Как делать уху: Уха в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

рецепты с фото на Повар.ру (147 рецептов ухи) / страница 2

Царская уха (оригинальный рецепт) 3.9

Сегодня я хочу рассказать, как приготовить царскую уху по оригинальному рецепту. Блюдо получится наваристым, ароматным и безумно вкусным. Приступим к приготовлению? …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 19.01.2019

Уха по-итальянски 4.3

Рецепт уха по-итальянски — вкуснейший вариант приготовления ухи, подаваемой с ломтиками тосканского хлеба натёртого чесноком. Пальчики оближешь! …далее

Добавил: Chepel 18.02.2011

Уха арабская 3.8

Рецепт ухи с лимонным соком, оливковым маслом и специями. …далее

Добавил: Cuoco 07.02.2011

Уха из семги 4.4

Рецепт ухи из семги. Приготовление одного из древнейших рыбных блюд русской кухни. Суп получается наваристым и очень вкусным. …далее

Добавил: Merkul 21.02.2011

Двойная уха 4.1

Рецепт приготовления двойной ухи с картофелем и луком. …далее

Добавил: Alteredego 27.10.2011

Уха куриная 3.5

Рецепт приготовления ухи из куриного бульона, филе судака, картофеля, моркови, лука и петрушки. …далее

Добавил: Alteredego 02.05.2014

Шафранная уха 3.5

Рецепт приготовления ухи из белой рыбы, морских гребешков, лука, макаронных изделий, рыбного бульона, белого вина и порошка чили. …далее

Добавил: Alteredego 02.05.2014

Тройная уха 4.3

Рецепт приготовления тройной ухи с луком, картофелем и зеленью. …далее

Добавил: Alteredego 02.05.2014

Уха опеканная 4.3

Рецепт приготовления запеканной ухи из речной рыбы с яйцом, картофелем, морковью и луком. …далее

Добавил: Alteredego 02.05.2014

Уха из налима 3.9

Рецепт приготовления ухи из налима с луком, морковью, петрушкой, каперсами и маслинами. …далее

Добавил: Dashunia 30.04.2014

Уха ростовская 3.8

Рецепт приготовления ухи из судака, лука, помидоров, картофеля и зелени. …далее

Добавил: Dashunia 30.04.2014

Уха из ершей 4.3

Вкусный и очень ароматный рецепт ухи из ершей, который порадует не только вас, но и ваших близких. Супчик, благодаря своей заправке, получается сытным и наваристым. …далее

Добавил: Zoskyn 25.03.2013

Уха из осетра 3.6

Уха из осетра — очень простой и вкусный суп, который по традиции готовится из головы и хвоста рыбы. Любителям рыбных блюд посвящается этот простой рецепт ухи из осетра 🙂 …далее

Добавил: Gertruda 16.04.2013

Уха из скумбрии 4.3

Скумбрия очень полезна и вкусна в любом виде — и жареная, и копченая, и запеченная. А еще из нее получается нежная, жирная и замечательная уха, которую совсем несложно приготовить в домашних условиях. …далее

Добавил: Арина Вольская 12.04.2013

Уха из угря 4.1

Кулинары разных стран любят готовить всевозможные блюда из этой рыбы и у каждого свой рецепт приготовления ухи. Наваристая, жирная и нежная уха из угря придется по вкусу всем без исключения. …далее

Добавил: Арина Вольская 27.09.2013

Уха из трески 3.5

Сегодня хочу предложить вам очень интересный и оригинальный рецепт ухи из трески — с помидорчиками черри и сельдереем. Попробуйте, будет вкусно! …далее

Добавил: Bamby 24.04.2014

Уха по-фински 4.2

Уха по-фински — красивый и вкусный рыбный супчик, который готовится из кубиков красной рыбы и сливочного бульона. Очень привлекательный вид ухи оправдан великолепным вкусом. …далее

Добавил: Catalonia 28.04.2014

Уха с перловкой 4.0

Уха с перловкой – это не только вкусное, но и очень полезное блюдо! Варится она на рыбном бульоне, поэтому все полезные вещества в ней остаются. Уха отлично подходит для восстановления после болезни. …далее

Добавил: Antares 11.09.2013

Уха из судака 4.4

Судак – наиболее подходящая для классической ухи рыба. Кроме того, в судаке содержится большое количество витаминов и микроэлементов. Готовим уху из судака правильно! …далее

Добавил: Antares 26.09.2013

Уха из сома 4.6

Сом – довольно полезная и питательная рыба. Уха из сома получается очень вкусная — рассказываю, как ее правильно приготовить. …далее

Добавил: Antares 27.09.2013

Уха из палтуса 4.8

Замечательный вкус этой рыбы, несомненно, понравится всем, а уха их нее получается наваристая и ароматная, и сейчас я с удовольствием расскажу вам, как сделать уху из палтуса. …далее

Добавил: Dashuta 24.04.2014

Итальянский рыбный суп 5.0

Этот итальянский рыбный суп — блюдо ресторанного уровня. Он очень вкусный, ароматный и довольно дорогой в приготовлении. Но иногда хочется побаловать себя и таким изысканным супчиком. Побалуем? 🙂 …далее

Добавил: Sauliute 24.04.2014

Уха из зубатки 3.3

У зубатки нежное, мягкое, жирное мясо. Чего только с этой рыбой не делают — и котлеты, и отваривают, и в кляре жарят. Мы же приготовим из зубатки уху. …далее

Добавил: Liuka 01.12.2013

Уха из кеты 3.6

Из чего только не варят уху. И рецептов тоже великое множество. В этом простом, доступном даже для новичков рецепте я предлагаю вам сварить уху из кеты. Будет вкусно! …далее

Добавил: Liuka 28.12.2013

Уха из консервы 4.8

Многие из нас помнят такую уху. Кому-то ее давали по средам в садике. Кому-то ее варил папа, когда мама уезжала по делам. У каждого свои хорошие воспоминания. Добавим им реальности — сварим уху сами! …далее

Добавил: Liuka 26.11.2013

Суп из минтая 4.8

Минтай — рыбка незамысловатая, недорогая, «скромная», рядом с лососем и даже скумбрией теряется. А я все равно хочу предложить вам рецепт супа из минтая — очень простого, но весьма вкусного! …далее

Добавил: Kurzyupa 18.12.2013

Уха из кефали 3.8

Настоящая уха из кефали получится из свежей рыбы. А еще если вы ее и сами словили — вообще сказка. Уху вы сварите меньше, чем за полчаса. Поэтому приглашайте компанию и готовьте ложки. Поехали! …далее

Добавил: DianaV 28.01.2014

Уха из окуня 2.1

Уху из окуня вы сварите за полчаса. Еще минут 15 уйдет на потрошение рыбы и резку овощей. Бульон получится насыщенным, а рыбка — нежной. По такому же принципу варится уха и с другой рыбой. …далее

Добавил: DianaV 23.04.2014

Уха с креветками 4.3

Уха с креветками — лакомство для гурманов! Я очень люблю морепродукты, поэтому уха с креветкам и тилапией — мой любимый суп. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 10.02.2014

Уха из ставриды 3.2

Полезно и сытно! Простой рецепт ухи из ставриды не займет много вашего времени, но подарит множество вкусовых эмоций Вам и вашей семье. …далее

Добавил: Katterina 01.07.2014

Солянка рыбная в мультиварке 4.6

Приготовить солянку рыбную в мультиварке не очень сложно. Рыбу я беру знатную — осетра или лосося, поэтому блюдо получается великолепным. Рыбная солянка неизменно вызывает восторг моих гостей! …далее

Добавил: Galate 16.04.2014

Венгерская уха 4.7

Способов приготовления ухи в Венгрии много, но идея у всех одна — сочетание рыбы и паприки. Предлагаю один из самых быстрых способов приготовления ухи. …далее

Добавил: Арина Вольская 24.05.2014

Молочная уха 4.4

Это блюдо в Финляндии подается на свадьбах, а во многих домах оно считается особенным. Ни одно торжество не обходится без молочной ухи (каллакейтто). …далее

Добавил: Алиса 25.04.2014

Уха из головы судака 2.9

Недавно обнаружил интересный рецепт приготовления ухи из головы судака. Добавил немного от себя, чтобы уха получилась наваристее и ароматнее. …далее

Добавил: Mengrel12 30.07.2014

Уха из сельди 4.4

Уха из сельди в домашних условиях готовится легко и просто, зато оригинальный вкус порадует всех любителей рыбных блюд. Ведь мало кто придумает готовить уху из обычной селедки,и очень даже зря! …далее

Добавил: Даша Петрова 18.06.2014

Вегетарианская уха

А вы пробовали готовить вегетарианскую уху? Если нет, очень рекомендую это сделать. Уха варится на основе спаржи, пшена и морской капусты. Получается достаточно сытный и ароматный обед! …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.04.2015

Вегетарианская уха с нори 1.0

Предлагаю попробовать приготовить легкий, но питательный суп для вегетарианцев. Рецепт приготовления вегетарианской ухи с нори пригодится вам не раз, если вы, ваша семья или друзья — вегетарианцы. …далее

Добавил: Марина Щербакова 14.03.2017

Уха деревенская 4.5

Моя незабвенная бабуля варила уху только в печке, в чугунке — получалось жутко вкусно и ароматно. Караси, свежая зелень, картошечка… ммм… объедение! …далее

Добавил: Nufica 14.05.2015

Уха рыбацкая 4.7

Хочу предложить вам по-настоящему мужское, простое и невероятно вкусное блюдо. Перед вами рецепт приготовления ухи рыбацкой. Сварена она может быть как дома, так и на костре. …далее

Добавил: Марина Золотцева 10.04.2016

Уха по-царски 3.8

Что может быть вкуснее, чем настоящая, наваристая, ароматная уха, да еще и по-царски. Время, потраченное на приготовление, с лихвой окупится вкусом. И такой ухой не стыдно угощать друзей и родных! …далее

Добавил: Владимир Братиков 27.04.2016

Как приготовить уху на природе – Уха. Рецепты ухи. Советы как приготовить уху

Наиболее вкусной и аппетитной получается именно та уха, которая сварена из только что выловленной рыбки прямо на берегу, на костре, с легким ароматом дымка. Это факт, оспаривать который бесполезно, его нужно просто принять. Даже самая лучшая, вкусная и красивая уха, сваренная в прекрасно оборудованной кухне, никогда не сможет принести столько радости и удовольствия, как уха, собственноручно приготовленная на природе. Свежий улов, котелок, горячие угли да горсть простейших овощей – вот то немногое, что необходимо вам для приготовления настоящей рыбацкой ухи. И все же приготовление даже такого несложного блюда потребует от вас знания некоторых секретов и хитростей, позволяющих сварить не просто рыбный супчик, а уху с большой буквы. Давайте сегодня попробуем разобраться в том, как приготовить вкусную уху на природе.

Предки наши соглашались называть ухой только самый чистый, прозрачный, крепкий рыбный бульон. Наша же современная уха редко обходится без различных наполнителей. Это и обязательные кусочки рыбы, с которой наша уха варилась, и небольшое количество овощей, будь то овощи пряные, как лук, или же овощи сытные, как картофель, морковь или репа. Не помешают нашей ухе и немного ароматных пряностей, пусть это будет лавровый листик да несколько горошин черного перца. А горсть свежей зелени и украсит нашу уху, и добавит ей аромата. Ну и про рюмочку водки забывать не стоит. Хотите усилить аромат вашей ухи? Влейте немного водки прямо в котелок. Хотите усилить свой аппетит? Мы уверены – вы отлично знаете, что делать!

Варить уху можно практически из любой рыбы, хотя уха из хищных рыб (щука, окунь, судак) по праву считается более вкусной, чем уха из рыб травоядных (карп, толстолобик и т.п.). Самой вкусной получается уха, приготовленная из двух – трех различных видов рыбы. Различают уху и по цвету готового навара, который зависит от того, какие виды рыбы были использованы для его приготовления. Из сазана, карпа, жереха и карасей получается уха черная, из ершей, окуней и судака – белая, а если вам посчастливилось выловить осетра, белугу, севрюгу да лосося, то вы сможете приготовить самую вкусную и ароматную янтарную уху. Не останутся без ухи и те, кто рыбачит на морском берегу. Превосходно вкусным получается навар, приготовленный из трески, морского окуня и нежнейшего жирного палтуса.

Сегодня мы предлагает подборку советов и рецептов ухи, которые обязательно пригодятся всем любителям рыбалки и подскажут даже начинающим рыбакам, как приготовить уху на природе.

1. Выбирая посуду для приготовления ухи, постарайтесь обратить свое внимание на походные котелки с ручкой. Самое главное, чтобы такой котелок был сделан из неокисляющегося материала. Самыми лучшими котелками считаются толстостенные чугунные котелки. Чугунные стенки такого котелка прогреваются равномерно и позволяют вашей ухе лишь томиться над огнем, а не кипеть, что придаст навару дополнительный вкус, аромат и насыщенность. Впрочем, отлично подойдет котелок из нержавейки или даже эмалированный котелок. А вот от алюминиевой или медной посуды лучше воздержаться. Такая посуда может придать вашей ухе неприятный привкус. Кроме котелка, вам понадобится специальная тренога, которая позволит удобно и прочно установить котелок с вашей ухой над углями. Впрочем, если треноги у вас пока еще нет, вас спасут пара рогатин из толстых веток и перекладина. Вот тут-то и пригодится ручка походного котелка, которая позволит вам легко подвесить его над огнем, не прибегая к лишним ухищрениям.

2. Рыба для ухи должна быть как можно более свежей. Если вы собираетесь варить двойную или тройную уху, то первый бульон лучше всего приготовить из живой мелкой рыбки, хотя это и звучит несколько жестоко. Все дело в том, что уже через один – два часа после засыпания рыба теряет немалую часть своих вкусовых качеств, а ведь приготовление ухи мы затеваем ради того, чтобы насладиться по-настоящему вкусным блюдом из самой свежей рыбы. Таким блюдом, приготовить которое в домашних условиях невозможно. Для того чтобы ваша уха получилась наваристой и вкусной, на каждые 1 ½ литра воды вам понадобится 1 кг. мелкой живой рыбки. Готовя первый бульон, заложите мелкую рыбку в котелок с водой целиком, не очищая от чешуи, и варите в течение одного часа. Готовый навар слегка охладите, тщательно процедите и верните в котелок. Основа для вашей ухи готова!

3. Настоящая уха светла и прозрачна. А первый бульон чаще всего получается мутным и серым. Не отчаивайтесь! Осветлить бульон совсем не сложно. Поможет вам в этом икра, оставшаяся от потрошения крупной рыбы или же взбитые яичные белки. На каждый литр бульона возьмите 1/3 стакана икры и разотрите её как можно мельче. Растертую икру смешайте с половиной стакана холодной воды, еще раз тщательно разотрите, а затем добавьте половину стакана горячей ухи. Готовую смесь влейте в котелок с процеженным наваром, тщательно перемешайте и поварите на самом слабом огне в течение 10 – 15 минут. Как только уха станет прозрачной, тщательно процедите её и снова доведите до кипения. Осветляя бульон яичными белками, возьмите по одному белку на каждый литр ухи, слегка взбейте белки вилкой до образования пены, а затем действуйте в той же последовательности, как и в случае осветления бульона с помощью икры.

4. Старайтесь не добавлять слишком много овощей в вашу уху. На два – три литра ухи достаточно взять один – два клубня картофеля среднего размера, половинку моркови да небольшую луковичку. Еще более вкусной получится уха с овощами, если заменить картофель репой. А вот от добавления крупы к ухе лучше воздержаться вовсе. Если же вы еще не готовы отказаться от привычной ухи с крупой, то добавьте пару столовых ложек хорошо промытого пшена. Небольшое количество этой крупы не испортит вкуса вашего навара, но добавит вашей ухе сытности и густоты. Не забывайте и о самом важном правиле варки ухи с овощами. Овощи должны быть полностью готовы до того, как вы начнете закладывать в вашу уху куски крупной рыбы, ведь рыба будет готова уже через 10 – 15 минут после начала варки, а приготовление овощей занимает 20 – 30 минут.

5. Давайте попробуем приготовить самую простую уху из речной рыбы. Вскипятите в котелке 2 литра воды, добавьте один очищенный и нарезанный крупными ломтиками клубень картофеля и одну целую маленькую луковичку. Доведите воду с овощами до кипения и варите до готовности картофеля. Одну – две крупных рыбки общим весом до полутора килограммов очистите от чешуи, выпотрошите, удалите хвост, плавники, жабры и глаза, а тушку нарежьте крупными кусками. Как только картофель будет готов, выньте из котелка сварившуюся луковичку, добавьте куски рыбы, соль, лавровый лист и черный перец по вкусу, доведите до кипения и варите уху до готовности рыбы в течение 8 – 10 минут. Готовую уху снимите с огня и сразу же подавайте к импровизированному столу.

6. Превосходно вкусной получается двойная уха из ершей и окуней. Почистите, удалите жабры и выпотрошите по одному килограмму ершей и окуней. С окуньков снимите филе и отложите в прохладное место. Остатки окуней (кости, кожу и головы без жабр) и целых потрошеных ершей сложите в котелок и залейте тремя литрами холодной воды. Добавьте очищенный корень петрушки, две луковицы, соль и черный перец горошком по вкусу. Укрепите котелок над огнем. Доведите уху до кипения и варите под крышкой в течение двух часов до полного разваривания рыбы. Готовую уху процедите, осветлите по необходимости, вновь доведите до кипения, а затем опустите в нее филе окуня. Варите до готовности филе. Готовое филе окуня разложите по тарелкам, добавьте в каждую по столовой ложке мелко нарубленной зелени укропа и залейте бульоном. Отдельно подайте лимон, нарезанный тонкими ломтиками, и веточки укропа.

7. Рыбалка не слишком задалась, но ваш садок полон рыбной мелочи? Не расстраивайтесь, вы не останетесь без вкусной ухи! Один килограмм мелкой рыбешки тщательно промойте и выпотрошите, переложите в котелок и залейте двумя литрами холодной воды. Доведите уху до кипения и варите в течение 1 ½ — 2 часов, затем тщательно процедите и осветлите по необходимости. Отдельно слегка обжарьте в 2-ух ст. ложках растительного масла нарезанные ломтиками 2 корня петрушки, 2 луковицы и одну морковь. Вновь доведите процеженную уху до кипения, добавьте 3 ст. ложки пшена и вварите в течение 15 минут, затем добавьте обжаренные овощи, два лавровых листа, соль и черный перец по вкусу, и варите еще 15 – 20 минут до готовности. Перед подачей посыпьте уху мелко нарубленной зеленью укропа.

8. Если вам посчастливилось поймать судака, вы сможете полакомиться ухой ростовской. Промойте, почистите, удалите жабры и выпотрошите один килограмм судака. Филе аккуратно отделите, и спрячьте в прохладное место. Кости, головы и кожу сложите в котелок, залейте 2 ½ литрами воды, доведите до кипения и варите в течение полутора часов. Готовый бульон процедите. Почистите и нарежьте крупными ломтиками три клубня картофеля, две моркови, один корень петрушки, одну крупную луковицу. Вновь доведите вашу уху до кипения, добавьте заранее подготовленные овощи, пару лавровых листиков, соль и черный перец по вкусу. Варите все вместе в течение 20 минут, затем добавьте отложенное рыбное филе и варите еще 10 минут. В самом конце варки добавьте к вашей ухе один помидор, нарезанный тонкими ломтиками и небольшой пучок измельченной зелени укропа. Потомите все вместе еще 5 минут, снимите с огня и подавайте к столу.

9. Стоит ли говорить, что из налима получается очень вкусная уха, отлично помогающая снять симптомы похмелья? А приготовить такую уху совсем не сложно. Тщательно выпотрошите 500 гр. налима, снимите кожу и аккуратно отделите печень. Рыбу промойте, нарубите порционными кусками, сложите в котелок и залейте 1 ½ литрами воды. Добавьте одну небольшую луковицу, один корень петрушки, половину моркови, соль и черный перец горошком по вкусу. Доведите уху до кипения и варите в течение 40 минут. Овощи выньте, они вам больше не понадобятся. Отдельно в слегка подсоленной воде сварите до готовности печень налима. Выкладывайте на тарелку по куску отварной рыбы, куску печени и ломтику лимона, заливайте горячим бульоном и подавайте к столу.

10. Очень хочется верить, что и в наши дни есть счастливчики, которым удается поймать осетра или стерлядь. Таким удачливым рыбакам мы советуем попробовать приготовить уху с шампанским. Очистите и выпотрошите 1 кг. ершей, поместите их в котелок, добавьте две луковицы и два корня петрушки, залейте тремя литрами холодной воды, доведите до кипения и варите в течение 2 часов до полного разваривания рыбы. Снимите уху с огня, процедите и осветлите толченой икрой. Нарежьте крупными кусками 1 ½ килограмма стерляди или осетрины. Вновь доведите вашу уху до кипения, опустите в нее куски рыбы и варите в течение 15 минут. Готовую уху снимите с огня, быстро влейте в нее 150 мл. хорошего сухого шампанского и сразу же подавайте к столу. Оставшееся шампанское подайте к ухе отдельно.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше новых и интересных идей и рецептов, которые подскажут вам, как приготовить уху на природе.

Жалнин Дмитрий

Уха в домашних условиях

Уха, юха, юшка — чуть ли не древнейшее из блюд русской кухни и, казалось бы, за тысячелетнюю историю можно было научиться варить ее каким-то окончательным способом. Вместо этого уха потеряла первоначальное значение, расползлась по всему многообразию пород рыбы в российских водоемах, по всему многообразию социальных слоев и сословий и даже по религиозным практикам.

Большую часть рецептов ухи по разным причинам позабыли — иные за давностью лет, а те — за исчезновением социальных групп, помещиков, например, или гусар. Кое-как сохранились архиереи, но уха архиерейская, если и сохранилась, то уже только в их собственных пределах. Вместе с сущиковой. Почти никто не помнит уху мневую, опеканную или черную. Стерляжья выбыла из обихода вместе со стерлядью. Увы, увы.

Отчаиваться, однако же, не время. Советская власть укоротила сабанеевский список до тюльки и ставриды, однако внесла в него простипому с нототенией. Сейчас картина несколько исправилась, и речную рыбу купить можно, и свежую, и вообще живую.

Понятно, что лучше всего варить уху из рыбы свеже- и самостоятельно пойманной, это и аппетита добавляет, и снижает придирчивость. Главный и определяющий признак ухи — бульон должен быть крепкий и рыбы должно быть много. Из одной рыбки ухи не наваришь. Чем она разнообразнее, тем лучше.

На берегу водоема мы выигрываем в свежести, наборе и количестве рыбы. На домашней кухне выигрываем в ассортименте прочих продуктов. Имеет смысл соединить два этих преимущества в одном блюде. Сварить классический для французской кухни рыбный бульон — фюме, и в нем уже сварить нашу родную рыбу из народных сказок.

Как выбрать рыбу

Любая приличная уха варится дважды — сначала бульон, та самая юшка, потом уже приличная рыба для еды. Как выбрать рыбу на нынешнем рынке?

На бульон идет либо всякая мелочь, которую нечасто встретишь — окуньки, плотва, уклейки, густера, карасики, пескари, либо отходы от крупной рыбы. Давайте для начала остановимся на простом варианте с одной крупной рыбиной.

Итак, вы идете на рынок и покупаете, допустим, судака на пару килограммов или сазана немного крупнее. И очень хорошо, как раз то, что нам нужно. Остается разобраться с рыбиной. Пускай это будет судак, для простоты.

Как сварить бульон: первый этап

Коротко говоря, с рыбы надо снять филе, а из всего остального сварить бульон. Для этого срежьте нижнюю часть брюха и удалите внутренности. Осторожно с желчным пузырем! Икру не выбрасывайте — она прекрасно солится. Отрежьте у рыбы голову, из головы удалите жабры. Вырежьте из рыбы плавники, не ножницами, а ножом, прорезая вглубь с двух сторон. Два филе срежьте с хребта вместе с кожей. Чешую не счищайте! Затем срежьте мясо с кожи одним куском.

У вас получится два небольших филе и куча из костей, плавников, головы и кожи. Из кучи сварим бульон. Хорошо все промойте, сложите в кастрюлю и залейте примерно тремя литрами холодной воды. Поставьте на огонь и дайте вскипеть.

После закипания снимите пену и добавьте овощи — морковь, лук, корень сельдерея или петрушки, зеленую часть лука-порея. И пряности — лавровый лист, душистый перец, гвоздику.

Рыбный бульон имеет тенденцию становиться невыразительно серого цвета, особенно если рыба не жирная, как судак. Поэтому морковь и лук имеет смысл подпечь на сухой сковороде срезом вниз или в горячей духовке до очень яркого румянца, почти до черноты. Эта карамель потом подкрасит бульон до приятного колера.

Не давайте бульону сильно кипеть, варите на слабом огне. Посолите довольно крепко крупной солью. Варите бульон примерно полчаса, дольше не надо. Лучше не станет, а хуже может.

Вставьте в другую кастрюлю дуршлаг и перелейте туда содержимое первой кастрюли. Вымойте ее. Теперь еще раз перелейте в нее бульон через сито или дуршлаг, застеленный льняной салфеткой.

Как сварить бульон: второй этап

Ну вот, у вас получился бульон, и остались два филе, из которых мы и доварим уху. Если вас не оставляют воспоминания голоштанного детства, можно сварить в бульоне картофелину или пару столовых ложек пшена — для густоты. Если не мучают — оставьте как есть, гораздо лучше сварить бульон покрепче, чем загущать его. Правильнее идти по пути минимализма.

Снова доведите бульон до кипения. Филе нарежьте поперек полосками по 1,5-2 см. Среднюю луковицу очень тонко нарежьте перьями. Порубите не очень мелко по пучку свежей петрушки и укропа. Выжмите в бульон разрезанный пополам лимон.

Заложите кусочки рыбы, дайте снова закипеть, через минуту добавьте лук, размешайте, варите еще пару минут. Снимайте с огня и вмешайте рубленую зелень. Все, на этом процесс закончен. Уха готова.

Есть ее нужно сразу, пока очень горячая. В тарелке можно посыпать белым перцем, если хочется поострее, или красным, если совсем поострее.
Понятно, что это рецепт начального уровня, но начните с него, уже будет очень хорошо. Про усложнения в другой раз.

Другие мастер-классы:

Рассольник

Рассольник – суп старинный и основательный и, что удачно, за многие века особых изменений не претерпел, разве что внедрилась томат-паста, да и та по историческим меркам…См. далее…

Жюльен

В кулинарном отношении жюльен — затея крайне несложная, недорогая и не особо хлопотная, разве что кокотницы потом отмывать. Надеюсь, в вашем арсенале есть… См. далее…

Как засолить рыбу

Солить можно рыбу практически всякую, но с некоторыми видами получается куда лучше. Селедку мы сегодня затрагивать не будем, поговорим о рыбах покрупнее…См. далее…

Как коптить форель

Если у вас есть дача, то с высокой долей вероятности у вас есть штук шесть кирпичей, или мангал, или гриль-котел или вообще нечто с атлантами и кариатидамиСм. далее…

Как делать ботвинью

Одно из стариннейших блюд русской кухни, в Домострое уже прочно, да и лет за 500 до него, думаю, присутствовало. Как всегда, незаслуженно забытое. См. далее…

С какой крупой варят уху: классический и оригинальные рецепты


16.04.2019 Пьер Ганьер Кулинария

В кулинарных кухнях разных народов много супов из рыбы. В Венгрии это халасле, во Франции – буйабес, у финнов – калакейтто, А в России – это уха. Приготовление этого рыбного супа достигло таких высот, что существуют десятки разновидностей блюда. И не только по региональным нюансам, хотя это тоже имеет место (вспомнить хотя бы псковскую уху из снетков, волжскую – из стерляди, архангельскую – из печени трески). Но это русское национальное блюдо имеет разновидности и касательно технологии приготовления.

Существуют сборная, опеканная, пластовая, вялая и даже сладкая уха. Также различают виды рыбного супа по набору сопутствующих продуктов. Мы привыкли к тому, что в ухе присутствует крупа. Вы будете удивлены, но в классическом рецепте этого продукта нет! Крупу в уху добавляют бедные люди, которые варят жидкий бульон. А злаки, как известно, делают блюдо более сытным. Что ж, мы тоже не богачи. Давайте посмотрим, с какой крупой уха лучше. Но сначала – просто для ознакомления – приведем здесь старинный классический рецепт блюда.

Что такое уха и чем она отличается от других рыбных супов

Первая и главная отличительная особенность национального русского блюда – крайне скудный набор сопутствующих продуктов. Рыба в ухе – основной и чуть ли не единственный компонент. Можно сказать, что она – королева в кастрюле. Все остальные добавки призваны лишь подчеркнуть ее вкус. Поэтому для красивого цвета бульона используют помытую луковицу в шелухе (потом ее выбрасывают). Из специй применяют черный перец и лавровый лист.

Другое дело, если вы варите уху из рыбной мелочи. Она отдает тиной, поэтому под конец приготовления в блюдо добавляют стопку водки. Дистиллят отлично нейтрализует неприятный запах. Другая отличительная особенность русского национального супа – порядок закладки продуктов. От этого тоже зависит вкус. К примеру, когда класть рыбу в уху? В некоторых кухнях готовят овощной бульон. А быстро разваривающуюся рыбу добавляют под конец. Есть и другие варианты.

Но в классическом рецепте ухи рыбу заливают холодной водой, ставят на огонь, снимают «шум». Можно положить ее в слабо кипящий подсоленный овощной отвар, вытянув предварительно целые луковицу, морковь и корень петрушки. Уху варят, не накрывая котелок, а потом настаивают 7-8 минут.

Классический рецепт (общие принципы)

Как сварить уху правильно, чтобы получился концентрированный вяжущий, немного клейкий навар? Есть несколько простых правил, которых нужно строго придерживаться. Во-первых, выбор посуды. Кастрюля должна быть либо глиняной, либо неокисляемой, эмалированной. Что бы ни говорили рыбаки, а чугунный казанок для этого блюда не подходит. Коренья для супа (лук, морковь, петрушка, по желанию, сельдерей) варятся целыми. Овощной бульон солится перед закладкой рыбы. Ни в коем случае не следует позволять жидкости бурно кипеть.

Уха должна вариться в открытой посуде. Следует четко соблюдать правила продолжительности термической обработки рыбы. Это зависит как от ее вида, так и от размера. Пресноводная рыба варится от семи до 20 минут. Морская – от 8 до 12-ти. Особняком стоит рыба, выловленная в сибирских реках. Ее нужно готовить от 25 минут до получаса. Только после того, как рыба сварилась, добавляются специи. Здесь применяется правило: чем жирнее вид, тем больше приправ. Для ухи неприемлемо осветление бульона вытяжкой. Суп обязательно должен настояться под крышкой. В тарелку перед подачей крошится свежая зелень (укроп, петрушка).

С какой крупой варят уху

Добавление в рыбный суп насыщающего компонента составляющей в виде злаков является поздней составляющей. И ввели эту практику в обиход не только люди бедные, но и рыбаки. Если первые из небольшого количества рыбы хотели наварить большую кастрюлю супа, то вторые просто не имели возможности взять из дома овощи и специи. Но и в том, и в другом случае выход был один: кинуть в суп горсть крупы. В сухом виде она не занимает много места в поклаже рыбака. Да и дешева необычайно, что является находкой для небогатой семьи.

Но с какой крупой варят уху? Это, в основном, зависит от сорта рыбы. К некоторым обитателям рек и озер больше подходит пшено, к другим – перловка. Украинские казаки вообще практиковали добавление муки со сметаной. Есть варианты ухи с пшеничной, ячневой, кукурузной крупой, с гречкой, манкой или рисом. Следует учитывать, что все эти злаки варятся по-разному. Поэтому нельзя просто заменять один вид крупы другим. Нужно всякий раз придерживаться рецептуры. Уха, в зависимости от вида рыбы, бывает:

  • тройной (или сборной),
  • черной (карп, карась, красноперка, голавль, сазан, жерех),
  • белой (сиг, ерш, окунь, судак),
  • янтарной (из красной рыбы, а также из осетра, стерляди, белуги), такой суп обычно подкрашивается шафраном, отчего он и получил такое название.

Рыбацкая уха

Это особое блюдо как по технологии приготовления, так и по составу ингредиентов. Обычно рыбаки хороший улов хранят, чтобы привезти домой. А на месте едят то, что обычно отдают кошкам. Зато эта рыбная мелочь очень свежая, часто живая. Варят уху на костре, в чугунке, что придает блюду особый аромат дымка. Овощей у рыбаков с собой нет. Но у них обязательно должна быть перловка, которую они используют в качестве наживки на крючок. Поэтому вопрос о том, с какой крупой варят уху на рыбалке, праздный.

  1. Рыбную мелочь заливают холодной водой и ставят на костер. Варят долго, пока не получится густой, даже немного вязкий бульон.
  2. Потом процеживают, рыбу выбрасывают. Снова ставят котелок на огонь.
  3. Бросают в уху две-три ложки перловой крупы на три литра супа. Рыбная мелочь отдает тиной. От запаха нужно избавиться. Поэтому рыбаки вливают в уху водку (рюмку-две). Спирт во вкусе супа не ощущается – от тут же улетучивается в кипятке. Но водка нейтрализует неприятный запах, к тому же, делает мягче воду.
  4. Под конец, рыбаки гасят в ухе горящую головню. Она придает кушанью дополнительный дымный аромат и еще больше устраняет запах тины.
  5. Уху варят без крышки. Но перед подачей блюдо настаивают.

Домашняя классическая уха с пшеном

В условиях обустроенной кухни технология приготовления меняется. Уху варят не на костре, а на плите. И используют не казанок, а эмалированную кастрюлю. Также под рукой повара имеются различные овощи и приправы. В некоторых местностях России активно используются помидоры и чеснок (на юге), картофель. А на севере вообще принято добавлять под конец в уху молоко и кусочек сливочного масла. Давайте будем считать классическим сборный вариант приготовления этого блюда.

Тройная уха, как это явствует из названия, делается из 3 сортов рыбы. Можно взять два или четыре, но больше – это уже перебор.

  1. В такой ухе должна быть рыбная мелочь. Ее потрошат.
  2. К ней добавляют хвосты и головы других видов рыб. Жабры при этом вырезают.
  3. Из этого варят насыщенный бульон, который называется юшка.
  4. Потом она процеживается и, если надо, осветляется лимонным соком.
  5. В другой емкости делают овощной отвар. Его соединяют с юшкой.
  6. Три ложки пшена промывают, пока стекающая вода не станет прозрачной. Добавляют в суп.
  7. И кладут порезанную кусочками рыбу дорогих сортов, приправив блюдо специями.

Уха с кукурузной крупой

Основные принципы приготовления русского национального рыбного супа мы поняли. Теперь посмотрим, с какой крупой варят уху. При выборе злаков ориентируются не только на сорт рыбы, но и на ее количество. К примеру, перловка сделает жидкий бульон более наваристым. Пшено и кукурузная крупа по виду похожи на икринки. Такая уха будет сытной и вкусной. Кукурузная крупа хороша еще и потому, что не разваривается в вязкую кашу.

  1. Сначала в трех литрах воды варим коренья для супа.
  2. Вытаскиваем их и закладываем полкило толстолобика.
  3. Через 10 минут варки вытаскиваем и его.
  4. Засыпаем половину стакана кукурузной крупы, если планируем добавлять картофель и овощную зажарку. А если нет, то злаков нужно положить больше.
  5. Варим с четверть часа.
  6. Кладем три почищенных и порезанных кусочками картофелины.
  7. Делаем зажарку из лука и моркови. Кладем в суп.
  8. Возвращаем толстолобика в кастрюлю. Варим еще минуту.

Уха с перловкой

Эта крупа варится очень долго. Поэтому загодя нужно замочить ее на 2 часа. Уху с перловой крупой лучше варить из карпа и подобной ему рыбы.

  1. Сначала делаем овощной бульон с головой, плавниками и хвостом.
  2. Процеживаем его.
  3. Снова доводим до кипения и всыпаем промытую перловку (5 столовых ложек).
  4. Можно положить в суп и кусочки (филе) карпа.
  5. Через четверть часа закладываем картофель (по желанию).
  6. Еще через 10 минут солим, закладываем специи и лавровый лист.

Уха с булгуром

Высушенная и чуть обжаренная крупно дробленая пшеничная крупа, в отличие от манки, не разваривается и не набухает. Поэтому булгур часто используется для приготовления разных супов. Уху с пшеничной крупой можно сварить из любой рыбы, в том числе из мелочи или голов карпа.

  1. Последние нужно предварительно довести до кипения и вылить воду.
  2. Потом залить новой и поставить варить опять с луком, кореньями и специями.
  3. Когда бульон будет готов, процедим его.
  4. Возвращаем на плиту, закладываем 2-3 порезанные картофелины и половину стакана булгура.
  5. Когда овощи будут готовы, режем 2-3 помидора (или добавляем столовую ложку томатной пасты).
  6. Мелко сечем зубчик-два чеснока.
  7. Варим минут пять. Солим по вкусу, даем настояться.

Уха с ячневой крупой

Этот злак не пользуется всенародной любовью. У тех, кто служил в армии, к нему выработалась стойкая идиосинкразия. Но мы здесь все таки приведем рецепт ухи с ячневой крупой для мультиварки. Попробуйте. Ваше отношение к ячменной сечке может измениться.

  1. Из луковицы и моркови делаем зажарку.
  2. Перекладываем ее в чашу мультиварки.
  3. Туда же помещаем порезанный брусочками картофель (3 штуки), нашинкованный соломкой красный болгарский перец, стейк лосося, три столовые ложки ячневой крупы и соль.
  4. Заливаем все это двумя литрами воды.
  5. Включаем агрегат в режиме «Суп» на 45 минут.
  6. Перед подачей удаляем кости из рыбы и разбираем ее на кусочки.
  7. Такой суп из лосося можно заправить сметаной.

Уха из хребтов семги

Хотите побаловать себя красной рыбкой? Хребты семги являются вполне доступным продуктом. Из них можно сварить домашнюю уху с пшеном.

  1. Нальем в кастрюлю 2,5 литра воды, поставим кипятиться.
  2. Параллельно сделаем зажарку из нашинкованной мелко луковицы и потертой моркови.
  3. Два хребта семги промоем.
  4. Почистим и порежем брусочками две средние картофелины.
  5. Промоем 2 столовых ложки пшена.
  6. Когда вода закипит, вводим в кастрюлю овощи, приправляем смесью перцев.
  7. Варим до готовности картофеля.
  8. Опускаем в кастрюлю хребты.
  9. Через пять минут вытаскиваем, удаляем кости.
  10. Всыпаем пшено.
  11. Возвращаем в уху соскобленное с хребтов мясо.
  12. Солим и добавляем лавровый листик.
  13. Через 10 минут выключаем огонь и даем супу настояться под крышкой.

Уха по-фински

Северо-западные соседи России тоже полюбили это блюдо. Правда, они адаптировали его под свой вкус, добавив сырно-сливочные нотки. Делают они уху из красной рыбы, причем, не из хребтов, а по богатому, из филе.

  1. Ставим кипятиться два литра воды.
  2. Нарежем 500 г семги кубиками.
  3. В кипяток опускаем целыми луковицу и три помидора, крупно порезанную морковку.
  4. Финны из всех круп для ухи из красной рыбы предпочитают гречку. Ее нужно перебрать и промыть. Потребуется 150 граммов этой крупы.
  5. После закладки гречки солим суп, приправляем его черным молотым перцем и лавровым листом.
  6. Спустя какое-то время извлекаем луковицу.
  7. Добавляем 250 граммов плавленого сыра (типа «Янтаря»), ждем, пока она не растопится в супе.
  8. Когда гречка будет готова, добавляем красную рыбу.
  9. Варим минут пять.
  10. Вливаем рюмку водки, выключаем огонь и настаиваем под крышкой.

Уха с рисом

Эту азиатскую крупу лучше всего добавлять в суп из речной рыбы. Вот описание того, как сварить уху из карпа с рисом.

  1. Разделываем рыбу.
  2. Из голов (без жабр), плавников и хвостов варим густой бульон.
  3. Солим его.
  4. Отдельно готовим зажарку из лука и моркови.
  5. Вытягиваем головы и плавники.
  6. Всыпаем 4-5 столовых ложек риса.
  7. Добавляем зажарку.
  8. Варим почти до готовности крупы.
  9. Тушку карпа разделываем на кусочки, опускаем в бульон.
  10. В конце варки приправляем уху специями.

Как видим, для ухи подходит любая крупа. Главное, не переусердствуйте с ней, а то выйдет не суп, а каша.

Источник: fb.ru



Прозрачная и с помидором. Как правильно сварить уху | Мастер-классы | Кухня

Уха не просто суп. Это философия. Из какой рыбы ее нужно варить, что добавлять и как сделать прозрачной, рассказал Павел Колесник, шеф-повар ресторана «Одесса-мама».

Рыба

Я обычно использую для ухи черноморского бычка. Он сладкий, и уха получается сладкая, очень вкусная. Для ухи лучше не брать лосося. Я бы посоветовал или речную рыбу, или белую морскую – кефаль, например. Хорошая уха получается из карасей, судака, щуки…

 Для ухи не нужно использовать филе рыбы, лучший навар дают кости, головы. Лучше всего варить их, а мясо добавлять уже в самом конце. Так оно и не развалится, кстати. Очень хорошая уха получается из камбалы, но только из головы камбалы.

На филе или даже на замороженной рыбе бульон получается плохой. Лучше всего брать для ухи свежую рыбу с рынка. Когда покупаете, смотрите, чтобы у рыбы были яркие, хорошие, красные жабры. Это самый главный признак свежей рыбы. Еще, рыбаки меня научили, нужно смотреть на глаза. Если они блестят – рыба свежая. Мутные – возможно, ее замораживали.

Рыбу нужно промыть, почистить, обязательно удалить жабры, маленькую рыбу можно не потрошить. Большую – конечно, потрошить нужно. После обработки рыбу нужно завязать в марлю, чтобы она не расплывалась по кастрюле, так удобнее.

Овощи

Я обязательно использую морковь – она дает сладость ухе. Морковь нужно нарезать крупно.

Лук – у меня шалот. Я стараюсь не использовать  репчатый лук, потому что у него есть горький, неприятный привкус, он его отдаст ухе. Если вы все же хотите положить в уху репчатый – предварительно ошпарьте его.

Пряности

Я добавляю в уху душистый перец, лавровый лист и много укропа – это важный компонент. Причем укроп я кладу тогда, когда уха только начинает закипать. В процессе варки укроп отдаст свой аромат и вкус блюду.

Кипение

Важно! Овощи и рыбу мы кладем в холодную воду.

Закипеть уха должна, но нельзя допустить, чтобы она кипела долго. Нужно довести ее до кипения на среднем огне, дать закипеть, белок свернется и вы сможете снять пену. И все, потом нужно убавить огонь и варить на очень слабом, не допуская бурления.

Если момент с закипанием упущен, то в уху нужно добавить лед, дождаться кипения и снимать пену.

Уха не должна кипеть, она должна медленно вариться, и постепенно увариваться. Я варю достаточно долго, по 6 часов. Тогда бульон уваривается и получается насыщенный рыбный сладковатый вкус.

Саламур

Это то, без чего немыслима уха в Одессе. Саламур делают из хороших помидоров, лучше снять кожу с них и удалить семечки, чтобы они не давали много сока. Заправляем их очень качественным подсолнечным маслом, мелко рубим красный, лучше крымский, лук, и добавляем соль, перец. Эту заправку мы кладем в тарелку.

Уха по-одесски

1 кг мелкой рыбы

100 г моркови

100 г лука-шалот

2 лавровых листка

Душистый перец

50 г укропа

Корень сельдерея

Для саламура:

2 мясистых помидора

½ красной луковицы

1 ст.л. ароматного подсолнечного масла

Соль и перец

Шаг 1. Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры.

Шаг 2. Вымыть корень сельдерея, завернуть в марлю вместе с рыбой. Завязать и опустить в холодную воду. Добавить лавровый лист и перец.

Шаг 3. Добавить почищенную морковь и лук-шалот.

Шаг 4. Довести до кипения и снять пену.

Шаг 5. Увернуть огонь до минимума, положить в уху нарезанный укроп.

Шаг 6. Варить 2-3 часа на маленьком огне. Посолить в конце варки.

Шаг 7. Удалить из ухи узелок с рыбой, рыбу положить в тарелку, налить бульон, добавить мелко нарезанный помидор с красным луком, заправленный маслом.

Смотрите также:

Как правильно варить уху в домашних условиях

Как варить уху, знает любой рыбак. Однако у каждого есть свои секреты приготовления правильной вкусной ухи. Разберемся, как приготовить вкусную уху и узнаем рецепт Тройной ухи. Она так называется, потому что варится на тройном бульоне. Сначала — бульон из рыбной мелочи, потом средняя белая рыба, и, наконец, в третьем заходе крупная благородная рыба. Уха считается самой крайне вкусным блюдо и рецепт ее приготовления должен знать каждый, уважающий рыбалку и вкусную кухню.

Как готовить уху — рецепты приготовления

Уха с тмином

Ароматная наваристая уха — исконно русское блюдо. Безусловно, наиболее вкусной она получается на костре сразу после успешного улова. Однако и дома можно сварить отменную уху, если воспользоваться этим рецептом. В идеале рыба для блюда должна быть нескольких видов, свежей или охлажденной, а не замороженной — это сделает вкус готового бульона более богатым и насыщенным. Тмин придаст ухе неповторимый аромат, а болгарский перец — сладковатую нотку.

Ингредиенты:

  • 750 мл воды
  • 200 г тушки карпа
  • 200 г филе горбуши
  • 200 г картофеля
  • 150 г репчатого лука
  • 150 г моркови
  • 100 г болгарского перца (желательно красного)
  • 50 мл растительного масла
  • 50 г сливочного масла
  • 10 г тмина
  • Соль — по вкусу

Для подачи:

  • зелень петрушки (укропа) — по вкусу

Приготовление:

  1. Очистить картофель и нарезать небольшими кубиками. Очистить репчатый лук и мелко нарезать.
  2. Очистить морковь и натереть на крупной терке.
  3. Нарезать болгарский перец полосками, очистив от семян и перегородок и удалив плодоножку.
  4. Нарезать карпа крупными кусками.
  5. Нарезать филе горбуши средними кусочками.
  6. Обжаривать лук и морковь в чаше на смеси масел 1−2 мин.
  7. Добавить картофель, перец и тмин и обжаривать 1−2 мин.
  8. Добавить рыбу.
  9. Влить воду, посолить и готовить 20 минут в режиме «Суп». Налить уху в тарелки и, украсив зеленью, подать.

Уха «Щучина»

«Щучина» уха — холодный суп с рыбой, которую готовят отдельно и только в конце заливают квасом или отваром и добавляют смесь сметаны и хрена.

Ингредиенты:

  • 1 л воды
  • 1 крупная щука
  • 1 средняя луковица
  • 1 небольшая морковь
  • 1 стебель сельдерея
  • квас (из расчета 1 стакан на 500 мл бульона)
  • оливковое масло для запекания
  • стебли укропа и петрушки
  • соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Для подачи:

  • 200 г сметаны
  • 1 средний свежий огурец
  • 30−50 г тертого хрена
  • 1 отварное яйцо
  • 2 ст. л. измельченных укропа и/или петрушки
  • несколько перьев зеленого лука
  • соль — по вкусу

Приготовление:

  1. Запекать на разогретой сухой сковороде очищенную и нарезанную толстыми кружочками половину моркови и четвертинки луковицы в шелухе 3−5 мин.
  2. Очистить щуку от чешуи, выпотрошить, промыть и разрезать на несколько крупных кусков. Сложить в кастрюлю только голову и хвост, залить водой и посолить.
  3. Сварить бульон из щуки с добавлением стеблей укропа и петрушки и подпеченных лука и моркови.
  4. Посыпать солью и перцем смазанные оливковым маслом куски рыбы. Переложить в форму для запекания.
  5. Добавить к рыбе натертую на терке вторую половину моркови и нарезанный соломкой сельдерей и запекать до готовности.
  6. Залить щуку и овощи бульоном, чтобы он полностью покрыл рыбу. Прокипятить 15 мин и полностью остудить рыбу в отваре.
  7. Добавить тонко нарезанный огурец к сметане, хрену, зелени, измельченному зеленому луку, посолить по вкусу. Переложить щуку без бульона в емкость для подачи и залить квасом. Подать со сметанной смесью и предварительно нарезанным яйцом.

Уха ростовская

Уха не совсем суп, технология ее приготовления и состав различны. Настоящая уха должна получиться прозрачной, вязкой и сладковатой. Именно поэтому для ее приготовления рекомендуется использовать белую речную или морскую рыбу — один вид или несколько (рыбное ассорти). Свежие помидоры можно заменить на консервированные, для этого их следует предварительно очистить и размять вилкой.

Ингредиенты:

  • 200 г филе судака
  • 400 г рыбной мелочи
  • 5 клубней картофеля
  • 5 помидоров
  • 1 луковица
  • 1 корень петрушки
  • 50 г сливочного масла
  • 2 лавровых листа
  • 2 л холодной воды
  • несколько веточек укропа и петрушки
  • соль, черный перец-горошек — по вкусу

Приготовление:

Влить воду в чашу мультиварки, выложить рыбную мелочь. Установить режим «Варка» или «Суп», готовить 15−20 мин. Вынуть рыбу, процедить бульон. Нарезать филе судака порционными кусками. Нарезать картофель и корень петрушки крупными ломтиками.

Нарезать лук полукольцами. Аналогично нарезать помидоры. Установить режим «Жарка», продукт — любой. Растопить сливочное масло. Выложить в чашу мультиварки лук и корень петрушки. Обжаривать до прозрачности и мягкости лука. Добавить помидоры. Жарить 5−8 мин. Выключить режим «Жарка».

Влить рыбный бульон. Добавить картофель. Установить режим «Суп» или «Варка». Готовить 10−15 мин, до мягкости овощей. Выложить филе судака. Добавить лавровый лист, соль и перец. Варить 10 мин, до готовности рыбы. Всыпать рубленую зелень. Проварить еще 3−4 мин.

Чтобы усилить аромат ухи и придать ей особую крепость, добавьте в нее рюмку водки за минуту до готовности.

Уха с водкой и поленом

Ингредиенты:

  • Щука — 1 шт
  • Курица — половина тушки
  • Картофель — 8 шт
  • Морковь — 1 шт., Зеленый
  • Молодой чеснок — 10 шт
  • Черемша, петрушка — пучок
  • Водка — 150 г., Казан на 5 л
  • Полено березовое — 1 шт

Приготовление:

Рецепт ухи в домашних условиях. Сварить куриный бульон. Мясо вынуть. Зеленый молодой чеснок, петрушку и черемшу не нарезая положить в бульон. Добавить нарезанный картофель и морковь. Варить 15 мин.

Добавить нарезанную порционно щуку и варить 10 минут. За минуту до готовности вынуть из супа зелень. Одновременно влить в уху водку и опустить на несколько секунд в суп горящее полено. Полено вынуть. Перед подачей посыпать зеленью.

Уха из семги

Ингредиенты:

  • Семга — 1.2 кг хвост и стейк
  • Картофель — 300 г
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец черный — 2 шт. горошек
  • Соль — по вкусу
  • Укроп — 20 г
  • Перец черный — по желанию молотый
  • Вода — 2 л

Приготовление:

Хвост промыть и положить в кастрюлю с холодной водой. Доводим воду до кипения, снимаем пену и кладем в бульон очищенную целую луковицу и пару лавровых листов. Теперь убавляем огонь и варим бульон 30 минут. Пока бульон варится, очистим картофель и порежем его крупными кубиками. Морковь очистим и порежем толстыми полукружочками.

Из готового бульона вынимаем хвост семги и овощи. Хвост пускай остынет, а овощи можно выбросить. В кипящий бульон забрасываем порезанные картофель и морковь, стейк семги, пару горошин черного перца и варим до готовности овощей, 15−20 минут. Остывший хвост разбираем на порционные куски, укроп моем и мелко рубим.

Снимаем готовую уху из семги с огня, вынимаем и разбираем от костей стейк, кладем в нее кусочки рыбы, укроп и солим по вкусу. Перемешиваем и можно подавать. Поперчить свежемолотым черным перцем лучше уже прямо в тарелке, по вкусу, а детям дать без перца.

Уха из озерной форели

Ингредиенты:

  • Озерная форель весом до 1,5 кг
  • 2 головки репчатого лука
  • 1 корень петрушки
  • 5 картофелин
  • 2 лавровых листа
  • Зелень петрушки и укропа
  • Черный перец горошком, черный молотый перец, соль

Приготовление:

Рыбу промойте и выпотрошите, жабры выбросьте. Нарежьте крупными кусками (голову и хвост не выбрасывайте), залейте 3 л холодной воды и варите с целой очищенной луковицей, корнем петрушки, горошинами перца, частью зелени и лавровыми листьями 1 час. Процедите. Мякоть рыбы отделите от костей, отложите.

Доведите бульон до кипения, добавьте очищенный и нарезанный крупными кусками картофель и измельченную луковицу. Посолите. Варите 25 минут. В тарелки с готовой ухой выложите кусочки рыбы, приправьте перцем, посыпьте оставшейся зеленью.

Уха из судака на курином бульоне

Ингредиенты:

  • 600 г филе судака
  • 2 куриные голени
  • 1 корень петрушки
  • 2 моркови
  • 4 картофелины
  • 1 головка репчатого лука
  • 1 лавровый лист, перец, соль

Приготовление:

Голени, лавровый лист, целые очищенные луковицу и корень петрушки залейте водой и варите 40 минут после закипания. Удалите голени, лук и петрушку, бульон процедите. Положите в горячий бульон нарезанную кубиками морковь, посолите, поперчите, готовьте 5 минут. Добавьте нарезанный кубиками картофель и кусочки рыбного филе. Готовьте 15 минут.

Карельская луковая уха

Ингредиенты:

  • 1 щука весом 1 кг
  • 3 луковицы
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 1 морковь
  • 1 корень петрушки
  • Зелень петрушки
  • 2 лавровых листа
  • Черный перец горошком, мускатный орех, перец, соль

Приготовление:

Рыбу промойте и выпотрошите, жабры выбросите. Положите рыбу в марлю, опустите в 3 л холодной воды с лавровым листом, корнем петрушки и горошинами перца. Доведите на сильном огне до кипения и варите 25 минут на умеренном огне. Бульон процедите. Рыбу вынь те из марли, разделайте на кусочки и удалите кости. Две измельченные луковицы спассеруйте в масле и добавьте в бульон с кружками моркови. Варите 20 минут. Добавьте мускатный орех, поперчите. Разлейте суп в тарелки, посыпьте измельченной зеленью петрушки и покройте луковыми кольцами.

Уха из судака и окуня

Ингредиенты:

  • 200 г окуня,
  • 100 г судака,
  • 300 г картофеля,
  • 2 головки репчатого лука,
  • 1 морковь,
  • 30 г корня петрушки,
  • 15 г шпика,
  • 100 г гречневой каши,
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Рыбу отварить с 1 головкой репчатого лука и корнем петрушки. Бульон процедить, добавить кубики картофеля и моркови, куски рыбы, продолжать варить. Сало растереть с луком, заправить суп, посолить, поперчить. Подавать с гречневой кашей.

Уха с перловой крупой

Ингредиенты:

  • 350 г рыбной мелочи или костей
  • 190 г судака
  • 250 г налима
  • 5−6 маленьких луковиц (90 г)
  • 3 клубня картофеля среднего размера (320 г)
  • 30 г перловой крупы
  • 850 мл воды
  • 2 лавровых листа
  • Зелень петрушки
  • Соль, черный перец-горошек — по вкусу

Приготовление:

Промыть перловую крупу и поставить варить, выбрав режим «Варка» или «Суп», до полуготовности. Переложить в другую емкость. Очистить картофель и нарезать крупными дольками. Очистить лук, по возможности не разрезать (лучше использовать мел кие головки). Почистить судак и налим, вымыть и разрезать на порции.

Почистить рыбную мелочь, удалить жабры и тщательно промыть. Мелочь и рыбные кости залить водой и готовить, выбрав режим «Варка» или «Суп», 15 мин. Процедить. Довести бульон до кипения, выбрав режим «Варка» или «Суп», положить лук.

Чтобы ускорить приготовление, замочите перловую крупу на ночь, промойте ее до прозрачности воды и добавьте в блюдо, как указано в рецепте.

Уха царская

Ингредиенты:

  • Грибы сухие 300 г
  • Вода 2−3 л
  • Репчатый лук 100 г
  • Соль по вкусу

Приготовление:

Сухие грибы залить холодной водой на 4−5 часов. Не сливая воду достать грибы руками или шумовкой, при этом песок останется на дне. Грибы промыть в теплой воде, положить их в кастрюлю, добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой и варить под крышкой на режиме «Томление» до окончания программы. Готовый бульон процедить, грибы измельчить. Все готово для их дальнейшего использования в приготовлении блюд.

Уха из консервированного тунца

Ингредиенты:

  • 300 г консервированного в масле тунца,
  • 2 клубня картофеля,
  • 2 моркови,
  • 50 г пшенной крупы,
  • 1 луковица,
  • 20 мл растительного масла,
  • 1 пучок зеленого лука,
  • 1 лист лайма кафрского, перец, соль.

Способ приготовления:

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть, нарубить. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле. В кипящую воду положить пшенную крупу, картофель, лук и морковь, варить 15 минут, добавить рыбу, лист лайма кафрского, посолить, поперчить, варить до готовности, посыпать зеленым луком.

Какая рыба подходит для приготовления ухи

Насколько известно, видовое разнообразие рыб просто огромное, к тому же существует как речная рыба, так и морская. При этом, любая рыба годится для приготовления ухи, как речная, так и морская. И все же имеются породы рыб, которые наибольше годятся для приготовления этого удивительного блюда. Помимо знания о том, как сварить уху, необходимо разобраться и в том, какая для этого подходит рыба.

Речная рыба

  • Наиболее вкусной уха получается, если ее приготовить на основе окуня, карася, карпа, плотвы, густеры, сома, сазана, подлещика.

Морская рыба

  • Для приготовления ухи можно использовать пеленгаса, бычков, судака, осетровых, кефалевых и лососевых.

Какую рыбу не стоит использовать для приготовления ухи

Готовить уху допустимо из любой рыбы, хотя существует правило, которое лучше не нарушать. Во-первых, рыба должна быть свежей и не иметь посторонних запахов. При этом, ее необходимо тщательно почистить и избавиться от внутренностей, а также жабр.

Встречаются виды рыб, у которых отсутствует чешуя, а вместо нее на теле расположены ороговевшие образования. Их удаляю по-другому, воспользовавшись кипятком. Если рыбу облить им или поместить рыбу на короткое время в кипяток, то такие твердые образования легко удаляются.

Приготовление ухи из осетровых пород сопровождается некоторыми сложностями. Дело в том, что у них по всей длине позвоночного хряща проходит визига. Эта жила может быть достаточно вредной, поэтому, ее следует сразу же удалить.

Речная рыба, по сравнению с морской, имеет гораздо больше костей, особенно мелких.

Этот фактор обязательно нужно учитывать и не давать уху детям. При этом, даже из такой рыбы не проблема приготовить уху, сварив сначала наваристый бульон, а затем удалив из него рыбу с костями.

Дополнительные ингредиенты

Естественно, что блюдо не готовят только с использованием одной рыбы, а добавляют в него и другие составляющие, которые делают вкус и аромат особенно изысканным.

Овощи

  • Ни одно блюдо не готовится без овощей и уха не является исключением. Поэтому, в нее добавляют картофель, лук, морковь, сельдерей, болгарский перец и помидоры. Существуют рецепты, когда уха варится на основе бульона из овощей, в которые входят стандартные овощные наборы.

Крупы

  • Чтобы уха получилась более сытной, в нее добавляют всевозможные крупы, такие как рис, пшено, перловка и т. д. Встречаются рецепты, где в уху добавляют клецки.

Специи

  • Ну как же тут обойтись без специй, хотя в основном, в уху добавляют чеснок или острый перец, хотя допустимо добавлять и другие специи, но в умеренных дозах, чтобы получить тонкий аромат и вкус. Можно воспользоваться готовыми, покупными наборами. При этом, нужно помнить, что в них может быть соль, поэтому солить блюдо сразу не следует.

Зелень

  • Без зелени так же не обойтись. Она не только придает блюду вкуса и аромата, но и украшает его. Добавляется она, как правило, в самом конце готовности блюда, чтобы зелень не потеряла своих вкусовых свойств. Здесь так же нужен грамотный подход, поскольку есть зелень, такая как кинза, розмарин и базилик, которая может перебить вкус рыбы. Для таких целей идеально подходит зеленый лук, укроп и петрушка.

Ear Training: The Ultimate Guide

Давайте на секунду остановимся на этой метафоре вождения. По общему признанию, вы извлечете уроки из неудачных экзаменов. Но обучение — не цель экзамена. Его цель — только проверить, умеете ли вы что-то делать. И это верно для многих упражнений для тренировки слуха: они проверяют, можете ли вы уже что-то делать.

Например, приложение воспроизводит две ноты, и вам нужно указать расстояние между ними (т. Е. Интервал). Или ваш учитель играет аккорд на пианино, и вы должны сказать, является ли этот аккорд мажорным или минорным.Эти тесты распознавания легко создать, и это простой способ измерить прогресс. Полагаю, поэтому они так широко распространены. Любой музыкальный класс с тренировкой слуха проведет вас с помощью тестов на распознавание.

Однако, как выяснили многие музыканты, они могут стать лучше в этих тестах, но это не влияет на их игру. Очень часто мы придумываем хитрости, чтобы лучше сдать экзамен. Например: «Подождите, этот интервал звучит довольно диссонирующе, поэтому это должен быть один из этих трех вариантов…» Представьте себе, что кто-то проходит «тест на распознавание цвета» и использует ту же стратегию: «Этот цвет вроде как холодный, так что можно». не быть желтым или оранжевым.Он должен быть зеленым, пурпурным или синим… »

Понятно, что если вы используете подобные уловки, чтобы пройти, вы, по сути, все еще просто гадаете. На самом деле вам не принадлежит материала. А для того, чтобы тренировка слуха была наиболее полезной и действительно повлияла на вашу игру, вам необходимо знать звучание музыкальных элементов на глубоком и интуитивном уровне, точно так же, как вы можете без особых усилий различать синий и желтый.

Итак, как вы усвоите материал на этом более глубоком уровне? Какая практика эффективна? Ответ относится не только к тренировке слуха, но и к эффективному обучению в целом.Взгляните на эти действия:

  • Вы читаете статью о Led Zeppelin
  • Вы слушаете Hey Jude от Beatles
  • Вы слышите национальный гимн Исландии перед футбольным матчем
  • Вы смотрите на схему аккордов для ми минор chord

А теперь представьте, что вы выполняете следующие действия. Чем это отличается?

  • Ответьте на вопрос: кто играл на барабанах в Led Zeppelin?
  • Вы заканчиваете фразу «Эй, Джуд, не…»
  • Вы поете первый куплет государственного гимна Исландии
  • Вы играете аккорд ми минор

Разница между этими двумя списками занятий сводится к одному: активное вспоминание.Активное вспоминание происходит, когда ваш мозг извлекает информацию, хранящуюся где-то в темных уголках вашей памяти. Вы активно вспоминаете этой информации. И, как выясняется, это закрепляет информацию в вашем мозгу, делая активное вспоминание гораздо более эффективным способом обучения, чем так называемое «пассивное рассмотрение», то есть первые четыре примера выше.

Так как же активное вспоминание выглядит при тренировке слуха? Вам нужно сделать следующее: послушать что-то, сохранить это в памяти, а затем воспроизвести этот звук, напевая, напевая или насвистывая.

Например, послушайте звук мажорного третьего интервала и затем спойте его. Или сыграйте случайную ноту, а затем напевайте идеальную четвертую. Когда вы можете создать такой интервал, распознать это несложно. Наоборот? Не так много.

Короче говоря, всякий раз, когда вы создаете музыкальные элементы / звуки, не имея ничего, кроме вашей памяти, ваш мозг выполняет тяжелую работу по извлечению правильной информации. Пока вы сами производите звуки, вы делаете тяжелую работу, которая будет развивать свои навыки.

Все это не означает, что никогда не следует проводить тесты на распознавание. Вам следует. Но тренировка ушей должна начинаться не с этого. В следующем разделе мы рассмотрим различные способы тренировки ушей.

Как тренировать слух

  • Увеличивайте частоту занятий, а не продолжительность . Кто станет лучше: Стю, который тренируется раз в неделю по 4 часа подряд, или Мерл, который тренируется каждый день по 20 минут? Я бы поставил на Мерла, хотя Стю тратит почти вдвое больше времени на тренировки.Это потому, что после того, как вы потратили время на что-то, ваш мозг продолжает работать над этим и создавать новые нейронные связи в фоновом режиме, даже во время сна ( особенно во время сна!). По этой причине я рекомендую добавить свои любимые упражнения в закладки и выполнять их каждый день в течение определенного времени.

  • Начните с простого и постепенно увеличивайте сложность . Кто станет лучше: Стю, который сразу переходит к самому сложному в упражнении с последовательностями аккордов, или Мерл, который начинает с коротких последовательностей, включающих аккорды I, IV и V, затем добавляет еще один аккорд (сначала остальные аккорды). триады, затем седьмые), когда его точность превышает 90% в течение трех дней подряд? Опять же, мои деньги на Мерле.Практика должна быть сложной, но не настолько сложной, чтобы вас ошеломить.

  • Отслеживайте свой прогресс . Держите записную книжку, текстовый файл или даже электронную таблицу для отслеживания вашего прогресса. Это позволит вам точно узнать, становитесь ли вы лучше. Если вы заметите свои улучшения, это побудит вас продолжать работу. Это также может помочь вам заметить, когда вы выходите на плато, чтобы вы могли найти причину. Вы недостаточно часто занимаетесь? Вы слишком быстро увеличили сложность?

  • Петь гаммы и интервалы .Все упражнения на этом сайте включают в себя идентификацию нот, а не их создание, но это не значит, что вы не должны подпевать им. Это помогает усвоить питчи. Это особенно полезно для упражнений со шкалой степеней (также известных как «функциональная тренировка слуха»). Попробуйте петь от основной ноты до любой заданной ступени звукоряда и вниз от ступени до основной ноты. Кнопки «слышать по убыванию до корня» и «слышать по возрастанию до корня» в этом упражнении позволяют проверить, что вы спели.

  • Расшифруйте музыку с помощью вашего инструмента . Выберите свои любимые песни и разгадайте их на своем инструменте. Вы можете начать с мелодии, а затем попытаться определить аккорды, или вы можете начать с аккордов, а затем попытаться выяснить мелодию. Практикуйтесь в обоих направлениях.

  • Если вы учитель, который хотел бы использовать эти техники и упражнения со своими учениками, вас может заинтересовать версия этого сайта для учителей, которая позволяет вам назначать упражнения своим ученикам и отслеживать их успехи.В нем также есть больше упражнений, в том числе практика теории музыки, такая как построение аккордов на нотоносце и названия нот для чтения с листа.

    Как уменьшить болезненное давление в носовых пазухах

    Обзор

    Заложенность уха возникает, когда ваша евстахиева труба закупоривается или не функционирует должным образом. Евстахиева труба — это небольшой канал, который проходит между носом и средним ухом. Это помогает уравновесить давление в среднем ухе.

    Когда евстахиева труба закупоривается, вы чувствуете наполнение и давление в ухе.Вы также можете испытывать приглушенный слух и боль в ушах. Эти симптомы заложенности уха также могут быть вызваны проблемами в среднем ухе или слуховом проходе, который влияет на барабанную перепонку (также называемую барабанной перепонкой).

    Любое заболевание, поражающее носовые пазухи, может привести к заложенности ушей, например, простуда, аллергия и инфекции носовых пазух. Путешествие по воздуху и изменение высоты также могут вызывать дисфункцию евстахиевой трубы, что может вызывать симптомы заложенности ушей.

    Прочтите, чтобы узнать больше о том, что может вызывать заложенность уха, и о том, как найти облегчение.

    Средства от заложенности уха

    Чтобы вылечить заложенность уха, сначала необходимо определить причину. Ниже приведены причины заложенности ушей и способы их лечения.

    Проблемы, связанные с носовыми пазухами

    Любое состояние, вызывающее заложенность носовых пазух, также может вызвать заложенность ушей. Сюда входят:

    • простуда
    • грипп
    • аллергия
    • синусит (инфекция носовых пазух)
    • раздражители, такие как табачный дым

    Вот что вы можете сделать, чтобы облегчить заложенность носовых пазух и связанную с этим заложенность ушей:

    • Примите противозастойное средство для носа
    • Осторожно высморкайтесь
    • Воспользуйтесь средством для полоскания носа или промыванием носа
    • Используйте увлажнитель воздуха, так как сухой воздух может раздражать носовые проходы
    • Избегайте табачного дыма и других раздражителей
    • Пейте много воды, особенно вечером для разжижения носовой слизи.

    Накопление жидкости

    Попадание воды в ухо во время душа или плавания может вызвать заложенность ушей.Чтобы слить воду из уха, попробуйте сделать следующее:

    • Покачивайте или дергайте мочку уха, наклонив ухо к плечу.
    • Лягте на бок заткнутым ухом вниз.
    • Нанесите ушные капли с перекисью водорода и затем полежите ухом вниз в течение нескольких минут.
    • Лягте на бок и сделайте горячий компресс на 30 секунд, снимите его на минуту, затем повторите четыре или пять раз.
    • Используйте безрецептурные ушные капли, содержащие спирт, для высушивания слухового прохода.

    Накопление серы

    Ушная сера вырабатывается железами для увлажнения и защиты кожи. По данным Американской академии отоларингологии — хирургии головы и шеи, ее обычно не нужно удалять из ушей, если только она не вызывает симптомов.

    Вот способы удалить серу из ушей:

    • Смягчите ушную серу, поместив в ухо несколько капель оливкового или минерального масла.
    • Используйте безрецептурные ушные капли или набор для удаления ушной серы.
    • Используйте ушной шприц с теплой водой или физиологическим раствором.

    Аллергия

    Аллергия может вызвать заложенность уха, когда слизь скапливается и попадает в евстахиеву трубу или среднее ухо. Прием лекарств от аллергии, таких как антигистаминные и противоотечные средства, может облегчить заложенность ушей и другие симптомы.

    Travel

    Быстрые изменения давления воздуха во время полета, особенно во время взлета и посадки, создают нагрузку на среднее ухо и барабанную перепонку.Вы можете избежать или облегчить заложенность ушей в самолете, жевав жевательную резинку или леденцы, глотая или зевая во время взлета и посадки.

    Вы также можете попробовать:

    • Маневр Вальсальвы заключается в том, чтобы осторожно высморкаться с закрытым ртом и зажать ноздри. При необходимости повторите.
    • Ношение берушей с фильтром во время взлета и посадки помогает медленно выравнивать давление.
    • Используйте безрецептурный противозастойный спрей для носа за 30 минут до взлета и посадки, если у вас перегрузка.

    Закупорка слухового прохода

    Если вы подозреваете, что внутри слухового прохода находится посторонний предмет, не пытайтесь удалить его самостоятельно. Вместо этого немедленно обратитесь к врачу или обратитесь в ближайшее отделение неотложной помощи или центр неотложной помощи.

    Инфекции среднего и наружного уха

    Инфекция среднего уха может вызвать заложенность уха, а также головокружение, боль в ухе и иногда отток жидкости. Обычно они вызываются простудой или другими респираторными проблемами, которые попадают в среднее ухо через евстахиеву трубу.

    Инфекции наружного уха, также известные как ухо пловца, обычно вызываются водой, которая остается в вашем ухе после купания или купания, обеспечивая идеальную среду для размножения бактерий. Вы можете почувствовать боль, зуд, покраснение и отток прозрачной жидкости или гноя.

    Ушные инфекции часто проходят без лечения. Ушные капли и обезболивающие, отпускаемые без рецепта, могут помочь облегчить ваши симптомы. Если ваши симптомы серьезны или длятся более двух дней, ваш врач может назначить антибиотики.

    Необычные причины заложенности ушей

    Хотя и не так часто, заложенность ушей может быть вызвана медицинскими состояниями, некоторые из которых являются серьезными и могут привести к потере слуха и нарушению равновесия. К ним относятся:

    • Болезнь Меньера . Это заболевание внутреннего уха, вызывающее сильное головокружение и потерю слуха. Чаще встречается у людей от 40 до 60 лет. Причина заболевания в настоящее время неизвестна, но симптомы вызваны скоплением жидкости в лабиринтах, которые являются отделами внутреннего уха.
    • Холестеатома . Холестеатома — это аномальный рост в среднем ухе из-за плохой функции евстахиевой трубы или инфекции среднего уха.
    • Акустическая неврома . Это медленно растущая доброкачественная опухоль на нерве, ведущем от внутреннего уха к мозгу. Симптомы обычно незначительны и появляются постепенно по мере роста опухоли, а также могут включать звон в ушах (шум в ушах), головокружение и проблемы с равновесием.
    • Грибковая инфекция наружного уха .Грибковые инфекции уха чаще встречаются у людей, которые часто плавают, живут в тропическом климате, страдают диабетом или хроническими кожными заболеваниями. Существует более 60 видов грибков, которые могут их вызывать. Наряду с заложенностью ушей грибковые инфекции ушей также могут вызывать звон в ушах, отек, боль, зуд и проблемы со слухом.
    • Серозный средний отит . Это тип заболевания среднего уха с скоплением прозрачной или серозной жидкости. Это также часто вызывает потерю слуха. Этот тип проблемы чаще встречается у детей, перенесших ушную инфекцию.
    • Поражения челюстных суставов (височно-нижнечелюстные суставы). Височно-нижнечелюстные суставы (ВНЧС) проходят по бокам челюсти и позволяют открывать и закрывать рот. Нарушения ВНЧС могут вызывать симптомы, которые можно ощущать в ушах, обычно вызванные смещением челюсти из-за травмы, артрита или хронического скрежета зубами.

    Когда обращаться к врачу

    Обратитесь к врачу, если заложенность уха длится более двух недель или сопровождается:

    • лихорадкой
    • утечкой жидкости
    • потерей слуха
    • нарушениями равновесия
    • сильной болью в ухе

    Takeaway

    Заложенность ушей является обычным явлением, и обычно ее можно успешно вылечить дома с помощью домашних средств или безрецептурных препаратов.

    Инфекция носовых пазух: симптомы, причины и лечение

    Понимание того, как работает ухо

    Как работает ухо?

    Анатомия нашего слуха или слуховой системы чрезвычайно сложна, но в целом ее можно разделить на две части, одну из которых называют «периферической», а вторую «центральной».

    Периферийный слуховой аппарат состоит из трех частей: наружного уха, среднего уха и внутреннего уха:

    • Наружное ухо состоит из ушной раковины (также называемой ушной раковиной), слухового прохода и барабанной перепонки.
    • Среднее ухо — это небольшое заполненное воздухом пространство, содержащее три крошечные кости, называемые молоточка, наковальня и стремени, но вместе называемые косточками. Молоток соединяется с барабанной перепонкой, соединяя ее с внешним ухом, а стремечка (самая маленькая кость в теле) соединяется с внутренним ухом.
    • Внутреннее ухо имеет органы слуха и равновесия. Слуховая часть внутреннего уха называется улиткой, которое происходит от греческого слова «улитка» из-за ее характерной спиралевидной формы.Улитка, которая содержит многие тысячи сенсорных клеток (называемых «волосковыми клетками»), связана с центральной слуховой системой через слуховой или слуховой нерв. Улитка наполнена особыми жидкостями, которые важны для слуха.

    Центральная слуховая система состоит из слухового нерва и невероятно сложного пути, проходящего через ствол мозга и далее в слуховую кору головного мозга.

    Схема основных частей периферического слухового аппарата

    Как мы слышим?

    Физиология слуха, как и его анатомия, действительно очень сложна, и ее лучше всего понять, посмотрев на роль, которую играет каждая часть нашей слуховой системы, описанная выше.

    Звуковые волны, которые на самом деле представляют собой колебания в воздухе вокруг нас, собираются ушными раковинами с каждой стороны нашей головы и направляются в слуховые проходы. Эти звуковые волны заставляют барабанную перепонку вибрировать. Барабанная перепонка настолько чувствительна к звуковым колебаниям в слуховом проходе, что может улавливать даже самый слабый звук, а также воспроизводить самые сложные модели звуковых колебаний.

    Вибрации барабанной перепонки, вызванные звуковыми волнами, перемещают цепочку крошечных костей (косточки — молоточки, наковальни и стремени) в среднем ухе, передавая звуковые колебания в улитку внутреннего уха.

    Это происходит потому, что последняя из трех костей в этой цепочке, стремени, находится в покрытом мембраной окном в костной стенке, отделяющей среднее ухо от улитки внутреннего уха. Когда стремечка вибрирует, она заставляет жидкости в улитке двигаться волнообразно, стимулируя микроскопически маленькие «волосковые клетки».

    Примечательно, что «волосковые клетки» в улитке настроены так, чтобы реагировать на различные звуки в зависимости от их высоты тона или частоты звуков. Высокие звуки стимулируют «волосковые клетки» в нижней части улитки, а низкие звуки — в верхней части улитки.

    То, что происходит дальше, еще более примечательно, потому что, когда каждая «волосковая клетка» определяет высоту или частоту звука, на который она настроена реагировать, она генерирует нервные импульсы, которые мгновенно проходят по слуховому нерву.

    Эти нервные импульсы проходят сложный путь в стволе мозга, прежде чем попасть в центры слуха головного мозга, слуховую кору. Здесь потоки нервных импульсов преобразуются в осмысленный звук.

    Все это происходит за крошечные доли секунды….почти мгновенно после того, как звуковые волны впервые попадают в наши ушные каналы. Совершенно верно сказать, что в конечном итоге мы слышим своим мозгом.

    Что происходит, когда у вас проблемы со слухом?

    Хороший слух зависит от нормальной работы всех частей нашей слуховой системы, так что звук может проходить через различные части уха в мозг и обрабатываться без каких-либо искажений. Тип проблемы со слухом зависит от того, какая часть вашей слуховой системы плохо реагирует.

    Если у вас есть проблема в наружном или среднем ухе, это означает, что передача звука в улитку внутреннего уха неэффективна. Обычно это влияет на громкость звука, поэтому он просто не кажется достаточно громким.

    Типичным примером может быть эффект закупорки ушной серы в слуховом проходе или перфорированной барабанной перепонки. Это называется кондуктивной потерей слуха, потому что звуковые колебания не передаются эффективно. Улитка по-прежнему работает нормально, но просто не получает достаточно информации через соединение со средним ухом.

    Если проблема находится где-то между улиткой внутреннего уха и мозгом, это называется нейросенсорной тугоухостью. Путь через наружное и среднее ухо функционирует нормально, но после того, как звук поступает в улитку, он не обрабатывается нормально либо из-за повреждения тонких «волосковых клеток» в улитке или слухового нерва, либо из-за дефектов в улитке. слуховой путь, ведущий к мозгу.

    Существует очень много причин нейросенсорной тугоухости, но наиболее частыми являются воздействие чрезмерного шума или эффекты старения.Типичные признаки нейросенсорной тугоухости — это общие трудности с четким слухом и проблемы с пониманием речи в сложных условиях прослушивания, таких как фоновый шум.

    Также возможна кондуктивная и нейросенсорная тугоухость, которую обычно называют смешанной тугоухостью.

    Подробнее о типах потери слуха см. На нашей странице Причины потери слуха.

    Видео, как работает ухо

    Благодаря MED-EL


    Веб-страница опубликована: 2018

    Как использовать ушные капли

    1. Примечания по уходу
    2. Как использовать ушные капли

    Этот материал нельзя использовать в коммерческих целях, в больницах или медицинских учреждениях.Несоблюдение может повлечь за собой судебный иск.

    ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ:

    Как пользоваться ушными каплями?

    Внимательно прочтите инструкцию перед использованием ушных капель. Мойте руки до и после использования капель.

    • Согрейте капли, подержав флакон в руках несколько минут. Ушные капли могут вызвать головокружение или тошноту, если они слишком холодные.
    • Осторожно встряхните бутылку.
    • Лягте или наклоните голову набок.
    • Не прикасайтесь кончиком бутылки к уху.Микробы из уха могут распространиться на бутылку с лекарством, если ухо коснется ее кончика.
    • Осторожно потяните за ухо вверх и назад.

    • Осторожно сожмите флакон, чтобы капнуть нужное количество капель в ухо.
    • Ваш лечащий врач может посоветовать вам использовать ватный диск, чтобы удерживать лекарство на месте. Аккуратно поместите ватный диск прямо в ухо. Не вставляйте в канал. Используйте чистый ватный диск каждый раз, когда используете ушные капли.
    • При необходимости повторите эти действия для другого уха.
    • Установите крышку на бутылку.

    Что еще мне нужно знать об ушных каплях?

    Храните ушные капли при комнатной температуре, вдали от источников тепла, влаги и прямого света. Не используйте ушные капли, если они меняют цвет или становятся мутными. Не используйте их, если в них плавают маленькие биты.

    Когда мне следует связаться с поставщиком медицинских услуг?

    • У вас есть изменения слуха, например звон в ушах.
    • У вас зуд, жало или жжение в ухе.
    • У вас сыпь в области уха или вокруг него.
    • У вас кружится голова.
    • У вас есть вопросы или опасения по поводу вашего состояния или ухода.

    Соглашение об уходе

    У вас есть право помочь спланировать свое лечение. Узнайте о своем состоянии здоровья и о том, как его можно лечить. Обсудите варианты лечения со своими поставщиками медицинских услуг, чтобы решить, какое лечение вы хотите получать. Вы всегда имеете право отказаться от лечения. Вышеуказанная информация носит исключительно учебный характер.Он не предназначен для использования в качестве медицинского совета по поводу индивидуальных состояний или лечения. Поговорите со своим врачом, медсестрой или фармацевтом перед тем, как следовать любому лечебному режиму, чтобы узнать, безопасно ли оно для вас и эффективно.

    © Copyright IBM Corporation 2020 Информация предназначена только для использования Конечным пользователем и не может быть продана, распространена или иным образом использована в коммерческих целях. Все иллюстрации и изображения, включенные в CareNotes®, являются собственностью A.D.A.M., Inc. или IBM Watson Health

    , защищенной авторским правом. Дополнительная информация

    Всегда консультируйтесь со своим поставщиком медицинских услуг, чтобы убедиться, что информация, отображаемая на этой странице, применима к вашим личным обстоятельствам.

    Заявление об отказе от ответственности за медицинское обслуживание

    Как сделать провода для ушей

    Кейт Уилконсон & в рубрике Ювелирный блог, Wirework.

    Наряду с боковыми прыгающими кольцами и застежками, шнуры для ушей являются одним из обязательных предметов в вашем инвентаре. Конечно, их достаточно легко купить и, как правило, не очень дорого, но почему бы не придать своим украшениям фирменный стиль, создав свой собственный?

    Одним взглядом ваши покупатели поймут, что изделие принадлежит вам.Вы можете настроить длину, материал и стиль, чтобы они подходили к любому создаваемому вами стилю.

    Следуйте инструкциям, чтобы узнать, как сделать швензы для ушей!

    Материалы:

    • Проволока 22-го калибра (я использую золотую заливку 14К)
    • Круглогубцы
    • Молоток и верстак
    • Пилочка (или другая пилочка)
    • Клещи для петель (опция)

    Шаг 1.

    Подпилите все незакрепленные или скрученные участки провода, чтобы получился красивый чистый вид.


    Примечание : существует множество модификаций конструкции, поэтому я не собираюсь здесь указывать конкретную длину провода. Начните с большего, чем вам нужно, и посмотрите, как идут дела. Сначала измерьте длину всей проволоки, так вы сможете повторно измерить этот кусок после обрезки ушной проволоки и точно определить длину проволоки, которую вы использовали.

    Шаг 2.

    Начните с создания маленькой петли с помощью плоскогубцев. Он должен быть довольно маленьким, но подумайте, через что вам придется здесь пройти.Возможно, обруч большего размера? Вам нужно будет соответствующим образом изменить размер этой части.

    Шаг 3:

    Возьмитесь за петлю, которую вы только что сделали, потяните назад так, чтобы она слегка пересекала верх. Этот шаг поможет вашему украшению висеть прямо под ушной проволокой. Обратите внимание на форму на следующем рисунке.


    Шаг 4:

    Мне нравится использовать здесь большой палец, чтобы получить действительно изящные кривые без перегибов. Иногда использование плоскогубцев может быть слишком жестким, и вы получите перекрученные участки, которые будет трудно исправить.Слегка надавливая большим пальцем, когда вы сгибаете провод указательным пальцем, вы не будете делать резких движений, которые повлияют на ваш результат. Медленная работа может помочь вам сохранить контроль на протяжении всего процесса.

    Шаг 5:

    Продолжайте движение до тех пор, пока конец вашего провода не пройдет в направлении, параллельном вашему началу.

    Шаг 6:

    В этом стиле отметьте конец проволоки так, чтобы он совпадал с петлей.Убедитесь, что конец вашей проволоки красивый и мягкий, чтобы его было удобно протянуть через отверстие для уха. Мне нравится использовать пилочку для ногтей, но и другие ваши пилки тоже отлично подходят. Работайте по краям, пока не сможете провести по нему пальцем, чтобы он не заедал и не казался острым. Осторожно обработайте закалку молотком, чтобы изделие было прочным и его нельзя было легко согнуть.

    Ниже приведены несколько примеров доступных стилей.


    Примечание: Если вы делаете шнуры для ушей, которые вы хотите, чтобы они плотно прилегали к уху, вы также можете использовать плоскогубцы.Они немного сокращают зазор между большими пальцами и старыми круглогубцами и помогут вам поддерживать постоянный размер.

    С ними нет предела. Не сомневаюсь, что можно придумать что-то действительно уникальное. Поделитесь с сообществом и позвольте нам увидеть, что приходит в голову!

    Теги: ювелирные изделия

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.