Как варить макароны аль денте: Какие бывают степени готовности пасты?

Содержание

Учимся у итальянцев варить макароны: как делать это правильно

Не многие вещи хуже на вкус, чем разваренные макароны. Чтобы не выходить за рамки, за которыми макароны становятся слишком мягкими, и прилагать меньше усилий к приготовлению еды, итальянцы готовят макароны аль денте, то есть до полутвёрдого состояния.

«Аль денте» по-итальянски буквально означает «на зуб». Но, что еще важнее, фраза также является синонимом слова «недоваренный». Это хорошо отражает суть вещей, потому что макароны аль денте достают из воды ещё до того, как они сварятся полностью. Нам это может показаться странным, потому что мы склонны переваривать блюда. Между тем, итальянцы строго соблюдают время приготовления, следя, чтобы не превысить его хотя бы на минутку. Они предпочитают отцеживать макароны лучше раньше, чем слишком поздно.

Аль денте – о чём идёт речь?

Мнение о том, что макаронные изделия вытаскивают из воды недоваренными и потому «неполноценными», несправедливо. Достаточно хотя бы раз приготовить их таким образом, чтобы почувствовать разницу – и во вкусе, и в консистенции. Макароны аль денте упругие и поэтому гораздо вкуснее «собратьев», которые мы готовим дольше и которые легко развариваются.

Впрочем, в случае макарон аль денте денте не только во вкусе. Они попросту здоровее. Макароны, которые варились долго, представляют собой богатый источник углеводов. После их употребления происходит скачок сахара в крови. А вариант аль денте имеет более низкий гликемический индекс: ГИ равен около 40, в то время как ГИ долго варившихся изделий из пшеничной муки составляет целых 70.

Это означает, что когда вы едите макароны, приготовленные до полутвердого состояния, не происходит резкого выброса инсулина. Самая большая ошибка – с точки зрения и здоровья, и вкусовых качеств – переварить макароны, то есть держать их на огне больше 15 минут.

Употребление продуктов с низким гликемическим индексом считается одним из элементов профилактики сахарного диабета, ожирения и болезней сердца. То же самое касается риса, разнообразных каш.

Стоит помнить, что если мы подаем макароны с соусом (а именно так чаще всего и происходит) то они варятся ещё и когда мы все вместе соединяем в кастрюле или на сковородке. Только отцедив макароны аль денте, можно быть уверенными в том, что, попав на тарелку, они будут иметь максимальную твердость.

Как правильно варить макароны

Вскипятите воду в соответствии с пропорциями, указанными на упаковке. Чаще всего это 1 л воды на 100 г макарон. Воды не должно быть слишком мало. Стоит также позаботиться о том, чтобы кастрюля была достаточно большой.

Солят по усмотрению. Внимание! Итальянцы часто подсаливают воду только в момент кипения. Благодаря этому всё варится быстрее.

Не добавляйте в воду масло, думая, что благодаря этому макароны не склеятся. Это миф, и у такой тактики нет ни единого разумного оправдания. Масло имеет другую плотность, чем вода, поэтому будет оставаться на её поверхности. Кроме того, скользкие макароны не смогут хорошо соединяться с соусом.

Кладите порцию макаронных изделий в кипяток – не раньше.

Готовьте в соответствии с указаниями на упаковке. Чтобы макароны были аль денте, нужно готовить их на несколько минут меньше (чаще всего 5-10 минут, конкретное время приготовления зависит от формы, толщины и вида муки).

В процессе несколько раз перемешивайте содержимое кастрюли. Готовить под крышкой не нужно.

Для уверенности перед вытаскиванием макарон из воды попробуйте их. Если они упругие, но не жёсткие, то приготовились аль денте.

Макароны процедите, если это необходимо, сохраняя при этом около стакана воды после варки. Она пригодится, если вы готовите соус: вода от макарон улучшит его консистенцию и вкус, особенно если соус оказался слишком густым.

Не промывайте макароны водой: это излишне. Таким образом вы лишитесь крахмала, благодаря которому макароны объединяются с соусом в идеальное целое.

Если подаете свое блюдо с соусом, то сделайте это тоже по-итальянски: всё смешайте в кастрюле или в сковороде и только потом выкладывайте на тарелку. У нас же очень часто сначала выкладываются макароны, а соус только потом.

Посыпьте блюдо любимым сыром, окропите хорошим маслом и украсьте свежими травами.

Для поддержания здоровья лучше выбирать изделия, изготовленные из цельного зерна. Они содержат, в частности, магний, железо, фосфор, марганец, медь, цинк. Имеют более предпочтительный гликемический индекс в сравнении с другими видами.

И ещё одно: помните, что макароны всегда подают свежими и никогда не разогревают повторно. Если вы хотите заранее приготовить ужин или обед, сначала приготовьте соус или какие-то дополнения, а макароны сварите в последний момент и подавайте сразу же.

Сколько времени варить пасту до состояния «аль денте» 🚩 Кулинарные рецепты

Пастой в Италии принято называть практически любые макаронные изделия вне зависимости от их формы и размера. При этом тем же словом обозначается и блюдо, приготовляемое из них.
В кулинарии термин «аль денте» обозначает определенную степень готовности гарнира, причем он может относиться не только к пасте, но и к другим его видам, например, рису. Сам этот термин представляет собой транскрипцию итальянского выражения «al dente», которое можно перевести как «на зубок». В данном случае имеется в виду, что в процессе приготовления того или иного гарнира степень его готовности выбирается такой, чтобы при мягком верхнем слое он сохранял упругую сердцевину.

Этот способ приготовления продуктов любим гурманами не только потому, что он придает блюду необходимую консистенцию, при которой его ингредиенты, с одной стороны, образуют единое целое, а с другой стороны, каждый из них обладает определенной обособленностью благодаря тому, что они не слипаются между собой. Кроме этого, паста, рис или другой гарнир, приготовленный таким образом, обладает более низким гликемическим индексом в сравнении с вариантом приготовления, предполагающим полную готовность. Это может быть важно для людей, имеющих повышенный уровень сахара в крови.


Настоящую пасту, изготовленную из твердых сортов пшеницы, до состояния полной готовности обыкновенно приходится варить не менее 7 минут. Таким образом, состояния «аль денте» можно добиться, если готовить пасту в течение 5-6 минут.

Однако следует иметь в виду, что время приготовления различных видов пасты до состояния «аль денте» может сильно различаться в зависимости от ее вида. Так, более толстые стенки отдельного вида пасты или более крупный размер одной единицы продукта приведут к тому, что для ее приготовления потребуется гораздо больше времени, чем для пасты, измельченной в большей степени.

Поэтому для того, чтобы правильно приготовить пасту «аль денте», специалисты в области кулинарии рекомендуют внимательно изучить этикетку того продукта, который вы приобрели. На ней в обязательном порядке будет указано рекомендуемое время приготовления, а чтобы добиться состояния «аль денте», ее следует варить на 1-2 минуту меньше, чем указано на упаковке. Впрочем, для того, чтобы получить гарантированный результат, опытные повара рекомендуют перед тем, как снимать пасту с огня, попробовать блюдо и убедиться, что оно достигло нужной вам степени готовности, и лишь потом отключать плиту.

Как и сколько варить макароны альденте на плите, в мультиварке и пароварке?

Несмотря на то, что спагетти, лапшу, макароны, или пасту, традиционно считают исконно итальянским блюдом, происхождением столь популярного сегодня ингредиента кулинары обязаны странам Азии. А вот всемирно известный его принцип приготовления– «альденте» — заслуга именно итальянцев. Он позволяет получить не просто мягкую и бесформенную массу, а плотный, даже слегка хрустящий на зубах продукт. И зависит результат не от того, какой сорт спагетти подвергается термической обработке, а от того, сколько обрабатывается полуфабрикат. Как утверждают специалисты, мало научиться варить макароны «на зубок», полноценное блюдо можно получить только приготовив к ним правильную заправку.

Как правильно приготовить спагетти «на зубок»?

Чтобы сварить пасту в соответствии с заявленными требованиями к плотности, не нужно обладать какими-то особыми навыками. Манипуляция довольно проста, если четко придерживаться следующей технологии:

  • Кастрюлю берем большую, с толстым дном. Это позволит добиться равномерного распределения тепла. На каждые 100 г сухого продукта нужно брать не менее 1 л воды. Стоит учесть, что настоящие макароны альденте не отвариваются в бульонах. Используется только чистая питьевая или минеральная вода.
  • Солят воду в момент ее закипания (это делают до того момента, как нужно будет выкладывать пасту). На 1 л жидкости берем треть чайной ложки мелкой соли.
  • Спагетти нужно опускать исключительно в кипящую воду. Делаем это медленно, позволяя верхнему слою изделий схватиться, тогда он не будет прилипать к стенкам. Слегка надавливаем на концы изделий, если они длинные, чтобы между погружением первой и последней части не прошло слишком много времени.

Совет: В некоторых странах существует традиция ломать длинную пасту, чтобы упростить процесс ее отваривания и дальнейшего употребления. На самом деле, от такой манипуляции лучше воздержаться хотя бы потому, что у итальянцев и азиатов с этим связано немало суеверий. Если кажется, что есть такие изделия не очень удобно, вместо длинных спагетти нужно просто брать короткие макароны.

  • Сразу после того, как изделия повторно закипят, уменьшаем огонь. Но он должен быть достаточно сильным, чтобы поддерживать легкое бурление, иначе компоненты будут не вариться, а киснуть. Обязательно перемешиваем массу, чтобы элементы не слипались.
  • Накрываем пасту крышкой и начинаем варить (т.е. засекаем время) только после того, как проделаны все перечисленные манипуляции.
  • Чтобы понять, сколько обрабатывать компонент, нужно внимательно прочитать инструкцию на его упаковке. На изделиях итальянского происхождения обычно указывается именно то время, которое позволяет довести макароны до состояния альденте. В любом случае, по мере обработки продукта нужно доставать по одному элементу и пробовать его.
  • Если на срезе откушенного изделия виден белый мучнистый стержень, пасту нужно еще варить. Когда разница уже не видна, а сами спагетти плотные на вкус, но не прилипают к зубам, можно переходить к следующему этапу.
  • Массу откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Но ни в коем случае не оставляем конструкцию без присмотра. Не пройдет и пары минут, как изделия начнут пересыхать.

Если макароны будут сразу подаваться, выкладываем их в тарелки, добавляем заранее приготовленную заправку и выставляем на стол. Но иногда пасту специально готовят немного недоваренной, чтобы затем использовать в запеканках или аналогичных блюдах. В этом случае продукт сразу выкладывается в заготовку или промывается в холодной воде, чтобы остановить его внутреннее приготовление за счет собственной температуры.

Можно ли приготовить пасту альденте в мультиварке или пароварке?

В целом, такой вариант приготовления макаронных изделий вполне реален. Только варить их нужно уже не столько по инструкции, сколько по ситуации. Путем проб и ошибок после нескольких неудачных попыток наконец удастся подобрать оптимальные режимы и время выдержки. При этом нельзя забывать и о следующих нюансах:

  • Макароны в мультиварке. В этом случае лучше всего использовать вариант приготовления в режиме «На пару». Но это подойдет только для формованных изделий небольшого размера, а не их длинных аналогов. Наливаем в чашу мультиварки стакан воды, продукт выкладываем в специальную корзинку и устанавливаем таймер на 15-20 минут в зависимости от типа продукта. Если же нужно отварить в мультиварке пасту, просто наливаем в чашу нужное количество воды, подсаливаем и доводим до кипения при открытой крышке. Далее действуем так же, как если бы использовалась кастрюля, стоящая на плите.

Совет: Несмотря на то, что во многих рецептах приготовления макаронных изделий рекомендуется добавлять в кипящую воду растительное масло, при изготовлении продуктов альденте от этого лучше отказаться. Только в том случае, когда качество самого продукта оставляет желать лучшего и существует риск его превращения в однородный комок, стоит воспользоваться данным приемом.

  • Чтобы приготовить вкусную пасту альденте в пароварке, на опытных этапах придется контролировать каждую минуту процесса. В емкость для воды наливаем нужное количество жидкости. В чашу прибора, предназначенного для приготовления круп, выкладываем выбранные макароны, заливаем их кипятком. Здесь не так важно выдерживать какие-то пропорции, главное, чтобы изделия были покрыты жидкостью с запасом. Присаливаем массу и слегка перемешиваем. Таймер выставляем на 20-25 минут, но это очень условные показатели. Придется регулярно поднимать крышку и оценивать состояние продукта.

Конечно, варить спагетти в мультиварке или пароварке на первый взгляд проще, но только на плите в условиях открытой воды они получаются по-настоящему вкусными, плотными и равномерно проваренными.

Простые и вкусные варианты заправки для макарон

Итальянцы редко подают макароны, приправленные лишь сливочным или растительным маслом. Обязательным условием приготовления пасты альденте является использование заправки.

  • Ореховая. Фундук измельчаем, соединяем с натертым на терке чесноком, травами и специями по вкусу, добавляем немного сливок или натуральный йогурт. Массу подогреваем в сотейнике и используем по назначению.
  • Томатная. Нагреваем немного оливкового масла, в него выкладываем измельченные томаты, натертый чеснок и немного базилика. После того, как состав прогреется, снимаем его с плиты, поливаем массой макароны и посыпаем все это тертым Пармезаном.

Помимо этого, существует еще несколько десятков рецептов самых разнообразных заправок. Их можно придумывать даже самостоятельно, комбинируя различные ингредиенты.

Как правильно варить макароны, и что всё таки означает «аль денте»?

Для начала стоит разобраться с этим модным термином «аль денте». Дословно это словосочетание переводится как «на зубок» и отражает в итальянской кухне степень готовности блюда, когда оно не полностью мягкое, а слегка упругое внутри. Например, морковь аль денте — это не полностью проваренная морковь, а слегка упругая или едва твёрдая в середине.

В русском языке аналога этому термину нет, поэтому используется заимствованный термин, который применяется исключительно к макаронным изделиям. Однако используется термин чаще всего неправильно и без понимания сути процесса. Аль денте — это не значит недоваренный, аль денте — это не переваренный.

Аль денте — это легкая упругость, а не сырая сердцевина. Спагетти аль денте не должны прилипать к зубам, хотя многие именно такой смысл придают этому термину. Они всего лишь не должны быть разваренными до дряблого состояния. И это логично, гораздо приятнее есть упругие, а не соплевидные спагетти.

К распространению всей этой странной суеты вокруг аль денте приложили руку и ЗОЖники. Они свято верят, что макароны аль денте в разы полезнее разваренных макарон, потому что от них якобы не полнеют. И даже в телепередачах все повара рассказывают эти бредни, что аль денте — залог стройности итальянок. Да, гликемический индекс таких макарон чуть ниже, но всё это оказывает смехотворный эффект.

Вообще фанаты ЗОЖ любят подобным образом интерпретировать информацию. Вот услышат они что в банане есть триптофан, и начинают всем доказывать, что бананы помогают справиться с депрессией. Правда они забывают уточнить сколько там этого триптофана, и что для эффекта нужно есть бананы килограммами по три раза в день… Вот и с аль денте похожая история. Эффект есть, но исчезающе малый, не заслуживающий внимания.

В конце концов, макаронные изделия есть в кухнях всех стран мира, и тот факт, что итальянцы предпочитают делать так, вовсе не означает, что это единственно верный вариант. Вряд ли китайцы с их лапшой страдают от того, что веками делали её не аль денте. Это всё вкусовщина. Да даже сами итальянцы в разных регионах иногда варят макаронные изделия с разной степенью готовности, вкладывая разный смысл в термин аль денте.

Кстати, термин аль денте вообще имеет смысл только применительно к макаронным изделиям из твёрдых сортов пшеницы, характерным для итальянской кухни. У изделий из другого сырья состояния аль денте не может быть в принципе.

Ну а теперь перейдём к самому простому — как всё таки варить макароны? Однажды мы по касательной затрагивали эту тему, а теперь разберём её подробнее.

1. Вскипятите подсоленную воду — на каждый литр воды нужно положить 10 г соли (1 ч. л. с горкой). Желательно, чтобы на каждые 100 грамм сухих макарон приходился 1 литр воды.

2. Положите макароны в кипящую воду и варите на большом огне — кипение должно быть интенсивным. На пачке указано приблизительное время готовки, и за пару минут до истечения этого времени начинайте пробовать макароны на готовность с интервалом в 20-30 секунд.

3. Как только почувствуете желаемую степень готовности, будь то упругие, или разваренные макароны, моментально сливайте воду. Промывать их не нужно.

Примечание: когда речь заходит о макаронах, не то чтобы возникает путаница, скорее возникает повод выпендриться у кулинарных снобов. Назовёшь ты спагетти макаронами, а они пафосно тебя поправят: «Это не макароны, это спагетти. А макароны — это другой вид пасты». Это смешно, потому что в русском языке слово «макароны» — это разговорный вариант термина «макаронные изделия». То есть в русском языке и спагетти, и рожки, и бантики, и итальянские маккерони — это всё макароны.

А паста в русском языке — это однородная кашицеобразная масса. Заимствование сходных по звучанию и написанию терминов из итальянского языка — странная и глупая затея. Макароны — они и есть макароны, какая ещё паста? Зачем что-то усложнять?

Не доварили. Как приготовить пасту аль денте

В теории все просто – пасту надо слегка не доварить. Но на практике все гораздо сложнее

Уметь готовить пасту аль денте – целая наука, которой жители Италии владеют безупречно. В результате паста получается упругой, ароматной и очень сытной.

Что такое «аль денте»

С итальянского словосочетание «аль денте» дословно переводиться как «на зуб». Именно так итальянцы обозначают уже готовую, но еще немного твердую пасту. Правильно приготовленные феттучине (как мы знаем, это название не блюда, а именно пасты), например, при раскусывании будут оказывать определенное сопротивление зубам, словно некая струна спрятана в середине каждой макаронины.

Аль денте вовсе не значит, что паста приготовлена не полностью. Она доходит до своего идеального состояния после того как слили воду, но еще не добавили соус. Хотя многим не итальянцам паста аль денте кажется недоваренной. Но это только поначалу.

Какую пасту можно приготовить аль денте

Данный способ готовки предназначен для пасты из твердых сортов пшеницы. Они, в отличие от пасты из мягких сортов, богаты на клейковину и белок, а наличие крахмала в их составе минимально. Поэтому, в процессе готовки паста не разбухает и не становится липкой, как это часто бывает с отечественными макаронными изделиями.

Как сварить пасту аль денте

Ниже представлено несколько простых советов, которые помогут приготовить пасту аль денте.

  • Варим пасту в большой кастрюле. Чем она больше воды, тем лучше. Оптимальное соотношение сухой пасты и воды: 1 к 10. То есть, на 100 грамм продукта понадобится 1 литр воды.
  • Солим воду до засыпки пасты. А не наоборот, как это часто бывает. Лучше использовать морскую соль, но на худой конец подойдет и обычная кухонная соль. Ориентируемся на 1/2 ст. ложки соли на 1 литр воды.
  • Опускаем пасту только в кипящую воду. Иначе риск получить слипшуюся массу увеличивается в разы.
  • Оставляем кастрюлю открытой. Многие предпочитают накрывать кастрюлю крышкой, но от этого лучше отказаться.
  • Соблюдаем время приготовления. На большинстве упаковок указано время, необходимое для полной готовности и состояния аль денте. Если этих данных нет, то достаточно отнять 2-3 минуты от времени полной готовки.
  • Правильно вынимаем пасту из воды. Это можно сделать при помощи дуршлага, или откинуть пасту специальными щипцами прямо в соус.
  • Не промываем пасту. Таким образом сохраняется крахмалистая жидкость, необходимая пасте для максимального впитывания соуса.
  • Даем пасте настоятся. Необходимо всего 2-3 минуты для полного «единения» пасты и приготовленного соуса. Далее можно смело раскладывать блюдо по тарелкам.

Мифы о пасте аль денте

Часто можно услышать мнение о том, что от пасты аль денте не полнеют. На самом деле, это не совсем так. Паста аль денте и вправду сохраняет намного больше полезных веществ, нежели паста, приготовленная до полной готовности. Но, считать это главным залогом похудения не стоит. Ведь крахмал в процессе варки никуда не исчезает. А то, что среди итальянцев встречается намного больше стройных людей, нежели среди условных американцев, - во многом заслуга средиземноморской диеты. Ведь в ней преобладают не мучные изделия, а овощи, фрукты, сыры и оливковое масло.

Как приготовить пасту по-итальянски

Паста и пицца - самые культовые блюда итальянской кухни.

Вы все, наверное, слышали спагетти алла карбонара, или алла болоньезе , два самых популярных рецепта макарон в мире (хотя мы не едим спагетти с соусом Болоньезе в Италии, мы скорее используем тальятелле или феттучини. И мы на самом деле называем «соус болоньезе» рагу!)

Спагетти по-итальянски

Мне не нужно объяснять, почему макароны полезны для здоровья .С другой стороны, почему любая пища, потребляемая в чрезмерных количествах, вообще не является здоровой. Все, что вам нужно знать от меня, это то, что макароны готовятся быстро, они бывают разных размеров и форм и могут сопровождаться практически неограниченным количеством соусов.

Вы можете есть макароны каждый день, но никогда не ешьте одно и то же блюдо дважды. Конечно, макароны богаты углеводами , так что есть их каждый день два раза в день - не лучший вариант.

Как бы то ни было, я расскажу вам , как итальянец готовит пасту, - это я, итальянец, и мой метод - квинтэссенция приготовления макарон по всей стране.

Приготовление макаронных изделий: важные моменты

Первое замечание: «приготовление макарон» означает собственно приготовление макарон и соуса. В то время как сама паста готовится в основном за один шаг «бросить пасту в кипящую воду», приготовление соуса может быть более сложным делом. Я дам вам рецептов двух легких соусов , очень популярных в Италии. Поскольку основные шаги более или менее одинаковы, вы можете продолжить и создать свой собственный соус.

Второй момент: каждый вид макаронных изделий имеет время приготовления , которое обычно указывается на упаковке.Готовьте макароны на меньше, чем время приготовления , и они останутся твердыми. Увеличьте время приготовления , и оно станет мягче и мягче. Не ограничивайтесь временем приготовления и поздравляю! У вас есть несъедобный клей!

Нам, итальянцам, нравится наша паста « al dente », то есть немного жесткая. Обычно вы получаете его «al dente», готовя его в течение точно в указанное время приготовления . Но будьте осторожны: поскольку иностранцы часто предпочитают мягкую пасту, вы можете найти на упаковке время приготовления, которое отражает это и советует готовить макароны в течение гораздо больше времени, чем итальянцы .Поскольку макароны дешевы, вы можете выбросить немного и поэкспериментировать, пока не найдете идеальное время для приготовления.

Третий момент: сделайте одолжение, без кетчупа. Кетчупа нет. Повторите со мной: « Без кетчупа. Когда-либо.

Приготовление макаронных изделий: Хорошо, приступим.

Возьмите кастрюлю , наполните ее водой и поставьте на плиту, нагрейте, пока не закипит . Накройте крышкой, чтобы закипело быстрее.

Когда вода закипит, добавить соль .Мы используем « sale Grosso », в моем словаре это называется «поваренная соль». Это соль в виде крупных зерен неправильной формы. Вы можете использовать более мелкую поваренную соль, она не изменит вкуса, но вам понадобится гораздо больше, и, на мой взгляд, сложнее измерить правильное количество, но помните: я делаю это почти ежедневно, поэтому Я работаю здесь по привычке.

Вы можете обнаружить, что для вас проще получить нужное количество соли, используя поваренную соль. « нужное количество соли » - дело личного вкуса, экспериментируйте, пока не найдете свое.Почему нужно ждать, пока вода закипит, чтобы добавить соль? Поскольку соленой воде требуется больше времени, чтобы достичь точки кипения . Сразу же добавление соли не повлияет на окончательный вкус, но увеличит время, необходимое для приготовления ужина.

После добавления соли подождите полминуты , затем положите макароны в . Положите макароны в воду , когда она снова закипит, не раньше , иначе вы испортите ее!

Приготовьте макароны, как указано на упаковке , часто помешивая, чтобы они не прилипали. Теперь приготовить макароны просто и никаких секретов в этом нет. Но есть одна уловка . Паста похожа на губку: она впитывает жидкость, в которую погружена. Готовить его в воде - это нормально, но лучше готовить в соусе! Он будет сдобрен соусом изнутри.

Итак, вот трюк : за минуту до истечения времени приготовления налейте одну или две столовые ложки варочной воды из кастрюли в кастрюлю, где вы нагреваете соус, затем процедите макароны из воды и вылейте его на сковороде , смешав его с соусом и закончив на этом время приготовления. Дайте ему нагреться от одной до полутора минут. , затем снимите сковороду с огня и подавайте макароны.

Вот и все: паста по-итальянски.

Приготовление пасты: рецепты соуса

Первый - классический томатный соус . Вам понадобится:

  • Оливковое масло
  • Половинка лука
  • Перец или перец чили
  • Базилик свежий
  • Свежие или консервированные помидоры

В сковороду с луком налить столовую ложку масла, добавить томатный соус, немного перца или мелко нарезанного перца чили, дайте ему нагреться в течение 5-6 минут, время от времени помешивая, вылейте пасту в сковороду, продолжайте варить еще минуту. Когда он будет готов, снимите с огня, добавьте несколько листиков базилика и подавайте.

Второй - соус из цуккини и креветок. Вам понадобятся:

  • Оливковое масло
  • Пара зубчиков чеснока
  • Свежие креветки (их можно отварить перед использованием в этом рецепте. Я никогда этого не делаю, но это дело вкуса)
  • Перец
  • Один кабачок (нарезанный кружочками или палочками)

Положите столовую ложку масла в сковороду с чесноком, добавьте кабачки, креветки (без панциря) и слегка сбрызните перцем.Готовьте на слабом огне 10 минут, время от времени помешивая, затем добавьте макароны и продолжайте нагреваться еще минуту, помешивая смесь. Когда оно будет готово, снимите с огня и подавайте. Вот и вы: настоящая итальянская паста .

Приготовление макарон по-итальянски: феттучини с креветками и кабачками Ph.

  • Наполните кастрюлю водой и нагрейте на плите
  • Когда вода закипит, добавьте соль
  • Подождите 30 секунд и поместите макароны в кастрюлю
  • Подождите, пока время приготовления будет меньше одной минуты, время от времени помешивая
  • Когда осталась одна минута, возьмите 2 ложки воды для готовки и добавьте их в сковороду, где вы нагреваете соус
  • Процедите макароны
  • Вылейте макароны в сковороду с соусом
  • Готовьте 1 минуту, помешивая
  • Взять без нагрева и подавать
  • Чтобы сэкономить время, я обычно готовлю соус и начинаю его нагревать, пока не закипит вода и не сварится паста . Вы также можете заранее приготовить различные соусы и заморозить их, доставая их из морозильной камеры, когда они вам нужны, дать им разморозиться естественным образом или разогреть в микроволновой печи, а затем нагреть на сковороде, пока готовится паста. Вы также можете использовать коммерческие соусы, в этом нет ничего плохого.

    Помните: единственный трюк - нагреть соус на сковороде, приготовить макароны на одну минуту меньше, чем рекомендовано, затем вылить ее вместе с парой ложек воды для готовки в сковороде и закончить приготовление соуса и макаронных изделий вместе в сковорода .

    См. Также «Как НЕ готовить макароны».

    Приятного аппетита!

    Под редакцией Франчески Беззоне

    Как приготовить пасту строццапрети ручной работы, шаг за шагом

    28 сентября 2015 г.


    Должен признать, что, хотя я люблю практически любую хорошо приготовленную пасту, мне особенно нравятся формы ручной работы из макарон, таких как эта. Есть что-то в том, чтобы начать с муки и воды и закончить вкусной пастой, которая приносит такое удовольствие.Эта паста называется строццапрети, что переводится как «чокер священника» или «душитель священника». Вопрос о происхождении этого названия широко обсуждается, одна история состоит в том, что глютеновые священники ели так быстро, что подавились. Другая теория состоит в том, что домашняя хозяйка была в такой ярости, когда готовила макароны, что подавила тесто для макарон, когда готовила их. Откуда бы ни пошло название, это паста в деревенском стиле, которая хорошо сочетается с соусами для кусочков. Эта форма пасты типична для регионов Италии Эмилия-Романья, Тоскана, Марке и Умбрия, а также для штата Сан-Марино, хотя в каждом регионе есть свой особый рецепт теста.Чтобы запутать ситуацию, в некоторых регионах строццарети - это похожие на клецки клецки, приготовленные из сыра рикотта и шпината. Этот рецепт представляет собой макаронную версию строццапрети, которая напоминает короткую пасту пичи, известную в Тоскане пасту, скрученную вручную.

    Я провел много исследований, прежде чем попытаться приготовить тесто строццарети, чтобы убедиться, что оно хорошо выдерживает приготовление, выдерживает густой соус, но все же остается нежным на вкус. Я решил смешать универсальную муку с небольшим количеством манной муки, которую смочил теплой водой, и не использовал яйца в тесте.Вы найдете рецепты этой пасты с использованием яиц и яичных желтков, но я хотел более деревенскую пасту, поэтому решил отказаться от яиц.

    Эти макароны очень легко собрать, и я хочу подчеркнуть один комментарий: вы даете замесенному тесту отдыхать минимум тридцать минут, прежде чем использовать его. Этот шаг позволяет тесту расслабиться, что значительно облегчает его раскатку до нужной толщины. Как я уже говорил, эта паста хорошо сочетается с соусами для кусочков мяса, будь то овощные или мясные.На своих фотографиях я решил использовать быстрый и легкий сливочно-колбасный соус, который очень хорошо сочетался с моей пастой. Эта паста приготовится всего за несколько минут, поэтому проверьте через пару минут, чтобы убедиться, что ваша паста идеально «al dente», прежде чем слить воду. Вы же не хотите получить мягкую пасту после всех усилий, которые вы приложили для приготовления макарон, скрученных вручную!

    Вам понадобится:

    1 3/4 стакана универсальной муки
    1 стакан мелко измельченной манной крупы
    1/2 чайной ложки соли
    Теплая вода

    В миске смешайте два вида муки и соль.Медленно сбрызните теплой водой, помешивая вилкой, пока тесто не начнет слипаться.

    Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите вручную в течение 4–5 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным.

    Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять не менее 30 минут или до часа.

    Разделите тесто на две части. Держите второй кусок теста завернутым в пасту, пока вы работаете над другим.Сформируйте из теста плоский диск и раскатайте его на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины примерно 1/3 дюйма. Я считаю, что самый простой способ раскатать тесто - это раскатать булавку вверх и вниз, затем повернуть тесто на 1/4 оборота и снова раскатать. Продолжайте повторять этот процесс, слегка посыпая тесто мукой, если оно начинает прилипать, пока не достигнете желаемой толщины.

    Используйте нож для теста или пиццы, чтобы разрезать тесто на полоски от 1 до 1 1/2 дюйма.

    Возьмите одну полоску и слегка растяните пальцами.

    Поместите полоску между ладонями и аккуратно потрите взад и вперед, чтобы тесто превратилось в трубочку. После того, как вы сформировали верхнюю часть полосы, оторвите ее и продолжайте скатывать оставшуюся часть полосы. Я использую ширину своих сомкнутых пальцев (около 4 дюймов) при измерении длины готового раскатанного теста.

    Продолжайте раскатывать и рвать оставшиеся полоски теста, затем бросить готовое строццапрети на слегка посыпанный мукой противень.Проделайте то же самое с другой половиной теста.

    Слегка припудрите готовое строццапрети и поставьте в холодильник до необходимости.

    Если строццапрети не используются, их можно также заморозить. Положите их в морозильную камеру на противень, выстланный вощеной бумагой. После замораживания поместите строццапрети в герметичный пакет, пока он не понадобится. Не размораживайте замороженное строццапрети перед приготовлением, просто добавьте еще одну-две минуты для приготовления. Приготовленное строццапрети нужно сварить в большой кастрюле со слабосолёным кипятком.Паста готова, когда она поднимается на верхнюю часть кастрюли. Моему строццапрети потребовалось около 4 минут, чтобы приготовить «аль денте».

    Используйте крупный соус для этой формы пасты. Я использовал свой легкий сливочно-пряный соус для пасты с колбасой.

    Buon Appetito!
    Дебора Меле 2015

    Состав

    • 1 3/4 стакана универсальной муки
    • 1 стакан мелко измельченной манной крупы
    • 1/2 чайной ложки соли
    • Теплая вода

    Инструкции

    1. В миске смешайте два вида муки и соль.Медленно сбрызните теплой водой, помешивая вилкой, пока тесто не начнет слипаться.
    2. Вылейте тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите вручную в течение 4–5 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным.
    3. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять не менее 30 минут или до часа.
    4. Разделите тесто на две части. Держите второй кусок теста завернутым в пасту, пока вы работаете над другим.
    5. Сформируйте из теста плоский диск и на слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до толщины примерно 1/8 дюйма.
    6. Я считаю, что самый простой способ раскатать тесто - это раскатать булавку вверх и вниз, затем повернуть тесто на 1/4 оборота и снова раскатать.
    7. Продолжайте повторять этот процесс, слегка посыпая тесто мукой, если оно начинает прилипать, пока не достигнете желаемой толщины.
    8. Используйте нож для теста или пиццы, чтобы разрезать тесто на полоски от 1 до 1 1/2 дюйма.
    9. Возьмите одну полоску и слегка растяните пальцами.
    10. Поместите полоску между ладонями и аккуратно потрите взад и вперед, чтобы скрутить тесто в виде трубки.
    11. После того, как вы сформировали верхнюю часть полосы, оторвите ее и продолжайте катать оставшуюся часть полосы.
    12. Я использую ширину моих сомкнутых пальцев (около 4 дюймов) при измерении длины готового раскатанного теста.
    13. Продолжайте раскатывать и рвать оставшиеся полоски теста, затем бросьте готовое строццапрети на противень, слегка посыпанный мукой.
    14. Проделайте то же самое с другой половиной теста.
    15. Слегка припудрите готовое строццапрети и поставьте в холодильник до необходимости.Если вы не используете строццапрети, вы также можете заморозить их.
    16. Положите их в морозильную камеру на противень, выстланный вощеной бумагой.
    17. После замораживания поместите строццапрети в герметичный пакет, пока он не понадобится.
    18. Не размораживайте замороженное строццапрети перед приготовлением, просто добавьте еще одну или две минуты для приготовления.
    19. Приготовленное строццапрети нужно варить в большой кастрюле со слабосоленой кипящей водой.
    20. Паста готовится, когда она поднимается на верхнюю часть кастрюли.(Моему строццапрети потребовалось около 4 минут, чтобы приготовить «al dente».)
    21. Используйте соус с кусочками для этой формы макарон.

    Учимся готовить макароны. Al dente - это ...

    Приготовить пасту не так просто, как кажется на первый взгляд. Казалось бы, просто нужно бросить макароны в кипяток, предотвратить и дождаться, когда они будут готовы. Однако многие хозяйки не могут их правильно сварить. Сначала они не готовы, совсем чуть-чуть - и все, макароны переварены и безнадежно испорчены.Но как определить готовность пасты? Есть ли секреты приготовления вкусной пасты? Конечно да! И они вполне доступны обычной хозяйке.

    Макаронные изделия "Правильные"

    Перед тем, как приступить к приготовлению макаронных изделий, еще нужно научиться их выбирать. Ведь правильно готовить именно до состояния аль денте. Это все еще зависит от качества используемых макарон. Дело в том, что при их варке в воду выделяется крахмал. По этой причине и готовят макароны.Чем больше его будет в макаронах, тем сложнее будет приготовить «недоваренные» макароны.

    От чего зависит количество крахмала в нем? Конечно, мука использовалась. Для настоящих итальянских макарон возьмите только те, которые сделаны из твердых сортов пшеницы. На бытовых прилавках можно найти товары разного качества. Подходит только паста с буквой «А». Стоит немного дороже, но после варки лучше держит форму и не разваривается.

    Приготовление макарон

    Купить «правильные» макароны - это еще полдела.Их необходимо сварить до необходимой степени готовности. В этом нет ничего сложного и замысловатого, но многие люди пренебрегают простыми правилами. В результате вместо вкусного ужина получается этакая паста из каши. Итак, в чем секрет приготовления пасты аль денте? Самое главное - соблюдать пропорции. На каждые 100 граммов макарон возьмите 1 литр воды, 10 граммов соли и 20 мл оливкового масла.

    Сначала нужно вскипятить воду в большой кастрюле, затем добавить соль и макароны.Несколько раз перемешайте, чтобы они не слипались, и варите до готовности. Но сколько времени это займет, будет зависеть от сорта пасты. Обычно время указано на упаковке. За 1-2 минуты до ожидаемой готовности следует попробовать макароны. Как только они кажутся слегка недоваренными, их бросают обратно на сито и сливают. Заправить оливковым маслом. Паста готова!

    Al dente - это ...

    Многим, конечно, этот термин знаком. Однако не все до конца понимают, что он имеет в виду.Буквально с итальянского переводится как «на зуб». Такое название связано с тем, что скорость готовых макарон определяется только взятием пробы. Если немного надломить родник, значит, он готов и пора слить воду.

    Однако многим, несмотря на это, все равно удается приготовить макароны неправильно. Некоторые недоварены, другие переваривают. Дело в том, что степень готовности альденты - очень тонкая грань между сырой, готовой и испорченной пастой. Счет идет буквально за секунды.Так что попробовать пасту нужно «на зуб». Они должны легко треснуть, но в то же время оставаться немного твердыми внутри. Умея правильно выбирать и готовить макароны, можно попробовать приготовить ее с разными соусами.

    Паста карбонара

    Одно из любимых итальянских блюд из пасты - паста карбонара. Он готовится из имеющихся продуктов, но получается очень сытный ужин. Итак, для начала нужно приготовить соус. Для него нарезать 2-3 зубчика чеснока, лучше всего мелко.150 граммов бекона или ветчины нарезать тонкой соломкой. На оливковом масле немного обжарить чеснок, добавить к нему бекон и продолжать жарить, пока он не подрумянится.

    Сыр, в идеале Пармезан, натереть на мелкой терке. Потребуется около 50 граммов. 3 взбить венчиком вместе с солью и молотым перцем. Не взбивайте. Добавьте 150 мл сливок и тертый пармезан. Все хорошо перемешать. Отварить спагетти до состояния аль денте. Паста карбонара будет готова после того, как смешаны все 3 ингредиента: жареный бекон, сливочный соус и вареные спагетти.

    Макароны с сыром и помидорами

    Пожалуй, это самый простой рецепт, в котором используется паста. Рецепт с фото каждого шага для его приготовления даже не нужен. На 4 человека понадобится 300 граммов любых макарон (пенне, фарфалле и др.), 200 граммов сыра, 2-3 помидора, соль, перец и растительное масло для жарки.

    Варите пасту, как указано на упаковке. Откинуть на дуршлаг и хорошо процедить. Любой сыр твердых сортов нужно натереть на мелкой терке. Помидоры нарезать кубиками (при желании можно снять кожуру, опуская их на несколько секунд в кипяток) и обжарить на оливковом масле.В конце добавить пасту, соль, перец и сыр. Все хорошо перемешать и прогреть на небольшом огне еще 3-4 минуты. Что может быть проще и вкуснее классики? Правильно, ничего.

    Спагетти болоньезе

    Еще один любимый рецепт итальянской кухни - спагетти болоньезе. Очень важно, чтобы в этом блюде паста была именно аль денте. Это очень сильно влияет на конечный вкус, так как мясной соус плохо сочетается с пережаренной пастой. Именно с его подготовки и нужно начинать.

    Приготовьте овощи для соуса Болоньезе.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *