• Да 96%, 583 голоса

  583 голоса 96%

  583 голоса — 96% из всех голосов

• Нет 2%, 15 голосов

  15 голосов 2%

  15 голосов — 2% из всех голосов

• Не ем рыбу 1%, 8 голосов

  8 голосов 1%

  8 голосов — 1% из всех голосов

Всего голосов: 606

21.11.2019

×

Польза и вред

Вещества, содержащиеся в рыбе хек, приносят необыкновенную пользу человеческому организму. В морской рыбе есть большая часть требуемых для нормального функционирования организма компонентов. Мясо совершенно нежирное и хорошо усваивается. Диетологи часто советуют употреблять его в пищу тем, кто стремится сбросить вес, из-за низкого содержания калорий и способности сжигать жировые клетки. Желающие набрать мышечную массу также могут увеличить потребление мерлузы, так как она обладает высоким содержанием белков.

Мерлуза является отличным средством профилактики против онкологии, заболеваний сердечно-сосудистой системы, а также обыкновенных болезней типа гриппа.

Представительницы женской половины населения оценят влияние элементов, содержащихся в рыбе, на состояние кожи, волос и ногтей. Чрезвычайно полезной эта рыба будет для тех, кто проживает или работает в плохих экологических условиях.

• Вы аллергик. Хек, являясь морской рыбой, действительно может вызвать аллергическую реакцию. Поэтому прежде чем давать её детям, лучше проконсультируйтесь с соответствующим врачом.
• Вы страдаете от запоров. Морская рыбка содержит много железа, которое, благодаря своим свойствам, только усугубит ситуацию.
• У вас повышенная кислотность организма. Мерлуза ещё больше повысит уровень и может нанести вред организму.

Рыба действительно не имеет в своём мясе крупных костей, но мелкие, безвредные для взрослого человека, могут застрять в трахее маленького ребёнка. Проследите, чтобы во время приготовления все кости были удалены, или купите в магазине уже готовое очищенное филе, и тогда польза для детского организма от полученных витаминов будет неоценима. Пожилым, кормящим матерям, беременным женщинам и детям от 1 года употреблять хек можно и нужно, если немного. В больших количествах он может быть вреден для организма.

При каких заболеваниях полезен

Чем полезна рыба хек, так это тем, что помогает при самых разнородных болезнях. К ним относятся:

• Заболевания щитовидной железы. Высокое содержание йода в рыбе поможет восстановить баланс этого элемента в организме, улучшить работу желёз, восстановить гормональный фон.
• Сахарный диабет. Мерлуза незаменима для диабетиков. Эта рыба чуть ли не самая диетическая из всех видов и нормализует уровень сахара в крови.
• Проблемы с сердечно-сосудистой системой. Калий, магний и натрий, содержащиеся в рыбе, отлично помогают выровнять давление и укрепить сосуды.
• Проблемы с опорно-двигательным аппаратом. Хек полезен для укрепления костей и суставов.
• Нервная система. Микроэлементы в составе мерлузы и её икры, способствуют крепкому сну, стабилизации работы центральной нервной системы, улучшить память, концентрацию и работу мозга.
• Пищеварительная система. Мерлуза настоятельно рекомендована к употреблению людям с медленным или нарушенным обменом веществ, так как способствует его восстановлению и поддержанию нормального режима. Хек стимулирует детокс организма.
• Недавно перенесённая простуда или ОРВИ. Хек стимулирует работу иммунной системы и помогает быстрее восстановиться после болезни или даже операции.
• Проблемы со зрением. Пожилые люди или те, кто подолгу работают за компьютером, в обязательном порядке должны регулярно употреблять хек, чтобы поддерживать норму витаминов, нужную для сохранения хорошего зрения.

Химический состав и калорийность на 100 гр

Рыба хек собрала в себе почти половину элементов таблицы Менделеева, и не только. В мясе и икре содержится кальций, цинк, магний, натрий, железо, медь, марганец, хлор, никель и кобальт и йод. Помимо макро- и микроэлементов, рыба содержит огромное количество витаминов: A, C, Е, D, PP и почти все витамины группы В (1, 2, 6, 9). Ко всему это прибавляются белки и жирные кислоты типа Омега-3. Наибольшей концентрацией из всех обладают фтор, сера, калий и фосфор. (больше 200 мг. на 100 г. мяса) и витамин РР (4,3 мг на 100 г мяса)

Углеводов в хеке практически нет, вне зависимости от того, как она приготовлена. ККал в хеке также обычно меньше 150 на 100г. А готовить мерлузу можно самыми разными способами. Это и варёный хек, и жареный, и котлеты, и уха, у кого на что хватит фантазии.

КБЖУ свежей

БЖУ в 100 граммах сырого хека приблизительно:

• 86 ккал;
• 2,6 г жиров;
• 17 г белков;
• 0,7 г углеводов;

КБЖУ жаренной

Если вы готовы пожертвовать полезностью в угоду вкусовым качествам, то смело жарьте хек. Но помните, что мерлуза на вкус суховата. Лучше добавьте к ней какой-нибудь соус или подливку. Пищевая ценность на 100г филе, жаренного на сковороде, составит (без учёта дополнительных соусов):

• 105 ккал;
• 3,9 г жиров;
• 14,3 г белков;
• 2,5 г углеводов;

Жареные котлеты из хека будут содержать чуть больше калорий и углеводов, и чуть меньше полезных элементов, чем в отварном или жареном. Пищевая ценность составит:

• 152,1 ккал;
• 13 г белков;
• 7,2 г жиров;
• 9,2 г углеводов.

КБЖУ вареной

Варка — это тот способ приготовления, при котором полезные свойства сохраняются в максимально возможной степени. БЖУ на 100г в отварной мерлузе (не в ухе):

• 95 ккал;
• 2,3 г жиров;
• 18,5 г белков;
• 0,7 г углеводов;

В зависимости от рецепта, калорийность на 100 грамм в ухе из хека будет приблизительно:

• 31 — 37 ккал;
• 5 — 15г белков;
• 0,7 — 1,4 г жиров;
• 2,2-15,4 г углеводов.

Заключение

Из всех продуктов питания рыба, а особенно мерлуза, наиболее полезна для здоровья. Чтобы в полной мере оценить благотворное влияние полезных компонентов, содержащихся в мерлузе, на организм, лучше употреблять 150-200 грамм несколько раз в неделю. При повторном замораживании хек теряет свой неповторимый вкус и запах, поэтому советуем готовить рыбку сразу после покупки. Будьте аккуратны при выборе в магазине, ведь в любой рыбе при неправильных условиях хранения могут завестись паразиты. Выбирайте ту, которая покрыта не очень толстым слоем льда.

Рыбка хек — польза и особенности состава этого морепродукта. Какой может быть вред от хека, как выбрать и приготовить полезную рыбку. Все о рыбе хек

Польза и вред хека вызывает интерес у каждого любителя рыбных блюд и сторонников здорового питания. Продукт занимает высокие позиции в рейтинге в потребительской корзине покупателей благодаря своему вкусу и легкости в приготовлении.

Как выглядит и где водится хек

Рыба хек — это морской хищник, принадлежащий к семейству Лососевых. Он обитает в водах Тихого и Атлантического океана на глубине от 20 до 300 м, выбирает для оптимального существования континентальный шельф.

Раскраска туловища характеризуется серебристыми переливами. Бока и брюхо немного светлее спины. Особь обычно имеет длину от 30 до 70 см. Удлиненное тело с одним длинным и коротким спинными плавниками. Главная особенность – крупный рот с короткой верхней челюстью.

Состав хека

Нежирное мясо полезной морской рыбы отличается нежностью и легкостью, а незначительное количество костей после термической обработки отделяется без особых усилий. Продукт является хорошим источником полезных белков и большого разнообразия витаминов и минералов.

Энергетическая ценность полезного хека:

Зная химический состав продукта, можно осознать, его соответствие принципам здорового питания и положительное воздействие на самочувствие. В полезной рыбе содержится большое количество витаминов, микро- и макроэлементов, кислот.

Пищевая ценность и колоссальное содержание необходимых для жизнедеятельности человеческого организма компонентов объясняет активное употребление полезной морской рыбы.

Калорийность хека и пищевая ценность

Калорийность хека на 100 грамм составляет 89 ккал, но этот показатель изменяется в зависимости от места и времени ловли, а также способа приготовления:

Регулярное потребление морской рыбы прекрасно отразится на красоте, здоровье организма, насытит его всеми необходимыми веществами без угрозы набора лишних килограммов.

Полезные свойства рыбы хек

Польза хека для организма необычайно важна, поскольку совокупность органических и неорганических компонентов способствует улучшению работоспособности многих систем организма и придает сил и энергии. Продукт следует включить в меню для лечения и профилактики многих болезней, поскольку он способен:

• ускорить обменные процессы в организме;
• стабилизировать уровень сахара в крови;
• избавить от гормональных сбоев, а в частности от проблем со щитовидной железой;
• блокировать размножение вредных бактерий и микробов в организме;
• положительно повлиять на кожу и состояние слизистых оболочек;
• устранить воспалительные процессы;
• укрепить иммунитет и противостоять вирусным и бактериальным заболеваниям;
• улучшить зрение;
• восстановить после нагрузок резервы, потраченные на совершение физической работы и интеллектуальной деятельности;
• поддержать после тяжелых заболеваний и хирургического вмешательства.

Блюда из хека должны присутствовать в рационе питания людей с изнурительным графиком работы, регулярным недосыпанием, а также депрессией и частыми нервными стрессами. Употребление полезной морской рыбы избавит организм от опасных токсинов и радикалов, что улучшит общее состояние.

Важно! Сочетание таких веществ, как рибофлавин и фолиевая кислота способно значительно активизировать мозговую деятельность, что следует принять к сведению родителям, чьи дети готовятся к сдаче экзамена!

При каких заболеваниях полезен хек

Продукт благотворно влияет на все системы организма, а также оптимизирует их работоспособность. Из-за значительного содержания полезных веществ полезная морская рыба рекомендуется в случае:

• проблем с органами системы пищеварения;
• инфекционных и вирусных болезней;
• климакса, нерегулярного менструального цикла;
• ожирения.

Очень большую пользу организму приносит хек при диабете, поскольку способствует понижению глюкозы в крови. При таком заболевании нужно соблюдать строгую диету, а полезная морская рыбка является главным ингредиентом большинства диетических блюд.

Полезен ли хек для беременных и кормящих

При беременности организм женщины работает в усиленном режиме, поэтому нуждается в двойной порции витаминов. Гинекологи не спешат назначать аптечные витаминные комплексы, а рекомендуют дополнять рацион питания каждой беременной женщине полезной морской рыбой, поскольку она поможет:

• защитить организм от вирусных и бактериальных инфекций;
• восполнить дефицит йода, что особенно важно для нормальной работы щитовидной железы;
• уменьшить раздражение и нервное напряжение;
• справиться с выпадением волос и ломкостью ногтей.

Хек при грудном вскармливании положительно влияет на организм матери, восстанавливая его после родов и укрепляя иммунную систему.

Внимание! Важно проконсультироваться с лечащим врачом перед тем, как вводить хек в рацион, так как порой самый простой продукт может спровоцировать нежелательную реакцию организма.

Можно ли давать хек ребенку

Детям с 1 года можно начинать прикорм маленькими порциями 1-2 раза в неделю, но только после консультации с педиатром, а также убедившись в отсутствии видимых противопоказаний и аллергии. Польза рыбы для малыша в благотворном действии на все системы органов и развитие скелета и мышц.

Морская рыбка полезна для детей в периоды кризиса или привыкания к садику, школе, поскольку она укрепляет работу нервной системы во время стрессовых ситуаций. Необходим хек детям, которые проводят много времени перед монитором компьютера для поддержки зрения.

Польза хека для пожилых людей

Польза хека для здоровья пожилых людей проявляется в улучшении работы сенсорных органов и устранении проблем с памятью. Для человека в возрасте будет полезно употреблять морскую рыбку для лечения и профилактики болезней, а также для улучшения самочувствия и прибавления жизненной энергии.

Хек для похудения

Продукт помогает быстро избавиться от лишних килограммов по специально разработанной диете, поскольку легко усваивается и не утруждает пищеварительную систему длительной переработкой. Низкокалорийная полезная морская рыба устраняет накопление жиров в проблемных зонах и провоцирует частичную утилизацию жировой прослойки. Многие специалисты рекомендуют включать продукт в меню в вареном и запеченном виде, но даже жареная рыбка не способствует набору веса, если употреблять ее в умеренных количествах.

Как вкусно приготовить хек

Существует множество способов приготовления морской рыбки. Но полезнее всего оказалась жарка, поскольку не требует длительной термообработки, что способствует сохранению всех полезных качеств.

Вкусный рецепт жареного хека:

Незаменима польза отваренного хека благодаря низкому содержанию калорий и высокой питательности. Он отлично впишется в рацион питания сторонников здорового образа жизни.

Существует несколько интересных советов, которые улучшат качество приготовленной рыбки:

• гармоничным будет совмещение продукта с овощами, зеленью и белым вином;
• для получения золотистой корочки нужно обвалять продукт в муке перед термической обработкой;
• чтобы блюдо было идеально по вкусу, нужно перед жаркой на несколько минут поместить филе в соленую воду.

Совет! При приготовлении супа нужно использовать морепродукт с головной частью, только так получится поистине изысканное блюдо.

Вред рыбы хек и противопоказания

Несмотря на все полезные свойства морской рыбы, ряд противопоказаний, помимо аллергической реакции, все же имеется. Не рекомендуется употреблять продукт в больших количествах, если:

1. Запор — по причине содержания большого количества железа в филе, что наделено связывающим действием.
2. Повышенная кислотность — поскольку может спровоцировать обострение.

Как правильно выбрать и хранить хек

При выборе морской рыбки нужно обратить внимание на ее внешний вид и запах. Чтобы не попасться на крючок недобросовестных реализаторов, стоит внимательно изучить основные критерии по выбору рыбы:

• глаза яркие, блестящие, с четко выраженными зрачками;
• жабры должны иметь розоватый оттенок;
• тушка при нажатии пружинить и не оставлять вмятин;
• запах не отдавать кислотой или тухлостью.

Продукт продается в замороженном виде. Свежая рыба быстро теряет полезные свойства. Срок годности рыбки можно определить по весу. Если она очень тяжелая, то была заморожена повторно.

Хранить морскую рыбу, подвергая повторной заморозке, не рекомендуется. Для сохранности всех полезных свойств продукт лучше приготовить сразу после покупки.

Заключение

Польза и вред хека требуют внимательного изучения для поддержки жизненных сил и энергии. Полезная морская рыбка является отличным дополнением к рациону питания, и в случае отсутствия противопоказаний систематическое употребление продукта отлично отразится на здоровье организма в целом.

Хек – рыба многими любимая за ее вкусовые качества и полезные свойства. Приготовленная любым способом, она вкусна, и остается только разнообразить свое меню, правильно используя дополнительные компоненты и кухонные гаджеты. Узнаем, что такое рыба хек, как вкусно приготовить ее на сковороде, в духовке, в мультиварке, и чем полезен данный дар природы для организма. Также прилагается пошаговый рецепт хека в духовке в фольге с картошкой и овощами.

Хек в духовке в фольге с картошкой

Ингредиенты:

• картошка — 5-6 штук;
• морковка – 1 шт;
• чеснок — 2-3-4 крупных зубка;
• специи;
• масло – 3-4 ложки;
• вода – 2-3 ложки.

Рыбку промыть, кусочками нарезать.

Совет: рыбу не размораживайте до конца, когда она еще твердовата немного, она режется красиво, ровно.

Сложить в миску.

Посыпать солью, перцем, специями (у меня итальянские травы), выдавить чеснок, полить маслом.

Все смешать, оставить вкусами пропитываться. Нарезать очищенную картошку дольками, морковку брусочками.

Добавить ложку-две масла, специи, соль, травы.

Все смешать. Противень застелить фольгой, выложить овощи. Влить пару ложек воды, иначе рыбка суховатой получится.

На них сверху расположить рыбу.

Укрыть все фольгой. Включить духовку, отправить туда противень, включить на 200 градусов.
Через полчаса вытащить противень, открыть фольгу, отправить в духовку еще минут на 10-15 зарумянится.

Совет: если вы не противник майонеза — то можете смазать перед повторной отправкой в духовку сверху майонезом, будет вкуснее.

Все, наша рыба хек в духовке с картошкой, запеченная в фольге, готова, можно раскладывать по тарелочкам и угощаться.

Польза и вред

Рыба хек содержит прямо таки целый арсенал полезных ингредиентов и массу витаминов. Кроме того. В ней много полиненасыщенных жирных кислот, которые как нельзя лучше содействуют нашему здоровью. Поэтому рекомендуется рыбку эту готовить максимально бережно, и хотя она очень вкусна жареная на сковороде, хоть в кляре, хоть в мучной панировке, но все же лучше применять метод запекания в духовке или готовки на пару в мультиварке. Так сохраняется большинство ее полезных свойств.

Посмотрите еще, как вкусно приготовить рыбные котлеты https://сайт/vtorye-blyuda/ryba-i-moreprodukty/rybnye-kotlety-iz-putassu/, нежные и сочные, очень вкусные.

Рыба хек полезна при:

• проблемах со щитовидной железой;
• при диабете;
• нервных истощениях.

При этом хек — идеальный продукт для приготовления диетических блюд.

Противопоказания

Как и все хорошее и полезное, рыбка имеет противопоказания. Нельзя ее в больших количествах употреблять людям, страдающим запорами, потому как содержит много железа. Также если у человека повышенная кислотность, ему тоже может нанести вред употребления хека, потому как он способен повышать кислотность.

Многие виды рыб впитывают тяжелые металлы из воды, и тресковые относятся к ним в первую очередь. Поэтому лучше воздержаться от поедания рыбки детям и людям с ослабленным иммунитетом.

Рецепты приготовления

Кроме вышеописанного рецепта, существует еще много вариантов готовки этого ценного продукта, которые я вкратце и приведу ниже.

Как пожарить хек на сковороде

Самый простой способ приготовления хека, при этом результат всегда отменный.

Просто промойте рыбку, удалите черные пленочки. Нарежьте.

Совет: рыбу лучше резать в состоянии не донца размороженном, когда она еще плотная, тогда кусочки получаются ровными и красивыми.

Чтобы повысить сочность и усилить вкус рыбки, можно сделать так: сначала слегка обжарить, а потом сложить в кастрюльку и залить томатно-сметанным соусом.

Еще вариант: . Отделить филе рыбы, посолить, присыпать перцем. Приготовить кляр: взбить яйцо, добавить ложку воды, соли немного, перца, еще раз взбить. В тарелку положить немного муки. Обмакивать филешки в муке, затем в кляре, и жарить.

Совет: добавьте в кляре чуток давленого чеснока, будет пикантно и ароматнее.

Хек с морковкой и луком

Тоже интересный рецепт диетического блюда.

Рыбу, как в предыдущем варианте, промойте и нарежьте, присолите, поперчите.

На сковороде протушите лук и морковку, добавьте томатную пасту, ложку сметаны, посолите, добавьте специи, влейте воду, и залейте рыбу, чтобы почти покрыло. Далее можно поставить в духовку или просто притомить на плите минут 30-40.

Рыба в мультиварке

Три варианта, испытанные лично мной, которые вам советую.

Первый вариант

Рыбку подготовьте, как описано выше. Выложите на решетку пароварки, сверху выложите густоватую подливку из лука, помидоров и томата, и включите на минут 40 готовку на пару. Не забудьте влить воду в чашу мультиварки.

Второй способ

В чашу положите крупу (рис, гречку, или вместе рис, гречку, пшено), перловку, залейте водой 1/3, посолите, выложите сверху решетку с рыбой. Включите режим Каша. Я так готовила , посмотрите пошаговый рецепт с фото.

Третий вариант

Нарежьте картошку, полейте маслом, присолите, если есть — нарежьте овощи: перец болгарский, морковку, кабачки, капусту, смешайте. Выложите в чашу, влейте стакан воды, в которой разведена ложка томата и соль. Сверху выложите на овощи кусочки рыбы, включите режим тушение.

Для салатов

Если вы хотите приготовить рыбный салат, отварите рыбу в воде с солью, лаврушкой, зеленью и перцем горошком. Остудите и рыбка готова к дальнейшим манипуляциям. Теперь вы знаете, что такое рыба хек, как вкусно приготовить ее разных вариантах. Приятного аппетита и кулинарных шедевров!

Ценная промысловая рыба хек очень вкусна, но, к сожалению, известна меньше, чем ее сородичи по семейству тресковых. А ведь хек — настоящий кладезь полезных веществ и употребление блюд из него оборачивается ощутимой пользой для всего организма.

Главное — знать как выбрать качественную рыбку, как вкусно ее приготовить и при каких показаниях она наиболее полезна, а в каких случаях бывает хек вреден.

Существует больше десятка разновидностей этой хищной глубоководной рыбы, но их различия важны только ихтиологам и промысловикам, так как по вкусу и полезным качествам все они фактически равноценны.

Минеральный ряд в хеке представлен фтором, медью, серой, никелем, калием, хлором, фосфором, хромом, кальцием, магнием, железом, марганцем, йодом, молибденом, цинком, натрием, хромом, кобальтом. Со средней порцией блюда из филе хека в организм человека может поступить до 50−130% от дневной нормы потребления отдельных наименований минералов.

Из витаминов в хеке наиболее полновесно представлены РР, С, Е, А и группа витаминов В (В1, В2, В6, В9, В12).

Наравне с лососем и пинагором, мясо хека и в особенности его икра являются ценными источниками полинасыщенных жирных кислот типа омега-3, необходимых для правильного функционирования сердечно-сосудистой системы. Известны и предохранительные свойства омега-3 в отношении развития гипертонии и варикозного расширения вен.

В чем польза хека для тех, кто следит за фигурой

Филе хека легко, быстро усваивается и ничуть не нагружает организм калориями — на 100 г сырой рыбы их содержится всего 86. В 100 г отварного хека — 93 ккал, запеченного или тушеного — около 95 ккал, жареного — 105 ккал. Будучи низкокалорийным продуктом, хек, кроме того, предотвращает накапливание жиров в проблемных зонах фигуры и потому нередко оказывается в диетическом меню.

При каких заболеваниях будет польза от хека

Регулярное употребление хека в принципе положительно сказывается на состоянии всего организма человека, но, как и многие другие продукты, отличающиеся уникально сбалансированными комплексами витаминов, минералов и других веществ, есть сферы здоровья, на которые хек воздействует особенно заметно.

· пищеварительной системы;

· репродуктивной системы;

· слизистых оболочек;

· кожных покровов;

· и при гормональных сбоях.

Но этим его лечебные свойства не ограничиваются:

· блюда из хека при сахарном диабете полезны по двум причинам — они не тяжелы для ЖКТ, содержат минимум калорий и жира, а также понижают уровень сахара в крови;

· состав филе рыбы проявляет себя как антиоксидант, способствуя выводу из организма токсинов и свободных радикалов, а также полноценному обновлению крови;

· как морепродукт с высоким содержанием йода, хека полезно есть при заболеваниях щитовидной железы;

· вскоре после введения хека в еженедельный рацион приближается к норме обмен веществ;

· хек способствует скорейшему приходу здоровья в норму после инфекционных заболеваний;

· ряд ученых говорит также о теоретической пользе этой рыбы для профилактики онкологических заболеваний;

· блюда из хека, между прочим, в идеале нарядно сервированные (для лучшего психологического восприятия) рекомендуется включать в рацион в период депрессий и сильных стрессов. Положительно влияет хек и на сон, нормализуя его, прогоняя бессонницу.

Как выбрать и приготовить рыбу, чтобы извлечь из хека пользу

Второе название хека на прилавках — мерлуза.

Размер рыбин варьируется от 20 до 90 см, а вес редко когда превышает 3 кг.

Покупая охлажденную рыбу, следует оценить свежесть ее запаха, блеск глаз и то, что при надавливании на филе, ямка от пальца должна исчезать без следа.

Но свежий хек в продаже хорош лишь поблизости от мест, где его ловят, поскольку длительное хранение в охлажденном виде принижает его вкус.

Замороженный хек поступает в продажу потрошенными цельными тушками или кусками филе. Сухая (шоковая) заморозка наиболее полно сохраняет пользу хека.

Если же ведется выбор хека, покрытого при заморозке льдом, нужно оценить следующее:

· размер рыбины должен соответствовать ее весу. Слишком тяжелая — избыток замороженной воды впустую повысил цену хека и испортил структуру его мяса, разрывая волокна. Подозрительно легкая — значит, залежалась и влага из мяса успела испариться, так что будет невкусно и сухо;

· кривая, изогнутая рыба, скорее всего не один раз подвергалась разморозке и замораживанию, а это начисто лишает хека высоких вкусовых качеств и многих полезных свойств.

В хеке присутствуют мелкие косточки, но, после термической обработки рыбы, филейные пластины легко отделяются от них и хребта.

Белое, не очень плотное мясо хека многие находят более нежным, жирным и сочным, чем мясо трески или минтая. Хека можно вкусно приготовить по рецептам для скумбрии, минтая и трески, и также можно сочетать в кушаньях филе этих рыб.

Помня о том, что мясо хека само по себе суховато, при жарке следует выбирать для него кляр или толстый слой панировочных сухарей, при запекании — помещать в фольгу или кулинарный рукав, слой теста, смачивать соусом или бульоном. При любом способе приготовления хек не теряет полезных свойств. С ним готовят уху, рыбные пироги, котлеты, тушеные блюда.

Возможный вред хека и противопоказания к его употреблению

Достоинства этой рыбы превосходны, но есть и недостатки, выраженные в потенциальном вреде хека, который может он принести, и в противопоказаниях к его употреблению.

· противопоказанием к присутствию хека на столе является гастрит с повышенной кислотностью и язва, так как эта рыба легко повышает кислотность желудочного сока;

· естественно, нельзя употреблять хека при индивидуальной непереносимости морепродуктов.

Поступающие в мировой океан в результате деятельности человека тяжелые металлы и иные загрязнения, имеют свойство не просто растворяться в воде, но и накапливаться низшими морскими обитателями, к примеру, водорослями и рачками. И далее по пищевой цепочке вредные вещества оказываются в промысловых рыбах, некоторые из которых, к примеру, тресковые, отличаются способностью накапливать их в довольно большом количестве.

К сожалению, происхождение хека зачастую вообще невозможно определить, но можно полагать, что крупные поставщики рыбы ведут ее лов в чистых в экологическом плане акваториях. Еще можно выбирать хека, выращенного в искусственных условиях.

Но при любых сомнениях в качестве рыбки, следует не слишком изобильно включать ее в рацион детей, беременных и кормящих женщин, людей пожилого возраста и тех, кто сильно ослаблен болезнями.

Ценителям здорового питания стоит обратить внимание на тот факт, что многие производители морепродуктов используют пищевые добавки и стабилизаторы, призванные улучшить качество замораживаемой продукции — сохранить в ней воду, сберечь ее форму, продлить срок годности, наконец. Многие из добавок разрешены официально, как, например, Е452, но относительно безвредности их для человека еще предстоит многое выяснить.

Хеки (лат. Merluccius) — насчитывающий 16 видов род рыб из монотипического семейства (включающего всего этот род) Мерлузовые и отряда Трескообразные. Имеют другое, не менее распространенное, название — мерлузы.

Мерлузы имеют весьма обширный ареал распространения: континентальный шельф Атлантического и Тихого океанов.

Все виды хеков являются ценной промысловой рыбой. Добыча обычно ведется донными тралами. Ежегодный мировой улов хеков колеблется в пределах 1-2 млн. тонн. В настоящее время принимаются меры по ограничению вылова хеков из-за их сокращающейся численности в результате перелова. Хотя мировые запасы хеков оцениваются в 10 млн. тонн, некоторые виды находятся на грани исчезновения.

Описание хеков

Размер хеков сильно зависит от видовой принадлежности. У некоторых видов средняя длинна взрослых особей составляет 30 см, у других — до 1,5 м. Виды, живущие в холодных водах, крупнее тепловодных сородичей.

Но есть и общие признаки. Тело у всех хеков прогонистое, голова очень крупная и составляет 1/4-1/3 длины тела. У всех у них рыло сжатое и удлиненное. Глаза крупные. Рот у них конечный, нижняя челюсть длинне верхней, во рту имеются сошниковые зубы. Зубы также имеются на обеих челюстях, очень острые, хорошо развиты, выстроены в два ряда.

Тело покрыто мелкой серебристой чешуей, но спина темнее, серо-стальная, а бока светлые, брюхо и вовсе серебристо-белое. Хотя ряд видов хека имеют почти черный окрас.

Характерный признак всех хеков — одинаковая высота спинного и анального плавников.

Самцы мельче самок и живут меньше их. Средняя продолжительность жизни хеков 20 лет.

Образ жизни хеков

Обитают хеки на глубинах от 100 до 1000 м. Большинство видов ведут придонный образ жизни, но в погоне за добычей могут подниматься в промежуточные и верхние слои воды. Иногда хеков обнаруживают в устьях рек.

Рацион молоди хеков из планктона и мелких ракообразных, взрослые особи ведут хищный образ жизни, поедая таких пелагических рыб, как сельдь, скумбрию, сардину, а также кальмаров. Среди хеков распространен каннибализм.

Половая зрелость наступает в 3-4 года. Нерест у хеков обычно растянут на все теплое время года. Икра пелагическая (развивается в толще воды). Каждая самка за сезон выметывает до 500 тыс. икринок. Вылупившиеся из икры личинки сначала развиваются в толще воды, но по мере взросления опускаются ближе ко дну.

Жителям России хек хорошо известен, особенно когда речь заходит о хеке обыкновенной, имеющим также другие названия: мерлуза обыкновенная, мерлуза европейская, хек европейский (лат. Merluccius merluccius).

Хек обыкновенный

Ареал — умеренные воды северо-восточной и центрально-восточной частей Атлантического океанов, включая Средиземное и черное моря: от 18 до 76 о с.ш. и от 30 до 42 о в.д. Водится на глубинах до 1075 м, но наиболее распространена на глубинах 70-400 м.

Среди всех хеков этот вид один из самых крупных: взрослые особи достигают длины 140 см при весе 15 кг, однако средняя длина пойманного хека составляет 30-60 см.

Днем хек обыкновенный держится возле дна, ночью поднимается в средние слои воды.

У атлантической популяции половая зрелость наступает при длине тела 40 см у самцов и 57 см у самок. В этот момент возраст самцов уже 5 лет, самок — 7 лет. Что касается хека обыкновенного, обитающего в Средиземном море, то половая зрелость у самцов наступает при длине тела 26-27 см, у самок — 26-40 см. Особи Средиземноморской популяции хека растут быстрее, и плодовитость у них намного выше (2-7 млн. икринок).

Вылов европейского хека ведется перед его нерестом и во время нереста, когда эта порода рыбы образует максимальные скопления. Основная часть добывается возле побережья Великобритании, Испании, Португалии, в Бискайском заливе и у побережья Северо-Западной Африки.

Ловят этого хека с помощью донных тралов и ярусов. Ежегодный мировой улов составляет около 100 тыс. тонн, однако в последние годы наметилась тенденция к снижению объема добычи из-за перелова, хотя Международный союз охраны природы пока сохранил за видом статус «Вызывающий наименьшие опасения». Некоторые страны ввели ограничения на минимальную длину отлавливаемого хека: Турция — 25 см, страны Евросоюза И Марокко — 20 см.

Хеки в кулинарии

В Испании и Португалии хек относится к числу деликатесов. В СССР эту рыбу в промышленных масштабах стали добывать только в 1960-е годы, и то только потому, что стали резко сокращаться уловы трески. Сразу хек не получил признания у жителей Страны Советов, считался рыбой второго сорта. Примечательно, что уже в то время в странах Западной Европы хек считался рыбой высшей ценовой категории.

Хеки имеют высокую кулинарную ценность благодаря белому и нежному мясу, в котором почти нет костей (только хребет и ребра). Оно жирнее, чем у трески . Ценится также печень хека, которая, опять же по сравнению с треской, не такая крупная и содержит уже меньше жира.

Отварное филе хека легко отделяется от скелета, поэтому из этих рыб очень удобно готовить рыбные салаты и фарш.

На рынке хеков можно купить в охлажденном, замороженном соленом, вяленом и консервированном виде. Однако следует иметь в виду, что в свежем виде хека хранить нельзя, поскольку его мясо очень быстро утрачивает вкус и аромат. В замороженном виде хек может храниться довольно долго.

Хек можно жарить, запекать, варить, тушить, использовать в качестве начинки для рыбников, варить из него уху.

Пищевая ценность хека (на 100 г)

Пищевая ценность

Калорийность, ккал	86
Белки, г	16,6
Жиры, г, в т. ч:	2,2
Насыщенные жирные кислоты, мг	0,6
Мононенасыщенные жирные кислоты, мг	0,59
Полиненасыщенные жирные кислоты, мг	0,45
Омега-3 жирные кислоты, мг	0,41
Омега-6 жирные кислоты, мг	0,04
Холестерин, мг	70
Вода, г	79,9
Зола, г	1,3

Макроэлементы

Микроэлементы

Витамины

Полезные свойства хека

Столько внушительная приведенная выше таблица свидетельствует только об одном: в хеке очень много всяких минеральных элементов и витаминов.

Но начнем с того, что хек — диетический продукт питания, ведь его калорийность не дотягивает даже до 100 ккал на 100 г. И все это на фоне того, что хек — белковый продукт питания. Действительно, эта рыба входит в число излюбленных продуктов питания спортсменов, ведь есть ее можно не опасаясь набрать лишние килограммы, а достаточное количество белка поддерживает мышечную массу, что ускоряет обмен веществ за счет сжигания мышцами большого количества калорий. Но полезен хек не только спортсменам. Он рекомендован в питании абсолютно всех людей, независимо от возраста и состояния здоровья. Детям он поможет вырасти высокими и сильными, у стариков поддержит метаболизм, а тем, кто только что перенес тяжелую хирургическую операцию, поспособствует более быстрому заживлению ран и восстановлению функций пострадавших органов.

Жир, входящий в состав хека, скорее полезен для организма, чем вреден. Его концентрация невысока, но зато он представлен преимущественно ненасыщенными жирными кислотами, в том числе омега-3, что помогает снизить уровень «плохого» холестерина в крови и тем самым воспрепятствовать развитию такого коварного заболевания, как атеросклероз. Эти вещества вообще способны предупредить многие заболевания сердечно-сосудистой системы.

Что касается микроэлементов, то в первую очередь следует обратить внимание на высокое содержание йода . Этот химический элемент, как известно, нужен щитовидной железе, иначе она перестанет выполнять многие жизненно важные функции.

Цинка в мясе хека также немало, а ведь этот элемент нужен нашему организму для того, чтобы усваивать другие минеральные элементы и синтезировать многие гормоны. При нехватке цинка у мужчин почти полностью прекращается выработка тестостерона. Поэтому все мужчины, столкнувшиеся с проблемой полового бессилия, в первую очередь должны обратить внимание на свой рацион, а именно, достаточно ли в нем цинка.

Витаминный комплекс у хека также шикарен. Следует обратить внимание на высокое содержание витаминов группы В, которые необходимы для нормального функционирования нервной системы и иммунитета.

Вред хека

Хек — совершенно безопасная для человеческого здоровья рыба. Конечно, возможна индивидуальная непереносимость продукта, но с хеком это встречается крайне редко.

Не стоит злоупотреблять хеком при склонности к запорам, поскольку он содержит много железа, а оно обладает закрепляющим действием. Хек также увеличивает кислотность желудочного сока, так что при гиперацидном гастрите с хеком тоже будьте поаккуратнее.

22.06.17

Рыба хек, также известная, как мерлуза, относится к морским хищникам семейства мерлузовых отряда тресковых. Она считается достаточно полезной, так как в ней много витаминов, минералов и прочих ценных веществ. Также заслуживают внимания вкусовые характеристики хека и его легкость в приготовлении, ввиду которых он активно используется в кулинарии.

Где водится рыба хек, а также о ее пользе и возможном вреде для организма расскажем в нашей статье!

Как выбрать качественную мерлузу

Рыбка хек, или мерлуза, водится исключительно в Тихом и Атлантическом океанах, в основном на дне континентальных шельфов. Основной критерий при выборе продукта – это соотношение веса тушки и ее размера.

Хорошая рыба должна быть тяжелой в меру .

Если вы видите, что хек достаточно маленький, не больше двухсот грамм на вид, а весы показывают в два раза больше, это может говорить о том, что недобросовестный производитель от души «насытил» продукт водой.

Соответственно, вы заплатите больше, чем должны , и в итоге купите не рыбу, а кучку волокон со льдом. В то же время небольшой слой ледяной глазури все же присутствовать должен – он помогает сохранить вкус и запах хека.

Замораживаться рыба может только один раз . Также важно, чтобы она правильно хранилась. В противном случае после разморозки она утратит все свои характеристики.

Потому важно отличить свежемороженую качественную рыбу от вялого безвкусного продукта, состоящего только из воды и льда.

Состав и калорийность

Чаще всего рыба продается в замороженном виде , благодаря чему сохраняются все ее полезные свойства.

Состав включает в себя множество минералов, таких как , фтор, магний, натрий, сера, хлор, марганец, кобальт, никель.

Содержит он и витамины: А, С, Е, РР, группы В, омега-3 и прочие ненасыщенные жирные кислоты, легкоусвояемые белки.

Калорийность рыбки довольно невысокая – 86 ккал на 100 грамм .

Она будет немного отличаться в зависимости от способа приготовления:

• Отварной хек – 95 ккал на 100 грамм;
• Тушеный – 103 ккал;
• Запеченный – 116 ккал;
• Жареный – 127 ккал.

Таким образом, в любом виде рыба содержит достаточно мало калорий, поэтому ее можно смело считать диетическим продуктом.

На страницах нашего сайта вы также узнаете, как приготовить ! Мы подготовили для вас несколько рецептов.

Полезные свойства

Богатый состав рыбки обеспечивает ее многочисленные полезные свойства, в числе которых следующие:

• Благодаря йоду хек полезен для организма в общем , и в особенности для щитовидной железы.

  Регулярно его употребляя, можно восполнить запасы в организме этого компонента , нормализовать гормональный фон и работу желез.

  Ввиду этого особенно полезна рыба тем, кто проживает или трудится в неблагоприятных с точки зрения экологии условиях.

• Такие микроэлементы, как калий, натрий и магний, благотворно влияют на работу сердца , укрепляют сосуды, помогают нормализовать давление.
• Фосфор помогает улучшить работу мозга, улучшает память и концентрацию внимания.
• Мясо хека помогает восстановить физические силы организма , поэтому оно особенно полезно тем, кто занимается спортом или постоянно подвергается физическим нагрузкам. Наличие в составе магния обеспечивает профилактику судорог.
• Известно благотворное влияние рыбки на зрение – она улучшает его, снижает риски офтальмологических заболеваний.
• Незаменимые кислоты в составе помогают улучшить состояние волос, ногтей, зубов . Состав рыбы благотворно влияет на кисти, предотвращая заболевания опорно-двигательного аппарата.
• Положительное влияние продукт оказывает на состояние кожи , улучшая ее тонус и предупреждая раннее старение.
• Мясо и икра рыбы помогает нормализовать работу центральной нервной системы и сон.
• Велика польза хека , так как он нормализует .
• Низкая калорийность продукта позволяет включать его в диетический рацион , особенно в сочетании с овощами, которые усиливают его полезные свойства.

Чем полезна для организма разных групп людей

Рассмотрим, как употребление хека может повлиять на определенные категории людей:

• При отсутствии противопоказаний взрослым мужчинам и женщинам качественная рыба будет исключительно полезна .

  Она насытит организм ценными компонентами, укрепит его , поможет предотвратить ряд заболеваний.

• Беременным и кормящим женщинам злоупотреблять хеком не надо . Однако в умеренных количествах он принесет пользу, поможет обеспечить правильное формирование плода или грудного ребенка, укрепит костную систему, а также поддержит организм матери.
• Употребление хека полезно детям. Вещества в составе рыбы способствуют правильному росту и развитию, обеспечивают крепость костей и зубов, улучшают умственную активность.
• Полезна рыбка и пожилым людям. Она предотвратит проблемы с сердцем, сосудами, костями, суставами, а также поможет замедлить процессы старения.
• Употреблять филе хека рекомендуется спортсменам – белки в составе обеспечат поддержку мускулатуры.

Потенциальная опасность для здоровья

Хек – невероятно полезная рыба с уникальным составом. Тем не менее, у нее есть противопоказания, а также моменты, которые могут нивелировать пользу и превратить ее во вред.

В числе противопоказаний следующие:

• Аллергическая реакция . Равно как и другие морепродукты, хек может спровоцировать аллергическую реакцию при индивидуальной непереносимости. При наличии аллергии стоит воздержаться от его употребления.
• Запоры . При склонности к ним стоит употреблять рыбу умеренно, так как в ней много железа, обладающего связующим действием.
• Повышенная кислотность . В этом случае хек противопоказан, так как он может еще больше повысить уровень кислотности и спровоцировать обострение.

Не стоит кормить хеком совсем маленьких деток . Хотя убрать с филе кости достаточно легко, мелкие косточки могут остаться, поэтому существует риск, что малыш подавится, или что кость застрянет у него в горле. Это может представлять опасность для дыхательной системы, а также спровоцировать у ребенка шок или испуг.

Нужно учесть и несколько других моментов. Морская вода может содержать тяжелые металлы , такие как ртуть, а также разные жировые загрязнители, поглощаемые водорослями и употребляемые рыбой в пищу, а после вместе с ней попадаемые в организм человека.

Тресковые, и в частности хек, как раз относятся к категории этих морских обитателей. Ввиду таких рисков рыбу в ограниченных количествах стоит употреблять детям , пожилым людям, беременным и кормящим матерям.

В процессе заморозки и фасовки мерлузы производители могут применять пищевые добавки и стабилизаторы , в частности, полифосфаты, которые служат для сохранения влаги и формы тушек.

Хотя многие из добавок считаются разрешенными, они могут влиять на организм не лучшим образом. Чтобы избежать негативных последствий, покупайте рыбку в проверенных местах .

Как таковых ограничений относительно употребления рыбы нет . Оптимальный вариант – кушать ее несколько раз в неделю в количестве 150-200 граммов. Можно варить ее, тушить, запекать, жарить, готовя самые разные блюда. Хороша рыба для фарша, так как кости в ней практически отсутствуют.

Полезно употреблять филе вместе с овощами и овощными салатами, которые усиливают полезные свойства продукта.

Применение в кулинарии

Как уже говорилось, с хеком можно готовить огромное количество блюд , используя разные способы обработки. Помните только о том, что мясо само по себе суховатое, поэтому, запекая его, старайтесь периодически смачивать его бульоном или жирным соусом.

Ввиду этой же причины при жарке покрывайте филе тестом либо щедрым слоем панировочных сухарей. Что касается варки, то тут особых рекомендаций нет. Готовое блюдо можно подавать со сливочным либо сметанным соусом. Рассмотрим, как можно готовить эту рыбу.

Тушение

Тушку разрежьте на порционные кусочки, посыпьте ее приправой и оставьте на 15 минут. В это время сделайте соус, смешав по стакану сметаны и молока с двумя . Добавьте соль и перец.

Возьмите сковородку с высокими бортами или сотейник, налейте туда растительного масла. Теперь хека нужно обвалять в муке и жарить в течение десяти минут , после чего перевернуть, добавить мелко нарезанный лук и жарить еще 7 минут.

Влейте соус, сделайте огонь слабым и накройте сковородку или сотейник крышкой. Спустя час вы получите вкуснейшую тушеную рыбку. В качестве гарнира к ней подойдет картофельное пюре .

Жарка

Весьма вкусным будет хек в жареном виде . Учтите, что из-за наличия в нем большого количества влаги он может сильно шипеть и стрелять на сковороде.

Для того чтобы избежать этого приготовьте кляр. Смешайте стакан молока, сырое яйцо, по столовой ложке муки и крахмала, соль и травы. Можно влить ложку водки, чтобы кляр стал воздушным . Поставьте сковороду на огонь, налейте достаточно много растительного масла. Рыбку, разделенную на порции, обваляйте в муке.

Затем накалывайте кусочки на вилку, обмакивайте их в кляре и помещайте во фритюр. Готовому блюду дайте полежать на бумажных полотенцах , чтобы с него стек лишний жир.

Еще один интересный рецепт приготовления рыбы хек от шеф-повара узнаете из следующего видео-ролика:

Использование для похудения

Употреблять филе хека рекомендуется тем, что хочет похудеть . В нем мало калорий и много полезных веществ, которые необходимы нашему организму. Компоненты состава рыбки помогут сохранить красоту волос, ногтей и кожи, которые часто страдают при похудении.

Ряд полезных веществ состава способствует похудению и ускоряет обмен веществ. Кроме того, рыба насытит вас белком, жирными кислотами, витаминами и минералами.

Таким образом, рыба хек – достойное дополнение вашего рациона. Качественная рыба при отсутствии противопоказаний принесет организму только пользу, причем касается это как здоровья, так и красоты.

Вконтакте

Хоки — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

Углеводы, г: 

Хоки (Macruronus Magellanucis), промысловая рыба семейства Мерлузовых, обитающая в Тихом и Атлантическом океанах. Хоки имеет достаточно узкое тело с длинным «крысиным» хвостом. У рыбы хоки крупная чешуя, которая легко отделяется от кожи, окраска от тёмно- до ярко-синей на спине, бока обычно светлее (calorizator). По вкусу и структуре хоки напоминает всем известного хека, что неудивительно, потому что обе рыбы принадлежат к одному семейству. На российских прилавках чаще всего встречается хоки, доставленный из Аргентины.

Калорийность хоки

Калорийность хоки составляет 75 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства хоки

Рыба хоки содержит в своём составе: витамины группы В, А, D, Е, F, а также основные необходимые организму человека минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, йод, фосфор и натрий, является источником легкоусвояемого белка и практически не содержит углеводов, что делает хоки незаменимым диетическим продуктом. Традиционно морская рыба полезна для нормального роста и развития костной ткани, зубов, волос и ногтей, особенно полезно употреблять продукт в период активного роста или умственных и физических нагрузок. Хоки рекомендуется при сердечно-сосудистых заболеваниях, продукт стимулирует кровообразование и препятствует возникновению холестериновых бляшек на стенках сосудов.

Вред хоки

В редких случаях встречается индивидуальная непереносимость рыбы хоки.

Хоки в кулинарии

Хоки при термической обработке практически не разваливается, поэтому рыбу можно жарить, тушить и запекать, используя любимые рецепты. Хорошее сочетание – хоки с томатным или горчичным соусом, рыбу можно быстро пожарить в кляре или панировке из молотых овсяных хлопьев.

состав, полезные свойства, как выбирать хек

Хек, как представитель семейства тресковых рыб, в странах Европы считается одной из самых лучших. Благодаря хорошей усвояемости, хека нередко включают в диетические блюда.

Что за рыба – хек

Размеры взрослой особи хека составляют 20-70 см в длину. Вес рыбы достигает порядка 3 кг. Хек имеет удлиненную тушку с двумя спинными плавниками – одним длинным и одним коротким. Спинка рыбы серовато-черного окраса, бока и брюшко окрашены в серебристо-серый цвет. Хек имеет белое нежирное мясо и немного костей. Вареное мясо рыбы легко отделяется от хребта.

Пищей молодой особи хека являются небольшие креветки, калянус, темисто. Вырастая в большую особь, хек становится хищником, поглощая стайных рыб – скумбрию, сельдь, а также крупных креветок и кальмаров. Зимы хек проводит на глубине более 20 метров.

В магазинах хек продается чаще всего в замороженном виде – филе или целыми потрошеными тушками. К заморозке этой рыбы прибегают потому, что хек быстро теряет полезные свойства, становится менее вкусной и ароматной.

Из хека можно приготовить много разных полезных и вкусных блюд. Из-за того что он относится к нежирным видам рыб, кулинары его особенно ценят.

Как выбирать замороженный хек

Выбирая замороженную рыбу, нужно следить, чтобы она была заморожена всего один раз. Обращайте внимание на то, чтобы слой «глазури» — слоя льда, предохраняющего рыбу от высыхания, не был слишком толстым. Это говорит о том, что такая рыба уже не будет вкусной, да и переплата за эту тушку будет весьма существенной, ведь вы будете платить не столько за рыбу, сколько за лед.

Взвесьте выбранную рыбу. Если он слишком мало весит – лучше ее отложить обратно. Малый вес – это свидетельство того, что рыба была заморожена уже давно и успела высохнуть. О повторной заморозке говорит неестественная форма рыбы. Если у вас в руках кривая ломаная тушка, то такой хек не будет вкусен.

Состав и полезные свойства хека

Хек содержит множество самых разных полезных веществ, микро- и макроэлементов. Он богат белком, калием, кальцием, натрием, фосфором, железом, йодом, хромом, медью и другими полезными веществами. Также в хеке много витаминов, насыщенных жирных кислот, которые благотворно влияют на организм. Благодаря витаминам регулируется метаболизм, организм очищается от токсинов.

Употребление хека – один из способов предупредить развитие онкологических заболеваний. Также он помогает при заболеваниях кожи, слизистых и щитовидной железы. А еще эта рыбка считается превосходным антиоксидантом, и может регулировать уровень сахара в крови.

В 100 граммах хека порядка 86 килокалорий.

Ученые рекомендуют ввести в свой рацион рыбу – хека, лосося, пинагору. Употребляя их даже в небольшом количестве, но регулярно, вы обеспечите ваш организм полезными жирными кислотами омега-3 в достаточном количестве. Они важны тем, что обеспечивают нормальное функционирование сердечно-сосудистой системы, предупреждают гипертонию, диабет и депрессии, позволяют избежать расшатывания нервной системы и снижения репродуктивной функции.

Употреблять хек не следует тем, кто имеет непереносимость морепродуктов.

Хек или Мерлуза?.. Блувайтинг или Путассу?..

Случается такое, что в магазине Вы выбираете рыбу для ужина. Выбор пал, например, между Хеком и Мерлузой. Естественно продавец рассказал Вам преимущества и недостатки каждой из этих рыб, но он по незнанию или просто забыл сообщить Вам, что это два названия одной и той же рыбы.

Хорошо, если цена на них не отличается и Вы ничего не потеряете, гораздо обиднее если вы приобретете более дорогой экземпляр по завышенной цене.

Чтобы избежать таких случаев, ниже перечислены рыбы, которые имеют разные названия, но представляют собой одну и ту же суть:

Акула-призрак/рыба-кролик – представитель семейства Химеровых. Достигает двух метров в длину и трех килограмм в весе. Ареалом обитания являются воды Восточной Атлантики.

Мясо этой рыбы имеет белый цвет. Привлекает отсутствием мелких костей и чешуи. Филе имеет идеальную консистенцию, оно упругое и простое в приготовлении. Является желанным гостем на столах многих ресторанов.

Отпугивает потребителей своим уродливым внешним видом и большим плавником через всю спину.

Блувайтинг/путассу – мелкий представитель семейства Тресковых. Обитает на глубине до тысячи метров. Взрослые особи этой рыбы достигают сорока сантиметров в длину и пятисот грамм в массе.

Мелкие особи питаются планктоном, более крупные питаются мелкой рыбой.

Главной особенностью этого вида рыб является тот факт, что они рождаются самцами. А уже в процессе взросления некоторые из них меняют пол и становятся самками.

Имеет серебристый окрас и обитает теплых водах Южного полушария.

Мясо этой рыбы не содержит большого количества жира. Отличается отличным вкусом и приятным ароматом. Рекомендуется к употреблению всем, особенно пожилым людям и детям.

Хек/мерлуза – представитель семейства тресковых. Считается, что эта рыба обладает самым вкусным мясом среди представителей своего семейства.

Размер рыбы достигает одного метра в длину и трех килограмм в весе. Окрас имеет темно-серый со светло-серыми боками.

Мясо хека/мерлузы обладает приятным вкусом. Оно не жирное. Очень удобно в приготовлении – после варки оно легко отсоединяется от костей.

Мясо хека очень популярно среди людей, которые придерживаются раздельного питания и диеты. Оно легко усваивается и не имеет противопоказаний к употреблению.

Скумбрия/макрель – представитель семейства скумбриевых. Эта рыба обитает в соленых водах Тихого, Атлантического и Индийского океанов. Имеет темно синий окрас кожи. Чешуя отсутствует.

Мясо этой рыбы жирное. Популярность этой рыбе принес не только отменный вкус, но и отсутствие мелких костей.

Длина тела этой рыбы достигает пятидесяти сантиметров в длину и двух килограмм в весе.

Стоит заметить, что рыба выловленная весной резко отличается содержанием жиров от тех, что выловлены осенью. В приготовлении скумбрия/макрель часто используется для копчения и для запекания. Реже ее жарят или варят.

Кинг Клип/креветочная рыба – представитель семейства трескообразных. Эта рыба называется креветочной за схожесть цвета своего мяса с цветом мяса креветки.

Обитает в теплых водах Южного полушария. Имеет высокое промысловое значение в районах добычи.

Может достигать двух метров в длину, но на отлов идут особи до пятидесяти сантиметров.

Питается мелкой рыбой, креветками и кальмарами.

Мясо этой рыбы белого или розового цвета. Имеет сладковатый привкус. Практически не имеет костей. В кулинарии используется для приготовления закусок и салатов. 

Рыба из трех букв — Журнал «Русская рыба»

У этой рыбы одно из самых коротких названий. Короче оно только у рыбы аю, которая водится в водах Японии и напоминает нашу корюшку. Помимо этого, есть, конечно, лещ, язь, карп кои и еще какое-то количество рыб «из трех букв». Но хек из них наиболее вкусен и полезен. Для тех, кто не любит слов из трех букв, у хека есть и другое название — мерлуза. По сути, это та же треска. Внешние различия сводятся к окрасу и количеству спинных плавников: у хека их больше. Но если сравнивать, к примеру, филе трески и филе хека, то разницу уловят только повара-профессионалы, да и то далеко не все.
Текст: Антон Белых

Хеков существует 16 видов, которые водятся на континентальных шельфах Атлантического и Тихого океанов, на глубине от 100 метров. Они считаются придонными рыбами, но периодически в погоне за добычей могут подниматься ближе к поверхности океана. Мерлуза является хищником и обладает двумя рядами острых зубов. Средняя длина хека составляет от 30 до 80 см, вес — до 3 кг. В его рацион входят сельдь, скумбрия, сардина, а также кальмары. При этом мерлузы, если сильно проголодаются, могут позавтракать и своими неосторожными сородичами, уступающими им по размерам.

Промысел хеков ведется во всем мире, как правило, донными тралами. Мясо хека чуть более жирное, чем у трески, а вот печень, наоборот, более постная и диетическая. Примечательно, что в Советском Союзе, да и в современной России хек всегда уступал треске по популярности, а вот в ряде стран Западной Европы, например, в Испании, Франции или Португалии, именно хек стал более модным и востребованным продуктом. Возможно, это объясняется и дефицитом самой трески, но тем не менее местные повара мастерски запекают хека с овощами и вообще готовят из него десятки блюд ресторанного уровня.

Не меньшим успехом пользуется хек в Северной и Южной Америке, а также в Африке и Австралии. В США серебристый хек считается если не деликатесной рыбой, то уж явно не продуктом экономичного сегмента. А самым экзотичным подвидом хека, пожалуй, является южноафриканская глубоководная мерлуза, которую ученые открыли лишь в 1960 году. К слову, о европейском, или обыкновенном хеке знали уже за 200 лет до этого, а может, и еще раньше. Во всяком случае, официальное название этой рыбе было присвоено в 1758 году.

В России мерлузу добывают на Дальнем Востоке и в Балтийском море, ее европейский подвид можно встретить и в Черном море, кроме того, хека мы импортируем из Аргентины, Чили и Китая. Когда российские рыбаки вернутся в Мировой океан, они смогут ловить хека, например, у берегов Намибии или Анголы, как в 60–70-е годы прошлого столетия. Там запасы хека по-прежнему достаточны. А вот тот же европейский хек нередко страдал из-за перелова, и приходилось вводить мировые ограничения на его добычу, чтобы популяции могли восстанавливаться.

В принципе, хека можно поймать и самостоятельно, на удочку, с лодки в Черном море. Этот вид рыбалки считается очень сложным, поскольку ловить придется на глубине 40–50 метров. Конечно, хек — не ставрида и не кефаль, его запасы в Черном море незначительны, но если есть желание и навыки, то шансы на успех будут. Зато такая морская рыбалка запомнится надолго, а ужин из пойманной мерлузы будет незабываемым.

Хек — богатый источник белков, его мясо содержит кальций, калий, магний, натрий, фосфор, серу, хлор, железо, йод, цинк, а также витамины Е, В1, В2, В6, В9, В12, А, РР, кислоты омега-3, омега-6 и аскорбиновую. Употребление хека полезно для щитовидной железы, кожи и слизистых оболочек, благоприятно отражается на уровне сахара в крови и добавляет организму эффективных антиоксидантов. Из хека делают высококачественный фарш сурими, а также массу интересных блюд. Ниже приведен рецепт еще из советских времен.

Хек в томатном соусе

Тушку хека надо почистить, выпотрошить и порезать на порционные кусочки. Затем обвалять эти кусочки в муке и обжарить на сковороде с двух сторон на растительном масле — примерно по 2 минуты с каждой стороны до появления золотистого оттенка. Параллельно делаем классическую заправку из репчатого лука и моркови, точно так же обжаривая их в растительном масле, но желательно в другой сковородке. Затем кладем заправку к рыбе, добавляем томатную пасту, заливаем горячей кипяченой водой и накрываем сковороду крышкой. Тушим 15 минут на слабом огне, в процессе добавляем соль, перец, лавровый лист и сахар — по вкусу. Затем выключаем плиту, оставляем хека еще минут на 10 на сковороде и, наконец, подаем его с отварным картофелем.

Что такое хек | Экологически чистая рыба

Что такое хек?

Хек относится к семейству тресковых и встречается на глубине более 1000 метров. Всего в семействе Merlucciidae известно 12 видов хека, и хотя вкус и текстура могут варьироваться в зависимости от вида, все они, как правило, имеют более мягкий вкус, более мягкую текстуру и более мелкие хлопья, чем треска.

Ознакомьтесь с нашими экологически чистыми рецептами хека

Является ли хек экологически безопасным?

Хек с синей этикеткой MSC сертифицирован как экологически чистый. Хек с маркировкой MSC поступает из промысла, прошедшего независимую оценку в соответствии со стандартом MSC Fisheries Standard. Компании, использующие этикетку по всей цепочке поставок, прошли оценку, чтобы гарантировать, что продукция может быть отслежена до сертифицированного MSC промысла.Хек — это универсальная рыба, и многие продукты с маркировкой MSC продаются по всему миру.

Посмотреть бренды, которые занимаются продажей морепродуктов, сертифицированных MSC

Бонусный факт

Хек — это не только рыба, это также фамилия английского и нордического происхождения. Считается, что название произошло от древнескандинавского слова haki. Хаке, Хаки или Хако был известным скандинавским морским королем в скандинавской мифологии.Слово хаки также связано со словом «крючок» — именем, которое изначально было дано кому-то из рыболовной индустрии. Кажется, связь с океаном характерна для обоих видов хека!

Хек, сертифицированный MSC:

Найдите промыслы хека, соответствующие стандарту MSC для устойчивого рыболовства

Назад к меню экологически чистой рыбы

Hake: Невоспетый герой | Рынок морепродуктов Монахана

Отличная рыба, о которой большинство людей за пределами Новой Англии никогда не слышали, — это хек. Дело не в том, что их недостаточно — запасы в Северной Атлантике многочисленны и устойчивы. Они подходят к профилю белой нежной сладкой рыбы, которую традиционно любят американцы. Они также обычно продаются по более высокой цене по сравнению с более известными кузенами, такими как треска, пикша и даже минтай.

Есть много разных видов хека. Тот, который мы продаем, называется белый хек, он по текстуре и вкусу похож на европейский хек. А вот еще один из многих примеров, когда «мусор для одного человека — сокровище для другого».«Хотя хек знаком людям в Новой Англии, я никогда не видел его в меню (кроме нашего) на Среднем Западе, за исключением нескольких испанских ресторанов в больших городах. Национальная рыба Испании — хек (мерлуза). Треть всей рыбы, потребляемой в Испании, составляет хек, а в Испании много другой рыбы. Невероятно, что то, что составляет такую ​​огромную часть целых культур, мало известно и мало используется в большей части США

Из всей рыбы семейства тресковых американцы всегда предпочитали треску и пикшу хеку и минтаю.Частично это из-за текстуры. Например, треска имеет крупные твердые хлопья. Хек имеет более плотную текстуру, довольно мягкий и нежный. У него мягкий и слегка сладкий вкус, но если его просто испечь, некоторым он может показаться мягким и безвкусным. Однако, если вы приедете в Сан-Себастьян, Испания, и попробуете баскский стиль Merluza a la Koxkera (хек с моллюсками), сладкий вкус хека с насыщенным липким зеленым соусом, возможно, станет лучшим блюдом, которое вы когда-либо ели. Все дело в правильной подготовке нужной рыбы.

Хек всегда хорошо готовится с небольшой текстурой. Обжарить на горячем сковороде и подать с перечным томатным соусом; или покрыть ее приправленными панировочными сухарями, такими как корочка панко с пармезаном, и запечь ее на сильном огне, в результате получится очень легкая, нежная и сладкая рыба с небольшой корочкой вместо мягкой, скучной текстуры.

Еще одна проблема с хеком в Америке заключается в том, что он плохо переносится. Поскольку она более мягкая и нежная, чем другая рыба, она более скоропортящаяся, а это значит, что шансы купить меньше, чем свежую рыбу за пределами восточного побережья, значительно увеличиваются. Мы приносим хек целиком и филе в свежем виде, так что в Monahan’s это не проблема.

Вот наша версия хека с моллюсками. В Испании это блюдо готовили в глиняной касуэле и крутили на плите в течение 20 минут, пока соус не загустеет. Наша версия этого рецепта намного проще и чертовски хороша.

А вот еще одно любимое блюдо: Хек с зеленым соусом

Кулинарный профиль с рыбой из хека — Ресурсы для поваров

Кулинарный профиль для хека

Хек относится к семейству трески и пикши рыб, которые являются частью вида Gadiformes . Во всем мире существует как минимум 13 разновидностей хека, вылавливаемых в промышленных масштабах, и, хотя есть различия во внешнем виде, все они имеют схожие кулинарные особенности в отношении вкуса и текстуры.

В США и Канаде хек, как правило, используется как хорошая и более дешевая альтернатива треске, пикше и минтаю, особенно в замороженном или переработанном виде. Тихоокеанский хек также используется в качестве основного ингредиента для сурими (имитация краба), но следует отметить, что при создании этого продукта также используется много другой рыбы.Свежий хек более доступен в европейских странах, чем в США. А спрос на хек самый высокий в Европе, особенно в Испании, где к рыбе относятся больше, чем в США. Свежий хек доступен в США, особенно в тех регионах, где он вылавливается, и получить свежий хек за пределами этих мест может быть сложно.

В прошлые годы хек имел репутацию в США рыбы очень низкого уровня из-за тенденции иметь мягкую текстуру. Это состояние было связано с плохим обращением, и современные методы в значительной степени устранили эту проблему, особенно с Pacific Hake. Проблема заключалась в том, что миксоспориевый паразит, не влияющий на человека, вызывает ферментативную реакцию, которая размягчает мясо рыбы и приводит к «мягкой» текстуре после приготовления. Чтобы бороться с этим, современные высокопроизводительные переработчики (особенно тихоокеанского хека) использовали ряд методов, включая необходимость разделки и замораживания рыбы в течение 30 часов после вылова, что привело к получению хека высокого качества.

Профиль аромата

Хотя вкус и текстура действительно различаются в зависимости от вида, хек, как правило, имеет очень мягкий вкус со слегка сладким мясом и мякотью кремового или слегка розового цвета, которая имеет несколько грубую водянистую консистенцию.У них такой же вкус, как у трески, но с более мягким вкусом, более мягкой текстурой и меньшим размером хлопьев. Хек — это очень скоропортящаяся и хрупкая рыба, поэтому использование солидного продавца является ключевым моментом, особенно когда речь идет о свежем хеке.

Типичные способы приготовления

Альтернативные имена

В зависимости от региона, Hake имеет множество торговых наименований, которые перечислены ниже по видам. В США и других англоязычных странах хек часто продается как Whiting .

Типичные оптовые товары

• Fresh: целиком, H&G, филе, стейки
• Замороженные продукты: H&G, филе, блоки
• С добавленной стоимостью (в панировке и т. Д.)
• копченый
• Соленая
• Сурими

Хек Описание

Существует по крайней мере 13 основных видов хека, которые вылавливаются во всем мире в коммерческих целях. Максимальный размер значительно варьируется в зависимости от вида: самый маленький хек достигает максимального размера 26 дюймов, а самый большой — 60 дюймов.Средние размеры варьируются в зависимости от вида от 15 до 31 дюйма.

Ниже приведены основные характеристики хека, который чаще всего вылавливается в промышленных масштабах.

Торговые наименования: Silver Hake, Atlantic Whiting, Whiting, New England Hake, Scrod
Регион: Атлантический, США и Канада

M. bilinearis может вырасти до 32 дюймов (80 см), но средний размер составляет около 16 дюймов (40 см).

Они встречаются в водах канадского атлантического побережья вплоть до Багамских островов, но наиболее многочисленны от Ньюфаундленда до Южной Каролины.За пределами штата Мэн Silver & Red Hake обычно доступны с декабря по апрель, причем март является пиковым месяцем. Локально (штат Мэн) они время от времени доступны круглый год.

Торговые наименования: Pacific Hake, Pacific Whiting
Регион: Тихоокеанский регион США и Канада

M. productus — самый многочисленный вид хека США и самый многочисленный коммерчески промысловый вид на западном побережье США.Они вырастают до максимального размера 35 дюймов (91 см) и весят до 2,6 фунта (1,2 кг), но средний размер составляет около 2 футов (60 см) при весе 1-2 фунта.

Pacific Hake имеет очень мягкую мякоть. Из него делают сурими высшего качества и самое лучшее замороженное филе хека.

Они водятся в водах США в Вашингтоне, Орегоне и Калифорнии, а также в Британской Колумбии, Канада, и находятся в сезон с мая по июнь.

Торговые наименования: Red Hake, Squirrel Hake, Scrod, Whiting
Регион: США и Канада, Атлантика

За пределами штата Мэн, Silver & Red Hake обычно доступны с декабря по апрель, причем март является пиковым месяцем.Локально (штат Мэн) они время от времени доступны круглый год.
Они достигают максимального размера 26 дюймов (66 см) и 7,9 фунта (3,6 кг) и встречаются от юга Новой Шотландии до Северной Каролины.

Торговые наименования: Atlantic Hake, Offshore Silver Hake, Whiting
Регион: Атлантика, США и Центральная Америка, Бразилия

M. albidus входит в тройку лучших по текстуре хеков.

Максимальный размер для женщин — 27 дюймов (70 см).Самцы меньше самок, их максимальный размер составляет всего 16 дюймов (40 см). Средний размер коммерческого улова составляет около 14 дюймов (35 см).

Торговые наименования: White Hake, Boston Ling, Black Hake, Boston Hake, Steakfish, Mud Hake, Whiting
Регион: США и Канада, Атлантический океан

За пределами штата Мэн, США U. tenuis Hake обычно доступен с декабря по апрель, причем март является пиковым месяцем. Красный хек из штата Мэн время от времени доступен круглый год.Обычно их можно найти от Ньюфаундленда до Северной Каролины, но их также ловили в Исландии и на юге Флориды.

Он больше, чем Red Hake, и может вырасти до 4 футов в длину (135 см) при максимальном весе 46 фунтов (21 кг), но средний рыночный размер составляет около 1-2 фунтов и до 27 дюймов (70 см). .

Торговые наименования: новозеландский хек, антарктическая королева, путассу, чилийский хек, патагонский хек, южный хек
Регион: Чили, Новая Зеландия

М. australis имеет более прочную текстуру, чем другие хаки.

Они вырастают до максимальной длины 5 футов (155 см), но средний размер составляет около 31 дюйма (80 см).

Есть 2 отдельные группы этих рыб: одна водится в водах южной части Тихого океана вокруг Чили (неофициально называется Merluccius australis polylepis ), а вторая — в водах вокруг Новой Зеландии (неофициально называется Merluccius australis australis ). .

Торговые наименования: южноамериканский хек, аргентинский хек, аргентинский уайтинг, юго-западный атлантический хек
Регион: южноамериканское атлантическое побережье

М.hubbsi входит в тройку самых твердых текстурированных хеков.

Встречается на восточном побережье Южной Америки от Бразилии до оконечности Аргентины, сезон сезон — с ноября по февраль, максимальная длина составляет 37 дюймов (95 см), а средний размер — 20 дюймов (50 см). ).

Торговые наименования: чилийский хек, чилийский уайтинг, английский хек, тихоокеанский хек, перуанский хек, серебряный хек, южно-тихоокеанский хек, уайтинг
Регион: Южноамериканское тихоокеанское побережье

М.gayi встречаются вдоль тихоокеанского побережья Южной Америки от Перу до юга Чили и достигают максимальной длины около 34 дюймов (87 см) и средней длины 19 дюймов (50 см).

Торговые наименования: европейский хек, сельдевый хек, корнишский лосось, путассу
Регион: Восточная Атлантика, Средиземное и Черное моря

Европейский хек известен под разными именами в Европе и во всем мире.

Они могут вырасти до 3 футов (100 см) и весить до 10 фунтов (3 кг).Они встречаются от Исландии и Норвегии до побережья Северной Африки, а также в Средиземном и Черном морях.

Европейский хек очень похож на американский хек.

Торговые наименования: Deep Water Hake, Cape Capensis
Регион: Южная Африка

M. paradoxus достигают максимальной длины 45 дюймов (115 см), но чаще всего около 23 дюймов (60 см).

У них стальной серый цвет на спине, переходящий в серебристо-белые бока и живот.

Торговые наименования: Benguela Hake, Shallow Water Hake
Регион: Атлантическое побережье Африки

M. polli достигают максимальной длины 31 дюйм (80 см) при средней длине около 15 дюймов (40 см).

У них черный цвет на спине со стально-серым или черноватым животом.

Торговые наименования: Южноафриканский хек, мыс Хейк, мелководный мыс Хейк, мелководный хек, южноафриканский путассу, вяленая рыба, мыс Капенсис
Регион: Юго-Восточная Атлантика

М. capensis признан имеющим самую прочную структуру среди хеков, за которыми следуют атлантический и аргентинский хек.

Максимальная длина 55 дюймов (140 см) при среднем размере 19 дюймов (50 см), они имеют светло-коричневый цвет на спине с серебристо-белыми боками и животом.

Встречается на оконечности Южной Африки и ловится круглый год.

Торговые наименования: Senegalese Hake, Black Hake
Регион: Атлантическое побережье Северной Африки

Внешний вид М.senegalensis на спине от стально-серого до черного с серебристо-белыми боками и брюшком.

Свежий атлантический хек Наличие в США / Канаде

Таблица наличия свежих морепродуктов: зеленые зоны показывают пиковую доступность, светло-зеленые показывают ограниченную доступность. Замороженный доступен круглый год.

Свежий тихоокеанский хек доступен в США / Канаде

Таблица наличия свежих морепродуктов: зеленые зоны показывают пиковую доступность, светло-зеленые показывают ограниченную доступность. Замороженный доступен круглый год.

Процент урожайности хека тихоокеанского (Merluccius productus)

Арт.	Чтобы одеться H / Off	На кожу / на филе	Для кожицы / без филе	Банкноты
Круглый	62%	43%	32%	изменяется на +/- 6
Голова целиком / потрошеная	71%	51%	38%
Кожа / на филе	–	–	75%	Если у вас есть дополнительная информация об улове этой рыбы, оставьте комментарий ниже.
% улова варьируется в зависимости от ряда факторов, включая размер рыбы, сезон, пол и навыки вашего торговца рыбой.

Информация об устойчивом развитии Hake

Имя	Альтернативные имена	Метод отлова — Ноты	Улов Регион	Seafood Часы	Океан Мудрый	Море Выбор	Меркурий Проблемы
М.билинейная	Серебряный хек	Мелкоячеистый трал	США, Атлантика				Умеренный
M. albidus	Морской хек	Мелкоячеистый трал	США, Атлантика
M. productus	Whiting, Pacific Hake	Сертификат MSC	США / Канадский Тихоокеанский регион				Умеренный
U. часс	Хек красный	Мелкоячеистый трал	США, Атлантика				Умеренный
U. tenuis	Белый хек, беличий хек, лин, мерта	Донная жаберная сеть, донный трал	США, Атлантика				Умеренный
U. tenuis	Белый хек, беличий хек, лин, мерта	Тралы, жаберные сети, ярусный промысел	Канадская Атлантика: Маритимс, Ньюфаундленд, Лабрадор				Умеренный
См. Сертифицированный MSC устойчивый хековый промысел
Заявление об отказе от ответственности: Приведенная выше информация об устойчивом развитии является точной, насколько нам известно.Однако каждая программа случайным образом обновляет свою информацию без нашего ведома. Поэтому мы рекомендуем вам проверить текущую точность этой информации.
= лучший выбор / рекомендуется = хорошая альтернатива = избегать / не рекомендуется							Обновлено дек 2014 г.

Рецепт жареного чеснока и филе хека с перцем

Рыба в пятницу: рецепт филе хека, обжаренного на сковороде с чесноком и перцем

Рыба в пятницу:

Рецепт жареного чеснока и перченого филе хека

Бутонистая роза

С лодки на тарелку меньше чем за неделю — вот как я люблю свою рыбу, не тысячи миль замораживания в блоках на контейнеровозах с Дальнего Востока или Бангладеш, а в сковороде в течение нескольких дней после того, как меня поймают. Северная Атлантика, и пожалуйста, британские рыбаки! И почему никто из нас, живущих на Британских островах, не предпочел бы это? Мы — островное государство с морем вокруг нас и одними из лучших в мире водоемов для рыбной ловли.Я тоже должен признаться, что я фанат холодной рыбы; виды рыбы, которую наши рыбаки ловят в холодной Северной Атлантике, разнообразны и превосходного качества, и которые могут устоять против свежей трески, пикши, коли (сайды), хека, минтая, камбалы, путассу или сельди; и я называю лишь несколько разновидностей, которые вылавливаются здесь. Из всей рыбы, которую выловил Budding Rose , который отплывает из Петерхеда в Шотландии, а затем куплен и тщательно подготовлен (очищен от кожи, костей и филе, а также копчен) Джоном в Delish Fish , моей любимой рыбе. безусловно, скромный hake .

Hake: Фото BBC

Хек — глубоководный представитель семейства тресковых и популярен в Европе и Америке . Хек — довольно мягкая рыба с белой слоистой текстурой и более тонким вкусом, чем у трески. Мякоть в сыром виде очень мягкая, но при приготовлении становится твердой и мясистой. Во Франции хек называют «саумон блан» (что переводится как «белый лосось»), но как бы там ни называли, я его ОБОЖАЮ. Это идеальная рыба для детей, так как она мягкая и не слишком «рыбная» по вкусу; его легко приготовить, его можно тушить, жарить, жарить, готовить на пару, карри или бросать в пирог.Французы и испанцы сходят с ума по этому поводу, и мне больно говорить, что большая часть того, что вылавливают у нашего побережья, отправляется во Францию ​​и Испанию, что является чистым безумием! На фото Бутоновой розы выше было судно, поймавшее хек, приготовленный и приготовленный на моих фотографиях чуть более недели назад. Я съел столько свежего, сколько смог, а затем положил остальное в морозильную камеру, и сегодня я получил почти мгновенную еду после нескольких часов разморозки.

Рыба в пятницу: Рецепт филе хека, обжаренного на сковороде с чесноком и перцем

Если вы хотите увидеть больше фотографий рыбного рынка, а также бутоньерки и чибисы, поймавших мою рыбу, то на прошлой неделе я разместил несколько фотографий здесь: Выиграйте купон на рыбную ловлю на 50 фунтов стерлингов! Рецепт тажина из свежей шотландской рыбы и праздничной рыбы. Это мой второй пост в рамках моих довольно приятных обязанностей Fish Fanatic , где я получаю рыбу, готовлю ее и пишу об этом … это тяжелая жизнь, но кто-то должен это делать! В мой последний пакет в рамках программы «Рыбные фанатики» входили: дикий хек, дикая треска, дикая пикша, дикая копченая пикша и копченая скумбрия ……… невероятная рыбная уловка!

Delish Fish

В любом случае, вернемся к моему посту «Рыба в пятницу»; В настоящее время я организую от имени Fish is the Dish конкурс, где вы можете добавить любой из своих рыбных рецептов по ссылке, а лучший рецепт выиграет купоны на рыбу на 50 фунтов стерлингов. … .. у нас пока НЕТ участников, поэтому, пожалуйста, НЕ ЗАНИМАЙТЕСЬ! Ссылка на конкурс находится здесь: Выиграйте купон на рыбную ловлю на 50 фунтов стерлингов! Вы можете ввести ЛЮБОЙ рецепт, который вам нравится, но акцент делается на рецептов праздничной рыбы … .. Сегодняшний рецепт может показаться не очень праздничным, но, по моему опыту, после двух-трех дней обильной еды и шоколадного переедания простое Рецепт жареной рыбы, который лежит на столе через ПЯТНАДЦАТЬ минут, очень приветствуется.

Рыба в пятницу: Рецепт филе хека, обжаренного на сковороде с чесноком и перцем

Рецепт этого простого ужина приведен ниже, и это также отличное блюдо для самых маленьких. Рецепт полезной рыбы с жареным картофелем (печеный картофель) понравится всей семье.Вы, конечно, можете подавать его с жареным картофелем, может быть, жареным картофелем или даже с картофельным пюре — сегодня я подал свое со шпинатом, запеченным картофелем и некоторыми жареными помидорами. Сохраните этот рецепт на время праздников, когда вам понадобится простой обед или ужин, и не забывайте, что британских рыб и морепродуктов намного лучше, чем замороженные импортные продукты, и поддерживает нашу сокращающуюся рыболовную промышленность ! Удачных выходных и увидимся позже ……. Карен

Рыба в пятницу: Рецепт филе хека, обжаренного на сковороде с чесноком и перцем

Филе хека, обжаренного на сковороде с чесноком и перцем

Еще один пример рыбы как оригинального фаст-фуда, на сковороде и на тарелке за 15 минут! Филе шотландского хека покрывают чесноком и перечной мукой, а затем обжаривают на сковороде для простого и вкусного ужина или обеденного блюда.Мне нравится подавать этот рецепт с жареными помидорами и шпинатом на двоих из пяти в день на одной тарелке с рыбой. Идеально подходит для семейного обеда в середине недели, его легко приготовить.

Состав

• 2 филе хека (около 125 г каждое, без кожи)
• 1 чайная ложка гранул чеснока
• 1/2 чайной ложки черного перца
• немного муки
• 1 чайная ложка рапсового масла (или растительного масла)
• дольки петрушки и лимона для сервировки

Note

Еще один пример рыбы как оригинального фастфуда, на сковороде и на тарелке за 15 минут! Филе шотландского хека покрывают чесноком и перечной мукой, а затем обжаривают на сковороде для простого и вкусного ужина или обеденного блюда. Мне нравится подавать этот рецепт с жареными помидорами и шпинатом на двоих из пяти в день на одной тарелке с рыбой. Идеально подходит для семейного обеда в середине недели, его легко приготовить.

Направления

Шаг 1	Нагрейте масло на сковороде на слабом огне.
Шаг 2	Тем временем добавьте в муку гранулы чеснока и черный перец и посыпьте филе хека без кожицы приправленной мукой.
Шаг 3	Положите филе хека на сковороду кожей вниз и обжарьте на слабом огне 5–7 минут, пока кожа не станет хрустящей, а рыба не станет непрозрачной.
Шаг 4	Осторожно переверните филе и готовьте еще 2 минуты без кожицы, затем достаньте из кастрюли и подавайте с сезонными овощами и картофелем. Украсить свежей нарезанной петрушкой и долькой лимона.

Delish Fish Копченая пикша

Выиграйте купон на рыбу на 50 фунтов стерлингов в игре Fish is the Dish

День седьмой в календаре Адвента

7 декабря:

Серебряный рычаг

Какие лучшие заменители хека?

Хек относится к семейству тресковых и популярен во всей Европе, но не так хорошо известен в Соединенных Штатах.Эта рыба бывает разных видов, которые различаются по вкусу, но в целом они имеют мягкий, слегка сладковатый вкус. Нежирное сырое филе выглядит как треска, хотя имеет более розоватый оттенок. После запекания, обжаривания или обжаривания хек становится плотным и мясистым, а также мягким и нежным. Его тонкий аромат делает его идеальной заготовкой для добавления разнообразных приправ.

Если вы не можете найти какой-либо хек там, где живете, или вам просто не нравится его вкус, вам понадобится замена. Мы собрали несколько отличных заменителей хека , чтобы вы могли закончить свой рецепт без него. Давайте приступим.

Какие лучшие заменители хека?

Рекомендуемые варианты замены хека в кулинарии: трески, пикши, тилапии, минтая, палтуса и камбалы . Хотя у них есть небольшие различия, все они имеют мягкий вкус, идеально подходят для детей и всех, кто не любит чрезмерный рыбный вкус.

1. Треска

Треска — нежирная рыба с мягким вкусом и филе, которое после приготовления имеет твердые крупные хлопья.Это очень популярный выбор морепродуктов в Европе и Соединенных Штатах, хотя часто он имеет более высокую цену. Рыба идеально подходит для запекания, жарки на гриле или для обжаривания во фритюре до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Сравнивая две рыбы, вы заметите, что филе трески больше, а вкус немного сильнее, чем у хека. Также в нем немного меньше сладости.

2. Пикша

Пикша — еще одна нежирная белая рыба с мягким вкусом и сладким вкусом, имеющая твердую и нежную консистенцию. После приготовления вы обнаружите, что у рыбы есть хлопья среднего размера — они идеально подходят для жарки на сковороде.

Пикша слаще трески и по вкусовым характеристикам очень близка к хеку. Хотя он имеет более тонкую текстуру, он по-прежнему является отличной заменой хека. Ранее мы писали подробную статью о вкусе пикши, так что загляните, если хотите узнать больше.

3. Минтай

Минтай — еще одна рыба с мягким вкусом, у которой белые хлопья большие и твердые.У него тонкий вкус и низкое содержание масла, что делает его легким и легким в употреблении.

Хотя треска имеет немного более сильный вкус, чем хек, вы обнаружите, что тонкий вкус минтая полностью соответствует вкусовому профилю хека. Дополнительным преимуществом покупки минтая вместо хека является то, что это недорогой вариант, идеально подходящий для людей с ограниченным бюджетом.

4. Тилапия

Тилапия — это рыба, выращиваемая на экологически устойчивых фермах, обладающая мягким и сладким вкусом, нежирным мясом и плотной текстурой хлопьев. Это универсальная рыба, которую можно приготовить с большим выбором соусов и приправ. У тилапии очень слабый вкус, и в ней используются другие ингредиенты, из которых она готовится. Узнайте больше о вкусе этой рыбы, прочитав наше удобное руководство по тилапии здесь.

5. Палтус

Палтус является полезным заменителем хека и по вкусу очень похож на тилапию. По сравнению с хеком она более плотная и густая, но это еще одна рыба, которая универсальна на кухне и сочетается с яркими ароматами, такими как базилик, чили или песто.

6. Камбала

Камбала — мягкая рыба с низким содержанием жира и влаги. Его часто готовят как целую рыбу, так как филе довольно тонкое. Текстура камбалы мягче и нежнее, чем у хека. Он легко расколется вилкой и не будет держать форму в запеканке или похлебке из морепродуктов, как хек. Мы создали статью о вкусе камбалы, поэтому обязательно прочтите, если вам интересна эта рыба.

Ссылки по теме:
Что я могу использовать в качестве заменителя морского черта?

Подводя итоги

Хек — это мягкая, влажная рыба, которая идеально подходит для запекания, жарки на гриле, жарки, запекания или жарки. Это универсальный ингредиент благодаря мягкому вкусу; Людям, которым не нравится слишком «рыбный» вкус морепродуктов, следует считать приемлемым хек. Однако не всегда легко найти эту рыбу, особенно если вы живете в Соединенных Штатах или в других частях мира за пределами Европы. Если вам нужна замена хека, попробуйте в первую очередь треску, пикшу, минтай или тилапию. Палтус и камбала сделают полезные резервные копии, если вы в затруднительном положении. Каждая рыба обладает уникальным вкусом, так что вы никогда не сможете идеально имитировать вкус хека; Но хорошая новость в том, что после того, как рыба будет приготовлена ​​и приправлена, большинство людей едва ли заметят разницу.

Конечно, не всем нравится вкус хека. Может, он тебе не по вкусу? Если вы ищете альтернативу с другим вкусом, возможно, вы захотите рассмотреть лосось или путассу? Это две рыбы с разными вкусовыми характеристиками, которые восхитительны и популярны во всем мире.

Какой ваш любимый сорт рыбы не имеет слишком рыбного или соленого вкуса? Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях ниже.

Тако из хека с азиатским слэом

23 марта 2016 г.

Загрузите карту рецептов для печати Хек — это недорогой, универсальный и обильный донный промысел, который часто называют путассой.Я использую его в своей мокеке, запеченной в духовке рыбе, в этих рыбных тако и моих любимых рыбных котлетах, а также в других блюдах.

Серебряный или новоанглийский хек, Merluccius bilinearis , — тонкая рыба, обычно вырастающая до 15 дюймов в длину или до 2 1/2 футов. Чаще всего встречается между Южной Каролиной и Ньюфаундлендом в западной части Атлантического океана. Различные разновидности хека можно найти по всему миру, у берегов Южной Америки, Африки, Европы и Северной Америки. Судя по уровню потребления в Испании, Франции, Италии и Португалии, его популярность является самой высокой среди стран со средиземноморской диетой.В одной только Испании средний человек съедает более 13 фунтов хека в год. Это более 40 порций, или почти один раз в неделю. Так что, если вы хотите есть для здоровья сердца, включите хек в свое меню!

Если вы хотите, чтобы рыба была теплой при подаче тако, оставьте готовку напоследок и сначала приготовьте все остальное.

На 16 порций

Ингредиенты

16 унций филе хека или вашего любимого сига
16 6-дюймовых мягких кукурузных лепешек
2 чайные ложки порошка чили
2 чайные ложки порошка тмина
2 чайные ложки соли
1/4 стакана майонеза
1/4 стакана простого греческого йогурта
1/4 стакана соуса адобо
Всплеск молока
Дополнительные гарниры: манго, авокадо, ломтики свежего перца серрано, кинза, дольки лайма

Подготовка

Нарезать филе на 16 равных частей кусочки (длинные и тонкие) и выложите на тарелку или разделочную доску.Смешайте соль, порошок чили и тмин, затем равномерно посыпьте кусочки рыбы.

В большой сотейник налейте пару столовых ложек масла на средний огонь, затем добавьте рыбу и готовьте под крышкой 5-8 минут или до полной готовности. (Не стоит слишком много трогать рыбу, иначе она развалится, прежде чем вы попадете в раковину тако.)

В небольшой миске смешайте майонез, йогурт и адобо. Добавьте достаточно молока, чтобы он равномерно распространился по консистенции обычного йогурта.

Asian Slaw

Есть много способов измельчить капусту, и каждый из них удерживает заправку по-разному. Я бы начал с этого количества заправки и медленно добавлял ее в нашинкованную капусту, пока она не достигнет текстуры, которую вы предпочитаете для своего телятина. Если хотите большего, продолжайте готовить заправку из ингредиентов в этом соотношении. Имейте в виду, что чем влажнее будет ваша лапка, тем более неряшливыми будут тако.

Ингредиенты

1/2 кочана зеленой капусты, измельченной
1/2 красного болгарского перца, измельченного
1 мелко натертой моркови
2 чайных ложки семян черного кунжута

Заправка

1/4 чашка растительного или легкого оливкового масла
1/4 стакана приправленного рисового уксуса — из тех, что вы кладете в рис для суши с сахаром и солью
1 чайная ложка кунжутного масла

Подготовка

Бросьте ингредиенты для слау в большую миску, затем медленно влейте на повязке.

Приготовьте тако сначала с рыбой, приправленным майонезом, затем с соусом и начинкой.

Silver Hake — восхитительный и надежный заменитель

• Рыба
• »Серебряный хек — вкусный и экологически чистый заменитель

Рыба

Серебряный хек, также известный как путассу, является одновременно хищником и добычей в заливе Мэн.Изображение предоставлено NEFSC / NOAA.

В последнее время вы много слышали о треске. Если вы поклонник рыбного питания, вы, вероятно, тоже съели свою долю. Но поскольку запасы Новой Англии постоянно истощаются с 1980-х и 1990-х годов, не пора ли нам подумать о некоторых вкусных заменителях трески? Как насчет еще одного восхитительного сига (и сегодняшней рыбной фишки), серебряного хека ?!

Серебряный хек ( Merluccius bilinearies, ), также известный как путассу, представляет собой рыбу среднего размера, которая может вырастать до 5 фунтов и более 28 дюймов в длину. Как ночные и полупелагические хищники, они проводят свои дни, отдыхая на песчаном, галечном дне океана в течение дня и поднимаясь вверх по толщине воды, чтобы поесть с заката до полуночи.

Путассу жизненно важны для экосистемы залива Мэн (GOM), потому что они служат как хищниками, так и жертвами. Серебряный хек настолько многочисленен и настолько прожорлив, что помогает регулировать популяцию добычи. Они являются рыбоядными видами, что означает, что они питаются не только ракообразными и кальмарами, но и другой рыбой, включая молодь сельди, скумбрию, менхаден, алевок и песчанку.Но путассу не просто съедают за тонну — они также съедают за тонну! Почти все хищники в заливе Мэн потребляют путассу, особенно треску, тунца и других серебряных хеков (таких рыбоядных… и каннибалистических!).

В северо-западной части Атлантического океана серебряный хек управляется двумя стадами: одна к северу (залив Мэн и северный берег Джорджа), а другая — к югу (южный берег Джорджеса вплоть до мыса Хаттерас). В летние месяцы взрослая рыба мигрирует на мелководье в Северо-Западной Атлантике на нерест. Оба стада можно найти в заливе Мэн от Кейп-Код до острова Гранд-Манан, в южной и юго-восточной частях Джорджес Бэнк и к югу от Виноградника Марты.

Благодаря мониторингу, осуществляемому Советом по управлению рыболовством Новой Англии (NEFMC) NOAA и Массачусетским отделом морского рыболовства, имеется достаточно данных для точной оценки запасов путассу в Атлантическом океане. И хорошие новости — как северные, так и южные популяции стабильны без признаков перелова!

NEFMC управляет запасами путассу в соответствии с Планом управления многовидовым промыслом Новой Англии (FMP).В 2000 году Поправка 12 к FMP обозначила серебряного хека как «мелкоячеистого многовидового вида». Поправка также установила пределы удержания, определила «перелов» для данного вида, определила критические места обитания и установила требования к рыболовным снастям. В 2013 г. Поправка 19 к УУЛ установила годовые ограничения на вылов и ввела меры отчетности.

Введены требования к вылову «мелкоячеистых» видов с целью сокращения прилова уязвимых популяций, таких как треска. В 2002 году рыбаки и ученые начали экспериментировать с модифицированными тралами для выдр, пытаясь определить лучший способ нацеливания серебряного хека без ущерба для бентосной морской среды или других популяций рыб.Они начали использовать сети без подслащивания, траловые сети без компонентов наземной техники. Эти сети сократили прилов омаров и других бентосных видов до 2%! Затем исследователи начали тестировать решетку Nordmore, которая предотвращает поимку более крупных рыб (да, треску) и позволяет мелкой рыбе (путассу) попадать в траловые сети. Эти проекты были невероятно успешными и были включены в план управления.

Промысел путассу GOM открыт с 1 июля по 30 ноября каждого года, и, если рыбаки используют траловые сети без сахара и решетки Nordmore, они могут ловить рыбу в районах, закрытых для других видов промысла.Так почему же рыбаки Новой Англии игнорируют серебряного хека, а по-прежнему чрезмерно вылавливают трески?

На протяжении десятилетий только горстка видов рыб, таких как треска и лосось, управляла нашими тарелками и меню. Высокий спрос на такие известные виды поставил многие запасы под серьезный риск перелова, а некоторые из них почти полностью истощились.

Между тем, совершенно съедобные (нет, вкусные!) Виды, такие как серебряный хек и морская рыба, не подвергаются риску чрезмерного вылова рыбы — на самом деле, их относительно игнорируют.

Исторически недооцененный и недооцененный серебряный хек долгое время считался «приловным» видом, считающимся недостойным для употребления в пищу человеком.

В 2013 году средняя цена лодки на атлантическую треску составляла 2,10 доллара за фунт, в то время как серебряный хек стоил всего 0,64 доллара за фунт. Почему несоответствие? Полное отсутствие осведомленности потребителей в США.

Низкий спрос означает, что рыбаки штата Мэн не могут позволить себе вылавливать недоиспользуемые виды. В 2014 г. было выловлено только 16% от потенциального вылова хека серебристого GOM.Между тем, другие акции GOM изо всех сил пытаются поддерживать жизнеспособность населения.

Чтобы устранить этот дисбаланс, Исследовательский институт залива Мэн (GMRI) начал кампанию по повышению осведомленности потребителей, которая объединяет партнеров из ресторанов, розничных магазинов и учреждений для продвижения потребления пяти недооцененных видов GOM: акадского морского окуня, атлантической скумбрии. , мысовая акула (морская рыба), путассу и атлантический минтай. В рамках кампании GMRI и местные партнеры из ресторанов проводят серию обедов из морепродуктов, чтобы представить эти виды рыб на тарелках жителей Новой Англии.Вы их еще не пробовали ?!

Red’s Best, сеть морепродуктов в Новой Англии, также недавно выступила с инициативой по повышению устойчивости и отслеживаемости морепродуктов в регионе. Red’s гарантирует, что потребители могут отследить свою покупку через транспортировку, переработку и распределение, а также дает рыбакам стимул ловить малолюбивые виды.

Потребители — наша очередь . Давайте поможем рыбакам помочь Новой Англии запасам трески, переключившись на более экологичную альтернативу .