Как лепить эчпочмак: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум. | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Эчпочмак — 7 Рецептов В Домашних Условиях Пошагово

Эчпочмак — что это? Простыми словами, треугольные пирожки с сочной, богатой начинкой и не менее вкусным тестом. Это татарское и башкирское национальное блюдо. Готовят его преимущественно с бараниной, говядиной, гусятиной и утятиной. Мясо смешивается с луком и картофелем. Тесто может быть дрожжевым либо пресным.

Со временем классический рецепт модернизировали. По желанию с начинкой допустимо экспериментировать. Например, популярной становится курица. Так как филе бройлера быстро готовится. Существуют также варианты для вегетарианцев и сладкоежек. Жарят или запекают эчпочмаки? Традиционно — это печеное блюдо.

С виду треугольнички напоминают самсу. Однако в отличие от самсы у эчпочмака более богатая начинка. Да еще и с бульоном (как чаще всего готовят). Пирожки хоть и похожи между собой, но относятся к разным кухням. Имеет разную технологию приготовления и различны по составу.

Интересно знать! В Башкирии и Татарстане угощают новобрачных при встрече маслом и медом. Это символизирует богатство и счастье молодых.

Эчпочмак считается весьма сытной выпечкой, которая вполне подойдет для того, чтобы заморить червячка. Употребляются такие пирожки с удовольствием. При правильном приготовлении, кушанье не оставляет никого равнодушным. Единственный недостаток — много калорий. Но иногда можно себе позволить немного вредностей, особенно таких вкусных.

Научиться готовить эчпочмаки легко. А пошаговые рецепты с фото, что представлены в статье, помогут справиться с задачей.

Эчпочмак — татарский рецепт приготовления в домашних условиях

Невероятно вкусные татарские треугольнички. Выполнены с учетом всех нюансов. Эчпочмаки по данному рецепту у вас точно получатся.

Примечание к рецепту! Лучше всего для приготовления подойдет курятина, гусятина либо говядина.

Для начинки нам понадобится:

шкурка от утиного мяса;
мясо — 150 г;
луковица — 150 г;
картофель — 350 г;
лавровый лист;
соль;
сливочное масло;
перец.

Для теста:

сметана — 220 г;
жир — 50 г;
мука высшего сорта — 320 г;
0,5 ч. л. соды;
1 ч. л. соды.

На заметку! Чем мельче будут нарезаны ингредиенты, тем вкуснее получится эчпочмак. Мелкие картофельные кубики отдают в бульон больше крахмала, делая его более густым.

Готовим пошагово:

Нарезаем шкурку на маленькие кусочки и отправляем на сковороду вытапливать жир. Сам жир пойдет на тесто. А шкварки отправляем в емкость для начинки.

Соединяем компоненты на тесто в общей емкости. Взбиваем массу миксером с помощью насадки для теста. Затем убираем замес под пищевую пленку.

В кастрюльку вливаем немного воды, добавляем лаврушку и соль. Ставим на огонь.

Пока отвар закипает, мясо, лук и картофель шинкуем мелкими кубиками. Соединяем компоненты на начинку вместе со шкварками. Перчим и вливаем бульон лаврушки без листьев.

Массу перемешиваем и пробуем на соль. По необходимости подсаливаем дополнительно.

К этому времени тесто достаточно настоится. Отрываем небольшой колобок и раскатываем в тонкий пласт. Выкладываем начинку, кусочек сливочного масла и закрываем края в треугольную форму, оставляя отверстие по центру. Мясо жирного сорта? Тогда масло добавлять необязательно.

Лепим таким же образом остальные эчпочмаки. Разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем на 50 минут. Время может варьироваться, в зависимости от мощности духового шкафа. Поэтому через полчаса целесообразно проверить готовность начинки, достав картошку из серединки.

Начинка еще сырая, а тесто подрумянилось? Накройте заготовки фольгой, уменьшите нагрев и продолжайте запекать.
Не торопитесь лакомиться готовыми треугольниками, как бы сильно этого не хотелось. Есть риск обжечься. Дождитесь остывания, а тем временем заварите чай.

Классический рецепт приготовления треугольников в домашних условиях

Обалденные эчпочмаки в классическом традиционном исполнении. Рецепт несложный, а результат превосходит все ожидания.

Компоненты на тесто:

стакан воды;
1 яйцо;
стакан растительного масла;
соль;
мука.

На начинку:

мясо говяжье — 600 г;
утиное филе — 400 г;
луковица — 2-3 шт.;
картофель — 7-8 шт.;
соль, перец, масло.

Процесс пошагово:

Картофель, мясо и лук шинкуем мелкими кубиками, солим, перчим, перемешиваем. Замешиваем тесто. Для этого соединяем яйцо, воду, соль, масло и муку.
Делаем из теста небольшие лепешки, начиняем мясом с овощами и залепляем края так, чтобы получились треугольнички с отверстием по серединке.
Отправляем эчпочмаки на противень, смазанный маслом. Впекаем 45 минут при температуре 180 градусов.

Эчпочмак с курицей и картошкой — пошаговый рецепт с фото

Легкий рецепт эчпочмака с уникальным составом для теста. Получается очень вкусно, обязательно попробуйте.

Примечание к рецепту! Не менее вкусная начинка получается с индейкой. Возьмите на заметку.

На тесто:

500 г муки;
1 ч. л. соли;
1 ч. л. сахарного песка;
сметана — 6 ст. л.;
яйцо;
100 мл воды;
50 г масла сливочного.

На начинку:

3 картофелины;
щепотка сухого чеснока;
соль;
пара луковиц;
половинка куриной грудки.

Примечания к рецепту! Для смазывания эчпочмаков возьмите немного молока либо сметаны, йогурта. Также подойдет сырое яйцо. В начинку по желанию добавьте салатный перец и сыр.

Шаги:

Начинаем с теста. В миску просеиваем муку. Добавляем соль, сахар, перемешиваем. Делаем углубление и вливаем воду, затем разбиваем яйцо. Массу перемешиваем, добавляем сметану. Снова перемешиваем и вливаем растопленное масло. Замешиваем тесто сначала в миске, затем на столе. Получается эластичная масса, которая не липнет к рукам.
Собираем замес в колобок, накрываем пленкой и убираем в холодильник. Самое время заняться начинкой. Делаем два вида — это по желанию. В одну миску отправляем картофель, лук, болгарский перец и сыр. В другую — мясо, картофель и лук. Обе массы солим, перчим и приправляем сушеным чесноком по вкусу. Все компоненты нарезаем меленькими кубиками.
Достаем тесто из холодильника, делим на несколько маленьких шариков. Каждый раскатываем в лепешку. Два вида начинки? Тогда поделите замес на две равные части. Из половины теста получается 6 небольших колобков.
Каждую лепешку начиняем и залепляем края с трех сторон, оставляя небольшое отверстие. Отправляем на противень, смазываем и запекаем. Температура: 200 град. Время: 40-45 мин.

На заметку! Не раскатывайте сразу все шарики в лепешки. Слепите один эчпочмак и только тогда переходите к следующему. Иначе начинка даст сок, что нарушит текстуру теста.

Домашний рецепт эчпочмака целым пирогом

Обалденный пирог с бульоном для всей семьи. Кстати, это классная идея для угощения гостей. Удивите близких красивым и очень вкусным блюдом собственного приготовления.

На заметку! Нет бульона? Разведите кубики либо соедините воду со сливочным маслом.

Тесто:

200 г сметаны;
1 яйцо;
1 ст. л. растительного масла;
1 ч. л. соды, гашеная в уксусе;
150 мл кефира/йогурта;
150 г сливочного масла;
700 (+/-) г пшеничной муки;
соль.

Начинка:

0,5 кг лука;
1 стакан бульона;
соль, перец;
1 кг мяса;
1 кг картофеля.

Дополнительно:

растопленное сливочное масло для смазывания.

На заметку! Желаете приготовить быстрее? Тогда возьмите курицу. Дольше всего будет запекаться говядина.

Пошаговый процесс:

В глубокой емкости соединяем сметану, яйцо, кефир, масло растопленное, соль. Вливаем растительное масло. Затем гасим соду и добавляем в массу. Далее всыпаем муку и замешиваем тесто. Тесто на сметане и кефире получается эластичным и нежным. Оно не липнет к рукам и отлично поддается любой форме.
Пока тесто стоит, приступаем к начинке. Мясо, картофель и лук мелко шинкуем. Все компоненты соединяем, солим, перчим.
Затем замес разминаем и делим на две части. Побольше — на дно пирога, поменьше — на шапочку.
Раскатываем сначала ту часть, что больше. Ориентируемся на параметры формы для запекания. Пласт делаем с захватом. Так, чтобы края выступали за пределы формы на 4-5 см.
Дно противня смазываем маслом, застилаем пергаментом и т. д. Выкладываем первый пласт, затем начинку.
Ту часть теста, что поменьше, делим пополам. Катаем пласт и выкладываем его по центру заготовки. В серединке делаем отверстие.
Соединяем его с краями нижнего слоя теста. Из остатков замеса делаем украшение для пирога на свое усмотрение.
Перед выпеканием проверяем пирог на целостность. При обнаружении даже мелких дырочек, необходимо их залепить. В противном случае самый смак весь вытечет в процессе.
Поверхность пирога смазываем растопленным сливочным маслом. Затем убираем в духовку на 1 час при температуре 200 градусов.
Достаем пирог, вливаем в отверстие бульон, накрываем фольгой либо пергаментом и отправляем его еще на полтора часа.
Как есть большой эчпочмак? По тарелкам раскладывать необязательно, так как бульон может вытечь. Просто убирается верхушка, которую потом можно макать в начинку. Курицу с картошкой обычно употребляют ложками, а тесто отщипывают.

Сочный эчпочмак с бараниной в духовке на дрожжевом тесте

Состав теста:

900 г муки;
0,5 ч. л. соды;
1 ч. л. соли;
60 мл молока;
0,5 ч. л. дрожжей;
300 мл сметаны 10%;
180 г масла сливочного 72%.

Начинка:

700 г баранины;
бульон;
450-500 г картошки сырой;
300 г репчатого лука;
соль, перец.

Пошаговый процесс:

Дрожжи растворяем в теплом молоке. В миске смешиваем сметану с солью. Масло топим на водяной бане. В сметану всыпаем соду, слегка взбитое сырое яйцо. Вливаем дрожжи, растопленное масло.
Всыпаем муку, замешиваем эластичное мягкое тесто, которое убираем в пакет и оставляем в покое. Тем временем займемся начинкой.
Нарезаем все компоненты на фаршировку эчпочмаков мелкими кубиками. Затем перемешиваем в общей емкости, солим и перчим.
Тесто еще раз немного разомнем и делим на 16 колобочков. Накрываем шарики пакетом. Берем каждый колобок по очереди, раскатываем в лепешку. Выкладываем начинку, залепляем края с трех сторон. Не забываем оставлять отверстия по серединке.
Отправляем заготовки в духовой шкаф на 50—60 мин. Температура: 180 град. За 15 мин. До готовности вливаем в отверстия горячий бульон.

Треугольники эчпочмак с творогом

Татарская кухня умеет удивлять. И традиционный эчпочмак можно подать в качестве десерта. Это воздушные, сладенькие печеньки. По-другому их еще называют как ушки с сахаром.

Нам понадобится:

10 г разрыхлителя;
250 г творога;
100 г масла;
250 г просеянной муки;
сахар.

Готовим пошагово:

Соединяем подтаявшее масло с творогом с помощью вилочки. Затем постепенно вводим муку с разрыхлителем и замешиваем. Убираем на полчаса в холодильник.
Затем раскатываем тесто в тонкий пласт, вырезаем стаканчиком кружочки.
Берем лепешку, обмакиваем одной стороной в сахар, складываем пополам. Снова одной стороной опускаем в песок и сворачиваем в “ушко”. Полученный сверток обмакиваем сахаром со всех сторон и отправляем на противень, застеленный пергаментом.
Точно так же поступаем с остальными лепешками. Затем отправляем заготовки запекаться на 20 мин. при темп-ре 200 градусов.

С тыквой и мясом — лучший рецепт

Примечание к рецепту! Тесто допустимо замесить на маргарине. Продукта потребуется столько же — 250 г.

Весьма необычная начинка. Вместо картошки идет тыква. Получается очень классно. Обязательно попробуйте.

Тесто:

мука — 700-750 г;
масло — 250 г;
яйцо — 1 шт.;
соль — 1 ч. л.

Начинка:

луковица — 600 г;
баранина — 900 г;
курдюк — 200 г;
тыква — 600 г;
соль;
перец;
базилик;
бульон;
зира.

Дополнительно:

сырое яйцо для смазывания;
черный кунжут.

Процесс пошагово:

Заводим тесто. Всыпаем муку с солью в объемную миску. По центру делаем углубление. Вливаем растопленное масло/маргарин комнатной температуры, затем немного взбитое яйцо.
Замешиваем массу сначала в миске, потом на столе, припыленном мукой. Тесто накрываем пленкой и оставляем на 60 мин.
Для начинки все компоненты нарезаем мелкими кубиками. Соединяем в одну общую массу, солим и перчим.
Тесто делим на маленькие шарики, которые накрываем пленкой. Работаем по одному колобку, остальные оставляем под настилом.
Раскатываем каждый в лепешку, начиняем и слепляем края.
Можете слепить в форме пирожка либо треугольника. По желанию воспользуйтесь двумя способами лепки.
Отправляем заготовки на противень, смазываем яйцом, посыпаем кунжутом и отправляем в духовку на 40 мин. при темп-ре 200 град.

В готовые эчпочмаки вливаем бульон. Подойдет овощной, мясной либо просто водичка с приправами. Одно правило — жидкость берем горячую.

Как лепить эчпочмак — 2 способа

Традиционный способ лепки — это, конечно же, треугольник. Края лепешки поднимаются вверх и защепляются сначала с одной, затем с двух других сторон. По центру оставляется отверстие. Каждый “шов” по желанию оформляется красивыми косичками.

А также эчпочмак допустимо слепить в форме пирожка. Это будет уже что-то близкое к русской кухне. Поэтому такая лепка нам знакома. Залепляем две параллельные стороны, делая шов по центру пирожка. Еще технология напоминает лепку пельменей, только хвостики здесь соединять не нужно.

Как готовить замороженный эчпочмак

Все быстрозамороженные изделия, как правило, готовятся быстро. Достаточно такие эчпочмаки просто разогреть. Сделать это можно в микроволновке (2-3 мин.), духовке либо на сковороде (7-10 мин). Предварительно размораживать продукт не нужно.

На упаковках с замороженными пирожками имеется подробная инструкция.

Ничего нет лучше собственно испеченных эчпочмаков. Однако заморозка от надежного производителя с натуральным составом — отличная альтернатива, когда нет времени на готовку.

А вы любите татарскую кухню?

Рассказывайте в комментариях. Понравилась статья? Поделитесь с друзьями.

Автор статьи — Доронина Юлия Васильевна.

Эчпочмак чье национальное блюдо. Эчпочмак

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат народностям России, попробуйте эчпочмак – это любимая всеми татарская закуска с картошкой и мясом, которая готовится с использованием дрожжей Приготовить тесто для нее можно разными способами, но неизменным остается одно – начинка, в которую добавляется бульон.

Что такое эчпочмак

Татарские треугольники с мясом и картошкой можно найти практически на каждом прилавке в магазинах-пекарнях Татарстана и Башкирии. Мясо используется любое, однако по классическому рецепту берут баранину или гуся. Главное в эчпочмаке то, что при выпекании в него вливают мясной бульон, начинка получается очень сочной и нежной.

Как приготовить эчпочмак

Как правило, начинка для приготовления этого национального блюда берется сырая. По внешнему виду закуска напоминает треугольник, поэтому его так легко выделить среди другой выпечки в пекарнях. Хотя по своему составу блюдо может кому-то напомнить курник, своя особенность у этого яства все равно есть: поверх начинки во время запекания вливают мясной бульон, в котором далее тушится картошка с мясом.

Тесто для эчпочмаков

Татарское блюдо эчпочмак по классическому рецепту включает в себя дрожжевое тесто, однако со временем хозяйки изменили его и берут для приготовления слоеное, пресное или даже песочное. Вне зависимости от того, какое вы выберете, эчпочмаки получатся необычайно вкусными, ароматными и сочными, ведь главное – это начинка, которую готовят из картошки и свежего мяса.

На кефире

Тесто для эчпочмаков на кефире является идеальным для тех, кто следит за своей фигурой и старается кушать низкокалорийную пищу, тем более что таких румяных пирожков захочется поесть вдоволь. Для приготовления теста вам просто нужно смешать 200 мл кефира с ½ ч. л. соды, добавить щепотку соли, 200 г масла, 3 яйца, 500 г муки и замесить. После того, как вы получите упругую массу, необходимо отставить его в сторону немного отдохнуть.

На сметане

Более калорийное блюдо получится, если для приготовления использовать сметану. Вам потребуется 150 мл сметаны, яйцо, 50 г масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко замешивается. Сметанное тесто для эчпочмака в духовке слегка поднимется и станет румяным. Если смазать поверхность яйцом за 10 минут до готовности блюда, то она станет глянцевой, а пирожки – более хрустящими.

На маргарине

Самый бюджетный вариант приготовления теста – на маргарине, его можно использовать и для других изделий. При этом эчпочмаки получатся хрустящими, золотистого цвета. Для приготовления вам просто нужно размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто быстро замешивается, приступать к лепке пирожков можно сразу же.

Рецепты

Существует масса рецептов того, как испечь эчпочмаки. Хотя тесто можно использовать любое, начинка всегда одинакова – мясо, лук и картофель. Удобнее всего нарезать картошку с мясом небольшими кубиками – так вы можете быть уверены в том, что пирожки равномерно пропекутся. Кроме того, форма остается неизменной – равнобедренный треугольник. Если в первый раз не получается сделать красивую форму, то со временем у вас все обязательно выйдет.

Время: 60 минут.

Калорийность блюда: 240 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Классический рецепт эчпочмаков, который является традиционным блюдом в Татарстане, включает в себя дрожжевое тесто и мясо баранины. Вкуснее всего брать заднюю часть, отделить от костей и порезать на кусочки. При этом бульон можно добавить любой, даже куриный. Поскольку сейчас проще купить сухие дрожжи, чем натуральные «живые», то смело можете использовать их.

Ингредиенты:

дрожжи сухие – 5 г;
молоко – 0,5 л;
масло сливочное – 70 г;
яйца – 2 шт.;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 1 ст. л.;
мука – 850 г.
баранина – 700 г;
картошка – 7 шт.;
лук – 4 шт.;
бульон – 300 мл.
соль;
перец.

Способ приготовления:

Разведите дрожжи в теплом молоке, смешайте со взбитым яйцом, добавьте растопленное масло, сахар, соль, муку, замесите.
Отставьте его на полчаса в сторону, а пока займитесь начинкой.
Баранину промойте и нарежьте на кубики по 1 см.
Картофель очистите от кожуры и порежьте на кубики, как мясо.
Лук мелко нарезать.
Все ингредиенты для начинки перемешать, посолить, поперчить.
Возьмите поднявшееся тесто и, отрывая по небольшому куску, начните раскатывать кружки, диаметром 15-20 см.
В середину выложите начинку так, чтобы по форме напоминало треугольник (так вам будет проще придать эчпочмаку правильную форму). Старайтесь соблюдать размеры, чтобы изделия выпекались равномерно.
Аккуратно защипните края теста, оставив в середине небольшое отверстие.

Выложите изделия на бумагу, поставьте в печь и пеките 7-8 минут.
Затем убавьте температуру до 170 градусов. Так пеките еще 20 минут.
Вытащите почти готовые эчпочмаки и залейте в отверстия по 3 столовые ложки бульона.
Снова уберите их в духовку и продолжайте запекать до готовности (еще минут 15).
Подавать на стол в горячем виде.

Из слоеного теста

Время: 60 минут.

Калорийность блюда: 230 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: легкая.

Простота этого рецепта в том, что вам не придется возиться с тестом, поскольку сегодня его можно купить практически в каждом магазине. Выбор остается за вами: можете использовать дрожжевое или бездрожжевое, разницы особой не будет. В этом рецепте берется свинина, потому что она готовится быстрее. Хотя в Татарстане такое мясо не используют, эчпочмаки получаются не менее вкусными.

Ингредиенты:

слоеный полуфабрикат – 1 кг;
свинина – 500 г;
картофель – 5 шт.;
лук – 2 шт.;
соль;
перец;
мясной бульон.

Способ приготовления:

Замороженные пласты достаньте из упаковки, аккуратно разъедините. Если это рулон, то оставьте размораживаться, периодически раскручивая.
Подготовьте начинку: нарежьте мясо небольшими кусочками, сырой картофель очистите и нарежьте кубиками. Лук мелко покрошить.
Смешайте ингредиенты для начинки с солью и перцем.
Как только пласты разморозились и поддаются лепке, начинайте делать пирожки: раскатайте пласт, вырежьте из него круг диаметром 15 см, положите начинку. Защипывать края нужно так, чтобы получился треугольник.
В центре оставьте небольшое отверстие.
Оставшиеся обрезки теста соедините, раскатайте, сделайте еще столько пирожков, сколько получится.
Духовку разогрейте до 200 градусов.
Смажьте маслом противень, выложите на него эчпочмаки.
Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов.
Через 10 минут достаньте почти готовые пирожки и разбавьте горячим бульоном: по 3 столовые ложки на каждое изделие.
Уберите эчпочмаки в духовку на 10 минут.
Для придания глянцевой корочки поверхность смажьте яйцом.

С куриным мясом

Время: 60 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 190 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Хотя традиционный треугольник готовится с бараниной, хозяйки изменяют рецепты по своему усмотрению и наличию продуктов под рукой. Так, курица может вполне стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирожка. Вкуснее всего готовить из грудки, хотя могут подойти любые части без костей. Тесто можно выбирать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

Ингредиенты:

готовое тесто – 600 г;

куриное филе – 500 г;
картофель – 5 шт.;
лук – 3 шт.;
соль, перец – по вкусу;
мясной бульон.

Способ приготовления:

Очистите картошку и порежьте небольшими кубиками.
Лук мелко покрошите.
Филе курицы промойте и порежьте на кусочки по 1 см.
Смешайте ингредиенты с репчатым луком, посолите, поперчите.
От теста оторвите небольшой кусок, сделайте шар и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
Края защипните так, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
В центре оставьте отверстие для того, чтобы влить бульон.
Духовку разогрейте до 200 градусов, отправьте в нее заготовки.
Через 10 минут уменьшите температуру до 160 градусов.
Еще через 10 минут влейте в каждый эчпочмак по 2-3 столовых ложки бульона.
Запекайте еще 10 минут.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Время: 50 минут.
Количество порций: 5 персон.

Калорийность блюда: 175 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Если вам хочется скушать пирожок, но вы боитесь набрать лишние килограммы, то вам придется по вкусу этот рецепт низкокалорийных эчпочмаков. Для приготовления используется кефирное тесто, которое считается диетическим. При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, мякоть говядины. Вместо жирного мясного бульона можете смело добавлять овощной бульон или кипяток.

Ингредиенты:

кефир – 200 мл;
сода – 0,5 ч. л.;
соль;
масло – 200 г;
яйца – 3 шт.;
мука – 500 г;
филе индейки – 500 г;
картофель – 3 шт.;
лук – 2 шт.;
бульон – 300 мл;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Для теста: смешайте кефир с содой и отставьте на 15 минут.
Масло перетрите с мукой.

Смешайте кефир, яйца, масляно-мучную смесь, посолите. Замесите тесто.
Филе индейки и картошку порежьте на небольшие кубики, лук покрошите. Все перемешайте, добавьте соль, перец.
Тесто поделите на шарики, каждый раскатайте и начините.
Защипните края, придав пирожкам треугольную форму.
В разогретую до 180 градусов духовку поставьте ваши заготовки и выпекайте 15 минут.
По прошествии времени достаньте пирожки и влейте в них бульон или теплую воду через небольшое отверстие посередине.
Выпекайте еще 15 минут.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

Время: 70 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 250 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Необычайно вкусными получаются мясные треугольники, если для них приготовить песочное тесто. При этом вам не придется долго возиться на кухне, да и ингредиентов понадобится совсем немного. Вместо масла можно использовать маргарин. Начинку готовьте из любого мяса по вашему усмотрению. Главное, чтобы оно было свежим. В такие пирожки можно добавлять больше бульона – 4-5 столовых ложек.

Ингредиенты:

сливочное масло – 150 г;
соль – щепотка;
яйцо – 1 шт.;
вареный желток – 1 шт.;
сметана – 150 мл;
мука – 350 г.
баранина или куриное филе – 500 г;
картофель – 3 шт.;
лук – 3 шт.;
бульон – 300 мл;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Приготовьте рассыпчатое тесто, смешав растопленное масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
Мясо для начинки порежьте на маленькие кубики. То же самое сделайте с картофелем, лук мелко покрошите.
Раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
В середину выложите столовую ложку начинки.
Края защипните так, чтобы форма у пирожка была треугольная.
В центре оставьте дырочку.
Выложите на противень, смазанный маслом, и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
За 15 минут до готовности достаньте эчпочмаки и влейте в каждый по 4-5 столовые ложки бульона.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Эчпочмак по-татарски: пошаговые рецепты с фото

Рецепты татарской кухни вызывают сильную заинтересованность со стороны девушек и женщин, которые любят баловать своих домочадцев кулинарными шедеврами и с радостью хлопочут на кухне. Любой заботливой хозяйке стоит однажды испечь эчпочмак по татарски — это ароматные и сочные треугольники с говядиной, бараниной или курицей — по традиционному рецепту приготовленные в домашних условиях.

Любимыми блюдами татар являются бэлиш, выполненный из пресного теста и имеющий начинку из мелко нарезанного мяса с картошкой, либо крупяной каши, и ароматные, удивительно вкусные и сытные эчпочмаки — треугольники с начинкой из мяса — рубленой баранины, картошки и репчатого лука.

Ответим на важный вопрос — как приготовить эчпочмак? Характерной особенностью треугольников, изготовленных по рецепту татарской кухни, является сырая начинка (баранина, репчатый лук с картошкой, нарезанные мелкими ломтиками), которую необходимо положить в такие изделия. Допускается использование не только баранины, но и других видов мяса — телятины, курятины, гусятины либо свинины, это будет влиять на калорийность блюда.

При вымешивании теста для эчпочмаков добавляют большее количество мяса птицы — от 600 до 650 грамм на килограмм готового продукта. Для сравнения: этот показатель для говядины и баранины составляет 500 грамм. Для придания неповторимого вкуса и аромата в эчпочмак по татарски подливают недавно приготовленный мясной бульон и добавляют в нее от 50 до 100 грамм порезанного на мелкие кусочки курдючного сала.

Треугольники по классическому рецепту получаются невероятно вкусными, если их изготавливают на кефире. Приготовление эчпочмаков на этом кисломолочном продукте не вызывает трудностей даже у неискушенной хозяйки, которая научилась готовить лишь незамысловатые блюда наподобие украинского борща или яичницы-глазуньи.

Рецепт приготовления

Для приготовления треугольников на кефире вам понадобится запастись доступными и недорогими продуктами, которые всегда имеются в наличии в ближайшем супермаркете.

Ингредиенты

Чтобы изготовить дрожжевое тесто вам потребуются следующие продукты:

400 мл кефира жирностью 3,2%;
обычная или йодированная соль — 2 чайные ложки;
мука высшего сорта — 800 или 1000 грамм;
баранина или говядина с прослойками жира — 300 грамм;
пакетик сухих дрожжей;
одна или две головки репчатого лука;
три картофелины среднего размера;
рафинированное растительное масло — 4 столовые ложки;
свежеприготовленный мясной бульон или чистая питьевая вода — 100 мл;
черный молотый перец — по своему вкусу.

Необходимо помнить, что изготовленный по приведенному ниже рецепту эчпочмак будет иметь высокую калорийность и энергетическую ценность, поскольку для его приготовления требуется именно жирное мясо.

Пошаговый рецепт

Время приготовления треугольников — примерно 60 минут. По истечении указанного времени выньте противень с пирожками из раскаленной духовки и насладитесь румяными, вкусными и аппетитными эчпочмаками.

Сочные и румяные татарские пирожки

Широкую распространенность получил и еще один рецепт изготовления эчпочмаков — хлебобулочных изделий, уникальных по своим вкусовым свойствам. Рассмотрим как сделать этот рецепт татарской кухни более подробно и обстоятельно.

Ингредиенты

мука высшего сорта — 500 грамм;
питьевая вода или пастеризованное молоко — 220 мл;
поваренная соль — 1/2 чайной ложки;
растительное или оливковое масло — 150 мл;
примерно 15 грамм сухих дрожжей.

Инструкция по приготовлению теста

Налейте указанное количество питьевой воды или коровьего молока в небольшую по размеру миску. Учтите, что температура налитой вами жидкости должна варьироваться в диапазоне от 45 до 50 градусов.
Рассыпьте по поверхности жидкости 15 грамм дрожжей и сахарный песок. Вам следует подождать несколько минут наступления того момента, когда пастеризованное молоко или чистая вода пропитаются компонентами, которые вы добавили.
По истечении трех или пяти минут взбейте находящуюся в емкости жидкость, воспользовавшись механическим венчиком.
Возьмите глубокую и вместительную миску и просейте в нее муку. Добавьте в емкость 150 мл растительного масла и взбитые с молоком дрожжи.
Замесите тесто и соберите его в аккуратный шар, который переложите в другую емкость и накройте сверху чистым полотенцем.
Поместите емкость с полученной вами массой в теплое место, хорошо защищенное от сквозняков. Дайте ей настояться в течение 60 минут.
Обомните тесто на кухонном столе, накройте его фланелевым или махровым полотенцем и снова уберите глубокую емкость с ним в укромное место. Дождитесь момента, когда масса поднимется во второй раз.
Выложите приготовленную массу на кухонный стол и разделите ее на шесть или восемь равных частей.
Использовав деревянную скалку, раскатайте лепешки и положите внутрь каждой из них заранее приготовленную начинку.
Защипните края лепешек. У вас должны получиться аккуратные треугольники, посередине которых будет расположено отверстие.
Смажьте полученные вами пирожки размягченным сливочным маслом и отправьте их в электрическую либо газовую духовку, разогретую до температуры 190 градусов.
Через 40 минут ваши пирожки будут готовы, и вы сможете попробовать это изысканное блюдо, пришедшее к нам из татарской кухни.

Секреты татарских блюд

Татары с незапамятных времен ценили дрожжевое, пресное, бездрожжевое, жидкое тесто, со знанием дела занимались его приготовлением и выпекали удивительно вкусные пироги. Особенной «изюминкой» наделяют татарскую кухню хлебобулочные изделия с различными начинками. Широкую известность и популярность получил татарский пирог, имеющий название «кыстыбый» и выполненный по простому рецепту. Для его приготовления используют три компонента:

свежеприготовленное картофельное пюре;
недавно сваренную пшенную кашу;
пресное тесто, изготовленное в форме сочня.

Чтобы немного смягчить пресное тесто, улучшить его вкусовые характеристики, вам потребуется добавить в него небольшое количество предварительно размягченного сливочного масла и сметаны жирностью 20%. Такие ингредиенты придадут готовому блюду рассыпчатость, нежность и изумительный вкус. Напомним что данное блюдо имеет высокую калорийность!

Приятного аппетита!

Интересно знать! В Башкирии и Татарстане угощают новобрачных при встрече маслом и медом. Это символизирует богатство и счастье молодых.

Эчпочмак считается весьма , которая вполне подойдет для того, чтобы заморить червячка. Употребляются такие пирожки с удовольствием. При правильном приготовлении, кушанье не оставляет никого равнодушным. Единственный недостаток — много калорий. Но иногда можно себе позволить немного вредностей, особенно таких вкусных.

Эчпочмак — татарский рецепт приготовления в домашних условиях

Примечание к рецепту! Лучше всего для приготовления подойдет курятина, гусятина либо говядина.

Для начинки нам понадобится:

шкурка от утиного мяса;
мясо — 150 г;
луковица — 150 г;
картофель — 350 г;
лавровый лист;
соль;
сливочное масло;
перец.

Для теста:

сметана — 220 г;
жир — 50 г;
мука высшего сорта — 320 г;
0,5 ч. л. соды;
1 ч. л. соды.

На заметку! Чем мельче будут нарезаны ингредиенты, тем вкуснее получится эчпочмак. Мелкие картофельные кубики отдают в бульон больше крахмала, делая его более густым.

Готовим пошагово:

В кастрюльку вливаем немного воды, добавляем лаврушку и соль. Ставим на огонь.

Массу перемешиваем и пробуем на соль. По необходимости подсаливаем дополнительно.

Классический рецепт приготовления треугольников в домашних условиях

Компоненты на тесто:

стакан воды;
1 яйцо;
стакан растительного масла;
соль;
мука.

На начинку:

мясо говяжье — 600 г;
утиное филе — 400 г;
луковица — 2-3 шт.;
картофель — 7-8 шт.;
соль, перец, масло.

Процесс пошагово:

Картофель, мясо и лук шинкуем мелкими кубиками, солим, перчим, перемешиваем. Замешиваем тесто. Для этого соединяем яйцо, воду, соль, масло и муку.
Делаем из теста небольшие лепешки, начиняем мясом с овощами и залепляем края так, чтобы получились треугольнички с отверстием по серединке.
Отправляем эчпочмаки на противень, смазанный маслом. Впекаем 45 минут при температуре 180 градусов.

Эчпочмак с курицей и картошкой — пошаговый рецепт с фото

Легкий рецепт эчпочмака с уникальным составом для теста. Получается очень вкусно, обязательно попробуйте.

Примечание к рецепту! Не менее вкусная начинка получается с индейкой. Возьмите на заметку.

На тесто:

500 г муки;
1 ч. л. соли;
1 ч. л. сахарного песка;
сметана — 6 ст. л.;
яйцо;
100 мл воды;
50 г масла сливочного.

На начинку:

3 картофелины;
щепотка сухого чеснока;
соль;
пара луковиц;
половинка куриной грудки.

Примечания к рецепту! Для смазывания эчпочмаков возьмите немного молока либо сметаны, йогурта. Также подойдет сырое яйцо. В начинку по желанию добавьте салатный перец и сыр.

Начинаем с теста. В миску просеиваем муку. Добавляем соль, сахар, перемешиваем. Делаем углубление и вливаем воду, затем разбиваем яйцо. Массу перемешиваем, добавляем сметану. Снова перемешиваем и вливаем растопленное масло. Замешиваем тесто сначала в миске, затем на столе. Получается эластичная масса, которая не липнет к рукам.
Собираем замес в колобок, накрываем пленкой и убираем в холодильник. Самое время заняться начинкой. Делаем два вида — это по желанию. В одну миску отправляем картофель, лук, болгарский перец и сыр. В другую — мясо, картофель и лук. Обе массы солим, перчим и приправляем сушеным чесноком по вкусу. Все компоненты нарезаем меленькими кубиками.
Достаем тесто из холодильника, делим на несколько маленьких шариков. Каждый раскатываем в лепешку. Два вида начинки? Тогда поделите замес на две равные части. Из половины теста получается 6 небольших колобков.
Каждую лепешку начиняем и залепляем края с трех сторон, оставляя небольшое отверстие. Отправляем на противень, смазываем и запекаем. Температура: 200 град. Время: 40-45 мин.

На заметку! Не раскатывайте сразу все шарики в лепешки. Слепите один эчпочмак и только тогда переходите к следующему. Иначе начинка даст сок, что нарушит текстуру теста.

Домашний рецепт эчпочмака целым пирогом

На заметку! Нет бульона? Разведите кубики либо соедините воду со сливочным маслом.

200 г сметаны;
1 яйцо;
1 ст. л. растительного масла;
1 ч. л. соды, гашеная в уксусе;
150 мл кефира/йогурта;
150 г сливочного масла;
700 (+/-) г пшеничной муки;
соль.

0,5 кг лука;
1 стакан бульона;
соль, перец;
1 кг мяса;
1 кг картофеля.

Дополнительно:

растопленное сливочное масло для смазывания.

На заметку! Желаете приготовить быстрее? Тогда возьмите курицу. Дольше всего будет запекаться говядина.

Пошаговый процесс:

В глубокой емкости соединяем сметану, яйцо, кефир, масло растопленное, соль. Вливаем растительное масло. Затем гасим соду и добавляем в массу. Далее всыпаем муку и замешиваем тесто. Тесто на сметане и кефире получается эластичным и нежным. Оно не липнет к рукам и отлично поддается любой форме.
Пока тесто стоит, приступаем к начинке. Мясо, картофель и лук мелко шинкуем. Все компоненты соединяем, солим, перчим.
Затем замес разминаем и делим на две части. Побольше — на дно пирога, поменьше — на шапочку.
Раскатываем сначала ту часть, что больше. Ориентируемся на параметры формы для запекания. Пласт делаем с захватом. Так, чтобы края выступали за пределы формы на 4-5 см.
Дно противня смазываем маслом, застилаем пергаментом и т. д. Выкладываем первый пласт, затем начинку.
Ту часть теста, что поменьше, делим пополам. Катаем пласт и выкладываем его по центру заготовки. В серединке делаем отверстие.
Соединяем его с краями нижнего слоя теста. Из остатков замеса делаем украшение для пирога на свое усмотрение.
Перед выпеканием проверяем пирог на целостность. При обнаружении даже мелких дырочек, необходимо их залепить. В противном случае самый смак весь вытечет в процессе.
Поверхность пирога смазываем растопленным сливочным маслом. Затем убираем в духовку на 1 час при температуре 200 градусов.
Достаем пирог, вливаем в отверстие бульон, накрываем фольгой либо пергаментом и отправляем его еще на полтора часа.
Как есть большой эчпочмак? По тарелкам раскладывать необязательно, так как бульон может вытечь. Просто убирается верхушка, которую потом можно макать в начинку. Курицу с картошкой обычно употребляют ложками, а тесто отщипывают.

Сочный эчпочмак с бараниной в духовке на дрожжевом тесте

Состав теста:

900 г муки;
0,5 ч. л. соды;
1 ч. л. соли;
60 мл молока;
0,5 ч. л. дрожжей;
300 мл сметаны 10%;
180 г масла сливочного 72%.

700 г баранины;
бульон;
450-500 г картошки сырой;
300 г репчатого лука;
соль, перец.

Пошаговый процесс:

Дрожжи растворяем в теплом молоке. В миске смешиваем сметану с солью. Масло топим на водяной бане. В сметану всыпаем соду, слегка взбитое сырое яйцо. Вливаем дрожжи, растопленное масло.
Всыпаем муку, замешиваем эластичное мягкое тесто, которое убираем в пакет и оставляем в покое. Тем временем займемся начинкой.
Нарезаем все компоненты на фаршировку эчпочмаков мелкими кубиками. Затем перемешиваем в общей емкости, солим и перчим.
Тесто еще раз немного разомнем и делим на 16 колобочков. Накрываем шарики пакетом. Берем каждый колобок по очереди, раскатываем в лепешку. Выкладываем начинку, залепляем края с трех сторон. Не забываем оставлять отверстия по серединке.
Отправляем заготовки в духовой шкаф на 50-60 мин. Температура: 180 град. За 15 мин. До готовности вливаем в отверстия горячий бульон.

Треугольники эчпочмак с творогом

Нам понадобится:

10 г разрыхлителя;
250 г творога;
100 г масла;
250 г просеянной муки;
сахар.

Готовим пошагово:

Соединяем подтаявшее масло с творогом с помощью вилочки. Затем постепенно вводим муку с разрыхлителем и замешиваем. Убираем на полчаса в холодильник.
Затем раскатываем тесто в тонкий пласт, вырезаем стаканчиком кружочки.
Берем лепешку, обмакиваем одной стороной в сахар, складываем пополам. Снова одной стороной опускаем в песок и сворачиваем в “ушко”. Полученный сверток обмакиваем сахаром со всех сторон и отправляем на противень, застеленный пергаментом.
Точно так же поступаем с остальными лепешками. Затем отправляем заготовки запекаться на 20 мин. при темп-ре 200 градусов.

С тыквой и мясом — лучший рецепт

Примечание к рецепту! Тесто допустимо замесить на маргарине. Продукта потребуется столько же — 250 г.

Весьма необычная начинка. Вместо картошки идет тыква. Получается очень классно. Обязательно попробуйте.

мука — 700-750 г;
масло — 250 г;
яйцо — 1 шт.;
соль — 1 ч. л.

луковица — 600 г;
баранина — 900 г;
курдюк — 200 г;
тыква — 600 г;
соль;
перец;
базилик;
бульон;
зира.

Дополнительно:

сырое яйцо для смазывания;
черный кунжут.

Процесс пошагово:

Заводим тесто. Всыпаем муку с солью в объемную миску. По центру делаем углубление. Вливаем растопленное масло/маргарин комнатной температуры, затем немного взбитое яйцо.
Замешиваем массу сначала в миске, потом на столе, припыленном мукой. Тесто накрываем пленкой и оставляем на 60 мин.
Для начинки все компоненты нарезаем мелкими кубиками. Соединяем в одну общую массу, солим и перчим.
Тесто делим на маленькие шарики, которые накрываем пленкой. Работаем по одному колобку, остальные оставляем под настилом.
Раскатываем каждый в лепешку, начиняем и слепляем края.
Можете слепить в форме пирожка либо треугольника. По желанию воспользуйтесь двумя способами лепки.
Отправляем заготовки на противень, смазываем яйцом, посыпаем кунжутом и отправляем в духовку на 40 мин. при темп-ре 200 град.

В готовые эчпочмаки вливаем бульон. Подойдет овощной, мясной либо просто водичка с приправами. Одно правило — жидкость берем горячую.

Как лепить эчпочмак — 2 способа

Как готовить замороженный эчпочмак

На упаковках с замороженными пирожками имеется подробная инструкция.

А вы любите татарскую кухню?

Готовим татарские пирожки эчпочмак (учпочмак) – вкуснейшие национальные треугольники татар и башкиров

Эчпочмак традиционно пекут из дрожжевого или пресного теста. Начинка — жирное мясо с картофелем и луком, которая кладется в эчпочмак в сыром виде в отличие от привычной нам русской выпечки.

У любой татарской женщины имеется в арсенале свой любимый рецепт приготовления татарской треугольной самсы, которая традиционно называется учпочмак (или эчпочмак).

Предлагаю вашему вниманию один из рецептов приготовления эчпочмака. В этом рецепте тесто для эчпочмаков на кефире и без дрожжей, что гораздо вкуснее и намного полезнее для организма..

Ингредиенты для эчпочмак по-татарски:

мука пшеничная — 500+ г
яйца – 3 шт
сметана или сливки высокого процента жирности (можно заменить сливочным маслом) – 200 г
кефир – 200 г
сода пищевая — 0,5 ч.л.
картошка — 300 г (3-4 шт)
репчатый лук — 200 г (2 шт)
мясо (баранина или говядина с жиром) — 300 г
соль — щепотка
семена кинзы (кориандра) молотые — щепотка
зира — щепотка

Сметану можно заменить сливками высокого процента жирности или сливочным маслом. Муки вам может понадобиться больше или меньше — все зависит от того, сколько в себя возьмет тесто.

Татарские пирожки эчпочмак — пошаговое приготовление
Эчпочмак — рецепт теста на кефире

Для приготовления теста необходимо смешать кефир с пищевой содой и оставить на 5-10 минут, чтобы произошла реакция (кефир погасит соду).

После того, как кефир вспенится, добавить соль, яйца и сметану.

Все ингредиенты тщательно перемешать, после чего смешать с просеянной мукой.

Постепенно подсыпая муку, замесить тесто.

Муки необходимо такое количество, чтобы тесто стало мягким и не сильно прилипало к рукам. По консистенции оно должно быть похоже на подошедшее дрожжевое тесто.

Получившееся тесто накрыть пищевой пленкой и убрать в прохладное место.

Эчпочмак по-татарски — начинка

Для приготовления начинки необходимо нарезать картошку, лук и мясо мелкими кубиками, добавить соль и пряности.

После чего все тщательно перемешать.

Татарские пирожки эчпочмак — формирование треугольников

Сформировать из теста «колбаску» и разделить на равные части.

Раскатать из каждой круг толщиной около 1 см.

На середину выложить начинку и, защипнув с трех концов края, соединить их посередине и далее от центра до края, оформив треугольник.

Прижать толстым и указательным пальцами с обеих сторон по бокам место соединения, придав поверхности эчпочмака рельефный рисунок.

Готовые эчпочмаки переложить на противень, смазанный растительным маслом. Покрыть поверхность каждого учпочмака взбитым желтком с помощью силиконовый кисточки. Выпекать на среднем огне (160-170 градусов) до нежного золотистого цвета (около 30 минут).

Эчпочмак по-татарски готов!

Подавать в горячем виде перед первым блюдом или к чаепитию.

Приятного аппетита!

Описание

Эчпочмак с мясом и картошкой – очень популярный традиционный татарский пирожок, имеющий необычную для нас, но классическую для татар форму треугольника с отверстием посередине, в которое в процессе выпекания вливается бульон, чтобы начинка получилась более сочной.

Даже если вы совсем не знакомы с татарской кухней, вы с легкостью приготовите эчпочмаки в домашних условиях, воспользовавшись нашим пошаговым рецептом с фото, потому что в этих пирожках нет ничего сложного. Тесто для эчпочмаков мы приготовим на кефире и сметане: так оно получится более вкусным, чем при использовании только одного из этих продуктов. А для начинки возьмем любое жирное мясо (у нас гусятина), лук и картошку . Простые ингредиенты, несложный процесс готовки и при этом невероятно аппетитное блюдо, самое сложное в приготовлении которого – это выждать те 10-15 минут, пока оно, уже вынутое из духовки, настаивается, доходя до кондиции.

Поэтому не тяните и начинайте готовить татарские эчпочмаки с мясом и картошкой по нашему фоторецепту прямо сейчас!

Ингредиенты

(1/2 ст.)
(1/2 ст.)
(2 ст.)
(100 г)
(1 ч. л.)
(1 ч. л.)
(1 шт.)
(300 г)
(300 г)
(300 г)
(по вкусу)

Шаги приготовления

Из взятых по половине стакана кефира и сметаны, 100 г растопленного сливочного масла, 1 яичного желтка, 1 ч. л. соли, такого же количества разрыхлителя (или соды) и 2 ст. просеянной пшеничной муки замешиваем однородное эластичное тесто для эчпочмаков.

Для начинки берем в равных пропорциях мясо, картофель и репчатый лук, рубим все мелким кубиком, солим и перчим по вкусу и хорошенько перемешиваем.

Раскатываем тесто в пласт высотой около 3 мм.

Из этого пласта блюдцем или пиалой вырезаем окружности диаметром около 15 см.

В центр каждой из них выкладываем начинку из мяса и овощей.

Поднимает края окружностей с трех сторон, чтобы придать эчпочмакам традиционную для них треугольную форму, и тщательно залепляем, оставив в центре небольшое отверстие .

Выкладываем пирожки в промасленный или застеленный пергаментом противень и отправляем в предварительно прогретый до 180 градусов духовой шкаф сначала минут на 25.

Спустя указанное время, вынимаем пирожки и вливаем в отверстия по 2-3 ст. л. бульона (если нет готового мясного, можете просто растворить в горячей воде кусочек сливочного масла и использовать вместо бульона эту смесь). Затем выпекаем пирожки еще минут 10.

Готовые татарские эчпочмаки с начинкой из мяса и картошки вынимаем из духовки, еще 10 минут настаиваем и подаем к столу. Это просто невероятная вкуснятина!

Приятного аппетита!

Рецепт эчпочмак с картошкой. Эчпочмак с мясом и картошкой

Эчпочмак — пирожки из татарской кухни с мясной начинкой. «Эчпочмак» буквально переводится как треугольник. Готовят их в основном из дрожжевого теста, а для начинки используют баранину, картофель и лук. Ещё важным моментом является то, что начинку нарезают или рубят на мелкие кубики и закладывают сырой.

Самому пирожку придают форму треугольника-пирамиды с отверстием по середине. В процессе приготовления через это отверстие добавляют мясной бульон, чтобы начинка хорошо протушилась. Есть вариант эчпочмака, когда из остатков теста катают небольшие шарики и, залив бульон внутрь, накрывают этим тестом отверстие.

Свои треугольнички я готовила на бездрожжевом тесте, мне показывали именно такой вариант. А для начинки я использовала гусиное филе. Оно «серьёзнее» куриного и имеет хорошую жировую прослойку. За счёт этого у меня не было необходимости подливать бульон, хватило собственного жира. Если вы решите использовать куриное мясо или говядину, то, кроме бульона, добавьте в каждый эчпочмак сливочное масло размером с горошину. Угощайтесь!

Эчпочмак – блюдо татарской и башкирской кухонь, которое само по себе является простым пирожком с сытной мясной начинкой. Как приготовить эчпочмак с разнообразными начинками вы узнаете из нескольких рецептов с фото и детальной инструкцией приготовления.

Эчпочмак по-татарски

Эчпочмак по-татарски – выпечка в виде треугольника из пресного либо дрожжевого теста с сытной картофельно-мясной начинкой. Классический рецепт предполагает замес на основе опары.

Основной перечень компонентов:

по 200 мл воды и молока;
30 г дрожжей в гранулах;
100 мл масла растительного;
50 г спрэда сливочного;
2 яйца;
15 г соли;
50 г сахара;
мука.

Наполнение:

500 г мякоти баранины;
7 мелких картофельных клубней;
4 луковички;
чашка мясного бульона;
соль, перец по желанию.

Детальное отображение процесса готовки:

Молоко смешиваем с водой, немножечко подогреваем и отливаем несколько капель в пиалу. Растворяем в этой смеси соль, сахар и дрожжи, ждем, когда появится на поверхности пена.
В жидкость добавляем масло, топленый спрэд, активные дрожжи, 2 белка и один желток. Муку протрушиваем через сито и вымешиваем хорошую основу. Накрываем и убираем в прохладное место.
Начинка состоит из мелкорубленых мяса, картофеля и лука. Все компоненты смешиваем, притрушиваем перцем и присаливаем.
Постоявшее тесто разделяем на колобочки. Каждый раскатываем в кружок, на серединку кладём начинку и формируем треугольник, оставив в серединке небольшое отверстие. (Как правильно лепить татарское национальное блюдо вы можете посмотреть в видео, предложенном ниже). Раскладываем их на устланный бумагой лист не очень близко друг к другу.
Оставляем эчпочмак с мясом и картошкой немного подойти. Выпекают в духовке при 200 градусах 7 минут, и полчаса при 170.
Затем в отверстие вливаем по чайной ложечке бульона, мажем сверху взболтанным яйцом и оставляем еще на полчаса допекаться. Татарское кушанье очень вкусное со сладким чаем и сметаной.

Учпочмаки по-башкирски

Похожее башкирское кушанье называют учпочмак, и в середину обычно кладут говядину.

Необходимые ингредиенты:

1 чашка молока;
30 г гранулированных дрожжей;
100 г Олейны;
1 куриное яйцо;
немножко сахара;
соль;
мука;
400 г мякоти говядины;
3-4 картофелины;
2 большие луковицы;
200 мл говяжьего бульона или воды;
перчик душистый молотый.

Схема готовки:

Начнем с опары. Немного молочка слегка нагреваем, смешиваем в нем сахар, соль и дрожжи. Ждем, когда они станут активными.
В миске смешиваем яйцо, Олейну, молоко и опару до состояния однородности. Вымешиваем тесто, частями прибавляя муку. Закрываем и ставим в теплое местечко подойти.
Говядину крошим мелкими кубиками. Овощи также измельчаем на одинаково мелкие кусочки. Начиночку присаливаем и присыпаем перцем.
Из поднявшейся дрожжевой основы раскатываем небольшие лепешки одинакового диаметра. В середину раскладываем картофельно-мясное наполнение. Соединяем края, вылепливая пирожок нужной формы с небольшим разрезом внутри.
Выпекаем их в несколько подходов. Вначале при 180 градусах держим 20 минут. Вынимаем и заливаем в разрез понемножку тепленького бульона (можно заменить простой водой). Возвращаем их доготавливаться еще настолько же. Именно такие треугольники делают в Казани.

На кефире

Тесто для эчпочмаков может быть не только дрожжевым, но и замешанным на кефире с разрыхлителем. Такой вариант выпечки будет менее калорийным.

Продукты, которые вам потребуются:

1 неполный стакан кефира;
200 г маргарина;
неполная чайная ложечка соды;
немного соли;
мука;
курятина – 700 г;
картошка – 5 шт.;
лук – 2 шт.;
сметана – 2 ст. ложки;
перчик свежесмолотый, укроп.

Схема процесса готовки:

Кефир немного подогреваем, присаливаем и растворяем в нём соду. Маргарин натираем на терке и прибавляем к этой смеси. Добавляем понемногу муку и замешиваем не липнущее к рукам тесто. Заворачиваем в пакет и кладем в холодильник.
Мясо и овощи режем на кусочки почти одинаковой величины. Ссыпаем все в одну глубокую посуду, присаливаем, посыпаем перчиком и укропом. Чтобы эчпочмак с курицей был более сочным, прибавим к начинке сметану и тщательно перемешаем.
Из теста формируем правильные пирожки (оставляем немного для того, чтобы залепить отверстия). Раскладываем их на смазанный жиром лист. Даём полежать минут 15.
Запекаем полчаса в духовке, накаленной до 180 градусов. Для большей сочности вольем в каждый по ложечке воды и закрываем разъем остатками теста. Отправляем готовиться еще на 25 минут. При желании, эчпочмак на кефире можно смазать размешанным с солью желтком.

Ещё один вариант татарского пирожочка

Тесто, приготовленное на смеси кефира и сметаны получается более нежным и вкусным. А в серединку можно положить мясо утки, которое достаточно жирное. Предлагаем вам пошаговый рецепт эчпочмака, который совсем не сложно сделать.

Перечень компонентов:

по 150 г кефира и сметанки;
100 г крепко замороженного спрэда;
1 ч. ложка соли;
1 яичный желток;
1 ч. ложка соды;
500 г филе утки;
200 г лучка;
200 г картофеля;
любые приправы;
200 мл мясного бульона.

Описание готовки:

Кисломолочные продукты смешиваем с содой. Желток взбалтываем с солью и выливаем к прореагировавшей соде. Добавляем натертый хлопьями замороженный спрэд и просеиваем муку, хорошо всё вымешиваем.
Филе утки, картошечку и лучок рубим на небольшие кусочки. Присаливаем, перчим и перемешиваем. По желанию можете добавить любые другие специи, которые предпочитаете.
Эчпочмак с картошкой, луком и утятиной формируем, как и в предыдущих рецептах: треугольником с отверстием в середине.
Запекаем их в духовом шкафу, нагретом до 180 градусов сначала 25 минут. Затем вынимаем и вливаем, как обычно бульон. Доготавливаем еще столько же времени.

Творожные эчпочмаки

По этому рецепту получается прекрасное печенье, у которого общего с татарской треугольной выпечкой только название и геометрическая форма.

Компоненты для его изготовления:

400 г творожной массы;
300 г сливочного спрэда;
неполная чашка сахарного песка;
2 желтка;
чайная ложка без горки соды;
уксус;
мука.

Подробная схема готовки:

Размягченный спрэд соединяем с творожной массой в мягонький комочек. Прибавляем соду, предварительно гашеную уксусом.
Желтки разбиваем и вмешиваем в основную массу. Месим достаточно плотное и густое тесто, пересеивая муку. Оставляем отдохнуть ненадолго.
Отдохнувшую массу разделяем на не очень крупные кусочки и раскатываем в лепешки. С помощью блюдца вырезаем круги диаметром 10 см.
В тарелочку высыпаем сахар, обмакиваем в нем лепешку, складываем пополам. Опять обсыпаем песком и складываем. Таким образом у нас получаются печенюшки в виде треугольничка.
Выстилаем лист пекарской бумагой и раскладываем печеньки с промежутком в 1 сантиметр друг от друга. Запекаем в духовочке, нагретой до температуры 180 градусов, приблизительно полчаса. В готовом виде они приобретут румяную корочку.

Если вы любите вкусную, сытную выпечку, тогда эти татарские пирожочки – просто предназначены для вас. Они великолепно подойдут на завтрак, прекрасны в роли перекуса на работу, и великолепно заменят хлеб на обеденном столе, а готовить их с помощью наших рецептов проще простого.

Видео: Татарские эчпочмаки без усилий

Эчпочмак — национальное татарское и башкирское блюдо. Дословно переводится «эч»- три, «почмак» — угла. Да, да, попросту — треугольные пирожки. Отличительной особенностью этого вкусного блюда является то, что начинка в них закладывается в сыром виде. А начинкой является рубленое мясо, лук и картофель.

Это блюдо является некой кулинарной визитной карточкой Татарстана и Башкортостана. Невозможно себе представить кухни этих народов без этой вкусной выпечки.

Готовят у них также бэлиш -где в начинку помимо мяса и лука, добавляется крупа. А самый древний татарский пирог – кыстыбый. Это пирог из пресного теста с начинкой из картофельного пюре или пшенной каши.

Когда мы жили в Узбекистане, нашими соседями были татары. Очень добрые, приветливые люди. До сих пор с огромной теплотой мы вспоминаем наше соседство. Они еще были -замечательными кулинарами, да почему были, и есть (через социальные сети мы нашли друг друга, и продолжаем общаться).

На все праздники, дни рождения, и просто в дни, когда они готовили что-нибудь вкусненькое, их дети приходили, и приносили тарелки, наполненные горячими кулинарными изысками. Мы, конечно, тоже не ударяли лицом в грязь, и старались приготовить что-нибудь этакое… И конечно же наши дети несли приготовленное блюдо к ним.

Чаще всего нас угощали эчпочмаком. И каждый раз, поедая очередную порцию, мы просто охали и ахали. И так продолжалось до тех пор, пока соседи не поделились рецептом с нами.

С того времени мы сами стали готовить это татарское блюдо. Стали угощать ими наших друзей. И теперь уже они охают и ахают, поедая вкусные пирожки.

Сегодня я поделюсь с Вами рецептом приготовления от нашей соседки, бабушки Фариды, спасибо ей большое за рецепт!

И так, приступим!

Эчпочмак по–татарски с мясом и картошкой

Нам понадобится, для теста:

мука — 850 гр
молоко — 500 мл
яйцо — 2 шт
дрожжи — свежие 30 гр.
масло сливочное — 70 гр.
масло растительное — 1 ст.ложка
сахар 1 ст. ложка
соль — 1 ч. ложка

Для начинки:

говядина+баранина — 800 гр.
картофель — 6 шт. крупных
лук 4-5 шт.
соль, перец по вкусу
бульон говяжий -0,5 л
яйцо — 1 шт. для смазывания

Приготовление:

Сначала займемся тестом. В теплом молоке распустить дрожжи, добавить растопленное сливочное масло, растительное масло, соль, сахар. Размешать.
Добавить муку и замесить тесто. Накрыть тесто полотенцем, и дать постоять 2-3 часа.
Для начинки: мясо и картофель нарезать кубиками примерно 0,5 см. на 0,5 см. Лук порезать мелкими кубиками, все смешать. Посолить, поперчить -еще раз перемешать.
Когда тесто настоялось, вымесить его еще раз, и разделить на шарики, получится примерно 16-18 шариков.
Раскатать шарики в лепешки, размером с большое блюдце.

На середину выложить начинку, слепить пирожки в виде треугольников. Посередине оставить отверстие.
Смазать маслом противень и выложить на него пирожки.
Поставить противень в духовку, нагретую до 200 градусов. Выпекать 5 минут, потом убавить температуру до 170 градусов Выпекать 25 минут.

Достать противень из духовки, смазать пирожки яйцом, а лучше желтками. Залить в пирожки горячий бульон, сколько войдет. Поставить еще на 30 минут.
Общее время выпекания составляет 60 минут.
Достать, смазать сливочным маслом, накрыть бумагой и полотенцем. Дать отдохнуть 5-10 минут.
Перед подачей можно еще подлить в отверстие немного горячего бульона.
Подавать с горячим бульоном или с катыком -национальным кисломолочным напитком.

Некоторые нюансы приготовления

Эчпочмак готовится с основном из дрожжевого теста, но может использоваться и пресное тесто. В него, чтобы оно не получилось слишком сухим, добавляют сметану или сливочное масло. В качестве мясной начинки для них, помимо баранины, можно использовать также телятину, говядину или мясо птицы.
Готовое блюдо может храниться очень долго, не теряя своего вкуса. Их можно держать в пакете в холодильнике, либо замораживать в морозильной камере. А после просто разогреть в микроволновой печи, доливая бульон внутрь пирожков через отверстие.

Ну вот пожалуй и все. Я думаю, что Вы также полюбите это вкусное блюдо, как и мы. И будете его часто готовить. Радовать себя, своих близких и своих гостей.

Приятного аппетита!

Что такое эчпочмак

Как приготовить эчпочмак

Тесто для эчпочмаков

На кефире

На сметане

На маргарине

Рецепты

Время: 60 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 240 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

дрожжи сухие – 5 г;
молоко – 0,5 л;
масло сливочное – 70 г;
яйца – 2 шт.;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 1 ст. л.;
мука – 850 г.
баранина – 700 г;
картошка – 7 шт.;
лук – 4 шт.;
бульон – 300 мл.
соль;
перец.

Способ приготовления:

Разведите дрожжи в теплом молоке, смешайте со взбитым яйцом, добавьте растопленное масло, сахар, соль, муку, замесите.
Отставьте его на полчаса в сторону, а пока займитесь начинкой.
Баранину промойте и нарежьте на кубики по 1 см.
Картофель очистите от кожуры и порежьте на кубики, как мясо.
Лук мелко нарезать.
Все ингредиенты для начинки перемешать, посолить, поперчить.
Возьмите поднявшееся тесто и, отрывая по небольшому куску, начните раскатывать кружки, диаметром 15-20 см.
В середину выложите начинку так, чтобы по форме напоминало треугольник (так вам будет проще придать эчпочмаку правильную форму). Старайтесь соблюдать размеры, чтобы изделия выпекались равномерно.
Аккуратно защипните края теста, оставив в середине небольшое отверстие.
Выложите изделия на бумагу, поставьте в печь и пеките 7-8 минут.
Затем убавьте температуру до 170 градусов. Так пеките еще 20 минут.
Вытащите почти готовые эчпочмаки и залейте в отверстия по 3 столовые ложки бульона.
Снова уберите их в духовку и продолжайте запекать до готовности (еще минут 15).
Подавать на стол в горячем виде.

Из слоеного теста

Время: 60 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 230 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: легкая.

Ингредиенты:

слоеный полуфабрикат – 1 кг;
свинина – 500 г;
картофель – 5 шт.;
лук – 2 шт.;
соль;
перец;
мясной бульон.

Способ приготовления:

Замороженные пласты достаньте из упаковки, аккуратно разъедините. Если это рулон, то оставьте размораживаться, периодически раскручивая.
Подготовьте начинку: нарежьте мясо небольшими кусочками, сырой картофель очистите и нарежьте кубиками. Лук мелко покрошить.
Смешайте ингредиенты для начинки с солью и перцем.
Как только пласты разморозились и поддаются лепке, начинайте делать пирожки: раскатайте пласт, вырежьте из него круг диаметром 15 см, положите начинку. Защипывать края нужно так, чтобы получился треугольник.
В центре оставьте небольшое отверстие.
Оставшиеся обрезки теста соедините, раскатайте, сделайте еще столько пирожков, сколько получится.
Духовку разогрейте до 200 градусов.
Смажьте маслом противень, выложите на него эчпочмаки.
Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов.
Через 10 минут достаньте почти готовые пирожки и разбавьте горячим бульоном: по 3 столовые ложки на каждое изделие.
Уберите эчпочмаки в духовку на 10 минут.
Для придания глянцевой корочки поверхность смажьте яйцом.

С куриным мясом

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Очистите картошку и порежьте небольшими кубиками.
Лук мелко покрошите.
Филе курицы промойте и порежьте на кусочки по 1 см.
Смешайте ингредиенты с репчатым луком, посолите, поперчите.
От теста оторвите небольшой кусок, сделайте шар и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
Края защипните так, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
В центре оставьте отверстие для того, чтобы влить бульон.
Духовку разогрейте до 200 градусов, отправьте в нее заготовки.
Через 10 минут уменьшите температуру до 160 градусов.
Еще через 10 минут влейте в каждый эчпочмак по 2-3 столовых ложки бульона.
Запекайте еще 10 минут.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Время: 50 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 175 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

кефир – 200 мл;
сода – 0,5 ч. л.;
соль;
масло – 200 г;
яйца – 3 шт.;
мука – 500 г;
филе индейки – 500 г;
картофель – 3 шт.;
лук – 2 шт.;
бульон – 300 мл;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Для теста: смешайте кефир с содой и отставьте на 15 минут.
Масло перетрите с мукой.
Смешайте кефир, яйца, масляно-мучную смесь, посолите. Замесите тесто.
Филе индейки и картошку порежьте на небольшие кубики, лук покрошите. Все перемешайте, добавьте соль, перец.
Тесто поделите на шарики, каждый раскатайте и начините.
Защипните края, придав пирожкам треугольную форму.
В разогретую до 180 градусов духовку поставьте ваши заготовки и выпекайте 15 минут.
По прошествии времени достаньте пирожки и влейте в них бульон или теплую воду через небольшое отверстие посередине.
Выпекайте еще 15 минут.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

Ингредиенты:

сливочное масло – 150 г;
соль – щепотка;
яйцо – 1 шт.;
вареный желток – 1 шт.;
сметана – 150 мл;
мука – 350 г.
баранина или куриное филе – 500 г;
картофель – 3 шт.;
лук – 3 шт.;
бульон – 300 мл;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Приготовьте рассыпчатое тесто, смешав растопленное масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
Мясо для начинки порежьте на маленькие кубики. То же самое сделайте с картофелем, лук мелко покрошите.
Раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
В середину выложите столовую ложку начинки.
Края защипните так, чтобы форма у пирожка была треугольная.
В центре оставьте дырочку.
Выложите на противень, смазанный маслом, и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
За 15 минут до готовности достаньте эчпочмаки и влейте в каждый по 4-5 столовые ложки бульона.

Видео

Эчпочмаки (их еще называют ичпичмаки, очпочмаки, эшпэшмаки, учпочмаки и т.п.) – это национальные татарские треугольные пирожки из дрожжевого или (реже) пресного масляного теста с начинкой из картошки, мяса и лука печеные в духовке.

Чтобы сделать вкусные эчпочмаки можно использовать любой привычный и надежный рецепт дрожжевого теста, или просто купить готовое в магазине. Но, сегодня, мы приготовим его сами в хлебопечке.

Для легкого и нежного дрожжевого теста без яиц нам потребуется:

горячая вода – 250 мл;
масло сливочное – 50 гр или 3 столовых ложки;
молоко сухое (можно даже сухие сливки из растительного сырья) – 3 столовых ложки;
соль — 1 чайная ложка;
сахар – 2 столовых ложки;
мука в/с – 500 гр;
дрожжи сухие – 1,5 ч.л.

Как приготовить эчпочмак в домашних условиях

Сначала заведем дрожжевое тесто для эчпочмаков. В чашу хлебопечки вливаем горячую кипяченую воду, кладем масло, сухое молоко, соль и сахар. Когда масло растопится, а вода остынет, всыпаем просеянную муку и дрожжи. В качестве ароматизатора для такой несладкой выпечки идеально подойдет молотый кардамон.

Ставим хлебопечку на режим «Дрожжевое тесто» и переходим к начинке.

Традиционные эчпочмаки (ичпичмаки) готовят с бараниной, но можно брать и другое мясо (кроме свинины, естественно). Классическим рецептом начинка предполагается весьма жирной (баранина и курдючный жир), но мы будем готовить более легкую вариацию – из курятины.

С сырой курицы срезаем мякоть, кости и шкуру заливаем небольшим количеством воды и ставим варить бульон, он может нам понадобиться.

Помимо сырого куриного мяса в начинку пойдет сырой картофель и репчатый лук, всего примерно поровну.

Начинка, в принципе, готова, можно посыпать ее смесью перцев и еще какими-нибудь подходящими по смыслу и вкусу пряными травками. Вот только солить фарш пока нельзя, иначе продукты пустят сок, а это будет уже почти катастрофа. Соль мы добавим в самом конце, непосредственно перед лепкой пирожков.

Тесто подошло, вытаскиваем его из хлебопечки, обминаем на присыпанной мукой доске и разделываем на порции.

Работу значительно облегчит маленький технологический секрет: тесто режем на четыре части, легко формуем в толстые колбаски и заворачиваем каждую отдельно в пищевую пленку, чтобы не подсохло.

Приготовленного теста хватит на 24 пирожка – два противня по 12 штук на каждом.

Пока духовка нагревается, раскатываем лепешки, выкладываем в середину каждой по столовой ложке фарша и слепляем треугольные пирожки в виде пирамидки. При желании, можно положить поверх фарша кусочек масла величиной с ноготь – станет еще вкуснее, но калорийнее.

Самое вкусное в ичпичмаках – это луково-мясной сок, и чтобы не потерять его в процессе испекания, залеплять грани пирожков нужно тщательно, а для гарантии еще и подвернуть косичкой или жгутом. Наверху оставляем отверстие для выхода пара. Выкладываем треугольные пирожки на подпыленный мукой противень, накрываем салфеткой, даем минут 15-20 на расстойку и отправляем в духовку, нагретую до 200 градусов, примерно на полчаса.

Традиционные треугольные татарские пирожки, приготовленные из баранины или говядины, после расстойки смазывают маслом, выпекают полчаса, потом достают из духовки, в отверстие вливают по паре ложек крепко посоленного и поперченного бульона, смазывают яйцом и отправляют допекаться еще минут на 15-20.

Но у нас – нежная курятина. Ей получаса для пропекания вполне достаточно. Так что свои пирожки мы смазываем яйцом сразу. Добавлять или нет бульон на финальном этапе – решаем по ситуации. Если при нарезке мясо не помяли, если слишком рано не посолили, то весь сок в начинке сохранится и будет аппетитно пузыриться в отверстии треугольного пирожка.

Конечно, чтобы испечь сытный и вкусный эчпочмак по-татарски с курицей и картошкой пришлось повозиться, но результат того стоил!

Такие вкусные, румяные, аппетитные треугольные пирожки украсят стол и в будни, и в праздник!

Эчпочмак с мясом и картошкой

Вариант 1: Классические эчпочмаки с мясом и картошкой

Эчпочмаки – маленькие треугольники с невероятно сочной начинкой внутри, которая достигается за счет добавления бульона. Но делается это строго по технологии в самом конце выпечки. Здесь классический татарский рецепт эчпочмака с мясом и картошкой.

Ингредиенты

200 грамм кефира;
0,5 ч. л. соды;
700 грамм муки;
200 грамм масла;
соль;
500 грамм говядины;
200 мл бульона;
150 грамм лука;
350 грамм картофеля;
70 грамм масла в начинку;
черный перец.

Пошаговый рецепт эчпочмаков с мясом и картошкой:

Шаг 1:
Масло растопить на плите либо в микроволновой печи, остудить. Смешиваем кефир с содой и чайной ложечкой соли, растворяем, вводим подготовленное масло, размешиваем.

Шаг 2:
Засыпаем муку, сначала мешаем ложкой, затем начинаем работать руками. Делаем упругое, однородное, но не слишком жесткое тесто. Как только оно замесится до гладкости, убираем в пакет, помещаем в холодильник на 30 минут.

Шаг 3:
Мясо можно перекрутить, но лучше порубить большим ножом. Делаем мелкие кусочки, размером с одну изюминку. Добавляем нарезанный лук. Картофелины очищаем и также крошим мелкими кубиками. Начинку приправляем солью, перчим.

Шаг 4:
Достаем тесто из холодильника, раскатываем из него колбаску, делим на 10 одинаковых кусочков и 1 чуть меньше. Места срезов окунаем в муку, прикладываем скалку, раскатываем 10 небольших лепешечек. Оставшийся кусочек теста кладем в пакет, убираем в холодильник.

Шаг 5:
Распределяем равномерно начинку на 10 порций. Так как используется говядина, дополнительно кладем по кусочку сливочного масла.

Шаг 6:
Лепим треугольники, но оставляем в центре на пересечении швов дырочку. Переносим на противень, выпекаем 30 минут. Температура 190 градусов.

Шаг 7:
Бульон слегка присолим, подогреем. Вынимаем противень с эчпочмаками. Аккуратно чайной ложкой заливаем в каждый треугольник бульон через оставленную дырочку. Можно это делать чайничком, но так сложнее регулировать количество.

Шаг 8:
Достаем оставленный кусочек теста, делаем из него 10 маленьких лепешечек, накрываем оставленные дырочки.

Шаг 8:
Ставим противень повторно в духовку, выпекаем еще 15-20 минут, но уже можно прибавить температуру до 210.

Если вдруг забудете положить масло на начинку, его можно подогреть вместе с бульоном. Если же дома есть сало, бараний или другой жир, то еще лучше его добавить в фарш, но перед этим нарезать мелкими кубиками.

Мои эчпочмаки — Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями — ЖЖ

Эчпочмак в переводе с татарского означает — треугольный пирожок. В какой-то степени напоминает наполеоновскую треуголку, Однако ничего общего с французской кулинарией не имеет. А имеет прямое отношение к татарской кухне. А для меня главный и непререкаемый специалист по татарской кухне несравненная Айкумена !iqmena ,

Так что эти эчпочмаки мои только по приготовлению, а основной рецепт ищите у Акумены в блоге.
Здесь даю свой вариант рецепта, который я приспособил к текущей продовольственной обстановке в моём холодильнике.

Тесто.
Мука — 3 стакана
Мацони — почти полтора стакана
Сметана — три столовые ложки
Масло сливочное — 70 грамм
Соль поваренная — 1 ч. л.

Тесто делал так.
Масло растопил в микроволновке и вылил в чуть тёплый кефир, в котором уже была растворена соль. Смесь хорошо размешал до однородности и вылил в муку. Мука же была просеяна в хлебопечную форму, т.к. я собирался поручить месить тесто хлебопечке и хотел посмотреть, справится ли она с этим. Забегая вперёд, могу сказать, что справилась на отлично. Для хорошей однородности теста режим замешивания включал дважды. Получилось гладкое, эластичное, податливое тесто, абсолютно не липнущее к рукам, так что при раскатке подсыпать муку не было необходимости.

Перейдём к начинке.
От обычных пирожков эчпочмаки отличаются не только формой, но и тем, что начинка в них кладётся сырая. Это обстоятельство определяет некоторые особенности при выпечке эчпочмаков.

В начинку идут три основных ингридиента — мясо(птица), картофель и лук. Всё это режется на мелкие кусочки, размером не более 5-7 миллиметров для того, чтобы начинка смогла приготовится за время выпечки.

Я взял вместо мяса куриную мякоть, которую снял с половины курицы. Остов с оставшимся мясом пошёл на приготовление крепкого бульона, который нам будет необходим для эчпочмаков. Луку и картошки взял примерно в том же количестве, что и мясо.

Картошку, лук и куриное мясо мелко нарезал, добавил примерно 50 грамм растопленного сливочного масла, две чайных ложки соли, поперчил и всё тщательно перемешал.

Тесто раскатал в колбаску, разделил на десять частей, скатал их в шарики и стал лепить эчпочмаки.

Выглядит слепленный эчпочмак так.
В центре оставляется небольшая дырочка — для двух целей. Во-первых — для выхода пара при кипении сока начинки и во-вторых — для заливки вовнутрь бульона.

Духовку разогрел до 200 градусов Цельсия, эчпочмаки смазал маслом и поставил на 25 минут на среднюю полку.

Вытащил противень из духовки, залил в дырочки горячий бульон, в который добавил соль и перец.

Затем смазал пирожки желтком и снова поместил в духовку на 25 минут. Для того, чтобы эчпочмаки не пересыхали, в духовку поставил кастрюлю с кипящей водой и пару раз опрыскал пирожки из распылителя.

Ну вот, всё готово, переложил эчпочмаки на блюдо.

Небольшой вулканчик, из кратера которого только что валил пар, а внутри булькал бульон:)

Кратер вблизи.

Пожертвовал одним пирожком, чтобы показать сочность начинки. Луковый сок и бульон пропитали картошку и хорошо смягчили тесто. Верх и дно нежно хрустят под зубами и легко крошатся, швы и уголки потвёрже, но не сухие, раскусываются и жуются легко.
Эпочмак надо есть с осторожностью, держа двумя руками. Сначала откусить один угол и с шумом всосать в себя божественный сок(ахтунг — не обожгитесь!). Затем, обкусывая постепенно, дойти до середины , направится ко второму углу и, наконец, прикончить это чудо татарской кулинарии на оставшемся ещё не съеденном углу!:)
Я съел подряд два эчпочмака и сыт до сих пор.
Чего и вам желаю, дорогие друзья:)

Дорогой Айкумене моя сердечная благодарность!

Эстетов и специалистов по защипыванию швов прошу не насмехаться — надеюсь со временем научусь строчить эти швы, как швейная машинка!:)

Эчпочмак по татарски. Вкусные, полезные и простые рецепты.

Эчпочмак по татарски

Национальное блюдо татарской кухни, пирожки в виде треугольника с начинкой из мяса, лука и картошки, необычайно вкусно и сытно, готовить в домашних условиях просто и быстро, получается очень вкусно.

Ингредиенты для приготовления эчпочмак по татарски:

Тесто: 2 стакана кефира, 2 яйца, 1 ч. ложка соли, 0,5 пачки маргарина, 1 — 1,5 ст. ложка подсолнечного масла, мука, петрушка, укроп, перец черный, молотый, сливочное масло.

Начинка:1 кг мясо,1 кг картофеля, 5 луковиц.

Как приготовить эчпочмак:

Как приготовить тесто: Нужно перемешать все жидкие ингредиенты, добавить муки до состояния когда тесто отлипнет от рук.

Как приготовить начинку: Все мелко режем кубиками примерно около 1 см, картофель чуть мельче мяса, все перемешиваем, солим, перчим, добавляем пряности, укроп и петрушку.

Как лепить эчпочмак по татарски: раскатать лепешку, на нее выкладывать начинку. Защипывать пирожки в треугольник, но сверху оставлять не большое отверстие. В это отверстие добавляем немного сливочного масла, для того, что бы начинка не была сухой.

Как выпекать эчпочмак по татарски: Выпекать в духовке при температуре 180 градусов примерно 45 минут.

Эчпочмак по татарски готов, дать остыть, подать на стол, это блюдо подается горячим, то-есть с пылу с жару.

Что такое эчпочмак? Эчпочмак ( «треугольник») — татарское и башкирское национальное блюдо, печеное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило баранины, и лука.

Определяющей особенностью блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором начинка в эчпочмак кладется сырой, в отличие от большинства других подобных изделий.

Приятного вам аппетита!

Рецепт эчпочмак: РЕЦЕПТ! Эчпочмак (учпучмак) по-Новиковски

Девочки, что я натворила на кухне!!! Мммммм, пришлось своих домашним печь их вечером и утром следующего дня!

Я раньше делала их, но делала из дрожжевого теста, а тут решила сделать все по правилам (разумеется, как всегда по своим…), из слоеного…

Короче, что нам потребуется (расчет на два противня вкусняшек!):

Слоеное тесто — 500 гр, куриное филе — 1 грудка, картофель — 3-4 средних штуки,лук репка — 1 штука, соль, перец черный молотый, маргарин/слив.масло, куриный желток — 2 шт.

Чистим лук и картофель. Режем картофель тонкими пластики небольшими, лук четверть кольцами. Куриное филе небольшими кусочками.

Раскатываем тонко-претонко пласттеста. Режем его на квадраты — думала, что только с кругляшков можно слепить ровные треугольники, ан нет, с квадратов тоже получается….

На каждый квадратик немного картофеля, немного филе курицы — столько же, сколько и картофеля, лук — тоже небольшую горсточку. Щепотку соли, щепотку перца. Небольшой кусочек маргарина — для сочности.

Все, залепляем, как показано на фото. Так, девочки, важный момент, тесто сохнет быстро, и нам будет довольно-таки не просто успеть быстро все залепить, поэтому можно налить немного кипяченой воды на блюдце и периодически вместо муки, макать пальцы при залепке в воду, продолжая слеплять края.

Все, слепили. На смазанный противень выкладываем наши учмучмаки. Сверху для более красивого золотистого цвета смазываем взбитым желтком.

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и ждем 20-30 минут. У меня духовка на газу, все готовится быстрее, как мне кажется. Сверху позолотились — готовы!

Вытаскиваем, сверху дополнительно смазывать не надо. Можно накрыть сверху полотенцем, тогда они не будут хрустящие, а просто мягкие и сочные!

Приятного аппетита!

Как приготовить эчпочмак?

В самом начале вы готовите начинку. Мясо и картофель нарезать кубиками размером 1см * 1см, лук мелко нарезать. Чтобы большие кусочки не портили вкус. Готовлю тесто так: в миску наливаю тёплую воду или тёплый бульон, 2 столовые ложки майонеза или одно яйцо. Но лучше, чем майонез, он делает тесто мягче. Посолить по вкусу. Всыпать муку, замесить тесто, не слишком сильно. Его можно разделить на мелкие кусочки и раскатать по отдельности, можно большой кусок теста раскатать, а затем нарезать тарелкой на кружочки.Залить начинку солью и перцем по вкусу. Положите начинку.! Не забываем, защипывая края оставлять сверху небольшое отверстие для испарения лишней жидкости в начинке. Hover text

Мои эчпочмаки не очень пышные. Сама я не люблю пышных форм. Если хотите пышных форм, то приготовьте дрожжевое тесто: в теплое молоко добавьте 1 чайную ложку сахара и 2 небольших пакетика свежих дрожжей. Размешиваем до растворения дрожжей и оставляем на время настояться. В другой миске взбейте 3 яйца + 2 столовые ложки сахара. До роспуска.Затем добавьте эту жидкость в дрожжевую жидкость. Тщательно мешаем венчиком. Добавьте масло комнатной температуры. И мы мешаем. Через сито пропустить муку (чуть меньше 1 кг) и переложить в миску с жидкостью. Тесто должно быть податливым. Готовое тесто поставить в теплое место на 1,5 часа. Затем нарежьте тесто небольшими кусочками и раскатайте их кружочками. А дальше то же самое

Для приготовления эчпочмака нам понадобится: 600 г муки, 100 мл молока, 100 мл воды, 8 г сухих дрожжей, 1 яйцо, 1 час.л. соль, 2 ч. сахара, 100 мл растительного масла, 2 картофелины, 400 г фарша из свинины, 2 луковицы, 30 г сливочного масла, соль, перец; для смазки — яйцо и масло.

Смесь: яйцо, соль, сахар, дрожжи, молоко, вода, масло. Затем вмешиваемся с частями просеянной муки. Тесто должно быть эластичным и мягким. Картофельная порезанная кубиками 0,3-0,5см, мелко нарезанный лук. Перемешать картофель, лук, фарш, масло, а затем соль и перец. Тесто делится на 10-12 частей. Скатайте круг примерно 15 см и толщиной примерно 3 мм.По центру положить начинку в виде треугольника (где-то 2 л.) И защитить края так, чтобы в середине было отверстие. Выложите треугольники на смазанный маслом противень и оставьте в теплом месте на 20 минут. Перед запеканием яйцо аккуратно смазать яйцом. Выпекать около 30 минут при 200. После приготовления смазать топленым маслом и накрыть салфеткой на 15 минут.

пошаговых рецептов с фото

Рецепты татарской кухни вызывают большой интерес у девушек и женщин, которые любят баловать свои домашние кулинарные шедевры и с удовольствием суетятся на кухне.Любая заботливая хозяйка запечет эчпочмак по-татарски — это ароматные и сочные треугольники с говядиной, бараниной или курицей — по традиционному рецепту, приготовленные в домашних условиях.

Любимые блюда татар — балиши, приготовленные из пресного теста с начинкой из мелко рубленого мяса с картофелем или каши, и ароматные, удивительно вкусные и сытные эчпочмаки — треугольники с начинкой из мяса — рубленая баранина, картофель и лук.

Ответим на важный вопрос — как приготовить эчпочмак? Характерной чертой треугольников, изготовленных по рецепту татарской кухни, является сырая начинка (баранина, лук с картофелем, нарезанная небольшими дольками), которую необходимо помещать в такие продукты.Допускается употребление не только баранины, но и других видов мяса — телятины, курицы, гуся или свинины, это скажется на калорийности блюда.

При замесе теста для эчпочмака добавляйте большое количество мяса птицы — от 600 до 650 грамм на килограмм готовой продукции … Для сравнения: для говядины и баранины этот показатель составляет 500 грамм. Для придания неповторимого вкуса и аромата свежеприготовленный мясной бульон наливают в эчпочмак по-татарски и добавляют в него от 50 до 100 граммов нарезанного мелкими кусочками курдючного сала.

По классическому рецепту треугольники невероятно вкусны, если их готовить на кефире. Приготовление эчпочмаков на этом кисломолочном продукте не вызывает затруднений даже у неопытной хозяйки, которая научилась готовить только простые блюда, например, украинский борщ или яичницу.

Рецепт

Чтобы приготовить треугольники на кефире, нужно запастись доступными и недорогими продуктами, которые всегда есть в ближайшем супермаркете.

Состав

Для приготовления дрожжевого теста вам потребуются следующие продукты:

400 мл кефира жирностью 3.2%;
соль обычная или йодированная — 2 чайные ложки;
мука высшего сорта — 800 или 1000 грамм;
баранина или говядина с прослоями жира — 300 грамм;
мешок сухих дрожжей;
одна-две луковицы;
три картофелины среднего размера;
масло растительное рафинированное — 4 столовые ложки;
бульон мясной свежеприготовленный или вода питьевая чистая — 100 мл;
перец черный молотый — на свой вкус.

Следует помнить, что эчпочмак, приготовленный по приведенному ниже рецепту, будет иметь высокую калорийность и энергетическую ценность, так как для его приготовления требуется жирное мясо.

Пошаговый рецепт

Время приготовления треугольников около 60 минут. По истечении указанного времени достаньте противень с пирогами из горячей духовки и наслаждайтесь румяным, вкусным и аппетитным эчпочмаком.

Сочные и румяные татарские пироги

Еще один рецепт приготовления эчпочмаков, уникальных по своим вкусовым свойствам хлебобулочных изделий … Рассмотрим подробнее и подробнее, как приготовить этот рецепт татарской кухни.

Состав

мука высшего сорта — 500 грамм;
вода питьевая или пастеризованное молоко — 220 мл;
соль поваренная — 1/2 чайной ложки;
масло растительное или оливковое — 150 мл;
около 15 граммов сухих дрожжей.

Инструкция по приготовлению теста

Налейте в небольшую миску необходимое количество питьевой воды или коровьего молока. Учтите, что температура наливаемой жидкости должна быть от 45 до 50 градусов.
Посыпьте поверхность жидкости и сахарного песка 15 граммами дрожжей … Подождите несколько минут, пока пастеризованное молоко или чистая вода не пропитаются добавленными вами ингредиентами.
Через три-пять минут взбейте жидкость в емкости механическим венчиком.
Возьмите глубокую вместительную миску и просейте в нее муку. Добавьте в емкость 150 мл растительного масла и взбитые с молоком дрожжи.
Замесите тесто и скатайте его в аккуратный шар, переложите в другую емкость и накройте сверху чистым полотенцем.
Поставьте емкость с полученной массой в теплое место, хорошо защищенное от сквозняков. Оставьте на 60 минут.
Разотрите тесто на кухонном столе, накройте его фланелевым или махровым полотенцем и поставьте глубокую емкость обратно в укромное место. Дождитесь момента, когда масса поднимется во второй раз.
Поместите приготовленную массу на кухонный стол и разделите ее на шесть или восемь равных частей.
Деревянной скалкой раскатайте коржи и поместите в каждый из них заранее приготовленную начинку.
Зажмите края коржей. У вас должны получиться аккуратные треугольники с дырочкой посередине.
Полученные пироги смажьте размягченным маслом и отправьте в электрическую или газовую духовку, разогретую до температуры 190 градусов.
Через 40 минут ваши пироги будут готовы, и вы сможете отведать это изысканное блюдо, пришедшее к нам из татарской кухни.

Секреты татарских блюд

Издавна татары ценили дрожжевое, бездрожжевое, бездрожжевое тесто, грамотно занимались его приготовлением и пекли изумительно вкусные пироги… Они придают особую «изюминку» хлебобулочным изделиям татарской кухни с различными начинками … Широкую популярность и популярность получил татарский пирог «кыстыбы», приготовленный по несложной рецептуре … Для его приготовления используются три компонента:

пюре свежеприготовленное;
каша пшенная свежеприготовленная;
Тесто пресное изготовлено в сочной форме.

Чтобы немного размягчить пресное тесто, улучшить его вкусовые характеристики, необходимо добавить в него небольшое количество предварительно размягченного масла и сметаны жирностью 20%.Такие ингредиенты придадут готовому блюду рассыпчатость, нежность и изумительный вкус … Напомним, это блюдо отличается высокой калорийностью!

Приятного аппетита!

Эчпочмак , учпочмак (тат. Өchpochmak — «треугольник», голов. Өsbosmaҡ, өs mөyөsh) — татарское и башкирское национальное блюдо, запеченный продукт из дрожжевого, реже пресного теста, мяса, фаршированный картофелем. обычно баранина и лук.

Отличительной чертой блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором начинка помещается в эчпочмак-сырец, в отличие от большинства других подобных продуктов.

Общая техника

см. Также

Написать отзыв на статью «Эчпочмак»

Примечания (править)

Ссылки

В.В. Похлёбкин, Кулинарный словарь, М .:., Центрполиграф, 1997.

Отрывок, характеризующий Echpochmak

Но человеческий разум не только отказывается верить в это объяснение, но прямо говорит, что метод объяснения неправильный, потому что в этом объяснении самое слабое явление считается причиной самого сильного.Сумма человеческого произвола произвела и революцию, и Наполеона, и только сумма этого произвола выдержала и уничтожила их.
«Но всякий раз, когда были завоевания, были и победители; Когда бы ни происходили перевороты в государстве, были великие люди », — говорит история. Действительно, всякий раз, когда появлялись завоеватели, были войны, отвечает человеческий разум, но это не доказывает, что победители были причинами войн и что можно было найти законы войны в личных действиях одного человека.Когда я, глядя на свои часы, вижу, что стрелка приближается к десяти, я слышу, что Евангелие начинается в соседней церкви, но из того факта, что всякий раз, когда стрелка приближается к десяти часам, когда начинается Евангелие, у меня нет Правильно сделать вывод, что положение стрелки является причиной движения колоколов.
Когда я вижу движущийся локомотив, я слышу свистящий звук, я вижу, как открывается клапан и движутся колеса; но из этого я не имею права делать вывод, что свист и движение колес являются причинами движения локомотива.
Крестьяне говорят, что поздней весной дует холодный ветер, потому что распускается дубовая почка, и действительно, каждую весну дует холодный ветер, когда дуб распускается. Но хотя причина холодного ветра, дующего при раскладывании дуба, мне неизвестна, я не могу согласиться с крестьянами в том, что причиной холодного ветра является переворачивание бутона дуба, потому что сила ветра вне влияния бутона. Я вижу только совпадение тех условий, которые имеют место в каждом явлении жизни, и я вижу, что независимо от того, сколько и насколько подробно я наблюдаю за стрелкой часов, клапаном и колесами паровоза и зародышем дуб, я не понимаю причины евангелизации, движения паровоза и весеннего ветра…. Для этого я должен полностью изменить свою точку зрения и изучить законы движения пара, колоколов и ветра. История должна поступать так же. И попытки сделать это уже делались.

Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат народам России, попробуйте эчпочмак — это всеми любимая татарская закуска с картофелем и мясом, приготовленная на дрожжах. это разные способы, но неизменным остается одно — начинка, в которую добавлен бульон.

Что такое эчпочмак

Татарские треугольники с мясом и картошкой можно встретить практически на каждой прилавке булочных в Татарстане и Башкирии. Мясо используется любое, однако по классическому рецепту берут баранину или гуся. Главное в эчпочмаке — при запекании в него наливают мясной бульон, начинка получается очень сочной и нежной.

Как приготовить эчпочмак

Как правило, начинка для приготовления этого национального блюда берут в сыром виде.По внешнему виду закуска напоминает треугольник, поэтому ее так легко отличить от других хлебобулочных изделий в пекарнях. Хотя состав блюда может кому-то напоминать курник, у этого блюда все же есть своя особенность: во время запекания начинку поливают мясным бульоном, в котором затем тушат картофель с мясом.

Тесто для эчпочмака

Татарское блюдо эчпочмак по классической рецептуре включает дрожжевое тесто, но со временем хозяйки меняли его и использовали для приготовления слоеное, бездрожжевое или даже песочное.Независимо от того, какой из них вы выберете, эчпочмак получится необычайно вкусным, ароматным и сочным, ведь главное — это начинка, которую готовят из картофеля и свежего мяса.

На кефире

Тесто для эчпочмака на кефире идеально подходит тем, кто следит за своей фигурой и старается есть низкокалорийную пищу, тем более, что таких румяных пирогов вам захочется съесть вдоволь. Для приготовления теста достаточно смешать 200 мл кефира с ½ ч. Л. соды, добавить щепотку соли, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 500 г муки и замесить.После того, как у вас получится эластичная масса, нужно отложить ее для небольшого отдыха.

На сметане

Более калорийное блюдо получится, если использовать для приготовления сметану. Понадобится 150 мл сметаны, яйцо, 50 г сливочного масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко смешивается. Сметанное тесто для эчпочмака в духовке немного приподнимется и станет румяным. Если за 10 минут до готовности блюда смазать поверхность яйцом, оно станет глянцевым, а пироги — более хрустящими.

На маргарине

Самый бюджетный вариант приготовления теста — на маргарине, его можно использовать для других продуктов. При этом эчпочмак получится хрустящим, золотистого цвета. Для приготовления достаточно размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто быстро замешивается, лепить пирожки можно сразу.

Рецепты

Рецептов приготовления эчпочмаки множество. Хотя можно использовать любое тесто, начинка всегда одна — мясо, лук и картофель.Картофель с мясом удобнее всего нарезать небольшими кубиками — так вы можете быть уверены, что пироги пропекутся равномерно. К тому же форма осталась неизменной — равнобедренный треугольник. Если с первого раза не получается сделать красивую фигуру, то со временем у вас все получится.

Время: 60 минут.
Порций в упаковке: 6 персон.
Калорийность: 240 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Классический рецепт эчпочмаков, традиционное блюдо Татарстана, включает дрожжевое тесто и баранину.Лучше всего взять обратно, отделить от костей и разрезать на кусочки. В этом случае можно добавлять любой бульон, даже куриный. Поскольку теперь купить сухие дрожжи проще, чем натуральные «живые» дрожжи, можно смело их использовать.

Состав:

дрожжи сухие — 5 г;
молоко — 0,5 л;
масло сливочное — 70 г;
яйца — 2 шт .;
соль — 1 ч.
сахар — 1 ст. л .;
мука — 850 г.
баранина — 700 г;
картофель — 7 шт.;
репчатый лук — 4 шт .;
бульон — 300 мл.
соль;
перец.

Способ приготовления:

Дрожжи растворить в теплом молоке, смешать со взбитым яйцом, добавить топленое масло, сахар, соль, муку, замесить.
Отложите на полчаса, а пока займитесь наполнением.
Баранину промыть и нарезать кубиками по 1 см.
Картофель очистить и нарезать кубиками, как мясо.
Лук мелко нарезать.
Смешать все ингредиенты для начинки, посолить и поперчить.
Берем поднявшееся тесто и, оторвав небольшой кусок, начинаем раскатывать кружочки диаметром 15-20 см.
Положите начинку в середину так, чтобы она напоминала по форме треугольник (так вам будет проще придать эчпочмаку правильную форму). Постарайтесь подобрать такой размер, чтобы изделия пропекались равномерно.
Осторожно защипните края теста, оставив небольшое отверстие посередине.
Разогрейте духовку до 2000 градусов.
Положите изделия на бумагу, поставьте в духовку и запекайте 7-8 минут.
Затем убавьте температуру до 170 градусов. Выпекайте так еще 20 минут.
Достаньте почти готовые эчпочмаки и залейте в лунки 3 столовые ложки бульона.
Верните их в духовку и продолжайте выпекать до готовности (еще 15 минут).
Подавать горячим.

Слоеное тесто

Время: 60 минут.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность: 230 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: легкая.

Этот рецепт прост в том, что вам не придется возиться с тестом, так как сегодня вы можете купить его практически в каждом магазине. Выбор за вами: можно использовать дрожжевой или бездрожжевой, особой разницы не будет. В этом рецепте используется свинина, потому что она готовится быстрее. Хотя в Татарстане такое мясо не используют, эчпочмаки не менее вкусны.

Состав:

полуфабрикат слоеный — 1 кг;
свинина — 500 г;
картофель — 5 шт.;
репчатый лук — 2 шт .;
соль;
перец;
мясной бульон.

Способ приготовления:

Извлеките замороженные слои из упаковки, осторожно отделите. Если это рулет, то оставьте разморозиться, время от времени раскручивая.
Приготовить начинку: мясо нарезать небольшими кусочками, сырой картофель очистить и нарезать кубиками. Лук мелко нарезать.
Смешайте ингредиенты для начинки с солью и перцем.
Как только слои разморозятся и поддаются лепке, приступайте к лепке пирогов: раскатайте пласт, вырежьте из него круг диаметром 15 см, выложите начинку.Края нужно защипнуть так, чтобы получился треугольник.
Оставьте небольшое отверстие в центре.
Соединить оставшиеся обрезки теста, раскатать, сделать как можно больше пирогов.
Духовку разогреть до 200 градусов.
Противень смазать маслом, положить на него эчпочмаки.
Поместите в разогретую духовку и запекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов.
Через 10 минут достать практически готовые пирожки и развести горячим бульоном: по 3 столовые ложки на каждый продукт.
Поставить эчпочмаки в духовку на 10 минут.
Для получения глянцевой корочки смажьте поверхность яйцом.

С куриным мясом

Время: 60 минут.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность: 190 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Хотя традиционный треугольник состоит из баранины, хозяйки меняют рецепты по своему усмотрению и в зависимости от наличия еды.Так что курица вполне может стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирога … Грудка самая вкусная, хотя подойдет любая порция без костей. Тесто можно выбрать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

Состав:

Способ приготовления:

Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
Лук мелко нарезать.
Куриное филе промыть и нарезать кусочками размером 1 см.
Смешайте ингредиенты с луком, солью и перцем.
Оторвите от теста небольшой кусочек, сделайте шарик и раскатайте пласт диаметром 15 см, 0.Толщина 3-0,5 см.
Зажмите края так, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
Оставить в центре отверстие для заливки бульона.
Духовку разогреть до 200 градусов, отправить в нее заготовки.
Через 10 минут снизить температуру до 160 градусов.
Еще через 10 минут в каждый эчпочмак влить по 2–3 столовых ложки отвара.
Выпекайте еще 10 минут.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Время: 50 мин.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность: 175 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Если вы хотите съесть пирог, но боитесь набрать лишний вес, то вам понравится этот рецепт низкокалорийного эчпочмака. Используется для приготовления кефирного теста, которое считается диетическим. При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, говяжью мякоть.Вместо жирного мясного бульона можно смело добавлять овощной бульон или кипяток.

Состав:

кефир — 200 мл;
сода — 0,5 ч.
соль;
масло — 200 г;
яйца — 3 шт .;
мука — 500 г;
филе индейки — 500 г;
картофель — 3 шт .;
репчатый лук — 2 шт .;
отвар — 300 мл;
соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Для теста: кефир смешать с пищевой содой и отставить на 15 минут.
Растереть масло с мукой.
Смешать кефир, яйца, сливочно-мучную смесь, посолить. Замесить тесто.
Филе индейки и картофель нарезать небольшими кубиками, лук нашинковать. Все перемешать, посолить и поперчить.
Разделите тесто на шарики, скатайте каждый и приступайте.
Зажмите края, придав пирожкам треугольную форму.
Поставьте заготовки в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 15 минут.
Через некоторое время достаньте пирожки и влейте в них бульон или теплую воду через небольшое отверстие посередине.
Выпекайте еще 15 минут.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

Время: 70 мин.
Порций в упаковке: 6 персон.
Калорийность: 250 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Мясные треугольники получаются необычайно вкусными, если готовить для них песочное тесто … При этом вам не придется долго возиться на кухне, а ингредиентов понадобится совсем немного.Вместо масла можно использовать маргарин. Приготовьте начинку из любого мяса на ваш выбор. Главное, чтобы он был свежим. В такие пироги можно добавить больше бульона — 4-5 столовых ложек.

Состав:

масло сливочное — 150 г;
соль — щепотка;
яйцо — 1 шт .;
желток вареный — 1 шт .;
сметана — 150 мл;
мука — 350 г.
филе баранины или курицы — 500 г;
картофель — 3 шт .;
репчатый лук — 3 шт.;
отвар — 300 мл;
соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Приготовьте рассыпчатое тесто, смешав топленое масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
Мясо для начинки нарезать небольшими кубиками. То же самое сделать с картофелем, лук мелко нарезать.
Раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
Поместите столовую ложку начинки в середину.
Зажмите края так, чтобы форма пирога была треугольной.
Оставьте отверстие в центре.
Выложить на смазанный маслом противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
За 15 минут до приготовления вынуть эчпочмаки и влить в каждую по 4-5 столовых ложек бульона.

Видео

Не каждый из нас слышал такое слово — «эчпочмак», хотя многие его видели и наверняка ели. Это кухни, а дословный перевод означает «треугольник». Его готовят на дрожжах или с начинкой из мяса с добавлением лука и картофеля.Базовая, традиционная начинка — баранина. Еще одна особенность этого блюда — в него засыпается начинка в сыром виде. Итак, сегодня мы приступим к освоению приготовления такого интересного блюда, как эчпочмак по-татарски.

Рецепт №1 — готовим эчпочмак стандартным способом

Для приготовления рассматриваемого нами блюда понадобится для теста: 33 грамма дрожжей хлебопекарных, 800 граммов муки, три яйца, три столовые ложки сахарного песка, 0,33 л молока, 60-70 г сливочного масла, пол чайной ложки соли.Для начинки приготовьте: 300 г баранины, три луковицы, четыре картофелины, одно яйцо для смазывания теста, черный перец и соль. Готовить эчпочмак по-татарски мы начинаем, конечно, с замеса теста. Развести дрожжи в теплом молоке вместе с чайной ложкой сахарного песка. Пусть настаивает.

Еще сахар венчиком перемешиваем в яйце до полного растворения. Добавьте в первую емкость и хорошо перемешайте. Просеять муку через сито, всыпать нашу смесь и замесить тесто. В процессе замешивания понемногу добавляйте кусочки сливочного масла.Когда закончите, накройте полотенцем — и на пару часов в теплом месте для брожения. Затем солим, снова и снова месим по полтора часа в сторону. Затем еще раз вымесить, накрыть полотенцем и заняться начинкой.

Приготовление начинки и запекание эчпочмака по-татарски

Начинка готовится быстро и легко. Мясо промываем и нарезаем небольшими кусочками. Картофель с луком очистить и нарезать мелкими кубиками. Перемешать, поперчить и посолить. Включаем духовку и оставляем прогреться до 210 градусов.Разделите тесто на две части. Один — снова под полотенце, а второй разрезан на девять частей. Возьмите один из этих кусочков и разомните его ладонью на столе, чтобы получился круг.

Положите столовую ложку начинки, сформируйте треугольник и сверху защипните. Делаем это так, чтобы вверху оставалась небольшая дырочка — через нее улетучивалась лишняя влага. Застелить противень пергаментом, выложить на него эчпочмак, дать немного настояться. Перемешать яйцо и смазать выпечку.Ставим в духовку и запекаем не менее 40 минут, температура 200 градусов. По прошествии 20 минут накройте влажной бумагой. Готовое блюдо разложите на полотенце и накройте сверху чистым полотенцем. Теперь вы знаете, как приготовить эчпочмак по-татарски.

Рецепт №2 — готовим эчпочмак на кефире

Для выполнения этого рецепта нам понадобится: два стакана кефира, чайная ложка соли, пять стаканов муки, один пакетик сухих дрожжей, 300 грамм мяса с жиром, три картофель, две луковицы, четыре столовых ложки растительного масла, полстакана бульона (можно — воды), перец черный молотый.

Если в предыдущей версии мы взяли на татарский язык, перевели и сделали традиционное блюдо, то теперь мы не будем придерживаться никаких требований. Возьмем, к примеру, жирную свинину в качестве мяса. Вымойте и нарежьте кусочками размером с лесной орех. Также нарезаем картошку, добавляем мясо, нарезанный лук, масло растительное — две столовые ложки, перец и соль.

Все тщательно перемешать. Тесто делаем как обычно, разрезаем как пирожки (кусочками), лепим шарики и лепим лепешки размером с блюдце ладонью.Выложите на них начинку, защипните треугольником и выложите на смазанный маслом противень. Через 15-20 минут сверху смазать яйцом и отправить в духовку на час. Получился отличный эчпочмак в татарском стиле. добавила ему нежности и легкости.

Рецепт №3 — эчпочмак с куриным мясом

Для теста нам понадобится: четыре стакана муки, один стакан воды, 10 грамм сухих дрожжей, одно яйцо, чайная ложка соли, столовая ложка сахарного песка. Для начинки: 0.8 кг куриного филе, четыре картофелины, две луковицы, 50 г сливочного масла, стакан бульона, перец и соль.

Пора приготовить татарский эчпочмак с курицей. Первым делом замешиваем все ингредиенты для теста и ставим его на полтора часа (всегда в теплом месте). Затем готовим начинку.

Приготовление начинки и выпечка

Куриное филе и картофель нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Соединяем все в одну массу, перчим, солим и перемешиваем.Подошедшее тесто вымесить, разрезать на кусочки и скатать каждый из них в небольшую круглую лепешку.

Распределяем по ним заливку и склеиваем, придавая форму треугольника. Сверху оставьте небольшое отверстие. Противень смазать маслом, выложить на него эчпочмак и отправить в разогретую духовку на 35 минут. Вынимаем противень, добавляем немного бульона, сверху смазываем яйцом и обратно — в духовку — еще на 20 минут. Подавать горячим.

Рецепт №4 — приготовление эчпочмака быстро и легко

Наверное, этот рецепт — самый быстрый и простой.Ему нужны следующие продукты: для теста — растопленная пачка маргарина, стакан молока или кефира, два с половиной стакана муки, два яйца. Для начинки: полкилограмма жирного мяса, картофель — 300 грамм, лук — 300 грамм, соль, зелень, еще специи. А сейчас готовим эчпочмак в татарском стиле. Замешиваем тесто, как на варениках, разделяем на три части и ставим в холодильник.

Нарежьте ингредиенты для начинки небольшими кубиками и тщательно перемешайте.Порезать тесто на кусочки и сделать из него небольшие лепешки. Выложите начинку и склейте так, чтобы у нас получились треугольники. Выкладываем эчпочмаки на смазанный маслом противень, сверху смазываем яйцом и отправляем в духовку на 40 минут, пока на них не образуется красивая золотистая корочка.

Эчпочмак — блюдо татарской и башкирской кухни, которое само по себе представляет собой простой пирог с сытной мясной начинкой … Как приготовить эчпочмак с различными начинками вы узнаете из нескольких рецептов с фото и подробной инструкцией по приготовлению.

Эчпочмак по-татарски

Эчпочмак по-татарски — выпечка в виде треугольника из пресного или дрожжевого теста с сытной картофельно-мясной начинкой … Классический рецепт — замешивание теста на основе теста.

Основной перечень комплектующих:

200 мл воды и молока;
30 г дрожжей в гранулах;
100 мл масла растительного;
50 г сливочного спреда;
2 яйца;
15 г соли;
50 г сахара;
муки.

Наполнение:

500 г мякоти баранины;
7 мелких клубней картофеля;
4 луковицы;
стакан мясного бульона;
соль, перец по желанию.

Подробное отображение процесса приготовления:

Смешайте молоко с водой, немного нагрейте и налейте несколько капель в миску. Растворите в этой смеси соль, сахар и дрожжи, дождитесь появления пены на поверхности.
Добавить в жидкость сливочное масло, растопленный спред, активные дрожжи, 2 яичных белка и 1 желток.Муку растолочь через сито и хорошо вымесить основу … Накрыть крышкой и убрать в прохладное место.
Начинка состоит из мелко нарезанного мяса, картофеля и лука. Все компоненты смешать, растолочь с перцем и посолить.
Раскатать тесто на шарики. Скатываем каждую в круг, кладем начинку в середину и формируем треугольник, оставляя небольшую дырочку посередине. (Как правильно слепить татарское национальное блюдо вы можете увидеть на видео ниже). Раскладываем их на листе бумаги, не очень близко друг к другу.
Выходим из эчпочмака с мясом и картошкой, чтобы немного приплыть. Выпекать в духовке при 200 градусах 7 минут, при 170 — полчаса.
Затем налейте в лунку чайную ложку бульона, смажьте сверху яичницей и оставьте запекаться еще на полчаса. Татарская еда вкусна со сладким чаем и сметаной.

Учпочмаки по-башкирски

Подобное башкирское блюдо называется учпочмак, а в середину обычно кладут говядину.

Требуемые ингредиенты:

1 стакан молока
30 г гранулированных дрожжей;
100 г Олейны;
1 куриное яйцо;
немного сахара;
соль;
муки;
400 г мякоти говядины;
3-4 картошки;
2 большие луковицы;
200 мл говяжьего бульона или воды;
душистый перец молотый.

Схема приготовления:

Начнем с теста.Немного нагреть молока, смешать в нем сахар, соль и дрожжи. Ждем их активности.
В миске смешать яйцо, олеину, молоко и тесто до однородной массы. Замесить тесто, частями всыпая муку. Закрываем и ставим в тёплое место подойти.
Нарезать говядину небольшими кубиками. Измельчите овощи одинаково мелкими кусочками. Добавьте начинку и посыпьте перцем.
Из рыхлой дрожжевой основы раскатать лепешки одинакового диаметра. В середину выкладываем картофельную и мясную начинку.Соединяем края лепкой пирога нужной формы с небольшим вырезом внутри.
Выпекаем их в несколько подходов. Сначала держим на 180 градусов 20 минут. Вынимаем и вливаем в срез немного теплый бульон (можно заменить простой водой). Возвращаем их ждать до такой же суммы. Это те треугольники, которые делают в Казани.

На кефире

Тесто для эчпочмака может быть не только дрожжевым, но и смешанным с кефиром с разрыхлителем.Такой вариант выпечки будет менее калорийным.

Необходимых вам продуктов:

1 неполный стакан кефира;
200 г маргарина;
неполная чайная ложка пищевой соды;
немного соли;
муки;
курица — 700 г;
картофель — 5 шт .;
репчатый лук — 2 шт .;
сметана — 2 ст. ложки;
перец свежемолотый, укроп.

Схема процесса приготовления:

Немного разогреваем кефир, добавляем и растворяем в нем соду.Маргарин натереть на терке и добавить к этой смеси. Добавьте немного муки и замесите тесто, которое не липнет к рукам. Заворачиваем в пакет и убираем в холодильник.
Нарезать мясо и овощи кусочками почти одинакового размера. Перелить все в одну глубокую посуду, посолить, посыпать перцем и укропом. Чтобы эчпочмак с курицей получился сочнее, добавьте в начинку сметану и тщательно перемешайте.
Формируем из теста правильные пирожки (немного оставляем, чтобы заделать дырочки).Выкладываем их на смазанный маслом лист. Даем полежать минут 15.
Выпекаем полчаса в духовке, разогретой до 180 градусов. Для большей сочности влейте в каждую по ложке воды и закройте соединитель остальным тестом. Отправляем готовиться еще 25 минут. При желании эчпочмак с кефиром можно смазать желтком, смешанным с солью.

Другой вариант татарского пирога

Тесто, приготовленное на смеси кефира и сметаны, получается более нежным и вкусным.А в середину можно положить утиное мясо, оно довольно жирное. Предлагаем вам пошаговый рецепт эчпочмака, приготовить который совсем не сложно.

Перечень комплектующих:

150 г кефира и сметаны;
100 г спреда твердой заморозки;
1 чайная ложка соли;
1 яичный желток;
1 чайная ложка пищевой соды;
500 г филе утки;
200 г лука репчатого;
200 г картофеля;
любые приправы;
200 мл мясного бульона.

Описание приготовления:

Смешайте молочные продукты с содой. Желток с солью взболтать и влить в прореагировавшую соду. Добавить натертый с хлопьями замороженный спред и просеять муку, все хорошо вымесить.
Филе утки, картофель и лук нарезать небольшими кусочками … Посолить, поперчить и перемешать. При желании можно добавить любые другие специи.
Формируем эчпочмак с картошкой, луком и уткой, как в предыдущих рецептах: треугольник с дырочкой посередине.
Выпекаем их в духовке, разогретой до 180 градусов, сначала 25 минут. Затем вынимаем и вливаем бульон как обычно. Готовим столько же времени.

Творожный эчпочмак

По этому рецепту получается отличное печенье, общее с татарской треугольной выпечкой имеет только название и геометрическая форма.

Компонентов для его изготовления:

400 г творожной массы;
300 г сливочного спреда;
неполный стакан сахарного песка;
2 желтка;
чайная ложка соды без горки;
уксус;
муки.

Подробная схема приготовления:

Соединяем размягченный намаз с творожной массой в мягкий шарик. Добавляем соду, предварительно гашеную уксусом.
Желтки разбить и перемешать в основной массе. Замесить довольно плотное и густое тесто, просеивая муку. Оставляем на некоторое время отдохнуть.
Отдохнувшую массу делим на не очень крупные кусочки и раскатываем в лепешки. С помощью блюдца вырежьте кружочки диаметром 10 см.
В тарелку насыпать сахар, обмакнуть в него лепешку, сложить пополам.Снова присыпаем песком и складываем. Таким образом, мы получаем печенье в виде треугольника.
Выстилаем лист бумагой для выпечки и раскладываем печенье с интервалом в 1 сантиметр друг от друга. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около получаса. В готовом виде они станут золотисто-коричневыми.

Если вы любите вкусную сытную выпечку, то эти татарские пироги просто созданы для вас. Они отлично подходят для завтрака, прекрасны в качестве закуски на работе и отлично подходят для замены хлеба обеденным столом, а приготовить их по нашим рецептам так же просто, как очистить груши.

Видео: Татарские эпохмаки без труда

роз манти — рецепт с фото, как лепить | Готовим вкусно дома

Учебное пособие по изготовлению суккулентов из искусственной глины | Наташа Роза

Манты «Роза» — Один из самых простых рецептов этого традиционного восточного блюда, можно даже сказать, что это ленивый вариант. Такие манты изготавливаются из самых распространенных ингредиентов, необычным способом их приготовления. Чтобы придать восточным «пельменям» необходимую форму розетки, их нужно сначала превратить в своеобразную улитку, а затем правильно загнуть края. Готовятся такие манты, как и их оригинальный вариант — на пару. Готовить можно в специальной пароварке, пароварке или мультиварке.

Манти «Роза» легко приготовить, и наш пошаговый рецепт с фотографиями наглядно демонстрирует вам это, а также расскажет, как правильно выполнять все шаги. Такие манты вкуснее всего лепить в домашних условиях, фарш для мантов тоже нужно готовить лично: так получается самый вкусный. В качестве овощного компонента мы будем использовать стандартную комбинацию лука и моркови, однако вы можете добавлять к ним свои любимые ингредиенты, а также самые разные приправы и специи.

Приступим к приготовлению этого сытного восточного блюда на обед или ужин!

Состав

Мука пшеничная
(300-400 г)
Вода
(1 стакан)
Масло растительное
(2 столовые ложки)
Соль пищевая
(1/2 чайной ложки теста)
Рубленое мясо
(100-150г)
Луковица
(1 шт.)
Морковь
(1 шт.)
Перец черный молотый
(по вкусу)
Соль пищевая
(вкус)
Соевый соус
(вкус)
Соус Терияки
(вкус)
Кунжут
(зерно по вкусу)
Лимон
(1 долька)

Этапы приготовления

Все компоненты для замешивания питательного и пластичного теста необходимо перемешать на чистой и сухой поверхности или в глубокой миске.Порциями долить кипяченую воду, замесить тесто руками.

Выдавить тесто в круглую объемную форму и оставить настаиваться при комнатной температуре.

Можно купить фарш, но лучше всего приготовить его самостоятельно. Также очень рекомендуется делать фарш для мантов. Кусок свежей свинины или говядины промываем в холодной воде, сушим, а затем измельчаем любым удобным для вас способом. Морковь вымыть и очистить от кожуры, натереть на самой крупной терке. Добавляем к мясу соль и молотый черный перец.Вымешиваем ингредиенты до состояния однородной плотной начинки.

Quick & Easy Sugar Roses с использованием самой простой ножницы для роз

Это тесто на такой же сухой и чистой поверхности, присыпанной мукой, раскатать в довольно тонкий пласт. Получившийся блин нарежьте из теста полосками такой же толщины, как показано на фото.

Намажьте фарш тонкой полоской на каждую ленту теста. Разложите мясо с небольшими выемками по краям.

Сначала складываем тестовую ленту пополам и аккуратно скрепляем края, чтобы начинка не выпала в процессе дальнейшего приготовления блюда. Затем сворачиваем получившуюся трубочку в форму улитки (см. Фото).

Чтобы манти был максимально похож на розу, необходимо немного открутить края улитки наружу.

Сформированные манты выкладываются на основе пароварки или человековарки, смазанной растительным маслом.Готовим около 40 минут.

Как сделать 3D книжный торт

Пока манты готовятся, приготовьте соус. Смешать соус терияки и соевый соус в глубокой миске, добавить несколько зерен кунжута и сок одной-двух дольок лимона.

Готовое блюдо выложить на тарелку, при желании смазать кусочком сливочного масла и подавать вместе с приготовленным соусом. Манты в виде розочки готовы!

При какой температуре печь треугольники. Рецепт: Эчпочмак

Татарская кухня всегда славилась ароматной выпечкой… Балиши, губадия, перемячи, сума, вак балиш, бэккен — перечислять можно долго. Самой популярной выпечкой по праву можно назвать треугольник (эчпочмак).

Начинка для таких «пирогов» состоит в основном из говядины, картофеля, лука и специй. Но тесто используется совсем иначе. Сегодня на сайте сайт предлагаем приготовить треугольник с мясом (говядиной) и картошкой на кисломолочном тесте. Тесто очень вкусное и рассыпчатое.

Татарские треугольники (эчпочмаки) с мясом и картошкой: рецепт с фото пошагово

Приготовим продукты для варки треугольники:

Для начинки:

Говядина (филе) — 600 грамм
Лук — 350 граммов
Картофель — 350 граммов
Соль — 1 ч.л. без горки
Растительное масло — 50 мл
Хмель-сунели — ½ ст.л.

Для теста:

Масло сливочное — 200 грамм
Мука — 900 грамм
Ряженка — 500 мл.

Приготовление:

Шаг 1 Смешайте масло, муку и ряженку в отдельной миске. Замесите тесто руками, пока оно не перестанет быть липким.

Шаг 2 Готовое тесто накрыть пленкой, поставить на нижнюю полку холодильника на полчаса.

Шаг 3 Тем временем нарежьте филе говядины на мелкие кусочки.

Шаг 4 Нарезать картофель кубиками.

Шаг 5 Лук мелко нарезать.

Шаг 6 Смешиваем в миске кусочки мяса, картофель и лук. Посолить, добавить хмель для сунели, перемешать.

Шаг 7 Вынимаем тесто, формируем порционные шарики. Размер колобков зависит от личных предпочтений: чем больше, тем больше получится треугольник.Раскатать булочку из теста в лепешку скалкой.

Шаг 8 Укладываем начинку на торт.

Шаг 9 Обхватываем края теста с двух сторон, скрепляем тесто пальцами от края к середине.

Шаг 10 Закройте начинку оставшимся свободным краем коржа, образуя треугольник.

Шаг 11 Таким образом, формируем остальные треугольники.

Шаг 12 Накрываем противень пергаментной бумагой, смазываем его растительным маслом … Выкладываем на противень пачку треугольников, каждый треугольник смазываем маслом. Чтобы выпечка получилась более румяной, нужно смазать ее желтком. Противень с треугольниками ставим в духовку, разогретую до до 200 градусов, на 40 минут.

Треугольники из говядины готовы, аромат и вкус просто неописуемые! Приятного аппетита!

Вы уже приготовили татарские эчпочмаки (треугольники) с мясом и картошкой? Сделал наш пошаговый рецепт? Делитесь в комментариях!

С появлением этого рецепта жизнь кочевников действительно стала проще.Делать длительные паузы для приготовления не нужно, так как традиционно треугольники готовятся с небольшим отверстием посередине, куда наливается горячий бульон. Рецепт был изменен с течением времени. В наше время редко можно увидеть блюдо с дырочкой посередине, но по традиции его подают вместе с бульоном, который заливают в некоторые надкушенные уголки.

С одной стороны, это действительно вкусное блюдо, ставшее традиционным у тюркских кочевников, а вскоре и у жителей Татарстана.Сегодня «треугольник» — визитная карточка Татарстана, которая ассоциируется с тюркским племенем и активно используется среди жителей Российской Федерации.

Балиш тоже считается древним блюдом, внутри которого мясо, картошка и разные злаки … Они разные, например вак-балиш — маленькая круглая форма, а зур-балиш — большая. -размерный пирог подается с бульоном. Эчпочмак — разновидность подобных пирогов. Обычно состоит из пресного теста… В пресную пищу часто добавляют сметану или масло.

В качестве мясной начинки можно использовать телятину или курицу. Тесто раскатывается до размеров чайного блюдца, в середину которого кладется начинка. Края приподнимаем, защипываем со всех сторон пальцами и, таким образом, у вас получается треугольник. Важно оставить небольшое отверстие посередине. Мясо для пирогов должно быть слегка жирным. Его нужно нарезать кубиками. Лук мелко нарезать. Картофель, мясо нужно посолить, а затем добавить перец.

Начинку рекомендуется готовить порционно. Многие любят блюда из утки или гуся. В этом случае нужно положить еще немного мясной начинки. Далее нужно разогреть духовку, намазать ее яйцом и молоком. Через полчаса их нужно вынуть, чтобы залить бульоном, и снова поставить запекаться. Приготовленные пироги нужно намазать сливочным маслом.

Подается блюдо с катыком (это напиток из кислого молока) или с бульоном. Его заливают в блюдо как в середине процесса, так и непосредственно во время приготовления.Хранения достаточно долгое, так как они не теряют вкусовых качеств. Их можно свободно оставить в сумке или заморозить. А перед употреблением разогреть в микроволновке и через дырочку добавить бульон.

Рецепты: разные способы приготовления и начинки

Многие люди порой не успевают испечь шедевры и поэтому хотят порадовать свою семью чем-нибудь вкусненьким, например, мясными треугольниками. Бездрожжевое тесто «треугольник» понравится каждому. В диетологии бездрожжевое тесто считается непитательным.

Из массы готовят различные хлебобулочные изделия, например, изделия с начинкой из овощей или мяса. Конечно, такое блюдо можно найти и в магазинах, но оно будет сильно отличаться от домашнего аналога. Поэтому лучше всего треугольники запекать дома. Из теста, в состав которого не входят дрожжи, можно приготовить:

, пиццу.
Пироги.
Вертуны, пироги.
Чебуреки.

Рецептов бездрожжевого теста можно найти очень много.Каждой хозяйке следует ознакомиться с рекомендациями:

Если это пирог, в который кладут фрукты или ягоды, то тесто должно быть на кефире с низким процентом жирности.
Песочное тесто идеально подходит для печенья.
Чтобы коржи в итоге получились объемными, нужно добавить в них немного масла.
Пироги, как и учпучмаки, великолепны, если в тесте есть молочные ингредиенты.
Там, где в основе теста лежит кефир, рекомендуется положить масло сливочное, тогда оно будет тонким и непористым.
Яйца и карбонат аммония могут служить заменителем дрожжей.
Приготовленное тесто поставить в прохладное место, песочно-соленое должно быть в холодильнике около 3 недель, а блины — не больше недели.

Некоторые женщины считают, что без дрожжевой выпечки она не будет мягкой и пушистой. Однако это стереотип; В результате блюдо получится нежным и объемным. Для приготовления понадобится немного компонента, и тесто будет готово.В основном хозяйки используют для такого теста несладкую начинку. Однако для приготовления выпечки нужны животные жиры.

У треугольников или, как их еще называют в Татарстане, эчпучмаков, тесто получается очень нежным. Эта выпечка понравится и взрослым, и детям, ведь изысканный вкус получается из картофеля и.

Чтобы блюдо получилось максимально сочным, нужно самому замешать тесто. Татарскую выпечку замешивают без использования дрожжей. Нам нужно более подробно разобрать этот рецепт.Для создания шедевра вам потребуются следующие компоненты:

Масло — около 6 ст. ложки.
Вода кипяченая — 300 гр.
Сметана с низким процентом жирности — пара ст. ложки.
Мука (посмотрите на тесто) — постепенно вмешивайте.
0,5 чайной ложки пищевой соды.
Добавьте специи по вкусу и не забудьте посолить.
Для размягчения теста положить масло сливочное — 190 гр.

Нежнее хочет каждая хозяйка, а для этого массу нужно как можно дольше вымешивать.

Как сделать татарские треугольники

Взять небольшой кусочек сливочного масла, сделать его мягким. После ставим в микроволновку на полминуты, либо нужно пару минут подержать над горячей водой. Затем добавьте слегка подогретую воду, температура не должна превышать 39 градусов. Все продукты перемешать миксером или венчиком. Тесто для треугольников на кефире или сметане тоже вкусное и полезное.

Постепенно нельзя забывать вливать подсолнечное масло, после чего все компоненты смешиваются до однородной кашицы.Теперь нужно приступить непосредственно к тесту. Всыпьте в муку, которую следует погасить, половину чайной ложки соды, затем тщательно вымешайте полученную массу. Поскольку выпечка будет при, тесто долго замешивается, иначе будет ощущаться сухость. В результате должна выйти упругая масса. Тесто должно настояться минут 30, а затем можно переходить к мясным изделиям.

Для вкусного очага нужна картошка, сочное мясо и любимые специи. Из мяса рекомендуется брать телятину или баранину, чтобы середина была нежной.Свежие, а главное молодые продукты заметны по цвету — светлые и обезжиренные. Если слегка надавить на тушку, отпечатка не будет. Если в результате хочется мягкого мяса, то его нужно оставить на 15-30 минут в воде, а затем слегка отбить.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Снимите кожуру и гниль с картофеля, вымойте его, а затем нарежьте кубиками. Картофель рекомендуется брать небольшого размера, и чтобы кожица была тонкой. Нужно постараться, чтобы мясо и картофель были одинаковыми.Компоненты необходимо хорошо перемешать.

Тесто для треугольников и лепим из теста розочки — на видео:

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

Содержимое

Что такое эчпочмак

Татарские треугольники с мясом и картошкой можно встретить практически на каждой прилавке булочных в Татарстане и Башкирии. Используется любое мясо, но по классическому рецепту берут баранину или гуся. Главное в эчпочмаке — при запекании он заливается мясным бульоном, начинка получается очень сочной и нежной.

Как приготовить эчпочмак

Обычно начинку для приготовления этого национального блюда берут в сыром виде. По внешнему виду закуска напоминает треугольник, поэтому ее так легко отличить от других хлебобулочных изделий в пекарнях.Хотя состав блюда может кому-то напоминать курник, у этого блюда все же есть своя особенность: во время запекания начинку поливают мясным бульоном, в котором затем тушат картофель с мясом.

Тесто для эчпочмакс

По классическому рецепту в татарское блюдо эчпочмак входит дрожжевое тесто, но со временем хозяйки меняли его и использовали для приготовления слоеное, пресное или даже песочное. Независимо от того, какой из них вы выберете, эчпочмак получится необычайно вкусным, ароматным и сочным, ведь главное — это начинка, которую готовят из картофеля и свежего мяса.

На кефире

Тесто для эчпочмака на кефире идеально подходит тем, кто следит за своей фигурой и старается есть низкокалорийную пищу, тем более что таких румяных пирожков хочется есть побольше. Для приготовления теста достаточно смешать 200 мл кефира с ½ ч. Л. соды, добавить щепотку соли, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 500 г муки и замесить. После того, как у вас получится эластичная масса, нужно отложить ее для небольшого отдыха.

На сметане

Более калорийное блюдо получится, если использовать для приготовления сметану.Понадобится 150 мл сметаны, яйцо, 50 г сливочного масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко смешивается. Сметанное тесто для эчпочмака в духовке слегка приподнимается и приобретает золотисто-коричневый цвет. Если за 10 минут до готовности блюда смазать поверхность яйцом, оно станет глянцевым, а пироги — более хрустящими.

На маргарине

Самый бюджетный вариант приготовления теста — с маргарином; его также можно использовать для других продуктов.При этом эчпочмак получится хрустящим, золотистого цвета. Для приготовления достаточно размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто быстро замешивается, лепить пирожки можно сразу.

Рецепты

Существует множество рецептов приготовления эчпочмаки. Хотя можно использовать любое тесто, начинка всегда одна — мясо, лук и картофель. Картофель с мясом удобнее всего нарезать небольшими кубиками — так вы можете быть уверены, что пироги пропекутся равномерно.К тому же форма осталась неизменной — равнобедренный треугольник. Если с первого раза не получается сделать красивую форму, то со временем у вас обязательно все получится.

Время: 60 минут.

Калорийность: 240 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Классический рецепт эчпочмака, традиционного блюда в Татарстане, включает дрожжевое тесто и баранину. Самое вкусное — снять спинку, отделить от костей и разрезать на кусочки.В этом случае можно добавлять любой бульон, даже куриный. Поскольку теперь купить сухие дрожжи проще, чем натуральные «живые» дрожжи, можно смело их использовать.

Состав:

дрожжи сухие — 5 г;
молоко — 0,5 л;
масло сливочное — 70 г;
яйца — 2 шт .;
соль — 1 ч.
сахар — 1 ст. л .;
мука — 850 г.
баранина — 700 г;
картофель — 7 шт .;
репчатый лук — 4 шт .;
бульон — 300 мл.
соль;
перец.

Способ приготовления:

Дрожжи растворить в теплом молоке, смешать со взбитым яйцом, добавить топленое масло, сахар, соль, муку, замесить.
Отложите на полчаса, а пока займитесь начинкой.
Баранину промыть и нарезать кубиками по 1 см.
Картофель очистить и нарезать кубиками, как мясо.
Лук мелко нарезать.
Смешать все ингредиенты для начинки, посолить и поперчить.
Возьмите поднявшееся тесто и, оторвав небольшой кусок, начинайте раскатывать кружочки диаметром 15-20 см.
Положите начинку в середину так, чтобы она напоминала по форме треугольник (так вам будет проще придать эчпочмаку правильную форму). Постарайтесь подобрать такой размер, чтобы изделия пропекались равномерно.
Осторожно защипните края теста, оставив небольшое отверстие посередине.
Выложите изделия на бумагу, поставьте в духовку и запекайте 7-8 минут.
Затем убавьте температуру до 170 градусов. Выпекайте так еще 20 минут.
Достаньте почти готовые эчпочмаки и залейте в лунки 3 столовые ложки бульона.
Верните их в духовку и продолжайте выпекать до готовности (еще 15 минут).
Подавать горячим.

Слоеное тесто

Время: 60 минут.

Калорийность: 230 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: легкая.

Этот рецепт прост в том, что вам не нужно возиться с тестом, так как сегодня вы можете купить его почти в каждом магазине. Выбор за вами: можно использовать дрожжевой или бездрожжевой, особой разницы не будет. В этом рецепте используется свинина, потому что она готовится быстрее. Хотя в Татарстане такое мясо не используют, эчпочмаки не менее вкусны.

Состав:

полуфабрикат слоеный — 1 кг;
свинина — 500 г;
картошки — 5 шт.;
репчатый лук — 2 шт .;
соль;
перец;
мясной бульон.

Способ приготовления:

Вынуть замороженные слои из упаковки, аккуратно отделить. Если это рулет, то оставьте разморозиться, время от времени раскручивая.
Приготовить начинку: мясо нарезать небольшими кусочками, сырой картофель очистить и нарезать кубиками. Лук мелко нарезать.
Смешайте ингредиенты для начинки с солью и перцем.
Как только слои разморозятся и поддаются лепке, приступайте к лепке пирогов: раскатайте пласт, вырежьте из него круг диаметром 15 см, выложите начинку.Края нужно защипнуть так, чтобы получился треугольник.
В центре оставьте небольшое отверстие.
Соединить оставшиеся обрезки теста, раскатать, сделать как можно больше пирогов.
Духовку разогреть до 200 градусов.
Противень смазать маслом, положить на него эчпочмаки.
Поместите в разогретую духовку и запекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов.
Через 10 минут достать практически готовые пирожки и развести горячим бульоном: по 3 столовых ложки на каждый продукт.
Поставить эчпочмаки в духовку на 10 минут.
Для получения глянцевой корочки смажьте поверхность яйцом.

С куриным мясом

Состав:

тесто готовое — 600 г;
куриное филе — 500 г;
картофель — 5 шт .;
репчатый лук — 3 шт .;
соль, перец — по вкусу;
мясной бульон.

Способ приготовления:

Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
Лук мелко нарезать.
Куриное филе промыть и нарезать кусочками по 1 см.
Смешать ингредиенты с луком, солью и перцем.
Оторвите от теста небольшой кусочек, сделайте шарик и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
Зажмите края так, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
Оставить в центре отверстие для заливки бульона.
Духовку разогреть до 200 градусов, отправить в нее заготовки.
Через 10 минут снизить температуру до 160 градусов.
Еще через 10 минут в каждый эчпочмак влить по 2–3 столовых ложки отвара.
Выпекайте еще 10 минут.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Время: 50 минут.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность: 175 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Если вы хотите съесть пирог, но боитесь набрать лишние килограммы, то этот рецепт низкокалорийного эчпочмака вам понравится.Используется для приготовления кефирного теста, которое считается диетическим. При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, говяжью мякоть. Вместо жирного мясного бульона можно смело добавлять овощной бульон или кипяток.

Состав:

кефир — 200 мл;
сода — 0,5 ч.
соль;
масло — 200 г;
яйца — 3 шт .;
мука — 500 г;
филе индейки — 500 г;
картофель — 3 шт.;
репчатый лук — 2 шт .;
отвар — 300 мл;
соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Для теста: смешать кефир с пищевой содой и отставить на 15 минут.
Растереть масло с мукой.
Смешать кефир, яйца, масляно-мучную смесь, посолить. Замесить тесто.
Нарезать филе индейки и картофель небольшими кубиками, лук нашинковать. Все перемешать, посолить и поперчить.
Разделите тесто на шарики, скатайте каждый и приступайте.
Зажмите края, придавая пирожкам треугольную форму.
Поставьте заготовки в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 15 минут.
Через некоторое время достаньте пироги и через небольшое отверстие в середине налейте в них бульон или теплую воду.
Выпекайте еще 15 минут.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

Время: 70 минут.
Порций в упаковке: 6 персон.
Калорийность: 250 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Мясные треугольники получаются необычайно вкусными, если готовить для них песочное тесто … При этом вам не придется долго возиться на кухне, а ингредиентов понадобится совсем немного. Вместо масла можно использовать маргарин. Приготовьте начинку из любого мяса на ваш выбор. Главное, чтобы он был свежим. В такие пироги можно добавить больше бульона — 4-5 столовых ложек.

Состав:

масло сливочное — 150 г;
соль — щепотка;
яйцо — 1 шт.;
желток отварной — 1 шт .;
— 150 мл;
мука — 350 г.
филе баранины или курицы — 500 г;
картофеля — 3 шт .;
репчатый лук — 3 шт .;
отвар — 300 мл;
соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Приготовьте рассыпчатое тесто, смешав топленое масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
Мясо для начинки нарезать небольшими кубиками.То же самое сделать с картофелем, лук мелко нарезать.
Раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
В середину положите столовую ложку начинки.
Зажмите края так, чтобы форма пирога была треугольной.
Оставить отверстие в центре.
Выложить на смазанный маслом противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
За 15 минут до приготовления вынуть эчпочмаки и влить в каждую по 4-5 столовых ложек бульона.

Видео

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Эчпочмак по-татарски: пошаговые рецепты с фото

Треугольник — национальное татарское блюдо, очень вкусное, румяное, приготовить несложное. Это небольшая порция закрытого пирога с начинкой. Раньше в качестве начинки использовали фарш с жирными кусочками и луком, позже стали добавлять картофель. Мясо можно использовать по-разному: традиционную говядину, баранину, утку, гуся, а тесто может быть пресным или дрожжевым.Сегодня приготовим треугольники из говядины.

Состав:

Для наполнения :

Говядина 500 гр.
Картофель 1 кг.
Репчатый лук 3 шт.
Соль 1 ч.л. с горкой
Молотый перец 1/3 ч. Л.

Для теста:

Вода 1 ст.
Растительное масло 3 столовые ложки
Щепотка соли

Приготовление:

В миску налить тёплую воду, всыпать соль, растительное масло.Всыпать просеянную муку и замешивать тесто, пока оно не прилипнет к рукам. Накройте полотенцем. Оставляем «отдыхать», чтобы белки муки набухли, тогда тесто станет более эластичным.

Приступим к приготовлению начинки. Размороженное или приготовленное на пару мясо промыть, обсушить, отделить от костей, нарезать кубиками. Лук очистить, промыть, мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить от кожуры, также нарезать кубиками. Все эти ингредиенты сложить в одну миску, посыпать солью и перцем. По желанию можно добавить семена черного тмина, укроп или другие специи.Тщательно перемешайте все компоненты. Начинка готова.

Из теста формируем «колбаску», делим на небольшие ровные кусочки и раскатываем круглыми пластами размером с блюдца.

На середину слоев выложить начинку.

Соединяем концы с трех сторон пласта, лепим торт в форме треугольника. Швы пирога фиксируем тщательно красивыми узорами, чтобы они не уходили при выпечке.В центре оставьте дырочку. Выложите треугольники на смазанный растительным маслом противень и отправьте в духовку.

Выпекаем при 180 градусах 40 минут. Затем достаем из духовки, в оставленные заранее дырочки заливаем мясной бульон или кипяток, разведенный небольшим кусочком сливочного масла, смазываем пироги растительным маслом. Накрыть фольгой, поставить в духовку еще на 20 минут. Затем выключите духовку и через 5-7 минут просто достаньте пирожки.

И уже сложно сказать, кто и что в нее внесло больше.Русские и татары живут бок о бок более 700 лет. Конечно, оба эпохмака давно кушали. Эти треугольники из теста получаются очень вкусными. Главное, научиться правильно замешивать для них тесто и начинку.

Шаг 1. Тесто

Среди домохозяек и просто поклонников очень много споров по поводу того, каким должно быть тесто для треугольников. Он может быть дрожжевым, пресным и даже слоеным. Но все же чаще всего эчпочмак делают на основе добавления простокваши.Готовится легко, при этом по вкусу не уступает дрожжевым.

Растопите 250 г сливочного масла. Его можно заменить топленым маслом или даже маргарином. Затем — немного остудить и влить в него 2 стакана простокваши (кефира, простокваши или другого простокваши). Смешивание. Добавьте 2 яйца и щепотку соли. Все хорошо перемешать. Подготовьте большую разделочную доску. Насыпьте на него горкой 8 стаканов муки, сделайте посередине небольшое углубление. Постепенно выливая жидкую смесь, аккуратно вымесить тесто треугольника.Он должен хорошо держать форму, не липнуть к рукам, но при этом быть мягким. Обернуть пищевой пленкой (можно положить в пакет) и оставить на 20-30 минут, чтобы тесто «созрело».

Шаг 2. Начинка

Еще один секрет вкуснейшего эчпочмака — нежнейшая мясная начинка … Для нее нужно 800-900 грамм мяса с жиром. Обычно используют баранину или говядину. Тем, кто не собирается придерживаться строгого рецепта, можно попробовать более привычную свинину. Также нужно взять 8 средних картофелин, 3-4 луковицы, 2 чайные ложки соли и по желанию молотый перец.

Нарежьте мясо небольшими кубиками, размером примерно 1 см с каждой стороны. Также нашинкуйте картофель и лук. Все перемешать, обильно заправив солью и молотым перцем … Уже в процессе начинка даст сок. Сразу видно, что с ним будут вкусны любые эчпочмаки, даже если это треугольники из слоеного теста (при желании можно использовать уже готовые).

Шаг 3. Запекание

Теперь, когда все компоненты готовы, можно приступать к лепке эхпочмаков.Из теста нужно сформировать колбаску диаметром примерно 4-5 см (по размеру дна обычного стакана). Разрезать ножом на кусочки толщиной 1,5-2 см. Каждую из них раскатайте в тонкую лепешку, как на варениках. В центр выложить 3-4 столовые ложки начинки. Каждый эчпочмак получается размером с хороший пирог.

Руками зажмите сначала один угол, затем второй и третий. Очень важно, чтобы они хорошо держали форму, так как во время запекания выделившийся сок может вытечь, а треугольники просто сгорят.Не менее важно, чтобы в центре было небольшое отверстие для выхода пара. Ведь тесто для приготовленных нами треугольников достаточно плотное, а внутри может скопиться слишком много жидкости. При желании поверхность можно смазать желтком, чтобы готовый эчпочмак засиял.

Нагрейте духовку до 200 градусов и поместите треугольники в круглую сковороду. По мнению многих хозяек, так они лучше выпекаются. Варить 45-60 минут, пока верх не подрумянится. Заливку также следует проверить на готовность.Это не менее важно. Все эти рекомендации можно отнести к любым эчпочамам, в том числе и к треугольникам из слоеного теста.

Шаг 4. Кормление

После того, как эчпочмаки готовы, очень важно правильно их обслуживать. Это еще один секрет. Ведь сделать вкусную начинку и тесто для треугольников — это полдела. Чаще всего их подают каждому гостю отдельно, по 2-3 штуки. В отдельной посуде предлагается прозрачный бульон, который наливается в центр каждого эчпочмака.Каждый треугольник можно сразу после запекания смазать сливочным маслом, накрыть чистым полотенцем и постоять 15-20 минут.

В ПГУ стартовал международный фестиваль WE ARE — Пермский государственный университет

Сегодня в Пермском государственном университете стартует международный фестиваль WE ARE. Фестиваль продлится 20 дней, с 9 по 29 ноября , в онлайн-формате.

Участники фестиваля будут решать задачи и делиться ими в социальных сетях.Самые интересные спектакли будут включены в список отбора.

Ну а какие проблемы? Быть вдохновленным!

«Шаг за шагом»: зайти в три местных пермских кафе. Сделайте фото в любимом месте Перми или в городе, в котором вы сейчас находитесь. Сфотографируйтесь со скульптурой «Пермяк — соленые уши» в центре Перми, потешайтесь над игрой слов и изображением!
«Привет, я иностранец!» Сделайте фото в национальном костюме. Познакомьтесь с тремя студентами из другой страны, добавьте их в социальные сети.Соберитесь группой из 3-5 человек и запишите общий видеоролик с танцем!
«Я говорю». Быстро прочитай скороговорку трижды. Напишите в рассказе «Я люблю Россию» и укажите, почему. Назовите блюдо «эчпочмак». Купите и попробуйте.
«Попытка / Действие!» Приготовьте русское блюдо и съешьте его с друзьями. Попробуйте новое русское, многонациональное блюдо — кисель, квас, сало, кисель, окрошку, посикунчики, чак-чак, сушеную рыбу, «селедку под шубой».

Как можно решать проблемы и успешно их решать?

Сделать пост был в Инстаграм или Вконтакте. Обязательно поставьте хэштег #weare_challenge. Пост должен содержать фото или видео того, как вы выполняете задание; короткий текст (минимум 3-4 предложения), в котором рассказывается о ваших эмоциях и мыслях после выполнения задания.

Не стесняйтесь выражать свои мысли на русском, английском или на своем родном языке!

Свяжитесь с нами МЫ ЗДЕСЬ: https: // www.instagram.com/we_are_festival/, https://vk.com/we_are_festival
Дополнительные новости см. в PSU Facebook.

Путеводитель по Казани — идеальный вариант для вашего визита в Казань, Россия

На главную / Путеводитель по России / Путеводитель по Казани — идеальный маршрут

Жаждете уникального, впечатляющего путешествия в место с древней историей, зрелищным зрелищем и духовными чудесами? В «Путеводителе по Казани» есть все, что вам нужно для этого.

Казань — столица Республики Татарстан, также известная как третья столица России. Этот красивый и процветающий мегаполис, расположенный всего в полутора часах полета от Москвы, имеет многовековую историю. Казань, основанная в 1005 году, является одним из старейших городов России (старше Москвы) с достопримечательностями и архитектурой, напоминающими о ее славном царствовании XII века на берегу реки Казанки. Многонациональный регион славится гармоничным сосуществованием множества различных религий, чьи скульптурные священные места являются одними из самых красивых зданий в мире.В этом городе вы найдете грандиозный сплав татарской и русской культур, создающий великолепный плавильный котел различных культур. Несмотря на то, что они преимущественно мусульмане, вы найдете все религиозные корни в республике. Узнайте, как легко попасть в чарующую Казань — для этого стоит даже отправиться в объезд Транссибирской магистрали.

Этот путеводитель по Казани поможет вам спланировать все до предпочитаемых месяцев путешествия с учетом сезонных особенностей, основных достопримечательностей, блюд из нашей подборки деликатесов татарской кухни, способов передвижения и мероприятий с утра до полудня.

Зачем ехать в Казань?

Казанский Кремль

Эта укрепленная цитадель, внесенная в список ЮНЕСКО, является самой известной достопримечательностью Казани. Казанский Кремль полон уютных парков, живописных улиц, восхитительной еды и красивых мест. Совершите экскурсию по единственной уцелевшей татарской крепости в России и погрузитесь в ее великолепие средневековья с этим объектом, внесенным в список культурного наследия. Многие из архитектурных чудес Кремля созданы знаменитыми Постником Яковлевым и Иваном Ширджаем, нанятыми царем.Казанский Кремль также является домом для башни Сююмбике и музеев, в центре внимания которых находятся обширная история и легенды Казани. Многие также стекаются в многоконфессиональное место поклонения из-за его великолепных скульптурных священных мест, таких как мечеть Кул-Шариф.

Башня Сююмбике

Казанская многоярусная башня Сююмбике, также известная как падающая башня или «Ханская мечеть», является изюминкой Казанского Кремля. Ученые записали, что его строительство восходит к 16 веку, чья многовековая история выражена в некоторых из его величественных колониальных архитектур.Летом цвета потрясающие, и даже зимой снег создает сказочную сцену. Оказавшись внутри, обратите внимание на ковер харам и детально проработанные детали на потолке. Романтические и мистические легенды окружают башню и единственную женщину, правившую Казанским ханством, в честь которой она названа. Говорят, что это та самая башня, которая привела к смерти прекрасную принцессу Сююмбике, построенную для нее Иваном Грозным, который захватил Казань в 1552 году и затем потребовал пожениться. Другие рассказывают другую историю о Сююмбике, насильственно задержанной здесь московскими войсками, прежде чем ее доставили в Касимов, где она умерла.Тем, кто интересуется его историей, опасайтесь самовыдвиженцев — официальные гиды Казани — это покупка, которую стоит совершить. Несмотря на ее трагическую историю, многие местные жители верят, что если прикоснуться к башне и загадать желание, оно сбудется.

Мечеть Кул Шариф

Мечеть Кул Шариф — главная мечеть Казанского Кремля и одно из самых красивых зданий города. Вы вряд ли сможете оторвать взгляд от этого уникального сооружения. Этот аттракцион не только для мусульман.Он открыт для всех путешественников Казани, но желательно, чтобы во время посещения женщины были покрыты волосами. Мечеть Кул-Шариф занимает место бывшей мечети, завоеванной Иваном Грозным в 1552 году. Снаружи величественный купол с цветами лотоса находится на вершине холма с видом на Казань. Внутри он отличается современным, но в то же время классическим интерьером, где вы можете молиться с именами 99 богов, начертанными на потолке и оконном стекле. На первом этаже находится Музей ислама, где может быть организована экскурсия на английском языке, если англоговорящий доцент в смену.В противном случае есть буклеты на английском языке, которые объясняют всю выставку. Хотя для всех посетителей все бесплатно, они просят вас заплатить 3 рубля за бахилы, чтобы поддерживать чистоту полов. Рекомендуется идти утром, чтобы не стоять в очереди, чтобы посетить мечеть Кул-Шариф, имеющую репутацию одной из лучших мечетей в мире.

Храм всех религий

Тем, кто интересуется духовными чудесами России, рекомендуется также посетить Храм всех религий, расположенный на берегу Волги в Казани . Это строится, поэтому его необязательно посетить, но стоит посетить, если у вас есть время убить, прежде чем сесть на поезд или автобус. Он может похвастаться 16 башнями, принадлежащих к разным религиям — потрясающее зрелище, на которое можно любоваться извне.

ул. Баумана

Улица Баумана — главная туристическая и пешеходная зона между Кремлем и Токайской площадью. Рестораны Татарстана, киоски уличных художников, бутики, сувенирные лавки, исполняющие желания фонтаны и киоски — это лишь некоторые из его жемчужин, которые готовы удовлетворить все ваши потребности и очаровать ваши носки.Памятники и фонтаны создают идеальный фон для фотографий: скульптуры от бронзовой кареты Екатерины II до «толстого ленивого казанского кота» — дань уважения его кошачьим защитникам, которые отбивались от мышей. Наслаждаясь общением с местными жителями, звонкие звонки на казанской колокольне оживляют оживленный Арбат. К историческим достопримечательностям улицы Баумана относятся дома 19–1618– годов, памятник Федору Шаляпину и Богоявленский собор в стиле русского барокко. Для оппортунистов, ищущих идеальный русский сувенир, улица Баумана — место, где можно купить все: матрешки, татарские народные костюмы, а особенно любимым у туристов является татарский национальный мужской головной убор «Тюбетейка».Это улица, которая никогда не спит — когда солнце садится, она становится центром ночной жизни.

Дворец земледельцев

Дворец земледельцев — огромное и величественное здание, напоминающее сказку. Несмотря на то, что он недавно пополнился коллекцией древних памятников Казани, похоже, что он был построен более века назад. Это эклектичное архитектурное произведение может похвастаться элементами стиля классицизма, Второй империи и Прекрасной эпохи. Великолепная скульптура из бронзового дерева высотой 65 футов растет в арке фасада дворца — зрелище, которое создает завораживающий фон для фотографий.Это правительственное здание, связанное с сельским хозяйством, поэтому вход в него недоступен. Тем не менее, стоит просто увидеть его великолепный скульптурный экстерьер. Расположенный рядом с Кремлем и набережной реки Казань, Фермерский дворец создает завораживающие пейзажи для прогулок по берегу реки. Ухоженные сады перед отелем создают безмятежную, расслабляющую атмосферу под летним солнцем — самым популярным сезоном этого места. Когда солнце садится, Дворец фермеров оживает благодаря множеству впечатляющих световых дисплеев.

Раифский монастырь

Раифский монастырь, хотя и известный как один из крупнейших монастырей в России, имел скромное начало как место уединения, где монашеские последователи могли посвятить себя Богу. Расположенный в безмятежном месте у Сумских озер в пышном сосновом лесу, этот многовековой участок снова и снова перестраивался. Его история рассказывает о разрушении храмов, жестоких разграблениях, поджогах, и когда-то он служил домом для малолетних преступников. История, стоящая за названием монастыря, не является исключением из этого шлейфа трагедий.Фактически, обитель была основана и названа в память о святых отцах, замученных на Синае и Райтху. Заброшенные более полувека руины обрели новую жизнь и были добавлены многие дополнения. Сюда входят собор Святой Троицы, собор Богородицы Грузии, церковь Святых преподобных отцов и колокольня с красивой луковично-купольной архитектурой и сложной иконографией. Вы можете бесплатно гулять по территории монастыря, где в окрестностях есть небольшие магазины и кафе. Прибытие в этот потрясающий сельский монастырь через 40 минут езды от Казани (есть бесплатная парковка), автобусная экскурсия или живописная прогулка на лодке.

Остров Свияжск

Остров Свияжск, или «город-завоеватель», начинался как крепость Ивана Грозного в 1551 году, когда Казань была неприступной крепостью. Замороженный во времени, посещение острова похоже на поездку на машине времени с не менее чем 37 культурно-историческими памятниками. Обязательно посетите его религиозные чудеса. Троицкая церковь — последняя в Свияжске деревянная постройка времен Ивана Грозного. Еще сохранились следы топоров, сделанные ярославскими плотниками.Успенский собор может похвастаться великолепной коллекцией фресок 16 века. Самая известная из них — «Святой Христофор с головой лошади» — фреска, рассказывающая историю о святом, столь красивом, что он умолял Бога о безобразии, чтобы избежать нежелательного внимания со стороны женщин. Однако эти монастыри видели свою долю ужасов — советские политические репрессии превратили их в тюрьмы, концлагеря и психиатрические больницы. Местный музей Свияжский государственный историко-архитектурный музей не чужд этим ужасам.Здесь были казнены сокамерники и заключенные, а их вещи до сих пор выставлены в заброшенных камерах внутри. Памятник жертвам политических репрессий образует на острове двухметровую мраморную плиту.

Древний город Болгар

Недалеко от Казани, загадочный мусульманский город России, Болгар, восходит к 7-15 векам. Этот евразийский мегаполис с такой богатой историей является одним из первых объектов России, внесенных в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Он служил столицей монгольской Золотой Орды, управляемой основателем Империи Тимуридов и даже московским князем.В результате раскопок 1969 года для Государственного историко-архитектурного музея-заповедника город превратился в огромный музей под открытым небом. Каменные цитадели, мечети и гробницы — некоторые из его потрясающих останков времен его славы. Другие достопримечательности включают Ханский дворец, Белую мечеть, скрытый лечебный колодец Габдрахмана, 700-летнюю погребальную камеру болгарской знати и интерактивный музей хлеба. Город Болгар имеет большое религиозное значение, когда-то был центром исламской цивилизации в Европе.Здесь вы можете найти самую большую печатную Кора в мире весом 500 кг. Болгар остается священным местом паломничества татарских мусульман. Город Болгар находится в трех часах езды от Казани по живописному маршруту реки Волги.

Казань с катера

На речной вокзал Казани стекаются туристы, желающие прогуляться по живописным водным маршрутам вдоль берегов города. Путешествие по Казани на лодке по Волге наполнено невероятными пейзажами и потрясающими сценами.Великолепные виды на некоторые из любимых икон города включают Казанский Кремль, структура которого сверкает, как жемчужина на солнце, во всей своей русской красе. Комфортабельные теплоходы по рекам и озерам России отправляются несколько раз в день на регулярные рейсы (в большинстве дней в 12:00, 15:00 и 19:00). Двухчасовая морская прогулка без остановок с экскурсией по побережью Казани. В общей сложности 9 плотин перекрывают реку и останавливают ее воды — блестящая, волшебная сцена, которая притягивает художников, писателей и исследователей.Река Волга у ее берегов — излюбленное место для кемпинга, отдыха, рыбалки и купания.

Гид по кухне Казани: Приют для гурманов

Казань — центральный дом татарской кухни в России. Здесь есть множество ресторанов и кафе, которые заслужили признание гурманов со всего мира. Этот путеводитель по Казани убедит вас, почему это рай для русской и восточной кухни.

Музей Чак-Чака

Музей Чак-Чак (Çäkçäk) назван в честь аппетитных, запеченных в меду шариков из тесто-доброты, деликатеса, который подают на торжествах и праздниках.Это заведение, превращенное в музей, посвящено традиционным татарским блюдам и напиткам, особенно их национальным сладостям. Башкирские блюда, чак-чак, бурсак и как-тош из миндаля — это некоторые из рецептов, заимствованных у татарского просветителя каюма насыри. Это лишь некоторые из самых популярных блюд, которые нельзя не попробовать. Здесь гости пьют чай и пробуют десерты, а гиды рассказывают истории об образе жизни, традициях и обычаях древнего татарского народа. Если вы хотите узнать секрет приготовления идеального татарского блюда, вам сюда.

Дом Татарской Кулинарии (ресторан)

Дом Татарской кулинарии, или Дом татарской кухни, — один из старейших национальных ресторанов, занявший свое место среди гурманов со всего мира. Его блюда основаны на проверенных временем рецептах и традициях Юнуса Ахметзянова — любимого местного хранителя традиционной татарской кухни. Здесь можно найти как кондитерские изделия, например, татарские сладости, так и аутентичные блюда, такие как:

Эчпочмак: Это выпечка треугольной формы с начинкой из фарша и картофеля.Сверху фаршированного и сложенного теста остается небольшое отверстие. В середине процесса выпечки в духовке выпечка заполняется ложкой бульона, чтобы мясо (фаршированное сырым) было влажным и нежным.
Губадия: Слоеный пирог, содержащий творог или творог, фарш из говядины или баранины и вареное яйцо, в сочетании с изюмом или смешанными сухофруктами (такими как инжир, чернослив и абрикосы). Затем эту начинку покрывают топленым маслом, а затем запекают в виде аппетитного десерта.
Казылык: Происходящее из татарской кочевой культуры, это блюдо представляет собой колбасу из конины, которую традиционно сушат на воздухе на солнце и на ветру. Его часто приправляют кориандром или тмином, подают тонкими ломтиками с маринованным нарезанным луком. топленого масла и муки
Manti: Татарские пельмени из приправленной пряностями баранины, говядины или конины, которые можно смешивать с тыквой или кабачками в зависимости от региона.Их можно отварить или приготовить на пару в собственном соку, обычно их подают с маслом, сметаной, луковым соусом или порошком красного перца.

По вечерам ужин и ужин с этой уличной едой Баумана будет сопровождаться живой музыкой и возможностью проведения мастер-классов по приготовлению национальных блюд.

Путеводитель по Казани: изюминки лета

Месяцы и температура

июнь, июль, август: +24 — +27 C

Лето — это, безусловно, самое популярное и наиболее посещаемое время года для походов в славный российский город Казань.Оживленные, солнечные и комфортные сезоны июня, июля и августа — одни из лучших месяцев для путешествий здесь. Июль — самый жаркий месяц со средней температурой 27 градусов — идеальное время, чтобы погреться на берегу завораживающей реки Волги.

Фестивали

Татарский национальный фестиваль «Сабантуй» в июне наполнен конкурсами, спортивными мероприятиями, танцами, застольями и музыкой. Этот праздник знаменует собой окончание посева яровых культур и собирает до 40 000 толп в казанском селе Мирный.Соревнования по спортивному мастерству привлекают соперников близко и далеко, как любителей, так и профессионалов, в таких играх, как забег «яйцо и ложка», скачки на мешках, скачки и соревнования по борьбе. Претенденты на более профессиональные сцены, такие как борьба, могут заработать призы, варьирующиеся от домашней электроники до автомобилей. Чемпион по борьбе объявляется «батыром» и поднимает на плечи таран с лишним весом для ликующей толпы. Этот фестиваль — чудо, особенно если вы впервые станете свидетелем его.

Аналогично этому: Смотрите также Международный фестиваль ремесел «Спасская ярмарка» в августе, г. Елабуга

Путеводитель по Казани: изюминки зимы

Месяцы и температура

ноябрь, декабрь, январь, февраль — от 0 до -10 C

Для тех, кто путешествует далеко, это ваш шанс на настоящее белое Рождество. Зимой в Казани особенно холодно в ноябре, декабре, январе и феврале, в самые холодные месяцы для путешествий.В ноябре и декабре велика вероятность выпадения снега. Помимо государственных праздников, зимние прогулки означают меньше людей, меньше очередей и более безмятежную и тихую атмосферу.

Фестивали

Языческий праздник нардугана популярен в Казани как ежегодный праздник в честь зимнего утешения. По древнему татарскому календарю, рождение Солнца приходится на 22 декабря. С этого дня начинаются недельные праздники и торжества, посвященные пробуждению природы и красоте жизни.Танцы, традиционные костюмы, театрализованные представления, деликатесы татарского пекаря и гадалки — это часть веселого праздника.

Для любителей творческого искусства, интересующихся сложными формами балета и оперы, посетите Международный оперный фестиваль им. Шаляпина в Казани (февраль) и Международный фестиваль классического балета «Фестиваль танца Рудольфа Нуреева» (май).

Путеводитель по Казани: как добраться

Международный аэропорт Казань

Международный аэропорт Казани в Лаишевском районе — единственный в России, победивший в World Airport Awards 2018.Он оснащен платной и бесплатной парковкой, медицинским оборудованием, бесплатным Wi-Fi, магазинами, кафе и ресторанами, почтовым отделением и многим другим, в то же время дружественным к английскому языку. Железнодорожный вокзал внутригородского сообщения находится в аэропорту. Узнайте больше о вариантах путешествия по воздуху на официальном российском сайте «Казань Аэро», авиакомпании «Аэрофлот» или спланируйте свое путешествие с помощью Google Авиабилеты.

Железнодорожный вокзал

Для посетителей, путешествующих в Казань из России, российская железная дорога соединена с двумя главными станциями города: Казань-Пассажирская и станция Восстание-Пассажирская.Мимо этих станций проходят поезда из городов России Москва, Екатеринбург, Нижний Новгород, Санкт-Петербург, Новосибирск и Адлер. Железнодорожные вокзалы оборудованы для удовлетворения любых ваших потребностей, в них есть камеры хранения багажа, пеленальные столы, информационные стойки для туристов, банкоматы, кафе и многое другое.

Транссибирская магистраль

Казань — одна из главных остановок Транссибирской магистрали, которую нельзя не посетить. Традиционный российский маршрут Транссибирской магистрали простирается от Москвы до Владивостока и имеет Казань в качестве одной из основных остановок.Даже если вы не планировали ехать в Казань, а будете пробираться по Транссибирской магистрали, это обходной путь, о котором вы не пожалеете. Казань — это древний город с тысячелетней историей, который по-прежнему полон жизни и является идеальным местом, чтобы потеряться (но не слишком заблудиться, потому что их разнообразная транспортная система обязательно вернет вас в нужное русло).

Наслаждайтесь короткой экскурсией по Казани с помощью этого занимательного видео:

> Зачем ехать в Казань в России? > Казанский Кремль > Башня Сююмбике > Мечеть Кул Шариф > Храм всех религий > Улица Баумана > Дворец фермеров > Раифский монастырь > Остров Свияжск > Древний город Болгар > Казань с катера > Гид по кухне Казани: приют для гурманов > Музей Чак-Чак > Дом Татарской кулинарии (ресторан) > Путеводитель по Казани: изюминки лета > Месяцы и температура > Фестивали > Путеводитель по Казани: изюминки зимы > Месяцы и температура > Фестивали > Путеводитель по Казани: как добраться > Международный аэропорт Казань > Железнодорожный вокзал > Транссибирская магистраль> Зачем ехать в Казань в России? > Казанский Кремль > Башня Сююмбике > Мечеть Кул Шариф > Храм всех религий > улица Баумана > Дворец фермеров > Раифский монастырь > Остров Свияжск > Древний город Болгар > Казань с катера > Гид по кухне Казани: Приют для гурманов > Музей Чак-Чак > Дом Татарской кулинарии (ресторан) > Путеводитель по Казани: основные моменты лета > Месяцы и температура > Фестивали > Путеводитель по Казани: изюминки зимы > Месяцы и температура > Фестивали > Путеводитель по Казани: как добраться > Международный аэропорт Казань > Железнодорожный вокзал > Транссибирская магистраль

Калининградские тевтонские замки, янтарь и красота Балтийского побережья

Первое, что нужно посетить, — это, конечно же, городской собор 1333 года постройки.Разрушенный во время Второй мировой войны, собор был полностью отреставрирован совсем недавно, в 2005 году. Сегодня его изящное готическое строение из красного кирпича является символом Калининграда. Местные жители советуют сначала его увидеть, чтобы ощутить дух города. Больше не используется католической общиной, в нем даже есть небольшая православная часовня.

Иммануил Кант, пожалуй, самый известный гражданин старого Кенигсберга, был похоронен здесь, рядом с одной из стен собора.Зайдите внутрь, и вы найдете музей, посвященный знаменитому философу. Однако его освещение выходит за рамки деталей биографии Канта. Посетители могут узнать об истории острова Кнайпхоф, посмотреть на древние артефакты, редкие монеты, рыцарские доспехи и ключи от вековых замков. Посмертная маска Канта — очевидная изюминка; еще один — уникальный орган собора, самый большой в Европе. Идеальное время для посещения музея — органное исполнение. Во время чемпионата мира концерты будут проходить практически ежедневно.

Калининград, когда-то известный как город семи набережных, недавно обзавелся новой — Парадной набережной, расположенной рядом со стадионом. Но лучше всего прогуляться по набережной Петра Великого, обрисованной судами из Музея Мирового океана. Совершите приятную прогулку — захватывающие виды и отреставрированная мощеная мостовая заставят вас представить, что вы любите виды, которыми когда-то восхищался Иммануил Кант с того же места.

Вдоль единственной в России набережной с историческими судами пришвартованы уникальные корабли из собрания музея. Практически каждый корабль — это сам по себе музей, представляющий свой экспонат: посетители могут сесть на борт корабля СРТ-129, подводной лодки Б-413 и корабля космической связи «Космонавт Виктор Пацев». Помимо экспонатов под открытым небом, внутри есть на что посмотреть: в главном здании собрана разнообразная коллекция раковин, кораллов и скелетов древних морских существ.Но главными достопримечательностями являются две другие части музея, расположенные у городских ворот XIX века — Королевские ворота и Фридрихсбургские ворота. Построенные в неоготическом стиле, они напоминают миниатюрные замки.

В Калининградской области находится крупнейшее в мире месторождение янтаря. Таким образом, в городе действует уникальный музей, посвященный истории этого драгоценного камня и его раскопкам в России. Музей расположен в центре города в замковой башне середины 19 века.Экспозиция занимает три этажа здания. Посетители могут полюбоваться различными видами янтаря, в том числе гигантским 4-килограммовым драгоценным камнем, самым большим в стране. На выставке также представлены украшения, предметы быта и искусства XVII века, а также работы современных калининградских художников — все из драгоценного желтого камня. Здесь также можно узнать о работе Калининградского янтарного комбината — единственного в мире предприятия по переработке балтийского камня в промышленных масштабах.

Гигантское недостроенное здание в центре города, это символ Калининграда и самая известная незавершенная постройка в регионе. Строительство началось в 1970-х годах, но здание так и не было сдано в эксплуатацию. Хорошо это или плохо, но во время чемпионата гости города не смогут во всех деталях осмотреть этот образец советской архитектуры. Дом — единственное строение, которое калининградские власти опасались представлять гостям, поэтому он был покрыт транспарантами чемпионата мира по футболу.

Столь же старый, как сама Калининградская область, областной краеведческий музей был открыт в 1946 году. Без надлежащего помещения его экспозиция бродила по второстепенным галереям, пока в 1990-х годах не обосновалась в бывшем городском концертном зале, построенном в 1912 году. Внутри пять залов. , каждый посвящен определенной теме — природе, археологии, истории края, Великой Отечественной войне и местной послевоенной истории. Последние две части выставки особенно обширны и впечатляют.В городе еще свежи воспоминания людей о войне.

Сам музей стоит посетить, но его филиал на улице Университетской просто необходим. Место называется Бункер или Блиндаж (окопное убежище) и находится в настоящем бункере военного времени, на глубине 7 метров под землей. В его экспозицию входят миниатюрные модели, диорамы и карты продвижения Советского Союза на запад, рассказывающие историю штурма Кенигсберга и события Второй мировой войны прямо у вас на глазах.

Частный музей, расположенный в старинном здании 1912 года, воссоздает быт старинного кенигсбергского дома. Altes Haus создавала пара энтузиастов антиквариата — они сначала сняли эту квартиру, чтобы переждать косметический ремонт собственного дома, а потом решили продлить аренду и организовать выставочный зал. Он стал музеем, наполненным предметами, типичными для немецкого дома начала 20 века. Оригинальны и интерьеры — стены и потолок покрыты аутентичной росписью, деревянные двери родные, и даже полы из лиственницы напоминают старину.В музее нет ограничительных столбов или решеток: можно посидеть в старинном кресле, прикоснуться к старинной керамической чашке и даже сыграть на вековой скрипке. Лайфхак: съездите в групповой тур и сэкономьте.

Построенный в 2006 году квартал воспроизводит архитектурный стиль довоенного Кенигсберга. Смотрится мило, но экскурсия не займет много времени — здесь мало что можно увидеть, кроме пары аккуратных домиков и маяка с панорамным видом. В рыбацкой деревне также есть отели и рестораны, но они в основном ориентированы на туристов, а местные жители считают цены чрезмерными.

Несмотря на молодость, местный художественный музей обладает обширной коллекцией из 14 тысяч произведений искусства. Одним из ярких моментов является раздел графических работ современных художников России и Балтии, в том числе художников из Калининграда. Художественный музей гордится своими временными выставками (до 50 проектов в год!) И собственной биеннале «Калининград-Кенигсберг» с графическим искусством стран Балтии.

Центр города окружен кольцом из восьми ворот, построенных в 17 веке.Вы можете совершить экскурсию по ним и погрузиться в прошлое города-цитадели. Но если время поджимает, и вы должны выбрать, идите к воротам Фридланда. Посмотрите на башню, увенчанную скульптурами лидеров Тевтонского ордена.

Эчпочмак — 7 Рецептов В Домашних Условиях Пошагово

Эчпочмак — татарский рецепт приготовления в домашних условиях

Классический рецепт приготовления треугольников в домашних условиях

Эчпочмак с курицей и картошкой — пошаговый рецепт с фото

Домашний рецепт эчпочмака целым пирогом

Сочный эчпочмак с бараниной в духовке на дрожжевом тесте

Треугольники эчпочмак с творогом

С тыквой и мясом — лучший рецепт

Как лепить эчпочмак — 2 способа

Как готовить замороженный эчпочмак

Эчпочмак чье национальное блюдо. Эчпочмак

Что такое эчпочмак

Как приготовить эчпочмак

Тесто для эчпочмаков

На кефире

На сметане

На маргарине

Рецепты

Из слоеного теста

С куриным мясом

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

Видео

Рецепт приготовления

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Сочные и румяные татарские пирожки

Ингредиенты

Инструкция по приготовлению теста

Секреты татарских блюд

Эчпочмак — татарский рецепт приготовления в домашних условиях

Классический рецепт приготовления треугольников в домашних условиях

Эчпочмак с курицей и картошкой — пошаговый рецепт с фото

Домашний рецепт эчпочмака целым пирогом

Сочный эчпочмак с бараниной в духовке на дрожжевом тесте

Треугольники эчпочмак с творогом

С тыквой и мясом — лучший рецепт

Как лепить эчпочмак — 2 способа

Как готовить замороженный эчпочмак

Готовим татарские пирожки эчпочмак (учпочмак) – вкуснейшие национальные треугольники татар и башкиров

Ингредиенты для эчпочмак по-татарски:

Татарские пирожки эчпочмак — пошаговое приготовление Эчпочмак — рецепт теста на кефире

Татарские пирожки эчпочмак — пошаговое приготовление

Описание

Ингредиенты

Шаги приготовления

Рецепт эчпочмак с картошкой. Эчпочмак с мясом и картошкой

Эчпочмак по-татарски

Учпочмаки по-башкирски

На кефире

Ещё один вариант татарского пирожочка

Творожные эчпочмаки

Видео: Татарские эчпочмаки без усилий

Эчпочмак по–татарски с мясом и картошкой

Некоторые нюансы приготовления

Что такое эчпочмак

Как приготовить эчпочмак

Тесто для эчпочмаков

На кефире

На сметане

На маргарине

Рецепты

Из слоеного теста

С куриным мясом

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

Видео

Как приготовить эчпочмак в домашних условиях

Эчпочмак с мясом и картошкой

Вариант 1: Классические эчпочмаки с мясом и картошкой

Мои эчпочмаки — Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями — ЖЖ

Эчпочмак по татарски. Вкусные, полезные и простые рецепты.

Рецепт эчпочмак: РЕЦЕПТ! Эчпочмак (учпучмак) по-Новиковски

Как приготовить эчпочмак?

пошаговых рецептов с фото

Рецепт

Состав

Пошаговый рецепт

Сочные и румяные татарские пироги

Состав

Татарские пирожки эчпочмак — пошаговое приготовление
Эчпочмак — рецепт теста на кефире