Что за рыба морской язык, польза и вред, рецепты супа, хе, пирога

Что за рыба морской язык, объясняют ученые. Принадлежит она к семейству солеевых, камбалообразная, водится в Атлантическом океане. Очень ценится за состав мяса, содержит ценные аминокислоты, минералы и жиры Омега-3 и Омега-6. Встречается редко, за нее могут выдавать пангасиуса, так что следует уметь их различать.

Как выглядит морской язык?

Свое название – солея – рыба получила от латинского «подметка», которую очень напоминает по форме. Филе белое, тонкое, нежирное, не больше 1 см в толщину. Что за рыба: морской язык или пангасиус, можно определить, рассмотрев чешую. У пангасиуса пластины более узкие, чешуйки серые, с коричневым отливом. Жабры у солеи ярко-красные.

Вкусный морской язык, польза и вред разных блюд интересует многих кулинаров.

1. Налаживает работу щитовидной железы, благодаря большому количеству йода.
2. Поддерживает сердечную деятельность, это обеспечивает калий.
3. Регулирует уровень холестерина за счет жирных кислот.
4. Подходит для диет, поскольку не имеет углеводов.
5. Нельзя употреблять при аллергии.
6. Может вызвать сбой в работе печени при частом употреблении.

Как приготовить морской язык?

Если готовить морской язык, рецепты стоит тщательно изучить. В каждой кухне мира – свои пристрастия. Итальянцы тушат в белом вине, испанцы подают с соусом из томатов, оливкового масла и чеснока, немцы жарят на сливочном масле, с картофелем фри. Традиционные способы: потушить, пожарить, сварить уху, можно приготовить из филе пирог или котлеты.

1. Чтобы филе не пересохло, его запекают в фольге.
2. Блюда из морского языка будут вкусными, если добавить лимонный сок или помидоры.
3. Размораживают рыбу не до конца, а только чтобы мясо поддавалось ножу.
4. Перед готовкой ломтики нужно перетереть со специями.

Морской язык в кляре

Самый простой и очень вкусный рецепт- морской язык в кляре на сковороде. Готовится за считанные минуты, подается с соусами на сливочном масле или лимоне, с любыми гарнирами. Обжаривают на разогретой сковороде, при открытой крышке получится красивая корочка, но зато под крышкой филе выйдет сочнее.

Ингредиенты:

• филе – 300 г;
• сухари панировочные – 4-5 ст. л.;
• масло растительное – 100 мл;
• молоко – 75 мл;
• мука – 4 ст. л.;
• яйца – 3 шт.;
• перец черный – 0,25 ч. л.

Приготовление

1. Взбить яйца в пену, влить молоко.
2. Добавить муку, панировку и специи.
3. Филе промыть, порубить.
4. Окунуть кусочки в кляр, выложить на сковороду.
5. Поджарить филе морского языка по 7 минут с каждой стороны.

Как приготовить морской язык в духовке?

Нежным и более полезным получится филе морского языка в духовке, считается, что при запекании сохраняется больше полезных веществ. А еще вместо более жесткой, обжаренной образуется мягкая, сырная корочка, такое угощение понравится даже детям, которые не очень любят рыбу. Духовку нужно разогреть до 200 градусов.

Ингредиенты:

• филе – 500 г;
• сок лимона – 2 ст. л.;
• паприка – 1 ч. л.;
• кориандр – 1 ч. л.;
• перец черный – 0,5 ч. л.;
• панировка – 2 ст. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• сыр твердый – 400 г.

Приготовление

1. Филе промыть, порубить, натереть солью и специями.
2. Полить маслом, оставить на 15 минут.
3. Сыр натереть, смешать с кориандром, соком, панировкой.
4. Выложить кусочки на фольгу, посыпать сыром.
5. Филе морского языка в духовке запекается 15 минут.

Морской язык в духовке с картошкой

Французы подают солею, зажаренной в сухарях и сдобренной сухим вермутом, с соусом «Альбер». Есть вариант «по-домашнему»: рыбу варят и подают с грибами и луком шалот, с соусом из белого вина и лимона. Вкусный морской язык в духовке можно приготовить на итальянский манер: с картофелем, тертым сыром, помидорами и заливкой из майонеза. На вкус блюдо немного напоминает пиццу.

Ингредиенты:

• филе – 500 г;
• картофель – 8 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сыр твердый – 150 г;
• майонез – 100 г;
• масло растительное – 2 ст.
  л.;
• перец черный – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Филе промыть, порезать кусочками.
2. Картошку, лук и помидоры поделить на кружочки.
3. Смазать маслом противень.
4. Выложить слоями картошку, лук, рыбу, картошку, помидоры.
5. Взбить майонез с перцем, смазать.
6. Запекать 40 минут.
7. Посыпать тертым сыром, подержать еще 5 минут.

Котлеты из морского языка

Привычный жареный морской язык можно заменить котлетами из филе солеи. В нем почти нет костей, изделия получаются нежные, сочные, подходят к любому гарниру. Если рыба попалась замороженная, нужно смотреть, чтобы не была деформирована, такой признак говорит, что продукт уже размораживался, и все ценные качества утрачены.

Ингредиенты:

• филе – 1,5 г;
• мука – 10 ст. л.;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• перец – 0,5 ч. л.;
• лук – 2 шт.;
• яйца – 2 шт.

1. Филе и лук перемолоть, сдобрить специями.
2. Слепить котлеты, обвалять в муке.
3. Обжарить по 10 минут с каждой стороны.

Суп из морского языка

Что за необычная рыба — морской язык, подтверждает и то, что в отличие от других видов, уха из нее получается менее вкусной. По мнению опытных кулинаров, только потому, что содержит мало костей, которые и дают хороший навар. Лука и моркови рекомендуется класть поменьше, чтобы не перебить характерный рыбный вкус блюда, можно обжарить – по желанию.

Ингредиенты:

• филе – 300 г;
• вода – 2 л;
• петрушка – 0,5 пучка;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец черный – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Филе и овощи порезать.
2. В кипяток положить лавровый лист, лук и морковь.
3. Через пару минут добавить картофель.
4. Спустя 5 минут заложить филе.
5. Варить 10-15 минут.
6. Заправить рубленой зеленью.
7. Для аромата уха из морского языка должна настояться 10-15 минут.

Морской язык на гриле

На пикнике можно удивить компанию, приготовив морской язык на мангале, блюдо понравится не меньше, чем мясной шашлык. Филе можно порезать на кусочки для шампуров, как в варианте с мясом, или слегка отбить мякоть и выложить на решетку. Из специй рекомендуется смешать паприку, куркуму, тимьян, розмарин и черный перец, можно купить в наборе. Соль лучше класть измельченную морскую.

Ингредиенты:

• филе – 1 кг;
• белое вино – 4 ст. л.;
• специи – по вкусу;
• масло оливковое – 2 ст. л.

Приготовление

1. Рыбу поделить на куски, смешать со специями.
2. Полить вином и маслом, перемешать.
3. Замариновать на час в холоде.
4. Нанизать на шампур, обжаривать, поворачивая, 7-10 минут.

Морской язык на пару

Сторонникам диет и правильного питания подойдет такой рецепт, как морской язык в пароварке. Учитывая насыщенность рыбы полезными веществами и отсутствие углеводов, блюда на пару из солеи помогут не только отшлифовать фигуру, но и наладить обмен веществ. Ужин готовится всего за 15 минут, что существенно экономит время для хозяйки.

Ингредиенты:

• филе – 600 г;
• лимон – 0,25 шт.;
• куркума – 0,25 ч. л.;
• кумин – 0,25 ч. л.;
• базилик сушеный — 0,25 ч. л.

Приготовление

1. Рыбу порубить на кусочки.
2. Посыпать приправами, сбрызнуть соком лимона.
3. Поставить в пароварку на 15 минут.

Хе из морского языка

Любителям острых закусок понравится хе из морского языка по-корейски. Хе – это блюдо из мяса, рыбы или овощей, либо сырых, либо маринованных в уксусе. Используют любую рыбу, в фаворе — щука, судак, толстолобик, сазан. Но, учитывая, что в солее почти нет костей, многие повара предпочитают использовать для закуски этот вид.

Ингредиенты:

• филе – 1 кг;
• морковь – 1 шт. ;
• приправа для моркови по-корейски – 1 ч. л.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• паприка – 1 ч. л.;
• красный жгучий перец – 0,25 ч. л.;
• уксус – 3 ст. л.;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• масло растительное – 3 ст. л.

Приготовление

1. Филе порезать на узкие ломтики, посолить.
2. Оставить на полчаса.
3. Слить жидкость, добавить уксус.
4. Убрать в холод на 2 часа.
5. Морковь натереть, смешать с приправой.
6. Рыбу отжать, накрыть кольцами лука.
7. Сверху разместить морковь.
8. Смешать соевый соус и уксус, полить смесь.
9. Посыпать толченым чесноком, паприкой и жгучим перцем.
10. Раскалить до дымка масло, полить чеснок.
11. Накрыть крышкой, пока не остынет.
12. Убрать в холод на 2-3 часа.

Пирог с морским языком

Что лучше приготовить из рыбы, поможет определить ее размер. Тушки помельче желательно пожарить, средние – стоит приготовить в кляре или на гриле, вкусно получится и в пароварке. Для крупных рыбин подойдут любые варианты, если разделать на куски. Можно сделать отличный перекус для перерыва на работе или пикника — рыбный пирог из морского языка.

Ингредиенты:

• филе – 500 г;
• дрожжи сухие – 15 г;
• маргарин – 20 г;
• перец – 0,5 ч. л.;
• лук – 1 шт.;
• молоко – 1 ст.;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 1 ст.;
• сыр твердый – 100 г.

Приготовление

1. Филе мелко порезать, обвалять в муке, обжарить.
2. Лук измельчить, пассеровать.
3. Взбить яйца, влить молоко, маргарин.
4. Муку смешать с дрожжами.
5. Досыпать в смесь вместе с перцем.
6. Развести жидкое тесто, добавить тертый сыр.
7. Положить рыбу и лук, перемешать.
8. Вылить в промасленную форму.
9. Выпекать 20 минут.

Морской язык в мультиварке

Приготовление морского языка будет намного проще, если задействовать кухонную технику. Очень удобно готовить в мультиварке, нужно только заложить продукты и выставить таймер. При выборе замороженной рыбы важно учитывать, что самые вкусные кусочки – плоские, с наледью в пару миллиметров. Такой слой защищает мякоть от усушки и окисления жира.

Ингредиенты:

• филе – 1 кг;
• морковь – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• перец – 0,5 ч. л.;
• сок лимона – 2 ст. л.;
• майонез – 4 ст. л.

Приготовление

1. Филе промыть, порезать.
2. Натереть солью, приправами, полить соком.
3. Оставить на 20 минут.
4. Овощи измельчить, обжарить.
5. Выложить рыбу, смазать майонезом.
6. Укрыть слоем овощей.
7. Выставить на «Тушение» на 40 минут.

Морской язык в кляре — как пожарить на сковороде, рецепт с фото пошагово

• Рецепты
• Журнал

Найти рецепт

• Ингредиенты
  • Мясо
    • Баранина
    • Свинина
    • Говядина
    • Зайчатина
    • Конина
    • Кролик
    • Оленина
    • Субпродукты
    • Телятина
    • Фарш
  • Рыба и морепродукты
    • Анчоус
    • Горбуша
    • Дорада
    • Ёрш
    • Зубатка
    • Камбала
    • Карась
    • Карп
    • Кета
    • Кефаль
    • Кижуч
    • Килька
    • Корюшка
    • Красная рыба
    • Креветки
    • Линь
    • Лосось
    • Лещ
    • Минтай
    • Мойва
    • Морепродукты
    • Морской окунь
    • Морской язык
    • Налим
    • Окунь
    • Осетр
    • Палтус
    • Пангасиус
    • Печень трески
    • Плотва
    • Раки
    • Сазан
    • Салака
    • Сардина
    • Сельдь
    • Семга
    • Сибас
    • Скумбрия
    • Сом
    • Ставрида
    • Стерлядь
    • Судак
    • Тилапия
    • Толстолобик
    • Треска
    • Тунец
    • Угорь
    • Форель
    • Хек
    • Шпроты
    • Щука
  • Птица
    • Гусь
    • Дичь
    • Индейка
    • Курица
    • Куропатка
    • Перепелка
    • Петух
    • Утка
    • Цесарка
  • Овощи
    • Артишок
    • Баклажан
    • Бобовые
    • Брокколи
    • Брюква
    • Дайкон
    • Дыня
    • Кабачок
    • Каперсы
    • Капуста
    • Картофель
    • Кукуруза
    • Лук
    • Морковь
    • Огурец
    • Патиссоны
    • Перец
    • Помидор
    • Ревень
    • Редис
    • Репа
    • Редька
    • Свекла
    • Сельдерей
    • Спаржа
    • Топинамбур
    • Тыква
    • Хрен
    • Цуккини
    • Чеснок
    • Шпинат
    • Щавель
  • Грибы
    • Белые грибы
    • Вешенки
    • Волнушки
    • Грузди
    • Дождевики
    • Дубовики
    • Зонтики
    • Лисички
    • Маслята
    • Моховики
    • Опята
    • Подберезовики
    • Подосиновики
    • Рыжики
    • Сморчки
    • Сушеные грибы
    • Трюфели
    • Шампиньоны
    • Шиитаке
  • Мука и тесто
    • Бездрожжевое тесто
    • Бисквитное тесто
    • Дрожжевое тесто
    • Заварное тесто
    • Песочное тесто
    • Постное тесто
    • Слоеное тесто
  • Молочные продукты
    • Йогурт
    • Кефир
    • Масло
    • Молоко
    • Простокваша
    • Ряженка
    • Сгущенка
    • Сливки
    • Сметана
    • Сыворотка
    • Сыр
    • Творог
  • Крупы
    • Булгур
    • Гречка
    • Киноа
    • Кукурузная крупа
    • Кускус
    • Манка
    • Овсянка
    • Перловая крупа
    • Пшено и пшеница
    • Рис
    • Ячменная крупа
  • Фрукты
    • Абрикос
    • Авокадо
    • Айва
    • Алыча
    • Ананас
    • Апельсин
    • Банан
    • Виноград
    • Гранат
    • Грейпфрут
    • Груша
    • Киви
    • Кумкват
    • Лайм
    • Лимон
    • Манго
    • Мандарин
    • Нектарин
    • Папайя
    • Персик
    • Слива
    • Сухофрукты
    • Хурма
    • Яблоки
  • Ягоды
    • Арбуз
    • Барбарис
    • Боярышник
    • Брусника
    • Бузина
    • Вишня
    • Голубика
    • Ежевика
    • Земляника
    • Ирга
    • Калина
    • Кизил
    • Клубника
    • Клюква
    • Крыжовник
    • Малина
    • Можжевельник
    • Морошка
    • Облепиха
    • Рябина
    • Смородина
    • Шелковица
    • Физалис
    • Черешня
    • Черемуха
    • Черника
    • Шиповник
• Блюдо
  • Салаты
    • Винегрет
    • Гнездо глухаря
    • Гранатовый браслет
    • Греческий
    • Мимоза
    • Нежность
    • Оливье
    • Цезарь
  • Супы
    • Бозбаш
    • Борщ
    • Бульоны
    • Гаспачо
    • Капустняк
    • Крем-суп
    • Лагман
    • Минестроне
    • Окрошка
    • Похлебки
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Солянка
    • Супы-пюре
    • Уха
    • Харчо
    • Холодные супы
    • Холодник
    • Шурпа
    • Щи
  • Горячее
    • Азу
    • Антрекот
    • Бабка
    • Бешбармак
    • Бефстроганов
    • Бигус
    • Биточки
    • Бифштекс
    • Бризоль
    • Буженина
    • Вареники
    • Галушки
    • Голубцы
    • Гуляш
    • Долма
    • Ежики
    • Жаркое
    • Жульен
    • Зразы
    • Карбонара
    • Карри
    • Каши
    • Кебаб
    • Котлеты
    • Лазанья
    • Лангет
    • Лобио
    • Мамалыга
    • Манты
    • Мясо по-французски
    • Отбивные
    • Паста
    • Паэлья
    • Пельмени
    • Плов
    • Подлива
    • Полента
    • Равиоли
    • Рагу
    • Ризотто
    • Ромштекс
    • Ростбиф
    • Спагетти
    • Рулеты
    • Соте
    • Стейк
    • Тефтели
    • Фетучини
    • Фрикадельки
    • Фрикасе
    • Хашлама
    • Хинкали
    • Чахохбили
    • Чанахи
    • Шаурма
    • Шашлык
  • Гарниры
  • Закуски
    • Аджика
    • Балык
    • Бастурма
    • Брускетта
    • Бургеры
    • Гренки
    • Заливное
    • Канапе
    • Кесадилья
    • Крокеты
    • Мусака
    • Омлет
    • Палочки
    • Паштеты
    • Попкорн
    • Роллы
    • Такос
    • Тарталетки
    • Тартар
    • Тортилья
    • Тосты
    • Форшмак
    • Фриттата
    • Холодец
    • Хот-дог
    • Хумус
    • Чипсы
    • Яичница
  • Бутерброды
  • Десерты
    • Безе
    • Бекмес
    • Желе
    • Зефир
    • Ириски
    • Конфеты
    • Крем
    • Кутья
    • Мармелад
    • Мороженое
    • Мусс
    • Пастила
    • Пудинг
    • Сироп
    • Сорбет
    • Тирамису
  • Напитки
    • Айран
    • Алкогольные
    • Газированные
    • Квас
    • Кисели
    • Коктейли
    • Компоты
    • Лимонад
    • Кофе
    • Молочные
    • Морс
    • Пунши
    • Сбитень
    • Смузи
    • Соки
    • Фруктовые
    • Чай
  • Выпечка
    • Ачма
    • Багет
    • Баурсаки
    • Беляши
    • Бисквит
    • Бискотти
    • Блины
    • Брауни
    • Бублики
    • Булочки
    • Ватрушки
    • Вафли
    • Вертута
    • Волованы
    • Галеты
    • Глазурь
    • Запеканка
    • Капкейк
    • Кексы
    • Киш
    • Коврижка
    • Коржики
    • Корзиночки
    • Крекеры
    • Круассаны
    • Кулебяка
    • Курник
    • Лепешки
    • Манник
    • Маффины
    • Налистники
    • Оладьи
    • Панкейки
    • Пахлава
    • Печенье
    • Пирожки
    • Пирожное
    • Пироги
    • Пицца
    • Плюшки
    • Пончики
    • Профитроли
    • Пряники
    • Рогалики
    • Самса
    • Слойки
    • Суфле
    • Сырники
    • Тарты
    • Творожники
    • Торты
    • Трубочки
    • Фокачча
    • Хачапури
    • Хворост
    • Хлеб
    • Шарлотка
    • Чебуреки
    • Чизкейк
    • Штрудели
    • Эклеры
  • Заготовки
    • Ассорти
    • Варенье
    • Джемы
    • Квашение
    • Консервация
    • Конфитюр
    • Лечо
    • Маринование
    • Повидло
    • Соление
  • Соусы
    • Бешамель

как правильно приготовить эту рыбу

Морской язык в духовке получается изысканный и вкусный. Мясо этой рыбы очень нежное, поэтому длительная термическая обработка ему не нужна. Мясо просто развалится при высоких температурах или длительном запекании. Морской язык прекрасно сочетается с овощами, обычно к нему подают разнообразные соусы.

Какие специи подойдут для этой рыбы

Чтобы подчеркнуть естественный вкус рыбы, не используйте слишком острых приправ. К морскому языку подойдут базилик, майоран, укроп или петрушка. Если правильно следовать рецепту, эта рыба, запеченная в духовке, придется по вкусу и вашим гостям, и вашим близким.

Ингредиенты 

Филе морского языка — одна штука, лук репчатый, столовая ложка сметаны, сыр, соль, перец, приправы.

Морской язык, запеченный в духовке 

Для того чтобы правильно приготовить эту морскую рыбу в духовке, филе посолите, поперчите, обмажьте приправами и отставьте мариноваться.

Лук нарежьте тонкими полукольцами.

В форму, в которой вы будете запекать рыбу в духовке, налейте немного растительного масла. Положите филе морского языка и обмажьте его сметаной. Сметана должна укрыть всю рыбу, но не делайте слишком толстый слой, сметана не должна стекать. Сверху укройте слоем лука.

Поставьте форму в духовку при температуре 150 градусов. Через 10 минут вытащите рыбу из духовки и посыпьте натертым сыром. Рыбу нужно полностью укрыть слоем сыра. Поставьте в духовку еще на 10-15 минут. Рыба готовится дольше, чем плавится сыр, поэтому нужно дать рыбе дойти до полуготовности, а затем посыпать сыром. 

Готовую рыбу украсить зеленью и свежими овощами. Морской язык хорошо подавать с картофелем фри или картофельным пюре. Морской язык можно запекать в духовке с картофелем и овощами.

К рыбе, запеченной в духовке, очень хорошо приготовить белый соус. Соус подавать отдельно в соуснике. Можно сразу запечь морской язык в соусе.

Видео-рецепты

Морской язык с помидорами:

Морской язык в кляре:

Морской язык с сыром и яблоками:

Как приготовить морской язык — рецепты

Так как для многих словосочетание «морской язык» мало о чем говорит, то вначале стоит поговорить о том, что это за рыба, какой ее состав, в чем ее польза и есть ли противопоказания при ее применении.

Стоит отметить, что среди любителей рыбных деликатесов одним из распространенных продуктов для приготовления изысканных блюд признана рыба морской язык. Из-за схожести рыбы с обувной подошвой, ее еще называют иногда «Рыба Соль», от присутствующего в названиях камбаловых рыб слова Sole, что в переводе с латинского означает «подметка».

Содержание статьи:

Что из себя представляет морской язык

Морской язык — это рыба, которая относится к семейству солеевых, отряду камбалообразных, внешне очень похожа на камбалу, она имеет такое же сплющенное с боков, только более продолговатое овальное строение тела, так же как и у камбалы оба глаза у нее расположены на одной стороне, часто лежит на морском дне. Размер рыбы сравнительно небольшой, очень редко превышает 30 см.

Морской язык имеет серовато-коричневый с темными пятнами окрас чешуи сверху, и более светлый окрас с нижней стороны тела, которой он соприкасается с дном. Ее тело имеет мелкочешуйчатый покров, поэтому она довольна жесткая на ощупь.

Полезный состав рыбы

Выше приведено внешнее описание морского языка, а чем же полезно мясо этой рыбы? В составе морского языка содержится большое содержание калия (300.0 мг/100 гр.), фосфора (150.0 мг), фтора (430.0 мкг), среди витаминов наибольшее содержание С и РР. В целом, данный продукт относится к разряду малокалорийных (всего 88.0 ккал на 100 гр.).

Местом обитания морского языка являются теплые воды тропических и субтропических морей. В теплую пору года эта рыба обитает в прибрежных мелководных местах, а к зиме уходит на большую глубину. Морской язык ведет придонный малоподвижный образ жизни, питается личинками насекомых, мелкими моллюсками, ракообразными организмами, которые обитают в донных отложениях и разными беспозвоночными.

К нам морской язык поставляется преимущественно из Вьетнама, в свежем, замороженном, солено-сушенном или копченом виде. Также вьетнамскими производителями изготавливаются различные полуфабрикаты и консервы из этой рыбы. Для транспортировки обычно применяется технология шокового замораживания, что позволяет сохранить в рыбе все полезные вещества.

Как правильно выбрать

В торговой сети морской язык может продаваться либо целиком, либо в виде филе. Покупая филе морского языка, будьте внимательны, бывают случаи, когда под его видом продают филе пангасиуса, хотя пластины его филе более узкие.

Выбирая рыбу, обращайте внимание на жабры, они должны быть насыщенно красного цвета, на чешую, которая должна плотно прилегать к тушке, и на запах, он должен быть свежим и не очень рыбным. При прикосновении к свежей или охлажденной рыбе, она должна быть упругой.

Вред или польза?

Многие интересуются, полезен или вреден морской язык? Можно ли его есть? Попробуем разобраться.

Во многих странах рыба морской язык является ценным продуктом, трудно найти ресторан, в меню которого не было бы блюда из Морского языка.

По сравнению с камбалой мясо Морского языка имеет более нежный вкус, в меру жирное, а костей в нем практически нет. Но при том, что морской язык содержит много полезных компонентов, говорить о бесспорной полезности данной рыбы все же нельзя. Какие существуют противопоказания для применения данного продукта?

Сразу настораживает тот факт, что морской язык запрещен для употребления в пищу в некоторых странах Северной Америки и в отдельных странах Европы.

Дело в том, что данная рыба насыщена высоким содержанием ядов, тяжелых металлов, бактерий и гормонов. Происходит это потому, что вьетнамская река Меконг, в которой в большей части разводится данная рыба, считается практически самой загрязненной рекой планеты. В эту реку сливаются загрязненные воды химических и других заводов, канализационные стоки, и вода с минеральными удобрениями с полей. А для стремительного роста рыбы завозятся гормоны из Китая, которые вводятся самкам. Состав данных гормонов не разглашается, поэтому и говорить о его безопасности точно не стоит.

Отмечено, употребление рыбы такого производства способствует поражению печени, других внутренних органов и заболеваниям крови. Поэтому перед покупкой морского языка, стоит поинтересоваться местом ее выращивания.

Применение в кулинарии

На своей кухне с морским языком Вы можете смело экспериментировать, из него можно готовить блюда от самых простых до самых изысканных. Филе этой рыбы отлично сочетается со многими соусами, в том числе и винными. В основном эту рыбу жарят и запекают. Выбор приготовляемого блюда в основном зависит от размера рыбы. Так, мелкую рыбу можно целиком пожарить во фритюре. Рыбу среднего размера можно зажарить в гриле или на сковороде, обмакнув в кляре либо в панировочных сухарях, можно отварить в пароварке. С крупной рыбой возможности, конечно, расширяются.

Нежное филе морского языка перед запеканием можно свернуть рулетом с начинкой или выложить в сотейник для запекания слоями чередуя рыбу, грибы и картофель. А уха из Морского языка получается не очень хорошая, т.к. отсутствие костей, делает ее не очень наваристой.

Классическим блюдом итальянской кухни является морской язык, приготовленный в белом вине с крепкой марсалой. В кухне каталонской Испании эту рыбу жарят, а к рыбе готовят соус на оливковом масле из протертых томатов, лука, чеснока, миндаля, перца чили и сладкого перца. В Англии морской язык жарят на масле сливочном, к столу подают с картофелем-фри. Парижский ресторан «Maxim» предложит Вам в своем меню блюдо из морского языка «Альбер» — филе зажаривают в сухарях и сдабривают сухим вермутом, подают с одноименным соусом «Альбер».

Как приготовить морской язык

С морским языком существует множество рецептов, которые понравятся своим изысканным вкусом и простотой в исполнении. Мы приведем несколько рецептов, которые вы легко можете сделать дома на своей любимой кухне. Итак.

Рыба по-домашнему

Блюдо из морского языка «по-домашнему» получится, если сваренную рыбу подать с грибами шампиньонами и луковками шалот, вместе с соусом, приготовленном из белого вина и лимона.

Рецепт Доа

Чтобы приготовить «Доа», нужно филе морского языка запанировать в муке и пожарить на растительном масле, подается рыба с масляным соусом, огурцами, лимоном и петрушкой.

Морской язык А-ля Сен-Жермен

«А-ля Сен-Жермен» следует готовить следующим образом: филе Морского языка свернуть в рулетики, закрепив бамбуковой зубочисткой, сбрызнуть слегка соком лимона, отварить рулетики в мясном бульоне, добавив в него белое вино, подаются рулетики с масляно-винным соусом.

Вероника

Как приготовить блюдо «Вероника»? Для этого нужно филе морского языка, припустив в белом вине, запечь в белом соусе, блюдо украшается белым бескосточковым виноградом.

Кроме того, что Морской язык очень вкусная рыба с присущим только ей тонким ароматом, это еще и отличный вариант для приготовления диетических блюд. Калорийность этой рыбы составляет менее 100 ккал, содержание белка 15-20%, жира – 0,1 – 1,5%.

Рецепт для желающих похудеть

Желающие похудеть могут включить в свое постоянное меню диетическое блюдо из морского языка с креветками и рисом. Для этого Вам понадобится: филе Морского языка – 300гр.; продолговатый рис-парбоилд (который готовится 8 мин.) – 125гр.; сок лимона – 1 ст. ложка; сухое белое вино – 100мл.; креветки – 80гр.; зеленый лук, сладкий перец, соль, молотый перец.

Зеленый лук промыть и нарезать маленькими косыми полосками. Филе рыбы промыть под проточной водой, просушить, равномерно с каждой стороны обмакнуть в соке лимона и оставить для пропитывания на две минуты. Затем посолить и поперчить по вкусу. На разогретую сковороду вылить вино и выложить чищеные креветки, филе и лук, протушить около 10 минут. Отдельно сварить рис по указанному на упаковке способу приготовления. Перед подачей на стол рис выложить на тарелку, а сверху него выложить приготовленное филе с креветками.

Как вы уже заметили, приготовить рыбу Морской язык совсем не сложно, главное найти качественный и свежий продукт.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна.

Теги: морской язык

Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!

Новогодняя рыба. Как приготовить гефилте фиш на Рош-ха-Шана | Кухни мира | Кухня

Стол на Новый год у евреев должен быть сладким. «Евреи вообще любят все сладкое – рассказывает Георгий Моносов, шеф-повар кофейни Alef в Еврейском музее и центре толерантности. И на Новый год у нас должно быть обязательно яблоко с медом, гранат, хала. И обязательно рыба. Сладкое – это пожелание, чтобы год был сладким, а гранат – символ изобилия, ведь в нем множество зерен.

Рыба, рыбные блюда — символ того, что все должно начинаться с головы, пожелание, чтобы год хорошо начался и так же продолжился. Кстати, голову обязательно отдают хозяину дома и главе семьи.

Гефилте фиш может быть разной. Польские евреи делают ее по-своему, марокканские по-своему. Кто-то делает котлеты из рыбного фарша, заливает их очень крепким бульоном, который застывает как холодец, кто-то разрезает фаршированную рыбу на куски, кто-то подает целиком. В одних странах принято делать рыбу более острой, в других – более сладкой. Одним словом, нельзя выделить один классический рецепт. Каждая хозяйка, каждый повар готовит гефилте фиш по-своему».

• Большой карп (2 кг)
• 200 г сахара
• 60 г соли
• 15 г черного перца
• 7 яиц
• 500 г лука
• 2 большие моркови
• 250 г халы

Можно взять любую большую рыбу, сейчас не бедные времена, и я видел, как фаршировали огромных лососей для банкетов. Но классические рыбы для фарширования – это карп и щука, да они и самые удобные.

Единственное ограничение – нельзя фаршировать не кошерную рыбу. Ту, у которой нет чешуи. Например, сома.

Шаг 1. Отварить морковь, обжарить на растительном масле лук.

Шаг 2. Выпотрошить рыбу, удалить жабры. Хорошо промыть рыбу под струей воды.

Комментарий шефа: лучше всего потрошить рыбу на отдельной доске.

Шаг 3. Сделать надрезы вдоль брюшка, не надрезая кожу, аккуратно отделить кожу от мяса.

Шаг 4. Отделить мясо с хребтом от спины рыбы, снять с костей филе карпа.

Комментарий шефа: хребет с остатками мяса можно использовать для бульона или супа. У евреев ничего зря не пропадает.

Шаг 5. Пропустить мясо рыбы через мясорубку, пропустить через мясорубку хлеб, лук и морковь.

Шаг 6. Все перемешать и добавить яйца, посолить, поперчить, положить сахар. Опять вымешать фарш до однородной массы.

Шаг 7. Начинить рыбу фаршем, от головы до хвоста, положить на противень. Смазать маслом.

Шаг 8. Поставить рыбу в духовку на невысокую температуру, начинать нужно со 120 градусов. Постепенно увеличивать температуру до 160-170 градусов. Запекать минут 45-50.

Комментарий шефа: Если сразу поставить рыбу в разогретую духовку, то кожа лопнет и будет вытекать фарш.

Шаг 9. Готовую рыбу подавать с зеленью и свекольным хреном.

Комментарий шефа: рыба готова, когда внутри нее температура 68 градусов, можно поменять градусником-щупом. Если такого нет, то сгодится старый способ с деревянной палочкой, втыкаете ее в рыбу, вынимаете, если на палочку не налип фарш – значит готово.

Смотрите также:

Как приготовить рыбу | HowStuffWorks

Первый шаг к тому, чтобы стать любителем морепродуктов, — это купить рыбу, подходящую по вашему рецепту. Прилавок с морепродуктами в вашем местном супермаркете может показаться немного устрашающим, но вот краткое руководство по выбору идеальной рыбы.

Виды рыб

Сегодня доступны буквально сотни видов рыб. Из этого огромного разнообразия обязательно найдутся виды на любой вкус.

Свежую рыбу обычно делят на две категории — нежирную и жирную.Нежирная рыба содержит от 1% до 5% жира. Жирная рыба содержит от 5% до 35% жира,
, что делает ее мясо темнее, богаче и сильнее на вкус, чем нежирная рыба.

Тип рыбы является важным фактором, когда дело доходит до приготовления и приготовления. Для
простой справочной информации о типах рыбы, их доступности и предпочтительных методах приготовления мы создали удобную таблицу приготовления рыбы для вашей справки. Из-за большого разнообразия рыбы эта таблица охватывает только ту рыбу, которая легко доступна в супермаркетах и ​​на розничных рыбных рынках.

Рыба также подразделяется на круглую рыбу — рыбу с округлым телом и одним глазом на каждой стороне головы — или плоскую рыбу. У плоской рыбы оба глаза расположены с одной стороны головы. В зависимости от того, плоская или круглая, рыба также бывает разной нарезки:

Целая рыба обоих типов продается с неповрежденными головой, хвостом, плавниками и чешуей, и перед приготовлением ее необходимо выпотрошить и очистить от чешуи. Разделанная рыба выпотрошивается и очищается от чешуи, при этом голова, хвост и плавники остаются в целости. Рыбу, одетую в панировку, одевают и отрезают голову и хвост, чтобы рыба поместилась в сковороде.Если свежая цельная рыба доступна, вы не только получите экономическую выгоду, но и получите свежесть и вкус высочайшего качества. Кожа действует как защитное покрытие, делая рыбу более ароматной и сочной.

Важно знать, на что обращать внимание при покупке свежей рыбы.Свежую рыбу можно найти в большинстве крупных супермаркетов или на розничном рыбном рынке. Независимый розничный рыбный рынок обычно покупает рыбу ежедневно, тогда как сетевые магазины делают заказы в больших количествах и обычно не получают ежедневные поставки.

Покупая рыбу целиком, сначала смотрите в глаза. У свежей рыбы яркие, ясные и выпуклые глаза, а не тусклые, туманные и запавшие. Кожа должна быть влажной и блестящей, жабры должны быть красными или розовыми, а мякоть плотной и эластичной. Запах — тоже верный признак свежести.Свежая рыба имеет свежий, слегка напоминающий океан, мягкий запах. Если есть отчетливый рыбный кисловатый запах, не покупайте его.

Приобретая филе и стейки, ищите куски с влажной мякотью, не имеющей обесцвечивания
, и с блестящей и упругой кожицей. Опять же, если у филе или стейка есть неприятный запах, не покупайте их.

При покупке замороженной рыбы упаковка
должна иметь первоначальную форму с неповрежденной оберткой. На коже и мякоти не должно быть кристаллов льда, видимой крови или изменений цвета.Выбирайте пакеты с замороженной рыбой ниже грузовой линии морозильного ящика и не позволяйте им таять по дороге домой из магазина.

При хранении рыбу плотно заверните в полиэтиленовую пленку. По возможности поставьте упаковку на лед и храните в самой холодной части холодильника. Убедитесь, что тающий лед не стекает с рыбы. Если на мякоть попала влага, она может обесцветиться и высохнуть. Свежую рыбу следует использовать в течение 1-2 дней.

Чтобы заморозить рыбу, плотно оберните ее бумагой для заморозки или прочной пластиковой пленкой или поместите в пластиковый пакет для хранения, рассчитанный на морозильную камеру.Наклейте на упаковке вид, разделку и вес рыбы, а также дату. Заморозьте нежирную рыбу до 6 месяцев, а жирную — до 3 месяцев. Для сохранения текстуры и качества при оттаивании поместите пакет в посуду и разморозьте рыбу на ночь в холодильнике. Слейте воду из рыбы и промокните ее бумажными полотенцами перед использованием.

Теперь, когда вы выбрали подходящую рыбу, пора приступить к приготовлению. В следующем разделе мы покажем вам, как нарезать рыбу на филе.

Хотите получить дополнительную информацию? Попробуйте эти:

• Кулинария. Изучите все тонкости некоторых основных кулинарных техник из этой полезной статьи.
• Приготовление морепродуктов: намочите ноги, исследуя лучшие способы приготовления морепродуктов.
• Рыбные рецепты: познакомьтесь с десятками удивительных рыбных рецептов из этой статьи.
• Моллюски: от креветок и лобстеров до моллюсков, мидий и т. Д. — на сайте HowStuffWorks вы найдете ценную информацию о моллюсках.

Объявление

Как приготовить рыбу | EatingWell

Верхняя навигация

• Здоровые рецепты
• Специальные диеты
• Диабет
• Планы здорового питания
• Здоровое питание
• Здоровый образ жизни
• Здоровая кулинария
• Магазин
• Новости
• Видео

Меню профиля

Счет

• Присоединяйся сейчас
• Настройки электронной почты
• Избранное
• Информационные бюллетени
• Управление подпиской: эта ссылка открывается в новой вкладке
• Помогите
• Выйти

Подробнее

• Сделать подарочную подписку
• Готовим легкую диету

Откройте для себя EatingWell

• Поиск
• Исследовать Предыдущий

  Исследуйте

  • 30-дневное испытание средиземноморской диеты

    Попробуйте один из самых здоровых способов питания в мире: средиземноморскую диету.Читать дальше Далее

  • Это лучшие и худшие диеты 2021 года

    Мы ознакомились с последними рейтингами U.S. News & amp; World Report, чтобы узнать, какие диеты занимают верхние и нижние позиции в их списках. Читать дальше Далее

  • Простой 30-дневный план питания для похудания: 1200 калорий

    Этот план здорового питания, полный месяц простых в приготовлении рецептов и полезных советов по приготовлению пищи, настроит вас на успех в похудании.Читать дальше Далее
• Здоровые рецепты Предыдущий

  Здоровые рецепты

  Посмотреть все здоровые рецепты
  • Рецепты здорового завтрака и бранча
  • Рецепты здорового обеда
  • Рецепты здорового ужина
  • Рецепты полезных закусок
  • Рецепты полезных десертов
  • Рецепты здоровых супов
  • Рецепты полезных салатов
  • Рецепты полезных смузи
  • Полезные быстрые и простые рецепты
  • Полезные рецепты мультиварки и мультиварки
  • Рецепты Здоровых Детей
  • Рецепты Здорового Праздника
  • Здоровые веганские рецепты
  • Здоровые вегетарианские рецепты
  • Рецепты здоровой средиземноморской диеты
  • Здоровые рецепты от диабета
  • Полезные низкокалорийные рецепты
  • Здоровое похудание и диетические рецепты
  • Другие рецепты диеты для образа жизни
  • Еще рецепты для здоровья
  • Другие рецепты с ограничением диеты
  • Больше рецептов, ориентированных на питательные вещества
• Специальные диеты Предыдущий

  Специальные диеты

  Просмотреть все специальные диеты
  • Центр здорового питания
  • Центр средиземноморской диеты
  • Центр низкоуглеводной диеты
  • Центр похудания
  • Центр безмолочной диеты
  • Центр безглютеновой диеты
  • Центр диеты с высоким содержанием клетчатки
  • Центр веганской диеты
  • Центр вегетарианской диеты
  • Центр здоровой диеты
  • Центр диеты холестерина
  • Центр Диетической Диеты
  • Центр диеты высокого кровяного давления
  • Центр диеты с низким содержанием натрия
  • Центр Диеты Здорового Старения
  • Центр Диеты Беременности
• Диабет Предыдущий

  Диабет

  Просмотреть все Диабет
  • Планы питания при диабете
  • Рецепты для лечения диабета
  • Центр Диетической Диеты
• Планы здорового питания Предыдущий

  Планы здорового питания

  Просмотреть все планы здорового питания
  • Планирование питания 101
  • Планы ужинов
  • Планы чистого питания
  • Планы средиземноморской диеты
  • Планы низкоуглеводного питания
  • Планы питания для похудания
  • Планы безмолочного питания
  • Планы питания без глютена
  • Планы питания с высоким содержанием клетчатки
  • Планы веганского питания
  • Вегетарианские планы питания
  • Полезные для сердца планы питания
  • Планы питания с низким содержанием холестерина
  • Планы питания при диабете
  • Планы питания при артериальном давлении
  • Планы питания с низким содержанием натрия
  • Антивозрастные планы питания
  • Планы питания при беременности
  • Планы питания здоровых детей
  • ThePrep
• Здоровое питание Предыдущий

  Здоровое питание

  Просмотреть все Здоровое питание
  • Здоровое питание 101
  • Ешьте больше овощей
  • 30-дневные испытания
  • Хорошая еда, быстро
  • Здоровое питание для детей
  • Лучшая здоровая еда
  • Экологичное и устойчивое питание
  • Свекла
  • Преобразованный
• Здоровый образ жизни Предыдущий

  Здоровый образ жизни

  Просмотреть все Здоровый образ жизни
  • Руководство по вину, пиву и спиртным напиткам
  • Развлекательный
  • Хорошее питание в реальной жизни
  • Посади свою тарелку
  • Здоровые домашние животные
  • Американские кулинарные герои
  • Будущее еды
  • Еда с целью
  • Одержимый
• Здоровая кулинария Предыдущий

  Здоровая кулинария

  Просмотреть все Здоровая кулинария
  • Полезные советы по приготовлению пищи
  • Задайте тестовую кухню
  • Бюджетное руководство по кулинарии
  • Бережливый
  • Кулинария для всей семьи
• Магазин Предыдущий

  Маг.

  Посмотреть все Магазин
  • Кулинарные книги EatingWell и многое другое
  • EatingWell Замороженные блюда
• Новости
• Видео

Меню профиля

Счет

• Присоединяйся сейчас
• Настройки электронной почты
• Избранное
• Информационные бюллетени
• Управление подпиской: эта ссылка открывается в новой вкладке
• Помогите
• Выйти

Подробнее

• Сделать подарочную подписку
• Готовим легкую диету

Подписывайтесь на нас

1. Главная Шеврон Правый
2. Здоровое питание 101 Шеврон Правый
3. Полезные советы по приготовлению пищи Шеврон Правый
4. Как приготовить рыбу

5 полезных способов приготовления рыбы

Верхняя навигация

Меню профиля

Счет

• Создать профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Счет

• Твой профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Изучить все рецепты

• Поиск
• Найти рецепт Предыдущий Найти рецепт Рецепт или ключевое слово

  Ключевое слово

  Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

  Поиск

• Исследовать Предыдущий

  Исследуйте

  • 15 рецептов быстрого приготовления, которые помогут вам от всего 30

    Читать дальше Далее

  • 20 идей понедельника без мяса, которые понравятся всем

    Читать дальше Далее

  • 17 смешанных супов, которые можно приготовить сегодня вечером

    Читать дальше Далее
• Рецепты завтраков и бранчей Предыдущий

  Рецепты завтраков и бранчей

  Посмотреть все рецепты завтраков и бранчей

  12 способов сделать легкий овес на ночь

  • Рецепты буррито на завтрак
  • Рецепты запеканки на завтрак
  • Рецепты блинов
  • Рецепты Яиц
  • Рецепты французских тостов
  • Рецепты фриттаты
  • Рецепты Гранолы
  • Рецепты омлета
  • Рецепты овсяных хлопьев на ночь
  • Рецепты блинов
  • Рецепты пирога с заварным кремом
  • Рецепты Вафель
• Рецепты обедов Предыдущий

  Рецепты обедов

  Посмотреть все Рецепты Обедов

  Наши лучшие идеи для здорового обеда

  • Рецепты здорового обеда
  • Рецепты сэндвичей
  • Рецепты обертывания для сэндвичей и ролл-ап
  • Идеи и рецепты школьных обедов
• Рецепты ужинов Предыдущий

  Рецепты ужинов

  Посмотреть все Рецепты Ужинов

  14 сытных и комфортных запеканок с зимним сквошем

  • Ужин Fix
  • Куриные Рецепты
  • Рецепты Куриной Грудки

Руководство по приготовлению рыбы на профессиональном уровне

Приготовить идеально приготовленную рыбу намного проще, чем вы думаете.Ключ? Знать основы. После этого все, что вам нужно, — это немного попрактиковаться, чтобы профессионально готовить восхитительно простые рецепты морепродуктов.

Помните старую поговорку, в море много рыбы ? Что ж, на самом деле существует более 32 000 видов рыбы и морепродуктов. Потребители могут выбирать из огромного разнообразия морепродуктов местного и импортного производства, в том числе как диких, так и выращенных на фермах. И хотя у каждого есть свои любимые блюда, нет никаких сомнений в том, что креветки, лосось, тилапия и морской гребешок являются одними из самых популярных для разработчиков рецептов на тестовой кухне HelloFresh.

Вот несколько полезных советов, приемов и рецептов, которые помогут вам научиться готовить рыбу и произведут большой фурор, когда вы в следующий раз подадите морепродукты.

Обычное хранение, приготовление и приготовление, что можно и чего нельзя делать

Do…

• Всегда храните рыбу / морепродукты в холодильнике до готовности.
• Тщательно промойте рыбу / морепродукты и промокните их бумажными полотенцами перед приготовлением.
• Дайте рыбе отдохнуть несколько минут перед подачей на стол.Это дает сокам время для перераспределения.
• Купите гибкую лопатку для рыбы, чтобы легче было переворачивать рыбу и вынимать ее из кастрюли.

Не…

• Оттаять при комнатной температуре или горячей водой — так размножаются бактерии! Вместо этого разморозьте 2-4 часа в холодильнике. Если вы забыли разморозить, храните его в закрывающемся пластиковом пакете и поместите в таз, наполненный очень холодной водой. Филе должно разморозиться всего за 30-40 минут.
• Сверх сезон или мариновать слишком долго — это может «приготовить» его, как севиче или вяленую рыбу, и после приготовления текстура может быть мягкой. Вместо этого приправляйте сухими специями, солью и зеленью непосредственно перед приготовлением, чтобы предотвратить вытягивание влаги и нарушение текстуры.
• Не пережаривайте! Будьте осторожны и помните, что мясо, рыба и морепродукты будут продолжать готовиться даже после того, как вы уберете их с источника тепла. Гораздо проще добавить минуту или две, если он немного недоварен, но если он переварен, исправить это уже не получится.

Все о креветках

Как приготовить креветки на гриле

Разогрейте гриль (в помещении или на улице) до сильного разогрева. Обязательно смажьте решетку гриля или сковороду маслом, чтобы предотвратить прилипание. Промокните креветки насухо (даже если они замаринованы — слейте лишнюю влагу или удалите лишнюю влагу) и жарьте на гриле 2-4 минуты с каждой стороны в зависимости от размера.

СОВЕТ : Чтобы креветки не попадали между решетками, проткните их на вертеле или используйте корзину для гриля.

Как жарить / запекать креветки

Сильный огонь лучше всего подходит для равномерного приготовления креветок в духовке и удержания влаги. Разогрейте духовку до 425 — 450ºF или жарьте. Перемешайте креветки с маслом и приправьте желаемыми специями. Если маринованный, промокните бумажными полотенцами. Выложите креветки одним слоем на противне или сковороде для жарки с промежутком между ними — вы не хотите, чтобы их слишком много. Запекать до розового и непрозрачного цвета около 6-7 минут.

Для жарки поместите на верхнюю решетку и жарьте до розового и непрозрачного цвета, примерно по 3 минуты на каждую сторону.

Как поджарить креветки

Промокните креветки бумажными полотенцами насухо. Нагрейте масло и / или сливочное масло в сковороде на среднем или сильном огне. Наклоните сковороду, чтобы дно было равномерно покрыто. Добавьте креветки в горячую сковороду, следя за тем, чтобы они не переполнились (иначе они будут готовиться на пару вместо поджаривания). Готовьте до розового и непрозрачного цвета, примерно по 2–3 минуты на каждую сторону (в зависимости от размера). Как вариант, жарить, помешивая, периодически переворачивая, около 5-7 минут.

СОВЕТ : Чтобы проверить, достаточно ли горячая сковорода, перед обжариванием добавьте одну креветку.Если он шипит при контакте, то все готово.

Как узнать, что они закончили?

Креветки идеально подходят для быстрого перекуса. В зависимости от размера они готовятся всего за 2-7 минут.

Большинство сырых креветок сначала немного дряблые, полупрозрачные и / или серые. Когда закончите, они станут непрозрачными и станут жемчужно-розовыми. Если хвосты все еще остаются, они станут ярко-оранжевыми / красноватыми.

Если они заморожены, просто поместите их в дуршлаг и подержите около 5 минут под очень холодной водой.

Рецепт: Crispy Chipotle Shrimp Tacos with Cabbage Slaw and Redis (в меню недели с 24 по 30 марта)

Все о лососе

Как запечь лосось

Сухой жар запекания лучше всего подходит для филе лосося. Ключ к успеху — внимательно следить за временем, чтобы рыба оставалась влажной и не высыхала.

Как приготовить лосось на гриле

Прежде всего, всегда не забывайте тщательно смазывать решетки гриля, чтобы предотвратить прилипание.Жарьте на гриле кожей вниз.

СОВЕТ . Пакеты из фольги и корзины для гриля — хорошие способы предотвратить разваливание лосося при перемещении. Кроме того, поищите кедровые доски, которые придадут особый вкус и предотвратят прилипание рыбы к решетке.

Как приготовить жареный лосось

Тщательно просушите лосось с обеих сторон. Убедитесь, что вы предварительно нагрели сковороду и используете достаточно масла и / или сливочного масла. Готовьте их кожицей вниз большую часть времени. Переверните и готовьте еще пару минут.Это поможет защитить мясо от прямого нагрева сковороды и предотвратить пригорание. Придавите рыбу лопаткой, как только она коснется сковороды, чтобы кожа оставалась плоской (и восхитительно хрустящей).

СОВЕТ . Мы большие поклонники использования комбинации масла и сливочного масла, чтобы подчеркнуть маслянистый вкус лосося.

Как узнать, когда это сделано?

Хорошее практическое правило — выпекать каждые полдюйма лосося 4-6 минут. 4 минуты — это лучший вариант для тех, кто предпочитает более редкую сторону, а 6 — для тщательного приготовления.Рыба по-прежнему должна быть слегка полупрозрачной и розовой в центре. Хотя это совершенно безвредно, но когда вы начинаете видеть, как из лосося вытекает белый мусор, вы, вероятно, переварили его. Но не волнуйтесь, это просто коагулирует белок (он же альбумин), так что не паникуйте. Старайтесь не переваривать, чтобы этого не произошло. Идеальный диапазон внутренней температуры лосося составляет 125–140ºF в зависимости от желаемой степени готовности.

Рецепт: Лосось васаби Зингер с жасминовым рисом и зеленой фасолью (в меню недели с 17 по 23 марта)

Все о тилапии

Как запекать / жарить тилапию

Выпечка тилапии выполняется быстро и легко очищается.

Лучше всего использовать более сильный огонь, поэтому предварительно разогрейте духовку до 400–450ºF. Промойте и высушите бумажными полотенцами. Выложите рыбу одним слоем на смазанную маслом неглубокую форму для запекания. Смажьте рыбу оливковым маслом или топленым маслом и приправьте желаемыми специями. Готовьте до белого цвета, а мякоть легко расслаивается вилкой, около 7-10 минут. Не нужно переворачивать.

Как поджарить тилапию

Во избежание брызг убедитесь, что рыба сухая, прежде чем добавлять ее в сковороду. Если он покрыт крошками или мукой, стряхните излишки перед обжариванием.Убедитесь, что сковорода очень горячая и что у вас достаточно масла и / или сливочного масла, чтобы предотвратить прилипание.

Нагрейте масло и / или сливочное масло в сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте рыбу, стараясь не перегружать сковороду. Жарьте до золотистого цвета, примерно по 2-4 минуты с каждой стороны.

СОВЕТ : Чтобы масло было достаточно горячим, добавьте несколько панировочных сухарей. Если они начнут шипеть при контакте, то вперед.

Как узнать, когда это сделано?

Как долго готовить тилапию зависит от размера, но рекомендуется иметь в виду 7-10 минут на каждые пол-фунта в зависимости от толщины.

Рецепт: Тилапия с песто из лука-шрирача на имбирно-жасминовом рисе с зеленой фасолью (в меню недели с 3 по 9 марта)

Все о гребешках

Как жарить гребешки

Обычно для гребешков лучше всего подходит сильный жар, поэтому, если вы не обжариваете на сковороде, попробуйте приготовить на гриле золотистую и хрустящую поверхность. Промокните насухо бумажными полотенцами и выложите их одним слоем на слегка смазанную маслом противень для жарки или противень.Смажьте оливковым маслом и / или топленым маслом и приправьте желаемыми специями. Жарить до золотистого цвета около 2-4 минут. Переверните и продолжайте жарить до золотистого цвета, еще около 2-4 минут.

Как приготовить морские гребешки

Промокните гребешки насухо перед добавлением, чтобы избежать разбрызгивания. Если они покрыты крошкой или мукой, стряхните излишки, прежде чем добавлять в сковороду. Убедитесь, что сковорода очень горячая и что у вас достаточно масла и / или сливочного масла, чтобы предотвратить прилипание.

Нагрейте масло и / или сливочное масло в сковороде на среднем или сильном огне.Выложите гребешки на сковороду одним слоем; опять же, не переполнены. Готовьте до золотистого цвета, примерно по 2–3 минуты на каждую сторону. Не пытайтесь заставить его переворачиваться — если гребешки не отпускаются легко, просто дайте им готовиться еще несколько секунд, пока они не начнут готовиться.

СОВЕТ : То же самое и с тестированием, чтобы убедиться, что масло достаточно горячее. Добавьте несколько панировочных сухарей и внимательно слушайте. Если они начнут шипеть при контакте, то вперед.

Как узнать, что они закончили?

В зависимости от размера гребешки должны занять 5-8 минут, независимо от того, каким способом вы их готовите.Они должны полностью выглядеть непрозрачными и быть слегка твердыми на ощупь. Вы же не хотите пережаривать гребешки; в противном случае они становятся жесткими и эластичными.

Еще несколько кончиков гребешка

Перед приготовлением найдите небольшую полоску крепких мышц на стороне гребешка и удалите ее. Вот где мясо прилипло к скорлупе. Осторожно снимите его пальцем. Если вы не растягиваете мышцы, не волнуйтесь! Это безопасно есть, но гребешки будут немного жестче.

Рецепт: Ризотто с морскими гребешками и трюфелями с соусом из коричневых масел и трав (в меню с 17 по 23 марта)

Советы по отделке рыбы / морепродуктов

• Рыба и цитрусовые идеально сочетаются друг с другом, поэтому постарайтесь оставить пару дольок лимона или лайма, чтобы выжать их сверху перед подачей на стол для яркого и свежего вкуса.
• Хотя большинство рыбы и морепродуктов можно хранить после приготовления в закрытом контейнере в течение 1-2 дней, лучше всего сразу же съесть их.

Узнайте больше об ответственном подходе HelloFresh к закупкам рыбы и морепродуктов в сотрудничестве с Monterey Bay Aquarium Seafood Watch и следите за более восхитительно простыми рецептами морепродуктов в будущих меню.

Как лучше всего приготовить рыбу?

Жарка на сковороде и во фритюре — это методы приготовления при высокой температуре, в которых используется горячий жир.

При жарке во фритюре пища погружается в большое количество жира, в то время как при жарке на сковороде, воке или кастрюле используется гораздо меньшее количество жира.

Во время жарки рыба поглощает часть жира, повышая ее калорийность и изменяя типы содержащихся в ней жиров (39, 40).

Приготовление рыбы на масле, таком как растительное масло, которое содержит большое количество жирных кислот омега-6, может увеличить содержание воспалительных омега-6 жирных кислот (41, 42).

Было показано, что это в большей степени происходит с рыбой, которая была обжарена во фритюре, а не на сковороде, из-за большего количества используемого масла. В целом нежирная рыба также имеет тенденцию поглощать больше жира, чем жирная рыба (39, 43).

Высокие температуры во время жарки также повреждают полезные для здоровья жирные кислоты омега-3 в рыбе больше, чем другие методы приготовления (39, 44).

Фактически, одно исследование показало, что жарка тунца снижает количество полезных жирных кислот омега-3 на 70–85% (45).

Однако кажется, что эти эффекты могут различаться в зависимости от того, какой вид рыбы вы готовите. Другие исследования показали, что некоторые виды рыбы, такие как сельдь, могут по-прежнему содержать полезные количества омега-3 после жарки (40, 46, 47, 48).

Другие питательные вещества также могут быть подвержены риску, поскольку одно исследование показало, что жарка лосося снижает количество содержащегося в нем витамина D вдвое (49).

Высокие температуры жарки могут также вызывать образование большего количества вредных соединений ГК, ПАУ и AGE (24, 38).

В целом жарка на сковороде считается более полезной для здоровья, чем во фритюре, из-за меньшего количества используемого масла. Кроме того, лучше всего выбрать масло, которое устойчиво при сильном нагревании и будет добавлять в рыбу более полезные жиры. Оливковое масло — один из полезных вариантов.

Резюме:

Жарение может увеличить количество жира в рыбе и отрицательно повлиять на соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот. Если вы жарите рыбу, лучше жарьте ее на сковороде, чем во фритюре, и используйте полезное масло, например оливковое.

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЫБУ

Следуйте этим нескольким простым правилам при выборе и приготовлении рыбы, и вы подадите блюда, которые запомнятся. Нет ничего вкуснее свежей рыбы, так почему бы не потратить время на приготовление и филе самостоятельно.Конечные результаты просто фантастические.

Рыба всегда была полезным блюдом. Не говоря уже о том, что он легко адаптируется и универсален. Приготовить рыбу можно практически любым способом: запеканием, грилем, приготовлением на пару, жаркой или припуском. Его действительно легко приготовить, и есть бесконечные возможности сделать из него потрясающие рецепты.

В первую очередь нам нужно научиться определять, когда рыба свежая, а когда нет:

• Проверьте глаза: глаза рыбы должны быть ясными и яркими.
• Тупоглазую рыбу можно безопасно есть, но вряд ли она будет свежей.
• Рыба должна выглядеть металлической, чистой и блестящей. Если он обесцвечен, не покупайте.
• Свежая рыба должна пахнуть чистой водой или немного соленой. Никогда не покупайте плохо пахнущую рыбу.
• При покупке филе обращайте внимание на плоть яркого цвета.
• Чешуя должна быть плотной и не отслаиваться.
• Рыба должна быть твердой на ощупь.

Не забудьте хорошо хранить рыбу.Свежую рыбу хорошего качества нужно хранить в холодильнике 2-3 дня, но лучше съесть в день покупки. Храните рыбу в самой холодной части холодильника. Выньте рыбу из упаковки за пару часов до приготовления и хорошо промойте, чтобы удалить чешуйки. Промокните насухо и оставьте в холодильнике без крышки на противне для духовки до времени приготовления