Необычные свойства

• Сладкий укроп имеет достаточно пряный и сладковатый аромат, способный оказать на организм человека успокаивающее воздействие.
• Эфирное масло растения используют в парфюмерно-косметическом производстве и пищевой промышленности для ароматизации колбас, кондитерских изделий.
• В индийских ресторанах часто подают простые или обваленные в сахаре семена после обеда как десерт и освежитель дыхания.
• Семена фенхеля до сих пор рассыпают в стойлах для домашних животных, чтобы отпугнуть блох.

Применение в кулинарии

Национальные кухни: румынская, венгерская, французская, испанская, итальянская, китайская, индийская

Входит в состав смесей: южноазиатская карри, гарам-масала, панч-пхорон (смесь, популярная в бенгальской кухне), усянмянь (китайская кухня)

Сочетание с пряностями: анис, тмин, кориандр, кумин, нигелла, индийская горчица, ажгон

Использование: В пищу используют и стебли, и листья растения. Семена фенхеля – ароматная пряность, получившая широкое распространение.

Применение: Семена фенхеля используют в производстве ликеров, кондитерских изделий, пирогов и пудингов. Семена фенхеля придают особый аромат квашеной капусте, консервированным овощам (в особенности огурцам) и холодным закускам. Свежие листья добавляют в овощные супы, блюда из овощей, бобовых, в винегреты, овощные и фруктовые салаты.

Применение в медицине

• Напитки на основе фенхеля показаны при желудочных недомоганиях, которые сопровождаются спазмами, метеоризмом, болями. Напитки из фенхеля, в народе называемые «укропная вода», можно давать младенцам уже со второй недели жизни для облегчения колик и устранения газообразования в кишечнике.
• Фенхель оказывает отхаркивающее и дезинфицирующее действие.
• В народной медицине отваром семян фенхеля промывают глаза при конъюнктивитах, а также используют для ухода за кожей при гнойничковых высыпаниях.
• Чаи с фенхелем ощутимо улучшают работу молочных желез, что ведет к увеличению количества грудного молока у кормящих матерей.
• Эфирное масло фенхеля великолепно очищает организм, выводит шлаки и токсины, особенно у тех, кто увлекается обильной едой и алкоголем.

Советы эксперта

• При приготовлении блюд на углях для придания особого аромата сухие стебли фенхеля жгут в мангале. Особенно вкусна рыба, приготовленная с ароматным «дымком».
• Маринованные стебли фенхеля часто используют в качестве гарнира.
• Чтобы усилить вкус и запах фенхеля следует подсушить семена на горячей сковороде, а затем измельчить их в ступке.
• Листья фенхеля рекомендуется использовать в свежем виде, так как сушеные теряют свой аромат.

Фенхель | приправа

Происхождение фенхеля:

Родина — Южная Европа, Малая Азия. Фенхель — широко распространённая приправа, а также одно из старейших лекарственных средств, которые были известны человеку за много лет до нашей эры. Древние греки, римляне, египтяне, индийцы и китайцы использовали его как пряность и как лекарство. Считалось, что он продлевает жизнь, увеличивает силы, изгоняет духов, помогает при плохом зрении и во многом другом. А древние саксы включили его в число девяти священных трав.

Как и любая пряность, фенхель тоже имеет свою историю. Первое упоминание о целительной силе фенхеля можно найти у Плиния. В 490 году до н.э. в битве с персами одержавшие победу греки обратили внимание на сладко пахнущую траву, которая росла возле поля боя. Так фенхель стал символом воинской победы и успеха, а в честь места, где была битва, его назвали «марафон».

В истории британской медицины упоминается лекарство Стефенсона, которое помогало при лечении почечных и почечнокаменных болезней, а его основным компонентом был как раз фенхель. В 1739 году английский парламент обязал Стефенсона открыть секрет приготовления лекарства, за что уплатили ему за рецепт 5000 фунтов стерлингов.

В Праге в 1563 году Маттиол, придворный врач и ботаник Фердинанда I, опубликовал трактат «Сила и действие фенхеля», в котором он рассказал о целебных свойствах этого растения.

В индийских ресторанах после обеда часто подают семена, обваленные в сахаре, как десерт и освежитель дыхания.

Фенхель культивируют на Украине, юге Африки, в Молдавии, Южной и Западной Европе, в Китае, Новой Зеландии, Восточной Индии, Японии, Южной Америке (особенно в Аргентине), так же в одичавшем состоянии встречается в Крыму, Средней Азии и Закавказье.

Описание фенхеля:

Фенхель обыкновенный (Foeniculum vulgare Mill) — многолетнее травянистое растение семейства Сельдерейные. Он имеет и другие названия, например: на хинди — Шатапушпа («растение с сотней цветов»), на санскрите — Мадхурика («обладающий сладким запахом»), на иврите — шумар, а также аптечный или волошский укроп.

После того, как золотисто-жёлтые цветки отмирают после цветения, семена образуют грозди, а когда они затвердеют, их собирают. Семена фенхеля маленькие, овальной формы, зеленовато-коричневого цвета, потреблять их можно целыми или молотыми. Фенхель возделывают ради плодов.

Листья фенхеля имеют приятный сладковатый запах, поэтому иногда его выращивают как комнатное растение, чтобы наполнить комнату свежим ароматом.

Фенхель бывает обыкновенный и овощной. Фенхель больше известен как зелень, а как овощ он используется лишь в последние десять-двадцать лет. Овощной фенхель имеет беловатый, немного приплюснутый стеблеплод (в просторечии «кочанчик»). При покупке следует выбирать кочанчики белого цвета, листва должна быть светло-зелёной и свежей. Стеблеплод разрезают всегда вдоль. Сначала отрезают корни, потом ставят кочанчик на этот срез и вертикально нарезают на дольки.

Применение фенхеля в кулинарии:

Фенхель можно использовать во всех рецептах, где упоминается анис.

Фенхель — отличная приправа к блюдам из рыбы и овощей, а также к соусам и маринадам. Свежие листья добавляют в винегреты, в мясные, рыбные, овощные и фруктовые салаты, в холодные и лёгкие закуски, в овощные, мясные, рыбные блюда и супы, а также в остро-сладкие приправы, чатни, соусы, майонезы и маринады для салатов.

Зонтиками цветущего фенхеля ароматизируют при засолке и консервировании: капусты, огурцов, кабачков, томатов, перцев, а так же и при мариновании яблок, арбузов, дыни, лесных ягод.

Фенхель используют варёный, тушёный или печёный в качестве гарнира к мясу или рыбе, а итальянцы его любят есть маринованным. Размолотыми плодами фенхеля посыпают жареное мясо на вертеле. Плоды и корни фенхеля используют в ликероводочном производстве, добавляют в лекарственные чаи или заваривают вместо чая, добавляют в ароматизированные воды, сиропы, в некоторые хлебобулочные и кондитерские изделия, главным образом, в печенья, пироги, пудинги и начинки.

Семена фенхеля входят в состав пряных смесей карри, в европейскую смесь для рыбы, при составлении ароматических «букетов» для отдушки продуктов. Листья употребляют в качестве пряности для плова «буян али» и супа «довга». Сладкий анисовый вкус фенхеля хорошо сочетается с яблоками и грушами.

• Мясные и рыбные блюда посыпают пряностью до горячей обработки: 2-4 грамма на 1 кг продукта.
• Норма закладки семян в маринады, соленья, соусы: 1-2 грамма на 1 л воды.

Применение фенхеля в медицине:

Фенхель — прекрасное средство для улучшения работы желудка. Он входит в состав отхаркивающих, желчегонных, мочегонных, слабительных, успокоительных средств и грудных сборов. Фенхель имеет противовоспалительное, дезинфицирующие, заживляющее, антиоксидантное, глистогонное, обезболивающее, спазмолитическое, успокаивающее свойство. Отваром семян промывают глаза при конъюнктивитах и кожу при гнойничковых заболеваниях, пьют при метеоризме, бессоннице, для стимуляции молокообразования у кормящих матерей. Многим известна «укропная вода», которую дают детям при скоплении газов. Эфирное масло фенхеля великолепно очищает организм, выводит шлаки и токсины.

Фенхель: что из него можно приготовить

Семена, зелень, стебли и клубни — в этом растении съедобно все. Но чтобы хоть как-то сконцентрироваться и уложиться в требуемое количество знаков, остановимся, пожалуй, на клубнях.

Чтобы вы ни решили с ним делать, верхние пару листьев обязательно следует снять — они довольно жестковаты и испортят все наслаждение. Их можно приберечь для рыбного бульона и вынуть после приготовления, когда они отдадут свой вкус и аромат.

Фенхель можно запекать, жарить, использовать как начинку для пирогов, добавлять к чесноку и луку во время приготовления ризотто, а еще — есть сырым.

Максимальное уважение проявили к нашему герою итальянцы. Их базовый салат состоит из непосредственно тонко нарезанных клубней, соли, перца и хорошего оливкового масла. И никакого уксуса или лимонного сока, призывает Марселла Хазан, одна из самых авторитетных авторов итальянских кулинарных книг.

Из контраста яркого анисового вкуса фенхеля и чего-нибудь сладкого родилось много салатных идей. Классическим европейским сочетанием является фенхель и апельсин и, конечно, существует салат именно из этих двух ключевых ингредиентов. В Провансе фенхель соединяют с персиками и ветчиной. Британец Гордон Рамзи предлагает готовить салат из тонко нарезанного фенхеля, груши и рукколы и заправлять медовой заправкой — получается настоящий взрыв вкусов, это отличная сезонная идея для сентября.

На востоке фенхель тоже популярен в салатах, к примеру, в Иране подают салат из фенхеля, яблока и гранатовых зерен.

Я делаю потрясающий салат на азиатский лад из фенхеля и краснокочанной капусты с имбирной заправкой — все сходят от него с ума.

Можно готовить и усиленные салаты с фенхелем — он хорошо сочетается с куриным мясом, индейкой и нежной белой рыбой. Куриный салат с фенхелем и апельсином предлагает Йотам Оттоленги. При этом классическую комбинацию «фенхель-апельсин» он обыгрывает по-своему. Апельсин для этого салата долго варится с шафраном и другими специями, а потом перетирается в пасту при помощи блендера. И этим соусом потом заправляется все салатное великолепие.

И в буйабес, и в рагу

Если же фенхель готовить, можно начать с простых и проверенных методов. Фенхель запекают, жарят на гриле, припускают в оливковом или сливочном масле. Рамзи предлагает карамелизировать прямо в сковороде. Тонко нарезать, опустить в оливковое масло, присолить, притрусить сахаром и потомить минут пять. Затем влить немного уксуса благородного происхождения, например, хересного, дать ему испариться и выключать — это вкусно неимоверно. А если запечь разрезанные пополам клубни под сухарями с тертым пармезаном, то получится фенхель по-флорентийски.

Он прекрасно сочетается с помидорами, луком, чесноком, спаржей, зелеными бобами, целым рядом фруктов, салатами с горчичной ноткой, морепродуктами и рыбой, птицей, свининой и молодой бараниной.

Целый ряд супов невозможно представить без фенхеля. Например, испанская рыбная похлебка с фенхелем, которая будто вобрала все солнце в мире. Это чудесный суп с мидиями, томатами, шафраном и, безусловно, фенхелем, который приправляется апельсином и бренди. Фенхель часто кладут и в марсельский буйабес.

Вкусны и супы-пюре с этим растением. Оно образовывает прекрасные союзы с сельдереем, яблоком, картофелем и цветной капустой.

Однако фенхель способен и на большее.

ФЕНХЕЛЬ: применение | СПЕЦИИ и ПРЯНОСТИ

Фенхель, применение и свойства

Фенхель: применение этой пряности описано в рукописях, которым более 5000 лет. Фенхель-это и вкусно и полезно!  

Семена фенхеля используют в национальных кухнях Румынии, Испании, Франции, Италии, Китая, Греции, Индии    в качестве пряности.  Особую популярность еще с древних времен эта специя завоевала  и у королевских особ Англии.

Как приправу используют семена фенхеля, но и остальные части растения нашли применение в кулинарии.

Листья фенхеля  добавляют в салаты,  заправляют супы. Стебли    используют в   маринадах   для яблок,  арбузов, грибов, для засолки огурцов, томатов, капусты. В бланшированном виде применяют для приготовления соусов, супов. Луковицы фенхеля используют для приготовления гарниров. 

На Востоке очень популярно  применение семян фенхеля  следующим образом:  их слегка поджаривают на сухой сковороде и применяют практически везде — начиная с салатов и легких закусок, добавляя в супы, гарниры из круп и овощей, а также в пироги, выпечку, пудинги, запеканки.

Мясные и рыбные блюда от применения этой специи только выигрывают, приобретая более изысканный  восточный вкус. 

Целебные свойства фенхеля. Широкую популярность он  приобрел не только из-за своего пряного вкуса, но  и в значительной мере  благодаря  целебным свойствам.  

Фенхель применение которого  издревле дает хорошие результаты в  косметологии, с успехом используется для создания и поддержания красоты и в настоящее время. 

Кремы и гели с маслом фенхеля  разглаживают морщины, повышают упругость и выравнивают цвет кожи.  Компрессы из настоя  и сегодня косметологи применяют для лечения воспаленных век и слезящихся глаз.

Добавление фенхеля в различные блюда не только придает им восточный вкус и аромат,  но является  и профилактикой различных заболеваний.  Удивительными свойствами обладает фенхель, применение которого укрепляет  весь организм: ведь он питает плазму, кровь, мышцы, костный мозг. 

Согласно Аюрведе — древней науке о здоровье — аромат фенхеля оказывает успокаивающее  действие на нервную систему ,  приводя ум и интеллект в состояние  сосредоточенности и внимания.

Настой  семян фенхеля (1 ч. ложка на стакан кипятка)  применяют при простудных заболеваниях и гриппе  чтобы очистить дыхательные пути от слизи;  при заболеваниях мочеполовой системы для уменьшения боли,  спазмов и отеков;  для улучшения работы пищеварительной системы, для увеличения лактации кормящих матерей. 

Фенхель является эффективным  терапевтическим средством  для онкологических больных после химиотерапии.

Чай из смеси в равных частях семян фенхеля, тмина и кориандра  (0.5-1 ч. ложка на стакан кипятка) является отличным тоником для людей с проблемами желудка, особенно  для детей и пожилых людей.

В лечебных целях его  можно принимать в виде настоя (чая) как один, так и   в сочетании с кориандром и  имбирем в равных долях ( 1 ч. ложка смеси специй на стакан кипятка). 

Можно жевать слегка поджаренные на сухой сковороде семена фенхеля  после еды.  

Фенхель  применение:  и вкусно и полезно!

Используйте фенхель в пищу регулярно, и аптеку вы будете посещать реже! 

Если у Вас есть какие-то дополнения или комментарии — буду рада .

Фенхель — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Фенхель ещё недавно был у нас совершенно неизвестен, а теперь продаётся в большинстве супермаркетов. У него отчетливый запах аниса и хрустящая сочная мякоть. У фенхеля съедобно все — луковица, стебель, листья и семена. Перистые листья и стебли фенхеля используются в качестве ароматической травы — вместо укропа, луковица употребляется как овощ, высушенные семена — в качестве приправы для многих блюд. Фенхель едят сырым, добавляя в салаты, или варят из него ароматный суп-пюре. Разрезанный на четвертинки и обжаренный в арахисовом масле, он становится хорошим гарниром к гусю или индейке.

Кочанчики фенхеля — это и не луковицы, и даже не головки, а листовые пластинки, сильно утолщенные у основания. Растение является великолепным медоносом.

Родина фенхеля – Южная Европа и Малая Азия. Его знали и ценили в Древнем Китае, где он использовался в кулинарных 
и косметических целях. Лечебные свойства пряности были описаны и в древнем папирусе – медицинской энциклопедии 
Древнего Египта. Фенхелю приписывалась мистическая сила: при помощи растения отгоняли злых духов. Согласно легенде, именно из стебля гигантского фенхеля был сделан жезл, которым вахканки призывали бога Диониса. Прометей спрятал украденный у богов огонь также в стебле фенхеля.

Культивировать фенхель в Европе начали еще в Средние века, и теперь он распространен почти во всех странах мира. В большом количестве его возделывают во Франции, Италии, Польше, Японии, Аргентине. 

Семена фенхеля активно использовались в аюрведической медицине. В состав фенхеля входит множество минеральных веществ, таких как железо, фосфор, натрий, цинк, калий. Фенхель содержит большое количество витамина С, витамины группы В, каротин, витамины Е и РР, а также ароматические масла.

Фенхель отлично стимулирует обмен веществ. Пожуйте семена фенхеля, когда мучает голод, — увидите, что аппетит сразу же снизится. А чай из листьев или семян фенхеля помогает снизить вес. Кстати, в XIX веке фенхель нередко добавляли в обычный чёрный чай.
 

Виды и сорта

Различается два вида фенхеля: обыкновенный и овощной. Кочанчики фенхеля, которые мы едим, достаются нам от второго вида. 

Как готовить

Фенхель едят сырым, добавляя в салаты, или подвергают термической обработке. Его можно жарить, разрезав на сегменты, лучше всего на арахисовом или сливочном масле, и подавать в качестве самостоятельного блюда или гарнира к птице, мясу или рыбе.

Из кочанчика фенхеля делают легкие овощные супы, пудинги и запеканки, готовят дипы и соусы, используют в приготовлении 
выпечки (например, маффинов или овощных кишей).

Сладковатый вкус сырого или запеченного фенхеля оттеняет фруктовые и овощные салаты, делает его незаменимым при изготовлении индийской остро-сладкой приправы чатни.

Не лишним окажется фенхель и при заготовке овощей: капусты, огурцов, кабачков, томатов, перцев; при мариновании яблок, арбузов, дынь и лесных ягод.

При обжаривании или запекании важно соблюдать одно правило: фенхель должен оставаться чуть хрустящим. В переготовленном состоянии он сильно теряет во вкусе. 

Национальные кухни Венгрии, Испании, Италии, Франции, Индии, Китая используют высушенные семена фенхеля в качестве приправы для множества блюд, в том числе пирогов, хлеба, карри, птицы и рыбы. Особенно хорошо семена фенхеля сочетаются с жирной пищей, поскольку они помогают организму справиться с ее перевариванием. Различные пряные смеси содержат семена 
фенхеля: южноазиатская карри, индийская гарам масала, панч-форон, китайский усян-мянь. В Индии и Пакистане поджаренные семена фенхеля подают после еды: они освежают дыхание и действуют как натуральный пищеваритель-ный фермент. 

Кстати, так называемая укропная вода, которую дают новорожденным, чтобы избавить их от колик и образования газов, делается на самом деле вовсе не из укропа, а из фенхеля – из масла, отжатого из семян. Настой семян вполне можно приготовить дома, просто заварив их кипятком, и использовать по на-значению как для детей, так и для взрослых

Сезон

Круглый год доступны семена фенхеля, зелень и кочанчик — с августа по октябрь

Как выбирать и хранить

Выбирая фенхель, в первую очередь смотрите на зелень: она должна быть свежей, ярко-зеленой. Верхние листья кочанчика должны быть упругими, гладкими и чуть блестящими – без вмятин, повреждений и коричневых «морщин». 

Если вам попался увядший кочанчик, удалите верхние поврежденные листья, а внутренние используйте для горячих блюд. Свежим лучше есть только самый качественный фенхель. У него ровные твердые луковицы беловатого или бледно-зеленого цвета с зелёными стеблями и листьями, без отцветших бутонов. И своеобразный аромат, похожий на лакричник или анис. 

В холодильнике фенхель сохраняет свежесть около 4 дней. Однако чем раньше вы его съедите, тем лучше: аромат фенхеля постепенно улетучивается.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Семена фенхеля — полезные свойства и противопоказания

Калорийность: 345 кКал.

Энергетическая ценность продукта Семена фенхеля:
Белки: 15.8 г.
Жиры: 14.87 г.
Углеводы: 52.29 г.

Описание

Семена фенхеля – это ароматная специя, которую используют как в кулинарии, так и в народной медицине. Популярность это растение обрело еще со времен Древней Греции, когда в приготовлении пищи использовались практически все части фенхеля, начиная с луковицы и стеблей, а заканчивая семенами и листьями.

Фенхель представляет собой достаточно высокое растение с листьями, отдаленно напоминающими укроп, и желтыми цветами. Когда фенхель отцветает, на месте цветов образовываются грозди с семенами, которые начинают собирать спустя несколько дней.

Семена фенхеля используются практически во всех национальных кухнях мира. Чаще всего их добавляют в пищу повара таких стран, как Франция, Индия, Венгрия, Россия, Украина и Румыния. Такая специя способна придать блюду особый аромат и привкус. Также семена фенхеля нередко используют для украшения выпечки, салатов и мясных блюд. В овощных заготовках на зиму тоже можно увидеть этот ингредиент.

Если вы собираетесь использовать семена фенхеля не только в качестве специи для блюд, а хотите вырастить из них отдельные растения, то обязательно рекомендуем вам прочесть следующий раздел.

Как вырастить фенхель из семян?

Из семян можно запросто вырастить свежий фенхель, чтобы использовать его в приготовлении восхитительных блюд. Для того чтобы ваш урожай впечатлял размерами и был качественным, нужно правильно выбрать семена. Их выбор зависит от того, какая именно часть фенхеля для вас важна больше всего:

• если вам нужны только семена и зелень растения, то лучше выбирать для рассады семена сорта «укроп аптечный»;
• в случае, если вам нужны кочаны фенхеля, то лучше отдать предпочтение овощному сорту семян.

Посев растения происходит ранней весной или в конце зимы, когда снег уже сошел с огородов. Перед тем как сажать семена фенхеля в открытый грунт, его нужно хорошенько удобрить перегноем, опилками и по желанию химическими добавками. Если земля и без того плодородная, то химией лучше не злоупотреблять.

До тех пор, пока семена не начнут всходить, грядку следует накрыть пленкой. Спустя десять дней после того, как появятся всходы, их непременно нужно рассадить таким образом, чтобы между растениями было расстояние не менее двадцати сантиметров. В начале мая взошедшие семена нужно обязательно окучивать и регулярно поливать. Пару раз до созревания можете удобрить посевы настоем сброженной травы и ожидать, когда урожай созреет.

Полезные свойства и противопоказания

Полезные свойства семян фенхеля известны многим, а вот о противопоказаниях, к сожалению, мало кто задумывается. Давайте попробуем разобраться более подробно в этом вопросе и определить, какие пользу и вред может нанести применение этой специи?

Полезные свойства фенхеля заключаются в том, что в его состав входит большое количество антиоксидантов, которые предотвращают развитие раковых клеток и останавливают их рост. Также употребление в пищу семян фенхеля оказывает противовоспалительное действие. Полезным будет употребление данного продукта людям, которые страдают от повышенного уровня холестерина в сосудах.

При воспалении легких, бронхите и гепатите тоже нелишним будет употребление блюд с добавлением семян фенхеля. Кроме того, полезны они и для беременных женщин на последних сроках беременности, так как применение продукта улучшает лактацию.

Польза семян фенхеля также заключается в следующем:

• помощь в лечении стоматита, фарингита, болезней почек и мочевого пузыря;
• устранение проблем с нервной системой;
• укрепление иммунной системы у новорожденных и грудных детей;
• избавление от коликов, вздутия и метеоризма;
• помощь в сбрасывании лишнего веса при похудении.

Регулярное употребление семян фенхеля позволяет нормализовать обмен веществ и работу кишечника. Также данный продукт является мочегонным, благодаря чему он позволяет понизить кровяное давление.

Что касается вреда, то семена фенхеля нанести его могут в случае индивидуальной непереносимости продукта. Также не рекомендуется использовать их в пищу людям, которые страдают диареей. Эпилепсия – это еще одно противопоказание, так как прием семян фенхеля при этом заболевании может поспособствовать усугублению ситуации.

Во время беременности рекомендуется посоветоваться с врачом прежде, чем употреблять семена фенхеля в пищу.

Применение

Применение семян фенхеля имеет место не только в кулинарии, но еще и в народной медицине, а также в косметологии. Благодаря полезным свойствам этот продукт очень ценится во всех отраслях жизнедеятельности человека. Подробнее об этом мы расскажем вам прямо сейчас.

В кулинарии

В кулинарии семена фенхеля используются в качестве специи для придания блюдам особого аромата и привкуса. Их используют для украшения гамбургеров, пирожков, а также другой выпечки. Также известны случаи добавления продукта в алкогольные напитки для того, чтобы сделать их вкус более насыщенным и терпким.

Если вы хотите усилить вкусовые качества семян фенхеля, их необходимо подвергнуть термообработке: пожарить или запечь с овощами.

Наверняка большинство хозяюшек знает о наборе приправ, который имеет название «Прованские травы». В их состав обычно входят и измельченные семена фенхеля вместе с его листочками.

Применять данную специю вы можете на свое усмотрение, добавляя в блюда или используя в качестве украшения для выпечки.

Очень часто многие задаются вопросом, можно ли чем-нибудь заменить семена фенхеля? На самом деле идентичной замены найти нельзя, но вы можете взять семена аниса или тархуна, которые обладают приблизительно такими же свойствами, как фенхель. Не перестарайтесь, добавляя специю в пищу, чтобы не испортить ее вкус.

В народной медицине

В народной медицине семена фенхеля используют для приготовления полезных настоев. Для того чтобы приготовить их, мы рекомендуем прочесть следующе рекомендации.

• Во время простудных заболеваний полезно пить следующий настой: стаканом кипятка залейте одну столовую ложку семян фенхеля, накройте емкость крышкой и дайте настояться до остывания. Принимать такой напиток нужно по 1/3 стакана три раза в день. Также им можно полоскать горло при сухом кашле.
• Воспаление легких поможет вылечить такое средство: ложку семян фенхеля и щепотку тертого имбирного корня залейте 250 миллилитрами горячей воды, добавьте ложку меда и размешайте смесь. Принимать дважды в день после еды.
• При помощи семян фенхеля можно вылечить такое заболевание, как цистит. Для этого нужно залить кипятком две столовые ложки продукта, дать напитку настояться и принимать по 50 миллилитров в день.
• Во время климакса женщинам также полезно пить настои из семян фенхеля, заливая их кипятком.
• Для похудения заваривать фенхель следует так: ложку семян смешайте со стеблями этого растения, добавьте щепотку зеленого чая и залейте все это кипятком. Пить такой отвар нужно каждый раз перед едой.

Также очень популярным и полезным является чай для новорожденных, приготовленный из семян фенхеля. В него часто добавляют варенье и мед, а затем дают детям. Такой напиток улучшает процесс пищеварения и укрепляет иммунную систему.

В косметологии

Семена фенхеля очень часто используются и в косметологии. На них настаивают воду, которую используют для ухода за волосами, а также готовят тонизирующие мази. При помощи косметических средств с этим ингредиентом можно избавиться от неглубоких морщин, тонизировать кожу, вылечить угревую сыпь, а также избавиться от целлюлита.

Также в состав косметики нередко входит масло семян фенхеля, которое можно запросто купить в аптеке или в интернет-магазине.

Рецепты приготовления блюд c фото

Домашний кетчуп

100 мин. 5

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Что такое фенхель? (И как его приготовить)

Добро пожаловать в фенхель 101! Этот недооцененный овощ заслуживает места на всеобщем столе. Читайте дальше, чтобы узнать, как его нарезать, как приготовить и многое другое!

Все сходят с ума от капусты, но если бы я поступил по-моему, фенхель тоже был бы в моде. Это один из самых недооцененных овощей, и, если вы еще не готовите с ним, вам точно стоит его приготовить. Он имеет свежий ароматный анисовый вкус, и его можно есть сырым, тушить, жареный или даже добавлять в супы и соусы.Если вы никогда раньше не работали с ним, этот нарядный овощ может напугать снаружи, но не позволяйте ему пугать вас. Как только вы научитесь подходить к нему, с ним будет легко работать.

Что такое фенхель?

Фенхель относится к семейству морковных, но не является корнеплодом. Основания его длинных стеблей сплетаются вместе, образуя толстую хрустящую луковицу, которая растет над землей. Над луковицей, на кончиках стеблей, у него светлые перистые листья, напоминающие укроп. Когда фенхель переходит в семена, он также дает маленькие желтые цветы среди листьев.Съедобна каждая его часть, от луковицы до цветов, и ее можно есть сырой или приготовленной.

Хотя стебли и листья съедобны, рецепты фенхеля чаще всего требуют луковицы. В сыром виде он имеет хрустящую текстуру, похожую на сельдерей, со вкусом свежей солодки. В процессе приготовления он карамелизируется, приобретая более сладкий вкус и нежную, тающую во рту текстуру.

И я упоминал, что он тоже полезен для здоровья? В нем мало калорий, но много питательных веществ, таких как пищевые волокна, калий и витамин С, и это лишь некоторые из них.

Как приготовить фенхель

Одна из моих любимых особенностей фенхеля заключается в том, что его характер меняется в зависимости от того, как вы, , нарезаете его . И с этим овощем, как вы его нарезаете и как готовите, неразрывно связаны.

Если мне очень хочется сырого фенхеля, я почти всегда тонко брею луковицу на своей мандолине, удаляя все жесткие куски сердцевины. Затем маринуют в лимонном соке, оливковом масле и соли. Этот хрустящий, тонко нарезанный фенхель вкусен сам по себе или в большом салате.Заправьте его травами, орехами и стружкой пармезан, добавьте зелень и простой винегрет или используйте в одном из следующих рецептов салатов:

Фенхель для бритья также является отличным приемом, если вы хотите его обжарить. Тонкие ломтики тают и подрумяниваются на сковороде, приобретая восхитительный карамелизованный аромат. Попробуйте эту технику в моем рецепте пасты с вялеными помидорами!

Если я планирую жарить фенхель, я нарезаю его дольками 1/2 дюйма. Сначала я обрезаю стебли, чтобы осталась белая лампочка.Я разрезаю его пополам по вертикали, а затем разрезаю каждую половину на несколько клиньев.

Чтобы поджарить дольки, разложите их разрезанной стороной вниз на противне с небольшим промежутком между ними. Перемешайте их с оливковым маслом, солью и перцем и запекайте при 400 градусах в течение 25-35 минут, пока дольки не станут мягкими и карамелизируются по краям.

Подавайте дольки как гарнир с лимонным соком или добавляйте их в салат. Вы также можете удалить жесткие кусочки сердцевины и перемешать жареный фенхель с пастой или добавить его в сытную вегетарианскую лазанью.

Листья фенхеля

Рецепты чаще всего требуют луковицы, но не выбрасывайте их! Мелко измельчите листья, чтобы использовать их в качестве ароматного гарнира для салатов, супов, макаронных изделий и т. Д., Или сохраните стебли и листья фенхеля, чтобы использовать их в домашнем овощном бульоне. Дополнительные идеи по использованию обычных овощных обрезков на складе см. В «Рецепте лома на складе» на странице 106 книги «Любовь и лимоны на каждый день».

Другие базовые овощные рецепты

Если вам понравилось учиться готовить фенхель, попробуйте один из следующих основных овощных рецептов:

Что такое фенхель? + Жареный фенхель

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 25 минут

На 2 порции

Это простой способ приготовления, но это все еще один из моих любимых рецептов фенхеля.Дольки карамелизируются в духовке, приобретая неповторимый сладкий и пикантный аромат.

• 1 луковица фенхеля, листья удалены и нарезаны дольками
• оливковое масло первого отжима, для сбрызгивания
• морская соль и свежемолотый черный перец

• Разогрейте духовку до 400 ° F и выстелите противень пергамент.

• Перемешайте дольки фенхеля с оливковым маслом, солью и перцем и равномерно разложите на противне.

• Запекать от 25 до 35 минут или до тех пор, пока дольки фенхеля не станут мягкими внутри и не подрумянятся по краям.

Как использовать стебли и листья фенхеля для уменьшения количества отходов

Использование стеблей фенхеля

Менее ценимые, но все же великолепные стебли фенхеля обладают тем же вкусовым профилем, что и луковица, но довольно волокнистые. В готовых блюдах следует использовать более старые стебли, которые позволят вам извлечь их аромат, но при этом сохранят текстуру. Вы сэкономите отличный источник добавленного аромата и сможете компостировать использованные стебли, как и другие ароматические вещества, такие как залив, чай и кофейная гуща.Молодые стебли можно мелко нарезать, чтобы сломать их жесткую консистенцию, и использовать вместо других овощей.

Создание запасов

В овощных и рыбных бульонах стебли фенхеля придают горшку индивидуальность и могут использоваться в качестве дополнения или замены другим ингредиентам. Грубо нарежьте их и добавьте в кипящий бульон в начале приготовления, чтобы получить весь аромат фенхеля, или ближе к концу, чтобы придать вашему горшку только оттенок.

Морепродукты на пару с фенхелем

Добавьте несколько стеблей фенхеля в пароварку или в кипящую жидкость для следующего праздника крабов или креветок, чтобы придать вашим ракообразным вкус морепродуктов.Добавьте их в смесь колбасы, кукурузы, картофеля и двустворчатых моллюсков на следующем булочке (выбросьте перед подачей).

Жидкость для браконьерства со вкусом фенхеля

Варите стебли фенхеля в воде в течение 10-15 минут, чтобы приготовить ароматную жидкость для варки рыбы или курицы.

Гриль / жаркое

Постройте «плот» из стеблей фенхеля, проткнув их шпажкой, чтобы связать их (при использовании деревянных шпажек замочите в воде на 30 минут, чтобы они не пригорели). Поместите стебли под кусок рыбы при приготовлении на гриле или жарке, чтобы придать ей легкий аромат во время приготовления.

Фенхель Мирепуа

Молодые нежные стебли фенхеля можно обжарить, как сельдерей. Например, замените мелко нарезанные стебли фенхеля на сельдерей, который обычно используется в мирпуа, классической ароматической основе обжаренной моркови, лука и сельдерея.

Использование листьев фенхеля

Листья фенхеля можно использовать как приправу, чтобы придать им нотки лакрицы в сырых и приготовленных блюдах. Листья хранятся, хорошо завернутые и охлажденные, до недели. Таким образом, вы можете класть их в посуду на несколько дней.

Салаты

Листья фенхеля можно добавлять в салаты с травами, где они прекрасно сочетаются с другими нежными травами, такими как эстрагон. Вы также можете смешать их с любым простым зеленым салатом, чтобы придать ему немного травяной силы. Только не забудьте измельчить их мелко, как укроп, чтобы они не стали травянистыми.

Гарнир

Поверх фаршированных яиц, тарелка супа, яичница-болтунья — любое блюдо, в котором можно добавить немного зелени и немного аромата, подойдет для украшения из листьев фенхеля.

Песто из фенхеля и соус из фенхеля

Песто отлично маскирует пищевые отходы, и листья фенхеля не исключение. Вы можете добавить их в соус на основе базилика, чтобы получить еще один слой зелени. Листья фенхеля также сами по себе являются восхитительным соусом. Смочите их маслом и добавьте здоровый сок свежего лимона. Сбрызните курицу, рыбу или приготовленные овощи.

Масло фенхеля

Приготовьте сложное сливочное масло, которое отлично подойдет для рыбы, курицы-гриль, горячих макаронных изделий из кастрюли или вареного риса.Просто смешайте палочку сливочного масла комнатной температуры с мелко нарезанными листьями фенхеля, нарезанным кубиками луком-шалотом или кусочком красного лука, а также посыпьте солью и перцем. Перенесите смесь на лист вощеной бумаги и сформируйте бревно. Заморозьте до трех месяцев, срезая сливочное масло по своему усмотрению.

Рецепт: настой из цельного фенхеля

В этом рецепте используются все части фенхеля — луковица, стебли и листья — для создания восхитительного настоя. Из него получается отличный коктейль. Попробуйте добавить его в водочный тоник, в следующую «Кровавую Мэри» или на камнях.Или добавить немного в томатный соус. Спирт в настое откроет нерастворимые в воде ароматические соединения, усиливая вкус томатов. Фенхель в настое придаст соусу немного травяных ноток.

Состав:

1 крупно нарезанный цельный фенхель
2 стакана водки хорошего качества

Метод:

1. Стерилизуйте жаропрочную банку, кипятя ее в большой кастрюле с водой в течение десяти минут.
2. Используйте щипцы для консервных банок, чтобы вынуть банку из воды и положить ее на чистое кухонное полотенце.
3. Когда он достаточно охладится, засыпьте его фенхелем и полейте овощ водкой.
4. Накройте и храните в прохладном сухом месте в течение 7-10 дней, встряхивая банку каждый день или около того.
5. Процедить через сито с мелкими ячейками в другую стерилизованную банку.
6. Хранить в холодильнике или морозильной камере до трех месяцев.

Что такое фенхель и как его использовать?

Вот все, что вам нужно знать о фенхеле, луковичном овоще с уникальным вкусовым профилем, который является любимым ингредиентом средиземноморской кухни.

Фенхель — это пряность, трава или овощ? Собственно, это все три. Растения фенхеля, которые произрастают в бассейне Средиземного моря, имеют луковичное основание, которое можно есть, как овощ, перистые листья, которые используются в качестве травы, и семена, которые можно сушить для получения специй. В Италии пыльцу растения даже собирают и добавляют в блюда как пряность, напоминающую шафран.

Вебинар

От таблеток к растениям: питание и психическое здоровье

Представлено Адамом Судом
11 августа 2021 г.

В кулинарии используются два основных типа фенхеля.Флорентийский фенхель с крупными луковицами — это сорт, который выращивают и продают в свежем виде как овощ. Травяной фенхель — это многолетнее растение, которое можно посадить в саду для получения листьев, пыльцы и семян. Существует также дикий фенхель, который натурализовался во многих частях мира и особенно распространен в Калифорнии.

Фенхель и анис легко спутать, потому что ароматы схожи, но это совершенно разные растения.Кроме того, термин «анис» широко используется, когда говорят о травах, специях, продуктах питания и вкусовых характеристиках. Некоторые травы, такие как базилик и эстрагон, часто называют, например, «анисовыми». А луковичный флорентийский фенхель иногда — и неправильно — называют «свежим анисом».

В мире пряностей семена аниса попадают в ту же вкусовую категорию, что и семена фенхеля. Звездчатый анис, используемый в азиатской кухне, — это не семя, а плод вечнозеленого дерева, произрастающего в Китае.А лакричник — еще один термин «пряность / ароматизатор», который иногда используется как синоним аниса, — происходит от ароматического корня.

«Со вкусом аниса» — это термин, который чаще всего используется для описания аромата фенхеля, но это не значит, что он на вкус как палочка солодки! Фактор аниса свежего фенхеля нежный и мягкий; многие самопровозглашенные ненавистники солодки обнаруживают, что им это действительно нравится. По текстуре луковица очень похожа на сельдерей: хрустящая и волокнистая в сыром виде, мягкая и шелковистая в приготовлении.

Семена фенхеля с их более острым вкусом часто используются в сытных, медленно приготовленных блюдах, таких как наше марокканское рагу из фасоли со сладким картофелем (которое будет иметь прекрасный вкус с добавлением к ним кусочков свежего фенхеля).

Фенхель — это лучший продукт для производства корнеплодов. Большую белую луковицу можно приготовить в сыром или вареном виде, использовать в качестве усилителя вкуса, например, лук или сельдерей, и приготовить как корнеплод.Его стебли очень волокнистые, но их можно мелко нарезать или нарезать и использовать, как сельдерей, в салатах и ​​тушеных блюдах. Его нежные листья — восхитительная альтернатива петрушке, мяте или базилику.

Сначала обрежьте длинные стебли и листья под углом и оставьте их для другого использования. Осторожно соскребите острием ножа любые потемнения с внешней стороны луковицы. Разрежьте каждую луковицу пополам, чтобы она лежала на разделочной доске.Оттуда его можно нарезать продольно или поперечно; нарезать кубиками или мелко, как лук и сельдерей; нарезанный тонкими ломтиками в форме полумесяца для супов и салатов; или четвертинками для сытного рагу.

Один из способов начать готовить из фенхеля — использовать его везде, где вы собираетесь использовать сельдерей. Его добавляют в супы, соусы и тушеные блюда, особенно в рецептах на томатной основе. В нарезанном или нарезанном виде он станет отличным сырым дополнением к салату. В жареном виде получается сочный. Вы также можете попробовать тушить четвертинки луковиц, чтобы получилось сытное блюдо на растительной основе, которое можно сочетать с бобами и зернами.

Выбирайте твердые и белые луковицы без трещин и потемнений. Луковицы должны быть большими по сравнению с прикрепленными стеблями и листьями, особенно если они продаются на развес. (Это может быть дорого, поэтому вы хотите получить как можно больше лампочки за свои деньги.) Храните луковицы в бумажном или пластиковом пакете на дне холодильника, где они будут храниться до двух недель. (Листья могут увядать, но это нормально.) Нарезанный фенхель следует завернуть в полиэтиленовую пленку, чтобы он не подрумянился.Измельченный фенхель можно заморозить на пергаментном противне, а затем переложить в закрывающиеся пластиковые пакеты для будущего использования в супах и тушеных блюдах.

Как приготовить эпические овощные кебабы

Фенхель — Что это такое и как его выбрать, хранить и использовать?

Вы пробовали фенхель, в частности луковицу фенхеля?

До последних нескольких недель мой опыт работы с фенхелем ограничивался семенами фенхеля в итальянских колбасах, индийских блюдах и нарезанном салатом из фенхеля в модном ресторане несколько лет назад.Пришло время еще немного изучить этот уникальный на вид и вкус овощной продукт!

Что такое фенхель?

Фенхель — это многолетний овощ, произрастающий в Средиземноморье. Он является частью семейства Apiaceae , которое также включает морковь, укроп, петрушку, кориандр, тмин, пастернак и т. Д. Хотя иногда в продуктовых магазинах их называют «анисом», фенхель и анис — это не одно и то же. У обоих есть лакричный вкус, но это два разных растения.

У фенхеля луковичное основание над землей с высокими перистыми листьями, вырастающими на 2–4 фута в зависимости от сорта.Некоторые сорта фенхеля, выращенные специально для выращивания его листьев и семян, могут вырастать до 8 футов в высоту — впечатляющий фон для любого сада.

Фотография из Калифорнийского университета
Старшие садовники округа Сонома

Можно использовать любую часть растения — луковицу, перистые листья, стебли, семена и даже пыльцу или цветочные головки. Фенхель довольно популярен в индийской, ближневосточной, средиземноморской, североафриканской и европейской кухне.

Луковицу можно есть сырой, обжаривать, запекать, добавлять в супы и тушеные блюда.Стебли добавляют в супы и тушеные блюда для придания аромата, а листья добавляют в заправки и салаты для аромата и гарнира.

Как выбрать луковицы фенхеля

Луковицы фенхеля находятся в пике сезона с поздней осени до ранней весны. Чтобы выбрать лучшие лампочки…

• ищите большие узкие луковицы белого или бледно-зеленого цвета.
• избегайте луковиц с любыми признаками раскола, синяков или пятен
• проверьте листья, чтобы убедиться, что на них нет цветочных головок — признак того, что фенхель скрепился болтами и прошел оптимальную зрелость.
• Посмотрите на нижнюю часть корня, она должна иметь очень небольшое потемнение, и вы должны увидеть твердый конец корня, покрывающий большую часть дна (например, корень сельдерея или салата ромэн).

Обратите внимание на фенхель на фото ниже.Именно так я и купил. Что ты видишь?

Есть несколько явных признаков того, что этот фенхель не в свежем виде. Старый фенхель по-прежнему безопасен для употребления в пищу, но он потеряет часть своего вкуса и питательной ценности. Вот в чем дело…

• Корневой конец сухой с небольшим количеством коричневого цвета.
• Корневая пластинка, которая должна покрывать большую часть дна, находится только в центре, оставляя открытыми не менее двух слоев фенхеля.
• В корневой конец заделан кусок сломанного пластика.Этот кусок пластика, на котором крепится этикетка продукта, содержит код PLU и страну происхождения. Вероятно, он был отрезан или сломан, когда был отрезан корневой конец.
• Луковица необычайно мала для фенхеля, как будто с нее сняли несколько слоев.

Я подозреваю, что луковица фенхеля была разрезана, чтобы удалить внешние слои, которые, возможно, уже не выглядели свежими. Этикетка продукта и корневой конец наверняка выглядят так, как будто они были отрезаны. Если вы видите подобные признаки, лучше не употреблять фенхель.Как насчет салата из шпината?

Как хранить фенхель

Для хранения фенхеля обрежьте его листья на высоте двух или трех дюймов над луковицей (если это еще не сделано). Неплотно заверните в полиэтиленовый пакет и храните в холодильнике в течение 5 или 10 дней, если вы получаете фенхель прямо из сада или с фермера.

Как срезать фенхель

Фенхель можно нарезать по-разному, в зависимости от рецепта — четвертинками, клиньями, соломкой (тонкими полосками), кубиками или ломтиками.

Для начала срежьте с луковицы стебли.Если лампа очень шатается, сначала разрежьте ее пополам, чтобы получить устойчивую поверхность.

Удалите сердцевину с корневого конца.

Для очень тонких ломтиков сделайте тонкие горизонтальные надрезы от верхушки луковицы до корня.

Для полосок жульена сделайте равномерно расположенные вертикальные надрезы через луковицу. Нарежьте эти полоски на мелкие кусочки для укропа, нарезанного кубиками.

Для более толстых клиньев снова разрежьте каждую половину пополам и повторяйте, пока не получите желаемую толщину.

Рецепты фенхеля, которые стоит попробовать

Салат из фенхеля, апельсина и сельдерея

Салат из капусты из фенхеля и краснокочанной капусты

Жареный фенхель, морковь и лук

Паста с колбасой, фенхелем и шпинатом

Для вас, садоводы — Можно ли вырастить фенхель в своем саду?

Как многолетнее растение, фенхель требует для роста Зоны 6 или выше. Это культура для прохладной погоды, которая требует осторожного полива и быстро прирастет, если температура станет слишком высокой.

Некоторые сорта созревают в течение 65 дней, что означает, что их также можно выращивать как однолетник в Зонах 2–6.Это отличная новость для нас, садоводов Севера. Лично я думаю, что эти перистые листья станут привлекательным дополнением к цветникам, а также к огородам.

Спасибо Канадскому фонду домоводства за его поддержку и помощь в обмене идеями о том, как сделать домашнюю кухню легкой и приятной. Тестирование и опробование различных рецептов — некоторые из которых никогда не публикуются — отнимает много времени и продукта. Поддержка Фонда дает мне возможность тестировать различные продукты без давления со стороны корпоративных спонсоров, которые стремятся к определенному результату!

Вот я на CTV Morning Live делаю небольшую демонстрацию фенхеля.

Гетти Стюарт — обаятельный оратор и писатель, предлагающий вкусные рецепты, советы по экономии времени и полезные идеи для кухни, которые сделают домашнюю готовку легкой и приятной. Она профессиональный экономист по дому, автор бестселлера Манитобы «Поваренная книга по фруктам прерий», основатель Fruit Share, мама и овощной садовник.

Все, что вам нужно знать о семенах фенхеля

Немного о фенхеле

Фенхель — это цветущее растение, родом из берегов Средиземного моря, но теперь оно встречается во всем мире как в дикой природе, так и в культуре.Фенхель из той же семьи, что и укроп, анис, петрушка и тмин, используется в огромном разнообразии продуктов питания от индийских до средиземноморских.

Луковица фенхеля

Большую часть растения можно съесть, от луковиц до листьев и семян, и даже цветов. Существует культивированный вариант из Флоренции, у которого основание стебля увеличено, чтобы сформировать свежий луковичный фенхель, который вы увидите в супермаркете. Листья перистые и тонкие, очень напоминающие укроп, и все части растения имеют мягкий аромат аниса из соединения, называемого анетолом.

Луковицы фенхеля можно жарить на гриле, тушить или есть в свежем виде, а листья можно добавлять в салатную зелень и добавлять в пищу. В следующий раз, когда вы будете жарить овощи, подумайте о том, чтобы добавить в смесь немного фенхеля, порезанного и нарезанного, или добавить немного пиццы в салат со свежим фенхелем, который был нарезан тонкими ломтиками, в идеале с мандолиной.

Семена фенхеля

Семена фенхеля используются в таких рецептах, как китайские пять специй, и это основной ароматизатор итальянской колбасы.В свежем виде семена желтовато-зеленого цвета, их можно использовать целиком. Сушеный фенхель также можно использовать целиком или измельчить в порошок для смешивания с другими смесями специй или просто использовать отдельно. Семена фенхеля хорошо сочетаются с рыбными блюдами, индийским и китайским карри, а также с сыром и пикантной выпечкой, например, с печеньем. Попробуйте:

Фенхель можно использовать не только в пикантных блюдах, но и в выпечке, чтобы придать выпечке легкий анисовый аромат — попробуйте его в печенье или бискотти, чтобы придать ему интересный оттенок.Фенхель можно использовать для облегчения изжоги, стимулирования аппетита, и он является универсальным защитником пищеварения.

Итак, ребята. Вот и все. Немного о фенхеле, чтобы оживить ваш день.

Фенхель — обзор | Темы ScienceDirect

Фенхель — Ингредиент — FineCooking

Что это?

Общее название «фенхель» относится к двум разновидностям растения: фенхель флорентийский, или финоккио, и фенхель обыкновенный. У флорентийского фенхеля луковичное основание, длинные стебли, похожие на сельдерей, и нежные ярко-зеленые листья.Луковица хрустящая, с приятным сладким анисовым или лакричным вкусом, ее можно есть сырой или приготовленной. Стебли и листья также можно использовать в кулинарии. Фенхель обыкновенный — это разновидность растения, с которого собирают семена фенхеля. Хотя у обычного фенхеля нет луковицы, его стебли и листья можно использовать так же, как и у фенхеля Флорентийского.

Как выбрать:

Выбирайте чистые, твердые луковицы без признаков потемнения. Любая прилегающая зелень должна выглядеть свежей и ярко-зеленой.

Как приготовить:

Флорентийский фенхель поначалу может показаться громоздким для работы, особенно если вы покупаете его с неповрежденными стеблями. Как только вы отрежете стебли (нарежьте их близко к луковице), вы обнаружите, что у вас есть более управляемый овощ. Затем снимите волокнистые волокна с внешнего слоя луковицы ножом для очистки овощей или фруктов. Теперь вы можете разрезать луковицу на дольки и тушить или запекать ее или нарезать ломтиками для тушения или смешивания с макаронами.

Не выбрасывайте стебли и листья.Добавьте стебли фенхеля в овощной бульон, особенно если вы планируете использовать бульон в блюде из фенхеля — они придадут немного анисового аромата. Стебли также хорошо замораживают в полиэтиленовых пакетах для дальнейшего использования. Вы можете использовать листья с легким анисовым вкусом, как свежие травы, несколькими способами:

• В салатах, особенно если салат содержит фенхель
• Внутрь жареного цыпленка или целой рыбы, отдельно или с другими ароматическими веществами
• Нарезать и добавить в маринад для рыбы или мяса, вместе с чесноком и другими травами
• Добавляется в овощные супы с кусочками на последних минутах кипения
• В качестве ложа для запекания филе меч-рыбы или палтуса (как листьев, так и стеблей)

Хранение:

Фенхель можно хранить в холодильнике, плотно завернутый в полиэтиленовый пакет, на срок до 5 дней.

Рецепты

• Рецепт блюда

  Анисовый аромат фенхеля придает этому восхитительному соусу очаровательную нотку.

• Рецепт блюда

  Эти канапе похожи на воскресный бранч, встречающийся с еврейскими праздниками.Используйте мандолину, если она у вас есть, чтобы сбрить фенхель до супертонких локонов. Если нет, то шеф-повар …

• Рецепт блюда

  В этом легком салате из первых блюд сбалансирована сливочная насыщенная буррата, но хрустящие и острые нотки тонко нарезанного фенхеля и лимона.

• Рецепт блюда

  Когда фенхель и помидоры обжариваются, их соки смешиваются, образуя восхитительный соус.Finocchiona, салями, приправленная семенами фенхеля (finocchio в переводе с итальянского означает фенхель), усиливает аромат фенхеля…

• Рецепт блюда

  Подобно карамелизированному луку, медленно приготовленный фенхель приобретает глубокий, насыщенный и сладкий вкус. В сочетании с лимонным гарниром из трав, напоминающих гремолату, он отлично сочетается с отбивными из баранины, покрытыми толченым фенхелем…

• Рецепт блюда

  Этот рецепт любезно предоставлен моим другом шеф-поваром Джошуа Макфадденом; подобное блюдо есть в нашей кулинарной книге.Мне он так нравится — он ароматный, красочный и доставляющий удовольствие, — что у меня было…

• Рецепт блюда

  Обладая сладким и соленым вкусом, этот красочный салат станет отличным первым блюдом, а также будет отличным дополнением к тушеному блюду.

  No related posts.