Чтоб баклажаны не были горькими | Садок-городок

Как ни крути, вкус баклажана у нас ассоциируется с горечью. Многие его до сих пор обязательно вымачивают, снимают кожицу и только потом отправляют в духовку и на сковородку. Но современный баклажан уже совсем другой: благодаря селекционерам он не только не горчит, но и изрядно поменял форму и цвет. Есть чем разнообразить стол и огород.

Совсем без горечи

В некоторых сортах баклажана «генетически» заложена горечь, и как бы садовод ни старался, от этого недостатка не избавиться. Поэтому для получения вкусных овощей в первую очередь необходимо внимательно изучить сортовой ассортимент.

Выбор нужно останавливать на сортах и гибридах, которые имеют тонкую кожицу, светлую мякоть и практически лишены семян.

Именно эти качества плодов и придают им характерный, чуть сладковатый привкус.

➤ Среди ранних сортов без горчинки наиболее популярны: Алексеевский, F1 Бегемот, F1 Валентина, Квартет, F1 Максин, F1 Нэнси, Сиреневый туман, F1 Фиолетовое чудо.

F1 Фиолетовое чудо

F1 Фиолетовое чудо

➤ В группе среднеспелых сортов стоит выделить: Алмаз, Комета, Матросик, Лебединый, F1 Пеликан, F1 Пинг-понг, Сюрприз.

Баклажан Матросик

Баклажан Матросик

Толстый и тонкий

За последние годы поменялся не только вкус баклажана, но и его цвет, форма – селекционеры неустанно над этим работают. Плоды у современных сортов могут быть как очень маленькими, не более 2, 5 см в диаметре (Мантия, Франт F1, Нэнси F1, Медальон F1, Бэйби Блэк F1), так и настоящими гигантами весом более 800 г (Дирижабль, Санчо Панса, Бычье сердце F1, Бард F1, Городовой).

Баклажан Мантия

Баклажан Мантия

И красные, и белые, и зеленые

По окраске баклажаны тоже бывают не только «синенькие». Российские дачники уже привыкли к белым и светло-фиолетовым сортам. Но разнообразить овощные грядки еще можно зелеными (Зелененький, Аленка, Йога), двуцветными (Бумбо, Роза Бианка), со штрихами (Матросик, Полосатый рейс, Глобус).

Любителям экзотики придется по душе красный баклажан (Японский красный, Бразильский овальный оранжевый, Красный Раффлед, Китайский фонарик). На самом деле это не традиционный баклажан, а один из его культурных видов – паслен эфиопский, который выращивают в тропической Африке. Но по вкусовым качествам он ничуть не уступает. Есть только одна особенность у «красненьких»: когда плоды становятся особенно насыщенного яркого цвета, то мякоть приобретает горький вкус. Поэтому снимать плоды лучше заранее.

Баклажан Красный Раффлед

Баклажан Красный Раффлед

Что влияет на вкус

• Правильный сорт – это залог урожая, а вот агротехника, выполненная по всей строгости -уже гарант качества.

• Климат напрямую влияет на вкус баклажана. Из-за резких перепадов температур в плодах может появиться горчинка. Поэтому выращивать этих неженок желательно в защищенном грунте.

• Место под солнцем. Баклажан – самый солнцелюбивый овощ. В идеале на растения должна падать тень только от облака. Дело в том, что баклажан завязывает плоды только в том случае, когда на цветок попадают прямые солнечные лучи. Поэтому нужно тщательно выбирать место для посадки, а при формировании растения необходимо удалять листья, затеняющие цветок.

• Тепло. Пересадка рассады в грунт – ответственный момент, который может повлиять на развитие баклажана. Если после пересадки растений температура воздуха будет ниже 15°С, то они сбросят цветки. Поэтому стоит свериться с прогнозом погоды и продумать дополнительные укрытия в ночные часы.

• Влага. Редкий, скудный и несвоевременный полив – это то, что наверняка изменит вкус баклажана не в лучшую сторону. Оптимально – поливать растения до обеда, раз в два дня. И обязательно теплой водой (около 24 °С).

• Здоровье. Баклажан – ближайший родственник томату и картофелю. Поэтому и различные напасти между ними передаются «по наследству», в том числе, для баклажана опасны фитофтороз, колорадский жук. Этих «родственников» не стоит выращивать рядом.

• Время сбора урожая. Баклажаны в технической (потребительской) спелости имеют яркую, присущую сорту окраску и блестящую поверхность. В биологической – теряют свой блеск, становятся грубыми и горькими. Но самое неприятное, что в перезревших плодах накапливается ядовитый алкалоид – соланин. Поэтому не стоит затягивать с уборкой урожая.

Дарья Князева, биолог, автор книг по садоводству

Поддержи канал – подпишись и ставь лайк!

рецепт в кисло-сладком соусе, с болгарским и острым перцем, в кляре, с картошкой, с мясом

Мясо с баклажанами можно приготовить разными способами. Но китайцы умеют делать это нереально вкусно.

Блюда получаются очень ароматными, яркими, с загадочными нотками. Их можно приготовить дома, все ингредиенты доступные, технология прозрачная, времени занимает немного.

Как приготовить баклажаны по-китайски

Если вы хотите поразить гостей и удивить родных, то приготовьте баклажаны. Вариаций приготовления великое множество и с каждым рецептом сможет справиться даже новичок в кулинарном искусстве.

Совет! Чтобы блюдо выглядело красиво, не стоит баклажаны мелко резать, лучше разделить их на крупные части.

В кисло-сладком соусе

Родные обязательно оценят аромат блюда в удивительном кисло сладком соусе.

Чтобы приготовить будут нужны:

• два крупных баклажана;
• 2 перчика;
• крахмал;
• рафинированное масло;
• крупная соль;
• несколько долек молодого чеснока;
• профильтрованная вода;
• имбирь;
• соевая приправа;
• уксус рисовый;
• 20 грамм натурального меда.

Важно! Чтобы убрать горечь, необходимо обсыпать овощ крупной солью и залить водичкой. Через 5-8 минут промыть и обсушить полотенцем.

Как приготовить баклажаны в кисло-сладком соусе по китайски:

Баклажанчики следует нарезать средними брусочками (предварительно оставить их в подсоленной водичке, потом отжать) и насыпать в них крахмала, перемешать. Пока овощ отмачивается, необходимо с перца удалить семена и порезать его соломкой. Обжариваются они на масле (оливковое, рафинированное, кунжутное). Перец также обжаривается, после чего добавляется к баклажанчикам.

Следующий этап – создание кисло сладкой заливки. Соединяем соус, имбирь, мед, уксус рисовый, чесночок. После этого разбавляем ингредиенты водой (используется теплая водичка), крахмалом и хорошенько все смешивается. Этой массой заливаются овощи и тушатся 8 минут, пока не загустеет.

Баклажанная закуска прекрасна в любом виде, даже с картошкой.

Жареные баклажаны

Этот рецепт придет на помощь хозяйке, когда нужно быстро приготовить что-то вкусненькое, до прихода нежданных гостей. Отлично жареные баклажанчики сочетаются с отварным рисом.

Первое за что нужно приняться – это приготовление заправки. Готовится она не сложно, поэтому справится с ней и новичок в кулинарном искусстве. В емкость наливается соевая приправа 70 гр, пропускается чеснок (несколько долек), добавляется бальзамический уксус, молотый имбирь и крахмал. Заправку перемешивает до состояния однородности. Для остроты сдобрить перцем или нарезать пару колечек чили.

Баклажан очищается и замачивается на немного в соленой водичке. После чего обсушивается и режется брусками. Далее они жарятся на растительном, а лучше на кунжутном масле.

Перед подачей блюдо обильно поливается заливкой и украшаются веточкой зелени.

Баклажаны в кляре

Это блюдо отличная идея как к будничному, так и праздничному столу. От закуски будут все в восторге, ведь вкус закуски не оставит никого равнодушными.

Готовим самые вкусные баклажаны по китайски:

Два баклажана нарезаются ломтики и замачиваются в водичке солью. Морковка оформляется тонкой соломкой лук полукольцами, чеснок шинкуется. Затем взбиваются два куриных яйца, и добавляется крахмал. Кляр должен получится таким, чтобы хорошо обволакивал овощ. Первоначально обжаривается морковь до золотого цвета, потом лук. Затем обжариваются баклажанчики и заливаются кляром.

Следующий этап — овощи соединяются в глубокой емкости и заливаются рисовым уксусом (20 мл), соком лимона, соевой приправой. В конце следует подсластить и посыпать кунжутом. В последнюю очередь сдобрить чесночком.

Хрустящие баклажаны

Хрустящая закуска пятиминутка понравится даже деткам. Готовится она просто.

Два заранее вымоченных в соленой воде баклажанчика нарезаются брусочками. Затем они обжариваются во фритюре. Чтобы стек лишний жир складываем их на салфетку. Делаем заправку: соединяем 100 грамм кисло-сладкой приправы, 15 гр устричного; 10 гр масла кунжутного, 15 мл воды. Три помидора нарезаются крупными кусочками, присаливаются.

Подается на большой тарелке с картошкой. Все обильно поливается заливкой и украшается семенами кунжута и кинзой.

В крахмале

Баклажаны в крахмале популярны в китайской кухне. Готовится блюдо очень быстро. Все продукты доступны для каждого в любой торговой продуктовой точке.

Заранее вымоченный баклажанчик (2 шт.) разрезается на части и смешивается с крахмалом и прожаривается в кипящем маслице. Чтобы стекал жир выкладываем его на салфетки. Перец зеленыйочищается от семечек и нарезается, лук (белый) нашинковать. В эту же сковороду добавляются сахар (две ложки), лучок, бадьян и баклажанчик. Вливается вино рисовое (1 ст. л.), уксус, соус. Обжаривается масса в течение пяти минут до корочки. К столу подается горячим вместе с обжаренными кабачками и картофелем.

С мясом

Когда хочется вкусно, сытно пообедать, то можно воспользоваться этой рецептурой. Мясной вариант беспроигрышная комбинация, которой можно угостить близких.

Как приготовить баклажаны с мясом по китайски:

Телятина (500 грамм) нарезается длинными брусочками и в него добавляется соевый соус. В течение получаса мясо должно промариноваться. Лук (2 шт.) с морковью также нарезаются брусочками, чеснок (3-4 зубчика) режется на несколько частей. Первоначально обжаривается чеснок, затем кусочки достаются из сковороды. На том же маслице обжариваются морковка и лук и также вынимаются.

Телятина обваливается в крахмал (50 гр), после чего обжарить. Вымоченные и нарезанные баклажанчики (3 шт.) немного посыпаем крахмалом. Жарим на небольшом огне несколько минут В чистой емкости готовим заправку: соединяем воду, крахмал, соевую приправу, рисовый уксус, сахар, кунжут и варим в течение 5 минут. Для тех кто любит кабачок, то можно добавить и его.

Все ингредиенты смешиваются и заливаются заливкой. Тушится 5 минут.

Со свининой

Если вы хотите получить сытное и питательно кушанье, то этот рецепт именно для вас.

200 грамм свинины нужно замочить в 50 мл соуса соевого. Пусть мясо постоит 15 минут. Туда же добавляется 1 ч. л. крахмала и перемешивается. Две дольки чеснока, сладкий перчик, 400 грамм вымоченных баклажанчиков обжариваются на растительном масле. Затем добавить свинину и имбирь (20 гр) и снова обжарить. Для заливки нужно соединить 60 грамм рисового уксуса, 1 ч.л. крахмала, по 50 мл воды и сахарного песка, соевый соус. Этой массой заливаются баклажаны с мясом и тушатся в течение получаса. Подавать можно с картофелем.

В карамели

Пикантный и невероятно вкусный рецепт, который оценит даже гурман кулинарного искусства.

Первым делом необходимо сделать заправку. Для этого соединяем 3 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. л. рисового уксуса, 2 ч. ложки имбиря, специи, немного меда, сок лимона, сахарный песок 1 ч.л. Каждый брусочек баклажанчика замачивается на пару минут в карамели и обжаривается на сковороде. Перед подачей полить той же карамельной заливкой.

С перцем

Сладкий перчик и баклажаны удивительно вкусное блюдо, которое можно сделать быстро, буквально за пол часа.

Два баклажанчика (заранее вымоченных в подсоленной воде) нарезаются брусками, 3 перчика (лучше взять сладкие) оформить кольцами и обжарить на сковороде до золотистого цвета. К овощам влить соевую приправу, подсластить сахаром, залить крахмал. Блюдо будет готово когда загустеет.

С говядиной

Для любителей пикантной кухни стоит попробовать приготовить этот рецепт.

300 гр говяжьего мяса нужно намыть, обсушить и нарезать брусочками. К говядине добавляется размельченный зубчик чеснока, по одной чайной ложке рисового вина, соевого соуса и сахарного песка, пара ложек масла кунжутного. В этом маринаде оставляем говядину на минут 30. 2-3 баклажанчика разрезаются на ломтики среднего размера, а потом несколько минут варятся в пароварке до мягкости. Затем на сухой сковороде жарится говядина в течение 5 минут. К баклажанчикам добавляются порезанный зеленый лучок и перчик чили, обжаренное мясо. Все ингредиенты перемешиваются. Приятного аппетита!

В сухарях

Как же великолепны овощи в сухарях. Блюдо настолько аппетитное, что станет одним из любимых лакомств.

Для приготовления потребуются:

• 2 баклажана;
• масло растительное;
• пара куриных яиц;
• 2 ст. ложки муки высшего сорта;
• 5 ст ложек панировочных сухариков;
• соль;
• специи.

Рецепт:

Баклажаны нарезаются ломтиками, толщиной не более 0,5 см. Яйца вместе с солью и перцем взбиваются. Перед обжаркой овоща, следует подготовить три емкости для яйца, муки, сухарей. Очередность такая: баклажанчики обмакиваются в муку, затем в яйца, после обваливаются в сухарях. Жарятся они на масле с двух сторон. Чтобы не было лишнего жира, овощ обсушивается после жарки на салфетке. Подавать можно как гарнир к мясу.

Фаршированные

Эта вариация прекрасно подходит для питательного обеда. Можно подать к столу в качестве фаршированной закуски.

Пять баклажанчиков необходимо вымыть и нарезать на крупные дольки. Начинку можно сформировать из любых продуктов. В этом рецепте будет свино-говяжий фарш (300 гр), который перемешивается с двумя столовыми ложками соуса соевого, солью и перцем. Начинка выкладывается на баклажанчик и формируется рулет. Чтобы они не разворачивались, следует их смазать мучным киселем. Обжаривают рулетики на растительном или кунжутном масле, до румяной корочки

Совет! Чтобы баклажанные рулеты были пикантными на вкус, то в фарш можно добавить немного водки настоянной на перце.

С фаршем в кляре

Когда хочется побаловать домочадцев вкусным обедом или ужином, можно приготовить баклажаны в кляре с фаршем.

Три баклажана следует порезать на дольки. Для рецепта подойдет любой фарш (куриный, свиной, говяжий) в зависимости от ваших предпочтений. В фарш измельчаются пара долек чеснока, добавляются соль, перец. Особую пикантность придает заливка, делать которую быстро. Смешиваются по 1 ст. л. соевого соуса и кунжутного масла, засыпаются специи. Из баклажанных долек формируется бочонок, в который выкладывается фарш. Кляр — соединяются куриное яйцо, 2-3 ложки муки. Обжариваются они с двух сторон на масле, обильно поливаются кляром. Перед подачей заправить соусом.

Стоит только проявить фантазию и уже через несколько минут рождается новое блюдо из баклажан по китайски, который поразит своим удивительным вкусом.

С луком и кинзой

В рецептуре добавлен лук и кинза. Для остроты используется свежий перчик чили. Продукт имеет очень красивый вид, подходит для застолья.

Состав ингредиентов

Баклажаны в кисло-сладком соусе по-китайски готовятся из следующих ингредиентов:

Состав	Количество
Баклажаны	4 плода
Крахмал из картошки	150 г
Перчик чили свежий	1 шт.
Сладкий перчик	2 шт.
Лук репкой	1 шт.
Лук зеленый	1 пучок
Кинза листочками	1 пучок
Кунжутное семя	1 ст. л.
Соус сои	90 мл
Уксус рисовый	45 мл
Сахар	50 г
Крахмал	25 г
Чесночные доли	4 шт.
Вода	70 мл

Пошаговый процесс приготовления

Продукт готовят по инструкции:

1. Баклажаны необходимо промыть, измельчить кубиками или брусочками, посыпать 150 г крахмала.
2. Сладкий перчик рекомендуется очистить, промыть, измельчить крупно.
3. Лук зеленый и кинзу следует помыть, нарезать мелко.
4. Лук репкой необходимо очистить, измельчить крупно.
5. Чесночные доли следует нарезать кружками.
6. Далее необходимо приготовить соус. В тарелку следует вылить соус сои, туда положить рисовый уксус, сахар, крахмал, измельченный чесночок, воду, пасту из томатов. Все нужно перемешать, оставить в сторону.
7. Сковороду необходимо разогреть, налить масло, высыпать куски баклажанов, жарить на протяжении 5 мин. После этого нужно высыпать баклажаны в дуршлаг или полотенце, чтобы ушел лишний жир.
8. На сковороде, смазанной маслом, нужно пожарить порубленный чеснок на протяжении 20 секунд, после чего добавить другие овощи: лук, перец острый, сладкий, лук. Жарить следует 2 мин., добавить баклажаны, еще жарить на протяжении 2 мин.
9. Кунжут необходимо пожарить на сухой сковороде до желтоватого оттенка.

10. В сковороду с овощами нужно вылить соус, тушить 5-10 мин.

Как подавать блюдо на стол

Продукт нужно кушать горячим. Подавать баклажаны следует на тарелке, посыпать кинзой и луком, кунжутом. К овощам допускается положить мясо.

Описание приготовления:

Вся фишка баклажанов по-китайски заключается в кисло-сладком соусе, в котором перед подачей на стол тушатся эти баклажаны. Блюдо тоже получается кисло-сладким – как и многие другие блюда китайской кухни. Если любите остроту – смело добавляйте к баклажанам перец чили. В целом, баклажаны по-китайски готовятся очень просто, но блюдо имеет ярко выраженный восточный оттенок, поэтому если хотите устроить у себя дома вечер азиатской кухни – этот рецепт вам в помощь.

Назначение: На обед / На ужин / Недорого Основной ингредиент: Овощи / Баклажан Блюдо: Горячие блюда / Сладкое География кухни: Китайская / Азиатская

С перцем и чесноком

В рецептуре добавлен перец, чесночок. Для изготовления соуса используется мед, уксус, крахмал, имбирь, соус из сои. Блюдо выглядит очень красиво за счет разноцветного сладкого перчика.

Состав ингредиентов

Баклажаны в кисло-сладком соусе по-китайски готовятся из следующих ингредиентов:

Состав	Количество
Баклажаны	2 шт.
Перчик сладкий	2 шт. разного цвета
Чесночные доли	2 шт.
Крахмал из картофеля	20 г
Соль	сколько нужно
Масло подсолнечника	60 мл
Вода вскипяченная	150 мл
Соус сои	35 мл
Имбирь высушенный	1 ч. л.
Уксус рисовый (яблочный)	2 ч. л.
Мед	20 г
Крахмал из картофеля	30 г

Пошаговый процесс приготовления

Продукт готовят пошагово:

1. Баклажаны необходимо промыть, убрать кончики, измельчить брусками, посыпать солью, выстоять четверть часа.
2. Перец следует очистить, промыть, измельчить соломкой.
3. Дальше нужно сделать соус. Для этого соус сои и мед перемешивают, наливают в смесь уксус, высыпают имбирь. Дальше нужно положить в смесь крахмал, все хорошо перемешать, оставить в стороне.
4. Баклажаны необходимо промыть под краном, слить воду, высыпать к ним крахмал, все перемешать.
5. Баклажаны нужно пожарить на сковороде до появления румяной корки, предварительно прогрев масло. Огонь нужно сделать большой.
6. Перец рекомендуется пожарить отдельно, помазав сковороду маслом. Огонь при этом должен быть средней интенсивности. Время жарки составляет 2-3 мин.
7. Чесночные доли нужно почистить, порубить ножиком.

8. Перец нужно положить к баклажанам, вылить туда соус, вскипяченную воду, чеснок, тушить на протяжении 3 мин.

Как подавать блюдо на стол

Баклажаны следует подавать в горячем виде на индивидуальных тарелках. Порцию посыпают петрушкой или кинзой. К овощам можно подать мясо.

Жареные баклажаны по-китайски, самый простой рецепт

Наступает пора баклажан, самое время приготовить из них что-нибудь вкусненькое. Любители этого замечательного овоща, точно оценят простое и очень вкусное блюдо. Получается оно очень ароматное, можно съесть как в горячем, так и в холодном виде.

Отлично подойдёт в качестве гарнира к мясным блюдам. Также в качестве холодной закуски

Нам понадобится:

• Баклажаны – 0,5 килограмма
• Имбирь – 30 гр.
• Чеснок – 3-4 зубка
• Острый перец – 1 шт.
• Зеленый лук — пучок
• Соевый соус – 3-4 ст.ложки
• Мёд — 0,5 стол/ложки
• Уксус – 1-2 стол/ложки
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

Баклажаны хорошо промоем, избавимся от плодоножки, нарежем средними брусочками

Чеснок очистим, мелко порубим ножом

Имбирь также измельчим

Стручок горького перца промоем, избавимся от плодоножки, семян. Порубим соломкой

Перья зелёного лука измельчим

Разогреваем в сковороде растительное масло, отправляем в него баклажаны. Овощ обжарится, уменьшится в объёме, на это понадобится 10 минут

Выкладываем подготовленный горький перец, имбирь, чеснок. Тушим ещё пару минут добавляем мёд, соевый соус, лук и немного уксуса. Держим на плите до готовности.

Приятного аппетита!

Мясо с овощами

Можно приготовить мясо с овощами. Мясо можно брать любое – свинину, телятину или даже курицу. Готовить его будем с болгарским перцем и морковью.

• 500 гр. мяса;
• 1 крупная луковица;
• 1 крупная морковка;
• 2 стручка болгарского перца;
• 3 зубка чеснока;
• 1 столовая ложка крахмала;
• масло для обжаривания;
• мед, соевый соус, уксус, специи – по вкусу.

Начнем с подготовки овощей. Очищаем лук, морковь и болгарский перец. Морковку нарезаем на кружки толщиной около 0,3 см, затем разрезаем кружки на полоски шириной около 1 см. лук нарезаем полукольцами, перец – квадратиками с длиной стороны около 1-1,5 см. чеснок очень мелко рубим. Мясо нарезаем крупной соломкой или кубиками, как вам больше нравится.

Совет! Чтобы легче было нарезать мясо ровными кусочками, разделывать его нужно в слегка подмороженном виде.

Крахмал разводим в стакане холодной воды. Разогреваем сковородку с растительным маслом. Выкладываем мясо в горячее масло и обжариваем, постоянно помешивая. Как только из сковородки выкипит жидкость, кладем к мясу морковь, вливаем ложку соевого соуса и ложку разведенного крахмала. Обжариваем минут пять. Если жидкость выкипает, подливаем еще раствор крахмала и соус. Затем добавляем лук и перец. Тушим, подливая понемногу крахмальный раствор.

Затем ложкой перемещаем мясо к бортам сковороды, освобождая центр. Кладем в центр сковороды чеснок, доливаем соевый соус и кладем мед (примерно столовую ложку). Даем меду растопиться и перемешиваем образовавшийся соус с мясом. Доливаем оставшийся раствор крахмала, добавляем уксус по вкусу и кладем болгарский перец, перемешиваем, прикрываем крышкой и тушим 15 минут. Продуем соус, доводим до нужного вкуса, добавляя, если нужно приправы.

Баклажаны по-китайски в кисло-сладком соусе

В этом рецепте будут использованы мед и лимон. Приятный аромат и пикантный вкус поразят вас, если вы приготовите это блюдо

Ингредиенты:

• Баклажаны среднего размера 4 штуки
• Мед 6 ст. л
• Лимон среднего размера
• Масло подсолнечное рафинированное для жарки баклажанов и чеснока
• Чеснок 5 — 10 зубчиков (зависит от вкуса)
• Специи (красный жгучий перец и кориандр)

Способ приготовления:

Моем баклажаны и лимон, чистим чеснок. Готовим необходимые продукты

Отрезаем от баклажана хвостики и режем его на полоски размером 5 мм. Если овощи слишком крупные, их можно порезать пополам. Засыпаем солью, оставляем на час. За этот период они пустят сок и станут более мягкими

Займемся приготовлением медово-лимонного соуса. Чеснок режем кусочками, приблизительно, разрезая зубчик на 5 – 6 пластинок. Раскаляем сковороду, наливаем немного подсолнечного масла и слегка поджариваем

Поджаренный чеснок перекладываем в тарелку. Оставшееся масло не выливаем, его можно использовать при жарке баклажанов.

Выжимаем сок лимона. Для удобства можно «покатать» лимон по столу, слегка прижав его ладонью. Разрезаем и выдавливаем сок в пиалу

Мед разогреваем в сотейнике. Добавляем лимонный сок и хорошо перемешиваем

Доводим до кипения. На кухне царит приятный запах лимона, а цвет соуса становится карамельный. Добавляем жаренный чеснок, кориандр, перец. Соус готов.

Принимаемся за баклажаны. Отжимаем и жарим на сковороде. При этом цвет должен быть золотистым

Берем судочек и складываем обжаренные овощи, переливаем пряным соусом. Даем остыть. За это время они пропитаются вкусом меда, лимона и специй.

Попробуйте приготовить блюдо по этому рецепту, побалуйте себя и своих близких необычным вкусом обычного овоща

В сухарях

Сытный и необычный гарнир.

Время на подготовку – 20 мин., время на приготовление – 20 мин.

Рассчитано на 3 порции.

КБЖУ на 100 гр. продукта:

• 1.7 белки;
• 8.3 жиры;
• 9.5 углеводы;
• 120.4 ккал.

Понадобятся:

• крупный баклажан;
• одно яйцо;
• панировочные сухари 0.5 пачки;
• растительное масло 6 ст. л.;
• соевый соус 1 ст. л.;
• соль, перец по вкусу.

Готовим:

1. Взбить яйцо, посолить, поперчить.
2. Обмакнуть ломтик овоща во взбитое яйцо.
3. Обвалять в панировочных сухарях.
4. Обработать таким образом все ломтики.
5. Обжарить в глубокой сковороде, в разогретом масле.
6. Положить жареные ломтики на бумажное полотенце, для удаления излишков жира.
7. Полить соусом.
8. Можно пробовать.

Особенность китайской кухни в идее о том, что еда, прежде всего, должна доставлять удовольствие. Поэтому стол, даже если нет гостей, красиво сервируется, а блюда украшаются. Если же ожидаются гости, блюда сервируются особенно празднично. Упор делается на свежесть продуктов, на цвет и внешний вид блюд.

Яндекс картинки

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1244 ккал	белки 49.8 г	жиры 23 г	углеводы 512.3 г
Порции
ккал 311 ккал	белки 12.5 г	жиры 5.8 г	углеводы 128.1 г
100 г блюда
ккал 82.9 ккал	белки 3.3 г	жиры 1.5 г	углеводы 34.2 г

Полезные свойства баклажана

В синих плодах большое количество меди, кобальта, марганца, железа. Эти микронутриенты положительно влияют на кроветворную функцию, повышают уровень гемоглобина крови, улучшая работу селезенки, костного мозга. По этой причине продукт рекомендован при анемии.

В овоще много никотина. Плоды полезны при отказе от курения. В баклажанах большая концентрация калия, который положительно влияет на функцию сердечно-сосудистой системы, нормализует транспорт воды и солей. Калий помогает выведению избытка натрия, за счет чего купируются отеки, снижается давление.

Овощ рекомендуется употреблять при атеросклерозе, так как снижается уровень холестерина, ускоряется сжигание жиров. За счет большого содержания клетчатки овощ улучшает моторику кишки, купируя запоры.

Антациды, которые имеются в продукте, предупреждают поражение клеток организма свободными радикалами. Вещества укрепляют мембраны нервных клеток, поэтому овощ показан при болезни Альцгеймера, а также для предупреждения слабоумия. Продукт рекомендован при болезнях почек, пищеварительного тракта, печени. Регулярное употребление баклажанов предупреждает развитие сахарного диабета, туберкулеза, опухолевых новообразований.

Похожие рецепты

Как приготовить мягкий шницель? Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

• Читать полностью

Как панировать картофельные шарики? Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

• Читать полностью

Чтобы во время жарки не образовывался чад… Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

• Читать полностью

Чтобы котлеты не липли друг к другу… Чтобы рубленые котлеты не прилипали друг к другу, добавьте в фарш картофельную муку.

• Читать полностью

Чтобы блюдо в горшочках было сочнее… Если вы собрались готовить жаркое в глиняных горшочках, сделайте так. Заполните горшочки водой до самых краев и оставьте их в таком виде на час. После воду слейте и готовьте, как обычно. Считается, ч…

• Читать полностью

Сколько тушить голубцы по времени Чтобы голубцы получились вкусными и сочными, их тушению нужно уделить от получаса до 2 часов. Затраченное время зависит от желаемого результата – если хочешь плотные голубцы с хрустящей капустой, то …

• Читать полностью

Предотвращение запаха белокочанной капусты. Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

• Читать полностью

Со свининой

Баклажаны хорошо сочетаются со свининой. Блюдо за счет добавления мяса получается очень сытным и вкусным. В продукт кроме свинины кладут яйцо.

Состав ингредиентов

Требуются следующие составляющие:

Состав	Количество
Баклажаны	3 шт.
Морковный корнеплод	2 шт.
Свиное мясо	500 г
Перчик сладкий	2 шт.
Чесночные доли	6 шт.
Яйцо	2 шт.
Соус сои	120 мл
Паста из томатов	15 г
Сахар	25 г
Крахмал из картофеля	50 г
Уксус 6%	15 мл
Масло подсолнечника	сколько нужно

Пошаговый процесс приготовления

Продукт следует готовить пошагово:

1. Свиное мясо следует промыть, просушить, измельчить кубиками или пластинками. К мясу следует вылить 2 яйца (только белки), 60 мл соуса сои. Мясо следует выстоять на протяжении 20 мин.
2. Морковные корнеплоды необходимо очистить, промыть, измельчить соломкой.
3. Баклажаны необходимо промыть, края обрезать, плоды почистить от кожицы. Овощ нужно измельчить соломинкой.
4. Баклажаны следует сбрызнуть соусом сои, положить крахмал до 25 г, все перемешать.
5. Перчик сладкий нужно промыть, очистить, измельчить соломинками.
6. Чесночные доли необходимо очистить, порубить мелко ножиком.
7. Масло на сковороде нужно нагреть, высыпать чеснок, жарить 60 секунд.
8. В сковороду после обжарки чеснока следует высыпать морковку, перчик сладкий, все перемешать, жарить 5 мин., выложить в тарелку.
9. Свиное мясо необходимо пожарить на сковороде на протяжении 10 мин., выложить на тарелку к овощам.
10. Баклажаны следует пожарить на сковородке 3-4 мин. на огне средней интенсивности, чтобы овощи сохранили форму. Жарить рекомендуется под крышкой. После этого крышку следует убрать, жарить на большом огне 10 мин, выложить в тарелку.

11. Дальше следует сделать соус. Воду нужно налить в кастрюльку, перемешать с пастой из томатов, крахмалом, соусом сои, сахаром, уксусом. Смесь следует разогреть на медленном огне, постоянно перемешивая. После запустевания соус нужно вылить к овощам, баклажанам и мясу.

Как подавать блюдо на стол

Мясо, овощи нужно выкладывать на одну тарелку, полить соусом, посыпать петрушкой или кинзой. Порцию следует подать в горячем виде. Чтобы блюдо было вкусные, нужно баклажаны выстаивать в соли. Овощ следует промыть, нарезать кусками, посыпать солью, выстоять на протяжении получаса. Это поможет убрать горечь.

Горечь обычно дают перезрелые синие и фиолетовые баклажаны. Если используются белые овощи, то их выстаивать в соли не нужно.

Жарить баклажаны рекомендуется не долго (10-15 мин.), чтобы они не разваливались, держали форму. Сначала овощи жарят на медленном огне 3-4 мин., а затем на большом огне до появления корочки 8-10 мин. Допускается обжарить баклажаны во фритюре или на сковороде в большом количестве масла. Чтобы овощ не набрал масла, его обваливают в крахмале. Крахмал сохраняет влагу, не дает впитываться маслу в куски баклажанов.

Во время приготовления баклажан делают кисло-сладкий соус. Его готовят из воды, уксуса, соевого соуса, сахара, чеснока, пряностей, крахмала. Чтобы не получить соус очень густой консистенции рекомендуется все ингредиенты перемешать вместе, кроме крахмала. Полученную жидкость перемешивают, выливают сразу после быстрой обжарки овощей.

Крахмал лучше растворить отдельно в воде (2 ч. л. на 100 мл воды), добавить во время жарки ложкой. Количество растворенного крахмала зависит от густоты блюда. Достаточно 3 столовые ложки крахмального раствора, чтобы соус стал умеренно густым.

Во время подачи баклажан по-китайски с добавлением кисло-сладкого соуса нужно обязательно посыпать порцию кинзой. Ее режут крупно. Кинза добавляет приятного аромата, отлично сочетается с соусом. Также вкусовые качества блюда улучшает кунжут. Его обжаривают на сковороде, чтобы он был хрустящим.

Баклажаны на пару по-китайски

Основные ингредиенты:

Баклажаны 3 шт., свинина 500 г, немного чеснока.

Способ приготовления

1. Свинину измельчить, добавить чеснок, соль, китайский соус Чухоу и немного крахмала.

2. Баклажаны вымыть и нарезать кольцами средней толщины, середину вырезать не нужно.

3. Затем на одно кольцо баклажана положить мясную начинку и накрыть вторым кольцом, выложить кольца в пароварку и готовить около 25 минут. Баклажаны с мясной начинкой мягкие, нежные и очень нравятся детям.

Хрустящие баклажаны по-китайски

В этом блюде меня всегда удивляло состояние баклажанов. Они были слегка хрустящими сверху и мягкими внутри. При этом их цвет оставался очень светлым. И было понятно, что их не зажаривали до хрустящей корочки. Секрет оказался прост. Рассказываю, как такого добиться.

1. Еще раз перемешать кусочки баклажанов, чтобы равномерно распределить соль. Затем обсыпать их мукой, стараясь при этом, чтобы она попала на каждый из кусочков. Муки у нас мало, всего 2 ч. ложки. Поэтому нужно рассчитать. Легонько перемешать содержимое снова.

2. Поставить на огонь посуду с толстым дном и налить в нее достаточное количество масла для обжаривания во фритюре. Огонь должен быть выше среднего. В разогретое масло отправить один кусочек овоща. Если его тут же охватило жиром и он зашипел, значит масло готово.

Можно выкладывать партию из нескольких штук. Куски вв посуде должны располагаться свободно, чтобы к ним был свободный доступ жира. Помешивать кусочки шумовкой, создавая условия для равномерного обжаривания. Жарить таким образом минуту, максимум полторы.

Жар должен быть таким, чтобы кусочки успели быстро схватиться корочкой. При этом не нужно давать стать им коричневыми. Нужный цвет – едва золотистый.

3. Сразу же выложить их на слой бумажных полотенец, чтобы удалить излишки жира. Если баклажаны находились в масле не более минуты, то жира с них стечет совсем немного. Они просто не успеют его впитать. За счет чего останутся хрустящими сверху и отлично пропеченными внутри.

4. Аналогичным образом обжарить и избавить от излишков масла все следующие партии.

5. Дать маслу постоять 5 минут, затем слить его через сито в отдельную миску. Делать это очень осторожно, чтобы случайно не обжечься. Можно видеть, что остатки запеченной муки остались в сите.

А в миске налито чистое масло с минимальным осадком.

На нем будем жарить овощи далее.

Хрустящие в кляре с кунжутом

Время на подготовку — 20 мин. , время жарки в духовке – 20-30 мин.

КБЖУ на 100 гр. продукта:

• 0.7 белки;
• 1.1 жиры;
• 3.2 углеводы;
• 25.4 ккал.

Рассчитано на 5 порций.

Понадобятся:

• кунжут белый 2 ст. л.;
• баклажаны 2 шт.;
• мука 3 ст. л.;
• яйца 2 штуки.;
• сметана 1ст.л.;
• кунжут 1 ст. л.;
• растительное масло для смазки противня;
• соль, перец, паприка на кончике ножа.

Готовим:

1. Очистить овощи от кожуры.
2. Нарезать небольшими ломтиками.
3. Смешать яйца и сметану.
4. В другой посуде смешать муку с кунжутом и специями.
5. Обмакнуть ломтики в смесь яиц со сметаной.
6. Обвалять в муке, смешанной со специями.
7. Жарить на противне, в разогретой до 180 градусов духовке.
8. Хорошо подходит для пикника, к пиву. Но украсит и праздничный стол в доме.

Яндекс картинки

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Перец сладкий – 27 ккал/100г
• Баклажаны – 24 ккал/100г
• Чеснок – 143 ккал/100г
• Соевый соус – 51 ккал/100г
• Сахар – 398 ккал/100г
• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Крахмал – 320 ккал/100г
• Томатная паста – 28 ккал/100г
• Лук зеленый – 19 ккал/100г
• Кунжутное семя лущеное – 582 ккал/100г
• Кунжутные семена сушеные цельные – 563 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Вода – 0 ккал/100г
• Лук репчатый – 41 ккал/100г
• Перец чили – 40 ккал/100г
• Рисовый уксус – 20 ккал/100г

Калорийность продуктов: Баклажаны, Крахмал, Перец чили, Болгарский перец, Лук репчатый, Зелёный лук, Кунжут, Соевый соус, Рисовый уксус, Сахар, Чеснок, Вода, Томатная паста, Соль

Свиные ребрышки от Ильи Лазерсона

Время приготовления: 90 минут. Количество порций – 8, пищевая ценность 1 порции – 1297 ккал; белков – 30, жиров – 128, углеводов – 7. Ингредиенты:

1. Свиные ребра – 2 кг.
2. Лук репчатый – 1.
3. Чеснок – 1.
4. Перец черный, бадьян, кардамон, гвоздика, соль – по вкусу.
5. Сахар – 15 грамм.
6. Соевый соус – 80 мл.
7. Имбирь свежий – размером как грецкий орех.

Для соуса:

1. Томатный соус – 60 мл.
2. Соевый соус –60 мл.
3. Растительное масло – 40 мл.
4. Мед – 20 мл.
5. Сушеный чеснок – 1 чайная ложка.
6. Острый молотый перец и соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Ребрышки режем так, как будет удобно готовить и есть. Наилучший вариант – два-три ребрышка на одну порцию.
2. Берем вместительную кастрюлю, заливаем в нее воду чуть больше половины. Выкидываем в тару, чеснок, лук, имбирь, все необходимые специи из перечня ингредиентов, соевый соус и ждем, пока смесь закипит. Опускаем туда ребрышки. Варится свинина до неполной готовности, то есть около сорока минут.
3. Приготовление соуса предполагает такие же нехитрые действия, как и при приготовлении обычного кисло-сладкого, то есть компоненты для соуса смешиваем до однородности.
4. Затем наполовину отваренные ребрышки нужно переложить на противень с фольгой. Равномерно, не скупясь, распределяем соус по поверхности ребер и запекаем в духовке. Температура должна быть равна 190-200 градусам. Печем сорок минут.

Совет: если есть возможность использовать решетку, то последовательность действий та же, только ориентироваться на готовность блюда придется не по времени, а на вкус.

LiveInternetLiveInternet

–Рубрики

• ВЫШИВКА (5311)
• Вышивка Цветы (752)
• Подушки (439)
• Животные (351)
• Вышивка Новогодняя (297)
• Люди (282)
• Вышивка-восток,китай (272)
• Пейзаж (248)
• Вышивка – кошки (222)
• Вышивка бисером (197)
• Кухня (187)
• Журналы по вышивке (186)
• Натюрморт (185)
• Птицы (179)
• Вышивка домики (167)
• Иконы, ангелы,религия (163)
• все для вышивки (156)
• Вышивка на черном (145)
• Рушники, сорочки, вышиванки (140)
• Новый год 2015 (99)
• Репродукции (86)
• Свадьба (85)
• Монохром (83)
• Триптих (82)
• Бабочки (71)
• Африка, Этнос (67)
• Мини (66)
• Маки (60)
• Лошади, кони (45)
• HAED (42)
• Вышивай. ру (42)
• Обереги (38)
• Рыбы (37)
• Кабинетная вышивка (31)
• Корабли (31)
• Вышивка Цветы/Розы (29)
• Вышивка лентами (11)
• Вышивка блекворк (10)
• Алфавит, монограммы (9)
• Вышивка Цветы ирисы (8)
• Скатерьти,салфетки (8)
• Вышивка Цветы/подсолнухи (7)
• Вышивка Цветыорхидеи (5)
• Химера (3)
• вышивкаФиалки Анютки (3)
• Susanna (3)
• Схемы в РМ (2)
• Рамки (2)
• Лонгстич (2)
• Объемная вышивка (1)
• Вышивка для детей (218)
• Бисероплетение (3191)
• Колье,ожерелье (569)
• браслеты и кольца (521)
• мастер-классы (437)
• Модели для вдохновения (257)
• Серьги (226)
• Плетеный бисером узор (216)
• Цепи и жгуты (206)
• Кулоны (151)
• Цветы (120)
• Журналы по бисеру (107)
• Сутаж (98)
• Яйца (67)
• вышивка бисером (58)
• Деревья (42)
• Гердан (38)
• Бабочки (14)
• Ободок (11)
• ЕЛОЧНЫЕ ИГРУШКИ (7)
• Замки, застежки (7)
• Шибори (5)
• Бижутерия (3)
• Вязание бисером (2)
• Фенечки (1)
• ИДЕИ (1255)
• Новый год (512)
• Разное (200)
• Свадьба (180)
• Пасха (173)
• День Святого Валентина (73)
• Символ 2021 г-обезьянка (22)
• Кухня (19)
• Кристины,деткам (17)
• Подарки (16)
• 8 марта (11)
• Символ 2021 Петух (9)
• Для кухни (8)
• Крещение (7)
• Хэллоувин (4)
• 23 февраля (3)
• Символ 2021 – собака (1)
• Рукоделие (824)
• Канзаши (133)
• Картонаж (101)
• Соленое тесто (91)
• Плетение из газет (60)
• Макроме (52)
• Бирки, этикетки, ценники (47)
• Куклы (39)
• Полимерная глина (39)
• Свит-дизайн (конфеты) (28)
• Квилинг (24)
• Топиарии (17)
• Фиомиран (16)
• Кожа (15)
• Гипс, шпаклевка (9)
• Пластиковые бутылки (6)
• Филигрань( изделия из жгута) (5)
• Пэчворк (5)
• СКРАПТВОРЧЕСТВО. (3)
• Гафро-бумага (3)
• Мозаика (3)
• Мыловарение (3)
• Валяние (2)
• Свечи, парафин (2)
• Кинусайг (2)
• Фриволити (1)
• РОСПИСЬ (639)
• Декупаж (232)
• Точечная роспись (194)
• Разное (106)
• Пейп – арт (93)
• Крокелюр (25)
• Витражи (12)
• Кулинария (484)
• Тортики и сладенькое (77)
• Мультиварка (75)
• Закуски, бутербродики (61)
• Праздничные блюда (35)
• Диетические блюда (5)
• Чай, компот, напитки (4)
• Соления (3)
• каши (2)
• Вязание крючком (459)
• Шляпки (69)
• Ирландское кружево (10)
• Тапочки (7)
• Тесьма, бардюры (7)
• Игрушки (4)
• Журналы по вязанию крючком (2)
• СОВЕТЫ (370)
• Цитаты, умные мысли (125)
• Домоводстко (77)
• Заработок (19)
• Косметика (17)
• Мода (16)
• Наши дети и внуки (4)
• Вязание спицами (351)
• Шапки (26)
• Шарфики (15)
• Журналы по вязанию спмцами (9)
• КОМП (278)
• Ремонт и обслуживание (77)
• Программы (48)
• Фотошоп (35)
• Обои для рабочего стола (8)
• ШИТЬЕ (208)
• Журналы по шитью (1)
• ФИЛЬМЫ, КИНО, МУЛЬТИКИ (201)
• Новогодние фильмы и мульты (6)
• Сумки (183)
• с вышивкой (16)
• РЕМОНТ (118)
• Декор и тренды (71)
• Шторы (4)
• Все для Ли ру (105)
• Коментарии (41)
• Схемы ли ру (15)
• Кнопочки “Далее” (6)
• Интересно, красиво (97)
• СЕРЕБРО (66)
• Консервация (60)
• Сад и огород (51)
• Посадка (23)
• Рассада (21)
• Борьба вредителями (8)
• Сад (7)
• Обучение (51)
• Английский (25)
• HTML (8)
• Французкий (1)
• ЮМОР (45)
• ДОМОВОДСТВО (40)
• Цветы (16)
• Журналы по цветам (1)
• Лечение (37)
• СПОРТ (20)
• Дача и Сад (17)
• Журналы по хозяйсту (2)
• Книги (17)
• Домашние питомцы (13)
• Кошки и коты))) (11)
• Новости (13)
• Мая машина (8)
• НОГТИКИ (2)
• ТВ программы (1)
• Передачи (1)
• Рыбалка (1)

–Музыка

–Я – фотограф

Видео рецепт хрустящих баклажан по-китайски



Когда синенькие на рынке дешевеют, на огороде поспевает урожай, нужно доставать из запасов побольше рецептов приготовления этого овоща. Ведь он очень полезный и вкусный. Популярен он не только в России, а еще в Армении, Турции, Китае и многих других странах.

Баклажаны по-китайски особенно вкусные. Они жарятся в кисло-сладком соусе. Любители поострее, добавляют сюда перец чили.

Одного оригинального рецепта вы не найдете. Каждый повар готовит их по-своему. Поэтому, мы рассмотрели с вами несколько самых вкусных адаптивных.

Выбирайте любой, а лучше попробуйте каждый. Желаю вам удачи! До скорых встреч!

С томатной пастой

Томатная паста делает вкус баклажанов с овощами более ярким. Ее кладут в соус. В рецептуре используется сладкий и острый перчик, лук. В качестве пряностей выступает имбирь, кориандр, черный перец.

Состав ингредиентов

Рецепт баклажанов по-китайски, который готовится с кисло-сладким соусом, требует использования следующих составляющих:

Состав	Количество
Баклажаны	400 г
Перчик сладкий	200 г
Красный острый перчик	20 г
Имбирь свежий	20 г
Лук	100 г
Чесночные доли	2 шт.
Паста из томатов	30 г
Соус сои	50 мл
Уксус яблочный	30 мл
Сахар	50 г
Крахмал из кукурузы	100 г
Вода	250 мл
Масло подсолнечника	80 мл
Кориандр порошковый	1 ч. л.
Перчик черный порошковый	¼ ч. л.
Соль	сколько нужно

Пошаговый процесс приготовления

Продукт готовится так:

1. Баклажаны следует промыть под краном, нарезать кусочками среднего размера, выложить в глубокую миску, посыпать солью, перемешать, выстоять полчаса.
2. Лук необходимо очистить, промыть, нарезать средними кубиками.
3. Перец сладкий рекомендуется взять разного цвета. Продукт промыть, очистить, измельчить крупными кубиками.
4. Острый перчик рекомендуется промыть, очистить, измельчить мелко.
5. Чеснок следует очистить, порубить ножиком мелко.
6. Сковороду рекомендуется накалить, налить немного масла, высыпать острый перчик, имбирь, чеснок. Жарить рекомендуется на протяжении 1-3 мин. на большом огне. Дальше в сковороду следует высыпать сладкий перчик, лук, жарить 5 мин., постоянно помешивая.
7. В сковороду нужно высыпать сахар, пасту из томатов, жарить овощи еще 2 мин., уменьшив огонь до средней интенсивности.
8. В сковороду необходимо налить соус сои, уксус, высыпать кориандр, перчик черный порошком, соль.
9. В стаканчик необходимо налить воды, высыпать крахмал, перемешать. Жидкость нужно вылить в сковороду, вскипятить, тушить 2 мин.
10. После загустевания соуса сковороду необходимо снять с плиты.
11. Баклажаны следует промыть под краном в дуршлаге, просушить на полотенце.
12. К баклажанам необходимо высыпать крахмал, перемешать.
13. Дальше необходимо накалить другую сковороду, налить масла, высыпать баклажаны, жарить до появления золотистой корки.

14. Баклажаны следует высыпать в сковороду с другими овощами и соусом. Тушить на сильном огне 3 мин.

Как подавать блюдо на стол

Продукт рекомендуется употреблять теплым или горячим. Баклажаны хорошо сочетаются с рыбой, мясом, рисом. Порцию баклажанов следует уложить на тарелки, посыпать петрушкой, кинзой или луком.

Сколько времени нужно вымачивать баклажаны?

Как и на сколько замачивать баклажаны?

Баклажаны нарезают и опускают в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Так как баклажаны в воде не тонут, придется их притопить с помощью гнета. Полчаса такой «ванны», и вся горечь из баклажанов уходит. Останется их ополоснуть, отжать от избытка воды и приступить непосредственно к готовке.

Как правильно замачивать баклажаны?

Мокрый способ удаления горечи предполагает, чтобы нарезанные баклажаны замочить на 30 минут в подсоленной воде (1 ст. л соли на 1 литр воды). Баклажаны в такой воде всплывают, поэтому прижмите сверху кусочки баклажанов блюдцем. После вымачивания промойте баклажаны под проточной водой.

Как быстро убрать горечь из баклажанов?

И еще один популярный способ избавить баклажаны от горечи – натереть их солью. Для этого нужно разрезать каждый баклажан пополам и натереть каждую половинку солью. Баклажаны пустят сок, вместе с которым выйдет и горечь. Через 12 – 15 минут нужно промыть баклажаны холодной водой.

Как замочить баклажаны чтобы они не были горькими?

Следующий совет в том, чтобы баклажаны не горчили, сводится к тому, что нарезать баклажаны и замочить в холодной воде с солью от 30 минут до 1 часа (зависит от крупности нарезки баклажана).

Почему очень горький баклажан?

если погода стоит прохладная, то это может привести к тому, что баклажаны приобретают горьковатый вкус; засушливая погода и отсутствие полива также может привести к тому, что баклажаны становятся горьковатыми на вкус; существуют также сорта, которые сами по себе горьковатые на вкус, и с этим сложно что-то сделать.

Как сделать так чтобы баклажаны не впитывали масло?

Чтобы баклажан меньше впитывал жир, можно использовать крахмал. Но предварительно нужно баклажан чем-то смочить — водой или соевым соусом. Смочить, обвалять в крахмале и обжарить, например. Приготовленный баклажан отдает масло.

Зачем баклажаны посыпать солью?

Соль вытягивает из клеток воду, они сжимаются и имеющая вид губки структура баклажана нарушается. Иногда говорят, что соль «уплотняет» мякоть, поэтому при жарке она впитает меньше масла.

Как узнать горькие баклажаны или нет?

Для того, чтобы ваши баклажаны не имели никакой горчинки, используют следующее правило – например, все белые баклажаны, например, «Вкус грибов», «Белая ночь», они никогда не горчат. Баклажаны зеленого цвета, например, сорт «Зелененький», тоже не горчит, он очень сладкий, пикантный, вкусный.

Что такое соланин в баклажанах?

Например, соланин – ядовитое вещество, которое вырабатывается в обычном картофеле, помидорах, баклажанах и других овощах. Для того чтобы оценить масштаб его токсичности, мы обратились к эксперту. – Соланин по химическому строению относится к гликоалкалоидам. Он и его аналоги содержатся в картофеле, томатах, баклажанах.

Как убрать горький вкус?

Блюдо кислое или горькое

Сода — один из лучших нейтрализаторов кислоты. Добавьте небольшое количество в соусы или овощные блюда. Чтобы убрать горечь в приготовленной рыбе, сбрызните ее небольшим количеством лимонного сока или добавьте сочную зелень петрушки.

Как убрать горечь кабачка из готового блюда?

Уложить нашинкованные кабачки в глубокую миску, залить прохладной соленой водой, слегка придавить гнетом. Чем тоньше дольки, тем быстрее произойдет вымачивание. Через полчаса раствор слить, овощи промыть, подсушить и готовить обычным способом. Слабовыраженную горечь готового блюда можно «замаскировать» сметаной.

Как избавиться от горечи в огурцах?

Если мякоть огурца горчит по-прежнему, попробуйте посолить овощ. Соль вступает в реакцию, нейтрализуя неприятный эффект. Еще один способ избавиться от горечи огурцов – вымочить урожай в теплой воде в течение 3 часов. После вымачивания засолите неудавшуюся партию огурцов, горечи в готовом продукте вы не почувствуете.

Как заморозить баклажаны — рецепт с пошаговыми фото

Замораживая баклажаны, стоит учесть несколько важных правил, чтобы получить вкусный овощ после разморозки. Теперь в моей морозильной камере хранится около двух килограммов правильно заготовленных синеньких. И даже под Новый год и Рождество, когда цена на баклажаны просто заоблачная, на моем столе обязательно присутствуют блюда с ними. Как же правильно заморозить баклажаны?

Общее время готовки – 2 часа 40 минут  
Активное время готовки – 1 час  
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 г. – 24 ккал
Количество порций – 10

Как заморозить баклажаны

Ингрeдиенты:
Баклажаны – 2 кг или произвольное количество
Сок лимонный – 1 ст.л.
Масло растительное – по вкусу для жарки

Приготовление:

1. Прежде, чем рассказать, как правильно заморозить баклажаны, я расскажу, как это делать не надо. В первый год моих опытов с морозилкой я просто нарезала баклажаны кубиками и положила в контейнеры для заморозки. По наивности своей я думала, что заморозка уничтожит горечь, которая имеется в свежих баклажанах. Ничего подобного – баклажаны и после заморозки остались горькими. Выбросила.

Второй раз я решила быть хитрее. Баклажаны перед заморозкой выдержала полчаса в соленой воде и только после этого заморозила. Да, горчить они перестали. Но после разморозки превратились в студенистую неаппетитную массу. Я так и не смогла придумать, что можно делать с этой кашицей и тоже выбросила.

Вывод прост. Перед заморозкой нужно избавиться не только от горечи, но и от лишней воды в баклажанах. Все что нужно для успешного хранения синеньких, так это термическая обработка – любая (бланширование, жарка, тушение, запекание). Ведь такая обработка разрушает ферменты в баклажанах, которые приводят к порче и гниению овощей в морозильной камере.

Для успешного хранения баклажанов стоит учесть еще размер и возраст овоща. Идеально подойдут молоденькие баклажаны. Кожица у них не такая плотная, как у хорошо дозревших, а семена светлые и маленькие. У совсем молоденьких и маленьких синеньких семян нет и это, естественно, только плюс.

Сорт баклажанов не имеет значения. Для заморозки подойдут и привычные нам темно-фиолетовые, и баклажаны с розовой, белой и даже полосатой окраской. Главное, чтобы овощи были не порченными, свежими и упругими.

2. Как заморозить баклажаны целиком.

Баклажаны прямо в кожуре и с плодоножкой помещаем на сковородку с толстым дном и на очень маленьком огне поджариваем до мягкости сначала с одной стороны, потом с другой. Масло использовать не надо.

Затем баклажаны очистить от кожуры и обернуть пищевой пленкой.

После этого укладываю их в контейнер для заморозки и помещаю в морозилку. Такой способ очень удобен: по мере необходимости баклажаны можно достать по одному и приготовить из них нужное блюдо. Оптимально готовить из таких размороженных овощей баклажановую икру. Их достаточно мелко порезать и добавить к помидорам. Вкус будет как у летнего блюда – с легким ароматом дымка. 3. Замораживание обжаренных кружков баклажанов.
Вымытый овощ нарезать кружками толщиной не меньше 5 мм. Если нарезать слишком тонко, то при жарке кожица может отделиться от сердцевины и целостность кружка будет повреждена.

На растительном масле (на сковороде, желательно, с антипригарным покрытием) обжарить кружочки с обеих сторон до светло-золотистого цвета.

Вместо обжаривания на сковороде, баклажаны можно слегка запечь в духовке, чтобы они прошли тепловую обработку. При запекании баклажаны можно слегка сбрызнуть растительным маслом, а когда вы увидите, что они схватились и стали чуть мягкими – пора доставать из духовки, чтобы они хорошо остыли.
Расстелить на плоской миске или доске несколько салфеток или бумажных полотенец. Выложить вилочкой обжаренные баклажаны на салфеточки, чтобы лишнее масло могло свободно впитаться в них.

Когда баклажаны полностью остынуть их можно чуть приморозить в морозильной камере. Для этого возьмите плоское блюдо или разделочную доску и пищевую пленку. Несколько раз оберните пленкой доску. Если пленки нет, то можно завернуть доску в плотный полиэтиленовый пакет. На такую дощечку в пищевой пленке выложите кружочки обжаренных баклажанов в один слой.

Переместите доску с партией баклажанов на час-полтора в морозильную камеру. Температура должна быть минус 18 градусов, но можно и ниже.

Примерно через час можно заглянуть к овощам и оценить степень заморозки. Если они достаточно приморозились и уже не мягкие, то можно их раскладывать по пакетам.

Возьмите качественные, плотные полиэтиленовые пакеты. Я всегда отдаю предпочтение пакетам с замком Zip-lock.

Выложите кружки в пакет и максимально удалите воздух. Самый быстрый и доступный способ вытянуть воздух из пакета можно сделать с помощью трубочки для напитков. Вставьте ее в пакет, закройте его почти до конца и втягивайте воздух из пакета в себя. Когда пакет плотно пристанет к баклажанам, останется только быстро вынуть трубочку и окончательно закрыть пакет.

Я не фасую баклажаны большими объемами.

Лучше потом разморозить 2 или 3 пакета (в зависимости от нужной порции), чем постоянно открывать и закрывать его, набирая нужное количество овоща.

Обязательно приклейте этикетку с датой и способом обработки баклажанов.

Такие слегка обжаренные баклажаны можно использовать для приготовления кабачков с баклажанами, запеченных в духовке с сыром. Их сразу замороженными можно выкладывать башенками и отправлять в духовку. А также можно сделать жаркое в горшочках (баклажаны сразу складывайте с другими составляющими в горшочек).

4. Замораживание тушеных кубиков баклажанов.
Нарежьте баклажаны одинаковыми кубиками, такими, какими вы привыкли видеть их в рагу. Я выбрала размер 2 на 2 см.
Кожицу с них я не снимаю. Если же вы не желаете видеть ее в рагу, то снимите шкурку с овоща.

Разогрейте духовку – температура должна быть в приделах 180-200 градусов. Смажьте форму, противень или кастрюлю растительным маслом. Выложите кубики. Тушите 10 минут, время от времени помешивая их.

Солить баклажаны можно, но не обязательно.
Достаньте овощ из духовки и полностью остудите его.

Кубики тушеного баклажана можно сложить в контейнер для заморозки. Для удобства взвесьте кубики в контейнере, чтобы потом указать вес на этикетке. Не забудьте также написать дату и способ обработки и нарезки баклажанов.

Поместите лоточки с кубиками баклажанов в морозильную камеру.
Такая заготовка отлично подойдет для приготовления крамбла с овощами и нута с баклажанами.

Обжарить можно как на обыкновенной сковороде, так и на сковороде гриль.
Обжаренные, золотистые, полностью остывшие на бумажных полотенцах баклажаны переложите на доску и приморозьте в морозильной камере, как и кружки из пункта №1.
Дальше нужно разложить их по пакетам, выгнать воздух, подписать этикетку.
6. Замораживание бланшированных кружков баклажанов.
Очистите баклажан от кожицы ножом или овощерезкой.
Нарежьте кружками шириной не меньше 5 мм.
Параллельно вскипятите воду, чуть присолив ее и добавив столовую ложку лимонного сока.
Опустите кружки в кипящую воду на 3-4 минуты.
Выловите ситом или шумовкой и как можно быстрее перенесите в ледяную (вода с добавлением кубиков льда) воду.
Полностью охладите баклажаны и просушите, так как лишняя влага может навредить баклажанам в морозильной камере.
Промокните каждый кружок бумажным полотенцем или салфеткой.
Разложите подсушенные кружки на доске, обтянутой пищевой пленкой, и приморозьте их.

Баклажаны хранить в морозильной камере не больше 12 месяцев. Температура должна быть не выше минус 18 градусов (ниже – можно). Повторно замораживать не рекомендуется.

Предварительно размораживать баклажаны вовсе не обязательно. Все равно их нужно дополнительно подвергать термической обработке до полного приготовления. Поэтому, замороженные кружки или кубики можно сразу складывать в форму для запекания или на горячую сковороду для жарки вместе с другими ингредиентами выбранного вами блюда.

А если вам все же нужно разморозить баклажаны, например, для приготовления  курдан кебаб, то побеспокойтесь об этом заранее и достаньте их из морозильной камеры. Пусть оттают при комнатной температуре.

Вот и все о том, как заморозить баклажаны.

Приготовим баклажаны без горечи | Bonapeti.ru

Чтобы приступить к удалению горечи из баклажана, мы также должны узнать, какие его части полезны, а какие не должны присутствовать в готовом блюде.

Кожура баклажана, например, идеально подходит для питания. Ее хорошо бы оставить, когда приготовляем мелкийй и нежный баклажан для жарки или панировки. В ином случае ее очистка может привести к шелушению мякоти и деформации овощей.

Внутренняя часть баклажана должна быть бледной, кремового цвета и без пятен. Рекомендуется удалить темные, посиневшие или ушибленные части, а также семена, которые стали коричневыми, поскольку они имеют горький вкус и неприятную текстуру.

Солить или нет баклажаны перед готовкой?

Это очень обсуждаемая кулинарная тема. Соление ломтиков или кубиков баклажанов имеет несколько последствий. Во-первых, соль привлекает и высасывает соки из фруктовой части, которые, особенно у более спелых баклажанах, могут содержать сильную горечь.

Она также обладает способностью сжимать, придавать плотность и высушивать, что снижает вероятность впитания лишнего жира при жарке. Соль также является бесспорным средством, которое придает овощам, таким как синие помидоры, более полные вкусовые качества.

Тем не менее, многие повара отмечают, что современные сорта баклажанов, которые не такие горькие, как в прошлом, не должны обрабатываться таким большим количеством соли. Синие помидоры, происходящие из Японии или Китая, должны готовиться без дополнительного посола.

Если вы решили посолить баклажан, сначала нарежьте его на продолговатые ломтики или кубики, а затем посыпьте солью. Лучше использовать морскую соль.

Затем их надо откинуть на дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость, по крайней мере, на час, а лучше на более длительное время.

Соленый баклажан может стоять часами без ухудшения его вкуса или текстуры. Однако, прежде чем начать готовить, обязательно хорошо промойте его от соли. Затем поместите кусочки баклажана или кубики между двумя слоями кухонной бумаги и слегка нажмите, чтобы его соки впитались в бумагу и высушилась мясистую часть овощей. Это особенно важный трюк при жарке баклажанов.

Если вы все-таки не хотите использовать соление как метод устранения горечи, то вы можете просто нарезать баклажаны на продолговатые кусочки среднего размера и поместить их в плоскую стеклянную тарелку.

Затем положите ее в морозильник примерно на 4 часа. Когда ломтики разморозятся при комнатной температуре, слегка нажмите на них, чтобы выпустили еще больше жидкости, что удалит большую часть их горечи. Наконец, обсушите их кухонной бумагой.

Обработанный таким образом баклажан можно использовать даже для жарки.

Разница в этом методе устранения горького вкуса заключается в том, что после размораживания ломтики баклажана будут более нежными и с более мягкой мякотью, чем если бы они были осолеными.

Сколько времени запекать баклажаны в духовке целиком и кружочками

Баклажаны, которые уже давно в простонародье принято называть «синенькими» — необычайно полезные овощи, из них готовят множество вкусных блюд. Их консервируют на зиму, малосолят, жарят на сковородах и запекают в духовке. Последний способ является одним из самых практичных. Баклажаны, приготовленные в духовке целиком или кружочками, выглядят аппетитно и эстетично одновременно. Разберемся, сколько по времени нужно запекать баклажаны в духовке.

Баклажаны запеченные

Выбираем «правильный» овощ

Как известно, баклажаны обогащены большим количеством витаминов, клетчатки, органических веществ и углеводов. Чтобы в процессе приготовления синенькие сохранили максимальное количество этих веществ их нужно запекать в духовке. Первым шагом на пути к вкусному и полезному блюду является выбор и покупка овощей. Рекомендации по выбору следующие:

1. Для запекания баклажан целиком, нужно выбирать ровные, красивые овощи, без изъянов на кожуре;
2. Покупать нужно только свежее сорванные овощи, так как при хранении из них испаряется влага и баклажан увядает и сморщивается. У свежих баклажан хвостик зеленый и гладкий;
3. Не стоит покупать синенькие больших размеров – овощ либо переспел, либо выращивался с помощью неорганических удобрений;
4. Не важно, какого цвета баклажан, даже зеленый и розовый он может быть спелым — необычная окраска — это сортовая особенность. Главное чтобы поверхность была глянцевой и блестящей;
5. Для одновременного приготовления в одном блюде лучше выбирать плоды одного сорта.

Баклажаны на противне

Что нужно узнать перед началом процесса

Помимо того, что запекание в духовке быстрый и позволяющий сохранить полезные свойства овощей способ приготовления, обратить на него внимание стоит еще по одной причине. Благодаря тому, что в процессе приготовления продукты не соприкасаются с растительным маслом и жирами они не набирают лишних калорий и подходят для питания людям, следящим за своей фигурой.

Существует несколько способов запекания синих в духовке:

• в фольге,
• на решетке/противне;
• в рукаве/пакете для запекания.

Важно не забывать убирать горечь из синеньких. Что для этого нужно?

• Если нужно убрать горечь из нарезанных баклажан — кусочки (пластинки, кружочки) засыпают солью и оставляют на некоторое время выпустить сок, с которым и уйдет горький привкус. Далее овощи промываются в дуршлаге холодной проточной водой;
• Цельные овощи укладывают в емкость с соленой водой под гнет и оставляют на ночь. После, также промывают большим количеством холодной воды.

Время приготовления и температура будет зависеть от размера баклажан и того, целиком они запекаются или кружочками.

Баклажаны с помидорами и сыром

Таким образом:

• 30 минут, при 190 градусной температуре, будут готовиться 500 г нарезанных овощей;
• 30 минут, при температуре 200 градусов, уйдет на запекание небольших (200-300 г) синеньких;
• 50 минут, при температуре 200 градусов, нужно на доведение до готовности больших плодов (400-500 г).

Как понять что баклажан готов? Его нужно проткнуть вилкой – кожица должна быть мягкой и податливой.

Тающие во рту баклажанные рулетики с сыром и помидорами

Ингредиенты:

• баклажан любого сорта – 1 шт.,
• помидор – 1 шт.,
• чеснок – 4 зубчика,
• твердый сыр – 100 г.,
• масло (подсолнечное или оливковое) – 2 ст. л.,
• зелень – 100 г,
• специи, соль – по вкусу.

Баклажанные рулетики

Как готовить:

Для начала баклажаны промывают и нарезают в длину на ломтики по 0,5 см толщиной. Если толще – не прожарятся, тоньше – разорвутся. Затем каждый ломтик с двух сторон обжаривают в масле на сковороде. Время обжаривания – по 2 минуты на каждую сторону. Пока жарятся баклажаны нужно приготовить начинку для рулетиков. Для этого измельчают помидоры, чеснок и зелень. Полученную свесь нужно довести до закипания на медленном огне и после добавить соль и специи. Полученным соусом смазывают остывшие полоски, сворачивают в рулеты и закрепляют шпажкой или зубочисткой. Завернутые рулетики укладываются в неглубокую форму для запекания и посыпаются сверху тертым сыром.

Время приготовления – 5 минут при 180 градусах.

Баклажаны, начиненные овощами под шубой из пармезана

• небольшие баклажаны – 500-600г,
• пармезан – 100г,
• лук – 100г,
• морковь – 100 г,
• сладкий перец – 100г,
• масло (подсолнечное или оливковое) – 20 мл,
• укроп, петрушка – по 20 г,
• соль, специи – по вкусу.

Как готовить:

Вымытые и обсушенные баклажаны нужно разрезать на две равные части, засыпать солью и оставить на 30 минут. После, их промывают под проточной холодной водой и удаляют мякоть так, чтобы получились либо стаканчики, либо лодочки, кому как больше нравится. Получившуюся лодочку (стаканчик) солят и помещают в фольгу так, чтобы верхушка была открыта. Начинкой для баклажан будет служить мелко нарезанные и пережаренные на подсолнечном (оливковом) масле овощи. Полученной смесью начиняют синенькие, которые после этого укладывают на противень, обильно посыпают тертым на крупной терке пармезаном и отправляют в разогретую духовку. Время приготовления — 20 минут при 180 градусах.

Баклажаны, запеченные в духовке целиком

Ингредиенты:

• баклажаны,
• сливочное масло.

Запекание баклажанов целиком

Как готовить:

Определенного количества овощей для дрецепта нет – берите столько, сколько хотите. Для начала баклажаны моют и очищают от плодоножек. Затем каждый овощ в нескольких местах прокалывается вилкой. Сделать это нужно, чтобы в процессе запекания они не лопнули. После, каждый баклажан обмазывается маслом и укладывается в застеленную фольгой или пергаментом форму. Время приготовления – 35 минут при температуре 200 градусов. В процессе готовки баклажаны надо перевернуть на другой бочек.

Баклажан — сезонный овощ, и полакомиться им можно летом и осенью. Но, для того чтобы и зимой окунуться в теплые деньки, находчивые хозяйки замораживают баклажаны. Запеченные или сырые, их помещают в морозилку, размораживают по мере надобности и готовят любимые летние блюда.

Как можно просто убрать привкус горечи из баклажанов: советы и рецепты

Баклажан люди выращивают уже четыре тысячи лет. Интересно, что эта культура является не овощем, как многие считают, а фруктом. Это очень близкий родственник картофеля и помидора. Баклажаны имеют уникальный вкус, благодаря которому они прекрасно сочетаются со многими продуктами. Единственное неудобство — лёгкая горечь, которую перед готовкой необходимо удалить.

Почему баклажан становится горьким

Горечь — естественное свойство баклажана. Причина такого вкуса кроется в соке, который содержится в его мякоти. Подкожная мягкая часть становится горькой при вступлении в контакт с воздухом — когда мы разрезаем её или очищаем плод от шкурки.

Кроме того, в мякоти содержатся антиоксиданты, которые и являются «виновниками» немного горьковатого привкуса. Контактируя с воздухом, антиоксиданты имеют тенденцию окисляться.

Однако, не все баклажаны оставляют горькое послевкусие. Современные сорта практически полностью лишены горечи.

Как убрать горечь максимально быстро и просто

Прежде чем вы начнёте готовить конкретное блюдо из этого полезного продукта, стоит избавиться от горечи. Ведь эта специфическая особенность способна испортить весь результат ваших стараний.

Если горечь всё же присутствует, перед приготовлением нарежьте баклажаны на ломтики или кружочки (5 мм — 1 см) среднего размера, посолите их и перенесите на дуршлаг. Спустя 20 минут промойте их большим количеством воды, после чего можете спокойно жарить баклажаны — горчинки не будет.

Либо сложите кружочки в глубокую ёмкость и посыпьте крупной солью. Дайте гранулам раствориться в течение 20 минут, затем тщательно промойте всё под проточной водой.

Другие рецепты избавления баклажанов от горечи

Перед выпеканием, варкой или жаркой вы можете опустить целый очищенный баклажан в холодную или ледяную воду на 30 минут. Это также избавит его от горечи.

Замачивание можно произвести на ночь, а утром достать плод из воды и убрать лишнюю влагу бумажным полотенцем. Теперь можно нарезать его, приправить специями и отправлять готовиться.

Ещё один способ — погружение баклажана в солёную воду. Эта процедура займёт не более 1 часа. Приготовьте солевой раствор из 1 ст. л соли на 1 литр воды. Нарежьте плоды небольшими кружочками и сложите в миску. После чего залейте нарезку приготовленным ранее раствором и оставьте на 1 час. Далее промойте кольца чистой водой из-под крана. Затем перенесите на полотенце или дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Учтите, что горечь также исходит и от кожуры. Поэтому, если рецепт позволяет, осторожно удалите её острым ножом. Снимайте тонкий слой, чтобы не воздействовать на мякоть.

Если на обед запланировано рагу или суп-пюре — те блюда, где форма компонента может быть любой, тогда вам подойдёт следующий метод. Налейте в сотейник воду и отправьте на огонь. После чего нарежьте баклажаны средними кубиками и отправьте их в кипящую воду. Через 2 минуты снимите с огня и вылейте содержимое в дуршлаг (эта процедура позволит удалить лишнюю влагу). Теперь можете продолжить готовить баклажаны по рецепту на ваше усмотрение. Используя этот способ, нет необходимости погружать продукт в воду на длительное время.

Секрет последнего способа по удалению горечи — это заморозка. Данный метод отлично подойдёт для консервирования. Собирайте баклажаны впрок и замораживайте их, потому что зимой вряд ли вы сможете насладиться любимыми плодами. Не снимая кожицы, нарежьте плоды на кружочки или кубики, сложите в пакеты из полиэтилена разными порциями на своё усмотрение и перенесите в морозилку. А в зимние месяцы можете спокойно доставать заготовку и готовить вкуснейшие блюда. Пройдя процедуру заморозки, баклажаны уже не будут горчить.

Пищевая ценность баклажанов

Считается, что баклажан происходит из Индии, а первые сведения о его выращивании относятся к древнему Китаю. В Европу он был привезён торговцами, которые с Ближнего Востока везли товар в Испанию. Эта своеобразная культура не сразу покорила кулинарные вкусы европейцев. Согласно историческим данным, он изначально считался токсичным. Предполагалось даже, что его употребление приводит к безумию. Со временем европейцы отбросили эти суеверия и начали употреблять диковинные плоды в пищу.

Немногим позже его начали культивировать в больших масштабах, а с XIX века им лакомилась уже вся Европа. Стоит отметить, что раньше из-за своего экзотического внешнего вида они служили лишь украшением блюд. Растение в настоящее время выращивается в основном в Японии, Индии и на Филиппинах. Растение, в зависимости от сорта, даёт круглые или грушевидные, фиолетовые, жёлтые и белые плоды. Самые крупные экземпляры могут весить до 500 грамм.

Баклажаны известны двумя наиболее ценными свойствами — они низкокалорийный (около 24 ккал в 100 г) и содержат много клетчатки (3,4 г клетчатки на 100 г, что больше, чем у яблока или груши).  За характерный тёмно-синий цвет ответственны антиоксиданты, которые также играют значительную роль в организме человека — они ингибируют процесс старения и предотвращают образование раковых клеток. Целых 90% баклажана составляет только вода. В нем всего 2% углеводов. Баклажаны также содержат небольшое количество жира, но в основном это полезные жиры — жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Кроме того, баклажан содержит белок ряд витаминов (A, D, E, K, C, B1, B2, B3, B6, B12) и такие питательные вещества, как, например, фосфор, магний, кальций, калий, натрий и фитостеролы. Баклажан не содержит холестерина — напротив, он предотвращает его накопление в артериях.

Настойка для вредителей баклажанов

Хранители вкусности: малиновый клевер, посаженный среди баклажанов, защищает их от блошек и колорадского жука. Источник: К. Хукс, Мэрилендский университет, .

Ученые открыли экологически безопасный рецепт приготовления незваных гостей из баклажанов.

Независимо от того, задушены ли они расплавленной моцареллой по-пармезански или намазаны на лаваш в качестве дразнящего язык баба-гануша, жители Северо-Востока любят баклажаны.Потребители на северо-востоке покупают баклажаны на 28 процентов чаще, чем в любом другом регионе США. Но вы, возможно, заметили, что на фермах не хватает их обычного изобилия блестящего пурпурного паслена. Виновники? Жук-блошка и колорадский жук (КПБ). Благодаря гранту Северо-восточного центра IPM Черрути Хукс (Университет Мэриленда) и его команда нашли практичный, органический и экономичный способ предотвратить заражение этими вредителями баклажанов.

Крошечная блошка проделывает в листьях и растениях рассады баклажанов крошечные пищевые «дырочки», задерживая их рост и часто полностью убивая их.CPB, известный своей способностью вырабатывать устойчивость к инсектицидам, может подавить урожай и лишить растения листвы. CPB использует репродуктивную стратегию, которую энтомологи называют хеджированием пари, — распределяя свое потомство в разных местах и ​​в разное время, снижая эффективность традиционных пестицидов и севооборотов.

Многие северо-восточные производители заинтересованы в решениях, которые сокращают использование синтетических пестицидов и предотвращают потери урожая от вредителей. Органические производители по всей стране также надеялись на ответ.В ответ на потребности производителей Хукс и его команда внедрили стратегию использования малинового клевера в качестве покровной культуры, которая поможет уменьшить заражение баклажанов вредителями.

Малиновый клевер, снова и снова .

Почему малиновый клевер? «Багровый клевер содержал в себе все характеристики супергероя покровной культуры», — сказал Хукс. Как фиксатор азота малиновый клевер преобразует атмосферный азот в соединения, необходимые для выращивания баклажанов. Как озимая покровная культура малиновый клевер естественным образом стареет весной и не конкурирует с баклажанами; малиновый клевер привлекает полезных насекомых и увеличивает содержание органического вещества в почве.Кроме того, он подавляет ранние сорняки, уменьшая эрозию почвы и загрязнение поверхностных вод.

«Мы были удивлены тем, насколько хорошо пересадка баклажанов в малиновый клевер замедлила колонизацию баклажанов CPB», — сказал Хукс. «Мы не понимали, что это настолько задержит их колонизацию в начале сезона».

Хукс говорит, что его самая захватывающая находка была сделана, когда его команда обнаружила, что посадка баклажанов в покровные культуры малинового клевера работает так же, как еженедельное применение органических инсектицидов против заражения CPB.«Баклажаны на участках малинового клевера не выиграли от применения инсектицидов», — сказал Хукс. Его команда наблюдала одинаковые числа CPB на опрыскиваемых и неопрыскиваемых участках малинового клевера, показывая, что малиновый клевер в качестве покровной культуры работает в этих условиях так же эффективно, как и обычные органические пестициды.

Вкусное будущее для любителей баклажанов?

Хукс считает, что в ближайшем будущем необходимы дополнительные исследования. Например, непредвиденное появление коричневых мраморных вонючих клопов (BMSB) в качестве вредителей баклажанов требует дополнительных полевых исследований вредителей баклажанов.

Производители могут уменьшить ущерб от вредителей, избегая посадки баклажанов в зонах повышенного риска, таких как картофельные поля. Хукс предлагает дополнительный совет для защиты от BMSB: избегайте сажать баклажаны рядом с местами зимовки BMSB, такими как сараи и лесные участки. Если производители баклажанов примут рецепт успеха, предложенный в исследовании этой группы, любители баклажанов могут ожидать увидеть больше баклажанов на своих рынках и в фермерских хозяйствах, зная, что органические методы и методы IPM снизили потенциальные риски и затраты на пестициды.

Для получения дополнительной информации : «Влияние отмирающей мульчи малинового клевера на двух травоядных насекомых-баклажанов» Journal of Applied Entomology (2 мая 2012 г.).

 

— от LIANE WORTHINGTON

---

Северо-восточный центр IPM продвигает комплексную борьбу с вредителями для снижения рисков для здоровья человека и окружающей среды. Если вы публикуете наши новости повторно, укажите источник («От Northeast IPM Insights ») вместе со ссылкой на наш веб-сайт.

баклажанов — Андреа Кастильо

Здравствуйте, меня зовут Андреа Кастильо, и это сезонный информационный бюллетень, который соединяет вас с продовольственной системой Bay Area, по одному фрукту и овощу за раз. Seasonal выходит два раза в месяц, и каждый пост освещает наиболее интересные аспекты одного сезонного фрукта или овоща, выращенного и собранного в районе залива. Найдите меня в Instagram по адресу @seasonalbayarea или напишите мне по электронной почте по адресу [email protected], чтобы поделиться своими отзывами и предложениями. Я буду рад услышать от вас.Если вы хотите отказаться от подписки, нажмите на серую ссылку отказа от подписки в нижней части этого сообщения.

Сегодня заморачиваемся на баклажанах (в наличии июнь-октябрь).

Если есть одно слово, которое я бы выбрал для ассоциации с баклажанами, это будет тайна. Я поняла это, когда тусовалась с тетей моего мужа на заднем дворе (конечно, на безопасной социальной дистанции), узнавала о красном сорте сельдерея, который она выращивала, и любовалась ее томатами на приподнятой грядке, замачивающими на солнце. Она опытный садовник и лингвист, и когда я упомянул, что собираюсь написать о баклажанах, я спросил, относятся ли помидоры и баклажаны к пасленовым.Она сказала, что это действительно так, и тогда я подумал… Что вообще означает паслен? Это тень от яркой луны, в которой каким-то образом растут помидоры и баклажаны? Разве помидоры (и я полагаю, баклажаны) не нуждаются в большом количестве солнечного света для роста? Если так… то зачем ночь… тень? С озадаченным взглядом она сказала мне, что не знает, поэтому я пообещал немного углубиться в странное название паслена.

темное прошлое

Итак, мы здесь, раскрываем тайны баклажанов, которые начинаются с семейства, к которому относится этот фрукт: семейства пасленовых.(Ага, фрукт! Как и горох, баклажан — это фрукт — с ботанической точки зрения — но люди используют его как овощ. ) Чтобы названия растений были аккуратными и упорядоченными (таксономия), наука прибегает к латыни. Баклажан относится к семейству Solanaceae , название которого происходит от рода Solanum . Но происхождение слова Solanum немного неясно: оно могло быть получено из латинского слова solare , что означает утешение или комфорт, или sol , что означает солнце (потому что это солнцелюбивые растения). или, возможно, даже sululu , на аккадском языке, древнем языке Месопотамии, что означает «счастливый» и может относиться к наркотическим эффектам некоторых Solanum растений, таких как белладонна или ангельские трубы, чрезвычайно ядовитое и распространенное растение, которое растет в районе залива. .Итак, как нам перейти от слова, которое может означать утешение, солнце или счастье, к… паслену?

Вместо латыни немецкий — родитель английского языка — может дать нам лучшие подсказки. Паслен связан с немецким словом nachtschaden , что переводится как «ночные неприятности». Растения Solanaceae были хорошо известны своими целебными, наркотическими и токсическими свойствами, а отвары Solanaceae лечили ночные кошмары, ночное беспокойство и ночную потливость. Одним словом, болезни, связанные с тьмой.Поскольку использование nachtschaden развивалось в Европе 16 века, вместо описания ночных болезней nachtschaden стало названием растений, используемых для лечения этих проблем. Поскольку баклажаны в большей степени ассоциировались с афродизиаком в средневековой Европе и Европе эпохи Возрождения, вполне вероятно, что медицина ночных ужасов полагалась на более токсичные пасленовые, такие как мандрагора и белладонна. Тем не менее, нельзя было отрицать, что баклажаны, мандрагоры и белладонна связаны между собой, и все они попали в семейство пасленовых.

Африканские корни

Более сложная загадка баклажана, которую ученые все еще пытаются разгадать, — это запутанная эволюция баклажана. В зависимости от того, какого генетика, биолога, ботаника или археолога вы спросите, задолго до того, как они попали в Европу, баклажаны возникли в Азии и были сначала одомашнены в Китае… или возникли в Африке, а затем были одомашнены в Азии. Еще пару лет назад исследователи поддерживали прежнюю гипотезу: баклажаны возникли в Азии.Но исследовательская группа из Финляндии не совсем поверила этому объяснению, тем более что научное сообщество недавно обнаружило, что многие из диких предков одомашненных баклажанов растут в саваннах Африки. Используя секвенирование ДНК в качестве доказательства, финская исследовательская группа пришла к новой идее: баклажаны возникли в восточной Африке, а затем распространились на восток, в тропическую Азию, а азиатские цивилизации позже приручили родственника дикого африканского баклажана. Тем не менее, не совсем ясно, как баклажаны попали на восток в Азию и где они были впервые одомашнены.

Кроме любопытства, какое значение имеет история происхождения баклажанов? У исследователей есть хорошие стимулы для понимания происхождения баклажанов: это знание поможет нам выяснить, какие черты баклажанов позволяют растению бороться с вредителями и расти в суровых условиях, таких как засушливые земли. Баклажаны входят в число 25 лучших сельскохозяйственных культур в мире, и, поскольку мы боремся с последствиями изменения климата, решение загадки одомашнивания баклажанов может привести нас к более безопасному продовольственному будущему.

баклажаны не горькие и другие заблуждения

Несмотря на то, что мы не знаем, как люди одомашнили баклажаны, мы знаем , что один из самых популярных способов приготовления баклажанов, упоминаемый в бесчисленных рецептах, не работает должным образом и не является необходимый.

Вы когда-нибудь солили баклажаны после того, как нарезали их ломтиками или разрезали? Вы когда-нибудь задумывались, почему? Я всегда солю баклажаны перед приготовлением. Я не знаю, кто сказал мне сделать это или где я впервые прочитал это, но у меня сложилось впечатление, что баклажаны горькие и нуждаются в соли, чтобы убрать их горечь. То же самое делали средневековые персидские врачи и ботаники 1000 лет назад, и я только что узнал, что солю баклажаны без уважительной причины — больше. Раньше баклажаны были горькими и не такими приятными для еды, если только они не были достаточно солеными, чтобы нейтрализовать неприятный вкус.На протяжении тысячелетий фермеры отбирали все меньше и меньше горьких баклажанов для выращивания и сбора урожая. И теперь, благодаря методам селективной селекции, принятым фермерами, наши баклажаны больше не горчат и не нуждаются в дополнительном солении.

Нет, не горький

горячий воздух

Возможно, вы уже знаете, что баклажаны не горчат, но все равно солите их перед приготовлением. Но если нет горечи, о которой нужно беспокоиться, зачем беспокоиться? Баклажаны имеют миллионы крошечных воздушных карманов внутри, которые придают им уникальную губчатую текстуру.Эти воздушные карманы отлично впитывают влагу. Если вы нарежете баклажан, ничего с ним не сделаете и положите на горячее масло, этот ломтик внезапно превратится в волшебника: через несколько секунд все это горячее масло исчезнет, ​​и вы останетесь с сухой сковородой и необходимостью доливать масло. для предотвращения пригоревшего беспорядка. Что случилось? Масло растворилось в миллионах воздушных карманов. И все эти крошечные карманы могут впитать очень много — ломтик баклажана толщиной в полдюйма впитает 2 столовые ложки масла! Вот почему некоторые блюда из баклажанов, такие как классический турецкий имам баилди, богаты и сытны, несмотря на то, что баклажаны обезжирены и содержат мало калорий.

Чтобы баклажаны не стали сырыми и жирными, лучше всего удалить из них воздух. Соль может помочь. Соление баклажанов не менее 30 минут вытягивает влагу, ослабляет внутренние клеточные структуры, дает возможность выдавить лишний воздух. Но, как объясняет Дж. Кенджи Лопес-Альт в The Food Lab , вам нужно довольно сильно надавить на соленый баклажан, и есть вероятность, что части баклажана все еще сохранят воздух и будут недоварены. Вместо того, чтобы солить, Кенджи предлагает более быстрый и проверенный метод: используйте микроволновую печь! Нарежьте кубиками или ломтиками баклажан, положите баклажан между бумажными полотенцами на тарелку и поставьте сверху тяжелую тарелку. Теперь уничтожьте баклажан в течение 5-10 минут и дайте устройству сделать всю работу. Микроволновая печь делает все то же, что соление, выдержка и прессование, за короткое время.

что приготовить из баклажанов

Пропуск этапа засолки баклажанов серьезно экономит время, и я с удовольствием готовлю и ем все, что связано с баклажанами. Я начал с простых баклажанов на пару с чесноком от Fuchsia Dunlop и запеченного картофеля фри из баклажанов Wen and Jess’s Food Heaven, которые я закончил с панировочными сухарями на закваске (я тоже хочу попробовать муку из нута!), обмакивая их в острый чесночный соус из йогурта и ни о чем не жалея. .

Хрустящие баклажаны на закваске для домашнего обеда на свежем воздухе.

Что дальше? Я выбираю между «Баба Гануш» от Кенджи, маринованными марокканскими баклажанами от Сильвии или меланзаном от Розмари на гриле, классической итальянской закуской. Поскольку баклажаны плохо хранятся, мне нужно как можно скорее решить, что я буду делать с двумя баклажанами, которые были у меня в холодильнике, который, кстати, не является идеальным домом для баклажанов — урок усвоен.

не слишком холодно и не слишком жарко, милая, пожалуйста

Так же, как и мой ритуал засолки, я по привычке хранила баклажаны в холодильнике.Узнав, что баклажаны не должны храниться в холодильнике, я нахожу странным, что прибор, который сохраняет так много продуктов, которые я покупаю, может повредить баклажаны. Но как человек, выросший в Колумбии, я симпатизирую этому тропическому фрукту. Как объясняет Гарольд МакГи в О еде и кулинарии , фрукты и овощи, произрастающие в теплом климате, такие как баклажаны, помидоры и дыни, ненавидят холод (и я тоже!). Баклажаны не будут расти, когда на улице холодно, и они также не продержатся долго после сбора урожая при температуре ниже 50F.

Как же так? Не совсем понятно почему, но когда баклажаны попадают в холодильник, низкие температуры вызывают неконтролируемый выброс ферментов, которые повреждают клетки и ускоряют старение, что приводит к появлению неприятного привкуса и обесцвечиванию. Баклажаны также чувствительны к окружающему их воздуху и предпочитают болтаться в одиночестве. Они стареют довольно быстро, когда вокруг них находится газ этилен, который выделяют яблоки, картофель и другие фрукты и овощи по мере созревания (прочитайте этот пост Seasonal , чтобы узнать, как газ этилен меняет зеленую кожуру мандаринов на оранжевый цвет). ).Баклажаны будут хорошо храниться в изоляции на столешнице в течение нескольких дней (если не слишком жарко), но, в конце концов, лучше приготовить баклажаны в течение дня или двух после их покупки. Они будут вкусными и не попадут в компостную корзину.

учиться, адаптироваться, изменяться, повторяться

Небольшая детективная работа по разгадке тайн баклажана прошла долгий путь. Да, происхождение баклажанов остается загадкой, но остальная часть знаний о баклажанах, раскрытая в этом посте, является примером изучения того, что уже было обнаружено.Например, с пасленовыми пришлось немало покопаться, чтобы найти ответы в малоизвестных ресурсах, таких как статья «Иконография и история пасленовых: от античности до 17 века» , опубликованная Департаментом садоводства и ландшафтной архитектуры Университета Пердью, и . Энциклопедия афродизиаков , написанная немецкими историками, антропологами и этнологами. А с солением баклажанов, рецептами из уст в уста, онлайн-инструкциями и даже опубликованными кулинарными книгами, написанными лауреатами премии Джеймса Бирда, в конечном итоге повторяются и подчеркиваются неправильные представления, основанные на древних истинах, которые сегодня уже не соответствуют действительности.Лучший способ исправить заблуждения — не принимать ответ «просто так оно и есть», а вместо этого задаваться вопросом , почему вещи такие, какие они есть, и преследовать это любопытство. Я не мог быть счастливее от того, что так долго неправильно понимал баклажаны. Хорошо ошибаться. Неудачи — это то, как мы учимся. И когда мы учимся, мы можем использовать новые возможности для адаптации и изменения. Я полностью приняла свои новые отношения с баклажанами, и мне от этого становится лучше.

Спасибо, что поболтали со мной.Если вы уже подписались, спасибо! Если это письмо было переадресовано вам и вы хотите подписаться на рассылку новостей, нажмите кнопку ниже:

Андреа Кастильо — кулинарный ботаник, который всегда хочет знать, что, как, когда и почему еда. она ест.

Баклажан — The Land Connection

Слово «баклажан», впервые записанное в 1763 году, первоначально применялось к маленьким белым фруктам/культурным сортам, которые выглядят как яйца. В то время как баклажан  был придуман на английском языке, большинство различных других европейских названий растения происходят от арабского слова bāḏinjān . Bāḏinjān  само по себе является заимствованным словом из арабского языка, самое раннее прослеживаемое происхождение которого лежит в дравидийских языках. Словарь Hobson-Jobson отмечает, что «вероятно, нет такого слова, которое претерпело бы такое необычайное разнообразие модификаций, сохраняя при этом то же значение, что и это». Считается, что баклажаны возникли в Индии, с доисторических времен их выращивали по всей Азии, и они являются основным продуктом многих азиатских, ближневосточных и средиземноморских кухонь. Являясь частью семейства пасленовых, плод одно время считался чрезвычайно ядовитым.

 

Сырой баклажан состоит из 92 % воды, 6 % углеводов, 1 % белка и незначительного количества жира. Он обеспечивает небольшое количество широкого спектра необходимых витаминов и минералов, из которых марганец является наиболее обильным. Овощи семейства пасленовых содержат некоторое количество токсичного вещества соланина, однако вам придется съесть примерно 36 сырых баклажанов, чтобы достичь любого опасного уровня. Они естественно низкокалорийны и неочищены, они содержат некоторое количество клетчатки. Есть также немного фолиевой кислоты и калия.Незначительные изменения в составе питательных веществ могут варьироваться в зависимости от сезонности, условий роста и генотипа.

 

Покупая баклажаны, убедитесь, что они молодые. Однако размер не всегда является показателем зрелости. Для проверки возьмите баклажан в ладонь и осторожно нажмите на него большим пальцем. Если плоть давит, но отскакивает назад, она созрела. Если мякоть твердая и не поддается, баклажаны незрелые и слишком молодые для сбора урожая. Если углубление от большого пальца остается, баклажан перезрел и может стать полностью коричневым и горьким внутри с крупными твердыми семенами.Кроме того, баклажаны имеют ямочку на конце цветка. Ямочка может быть очень круглой или овальной формы. В круглых баклажанах больше семян и они менее мясистые, поэтому выбирайте овальные баклажаны с ямочками.

Баклажаны легко повреждаются, поэтому обращайтесь с ними осторожно. Кроме того, баклажаны лучше всего свежие, так как баклажаны не любят низких температур и поэтому плохо хранятся. Если вам необходимо хранить их, вы можете хранить баклажаны без охлаждения при комнатной температуре или в ящике холодильника в течение нескольких дней.Будьте осторожны, не храните их в холодильнике слишком долго, так как на них быстро появятся мягкие коричневые пятна и они станут горькими. Используйте их, пока стебель и шляпка еще зеленоватые и выглядят довольно свежими. Независимо от того, как вы их храните, всегда полезно завернуть их в пластик или поместить в полиэтиленовый пакет.

Для длительного хранения жареные или вареные баклажаны и блюда, приготовленные из них, включая рататуй и баба ганудж, очень хорошо замораживаются в герметичных контейнерах или пакетах для замораживания. Баклажаны не подходят для сушки или консервирования, хотя их можно обжарить, а затем хранить в оливковом масле.Кроме того, замораживание является лучшим методом домашнего хранения.

 

instagram.com/tv/CKewgNYnoO0/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading» data-instgrm-version=»14″>

 

Баклажан промойте под холодной водой и аккуратно оботрите кожицу. Если вам нужно разбить баклажан на кубики или ломтики, вы можете отрезать верхнюю часть баклажана, чтобы удалить корону и плодоножку. Однако, когда вы готовите половинки или целые баклажаны, вы обычно оставляете корону включенной. Баклажаны можно чистить, но чистить не обязательно.Это зависит от личных предпочтений и желаемого блюда. Обычно кожица тонкая и не имеет горького вкуса. Чистка должна зависеть от того, как баклажаны используются в рецепте. Если вы никогда не чистите, выбор становится чрезвычайно важным. Молодой нежный баклажан является обязательным, так как более старая жесткая кожа требует больше времени для приготовления, и к тому времени мякоть переваривается.

№

Чтобы удалить едкий запах семян и лишнюю влагу, слегка посолите ломтики, половинки или кубики баклажанов и дайте им полежать в дуршлаге в течение 20–30 минут. Капли воды появятся на верхней части мякоти, когда жидкость вытянется. Это называется дегоржаж. Это также снижает содержание воды, что, в свою очередь, уменьшает количество воды, просачиваемой в блюдо. Если вы солите перед приготовлением, промойте и высушите, чтобы предотвратить чрезмерное количество соли в конечном продукте. Отрегулируйте приправу в рецепте, чтобы компенсировать соль, оставшуюся на баклажане. Не давите на баклажан слишком сильно, потому что вытеснение воздуха из баклажана заставит его впитать меньше аромата из блюда.Очевидно, что вы не дегорируете баклажаны, если готовите их целиком.

 

Вот самое интересное, приготовление пищи. Интересно, что баклажаны — это один из немногих овощей, которые вы встретите (по крайней мере, о которых я могу думать), которые вы не увидите приготовленными в сыром виде. Вот несколько распространенных способов приготовления баклажанов.

Приготовление на гриле: можно жарить баклажаны практически в любом виде. Целые, половинчатые, нарезанные и нарезанные кубиками. Аккуратно смажьте полудюймовые ломтики оливковым маслом и посыпьте солью и перцем.Поместите на гриль и переверните через несколько минут. Если вы готовите половинки на гриле, оставьте их немного дольше, чтобы они прожарились до конца. Однако будьте осторожны, потому что, если ваш гриль очень горячий, баклажаны быстро размягчатся, и их будет сложно перевернуть или вытащить из гриля. Вы также можете положить баклажаны, нарезанные ломтиками или кубиками, на шашлыки для гриля. Если вы жарите баклажаны целиком, поместите их в самую горячую часть гриля, и они действительно хорошо обуглятся. Вы хотите убедиться, что баклажаны полностью приготовлены, что может занять некоторое время.Вы даже можете положить целый баклажан прямо в угли, чтобы обуглить его для баба гануджа.

Жарка:  наколите все вилкой и запекайте при температуре 400°F в течение примерно 30-40 минут, пока мякоть не станет мягкой, а кожа не обуглится. Затем мякоть можно протереть и использовать в супах, соусах или соусах. Его также можно заморозить для последующего использования. Кубики или ломтики также можно поджарить, хотя для этого требуется меньше времени. Смазать маслом и приправить ломтиками или кубиками баклажанов, разложить на противне и запекать при температуре 400 ° F в течение примерно 15 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими.

Приготовление на пару:  оставить баклажаны целыми и положить в кастрюлю с корзиной для пароварки. Накройте кастрюлю и дайте баклажанам париться над дюймом воды в течение 15-30 минут в зависимости от размера. Затем вы можете разрезать баклажан пополам и вынуть мякоть, чтобы сделать соусы или нарезать ломтиками/кубиками и смешать с оливковым маслом, солью и перцем или полить томатным соусом.

Начинка: разрезать сырой баклажан пополам и вынуть мякоть. Вынимая мякоть, не забудьте оставить немного, чтобы кожица сохраняла свою форму при запекании. Приготовьте удаленную мякоть (обычно путем варки, приготовления на пару или запекания) и добавьте нужные специи и другие ингредиенты в приготовленный баклажан. Начинить кожицу и запекать при температуре 350°F в течение 40-60 минут. Время приготовления зависит от размера и количества начинки.

Обжаривание: нарежьте баклажан ломтиками или кубиками и приправьте по желанию. Обжаривайте на оливковом масле, пока не произойдет приятная карамелизация (подрумянивание) и кусочки не станут мягкими. Вы можете обжаривать баклажаны отдельно или добавлять к ним другие овощи для жаркого, соусов и т. д.

Жарка:  обмакнуть ломтики в любимый кляр и слегка обжарить на растительном масле. Также можно пожарить баклажаны целиком.

Изысканность – 51 рецепт из баклажанов

Баба Ганудж

Saveur – лучшие рецепты баклажанов со всего мира

Жареный баклажан Матбуча

Жареный баклажан с заатаром

Магмур

 

Карточка использования овощей – баклажаны

Блог о специальных культурах — баклажан

 

Университет штата Иллинойс, расширение

Википедия

Ежедневный садовник

Советы по выращиванию баклажанов — сельская местность

Добавить в избранное

У вас могут быть причины не выращивать баклажаны. Он горький и мягкий, с огромными семенами. Растения капризные. В вашем саду нет места для овоща размером с младенца. Но это правда, только если вы позволите им быть! Вы можете успешно выращивать эту сочную культуру с помощью нескольких советов по выращиванию баклажанов.

У меня этот разговор несколько раз в год:

«Ненавижу баклажаны». Это сказано с убеждением и вполоборота. Обычно сопровождается гримасой.

Я спрашиваю: «Что тебе в этом не нравится?»

«Он горький и кашеобразный.Я пытался приготовить это, и это было ужасно».

«О. Ну, а ты какой сорт приготовил?

(Тут ненавистник баклажанов пожимает плечами.) «Знаешь… баклажан. Такой в ​​магазине!»

«Ну, это твоя проблема!»

Я считаю, что ключом к любви к баклажанам является правильное их употребление. Методы уменьшения горечи — нарезка, соление, промывание, приготовление в остром соусе — не нужны для более мелких сортов. Новые гибридные типы полностью избегают горечи. И даже сорта, приготовленные из продуктового магазина, вкуснее прямо из сада.С помощью нескольких советов по выращиванию баклажанов вы можете обратить в свою веру множество ненавистников.

Исторически избегаемые

Англичане упустили, не так ли? Полагая, что все пасленовые столь же ядовиты, как смертельная белладонна, они просто не ели их. Некоторые съедобные паслены были доступны до исследования Нового Света, но англичане оставили потребление людям с Ближнего Востока и за его пределами.

Даже когда испанские исследователи научились выращивать картофель в Южной Америке, многие европейцы ели картофель только после 1700 года.Острый перец был принят немного раньше, когда врач во втором плавании Колумба привез перец чили и написал об его целебных свойствах. Вскоре люди во всем мире научились выращивать перец. Помидоры вернулись одновременно. Итальянский врач Пьетро Андреа Маттиоли думал, что это новый вид баклажанов, что говорит о том, что к тому времени, по крайней мере, итальянцы поняли, насколько вкусными были баклажаны. Англичане выращивали помидоры исключительно в качестве декоративных растений до середины 18 ^го века, примерно в то же время они начали есть баклажаны.

А сами баклажаны? Они все это время были в Старом Свете. Растение впервые было упомянуто в китайском сельскохозяйственном трактате Qimin Yaoshu в 544 году нашей эры. К 12 веку арабская Испания выращивала их, и Ибн Ак-Аввам дал советы по выращиванию баклажанов в своей собственной сельскохозяйственной книге. Англичане называли их «баклажанами», а сорта в Европе 18 века были маленькими, круглыми, желтыми или белыми. Как яйца.

У англичан были причины быть осторожными.Белладонна может убить всего несколькими ягодами из-за алкалоидов атропина, скополамина и гиосциамина. Алкалоид соланин, присутствующий во всех листьях паслена, может убить, если вы съедите его в достаточном количестве. Но это требует многого. Чтобы заболеть, вам нужно съесть салат из листьев баклажана или пропустить листья через соковыжималку. Но англичане не хотели рисковать.

Радуга сортов

Баклажаны пурпурно-черные, верно? Не обязательно. Большинство сортов в Европе и Северной Америке огромные, глянцевые и темные, с не совсем белой мякотью и крупными семенами.Интереснее они становятся в пределах Индии и остальной Азии: большие и маленькие, белые и зеленые, красновато-фиолетовые или желтые. Некоторые даже становятся ярко-красными при созревании, хотя большинство из них не такие вкусные.

Формы варьируются от каплевидной «итальянской» до удлиненной «японской». Тайские сорта могут быть круглыми и иметь диаметр всего несколько дюймов или иметь глубокие лопасти. И поскольку садоводы скрещивают желательные признаки, новые гибриды предлагают красивые цвета с классическими формами.

Огромные темные фрукты, которые мы видим в продуктовых магазинах, часто являются флоридскими хайбушами или черными колокольчиками.Иногда его называют «американский баклажан». Непонятно, почему этот сорт так популярен, потому что его часто собирают, когда он перезревший. Из всех сортов, которые нужно посолить, чтобы убрать горечь, это он. Может быть, это так популярно, потому что люди просто не знают лучше.

Самый любимый поварами сорт – Rosa Bianca. Это также мой фаворит. Округлые, с тремя или четырьмя лопастями, двухцветные, бело-лиловые. Роза Бьянка вырастает до размеров мяча для софтбола, хотя ее можно сорвать и съесть раньше.Мой любимый способ приготовления этого глубокого, ароматного и никогда не горького сорта — это очистить его и нарезать ломтиками, смазать обе стороны оливковым маслом, а затем обжарить. Подавайте с маринарой и сыром пармезан для низкокалорийной «пиццы». (Или просто используйте его как начинку для пиццы. Это потрясающе.)

Фаворит моей подруги Кэти — гибрид Fairy Tale, белый с фиолетовыми полосками. И вырастает всего на пару сантиметров. Чтобы получить много баклажанов на очень маленьком пространстве, попробуйте Fairy Tale. Выбирайте их любого размера, но не ожидайте, что они станут очень большими.Для причудливого трио выращивайте Hansel, фиолетовый сорт, который лучше всего подходит, когда его длина составляет от трех до четырех дюймов. И Гретель, очень плодовитый и чисто белый тип, который остается таким же маленьким. Обжарьте их с курицей и горохом, затем подавайте с коричневым рисом с соусом терияки.

Чтобы произвести впечатление на друзей-садоводов, купите редкие семейные реликвии. В моем саду в этом году будут баклажаны с сирийской начинкой, темно-черные и вытянутой каплевидной формы, а также лаосские белые диаметром два дюйма. Круглый розовато-лиловый, который идеально соответствует своему названию, может достигать размера бейсбольного мяча и светится среди более темных сортов.Cambodian Giant Green с глубокими лепестками изумрудного цвета сверху и белого снизу, с белыми пятнами посередине, придающими ему «сетчатый» вид. Thai Long Green… ну… длинный и зеленый. Хотя созревший удумалпет желтый с фиолетовыми полосами, он намного вкуснее, если его есть, когда желтый цвет еще белый.

И, конечно же, буду выращивать Розу Бьянку. Это плохой год без Розы Бьянки.

Есть ли у меня место, чтобы вырастить все это? Я так люблю баклажаны, что займу мест!

Баклажаны на выставке National Heirloom Expo

Советы по выращиванию баклажанов

Если вы знаете, как ухаживать за растениями помидоров, вы уже знаете, что нужно для выращивания баклажанов. Им нравится одна и та же почва, они используют одни и те же питательные вещества и даже сочетаются с одной и той же кухней. Есть несколько отличий. Некоторые советы по выращиванию баклажанов могут помочь вам добиться успеха.

В первую очередь баклажаны ненавидят холод. Ненавижу это. Когда я выращиваю рассаду в своей теплице, я сажаю помидоры по периметру, ближе к стенам, а баклажаны ближе к середине. Если я включаю дополнительный нагрев, баклажаны сидят рядом с базиликом. Это связано с тем, что в то время как помидоры повреждаются легким морозом, баклажаны могут погибнуть.До того, как я узнал об этом, я расставил рассаду баклажанов в случайных местах в пределах теплицы. Температура упала до 38. Помидорам было все равно. Баклажаны поникли, так грустно. Я думал, что они умерли. Когда я их согрел, они снова встали, потому что на самом деле не замерзли. Но они точно не были счастливы.

Если вы пересаживаете баклажаны в почву и приближается холодный фронт, выбегайте и накрывайте их, если температура опустится ниже 40 градусов, просто на всякий случай. Ваши помидоры будут в порядке, если они на самом деле не замерзнут, но стресс от холода может остановить рост баклажанов.

Во-вторых, баклажаны растут не так быстро, как помидоры. Поскольку моя последняя дата заморозков 15 мая ^года года, я начинаю выращивать помидоры 15 марта ^года года. Баклажан стартует 1 марта ^-го -го. В предыдущие годы я начинал их одновременно. Но я бы посадил шестидюймовые помидоры и трехдюймовые баклажаны. Предоставление им этих дополнительных двух недель имело значение. Теперь мой график запуска семян таков: сначала баклажаны, потом острый перец, треть сладкий перец и четвертое помидоры.

И в-третьих, томаты жизнестойки там, где баклажаны быть не могут.Если вы забудете поместить помидоры в клетку при пересадке, и вам придется сгибать или ломать стебли, чтобы установить клетку, томат восстановится. Бережнее относитесь к баклажанам. Сажайте в теплом месте, где они не будут повреждены движением людей или животных.

У пасленовых есть одна неприятная черта: когда слишком жарко, цветы не завязываются. Как и в случае с помидорами, цветам баклажанов можно помочь с помощью затеняющей ткани или спрея для цветения.

Еще один важный совет по выращиванию баклажанов: когда плоды тяжело висят на стеблях, сорвите их.Это стимулирует больше фруктов. Поджарьте, обжарьте или нарежьте и добавьте в соусы. Ммммм!

Консервирование баклажанов

Что произойдет, если вы вырастете слишком сильно? Не бойся. Баклажаны легко консервировать.

Вам не нужно бланшировать перед заморозкой. Он будет плавно оттаивать, потому что клеточная структура была разрушена, поэтому перед замораживанием разрежьте его. Если вам нравится лазанья из баклажанов, нарежьте вдоль на «лапшу» и заморозьте по отдельности на вощеной бумаге. После полного замораживания сложите в пакет для заморозки.Вытащите только то, что вам нужно для приготовления лазаньи, держите его замороженным, пока не выложите его слоями в форму.

НЕЛЬЗЯ мариновать баклажаны на водяной бане, если только вы не готовите соленья. Это очень низкокислотная пища. Также опасно давить на пюреобразные блюда, такие как байнган бхарта или баба гануш, потому что еда настолько густая, что тепло не проникает полностью. Если вам нужно надавить на баклажан, сделайте это в воде. Или измельчить в более жидком соусе, таком как маринара. Заморозьте любое пюре.

Как есть баклажаны

После того, как вы следовали своим советам по выращиванию баклажанов и получили обильный урожай, как вы подаете его ненавистникам баклажанов? Вот лишь несколько способов:

Баба Гануш: Ближневосточный и средиземноморский соус, похожий на хумус, но с использованием жареных протертых баклажанов вместо нута.Любимчик моего мужа.

Baingan Bharta: Вегетарианское индийское карри, приготовленное из баклажанов, помидоров, чеснока, лука и специй. Отлично подается со свежим нааном.

Лазанья с баклажанами: Замените лапшу нарезанными жареными баклажанами и приготовьте блюдо без глютена, с гораздо меньшим содержанием углеводов и калорий. Очистите баклажаны перед жаркой, чтобы у вас не было жесткой кожицы.

Масала из баклажанов: Полезное и низкокалорийное индийское блюдо с баклажанами, помидорами, луком и специями, включая гарам масала.Вкусно подавать с рисом.

Баклажан на гриле: Очистите и нарежьте ломтиками, затем смажьте оливковым маслом. Гриль с луком, грибами, цукини и чесноком. Подавать с тонким соусом песто.

Мусака: греческая и османская запеканка из баклажанов с мясом, помидорами, сыром, панировочными сухарями, макаронами или сырным, пикантным яичным «заварным кремом».

Панини: Бутерброды на гриле с сыром и жареными овощами получаются восхитительными, если к луку и сладким перцам добавить баклажаны.

Пицца: Это можно сделать несколькими способами. Либо очистите и поджарьте ломтики баклажанов, чтобы использовать их для пиццы, либо используйте ломтики жареных баклажанов в качестве корочки.

Рататуй: Французское блюдо из тушеных баклажанов, помидоров, чеснока, лука, кабачков, болгарского перца и зелени. Отличный веганский способ насладиться щедростью сада в конце лета.

Рагу: Хотя этот соус для пасты традиционно готовится на мясной основе, попробуйте заменить мясо очищенными и нарезанными баклажанами, чтобы сделать его вегетарианским или веганским.Баклажан придает ему такую ​​твердую текстуру, что вы, вероятно, не пропустите мясо.

Что бы вы добавили в этот список советов по выращиванию баклажанов? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Почему мои баклажаны желтеют? — Изобильный садовник

Баклажаны, также называемые баклажанами, являются основным продуктом на многих садовых участках. Мало того, что они являются одним из типичных летних овощей, они также придают цвет вашему саду так, как помидоры, перец, огурцы и другие овощи не могут.

Нам всем нравится видеть этот яркий, блестящий фиолетовый цвет, когда вы гуляете по саду, поэтому, когда вы заметите, что ваши баклажаны желтеют, это может вызвать у вас беспокойство. Однако для самого плода баклажана это не является признаком проблемы.

Баклажаны естественным образом становятся желто-коричневыми, когда они полностью созревают, так как фиолетовые баклажаны технически являются недозрелыми фруктами. Однако полностью созревшие баклажаны не очень съедобны, поэтому срывайте их до того, как они пожелтеют. Обратите внимание, что некоторые сорта баклажанов имеют естественный желтый цвет и в незрелом состоянии.Однако если листья баклажанов желтеют, шляпка может быть признаком болезни, повреждения вредителями или дефицита питательных веществ.

Ваши баклажаны созревают (перезрели)

E всходы собирают в незрелом виде. Даже если вы видите семена в плодах, технически это не полностью развитые семена. Спелые баклажаны почти всегда становятся желто-коричневыми, когда полностью созреют. Фиолетовые баклажаны, которые мы все знаем и любим, являются незрелыми плодами растения.

К сожалению, по-настоящему спелые баклажаны очень горькие и жесткие, невкусные . На самом деле, если вы сорвете желтые баклажаны, вы сразу заметите, какие они волокнистые и ужасные на вкус. И семена тоже будут очень жесткими. Однако, если ваши баклажаны только начинают желтеть, вы можете их спасти.

У вас есть настоящий желтый сорт баклажанов

Баклажаны могут быть разных цветов, поэтому возможно, но вряд ли случайно, что вы выращиваете настоящий желтый баклажан.

Большинство баклажанов имеют фиолетовый оттенок, хотя некоторые разновидности имеют белый цвет (забавный факт: название «баклажан» происходит от внешнего вида белых яйцевидных баклажанов). Некоторые сорта из Юго-Восточной Азии также могут быть зелеными, ярко-желтыми или оранжевыми. Thai Yellow Egg и Thai Yellow Long — два истинно желтых сорта баклажанов.

Причины пожелтения листьев баклажанов

Если у вашего баклажана листья желтеют, это совсем другая проблема, и, скорее всего, это признак болезни, вредителей, недостатка азота в почве или дефицита других питательных веществ.

Вредители, такие как паутинный клещ , могут нанести достаточно вреда, чтобы вызвать пожелтение и опадание листьев баклажанов. Повреждение паутинным клещом начинается с образования крошечных пятен на листьях, затем они желтеют и, наконец, скручиваются и опадают. Вы можете даже заметить множество крошечных паутинок (но не путайте паутинных клещей с настоящими пауками, которые полезны). Тля – еще один распространенный вредитель , но ее легче заметить, когда она сильно заражает баклажан.

Для этих видов вредителей можно нанести инсектицидное мыло на верхнюю и нижнюю часть листьев, а также вдоль стебля и ветвей.Применяйте в соответствии с инструкциями, но большинство инсектицидных мыл рекомендуют применять еженедельно, пока вредители не исчезнут.

Если ваши растения в остальном выглядят здоровыми, но имеют желтые листья, это может быть признаком дефицита азота, особенно если новые листья светло-зеленые, а старые листья желтеют . Дефицит магния также может вызвать пожелтение листьев баклажанов, но вместо этого вы заметите, что листья желтеют от края внутрь, а жилки остаются зелеными.Применение хорошо сбалансированного удобрения с микроэлементами может решить обе эти проблемы. Узнайте больше о питательных веществах для растений здесь.

Журнал главного садовника

A   B O U N T I F U L   G A R D E N

---

Элегантный баклажан

Линда Трухильо,
Мастер-садовник

Ботаническое название
Solanum melongena , Solanum integrifolium , Solanum gilo

Общие названия
Баклажаны, баклажаны, баклажаны, баклажаны, томатно-фруктовые баклажаны, гилос, морская тыква, безумное яблоко, насуби

Происхождение, история и фольклор
Баклажаны относятся к семейству пасленовых или семейство пасленовых, в которое входят помидоры, картофель и перец.Его происхождение считается Индией, где он продолжает расти в диком виде. Этот колючий, горький, оранжевые плоды размером с горошину выращивают в Индии и Китае более чем 1500 лет.

По мере открытия торговых путей баклажаны были завезены в Европу арабами и завезены в Африку персами. Испанцы унесли его с собой в в Новом Свете, а к началу 1800-х годов как белые, так и фиолетовые сорта могли быть встречается в американских садах.

Согласно Энциклопедии садоводства Американского садоводческого общества — Овощи, «китайская книга 5-го века содержит одно из старейших упоминаний о баклажан.Из растения делали черную краску, и модницы использовали ее для окрашивания. окрашивают их зубы, которые после полировки блестели, как металл».

В Китае в качестве «выкупа за невесту» женщина должна иметь не менее 12 баклажанов. рецепты перед свадьбой. В Турции «имам байелди» — вкусное угощение из говорят, что фаршированные баклажаны, приготовленные на медленном огне в оливковом масле, сделали религиозным лидером обморок в экстазе. Впервые появившись в Италии, люди считали, что любой кто съел «бешеное яблоко» обязательно сошел с ума.

Описание
Баклажан – морозостойкое, теплолюбивое, кустистое растение с ветвями. толстые, одеревеневшие стебли. Листья от зеленого до серовато-зеленого цвета крупные, лопастные, чередуются с нижней стороной, обычно покрытой колючим пухом. Взрослые растения в диапазоне от 1 до 8 футов в высоту. Несмотря на то, что баклажан – многолетник, он более обычно выращивают как однолетник.

Цветки баклажана звездчатой ​​формы различных оттенков фиолетового цвета обычно образуются на супротивные листья в виде одиночных цветков или сгруппированы в группы по два или более.Они совершенны и в первую очередь самоопыляемые. Однако некоторые перекрестное опыление может происходить с помощью пчел, муравьев и других насекомых. Цветение считается нейтральным по отношению к дню и, следовательно, не зависит от определенное количество световых часов.

Solanum melongena — наиболее известный баклажан. Есть много размеры и форма плодов, цвет кожуры варьируется от черновато-фиолетового до флуоресцентный пурпурно-зеленый до золотого или белого цвета. Кроме того, некоторые сорта дают прекрасная двухцветная или полосатая кожа. Плод плотный, однородный и твердый, белый, сладкая мякоть.

Стандартный баклажан представляет собой овальные или грушевидные, блестящие, лиловые плоды 6-9 шт. дюймов в длину. Японские и восточные разновидности имеют тенденцию быть удлиненными и тонкими. с более тонкой и нежной кожей. «Декоративные» сорта съедобны и склонны давать маленькие, белоснежные плоды овальной формы.

Пурпурно-черный цвет кожуры баклажанов является результатом растворимого в воде флавоноидный пигмент антоцианин, отвечающий также за красный, фиолетовый и синяя окраска цветов, фруктов и овощей.

Плоды Solanum integrifolium и S. gilo не имеют твердой внутренней части и напоминают их помидорные родственники. Растение «помидорно-плодный баклажан» имеет высоту до около 4 футов и обычно приносит плоды диаметром 2 дюйма или меньше. Обычные цвета кожи варьируются в оттенках зеленого, красного или оранжевого, а также двухцветные или в полоску.

Как расти
Баклажаны легко выращивать в низинах на юго-западе пустыни.Это хорошо в различных структурах почвы, но предпочитает богатую, хорошо дренированную почву с pH 5,5 до 6,5. Он растет на полном солнце и требует не менее пяти месяцев тепла. погода для производства фруктов.

Оптимальная дневная температура для выращивания колеблется от 70°F до 85°F. Когда температура поднимается выше 95 ° F, баклажаны перестают завязывать плоды и могут сбрасывать цветы или прервать незрелый плод. Завязывание плодов также уменьшается, когда температура падает ниже 60°F.

Поскольку баклажаны требуют длительного вегетационного периода, садоводы обычно пересадка в марте, когда минует угроза заморозков и дневная температура постоянно выше 70°F.

Нежное напоминание: температура ниже 50°F может повредить эти тропические растения. аборигенов, так что, если наступит неожиданное похолодание, накройте растения, чтобы обеспечить защита.

Один из способов получить трансплантаты — купить их на местном надежном заводе. питомники. Ищите здоровые, крепкие, густые растения без цветов и плодов. Баклажан не любит, когда его корни тревожат, поэтому убедитесь, что растение не привязано к корням.

Второй способ получить саженцы — вырастить их из семян.Есть захватывающий ассортимент сортов баклажанов, а выбор выращивания собственных расширяет ваши садоводческие и кулинарные горизонты.

Высевайте семена в помещении в январе, за 4-8 недель до посадки. Сеять семена от 1/4 до 1/2 дюйма глубиной в квартирах или горшках с семенами, наполненных богатой почвенной смесью. Семена обычно прорастают через 7-14 дней, в зависимости от условий окружающей среды и возраст семени.

Температура прорастания колеблется от 70°F до 90°F, поэтому важно соблюдать почва теплая.Возможно, вам придется обеспечить нижний нагрев и/или накрыть плоские поверхности или кастрюли, чтобы поддерживать температуру почвы.

Для прорастания необходима достаточная влажность. Попробуйте запотеть, а не полив, чтобы поддерживать влажность почвы и препятствовать тому, чтобы семена вымывались или превращались в слишком глубоко закопан. Как только появятся всходы, продолжайте поддерживать почву в тепле и влажный, но не мокрый.

Чтобы стимулировать компактный кустистый рост, обеспечьте рассаде 12–14 часов яркий свет, естественный или искусственный.Кроме того, вам может потребоваться подать заявку удобрение, если оно не включено в вашу почвенную смесь.

Пересадка рассады на подготовленные грядки с расстоянием между растениями от 18 до 24 дюймов друг от друга, в рядах на расстоянии 30-36 дюймов друг от друга. Баклажан — это тяжелый едок. Боковая подкормка, когда растения достигают примерно половины своего зрелого размера, и снова, когда собирают первые плоды. Хотя большинство растений самоокупаемые, растения тяжелые от фруктов, пользу от некоторой поддержки.

Баклажаны предпочитают постоянную влажность почвы, но после укоренения могут переносить засуху заклинания.Хотя большинство корней, поглощающих воду и питательные вещества, встречаются в верхних 18 дюймах почвы корни могут достигать глубины 4 фута. Избегать цветки и плоды опадают, поливайте обильно и регулярно, особенно во время затяжных засушливых периодов. периоды.

Для сохранения влаги в почве попробуйте посадить в вафельные грядки или применить 3-дюймовый слой мульчи вокруг основания каждого растения. Чтобы свести к минимуму солнечные ожоги в жаркие, напряженные летние дни обеспечьте небольшую защиту от полуденного солнца.В зависимости от расположения и планировки вашего сада тень могут обеспечить высокие, ближайшими растениями или затеняющей тканью. Баклажаны можно успешно выращивать в контейнерах. Выберите меньшее растение сорта и большие контейнеры с хорошим дренажем. Будьте готовы поливать больше часто, так как почва имеет тенденцию высыхать быстрее.

Разновидности и источники семян
Выбирайте сорта, которые отражают ваше садоводство и предпочтения в еде. Мой личный фаворит, восточный сорт «Ичибан». дает обильные, нежные, сладкие плоды с пурпурной кожурой, которые я собираю, когда от 4 до 6 дюймов в длину. Его легко выращивать, и он хорошо сочетается с моими любимыми рецептами. В этом году тоже планирую добавить «томатно-плодовый» сорт.

Большинство местных питомников растений или семенных домов по почте предлагают выбор баклажан. Моими любимыми семенными домами по почте являются Seeds of Change, Seed Savers. Обмен, Изобильные сады и Ботанические интересы, потому что они обеспечивают прекрасное разнообразие, а также органические варианты. Ограниченный выбор Seeds of Изменения и ботанические интересы можно найти на местном уровне в Whole Foods.

Вредители и болезни
Баклажаны восприимчивы к вертициллезному увяданию и лучше всего защита заключается в чередовании насаждений и выборе устойчивых сортов. Вредители включают блошки, тля, кружевные жуки, белокрылки и красные паутинные клещи.

Калифорнийский университет в Дэвисе, Овощной исследовательский и информационный центр предоставляет руководство по диагностике проблем с баклажанами, которое можно найти в Интернете по адресу http://vric. ucdavis.edu/veginfo/commodity/garden/crops/eggplant.пдф.

Когда собирать урожай и как хранить
Плоды баклажанов съедобны, как только они достигают на одну треть своего зрелого размера, и, как и в случае со многими съедобными растениями, помогает регулярный сбор урожая. поддерживать стабильное производство фруктов. Так как стебли толстые, жесткие и колючие, плоды следует срезать секатором или острым ножом.

Я предпочитаю маленькие нежные плоды и обычно собираю баклажаны до того, как они достигнут две трети своего взрослого размера. Главное, на что нужно обратить внимание, это яркий, блестящий, гладкая кожица и твердые на ощупь плоды.Баклажаны с тусклой кожицей и мягкие, морщинистые плоды перезревшие и, хотя и съедобные, могут быть горькими и полными твердых коричневато-черных семян. Перезревшие плоды можно использовать для сохранения семян.

Баклажаны плохо хранятся даже при самых благоприятных условиях, поэтому планируйте используйте его вскоре после сбора урожая. Его можно хранить в течение ночи при комнатной температуре. Если необходимо более длительное хранение, не храните этого тропического аборигена в холодильнике, потому что он страдает, когда его держат слишком холодно. Идеальная температура хранения составляет около 50°F.Еще один способ продлить срок хранения баклажанов — избегать их хранения. с фруктами, выделяющими этилен, такими как яблоки, бананы, дыни или помидоры.

Экономия семян
Семена баклажанов сохраняют 50% всхожесть в течение 7 лет. Процесс о сборе и сохранении семян подробно описано в книге Сьюзен Эшворт «От семян до Семя.

Использование
Баклажаны универсальны: их можно жарить, жарить на гриле, запекать, тушить, фаршировать, сушеные, тушеные, пюре, маринованные, протертые или панированные и жареные.Это незаменимый ингредиент итальянского рататуя и ближневосточного бабагануша.

Баклажан — одна из «губок» съедобного царства и «соления» или «замачивание» перед приготовлением помогает уменьшить его естественную тенденцию к абсорбции и убирает оставшуюся горечь.

Пищевая ценность
Сам по себе баклажан имеет номинальную пищевую ценность. Тем не мение, это естественная способность баклажанов поглощать, что делает их питательным активом для продукты, из которых она приготовлена.Порция 1/2 стакана нарезанных кубиками вареных баклажанов обеспечивает 13 калорий, 0,1 г жира, без холестерина, 2 мг натрия, 0,4 г белка, 3,2 г углеводов и 119 г калия.

Польза для здоровья и проблемы со здоровьем
При сборе баклажанов некоторые люди могут чихание или раздражение кожи в результате контакта с листовой пушок и колючая чашечка (плодовая шляпка).

Ссылки: Эшворт, Сюзанна. « Успешное выращивание баклажанов «, Tauton’s Огородник июнь/июль 2000 г. (стр.24-28). Отличная статья, содержащая подробная инструкция, как она проращивает семена баклажанов.

Эшворт, Сюзанна. От семян к семенам . ISBN 0-9613977-7-2 (стр. 157-159).

Мэдисон, Дебора. Вегетарианская кухня для всех . ISBN 0-7679-0014-6 (стр. 279, 366-371).

Калифорнийский университет, публикация 7235, « Производство баклажанов в Калифорнии ». http://анркаталог.ucdavis.edu/pdf/7235.pdf

Информация о волонтерах главного садовника округа Марикопа
Последнее обновление: 25 января 2003 г.
Автор: Люси К. Брэдли, агент по развитию городского садоводства, Кооперативное расширение Университета Аризоны, округ Марикопа,
. © 1997 Университет Аризоны, Колледж сельского хозяйства и наук о жизни, Кооперативное расширение в округе Марикопа
Комментарии к [email protected] 4341 E. Broadway Road, Phoenix, AZ 85040,
Голос: (602) 470-8086 доб.301, факс (602) 470-8092

Питание, польза, риски, подготовка и хранение

Глянцевый, фиолетовый, каплевидный баклажан может быть единственным, который вы знаете, но этот универсальный овощ бывает самых разных цветов и форм. Копните немного глубже на местном фермерском рынке, и вы, вероятно, найдете овальные, длинные и тонкие баклажаны в форме дыни с белой, зеленой, розовой, оранжевой и даже полосатой кожурой.

Когда вы разрежете один из них, вы обнаружите мясистую белую мякоть, возможно, с оттенком зеленого или желтого, усеянную небольшими гроздьями бежевых семян.Если внутри коричневый, возможно, баклажаны испортились.

Баклажаны — это пасленовые овощи, такие как картофель, помидоры и перец. Родом он из Индии и Азии, где до сих пор растет в диком виде. Баклажаны попали в Европу с Исламской империей в 7-8 веках.

Историки считают, что термин «баклажан» придумали британцы во время оккупации Индии. Баклажаны и баклажаны — другие его названия.

Баклажан имеет насыщенную мясистую внутреннюю часть, которая при приготовлении приобретает кремообразную консистенцию.Сытная текстура делает его хорошей заменой мясу.

Баклажан бывает следующих видов:

• Темный или классический — знакомая форма баклажана с блестящей пурпурной кожицей
• Эпический — каплевидной формы с пурпурно-черной кожицей
• Черный колокольчик — грушевидной формы с блестящей черной кожицей
• Охотник за привидениями — длинный, белый, овальный
• Ичибан — длинный, тонкий, фиолетовый
• Тонкий Джим — тонкий, ярко-фиолетовый
• Пасхальное яйцо — маленькое, овальное, окрашенное в белый, оранжевый, желтый или зеленый цвет

Питательные вещества на порцию

A 3. В 5-унциевой (100-граммовой) порции баклажанов содержится:

• Калорийность: 25
• Белков: 1 грамм
• Жиров: 0,2 грамма
• Углеводов: 6 граммов
• Волокна: 3 грамма 9066 9066 витамины, такие как:

  Вы получите эти минералы в одной порции:

  Польза для здоровья

  Баклажаны использовались в традиционной медицине на протяжении тысячелетий. В древней индийской системе аюрведической медицины практикующие врачи использовали белые баклажаны для лечения диабета, а корни — для облегчения астмы.

  Хотя баклажан и не самый питательный овощ, он дает приличный запас калия и клетчатки. И всего 25 калорий и менее 1 грамма жира на порцию, это довольно невинная еда — до тех пор, пока вы не пропитаете ее маслом.

  Баклажаны содержат антиоксиданты, такие как витамины А и С, которые помогают защитить ваши клетки от повреждений. Он также богат натуральными растительными химическими веществами, называемыми полифенолами, которые могут помочь клеткам лучше перерабатывать сахар, если у вас диабет.

  Ранние лабораторные исследования клеток показали, что баклажаны защищают от повреждения ДНК, которое приводит к раку. Но исследователям еще нужно подтвердить это преимущество на людях.

  Есть ли риски?

  Баклажаны и другие пасленовые овощи содержат химическое вещество соланин, которое, как утверждают некоторые люди, способствует воспалению и усугубляет такие заболевания, как артрит. Нет убедительных доказательств того, что небольшое количество соланина в баклажанах ухудшает симптомы артрита. Но если вы заметили, что боль в суставах обостряется после того, как вы съели баклажаны, избегайте этого.

  В редких случаях у людей бывает аллергия на баклажаны. Симптомы аллергической реакции включают сыпь, отек лица, зуд, крапивницу и хриплый голос.

  Как подготовить и хранить баклажаны

  Перед приготовлением баклажанов вымойте их и отрежьте оба конца. Кожицу можно есть, но вы можете удалить ее, если посчитаете ее слишком жевательной.

  Баклажан немного горчит.

  No related posts.