Чем наполнить эклеры: Страница не найдена Kulinarnyj Klass Kak Prigotovit Eklery %23Form

Содержание

Как запихнуть крем в эклер — RestoRunner

Мастер-класс от французского шефа-кондитера

Вопрос звучит немного по-детски, но если вы почитаете кулинарные сайты, у вас встанут дыбом не только волосы, но и извилины. Каких только способов не предлагают домохозяйки! Разрезать эклер ножом. Отрезать сбоку, а потом залепить. И еще какие-то народные методы с применением дрелей, насосов высокого давления и клея. В результате у них получается примерно такое:

Зачем так уродоваться, когда можно обратиться к изобретателям эклеров — французам, и научиться у них этому нехитрому способу?

Вчера это блестяще продемонстрировал шеф-кондитер Remi Teulieres  во время презентации новых мишленовских ресторанов, которые откроются в аэропорту Парижа. В рамках торжественного вечера французы устроили конкурс среди ведущих гастрономических экспертов страны. Там даже не нужно было самим делать тесто и крем. Нужно было всего лишь начинить кремом эклер, причем Реми всем показал, как это сделать.

А потом еще подходил ко всем участницам конкурса и поправлял.

Нужно кончиком кондитерского мешка проделать к эклере три небольшие дырочки. А потом равномерно и плотно наполнить эклер кремом, начиная с крайних дырочек. Тогда внутри не останется никаких пустот и воздуха.

Вроде ничего сложного.

Когда эклеры заправлены, нужно еще раз хорошенько размешать крем.

И не намазывать его на эклер, а аккуратно опустить эклер в крем.

А потом удалить лишнее и разгладить слой равномерно.

В результате ни одного похожего эклера не получилось: все оказались покрыты кремом с разной степенью равномерности и кривизны. И тем не менее, удачные варианты нашлись. А автор самого правильного покрытия эклера — телеведущая Елена Усанова — получила от знаменитого мишленовского повара Мишеля Ростана приз — билеты в Париж.

Поздравляем Елену и с нетерпением ждем, когда она привезет из Парижа новые рецепты и хитрости. А пока можете читать Restorunner — у нас тоже есть неплохие идеи.

Поделиться сдрузьями:

Эклеры с соленой начинкой: рецепт с пошаговыми фото

Обычно эклеры ассоциируются с изысканным десертом и сладкими пирожными с кремом. Однако заварное тесто, из которого их делают, хорошо сочетается и с несладкими начинками. Для их приготовления можно использовать зелень, сыр, ветчину, красную рыбу — соленую или копченую, и различные пряности.

Закусочные эклеры с соленой начинкой из творога, к примеру, могут составить конкуренцию на праздничном столе тем же тарталеткам с копченой курицей. Их можно приготовить заранее и хранить в прохладном месте в сухой, герметичной емкости 2-3 дня.

Эклеры с соленой начинкой

Информация о рецепте

  • Кухня:Домашняя
  • Тип блюда:закуска
  • Порции:6-8
  • 1 ч

Ингредиенты:

тесто:

  • 100 г сливочного масла
  • 4-5 яиц
  • 1 ч. л. без горки соли
  • 1 ч. л. сахарного песка
  • 150 мл кипяченой воды
  • 180 г муки

начинка:

  • 200 г творога
  • 3 ст. л. сметаны
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 пучок укропа
  • соль, перец по вкусу

Приготовление:

Теплую кипяченую воду влейте в металлическую миску или кастрюлю. Положите в нее сливочное масло, насыпьте сахар и соль.

Поставьте миску на средний огонь и, часто помешивая, растопите масло.

Важно

Доводить жидкость до кипения нельзя.

Просейте муку и всыпьте ее в растопленное масло. Не снимая огня, продолжайте интенсивно перемешивать массу деревянной ложкой или силиконовой лопаточкой. Заваривайте тесто 2-3 минуты, отделяя его от бортов и дна миски. Тесто постепенно соберется в центре посуды. После этого можете снять миску с плиты.

Дайте тесту для эклеров остыть 5 минут. Затем по одному введите в него яйца.

Яиц может понадобиться 4 или 5, в зависимости от их размера. Чтобы не ошибиться, последнее яйцо разбейте в отдельную чашку, перемешайте и добавляйте в тесто по 1 чайной ложке. Должна получиться мягкая, но не жидкая масса без комочков. Тесто должно держать форму 2-3 минуты, не растекаясь.

Кондитерским мешочком или ложкой отсадите тесто на застеленный пергаментом противень, придавая ему округлую форму. Расстояние между комочками должно быть не меньше 3 см.

Поставьте противень в разогретую до 220 градусов духовку. Через 15 минут, не открывая дверцу, убавьте температуру до 190 градусов. Еще через 15 минут эклеры подрумянятся и вздуются. Проверить это можно лишь слегка приоткрыв духовку на пару секунд. После этого выключите огонь и дайте эклерам медленно остыть в духовке. Для этого им понадобится около часа.

За это время подготовьте начинку для эклеров. Для начала протрите творог через мелкое сито.

Добавьте измельченный чеснок, укроп и сметану. Посолите и поперчите массу по вкусу. При желании можете положить измельченные грецкие орехи. Тщательно перемешайте начинку.

Сделайте горизонтальный надрез на эклере. Осторожно приоткройте и наполните образовавшуюся полость творожной массой. Таким же образом поступите с оставшимися эклерами.

Подавайте эклеры с пикантной творожной начинкой в качестве закуски на праздничный стол. Приятного аппетита!

Если вам понравится этот рецепт, предлагаю вам еще парочку интересных вариантов начинок.

Начинки для эклеров несладкие

Сырная с ананасом

Ингредиенты:

  • 200 г твердого сыра
  • 100 г консервированных ананасов
  • 120 г майонеза
  • 1-2 зубчика чеснока

Натрите сыр на мелкой терке. Чеснок пропустите через пресс. Ананас мелко нарежьте. Соедините в миске все ингредиенты, заправьте майонезом, перемешайте.

Мусс из лосося

Ингредиенты:

  • 100 г копченого лосося
  • 200 г мягкого плавленого сыра
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 ч ложки мелко нарубленной петрушки
  • 2 ст. ложки лимонного сока
  • черный молотый перец

Нарежьте филе лосося мелкими кусочками, положите в чашу блендера вместе с сыром, лимонным соком, перцем и зеленью. Взбейте до пышной гомогенной массы.

Эклеры и профитроли – Рецепты эклеров. Рецепты профитроли

Эклеры и профитроли – это небольшие кондитерские изделия из заварного теста, появившиеся во французской кухне. Это единственное, что их объединяет. Различий между эклерами и профитролями гораздо больше, чем сходства. KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» выяснил всё об этих вкусных штучках и с удовольствием поделится с читателями рецептами эклеров и профитролей.

Профитроли появились раньше, с них и начнём. Французское слово profitrole обозначает выгоду, ценность, удачное приобретение. Возможно, из-за того, что из небольшого количества продуктов можно испечь целую гору красивых круглых пирожных, а может быть, потому, что всегда приятно получить в подарок такое милое вкусное угощение. Профитроли могут быть совершенно разными. С мясной, грибной, сырной или салатной начинкой они подаются к бульону или в качестве закуски перед обедом. В Бургундии их называют гужеры (Gougeres). Профитроли со сладким кремом, мороженым или сливками выступают в роли восхитительного десерта. Из сладких профитролей делают сборные десерты, скрепляя шарики карамелью, шоколадным соусом и кремом. Именно так во Франции готовят свадебный пирог – крокембуш. Профитроли могут быть и пустыми и подаваться к супам, как пампушки к борщу.

Тесто для профитролей может быть как сладким, так и нейтральным, причём в сочетании со сладкой начинкой нейтральное или чуть солоноватое тесто создаёт удивительно сбалансированный вкус.

Профитроли и прочие изделия из заварного теста вначале вызывают удивление: почему они пустые внутри? На самом деле готовить профитроли и эклеры не сложнее, чем пирожки. Секрет их пустоты заключается в том, что плотная корочка задерживает пар внутри, и он давит на стенки, увеличивая пирожные в объёме. Главное – правильно приготовить тесто.

Заварное тесто для эклеров и профитролей

Ингредиенты:
1 стакан муки,
100 г сливочного масла,
1 стакан воды (молока),
4 яйца,
¼ ч.л. соли.

Приготовление:
Вскипятите воду с солью и маслом, всыпьте муку, тщательно размешайте и продолжайте нагревать 5-7 минут. Должна получиться однородная гладкая масса. Снимите тесто с огня и, когда оно немного остынет, добавляйте по одному яйца, одновременно взбивая тесто миксером. Должно получиться умеренно жидкое тесто, стекающее с лопатки. Слишком жидкое тесто во время выпечки быстро осядет, а сухое не поднимется и покроется трещинами.

Противень слегка смажьте жиром и при помощи кондитерского мешка выложите шарики теста, учитывая, что они увеличатся в 3 раза. Можно формировать шарики двумя чайными ложками, но тогда они не будут такими гладкими и ровными. А если использовать зубчатую насадку кондитерского мешка, профитроли получатся очень красивыми и без трещин. Можно выпекать профитроли и в бумажных корзиночках для маффинов – они не слипнутся, и противень останется чистым.

Выпекайте профитроли 12-15 минут при температуре 220ºС, затем 20 минут при температуре 190ºС. Готовые профитроли имеют тёмно-жёлтый цвет и большой объём. Достаньте их из духовки, охладите – и можно подавать к супу.

Пустые профитроли могут храниться в холодильнике несколько дней. Перед праздником можно заготовить несколько противней, а перед подачей наполнить их чем-нибудь вкусным. Самый простой вариант – взбитые сливки. У охлаждённых профитролей срежьте верхнюю часть, наполните взбитыми сливками из кондитерского мешка, накройте срезанной крышкой, посыпьте сахарной пудрой. Сверху сладкие профитроли можно покрыть глазурью.

Можно начинить профитроли мороженым, но в этом случае придется разрезать их пополам и орудовать ложкой, что не очень удобно с маленькими формами. Поэтому, если планируете начинку мороженым, салатом или кусочками фруктов, заготовьте профитроли покрупнее.

Если профитроли предназначаются для закусочного стола, выбор начинки ничем не ограничен. Экспериментируйте со своими любимыми продуктами, можно использовать проверенные рецепты салатов и паштетов. Вот несколько идей несладких начинок для закусочных профитролей:

Начинка для профитролей из красной рыбы

Солёную или копчёную рыбу мелко порежьте, твёрдый сыр натрите на средней тёрке, зелень мелко порубите,
добавьте немного размягченного сливочного масла.

Начинка для профитролей сырно-ореховая

Твёрдый сыр натрите на средней тёрке, обжаренные грецкие орехи тонко разотрите, несколько зубчиков чеснока раздавите, добавьте сметаны до необходимой густоты.

Начинка для профитролей с авокадо

Авокадо разомните вилкой, добавьте мелко нарезанный перец чили и помидор. Заправьте лимонным соком и оливковым маслом.

Начинка для профитролей с креветками

Отваренные креветки, мягкий сливочный сыр, огурец без кожуры измельчите в блендере, добавьте лимонный сок и сливки.

Начинка для профитролей с ветчиной

Ветчину нарежьте маленькими кубиками, жирный творог протрите через сито, добавьте немного горчицы.

Из сладкого заварного теста можно приготовить профитроли в виде колец. Начинка им не понадобится – кольца-профитроли прекрасны сами по себе.

Воздушные кольца

Ингредиенты:
1 стакан муки (250 мл),
230 мл воды,
0,5 ст.л. муки,
120 г масла или маргарина,
4 яйца,
¼ ч.л. соли,
1 ст.л. сахарной пудры.

Приготовление:

Вскипятите воду с солью, сахаром и маслом, всыпьте муку, тщательно размешайте и продолжайте нагревать 5-7 минут. Снимите тесто с огня, немного остудите и взбейте тесто миксером, добавляя яйца по одному. Противень слегка смажьте жиром и при помощи кондитерского мешка с гладкой трубочкой выложите круглые или овальные кольца, оставляя между ними достаточно места. Выпекайте кольца 12-15 минут при температуре 220ºС, затем 20 минут при температуре 190ºС. Готовые изделия посыпьте сахарной пудрой, пока горячие.

Эклеры – это изысканные потомки профитролей. В России эклеры больше известны как заварные пирожные. Авторство этого десерта приписывают знаменитому французскому шеф-повару начала XIX века – Антонину Карему. Название эклер происходит от французского слова éclair (молния). Возможно, из-за удлиненной формы этих пирожных, а может быть из-за того, что они молниеносно съедались. В отличие от профитролей эклеры всегда готовятся со сладкой начинкой.

Чтобы приготовить эклеры, заварное тесто из кондитерского мешка с зубчатой или гладкой насадкой нужно выложить на слегка смазанные жиром противни. Длина пирожных – около 12 см, а расстояние между ними должно быть не менее 5 см. Выпекайте эклеры так же, как профитроли: 12-15 минут при температуре 220ºС, затем 20 минут при температуре 190ºС. Мы не будем повторять рецепт теста для эклеров – он абсолютно такой же, как для профитролей. Расскажем лучше о наполнении и украшении. Обычно эклеры (заварные пирожные) готовят со сливочным, заварным кремом или с кремом «Шарлотт», а поверхность глазируют белой или шоколадкой глазурью.

Чтобы наполнить эклер начинкой, пользуются кондитерским мешком с узкой трубочкой. Если не получается равномерно наполнить пирожное с одной стороны, можно сделать проколы с двух сторон.

Сливочный крем

Ингредиенты:
100 г жирных сливок (35%),
10 г сахарной пудры,
щепотка ванилина,
(желатин по желанию).

Приготовление:
Охлаждённые сливки взбейте миксером до пышной устойчивой массы. Вначале 2-3 минуты взбивайте медленно, затем увеличьте скорость. Постепенно добавьте сахарную пудру и ванилин. Продолжительность взбивания – не менее 15 минут. Полученный крем нестойкий, его нельзя готовить заранее. Для устойчивости крема в сливки перед взбиванием можно добавить размоченный желатин в пропорции 1:10.

Заварной крем

Ингредиенты:
300 г сахара,
100 г воды,
150 г яичных белков,
10 г ванильной пудры.

Приготовление:
Воду с сахаром доведите до кипения и уварите сироп до средней густоты. Белки взбейте до устойчивости и до увеличения в объёме в 5-6 раз. Постепенно влейте в белки горячий сироп, не прекращая взбивать. Добавьте ванильную пудру и взбивайте еще 10-15 минут, чтобы крем закрепился. Правильно приготовленный заварной крем снежно-белый, пышный, глянцевый, слегка тягучий. Комки в креме говорят о быстром вливании сиропа или недостаточном размешивании.

Крем «Шарлотт»

Ингредиенты:
200 г сливочного масла,
150 г сахара,
100 мл молока,
1 яйцо,
ванилин, коньяк – по вкусу.

Приготовление:
Вскипятите молоко с сахаром. Яйцо тщательно взбейте, влейте в него тонкой струйкой молоко (если влить молоко сразу, яйца свернутся). Поставьте полученную массу на водяную баню и варите до загустения. Охладите около 10 минут. В это время размягченное сливочное масло взбейте миксером, добавьте ванилин, коньяк и постепенно влейте яично-молочную смесь. Взбивайте крем еще 10 минут. Должна получиться однородная пышная масса нежно-желтого цвета, хорошо сохраняющая форму.

Если в конце взбивания крема добавить столовую ложку порошка какао, получится шоколадный «Шарлотт»; чайная ложка свежего крепкого кофе или кофейного сиропа даст кофейный «Шарлотт»; 50 г измельчённых жареных орехов дадут ореховый «Шарлотт»; а 100 г фруктового джема превратят крем во фруктовый «Шарлотт».

Белая глазурь для эклеров

Ингредиенты:
2 белка,
100 г сахарной пудры,
несколько капель лимонного сока.

Приготовление:
В идеально чистую посуду налейте белки без следов желтка, взбейте их миксером на тихом ходу. Постепенно добавляйте сахарную пудру. Когда желаемая консистенция будет достигнута, добавьте лимонный сок. Украшайте пирожные глазурью, отсаживая её из кондитерского мешка.

Шоколадная глазурь для эклеров

Ингредиенты:
100 г сахарной пудры,
2 ч. л. порошка какао,
4 ч.л. воды или молока.

Приготовление:
Какао залейте кипящей водой или молоком. Добавьте сахарную пудру и сразу размешайте. Приготовленная по этому рецепту глазурь очень быстро застывает и покрывается сахарной корочкой, поэтому наносите её на пирожные сразу же. Чтобы замедлить застывание и получить глянцевый блеск глазури, можно добавить немного растительного или растопленного сливочного масла.

Эклеры и профитроли – это вовсе не сложно, если запастись терпением, самыми свежими продуктами и необходимыми приспособлениями. Смело экспериментируйте, и у вас всё получится. Умение готовить эклеры и профитроли сразу же поднимет вас на несколько ступеней кулинарного мастерства. Восхищение окружающих гарантировано!

Ольга Бородина

Эклеры в домашних


Эклеры. Простые рецепты эклеров с заварным кремом в домашних условиях

Эклеры или заварные пирожные с заварным кремом заслуженно занимают достойное место в заметках у кондитеров всего мира. Истинный десерт для их поклонников — вкус эклера не забыть никогда. То самое волшебное сочетание нежного крема с хрустящей корочкой.

Захотелось эклеров на Вашем столе? Испеките сегодня их к чаю!

Заварные пирожные широко известны и многими очень любимы. Заварное тесто легко приготовить в домашних условиях, крем для пирожных выбирайте по своему вкусу, как правило, используется заварной вариант.

Интересно, что рецепт заварного теста подходит для приготовления не только пирожных, а так же для различных закусок. Заготовки можно наполнить разнообразными гастрономическими начинками. Пробуйте приготовить такие пирожные, радуйте своих близких вкусными десертами и закусками.

При украшении заварных эклеров полная свобода — различные виды шоколадной и белой глазури, орехи, сиропы, ягоды, сахарная пудра и какао. Проявите свою фантазию!

Обязательным условием выпекания эклеров является полный «покой» во время выпекания — дверцу духовки открывать категорически нельзя.

Заварное тесто обладает замечательным свойством — зрительно увеличиваться в 2-3 раза, при этом образуя пустоты внутри для крема. Этому процессу не стоит мешать, позволив пирожным хорошо подняться и закрепить свой результат при нужной температуре, выдержав заготовки необходимое время в духовке.

При наполнении эклеров пользуются кондитерским шприцом с заостренной насадкой. Эклеры круглой формы наполняют сбоку через 1-2 прокола, либо через дно, или срезая верхнюю часть — «крышечку». Для продолговатой формы эклера удобно боковое наполнение через несколько проколов в ряд, так же можно просто разрезать эклер вдоль на две половины и наполнить его кремом с помощью чайной ложки.

Готовим эклеры по классическому рецепту

Классические эклеры на Вашем столе, бесспорно, украсят любой праздник, а также соберут семью за чаепитием и приятным разговором. Угощайте любимых вкусной домашней выпечкой!

Вам потребуются для теста:
  • 150 г мука пшеничная
  • 100 г масло сливочное
  • 4 шт. яйцо
  • 250 мл вода
  • 1 ч. л. сахар
  • 0,5 ч. л. соль
Для заварного крема:
  • 650 мл молоко
  • 2 шт. яйцо
  • 250 г сахар — песок
  • 1 г ванилин
  • 160 г мука пшеничная
  • 50 г масло сливочное
Для глазури:
  • 1 ст. л. сок лимонный
  • 1 ст. л. вода
  • Сахарная пудра – по количеству

Способ приготовления:

Приготовление эклеров начнём с крема, так как его желательно потом охладить

В сотейник налить 150 мл молока, добавить пару яиц

Добавить просеянную муку, ванилин, хорошо размешать массу венчиком

Оставшееся молоко довести до кипения

Тонкой струйкой влить горячее молоко в смесь с мукой, интенсивно помешивая, чтоб яйца не свернулись

Поставить сотейник на небольшой огонь, варить смесь, помешивая, 12-15 минут

Он должен загустеть — задерживаться на венчике или медленно стекать с него

Дать массе немного остыть, добавить размягченное сливочное масло

Поверхность крема накрыть пищевой плёнкой, для того чтоб он не покрылся коркой, охладить его

Приготовим тесто для пирожных

Для теста в кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, а также сливочное масло

Довести смесь до кипения, варить около 3-4 минут

Всыпать подготовленную просеянную муку, размешать тесто лопаткой, пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюли, снять с огня

После остывания теста по одному добавить яйца, после каждого хорошо взбивая смесь

Тесто для эклеров должно получиться кремообразной консистенции

Тесто заложить в кулинарный мешок с насадкой «звёздочка», выложить его на противень, застеленный пергаментом в несколько полосок одинаковой длины

Между заготовками необходимо оставлять промежуток 3-4 см, так как они при выпекании сильно увеличатся в объёме

Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать пирожные 10 минут, далее снизить температуру до 180 градусов — выпекать эклеры до готовности ещё 30-35 минут

Пирожные желательно остужать в приоткрытой духовке иначе от резкого перепада температуры они могут стать плоскими

Когда пирожные полностью остынут, на дне сделать небольшие отверстия и с помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой наполнить их заварным кремом

Для приготовления глазури смешать кипяченую воду и сок лимона, постепенно добавлять сахарную пудру небольшими порциями до нужной Вам консистенции и цвета

Вкусные эклеры по классическому рецепту с заварным кремом можно подать к чаю или кофе

Приятного аппетита!

Вкусные эклеры с заварным лимонным кремом

Непременно приготовьте потрясающие эклеры с заварным лимонным кремом. Нежные и ароматные пирожные с лимонным вкусом понравятся всем без исключения. Ах, какие аппетитные, воздушные, тающие во рту…

Смело берите рецепт на заметку! У Вас получатся вкуснейшие пирожные по этому простому рецепту!

Вам потребуются для заварного теста:
  • 125 мл молоко
  • 125 мл вода
  • 150 г мука пшеничная
  • 100 г масло сливочное
  • 1 ч. л. соль (без горки)
  • 4 шт. яйцо
Для заварного лимонного крема:
  • 250 мл молоко
  • 125 мл свежевыжатый лимонный сок (сок из 2 лимонов)
  • цедра 1 лимона
  • 100 г сахар-песок
  • 2 шт. яйцо С1
  • 60 г мука пшеничная
  • 90 г масло сливочное
  • 1 щ. соль
  • ванилин
Для украшения:
Способ приготовления:

В сотейник влить молоко, воду, сливочное масло, поставить на огонь и нагревать, пока масло не растает

Затем увеличить огонь — быстро вскипятить масляно-молочную смесь

Муку и соль всыпать в кипящую массу, перемешать и снять с огня на 15 минут

Затем снова вернуть тесто на огонь и заваривать его, пока оно не образует шар, полностью отлипая от стенок посуды

Снять тесто с огня, остудить, 5-7 минут

Далее добавлять в тесто яйца по одному, тщательно вмешивая каждое до полной однородности

Тесто должно стать пластичным, мягким и глянцевым

Далее заполнить кондитерский шприц (или кулинарный пакет) заварным тестом, отсадить на выстеленный пекарской бумагой противень около 20 полосок, длинной 6-9 см на расстоянии 3-4 см друг от друга

В процессе выпечки изделия хорошо поднимутся

Выпекать в разогретой до 200 С духовке в течение 25-30 минут до румяного цвета

Духовку до окончания времени выпекания эклеров открывать категорически нельзя — это приведет к педению высоты будущих пирожных!

Остудить заготовки на решетке

В сотейник влить молоко, лимонный сок, лимонную цедру, добавить яйцо и слегка взбить

Добавить сахар, ванилин, перемешать, поставить смесь на небольшой огонь

Всыпать муку, соль

Быстро перемешать венчиком, продолжая нагревать смесь, непрерывно помешивая

Когда смесь загустеет, снять с огня

Крем немного остудить, добавить сливочное масло, хорошо перемешать

Убрать его на 30 минут в холод

Заложить крем в кулинарный шприц с насадкой, заполнить эклеры, сделав сбоку небольшой надрез

Перед подачей посыпать сахарной пудрой

Приятного аппетита!

Эклеры с заварным сливочным кремом под шоколадной глазурью

Посмотрите, такие эклеры просто произведение искусства, а на вкус — выше всяких похвал. Пробуем приготовить по подробному пошаговому рецепту, а результат превзойдет все Ваши ожидания. Удачной Вам выпечки!

Глянцевая глазурь, которую совсем не сложно приготовить, очень украсит эти пирожные — блестящая и вкусная, она остается мягкой и эластичной.

Выбираем сливочное масло для  крема с особой тщательностью. Оно должно быть качественным и свежим, не менее 82 %жирности.

Вам потребуются для заварного теста (11 шт. х 12 см):
  • 80 г мука пшеничная
  • 40 г масло сливочное масло
  • 40 мл вода
  • 40 мл молоко
  • 2 шт. яйцо куриное (С1)
  • 1 щ. соль
Для крема:
  • 140 г масло сливочное масло (82%)
  • 90 г сахар
  • 70 л молоко
  • 1 шт. желток яичный
  • 4 г сахар ванильный сахар
Для шоколадной глазури:
  • 4 ст. л. сахар-песок
  • 2 ст. л. сметана
  • 3 ст. л. какао
  • 60 г масло сливочное
  • 1 ч. л. желатин
  • 30 мл вода
Способ приготовления:

В металлический сотейник выливаем молоко и воду

Добавляем сливочное масло, щепотку соли, ставим на огонь, доводим смесь до кипения

Одним движением высыпаем всю муку, сразу перемешиваем

Снижаем температуру, завариваем тесто около 5 минут

Снимаем его с огня, перекладываем в глубокую удобную посуду, даем тесту остыть 5-7 минут

Разбиваем яйца в миску, взбиваем их венчиком или миксером

Понемногу добавляем яйца, хорошо вмешиваем их в тесто

Следующую порцию взбитых яиц добавляем только после того, как предыдущая полностью соединилась с тестом

В конце взбиваем тесто лопаткой около 5 минут — готовое тесто должно спадать с лопатки, быть гладким и блестящим

Перекладываем тесто в кондитерский мешок со срезом в 1-1, 5 см

Смазать противень небольшим количеством сливочного масла, распределив его кисточкой, убрать лишнее

Нанести мукой «разметку» с помощью линейки, делая дорожки по 12-13 см

Выкладываем тесто на противень ровными палочками, ориентируясь на «разметку», оставляя между заготовками по 8-10 см

Все неровности и дефекты по краям можно устранить пальчиком, смоченным в воде

Ставим противень с заготовками в разогретую духовку до 200 градусов на 15 минут, затем уменьшив температуру до 180 градусов, выпекаем еще 20 минут

Итак, наши заготовки готовы, выкладываем их на решетку до полного остывания

Приготовим сливочный крем — взбиваем желток, добавляем к нему молоко

Процедить смесь в сотейник

Добавить к смеси сахар и ванильный сахар

Поставить сотейник на плиту на средний огонь, довести до кипения, варить еще около 5 минут

Снять с огня сироп, перелить его в пиалу, дать остыть до комнатной температуры

Сироп, остывая, будет немного густеть и станет напоминать сгущенное молоко по консистенции

Масло, размягченное при комнатной температуре, взбить миксером на средней скорости около 5-6 минут до белого цвета

Далее по столовой ложке вводим сироп, интенсивно взбивая смесь

Сливочное масло и заварная масса должны быть обязательно одной температуры — это залог успеха сливочного крема

Готовый крем закладываем в кондитерский мешок, с помощью насадки с носиком, наполняем каждый эклер, делая несколько отверстий сбоку в один ряд

Готовые пирожные убираем пока в холод

Теперь приступим к приготовлению глазури — смешиваем желатин с водой, оставляем его набухать

В сотейнике растопить сливочное масло

Снять его с огня, добавить к нему сметану, сахар и какао, перемешать лопаткой

Вернуть на огонь — довести до кипения, снять с огня

Добавить желатин, хорошо размешать, оставить остывать

Далее процедить глазурь на удобную тарелку

Обмакнуть в нее каждый эклер, дать стечь лишней глазури

Выложить эклеры на решетку, чтобы глазурь схватилась

Приятного аппетита!

Нежные эклеры с заварным творожным кремом и клубникой

Пожалуй, еще один кулинарный шедевр в Ваших руках. Такие симпатичные пирожные с клубничкой внутри способны по-настоящему удивить Ваших гостей и вызвать настоящий восторг. Пробуем приготовить! Удачи!

Вам потребуются для теста:
  • 250 мл вода
  • 180 г мука пшеничная
  • 100 г масло сливочное
  • 0,5 ч. л. соль поваренная
  • 1 ч. л. сахар-песок
  • 4 шт. яйцо куриное
Для крема:
  • 400 г творог
  • 50 г масло сливочное
  • 100 г сахар
  • 2 шт. желток яичный
  • 1 г ванилин
  • 150 мл сливки жирные
Для начинки:
  • клубника целая (без плодоножки)
Способ приготовления:

В кипящую воду добавить масло, соль и сахар Даем маслу раствориться, доводим смесь до кипения, далее всыпаем муку, интенсивно перемешиваем тесто в однородную массу Полученной массе даем остыть 10 минут, потом вводим яйца по одному, размешивая миксером до однородности после каждого С помощью кондитерского мешка выкладываем тесто на противень, смазанный маслом, выпекаем при температуре 180 градусов около 40 минут Вот такие воздушные булочки мы получаем в итоге

Далее приготовим заварной творожный крем для начинки

Творог, желтки и сахар в процессоре смешиваем так, чтобы не было крупинок

Если у вас нет блендера, то можно протереть творог через сито и смешать с другими компонентами до полной однородности

Добавить сливочное масло в творожную смесь, ставим кастрюлю на огонь и постоянно помешивая, доводим массу до образования пузырей

Затем продолжаем варить смесь, интенсивно помешивая, до консистенции густой манной каши

Даем крему остыть

В это время взбиваем сливки до устойчивых пиков

Далее добавляем их в остывший крем, аккуратно перемешивая

Получаем густой и ароматный крем для начинки

Подготавливаем эклеры к наполнению — острым ножом срезаем вершинки, сохраняя «крышечки»

Начиняем булочки наполовину кремом, внутрь закладываем клубнику без плодоножки

Сверху заполняем их доверху кремом и прикрываем «крышечками»

Украшаем по своему усмотрению — шоколадом, ягодным сиропом или вареньем

Приятного аппетита!

Видео-рецепт праздничных заварных эклеров «Лебеди»

zhenskoe-schastye.ru

Домашние эклеры

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать
Эклеры любят абсолютно все, от малого до великого! Добавьте в тесто немножечко какао и у вас получится шоколадное заварное тесто. А если добавить какао в крем - получатся домашние шоколадные эклеры!

Так как же приготовить вкусные домашние эклеры в домашних условиях? Все очень просто, подбираем необходимые ингредиенты: мука пшеничная, яйца, молоко, сахар, масло сливочное, соль и ванильный сахар. Хотите чтобы ваши эклеры получились необычными? Добавьте какао, в тесто и в крем, - получатся шоколадные эклеры. Внимание! Крем в эклеры, добавляем только специальным кулинарным шприцом! Удачного приготовления!

Назначение: Для детей / На полдник Основной ингредиент: Тесто / Мука / Яйца Блюдо: Выпечка / Эклеры

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная  — 200 Грамм
  • Яйца  — 8 Штук (4 - в тесто, 4 - в крем)
  • Молоко  — 500 Миллилитров
  • Сахар  — 1 Стакан
  • Сахар ванильный  — 10 Грамм
  • Масло сливочное  — 200 Грамм
  • Соль  — 1 Щепотка
  • Какао  — 2 Ст. ложки (по желанию)
Количество порций: 15

В кастрюле смешайте 250мл воды и 100г сливочного масла, добавьте щепотку соли. На среднем огне доведите до кипения.

Снимаем кастрюлю с огня и добавляем 150г муки, деревянной ложкой перемешиваем до однородной консистенции. Возвращаем кастрюлю на огонь на пару минут, не переставая мешать.

Снимаем с огня, даем чуть остыть. Добавляем по очереди яйца, замешивая густое тесто.

Смочите столовую ложку в воде, мокрой ложкой выкладываем тесто на противень. Эклеры не должны соприкасаться.

Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке, 35-40 минут. Духовку в процессе не открывайте.

Пока тесто выпекается, приготовим крем. В глубокой миске смешайте 4 желтка, стакан сахара, ванильный сахар, 50г муки. Взбиваем все венчиком, затем добавляем 100мл молока и снова взбиваем.

Остальные 400мл молоко доведите до кипения. Затем, тонкой струйкой влейте яичную смесь, постоянно помешивая лопаткой. Варим крем до загустения, около 10 минут. Снимаем с огня, накрываем пищевой пленкой и даем остыть.

В остывший крем добавьте 100г мягкого масла. Все взбейте миксером до однородной массы.

С помощью кулинарного шприца наполните эклеры кремом, сверху присыпьте пудрой. Приятного аппетита!

средняя оценка: 4.7, всего голосов: 88

Я приготовил(а) Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов: Дарья Лоскутенко 16.02.2015 14:49 «Ответить

У меня получилось очень вкусно!

Oksana 14.01.2015 21:24 «Ответить

Замечательный рецепт! Все получается отлично. Большое спасибо!

Елизавета 23.12.2014 10:38 «Ответить

Уже 2 раза делала тесто по этому рецепту, получаются прекрасные эклеры!Раньше пекла по другому (рецепт с молоком), эклеры получались какие-то слишком жирные,а эти для меня идеальны. Крем моя семья любит сливочный (сгущеное молоко с маслом), но как-нибудь попробую и этот сделать. Спасибо!

Добавление рецепта в книгу Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

povar.ru

Эклеры — подборка рецептов с фото и видео

Заварной крем для эклеров

Заварное тесто для эклеров

Заварное пирожное эклер в домашних условиях - это мечта многих мужчин, женщин и детей. И только нам, кулинарам, под силу воплотить эту мечту в реальность! Причём не такими уж большими усилиями... При наличии подробного и хорошо проиллюстрированного рецепта сделать эклеры в домашних условиях не сложнее, чем ваше любимое печенье! Конечно, здесь есть свои заморочки (например, наполнение эклера начинкой), однако под руководством наших кулинаров у вас точно всё получится как надо. Так что смело готовьте!

www.iamcook.ru

Эклеры рецепт с фото пошагово

Предлагаем испечь к чаю нежные и любимые нами с детства эклеры с заварным кремом. Для изготовления домашних пирожных применим классический и проверенный временем рецепт заварного теста и стандартного крема, а глазурь для разнообразия сделаем в двух вариантах — темную (на основе какао) и белую (со сладкой пудрой).

Нежнейший вкус, знакомый нам с детства, вмиг соберет за столом сладкоежек всех возрастов. Итак, радуем гостей и домочадцев сладким сюрпризом! Готовим домашние аппетитные эклеры — рецепт с фото пошагово поможет нам в этом.

Ингредиенты:

Для теста:

  • сливочное масло — 100 г;
  • мука — 150 г;
  • питьевая вода — 250 мл;
  • соль — щепоть;
  • яйца среднего размера — 4 шт.

Для крема:

  • молоко — 500 мл;
  • яйца — 2 шт.;
  • сахар — 180 г;
  • сливочное масло — 200 г;
  • мука — 3 ст. ложки;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка.

Для светлой глазури:

  • сахарная пудра — 180 г;
  • сливочное масло — 10 г;
  • молоко — 2 ч. ложки.

Для темной глазури:

  • какао-порошок — 4 ст. ложки;
  • сливочное масло — 50 г;
  • молоко — 2 ст. ложки;
  • сахарная пудра — 4 ст. ложки.

Домашние эклеры рецепт с фото пошагово

Как сделать заварное тесто для эклеров
  1. Начинаем процесс изготовления пирожных с теста. Брусок масла нарезаем кусочками произвольного размера, заливаем питьевой водой и бросаем щепоть соли. Помещаем эту смесь на умеренный огонь.
  2. Как только масло полностью растает, а жидкость только начнет закипать, снимаем емкость с плиты и незамедлительно всыпаем сразу всю норму просеянной муки (просеять ее лучше заранее). Оперативно вымешиваем смесь деревянной лопаткой до получения однородной плотной массы. Работаем очень быстро! Мука обязательно должна раствориться в горячей жидкости — это основная особенность заварного теста!
  3. Сразу после получения плотной массы возвращаем кастрюлю на плиту. Продолжаем вымешивать еще 1-2 минуты при минимальном огне (полученное в итоге тесто должно легко отходить от дна и бортиков кастрюли). Перекладываем массу в чистую миску и остужаем до комнатной температуры.
  4. В подостывшее заварное тесто по одному вбиваем сырые яйца, каждый раз старательно вымешивая смесь. Обратите внимание, что консистенция готового теста будет во многом зависеть от размера яиц, а также от качества используемой муки, поэтому будьте внимательны — возможно, яиц потребуется на 1-2 штуки больше или наоборот меньше, чем указано в данном рецепте.
  5. В итоге заварное тесто для эклеров должно получиться гладким, тягучим и в меру жидким. При этом оно должно хорошо держать форму, когда мы будем формировать пирожные с помощью кулинарного пакета. Тесто правильной консистенции будет постепенно сползать с ложки густой, тяжелой лентой.
  6. Наполняем нашим тестом кулинарный пакет и высаживаем на застланный пергаментом противень продолговатые заготовки длиной 6-8 см. Не забываем соблюдать дистанцию между будущими пирожными, так как во время процесса выпечки они «подрастут».
  7. Выпекаем эклеры 15-20 минут, поддерживая температуру на отметке 220 градусов. За это время пирожные увеличатся в размере и подрумянятся. Далее уменьшаем нагрев до 160 градусов и ждем еще минут 10, чтобы эклеры хорошенько «просохли» внутри.
  8. Параллельно занимаемся подготовкой крема. В чистой и сухой посуде смешиваем муку и половину нормы сахара. Вбиваем сырые яйца.
  9. Слегка взбиваем смесь венчиком до однородности и появления легкой пены.
  10. Молоко переливаем в кастрюлю, добавляем ванильный сахар и остатки сахарного песка, кипятим. Примерно третью часть горячей молочной массы вливаем к взбитым яйцам. Энергично перемешиваем, а затем переливаем обратно в кастрюлю с молоком и возвращаем на плиту.
  11. Помешивая, выдерживаем на слабом огне почти до кипения (до загустения). Остудив крем для заварных пирожных до теплого состояния, добавляем размягченное масло, взбиваем миксером/венчиком до гладкости и однородности.
  12. На эклерах аккуратно делаем боковые надрезы. С помощью чайной ложки щедро начиняем наши пирожные заварным кремом (желательно перед наполнением эклеров подержать крем в холодильнике).
  13. Завершающим этапом подготовим для пирожных глазурь. Мы сделаем два вида — темную и белую. Начнем с первой. Для этого соединяем в небольшой кастрюльке какао-порошок, сладкую пудру, масло и молоко. Помещаем на медленный огонь и, непрерывно перемешивая, доводим массу до однородности. Консистенция глазури должна напоминать растопленный шоколад. Если смесь получилась излишне густой, добавляем молоко. Если чересчур жидкой — сахарную пудру.
  14. Для белой глазури смешиваем масло с молоком. Помещаем смесь на медленный огонь. Как только масло растворится, вводим сладкую пудру и вымешиваем до получения однородной кремообразной текстуры. Если масса получилась слишком густой, как и в случае с темной глазурью — добавляем молоко. Соответственно, для загустения увеличиваем порцию сахарной пудры.
  15. Часть эклеров покрываем темной глазурью, остальные — белой. Перед подачей охлаждаем пирожные в холодильнике.

Домашние эклеры с заварным кремом и нежной глазурью готовы! Приятного чаепития!

Загрузка...

Похожие записи Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

kulinarnia.ru

Как приготовить профитроли и эклеры

Эклеры и профитроли, пришедшие к нам из французской кухни, сейчас можно встретить в каждом кафе. Заварное тесто, из которого делают их, считается очень сложным в приготовлении, поэтому не все хозяйки решаются приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях. На самом деле готовить эти десерты не так сложно, если знать некоторые секреты. Освоив замешивание заварного теста, вы научитесь делать пирожные с разной начинкой, удивляя своих близких, друзей и гостей. Не случайно французские кондитеры считают, что повар, который научился делать эклеры и профитроли, получил посвящение в мастера кондитерского искусства.

В чем различие между профитролями и эклерами

Сходство между двумя видами кондитерских изделий заключается в том, что они сделаны из заварного теста, в котором во время выпечки образуются пустоты. В остальном они отличаются друг от друга — например, профитроли были изобретены раньше эклеров. Эти маленькие круглые булочки могут быть и закуской, и десертом, в зависимости от того, заполняются они сладкой или несладкой начинкой. Впрочем, профитроли подают и без наполнения к супам и бульонам вместо хлеба. Слово «профитроли» в переводе с французского значит «выгода», поскольку эти булочки в духовке увеличиваются в размерах в несколько раз. Выгода налицо — теста мало, а выпечки много. Иными словами, из небольшого количества теста получается очень много пышных аппетитных профитролей.

Эклеры имеют продолговатую форму, делаются всегда со сладкой начинкой, а сверху пирожные покрываются глазурью или обсыпаются сахарной пудрой. «Эклер» в переводе «молния», наверно, потому, что пирожные мгновенно исчезают со стола, настолько они вкусны.

Что такое заварное тесто

Если заварное тесто приготовлено по всем правилам, эклеры получаются нежными, пышными и пустыми внутри. Это и есть главный секрет, поняв который вы узнаете, как приготовить вкусные эклеры. В состав теста входит сливочное масло, соль, вода, мука и яйца, при этом вместо воды можно взять молоко, чтобы получить более мягкие изделия, сахар же присутствует не во всех рецептах. Уникальность заварного теста заключается в том, что находящаяся в нем жидкость испаряется в духовке, но благодаря корочке пар остается внутри и давит на стенки пирожных, заставляя их увеличиваться в размерах. Технология приготовления проста — вода, смешанная с солью и сливочным маслом, доводится до кипения, огонь убавляется, и в жидкость вмешивается мука. Когда тесто снимается с плиты и остывает, в него по одному вводятся яйца. Одновременно масса взбивается блендером, а потом на противень с помощью насадки или ложки выкладывается тесто.

Тонкости приготовления заварного теста

Как приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях? Поговорим о нескольких секретах французских кондитеров.

Секрет 1. Тщательно просеивайте муку. Если тесто будет неоднородным, эклеры не получатся. Некоторые хозяйки просеивают муку дважды, причем перед вторым просеиванием они смешивают ее с солью.  Добавляйте муку в тесто сразу всю, а не частями.

Секрет 2. Яйца должны быть обязательно комнатной температуры, то есть следует их достать из холодильника примерно за 3 часа до начала приготовления теста. Если вы добавите в тесто холодные яйца, оно получится очень тяжелым, и эклеры могут не подняться.

Секрет 3. Перед добавлением яиц тесто нужно слегка остудить. Яйца добавляют постепенно. После добавления каждого яйца следует хорошо вымешивать массу и только потом добавлять следующее. При этом нужно следить за консистенцией теста, и если вы замечаете, что оно становится очень жидким, остановитесь — в конце концов, текстура теста зависит от качества продуктов, и, вполне возможно, вам понадобится меньше или больше яиц, чем в рецепте. Иногда можно довериться интуиции, не забывая, конечно, о здравом смысле. Помните, что слишком жидкое тесто в духовке быстро осядет, а густое может вообще не подняться.

Секрет 4. Не растапливайте сливочное масло отдельно, поскольку оно должно таять постепенно, по мере закипания воды.

Секрет 5. Не увеличивайте и не уменьшайте количество ингредиентов, строго соблюдайте рецептуру (это не относится к яйцам) и не оставляйте тесто, отвлекаясь на другие дела. Процесс должен быть доведен до конца, иначе эклеры или профитроли не получатся.

Секрет 6. Кондитеры по-разному относятся к миксеру и блендеру. Многие из них считают, что заварное тесто, взбитое с помощью кухонной техники, получается слишком жидким и пирожные не держат форму. Лучший вариант — взбивать заварное тесто венчиком, стараясь замешивать его очень быстро, пока оно еще теплое. Можно вымешивать тесто в миксере, используя специальные насадки.

Секрет 7. Консистенция теста очень важна — оно должно быть не густым и не жидким. В идеале заварное тесто тянется за ложкой, но при этом сохраняет форму, не расползаясь на противне.

Секрет 8. Пирожные нужно выпекать, пока тесто теплое. Остывшее тесто уже нарушает рецептуру, и в этом случае результат может получиться не таким, как задумано.

Секрет 9. Высаживать эклеры или профитроли лучше всего из кондитерского мешка — так они получаются более эффектными и ровными. Расстояние между пирожными должно быть примерно 7 см, поскольку они поднимутся и увеличатся в размерах.

Секрет 10. Сначала выпекайте эклеры при температуре 220 °С в течение 10–20 минут, пока они не поднимутся. Потом убавьте огонь до 190 °С и допекайте, не торопясь, пока пирожные не подрумянятся. Ни в коем случае не открывайте духовой шкаф во время выпечки, иначе эклеры и профитроли превратятся в плоские лепешки. Как узнать, готовы ли пирожные, не заглядывая в духовой шкаф? Если в трещинках на поверхности теста нет пузырьков, а сами эклеры приобрели золотистый цвет, можете выключать духовку.

Секрет 11. Готовые эклеры лучше не сразу вынимать из духовки — пусть они постоят час и отдохнут после выпечки.

Секрет 12. Эклеры и профитроли наполняют начинкой двумя способами. Можно разрезать их пополам, наполнить кремом, а потом закрыть верхней половинкой пирожного. Более виртуозное наполнение — сделать в булочке небольшое отверстие с одной или двух сторон и выдавить крем из кондитерского мешка.

Секрет 13. Покройте пирожные шоколадной, сахарной или лимонной глазурью. Эклеры будут выглядеть более эффектно, а их вкус заиграет новыми оттенками.

Пошаговый рецепт профитролей

Если вы хотите научиться делать домашние профитроли, рецепт с пошаговой инструкцией вам очень пригодится. Подготовьте заранее необходимые продукты: 250 мл воды, ⅓ ч. л. соли, 75 г сливочного масла, 150 г муки, 3 крупных яйца, 1 яичный белок.

Для приготовления шоколадного крема вам понадобится 200 г сливочного масла, ½ банки сгущенного молока, 3 ст. л. какао, сахарная пудра для присыпки.

Итак, учимся готовить профитроли пошагово.

Поставьте на огонь кастрюльку с водой, солью, сливочным маслом, нарезанным на кусочки, и нагревайте.

Когда вода закипит, масло уже должно растаять. Добавьте в воду сразу всю муку и очень быстро, за 1–2 минуты, замесите тесто деревянной лопаточкой.

Должен получиться большой красивый колобок. Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту остыть.

Добавьте одно яйцо и интенсивно мешайте. Тесто начнет расслаиваться, но вам нужно сделать его снова однородным.

Добавьте второе яйцо, продолжая мешать и взбивать тесто. Точно так же поступите с третьим яйцом.

При желании введите в тесто один яичный белок и снова хорошо взбейте. Это делается для того, чтобы профитроли хорошо поднялись в духовке.

С помощью кондитерского мешка выдавливайте шарики на смазанный маслом противень на большом расстоянии друг от друга.

Выпекайте профитроли в течение 20–35 минут в духовке, разогретой до 180–220 °С, и оставьте их на полчаса-час.

         

Пока профитроли находятся в духовке, приготовьте крем. Смешайте мягкое сливочное масло со сгущенным молоком и взбейте, пока не получится однородная масса.

Добавьте в крем какао и еще раз взбейте. Если десерт предназначен для взрослых, можно влить в крем 1 ст. л. ароматного алкоголя — коньяка или ликера.

Срежьте верхушки булочек, наполните их кремом, верните «шляпки» на место, выложите пирожные на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Начинки для домашних профитролей

Сладкие начинки обычно готовятся по рецептам кремов для эклеров, они могут быть шоколадными, сливочными, масляными, заварными, творожными, белковыми, из фруктов, ягод или мороженого. А как сделать в домашних условиях закусочные профитроли, которые французы используют для всевозможных фуршетов?

Для этого подойдет любой салат, главное — мелко его порубить, но наполнять профитроли салатами заранее не стоит, иначе булочки размокнут. Лучше сделать это непосредственно перед подачей на стол. В качестве начинки прекрасно подходит крабовый салат с майонезом, оливье, картофельный салат со специями, сливочный сыр со слабосоленой рыбой и зеленью, сыр филадельфия с лимоном, творожный сыр с чесноком, фасоль с овощами, мясной паштет, красная икра, жареные грибы, свекольный салат с черносливом и орехами. Профитроли сочетаются с любыми продуктами, и здесь можно использовать всю свою фантазию.

Сладкие кремы для эклеров и профитролей

Самые простые кремы — вареная сгущенка и взбитые сливки, поскольку их не нужно готовить. Если у вас есть время, попробуйте сделать творожный, заварной или кофейно-ореховый крем — это очень вкусно.

Творожный крем. Взбейте 100 мл сливок 33%-й жирности до пышной пены и смешайте их с 60 г сахарной пудры. Отдельно взбейте в блендере 200 г жирного творога и также смешайте его с 60 г сахарной пудры. Соедините сливки с творогом и наполните эклеры.

Классический заварной крем. Вскипятите 500 мл молока. Смешайте в посуде с толстым дном 1 стакан сахара, 2 ст. л. муки и 1 яйцо, хорошо разотрите массу и постепенно влейте в нее маленькими порциями молоко, хорошо взбивая. Поставьте крем на плиту на минимальный огонь и, непрерывно помешивая, доведите его не до кипения, а до пыхтенья. Ароматизируйте крем ванилью, лимонной цедрой, коньяком или специями, а когда он остынет, смешайте с 200 г сливочного масла.

Кофейно-ореховый крем. Взбейте 200 г жирных сливок со 100 г сахара и 3 ч. л. растворимого кофе в виде порошка. Измельчите в блендере 50 г любых орехов, соедините с кремом и еще раз взбейте. Особенно вкусным получается крем с фисташками и кедровыми орешками.

Глазурь для эклеров

Эклеры и профитроли вкусны и сами по себе, но если покрыть их сверху глазурью, они будут выглядеть более эффектно. Глазурь можно посыпать маком, молотыми орехами, кокосовой стружкой, кунжутом или вафельной крошкой.

Для шоколадной глазури смешайте 100 г шоколада и 50 г сливок, прогрейте массу на водяной бане, пока шоколад не растопится, и сразу же покрывайте пирожные. Лимонная глазурь готовится из 100 г сахарной пудры и 2 ст. л. лимонного сока — ее также нужно использовать сразу. Очень вкусна сахарная глазурь, которую делают из 120 г сахарной пудры и 1½ ст. л. молока — массу нагревают на водяной бане и постепенно добавляют 1 ст. л. лимонного сока, от которого глазурь сразу начнет густеть.

Рецепты домашних профитролей и эклеров вы найдете на сайте «Едим Дома!». Приготовив хотя бы раз пирожные по нашим рецептам, вы поймете, почему этот десерт во Франции называют королевским.  Вкусные пирожные оценят ваши дети и другие домочадцы, поэтому придется готовить их чаще. Освоив тонкости приготовления заварного теста, вы без труда сможете испечь любые эклеры и профитроли. Не забывайте делиться своими находками с нами! 

Посуда для сервировки

Красивая качественная посуда играет не последнюю роль в правильной и удобной сервировке блюд на вашем столе. Большой ассортимент предлагает вам фирменный интернет-магазин «Едим Дома». Corelle Impressions Splendor — это современный стиль, все элементы сервиза выполнены из высококачественного ударопрочного трехслойного стекла Vitrelle. Изделия прочные и легкие, выдерживают температуру до 180 °С, могут использоваться в посудомоечной машине и микроволновой печи. Готовьте с удовольствием!

www.edimdoma.ru

Эклеры рецепт с фото пошагово в домашних условиях

От простого к сложному. Я достаточно баловала вас простыми и легкими рецептами различной выпечки. Сегодня хочется отдать должное высокому. Приготовим пирожные — эклеры в домашних условиях. Рецепт с фото, поэтому, наловчившись, блюдо можно состряпать с закрытыми глазами. Заварное тесто требует щепетильности, но, поверьте, результат того стоит.

Оригинальный рецепт эклеров приписывается известному французскому кулинару Мари-Антуану Карему, которого негласно называли «повар королей и король поваров». Так что дайте себе слово накрыть вечером царский стол, а к чаю подать поистине королевский десерт.

Заварное тесто для  эклеров:

  • Мука пшеничная — 200 г.
  • Сливочное масло — 100 г.
  • Крупные яйца ( обязательно взвесить) — 300 г. без скорлупы. Обычно это 5 крупных яиц
  • Вода — 180 г.
  • Соль — на кончике ножа

Заварной крем для пирожных

  • Молоко — 750 г.
  • Сахар — 150 г.
  • Сливочное масло — 50 гр.
  • Мука пшеничная — 2 ст. ложки с горкой
  • Коньяк — 1 ст. ложка
  • Желтки яиц — 2 шт.

Как приготовить вкусные эклеры в домашних условиях

Начнем с приготовления заварного теста.

В небольшую кастрюльку или сотейник положим масло ( 100 г.), соль ( щепотку) и поставим на огонь. В этот же сотейник добавляем воду ( 180 г.)

Помешивая, доведите смесь до кипения.

Как только смесь закипит, всыпьте в один прием муку.

Муку нужно предварительно просеять!

Не снимая с огня, смесь интенсивно перемешиваем, пока вся мука хорошо не заварится и тесто не соединится в комок. Вам даже может показаться, что тесто немного приклеивается ко дну сотейника — вы увидите тонкий слой-пленку на дне, это нормально. Готовое тесто следует переложить в миску, чтобы оно немного остыло ( если есть термометр, можно проверить температуру, к моменту добавления яиц должно быть 60-70 С).

Тем временем разбиваем яйца в отдельную миску, взвешиваем. Должно получиться 300 г. яиц без скорлупы ( в среднем потребуется 5 крупных яиц). У меня часть яиц совсем мелкие, поэтому потребовалось шесть штук.

Осторожно вливаем яичную смесь в остывшее тесто. Я делаю это в несколько подходов, параллельно размешивая тесто миксером до однородности. Тесто должно получиться достаточно густым ( чтобы при выдавливании на противень, будущие эклеры не растекались).

Вы можете перемешивать тесто лопаткой ( кому как удобнее), если используете миксер — вам потребуются насадки для густого теста (не лопатки венчика), а спиралевидные.

Консистенция готового теста: тягучее, однородное, при ударе о край миски, падает с ложки (не выливается). Посмотрите на фото, каким оно должно быть. При отсаживании на противень тесто не растекается, а держится в той форме, в которой его отсадили.

Главная ошибка на этом этапе — сделать тесто очень жидким ( обычно так происходит, если нет весов и вы кладете пять  яиц, надеясь, что там 300 гр.) Поэтому если у вас нет весов, абсолютно противопоказано вливать все яйца в один подход! Добавляйте частями и лучше пусть какая-то часть размешанных яиц выбросится, чем потом, когда в духовке жидкое тесто расплывется и превратится в блин, вы выкинете все изделия.Или, как вариант — размешивайте яйца по одному и вливайте, постоянно проверяя густоту.

Если у вас нет весов, ориентируйтесь на вес яиц, указанный на упаковке. Например, если на упаковке указан вес 65-75 г., принимайте в расчет, что яйцо без скорлупы весит 60 г. ( скорлупа весит 10 % от веса яйца). Итак, в этом случае для приготовления эклеров нам понадобится 5 яиц. Если же указан другой вес на упаковке, сделайте перерасчет, согласно новым данным.

Формируем эклеры

Если вы хотите, чтобы получились круглые эклеры небольшого размера — используйте ложку. Если вам по душе продолговатые эклеры классической формы, понадобится пакет для отсаживания ( можно использовать специальный кондитерский мешок или  пустой пластиковый пакет от молока, отрезав в нем уголок). Таким же способом мы выкладывали тесто на противень в рецепте печенья савоярди.

На противень, застеленный пекарской бумагой либо присыпанный мукой, выдавливаем тесто.

Любые неровности можно с легкостью исправить с помощью влажного ножа или пальца, смоченного водой.

Чтобы эклеры  в духовке не слиплись в одно целое, выкладывайте тесто на расстоянии друг от друга ( 2-4 см). Выпечка очень сильно увеличится в размере!

Вот как выглядят мои готовые эклеры: пышные, воздушные, большие.

Выпекаем пирожные

Духовой шкаф должен быть разогрет до 210 С, при такой температуре выпекаем эклеры в течение 10 минут, затем уменьшаем температуру еще до 180 С  и выпекаем оставшиеся 25-35 минут. Для эклеров маленького размера потребуется меньше времени ( 20-25 минут).

Тесто должно получиться влажным, но не растекаться на противне! Изделия хорошо сохраняют форму.

При выпечке в каждом эклере образуется много пара, за счет которого тесто раздувается, но не рвется ( т. к. прочное). По такому же принципу работает тесто в рецепте йоркширских пудингов.

Изделия из заварного теста лучше немного передержать в духовке, чем недодержать ( иначе эклеры опадут).

Вынув из духового шкафа, снимите эклеры с противня и дайте им остыть. Если вы приготовили пирожные впрок, уберите заготовки в пакет, чтобы они не засохли.

Готовим заварной крем для эклеров

Молоко ставим на огонь ( нам понадобится 750 мл). Добавляем почти весь сахар ( оставляем 2 ст. ложки для приготовления заварной смеси для крема).

Пока молоко подогревается, в отдельной миске смешиваем 2 желтка от куриных яиц, 2 ст. ложки сахара ( берем их из общего объема сахара для крема), 2 ст. ложки муки с горкой. Размешиваем до однородной массы и вливаем горячее молоко  ( примерно 0,5 стакана) в эту смесь.

Когда смесь для заварного крема будет тщательно перемешана, возвращаем ее в сотейник с кремом и тщательно размешиваем до однородности. Доводим  крем до кипения, добавляем сливочное масло ( 50 г.) и 1 ст. ложку коньяка. Размешиваем крем до однородности и остужаем. Чтобы  крем не покрывался пленкой, время от времени помешиваем его. Крема получается много, излишки можно хранить в холодильнике и приготовить, например, тирамису в домашних условиях на основе заварного крема.

Наполняем пирожные кремом

Эклеры разрезаем вдоль и наполняем кремом.

Правильно выпеченные пирожные имеют внутри полости, которые разделяются перегородками из теста. Заварное тесто не очень сложное в приготовлении, если соблюдать основные правила, пирожные получаются пышными и высокими. Готовые эклеры уберите в холодильник для застывания крема.

Украсить эклеры можно перед подачей на стол с помощью шоколадной стружки, цветной пасхальной посыпки, шоколадной или белой глазури. Можно сделать белковый крем ( 2 белка взбить с 100 г. сахара до густых пиков) и намазать с помощью кондитерской кисти каждое пирожное. Сверху присыпать молотыми  грецкими орехами или другой посыпкой, которая вам нравится.

Приятного аппетита!

Если вы приготовите эклеры по этому рецепту, поделитесь фото в инстаграм, указав тег #пирогеево или #pirogeevo Мне будет очень приятно посмотреть фото приготовленной выпечки!

Фото приготовленного десерта можно загрузить также прямо здесь, на сайте, прикрепив к комментарию. Буду рада вашим откликам!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

pirogeevo.ru

Рецепт эклеров домашнего приготовления с фото

5 янв. 2017 г.

Содержание

Спросите у ста человек на улице, какой самый знаменитый французский десерт они знают, и большинство ответов будет – эклеры. Правда, у нас, в России, это лакомство часто называют заварными пирожными, но смысл от этого не меняется. Нежные, тающие во рту, с воздушным кремом эклеры можно не только купить в магазине, но и приготовить самим.

Как приготовить эклеры

Приготовление эклеров - процесс очень хлопотный и кропотливый, но итоговый результат стоит потраченных сил. В процессе готовки очень важно обратить внимание на консистенцию теста: оно должно получиться тягучим, в меру жидким и блестящим. Зато при выборе начинки для эклеров никаких ограничений нет. Вы можете заполнить внутренние пустоты взбитыми сливками, шоколадным кремом или сгущенкой.

Заварное тесто

Задача хозяйки – сделать правильное заварное тесто и выпечь заготовки. Однако не всегда это может получиться с первого раза. Тесто для пирожных очень капризное, поэтому в работе нужно учитывать все нюансы, про которые часто не пишут кулинарные книги. Как приготовить заварное тесто:

  • Любой пошаговый рецепт имеет одну основу – тесто, которое готовят на теплой воде, масле и муке, с последующим введением яиц. Учтите, что яйца не должны быть прямо из холодильника, а муку нужно добавлять всю сразу.
  • Чтобы мука не прилипла к кастрюле, постоянно помешивайте смесь деревянной лопаткой. Никогда не используйте миксер, иначе тесто получится жидким.
  • Круглые профитроли формируют ложкой, а длинные - кулинарным шприцом.
  • Ставьте противень в хорошо прогретую электродуховку. Это позволит тесту вовремя подняться. Температура выпечки должна быть 200 градусов в первые 15 минут. Затем ее нужно понизить до 170°С и продолжить выпекать пирожные еще 15 минут.
  • Горячее пирожное эклер нужно проткнуть зубочисткой.

Как наполнить эклеры кремом без шприца

Остывшие пирожные полагается наполнить кремом через кондитерский мешок с тонкой насадкой или с помощью обычного медицинского шприца без иглы. Опытные кондитеры делают небольшие отверстия сверху эклера, а потом маскируют их слоем глазури. А что делать, если кондитерского мешка под рукой нет? Как начинить эклеры без шприца? Для этого необходимо сделать небольшой нарез посередине и через него заполнить начинкой полость внутри пирожного.

Рецепт эклеров в домашних условиях

В противовес другим блюдам, выпечке и десертам, рецепт заварных эклеров всегда один. Отличаться может только соотношение продуктов, форма эклеров, начинка и украшение лакомства. Бывает множество разновидностей французских пирожных: с вареной сгущенкой, со сливками, шоколадной помадкой, со сгущенным молоком и даже итальянской меренгой. Выбор наполнителя зависит только от ваших собственных предпочтений: любите послаще – попробуйте сливочный крем, предпочитаете нейтральный вкус – тогда творожная начинка то, что вам нужно.

С заварным кремом

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: на 8 человек.
  • Калорийность блюда: 157,6 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность приготовления: сложно.

Из этого классического рецепта вы узнаете, как приготовить эклеры в домашних условиях с заварным кремом. Это самый простой вариант французского десерта, который популярен в нашей стране. Если вы взялись за выпечку пирожных в первый раз, главное - правильно соблюдать пропорции. Заварное тесто и такой же крем – идеальное сочетание для самого вкусного десерта.

Ингредиенты:

  • яйца – 7 шт.;
  • вода – 1 ст.;
  • масло – ½ пачки;
  • мука – 1 ст. для теста и 3 ст. л. для крема;
  • молоко – 300 мл;
  • сахар – 150 г;
  • ванильный сахар – 1 пакетик.

Способ приготовления:

  1. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем сливочное масло и ставим смесь на плиту.
  2. После того, как масло растворится, всыпаем муку и перемешиваем.
  3. Охлаждаем тесто до 60 градусов и вводим в него 4 яйца поочередно. Из полученной смеси формируем и выпекаем эклеры.
  4. Для заварного крема подогреваем молоко. Желтки взбиваем с сахаром и ванилином.
  5. Добавляем в яичную смесь муку и перемешиваем.
  6. Как только молоко начнет закипать, вводим в него яично-мучную смесь и варим до загустения.
  7. Остывшим кремом начиняем полости булочек.

С творожным кремом

  • Время: 50 минут.
  • Количество порций: для 10 человек.
  • Калорийность блюда: 140 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Творожный крем для эклеров - совсем не традиционный рецепт приготовления начинки, но очень удачный. Несладкое тесто гармонично сочетается с насыщенным вкусом творога со сливками. При желании вы даже можете приготовить диетический творог из нежирного кефира. Для этого пакет с кефиром нужно на ночь положить в морозилку, а после отжать содержимое через марлю.

Ингредиенты:

  • творог средней жирности – 1 ст.;
  • сливки – ½ ст.;
  • сахарная пудра – 2/3 ст.

Способ приготовления:

  1. Миксером на высокой скорости взбиваем сливки в устойчивую густую пену.
  2. Добавляем половину сахарного песка и продолжаем взбивать около минуты.
  3. Творог перетираем через сито 2-3 раза, смешиваем с оставшейся частью сахара.
  4. В конце соединяем творожную и сливочную массу.

Со взбитыми сливками

  • Время: 55 минут.
  • Количество порций: для 10 человек.
  • Калорийность блюда: 215,1 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность приготовления: легко.

Легкий рецепт эклеров со взбитыми сливками подразумевает использование только сливок и сахара, но такой крем получается пресным и придется по вкусу не каждому. Попробуйте разнообразить начинку, добавив к ней немного ягод свежей малины, клубники или любых других фруктов по сезону. Получится очень необычно, вкусно и полезно. Можно не заваривать глазурь, а украсить пирожные сахарной пудрой.

Ингредиенты:

  • жирные сливки – 1 ст.;
  • малина – 1 горстка;
  • сахарная пудра – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Охлажденные сливки взбиваем венчиком до устойчивых пиков.
  2. Если вручную сделать это сложно, можно воспользоваться миксером.
  3. Перед самым концом взбивания добавляем в крем малину и сахарную пудру.
  4. Доводим смесь до однородности и закладываем ее внутрь готовых эклеров.

Узнайте подробнее, как приготовить крем из взбитых сливок по другим рецептам.

Рецепт шоколадных эклеров

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 378,6 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность приготовления: легко.

Как готовить шоколадный крем, знают все мамы, у которых дети заядлые сладкоежки. Попробуйте испечь изысканные эклеры с таким наполнением, ну а чтобы придать выпечке законченный вид покройте пирожные глазурью из какао или полейте растопленным молочным шоколадом. Получится очень вкусно, правда, слишком сладко, поэтому рекомендуется запивать пирожные несладким чаем или кофе.

Ингредиенты:

  • масло – 200 г;
  • сгущенка – ½ банки;
  • какао – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Заранее достаем масло их холодильника, чтобы оно чуть-чуть оттаяло.
  2. Добавляем к маслу сгущенку и взбиваем крем.
  3. Добавляем к нему несколько ложек какао, хорошо вымешиваем.
  4. При желании в начинку можно влить вишневый ликер или любой другой алкоголь.
  5. Эклеры с шоколадной начинкой можно покрыть слоем шоколадной глазури.

Со сгущенкой

  • Время: 45 минут.
  • Количество порций: 9 персон.
  • Калорийность блюда: 329 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легко.

Рецепт домашних эклеров со сгущенкой придумали никак не французы, а наши соотечественники. Все потому, что такая начинка легкодоступна, стоит недорого и нравится многим. Опытные повара для усиления вкуса рекомендуют покупать не только вареное молоко, но и обычную жидкую сгущенку. Однако вы должны знать, что эклеры получаются очень сладкими, поэтому подавать их лучше с чаем без сахара.

Ингредиенты:

  • вареная сгущенка – 1 банка;
  • коньяк – 2 ст. л.;
  • жидкое сгущенное молоко – 3 ст. л.;
  • масло – 1 пачка.

Способ приготовления:

  1. Чтобы все ингредиенты начинки смешались без лишних проблем, продукты обязательно должны быть комнатной температуры.
  2. С помощью миксера смешиваем вареное сгущенное молоко с маслом.
  3. Как только масса станет однородной, добавляем обычную сгущенку и алкоголь.
  4. Наполняем готовую выпечку ароматным кремом.

Простой рецепт

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: на 10-15 человек.
  • Калорийность блюда: 120 ккал.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: сложно.

Ищите простой рецепт заварных эклеров без использования сливочного масла? Тогда вы нашли то, что нужно. Хотя, по мнению правильных французских поваров, растительное масло никак не может присутствовать в нежном эклере, попробовать приготовить такое тесто все же стоит. Остывшая выпечка получается такой же воздушной, но с более пресным вкусом. Поэтому этот рецепт теста больше подойдет для закусочных пирожных с начинкой из паштета, салата или сыра.

Ингредиенты:

  • вода – 1 ст.;
  • растительное масло – 70 мл;
  • мука – 180 г;
  • яйца – 5 шт.

Способ приготовления:

  1. В кастрюле смешайте воду, растительное масло и соль.
  2. Поставьте емкость на водяную баню и подогрейте.
  3. Как только вода хорошенько прогреется, введите весь объем муки и начните взбивать тесто миксером.
  4. Если тесто начало отставать от стенок, снимайте кастрюлю с плиты.
  5. Охладите тесто до 60-70 градусов и поочередно вмешайте в него яйца.
  6. Как только масса станет однородной и будет хорошо отставать от стенок кастрюли, можете приступать к формированию и выпечке профитролей.
  7. Готовые эклеры можно наполнить любым кремом.

С масляным кремом

  • Время: 10-15 минут.
  • Количество порций: на 10 человек.
  • Калорийность блюда: 364 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легко.

Эклеры с масляным кремом каждая хозяйка готовит по-своему, а все потому, что рецептов самой начинки существует масса. Если вы как раз находитесь в поисках нового варианта, попробуйте масляный крем с нежным сыром. Единственное правило – масло обязательно должно быть комнатной температуры и очень свежее, а вот творожную составляющую лучше не доставать из холодильника заранее.

Ингредиенты:

  • масло – 115 г;
  • творожный сыр – 350 г;
  • сахарная пудра – ½ ст.

Способ приготовления:

  1. К размягченному маслу добавьте творожный сыр, перемешайте.
  2. Всыпьте сахарную пудру и интенсивно взбейте смесь венчиком около 4-5 минут.
  3. При желании в крем можно добавить немного ванильного экстракта.
  4. Готовую начинку уберите в холодильник, если не планируете сразу же наполнять эклеры.

Без яиц

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: на 10-12 человек.
  • Калорийность блюда: 362,5 ккал.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Если вы придерживаетесь основ вегетарианства или яйца запрещены в пищу врачами из-за обострившейся аллергии, отказываться от любимого кондитерского изделия все же не стоит. Как сделать эклеры, хорошо описано в следующем рецепте с фото пошагово. Правда совсем уж строгим вегетарианцам, он не подойдет, потому как содержит в составе сливочное масло и молоко.

Ингредиенты:

  • молоко – 2 ст.;
  • масло – 150 г;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • дрожжи – 10 г;
  • мука – 1 кг;
  • разрыхлитель – 1 пакетик.

Способ приготовления:

  1. Нагреваем на плите молоко, добавляем к нему сливочное масло, сахар с солью и варим 10 минут.
  2. Далее на малых оборотах миксера вводим в сладкую смесь 200 грамм муки.
  3. На отдельной тарелке смешиваем остатки муки с сухими дрожжами и разрыхлителем.
  4. Добавляем сухие ингредиенты к тесту.
  5. Готовое тесто оборачиваем пленкой и оставляем его отдыхать на 20 минут.
  6. Выпекать эклеры без яиц нужно в духовке при 200°С 25-30 минут, не открывая дверцу.

Французские

  • Время: 45 минут.
  • Количество порций: на 5-8 персон.
  • Калорийность блюда: 230,6 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Настоящие французские эклеры прекрасно держат форму. Заполненные кремом, они не развалятся и после нескольких суток хранения в холодильнике. Весь секрет кроется в креме. Педантичные французы даже придумали ему специальное название – патисьер. Что касается помадки для эклера, то в оригинальном рецепте используется фондант. Однако варить его в домашних условиях проблематично, лучше купить готовую шоколадную глазурь.

Ингредиенты:

  • желтки – 6 шт.;
  • крахмал – 40 г;
  • молоко – 2 ст.;
  • сахар – ½ ст.;
  • экстракт ванили – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Желтки и крахмал смешиваем венчиком, добавив к ней ¼ часть молока.
  2. Оставшееся молоко вместе с сахаром и ванильным экстрактом доводим до кипения.
  3. Половину от кипящего молока вливаем в яичную смесь, не переставая интенсивно помешивать.
  4. Яичную массу смешиваем с горячим молоком и варим после 1 минуту.
  5. Горячий крем выливаем на тарелку, сверху плотно прижимаем пищевую пленку. Остужаем до комнатной температуры.

С белковым кремом

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: на 10-12 человек.
  • Калорийность блюда: 319,4 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легко.

Белковый крем для эклеров можно сделать в нескольких вариациях: с использованием сливок, творожного крема или меда. В этом рецепте, кроме белков, за основу взята сметана. Такая начинка получается очень нежной и буквально тает во рту. Рецепт для теста можно выбрать любой понравившийся: сделайте заварное с яйцами, без них или же на основе подсолнечного масла.

Ингредиенты:

  • белки – 4 шт.;
  • сахар – 1 ст.;
  • ванильный экстракт – ½ ч. л.;
  • жирная сметана – 1 ст.

Способ приготовления:

  1. Сметану смешиваем с тремя столовыми ложками сахара.
  2. Добавляем ваниль и взбиваем до увеличения объема в два раза.
  3. В отдельной посуде взбалтываем белки, постепенно добавляя к ним оставшийся сахар.
  4. Устойчивые пики смешиваем с кремом силиконовой лопаткой.
  5. Сразу же наполняем белковой начинкой остывшие профитроли.

Как сделать глазурь для эклеров - советы шеф-поваров

Начиненные эклеры можно сразу же съесть или же еще немного потрудиться и придать выпечке законченный вид, покрыв верхушку пирожного карамелью, сахарной пудрой или сделать глазурь для эклеров, но учтите небольшие хитрости:

  • чтобы получилась цветная глазурь, добавьте к остальным ингредиентам пищевой краситель;
  • если помадка очень густая и неровно ложится, слегка разбавьте смесь теплым молоком или водой;
  • быстрый вариант ганаша – растопить на водяной бане плитку горького шоколада;
  • если глазурь остается липкой, можно исправить ситуацию, обваляв пирожное в орешках, пасхальной присыпке или рассыпав сверху вафельную крошку.

Узнайте больше рецептов, как приготовить крем для эклеров.

Видео

Юлия Высоцкая - Лучший рецепт эклеров

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

sovets.net



пошаговый рецепт приготовления с фото

Порций: 20-25 Кухня: Французская

Эклеры — это вкуснейшие пирожные из заварного теста, наполненные ванильным заварным кремом и покрытые шоколадом и ореховой крошкой — вкуснота!!! Этот рецепт я также получила на онлайн курсе «Современные десерты» в школе «Pauline School».

Ингредиенты:

  • Молоко 2,5% — 496 г
  • Вода — 106 г
  • Соль — 3 г
  • Сахар — 109 г
  • Сливочное масло 82,5% — 100 г
  • Пшеничная мука в/с — 120 г
  • Яйцо куриное — 195 г
  • Какао масло — 10 г
  • Сливки 33 % — 110 г
  • Кукурузный крахмал — 32 г
  • Желтки — 100 г
  • Ванильный сахар — 1 ч. л.
  • Тёмный шоколад — 100 г
  • Ореховая крошка — 30-50 г

Шаг 1

Приготовление эклеров мы начинаем именно с теста, поскольку ему нужно будет отстояться. В сотейник выливаем 106 г воды, 106 г молока, добавляем 3 г соли, 5 г сахара и 100 г сливочного масла.

Шаг 2

На среднем огне доводим до кипения и снимаем с огня.

Шаг 3

Сразу всыпаем 120 г пшеничной муки и быстро замешиваем тесто, чтобы не осталось комочков.

Шаг 4

Когда тесто стало гладкое и однородное, возвращаем сотейник на средний огонь и подсушиваем тесто несколько минут до образования на дне сотейника небольшой корочки. Но не передерживаем, чтобы масло не начало вытапливаться из теста.

Шаг 5

Перекладываем тесто в ёмкость для взбивания и начинаем взбивать миксером насадкой «крюк».

Шаг 6

Постепенно добавляем яйца, взбиваем до однородности теста. накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник на 6 часов, а лучше на ночь.

Шаг 7

Пока тесто отстаивается, готовим заварной крем. В глубокой ёмкости соединяем 52 г сахара, 32 г кукурузного крахмала и 100 г желтков, перемешиваем.

Шаг 8

В сотейнике соединяем 390 г молока, 1 ч.л. ванильного сахара, 52 г сахара и 110 г 33% сливок, нагреваем до 40 градусов.

Шаг 9

Вводим молочную смесь в желтковую тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком.

Шаг 10

Переливаем смесь обратно в сотейник и ставим на огонь. Постоянно помешивая доводим до загустения, ориентируемся на температуру 85 градусов.

Шаг 11

Переливаем крем в чашу, накрываем плёнкой в контакт, даём остыть до комнатной температуры и убираем в холодильник на 1-2 часа.

Шаг 12

Отстоявшееся тесто для эклеров перемешиваем, оно станет достаточно тягучим, и перекладываем в кондитерский мешок — можно с насадкой, можно без.

Шаг 13

Отсаживаем эклеры на противень, застеленный пергаментом или тефлоновым ковриком. Классическая длина эклера 12-13 см.

Шаг 14

В микроволновой печи растапливаем 10 г какао масла.

Шаг 15

И смазываем им отсаженные эклеры.

Шаг 16

Выпекаем эклеры в духовке разогретой до 200 градусов 15-20 минут (до золотистого цвета), затем убавляем температуру до 160-170 градусов и оставляем ещё на 15-20 минут. Ни в коем случае не открываем духовку во время выпечки.

Полностью остывшие эклеры наполняем отстоявшимся заварным кремом с помощью кондитерского мешка со специальной насадкой-трубочкой для наполнения эклеров.

Шаг 17

Растапливаем в микроволновке импульсами по 15 секунд 100 г тёмного шоколада.

Шаг 18

Силиконовой кисточкой наносим растопленный шоколад на эклер.

Шаг 19

Посыпаем сверху ореховой крошкой.

Шаг 20

Также с эклера можно срезать крышечку и наполнить его малиновой начинкой (как в рецепте Пирожные Шу).

Шаг 21

И шоколадным ганашем (также из рецепта Пирожные Шу).

Шаг 22

Всё зависит от Вашего желания!

Приятного аппетита!

Эклеры с клубникой и кремом дипломат

Думаю, мало найдётся людей равнодушных к французскому десерту из заварного теста - эклеру. Авторство этого замечательного пирожного приписывается Мари-Антуану Карему, французскому кулинару, носившему прозвище "повар королей, король поваров". Карем служил поваром при дворе Александра I, Ротшильда, Талейрана, Георга IV.

"Эклер", в переводе с французского - молния или вспышка. Возможно, десерт имеет такое название от того, что пирожное очень быстро готовится, а может быть потому, что его покрывают блестящей глазурью. Главное то, что эклеры - настоящее лакомство! Предлагаю приготовить эклеры с клубникой и кремом дипломат. Нежный сливочный крем как нельзя лучше подчёркивает ароматная кисло-сладкая клубника. Приготовьте этот вкуснейший десерт и почувствуйте себя королевской особой!

  • Для крема дипломат понадобится: 240мл молока 1 яйцо 15гр. кукурузного крахмала 60гр. сахара 25гр. сливочного масла 1 чайная ложка экстракта ванили 300гр. сливок 33-35%

  • Для стабильности крема дипломат в 40мл холодной воды замочить 8гр. желатина.

  • В молоко добавить экстракт ванили, поставить на огонь и довести до кипения.

  • Яйцо смешать с сахаром и крахмалом до однородности.

  • В яичную смесь тонкой струйкой влить горячее молоко, интенсивно перемешивая.

  • Поставить молочно-яичную смесь на водяную баню(миска не должна касаться воды). Постоянно помешивая, довести смесь до загустения. Температура смеси не должна превысить 80 градусов иначе яйцо свернётся.

  • Снять крем с бани, добавить сливочное масло, перемешать.

  • Добавить набухший желатин, перемешать до однородности. Крем остудить до комнатной температуры. Это можно сделать на холодной водяной бане.

  • Предварительно, за 15-20 минут до взбивания, пустую миску поместить в морозильную камеру для охлаждения. Взбить сливки.

  • Сливки аккуратно перемешать с остывшим заварным кремом, накрыть пищевой плёнкой, касаясь поверхности крема. Поставить в холодильник для стабилизации.

  • Включить духовку на 200 градусов. Готовим заварное тесто. Для этого понадобится: 250мл воды, щепотку соли, 5гр. сахара, 100гр. сливочного масла, 150гр. муки, 4 яйца.

  • В кастрюльку налить воду. Добавить соль, сахар, сливочное масло.

  • Поставить кастрюлю на огонь, довести смесь до кипения.

  • Снять кастрюлю с огня. Всыпать просеянную муку и очень быстро перемешать до однородности.

  • Возвратить кастрюлю на плиту. Перемешивая, просушить тесто на слабом огне 1-2 минуты, пока на дне кастрюли не появится корочка.

  • Переложить тесто в миску, немного охладить тесто. Добавить понемногу яйца, каждый раз хорошо перемешивая тесто.

  • Правильное тесто должно медленно стекать широкой лентой с лопатки. Если тесто ещё густое(всё зависит от муки и величины яиц), можно добавить немного яйца или молока. Внимание! Тесто не должно быть жидким, иначе оно растечётся и не подымется.

  • Отсадить на пергамент в шахматном порядке эклеры длиной 10-12см. Обязательно оставляйте расстояние между эклерами. Для удобства, с обратной стороны пергамента я черчу линии, чтобы эклеры были одной длины.

  • Эклеры выпекать по одному противню(так надёжнее). В раскалённую до 200 градусов духовку поместить эклеры, выключить духовку, оставить на 10 минут для поднятия теста. Включить духовку на 180 градусов и печь 15 минут. ВНИМАНИЕ! Как только поставили эклеры в духовку и до полной готовности, дверцу духовки не открывать иначе они опадут. После выпекания эклеры полностью охладить.

  • Аккуратно срезать верхнюю часть с эклеров. Наполнить эклеры кремом дипломат. Сверху накрыть вторыми половинками, их тоже наполнить кремом.

  • Украсить ломтиками клубники и листиками мяты. Приятного аппетита!

  • Эклеры манго - маракуйя – Mary Bakery

    Эклеры манго — маракуйя

    Стоит признаться, что эклеры моя любовь с детства! Я искренне любила те советские эклеры, которые успела застать, правда уже в постсоветское время: такие с помадкой и масляным кремом. Сколько я могла их съесть за раз — страшно представить. Несколько лет назад я их даже готовила, когда принимала участие в модной игре Chef Battle и было задание советской выпечки, но на сайт почему-то рецепт не добавила. Хотя вы сможете найти его в блоге Чадейки.

    Сейчас в инстаграме можно наблюдать какой-то бум на эклеры. Погоня за идеальностью их приготовления. Знаете, как одно время все готовили макарон и снимали красивые юбочки и мясистые начинки? Теперь это ровные без разрывов пухляши эклеры, с тонкими стенками, без тонких стеночек внутри, в общем максимально пустые. Все делятся своими секретами, наблюдениями, температурными режими, и честно говоря, я считаю, что это прекрасно! Хотя не поддерживаю гонки за этой идеальностью. Точнее мне важно получить стабильно хороший результат, чтобы пусть пустота в эклере будет не звенящая, но все же достаточная для большого количества начинки (ммм, как я люблю, когда много крема) и не было явно сильных и больших разрывов. Мне кажется, что так получается гораздо уютнее.

    Те кто следят за мной в инстаграм, видят в моих сторис, что за последние пару недель я стала готовить эклеры достаточно часто и делюсь своими результатами и наблюдениями. Обещаю, что на сайте совсем скоро появится отдельный пост про заварное тесто и работу с ним. В целом само приготовление достаточно простое и увлекательное.

    Сегодняшние эклеры с манго-маракуйей я решила сделать без глазури, оставив их только с крамблом. Я в целом поняла, что для меня самые вкусные эклеры именно с ним. Просто пустые кругляши или с глазурью тоже вкусно, но все же крамбл (или как его еще называют кракле) мне нравится больше. Он добавляет такую приятную дополнительную хрустяшку. Поэтому я его делаю даже когда покрываю эклеры глазурью. Так что рекомендую попробовать! Тем более, что он очень просто готовится.

    В плане процесса приготовления самих эклеров, кто-то их отсаживает сразу нужной длинны, выкладывает крамбл (или посыпает пудрой/микрио), я же всегда отсаживаю эклер длинной колбаской и так и замораживаю. После того, как отсаженное заварное тесто хорошо замерзнет, нарезаю эклеры нужной мне длинны, выкладываю на противень, сверху крамбл и сразу после морозилки ставлю в духовку и выпекаю на своем стандартном режиме выпечки.

    Ингредиенты

    Заварное тесто по рецепту из книги Пьера Эрме Ларусс Десерты:

    • 80 мл воды
    • 100 мл молока
    • 2 гр соли
    • 4 гр сахара
    • 75 гр сливочного масла
    • 100 гр муки
    • 3 больших яйца

    Крамбл / кракле

    • 50 гр сливочного масла
    • 60 гр муки
    • 60 гр коричневого сахара
    • Краситель

    Курд Манго-Маракуйя (хватит на 10 эклеров 12 см)

    • 200 гр пюре (я брала 130 гр пюре манго и 70 гр пюре маракуйи)
    • 100 гр желтка (4-5 шт желтка)
    • 120 гр яиц (2 яйца С0)
    • 110 гр сахара
    • 100 гр сливочного масла
    • 2-3 гр желатина (по необходимости)

    Рецепт

    Приготовление курда манго маракуйя:

    1. Яйца, желтки и сахар смешать, пюре в сотейнике поставить на огонь и довести до 55-60С.
    2. Вливаем яичную смесь с сахаром и держим на среднем огне постоянно интенсивно помешивая. Крем необходимо довести до кипения, она заметно загустеет. Как только появятся крупные пузыри во время кипения, курд можно снимать с огня.
    3. Если вам нужно будет добавить желатин, чтобы получить более плотную консистенцию, то его нужно замочить заранее и добавить в тот момент, когда снимете курд с огня и хорошо размешать.
    4. После того как курд снимете с огня, по кусочку добавляйте сливочное масло комнатной температуры и пробейте муссу блендером. Переложите готовый курд в кондитерский мешок и небольшой круглой насадкой и храните его в холодильнике.

    Приготовление Крамбла / Кракле

    1. Все ингредиенты сложить в дежу и перемешать до состояния крошки. Добавить краситель.
    2. Выложить крошку между двумя листами бумаги и раскататься в тонкий пласт 2-3 мм. Убрать лист с крамблом в морозилку и дать застыть. После чего нарезать крамбл нужного размера. Холодный крамбл выложить на эклер и поставить в духовку.

    Приготовление заварного теста:

    1. Молоко, воду, соль, сахар и масло ставим на огонь и доводим до кипения, чтобы все хорошо объединилось.
    2. Всыпаем сразу все муку и мешаем, чтобы тесто собралось в комок. Как только на дне сотейника образуется тонкая корочка, можно снимать тесто с огня и перекладывать в чашу миксера. Затем на небольшой скорости миксера начинаем перемешивать тесто, чтобы оно быстрее остыло до 60С.
    3. Как только тесто остынет, начинаем постепенно добавлять слегка взбитые яйца. После каждого добавления яиц тщательно перемешиваем тесто до однородной консистенции. Яйца могут понадобиться не все или даже чуть больше. Смотрите по консистенции: тесто должно быть подвижным и лениво стекать с венчика. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой 12 мм
    4. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой французская звезда 15 мм и отсаживаем на подготовленной бумаге для выпечки или силиконовом коврике длинные колбаски по ширине всего коврика. Отсаженные полоски убираю в холодильник. После того, как они полностью заморозятся, нарезаю их длинной 12 см, выкладываю на противень, сверху выкладываю крамбл и ставлю в духовку.
    5. Выпекаем при 180С 18-20 минут, затем уменьшаем до 160 и печем еще 20 минут. Можно в конце оставить в выключенной духовке еще на 5-7 минут. Возможно, вам подойдет другой температурный режим.
    6. Готовым эклерам дать остыть, проделать в донышке дырочки и через них наполнить эклеры курдом.

    Основные ингредиенты: манго, маракуйя

    Теги: заварное тесто, заварной крем, кракле, крамбл, курд, эклер

    Рецепт классических эклеров | Серьезная еда

    [Фото: Вики Васик]

    Эклер - это традиционная французская выпечка, состоящая из длинных трубок заварного теста, наполненных кондитерским кремом и покрытых тонким слоем глазури. Мы сохранили наш рецепт классическим, наполнив легкую выпечку богатой начинкой с ванильными бобами и шоколадной глазурью.

    Эклеры, что переводится как «вспышки молний», как часто говорят, были изобретены или популяризированы Мари-Антуаном Каримом, считающейся одним из основоположников современной французской кухни и одним из первых «знаменитых» шеф-поваров.Одно из первых письменных упоминаний о кондитерских изделиях в Соединенных Штатах можно найти в Поваренной книге Бостонской кулинарной школы 1886 г. Бостонской кулинарной школы Фанни Фармер, в которой она описывает нанесение заварной пасты (которую она называет «смесью кремового торта») в ее подпись. форма бревна, запекание, заливка кондитерского крема и, наконец, глазирование «кондитерской глазурью» с добавлением растопленной помады.

    Немногое изменилось в рецепте с тех пор, как Фармер записал его. Оболочка эклера изготавливается из заварного теста.Для этого заварного теста, который следует нашей методике защиты от ошибок, мы используем смесь половины молока и воды (см. Инструкции в примечании ниже). Сочетание молока и воды работает в тандеме, чтобы идеально подрумянить эклеры и обеспечить хрустящую скорлупу. Между тем, добавление необязательного сахара, указанного в нашем классическом рецепте заварного теста, придает основе сладость, которая дополняет сладость как начинки, так и глазури.

    Эклеры более суетливые, чем аналогичная выпечка с заварной начинкой, например, слоеные кремы.В частности, получение правильной формы - прямой, как стрела, с полностью полой внутренней частью - требует практики и терпения. Ниже мы приводим несколько полезных рекомендаций:

    • Используйте 1/2-дюймовый наконечник с французской звездой. «Зубцы» звездообразного наконечника образуют в заварном тесте гребни, которые помогают выходить паром, равномерно поднимая и расширяя эклеры, сводя к минимуму трещины и трещины. Хотя это не замена один к одному, вы можете использовать круглый наконечник, чтобы протянуть заварку, а затем слегка провести зубцами вилки по верхней части каждого, чтобы уменьшить растрескивание.
    • Не торопитесь с прокладкой труб. С эклерами их готовят как по трубопроводу. Чтобы добиться прямых линий, мы рекомендуем держать кондитерский мешок под углом 45 °, слегка протягивая кончик кончика по пергаментной бумаге (парение в воздухе, когда вы трубите трубку, образует противоречивые линии). Имейте в виду, что вы всегда можете начать сначала, соскоблив жидкое тесто обратно в кондитерский мешок. Кроме того, стремитесь к основанию éclair шириной в один дюйм. Из-за их деликатной и менее прочной конструкции более широкие трубы могут способствовать вогнутому дну.Для тех, кто не является экспертом в области заварного искусства, мы рекомендуем нарисовать на пергаментной бумаге инструкции с помощью маркера и линейки; затем переверните пергамент и проведите трубкой по линиям.
    • Обработайте кулинарным спреем с антипригарным покрытием. При использовании вместе со звездообразным наконечником быстрое и равномерное нанесение безвкусного антипригарного кулинарного спрея, такого как PAM, устранит сильные трещины и трещины и добавит цвета вашим эклерам.
    • Выпекать при умеренной температуре. Мы обнаружили, что популярный метод запекания заварных бревен при более высокой температуре с последующим ее понижением часто приводит к потрескавшимся эклерам (первоначальная сильная волна тепла заставляет их нежную структуру слишком быстро расширяться).Чтобы компенсировать это, мы выпекаем наши эклеры при более низкой температуре - 350 ° F (это даже ниже, чем в духовке на 400 ° F, которую мы используем для слоеного крема, гужеров и шукетов). Это даст им достаточно времени, чтобы подняться, застыть и высохнуть с золотисто-коричневой внешней стороной и красиво полым интерьером.

    Пока эклеры еще горячие, с помощью острого ножа для очистки овощей просверлите два небольших отверстия в нижней части каждого из них. После короткой паузы в охлаждающей духовке, чтобы высушить внутреннюю часть и сохранить хрустящей снаружи, нанесите крем из теста в оба отверстия.Окуните верхнюю часть каждого эклера с кремовой начинкой в ​​теплую лужицу с шоколадной глазурью, приготовленную путем быстрого смешивания темного шоколада, масла, кукурузного сиропа и соли в микроволновой печи до тех пор, пока они не растают, а затем перемешивают до однородной массы.

    Эти сладкие угощения мгновенно исчезнут из-за хрустящего заварного теста, сливочной начинки и насыщенной глазури.

    Как приготовить эклеры трубкой и наполнить их

    Рецепты · Рецепт

    Всеми любимое французское тесто, пошаговое объяснение. Судья Рошель Адонис из The Great Canadian Baking Show раскрывает волшебство эклеров.

    Всеми любимая французская выпечка, объяснение пошагово

    CBC Life ·

    Судья Рошель Адонис из The Great Canadian Baking Show раскрывает секреты приготовления идеального эклера. 1:47

    Ингредиенты

    Заварное тесто

    • 8 столовых ложек (4 унции) несоленого сливочного масла
    • 1 стакан воды
    • 3/4 чайной ложки соли
    • 1 стакан универсальной муки
    • 4 больших яйца
    • 1 большой яичный желток, смешанный со столовой ложкой воды, для промывки яиц

    Крем из шоколадного теста

    • 1 1/4 стакана нарезанного темного шоколада
    • 1 1/4 стакана цельного молока
    • 1/4 стакана сахара
    • 3 столовые ложки муки
    • 5 яичных желтков
    • 2 столовые ложки масла
    • 1 чайная ложка ванили
    • ½ чайной ложки соли

    Инструкции

    Заварное тесто

    1. Разогрейте духовку до 425 ℉.
    2. В средней кастрюле смешайте масло, воду и соль. Варить, пока смесь не закипит и масло полностью не растает.


    3. Снимите кастрюлю с огня и всыпьте в смесь муку. Энергично перемешайте, пока не перестанут сухие ингредиенты. Смесь начнет принимать форму теста.
    4. Поставьте сковороду на средний огонь и помешивайте, пока тесто не станет сухим и не прилипнет к дну сковороды.
    5. Перелейте тесто в миксер и перемешивайте на медленном огне, пока тесто не станет чуть теплым.
    6. Продолжайте замешивать тесто, добавляя яйца по одному. Дайте каждому яйцу смешаться, прежде чем добавлять следующее.
      ПРИМЕЧАНИЕ: Не добавляйте яйца, пока тесто горячее, иначе яйца приготовятся и испортят гладкую текстуру теста.
    7. Снимите миску с подставки для смеси, как только яйца полностью смешаются.
    8. Чтобы проверить правильную консистенцию, наберите немного теста лопаткой и дайте ему скользнуть обратно в миску, при этом на лопатке должна остаться небольшая буква «V» теста.
    9. Переложить тесто в кондитерский мешок, а полоски труб - на противень, приготовленный из пергамента. Оставьте много места вокруг каждой полоски, чтобы они не соприкасались в духовке.

      Убедитесь, что эклеры хорошо разложены на пергаменте. (The Great Canadian Baking Show)

      Чтобы убедиться, что ваше тесто готово к упаковке, зачерпните немного теста лопаткой и позвольте ему скользить обратно в миску. На лопатке должна остаться небольшая буква "V" теста. (The Great Canadian Baking Show)

    10. Слегка и бережно смажьте яйцом.

      Обязательно протирайте яйца легкими руками. (The Great Canadian Baking Show)

    11. Выпекайте 10–12 минут, пока тесто не станет воздушным. Дайте полностью остыть.

    Крем из шоколадного теста

    На 2 1/2 чашки.

    1. В большой жаропрочной посуде, установленной над кастрюлей с кипящей водой, растопите шоколад.
    2. Нагрейте молоко в кастрюле среднего размера на среднем огне, пока оно не начнет пар.
    3. Взбейте ¼ стакана сахара с мукой в ​​средней миске.Добавьте яичные желтки, взбивая, чтобы они смешались.
    4. Постепенно вливайте молоко в смесь муки и желтка, постоянно взбивая.
    5. Вылейте молочную смесь обратно в кастрюлю и варите, постоянно помешивая, пока смесь не закипит и не загустеет. Снимите с огня и добавьте масло, пока оно не растает.
    6. Постепенно взбить кондитерский крем с растопленным шоколадом, ванилью и солью. Вылить на противень с бортиками и накрыть поверхность полиэтиленовой пленкой. Полностью остыть.

    Сборка

    Есть два разных способа заполнения эклеров:

    Метод разрезания и заполнения

    1. Разрежьте каждый эклер пополам по горизонтали.

      Нарезка и заливка - это один из двух способов наполнения эклера. (The Great Canadian Baking Show)

    2. Перелейте шоколадный крем для выпечки в кондитерский мешок с большой насадкой.

      Обязательно используйте кондитерский мешок с большой насадкой. (The Great Canadian Baking Show)

    3. Нанесите крем из теста на нижние половинки эклера. Слегка выложите верхние половинки поверх кондитерского крема.

    Трубка и метод заполнения

    1. Используйте насадку с тонким наконечником, чтобы сделать три отверстия в нижней части каждого эклера.
    2. Перелейте шоколадный крем для кондитерских изделий в кондитерский мешок с очень тонкой насадкой.
    3. Вставьте кончик кондитерского мешка в каждое отверстие и обильно залейте кремом.

      Вы также можете наполнить эклеры трубкой и наполнить. Вы захотите использовать насадку с тонким наконечником. (The Great Canadian Baking Show)

    Обильно посыпьте какао-порошком. Наслаждаться!

    В завершение обильно посыпьте какао-порошком, и вперед. (The Great Canadian Baking Show)

    Эклеры любят буквально все.(The Great Canadian Baking Show)

    Больше с The Great Canadian Baking Show

    Эклер со взбитыми сливками и шоколадом - Кулинарный имбирь

    Заварное тесто с начинкой из взбитых сливок с сахаром и шоколадом. Шоколадные эклеры со взбитыми сливками - замечательная французская выпечка.

    Шоколадный эклер - моя любимая выпечка на все времена. Когда мы росли в Англии, недалеко от того места, где мы жили, была пекарня, и этот рецепт был таким, каким они были раньше.

    Конечно, взбитые сливки - нетрадиционные, кондитерские сливки такие, но опять же, это то, как их подали в пекарне и что мне понравилось.

    Эклеры начинаются с заварного теста (произносится как «башмак»). Приготовить совсем не сложно, но готовится уникальным способом. На самом деле тесто готовится на сковороде на огне, затем перекладывается на противень и выпекается.

    Они действительно представляют собой триумф идеального укуса. Сначала получается хрустящая корочка из шоколада, затем тесто до кремовой начинки из взбитых сливок.Это не очень сладкий десерт. Вы можете настроить его по своему усмотрению (см. Параметры ниже).

    Опции

    Я люблю использовать 70% шоколад, при желании можно использовать молоко. Взбитые сливки подслащены, но вы можете попробовать их и добавить больше сахара.

    Если вы пробовали эти шоколадные эклеры со взбитыми сливками или любой другой рецепт в блоге, не забудьте оценить рецепт и , дайте мне знать, как они оказались, в комментариях под .Я люблю получать известия от моих читателей!

    Вы также можете FOLLOW ME на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM и PINTEREST, чтобы видеть ежедневные обновления рецептов.

    Время подготовки 15 минут

    Время приготовления 25 минут

    Общее время 40 минут

    Состав

    • 4 столовые ложки (57 граммов) несоленого сливочного масла
    • 1 чайная ложка сахарного песка
    • ½ стакана (118 мл) воды
    • ½ стакана (74 грамма) универсальной муки
    • Маленькая щепотка соли
    • 2 больших яйца, комнатной температуры, взбитые
    • 3/4 стакана (177 мл) жирных сливок, холодные
    • 1/2 чайной ложки сахарной пудры
    • 4 унции (115 граммов) 70 или 72% темного шоколада, измельченного на кусочки

    Инструкции

    1. В кастрюлю среднего размера на среднем огне добавить масло, сахар и воду. Перемешивайте, пока масло и сахар не растают, и доведите до кипения.
    2. Снять с огня, интенсивно помешивая деревянной ложкой или венчиком, всыпать муку и соль. Продолжайте помешивать и готовьте, пока смесь не начнет отделяться от стенок сковороды и не станет похожа на картофельное пюре. Снять с огня.
    3. Добавьте одно яйцо и взбивайте, пока оно не станет однородным. Повторите то же самое с другим яйцом, пока смесь не превратится в блестящую гладкую пасту. Дать немного остыть на сковороде.
    4. Разогрейте духовку до 400 ° F / 200 ° C, установив решетку в центре духовки.
    5. Выстелите большой противень пергаментной бумагой. Нарисуйте на бумаге 10 линий шириной 3 дюйма на расстоянии 2 дюйма друг от друга. Переверните бумагу, чтобы тесто не касалось чернил.
    6. Выложите охлажденную смесь для выпечки в кондитерский мешок с круглым соплом диаметром 1/2 дюйма (13 мм). Выдавите 3-дюймовые (7 ½ см) длинные кондитерские изделия на противень, следуя линиям, толщиной примерно 1 дюйм (2 ½ см).
    7. Выпекайте 20 минут, затем уменьшите температуру духовки до 375 ° F / 190 ° C и запекайте еще 5-6 минут до образования пышных и золотисто-коричневых оттенков.Время будет варьироваться в зависимости от вашей духовки.
    8. Достаньте из духовки, переложите на решетку для полного остывания.
    9. В миску добавьте взбитые сливки (или используйте миксер). Взбить взбитые сливки до образования мягких пиков. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до образования твердых пиков.
    10. Перелейте крем в кондитерский мешок с маленькой насадкой.
    11. Когда выпечка остынет, проделайте 2 отверстия на нижней стороне выпечки. Налейте крем в каждое отверстие, чтобы заполнить полость теста.Не перелей. Вы почувствуете, как он наполняется в вашей руке. Повторите со всеми. Вы также можете разрезать выпечку вдоль и положить крем между ними.
    12. Добавьте шоколад в широкую стеклянную миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи с шагом 15 секунд, помешивая, пока не растает. Обмакните верхнюю часть пирожных в растопленный шоколад, давая стечь излишкам, и выложите их на противень. Охладите, чтобы полностью остыть, и установите шоколад.

    Информация о питании
    Урожайность
    10
    Размер порции
    1 эклер
    Количество на порцию Калорий 442 Всего жиров 24 г Насыщенные жиры 14 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 8 г Холестерин 57 мг Натрий 43 мг Углеводы 52 г Волокно 4 г Сахар 39 г Белки 5 г

    Еще рецепты шоколада:

    Шоколадные эклеры | CraftyBaking | Ранее Baking911

    Рецепт Сары Филлипс; Стиль еды и фотографии Келли Хонг © 2012 Сара Филлипс CraftyBaking.com


    Мы решили сделать мини-эклеры, но вы всегда можете сделать эклеры обычного размера из этого урока рецептов; просто потрубите их больше. Эклер - это длинное тонкое тесто из заварного теста, наполненное кремом и покрытое глазурью (обычно шоколадной). Это вариант теста типа пончика, который используется во многих американских версиях этого французского фаворита. Мы используем наш надежный рецепт и применяем все наши советы и методы выпечки, чтобы обеспечить успех.Во Франции эклеры делают, запекая продолговатый завар до хрустящей корочки и полого, а затем заполняя его кондитерским кремом со вкусом кофе или шоколада. Другие любимые начинки - это заварной крем или свежевыбитые сливки, заварной крем со вкусом рома (мой любимый), миндальное или каштановое пюре или фруктовые начинки. Эклеры варьируются от кондитерских до кондитерских, но почти всегда они восхитительны.
    РЕЦЕПТ КОНДИЦИОНЕРА ПОМОЩЬ

    Рецепт, используемый с:
    Рецепт паштета из заварного теста и кремовых слоек с начинкой


    секретов Сары

    Многие рецепты заварного теста различаются, но я использую именно этот, потому что он безупречный! Всегда обращайте внимание на то, как выглядит заварное тесто - оно должно быть кремообразным и гладким, чтобы его можно было раскатать и сохранить форму. При приготовлении важно следить за тем, чтобы он не пересох; после того, как все яйца смешаны, тесто должно быть достаточно жестким, чтобы выдержать пик, когда из него вынимают ложку, но все же должно быть немного влажным. Не должно происходить вымывания масла из сливочного масла.

    ИНГРЕДИЕНТЫ И ИНСТРУКЦИИ
    ШАГ I: ЗАРАНЕЕ ПРИГОТОВИТЬ КОНДИТЕРСКИЙ КРЕМ И ОХЛАДИТЬ
    Заранее приготовьте кондитерский крем и охладите его в течение 1/2 дня (4 часа) перед использованием, чтобы он был красивым и холодным когда вы будете готовы заполнить запеченные слойки.

    КОНДИТЕРСКИЕ СЛИВКИ от Сары Филлипс / Только по рецепту
    На 2 чашки

    ИНГРЕДИЕНТЫ
    кукурузный крахмал : 1/4 стакана / 1,05 унции / 30 граммов
    сахара : 3/4 стакана / 5,25 унции / 150 граммов
    цельного или 2% молока : 2 стакана жидкости / 17 унций / 484 унций
    яичных желтков, слегка взбитых : 4 больших / 2,6 унций / 74,4 грамма
    соль : 1/4 чайной ложки / 1,5 грамма

    ванильный экстракт : 2 чайные ложки / 8 граммов или любого ароматизированного экстракта, или 1/4 чайной ложки ароматизированного масла, или 2 чайных ложки цедры цитрусовых
    несоленое масло : 2 столовые ложки / 30 грамм / 28. 38 грамм

    I ИНСТРУКЦИИ
    1. Приготовьте ледяную ванну, наполнив жаровню или большую миску наполовину водой и льдом; зарезервировать для дальнейшего использования.

    2. В миске большого размера смешайте кукурузный крахмал с 1/4 стакана сахара.

    3. Добавьте 1/2 стакана молока. Затем с помощью венчика смешайте желтки со смесью кукурузного крахмала до получения однородной массы.

    4. В кастрюле с толстым дном среднего размера смешайте оставшиеся 1 1/2 стакана молока с оставшимися 1/2 стакана сахара и солью.Варить на среднем огне и при помешивании довести до кипения, чтобы смесь не подгорела. Снимите кастрюлю с огня и дайте немного остыть.

    5. Температуру яичной смеси, чтобы яйца не сварились и не свернулись:
    Сначала капните небольшое количество горячего молока равномерной струей в яйца, быстро взбивая их вместе. Это постепенно повышает температуру яйца и немного охлаждает молоко.

    Продолжайте капать около 1/3 горячей молочной смеси в яичную смесь в миске, постоянно взбивая.

    Добавьте оставшуюся молочную смесь к яйцам, постоянно взбивая.

    Верните смесь в кастрюлю.

    6. Включите средний огонь и продолжайте готовить, энергично помешивая венчиком, пока смесь не закипит и венчик не оставит след в креме для выпечки. Это займет от 5 до 7 минут.

    7. Снимите с огня и процедите через мелкоячеистое сито.
    Затем добавьте ванильный экстракт и масло.

    Перенесите форму на баню с ледяной водой, время от времени помешивая, пока крем из теста не остынет, примерно 30 минут. Между перемешиванием накройте поверхность кондитерского крема полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование корки.

    8. Когда крем остынет, переложите крем для теста в миску и накройте его полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование корки. Охладите, пока не понадобится

    ХРАНЕНИЕ
    Перелейте сливки в закрытый контейнер для хранения и поставьте в холодильник на срок до 3 дней. Слейте излишки жидкости, которая образуется сверху, а затем перемешайте перед использованием. Не замерзает.

    ШАГ II: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЭКЛЕРА ИЗ ПАТРОСА В ЗАВОДНОМ ТЕСТО
    ПАТРУБОК В ЗАВАРНОМ ТЕСТО от Сары Филлипс
    Получилось 3 чашки. На 10-15 больших или 30 миниатюрных оболочек для эклера можно приготовить тесто.
    ИНГРЕДИЕНТЫ
    Паштет из заварного теста:
    3/4 стакана холодной воды
    8 столовых ложек масла, 4 унции; может быть холодным из холодильника
    2 столовые ложки сахара
    Щепотка соли
    САРА ГОВОРЯЕТ: Соль поможет предотвратить растрескивание заварного теста, поэтому не оставляйте его без присмотра!

    1 стакан (около 5 унций) небеленой универсальной муки; ложку в мерную чашку и разровняйте до края; или больше при необходимости
    4 больших яйца, температура должна быть близка к комнатной; или больше при необходимости

    Мытье яиц:
    1 большое яйцо
    1 чайная ложка холодной воды

    ПРИМЕЧАНИЕ:
    ВАРИАЦИЯ СОХРАНЕНИЯ - Исключите сахар, уменьшите количество масла до 6 столовых ложек (3 унции)

    ИНСТРУКЦИИ
    в духовку и приготовьте сковороды:
    1. Поместите полку духовки в верхний и нижний средний уровни духовки и разогрейте духовку до 425 градусов F.
    САРА ГОВОРЯЕТ: Конвекционная печь идеально подходит для заварного теста, обеспечивая более однородный цвет и пухлость. Выпекайте при температуре на 50 градусов ниже указанной выше.

    2. Накройте два противня, желательно с бортиками, антипригарными противнями или пергаментной бумагой. НЕ смазывайте сковороды; жир заставит тесто расплющиться.
    ПРИМЕЧАНИЕ. Лучше всего использовать противни с бортиками, чтобы шарики из слоеного теста не выпадали из форм, когда вы вынимаете их из духовки.Вам понадобится четыре сковороды.

    Сделайте заварное тесто:
    1. Смешайте воду, масло, сахар и соль в двухлитровой кастрюле с толстым дном. Поставьте на средний огонь.

    Готовьте, периодически помешивая деревянной ложкой, пока масло не растает, а жидкость не закипит. Немедленно снимите кастрюлю с огня

    2. Сразу же просейте всю муку.

    Взбить деревянной ложкой до однородной массы.

    3. Верните кастрюлю на средний огонь и готовьте 3-5 минут, постоянно взбивая ложкой. Это необходимо для испарения из смеси всей лишней влаги.

    Пока вы готовите пасту, разгладьте тесто и переворачивайте его о стенки сковороды, максимально высушивая пасту.
    Тесто превратится в вязкий шар в центре формы даже после нескольких движений. Обратите внимание, что дно сковороды будет слегка покрыто пастой, которую не следует смывать во время приготовления..

    Готовьте и перемешивайте, пока смесь не скрепится и не начнет оставлять стенки сковороды чистыми, ложку останется чистой, а на дне сковороды останется тонкая пленка.

    САРА ГОВОРЯЕТ: Избегайте переваривания пасты и не позволяйте жиру отделиться от масла.

    4. Перенесите пасту, не царапая дно и стенки кастрюли, в дежу объемом 2–3 л или дежу электрического миксера.
    Установите миксер с лопастной насадкой и взбивайте на самой низкой скорости в течение 1 минуты или пока он не остынет, прежде чем добавлять яйца.

    5. Температура яиц должна быть близка к комнатной.
    Когда миксер на низком уровне, добавляйте их по одному, хорошо взбивая после каждого добавления, чтобы смесь не разламывалась и не расслаивалась.
    Тесто сначала будет скользким, но станет липким, а затем снова станет гладким по мере продолжения перемешивания. Тесто будет теплым.

    6. После того, как все яйца смешаны, остановите миксер. Тесто должно сохранить свою форму и быть достаточно жестким, чтобы удерживать пик, когда из него будет поднята ложка.
    Он также будет немного липким от яиц.

    Когда вы добавите последнее яйцо, отщипните небольшой кусок теста большим и указательным пальцами и разорвите его. Если он растягивается между большим и указательным пальцами, значит, консистенция хорошая.
    Если оно сразу распадается, добавьте еще одно яйцо и взбейте, чтобы оно смешалось. Если тесто получится слишком мягким, при формовании оно растечется; добавляйте по чайной ложке муки к смеси и взбивайте на слабом огне, чтобы она застыла.

    Для приготовления эклеров:
    1.Разогрейте духовку до 425 градусов F.

    2. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником Wilton №12.
    Сделайте это как можно быстрее, чтобы заварное тесто на входе в духовку оставалось теплым. Холодное заварное тесто также будет жестким, и его будет труднее поднять.

    3. Выстелите форму для выпечки листом пергаментной бумаги, приклеивая ее по кусочкам заварного теста с каждого угла. Если вам нужен проводник при оклейке эклеров, нарисуйте линии на нижней стороне пергаментной бумаги, прежде чем положить ее, примерно 3 1/2 дюйма длиной и примерно в дюйме друг от друга.

    4. Раскатайте тесто на полоски длиной 3 1/2, стараясь, чтобы они были одинаковой толщины по всей длине. Держите их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.

    5. Слегка смажьте верхушки яичным раствором, приготовленным из взбитых яиц с чайной ложкой воды.

    6. Возьмите вилку и слегка проведите зубцами по длине каждого эклера, надрезав верх. Это поможет эклерам равномерно разложиться в духовке.

    5. Для достижения наилучших результатов выпекайте тесто сразу после его формования в хорошо разогретой духовке.Это обеспечит максимальное расширение и легкость.

    ХРАНЕНИЕ
    Если у вас больше теста, чем нужно, сформируйте и выпекайте все его, а излишки готовых эклеров заморозьте. Запеченные и охлажденные формы можно замораживать. Плотно заверните их, когда они остынут.

    Выпекать сформированное заварное тесто:
    1. Поместите противни с начинкой на верхний и нижний-средний уровни предварительно разогретой духовки до 425 градусов по Фаренгейту.
    Выпекайте, пока эклеры не начнут набухать и не приобретут цвет, примерно 10 минут.

    2. Поверните чашу. Уменьшите температуру до 350 градусов по Фаренгейту и слегка приоткрывайте дверцу духовки деревянной ложкой.
    Выпекайте еще примерно 15 минут или пока эклеры не станут золотисто-коричневыми. Для проверки вставленная в центр снизу деревянная шпажка должна выйти сухой.

    САРА ГОВОРЯЕТ: Правильно испеченный эклер сохраняет свою пухлую форму с полым внутренним пространством с хрустящей и довольно сухой внешней стороной золотистого цвета. В разобранном виде внутри должна быть слегка влажная крошка.Однако, если их вынуть из духовки слишком рано, ее структура не затвердеет, и она разрушится. Однако, когда вы думаете, что они закончили, вытащите одну из духовки и проверьте ее, взломав и проверив внутренние стены. Если он мокрый и яичный, верните его в духовку при необходимости. Когда все будет готово, достаньте и остудите на решетке.


    3. Дайте эклерам полностью остыть на решетке, пока вы готовите Рецепт шоколадной глазури на следующем этапе.
    ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Вынув пирожные из духовки, сразу же проткни их по дну кончиком острого ножа, чтобы выпустить пар.
    Это предотвратит промокание. Положите их на решетку для торта, чтобы они остыли.

    ХРАНЕНИЕ
    На этом этапе вы можете заполнить их или хранить в морозильной камере до 2 недель перед использованием. Плотно заверните запеченные ракушки после того, как они остынут. Перед использованием дайте им полностью разморозиться.

    ШАГ III: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗИ
    ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗИ
    Делается около 1 чашки

    ИНГРЕДИЕНТЫ
    4 унции горького шоколада
    3/4 чашки жирных сливок
    1 столовая ложка кукурузного сиропа


    1 ИНСТРУКЦИЯ.Нарежьте шоколад на кусочки равного размера 1/4 дюйма и поместите в жаропрочную миску.

    2. Смешайте сливки и кукурузный сироп в небольшой кастрюле и доведите до кипения на среднем огне на плите.
    ПРИМЕЧАНИЕ: Вы также можете нагреть смесь в микроволновой печи.

    3. Залейте шоколад горячими сливками и оставьте смесь на минуту или около того, чтобы шоколад начал таять.

    4. Используя резиновую лопатку, осторожно перемешайте смесь, пока шоколад полностью не расплавится и смесь не станет однородной, стараясь не допускать попадания в нее слишком большого количества воздуха.

    Теперь глазурь готова к использованию. Если он начинает остывать и становиться слишком густым, осторожно нагрейте его в кастрюле с кипящей водой, пока он снова не станет жидким.

    ШАГ V: СБОРКА ECLAIRS
    Работайте быстро; Наполненные кондитерским кремом, выпеченные эклеры впитают часть влаги из них и станут очень мягкими, если перед употреблением оставить их слишком долго. Вам не нужно разрезать эклеры пополам, чтобы наполнить их кондитерским кремом, вместо этого вы можете заполнить их, нанеся кондитерский крем на эклеры.

    1. Достаньте охлажденный крем для выпечки из холодильника и несколько раз перемешайте.

    Или просто положите охлажденный крем для выпечки в чашу миксера и перемешайте лопастной насадкой на малой скорости, чтобы растворить его.

    2. Затем положите кондитерский крем в кондитерский мешок, снабженный наконечником Wilton № 230 или Kaiser № 30-5, который представляет собой длинный конический наконечник.

    3. Просто воспользуйтесь цветочным гвоздем или длинной металлической шпажкой, чтобы проткнуть концы каждого эклера, затем двигайте гвоздем / шпажкой из стороны в сторону, чтобы освободить место для кондитерского крема.

    4. Нанесите немного кондитерского крема на один конец эклера, затем сделайте то же самое с другой стороны. Прекратите набивать, когда крем начнет выходить из отверстия, затем переключитесь на другую сторону.

    Эклеры с начинкой будут тяжелыми для своего размера.

    5. Обмакните верхнюю часть эклеров с начинкой в ​​шоколадную глазурь.

    6. Потяните эклер вверх и дайте стечь излишкам глазури.

    7. Поместите эклер с посыпкой на решетку, поставленную на противень.Перед подачей дайте глазури застыть примерно на 30 минут.

    ХРАНЕНИЕ
    Если он наполнен кремом для выпечки, немедленно охладите и подавайте в течение двух часов. При более длительном хранении оболочка эклера намокает. Хранить в холодильнике: максимум 1-2 дня.

    Шоколадные эклеры с кремовой начинкой

    Поделитесь нашим постом!

    Этот сайт содержит партнерские ссылки.Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. [Подробнее]

    Эти шоколадные эклеры с кремовой начинкой - истинное наслаждение готовить и есть!

    Сами эклеры сделаны из легкого заварного теста, начинки из свежих взбитых сливок со вкусом ванили и нежной и восхитительной начинки из шоколада.

    Теперь на некоторых фотографиях вы заметите, что я сделал карамельную начинку. Так вкусно! Я также сделал некоторые из них в виде круглых шариков вместо пальцев, так что вы можете дать волю своему воображению и добавить любую начинку, которая вам нравится, и, возможно, даже добавить немного сверху, если вы хотите сделать их праздничными на Рождество или день рождения.

    Сложно ли делать эклеры?

    Простой ответ - нет! Для эклеров используется традиционное заварное тесто.

    Как вы увидите из приведенных ниже инструкций, он сделан в кастрюле, поэтому его нельзя раскатывать.

    Пирожное готовится в духовке, оно вздувается и готовится, и у вас остается очень нежное тесто с полым пространством внутри, которое затем идеально подходит для наполнения свежими взбитыми сливками, заварного крема или кондитерских изделий с кремом.

    Вы можете сделать эти эклеры любого размера, иногда приятно сделать их маленькими, скажем, размером с палец для чаепитий, или длиннее для полного удовольствия!

    Что бы вы ни выбрали, они вас не разочаруют! Они очень популярны в Соединенном Королевстве и часто подаются во время послеобеденного чая с множеством других вкусностей! Итак, давайте посмотрим рецепт.

    Время приготовления - 10 минут
    Время приготовления - 30 минут
    Урожай - 12 Приблизительно

    Ингредиенты
    Заварное тесто

    3 ½ столовых ложки или 50 г масла, нарезанного кубиками, плюс доп для смазки
    & frac23; чашка или 150 мл воды
    & frac23; чашка или 75 г простой муки
    2 больших яйца, взбитых

    Начинка

    1 ¼ чашки или 300 мл двойных сливок или сливок для взбивания
    ½ чайной ложки ванильного экстракта
    2 чайных ложки сахарной пудры
    Начинка
    & frac13; чашка или 100 г обычного темного шоколада, мелко нарезанного или шоколадных кусочков
    ½ стакана или 100 мл двойных / жирных сливок

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 220 ° C (вентилятор 200 ° C / 425 ° / газ 7). Большой противень смазать маслом.

    Заварная смесь для теста

    2. Выложите масло в кастрюлю с толстым дном и водой и нагрейте, пока масло не растает.

    3. Доведите до кипения, всыпьте муку и снимите с огня. Энергично перемешайте.

    4. Когда паста станет однородной, верните сковороду на огонь, помешивая. Смесь немного подсохнет и образует мягкий шар, который отлетает от стенок сковороды.

    5. Снова снимите сковороду с огня, дайте смеси немного остыть, затем постепенно добавляйте яйца, тщательно взбивая между каждым яйцом, пока смесь не станет гладкой и блестящей.

    6. Перелейте смесь в большой кондитерский мешок, снабженный простой насадкой диаметром 1 см (½ дюйма).

    7. Сбрызнуть противень водой (для этого подойдет струя воды с тонкой насадкой).

    8. Выдавите смесь по противню на отрезки длиной 7,5 см (3 дюйма), оставляя пространство между каждым эклером, чтобы они немного растеклись.

    9. Выпекайте 10 минут, затем уменьшите огонь до 190 ° C (вентилятор 170 ° C / 375 ° F / газ 5) и выпекайте еще 20 минут.

    10. Разделите каждый эклер пополам и переложите на решетку для полного приготовления.

    Здесь вы можете посмотреть отличное видео, как приготовить тесто. Продолжительность 5 минут.

    Приготовьте шоколадный топпинг

    1. Положите шоколад и сливки в жаропрочную миску и поставьте их на кастрюлю с медленно кипящей водой, помешивая до однородной и блестящей формы.


    2. Снимите миску со сковороды и оставьте шоколад при комнатной температуре примерно на 30-35 минут или пока он не остынет и не станет достаточно густым, чтобы покрыть эклеры, не капая с них.

    Приготовьте кремовый наполнитель

    После того, как эклеры остынут, взбейте сливки, добавив ванильный экстракт и сахарную пудру, пока они не станут густыми, и ложкой или налейте их в нижнюю половину эклеров.


    Окуните верхнюю половину каждого эклера в шоколад, затем выложите поверх взбитых сливок.

    СОВЕТ!

    Оберните незаполненные заварные пальцы в пакет для заморозки, закройте и заморозьте на срок до 3 месяцев. Освежите их в горячей духовке, чтобы они стали хрустящими после разморозки, а затем дайте им остыть перед наполнением. Они не подходят для замораживания с начинкой и топпингом.

    Здесь я приготовила карамельные эклеры. Сначала я окунул верхние части эклеров в простую смесь сахара и воды, оставил для застывания, затем добавил в начинку слой Dulce De Leche, а затем слой свежих ванильных взбитых сливок.Присыпать просеянной сахарной пудрой для ощущения праздника! Они были восхитительны с карамелью внутри!

    Также можно сделать из эклеров круглые шарики и запекать. Затем, чтобы заполнить их, добавьте взбитые сливки, поставьте на решетку и полейте вершины карамельным соусом, как вы можете видеть на фото ниже.

    Здесь Фрэнсис сделала слойки со сливками, поместив столовую ложку смеси на противень, готовя как обычно, затем, когда вы вынимаете их из духовки, проткните отверстие в слоях, чтобы выпустить воздух и дать остыть на стойке.Затем проделайте отверстие большего размера и вставьте в него взбитые сливки или разрежьте их пополам, намазать сливками и приготовить бутерброды.

    Это я сделала для своей свекрови на 70-летие. Всем очень понравилось, и они сочли это забавной идеей!

    Вот еще несколько прекрасных рецептов чаепития для вас!

    Трюфели из белого шоколада с кокосом и ромом

    Бренди с кремовой начинкой

    Классические английские булочки

    Традиционный яичный пирог с заварным кремом

    9000 Сливочный крем

    Выход: 12

    Шоколадные эклеры

    Шоколадные или карамельные эклеры с кремовой начинкой, легко приготовить и отлично подходят для чаепития!

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 30 минут

    Общее время 40 минут

    Ингредиенты

    Заварное тесто
    • 3 ½ столовых ложки или 50 г масла, нарезанного кубиками, плюс дополнительно для смазка
    • & frac23; чашка или 150 мл воды
    • & frac23; чашка или 75 г простой муки
    • 2 больших яйца, взбитых
    Начинка
    • 1 ¼ чашки или 300 мл двойных сливок или сливок для взбивания
    • ½ чайной ложки ванильного экстракта
    • 2 чайных ложки сахарной пудры
    Начинка
    • и frac13; чашка или 100 г обычного темного шоколада, мелко нарезанного или шоколадных кусочков
    • ½ стакана или 100 мл двойных / жирных сливок

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 220 ° C (вентилятор 200 ° C / 425 ° / газ 7) . Большой противень смазать маслом.
    Смесь для заварного теста
    1. Выложите масло в кастрюлю с толстым дном и воду и нагрейте, пока масло не растает.
    2. Доведите до кипения, всыпьте муку и снимите с огня. Энергично перемешайте.
    3. Когда паста станет однородной, верните сковороду на огонь, помешивая. Смесь немного подсохнет и образует мягкий шар, который отлетает от стенок сковороды.
    4. Снова снимите сковороду с огня, дайте смеси немного остыть, затем постепенно добавляйте яйца, тщательно взбивая между каждым яйцом, пока смесь не станет гладкой и блестящей.
    5. Выложите смесь ложкой в ​​большой кондитерский мешок с простой насадкой диаметром 1 см (½ дюйма).
    6. Сбрызнуть противень водой (для этого подойдет водяная струя с тонкой насадкой).
    7. Выложите смесь на противень на отрезки длиной 7,5 см (3 дюйма), оставляя пространство между каждым эклером, чтобы они немного растеклись.
    8. Выпекайте 10 минут, затем уменьшите огонь до 190 ° C (вентилятор 170 ° C / 375 ° F / газ 5) и запекайте еще 20 минут.
    9. Разделите каждый эклер пополам вдоль и переложите на решетку для полного приготовления.
    10. Здесь вы можете посмотреть отличное видео, как приготовить тесто. Продолжительность 5 минут.
    Приготовьте шоколадный топпинг
    1. Поместите шоколад и сливки в жаропрочную миску и поставьте их на кастрюлю с медленно кипящей водой, помешивая до однородной и блестящей формы.
    2. Снимите миску со сковороды и оставьте глазурь при комнатной температуре примерно на 30-35 минут или пока она не остынет и не станет достаточно густой, чтобы покрыть эклеры, не капая с них.
    Приготовьте наполнение для сливок
    1. После того, как эклеры остынут, взбейте сливки, добавив ванильный экстракт и сахарную пудру, до тех пор, пока они не станут густыми, и ложкой или налейте их в нижнюю половину эклеров.
    2. Обмакнуть верхнюю половину каждого эклера в глазурь, затем выложить поверх взбитых сливок.
    СОВЕТ!
    1. Оберните незаполненные заварные пальцы в пакет для заморозки, закройте и заморозьте на срок до 3 месяцев. Освежите их в горячей духовке, чтобы они стали хрустящими после разморозки, а затем дайте им остыть перед наполнением. Они не подходят для замораживания с начинкой и топпингом.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о питании:
    Урожай:
    12
    Размер порции:
    12 порций
    Количество на порцию: калорий: 304 Всего жиров: 28 г Насыщенные жиры: 17 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 1 мг Хладнокислый натрий: 118 мг Холестерин: 118 6 г Белка: 3 г

    Эклеры Бадди Валастро с начинкой из заварного крема и шоколадной глазурью

    Для итальянского заварного крема: добавьте молоко и ваниль в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.

    Взбейте в миске сахар, муку и яичные желтки ручным миксером. Вылейте в миску чашку молочно-ванильной смеси и взбейте, чтобы желтки смягчились.

    Добавьте смесь желтков в кастрюлю и взбивайте на среднем огне ручным миксером до густоты и кремовой консистенции, около 1 минуты. Во время взбивания переключайте кастрюлю на огонь и снимайте, чтобы не перемешать яйца. (Подсказка Бадди: . Чем дольше вы варите этот крем, тем гуще он станет, поэтому вы можете и должны изменить текстуру по своему вкусу.)

    Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и взбивайте 2 минуты, чтобы сливки загустели. Переложите в миску. Дайте остыть, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или до 1 недели.

    (Чтобы приготовить шоколадный крем с заварным кремом, добавьте 30 г растопленного, охлажденного несладкого шоколада вместе со сливочным маслом. Для более насыщенного вкуса шоколада добавьте еще немного.)

    Для заварного теста: Положите воду, масло и соль в толстую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне.Добавьте муку и перемешайте деревянной ложкой, пока все ингредиенты не превратятся в гладкое однородное тесто, примерно 2 минуты.

    Перелейте смесь в чашу миксера, снабженного лопастной насадкой. (Вы также можете использовать ручной миксер.) Начните лопать на низкой скорости, затем добавляйте яйца по одному до полного впитывания, перемешивая в течение 1 минуты между яйцами и периодически останавливая двигатель, чтобы соскрести боковые и нижние части яиц. миску резиновым шпателем. Закончите с последним яйцом и перемешивайте еще две минуты.(Совет Бадди: Используйте тесто немедленно. Оно плохо остывает. )

    Для ракушек эклера: установите решетку в центре духовки и разогрейте до 450˚F.

    Перелейте тесто в кондитерский мешок с плоским наконечником №6. Выложите эклеры на противни с антипригарным покрытием полосами шириной 1 дюйм и длиной 3 дюйма. (Вам может понадобиться более 2 противней; в таком случае отложите тесто до тех пор, пока один противень не будет выпечен, очищен и охладится.) У вас должно получиться 24 эклера.

    Выпекайте эклеры в духовке, при необходимости партиями, пока они не станут золотисто-коричневыми и не схватятся настолько, что вы сможете их поднять (проверьте, осторожно ущипнув один из них большим и указательным пальцами, чтобы увидеть, можно ли его поднять), 15 до 20 минут. Выньте противень из духовки и дайте эклерам остыть на противне в течение 20 минут. (Раковины éclair можно заморозить в пластиковом пакете для заморозки до 1 месяца; дайте ему остыть до комнатной температуры перед тем, как разрезать и наполнить.)

    Соберите эклеры: работая на разделочной доске, используйте зубчатый нож, чтобы разрезать эклеры, как булочки для хот-догов, не разрезая тесто полностью.

    Выложите заварной крем в кондитерский мешок со звездочкой №7. (Вы можете прополоскать, высушить и повторно использовать тот же пакет, который вы использовали для теста.) Добавьте начинку в каждый эклер.

    Для глазури: доведите воду до кипения в верхней части пароварки, поставленной на кипящую воду. Вмешайте сахар, пока смесь не станет однородно однородной и белой, затем добавьте шоколад, пока он не растает и не смешается. Используйте лопатку для обледенения, чтобы заморозить вершины эклеров. (Если глазурь схватилась во время работы, просто верните кастрюлю в пароварку на слабом огне и взбейте, чтобы придать силы. )

    Подавайте эклеры сразу или храните в герметичном контейнере до 2 дней.

    Рецепт десерта: эклеры с кремовой начинкой в ​​шоколаде

    Этот восхитительный французский десерт так прекрасен; возможно, из-за того, что это заставляет нас чувствовать себя очень парижскими, когда мы балуемся ими, или, может быть, потому, что это такое простое тесто, которое несет в себе такое богатое угощение. В любом случае, нам мало! Как дополнение к профитролю, наши эклеры с кремовой шоколадной начинкой делают еще один шаг вперед, используя то же тесто « Pate au choux ».Этот рецепт отлично подходит, если вы хотите произвести впечатление на гостей (или на свою семью), и, хотя он может показаться устрашающим, мы обещаем вам, что вы не готовы принимать много комплиментов, потому что все будут в восторге от них!

    Шоколадные эклеры

    , получается 18

    Состав

    Кондитерские изделия:

    • 1/2 стакана цельного молока
    • 1/2 стакана воды
    • 1 стакан универсальной муки
    • 4 крупных яйца
    • 1 палочка сливочного масла
    • 1 чайная ложка сахара
    • 1/4 чайной ложки соли

    Шоколадный соус:

    • 12 унций. полусладкие шоколадные чипсы
    • 2/3 стакана жирных сливок
    • 1 чайная ложка ванили
    • 1/2 чайной ложки соли

    Шоколадная начинка:

    • 2 стакана цельного молока
    • 4 яичных желтка
    • 1/2 стакана сахара
    • 1/4 стакана муки
    • 1 чашка полусладкого или горько-сладкого шоколада, бритого, плавленого
    • 2 1/2 столовые ложки несоленого масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры

    Проезд

    1. Начните с приготовления крема и доведите молоко до кипения в средней кастрюле.
    2. В небольшой миске взбейте яичные желтки, сахар и муку.
    3. Налейте в желтки черпак горячего молока, чтобы они темперировались и не готовились, постоянно взбивая. Постепенно влейте оставшееся горячее молоко, продолжая помешивать.
    4. Как только все молоко смешается, процедить яичную смесь обратно в кастрюлю, поставить на средний огонь и довести до кипения. Взбивайте 1-2 минуты, затем добавьте растопленный шоколад до полного растворения.
    5. Налейте сливки в миску и поставьте на ледяную баню, чтобы они больше не готовились.Продолжайте помешивать, чтобы он оставался однородным.
    6. Используя термометр для конфет, отслеживайте температуру, пока она не достигнет 140º F, затем добавьте нарезанное масло кубиками и непрерывно помешивайте до однородной массы.
    7. Накройте полиэтиленовой пленкой (непосредственно касаясь поверхности, чтобы на поверхности крема не образовывалась пленка) и поставьте в холодильник, пока не остынет.
    8. Разогрейте духовку до 425º F и поместите решетки в середину духовки. Выстелить 1-2 противня пергаментной бумагой.
    9. В средней кастрюле на среднем или сильном огне смешайте масло, молоко, воду, сахар и соль и доведите до кипения.Снимите с огня и сразу всыпьте муку, постоянно помешивая, пока она хорошо не смешается.
    10. Вернитесь к огню и готовьте, помешивая, пока тесто не станет блестящим и гладким на ощупь, а на дне сковороды не останется тонкая пленка муки. 5-7 минут.
    11. Переложите тесто в миксер или кухонный комбайн и по одному замешивайте яйца. Взбивайте, пока все не смешается и смесь не станет густой и глянцевой.
    12. Выложите смесь ложкой в ​​кондитерский мешок и выложите тесто на пергаментный лист для выпечки полосами размером 1 × 5 дюймов.Убедитесь, что между ними есть пространство, так как они разойдутся.
    13. Слегка проведите вилкой по тесту для равномерного выпекания.

      Дополнительно: щетка с яичной промывкой. (1 взбитое яйцо.)

    14. Поставить в духовку и выпекать 20 минут. Затем, не открывая дверцу, выключите огонь и дайте эклерам постоять еще 10 минут.
    15. Выньте из духовки, проделайте отверстия в каждой выпечке, чтобы выпустить пар, и дайте полностью остыть.
    16. Выложите шоколадный крем в кондитерский мешок с маленьким наконечником и отложите в сторону.
    17. Установите пароварку, поместив жаропрочную миску на небольшую кастрюлю, заполненную водой на 2-3 дюйма, на средний огонь.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *