Мякоть говядины что это: Полезные и опасные свойства говядины

Содержание

Полезные и опасные свойства говядины

Говядина — это мясо крупного рогатого скота (быков, телок, коров, бычков и волов).

Качество их мяса зависит от возраста, вида кормов, содержания и пола животного. Выдержка мяса, то есть процесс созревания мяса, а также стресс, который животные испытывают перед забоем, тоже в значительной степени определяют качество мяса.

Делится говядина на 3 сорта. К высшему сорту относится спинная, грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок; к первому — лопаточная и плечевые части, а также пашина; ко второму — зарез, передняя и задняя голяшка.

Наиболее ценится говядина, получаемая от мясных пород скота, и особенно более нежная телятина — получаемая от неполовозрелых бычков и тёлочек.

Качество мяса — говядина должна быть сочно-красного цвета, иметь приятный запах свежего мяса, а также нежно волокнистую мраморную структуру.

Жир при этом должен быть мягким и иметь беловато-кремовый цвет. При надавливании и разрезании мясо должно быть достаточно упругим и в местах разреза — блестящим, легко поддающимся надавливанию пальцем, причем место надавливания через некоторое время должно само выровняться. Мясо старого животного отличается темно-красным оттенком, жир имеет обилие пленок, а ткани мяса дряблые

Калорийность говядины

Говядина считается самым низкокалорийным видом мяса, так как содержание жира в ней минимальное (в самом мясе есть небольшая жировая прослойка). Важно помнить, что разные части тела животного обладают разной жирностью, в среднем от 150 кКал до 500 кКал. В 100 г говядины содержится 187 кКал. В отварной говядине — 153 кКал на 100 г мяса. В жареной говядине — 180 кКал. Употребление такого вида мяса в умеренном количестве показано всем, в том числе и людям, страдающим ожирением.

Пищевая ценность в 100 граммах:

В говядине содержится 315-334 мг% калия, 60-65 мг% натрия, 9-10 мг% кальция, 21-26 мг% магния, 198-210 мг% фосфора, 2,6-2,8 мг% железа, витамины группы В, РР. Малоценных белков коллагена и эластина в говядине 2,6%.

Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
17 17,4 — 0,8 65 150-180

Полезные свойства говядины

В говяжьей печени, содержится витамин А (8.2 мг%), Е (1 мг%), С (33 мг%), В6 (0.7 мг%), В12 (60 мг%), РР (9 мг%), В2 (2.19 мг%), В1 (0.3 мг%) и т. д. Говяжье мясо является и поставщиком минеральных солей (натрия, калия, магния, фосфора, железа, меди, цинка, кобальта и др.

). Наибольшее содержание железа, установленное в говяжьей печени, составляет 8.4 мг%.

Говядина является одним из основных поставщиков полноценных белков в питании человека. При варке говядина теряет до 40% воды, 2% белка и 1% жира. Практически белки в питании используются полностью. Для наиболее ценного белкового питания лучше всего использовать вырезку — самую мягкую часть туши.

Витамин В12 (образуется благодаря тому, что корова жуёт жвачку – зелёную траву), участвует в процессе усвоения железа в нашем организме. Говядина помогает успешно справляться с усталостью, полезна при железодефицитной анемии, а британские доктора, советуют мужчинам, у которых высокий уровень плохого холестерина, съедать до 200 гр. в день нежирной говядины. Они установили, что при таком питании, холестерин снижается почти на 20%.

Старая говядина труднее усваивается, ее не рекомендуют есть детям и старикам — лучше заменить телятиной.

Говяжью печень рекомендуют для профилактики инфаркта, при лечении мочекаменной болезни. Отварная телятина помогает восстановиться после инфекционных болезней, травм, ожогов.

В рекордсменах по наличию серы

Опасные свойства говядины

Следует помнить, что в мясе кроме полезных веществ содержатся пуриновые основания, в процессе обмена которых в организме может образоваться мочевая кислота. Накопление мочевой кислоты, имеющее место при избыточном мясном питании, может нарушать проницаемость капилляров почечных нефронов, способствовать развитию подагры, остеохондроза и других заболеваний. Доказано, что чрезмерное потребление мяса снижает иммунитет организма, сопротивляемость его различным заболеваниям.

Наличие в говядине холестерина способствует развитию сердечнососудистых заболеваний, а также болезней почек и печени.

Кроме того, при варке говядины необходимо менять воду несколько раз, чтобы сливать вредные вещества, которые имеются в говядине. Жареную говядину врачи не рекомендуют употреблять в пищу, так как в ней образуются канцерогены, способные вызвать онкологические заболевания.

Автор видеоролика в интересной форме расскажет о том, как приготовить вкусную и полезную говядину.

Рейтинг:

10/10

Голосов: 1

Смотрите также свойства других продуктов:

польза и вред для здоровья человека и виды ее приготовления

Уважаемые читатели, приветствую вас на сайте В Своем Доме!
Говядина традиционно считается одним из самых распространенных видов мяса в нашей стране. Такая ситуация объясняется ходом истории, ведь сложно представить себе быт наших предков без коров, благодаря которым на их столах было не только молоко и произведенные из него продукты, но и мясо.

Современная действительность такова, что хозяйки все больше задумываются не только о вкусе своих блюд, но и о пользе тех продуктов, которые используют. Поэтому в этой статье мы остановимся на вопросе, в чем заключаются польза и вред говядины.

Химический состав

Для того чтобы разобраться, насколько полезна для нашего здоровья туша коровы, необходимо знать, какие вещества входят в ее состав.

Также следует учитывать, что польза мяса может зависеть не только от его вида: говядина это, курятина или свинина. Важно и то, о какой части туши животного идет речь, так как один кусок может быть низкокалорийным с небольшим количеством жиров, а другой – его полной противоположностью. Кстати, о методах разделки коровьей туши вы можете прочитать в нашей статье.

В том, что касается содержания жиров, говядина представляет собой настоящую находку для любителей диетического питания.

Дело в том, что жира в ней меньше, чем, например, в свинине или курице. Поэтому она прекрасно подходит даже тем, кому жирное противопоказано.

В ней содержатся:

  • магний – поддерживает нервную систему, укрепляет мышцы и костную ткань;
  • кальций – делает кости и зубы более крепкими;
  • калий – нормализует работу сердца и мозга;
  • натрий – поддерживает кислотно-щелочной баланс организма на здоровом уровне;
  • железо – помогает снабжать кровь кислородом;
  • фосфор – играет важную роль в обмене веществ;
  • витамины группы В – помогают противостоять стрессу и нормализуют пищеварение.

Калорийность

Калорийность мяса зависит и от возраста животного и от того, каково было его питание. Конечно, при покупке продукта в магазине у нас нет возможности получить такую информацию, поэтому в этой статье я приведу немного усредненные данные, которые помогут вам получить более полную картину:

  • в среднем говяжье мясо содержит около 230 ккал;
  • если речь идет о животном, которое имело возможность пастись и ело преимущественно траву, калорийность будет ниже, около 200 ккал;
  • если же корова была выращена на ферме и питалась в том числе и различными добавками, калорийность может доходить до 250;
  • 100 граммов тушенки содержит примерно 170 ккал;
  • отварная говядина – 190 ккал;
  • бульон – 60 ккал;
  • холодец – более 240 ккал;
  • шашлык – 200 ккал;
  • мраморная говядина – 180 ккал.

Польза для организма

Теперь предлагаю поговорить о конкретной пользе, которую говядина может принести организму человека.

Мясо коровы хоть и содержит меньше жира, чем, например, свинина, но при этом является достаточно питательным продуктом, поэтому его так любят использовать в своем меню те, кто стремится сбросить вес.

Благодаря содержанию витаминов группы В говядина позволяет ускорить обменные процессы в организме.

Этот продукт улучшает состояние нервной системы и помогает повысить качество сна.

Регулярное употребление говядины снижает уровень холестерина и укрепляет стенки сосудов.

Блюда из коровьего мяса часто прописывают больным в послеоперационный период или же после любых тяжелых заболеваний для придания им сил и поддержания иммунитета.

Железо, содержащееся в мясе, уменьшает риск возникновения анемии и улучшает состав крови.

Страдающим неврологическими заболеваниями или гормональными дисфункциями показана мраморная говядина – мясо с прожилками жира, отличающееся необычной структурой, напоминающей этот вид камня. Для него характерны особая мягкость и насыщенный вкус. На нашем сайте вы можете найти подробный материал о мраморном мясе.

Польза для мужчин

Говядина заслуженно является важным ингредиентом в меню взрослого мужчины. Она не только сочная и питательная, но еще и менее жирная, а значит, более полезная для мужского организма. К тому же в ней много белка и других важных для здоровья сильного пола элементов.

Так, например, аминокислоты и цинк способны увеличить количество тестостерона.

Важно! Говядина, несмотря на полезные элементы, которые в ней содержатся, не является лекарством от всех болезней. Я рекомендую вам заранее проконсультироваться с врачом, прежде чем вводить ее в рацион.

Польза для женщин

Не менее полезна говядина и для женского организма. Железо позволяет уменьшить риск возникновения малокровия, укрепить волосы и ногти. Потому этот продукт может оказаться очень кстати в послеродовой период и во время болезней. В нем не так много калорий, поэтому его можно сделать частью диетического меню и снизить количество потребляемого жира, но при этом поддержать свой организм за счет высокого содержания белка и витаминов.

Польза для детей

Говядина в детском меню принесет больше пользы, если ее отваривать или тушить, не используя при этом очень много специй.

Белки, содержащиеся в мясе, помогают росту ребенка, витамин А способен улучшить зрение.

Также говядина способствует увеличению мышечной массы и благоприятно влияет на нервную систему.

Витамины и полезные вещества позволяют укрепить иммунитет ребенка и улучшить его состояние после перенесенных недугов, а также вывести из его организма вредные токсины.

Можно ли беременным женщинам и во время грудного вскармливания

Считается, что говядина полезна для беременных женщин, особенно в первую половину беременности, так как позволяет ей восполнить возможный дефицит железа и укрепить силы. Главное – помнить, что мясо должно быть тщательно термически обработано.

Во время грудного вскармливания говядину следует использовать осторожно. Организм младенца еще слаб, и у него может возникнуть нежелательная реакция на то, что ест его мать.

Педиатры рекомендуют вводить этот продукт в рацион женщины аккуратно, со второго месяца жизни ребенка, начиная с обычного бульона. Если это не вызовет у малыша аллергии, то постепенно маме можно возвращать мясо в свой рацион. Желательно избегать использования слишком большого количества специй и масла при приготовлении блюд из этого продукта.

Важно! Во время беременности и грудного вскармливания проконсультируйтесь со своим врачом, прежде чем вводить в меню тот или иной продукт. Также в этот период необходимо избегать употребления в пищу сырого продукта или слабой прожарки (с кровью).

Рекомендации по употреблению при гастрите, панкреатите и диабете

В случае если вы страдаете расстройствами желудочно-кишечного тракта и заболеваниями печени, то говядину стоит использовать в пищу аккуратно и только под контролем вашего лечащего врача.

Так, например, при гастрите коровье мясо может присутствовать в меню и поможет восстановить работу желудка, а также разнообразить достаточно строгую диету. Естественно, мясо должно быть отварено или потушено без применения специй.

Если у вас гастрит, то говядину можно употреблять в периоды после обострения заболевания. Главное при этом выбрать молодое и нежирное мясо. Лучше избегать использования в пищу таких частей говядины, как язык и хрящи.

Возможно употребление мяса и при диабете, если соблюдаются те же правила – выбирать нежирные куски, не злоупотреблять и сочетать с разрешенными продуктами.

Польза при диетах

Говядина наравне с курицей может стать подспорьем для тех, кто активно занимается физическими нагрузками и следит за своим питанием, но при этом хочет немного разнообразить рацион. Коровье мясо содержит больше полезных веществ, оставаясь при этом более сочным и вкусным.

Способы приготовления говядины

То, как говядина приготовлена, прямым образом влияет на количество полезных элементов в финальном блюде. Не все виды обработки способны сохранить максимум таких веществ.

Сырая

Считается, что сырая говядина намного более питательна и лучше переваривается, чем термически обработанная. Лично я не советую вам злоупотреблять термически необработанным мясом, но если вы все же решили полакомиться тартаром из говядины, необходимо быть полностью уверенным, что продукт свежий, а животное не имело никаких заболеваний.

Вяленая

Бастурма, или вяленая говядина, еще один способ сохранения полезных свойств мяса и при этом достаточно долгого консервирования продукта без его термической обработки.

Вареная

Вареное мясо содержит максимум полезных веществ, хотя приготовленный таким образом продукт немного теряет в мягкости и сочности. Очень полезно употреблять такую говядину вместе с бульоном: особенно это рекомендовано мужчинам, так как позволяет улучшить потенцию.

Тушеная

Тушеная говядина обладает более интересным вкусом. Она немного проигрывает вареной в количестве целебных веществ, но все равно остается достаточно полезной для того, чтобы входить в диетическое меню или рацион тех, кто восстанавливается после заболеваний.

Жареная

К сожалению, жареная говядина считается наименее полезным видом этого мяса.

Большинство витаминов и лечебных элементов теряются при высокотемпературной термической обработке. Это, конечно, не умаляет вкусовых качеств того же стейка из мраморной говядины, но означает, что не стоит злоупотреблять приготовленным таким образом мясом.

Подобные блюда не рекомендованы при беременности или грудном кормлении, а также при панкреатите, гастрите и диабете.

Польза и вред говяжьего бульона

Говяжий бульон – прекрасное средство, которое помогает восстановиться после заболеваний или операций и придает сил. Его также используют для приготовления различных супов и холодца. Следует учитывать, что для бульона лучше не выбирать мозговые кости, так как из них в жидкость могут попасть и такие вещества как соли и металлы.

Секреты приготовления

Чтобы блюдо из коровьего мяса радовало вкусом и оставалось при этом полезным, следует учитывать такие рекомендации:

  • продукт должен быть свежим и желательно из молодого животного;
  • нарезать его следует вдоль волокон;
  • солить блюдо нужно во время приготовления, а не до него;
  • если кусок туши жестковат, его можно обработать уксусом;
  • если вы хотите запечь говядину, то лучше это делать в фольге, чтобы сохранить соки.

Также на нашем сайте вы можете найти много интересных рецептов из этого продукта.

Противопоказания и вред

Само по себе мясо коровы не является вредным продуктом. Но оно может стать таковым, если им злоупотреблять.

Если часто использовать в пищу жирные или жареные куски, то в результате можно получить проблемы с пищеварением, избыточным весом и даже со злокачественными опухолями.

Говядина запрещена во время обострения таких заболеваний как:

  • панкреатит;
  • гастрит;
  • диабет;
  • аллергия на этот вид мяса.

Правильный выбор и хранение

Чем свежее вы купите мясо, тем полезнее и вкуснее будут ваши блюда из него. Я рекомендую вам приобретать продукт у фермеров, которым вы доверяете, или же в магазинах, где есть строгий контроль за товаром и условиями его хранения.

Цвет мяса должен быть насыщенным, жировые прослойки – белыми. Если мясо имеет коричневый оттенок, то, скорее всего, оно или старое или несвежее.

Держать мясо следует в холодильнике или же в морозильной камере, если хранить нужно больше 2-3 дней.

Советую вам также посмотреть видео о пользе и вреде этого продукта.

Заключение

Говяжье мясо – прекрасный продукт, который позволяет хозяйкам создавать разнообразные блюда и не рисковать здоровьем. Главное, выбрать качественный продукт и уметь его приготовить с минимальной потерей полезных свойств.

Расскажите в комментариях, какое ваше любимое блюдо из говядины?

Что приготовить из мякоти говядины?

Среди различных видов мяса говядина является очень популярной, поскольку в сравнении с ними считается менее жирной. Поэтому правильно приготовленные блюда из говяжьей мякоти будут не только очень вкусными, но и полезными, что обусловило появление в кулинарии огромного количества разнообразных рецептов и вариантов подачи мяса на стол.

Выбираем ингредиенты

В нашей стране говядиной принято называть мясо, полученное из рогатого скота, вне зависимости от его половой принадлежности. Чтобы правильно выбрать продукт для домашнего приготовления, следует знать, что существует определенная классификация мяса, позволяющая поделить его на три основных сорта:

  • высший сорт, к которому относят грудину, спину, огузок и кострец;
  • первый сорт, включающий в себя мясо из пашины и лопатки;
  • второй сорт – продукт из передней и задней голяшки.

Самым дорогостоящим и ценным принято считать мясо, получаемое из молодого скота. Поэтому при подборе того или иного куска для приготовления блюд следует определить, какой сорт реализуется, каков возраст животного.

Качественная и свежая говяжья мякоть будет иметь красный цвет, в отрезах не должно быть обветренных краев. Однако допускается минимальная корочка бледно-розового цвета, желательно однородная. Посторонние вкрапления должны насторожить покупателя. От приобретения вырезки, содержащей слизь, следует вовсе отказаться.

Проверить свежесть мякоти можно, если приложить к ней ладонь. После контакта рука должна остаться практически сухой и нелипкой. Чтобы блюда из говядины были вкусными, следует также уделить внимание запаху. Свежий кусок, даже в сыром виде должен обладать ароматом, который вызовет аппетит, но запах не должен быть слишком ярко выраженным. Подобный факт возле мясного прилавка укажет на то, что продукция далека от свежести. Много о продукте может рассказать жировая прослойка, в идеале жир должен иметь кремовый цвет и плотную консистенцию. У хорошего говяжьего продукта жировая прослойка должна быть рассредоточена по всей поверхности.

При выборе ингредиента для приготовления блюд из говядины можно приобретать не только свежее мясо, но и замороженное. Чтобы удостовериться в его надлежащем качестве, можно проверить, какой звук издает кусочек при постукивании. Кроме того, важно правильно размораживать купленную продукцию – таяние должно быть постепенным, в таком случае полученная мякоть после жарки или запекания по вкусу будет мало чем отличаться от блюда, приготовленного из свежей говядины.

Рецепты

В современной кулинарии используются разнообразные варианты готовки блюд из говяжьей мякоти. Что касается русских традиций, то мясо обычно тушат и подают совместно с овощами, грибами, злаками или даже ягодами. Западные традиции предполагают предварительное маринование вырезки в разных маринадах или в вине. Горячие блюда подаются совместно с картофелем или же рисом, что касается вариантов приготовления холодных закусок, то в этом случае для говядины будут актуальными кисло-сладкие заправки в виде соусов.

Теплый салат

Из мясной вырезки можно быстро сделать очень вкусный и питательный теплый салат. Для него понадобятся следующие продукты:

  • мякоть говядины;
  • соевый соус и острый перец;
  • огурец;
  • чеснок, масло, зелень.

В первую очередь необходимо отварить мясо, лучше всего до полуготовности. Овощи следует нарезать длинными ломтиками, перец измельчить, чеснок и зелень порезать очень мелко. После того как мясо сварится, его нужно остудить и нарезать на брусочки. Правильнее будет, если кусочки мяса будут средней толщины, это позволит улучшить вкусовые качества блюда после объединения всех ингредиентов.

Мякоть нужно обжарить на масле и добавить соевый соус, постоянно помешивая говядину в процессе термообработки. Если соус будет испаряться, его необходимо добавлять в сковороду. После того как говядина будет готовой, ее необходимо смешать с остальными составляющими салата и сразу же подавать к столу.

Салат «Осень»

Простым способом приготовления аппетитного блюда из говяжьей мякоти станет салат «Осень». Такой вариант блюда к обеду или ужину станет настоящей изюминкой и гарантированно украсит даже праздничный стол, поскольку в роли составляющих салата будет присутствовать тыква и баклажан. В качестве основных ингредиентов блюда будут использоваться следующие продукты:

  • сухарики;
  • яйца;
  • тыква;
  • говядина;
  • баклажан;
  • майонез;
  • чеснок;
  • соль;
  • специи.

Для готовки блюда подходит любая часть говяжьей туши.

Чтобы приготовить салат, нужно нарезать в форме квадратиков тыкву без кожуры, после чего обжарить овощ на сковороде до образования золотистого оттенка на поверхности. Таким же образом следует подготовить к употреблению и баклажан. Мякоть для салата нужно отварить в соленой воде со специями.

После того как основной ингредиент будет готов, его нужно нарезать, яйца натереть на терке. Все составляющие необходимо смешать, добавить мелко нарезанный чеснок, сухари и майонез.

Говядина с ананасом

Чтобы приготовить интересное блюдо из мякоти говядины, можно воспользоваться рецептом, включающим в себя использование ананаса. Для горячего блюда понадобятся следующие продукты:

  • молодая телятина;
  • средний ананас;
  • соевый соус и чеснок;
  • любое растительное масло.

Мякоть необходимо нарезать небольшими полосками поперек волокон и отстучать. После чего замариновать на один час в холодильнике в составе из соевого соуса и чеснока. Фрукт необходимо очистить от кожуры и порезать на небольшие квадратики. После чего каждый кусочек ананаса необходимо обернуть говядиной, закрепить края при помощи зубочистки и отправить печься в духовку на 2-3 минуты при температуре 250 С, через 2 минуты кубики следует перевернуть и оставить в духовке еще на 2 минуты.

Бифштекс

Традиционным вариантом приготовления говяжьей вырезки является бифштекс, который довольно часто готовят из бедра. Чтобы поджарить мясо, необходимо использовать следующие продукты и специи:

  • мясо;
  • масло;
  • соль;
  • черный и красный молотый перец.

Как правило, самым удачным гарниром к сочному кусочку жареной вырезки выступит картофель или же дополнение, состоящее из овощей. Говяжью мякоть нужно нарезать на порционные части, натереть солью и специями с двух сторон, после чего отбить. Жарить мясо необходимо на раскаленной сковороде с добавлением масла, лучше и полезнее использовать кукурузное масло. Мякоть обжаривается с двух сторон, обычно для полной готовности будет достаточно 2-3 минут для каждой.

Бифштекс следует подать горячим, при этом кусочки стоит полить мясным соком из сковороды.

Низкокалорийные котлеты

Из мякоти можно сделать низкокалорийные и сочные котлеты. Блюдо состоит из следующих компонентов:

  • постная говядина;
  • картофель;
  • лук;
  • чеснок;
  • молоко;
  • яйцо;
  • мякоть черного хлеба;
  • соль, специи.

Хлеб нужно вымочить в теплом молоке, мясо помыть и просушить. Лук, чеснок и картофель очистить. Все составляющие перекрутить в мясорубке или кухонном комбайне. Лучше всего фарш пропустить через ножны 2 раза, подобным образом готовое блюдо будет более сочным и однородным. В полученный состав вбивается яйцо и добавляются специи. Фарш тщательно вымешивается, чтобы мясо напиталось солью. После чего руками формируются небольшие котлеты и выкладываются на предварительно разогретую сковороду с маслом.

Правильнее будет жарить блюдо под закрытой крышкой с двух сторон. Подавать котлеты можно с любым гарниром или просто на листьях зеленого салата.

Суп-гуляш

Из мякоти говядины получатся не только закуски или цельные куски жареного мяса, но и горячий суп-гуляш. Для приготовления нужны такие продукты:

  • говядина;
  • лук, чеснок;
  • зеленый или желтый перец;
  • оливковое масло;
  • томаты и томатная паста;
  • семена тмина;
  • красный винный уксус;
  • майоран, соль, перец;
  • картофель.

Для бульона нужно отварить мясо в воде. После чего достать говядину, нарезать ее небольшими кубиками и обжарить на масле вместе с луком, перцем, чесноком и специями. Мясо должно подрумяниться, а овощи стать мягкими. После чего в бульоне необходимо отварить картофель, в мясо добавить томаты и пасту, пряности и уксус. Все ингредиенты высыпать в бульон и готовить на слабом огне до полной готовности картофеля.

Советы

Чтобы блюда из говяжьей мякоти были максимально вкусными и полезными, следует придерживаться определенных рекомендаций.

  • Если планируется отваривать мясо, объем используемой жидкости следует рассчитывать таким образом, что на один килограмм мякоти использовалось около полутора литров воды.
  • В ходе варки рекомендуется добавлять целую небольшую луковицу, морковь или корень петрушки, что положительно скажется на органолептических свойствах вырезки и блюда в целом.
  • Соль лучше всего добавлять в конце термообработки.
  • Длительность варки будет напрямую зависеть от вида животного, его возраста, величины и толщины куска. Дольше всего будет вариться мякоть старого животного.
  • Перед тем как отправить мякоть тушиться, ее стоит обжарить до золотого оттенка на поверхности. Тушить вырезку следует с различными пряностями или же в готовом маринаде под закрытой крышкой и с небольшим добавлением воды.
  • Что касается использования ароматных пряностей и овощей для улучшения вкусовых качеств мяса, следует выбирать в качестве приправы морковь, лук или корни сельдерея. Рассчитать количество приправ легко – на 1 килограмм говядины потребуется 100 граммов специй.
  • Чтобы тушеное мясо стало пикантно-острым, в емкость для тушения добавляется виноградное вино, уксус, кислые ягоды и даже квас.
  • Наиболее подходящей посудой для жарки мякоти является вок или сковорода с толстым дном, довольно востребованы большие чугунные сковороды. Посуда с тонким дном не обеспечит должных условий для прожарки мясного блюда, что сделает его сухим или пригоревшим.
  • Если предполагается приготовление говядины во фритюре, то жира, используемого для термообработки должно быть в 4 раза больше, чем составляет масса продукта.

В жарочном шкафу предпочтительнее выполнять термообработку больших отрезов мякоти, для такого варианта говядину необходимо предварительно натереть специями или нашпиговать. Кроме того, в ходе готовки в шкафу мякоть нужно поливать выделяемым из нее соком.

  • Оптимально подходящей частью вырезки для жарки на гриле или в сковороде будет филейная часть, для антрекота следует использовать более толстый край.
  • Чтобы мясо получилось максимально сочным, перед приготовлением его лучше замариновать, натереть специями или перетертым чесноком, а также отстучать. Солить вырезку нужно в самом конце, поскольку соль провоцирует выделение сока раньше времени, что снизит вкусовые качества блюда.
  • Не стоит очень часто переворачивать мясо, чтобы говядина получилась сочной, класть ее другой стороной в сковороду следует только после того, как первая сторона будет полностью прожаренной.
  • Имеется несколько вариантов прожарки говядины, в некоторых рецептах предполагается подача мяса в полупрожаренном виде, например, в ходе приготовления стейка или ростбифа.
  • В ходе хранения уже готовых порционных кусочков говяжьей мякоти их вкусовые качества снижаются, поэтому готовить вырезку рекомендуется непосредственно перед подачей к столу.

Гуляш из говядины — блюдо, которое понравится вашей второй половинке, если приготовить его на ужин. Рецепт смотрите далее.

Ренданг из говядины | РецептTin Eats

КОРОЛЬ ВСЕХ ВЕРШИН уже здесь !!! Beef Rendang обладает невероятной глубиной вкуса, сложностью и множеством слоев специй. Это несложно сделать, хотя на это потребуется время и, возможно, поездка в азиатский продуктовый магазин (хотя сиднейцы найдут все в Woolies). Смотрите видео и пускайте слюни!

Говядина Ренданг

Этот рецепт говяжьего ренданга принадлежит сотруднице из компании, в которой я работал.Это рецепт ее мамы из Малайзии. Я до сих пор помню, как много лет спустя мы связались из-за еды у кулера с водой!

Впервые я опубликовал этот рецепт пару лет назад, но внес некоторые незначительные улучшения, которые сделают вашу жизнь проще, не меняя вкуса вообще. Плюс я сделал видео с рецептами!

Beef Rendang — король карри!

Что такое говяжий ренданг?

Beef Rendang — это малазийский карри, который многие считают королем всех карри! Сказать, что это экстравагантно вкусно , — ничего не сказать.В мире очень мало карри с такими удивительно сложными вкусами.

Родом из Индонезии, но теперь более известный как малазийское карри, этот соус сделан из ароматных специй, таких как корица, кардамон и звездчатый анис, а также из свежих ароматических веществ, включая лемонграсс, чеснок, имбирь и галангал.

В отличие от многих карри, Beef Rendang — это сухое карри, что означает отсутствие большого количества соуса. Однако мясо настолько невероятно нежное и покрыто толстым слоем соуса на каждом куске, поэтому, когда мясо буквально разваливается от прикосновения, оно смешивается с рисом, придавая ему аромат, как пикантное карри.

Если вы любите карри из Юго-Восточной Азии, Beef Rendang, без сомнения, один из лучших!

Здесь, в Sydney , вы можете получить все ингредиенты для Beef Rendang в Woolworths and Coles. Шутки в сторону!

Как приготовить Ренданг из говядины

Хотя в нем довольно много ингредиентов, некоторые из которых могут быть вам не знакомы и определенно не являются повседневными ингредиентами даже в моем мире, на самом деле это довольно простой рецепт:

  1. Ингредиент пасты карри Blitz в кухонном комбайне;
  2. Браун говядину;
  3. Готовьте пасту карри — дает потрясающий аромат!
  4. Добавьте все остальное и медленно готовьте , пока говядина не станет очень нежной.

Интересный способ приготовления с говяжьим рендангом — это то, как он приобретает темно-коричневый цвет. На протяжении всего видео, вплоть до самого конца, вы заметите, что соус имеет бледно-коричневый цвет. Только в самом конце, когда соус уменьшится и масло отделится, он станет коричневым, по сути, подрумянившись говядиной в масле соуса.

Этот говяжий ренданг можно приготовить в мультиварке, но я считаю, что проще всего его приготовить на плите. Особенно с учетом того, что он начинается на плите с подрумянивания говядины и пасты из специй, затем заканчивается на плите с уменьшением соуса и подрумяниванием говядины (эту часть нельзя сделать в мультиварке).

Это один из тех рецептов, который со временем становится лучше. Поэтому, когда это возможно, я стараюсь сделать это за день или два вперед. Также он очень хорошо замерзает.

Я подаю это с моим кокосовым рисом в ресторанном стиле, потому что это моя копия кокосового риса, который вы получаете в шикарных современных азиатских ресторанах! — Наги xx

PS Вы видите те кусочки, застрявшие на говядине, которые могли быть кокосовой стружкой ?? Это не.Это кусочки тертой ГОВЯДИНЫ. Поскольку к концу он такой нежный, когда вы его помешиваете, некоторые кусочки отслаиваются. НЯМ!

ЕЩЕ БОЛЬШЕ ВЕЛИКИХ ВАРЫ МИРА!

ПОСМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ

Ренданг из говядины видео рецепт!

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Ренданг с говядиной

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 20 минут

Готовка: 3 часа

Всего: 3 часа 20 минут

Карри, медленное приготовление

Азиатский, Малайзийский

Порций6

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

РЕЦЕПТ ВИДЕО выше .Beef Rendang — это малазийский карри, экстравагантно богатое блюдо, которое легко приготовить, но для медленного приготовления требуется время и терпение. В отличие от многих карри, это «сухое» карри, что означает, что говядина не плавает в соусе. Хотя вы можете подумать, что соус часто является лучшей частью карри, говядина «разваливается на части», нежная и покрывается густым пикантным карри, который затем смешивается с рисом, так что это ни в малейшей степени не похоже ». сухой »! Это можно сделать в мультиварке (см. Примечания), но я рекомендую готовить это на плите для достижения наилучших результатов.

Инструкции

  • Поместите ингредиенты Spice Paste в небольшой кухонный комбайн и взбивайте до однородного состояния. ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы используете сушеный перец чили и знаете, что ваш кухонный комбайн не такой мощный, сначала нарежьте его.

  • Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле с тяжелым дном на сильном огне. Добавьте половину говядины и обжарьте, затем переложите на тарелку. Повторите то же самое с оставшейся говядиной.

  • От слабого до средне-слабого. Добавьте пасту для специй и готовьте 2–3 минуты, пока влажность не уменьшится и паста для специй не потемнеет (не вдыхайте слишком много, чили вызовет кашель!).

  • Добавьте оставшиеся ингредиенты карри и говядину. Перемешайте.

  • Доведите до кипения, затем сразу уменьшите огонь до слабого или средне-слабого, чтобы соус начал очень мягко пузыриться.

  • Закройте кастрюлю крышкой и дайте ей кипеть на медленном огне в течение 1 часа 15 минут.

  • Снимите крышку и проверьте говядину, насколько она нежная. На этом этапе вы не хотите, чтобы он «развалился», но он должен быть достаточно нежным. Если он уже развалился, выньте говядину из кастрюли, прежде чем продолжить.

  • Увеличьте огонь до среднего и уменьшите количество соуса в течение 30-40 минут, время от времени помешивая сначала, а затем часто ближе к концу, пока говяжий румянец и соус не превратятся в пасту, покрывающую говядину. (Примечание 9)

  • Говядина теперь должна быть очень нежной и рассыпаться от прикосновения. Если нет, добавьте немного воды и продолжайте готовить. Снимите с огня и подавайте с обычным кокосовым рисом или рисом в ресторанном стиле.

Примечания к рецепту:

1a.Chillies — 12 сушеных перцев чили или длинных красных перцев чили (кайенский перец) (в семенах) делают карри довольно острым, но это не «сносит голову» острым, потому что долгое время приготовления смягчает остроту. Вы можете отрегулировать уровень остроты по своему вкусу — используйте 6 для мягкого карри. Чтобы уменьшить остроту, вы можете удалить семена чили — я этого не делаю. Если вы используете сушеный перец чили, регидратируйте его в кипящей воде (используйте много, не обращайте внимания на жалкие брызги, которые я использовал в видео, это было ошибкой). 1б. Лук: Используйте коричневый, белый или желтый лук размером с теннисный мяч.Или половина большого или 6 нарезанных луковиц шалот / эшалот 2. Лемонграсс: для подготовки очистите тростниковую зеленую оболочку, чтобы обнажить более мягкую белую часть нижней половины лимонной травы. Отрежьте только белую часть и очень бледно-зеленую часть — зеленая часть слишком тростниковая. Если лемонграсс трудно достать, вы можете использовать ПАСТА: 2 чайные ложки в смеси специй и добавить дополнительную чайную ложку, когда добавляете кокосовое молоко и т. Д. 🙂 3. Galangal похож на имбирь, но имеет более кислый и острый вкус. Если вы не можете его найти, просто замените имбирь и молотый черный перец. 4. Говядина — Для этого рецепта вы можете использовать любой кусок говядины, приготовленный на медленном огне, но лучше всего использовать патрон. Как и во всех рецептах медленного приготовления говядины, чем жирнее говядина, тем сочнее будет мясо при приготовлении. Также хороши подливка из говядины и говяжьи щеки. Грудинка подойдет, но в ней меньше жира, поэтому она не такая сочная. Лучше всего купить один кусок и самому разрезать его на большие кубики размером с мяч для гольфа. Для этого блюда лучше подходят кубики большего размера, потому что оно готовится не только на медленном огне, но и для уменьшения консистенции соуса почти до пастообразной консистенции, а если вы используете небольшие кусочки говядины, они могут развалиться и разлететься в кастрюлю, когда вы перемешайте карри. Работать с более крупными предметами намного проще. 5. Разбейте лемонграсс, чтобы усилить аромат карри. Используйте сторону ножа, молоток для мяса или консервную банку. 6. Пюре из тамаринда изготовлено из плодов тамаринда. Он довольно терпкий, но не такой кислый, как лимон. Купить пюре из тамаринда можно в азиатском разделе крупных супермаркетов Австралии (или в азиатских продуктовых магазинах). Если вы используете мякоть тамаринда (липкий блок сушеного тамаринда), замочите его в 2 столовых ложках горячей воды и удалите семена, затем используйте согласно рецепту.Вы можете заменить тамаринд 2 ч.л. уксуса (белого или коричневого, но не бальзамического) или лимонного сока. 7. Листья кафрского лайма — землистый вкус лайма, который вы получаете от свежих листьев кафр-лайма, ничем не заменит, поэтому я действительно рекомендую покупать свежие. Они хорошо замораживаются и хранятся вечно и обычно встречаются во многих блюдах Юго-Восточной Азии. Можно заменить сушеными листьями кафр-лайма. В крайнем случае, вы можете использовать 1 столовую ложку сока лайма + цедру 1 лайма, но вкус будет не таким. 8. Мультиварка — Чтобы приготовить это в мультиварке, выполните следующие действия: поджарьте говядину на сковороде, а затем вылейте содержимое в мультиварку. Налейте в сковороду 1/2 стакана воды и дайте закипеть, соскребая все коричневые кусочки со дна сковороды, чтобы они смешались с водой, затем вылейте воду в мультиварку (убедитесь, что вы соскребали по как можно больше коричневых битов!). Готовьте на медленном огне в течение 6 часов. Затем перелейте карри в кастрюлю и, следуя инструкциям по рецепту, уменьшите количество соуса. Скороварка / котелок быстрого приготовления — следуйте инструкциям медленноварки, но готовьте на высокой мощности в течение 30 минут, дайте естественному сбросу давления в течение 10 минут, прежде чем выпустить пар. 9. Вот что происходит при уменьшении количества соуса: Когда соус уменьшится, масло отделится (см. Фото в посте). Затем вы в конечном итоге обжариваете говядину в этом масле — отсюда и получается темно-коричневый цвет Rendang. Ренданг — это не влажное, сочное карри, оно превращается в липкую пасту, покрывающую говядину. К этому времени говядина должна «развалиться от одного прикосновения», и к ней прилипнут кусочки измельченной говядины, похожие на кокосовый орех. 10. Простая слегка маринованная сторона огурца , которая подходит для этого колодца: нарежьте огурцы по диагонали и поместите в миску. На каждый используемый огурец посыпьте 1 чайную ложку рисового винного уксуса, небольшую щепотку соли и белого сахара (каждый). Оставьте слегка мариноваться как минимум на 20 минут, до 24 часов. 11. ХРАНЕНИЕ: Rendang, как и другие продукты медленного приготовления, со временем становится лучше.Отлично в тот день, когда он был сделан, фантастический на следующий день и на следующий. Замерзает тоже хорошо. 12. Первоначально опубликовано в ноябре 2014 года, обновлено для улучшения следующим образом: в оригинальном рецепте использовались цельные кардамон и гвоздика, их невозможно выбрать, и я не люблю ломать их. Так что теперь я использую пудру. Кроме того, в аутентичных рецептах сначала добавляется паста карри, затем добавляется говядина. При этом говядина не подрумянится. Я предпочитаю поджарить говядину в первую очередь, потому что вы получаете великолепную карамелизацию, которая добавляет аромат.

Информация о питании:

Порция: 323 г Калории: 675 ккал (34%) Углеводы: 10,9 г (4%) Белки: 63,4 г (127%) Жиры: 42,1 г (65%) Насыщенные жиры: 24,7 г (154%) Полиненасыщенные жиры : 17,4 г Холестерин: 179 мг (60%) Натрий: 847 мг (37%) Клетчатка: 3,1 г (13%) Сахар: 5,4 г (6%)

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

СРОК БУЛЬДОЗЕРА

У бульдозера есть бу-бу.То есть порезал лапу, маниакально рвавшись по ложе из устричных раковин в погоне за пеликаном.

Но давайте не будем слишком его жалеть. Он был изрядно избалован.

Мексиканская тертая говядина (и тако)

Эта мексиканская тертая говядина обладает невероятной глубиной вкуса! Соус действительно насыщенный и густой, и его ОЧЕНЬ МНОГО. Отлично подходит для тако, буррито, энчилада и кесадильи, заваленных мексиканским красным рисом или наполненных булочками, чтобы сделать слайдеры!

Сделайте это на плите, духовке, мультиварке ИЛИ в скороварке (Instant Pot).100% морозильная камера!

Мексиканская тертая говядина

У меня есть «вещь» насчет тертого мяса. Мне просто нравится, как он действует как швабра для соусов, поэтому каждый глоток такой сочный.

От измельченных куриных тако до рваных куриных начос, тертой пасты из говядины и пирога с курицей, супа из курицы и риса до хрустящей китайской измельченной курицы, вкус еды лучше, когда мясо измельчено — Я измельчаю его.

И мексиканская тертая говядина делает сокращение — десятикратное !!

Соус для этой мексиканской тертой говядины обладает большим вкусом — и его МНОЖЕСТВО!

Что входит в мексиканскую говядину в медленноварке

В нем тонна специй, составляющих аромат жидкости для тушения, которая становится соусом!

Секретный ингредиент — апельсиновый сок — на самом деле это довольно распространенный ингредиент в мексиканской кухне. Например, его используют в Carnitas (мексиканская тушеная свинина в медленноварке) и в маринаде для куриных фахитас.

Это совсем не придает бульону апельсиновый вкус — он полностью трансформируется при медленном приготовлении и придает соусу легкую сладость и аромат.

Как приготовить мексиканскую говядину в медленном темпе

Изготовление очень простое и в большинстве случаев невнимательное время:

  1. Говядину нарезать крупными кусочками и посыпать специями
  2. Обжарьте агрессивно: подрумянивание = вкус как говядины, так и соуса (из коричневой массы на дне кастрюли)
  3. Положите все остальное в горшок
  4. Медленное приготовление на плите , духовке, мультиварке или скороварке , пока не развалится нежный
  5. Измельчить
  6. Бросить обратно в соус
  7. Переложить на сервировочное блюдо
  8. Пожирай в желаемой форме! (Тако в данном случае 🙂)

Что делать из мексиканской тертой говядины

Прелесть этой мексиканской говядины в том, что она на 100% подходит для заморозки и может использоваться для приготовления десятков блюд, что делает ее отличным помощником для быстрого приготовления. Вот всего несколько идей:

Очевидное использование

  1. Тако (этот рецепт)
  2. Начо — замените курицу в этом рецепте начос из тертой курицы
  3. Burritos — подходит для морозильной камеры!
  4. Quesadillas — заменить одну из начинок для говядины
  5. Enchiladas из говядины — пропустите начинку из говяжьего фарша и специи, просто используйте вместо нее эту говядину. (По-прежнему готовьте соус энчилада, используйте жареные бобы и т. Д.)
  6. Мексиканские тарелки — Говядина, фаршированная мексиканским красным рисом, с большой ложкой гуакамоле, пико де галло и сметаной, кукуруза в початках, послевкусие с дольками лайма и свежим кориандром / кинзой

Несколько менее очевидных, могущественных вкусных идей

  1. Ползунки — из булочки для ползунков!
  2. Мексиканские тосты 🥑🧀 — тостовый хлеб → намазать авокадо → наложить на тертую говядину → посыпать сыром → РАСПЛАВИТЬ → съесть
  3. Мексиканские «Эмпанадас» — сделайте треугольники / свертки (вот так) из слоеного теста, запечатайте яйцом, смажьте яйцом, запекайте до золотистого цвета. Попробуйте добавить кукурузу и черную фасоль, чтобы заполнить ее!
  4. Мексиканский коттеджный пирог — смешайте с обжаренным луком, паприкой / болгарским перцем, цуккини, кукурузой и другими нарезанными овощами на выбор. Вылейте в форму для запекания, затем полейте картофельным пюре и запекайте по этому рецепту коттеджного пирога. Или попробуйте мексиканский пирог с курицей и говядиной!
  5. Мексиканская лазанья с говядиной — выложите эту говядину с лепешками в форму для запекания, посыпьте сыром и запекайте! Я бы залила его овощами.
  6. Полностью загруженный мексиканский завтрак! — приготовьте шакшуку (ближневосточные запеченные яйца), которые на самом деле сделаны с полностью мексиканским вкусом, и подавайте с большой грудой этой говядины и теплыми лепешками.О, МОЙ БОГ….
  7. Breakfast Enchiladas — без бекона, вместо говядины

Измельченные говяжьи тако

Вот что я использую, чтобы сделать простых тертых говяжьих тако , которые очень быстро собрать:

  • Настоящая мексиканская тертая говядина
  • Горячие или обугленные лепешки
  • Пико де Галло (Мексиканская сальса)
  • Сметана
  • Дольки лайма
  • Дольки свежего лайма
  • Свежие листья кориандра / кинзы, целые или мелко нарезанные

Вам не понадобится отдельный соус, потому что эта тертая говядина такая сочная и пикантная.

Итак, действительно, если у вас есть партия этой мексиканской говядины, то вы всего в 15 минутах от разложенного тако, изображенного выше, потому что все, что вам нужно сделать, это Пико де Галло (и если это слишком сложно, просто нарежьте помидоры !!) — Nagi x

Посмотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Мексиканская тертая говядина (и тако)

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 20 минут

Готовка: 3 часа

Всего: 3 часа 20 минут

Говядина, Ужин

Мексиканец

Порции 20 тако

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Вот как я готовлю мексиканскую тертую говядину.Соус насыщенный, густой и насыщенный, а говядина очень нежная и сочная. Я использую эту тертую говядину для тако, буррито, энчилада, кесадильи и даже для изготовления слайдеров — см. В посте список идей и направлений!

Инструкции

  • Смешайте ингредиенты смеси специй в миске. Посыпьте говядину 4 чайными ложками и похлопайте, чтобы она прилипла.

  • Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с тяжелым дном на сильном огне. Добавить говядину (при необходимости порциями) и хорошо подрумянить со всех сторон.Выложите на тарелку.

  • Выключите плиту на средний уровень. Если кастрюля выглядит сухой, добавьте еще оливкового масла.

  • Добавьте чеснок и лук и готовьте 3 минуты до мягкости.

  • Добавьте апельсиновый сок и сок лайма и соскребите дно кастрюли, чтобы коричневые кусочки смешались с жидкостью.

  • Добавьте помидоры, говяжий бульон, воду и оставшуюся смесь специй. Перемешать, затем вернуть говядину в кастрюлю.

  • Закройте крышку, доведите до кипения, затем выключите плиту, чтобы она пузырилась медленно, а не быстро.

  • Готовьте 2 часа, затем снимите крышку и тушите еще 30 минут, пока говядина не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было нарезать. (Обратите внимание на 2 других метода приготовления).

  • Вынуть говядину из соуса, измельчить 2 вилками.

  • Оставьте соус на медленном огне с закрытой крышкой в ​​течение 10–15 минут, чтобы он уменьшился и загустел по вашему вкусу. Отрегулируйте соль по вкусу. Дополнительно: пюре с помощью блендера, чтобы сделать его однородным (я делаю это для компании)

  • Бросьте говядину обратно в соус (можете зарезервировать немного соуса для поливания тако, если хотите, его много).

  • Переложите говядину в большую тарелку и подавайте. Смотрите примечания для предложений.

Тако

  • Для приготовления тако подайте говядину с подогретыми лепешками, ломтиками авокадо, Пико де Галло, тертым сыром, сметаной, дольками лайма и дополнительными листьями кинзы / кориандра.

Примечания к рецепту:

1. Время приготовления — Время приготовления будет варьироваться в зависимости от того, какой кусок говядины вы используете, от того, насколько тяжелой будет ваша кастрюля (голландские печи готовятся быстрее, потому что они лучше сохраняют тепло), а также от того, насколько толстый ваш кусок говядины.Этот рецепт очень щадящий, поэтому даже если вы оставите его на 1 час дольше, он все равно будет отличным! Проверяйте его через 2 часа, а затем каждые 30 минут, чтобы убедиться, что он «измельчаемый» тендер. 2. Другие методы приготовления — мультиварка в течение 8 часов на слабом, скороварка и быстрорастворимый горшок на высокой скорости в течение 50 минут. Для мультиварки и скороварки — после удаления глазури в кастрюле на шаге 5 апельсиновым соком и соком лайма вылейте жидкость и лук в мультиварку / скороварку (IP) и добавьте все оставшиеся ингредиенты + говядину.Готовьте, как указано выше. Перелейте жидкость в кастрюлю, чтобы соус уменьшился на плите, как того требует рецепт. Духовка — после завершения шага 6 накройте и поместите в духовку 325F / 160C на 3–3 1/2 часа или пока говядина не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было измельчить. Жидкость должна уменьшиться настолько, чтобы получился густой соус. Если нет, просто тушите на плите, пока он не загустеет по своему вкусу. 3. Количество — Этого хватит на 20-25 тако, 12-15 буррито. Достаточно обслужить от 8 до 10 человек. 4.Хранение — Чтобы заморозить или охладить, держите соус и говядину отдельно. Разогрейте говядину в микроволновой печи или духовке (накрытой фольгой), нагрейте соус и перемешайте. Лучше держать его отдельно, иначе я обнаружу, что говядина станет довольно сырой (особенно при размораживании). 5. Пряность порошка Chipotle! Отрегулируйте следующим образом:
  • Нежный — уменьшить до 2 чайных ложек до 1 столовой ложки, добавить 1 чайную ложку кориандра, плюс добавить 1 чайную ложку тмина
  • Средний — используйте 1,5 столовые ложки на рецепт (я делаю это для группы друзей, хорошая середина)
  • Пряный, но острый не сносит — увеличьте до 2 ст. (Мне это нравится)
Может быть неприятно трудно найти в Австралии.🙂 Теперь продается в Harris Farms. Он не продается в крупных супермаркетах (пока), но вы можете найти его во фруктовых и овощных магазинах, гастрономах и магазинах деликатесов / специализированных магазинов. Стоит он ненамного дороже обычных специй. Если вы не можете его отследить, я думаю, что лучшая замена — это по 1/2 столовой ложки копченой паприки, тмина и кайенского перца. 6. Питание на порцию, из расчета 8 порций.

Информация о питании:

Порция: 323 г Калорий: 372 ккал (19%) Углеводы: 7,3 г (2%) Белки: 53.8 г (108%) Жиры: 12,9 г (20%) Насыщенные жиры: 4,4 г (28%) Полиненасыщенные жиры: 8,5 г Холестерин: 152 мг (51%) Натрий: 597 мг (26%) Клетчатка: 1,2 г (5%) Сахар: 4,3 г (5%)

Ключевые слова: мексиканская тертая говядина, рецепт тертой говядины, мексиканская говядина в медленном приготовлении

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Первоначально опубликовано в сентябре 2015 года, обновлено в июле 2019 года с новыми фотографиями, новым видео, новыми фотографиями шагов и добавленным разделом Life of Dozer.Никаких изменений в рецепте!

Срок службы бульдозера

Прогулка по зарослям с бульдозером — лучше всего зимой, когда нет змей!

Органы: преимущества и риски

Органы иногда называют «субпродуктами». Слово «субпродукты» происходит от термина «при падении», относящегося к любой части животного, которая отваливается при разделке, например, хвост, лапы и яички.

В Соединенных Штатах к субпродуктам относятся все, что считается субпродуктами.С другой стороны, большинство мяса, которое привыкли есть американцы, — это мышечное мясо, в то время как субпродукты не считаются основным продуктом западной диеты.

Органическое мясо, однако, несет в себе некоторые риски, а также пользу при употреблении, несмотря на его пищевую ценность.

Краткие сведения о субпродуктах:

  • Мясные субпродукты содержат очень много витаминов и питательных веществ.
  • Если не очистить кишечник должным образом, то в кишечнике могут появиться вредные бактерии. Кроме того, известно, что мясо мозга является переносчиком редких заболеваний, таких как коровье бешенство.
  • Несмотря на содержание витаминов, в культурном отношении в США мясные субпродукты не считаются важной частью рациона питания, как традиционные мясные мышцы.

Существует несколько различных типов субпродуктов, некоторые из которых известны лучше других, в том числе:

  • печень
  • сердце
  • почки
  • сладкое печенье
  • мозг
  • язык
  • рубец

иногда их называют «суперпродуктами», потому что они являются богатыми источниками витаминов и питательных веществ, в том числе:

Во всем мире многие разные культуры любят использовать животное в пищу целиком, включая использование крови, костей и органы.

В естественном мире хищные животные, как известно, ценят органы своей добычи и, например, сначала едят печень, потому что она очень насыщена питательными веществами.

Вот разбивка некоторых из наиболее распространенных мясных субпродуктов и их преимуществ:

Печень

Печень является наиболее питательным мясом органов и мощным источником витамина А. Витамин А полезен для здоровья глаз и для уменьшения заболеваний, вызывающих воспаление, включая все, от болезни Альцгеймера до артрита.

Печень также содержит фолиевую кислоту, железо, хром, медь и цинк и, как известно, особенно полезна для сердца и повышает уровень гемоглобина в крови.

Почки

Мясо почек, богатое питательными веществами и белками, содержит омега-3 жирные кислоты. Также известно, что он обладает противовоспалительными свойствами и полезен для сердца.

Мозг

Мясо содержит омега-3 жирные кислоты и питательные вещества. К последним относятся фосфатидилхолин и фосфатидилсерин, которые полезны для нервной системы.

Антиоксиданты, полученные в результате употребления в пищу мяса головного мозга, также помогают защитить головной и спинной мозг человека от повреждений.

Сердце

Сердце богат фолиевой кислотой, железом, цинком и селеном. Он также является отличным источником витаминов B2, B6 и B12, все три из которых входят в группу, известную как витамины B-комплекса.

Витамины группы В, содержащиеся в мясных субпродуктах, обладают кардиозащитным действием, то есть защищают от сердечных заболеваний.

Витамины группы В также связаны с поддержанием здорового кровяного давления, снижением уровня холестерина и формированием здоровых кровеносных сосудов.Они полезны для мозга и, как было установлено, снижают риск болезни Альцгеймера, слабоумия, депрессии и беспокойства.

Мясо сердца также является отличным источником коэнзима Q10 (CoQ10). Это антиоксидант, который помогает лечить и предотвращать некоторые заболевания, особенно болезни сердца.

CoQ10 замедляет процесс старения и повышает уровень энергии.

Язык

Мясо языка богато калориями и жирными кислотами, а также цинком, железом, холином и витамином B12.Это мясо считается особенно полезным для выздоравливающих после болезни или для беременных женщин.

Фолиевая кислота — это витамин в мясных субпродуктах, который считается полезным для фертильности и помогает избежать дефектов плода у ребенка, таких как расщелина позвоночника и проблемы с сердцем. Кроме того, витамин B6 может помочь во время утреннего недомогания при беременности. Органическое мясо с высоким содержанием холестерина, насыщенных жиров и пуринов. Это делает потребление субпродуктов потенциально опасным для людей с сердечными заболеваниями или подагрой.

Мясные субпродукты с высоким содержанием холестерина и насыщенных жиров. Вопреки распространенному мнению, холестерин и насыщенные жиры теперь считаются важными для сбалансированного питания, но их нужно потреблять в умеренных количествах.

В рекомендациях по питанию Министерства сельского хозяйства США (USDA) указано, что насыщенные жиры должны быть ограничены 10 или менее процентами калорий человека.

Однако для взрослых, которым необходимо снизить уровень холестерина, Американская кардиологическая ассоциация рекомендует, чтобы насыщенные жиры не составляли более 5–6 процентов суточной нормы калорий.

Также широко распространено мнение, что людям, страдающим подагрой, следует избегать употребления мяса органов, поскольку оно содержит пурин — молекулу, вызывающую обострения подагры.

Кроме того, могут возникнуть опасения, что животные, подвергшиеся воздействию токсинов и пестицидов, будут иметь токсичность для своих органов. Однако важно помнить, что хотя органы, такие как печень и почки, действуют как фильтры для токсинов, попадающих в организм, они выделяют эти токсины, а не накапливают их.

Качество мяса органов

Очень важно знать, как животные, чьи органы поедаются, были выращены до убоя.

Помимо моральных последствий, мясные субпродукты, полученные от животных, подвергшихся стрессу и жестокого обращения, могут вызывать всевозможные проблемы.

Например, часто могут накапливаться жировые отложения, особенно вокруг сердца и почек. По сути, если животное вело нездоровый образ жизни, его внутренние органы тоже не будут здоровыми.

Рекомендуется, чтобы мясные субпродукты поступали с фермы, которая использует экологически чистые методы и выводит своих животных на пастбище.

Многие субпродукты обладают высокой питательной ценностью и могут быть очень полезны для человеческого организма во многих отношениях.

Тем не менее, есть риск употребления в пищу слишком большого количества субпродуктов, и любой, кто думает о существенных диетических изменениях, должен сначала проконсультироваться со своим врачом и убедиться, что они тщательно изучили все за и против.

В целом, однако, при умеренном потреблении субпродукты могут быть полезной и регулярной частью сбалансированной диеты.

Красное мясо вредно для вас? Преимущества, риски, исследования и рекомендации

Диетологи и эксперты в области здравоохранения потратили годы на обсуждение преимуществ и рисков употребления красного мяса в попытке определить, хорошо оно или плохо для здоровья.Пока результаты были неоднозначными.

Исследователи говорят, что красное мясо содержит важные питательные вещества, в том числе белок, витамин B-12 и железо. Тем не менее, есть данные, позволяющие предположить, что употребление большого количества красного мяса может повысить риск некоторых видов рака, сердечных заболеваний и других проблем со здоровьем.

В этой статье рассматривается, что говорится в исследовании, официальные диетические рекомендации и какое количество красного мяса может быть полезным для здоровья.

В этой статье рассматривается влияние красного мяса на здоровье.В нем не рассматриваются этические и экологические аргументы вокруг употребления красного мяса.

Поделиться на Pinterest Употребление красного мяса может повысить риск сердечных заболеваний или рака.

Специалисты обычно классифицируют красное мясо как мясное мясо говядины, свинины, баранины, козы или других наземных млекопитающих.

С одной стороны, красное мясо является хорошим источником определенных питательных веществ, особенно витамина B-12 и железа. Эти питательные вещества необходимы человеческому организму для производства новых красных кровяных телец.

Красное мясо также богато белком, который необходим для наращивания мышц, костей, других тканей и ферментов.

Тем не менее, некоторые исследования связывают регулярное потребление красного мяса с рядом проблем со здоровьем, такими как болезни сердца, некоторые виды рака, проблемы с почками, проблемы с пищеварением и смертность.

Чтобы еще больше усложнить проблему, некоторые исследования показывают, что тип красного мяса, который ест человек, имеет наибольшее значение.

Постные куски необработанного красного мяса, такие как стейки из вырезки или свиная вырезка, могут быть более полезными, чем другие виды. Это потому, что они необработанные и не содержат излишков соли, жира или консервантов.

Обработанное красное мясо, в том числе бекон, хот-доги, колбасы, болонья, салями и аналогичные виды мяса, по всей видимости, несут самый высокий риск проблем со здоровьем.

Красное мясо содержит полезные для здоровья питательные вещества, в том числе железо, витамин B-12 и цинк.

Продукты животного происхождения, такие как мясо и молочные продукты, являются основными диетическими источниками витамина B-12. По этой причине людям, которые следуют вегетарианской или веганской диете, может потребоваться дополнительный прием B-12, чтобы предотвратить анемию, вызванную дефицитом B-12.

По данным Министерства сельского хозяйства США, одна порция сырого говяжьего фарша на 3,5 унции (унции) или 100 граммов (г) содержит:

  • 247 калорий
  • 19,07 г жира
  • 17,44 г белка
  • 1,97 миллиграмма (мг) железа
  • 274 мг калия
  • 4,23 мг цинка
  • 2,15 микрограмма витамина B-12

На питательную ценность конкретного куска мяса могут влиять многие факторы. Например, отруби из разных частей животного различаются по калорийности и содержанию жира.Кроме того, то, как фермер выращивал животное, диета животного и даже возраст и пол животного могут повлиять на питательную ценность мяса.

Национальный институт здоровья (NIH) перечисляет некоторые виды красного мяса как хорошие источники гемового железа. Гемовое железо присутствует только в мясе, птице и морепродуктах. Негемовое железо содержится в растениях и продуктах, обогащенных железом, таких как злаки и растительное молоко.

NIH заявляет, что гемовое железо более биодоступно, а это означает, что организм может легче его использовать.Хотя многие люди получают достаточное количество железа из своего рациона, NIH утверждает, что некоторые люди подвержены риску дефицита железа, в том числе:

  • младенцев
  • детей младшего возраста
  • людей с тяжелыми менструациями
  • беременных женщин

Во многих различных исследованиях предположил, что регулярное употребление красного мяса может повысить риск сердечных заболеваний. В течение многих лет эксперты полагали, что связь между потреблением красного мяса и сердечными заболеваниями связана с насыщенными жирами, которые присутствуют в красном мясе.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) утверждает, что красное мясо обычно содержит больше насыщенных жиров, чем другие источники белка, такие как курица, рыба или бобовые.

Они предполагают, что употребление в пищу большого количества насыщенных жиров и любого количества транс-жиров может повысить уровень холестерина в организме и увеличить риск сердечных заболеваний. Поэтому они рекомендуют людям ограничить количество потребляемого красного мяса и побуждать их выбирать нежирные куски мяса.

При этом красное мясо не является основным источником трансжиров в западной диете.Упакованные, обработанные и жареные продукты обычно содержат больше всего.

AHA также объясняет, что фасоль и бобовые являются полезными для сердца альтернативными источниками белка. Примеры включают:

  • фасоль пинто
  • фасоль фасоль
  • фасоль гарбанзо или нут
  • соевые бобы
  • чечевица, колотый горох и черноглазый горох

Мета-анализ в журнале Тираж рассмотрел 36 различных исследования. Он пришел к выводу, что замена красного мяса источниками высококачественного растительного белка, но не углеводами низкого качества, привела к «более благоприятным» концентрациям жира в крови.

Мета-анализ также показал, что не было значительных улучшений общего холестерина, холестерина липопротеинов низкой плотности, холестерина липопротеинов высокой плотности или артериального давления между группами диеты из красного мяса и животного белка.

Другие исследования поставили под сомнение представление о связи насыщенных жиров с сердечными заболеваниями. Авторы обзора риска сердечных заболеваний заявляют, что исследователи преувеличивают роль насыщенных жиров в развитии сердечных заболеваний.

Кроме того, группа кардиологов написала статью, в которой говорится, что потребление насыщенных жиров не закупоривает артерии и не увеличивает риск сердечных заболеваний. В другой статье говорится, что многочисленные анализы и обзоры не поддерживают идею о том, что употребление насыщенных жиров связано с сердечными заболеваниями.

Учитывая все обстоятельства, есть свидетельства как за, так и против того, чтобы насыщенные жиры играли роль в сердечных заболеваниях. Исследования продолжаются.

Некоторые исследования показали, что, помимо споров о насыщенных жирах, красное мясо имеет и другие потенциальные риски сердечных заболеваний.

Недавнее исследование показало, что люди, которые регулярно едят красное мясо, имеют более высокий уровень метаболита, называемого N-оксидом триметиламина (ТМАО). Бактерии в кишечнике производят ТМАО во время пищеварения. Это токсин, который исследователи связывают с повышенным риском смерти от болезней сердца.

Это исследование показывает, что у людей, которые ели красное мясо, уровень ТМАО в три раза выше, чем у тех, кто ел белое мясо или растительные белки. Однако их уровень ТМАО вернулся к норме примерно через 4 недели после прекращения употребления красного мяса.

Некоторые недавние исследования показывают, что регулярное употребление красного мяса может увеличить риск рака или смерти. Однако результаты конкретных исследований различаются.

В одной статье 2015 года говорится, что красное мясо «вероятно канцерогенно для человека», а переработанное мясо «канцерогенно для человека». Это соответствует классификации Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ).

В частности, в документе говорится, что на основании нескольких крупных исследований люди, которые ели больше красного мяса, с большей вероятностью заболевали колоректальным раком.Риск был выше как для красного мяса, так и для обработанного мяса, хотя обработанное мясо, похоже, увеличивало риск больше.

Исследование также показало более высокий риск рака поджелудочной железы и простаты у тех, кто ел красное мясо. Наконец, те, кто ел больше обработанного мяса, также имели более высокий риск рака желудка.

Авторы говорят, что методы обработки мяса, такие как вяление и копчение, могут создавать химические вещества, вызывающие рак. Возможно, поэтому исследователи связали обработанное мясо с большим риском для здоровья, чем необработанное мясо.

Другие исследования также показали связь между красным мясом и раком. Например:

  • Одно исследование отслеживало более 42 000 женщин в течение 7 лет и обнаружило, что более высокое потребление красного мяса связано с более высоким риском инвазивного рака груди. И наоборот, женщины, которые ели птицу вместо красного мяса, имели меньший риск.
  • Другое исследование, в котором приняли участие 53 000 женщин и 27 000 мужчин, показало, что у тех, кто ел красное мясо, особенно обработанное мясо, смертность в течение 8 лет была выше.На момент начала исследования у участников не было болезней сердца или рака. Увеличение «по крайней мере половины порции» красного мяса в день приводило к увеличению риска смертности на 10%.
  • Крупное исследование, в котором за 10 лет наблюдали более 120 000 мужчин и женщин, показало, что только переработанное красное мясо, а не необработанное, связано с более высоким риском смерти.
Поделиться на PinterestИспользование другой техники приготовления может помочь снизить уровень вызывающих рак химических веществ в мясе.

Когда человек готовит мясо при высокой температуре, например, обжаривая его на сковороде или запекая на открытом огне, в мясе образуются определенные химические вещества.Эти химические вещества, называемые гетероциклическими аминами и полициклическими ароматическими углеводородами, могут вызывать изменения в ДНК, ведущие к раку.

Воздействие этих химических веществ может вызвать рак у животных, но эксперты не знают наверняка, что это также происходит и у людей.

Национальный институт рака утверждает, что люди могут снизить воздействие этих химикатов:

  • не готовить мясо, включая белое мясо, на открытом огне или на очень горячей металлической поверхности
  • предварительно готовить мясо в микроволновой печи, чтобы уменьшить время, которое человеку нужно приготовить на сильном огне
  • регулярно переворачивать и переворачивать мясо во время приготовления
  • не есть обугленные части мяса

Подача богатых антиоксидантами овощей, таких как темная листовая зелень, с приготовленным мясом — еще один хороший способ поддержать тело.

Рекомендации по тому, сколько красного мяса полезно для здоровья, варьируются от организации к организации.

Всемирный фонд исследований рака и Американский институт исследований рака (AICR) говорят, что если человек ест красное мясо, ему следует ограничить его потребление до 3 порций в неделю. Это будет эквивалентно примерно 12–18 унциям в неделю. Они также говорят, что нужно есть мало обработанного мяса, «если вообще есть».

Они объясняют, что мясо может быть ценным источником питательных веществ, но людям не нужно есть мясо — красное или иное — чтобы быть здоровыми.Фактически, они говорят, что «люди могут получить достаточное количество белка из смеси зернобобовых (бобовые) и злаковых (злаки)».

AHA менее конкретны в своих рекомендациях по мясу. Они говорят, что люди должны сократить потребление мяса и есть его только «время от времени», придерживаясь нежирных кусков и порций размером не более 6 унций.

Однако не все согласны с тем, что людям следует избегать или ограничивать употребление красного мяса.

В одной статье говорится, что «чрезмерное внимание» к ограничению употребления красного мяса может привести к тому, что люди будут есть менее питательные продукты, например, нездоровую пищу с высокой степенью переработки.Кроме того, поскольку исследователи связывают продукты с высокой степенью переработки с многочисленными проблемами со здоровьем, это не может быть положительным компромиссом.

В статье также говорится, что «необработанное красное мясо является одним из лучших источников высококачественного белка и вносит важный вклад в поступление питательных веществ». Они также могут поддерживать уровень триглицеридов ниже, чем это делают диеты с высоким содержанием углеводов.

Трудно связать одну пищу или группу пищевых продуктов с проблемами здоровья. Это связано с тем, что ряд других факторов, в том числе генетика, окружающая среда, история здоровья, уровни стресса, качество сна, образ жизни и другие диетические факторы, могут играть роль в том, разовьется ли у человека конкретное состояние или заболевание.

Тем не менее, количество доказательств того, что употребление большого количества красного мяса, особенно обработанного мяса, может привести к проблемам со здоровьем, растет.

Крупные организации здравоохранения, такие как AICR и AHA, рекомендуют есть больше растений и меньше мяса, чтобы бороться с болезнями.

По этой причине люди могут пожелать сократить употребление красного и обработанного мяса и сосредоточиться на продуктах, содержащих антиоксиданты и питательные вещества, таких как фрукты и овощи, которые могут помочь предотвратить проблемы со здоровьем.

Важно помнить, что замена обработанных низкокачественных углеводов красным мясом может ухудшить чувствительность к инсулину, уровень триглицеридов и общее состояние здоровья.

Что нужно знать о мясной промышленности

Вы не видите этого. И не всегда можно узнать его по этикетке. Но говядина в вашем супермаркете превратилась в промышленную.

До того, как в 1960-х годах возникло промышленное земледелие, крупный рогатый скот выращивали на семейных фермах или ранчо по всей стране.Процесс был элементарным. Молодые телята родились весной и первые месяцы кормили молоком и паслись на траве. Когда их отняли от груди, их выгнали на пастбища. Некоторым рогатым скотам давали умеренное количество зерна, чтобы усилить мраморность (жир, переплетенный в мышцах). Телята достигли зрелости естественными темпами, достигнув рыночного веса в возрасте двух-трех лет. После того, как животные были забиты, туши хранились в прохладном месте в течение нескольких недель для улучшения вкуса и нежности. Традиционный процесс называется сухим старением.Затем мясо крупными кусками отправляли на мясные рынки. По запросу местный мясник разделил его на отдельные части и завернул в белую бумагу и нитку.

В этом мясе не было антибиотиков, гормонов, кормовых добавок, усилителей вкуса, замедляющих старение газов и растворов соленой воды. Коровье бешенство и самый смертоносный штамм кишечной палочки — 0157: H7 — не существовало. Люди без страха ели редкие стейки и стейк-тартар (сырой говяжий фарш).

Сегодняшний процесс мясной промышленности доводит скот до убойного веса всего за один или два года.Но это снижает питательную ценность мяса, вызывает стресс у животных, увеличивает риск бактериального заражения, загрязняет окружающую среду и подвергает потребителей воздействию длинного списка нежелательных химикатов.

Поставки говядины США содержат следы гормонов, антибиотиков и других химикатов, которые никогда не производились ни одной коровой. Этот гамбургер выглядит свежим, но ему может быть две недели, и в него вводят газы, чтобы он оставался вишнево-красным. Присмотритесь к этому «гарантированно нежному и сочному» филе говядины.Сочность могла быть «усилена» смесью воды, соли, консервантов и других добавок.

Еще более опасно то, что говядина также может быть заражена пищевыми бактериями, включая E. coli 0157: H7. Некоторые эксперты считают, что эта токсичная кишечная палочка эволюционировала у крупного рогатого скота, который получал пищу с высоким содержанием зерна. Ежегодно отзываются сотни тысяч фунтов продуктов из говядины. Один из крупнейших на сегодняшний день отзывов произошел в октябре 2007 года, когда компания Topps Meat отозвала 21,7 миллиона фунтов гамбургеров из-за потенциального заражения E.заражение кишечной палочкой. Массовый отзыв фактически вывел компанию из бизнеса.

А теперь есть коровье бешенство, загадочная болезнь, которая не уничтожается при приготовлении пищи и уже смертельна. Вы можете проглотить «прионы» (аномальные белки), съев даже хорошо прожаренные ребрышки. Эти прионы проникают в ваш мозг, прокалывают его дырами и через несколько лет вызывают смерть.

Искусственные манипуляции с говядиной начинаются до зачатия. Многих коров лечат синтетическими гормонами, такими как «меленгестрол ацетат», которые регулируют время зачатия, позволяя всем теленкам родиться в течение нескольких дней друг от друга — «более эффективный» процесс.На многих ранчо стадных быков заменили искусственным оплодотворением, которое является быстрым (читай: более эффективным) способом улучшения генетики стада. Цель — постоянный размер, нежность и мраморность. Но инсайдеры мясной промышленности предсказывают, что многие владельцы ранчо будут использовать клонированный скот через пять или десять лет. Серийные телята будут точными копиями друг друга. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) дало предварительное разрешение на клонирование в декабре 2006 года, заявив, что мясо неотличимо от обычного мяса и безопасно для употребления в пищу человеком.В аналогичных обстоятельствах маркировка не требуется.

Прощай, трава, привет, откормочная площадка

После рождения телят первые семь-девять месяцев они проводят, пасясь на траве, точно так же, как телят выращивали в течение нескольких поколений. Но когда они достигают 500–700 фунтов, их загоняют в грузовики и отправляют на аукционы, где продают новым владельцам и доставляют на дальние откормочные площадки. Поездка может занять до недели. По прибытии на откормочную площадку пострадавших, испытывающих жажду и голодных телят загоняют по желобам и подвергают ряду процедур, которые могут включать в себя снятие рогов, кастрацию, клеймение и маркировку.Затем проводят дегельминтизацию и вакцинацию от различных заболеваний. Распространенной практикой является смешивание антибиотиков с кормом независимо от того, проявляют ли животные, подвергшиеся стрессу, признаки болезни или нет. Тетрациклин, антибиотик, важный для человека, является одним из наиболее часто используемых лекарств.

Наконец, телятам имплантируют гранулы, содержащие стероидные гормоны, способствующие росту, которые теряют свою эффективность в течение нескольких месяцев. Многим животным вместо них ставят новые имплантаты с более высокой эффективностью.Агрессивное использование гормональных имплантатов может добавить теленку 110 фунтов нежирного мяса или больше. Каждый доллар, вложенный в имплантаты, приносит от пяти до десяти долларов дополнительной прибыли для каждого животного за шесть-двенадцать месяцев, которые они проводят на откормочной площадке.

Безопасны ли гормональные имплантаты?

Учитывая тот факт, что девять из 10 телят в США получают гормональные стимуляторы роста, можно предположить, что большая часть говядины в вашем супермаркете содержит остатки гормонов. FDA одобрило пять стимуляторов роста гормональных имплантатов для крупного рогатого скота.Три из них — эстрадиол, прогестерон и тестостерон — представляют собой естественные гормоны, идентичные тем, которые обнаруживаются у людей. Зеранол и тренболона ацетат — синтетические гормоны, имитирующие натуральные. Кроме того, меленгестрола ацетат одобрен в качестве кормовой добавки. Некоторые имплантаты содержат смесь этих различных веществ.

Многие потребители и группы защиты призывают к запрету этих стимулирующих рост имплантатов. Они указывают на исследования, показывающие, что даже следовые количества могут способствовать росту опухоли.В Университете штата Огайо исследователи рака смешали клетки рака груди человека со следовыми количествами церанола, одного из пяти гормонов, используемых в американском скоте. Зеранол вызвал значительный всплеск роста опухоли, даже на уровнях, в 30 раз меньших, чем уровни, которые FDA считает безопасными.

Генеральный директорат Европейской комиссии по здравоохранению и защите потребителей выявил более десятка дополнительных исследований, вызывающих озабоченность по поводу безопасности имплантатов, включая возможность их возникновения врожденных дефектов и изменений полового развития у детей.Взвешивая все доказательства, Европейский Союз (ЕС) запретил использование имплантатов. Они также отказываются импортировать в США говядину животных, получавших гормоны. Хотя ученые ЕС признают, что нет четких доказательств того, что имплантаты вредны для человека, они утверждают, что нет и доказательств их безопасности. Более того, по их словам, европейцы явно отдают предпочтение говядине без гормонов, даже если не обнаружено никаких рисков для здоровья. Всемирная торговая организация по настоянию правительства США теперь вводит торговые санкции против ЕС за то, что они закрыли свои двери для США.С. говядина.

Между тем, FDA настаивает на своем заявлении о том, что говядина от имплантированного крупного рогатого скота содержит такие небольшие количества этих препаратов, что не представляет угрозы для здоровья человека. Фактически, FDA настолько уверено в своем решении, что не требует, чтобы использование гормонов было указано на этикетках.



Зерно и антибиотики идут рука об руку

Гормоны — это лишь один из способов ускорить рост молодых телят. Другая стратегия — кормить их сверхвысокозерновой диетой, стандартной пищей на большинстве откормочных площадок.Одна из причин, по которой телят переводят с травы на зерно, заключается в том, что зерно является более концентрированной формой энергии. Телята, откармливаемые зерном, достигают зрелости на несколько месяцев раньше, чем телят, откармливаемые травой. Чем меньше времени скот проводит на откормочных площадках, тем большую прибыль он приносит. Лучше всего выбирать кукурузу, потому что она очень калорийна.

Зерновой корм имеет еще одно преимущество: он поддерживает стабильную работу сборочной линии в течение всего года. Трава становится редкой в ​​периоды засухи и холодов, что замедляет рост телят.Зерно доступно круглый год, что позволяет телятам набирать в январе столько же веса, сколько и в июне. Кроме того, здесь круглый год хранятся ящики для мяса — роскошь, которую мы сейчас считаем само собой разумеющейся.

Но у неестественных диет с высоким содержанием зерна есть главный недостаток: они вызывают болезни у крупного рогатого скота. Чтобы предотвратить или уменьшить симптомы, вызванные кормлением зерном, им дают постоянную дозу антибиотиков с кормом — добавляя еще одно лекарство в смесь.

Почему кормление зерном вызывает проблемы со здоровьем? Крупный рогатый скот, овцы и другие пасущиеся животные имеют специальную желудочную камеру, называемую «рубцом».Рубец предназначен для превращения волокнистых растений, таких как травы, в питательную, легко усваиваемую еду. Замените траву зерном, и рубец станет слишком кислым. Через несколько месяцев состояние может прогрессировать до «острого ацидоза». У крупного рогатого скота с острым ацидозом на печени появляются наросты и абсцессы, они перестают есть, заболевают и даже умирают.

Профессор зоотехники на пенсии Джим Хейс, имеющий докторскую степень в области репродуктивной физиологии и зоотехники, управляет фермой Sap Bush Hollow Farm в Уорнервилле, штат Нью-Йорк.Y. прямо выражает это: «Высокозерновая диета разрушает их печень». Чтобы телята оставались живыми и набирали вес, им необходимо постоянно давать антибиотики.

Даже с этими контрмерами у многих телят развивается «подострый ацидоз», более агрессивная форма кислотного несварения. Теленок с подострым ацидозом будет вешать голову, пускать слюни, лягать живот и есть грязь. Вызывает тревогу то, что это считается «естественным» на откорме. Согласно статье в отраслевом журнале « Feedlot »: «Каждое животное на откормочной площадке хотя бы раз испытает подострый ацидоз за период кормления.… Это важная естественная функция при адаптации к рационам с высоким содержанием зерна ». Когда телята заканчивают рацион с высоким содержанием зерна, определенное количество страданий считается само собой разумеющимся.

Антибиотики как стимуляторы роста

Телятам дают антибиотики по еще одной причине, не имеющей ничего общего с профилактикой или лечением болезней. Совершенно случайно владельцы ранчо обнаружили, что небольшие дозы антибиотиков, называемые «субтерапевтическими дозами», позволяют животным более эффективно использовать свой корм.(Антибиотики могут повысить скорость метаболизма, усвоение питательных веществ и синтез белка.) Согласно отчету Союза обеспокоенных ученых за 2001 год, примерно 70 процентов всех антибиотиков, используемых в США, в настоящее время передаются здоровым животным для улучшения их роста. и производительность.

Многие научные и медицинские группы, включая Американскую медицинскую ассоциацию, призывают к сокращению использования антибиотиков у животных. Практика создает и распространяет устойчивые к антибиотикам штаммы бактерий.Когда люди или животные лечатся антибиотиками, небольшой процент бактерий выживает из-за генетических различий. Как только все нормальные бактерии уничтожены, устойчивые бактерии могут свободно расти без конкуренции. Если вы заразитесь этими бактериями, лекарство, используемое для лечения крупного рогатого скота, будет неэффективным. Вызывает тревогу то, что половина лекарств, используемых для лечения животных, идентичны или почти идентичны тем, которые используются для лечения людей.

В ряде европейских стран значительно сократилось использование антибиотиков животными.В Дании фермеры добровольно приостановили использование стимуляторов роста антибиотиков более чем на 60 процентов без какого-либо значительного экономического воздействия.

Практически вся говядина в вашем супермаркете поступает от животных, которых лечили антибиотиками, способствующими росту. Однако вы не можете сказать, прочитав этикетку, потому что FDA не требует, чтобы использование антибиотиков было указано в списке. Как обычно, это агробизнес.

Жевательная резинка, кур и мусор

Кажется, что мерам по сокращению затрат на современных откормочных площадках нет конца.Чтобы еще больше снизить стоимость кормов, на которые приходится 60 или более процентов общих затрат на выращивание крупного рогатого скота, многие животные скармливаются «побочными продуктами питания». Это может быть как питательные ингредиенты, такие как свекольный жом и морковная ботва, так и мусор: черствый хлеб или конфеты и термообработанный мусор. Как сказал мне один оператор откормочной площадки: «Побочные корма — это все, что дешево, поддерживает рост скота и может быть найдено рядом с откормочной площадкой».

В штате Нью-Йорк жевательную резинку использовали в качестве дешевой кормовой добавки.Новая практика была рекомендована в исследовании 1996 года, опубликованном в журнале Journal of Animal Science . Исследование пришло к выводу, что жевательная резинка несвежая — все еще в алюминиевой обертке! — может «безопасно заменить не менее 30 процентов рационов для выращивания или откорма [крупного рогатого скота] без ухудшения показателей откормочной площадки или качества туши». В других частях страны скот готовят на несвежем тесте для пиццы и шоколадных батончиках, а также на термообработанном мусоре. Операторы откормочных площадок едут на производственные предприятия или муниципальные свалки и загружают свои грузовики этой вкусной едой или покупают подержанные товары у посредников, называемых «спекулянтами», которые предлагают более разнообразный буфет.

Согласно статье в The Wall Street Journal от 21 мая 2007 года, зависимость от нездоровой пищи резко возросла в последние годы, поскольку стоимость фуражной кукурузы удвоилась из-за увеличения использования кукурузы для производства этанола. Согласно статье, один фермер теперь кормит свой скот рационом, состоящим на 17 процентов из несвежих конфет и на 3 процента из несвежей «смеси для вечеринок». Другой питается полностью побочными продуктами питания, включая картофель фри, картофельные картошки и картофельные очистки.

Некоторые кормовые побочные продукты содержат большое количество белка и считаются долгожданным дополнением к рациону с высоким содержанием зерна.В этот список входят куриные перья, утилизированный корм для домашних животных, измельченные кур-несушки (известные как «отработанная куриная мука») и мочевина, небелковый источник азота, синтезируемый из аммиака и углекислого газа, который широко используется в качестве удобрения. Мочевина может вызвать заболевание крупного рогатого скота, если ее не смешивать с кормом.

USDA не требует, чтобы производители сообщали вам, чем кормили животных.

Безумная промышленность

Помимо очевидного «противного» фактора, есть веская причина для ограничения использования побочных продуктов питания в животноводстве: они могут распространять коровье бешенство, самое страшное заболевание в истории мясной промышленности.До 1997 года многие животные в США и Европе кормились кровью, мясом и костной мукой от других животных. Обрывки мяса и костей, оставшиеся от процесса убоя, измельчали ​​(подвергали термообработке), измельчали ​​в муку, а затем возвращали скоту. По сути, скот скармливали скоту, превращая травоядных в плотоядных — и каннибалов.

Никто не догадывался, что аномальные белки, называемые прионами, могут выжить в процессе рендеринга и передать смертельную болезнь истощения мозга, называемую губчатой ​​энцефалопатией крупного рогатого скота (BSE), широко известной как коровье бешенство.Теперь исследования убедительно свидетельствуют о том, что люди, употребляющие в пищу мясо крупного рогатого скота, инфицированного коровьим бешенством, могут быть заражены родственным смертельным заболеванием мозга, вариантом болезни Крейтцфельдта-Якоба (vCJD). По состоянию на июль 2007 года в Соединенных Штатах было зарегистрировано три случая заболевания у людей, которые предположительно заразились этим заболеванием в других странах, и 201 случай во всем мире, большинство из которых (166) в Соединенном Королевстве. Только 13 человек, заразившихся этим заболеванием с 1990 года, живы.

Попытка очистить источник подачи

Коровье бешенство помогло обуздать отрасль, которая выходила из-под контроля.В 1997 году FDA постановило, что продукты переработки крупного рогатого скота, овец, оленей и коз больше нельзя скармливать другим жвачным животным. Они также предприняли шаги по удалению из пищевых продуктов тех видов мясной ткани, которые чаще всего переносят BSE, включая тонкий кишечник, спинной мозг, головной мозг и другие нервные ткани.

В 2004 году агентство также запретило практику кормления крупного рогатого скота продуктами крови млекопитающих, поскольку новое исследование показало, что кровь также может передавать BSE. Кровь была обычным ингредиентом «заменителя» молока, который скармливали молочным телятам.Также запретили кормление птичьим пометом. Подстилка для домашней птицы — это вежливый термин для обозначения навоза, стружки, рассыпанного корма, мертвых птиц и перьев, которые скапливаются на полу крупных птицефабрик. Это может быть скрытый источник говядины, инфицированной BSE, потому что FDA по-прежнему разрешает скармливать цыплятам мясо-костную муку от крупного рогатого скота.

В мясной промышленности теперь используется механический процесс, называемый Advanced Meat Recovery (AMR), для отделения каждого куска мяса от костей. УПП увеличивает риск попадания в пищу спинного мозга и других нервных тканей, которые могут содержать BSE.Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции ужесточила правила о том, какие части животных можно разделывать, но этот процесс небезопасен.

Бешенство и вы

Большая часть говядины, которую мы сейчас потребляем, поступает от крупного рогатого скота, который родился после того, как Министерство сельского хозяйства США (USDA) удалило наиболее опасные ингредиенты из кормов для скота и запретило использование чувствительных тканей говядины в пищевой цепи человека. Таким образом, ваш риск vCJD ниже, чем он был пару лет назад, и намного ниже, чем был 10 лет назад.

Однако для многих этих мер предосторожности недостаточно. Некоторые утверждают, что Министерство сельского хозяйства США проверяет слишком мало крупного рогатого скота, чтобы получить точные данные. Другими словами, если бы они проверили больше животных, они бы обнаружили больше болезней. Еще одна причина для беспокойства заключается в том, что BSE был обнаружен в обычном мясе овец, а не только в головном, кишечном и спинном мозге. Некоторые опасаются, что прионы также могут быть найдены в стейках и жареном скоте.

Централизованная переработка говядины увеличивает любую существующую опасность.Если ткань только одной коровы, инфицированной BSE, измельчить в гамбургер и смешать с мясом другого крупного рогатого скота, будут заражены тонны мяса. Это то, что уже много раз случалось с заражением E. coli 0157: H7. В отличие от других болезней пищевого происхождения, приготовление пищи не уничтожает прионы, вызывающие коровье бешенство.

Органы здравоохранения Японии также скептически относятся к безопасности американской говядины. Чтобы защитить здоровье граждан Японии, они проверяют каждое животное на BSE, включая говядину, импортируемую из Соединенных Штатов.Многие люди призывают Соединенные Штаты принять такие же строгие стандарты.

Пока что Министерство сельского хозяйства США отказалось расширить программу испытаний, заявив, что нет никакого научного обоснования для такой чрезвычайной меры. Он также утверждает, что широкомасштабные испытания могут создать ложное впечатление о том, что поставки говядины в США небезопасны. Чтобы поддерживать ауру безопасности, Министерство сельского хозяйства США запретило отдельным компаниям проводить испытания собственного скота. (Подробнее об этом читайте в статье «Коровье бешенство: следует ли Министерству сельского хозяйства США делать больше?», Декабрь 2007 г. / январь 2008 г.) Когда Creekstone Farms, компания по разведению крупного рогатого скота в Канзасе, успешно подала иск против Министерства сельского хозяйства США в федеральный суд с требованием разрешить начать тестирование на BSE в июне 2007 года, правительственное агентство подало апелляцию, заблокировав тестирование. Министерство сельского хозяйства США предприняло беспрецедентный шаг и даже запретило маркетинг наборов для тестирования на BSE, заявив, что процедуры тестирования не получили их официального одобрения. С 2003 года десятки стран ввели полный или частичный запрет на ввоз говядины в США из-за опасений по поводу коровьего бешенства. Некоторые из них были отменены.

Слишком мало питательных веществ

Коровье бешенство, гормональные имплантаты и чрезмерное использование антибиотиков могут доминировать в заголовках новостей, но есть еще одна проблема, вызванная откармливанием крупного рогатого скота от травы и откорма его зерном и побочными продуктами: мясо теряет питательную ценность. Трава является более богатым источником полезных жиров и антиоксидантов, чем зерно, и, как прямой результат, мясо пастбищных животных содержит больше этих питательных веществ, чем мясо крупного рогатого скота зернового откорма. В исследовании, опубликованном в журнале Meat Science в 2005 году, группа аргентинских исследователей определила, что мясо травяного откорма содержит больше витамина C, витамина E и бета-каротина.

Омега-3 жирные кислоты — еще одно жизненно важное питательное вещество, содержание которого уменьшается в рационе откорма. Телята начинают терять запасы омега-3, как только они начинают есть зерно. К тому времени, когда они будут готовы к продаже, этого полезного для сердца жира остается очень мало. Конъюгированная линолевая кислота (CLA) — это жир, который, по-видимому, является мощным борцом с раком. CLA выше у пастбищных животных, чем у животных откормочных площадок. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Animal Science , чем дольше животные пасутся, тем выше содержание CLA в их мясе.

Несмотря на то, что мы знаем о некоторых пищевых эффектах кормления скотом зерном, никто не изучал, как побочные продукты корма влияют на мясо. Но разумно предположить, что стейк от коровы, получившей 30 процентов калорий из жевательной резинки, будет иметь меньше витаминов и полезных жиров. Мусор в; мусор наружу.

Сделай мою говядину по-настоящему свежей и по-настоящему натуральной

Мясная промышленность и государственные регулирующие органы делают все возможное, чтобы гарантировать обществу безопасность США.Поставки говядины S. Нам говорят, что мясо недорогое, безопасное и в изобилии. Национальная ассоциация животноводов по производству говядины, центр государственной политики в области мясной промышленности, отрицает, что говядина зернового откорма менее питательна, чем мясо травяного откорма, и отвергает органическую говядину травяного откорма как просто «нишевый рынок».

Между тем десятки стран по всему миру и миллионы американских потребителей все более скептически относятся к мясной промышленности США и способности правительства регулировать ее в интересах потребителей.В рекордных количествах люди покупают говядину у мелких производителей, которые разводят крупный рогатый скот на пастбищах и предпочитают не добавлять зерно, побочные продукты питания, гормоны или антибиотики. Эти сообразительные потребители доверяют говядине, приготовленной по старинке — коровы пасутся на зеленой траве и растут в естественном темпе. Узнать больше о говядине и ее альтернативах — ключ к выбору здоровой, натуральной говядины.

Так вы хотите лучше говядину?

Поиск альтернативы промышленной говядине требует усилий.Отрасль говядины сильно консолидирована: 25 крупнейших компаний откормочных площадок в настоящее время поставляют 40% всей говядины в США. Упаковочная промышленность еще более сконцентрирована. Четыре ведущих упаковщика говядины (IBP / Tyson, Excel / Cargill, Swift / ConAgra и U.S. Premium / National Beef) собирают более 80 процентов мяса. Напротив, в 1960-х годах четыре ведущих упаковщика забили менее 30 процентов всего скота. Эта тенденция, вероятно, сохранится, отчасти из-за того, что пищевые гиганты, такие как Wal-Mart и Safeway, сокращают расходы за счет сокращения числа своих поставщиков.За исключением небольшого раздела ящика с мясом, посвященного «натуральному мясу», вся остальная говядина, которую вы видите в магазинах, поступает от животных, которых кормили диетой с высоким содержанием зерна и лечили гормонами, антибиотиками и другими фармацевтическими препаратами.

Но вы, , можете найти говядину у крупного рогатого скота, который не кормили гадостью, накачивали гормонами или лечили ненужными антибиотиками. И убедитесь, что он свежий и хороший. Лучшие варианты выбора начинают появляться в натуральных и специализированных продуктовых магазинах, в Интернете и во все большем числе традиционных супермаркетов.Вот несколько советов о том, как их найти:

  • Выбирайте органические. Использование гормонов, способствующих росту, и антибиотиков запрещено при производстве сертифицированной органической говядины. Корма также не производятся из побочных продуктов животного происхождения, включая мясо, кровь и костную муку кур, свиней и жвачных животных.
  • Идите по траве. Выбирайте говядину из крупного рогатого скота, который был на 100% «травяным» или «травяным». Эти животные выращиваются на естественной диете, состоящей из травы от рождения до продажи, и обычно не получают антибиотики и гормоны.В ближайшие месяцы поищите всеобъемлющую этикетку травяного откорма от Американской ассоциации травяных.
  • Посмотрите этикетки. Проверьте такие фразы, как «Выращено естественным путем», «Без добавления гормонов», «Выращено без антибиотиков» и «Никогда не кормили побочными продуктами животного происхождения». Но не бойтесь немного поработать детективом; Эти виды этикеток полагаются в первую очередь на добросовестность производителей, а не на независимые сертифицирующие агентства.
  • Расчешите свое сообщество. Не бойтесь спрашивать местных производителей, как они выращивают мясо, и остерегайтесь тех, кто не хочет отвечать вам! Вы можете найти ближайших к вам производителей на фермерских рынках и в Интернете. Попробуйте съесть дикий или местный урожай.
  • Ткните пакет. Ищите тонкую гибкую пластиковую пленку, прилегающую к мясу. Модифицированная атмосферная упаковка, или MAP, требует, чтобы мясо было обернуто толстым газонепроницаемым пластиком с достаточным пространством для улавливания газов, которые сохраняют свежесть мяса в течение неестественно долгого времени.
  • Определите дату. Мясо должно иметь дату «Продать до» или «Использовать до», в которой указывается, как долго мясо может оставаться безопасным для употребления в пищу. Но производители не обязаны сообщать потребителям, когда мясо было упаковано. Процессоры, использующие MAP, избегают указывать дату упаковки, поскольку это испортит иллюзию свежести. Ищите мясо, которое точно скажет вам, когда оно было упаковано для продажи.
  • Купите говядину и ничего кроме. Легко избежать инъекционной говядины.На крупном принте обычно написано «Extra Tender and Moist» или «Marinated for Flavor». Но мелким шрифтом на этикетке видно, что уколы до 30 процентов загадочной водно-химической смеси.

Обработано — это новый «СВЕЖИЙ»

Десять лет назад практически вся говядина на рынке соответствовала определению «натурального» Министерства сельского хозяйства США (USDA), что означает минимальную переработку и отсутствие добавленных ингредиентов, красителей или консервантов.Теперь говядина «усилена вкусом и влажностью», то есть в нее вводили водно-химический раствор — маринад, придуманный химиком, а не поваром, — чтобы она дольше выглядела свежей, замаскировала неприятный привкус или сделала ее нежнее и сочнее.

Кроме того, растущий процент говядины обрабатывается упаковкой в ​​модифицированной атмосфере или MAP. Сырое мясо помещают в герметичные упаковки и вводят газы, чтобы замедлить или замаскировать нормальный процесс старения. Мясная промышленность надеется, что MAP сэкономит до миллиарда долларов в год, дольше храня мясо в витринах.

Ирония заключается в том, что пастбищный скот имеет достаточно натуральных антиоксидантов в своем рационе, чтобы мясо оставалось действительно свежим дольше, чем говядина на откорме. То, что перерабатывающие предприятия пытаются сделать с помощью смеси химикатов, мать-природа делает сама. Чтобы узнать о мясе с инъекцией и газовой упаковке более подробно, см. Шокирующие новости о мясе (июнь / июль 2007 г.).

Ресурсы

Интернет-статьи

Коровье бешенство
Говядина с фермы на стол
Вода в мясе и птице
FSIS еще больше усиливает защиту от губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота
Производители могут снизить стресс у крупного рогатого скота, улучшив методы содержания
8 ноября 2006 г.
Коровье бешенство, Бетт Хайлман

Книги

Продовольственная революция Джона Роббинса

Веб-источники

Расширение Университета Миннесоты

Источники печати

  • Vet Q. 1999 Oct; 21 (4): 154-8. Остатки анаболических препаратов после надлежащей ветеринарной практики, Henricks D.M .; Gray S.L .; Owenby J.J .; Лэки Б.Р., Источник: Apmis, том 109, номер 4, апрель 2001 г.
  • Журнал зоотехники .2002. 80: 1746–1751
    • .
  • Годовой отчет и финансовая отчетность 2001, Институт пастбищ и исследований окружающей среды, «Контроль качества говядины». Найджел Сколлан.
  • Вольф, Б. У., Л. Л. Бергер и др. (1996). «Влияние кормления обратной смесью жевательной резинки и упаковочного материала на продуктивность и характеристики туши крупного рогатого скота». Журнал зоотехники , 74 (11): 2559-2565.
  • New York Times, 1 января 1989 г., «Спор о говядине: высокие ставки в торговой войне» Милта Фройденхайма.
  • Гигиена окружающей среды и профилактическая медицина, Vol. 10 (2005) нет. 5, Стандарты безопасности BSE: оценка политики общественного здравоохранения Японии, Европы и США. Джино С. Матибаг, Манабу Игараси и Хико Тамаширо.
  • Янофкси, Михаил. «Отозвано 25 миллионов фунтов говядины» Нью-Йорк Times , 22 августа 1997 г.
  • Меллон, Маргарет, Чарльз Бенбрук, Карен Лутц Бенбрук, «Hogging It: оценка злоупотребления антимикробными препаратами в животноводстве.»Союз неравнодушных ученых, январь 2001 г.
  • Лю С. и Ю. К. Линь (2004). «Трансформация эпителиальных клеток молочной железы человека MCF-10A зеранолом и эстрадиолом-17бета». Грудь J 10 (6): 514-521.
  • Заключение Научного комитета по ветеринарным мерам, имеющим отношение к общественному здравоохранению, по пересмотру предыдущих заключений SCVPH от 30 апреля 1999 г. и 3 мая 2000 г. о потенциальных рисках для здоровья человека от гормонов крупного рогатого скота и мясных продуктов, апрель 2002 г.
  • Данные представлены профессором Хенриком Вегенером из Датского ветеринарного института на Конгрессе по химиотерапии и инфекционным заболеваниям Западной части Тихого океана 3 декабря 2002 г.
  • Лорен Письмо, «С ростом цен на кукурузу свиньи переходят на жирные закуски». The Wall Street Journal , 21 мая 2007 г.
  • «Текущие данные по варианту болезни Крейтцфельдта-Якоба» (июль 2007 г.). Национальное подразделение по надзору за заболеванием Крейтцфельдта-Якоба, Западная больница общего профиля, Эдинбург, Шотландия.
  • Lancet Neurol. 2004 Июль; 3 (7): 389. «Прионный белок в мышечной ткани овцы».
  • Descalzo, A.M., et al. Наука о мясе 70 (2005) 35-44. «Влияние пастбищ или зерновых диет на антиоксидантный / окислительный баланс аргентинской говядины.”
  • Дакетт, С. К., Д. Г. Вагнер и др. (1993). «Влияние времени на кормление на питательный состав говядины». Журнал зоотехники 71 (8): 2079-2088.
  • Noci, F., F. J. Monahan, et al. (2005). «Жирнокислотный состав мышечного жира и подкожной жировой ткани телок, выращиваемых на пастбищах: влияние продолжительности выпаса». Журнал зоотехники 83 (5): 1167-1178.
  • Рик Саллинджер, «Техника упаковки говядины может ввести потребителей в заблуждение.»12 октября 2006 г., 20:00 США / Гора.
  • Данные фермерского бюро штата Иллинойс, 2005 г.
  • Хан.Мафруза, ЧТО ТАКОЕ ГОВЯДИНА? КОНСОЛИДАЦИЯ И МАНИПУЛЯЦИЯ РЫНКОМ В ПРОМЫШЛЕННОСТИ ГОВЯДИНЫ, Корпоративный исследовательский проект, март 2004 г.

    No related posts.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *