Как приготовить курник в домашних условиях пошаговый: Как приготовить курник в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Содержание

Курник классический, рецепт пошаговый с фото

Готовим курник классический, рецепт пошаговый с фото. Курник — разновидность русского пирога, часто именуемый королём пирогов, царским или праздничным пирогом. Начиняется курицей, петухом, уткой, бараниной, говядиной, орехами, кашей, картофелем и так далее. Если вам нужны мини – курники треугольником из курицы и картошки, рецепт смотрите здесь.

Готовим курник из слоёного теста, с начинкой из курицы, грибов, риса и яиц. Для вас, дорогие хозяюшки, курник с блинами – пошаговый рецепт с фото. Для приготовления курника можно использовать, как сдобное, так и пресное тесто, а также можно, слоёное и песочное тесто. Обычно из одного вида готовят блинчики, разделяющие начинку, а другое тесто предназначается для изготовления шапки пирога.

Обычно, в качестве начинки для курника используется куриное мясо, отваренные петушиные гребешки, белые грибы, рис, рубленое или нарезанное кружочками сваренное вкрутую яйцо, зелень петрушки. Раньше курники выпекали с гречневой кашей, но сейчас при выпечке курника предпочитают более престижный рис. В старину курник выпекали и с пшеном.

Совет: Слоеное тесто может достаточно длительное время храниться в холодильнике.

Курник классический из слоеного теста

Традиционный русский куполообразный пирог с начинкой из рубленого куриного мяса.

Готовим курник

Курник — русский пирог с начинкой из курятины или индюшатины. Есть несколько вариантов, чем начинять курник. Самым популярным ингредиентом, что естественно, является куриное мясо. Название блюда, ведь, произошло от того, что курники часто набивали курицей.

Курник из слоёного теста

Автор: Поварёнок

Кухня: Русская

Тип блюда: Выпечка

Время на подготовку: 

Время приготовления: 

Общее время: 

  • 400 г - слоеного теста,
  • 6 шт. - блинчиков из пшеничной муки,
  • 150 - риса,
  • 200 г - белых грибов,
  • 200 г - куриного филе,
  • 7 шт. - куриных яиц,
  • 50 г - растительного масла для жарки,
  • зелень петрушки,
  • черный молотый перец,
  • соль
  1. Рис, грибы, филе курицы и яйца отварить по отдельности до готовности. Яйца очистить и мелко нарубить. Слоеное тесто разделить на 2 неравные части и раскатать два круга — большего и меньшего диаметра, меньший круг выложить на смазанную маслом сковороду.
  2. Смешать с рисом ¼ часть яиц, грибы нарезать мелкими кусочками и обжарить на растительном масле, отварное филе курицы мелко нарезать, зелень нашинковать и смешать с оставшимися яйцами.
  3. Положить на слоеное тесто 1 блинчик и выложить слой куриного филе, посолить и поперчить.
  4. Прослаивая блинчиками, выложить рисовую, грибную и яичную начинки, накрыть большим кругом слоеного теста, защипнуть края, украсить цветком из кусочков теста и выпекать в духовке до образования золотистой корочки в течение 25 - 30 минут.
  5. К столу подавать в горячем виде.

Рецепт приготовления данного пирога не очень простой и поэтому, в основном хозяюшки пекут курник на особые праздники.

Размер порции: 100 г Калории: 291 Жир: 11 Углеводы: 17 Белок: 10

3.5.3251

 Приятного аппетита!

В традиционном курнике часто в качестве начинки употребляется каша, особенно гречневая, а также яйцо с жареным луком. Начинкой могли служить такие продукты, как грибы, ягоды, квашеная капуста, различные виды мяса. Правильно приготовленным считается курник с большим количеством начинок.

Справка wikipedia: Традиционно курник считался блюдом, которое подносили на праздничные мероприятия, например, на свадьбу или на Троицу. Свадебный курник делали больших размеров. Как правило, на свадьбу приготавливали два курника: один курник предназначался жениху, а другой — невесте. Пирог переламывали над головами свадебной пары. Обильное количество выпавших пшеничных зёрен сулило молодожёнам богатство.

Поделиться рецептом:

пошаговый рецепт приготовления с фото

Курник - это исконно русский пирог, считающийся символом национальной кухни. Эта выпечка готовится из пресного теста с большим количеством вкусной, сочной мясной начинки. Кстати, особенностью курника является еще и то, что он всегда закрыт сверху.

Немного информации о лакомстве

Традиционное русское лакомство подавалось на стол еще во времена Ивана Грозного. Тогда эта ароматная выпечка символизировала изобилие и богатство, являясь обязательным атрибутом любого знатного торжества. Готовился пирог в виде своеобразного конуса, на верхушке которого всегда имелось отверстие для выхода пара.

Изначально начиняли курник только курицей, благодаря чему, к слову, он и приобрел столь необычное название. Правда, с течением времени классическая рецептура русского пирога постоянно менялась, в нее добавлялись все новые и новые ингредиенты. Например, кроме мяса, курник можно начинить еще грибами, луком, картошкой или сыром - от этого его вкус уж точно не пострадает. Неизменной составляющей традиционного курника остались только блины, которые позволяют сделать структуру пирога слоистой.

Особенности

Классическая выпечка готовится с добавлением крупы, но картошка более любима отечественными гражданами. К тому же она намного питательнее и в композиции с мясом дает деликатный и приятный вкус. Готовить пирог можно с филе, но ради экономии можно воспользоваться другими частями птицы.

Питательная, вкусная и необыкновенно ароматная выпечка, сдобренная большим количеством сочной начинки, пользуется огромной популярностью на протяжении сотен лет, в особенности у мужского пола. Но вместе с тем рецепт курника с курицей и картошкой остается простым в любом исполнении, а сам процесс приготовления не отнимает много сил. Несмотря на опасения современных хозяюшек, испечь вкуснейший пирог своими руками совсем несложно.

Секреты приготовления

Закрытая выпечка имеет форму купола. Классический рецепт курника с картошкой и курицей предусматривает использование пресного теста, которое отлично сохраняет рисунок даже после выпекания. Но сегодня это лакомое угощение готовят на разных основах: сдобной и слоеной. И конечно, кое-какие правила приготовления курника с картошкой и курицей знать необходимо.

  • Чтобы пирог получился красивым и аккуратным, начинку следует выкладывать равномерно. При этом очень важно оставлять немного места по краям, чтобы продукты не вываливались из выпечки.
  • Для того чтобы во время выпекания пирог приобрел аппетитную корочку, его верхушку следует заранее смазать подсолнечным маслом либо взбитым яйцом.
  • Ни при каких обстоятельствах не делайте тесто для курника чересчур тугим, но и слишком липким оно тоже быть не должно. А для того чтобы добиться необходимой консистенции, всыпайте муку небольшими порциями, а не всю сразу.
  • Обязательное условие этой выпечки - многослойность, которая достигается за счет использования блинов. Каждый "этаж" начинки следует сопровождать тонкими лепешками - в результате пирог получится очень пышным и необычным.
  • Кроме сдобного и слоеного теста, курник с картошкой и курицей можно приготовить из блинной основы.
  • Готовность пирога можно проверить, приподняв его уголок. Если тесто не сгибается, значит, блюдо можно вынимать из печи.

Пошаговый рецепт курника с курицей и картошкой

Это угощение для тех, кто хочет побаловать свою семью настоящим, аппетитным, благоухающим пирогом. Ради сокращения времени приготовления многие хозяйки покупают уже готовую основу. Но по-настоящему вкусным и привлекательным курник с картошкой и курицей получится только в том случае, когда вы собственноручно замесите тесто и испечете его. Поверьте, эти хлопоты стоят такого результата.

Постная основа, сделанная на кефире, дает возможность пирогу долго не черстветь. Кроме того, такое угощение с легкостью усваивается организмом и обладает низкой калорийностью.

Итак, для приготовления курника с курицей и картошкой по пошаговому рецепту вам потребуется:

  • 250 мл кефира;
  • примерно 0,5 кг муки;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • такое же количество соды;
  • 200 г сливочного масла или маргарина;
  • 0,5 кг курицы;
  • 4 крупных картошки;
  • 3 головки лука;
  • соль, перец и прочие специи на ваше усмотрение.

Имейте в виду, количество муки может значительно отличаться от указанного в рецептуре.

Способ приготовления

Этот рецепт курника с курицей и картошкой с фото поможет вам замесить тесто для пирога действительно быстро и легко.

Шаг 1. Перелейте теплый кефир, желательно комнатной температуры, в большую, глубокую емкость. Добавьте к нему соду и размешайте, чтобы она начала бродить.

Шаг 2. Если вы не выложили сливочное масло предварительно, то слегка размягчите его на водяной бане. В таком виде отправьте его к кефиру и перемешайте массу до однородной, гладкой консистенции.

В завершение в тесто нужно добавить муку: ее должно быть столько, сколько возьмет тесто. Другими словами, всыпать ее нужно маленькими порциями до тех пор, пока масса не перестанет липнуть к рукам. Оберните приготовленное тесто пленкой и оставьте в тепле на 2 часа.

Шаг 3. Теперь настал черед начинки для будущего курника. Вымойте и очистите подготовленные овощи. Лук, картошку и курятину нарежьте маленькими кусочками.

Сборка курника

Шаг 4. Спустя указанное время приступите к формированию пирога. Разделите тесто на две части, одна из которых будет немного больше второй. Вот его и нужно будет раскатать в первую очередь по форме противня или используемой для запекания посуды.

Шаг 5. Получившийся пласт аккуратно переложите в подготовленную емкость и сформируйте ровные бортики. К слову, не забудьте смазать посуду кусочком сливочного масла.

Шаг 6. Внутрь сделанной заготовки выложите начинку слоями, слегка присолив и поперчив ее. Кроме подготовленных ингредиентов, положите туда несколько кусочков масла. По желанию можете отправить сюда мелко нашинкованную зелень.

Шаг 7. Раскатайте оставшуюся часть теста и накройте им основу, хорошенько защипнув края. А для того чтобы пирог хорошо пропекся, в его верхушке нужно проделать одно большое или несколько маленьких отверстий для выхода пара.

Шаг 8. Украсьте курник оставшимися кусочками теста, слепив какие-нибудь фигурки или орнамент. Это, конечно, по желанию, но с красивым оформлением пирог будет смотреться гораздо наряднее и привлекательнее.

Шаг 9. Противень с пирогом отправьте в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать курник с курицей и картошкой нужно 40 минут.

Спустя указанное время достаньте пирог и смажьте его верхушку растительным маслом или взбитым яйцом. После этого снова верните его в печь на пару-тройку минут.

В результате у вас получится необычайно ароматное угощение с привлекательной румяной корочкой и удивительно сочной начинкой.

Рецепт с фото ленивого курника с курицей и картошкой

Если у вас в запасе совсем немного свободного времени, а порадовать семью благоухающей домашней выпечкой все же хочется, воспользуйтесь упрощенным способом приготовления русского пирога. Для него вам понадобится:

  • 100 г сливочного масла либо маргарина;
  • 2 стакана муки;
  • вдвое меньше молока;
  • чайная ложка соли;
  • столько же соды;
  • 6 картофелин среднего размера;
  • 0,5 кг курицы;
  • крупная головка лука;
  • соль и разнообразные специи.

Постарайтесь заранее достать все ингредиенты из холодильника, чтобы они к моменту приготовления обладали одной температурой.

Ход действий

Шаг 1. Растопите маргарин так, чтобы он стал мягким, но не жидким. Затем добавьте к нему просеянную муку и тщательно вымешайте массу. Сюда же отправьте теплое молоко, соль и соду. Все ингредиенты размешайте до однородности. Пока будете готовить начинку для пирога, накройте тесто полотенцем или полиэтиленом.

Шаг 2. Нарежьте мякоть, лук и картофель кубиками. Посолите и поперчите начинку, тщательно перемешав все компоненты.

Шаг 3. В качестве формы для запекания лучше всего вооружиться обыкновенной сковородкой. Смажьте ее небольшим количеством масла и вылейте в нее половину приготовленного теста. Так оно равномерно распределится по поверхности.

Заключительный этап

Теперь выложите сверху приготовленную начинку и выровняйте ее. Залейте второй половиной теста и отправьте в духовку. Выпекать ленивый курник с курицей следует при 180 градусах в течение часа.

Как видите, по этому рецепту не нужно раскатывать тесто, защипывать его края, формировать целую конструкцию. Все выходит само собой, а готовый курник получается не менее аппетитным и вкусным.

Кстати, по желанию вы можете дополнить рецептуру всевозможными овощами и грибами. Так ваша выпечка станет еще более ароматной, сочной и вкусной. А украшать курник совсем необязательно - его хрустящая корочка и без всяческого оформления выглядит очень привлекательно.

Курник классический рецепт пошаговый с блинами

Как приготовить курник классический рецепт пошаговый с блинами - полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

Курник из блинов с курицей и грибами

Приготовление курника – дело довольно хлопотное и трудоемкое. Однако, поверьте, оно того стоит! Ведь курник из блинов с курицей и грибами не зря называют Царским пирогом. Это блюдо традиционной русской кухни было известно еще с 16 века (а может быть и ранее), и, согласно историческим данным, его подавали даже к столу государя Ивана Грозного!
Впервые курник из теста (скорее всего, дрожжевого) стали готовить придворные кулинары. Это блюдо было поистине праздничным: тесто вымешивалось, как для самого отборного пирога, начинка подбиралась со всей тщательностью – только самая вкусная! В ту пору для государевой трапезы курник начинялся петухом, курицей, уткой, говяжьим и бараньим мясом, а также – кашами, ягодами и орехами. А еще, согласно легенде, он выпекался в форме Шапки Мономаха – одного из символов великодержавной власти и достигал поистине величественных, величиной с огромное блюдо, размеров.
Затем пирог «шагнул» и в народ, по-прежнему оставаясь праздничным – в будни его не готовили и не ели. В деревнях и городах яство подавали и на Троицу, и на Пасху, но чаще всего – на свадьбы, так как курник традиционно считали символом плодородия и богатства. Свадебное блюдо также делали огромных размеров и начинки не жалели. Сам пирог переламывали над головами брачующихся (иногда выпекали даже два пирога: один для жениха, второй для невесты). При этом обилие выпавших зерен и кусков мяса сулило молодоженам богатство и семейное благополучие.
Сегодня, как испечь вкусный курник, знает далеко не каждая хозяйка. Давайте исправлять ситуацию с помощью подробного пошагового рецепта классического курника. Правильно приготовленный, этот русский пирог использует, как минимум, три начинки – на основе курицы, грибов, рисовой или гречневой каши – и два вида теста: для блинов и для основы-коржа (в данном случае оно может быть как дрожжевое, так и песочное). Украсить курник можно, проявив свою фантазию, кусочками и полосками из того же теста, вырезанными в виде цветков и листьев, заплетенными в тугие косички самыми различными способами. Ну что, давайте попробуем приготовить?

Ингредиенты для вкусного курника

  • Для теста:
  • Мука – 540 г;
  • Яйца – 3 шт.;
  • Сырые дрожжи – 65 г;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Молоко – 60 мл;
  • Соль – ½ ч. л.;
  • Сливочное масло – 80 г.
  • Для блинов:
  • Яйца – 3 шт.;
  • Молоко – 400 мл.;
  • Мука – 250 г;
  • Соль – 1/2ч. л.;
  • Сахар – 2 ст. л;
  • Растительное масло – 3 ст. л.;
  • Для смазки – 1 желток и 2 ст. л. жирных сливок.
  • Шампиньоны – 300 г;
  • Лук-порей – 1 шт.;
  • Растительное масло – 1 ст. л.;
  • Сливочное масло – 10 г;
  • Соль, перец – по вкусу.
  • Куриная грудка – 1 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Куриный бульон – 3-4 ст. л.;
  • Укроп – 3-4 веточки;
  • Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить курник с блинами, грибами и курицей

Начинаем с приготовления дрожжевого теста, поскольку ему потребуется определенное время для подъёма. Свежие сырые дрожжи (65 г) в подготовленной посуде засыпаем 2 ст. л. сахара.


Вымешиваем их, пока масса не превратится в жидкость. Воды при этом не добавляем.

Муку (540 г) просеиваем, смешиваем с солью (1/2 ч. л), вбиваем яйца. Если крупные – достаточно 2-х. Если яйца среднего размера, лучше добавьте 3 яйца.

Подогреваем 60 мл молока примерно до температуры 30 градусов, так, чтобы дрожжам было комфортно. Помните, что слишком горячее молоко блокирует действие дрожжей. Вливаем молоко в массу.

Замешиваем тесто для курника в комок средней плотности. Добавляем мягкое сливочное масло (80 г), продолжаем вымешивать тесто до полного его соединения с маслом минут 5, если в кухонном комбайне и минут 10 – если вы это делаете вручную.

Готовое тесто должно держаться на крюке комбайна, тяжело свисая с него, не прилипая к стенкам посуды, в которой вы его замешивали.

Снимаем тесто с крюка, двумя-тремя движениями обминаем его руками, собираем в комок.

Накрываем крышкой. Можно ёмкость с тестом поставить в духовой шкаф, просто прикрыв плотно дверцу, этого будет уже достаточно, даже не потребуется дополнительного подогрева. Вот, если бы вы использовали сухие дрожжи, скорее всего, вам бы потребовалось нагреть духовку до 30 градусов, а живые дрожжи прекрасно работают и при комнатной температуре, достаточно просто уберечь тесто от сквозняков.

Пока тесто подходит, настало время заняться начинками. Для курника мы используем три вида начинки: грибная, рисовая, мясная.
Начнем с третьей. Ставим варить куриную грудку. Просто заливаем её водой, добавляем луковицу и морковь. Когда вода закипит, прикручиваем огонь до минимума. Готовность куриной грудки проверить очень легко: протыкаем курицу ножом, если грудка прокалывается свободно, значит, она уже сварилась. По времени это займёт около получаса.
А пока занимаемся второй начинкой для курника. В большом количестве солёной воды отвариваем стакан риса, на это потребуется всего минут 7.

Готовую куриную грудку вынимаем из бульона. Рис отбрасываем на дуршлаг. Всё отставляем остывать.
Пока охлаждаются курица и рис, приготавливаем первую грибную начинку. Шампиньоны (300 г) протираем (не моем), чтобы они не стали слишком влажными, нарезаем пластинками, обжариваем на 1 ст. л. растительного масла и 80 г сливочного масла, солим.

Грибы вынимаем, а на оставшемся масле обжариваем нарезанный кружочками лук-порей (только его белую часть).

Смешиваем грибы с луком. Первая начинка готова. Пусть пока немного остынет.

Отвариваем 4 яйца «всмятку» или «в мешочек», измельчаем и смешиваем с тёплым, немного остывшим рисом.

Нарезаем петрушку (3-4 веточки, без толстых стеблей). Пробуем вторую начинку, возможно, вам захочется её немного подсолить и поперчить.

Чтобы вторая начинка была сочнее, добавляем 3 – 4 ст. л. жирных сливок. Вторая рисовая начинка готова, отставляем ее в сторону.

Приготовим третью начинку. Слегка остывшую куриную грудку разбираем на волокна (кости убираем), смешиваем с нарезанными 3-4 веточками порезанного укропа (без жёстких стеблей). Солим-перчим по вкусу, если это потребуется.

Все три начинки готовы, пусть пока постоят и ещё больше остынут.
Следующим шагом займемся блинами для нашего пирога. Блины, наверное, умеют печь абсолютно все хозяйки, поэтому не будем подробно останавливаться на технологии их выпекания. Скажем только, что сначала нужно венчиком смешать 3 яйца, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара с 200 мл молока и мукой в количестве 250г.

Когда замешанное тесто станет однородным и без комочков, разбавляем его оставшимися 200 мл молока.

Вливаем в тесто 3 ст. л. растительного масла, так оно не будет прилипать к сковороде.

Выпекаем 7-мь блинчиков диаметром примерно в 20 см.
Блины у нас готовы, к этому времени должно и тесто подойти.

Теперь можно собирать курник. Разделяем дрожжевое тесто на 3 неравные части, так как показано на фотографии.

Из самой большой части – делаем нижнюю корочку пирога. Её диаметр должен быть примерно на 5 см больше диаметра блинов. На противень кладем раскатанное тесто, а по центру на него кладем один блин.

На блин ровным слоем раскладываем грибную начинку.

Накрываем её другим блином, это следующий слой.

Укладываем рисовую начинку горкой.

И вторую начинку прикрываем следующим блином.

Наконец, уже более ярко выраженной горкой укладываем куриную начинку.

Горку тщательно накрываем несколькими блинами (3 – 4 шт.), укладывая их внахлёст.

Теперь раскатываем вторую часть теста, среднего размера. Прикрываем ею пирог сверху.

Защепляем края пирога.

Обязательно на самой вершине получившейся у нас конструкции проделываем отверстие для выхода пара. Всю поверхность курника смазываем смесью 1 яичного желтка и 2 ст. л. жирных сливок.

Украсить курник можно, проявив свою фантазию, кусочками и полосками из того же теста, вырезанными в виде цветков и листьев, заплетенными в тугие косички самыми различными способами.
Посмотрите подробно на наш пошаговый рецепт с фото как украсить курник.
Самый маленький кусочек теста раскатываем, вырезаем из него три полоски размером 1,5 см на 10 см.

Заплетаем полоски косичкой.

Вырезаем три кусочка, напоминающие формой листики дерева.

С одной стороны у каждого листика делаем надрезы.

Укладываем вокруг отверстия листочки, они прекрасно прилипнут к поверхности курника.

Укрепляем косичку.

Если останется немного теста, делаем из него еще какие-либо украшения для курника, например, цветочки. Ну вот, наш пирог мастерски украшен, пора и в печь отправлять!
Выпекаем пирог 30 минут при 180 градусах в разогретой духовке. Вот так выглядит классический курник с курицей и грибами в разрезе. Пирог получается очень вкусным и сытным.

Рецепты приготовления курника с курицей

Традиционный русский пирог курник подавали еще во времена царя Грозного. Тогда ароматное блюдо считали символом богатства и изобилия. Он имел форму конуса, сверху которого проделывали отверстие для свободного выхода пара. Праздничный курник с курицей позже начали готовить в разных интерпретациях, добавляя в классический рецепт новые ингредиенты. Неизменными оставались блины, с помощью которых формируют слоистую структуру пирога.

Особенности приготовления блюда

Закрытый пирог курник имеет вид купола (раньше ему придавали форму шапки Мономаха). Традиционный рецепт мясного пирога предполагает использование пресного сдобного теста, которое идеально сохраняет рисунок во время выпекания. Сегодня это блюдо готовят из двух разных типов теста: слоеного и сдобного. Существуют определенные правила, как готовить курник:

  1. Начинку для пирога делают многослойную, используя поочередно отварную курицу, жареные грибочки, рис, молочный/сметанный соус. Каждый последующий слой прокладывается тонкими блинами.
  2. Структура курника имеет такой вид: малую лепешку из теста помещают на сковородку, на нее кладут несколько блинов, затем начинку в несколько слоев.
  3. На большей лепешке делают 8 надрезов, тянущихся от краев к середине. После чего ею накрывают пирог, защипывая с нижней лепешкой. В завершении курник следует украсить рисунком, смазать взбитым желтком и испечь.
  4. Выпекать традиционный пирог лучше в русской печи, но и в обычной духовке при 220-240 °С блюдо получается отменным.
  5. Готовность курника проверяют так: приподнимают уголок пирога кулинарной лопаткой или ножом. Если тесто не гнется – блюдо готово.
  6. Вместе с курником обязательно подают подливу. Для ее приготовления смешивают сливочное масло с мукой, а после нагревают массу, разбавляя горячим мясным бульоном. Последними добавляются сливки. Соус по густоте должен получиться как сметана. Отдельно к пирогу с курицей подается бульон.

Как сделать тесто для курника

Готовить курник – дело хлопотное и долгое. Современные хозяйки в силу отсутствия свободного времени довольствуются быстро приготавливаемыми блюдами. Однако хочется порадовать себя и близких настоящим вкусным, румяным, ароматным пирогом. Чтобы сократить время приготовления, покупают готовую основу. Однако в идеале тесто на курник следует готовить по всем канонам, замешивая его самостоятельно.

Песочное на маргарине и кефире
  • кефир 1%– 2/3 ст.;
  • маргарин сливочный – 0,25 кг;
  • разрыхлитель – 0,5 ст. л.;
  • сода пищевая – 1 ч. л.;
  • мука – 3-3,5 ст.;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахарный песок – 1 ч. л.;
  • соль.

Приготовление песочного теста:

  1. Просеянную муку необходимо соединить с ложечкой разрыхлителя.
  2. Отделите яичные желтки (белки вам не нужны).
  3. Разотрите их с солью, сахаром, содой. Добавьте растаявший маргарин.
  4. В однородную смесь влейте кефир, тщательно размешайте ингредиенты.
  5. Начните медленно вливать жидкую часть компонентов в муку с разрыхлителем.
  6. Замесите тесто (должно выйти эластичным, не прилипать к коже рук).
  7. Оставьте его в холоде на полчаса, после можно начинать формировать пирог.

  • мука – 0,5 кг;
  • сметана – ст.;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сода пищевая – 1 ч. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • молоко – 80 г;
  • соль.

Приготовление слоеного теста для курника:

  1. Взбейте венчиком/вилкой яйцо, добавьте сметану, хорошенько перемешайте.
  2. Влейте в жидкость молоко, добавьте размягченное масло.
  3. В смесь всыпьте соду, соль, хорошо перемешайте.
  4. Постепенно подсыпайте муку, замешивая крутое тесто.
  5. Готовую основу для курника на 20 минут отправьте в холод, чтобы она была более пластичной.
  • яйцо куриное;
  • сода – 1 ч.л.;
  • сливочное масло – 100 г;
  • молоко – 1/4 ст.;
  • сахарный песок – 1 ст.л.;
  • мука – 350 г;
  • сметана небольшой жирности – 30 мл;
  • соль.

Приготовление теста на пирог с курицей:

  1. Растопите масло, оставьте остыть.
  2. Добавьте сметану, молоко, яйцо и сахар. Хорошенько перемешайте ингредиенты.
  3. Муку соедините с содой, добавьте к ней жидкую массу.
  4. Тщательно замесите тесто, дайте постоять в тепле (возле печки).
  5. Когда тесто подойдет, можно начинать формировать курник.
Как замесить дрожжевое тесто

  • молоко свежее – 1 ст.;
  • мука 1 сорта – 500 г;
  • подсолнечное масло – 2 ст .л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • соль.

Приготовление дрожжевой основы для курника с курицей:

  1. Дрожжи растворите в подогретом свежем молоке. Добавьте к жидкости муку, сахар, соль.
  2. Когда дрожжи поднимутся (появятся пузырьки), добавьте взбитые яйца, масло.
  3. Замешайте тесто, отбейте его об стол, чтобы выпустить лишний воздух.

Приготовление начинки

Распространено мнение, что название «курник» пирог получил благодаря своей основной начинке – курице. Однако есть другая версия, будто блюдо было так названо казаками, поскольку формой походило на их жилище (курень). В пироге делали отверстие, откуда струился пар, что напоминало, как курится дымок в казачьих домах. Кроме курятины, основными ингредиентами для начинки пирога были гречневая каша и яйцо с зеленью, луком. Однако на этом фантазия хозяек не ограничивалась и они начиняли блюдо грибами, мясом, квашеной капустой, пр.

Ингредиенты для классической начинки:

  • рис отварной – 200 г;
  • лук (некрупный) – 2 шт.;
  • грибы (белые/шампиньоны) – 0,4 кг;
  • яйца – 2 шт.;
  • куриное филе – до 1 кг;
  • зелень – 1 пучок;
  • специи, соль.
  1. Смешайте готовый рис с жаренным луком, добавьте измельченную зелень.
  2. Сварите курицу, мелко нарежьте, посолите, добавьте перца и немного бульона для сочности.
  3. Обжарьте грибочки, смешайте с мелко порубленными отварными яйцами.

Пошаговые рецепты вкусного курника с курицей

Раньше такого рода выпечку в нашей стране готовили лишь в дни праздников: на свадьбу или Рождество. Пирог с курицей щедро украшался разными фигурками из теста, причудливыми узорами, орнаментом. Рецепт курника передавался по поколениям, что послужило возникновению некоторых расхождений в ингредиентах или пропорциях. Стоит лишь посмотреть на фото мясного пирога, чтобы захотеть приготовить его собственноручно. Как испечь курник с курицей?

Подают традиционный пирог русской кухни вместе с соусом, сделать который можно, растерев сливочное масло с незначительным количеством муки. Получившуюся смесь варят на пару до приобретения сметанообразной консистенции, после снимают с печки и добавляют желтки со сливочным маслом. К блюду отдельно подают куриный бульон со специями, солью.

Ингредиенты для теста (купол):

  • мука – 0,4 кг;
  • молоко – 50 г;
  • сметана 20% – 3 ст. л.;
  • сода пищевая– 1/4 ст. л.;
  • сливочное масло – 100 г.

Ингредиенты для блинов:

  • молоко кислое – 0,35 л;
  • мука 1 сорт – 2/3 ст.;
  • яйцо куриное;
  • сахарный песок, соль.

Компоненты для начинки:

  • курица – до 1,5 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • белые грибы – 0,4 кг;
  • зелень – 1 пучок;
  • гречка – 200 г;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • специи, соль.
  1. Замешенное тесто стоит разделить на три куска (1 лепешка будет для основания, вторая – чтобы накрыть пирог, оставшийся кусочек послужит украшением).
  2. Пожарьте 7-8 блинчиков.
  3. Смешайте гречку с поджаренным луком, мелко нарезанной зеленью.
  4. Курицу отварите, мелко нарубите, посолите и поперчите. Немного спрысните мясо бульоном.
  5. Поджаренные грибочки перемешайте с отварными измельченными яйцами.
  6. На противень постелите промасленную бумагу, после выложите тестовую основу курника.
  7. Распределите слоями начинку, чередуя с блинчиками. Очередность нужна такая: рис, курица, грибы. После все повторите.
  8. Когда слои будут уложены, накройте их последним блином.
  9. Сверху на весь курник поместите раскатанный пласт теста, защипав края обеих лепешек. Украсьте пирог оставшимся тестом произвольно.
  10. Духовку включите на 200 °С, поместите противень в печь и пеките курник не дольше 30 минут.

Как готовить с картофелем в духовке

Что приготовить из курицы и картошки? Традиционный рецепт курника подразумевает использование крупы (гречки либо риса), однако в современной интерпретации блюдо часто готовится с картофелем. В тандеме с курицей пюре дает более нежный, приятный вкус. Пирог с курицей и картошкой получается сытным и очень ароматным. Он обязательно полюбится вам и вашим гостям.

Ингредиенты для теста:

  • мука 1 сорта – 3 ст.;
  • сметана 20% – 2 ст. л.;
  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • сливочное масло – 100 г;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • соль, немного соды.

Ингредиенты для начинки курника:

  • картофель пюре – 300 г;
  • отварная курица – 300 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • специи, соль;
  • луковица – 1 шт.

Рецепт курника с мясом и картошкой:

  1. В микроволновке растопите масло (20 секунд на средней мощности), дайте остыть и смешайте с сахарным песком, солью.
  2. Добавьте к смеси гашеную соду, муку. Приготовьте тесто, отправьте в холод на полчаса.
  3. Смешайте мелко нарезанную курицу с картофельным пюре.
  4. Очистите лук, порежьте вместе с зеленью.
  5. Все компоненты соедините, хорошо перемешайте.
  6. Тесто разрежьте на два куска (один больше другого), раскатайте каждый толщиной до 1 см.
  7. Застелите форму пергаментом, смажьте оливковым маслом и выложите меньшую лепешку, сформировав бортики.
  8. Засыпьте основу начинкой, а сверху зеленью.
  9. Накройте курник большим пластом теста, аккуратно соедините края, закрыв пирог. По центру сделайте маленькое отверстие, сквозь которое будет выходить пар.
  10. Смажьте курник взбитым желтком и выпекайте при 220 °С 20 минут.

Как испечь с курицей и грибами в мультиварке

  • кефир – 1 ст.;
  • сливочное масло – 100 г;
  • мука 1 сорта – 4 ст.;
  • сода или разрыхлитель – ч. л.;
  • сметана – ст.;
  • картофель небольшого размера– 4 шт.;
  • куриное мясо – 0,4 кг;
  • грибы консервированные – 0,2 кг;
  • луковица;
  • соль.

Приготовление курника в мультиварке:

  1. Растопите сливочное масло, остудите.
  2. Сметану, кефир, соль и соду смешайте. Добавьте к маслу.
  3. Медленно всыпьте муку в смесь, замесив нежное тесто.
  4. Заверните готовую основу в пакет, спрячьте в холодильнике на час.
  5. Почистите, измельчите картошку, залейте холодной водой.
  6. Лук очистите и порубите полукольцами.
  7. Разогрейте сковороду, протрите маслом и поджарьте лук с грибами на сильном огне 2-4 минуты.
  8. Освободите сковороду и поджарьте на ней мелко нарезанную курицу в течение 6 минут, часто помешивая.
  9. Тесто разрежьте на две половины: одну раскатайте в лепешку подходящего для мультирарки диаметра. Положите ее в чашу, сделав из теста бортики не меньше 5 см.
  10. После выложите начинку: грибы, потом курицу, а сверху картофель.
  11. Раскатайте оставшуюся часть теста для курника, закройте ею пирог, защипнув края. Проткните верхушку вилкой либо шпажкой в нескольких местах, так тесто не надуется.
  12. Включите опцию «Выпечка» на час. Спустя 10 минут выньте курник из мультиварки, переверните другой стороной и отправьте обратно. Перед подачей пирог с курицей следует остудить.

Мини-курники с сыром и курицей

  • мука – 2 ст.;
  • молоко свежее – 1/2 ст.;
  • сливочное масло – 150-180 г;
  • майонез нежирный – 100 мл;
  • укроп/петрушка – 1 пучок;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • картофель – 5 шт.;
  • лук (небольшой) – 3 шт.;
  • курица – 300-400 г;
  • специи, соль.

Приготовление маленьких курников с курицей:

  1. Смешайте с маслом просеянную муку.
  2. Майонез, 1 яйцо, молоко взбейте миксером.
  3. Соедините подготовленные ингредиенты, доведя до однородности, уберите ненадолго тесто в холодильник.
  4. Очистите мясо от кожицы, перемелите в фарш.
  5. Почистите лук и картофель, нарежьте кубиками.
  6. Зелень мелко измельчите.
  7. Соедините овощи, мясо, зелень. Разбейте в смесь оставшееся яйцо, добавьте приправ и перемешайте.
  8. Разделите приготовленное тесто на 3 кусочка, из каждого сформируйте толстую колбаску, после нарежьте на небольшие комочки.
  9. Их раскатайте в лепешки, обрезая стаканом неровные края.
  10. Выложите с помощью ложки начинку на заготовки, соедините края лепешек, сформировав треугольники. В центре мини-курников сделайте небольшие отверстия ножом.
  11. Смажьте противень маслом, поместите на него курники и отправьте на полчаса в духовой шкаф, прогретый до 190-200 °С.
  12. После выпекания положите на верхушку каждого мини-пирога по ломтику сливочного масла, накройте кухонным полотенцем (без ворса) и оставьте на 8-10 минут.

Как печь пирог курник из блинов и курицы

  • яйца – 4 шт.;
  • блины – до 15 шт.;
  • курица – 100 г;
  • луковица;
  • сметана – 1 ст.;
  • грибы белые – до 250 г;
  • твердый сыр – 50-70 г;
  • зелень;
  • специи.

Как нужно готовить курник из блинов с курицей и грибами:

  1. Мелко порежьте филе, лука. Обжарьте, посолите, добавьте сметаны и тушите 12-15 минут.
  2. Остаток луковицы пожарьте с грибочками.
  3. Вареное яйцо измельчите, добавьте зелень.
  4. Застелите форму фольгой либо пергаментом, на дно и бортики выстелите блины так, чтобы они свисали.
  5. Смажьте нижние блинчики сметаной, высыпьте и распределите грибы. Накройте слой 2 блинами.
  6. Следующий слой – курица со сметаной. Снова положите 2 блина и смажьте сметаной.
  7. Следом выложите яйца, 2 блина со сметаной. Закройте пирог свисающими по бортикам блинчиками. Сверху присыпьте крупно натертым сыром.
  8. Выпекайте его полчаса при 190 °С .

Видео: как приготовить курник из курицы в домашних условиях

Классический курник — это просто!

Большой традиционный курник по праву называют королем пирогов. Именно этот удивительной красоты пирог когда-то был обязательным атрибутом праздничного свадебного стола. От того, собственно, его и называют курником свадебным. На Руси испечь такой могла каждая хозяйка. И, несмотря на то, что ныне все большим спросом пользуются пироги быстрые и «ленивые», современным хранительницам очага тоже под силу испечь классический курник. Рецепт пошаговый с фото поможет вам справиться с задачей. Благо она вовсе не так сложна, как может показаться с первого взгляда. Я постаралась как можно подробней разобрать каждый шаг, чтобы вы сами в этом убедились. Просто операций чуть больше нужно сделать, чем при выпечке обычного пирога с курицей. Не только замесить простое бездрожжевое тесто и сделать начинку из грибов, курицы и картошки, но и испечь несколько блинчиков для того, чтобы внутри курника образовались слои – они помогают вместить в пирог рекордное количество начинки. Я расскажу подробно, как сделать все правильно, так что на выходе у вас получится не просто блинный пирог с курицей и грибами, а безумно вкусный, сытный и красивый классический курник!

  • 500-700 г муки,
  • 130 г сливочного масла,
  • по 100 г сметаны (10-15%) и майонеза,
  • 150 мл молока 2,5% жирности,
  • 1 яйцо,
  • соль.
  • 400 г куриного филе,
  • 300 г грибов,
  • 2 картофелины (средние),
  • 1 головка репчатого лука,
  • около 30-50 г зелени укропа,
  • соль и черный перец (молотый) – по вкусу.
  • Растительное масло и яичный желток для смазывания.

Как приготовить традиционный курник

Приготовление классического курника условно можно разделить на 4 шага.

Шаг 1. Приготовление теста для основы пирога.

Тесто на курник будем замешивать полуслоеное. Для этого в емкость подходящего размера просеиваем сначала часть муки, где-то около 500 г. Туда же кидаем пару щепоток соли и рубленное кусочками сливочное масло. Желательно масло заблаговременно вынуть его из холодильника, чтобы успело немного подтаять и стать мягким. Муку с маслом перетираем в сухую крошку, досыпая ещё муки при необходимости.

В отдельной миске смешиваем до однородности сметану, майонез и пока только 100 мл молока.

Затем в эту молочную смесь постепенно вводим в масляную крошку – столько, сколько возьмет мука. Поэтому вводим и обязательно помешиваем, контролируя таким образом консистенцию теста. В результате должно получиться очень мягкое (мягче, чем на вареники), податливое тесто. Бывает, мука попадается не очень качественная. На глаз этого обычно не видно, но при замешивании теста будет понятно – жидкости такая мука впитывает меньше.

Получившееся тесто выкладываем на разделочную доску, немного подмешиваем его, подпыляем мукой и прячем в холодильник, укрыв пищевой пленкой.

Шаг 2. Выпечка блинов.

Далее беремся за следующий шаг – тесто для блинов. В оставшуюся молочную смесь вливаем оставшееся молоко (50 мл) и яйцо. Слегка взбалтываем смесь, чтобы разошлось яйцо, и вводим муку, замешивая тесто средней густоты. Блинчики из такого теста должны получиться не тонкие и ажурные, а более плотные и даже толстенькие.

Блинное тесто готово – выпекаем блины на хорошо прогретой сковороде, смазанной сливочным маслом.

Из такого количества теста выходит обычно 2-3 толстых блина.

Шаг 3. Начинка для курника.

Сначала займемся грибами. Вообще, использовать можно практически любые, я использую опята. Свежие грибы отвариваем в соленой воде, аккуратно отжимаем от жидкости, затем пассеруем. Если берете грибы замороженные, их нужно лишь разморозить, отжать и так же слегка поджарить.

Грибы выкладываем из сковородки. Наливаем немного масла. Куриное филе и очищенный лук рубим кубиками и обжариваем вместе до готовности.

Далее грибную и куриную составляющие начинки перекручиваем на мясорубке либо перебиваем в фарш блендером. Добавляем к смеси яйцо, соль и перец по вкусу.

Не пристроенным остался лишь картофель. Очищаем его, споласкиваем и нарезаем мелким кубиком.

Добавляем картофельные кубики и немного измельченной зелени укропа в курино-грибной фарш – и начинка полностью готова!

Шаг 4. Формированию курника.

Вынимаем колобок теста из холодильника и делим его на две основные части, одна из которых должна быть чуть больше другой, плюс оставляем маленький кусочек на украшение курника. Каждый колобок раскатываем в пласт, подпыляя при необходимости рабочую поверхность мукой. С помощью плоских тарелок придаем пластам вид аккуратных круглых лепешек. Мне в этом помогли обыкновенные тарелки диаметром 25 и 30 см. Меньшая будет основой курника, большая – финальным штрихом.

Смазываем противень маслом и укладываем на него меньшую лепешку. Далее, отступив немного от края, выкладываем на неё подготовленный фарш (третью часть от общего количества — в зависимости от количества этажей курника — с тремя блинами их получится три).

Далее укладываем слоями: блин – начинка – блин – вновь начинка – и последним слоем идет блин.

Укрываем конструкцию второй лепешкой, предварительно сделав в ней небольшой разрез прямо по центру. Скрепляем лепешки у основания, попутно формируя фигурную плетенку. Украшаем верхушку отложенным кусочком теста и смазываем всё поверхность курника желтком. Выпекаем пирог в духовке в течение 40 мин. при температуре 180°.

Готовый пирог-курник аккуратно снимаем с противня и даем ему остыть, прикрыв вафельным полотенцем.

При подаче курник нарезают треугольными кусочками, подобно торту.

Блины на молоке пышные без дрожжей рецепт

Оценка 4.4 проголосовавших: 11

Блинный курник с грибами рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Пошаговый рецепт блинного курника с грибами и курицей

Курник — блюдо известное ещё с древних времён. Чаще всего готовили его на свадьбу. Или подавили к царскому столу. В первый раз я попробовала это блюдо на собственной свадьбе, и с того момента стала готовить его дома. Разновидностей приготовления на сегодняшний день очень много.

Сегодня я хотела поделиться рецептом приготовления блинного курника.

Как приготовить "Блинный курник" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Итак, для приготовления блинов нам понадобится молоко, мука, яйца, растительное масло.

Шаг 2 Ссылка

В миску вылить молоко, добавить яйца и взбить венчиком.

Шаг 3 Ссылка

Добавить муку и продолжить взбивать венчиком, до получения однородной массы без комочков.

Шаг 4 Ссылка

Добавляем масло, перемешиваем. Тесто на блины готово.

Шаг 6 Ссылка

Приготовим начинку. Нам понадобятся грибы, филе курицы, яйца куриные, лук, рис, соль, перец.

Шаг 7 Ссылка

Грибы помыть. Лук почистить. Порезать грибы и лук.

Шаг 8 Ссылка

Обжариваем их на подсолнечном масле, предварительно посолив и поперчив.

Шаг 9 Ссылка

Филе курицы промыть, обсушить, порезать мелкими кусочками. Лук режем полукольцами.

Шаг 10 Ссылка

Обжариваем на подсолнечном масле, солим, перчим.

Шаг 12 Ссылка

Собираем курник. На дно формы выкладываем блины. Сверху кладём куриное филе. Каждый слой курника прокладываем блинами.

Шаг 13 Ссылка

Следующий слой. Выкладываем грибы.

Шаг 14 Ссылка

И третий слой: рис с яйцом.

Шаг 15 Ссылка

Закрываем наш курник блинами.

Шаг 16 Ссылка

Выпекать в разогретой до 180°С духовке 30 минут. Приятного аппетита!

Курник - рецепты, советы по приготовлению

Известный русский пирог – это курник. Его называют в России королём пирогов или царским блюдом. Курник готовили на особые торжества, к примеру, к свадьбе. Свадебный пирог старались сделать максимально высоким и делали множество слоёв, его украшали и торжественно подавали к столу. На нашем сайте присутствует свадебный рецепт курника с фото, а также другие варианты приготовления старинного пирога.

Название пирога «курник» возникло по двум версиям. Согласно первой, поскольку в классическом рецепте начинка должна быть приготовлена из курицы. Вторая версия гласит, название пирог получил из-за того, что он похож на казацкий курень. В пироге даже делается отверстие, как в жилище казаков.

Как приготовить вкусный курник в домашних условиях

Сейчас для приготовления не нужно ждать гостей, ведь пошаговый рецепт курника представлен на нашем сайте. Вам остаётся только выбрать подходящий и испечь пирог хоть сегодня. Но стоит отметить, что даже самый простой рецепт курника требует тщательного изучения. Вам понадобится много терпения и времени на приготовление этого блюда.

Рецепт, как приготовить курник, может быть любой. Возможно приготовление курника из песочного, слоёного, но чаще всего – это сдобное и пресное тесто. Для воспроизведения блюда потребуется два вида теста. Рецепт теста для курника можно увидеть в нашем разделе. Из первого теста готовят блины, а второе служит куполом пирога.

На нашем сайте представлен рецепт курника пошагово. Настоящий русский пирог состоит из нескольких слоёв. Классический рецепт курника основан на курице. Первый слой – это куриное филе. Второй – это гречневая каша. Третье – отварные куриные яйца с луком. Но фантазия не ограничивает, рецепт вкусного курника может состоять из грибов, ягод, квашеной капусты или других начинок.

Многие хозяйки предпочитают делать курник с картошкой, рецепт может вмещать несколько сортов мяса или специй. В различных регионах России готовят, это блюдо по-особенному. На Севере предпочитают делать пирог на основе рыбы. Главное, чтобы в курнике было много слоёв и разные виды теста. Тогда можно назвать пирог настоящим курником.

Рецепт вкусного курника у каждого региона свой, его сохраняют поколениями. Несмотря на то, что блюдо готовили в старину, основные ингредиенты остались в старинных записях. На нашем сайте вы сможете выбрать наиболее удачный рецепт курника с курицей, грибами, картофелем, рыбой и другими ингредиентами.

Курник с курицей и грибами пошаговый рецепт

Опубликовано

Поделиться

Просмотров 2145

В этой статье вы узнаете пошаговый рецепт пирога с курицей и грибами, который в простонародье называют курник. Этот вкусный и сытный пирог можно подавать на праздники или в обычные дни

Классический рецепт курника

Курник это классический французский мясной пирог, рецепт которого впервые появился в средневековье. Тогда мясо дикого кабана смешивали с дикими шампиньонами. И пусть шампиньоны изменились не сильно с тех пор, но мясо дикого кабана сейчас уже никто не использует, отдавая предпочтение курице.

Для приготовления мясного пирога, будем использовать:

  • Куриная грудка – две штуки,
  • Лесные грузди – триста грамм,
  • Мука – одна пачка,
  • Яйца – один лоток,
  • Молоко – одна коробка,
  • Соль, сахар – по вкусу,
  • Вода – 500 мл,
  • Лук, перец – по вкусу,
  • Соль, специи, травы – по вкусу.

Готовим, придерживаясь рецептуры:

  1. Лесные грузди не самый чистый продукт, за время роста они вобрали в себя большое количество грязи, которую нам с вами теперь придётся очистить.
    • Перво-наперво промойте плоды под сильной струёй холодной воды, чтобы сбить с их кожицы слои пыли, плесени, так же куски грязи и песка. Не бойтесь увеличить напор, ведь грузди — это довольно плотный вид грибов.
    • Теперь приготовьте соляной раствор, в которые мы опустим грузди примерно на полтора часа. Дело в том, что в трещинах кожицы обитает множество паразитов и насекомых, соль вытравит и убьёт их.
    • Последним этапом можно считать классическое вываривание въевшейся грязи. Нагрейте кастрюлю воды и опустите туда грибы примерно на десять минут. В это время грязь пеной будет выходить наружу.
    • Отправьте плоды на дуршлаг и займитесь тестом.
  2. Приготовление тестовой основы пирога это довольно простой, даже элементарный процесс, но во многих статьях некоторые очень важные аспекты приготовления не учтены, поэтому мы решили в полной мере описать этот процесс:
    • Смешайте напополам одинаковое количество муки и воды, до получения однородной массы. Важно чтобы вода была тёплой, и вливать её стоит в муку постепенно и медленно.
    • Теперь добавьте два куриных желтка, молоко, соль и сахар, после чего вновь перемешайте массу, накройте её плёнкой и оставьте подниматься в тёплом месте.
    • Получившееся тесто распределить по форме и предварительно выпечь, не забыв проткнуть всё вилкой. Выпекайте 10 минут при 100 градусах.
  3. Перейдём к мясу. Куриная грудка — это не самый мягкий и сочный продукт, из-за чего с ним нужно произвести несколько знакомых манипуляций:
    • Грудку замотайте стрейч-плёнкой и хорошенько отбейте, до момента пока она не начнёт разваливаться.
    • Теперь приготовьте маринад, состоящий из соевого соуса, соли, уксуса, сахара, специй, зелени, давленного лука и чеснока. Все жидкие ингредиенты смешайте в равных пропорциях, а сухие добавьте на свой вкус.
    • Спустя сутки достаньте мясо из маринада и тушите его ещё около 20ти минут на среднем огне.
  4. В тестовую основу заложить заранее нарезанные грибы и мясо, накрыть всё тестом и выпекать при 200 градусах, в течение часа.
  5. У нас получился классический куриный пирог с грибами, приятного аппетита!

Пищевая ценность блюда на 100г продукта

  • Белки – 75 г,
  • Жиры – 45 г,
  • Углеводы – 30 г
  • Калории – 2300 ккал,
  • Витамины – А, В, С,
  • Минералы – нет.

Курник с несколькими видами мяса

В отличии от классического курника, данный рецепт куриного торта подразумевает под собой использование сразу нескольких видов мяса. Подобное блюдо довольно популярно в арабских и среднеазиатских странах, где помимо мяса, новшеством можно назвать, например наличие сыра, нескольких видов грибов, а также сметанной заливки.

А для того, чтобы всё это приготовить нам понадобятся:

  • Замороженные шампиньоны – четыреста грамм,
  • Маринованные опята – четыреста грамм,
  • Свинина – один лоток,
  • Говядина – один лоток,
  • Мука – одна упаковка,
  • Яйца куриные – один лоток,
  • Молоко – пакет,
  • Сметана – двести грамм,
  • Соль, сахар – по вкусу,
  • Вода – 500 мл,
  • Лук, перец – по вкусу,
  • Соль, специи, травы – по вкусу.

Готовим следующим образом:

  1. Первоначально разделаемся с мясом, а точнее с говядиной. Это довольно вкусное, но жёсткое мясо, для размягчения которого нужно обработать мясо тремя способами:
    • Говядину обмотать стрейч-плёнкой, после чего хорошенько отбить шипастой стороной молотка, до состояния, пока мясо не начнёт распадаться на слои.
    • Теперь приготовьте маринад, состоящий из воды, уксуса, кетчупа, мятого лука и терияки, которые необходимо смешать в равных пропорциях.
    • Сдобрите массу специями и травами, после чего обмажьте ей отбитые куски говядины.
    • Обмотайте всё марлей и отправьте мясо на сутки в холодильник.
    • Полученную основу тушить в течение часа на маленьком огне, под крышкой.
  2. Теперь займёмся свининой. Этот вид мяса мы превратим в фарш, для чего:
    • Свиную шею разделать на большие кубики, которые затем необходимо отделить от плёнок и промыть.
    • Теперь так же завернём их в стрейч плёнку и обобьём, пока мясо не начнёт разваливаться.
    • Куски можно хорошенько обварить, но лучше отправить их тушиться к говядине.
  3. Теперь оба вида мяса, вместе с луком, специями и зеленью отправим в мясорубку, где будем перемалывать до состояния однородности.
  4. Чтобы приготовить тестовую основу необходимо придерживаться ряда простых правил, иначе ваше тесто может стать слишком жёстким после выпекания:
    • В ёмкость с мукой, медленно вливайте такую же массу тёплой воды, хорошенько перемешивая массу до получения однородности,
    • Теперь взбейте несколько яиц добавив туда чёрного перца и молока, так же добавив их к муке.
    • Теперь всыпьте немного дрожжей, проткните тесто вилкой и отправьте подниматься в тёплое место.
    • После поднятия, распределите его по всей поверхности формы для выпекания, заложив на дно немного фарша.
  5. Теперь разберёмся с грибами. Маринованные промоем под холодной водой, чтобы избавиться от лишней кислинки, после чего отправим опята на сухую сковородку.
  6. А шампиньоны достаточно просто разморозить и промыть от талой воды.
  7. Все ингредиенты переместите в форму для запекания, залейте туда сметаны, и накройте всё тестом, после чего испеките пирог.

Пищевая ценность блюда на 100г продукта

  • Белки – 78 г,
  • Жиры – 48 г,
  • Углеводы – 80 г
  • Калории – 2800 ккал,
  • Витамины – В, С,
  • Минералы – нет.

Курник с курицей и картошкой пошаговый рецепт с фото. Курники с курицей и картошкой на дрожжевом тесте

Среди огромного количества выпечки особое место занимают пироги с несладкой начинкой. Курник с курицей и картошкой покорил сердца наших предков и до сих пор не сходит со столов истинных гурманов. Он представляет собой мучное изделие с мясной начинкой. Изначально пирог делали с курицей, но со временем в качестве оригинального дополнения начали использовать и такие популярные продукты:

В результате блюдо заняло почетное место на свадебном столе, в ресторанах и на домашней кухне. Курник с курицей и картошкой считается очень сытным лакомством, поскольку мгновенно утоляет чувство голода и наполняет энергией на несколько часов. Хотя это блюдо достаточно сложное, научиться его готовить сможет даже начинающий кулинар. Рассмотрим подробное руководство создания царского пирога, как часто его называли в Древней Руси.

Существует немало аналогов курника с курицей и картошкой, которые популярны в странах Востока. Самый распространенный из них – самса.

Традиционный пирог «Нежность»

Многие согласятся, что «новое» – это хорошо забытое «старое». Поэтому не удивительно, что рецепты, которые сохранились в архивах, оживают в руках смышленых кулинаров. В результате на столах появляются блюда наших предков с ноткой современности. Традиционный пошаговый рецепт курника с картошкой и курицей открывает секрет приготовления царского пирога.

Список необходимых продуктов:

  • пшеничная мука высшего сорта;
  • куриное филе;
  • картофель;
  • майонез;
  • яйца;
  • сода;
  • соль;
  • растительный жир.

Надежные шаги на пути к цели:


В центре пирога желательно сделать небольшое углубление, чтобы через него добавлять жидкость в начинку и выходил пар.

Отменная закуска – курник с курицей и картошкой

Кто из нас не любит полакомиться русскими блинчиками? А если они находятся внутри шикарного пирога? Наши предки часто баловали своих домашних таким изысканным блюдом. Попробуем разобраться в технологии приготовления в домашних условиях курника с курицей и картошкой. Пошаговый вариант создания блюда состоит из таких действий.

Ингредиенты для курника

Первым делом собирают необходимые компоненты, чтобы они были под рукой:

  • мука из пшеницы;
  • сливочное масло;
  • яйца куриные;
  • сметана;
  • свежее молоко;
  • растительное масло;
  • куриное мясо;
  • несколько картофелин;
  • грибы;
  • соль;
  • специи;
  • зелень.

Порядок приготовления

Сначала готовят мясную начинку. На сковороду кладут немного сливочного масла. Когда оно растопится, добавляют муку. Слегка обжаривают. Заливают холодным бульоном или кипяченой водой. В смесь опускают нарезанное небольшими кусочками куриное мясо. Тушат около 10 минут.

Далее приступают к грибной начинке.
Свежие шинкуют половинками, добавляют консервированные грибы (по желанию) и жарят на топленом масле.
В отдельной сковороде делают соус как для курицы и заливают им грибы. Кипятят примерно 15 минут.

Рисовую крупу варят в подсоленной воде до полной готовности. Добавляют в нее рубленые яйца, тертый картофель, свежую зелень и соль. Заправляют сливочным маслом и все хорошенько перемешивают.

Коронный ингредиент – блины. Для приготовления теста яйца перетирают с сахарным песком и солью. Добавляют муку, а затем свежее молоко. В готовый продукт вливают немного растительного масла.

Чтобы сделать тесто без комочков, сначала его делают крутым, а потом разводят молоком.

Выпекают блинчики одинаковой формы.

Замешивают пресное тесто. В подогретом молоке размешивают соль, немного сахарного песка, соду. Затем добавляют сливочное масло и сметану. Маленькими порциями вносят муку, чтобы получилось мягкое тесто.

Мучной продукт разделяют на две части. Одна из них больше другой. Меньший кусок раскатывают в пласт и выкладывают на него слой из нескольких блинчиков.

Далее ложкой делают слой из мясной начинки. Накрывают блинчиками.
Затем шампиньоны.
Снова блины.
Смесь риса с тертым картофелем укладывают в виде полусферы, которую прячут под слой блинчиков.

Теперь раскатывают вторую часть теста в тонкий лист. Делают в нем несколько надрезов. Из остатков теста лепят украшения, которые прищипывают к продукту. Смазывают Курник взбитым яйцом и запекают не меньше 40 минут.

Подают блюдо к столу в холодном виде.

Лакомство из слоеного теста

Неоценимая помощь для домохозяек – готовое тесто разных видов, которое свободно продается в магазинах. Особенно его мудро использовать, когда нужно быстро приготовить любимое блюдо. Познакомимся с популярным рецептом курника с картошкой из готового слоеного теста. Мудрые хозяйки сначала собирают необходимые ингредиенты:

  • упаковка слоеного теста;
  • картофель;
  • куриное филе;
  • сливочное масло;
  • луковица;
  • специи;
  • соль;
  • постное масло;
  • яичный желток.

Замороженное тесто желательно положить в тепло за несколько часов до начала выпечки.

Первым делом куриное филе нарезают кусочками и складывают в тарелку.

Клубни картофеля моют и снимают кожуру.

Луковицу шинкуют полукольцами.

Пласт слоеного теста раскатывают и укладывают в противень, который предварительно смазывают маслом.

Поверх него нарезают кружочками картофель. Затем его перчат и солят.

Следующий слой – куриное мясо, заправленное специями. Сверху его обильно посыпают луком.

Чтобы курник с мясом и картошкой получился сочным, в нескольких местах кладут кусочки сливочного масла.

Заготовку покрывают вторым листом теста. Делают примитивное украшение (как на фото). Смазывают взбитым с водой желтком. Выпекают при температуре 200 градусов примерно 40 минут.

Подают лакомство после полного остывания, разрезая на порционные куски.

Видео-рецепт курника из слоеного теста

Курник – куриный пирог. Он очень вкусный и сытный, может готовиться из любых видов теста, с добавлением самых разных ингредиентов в начинку. Особенно удается сочетание птицы и овощей.

Здесь — лучшие пошаговые рецепты курника из курицы и с картофелем. Есть из чего выбрать вариант на свой вкус!

Курник из курицы с картофелем – общие принципы приготовления

Тесто для курника можно взять дрожжевое, кефирное на рыхлителях, пирог прекрасно получается из покупного слоеного теста, песочного. Вариантов на самом деле очень много, можно выбрать более простые или посветить приготовлению половину дня.

Начинку для курника делают из сырых продуктов. В этих пошаговых рецептах используется курица и картофель. Обычно берут филе, так как оно быстро пропекается, легко нарезается, хорошо сочетается с любыми другими ингредиентами. Картофеля по количеству используют почти столько же или чуть больше, но не меньше. Его нужно нарезать тонко, чтобы овощ успел приготовиться за время выпечки.

Что еще можно класть в начинку:

Лук, чеснок;

Сыр, грибы, помидоры;

Масло, специи.

Пирог курник всегда формируют закрытым, то есть он состоит из верхнего и нижнего пласта. Можно придавать изделию круглую, квадратную или прямоугольную форму. Перед выпечкой верх смазывается яйцом. Так как начинка сырая, температуру выше 180-190 градусов не делают.

Курник из курицы с картофелем: пошаговый рецепт из теста на кефире

Вариант самого простого и известного, можно даже сказать классического пирога. В пошаговом рецепте курника из курицы с картофелем используется тесто на кефире. Но также его можно завести на обычной простокваше, подкисшей сметане.

Ингредиенты

250 мл кефира;

180 граммов маргарина либо масла;

600-700 г пшен. муки;

½ ч. л. соли и столько же соды.

Начинка для курника:

0,4 кг куриного филе;

3-4 картофелины;

1 головка лука;

30 граммов масла;

Соль и перец.

Для смазывания пирога дополнительно понадобится один желток ложка воды или молока.

Приготовление

1. Для замеса теста лучше не использовать холодный кефир. Достать его нужно заранее или просто слегка нагреваем. Следим за кисломолочным продуктом, чтобы он не превратился в творог, доводим до температуры тела.

2. В кефир кидаем соль по рецепту и сразу вводим соду. Иногда в это тесто добавляют яйца, что тоже можно делать. Но в этом случае нужно прибавить количество муки. Соль с содой размешиваем.

3. Масло нужно растопить и остудить. Можно воспользоваться для этого микроволновой печью. Добавляем в миску к кефиру.

4. Добавляем в тесто муку, но только не сразу всю. Если в масле не много воды и оно хорошо остыло, муки может уйти меньше. Тщательно размешиваем тесто сначала ложкой, затем выкладываем на стол и замешиваем эластичную массу, которую можно легко растянуть по форме или раскатать скалкой.

5. Даем комочку полежать 15 минут. Лучше накрыть сверху пленкой, чтобы корочки не подсохли.

6. Пока тесто отлеживается, можно сделать начинку. Куриное филе режем мелкими кубиками, чуть больше горошины или шинкуем соломкой. Присыпаем специями, размешиваем, пусть немного помаринуется.

7. Очищаем луковицу. Можно использовать две штучки. Режем либо соломкой, либо кубиками, но обязательно тонко. Лук печется дольше, хрустеть он не должен. Пересыпаем его к курице.

8. Очищаем картошку. Если клубни крупные. То достаточно трех штучек. Режем тонкими пластинками и также добавляем в общую миску с начинкой. Насыпаем еще соли. Перчика. Размешиваем и можно приступать к лепке курника.

9. Отделить от теста примерно треть, отложить в сторону. Большой кусочек раскатываем в лепешку. Переносим в форму, выстилаем дно и пальчиками делаем бортики.

10. Выкладываем на нижний корж курника начинку из миски. Перед этим ее еще раз размешаем, чтобы специи распределились равномерно.

11. Кусочек сливочного масла режем пластинками и раскладываем поверх начинки. По мере прогревания и выпечки пирога, оно будет таять, пропитывать фарш.

12. Раскатываем оставшийся кусочек теста, накрываем курник, соединяем края верхней и нижней лепешки.

13. Начинка из сырых продуктов и при выпечке будет выделяться сок, поэтому нужно сверху сделать дырочки. В противном случае пирог просто треснет сверху или разойдутся швы.

14. Яичный желток смешать с водой или молоком. Смазать верх курника.

15. Выпекать при 180 градусах примерно 50 минут.

Курник из курицы с картофелем: пошаговый рецепт пирога из дрожжевого теста

Дрожжевые пироги отличаются особенной нежностью и мягкостью. В этом пошаговом рецепте курника из курицы с картофелем тесто самое простое на воде с сухими дрожжами.

Ингредиенты

300 мл воды;

8 г дрожжей;

0,5 ч. л. соли;

1 ч. л. сахара;

45 мл масла;

Небольшое яйцо или желток для смазки.

Для начинки:

3 картошки;

2-3 головки лука;

30 г масла;

0,3 кг курицы;

Приготовление

1. Воду для дрожжевого теста нужно использовать теплую, примерно 40 градусов. Добавляем соль и сахар, вводим к ним сухие дрожжи и тщательно все растворяем.

2. Замешивать тесто будем безопарным способом. Даем дрожжам разойтись в воде несколько минут. Если будете брать дрожжи прессованные, то количество нужно увеличить до 20 граммов.

3. Добавляем в тесто масло. Можно взять любой жир или растопленный маргарин, но горячим он быть не должен.

4. Досыпаем муку. Ее кладем до тех пор, пока не получится мягкое, эластичное, не слишком крутое тесто. Вымешиваем комочек до получения однородного, мягкого и гладкого шарика. Убираем его в теплое место, пусть хорошо поднимется. На это уйдет около двух с половиной часов.

5. Лук для начинки режем крупными кубиками. Растапливаем масло в сковороде, кладем лук и слегка пассеруем. Этот прием не позволит овощу хрустеть после выпечки, подарит начинке сочность и приятный аромат.

6. Пока лук остывает. Режем кусочками куриное филе. Затем их соединяем в миске.

7. Картофелины очистить от кожуры. Порезать тонкими и небольшими ломтиками, соединить с другими ингредиентами начинки.

8. Добавить в начинку специи. Учитываем, что лука много и он слегка сладковатый. Солим нормально. Дополнительно перчим, можно добавить немного чеснока, зелени, но чуть-чуть, все-таки у пирога должен быть свой насыщенный вкус.

9. Достаем тесто, которое уже хорошо поднялось, отделяем часть чуть больше половины. Делаем первый, то есть нижний пласт пирога. Его можно раскатать скалкой или просто растянуть руками.

10. Выкладываем начинку из картошки с курицей и пассерованным луком, разравниваем.

11. Раскатываем или растягиваем второй кусочек дрожжевого теста, прячем под него начинку, скрепляем края двух пластов.

12. Снова сверху делаем несколько дырочек.

13. Взбить яйцо или берем только желток. Кисточкой смазываем курник.

14. Ставим пирог выпекаться. При 180-190 градусах это займет около часа.

Ленивый курник из курицы с картофелем: пошаговый рецепт из слоеного теста

Один из самых простых и быстрых способов сделать пирог, но при этом не испачкать ручки в муке. В пошаговом рецепте курника из курицы с картофелем используется покупное слоеное тесто. Можно взять обычный вариант или с дрожжами, как больше нравится. Дополнительно в начинку идет сыр, но можно не добавлять.

Ингредиенты

500 г теста;

3-4 картофелины;

100 г сыра;

1 луковица;

300 г курицы;

Перец и соль;

Небольшое яйцо;

Масло для сочности начинки.

Приготовление

1. Тесто вынуть заранее, чтобы оно полежало минут 30-40, оттаяло. Если используется домашнее слоеное тесто, приготовленное недавно, то кладем его в холодильник. Этот вид теста тепло не любит.

2. Пока можно приготовить начинку. Курицу шинкуем соломкой, скидываем в миску, слегка присыпаем сверху специями.

3. Режем тонкой соломкой лучок, добавляем к курице и вместе хорошо мнем эти ингредиенты. Они пропитают друг друга соками, начинка будет вкуснее.

4. Очищаем картофель, каждый клубень разрезаем на четыре части. Затем дольки шинкуем поперек на очень тонкие кусочки. Картофель пересыпаем к курице с луком и также приправляем специями.

5. Разворачиваем тесто. Если пласт один, то разрезаем его на две части. Делаем донышко курника чуть больше, чтобы получились бортики. Пласты подкатываем, так как обычно они немного толстоваты.

6. Если тесто уже разделено на две части, то одну слегка раскатываем и отрезаем небольшую полоску. Этот пласт пойдет наверх. Нижний пласт тоже немного подкатаем.

7. Яйцо разбить в миску и взболтать вилкой. Слоеное тесто достаточно сухое, его можно слепить без смазки, но велика вероятность расклейки слоев.

8. Смазываем края нижнего слоя яйцом, удобно для этого пользоваться силиконовой кистью.

9. Выкладываем начинку, перед этим досыпаем натертый сыр, тщательно размешиваем.

10. Сверху на начинку раскидываем маленькие кусочки масла или просто сбрызгиваем растительным маслом.

11. Накрываем верхним слоем теста, соединяем и закручиваем края.

12. Делаем сверху дырочки.

13. Покрываем пирог яйцом, чтобы появилась красивая корочка.

14. Выпекаем при 180 градусах около 45-50 минут. Вообще, слоеное тесто лучше готовить при температуре выше 200 градусов, но нам нужно пропечь сырую начинку.

Для сочности начинки необязательно использовать масло. Можно добавить в начинку пару ложек сметаны или майонеза, только хорошо размешайте.

Чтобы курник не лопался, пирог получился ровный, обязательно делайте сверху дырочки для выхода пара. Их можно проковырять пальцами (обычно круглая дырочка в центре) или надрезать ножом (часто это лучики от дырочки в центре).

Если теста получилось больше или остались обрезки, то из них можно слепить маленькие курнички в виде пирожков. Если отходов мало, то можно пустить их на украшение пирога.

Многие на вопрос: «Что такое курник» могут ответить, что это польский город в Великопольском воеводстве. Однако настоящие хозяйки, умеющие накормить семью вкусными блюдами, понимают, что курник – это вид пирога! При этом очень вкусного пирога. Название пирога взялось от его начинки – курицы. Как приготовить курник: это куриный пирог из пресного или сдобного теста. Вообще, сейчас очень много видов курника, но изначально его делали именно с куриным мясом и украшали пирог разными узорами, сделанными из теста (птицы, люди, животные, природа).

Сейчас курник делают не только с курицей, но и с картофелем, орехами и даже кашей, а так же с мясом утки, петуха, баранины или говядины. Раньше курник считался именно свадебным блюдом, потому обильно украшался узорами из теста. Преподносили первый курник родственники жениха родным невесты в первый день свадьбы до венчания, а второй курник дарили родители новобрачной молодоженам.

Большой популярностью пользовались такие узоры из теста, как птицы. Это было пожеланием плодородия и долгой здоровой жизни. Одно время было обязательно подавать на свадьбе птицу, чаще всего курицу, но когда появился пирог курник, он постепенно изжил курятину на столе. Сейчас же чаще можно встретить на свадьбах простой каравай с узорами из теста, а курник – как праздничное блюдо на домашнем столе.

Быстрый и простой курник.

Давайте же узнаем, как можно приготовить пирог курник быстро и легко. Есть рецепт, который так и называется «Курник по-быстрому». На его приготовление вы потратите около полутора часов и сможете угостить около 10 человек. Для начала приготовьте необходимые для курника продукты и это:

  1. Яйца сырые куриные 2 шт.,
  2. Маргарин сливочный (домашний) 180-200 гр. (пачка маргарина),
  3. Сметана и майонез по 2 столовые ложки (сметану можно заменить молоком),
  4. Картофель 5 штук среднего размера,
  5. Репчатый лук – 1 головка,
  6. Мука (по выходу сами увидите, сколько необходимо, потому добавляйте ее в последнюю очередь),
  7. Сода и соль по щепотке,
  8. Сахар 1 столовая ложка,
  9. Курица (можно филе без костей, а можно и с косточками для большей сочности).

Теперь, когда у вас все готово, приступайте к приготовлению курника. Начнем с теста:

  1. Возьмите кастрюлю и растопите маргарин на маленьком огне, не допуская его кипячения,
  2. Дайте маргарину слегка остыть и добавьте к нему майонез со сметаной, яйца, соль, соду и сахар,
  3. Взбейте смешанные ингредиенты миксером и постепенно начните засыпать муку. Достаточно будет, когда тесто перестанет липнуть к рукам (однако это не говорит о совсем густом тесте), но останется мягким,
  4. Уберите тесто в холодильник ненадолго.

Пока тесто находится в холодильнике, приготовьте начинку для курника:

  1. Разморозьте курицу, промойте и разрубите на маленькие кусочки,
  2. Натрите картофель на терке,
  3. Порежьте лук.

Начинка готова, осталось сделать курник. Для этого возьмите хороший противень и посыпьте его слегка мукой, чтобы после выпечки пирог легко можно было достать. Разделите тесто на 2 части, где первая составляет треть всего теста. Большую часть раскатайте и выложите на противень, сверху выложите большую часть лука, картофель, присаливаете, кладете курицу и снова досаливаете, поверх – вновь лук (оставшийся). Далее нарежьте 20 грамм маргарина тонкими дольками (плоскими) и уложите поверх начинки по всей поверхности пирога. Сверху раскатайте меньший кусок теста и накройте ею уже выложенное вами, закрепите пирог по краям с помощью теста и в духовку запекаться до приготовления.

Курник из курицы.

Если предыдущий рецепт больше подходит для приготовления пирога из мяса курицы с косточками, то сейчас вы узнаете, как приготовить курник из курицы без костей. Это важно особенно для тех, кто не любит выковыривать кости из еды. Кроме того, если у вас есть дети, они могут случайно подавиться косточкой, а вам необходимо думать об из безопасности. Итак, ингредиенты для курника без костей:

  1. Курица – 2 грудки (они без костей, потому идеально вам подойдут),
  2. Картофель 4 штуки,
  3. Репчатый лук 1-2 штуки,
  4. Маргарин 250 грамм,
  5. Кефир 1 стакан (200 гр.),
  6. Сода и соли по щепотке,
  7. Перец молотый черный по вкусу,
  8. Мука 3-4 стакана.

Чтобы приготовить курник из курицы без костей, следуйте инструкции:

  1. Приготовьте тесто. Для этого нужно просеять муку (сначала хватит 2-3 стаканов), добавить в нее соду, соль. Маргарин необходимо растопить, остудить и добавить к муке вместе с кефиром. Замесите тесто при необходимости добавляя муку, чтобы получилось мягкое тесто, не липнущее к рукам или столу,
  2. Уберите тесто в холодильник на 30-40 минут и в это время приготовите начинку,
  3. Для начинки необходимо помыть и почистить картофель и лук. Картофель можно натереть на терке или нарезать небольшими кусочками. Лук порежьте мелко, хотя кто-то предпочитает полукольцами,
  4. Достаньте из холодильника тесто и разделите его на две неравные части. Одну часть раскатайте и уложите на противень (смажьте его заранее растительным маслом), поверх начните укладывать начинку слоями: картофель, лук, курица,
  5. Посолите и поперчите начинку на каждом ее слое, а сверху выложенной начинки уложите вторую раскатанную часть теста, накрыв ею курник, закрепите слои теста между собой и уберите в духовку, прогретую до 200 градусов до готовности (40-60 минут)

Курник слоеный с картофелем.

Если вы еще не пробовали, то стоит приготовить курник с картошкой и рисом. Для этого вам потребуется сначала приготовить тесто двух видов:

  1. Возьмите полкило муки (может и меньше, в зависимости от качества муки), одно яйцо, четверть стакана молока, щепотка соды, пара ложек сметаны и пол пачки сливочного масла или спреда. Замесите тесто из ингредиентов и разделите на три части. Одна часть станет основой, вторая – «верхом» курника, а третьей можно сделать украшения для пирога,
  2. Возьмите одно яйцо, 1,5-2 стакана молока, 5 крупных ложек муки, ложка сахара и щепотка соли. Тесто хорошо взбейте и испеките 5-8 блинов.

Далее необходимо заняться начинками. Понадобится одна крупная курица на 1,5 килограмма, около 400 грамм картофеля, 2 вареных яйца, пару луковиц, зелень, соль, любимые специи и 200 грамм риса (вес уже готовой каши). Отварите рис до готовности. Лук нашинкуйте и пропассеруйте. Вместе соедините рис, лук и зелень. Отварите курицу с приправами и солью. Картофель сварите до полуготовности, натрите на терке и смешайте с мелко порезанными яйцами.

Остается только уложить слоеный курник:

  1. На смазанный маслом противень выложите одну часть первого теста курника (уже раскатанную),
  2. Уложите на тесто начинку слоями: каша, блин, курица, блин, картофель, блин и т.д. пока не кончатся блины. Так что заранее рассчитайте, сколько начинки укладывать за один раз,
  3. Как только уложите последний блин, возьмите вторую раскатанную часть первого теста курника и накройте ею все слои пирога. Защипните нижний слой теста с верхним, чтобы получился цельный пирог,
  4. Из оставшегося теста слепите тонкие узоры или фигурки, можно буквы. Уложите узоры на верх пирога,
  5. Сверху пирога сделайте отверстие в тесте, чтобы пар мог выйти из курника при готовке,
  6. Взбейте желток и смажьте им курник, вместе с узором,
  7. Отправьте пирог в духовку (200 градусов) на 30 минут.

Курник с мясом.

Если вы не цените вкуса курятины, стоит узнать, как приготовить курник с мясом для мужчин. Для приготовления такого пирога вам потребуется:

  1. Говяжья вырезка 700-800 грамм,
  2. Картофель 3-4 штуки,
  3. Лук репчатый 1-2 штуки,
  4. Яйца 2-3 штуки,
  5. Ряженка – небольшой пакет (0,5 литра),
  6. Мука 1,3-1,5 кг,
  7. Маргарин – 180-200 грамм (одна пачка),
  8. Сода и уксус чайная и столовая ложка соответственно,
  9. Майонез – 2 столовые ложки,
  10. Соль и перец.

Самое главное – приготовить тесто правильно. Для этого необходимо порезать маргарин и растопить его, лучше всего – на водяной бане. У куриных яиц разделить белки и желтки в отдельные емкости. Просейте муку, для удобства, можете просеять сначала треть необходимой муки. Возьмите емкость с мукой и муку сформируйте небольшой горкой, чтобы было удобно сделать там ямку (не до дна). Погасите соду уксусом, добавьте майонез. В ямку с мукой положите желтки и потом добавьте смесь с майонезом и перемешайте. Посолите немного, добавьте сюда ряженку и вымесите тесто до однородности. Теперь можно добавить еще немного муки и потихоньку влить в тесто маргарин, пока он еще не остыл. Дальше мешать тесто нужно ложкой, чтобы не обжечь руки. Постепенно добавляйте еще муку до тех пор, пока тесто не станет мягким и эластичным, чтобы не прилипало к поверхностям.

Начинка готовится очень просто. Необходимо почистить лук и порезать его на некрупные куски, мясо так же режется на средние кусочки. После этого лук с мясом проходят процедуру измельчения с помощью мясорубки. Как только фарш приготовится, его необходимо посолить и поперчить. Отдельно порежьте куратофель на тонкие ломтики.

Далее возьмите удобный противень, смажьте его маслом. Возьмите тесто и разделите на 2 части, где одна – гораздо больше. Большую часть (больше, чем диаметр противня) укладываем на противень, чтобы тесто «свисало» с краев формы. Потом выкладываем на тесто картофель, а на него – фарш. Оставшееся тесто раскатайте и уложите поверх пирога, скрепив две части теста. Взбейте белки и смажьте ими пирог. Уберите курник в духовку на 40-60 минут до готовности на 200 градусов.

Классический курник - рецепт, благодаря которому можно приготовить исконно русский пирог собственноручно. Многослойное изделие, с различными начинками особенно популярно сегодня и, невзирая на трудоемкость, весьма востребовано на домашней кухне. Даже в упрощенном виде, традиционная сдоба также хороша, и радует богатыми вкусовыми качествами и пышным видом.

Как приготовить курник?

Пирог курник подавался по праздникам и символизировал благополучие и процветание, а потому отличался разнообразными «богатыми» компонентами. Традиционно, курник делается с блинами, которые разделяют несколько видов начинки. Помимо блинов и начинки, отдельно замешивается тесто для основы и верхнего слоя, закрывающего пирог.

  1. Для курника подойдет любое тесто: дрожжевое, песочное, на кефире или сметане.
  2. Начинка для курника разнообразна и, помимо курицы, гречневой каши и яиц, может быть рыбной, мясной, грибной.
  3. Подготовив компоненты, можно приступать к сборке пирога. Первым укладывается пласт теста, следом - слой из блинчиков. На них выкладывается первый слой начинки. Далее слои чередуются.

Рецепт теста для курника позволяет приготовить пышную и румяную выпечку. Невзирая на огромное разнообразие, классическим считается сдобное дрожжевое тесто. Оно не только придает изделию мягкость и пышность, но и служит прекрасным материалом для создания традиционных украшений курника: косичек, листочков и обрядовых фигурок.

Ингредиенты:

  • яйцо - 3 шт.;
  • масло - 150 г;
  • молоко - 70 мл;
  • сахар - 80 г;
  • дрожжи - 15 г;
  • мука - 500 г.

Приготовление

  1. В молоке растворите дрожжи и сахар.
  2. Добавьте соль, яйца и половину муки.
  3. Перемешайте, добавьте масло и остальную муку.
  4. Вымешанное тесто отставьте на 2 часа.

Курник с курицей и картошкой - рецепт


Представляет собой выпечку, которая с добавлением доступных компонентов становится только вкуснее и сочнее. Главное условие при готовке домашнего пирога - быстро подготовить тесто и начинку. Данный рецепт отличается скоростью и простотой, поскольку замешенное на кефире тесто заполняется сырой начинкой.

Ингредиенты:

  • мука - 750 г;
  • кефир - 250 мл;
  • маргарин - 200 г;
  • сода - 5 г;
  • картофель - 3 шт.;
  • лук - 2 шт.;
  • филе - 250 г.

Приготовление

  1. Маргарин смешайте с содой, кефиром и мукой. Замесите.
  2. Лук, картофель и филе нарубите.
  3. Тесто разделите на две части.
  4. Выложите начинку, сформуйте пирог.
  5. Классический курник - рецепт, предполагающий запекание при 200 градусах 45 минут.

Один из классических вариантов, требующий поэтапного приготовления. Некоторые действия можно произвести заранее: испечь блины или подготовить начинку. В последствии останется только замесить дрожжевое тесто и собрать пирог. Невзирая на длительную подготовку, курник выпекается в течение получаса.

Ингредиенты:

  • шампиньоны - 400 г;
  • лук - 2 шт.;
  • филе - 550 г;
  • яйцо - 2 шт.;
  • молоко - 500 мл;
  • мука - 600 г;
  • масло - 80 г;
  • дрожжи - 25 г;
  • сахар - 20 г.

Приготовление

  1. Для блинов взбейте яйцо с 250 мл молока и 100 г муки.
  2. Грибы, лук и филе обжарьте.
  3. В 250 мл молока разведите дрожжи и сахар.
  4. Добавьте яйцо, муку и масло. Замесите.
  5. Тесто раскатайте в два пласта.
  6. На один уложите начинку и блины.
  7. Вторым накройте пирог.
  8. Выпекайте курник с курицей и грибами 30 минут при 200 градусах.

Классический курник - универсальный рецепт и, помимо приятных вкусовых качеств, обладает рядом преимуществ. Идеальное сочетание крупы и куриного мяса делает блюдо сытным, питательным и полезным. В отличие от предыдущих трудоемких рецептов, курник готовится просто и быстро, и способен стать не только праздничным, но и ежедневным украшением стола.

Ингредиенты:

  • мука - 540 г;
  • сметана - 200 г;
  • масло - 180 г;
  • яйцо - 6 шт.;
  • филе - 280 г;
  • рис - 160 г.

Приготовление

  1. Филе, 4 яйца и рис отварите.
  2. Замесите тесто из пары яиц, муки, сметаны и масла.
  3. Раскатайте его в пласты.
  4. Начините и сформуйте пирог.
  5. Курник с рисом выпекайте в духовке при 200 градусах 40 минут.

Классический курник с блинами - рецепт простой, пирог получается сочным и мягким. Особенность блюда в том, что блины, перекладываются куриной и , и сдабриваются сыром. Блинный курник запекается в духовке лишь 15 минут. Чтобы ускорить время приготовления можно испечь блины заранее. С этим блюдом меньше хлопот, а вкус выходит нежнее и тоньше.

Ингредиенты:

  • блины - 15 шт.;
  • филе - 650 г;
  • шампиньоны - 450 г;
  • сливки - 150 мл;
  • сыр - 200 г.

Приготовление

  1. Куриное филе обжарьте.
  2. Грибы потомите в сливках.
  3. Выложите в форму блины, каждый посыпьте начинкой и сыром.
  4. с курицей и грибами запекается 15 минут при 180 градусах.

Курник с капустой и курицей - простой рецепт, который придется по душе особо занятым хозяйкам. Магазинное слоеное тесто избавит от трудоемкого замешивания, а приготовление куриной и капустной начинки займет не более 20 минут. Все что нужно: уложить на раскатанное тесто слои подготовленной начинки, смазывая каждый майонезом.

Ингредиенты:

  • слоеное тесто - 550 г;
  • филе - 350 г;
  • майонез - 120 г;
  • капуста - 250 г.

Приготовление

  1. Филе отварите.
  2. Капусту потушите.
  3. Тесто раскатайте, выложите начинку.
  4. Смажьте майонезом.
  5. Накройте вторым пластом и выпекайте 25 минут при 180 градусах.

Классический курник, рецепт на дрожжевой основе, отличается особой мягкостью, пышностью и воздушностью. Приготовление в мультиварке позволит сохранить подобные качества, гарантируя равномерное выпекание. Особенность рецепта в молочном соусе: поливая им слои, можно придать пирогу необычайный вкус, сочность и особую нежность.

Курник - разновидность русского пирога, часто именуемая королём пирогов, царским или праздничным пирогом. Начиняется курицей, петухом, уткой, бараниной, говядиной, орехами, кашей,картофелем и т. д.

Чаще всего значение слова КУРНИК — пирог с курятиной (первичное значение) — связывают с существительным КУРИЦА, которое происходит от слова куръ (петух).

Но есть и другие мнения: курник — пирог из ржаной муки с начинкой из варёной картошки или моркови, испечённый в русской печи «под дымок» — т.е. когда она ещё топится, курится. Отсюда и название пирога курник.

Рецептов курника много, но мы редко готовим с курицей. Вот такой пирог мы только что приготовили. Я сделал несколько фото, в процессе приготовления.

Пошаговые рецепты курника с мясом и картошкой

Меню:

  1. Курник из песочного теста с картофелем и мясом свинины

Ингредиенты:

Для теста:
  • Мука — 4 ст.
  • Масло сливочное — 200 гр.
  • Кефир — 1 ст.
  • Яйцо — 1
  • Сода — 1 ч.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Соль — 1 ч.л.
Для начинки:

  • Мясо свинина(вырезка или шейка), телятина или говядина (вырезка). — 350-400 гр.
  • Картофель среднего размера — 10-12 шт.
  • Лук репчатый — 3 головки
  • Сливочное масло 50 гр.
  • Соль, перец
Приготовление:
Готовим тесто:

  • Масло распустить на сковороде, на тёплой конфорке
  • Муку просеять, высыпать в ёмкость, добавить растопленное масло, перемешать тупым, столовым ножом, затем руками перетереть в масляную, мучную крошку.
  • Соединить — кефир, яйцо, соль, сахар, соду, всё перемешать и вылить в мучную крошку.
  • Тщательно перемешать смесь ножом и вымесить тесто руками.
  • Тесто не должно быть очень тугим.
  • Завернуть тесто в пищевую плёнку и отложить на время
Готовим начинку:

  • Мясо нарезать тонкими пластинками (будет легче, если оно будет подморожено.
  • Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами
  • Картофель почистить, нарезать тонкими кружками, залить на время водой, чтобы не почернел
Делаем пирог:



  • Подготовить ёмкость с высокими бортиками для выпечки пирога
  • Смазать дно и бока ёмкости растительным маслом с помощью кисточки, обсыпать намазанную поверхность панировочными сухарями
  • Отделяем 2/3 теста и раскатываем тонкий пласт, по форме и размеру ёмкости для выпечки
  • Укладываем пласт в форму, закрывая дно и бока
  • Слоями укладываем начинку, их должно быть несколько.
  • Первый слой картошка, сверху лук, третий слой мясо.
  • Слои слегка солим и перчим (не перестарайтесь!), на мясо выкладываем несколько кусочков, по 5-7 гр. сливочного масла.
  • Четвёртый, пятый, шестой слои делаем также, как 1,2,3 и сверху укладываем слой картошки и оставшееся сливочное масло.
  • Оставшуюся часть теста раскатываем в тонкий пласт по размеру верхней части ёмкости.


  • Закрываем пирог, тщательно защипываем края, в середине проделываем отверстие, для выхода пара.
  • Ставим в разогретую до 180-200 ° духовку.
  • Время приготовления 1,40-2,0 часа. Проверяйте готовность картофеля острой зубочисткой в отверстии пирога. Также смотрите, если пирог будет сильно коричневым, а картошка ещё не готова, накройте его фольгой, уменьшите температуру и держите до готовности.


Приятного аппетита!

  1. Рецепт курника из слоённого теста с картофелем и курицей

    Ингредиенты:
    • Тесто слоеное – 0,5 кг
    • Филе курицы – 350 гр.
    • Картофель – 2-3 шт.
    • Лук – 1 шт.
    • Яйцо — 1 шт.
    • Вода — 100 мл.
    • Соль, специи по вкусу
    Приготовление:

    Сначала подготовим ингредиенты.

    1. Мясо нарезаем мелкими кусочками.

    2. Также мелко нарезаем картофель.

    3. Очень мелко нарезаем лук.

    4. Все ингредиенты выкладываем в глубокую чашку. Солим и перчим. Всё перемешиваем и отставляем в сторону.

    Подготавливаем тесто.

    Слоёное тесто можно приготовить самостоятельно и можно использовать купленное в магазине. У нас продаётся прекрасное тесто. Можно его применять в любой выпечке, в том числе и при приготовлении курника.

    5. Тесто надо за полчаса до приготовления вынуть из холодильника, чтобы оно стало эластичным.

    6. Посыпаем рабочее место не сильно мукой. Тесто делим на две части и раскатываем два пласта, один побольше, другой поменьше. По форме, в которой будем запекать пирог.

    7. Лепёшку побольше выкладываем в форму, разравниваем по форме, загибаем края на бока формы.

    8. Выкладываем начинку в форму.

    9. Закрываем сверху второй лепёшкой поменьше.

    10. Защипываем края.

    11. В середине пирога делаем надрез крест на крест и делаем отверстие. Наливаем в это отверстие 100 мл. воды или поменьше, если у вас не войдёт вся вода в пирог.

    12. Взбиваем одно яйцо и с помощью кисточки хорошо промазываем этим яйцом пирог.

    13. Ставим пирог в предварительно разогретую до 180°-200° духовку, на 50-60 минут.

    За это время начинка хорошо пропечётся. Вы можете попробовать, взяв кусочек картошки и мяса через дырочку.

    Наш курник готов. Красивый, ароматный.

    Я люблю курник холодным, но его можно подавать и сейчас, дав остыть минут 10.

    Приятного аппетита!

Легкий рецепт карри с курицей | Cookstr.com

В этом домашнем рецепте карри ничего нет в магазинах, купленных в магазине!

Куриный карри Рецепт

Это изображение любезно предоставлено Shutterstock

.

Примечание редактора: Если вы ищете простой способ приготовить вкусное куриное карри, вам понравится этот рецепт от Санджив Капура.Этот рецепт карри - традиционное индийское блюдо, приготовление которого займет не более часа. Подавайте его с рисом, чтобы завершить трапезу. Откажитесь от карри, купленного в магазине, и научитесь готовить самостоятельно. Его свежий вкус не разочарует. Кроме того, когда вы готовите карри дома самостоятельно, вы можете настроить специи по своему вкусу. Список ингредиентов может показаться устрашающим, но большая его часть состоит из специй, которые у вас уже есть в шкафу.

Вы найдете это карри практически во всех дхабах (придорожных закусочных) в Северной Индии.Экономичное и вкусное, это блюдо дает вам возможность попробовать простые домашние блюда пенджаби. Подавайте его с рисом на пару, паратхами или нааном.

Обслуживает4

Диетические особенности Без яиц, без глютена, халяль, без лактозы, без арахиса, без сои, без древесных орехов

Вкус и текстура Кремовый, пикантный, пряный

Состав
  • 1 (1¾ фунт / 800 грамм) курица, очищенная от кожи и нарезанная на 12 частей
  • ¼ чашка (50 мл) растительного масла
  • 1-дюймовая (2½ см) палочка корицы
  • 4 или 5 зубчиков
  • 4 или 5 стручков зеленого кардамона
  • 4 средних красных лука, натертых на терке
  • 1 столовая ложка пасты из свежего имбиря
  • 1 столовая ложка пасты из свежего чеснока
  • ½ чайной ложки молотой куркумы
  • 1½ столовых ложки молотого кориандра
  • 1½ чайных ложки измельченного жареного тмина (см. Примечания )
  • 1 чайная ложка красного порошка чили
  • 4 средних помидора, протертых
  • 1½ чайных ложки поваренной соли
  • 1 чайная ложка гарам масала
  • 1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы

Нужны идеи рецептов? Получите информационный бюллетень Cookstr

Рецепт
Инструкции
  1. Обрежьте курицу лишний жир и выложите кусочки в большую миску.

  2. Поставьте среднюю кастрюлю с антипригарным покрытием на средний огонь и добавьте масло. Когда на дне сковороды появятся маленькие пузырьки, добавьте корицу, гвоздику и кардамон и обжарьте в течение 1 минуты. Когда специи изменят цвет и станут ароматными, добавьте лук и тушите в течение 3-4 минут или до золотисто-коричневого цвета. Добавьте имбирную пасту и чесночную пасту и тушите в течение 2–3 минут, непрерывно помешивая.

  3. Добавьте куркуму, кориандр, тмин и порошок чили.Размешайте как следует.

  4. Добавить помидоры и обжарить в течение 3-4 минут, непрерывно помешивая. Готовьте 7-8 минут или пока масло не поднимется до верха.

  5. Добавьте курицу и соль и перемешайте. Увеличьте огонь до сильного и тушите в течение 5 минут или пока курица не покроется соусом. Добавьте 1½ стакана (300 мл) воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 10 минут или пока курица не прожарится.

  6. Переложите в сервировочную посуду. Посыпать гарам масала и украсить кинзой. Подавать горячим.

Молотый жареный тмин

Это отличная начинка для райтаса (йогуртовых соусов) или чаатов.Получается 6 столовых ложек (30 грамм). Вам необходимо: 4½ столовых ложки семян тмина

  1. Поставьте небольшую сотейник с антипригарным покрытием на средний огонь. Добавьте тмин и обжарьте до светлого цвета. Отложите, чтобы полностью остыть.

  2. Переложить в мельницу для специй и измельчить до мелкого порошка.

  3. Хранить в герметичном контейнере.

2011 Санджив Капур

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать - попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши Комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Руководство для начинающих> Готовить

Вы просто хотите приготовить курицу.Вместо этого вы застряли у холодильника для мяса в продуктовом магазине, задаваясь вопросом, что все это значит:

Грудь?
Бедра?
С костями?
Заказать в?

Не паникуйте. Когда дело доходит до разделки птицы, есть большой выбор, поэтому вот как расшифровать этикетки и выяснить, что вам нужно.

Цыпленок целиком

Вы получите максимальную отдачу от вложенных средств, купив целую курицу и самостоятельно разделив ее на части - процесс, называемый разделением. Звучит немного по-средневековому!

Вместо того, чтобы пытаться разрезать целую сырую курицу (процесс может быть запутанным!), Попробуйте зажарить ее после начала приготовления.com по приготовлению жареной курицы, а затем используйте пошаговое руководство по разделке жареной курицы. Как бы легко ни было запечь целую курицу, большинство из нас полагается на удобство предварительно нарезанных частей, поэтому давайте займемся ими по очереди.

Куриные грудки

Куриные грудки без кожи и костей - это рабочая лошадка в рецептах курицы, потому что они универсальны, готовятся относительно быстро и с низким содержанием жира.

Куриные грудки можно хорошо приготовить на гриле или запекать, если вы предварительно замариновали их или полили (смажьте их соусом или их собственным соком) во время приготовления.Их также можно жарить на сковороде. Нарезанные на полоски, их можно жарить или нанизывать на шпажки.

Грудки без костей и кожи бывают целыми или предварительно разрезанными пополам. Из одной цельной грудки обычно получается около 2 чашек приготовленной курицы (здоровое, сытное количество!).

В указателе вверху страницы перечислены несколько рецептов с использованием куриных грудок без костей, в том числе: куриный фахитас, куриные котлеты, хрустящая курица, курица-гриль с соусом терияки (показано вверху этой страницы) и приготовление курицы-гриль в помещении.

Куриные окорочка

Куриные ножки (также известные как голени; хотя я бы не стал использовать их в этом качестве) содержат темное мясо, которое обычно более жирное, чем грудка. Некоторые утверждают, что темное мясо тоже вкуснее.

Палочки с косточкой в ​​центре - более дешевый вариант, их часто жарят или жарят во фритюре. Другой вариант - мясо бедра без костей, которое иногда можно заменить грудкой, но лучше всего подходит для запеканок и блюд, которые готовятся медленно.

Куриные крылышки

Вот еще один дешевый кусок курицы, но на косточках не так много мяса! К счастью, у Food Wishes есть отличное видео о том, как удалять кости. Крылышки, известные как закуска для облизывания пальцев, лучше всего готовить на гриле, во фритюре или в маринаде.

А как насчет остальной курицы?

Куриные грудки, ножки и крылышки - это наиболее часто используемые части курицы. Но курица - это еще не все! Доступны и другие отрубы с костями, такие как части грудки (крыло, грудка и спина) или части ног (голень и бедро), но их приготовление занимает больше времени, чем нарезки без костей.Лучше всего их тушить, запекать или жарить на сковороде.

Теперь вы знаете, что все это значит, приступайте к приготовлению.

Как приготовить куриную грудку лучше остальных: пошаговое руководство с изображениями

В простоте есть красота. Идеально приготовленная куриная грудка может стать прекрасным дополнением к хорошему салату. Он может стоять самостоятельно на тарелке, оставляя желать большего. Используется в качестве основы для другого рецепта: чем лучше курица, тем лучше блюдо. Приготовление идеальной курицы может показаться простым, но это обманчиво сложно… , если вы используете неправильный метод.

Идеально приготовленная куриная грудка с красивой коричневой корочкой, отлично приправлена ​​и имеет сочную нежную серединку. Вы можете сказать все это о своей курице? В противном случае вы можете усовершенствовать свой метод с помощью этого надежного пошагового руководства. Примерно через 15-20 минут у вас будет курица, которая выглядит вот так ... каждый раз.

Вы делаете эти ошибки?

Если вы стали жертвой гибкого, белого, пережаренного, жевательного, невкусного цыпленка, вы, вероятно, совершаете одну (если не все) из этих ошибок:

1.Это плохо приправлено.

2. Не коричневый.

3. Переварено.

Повестка дня: хорошо приправьте. Браун это. Готовьте ровно столько.

Что нужно для приготовления идеальной курицы

Как и большинство вещей в жизни, правильные инструменты могут означать все. То же касается и приготовления пищи. Есть несколько вещей, которые должна быть на кухне , и чугунная сковорода - одна из них. Я куплю только одну марку чугуна: Le Creuset.Я эмоционально привязался к себе… Если вы выберете этот, приготовьтесь к прекрасным отношениям на всю жизнь с ним. Ниже приведен точный размер, который я использую, только обновленная модель.


Еще один необходимый инструмент на кухне - цифровой термометр для измерения температуры мяса. Еще лучше качественная термопара. Они немного дорогие, но прослужит вам всю жизнь, так что в конечном итоге вы сэкономите деньги. У меня было много цифровых термометров, но никогда не было термопары.Как и чугунная сковорода, я просто не могла готовить без нее. Слева - цифровой термометр с высоким рейтингом, если ваш бюджет не позволяет установить термопару справа. Но помните, Рождество есть всегда! И последнее, но не менее важное: необходима качественная куриная грудка. Вы не поверите, но органические продукты действительно вкуснее. В этом рецепте действительно раскрываются ароматы курицы. Несомненно, если вы сами не выращиваете цыплят или не покупаете их на фермерском рынке, лучший бренд для покупки - это Rosie’s.Они были первым брендом, несущим органический символ Министерства сельского хозяйства США. Выращенные в районе Сонома в Калифорнии, они выращиваются на экологически устойчивых фермах и обладают лучшим вкусом из всех куриных, которые вы можете купить.

Шаг 1: Тщательный сезон

Положите соль и перец в блюдо, чтобы куриные руки не запутались в контейнерах для соли и перца. Обе стороны курицы должны иметь приличное количество приправ.

Сколько? Сделайте так, чтобы это выглядело так. Вам нужен хороший слой соли и перца, особенно если грудка большая.

Шаг 2: Хорошо подрумяните

Положите приличное количество (около 2 столовых ложек) масла, например кокосового или авокадо, в сковороду и нагрейте, пока оно не начнет мерцать. Добавьте курицу, затем поставьте огонь на средний или сильный огонь.

НЕ ПЕРЕМЕЩАЙТЕ КУРИЦУ! Чем длиннее будет одна точка на горячей сковороде, тем лучше она подрумянится.

Через 3 минуты проверьте, хорошо ли подрумянилось. Если это так, переверните и оставьте еще на 3 минуты или около того.

Шаг 3: Завершить в духовке

В предварительно разогретой духовке 350F дайте курице медленно прожариться оставшееся время приготовления. В зависимости от размера курицы это может занять от 5 до 15 минут. Секрет того, как узнать, когда все сделано идеально, приведен ниже.

Шаг 4: Temp It

Вы должны это выдержать. Чтобы быть в безопасности, готовьте курицу, чтобы достичь 165F. Не позволяйте ему превышать 175F, иначе текстура изменится в худшую сторону, и он станет сухим.

Идеальное время, чтобы вынуть его из духовки, - это когда температура достигнет 160F.

Оставьте на 5 минут; остаточное тепло в сковороде приведет к тому, что внутренняя температура курицы достигнет желаемой температуры (165–175 ° F).

Цифровая термопара на сегодняшний день является наиболее точным и быстрым способом темперирования мяса.

Конечный результат: идеальный цыпленок, каждый раз

Не забудьте закрепить или добавить в коробку с вкусными рецептами, чтобы сохранить!

Идеально приготовленная куриная грудка

Сочный внутри, каждый раз подрумянившись снаружи.

Время приготовления 20 минут

Общее время 20 минут

Порций 4

Калорий 153 ккал

  • 2 Куриные грудки
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 2 столовых ложки масла Масло с высокой температурой дыма. Не используйте оливковое масло.
  • Разогрейте духовку до 350F.

  • Промойте курицу и тщательно промокните насухо.

  • Насыпьте соль и перец в небольшую посуду.

  • Посыпьте курицу смесью соли и перца, чтобы создать тонкий равномерный слой с обеих сторон. Скорее всего, вам не понадобится полное количество соли и перца, особенно если ваша грудь меньше 8 унций. Пожалуйста, обратитесь к фотографии выше для справки.

  • Нагрейте масло в чугунной сковороде на сильном огне.

  • Когда вы заметите мерцание, добавьте курицу в горячую сковороду и не сдвигайте с исходного места.

  • Уменьшите огонь до среднего или сильного.

  • Варить 2–3 минуты. Перед переворачиванием убедитесь, что блюдо подрумянилось.

  • Готовьте без крышки еще 2–3 минуты.

  • Поместите всю форму в духовку, чтобы закончить приготовление.

  • Установите таймер на 8 минут, затем проверьте внутреннюю температуру, чтобы определить, где вы находитесь.

  • Как только вы достигнете 160F, выньте из духовки и оставьте на сковороде еще несколько минут.

  • Цель состоит в том, чтобы достичь 165F, но не превышать 175F.

Пищевая ценность (1/2 груди на 8 унций): 153 ккал | Жир 5г | Sat Fat 3g | Chol 65 мг | Натрий 345 мг | Carb 0g | Клетчатка 0 г | Сахар 0г | Белок 26 г

Подписывайтесь на нас


Поделиться этой статьей

Цыпленок тандури, запеченный в духовке - как приготовить за 3 простых шага

Любите курицу тандури? Из этой статьи вы узнаете, как приготовить курицу тандури , запеченную в духовке, в домашних условиях, всего за три простых шага. Вы будете приятно удивлены, что это проще, чем вы думаете.

Хотя курица тандури - это индийская кухня, она стала неизменным фаворитом Малайзии, который ассимилировался в культуре питания всех малазийцев с разным происхождением. Так много людей подсели на цыпленка тандури, как только они его попробовали. Вкус - это волшебная симфония взаимодействующих друг с другом специй, дразнящих все чувства.

Цыпленок тандыр получил свое название от оборудования, используемого для приготовления курицы, тандыра . Тандыр - это печь цилиндрической формы, сделанная из глины или металла, используемая для приготовления разнообразных индийских блюд.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как приготовить курицу тандури в духовке

I. Разрезать курицу

Курицу нарезать крупными кусками, надеть на нее кости и снять кожу .

Мариновать курицу, удалив кожицу, гораздо эффективнее, чем при этом.Благодаря этому способу маринад может проникнуть даже в самую глубокую часть куриного бедра. Превосходный цыпленок тандури должен быть ароматным: каждый укус , а не только частями у поверхности. Как вариант, приподнимите кожу и сделайте несколько надрезов в самой толстой части мякоти. Затем вотрите маринад в надрез, чтобы аромат проник до костей.

Однако удаление кожуры означает, что тепло духовки будет попадать прямо на мясо. В результате мясо станет более сухим.Хотя это не проблема для мяса бедер, это оказывает значительное влияние на грудку. Вот почему мы не рекомендуем использовать грудку для приготовления цыпленка тандури.

Помимо удаления кожи, сделайте несколько надрезов на всех толстых частях мяса. Так аромат маринада лучше проникнет в мясо.

По той же причине вам нужно пальцами втереть маринад в раны и оставить на несколько часов перед запеканием для достижения наилучшего результата.Затем, если у вас есть время, оставьте на ночь в холодильнике и запекайте на следующий день.

Вам не нужен этот «тандыр», чтобы приготовить курицу тандыр по этому рецепту.

2. Мариновать курицу

Мнения относительно того, мариновать курицу один или два раза, разделились.

  • Одна школа мысли состоит в том, чтобы замариновать курицу с солью, чесночно-имбирной пастой, порошком чили и соком лайма в течение определенного времени, а затем добавить курицу в комбинацию оставшихся трав и специй.Я не совсем понимаю логику, но полагаю, что в конечном итоге это может дать лучший вкус.
  • Другая школа считает, что в этом нет необходимости. Предположение основано на том, что до тех пор, пока маринование будет достаточно продолжительным, каждая часть курицы должна быть хорошо заправлена.

Из любопытства, я провожу простой тест, чтобы выяснить, есть ли разница между этими методами, прежде чем исправлять рецепт. Результат показывает, что аромат идентичен. Consclusion: обязательно мариновать только один раз, чтобы сэкономить время!

Ингредиенты

Таким образом, приготовить цыпленка тандури достаточно просто - замариновать и запечь! Тем не менее, я хочу подробнее остановиться на некоторых конкретных компонентах маринадов для курицы тандури, чтобы вы могли лучше контролировать вкус, если захотите скорректировать или найти замену на случай, если некоторые ингредиенты будут недоступны.

Йогурт.

В этом рецепте всегда используйте простой йогурт . Избегайте использования ароматизированного йогурта, так как он изменит вкус трав и специй.

Йогурт можно использовать прямо из коробки, но он может быть слишком водянистым и разбавлять вкус. Лучше переложить йогурт в тканевый мешок и дать лишней жидкости стечь с йогурта. . Как только жидкость перестанет стекать, добавьте к курице густой йогурт.

Йогурт также действует как смягчитель мяса из-за своей небольшой кислотности.По той же причине я также добавляю немного йогурта, когда замариновываю Ayam Goreng (жареный цыпленок в малазийском стиле).

Имбирно-чесночная паста

Имбирно-чесночная паста - одно из важнейших блюд индийской кухни. Самый простой способ приготовления - смешать 100 г чеснока и 100 г имбиря со столовой ложкой растительного масла. Имбирно-чесночная паста хорошо хранится в холодильнике. Вы можете сделать партию, а оставшуюся оставить для использования в будущем. Если вы нечасто готовите индийскую еду, сократите количество наполовину.Как вариант, вы можете приобрести готовую имбирно-чесночную пасту.

Вместо имбирно-чесночной пасты можно использовать мелко нарезанные (лучше растереть в ступке) чеснок и имбирь. На мой взгляд, имбирно-чесночная паста - лучший выбор, потому что она хорошо перемешана, а это значит, что она лучше для маринования.

Порошок чили

Попробуйте получить Кашмирский порошок чили . Этот вид порошка чили имеет ярко-красный цвет .Если вы добавите в маринад достаточное количество, смесь приобретет знакомый цвет тандури без добавления красителя.

Цвет порошка чили со временем изменится. Если вы заметили, что цвет вашего порошка чили больше не ярко-красный, а выглядит немного тусклым и коричневатым, откажитесь от него и возьмите новый.

Если вы не используете порошок кашмирского чили или уменьшите его количество, чтобы сделать его менее острым, вы можете добавить небольшое количество искусственного красителя.Обычно я не ем очень острую пищу, поэтому использую немного меньше порошка чили и усиливаю цвет красителем красного цвета. (Примечание: если вы не хотите использовать искусственные красители, не обращайте на это внимания.)

Сок лайма

Используйте небольшой лайм (лайм Кастури). Альтернативный вариант - заменить его лимонным соком.

Гарам Масала

Гарам Масала - смесь специй, широко используемая в индийской кухне. Это эквивалент порошка с пятью специями для китайской кухни, но комбинация отличается.Его можно купить в большинстве азиатских продуктовых магазинов. Вот простой рецепт, если вы хотите приготовить его дома. (Покупаю в магазине для простоты).

Помимо гарам масала, к курице тандури часто употребляют тмин и кориандр.

Ингредиенты:
2 столовые ложки тмина
1 столовая ложка кориандра
1 столовая ложка кардамона
1 столовая ложка черного перца
2 чайные ложки корицы
1 чайная ложка гвоздики
1 чайная ложка мускатного ореха
Метод:

Горчичное масло

Горчичное масло имеет слегка пряный вкус.На мой взгляд, поскольку количество необходимого горчичного масла невелико, вы можете использовать любое кулинарное масло с нейтральным вкусом в качестве замены.

3. Запечь цыпленка тандури в духовке

Как я уже упоминал ранее, цыпленок тандури, приготовленный в электрической духовке, идеален, потому что он есть на каждой кухне. Результат почти идентичен традиционному тандыру, но без привкуса дымного угля.

Поскольку все духовки имеют индивидуальный дизайн, предлагаемые настройки духовки в этом рецепте курицы тандури служат только для справки.Лучше всего начать с рекомендованной температуры и продолжительности и внимательно следить за внешним видом, когда вы запекаете его в первый раз.

Вот шаги:
  • Достаньте маринованную курицу из холодильника не менее за тридцать минут перед запеканием. Если вы запекаете курицу прямо из холодильника, то мякоть возле кости не прогреется.
  • Поместите лист бумаги для выпечки или алюминиевую фольгу на противень, смажьте его тонким слоем масла.В качестве альтернативы вы также можете застелить противень бумагой для выпечки, которая является более экологически чистой.
  • Разложите маринованные кусочки курицы на противне.
  • Разогрейте духовку до 200 ° C / 390 ° F . (Точная настройка духовки для цыпленка тандури зависит от модели духовки.) Запекайте цыпленка тандури в духовке в течение пятнадцати минут.
  • Выньте противень из духовки. Смажьте курицу растопленным маслом, переверните ее и продолжайте выпекать еще тридцать минут или пока края не станут слегка обугленными.
  • Снимите и подавайте.

Примечание : Вы можете поставить курицу на решетку после первого запекания на пятнадцать минут. Это особенно полезно, если духовка недостаточно горячая и не оставляет на курице легких следов обугливания. В этом случае поместите курицу на решетку и поставьте рядом с верхним нагревательным элементом. Жарить курицу до желаемого цвета.

Запеченный в духовке цыпленок тандури можно подавать как гарнир или вместе с рисом бирьяни, роти или нааном.Остатки идеально подходят для превращения курицы в сливочное масло. Вы можете обратиться к нашему рецепту курицы в сливочном масле в этом блоге.

Рецепт запеченного в духовке цыпленка тандури

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час

Состав

Маринад:

прочие;

  • Сливочное масло сливочное
  • 1/2 стакана луковых колец
  • Огурец
  • Листья кориандра
  • Порошок чаат масала

Инструкции

  1. Курицу нарезать крупными кусками, нарезать косточкой, снять кожицу.
  2. Сделайте несколько надрезов на толстой части мяса.
  3. Положите йогурт в тканевый пакет и дайте жидкости стечь до упора.
  4. Смешать все ингредиенты для маринада, смешать с кусочками курицы.
  5. Мариновать не менее трех часов.
  6. Разогрейте духовку до 200 ° C / 390 ° F.
  7. Выстелите противень алюминиевой фольгой. Разложите курицу на подносе.
  8. Запекайте курицу пятнадцать минут.
  9. Смажьте курицу растопленным маслом.
  10. Переверните курицу и продолжайте запекать еще двадцать минут или пока края не станут слегка обугленными.
  11. Снимите и подавайте.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Доходность:

8

Размер порции:

на голень
Количество на приём: Калорийность: 375 Всего жиров: 24 г Насыщенные жиры: 7 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 17 г Холестерин: 164 мг Натрий: 931 мг Углеводы: 12 г Волокно: 1 г Сахар: 8 г Белки: 30 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 6.11.2019

тест

Легкая 20-минутная курица в сливочном масле

Быстрый 20-минутный цыпленок в сливочном масле сливочный и насыщенный.Он упрощен, готовится на одной сковороде и отлично сочетается с рисом или нааном!

С тех пор, как мы переехали в Александрию, штат Вирджиния, нам повезло со всеми индийскими, пакистанскими и агани ресторанами вокруг нас. Мы любим эту кухню, потому что она наполнена ароматом и пряностями и отлично подходит для холодных ночей. Одно блюдо, к которому мы продолжаем возвращаться, - это курица в масле. Пряная кремовая нотка незабываема и всегда заставляет нас возвращаться к большему!

Последние несколько недель я экспериментировал со своей собственной версией домашней курицы со сливочным маслом и наконец нашел идеальный вариант.Эта простая и непринужденная курица на сливочном масле на одной сковороде просто идеальна. Он упрощен и не требует целого набора ингредиентов, но при этом содержит только необходимое количество специй.

Легкая 20-минутная курица в сливочном масле

Быстрый 20-минутный цыпленок в сливочном масле сливочный и насыщенный. Он упрощен, готовится на одной сковороде и отлично сочетается с рисом или нааном!

Распечатать Темп

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 20 минут

Порций: 4

калорий: 491 ккал

Автор: Layla

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка масла
  • 1 столовая ложка масла
  • 1 средний лук, нарезанный кубиками
  • 1 чайная ложка свежего имбиря, мелко измельченного или натертого (или с использованием пасты)
  • 2-3 ​​зубчика чеснока, мелко измельченного или измельченного
  • 1 ½ фунта около 2-3 куриных грудок без костей и кожи, нарезанных на-дюймовые куски
  • 4 столовые ложки томатной пасты или банка томатного соуса на 8 унций
  • 1 столовая ложка гарам масала
  • 1 чайная ложка порошка чили или перца, отрегулировать по вкусу
  • 1 чайная ложка пажитника Я использую порошок, но также можно использовать семена или семена горчицы, необязательно *
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/4 чайной ложки черного перца
  • 1 чашка жирных сливок на половину и половину или йогурт для с низким содержанием жира
  • Горячий вареный рис и наан для сервировки

Nutrition

Порция: 1 порция | Калорийность: 491 ккал | Углеводы: 9 г | Белок: 39 г | Жиры: 33 г | Насыщенные жиры: 17 г | Холестерин: 198 мг | Натрий: 963 мг | Калий: 895 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 1405 МЕ | Витамин C: 8 мг | Кальций: 67 мг | Железо: 2 мг

5 шагов к идеально запеченной куриной грудке

Курица может быть не такой вкусной, как стейк, такой изысканной, как лосось, или вызывающей ностальгию, как индейка, но ее универсальность, вкус, простота и относительно низкая стоимость делают ее нашим мясом номер один, которое стоит попробовать на кухне.Однако для еды, которую все любят и которую все учатся готовить, в какой-то момент может быть на удивление легко испортиться, и любой, кому она не нравится, вероятно, ел только сухой, пережаренный вид. Больше не надо! Gimme Some Oven расскажет о пяти простых шагах по приготовлению самой сочной, самой нежной и самой идеальной запеченной курицы, которую вы когда-либо пробовали.

5 шагов к совершенству из курицы

  1. Рассол.
    У всех нас ассоциируется соление с индейкой на День Благодарения, поэтому вам будет прощено, если вы закатите глаза на этом этапе.Однако поверьте нам - это намного быстрее, чем вы думаете, и будет удерживать влагу для очень сочной курицы. Все, что вам нужно сделать, это замочить куриные грудки в теплой соленой воде на 15 минут, а затем промокнуть их бумажным полотенцем. Если вы хотите заранее обработать рассол, грудь может впитаться до 6 часов.
  2. Смажьте маслом или маслом.
    Неважно, какой из них вы выберете - нежное масло или больше полезного для сердца оливкового масла - чистите щеткой с обеих сторон. Это не только поможет приправам и предотвратит прилипание курицы к сковороде, но и придаст ей аромат и золотистый блеск.
  3. руб. С приправой.
    Соль, перец, перец, Old Bay - какие бы ни были ваши любимые приправы, добавьте их сюда, чтобы получить ароматный пунш, даже если в вашем рецепте содержится «обычная» курица.
  4. Жаркое на сильном огне.
    Быстрое приготовление (от 15 до 18 минут) на сильном огне (около 450 градусов по Фаренгейту) лучше всего для закрепления аромата и создания красивой корочки. Этот шаг также хорошее время, чтобы обратиться к Дню Благодарения за вдохновением: выньте термометр для мяса и прекратите готовить, когда температура курицы достигнет 160–170 градусов по Фаренгейту.
  5. Отдых.
    Мы все могли бы попробовать этот шаг с любым мясом, которое мы готовим. Накройте курицу алюминиевой фольгой и дайте ей постоять 5-10 минут. (Если вы готовите простую еду, этого времени достаточно, чтобы приготовить овощной гарнир!) Наберитесь терпения, и вы будете вознаграждены сочным нежным мясом.

И вот мы! Нет больше сухой курицы! Вас удивил какой-либо из этих шагов? Были ли какие-то из этих советов тем, чему вас научили, когда вы учились готовить, или вы упустили некоторые шаги? Скажи нам что ты думаешь!

Руководство по приготовлению курицы - советы по приготовлению

Обжарка | Выпечка | Жарка | Приготовление на гриле и жарение | Варка на пару | Браконьерство
Тушение и тушение | Sautéing | Жарка с перемешиванием | Микроволновая печь
Проверка степени готовности | Резьба | Измельчение | Подсказки

Существует множество способов приготовления курицы, каждый из которых обеспечивает свой особый вкус и текстуру.У каждого метода есть много разных рецептов, которые можно использовать. Помимо приготовления курицы этими методами, курицу можно использовать как ингредиент во многих блюдах. У каждого метода есть много разных техник, которые можно использовать, что может определяться используемым рецептом или личными предпочтениями человека, который готовит. Ниже показаны некоторые из наиболее часто используемых методов и основные инструкции для каждого из них. Имейте в виду, что есть много хороших техник для выполнения этих методов приготовления.


Обжарка

Выбирая курицу для запекания, лучше всего выбирать птицу с надписью «roaster». Ростеры - это, как правило, более взрослые птицы с большей мускулатурой, вкусом и жиром. Жир подходит для жарки, потому что он добавляет мясу аромат и влагу во время приготовления и в конечном итоге тает в процессе приготовления.

Для запекания курица без крышки готовится в горячей духовке. Курицу очищают, приправляют, фаршируют (по желанию), а затем кладут на решетку в неглубокой сковороде.Решетка не обязательна, но она улучшит качество, удерживая птицу от сока и позволяя теплу равномерно распространяться по всей птице, обеспечивая курицу золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Это также позволит сокам легче испаряться, образуя карамелизованный слой, который даст очень ароматную основу для приготовления соуса или подливки.

Цыпленок следует готовить на более сильном огне в течение короткого периода времени, чтобы кожа стала хрустящей, а соки запечатались, чтобы мясо получилось влажным и нежным.Обычно достаточно обжаривания при температуре около 450 ° F в течение 15–20 минут. Затем температуру следует уменьшить до 375 ° F на оставшееся время приготовления. Намекать птицу на протяжении всего времени приготовления необязательно, если только курица не меньше, обычно менее трех фунтов. У более мелких птиц нет жира, необходимого для придания вкуса мясу и сохранения его влажности. Температура и время приготовления зависят от размера курицы и рецептов.

Продолжительность приготовления курицы зависит от того, фарширована ли она и / или связана ли она, и от количества других ингредиентов, таких как картофель и овощи, добавленных в сковороду.Лучший способ определить, достаточно ли долго он готовился, - это проверить степень готовности. Вы не хотите переваривать курицу, но если она недоварена, она не будет полностью ароматной и не будет иметь желаемой текстуры. Его также необходимо приготовить до должной степени готовности, чтобы его можно было употреблять в пищу. Ниже показаны некоторые распространенные методы, используемые для определения степени готовности.

  • Визуально проверьте кожу, которая должна быть золотисто-коричневой, и ноги, которые должны легко двигаться в суставах.
  • При уколе в бедро или грудь сок должен выделяться прозрачным, без розоватого оттенка. Если наклонить птицу вверх, чтобы из ее дна вылился сок, также должен получиться прозрачный сок.
  • Чтобы убедиться в готовности, проверьте термометром для мяса. Термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, должен показывать температуру от 175 ° F до 180 ° F, а вставленный в грудь - от 170 ° F до 175 ° F.

Когда курица готова, ей нужно дать отдохнуть (период ожидания перед разделкой) на 10–15 минут. Это позволяет соку распределяться по мясу до того, как оно будет разделано.


Выпечка

Выпечка похожа на запекание в том, что курица готовится в предварительно разогретой духовке. Запекание включает в себя приготовление целой курицы, тогда как запекание обычно включает приготовление куриных кусочков. Кусочки могут быть без кожи, без кожи, без костей или с костями.

Обычно запеченная курица покрывается слоем покрытия перед запеканием. Используется много разных покрытий, например, смесь трав, панировочных сухарей и соусов. С курицей можно также запекать другие ингредиенты, например, картофель и овощи.

Курица запекается на неглубокой сковороде, которая должна быть достаточно большой, чтобы кусочки не соприкасались, позволяя курице равномерно поджариться и подрумяниться. Обычно курицу переворачивают один раз за время приготовления, но это может зависеть от рецепта.

Цыпленок следует запекать до тех пор, пока сок не станет прозрачным при прокалывании. Время, необходимое курице для запекания, будет зависеть от количества курицы и других ингредиентов, которые готовятся за это время. Если некоторые куски готовятся раньше других, их можно вынуть из духовки и держать в тепле, накрыв их алюминиевой фольгой.


Жарка

Жарение цыпленка - это быстрый и простой способ приготовления цыпленка, при котором приготовление может осуществляться двумя различными способами: жарением на сковороде и жарением во фритюре.Оба метода работают по принципу использования горячего масла для приготовления курицы, в результате чего получается курица с хрустящей корочкой снаружи и сочным, ароматным мясом внутри. Курицу обычно покрывают тонким слоем муки, крошек или жидкого теста. Для жарки обычно используются кусочки курицы, а не целая курица.

Жарка на сковороде: при жарке обычно используется тяжелая сковорода с глубокими стенками. Кусочки курицы покрыты мукой, приправленной солью, перцем и иногда паприкой.Его также можно приправить другими специями, такими как перец чили или карри, майоран, душица, базилик, тимьян и розмарин, чтобы придать желаемый вкус.

После того, как курица будет покрыта, ее нужно поставить на решетку, чтобы дать кусочкам высохнуть, что может занять от 20 до 30 минут. Если дать кусочкам высохнуть, курица подрумянится более равномерно.

Для жарки нагрейте 5 или 6 столовых ложек масла в тяжелой сковороде на среднем огне, пока масло не станет очень горячим.Положите кусочки курицы в горячее масло кожей вниз, по кусочку за раз. Оставьте достаточно места между частями, чтобы они не теснились. Это позволяет кускам готовиться и подрумяниваться более равномерно.

Продолжайте готовить на среднем огне, переворачивая, пока все стороны не станут золотисто-коричневыми, а мясо полностью не приготовится.

Когда кусочки готовятся, их следует вынуть из кастрюли и положить на бумажное полотенце, чтобы жир стекал.

Курицу можно проверить на степень готовности одним из трех методов. Лучший способ проверить степень готовности - использовать термометр для мяса. Куриная грудка должна достигать 170 ° F, а другие кусочки - 180 ° F. Если термометр для мяса недоступен, можно провести визуальный тест, проткнув куски вилкой. При тщательном приготовлении соки должны стать прозрачными. Степень готовности также можно проверить, разрезав курицу на самую толстую часть и убедившись, что мясо полностью непрозрачно.


Жарение во фритюре: Кусочки курицы для жарки во фритюре обычно покрываются крошкой или жидким тестом. Если используется покрытие из крошки, куски следует оставить для просушки в течение 20–30 минут после нанесения покрытия. Если покрыть жидким тестом, кусочки курицы можно покрыть непосредственно перед жаркой. При жарке во фритюре убедитесь, что отдельные кусочки не слишком большие. Большие куски курицы трудно приготовить должным образом, из-за чего внешняя корочка переваривается, а внутренняя часть не прожаривается должным образом.

Для жарки налейте в глубокую сковороду примерно наполовину масло и нагрейте до 350–375 ° F. Чтобы проверить температуру, бросьте кубик хлеба, он должен подрумяниться за 50 секунд, если температура масла около 365 ° F. Используя щипцы или металлическую лопатку, поместите три-четыре куска курицы в горячее масло, следя за тем, чтобы они не были переполнены. Готовьте до золотистого цвета, примерно 6-10 минут. Когда кусочки курицы будут готовы, выньте их из масла и положите на бумажное полотенце, чтобы жир стекал.

При использовании любого из методов жарки важной частью процесса является поддержание надлежащей температуры масла. Как только курица будет помещена в горячее масло, температура масла упадет. Но пока масло продолжает постоянно пузыриться, курица готовится правильно. Если температура масла повысится до 350 ° F - 375 ° F, курица загорится снаружи до того, как внутренняя часть закончит готовку. Чтобы этого не произошло, возможно, придется немного снизить температуру, когда курица начнет подрумяниваться, но следите за тем, чтобы масло оставалось достаточно горячим.Если масло недостаточно горячее, курица будет жирной. Контроль температуры масла - важная часть приготовления вкусной жареной курицы. Ниже приведены некоторые дополнительные советы по жарке курицы.

  • Во время приготовления лучше не снимать кожицу. При желании удалите перед едой.
  • При жарке на сковороде первые 5 минут готовки накройте крышкой, а затем снимайте крышку на оставшееся время приготовления. Накрытие на короткое время поможет тщательно приготовить курицу.
  • Используйте щипцы или лопатку вместо вилки, когда кладете кусочки курицы на сковороду или переворачиваете кусочки. Проколоть курицу вилкой, чтобы вытечь сок.
  • Убедитесь, что вся посуда и оборудование сухие, прежде чем они попадут в контакт с маслом. Вода заставит масло разбрызгиваться при нагревании.
  • Использование масла канолы обеспечивает более мягкий вкус и содержит более полезные для здоровья количества насыщенных и полиненасыщенных жиров.
  • Удалите кусочки курицы из масла, как только они закончат приготовление.Чтобы курица оставалась теплой, пока готовятся другие куски, положите готовые куски на противень, застеленный бумажными полотенцами, и поставьте в духовку с низкой температурой.
  • Не накрывайте курицу после того, как она закончила приготовление, потому что при накрывании покрытие потеряет хрустящую корочку.


Приготовление на гриле и жарение

Приготовление курицы на гриле и жарение - это один и тот же способ приготовления. Они оба используют сухой жар, который быстро нагревает поверхность, а затем медленно перемещается к середине мяса.Основное различие между методами заключается в том, что при приготовлении на гриле тепло воздействует на нижнюю поверхность курицы, а при приготовлении на гриле - на верхнюю поверхность. Кроме того, приготовление на гриле на углях придает курице аромат дыма от сока, капающего на угли. При обжаривании этого настоя ароматизатора не происходит.

Перед приготовлением проверьте размер кусков и разрежьте большие куски на меньшие, чтобы все куски готовились более равномерно. Сгладьте куриные грудки, чтобы они были более однородными по толщине.Если вы готовите целую курицу, ее следует полить маслом для более равномерного приготовления. Чтобы сделать бабочки, разрежьте вдоль каждой стороны позвоночника, а затем удалите его. Переверните куриную грудку вверх и надавите на грудку ладонью, чтобы сломать грудину и сплющить курицу. Используйте шпажки, чтобы помочь птице лечь ровно, продев одну шпажку через крыло, через грудку и вытащив другое крыло. Проденьте вторую шпажку в бедро через нижнюю часть груди и вытащите другое бедро.

При приготовлении на гриле или на гриле курица имеет тенденцию к высыханию, поэтому во время приготовления необходимо внимательно следить за ней. Смазать курицу небольшим количеством масла или замариновать ее, чтобы предотвратить ее высыхание во время приготовления. Кроме того, температура, при которой готовится курица, и расстояние, на котором она находится от источника тепла, важны для получения нежной, сочной, правильно приготовленной курицы.

Приготовление на гриле: При приготовлении курицы на гриле следует использовать средний огонь.Использование слишком сильного нагрева приведет к тому, что некоторые части будут готовиться слишком быстро и высохнуть, в то время как другие части не будут приготовлены полностью. Чтобы проверить температуру гриля, поместите ладонь на уровень готовки (обычно на 6-7 дюймов) над источником тепла. Если вы можете оставить его там на 5 или 6 секунд, гриль будет готовиться при слабом или среднем огне. Если через 3 секунды вам нужно оторвать руку, она находится на среднем огне, а если ее можно оставить там только на 2 секунды, температура высокая.Решетку гриля, на которой будет готовиться курица, следует смазать маслом и предварительно нагреть перед тем, как на нее положить курицу. Пока курица готовится, внимательно следите за кусочками и при необходимости переворачивайте. Кроме того, не перегружайте куски, поэтому, если из-за капель возникнут вспышки, есть место, чтобы убрать их с пути от огня.

Приготовление на гриле: При приготовлении цыпленка на гриле нет никакой пользы от вливания копченого ароматизатора, который возникает при приготовлении на гриле, из-за чего цыпленок становится довольно мягким на вкус.Это можно исправить, используя приправы, такие как смесь трав, маринады или соусы для полировки.

Используйте приправы, чтобы придать мясу аромат. Кусочки курицы следует класть на решетку для бройлеров кожей вниз. Не накрывайте решетку для жарки алюминиевой фольгой, потому что это предотвратит попадание капель в нижнюю кастрюлю, а капли, оставшиеся на фольге, могут вызвать возгорание.


Как и при приготовлении на гриле, расстояние от источника тепла важно для правильного приготовления и получения курицы золотисто-коричневого цвета, сочной, нежной и тщательно прожаренной, но не пережаренной. Чтобы проверить расстояние для жарки, поместите куски на решетку и поставьте решетку на противень. Установите жаровню в духовку и измерьте расстояние от источника тепла в духовке до верхней части курицы.Расстояние должно быть от 5 до 6 дюймов, соответственно отрегулируйте решетки духовки.

Достаньте жаровню из духовки и разогрейте жаровню в течение 9 или 10 минут. Положите кусочки курицы кожей вниз на решетку для гриля и поместите их в духовку для приготовления. Как и при приготовлении на гриле, необходимо внимательно следить за курицей, пока она готовится, чтобы края не готовились слишком быстро, и если это так, переставьте кусочки или отрегулируйте огонь соответствующим образом.

Когда одна сторона хорошо подрумянится, переверните кусочки курицы, чтобы закончить приготовление. При приготовлении на гриле или жарке все кусочки не будут готовиться с одинаковой скоростью, поэтому их необходимо снимать по окончании приготовления, чтобы избежать переваривания.

По возможности, лучше всего оставлять кожу на курице во время приготовления на гриле и жарки. Если вы предпочитаете курицу без кожи, снимите кожу перед подачей на стол.Оставив кожицу на куске, вы получите более сочную и нежную курицу и не увеличите содержание жира, если ее удалить перед едой. Если с курицы уже сняли кожицу, покройте ее перед приготовлением, чтобы она не высохла. Курицу можно покрыть растительным маслом, жидким маринадом или любым влажным маринадом ..

При использовании любого из методов приготовления курицу необходимо проверить на степень готовности. Лучший способ проверить степень готовности - использовать термометр для мяса.Куриный фарш и куриная грудка должны нагреваться до 170 ° F. Цыпленок и другие куски должны иметь температуру 180 ° F. Если термометр для мяса недоступен, можно провести визуальный тест, проткнув куски вилкой. При тщательном приготовлении соки должны стать прозрачными. Степень готовности также можно проверить, разрезав курицу на самую толстую часть и убедившись, что мясо полностью непрозрачно.

Советы по приготовлению и запеканию:

  • Во избежание высыхания оставляйте кожу на цыпленке во время приготовления, чтобы сохранить естественную влажность цыпленка.
  • Убедитесь, что стойки чистые, и смажьте их растительным маслом или антипригарным спреем из растительного масла, чтобы предотвратить прилипание.
  • При приготовлении на гриле к разогретым углям можно добавлять ароматные древесные породы, такие как гикори, мескит или вишня, чтобы придать цыпленку характерный вкус.
  • Поместите более мелкие кусочки курицы по внешним краям, подальше от основного источника тепла, чтобы они готовились медленнее.
  • Не переворачивайте курицу вилкой во время приготовления.Пирсинг вызывает утечку сока.
  • Чтобы ускорить приготовление на гриле или жарение, сначала частично приготовьте курицу в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи на высокой скорости примерно 4-5 минут на фунт или 3-4 минуты, если вы используете нарезанные части. Готовьте на гриле или жарьте кусочки курицы, приготовленные в микроволновой печи, чтобы закончить приготовление.


Приготовление на пару

Варка на пару - идеальный метод для приготовления куриных грудок без костей и небольших целых птиц, например кур Корнуолл. Он сохраняет аромат, нежность и влажность благодаря использованию пара.Это здоровый метод приготовления, поскольку в нем не используются дополнительные жиры. Курицу можно приготовить на пару с помощью традиционной пароварки, которая помещается поверх кастрюли, используя решетку, которая находится на дне плотно закрытой сковороды, подвешивая курицу над водой, или используя электрическую пароварку.

При приготовлении курицы на традиционном пароварке наполните пароварку наполовину водой и на сильном огне доведите ее до полного кипения. Для дополнительного аромата в воду можно добавить травы или другие ароматизаторы.Положите курицу в пароварку одним слоем, оставив немного места вокруг кусков. Это позволяет пару свободно циркулировать, обеспечивая более равномерное приготовление мяса. Поместите пароварку в кастрюлю над кипящей водой и убедитесь, что вода не течет через отверстия в пароварке. Накрыть крышкой и варить 8-10 минут. Если вы используете решетку или поднос на дне большой кастрюли, добавьте в кастрюлю не менее 2,5 см воды и доведите до кипения. Положите курицу в жаропрочную посуду и поставьте ее на решетку в кастрюлю с кипящей водой.Следите за тем, чтобы вода не закипала на жаропрочной посуде. Накрыть плотной крышкой и варить 8-10 минут. Проверьте степень готовности и, если она была приготовлена ​​полностью, выньте курицу из пароварки и используйте воду для приготовления бульона, который можно есть отдельно, или для приготовления соуса для подачи с курицей.

Насадки для приготовления на пару:

  • Маринуйте курицу перед приготовлением на пару, чтобы придать курице характерный аромат.
  • Придайте курице аромат, добавив в кипящую воду ингредиенты, такие как лук, морковь, сельдерей и свежий имбирный корень.
  • Сделав несколько надрезов на верхней и нижней поверхности курицы, тепло будет проникать более равномерно в течение всего процесса приготовления.
  • Другие ингредиенты, например овощи, можно готовить вместе с курицей, но не переполнять их.
  • Не снимайте крышку кастрюли во время приготовления. Это позволит уйти теплу и пару, что приведет к увеличению времени приготовления.


Браконьерство

Браконьерство - это здоровый метод приготовления курицы, поскольку в нее не добавляют жир.Он сохраняет аромат курицы, нежность и влажность за счет нежного тушения. Браконьерство - особенно хороший метод для приготовления курицы, у которой обычно более жесткое мясо, например, тушеная курица или курица, которая имеет тенденцию быть немного сухой, например грудку без кожи. Приготовление с помощью этого метода позволяет получить очень ароматную курицу, поскольку мясо и кости приобретают дополнительный аромат во время приготовления.

Курицу-пашот можно съесть как часть основного приема пищи или использовать как ингредиент для салатов, бутербродов, пирогов и других блюд.Также можно использовать жидкость, в которой варится курица. Его можно использовать в качестве бульона или уменьшить для приготовления соуса к курице.

Чтобы приготовить пашот, поместите курицу в сотейник или голландскую духовку вместе с овощами, которые вы используете. Курица и овощи должны плотно прилегать к сковороде.


Цыпленок и овощи должны быть полностью покрыты жидкостью.Не используйте слишком большую кастрюлю, избегая использования слишком большого количества воды, в результате чего жидкость будет иметь разбавленный аромат. Сковорода должна быть достаточно большой, чтобы жидкость могла свободно перемещаться по курице. При желании добавьте другие ароматизаторы. Жидкость, используемая для браконьерства, может быть водой, бульоном или водой с добавлением других ингредиентов, таких как вино или фруктовые соки.

Доведите жидкость до кипения и снимите пену, которая образуется сверху, затем убавьте огонь до минимума и частично накройте.


Частично накройте крышкой и дайте жидкости слегка закипеть, пока курица не будет готовиться. Проверьте степень готовности, проткнув самые толстые участки мяса и убедившись, что сок не вытекает.

Когда закончите, выньте курицу и дайте ей постоять при комнатной температуре примерно 15 минут, прежде чем резать. Это позволяет соку перераспределяться по мясу.

При использовании метода приготовления на пару очень важно довести жидкость до кипения, а затем снизить температуру, чтобы жидкость медленно кипела. Жидкость не должна двигаться, лишь несколько пузырьков время от времени вырываются на поверхность, а не пузыри, как при кипении. Сильное кипячение сделает мясо жестким и тягучим.

Советы по браконьерству:

  • Для придания вкуса приправьте жидкость зеленью, например сушеным розмарином, шалфеем, тимьяном, укропом или эстрагоном.Также можно добавить другие ароматизаторы, такие как имбирь, чеснок и лук.
  • Натирание курицы лимонным соком и варка в воде, содержащей лимонный сок или белый винный уксус, помогут сохранить мякоть куриного белка при приготовлении.
  • Если курицу-пашот нужно есть холодной или добавить в другое блюдо, дайте мясу остыть в жидкости, чтобы придать ему более влажную консистенцию. Однако этой процедуры следует избегать в теплую погоду, потому что тогда курицу нужно как можно быстрее охладить, а затем поставить в холодильник.
  • После отделения приготовленного цыпленка от костей верните кости в жидкость, в которой была приготовлена ​​курица, и тушите дольше, чтобы улучшить вкус бульона.


Тушение и тушение

Тушение и тушение очень похожи друг на друга. Они оба используют один и тот же процесс обжаривания для улучшения цвета и вкуса и медленного приготовления в жидкости для получения нежного, влажного мяса. Когда мясо подрумянится, его готовят на сковороде с крышкой либо на плите, либо в духовке.Лучше всего использовать ту же сковороду, которая использовалась для обжаривания мяса, чтобы вы могли получить все преимущества ароматных кусочков на дне сковороды при приготовлении соуса. Выберите тяжелое соте или сковороду, подходящую как для плиты, так и для духовки. Кастрюля также должна иметь довольно плотно закрывающуюся крышку, чтобы предотвратить утечку влаги.

Прежде чем приступить к тушению или тушению, убедитесь, что курица полностью высушена бумажным полотенцем, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. Нагрейте масло или смесь масла и масла, чтобы она покрыла дно тяжелой сковороды, а затем поместите кусочки курицы в горячее масло.Чтобы кусочки подрумянились равномерно, не перегружайте их. Готовьте на среднем огне, пока кусочки не подрумянятся со всех сторон. После обжаривания снимите кусочки со сковороды с помощью щипцов, а затем быстро обжарьте в этой же сковороде любые другие желаемые ингредиенты. Поместите кусочки курицы в сковороду и добавьте необходимую жидкость и ароматизаторы. Нагрейте, пока жидкость не закипит, затем накройте сковороду и убавьте огонь до кипения, пока курица не будет готова. Чтобы мясо не стало сухим и тягучим, оставшееся время приготовления держите жидкость на медленном огне и не позволяйте ей закипать.Накрытую сковороду для завершения приготовления также можно поместить в низкотемпературную духовку, а не на плиту.

Мясо следует время от времени проверять во время приготовления, чтобы убедиться, что жидкости не нужно пополнять. Когда все будет готово, курицу и все остальные ингредиенты следует вынуть из сковороды, чтобы можно было приготовить соус. После тушения капли со сковороды можно сгладить пастой из смеси масла и муки или смесью кукурузного крахмала и воды, чтобы приготовить соус. Затем соус подается с курицей.При тушении загустение жидкости может потребоваться, а может и не потребоваться, в зависимости от рецепта. Жидкость, курица и другие ингредиенты подаются как одно блюдо.

Тушение и тушение - почти идентичные методы, за исключением того, что при тушении используется больше жидкости, а ингредиенты, включая мясо, нарезаются на более мелкие кусочки. Иногда курицу не обжаривают перед тушением, но чаще всего это делается.


Sautéing

Тушение - это способ быстрого приготовления курицы с использованием небольшого количества масла и сильного нагрева.Обычно используются оливковое масло, растительное масло, кукурузное масло, масло канолы и соевое масло. Обжаривание и обжаривание, используемые для подрумянивания мяса на начальных этапах тушения, в основном являются одними и теми же методами приготовления, за исключением обжаривания мяса и запекания в его соке, но при этом мясо не готовится полностью. Обжаривание подрумянивает мясо и запекание в соке, но оно также тщательно готовит мясо. Для завершения процесса приготовления обжаренной курицы необходимо использовать другой метод приготовления, например тушение.

Тип курицы, приготовленной с использованием этого метода, - это, как правило, куриные грудки без кожи и костей, которые обычно подают с соусом, приготовленным из капель со сковороды. Грудь чаще всего растирают для образования котлет, в результате чего кусочки грудки становятся более ровными по толщине, предотвращая чрезмерное обжаривание участков груди при попытке довести более толстые области до должной степени прожарки. Куриные грудки также можно купить уже приготовленными в котлетах.

Чтобы обжарить, предварительно нагрейте сковороду для кондиционирования перед добавлением масла.

Добавьте столько масла, чтобы слегка покрыть дно сковороды. Для сковороды с антипригарным покрытием или хорошо приправленной сковороды может потребоваться меньше масла. Перед добавлением курицы убедитесь, что сковорода и масло для жарки имеют надлежащую температуру, чтобы она начала готовиться сразу после того, как ее поместили на сковороду.



Курицу можно слегка обвалять в муке перед тем, как положить ее на сковороду.Легкое покрытие из муки помогает придать поверхности хороший цвет при обжаривании, но это не обязательно. Приправы, такие как соль, перец и другие травы или растирки, следует применять перед приготовлением, чтобы улучшить вкус курицы во время приготовления.

Положите кусочки курицы лучшей стороной вниз, чтобы по окончании приготовления они подавались лучшей стороной вверх.

Готовьте первую сторону до золотисто-коричневого цвета.Затем с помощью щипцов переверните кусочки и завершите готовку на второй стороне. Кусочки курицы не должны касаться друг друга, их следует переворачивать только один раз. Если перевернуть их более одного раза, это может повлиять на их цвет и вкус.


При необходимости отрегулируйте нагрев во время приготовления. Когда все сделано правильно, курицу можно вынуть из сковороды и, при желании, приготовить соус из капель со сковороды.


Жарка с перемешиванием

Жаркое с перемешиванием, как и тушение, - это метод приготовления, при котором курица быстро готовится в небольшом количестве масла на сильном огне. Разница между этими двумя методами заключается в том, что повара готовят куски мяса большого размера, а жарка с перемешиванием включает приготовление кусков меньшего размера, нарезанных на полоски, кубики или кубики одинакового размера. Жаркое с перемешиванием обычно включает мясо и другие пищевые ингредиенты, приготовленные с разными интервалами, которые складываются вместе в конце процесса приготовления, чтобы приготовить одно блюдо.Они готовятся в зависимости от того, насколько быстро готовится каждый продукт, а самый быстрый добавляется последним. Обычно процесс начинается с того, что сначала готовятся курица и самые медленные овощи, такие как морковь, цветная капуста и лук. Затем овощи, такие как брокколи, стручковая фасоль, перец, сахарный горошек и снежный горошек, добавляются после того, как первые ингредиенты были обжарены в течение нескольких минут. Через несколько минут добавляются овощи, такие как грибы, сельдерей, горох и зеленый лук. Любую свежую зелень следует добавлять в самом конце времени приготовления.Фрукты также используются во многих рецептах жаркого, и их следует добавлять в соответствии с указаниями.

Жаркое с перемешиванием - это быстро развивающийся метод приготовления, поэтому важно, чтобы все было готово перед началом приготовления. Масло, курица, овощи, приправы и ингредиенты соуса предварительно отмерены и помещены в пределах легкой досягаемости. Сковорода, используемая для жарки, должна представлять собой тяжелую сковороду с глубокими стенками, чтобы ингредиенты можно было перемешивать и бросать, не проливая их на края во время приготовления.Вок с глубокими скошенными сторонами, которые позволяют легко перемешивать и перебрасывать ингредиенты во время приготовления, представляет собой традиционную сковороду, используемую для жарки с перемешиванием. Хотя вок работает хорошо, в этом нет необходимости. Также очень хорошо подойдет глубокая сковорода с антипригарным покрытием.


Перед тем, как начать процесс приготовления, убедитесь, что курица и все остальные ингредиенты нарезаны, измерены и находятся в пределах легкой досягаемости.


Начните процесс приготовления с нагревания масла в сковороде, стараясь покрыть маслом всю поверхность, дно и боковые стороны, используя примерно от 1 ½ до 2 столовых ложек масла на фунт готовящихся ингредиентов.Для жарки хорошо подходят растительное, кукурузное и арахисовое масло.



Когда сковорода горячая, добавьте курицу и ингредиенты, которые требуют длительного приготовления, убедившись, что все они подвергаются воздействию масла и самой горячей области сковороды. Готовьте на сильном огне несколько минут, постоянно помешивая, пока курица не будет почти готова.Когда разрезать, он будет едва розовым посередине.


Выньте курицу из вок, отложите в сторону и слегка накройте, чтобы она оставалась теплой. Добавьте следующие ингредиенты в соответствии с рецептом и варите, постоянно помешивая, до мягкости. Добавьте жареный соус в соответствии с рецептом и нагрейте, пока он не станет горячим и не начнет пузыриться.


В конце процесса добавляется курица и все остальные ингредиенты и готовятся на сильном огне до полной готовности курицы.Остальные ингредиенты должны быть нежными, но при этом иметь хрустящую текстуру. Смесь следует тщательно прогреть, но не пережарить. Как только это будет сделано, его следует немедленно подавать.

Насадки для жарки:

  • Нарежьте ингредиенты небольшими кусочками одинакового размера. Использование кусков одинакового размера поможет быстрее приготовить все ингредиенты. Для вашего удобства вы можете купить предварительно нарезанные овощи для жарки, но будьте готовы платить за них больше.
  • Чтобы облегчить нарезку курицы на тонкие полоски, поместите курицу в морозильную камеру примерно на –1 час, чтобы она стала более твердой, или, если курица была заморожена, разрежьте ее на тонкие полоски, прежде чем она полностью разморозится.
  • Используйте металлическую или деревянную посуду для перемешивания ингредиентов во время готовки и избегайте использования пластика, поскольку он может расплавиться при воздействии высоких температур, используемых для жарки с перемешиванием.
  • Нарезав курицу тонкими полосками, обязательно как следует очистили рабочую зону.Мойте разделочные доски в горячей мыльной воде после каждого использования и периодически используйте мягкий отбеливающий раствор.


В микроволновой печи

Приготовление в микроволновой печи - это быстрый и удобный метод приготовления курицы, но вкус курицы не будет усилен, как при других методах приготовления. При правильном приготовлении мясо получается нежным и сочным. Аромат можно усилить, добавив соль, перец и другие приправы. Это хороший метод приготовления курицы, который будет использоваться в блюдах, требующих приготовленной курицы, или когда требуется всего лишь небольшая порция.

При приготовлении курицы в микроволновой печи лучше всего следовать инструкциям производителя, поскольку разные разновидности микроволновых печей различаются по времени приготовления. Кусочки курицы готовятся в микроволновой печи лучше, чем целая птица, и обычно их готовят на высокой температуре. Целых цыплят следует готовить на средней температуре. Поместите куриные части в блюдо, пригодное для использования в микроволновой печи, так, чтобы более крупные и плотные кусочки располагались по внешнему краю, а более мелкие - посередине.По прошествии некоторого времени приготовления куриные кусочки следует переставлять, переворачивая и меняя положения кусочков, которые готовятся быстрее, на те, которые готовятся медленнее. Это поможет сделать большинство работ примерно в одно и то же время. Во время приготовления курицу следует накрыть вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой, оставив один угол открытым для вентиляции.


Проверка готовности

Проверка степени готовности выполняется одинаково, независимо от используемого вами метода приготовления.Некоторые методы более точны, чем другие, а некоторые больше подходят в отношении способа приготовления и разделки курицы. Ниже показаны наиболее распространенные методы проверки готовности.

Термометр: Использование термометра - самый точный метод проверки готовности цыпленка. Можно использовать обычный термометр для мяса или термометр мгновенного считывания. Обычный термометр для мяса вставляется перед помещением курицы в духовку или другой источник тепла и остается там на протяжении всего времени приготовления.

Термометр мгновенного считывания используется для проверки степени готовности цыпленка. Курицу убирают от источника тепла, и мгновенный термометр сразу вставляют в самую толстую часть груди или бедра (он не должен касаться кости). Термометр показывает температуру примерно за 15 секунд.

Внутренняя температура для надлежащей степени готовности
Цыпленок - область бедра 175 ° - 180 ° F
Цыпленок - область грудки 170 ° - 175 ° F
Куриная грудка и крылышки 170 ° - 175 ° F
Куриные части - темное мясо 180 ° F
Куриный фарш 170 ° F
Начинка внутри целой курицы 165 ° F

Примечание: Если необходимая температура не достигнута, курицу следует вернуть к источнику тепла для дальнейшего приготовления.

Пирсинг: Другой метод проверки готовности - уколоть курицу вилкой или кончиком ножа и проверить, не вытекает ли вытекающий сок. Если соки имеют розоватый оттенок, курица не готова, и ее следует вернуть к источнику тепла для дальнейшего приготовления.

Визуальный: Визуальный метод определения степени готовности состоит в том, чтобы кончиком ножа сделать небольшую прорезь в самой толстой части курицы, а затем открыть ее.Мясо должно быть непрозрачным, без признаков розовой окраски. Если есть признаки того, что мясо не готово, курицу следует вернуть к источнику тепла для дальнейшего приготовления.

Резьба

Перед разделкой цыпленок должен постоять 10–15 минут после того, как вынут из духовки. Это позволяет перераспределить сок по всему мясу, в результате чего курица становится плотнее, сочнее и легче разделывается.Выберите нож для разделки, достаточно длинный, чтобы разрезать грудку по всей длине. Важно, чтобы нож был очень острым, чтобы можно было вырезать тонкие ломтики и при необходимости легко прорезать стыки. Ниже показаны шаги по разделке курицы.

  1. Если курица была связана связками, разрежьте и удалите все нитки. Положите курицу на разделочную доску грудкой вверх и начните резать, разрезая кожу и мясо между бедром и грудкой. С помощью разделочного ножа оторвите бедро от тела и найдите сустав, соединяющий ногу с телом.Разрежьте сустав ноги, отсоединив его от тела. У более мелких птиц бедро и ножка можно подавать как одно целое или разрезать на отдельные части. Разделите два, разрезав на стыке.
  2. Если курица - большая птица с довольно мясистыми бедрами и ножками, вы можете разрезать мясо с бедер и ножек. Удерживая мясо на месте с помощью вилки, нарежьте ломтики параллельно костям.
  3. Снимите крыло, разрезав шарнир, который прикрепляет крыло к корпусу, сохраняя разрез как можно ближе к корпусу.При желании перед подачей на стол снимите кончик крылышка.
  4. Перед тем, как начать разделку грудки, проведите ножом под грудкой горизонтально, разрезая птицу по всей длине. Обязательно прорежьте до кости. Начните вырезать грудку, разрезая ее параллельно грудной клетке, нарезая ломтики как можно тоньше. Если вы отрезаете курицу от сервировочного стола и будете подавать курицу уже нарезанной, удалите грудку целиком и положите ее на разделочную доску, чтобы нарезать.Используя вилку для разделки мяса, удерживая грудку на месте, разрежьте ее поперек, разрезая структуру мяса. Разрезание поперек волокон укорачивает волокна и обеспечивает более нежный кусок мяса.
  5. Повторите процесс вырезания на противоположной стороне.


Измельчение курицы

После того, как курица будет приготовлена, ее можно измельчить для использования в нескольких целях. Измельченная курица хорошо подходит для приготовления бутербродов, добавления в салаты и используется в качестве ингредиента во многих различных блюдах.

Чтобы измельчить курицу, используйте две вилки и вставьте зубцы так, чтобы их задняя сторона была обращена друг к другу, в центр порции мяса. Осторожно потяните вилки друг от друга, чтобы мясо распалось на тонкие полоски. Продолжайте процесс, пока весь кусок не будет разорван на части.

Наконечники

Советы по нежности

  • По возможности избегайте замораживания, чтобы исключить дополнительную потерю влаги во время оттаивания, в результате чего мясо станет менее нежным.
  • Держите курицу плотно упакованной, чтобы она не высохла в холодильнике. Если курица подсохнет, она станет жесткой.
  • Оставление кожицы на курице при приготовлении помогает удержать сок, что увеличивает нежность.
  • Чтобы грудка цыпленка не высыхала во время запекания, положите на это место кусок фольги. Снимите в течение последних 30 минут запекания, чтобы кожица подрумянилась должным образом.
  • Готовьте курицу до нужной температуры, потому что недоварка приведет к тому, что курица станет жесткой, а переварка приведет к потере влаги, делая курицу более сухой.
  • Дайте жареной курице постоять 10–15 минут перед разделкой, чтобы сок распределился по всему мясу. Если поставить курицу нижним концом вверх, больше сока будет стекать в более сухую область грудки.
  • При разрезании мяса поперек волокон получаются ломтики с более короткими волокнами, в результате чего получаются более нежные кусочки.
  • Добавляя приготовленную курицу в блюда, которые долго готовятся, лучше всего использовать темное мясо, потому что оно будет оставаться влажным дольше, чем белое мясо.

Световые наконечники

  • Запекание цыпленка на решетке, жарение и гриль - это методы приготовления, при которых жир может стекать с мяса. Варка, приготовление на пару и микроволновая печь - это методы приготовления, в которых не используется дополнительный жир. Все это обеспечивает меньшее содержание жира в мясе, когда оно готово.
  • Для жарки или подрумянивания курицы на сковороде используйте сковороду с антипригарным покрытием, в которой требуется меньше жира, или сковороду с антипригарным покрытием и обезжиренным антипригарным кулинарным спреем, чтобы уменьшить количество используемого жира.
  • Уменьшите количество жира, добавив приправы для курицы в нежирные или обезжиренные маринады. Используйте такие ингредиенты, как обезжиренный йогурт, соки, вино, травы и специи.
  • Удаление кожи перед употреблением в пищу курицы устраняет примерно две трети жира.
  • При тушении курицы для супа дайте бульону остыть, а затем удалите жир, образующийся сверху, перед повторным нагревом для подачи на стол.

Советы по приготовлению

  • При добавлении курицы в рецепт, требующий отмеренного количества, определите, сколько курицы необходимо, следуя стандарту: один фунт курицы без костей равен примерно 3 чашкам нарезанной кубиками курицы.
  • При жарке курицы, курица без перевязок будет готовиться быстрее и равномернее, чем курица со связками.
  • Цыпленок с крышкой готовится в духовке дольше, чем курица без крышки.
  • При жарке, приготовлении на гриле, запекании или обжаривании курицы убирайте куски по мере их готовности, чтобы избежать переваривания при отделке других кусков. Белое мясо и более мелкие куски, такие как грудка и крылья, будут готовиться быстрее, чем темные куски мяса, такие как ноги и бедра.
  • Чтобы быстро проверить степень готовности при запекании курицы, возьмитесь за ногу, двигайте ею из стороны в сторону.Если это сделано, нога должна свободно двигаться в суставе. Обязательно используйте и другие методы проверки готовности!
  • Не перегружайте куриные кусочки во время приготовления. Оставьте между ними место, чтобы они подрумянились и готовились более равномерно.
  • Если для наметки используется маринад, отложите немного маринада, прежде чем помещать в него сырую курицу для маринования. Никогда не используйте повторно маринад, в котором была замаринована курица, для наметки.
  • Обязательно используйте острый нож при разделке или разделке курицы.Острые ножи значительно упростят работу, особенно если нужно разрезать области стыков, и обеспечат аккуратно нарезанные ломтики и куски.
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *