Еврейский хлеб: Еврейский хлеб — 7 видов Кулинарная энциклопедия

Содержание

Еврейский хлеб - 7 видов Кулинарная энциклопедия

Традиционный еврейский хлеб популярен не только в Израиле. Его подают в кухнях разных стран мира. У еврейского хлеба богатая история, он имеет несколько видов.

1. Бейгл (бублик)


Бейгл – это хлеб в виде кольца с отверстием в центре. Его стали выпекать примерно с 16-17 века. Первоначально его дарили женщине во время родов. Существует два основных вида бубликов: сладкие и соленые.

Тесто для бублика замешивается из пшеничной муки, масла, дрожжей, молока и растительного масла. Также добавляют мед или другие продукты для придания бублику сладкого вкуса. Тесто раскатывают, формируют бублики и оставляют их на 12 часов. После этого их варят в воде и запекают при высокой температуре. Такой процесс приготовления делает изделие красивым и хрустящим. Обычно его украшают семенами мака или кунжута. Раньше еврейские бублики делали всегда вручную, но теперь это уже серийное производство, и все делают машины. Сейчас бублики продаются и в замороженном виде, а дальнейшее их приготовление можно осуществить и самостоятельно.

Бублики делают с разными вкусами и добавками, от шоколада до шпината. Бублик хорошо порезать на кусочки, из которых можно наделать бутербродиков с любой начинкой. Но лучше всего их есть горячими с сыром, джемом или любой любимой начинкой.

Рецепты бейглов и блюд с ними:


2. Хала
Хала – это плетеный хлеб, который имеет религиозное значение. Его едят по субботам. Если хлеб сплетен из трех полос, они означают следующее: сотворение мира, Исход из Египта и мессианскую эру. В особых случаях пекут халу, состоящую из 6 полос. Рецепт праздничного плетеного хлеба.

На еврейский Новый год, или Рош ха-Шана, готовят кольцевую халу. Чтобы придать ей сладость, в нее добавляется изюм. Круглая форма халы символизирует цикл жизни и целостность вселенной.

В тесто для халы кладут яйца, муку, сливочное масло, дрожжи и сахар. Это простой и доступный всем рецепт. Самое главное в этом хлебе – плетение. Перед тем, как поставить хлеб в печь, его поверхность иногда покрывают белковой глазурью.

Халу едят, отрезая или отламывая от нее кусочки. Из нее можно сделать бутерброд или положить ее кусочки в бульон. Текстура этого хлеба очень хорошая, его можно есть и в горячем, и в холодном виде.

Рецепты халы и блюд с ней:


3. Бяла, или булочка с луком
Бяла – разновидность бублика, только гораздо менее популярная в мире. Она пришла из польской традиционной кухни, а именно из польского города Белостока.

Процесс приготовления бялы похож на изготовление бублика, разве что ее не кипятят перед выпеканием. К тому же, бяла в центре имеет не отверстие, а всего лишь углубление, в которое обычно кладут репчатый лук, сухари или семена мака, чтобы придать булочке приятный аромат.

Бялу лучше всего есть горячей со сливочным маслом.

4. Малауах


Малауах – это слоеные толстые лепешки. Обычно они являются традиционным продуктом йеменских евреев. Их подают с яичным или томатным соусом, а также с медом.

Делать малауах очень легко. Тесто замешивают как для обычного хлеба, а потом разделяют не несколько кусочков. После этого, с помощью скалки, каждый кусочек тонко раскатывают, щедро смазывают сливочным маслом и запекают.

Лепешки наиболее вкусны, если употреблять их горячими. Их можно есть с самыми разными соусами и подливами.

5. Маца


Когда израильтяне покинули Египет во время Исхода, они делали пресные лепешки. Теперь такие лепешки едят во время иудейской Пасхи, когда нельзя употреблять в пищу квасной хлеб. Маца считается хлебом бедняков и напоминает всем о смирении.

Тесто для мацы изготавливают из пшеничной, ржаной, овсяной, ячменной муки и муки пшеницы спельты. Яйцо или вино нельзя добавлять в тесто, если маца готовится к Пасхе. Тесто раскатывают в тонкий лист и накалывают вилкой, чтобы предотвратить его поднимание и растрескивание. При охлаждении маца становится хрустящей. Ее можно перемолоть и получить мацовую муку.

В супермаркетах тех стран, где маца распространена, она продается нескольких видов. Очень популярна маца с репчатым луком и маком. Могут продаваться и шарики из мацовой муки, их подают к курице и бульону.

Рецепты с мацой:


6. Песах аппам
Это пресный хлеб, который изготавливают из рисового теста. Его подают во время пасхальной трапезы в Чистый Четверг. Этот деликатес пришел в израильскую кухню из Индии. Говорят, что этот хлеб впервые приготовил для христиан святой Фома.

Хлеб делают с применением урад-дала – бобов чечевицы или гороха, рисовой муки, лука, воды и кокоса. Сначала замачивают урад-дал, затем из всех ингредиентов замешивают тесто и добавляют в него соль. Тесто не должно быть очень густым. Его некоторое время прогревают на пару.

Пессаха аппам лучше всего употреблять с Песаха паал – смесью кокосового молока и пальмового сахара.

7. Хлеб предложения


Их еще называют Хлебами присутствия Божия. Эти хлеба используют, главным образом, в религиозных обрядах. В храме их кладут на строго определенное место.

Если есть возможность, купите попробовать еврейские хлебобулочные изделия. Вам они обязательно понравятся.

Еврейская выпечка - рецепты с фото на Повар. ру (18 рецептов еврейской выпечки)

Яблочный пирог мокрый 4.2

Я думала, что меня нельзя удивить яблочным пирогом. Но этот пирог мне очень понравился! Влажный, вкусный, мегаяблочный и очень нежный, его буквально можно есть губами! С карамельно-ореховой корочкой. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 08.10.2018

Форшмак классический рецепт 4.3

Блюдо еврейской кухни имеет несколько разновидностей. Я даю классику жанра. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 03.05.2015

Маца с мясом 3.3

В арсенале опытной хозяйки есть блюда из кухонь разных стран мира: французская, грузинская, японская. А как насчет Израиля? Одним из традиционных блюд является рецепт, как приготовить мацу с мясом. ...далее

Добавил: Антон Сорока 26.10.2016

Хала с яблоками и медом 2.3

Рецепт приготовления дрожжевого хлеба с медом и кусочками яблок. ...далее

Добавил: Alteredego 26.12.2011

Еврейское пасхальное печенье 3.6

Традиционное печенье на Песах, или по нашему на Пасху, готовится совсем без муки или с так называемой мацовой мукой. Предлагаю вам вариант печенья без муки. Вкусно, особенно для любителей кокоса. ...далее

Добавил: Арина Вольская 25.02.2015

Картофельный кугель 5.0

Кугель - блюдо еврейской кухни, аналог запеканки, но всё-таки имеет свои особенности. Он бывает и овощной, и мясной, и сладкий. Самый распространённый - первый вариант. С ним мы и познакомимся. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 22.07.2018

Торт "Мудрый еврей" 4.7

Торт "Мудрый еврей" - вкусный и богатый на ингредиенты. Собирается он из бисквита, орехов, мака, изюма. Сделать его не совсем просто и быстро, но и не так уж трудно, просто надо немного времени. ...далее

Добавил: Galate 12.08.2014

Хала 3.5

Хала - это традиционный еврейский праздничный хлеб. Вкусная дрожжевая сдоба отлично подходит не только для праздников, но и в качестве легкого перекуса с молоком или с джемом на десерт к чаю. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 03.02.2014

Еврейская пасха 3. 6

Евреи праздную пасху немного не так, как принято у христиан, а соответственно и праздничные блюда у них другие. Предлагаю познакомиться с рецептом традиционной еврейской пасхальной запеканки. ...далее

Добавил: Povarforlife 06.04.2015

Иудейская пасха 3.3

Иудейская пасха имеет свои традиции и свои блюда. Там нет привычных нам куличей. Зато есть другие вкусные вещи. С рецептом одного их таких праздничных блюд предлагаю познакомиться. ...далее

Добавил: Povarforlife 28.03.2015

Воздушные булочки с изюмом 4.1

Этот классический рецепт воздушных булочек с изюмом пришел к нам, как говорят, из еврейской кухни, хотя на самом деле, вкусное вкусно везде, и наши бабушки, наверняка, готовили так же! Попробуйте и вы . ..далее

Добавил: Даша Петрова 28.03.2014

Маца в домашних условиях 5.0

Маца – это разновидность хлеба, для которого нужны всего два ингредиента, поэтому даже новички разберутся, как приготовить мацу в домашних условиях. Делается все невероятно просто и быстро. ...далее

Добавил: Антон Сорока 26.10.2016

Еврейские сладости 3.8

В этом рецепте покажу вам, как приготовить еврейские сладости. Это будет традиционный ругелах - рулетики со сладкой начинкой. Если будете внимательно следовать инструкции, получите отличную выпечку. ...далее

Добавил: Юлия Резник 07.09.2017

Тейглах 4.6

Тейглах - это еврейское кондитерское изделие, которое еще называют "Шарики в меду" или "Орешки в сиропе". Это лакомство готовят традиционно на еврейский Новый год. ...далее

Добавил: Galina.budanova 11.11.2019

Ругелах

Внести разнообразие в привычную домашнюю выпечку предлагаю с помощью этого рецепта. Хочу научить вас готовить ругелах — пальчики с начинкой из еврейской кухни. Хотите попробовать? Запоминайте! ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 10.07.2018

Еврейский хлеб 5.0

Когда говорим про еврейский хлеб, чаще всего вспоминается "Хала" или "Маца", между тем есть еще много других разновидностей хлеба, например, "Бяла", который родом из польского Белостока. ...далее

Добавил: Galina.budanova 05.01.2020

Хаманташен 5.0

Хаманташен — традиционная еврейская выпечка, которая представляет из себя песочное печенье в виде треугольников с начинкой в центре. Это праздничное угощение можно сделать и дома. Попробуем вместе! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 01.05.2018

Кашрут в странах СНГ. Хлеб — читать онлайн | Рав Яаков Типограф

Как соблюдать кашрут, находясь в непростых условиях бывшего СССР?

Решения сложных алахических проблем, приведенные в данном руководстве, обсуждались с крупнейшими авторитетами в области кашрута. Вместе с тем, читателю не следует полагаться на них «с закрытыми глазами», ибо возможны и другие мнения.

НАЧНЕМ С ХЛЕБА

В условиях современной технологии хлебопечения классический рецепт «мука, вода, дрожжи, соль» претерпел значительные изменения. Во-первых, сегодня в состав хлеба входят всевозможные добавки, улучшающие вкусовые и питательные свойства хлеба. Во-вторых, во многих пекарнях смазывают пищевыми жирами формочки для выпечки хлеба. Поэтому перед потребителем встает вопрос о кашерности как добавок, так и жиров. Что касается последних, то, согласно принятому в странах СНГ стандарту, форму положено смазывать растительным маслом; однако, по признанию специалистов, часто смазывают тем, что попадет под руку. А под руку много чего попадает, в том числе — некашерные жиры животного происхождения. В результате, все виды хлеба, имеющие форму «кирпича», являются весьма проблематичными, поскольку выпекаются в особых формочках, смазанных жиром. Впрочем, в последнее время в страны СНГ начали привозить из-за границы формочки, смазывать которые нет необходимости[1]. С хлебом, выпекаемым на плоских противнях, проблем меньше, так как смазывание противня требуется не всегда. В крупных городах, где есть компетентные раввины, можно, как правило, получить информацию, как достать кашерный хлеб.

Но вопросы, связанные с хлебом, не кончаются выяснением кашерности ингредиентов. Дело в том, что еще в древности мудрецы, стараясь избежать ассимиляции, ввели ряд ограничений, чтобы отдалить нас от нееврейской среды. Что они конкретно постановили? Известно, что более всего людей сближает употребление алкоголя. Поэтому, в первую очередь было запрещено нееврейское вино[2]. Но чтобы дело вообще не дошло до совместного принятия горячительных напитков, необходимо избегать общих трапез, а поэтому мудрецы запретили также пищу, сваренную неевреем, и хлеб, который он выпек.

Следует отметить, что запрет на чужое вино и вареные блюда был безоговорочно принят всем нашим народом и остается в силе по сей день. Об этом запрете поговорим ниже. Но вот запрет на нееврейский хлеб распространения в народе не получил, так как приводил к большим затруднениям. Жить без хлеба нельзя, а найти еврейский хлеб можно далеко не везде. В результате, закон в его окончательном виде гласит так: в тех местах, где нет еврейского хлеба, можно есть нееврейский, но только испеченный в пекарне (пат палтер), а не в домашних условиях. Более того, нееврейский хлеб разрешен и в тех случаях, когда еврейского не хватает на всех или он худшего качества, чем нееврейский.

Кстати, для того чтобы обеспечить евреев вашего города кашерным хлебом, вовсе необязательно открывать свою пекарню. Поскольку древнее постановление, как мы уже отметили, с самого начала не распространилось в народе, мудрецы пошли на уступки и удовлетворились чисто символическими действиями, призванными напомнить нам, что нееврейский хлеб запрещен. Еврею достаточно зажечь печь, в которой выпекается хлеб, чтобы он считался еврейским. Этим правилом пользуются на практике: сначала выясняют, в какой пекарне производят кашерный (с точки зрения ингредиентов) хлеб, а затем договариваются с хозяевами, чтобы они разрешили еврею включать печь при выпечке. С момента включения весь выпекаемый в печи хлеб считается еврейским. В соответствии с ашкеназской традицией, даже если печь будет выключена на пару дней (например, на праздники), ничего страшного не случится, ибо предполагается, что за это время она не остынет окончательно. Но даже если остынет, все же, согласитесь, недавно затопленную печь всегда легче растопить, а значит, ее может включить нееврей, которому как бы «помогает» тот еврей, что включал ее совсем недавно. Однако, если печь будет выключена больше чем на три дня, следует спросить раввина, как поступить.

Повторяем еще раз, что сказанное относится к евреям ашкеназской общины. Сефардским евреям нужно проконсультироваться со своим раввином о том, как решить «хлебный вопрос».


[1] В настоящее время их использует, например, хлебокомбинат в Могилеве.

[2] Есть еще одна причина запрета, объясненная ниже: мудрецы опасались, что если вино неевреев будет разрешено, то мы по ошибке можем выпить и такое вино, которое предназначено для культовых целей, — а оно строжайше запрещено Торой.

Поделитесь этой страницей со своими друзьями и близкими:

Одноклассники

 

Выпечка к праздникам и на каждый день. Введение (Группа авторов, 2012)

Блюда из злаковых культур: проса и ржи, пшеницы, ячменя, овса — испокон веков составляли основу традиционного русского питания. В наши дни основой повседневного стола все больше становятся мясные и молочные изделия, морепродукты, а в старину зерно потребляли в любом виде — поджаривали, размачивали, взращивали (на солод), мололи; из муки варили каши и пекли лепешки в очаге, на раскаленных камнях или в печи. Из пресного теста готовили также сочни, оладьи, ватрушки, шаньги, колобки и всякие пряники на меду. Эти архаические блюда очень долго сохранялись в традиционном быту, если не как повседневная пища, то как ритуальные блюда (вспомним масленичные блины, поминальную и рождественскую кутью и многое другое).

Впрочем, и более привычный для современного человека хлеб, приготовленный на закваске (так называемый кислый или квасной), также был известен славянам очень давно. В старину закваску творили с хмелем, или, как говорится в берестяных грамотах, «на хомолю». Чаще же в качестве закваски использовали остатки кислого теста от предыдущего замеса.

Форма хлеба определялась конструкцией русской печи с ее плоским подом (отсюда такие названия, как подовые пироги). Хлеб ели каждый день и при каждой трапезе. Большой круглый хлеб назывался «каравай» или «коврига». Слово «каравай» долгое время служило синонимом хлеба вообще. Привычный для нас хлеб продолговатой формы появился сравнительно недавно.

Основными видами хлеба были в старину, да и до сих пор остаются, ржаной (черный) и пшеничный (белый), который различался качеством помола муки. Предпочтение отдавалось крупчатой — хорошо обработанной пшеничной муке. Вкус хлеба во многом определялся тем, просеивали муку или нет, а если просеивали, то как. Самый грубый вкус был у мякинного хлеба (из непросеянной муки), потом шел решетный (муку просеивали через решето), а лучше всех был ситный — из муки, просеянной через сито. Ситный хлеб известен и поныне, хотя мало кто помнит, что обозначает это название.

Из разных сортов хорошей пшеничной муки пекли как церковные просфоры, так и любимую повседневную и праздничную выпечку: разного рода калачи и пироги. В тесто для пирогов добавляли сдобу — яйца и масло; постные пироги готовили с капустой, морковью, грибами и крупами, а скоромные — с рыбой и мясом, в том числе с зайчатиной. Москва традиционно славилась такими видами выпечки, как кулебяки и расстегаи (пироги, раскрытые с одного бока). Адам Олеарий, посетивший Москву в 1730-х годах, свидетельствовал: «У них есть особый род печенья, который они называют пирогами… и начиняют эти пироги мелко искрошенной рыбой или говядиной с луком, затем поджаривают в масле, а в постные дни — в оливе. Такие печенья довольны вкусны, и ими угощает каждый своего гостя, если хозяин расположен к нему и хочет хорошенько накормить гостя».

Мясо, рыбу, овощи и грибы для традиционных русских пирогов рубили тесаками в ваганах. Так называлось корытце или неглубокая деревянная миска овальной формы, похожая на плоское блюдо. Эта мисочка просуществовала в кухонном инвентаре всех славян до самого начала XX века. И вышла из обихода в основном из-за появления мясорубок, что привело к изменению консистенции фаршей, начинок, исчезновению изделий из теста с рубленым мясом, многослойных высоких кулебяк и больших пирогов, где для равномерного пропекания необходимы были сеченые (порубленные и оттого лучше проветриваемые) начинки, а не терто-молотые, образующие более плотный и непроницаемый для воздуха слой, пропекаемый лишь в небольших по размерам пирогах и пирожках.

В. А. Гиляровский.

«Москва и москвичи»

«Кузьма перебросил на левое плечо салфетку, взял вилку и ножик, подвинул к себе расстегай, взмахнул пухлыми белыми руками, как голубь крыльями, моментально и беззвучно обратил рядом быстрых взмахов расстегай в десятки узких ломтиков, разбегавшихся от цельного куска серой налимьей печенки на середине к толстым зарумяненным краям пирога.

— Розан китайский, а не пирог! — восторгался В. П. Далматов.

— Помилуйте-с, сорок лет режу, — как бы оправдывался Кузьма, принимаясь за следующий расстегай. — Сами Влас Михайлович Дорошевич хвалили меня за кройку розанчиком».

Хлеб — наша пища и наше лекарство

Можно зайти в аптеку и купить лекарство от любого недуга. Но всегда ли оно безопасно и необходимо? А если оно не подошло, появилась аллергия или осложнение.

А ведь во многих случаях нам мог бы помочь… хлеб — говорит главный специалист Kolhelly Bakery IGOR GVAJAVA.

Народная медицина часто приходит к нам на выручку, предлагая эффективные рецепты исцеления с хлебом.

Для чего нам нужен хлеб, ведь есть картошка, овощи, фрукты, мясо?
Хлеб дает нашему организму углеводы, обогащает его магнием, фосфором, калием. Он содержит много полезных витаминов и минералов. Медики считают, что половину энергии человек берет от хлеба. И ничто нам его не заменит. Во время блокады Ленинграда люди получали (в 1942 г.) по 200 гр. хлеба в сутки. Больше кушать им было нечего все 900 дней. И выжили.

Но после выпечки эти витамины и минералы не сохраняются.
В хлебе остаются калории, крахмал и 30% полезных веществ. Это не мало.

На что надо обращать внимание при употреблении хлеба?
С жирными продуктами лучше выбирать ржаной. Картошку и мясо есть вообще без хлеба. И любой хлеб сочетается с овощами, молочными продуктами, супами. Если на хлебе появилась плесень — выбрасывайте его! Свежий хлеб может быть причиной брожения в ЖКТ. Полезный хлеб — двухдневный. Для здоровья желательно съедать 150 — 250 г хлеба в день.
Многие считают черный хлеб полезным, а белый вредным. Не всё так однозначно. Если нужно срочно восполнить запас энергии, белый хлеб незаменим. Если надо восполнить нехватку жиров, витамина «В» и надолго избавиться от голода, ешьте чёрный, из муки грубого помола. Белые сухари полезны при язве желудка. Черный, не желательно употреблять при гастритах, язвах и заболеваниях ЖКТ. Белый хлеб незаменим в детском рационе.

А что есть больным?
Для диабетиков мы выпекаем хлеб без сахара и крахмала; для страдающих проблемами ЖКТ — хлеб отрубной (из муки грубого помола), есть сорта хлеба для людей с повышенным холестеролом, есть бессолевой и др.
Считают, что хлеб с отрубями очень полезен. Он привлекает внимание стороников правильного питания. Отруби приносят здоровью огромную пользу. В них содержится клетчатка, витамины и ценные белки. Благодаря им укрепляется иммунитет, из организма выводятся аллергены и токсины. В нем содержится никотиновая кислота, которая хорошо защищает организм от кишечных заболеваний и избыточного веса.

А что можно сказать о бездрожжевом хлебе?
Он готовится на хмелевой закваски и известен полезными свойствами. Этот хлеб оказывает противовоспалительное действие и может служить желчегонным средством.
Но есть еще хлеб «украинский», «бородинский», «рижский», «дарницкий», «киевский», и множество др. Это скорее дань вкусам наших покупателей, которые привыкли к определенным сортам хлеба.

Одинаковые сорта хлеба, испеченные в разных бекери, идентичны ли по вкусу и качеству?
Нет. Пекарь — это мастер своего дела. У каждого свой стиль, своя интуиция и секреты. Сравните торт, испеченный разными хозяйками: рецепт один, а вкус — разный. Хороший пекарь везде «на вес золота».

Каковы сроки хранения хлеба?
Хлеб сохраняет свои качества до 72 час. Применение консервантов увеличивает эти сроки до 5 суток. Лучше хранить хлеб в холодильнике или в хлебнице. При низкой температуре хлеб больше защищен от порчи.

Что делают с хлебом, у которого закончился срок годности?
В промышленном производстве его перерабатывают в сухарную крошку — панировочные сухари. В нашем случае хлеб, как правило, раскупается до окончания срока его годности. Мы знаем своего потребителя и выпекаем его в нужном количестве.
Сейчас много говорят о здоровом образе жизни и ограничении употребления хлеба. Здоровый образ жизни предусматривает соблюдение нормы потребления хлеба, а не отказ от него, а также правильный выбор сорта, полезного для организма.

В Нью-Йорке много «русских» магазинов. У

Еврейская кухня — Википедия

Евре́йская ку́хня — традиционная кухня еврейского народа. На формирование еврейской кухни большое влияние оказали религиозные обычаи и вызванные ими ограничения (кашрут), а также расселение евреев по всему миру. Еврейская кухня содержит в себе блюда ашкеназской и сефардской кулинарных традиций. При этом списки традиционных блюд ашкеназов и сефардов значительно различаются.

Ашкеназская кухня — это кухня евреев Европы, сефардская кухня — евреев ближнего востока, Испании и стран Средиземноморского региона. Кухни евреев, живших в Европе, более скромная. Это связано с тем, что основная масса евреев, живших в Европе, жила бедно и они изобретали способы более рационально использовать продукты.

Сефардская кухня, впитавшая в себя кулинарные традиции Востока и Средиземноморья, отличается использованием более дорогих продуктов. В ней шире используется рыба, овощи, бобовые и оливковое масло.

Израильская кухня отличается от еврейской кухни, т.к. содержит еще и многие блюда восточной кухни (арабской и турецкой), например, шаурму и сладкие булочки буракес.

Обзор

Соблюдение кашрута запрещает готовить блюда, в которых сочетаются мясо и молоко (любые молочные продукты). Недопустимы блюда из свинины. В еврейской кухне можно наблюдать элементы рационального питания. Так, наибольшей популярностью пользуются продукты с большой пищевой и биологической ценностью, которые содержат достаточное количество витаминов, полноценных белков, минеральных веществ, легко усваиваемых организмом. Широкое использование сочетания продуктов растительного и животного происхождения позволяет добиться большой биологической ценности блюд. Примером таких блюд могут являются фаршированная куриная шейка, фаршированная рыба, а также куголы. Употребление пряностей ограничено как по количеству, так и по ассортименту[1]. Допустимо использование лука, чеснока, черного перца, имбиря, корицы, гвоздики, укропа и хрена в небольших количествах. Именно еврейским поварам приписывают изобретение соуса из хрена и свеклы.[2] В процессе обработки хрен оставляли на воздухе, чтобы уменьшить его крепость. Однако после этого хрен серел и терял товарный вид. Соус из хрена и сметаны был непопулярен среди евреев: во-первых, сметана была достаточно дорогим продуктом, во-вторых, такой соус нельзя подавать к мясным блюдам. Решение еврейских поваров было простым: к хрену стали добавлять свекольный сок. Такой соус оставался дешевым, хрен приобретал красивый свекольный оттенок и мог быть употреблен с мясными блюдами.

Основные приемы тепловой обработки, применяемые в еврейской кухне – припускание, отваривание, слабое тушение с добавлением воды под крышкой[1]. Находчивость еврейских поваров позволяет использовать один продукт для приготовления нескольких блюд. Так, из одной куриной тушки готовили бульон, шкура, потроха и немного мяса использовались для приготовления фаршированной шейки (гефилте гелзеле), оставшееся мясо, приготовленное по разным рецептам, становилось основным блюдом. В еврейской кухне применяется только свежее молоко[1]. Одной из особенностей еврейской кухни является использование гусиного или куриного жира, который добавляют в фарш, холодные закуски, а также используют для пассерования лука или моркови.

Закуски и холодные блюда

Форшмак на чёрном хлебе, приготовленный в Одессе

Популярной закуской в ашкеназской кулинарной традиции является форшмак из сельди. Это первоначально восточно-прусское блюдо из жареной сельди было трансформировано в холодную закуску из рубленой сельди. Изначально форшмак был блюдом самых бедных евреев, которые могли себе позволить только самую дешевую, так называемую «ржавую» сельдь, улучшая её вкус путём длительного вымачивания[3]. Наложение запретов кашрута на рыбу без чешуи и плавников исключает из рецептуры еврейской кухни блюда из многих осетровых рыб, а также сома. Фаршированная рыба, наряду с другими еврейскими блюдами, легла в основу одесской кухни. Так же как и форшмак, фаршированная рыба была блюдом для небогатых. Для фарширования чаще всего использовались карп и щука, в Одессе – кефаль и пиленгас. В.В.Похлебкин в беседе с Вольфом Зэевом объяснял, почему для фарширования пригодна дешевая рыба:

«— Я пробовал,— сказал В.В.— сделать фаршированную рыбу не из щуки, а из более дорогих сортов.»[2]

Получалось, по его словам, плохо. Прежде всего, у щуки прочная кожа, она держит фарш в форме. Во-вторых, более нежный фарш надо склеивать большим количеством яиц и так далее. Вкус уже не тот. И главное, хорошие виды рыбы замечательно вкусны и так, кто будет возиться и фаршировать их?» Распространены также паштеты из куриной и гусиной печени, икра из баклажанов и рубленые яйца с куриным или гусиным жиром и луком. [2]

Очень популярным блюдом, являющимся показателем искусности повара, является фаршированная куриная или гусиная шейка.

Традиционным блюдом на столе сефардских евреев является мухаммара (густое пюре из запеченного перца и грецкого ореха) и хумус — блюдо из отварного нута, смолотого в паштет и ароматизированного чесноком, лимонным соком, пастой из кунжутных семечек, оливковым маслом и зирой. Впрочем, спор об исконности рецепта хумуса до сих пор ведется между евреями и арабами[4].

Первые блюда

Говоря о супах в еврейской кухне, в первую очередь необходимо выделить куриный бульон, к которому часто подают кнедли из перетертой в муку мацы. Благодаря своей питательности это блюдо прекрасно восстанавливает силы и тонизирует, за что получило в Одессе называние «еврейский пенициллин».[5].

Необходимо отметить, что если в овощной бульон добавляется топленый куриный или гусиный жир, то суп относится к категории «мясное».

Если овощной бульон заправляется сливочным маслом, то в этом случае он относится к категории «молочное».

То есть их нельзя смешивать по кашруту.

Также часто готовят холодный щавелевый борщ, фасолевый суп с картофелем, холодный суп с сухофруктами и другие первые блюда.

Вторые блюда

Фаршированная шейка и фаршированная рыба, поданные горячими, являются вторыми блюдами.

Фаршированная рыба — гефилте фиш

Специфическим еврейским блюдом, которое готовят на Шаббат, является чолнт. Несмотря на то, что это блюдо более известно как часть венгерской кухни (со свининой в качестве основного ингредиента), исконно, чолнт — это еврейское блюдо, которое готовится долго, начиная с пятничного вечера. Есть его можно горячим в субботу и не заниматься готовкой в Шаббат. Холодной зимой в восточноевропейских странах горячая пища на Шаббат была важна. Обычно чолнт готовили из небольшого количества жирного мяса и обилия овощей: фасоли и картофеля.

Мясные блюда часто имеют кисло-сладкий вкус, что обусловлено связью еврейской кухни с кулинарными традициями востока. Примером такого блюда является эсик-флейш (говядина, тушеная в соусе из чернослива, меда, изюма, лимонного сока и томатной пасты).

Креплах - пельмени еврейской кухни

На праздники готовят креплах — эти треугольные пельмени символизируют трех патриархов еврейского народа: Авраама, Ицхака и Иакова. Начинка креплах зависит от праздника. В священные праздничные дни креплах с мясной начинкой подают в курином супе; на Пурим их наполняют сухофруктами, а на Шавуот - сыром.

Среди сефардских евреев популярны баклажаны с курятиной, баранина с кус-кусом, мафрум (картофель, фаршированный молотым мясом), храйме (рыба под острым соусом).

В качестве гарнира ко вторым блюдам ашкеназских евреев часто подают кугель (см. en:Kugel). Кугель занимает промежуточное место между пудингами и запеканками. Кугель делают из лапши, риса, свеклы или картофеля. Основной продукт отваривают, измельчают, слегка пассеруют в масле, а затем заливают яйцом и доваривают под крышкой на плите.

Мучные и кондитерские изделия

Самым известным мучным изделием еврейской кухни является маца. На Песах (Пасху) евреи не едят дрожжевого хлеба, а употребляют мацу. Маца сама служит исходным продуктом для ряда будничных блюд. Маца ведь может храниться очень долгое время, не портясь и не плесневея, а потому пользоваться ею можно весь год — до следующей Пасхи.

Из дробленой мацы делают клецки — «кнейдлах», которые отваривают в бульоне. Из кусков наломанной мацы, размоченной в воде или молоке, жарят с луком и яйцом «мацебрай». Из крошек мацы жарят оладьи «мацелаткес» и печенье-галеты «хремзлах».

Другое известное еврейское хлебобулочное изделие — плетеный хлеб «хала». Халу обычно посыпают маком или кунжутом, что символизирует манну небесную.

На ханукальном столе евреев часто присутствует пончики суфганиет с начинкой из повидла или желе.

Евреи-ашкеназы готовят бублики «бейгл» из отварного и затем запеченного теста.

Сладкие блюда

Говоря о десертах в ашхенназской традиции, необходимо выделить цимес – сладкое овощное рагу, основным ингредиентом которого является морковь, тушеная в большом количестве жира. Если в цимес добавляют мясо, то цимес переходит в категорию вторых блюд.

Морковный цимес

Из смеси орехов, сушеных или свежих фруктов, специй и сладкого вина готовят харосет. Это блюдо подают с мацой и хреном на еврейскую Пасху. Харосет символизирует строительный раствор, который использовали рабы-иудеи, когда работали в Египте.

Примечания

Литература

  • Доника С. 120 БЛЮД ЕВРЕЙСКОЙ КУХНИ. — Таллинн: Кооператив "Яна", 1990. — 64 с.
  • Г. А. Дубовис. Еврейская кухня. — Фолио, 2006. — 572 с. — ISBN 966-03-3188-6.
  • П. Люкимсон. На кухне моей бабушки. Еврейская поваренная книга. — Феникс, 2008. — 240 с. — ISBN 978-5-222-13451-1, 978-5-903875-06-1.
  • Марлена Шпелер. Традиционная еврейская кухня. — Эксмо, 2003. — 256 с. — ISBN 5-699-00993-7.
  • П. Люкимсон. Еврейская диетология, или Расшифрованный кашрут. — Феникс, 2008. — 432 с. — ISBN 978-5-222-13153-4.
  • Ароматы еврейской кухни. — Лехаим. — 424 с. — ISBN 5-7349-0019-2.

Еврейский рецепт ржаного хлеба | Leite's Culinaria

Кто не любит еврейский ржаной хлеб? Особенно, если он приготовлен из домашней ржаной закваски. И какой не такой уж секретный секрет этого потрясающего рецепта? В его состав входят лук и тмин, благодаря чему вкус становится намного сложнее.

Настоящий ржаной хлеб, ребята. Сделанный из обильного количества ржаной муки, большого количества лука и тмина, он будет блаженно знаком каждому, кто годами искал буханку настоящего еврейского ржаного хлеба.Он готовится традиционным способом, с использованием старомодной домашней кислой закуски и капельки дневного хлеба, смоченного в воде. Кто мы такие, чтобы спорить с традицией, когда она работает?! - Энджи Зообкофф

Еврейский ржаной хлеб

  • Quick Glance
  • Quick Glance
  • 50 M
  • 16 H
  • Делает 2 буханки

Специальное оборудование: распылитель, наполненный водой, деревянная кожура

ИнгредиентыUSMetric


Указания

В большой миске смешайте ржаную муку, воду и дрожжи, помешивая, пока смесь не станет полностью однородной.

Плотно свяжите лук и тмин вместе марлей в виде домашнего чайного пакетика, а затем полностью погрузите пакет в мучную смесь.

Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой, поместите ее в красивое теплое место (от 70 до 75 ° F | от 21 ° до 24 ° C) и оставьте на ночь, пока она не станет густой и воздушной, как взбитые сливки. Снимите пакет, соскребите кислую смесь с пакета и обратно в миску, и выбросьте марлю. *

Добавьте воду и ржаную муку к кислому раствору и перемешайте до однородной массы.Накройте пластиком и дайте ему сбродиться при комнатной температуре, пока он не станет видимым и не станет пенистым и, вполне возможно, почти вдвое больше, через 3-4 часа.

Теперь из ржаного хлеба можно приготовить рецепт ржаного хлеба. У вас, вероятно, будет много остатков, которые можно будет положить в холодильник. Кислый сыр можно хранить в холодильнике вечно, если его регулярно кормить. Храните его в плотно закрытой таре и кормите раз в неделю. Нарезанный лук и целые семена тмина должны были быть удалены к настоящему времени и выброшены после первого дня и не использоваться в будущих кормлениях. (См. Инструкции ниже.)

Если вы собираетесь готовить по этому рецепту нечасто, просто каждый раз готовьте свежий кислин. Нет необходимости оставлять кислый продукт живым в течение недель или месяцев между употреблениями. Если вы собираетесь выпекать еженедельно, подкармливайте кисло хотя бы один раз между выпеканием.

Перелейте кислое в большую миску, добавьте воду и ржаную муку и перемешайте до однородной массы. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте бродить при комнатной температуре, пока он не станет красивым, пенистым и полным пузырьков брожения, от 3 до 4 часов.Теперь из ржаного киселя можно приготовить рецепт ржаного хлеба. Или вы можете положить его обратно в плотно закрытый контейнер и вернуть в холодильник, где он будет храниться еще неделю. Подкармливайте кисло не реже одного раза в неделю, и вы сможете использовать его бесконечно.

Возьмите хлеб, разломайте его на куски и смочите его 1⁄4 стакана плюс 3 столовые ложки воды. Оставьте на 15 минут. Отмерьте 1⁄4 стакана (95 г) смеси хлеба и воды.

В большой широкой миске смешайте ржаную закваску, оставшиеся 3/4 стакана воды, влажную хлебную смесь, быстрорастворимые дрожжи и молотый тмин.Перемешайте деревянной ложкой до однородного состояния. Добавьте 1 3/4 стакана муки и перемешивайте примерно 2 минуты, пока смесь не станет похожей на густое тесто для блинов. Добавьте соль и оставшуюся муку и перемешивайте, пока она не начнет образовывать великолепную мохнатую массу.

Соскребите тесто из чаши на чистую, не присыпанную мукой рабочую поверхность и осторожно месите до образования гладкого шара, 6-8 минут. Если тесто начинает приставать к поверхности, соскребите его пластиковым скребком и, возможно, даже соскребите тесто с рук.(Рожь имеет другой химический состав, чем пшеничная мука, и имеет тенденцию быть липкой. Не беспокойтесь, если это так, и не поддавайтесь искушению добавить муку. Продолжайте осторожно месить, и тесто сойдет.)

Слегка смажьте миску маслом. , поместите тесто обратно в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте ему побродить при комнатной температуре, пока тесто не увеличится в размере примерно на 50%, примерно от 60 до 90 минут.

Раскройте тесто и переверните его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Разделите тесто на 2 равные части. Осторожно сформируйте обе части круглой формы и накройте пластиком. Дайте отдохнуть 30 минут.

Сформируйте из кружков буханку. Положите на разделочную доску, покрытую кукурузной мукой, и накройте полиэтиленовой пленкой.

Разогрейте духовку до 450 ° F (230 ° C) и установите решетку в среднее положение. Поместите камень для выпечки на решетку, а чугунную сковороду на нижнюю решетку или дно духовки на расстоянии около 12 мм от дверцы, чтобы было возможно добавить лед (для создания пара для увлажнения хлеба, пока он печет).Перед запеканием разогрейте духовку в течение 45 минут. Приготовьте большую миску из нержавеющей стали или алюминиевый противень, который больше вашего камня для выпечки.

Пока духовой шкаф предварительно нагревается, дайте хлебу отдохнуть и продолжайте брожение в течение 30–60 минут. Когда вы подумаете, что оно готово, осторожно прикоснитесь к тесту пальцем, чтобы проверить, готово ли оно для духовки. Если углубление заполняется медленно, буханка готова к выпечке. Если он быстро заполняется, подождите еще примерно 15 минут.

Откройте буханки и используйте пульверизатор, наполненный водой, чтобы сильно сбрызнуть их.Положите хлеб на деревянную кожуру, посыпанную кукурузной мукой. С помощью лезвия бритвы или острого ножа надрежьте верхушки хлеба 5 однородными ломтиками, перпендикулярными длине хлеба.

Выложите хлеб на предварительно разогретый камень для выпечки. Добавьте несколько кубиков льда в нагретую чугунную сковороду и накройте хлеб большой перевернутой миской из нержавеющей стали или алюминиевой сковородой для выпечки, чтобы уловить пар. Выпекать 8 минут. Затем откройте буханки и выпекайте, пока не получите желаемый цвет, примерно от 30 до 35 минут, хотя время выпечки будет зависеть от размера ваших буханок.

Достаньте буханки из духовки, поместите их на решетку для охлаждения и обильно полейте водой. Дайте полностью остыть перед тем, как разрезать. Первоначально опубликовано 8 сентября 2018 г.

Кадех (курдский еврейский сырный хлеб)

вернуться в коллекцию рецептов

Происходящий из древней курдской еврейской общины, кадех - это традиционный квасный хлеб с начинкой из мяса или сыра. Для меня приготовление любого хлеба - дело любви.Для других это могло быть просто утомительной задачей. Я не против времени и работы, потому что обожаю свежий домашний хлеб. Наполненный сыром, кадех идеально подходит для молочной трапезы Шавуот. Наслаждайтесь им на завтрак вместе с супом или салатом или просто отдельно. Сырная начинка kadeh может также включать другие пикантные начинки, такие как тушеные грибы или полоски вяленых помидоров. Или, если вы сладкоежка, наполните его шоколадной пастой или шоколадной стружкой с орехами. Вы можете выпекать как тонкую лепешку, намазанную топленым маслом и посыпавшую сахаром с корицей.

Ингредиенты

  • 2 фунта универсальной муки
  • 1 столовая ложка сахара
  • 3 пакета дрожжей (унции или 7 граммов)
  • 2 чайные ложки крупной соли
  • 2½ стакана теплой воды
  • ½ стакана оливкового масла
  • Мука для опудривания
  • 8 унций сыра фета, раскрошенного (болгарский, если есть; если нет, возможно, потребуется добавить немного соли)
  • 8 унций тертого сыра Гауда

Приготовление

  • Насыпьте муку в чашу миксера, сделайте углубление посередине и добавьте сахар и дрожжи.Залейте дрожжи 1 стаканом воды и дайте постоять 5 минут до образования пены. Добавьте соль, оставшиеся 1½ стакана воды и оливковое масло, перемешайте на низкой скорости до однородного состояния. Увеличьте скорость до средней и перемешивайте в течение 10 минут, при необходимости соскребая крючок и стенки чаши лопаткой. Тесто будет немного мягким и липким.
  • Переложить в слегка смазанную маслом миску и перевернуть тесто так, чтобы оно также было слегка покрыто маслом. Накройте и поместите в теплое место без сквозняков, чтобы оно поднималось на 45 минут или пока оно не увеличится вдвое.Тем временем смешайте сыры в небольшой миске и посыпьте противень или противень мукой. Разделите тесто на 16 равных частей; Сформируйте каждый шарик и поместите на присыпанный лист и дайте подняться еще 45 минут в теплом месте без сквозняков.
  • Присыпьте рабочую поверхность мукой. Положите одну порцию теста на посыпанную мукой поверхность и похлопайте пальцами, чтобы она превратилась в 5-дюймовый круг. Поместите 2 столовые ложки сырной начинки в середину, соберите края к центру над начинкой и защипните, чтобы запечатать.Сгладьте, похлопав руками в круглую форму от 5 до 6 дюймов. Можно скалкой. Готовьте на раскаленной сковороде на плите примерно по три минуты с каждой стороны. Держите огонь на среднем огне, чтобы не поджечь хлеб. Пока хлеб готовится, сформируйте оставшиеся шарики круглыми. Как вариант, вы можете запекать в предварительно разогретой до 450 градусов духовке по несколько минут с каждой стороны, переворачивая на полпути. Подавать теплым.
  • Примечания:
    • Тесто можно приготовить и поставить на ночь в холодильник для первого подъема.Выньте, когда будете готовы продолжить, осторожно спустите тесто и дайте ему снова подняться, а затем продолжайте.
    • Если на вашей кухне сквозняк и вы хотите, чтобы тесто поднималось быстрее, вы можете создать теплый ящик, поместив тесто в холодную духовку или микроволновую печь и поставив чашку только что кипяченой воды рядом с тестом или на полку под ним, закрыв тесто и дать ему немного подняться внутри.
    • Чтобы заморозить хлеб, охладите после выпечки и оберните алюминиевой фольгой, а затем полиэтиленовой пленкой.Когда будете готовы к использованию, разморозьте на столешнице. Разверните и разогрейте в духовке при температуре 350 градусов в течение 8 минут. Будет как свежее.

Хлеб Хала: экспертное руководство по еврейской буханке

Больные кето, теперь отведите взгляд: мы собираемся заболеть. Как мы уверены, все любители закваски знают, что Неделя настоящего хлеба проходит с 23 февраля по 3 марта этого года. Это ежегодный международный праздник «настоящего хлеба» и людей, которые его готовят, цель которого - побудить любителей хлеба покупать буханки в местных и независимых пекарнях и печь собственный хлеб без добавок дома.В честь этой знаменательной недели мы составили этот путеводитель по одному из самых недооцененных хлебов Лондона: хлебу хала.

Хлеб Хала (произносится как «халлах») - чрезвычайно важная пища для еврейской общины. Это не только вкусовая сенсация, наделенная приятным соотношением корочки и крошки, но и чудесный бронзовый хлеб также несет в себе весомую историческую и религиозную символику. Хала означает традиции и культуру в иудаизме, и поэтому употребление в пищу хлеба халы в Шаббат (субботу) и особые праздники рассматривается как мицва (доброе дело или заповедь).Для многих евреев хлеб хала является символом Шаббата и дня отдыха - восхитительного физического воплощения драгоценного времени, проведенного с семьей и друзьями.

«В детстве моя семья будет отмечать Шаббат каждую неделю и ела свежеиспеченную халу из нашей местной пекарни», - объясняет Лиза Шеймс, директор по обучению в Еврейском музее в Лондоне. «Теперь, когда я живу вдали от семьи, когда я чувствую запах свежеиспеченной халы, это всегда напоминает мне о вечерах пятницы, проведенных дома».

В большинстве традиционных домашних рецептов халы, например, в семье Шамес, используются яйца, мука, вода, сахар, дрожжи и соль.Само по себе это достаточно простое тесто; Однако сложная подготовка и плетение хлеба - вот что придает хале характерную текстуру панциря черепахи. Еще во времена Храма в Иерусалиме еврейский народ традиционно отделял 1/24 часть теста и отдавал его в качестве приношения первосвященникам. Этот жертвенный кусок теста также называют халой. Эта практика до сих пор существует благодаря необходимому отделению небольшой порции теста для халы, которую нужно сжечь либо до, либо после выпечки остального хлеба.Это делается независимо от того, готовится ли хлеб дома или в одной из многих кошерных пекарен Лондона.

Церемония является неотъемлемой частью халы, и есть много особых типов хал, подходящих для разных случаев. В Рош ха-Шана (еврейский Новый год) принято есть круглую халу - повторяя циклический характер года и вечную жизнь, - иногда добавляют немного изюма, чтобы символизировать начало сладкого и благополучного нового года. Некоторые евреи даже обмакивают свою халу в мед вместо соли в течение всего первого года брака, как сегула (талисман на удачу), чтобы добавить сладости в их отношения.

Независимо от того, выбираете ли вы буквально медовый месяц или нет, у каждого есть свои личные предпочтения в отношении этого популярного хлеба. Элиана Мендельсон, ассистент в Еврейском музее в Лондоне, увлечена своими кусочками этого материала. «Хлеб хала - это просто потрясающие тосты, - говорит Мендельсон Foodism. - Мне нравится его с маслом и сыром чеддер». У других, например, у Лизы Шеймс, более сладкий зуб: «Я люблю готовить французские тосты Хала с оставшейся халой», - говорит Шеймс.

Независимо от того, как вы едите свою, мы хотим быть уверены, что, по крайней мере, вы получите отличную халу, приготовленную из настоящей наглости .

Итак, вот одни из лучших пекарен Лондона, где можно попробовать традиционный еврейский хлеб. Только не ждите, что мы будем такими щедрыми, если в магазине останется только одна хала. Потому что, если ты позволишь нам расслабиться на буханке, тебе лучше поверить, что халы не будет, девочка.

Лучшие пекарни лондонского хлеба

Karma Bread

13 South End Road, NW3 2PT

Эта прекрасная небольшая пекарня в Хэмпстед-Хит стремится производить качественные хлебцы, которые имеют прекрасный вкус, выглядят глянцевыми и содержат только самые свежие ингредиенты.Хала Karma Bread, свежеиспеченная на месте каждый день, не содержит никаких искусственных улучшителей, химикатов или добавок. Фактически, ни один из ее продуктов не работает. Хала в Karma Bread - это специальное блюдо дня в пятницу, которое можно купить всего за 4 фунта стерлингов. Владелец Тами Айзекс даже проводит свой собственный мастер-класс Challah Queen, чтобы помочь передать мастерство и свои знания всем, кто хочет погрузиться в серьезное тесто. Не волнуйтесь, если вы пропустите один из воздушных буханок Айзека, поскольку выпечка на заказ для ряда торжеств (будь то день рождения, бат-мицва или развод) все еще может быть заказана и изготовлена ​​с учетом ваших требований.

karmabread.co.uk

Пекарня Happening Bagel Bakery

284A Seven Sisters Road, N4 2AA

Пекарня Happening Bagel была открыта в 1994 году пекарем и владельцем Исааком Коэном. Коэн, который сейчас является директором пекарни, освоил торговлю рогаликами и хлебом благодаря работе в различных пекарнях, разбросанных по всему Северному Лондону. В результате в пекарне Happening Bagel Bakery продают одни из лучших рогаликов и хлеба халы, которые вы найдете в этом районе. У них даже есть те радужные, от которых все американские туристы сходят с ума в Интернете.Популярная пекарня открыта до 2 часов ночи каждый день, кроме воскресенья, когда она закрывается в полночь. Это реальное обязательство - получать хлеб насущный.

thehappeningbagelbakery.com

Carmelli Bakery

126-128 Golders Green Road, NW11 8HB

Carmelli's - семейный бизнес, предлагающий высококачественный кошерный хлеб, торты и праздничные блюда жителям Голдерс-Грин. Одна из причин, по которой вы всегда можете рассчитывать на качественную халу от Carmelli, заключается в том, что они производят лучшую еврейскую кухню на протяжении большей части 30 лет.Мало того, что они занимаются продажей рогаликов и хлеба, но и целый ряд пирогов и рулетов Carmelli приготовлены с таким же совершенством. Carmelli's открыла свои двери в 1987 году, поэтому пекарня ровесница RoboCop. Мы не знаем о вас, но мы вполне уверены в том, что выпечка Carmelli намного более неподвластна времени.

carmelli.co.uk

Пекарня GAIL

Разное

Отмеченный наградами (и сделанный вручную) хлеб всех форм, размеров и закусок - это то, что вы можете найти в пекарнях GAIL - вместе с чертовски хорошей халой, конечно. Первый ресторан GAIL открылся в Лондоне на Хэмпстед-Хай-стрит еще в 2005 году, и Ран Авидан, первый совладелец ремесленной пекарни, родом из Тель-Авива и с самого начала работал над тем, чтобы еврейские продукты оставались в меню. Если вы ищете жирную маслянистую халу, есть гораздо худшие варианты. На самом деле, вы можете возразить, что лучше не так много. Поток (49, если быть точным) ГЕЙЛ распространяется по городу и вокруг него, чтобы удовлетворить ваши желания халы. Традиционная плетеная хала от GAIL стоит 3 фунта стерлингов и доступна по пятницам и субботам во всех их пекарнях.Однако важно отметить, что хала GAIL быстро заканчивается. Так что не забудьте заранее позвонить в местное отделение, если вы все же планируете заплетаться. В конце концов, нет ничего хуже, чем вернуться домой без халы.

gailsbread.co.uk

Пекарня Ринькофф

Разное

Пекарня Ринькофф была основана в 1911 году Хайманом Ринкоффом, который эмигрировал в Лондон из Киева, страстно желая выпекать и стремясь зарекомендовать себя как мастер-пекарь. Можно с уверенностью сказать, что он так и поступил: пекарня Rinkoff является основным продуктом питания в Ист-Энде, и, хотя в настоящее время она, вероятно, более известна своими удобными для кормления лепешками в Instagram, приготовленный в Майами хлеб халы должен потребовать столько же вашего внимания.Хала с изюмом, полная сочного изюма и султана и посыпанная семенами кунжута, способна превратить даже самых ярых огрызков сухофруктов. Оригинальная хала? Что ж, все, что вам действительно нужно знать, это то, что он по-прежнему готовится по традиционному еврейскому рецепту пекарни, которому уже 100 лет. Это классика.

rinkoffbakery.co.uk

Beigel Bake

159 Brick Lane, E1 6SB

Если вам еще не приходилось ловить руками и ртом бублик из соленой говядины от Beigel Bake, вы позволили жить, мой друг .Это заведение на Брик-Лейн, открытое семь дней в неделю, 24 часа в сутки, славится своими бутербродами с горчичным соусом. Возможность исправить локацию в просто нечестивый час ночи - главная привлекательность. Есть ли возможность подобрать большую буханку халы, пока вы за нее? Вот почему Beigel Bake единственный в своем роде. Поймайте хлеб сразу после того, как его вытащили из духовки, и вы поблагодарите свою счастливую звезду за то, что не выбрали «желтый».

facebook.com/beigelbake

J.Grodzinski & Daughters

Разное

В 1888 году пекари Харрис и Джудит Гродзински эмигрировали из Литвы, чтобы открыть магазин и обосноваться в восточной части Лондона. Остальное, как говорится, уже история. То, что начиналось как простой торговый тачка, превратилось в здоровое множество семейных пекарен, расположенных по всему Лондону. Идея производства восхитительного кошерного хлеба, тортов и выпечки, несмотря на рост пекарни, осталась прежней. Посещение Гродзинских просто не будет полным, если вы не уйдете с здоровенной халой под мышкой.По запросу также доступны изысканные праздничные халы в форме винограда, меноры и обручальных колец. Вы даже можете сделать халу в форме индивидуальных букв и цифр, если хотите чего-то супер индивидуального. Или, знаете, если вы просто хотите сказать что-нибудь грубое в хлебе.

grodzinski.co.uk

Чтобы узнать больше о хлебе халы и иудаизме в целом, посетите веб-сайт Еврейского музея в Лондоне и следите за продолжающимся рядом информационных мероприятий этого учреждения.

Рецепт Халы (израильский еврейский плетеный субботний хлеб)

Хала - это традиционный хлеб, с которого начинается субботняя трапеза в каждом соблюдающем еврейском доме. Эти плетеные хлеба являются символом и напоминанием о чудесной манне, которая упала с небес, чтобы накормить израильтян, когда они бродили по пустыне. На Рош ха-Шана отдается предпочтение круглой хале, которая символизирует цикл года.

Другие возможные варианты написания: халлах, кхале, барчес, баркис, баркис, бергис, халка, китке.

1 буханка

Состав

  • Вода - 1/2 стакана
  • Маргарин - 1/4 стакана или 4 столовые ложки
  • Сахар - 3 столовые ложки
  • Соль - 1 1/2 чайной ложки
  • Активные сухие дрожжи - упаковка 1 (1/4 унции)
  • Теплая (110 ° F) вода - 1/4 стакана
  • Универсальная или хлебная мука - от 3 до 3 1/2 стакана
  • Яйца взбитые - 2
  • Желтки яичные - 2

Метод

  1. Добавьте воду, маргарин, сахар и соль в кастрюлю и нагрейте, помешивая, пока маргарин не растает и сахар не растворится. Снимите с огня и отставьте, чтобы он остыл до тепла.
  2. Смешайте 1/4 стакана теплой воды и дрожжи в небольшой миске и отставьте на 5-10 минут, чтобы дрожжи активизировались.
  3. Добавьте 3 стакана муки в большую миску. Сделайте углубление в центре муки и добавьте дрожжевую смесь, теплую смесь сахара, маргарина и воды и взбитые яйца. Перемешайте деревянной ложкой ингредиенты и смешайте тесто.
  4. Выньте тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите, добавляя при необходимости больше муки, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и не станет шелковистым и эластичным.Перелейте тесто в большую миску, слегка смазанную маслом. Накройте чистым полотенцем или полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплый уголок, пока он не увеличится вдвое, примерно на 1,5–2 часа.
  5. Разогрейте духовку до 375 ° F. Выньте тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и ударьте по нему кулаками, чтобы выпустить воздух. Разрезать тесто на 3 равные части. Раскатайте каждую часть в бревно длиной около 15 дюймов, сужающееся на каждом конце.
  6. Положите три бревна рядом друг с другом и, начиная с середины, скрутите их вместе.Сожмите концы вместе, чтобы они приклеились, и заправьте концы под. Положите буханку на противень и слегка накройте чистым полотенцем. Отложите, чтобы подняться еще на 30-45 минут
  7. Яичные желтки взбить со столовой ложкой воды. Смажьте верхнюю часть халы жидкостью из яичного желтка.
  8. Поставить халу в духовку и выпекать 20 минут. Удалите халу и снова смажьте ее большим количеством яичного желтка, чтобы очистить все открытые участки на буханке. Верните буханку в духовку и выпекайте еще 15-20 минут, или пока хала не станет золотисто-коричневой и не будет издавать глухой звук при нажатии на нее.Вынуть и остудить перед подачей на стол.

Вариации Халы

  • Круглая Хала «Тюрбан» на Рош ха-Шана : Есть два способа сделать это. В простейшем случае начните с скатывания теста в одну длинную веревку, сужающуюся на обоих концах. Начиная с одного конца, скатайте тесто спиралью вокруг себя, заправляя другой конец бревна под буханку. Эта круглая хала будет напоминать раковину улитки. Поставить на противень и отставить для второго подъема.
    Другой вариант - скрутить буханку в круг, используя четыре веревки теста вместо трех.Вот ссылка на отличные иллюстрированные инструкции по плетению круглой халы.
  • Raisin Challah : разделив тесто на три шарика (шаг пятый), раскатайте каждую часть в прямоугольник длиной 15 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма. Посыпьте каждый прямоугольник небольшой горсткой изюма. Затем скатайте каждую в 15-дюймовое бревно. Перекатайте руками, чтобы сузить поленья с каждого конца, и приступайте к рецепту.
  • Замените часть или всю белую муку цельнозерновой мукой.Возможно, вам потребуется добавить еще немного воды.
  • Используйте мед или патоку вместо сахара, чтобы подсластить халу. Возможно, вам придется немного сократить воду.
  • Посыпьте буханку маком, кунжутом или кошерной солью после того, как смажете ее жидкостью для мытья яиц.
  • A pareve Хала не будет содержать молочных продуктов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *