Хрустящая воздушная булочка — круассан (‘полумесяц’) — с чашечкой утреннего кофе — признанные кондитерские символы Франции. Форма булки пришла из венских кондитерских. Но гурманы-французы создали те круассаны, рецепт которых стал известен в мире и считается классическим. Проникнув в секреты технологии, сможем приготовить круассаны дома.

Круассаны: рецепт, ингредиенты

Круассан отличается невесомостью, особой слоеной, тончайшей, шелушащейся структурой. Но добиваются такого эффекта не за счет каких-то секретных ингредиентов, а благодаря особой технологии приготовления теста. Можно, конечно, в условиях занятости купить готовое слоеное тесто и испечь булочки на скорую руку. Но придется потратить немало времени, чтобы приготовить настоящие круассаны.

Пекут круассаны из дрожжевого теста — самого обычного по составу продуктов. Французские кондитеры называют его «предварительное тесто на круассаны», потому что с ним предстоит повозиться. Для замешивания основы понадобится:

Читайте также

Салат из брокколи на зиму: рецепт

• мука — 450 г;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 60 г;
• соль — 5 г;
• сухие пекарские дрожжи — 8 г;
• вода или молоко — 150 мл.

Тесто для круассанов отличается тонкостью и многослойностью. Создать из обычного дрожжевого теста слоеное помогут 180 г сливочного масла.

Этот этап в классическом исполнении называют ламинирование. При нем образуется от 16 до 50 тончайших слоев теста — это и есть та знаменитая структура французской булки. Для смазывания противня приготовьте столовую ложку подсолнечного масла. Перед выпечкой можете посыпать эти булочки семенами кунжута или молотым миндалем.

Классический рецепт круассанов не предполагает никакой начинки. Но этого правила давно не придерживаются даже во Франции. Почему бы не разнообразить завтрак гармоничным дополнением к булочке?

Читайте также

Салат из зеленых помидор на зиму: рецепт

Появились круассаны с начинкой на любой вкус: и для любителей сладостей, и для тех, кто предпочитает сытные соленые булки. Поэтому начинка для круассанов самая разнообразная. Чаще всего это бывает:

• вареная сгущенка;
• любимое повидло или джем;
• кусочки шоколада;
• мягкий сыр или творог.

Готовый круассан может стать изысканным бутербродом с маслом или сыром. А детей порадует булочка, в которую вложили свежие ягоды.

Как приготовить круассаны

Узнайте пошаговый рецепт приготовления круассанов:

Правильное приготовление теста

Ответственный этап создания выпечки — правильное приготовление теста. Сначала делаем обычное дрожжевое тесто:

1. Размешайте в воде (или молоке) дрожжи и сахар.
2. В большую миску просейте несколько раз муку (комки и мусор нам ни к чему).
3. В муку добавьте соль, яйца, разведенные дрожжи. Соберите тесто в комок, затем вымешивайте его на рабочей поверхности 10–15 минут, пока не станет однородным и эластичным.

Читайте также

Кулебяка: рецепт с мясом, фото, советы

Как сделать круассаны воздушными

Следующий этап — ламинирование — решает вопрос, как сделать круассаны многослойными и воздушными. Этот процесс многошаговый:

• Раскатайте тесто на столе длинным прямоугольником толщиной до 1 см.
• Сливочное масло разделите на три части. Оно должно быть мягким, но не жидким, чтобы размазывалось тонким слоем по тесту.

• Отмерьте на прямоугольнике теста приблизительно 2/3 и смажьте эту часть одной порцией сливочного масла, отступив от края на пару сантиметров. Сложите полоску теста втрое: сначала заверните несмазанную треть, а сверху — край с маслом. Края получившегося маленького прямоугольника слепите, чтобы масло удержать внутри.
• Трехслойный прямоугольник раскатайте до первоначального размера, сверху и снизу накройте пергаментом, сложите, прикройте полотенцем и поместите в холод на 30 минут. Это необходимо сделать, чтобы подтаявшее масло затвердело, создало прослойку, а не впиталось в тесто.
• С охлажденным тестом еще дважды повторите такую же процедуру смазывания маслом и раскатывания. Используйте при этом оставшиеся части сливочного масла. После этого еще раз поместите слоеное тесто в холод.

Читайте также

Морковный торт: рецепт десерта с фото

Этот этап, если покажется сложным, упростите: разделите тесто сразу на несколько частей (до 8-ми), раскатайте каждую в круг, смазывайте их маслом, складывайте друг на друга, раскатывайте и охлаждайте.

Сформируйте круассаны

Наконец, приступайте к формированию круассанов:

• Если работаете с прямоугольным тестом, то разрежьте его вдоль, затем каждую полосу на треугольники. Если круг — нарезайте длинные треугольники от центра.
• Треугольники от основания сворачивайте трубочкой, разместив внутри начинку, если решили делать выпечку с ней.

Выпекайте круассаны правильно

Итак:

• Противень смажьте подсолнечным маслом. Выкладывайте на него свернутые трубочки, придавая им форму полумесяца. Расстояние между изделиями — 5 см.
• С помощью силиконовой кисточки смажьте поверхность булочек яйцом, присыпьте выбранными семенами или орехами.

Читайте также

Бастурма: рецепт из говядины в домашних условиях

• Далее важный этап — расстойка теста (ферментация). Противень поместите в теплое место, но так, чтобы избежать потока воздуха, который обветрит выпечку. Выдерживайте 40–60 минут: изделия должны значительно подняться.
• Разогрейте духовку до 220 °С, ставьте в нее противень, выпекайте круассаны 15–20 минут.

Теперь вам известно, как испечь круассаны, чтобы они состояли из тончайших хрустящих слоев. Времени, как видите, уходит больше на охлаждение теста и на расстойку. Но технологию лучше выдерживать, если хотите побаловать себя и родных настоящим французским завтраком.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/1875773-kruassany-recept-v-domasnih-usloviah. html

Домашние круассаны: 8 рецептов к чаю

Рецепт 1: домашние круассаны (пошаговые фото)

Сегодня у нас с вами состоится классический французский завтрак с домашними круассанами. Это такие воздушные пирожки в форме полумесяца, которые готовятся непременно из слоеного теста или дрожжевого слоеного теста. Причем само тесто замешивается в несколько этапов и требует большого терпения и наличие свободного времени у хозяйки.

• 10 грамм сухих дрожжей;
• 100 мл теплой воды;
• 2-3 стакана муки мелкого помола;
• 65 грамм сахара;
• ½ чайной ложки соли;
• 1 яйцо;
• 65 грамм сливочного масла;
• ¼ плитки шоколада (начинка).

Замешиваем дрожжевое тесто для начала. Дрожжи помещаем в небольшую мисочку.

Добавляем теплую, но, ни в коем случае, не горячую воду. Распускаем дрожжи в воде.

Туда же отправляем ложечку сахара. Хорошо перемешиваем и ждем, когда дрожжи набухнут.

В отдельную миску просеиваем муку. Добавляем сахар и соль.

Заливаем сыпучие смеси массой из набухших дрожжей.

Начинаем замешивать тесто. Туда пойдет мягкое сливочное масло и яичный желток.

Очень тщательно проминаем дрожжевой колобок. Это необходимо делать не менее десяти минут, причем руками или на тестомесильной машинке, если имеется.

Хорошо вымешанный эластичный колобок дрожжевого теста отправляем в целлофановый пакет, а затем в холодильник в самый низ. Не замораживаем! Время нахождения теста в холодильнике составляет от 5 до 12 часов.

А теперь приступаем непосредственно к приготовлению круассанного теста. Извлекаем готовое дрожжевое тесто из холодильника. С помощью ножа делаем на верхушке колобка надрез в виде креста.

Раскатываем тесто в прямоугольник или в фигуру, как на фотоснимке. При раскатке рабочую поверхность и само тесто всегда подпыливаем мукой. По центру выкладываем кусок очень холодного сливочного масла, которое лучше положить на некоторое время в морозильную камеру, но не замораживать до конца.

Накрываем масло тестом в форме конверта.

Швы стараемся соединить и слепить. Раскатываем широкий прямоугольник.

Далее складываем его в три слоя. Приминаем при необходимости и натягиваем. Чтобы фигура получалась ровная. Рецепт домашних круассанов всё-таки сложный, но он того стоит.

Упаковываем в целлофан или пленку и отправляем в прохладное место на 1 час или в морозилку на 30 минут.

Далее продолжаем готовить слои. Подпыливаем пласт и раскатываем его.

Складываем в три слоя, а потом книжкой. Отправляем на 30 минут в морозилку. Охлажденный пласт снова подпыливаем и раскатываем в прямоугольник. Складываем и снова отправляем в холодильник. Делаем так несколько раз. В идеале, конечно, чем больше, тем лучше. Можно остановиться на 5 подходах.

Последнее раскатанное и собранное в книжку тесто необходимо поместить в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.

Готовое дрожжевое слоено тесто поддается формированию. Разрезаем его на два куска. Один отправляем на заморозку, а из второго будем готовить домашние круассаны.

Отрезанную часть делим еще на две и из каждой раскатываем тонкий пласт. Обязательно используем муку для подпыла.

Далее сформируем длинные треугольники. У основания сделаем надрезики и около них выложим кусочки шоколада. Мы же решили сделать шоколадные домашние круассаны.

Скручиваем из треугольничков рулетики.

Отправляем заготовки на пергамент, а затем и на противень.

Накрываем полумесяцы пленочкой и пусть себе немного расстоятся.

Смазываем яичным белком и в печку их в разогретую до 200°на 25 минут. Процесс контролируем, ведь плиты у всех разные.

Готовую выпечку снимаем с противня. Это делается совершенно просто. Круассаны просто соскальзывают с пергамента, его достаточно лишь подхватить руками с двух сторон и слегка сложить.

Скидываем наши круассаны в домашних условиях приготовленные на блюдо, слегка остужаем и можно есть. С молоком круассаны с шоколадной начинкой просто таят, похрустывая во рту.

Рецепт 2, пошаговый: круассаны в домашних условиях

Во Франции принято начинать день с круассанов с чашечкой крепкого ароматного кофе. Предлагаем вам рецепт французских круассанов.

• Мука – 500 грамм
• Масло сливочное – 360 грамм
• Молоко – 300 миллилитров
• Дрожжи сухие – 15 грамм
• Сахар – 60 грамм
• Соль — 1/3 чайной ложки

В 500 граммов белой муки, добавляем 1/3 чайной ложки соли и просеиваем в миску миксера. Добавляем 60 граммов сахара, слегка перемешиваем, добавляем 15 граммов сухих дрожжей. Перемешивая на малой скорости, вливаем в муку 300 миллилитров молока. Добавляем 60 граммов мягкого сливочного масла и на малой скорости, в течение 10-15 минут, замешиваем однородное тесто.

Выкладываем тесто на стол и домешиваем вручную, придавая ему форму шара. Можно от начала до конца замесить тесто вручную.

Кладём тесто в миску, накрываем кухонной плёнкой и оставляем при комнатной температуре для подъёма, приблизительно на 1,5-2 часа. Объём теста должен увеличиться не менее чем в 2 раза.

Выкладываем тесто на посыпанный мукой стол, присыпаем мукой и раскатываем в прямоугольный пласт, толщиной 1-1,5 сантиметра.

300 граммов сливочного масла комнатной температуры кладём в целлофановый пакет и разбиваем его скалкой, придавая ему форму прямоугольника, размерами чуть меньше половины размеров теста.

Кладём подготовленное масло на половину раскатанного теста, накрываем второй половиной теста или складываем тесто конвертом.

Раскатываем тесто, все время, подсыпая муку, до толщины 1 сантиметр, кисточкой сметаем излишки муки и складываем тесто в 4 раза. Заворачиваем в пергамент, фольгу или кладём тесто в целлофановый пакет и кладём в холодильник на 30 минут.

Через 30 минут вынимаем тесто из холодильника, располагаем его на столе, так как оно лежало до того, как мы убрали его в холодильник. Поворачиваем на 90 градусов по часовой стрелке и раскатываем тесто в пласт толщиной 1 сантиметр. Складываем втрое или вчетверо, сметая излишки муки кисточкой. Заворачиваем в пергамент и отправляем в холодильник на 30 минут.

Повторяем эту операцию ещё 1 раз. Готовое тесто оставляем в холодильнике на 2-3 часа или на ночь.

Вынимаем слоёное дрожжевое тесто из холодильника и приступаем к приготовлению круассанов. Для этого раскатываем тесто в прямоугольный пласт размером 30 на 69 сантиметров. Делим его на 9 прямоугольников размером 10 на 23 сантиметра. Каждый прямоугольник делим на два треугольника.

Делаем небольшой надрез в середине основания треугольника, чуть – чуть вытягиваем тесто и сворачиваем рогаликом. Слегка загибаем концы рогалика к середине.

Готовые круассаны выкладываем на противень. Смазываем желтком, разведённым пополам с молоком, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 1-1,5 часа для подъёма. Объём круассанов должен увеличиться не менее, чем в два раза.

После расстойки ещё раз осторожно смазываем круассаны желтком с молоком. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 190 градусов Цельсия 20 минут. Готовые круассаны выкладываем на деревянную доску и даём слегка остыть.

Подаём тёплые круассаны к кофе со сливочным маслом и вареньем.

Рецепт 3: домашние круассаны с начинкой из вишни

Круассаны с вишней — легкая в приготовлении и невероятно вкусная выпечка. Всем эти слоеные булочки с начинкой хороши: сладкие, аппетитные, покрыты глянцевой глазурью. Да и готовятся они быстро, порой я и заметить не успеваю, как скрутила уже все круассаны и отправила их в духовку. Используйте для приготовления этой выпечки свое любимое слоеное тесто или покупное, получится все равно вкусно и по-домашнему.

• Тесто слоеное (дрожжевое или бездрожжевое) 500 грамм
• Желток яичный 1 штука
• Вишня свежая 200 грамм

Для глазури

• Вода горячая 1 чайная ложка
• Пудра сахарная 5 чайных ложек

Спелые ягоды как следует промойте, оборвите все веточки с листиками и обсушите вишню. Затем с помощью ножа достаньте косточки. Это очень просто: сожмите вишенку в пальцах, воткните острие ножа в дырочку, что осталась после удаления веточки, нащупайте им косточку и просто вытолкните ее, вылетит как пробка из шампанского. Только предварительно наденьте что-нибудь, что не страшно запачкать, так как ягоды очень сильно брызгаются соком во время этой процедуры.

На подготовленной и слегка присыпанной мукой поверхности  разложите размороженное слоеное тесто. Раскатайте его и порежьте на равные треугольники, так как это показано на фото.

На основание треугольников разложите подготовленные вишни и потяните за края, скручивая тесто и придавая ему форму рогалика. Сформируйте таким образом все круассаны, начинив их вишней.

Расстелите бумагу для выпечки на дно жаропрочной формы и выложите на нее круассаны. В случае, если вы используете дрожжевое слоеное тесто, накройте заготовки сверху еще одним листом бумаги и дайте им отдохнуть в течение 15-20 минут. Круассаны из теста без дрожжей можно сразу отправлять запекаться.

Поставьте духовку разогреваться до 180 градусов по Цельсию. В чистой миске взбейте желток и смажьте получившейся массой верх круассанов.

Отправьте ваши заготовки из слоеного теста запекаться в разогретую духовку на 20 минут.

Пока запекаются круассаны, в глубокой миске разведите просеянную сахарную пудру с горячей водой. Смешайте до получения прозрачной и густой однородной массы.

Важно: глазурь готовьте не раньше, чем за пару минут до того, как вы будете покрывать ей готовые круассаны.

Достаньте покрывшиеся румяной корочкой круассаны с вишней и с помощью силиконовой кисти нанесите поверх них глазурь. Оставьте выпечку остывать до комнатной температуры и только после этого подавайте к столу.

Подавайте круассаны с вишней в качестве десерта. Переложите их на большое блюдо и заварите ароматный чай. Вот так просто и незатейливо можно приготовить вкуснейшую домашнюю выпечку из свежих ягод. Жаль только, что съедаются круассаны с вишней еще быстрей, чем готовятся.

Рецепт 4: как сделать домашние круассаны с джемом

Вкусная, нежная дрожжевая выпечка. Иногда в выходные я балую родных, правда, приходится встать пораньше, но это того стоит. Вместо джема для начинки круассанов можно взять шоколадную пасту или сливочный сыр, взбитый с ванильным сахаром.

• Мука 500 г
• Соль 1/4 ч.л.
• Дрожжи 50 г
• Желток яйца для смазки
• Молоко 250 мл
• Джем 150 г
• Подсолнечное масло 150 мл
• Сахарная пудра для посыпки
• Сахар 1 ч.л.

Сначала готовим опару: берем молоко теплоты человеческого тела, добавляем сахарный песок и пару столовых ложек муки. Растворяем в этой смеси дрожжи. Ставим в теплое место на 15 минут, смесь увеличится в объеме в 2-3 раза.

Добавляем просеянную муку, подсолнечное масло, желательно теплое. Замешиваем чуть липковатое тесто. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1 час

За час тесто поднялось и увеличилось в объеме минимум в 2 раза. Обминать и ставить второй раз мы не будем.

Делим тесто на 5 частей

Каждую часть раскатываем в подобие круга и разрезаем на 8 треугольников

В основание треугольника чайной ложкой накладываем начинку. У меня был вишневый джем.

И закручиваем каждый круассан. Можно хвостики чуть вытянуть пальцами, тогда они получатся более «французские». Выкладываем готовые круассаны на противень, застеленный бумагой для выпечки. Бумагу надо смазать маслом. Накройте круассаны еще раз полотенцем и дайте им подняться в течение 15 минут.

Взбейте 1 желток яйца с 1 столовой ложкой молока и смажьте круассаны перед тем, как поставить их в духовку. Выпекать при температуре 180 С в течение 15 минут. Остудите и посыпьте сахарной пудрой.

Рецепт 5: настоящие домашние круассаны (пошагово)

Домашние круассаны. Ну конечно домашние круассаны не сравнить с магазинными. Воздушные, нежнейшие — булочка просто тает во рту. С тестом нужно повозиться, но оно этого стоит.

• Вода 1 стакан.
• Молоко 0,5 стакан
• Сливочное масло 2 ст.лож.
• Мука 3,5 стакан
• Сахар 5 ст.лож.
• Дрожжи сухие 2,5 чай.ло
• Соль щепотка
• Сливочное масло 300 гр.

Тесто можно замесить на столе или миксером с насадкой крючок. Муку соединить с сахаром и дрожжами. теплую воду смешать с молоком. Я использую мерный стакан 250 мг. Им отмеряю все ингредиенты. Можно взять граненный стакан.

Вылить воду с молоком и перемешиваем — соединяем. Или работаем миксером.

еперь 2 ложки масла. Перемешиваем. Уже замешиваем. Теперь соль. Соль добавляем в самом конце и замешиваем тесто. Соль может убить дрожжи, поэтому всыпать их нужно в конце.

Теперь тесто должно подняться, но не в миске, а на противне. Придаем тесту форму толстой лепешке и оставляем на противне на 2,5 часа. Нужно тесто накрыть полотенцем, чтобы оно дышало.

Теперь сливочное масло комнатной температуры. Выложить на пищевую пленку, придать форму квадрата, завернуть и отправить в холодильник — не в морозилку.

Прошло 2,5 часа. тесто поднялось.

Переложим его на стол, предварительно припудрив мукой. Раскатать в тонкий пласт. Вынуть масло из холодильника за минут 10. Кладем его на тесто.

И сворачиваем конвертом. Углы теста свернуть к центру, закрывая полностью масло.

И аккуратно раскатываем скалкой в длинный прямоугольник. теперь свернуть тесто три раза.

И вернем его на противень. Накрыть полотенцем и отправить в холодильник. теперь важный момент. тесто должно провести в холодильнике минимум 1 час, а максимум 8 или более часов. Чем дольше стоит тесто в холодильнике, тем нежнее будут булочки. Процесс приготовления можно растянуть на пару суток — если нет времени приготовить быстро. Но это и лучше для теста. Через час или восемь часов вынуть тесто и снова его раскатать и свернуть втрое. Вернуть на противень и в холодильник на час или 8 часов. И еще раз проделать эту процедуру. Раскатываем три раза и сворачиваем втрое.

Можно готовить булочки. Вынуть тесто и раскатать в тонкий пласт. Чтобы легче было работать, можно тесто разрезать на 2-3 части. Часть теста можно хранить в морозилке.

Раскатали тесто, нарезать его на треугольники. Широкую часть — обязательно сделать надрез как на картинке. Так круассаны лучше пропекутся.

И сворачиваем, начиная с широкой стороны. Размер булочек может быть разный — от маленьких до больших. Это ваш выбор.

Разложить булочки на противень. Можно булочки оставить прямые, можно полумесяцем, можно соединить концы. Накрыть полотенцем и оставить на два часа. Когда булочки вырастут, можно смазать яйцом по желанию. И нагреваем духовку до 190 гр. и этот этап самый быстрый — выпекаем минут 10.

Можно подавать в теплом виде.

Рецепт 6: круассаны с яичницей, грибами и помидором

Это простая закуска, приготовленная в стиле французских кулинарных традиций, послужит отличным завтраком, легким перекусом. Экспериментируйте с начинкой, совмещая разнообразные овощи, виды мяса, морепродукты. При желании можно приготовить «сладкий» круассан, смазав половинки хлебобулочного изделия медом, джемом или шоколадной пастой. Внутрь положите ягоды, фрукты.

• Круассан без начинки — 2 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Шампиньоны — 5-6 шт.
• Болгарский перец — 1/2 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Репчатый лук — 1/2 шт.
• Твердый сыр — 50-80 г

Подготовьте ингредиенты: измельчите репчатый лук и грибы, нарежьте томаты тонкими кольцами, болгарский перец — полосками, твердый сыр — ломтиками.

Тушите грибы с репчатым луком, при желании добавьте соцветия цветной капусты или брокколи.

Поджарьте яичницу, приправьте классическое блюдо солью, перцем. Дополнительно в качестве специй используйте тмин, розмарин, паприку, веточки петрушки.

Соберите круассан! Разрежьте изделие на две части, аккуратно положите яйцо, смесь грибов, ломтики томатов, болгарского перца, сыра. Сверху положите вторую половинку круассана.

При желании подогрейте закуску в микроволновке, чтобы сыр аппетитно расплавился.

Рецепт 7: сладкие домашние круассаны с шоколадом

• дрожжевое слоеное тесто — 1 упаковка;
• шоколад молочный — 0,5 плитки;
• шоколад с орехами — 0,5 плитки;
• шоколад темный горький — 0,5 плитки;
• мука — для обсыпки;
• яйца куриные — 1 штука

Итак берём пласт теста слоёного и начинаем его раскатывать. В упаковке их два. Предварительно их нужно вытащить разъединить и обсыпать мукой, подождать минут тридцать когда нагреется и тогда раскатывать.

Нарезаем шоколад.

Далее раскатанное тесто режем на треугольники.

Кладём шоколад. И заворачиваем их с низу к конусу.

Обмазываем противень подсолнечным маслом и выкладываем на него круассаны. Тем временем разбиваем яйцо, взбиваем его и обмазываем сверху круассаны, чтобы они подрумянились. Духовку предварительно разогреваем до 220 градусов и ставим круассаны. Я поставила на 20 минут и они приготовились. Вы смотрите по своей плите сколько держать. Главное не пересушить тесто.

Теперь готовые круассаны достаем, остужаем и наслаждаемся вкусом с кофеёчком и круассаном!

Рецепт 8: как сделать дома круассаны с сыром и ветчиной

Свеженькие, вкусные, сытные круассаны с кусочками ветчины и сыром, которые готовятся очень быстро и станут приятным утренним сюрпризом для домочадцев или дневным перекусом для них же.

• 500 г слоеного дрожжевого теста (2 листа)
• 120-150 г ветчины
• 150-180 г твердого сыра
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки семян кунжута

Тесто для разморозки выкладываем заранее – его можем выложить из морозилки на полку холодильника с вечера, не снимая упаковку. Натираем сыр и нарезаем ветчину.

Срезав углы с квадратов теста, раскатываем его в круг диаметром примерно 28-30 см и делим на 6 частей.

Выкладывая на широкий край ветчину с сыром, сворачиваем круассаны, легко закрепляя кончики.

Смазываем поверхность взбитым вилкой яйцом и посыпаем кунжутом. Выпекаем круассаны 20-25 минут при 200°.

Источники: https://hozoboz.com, https://www.videoculinary.ru, https://www.tvcook.ru, http://ligakulinarov.ru, https://vpuzo.com, http://www.photorecept.ru, http://fotorecept.com, https://povarixa.ru

Как правильно готовить круассаны — Коллекция замечательных рецептов

Многие хозяйки ищут подходящий рецепт приготовления круассанов, ведь домашняя выпечка вкуснее и порой так хочется удивить близких новым десертом. В чем их секрет?

Приготовление круассанов: начинаем с теста

Классические круассаны готовят из дрожжевого слоеного теста, для которого берут самые лучшие натуральные продукты. Конечно, можно использовать магазинный полуфабрикат, но лучше замесить основу для круассанов самостоятельно. Вы ведь не знаете, как готовилось фабричное тесто, и не можете ручаться за качество выпечки.

Итак, берем 350 г хорошего сливочного масла как минимум 82%-й жирности, даем ему слегка оттаять, чтобы оно оставалось плотным, но не твердым. Далее кладем брусок масла на посыпанную мукой пищевую пленку, покрываем снова пленкой, присыпаем мукой и отбиваем, пока не получится аккуратный прямоугольник площадью 10 × 12,5 см. Убираем его в морозилку минут на десять.

В это время занимаемся тестом. 40 г свежих или 13 г сухих дрожжей (лучше брать свежие дрожжи) растворяем в 200 мл молока. В 500 г муки высшего сорта добавляем около 2 г разрыхлителя и дважды просеиваем. В муку вбиваем 2 яйца, вводим 30 г сахарной пудры, 30 мл растительного масла и 8 г соли. В получившуюся смесь вливаем молоко с растворенными дрожжами и быстро замешиваем тесто, стараясь уложиться в 3 минуты. Французы считают, что длительное замешивание ухудшает качество выпечки, поскольку лишний кислород вредит слоеному тесту.

Важные моменты — масла должно быть не меньше трети массы муки, а лучше половина, хотя идеальное соотношение — 1:1. Все продукты перед замешиванием теста охлаждаются, а подходящая температура в процессе работы с тестом — около 15–16 °С.

Технология приготовления слоеного теста для круассанов

Из теста мы формируем прямоугольный пласт размером 20 × 12,5 см, заворачиваем его в пищевую пленку и помещаем на 30 минут в холодильник. При этом желательно, чтобы температура в холодильной камере была примерно 5–6 °С. Достаем наш пласт из холодильника, выкладываем на стол, одну половину покрываем маслом, сверху закрываем второй частью теста и защипываем края. При этом мягкость теста и масла должна быть примерно одинаковой. Раскатываем тесто деревянной скалкой, очень аккуратно и осторожно, в одном направлении, чтобы получился новый пласт толщиной примерно 1 см. Если скалка прилипает к тесту, присыпаем ее мукой. Получившийся прямоугольник складываем 3 раза, прячем на 15 минут в морозильник, а потом оставляем на 15 минут в холодильнике. Повторяем цикл раскатывания и замораживания еще 6 раз и убираем тесто на час в холодильную камеру, хотя можно оставить его там и на ночь. В процессе приготовления слоеного теста соблюдаем два важных правила:

1. В рамках одного цикла двигаем скалкой исключительно в одном направлении.
2. В следующий раз раскатываем слоеное тесто в другую сторону.

Оказывается, искусство приготовления круассанов требует большого количества времени, сил и, конечно, виртуозности, которая приходит с опытом.

Как готовить круассаны: формируем и выпекаем

Достаем отдохнувшее тесто из холодильника, снова раскатываем в прямоугольник толщиной от 3 до 5 мм и нарезаем на высокие треугольники. Это удобно делать, разделив длинный прямоугольник на 2 части и каждую часть нарезав зигзагом. Некоторые хозяйки раскатывают тесто в форме круга, а потом уже делят круг на 6 треугольников. В середине основания треугольника делаем надрез в 1–2 см — он необходим для того, чтобы рогалик можно было легко свернуть. Если мы готовим круассаны с начинкой, выкладываем ее на широкую часть треугольника, слегка отступив от края, а потом осторожно заворачиваем рогалик в рулет. Впрочем, можно начинить круассаны и после выпекания, разрезав их пополам, — начинка выкладывается на нижнюю половинку рогалика, круассан ставится на несколько минут в разогретую духовку и закрывается второй половинкой.

Свернув круассаны, придаем им форму полумесяца и раскладываем на противне, смазанном маслом, на небольшом расстоянии друг от друга. Оставляем рогалики на полчаса, предварительно накрыв полотенцем, а когда они станут пышными, смазываем яичным желтком и ставим в духовку, разогретую до 200 °С. Выпекаем рогалики около 25 минут до золотистого цвета, а потом подаем с соленой начинкой как закуску, а со сладкой начинкой — как десерт.

Выбираем начинку для круассанов

Несмотря на то что классический французский круассан всегда делается без начинки, современные рогалики все-таки начиняют чем-нибудь вкусным. Очень популярна шоколадная начинка, которую делают из 100 г темного шоколада, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. молока и 1 ч. л. коньяка. Шоколад растапливают на водяной бане, добавляют остальные ингредиенты и остужают. Некоторые хозяйки заворачивают в круассан кусочек молочного или горького шоколада. Вместо шоколада можно взять вареное сгущенное молоко, ягоды и фрукты, мармелад, марципан, густое варенье, повидло или джем. Хороши сухофрукты с орехами и творожная начинка, для которой 200 г творога растирают с яйцом, 4 ст. л. сахара и ванилином.

Из несладких начинок особенно популярна ветчина с сыром — ветчину при этом следует порезать кубиками, а сыр потереть на терке. Хорошо подходит для начинки курица, грудинка, овощи, грибы, сыр фета, рыба и морепродукты.

Наконец, вы узнали, как готовить круассаны в домашних условиях, к тому же на сайте имеется множество пошаговых рецептов с фото. Классический вариант приготовления с домашним слоеным тестом, конечно, очень трудоемкий и сложный. Однако французские кондитеры считают, что если приготовить тесто для круассанов своими руками, они получаются вкуснее. Впрочем, разве можно готовить для любимой семьи иначе?

Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Круассан — это хлеб в форме полумесяца. Обычно его едят на завтрак в разных странах. Его можно назвать полумесяцем ^[1] или серпом. Хотя серповидный рулон может быть меньше. ^[2] Изготавливается из варианта слоеного теста. Круассан можно есть с солеными или сладкими начинками.

Хлеб в форме полумесяца существует еще со времен средневековья.До круассана была разновидность круассана под названием «feteer meshaltet». Он пришел из Египта. Много лет спустя была изготовлена ​​форма фетеера мешальтета в форме полумесяца. Он назывался «feteer halali» (праздник полумесяца). Праздник халяли стал популярным во всей Европе, особенно во Франции. Позже фетир халали стал известен как круассан. ^{[3] [4] [5]}

Раньше круассаны были доступны только аристократам. Считается, что Мария-Антуанетта представила его французской элите. ^[6] Теперь они доступны в любых супермаркетах.

1. ↑ Oxford English Dictionary, s.v. полумесяц.
2. ↑ Уильямсон, Чарльз Норрис (1906). Розмарин: Рождественская история . А.Л. Берт. п. 43. На маленьком столике рядом с ней был оставлен поднос с останками dejeuner ; кувшин с коричневыми пятнами от кофе; рулет в виде полумесяца …
3. ↑ عبدالقادر, اسراء (8 июня 2017 г.).»حكاية أكلة ..» الفطير المشلتت «من برابين لهلهة العراعنة لأكلة» الصباحية «». اليوم السابع . Проверено 26 июня 2018.
4. ↑ Амира (24 мая 2013 г.). «Египетский Фетир Мешальтет». Кладовая Амиры . Проверено 26 июня 2018. .
5. ↑ Марзук, Сара (12 февраля 2017 г.). «Краткая история Fiteer, египетской пиццы». Культурное путешествие . Проверено 26 июня 2018. .
6. ↑ Фигль, Аманда. «Действительно ли круассан французский?». Смитсоновский журнал . Проверено 12 августа 2020.

СМИ, связанные с круассаном, на Викискладе?

7 способов наполнить круассан

Сладкие или соленые, простые или с начинкой — когда дело доходит до круассанов, они все всегда восхитительны. Тем не менее, в круассане с начинкой есть что-то особенное. Вы можете добавить дополнительный аромат перед расстойкой (чтобы вы положили начинку в тесто перед раскатыванием, формованием и т. Д.) Или после выпечки (просто нарежьте и заполните).Независимо от того, что вы выберете, скорее всего, вы получите очень вкусный результат. Выберите любую из представленных ниже идей начинки и будьте готовы пощекотать свои вкусовые рецепторы.

Совет для профессионалов: Хотя вы всегда можете купить круассаны в пекарне, вы также можете приготовить их с нуля — узнайте, как это делается в нашем классе, Классические круассаны, Современные методы .

1. Шоколадный

Нарежьте испеченные круассаны пополам и нанесите тонкий слой шоколадного ганаша с одной (или обеих) сторон.Соедините две половинки вместе, и вы получите прекрасный шоколадный торт, он же шоколадный круассан. Если хотите, можете посыпать нарезанными фисташками, нарезанными кусочками сушеной вишни, любимым сочетанием сухофруктов и орехов или — почему бы и нет? — шоколадный дождь.

2. Миндаль

Интересный факт: миндальные круассаны изначально создавались как средство для спасения однодневных круассанов. Чтобы приготовить их, вы можете заполнить простой круассан миндальной пастой (которая сделана из миндальной муки) или кремом д’аманд (который более мягкий и универсальный).Оба безумно вкусные.

3. Свежие фрукты и Nutella

Нарежьте немного фруктов — например, клубнику, персики, бананы — и приготовьте домашнюю нутеллу или взбитый шоколадный крем. Разделите испеченный круассан пополам, добавьте спред и посыпьте фруктами. Готово!

4. Кондитерский крем

Эта декадентская начинка добавляет сладости и пышности круассану с начинкой или круассану с начинкой (наряду с множеством других французских пирожных).Просто нарежьте, залейте этим гладким, как бархат, кремом и повторите. Небеса.

5. Карамелизированный лук и козий сыр

Эту пикантную начинку можно добавить в круассан до или после его выпекания, но если вы сделаете это после, то сможете использовать еще тонну. Не говоря уже о том, что вы не рискуете превратить сыр в липкую массу — если только вы этого не добьетесь.

Для его приготовления нарежьте луковицу среднего размера тонкими ломтиками и обжарьте на среднем огне в столовой ложке оливкового масла, добавляя соль и перец по вкусу, пока лук не станет мягким и не карамелизируется.Круассан разделить пополам и с одной стороны намазать тонким слоем козьего сыра. Сверху выложите теплый карамелизованный лук и, при желании, поджарьте в духовке при 350 F в течение 15 минут.

6. Тыквенный пирог

Осеньте круассаны, наполнив их тыквенным пюре и горсткой осенних специй и ароматизаторов. Подавайте их на десерт на День благодарения или наслаждайтесь утренним латте со специями из тыквы. Мы не будем судить.

7. Джелато

Никто не ожидает, что ледяное мороженое сочится, когда они откусят круассан, поэтому эта начинка получает дополнительные баллы за фактор неожиданности.Просто разрежьте круассан пополам и спрячьте внутрь одну-две ложки, затем сразу подавайте и наблюдайте, как гости сходят с ума от восторга.

8. Бри, бекон и мед

Нарежьте бри и выложите кусочки на разрезанный круассан с открытой поверхностью. Положите круассан под жаровню на 2–3 минуты, пока бри не растает. Сверху выложите два ломтика толстого бекона и сбрызните медом. C’est magnifique!

9. Остатки Дня Благодарения

Есть остатки еды может быть так скучно, так почему бы не превратить их в совершенно новое блюдо? Превратите то, что находится в вашей посуде Tupperware, в пикантные, слоеные кусочки — вроде корнуоллского пирога.

Food Tastes & Textures Английский словарь — онлайн-упражнение

Прочтите следующий разговор между Питером и Хуаном в ресторане в Йоркшире. Питер описывает разные вкусы и текстуры блюд в меню.

Из контекста попытайтесь угадать значение слов / фраз, выделенных полужирным шрифтом . Затем выполните викторину в конце, чтобы проверить, правы ли вы.

Питер: Итак, Хуан, что тебе нравится?

Хуан: Я не уверен.В этом меню много еды и блюд со всего мира. Вы уже ели здесь раньше, что такое куриное карри с виндалу?

Питер: «Очень горячо . В последний раз у меня во рту горело около 15 минут. Если честно, то пресноватый , толком ничего не пробует. Если вы хотите карри, я бы порекомендовал тикка масала, это острый , в нем используется около 15 различных специй, но это не остро. Нравится, действительно вкусно .’

Хуан: «Я не уверен, что хочу индийскую еду. А рыба с жареным картофелем?

Питер: «Хоть я и англичанин, но мне это не нравится, это жирный . Для меня он покрыт слишком большим количеством масла ».

Хуан: Какие здесь салаты? У них салат цезарь, хорошо?

Питер: Ну да. Была у меня пару лет назад. В салате тоже используют жареный бекон, что странно.Салат айсберг и бекон были очень хрустящими , они шумят при первом жевании. В нем жареные гренки, которые были такими хрустящими , это было почти как если бы съели пикантного печенья .

Но для меня соус цезарь был слишком сливочный , в нем использовали слишком много сливок. Есть еще один салат, который я ел в последний раз, когда был здесь, он называется «Неаполитанский салат». В нем так много разных вещей, в нем есть анчоусы, которые очень соленые , но также есть небольшие кусочки лимона, которые придают салату немного кислого вкуса .Потому что теоретически он итальянский, в нем также есть кусочки пармезана, твердый сыр , который натирают поверх итальянской пасты. Звучит не очень хорошо, но комбинация работает очень хорошо ».

Хуан: Я закажу это. Вы смотрели десерты? У них есть кофейный торт, я люблю кофе, но в последний раз я ел его в Испании, и он имел очень горький вкус , это было похоже на то, что я ел кофе без торта ».

Питер: «Не знаю.Никогда не пробовал. У меня было мороженое ириски, которое было действительно хорошим. Мороженое очень сливочное и в нем есть маленькие кусочки ириски, они действительно жевательные , они застревают в зубах. Еще есть круассан с маслом, который на самом деле слоеный и идет с гладким малиновым соусом ».

Хуан: А шоколадный торт?

Питер: «Это очень богато , это почти как если бы вы едите плитку шоколада.’

Почему июньские ошибки называются июньскими ошибками?

С приближением лета ночи могут стать короче, но у вас на открытом воздухе может быть больше работы, чем когда-либо. Это потому, что сейчас июньский сезон насекомых.

Что такое июньские ошибки?

Название « июньский жук » относится к любому из 100 видов жуков, родственных скарабеям, известным из древнеегипетской иконографии .Другие распространенные названия июньского жука включают «июньский жук» и «майский жук». Обычный июньский клоп имеет длину от половины до пяти восьмых дюймов и красновато-коричневый цвет. Как жуки, они также имеют блестящие крылья, называемые надкрыльями.

Июньские клопы могут нанести вред садам, лужайкам и пастбищам. Они классифицируются как жуки, то есть питаются растительностью, в частности листьями. В их рацион также могут входить трава, цветы, фрукты, продовольственные культуры, такие как зерновые (пшеница, кукуруза и т. Д.).), сок и разлагающийся органический материал. (Отсюда их научное название Phyllophaga, что по-гречески означает «пожиратель листьев».) Июньские клопы ведут ночной образ жизни. Они кормятся с заката до вечерних часов, чтобы избежать хищников.

Откуда взялось название «июньская ошибка»?

Июньские клопы получили свое название от того факта, что взрослые июньские клопы выходят из почвы в конце весны или в начале лета.

Самки закапывают яиц чуть ниже поверхности почвы. Личинки июньского клопа вылупляются в течение 3–4 недель и питаются травой и корнями растений от нескольких месяцев до трех лет.Весной и в начале лета эти личинки, также известные как личинки, превращаются в куколок. В течение 3 недель из этих куколок вырастают взрослые июньские жуки.

Почему июньские жуки привлекают свет?

Взрослые июньские клопы в целом безвредны. Но поскольку их привлекает свет, они могут сделать неприятным времяпрепровождение на веранде или в патио. Даже свет из интерьера вашего дома может привлечь большое количество июньских жуков. Звук июньских жуков, стучащих и жужжащих о оконные решетки, во многих частях Соединенных Штатов тесно связан с летом.

Ученые до сих пор не определились с точным объяснением этого поведения. Было выдвинуто несколько гипотез , но ни одна теория не может объяснить, почему так много различных видов ночных насекомых тяготеют к источникам освещения.

Как вы можете контролировать июньские ошибки?

Если вы обнаружите контрольные признаки заражения июньскими насекомыми, такие как мертвые участки травы или поврежденные растения, у вас могут быть проблемы с личинками июньских насекомых, живущих на земле.

Эффективный метод борьбы с июньскими клопами — сделать лужайку негостеприимной для их личинок. Вы можете помочь сохранить газон здоровым, засевая истонченные участки дерна.

Не позволяйте этим ошибкам испортить вам июнь!

круассанов и всего ламинированного — Как все начиналось + извлеченные уроки и советы — Мои хроники круассанов — Часть 2

Дневник выпечки — Протокол 8 — 09.05.2012

В последнем посте я просто технически поделюсь с вами своим рецептом и техникой приготовления круассана: наслоить дрожжевое тесто маслом, скатать и сложить несколько раз подряд, затем свернуть в лист, придать форму и выпекать.

Круассан Heaven

Раньше я думал: «Звучит достаточно просто, да?» и я потерпел неудачу, отчаянно.

Итак, как я уже сказал, в этом посте я рассмотрю всю свою историю с круассанами до сих пор. Пройдя по 6 типичным случаям, я отмечу все свои неудачи и их причины, как избежать ошибок; мой поворотный момент и заметки о моем собственном опыте и советы о том, как победить технику ламинирования, чтобы обеспечить стабильный успех в будущем.

За ночь на моей кухне не произошло никакого чуда, и боюсь вас заверить, что и ваша, особенно с круассанами. Но с постоянными практиками и энтузиазмом к успеху мы вместе добьемся этого. 🙂

: Моя коллекция датских начинок и форм, наслаждайтесь!

———————————————–

Croissant Take 1 — также известный как круассан Disaster

Моя хроника круассанов началась летом 2010 года, когда я только закончил первый год обучения в Финляндии.Я наткнулся на рецепт на одном из моих любимых продуктов питания «порно» в блогах во Вьетнаме. Она испекла самые великолепные круассаны и датские пирожные, даже если скрутила их одной рукой, о Боже! Вот один пост, в котором есть все фотографии ее малышек в Беп Руа (английский переводится как «Черепашья кухня»). Я видел весь этот хлеб и сильно влюбился. Я подумал про себя: «Эй, это звучит просто. Я точно могу это сделать! »

Да, вы желали, мисс мечтательная Роза!

Некоторые изображения

Я никогда не делал партию хлеба, который мог быть настолько уродливым и жалким.Смотри!

Партия 1

Фу, что это было? Возможно, они были самыми твердыми, без швабры; и до некоторой степени, я вообразил, наименее вкусные круассаны, когда-либо произведенные человечеством. На этом надо было остановиться, сохранив немного самоуважения, просто фотографируя со стороны. Но нет, я такой крайний, что осмелился вырвать этих плохих парней и сфотографировал крошку внутри.

Крошка партия 1

О Господи.

Нет слов, чтобы описать это. Я действительно сделал это? Где были мои слои? Где была моя сотовая структура? Хорошо, если у вас нет этих качеств, мои круассаны, могли бы вы хотя бы быть съедобными? «Нет, мы не можем! Ты не испытывала к нам никакого уважения или умения, маленькая Рози! — насмехались они.😦

Хорошо, продолжим.

Что пошло не так с пакетом 1?

1. Отношение — Это смущает, но я должен признаться, что отношение «я все знаю» и «нежелание учиться» совершенно не помогает. При таком моем отношении все должно было пойти не так с самого начала. Эти круассаны очень нежные и требуют много практики и обучения, чтобы добиться успеха.

2. Плохое качество ламинирования — Это моя первая попытка использования этой техники, и ее сложно освоить.Сливочное масло необходимо равномерно выложить на листы теста толщиной с бумагу. Каждый шаг нужно выполнять точно и осторожно, чего я не делал. Каково решение? Только практика и практика. Кроме того, очень помогает чтение чужого опыта и советов. 🙂

3. Тепло — Попробовать приготовить круассаны в первый раз в жаркий финский летний день было не очень хорошей идеей. Круассаны любят прохладу и ненавидят тепло! Тепло заставляет слои масла немедленно таять и впитываться слоями теста, что слишком рано, потому что масло должно плавиться только в духовке, чтобы приготовить эти красивые слоеные круассаны.Итак, держите круассан и кухню в прохладе, если хотите приготовить круассаны. Вот корка крупным планом. Фу, у меня глаза болят!

Партия 1

4. Плохое время — слишком долгая обработка теста плюс слишком короткое время отдыха между ними? Худшая комбинация! Поскольку я не был знаком с этой техникой, я был очень неуклюжим и обращался с тестом, как с кучей стекла высотой 5 футов, очень, очень медленно. Когда дело доходит до круассанов, это совсем не помогает. Кроме того, я был нетерпеливым и не позволял тесту оставаться в холодильнике достаточно долго, что повлияет на ослабление глютена и превратит тесто в кошмар.

Я советую, чтобы время обработки было как можно короче, работайте быстро и эффективно и позволяйте тесту расслабиться в течение длительного времени, минимум 30 минут между каждым поворотом и складыванием, рекомендуется 1 час. Пожалуйста, также не борись с круассановым тестом, как с любимым. Когда он сказал: «Довольно, мисс / мистер!» отскочив назад, или разорвав, или вытекшее масло, или слои теста прилипли к скамье / скалке, остановите все и просто спокойно дайте ему отдохнуть еще минут 30 или около того в холодильнике, а затем осторожно попробуйте снова.Мы все хотим, чтобы эти маленькие драгоценные отношения наладились, верно?

5. Пренебрежение рецептом — Ладно, еще одно признание, я был таким самоуверенным, я-знаю-все-обо всем идиотом тогда, что осмелился изменить рецепт с ночного отдыха в холодильнике. за немедленное потребление я заплатил болезненную цену. Пожалуйста, извлеките уроки из моей ошибки, не будь той девушкой, которой я был раньше. 😦 Все, что писатели писали для нас, было извлечено из их собственного опыта и имеет свою причину.Они сэкономили много времени и сил в своей занятой личной жизни, чтобы поделиться ими с нами. Мне следовало бы больше уважать их замечательные работы. Я так сожалел и стыдился того, как я себя вёл, даже сейчас, когда вспоминаю.

и т. Д. И т. Д.

На этот раз я мог столкнуться со многими, многими другими ошибками, некоторые из которых я не помню достаточно ясно, чтобы описать сейчас. Но подытоживая, должен сказать, что с этой партией все было не так. Период.

———————————————–

Croissant Take 2 — съедобно, но не очень приятно

После того, как я впервые приготовил супер плохие круассаны, эта неудача так сильно подорвала мою уверенность в выпечке, что я трусливо отказывался от этой задачи на очень долгое время, почти на год.И тогда я подумал про себя: «Как ты себя считаешь, маленькие привередливые пирожки? Я не позволю тебе победить меня! » Иногда моя конкурентоспособность помогает, а? 😉

Итак, летом 2011 года я снова сидел на своей маленькой кухонной стойке, продолжая поиски круассана.

Некоторые изображения

Эта партия 2 ^-го была в сто раз лучше, чем 1-я партия ^-го . Посмотри на них; по крайней мере, они немного похожи на круассаны! 😛

Партия 2

Вот крошка из этой партии с начинкой из сливочного сыра Smile Cow.Тогда я был так счастлив.

Крошка партия 2

Но это была не большая партия, даже не дотянула до нормального стандарта круассанов. Это было вполне съедобно, но не так приятно; они сухие и почти безвкусные. 😦

Что пошло не так с пакетом 2?

1. Плохое мастерство ламинирования — Хотя мои навыки улучшились по сравнению с первым разом, они все еще были на очень низком уровне. Вы могли определить свои навыки ламинирования по крошке круассана.На хорошее мастерство указывают ровные мягкие жевательные слои и большие дырочки. Вы видели это в моем? Нет? Хорошо, потому что я тоже. 😛 Сказал тебе, я был так баааад! Просто продолжайте практиковаться, практиковаться, практиковаться. Лалала.

2. Негибкость — Впервые я прочитал из других ресурсов и рецептов, чтобы сравнить с тем, который я использовал. Я был так удивлен, увидев, что многие из них предлагают окончательную расстойку более 1 часа, некоторые даже 3. Рецепт, который я использовал, требовал только 1 часа расстойки.Но для моей ситуации этого показалось недостаточно, может быть, из-за разницы в погоде (она тогда жила во Вьетнаме), или муки, или чего-то сверхъестественного, я все еще не мог понять.

Итак, я предлагаю обязательно следовать рецепту, но он служит вам только в качестве ориентира. Поскольку иногда в выпечке время и среда — это такие расплывчатые определения, вам следует принимать во внимание вашу текущую ситуацию, наблюдать за тем, как все происходит, и реагировать соответственно, а не просто слепо и пассивно следовать.Кроме того, лучший способ добиться успеха — активно расширять свои знания, обучаясь у других экспертов.

3. Плохое время: Да, опять же, но на этот раз не по тем же причинам, что и партия 1. Это была совершенно новая ошибка, которую я обнаружил. Я провел окончательную проверку партии 2 ^и всего за 1 час из-за моей неспособности действовать соответствующим образом, о чем говорилось выше. Я ясно видел, что мой круассан не увеличился вдвое после этого часа. Но тогда я подумал: «Привет, мисс.Smarty Pant, ты вообще ничего не извлек из прошлого, не так ли? В рецепте сказано 1 час. Тогда будет 1 час! » Итак, в духовку пошло. Угадай, что случилось? Когда мои круассаны пеклись, из круассанов вытекают лужи топленого масла, что говорит о том, что они сильно недоброварены. Затем тесто немедленно впитало это количество масла; делают дрожжи неспособными выполнять свою работу, что приводит к сверхплотной и сухой партии круассанов. Масло, оставшееся под каждым круассаном, также впитается в базовое тесто, что сделает его очень жирным и непривлекательным.😦

Партия 2

Итак, я предлагаю эффективно закрепить ваш круассан. Он должен увеличиться буквально вдвое. Время не так важно. Не стесняйтесь сокращать или продлевать время в зависимости от ситуации на кухне.

Итак, в качестве вывода для этой партии я действительно заметил заметное улучшение в приготовлении круассанов, но все же неудовлетворительное. Я справился лучше с лучшим отношением к обучению. Я тоже почувствовал себя лучше, шаг за шагом. 🙂

———————————————–

Круассан Дубль 3 — В конце туннеля был свет

После партии 2 я снова обрел уверенность.Я почувствовал желание попробовать еще раз. Итак, очень скоро после последней партии, примерно через неделю, я испек свою партию круассанов 3 ^и . На этот раз я попробовал другой рецепт Джеффри Хамельмана, в котором есть другая пропорция ингредиентов и другие предложения от рецепта 1 ^st Turtle Kitchen — Bep Rua.

Итак, вот результат партии 3. Корка…

Партия 3

… И крошка. 🙂

Крошка партии 3

Намного лучше, не правда ли? Корка казалась шелушащейся, а в какой-то части крошки даже были большие дыры.УРА!

Ой, пока не радуйтесь за меня! В этой партии все еще были серьезные проблемы. Я поделюсь с вами ниже.

Что пошло не так с пакетом 3?

1. Плохое качество ламинирования + на этот раз еще кое-что. — Ага, все еще. Я признаю, что мои навыки не были хорошими, но на этот раз они действительно улучшились. 🙁 Я обращался с тестом очень аккуратно и осторожно, но все же на этот раз что-то заставило его пойти не так. Так почему? Это заставило меня задуматься, есть ли там Возможно ли, что это было вызвано чем-то субъективным, что-то не из моих собственных навыков изготовления круассанов?

Мне пришлось перепроверить весь свой процесс.Прохлада? Проверено. Время отдыха? Проверено. Короткое обращение? Проверено. Ингредиенты? Проверено. Посуда? Скалка? Проверено. Ой, подожди, скалка? Гм, поднялась интересная тема. Раньше я никогда не обращал на это внимания. Может быть? Я исследую эту возможность дальше в следующем дубле. 🙂

2. Еще не хватает проверки — Я потратил полтора часа на эту пакетную проверку. Почему-то этого все еще было недостаточно. Я также читал в рецепте, что он может не выглядеть вдвое больше.Я измерил их взглядом, и мне показалось, что они увеличиваются в объеме. Я бросил их в духовку.

И да, еще раз, лужи растопленного масла внизу, в которых мой круассан может свободно плавать. Итак, один важный совет: никогда полностью не доверяйте своим двум голым глазам и мозгу. Мой полностью обманул меня, большое время. Глаза посылают в наш мозг непрерывные картинки с интервалом в секунду, иногда заставляя их перегружаться и затуманиваться. После полутора часов постоянной проверки расстойки круассанов мой мозг полностью забыл, как они выглядели в самом начале.«Гм, может, они увеличились вдвое, я полагал», — сказал Брэйн. Я не оставил себе другого выбора, кроме как оставить судьбу круассанов на собственное чутье. Ну, просто скажи, что не стоило.

Партия 3

Итак, я предлагаю вам взять камеру и сфотографировать поднос с круассанами в самом начале, а затем с 45-минутным интервалом. Сначала вы можете не осознавать, насколько они выросли, потому что они будут очень похожи. Но посмотрите свои фотографии, вы будете удивлены увеличением объема, который эти малышки набрали через 2 часа.

3. Слишком сильное растяжение и сжатие руками при формировании круассанов — на этот раз я был одержим получением точных размеров, указанных в рецепте, на каждом этапе, который я делал, особенно при формировании. Я своими теплыми, как солнце, руками надавливала, затем сжимала и растягивала треугольник из теста. Я не остановился на этом. Затем я продолжал чрезмерно использовать эти теплые руки, чтобы катиться по треугольнику. «Хм, недостаточно хорошо!» Затем раскатайте, затем снова сверните, пытаясь добиться нужного размера.Сколько слоев сливочного масла закричали и погибли от этой мощной активности? Вы можете сами это увидеть на картинке выше.

Одним из фактов является то, что ваши руки обычно намного теплее, чем может выдержать круассан. Итак, если вы не рождены с естественными ледяными руками или не можете сформировать круассан менее чем за 30 секунд, используйте меньше их и больше скалок для придания формы круассанам. Вы же не хотите разрушать все свои усилия, верно?

———————————————–

Круассан Take 4 — поворотный момент в моей истории круассанов

Вскоре после партии 3 я испек свой следующий поднос с круассанами.За последнее время я осознал много проблем и очень хотел исправить их и попробовать еще раз. В моём сердце трепетало сердце: «Пойдем, Роза. Вы почти у цели!» На этот раз я сделал много исправлений.

Некоторые изображения

Каков был результат? Немного барабанной дроби, пожалуйста. Ба дам, плотина, плотина, плотина…

Ребят, мои доработки, заработали! Посмотрите на эту партию 4 .

Партия 4

И крошка!

Крошка партия 4

Ура! Самые красивые и вкусные круассаны, которые я когда-либо делал.На самом деле это был отличный вкус, слоеная корочка, жевательная, маслянистая полая крошка. Он был очень легким по сравнению с его объемом. Мои друзья любили их! Ура!

Какие изменения я внес в эту революционную партию?

1. Разработать рецепт, подходящий для моей собственной кухни — попробовав разные рецепты, я не полностью удовлетворился ни одним из них, поэтому я решил не следовать точно ни одному из них, а создать гибрид между ними, чтобы получить лучшее из оба мира.Больше вкусов, меньше ожидания. 🙂

2. Замена моей скалки — С нормальной, вот так…

Обычная скалка (источник: wholesalecookingutensils.com.au)

… К конической французской скалке; как это.

Французская скалка (источник: wholesalecookingutensils.com.au)

Я купил его в магазине секонд-хенд всего за 1 евро, очень дешево, очень хорошо. Для меня это похоже на волшебную скалку, я значительно улучшаю свои навыки ламинирования.Вы могли подумать, что может изменить скалка? Мой ответ — много.

Многие люди, которые пекут регулярно, говорят, что предпочитают французскую скалку другим типам, потому что вы лучше «чувствуете» тесто и, следовательно, более точно контролируете его.

Французская скалка делает по-другому, так это выравнивает центр того, что вы катите, прежде чем расплющить края. Если вы используете обычную цилиндрическую скалку, все поверхности станут плоскими одновременно, а если вы вообще наклоните ее, край станет намного тоньше центра.С французской булавкой намного легче избежать слишком тонких краев, и поэтому я выбрал и люблю ее.

3. Возьмите фотоаппарат — На этот раз я сделал снимки лотка, чтобы отслеживать их с интервалом 45 минут, на заключительном этапе проверки. Воспользовавшись этим простым советом, вы избавили себя и свой мозг от множества неприятностей, которые могут быть вызваны попытками вспомнить расплывчатый образ в уме.

Перед окончательной расстойкой:

До

И после:

После

4. Английский метод фиксации — В последних партиях я всегда использовал французский метод, чтобы заблокировать масло внутри теста. Тогда я думал, что это единственный способ сделать это. Но перед тем, как запечь эту партию, я провел небольшое исследование техники фиксации масла и наткнулся на английский метод. Решил попробовать на этой партии. Оно работало завораживающе. Английский метод, на мой взгляд, более терпим к домашней выпечке, потому что слои теста и масла тоньше и укладываются уже в начале.Таким образом, будет проще применить технику ламинирования. Этот метод также создает больше начальных слоев, чем французский метод, что сокращает время поворота и складывания до минимума.

5. Лучше навык ламинирования — конечно. Потратив довольно много времени на отработку техники, мои навыки, наконец, стали немного лучше, чем раньше.

Что осталось улучшить в партии 4?

1. Недостаточное развитие глютена — Как вы можете видеть на фотографиях ниже, мои круассаны немного плоские.Это означает, что клейковина в моем тесте была недостаточно прочной, чтобы сохранить круглую форму, когда ее объем постоянно увеличивался внутри духовки во время выпечки. Это заставило тесто расширяться по длине (по горизонтали), а не по высоте (по вертикали), что не так красиво. 😦

Итак, я предлагаю вам следовать моим инструкциям о том, как замешивать тесто и насколько оно должно быть крепким, здесь, в моем предыдущем посте — рецепт круассана для начинающих.

2. Круассаны были слишком коричневыми. — Я выпекала их при 220 градусах Цельсия почти 18 минут.Я собирался запекать их 20 минут, но в 18 они были слишком коричневыми, и я боялся, что они обгорят, поэтому, к счастью, вынул их.

Партия 4

Есть 2 комбинации температуры духовки и времени выпечки, которые я нашел наиболее удачными в моей хронике круассанов: 200 градусов — 20 минут и 220 градусов — 7 минут + 175 градусов — еще 10 минут. Так что я предлагаю вам любого из них.

3. Не очень хорошо приготовленная партия — вы можете этому не поверить, но я был слишком увлечен фотографией, поэтому совершенно забыл разогреть духовку.Эта ошибка продлила время последней расстойки еще на 20 минут (слава богу, у меня небольшая духовка!), Сделала эти круассаны слишком прожаренными. Вы можете видеть, что это тоже способствует получению плоских круассанов. 😦 Так что, пожалуйста, не будь таким рассеянным, как я, когда дело касается выпечки.

———————————————–

Круассан Take 5 — Мой первый вкус настоящего успеха

Когда вы бежите по темному туннелю к свету, он внезапно становится все ярче и больше.Что вы будете делать? Ты собираешься остановиться и сделать перерыв? Вы, должно быть, шутите? Конечно, ты будешь бежать к нему все быстрее и быстрее. Привет, я тоже. Вскоре после улучшения партии 4 (точнее, через несколько часов после полного употребления партии 4: P) я испек еще одну партию круассанов.

Эта партия — мой первый настоящий успех. Наконец, у меня есть довольно круглый круассан с слоистой супер слоистой корочкой.

Партия 5

И открытые крошки.

Партия 5

Ага, круассан! Я был супер-пупер счастлив, что подпрыгивал, как беспокойный теннисный мяч, по всей своей квартире.

Какие изменения я внес в этот первый успешный пакет?

Без брожения в массе + холодные ингредиенты — многие рецепты, которые я встречал в Интернете, требуют некоторого брожения в массе после замешивания теста в течение 1-2 часов при комнатной температуре. На мой взгляд, для домашних пекарей он не подходит. Массовое брожение укрепляет структуру клейковины теста и улучшает вкус круассанов. Тем не менее, из-за длительного периода подъема массы я рискую перебродить круассаны, что приведет к слабому окончательному застою и пружине духовки, а также может испортить вкус круассанов.Кроме того, когда тесто нагреется до комнатной температуры, в холодильнике потребуется много времени, чтобы оно остыло, чтобы в него могло поместиться холодное пластифицированное масло.

Партия 5

Поэтому я решил не проводить брожение в массе. Вместо этого я сначала использовал холодную жидкость (воду и молоко), чтобы сделать тесто, а затем положил его в холодильник на 1-2 часа. Кроме того, я попытался продлить время отдыха между каждым поворотом и складыванием до 1 часа, чтобы тесто не затягивалось и не сопротивлялось.Чтобы улучшить вкус круассана, я использую на ночь в холодильнике после всех переворачиваний и складок.

Что осталось улучшить в партии 5?

В этом пакете я исправил все ошибки, которые у меня были в предыдущих пакетах, о которых я упоминал выше. Однако есть одна вещь, которая меня не полностью удовлетворила: отверстия сотовой крошки показались мне немного меньше, чем я мечтал. По моему мнению, «внутренности круассанов похожи на лабиринты, в каждом из которых есть карманы восхитительности».

Крошка Dreamy Croissant (источник: en.puratos.com.cn)

Этих крошечных дырочек было недостаточно. Почему у меня были такие дырочки? Я сузил его до двух причин.

1. Слишком много поворотов и складок для такого небольшого количества теста. — Я уже тогда был вполне уверен в своих навыках ламинирования + помощь французской булавки. Поэтому я сделал 1 двойную складку и 2 одинарных складки для этой партии круассанов. Hum, или 2 двойных складки и 1 одинарная? Во всяком случае, они должны равняться 5-6 одинарным складкам с французским методом фиксации.Это было грандиозное ламинирование!

Я просто шел вперед и подумал: «Если 3 — это хорошо, сколько еще слоев я получу с 5? Мои круассаны будут высокими! » Давай рок-н-ролл!

Посмотрите это изображение в блоге King Arthur Flour о круассанах. Как вы думаете, у какого из этих двух круассанов было больше витков?

Ответ: тот, что слева, имел 6 витков, тот, что справа, только 4. Для получения более четких слоев, лучшего отслаивания и, кстати, меньшего количества работы, просто делайте точное количество витков, указанное в рецепте.Раньше я думал, что чем больше мы поворачиваем и складываем, тем больше слоев будет у круассана. Но иногда от большего не становится лучше. 😉

2. Слишком сильно раскатайте треугольники круассана — Я растянул их в треугольник длиной не менее 25 см и скатал их более 4 раз, пока они не стали похожи на вихри. Для окончательной раскатки, хотя она должна быть толщиной от 3 до 5 мм, не перегибайте палку, как я, и раскатывайте ее слишком тонко, иначе она будет выглядеть как эта моя партия.Это было не так уж плохо, но не так открыто, как я ожидал.

———————————————–

Круассан Take 6 — самый стабильный успешный рецепт на данный момент

Это последний дубль сегодняшнего дня. Слава Богу — некоторые из вас могут сказать! Я тоже! Это уже в конце страницы 9! Даже длиннее, чем мои Banh Mi Advanture, часть 1 и 2!

О, милый Господь! Как ты мог угнаться за мной в этом? Спасибо большое, ребята!

Это, безусловно, самая удачная версия круассанов, которую я могу приготовить на своей домашней кухне.🙂 Это также рецепт, который я представил вам ранее в первой части моей «Хроники круассанов». Вот фотография этой партии.

Партия 6

И немного крошки.

Партия 6

На фотографиях видно, что сотовые отверстия стали более открытыми, чем раньше, плюс слои выглядят бархатными и более толстыми. 🙂 Именно к чему я стремился.

Эта партия является улучшенной по сравнению с партией 5, исправляя 2 ошибки, которые я сделал: меньше поворотов и складок + меньшее растяжение при формовании.Я немного изменил процентное содержание ингредиентов. Еще я уделяю больше внимания обрезке неидеальных краев из теста, чтобы оно оставалось квадратным.

Партия 6

Получается, что пропорция ингредиентов и рецепт, обнаруженные в этой партии, включают лучшее из всех миров: достаточно простое в обращении тесто (подходит для новичков) + отличный вкус (кто не хочет чего-то хорошего) + меньше затрат времени (2 дня вместо 3) + меньше поворотов и фолдов (меньше работы, меньше риска)! УРА!

———————————————–

Вот так круассаны получаются из моей духовки.Фух, готово!

В заключение я хотел бы резюмировать некоторые важные советы и уроки, которые я извлек после множества попыток получения идеального круассана:

• Используйте холодные ингредиенты + без брожения в массе.
• Замесите тесто до достаточного развития клейковины.
• Возможно, ваше масло пластифицировано.
• При работе с круассановым тестом обращайте внимание на углы и края. Обрежьте все несовершенные края.
• Остальное тесто! Пусть отдыхают! А потом отдыхай, еще немного! Проявите больше терпения, чем вам нужно.
• При ламинировании следите, чтобы рабочий стол, кухня, руки, посуда и тесто были прохладными. Работай ХОЛОДНО!
• Круассаны ненавидят тепло! Они это так ненавидят; они могли умереть! Итак, температура не должна превышать 25 градусов по Цельсию!
• Используйте камеру, чтобы запечатлеть рост круассанов при окончательной расстойке. НИКАКИХ глаз, пожалуйста, если только у вас нет супер воспоминаний.
• Не делайте недостаточную или избыточную расстойку круассанов. Внимательно следите за ними! Они должны быть мягкими и покачиваться при встряхивании противня.Слои будут очень очевидны в конце.
• Практика! Практика! И практика!

В следующем посте я продолжу свою хронику круассанов с более интересными рецептами. Посмотрим, как это получится! Также я опишу различные варианты использования этого слоеного теста. Круассаны могут быть не единственным ангелом, выходящим из этого. 😉 Так что следите за обновлениями!

Скрестил всех за пальцы! Удачи!

———————————————-

Я хочу сказать еще кое-что, но не мог придумать! Моя система перегружается.

Beep! Бип! Бип! Тееее …

Мой мозг снова официально объявил забастовку.

Увидимся в другие дни.

Мне нужно лечь и отдохнуть.

Приятного вечера! 🙂

Роза,

Предпочтение

http://www.thefreshloaf.com/node/22677/poolish-croissant-pursuit-perfection

http://chowhound.chow.com/topics/338441

http://www.thefreshloaf.com/node/16082/laminated-yeasted-dough-construction

http: // www.kingarthurflour.com/blog/2011/02/21/capturing-butter-heaven-making-bakers-croissants/

Обновлено: Я отправил это в YeastSpotting. 🙂

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Тренд захватывает 2