Что приготовить из барана: Блюда из баранины — 65 пошаговых фоторецептов

Содержание

Блюда из баранины — 65 пошаговых фоторецептов

  1. Все рецепты
  2. Блюда из мяса

Баранина – это вкусное и самое главное полезное мясо. В первую очередь, благодаря большому содержанию белка и низкому количеству жира. А какие блюда можно приготовить из баранины – это и баранья ножка, ребрышки, тушеная, запеченная баранина, жаркое и люляки-баб. Всё очень вкусно и полезно. Предлагаем вам самим выбрать рецепт и приготовить вкуснейшее блюдо из баранины.

  • 23.05.2017

  • 21.11.2011

  • 27.01.2013

  • 28.12.2016

  • 13.

    10.2012

  • 22.06.2013

  • 17.08.2016

  • 03.07.2016

  • 05.02.2013

  • 09.07.2016

  • 15.01.2021

  • 14.05.2017

  • 07.02.2017

  • 05.06.2013

  • 16.07.2012

  • 13.04.2019

  • 05.01.2017

  • 29.11.2012

  • 12.09.2016

  • 10.04.2017

  • 22.10.2013

  • Бульон из баранины

    Бульон из баранины — один из самых вкусных и насыщенных бульонов, которые мне …

    05.01.2017

  • 17.07.2012

  • 23.01.2021

  • 12.03.2017

  • 08. 09.2016

  • 11.11.2012

  • 16.01.2018

  • 22.04.2017

  • 28.04.2013

Нумерация страниц

Новые рецепты в разделе

  • 23.01.2021

  • 15.01.2021

  • 13.04.2019

  • 12.10.2018

  • 28.08.2018

  • 16.01.2018

  • 23.05.2017

  • 14.05.2017

  • 22.04.2017

Нумерация страниц

Что приготовить из барана и ягненка – «Еда»

Что приготовить из барана и ягненка – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Рассказывают московские шефы

Бискотти

История и три рецепта главного печенья Италии

Баранина, в отличие от говядины и свинины, так и не вошла в ежедневный рацион большинства россиян. Баранину не всегда купишь в магазине за углом и не всегда ее встретишь в крупных супермаркетах. Чаще всего за бараниной приходится отправляться на рынок. И раз мясо это вываливается из нашего будничного режима, то и обращаться с ним нужно бережно, и готовить его, трижды подумав.

Чтобы баранина или ягнятина, в зависимости от того, что окажется перед нами, гарантированно удались, мы собрали в этой подборке проверенные ресторанные рецепты. Комментарии шефов прилагаются.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи

Эка Джикия, шеф-повар ресторана «Ача-чача»:

«Я не люблю просто филе: весь вкус корейки в том, что она сидит на кости, и там есть и жир, и жилки, и мясо, — я такое люблю. Если соберетесь готовить взрослого барана, то знайте — там крупная кость, и его придется долго томить в духовке.

А если вам попадется ягненок, то жаришь его всего 10–12 минут, и мясо получается мягким, вкусным и сочным.

Перед приготовлением корейку мы не маринуем, только солим, перчим и поливаем при жарке растительным маслом, чтобы было не очень сухо. А если у нее есть свой жирок, то и спрыскивать ничем не надо — просто жаришь. Важно ее не пересушить, а то будет невкусная.

По этому рецепту корейку можно приготовить дома — подойдет и сковородка-гриль. Жарить ее надо на высокой температуре до румяной корочки. Но корочка не показатель готовности, надо проверить, что там внутри. Если вы протыкаете мясо ножом и из него вытекает красная жидкость, значит, надо дожаривать. А если выходит прозрачный сок, значит, готово. Не надо все время переворачивать корейку — тогда из нее вытечет сок, ничего не останется, и она будет сухая и невкусная.

Корейку мы подаем с соусом сацибели, который делаем сами. Прокрутите в блендере килограмм помидоров в собственном соку, добавьте щепотку соли, хмели-сунели по вкусу и маленькую чайную ложку аджики.

Если нет аджики, подойдет чили-перец. Кипятите 5–10 минут, и готово. Дольше не надо — образуется пена. Если будете делать сацибели летом, то берите обычные мягкие свежие помидоры».

Нога ягненка со специями

Сергей Ерошенко, шеф-повар ресторана «Честная кухня»:

«Мясо ягненка обладает характерным вкусом, но это и совершенно универсальный продукт — и для супа, и для салата, и для горячего, для всего. При этом если говядину нужно разделять по частям в зависимости от способа приготовления, то из ягненка целиком можно сделать целое меню, и все в нем будет вкусно. Выбирая мясо на рынке, помните, что ягнятина должна быть розовой, с белым жиром и не блестящим мясом.

Запеченная нога ягненка — праздничное блюдо, которое украшает стол, при этом ногу ягненка сможет приготовить любой человек: сначала мясо натирают специями и солью, а потом маслом — если сделать наоборот, то масляная пленка не даст пряностям проникнуть в мясо. Запекайте ее чуть больше часа, периодически меняя температурный режим, но потом не торопитесь съесть мясо сразу, дайте ему отдохнуть: тогда сок, который гуляет при нагреве, разойдется по мясным волокнам равномерно».

Паппарделле с рагу из ягненка

Стас Иванов, шеф-повар ресторана Avocado Queen:

«Мясо ягненка обладает своеобразным вкусом, который мы стараемся подчеркнуть специями, в том числе бадьяном и вином.

В этом рецепте мы взяли классическое сочетание мяса, томатов и корнеплодов и сделали из всего этого рагу — соус к пасте. Во время готовки очень важно не передержать мясо — тогда из него выйдет весь коллаген, и оно развалится на волокна. Бульон для соуса лучше брать куриный, в котором варилось большое количество овощей. Баранина добавит этому бульону характера, отдав ему свой сок, и рагу получится насыщенным».

Чакапули с зеленью

Бадри Лемонджава, бренд-шеф сети «Оджахури»:

«Чакапули — сезонное блюдо: в Грузии его готовят весной. Когда начинает расти трава и режут молочных ягнят. Это чистое, нежное, высококалорийное мясо, легкое в приготовлении. Ткемали, свежий молодой тархун, зеленый лук и белое грузинское вино — все это сочетается с ягненком идеально.

Алыча этому блюду нужна для кислотности: мясо режут кусочками по 15–20 грамм, перекладывают слоями с зеленью и сливами, солят, перчат, заливают белым вином и ставят на маленький огонь, чтобы все это томилось. А тархун придает блюду свежесть и избавляет мясо от специфического запаха. Зеленый перец, заявленный в рецепте, очень мягко сочетается с зеленью и делает блюдо живым».

Корейка барашка в аджике

Шамсиддин Камалов, бренд-шеф ресторана «Чайхона №1 Тимура Ланского»:

«Корейка — самая ценная часть барашка. Она всегда мягкая. Когда будете выбирать мясо на рынке, важно, чтобы оно было сухое, а при нажатии возвращало свою форму обратно.

Корейку мы жарим без специй. Ее нужно быстро довести до румяной корочки с обеих сторон и оставить отдохнуть на 4–5 минут. А уже перед подачей мы смешиваем абхазскую аджику с растительным маслом и смазываем этой смесью корейку.

При подаче мы украшаем корейку маринованным луком и зернами граната — кислота тут нужна, чтобы расщепить жир. Лук лучше всего мариновать недолго и сразу перед подачей. Пропорции маринада такие: на 50 грамм молодого лука берите 10 грамм 9%-ного ароматного уксуса. На пол-литра уксуса — три-четыре головки чеснока, зелень — петрушка, лук и стручок острого перца».

Арни

Павел Кукушкин, шеф-повар ресторана Molon Lave:

«Из баранины можно приготовить все что угодно, и она хорошо сочетается со многими продуктами.

Арни — традиционное греческое блюдо, доведенное нашим бренд-шефом если не до идеала, то точно до высокой точки как с эстетической точки зрения, так и с вкусовой стороны. Для него лучше брать совсем молодого барашка.

Когда начнете готовить, обращайте внимание на температурный режим: повышайте температуру постепенно, а если вы поставите мясо сразу в слишком горячую духовку, то оно высохнет.

Деликатную структуру ягненка дополняет нежный гарнир из баклажанов, смешанных с соусом бешамель. Из-за того, что баклажаны запекаются на гриле, появляется ощущение дымка.

Важно, чтобы соус не был жидким, — иначе баклажаны растекутся лужей по тарелке. Даже в горячем состоянии соус бешамель должен быть как густой кефир — и он еще схватится после остывания».

Баранья лопатка в соусе с черным перцем и с пюре из сельдерея и облепихой

Сергей Квасов, шеф-повар ресторана Meat Puppets:

«С бараниной интересно работать, она любит специи — это дорогого стоит. В этом рецепте я сочетаю баранину с привычной для нее кинзой и облепихой.

По смыслу это блюдо похоже на дважды приготовленную свинину — обжаренную баранину нужно томить под крышкой четыре часа. Устричный и соевый соус придают ей азиатские ноты и не дают уйти совсем в Кавказ.

Я подаю баранью лопатку с облепиховым маслом. 100 грамм оливкового масла нагреваю до 160 градусов, заливаю им такое же количество облепихи и пробиваю все в блендере с 25 граммами меда. Потом процеживаю через мелкое сито, чтобы не было кожуры и косточек, и остужаю. Получается густое облепиховое масло, похожее по вкусу на ткемали: кисло-сладкое и с ярким вкусом.

Еще оно желтое и красиво смотрится на тарелке. Но можно и просто украсить готовую лопатку ягодами облепихи».

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/recepti-shefov/chto-prigotovit-iz-barana-i-yagnenka»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Что приготовить из барана и ягненка»,»description»:»Рассказывают московские шефы»}

Секреты приготовления идеальной баранины + рецепт • INMYROOM FOOD

Когда речь заходит о баранине, мы представляем себе вкусный плов и ароматные шашлыки на природе. Из нее получаются прекрасные блюда. Многие считают баранину мясом жирным. На самом деле оно достаточно диетическое. В нем в несколько раз меньше жира, чем в свинине, и в разы меньше холестерина. Кроме того, баранина дает человеку на 30% больше железа, чем говядина или свинина.

Это мясо можно готовить любыми способами по разным рецептам: от европейских до национальных. Среди них болгарская яхния, рецепт которой мы приведем ниже,  – тушеное с томатами мясо, кавказский шашлык с соусом из кизила, узбекский плов, молдавский сальник – фаршированное печенью и гречневой кашей мясо. Мы расскажем о некоторых тонкостях выбора и приготовления баранины.

Беспроигрышный вариант – мясо молодых барашков. Оно лишено неприятного запаха и мягкое по структуре. Такое мясо светлое, с белым жиром, похожим на воск. Более старое мясо имеет яркий красный цвет и даже после длительного приготовления остается жестковатым. Советуем покупать не перемороженное мясо. Проверить это легко – нужно надавить на кусок пальцем. Если выемка наполнилась кровью, то перед вами перемороженное мясо. В свежем мясе не появится заметной лунки и она не наполнится кровью.

Обращайте внимание на слой сала, если его много и слой равномерный, то животное хорошо кормили и содержали. Это говорит о том, что мясо будет вкусным. 

Желтый жир бывает только у старого барана. У молодого он белый, упругий, без пятен и примесей цвета. Возраст животного выдадут еще и суставы – у старого барана они крупные и желтоватые.

Как подготовить мясо


Баранина – единственное мясо, которое не стоит промывать холодной проточной водой. Лучше всего его просто хорошо обтереть бумажным полотенцем. Вся обработка мяса заключается в удалении сухожилий и пленок, которые не съедобны. 

Если вы планируете жарить баранину, то рекомендуем укладывать куски мяса жиром вниз, тогда блюдо получится намного нежнее. Специфический запах баранины несложно отбить, если предварительно вымочить мясо в водке или в процессе приготовления добавить кедровые орешки и корицу.

Замороженное мясо советуем размораживать при комнатной температуре и сразу же готовить. Замораживать можно только парное мясо. Хранить свежее мясо можно в холодильной камере при температуре до 5 градусов.

Для каждого блюда рекомендуем выбирать определенные куски мяса. Для варки баранины отдайте предпочтение шейке или грудинке, для тушения – рульке или лопатке, для шашлыка – корейке, ноге или лопатке, для жарки – окороку, для отбивных – филейной части, для котлет — корейке.

Маринад


Для того чтобы мясо было мягким и сочным, рекомендуем экспериментировать с различными маринадами. Баранина очень любит маринады. Мариновать свежее молодое мясо нужно не меньше часа. Мясо более старое – от 10 до 12 часов.Самый простой вариант – смесь оливкового масла, горчицы, уксуса, чеснока розмарина и мяты. Подходящими маринадами будут смесь из оливкового масла и лимонного сока, соевый соус и чеснок, йогурт с тмином, йогурт с чесноком и кардамоном. Приятный маринад получается из оливкового масла, лаймового сока, орегано, чили и тимьяна.

Очень вкусным становится мясо после суток в овощном маринаде из корня сельдерея, моркови, лука, чеснока и душистого перца горошком. В этой смеси рекомендуем держать мясо не меньше суток, тогда оно максимально раскроет свои вкус и аромат. 

Время приготовления


Любители баранины не советуют ее готовить слишком долго, она станет сухой и резиновой на вкус. 

На гриле мясо готовят не больше нескольких минут, тушат мясо обычно на небольшом огне в большом количестве жидкости не дольше 30 минут. Если вы хотите получить мясо средней прожарки, то достаточно готовить его 15-20 минут при температуре 245 градусов, внутри мяса температура должна быть около 65 градусов. Для слабой прожарки внутри куска достаточно 57 градусов.

Несмотря на то что в баранине меньше жира, он застывает уже при 40 градусах. По этой причине мясо лучше есть в горячем виде и запивать горячими напитками, например травяным чаем.

Подходящие гарниры


Баранина – мясо очень сытное и достаточно тяжелое, поэтому традиционно к блюдам из баранины подают зелень и овощи, как в свежем виде, так и в виде салатов и запеченных блюд. Чем больше разнообразной зелени будет на вашем столе, тем более вкусным покажется основное блюдо. Свежие помидоры, редис, запеченные томаты и баклажаны, болгарский перец на гриле – хорошие компаньоны к этому виду мяса. Если хочется плотного гарнира, то советуем молодой картофель с жареным луком и чесноком или рассыпчатый рис с барбарисом.

Болгарская яхния


Это национальное блюдо с турецкими корнями не сложно приготовить дома. Благодаря томатам и вину вкус мяса получается очень нежным. 
  • Баранина1 кг
  • Томаты250 г
  • Петрушка/кинзапо вкусу
  • Чеснок5 зубчиков
  • Жгучий красный перецпо вкусу
  • Паста томатная30 г
  • Репчатый лук2 шт.
  • Растительное масло 1 ст. л.
  • Лавровый лист 2 листка
  • Мука1 ст. л.
  • Лук-шалот1 кг
  • Красное сухое вино100 мл
  • Сольпо вкусу
Способ приготовления
  1. Мясо нарезать на средние куски и обжарить на масле до полуготовности.
  2. Репчатый лук мелко нарезать, добавить к мясу и готовить до прозрачности лука.
  3. Всыпать муку, перец, добавить томатную пасту и перемешать.
  4. Влить вино напополам с водой и тушить на слабом огне до мягкости мяса.
  5. Параллельно в другой посуде пассеровать лук-шалот.
  6. Добавить пассерованный шалот, кусочки томатов и чеснока к мясу, посолить, добавить лавровый лист и дотушить до готовности.
  7. Украсить зеленью и дольками свежего чеснока.

Готовим из баранины. Блюда для празднования Курбан-байрам | Кухни мира | Кухня

Курбан-байрам — один из важнейших для мусульман праздников, день окончания хаджа, паломничества в Мекку, которое хотя бы раз в жизни должен совершить каждый мусульманин. В этом году совершить хадж удалось далеко не всем желающим, но это не влияет на важность праздника жертвоприношения — Курбан-байрам.

В этом году начинается празднование вечером 30 июля, а заканчивается 3 августа. 

По традиции приверженцы ислама должны приносить в жертву Аллаха барана, корову или верблюда. Если же самому сделать это по всем правилам нет возможности, то мясо можно купить в специальных магазинах.

Часть мяса раздают бедным, другую оставляют для праздничной трапезы, на которую зовут друзей и родственников.

В дни Курбан-байрама в основном готовятся блюда из жертвенной баранины. Причем в первый день съедают сердце и печень, во второй — варят супы из головы и ножек, а на третий день едят супы из костей и жареные ребрышки. Самое простое — запечь мясо в духовке. Баранину точно так же, как и окорок, шпигуют чесноком и травами, ее можно завернуть в фольгу, а можно — в рукав. И положить мясо в духовку. Оно получится нежным и вкусным. Можно смешать мясо с овощами или даже фруктами и сделать жаркое. К баранине очень подходит чеснок, кислые фрукты (айва, зеленые яблоки, слива).

Предлагаем приготовить несколько не слишком сложных блюд из баранины (хотя некоторые из предложенных рецептов потребуют затрат времени).

Томалап пешерелгəн тəке ите (тушеная баранина с овощами)

Фото: Ресторан Чирэм

Рецепт Ильгиза Шакирова, шеф-повара ресторана «Чирэм» (г. Казань)

  • 200 г мякоти барашка
  • 40 г баклажана
  • 40 г кабачков
  • 40 г репчатого лука
  • 40 г моркови
  • 40 г помидоров
  • 60 г картофеля
  • зелень
  • соль

Шаг 1. Овощи предварительно нарезать крупными кубиками и обжарить. 

Шаг 2. Баранину нарезать крупными кусками и тушить почти до полной готовности. 

Шаг 3. Добавить обжаренные овощи и тушить до готовности. Посолить. Перед подачей украсить зеленью.

Плов с каштанами и бараниной

Фото: Ресторан Zafferano

Рецепт Фуада Алиева, бренд-шефа ресторана Zafferano

  • 20 г каштанов
  • 110 г баранины
  • 120 г репчатого лука
  • 80 г топленого масла
  • щепотка куркумы
  • 1 куриное яйцо
  • соль и черный перец
  • тонкий лаваш для подачи
  • рис с шафраном (на 1 порцию — 200 граммов) (для всех видов плова)
  • 525 г риса тамаша
  • 70 г соли
  • 55 г топленого масла
  • 1 г шафрана
  • 100 мл воды
  • тонкий лаваш

Шаг 1. Готовим рис: шафран залить 100 мл воды, дать настояться в течение 10 минут.

Шаг 2. Промыть рис до прозрачной воды. 

Шаг 3. Отварить рис до полуготовности в кипящей воде, иногда помешивая шумовкой.

Шаг 4. Слить воду через сито, выложить рис на лаваш на дно казана и полить настойкой из шафрана. Плотно накрыть крышкой, пропарить в течение часа.

Шаг 5. Тушить мясо с луком на топленом масле.

Шаг 6. Добавить уже отварные каштаны и щепотку куркумы. Посолить и поперчить.

Шаг 7. Смазать дно и края кастрюли топленым маслом и выложить по часовой стрелке полоски лаваша, смазывая каждую яйцом (смазывать надо очень аккуратно, чтобы яйцо не касалось поверхности кастрюли, это может привезти к слипанию лаваша с кастрюлей во время запекания).

Шаг 8. До половины выложить пропаренный рис с шафраном, на него выложить начинку из мяса и снова засыпать рисом. Накрыть сверху полосками лаваша, смазывая яйцом.

Шаг 9. Сверху налить топленое масло и поставить в духовку 180 градусов на 25-30 минут.

Корейка барашка в острых пряностях

Фото: Сеть ресторанов Чайхона №1 Тимура Ланского

Рецепт Шамсиддина Камалова, бренд-шефа ресторанов «Чайхона № 1 Тимура Ланского»

  • 300 г корейки
  • красный маринованный лук
  • 6 г сухого перца чили
  • 6 г гранулированного чеснока
  • 15 мл растительного масла
  • 30 г соуса барбекю
  • зерна граната
  • соль и перец

Шаг 1. Смешать в миске мясо, специи, масло и тщательно перемешать.

Шаг 2. Выложить мясо на решетку и готовить на медленном огне до готовности, примерно по 3-5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины куска.

Шаг 3. Готовую корейку выложить на тарелку и украсить кольцами красного маринованного лука и зернами граната.

Шаг 4. Соус перелить в соусник и подать к мясу отдельно. При необходимости рядом на тарелку добавить гарнир.

Что приготовить из жирной баранины. Секреты сочной баранины

Отварная баранина хорошо сочетается с различными гарнирами и соусами. А на бульоне готовят харчо, шурпу и другие ароматные супы кавказской кухни. Если знать, как правильно варить баранину, бульон получается прозрачным, а мясо – сочным и ароматным.

Если вы знаете, как варить баранину правильно, мясо получится нежным и ароматным

Ингредиенты

Соль 1 ч.л. Специи и пряности 2 ч.л. Репа 1 штук(и) Репчатый лук 2 головки Морковь 2 штук(и) Вода 2 литра Баранина 500 граммов

  • Количество порций: 4
  • Время подготовки: 15 минут
  • Время приготовления: 2 минуты

Как варить баранину по классической рецептуре

Самыми подходящими частями туши для отваривания считаются шея, лопатка и задняя область.

Чтобы сварить мясо правильно, стоит воспользоваться следующим алгоритмом:

  1. Хорошо промытую баранину, положить в кастрюлю и залить кипятком так, чтобы кусок был закрыт водой полностью.
  2. Закрыть крышкой и поставить на огонь, который после закипания нужно сильно убавить.
  3. Положить мелко нарезанные овощи.
  4. Периодически снимать пену, ведь если она осядет, бульон станет мутным. Именно поэтому не следует резать мясо мелкими кусками. Чем больше сколов и срезов, тем больше пены.

Готовое мясо достать и использовать для приготовления вторых блюд, а бульон – для ароматных супов. При желании его можно отфильтровать через сито.

Иногда баранина издает специфический запах, который многим кажется неприятным. Чтобы этого избежать, нужно выбирать мясо овцы, а не барана. У самцов оно светлее и попахивает даже в сыром виде. Если в наличии есть только баранье мясо, его нужно отмачивать 8 часов, срезав предварительно лишний жир. Воду при этом нужно поменять 3 раза.

А вот сколько варить баранину, зависит от возраста барашка.

Как долго варить баранину

Мясо молодого животного достаточно томить в кипятке 1,5 часа. Но чаще в продаже можно найти мясо взрослых, годовалых баранов. Его варят не менее 2 часов. Бульон из такой баранины получается более ароматным и насыщенным. Обратите внимание, что замороженное мясо готовится еще на час дольше.

Очень удобно готовить отварную баранину в мультиварке. Для этого понадобится:

  • мясо барашка без кости – 1 кг;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • морковь – 1 шт;
  • соль, приправы и перец – по вкусу.

Рецепт хорош своей простотой:

  1. Хорошо вымытое мясо порезать небольшими ломтиками, лук – колечками, морковь – кружками.
  2. Уложить в чашу мультиварки и залить водой так, чтобы ее край был на 2 см выше баранины.
  3. Установить нужную программу в зависимости от предназначения будущего блюда. Готовить можно в режиме «Суп» или «Тушение». Длительность варки в среднем составит 2,5 часа.

В мультиварку можно класть кусочки баранины, не размораживая. Тогда время приготовления увеличится на час.

К отварной баранине подают овощную нарезку, зелень, соленья. Бульон можно использовать не только для супов, но и для вкуснейших соусов.

Баранина является ценным продуктом, так как по содержанию полезных веществ и калорийности она хорошо подходит для питания детей и людей преклонного возраста. В ней много фтора, предохраняющего зубы от кариеса, и мало холестерина.
Более того, содержащийся в баранине лецитин способствует профилактике диабета, а также обладает антисклеротическими свойствами. Большое количество минеральных веществ благотворно влияет на сердце и сосуды, а также способствует кроветворению и нормальному функционированию щитовидной железы.
В баранине обычно не очень любят тугоплавкий жир, но в еду идет мясо молодых барашков, у которых его просто нет. Калорийность баранины: в 100 г 203 ккал.

Это самая простая схема разруба

Чтобы правильно купить баранину, необходимо не только знать, как выбрать доброкачественное мясо, но и разбираться из каких частей (отрубей) состоит туша и какое их предназначение. Рисунок и таблица, представленные ниже, помогут покупателю правильно выбрать необходимую часть по наименованию, сорту и предназначению.

Таблица — Описание частей разделки бараньей туши

Наименование части разделки туши (отрубы) Сорт Предназначение части туши
1 Шейная часть (состоит из зареза-ближе к голве и шеи) 3 В основном для котлетной массы. Тушится и отваривается.
Блюда: котлеты, супы, студень (холодец), рагу, плов.
2 Верхняя часть лопатки В основном для приготовления в вареном и тушеном виде. Молодая — жарится.
Блюда: котлеты, шашлык, рагу, азу, жаркое, плов, рулет и т.д.
3 Передняя нога (рулька), нижняя часть лопатки Тушится и отваривается.
Блюда: супы, студень (холодец).
4 Корейка Отлично подходит для запекания и жарки.
Блюда: котлеты отбивные, манты, шашлык, жаркое, плов, рагу и т.д.
5 Грудинка (пашина) Тушится, отваривается, жарится (если молодой барашек), фаршируется.
Блюда: рагу, плов, азу.
6 Окорок Запекается, тушится, жарится.
Блюда: запеченные блюда, плов, рагу, шашлык, отбивные котлеты, манты
7 Голяшка
Тушится и отваривается.
Блюда: супы, студень (холодец), рагу, плов.

Доброкачественная баранина на ощупь упругая и эластичная, ее жир белого цвета. Если жир имеет некую желтизну и рыхлость, то это мясо старого барана или овцы. При покупке не забудьте сделать тест на ямку после надавливания. Хорошенько принюхавшись, можно определить степень свежести — запах должен быть приятным, без затхлости и гнилости.

Вообще при выборе любого мяса обязательно нужно учитывать возраст животного. Чем моложе, тем оно нежней, и чем старше, тем плотней. Мясо молодых барашков (до 3 месяцев) отличается нежностью, а мясо молочного ягненка (до 8 недель) — еще более нежное, имеет необыкновенно мягкий вкус и считается деликатесом.

Возраст можно определить по окраске мяса — чем светлее, тем моложе. Старую баранину можно распознать по темно-красному оттенку, желтому жиру и жилистости.

Если вы собираетесь покупать молочного ягненка, то полезно знать, что обычно ягнята рождаются в январе-марте. Вероятность выбрать свежую ягнятину в течение этого периода наиболее высокая.

Размороженную баранину можно определить по потере эластичности, ямочки при надавливании могут вообще не выравниваться, а поверхность становится ярко-красного цвета.

Помните, что вторично замороженная баранина значительно теряет свои вкусовые и питательные качества. Потеряет свои свойства и неправильно размороженная баранина. Совет никогда не размораживать в теплой воде.

К I сорту относятся корейка и задние ноги. Они идут на приго-товление запеченных блюд из баранины, мант, шашлыка, плова, отбивных котлет и рагу.

Ко II — грудинка и лопатка, их употребляют для приготовления мяса в вареном виде, плова, кабырги, рагу, азу, шорпоо, нарына, и т. д.

К III — шея. Из нее в основном готовят котлетную массу.

Чтобы произвести разделку бараньей туши, ее делят поперек на заднюю и переднюю части у выступа тазовой кости. От передней час-ти туши отделяют лопатки, шею, рубят грудную кость на равные по-ловины, затем вдоль позвоночника по обе стороны разрезают мякоть до ребер и вырубают позвоночник со стороны почечной части. Полу-ченные половинки спинно-грудной части туши разрубают на корейку и грудинку. Задняя часть бараньей туши делится вдоль крестцовой кости и позвоночника на два окорока.

В среднеазиатских и кавказских кухнях есть свои, национальные способы разделки баранины. Часто при такой разделки кости не рубят, а разрезают тушу по суставам.

Части бараньей туши и их кулинарное применение


Баранину можно готовить любыми способами, но она традиционно считается лучшим мясом для приготовления настоящего плова и шашлыка. Чтобы баранина наилучшим образом раскрыла свои вкусовые качества, старайтесь выбирать мясо исходя из того, каким именно образом Вы собираетесь его готовить.

  • Тушеные блюда : лопатка, шейная часть, задняя нога.
  • Гриль: корейка, окорок.
  • Плов: лопатка, вырезка, грудная часть. Плов будет вкуснее, если в него добавить немного курдючного жира.
  • Рагу: голень, шея, грудинка.
  • Шашлык: окорок, спинно-лопаточная и задняя части туши.
  • Супы и отварное мясо: шейная часть, грудинка, лопатка.
  • Стейк : задняя нога.
  • Отбивные : спинная и задняя часть туши.
  • Рубленые котлеты : лопатка, шейная часть.
  • Жаркое: шейная часть, задняя нога, почечная часть.
  • Запекание: задняя нога, почечная часть
  • Жарение : задняя нога, лопатка, грудинка, голяшка.

Бывает и наоборот: хочется купить баранину, но что именно из нее приготовить — суп, плов, шашлык, а может, и все сразу — еще не определились. Или же предполагалось купить баранью ногу, а в продаже оказались, например, только ребра и грудинка. В таком случае можно прикинуть, для каких блюд сгодится та или иная часть туши, и сделать выбор из того, что в данный момент есть на прилавке.

  • Поясничная часть — самый нежный кусок мяса в целой туше.

Что приготовить : отбивные, котлеты с косточкой, запеченное в духовке мясо, шашлык, плов, отварное мясо.

  • Тазобедренный отруб (о корок ) самая мясная и наиболее универсальная часть.

Что приготовить: мясо жареное или запеченное в духовке, котлеты натуральные, котлеты отбивные, шницель, шашлык, люля-кебаб, плов.

  • Грудинка — жирный кусок, с большим количеством жировых прожилок.

Что приготовить: рагу, плов, шашлык, заправочные супы.

  • Пашина брюшная стенка.

Что приготовить : рагу, плов, заправочные супы, рулеты, тушеные блюда.

  • Шея — жирная, но очень ароматная часть туши.

Что приготовить: супы, стейки, котлеты, шницель, тушеные блюда.

  • Рулька — нижняя часть передней ноги.

Что приготовить:

  • Голяшка нижняя часть задней ноги.

Что приготовить: бульоны, холодцы, тушеные блюда.

  • Корейка — довольно жирное мясо. Длина ребер в корейке не должна превышать 10 см.

Что приготовить: жареное мясо, шашлык, котлеты, отбивные.

  • Лопатка бескостная

Что приготовить: жареное мясо, котлеты

Описанная выше схема разделки туши преимущественно касается взрослого барана. Тушу ягненка обычно разделывают на меньшее количество частей, а иногда — особенно это касается молочных ягнят — не разделывают вовсе: ягненка можно запечь целиком. Самая используемая часть молодого барашка — нога или часть спины, называемая седлом.

  • Кострец : чаще всего готовится цельным куском. Его можно потушить в духовке или запечь на гриле; можно готовить как с косточкой, так и без нее.
  • Спинка: состоит из трех частей — седла, котлеты и шейки. Самая ценная часть спинки ягненка — это филе, оно часто продается в виде котлеты. Мясо шейки ягненка очень сочное, в нем много жировых прожилок; его тушат, варят, готовят из него жаркое и рагу.
  • Лопатка: мясо с лопатки ягненка, как правило, продается свернутым в рулет или нарезанным кубиками. Такое мясо очень нежное и подходит как для жарки и варки, так и для запекания в духовке.
  • Грудинка: пронизанное жировыми прожилками мясо с ярким специфическим вкусом. Грудинку используют в основном для приготовления супов, ее можно также приготовить в духовке как жаркое.
  • Подреберная часть (край) : это мясо, пронизанное жировыми прослойками, подойдет для варки.

Прежде чем готовить ягнятину, ее необходимо обработать — обязательно удалить с нее тоненькую кожицу, напоминающую пергамент.

Наиболее ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения. Вкусно также мясо хорошо откормленных овец, не старше 3 лет. Оно отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый. У мяса старых, плохо откормленных овец — темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, и поэтому его лучше всего употреблять в виде фарша. Бараний жир редко используется в кулинарии, так как у него неприятный запах и, кроме того, он плохо усваивается. Баранье мясо созревает медленно, для ускорения процесса созревания лучше всего использовать заправку из растительного масла и овощей (до 24 ч), маринад (2—3 дня) или же залить мясо кислым молоком. Приправы, входящие в состав уксусной заправки, придают бараньему мясу аромат, что необходимо ввиду его специфического запаха.

Итак можно подитожить:

БАРАНИНА ДЛЯ ВАРКИ

  • Бульон: кости;
  • Отварное мясо: шейная часть, грудинка, лопатка.

    БАРАНИНА ДЛЯ ЖАРЕНИЯ

  • Стейк: задняя ножка;
  • Котлеты отбивные с косточкой: корейка;
  • Котлеты рубленые: лопатка, шейная часть.

    БАРАНИНА ДЛЯ ТУШЕНИЯ

  • Зразы отбивные: задняя ножка;
  • Гуляш: лопатка;
  • Плов: грудинка, лопатка;
  • Рагу: грудинка, лопатка;
  • Тушеное жаркое: шейная часть, задняя ножка или почечная часть.

    БАРАНИНА ДЛЯ ПЕЧЕНЫХ БЛЮД

  • Печеное мясо: задняя ножка или почечная часть

Приготовление и подача на стол

Способов приготовления барашка очень много: сколько существует традиций. На Ближнем и Среднем Востоке мясо молодого барашка ароматизируют душистыми специями и варят, добавляя фрукты, например, финики и абрикосы. Теплый южный вкус придают средиземноморским блюдам оливковое масло, вино, помидоры и чеснок. В северных странах приятные сердцу и желудку блюда создаются благодаря добавлению к мясу картофеля и корнеплодов.
Из мяса молодого барашка можно с успехом приготовить обычное жаркое, соте в глубокой сковороде или поджарить его на гриле, умеренно приправляя травами. С мясом молодого барашка хорошо сочетаются любые травы из семейства губоцветных — чабрец, майоран, орегано и чабер. Резкий запах розмарина и укропа, если ими не увлекаться, также удачно дополнит вкусовую гамму жаркого. Мясо будет наиболее сочным, если оно полупро-жарено, то есть его цвет остается розовым.
Чем дольше мясо готовится, тем оно становится суше и жестче, а его вкус теряется. Многих людей отталкивает специфический вкус бараньего жира. При готовке жир легко проникает в постное мясо. Поэтому перед термической обработкой следует удалить как можно больше жира с поверхности куска. Чем старше животное, тем больше у него жира и тем важнее эта процедура. Если все же вкус жира чувствуется, его можно отбить острым соусом, таким, как мятный соус на уксусе, который очень любят в Англии.
Но улучшая одно, ухудшаешь другое, поэтому мы рекомендуем как следует готовить мясо и наслаждаться его естественным вкусом. В мясе молочного ягненка или козленка жира настолько мало, что его наоборот следует добавить, например, завернув всю тушку в сальник перед готовкой. Мясо молочных животных обычно жарят или запекают.
К мясу молочного барашка лучше идут красные вина . Но конкретный выбор вина зависит уже от того, каким способом готовится мясо. Вы с одинаковым удовольствием насладитесь изысканным вином с простейшей стряпней, если только ее вкус не нарушит букета напитка, и, напротив, сложным блюдом из мяса молодого барашка, запивая его ординарным вином. Любое настоящее красное вино хорошо с запеченным барашком, но ничто не опустошит подвалы знаменитой Бургундии и не смягчит суровость прекрасного векового кларета скорее, чем в меру приправленные и аппетитно запеченные нога, седло или грудинка молодого барашка.
Существует немало изысканных красных вин , которые ничуть не уступят всемирно признанным Бордоским и Бургундским. Это и Корна и Сен-Жозеф с берегов Роны, вина разных лет из Божоле, Бургея и Шинона, провинции Турень, а также Зин-фандель и некоторые сорта Калифорнийского Каберне. Эти вина лучше всего подходят к блюдам из тушеного мяса, в качестве примеров которых можно привести наварин. Возможно, в сочетании с насыщенным вкусом, присущим французскому блюду доб, следует лучше подобрать красное вино типа Шатонеф-дю-Пап или Бароло.
Острые блюда из мяса молодого барашка с восточной вкусовой гаммой, например, тушеное мясо по-мароккански, требуют резких, даже грубых вин.
Грубое белое или розовое вино , если пить его несколько охлажденным, зачастую лучше подчеркнет специфический вкус такого рода блюд. Среди вин, которые хорошо подойдут к сильно приправленным блюдам, можно назвать римское Фраскати, многие местные вина Южной Италии и Сицилии, большинство греческих вин, белое Касси из Южной Франции и розовые вина из районов нижнего течения Роны.
К запеченному молочному ягненку традиционно подают красное вино, но вполне удачно разделить почести за столом оно может с прекрасными творениями Бургундии: Мерсоль или Пюли-ньи-Монтраше, а также с Шато-Шалон Юрских гор. В подборе вина нет твердых правил, лишь общие принципы, которые с легкостью можно нарушить в интересах нового опыта и большего наслаждения.

Баранина в европейской части России не так популярна, как свинина или говядина, и совершенно напрасно. Баранье мясо – это очень полезный продукт, который содержит белок, железо и витамины группы В. Также, баранье мясо является хорошим диетическим компонентом. Благодаря минимальному количеству жира в баранине, употреблять ее можно без опаски за свою фигуру.

Идеальным для готовки является мясо молодого барашка. Мясо – вкусное, очень полезное, особенно, если выбрать правильный способ приготовления. Опытные повара советуют запекать баранину в духовом шкафу, тогда она, во-первых, сохранит больше полезных веществ, во-вторых, останется сочной. Ниже подборка самых вкусных рецептов.

Баранина в духовке в фольге – рецепт пошаговый с фото

Чтобы вкусно приготовить баранину не нужно сильно заморачиваться, можно просто запечь ее в фольге. Мясо из духовки будет иметь красивый вид и фантастический аромат. Именно такая баранина станет коронным блюдом на праздничном столе.

Ваша оценка:

Время приготовления: 3 часа 0 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

  • Баранина: 1.5 кг
  • Сухие специи: 20 г
  • Соль: 10 г
  • Соевый соус: 50 г
  • Чеснок: 1/2 крупной головки
  • Помидоры свежие: 50 г
  • Горчица: 10 г
  • Сок лимона: 2 ч. л.

Инструкция приготовления

    Заранее подготовить хороший кусок баранины. Неплохо подойдет лопатка либо грудина, можно использовать заднюю часть барана.

    Посолить мясо и посыпать специями.

    Хорошо втереть компоненты руками в мясо.

    В отдельную миску поместить раздавленный чеснок, измельченный помидор. Влить туда же соевый соус и сок лимона.

    Для пикантности добавить горчицу в миску с будущим маринадом.

    Хорошо все перемешать.

    В готовый маринад поместить мясо. Очень тщательно, со всех сторон обмокнуть баранину в маринад. Оставить ее на 30 минут в миске мариноваться.

    Свернуть мясо в рулет и плотно упаковать его в фольгу.

    Запекать баранину при 200 градусах (1.40-2 часа).

    Ароматное, нежное мясо барашка можно подавать на стол.

Как приготовить баранину в духовке в рукаве

Современной хозяйке хорошо, у нее есть тысячи кухонных помощников, помогающих готовить быстро. Один из них – рукав для запекания, который одновременно делает мясо нежным и сочным, а противень оставляет чистым. Для запекания можно взять баранью ногу или чистое филе, кому как нравится.

Продукты:

  • Баранина – 1,5-2 кг.
  • Соль крупного помола – 1 ст. л.
  • Горчица «Дижонская» (в зернах) – 2 ч. л.
  • Специи «Прованские травы» – 1/2 ч. л.

Технология:

  1. С мяса убрать лишний жир, срезать пленки, вымыть, промокнуть бумажной салфеткой.
  2. Специи растереть в порошок (или взять готовые молотые), смешать с солью.
  3. Полученной ароматной смесью натереть баранину со всех сторон. Теперь аккуратно смазать горчицей. Оставить для маринования на 3-4 часа в холодном месте.
  4. Мясо спрятать в рукав, положить на противень, поставить в духовку. При максимальной температуре (220°C) запекать в течение 40 минут.
  5. Затем снизить температуру, продолжить запекание в течение получаса. Можно аккуратно надрезать рукав, чтобы появилась румяная корочка.

Готовую запеченную баранину выложить на красивое блюдо, полить соком, оставшимся в рукаве, украсить зеленью. Блюдо дня готово!

Очень вкусная баранина в духовке в горшочках

Когда-то бабушки готовили в горшках в печи, и это были потрясающие блюда. К сожалению, время вспять не повернуть, но использовать горшки для приготовления современных блюд вполне реально. Ниже рецепт баранины, приготовленной именно таким способом.

Продукты:

  • Баранина (филе нежирное) – 800 гр.
  • Лук репчатый – 1-2 шт.
  • Картофель – 12-15 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Морковь – 2 шт.
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Сыр – 100 гр.
  • Специи (на вкус хозяйки), соль.
  • Вода.

Технология:

  1. Начинать нужно с баранины, в идеале она должна быть охлажденной, но можно брать и замороженную. Мясо промыть, просушить бумажными полотенцами, нарезать кубиками.
  2. Овощи очистить, вымыть, нарезать удобным способом (например, картофель дольками, лук полукольцами, морковь тонкими пластинками).
  3. Сковороду с растительным маслом разогреть, положить туда мясные кубики, обжарить до полуготовности. Опытные повара советуют слегка пассеровать морковь и лук на другой сковороде.
  4. Теперь пришло время уложить все ингредиенты в горшочки. Емкости промыть, налить вниз чуть-чуть растительного масла. Уложить слоями – баранину, морковь, лук, нарезанный мелко чеснок, картофельные дольки.
  5. Присолить, добавить специи, положить по кубику сливочного масла. Долить подогретой водой, закрыть крышками и поставить в духовой шкаф.
  6. Время готовки около 40 минут при температуре 180°C. За пять минут до завершения процесса натереть твердый сыр и посыпать.

Семья будет очень радоваться необычно поданному блюдо, и обязательно будет просить о повторении!

Рецепт баранины в духовке с картошкой

Баранина считается достаточно жирным мясом, поэтому ее лучше всего готовить вместе с картофелем, который впитает лишний жир. К тому же при запекании образуется румяная корочка, делающая блюдо весьма аппетитным.

Продукты:

  • Баранина – 1,5 кг.
  • Картофель – 7-10 шт.
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Оливковое масло (возможна замена на растительное).
  • Розмарин и тимьян, соль
  • Вино белое сухое – 100 мл.

Технология:

  1. Подготовить ингредиенты. Картофель очистить, промыть под водой, нарезать довольно крупно, поскольку запекание баранины – это процесс длительный. Посолить, посыпать специями и розмарином, нарезанным чесноком (2 зубка).
  2. Мясо зачистить от пленок и лишнего жира, промыть, сделать глубокие надрезы.
  3. Чеснок пропустить через пресс, добавить травы, масло, соль, тщательно растереть. Ароматным маринадом хорошо натереть баранину.
  4. В форму для запекания налить немного масла на дно, выложить картофель, сверху мясо, его полить вином. Прикрыть листом пищевой фольги и отправить в духовку.
  5. Запекать в течение 40 минут при температуре 200°C. Время от времени поливать мясо и картофель образующимся «соком».

Если емкость для запекания красивая, то можно подавать блюдо прямо в ней. Или же переложить мясо на красивую тарелку, вокруг распределить картофель. Обильно посыпать зеленью, и звать гостей!

Баранина в духовке с овощами

Идеальный «товарищ» баранины – картофель, но компанию могут составить и другие овощи, имеющиеся на текущий момент в холодильнике. Стоит попробовать приготовить мясо по следующему рецепту.

Продукты:

  • Баранина – 500 гр.
  • Картофель – 6-7 шт.
  • Морковь – 2-3 шт.
  • Лук – 2-4 шт.
  • Помидоры – 3-4 шт.
  • Баклажан – 1 шт.
  • Масло растительное.
  • Соль и специи, в том числе перец острый и душистый, тимьян, розмарин.
  • Вода – ½ ст.

Технология:

  1. Баранину подготовить: очистить от пленок и лишнего жира, промыть, подсушить, посолить, посыпать специями, оставить для маринования.
  2. За это время подготовить овощи. Очистить и вымыть. Баклажан нарезать кружками, присолить, прижать, образовавшийся сок слить.
  3. Картофель нарезать дольками, морковь и помидоры – кружками, лук – кольцами. Овощи сложить в одну емкость, также посолить и посыпать приправами.
  4. Форма для запекания должна быть с высоким бортом. В нее налить масло и воду, выложить мясо, вокруг – овощи.
  5. Выпекать 1-1,5 часа при температуре 200°C, обязательно прикрыв листом фольги.

Идеальный маринад для запекания баранины в духовке

По запросу «идеальный маринад для мяса барана» интернет выдает тысячи рецептов, но каждая хозяйка считает свой самым лучшим. Поэтому только опытным путем можно получить идеальный состав. А за основу можно взять такой рецепт.

Продукты:

  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Чили перец – 2 маленьких стручка.
  • Зира– 1 ч. л.
  • Тимьян, розмарин – по ½ ч. л.
  • Оливковое масло.
  • Соевый соус.

Технология:

  1. Лук и чеснок очистить, промыть, первый – нарезать мелкими кубиками, второй – пропустить через пресс. Чили нарезать небольшими кусочками.
  2. Смешать с солью, специями, оливковым маслом и соевым соусом.
  3. В этом маринаде вымачивать баранину несколько часов, прежде чем отправить в духовой шкаф.

Травы и специи помогут справиться с запахом баранины, который не всем нравится. Масло позволит при запекании сохранить мясные соки внутри. По желанию в маринад можно нарезать 2-3 помидора.

Многие не любят баранину из-за специфического аромата, но почти полостью отсутствует в мясе молодого барашка или ягнятине. При покупке нужно обращать внимание на свежесть мяса, наличие небольшого количества жиров и пленки.

Для приготовления ягненка особых специй не требуется, а вот баранину «постарше» обязательно нужно мариновать. Для этого можно использовать любимые приправы и специи, ароматные травы.

Некоторые хозяйки советуют соевый соус или лимон, на Кавказе обычно добавляют помидоры.

Лучший способ приготовления – запекание на противне, получается относительно не хлопотно, но при этом вкусно и красиво.

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Эта публикация понравится даже самым искушённым гурманам, так как приготовить баранью ногу стало гораздо проще, чтобы была мягкая и сочная. Все рецепты подходят начинающим или опытным хозяйкам. Поэтому с реализацией задуманного не должно возникнуть сложностей.

Сочная и мягкая баранья нога – тонкости приготовления

1. В отличие от курицы, которая не нуждается в дополнительных пряностях, баранье мясо раскроется в полной мере только под действием специй. Выбор остаётся за вами, с бараниной сочетается тимьян, укроп, чабрец, лавр, чеснок, розмарин, мята, базилик.

2. Прежде чем отправлять ножку в духовой шкаф, её необходимо замариновать. Длительность выдержки в соусе зависит от возраста барашка. В некоторых случаях мариновка длится 2-3 дня, но в целом достаточно 8-12 часов.

3. Маринад делают из красного или белого вина, лимонного сока, уксуса, масла оливы, йогурта высокожирного, специй. Все пропорции рассчитываются на глаз.

4. Прежде чем отправлять мясо в ёмкость с маринадом, в ножке нужно сделать глубокие надрезы ножиком по окружности. Так состав быстрее проникнет внутрь и пропитает окорочок.

5. Длительность выпекания в духовом шкафу варьируется в зависимости от температурного режима. Но сначала запекание осуществляется при большой мощности, затем температура снижается и мясо доводится до состояния готовности. Соблюдая это, вы перестанете думать над тем, как приготовить вкуснейшую баранью ногу по всем правилам, чтобы мякоть была мягкая и сочная.

6. Баранина относится к высокожирным сортам. Перед выпеканием большую часть жировой ткани необходимо удалить. Потому что именно это придаёт бараньей ноге отталкивающий запах. Но жир нельзя удалять весь, чтобы блюдо не вышло суховатым. Если вы собираетесь готовить постный окорочок, нашпигуйте его салом.

7. Вы можете приготовить ногу на косточке или предварительно её извлечь. Ориентируйтесь на вкусовые предпочтения гостей и семьи. Не превышайте допустимую массу мяса, пригодную для выпекания в духовом шкафу. Вместе с костью подходит нога весом до 2,5 кг.

8. Баранья нога, запеченная в духовке, получается очень вкусно, если её приготовить в фольге либо рукаве. Но некоторые хозяйки запекают мясо открытым. В целом, перед подачей нужно приоткрыть фольгу с той целью, чтобы ножка покрылась аппетитной хрустящей коркой.

Как мариновать баранью ногу

1. Опытные кулинары советуют при мариновании этого вида мяса использовать розмарин. Он раскрывает все вкусовые нотки. Также не лишней станет паприка, орегано, тимьян, горчица, имбирь, сок лимона.

2. Кулинары восточных стран готовят баранину с кардамоном, корицей, шалфеем, базиликом, кедровыми орешками, кунжутом и листочками мяты. Эти же приправы подходят для готовки ягнёнка. Зира — это специя, быстро перебивающая отталкивающий запах баранины.

3. Перед тем как приготовить вкуснейшую баранью ногу, нужно определиться с весом куска мяса. Чтобы была мягкая и сочная баранинка, выбирайте маринад по вкусу и не нарушайте пропорции. Все нижеприведённые рецепты рассчитаны на 1 кг. мяса.

Рецепты маринада для баранины

Рецепт №1. Томаты и кинза

Возьмите половину пучка петрушки, ополосните. Смешайте с очищенной репчатой луковицей, 5 веточками кинзы. Пропустите через блендер. Добавьте 3 помидора без шкурки, опять измельчите. Влейте 200 мл. масла оливы, всыпьте немного тмина и розмарина. Замаринуйте ногу в течение 6-11 часов.

Рецепт №2. Уксус и чеснок

Нарежьте 2 шт. репчатого лука полукольцами, смешайте с 6 нарезанными дольками чеснока. Введите 130 мл. оливкового масла, 70 мл. уксуса. Поперчите и посолите на вкус. Всыпьте тимьян, добавьте 2 веточки розмарина. В этом составе нога выдерживается 12-13 часов.

Рецепт №3. Сахар и вода

Растворите в 0,5 л. тёплой воды 25 гр. сахарного песка. Порубите 2 шт. репчатого лука и отправьте в раствор. Добавьте 1 нарезанный кольцами лимон, 8 листиков лавра, 5 бутонов гвоздики и соль на ваш вкус. Отправьте составляющие томиться в течение трети часа. Остудите, поместите баранину в состав. Держите 7 часов.

Рецепт №4. Кефир и лук

Так как приготовить вкусную баранью ногу можно в кефире, чтобы была мягкая и в меру сочная, имеет смысл воспользоваться этим рецептом. Смешайте половину пучка рубленой петрушки с 0,5 л. жирного кефира, добавьте кашицу 2 репчатых луковиц, немного нарезанной кинзы, кориандр с базиликом. Выдерживайте мясо в смеси 11 часов.

Рецепт №5. Гранатовый сок и водка

Лучше использовать натуральный гранатовый сок, но подойдёт и покупной в стеклянной банке. Отмерьте 250 мл. напитка, соедините с 50 мл. водки, добавьте любую зелень на вкус, любимые специи. Замаринуйте мясо в течение 8-10 часов.

Рецепт №6. Масло и лимонный сок

Смешайте 250 мл. оливкового масла с соком одного лимона. Добавьте бокал белого сухого вина, кашицу одной репчатой луковицы. Порубите морковь кружочками, введите в смесь. Приправьте свежей или сушёной петрушкой на глаз, добавьте 10 листиков лавра и 15 горошин перца. В таком маринаде баранья нога выдерживается 24 часа.

Рецепт №7. Йогурт и мята

Измельчите 5 зубцов чеснока с помощью давилки, смешайте с 300 гр. натурального йогурта. Разомните в ступке 3 веточки мяты, приплюсуйте к общему составу. Всыпьте половину чайной ложки паприки и острый красный перец в количестве 2 щепоток. Смажьте баранину этой смесью и выдержите в пакете 13 часов.

Важно!

Помните, перед тем как приготовить сочную и ароматную баранью ногу в духовке, нужно выбрать маринад и рассчитать его количество с учётом веса мяса. Все рецепты представлены для 1 кг.

Баранья нога с чесноком и лимонной цедрой

  • ножка баранья — 2,3 кг.
  • лимонная цедра натёртая — по факту (около 2/3 стакана)
  • чесночные зубки — 5 шт.
  • масло оливы — 80 мл.
  • розмариновые веточки — 3 шт.

Задаваясь вопросом, как приготовить вкуснейшую баранью ногу, чтобы мякоть была мягкая и сочная, стоит воспользоваться цедрой лимона. К тому же, блюдо получится очень ароматным.

1. Избавьтесь от лишнего жира, промойте баранью ногу, высушите полотенцами. Сделайте крупные проколы с каждой стороны, поместите в них несколько кусочков нарезанного чеснока.

2. Выберите маринад из рецептов выше, выдержите указанное количество времени. Просушите окорок, чтобы остатки смеси стекли. Измельчите оставшийся чеснок, смешайте с маслом, натёртой цедрой и рублеными веточками розмарина.

3. Натрите составом ножку очень щедро, поместите в пакет и ждите 20 минут. За это время разогрейте духовку до 220 градусов. Отправьте ногу запекаться на протяжении получаса на противне.

4. Спустя это время убавьте температуру до 175-180 градусов. Выпекайте ещё 1,5 или 2 часа, периодически поливая тушку выделившимся соком. Можно прикрыть ногу фольгой. Перед подачей выждите 15 минут, чтобы мясо «отлежалось».

Баранья ножка с горчицей и мёдом в фольге

  • ножка баранья — 1,8-2 кг.
  • горчица жидкая — 100-130 гр.
  • мёд — 40 гр.
  • веточки тимьяна — 2 шт.
  • масло оливковое — 60 мл.
  • головка чеснока — 1 шт.
  • лимонный сок — 35 мл.
  • свежесмолотый перчик — 6 гр.
  • соль — 12 гр.

Перед тем как приготовить баранью ногу по этому рецепту, нужно определиться с горчицей. Она должна быть в меру острой, чтобы мякоть была мягкой и сочной после приготовления.

1. Окорок сполосните, просушите, избавьтесь от лишней жировой прослойки. Оставьте только тоненький слой.

2. Сделайте маринад, смешав мёд, масло, лимонный сок, горчицу. Добавьте нарезанные веточки тимьяна, пропущенный через давилку чеснок. Посолите, приправьте перчиком.

3. Смажьте этой смесью баранью ножку, оберните в фольгу для выпекания. Оставьте в холодильнике минимум на 20 часов. Затем достаньте и доведите до комнатной температуры.

4. Снимите фольгу, смажьте противень маслом, выложите ногу без фольги. Раскалите духовой шкаф до 220 градусов, запекайте баранину четверть часа. Когда появится корка, убавьте мощность до 110 градусов.

5. Прикройте окорок и противень листом фольги, выпекайте 3 часа. Затем ещё убавьте температуру до 90 градусов, жарьте барашка 1 час 20 минут. После приготовления не спешите разворачивать ногу, пусть она потомится ещё полчаса.

Баранья нога в красном вине с картофелем

  • картофель (молодой) — 1,1 кг.
  • ножка баранины — 1,5-1,7 кг.
  • вино (сухое, красное) — 60 мл.
  • масло оливковое — 60 мл.
  • веточки розмарина — 3 шт.
  • чесночные зубки — 4 шт.
  • измельчённый перчик, соль — на ваш вкус

Этот простой рецепт универсален, так как приготовьте вкусную баранью ногу можно быстро, чтобы была мягкая и сочная мякоть.

1. Ополосните, просушите ногу, срежьте излишки жировой ткани. Сделайте несколько крупных надрезов со всех сторон. Нашпигуйте окорок нарезанным чесноком, потрите смесью соли и перца.

2. Смажьте мясо маслом. Приготовьте противень, также его смажьте и положите розмариновые веточки. Поверх них поместите баранину. Выставите духовку на 220 градусов, разогрейте.

3. Выпекайте ножку при указанной температуре 20-25 минут. Поливайте вином и выделившимся соком.

4. Через полчаса разложите рядом нарезанный «апельсиновыми дольками» картофель (если он крупный), мелкий кладите целиком. Полейте маслом, поперчите, ждите 15 минут.

5. Через это время убавьте температуру в духовом шкафу до 180 градусов. Прикройте фольгой, засеките 1 час 20-30 минут. Периодически поливайте окорок его соком и вином.

Вкусная баранья ножка с пряностями и лимонным соком

  • баранья ножка — 1,3-1,5 кг.
  • горошковый перец — 10 шт.
  • чесночные зубки — 7 шт.
  • лимонный сок — 40 мл.
  • масло оливы — 170 мл.
  • горчица жидкая — 70 гр.
  • лавр — 4 шт.
  • тимьян — 2/3 чайной ложки
  • розмарин — 1/3 чайной ложки

Решая, как приготовить пряную баранью ногу, необходимо выбрать маринад из рецептов выше или сделать его самостоятельно по технологии ниже. Чтобы была сочная и мягкая ножка, её необходимо выдерживать в маринаде не меньше указанного срока.

1. Итак, начнём. Ножку промойте и просушите. Все специи, чеснок и травы по рецепту измельчите, соедините, влейте к ним масло оливы, горчицу и лимонный сок. Полейте этим составом мясо, установите гнёт и ждите минимум 9 часов.

2. Когда ножка замаринуется, дайте ей стечь. Нагрейте духовой шкаф до 220 градусов, поместите на противень ногу и отправьте выпекаться. Через 30 минут убавьте мощность до 180 градусов.

3. Засеките время, мясо будет готово примерно через 1 час 20 минут. На всём протяжении выпечки поливайте ножку остатками маринада, чтобы мясо не сохло.

4. После приготовления накройте баранину фольгой, дайте дойти до готовности в выключенной духовке ещё 20 минут. Подавайте с картофелем.

Баранья нога в белом вине с овощами

  • вино (сухое, белое) — 130 мл.
  • баранья нога — 1,4-1,6 кг.
  • репчатый лук — 3 шт.
  • картофель — 900 гр. (можно больше)
  • чеснок — 1,5 головки
  • морковка — 2 шт.
  • тимьян — чайная ложка без горки
  • веточки розмарина (свежие/сухие) — 3 шт.
  • масло оливы — 60 мл.
  • паприка — 5 гр.
  • молотый чёрный перчик — 5 гр.
  • соль — 10 гр.

Перед тем как приготовить запечённую баранью ногу с овощами, нужно выбрать маринад из списка выше или приготовить его по данному рецепту. А чтобы ножка была мягкая и сочная, выдерживайте её в соусе необходимое количество времени.

1. Смешайте вино с измельчённой кашицей 1 репчатой луковицы. Добавьте нарезанный чеснок (половину головки), тимьян, соль, паприку, оливковое масло, перчик, розмарин.

2. Вымойте баранину, удалите лишнюю жировую ткань, оставьте только небольшой слой. Смажьте мясо смесью из трав, поместите в пакет или фольгу, держите в холоде 3-4 часа. Затем извлеките, выдержите при комнатной температуре ещё 3 часа.

3. Теперь вторую репчатую луковицу разрубите на 4 части или нашинкуйте кольцами. Морковь нарежьте полукружочками, картофель — кубиками или «апельсиновыми дольками». Оставшуюся головку чеснока разделите на зубцы, порежьте или оставьте целиком.

4. Приправьте все овощи специями и солью, слегка полейте маслом оливы, вымешайте. Смажьте противень, поместите на него ножку, рядом выложите овощную смесь.

5. Разогрейте духовой шкаф до 220-230 градусов, отправьте мясо выпекаться. Через 20 минут убавьте температуру до 180 градусов. Влейте в противень немного воды и вина, прикройте всё листом фольги. Засеките время, через 1 час 20-30 минут ножка будет готова.

Баранья ножка в сухарях в духовке

  • сухари измельчённые (пшеничные) — 1 стакан
  • нога баранья — 2,3-2,5 кг.
  • петрушка свежая (рубленая) — 3 столовые ложки
  • укроп свежий (рубленый) — 3 столовые ложки
  • масло оливы — 0,2 л.
  • чесночные зубки — 5 шт.
  • приправа карри — 5 гр.
  • сухое вино (белое) — 60 мл.

В поисках ответа на вопрос касаемо того, как приготовить баранью ногу, можно рассмотреть данный рецепт. Чтобы в результате она была мягкая и сочная с аппетитной корочкой, запеките кушанье в белых сухариках.

1. Сначала приготовьте винный маринад: соедините измельчённые чесночные зубчики с вином, приправой карри, молотым перчиком. Посолите. Промойте и высушите ногу, удалите лишний жир, натрите смесью.

2. Запакуйте в пакет, оставьте в холоде на 1 день. Затем достаньте, полейте оливковым маслом. Соедините рубленую зеленушку с сухариками, обваляйте мясо.

3. Разогрейте духовку до 220 градусов. Смажьте противень, выложите на него ногу. Выпекайте 30 минут, затем убавьте мощность до 180 градусов. Готовьте мясо ещё 1,5 часа. Перед подачей оставьте окорок в выключенной духовке на 10 минут.

Баранья нога в винном уксусе в рукаве

  • окорок бараний — 1,8-2 кг.
  • чесночные зубки — 6 шт.
  • масло оливковое — 40 мл.
  • уксус винный (или яблочный) — 40 мл.
  • жидкая горчица с зёрнами — 30 гр.
  • перчик свежесмолотый, соль — на ваш вкус

Так как приготовить баранью ногу можно не только в фольге, но и рукаве, чтобы была мягкая и сочная, нужно воспользоваться этим рецептом. Выбирайте жидкую горчицу, в которой имеются круглые белые зёрнышки (шарики). Так блюдо получится ароматнее.

1. Подготовьте окорок: промойте, высушите, удалите избыток жира, оставив тоненький слой. Сделайте маринад: смешайте горчицу, раздавленный чеснок, масло, перчик с солью, уксус.

2. Натрите смесью окорочок, сделайте глубокие проколы в мясе. Вставьте в них по кусочку чеснока. Поместите баранину в рукав для выпекания, завяжите. Маринуйте 8-10 часов.

3. Приготовьте сухой противень, поместите на него ногу. Сделайте в верхней части рукава порядка 10-15 отверстий швейной иглой. Разогрейте духовку, выпекайте окорок при 220 градусах 25 минут.

4. Снизьте температурный режим до 175 градусов, засеките время. Через 1 час 10-20 минут баранинка будет почти готова. Извлеките противень, разрежьте рукав ножницами вдоль.

5. Отправьте окорок выпекаться ещё на 30-40 минут, чтобы в верхней части образовалась приятная румяная корочка. Спустя срок выключите прибор, пусть мясо «отлежится». Через 15 минут подавайте.

Каждая хозяйка, которая экспериментирует с домашней кухней, рано или поздно задаётся вопросом: «Как приготовить самую вкусную баранью ногу, чтобы она была поистине мягкой и сочной?». Ответ прост! Нужно лишь воспользоваться одним из рецептов, указанных выше.

Предлагаю вам запечь ногу или лопатку молодого ягненка. Вкусное и сочное баранье мясо обязательно понравится вашей семье и самым привередливым гостям…

На второе, Мясо

Вкусное мясное блюдо казахской кухни из баранины, говядины или конины. Ингредиенты: баранины (или говядины) с косточкой — 1,3 кг, лаврового. .

На второе, Мясо

Нежная баранья корейка запеченная в духовке под соусом из гранатового сока. Состав: баранья корейка — 700-800 гр, гранатового сока — 250 мл..

На второе, Мясо

Рецепт баранины тушеной с картошкой в кастрюле на плите или в духовке. Состав на 6 порций: грудинка баранья — 1 кг, картофеля — 1,5 кг,..

На второе, Мясо

Получится 4 пол-литровых горшочка с бараниной тушеной с картошкой. Состав: баранья лопатка (с косточкой) — 800-900 гр, картофеля — 5-6 шт,..

На второе, Мясо

Настоящий плов по-татарски, готовится с бараниной, луком и чесноком. Ингредиенты: Рис «Девзира» — 2 стакана Баранина – 1 килограмм Репчатый..

На второе, Мясо, Плов

При отсутствии баранины для приготовления супа можно использовать мясо говядины. Ингредиенты: Мясо (говядина или баранина) – 700 грамм..

На первое, Супы с мясом

Рецепт рагу из мяса баранины с макаронами лазанье, тушёного с морковью и луком. Ингредиенты: Баранина (желательно молодая) – 500 грамм Макароны..

На второе, Мясо, Рагу

Фаршированные мясной начинкой картофелины тушеные в сотейнике. Это необычайно вкусное блюдо называется Батата Махши. Ингредиенты: Картофель..

На второе, Мясо

Рецепт бараньей грудинки, фаршированной рисом и телячьей печёнкой, запеченной в духовке. Ингредиенты: Грудинка баранины – 1 килограмм..

На второе, Мясо

Такой рулет из мяса баранины с фасолью в качестве гарнира можно использовать в качестве горячего блюда или подать на закуску. Ингредиенты:..

Мясо, Рулеты, Мясные рулеты

Венгерский суп из молодой баранины (лучше взять часть бараньей лопатки) с овощами. Ингредиенты: Паприки – 0,5 ч.л. Баранины – 400 гр. Репчатого..

На первое, Супы с мясом

Вот несколько простых правил правильной варки мяса, придерживаясь которых, Вы сможете добиться превосходного результата в его приготовлении. ..

Мясо, Приготовление пищи

Приготовить мясо в лаваше достаточно просто, и на выходе оно получается невероятно вкусное, сытное и красивое. Ингредиенты: Говяжьей вырезки..

На второе, Мясо

Как приготовить баранье легкое? 11 фото Сколько времени готовить легкое барана и какие вкусные блюда из него приготовить?

Баранина является вкусным и полезным продуктом животного происхождения и присутствует в национальных кухнях народов многих стран. Однако бараньи потроха не так часто используются для приготовления блюд, и им незаслуженно уделяется мало внимания.

Состав и калорийность

Баранье легкое, наряду с печенью, сердцем и почками относится к субпродуктам. Оно характеризуется высоким содержанием белка, сравнимого с его присутствием в говяжьей вырезке.

Однако при равных значениях количества белка стоит лёгкое гораздо дешевле говядины, кроме того, оно не содержит холестерина и гораздо быстрее, чем мясо, усваивается организмом.

Благодаря данным свойствам продукт рекомендован к употреблению пожилым людям, беременным женщинам и детям.

Баранье лёгкое содержит 83 ккал и полноправно считается диетическим продуктом.

Из-за низкой пищевой ценности оно часто используется в качестве источника белка для людей, придерживающихся диетического рациона.

Кроме того, лёгкое богато железом, магнием и медью, благодаря чему продукт показан к употреблению лицам, страдающим заболеваниями органов кроветворения. Количество витаминов, содержащихся в субпродукте, также довольно высоко, и соизмеримо с их количеством в говяжьей вырезке.

Из-за богатого на микроэлементы состава, врачи рекомендуют употреблять баранье лёгкое два раза в неделю. Продукт не содержит углеводов, а доля жиров составляет всего 2,3 г на 100 г продукта. Количество белков в составе достигает 15,6 г.

Особенности подготовки

Приготовить баранье лёгкое очень просто, однако, на некоторые особенности обработки субпродукта следует обратить внимание. В первую очередь это касается предварительного вымачивания продукта. Именно на данном этапе зачастую делается много ошибок. Для того чтобы грамотно подготовить лёгкое к термической обработке, необходимо правильно его разделать и замочить. Вначале у лёгкого вырезают трахею, после чего разрезают каждую половинку на 3-4 куска.

Следующим этапом будет вымачивание продукта. Для этого куски промывают под проточной водой, укладывают в глубокую кастрюлю и придавливают прессом, в качестве которого может служить полная закрытая банка. Затем ёмкость до верха наполняют водой и оставляют на 30-50 минут. После этого куски вынимают и ещё раз промывают. По истечении этого времени лёгкое полностью освобождается от вредных компонентов и становится готовым к приготовлению вкусных блюд.

Вкусные рецепты

Рецептов приготовления бараньего легкого довольно много, мы же рассмотрим наиболее популярные из них.

Гуляш

Для того чтобы правильно приготовить гуляш, лёгкое необходимо поместить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить на огонь.

Сразу после начала кипения горячую воду сливают, и на её место заливают новую. После закипания бульон вновь солят и оставляют вариться на медленном огне на полтора-два часа. После того как лёгкое сварится, его вынимают из кастрюли, остужают и нарезают на кусочки.

Затем разогревают в сковороде растительное масло, выкладывают туда куски, приправляют их чёрным молотым перцем и добавляют по вкусу соль. Кусочки слегка обжаривают, посыпают мукой, добавляют нарезанный кольцами лук и жарят ещё несколько минут. Далее содержимое сковороды выкладывают в кастрюлю и выливают туда полстакана бульона, в котором варилось лёгкое, затем кладут кетчуп или томатную пасту, и кипятят на слабом огне ещё 15 минут. К столу гуляш подают с картофельным пюре и свежей зеленью.

Куырдак

Готовить это национальное казахское блюдо также несложно. Для этого нужно замочить на полтора часа лёгкое, сердце и печень, а затем порезать их на мелкие куски. Далее необходимо нарезать лук и чеснок, и поставить казан с растительным маслом на огонь. После того как масло накалится, в казан помещают лёгкое, солят по вкусу и обжаривают до тех пор, пока не испарится лишняя вода.

Затем в казан отправляют сердце, также солят, и жарят ещё 5 минут. Далее кладутся почки, и спустя ещё пять минут – печень. После того как вся жидкость, находящаяся в субпродуктах, выкипит, их необходимо хорошо обжарить, а затем добавить лук, чеснок, красный и чёрный перец, и потушить на слабом огне ещё 40 минут. После готовности субпродукты укладываются на сваренный с лавровым листом картофель, и посыпаются свежей зеленью.

Подробнее о приготовлении этого необычного блюда вы можете узнать из следующего видео.

Лёгкое в молоке

Для приготовления этого блюда субпродукт также можно предварительно не варить. Нужно лишь вымочить большие куски, мелко их порезать, залить молоком и добавить муку и сливочное масло. Далее лёгкое необходимо тушить на медленном огне в течение часа, после чего посыпать свежей зеленью и подать к столу.

Лёгкое в мультиварке

Чтобы сделать данное блюдо, понадобится:

  • по 300 г печени, сердца и лёгкого;
  • 2 головки лука;
  • одна большая морковь;
  • 4 помидора;
  • сладкая паприка;
  • чёрный молотый перец.

Все ингредиенты мелко режут, солят и хорошо перемешивают. Затем включают мультиварку на режим «Тушение», и готовят в течение полутора часов. Соблюдение точного веса и количества всех компонентов обусловлено тем, что тушение происходит без использования воды и все ингредиенты готовятся в собственном соку.

Это обязывает соблюдать рецептуру, иначе блюдо получится либо слишком сухим, либо превратится в кашу.

Салат из лёгкого

Для приготовления данного блюда нужно отварить субпродукт тем же способом, что и для гуляша. Затем остывший кусок необходимо мелко порезать, добавить соль, вареные яйца, обжаренный репчатый лук и зелёный горошек, заправить майонезом и посыпать зеленью.

Начинка для пирожков

Чтобы изготовить ароматную начинку, лёгкое предварительно вымачивают в течение полутора часов, после чего варят. Затем продукт остужают, пропускают через мясорубку, добавляют обжаренный репчатый лук, соль и молотый перец, а потом тушат на медленном огне в течение 15 минут.

Баранье лёгкое является прекрасным диетическим продуктом, и благодаря высоким вкусовым качествам и широкой потребительской доступности составляет достойную конкуренцию привычным и жирным мясным блюдам.

Нежная баранина с приправами и специями.

Баранина заслуживает особого внимания благодаря своим выдающимися вкусовым качествам. Баранину готовят народы стран Азии и Востока.  Для мусульманских народов баранина — неотъемлемая часть как повседневного стола, так и праздничных застолий. Большинство мясных блюд восточной кулинарии готовятся именно из баранины.

Блюда из баранины нужно уметь готовить. Конечный результат зависит от правильно выбранного, подготовленного и приготовленного мяса. Покупать нужно мясо молодого ягненка. Оно светлее, мягче, практически без запаха. 

К мясу добавляют различные овощи, например, картошку и морковь. Но в странах Азии часто готовят молодого барашка с баклажанами и болгарским перцем. 

Ассортимент блюд, приготовленных из баранины, очень велик: баранья ножка, запечённая в духовке, каре ягненка с овощами, баранина в пиве,  баранина в йогурте, баранья спинка в эстрагоновом маринаде, баранина под кизиловым соусом и баранина с чесноком.


Как обработать мясо баранины?

Разделывая мясо, убирайте все пленочки, сухожилия и жир с верхней части мяса, иначе в процессе приготовления мясо останется сырым внутри. 

Чтобы мясо не было сухим, оставьте совсем немного жира. Корейку используют для запекания на гриле, голяшку, шею или лопатку — для тушения, а для шашлыка лучше всего подойдут нога или спинно-лопаточная часть.

Тонкости приготовления баранины

Чтобы баранина была сочной и мягкой используют различные маринады. Это может быть маринад из оливкового масла, настоянного на смеси чеснока, различных трав и специй. Еще можно приготовить маринад с использованием соевого соуса и чеснока, или смесь оливкового масла с орегано. 

Минимальное время маринования — 1 час, но лучше всего, если мясо будет мариноваться не менее 10 часов. Мясо не нужно готовить слишком долго, оно станет пересушенным.

На гриле мясо баранины рекомендуют готовить несколько минут, а тушить нужно очень долго, на медленном огне. И не забывайте о том, что при приготовлении нужно использовать пряные травы и всевозможные пряности.


Как подавать баранину?

Подавать на стол блюда из баранины необходимо сразу же, так как бараний жир очень быстро застывает.

К бараньему мясу являются помидоры и болгарский перец, кабачки, нарезанные тоненькими полосками поджаренные на гриле. А сверху мясо полейте фруктовыми или ягодными соусами. 

Приправы, пряности и специи для баранины

Каждая пряность обладает особенными свойствами, уникальным ароматом и насыщает мясо приятным запахом. Очень важно знать, как правильно использовать пряности для мяса, как их смешивать между собой, чтобы блюдо получилось поистине безупречным.

Для блюд из баранины выбирайте эти пряности, чтобы сбалансировать их в приправу: душистый перец, имбирь, петрушка, розмарин, чабрец, черный перец, чеснок, шалфей, шафран, орегано, майоран, горчицу, луктмин и кардамон.
Также подойдут приправы для мяса, приправа ореховая и хмели-сунели. Можно поэкспериментировать с приправой для плова, для харчо или карри.

Для не стандартного рецепта можно добавить в маринад соевый соус, вино, винный уксус или разные растительные масла.

Приправа для баранины в духовке

Часто мясо запекают одним большим куском. Добавляют базовый набор специй и пряностей, но не помешают орегано, шафран и чабрец.

Можно добавить нарезанный дольками лимон или семена горчицы. Чтобы скрасить специфический запах мяса, повара советуют сначала замариновать его, добавив в состав специй для маринада зиру. У нее насыщенный аромат, который поможет справиться с нежелательным запахом. Можно добавить хмели–сунели, тмин и кинзу.

Приправы для шашлыка из бабранины 

 Приправу для шашлыка можно составить из этих пряностей и специй:

Лук — важный составной компонент для блюда, которое будет готовиться на мангале. Луковый сок делает блюдо мягче и сочнее.

Перец можно применять как черный, так и красный, подойдет острый чили. Кумин как пряность для шашлычного блюда нужно отправлять в маринад в начале готовки, так как его вкус раскрывается со временем под воздействием жара. Базилик вообще подходит для любого мяса и шашлык не исключение.

Специи и пряности для тушеной баранины

В рагу кладут: красный перец, черный молотый перец,  душистперец, семена кориандра, лавровый лист. 

И обязательно в тушеные блюда добавляется зелень. В приоритете кинза. 

Приправы для жареной баранины 

Жареная баранина готовится быстро, если используется мясо молодого барашка. Такое мясо лучше потушить с соусом или отправить в шурпу. 

Пряности для жарки баранины: душистый перец, молотый кориандр, сладкая паприка, сухой базилик. Можно взять знаменитую приправу хмели-сунели, она идеально впишется в это блюдо. Если планируется жарить свежее мясо, то нужно довести его до румяной корочки, а затем посыпать пряностями. Рубленая зелень добавляется в готовое блюдо.

Какие пряности не стоит добавлять в баранину 

Это мясо само по себе насыщенное. Поэтому некоторые приправы оно просто затмит своим вкусом, они в блюде ни к чему. Так, например, укроп к баранине не всегда подходит. Особенно его не стоит добавлять при варке. Если же хочется, то лучше посыпать свежей зеленью готовое блюдо. Куркума и гвоздика тоже не подходят по вкусу.

Приправа для шурпы

За несколько минут до окончания варки положить в шурпу пряности. Это может быть как готовая универсальная приправа для шурпы, так и отдельные пряности, собранные с учетом личных предпочтений. Чаще всего в шурпу добавляют кориандр, зиру, острый и душистый перец, куркуму, шафран, лавровый лист.

  • Зиру перед добавлением в суп надо подготовить, то есть обжарить на сухой сковороде, а когда семена остынут, растереть в ступке. Это усилит ореховый аромат и раскроет ее вкус.

  • Кориандр – это семена кинзы, поэтому в готовую шурпу можно добавлять что–то одно. Кориандр обладает немного острым сладковатым привкусом, что добавит блюду пряности.

  • Перец даст остроту, без которой сложно представить восточную кухню. Лучше для шурпы брать кайенский перец, так как именно он дает особую, узнаваемую восточную остроту.

Рецепт шурпы

Обычно это блюдо варится в казане на открытом огне. 


Ингредиенты:

  • Барарнина  — 0,5 кг 

  • Сало — 50 – 100 г

  • Картофель — 500 г

  • Морковь — 2 шт 

  • Лук —  3 шт

  • Сладкий перец — 2 шт

  • Помидор — 2 шт

  • Соль — по вкусу

  • Кинза — по вкусу

Лук нарезать тонкими кольцами, сало небольшими кубиками. Сало положить в казан и перетопить. Добавить в казан лук и нарезанную на куски баранину и обжарить все до появления небольшой корочки. Помидоры и перец нарезать на достаточно крупные куски и добавить к мясу. Потушить 5 минут.

Положить в казан крупно нарезанную морковь и картофель, залить водой и варить до готовности. Перед подачей посыпать шурпу мелко нарезанной зеленью.

Как приготовить баранину в духовке

Баранина, приготовленная в духовке, получается очень мягкой и сочной. Вкус этого блюда будет полностью зависеть от тех овощей, трав и специй, которые вы выберете. Смело добавляйте свои любимые специи и наслаждайтесь  вкуснейшей бараниной.

Ингредиенты:

Баранина — 1,5 кг 

Картофель — 5 шт

Морковь — 1 шт 

Лук репчатый — 2 шт 

Перец — 1 шт 

Чеснок сушеный — 1 ч. л.

Соль — по вкусу

Смесь “5 перцев” — по вкусу

Вода — 1 стакан 

«Приправа ореховая» — 2 ч.л.

Подготовить картофель, морковь, лук. Очистить их от кожуры, нарезать крупными кусочками. Подготовленные овощи сложить в латку. Взять кусок мяса, помыть, слегка обсушить.

Приготовить травы, приправы и специи. Лавровый лист, черный и душистый перец горошком, тимьян, чеснок.

Натереть баранину со всех сторон специями, уложить на слой овощей, рядом пристроить травы, лавровые листики, острый перчик, которые после приготовления баранины нужно выбросить.

Подлить воды, не забыть посолить и поперчить, закрыть крышкой и отправить баранину в заранее нагретую до 250 градусов духовку. Через 30 минут уменьшить температуру до 180 градусов.Через 1,5-2 часа достать латку из духовки. 

Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:

  • Каждый день новые рецепты и обзоры.
  • Оперативная информация о скидках и новинках.
  • Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube


18 лучших гарниров к баранине (что подавать с бараньими отбивными)

Баранья отбивная, жареная корочка или бараньи ножки, которые обычно подают во время праздников или особых случаев, — это изысканное блюдо, которое заставит вас насладиться каждым кусочком! Знаете ли вы, что есть искусство сочетать их с правильными сторонами? Мы собрали 18 лучших гарниров к баранине , и вы можете узнать, что подать на следующий ужин из баранины. Они выведут ваши бараньи отбивные на новый уровень!

Какие гарниры подходят к баранине?

Если вы уже пробовали баранину, то знаете, что она часто является звездой шоу.Но некоторые отличные гарниры выведут ваших ягнят на новый уровень! Вы захотите подать гарнир, который дополняет баранину, но не подавляет ее! Некоторые отличные предложения — картофель фри, жареные овощи, блюда из картофеля или даже жареный рис или блюдо из кускуса.

Полезные части для бараньих отбивных

1. Брокколи на пару

Ваш ответ на простой, полезный и вкусный гарнир – брокколи на пару! Здесь вы научитесь готовить на пару брокколи, которая будет яркой и ароматной! Не волнуйтесь, если вы новичок в процессе приготовления на пару, так как с этим рецептом вы узнаете некоторые методы, чтобы каждый раз получать идеально приготовленную брокколи!

2.Фритюрница со спаржей

Спаржа во фритюрнице каждый раз получается с хрустящими верхушками и нежными стеблями. Кроме того, приготовление пищи из 4 простых ингредиентов занимает примерно половину времени. А для веганов или кето это для вас — веганское, с низким содержанием углеводов и кето.

3. Жареная брюссельская капуста

Сладкая и пряная жареная брюссельская капуста станет идеальным гарниром к баранине, и ее очень легко приготовить! Когда вы запекаете брюссельскую капусту в духовке, она каждый раз получается очень ароматной! Сбрызните медом шрирача, чтобы эти овощи оставались нежными и хрустящими.

4. Жареный пастернак

Это простое блюдо превратит тех, кто держится подальше от пастернака, в фанатов пастернака. Это питательные и вкусные овощи, полные аромата, когда вы карамелизуете их снаружи.

5. Жареные средиземноморские овощи

Если вы ищете овощ послаще, тогда переходите прямо к этому рецепту средиземноморских жареных овощей. Это яркое и вкусное полезное блюдо, наполненное ароматами при обжаривании.

Легкие гарниры для подачи с каре ягненка

6. Картофельное пюре в микроволновой печи

Кто не любит рецепт, который быстро готовится в микроволновке и получается на вкус так, будто его часами готовили на плите?! Картофельное пюре в микроволновке ничем не отличается! Они получаются пушистыми, сливочными и гладкими каждый раз! К тому же готовится всего за 15 минут.

7. Фруктовая сальса

Превращение фруктов во вкусный десерт, закуску или гарнир не должно быть скучным! Возьмите свои любимые фрукты, нарежьте их кубиками, а затем соедините с чипсами с корицей. Это действительно легкий гарнир, который всегда будет фаворитом у публики!

8. Картофель фри

Хотите насладиться картофелем фри без чувства вины? Этот домашний сладкий картофель — ответ, который удовлетворит вашу тягу! Их очень легко приготовить дома, и они идеально сочетаются с нежным и сочным ужином из баранины.

9. Жареная морковь

Подобно сладкому картофелю, морковь имеет насыщенный насыщенный вкус. Кроме того, когда вы поджарите их в духовке, они получатся с удивительными золотистыми карамелизированными краями.Так вкусно!

Лучшие стороны для бараньей рульки

10. Сливочный картофельный салат

Ваш классический рецепт сливочного картофельного салата воплощен в жизнь! Это простой салат из яиц, картофеля Юкон, белого уксуса, сельдерея, лука, специй и секретного ингредиента. Этот рецепт сливочного картофельного салата был передан от бабушки, что означает, что он включает в себя секретные советы, которые делают его самым лучшим рецептом картофельного салата.

11. Картофель с гребешком

Слоеный с ветчиной и сыром, пропитанный насыщенным сливочным соусом, этот гребешок из картофеля станет идеальным гарниром к бараньей рульке или бараньим отбивным! Это добавит вашей еде немного сытности, а сыр заставит вас вернуться за добавкой.Кроме того, это так просто и сокращает время приготовления почти вдвое.

12. Жареная кукуруза

Как и во многих домах, сладкая кукуруза является основным продуктом лета, независимо от того, варите вы ее или жарите! В этом рецепте вы узнаете, как приготовить кукурузу прямо в шелухе на гриле! Шелуха является естественным защитным барьером между кукурузой и грилем, и она сделает кукурузные зерна очень нежными и сочными.

13. Картофельный хэш по-гречески

Картофельный хаш по-гречески, один из моих любимых гарниров с бараниной, обязательно попробуйте! С небольшим добавлением красного лука, чеснока, орегано, соли и перца, он вызывает такое привыкание, что вам будет трудно угнаться за людьми, просящими добавки.

14. Фритюрница для замороженного картофеля фри

Это, безусловно, лучший способ приготовления замороженного картофеля фри – во фритюрнице! Это не только более здоровый вариант, но и картофель фри получается золотистым и хрустящим снаружи и пушистым и нежным внутри. Все, что осталось сделать, это окунуть их в ваш любимый соус!

Макароны и рисовые гарниры для баранины

15. Сливочные макароны с сыром

Любители кантри, это для вас! Это Mac and Cheese от Триши Йервуд! Он насыщенный, кремовый и простой в приготовлении.Сделанная в мультиварке, это чистая южная еда, которая, безусловно, вызовет все восторги! Это универсальный рецепт легкого основного блюда или гарнира. Идеально подходит для праздников, вечеринок или просто уютного ужина в будний день!

16. Салат с макаронами BLT

Освежающий и красочный салат, созданный для летнего барбекю или вечеринки! Наверное, один из самых простых рецептов пасты, который будет на вашем обеденном столе уже через 15 минут. Кроме того, в этом блюде вы почти не пожалеете об обмене хлеба на макароны!

17.Жареный рис

Готовый и поданный на ваш стол менее чем за 20 минут, этот рецепт жареного риса может легко превзойти жареный рис из вашего любимого ресторана! Сделайте шаг вперед и настройте его с вашими любимыми овощами. Идеально подходит к блюду из баранины!

18. Марокканский кускус

Этот быстрый и легкий марокканский кускус определенно добавит изюминки в вашу игру с зерном! Поскольку кускус является полезной и универсальной закуской, его можно подавать практически с чем угодно, особенно с бараниной! Готово через 15 минут, с помощью нескольких простых прикосновений.

18 лучших гарниров к баранине: простой рецепт брокколи на пару и многое другое

Брокколи на пару — это полезный гарнир из бараньей отбивной, который легко и быстро приготовить. Кроме того, он низкоуглеводный и кето-дружественный.

Распечатать Приколоть Показатель

Порций: 4

Автор: Иззи

Инструкции 

  • Тщательно очистите брокколи, затем нарежьте соцветия брокколи на мелкие кусочки.

  • Поместите кусочки брокколи в корзину для пароварки.

  • Добавьте один дюйм воды в кастрюлю. Доведите его до кипения на среднем огне.

  • Поместите корзину в кастрюлю.

  • Накройте сковороду и уменьшите огонь до среднего.

  • Готовьте на пару 5-7 минут или пока вы не сможете легко проткнуть стебель брокколи вилкой.

Автор: Иззи

Ключевое слово: Гарниры для баранины, Гарниры для бараньих отбивных

Пробовали этот рецепт? Подпишитесь на нас или отметьте нас на Pinterest @izzycooking

Полное руководство по приготовлению баранины на пастбище

Наш ягненок на травяном откорме происходит от животных, которых выращивали на пастбищах, как и предполагалось. Мы заботимся о благополучии наших животных, рожденных для того, чтобы бродить и пастись.

Мелкие жвачные животные, такие как овцы и козы, являются неотъемлемой частью многовидовой системы выпаса скота. Наши овцы помогают нам восстанавливать землю своим животным воздействием. Наши овцы пасутся везде, от лесных угодий, граничащих с нашими пастбищами, до солнечных батарей на соседней солнечной ферме Silicon Ranch.

 

В чем разница между обычным ягненком и ягненком, выращенным на траве?

Большая часть баранины, доступной в США, перерабатывается на коммерческих откормочных площадках.

  • Это означает, что эти овцы проводят последнюю часть своей жизни, питаясь большим количеством высококалорийного зерна, чтобы очень быстро набрать вес.
  • Эта ограниченная операция кормления приводит к тому, что баранина содержит много плотного жира, который может иметь сильный вкус дичи.

Пастбищные овцы из белого дуба живут строго на фуражной (травяной) диете и очень активны.

  • Они используют свои мышцы для добычи пищи и доступа к воде, сжигая калории и жир.
  • Получается более постный и менее жирный продукт.
  • Наши клиенты считают нашу баранину слаще и мягче, чем баранину на откормочных площадках.

Баранина травяного откорма — прекрасный предмет для приготовления пищи на кухне.

Наша ферма стремится к безотходной практике, а это означает, что любую часть животного, которую мы не можем продать клиентам, мы превращаем в продукты, такие как жевательные резинки для домашних животных и кожу, или компостируем и возвращаем питательные вещества в нашу почву. Наше стремление к безотходному производству также включает в себя помощь нашим клиентам в получении максимальной отдачи от каждого куска мяса, которое они покупают у нас.

 

 

Советы по приготовлению баранины на траве

Баранина травяного откорма имеет большое сбалансированное содержание жира, что позволяет готовить ее различными способами, оставаясь при этом нежной и влажной. Из-за активного образа жизни нашего ягненка, откормленного травой, мясо имеет сладкий, землистый и мягкий вкус.

Мясо ягненка имеет характерный вкус, который хорошо сочетается с острыми специями и травами.

Если вы приправляете мясо, готовите соусы или выбираете гарнир, вот неполный список наших любимых специй и вкусовых профилей, которые хорошо сочетаются с бараниной:

  • Новый
  • Лимонная цедра или цедра
  • Тмин
  • Розмари
  • Чеснок
  • Черный перец
  • Орегано
  • Пажитник
  • Куркума
  • Гвоздика
  • Смеси карри
  • Смеси Бахарат

Какие ваши любимые приправы для баранины? Оставляйте свои идеи в комментариях ниже!

Читайте дальше, чтобы узнать больше о наших любимых советах и ​​рецептах.Независимо от того, являетесь ли вы новичком в приготовлении баранины, выращенной на траве, или ищете вдохновения для рецептов, это руководство поможет вам с рецептами некоторых из наших самых популярных кусков баранины.


Как идеально приготовить баранину на пастбище, нарезкой

Нажмите ниже, чтобы перейти к разделу или прокрутите вниз:

 

Ребра и филейные отбивные ягненка, откормленного травой, эквивалентны стейку, откормленному травой, что делает их одними из самых популярных отрубов ягненка. Отбивные легко приготовить, они быстро готовятся, а их мягкий сладкий вкус является отличной основой для соусов.

Реберные или филейные отбивные можно приготовить на гриле, обжарить на сковороде в масле или запечь в духовке.

Во многом приготовление похоже на приготовление бифштекса. Несколько советов по приготовлению независимо от того, как вы готовите отбивные из ребер или корейки:

  • Всегда вынимайте баранину из холодильника и доводите до комнатной температуры перед приготовлением.
  • Мы рекомендуем готовить ягненка на травяном откорме до степени прожарки средней прожарки (145°F) и не рекомендуем превышать прожарку средней прожарки (155°F).
  • Как и в случае со стейком, выращенным на траве, вытащите поясницу, когда ее температура будет на 10°F НИЖЕ желаемой.Мясо будет продолжать готовиться, пока оно отдыхает.
  • Перед нарезкой дайте мясу отдохнуть 10 минут, чтобы соки перераспределились.
  • При подаче нарежьте мясо поперек волокон.
Попробуйте приготовить отбивные из ребер и корейки ягненка на траве:

 

Большой жареный ягненок станет впечатляющим украшением праздничного стола. Обжарка плотная, но богатая, хорошо сочетается с большим количеством трав или сильной смесью специй.

Поскольку жаркое представляет собой большой кусок с большим количеством жира и соединительной ткани, его лучше всего готовить на медленном огне на медленном огне при влажном огне.При обжаривании или тушении бараньей ноги или плеча коллаген и жир разжижаются, чтобы покрыть мышечные волокна, что дает очень ароматный и нежный результат.

Мы рекомендуем готовить жаркое из баранины до 135°F для средней прожарки, что означает, что вы должны вытащить его, когда самая толстая часть зарегистрирует 120-125°F (оно будет продолжать готовиться, пока отдыхает). После тушения или медленного приготовления быстрое обжаривание снаружи или обжаривание на сковороде может дать хрустящую корочку.

Чтобы приготовить жаркое из баранины на траве, попробуйте этот рецепт:

 

«Денверские ребра» — это свиные ребрышки ягненка, нижние 7-8 ребер, обычно с удаленным жиром, хрящами и соединительной тканью.Денверские ребрышки — это более нежирная альтернатива свиным ребрышкам, они обладают насыщенным вкусом и очень вкусны как с соусом для макания, так и без него.

Как и свиные ребрышки, денверские ребрышки можно готовить на сухом огне, жарить на гриле или медленно тушить на влажном огне с последующей обработкой на сильном огне для получения хрустящей корочки.

Чтобы приготовить бараньи ребрышки на траве, попробуйте этот рецепт:

 

Ягненок чрезвычайно универсален на кухне. Фарш из баранины и тушеное мясо из баранины готовятся почти так же, как говяжий фарш, поэтому замена говядины на баранину во многих распространенных рецептах является простым переключением.Если вы хотите приготовить больше баранины, попробуйте:

  • Замена белка в вашем любимом рецепте рагу
  • Добавление баранины к мясному рулету
  • Использование цельного мяса или половины баранины для приготовления фрикаделек
  • Приготовление котлет для бургеров из баранины

Замена говядины на сладкую, нежную баранину — это простой способ смешать классические рецепты.

Чтобы приготовить фарш из баранины, выращенной на траве, попробуйте этот рецепт:

 

 

 

Приятной вам готовки!

Как приготовить баранину (руководство для начинающих)

Одна из радостей разведения овец — это традиция приготовления баранины с фермы на стол.На этой странице я расскажу об основах приготовления баранины, в том числе об основных кусках баранины, которые вы можете заказать у мясника, травах и специях, которые дополняют уникальный вкус баранины, а также об идеальной внутренней температуре баранины, чтобы максимально раскрыть вкус. (при этом в безопасности). Я надеюсь, что вы вдохновитесь готовить больше баранины и поддерживать фермеров в овцеводстве, обедая вкусной бараниной!

Какая лучшая внутренняя температура для баранины?

Министерство сельского хозяйства США рекомендует жарить баранину при температуре 145 градусов по Фаренгейту.Однако, если вы новичок в кулинарии, важно знать, что вы должны дать жаркому ягненку отдохнуть после того, как достанете его из духовки или снимете с гриля. В течение этого времени температура вашего мяса будет продолжать расти, поэтому, если вы вытащите жаркое из духовки при температуре 145 градусов, конечная внутренняя температура мяса будет примерно на 10 градусов выше после отдыха в течение 5-10 минут.

Как вы хотите, чтобы ваш баранину приготовил Когда вытащить баранину из духовки или гриля
135 градусов F 145 градусов F
Среда 150 градусов по Фаренгейту 160 градусов по Фаренгейту
Хорошо 160 градусов по Фаренгейту 170 градусов по Фаренгейту
9000 градусов по ФаренгейтуЭто сохраняет приятный влажный и светло-розовый центр, и мясо не высыхает, но не так уж редко ваши гости сомневаются в ваших кулинарных отбивных (каламбур).

Почему вы должны давать ягненку отдохнуть после приготовления

Причина, по которой вы хотите, чтобы ваш цыпленок отдыхал, заключается в том, что этот период охлаждения и отдыха позволяет мясным тканям удерживать сок.

Вы когда-нибудь нарезали кусок мяса, только что вынутый из духовки или только что приготовленный на гриле, и сок наполнял вашу тарелку или проливался на разделочную доску? Ты нарезал мясо слишком рано!

Отложите жаркое из баранины, дайте ему немного остыть (накройте его фольгой, если вы боитесь, что оно станет слишком холодным), затем нарежьте его для подачи, и вы будете вознаграждены тем, что вкусный сок останется в мясе , ожидая вас на каждом кусочке.

Советы по приготовлению лучшей баранины, которую вы когда-либо пробовали

Есть несколько приемов, которым я научился за эти годы, и они просты даже для начинающего шеф-повара, и они повысят ваши шансы на успех при приготовлении баранины для вашей семьи. или званый обед.

Это:

  • Перед приготовлением доведите баранину до комнатной температуры. Вы никогда не захотите готовить замороженный кусок баранины, и вы будете вознаграждены лучшими результатами, если вытащите жаркое или отбивные из холодильника, чтобы дать температуре мяса подняться перед приготовлением на гриле или запекании.
  • Дайте баранине отдохнуть после приготовления. Как я только что упомянул, этот небольшой шаг изменит вкус вашей баранины, а ваши гости будут в восторге от того, каким влажным и сочным было мясо за ужином.
  • Нарезать баранину против волокон. Если вы посмотрите на жаркое из баранины, вы сможете увидеть зерна или линии мяса, идущие в определенном направлении. Не режьте по этим линиям, а режьте поперек. Это поможет ломтикам вашего жаркого лучше держаться вместе, а мясо будет сочнее с каждым кусочком.
  • Используйте термометр для мяса. Каждая духовка и гриль разные, и основывать продолжительность приготовления на минутах вместо того, чтобы знать внутреннюю температуру вашего мяса, — это верный способ разочароваться. Баранина — дорогое мясо, поэтому уважайте его, не оставляя ничего на волю случая. Внутренние термометры для мяса недороги и просты в использовании. Я считаю, что использование одного из них освобождает … Я могу установить будильник, чтобы он срабатывал при желаемой внутренней температуре и сразу же вынимал мясо, когда оно было готово. А пока я могу навестить свою семью и друзей и не беспокоиться о жарком.

Как приготовить бараньи отрубы (наиболее популярные)

Баранья нога на кости

Одним из самых популярных бараньих отрубов для приготовления пищи является баранья нога на кости .

Предлагая профессиональным и домашним поварам впечатляющую презентацию при приготовлении к обеду, баранья нога на кости может быть фантастическим украшением для развлекательных мероприятий, праздничного ужина или особого случая. При приготовлении бараньей ноги с костью вы обнаружите, что кость придает мясу приятный вкус и насыщенность, но сокращает время, необходимое для прогрева жаркого.

5

Размер
Размер Поместитель приготовления Желаемая дожелательность Средний редкий
среда
молодой
20-25 минут / фунт
25-30 минут / фунт
30-35 минут / фунт
30-35 минут / фунт
135 градусов по Фаренгейту
150 градусов по Фаренгейту
160 градусов Фаренгейт
145 градусов по Фаренгейту
160 Градусы по Фаренгейту
170 градусов по Фаренгейту

Баранья нога без костей (BRT)

можно использовать для различных рецептов жареной баранины.

Кроме того, вы можете нарезать баранью ногу без костей, чтобы приготовить вкусные кебабы из баранины. Я также был известен тем, что вырезал бескостную баранью ногу и фаршировал ее сыром и ароматными овощами для вкусного, эффектного основного блюда во время развлечения. Полная бескостная баранья нога в Америке обычно весит 7-8 фунтов.

5

Размер
Размер УПРАВЛЕНИЕ УПРАВЛЕНИЕ Желаемая дожелательность Средний редкий
среда
молодой
20-25 минут / фунт
25-30 минут / фунт
30-35 минут / фунт
30-35 минут / фунт
135 градусов по Фаренгейту
150 градусов по Фаренгейту
160 градусов Фаренгейт
145 градусов по Фаренгейту
160 градусов по Фаренгейту
170 градусов по Фаренгейту

Плечевая отбивная

Бараньи отбивные могут быть получены из ребра, корейки, филе и плеча животного. Отбивные из бараньей лопатки  (вы, возможно, слышали, что их также называют отбивными из лезвия или руки) — это популярный кусок баранины, поскольку он готовится быстрее, чем другие куски мяса. Это делает их одновременно экономичными и вкусными. Отбивные из бараньей лопатки — отличный выбор для быстрого и легкого перекуса.

9
20-25 минут / фунт
25-30 минут / фунт
30-35 минут / фунт
30-35 минут / фунт
Размер Размер УПРАВЛЕНИЕ Желаемая дожелательность Средний редкий
Средний
Хорошо сделан
135 градусов по Фаренгейту
150 градусов по Фаренгейту
160 градусов по Фаренгейту
160 градусов по Фаренгейту
145 градусов по Фаренгейту
160 градусов по Фаренгейту
170 градусов по Фаренгейту

Кебаб и тушеное мясо ягненка

Кебаб или тушеное мясо ягненка обычно обрезают и нарезают кубиками из ноги или плеча.

В большинстве продуктовых магазинов это приготовят для вас, хотя дешевле купить полную лопатку или баранью ногу без кости и нарезать кубиками самостоятельно (вы можете заморозить отдельные порции, чтобы приготовить их позже). Это удобный выбор для простых рецептов баранины, которые обязательно понравятся всей семье.

5 9-12 минут / фунт 9-12 минут / фунт 9-12 минут / фунт 9-12 минут / фунт
Размер Метод приготовления приготовления Желаемая дожелательность Приготовление доказательства 5 « Breil или Grill Средний редкий 8-12 минут / фунт 135 градусов по Фаренгейту 145 градусов по Фаренгейту

Ground Lamb

Если вы ищете ароматную альтернативу котлеты из говядины или традиционный мясной рулет, тогда фарш из баранины  отличный выбор.

Он мягкий, с легким вкусом и очень хорошо сочетается с приправами. Фарш из баранины обычно содержит нежирное мясо и обрезки с плеча, пашины, ноги, корейки, ребра, шеи, рульки и грудки ягненка.От фрикаделек из ягненка до пастушьего пирога: придайте уникальность основным блюдам на ужин с фаршем из баранины. Ниже приведено хорошее руководство по приготовлению котлет из баранины.

5 9039
Размер Размер Портал Желаемая дожелательность Приготовление доказательства 9038 Закончил внутренний темп
4 унций Breil или Grill Средний 6-7 минут / фунт 150 градусов по Фаренгейту 160 градусов по Фаренгейту

Корейная отбивная или филе баранины

посмотрю спереди и по центру у мясного прилавка.Отбивные из корейки ягненка нежирные и ароматные, выпускаются в удобном размере порции 3-4 унции и популярны среди поваров за Т-образную кость, которая делает их привлекательными на тарелке.

Отбивная бараньей отбивной, ориентированная на ценность, филейная отбивная вырезается из ноги, и вы можете идентифицировать этот кусок баранины, потому что внутри мяса будет поперечный разрез кости ноги. В то время как отбивные из ребер и корейки являются наиболее ценными отбивными из баранины, отбивные из филе ягненка представляют собой очень нежную и ароматную альтернативу, которая дешевле.

9
Размер Размер Метод приготовления приготовления Желаемая дожелательность 80339 Внутренний темп для тяги Закончил внутренний Temp
1-1,25 дюйма толщиной Breild или Grill Medium Rare 9-12 минут / фунт 135 градусов по Фаренгейту 145 градусов по Фаренгейту

Баранья голяшка

Недорогой и идеально подходит для мультиварки, где легко приготовить баранью рульку, плавящуюся без костей. Вкусный, нежирный кусок мяса, баранья рулька с низким содержанием жира, но с большим вкусом. Бараньи рульки бывают передними и задними рульками, и каждая из них имеет идеальный размер для сытной индивидуальной порции, что делает этот кусок ягненка очень популярным для использования в рецептах в нашем доме.

Размер Размер Метод приготовления приготовления Желаемая дожелательность 1-2 часа / фунт 150 градусов по Фаренгейту 160 градусов по Фаренгейту

Каре ягненка

каре ягненка .

Этот кусок мяса ягненка предлагает 8 отбивных на стойке, а American Sack of Lamb  обычно весит около 2 фунтов. Если вы подаете Каре ягненка по-французски , то несколько дюймов мяса будут удалены с костей, и окончательное блюдо будет Жаркое из короны  (два каре ягненка с французским соусом, связанные вместе, чтобы сформировать форму короны) .

Ребрышки ягненка

Если вы ищете вкусную нарезку из баранины, но ограничены в средствах, то мы рекомендуем бараньи ребрышки или ребрышки Денвер .

Идеально подходит для тушения, приготовления на гриле или в качестве замены свинины в самом популярном домашнем рецепте ребрышек барбекю. Бараньи ребрышки вкусны, недороги и очень просты в приготовлении.

Что приготовить из остатков баранины | Еда

Остатки баранины использовать немного сложнее, чем говядину или курицу. Мясо очень жирное, что делает его маслянистым и ароматным в горячем виде, но слишком жирным, чтобы грызть его в качестве холодной закуски или использовать в сэндвичах и салатах.(Хотя я люблю ломтики холодной баранины, обмакиваемые в очень острый мятный соус и подаваемые с хрустящим зеленым салатом). Вместо этого лучше всего переделать его и превратить во что-то новое.

Великий Антонио Карлуччо недавно сказал мне, что его принцип номер один в кулинарии — «MOF, MOF» — «минимум суеты, максимум вкуса». Чтобы остаться верным этому принципу с оставшейся бараниной, просто обжарьте кусочки на сковороде (возможно, вам не понадобится добавлять масло), чтобы они стали хрустящими по краям. Добавьте немного мелко нарезанного чеснока за пару минут до того, как снимите его с огня, и добавьте большую горсть нарезанных зеленых трав (мята, петрушка или кориандр, все подойдет) и хороший отжим лимонного сока.

Этот рецепт очень хорошо подходит в качестве начинки для макарон или в качестве салата на гарнир, возможно, полив зеленой фасолью.

Чтобы блюдо было более сытным, перед добавлением баранины обжарьте на сковороде несколько нарезанных кубиками баклажанов. Затем добавьте томатный соус, свежую мяту и немного раскрошенного козьего сыра.

Классический британский метод приготовления баранины — это, конечно же, пастуший пирог. Фото: Джилл Мид для The Guardian. .Обжарьте нарезанный лук, лук-порей и морковь. Добавьте мелко нарезанную или измельченную баранину (вы можете взбить ее в кухонном комбайне), залейте бульоном (можно приготовить из кубиков, если у вас нет свежего) и варите на медленном огне до мягкости. Сверху выложите картофельное пюре и запекайте при 180C/350F/газовой отметке 4 в течение 20 минут.

Не поддавайтесь искушению добавить что-нибудь еще, кроме, может быть, встряхивания вустерширского соуса (или, шепотом, немного кетчупа), когда вы подаете его.

Если вы хотите попробовать что-то более сложное, из баранины получится замечательный плов.Жир тает в рисе, который, подслащенный изюмом, создает богатое, сытное блюдо. Вы можете найти рецепт в предыдущей колонке здесь.

Или для чего-то еще более сложного, вы можете попробовать этот рецепт мусаки. Есть что-то глубоко успокаивающее в выкладывании мусаки слоями в большую форму для запекания. Мама Джейн делала это из остатков жаркого в Сандерленде в 1970-х годах. С ее надежной поваренной книгой Hamlyn All Color Cook Book рядом с ней, хорошо перелистнутой и забрызганной, она всегда была первопроходцем.

Пожалуйста, оставьте нам свои советы по поводу остатков баранины в комментариях внизу этой статьи.

Moussaka

Moussaka

Время подготовки : 20 минут
Время приготовления: 50 минут

обслуживает 4
1 лук, мелко нарезанные
1 столовые ложки оливкового масла 4005
400G остаток Labb
Щепотка молотого циннамона и Paprika 9000G
200g консервированные нарезанные помидоры (около ½ олова)
250 мл курица на белом фоне
нарезанные петрушки и мяты (по желанию)
1 Aubergine
2 Большие помидоры
2 яйца 9000G 200g греческий йогурт 90 г греческий йогурт 904 100 мл 100 мл
1 ст. Обжарить лук в 1 ст. л. оливкового масла на среднем огне в течение 5 минут, не давая ему подрумяниться. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.

2 Баранину мелко нарезать вручную или в кухонном комбайне, затем добавить в луковую смесь вместе со специями. Приправить солью и перцем.

3 Увеличьте огонь и добавьте баранину, затем добавьте помидоры и бульон. Доведите до кипения и варите на среднем огне 10 минут.

Чтобы блюдо было более сытным, перед добавлением баранины обжарьте на сковороде несколько баклажанов, нарезанных кубиками. Фотография: Джилл Мид для The Guardian

4 Пока баранина пузырится, включите духовку на 180C/350F/газовую отметку 4.Теперь нарежьте баклажан на кусочки толщиной около ½–1 см. Смажьте небольшим количеством оливкового масла и обжарьте — на сковороде или под грилем — по несколько минут с каждой стороны, пока они не подрумянятся и не станут мягкими. Если у вас нет ни того, ни другого, вы можете обжарить его в небольшом количестве оливкового масла. Тонко нарежьте помидоры кружочками.

5 Снять смесь с баранины с огня, добавить травы и вылить в форму для запекания. Сверху выложите ломтики жареных баклажанов, посыпьте солью и перцем.Теперь украсьте блюдо ломтиками помидоров и еще немного черного перца.

6 В миске взбейте яйца с йогуртом и молоком, добавив сыр и черный перец. Залить помидоры и поставить в духовку примерно на 30 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым.
Рецепт Джейн Бакстер

Что еще можно сделать

Если у вас остался картофель (жареный или вареный), вы можете добавить его в смесь. Нарежьте до 500 г картофеля тонкими ломтиками и положите сверху на баклажаны и помидоры, а затем полейте йогуртово-яичной смесью.

Этот рецепт легче, чем обычная мусака, так как в нем не используется белый соус на основе муки. Если вы хотите сделать его еще более легким или у вас недостаточно остатков баранины, вы можете добавить немного красной чечевицы, чтобы увеличить объем смеси из баранины.

Генри Димблби — соучредитель сети ресторанов быстрого питания Leon (@henry_leon). Предложите своим детям готовить на сайте cook5.co.uk

Как приготовить бараньи отбивные > Начать готовить

Я люблю жарить бараньи отбивные быстро, на сковороде, на сильном огне.Всего через семь минут ужин готов!

Доступно множество различных отрубов баранины.

У этих реберных отбивных есть собственная маленькая «ручка», благодаря которой их удобно брать и есть пальцами. Кусочек мяса в центре будет сочным и нежным, если он не будет приготовлен выше «среднего».

Отбивная толщиной ¾ дюйма является оптимальным размером для покупки. Более тонкие отбивные, как правило, очень легко перевариваются. Рассчитывайте по 2-3 отбивных на человека.

Для начала посыпьте солью и перцем каждую баранью отбивную с обеих сторон.

Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Чтобы определить, достаточно ли горячая сковорода, добавьте в нее примерно 1 столовую ложку воды. Вода должна зашипеть и тут же испариться.

Добавьте отбивные на сковороду. Вы должны услышать, как они шипят! Если они не шипят, значит, ваша сковорода недостаточно нагрета.

Установите таймер на значение от 3 ½ минут до 4 минут.

Когда таймер сработает, переверните бараньи отбивные щипцами.

Продолжайте готовить на обратной стороне еще 3,5–4 минуты.

Мятный соус традиционен к бараньим отбивным. Некоторые люди предпочитают мятное желе. Вы можете выбрать!

.

Если вы любите приключения, попробуйте приготовить баранью ногу!

Наслаждайтесь!

П.С.

Все мои рекомендации и время приготовления основаны на мясе, взятом прямо из холодильника.

Согласно Joy of Cooking, в разделе «Мясо» они говорят (и я с этим согласен): «Хотя многие кулинарные книги и эксперты по продуктам питания рекомендуют доводить мясо до комнатной температуры перед приготовлением, мы рекомендуем вам придерживаться более безопасной практики хранения мяса в холодильнике. вплоть до последней минуты перед приготовлением. Хотя мясо при комнатной температуре будет готовиться быстрее, его пользы недостаточно, чтобы перевесить риск заражения бактериями даже в течение короткого времени».

Баранина с чесноком и розмарином и картофель

Баранина с чесноком и розмарином и картофель в одной сковороде (или кастрюле)!

Вы когда-нибудь оказывались с бараньим фаршем и не знаете, что из него приготовить? Обычно я выбираю какой-нибудь Карри из баранины , но несколько недель назад я обнаружил, что хочу чего-то немного другого.У меня дома оказался свежий розмарин и свежий чеснок, и эти три вещи, очевидно, хорошо сочетаются друг с другом, поэтому я решил объединить их, чтобы приготовить эту вкусную сковороду: фарш из баранины с розмарином и чесноком и картофель. А вы, ребята, теперь я подсела — не могу нарадоваться этим блюдом! Он стал еженедельным продуктом, потому что мы все его очень любим.

Идеально подходит для любого времени дня: завтрака, обеда или ужина. Или, черт возьми, все три. Может быть, посыпьте его жареным яйцом, если вы едите его утром.Подавайте его с рисом, если вы едите его на обед/ужин. Он сытный, сытный и такой ароматный. В нем тоже есть немного пикантности — любезно предоставленный перцем серрано (не оставляйте его без крайней необходимости!).

Я ОБОЖАЮ сочетание розмарина, чеснока и баранины — эти вкусы идеально сочетаются друг с другом. Но замечали ли вы, что на самом деле вы можете найти эту комбинацию только при приготовлении «причудливой» баранины? Например, бараньи отбивные (см. мои жареные бараньи отбивные с розмарином или мои розмариново-бальзамические бараньи отбивные в качестве доказательства, хех).Что ж, вам не обязательно иметь особый случай, чтобы насладиться этим сочетанием вкусов, особенно если у вас есть бараний фарш. Мясной фарш — это «повседневный белок», а бараний фарш более доступен и экономичен, особенно если сравнивать стоимость с другими отрубами. Так что балуйте себя, оставаясь по средствам!

Если вы любите чеснок, розмарин и баранину (кто не любит), то я уверен, что вам понравится этот рецепт. Наш любимый способ есть это блюдо — вместе с рисом басмати и зеленью.Или вы всегда можете съесть миску этого самого по себе.

Больше рецептов баранины:

Больше рецептов:

  • Нагрейте масло в большой сковороде или жаровне/кастрюле с толстым дном на среднем огне, затем добавьте фарш из баранины, картофель, лук и перец серрано и готовьте 10 минут. Мясо должно полностью подрумяниться.

  • Добавьте чеснок, розмарин, соль, перец и жарьте, помешивая, 1-2 минуты.

  • Накрыть крышкой на 2-3 минуты или до готовности картофеля.

  • Добавьте паприку и куркуму и хорошо перемешайте.

  • Картофель можно очистить или оставить неочищенным. В любом случае вкусно 🙂

Порция: 1 порцияКкал: 560 ккалУглеводы: 34 г Белки: 23 г Жиры: 37 г Насыщенные жиры: 12 г Трансжиры: 1 г Холестерин: 83 мг Натрий: 949 мг Калий: 999 мг Клетчатка: 3 г Сахар: 2 г

Прикрепить этот рецепт

Понравился этот рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске Pinterest сейчас, чтобы не забыть сделать его позже!

Рецепт булавки сейчас0

Lamb Ten Ways

Тот факт, что в это время года Папа Римский может зажарить на ужин целого ягненка, не означает, что вам следует бояться. Добро пожаловать в новый весенний сезон с бараниной, жареной на гриле, целиком или в фарше.
Аннелиз Маколифф

1. Каре ягненка на гриле с шафраном
Что может быть лучше, чем отпраздновать теплую погоду, выйдя на улицу? Маринованное в йогурте, чесноке, лимоне и шафране его легко приготовить вечером в будний день. Получить рецепт.

http://www.bonappetit.com

2. Бараньи отбивные в лавандовой корочке
Элегантная и пикантная лаванда используется в этом блюде, чтобы создать пышный и восхитительный праздник для чувств.Подавайте с весенними овощами, чтобы завершить это сезонное блюдо. Получить рецепт.

3. Бургер из баранины
Свежие травы и специи, такие как петрушка и укроп, оживляют обычный бургер из баранины. Сверху положите фету и острую весеннюю рукколу. Получить рецепт.

http://www.saveur.com

4. Золотые оладьи из баранины
Это простой и увлекательный способ насладиться бараниной. закуска.Их хрустящая корочка создана для того, чтобы впитывать подливу или соус и отдавать под зубами, обнажая мягкие влажные серединки. Получить рецепт.

5. Сэндвич с рваной бараниной, карамелизированным луком и чипотле айоли
Сэндвичи с бараниной, приготовленные на медленном огне, на багете порадуют вас сладким луком и пряным айоли. Это отличное основное блюдо для весеннего пикника на свежем воздухе. Если у вас осталась баранина с предыдущего ужина, этот рецепт может очень вкусно использовать этот излишек.Получить рецепт.

6. Шашлыки из баранины
Шашлыки могут быть одним из самых интересных способов приготовления и подачи мяса. Мало того, что вы можете разбить гриль, мясо и овощи могут играть друг с другом, создавая удивительные ароматы. Чередуйте кусочки баранины с овощами на ваш выбор и приправьте тмином и гранатовым соком. Получить рецепт.

7. Весенняя баранина в панировке с травами
Весенняя баранина – одно из самых удивительных мясных блюд, при правильном приготовлении сохраняя свою сочность и усиливая естественный нежный вкус. Приготовьте баранью ногу, запекая в духовке при низкой температуре в сочетании с нежным маринадом из пахты и хрустящей корочкой с травами. Получить рецепт.

8. Начос из бараньей лопатки
Это блюдо требует большой предусмотрительности, но не требует больших усилий, чтобы получить большую отдачу с точки зрения нежности и вкуса. Дайте мясу впитать специи в течение ночи, медленно запекайте в течение четырех часов, а затем наслаждайтесь любимыми начинками для начо. Получить рецепт.

См. также

9.Жаркое из баранины с гранатом и йогуртом
Баранья нога — относительно недорогой кусок мяса. Наслаждайтесь им, обжаренным с ароматными специями, а затем посыпанным зернами граната и греческим йогуртом, который подается поверх риса. Получить рецепт.

http://www.bonappetit.com

10. Северо-китайские пельмени с бараниной
В отличие от традиционной начинки из свинины, эти пельмени используют баранину из-за их богатого вкуса.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.