Рис для суши в домашних условиях, Как приготовить рис для суши и 15 похожих рецептов: фото, калорийность, отзывы

Шаг 1:

Подготовьте ингредиенты. Рис обязательно нужно приобрести японский, круглозерный либо же специальный рис для суши. Длиннозерный и пропаренный рис для приготовления суши и роллов категорически не подходит, так как из-за низкого содержания в зернах крахмала такой рис не обладает нужной клейковиной, и приготовленное блюдо просто будет рассыпаться. Для заправки необходимо использовать именно рисовый уксус, замена столовым уксусом категорически запрещена.

Шаг 2:

Рис пересыпьте в миску, влейте холодную проточную воду и, чтобы не повредить зерна, аккуратными движениями промойте рис, слейте мутную воду и снова налейте чистую холодную проточную воду. Рис необходимо промыть не менее 4 раз, вода должна стать чистой и прозрачной. Откиньте промытый рис на дуршлаг и оставьте его так на 10 минут, за это время стечет вся лишняя жидкость.

Шаг 3:

Пересыпьте рис в кастрюлю и залейте водой, поставьте на огонь. Очень важно соблюдать соотношение риса и воды. Оно должно быть 1:1. Когда вода закипит, закройте прозрачной крышкой кастрюлю, уменьшите огонь до минимального и варите 15 минут. За это время полностью должна испариться влага. Крышку во время варки открывать нельзя, поэтому, чтобы видеть процесс варки, лучше крышку использовать прозрачную.

Шаг 4:

Через указанное время снимите кастрюлю с рисом с огня и оставьте рис пропариваться под закрытой крышкой еще в течение 10 минут. Крышку не открывайте, рис должен полностью приготовиться.

Шаг 5:

В это время приготовьте заправку. В небольшой ковшик (турку) влейте рисовый уксус, всыпьте сахар и соль. Поставьте ковшик на медленный огонь и, перемешивая, растворите сыпучие ингредиенты. Как только сахар и соль растворились, сразу же снимите заправку с огня. Заправка ни в коем случае не должна кипеть, поэтому готовить ее на сильном огне нельзя.

Шаг 6:

Готовый рис переложите в деревянную мисочку, протертую влажным полотенцем, таким образом, рис не будет прилипать к посуде. Лучше использовать специальную кадку хангири из кипариса, но у меня такой нет, поэтому я использовала ту, которая была. Деревянная посуда используется для того, чтобы предотвратить любое взаимодействие с рисовым уксусом, а также деревянная посуда впитывает лишнюю влагу риса при его перемешивании.

Шаг 7:

Возьмите деревянную лопатку и разместите ее над рисом. Уксусную заправку лейте на лопатку, а она аккуратно растечется по рису. Плавными движениями разбивайте рис, перемешайте его аккуратно, стараясь не повредить зерна риса. Накройте влажным чистым полотенцем и дайте рису остыть. Когда рис остынет, можно приступать к формированию суши и роллов.

Как варить обычный рис для суши

История

Японские рестораны становятся все более популярными во всем мире, а их блюда многие готовы есть на завтрак, обед и ужин. Суши, Роллы, супы, сашими – все эти блюда стали так близки и всеми любимы.

Но некоторые ценители японской кухни не останавливаются на посещении национальных заведений, и хотят удивить не только себя, но и своих родных собственным приготовлением японских блюд.

Технология приготовления риса

Это сейчас сделать очень просто, ведь любую составляющую того или иного блюда можно приобрести в магазине, а во многих супермаркетах, совсем отведены специальные отделы под японские продукты. Вы с легкостью сможете приобрести бамбуковый коврик, листы нори, соевый соус и прочие компоненты, которые так необходимы для вашего блюда.

Для правильного приготовления суши необходим специальный рис для суши, но если не вышло его раздобыть, то можно взять обычный рис для суши, главное запомнить, что он должен иметь мелкозернистую структуру и круглую форму. Запрещено использовать в суши длиннозенистый и пропаренный рис.

Рецепт приготовления риса для суши 

Как приготовить обычный рис для суши

Чтобы приготовить суши на 4 персоны, вам нужно взять:

• 2 стакана риса;
• 0,5 л воды;
• 75 г уксуса рисового;
• 10 г сахара;
• 10 г соли.

Перед тем, как сварить обычный рис для суши, нужно его хорошенько промыть под проточной водой, 8 раз будет достаточно. После этого, рис аккуратно выложить на полотенце и выдержать 15 минут, пока лишняя влага не уйдет и рис не станет сухим.

Так как варить обычный рис для суши это своеобразная процедура, поэтому ей необходимо уделить особое внимание. Поставьте кастрюлю с водой на плиту и доведите до кипения, засыпьте туда рис. Когда он закипит, примерите огонь и накройте крышкой.

Варится рис в течение 15 минут на небольшом огне, затем отключите  плиту и дайте ему настоятся ещё столько же времени.

Выкладывать рис стоит в посуду из стекла или дерева, но ни в коем случае не в металлическую. Объясню почему, рис смешивается с заправкой из уксуса, а кислоты очень пагубно влияют на металл и могут подпортить вкус вашего продукта.

Рисовая заправка может быть уже готовой или сделанной  вами с применением рисового уксуса, соли и сахара.

Рис с заправкой тщательно, но очень осторожно перемешать, чтобы не повредить зерна, проводить действие примерно 10 минут. Когда начинка остынет можно формировать суши из обычного риса.

10 способов cварить рис для суши | Кухня

На заметку

Рис для суши должен быть несколько тверже, чем для других блюд. Лучше брать не длиннозерный, а круглый рис. Для суши существует специальный рис, мелкий и круглый, он намного короче нашего привычного — продолговатого. Его отличительная черта: повышенная клейкость при разваривании. Очень удобно лепить шарики для суши.

Подробнее о самых распространённых сортах риса читайте здесь.

Европейцы промывают рис три раза, а японцы – не менее семи, утверждая, что чем больше промывать, тем вкуснее.

Крышка при варке не снимается. Дело в том, что при открытой крышке (даже слегка) выходит пар, а это может отрицательно сказаться на вкусовых качествах риса.

Быстрое охлаждение придает рису блеск. Рис можно охладить с помощью веера или фена для волос.

Способ №1

Промываем рис в большом количестве воды, пока она не станет прозрачной. Берем для варки неэмалированную кастрюлю с толстым днищем. Рис заливаем водой в пропорции 1:1. Если изначально берется стакан риса, значит, и воды должно быть не больше. Емкость закрываем крышкой и ставим на большой огонь. После закипания, не открывая крышку, убавляем огонь до минимума и оставляем на 12 мин. По истечении срока кастрюлю снимаем с огня и оставляем на 15 минут с закрытой крышкой. После этого рис перемешиваем, так чтобы верхний подсохший слой перемешался с нижним влажным. Потом снова накрываем крышкой и оставляем на 5 минут. После перекладываем рис в другую посуду. Заливаем готовый рис специальным раствором – авазесу (см. рецепт ниже) в пропорции 3:1 (на 1 стакан риса требуется 1/3 стакана сладкой заливки). Готовый рис накрывается влажным полотенцем.

Для приготовления авасезу требуется: ½ л рисового уксуса, ½ л саке, ½ кг сахарного песка и ½ ст.л. соли. Все кроме соли перемешивается в кастрюле и ставится на большой огонь. Когда содержимое кастрюли закипит, ее снимают с огня и добавляют ½ ст.л. соли. Затем остужают до комнатной температуры и заливают рис.

При добавлении авасезу суши приобретают специфический аромат и кисловато-сладковатый привкус. При приготовлении авасезу главное – соблюдение пропорций, в противном случае рис может получиться либо слишком сладким, либо слишком кислым.

Способ №2

Рис тщательно промываем в холодной воде, меняя воду до тех пор, пока она не станет прозрачной, затем откидываем его на сито и оставляем на час. После этого рис опускаем в глубокую кастрюлю и заливаем водой. Количество воды должно превышать количество риса на 1/5, т.е. на 200 г риса должно приходиться примерно 240 мл. воды. Кастрюля должна быть заполнена не более чем на 1/3. Для придания рису аромата в воду добавляем квадратный кусок водорослей комбу, размер которого достигает 5 см, перед закипанием воды его вынимаем. После этого кастрюлю накрываем крышкой и ставим на средний огонь, доведя до кипения (примерно 5 минут), убавляем огонь до минимума и варим рисовую крупу при слабом кипении, до тех пор, пока рис не впитает всю воду, примерно 10-13 минут. Затем снимаем кастрюлю с огня и даем постоять, не поднимая крышку, около 10-15 минут.

Приготовим уксусную смесь. Смешиваем 1 ст.л. белого винного уксуса или японского рисового уксуса с 7,5 ч.л. сахарного песка и 2 ч.л. морской соли. Все вышеперечисленное хорошенько перемешиваем до полного растворения сахара и соли.

После этого рис перекладываем во влажный деревянный таз, предназначенный для суши, и поливаем уксусной смесью и размешиваем деревянной лопаточкой. Перед приготовлением суши рис должен полностью остыть.

Способ №3

Рис для суши промываем в струе прохладной проточной воды, до того момента пока она не станет прозрачной. Варим рис около 2 минут (на 200 г риса 240 мл воды), затем выключаем конфорку и оставляем его под крышкой для набухания в течение 10 минут. Затем снимаем крышку и оставляем на 10 минут. Смешиваем 1 ч.л. соли и 1 ч.л. сахара с 2 ст.л. рисового уксуса (он продается в больших магазинах), подогреваем. Рис пересыпаем в миску, добавляем маринад и хорошенько перемешиваем палочками.

Способ №4

Приблизительно за час до начала варки риса тщательно промоем его в емкости с плоским дном. Чтобы удалить остатки лущения потрем влажные зерна о стенки и дно. Рис моем до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. Затем заливаем его водой и оставляем на некоторое время настояться. Для хорошего результата рис моют и отмачивают в воде как минимум 30 мин. Очищенный рис заливаем водой объемом на 1/5 больше, добавляем кусочек комбу, размером 6-7 см, предварительно протерев его влажной салфеткой. Накрываем крышкой и ставим варить. При первых признаках закипания комбу извлекаем и добавляем саке — на каждый стакан сухого риса – 1 ст.л. саке. Уменьшаем пламя и варим приблизительно 10 минут После огонь выключаем и даем настояться рису не менее 10 минут. Во время варки риса, готовим уксусную приправу. Для этого смешиваем до однородной массы 7-8 ст.л. рисового уксуса и 1 ст.л. соли, 4-5 ст.л. сахара. Для начала миску, в которой будем варить приправу, смачиваем водой. Удаляем лишнюю влагу. И смачиваем подкисленной водой, которую получают путем смешивания 2-3 ст.л. уксуса и 1 стакана воды. Излишнюю влагу удаляем. Отварной рис высыпаем в центр миски. Примерно 10 минут он остывает. После этого рисовую приправу выливаем поверх образовавшейся горки риса. Перемешиваем рис лопаткой или широкой деревянной ложкой, опущенной до дна, для равномерного распределения приправы.

Способ №5

В доведенную до кипения воду засыпаем рис. Уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и готовим до тех пор, пока рис не впитает в себя всю жидкость. В небольшой кастрюльке смешиваем лимонный сок, уксус и добавляем сахарный песок, а также соль — все по вкусу. Доведя до кипения, уменьшаем огонь и помешиваем до полного растворения сахара. Получившейся жидкостью поливаем рис, плотно закрываем кастрюлю крышкой и даем возможность настояться до тех пор, пока рис не впитает в себя всю жидкость. Рис оставляем остужаться.

Способ №6

Промытый до чистой воды рис выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и оставляем на 30 минут для набухания. Затем рис ставим на огонь и доводим до кипения. После огонь убавляем до минимума и варим еще 10 минут. Огонь выключаем и даем рису потомиться еще 20 минут, в это время готовим уксус для суши: в маленькой кастрюльке, помещенной на огонь, смешиваем все ингредиенты и нагреваем до тех пор, пока соль и сахар не растворятся. Готовый рис выкладываем на заранее приготовленный лист пергамента, смачиваем готовым уксусом и перемешиваем.

Способ №7

Промываем рис следующим образом: засыпаем в посуду большой емкости, заливаем достаточно большим количеством воды и энергично перемешиваем. Ставшую мутной воду сливаем, вместе с ней удаляется большая часть рисовой шелухи, сора, пыли. После удаления воды рис перетираем легкими движениями пальцев и ладоней, одно за другим быстро обрабатываем все зерна. Если после данной процедуры вода на дне все еще мутная, в нее добавляем чистую воду, тщательно перемешиваем и снова сливаем, и так до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Тщательно промытый рис высыпаем на дуршлаг, полностью избавляясь от воды, затем замачиваем его в прохладной воде 20 минут.

Заливаем рис водой 1:1, закрываем крышкой и оставляем томиться на медленном огне 20 минут. перед закипанием воды огонь прибавляем, когда начинает кипеть, огонь убавляем до очень слабого. На медленном огне в состоянии кипения держим рис до тех пор, пока жидкость не впитается в зерна, примерно 20 минут. Затем огонь снова прибавляем на 10 секунд, после выключаем совсем. Между кастрюлей и крышкой прокладываем полотенце или салфетку. По прошествии 20 минут рис готов к употреблению, а так же обработке его уксусной смесью или лимонным соком.

Способ №8

Приготовление шелушенного риса для суши. Промытый до чистой воды рис выкладываем в кастрюлю, заливаем прохладной водой в пропорции 1:1 и ставим варить, предварительно хорошенько посолив. Технологию варки выбираем любую из вышеописанных способов. Пока рис варится, перемешиваем 1 ч.л. соли и 70 г сливового уксуса и добавляем 3 ст.л. мирина. Отварив рис, даем ему 15 минут постоять и перекладываем его в большую емкость. Разбрызгаем по поверхности уксусную смесь. Плоской деревянной палочкой перемешиваем рис равномерно распределяя уксусную смесь. После полного остывания рис можно использовать для приготовления суши.

Способ №9

Приготовление шлифованного риса для суши. Зальем рис холодной проточной водой и добавим саке (примерная пропорция 700 г риса на 700 мл воды и 2 ст.л. саке). Затем рис промываем, снова заливаем водой. Перемешиваем 1 пластинку бурых водорослей комбу, 70 г. яблочного уксуса и 1 ст. л. меда. Смесь солим 1 ст. л. и добавляем в замоченный рис, настаиваем 1 час. Немного поварив, удаляем водоросли, а рис варим дальше как обычно. После того как рис приготовится, даем ему настояться 15 минут. Смешиваем яблочный уксус с медом и солью. Перекладываем рис в посуду и поливаем уксусной смесью. Плоской деревянной палочкой перемешиваем рис, равномерно распределяя уксусную смесь.

Способ №10

Упрощенный способ приготовления риса для суши. На 1 кг риса 2 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли. Отвариваем рис любым вышеописанным способом и даем ему постоять 15 минут. Перемешиваем соль, сахар и уксус до полного растворения. Перекладываем рис в большую емкость и по поверхности разбрызгиваем уксусную смесь. Деревянной палочкой перемешиваем рис.

Для того чтобы придать готовому блюду контрастный праздничный вид, рис можно раскрасить. Если для приготовления уксусной смеси использовать красный сливовый уксус вместо яблочного, рис получится розового цвета. А для придания ярко-желтого оттенка в воду перед отвариванием риса добавляем 1 ч.л. куркумы. Если в готовый рис для суши добавить 2 ст.л. морских молотых водорослей, он окрасится в нежно-зеленый цвет.

Смотрите также:

Сколько и как варить круглозерный рис в кастрюле, мультиварке, духовке?

Рис является одним из самых популярных компонентов, который используется в супах, салатах, вторых блюдах и гарнирах. При этом практика показывает, что правильно его варить умеют далеко не все, особенно, когда речь заходит о его круглой разновидности. Здесь мало прочитать на этикетке, сколько держать изделие в кипятке, придется ознакомиться с целым рядом правил и нюансов.

В среднем, процесс варки риса до готовности, независимо от того, шлифованный он или пропаренный, занимает всего 20-25 минут. Но нельзя забывать про обязательную предварительную подготовку крупы и ее настаивание в готовом виде.

Базовые рекомендации по варке риса

Правильно приготовленный рис является универсальным продуктом. Вопреки распространенному мнению, даже его круглозерный сорт может принести организму немало пользы, если ответственно подойти к процессу его отваривания.

Четкого выполнения инструкций, приведенных на упаковке с крупой, никто не отменял, но нельзя забывать и про следующие правила обработки изделия:

1. Перед варкой шлифованный компонент обязательно промывается несколько раз в холодной воде. Это позволит избавиться от лишнего крахмала, из-за которого рис после обработки превращается в липкий комок.
2. Промытый состав можно выкладывать как в кипяток, так и в холодную воду. Но в первом случае его нужно будет отваривать столько, сколько указано на упаковке, а во втором – на 5-7 минут меньше.
3. Чтобы сварить мягкий, но не слипшийся продукт, следует попробовать вариант с марлей. Выстилаем ей дно кастрюли, свободные концы выводим за пределы емкости. Рис надо варить как обычно, четко соблюдая временные показатели. После окончания варки вытаскиваем злак, обернутый в марлю и тщательно отжимаем от лишней жидкости. Откинув массу на дуршлаг, такого эффекта не добиться.
4. Если отваривать круглозерный сорт риса в овощном или курином бульоне, он меньше разварится.
5. Соль рекомендуется вводить в закипающую воду, это уменьшит риск слипания зернышек.

Вооружившись этими правилами и инструкцией к конкретному продукту, можно приступать к его приготовлению. Правда, в зависимости от желаемого результата, придется учесть еще несколько важных нюансов.

Как отварить рис для приготовления суши?

Круглозерный рис является идеальной основой для блюд, требующих максимальной мягкости от компонента. Поэтому из него лучше готовить не гарниры и супы, а суши, запеканки, пудинги.

• Промытый злак выкладываем в сито или дуршлаг с мелкими дырочками, оставляем его в таком виде на 1 час.

Совет: Если не хочется слишком сильно заморачиваться по поводу пропорций воды и предварительной обработки продукта, можно попробовать сварить уже подготовленный и расфасованный по порционным пакетикам рис. В этом случае его нужно лишь вынуть из коробки, положить прямо в защитной упаковке в кипяток и варить столько, сколько указано в инструкции. После этого останется только извлечь готовую массу и выложить ее на тарелку.

• В объемную кастрюлю наливаем воду и всыпаем основной компонент. На 1 стакан риса должно приходиться около 1 с четвертью стакана воды. Кастрюлю плотно закрываем крышкой и ставим на огонь.
• После того, как масса закипит, уменьшаем жар до минимума. Варить состав надо не более четверти часа. Выключаем плиту и настаиваем продукт еще 10 минут.

Теперь можно открывать крышку, добавлять в рис уксус для суши или специальный соус и использовать компонент по назначению.

Особенности приготовления риса в мультиварке

Очень вкусный гарнир из круглозерного риса получается при использовании мультиварки. Чтобы сварить изделие правильно и без лишних хлопот, следует действовать по такой схеме:

• Перед тем, как варить продукт таким образом, его нужно максимально качественно промыть. Для этого лучше использовать дуршлаг, а не кастрюлю, т.к. времени придется потратить немало и нельзя допустить, чтобы масса начала набухать.
• После этого заготовку выкладываем в сито и ждем, пока с него не перестанет капать вода.
• Подготовленный состав выкладываем в чашу мультиварки и заливаем водой из расчета 1 к 1. При этом нужно придерживаться одного важного правила – объем риса высчитывается пока злак находится в сухом виде! Массу выравниваем, масло, соль и специи лучше добавить в конце обработки.
• Варить состав нужно на режиме «Рис» или «Крупа» в течение 25 минут. После чего открываем крышку, добавляем в изделие все дополнительные компоненты, вымешиваем его и опять закрываем крышку. Настаиваем продукт 10 минут и используем по назначению.

Если в результате такого подхода получилась рисовая каша, а не рассыпчатый продукт, это указывает на плохую предварительную подготовку изделия. В следующий раз его нужно промыть еще лучше.

Готовим рассыпчатый рис на плите

Тем, кто предпочитает варить злак для гарнира традиционным способом, с помощью кастрюли, может пригодиться следующий рецепт. Он позволяет получить мягкий, но рассыпчатый продукт:

• Рис промываем несколько раз до прозрачной воды, после чего выкладываем массу в кастрюлю. Заливаем ее бульоном или чистой водой (на 1 часть злака 2 части воды).
• Кастрюлю ставим на огонь, закрываем крышкой, доводим жидкость до кипения. Добавляем соль и специи по вкусу. Нередко хозяйки добавляют еще и сливочное или растительное масло.
• Состав следует варить на слабом огне под крышкой в течение 20 минут. Если масса засыпалась в уже кипящую воду, то 25 минут с момента повторного закипания.

В процессе варки категорически запрещено мешать продукт. Из-за такого воздействия он начнет активнее впитывать влагу, очень быстро набухнет и превратится в кашу. В конце обработки масса откидывается на дуршлаг, если она не вобрала в себя всю воду.

Рис в духовке – правила и нюансы процесса

Существует еще один необычный, но довольно эффективный вариант отваривания круглозерного риса. В этом случае он получается даже более плотным, чем при использовании мультиварки. Манипуляция очень проста:

• Включаем духовку на среднюю мощность. Пока она прогревается, промываем рис, кипятим воду.
• В горшочек для запекания выкладываем до половины промытый рис, заливаем его водой, чтобы жидкость превышала уровень продукта на 1 см. Солим массу, сверху выкладываем немного сливочного масла и специи.
• Конструкцию выставляем в духовку, накрыв крышкой. Ждем не более 15 минут, после чего выключаем духовку и оцениваем состояние компонента. Если он еще не дошел до готовности, держим еще 5-10 минут в выключенном духовом шкафу.

Стоит учесть, что рис, который отваривается для последующего добавления в тефтели или запеканки отваривается только до полуготовности. А еще лучше просто залить его кипятком и настоять в течение получаса.

Роллы…познаю искусство приготовления – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

-готовим рис-

Для роллов нужно чтоб сваренный рис был липкий, но рассыпчатый, не как каша; рисинка к рисинке. Во время варки его нельзя мешать, всвязи с чем у меня постоянно были проблемы — то пригорит, то недоварится, то получится слишком жидкая каша….И я для себя нашла самый лучший способ варки риса для ролл — в микроволновке. При такой варке рис всегда получается то что надо! Итак…промываем рис минимум в 8 водах. Насыпаем рис в стеклянную кастрюльку (для микроволновок), заливаем теплой водой и оставляем постоять минут 30. Далее рис опять промываем пару раз. Заливаем водой (на стакан риса чуть больше стакана воды, примерно 1 и 1/4). Накрываем крышкой и ставим в микроволновку на 12 минут.По истечении этого времени достаем кастрюлю, и оставляем постоять !не поднимая крышки! еще минут 20.

-готовим соус для риса-

Разогреваем рисовый уксус, добавляем в него соль и сахар и перемешиваем. Выливаем получившуюся смесь в теплый рис и перемешиваем, но очень аккуратно; перекладывающими движениями. Остужаем до чуть теплого состояния.

-готовим креветки-

Готовые креветки размораживаем, очищаем от шкурки, надрезаем спинку от головы до хвостика и вынимаем кишку (или пищевод?). Разрезаем все креветки вдоль «тела» на половинки.

-готовим лосось-

Свежий лосось нарезаем брусочками в разрезе примерно 1*1 см, немного солим и даем так постоять пару часиков. Рыба не должна быть сильно солёной, слегка. Нарезаем немного рыбы на тонкие пластинки для украшения ролл.

-готовим авокадо-

Авокадо нужен мягкий, ни в коем случае не жесткий.Это ужасно, когда он в роллах хрустит. Моем, очищаем от шкурки, вынимаем косточку и режем на брусочки 7*7 мм.

-собираем роллы-

Циновку обматываем пищевой пленкой. Листы нори режем пополам. Ложим нори на половину коврика ближнюю к вам блестящей стороной вниз (см фото). Берем рис руками , смоченными слегка водичкой , и раскладываем небольшим слоем на нори; причем с одной стороны не доходя до края листа на 1 см, а с другой стороны заходя на коврик на 1 см (см фото)

Накрываем свободной стороной коврика и переворачиваем так, чтоб рис оказался на коврике (см фото).

На лист нори намазываем сыр (со стороны где рис не выступает), поверх укладываем брусочки лосося, половинки креветок, брусочки авокадо (см фото)

С помощью коврика заворачиваем ролл, причем рис который выступает за пределы нори должен перекрыть 1см нори, который оставляли без риса. Уф…еле выразила мысль)))

С помощью циновки (коврика) придаем роллу прямоугольную форму.Сверху укладываем пластинки лосося, и опять с помощью коврика придаем прямоуголную форму.

-нарезаем роллы-

С помощью оооочень острого влажного ножа нарезаем ролл на 6-8 маленьких роллов.

-насладжаемся-

Дополнительная информация

Мммммм…обожаю роллы. Попробуйте приготовить и вы))) Сорри за большой текст, старалась как можно более понятно описать процесс. иногда было сложно выразиться))) Не стала выставлять свой рецепт вариантом, т.к. не нашла роллы именно с таким набором ингридиентов и такого способа приготовления риса не видела. Девочки и мальчики, может вы знаете какие то секреты в приготовлении роллов, или какие то особо вкусные начинки…поделитесь плиз.

Как сварить рис для суши (видео)

Как сварить рис для суши (с видео)

  Если вы интересуетесь японской кухней и любите суши и роллы, то наверняка захотите знать все секреты их приготовления в домашних условиях, чтобы они получились идеальными. Один из важнейших моментов в приготовлении суши – это правильно приготовить рис. Мы подготовили для вас видео, в котором расскажем, как сварить рис для суши и поделимся необходимыми нюансами приготовления риса. Ниже мы подробно разберем все тонкости этого процесса.

  Готовый рис будет обладать приятным нежным ароматом и идеально подойдет для приготовления японских суши, роллов, онигири и корейских роллов кимбап.

  Если вам нравятся запеченные роллы, загляните на эту страничку, чтобы посмотреть рецепт запеченных роллов Аяши с пошаговыми фотографиями процесса их приготовления.

Ингредиенты (на 8-10 «колбасок» из риса для роллов):

• рис для суши (например, сорта Фушигон) – 500 г,
• вода – 550 мл.

Для заправки для риса:

• белый рисовый уксус — 4 ст.л.,
• сахар-песок – 3 ст.л.,
• соль – 1 ч.л.

или

• готовая заправка для суши – 4 ст.л.

  Для того чтобы приготовить суши, нужно в первую очередь правильно сварить рис. Рис для суши используется обязательно круглозерный. Готовый рис нужно сдобрить заправкой. Ее можно без проблем приготовить в домашних условиях, или просто воспользоваться уже готовой.

  Кроме риса для суши, есть еще один важный элемент – это или рисоварка, или хорошая кастрюля. Рисоварку мы рассматривать не будем, поскольку этот девайс, хотя и имеет ряд преимуществ перед кастрюлей, но при этом имеет и ряд недостатков. Мы рассмотрим вариант варки риса в кастрюле. Не всякая кастрюля подойдет. Кастрюлька нужна толстостенная, чтобы рис готовился равномерно. Кастрюлька должна быть с антипригарным покрытием. Ну и, наконец, это крышка. В крышке должен быть хороший отвод пара. Поскольку, если этого не будет, вода, хоть и на самом малом огне, убежит и испачкает липкой жидкостью не только кастрюльку, но и плиту. И если Вы готовите рис по таймеру – будьте уверены, что запах горелого Вы учуете раньше, чем сработает таймер.

  В качестве примера мы покажем, как варить рис в кастрюле с керамическим покрытием Alumite от корейского призводителя HappyCall. Наверное, нет смысла спорить, что уж кому, как не азиатам, лучше знать, как и в чем готовить рис, свой самый популярный национальный продукт. И, конечно, корейские кастрюли отлично подходят для варки в них риса. К слову, данная кастрюля имеет крышку с удобной широкой ручкой, которая позволяет поставить крышку на стол вертикально. Это очень удобно, к тому же стол не испачкается.

  Круглозерный рис нужно сначала хорошо промыть в нескольких водах, до прозрачности воды.

  Затем промытый рис заливают чистой водой и оставляют набухать на 15 минут. Этого достаточно, чтобы рис лучше сварился.

  Затем промытый и настоявшийся рис перекладывают в кастрюлю, наливают нужное количество холодной воды и ставят на огонь, доводят воду до закипания.

  После этого накрывают кастрюлю крышкой с хорошим отводом пара, уменьшают огонь до минимума и варят под крышкой 12 минут.

СОВЕТ: 
Для ароматизации риса при варке можно на рис положить маленький кусочек водорослей Комбу, а когда рис сварится, кусочек водорослей удалить.

  По прошествии времени выключить огонь под кастрюлей, снять с кастрюли крышку и лопаткой для риса поворошить рис в кастрюле.

  Накрыть кастрюлю сложенным вдвое полотенцем и поверх него накрыть крышкой. Оставить рис преть еще на 15 минут.

  После этого снять крышку, убрать полотенце и снова поворошить рис лопаткой, затем сбрызнуть рис заправкой и еще раз перемешать его. Накрыть кастрюльку крышкой.

СОВЕТ:  
Заправку можно приготовить самостоятельно или воспользоваться уже готовой из магазина.

  Приготовить самостоятельно заправку очень просто – нужно смешать до растворения сахара и соли нужные ингредиенты — белый рисовый уксус, сахар-песок и соль.

  Стоит помнить о том, что обычный столовый уксус — 9%, а рисовый уксус — 3-4%, и хотя они и похожи по вкусу – это не одно и то же.

  Готовить суши лучше из остывшего при комнатной температуре риса, кстати, приготовленный рис можно использовать еще два-три дня, при условии, что он будет храниться в холодильнике.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Как правильно варить рис для суши и роллов — советы, правила

Японская кухня подарила миру роли и суши, которые нашли своих сторонников во всех уголках мира. Блюда формируются достаточно плотно, так чтобы начинка надежно держалась на тонкой рисовой основе. Поэтому очень важно знать как правильно выбрать и варить рис для суши . С нашими советами вы станете настоящим мастером, ведь удивить близких и друзей так легко!

Придя в супермаркет, сразу отойдите от полки с пропаренным или шлифованной длинным рисом. Он создан для рассыпчатого гарнира и плова, но совершенно не подходит для роллов. Главная особенность риса для суши — высокое содержание клетчатки. Такая крупа хорошо развариваются, но при этом четко видно каждое зернышко.

Выбор правильного риса

Выбор риса — чрезвычайно важный шаг к готовке суши. Конечно, их можно заказать и наслаждаться совершенным вкусом, но если вы все же решили создать роли на собственной кухне, записывайте советы.

Выбираем рис, который можно правильно приготовить для роллов:

1. Стоит отдавать предпочтение круглозерный видам. В них много крахмала, поэтому отварная крупа позволяет сформировать прочные суши правильной формы.
2. Оцените органолептическими характеристиками: крупинки одинакового размера, а цвет — белый без желтизны.
3. Высококачественная продукция имеет правильную форму, без дефектов, трещин, шелуха, деформированных крупинок. Зерна должны быть одинаковыми по размеру.

Многих волнует вопрос: обязательно ли выбирать специальный рис для суши? Если вы хотите избежать проблем во время приготовления (при условии, что все делать по инструкции), обычно так. Но цена такого продукта значительно выше по сравнению с обычной крупой. В целях экономии на домашней кухне можно приготовить обычный круглозерный рис. Но стоит выбирать сорта высшей категории или высшего качества. Помните: даже дорогостоящий длиннозерный рис для японских блюд не подходит, только круглозерный!

Как правильно промыть рис для суши?

Рис для суши необходимо грамотно промыть, игнорирование этого правила негативно отразится на вкусе блюда. В Японии этот процесс напоминает ритуал, без которого приступить к формированию сашими невозможно. Интересно, что сушист начинающий, который только пришел на кухню, первый год может заниматься исключительно этим делом. Рис нужно аккуратно мыть 5-7 раз для удаления пыли, мелких частиц мусора и прочего, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Зерна должны быть кристально чистыми!

После промывки, рис в час оставляют на сите. Всплывающие зерна лучше выбросить: по суши-канонам они считаются некачественными.

Некоторые повара уверены, что очищая рис, нужно изменить более 10 вод. Конечно, дополнительное промывание не будет лишним — делайте так, как вам подсказывает интуиция. Но помните: минимум 5 раз! Это не сложно, но требует затрат времени. Для каждого промывания используют проточную холодную воду.

Как правильно варить рис?

Переложите чистый рис в большой не эмалированную кастрюлю, на дне желательно разместить силиконовый коврик — это не позволит нижнему слою пригореть. Сушисты перед варкой добавляют лист нори — блюдо окутывает тонкий морской аромат. Перед закипанием воды норе убирают.

Инструкция, которая поможет быстро и легко сварить крупу:

1. Залейте зерна холодной водой в соотношении 1: 1, уровень воды примерно на «два пальца» выше риса.
2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и накройте крышкой, поднимать которую нельзя ни в коем случае. Стоит оставить крупу накрытой еще на 15 минут после приготовления.
3. Для варки в среднем понадобится 15-20 минут. Если рис упругий, а не кашеобразной консистенции — вы сделали все правильно!

Некоторые сушисты добавляют немного больше воды, примерно на одну пятую (то есть 200 грамм риса и 250 грамм воды), выбирают кастрюлю с толстым дном. После закипания, варят на минимальном огне 15 минут. За это время вода полностью впитывается.

Во время приготовления крупу не стоит помешивать, ведь открыв кастрюлю получится пар и рис станет непригодным для суши. Кроме «закрытой крышки» существует еще одно важное правило: рис варится без соли и приправ. Заправляется соусом после приготовления.

Как приготовить заправку для риса?

Согласно классической рецептуры, для заправки используют сакэ, но если его нет, подойдет рисовый уксус. Пропорции: 2 столовые ложки уксуса, по 1 чайной ложке соли и сахара. Ингредиенты смешиваются и немного подогреваются. Готовый рис выкладывают в широкую емкость, поливают соусом и быстро перемешивают деревянной лопаткой. Вы наверняка заметили, что во время приготовления суши важна каждая деталь. Это касается и перемешивания риса. Делают это быстро, а движения напоминают рубки или опрокидывания. Чтобы рис хорошо блестел, его нужно охладить с помощью веера.

Опытные сушисты готовят соус по такому рецепту (из расчета на 1 кг)

• 180 мл рисового уксуса;
• 145 г сахара;
• 45 г соли.

Если у вас есть кухонные весы, попробуйте такую ​​заправку. По вкусовым качествам она не уступает соуса на основе саке. Обратите внимание: при нагревании все ингредиенты должны раствориться.

Заказать суши и роллы

Чтобы полакомиться вкусными блюдами японской кухни, приготовленными с соблюдением всех правил, просто позвоните нам. Конечно, вкусные роллы можно приготовить в домашних условиях, но на это не всегда есть время и желание. Доставка суши — хорошая возможность подарить себе и друзьям незабываемый уикенд с первоклассными азиатскими блюдами.

Сушисты нашего ресторана правильно выбирают, промывают и готовят рис, а еще имеют свои секреты относительно соуса. Из таких «мелочей» формируется совершенный вкус роллов. Попробуйте его уже сегодня!

Приготовление коричневого риса для суши — BELGIAN FOODIE

Коричневый рис для суши лучше для вас?

В дополнение к большей питательной ценности по сравнению с белым рисом для суши, коричневый рис для суши имеет слегка ореховый вкус. Мне нравится дополнительный вкус коричневого риса.

Коричневый рис для суши — это цельное зерно?

Коричневый рис для суши (коричневый короткозерный рис) — это цельнозерновые продукты, содержащие натуральные отруби, которые обеспечивают пищевые волокна. Между тем, белый рис для суши не содержит пищевых волокон.На 100 граммов вареного коричневого короткозернистого риса приходится около 1,8 грамма пищевых волокон.

Сколько углеводов в коричневом рисе для суши?

В коричневом рисе для суши примерно на 20% меньше углеводов, чем в белом рисе для суши. Низкий углеводный профиль также немного снижает профиль гликемического индекса коричневого риса по сравнению с белым рисом. Щелкните здесь, чтобы узнать о пищевой ценности коричневого риса для суши.

Сколько калорий в коричневом рисе для суши?

Приготовленный коричневый короткозернистый рис, как и коричневый рис для суши, содержит примерно на 15% меньше калорий, чем вареный белый рис.Если вы похожи на меня, каждая экономия калорий — это победа!

Как только вы научитесь готовить коричневый рис для суши, как описано в рецепте ниже, вы увидите, что это стоит дополнительных усилий. Как с точки зрения питания, так и с точки зрения вкуса, коричневый рис поднимает суши на совершенно новый уровень.

Как приготовить коричневый рис для суши, чтобы заменить обычный белый рис для суши?

Советы Марка Биттмана

Книга Марка Биттмана «Как приготовить все» — одна из моих ссылок, когда я начинаю искать рецепт.Поразительно, какое разнообразие и глубина выбора можно найти в этой важной книге. Марк Биттман часто предлагает классический рецепт, но также предлагает другие способы его приготовления, если вы ищете что-то особенное.

Последние пару лет я следовал его методу замены коричневого риса на белый в рецептах. По сути, вы доводите воду до кипения, вливаете количество коричневого риса, которое хотите использовать, а затем убавляете огонь, чтобы получилось кипение на медленном огне. Продолжайте варить коричневый рис от 10 до 15 минут, прежде чем снимать его с огня.Я обнаружил, что 12 минут мне подходят. Возможно, вам придется поискать, сколько времени вам подходит. Затем вы снимаете кастрюлю с плиты и процедите рис. Теперь вы можете использовать этот рис так же, как сырой рис в любом рецепте белого риса.

Этапы приготовления коричневого риса

Первый этап , описанный выше , в основном пропаривает коричневый рис . Вы можете пропарить рис заранее и оставить рис готовым для завершения приготовления позже.Поскольку многим людям не нравится, что коричневый рис нужно долго готовить, его предварительная пропарка сократит время, необходимое для окончательного приготовления еды.

Когда вы готовите рис на втором этапе , вы можете делать это в кастрюле на плите или в электрической рисоварке. Я применил оба метода с одинаковыми результатами. Однако ничто не сравнится с рисоваркой, если вы принимаете гостей и не хотите думать о точном времени подачи риса в последнюю минуту. Рисоварка сохранит рис теплым и готовым к подаче.

Пару лет назад я получил рисоварку на День отца. Должно быть, это один из лучших подарков, которые я получил! Хорошо, мне легко угодить! Я бы порекомендовал купить рисоварку, такую ​​как Hamilton Beach Rice & Hot Cereal Cooker, или многофункциональную программируемую плиту быстрого приготовления.

На третьем этапе вам нужно будет обмахивать горячий коричневый рис для суши веером, чтобы охладить его, добавляя при этом уксусную смесь ( sushi-su ), описанную ниже в рецепте.

Короче говоря, по сравнению с белым рисом для суши, единственный дополнительный этап, необходимый для приготовления коричневого риса для суши, — это этап пропаривания, описанный выше. И этот шаг занимает всего около 12 минут!

Как можно использовать коричневый рис для суши?

Как вы понимаете, коричневый рис для суши можно приготовить для любого блюда, в которое вы бы добавили белый рис для суши. Например, вы можете приготовить суши из коричневого риса. Мое любимое блюдо с использованием коричневого риса для суши — это Суши Боул (или Чираши Суши). Мне нравится, как каждый может создать свое собственное блюдо в стиле суши, не оборачивая ничего в бумаге из морских водорослей.Все, что вам нужно сделать, это выложить все ингредиенты на стол и позволить каждому выбрать рыбу и овощи, которые им больше всего нравятся.

Попробуйте приготовить коричневый рис для суши. Убедитесь сами, насколько его дополнительный ореховый вкус и дополнительная пищевая ценность стоят затраченных усилий.

Коричневый рис для суши

Заменить короткозернистый коричневый рис белым рисом для суши просто и полезно.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 27 минут

Общее время47 минут

Курс: Гарнир

Кухня: азиатская, безглютеновая, японская, веганская, вегетарианская

Количество порций: 4 человека

Автор: Belgian Foodie

Ингредиенты

Коричневый рис короткозернистый

• 380 г сырого коричневого риса

• 750 мл воды на первом и втором этапах
• 1 щепотка соли

Смесь уксуса (суши-су)

• 4 чайные ложки сахара
• 100 мл рисового уксуса
• 2 ч.л. соли

Инструкции

Подготовка коричневого риса

• Промойте коричневый рис в ситечке.Промыть, пока вода не станет прозрачной.

• Доведите до кипения 3 стакана воды. Добавьте щепотку соли. Добавьте коричневый рис. Накройте крышкой и убавьте огонь, чтобы закипело на медленном огне. Готовьте 12 минут.

• Снимите кастрюлю и процедите рис. Дайте немного остыть, но не нужно, чтобы полностью остыть.

• Налейте 3 стакана в кастрюлю и доведите до кипения. Добавить пропаренный коричневый рис, перемешать и накрыть крышкой. Уменьшите огонь до кипения. Дать вариться 15 минут. (Может потребоваться еще пара минут, поэтому посмотрите на рис и убедитесь, что он еще влажный).Однако не пережаривайте его, так как вы хотите, чтобы рис был твердым.

• Снимите накрытую кастрюлю с огня. Накройте крышку тонким полотенцем и снова закройте крышку. Дайте кастрюле постоять еще 10 минут, прежде чем снимать крышку и полотенце. На этот раз позволит рису приготовиться еще немного и испариться влаге.

• Положите рис в большую стеклянную или керамическую миску. Вы хотите, чтобы эта миска была большой, чтобы у вас было место для перемещения риса, чтобы рис не накапливался слишком сам по себе.Подождите несколько минут. Возьмите плоскую деревянную ложку (желательно с широким концом) и аккуратно обмахните ею рис. Для меня движение, которое я делаю, похоже на добавление взбитых яичных белков в тесто для торта. Очень осторожно поднимите кусочки риса, прежде чем снова положить рис. Это помогает рису остыть, не становясь более клейким и слипающимся.

• Когда рис остынет, осторожными движениями добавьте к нему уксусную смесь (суши-су).Нехорошо добавлять уксус в рис, когда он еще теплый, так как это затруднит приготовление суши. Для суши-тарелок это может быть менее важно, но я все же посоветовал бы подождать.

Смесь уксуса (суши-су)

Пищевая ценность

Пищевая ценность

Коричневый рис для суши

Количество на порцию

Калорий 149 калорий, содержащих жир 9

% Дневная ценность 1 г 2%

Насыщенные жиры 0.2 г 1%

Полиненасыщенные жиры 0,4 г

Мононенасыщенные жиры 0,4 г

Натрий 1427 мг 62%

Калий 51 мг 1%

1%

Углеводы 11 942

Углеводы 2 г 8%

Сахар 5 г 6%

Белок 3 г 6%

Кальций 0 мг 0%

Железо 0 мг 0%

* Дневные значения в процентах на основе диеты на 2000 калорий.

Суши 101: Идеальный рис для суши

---

Это первый из нескольких уроков по суши, которые я преподнес вам, уволенный любитель суши, и Коди, полуяпонский суши-повар из большого города. Коуди посетил ранчо на прошлой неделе (подарок на день рождения от Мальборо Мэна, который решил, что это единственная вещь на земле, кроме мопса, которую я, возможно, захочу) и потратил несколько часов, разбирая основы суши, чтобы грустные души, подобные мне, имели навыки, чтобы время от времени его готовить.Или каждый день.

Я очень люблю суши.

Сегодня мы начнем с основного строительного блока суши: риса. Рис — основа суши. Повторяю: Рис — основа суши . По словам суши-шеф-повара Коди, вы можете положить небольшой кусочек спама на подушечку с рисом, и технически это будет считаться суши.

Спам Суши ? Выведи меня за дверь. Хотя, держу пари, моему отцу это понравится. Он научился любить спам во Вьетнаме.

У суши интересное начало: люди в Китае (забавно, поскольку суши — японское блюдо) использовали для вяления больших кусков рыбы между двумя плоскими слоями пропитанного уксусом риса. Они делали плоский слой риса, заливали его раствором уксуса, а затем покрывали рис одним слоем рыбы. Затем они покрывали его еще одним слоем риса, пропитанным уксусом, и давали ему застыть в течение некоторого времени, чтобы сохранить его. Когда рыба была готова, рис выбросили, а рыбу оставили.Думаю, где-то по пути кто-то рано съел закуски, набрал большой кусок рыбы и риса и решил, что это само по себе лакомство.

Я был бы этим человеком.

По словам суши-повара Коди, первый шаг к приготовлению идеального риса для суши — это правильно приготовить рис.

1. Используйте короткозернистый или среднезернистый рис . Он более крахмалистый и круглый, чем длиннозерный сорт, который просто недостаточно хорошо склеивается, чтобы поддерживать ингредиенты в суши.Многие магазины теперь продают специально маркированный «рис для суши».

2. Перед приготовлением, промойте / ополосните рис, пока вода не станет полностью прозрачной. — примерно пять или шесть раз. Если не промыть рис тщательно, он превратится в большой липкий шар. В рисе достаточно внутреннего крахмала , чтобы он мог удерживаться вместе для суши, поэтому удалите все внешние вещества, хорошо промойте.

3. Используйте рисоварку / пароварку .Рис, приготовленный на плите, не подойдет для суши; это не будет правильной последовательностью. Рисоварки широко доступны по цене от 12 долларов.

4. Добавьте промытый рис в рисоварку с равными частями воды и следуйте инструкциям для рисоварки.

После того, как все будет готово, переложите приготовленный рис в большую миску.

Второй шаг для приготовления идеального риса для суши — это добавление раствора уксуса под названием « su ».

Sushi Su
4 части рисового винного уксуса
2 части сахара
1 часть саке или вина мирин

Вам понадобится 1 часть суши су на каждые 4 части риса .

Итак, используя вышеуказанные пропорции, вот образец рецепта риса для суши:

4 стакана короткозернистого риса / суши
1 стакан рисового винного уксуса
1/2 стакана сахара
1/4 стакана саке или мирина (японский рис вино)

1. Нагрейте уксус, сахар и саке или мирин в кастрюле, чтобы они растворились и смешались.Дать остыть до комнатной температуры.
2. Приготовьте рис в соответствии с указаниями рисоварки. Перелейте в большую миску.
3. Залейте рис су (уксусной смесью), аккуратно свернув для смешивания.
4. Дайте рису постоять 10 минут, затем снова сложите.

Рис должен быть блестящим, не мягким и иметь слегка терпкий / сладкий вкус. Накройте теплым влажным полотенцем и согрейте.

Коди принес целый кулер, полный риса для суши, хвастовство.Рис для суши должен быть немного теплым, когда нужно делать Nigiri или Sushi Rolls .

Мы еще поговорим об этом в другой день, но просто чтобы дать вам небольшой пример: Нигири — классический кусок рыбы на подушке из риса. стиль суши, который узнают все.

Нет. Суши-повар Коди не медицинский техник. Он просто надевает пару пищевых пластиковых перчаток, чтобы облегчить обращение с суши.

(Но разве он не выглядит так, будто собирается сдать … экзамен?)

(Извини, Коди.)

Чтобы сформировать рис для суши нигири, Коди берет столовую ложку риса для суши с горкой…

Потом вертит в руке…

Формируя…

Пока он не станет формой маленькой «подушечки».Затем он кладет кусок рыбы (креветки, желтоперый тунец, желтохвост, лосось) на подушку с рисом.

Ммммм… привет, любовник. Я хочу окунуть тебя в соевый соус с дымкой васаби, погладить, одеть, поиграть с тобой и называть тебя Джорджем. А потом я хочу тебя съесть.

* Я покажу вам, как приготовить креветки, необходимые для этих восхитительных суши нигири, в ближайшие дни; это кусок пирога. Но сегодня? Дело в рисе, детка.

Самый распространенный вид суши в наши дни, на который приходится почти 90% суши, продаваемых в ресторане Cody’s, — это Sushi Roll . Я одержим суши-роллами, и вы не поверите, какое разнообразие готовит Коди.

Мы рассмотрим все детали, касающиеся морских водорослей и других ингредиентов для различных суши-роллов, в ходе нашего совместного суши-путешествия … но здесь я хотел показать вам, как выглядит слой риса для суши на листе сушеных водорослей. .Вы видите, как рис раскладывается на листе, но при этом остается легким, немыслимым?

Все дело в рисе, детка. Все дело в рисе.

Вот небольшая вспомогательная видеозапись, на которой суши-повар Коди обсуждает рис для суши. У нас еще не было хорошего микрофона или освещения, но это, по крайней мере, позволит вам быть с нами и слушать Коди. Он был самым приятным суши-поваром, которого я когда-либо встречал.

Он также единственный суши-повар, которого я когда-либо встречал.

Но рискну предположить, что он один из лучших.

Приятного просмотра! Некоторая информация немного избыточна, но по ходу дела он подбрасывает пару полезных самородков. (И извините за надоедливый щелчок моего фотоаппарата. Я не мог насытиться.)

Рис для суши, автор суши-повара Коди из Pioneer Woman на Vimeo.

(А вот и HD-версия, так как я втайне хочу быть ботаником):

Untitled from Pioneer Woman на Vimeo.

Мир, любовь и идеальный рис для суши,
Pioneer Woman

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Рецепт классического японского суши с рисом

Пищевая ценность (на порцию)
160	калорий
0г	жир
36 г	Углеводы
2 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4 на номер 6
Сумма на порцию
калорий	160
% дневная норма *
0г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
358 мг	16%
36 г	13%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 6 г
2 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 6 мг	0%
Железо 0 мг	1%
Калий 27 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Для приготовления суши вам понадобится рис для суши, который представляет собой короткозернистый рис, заправленный уксусом и сахаром. Важно, чтобы он был приготовлен правильно, чтобы в итоге получился ароматный рис, который хорошо держался. Рис необходимо промыть, высушить, замочить, а затем пропарить, прежде чем сбрызнуть смесью уксуса и сахара.

Лучше всего использовать рис с короткими или средними зернами для приготовления риса для суши; он более крахмалистый и круглый, чем длиннозерный сорт, который просто недостаточно хорошо склеивается, чтобы поддерживать ингредиенты в суши. Многие магазины теперь продают сорта с надписью «рис для суши».

Поскольку между разными марками рисового уксуса могут быть различия в крепости и вкусе, или если вы предпочитаете менее приправленный рис для суши, приготовьте столько приправы, сколько указано в рецепте, но используйте только половину.Смешайте его с рисом и попробуйте, прежде чем решить, хотите ли вы добавить еще.

Руководство по приготовлению риса и зерна

Коричневый рис с короткими зернами Один из самых ароматных рисов, зерна мягкие и слипаются после приготовления. Подходит там, где желательна кремовая текстура, например, для пудингов, рисовых шариков, крокетов, паэльи и ризотто. Длиннозерный коричневый рис Зерна этого популярного риса остаются пушистыми и отдельными, что делает его особенно подходящим для начинок, пловов, салатов, запеканок и блюд для жарки. Рис басмати Этот всеми любимый рис ароматный с ореховым привкусом. Экзотический выбор, когда требуется воздушная, более сухая текстура, например, для жаркого, салатов, плова и начинки. Коричневый рис с жасмином Цельнозерновой ароматный длиннозерный рис. Зерна получаются влажными и нежными, с мягкой текстурой и восхитительным ароматом. Используйте как гарнир и в пловах. Сладкий коричневый рис Обладая естественным сладким вкусом, зерна этого риса слипаются друг с другом за счет липкой текстуры.Он идеально подходит для приготовления азиатских блюд и рисовых пудингов. Wehani Наслаждайтесь отличительным ароматом и ореховым вкусом. После приготовления медово-красные зерна остаются отдельными; использовать в плове и как гарнир. Black Japonica Сочный, с ореховым, грибным вкусом и сладкой пряностью. Этот цельнозерновой рис представляет собой смесь короткозернистого черного риса и среднезернистого риса из красного дерева. Бутанский красный рис Древний короткозерный рис с цветными отрубями, выращенный на высоте 8000 футов в Гималайском королевстве Бутан.Этот экзотический рис обладает орехово-землистым вкусом, мягкой текстурой и красивым красно-коричневым цветом. Forbidden Rice (China Black) Этот черный китайский рис среднего размера ценится за восхитительный ореховый вкус, мягкую текстуру, красивый темно-фиолетовый цвет, а также питательную и лечебную ценность. В отличие от другого черного риса из Азии, он не является клейким или грубым. Длиннозерный белый рис После приготовления зерна длиннозерного белого риса остаются пушистыми и расслаиваются, что делает его очень популярным в жареных блюдах, пловах, салатах и ​​запеканках. Белый рис басмати Этот длиннозерный ароматный рис — экзотический выбор, когда требуется воздушная, более сухая текстура, например, для жарки, салатов, плова и начинки. Белый рис с жасмином Во время приготовления этот экзотический рис наполняет вашу кухню тонким ароматом. Зерна получаются влажными и нежными, с мягкой текстурой и восхитительным ароматом. Используйте в качестве гарнира или в пловах и десертах. Рис арборио Ядра этого итальянского зерна с высоким содержанием крахмала короче и толще, чем у любого другого короткозернистого риса.Его традиционно используют для приготовления ризотто, поскольку повышенное содержание крахмала придает этому классическому блюду кремовую текстуру.

Рис с шафраном Белый рис, приправленный паприкой, куркумой и шафрановой пудрой, станет отличным гарниром к баранине, свинине или рыбе. Также хорошо сочетается с паэльей. Бамбуковый рис Короткозернистый белый рис, наполненный чистым свежим бамбуковым соком, он бледно-зеленый, и зерна слипаются при приготовлении.Отлично подходит для суши. Рис для суши Акитакомати — классический японский короткозерный рис, выращенный специально для приготовления суши. Обычно его готовят с рисовым уксусом и сахаром, чтобы добиться желаемой текстуры для суши-роллов и других азиатских блюд. Дикий рис Не совсем рис, дикий рис — это длиннозернистая болотная трава. Он прекрасно готовится с пикантным ореховым вкусом и прекрасной текстурой. Прекрасно подходит для пловов и супов. ПРИГОТОВЛЕНИЕ РИСА Чтобы сделать рис для суши: Варите 2 стакана риса в 3 стаканах воды в течение 15 минут.Нагрейте 2 столовые ложки рисового уксуса, 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли в небольшой кастрюле, пока соль и сахар не растворятся. Перемешайте (не перемешивайте) с горячим вареным рисом в стеклянной (не металлической) миске пластиковой ложкой. Рис для приготовления: Добавьте рис и воду (или бульон) в кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой. Добавьте 1 столовую ложку сливочного или оливкового масла и при желании посолите. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить рекомендованное время. Снять с огня и дать настояться 5-10 минут.Взбить вилкой. Для приготовления ризотто: 1 стакан риса арборио 1 столовая ложка оливкового масла 1 крупная нарезанная луковица 4-5 стаканов горячего бульона или воды 1/4 стакана тертого сыра Пармезан Нагрейте масло в тяжелой кастрюле емкостью 2 литра. Обжарьте лук до полупрозрачности. Добавить рис и перемешивать, пока зерна не покроются маслом. Добавьте 1 стакан горячего бульона и перемешивайте, пока жидкость не впитается. Продолжайте готовить около 20 минут, добавляя оставшуюся жидкость по 1 стакану за раз.Если требуется более кремовая текстура, добавьте дополнительную жидкость. Снимите с огня, добавьте сыр и сразу подавайте. Чтобы сделать дикий рис: 4 стакана воды 1 стакан риса Доведите воду до кипения в тяжелой кастрюле, затем добавьте рис и 1 чайную ложку соли. Уменьшите огонь до минимума и готовьте под крышкой, пока рис не станет мягким и большинство зерен не расколется, от 1 до 1 1/4 часа. Слейте воду и остудите.

ЗЕРНА Амарант Этот древний корм, который меньше горчичного зерна, очень универсален в качестве замены чувствительных к пшенице диет.Его обычно подают как горячую кашу, холодный в салатах или как любое блюдо из риса. Во время готовки время от времени помешивайте, чтобы не допустить прилипания. Ячмень Ячмень чаще всего используется в супах и тушеных блюдах, где он служит как пышным зерном, так и загустителем, но из него также получается хороший гарнир или салат. Ячмень без шелухи является наиболее питательным, поскольку полируется только жесткая внешняя оболочка. Перловая крупа, наиболее распространенная форма, дополнительно полируется, чтобы удалить внешний слой отрубей, что делает ее менее питательной, но более быстрой и менее жевательной. Гречка Питательная гречка имеет ореховый, землистый вкус. Чаще всего его перемалывают в рассыпчатую муку и используют для приготовления блинов и лапши соба. Необработанная гречневая крупа Это ядра гречневой крупы, с которых снята несъедобная внешняя оболочка, а затем измельчены на более мелкие кусочки. Необработанная белая крупа имеет слегка горькую нотку — поджаривайте ее в масле в течение нескольких минут, пока она не приобретет цвет ржавчины, прежде чем готовить, чтобы убрать горечь и придать приятный ореховый вкус. Булгур Булгур производится из цельной пшеницы, частично лущенной, пропаренной, растрескавшейся и высушенной. Он быстро готовится, имеет ореховый вкус и довольно пушистый. Он широко используется на Ближнем Востоке для табуле и плова. Булгур бывает целиком или дробленым на мелкие, средние или крупные зерна. Не путайте с треснувшей пшеницей. Кускус Кускус — это кускус, который является основным продуктом североафриканской кухни. Это крошечные предварительно приготовленные макаронные изделия из муки из крупной крупы из твердых сортов пшеницы.Хотя он традиционно подается с мясным или овощным тушеным мясом, он бесконечно универсален. Кускус из цельной пшеницы готовится из цельнозерновой муки. Израильский (ближневосточный) кускус Эти маленькие круглые макаронные изделия из манной крупы можно приготовить в большом количестве воды и слить, либо в меньшем количестве воды или бульоне, пока все не впитается. Израильский кускус отлично сочетается с любым соусом, в качестве гарнира и в салатах из пасты. Фарро Фаро, также называемое эммером, является реликвией зерновых культур семейства пшеничных.Он имеет плотную жевательную консистенцию и богатый ореховый вкус. Это с низким содержанием глютена, высоким содержанием белка и питательной плотностью. Фарро прекрасен в горячем или холодном виде, в салатах, пильфах, супах и ризотто. Фрике Набирает популярность вкусное фрике из обжаренной зеленой пшеницы. Он доступен целиком или в треснувшем виде и может использоваться в супах, пловах, салатах и ​​т. Д. Камут Это древнее зерно, относящееся к твердой пшенице, с высоким содержанием белка и сладким маслянистым вкусом.Хотя он содержит глютен, он переносится многими людьми с аллергией на глютен. Вкусно как холодный салат или горячий плов. Просо Это небольшое желтое зерно без глютена, мягкое и сладкое. Он питателен и легко усваивается. Поджарить перед приготовлением для усиления вкуса. Еще одно отличное зерно для плова и салатов.

Овес Овес очень питателен, наполнен растворимой клетчаткой, борющейся с холестерином, и способствует хорошему пищеварению.У них также приятный ореховый вкус. Овес доступен во многих формах для различных целей: Овсяные хлопья: Овсяные хлопья, которые пропариваются и раскатываются между стальными роликами, поэтому они быстро готовятся. Чаще всего овсяные хлопья используются в качестве хлопьев для завтрака, в мюсли или мюсли, а также в печенье. Целый овес: Они проходят минимальную обработку, так как удаляется только внешняя оболочка, оставляя нетронутыми зародыши и отруби. Они очень питательны, но они жевательные, и их нужно долго замачивать и готовить. Стальной овес: Также известный как ирландский овес, это крупа, крупно нарезанная на мелкие кусочки. Они более жевательные, чем овсяные хлопья, и ценители зерновых часто предпочитают их вместо горячих овсяных хлопьев и мюсли. Полента Кукурузная мука, которую варят для получения гладкой кремовой текстуры, полента веками была основным продуктом питания Северной Италии. Наслаждайтесь горячим с маслом или пармезаном или остудите до твердости, нарежьте квадратиками и обжарьте. Квиноа Это древнее семя было основным продуктом питания инков и сегодня ценится как суперпродукт. Это полноценный качественный белок с высоким содержанием витаминов и минералов. Цвета квиноа включают бледно-желтый, красный и черный. Перед приготовлением хорошо промойте, чтобы удалить горький естественный налет. Ржаные ягоды Широко используется северными европейцами для хлеба, крекеров и виски. У него характерный насыщенный вкус, который лучше всего сочетается с другими напористыми ингредиентами.Перед приготовлением замочите на ночь. Ягоды полбы Полба считается родственником пшеницы со сладко-ореховым вкусом и плотной консистенцией. Хотя он содержит глютен, его переносят многие люди, страдающие аллергией на глютен. Он сладко-ореховый с плотной консистенцией. Мука из полбы может заменить белую муку в рецепте. Пшеница Пшеница имеет приятный ореховый вкус и много питательных веществ, но больше всего ценится за то, что она богата глютеном — веществом, благодаря которому выпечка растет.Большая часть пшеницы перемалывается в муку, но цельные или дробленые зерна используются в пловах и салатах, а пшеничные хлопья превращаются в горячие каши или мюсли. Варка зерна Промойте зерно в холодной воде перед приготовлением. Для большинства злаков доведите воду (или используйте бульон или бульон) до кипения, добавьте зерна и щепотку соли и снова доведите до кипения. Плотно накройте крышкой и убавьте огонь до кипения в течение рекомендованного времени (оставьте крышку на месте все время). Убедитесь, что зерна готовы — большинство из них будут слегка жевательными, когда они будут полностью приготовлены.Когда все будет готово, снимите с огня и взбейте вилкой. Снова накройте и дайте постоять около 5 минут перед подачей на стол. Примечание. Выбор варьируется в зависимости от магазина, и на некоторых наших рынках может быть более широкий выбор риса и зерна, чем показано здесь.

Рецепт риса для суши с коричневым рисом и киноа

Из этого коричневого риса и киноа для суши можно приготовить идеальные суши, например, мои Суши-роллы из сладкого картофеля и авокадо .

Рис — это основа суши, поэтому правильный выбор риса необходим для приготовления хороших суши.

В то же время я думаю, что суши могут быть основным блюдом растительной диеты, и поэтому стоит сделать рис для суши более питательным, когда это возможно.

По этому рецепту вы можете приготовить прекрасные суши-роллы на растительной основе, которые будут исключительно полезными.

Для начала вы хотите использовать короткозерный, а не средне- или длиннозерный рис.

По сравнению с длиннозернистым рисом, каждое короткозернистое зерно более круглое и крахмалистое, что помогает зернам сцепляться и удерживать вместе остальные ингредиенты суши.Длиннозерный рис не липкий, что делает его идеальным для рисовых салатов и запеканок.

В то время как традиционные японские суши требуют белого короткозернистого риса, в этом рецепте я использую коричневый короткозернистый рис, потому что в нем больше белка, клетчатки и минералов. Коричневый рис немного менее липкий, чем белый, поскольку в нем относительно меньше крахмала, но его все же достаточно для приготовления красивых суши.

В белом рисе так много крахмала, что его хорошо промывают перед приготовлением, чтобы снизить уровень крахмала.Однако, поскольку в коричневом рисе не так много крахмала, для начала достаточно быстро промыть его, чтобы удалить любые нежелательные загрязнения.

Фактором, который больше всего влияет на липкость этого рецепта, является киноа.

Мне нравится смешивать его с коричневым рисом для большего разнообразия вкуса, текстуры и питательных свойств. В киноа содержится 8 г белка на чашку по сравнению с 4 г в чашке короткозернистого коричневого риса.

Хотя киноа действительно снижает способность этой смеси связываться друг с другом, я считаю, что она все еще работает.

Одна рекомендация, которую я могу дать при использовании смеси рис и киноа, — это покрыть суши слоем нори снаружи, затем рисом, а затем начинкой. Нори помогает удерживать все вместе.

Суши можно приготовить с рисом вне нори, но при использовании смеси рис и киноа этот метод позволяет роллам легче разваливаться. Однако, если вы не против слегка беспорядочного приема пищи, то в любом случае это сработает.

Последнее переключение, которое я сделал, касалось сахара.

Если вы думаете … «сахар в суши?!?» Я не удивлен.

Большинство людей не осознают этого, но традиционные суши готовятся из уксуса, заправленного сахаром и солью.

В моих суши с коричневым рисом и киноа я не использую соль и предлагаю альтернативу белому сахару.

В The Culinary Gym мы хотим, чтобы наша еда была невероятно вкусной и питательной, вот что мы сделали с этим основным японским продуктом.

А теперь пора запланировать ночь и приготовить домашние суши, чтобы вы могли проверить этот уникальный рецепт!

---

Суши, коричневый рис с киноа

Шеф-повар Кэти Мэй

На 4–5 чашек | Готово 1 час | Хранит 5 дней в холодильнике

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 финиша Medjool (по желанию)
• 3 столовые ложки коричневого рисового уксуса
• 4 чашки воды, разделенные на части
• 1 стакан короткозернистого коричневого риса
• 1 чашка киноа

НАПРАВЛЕНИЯ

1. Добавьте финики и рисовый уксус в небольшую миску и отставьте.Финики будут подслащивать уксус вместо добавления сахара.
2. Положите рис в миску и залейте прохладной водой. Вмешайте рис в воде, процедите воду и повторите 2–3 раза или пока вода не станет прозрачной.
3. Добавьте 2 стакана воды и рис в кастрюлю среднего размера и поставьте на сильный огонь. Доведите воду до кипения. Как только он закипит, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Старайтесь не поднимать крышку и не перемешивайте. Готовьте около 50 минут или пока рис не станет мягким.Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут.
4. Пока рис варится, в отдельную кастрюлю налейте 2 стакана воды и киноа. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Готовьте около 15 минут или пока вода не впитается и киноа не станет мягким.
5. Переложите приготовленный рис и киноа в большую деревянную или стеклянную миску.
   Вынув финики из уксуса, полейте им зерна. Хорошо перемешать.Дайте зерну остыть до комнатной температуры, прежде чем использовать его для приготовления суши. Храните его в холодильнике, чтобы быстрее остыть.

ЗАМЕТКИ ШЕФА

Рис и киноа можно приготовить в одной кастрюле. Добавьте чашку риса и два стакана воды, а затем, после того как он будет вариться в течение примерно 35 минут, добавьте стакан киноа и еще два стакана воды.

Для этого в скороварке: начните с риса и воды, готовьте в течение 15 минут, быстро сбросьте давление, добавьте киноа и воду, готовьте 5 минут, а затем дайте давлению спуститься естественным образом.

Японские секреты приготовления идеального риса

Всегда был животрепещущий вопрос, но не знал, к кому обратиться? В нашем регулярном разделе «Спросите экспертов» мы делаем все возможное, чтобы вам не приходилось делать это. В этом выпуске мы приглашаем единственного в Сингапуре сертифицированного японского рисового сомелье Юичи Сато, который поделится своими советами по приготовлению идеальной тарелки риса.

Юичи Сато родился в префектуре Ниигата в Японии в семье фермеров, выращивающих рис. Он является управляющим директором Tawaraya Rice и единственным сертифицированным японским рисовым сомелье в Сингапуре.Сертифицированный Kome Shokumi Kanteishi Kyokai (Общество исследователей вкуса и вкуса на основе риса) в Японии, он проницательно разбирается в сортах риса и хорошо разбирается в истории риса, а также в методах его приготовления.

Tawaraya Rice поставляет более 10 видов риса в лучшие японские рестораны Сингапура, каждый из которых тщательно отобран самим Сато. Он также принимает прямые заказы от клиентов, которые хотят покупать шлифованный рис на заказ. Здесь он предлагает советы и приемы правильного приготовления японского короткозернистого риса.

Уважаемый Сато-сан,
Как сделать так, чтобы короткозернистый рис, который я готовлю дома, был таким же воздушным и вкусным, как в японских ресторанах?

В японской кухне рис является основным компонентом, который придает блюдам аутентичность. Приготовить рис не так просто, как вылить рис с водой в рисоварку и дать ему приготовиться в автоматическом режиме. Есть вещи, на которые следует обратить внимание еще до того, как вы начнете готовить рис.

Качество и свежесть риса
В качественном рисе нужно обращать внимание на четыре вещи: во-первых, он должен выглядеть блестящим и белым.Во-вторых, хороший рис имеет отчетливый молочный и зерновой аромат. В-третьих, вкус и, наконец, мы смотрим на текстуру риса. Для разных блюд подходят разные сорта риса. Например, рис Нанацубоси с Хоккайдо имеет легкий вкус, а его липкая текстура делает его лучшим для приготовления суши и онигири. С другой стороны, Юмепирика из того же региона имеет более полный вкус и белую, как снег, и ее лучше всего есть как белый рис.

Рис следует есть сразу после шлифовки, так как после шлифовки он начинает терять аромат.Сырой, только что отполированный рис следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике, а не в кладовой, чтобы он сохранил нюансы вкуса.

В Tawaraya Rice, вы можете получить только что отполированный рис по заказу (Фото: MICHELIN Guide Digital)

Рисоварки не одинаковы
Большинство обычных рисоварок в Сингапуре предназначены для приготовления жасминового риса, и, хотя они могут незначительно справиться с японским короткозернистым рисом, наилучших результатов можно достичь только с использованием риса, произведенного в Японии. плиты производства таких брендов, как Hitachi, Tiger или Zojirushi.

Правильное соотношение риса и воды
Обычно соотношение составляет один стакан белого риса на один стакан воды. Соотношение риса и воды может незначительно отличаться от сорта к сорту, если нужно быть очень конкретным. Например, рекомендуемое соотношение для риса Хоккайдо Нанацубоси и Ниигата Уонума Косихикари составляет 1: 1, но для риса Юмепирика с Хоккайдо требуется немного меньше воды в соотношении 1: 0,9.

Коричневый рис требует больше воды для приготовления, поэтому рекомендуется соотношение риса и воды 1: 1,5 и 1: 1.2 — правильное соотношение для полушлифованного риса.

Чашка рисоварки — это не то же самое, что обычная чашка 240 мл. Одна чашка рисоварки — 180 мл. Вы можете приобрести их в Daiso. Обязательно наполните чашку рисом до краев для точного измерения.

Мытье риса
Налейте немного холодной воды или воды комнатной температуры в горшок для риса или миску с рисом, быстро перемешайте и слейте воду. Быстрая промывка риса сначала помогает удалить отруби вокруг риса.Промойте рис еще два-три раза, меняя воду между раундами. Будьте осторожны, осторожно перемешивайте рис пальцами не более 40 секунд каждый раз, чтобы не сломать зерна. Для коричневого риса достаточно всего двух циклов ополаскивания, чтобы удалить пыль с поверхности риса.

Рис следует осторожно промыть, помешивая кончиками пальцев (Рис: ShutterStock)

Замачивание риса
Отмерьте необходимое количество воды для риса и оставьте рис в воде примерно на полчаса.В Сингапуре можно пить воду из-под крана, но я рекомендую использовать дистиллированную или фильтрованную воду, чтобы рис получился более блестящим и вкусным. Японская родниковая вода с чистым вкусом и низким содержанием минералов также хорошо работает, но избегайте использования европейской минеральной воды, которая может придавать минеральный вкус.

В то время как белый рис нужно замачивать только на полчаса, коричневый рис следует замачивать на ночь для достижения наилучших результатов, а полушлифованный рис следует замачивать на три часа. Совет: добавление щепотки соли в замачивание коричневого риса поможет избавиться от горечи.

Cooking The Rice (Приготовление риса)
По истечении необходимого времени замачивания включите рисоварку. Когда он приготовится, слегка перемешайте рис рисовой лопаткой, поворачивая его с боков и от дна плиты, и снова закройте крышку. Оставьте рис париться на остаточном огне примерно на 10 минут, чтобы равномерно распределить влагу и добиться более легкой и пушистой текстуры. Взбейте рис лопаткой и сразу подавайте. Лучше не оставлять рис в плите на «теплом» слишком долго, так как рис высохнет и пригорит на дне.

Хранение риса
Остатки вареного риса можно оставить на следующий день, если вы упакуете свежеприготовленный рис в герметичный контейнер или в пакет на молнии, когда он еще горячий, чтобы удержать влагу. Когда рис остынет, храните его в морозильной камере. Замороженный рис хранится до месяца. Чтобы разогреть, просто сбрызните рис водой и разогрейте в микроволновой печи или готовьте в кастрюле, пока он не прогреется.

Всегда задавал животрепещущий вопрос, но не знал, к кому обратиться? Присылайте свои вопросы по адресу lifestyle @ michelin.sg со словом «Спросите экспертов» в названии, и мы поможем вам найти ответ.

Написано Рэйчел Тан

Рэйчел Тан — помощник цифрового редактора MICHELIN Guide Digital.Бывшая писательница журнала о еде из Сингапура, она имеет степень в области коммуникаций в области журналистики, но окончила школу жестких ударов на кухне. Она дважды пишет, чтобы попробовать жизнь.

Руководство по рису: виды риса и способы их приготовления

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Мы любим рис, и, скорее всего, вы тоже.Это идеальный гарнир ко многим вещам, но также может служить основой для полноценного обеда; Вы можете ароматизировать его бесконечным количеством способов или наслаждаться присущим ему зернистым ароматом. Но для начала существует множество видов риса, и смотреть на пакеты и коробки с белым, коричневым, жасминовым, басмати, липким и т. Д. Может быть немного ошеломляющим. Итак, это руководство по различным видам риса, в том числе по их приготовлению, от жареного риса до рисового пудинга.

Дополнительная литература: 7 рецептов жареного риса, которые даже лучше, чем доставка

Рис является основным продуктом питания почти половины из 7 жителей мира.8 миллиардов человек по данным Международного исследовательского института риса. Большая часть его потребляется в Азии, но в других странах, включая США, наблюдается тенденция к его употреблению. Он безглютеновый (да, даже «клейкий» рис), и его очень просто приготовить, если вы знаете его основные разновидности и методы. Так что см. Ниже и ешьте больше риса — 3 миллиарда человек не могут ошибаться.

Белый рис против коричневого риса

Два самых распространенных вида риса (по крайней мере, когда вы используете цвет для описания зерна) — это белый рис и коричневый рис.Вы, несомненно, слышали, что коричневый рис полезнее для здоровья, но в чем разница между ними?

Шелуха, отруби и зародыши удаляются с белого риса, который выращивают длиннозернистых, средне- и короткозернистых сортов . Измельчение делает зерно более нежным, чем коричневый рис, и имеет более длительный срок хранения, но вы также теряете много питательных веществ, поэтому белый рис (или полированный рис) считается менее полезным для здоровья. Получите наш базовый рецепт вареного белого риса:

Човхаунд

Коричневый рис также выращивают длиннозернистых, средне- и короткозернистых сортов, и его приготовление занимает примерно в два раза больше времени, чем белый рис, потому что отруби, окружающие ядро, остаются нетронутыми. — что также придает коричневому рису более жевательную текстуру. , более ореховый вкус и больше питательных веществ.Вы можете хранить коричневый рис в холодильнике, чтобы он продержался дольше, если вы не переварите его очень быстро. Получите наш базовый рецепт коричневого риса на пару:

Човхаунд

Рис короткозернистый, длиннозерный и среднезернистый

Рис обычно классифицируется по размеру зерна на три основные категории: длиннозерный, средний и короткозерный. Длиннозерный рис имеет тенденцию оставаться воздушным, с отдельными зернами, которые не слипаются. Среднезернистый рис более пухлый и короткий, имеет слегка липкую консистенцию. Короткозерный рис почти круглый, и зерна слипаются при приготовлении (поэтому его обычно называют липким рисом).

Вы можете найти как белые, так и коричневые сорта риса любой длины (включая коричневый рис басмати, коричневый липкий рис и т. Д. — просто помните, что белый и коричневый рис просто определяется степенью обработки зерен).

В рамках этих общих категорий длины зерна и цвета есть еще много специфических видов риса, но вот некоторые из наиболее распространенных:

Виды риса

Рис басмати — это ароматный длиннозерный рис, который при приготовлении остается сухим, расслоенным и рассыпчатым.Используйте его в индийских бирьяни или впитывайте карри, как в нашем рецепте Chicken Tikka Masala:

Човхаунд

Жасминовый рис , или тайский ароматный рис, при приготовлении имеет характерный сладкий аромат и вкус. Эти длинные зерна нежные и имеют слегка липкую текстуру, которые лучше всего подходят для подачи с жарким, тайским карри или такими блюдами, как этот рецепт кокосово-жасминового риса с бок-чоем и кешью или наш рецепт Tuna Poke Bowl:

Човхаунд

Клейкий рис (а.к.а. клейкий рис, сладкий рис или рис для суши) — это пухлый короткозернистый рис, наполненный крахмалом, который придает зерну фирменную липкую текстуру — и объясняет название; на самом деле он не содержит глютен, поэтому по-прежнему безопасен для безглютеновых диет. Его часто используют в азиатских блюдах и блюдах Юго-Восточной Азии, особенно в сладостях, таких как рецепт тайского кокосового липкого риса с манго или рецепт чампорадо (филиппинский шоколадно-рисовый пудинг). Он также идеально подходит для суши (как вы могли догадаться по одному из его распространенных названий):

Човхаунд

Черный рис (а.к.а. запрещенный рис, китайский черный рис) — еще один длиннозерный рис, который при приготовлении становится фиолетовым. Внешний слой насыщен питательными веществами и имеет один из самых высоких уровней антиоксидантов антоцианов среди всех продуктов. Это отличный гарнир, если его готовить в приправленном бульоне или использовать его в десерте, как этот индонезийский рецепт пудинга из черного риса.

Рис «Каролина» — наиболее распространенный длиннозерный сорт, используемый в Северной Америке, особенно в южных рецептах. Он остается пушистым и расслаивающимся при приготовлении и является предпочтительным рисом в таких блюдах, как гамбо, грязный рис, простой приготовленный на пару рис или джамбалая:

Човхаунд

Рис попкорн — еще один длиннозерный рис, популярный в США.S. — помесь басмати и американского длиннозерного риса. Подавайте его с гамбо или попробуйте рецепт кала (жареные рисовые оладьи).

Рис Бомба и рис Валенсия — это среднезернистый рис для нашего рецепта паэлья микста (или любой другой паэльи в этом отношении), потому что они впитывают в два раза больше воды или бульона, чем длиннозерный рис, не становясь липкими.

Човхаунд

Гималайский красный рис (он же бутанский красный рис) имеет среднюю длину и сохраняет часть внешнего слоя после измельчения, что придает ему отчетливый цвет и сильный ореховый вкус.Используйте его в теплом рисовом салате, таком как этот рецепт бутанского плова из красного риса.

Рис ризотто — это категория короткозернистого риса, имеющая несколько названий, обычно связанных с местом или регионом, где он выращивается, включая рис Пьемонт, рис Арборио и рис Карнароли, а также рис Рома, Бальдо, и Падано. Никогда не промывайте этот рис: мелкий крахмал на зернах придает блюдам с ризотто кремовую консистенцию. Получите наш базовый рецепт ризотто:

Човхаунд

Вам действительно нужно промыть или замочить рис?

Как упоминалось выше, если вы готовите рис с более коротким зерном, который должен быть липким и кремообразным, например рис ризотто, не промывайте его.

В противном случае рекомендуется промыть рис, чтобы удалить поверхностный крахмал с зерен, что помогает предотвратить слипание длиннозернистого и среднезернистого риса. Чтобы промыть, поместите в миску, залейте холодной водой и прополощите зерна пальцами, затем слейте мутную воду и повторите; сделайте это несколько раз или пока вода не станет прозрачной. Кроме того, вы можете поместить рис в ситечко с мелкими ячейками и промыть его холодной водой, перемешивая рис пальцами.

Човхаунд

Замачивание риса сокращает время приготовления и, как правило, рекомендуется для басмати и коричневого риса, но не обязательно.Тем не менее, некоторые рецепты клейкого риса с коротким зерном требуют как замачивания, так и ополаскивания. Если сомневаетесь, обратитесь к своему рецепту.

Как приготовить рис

Излишне упрощенное соотношение риса и воды: 1 стакан белого риса на 1 1/2 стакана воды или 1 стакан коричневого риса на 2 1/2 стакана воды . Однако это соотношение зависит от типа риса и даже от бренда.

Если ставки высоки (т.е. рис должен быть идеальным для ужина), заранее приготовьте небольшую пробную партию.Или измерьте, используя метод, которому научили мамочки из Луизианы (и японская жена моего соседа): Добавьте рис в кастрюлю или плиту. Коснувшись кончиком указательного пальца только верхнего слоя риса, налейте столько воды, чтобы она достигла первого сустава. Уровень воды должен доходить примерно на дюйм над рисом.

Не забывайте приправлять воду; добавьте примерно 1/2 чайной ложки соли на чашку риса. Если вы используете рисоварку, следуйте инструкциям производителя. Если вы ставите кастрюлю на плиту, доведите воду до кипения, затем накройте кастрюлю и уменьшите огонь, пока рис не будет готов.Не перемешивайте рис во время приготовления, так как он может слипнуться.

А как насчет Райса дяди Бена?

Преобразованный рис , как и у марки Uncle Ben, перед измельчением пропаривают, что позволяет некоторым витаминам и минералам абсорбироваться в ядро ​​до того, как будут удалены отруби и зародыши. Он готовится быстрее, чем белый или коричневый рис, имеет нежную текстуру белого риса и слегка ореховый вкус, похожий на коричневый рис.

А как насчет дикого риса?

Човхаунд

Дикий рис технически не является рисом — это длинные тонкие зерна (семена травы) с отчетливой текстурой и ореховым вкусом.Смотрите наши рецепты из дикого риса, чтобы узнать больше.

А как насчет цветной капусты с рисом?

Човхаунд

В эпоху кето всего (и других увлечений низкоуглеводной диетой) крахмалистый рис стал для некоторых запретным, а популярность риса с цветной капустой резко возросла. Это просто мелко нарезанная цветная капуста (обычно ее готовят в кухонном комбайне), и хотя это, конечно, не совсем , то же , по правде говоря, неплохо! Если вы хотите сократить количество углеводов или просто хотите добавить в свой рацион больше овощей, мы рекомендуем попробовать их в рецепте палео жареного риса или вместе с карри и другими пикантными блюдами.

Рисовые рецепты

Вот еще несколько наших любимых способов приготовления риса всех сортов, помимо основных приготовлений:

Испанский рис в медленноварке

Човхаунд

Да, вы можете приготовить рис в мультиварке! В этой версии есть испанский привкус с болгарским перцем, луком, тмином, порошком чили и чесноком; хорошо подходит длиннозерный сорт, такой как жасмин. Получите наш рецепт испанского риса в медленном огне.

Куриный джок с имбирем

Човхаунд

Также известная как отвар, эта пикантная каша похожа на китайский ответ на куриный суп с лапшой.Он сливочный и успокаивающий, и его можно украсить любым количеством свежих добавок (например, зеленым луком, жареным арахисом и свежими травами). Получите наш рецепт имбирного куриного джука.

Жареный рис, подходящий для детей

Човхаунд

Если у вас есть простой оставшийся рис, жареный рис — очевидный ответ, что с ним делать. Мы называем этот рецепт жареного риса для детей, потому что он довольно простой и мягкий, но не стесняйтесь добавлять измельченный чеснок и имбирь (и подавать с большим количеством масла чили)! Или внесите еще больше аромата с нашим рецептом жареного риса с креветками кимчи.

Плов рис

Човхаунд

На первый взгляд плов довольно простой, но он полон аромата благодаря обжаренному в масле луку и поджариванию риса в ароматном жире перед его приготовлением. Затем вы можете добавить свежую зелень, цитрусовые или все, что вам нравится (включая сухофрукты и орехи). Получите наш рецепт рисового плова.

Паэлья на гриле

Човхаунд

Традиционно в паэлью можно добавлять любое количество добавок, включая кролика и улиток; наша версия на гриле содержит мидии, моллюсков, креветки, колбасу чоризо и курицу, но вы можете смешивать их по своему усмотрению.Только не забудьте найти рис паэльи для лучшей текстуры (включая хрустящий сокаррат на дне сковороды). Получите наш рецепт паэльи на гриле.

Легкий вегетарианский ризотто

Човхаунд

Это еще одно блюдо, в котором действительно важен сорт риса. Карнароли или арборио — наш стандартный выбор для ризотто. Этот вариант готовится на овощном бульоне вместо обычной курицы и включает свежие кабачки. Приобретите наше легкое вегетарианское ризотто.

Иранский рис с шафраном и тахдигом

Рис, окрашенный шафраном, уже впечатляет, но хрустящая золотистая корочка (тахдиг) здесь является настоящим препятствием.Получите иранский рис с шафраном по рецепту Тахдиг.

Рисовый пудинг

Човхаунд

Конечно, не могли не забыть и классический рецепт рисового пудинга. Этот приготовлен из цельного молока, ванили и сахара и представляет собой простой, но изысканный десерт, доставляющий настоящий комфорт. Используйте короткозернистый рис, чтобы чашка получилась еще более кремовой.

No related posts.