Что готовить из индейки: Блюда из индейки | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Как и сколько варить индейку, чтобы она получилась сочной

Как выбрать индейку

У качественной охлаждённой индейки мясо равномерного естественного цвета. Филе грудки — бледно‑розовое, светлее других частей; филе бедра — немного темнее; голени отличаются более насыщенным, красноватым оттенком; жир и кожа — светлые. Сердце птицы тёмно‑красное или красно‑коричневое; печень — красно‑коричневая; желудки — красно‑розовые.

И мясо, и субпродукты должны быть довольно упругими и лишь слегка влажными, без липкой слизи и признаков заветривания. Если они слишком дряблые и мягкие — возможно, их уже замораживали и оттаивали один или несколько раз. После лёгкого надавливания у качественной индейки след быстро разглаживается, а если этого не происходит — от покупки лучше отказаться.

Охлаждённая голень индейки. Фото: AndreySt/Depositphotos

Запах у хорошего мяса естественный, не резкий, без ноток затхлости и любых посторонних ароматов.

При выборе замороженной индейки следите, чтобы в упаковке было как можно меньше льда.

Запоминайте 🎣

Как подготовить индейку

Если продукт хранился в морозилке, переложите его в холодильное отделение за несколько часов до готовки, чтобы он успел стать мягким.

Промойте птицу под проточной водой. Если на коже видны остатки перьев, обязательно удалите их. Чтобы получить менее жирное мясо и бульон, постарайтесь снять кожу. Если вы варите филе, обдайте его кипятком перед готовкой — так птица будет сочнее.

Вымытые охлаждённые крылья индейки. Фото: yelenayemchuk/Depositphotos

У сердец удалите жир и сосуды, у печени — жир и желчные протоки, с желудков снимите плёнку. Также убедитесь, что на субпродуктах не осталось крови. Чтобы убрать её из сердец, надавливайте на них пальцами во время промывания или надрежьте, чтобы раскрыть, как книжку.

Возьмите на заметку 🍜

Сколько варить индейку

Многое зависит от того, какую часть птицы вы готовите. Быстрее всего сварятся печень, филе и крылья.

Также стоит учитывать, какой именно способ вы выберете. В скороварке птице понадобится меньше времени, чем в кастрюле, мультиварке или пароварке.

Размер частей индейки тоже играет роль. Так, нарезанное небольшими кусочками филе приготовится примерно на 10 минут быстрее целого. А, например, крупные крылья или голени будут вариться на 10–15 минут дольше средних.

Варёное филе индейки. Фото: Valentinjukov/Depositphotos

Чтобы убедиться в готовности, проткните продукт ножом или вилкой. Остриё должно легко входить, а выделившемуся соку полагается быть прозрачным.

Если вы хотите получить более насыщенный бульон, заливайте индейку холодной водой и увеличьте время приготовления на 15–20 минут.

Воспользуйтесь советами 🍖

Как варить индейку на плите

Вскипятите воду, добавьте соль, перец и другие специи по вкусу. Также можно закинуть целую очищенную луковицу с морковью. Положите индейку в кастрюлю и варите на небольшом огне. Убирайте пенку, которая образуется на поверхности.

Индейка будет готова примерно за такое время:

бедро — 50–60 минут;
голень — 50–60 минут;
желудок — 60–80 минут;
крылья — 40 минут;
печень — 25–30 минут;
сердце — 90 минут;
филе бедра, голени или грудки — 30–40 минут.

Узнайте секреты 🍳

Как варить индейку в мультиварке

Сложите части птицы в чашу аппарата. Залейте водой, добавьте соль и специи по вкусу, а также по желанию лук и морковь. Закройте крышку и выберите режим «Тушение».

Готовьте индейку в мультиварке примерно столько:

бедро — 50–60 минут;
голень — 50–60 минут;
желудок — 60–80 минут;
крылья — 40–45 минут;
печень — 25–30 минут;
сердце — 80–90 минут;
филе бедра, голени или грудки — 45–50 минут.

Как варить индейку в пароварке

Промытые части птицы подсушите бумажными полотенцами. Посолите и добавьте специи по вкусу. Затем можно оставить птицу мариноваться в холодильнике на 1–2 часа — так получится ещё вкуснее. Или сразу выложите в чашу пароварки.

Включите аппарат и готовьте индейку столько, чтобы она сварилась:

бедро — 60–80 минут;
голень — 60–80 минут;
желудок — 90 минут или дольше;
крылья — 40 минут;
печень — 35–40 минут;
сердце — 90 минут;
филе бедра, голени или грудки — 40–50 минут.

Выберите подходящий вариант 🍲

Как варить индейку в скороварке

Сложите части тушки в скороварку и залейте водой. Добавьте соль и специи по вкусу.

Включите аппарат и оставьте индейку на следующее время:

бедро — 30–35 минут;
голень — 30–35 минут;
желудок — 45 минут;
крылья — 20 минут;
печень — 15 минут;
сердце — 40 минут;
филе бедра, голени или грудки — 30 минут.

зачем и как готовят птицу на этот праздник?

Упитанная индейка － дар переселенцам

Первая зима на американской земле дорого далась английским переселенцам (The first winter on American soil was dear to the English settlers). Голод, холод и болезни унесли половину смельчаков. К счастью, бывшим англичанам помог индеец Скванто, по стечению обстоятельств побывавший в Лондоне и выучивший английский язык. Он научил выживших переселенцев выращивать пищевые растения на каменистой почве, показал приёмы добычи морских обитателей, научил ловить firkee － так индейцы называли диких индюков, в изобилии населявших округу.

Бледнолицые быстро поняли: чем резать коров, дававших молоко, и кур, несших яйца, проще и продуктивней ставить силки на индеек. Так крупная птица с вкусным и питательным мясом стала тем самым даром небес, за который первые эмигранты возблагодарили господа осенью 1621 года.

Помилование индейки － одна из традиций праздника

Марк Твен (Mark Twain, он же Samuel Langhorne Clemens, 1835 — 1910) говорил, что в этот день «…все возносят хвалы богу － все, кроме индюков» («…everyone praises God — everyone except turkeys»).

Добропорядочные американцы сочли такой порядок вещей несправедливым, и в середине ХХ века завели обычай помилования индейки. Для церемонии, проводимой с участием президента страны, выбирают двух представителей птичьего племени.

И главная птица (всегда породистая и массивная), и её заместитель («вице-индейка») преподносятся главе государства в дар от народа Соединённых штатов. Президент, наделённый правом помилования, не теряя времени, объявляет о сохранении жизни индейке. Виновницы торжества торжественно препровождаются в приличествующий случаю загон, где безбедно коротают дни до естественного окончания жизни.

На следующий после помилования день американцы садятся за стол. Разрезая на куски запечённого индюка, с умилением смотрят трансляцию церемонии.

В сознании большинства откладывается мысль, что поедание индюшатины и есть акт милости по отношению к птице.

Как выбрать индейку

В Америке индейка на День благодарения куда более обязательна, чем ёлка на Рождество. Однако современные методы сельскохозяйственного производства предусматривают различные потребительские свойства индюшатины.

Интенсивное выращивание даёт птицу вышесредней упитанности и весьма значительной (до 11 кг) массы. Такая индейка быстро готовится и отличается вполне достойным вкусом (This turkey cooks quickly and has a very decent taste). Разнообразные начинки и соусы, особенно обожаемый американцами кетчуп, нивелируют возможные недостатки.

Более высокой ценой и превосходным качеством славится птица выгульного содержания (free range). Мясо такой индейки плотнее, менее жирно, дольше готовится － но абсолютно не нуждается в соусных «костылях» и начиночных «подпорках».

Впрочем, нафаршировать индейку стараются все: традиция не считается с целесообразностью (tradition does not consider expediency).

Кухонная плита выбирается под индейку

Кстати говоря, приобретая в дом плиту, американские хозяйки ориентируются на количество едоков в День благодарения. Расчёт таков: каждому присутствующему полагается не менее фунта готового мяса. Таким образом, для семьи из шести человек требуется птица массой 4 кг. Килограмм уходит на усушку, остальные три － только-только, чтоб заморить червячка.

Поэтому есть смысл, рассуждает дальновидная американка, покупать плиту с духовкой, в которую свободно влезает индейка весом в 10 фунтов. Готовить такую «птичку» приходится часов восемь.

Маринад и фарш

Чтобы индейка осталась сочной и обрела должную солёность, её маринуют за сутки до готовки. Поборники старинных традиций используют очищенную морскую воду и сок кислых цитрусовых. Люди попроще довольствуются раствором кухонной соли и уксусом. Отдельные эстеты заливают индейку подсоленным шампанским. По слухам, конечный результат － просто фантастический!

Пока индейка отмокает в маринаде, хозяйки колдуют над начинкой. Приверженцы английской кухни смешивают молотые сухари с орехами, изюмом и сушёными ягодами. У азиатов в ходу рис с кусочками копчёного бекона. Американцы с немецкими корнями используют квашеную капусту и сосиски. Уроженцы России фаршируют индейку жареными грибами. Есть рецепты, в которых внутрь индейки вкладываются морепродукты!

Пресловутая американская свобода как нельзя лучше реализуется в начинке для фаршированной индейки (The notorious American freedom is best realized in the stuffing for the stuffed turkey).

Готовят все!

На День благодарения блюда готовят какие угодно и как угодно, но индейку лучше запекать по классическому методу.

Зачищенную тушку на сутки погрузить в маринад, составленный из литра кислого яблочного сока, пяти литров воды, 350 граммов соли, произвольного количества сахара, чеснока, пряных трав и специй.

Сердце, желудок, печень индюка нарезать, обжарить на сливочном масле вместе с морковью, луком, корнем петрушки или сельдерея, орехами, шампиньонами.
Извлечённую из маринада тушку промокнуть салфеткой, нафаршировать, зашить отверстие суровой ниткой. Ножки связать для компактности. Выложить смазанную маслом птицу на специальный противень.
В духовку, разогретую до 190-200°С, поместить противень с индейкой и поддон для стекания жира. В поддон налить стакан воды.
Запекать, время от времени поливая индейку выделившимся соком. Контроль нагревания мяса －по показаниям термометра-щупа, погружённого в самую толстую часть бедра. Индейка считается готовой при достижении 72-75°С.

Расчётное время приготовления － за полчаса до подачи на стол. После извлечения из духовки птице нужно 30-45 минут побыть на воздухе для остывания.

Филе индейки с картофельным пюре

2 порции

15 — 30 минут

Ингредиенты

Филе индейки

180 г

Сливочное масло

10 г

Оливковое масло

10 мл

Свежемолотый черный перец по вкусу

Для гарнира:

Сок лимона

20 мл

Белое сухое вино

30 мл

Куриный бульон

150 мл

Картофельное пюре

150 г

Сливки (22%)

30 мл

Соус песто из базилика

20 г

Тертый пармезан

10 г

Приготовление

Филе индейки разрежьте на 2 кусочка по 90 г. Чеснок раздавите ножом или в прессе, лук-шалот нарежьте кольцами, лимон — ломтиками.
В чашу мультишефа налейте оливковое масло, выложите индейку, лук, чеснок, ломтик лимона, посолите и поперчите. Не закрывая крышку, выберите программу Поджаривание, установите время 10 минут и нажмите кнопку Старт.
За 5 минут до окончания программы добавьте кусочек сливочного масла и вино. Продолжайте готовить почти до полного испарения вина. Затем добавьте сок лимона, сливочное масло и куриный бульон.
Закройте крышку, выберите программу Тушение, установите время 10 минут и нажмите кнопку Старт. Готовую индейку и образовавшийся соус переложите в отдельную емкость.
В чашу мультишефа выложите картофельное пюре и добавьте сливки. Не закрывая крышку, выберите программу Поджаривание, установите время 5 минут и нажмите кнопку Старт. Разогрейте пюре, постоянно помешивая. После сигнала об окончании приготовления добавьте сливочное и оливковое масло, соус песто и сыр. Тщательно перемешайте. При необходимости посолите и поперчите.
Перед подачей выложите на тарелку картофельное пюре и филе индейки, полейте соусом, оформите ломтиком лимона, зеленью и томатом черри.

Техника

все Мультиварки

Как быстро и вкусно приготовить плечо индейки | Домашняя кухня Алексея Соколова

Ужин за 25 минут.

Привет, друзья! 🙂 Индейки у нас на рынках стало очень много, цена — как на курицу. Я люблю это мясо за специфический вкус, который ни с каким другим мясом не спутать. Поэтому если вы любите индейку так же сильно, как и я, то вот вам рецепт быстрого приготовления мяса с плеча этой птицы. Ингредиентов для этого блюда нужно совсем немного.

А подлива из-под такой индейки — это отдельный разговор. Я бы ее просто с хлебом ел — очень вкусная:)

За счет быстрого приготовления мясо получается ароматным и остается сочным, но жестковатым. Если нужно мягкое, но сухое — следует тушить до готовности часа полтора, а обжаренную муку вводить в самом конце.

Спасибо за ваши лайки и репосты — это очень помогает журналу.

Нам понадобится: Мясо с двух плеч индейки, два крупных зубчика чеснока, две столовые ложки муки, четверть стакана белого сухого вина (по желанию) и масло для жарки. Соль, перец и свежая зелень — по вкусу.

Как готовить:

Мясо порезать небольшими кусками посолить и поперчить. Обжарить до появления румянца на очень сильном огне со всех сторон. Плеснуть чуть-чуть вина, дождаться, пока испарится спирт, и добавить раздавленный чеснок.

Ароматы будут обалденные

Мясо переложить в сотейник. В той же сковороде до коричневого цвета обжарить муку, влить немного воды и взбить все венчиком, чтобы убрать комочки. Перелить соус к индейке, поставить на огонь и прокипятить две минуты, накрыть крышкой и убрать с огня. Проверить на соль.

Рассчитайте объем воды так, чтобы она не покрывала мясо полностью.

Дать настояться пять минут — за это время мясо «дойдет». Подавать с вашим любимым гарниром. Очень вкусно получается — обязательно приготовьте!

Список почти всех рецептов блога опубликован по этой ссылке.

Готовьте с любовью, ешьте с аппетитом, делитесь рецептами в соцсетях!

Блюда из индейки — Рецепты с фото на JoyCook.ru

Рецепты
Блюда из индейки

Блюда из индейки понравятся тем, кому надоела курица, и кто не любит утку. Индейка это что-то среднее между курицей и гусем. Рецепты из индейки подчёркивают то лучшее, что есть в этой птице.

Индюшиные котлеты в духовке

50 минут (подг. 20 минут) Тина Рябченко

Можно приготовить котлеты из индейки с добавлением овощей. Нежное и не жирное мясо индейки используют при различных видах диет. Приготовив индюшиные котлеты в духовке по этому рецепту, вы ни капельки не разочаруетесь.

Жареные индюшиные котлеты

50 минут (подг. 15 минут) 10 Тина Рябченко

Одно из самых простых и быстрых блюд — котлеты, в любом виде и из любого фарша. Данный вариант приготовления котлет из фарша индейки, о полезных свойствах которой осведомлён каждый.

Салат «Гнездо глухаря» с индейкой и спаржей

8 RainbowofSun

Вкусный и очень сытный салат «Гнездо глухаря». Вариаций этого салата существует огромное количество, мы рекомендуем рецепт салата «Гнездо глухаря» с индейкой и спаржей.

Тушеная индейка

1 час (подг. 10 минут) 4 Yana1984

Приготовьте нежную, сочную и очень вкусную тушеную индейку. Блюдо очень простое, тушится филе индейки с луком и сливочным маслом.

Ветчина «Воронежская»

2 часа (подг. 30 минут) Grem_Green

Рецепт ветчины весьма прост, но результатом Вы и Ваши гости будут довольны!

Индюшиные тефтели

1 час (подг. 20 минут) nakuxne

Готовим на ужин тефтели из индейки. Из индюшиного фарша получаются нежные и очень вкусные тефтели. Подливку можно приготовить из томатов, сметаны, сливок или просто добавить немного водички. Как бы вы не готовили, все равно будет вкусно.

Заливное с курицей и индейкой

Наталья Белотелова

В связи с тем, что мне хоть и нравится медитировать на кухне, но в разумных количествах, холодец я готовлю не из свиных хвостов и ушей, а из пищевого желатина с приправами. В результате мы имеем на выходе прекрасное блюдо, но приготовление которого не связано с обычными хлопотами на кухне.

Запеченное мясо

Panda777

Все предельно просто, мясо запекается в маринаде из лукового сока и соевого соуса. Таким способом можно приготовить любое мясо без кости или на косточках, какое вам больше нравится, главное соблюсти пропорции.

Рагу с индейкой и яблоками

dolceolya

Это рагу с индейкой, яблоками и картофелем универсальное, так как оно подходит и для кормящих мам — в рецепте используется зеленый сорт яблок, нежирное и не аллергенное мясо, и для стола годовалого ребенка, которому нужно кушать мясо, фрукты и овощи.

Рагу с индюшатиной и спаржевой фасолью

4 podsolnux8883

Блюда с обилием овощей должны быть на нашем столе каждый день. Один из вариантов для полезной трапезы — рагу с овощами. Если необходимо приготовить быстрый и сытный обед, то можно выбрать подобное блюдо — рагу с мясом индейки и стручковой фасолью.

Фрикадельки из индейки

35 минут (подг. 15 минут) 4 ZNAIKA

Фрикадельки готовятся из индейки и запекаются в духовке. Подаются мясные шарики с томатным соусом и спагетти.

Запеканка из вермишели

8 ZNAIKA

Запеканка из вермишели готовится с добавлением индюшиного филе, шпината, сыра и болгарского перца.

Салат со свеклой, индейкой и авокадо

1 час (подг. 25 минут) 6 ZNAIKA

Готовится салат с печеной свеклой, с копченой и обжаренной индейкой, с авокадо, а также с голубым сыром, помидорами, отварными яйцами.

Салат с индюшиным мясом

10 минут 4 ZNAIKA

Изысканный салат с индейкой, фисташками, курагой и салатными листьями готовится считанные минуты, что позволит удивить нежданных гостей.

Жульен в булке

45 минут (подг. 20 минут) 4 genik

Вкусный мясной жульен с грибами. Запеченный в порционных булочках. Удобно тем, что можно подготовить заранее и быстренько запечь перед подачей…

Рецепт приготовления индюшки или индейки является традиционным для американцев и некоторых стран Европы, в которых на Рождество обязательно готовится индейка. Рецепты блюд из индейки наиболее распространены именно в этих странах. Блюда из индюшки, как правило, не жирные, поэтому часто можно встретить блюда из индейки диетические. Индюшка имеет свои особенности. Обычно получаются более объёмные и сытные блюда из индейки, рецепт индейки может быть очень простой, а может быть изысканный. Поэтому мы научим вас, как правильно приготовить индейку, как приготовить индейку целиком, как приготовить сочную индейку, как вкусно приготовить индейку, как приготовить филе индейки, как приготовить ножки индейки, как приготовить крылья индейки, как приготовить индейку целую, как приготовить сердце индейки, как приготовить печень индейки, как приготовить индейку с овощами, как готовится индейка с каштанами и индейка с сыром, как приготовить голень индейки, как приготовить котлеты из индейки, как приготовить грудку индейки, как приготовить бедро индейки, как приготовить индюшку, что приготовить из индейки, как готовить индейку под соусом, что можно приготовить из индейки быстро, как готовить индюшку маринованную. Также, выбрав блюда из индейки с фото, рецепты из индейки с фото, индейка рецепты с фото, рецепт приготовления индейки с фото, рецепты с фото индейка филе, вы сможете увидеть все тонкости этого процесса.

Приготовление индейки в духовке целиком – самый распространённый способ приготовления индейки. Но конечно, есть и другие варианты, как приготовить индюшку. Вторые по популярности рецепты с индейкой – блюда из филе индейки. Есть разные блюда из мяса индейки, это филе индейка запеченная в духовке, индейка в горшочке. Приготовление филе индейки удобно тем, что оно значительно крупнее куриного, его прекрасно можно приготовить в духовке и оно не будет сухим. Интересный рецепт приготовления филе индейки – со сливочным маслом. Это прекрасный вариант, как вкусно приготовить филе индейки. Приготовление индейки лучше начинать, когда вынутая из холодильника индюшка немного отойдет от холода. В филе надо сделать надрезы, положить туда кусочки сливочного масла, натереть филе индейки специями и отправить его в духовку. Другие вкусные рецепты блюд из филе индейки: с майонезом, с апельсинами, с соевым соусом. Есть и другой способ, как приготовить мясо индейки. Это – индейка в беконе. Приготовление индюшки таким образом позволит вам приготовить нежное блюдо, у вас наверняка получится индейка сочная. Но рецепт приготовления индейки использует не только индейку целиком или филе индейки, есть и другие рецепты с индейкой: блюда из грудки индейки, блюда из бедра индейки, блюда из голени индейки, блюда из печени индейки и другие блюда с индейкой.

Если у вас есть фарш, вас наверняка интересует, что приготовить из фарша индейки. Это могут котлеты, фрикадельки. Ещё одно замечание к вопросу, как вкусно приготовить индейку. Приготовление индюшки надо начинать с приготовления маринада, индейка в маринаде должна выстояться хотя бы несколько часов, а лучше – несколько дней в холодильнике. Надеемся один раз приготовив эту птицу, на вашем столе станет частым гостем индюшка, рецепты позволяют готовить её каждый раз по-разному.

Рождественские истории еды: индюк в сапогах, горькая капуста и желе из глинтвейна

Яна Литвинова
Би-би-си, Лондон

Автор фото, Getty Images

Традиционное рождественское меню Соединенного Королевства укладывается в простую схему: птица (мясо), овощи и много-много сладкого. Наиболее распространенным представителем первой составляющей является запеченная индейка.

На самом деле это отосительно новое добавление, широко распространившееся только со второй половины XX века с появлением домашних холодильников и новых технологий в сельском хозяйстве. Прежние индейки были для большей части населения слишком дорогим удовольствием.

Заморская птичка

Автор фото, Getty Images

Для начала давайте разоблачим бытующее в массовом сознании заблуждение, что индейка прилетела на английские столы из колоний Северной Америки. Учитывая, что ее вкушал еще любвеобильный король Генрих VIII, который умер за 60 лет до создания первого постоянного поселения по другую сторону Атлантики, эту версию можно с чистой совестью забыть.

Индеек завезли испанские торговцы. Точная дата нам не известна, но к 1525 году они уже точно были в меню людей богатых и знатных. К Рождеству они, правда, специального отношения не имели: их вкушали во-первых, потому что на них было гораздо больше мяса, нежели на худосочных средневековых курах, во-вторых, они были вкуснее и служили отличным способом похвастаться своими финансовыми возможностями, поскольку были очень дорогими.

Автор фото, Getty Images

Говорят, что Джеймс (он же Яков I) велел на банкетах подавать индейку вместо блюд из свинины, сказав, что она является королевой птиц и птицей королей. В данном случае речь идет исключительно о тех пернатых, которые традиционно оказываются в кастрюлях.

Однако, наиболее королевской птицей оставался лебедь, как исключительный деликатес. Королева Виктория была первым британским монархом, на чьем рождественском столе индейка окончательно его вытеснила.

Пешком в Лондон

Автор фото, Getty Images

Основным местом разведения индеек в Англии стало графство Норфолк. Тому были две причины: подходящий климат и относительно небольшое расстояние от Лондона, где как раз и проживали основные их потребители.

Увы, но индеек мало было вырастить, их еще следовало доставить к месту потребления. Учитывая, что с холодильниками в те времена было не слишком хорошо, железных дорог еще не было, а гужевой транспорт не отличается повышенной скоростью, в столицу их следовало привозить еще живыми. В противном случае товар мог протухнуть задолго до прилавка.

Автор фото, Getty Images

Решение было невероятно простым на бумаге, но довольно сложным на практике: птички в Лондон шли сами, пешком. Расстояние — порядка 100 миль (160 км), скорость… точно никто не замерял, но явно не страусиная.

Дикие индейки в критических ситуациях могут бегать на спринтерские дистанции с вызывающими уважение 20 километрами в час. Домашние индейки особо не бегают и даже при ходьбе переваливаются с боку на бок, в отличие от своих диких родственниц. Оно и понятно, их вывели не для того, чтобы они рыскали в поисках еды и быстро улетали от опасности, а исключительно из кулинарных соображений.

Годы селекции привели к тому, что они стали гораздо толще, а их кости — гораздо короче. Тут уж не только особо не побегаешь, но и ходить будешь с трудом.

Гладко было на бумаге…

Автор фото, Getty Images

История не сохранила имени человека, который первым додумался до пешей транспортировки индеек к месту продажи и последующего поедания. Тем не менее уже в начале XVIII века ежегодно из Норфолка в Лондон приходили от 150 до 200 тысяч птичек.

Их организовывали в относительно небольшие группы — от 300 до 1000 экземпляров и вели неторопливо, обстоятельно, с перерывами на отдых. Дело в том, что этот моцион теоретически был прекрасен для сердечно-сосудистой системы индеек, но сгонял лишний жир, поэтому на конечную точку маршрута контингент мог прибыть поджарым и стройным, потерявшим солидную часть товарного вида и веса.

В любом случае дошедших до Лондона индеек приходилось еще какое-то время откармливать, прежде чем продавать мясникам и индивидуальным покупателям.

Спортивная обувь

Автор фото, JFLangton

Еще один немаловажный момент: попробуйте-ка сами пройти босиком 160 километров. Даже, если идти придется исключительно по гладкой асфальтированной дороге, находящейся в отличном состоянии, вам придется нелегко.

В Англии XVIII века асфальта не было, а путь в столицу, как правило, занимал порядка трех месяцев. Предприимчивые фермеры шили для своих птичек небольшие кожаные… ну, не знаю, допустим, ботинки, которые завязывались ремешками на индюшачьих ногах.

Обманчивая простота, или как приготовить индейку и не сойти с ума

Автор фото, Getty Images

Если вам кажется, что запекать индейку в духовке проще простого, то вы глубоко ошибаетесь. Да, можно запихнуть ее в жаркое нутро, как она есть, и получить на выходе дивно-золотистую, приятно пахнущую тушку, которая будет сухой, как песок пустыни, жесткой, как кожаный ремень и безвкусной, как кусок соевого творога (тофу) до того, как вы его замариновали.

Для того, чтобы главное украшение праздничного стола обладало хоть какими-то вкусовыми качествами, его для начала надо как следует вымочить в рассоле.

Автор фото, Getty Images

Для этого понадобится:

очень большая кастрюля или ведро, куда бы индейка помещалась целиком
рассол, приготовленный из расчета 50 г соли на 1 литр воды
сахар — половина количества соли (если будет чуть больше или меньше, ничего страшного, но все-таки не надо превращать рассол в сироп. Не исключаю, что и это может быть вкусно, но исключительно на любителя)
Лавровый лист, перец горошком, куски лимонов-апельсинов для рождественского аромата

Но и это еще не все

Честно говоря, можно забросить все составляющие в ведро, погрузить туда индейку и расслабиться. Польза будет все равно, но, если вы хотите совершенно выдающихся результатов, то доведите сладко-соленую жидкость с цитрусовыми и перцем до кипения, пусть покипит минуты две-три, выключите и дайте полностью остыть.

Автор фото, Getty Images

Этап первый

Запишите где-нибудь индюшачий вес, он вам понадобится. Теперь загружайте птицу. Засеките время. Посчитайте, как долго она должна принимать ванну: 1 час на 500 г мяса.

Это тот случай, когда слишком долгое отмокание противопоказано. Оно приведет к тому, что вместо нежного шедевра с хрустящей корочкой у вас получится рыхлая пересоленная масса. Вежливые гости могут, конечно, съесть все, но члены семьи, скорее всего, устроят бунт.

Этап второй

Автор фото, Getty Images

Отмоченная в рассоле индейка (результат этапа номер один)
3-4-5 лавровых листьев (как по мне, так чем меньше, тем лучше. Если вы к ним относитесь точно так же, то можете их исключить)
Солидный пучок свежего тимьяна (учитывая, что Рождество случается зимой, замените его столовой ложкой тимьяна сухого, тоже сойдет)
Примерно чайная ложка молотого черного перца
Цедра одного апельсина
70-80 г крупной соли (если крупной нет, берите обычную поваренную, но поменьше. Я бы сказала — не больше чайной ложки, но мое семейство предпочитает мало соленую пишу, так что решайте сами)

Действуем так:

Автор фото, Getty Images

Для начала как следует перемелите все вышеперечисленное. Не знаю, где и как вы будете это делать, в крайнем случае вооружитесь большой ступкой и крепким членом семьи и заставьте его (ее) растереть все в мелкую кашу.

Достаньте индейку из рассола, промойте под струей воды внутри и снаружи и оботрите насухо. Можно, конечно, испачкать кухонное полотенце, но бумажные кухонные полотенца послужат не хуже (у меня их в принципе не водится, вместо них отлично работает простая туалетная бумага, которая, кстати, не в пример дешевле).

Автор фото, Getty Images

Как следует оботрите сухую индейку полученной смесью, уложите грудью (как-то язык не поворачивается назвать ее переднюю часть грудкой по причине солидного размера) вверх в тот противень, в котором вы будете ее запекать (на самом деле можете положить ее куда угодно, тот же противень только для того, чтобы не пачкать лишней посуды) накройте пленкой и отправьте в холодильник желательно на два дня. Можно и на один, но два дадут лучший результат.

Этап третий

Автор фото, Getty Images

Достаньте индейку из холодильника примерно за час до того момента, как вы собираетесь ее готовить. В очередной раз тщательно обмойте ее со всех сторон и также тщательно вытрите.

Обмойте и противень, особая тщательность тут ни к чему, верните индейку и оставьте как есть при комнатной температуре, ничем не накрывая.

Этап четвертый (не расслабляйтесь, приготовьте калькулятор)

Автор фото, Getty Images

Признаюсь сразу, что все правила относительно того, как рассчитывать время пребывания мяса в духовке, вызывают у меня головную боль и общую тоску, и это при том, что с арифметикой у меня никаких проблем никогда не было.

По моему опыту, эти расчеты дадут вам весьма приблизительные временные рамки, все равно придется пробовать, протыкать, изучать цвет выделяющихся соков (только прозрачный) или втыкать в самую толстую часть кухонный термометр. По поводу последнего ничего сказать не могу, я его собираюсь купить вот уже лет 20, да так и не собралась.

Автор фото, Getty Images

Короче — нагрейте духовку до 180 градусов. Рассчитайте время, исходя из 40 минут на килограмм на первые 4 кг птички, плюс 45 минут на каждый следующий килограмм. Допустим, вам достался 6-ти килограммовый экземпляр: 40х4 + 45х2 = 250 минут = 4 часа 10 минут. Нервничать по поводу готовности можно начинать через три с половиной часа и проверять ее всеми имеющимися у вас способами.

Как следует размажьте по индейке сливочное масло (можно его растереть с каким-нибудь цитрусовым, прикройте фольгой и все, отправляйте в духовку. За примерно 30 минут до конца процесса снимите фольгу, полейте индейку ее же соками, увеличьте температуру до 200 градусов.

Автор фото, Getty Images

Я знаю, что велико желание сразу же нести снедь на стол, но ей надо дать «отдохнуть» — положить в теплое место (на плиту, например), накрыв кухонным полотенцем и оставить в покое примерно на полчаса. У меня каждый раз возникает вопрос: почему должна отдыхать эта птица, а не тот, кто ее готовил?

А теперь пришла пора признаться в страшном грехе: я вот уже лет шесть «завязала» с индейкой и либо делаю баранью ногу, либо свинину с говядиной. В этом году запланирована тушеная в красном вине говядина с каштанами и грибами.

Разделавшись с мясом, переходим к овощам. Я не стану вам рассказывать о картошке с морковью и перейду сразу к самому спорному элементу рождественской трапезы — брюссельской капусте.

Тренировка силы воли: мучаюсь, но ем

Автор фото, Getty Images

Почему даже у тех людей, которые брюссельскую капусту терпеть не могут, она обязательно включена в рождественскую трапезу — тайна сия велика есть.

Время, место, польза

Вторая тайна — почему она вообще стала частью праздничного стола. Есть версия, что она идеально созревает как раз к Рождеству, но не исключено, что тут действуют какие-то высшие силы из своих высших соображений.

Брюссельским этот член капустного племени называется потому, что вроде бы распространился по Европе из Бельгии, где его выращивали с незапамятных времен (с XIII века), хотя название придумали французы несколько столетий спустя.

Автор фото, Getty Images

В Британии ее выращивают по обе стороны англо-шотландской границы, а поедают практически везде. Правда, выяснилось, что самые большие любители миникапусты обитают на юге Йоркшира и в Норфолке. Вот это, как раз, объяснить можно: йоркширцы обожают традиционный воскресный обед с традиционным пудингом и овощами, а в Норфолке по-прежнему разводят индеек. Рождество, индейки и брюссельская капуста образуют логическую цепочку, так что все в порядке.

Кроме того, маленькие кочанчики набиты витаминами (А, С и вся группа В) и железом.

Допустим, польза есть, но почему она такая невкусная???

Любой сырой ингредиент можно превратить во что-то совершенно несъедобное, если его неправильно готовить. Брюссельская капуста, так же как и индейка, кажется невероятно простой в приготовлении, и это — точно такой же обман.

Автор фото, Getty Images

Переваренные зеленые шарики хотя и станут совершенно мягкими, но начнут вонять серой или тухлыми яйцами. Недоваренные — будут жесткими, горькими и вызовут социально опасную активность в кишечнике.

Кроме того, у примерно четверти населения Британских островов есть генетические причины не любить брюссельскую капусту. Несколько лет назад ученые Редингского университета обнаружили связь между количеством вкусовых рецепторов и ее горечью.

Автор фото, Getty Images

Выяснилось, что некоторые из нас рождаются с дополнительными вкусовыми рецепторами, определяющими горький вкус. Чем их больше — тем капуста противнее.

Правда, в последние годы фермеры с селекционерами вывели новые, менее горькие сорта, но боюсь, что для тех, кто ее не любил с детства, ничего не поменяется: рецепторы, может быть, сигнал тревоги и не подадут, но психологическая травма все равно осталась!

А если все-таки отважиться ее приготовить?

Автор фото, Getty Images

Говорю сразу, что я — не специалист. То ли у меня полным-полно этих самых рецепторов, то ли я так и не удосужилась ее правильно приготовить. Поэтому вот рецепт запеченной брюссельской капусты от Джен Сигал, который мне показался любопытным. Не обещаю что приготовлю, но готова рискнуть.

Что нужно

750 г -1 кг брюссельской капусты
4 столовых ложки оливкового масла (как по мне, так лейте на глаз)
Соль по вкусу
Черный перец
1 столовая ложка бальзамического уксуса
1 чайная ложка меда

Я обо всех количествах сразу бы забыла, в данном случае рука и глаз — надежнее, вы свои вкусы лучше меня знаете

План кампании

Автор фото, Getty Images

Нагрейте духовку до 200 градусов. Некоторые авторы говорят, что до 220. Увы, ни подтвердить, ни опровергнуть не могу, пробуйте сами. В любом случае застелите противень алюминиевой фольгой.

Разрежьте каждый кочанчик пополам вдоль, удалите самые верхние листья и отрежьте край кочерыжки. У меня такое ощущение, что маленькие капустные шарики можно запекать целиком, но автор требует разрезания, говорит, что так будет нежнее.

Разложите половинки на противне, сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и перцем. Я в этом случае все перемешиваю руками, это гораздо проще.

Автор фото, Getty Images

Отправьте в духовку минут на 20. В середине процесса достаньте и быстренько перемешайте для более равномерного запекания.

Готовую капусту переложите в миску. Возьмите маленькую банку с крышкой (то есть совсем маленькую, как из-под детского питания), налейте уксус, добавьте немного оливкового масла и мед, закройте крышкой, потрясите как следует, полученный соус вылейте на капусту и перемешайте еще раз, подавайте немедленно. Нет, точно надо будет попробовать.

Ну что же, с овощами мы тоже разобрались, переходим к десерту:

Нетрадиционное блюдо из традиционного компонента

Автор фото, Getty Images

Этот рецепт актуален главным образом для тех, кто — как и я — стал вынужденным трезвенником. Наверное, мне следует пояснить, что я не алкоголик, но от этого мне совершенно не легче.

Одно из рождественских удовольствий — глинтвейн — мне совершенно недоступен. А хочется. В этом я солидарна с древними римлянами, которые первыми придумали нагревать вино с перцем, лавровым листом, шафраном, инжиром и медом. Эту сомнительную смесь они делали такой концентрированной, что пить ее было просто невозможно.

Насколько нам известно — это был полуфабрикат, который добавляли в нормальное вино. На современный глинтвейн это было совершенно не похоже по вкусу, но принцип остался.

Автор фото, Getty Images

В средневековой Европе вино со специями кочевало из страны в страну, меняясь в зависимости от погодных условий и имеющихся местных продуктов, однако как традиционный рождественский напиток, оно закрепилось совсем недавно, в конце XIX века. В некоторых странах в него добавляют корицу и апельсины, в других — кардамон, имбирь и гвоздику, есть варианты с анисом и медом, а кое-где вместо привозного вина берут местную водку или пиво.

Все это прекрасно, скажете вы, но как же быть с алкоголем? Варить глинтвейн из безалкогольного вина мне показалось кощунством. В общем, родилась идея сделать из глинтвейна желе.

Автор фото, Getty Images

Я расскажу, как я его делала, а вы уж сами решайте, рисковать или нет.

Самая обычная бутылка не самого дорогого красного вина (0,75 литра)
250 мл апельсинового сока (воды, клюквенного сока, что понравится и что есть под рукой)
2 пакетика специй для глинтвейна (тут я схалтурила, потому что проводила эксперимент. В окончательный вариант намереваюсь положить анис, корицу (в виде палки), апельсиновую цедру, сахар
Желатин (Еще раз признаюсь в лености: вместо того, чтобы самой разводить желатин, я уже давно для простоты покупаю готовые смеси, рассчитанные на 500 мл жидкости. Правда, тут я совершила монументальную глупость, почему-то добавив в винную смесь замороженную свежую малину и малиновое же желе. Малина с глинтвейном не монтируется совсем никак. Праздничный вариант получит традиционный и гораздо более дешевый апельсин)

Автор фото, Getty Images

Дальше — все совсем просто: налейте и насыпьте все в одну кастрюлю, доведите до кипения, прибавьте огонь и пусть булькает минут 15. Тут главная цель — это выпарить алкоголь. Вы быстро поймете по запаху, что жидкость стала абсолютно безвредной. Попробуйте, добавьте сахара, смешайте с желатином, перелейте в подходящую миску, дайте отстыть до комнатной температуры и отправьте в холодильник.

Результат мне понравился, но другие члены семьи потребовали традиционного глинтвейна. Придется делать и то, и другое.

Автор фото, Getty Images

Желаю вам всяческих успехов в Новом году и в творческой деятельности, и, как говорится, в личной жизни, и в кулинарии. С праздниками!

Запеканка из картофельного пюре в духовке: вкусные рецепты

Запеканка из творога – не единственный вариант этого популярного блюда. Те же мужчины наверняка предпочтут десертному варианту что-нибудь посытнее – с мясным фаршем, куриным филе или грибами. И именно такой запеканкой – из картофельного пюре в духовке – решила нас сегодня побаловать Гаянэ Саркисян.

В качестве начинки для нее Гая использовала смешанный мясной фарш, обжаренный с луком и морковью. Я же, в свою очередь, предлагаю вашему вниманию еще несколько вариантов запеканки из картофельного пюре в духовке – с курятиной, говяжьим фаршем, и треской. Попробуйте и выберите для своей семьи самый вкусный вариант.

Запеканка из картофельного пюре в духовке: рецепт с фото

Информация о рецепте

Кухня:Домашняя
Тип блюда:второе блюдо
Порции:4
1 ч 20 мин

Ингредиенты:

300 г картофеля
200 г смешанного мясного фарша
1 луковица
1 морковь
2 ст. ложки томатной пасты
50 г сливочного масла
50 мл растительного масла
1 ст. ложка молотых сухарей
соль, перец по вкусу

Приготовление:

Основа этой запеканки – картофельное пюре. Для его приготовления отберите немолодой картофель белого цвета – такие клубни быстрее развариваются. Промойте их в теплой воде, очистите от кожуры. Мелкий картофель варите целиком, крупные клубни разрежьте на 2–4 части. Так он будет развариваться равномерно, а время варки сократится.

Подготовленный картофель положите в глубокую кастрюлю, залейте кипящей водой, так чтобы она полностью покрывала дольки. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Как только вода закипит, отрегулируйте нагрев так, чтобы поддерживать слабое, но непрерывное бурление. Через 10 минут посолите картофель. Еще через 10 минут снимите кастрюлю с огня и слейте воду. Кастрюлю вновь поставьте на уже выключенную на 2-3 минуты. Не накрывайте ее крышкой, чтобы картофель подсох. После этого добавьте сливочное масло и разомните картофель толкушкой или блендером до гомогенного состояния – в готовом пюре не должно остаться комочков. Дайте массе немного остыть.

Совет

Можете использовать для приготовления запеканки пюре, которое осталось от вчерашнего ужина. Блюдо будет на менее вкусным.
Подготовьте ингредиенты для начинки. Почистите и мелко нарежьте или натрите на терке лук и морковь. Обжарьте их в разогретом растительном масле 3 минуты.
Добавьте к овощам мясной фарш. Это может быть говядина, свинина или их смесь. Обжарьте мясо до готовности.
Посолите, поперчите и добавьте томатную пасту. Тщательно перемешайте фарш, разбивая комочки, накройте крышкой, оставьте томиться на минимальном огне на 5 минут.
Форму для запекания смажьте сливочным маслом и посыпьте толчеными сухарями. Поставьте ее на 5–7 минут в морозилку. Выложите в охлажденную форму половину картофельного пюре, разровняйте.
Сверху распределите мясную начинку. Слегка утрамбуйте ее, чтобы не осталось пустот.
Закройте фарш оставшимся пюре.
Поставьте запеканку в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Дайте ей немного остыть в форме, а затем аккуратно переверните на деревянную доску.
Нарежьте на порции и подайте с овощным салатом или нарезанными овощами. Приятного аппетита!
Запеканка из картофельного пюре с курицей и сыром
Ингредиенты:
500 г мелкого очищенного картофеля
50 г растопленного сливочного масла
4 куриных бедра без кожи
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка свежего измельченного эстрагона
75 г тертого твердого сыра
50 г панировочных сухарей
соль, черный молотый перец
Отварите картофель до готовности в кипящей подсоленной воде. Слейте и разомните с половиной сливочного масла, если нужно – подсолите пюре. Смажьте куриные бедра оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Выложите в форму и запекайте 30 минут.
Смажьте неглубокую форму для запекания диаметром 25 см оставшимся сливочным маслом. Снимите с костей куриное мясо и крупно порежьте. Переложите курятину в форму, разровняйте и посыпьте эстрагоном. Сверху равномерно распределите картофельное пюре, посыпьте сыром, а затем панировочными сухарями. Запекайте при 200 градусах 15-20 минут. Верх должен подрумяниться, а сыр – расплавиться.
Картофельная запеканка с курицей и тмином
Ингредиенты:
450 г картофеля
300 г куриного филе
60 г репчатого лука
1 яйцо
1 желток
соль и черный перец – по вкусу
1 ч. ложка тмина
3 ч. ложки манки
30 г сливочного масла – для смазывания формы
90 г сметаны
30 г свежей петрушки
Картофель очистите, вымойте и сварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, картофель пюрируйте. Отварите куриное филе, дайте остыть, затем нарежьте на мелкие кусочки. Очистите лук от шелухи, нарежьте маленькими кубиками, обжарьте на сливочном масле. В конце добавьте филе и готовьте все вместе еще 1-2 минуты.
Соедините картофель с зажаркой, приправьте перцем и тмином, добавьте яйцо и желток, манку и хорошо перемешайте. Выложите массу в форму, смазанную сливочным маслом, разровняйте и готовьте при 200 градусах в течение 30 минут. Гарнируйте готовую запеканку сметаной и зеленью, подайте на стол, нарезав на порции.
Запеканка по-деревенски в духовке
Ингредиенты:
500 г очищенного картофеля
1 ст. ложка оливкового масла
1 большая головка лука
500 г говяжьего фарша
200 мл говяжьего бульона
1 ч. ложка кисло-сладкого соуса типа вустерского
соль и черный молотый перец
50 г сливочного масла
Поставьте отвариваться картофель для пюре в подсоленной воде. Погрейте оливковое масло в большой сковороде, обжарьте нарезанный тонкими полукольцами лук в течение 4-5 минут до мягкости. Не забывайте помешивать, чтобы лук не подгорел.
Увеличьте огонь, добавьте фарш и готовьте, помешивая, до потемнения массы. В процессе обжарки разбивайте комки деревянной ложкой. Влейте в начинку бульон, посолите и поперчите, тушите еще 10 минут.
Слейте с готового картофеля воду, разомните со сливочным маслом в пюре. Снимите пробу и, если нужно, подсолите массу. Переложите фарш в форму размером 15х15 см. Сверху распределите пюре. Запекайте при 200 градусах 15-20 минут, пока блюдо не подрумянится.
Запеканка из картофельного пюре с рыбой и луком-пореем
Ингредиенты:
500 г очищенного картофеля
50 г сливочного масла
соль и молотый черный перец
1 стебель лука-порея (белая часть)
1 лавровый лист
400 г крупно нарезанного филе трески без кожи
400 мл молока
Нарежьте картофель крупными дольками и отварите до мягкости в кипящей подсоленной воде в течение 20 минут. Растопите половину сливочного масла в большой сковороде. Обжарьте порей, нарезанный тонкими кружочками, 5-7 минут, периодически помешивая. Снимите сковороду с огня и отставьте в сторону.
Налейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения. Положите кусочки трески и лавровый лист, варите 8-10 минут. Слейте молоко, извлеките лаврушку и остудите рыбу. Разомните картофель с оставшимся сливочным маслом, посолите и поперчите. Осторожно перемешайте треску с пореем, переложите начинку в большую жаропрочную форму объемом 1 литр. Сверху выложите пюре, готовьте при 190 градусах до образования румяной корочки. В качестве гарнира к такой запеканке можно подать горошек или кукурузу.
Как еще можно приготовить запеканку из картофельного пюре? По рецепту с видео – смотрите, и продолжайте экспериментировать.
Как приготовить индейку | Советы по приготовлению идеальной индейки на День Благодарения | Рецепты, обеды и идеи легкой еды
Мэтт Армендарис, 2014 г. , Television Food Network, G.P. Все права защищены
Поздравляем, вы уже сделали первый шаг к идеальной индейке: провели исследование. Здесь Food Network собрал самые важные советы по приготовлению сочной птицы с хрустящей золотистой кожей.Начните с просмотра нашей шпаргалки сразу после этого абзаца. Там вы найдете несколько быстрых ответов на вопросы, которые, как мы знаем, являются главными.
Шпаргалка по Турции
Сколько мяса на человека? От 1 до 1 1/2 фунта индейки на человека
Сколько времени нужно, чтобы разморозить индейку? 24 часа за каждые 5 фунтов
Сколько соли содержится в рассоле? 3/4 стакана кошерной соли на каждый галлон воды, необходимый для покрытия птицы
Как долго солить индейку? 8 с лишним часов в холодильнике
Как долго жарить индейку? 20 минут за фунт
При какой температуре готовят индейку? Мясо бедра и начинка (если используются) должны иметь температуру 165 градусов по Фаренгейту
.
Как долго отдыхать индейке? 30 минут до карвинга
Какую индейку купить?
Семь разных видов индейки, которые смотрят на вас в супермаркете, могут сбить с толку, мы это понимаем.Ознакомьтесь с подробной информацией ниже, чтобы определить, какой тип лучше всего подходит для вас, и перейдите к нашему Руководству по покупке в Турции для получения дополнительной информации.
Размер: Маленькие птицы (менее десяти фунтов) более нежные, чем более крупные, а также готовятся более равномерно. Если вы кормите большую компанию, лучше приготовить двух маленьких птиц, чем одну большую.
Свежая или замороженная: По данным Национальной федерации индейки, «нет никакой разницы в качестве между свежей и замороженной индейкой.» Все зависит от того, успеете ли вы разморозить птицу.
Наливка или самоналивка: этим птицам вводят инъекции или маринуют раствор жира, бульона и специй, что увеличивает влажность мяса, но также может маскировать естественный вкус птицы. Вам не нужно солить этих птиц.
Свободный выгул/свободное передвижение/свобода от клетки: поскольку эти птицы имеют доступ к открытому пространству и могут передвигаться, они развивают мышцы, что приводит к более насыщенному аромату и сложному вкусу мяса.
Кошерный: Эти птицы были убиты в соответствии с еврейскими диетическими законами, просолены изнутри, вымочены и вымыты. Соль вытягивает влагу из мяса, делая его более плотным и полным вкуса. Эти птицы часто дороже, чем некошерные индюки, и их не нужно мариновать.
Натуральное: это просто означает, что мясо не контактировало с искусственными или синтетическими ингредиентами.
Органический: хотя эти птицы дороже других, многие считают, что они имеют самый полный вкус.Это потому, что они выращены без химикатов, антибиотиков, наполнителей грубого корма, химических удобрений и пестицидов — и они находятся на свободном выгуле.
Как разморозить индейку
Разрешить 24 часа оттаивания на каждые 5 фунтов. Это означает, что для индейки весом 20 фунтов вам потребуется целых четыре дня. Освободите место на дне холодильника — никогда не стоит размораживать индейку на полке над другими продуктами, чтобы сырой сок индейки не стекал вниз и не вызывал заражения.Положите развернутую замороженную индейку на противень с бортиками или противень для запекания, поместите ее в холодильник на чистую нижнюю полку и дайте ей постоять. Чтобы получить ответы на все ваши вопросы о размораживании индейки, обратитесь к нашему полному руководству «Сколько времени нужно, чтобы разморозить индейку?»
Что делать, если ваша индейка все еще заморожена
Чтобы разморозить в тот же день, погрузите завернутую птицу в холодильник с холодной водой на 30 минут на фунт, меняя воду каждые 30 минут.
Если вы быстро размораживаете более крупную птицу, это все равно может потребовать много времени на размораживание. А если у вас нет времени, вы *можете* поджарить (но никогда не жарить) замороженную птицу. Просто приготовьте его на более низком огне — а именно 325 градусов по Фаренгейту — на 50% больше времени приготовления, чем требует ваш рецепт. Вам нужна более низкая температура, чтобы индейка не подгорела снаружи до того, как она приготовится внутри. Примерно через 3 часа запекания достаньте индейку из духовки, выбросьте пакет с потрохами, тщательно приправьте кожу солью и перцем и смажьте маслом.Верните индейку в духовку и начните проверять ее внутреннюю температуру на предмет готовности через 7 часов.
Как засолить индейку
Если вы жарите кошерную индейку или индюшку, то остановитесь прямо здесь: этих птиц не стоит солить, они достаточно приправлены сами по себе.
Но для всех других видов индейки рассол приправляется и смягчает мясо на всем протяжении. Любопытно, как именно работает волшебство? Все научные подробности описаны в нашем руководстве «Что такое Brining?».
Существует два основных вида рассола: влажный и сухой. Выберите то, что лучше для вас, и для получения дополнительной информации о том, как засолить индейку, ознакомьтесь с нашим руководством «Как засолить индейку, два способа» или нашей галереей рецептов засолки индейки для большего вдохновения.
Мокрое рассола
Здесь вся птица погружена в ароматный раствор соли.
Плюсы: Влажное, сочное мясо, короткое время посола – всего от 12 до 24 часов
Минусы: Кожица менее хрустящая, чем при сухом рассоле, процесс требует много места в холодильнике
Добавьте смесь для рассола – 1 столовая ложка кошерной соли на литр жидкости – в кастрюлю или контейнер, достаточно большой, чтобы вместить рассол и индейку. Приправьте рассол 1–2 чашками сока, пива или крепких спиртных напитков по желанию. Также можно добавить травы и специи.
Погрузите индейку в воду и поместите контейнер в холодильник на 12–24 часа.
Достаньте индейку из рассола, промойте ее внутри и снаружи холодной водой и высушите. В этот момент вы можете оставить индейку без крышки в холодильнике на срок до 1 дня, чтобы кожа подсохла и стала более хрустящей в духовке.
Рассол в сухом виде
Смесью соли и специй натирают всю поверхность кожи индейки.
Плюсы: Хрустящая кожа и сочное мясо, рассол проникает медленно, поэтому нет риска, что мясо станет мучнистым, процесс не занимает много места в холодильнике
Минусы: Требуется больше времени, чем влажный рассол
Обсушите индейку бумажными полотенцами.
Приготовьте смесь приправ: ¾ чайной ложки кошерной соли и ¼ чайной ложки разрыхлителя на фунт индейки (разрыхлитель придает коже хрустящую корочку), а также ваши любимые травы и специи.
Нанесите смесь на всю тушку.
Охладите непокрытую птицу на противне или в жаровне от 24 до 72 часов; обсушите птицу перед жаркой.
Мэтт Армендарис, 2014 г., Television Food Network, G.P. Все права защищены
Как приготовить индейку
Если вы засолили индейку, промокните ее, если вы сушили ее в рассоле, или промойте ее внутри и снаружи холодной водой, если вы засолили ее во влажном состоянии.Удалите потроха — они будут в маленьком мешочке, набитом внутри индейки. Вы должны дать индейке постоять 30 минут при комнатной температуре перед жаркой; это поможет птице приготовиться более равномерно, давая более сочное мясо.
Как приготовить крылышки индейки
Если не подвернуть крылышки индейки, они сгорят. Положите индейку грудкой вверх так, чтобы ножки были направлены к вам. Затем все, что вам нужно сделать, это повернуть крылья так, чтобы кончики были направлены к передней части птицы, и заправить кончики под индейку.Вес индейки удержит их на месте.
Как привязать индейку
Связывание позволяет грудке и бедрам готовиться с одинаковой скоростью и придает индейке пухлую привлекательную форму. Положите индейку грудкой вверх так, чтобы ножки были направлены к вам.
Один раз оберните центр длинной разделочной бечевки вокруг шеи, чтобы прикрепить ее к индейке.Теперь у вас будет два конца веревки, прикрепленных к шее индейки. Нарисуйте каждую часть назад поверх крыльев, чтобы прикрепить их к бокам индейки. Плотно стяните концы вместе за нагрудником и завяжите их там узлом. Теперь скрестите ноги вместе, туго оберните их бечевкой дважды, завяжите бечевку узлом и отрежьте оставшиеся длинные концы.
Мэтт Армендарис, 2014 г., Television Food Network, G.P. Все права защищены
Как приправить индейку
Переложите индейку в любую посуду, в которой вы будете ее жарить.Щедро посыпьте кошерной солью и черным перцем всю индейку, внутри и снаружи. Подумайте о том, чтобы добавить вкуса, неплотно заполнив полость ароматными овощами — морковь, сельдерей, лук или чеснок прекрасно подойдут — или аккуратно заправив свежие травы под кожу грудки. Смажьте индейку жиром, например, оливковым маслом или растопленным сливочным маслом.
Как приготовить индейку
Есть много способов приготовить индейку. Некоторые люди предпочитают жаровню, в то время как другие выступают за то, чтобы противень для листов обеспечивал лучшую хрустящую корочку и циркуляцию воздуха. Некоторым нравится наматывать индейку, чтобы сократить время приготовления. Здесь мы сосредоточимся на самой простой, самой классической из возможных техник. Чтобы узнать больше о жарке индейки, перейдите в нашу пошаговую галерею «Как жарить индейку».
Разогрейте духовку. Установите решетку духовки в самое нижнее положение и разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
Нафаршируйте индейку, если хотите. Неплотно заполните полость начинкой – от ½ до ¾ стакана начинки на фунт индейки.
Палатка для приправленной птицы с фольгой. Если вы выполнили шаги, описанные выше в нашем разделе о том, как приготовить индейку, на этом этапе ваша птица будет высушена, связана, приправлена, смазана маслом и отдыхает в сковороде. Все, что вам нужно сделать сейчас, это положить слой фольги поверх жаровни, которая защитит индейку от подгорания.
Запекайте индейку 2 часа.Не поддавайтесь желанию дойти до пика и, если возможно, запеките индейку без других сторон в духовке.
Снимите фольгу и смажьте птицу. Снова смажьте индейку оливковым или сливочным маслом. Увеличьте температуру духовки до 425 градусов по Фаренгейту. Повышение температуры в последний момент приготовления сделает кожу индейки более хрустящей.
Готовьте до тех пор, пока при разрезании между бедром и ногой не будет выделяться прозрачный сок. Это займет еще около 45 минут (всего 2 часа 45 минут) для индейки весом от 8 до 10 фунтов.Если вы фаршировали птицу, вам нужно добавить немного больше времени, потому что фарш заставляет птицу готовиться медленнее. Убедитесь, что начинка достигает температуры 165 градусов по Фаренгейту в самой глубокой части.
Достаньте индейку из духовки и оставьте на 15–30 минут. Оставьте его накрытым фольгой, пока он отдыхает. Если внутри есть начинка, оставьте ее в птице, пока она отдыхает.
Как долго нужно готовить индейку?
Время приготовления индейки зависит от веса индейки и от того, фаршированная она или нефаршированная. Тем не менее, одно можно сказать наверняка: индейка готова, когда термометр мгновенного считывания регистрирует 165 градусов по Фаренгейту (подробнее об измерении температуры индейки читайте ниже). Как правило, планируйте около 20 минут приготовления на фунт индейки. Нефаршированная индейка весом от 8 до 12 фунтов обычно жарится в духовке при температуре 325 градусов по Фаренгейту от 2 3/4 до 3 часов. Подробную таблицу, включающую вес индейки и время приготовления фаршированной и нефаршированной птицы, можно найти в нашей статье «Как долго готовить индейку».
Куда поставить термометр в индейке
Цифровой термометр с мгновенным считыванием — ваш лучший друг, когда дело доходит до измерения температуры вашей индейки. У вас его нет? Вот наши любимые термометры для мяса.
Сначала достаньте индейку из духовки и закройте дверцу, чтобы тепло не выходило наружу. Теперь вставьте термометр в самую толстую часть бедра, где начинается грудка индейки.Убедитесь, что термометр не касается кости. Если он попадет в кость, вы получите неточные показания, поэтому начните сначала. Как только мясо бедра зарегистрирует 165 градусов по Фаренгейту, ваша индейка готова.
Как приготовить подливку из индейки
Хорошее время, чтобы приготовить соус? Пока индейка отдыхает. Мы подробно описали для вас несколько простых шагов, но если вы хотите еще больше изменить свою подливку, перейдите к нашему руководству «Как сделать идеальную подливку».Если у вас мало времени, вы также можете приготовить соус в микроволновой печи.
Вылейте жир из сковороды с индейкой в сепаратор жира или мерный стакан. Если вы не готовите подливу в жаровне, вам нужно деглазировать сковороду теплым бульоном и натереть все карамелизированные кусочки на дне. Вылейте это через сепаратор жира также.
Слейте ложкой скопившийся сверху жир.
Создать ру. Добавьте индюшиный жир или масло в жаровню или кастрюлю.Затем посыпьте его мукой в соотношении жира и муки 1:1. Готовьте, постоянно помешивая, пока ру не станет светло-коричневой и ароматной.
Постепенно влейте горячий бульон. Если вы готовите в жаровне, потрите дно деревянной ложкой, чтобы собрать все вкусные карамелизированные кусочки со дна.
Доведите до кипения, уменьшите до минимума.
Добавьте жареный сок из жироотделителя.
Варите на медленном огне, периодически помешивая, пока соус не загустеет.Подливка должна покрывать тыльную сторону ложки.
Приправить соус и добавить другие приправы. Приправить соус солью и перцем по вкусу. Вы также можете добавить немного вустерширского соуса, бренди или свежие травы, такие как тимьян.
Процедить соус. Это позволит избавиться от любых последних кусочков жира.
Как разделать индейку
К этому времени вы должны были дать индейке отдохнуть, вынуть начинку и приготовить соус.Настало время резьбы. Хотите еще больше подробностей, включая пошаговые фотографии и видео с инструкциями? Ознакомьтесь с нашим руководством «Как вырезать индейку».
Положите индейку на разделочную доску грудкой вверх.
Снимите ножки. Разрежьте кожу между ногой и туловищем с одной стороны; оттяните ногу от тела, затем разрежьте сустав, чтобы удалить ногу. Повторите с другой ногой.
Отделить голени от бедер.Найдите сустав в середине каждой ноги и разрежьте его.
Оттяните каждое крыло от тела и разрежьте соединение, чтобы удалить его.
Удалите грудку. Разрежьте вниз вдоль грудины, следуя изгибам ребер с каждой стороны.
Положите каждую грудку на доску кожей вверх и нарежьте.
Как хранить и разогревать остатки индейки
Как только вы закончите есть большую еду, пришло время хранить остатки еды на День Благодарения (по данным Министерства сельского хозяйства США, остатки должны храниться в течение 2 часов после приготовления).Отделите индейку от костей и храните ее в неглубоких закрытых контейнерах до 4 дней.
При повторном разогреве разогревайте только то, что собираетесь есть, а не всю порцию, чтобы сохранить влагу. Нам нравится погружать индейку в соус и осторожно разогревать ее на плите, пока она не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.
Наши лучшие рецепты индейки на День Благодарения
101 классический рецепт гарнира на День Благодарения
Наши лучшие рецепты десертов на День Благодарения
Советы по приготовлению индейки и распространенные ошибки перед Днем БлагодаренияВ течение последних 40 лет во время праздников эти специалисты горячей линии были доступны, чтобы помочь людям решить их проблемы с индейкой.

Карен Уилчер уже 10 лет является специалистом Talk-Line по Турции и каждый раз делилась своими лучшими советами и рекомендациями по приготовлению вкусной индейки.
Этот разговор был отредактирован для увеличения длины и ясности.
Карен Уилчер: Самый простой способ приготовить индейку — запечь ее в духовке при температуре 325 градусов по Фаренгейту.Если вы используете замороженную индейку, убедитесь, что она разморозилась к Дню Благодарения. Чтобы разморозить индейку, требуется около недели, поэтому рекомендуется помещать замороженную птицу в холодильник в четверг перед Днем Благодарения, который мы любим называть Национальным днем оттепели.
Если вы забудете разморозить его до вчерашнего дня, в этот момент мы рекомендуем метод водяной бани. Здесь вы погружаете индейку в оригинальной обертке в холодную воду. Воду следует менять каждые 30 минут, пока индейка не оттает.С помощью этого метода индейку весом до 24 фунтов можно должным образом разморозить за 12–15 часов.
После оттаивания достаньте его из упаковки и удалите упаковку с потрохами. Затем промокните индейку полотенцем, смажьте ее оливковым маслом и поставьте на решетку для запекания в духовке. В сети Butterball есть множество рецептов приправ.
CNN: Сколько времени действительно требуется для приготовления индейки в духовке?
Wilcher: Индейка весом от 10 до 18 фунтов без начинки готовится от трех до трех с половиной часов, а индейка весом от 20 до 24 фунтов – от четырех до четырех с половиной часов.Если у вас внутри есть начинка, добавьте еще 45-60 минут времени приготовления.
Наметка также не требуется. Каждый раз, когда вы открываете дверцу духовки, чтобы полить маслом, вы замедляете процесс приготовления. Жидкость не обязательно проникает в кожу, поэтому она мало что делает.
В этом году в Университете Баттерболл мы жарили индейку, чтобы все могли ознакомиться с процессом приготовления на гриле. Это еще один способ приготовить индейку, если вы хотите освободить свою духовку или она недоступна. Я жарю индейку на угольном гриле уже два года, и на День Благодарения у меня была великолепная индейка.
CNN: Почему люди должны готовить индейку при температуре 325 градусов по Фаренгейту?
Уилчер: Мы знаем, что можем безопасно приготовить его при температуре 325 градусов. Во многих рецептах добавляются дополнительные этапы, например, сначала нужно установить высокую температуру, а затем снизить ее в процессе приготовления. Это такой напряженный день с таким количеством дел, что часто легко забыть пойти понизить температуру.
Кроме того, мы не рекомендуем повышать температуру, чтобы ускорить время приготовления, поскольку это может привести к пересушиванию грудки.
CNN: Как кто-то узнает, готова ли их индейка?
Уилчер: Важно использовать термометр для измерения температуры индейки, а не смотреть на нее. Середина начинки должна быть 165 градусов по Фаренгейту, грудка должна быть 170 градусов по Фаренгейту, а область бедра должна быть 180 градусов по Фаренгейту. Если вы ломаете голову, потому что не знаете, где находятся эти части индейки, на веб-сайте Butterball есть схема.
CNN: Некоторые люди могут быть заинтересованы во фритюре своей индейки. Каковы некоторые советы, чтобы оставаться в безопасности?
Wilcher: Вы хотите быть уверены, что ваша индейка разморожена. Если вы используете пропан, убедитесь, что вы находитесь на улице и в хорошо проветриваемом помещении, чтобы обезопасить себя и окружающих.
Перед погружением индейки обязательно отмерьте необходимое количество масла, чтобы оно не выплескивалось при добавлении большой птицы. Один из способов сделать это заранее — сначала измерить с помощью воды, чтобы узнать, сколько масла вам нужно, чтобы оно было погружено в воду.Жареные во фритюре индейки готовятся намного быстрее, чем жареные индейки, около трех-четырех минут на фунт.
CNN: После 10 лет работы специалистом по Butterball Turkey Talk-Line, какие ваши любимые истории от людей, которые звонили?
Уилчер: Несколько лет назад мне позвонили, когда кто-то чистил маминый морозильник и нашел замороженную индейку. Ему было от 10 до 15 лет, и они хотели знать, смогут ли они его приготовить.По правде говоря, это, вероятно, было безопасно для пищевых продуктов, но я предполагаю, что через 15 лет вы, возможно, не захотите делиться этим.
Одна из моих любимых историй была о джентльмене, жена которого попросила его помочь ей разморозить индейку, используя метод водяной бани. Он также знал, что одной из вещей, которые он должен был сделать, было купание его детей. Поэтому он решил, что может делать и то, и другое одновременно. Излишне говорить, что мы не рекомендуем это.
Наконец, я попросил одного парня положить свою индейку на террасу, чтобы она оттаяла, но обнаружил, что енот откусил ее часть.Несмотря на то, что День Благодарения — это возможность разделить свой ужин, я думаю, ты не захочешь делить его с енотом.
Как приготовить индейку на День благодарения без духовки: коптильни, фритюрницы, мультиварки и многое другое
В этом году запеченные в духовке индейки будут на большинстве столов в честь Дня Благодарения, но не на всех. Некоторые из наших птиц будут коптить, медленно готовить и даже жарить во фритюре. Чаянторн Тонгморн / Getty Images
Согласно недавнему опросу, проведенному Баттерболом, 85 процентов жителей У.S. взрослые, которые планируют отпраздновать День Благодарения с едой, планируют подать индейку. Но то, что наши меню будут выглядеть одинаково, не означает, что наши индейки будут выглядеть одинаково. В 2019 году исследование, проведенное Whole Foods, показало, что более 40 % из нас планировали жарить птиц традиционным способом. Может быть, мы не хотим включать наши газовые или электрические духовки часами подряд. Может быть, у нас нет духовок . Или, может быть, мы просто хотим чего-то другого.
Если вы принадлежите к одной из вышеперечисленных групп, то вот несколько альтернативных приспособлений, которые вы можете использовать для приготовления индейки на День Благодарения, и где их можно купить. Мы говорим о рекомендациях по коптильням, фритюрницам, аэрогрилям, кастрюлям быстрого приготовления и мультиваркам.
И если вы пытаетесь решить потенциальные проблемы с цепочкой поставок или очередями в супермаркетах, обязательно добавьте наше онлайн-руководство по покупке индейки в свой список чтения перед Днем Благодарения.
Курильщики
Согласно исследованию Whole Foods, копченая индейка была самой популярной альтернативой традиционному запеканию в духовке. Ассоциация фермеров Межгорья называет копченую индейку «вероятно, самой вкусной и простой в приготовлении индейкой, которую вы когда-либо ели.» Вы можете получить советы IFA по копчению индейки здесь, а рецепт Марты Стюарт – здесь. См. наши примечания по оборудованию ниже. Masterbilt через Lowe’s
В нашем обзоре CBS Essentials, посвященном грилям и коптильням для любого шеф-повара и бюджета, мы назвали цифровую электрическую коптильню Masterbuilt MES 130B подходящей для новичка. Это беззаботная машина, которую нужно только подключить, чтобы начать творить чудеса. На полке достаточно места, чтобы закоптить до двух индеек. (Размер Турции производителем не указан.)
Примечание. Наша кнопка покупки ниже предназначена для Lowe’s; на сайте Lowe вам нужно будет ввести свой почтовый индекс, чтобы узнать цену. (Итак, вы знаете, мы вводили различные почтовые индексы и каждый раз получали одну и ту же цену: 189 долларов.)
Цифровая электрическая коптильня Masterbuilt MES 130B, 189 долларов
Курильщик для чайника Nordic Ware
Скандинавская посуда через Amazon
Курильщик Nordic Ware Stovetop Kettle Smoker, получивший награду «Выбор Amazon» за высокий рейтинг покупателей, доступность и доступность, представляет собой компактный, более универсальный и, да, менее дорогой вариант коптильни. Это позволяет вам работать прямо на кухне на плите. Вы также можете использовать его на открытом воздухе на гриле. И хотя он не предназначен для копчения целой индейки, вы можете использовать его, чтобы копченая грудка индейки была на столе за 45-50 минут. Наконец, у Amazon была коптильня Nordic Ware Stovetop Kettle Smoker более чем на 20% от ее прейскурантной цены в 80 долларов.
Nordic Ware Stovetop Kettle Smoker, $80
Фритюрницы
Согласно исследованию Whole Foods за 2019 год, жареная во фритюре индейка — вторая по популярности альтернатива американцам традиционно запеченной в духовке птицы.Поклонники в восторге от хрустящей кожицы и нежного, влажного мяса.
Независимо от того, каким маршрутом вы пойдете на кухню на День Благодарения, будьте осторожны. (Почти все усилия по приготовлению домашней пищи представляют угрозу безопасности, включая фритюрницы. Национальная ассоциация противопожарной защиты фактически «настоятельно не рекомендует использовать фритюрницы для индейки». Данные группы показывают, что фритюрницы ответственны за большее количество смертей на 1000 человек. инцидентов, чем другие ведущие методы приготовления пищи в Соединенных Штатах.) Советы по безопасности, характерные для фритюрниц с индейкой, и ссылки на рецепты — Национальная федерация индейки является хорошим ресурсом.
Читайте отчет о разведке пары ведущих фритюрниц для индейки.
Bayou Classic Grand Gobbler Фритюрница для индейки из нержавеющей стали объемом 44 литра
Байу Классик через Home Depot
Национальная федерация индейки рекомендует использовать как минимум 40-литровую кастрюлю для жарки индейки во фритюре, поэтому емкостью 44 литра Grand Gobbler из нержавеющей стали от Bayou Classic отвечает всем требованиям, и даже больше.Этот комплект является продуктом с самым высоким рейтингом в Home Depot, и Good Housekeeping назвал его лучшей фритюрницей для индейки в целом. Grand Gobbler может справиться с целой индейкой весом до 25 фунтов. Разработанный для использования на открытом воздухе, он поставляется в комплекте с пропановой горелкой, стойкой для птицы, термометром и инжектором для приправ.
Bayou Classic Grand Gobbler Фритюрница для индейки из нержавеющей стали емкостью 44 литра, 212 долларов США
Электрическая фритюрница Masterbuilt MB20012420 (10 литров)
Мастер сборки через Amazon
Если у вас нет места на открытом воздухе или вы просто предпочитаете работать вдали от непогоды, то этот вариант может подойти вам и вашей птице.Признанная Good Housekeeping лучшей фритюрницей для индейки, Masterbuilt MB20012420 работает на электричестве, а не на пропане. Он также работает как пароварка и котел. Masterbuild говорит, что очень большая 10-литровая модель может пожарить индейку весом до 20 фунтов. (10 литров эквивалентны 10,5 квартам.) Наконец, 8-литровая модель также была доступна на Amazon за 90 долларов.
Электрофритюрница Masterbuilt MB20012420 (10 литров), 93 долл. США (обычно 160 долл. США)
Мгновенная кастрюля
Мгновенная кастрюля — торговая марка популярной линейки многофункциональных скороварок.Как мы отметили в руководстве CBS Essentials по Instant Pot, плиты работают как мультиварки, рисоварки, пароварки, фритюрницы и даже йогуртницы.
Если в вашем меню на День Благодарения есть грудка индейки, вы сможете использовать ее и для приготовления праздничного блюда.
Instant Pot Duo (8 литров)
Мгновенный банк через Amazon
Как отмечено в нашем руководстве Instant Pot, Instant Pot Duo предлагает классический опыт Instant Pot.Подобно швейцарскому армейскому ножу на кухне, он выполняет семь различных функций. Для целей Дня Благодарения двумя наиболее важными из них являются соте и скороварка — или, по крайней мере, это функции, развернутые в рецепте грудки индейки Instant Pot Кэти Уоркман для Washington Post.
Instant Pot Duo доступен в различных размерах, включая 3-квартовые и 6-квартовые. Здесь рекомендуется 8-квартовый, потому что, как мы уже говорили, он лучше всего подходит для семей или, возможно, для восьми голодных гостей на День Благодарения.(Рецепт Кэти Воркман, как вы знаете, идеально подходит для грудки индейки весом от 6 до 7 фунтов.) Мгновенный банк через Amazon
Instant Pot Pro предлагает все возможности машин для обжаривания и приготовления под давлением, таких как Instant Pot Duo, а также добавляет несколько новых функций, а именно, су-вид, который поддерживает постоянную температуру воды, когда вы готовите кусочек воздуха. Плотная, упакованная, скажем, грудка индейки, а-ля этот рецепт ко Дню Благодарения от Serious Eats.Здесь представлена модель Instant Pot Pro на 8 кварт; 3-квартовые и 6-квартовые издания также были в наличии на Amazon.
Instant Pot Pro (8 литров), 150 долл. США
Фритюрницы
Как мы подробно описали в руководстве CBS Essentials по аэрофритюрницам, аэрофритюрницы представляют собой настольные приборы, которые работают как конвекционные печи, но с дополнительным преимуществом: жарить как во фритюрнице — без добавления жира.
В статье о фритюрницах, опубликованной Национальной федерацией индейки, Эмили Дингманн из журнала My Everyday Table пишет, что эти приспособления — «то, что нужно» для приготовления грудки индейки.«Мало того, что он готовится быстрее, чем запекание в духовке, — восторгается Дингманн, — так еще и легко получить подрумяненную кожу и сочное мясо».
Вот несколько фритюрниц с самым высоким рейтингом, доступных на Amazon.
Аэрогриль PowerXL Maxx (7 кварт)
PowerXL через Амазон
Также доступный в размере 4 кварт, Air Fryer Maxx PowerXL объемом 7 кварт, как мы отмечали ранее, может «жарить, запекать, жарить, жарить или разогревать пищу с помощью нагретого воздуха до 400 градусов.» Обладая 4,7-звездочным рейтингом на Amazon, этого должно быть достаточно, чтобы справиться с рецептом грудки индейки, приготовленной Эмили Дингманн во фритюре, для грудки индейки на кости весом 3-4 фунта.
Air Fryer Maxx PowerXL (7 литров), 120 долларов США
Ninja DZ201 Foodi 6-in-1 (8 литров)
Ниндзя через Amazon
Продукт «Выбор Amazon», Ninja DZ201 Foodi 6-in-1 можно запрограммировать на жарку, жарку, запекание, разогрев, обезвоживание и, да, жарку на воздухе. Его конструкция с двумя корзинами позволяет разделить его емкость объемом 8 литров на 4 литра чего-то с одной стороны и 4 литра чего-то еще с другой стороны.
Ninja DZ201 Foodi 6-in-1 (8 литров), 160 долларов США (обычно 180 долларов США)
Мультиварки
Мультиварки, как следует из их названия, не торопятся. В течение нескольких часов популярные настольные приборы используют устойчиво низкие температуры для извлечения вкуса и сочности из вашего мяса или еды по вашему выбору.По данным Национальной федерации индейки, они хорошо подходят для различных разделок индейки, включая грудку и бедро с костями и без костей, ножки, котлеты и крылья.
Вот две мультиварки с самым высоким рейтингом, доступные на Amazon, которые могут сделать ваш ужин на День Благодарения достойным ожидания.
Мультиварка, овальная, 7 литров, ручная медленноварка
Мультиварка через Amazon
Торговая марка Crockpot буквально является синонимом мультиварок. Представленная здесь модель Crockpot изготовлена из нержавеющей стали и управляется вручную. Рецензенты Amazon оценили его в 4,7 звезды. Его 7-квартовый размер достаточно просторный, чтобы справиться с этим рецептом грудки индейки в медленноварке от Taste of Home.
Мультиварка, 7 литров, овальная ручная мультиварка, 40 долларов (обычно 50 долларов)
Мультиварка, 8 литров, программируемая
Мультиварка через Amazon
Эта программируемая мультиварка оснащена цифровым таймером, который можно установить на срок до 20 часов.После приготовления она автоматически переходит в режим подогрева. Эта модель из нержавеющей стали с рейтингом 4,7 звезды имеет вместимость 8 литров — достаточно просторную для еды, способной обслуживать до 10 человек.
Мультиварка на 8 литров, программируемая, $70
Сопутствующий контент из CBS Essentials
Как приготовить индейку на День Благодарения: 15 шагов (с иллюстрациями)
Об этой статье
В соавторстве:
Частный шеф-повар и преподаватель кулинарии
Эта статья была написана в соавторстве с Олли Джорджем Чиглиано и штатным автором wikiHow Дженис Типерман. Олли Джордж Чильяно — частный шеф-повар, преподаватель кулинарии и владелец ресторана Ollie George Cooks в Лонг-Бич, Калифорния. Обладая более чем 20-летним опытом, она специализируется на использовании свежих, забавных ингредиентов и смешивании традиционных и инновационных методов приготовления. Олли Джордж имеет степень бакалавра сравнительного литературоведения Калифорнийского университета в Беркли и сертификат о правильном питании и здоровом образе жизни Университета Корнелла. Эта статья была просмотрена 42 746 раз.
Соавторы: 22
Обновлено: 26 ноября 2021 г.
Просмотров: 42 746
Резюме статьиX
Прежде чем приготовить индейку на День Благодарения, дайте ей оттаять в холодильнике в течение 24 часов на каждые 5 фунтов индейки.Например, если вы готовите 10-фунтовую индейку, вам нужно разморозить ее в течение 48 часов. Старайтесь не размораживать мясо при комнатной температуре, так как это может привести к размножению бактерий внутри мяса. Чтобы индейка получилась максимально сочной, попробуйте замариновать ее накануне вечером в растворе овощного бульона, коричневого сахара и специй. Утром достаньте индейку из рассола, а шею и потроха выньте. Вы можете оставить полость пустой или наполнить ее ароматическими веществами, такими как кусочки яблока и сушеные травы, чтобы мясо оставалось влажным и придавало дополнительный аромат.Чтобы кожа стала хрустящей и золотисто-коричневой, смажьте индейку растительным маслом перед тем, как поместить ее в духовку, нагретую до 475 градусов по Фаренгейту. Через 20 минут уменьшите температуру до 350 градусов по Фаренгейту и продолжайте готовить птицу в течение 13 минут на каждый фунт индейки. Чтобы узнать больше, например, как приготовить соус из индюшачьего жира, читайте дальше!
Печать
Отправить фанатскую почту авторам
Спасибо всем авторам за создание страницы, которую прочитали 42 746 раз.
Индейка 101: Как приготовить индейку на День Благодарения
Вы готовите индейку на День Благодарения в этом году? Даже те из нас, кто зарабатывает на жизнь приготовлением пищи, могут чувствовать давление, когда дело доходит до праздничной трапезы. У вас есть птица — и она большая — и один выстрел, чтобы сделать это правильно. Это боязнь производительности, типа Нормана Роквелла.
Но не переживайте. Сделайте глубокий вдох и помните, что приготовление индейки на День Благодарения включает в себя не что иное, как несколько основных шагов: вам нужна индейка, немного приправ, жаровня с решеткой и термометр. О, и рабочая духовка. (Однажды я пошел готовить еду в дом подруги и узнал, что она хранит свою зимнюю одежду в духовке и на самом деле не знает, работает ли она.)
Вот как это сделать:
Купите индейку. Рассчитывайте на покупку около 1 фунта на человека, больше, если вы хотите много остатков. Если вы покупаете замороженную индейку, разморозьте ее перед приготовлением; Вы не хотите жарить замороженную птицу. Лучше всего дать ему оттаять в холодильнике за несколько дней до приготовления. В игровой день, если индейка все еще заморожена, подержите ее под прохладной проточной водой, пока она полностью не оттает.
В День Благодарения положите птицу на сковороду. Снимите с индейки мешок для шеи и потрохов. Вам не нужно мыть птицу — Министерство сельского хозяйства США вообще не рекомендует этого делать, так как брызги воды могут распространять бактерии — но, пожалуйста, ОБЯЗАТЕЛЬНО мойте руки и все инструменты или поверхности, которые соприкасаются с сырой индейкой. Сальмонеллез реален, друзья, и вы не хотите, чтобы ваши гости запомнили праздник чем-то другим, кроме вашей сказочной еды.
Сезонная и ферменная птица. Руб соль и перец снаружи и внутри; Вы можете добавить немного специй или нарезанных трав, если хотите получить фантазию.Свяжите индейку или, по крайней мере, свяжите ножки, чтобы она выглядела красивее, и поместите ее на решетку внутри жаровни. (Обязательно кладите птицу на сковороду грудкой вверх — в первый год, когда я готовила птицу, я не знала, какой стороной вверх, а потом не могла понять, почему нет мяса. Теперь смешно, но я был тогда унижен.)
Замечание по поводу начинки: Большинство источников рекомендуют готовить начинку отдельно от птицы. Если вы решите приготовить начинку в птице, вам нужно будет готовить индейку до тех пор, пока птица и центр начинки не достигнут безопасной температуры 165 градусов, что увеличит время запекания.К тому времени, когда начинку можно будет есть, ваша птица будет пережаренной и сухой. Отдельно на сковороде приготовить проще.
Разогрейте духовку до 425 градусов. Тем временем смажьте птицу растопленным сливочным маслом. (Если хотите, можете приправить масло каплей кленового сиропа, горчицы или сока; это добавит дополнительный аромат во время приготовления индейки.) Поставьте индейку в духовку.
Запечь индейку. Сначала приготовьте птицу в течение 15-20 минут, чтобы придать ей цвет, затем уменьшите температуру до 325 градусов.Продолжайте жарить индейку, поливая ее маслом или соком каждые полчаса или около того, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не достигнет 165 градусов.
Готовьте до готовности. Хотя существует несколько способов проверить готовность индейки, единственным безопасным способом определить, действительно ли она готова, является температура. Общее время обжаривания будет варьироваться в зависимости от размера птицы, но может составлять от 2,5 до 3 часов для птицы весом от 8 до 12 фунтов и от 4 до 5 часов для птицы весом от 18 до 20 фунтов.Я предпочитаю использовать цифровой термометр с щупом, чтобы отслеживать рост индейки в режиме реального времени.
Дайте птице отдохнуть и погладьте себя по спине. Дайте индейке отдохнуть после того, как ее вынули из духовки, по крайней мере, за 15–20 минут до разделки. Если вы немного нервничаете из-за своих навыков вырезания, продемонстрируйте птицу своим гостям в столовой до того, как она будет вырезана, а затем разделайте/разрежьте/порубите птицу в уединении на кухне, где никто не может видеть. Отнесите нарезанный шедевр своим гостям, займите место и наслаждайтесь.Поздравляю, и молодец!
[email protected]
@NOELLECARTER
9

14 рецепты для благодарения остатки
29 Рецепты благодарения У вас все еще есть время для выталкивания
Кулинарные SOS : Рецепты из ваших любимых ресторанов
Просмотрите нашу базу данных рецептов, чтобы найти тысячи наших лучших рецептов
Лучшие советы по запеканию индейки
автор кулинарной книги «День Благодарения 101» (плюс еще десятки) и бывший представитель одной из крупнейших птицеводческих компаний страны.
За свою долгую карьеру он приготовил более 500 индюков. Вот его проверенные советы, как запечь незабываемую индейку.
Как приготовить лучшую индейку на День Благодарения
1. Купите свежую индейку.
Роджерс твердо уверен в том, какую индейку купить: «Одно слово: свежая», — сказал он TODAY Food. «Размораживание замороженной индейки — это головная боль. Чтобы разморозить каждые 5 фунтов, требуется целых 24 часа. В моем холодильнике не хватит места, чтобы разморозить индейку в течение пяти дней.”
2. Не переплачивайте за индейку.
Помимо покупки свежих продуктов, по словам Роджерса, нет необходимости тратиться на что-то необычное, если только для этого нет особых причин, таких как религиозные диетические законы.
«Имейте в виду, для кого вы готовите», — сказал он. «Они оценят историческую птицу, на покупку которой вы потратили в два раза больше?»
Грейс Паризи / СЕГОДНЯ
3. Не бойтесь фаршировать индейку.
Роджерс придерживается несколько противоречивого мнения о начинке, которая уже много лет считается небезопасной для пищевых продуктов.
«Я ни разу в жизни не нафаршировал индейку, — сказал он. «Фаршировать индейку совершенно безопасно — [Министерство сельского хозяйства] изменило свою позицию».
Правительственное агентство больше не советует набивать птицу.
4. Своевременно перемешивайте начинку.
Чтобы безопасно нафаршировать индейку, не смешивайте влажные и сухие ингредиенты, пока не придет время их ложкой. Набивайте неплотно — около 3/4 чашки начинки на фунт индейки.Держите под рукой термометр для мяса, так как очень важно следить за тем, чтобы температура начинки во время приготовления достигала 165 градусов.
СЕГОДНЯ
5. Выберите правильную жаровню.
Как выбор индейки, так и выбор жаровни. Роджерс посоветовал взять тяжелую сковороду, которая не прогибается под тяжестью птицы. Он также сказал взять темную сковороду, которая поглотит тепло духовки и сделает более густые капли для соуса.
СЕГОДНЯ
6.Рассмотрите возможность добавления ароматизаторов.
Если индейку не собираются фаршировать, Роджерс предложил заполнить полость, чтобы ароматизировать мясо. Перед обжариванием крупно нарежьте и положите луковицу, морковь, пару стеблей сельдерея и яблоко сорта Гренни Смит, а также веточки свежей петрушки. Перемешайте их перед подачей на стол.
Снаружи тушку натереть размягченным сливочным маслом, смешанным с сушеным тимьяном, шалфеем, майораном, розмарином и семенами сельдерея. Индейку также можно завернуть в бекон.
Грейс Паризи
7.Накрыть фольгой очень плотно.
Чтобы белое мясо было влажным, а темное мясо полностью готово, Роджерс предложил свой любимый совет: плотно накройте грудку фольгой — а не просто накройте — чтобы замедлить приготовление в этой области.
— Я называю это бюстгальтером из фольги, — сказал он. Снимите «бюстгальтер» на последний час приготовления, чтобы кожа хорошо подрумянилась. «Намажьте его пару раз, чтобы темные соки покрылись грудкой, как будто вы рисуете грудку», — сказал Роджерс.
8. Знайте, где разместить термометр.
В соответствии со своими красочными анатомическими описаниями Роджерс сказал: «Я советую людям ставить термометр на линию трусиков индейки — там, где его маленькая попка встречается с верхушкой тазобедренного сустава, это самая мясистая часть». Когда термометр показывает 165 градусов, индейка готова.
9. Дайте индейке отдохнуть.
То, что термометр показывает, что индейка приготовлена, не означает, что она готова.Дайте индейке постоять от 30 до 45 минут, прежде чем нарезать. «Чем дольше стоит индейка, тем сочнее она будет, и тем больше времени у вас будет на разогрев гарнира», — сказал Роджерс. Большая птица должна оставаться горячей в течение часа или более.
Michael-John Wolfe / Shutterstock
10. Добавьте немного жидкости.
После того, как индейка будет вырезана, перед подачей на стол полейте мясо небольшим количеством бульона из индейки. «Это самая сочная индейка, которую вы когда-либо ели», — сказал Роджерс.
Объяснение температуры, продолжительности и намазки
Классический обед на День Благодарения обычно состоит из индейки, которая во многих домах является центральным элементом большого семейного застолья.
Хотя приготовление основного блюда дня может показаться сложной задачей, процесс приготовления индейки можно упростить, если учесть несколько основных советов.
Вот несколько ключевых аспектов, от которых зависит, сколько времени вам понадобится для приготовления индейки на День Благодарения.
Размораживание индейки перед приготовлением
Если вы купили индейку незадолго до того дня, когда планировали ее приготовить, важно безопасно разморозить замороженную индейку.Министерство сельского хозяйства США (USDA) предупреждает: «В замороженном состоянии индейка безопасна на неопределенный срок. Как только она начнет оттаивать, бактерии, которые могли присутствовать до заморозки, снова начнут расти».
В идеале замороженную индейку следует размораживать в миске или другой посуде на самой нижней полке холодильника, рекомендует Национальная федерация индейки (NTF).
Это наиболее рекомендуемый метод Министерства сельского хозяйства США, который позволяет безопасно хранить индейку еще день или два в холодильнике перед приготовлением.
Индейку также можно разморозить в холодной воде или в микроволновой печи. Полную информацию см. на веб-сайте USDA.
Индейка, приготовленная в духовке. iStock/Getty Images Plus
Температура
Вам необходимо установить температуру духовки не ниже 325 градусов (по Фаренгейту), и предварительный нагрев не требуется, сообщает Министерство сельского хозяйства США.
NTF говорит, что индейку необходимо готовить, пока ее внутренняя температура не достигнет безопасных 165 градусов (по Фаренгейту). Внутреннюю температуру можно контролировать термометром для мяса.
Если вы готовите целую индейку, температуру следует проверять как минимум в трех местах, включая внутреннюю часть бедра, внутреннюю часть крыла и самую толстую часть грудки.
Для тех, кто начинил индейку, внутренняя часть начинки также должна быть нагрета до 165 градусов (по Фаренгейту).
Министерство сельского хозяйства США не рекомендует набивать индейку фаршем, так как она может стать «питательной средой для бактерий, если ее не подготовить тщательно», а для «оптимальной безопасности» фарш следует готовить отдельно в кастрюле, советует федеральный орган.
Тем не менее, тем, кто планирует фаршировать свою индейку, следует помнить о следующих рекомендациях, изложенных Министерством сельского хозяйства США:
Влажные и сухие ингредиенты для фарша следует готовить отдельно и хранить в холодильнике до тех пор, пока они не будут готовы к приготовлению. использовал.
Нафаршируйте индейку неплотно (около 3/4 стакана начинки на фунт индейки).
Немедленно поместите фаршированную сырую индейку в духовку с температурой не ниже 325 градусов (по Фаренгейту).
Поместите пищевой термометр в центр начинки, чтобы убедиться, что она достигла безопасной внутренней температуры 165 градусов (по Фаренгейту).
Дайте приготовленной индейке постоять 20 минут, прежде чем вынимать начинку.
Домашняя начинка в кастрюле. Фаршированные индейки готовятся дольше, чем нефаршированные. iStock/Getty Images Plus
Продолжительность
Фаршированная индейка готовится дольше, чем нефаршированная. Ниже указано приблизительное время приготовления индейки в зависимости от ее веса, установленное Министерством сельского хозяйства США.
Время приготовления нефаршированной индейки
от 4 до 6 фунтов.грудь — от 1,5 до 2,25 часов
от 6 до 8 фунтов грудь — от 2,25 до 3,25 часов
от 8 до 12 фунтов — от 2,75 до 3 часов
от 12 до 14 фунтов. — от 3 до 3,75 часов
от 14 до 18 фунтов. от -3,75 до 4,25 часов
от 18 до 20 фунтов. — от 4,25 до 4,5 часов
от 20 до 24 фунтов. — от 4,5 до 5 часов
Время приготовления фаршированной индейки
от 8 до 12 фунтов. — от 3 до 3,5 часов
от 12 до 14 фунтов. — от 3,5 до 4 часов
от 14 до 18 фунтов. — 4 на 4.25 часов
от 18 до 20 фунтов. — от 4,25 до 4,75 часов
от 20 до 24 фунтов. — от 4,75 до 5,25 часов
Поливка
Поливка включает в себя смазывание и разбрызгивание соков индейки, которые вытекают на жаровню, обратно на птицу, чтобы сохранить ее влажной во время приготовления.
В зависимости от того, какие ингредиенты вы намазываете на индейку, согласно BBC Good Food, поливка может быть смесью соков из бекона, панчетты и сливочного масла в сочетании с лимоном, травами и специями.
Пометку можно делать каждый час в процессе приготовления.
Некоторые индейки продаются в супермаркетах в виде «полотных» или «самокомытых».
No related posts.