Как сделать бисквит на торт: Бисквит для торта пышный и простой в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Пышный бисквит рецепт - Кулинарния

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Классический бисквит

Мука Яйца куриные Сахар

Калории:278 ккал

Белки:7,98 г

Жиры:6,5 г

Углеводы:46,69 г

Общее время:1 ч. 30 мин.

Время подготовки:10 мин.

Время приготовления:1 ч. 20 мин.

Вес:710 г

Кухня:Французская

Порций:3

Сегодня предлагаем классический рецепт пышного бисквита, который подойдет для изготовления различных тортов и других десертов. Здесь нет ни соды, ни разрыхлителя — тесто хорошо поднимается за счет белков, взбитых в «воздушную», крепкую массу. 

Такой бисквит можно разделить на 2 или 3 коржа и смазать любым сладким кремом или же порезать кубиками и задействовать в формировании тортов наподобие «Панчо». Бисквит получается очень мягким, нежным и вкусным. Однако в процессе приготовления есть некоторые нюансы, о которых расскажем ниже.


Ингредиенты:

  • яйца — 6 шт.;
  • сахар — 200 г;
  • мука — 160 г;
  • ванильный сахар — 10 г.

Классический бисквит рецепт

Как сделать бисквитное тесто

    1. Белки аккуратно отделяем от желтков и помещаем в чистую и сухую миску. Взбиваем при минимальной скорости миксера до получения легкой белой пены. Важно, чтобы в белковую массу не попало ни капельки желтка, иначе взбить белки до желаемой консистенции уже не получится. Также обратите внимание на чистоту используемой миски, чтобы на ней не осталось следов жира или каких-либо соринок. Для подстраховки можно предварительно протереть миску бумажным полотенцем, слегка смоченным лимонным соком.
    2. Продолжая работать миксером, постепенно подсыпаем половину нормы сахара. Увеличиваем скорость оборотов и обязательно взбиваем массу до образования «устойчивых пиков».
      То есть, если наклонить миску, белки остаются неподвижными. Этот шаг в процессе приготовления крайне важен: если недостаточно тщательно взбить белки, бисквит не получится пышным.
    3. Желтки смешиваем с остатками сахарного песка и ванильным сахаром. Энергично растираем до однородности. Можно работать венчиком, обычной вилкой или миксером, но в любом случае нужно получить значительно увеличившуюся в объеме массу светлого оттенка.
    4. К желтковой массе выкладываем примерно 1/3 белков и бережно перемешиваем движениями снизу вверх. Муку обязательно просеиваем, а затем добавляем к яичной смеси. Продолжаем вымешивать массу снизу вверх до получения однородного состава без мучных комков.
    5. Далее выкладываем оставшиеся белки и перемешиваем все теми же движениями снизу вверх до объединения компонентов в гладкую, пышную массу. По кругу мешать бисквитное тесто не следует, от этого оно может осесть.

      Как выпекать бисквит, чтобы он получился пышным и не опал

    6. Берем небольшую разъемную форму для выпечки, диаметром не больше 22 см (если применить более крупную форму, бисквит получится тонким).
      Дно застилаем промасленным пергаментом. Наполняем форму подготовленным тестом. В процессе выпечки бисквит заметно «подрастет», поэтому форма должна быть заполнена тестом не больше, чем на 2/3.

      Калькулятор пересчета ингредиентов на другую форму

      Форма в рецепте

      Рассчитать
    7. Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем порядка 30-40 минут (ориентируемся по своей духовке). Чтобы бисквит получился пышным и не осел, в процессе выпечки стараемся не хлопать дверцей духовки, а первые 20 минут ее лучше совсем не открывать. Когда тесто поднимется и слегка зарумянится, немного снижаем температуру, чтобы наш бисквит не подгорел и хорошенько пропекся внутри. Проверяем готовность зубочисткой, погрузив ее в центр бисквита. Если палочка осталась сухой, значит бисквит полностью готов.  Не забываем, что от резкого перепада температуры бисквит может опасть, поэтому оставляем его в выключенной духовой печи с приоткрытой дверцей до полного остывания.
    8. Аккуратно снимаем разъемный борт с остывшего бисквита.
      Предварительно проходимся лезвием ножа по краю формы. Накрываем бисквит салфеткой и перед формированием торта оставляем при комнатной температуре на 8-10 часов («отлежавшийся» бисквит не будет сильно размокать от пропитки и крошиться при разрезании на коржи).

В нашем рецепте мы постарались подробно расписать все тонкости и нюансы в изготовлении классического пышного бисквита, но если вдруг он у вас опал — не переживайте! Под слоем крема это будет почти незаметно, а в качестве тренировки просто практикуйте выпечку бисквита почаще. Этот процесс требует сноровки и кулинарного опыта, также многое зависит от особенностей конкретной духовой печи. Здесь все познается только путем проб и ошибок! Удачи!

чем пропитать коржи торта, рецепты сиропа

Приготовление торта – вершина кулинарного мастерства хозяйки. Его с гордостью подают на праздничный стол, а гости замирают в восхищении и просят рецепт… Это сложный десерт, вкус которого легко испортить неправильно подобранными ингредиентами. Вот, например, сироп для пропитки торта. Он должен быть в меру сладким, с приятным ароматом. Если допустить ошибку в составе, торт получится либо приторным, либо с неприятной кислинкой или горчинкой.

В этой статье разберемся, чем пропитать бисквит для торта, как это сделать правильно, а также поговорим немного о креме из взбитых сливок. 

Что нужно знать прежде всего

Зачем вообще нужна пропитка? Благодаря ей ваши коржи будут нежнее и ароматнее, смягчится возможный яичный запах и даже скроются некоторые огрехи. Такие, например, как пересушенные коржи. Но чтобы не попасть впросак, соблюдайте несколько несложных правил.

Готовые коржи должны вылежаться 5 – 7 часов в холодильнике. Исключения – «шифоновый» бисквит, «красный бархат» и морковный. Торты из них можно собирать сразу после остывания. За это время они станут более мягкими, увлажненными и податливыми. После этого можно смело переходить к разрезанию бисквита на коржи, их пропитке и сборке торта.

Не все бисквиты требуют пропитки. Не нуждаются в сильной пропитке бисквиты, которые содержат в своем составе масло и молочные продукты, поскольку они и так получаются достаточно влажными. Чаще всего такие бисквиты пропитывают, чтобы придать коржам дополнительный аромат. Но, безусловно, есть и такие бисквиты, которые нуждаются в дополнительном увлажнении. К примеру, классический бисквит (яйца + мука + сахар) без пропитки будет очень сухой.

Чтобы определиться, какую пропитку использовать, решите, какой будет начинка торта. Если, к примеру, бисквитный торт будет только с кремом (крем-чиз, ганаш), то сюда отлично подойдет кофейная, медовая, ванильная или алкогольная пропитка. Если же начинка предполагает наличие ягод и фруктов - прекрасным дополнением будут соответствующие сиропы. Если же вы используете, например, сметанный крем, то пропитывать бисквит необязательно. Такой крем сам отдаст влагу бисквиту. А вот масляные кремы и кремы с добавлением шоколада в холодильнике застывают, поэтому пропитка не помешает.

Пропитками злоупотреблять не стоит, но уж если ими пользоваться, то с умом!

Как правильно пропитать бисквит сиропом пошагово

Разрежьте бисквит на необходимое вам количество коржей.

Наберите в ложку сироп (либо смочите им кисточку) и равномерно полейте сиропом корж с той стороны, с которой сделан разрез. Старайтесь не переборщить, иначе бисквит развалится.

Подождите 5 – 10 минут и, если корж еще слишком сухой, добавьте еще немного пропитки. Не существует универсальных пропорций для количества используемого сиропа. Кому-то нравятся более сухие торты, кому-то – влажные. Поэтому ориентируйтесь на свой вкус.

В каком порядке добавлять пропитку – не столь важно, но кондитеры советуют сначала пропитать бисквит по краям, затем передвигаться ближе к центру.

Как проверить готовность бисквита? Если вы боитесь, что он получится слишком сухим или слишком влажным, проверьте это с помощью зубочистки. Если она вышла сухой, добавьте еще немного сиропа. Сделайте проверку через полчаса после пропитывания, чтобы сироп успел впитаться и распределиться.

И еще один совет. Если вам нужно увлажнить достаточно плотный и толстый бисквит, кисточки будет недостаточно (жидкость просто не попадет вглубь).

Возьмите обычный шприц с иглой и равномерно увлажните корж с его помощью.

Основные правила работы с пропитками для тортов

Пропитывать коржи нужно очень аккуратно. Отличный способ для равномерного распределения пропитки – это силиконовая кисточка. Конечно, подойдет и ложка, но у вас будет больше шансов переборщить, и устойчивый тортик превратится в бисквитную кашицу.

Обычно на 1 корж диаметром 18 см хватает 3 – 4 столовые ложки пропитки.

Первый бисквитный корж пропитывается минимальным количеством сиропа, чтобы он не размяк и смог выдержать вес торта. Все последующие коржи можно пропитывать сильнее.

Если перестарались с пропиткой, поставьте корж на сухое полотенце. Ткань впитает лишнюю жидкость.

Очень важный момент: горячий бисквит пропитывают холодной пропиткой, а холодный бисквит – горячей!

Для светлых бисквитов выбирайте светлые по цвету пропитки, иначе в разрезе тортик будет смотреться не очень аппетитно. Для шоколадных бисквитов подойдут любые цвета.

А как быть с алкоголем в десертах? Для чего он нужен и можно ли его заменить? Или вообще убрать из рецепта?

Точной информации о времени появления алкоголя в десертах нет. Но известно, что уже в 16 веке во Франции пироги пропитывали коньяком.

Десерт – само по себе удовольствие, а в сочетании с правильно подобранным алкоголем может стать настоящим деликатесом! Алкоголь придает десерту особую изюминку и раскрывает вкус его ингредиентов.

Очень часто задают вопрос: «А чем можно заменить?». В таком случае лучше не добавлять алкоголь совсем, ведь по рецепту уже подобран тот алкоголь, который сделает обычный торт непревзойденным. Бытует мнение, что ликеры можно заменить на сиропы с соответствующими вкусами. Поверьте – получится не то. Хотя если видоизмененный вкус вам нравится – почему бы и нет?

Чем же можно пропитать бисквит? А на самом деле чем угодно! Можно заварить какао, кофе «3 в 1», растопить мороженое, использовать сироп от консервированных фруктов… Не подойдет разве что только вода)

На базе классического сиропа для пропитки бисквита можно приготовить различные пропитки.

Классическая пропитка для бисквита без алкоголя

Классический сироп – отличное решение, если нужно сделать бисквит сочным и не придавать торту дополнительный вкус. Как сделать сироп для пропитки бисквита?

  • Возьмите 100 г сахара и 120 г воды.
  • Смешайте в кастрюле ингредиенты и поставьте на огонь.
  • Варите до прозрачности и растворения сахара.
  • Охладите до 40 °С.

Если простая пропитка для бисквита вам не подходит, базовый сироп можно разнообразить, заменив воду на фруктовый сок (свежевыжатый сок лимона или апельсина). Можно добавить алкоголь (ром, коньяк, ликер), мяту, пряности. Сироп может быть шоколадный, вишневый, медовый, лимонный, молочный… Важно только помнить, что ароматизировать горячий сироп нельзя - из него улетучатся все ароматические вещества. 

Какую пропитку выбрать?

И несколько советов по оптимальным сочетаниям.

Кофейный сироп идеально подойдет для пропитки шоколадных бисквитов и капкейков. Просто добавьте к охлажденному сахарному сиропу 2 столовые ложки свежесваренного кофе.

Для фруктовых тортов с белым бисквитом отлично подходит цитрусовый сироп. К охлажденному сахарному сиропу добавьте цедру половины лимона или апельсина.

Ванильный сироп хорошо сочетается с масляным кремом в торте. В теплый сахарный сироп добавьте половину палочки ванили и дайте настояться.

Ну вот, надеемся, теперь вы сможете сделать отличный сироп для пропитки бисквита в домашних условиях. Это придаст вашим тортикам не только дополнительную сочность, но также послужит и вкусовой добавкой. Той самой "изюминкой", которой, возможно, не хватает.

Существует множество рецептов. Экспериментируя с сочетаниями вкусов и пропорциями, можно создавать новые, неповторимые пропитки!

Бисквитные торты не теряют своей популярности. Ни для кого не секрет, что крем в таком торте играет не меньшую роль, чем сам бисквит и его пропитка. Итак, вооружаемся миксером и готовим крем.

Наверняка вы не раз задумывались о том, как правильно взбивать сливки в густую крепкую пену? И о том, сколько нужно взбивать сливки для крема? Давайте разбираться.

Рецепт самого простого крема из взбитых сливок известен со времен Людовика 14 – это крем «Шантильи», в состав которого входят жирные сливки, сахар и ваниль.

Сливки в домашних условиях обычно взбивают не с сахаром, а с сахарной пудрой, так как она быстрее растворяется. Об этом, к сожалению, в рецептах пишут не всегда.

Итак, как взбивать сливки с сахаром вы уже поняли – лучше всего сахар заменить на сахарную пудру.

Если придерживаться несложных правил, то вы легко приготовите этот крем дома.

Возьмите жирные сливки 33 – 35%, предварительно охлажденные в холодильнике. Венчик или насадки для миксера, а также емкость для взбивания тоже лучше предварительно охладить.

  1. Начинайте взбивать сливки миксером, постепенно всыпая в них сахарную пудру с ванилью.

Естественно, у вас возникнут вопросы:

- сколько минут надо взбивать сливки?

Время зависит от того, взбиваете вы крем вручную или пользуетесь миксером. В любом случае, чтобы получить воздушные сливки вам необходимо потратить некоторое время. Взбитые сливки готовы, как только на поверхности остается четкий узор от венчика, который не исчезает при постукивании миски о стол. Обычно время взбивания составляет от 2 до 5 минут и зависти от жирности сливок и мощности миксера.

Во многих рецептах очень часто можно встретить формулировку «взбить сливки до пиков». А знаете ли вы, что «пиков» существует несколько видов: мягкие, средние и крепкие?

- на какой скорости взбивать сливки?

Правильно взбивать сливки для крема на средней скорости миксера, так как только в этом случае они будут равномерно насыщаться кислородом. В результате вы получите стабильную пышную и объемную массу.

- как взбить сливки вручную, если нет миксера?

Придерживайтесь тех же правил, что и при взбивании сливок миксером: венчик, емкость для взбивания и сливки должны быть холодными. Если вы взбиваете сливки вручную, рекомендуется дополнительно охлаждать емкость для взбивания, поместив ее в миску со льдом.

-как взбить сливки 35%? И как взбить сливки 10 процентов в густую пену?

Для взбивания и приготовления кремов идеально подходят сливки 35 – 40 %. Из них получаются густые, пышные кремы, которые держат форму. Из продуктов с жирностью менее 30 % крем хоть и взобьется, но быстро осядет и станет жидким.  Сливки 10 – 20 % – это обычные, питьевые сливки, для добавления в кофе и приготовления соусов. Можно ли взбить 10 % сливки в крем? Нет, такие сливки не взбивают.

Более подробно о том, как взбивать сливки для крема, читайте в наших следующих статьях!

Бисквитный торт с клубникой, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для выпекания бисквита подготовьте разъемную форму диаметром 23-24 см с бортиками высотой 6-7 см: смажьте ее сливочным маслом и присыпьте мукой. Лишнюю стряхните. Духовку нагрейте до 170°C.

Шаг 2

Приготовьте бисквит для торта с клубникой. Яйца разделите на белки и желтки. Белки уберите в холодильник до использования. Муку просейте дважды через частое сито.

Шаг 3

В большой миске взбейте миксером на высокой скорости желтки с 45 г обычного сахара и всем ванильным в течение 2-3 минут. Смесь должна стать воздушной, густой и приобрести бледно-желтый цвет. Сверху насыпьте просеянную муку, но не перемешивайте.

Шаг 4

В другой емкости взбейте миксером на средней скорости белки до образования мягкой пены с крупными пузырями. Продолжая взбивать на высокой скорости, постепенно добавьте 60 г сахара. Взбивайте до острых пиков: это будет способствовать особенной пышности будущего бисквита для торта.

Шаг 5

С помощью силиконовой лопатки введите треть порции белков в смесь из желтков, выкладывая их на муку. Аккуратно перемешайте движениями сверху вниз только до однородности. Затем введите оставшиеся белки двумя порциями. Выложите бисквитное тесто для торта в форму и разровняйте.

Шаг 6

Выпекайте основу для торта с клубникой в течение 35-40 минут. Готовый бисквит должен слегка пружинить при нажатии на его поверхность. Достаньте форму из духовки и поставьте на решетку. Оставьте на 10 минут.

Шаг 7

Пройдитесь ножом по внутренней поверхности стенок формы, чтобы отделить от них бисквит. Переверните и дайте основе торта полностью остыть на решетке. Затем разрежьте бисквит на два или три коржа.

Шаг 8

Клубнику вымойте, обсушите и почистите. Две трети ягод нарежьте кубиками, остальные разрежьте на половинки. Охлажденные сливки взбейте с сахарной пудрой миксером. Отделите примерно треть получившегося крема. В оставшийся добавьте клубнику, нарезанную кубиками.

Шаг 9

Приготовьте пропитку для бисквита торта с клубникой. Нагрейте сироп или ликер с водой. Дайте немного остыть, затем кисточкой смажьте нижний корж бисквита пропиткой и покройте половиной крема

Шаг 10

Половиной оставшихся взбитых сливок покройте бока и верх торта с клубникой. Уберите в холодильник на 1 ч. Перед подачей верх торта украсьте оставшимся, половинками ягод и листочками мяты.

Полезный совет

Бисквит лучше испечь накануне сборки торта с клубникой. В этом случае он не только полностью остынет, но и станет плотнее, потому разрезать его на коржи будет значительно проще. 

Кстати

Для крема этого бисквитного торта с клубникой мы использовали натуральные жирные сливки без каких-либо добавок. Если вы сомневаетесь в качестве тех, что вы приобрели, используйте при взбивании специальный загуститель.
 

Бисквит из 3-х ингредиентов. без разделения яиц, воздушный и высокий.

Пошаговый рецепт приготовления

Включаем духовку на разогрев до 180 градусов. Подготовить форму для выпечки.

В чашу разбить яйца, не разделяя на белки и желтки. Немного подсолить и начать взбивать на небольшой скорости миксером. Постепенно скорость увеличить до максимальной.

Через пару минут, когда появиться пена на яйцах, всыпать половину сахара и продолжить взбивать ещё 1-2 минуты.

Далее всыпать оставшийся сахар и продолжать взбивать яйца до побеления и увеличения в объеме.

Время взбивания будет зависит от мощности миксера. Мой миксер мощностью 350 и на взбивание у меня ушло 9 минут.

В результате взбивания масса получается пышной и густой, при стекании с венчика будет оставаться след на поверхности на несколько секунд.

После взбивания в чашу просеять половину нормы муки и лопаткой аккуратно перемешать.

Когда первую половину муки вмешали и нет комочков, просеять оставшуюся и ещё раз перемешать.

Долго муку вмешивать не нужно, чтобы не осадить пышность взбитых яиц.

Готовое тесто для бисквита будет густое, как сметана, но при этом очень пышное.

Сразу после приготовления переложить тесто в подготовленную форму и убрать в уже разогретую духовку.

Выпекать бисквит при 180 градусах 30-35 минут. Время выпечки будет зависит от размера формы и вашей духовки.

Когда бисквит станет румяным, можно проверять его на готовность деревянной палочкой. После прокалывания она должна остаться сухой и чистой.

Готовый бисквит остудить в форме 20-30 минут, затем аккуратно вырезать ножом из формы и оставить на решетке до полного остывания.

Через 1,5-2 часа бисквит завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 8 часов для настаивания.

Но можно и сразу собрать торт или подавать бисквит к чаю как пирог.

Дополнительная информация

Самый простой рецепт бисквита для любого торта без разделения яиц на белки и желтки. По этому рецепту бисквит всегда получается высокий и воздушный. Рецепт бисквита без крахмала и сливочного масло.

Какие бывают бисквиты? Виды бисквитного теста.

В какой-то момент я поняла, что абсолютно не разбираюсь в таком, казалось бы, простом виде выпечке, как бисквиты. Я слышала непонятные для меня слова: дакуаз, джоконда, пан де жен… Но что это все значит? Надо разбираться! И давайте разбираться в этом вместе! В пространстве интернета столько информации, что без структуризации тут явно не обойтись. Начала я с того, что выписала разные названия бисквитов и рецепты, по которым собралась их готовить. А дальше — миксер в руки и вперед покорять вершины! И хочется отдельно поблагодарить Нину Тарасову за то, что мотивировала меня на эти эксперименты, ведь все это благодаря ее 12 подвигам кондитера.

Ниже написаны мои наблюдения и некоторые выводы по каждому виду бисквита. Источников информации было много: сайт Нины Тарасовой, Андрея Рудькова, Ирины Чадеевой, википедия и многое другое.

Виды бисквитов

Для начала хочется отметить, что бисквитное тесто состоит всего из 3 основных ингредиентов:

  • яйца
  • сахар
  • мука (ее надо обязательно просеивать, чтобы бисквит получился нежным и однородным!)
  • иногда в него добавляют крахмал (это я узнала совсем недавно)
  • в некоторых случаях добавляют еще масло (сливочное или растительное)

Также есть 2 принципиально разные технологии приготовления:

  • взбивать целые яйца с сахаром
  • взбивать отдельно желтки с сахаром и отдельно белки с сахаром (тесто получается нежнее и воздушнее)

А дальше все просто. Надо аккуратно соединить взбитые яйца и просеянную муку, и бисквит готов? Получается, все бисквиты различаются по составу (наличие дополнительных ингредиентов) и по технологии приготовления.

Классический бисквит

​​Возможно, это не самая интересная тема, но в то же время без этого никуда. Ведь это основа основ.

  • Интересно, что для этого бисквита есть четкие пропорции, которые очень легко варьировать. На 1 яйцо — 25 г сахара и 30 г муки. Уменьшать количество сахара опасно, так как он выполняет свои функции (удерживает влагу, например), и с ним выпечка становится нежной и мягкой.
  • Я решила выбрать вариант с цельным взбиванием яиц. То есть надо взбить яйца с сахаром и добавить просеянную муку.
  • Этот бисквит очень сильно увеличивается в объеме при выпечке. Примерно раза в 2.
  • Готовый бисквит мне показался слишком сухим и плотным по сравнению с другими вариантами. Зато текстура потрясающая.

​​Шифоновый бисквит

​​Шифоновый бисквит — это американский вид кекса. Об этом виде бисквита я услышала совсем недавно.

  • Отличительной особенностью шифонового бисквита является наличие в нем растительного масла. И чтобы кекс получился воздушным, в него добавляют разрыхлить, а белки и желтки чаще всего взбивают отдельно.
  • В своем бисквите я часть муки заменила на миндальную, а также добавила немного крахмала.
  • Этот бисквит отличился воздушностью и нежностью. Такой мягкий, как облако?.
  • Мне кажется, что этот вид кекса — отличная основа для бисквитных тортов.

Джоконда

Чаще всего этот бисквит делают миндальным.

  • Бисквит Джоконда готовят с повышенным содержанием белков и с повышенным содержанием миндальной муки. То есть сначала отдельно взбиваются белки с сахаром, к ним добавляются цельные яйца, и это еще раз взбивается. Также в составе присутствует немного растопленного сливочного масла.
  • За счет большого количество ореховой муки бисквит получился темным. На фото также видно, насколько он воздушный: весь в дырочку?
  • Вкусом этого бисквита я довольна на все 100%. Наверное, это из-за большой любви к миндальной выпечке? Бисквит мягкий, нежный и ооочень ореховый!
  • Бисквит Джоконда подходит для рулетов, пирожного Опера, а также используется как основа для многих тортов.

Пан де жен

​​Самый интересный бисквит, который я приготовила — это бисквит пан де жен.

  • Интересен он тем, что за основу берется марципан. Я делала его самостоятельно, смешав миндальную муку с яичным белком и сахарной пудрой. Дальше все стандартно: яйца, мука и сливочное масло.
  • Выпеченный бисквит получился с насыщенным ореховым вкусом. Текстура плотнее и немного суше бисквита Джоконда. Но это ни в коем случае не является минусом!
  • Мне кажется, этот бисквит отлично подойдет в качестве основы для муссового торта.

Женуаз

​​Бисквит с интересным названием, но очень простым составом и технологией приготовления — бисквит женуаз.

  • По составу напоминает классический бисквит, только с добавлением растопленного сливочного масла. То есть взбиваются яйца с сахаром, затем добавляется мука и масло.
  • Тесто хорошо держит форму, поэтому не обязательно печь бисквит в форме, можно просто равномерно распределить тесто по противню.
  • Если говорить про результат, то это что-то среднее между классическим бисквитом и шифоновым, который, как мы помним, готовится с растительным маслом. Женуаз в меру плотный, но не такой сухой как классический и не такой нежный, как шифоновый.
  • Этот вид бисквита, наверное, неплохо подойдет в качестве основы для бисквитных тортов.

Дакуаз

​​Последний бисквит, про который хочется рассказать, — это дакуаз.

  • Это название у меня было на слуху, потому что дакуаз часто используют в качестве основы для муссовых тортов.
  • Приготовить дакуаз не очень сложно. Нужно всего лишь взбить белки с сахаром и добавить к ним смесь ореховой и пшеничной муки. Хотя часто дакуаз делают на основе кокосовой стружки. В свой бисквит я добавила немного сублимированной малины.
  • По вкусу этот бисквит чем-то напоминает миндальное печенье, которое готовится по тому же принципу. Дакуаз сладковатый, ореховый, плотный, но при этом не сухой.

Общие выводы про бисквиты

  • Если хочется получить ореховый вкус, то я буду готовить джоконду, пан де жен или дакуаз. Эти бисквиты я потом использую в качестве основы для муссовых тортов.
  • Классический, шифоновый и женуаз — это скорее для бисквитных тортов.
  • Мне кажется, сливочное и оливковое масло придает бисквиту особую нежность. Если добавить в тесто ореховую муку, то бисквит будет плотнее, чем с использованием только пшеничной муки. Ну и наконец, если взбивать отдельно белки и желтки, то тесто станет более воздушным и, как следствие, более нежным.

Буду рада, если моя информация оказалась для вас интересной! Заходите в мой телеграм канал, чтобы не пропускать новые рецепты и другую полезную информацию.

Похожее

Арифметика кондитера: как рассчитать вес торта?

Один из самых часто задаваемых вопросов на мастер-классах, когда мы готовим торты, звучит следующим образом: А вес торта! Какой торт по весу получился?!

Именно поэтому я стала включать в рецепты информацию о весе торта, который мы готовим.

Но вам же интересно (я уверена, что интересно), как рассчитать заранее вес торта на основании рецепта?

Так вот хочу поделиться с вами своими наработками на этот счёт.

Давайте для начала разберёмся как это сделать для бисквитных тортов. А если Вам понравится, то мы пойдем дальше и я расскажу Вам, как я планирую вес и объем муссовых тортов.

Итак, у вас есть рецепт, в котором указано количество продуктов, и вам нужно понять сколько на выходе будет весить торт по этому рецепту.

Давайте посчитаем!

Для начала определимся какие в торте есть составляющие: бисквит, крем, пропитка, прослойки типа желе, ягод, ганаша, орехов, карамели и т.д.

Для каждой такой составляющей будут свои правила расчета.

Бисквит

Для того, чтобы определить вес бисквита нужно все составляющие теста перевести в граммы.

Количество яиц, в рецептах обычно указывается в штуках, за исключением технических карт десертов для профессиональных кондитеров. Здесь будет полезным вспомнить, что производители маркируют яйца в зависимости от их веса на 3 категории: С2 — маленькие, вес одного такого яйца без скорлупы составляет 40-45 г., С1 — средние, вес яйца без скорлупы: 45-50 г., С0 — крупные, вес яйца без скорлупы: 50-57 г.

Исходя из этого, переводим количество яиц по рецепту из штук в граммы.

Далее смотрим, что ещё в рецепте указано не в граммах, а в других единицах измерения: столовые или чайные ложки, стаканы и т.д. и также переводим в граммы.

Для этого удобно воспользоваться сравнительной таблицей мер продуктов в граммах.

Теперь складываем вес всех ингредиентов в граммах и получаем вес бисквитного теста.

В процессе выпечки из теста будет испаряться влага и вес готового бисквита будет меньше, чем вес теста, которое мы приготовили.

Степень «усушки» будет зависеть от нескольких факторов:

  1. Чем дольше выпекается бисквит, тем больше будет такая вот усушка.
  2. Чем меньше в бисквите жирных составляющих и сахара и больше влаги (белки, жидкость), тем также больше будет усушка.

То есть у бисквитов кексового типа с большим количеством масла и сахара — усушка будет меньше, чем у бисквитов типа Дакуаз.

Обычно такая усушка составляет 20-30%, то есть если теста было 500 г., то бисквит будет 350 — 400 г.

С бисквитами было больше всего расчетов, дальше будет легче)))

Крем

Если это не какой-то заварной крем, а крем получаемый путём взбивания и/или смешивания ингредиентов, то его вес считается очень легко — просто суммируем вес всех входящих в состав крема ингредиентов.

Если крем заварной — то готовый крем будет весить чуть меньше, чем всех его ингредиентов, так как часть жидкости испаряется в процессе заваривания. Здесь можно применить коэффициент 90%. Например, если вес всех составляющих заварного крема 500 г., то сам приготовленный крем будет весить 450 г.

Пропитка для бисквита

Для определения веса пропитки в торте можно просто сложить все ингредиенты. Но с учетом того, что часть пропитки остается неиспользованной, можно применить коэффициент 50 — 90% (в зависимости от того, сколько пропитки было использовано).

Карамель, ганаши, ягодные прослойки

Коэффициент 90-95% можно применять и для таких оставляющих торта как: карамель, ганаш, ягодные прослойки. По примеру заварного крема выше.

Все остальные составляющие (орехи, вафельная крошка и т.д.), не подвергающиеся тепловой обрабоке, включаем в вес торта по весу ингредиентов из рецепта.

А теперь давайте, чтобы было понятнее, для примера посчитаем вес торта «Баунти-Лайм», который мы готовили на серии бесплатных мастер-классов «КОНФЕТНОЕ НАСТРОЕНИЕ-2.0»

 Кол-воЕд.изм.Вес, г.
Бисквит   
Яйца (крупные, С0)3шт.165
Сахар90г.90
Мука пшеничная90г.90
Кокосовая стружка50г.50
Молоко75г. 75
Масло растительное40г.40
Разрыхлитель5г.5
Суммарный вес ингредиентов  515
Вес бисквита, коэффициент 75%  386
    
Пропитка для бисквита   
Вода70г.35
Сок лайма2ст.л.20
Сахар50г.25
Суммарный вес ингредиентов  80
Вес пропитки, коэффициент 80%  64
    
Кокосово-лаймовый ганаш   
Шоколад белый100г. 100
Сливки, 33-35%70г.70
Кокосовая стружка35г.35
Цедра лайма1лайм5
Суммарный вес ингредиентов  210
Вес ганаша, коэффициент 90%  189
Крем для прослойки торта   
Сливочный сыр450г.450
Сливки, 33-35%125г.125
Сахарная пудра75г.75
Суммарный вес ингредиентов = вес крема  650
    
Крем для покрытия торта   
Сливочный сыр250г. 250
Масло сливочное50г.50
Сахарная пудра50г.50
Какао15г.15
Суммарный вес ингредиентов = вес крема  365
    
Итого, вес торта  1646

Таким образом, будущий торт (без учета украшений) будет весить около 1,6 кг.

Правда легко?)))

Остались вопросы? Пишите в комментариях — с удовольствием отвечу!

Рецепт тринбагонского бисквитного торта

{"items": ["605cc4aef34e3f0016def788", "605cc804ef6caa001521d269", "605cc4393ad0710015e2e69d"], "styles": {"galleryTyrows": "group , "cubeImages": true, "cubeType": "max", "cubeRatio": 1.7777777777777777, "isVertical": true, "gallerySize": 30, "collageAmount": 0, "collageDensity": 0, "groupTypes": " 1 "," oneRow ": false," imageMargin ": 5," galleryMargin ": 0," scatter ": 0," rotatingScatter ":" "," chooseBestGroup ": true," smartCrop ": false," hasThumbnails ": false, «enableScroll»: true, «isGrid»: true, «isSlider»: false, «isColumns»: false, «isSlideshow»: false, «cropOnlyFill»: false, «fixedColumns»: 0, «enableInfiniteScroll»: true, "isRTL": false, "minItemSize": 50, "rotatingGroupTypes": "", "rotatingCropRatios": "", "columnWidths": "", "gallerySliderImageRatio": 1. 7777777777777777, «numberOfImagesPerRow»: 3, «numberOfImagesPerCol»: 1, «groupsPerStrip»: 0, «borderRadius»: 0, «boxShadow»: 0, «gridStyle»: 0, «mobilePanorama»: false, «placeGroupsLtr»: true, viewMode: «preview», «thumbnailSpacings»: 4, «galleryThumbnailsAlignment»: «bottom», «isMasonry»: false, «isAutoSlideshow»: false, «slideshowLoop»: false, «autoSlideshowInterval»: 4, «bottomInfoHeight»: 0, "titlePlacement": ["SHOW_ON_THE_RIGHT", "SHOW_BELOW"], "galleryTextAlign": "center", "scrollSnap": false, "itemClick": "ничего", "fullscreen": true, "videoPlay": "hover "," scrollAnimation ":" NO_EFFECT "," slideAnimation ":" SCROLL "," scrollDirection ": 0," scrollDuration ": 400," overlayAnimation ":" FADE_IN "," arrowPosition ": 0," arrowSize ": 23, "watermarkOpacity": 40, "watermarkSize": 40, "useWatermark": true, "watermarkDock": {"top": "auto", "left": "auto", "right": 0, "bottom": 0 , "transform": "translate3d (0,0,0)"}, "loadMoreAmount": "all", "defaultShowInfoExpand": 1, "allowLinkExpand": true, "expandInfoPosition": 0, "allowFullscreenExpand": true, " fullscreenLoop ": false," желчь eryAlignExpand ":" влево "," addToCartBorderWidth ": 1," addToCartButtonText ":" "," slideshowInfoSize ": 200," playButtonForAutoSlideShow ": false," allowSlideshowCounter ": false," hoveringBext ": 120, «magicLayoutSeed»: 1, «imageHoverAnimation»: «NO_EFFECT», «imagePlacementAnimation»: «NO_EFFECT», «calculateTextBoxWidthMode»: «PERCENT», «textBoxHeight»: 26, «textBoxWidth»: 200, «textBoxWidth»: 65 «textImageSpace»: 10, «textBoxBorderRadius»: 0, «textBoxBorderWidth»: 0, «loadMoreButtonText»: «», «loadMoreButtonBorderWidth»: 1, «loadMoreButtonBorderRadius»: 0, «imageInfoTypeED_ , «itemBorderRadius»: 0, «itemEnableShadow»: false, «itemShadowBlur»: 20, «itemShadowDirection»: 135, «itemShadowSize»: 10, «imageLoadingMode»: «BLUR», «expandAnimation»: «NO_EFFECT», «imageQuality» : 90, «usmToggle»: false, «usm_a»: 0, «usm_r»: 0, «usm_t»: 0, «videoSound»: false, «videoSpeed»: «1», «videoLoop»: true, «jsonStyleParams» : "", "gallerySizeType": "px", "gallerySizePx": 1000, "allowTitle": true, "allowContex" tMenu ": true, "textHorizontalPadding": - 30, "itemBorderColor": {"themeName": "color_12", "value": "rgba (242,242,242,0)"}, "showVideoPlayButton": true, "galleryLayout": 2 , "calculateTextBoxHeightMode": "MANUAL", "targetItemSize": 1000, "selectedLayout": "2 | bottom | 1 | max | true | 0 | true", "layoutsVersion": 2, "selectedLayoutV2": 2, "isSlideshowFont" : true, «externalInfoHeight»: 26, «externalInfoWidth»: 0. 65}, "container": {"width": 256, "galleryWidth": 261, "galleryHeight": 0, "scrollBase": 0, "height": null}}

Любимый торт королевы Елизаветы: шоколадный бисквитный торт

Заметки от шеф-повара

«Этот шоколадный бисквитный торт - однозначно любимый пирог после полуденного чая Ее Королевского Величества королевы», - сказал TODAY Food шеф-повар Даррен МакГрейди, королевский шеф-повар и бывший личный повар королевы Елизаветы II. "Этот торт, вероятно, единственный, который снова и снова отправляют в королевскую столовую, пока он не исчезнет полностью.«

» «Это ее любимый торт, который она ест, пока все не пропадет», - говорит МакКрэди. «Если что-то осталось, когда она есть в Букингемском дворце, она отправляется в Виндзорский замок, чтобы она могла закончить его там. Я обычно езжу на поезде из Лондона в Виндзорский замок с бисквитным пирогом в банке на коленях. Он был наполовину съеден ».

Есть еще один член королевской семьи, который тоже любит этот торт: «Этот шоколадный бисквитный торт был тортом жениха принца Уильяма на его свадьбе. Причина, по которой он выбрал это, заключается в том, что он ходил на чай с королевой и почувствовал это на вкус. Именно тогда он ему и понравился ".

Насыщенный темный шоколадный торт имеет прекрасную хрустящую текстуру благодаря добавлению классического английского печенья под названием Rich tea cookies. Слой декадентской шоколадной глазури является идеальным завершающим штрихом. : Вот что королева Елизавета ест на завтрак, обед и ужин

Подготовка

1.

Слегка смажьте маслом кольцо для торта размером 6 на 2,5 дюйма и поместите его на поднос на листе пергаментной бумаги.

2.

Разломайте каждое печенье на кусочки размером с миндаль вручную и отложите в сторону.

3.

В большой миске смешайте масло и сахар, пока смесь не станет светлее.

4.

Растопите 4 унции темного шоколада и добавьте к масляной смеси, постоянно помешивая.

5.

Добавьте яйцо и взбейте, чтобы смешать.

6.

Сложите кусочки печенья, пока они все не будут покрыты шоколадной смесью.

7.

Выложите смесь ложкой в ​​подготовленное кольцо для торта.Постарайтесь заполнить все зазоры в нижней части кольца, потому что это будет верх, когда оно не отформовано.

8.

Охладите торт в холодильнике не менее 3 часов.

9.

Достаньте торт из холодильника и дайте постоять.

10.

Тем временем растопите 8 унций темного шоколада в пароварке или кастрюле на плите на медленном огне. Снимите кольцо с торта и переверните его на проволоку для торта.

11.

Полить торт растопленным шоколадом и разгладить верх и бока мастихином.

12.

Дайте шоколаду остыть при комнатной температуре.

13.

Осторожно проведите ножом по нижней части торта, где шоколад приклеился к проволоке для торта, и поднимите его на чайную тарелку.

14.

Растопите оставшуюся 30 грамм шоколада и украсьте им верх торта.

Предоставлено шеф-поваром Дарреном МакГрейди, Королевским поваром.

Рецепт шоколадного бисквитного торта, Рецепты быстрых десертов

28 декабря 2020


5/5 звезд 100% НРАВИТСЯ 2 ОТЗЫВОВ ВСЕ ХОРОШО

Добавлено в 200 поваренных книг. Этот рецепт просмотрен 124984 раза.

Забыли особый случай, гости неожиданно прибыли к обеду, ребенок или супруга вернулись домой с хорошими новостями, или у вас просто отличное настроение? Что ж, не стесняйтесь праздновать, если вы знаете, как приготовить грандиозный десерт менее чем за 10 минут! Вот восхитительный шоколадный бисквитный торт с печеньем Nice, покрытый шоколадным трюфелем быстрого приготовления.Уделите время, чтобы украсить блюдо настолько тщательно, насколько хотите, чтобы этот замечательный десерт казался еще более необычным.


    Для шоколадного трюфеля
  1. Нагрейте свежие сливки в широкой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне в течение 1 минуты, непрерывно помешивая.
  2. Выключите огонь, добавьте темный шоколад и хорошо перемешайте, пока смесь не станет однородной. Дать остыть в течение 2 минут.

    Порядок действий
  1. Окуните 4 хороших печенья одно за другим в сироп для замачивания и разложите их вертикально на плоской сервировочной тарелке с двумя печеньями в 2 ряда один под другим так, чтобы получился прямоугольник.
  2. Равномерно распределите 1 чайную ложку шоколадного трюфеля на каждом бисквите.
  3. Повторите шаги 1 и 2, чтобы сделать еще 2 слоя печенья и шоколадный трюфель сверху.
  4. Украсить взбитыми сливками и шоколадной вермишелью и поставить в холодильник на 1 час или до застывания.
  5. Подавать охлажденным.

Другие рецепты по теме

Сопровождение
Affogato

Горячий шоколад
Ирландский кофе
Пищевая ценность (Abbrv) на порцию
Энергия 616 кал
Белок 9 г
Углеводы 74. 9 г
Клетчатка 0 г
Жир 40,3 г
Холестерин 0 мг
Натрий 11,7 мг

Количество отзывов

6 ЛЮБИМЫХ ОТЗЫВОВ

Самый полезный положительный отзыв

Отзыв от
5 из 10 пользователей нашли этот отзыв полезным Посмотреть больше отзывов

Обзор этого типа не найден

6 ЛЮБИМЫХ ОТЗЫВОВ

Самый полезный положительный отзыв

Отзыв от
5 из 10 пользователей нашли этот отзыв полезным Посмотреть больше отзывов

Обзор этого типа не найден

Полезные отзывы об этом рецепте

Parle-G Biscuit Cake (без выпечки)

Я вырос, что ел этот эпический «бисквитный торт», но примерно раз в год, потому что, к счастью, моя мама знала, что для нас хорошо, и не уступала нашим постоянные требования приготовить это на завтрак, обед и ужин. Это масло на 95%, так что я понял, откуда она взялась. Даже после того, что случается раз в год, будь то день рождения или у нас были гости, она стала феерической. Этот торт был очень популярен среди всех, кого она знала, я знал, и всех, кого они знали.

Что мне больше всего в нем нравится, так это то, что в нем сочетаются глюкозное печенье Parle-G и растворимый кофе Bru. Я обожаю две вещи (мое утро все еще начинается с гигантской пенистой кружки Бру), и если вы выросли в Индии, скорее всего, они у вас тоже были.Итак, этот торт - воспоминания, он индийский, он потрясающий.

Его очень просто приготовить, и по сути это торт из холодильника, то есть всю работу за холодильник делает, духовка остается выключенной, и вы ходите, нетерпеливо ожидая момента, когда сможете разрезать его.

Вот что это на самом деле. Печенье замачивают в основном водно-кофейном растворе и покрывают шелковистой масляной глазурью. Для этого торта также нет фиксированного количества ингредиентов. Вы можете использовать чуть больше или меньше всех ингредиентов для глазури, сколько захотите, больше или меньше кофе, в зависимости от того, насколько вам нравится его вкус. И вы можете сделать меньший или больший торт и изменить количество печенья.

Единственное небольшое изменение, которое я внес в это, - это добавить немного взбитых сливок для более легкой и воздушной глазури. Это, конечно, совершенно необязательно, но мне понравилась очень небольшая разница. У меня возникло соблазн использовать смесь сливок, половину масла, половины сливок, но этот торт является своего рода священным, и с ним нельзя связываться.В конце концов, это традиция!

Если там, где вы живете, тепло, возможно, глазурь нужно немного охладить, прежде чем вы сможете намазывать ее на печенье, а также, возможно, вам придется охладить пирог между слоями. Когда все будет готово, печенье, кофе и глазурь превратятся в удивительно мягкий, но не мокрый «пирог». ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Он не слишком сладкий, учитывая, что в нем есть какао и кофе, но он определенно насыщенный. Потому что масло.

Итак, сделайте это! Его нужно постоянно хранить в холодильнике, и он плохо транспортируется.Но это идеальный десерт для готовки, если у вас есть друзья и семья! Надеюсь, вы попробуете 🙂

Бисквитный торт Parle-G (без выпечки)

Декадентский торт без выпечки с пропитанным кофе печеньем из глюкозы и шелковистой шоколадной глазурью!

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 30 минут

Делает: 8 штук

Ингредиенты

  • 375 г несоленого масла при комнатной температуре
  • 3/4 стакана сахарной пудры (85 г)
  • 4 столовые ложки какао порошок
  • Щепотка соли
  • 2 столовые ложки сливок для холодного взбивания, по желанию
  • 70 печенья Parle-G или другое печенье с глюкозой (см. примечания)
  • 1 стакан воды комнатной температуры (250 мл)
  • 1 и 1 / 2 столовые ложки порошка растворимого кофе (мне нравится Bru)
  • Измельченный или тертый шоколад для начинки, по желанию

Инструкции

  • В большой миске взбейте масло ручным миксером на низкой скорости до легкого и кремового цвета.

  • Просейте сахарную пудру и какао. Осторожно перемешайте, чтобы смешать (чтобы он не разлетелся повсюду), прежде чем продолжать взбивать ручным миксером до однородной массы. Попробуйте, потому что вы можете добавить немного больше сахара или какао.

  • Добавьте соль и взбитые сливки и снова взбивайте, пока они не станут легкими и воздушными.

  • Если глазурь теперь кажется слишком мягкой, оставьте ее в холодильнике на 10 минут.

  • Держите печенье наготове вместе с тарелкой или подносом, на котором вы собираетесь собирать торт.

  • Смешайте кофе и воду в небольшой миске до однородной массы.

  • Работая с одним печеньем за раз, окуните каждое печенье в кофейный раствор всего на пару секунд, не переворачивая. Поместите его на тарелку. Он будет продолжать впитываться и становиться мягче, пока остается. Я сделал 7 слоев по 10 штук в каждом (итого 70 штук), по пять штук в каждом ряду. Повторяйте окунание до тех пор, пока не будет готов первый слой пропитанного печенья.

  • Теперь равномерным слоем нанесите примерно 1/3 стакана глазури на печенье.Сделайте второй слой замоченного печенья поверх глазури. Повторяйте, пока все печенье и глазурь не будут израсходованы.

  • Разгладьте стороны глазурью, которая будет просачиваться сквозь слои, и при необходимости нанесите больше, пока торт не будет полностью покрыт. Если вы работаете на теплой кухне, возможно, вам придется охлаждать пирог между слоями.

  • Сверху посыпьте измельченным или тертым шоколадом и охладите торт не менее 4 часов, прежде чем разрезать на кусочки.Мне больше всего нравится, когда он находится при комнатной температуре около 10 минут. Но в остальное время держите его охлажденным в герметичной банке, и его можно будет есть в течение 4-5 дней. Помните, что чем дольше хранится торт, тем мягче будет печенье. Счастливая еда!

Примечания

* Глюкозное печенье здесь рекомендуется для лучшего вкуса, но если у вас его нет, вы также можете использовать другой вид печенья, регулируя количество слоев в зависимости от размера. Желательно использовать квадратное или прямоугольное печенье.* Время подготовки не включает время охлаждения. Buy Five Times Chocolate, электронная книга рецептов без яиц!

Купите этот рецепт!

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Связанные

Самый простой шоколадно-бисквитный торт (Mosaiko Tourta)

Любите шоколад? Тогда попробуйте этот невероятно легкий, аппетитный всесезонный шоколадно-бисквитный торт! Хрустящий и сливочный с восхитительным шоколадным ганашем пралине, он определенно станет любимым десертом ваших детей.И вам тоже, ведь он готов к холодильнику всего за 15 минут и без использования миксера или духовки!

Этот шоколадно-бисквитный торт petit beurre представляет собой вариацию греческого десерта Mosaiko, который идеально подается с ванильным мороженым. Также идеально подходит для приготовления, если к вам прибывают неожиданные гости. Никто не поверит, что на изготовление у вас ушло 15 минут!

Распечатать часы значок часов

Описание

Аппетитный шоколадно-бисквитный торт! Хрустящий, сливочный с восхитительным шоколадным ганашем с пралине.Готово к охлаждению всего за 15 минут и без использования миксера или духовки!


Для бисквитного торта
  • 450 г Печенье Petit Beurre (16 унций)
  • 250 г сливочного масла (9 унций)
  • 200 г сахарной пудры (7 унций)
  • 80 г какао-порошка (3 унции)
  • 2 яйца, органические
  • 50–60 г коньяка (2 унции)
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
Для ганаша с пралине
  • 150 г сливок молочных (5.2 унции)
  • 200 г десертное шоколадное пралине (7 унций)


  1. Разогрейте сливочное масло в микроволновой печи на 30 секунд. Для работы со сливочным маслом оно должно быть мягким, но не растопленным. Если у вас нет микроволновой печи, оставьте масло в холодильнике в теплом месте на ночь.
  2. Чтобы приготовить крем для шоколадного бисквитного торта, добавьте в миску сахарную пудру, какао-порошок, ванильный экстракт, 1/3 коньяка и яйца.Вмешайте размягченное масло и взбивайте, пока ингредиенты не смешаются и смесь не станет гладкой и кремообразной. При желании можно заменить сливки коньяком апельсиновым соком. В этом случае используйте 3 столовые ложки апельсинового сока.
  3. Поместите круглую форму для выпечки (без дна) на сервировочный поднос. (Лучше, чтобы форма для торта была бездонной, чтобы вы могли вынуть ее перед подачей бисквитного торта.)
  4. Соберите бисквитный торт. Выложите несколько бисквитов слоями, чтобы сформировать нижнюю часть бисквитного торта; при необходимости сломайте их, чтобы заполнить дыры. С помощью кулинарной щетки сбрызните печенье коньяком (или апельсиновым соком). Сверху на печенье нанесите тонкий слой какао-крема и разгладьте лопаткой. Повторяйте то же самое, пока не израсходуете весь крем и не закончите слоем печенья. Вы можете сделать столько слоев, сколько хотите, в зависимости от того, какой густоты вы хотите, чтобы крем был. Если вы предпочитаете, чтобы печенье было мягким, можно сбрызнуть его водой.
  5. Чтобы приготовить ганаш с пралине для бисквитного торта, налейте в небольшую кастрюлю молочный крем и доведите до кипения.Тем временем нарежьте шоколад небольшими кусочками и поместите в жаропрочную посуду. Как только сливки закипят и начнут пузыриться, вылейте их в миску с измельченным шоколадом и дайте постоять 1 минуту. Перемешивайте, пока шоколад не растает, а глазурь не станет гладкой и блестящей.
  6. Налейте на бисквитный торт очень тонкий слой шоколадной глазури и разгладьте лопаткой так, чтобы печенье было покрыто. Оставшуюся часть глазури вы будете использовать в качестве шоколадного соуса при подаче торта. Пирог поставить в холодильник на 1-2 часа и оставить шоколадный соус комнатной температуры.
  7. Чтобы подать бисквитный торт, снимите форму для выпечки и придайте ей форму. Снимите форму для торта, нагрейте ее феном и осторожно извлеките.
  8. Оберните печенье вокруг торта и раздавите сверху. Ножом поцарапайте плитку шоколада и посыпьте тертым шоколадом и сахарной пудрой. Острым ножом, смоченным в воде, разрежьте на порции (каждое печенье по одной порции) и полейте шоколадным соусом.

Ключевые слова: торт petit beurre, рецепт слоеного бисквитного торта, шоколадный торт petit beurre, слоеный бисквитный торт

Рецепт галерея изображений:

Как сделать свадебный торт из шоколадного бисквита?

Рецепт маленького свадебного торта с шоколадным бисквитом на 40-50 человек

Идея сделать свадебный торт своими руками может показаться одновременно заманчивой и сложной. Однако, будучи пекарем большую часть своей жизни, я думаю, что при правильном рецепте и хорошем планировании любой может сделать свой собственный свадебный торт.

Здесь я делюсь своей быстрой идеей рецепта свадебного торта, которая, как мне кажется, подойдет для всех уровней.

Советы имейте в виду!

Имейте в виду, что ни один торт не выглядит идеально, и иногда мы можем искать лишние недостатки в нашей собственной работе. Так что уравняйте свои ожидания. Что для вас значит свадебный торт и в чем вы готовы пойти на компромисс? Также вы легко сможете скрыть любые «изъяны» украшениями.

Сделайте пробный запуск. Еще до того, как вы решите приготовить торт, сделайте пробный запуск. Вам нужно делать не полный торт, а, возможно, половинную порцию. Посмотрите, как вам подходит сахарная помадка. И какие украшения у вас получатся, чтобы торт выглядел красиво.

Начните торт за 2 дня до свадьбы. Пирог застынет на ночь, поэтому его трудно покрыть сахарной помадкой. Когда торт покрыт помадой, он становится герметичным и не становится мягким и не черствым. А шоколадный бисквит все равно держится 2 недели… так что при желании можно и раньше.

Порций

Это небольшой торт, но поскольку это шоколадный бисквитный торт, порции могут быть небольшими, поэтому этот торт подходит для свадебной вечеринки от 20 до 40-50 человек. Это зависит от размера порции, выбираете ли вы порцию размером с десерт или размером с палец.

Почему шоколадный бисквитный торт?

В этом рецепте используется шоколадный бисквитный торт в качестве ароматизатора. Я делаю это, чтобы не было необходимости возиться с поддержкой нижнего слоя.

Обычно вы видите, когда вы складываете несколько ярусов торта друг на друга, вес верхнего яруса может опустить нижний ярус.Таким образом, необходима хорошая поддерживающая система, чтобы торт имел хорошую структуру.

Но я думаю, что если вы собираетесь сделать свадебный торт самостоятельно, то шоколадный бисквитный торт получится крепким и тяжелым, и будет красиво держать верхний слой. Таким образом, вы сможете сделать свадебный торт намного проще и избавить от лишних забот.

Кроме того, шоколадный бисквитный торт - самый популярный торт в Ирландии, его любят как дети, так и взрослые.

Состав

750 г сливочного масла

900 г темного шоколада

900 г молочного шоколада

9 столовых ложек золотого сиропа

300 мл свежих сливок

Пищеварительное печенье 600 г

Печенье чайное 600 г

1 кг готовой глазури (отлично подойдут бренды из супермаркетов)

Способ приготовления свадебного торта с шоколадным бисквитом

1.Растопите масло на медленном огне в большой кастрюле или кастрюле.

2. В растопленное масло добавить нарезанный шоколадом кубики. Смешайте, пока все не растает и не смешается.

3. Добавить золотистый сироп и свежие сливки, снова перемешать.

4. Снимите кастрюлю с огня.

5. Печенье грубо нарезать и растолочь. Добавьте их в шоколадную смесь. Хорошо перемешайте, пока все не будет равномерно покрыто шоколадной смесью. (Используйте прочную деревянную ложку, так как перемешивание будет затруднено.)

6. Разложите смесь в круглых формах для выпечки диаметром 6 и 10 дюймов.Прижмите и разгладьте верх.

7. Поместите формы для выпечки в холодильник, чтобы они застыли на ночь (или пока они не затвердеют и застынут, что может занять до 6 часов).

8. На следующий день достаньте банки из холодильника. Чтобы вынуть лепешки из форм для выпечки, с помощью тонкого ножа медленно проведите границу между пирогом и формой. Тогда пирог должен легко отделиться.

9. Поместите больший торт на 12-дюймовую доску для торта, а меньший - на 6-дюймовую. Чтобы наклеить пирожные на доску, вы можете использовать чайную ложку сливочного масла, чтобы намазать его в середине доски для торта, где будет идти пирог.

10. Раскатайте помадную глазурь тонко (толщиной примерно 0,5-1 см) и размером примерно 12 дюймов на 12 дюймов. Поместите это на большой торт так, чтобы все стороны были покрыты. В технике вытягивания, растягивания и разглаживания помадка красиво покроет каждую часть торта. Вот видео, чтобы показать вам, как это сделать.

11. Повторите то же самое с меньшим пирогом, но на этот раз раскатайте глазурь прим. 8 ″ x8 ″. Так как доска для меньшего торта имеет размер 6 дюймов, такой же размер, как и торт, помадка должна покрывать края доски и делать ее невидимой.

12. Поместите меньший пирог в середину большого и осторожно надавите.

13. Закройте края лепешек посыпкой, жемчугом, лентой и нанесите немного сливочного крема небольшими точками, как на картинке ниже.

14. Покройте торт выбранными вами украшениями, например живыми цветами, помадными бабочками и другими украшениями.

Шоколадный Бисквит Свадебный Торт

Но если вы не готовы принять вызов, свяжитесь со мной или вашим местным пекарем, чтобы приготовить для вас свадебный торт с шоколадным бисквитом .

Надежда Хусейн Крансекаке Бисквитная башня Рецепт

Подготовка: 1 час, плюс охлаждение. Готовить: 40 минут.

Начните с поджаривания молотого миндаля, чтобы по-настоящему раскрыть их ореховый вкус. Поджарьте на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, все время помешивая, до золотистого цвета. Дайте полностью остыть, а затем просейте, чтобы удалить комочки. Добавьте сахарную пудру и хорошо перемешайте.

Сделайте углубление в центре, добавьте яичные белки и миндальный экстракт и перемешайте, пока не получите однородное тесто.Если вы обнаружите, что он немного рассыпчатый, добавьте несколько капель воды, пока он не рассыпется. Раскатайте тесто в плоскую лепешку, заверните и остудите не менее 2 часов.

Смажьте и выровняйте основание 25-сантиметровой пружинной формы. Вынуть тесто и выложить в форму. Руками или основанием тяжелого стакана вдавите тесто, пока не получите гладкий ровный слой, покрывающий основание до краев. Снимите край формы, затем отмерьте ободок на 1,5 см внутрь от внешней стороны круга и начертите круг.Сделайте то же самое снова, создав еще одно кольцо, затем еще одно и так далее, пока в центре не появится маленький кружок. У вас должно получиться 7 колец и 1 круг.

Разогрейте духовку до 200 ° C / вентилятор 180 ° C / газ 6. Застелите три противня (или столько, сколько у вас есть) бумагой для выпечки.

Снимите боковые стороны формы с пружинной формой и осторожно снимите внешнее кольцо печенья. Выложите на поднос. Если форма потеряется, вы можете просто исправить ее, а если она сломается, просто сдвиньте ее обратно. Проделайте это со всеми кольцами.

Выпекать 10 минут для больших колец, 6–8 минут для средних и 4–6 минут для маленьких. Они должны быть золотистыми и очень мягкими, поэтому дайте им остыть на противнях на 5–10 минут, а затем переложите на решетку, чтобы они полностью остыли. Делайте это, пока не испечете все.

Сделайте глазурь, добавив лимонный сок или воду в сахарную пудру в миске и смешав с яичным белком. Это тот тип глазури, который затвердевает и не растекается повсюду - идеально подходит для трубопроводов.Поместите глазурь в кондитерский мешок, отрежьте небольшое отверстие и, начиная с самого большого кольца, протяните трубку вперед и назад по ширине кольца, двигаясь по всему периметру. Посыпьте черными семенами кунжута как можно быстрее, прежде чем глазурь начнет сохнуть. Повторите то же самое для других колец.

Пора складывать. Возьмите самое большое кольцо и глазурь для трубок на сервировочной доске или тарелке, чтобы можно было «приклеить» кольцо на место. Добавьте следующее кольцо сверху, используя несколько капель глазури, чтобы приклеить его, и продолжайте делать это, пока не сделаете около трех колец.Теперь заполните углубление посередине орехами или конфетами в шоколаде. Добавьте еще несколько колец и снова наполните середину орехами или конфетами. Этот пирог обычно не заполняется, но мне нравится идея, что в противном случае пустая полость является вместилищем для еще более сладких удовольствий.

Как только вы доберетесь до вершины, закрепите последний кусок глазурью. Я люблю украшать съедобными цветами, засахаренным миндалем или другими съедобными украшениями, независимо от обстоятельств.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *