Как приготовить хороший бисквит для торта
Бисквит классический — 8 пошаговых рецептов приготовления пышного бисквита
Еще со времен моего детства самой популярной была бисквитная выпечка. Каких только пирожных и тортов не было на основе этих воздушных коржей в наших кулинариях! Да и дома, сколько помню себя, мы каждые выходные пекли с мамой всевозможные лакомства из этого довольно простого, но такого вкусного кондитерского теста.
Надо отдать должное французам, придумавшим такую выпечку. Согласитесь, что нет ничего проще, чем приготовить аппетитный ароматный десерт всего из трех основных ингредиентов: яиц и сахарного песка с просеянной мукой. Чтобы получился высоченный корж, который не опадет и не превратится в жесткую коврижку, достаточно взбить до устойчивых пиков свежий продукт птицеводства со сладостью, а потом аккуратно вмешать муку и запечь.
Но главные секрет заключается в том, что все компоненты должны быть заранее доведены до комнатной температуры. В большинстве рецептов рекомендуется взбивать белки и желтки отдельно, а потом уже их соединять, ведь светлая часть яйца гораздо хуже приобретает воздушную консистенцию, если в нее попадает жир или желтковая часть.
Также стоит отметить, что сам процесс выпечки очень сильно влияет на нежность структуры и появление тонюсенькой корочки. Чтобы ничего не испортить, выдерживать свой кулинарный шедевр стоит в плотно закрытой заранее разогретой духовке, обязательно выставив равномерный средний нагрев (в идеале на средней позиции печи).
Если вы планируете подавать бисквитную основу сразу к чаю, то ее можно просто слегка украсить сахарной пудрой, джемом или глазурью. Однако для того чтобы десерт хорошо поддавался нарезке коржей для тортов и пирожных, после остывания и изъятия из формы для выпечки его лучше всего упаковать в пищевую пленку и выдержать около суток.
Пышный бисквит, приготовленный по классическому рецепту дома в духовке
Очень нежный, мягкий и вкусный корж получается практически всегда по проверенному классическому рецепту. Для пышности структуры в нем не используются никакие разрыхлители и сода. Нужный объем создает тщательно взбитая белковая масса.
Очень часто в подобного рода выпечке можно уловить тонкую ванильную нотку. Достигается это за счет добавления ванилина, либо ароматизированного им сахара.
Нам понадобится:
- Свежее куриное яйцо – 6 шт.
- Сахарный песок – 200 гр.
- Мука – 160 гр.
- Сахар ванильный – 10 гр.
- Масло сливочное – 5 гр.
Приготовление:
1. Свежие куриные яйца, согретые до комнатной температуры, хорошо промыть в проточной воде и обсушить кухонным полотенцем. Аккуратно отделить белки от желтков, и последние пока отставить в чаше в сторонку. Белочки же отправить в сухую чистую глубокую миску и приступить к их взбиванию миксером, включив его на самую маленькую скорость.
Для надежности чашу для взбивания белков стоит предварительно протереть кусочком бумажного кухонного полотенца. Если есть пара капель лимонного сока, то им слегка смочить бумагу для лучшего «обезжиривания» поверхности посуды.
2. Не прекращая работу миксера, в несколько приемов всыпать в белковую массу половину сахарного песка. Увеличить обороты взбивания до средних и добиться появления белых пиков, которые будут устойчивы даже при наклоне чаши.
Если белковая масса будет шевелиться или растекаться, значит недостаточно взбили, а следовательно нужный объем коржа у нас не получится.
3. Теперь можно приступить к работе с отложенными в сторону желтками. Высыпать в них оставшуюся половину сахарного, а также ароматизированного ванилью песка. Растереть ингредиенты до однородности и взбить массу до ее увеличения и осветления при помощи венчика, блендера или миксера.
4. Теперь следует соединить взбитые раздельно яичные части. Сначала в желтковую смесь отправить треть белковой воздушной массы и очень аккуратно соединить их, перемешивая с низа боков к центру емкости.
5. Просеять муку и добавить ее в соединенную яичную основу. Осторожно продолжить перемешивание до тех пор, пока не получится однородный состав, в котором не будет никаких комочков.
6. Перекладываем в тесто оставшиеся 2/3 взбитых белков и бережно их вмешиваем, чтобы получилась довольно гладкая, пышная смесь. Всё! Бисквитное тесто у нас готово!
Перемешивать на всех этапах следует именно снизу вверх, а не привычными круговыми движениями, чтобы тесто не опало.
7. Теперь быстренько надо подготовить форму, в которой будет выпекаться наш красавец. Лучше всего, если она будет разъемной и диаметром около 20-22 сантиметров. Смазать пергамент кусочком сливочного масла и уложить его поверх донышка. Закрепить его боковыми стенками, закрыв защелку на разъемной части.
Бортики изнутри тоже необходимо промаслить. Перелить нежное тесто в подготовленную емкость для запекания – оно должно заполнить собой примерно половину, максимум две трети объема формы, потому что в ходе выпечки будет увеличиваться и лакомство может «убежать» и получится корявый верх коржа.
8. Остается только поставить форму с содержимым в заранее разогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекать около 35-40 минут, не открывая дверцу. Это важно сделать для того, чтобы из-за разницы воздуха внутри и снаружи поднимающийся бисквит не опал.
Желательно по истечении времени отключить нагрев и слегка приоткрыть духовку только минут через 5, чтобы она вместе с кулинарным шедевром постепенно остыла.
9. Острым ножом аккуратно провести между готовым краем выпечки и бортиками формы, а затем открыть защелку и осторожно снять разъемную форму. Позволить воздушному высокому коржу полностью остыть, прикрыв чистым вафельным полотенчиком. А затем обернуть пищевой пленкой и оставить его «отлежаться» хотя бы половину суток на столе, или в холодильнике перед дальнейшим его использованием для приготовления какого-либо вкусного торта.
Благодаря пленке оставшаяся влага останется внутри коржа и бисквит не засохнет сверху.
В дальнейшем использовать по назначению.
Классический бисквит для тортов по ГОСТу на 4 яйца
В советские времена не зря были введены ГОСТы, согласно которым все, даже кондитерские, изделия изготавливались строго по проверенной рецептуре и в соответствии с пошаговой технологией.
И даже сейчас можно с уверенностью утверждать, что этот десерт, приготовленный по ГОСТу является самым нежным, пышным, одновременно достаточно упругим, не крошащимся, с пористой однородной структурой мякиша и шикарной светло-коричневой тоненькой корочкой. То есть идеально подходящим для приготовления различных тортов.
Приготовить его довольно легко и просто в домашних условиях. Единственно, мука на производстве специально смешивается от различных сортов и производителей, чтобы клейковина получилась более вязкая. Мы же вряд ли прибегаем к такому приему дома. Поэтому бывалые кулинары рекомендуют все же к 100 граммам муки добавить 20 грамм крахмала.
Нам понадобится:
- Свежее куриное яйцо – 4 шт.
- Сахарный песок, мука высшего сорта – по 120 гр.
- Масло сливочное – для смазки формы.
Приготовление:
1. Растопить небольшой кусочек сливочного масла и при помощи кулинарной кисточки смазать им форму для выпечки изнутри. Слегка припудрить бортики и донышко, чтобы было легче вынуть готовый корж – так он не прилипнет к поверхности емкости.
2. Выставить регулятор духового шкафа на 200 градусов и пока он прогревается, приступить к замешиванию нежнейшего теста. Для этого муку высшего сорта обязательно просеять пару раз через сито. Так она наполнится необходимым кислородом, не будет сбиваться в комочки и заодно уберется лишний мусор (если таковой присутствует).
3. При помощи специального инструмента, или путем переливания в скорлупках отделить белки от желтков. Разместить их в разных глубоких чашках. Добавить к желтым жидким кругляшкам 80 грамм сахарного песка и взбить при помощи миксера до полного растворения сладких крупинок. При этом желтковая масса станет более густой и светлой – так и должно быть!
4. Чистыми сухими венчиками миксера взбить белки до появления густой консистенции. Затем всыпать остатки сахарного песка и еще раз поработать насадками на средней скорости, чтобы устойчивые пики приобрели большую плотность и глянец.
5. Переложить спатулой белковую массу в желтковую и перемешивающими движениями снизу вверх соединить их до однородной консистенции. Не переставая энергично перемешивать с краев в центр чаши, подсыпать ранее просеянную муку.
При этом желательно чашу, в которой заводим тесто, постоянно поворачивать по часовой стрелке. Таким способом можно быстрее и равномернее соединить все три ингредиента в единое нежное тесто.
6. Перелить готовое воздушное тесто в уже подготовленную формочку для запекания. Сразу же поставить ее вместе с содержимым в горячую духовку. Томить в ней около 25 минут до увеличения теста в объеме в 2 раза, а также появления красивой светло-коричневой румяности выпечки.
По истечении этого времени постепенно приоткрыв дверцу, чтобы от резкой волны холодного воздуха выпечка не опала, проверить спичкой готовность теста.
7. Наш красавец уже готов. Остается только вытащить его на кухонный стол и дать остыть минут 10 прямо в форме. Бортики успеют остыть и горячий бисквит сам от них слегка «отстанет», поэтому будет довольно легко провести ножом между боковинами и пирогом.
Чтобы не повредить выпечку при вытаскивании, желательно ее аккуратно перевернуть верхней частью на решетку.
Все, осталось только изделию полностью остыть и отлежаться минимум половину суток, чтобы потом красиво разрезать пышно-нежный мякиш и дальше уже работать с воздушными коржами: пропитывать их или украшать кремами.
Рецепт приготовления бисквита без разделения яиц с разрыхлителем
Если честно, то мне реально лень возиться с взбиванием белков отдельно от желтков. Для кексов же я такое не делаю! Так почему для нашего сегодняшнего героя обязательно надо эту манипуляцию выполнять? Путем множества проб и ошибок, а также консультаций с профессиональными кондитерами выяснилось, что в домашних условиях можно слегка отойти от технологии готовки по ГОСТу и взбивать яйца без их разделения!
Результат непременно порадует вас своей пышностью и высотой. К тому же для него нужно всего 4 яйца, что не так сильно ударит по карману, как многие другие рецепты с 5-10 в своем составе.
Однако, для лучшего поднятия теста в данной вариации готовки желательно использовать хороший разрыхлитель теста, который выполнит роль основного «увеличителя» объема коржа вместо отдельно взбитых белков.
Нам понадобится:
- Крупное свежее куриное яйцо – 4 шт.
- Мука высшего сорта, сахарный песок – по 150 гр.
- Разрыхлитель теста – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Муку соединить с разрыхлителем теста и тщательно просеять через сито, чтобы сыпучая масса насытилась кислородом. Поскольку воздушное тесто можно приготовить за считанные минутки, то лучше всего после подготовки всех компонентов сразу же включить духовку разогреваться до 180-ти градусов и сразу приступить к соединению ингредиентов.
2. Хорошо промытые, сухие яйца расколоть пополам. Их содержимое вылить в чистую глубокую миску, а скорлупу выкинуть.
Включить миксер на маленькую скорость и приступить к взбиванию белков вместе с желтками. Постепенно скорость надо увеличивать до максимума, чтобы появилась очень пышная пена.
3. Убавить скорость миксера до средней и, не переставая взбивание, всыпать сахарный песок ложкой либо тонкой струей, чтобы сладость равномерно вмешивалась в яичную массу и растворялась в ней. Постепенно консистенция начнет загустевать и приобретать светлый оттенок.
4. Отложить миксер в сторону и взять спатулу, или деревянную ложку. Добавляя частями муку, вмешать ее в яичную густую пену, переворачивая массу от краев к центру, как бы приподнимая снизу. Должно получится нежное воздушное приятной консистенции тесто.
5. Не теряя времени, быстро промазать форму для выпечки размером 18-20 см. сливочным маслом изнутри и слегка припудрить мукой. Затем аккуратно перелить тесто в только что подготовленную емкость для запекания и несколько раз крутануть ее вокруг своей оси.
Необходимо, чтобы жидкая масса равномерно распределилась и не поднималась бугром во время выпечки.
6. Поставить на среднюю полку духовки, как раз успевшей разогреться до нужной температуры, нашу заготовку и оставить ее там выпекаться в течение получаса. Если поверхность еще не приобрела румяную верхнюю корку, то дать потомиться в жаре еще минут 5-10.
Ни в коем случае во время выпекания нельзя открывать дверцу духовки, чтобы бисквит не потерял свой объем из-за резкого потока холодного воздуха из комнаты внутрь печи!
7. Его готовность можно проверить двумя способами:
- путем прокола поверхности изделия в глубину спичкой или тонкой палочкой –деревянная поверхность должна остаться сухой, без налипшего теста:
- простым нажатием на его поверхность – при полной готовности она спружинит, в противном случае ясочка от кончика пальца останется или «провалится» еще глубже.
8. Дать остыть готовому изделию хотя бы 10 минут. Аккуратно вынуть его из формы, предварительно проведя ножом между выпечкой и стенкой емкости.
Если все же сверху образовался небольшой бугорочек, то лучше «вытряхнуть» высокий корж вверх ногами, чтобы выпуклой частью он лег на ровную поверхность и в процессе остывания разгладился.
Получится красивая ровная «шайба», напоминающая головку сыра, которую потом будет удобно разрезать на одинаковые прямые слои.
Когда наш шедевр полностью остынет, обмотать его пищевой пленкой и оставить в холодильнике часов на 8. Потом будет гораздо удобнее выполнять нарезку коржей, к тому же они не будут сухими за счет удержавшейся внутри влаги во время «отлеживания».
Видео о том, как испечь идеальный классический бисквит, который не опадает
Бывает, что при выпечке изделия соблюдаешь все пропорции и рекомендации, а он все равно получается не таким пышным, как бы хотелось. Нужно сказать, что точный расчет продуктов не единственное условие успеха. Есть еще масса хитростей, которые опытные кулинары используют в приготовлении.
Также важно то, как печет ваша духовка. Не секрет, что у каждой из них есть свои особенности и к каждой нужно приспособиться.
В данном видео рассказывается, а главное показывается, что может помешать получению отличного запланированного результата. А также указывается на то, как можно устранить причину неудачи.
Ну и конечно, здесь даны пропорции и сам рецепт, по которому получается вот такая пышная красота. Что можно о ней сказать? Только одно, что выпечка просто идеальна. И любой торт из такой заготовки будет просто восхитительным.
Вкусный и нежный бисквит в мультиварке на скорую руку ( рецепт на 5 яиц и стакан сахара)
Если уж в чудо-печке у многих получается дома и на даче готовить высокие бисквиты, то уж попробовать рецепт в мультиварке сам Бог велел. Тем более, что современные устройства оснащены специальным режимом выпечки, который равномерно поддерживает температуру и позволяет практически любому тесту максимально подняться.
Особенность рецепта заключается в том, что на 5 яиц понадобится ровно по одному стакану сахарного песка и муки.
Технология приготовления практически та же, что и по ГОСТу, за исключением вида кухонной техники.
Нам понадобится:
- Свежее куриное яйцо – 5 шт.
- Сахарный песок, мука – по 1 стакану.
- Сливочное масло – 10 гр.
- Ванилин – 1 гр.
Приготовление:
1. Обязательно промыть куриные яйца и протереть их полотенцем, чтобы не было никакой грязи и микробов на скорлупе – это все может случайно попасть в наше блюда, что абсолютно нежелательно.
Отделить от желтков белки и сразу взбить их при помощи миксера до состояния крепкой пены. Продолжая взбивание, ввести струйкой сахарный песок и ароматизировать ванилином. Дождаться кремообразного состояния с пиками.
2. Вводить в белковую крепкую пену по очереди свежие желтки, чтобы они полностью соединились с общей массой. Лучше всего добавлять их по одному через 1-2 минуты, чтобы не было неразмешанных желтых вкраплений.
3. Просеивать муку можно прямо сразу в яичную пену, параллельно вмешивая ее уже обычной ложкой или спатулой, двигая ею снизу вверх. Хотя я пробовала размешивать миксером на самой маленькой скорости – эффект получился практически тот же самый.
4. Мультиварочную чашу изнутри смазать кусочком сливочного масла, а затем слегка присыпать просеянной мукой. Также вместо этого можно выстелить внутреннюю поверхность промасленным кулинарным пергаментом, который сделает потом процесс выемки готового изделия еще легче.
5. Переместить нежное тесто из миски для замешивания в подготовленную мультиварочную чашу. Пройтись сверху ложкой, чтобы поверхность заготовки стала ровной и можно устанавливать емкость внутрь кухонной техники.
Плотно закрыть крышку и выставить режим выпечки. После того, как техника даст сигнал о завершении готовки, откупорить агрегат и дать готовому бисквиту полностью остыть.
6. Аккуратно перевернуть чашу на дополнительный пластиковый контейнер для пароварки и позволить изделию выйти наружу.
Теперь его можно хоть кушать сразу, хоть превратить в настоящий промазанный каким-то любимым кремом торт.
Классический бисквит на кефире по очень простому рецепту
Честно говоря, в детстве по такому рецепту в деревне очень часто пекли на праздники бисквитные кексы, которые потом покрывали глазурью или пропитывали сметанным кремом.
Поскольку кефир можно заменить на йогурт, сквашенное до густоты простокваши молоко и даже жидкую сметану, то можно сказать, что такую домашнюю выпечку можно всегда приготовить, когда под рукой остался стакан молочной жидкости и никто ее никак не допьет.
Кстати, яйца можно не разделять на желтки и белки, а сразу взбить их в крепкую пену.
Нам понадобится:
- Кефир, сахарный песок – по 1 стакану.
- Мука – 2 стакана.
- Масло сливочное – 100 гр.
- Свежее куриное яйцо – 3 шт.
- Разрыхлитель – 1 ч. л.
- Ванилин – 1 гр.
Приготовление:
1. Чистые яйца расколоть и вылить сразу все их содержимое в глубокую чашу. Туда же высыпать весь сахарный песок и при помощи миксера перемешать эти два ингредиента так, чтобы получилась очень пышная пена.
2. Влить кефир и добавить размягченное сливочное масло (можно даже растопленное, но остывшее до комнатной температуры). Повторно все тщательно взбить миксером, чтобы добиться однородности смеси.
Если не хотите яркий сливочный вкус, то в состав воздушного теста совсем необязательно добавлять масло. Корж будет довольно пышным и без него.
3. Просеять муку в чашу с яичной основой, туда же отправить разрыхлитель с ванильным сахаром. Размешать миксером на небольшой скорости, либо блендером до получения гладкого красивого жидко-густого бисквитного теста.
4. Выстелить форму для запекания промасленной пекарской бумагой и вылить в нее заготовку. Разровнять поверхность спатулой или обычной ложкой, чтобы не было неравномерных участков. Отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выдержать там, не открывая дверцу, в течение 40 минут.
5. Осторожно вынуть готовый бисквит, охладить его и можно подавать к столу. Либо использовать его по своему усмотрению для приготовления более сложных десертов.
Корж получается ничуть не менее вкусным и пышным, чем тот, что приготовлен в классическом варианте.
Как приготовить шоколадный бисквит в домашних условиях
Не замечали, что очень многие шоколадные торты базируются на пышных коржах? На самом деле в обычный состав теста из трех ингредиентов просто добавляется какао-порошок и легкий воздушный бисквит превращается в нежно-коричневый десерт с тонкой ароматной ноткой шоколада.
Такое лакомство просто обожают дети, особенно если вместо крема добавить нутеллу, или толстый слой шоколадной глазури.
Нам понадобится:
- Свежее куриное яйцо – 4 шт.
- Сахарный песок – 180 гр.
- Мука – 100 гр.
- Какао – 30 гр.
- Сливочное масло – для смазывания формы.
Приготовление:
1. Хорошенько просеять муку, чтобы не было комочков. Затем соединить ее с какао-порошком. Хорошенько перемешать, чтобы получилась однородная сыпучая смесь с оттенком темного шоколада.
2. Свежие куриные яйца вымыть и обсушить. Они обязательно должны быть теплыми, как температура воздуха в кухне, поэтому желательно, чтобы после нахождения в холодильнике они побыли на столе около полутора часов и хорошо согрелись.
Разбить их в миску и убрать скорлупки. Жидкое содержимое начать взбивать при помощи миксера сначала на малой, а затем постепенно увеличивая, на большой скорости.
3. После появления густой пенки следует подсыпать 1/3 сахарного песка и перемешивать кухонным аппаратом еще порядка двух минут. Затем повторить эту процедуру с еще двумя третями оставшегося сахара.
В итоге должна получится однородная довольно устойчивая масса, которая относительно первоначального объема увеличится ровно в три раза. Падая с ложки, масса такой консистенции должна отлично сохранять свои формы.
4. Чтобы не потерять воздушное состояние теста, муку с какао следует всыпать по столовой ложке и сразу аккуратно переворачивать спатулой, подцепляя смесь снизу к центру чашки. Как только получится однородная красивая смесь без комочком – тесто готово.
5. Можно взять силиконовую форму для выпечки. Если таковая на кухне не присутствует, то легко подойдет любая жаропрочная посуда. Ее обязательно изнутри смазать сливочными масло и слегка припорошить мукой. Переложить шоколадное нежное тесто в подготовленную емкость и установить ее на средней полки духовки, которую заранее уже успели разогреть до 180 градусов.
Через 35 минут можно проверить готовность изделия. Затем дать ему слегка остыть прямо в посуде, в которой он выпекался. Провести ножом возле бортиков, чтобы если где-то выпечка прилипла, то открепить ее.
6. Аккуратно снять форму для запекания, чтобы высвободить готовое лакомство. Оставить его полностью остыть на решетке, чтобы низ не отпотел и высокий корж сохранил свою правильную форму.
Затем можно дать ему отлежаться и использовать по назначению в своих кулинарных целях.
Пышный бисквит в хлебопечке — вкусный пошаговый рецепт
Недавно моя подруга загорелась идеей выпекать хлеб самостоятельно в домашних условиях. Она купила себе хлебопечку и начала экспериментировать с купленным агрегатом. В один прекрасный день решила, что раз ей удаются прекрасные мягкие булки, то и другие кулинарные шедевры должны у нее получиться.
Первым в очереди экспериментов стал бисквит. Оказалось, что приготовить его в хлебопечке ничуть не сложнее, чем в мультиварке. Правда, перепробовав массу рецептов, она пришла к выводу, что самым лучшим рецептом стал тот, в котором сахарный песок заменен на пудру, а яиц в нем оказалось аж целый десяток.
Нам понадобится:
- Свежее куриное яйцо – 10 шт.
- Сахарная пудра – 1,2 стакана.
- Мука – 1 стакан.
- Ванильный сахар, разрыхлитель теста – по 1 ч. л.
- Соль мелкого помола – 1 щепотка.
- Масло сливочное – для смазывания.
Приготовление:
1. Чтобы потом не терять время и не дать взбитым яйцам осесть, сначала стоит просеять муку и соединить ее с ванильным сахаром и разрыхлителем теста. Хорошенько перемешать и пока отодвинуть в сторонку.
2. Чистые яйца разделить на белки с желтки и приступить к их раздельному взбиванию. Сначала к желтковой массе всыпать сахарную пудру, осторожно перемешать, чтобы во все стороны не разлетелась «сладкая пыль», а затем включить миксер на минимальную скорость.
Постепенно добавляя обороты, превратить яично-сахарную смесь в однородную воздушную пену, увеличившуюся в объеме примерно в 3 раза от первоначального своего состояния.
2. В белки же для лучшего получения объема желательно подсыпать небольшую щепотку соли мелкого помола. Растерь светлую часть яйца чистыми сухими насадками миксера сначала на маленькой скорости, а затем на максимальной – взбить до состояния устойчивой воздушно-белоснежной массы.
3. При помощи кулинарной лопатки или обычной ложки в несколько заходов в желтковую взбитую пену переложить белковую массу. Обязательно каждую порцию тщательно вмешиваем в более жидкую субстанцию, чтобы в итоге получилась однородная яичная смесь.
4. Продолжая бережно перемешивать, подсыпать к яичной основе подготовленную муку с добавками. В итоге должно получиться привычное чуть жидковатое приятное тесто без каких-либо посторонних вкраплений.
5. Чашу хлебопечки смазать маслом и аккуратно перелить в нее однородное, приятно пахнущее тесто. Закрыть аппарат и выставить режим «Сладкая выпечка» или, если таковой есть в наличие – «Бисквит».
6. Оставить в покое нашу заготовку до момента, когда зазвучит сигнал об окончании готовки. Открыть крышку и проверить пропекся ли корж. Он должен напоминать довольно пышную, зарумянившуюся булку хлеба, а при протыкании спичкой поверхности на ней не должно оставаться следов теста.
Остается только дать ему немного времени, чтобы он остыл. Затем вынуть его из хлебопечки на решетку или же красивое блюдо и можно разрезать его на кусочки или коржи в зависимости от дальнейшего желания что-то с ним сделать.
Как видите, чтобы получить пышно-нежные бисквиты требуется не так уж много ингредиентов и трудозатрат. Именно за это его свойство, тесто для этой кулинарной выпечки предпочитаемо многими хозяйками.
Разрезав бисквит на коржи, их можно пропитать всевозможными сиропами, ликерами и даже жидкими джемами. Также можно легко их прослоить заварным, или каким-то другим кремом, мармеладной или помадной массой, фруктовым пюре с сахаром. Верх украсить глазурью, густым кремом, или же взбитыми сливками. И все – перед вами самый что ни наесть настоящий готовый торт!
Кстати, не только коржи для тортов можно получить из подобного теста! Вспомните про замечательные рулеты со всевозможными начинками, а также кремовые, белковые, масляные и сливочные пирожные.
Также никто не мешает вам экспериментировать и добавлять в состав данного теста и другие ингредиенты:
- ароматизировать его ванилином, апельсиновой или лимонной цедрой;
- изменить цвет при помощи кофе или какао, а также пищевых и натуральных красителей;
- разнообразить вкус любимыми наполнителями: орешками, маком, изюмом, кусочками сухофруктов и т.д.;
- усовершенствовать консистенцию и вкус творогом, сметаной, шоколадом, кефиром, мармеладными кусочками, сгущенкой и т.д.
Кстати, а вы знаете, что помимо описанного выше в рецептах способа «холодного» приготовления существует еще и «горячий», значительно ускоряющий процесс?
Если при «холодном» приготовлении мы взбиваем отдельно желтки от белков, а потом их соединяем, то при «горячем» способе на водяную баню около 45 градусов ставится миска для заведения теста и в ней сразу смешивается сахарный песок с целыми яйцами.
Соединение этих ингредиентов должно происходить очень быстро, чтобы белки не «заварились», поэтому лучше всего это выполнять с помощью миксера. При втором варианте бисквит получается более плотным и упругим по своей структуре, но одновременно более рассыпчатым.
Какой из способов и результат больше придется по душе – выбирать только вам. Но все же дома лучше всего не отступать от старой доброй классики и готовить по приведенным рецептам. Они проверенные, и изделия по ним должны получиться обязательно пышными.
Поверьте, та выпечка, которую вы приготовите своими руками всегда будет более вкусной, чем в цеховых условиях. Тем более у вас дома широкий простор для экспериментов, и вы можете получить такое разнообразие бисквитных коржей, какие только пожелаете.
Приятного аппетита и самых пышных, вкусных, высоких и воздушных красавцев в вашем доме!
Автор публикации
0 Комментарии: 8Публикации: 71Регистрация: 07-12-2017Японский бисквит — Как сделать самый мягкий и упругий торт
Наконец, после многих попыток я понял, как приготовить японский бисквит.
Пирог упругий, как бисквит, с мягкой и нежной текстурой напоминает хлопок, когда его раздираешь.
Я также добавляю тесто для торта в тесто для шоколадного японского молочного хлеба. И вот результат — мой восхитительный хлебный пирог, по которому я так скучал после того, как соседняя пекарня решила прекратить его производство.
Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.
Как приготовить японский бисквит за двадцать минут
В этой статье рассказывается, как приготовить японский бисквит . Прочтите эту статью, чтобы узнать, как сделать японские молочные булочки невероятно мягкими.
Процесс приготовления японского хлопкового бисквитного торта аналогичен большинству рецептов бисквитного торта.Тем не менее, есть некоторые мелкие детали, которые я подробно объясню в следующих разделах.
1. Правильно отмерьте муку и масло
Важность просеивания муки
Отмерьте 100 г простой муки и просейте через сито хотя бы один раз. Под простой мукой я подразумеваю любую пшеничную муку, маркированную как мука для выпечки или универсальная мука. Процент глютена в муке этого типа относительно невелик, от восьми до десяти процентов, что идеально подходит для изготовления бисквитных коржей.
Просеиваю муку не потому, что она грязная. Мука, которую я получаю на месте, очень чистая, но я хочу убедиться, что в ней нет комков и крупных частиц. Тонкость муки имеет решающее значение для получения хлопковой текстуры. Если вам посчастливилось получить муку для выпечки высшего качества, дерзайте. Это значительно улучшит текстуру торта. Поскольку на этот раз мне не удалось его купить, мне пришлось просеять муку, чтобы убедиться, что торт получится хорошо.
Используйте топленое масло для смешивания с мукой.
Положите 75 г несоленого сливочного масла в сковороду / кастрюлю на слабом огне, пока оно не растает.Вы можете растопить масло в микроволновой печи на слабом огне в течение минуты. Следите за маслом и не поджаривайте его, так как это изменит вкус и запах масла.
Вы можете заменить топленое масло кукурузным маслом. Однако бисквит, приготовленный из масла хорошего качества, имеет лучший вкус.
Добавьте муку в топленое масло после того, как оно остынет. Мы не хотим добавлять муку в горячее масло, чтобы мука не приготовилась в это время. Мы здесь не для того, чтобы делать заварное тесто!
Не беспокойтесь, если мука и масло образуют липкую массу в этот момент.Оно превратится в гладкое тесто после добавления молока и яичных желтков.
Примечание: Это не безглютеновая формула. Я пока не пробовала приготовить бисквит по безглютеновому рецепту.
2. Добавьте молоко.
Добавьте 60 мл (4 столовые ложки) молока в смесь муки и масла. Вы можете влить в смесь все молоко или добавлять порциями. Это не повлияет на результат.
Молоко разбавит смесь муки и масла до образования густой пасты.
3. Тщательно отделите яичные желтки от яичных белков.
Нам нужно добавить яичные желтки в вышеуказанную пасту из муки и пахты, чтобы сформировать тесто.
Пока что процесс относительно прост. Это довольно просто и не требует особой техники. Однако будьте внимательны при отделении желтков от белка. Это может быть решающий шаг для этого рецепта.
Не допускайте попадания на белки даже следов яичных желтков. Для приготовления безе нам нужны чистые яичные белки, и для достижения успеха в нем не должно быть масла.Яичные желтки жирные, поэтому нужно быть очень осторожным, чтобы не сломать желтки.
Вот мои рекомендуемые действия:
- Используйте чистую миску из нержавеющей стали для хранения яичных белков. Протрите миску бумажными полотенцами, чтобы убедиться, что в ней нет масла. Миска должна быть достаточно большой, так как мы будем использовать ее для взбивания яичных белков, чтобы сформировать безе.
- Используйте сепаратор яичного желтка, чтобы удалить яичный белок из желтка. Я всегда разбиваю яйцо в отдельной миске, чтобы разбитые яйца не загрязняли основную массу белков.
- Невозможно отделить все белки от желтков. Однако в белке не должно быть даже следов желтка, так как это будет препятствовать расширению при приготовлении безе.
4. Приготовление кляра
Слегка взбить яичные желтки и добавить в муку-пахту. Я снова попытался добавить яичные желтки партиями к смеси, но это не имеет никакого значения по сравнению с заливкой всех желтков за один раз.
Яичные желтки превратят пасту в жидкое тесто.Именно в это время нужно тщательно перемешать . Я хочу смешать, а не взбивать, так как взбивание приведет к образованию пузырей, которые не являются желанным добавлением к хлопковой текстуре.
Перемешайте в одном направлении, пока не исчезнут видимые комочки. Конечное тесто должно иметь очень гладкую текстуру.
Как только вы это сделали, вы выиграли половину битвы. Приступим к приготовлению безе.
5. Взбивайте яичные белки до образования жестких пиков.
Яичный белок должен иметь температуру , комнатная температура во время приготовления безе.Достаньте яйца из холодильника и подождите, пока они остынут до комнатной температуры, прежде чем разбивать их.
Взбейте яичные белки ручным миксером на низкой скорости. Если зимой температура в помещении слишком низкая, поставьте миску с белками на водяную баню. Теплые яичные белки могут задерживать больше воздуха в своей структуре и быстро увеличивать свой объем во время взбивания.
- Добавьте 80 г касторового сахара или мелкого сахара в яичный белок через пятнадцать секунд взбивания.
- Продолжайте взбивать яичные белки, пока объем не утроится. Яичный белок постепенно изменится с прозрачного на чистый и станет гуще.
- Со временем яичный белок становится настолько густым, что, когда вы выключите электрический взбиватель и перевернете его вверх дном, яичный белок, прилипший к лезвию взбивателя, станет настолько жестким, что он будет твердо стоять, не провисая. Взбейте яичные белки, пока они не образуют твердую вершину .
Тем не менее, некоторые пекари предпочитают взбивать яичные белки, чтобы получить мягкий пик, а это означает, что пик будет немного опускаться, когда вы переворачиваете лопатку битера.
Как сохранить максимальный объем безе
Если безе образуется только до стадии мягкого пика , оно довольно быстро потеряет объем, когда вы начнете складывать, поскольку оно менее стабильно. Напротив, безе, которое образует жесткую стадию пик , более твердое и требует еще складывания , пока оно не сможет равномерно смешаться с жидким тестом. Чем дольше вы складываете, тем сильнее сдувается тесто.
Я предпочитаю сначала бить его, пока он не образует мягкий пик, а затем бить дальше, останавливаясь каждые двадцать секунд, чтобы проверить, достигает ли он стадии жесткого пика.Я не хочу перебарщивать, потому что безе трудно смешать с жидким тестом, если оно станет слишком жестким.
Я разбавлю жидкое тесто на четверть безе , чтобы его было легче перемешать, а затем снова добавлю разбавленное тесто к основной части безе. Медленно добавляйте безе в тесто, пока оно не станет почти однородным .
Если вы сложите безе, пока оно не станет однородным, тесто выйдет за пределы оптимального уровня.
Затем я вылью смесь для торта в форму для торта.Заливка завершит последнюю часть перемешивания , что в конечном итоге приведет к получению однородной смеси для выпечки в противне.
6. Выстелите форму для выпечки бумагой для выпечки
Застелите форму для выпечки большим куском бумаги для выпечки, достаточным для покрытия сторон квадратной формы для выпечки. Смажьте бумагу растопленным маслом.
Поскольку я использую форму для выпечки со съемным основанием, мне приходится обернуть ее снаружи алюминиевой фольгой, чтобы вода из водяной бани не просочилась в форму.
Залив смесь для торта в форму, вы заметите, что на поверхности появятся пузырьки. Эти пузыри образуют на поверхности маленькие кратеры, если от них не избавиться. Вы можете сделать это:
- Осторожно постучите по форме для выпечки несколько раз, чтобы разбить большие пузыри.
- Используйте бамбуковую шпажку или зубочистку, чтобы разбить более мелкие пузыри.
7. Выпекание при правильной температуре
Поместите пирог в водяную баню.Как только духовка нагреется, выпекайте при температуре 900–150 ° C / 300 ° F в течение шестидесяти минут.
Но иногда это может быть неправильно!
Рекомендуемая температура и время выпекания — одни из самых ненадежных показателей в любых рецептах тортов. Большинство духовок не имеют очень точного индикатора температуры. Распределение тепла и размер духовки — еще один фактор, влияющий на конечный результат.
Я предлагаю быстро взглянуть на торт через сорок минут выпекания.Если торт уже разросся, значит, все должно быть хорошо. В противном случае увеличит температуру на 10 ° C , чтобы воздух, попавший в тесто, расширился и вытолкнул торт вверх.
Когда пирог почти готов, вы можете чаще открывать дверцу духовки, не беспокоясь, что резкое падение температуры вызовет сдувание пирога. Проверьте цвет торта. Фактическое время выпечки будет зависеть от цвета торта. Вам нужно проверить. Невозможно каждый раз точно устанавливать температуру, если в духовке нет цифровой панели управления.
8. Не разрезайте торт сразу после выпечки.
Выньте торт из духовки и водяной бани и дайте ему остыть на столе в течение пятнадцати минут. Пирог немного усадится и отделится от стенок формы.
Переверните его на решетку и удалите бумагу. Затем поместите на нее доску для торта и снова переверните торт. Теперь у вас есть японский бисквит, который можно разрезать и подавать.
Дополнительная информация — май 2020 г.
Я только что пересмотрел этот рецепт, так как некоторые из читателей не смогли добиться того же результата, что и мой, при усердном следовании рецепту.Есть две часто возникающие проблемы, которые я хочу решить.
— Пирог недоваренный внизу .
— Торт плотный .
1. Почему бисквит недоварен внизу?
Торт выпекается на водяной бане. Цель водяной бани — обеспечить медленный и равномерный нагрев , защищая нежную текстуру губки. Пирог будет подниматься медленно и равномерно без быстрого расширения, благодаря чему он приобретет гладкую и пушистую текстуру.
Однако вода в нижней части лепешки снижает температуру , в результате чего верхняя часть расширяется быстрее, чем нижняя часть, в результате чего дно становится на плотнее, чем верх.
Чтобы решить эту проблему, я сделал две настройки:
— Во-первых, увеличил температуру до 160 ° C / 320 ° F .
— Поместите пирог на нижнюю решетку духовки. Нижняя часть торта теперь будет эффективно нагреваться и подниматься с той же скоростью, что и верхняя, и не вызовет образования плотного слоя.
Водяная баня по-прежнему будет работать для обеспечения достаточной влажности в духовке, формирования плоской поверхности без трещин и влажной текстуры.
Самая нижняя полка моей духовки находится всего на дюймов на над нижним нагревательным элементом. Вам может потребоваться температура даже выше 160 ° C, если она находится дальше от нагревательного элемента. Вам придется отказаться от водяной бани, если она все равно не работает. Не существует двух одинаковых духовок. А вот без водяной бани торт станет сушеным.
Наиболее частая причина, по которой бисквит еще не приготовлен после одного часа выпекания, связана с низкой температурой. Расстояние между решеткой для выпечки и нагревательным элементом имеет решающее значение. Вы знаете свою духовку лучше всех!
2. Почему мой бисквит более плотный, чем показано в этом посте?
На мой взгляд, основная причина — это перемешивание при складывании в безе. Если я буду перемешивать до тех пор, пока безе не исчезнет, торт будет слишком сильно сдуваться, что приведет к плотной текстуре.
Лучше аккуратно сложить безе и прекратить, когда в кляре останется следов безе , случайным образом разбросанных по тесту. Медленное наливание теста в форму для торта с высокого положения естественным образом приведет к окончательному перемешиванию теста.
Кроме того, безе следует взбивать до тех пор, пока вы не сможете получить жесткую вершину при отрыве от шпателя. В противном случае он быстро разрушится во время смешивания и складывания, что приведет к образованию плотной лепешки.
Взгляните на два изображения ниже.
Изображение 1: Торт справа имеет плотный слой внизу. Запекается на средней полке. Идеальный пирог слева выпекается на самой нижней полке. Изображение 2: Объем торта слева меньше. Это результат складывания безе, пока оно полностью не исчезнет. Напротив, сворачивание безе для торта справа прекращается, когда еще остаются видимые следы безе. Следовательно, он имеет лучшую громкость.Вариант: Как приготовить японский бисквитный хлеб
Я также комбинирую этот рецепт с японским молочным хлебом, опубликованным в этом блоге, чтобы создать буханку для выпечки . Чтобы приготовить хлеб, вы можете обратиться к статье с рецептом хлеба. Я добавил чайную ложку какао-порошка, чтобы придать хлебу шоколадный цвет.
Для этого. Выложите небольшое тесто из хлеба в форму для хлеба. Вылейте смесь для бисквита на тесто, когда оно увеличится вдвое. Выпекать при той же температуре и продолжительности, что и в рецепте бисквита.
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 1 час
Общее время 1 час 20 минут
Ингредиенты
- 100 г (3.5 унций) муки для пирожных
- 75 г (2,6 унции) топленого масла
- 60 мл (4 столовые ложки) молока
- Экстракт ванили (по желанию)
- 6 больших яиц
- 80 г (2,8 унции) касторового сахара
Инструкции
- Отмерьте простую муку и просейте хотя бы один раз.
- После того, как масло остынет, добавьте муку в топленое масло. Хорошо перемешано.
- Добавьте молоко. Хорошо перемешать.
- Слегка взбить яичные желтки и всыпать в мучно-пахтовую смесь.Тщательно перемешайте.
- Взбейте яичные белки ручным миксером на низкой скорости.
- Добавьте сахар в яичный белок примерно через пятнадцать секунд взбивания.
- Продолжайте взбивать яичные белки до тех пор, пока они не станут жесткими.
- Добавьте четверть меренги в жидкое тесто, чтобы его было легче перемешать, затем добавьте разбавленное тесто обратно в основную массу безе. Медленно добавляйте безе в тесто, пока оно не станет почти однородным.
- Выровняйте форму для выпечки большим листом бумаги для выпечки.Смажьте бумагу растопленным маслом.
- Вылейте смесь для торта в форму.
- Осторожно постучите по форме для выпечки несколько раз, чтобы разбить большие пузыри.
- Поместите торт на самую нижнюю решетку с горячей водяной баней. Выпекайте при температуре 160 ° C / 320 ° F в течение шестидесяти минут.
Примечания
Если при просмотре этого видео вы столкнетесь с какой-либо аудио / визуальной проблемой, вы можете просмотреть его на YouTube, щелкнув эту ссылку, которая откроется в новой вкладке.
Пищевая ценность:
Урожайность:
9Размер порции:
1 торт, разрезанный на 9 порцийКоличество на порцию: Калорий: 187 Всего жиров: 10 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин натрия: 142 мг 18 г Волокно: 0 г Сахар: 9 г Белок: 5 г
Фото: www.amazon.com
Устойчивые к вмятинам и ржавчине, эти смесительные бачки изготовлены из высококачественной толстой нержавеющей стали, что обеспечивает долгосрочную прочность и гарантирует, что они будут широко использоваться в течение многих лет.
Продолжить чтение
Фото: www.amazon.com
Кейс для хранения с защелкой,
Пиковая мощность 250 Вт, функция упора для чаши
,
Шесть скоростей с кнопкой QuickBurst,
Традиционные венчики и венчик.
Продолжить чтение
Фото: www.amazon.com
Идеально подходит для чизкейка, мусса, пирога с заварным кремом и многого другого, эта 9-дюймовая пружинная форма станет незаменимым предметом на кухне любого пекаря.
Продолжить чтение
Фото: www.amazon.com
HEAVY DUTY STRONG WIRE СЕТКА — с небольшими отверстиями, гладкими кромками без зацепов и высотой в 1 дюйм, что обеспечивает больший воздушный поток и равномерное приготовление пищи и охлаждение каждый раз.
Продолжить чтение
.Простой рецепт бисквитного торта | Foxy Folksy
Это очень простой рецепт бисквитного торта, и у вас, вероятно, уже есть все ингредиенты в вашей кладовой. Я обычно использую его для приготовления других вкусных тортов Mango Cake, Yema Cake и Strawberries & Cream Cake, но он также идеален сам по себе с небольшим количеством джема для кофе или чая.
Для простого торта с кофе или чаем просто разрежьте его посередине и распределите (малиновое) варенье между слоями и, если хотите, добавьте немного взбитых сливок, как это делали в первые годы, когда они нравились королеве Виктории, следовательно, имя Виктория Сэндвич или Виктория Губка.
Существуют различные рецепты бисквитного торта, и в каждом из них используются разные способы и техники для получения губчатой текстуры. Другие не добавляют масло в свои бисквиты, но лично я предпочитаю его вместе.
В течение долгого времени, когда я только начинал изучать выпечку и мало знал о разнице между бисквитом, шифоном и масляным пирогом, я использовал рецепт, который был действительно маслянистым и красивым.
Однако, когда я узнал больше о выпечке и уже получил некоторый опыт выпечки тортов, я понял, что рецепт, который я использовал, ближе к масляному пирогу, чем к бисквитному пирогу из-за количества используемого масла.Он также включает в себя другой метод, который тоже довольно прост, в нем не используется метод пенного торта, когда яичные белки взбиваются отдельно в безе, а затем складываются в жидкое тесто.
Это хорошо, и мне это очень нравится, также как Армин и многие мои друзья. Они всегда говорили, насколько он влажный и маслянистый … НО это не бисквит. Бисквиты бывают воздушными, пушистыми или подушечными. Использование большого количества сливочного масла, хотя и вкусное, препятствует поднятию бисквита и делает его более плотным.
Смазывать или не смазывать сковороды?
Для пирогов с пеной, таких как торт «Ангел», шифоновый пирог и этот рецепт бисквитного торта, не следует смазывать маслом и месить сковороды. Причина в том, что пенообразное тесто для торта нуждается в поверхности, чтобы оно могло лучше подниматься, смазывание боковых сторон противня не позволит им подняться на максимальную высоту и, скорее всего, превратится в куполообразный пирог.
- Вырежьте из пергаментной бумаги круг того же диаметра, что и ваша сковорода.Я купил и использую эти предварительно нарезанные 8-дюймовые бумажные вкладыши для выпечки, сделанные для круглых форм для выпечки, они дешевы и экономят мое время.
- Отрежьте одну или две полоски пергаментной бумаги, которые должны быть достаточно длинными и высокими, чтобы покрыть стенки сковороды.
- Выровняйте дно и стенки сковороды. Если бумага не встает или не прилипает к бокам, нанесите небольшое количество жидкого теста на обратную сторону пергаментной бумаги, чтобы приклеить ее к сковороде.
Как приготовить безе
Как я уже упоминал ранее, в этом рецепте бисквитного торта используется метод торта с пеной.Это означает, что нам нужно будет сначала приготовить безе, чтобы добавить его в последнюю часть перед выпечкой. Используя этот метод, вы получите более пушистый, мягкий и высокий бисквит.
Однако я знаю, что приготовление безе иногда может быть проблемой. Вот несколько надежных советов, которые помогут вам приготовить идеальное безе:
- Используйте яичные белки комнатной температуры, чтобы придать больше объема. Желтки легче отделить от белков, если яйца холодные (из холодильника), но прежде чем использовать их, подождите, пока белки не достигнут комнатной температуры.
- По возможности используйте свежие яйца, они могут не создавать такого объема, как старые (3-5-дневные) яйца, но из них получается более стабильное безе.
- Для смешивания я использую только металлические или стеклянные емкости. Пластиковые миски могут впитывать жир и жир, что может препятствовать или уменьшать объем при взбивании белков.
- Убедитесь, что ваша чаша и венчики сухие и чистые. Частичка жира или даже пятно желтка в белках, так как это может вызвать сдутие безе.
- Не бейте белых на высокой скорости.Используйте только низкую и среднюю скорость, пока не достигнете стадии мягких пиков, и увеличивайте скорость до средне-высокой до образования жестких пиков. Использование высокой скорости может ускорить работу, но также включает в себя больше воздуха и создает более крупные пузырьки, которые имеют тенденцию сдувать безе во время или после выпечки.
- Если вы используете крем из зубного камня, добавьте его, когда вы достигнете пенистой или пенистой стадии. Добавьте сахар, как только вы достигнете стадии мягкого пика.
Вот некоторые из тортов, которые я приготовила по этому рецепту простого бисквита:
Торт манго
Клубника и кремовый торт
Я также написал гостевой пост с рецептами о пироге Йема в Кавалинг Пиной.Для тех, кто об этом просил, обязательно проверьте это.
.Страница не найдена — Joyofbaking.com
Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Twitter Стефани Яворски +
Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, то RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.
Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг «Joy of Cooking» или ее издателя Simon & Schuster, Inc.
Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.
Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.
Авторское право с 1997 по 2012 гг. iFood Media LLC
.Торт на день рождения (универсальный ванильный бисквит)
Рецепт вкусного, легкого ванильного торта на день рождения из бисквита. Быстро и просто сделать и идеально подойдет для украшения, чтобы сделать день рождения по-настоящему особенным.
Перейти к рецепту
Когда я был ребенком, мне нравились праздничные торты, которые моя мама делала и украшала для меня. На вечеринках я всегда был очень горд показать друзьям свой праздничный торт. За несколько недель до дня рождения я просматривала маминую книгу украшений тортов и выбирала торт, который хотела (на самом деле я всегда выбирала сказочный замок, но так и не получила).
Теперь у меня есть собственные дети, и мне важно делать то же самое для них. Вместо того, чтобы выбирать из книги, я позволяю им описать то, что они хотят, а затем рыскать по Интернету в поисках вдохновения, чтобы достичь этого (я не знаю, что бы я делал без Google Images и Pinterest). Сегодня второй день рождения моего малыша, поэтому я подумал, что сейчас самое время поделиться с вами рецептом, который я использую для приготовления ванильного бисквита, который входит в состав большинства тортов, которые я делаю для своей семьи. Рецепт взят из книги «Магия торта» Вирджинии Уэлш и Элисон Френч — той самой книги, из которой я выбирала свои торты, когда была маленькой.
Тема сегодняшнего торта — Чаггингтон. Мне сказали, что в нем должны быть моторный отсек, три поезда (Уилсон, Коко и Брюстер) и поворотный стол (они не требуют многого!). Я не профессиональный декоратор тортов, но я надеюсь восполнить недостаток навыков энтузиазмом и усилиями. Вот что мне удалось…
Если вы хотите взглянуть на другие торты, которые я приготовил для друзей и семьи, посетите мою галерею тортов.
Хотите вместо этого приготовить шоколадный торт на день рождения?
Тогда попробуйте мой новый РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОГО ТОРТА НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ, он действительно шоколадный, его легко приготовить и он идеально подходит для украшения.
Торт на день рождения (универсальный ванильный бисквит)
Рецепт вкусного, легкого ванильного бисквитного торта на день рождения. Быстро и просто сделать и идеально подойдет для украшения, чтобы сделать день рождения по-настоящему особенным. Рецепт ВИДЕО ниже.
Скорость печатиВремя активности: 10 минут
Общее время: 45 минут
Количество порций: 12 порций
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 225 г муки саморазбавления
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 4 яйца — я обычно использую средний, но большие также хорошо работают
- 225 г мягкого маргарина
- 225 г сахарной пудры
- 6 капель ванильного экстракта
- 2 ч.л. молока
ИНСТРУКЦИИ
Разогрейте духовку до 160ºC / 140ºC вентилятор
Выровняйте вашу выпечку формы (я обычно использую круглые формы для сэндвичей 2 x 20 см или прямоугольную форму 20 x 30 см, в зависимости от формы торта, который я хочу приготовить).
Просейте самоподнимающуюся муку (225 г) и разрыхлитель (2 чайные ложки) в большую миску.
Добавьте оставшиеся ингредиенты (4 яйца, 225 г мягкого маргарина, 225 г сахарной пудры, 6 капель ванильного экстракта и 2 чайные ложки молока) и взбивайте до полного перемешивания.
Вылейте в форму (и)
Выпекайте 30-35 минут. Чтобы проверить, приготовился ли торт, вставьте вертел, и если он выйдет чистым, торт готов.
Дайте остыть в форме (ах) примерно на 10 минут, а затем переместите на решетку, чтобы полностью остыть. Перед украшением убедитесь, что торт полностью остыл.
ПРИМЕЧАНИЯ
Используется олово другой формы или размера? Узнайте точное количество, которое вам нужно, и ответы на многие другие часто задаваемые вопросы об этом рецепте — часто задаваемые вопросы о ТОРТЕ НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ. Если вы хотите приготовить собственный масляный крем, чтобы заполнить и покрыть торт, вы можете найти рецепт здесь — ВАНИЛЬНЫЙ МАСЛО. Адаптировано из «Магии торта» Вирджинии Уэлш и Элисон Френч. ХОТИТЕ УЗНАТЬ О НОВЫХ РЕЦЕПТАХ ВПЕРВЫЕ? ПОДПИСАТЬСЯ на список рассылки Charlotte’s Lively KitchenПИЩЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Калорий: 297 ккал | Углеводы: 33 г | Белок: 4 г | Жиры: 16 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 54 мг | Натрий: 199 мг | Калий: 131 мг | Сахар: 18 г | Витамин А: 750 МЕ | Кальций: 54 мг | Железо: 0.5 мг
Любая предоставленная информация о питании является приблизительной информацией о питательной ценности на порцию. Пожалуйста, обратитесь к моему руководству по информации о питании Charlotte’s Lively Kitchen, если вы хотите узнать больше о том, как это рассчитывается.
Без / Подходит для
- Подходит для вегетарианцев
- Без орехов
- Без сои
Ингредиенты для этого рецепта обычно доступны без всех этих аллергенов.Однако не забудьте дважды проверить информацию об аллергенах для всех ингредиентов.
Я делюсь этим со следующими заданиями по рецептам… #TastyTuesdays with Honest Mum.
.
Лиза Глинская
1. Торт «Кружево»
Будем готовить: шокобисквит, вишню конфи, взбитый ганаш на молочном шоколаде, мусс на белом шоколаде, зеркальную глазурь.
2. Коронованная ежевика с инжиром
Будем готовить: сабле с фундуком, фундучный дакуаз, штройзель, хрустящий слой, компоте инжир-ежевика, фундучный мусс.
3. Торт «Солнечный лимон»
Будем готовить: штройзель, муале лимон, кремю лимон-имбирь, компоте лимон-груша, легкий лимонно-лаймовый мусс, декор меренга, зеркальная глазурь, мармелад лимонный на агаре.
4. Пирожное и торт «Горький шоколад»
Будем готовить: бисквит брауни, малина карамель, мусс с черным шоколадом, зеркальная глазурь.
5. Пирожное «Малиновое сердце»
Будем готовить: фисташка-крем, дакуаз с малиной, ягодное компоте, малиновая зеркальная глазурь.
6. Торт «Ягодный бум»
Будем готовить: японский бисквит, мусс на основе греческого йогурта, мусс из красных ягод, декор.
7. Макарон «Малина-чай матча»
Будем готовить: макарон, ганаш с чаем матча, малину кули.
8. Печенье дабл «Груша-тимьян»
9. Пирожное «Апельсин-капучино»
Простой пышный бисквит — рецепт с фото
Рецепт очень вкусного бисквита который еще и готовиться очень просто. Нужна лишь духовка, мука и несколько яиц с молоком. Я подготовила несколько рецептов бисквитов, только самые пышные и вкусные. Украсив бисквит кремом, сливками или фруктами, мы получим самый настоящий кондитерский торт.
- Яйцо куриное 6 шт.
- Масло сливочное 60 г.
- Молоко коровье 100 мл
- Мука пшеничная 80 г.
- Соль ¼ ч.л.
- Сахарная пудра 90 г.
Калории: 250 ккал
Белки: 8 г
Жиры: 5 г
Углеводы: 51 г
Ну и конечно, здесь даны пропорции и сам рецепт, по которому получается вот такая пышная красота. Что можно о ней сказать? Только одно, что выпечка просто идеальна. И любой торт из такой заготовки будет просто восхитительным.
Вкусный и нежный бисквит в мультиварке на скорую руку ( рецепт на 5 яиц и стакан сахара)
Если уж в чудо-печке у многих получается дома и на даче готовить высокие бисквиты, то уж попробовать рецепт в мультиварке сам Бог велел. Тем более, что современные устройства оснащены специальным режимом выпечки, который равномерно поддерживает температуру и позволяет практически любому тесту максимально подняться.
Особенность рецепта заключается в том, что на 5 яиц понадобится ровно по одному стакану сахарного песка и муки.
Технология приготовления практически та же, что и по ГОСТу, за исключением вида кухонной техники.
Нам понадобится:
- Свежее куриное яйцо – 5 шт.
- Сахарный песок, мука – по 1 стакану.
- Сливочное масло – 10 гр.
- Ванилин – 1 гр.
Приготовление:
1. Обязательно промыть куриные яйца и протереть их полотенцем, чтобы не было никакой грязи и микробов на скорлупе – это все может случайно попасть в наше блюда, что абсолютно нежелательно.
Отделить от желтков белки и сразу взбить их при помощи миксера до состояния крепкой пены. Продолжая взбивание, ввести струйкой сахарный песок и ароматизировать ванилином. Дождаться кремообразного состояния с пиками.
2. Вводить в белковую крепкую пену по очереди свежие желтки, чтобы они полностью соединились с общей массой. Лучше всего добавлять их по одному через 1-2 минуты, чтобы не было неразмешанных желтых вкраплений.
3. Просеивать муку можно прямо сразу в яичную пену, параллельно вмешивая ее уже обычной ложкой или спатулой, двигая ею снизу вверх. Хотя я пробовала размешивать миксером на самой маленькой скорости – эффект получился практически тот же самый.
4. Мультиварочную чашу изнутри смазать кусочком сливочного масла, а затем слегка присыпать просеянной мукой. Также вместо этого можно выстелить внутреннюю поверхность промасленным кулинарным пергаментом, который сделает потом процесс выемки готового изделия еще легче.
5. Переместить нежное тесто из миски для замешивания в подготовленную мультиварочную чашу. Пройтись сверху ложкой, чтобы поверхность заготовки стала ровной и можно устанавливать емкость внутрь кухонной техники.
Плотно закрыть крышку и выставить режим выпечки. После того, как техника даст сигнал о завершении готовки, откупорить агрегат и дать готовому бисквиту полностью остыть.
6. Аккуратно перевернуть чашу на дополнительный пластиковый контейнер для пароварки и позволить изделию выйти наружу.
Теперь его можно хоть кушать сразу, хоть превратить в настоящий промазанный каким-то любимым кремом торт.
Классический бисквит на кефире по очень простому рецепту
Честно говоря, в детстве по такому рецепту в деревне очень часто пекли на праздники бисквитные кексы, которые потом покрывали глазурью или пропитывали сметанным кремом.
Поскольку кефир можно заменить на йогурт, сквашенное до густоты простокваши молоко и даже жидкую сметану, то можно сказать, что такую домашнюю выпечку можно всегда приготовить, когда под рукой остался стакан молочной жидкости и никто ее никак не допьет.
Кстати, яйца можно не разделять на желтки и белки, а сразу взбить их в крепкую пену.
Нам понадобится:
- Кефир, сахарный песок – по 1 стакану.
- Мука – 2 стакана.
- Масло сливочное – 100 гр.
- Свежее куриное яйцо – 3 шт.
- Разрыхлитель – 1 ч. л.
- Ванилин – 1 гр.
Приготовление:
1. Чистые яйца расколоть и вылить сразу все их содержимое в глубокую чашу. Туда же высыпать весь сахарный песок и при помощи миксера перемешать эти два ингредиента так, чтобы получилась очень пышная пена.
2. Влить кефир и добавить размягченное сливочное масло (можно даже растопленное, но остывшее до комнатной температуры). Повторно все тщательно взбить миксером, чтобы добиться однородности смеси.
Если не хотите яркий сливочный вкус, то в состав воздушного теста совсем необязательно добавлять масло. Корж будет довольно пышным и без него.
3. Просеять муку в чашу с яичной основой, туда же отправить разрыхлитель с ванильным сахаром. Размешать миксером на небольшой скорости, либо блендером до получения гладкого красивого жидко-густого бисквитного теста.
4. Выстелить форму для запекания промасленной пекарской бумагой и вылить в нее заготовку. Разровнять поверхность спатулой или обычной ложкой, чтобы не было неравномерных участков. Отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выдержать там, не открывая дверцу, в течение 40 минут.
5. Осторожно вынуть готовый бисквит, охладить его и можно подавать к столу. Либо использовать его по своему усмотрению для приготовления более сложных десертов.
Корж получается ничуть не менее вкусным и пышным, чем тот, что приготовлен в классическом варианте.
Как приготовить шоколадный бисквит в домашних условиях
Не замечали, что очень многие шоколадные торты базируются на пышных коржах? На самом деле в обычный состав теста из трех ингредиентов просто добавляется какао-порошок и легкий воздушный бисквит превращается в нежно-коричневый десерт с тонкой ароматной ноткой шоколада.
Такое лакомство просто обожают дети, особенно если вместо крема добавить нутеллу, или толстый слой шоколадной глазури.
Нам понадобится:
- Свежее куриное яйцо – 4 шт.
- Сахарный песок – 180 гр.
- Мука – 100 гр.
- Какао – 30 гр.
- Сливочное масло – для смазывания формы.
Приготовление:
1. Хорошенько просеять муку, чтобы не было комочков. Затем соединить ее с какао-порошком. Хорошенько перемешать, чтобы получилась однородная сыпучая смесь с оттенком темного шоколада.
2. Свежие куриные яйца вымыть и обсушить. Они обязательно должны быть теплыми, как температура воздуха в кухне, поэтому желательно, чтобы после нахождения в холодильнике они побыли на столе около полутора часов и хорошо согрелись.
Разбить их в миску и убрать скорлупки. Жидкое содержимое начать взбивать при помощи миксера сначала на малой, а затем постепенно увеличивая, на большой скорости.
3. После появления густой пенки следует подсыпать 1/3 сахарного песка и перемешивать кухонным аппаратом еще порядка двух минут. Затем повторить эту процедуру с еще двумя третями оставшегося сахара.
В итоге должна получится однородная довольно устойчивая масса, которая относительно первоначального объема увеличится ровно в три раза. Падая с ложки, масса такой консистенции должна отлично сохранять свои формы.
4. Чтобы не потерять воздушное состояние теста, муку с какао следует всыпать по столовой ложке и сразу аккуратно переворачивать спатулой, подцепляя смесь снизу к центру чашки. Как только получится однородная красивая смесь без комочком – тесто готово.
5. Можно взять силиконовую форму для выпечки. Если таковая на кухне не присутствует, то легко подойдет любая жаропрочная посуда. Ее обязательно изнутри смазать сливочными масло и слегка припорошить мукой. Переложить шоколадное нежное тесто в подготовленную емкость и установить ее на средней полки духовки, которую заранее уже успели разогреть до 180 градусов.
Через 35 минут можно проверить готовность изделия. Затем дать ему слегка остыть прямо в посуде, в которой он выпекался. Провести ножом возле бортиков, чтобы если где-то выпечка прилипла, то открепить ее.
6. Аккуратно снять форму для запекания, чтобы высвободить готовое лакомство. Оставить его полностью остыть на решетке, чтобы низ не отпотел и высокий корж сохранил свою правильную форму.
Затем можно дать ему отлежаться и использовать по назначению в своих кулинарных целях.
Пышный бисквит в хлебопечке — вкусный пошаговый рецепт
Недавно моя подруга загорелась идеей выпекать хлеб самостоятельно в домашних условиях. Она купила себе хлебопечку и начала экспериментировать с купленным агрегатом. В один прекрасный день решила, что раз ей удаются прекрасные мягкие булки, то и другие кулинарные шедевры должны у нее получиться.
Первым в очереди экспериментов стал бисквит. Оказалось, что приготовить его в хлебопечке ничуть не сложнее, чем в мультиварке. Правда, перепробовав массу рецептов, она пришла к выводу, что самым лучшим рецептом стал тот, в котором сахарный песок заменен на пудру, а яиц в нем оказалось аж целый десяток.
Нам понадобится:
- Свежее куриное яйцо – 10 шт.
- Сахарная пудра – 1,2 стакана.
- Мука – 1 стакан.
- Ванильный сахар, разрыхлитель теста – по 1 ч. л.
- Соль мелкого помола – 1 щепотка.
- Масло сливочное – для смазывания.
Приготовление:
1. Чтобы потом не терять время и не дать взбитым яйцам осесть, сначала стоит просеять муку и соединить ее с ванильным сахаром и разрыхлителем теста. Хорошенько перемешать и пока отодвинуть в сторонку.
2. Чистые яйца разделить на белки с желтки и приступить к их раздельному взбиванию. Сначала к желтковой массе всыпать сахарную пудру, осторожно перемешать, чтобы во все стороны не разлетелась «сладкая пыль», а затем включить миксер на минимальную скорость.
Постепенно добавляя обороты, превратить яично-сахарную смесь в однородную воздушную пену, увеличившуюся в объеме примерно в 3 раза от первоначального своего состояния.
2. В белки же для лучшего получения объема желательно подсыпать небольшую щепотку соли мелкого помола. Растерь светлую часть яйца чистыми сухими насадками миксера сначала на маленькой скорости, а затем на максимальной – взбить до состояния устойчивой воздушно-белоснежной массы.
3. При помощи кулинарной лопатки или обычной ложки в несколько заходов в желтковую взбитую пену переложить белковую массу. Обязательно каждую порцию тщательно вмешиваем в более жидкую субстанцию, чтобы в итоге получилась однородная яичная смесь.
4. Продолжая бережно перемешивать, подсыпать к яичной основе подготовленную муку с добавками. В итоге должно получиться привычное чуть жидковатое приятное тесто без каких-либо посторонних вкраплений.
5. Чашу хлебопечки смазать маслом и аккуратно перелить в нее однородное, приятно пахнущее тесто. Закрыть аппарат и выставить режим «Сладкая выпечка» или, если таковой есть в наличие – «Бисквит».
6. Оставить в покое нашу заготовку до момента, когда зазвучит сигнал об окончании готовки. Открыть крышку и проверить пропекся ли корж. Он должен напоминать довольно пышную, зарумянившуюся булку хлеба, а при протыкании спичкой поверхности на ней не должно оставаться следов теста.
Остается только дать ему немного времени, чтобы он остыл. Затем вынуть его из хлебопечки на решетку или же красивое блюдо и можно разрезать его на кусочки или коржи в зависимости от дальнейшего желания что-то с ним сделать.
Как видите, чтобы получить пышно-нежные бисквиты требуется не так уж много ингредиентов и трудозатрат. Именно за это его свойство, тесто для этой кулинарной выпечки предпочитаемо многими хозяйками.
Разрезав бисквит на коржи, их можно пропитать всевозможными сиропами, ликерами и даже жидкими джемами. Также можно легко их прослоить заварным, или каким-то другим кремом, мармеладной или помадной массой, фруктовым пюре с сахаром. Верх украсить глазурью, густым кремом, или же взбитыми сливками. И все – перед вами самый что ни наесть настоящий готовый торт!
Кстати, не только коржи для тортов можно получить из подобного теста! Вспомните про замечательные рулеты со всевозможными начинками, а также кремовые, белковые, масляные и сливочные пирожные.
Также никто не мешает вам экспериментировать и добавлять в состав данного теста и другие ингредиенты:
- ароматизировать его ванилином, апельсиновой или лимонной цедрой;
- изменить цвет при помощи кофе или какао, а также пищевых и натуральных красителей;
- разнообразить вкус любимыми наполнителями: орешками, маком, изюмом, кусочками сухофруктов и т.д.;
- усовершенствовать консистенцию и вкус творогом, сметаной, шоколадом, кефиром, мармеладными кусочками, сгущенкой и т.д.
Кстати, а вы знаете, что помимо описанного выше в рецептах способа «холодного» приготовления существует еще и «горячий», значительно ускоряющий процесс?
Если при «холодном» приготовлении мы взбиваем отдельно желтки от белков, а потом их соединяем, то при «горячем» способе на водяную баню около 45 градусов ставится миска для заведения теста и в ней сразу смешивается сахарный песок с целыми яйцами.
Соединение этих ингредиентов должно происходить очень быстро, чтобы белки не «заварились», поэтому лучше всего это выполнять с помощью миксера. При втором варианте бисквит получается более плотным и упругим по своей структуре, но одновременно более рассыпчатым.
Какой из способов и результат больше придется по душе – выбирать только вам. Но все же дома лучше всего не отступать от старой доброй классики и готовить по приведенным рецептам. Они проверенные, и изделия по ним должны получиться обязательно пышными.
Поверьте, та выпечка, которую вы приготовите своими руками всегда будет более вкусной, чем в цеховых условиях. Тем более у вас дома широкий простор для экспериментов, и вы можете получить такое разнообразие бисквитных коржей, какие только пожелаете.
Приятного аппетита и самых пышных, вкусных, высоких и воздушных красавцев в вашем доме!
Автор публикации
0 Комментарии: 8Публикации: 71Регистрация: 07-12-2017Японский бисквит — Как сделать самый мягкий и упругий торт
Наконец, после многих попыток я понял, как приготовить японский бисквит.
Пирог упругий, как бисквит, с мягкой и нежной текстурой напоминает хлопок, когда его раздираешь.
Я также добавляю тесто для торта в тесто для шоколадного японского молочного хлеба. И вот результат — мой восхитительный хлебный пирог, по которому я так скучал после того, как соседняя пекарня решила прекратить его производство.
Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.
Как приготовить японский бисквит за двадцать минут
В этой статье рассказывается, как приготовить японский бисквит . Прочтите эту статью, чтобы узнать, как сделать японские молочные булочки невероятно мягкими.
Процесс приготовления японского хлопкового бисквитного торта аналогичен большинству рецептов бисквитного торта.Тем не менее, есть некоторые мелкие детали, которые я подробно объясню в следующих разделах.
1. Правильно отмерьте муку и масло
Важность просеивания муки
Отмерьте 100 г простой муки и просейте через сито хотя бы один раз. Под простой мукой я подразумеваю любую пшеничную муку, маркированную как мука для выпечки или универсальная мука. Процент глютена в муке этого типа относительно невелик, от восьми до десяти процентов, что идеально подходит для изготовления бисквитных коржей.
Просеиваю муку не потому, что она грязная. Мука, которую я получаю на месте, очень чистая, но я хочу убедиться, что в ней нет комков и крупных частиц. Тонкость муки имеет решающее значение для получения хлопковой текстуры. Если вам посчастливилось получить муку для выпечки высшего качества, дерзайте. Это значительно улучшит текстуру торта. Поскольку на этот раз мне не удалось его купить, мне пришлось просеять муку, чтобы убедиться, что торт получится хорошо.
Используйте топленое масло для смешивания с мукой.
Положите 75 г несоленого сливочного масла в сковороду / кастрюлю на слабом огне, пока оно не растает.Вы можете растопить масло в микроволновой печи на слабом огне в течение минуты. Следите за маслом и не поджаривайте его, так как это изменит вкус и запах масла.
Вы можете заменить топленое масло кукурузным маслом. Однако бисквит, приготовленный из масла хорошего качества, имеет лучший вкус.
Добавьте муку в топленое масло после того, как оно остынет. Мы не хотим добавлять муку в горячее масло, чтобы мука не приготовилась в это время. Мы здесь не для того, чтобы делать заварное тесто!
Не беспокойтесь, если мука и масло образуют липкую массу в этот момент.Оно превратится в гладкое тесто после добавления молока и яичных желтков.
Примечание: Это не безглютеновая формула. Я пока не пробовала приготовить бисквит по безглютеновому рецепту.
2. Добавьте молоко.
Добавьте 60 мл (4 столовые ложки) молока в смесь муки и масла. Вы можете влить в смесь все молоко или добавлять порциями. Это не повлияет на результат.
Молоко разбавит смесь муки и масла до образования густой пасты.
3. Тщательно отделите яичные желтки от яичных белков.
Нам нужно добавить яичные желтки в вышеуказанную пасту из муки и пахты, чтобы сформировать тесто.
Пока что процесс относительно прост. Это довольно просто и не требует особой техники. Однако будьте внимательны при отделении желтков от белка. Это может быть решающий шаг для этого рецепта.
Не допускайте попадания на белки даже следов яичных желтков. Для приготовления безе нам нужны чистые яичные белки, и для достижения успеха в нем не должно быть масла.Яичные желтки жирные, поэтому нужно быть очень осторожным, чтобы не сломать желтки.
Вот мои рекомендуемые действия:
- Используйте чистую миску из нержавеющей стали для хранения яичных белков. Протрите миску бумажными полотенцами, чтобы убедиться, что в ней нет масла. Миска должна быть достаточно большой, так как мы будем использовать ее для взбивания яичных белков, чтобы сформировать безе.
- Используйте сепаратор яичного желтка, чтобы удалить яичный белок из желтка. Я всегда разбиваю яйцо в отдельной миске, чтобы разбитые яйца не загрязняли основную массу белков.
- Невозможно отделить все белки от желтков. Однако в белке не должно быть даже следов желтка, так как это будет препятствовать расширению при приготовлении безе.
4. Приготовление кляра
Слегка взбить яичные желтки и добавить в муку-пахту. Я снова попытался добавить яичные желтки партиями к смеси, но это не имеет никакого значения по сравнению с заливкой всех желтков за один раз.
Яичные желтки превратят пасту в жидкое тесто.Именно в это время нужно тщательно перемешать . Я хочу смешать, а не взбивать, так как взбивание приведет к образованию пузырей, которые не являются желанным добавлением к хлопковой текстуре.
Перемешайте в одном направлении, пока не исчезнут видимые комочки. Конечное тесто должно иметь очень гладкую текстуру.
Как только вы это сделали, вы выиграли половину битвы. Приступим к приготовлению безе.
5. Взбивайте яичные белки до образования жестких пиков.
Яичный белок должен иметь температуру , комнатная температура во время приготовления безе.Достаньте яйца из холодильника и подождите, пока они остынут до комнатной температуры, прежде чем разбивать их.
Взбейте яичные белки ручным миксером на низкой скорости. Если зимой температура в помещении слишком низкая, поставьте миску с белками на водяную баню. Теплые яичные белки могут задерживать больше воздуха в своей структуре и быстро увеличивать свой объем во время взбивания.
- Добавьте 80 г касторового сахара или мелкого сахара в яичный белок через пятнадцать секунд взбивания.
- Продолжайте взбивать яичные белки, пока объем не утроится. Яичный белок постепенно изменится с прозрачного на чистый и станет гуще.
- Со временем яичный белок становится настолько густым, что, когда вы выключите электрический взбиватель и перевернете его вверх дном, яичный белок, прилипший к лезвию взбивателя, станет настолько жестким, что он будет твердо стоять, не провисая. Взбейте яичные белки, пока они не образуют твердую вершину .
Тем не менее, некоторые пекари предпочитают взбивать яичные белки, чтобы получить мягкий пик, а это означает, что пик будет немного опускаться, когда вы переворачиваете лопатку битера.
Как сохранить максимальный объем безе
Если безе образуется только до стадии мягкого пика , оно довольно быстро потеряет объем, когда вы начнете складывать, поскольку оно менее стабильно. Напротив, безе, которое образует жесткую стадию пик , более твердое и требует еще складывания , пока оно не сможет равномерно смешаться с жидким тестом. Чем дольше вы складываете, тем сильнее сдувается тесто.
Я предпочитаю сначала бить его, пока он не образует мягкий пик, а затем бить дальше, останавливаясь каждые двадцать секунд, чтобы проверить, достигает ли он стадии жесткого пика.Я не хочу перебарщивать, потому что безе трудно смешать с жидким тестом, если оно станет слишком жестким.
Я разбавлю жидкое тесто на четверть безе , чтобы его было легче перемешать, а затем снова добавлю разбавленное тесто к основной части безе. Медленно добавляйте безе в тесто, пока оно не станет почти однородным .
Если вы сложите безе, пока оно не станет однородным, тесто выйдет за пределы оптимального уровня.
Затем я вылью смесь для торта в форму для торта.Заливка завершит последнюю часть перемешивания , что в конечном итоге приведет к получению однородной смеси для выпечки в противне.
6. Выстелите форму для выпечки бумагой для выпечки
Застелите форму для выпечки большим куском бумаги для выпечки, достаточным для покрытия сторон квадратной формы для выпечки. Смажьте бумагу растопленным маслом.
Поскольку я использую форму для выпечки со съемным основанием, мне приходится обернуть ее снаружи алюминиевой фольгой, чтобы вода из водяной бани не просочилась в форму.
Залив смесь для торта в форму, вы заметите, что на поверхности появятся пузырьки. Эти пузыри образуют на поверхности маленькие кратеры, если от них не избавиться. Вы можете сделать это:
- Осторожно постучите по форме для выпечки несколько раз, чтобы разбить большие пузыри.
- Используйте бамбуковую шпажку или зубочистку, чтобы разбить более мелкие пузыри.
7. Выпекание при правильной температуре
Поместите пирог в водяную баню.Как только духовка нагреется, выпекайте при температуре 900–150 ° C / 300 ° F в течение шестидесяти минут.
Но иногда это может быть неправильно!
Рекомендуемая температура и время выпекания — одни из самых ненадежных показателей в любых рецептах тортов. Большинство духовок не имеют очень точного индикатора температуры. Распределение тепла и размер духовки — еще один фактор, влияющий на конечный результат.
Я предлагаю быстро взглянуть на торт через сорок минут выпекания.Если торт уже разросся, значит, все должно быть хорошо. В противном случае увеличит температуру на 10 ° C , чтобы воздух, попавший в тесто, расширился и вытолкнул торт вверх.
Когда пирог почти готов, вы можете чаще открывать дверцу духовки, не беспокоясь, что резкое падение температуры вызовет сдувание пирога. Проверьте цвет торта. Фактическое время выпечки будет зависеть от цвета торта. Вам нужно проверить. Невозможно каждый раз точно устанавливать температуру, если в духовке нет цифровой панели управления.
8. Не разрезайте торт сразу после выпечки.
Выньте торт из духовки и водяной бани и дайте ему остыть на столе в течение пятнадцати минут. Пирог немного усадится и отделится от стенок формы.
Переверните его на решетку и удалите бумагу. Затем поместите на нее доску для торта и снова переверните торт. Теперь у вас есть японский бисквит, который можно разрезать и подавать.
Дополнительная информация — май 2020 г.
Я только что пересмотрел этот рецепт, так как некоторые из читателей не смогли добиться того же результата, что и мой, при усердном следовании рецепту.Есть две часто возникающие проблемы, которые я хочу решить.
— Пирог недоваренный внизу .
— Торт плотный .
1. Почему бисквит недоварен внизу?
Торт выпекается на водяной бане. Цель водяной бани — обеспечить медленный и равномерный нагрев , защищая нежную текстуру губки. Пирог будет подниматься медленно и равномерно без быстрого расширения, благодаря чему он приобретет гладкую и пушистую текстуру.
Однако вода в нижней части лепешки снижает температуру , в результате чего верхняя часть расширяется быстрее, чем нижняя часть, в результате чего дно становится на плотнее, чем верх.
Чтобы решить эту проблему, я сделал две настройки:
— Во-первых, увеличил температуру до 160 ° C / 320 ° F .
— Поместите пирог на нижнюю решетку духовки. Нижняя часть торта теперь будет эффективно нагреваться и подниматься с той же скоростью, что и верхняя, и не вызовет образования плотного слоя.
Водяная баня по-прежнему будет работать для обеспечения достаточной влажности в духовке, формирования плоской поверхности без трещин и влажной текстуры.
Самая нижняя полка моей духовки находится всего на дюймов на над нижним нагревательным элементом. Вам может потребоваться температура даже выше 160 ° C, если она находится дальше от нагревательного элемента. Вам придется отказаться от водяной бани, если она все равно не работает. Не существует двух одинаковых духовок. А вот без водяной бани торт станет сушеным.
Наиболее частая причина, по которой бисквит еще не приготовлен после одного часа выпекания, связана с низкой температурой. Расстояние между решеткой для выпечки и нагревательным элементом имеет решающее значение. Вы знаете свою духовку лучше всех!
2. Почему мой бисквит более плотный, чем показано в этом посте?
На мой взгляд, основная причина — это перемешивание при складывании в безе. Если я буду перемешивать до тех пор, пока безе не исчезнет, торт будет слишком сильно сдуваться, что приведет к плотной текстуре.
Лучше аккуратно сложить безе и прекратить, когда в кляре останется следов безе , случайным образом разбросанных по тесту. Медленное наливание теста в форму для торта с высокого положения естественным образом приведет к окончательному перемешиванию теста.
Кроме того, безе следует взбивать до тех пор, пока вы не сможете получить жесткую вершину при отрыве от шпателя. В противном случае он быстро разрушится во время смешивания и складывания, что приведет к образованию плотной лепешки.
Взгляните на два изображения ниже.
Изображение 1: Торт справа имеет плотный слой внизу. Запекается на средней полке. Идеальный пирог слева выпекается на самой нижней полке. Изображение 2: Объем торта слева меньше. Это результат складывания безе, пока оно полностью не исчезнет. Напротив, сворачивание безе для торта справа прекращается, когда еще остаются видимые следы безе. Следовательно, он имеет лучшую громкость.Вариант: Как приготовить японский бисквитный хлеб
Я также комбинирую этот рецепт с японским молочным хлебом, опубликованным в этом блоге, чтобы создать буханку для выпечки . Чтобы приготовить хлеб, вы можете обратиться к статье с рецептом хлеба. Я добавил чайную ложку какао-порошка, чтобы придать хлебу шоколадный цвет.
Для этого. Выложите небольшое тесто из хлеба в форму для хлеба. Вылейте смесь для бисквита на тесто, когда оно увеличится вдвое. Выпекать при той же температуре и продолжительности, что и в рецепте бисквита.
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 1 час
Общее время 1 час 20 минут
Ингредиенты
- 100 г (3.5 унций) муки для пирожных
- 75 г (2,6 унции) топленого масла
- 60 мл (4 столовые ложки) молока
- Экстракт ванили (по желанию)
- 6 больших яиц
- 80 г (2,8 унции) касторового сахара
Инструкции
- Отмерьте простую муку и просейте хотя бы один раз.
- После того, как масло остынет, добавьте муку в топленое масло. Хорошо перемешано.
- Добавьте молоко. Хорошо перемешать.
- Слегка взбить яичные желтки и всыпать в мучно-пахтовую смесь.Тщательно перемешайте.
- Взбейте яичные белки ручным миксером на низкой скорости.
- Добавьте сахар в яичный белок примерно через пятнадцать секунд взбивания.
- Продолжайте взбивать яичные белки до тех пор, пока они не станут жесткими.
- Добавьте четверть меренги в жидкое тесто, чтобы его было легче перемешать, затем добавьте разбавленное тесто обратно в основную массу безе. Медленно добавляйте безе в тесто, пока оно не станет почти однородным.
- Выровняйте форму для выпечки большим листом бумаги для выпечки.Смажьте бумагу растопленным маслом.
- Вылейте смесь для торта в форму.
- Осторожно постучите по форме для выпечки несколько раз, чтобы разбить большие пузыри.
- Поместите торт на самую нижнюю решетку с горячей водяной баней. Выпекайте при температуре 160 ° C / 320 ° F в течение шестидесяти минут.
Примечания
Если при просмотре этого видео вы столкнетесь с какой-либо аудио / визуальной проблемой, вы можете просмотреть его на YouTube, щелкнув эту ссылку, которая откроется в новой вкладке.
Пищевая ценность:
Урожайность:
9Размер порции:
1 торт, разрезанный на 9 порцийКоличество на порцию: Калорий: 187 Всего жиров: 10 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин натрия: 142 мг 18 г Волокно: 0 г Сахар: 9 г Белок: 5 г
Фото: www.amazon.com
Устойчивые к вмятинам и ржавчине, эти смесительные бачки изготовлены из высококачественной толстой нержавеющей стали, что обеспечивает долгосрочную прочность и гарантирует, что они будут широко использоваться в течение многих лет.
Продолжить чтение
Фото: www.amazon.com
Кейс для хранения с защелкой,
Пиковая мощность 250 Вт, функция упора для чаши
,
Шесть скоростей с кнопкой QuickBurst,
Традиционные венчики и венчик.
Продолжить чтение
Фото: www.amazon.com
Идеально подходит для чизкейка, мусса, пирога с заварным кремом и многого другого, эта 9-дюймовая пружинная форма станет незаменимым предметом на кухне любого пекаря.
Продолжить чтение
Фото: www.amazon.com
HEAVY DUTY STRONG WIRE СЕТКА — с небольшими отверстиями, гладкими кромками без зацепов и высотой в 1 дюйм, что обеспечивает больший воздушный поток и равномерное приготовление пищи и охлаждение каждый раз.
Продолжить чтение
.Простой рецепт бисквитного торта | Foxy Folksy
Это очень простой рецепт бисквитного торта, и у вас, вероятно, уже есть все ингредиенты в вашей кладовой. Я обычно использую его для приготовления других вкусных тортов Mango Cake, Yema Cake и Strawberries & Cream Cake, но он также идеален сам по себе с небольшим количеством джема для кофе или чая.
Для простого торта с кофе или чаем просто разрежьте его посередине и распределите (малиновое) варенье между слоями и, если хотите, добавьте немного взбитых сливок, как это делали в первые годы, когда они нравились королеве Виктории, следовательно, имя Виктория Сэндвич или Виктория Губка.
Существуют различные рецепты бисквитного торта, и в каждом из них используются разные способы и техники для получения губчатой текстуры. Другие не добавляют масло в свои бисквиты, но лично я предпочитаю его вместе.
В течение долгого времени, когда я только начинал изучать выпечку и мало знал о разнице между бисквитом, шифоном и масляным пирогом, я использовал рецепт, который был действительно маслянистым и красивым.
Однако, когда я узнал больше о выпечке и уже получил некоторый опыт выпечки тортов, я понял, что рецепт, который я использовал, ближе к масляному пирогу, чем к бисквитному пирогу из-за количества используемого масла.Он также включает в себя другой метод, который тоже довольно прост, в нем не используется метод пенного торта, когда яичные белки взбиваются отдельно в безе, а затем складываются в жидкое тесто.
Это хорошо, и мне это очень нравится, также как Армин и многие мои друзья. Они всегда говорили, насколько он влажный и маслянистый … НО это не бисквит. Бисквиты бывают воздушными, пушистыми или подушечными. Использование большого количества сливочного масла, хотя и вкусное, препятствует поднятию бисквита и делает его более плотным.
Смазывать или не смазывать сковороды?
Для пирогов с пеной, таких как торт «Ангел», шифоновый пирог и этот рецепт бисквитного торта, не следует смазывать маслом и месить сковороды. Причина в том, что пенообразное тесто для торта нуждается в поверхности, чтобы оно могло лучше подниматься, смазывание боковых сторон противня не позволит им подняться на максимальную высоту и, скорее всего, превратится в куполообразный пирог.
- Вырежьте из пергаментной бумаги круг того же диаметра, что и ваша сковорода.Я купил и использую эти предварительно нарезанные 8-дюймовые бумажные вкладыши для выпечки, сделанные для круглых форм для выпечки, они дешевы и экономят мое время.
- Отрежьте одну или две полоски пергаментной бумаги, которые должны быть достаточно длинными и высокими, чтобы покрыть стенки сковороды.
- Выровняйте дно и стенки сковороды. Если бумага не встает или не прилипает к бокам, нанесите небольшое количество жидкого теста на обратную сторону пергаментной бумаги, чтобы приклеить ее к сковороде.
Как приготовить безе
Как я уже упоминал ранее, в этом рецепте бисквитного торта используется метод торта с пеной.Это означает, что нам нужно будет сначала приготовить безе, чтобы добавить его в последнюю часть перед выпечкой. Используя этот метод, вы получите более пушистый, мягкий и высокий бисквит.
Однако я знаю, что приготовление безе иногда может быть проблемой. Вот несколько надежных советов, которые помогут вам приготовить идеальное безе:
- Используйте яичные белки комнатной температуры, чтобы придать больше объема. Желтки легче отделить от белков, если яйца холодные (из холодильника), но прежде чем использовать их, подождите, пока белки не достигнут комнатной температуры.
- По возможности используйте свежие яйца, они могут не создавать такого объема, как старые (3-5-дневные) яйца, но из них получается более стабильное безе.
- Для смешивания я использую только металлические или стеклянные емкости. Пластиковые миски могут впитывать жир и жир, что может препятствовать или уменьшать объем при взбивании белков.
- Убедитесь, что ваша чаша и венчики сухие и чистые. Частичка жира или даже пятно желтка в белках, так как это может вызвать сдутие безе.
- Не бейте белых на высокой скорости.Используйте только низкую и среднюю скорость, пока не достигнете стадии мягких пиков, и увеличивайте скорость до средне-высокой до образования жестких пиков. Использование высокой скорости может ускорить работу, но также включает в себя больше воздуха и создает более крупные пузырьки, которые имеют тенденцию сдувать безе во время или после выпечки.
- Если вы используете крем из зубного камня, добавьте его, когда вы достигнете пенистой или пенистой стадии. Добавьте сахар, как только вы достигнете стадии мягкого пика.
Вот некоторые из тортов, которые я приготовила по этому рецепту простого бисквита:
Торт манго
Клубника и кремовый торт
Я также написал гостевой пост с рецептами о пироге Йема в Кавалинг Пиной.Для тех, кто об этом просил, обязательно проверьте это.
.Страница не найдена — Joyofbaking.com
Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Twitter Стефани Яворски +
Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, то RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.
Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг «Joy of Cooking» или ее издателя Simon & Schuster, Inc.
Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.
Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.
Авторское право с 1997 по 2012 гг. iFood Media LLC
.Торт на день рождения (универсальный ванильный бисквит)
Рецепт вкусного, легкого ванильного торта на день рождения из бисквита. Быстро и просто сделать и идеально подойдет для украшения, чтобы сделать день рождения по-настоящему особенным.
Перейти к рецепту
Когда я был ребенком, мне нравились праздничные торты, которые моя мама делала и украшала для меня. На вечеринках я всегда был очень горд показать друзьям свой праздничный торт. За несколько недель до дня рождения я просматривала маминую книгу украшений тортов и выбирала торт, который хотела (на самом деле я всегда выбирала сказочный замок, но так и не получила).
Теперь у меня есть собственные дети, и мне важно делать то же самое для них. Вместо того, чтобы выбирать из книги, я позволяю им описать то, что они хотят, а затем рыскать по Интернету в поисках вдохновения, чтобы достичь этого (я не знаю, что бы я делал без Google Images и Pinterest). Сегодня второй день рождения моего малыша, поэтому я подумал, что сейчас самое время поделиться с вами рецептом, который я использую для приготовления ванильного бисквита, который входит в состав большинства тортов, которые я делаю для своей семьи. Рецепт взят из книги «Магия торта» Вирджинии Уэлш и Элисон Френч — той самой книги, из которой я выбирала свои торты, когда была маленькой.
Тема сегодняшнего торта — Чаггингтон. Мне сказали, что в нем должны быть моторный отсек, три поезда (Уилсон, Коко и Брюстер) и поворотный стол (они не требуют многого!). Я не профессиональный декоратор тортов, но я надеюсь восполнить недостаток навыков энтузиазмом и усилиями. Вот что мне удалось…
Если вы хотите взглянуть на другие торты, которые я приготовил для друзей и семьи, посетите мою галерею тортов.
Хотите вместо этого приготовить шоколадный торт на день рождения?
Тогда попробуйте мой новый РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОГО ТОРТА НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ, он действительно шоколадный, его легко приготовить и он идеально подходит для украшения.
Торт на день рождения (универсальный ванильный бисквит)
Рецепт вкусного, легкого ванильного бисквитного торта на день рождения. Быстро и просто сделать и идеально подойдет для украшения, чтобы сделать день рождения по-настоящему особенным. Рецепт ВИДЕО ниже.
Скорость печатиВремя активности: 10 минут
Общее время: 45 минут
Количество порций: 12 порций
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 225 г муки саморазбавления
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 4 яйца — я обычно использую средний, но большие также хорошо работают
- 225 г мягкого маргарина
- 225 г сахарной пудры
- 6 капель ванильного экстракта
- 2 ч.л. молока
ИНСТРУКЦИИ
Разогрейте духовку до 160ºC / 140ºC вентилятор
Выровняйте вашу выпечку формы (я обычно использую круглые формы для сэндвичей 2 x 20 см или прямоугольную форму 20 x 30 см, в зависимости от формы торта, который я хочу приготовить).
Просейте самоподнимающуюся муку (225 г) и разрыхлитель (2 чайные ложки) в большую миску.
Добавьте оставшиеся ингредиенты (4 яйца, 225 г мягкого маргарина, 225 г сахарной пудры, 6 капель ванильного экстракта и 2 чайные ложки молока) и взбивайте до полного перемешивания.
Вылейте в форму (и)
Выпекайте 30-35 минут. Чтобы проверить, приготовился ли торт, вставьте вертел, и если он выйдет чистым, торт готов.
Дайте остыть в форме (ах) примерно на 10 минут, а затем переместите на решетку, чтобы полностью остыть. Перед украшением убедитесь, что торт полностью остыл.
ПРИМЕЧАНИЯ
Используется олово другой формы или размера? Узнайте точное количество, которое вам нужно, и ответы на многие другие часто задаваемые вопросы об этом рецепте — часто задаваемые вопросы о ТОРТЕ НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ. Если вы хотите приготовить собственный масляный крем, чтобы заполнить и покрыть торт, вы можете найти рецепт здесь — ВАНИЛЬНЫЙ МАСЛО. Адаптировано из «Магии торта» Вирджинии Уэлш и Элисон Френч. ХОТИТЕ УЗНАТЬ О НОВЫХ РЕЦЕПТАХ ВПЕРВЫЕ? ПОДПИСАТЬСЯ на список рассылки Charlotte’s Lively KitchenПИЩЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Калорий: 297 ккал | Углеводы: 33 г | Белок: 4 г | Жиры: 16 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 54 мг | Натрий: 199 мг | Калий: 131 мг | Сахар: 18 г | Витамин А: 750 МЕ | Кальций: 54 мг | Железо: 0.5 мг
Любая предоставленная информация о питании является приблизительной информацией о питательной ценности на порцию. Пожалуйста, обратитесь к моему руководству по информации о питании Charlotte’s Lively Kitchen, если вы хотите узнать больше о том, как это рассчитывается.
Без / Подходит для
- Подходит для вегетарианцев
- Без орехов
- Без сои
Ингредиенты для этого рецепта обычно доступны без всех этих аллергенов.Однако не забудьте дважды проверить информацию об аллергенах для всех ингредиентов.
Я делюсь этим со следующими заданиями по рецептам… #TastyTuesdays with Honest Mum.
.
Лиза Глинская
1. Торт «Кружево»
Будем готовить: шокобисквит, вишню конфи, взбитый ганаш на молочном шоколаде, мусс на белом шоколаде, зеркальную глазурь.
2. Коронованная ежевика с инжиром
Будем готовить: сабле с фундуком, фундучный дакуаз, штройзель, хрустящий слой, компоте инжир-ежевика, фундучный мусс.
3. Торт «Солнечный лимон»
Будем готовить: штройзель, муале лимон, кремю лимон-имбирь, компоте лимон-груша, легкий лимонно-лаймовый мусс, декор меренга, зеркальная глазурь, мармелад лимонный на агаре.
4. Пирожное и торт «Горький шоколад»
Будем готовить: бисквит брауни, малина карамель, мусс с черным шоколадом, зеркальная глазурь.
5. Пирожное «Малиновое сердце»
Будем готовить: фисташка-крем, дакуаз с малиной, ягодное компоте, малиновая зеркальная глазурь.
6. Торт «Ягодный бум»
Будем готовить: японский бисквит, мусс на основе греческого йогурта, мусс из красных ягод, декор.
7. Макарон «Малина-чай матча»
Будем готовить: макарон, ганаш с чаем матча, малину кули.
8. Печенье дабл «Груша-тимьян»
9. Пирожное «Апельсин-капучино»
Простой пышный бисквит — рецепт с фото
Рецепт очень вкусного бисквита который еще и готовиться очень просто. Нужна лишь духовка, мука и несколько яиц с молоком. Я подготовила несколько рецептов бисквитов, только самые пышные и вкусные. Украсив бисквит кремом, сливками или фруктами, мы получим самый настоящий кондитерский торт.
- Яйцо куриное 6 шт.
- Масло сливочное 60 г.
- Молоко коровье 100 мл
- Мука пшеничная 80 г.
- Соль ¼ ч.л.
- Сахарная пудра 90 г.
Калории: 250 ккал
Белки: 8 г
Жиры: 5 г
Углеводы: 51 г
Нам понадобятся две глубокие тарелки. В одну отделяем 5 белков, в другую 5 желтков. В желтки добавляем дополнительно одно яйцо с белком.
Смешиваем размягченное сливочное масло и теплое молоко. Взбиваем венчиком пока масса не станет однородной.
Просеиваем пшеничную муку прямо в тарелку с молоком и маслом.
Взбиваем тесто венчиком, чтобы не было комочков.
В тесто замешиваем все желтки и хорошо перемешиваем.
Теперь вернемся к тарелке с белками, взбиваем миксером и начинаем подсыпать сахарную пудру и щепотку соли.
Взбитые белки соединяем с тестом. Перемешиваем без резких движений, очень аккуратно.
В форму для выпечки укладываем на дно пергамент и выливаем тесто для бисквита.
В противень ставим форму с бисквитом. Наливаем воды в противень чтобы она испарялась и придавала бисквиту воздушность. Выпекать бисквит нужно при 150 градусах 90 минут.
Бисквит получился очень вкусным и пышным. Приятного аппетита!
Медовый бисквит рецепт для духовки
Это нежнейший воздушный бисквит с нотками меда. Готовиться также по классическому рецепту, с небольшими изменениями.При всей простоте рецепта, готовить его стоит соблюдая все пропорции. Основное условие это взбить белки в устойчивую пену, а дальше дело техники. Яйца должны быть комнатной температуры и тогда все получится. На основе его делают торты или можно просто разрезать на коржи и промазать кремом.
Ингредиенты:
60 г муки
80 г молока
60 г теплого масла (микроволновка на 20 секунд)
6 яиц
1 ст. л. натурального меда
100 г сахара
1/4 ч. л. соли
Как готовить:
Отделяем желтки от белков по разным тарелкам. Взбиваем теплое молоко, мед и пшеничную муку в глубокой тарелке.
Когда масса станет однородной добавляем 6 желтков и взбиваем.
В другой тарелке взбиваем белки при помощи миксера в плотную пену добавляем по чуть чуть сахарный песок и щепотку соли. Если миксера нет, взбиваем вилкой в течении 4-5 минут.
Соединяем две массы и аккуратно перемешиваем. Тут не нужно взбивать слишком быстро, просто переворачивать чтобы не убрать воздушность теста.
На дно формы выложите пергаментную бумагу и заполните тестом. Отправляем в духовку на 90 минут при 160 градусах. Форму с бисквитом ставим на противень с водой.
Наш медовый бисквит приготовлен, можно подавать к чаю!
Этот рецепт очень нравится детям за его медовый вкус.
( 3 оценки, среднее 3.67 из 5 )
Рецепт бисквита который всегда получается в мультиварке. Пышный бисквит в мультиварке
Наверное, нет такого человека, который не любит оригинальных вкусных тортов. Конечно, каждый кулинар выбирает сам, какой будет его основа, но самой популярной сегодня является бисквитная. Научиться выпекать пышный бисквит в мультиварке «Редмонд» может всякий. Этот уникальный прибор готовит просто восхитительные мучные изделия, не без участия человека, конечно, и не без проверенного хорошего рецепта. Главное, понять, как это правильно делать. Для этого существует несколько рекомендаций.
Белки обязательно должны взбиваться отдельно от желтков, только так можно получить пышный бисквит. Желтки же по одному вводятся в белковую массу. Это самый удачный способ приготовления Муку рекомендуется просеивать, чтобы тесто получилось воздушным и лёгким. Делать это можно сразу в посуду с предварительно взбитыми иными компонентами. Запрещено месить тесто при помощи миксера или блендера, в этом случае корж не поднимется. И пожалуй, самое главное: в процессе выпекания коржа нельзя открывать крышку мультиварки, потому что он сразу же осядет. Готовность проверяется после того, как окончится программа «Выпечка». А теперь можно переходить к рассмотрению того, как готовить бисквит в мультиварке «Редмонд».
Простой рецепт бисквита
Ингредиенты: четыре яйца, один стакан муки, один стакан сахара и один пакетик ванили.
Приготовление
Прежде всего, яйца необходимо охладить, потом желтки отделяют от белков и взбивают последние с небольшим количеством соли в крепкую пену. Дальше небольшими порциями всыпают сахар и ваниль и продолжают взбивать. Когда масса загустеет, в неё по одному вводят желтки, не переставая взбивать миксером, а затем и муку, перемешивая уже вручную сверху вниз. Делать это нужно аккуратно, чтобы не испортить тесто, ведь оно должно получиться воздушным и нежным.
Дальше начинаем готовить бисквит (рецепт с фото). Для этого чашу мультиварки смазывают маслом сливочным и выкладывают в неё тесто, закрывают крышкой и выбирают режим «Выпечка», устанавливают таймер на пятьдесят минут. По прошествии времени мультиварка сама сообщит об окончании приготовления бисквита. После этого крышку открывают. Сразу становится заметным, что корж имеет корочку только по бокам, а сверху её нет. Чтобы получить корочку и там, необходимо переложить изделие в корзину для приготовления на пару и поместить её вверх дном обратно в чашу. Дальше выбирают режим «Выпечка» на самое минимальное время. Готовый корж держать ещё некоторое время в чаше для того, чтобы он полностью остыл.
с фото
Ингредиенты: один стакан молока, пять ложек масла растительного, четыре яйца, один стакан сахара, четыре ложки какао, два стакана муки, одна ложка разрыхлителя для теста, одна ложка сока лимона, две ложки масла растительного для смазки чаши мультиварки, немного ванили.
Приготовление
Нужно отметить, что все компоненты должны быть комнатной температуры. Желтки отделяют от белков и взбивают последние до получения крепкой пены. Желтки растирают с сахаром, добавляют к белкам и хорошо взбивают, при этом должна получиться пышная масса.
Так как по этому рецепту бисквит на молоке готовится, то его вместе с ванилью, соком лимона и растительным маслом добавляют в яичную смесь. Затем туда же кладут муку, перемешанную с какао и разрыхлителем, и аккуратно всё перемешивают. Готовое тесто перекладывают в смазанную маслом чашу мультиварки и выбирают режим «Выпечка» на один час пять минут. По прошествии времени выбирают режим «Поддержание тепла» на двадцать минут, при этом крышку не открывают. Затем готовый бисквит вынимают и используют по назначению.
Бисквит из сгущённого молока
Ингредиенты: одна банка сгущёнки, одно яйцо, две ложки сахара, одна ложка разрыхлителя, двести пятьдесят граммов муки, одна ложка какао.
Приготовление
Готовится очень просто. Для этого сгущенку смешивают с яйцом и сахаром и хорошо взбивают. Затем аккуратно вводят муку, предварительно перемешанную с разрыхлителем. Готовое тесто разделяют на две части, в одну из которых кладут какао, а в другую — одну ложку муки. Всё перемешивают.
Чашу мультиварки смазывают маслом, выкладывают в хаотичном порядке ложку белого теста, а потом ложку тёмного так, чтобы в итоге получилась «зебра». Дальше включают режим «Выпечка» на сорок пять минут. По прошествии времени изделие остужают и вынимают.
Бисквит «Мраморный» в мультиварке
Ингредиенты: пять яиц, двести граммов сахара, двести граммов муки, две ложки какао, полторы ложки разрыхлителя.
Приготовление
Рассмотрим, как готовить бисквит пошагово. Итак, сначала взбивают яйца до тех пор, пока не образуется густая пена. Потом небольшими порциями вводят сахар, не переставая взбивать миксером или блендером. Таким же образом вводят просеянную муку с разрыхлителем, но уже не взбивают, а перемешивают вручную сверху вниз. Тесто делят на две части, в одну кладут какао и перемешивают. В смазанную маслом чашу мультиварки вливают сначала белое тесто, а сверху помещают чёрное. Аккуратными круговыми движениями руки, в которой должна быть зубочистка, начинают смешивать оба теста. Таким образом, должен получиться мраморный узор. Дальше выбирают режим «Выпечка» на пятьдесят минут и при этом должна уже быть выставлена в мультиварке. По прошествии времени изделие остужают, вынимают и применяют по назначению. Так, его можно разрезать на три части, каждую из которых смазать сгущёнкой и посыпать нарезанными фруктами, сформировав торт. А можно использовать и другие кремы, всё зависит от предпочтений кулинара.
Лимонный бисквит в мультиварке «Редмонд»
Ингредиенты: четыре крупных яйца, двести граммов сахара, двести граммов муки, десять граммов цедры лимона, двадцать граммов сока лимона, масло сливочное.
Приготовление
Яйца должны быть комнатной температуры, их разбивают в посуду, засыпают сахаром и миксером начинают взбивать в крепкую пену. Дальше добавляют цедру и сок лимона (косточки из фрукта предварительно удаляют), муку и перемешивают ложкой до однородной консистенции.
Перед тем как выпекать бисквит в мультиварке «Редмонд», её чашу смазывают маслом сливочным и потом выкладывают туда тесто, закрывают крышкой. Потом включают режим Soup при помощи кнопки Function и выбирают время сорок минут. Готовое изделие украшают дольками лимона, посыпают сахарной пудрой.
в мультиварке
Ингредиенты: четыре яйца, двести граммов сахара, сто граммов масла сливочного, один стакан сметаны, ваниль и два стакана муки.
Приготовление
Яйца и сахар взбивают в пышную пену миксером. Растопленное сливочное масло соединяют со сметаной и ванилью, вводят в яичную смесь, хорошо перемешав. Муку соединяют с разрыхлителем и вводят в тесто, мешая так, чтобы не было комков.
Чашу мультиварки смазывают маслом, выливают в неё тесто и выбирают режим «Выпечка» на восемьдесят минут. После этого изделие остужают и вынимают. Получается бисквит нежный и пышный. Он содержит небольшое количество калорий, поскольку в его составе имеется сметана. Такое изделие хорошо подходит для готовки тортов, главное, не доставать его из чаши до тех пор, пока оно полностью не остынет.
Напоследок…
Мультиварка сегодня является незаменимым помощником на кухне. С её помощью можно готовить не только первые и вторые блюда, но и выпекать коржи для тортов. Нежный и пышный бисквит может использоваться в качестве основы для приготовления различных тортов и десертов. Сделать его не составляет большого труда.
Бисквит принято считать достаточно капризной выпечкой. Чтобы получить пышную и в то же время плотную основу нужно знать немало кулинарных секретов. Но мультиварка сводит к минимуму возможность любых неудач. Приготовленный в ней бисквит неизменно выходит легким, вкусным и высоким.
Классический бисквит в мультиварке — рецепт с фото
Постигать азы кулинарии лучше всего с классических рецептов. Освоившись с мультиваркой и ее «нравом» можно пускаться на самые невероятные эксперименты.
- 5 яиц;
- 1 ст. сахарного песка;
- 1 ст. муки;
- щепотка ванили.
Приготовление:
- Яйца комнатной температуры взбейте с сахаром в течение 5–7 минут.
- Добавьте ванильку и просеянную муку. Аккуратно перемешайте строго ложкой до соединения компонентов.
- Мультиварочную чашу обязательно смажьте маслом, перелейте в нее тесто.
- Задайте программу «Выпечки» на 45–60 минут.
- После сигнала дайте бисквиту отдохнуть в мультиварке еще минут 10–15.
- Достаньте корж и остудите.
Бисквит в мультиварке — пошаговый рецепт с фото
Для получения оригинального бисквита в мультиварке можно использовать любые ягоды и фрукты по сезону. Следующий рецепт предлагает сделать это с замороженными вишнями.
- 400 г вишни;
- 1 ст. уже просеянной муки;
- ¾ ст. сахара;
- 3 крупных яйца.
Приготовление:
- Вишню разморозьте заблаговременно. Слейте выделившийся сок, если нужно удалите косточки.
2. Отделите белки и уберите их в холодильник. Желтки энергично разотрите с половиной порции сахара. Добавьте муку, хорошо перемешайте.
3. Достаньте белки и пробейте их с щепоткой соли до стойкой консистенции. Не прекращая взбивание, всыпьте остатки сахара.
4. Аккуратно соедините тесто со взбитыми белками. Выкладывайте их по одной ложке, медленно помешивая тесто в строго одном направлении.
5. Смажьте чашу мультиварки кусочком сливочного масла, вылейте в нее тесто, сверху произвольно выложите вишневые ягоды. Или же добавьте вишни непосредственно в тесто.
6. Установите в меню программу «Выпечка» на 40–50 минут. Проверьте готовность спичкой или зубочисткой.
7. Подождите, пока вишневый бисквит хорошо остынет, и выложите его на плоскую тарелку.
Шоколадный бисквит в мультиварке
Кто же может отказаться от вкуснющего шоколадного бисквита, покрытого сладкой глазурью? Особенно, если тортик приготовлен собственными силами при участии умной техники.
На бисквит:
- 3 яйца;
- 1 ст. молока;
- 1 ст. мелкого сахара;
- 1.5 ст. муки;
- 1/3 ст. масла растительного;
- 3 ст.л. какао;
- 2 ч.л. кофе растворимого;
- 1 ч.л. разрыхлителя;
- 0.5 ч.л. соды.
На крем:
- 1 ст. молока;
- 2 желтка;
- 1 ст.л. муки;
- 100 г черного шоколада;
- 2 ст.л. сахара.
На глазурь:
- ½ ст. сметаны;
- плитка горького шоколада;
- 25 г сливочного масла.
Приготовление:
- Сахар и яйца взбейте на средней скорости до пышности и увеличения объема.
- Постоянно помешивая, влейте масло и молоко.
- В муку добавьте какао, растворимый кофе, разрыхлитель и соду. Просейте все вместе и введите частями в яичную массу.
- Однородное тесто вылейте в промасленную чашу мультиварки. Установите на 45 минут режим «Выпечка».
- Для заварного крема молоко доведите до кипения, бросьте плитку шоколада, поломанную на небольшие кусочки. Как только он расплавится, огонь отключите.
- Отдельно разотрите желтки с сахаром и мукой. Добавьте ложку горячего шоколадного молока, чтобы получилась жидкая смесь.
- Молоко снова поставьте на плиту, доведите до легкого кипения и влейте подготовленную массу. На очень малом огне, не прекращая помешивания, варите крем, пока он не станет довольно густым.
- Остывший бисквит разрежьте на три части, обильно промажьте коржи холодным кремом.
- На водяной бане растопите плитку горького шоколада, добавьте сметану и мешайте, пока глазурь не станет гладкой и блестящей.
- Слегка остудите и хорошенько смажьте поверхность шоколадного тортика.
Как приготовить бисквит в мультиварке Редмонд
Любая мультиварка отлично справляется с выпечкой бисквита. Но используя различные модели, следует учитывать небольшие нюансы приготовления.
- 180 г муки;
- 150 г сахара;
- 6 небольших яиц;
- 1 ч.л. разрыхлителя;
- по желанию немного ванилина.
Для помадки:
- плитка шоколада;
- 3–4 ст.л. молока;
- а также любое варенье.
Приготовление:
- Яйца пробейте отдельно пару минут, а затем добавьте порциями сахар и окончательно взбейте в густую пену.
- Добавьте в яичную массу ванилин и разрыхлитель, используя обычную ложку вмешайте просеянную муку.
- Чашу мультиварки обильно промажьте маслом и выложите тесто.
- В меню выберите режим «Выпечки» и установите таймер на 50 минут.
- После сигнала дайте бисквиту еще 10–15 минут, чтобы немного остыл.
- Бисквитную основу разрежьте на три части, промажьте любым вареньем.
- На бане растопите плитку шоколада, при непрерывном помешивании добавьте молоко.
- Сразу же пока глазурь не застыла, обмажьте бисквитный торт со всех сторон или только сверху.
Рецепт бисквита в мультиварке Поларис
Следующий рецепт раскроет секреты приготовления бисквита в мультиварке марки Поларис.
- 1 ст. муки;
- 4 средних яйца;
- 1 ст. сахара.
Приготовление:
- У холодных яиц отделите белки и пробейте их с сахаром до стойкой пены.
- Добавьте желтки и еще раз хорошенько взбейте.
- Осторожно введите хорошую муку, аккуратно перемешайте до соединения всех компонентов.
- Чашу смажьте любым маслом и вылейте в нее бисквитное тесто.
- В режиме «Выпечка» оставьте бисквит ровно на 50 минут. Перед выемкой дайте немного остыть, не открывая крышку.
Видео рецепт подробно расскажет, как сделать необычный бисквит с бананами и мандаринами в мультиварке Панасоник.
Бисквит для торта в мультиварке
Бисквит на сметане в мультиварке готовить также просто, как и классический. Он станет отличной основой для праздничного торта.
- 4 яйца;
- 1 ст. сахара песка;
- 100 г сливочного масла;
- 200 г сметаны;
- столько же муки;
- 1 ст.л. разрыхлителя;
- пакетик ванильного сахара.
Приготовление:
- Традиционно пробейте сахар с яйцами, пока не образуется пышная пена.
- Растопите сливочное масло (лучше сразу в мультиварке, после чего ее можно не смазывать). Чуть охладите и влейте его вместе со сметаной в яичную массу. Еще раз пробейте.
- Добавьте разрыхлитель и ванилин, а затем частями просеянную муку. Аккуратно вымешайте.
- Слейте бисквитное тесто в уже промасленную мультиварочную чашу. Выпекайте 60 минут в стандартном режиме выпечки.
- После сигнала оставьте бисквит в мультиварке под крышкой еще на 20 минут и только затем вынимайте.
Пышный и простой бисквит в мультиварке — очень вкусный рецепт
Всего один простой ингредиент сделает бисквит, приготовленный в мультиварке, необычайно пышным и воздушным. К тому же пара ложек какао поможет приготовить настоящий шедевр – бисквит мраморный.
Попытаюсь еще раз воспеть оду бисквитному тесту, для вас простой рецепт, по которому можно испечь высокий легкий воздушный домашний бисквит для любого вкусного торта. Быстро и легко можно испечь ванильный бисквит по этому рецепту в духовке, у меня получается хороший бисквит в мультиварке (очень удобно и температура выпечки выставляется автоматически), будем готовить бисквит из 7 яиц, поэтому важно, чтобы мультиварка была большого объема (я пользуюсь мультиваркой Панасоник).
Как сделать высокий воздушный бисквит из 7 яиц Тесто для ванильного бисквита готовится из:- 7 куриных или 6 утиных яиц,
- 1 стакана сахара,
- 1 стакана муки с горкой (стакан обычный, граненый),
- 1 г ванилина (1 пакетик)
Правильный бисквит готовится из взбитых яиц, сахара и просеянной пшеничной муки, это вам подтвердит любой кондитер. Главное, эти яйца хорошо взбить и правильно подмешать муку в бисквитное тесто. Но мне часто задают вопросы в комментариях, нужно ли добавлять в бисквит разрыхлитель для теста? Отвечу здесь сразу, если вы привыкли печь бисквиты с разрыхлителем, и вам так спокойнее, что тесто поднимется, пеките с ним. Я в своем фото рецепте ванильного домашнего бисквита из семи яиц разрыхлителем не пользуюсь.
Итак, начинаем взбивать яйца в сухой посуде при помощи миксера, подсыпая постепенно сахар. Когда яичная масса для бисквита превратится в пену и хорошо загустеет, так, что начнет запоминать волны от миксера, мы его отключаем. Берем лопатку от мультиварки или сухую ложку и начинаем порционно подсыпать муку в бисквитное тесто, перемешивая ее сверху вниз. Перемешиваем так, чтобы не было комочков от муки.
Чашу мультиварки смазываем сливочным маслом и выкладываем тесто для бисквита.
Как печь бисквит, мультиварка уже знает, на программе «Выпечка» выбираем время приготовления. Когда я пекла первый раз свой светлый бисквит с ванилином из 7 яиц, я выставила время 60 минут, потом еще добавила 20. Боялась, что будет сырым и не пропечется. Для другого торта во второй раз выставила время приготовления 65 минут, вы знаете, этого хватило. Так что смело вам говорю, большой воздушный бисквит в моей мультиварке Панасоник пропекается за 65 минут, + 10 минут стоит на подогреве. Только потом открывается крышка, и бисквит остужается в чаше мультиварки, (бисквит получается довольно высоким, несколько делений не доходит до верхней рисочки!) как только бисквитное тесто отошло от стенок кастрюльки,
переворачиваем пирог на вставленную корзинку для варки на пару,
а потом на доску деревянную для полного остывания.
Этот высокий круглый бисквит в мультиварке из 7 яиц легко разделить на четыре части
и пропитать вашим любимым кремом или выбрать понравившийся в нашей книге рецептов
Бисквит — вид легкого, пористого теста, который готовится из яиц, сахара и муки. Классическая пропорция — 1 яйцо, 30 г сахара, 25 г муки.
Чтобы сделать пышный бисквит в мультиварке , по сути нужно всего три компонента — яйца, сахар и мука. Немного желания пробовать и учиться, чуточка опыта — и все у вас получится, вот увидите. Я даю базовый рецепт — на выходе у вас будет высокий пышный бисквит , который после остывания (после и только после!) можно разрезать на 2-3 части, пропитать любым сиропом и перемазать любым кремом, а можно и просто подавать его в теплом виде к завтраку, ничем не смазывая, а просто поглощая, урча и вприкуску с медом или вареньем. Удачи!
Ингредиенты:
3/4 стакана сахара;
3/4 стакана муки;
1/3 ч. л. соли.
Яйца для приготовления бисквита должны быть комнатной температуры. Скажу по секрету, ничего страшного не случится, и если они будут только-только из холодильника, но все же для первых шагов и опытов постарайтесь не забыть и выложить их на стол заранее, хотя бы ща полчаса до приготовления.
Для удобства и чтобы потом не отвлекаться ни на что лишнее сразу отмеряю необходимое количество сахара и муки.
Опять-таки чтобы потом не отвлекаться, слегка смазываю стенки мультиварки сливочным маслом. Когда готовлю бисквит в духовке, наоборот, никогда этого не делаю — этому тесту как раз лучше схватиться за стенки, удержать таким образом дополнительный объем (кладу на дно формы кружок из пергаментной бумаги, а сам бисквит после полного остывания легонько отделяю от стенок с помощью ножа), но чашу мультиварки жалко, поэтому смазываю, хотя и внутренне не соглашаюсь с таким нарушением технологии.
Отделяю белки. Желтки складываю в отдельный стакан и оставляю под рукой.
Начинаю взбивать. Пена сначала будет жиденькой и совсем не симпатичной. Да, на этом этапе всыпаю щепотку соли.
Когда белок начнет напоминать хоть что-то похожее на мягкие пики, можно переходить к следующему этапу.
Продолжая работать миксером, тонкой струйкой и очень постепенно всыпаю сахар. Когда весь сахар будет в белках, масса будет достаточно взбитой (жесткие пики), а все крупинки растворятся, можно останавливаться. На время. Венчики миксера, чтобы вы понимали, стоят в миске сами, без миксера и какой-либо поддержки. При переворачивании миски белковая масса ничуть не меняет своей формы.
Вот тут начинаю по одному (и строго по одному) вводить желтки.
Бух первый — и хорошенько взбила.
Потом второй, третий, четвертый. Масса в итоге будет значительно жиже, но все такой же воздушной и легкой.
Теперь миксер убираю в сторону, беру лопатку и, подсыпая между краем миски и яичной массой муку, аккуратно вмешиваю ее в тесто методом сложения: нужно как бы переворачивать часть теста, постепенно вводя в него муку. Ни в коем случае нельзя усердствовать: чем меньше движений вы сумеете сделать, соединяя муку с яйцами, тем пышнее будет бисквит.
Перекладываю тесто в чашу мультиварки.
Аккуратно ставлю чашу в мультиварку. Программа «Выпечка», в моем случае это 50 минут. (Помыть бы старушечку!).
После сигнала готовности я жду еще минут 7 и только после этого открываю крышку.
Переворачиваю готовый бисквит на миску только после полного остывания.
И только после полного остывания нарезаю его или разрезаю. По сути, ничего сложного нет, нужно просто деликатно относиться к тесту и верить, что со временем у вас все получится.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Каждая хозяйка знает, что бисквит, это основа для большинства десертов. Ведь его можно перемазать любым кремом и получить вкуснейшие торты, или даже конфеты. А вот чтобы испечь такую выпечку, нужно обязательно соблюдать рецептуру и технологию, иначе коржи будут опадать и не получатся пышными и красивыми.
По классике, бисквитное тесто готовится довольно сложно, там нужно по отдельности взбивать белки от желтков, аккуратно их смешивать. Но это не самый простой и не самый лёгкий способ готовки. Я давно искала самый подходящий для меня рецепт, чтобы без усилий и быстро испечь бисквитный корж, и вот с недавних пор с удовольствием выпекаю бисквиты только так и очень хочу посоветовать вам. Простой бисквит в мультиварке, рецепт с фото приготовления которого я хочу предложить, готовится настолько просто, что сделать его сможет даже не имеющая опыта хозяюшка, главное, следовать этой кулинарной инструкции.
Тесто для такого бисквита делать достаточно быстро. Я не разделяю белки и желтки, а взбиваю яичную смесь сразу с сахаром, вот только, конечно же, соблюдаю основные правила, без которых даже в этой рецептуре не обойтись.
Важно, чтобы яйца для теста имели комнатную температуру, а мука хорошо просеяна. А еще во время выпечки не заглядывать в чашу мультиварки, чтобы не нарушать температурный режим, иначе бисквит не поднимется так, как нам нужно.
Обязательно после того, как корж пропечётся, его нужно остудить пару часов на решётке. Иногда, я готовлю коржи за сутки, а только затем их использую для своих десертов.
Ингредиенты:
— яйцо столовое – 4 шт.,
— мука пшеничная высшего сорта – 1 ст.,
— сахар-песок – 1 ст. (неполный),
— ванилин или ванильный сахар – по желанию.
Рецепт с фото пошагово:
Перед тем, как заниматься тестом, вынимаем яйца из холодильника заранее, чтобы они не были холодными. Далее вбиваем яйца в миску и начинаем при помощи миксера на небольшой скорости взбивать их.
Добавляя постепенно сахарный песок, который смешиваем с ванильным сахаром.
Далее, скорость взбивания увеличиваем, чтобы у нас получилась пышная масса.
Таким образом, взбиваем яичную смесь примерно 8-10 минут. За это время яичная масса увеличилась почти вдвое.
Далее просеиваем пшеничную муку.
И аккуратно ложкой добавляем в яичную массу.
Делаем это не спеша и не используем для этих целей миксер. Нам нужно вымешать воздушную, лёгкую, однородную массу.
Далее переливаем эту массу в промазанную (сливочным маслом) заранее чашу мультиварки.
Выставляем режим «выпечка», который запрограммирован в вашем устройстве, закрываем крышку и готовим бисквит 40 — 50 минут, при температуре 140 градусов. Важно не заглядывать на него первые 20 минут, чтобы тесто не упало.
Вынимаем готовый корж и обязательно даём ему остыть, хотя бы несколько часов.
Попробуйте усложнить процесс и приготовить очень вкусный
Бисквит для торта пышный и простой. 9 рецептов приготовления в духовке, мультиварке и кастрюле
Пышный, воздушный, вкусный, не сухой, мелкопористый бисквит для торта – мечта любой хозяйки. Именно бисквит часто выступает основой в большинстве тортиков и пирожных, поэтому от его качества зависит очень много. Так же его можно подавать, как самостоятельное блюдо.
Готовится бисквит, как правило, из примерно одинакового состава продуктов: яйца, мука, сахар. Возможно разные вариации, которые диктует та или иная рецептура, но общий принцип един. И вроде бы все просто, но очень часто первый бисквит не получается: опадает или имеет непонятную консистенцию, крошится. На самом деле готовить бисквит очень просто, важно только следовать основным принципам и не допустить распространенных ошибок.
- Все продукты должны быть комнатной температуры. Нельзя достать яйца из холодильника и начать сразу готовить.
- Тесто всегда вымешивается только в одном направлении снизу вверх. Если делать движения рукой в разные стороны, яичная масса осядет, и бисквит не получится.
- Все продукты должны быть качественными, ведь именно от них зависит то, каким выйдет бисквит.
- Особенно важно следить за качеством яиц. Отборные и свежие, другие идеальный бисквит не терпит.
- Муку нужно просеять, и не единожды. Это поможет ей насытиться кислородом, и выпечка получится более воздушной.
- Очень важно взбивать яйца в сухой и чистой посуде. Миксер тоже должен быть полностью сухим, иначе они просто не взобьются.
- Бисквит нужно выпекать только в хорошо прогретой духовке. В процессе открывать духовку нив коем случае нельзя, иначе бисквит осядет.
- Также запрещено увеличивать температуру духовки, когда бисквит уже в ней. Если вы это сделаете, он опять же тут же осядет.
Самый простой и пышный бисквит для торта из трех ингредиентов
Этот рецепт – просто находка для новичков. Если вы еще ни разу не готовили бисквит, начните с него – процесс приготовления очень простой. Готовый бисквит получается воздушный, мелкопористый и очень пышный. Если все делать правильно, то в форме диаметром 16 сантиметров, у вас получится бисквит высотой 6 сантиметров.
Важно вмешивать муку в тесто аккуратно, но энергично. Долго вымешивать не нужно, чтобы яичная масса не опала – буквально за 1-2 минутки половина муки должна быть вмешана.
Понадобится:
- яйцо куриное – 3 шт.;
- сахар – 100 гр.;
- мука – 100 гр.;
- соль – 1 щепотка.
Этапы приготовления.
В чашу разбейте 3 яйца и добавьте щепотку соли.
Взбейте миксером – начинайте с малых оборотов, постепенно увеличивая до максимальных.
Когда масса побелеет, и появится пенка, введите половину сахара. Взбивать при этом не переставайте.
Через минутку добавьте оставшийся сахар и продолжите взбивать до образования белой, пышной, плотной массы.
Просейте в яичную массу половину муки и аккуратно перемешайте лопаточкой.
Затем просейте оставшуюся половину муки продолжите вмешивать лопаточкой снизу вверх.
Готовое тесто выложите в форму для запекания. Слегка разровняйте лопаточкой.
Выпекайте при 180 градусах минут 30-35. Готовность проверяйте деревянной палочкой.
Готовый бисквит переверните, положите на решетку минут на 20.
Извлеките бисквит из кольца и оставьте на решетке до полного остывания.
Классический рецепт высокого бисквита для торта в духовке
Это классический рецепт бисквита на раздельных белках и желтках. Он получается очень пышным, легким, воздушным и нежным. А если дать немножко настояться в холодильнике, завернув бисквит в пищевую пленку, он станет еще более нежным и даже, можно так сказать, слегка влажным – никакие пропитки вам не потребуются.
Муку и сахар обязательно взвесьте на весах. Сыпать сухие продукты на глаз – одна из основных ошибок. Очень важно взбивать белки в чистой сухой миске, где нет ни капли воды или жира. В противном случае они не взобьются. Таким же сухим должен быть миксер. Не стоит смазывать бока формы маслом, иначе бисквит может не подняться или подняться слабо.
Понадобится:
- яйцо куриное – 4 шт.;
- сахар – 150 гр.;
- мука – 100 гр.
Этапы приготовления.
Отделите желтки от белков. Следите, что к белкам не попало ни капли желтков.
К желткам в глубокой чашке добавьте половину сахара и хорошенько перемешайте вручную или погружным блендером.
Белки взбейте миксером на средней скорости до высокой белой пены.
Не переставая взбивать, добавляйте постепенно сахар. Взбивайте белки до высоких пиков.
1/3 часть белков отправьте в белки и перемешайте.
Затем добавьте туда же просеянную муку и переложите все это в чашу ко взбитым белкам.
Аккуратно перемешайте массу снизу вверх до полного объединения всех составляющих.
Заполните тестом форму, но не до краев – бисквит будет подниматься.
Выпекайте при температуре 165-170 градусов в течение минут 50. Проверяйте готовность деревянной палочкой.
Готовый бисквит оставьте в выключенной духовке минуток на 15.
Извлеките бисквит из формы и оставьте на решетке до полного остывания.
Заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике 10-12 часов. После этого его можно нарезать на коржи.
Готовим идеальный японский бисквит для торта без разрыхлителя
Это просто невероятно воздушный бисквит. Он отлично держит форму и как нельзя лучше подходит для тортов. Более того, он невероятно вкусный – такой бисквит можно просто кушать с чаем или кофе. Готовится бисквит долго, но он того стоит.
Если форма для выпекания у вас разъемная, оберните ее снизу в фольгу. Это нужно для того, чтобы внутрь не попала вода, так как бисквит будет готовиться на водяной бане. Указанное количество ингредиентов подходит для формы 20-22 сантиметра. Высота готового бисквита должна получиться 8-8.5 сантиметров.
Понадобится:
- яйцо куриное – 6 шт.;
- сахар – 180 гр.;
- мука – 180 гр.;
- молоко – 60 мл;
- растительное масло – 60 гр.;
- ванилин – ½ ч. л.;
- соль – 1 щепотка.
Этапы приготовления.
В чашу миксера разбейте яйца и добавьте туда щепотку соли. Взбивайте сначала на минимальной скорости, постепенно увеличивая до средней.
Когда яйца объединятся, начните постепенно вводить сахар (перед этим добавьте в него ванилин и перемешайте).
Когда введете сахар, увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте до устойчивости.
В 2 этапа к яичной массе просейте муку. Силиконовой лопаточкой аккуратно перемешайте снизу вверх. Делать это нужно осторожно, но уверенно, чтобы тесто осталось воздушным.
После того, как вмешаете всю муку, влейте растительное масло и снова перемешайте.
В чашу с молоком добавьте 3-4 столовые ложки теста и перемешайте до однородности с помощью венчика.
Получившуюся смесь с молоком влейте в тесто и лопаточкой хорошо все перемешайте до получения массы однородного состояния.
Форму для выпекания застелите пергаментом и вылейте туда тесто. Разровняйте.
Теперь опустите в центр теста длинную деревянную шпажку и от центра к краю нарисуйте спираль, проводя палочкой по дну. Это нужно, чтобы тесто равномерно распределилось и вышли лишние пузырьки воздуха. С этой же целью постучите формой об стол.
Теперь форму с тестом поместите в форму большего размера. Налейте в большую форму горячую воду на высоту примерно пару сантиметров.
Выпекайте при 160 градусах 1.5 часа. Готовность проверяйте шпажкой.
Готовому бисквиту дайте слегка остыть. Затем извлеките его из формы и полностью остудите в перевернутом виде на решетке.
Как приготовить пышный бисквит для торта по-американски
Еще один интересный рецепт просто нереально вкусного бисквита. Высокий, воздушный, ароматный, мелкопористый – такой бисквит идеально подходит, чтобы сделать из него торт. Благодаря сливочному маслу он получается особенно нежным и даже слегка влажным, а молоко делает вкус ярче.
Все продукты должны быть примерно одинаковой температуры. Тогда они быстрее объединяться, и у вас получится по-настоящему качественное тесто. А из качественного теста легко приготовить хороший воздушный бисквит.
Понадобится:
- мука – 230 гр.;
- сахар – 200 гр.;
- масло сливочное – 50 гр.;
- молоко – 100 мл;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- разрыхлитель – 5 ч. л.;
- соль – 1 щепотка.
Этапы приготовления.
Просейте муку и добавьте к ней разрыхлитель. Хорошенечко перемешайте венчиком, чтобы разрыхлитель равномерно распределился.
В чашу миксера разбейте яйца. Добавьте сахар с солью. Взбивайте на высокой скорости миксера в течение 10 минут.
Молоко вылейте в сотейник и добавьте к нему мягкое сливочное масло.
Примерно на 8 минуте взбивания яичек отправьте молоко на огонь – масло должно полностью раствориться. Когда молоко закипит, снимите сотейник с огня.
Ко взбитым яйцам введите муку. Аккуратно перемешайте снизу вверх. Не вымешивайте слишком долго.
Затем в 2 прима введите молочно-массовую смесь, постоянно размешивая. Вводите осторожно по стеночке.
Вылейте тесто в форму застеленную пергаментов. Равномерно распределите.
Выпекайте при 170 градусах около 40 минут. Готовность проверяйте палочкой из дерева.
Готовый бисквит оставьте в духовке с открытой дверцей минуточек на 5.
Затем оставьте на столе еще на 5 минут. И только после этого извлекайте бисквит из формы.
Полностью остудите бисквит на решетке.
Необычайно нежный и воздушный бисквит Женуаз
Еще один интересный рецепт бисквита. Он выходит пористым и воздушным даже без использования разрыхлителя или соды. Основную роль здесь играют хорошо взбитые яйца. Чуть влажный, словно шифоновый, он хорошо держит форму и идеален для тортиков.
В этом рецепте вам не придется отделять желтки от белков – все перемешивается вместе, что очень удобно. А сливочное масло делает вкус бисквита еще более насыщенным. Продукты указаны для формы диаметром 20 сантиметров.
Понадобится:
- мука – 180 гр.;
- сахар – 180 гр.;
- масло сливочное – 50 гр.;
- яйцо куриное – 5 шт.
Этапы приготовления.
В чашу отправьте яйца и добавьте сахар. Тщательно перемешайте венчиком и отправьте на водяную баню.
Нагревайте смесь до полного растворения сахара, постоянно помешивая.
Параллельно растопите сливочное масло.
Уберите яичную массу с водяной бани и взбейте миксером до пышной массы.
Теперь в яичную смесь просейте муку и аккуратно перемешайте движениями снизу вверх.
Затем влейте растопленное сливочное масло – оно должно быть комнатной температуры – и снова аккуратно перемешайте.
Форму для запекания застелите пергаментом и выложите в нее тесто. Разровняйте. Для этого немного потрясите и покрутите форму.
Выпекайте при 180 градусах 30-35 минут. Готовый бисквит должен отойти от формы с краев.
Извлеките бисквит из формы и дайте ему слегка остыть, положив на решетку.
Затем заверните в пленку и выдержите еще 4 часа. После этого можете резать бисквит на коржи и собирать торт.
Готовим пышный бисквит для торта в мультиварке
Если у вас нет духовки, можно воспользоваться этим рецептом. Пышный, воздушный, словно бархатный, мелкопористый и очень-очень вкусный бисквит получится у вас, если следовать всем рекомендациям.
Чем больше яиц вы возьмете, тем больше будет теста и пышнее окажется бисквит. Лучше берите отборные яйца высшей категории. Очень важно взбивать яйца с сахаром достаточное время. Расчет следующий: 1-2 минутки на 1 яйцо. Важно: обязательно смажьте стенки от чаши мультиварки сливочным маслом. Здесь не работает правило духовки: там масло мешает подниматься бисквиту, а в мультиварке, наоборот, помогает. Ни в коем случае е передвигайте мультиварку и не открывайте крышку, пока выпечка готовится.
Понадобится:
- яйцо куриное – 8 шт.;
- сахар – 370 гр.;
- мука – 270 гр.;
- масло сливочное для смазывания.
Этапы приготовления.
В глубокой чаше соедините яйца и сахар и взбейте их миксером, постепенно увеличивая скорость. У вас должна получиться белая объемная пена, которая будет больше исходного объема раза в 2.
Теперь в несколько заходов просейте в яичную массу муку, каждый раз вмешивая ее лопаточкой снизу вверх. Это делается, чтобы не нарушить пропорции теста.
На дно чаши мультиварки положите пергамент (его нужно вырезать по форме дна), а стенки обильно смажьте сливочным маслом.
Перелейте в мультиварку тесто, разровняйте его лопаточкой.
Выпекайте на программе «мультиповар» или «выпечка» (температура 125 градусов) в течение 1 часа.
Через час отключите мультиварку и оставьте бисквит на 5 минуточек, открыв крышку.
Затем переверните чашу на полотенце, чтобы извлечь бисквит.
Выложите на решетку до полного остывания. С бисквитом лучше работать через 6-8 часов.
Как приготовить простой бисквит для торта в кастрюле на плите
Еще один чудесный вариант приготовления бисквита, если у вас нет духовки и даже мультиварки. Бисквит отлично поднимается, получается легким и воздушным и даже чуть более влажным, чем в духовке.
Кастрюлю возьмите с толстыми стенками. Когда будете выкладывать тесто, оставляйте запас. Дело в том, что оно должно увеличиться вдвое, и важно, чтобы тесто не «убежало». Очень важно готовить на самом минимальном огне.
Понадобится:
- яйцо куриное – 5 шт.;
- сахар – 160 гр.;
- мука – 140 гр.;
- ванильный сахар – пакетик.
Этапы приготовления.
Разделите белки с желтками. К желткам добавьте половину сахара и взбейте миксером. Масса должна побелеть и стать относительно густой.
В другой чаше соедините белки с оставшимся сахаром и ванильным сахаром и взбейте до увеличения массы втрое и появления устойчивых пиков.
К желтковой массе добавьте половину белковой массы и аккуратно вымешивайте лопаточкой снизу вверх.
Затем в несколько заходов введите муку, просеянную дважды. Аккуратно вымесите ее в яичную массу.
Переложите тесто к оставшимся белкам и продолжите вымешивать снизу вверх. Действовать нужно аккуратно, но уверенно, чтобы масса не осела.
Кастрюлю, в которой будете готовить бисквит, устелите пергаментом.
Выложите в него тесто, накройте крышкой, закройте мокрым полотенцем в 2 слоя и отправьте на плиту, включив минимальный огонь. Готовьте час.
Готовность бисквита проверяйте палочкой из дерева. Если он готов, отключите огонь и откройте крышку.
Через 5 минуточек извлеките его из кастрюли.
Необычный и вкусный бисквит для торта на майонезе
Этот рецепт отличается от всех предыдущих наличием в нем одного ингредиента – майонеза. Нет, он совершенно не чувствуется в готовой выпечке, можете не волноваться. При этом именно благодаря майонезу бисквит гарантированно получится пышным, даже если где-то при приготовлении будет допущена ошибка.
Воздушный, пористый, упругий, чуть влажный – он идеален как для сборки тортов, так и для подачи к чаю. Главное – следите за пропорциями остальных продуктов.
Понадобится:
- яйцо куриное – 3 шт.;
- сахар – 1 ст.;
- майонез – 1 ст.;
- мука – 1 ст.;
- сода – 1 ч. л.;
- уксус для гашения соды;
- ванильный сахар.
Этапы приготовления.
Яйца разбейте в глубокую чашу. Туда же отправьте сахар и ванильный сахар. Взбейте миксером до появления густой пены.
Затем введите майонез и осторожными движениями лопаточкой перемешайте. Важно, чтобы яйца не осели.
Затем просейте в массу муку и снова осторожно перемешайте движениями снизу вверх.
Соду погасите уксусом 9% и введите ее в тесто. Перемешайте также осторожно.
Форму для выпекания застелите пекарской бумагой и вылейте туда тесто. Потрясите форму, чтобы лишний воздух вышел, а тесто выровнялось.
Выпекайте при 180 градусах 55 минут. Готовность проверяйте палочкой из дерева.
Оставьте готовый бисквит остывать до теплого состояния прямо в форме.
Затем извлеките его из формы и полностью остудите на решетке в течение 4 часов.
Простой шифоновый бисквит для торта — видео рецепт
Если вы хотите узнать, как бисквит для торта готовят профессионалы, то посмотрите следующий рецепт. Очень наглядный и прекрасный пример приготовления бисквита.
Вкусный пышный бисквит – это просто. Попробуйте приготовить его по одному из наших рецептов, а потом подайте к чаю или соберите красивый торт, и ваши близкие будут в восторге.
15155просмотров
Вам будет интересно:
Поделитесь рецептом:
Пышный бисквит — классический рецепт и простой
Бисквит — очень простая выпечка. Ингредиентов нужно по минимуму (сахар, мука, яйца — основа). Время для приготовления тоже понадобится немного. Это отличная основа для торта или пирожных. Еще на основе бисквита можно сделать пирог, просто полив его глазурью или смазав джемом. Одним словом — идеальная выпечка — вкусная, быстрая, не затратная. Но не у всех получается испечь хороший бисквит, не смотря на простоту рецепта.
В этой статье я напишу подробно, как же нужно действовать, чтобы получить отличный результат. Что нужно сделать, чтобы бисквит не осел, не упал, пропекся, получился пышным. Если Вы повторите все шаги, ориентируясь на фото, то получите шикарный бисквит. Я напишу классический рецепт. Это самый трудоемкий вариант, так как нужно придерживаться определенных правил и секретов, которые я описала.
Также существуют более простые рецепты, где тратится меньше времени на приготовление теста, а результат получается даже лучше (бисквит будет еще выше!). Такой упрощенный вариант я тоже написала, так как именно его я лично предпочитаю. И в виде бонуса получите рецепт шоколадного бисквита для Вашего вкусового разнообразия.
Рецепт бисквита в мультиварке можете почитать по этой ссылке. А рецепт вкусных пончиков ждет здесь.
Классический бисквит — пошаговый рецепт
Классический бисквит делается из трех основных ингредиентов: яиц, сахара и муки. Ванилин добавляется по желанию, чтобы сделать выпечку более ароматной. Вместо ванилина можно использовать ванильную эссенцию. В классическом варианте отделяют желтки от белков, разрыхлитель не добавляют. Бисквит поднимется за счет хорошо взбитых белков.
Ингредиенты:
- яйца — 3 шт.
- мука — 90 гр.
- сахар — 90 гр.
- ванилин — на кончике ножа
Приготовление:
1. На одно яйцо берется по 30 гр. сахара и муки. Если у Вас форма больше 22 см, лучше возьмите больше яиц (4-6 шт.). В этом рецепте самое главное — хорошо отделить белки от желтков. Если в белок попадет хоть капля желтка, то белок не взобьется до твердых пиков. Также очень важно для взбивания белка — абсолютно сухая посуда. Если будет хоть капля воды или посуда будет жирной — белок не взобьется. Поэтому заранее протрите салфеткой посуду, где будете взбивать белки. Венчик тоже должен быть сухой.
Лучше отделять белок от желтка в отдельную чашку (тоже сухую). Отделили один белок в эту чашку и перелили в посуду для взбивания. Далее отделили второй белок — перелили. Желтки складывайте в отдельную мисочку, где они тоже будут слегка взбиваться.
Отделить желтки от белков, всыпать половину сахара в каждую емкость.Если при отделении в белок попадет капля желтка, не используйте этот белок для бисквита, берите другое яйцо.
2. Заранее включите духовку разогреваться до 180 градусов. Также подготовьте форму для выпечки. Дно формы застелите пергаментной бумагой. Смазывать бумагу и борта формы не нужно. Если смазать бока — бисквит сбоку не подойдет, а поднимется только посередине.
3. Половину сахара насыпьте в желтки, половину — в белки. Первыми взбивайте желтки. Их нужно взбивать до практически белого цвета (скорее кремового).
Взбить желтки до побеления и увеличения в 3 раза.4. Венчики от миксера, которыми взбивались желтки, нужно очень хорошо помыть и вытереть насухо. Только такими венчиками можно взбивать белки.
5. Начинайте взбивать белки на маленькой скорости, постепенно увеличивая скорость на максимальную мощность. Белки взбиваются до твердых пиков, след от венчика должен оставаться на поверхности. Если белки взбиты как следует, то при переворачивании миски они не выпадут.
Взбить белки с сахаром до твердых пиков.Чтобы белки лучше и быстрее взбились, в них можно добавить щепотку соли или немного лимонного сока.
6. В желтки добавьте половину взбитых белков и лопаткой очень плавно перемешайте движениями снизу вверху (не размешивайте круговыми движениями). Важно не потерять пышность и насыщенность кислородом, которая есть во взбитых белках.
7. В муку добавьте ванилин и просеивайте муку в яичную смесь частями. Просеяли немного муки, перемешали такими же аккуратными движениями. Далее опять просеяли часть муки — перемешали. Муку нужно размешивать так, чтобы не оставалось комочков. Таким образом вмешайте всю муку в смесь желтков и белков.
Смешать желтки с половиной белков, просеять муку в эту смесь.Если хотите более желтый цвет готовой выпечки, добавьте в муку пол чайной ложки куркумы или шафрана.
8. Высыпьте тесто с мукой, желтками и белками в чистые белки. Размешайте лопаткой плавно и осторожно до однородной массы.
9. Перелейте тесто в подготовленную форму и сразу же отправляйте в разогретую духовку выпекаться на 30 минут. Очень важно не открывать дверцу духовки в первые 20 минут, иначе тесто упадет.
Пересыпьте тесто с мукой в оставшиеся белки, размешайте. Вылейте в форму и выпекайте.Чем больше форма, тем тоньше слой теста, тем быстрее оно пропечется.
10. Проверьте готовность бисквита деревянной палочкой — она должна выходить сухой. Или просто нажмите на верх коржа лопаткой — бисквит должен отпружинить, вернуть свою форму.
Чтобы бисквит не опал, не доставайте его сразу из духовки, чтобы не было резкого перепада температур. Выключите духовку и приоткройте дверцу. Дайте постоять готовой выпечке в выключенной духовке минут 15-20. Затем достаньте.
11. Подденьте края выпечки ножом, чтобы можно было извлечь ее из формы. Переверните на решетку бисквит, снимите форму, отделите пергамент и дайте полностью остыть.
12. Вот и все, классический бисквит готов! Но мне все же больше нравится рецепт, который я напишу следующим. Там не нужно отделять белки и желтки, а бисквит получается выше сантиметра на полтора. Это проверено опытным путем.
Бисквит, который всегда получается высоким и не опадает
В бисквитное тесто желательно класть кукурузный крахмал. Зачем? Кукурузный крахмал придаст бисквиту большую пышность, сделает его более пористым, сухим, а также улучшит вкус. Поэтому добавление крахмала — это такой секрет пышного бисквита. Но Вы можете использовать только муку, если хотите.
Бисквит по этому рецепту обязательно получится пышным и высоким. А готовить его легко, не нужно отдельно взбивать белки и желтки. Я всегда делаю так и все получается очень вкусно и красиво.
Ингредиенты (для формы 24-26 см):
- яйца — 5 шт. крупных (или 6 шт. первой категории)
- мука — 160 гр.
- крахмал — 70 гр.
- сахар — 200 гр.
- ванилин — 1 гр.
- разрыхлитель — 1 ч.л.
Способ приготовления:
1. Сначала в отдельной емкости смешайте сухие ингредиенты. Муку и крахмал обязательно нужно просеять, чтобы насытить их дополнительно кислородом. В муку и крахмал добавьте разрыхлитель, ванилин и перемешайте.
Включите духовку заранее разогреваться до 180 градусов. Бисквит нужно выпекать сразу же после замеса теста.
2. Далее нужно взбить яйца с сахаром. В этом рецепте, в отличие от классического, не нужно отделять желтки от белков. Благодаря разрыхлителю, бисквит и так очень хорошо поднимется. В сухую емкость вбейте яйца и всыпьте сахар. Миксером взбивайте яйца до увеличения в 3-4 раза (не менее 10 минут), получится густая побелевшая масса. Взбивайте сначала на минимальной скорости, далее увеличивайте обороты. Это холодный способ взбивания.
Если у Вас «слабенький миксер», можно взбивать яйца на водяной бане. Этот способ поможет взбить яйца быстрее. Для этого наберите в кастрюлю воду и нагрейте ее. Доводить до кипения воду не нужно, просто нагрейте до горячего состояния. Поставьте миску с яйцами и сахаром в это кастрюлю, миска должна касаться воды. Миксером на небольшой скорости начинайте взбивать яйца, пока они не нагреются до температуры 45 градусов.
Смешать просеянную муку, крахмал и разрыхлитель. Яйца взбить с сахаром на водяной бане, нагрев их до 45 градусов. Далее снять с бани и продолжать взбивать.Если есть градусник для кухни, пользуйтесь им. Если градусника нет, то пробуйте смесь пальцем — она должна нагреться до сильно теплого состояния. На это уйдет около 4 минут. Когда яйца будут уже достаточно подогретые, снимите миску с водяной бани и продолжайте взбивать (еще около 4 минут), постепенно увеличивая скорость миксера.
Рисунок остается на несколько секунд на поверхности взбитых яиц.Яйца нужно взбивать до плотного состояния. Если миксером сделать взбитой массой рисунок на поверхности, то он будет держаться несколько секунд. Такая плотность должна получаться как при холодном, так и при теплом способе взбивания.
3. Теперь нужно соединить яйца с мучной смесью. Муку добавляйте небольшими порциями и размешивайте лопаткой очень аккуратно, движения снизу вверх. Аккуратность нужна для того, чтобы сохранить воздушность взбитых яиц. При этом старательно размешивайте муку, чтобы не оставалось в тесте комков.
Аккуратно вмешайте муку.4. Дно формы для выпечки застелите пергаментной бумагой или смажьте кусочком сливочного масла. Бока формы смазывать не нужно, их по желанию можно обернуть тоже пергаментом. Если бока смазать жиром, то бисквит плохо поднимется по краям, а поднимется только середина.
5. Выложите тесто в форму, лопаткой слегка разровняйте верх и сразу же ставьте в разогретую духовку. Если тесту дать постоять, оно осядет. Поэтому бисквитное тесто не готовят заранее, а непосредственно перед выпечкой.
6. Выпекайте бисквит 30-35 минут. Готовый бисквит при нажатии на него лопаткой будет пружинить.
Чем больше форма, тем ниже будет бисквит, тем быстрее он испечется. Если нужен тонкий корж (например, для пирожных), можно печь на большом противне тонким слоем. В таком случае тесто испечется за 7-8 минут.
7. Достаньте готовый бисквит из духовки и дайте ему остыть в форме 15-20 минут.
В данном случае тесто выпекалось в форме, диаметром 24 см. Как видите, бисквит хорошо поднялся, выше бортов формы. Поэтому пергамент выше бортов был очень кстати.
8. Извлеките выпечку из формы (по бокам можно поддеть ножом) и оставьте на решетке при комнатной температуре на 6-8 часов. Бисквит сухой и он должен настоятся, прежде чем из него делать торт. Высота готовой выпечки получилась 6,5 см, диаметром 24 см.
9. Рецепт простой, а готовый результат очень радует. Готовый корж можно есть просто так, с чаем. А можно использовать для приготовления торта. Или просто полить шоколадной глазурью.
Простой шоколадный бисквит — очень вкусный
Это простой рецепт без разделения яиц и их отдельного взбивания. Получается высоким и пышным. Подойдет как для торта, так и для приготовления пирожных. А можно и просто так его есть с чаем.
Ингредиенты:
- яйца — 7 шт.
- сахар — 200 гр.
- мука — 120 гр.
- какао-порошок — 30 гр.
- соль — щепотка
Приготовление:
1. Заранее включите духовку разогреваться до 180 градусов. В миску вбейте все яйца сразу целиком. Добавьте к ним щепотку соли и начинайте взбивать миксером на маленькой скорости 1 минуту.
2. Далее начинайте вводить сахар. Сахар всыпается небольшими порциями, скорость миксера постепенно увеличивается.
3. Яйца взбиваются до увеличения в 3-4 раза в объеме до пышной белой массы. Если миксером оставить след, то он будет заметен несколько секунд.
4. Муку и какао просейте в миску и перемешайте.
5. В яично-сахарную смесь введите муку с какао в два приема. Ложкой или лопаткой размешайте муку движениями снизу вверх, чтобы не оставалось комочков. Размешивать, как обычно, нужно очень аккуратно, чтобы яйца не осели, а также достаточно быстро по той же причине.
Если сомневаетесь, что бисквит хорошо подойдет, добавьте к муке 1 ч.л. разрыхлителя. Таким образом выпечка стопроцентно получится пышной.
6. Форму для выпекания смазывать не нужно. Просто застелите дно пергаментом. Вылейте все тесто и слегка его разровняйте. Форму берите 26 см в диаметре.
7. Выпекайте шоколадный бисквит 35 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Во время выпекания духовку не открывайте. Дайте бисквиту остыть в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Разрезать на коржи можно после полного остывания.
8. Вот так просто и быстро можно испечь вкусный шоколадный классический бисквит.
Фото шоколадного бисквита сбоку и в разрезе.Надеюсь, эти рецепты придутся Вам по душе и Ваш классический бисквит (и не только классический) получится пышным и не упадет. А как этого добиться, я подробно описала в данной статье. Пишите свои комментарии, буду рада узнать, какой бисквит у Вас получился.
👌 Классический бисквит, рецепты с фото
Чтобы приготовить традиционный бисквит, используют три продукта: яйца, сахар и муку. Бисквитные коржи являются основой многих тортов, а упругая и пористая структура позволяет работать с любыми соусами и помадками, для получения разнообразных по вкусу, цвету и виду тортов.Приготовить бисквит — это довольно сложная задача, которую можно реализовать, если иметь под рукой хороший рецепт, отличную электропечь и немного опыта.
Для приготовления нам нужно взять 4-5 яиц и отделить желтки от белков. В белки не должна попасть даже капля желтка. Насыпаем в стакан сахар.
В желтки добавляем 2ст.л. из насыпанного стакана сахара, а остальное добавляем в белки постепенно. Яйца лучше брать охлажденными, так они быстрее превратятся в воздушную массу. В белок можно добавить лимонной кислоты (на кончике ножа) для лучшего пенообразования.
Взбиваем белки в густую пену.
Отдельно взбиваем желтки до густой беловатой массы.
Смешиваем белки с желтками.
Постепенно добавляем в полученную массу 1 стакан просеянной муки. Перемешиваем до однородного состояния теста. Выливаем в форму смазанную маслом. Форму можно предварительно застелить бумагой, а после смазывать маслом. Если у вас разъемная форма для выпечки вы можете печь бисквиты в форме посыпанной мукой, без масла (так бисквиты получаются пышнее).
Духовку прогреваем до 200 градусов. Печем сначала при высокой температуре, а после немного уменьшаем температуру (на 30-40 градусов). Время приготовления 30-40 минут.
Испекать бисквит нужно очерь аккуартно: не стучать дверцой духовки, особенно в первые 15 минут выпечки, не двигать формой, не шатать духовкой и т.д. Бисквит любит тишину и спокойствие.
Готовый бисквит должен быть румяным сверху, а при надавливании не оставлять вмятин.
Обычно бисквиты пекут в круглой форме. Готовые коржи будут хорошо резаться минимум через 4 часа.
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Рецепт классического южного печенья из пахты
Когда дело дошло до этого классического южного рецепта печенья из пахты, я перепробовала все. Я использовала сало, масло, растительный жир и все их комбинации. Я также пробовал пищевую соду, разрыхлитель, сахар и соль, самоподнимающуюся муку и универсальную муку.
В конце концов, я же янки, и попробовать почитаемое южное печенье из пахты было немного рискованно.
Лучшее печенье? Спросите у южного шеф-повара
Вот почему я попросил моего друга Курта из Джорджии помочь.Я подумал, может, его мама знает пару трюков, но оказалось, что его южная мама делает печенье из консервной банки. Она, как и многие мамы, время от времени прибегала к короткому пути, чтобы накормить семью больших, голодных мужчин! Я ее ни капли не виню!
Однако еще не все потеряно — он представил мои вопросы о печеньях своим южным братьям на Facebook и сказал мне «пристегнуться», потому что мы собирались получить бурю ответов. Более правдивых слов никогда не было.
Все прекрасные ответы в Facebook связали меня с другом Курта, Кевином Кларком, владельцем знаменитой закусочной Home Grown, расположенной в Атланте.Один взгляд на его меню завтрака, в котором есть 15 бисквитных блюд, было ясно, что этот человек кое-что знает о том, что нужно, чтобы приготовить настоящий южный бисквит.
Элисон БиклПеченье с мукой из белой лилии
В конце концов, простой рецепт, приготовленный из муки, пахты и овощного жира из задней части пакета муки из белой лилии, покорил меня, и это рецепт, который вы видите здесь.
Дело в том, что некоторые вещи просто не нужно улучшать.Если в мире уже существует рецепт, который просто моргать и имеет восхитительный вкус, то кто я такой, чтобы его менять? Я бы лучше это отпраздновал.
Моя цель в этом посте — объяснить, как обрабатывать тесто, чтобы вы всегда получали идеальное или почти идеальное печенье, и почему, возможно, стоит приложить дополнительные усилия, чтобы выследить мешок самовращающейся муки White Lily.
Какие инструменты нужны для приготовления печенья?
Чаша, резак для выпечки, вилка и резак для печенья подойдут. Но если на вашей кухне нет арсенала инструментов, просто прижмите тесто руками к 7-дюймовому кругу толщиной один дюйм, а затем найдите в шкафу стакан диаметром около трех или четырех дюймов.
Еще проще сделать из теста прямоугольник и ножом разрезать его на квадраты. Печенье — скромная еда. Не стоит над ними задумываться.
Исследуя печенье и засыпая своих новых южных друзей вопросами, я наткнулся на фразу, ранее неизвестную моим северным ушам — печенья размером с кошачью голову .Судя по всему, это плохой бисквит, если он не размером с кошачью голову после запекания. Кто знал?!
Не бойтесь, это печенье соответствует требованиям, но если вы хотите сделать его больше, не стесняйтесь использовать 4-дюймовый резак для печенья.
Элисон Бикл Элисон БиклКакая мука для печенья лучшая?
Самоподнимающаяся мука, в которую уже добавлены соль и разрыхлитель, — лучший выбор для приготовления нежного деревенского печенья, достойного подливки.
Южные повара доверяют «Белой лилии» , марке самоподнимающейся муки, которая изначально производилась на юге и перемалывалась из мягкой красной озимой пшеницы, которая обычно выращивается на юге.Эта мука имеет прекрасную консистенцию и низкое содержание белка, что придает выпечке воздушную легкую консистенцию.
Я не могу найти «Белую лилию» в ближайшем продуктовом магазине, поэтому заказываю ее в Интернете.
Если вы не можете найти муку из белых лилий, не беспокойтесь. — из любой самоподнимающейся муки все равно получится хорошее печенье; просто он не будет таким нежным, как бисквит из белой лилии. Если вы перфекционист по приготовлению печенья или хотите подарить своему новому южному соседу достойную приветственную корзину, вам стоит купить муку из «Белой лилии».
Другие марки самоподнимающейся муки не так хороши, как «Белая лилия». Во время тестов я обнаружил, что тесто из белой лилии было более влажным, немного липким и требовало меньше времени для выпекания.
При использовании другой марки муки, кроме белой лилии:
- Добавьте дополнительную столовую ложку пахты, чтобы точно увлажнить тесто. Будет липко.
- Выпекайте 15 минут вместо 12 минут, предусмотренных рецептом.
Можете ли вы заменить универсальную муку?
Если у вас под рукой нет самоподнимающейся муки, а идея бежать в магазин заставляет вас почувствовать себя Джеком Николсоном из The Shining , вы можете заменить муку универсальной.Универсальная мука обычно представляет собой смесь муки из твердых и мягких сортов пшеницы. Из него все равно получится приличное печенье, но оно будет плотнее, чем печенье из самоподнимающейся муки.
Вам также нужно будет добавить свою собственную соль и разрыхлитель: Для этого рецепта вам понадобятся 2 столовые ложки разрыхлителя и 1-1 / 2 чайных ложки кошерной соли. Я знаю, это звучит много. Это не. Поверьте мне.
Из какого жира получается лучшее печенье?
Два основных жира для печенья — это холодное масло или органический овощной жир комнатной температуры.Из сливочного масла получился восхитительный пушистый бисквит, но он не поднялся так высоко и не образовал столько слоеных слоев, как овощное масло. (Я тоже пробовал сало и очень надеялся, но бисквиты со салом были мягкими и бледными.)
Я знаю, что печенье не является здоровой пищей (как и соус, в который я его закапываю), но я предпочитаю не использовать гидрогенизированные жиры при приготовлении пищи (вот почему). Из всего овощного жира от Spectrum Organic я получаю самое высокое, самое слоеное и самое пушистое печенье. На втором месте стояло холодное несоленое сливочно-сладкое масло.
Просто знайте, что из любого варианта жира вы получите довольно плотное печенье. Если вы любите бросать осторожность, и ваша философия — YOLO, то, во что бы то ни стало, используйте Crisco. Он тоже отлично работает.
Элисон БиклСоветы по приготовлению отличного домашнего печенья
Когда в рецепте так мало ингредиентов, его успех зависит от качества ингредиентов и техники их объединения. Для пушистого печенья используйте самоподнимающуюся муку с низким содержанием белка, растительный жир или масло и не переусердствуйте с тестом.
- Медленно влейте пахту в муку, перемешивая ее вилкой. Перед замешиванием тесто будет выглядеть лохматым.
- Осторожно замесите тесто пять или шесть раз, чтобы оно стало однородным. Это все.
- Осторожно раскатайте скалкой или пальцами сделайте круг толщиной около дюйма.
- После разрезания печенья не месите обрезки снова, иначе печенье получится жестким. Просто соедините кусочки вместе, сформируйте из них бисквитную форму и создайте деревенский вид.
- Печенье должно соприкасаться, когда вы кладете его на противень. Это помогает им подняться.
- Печенье будет светлым. Дно будет темнее, но не должно быть жестким или жестким. Они должны быть легкого, слегка золотистого цвета сверху, и их легко разорвать пополам.
- Смажьте еще горячее печенье маслом.
Как есть печенье из пахты
Сделав 40 партий печенья, я могу сказать вам с абсолютной уверенностью, что мне нравится, когда они готовятся горячими прямо из духовки, с маслом и медом.Но я также люблю их, намазанные клубничным вареньем или покрытые деревенским соусом, заправленные острой свиной колбасой. Или разрезать пополам, поджарить, намазать сливочным маслом и посыпать яйцом и сыром. В принципе, я их просто обожаю.
Элисон БиклКак хранить и замораживать печенье
Лучше всего есть печенье в день его приготовления. Им нужно всего несколько минут, чтобы собраться вместе. Так что просто приготовьте их утром вместе с деревенской подливкой.
При этом у вас может остаться пара печенья.Храните их в герметичном контейнере на столешнице до пяти дней. Не храните их в холодильнике, иначе они высохнут.
Вы также можете их заморозить:
- Чтобы заморозить невыпеченное печенье: Положите его одним слоем на противень, застеленный пергаментом, и заморозьте. Когда печенье застынет, поместите его в пакет на молнии с инструкциями по приготовлению и удалите как можно больше воздуха перед тем, как запечатать его. Они хранятся до трех месяцев.Выпекайте их 15 минут вместо 12.
- Чтобы заморозить выпеченное печенье : Поместите полностью остывшее печенье одним слоем в пакет с застежкой-молнией. Удалите из пакета как можно больше воздуха и заморозьте его на срок до трех месяцев.
- Чтобы разогреть выпеченное печенье из морозильной камеры: Поместите его на противень. Поместите печенье в духовку с температурой 250 ° F на 10 минут, если оно комнатной температуры, и на 25 минут, если оно разогревается из замороженного состояния.
Мудрость печенья
Люди были так взволнованы, когда рассказали мне, что им нравится в их собственной версии южного печенья и как они любят их есть.Я подумал, что один человек, который прокомментировал сообщение в Facebook с просьбой о руководстве по печеньям, прекрасно резюмировал его: «[Печенье] должно быть достаточно крепким, чтобы его можно было окунуть в мед или белый соус, и, если наступят хорошие времена, кусок деревенской ветчины застрял в середина.»
Сейчас хорошие времена для надежд.
Смотреть рецепт домашнего печенья из пахты
Лучший способ подать домашнее печенье
Пушистое горячее домашнее печенье прекрасно прямо из духовки, но это также универсальная еда, которая может быть как сладкой, так и соленой.
Они великолепны по утрам с яйцами и ветчиной, задушенными в деревенском соусе или в качестве гарнира на завтрак. Из остатков печенья можно приготовить сытные бутерброды на завтрак или вкусные бутерброды с жареной курицей на обед.
Их можно подавать с маслом и джемом или сделать десерт, посыпав свежей клубникой и взбитыми сливками. Вы также можете наполнить их персиковым или яблочным пирогом, чтобы получился своего рода пирог.
Варианты печенья, которые стоит попробовать
Как бы нам ни нравилось простое удовольствие от обычного печенья из пахты, мы также любим придавать тесту дополнительный аромат.Попробуйте добавить тертый чеддер, покрошенные кусочки бекона или свежий черный перец. Вы также можете добавить измельченные свежие травы, такие как розмарин, чеснок, петрушка, тимьян или базилик.
Или попробуйте другие рецепты печенья!
Сохрани это
Ключ к нежному слоеному бисквиту — это самовосходящая мука из белой лилии и нежная рука. Список ингредиентов довольно простой, и его можно найти повсюду на обратной стороне мешков с мукой, но этот адаптирован из «Белой лилии».
При использовании другой марки муки, кроме белой лилии: Добавьте дополнительную столовую ложку пахты, чтобы точно увлажнить тесто, и выпекайте в общей сложности 15 минут.
2 стакана (280 г) самоподнимающейся муки White Lily (замену см. В примечании к рецепту)
Овощной жир, 1/4 стакана, в упаковке
3/4 стакана + 1 столовая ложка пахты
3 столовые ложки топленого масла, чтобы смазать печенье
Предварительный нагрев и установка:
Разогрейте духовку до 475 ° F.Насыпьте немного муки в неглубокую посуду и поставьте рядом с тестом.
Врезка в шортенинг:
В большую миску насыпьте оставшуюся муку. Добавьте масло и разрежьте его на муке с помощью кондитерского изделия или двух вилок, пока масло не станет размером с горошек и засыпано мукой.
Элисон БиклСделайте тесто:
Медленно налейте пахту вокруг миски кругами, взбивая муку вилкой.Продолжайте перемешивать вилкой, пока мука не станет влажной, а тесто не станет лохматым. У вас будет немного рассыпчатой муки. Хорошо. Переработка теста приводит к получению густого печенья.
Элисон Бикл Элисон БиклЗамесить тесто:
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно замесите 5-6 раз. Это просто сойдется. Руками сформируйте из него 7-дюймовый круглый круг толщиной около дюйма.
Элисон Бикл Элисон Бикл Элисон БиклРазрезать печенье:
Обмакните 3-дюймовую форму для печенья в неглубокую посуду с мукой.Затем вырежьте печенье. Толкайте прямо вниз и поднимайте. Не скручивай. Он может защемить бока и помешать подъему.
Соберите оставшиеся кусочки теста, чтобы вручную сформировать последний или два печенья. Не поддавайтесь искушению замесить и снова раскатать тесто.
Элисон БиклВыпекать печенье:
Выложите печенье на противень так, чтобы они соприкасались. Выпекайте 12 минут, пока печенье не поднимется, не растечется, не станет бугристым и не станет слегка золотистым.
Элисон БиклМасло для печенья:
Достаньте из духовки и смажьте ботву топленым маслом, пока она еще горячая.
Достаньте печенье из формы и поставьте на решетку для выпечки, чтобы оно остыло. Или съешьте их сразу, ведь горячее печенье вкусное и вкусное!
Элисон Бикл
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 306 | калорий |
| 15 г | жир |
| 36 г | Углеводы |
| 6 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 6 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 306 |
| % Дневная стоимость * | |
| 15 г | 19% |
| Насыщенные жиры 7 г | 37% |
| 21 мг | 7% |
| 665 мг | 29% |
| 36 г | 13% |
| Пищевые волокна 1 г | 5% |
| Всего сахаров 2 г | |
| 6 г | |
| Витамин C 0 мг | 2% |
| Кальций 198 мг | 15% |
| Железо 2 мг | 12% |
| Калий 110 мг | 2% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Лучший рецепт проклятого печенья ~ Усадьба Головы Совы
Серьезно. Лучший рецепт проклятого печенья. Предназначен для победы в смертельной схватке над любым другим рецептом печенья. В общем, это, безусловно, самый часто упоминаемый рецепт на моей собственной кухне.
Такой легкий и шелушащийся
Я запихну тебя мне в лицо
Мне не стыдно
Бисквитное хайку # 371
Не помню, когда у меня начался роман с печеньем.Я вырос на юге, но мои самые ранние воспоминания о печенье были полностью консервированными в супермаркетах. В детстве это было чистое волшебство, но взрослый я… Скажем так, я не фанат.
А как я мог быть? Домашний вариант требует немного больше времени и усилий, но вкус и текстура просто выдувают это консервированное печенье прямо из воды.
Забудьте о сухарях
Вы намного лучше
Чем эти хоккейные шайбы
Бисквит Haiku # 206
Их можно есть в любое время дня! Бисквиты — идеальный быстрый завтрак, заправленный небольшим количеством масла или джема.Из них также можно приготовить гораздо более сытный завтрак — зажатый вокруг жареного яйца и плавленого сыра или задушенный соусом (я сказал вам, что я вырос на юге).
Их также можно подавать с супами или большим салатом. Вы можете использовать их, чтобы украсить пирог с курицей. Вы даже можете немного изменить рецепт, чтобы получилась вкусная начинка для фруктового сапожника!
Подробнее об этом в другой день. А пока давайте разберемся, как вы можете освоить этот базовый рецепт печенья.
Так в чем секрет приготовления лучшего печенья?
Холодный .Вот и все.
Вы обязательно должны начинать печенье с холодного масла. Когда вы кладете это печенье в духовку, это холодное масло растает и выделяет пар, который поможет создать желаемое взлетание и шелушение.
Если масло нагревается / размягчается перед выпечкой, оно просто растает из теста, прежде чем оно успеет поднять ваше печенье.
Вы хотите не только начать рецепт с холодного масла, но и сохранить его холодным, пока вы добавляете его в тесто.Это можно сделать несколькими способами:
- Используйте кондитерский нож, подобный этому, чтобы добавить холодное масло в мучную смесь. Не стоит сходить с ума по этому поводу — вам нужно, чтобы он выглядел немного грубоватым и песчаным, а также смешанные кусочки масла размером с горошину — это нормально.
- Заморозьте масло, затем нарежьте его теркой для сыра прямо в мучную смесь, а затем быстро бросьте кусочки масла в муку.
- Заморозьте масло, затем нарежьте небольшими кубиками.Вы можете разрезать их на мучную смесь двумя ножами для масла или пальцами.
После того, как вы нарежете масло, добавьте ХОЛОДНУЮ жидкость. У вас есть остатки сыворотки от йогурта или сыра? Это прекрасная возможность применить его на практике. Если у вас осталась пахта, можете использовать ее здесь.
Я регулярно делаю йогурт, поэтому для меня обычно используется сыворотка.Иногда я люблю добавить в сыворотку немного жирных сливок перед тем, как размешать ее. Дополнительное содержание жира помогает сохранять печенье влажным и нежным.
Нет ни того, ни другого? Вы можете использовать любое молоко, которое у вас есть под рукой.
Здесь главное — ОПЯТЬ — холодно!
Обычно я пытаюсь погрузить руки в тесто, но поскольку мы стараемся, чтобы смесь была как можно более холодной, я обычно использую ложку, чтобы все перемешать.
Следите за тем, чтобы тесто не перегрузилось, иначе оно может стать жестким.Тщательно перемешайте смесь муки и масла с жидкостью, пока она не соединится. Тесто будет выглядеть очень лохматым, и это нормально. Когда вы начнете раскатывать, он будет держаться лучше.
Создание слоев
На этом этапе вы можете бросить тесто маленькими каплями на противень и бросить их в духовку. Каплевидное печенье тоже очень вкусное, и его быстрее отправляют в духовку. У них есть свое время и место, но я хочу поделиться с вами, как сделать так, чтобы ваше печенье получилось слоеным.
Секрет этих слоев — небольшой трюк под названием ламинирование . Обычно вы раскатываете тесто, затем переворачиваете его, затем повторяете это несколько раз. Каждый раз, когда вы складываете тесто, вы создаете еще один слой, и когда масло тает, пар раздвигает эти слои.
Все, что нужно сказать: это небольшая дополнительная работа, но в большинстве случаев она того стоит. Вот как это сделать:
Обильно посыпьте прилавок и скалку мукой, чтобы тесто не прилипало.Переложите мохнатое тесто на стол и похлопайте его примерно до квадратной формы. Раскатайте тесто в большой прямоугольник, примерно 8 ″ x16 ″.
Поднимите тесто за один из коротких концов и сложите его примерно на 1/3 от верха. Затем поднимите другой конец и сложите его поверх первого. Вы собираетесь повторить этот процесс сворачивания и складывания еще два раза.
Видите эти горизонтальные линии по бокам моего теста? Каждый из них — это слой! Когда печенье запечется, оно вздувается и становится совершенно отличным от краев.Как вырезать печенье
Теперь, когда вы создали слои, вам просто нужно их вырезать. Сначала раскатайте тесто до толщины примерно 1/2 дюйма.
Если вам нужно круглое печенье, вы можете использовать формочку для печенья 2,5 дюйма. Вдавите резак прямо в тесто — без скручивания! Если повернуть или повернуть резак, когда вы нажимаете вниз, края будут защемлены и немного запечатаны. Это предотвратит подъем вашего печенья как можно выше.
Вырежьте столько, сколько сможете, затем соберите и сверните обрывки.Таким образом у вас должно получиться 8-10 печенья. Просто имейте в виду, что на печенье, вырезанном из повторно свернутых обрезков, не будет столько слоеных слоев, сколько в первом круге.
Я хочу, чтобы все мои бисквиты были слоеными (к тому же я ленивый), поэтому предпочитаю гораздо более легкий путь. После того, как мое последнее тесто раскатано, я острым поварским ножом разрезаю прямоугольник теста на 12 частей равного размера. Опять же, будьте осторожны, чтобы не распилить тесто и не сдвинуть лезвие — разрежьте прямо вниз, чтобы не запечатать края печенья.
Уродливое печенье по-прежнему восхитительно. Во что бы то ни стало, сделайте их красивыми, если это для званого ужина, но этот метод очень быстрый и ничего не тратит впустую.Выпечка
Переложите разрезанное печенье на противень, выстланный пергаментом. Смажьте ботву немного растопленным сливочным маслом, затем запекайте.
Время выпекания зависит от того, сколько печенья вы вырезали. Я обычно делаю 12 на партию, поэтому я запускаю их при 425F в течение 5 минут, затем понижаю температуру духовки до 400 и продолжаю выпекать еще 12-15 минут.
Я всегда использую время выпекания как ориентир, но ищу визуальные подсказки, чтобы узнать, когда мое выпечка готово. В случае с этим печеньем проверьте его ближе к концу времени выпекания. Когда они будут готовы к выходу, они должны быть воздушными, золотистыми сверху и хрустящими по краям.
Когда печенье будет готово, вытащите его из духовки и сразу же переложите на решетку для охлаждения.
Посмотрите на все эти шелушащиеся слои! Каждый из них легкий и нежный, а все края красивые и четкие.Дерьмо, теперь я голоден…Просто постарайся удержаться от разрыва одной из них, пока они не остынут. Это борьба — поверьте, я знаю.
Не надо тебя резать
Все, что мне нужно сделать, это просто
Утопить тебя в соусе.
Бисквитное хайку # 74
Лучший рецепт проклятого печенья
Оцените рецепт 123457 оценок
Это мой рецепт идеального слоеного маслянистого печенья каждый раз.Намажьте их небольшим количеством масла, джема или лимонного творога … Подавайте их вместе с супом или плотным завтраком … Как бы вы их ни съели, они обязательно будут восхитительными.
Автор: Лилли
Количество порций: 12
Выпечка
Состав
- 240 г (2 стакана) муки
- 2 ч.л. сахара
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки пищевой соды
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 стакана холодного масла + 1 столовая ложка топленого масла для чистки
- 1/2 стакана сыворотки или пахты
Инструкции
- Разогрейте духовку до 425 градусов.
- В миске среднего размера смешайте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Врезать масло в муку, пока смесь не станет напоминать крупную крошку.
- Влейте сыворотку или пахту и перемешайте до однородности. Тесто будет очень лохматым, и ничего страшного. НЕ ПЕРЕМЕШАЙТЕ!
- Слегка посыпьте прилавок и скалку посыпкой, затем переложите тесто на прилавок.Раскатайте тесто в большой прямоугольник, затем сложите его на три части по длине. Переверните тесто на 45 градусов.
- Повторите этот рулет, сложите и переверните еще 2 раза, стараясь не слишком сильно перебирать тесто.
- Разрезать тесто на 12 одинаковых по размеру кусков и переложить на противень, застеленный пергаментом.Смажьте верхушки топленым маслом.
- Поместите печенье в духовку на среднюю решетку. Выпекайте при 425 градусах в течение 5 минут, затем уменьшите температуру до 400, не открывая дверцу. Выпекайте еще 12-15 минут, пока печенье не станет воздушным и не станет золотистым.
Банкноты
Я заменил до половины универсальной муки различными комбинациями из полбы, ржи и цельнозерновой муки — и все это дало восхитительные результаты.
Держите ингредиенты в холоде! Используйте резак для выпечки или два ножа для масла, чтобы нарезать масло в тесто, а не пальцами, которые согреют масло. Кроме того, вы также можете заморозить масло и натереть его теркой для сыра прямо в мучную смесь.
Это отличный рецепт для использования остатков сыворотки или пахты. Иногда я добавляю около чайной ложки жирных сливок в сыворотку перед измерением. Дополнительное содержание жира делает печенье нежным и красивым.
Нет сыворотки или пахты? Используйте любое молочное, соевое или ореховое молоко, которое вам нравится.
О вырезании печенья : Самый простой способ — разрезать последний прямоугольник теста на 12 меньших прямоугольников с помощью острого ножа. Обязательно режьте прямо — не скользите ножом или пилой по тесту. Если вы предпочитаете круглое печенье, используйте 2-дюймовый нож и вдавите его прямо в тесто (без скручивания!). Соберите остатки, скатайте и вырежьте больше печенья. Повторяйте, пока не будет использовано все тесто.
Не вырезать печенье : Вы также можете приготовить капельное печенье! У них не будет этих слоеных пластов, но они будут такими же вкусными. Просто зачерпните тесто (примерно по 1/4 стакана за раз) и бросьте на противень, чтобы получилось 12 капель печенья.
6.3.11
https://theowlsheadhomestead.com/best-damn-biscuit-recipe/Вот и все, ребята.Попробуйте сами. Влюбитесь в них. Начни писать хайку в их честь и поделись ими со мной ниже!
Тааааааааааааааааааааааааач, меня зовут Лилли, и я человек, стоящий за Усадьбой Головы Совы. Я учусь жить усадебной жизнью, даже живя в большом городе. Узнай больше обо мне!
Как приготовить идеальное печенье
Для очень хорошего печенья, приготовленного из небольшого количества ингредиентов, важно качество. Как и свежесть ингредиентов.
КАЧЕСТВЕННОЕ МАСЛО На моей кухне это означает Land O Lakes.ВСЕ ВРЕМЯ. Это масло, которое использовала моя мама, но я тоже предпочитаю качественное масло. Это не дешево, но до Рождества его часто продают за доллар или около того меньше фунта. Масло замерзает! Запаситесь! Недавно я купил двухфунтовую упаковку масла Land O Lakes в Walmart всего за 3,50 доллара за фунт, это на 2 доллара дешевле, чем в моем местном продуктовом магазине.
ДЕШЕВОЕ МАСЛО Но дешевое масло — не всегда хорошо. Фактически, во время моей недавней бисквитной одиссеи я уехал из Лэнд-О-Лейкс и купил немного масла Trader Joe’s.Да, это было дешевле, но не стоит экономить. Это печенье? Очень разочаровывает.
МАСЛО В ЕВРОПЕЙСКОМ СТИЛЕ Единственное, что заставит меня отказаться от Land O Lakes, — это гораздо более дорогие европейские масла KerryGold, Plugra и тому подобное. В этих маслах больше жира, но для печенья это было бы отлично!
СОЛЕННОЕ МАСЛО Это необычно среди поваров, но я также всегда использую соленое масло, просто мне кажется, что оно работает лучше, особенно при выпечке по старым рецептам.И да, даже когда использую соленое масло, я тоже добавляю соль.
МУКА Для печенья всегда соблазнительно использовать муку из белой лилии с низким содержанием глютена, которую так часто используют в южном печенье. Иногда да, но мне гораздо приятнее иметь рецепт, в котором используется мука, которая, скорее всего, всегда будет у меня под рукой, это универсальная мука, будь то Пиллсбери или Золотая медаль, а иногда и небеленый король Артур.
Моя следующая цель печенья? Цельнозерновое печенье, особенно мне нравится работать с ржаным и гречишным печеньем, мне нравятся эти ароматы! (Обновление: извините, нет однозначной замены универсальной муки на муку из цельнозернового теста, это печенье красивого цвета, но довольно рассыпчатое и сухое на вкус.)
МАСЛО Я неравнодушен к пахте в печенье, оно дает лишь крошечный край, который я очень ценю. Обязательно встряхните картонную коробку перед измерением! Когда вы используете пахту, вы также можете использовать разрыхлитель и небольшое количество пищевой соды.
СЛАДКОЕ МОЛОКО Но вы можете (и я использую) также использовать «сладкое» молоко для печенья, это ваше обычное молоко, я использую цельное молоко, но также подойдет нежирное или обезжиренное молоко. Со сладким молоком исключите пищевую соду.
ПОРОШОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ И СОДА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ Свежесть имеет значение! Если вы не меняли разрыхлитель и пищевую соду в течение шести месяцев, выбросьте все, что у вас есть, и начните заново.Я использую разрыхлитель без алюминия, он меняет вкус, и его стоит поискать.
СОЛЬ Я использую поваренную соль, мелкие зерна распределяются равномернее. Но подойдет и мелкозернистая морская соль, на которую я планирую перейти, как только у меня закончится большой запас поваренной и кошерной соли.
САХАР Даже для пикантного печенья небольшое количество сахара действительно помогает получить печенье золотистого цвета, а также улучшает структуру печенья.К вашему сведению, печенье с небольшим количеством сахара не «сладкое», но и менее мучное на вкус, чем печенье, приготовленное без добавления сахара.
Как приготовить печенье из пахты
К сожалению, я не рос, ел печенье. На самом деле, мы ели их только тогда, когда у нас была семейная еда в KFC, и мне даже не понравилось это печенье.
Я не научился печь печенье до кулинарной школы. Хотя я бы, конечно, не возражал, если бы милая южная бабушка научила меня воспитывать их.
Я продвинулся вперед с тех пор, как появились эти мягкие печенья KFC, поэтому сегодня я поделюсь своим любимым рецептом печенья на пахте, а также всеми советами и приемами, которые вам понадобятся для приготовления нежного, слоеного, легкого и золотисто-коричневого печенья. Обещаю, они сделают ваши носки отличными!
Один из моих любимых способов подавать это печенье — это либо с чернично-лавандовым вареньем, либо с небольшим количеством соленого меда. Из них также получаются отличные слайдеры для бутербродов для мини-завтрака!
Как приготовить идеальное пирожное из пахты
Нужно ли мне использовать пахту?
Чтобы создать лучший вкус И текстуру, да.Я настоятельно рекомендую использовать настоящую пахту.
Я провел обширное параллельное тестирование пахты по сравнению с заменителями пахты (включая сухую пахту) или обычным молоком. Вы можете прочитать о моих экспериментах с выпечкой и пахтой здесь: Пахта 101.
В конце концов, я не нахожу ничего, что могло бы сравниться с острым вкусом и густой текстурой настоящего продукта.
Если вы не можете использовать настоящую пахту, воспользуйтесь этим заменителем: 1 стакан цельного молока + 2 чайные ложки дистиллированного уксуса или лимонного сока.Если вы используете этот заменитель, я бы порекомендовал добавить в тесто другие ароматизаторы, например тертый сыр, нарезанный кубиками халапеньо, чесночный порошок, зеленый лук или любые другие приправы для рогаликов.
Как приготовить НЕЖНОЕ печенье
Все сводится к очень нежной работе с тестом. Я обычно делаю печенье вручную с помощью кондитерской, потому что у вас меньше шансов переборщить тесто, и это все еще очень быстро и легко. Я также включил инструкции по использованию кухонного комбайна в рецепт ниже, если вы предпочитаете.
Мне нравится, чтобы мои бисквиты были слегка хрустящими снаружи и нежными и пушистыми внутри, что и дает этот рецепт.
Однако, если вы любите очень нежное печенье, попробуйте использовать южную муку, такую как «Белая лилия», в которой процент белка ниже. Если вы не можете найти это, вы можете создать пропорцию универсальной муки в сочетании с мукой для выпечки, чтобы получить аналогичный результат.
Какую бы муку вы ни использовали, убедитесь, что ИЗМЕРИВАЕТЕ ПРАВИЛЬНО. Слишком много муки приведет к получению плотного, сухого и вязкого печенья.
Сливочное масло или шортенинг?
Я также провел параллельное тестирование печенья со сливочным маслом и жиром и обнаружил, что действительно предпочитаю вкус и текстуру 100% сливочного масла.
Однако печенье, приготовленное с использованием шортенинга, создает более традиционную текстуру в южном стиле. Если хотите, используйте половину жира и половину масла.
Как приготовить ВЫСОКОЕ печенье
Первый шаг к созданию высокого печенья — это быстрое «ламинирование» теста. По сути, вы складываете тесто в прямоугольник, затем складываете его в конверт, а затем повторяете этот процесс.Я добавил изображения ниже.
Теперь этот шаг необязателен, если вы не хотите тратить на него время или силы, печенье все равно будет отличным. Однако, предприняв этот дополнительный шаг, вы гарантируете, что печенье будет выпечкой с отчетливыми слоями хлопьевидного качества.
Для высокого печенья требуется высокое тесто, если быть точным, высотой 1 дюйм. Вы можете даже размять тесто до 1 1/4 дюйма для печенья высотой в милю, но учтите, что в конечном итоге у вас будет меньше печенья.
Еще один способ получить высокое печенье — это использовать металлический нож для печенья.При формировании бисквитного теста вы хотите получить острые края, чтобы ничто не мешало бисквиту подниматься. НЕ крутите резак для печенья при формировании теста. Вот почему резак для печенья с ручкой особенно полезен.
Печенье для выпечки
Отличный способ еще больше обеспечить высокое и слоистое печенье — это поставить противень с невыпеченным печеньем в морозильную камеру, пока духовка разогревается. Это сохраняет масло очень холодным. Таким образом, когда печенье попадает в духовку, пар из воды в масле образует высокие слоеные слои.Это та же идея, что и тесто для пирога.
Я предпочитаю, чтобы у моего печенья появлялась золотистая корочка, но я также знаю людей, которые предпочитают, чтобы их печенье было очень светлым и нежным на всем протяжении. Отрегулируйте время выпечки в соответствии с вашей уникальной духовкой и предпочтениями. Что бы вы ни делали, просто убедитесь, что ваша духовка полностью разогрета и достаточно горячая. Это то, что помогает печенье подняться выше. Не рискуйте и подождите не менее 10 минут после того, как духовка сообщит вам, что она разогрета.
Как приготовить печенье раньше времени
Поскольку печенье лучше всего подавать в день выпечки, воспользуйтесь этими инструкциями, чтобы приготовить его заранее.Вы можете сделать это со всей порцией того, что вы не хотите есть за день.
Выложите невыпеченное бисквитное тесто на противень, выстланный пергаментом, и заморозьте до твердого состояния. Переместить в герметичный контейнер и заморозить на срок до 2 месяцев. Выпекайте, как указано, добавив ко времени выпекания еще 5 минут или до золотистого цвета.
Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и присыпьте его мукой. Мне нравится использовать шейкер для сахарной пудры, чтобы посыпать идеальное количество муки, не используя слишком много.Аккуратно раскатайте тесто руками до формы прямоугольника толщиной 1/2 дюйма. Не нужно использовать скалку, если вы этого не хотите!
Сложите тесто пополам, как букву. Не волнуйтесь, если он не идеален. Вы хотите быть быстрым и нежным с тестом и использовать столько муки, сколько необходимо, чтобы оно не прилипло. Если добавить слишком много муки, печенье станет плотным и крутым. Верстаковый скребок позволяет легко перемещать тесто без прилипания.
Повторите этот процесс еще два раза, поворачивая тесто на 90 градусов перед каждым складыванием.К тому времени, как вы закончите, у вас будут слои масла, похожие на круассан, чтобы печенье получилось идеально высоким и слоеным.
Этот пост был первоначально опубликован в 2014 году и недавно был дополнен изменениями и улучшениями рецептов, а также новыми фотографиями. Фотографии Эшли Маклафлин.
Секрет идеального печенья может быть не в муке: в соли: NPR
Ключ к приготовлению типичного печенья американского Юга, например, из пекарни Callie’s Charleston Biscuits в Чарльстоне, штат Юта.Некоторые пекари говорят, что C. — это больше о технике, чем о конкретной муке. Бретт Флэшник / The Washington Post / Getty Images скрыть подпись
переключить подпись Бретт Флэшник / The Washington Post / Getty ImagesКлюч к приготовлению типичного печенья американского Юга, например, из пекарни Callie’s Charleston Biscuits в Чарльстоне, С.Некоторые пекари говорят, что C. — это больше о технике, чем о конкретной муке.
Бретт Флэшник / The Washington Post / Getty Images Шерил Дэй делает сотни печений в день, сбивая их вручную в пекарне Back In The Day в Саванне, штат Джорджия. Высокие золотые, с слоистыми слоями и слегка хрустящим внешним видом, люди приезжают за много миль, чтобы съесть их каждое утро. намазанный перечным желе, фаршированный яйцами и беконом или просто намазанный небольшим количеством масла.
«Бисквиты — это круассаны Юга», — говорит Дэй, удостоенный наград пекарь и автор поваренной книги. «Они сложнее, чем вы думаете, и они заставляют меня заниматься каждый день».
Давным-давно Дэй утверждал, что лучшее печенье готовится из муки из белой лилии, любимой бабушкины. Легион поклонников белой лилии, шелковистой муки с низким содержанием белка и глютена, приготовленной из мягкой красной озимой пшеницы, заявляющих, что без нее практически невозможно испечь хорошее печенье.
Аргумент был недавно подкреплен статьей 2018 года в журнале The Atlantic , в которой сетовал на отсутствие хорошего печенья к северу от линии Мейсон-Диксон, предполагая, что мешок легендарной муки, который не широко доступен в США, кроме как в Интернете, ключ к успеху.
Роберт Диксон Филлипс, бывший профессор пищевой науки в Университете Джорджии, сообщает изданию The Atlantic , что мука из мягкой пшеницы «содержит меньше белка глютена, а глютен слабее, что позволяет химическому разрыхлителю — разрыхлителю — генерировать углекислый газ и заставьте его подняться в духовке.«
Но, по словам Дэй, мука на самом деле не так важна, хотя она любит муку из белых лилий. «Раньше я клялась этим, — говорит она, — но потом поняла, что у многих людей нет Белой лилии в местных продуктовых магазинах». Даже в своей собственной пекарне муж Дэй, Грифф, теперь делает свою смесь из мучной кондитерской и универсальной муки. Для многих пекарей марка муки не является определяющим фактором; речь идет о других ингредиентах, таких как пахта и жир, и о простой старой технике.
Шеф-повар Карла Холл (полное раскрытие информации, я работаю на нее в качестве кулинарного продюсера) выскочила из победившей в 2016 году муки из мягкой пшеницы, когда она управляла своим бывшим рестораном Carla Hall’s Southern Kitchen в Бруклине, штат Нью-Йорк. Бисквиты и жареный цыпленок были двумя визитными карточками. В меню входят два разных вида муки: мягкая пшеничная для печенья и твердая пшеница — с высоким содержанием белка, содержащаяся в обычной универсальной муке — для покрытия курицы.
«Персонал продолжал перемешивать муку, — вспоминает Холл, — поэтому однажды мы решили просто провести дегустацию». Они делали печенье и курицу из каждого вида муки, и, что удивительно, мука из твердых сортов пшеницы выиграла у обоих. «Печенье было более темного цвета, у него было больше структуры, оно было более хрустящим, но все же мягкое со слоями внутри», — говорит Холл. «Это было все, что мне нравится в бисквите, к тому же мне нужно было купить только один вид муки для ресторана, что было более рентабельно».
Для Чедвика Бойда, разработчика рецептов и консультанта по бренду, который также организует ежегодный Международный фестиваль печенья в Ноксвилле, штат Теннеси., мука просто не является ключевым ингредиентом. «Домашний повар будет предлагать в продуктовом магазине три или четыре разных сорта», — говорит Бойд. «Представление о том, что если вы выберете одно вместо другого, определит успех или неудачу вашего печенья, просто неверно».
Итак, если можно использовать любую универсальную муку с полки, то как сделать хорошее печенье, особенно если вы не выросли в семье, где бабушка готовила их для каждого воскресного обеда в течение 50 лет ?
Для Бойда, Дей и Холла хорошее печенье рождается из практики.«Мы можем научить вас делать печенье, — говорит Бойд, — это всего лишь несколько ингредиентов. Я считаю, что проблемы людей с неудачной выпечкой связаны с тем, что они не делают это регулярно, поэтому, когда они это делают, они» они взволнованы. Они продолжают открывать дверцу духовки, они вытаскивают печенье слишком рано. Просто соберите все вместе и позвольте ингредиентам сделать свою работу ».
Чтобы печенье поднялось, все эксперты сходятся во мнении, что жир — масло, масло или маргарин — должен быть холодным, и в тесте должны оставаться видимые куски этого жира.Не перемешивайте слишком много. Если жир полностью интегрирован в тесто, образуется меньше пузырьков воздуха, что делает бисквит более плоским.
«Сохранение холода — это ключ к успеху», — говорит Меган Мейер, директор по научным коммуникациям в Фонде Международного совета по информации о продуктах питания, некоммерческой организации по вопросам питания и образования. «Когда жир тает в духовке, создается воздушный карман. Затем воздушные карманы расширяются за счет разрыхлителей, которые уже присутствуют в тесте, таких как пищевая сода и разрыхлитель, что приводит к образованию пышной текстуры.»
Жир также важен, потому что он делает тесто нежнее; полножирная пахта и сливочное масло по-европейски могут улучшить текстуру, но полножирность является критическим моментом — сметана, оливковое масло и ореховое молоко могут все они могут быть использованы для создания успешного печенья, при условии, что оно имеет высокое содержание жира. Затем центральное место занимает техника, когда легкое перемешивание и формование помогает сохранить тесто мягким; чрезмерная обработка теста приводит к образованию слишком большого количества клейковины, в результате чего получается жесткое печенье.
«Тесто для печенья собирается очень быстро, — говорит Холл, — в отличие от теста для хлеба.»Замесите тесто, сформируйте его в форме прямоугольника на столе, сложите его, как букву, чтобы образовать слои, затем похлопайте и повторите еще два раза, прежде чем разрезать. Текстура должна быть мягкой, едва липкой, немного похожей на комковатое картофельное пюре. — говорит она.
Кроме того, при разрезании печенья будьте осторожны, чтобы не перекрутить нож, потому что это защемляет края печенья и может препятствовать подъему. Просто надавите и потяните прямо вверх. Положите этих красавиц в горячую духовку — обычно при 425 или 450 градусах — а затем сопротивляйтесь желанию открыть дверцу, пока печенье не поднимется и не станет золотистым, что обычно занимает от 12 до 15 минут.
«Я побывал в маленьких городках на юге Америки, в самых отдаленных районах, где у них нет доступа к высококачественным ингредиентам, — говорит Бойд, — и у меня были люди, которые готовили мне восхитительное печенье из того, что у них было. рука «
Так что не беспокойтесь о том, какая у вас мука. Просто засучите рукава и начните печь это печенье. Практика ведет к совершенству.
Кристен Хартке — кулинарный писатель из Вашингтона, округ Колумбия, , она также работает с шеф-поваром Карлой Холл.
Простое печенье из пахты {всего 4 ингредиента!}
Вам понадобятся только ЧЕТЫРЕ ингредиента, чтобы взбить партию этого золотистого слоеного печенья из пахты. Наслаждайтесь ими самостоятельно, с ложкой джема или с соусом!
Нам нравится наше классическое домашнее печенье, но этот рецепт ПРОСТО такой же вкусный и требует меньше ингредиентов! Если у вас мало ингредиентов, попробуйте наш домашний хлеб из 5 ингредиентов или наш безмесный хлеб. В них обоих по 5 или менее ингредиентов!
Необходимо всего 4 ингредиента!
Нет ничего лучше теплого домашнего бисквита прямо из духовки! Особенно, когда он намылен маслом и немного джема.А как насчет того, чтобы его задушить в колбасной подливке? Есть так много вкусных способов насладиться домашним печеньем !!
Самое лучшее в этом пахтовом печенье то, что для его приготовления вам понадобится всего ЧЕТЫРЕ ингредиента и . Ага, всего четыре. Это идеально подходит для случаев, когда у вас заканчиваются продукты и вы пытаетесь израсходовать все эти основные продукты для кладовой!
Вам понадобятся четыре ингредиента:
- Масло
- Мука самоподнимающаяся
- Пахта
- Топленое масло
Это можно было бы назвать рецептом из трех ингредиентов, так как масло добавлено дважды.😉
Как приготовить пахтовое печенье
СМЕСЬ. В большой миске нарезать холодное масло мукой вилкой или кондитерским ножом, пока смесь не станет похожей на крупные крошки. Вмешайте пахту деревянной ложкой, пока она не станет влажной.
KNEAD + CUT. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите 3-4 раза. Похлопайте или слегка покатайте до ¾ дюйма. толщина. Разрежьте присыпанной мукой 2-½ дюйма. резак для печенья. ( Совет: Если у вас нет резака для печенья, используйте чашку примерно такого же размера.)
ВЫПЕЧКА. Выложить на смазанный маслом противень. Выпекать при 425 ° до золотистой корочки около 10-12 минут. Смажьте ботву топленым маслом, как только она выйдет из духовки. Подавать теплым.
Советы по рецептам
Бисквитные насадки:
- Масло должно быть холодным и оставаться холодным!
- Используйте замороженное масло: можно натереть даже кубик замороженного масла.
- Никогда не замешивайте тесто руками — оно нагреет масло.
- Не поворачивайте резак при штамповке печенья.Если повернуть резак, края теста могут закрываться, и они будут готовиться неравномерно. Вытяните резак вверх и наружу.
- Добавьте немного муки, если тесто слишком липкое.
Получение отслаивающихся слоев : Хорошее печенье можно отличить, если его открыть, и действительно увидеть отслаивающиеся слои. Вот несколько ключевых факторов, чтобы получить эти слоистые слои:
- Не используйте электрический миксер. Используйте старую школу с деревянной ложкой, ножом для теста / вилкой и руками.
- Не использовать скалку. Руками сложите и аккуратно придавите тесто.
- Не переусердствуйте с тестом. Складывание и нажатие 4-6 раз должно быть безупречным.
- Используйте холодное масло и холодное молоко. Охладите тесто по мере необходимости, чтобы оно оставалось холодным.
Замены ингредиентов:
Самоподнимающаяся мука: Если у вас нет самоподнимающейся муки, вы можете легко приготовить ее дома, используя муку, разрыхлитель и соль. Смешайте 1 стакан муки, 1 ½ чайной ложки разрыхлителя и ¼ чайной ложки соли.
Пахта: Чтобы приготовить стакан пахты: добавьте 1 столовую ложку уксуса в мерный стакан на 1 стакан. Затем залейте до конца молоком. Наконец, дайте ему постоять 5-10 минут, прежде чем использовать в своем рецепте.
Часто задаваемые вопросы о рецептах печенья
Хранение остатков печенья: Как и другие хлебобулочные изделия, печенье можно легко сохранить на потом. Вы можете хранить их при комнатной температуре, если скоро собираетесь использовать, или положить в морозильную камеру, чтобы использовать позже.
- Комнатная температура: Поместите охлажденное печенье в герметичный контейнер. Они будут оставаться свежими в течение 1-3 дней.
- Морозильная камера: Выложите охлажденное печенье на противень, затем поместите его в морозильную камеру. Когда печенье затвердеет, поместите его в безопасный для морозильника контейнер / пакет с застежкой-молнией и заморозьте на срок до 3 месяцев.
Можно ли замораживать бисквитное тесто? Вы можете приготовить это печенье заранее и заморозить нарезанное тесто. Вырезав форму печенья, переложите на противень, выстланный пергаментом, и поместите его в морозильную камеру.Когда тесто затвердеет, переложите его в безопасный контейнер для морозильной камеры. Промаркируйте и заморозьте до 3 месяцев.
С чем подавать печенье?
Чтобы узнать больше о рецептах печенья, попробуйте:Хлеб для блюд
Кухня Американская
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 12 минут
Общее время 22 минуты
Порций 12
Калорий 152 ккал
Автор Lil ‘Luna
- 1/2 c ХОЛОДНОЕ масло, нарезанное кубиками
- Самоподнимающаяся мука 2 c
- Пахта 3/4 c
- Топленое масло
В большой миске нарезать холодное масло мукой, пока смесь не станет похожей на крупную крошку.Вмешайте пахту, пока она не станет влажной.
Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите 3-4 раза.