Как засолить голец в домашних условиях: Как быстро и вкусно засолить гольца в домашних условиях | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Голец малосольный рецепт. Рыба голец

Бутерброды с малосоленым гольцом

Голец — рыба средних размеров с плотным, вкусным красным мясом. Очень хорош жареный голец (это самый вкусный способ его приготовления), но и голец, соленый в домашних условиях — тоже очень даже!

И если вы купили эту вкусную рыбу и раздумываете, что бы такого вкусного из него приготовить, предлагаю вам попробовать сразу 2 рецепта — малосольной красной рыбы и супа из Гольца (его можно сварить из остатков рыбы, образовавшихся после засолки).

По этому рецепту можно приготовить любую другую малосольную красную рыбу домашнего посола (кету, форель, горбушу, семгу).

Ингредиенты для малосольного гольца

Голец — 1 рыба;
Соль крупного помола — 2 столовых ложки;
Сахарный песок — 1 столовая ложка;
Перец черный молотый — 1 чайная ложки без верха;
Лимон — 0,5 штуки;
Растительное масло — 1/3 — 1/2 стакана.

Удобно использовать для засолки продолговатый пластиковый контейнер (чтобы целая пластина филе поместилась), но можно и разрезать филе на части.

Как засолить гольца (малосольная красная рыба)

Гольца промыть, очистить от чешуи, обрезать плавники, хвост, голову. Тщательно промыть брюшко и рыбку снаружи. Отходы не выбрасывать — хвост, плавники, голову и кости можно использовать для приготовления вкусного супа из красной рыбы.
Разрезать рыбу вдоль надвое (большим ножом). Очистить от костей. Обсушить с помощью бумажного полотенца. Шкурку не снимать.
Смешать соль и сахар. На дно посуды для засолки насыпать смесь соли с сахаром. Уложить пласты филе, пересыпая их стой же смесью. Не обязательно использовать всю соль с сахаром, особенно, если вы хотите получить не соленую, а малосольную рыбу и планируете съесть ее быстро. Контейнер закрыть крышкой и поставить в прохладное место на ночь.
На следующий день снять с рыбы шкурку (обычно через сутки она легко отходит от филе). Если не получается, разрезать пласт рыбы надвое, не прорезая шкурку и снять ее сначала в одном направлении. Потом — в другом.
Очищенную рыбу разрезать на порционные кусочки. Снова поместить их в контейнер, пересыпая черным молотым перцем, перекладывая тонкими ломтиками лимона (без косточек). Рыбу чуть прижать и залить растительным маслом. Закрыть контейнер крышкой и убрать в холодильник на 2-3 часа.

Очень вкусным будет малосольный голец на булочке со сливочным маслом и крепким сладким чаем. Еще вкусно есть эту слабосоленую рыбку с картофелем.

Приготовление малосольной красной рыбы в картинках
#gallery-1 { margin: auto; } #gallery-1 .gallery-item { float: left; margin-top: 10px; text-align: center; width: 33%; } #gallery-1 img { border: 2px solid #cfcfcf; } #gallery-1 .gallery-caption { margin-left: 0; } /* see gallery_shortcode() in wp-includes/media.php */ Инструменты для разделывания рыбы, рыбная доска и емкости для посола Голец на рыбной разделочной доске. Закреплена прищепкой. которая держит ее за хвост. Удобно чистить. Выкладываем первую пластину в контейнер, потом, накрываем ее второй, мясом внутрь.

На нижнюю пластину выкладываем верхнюю (шкуркой наружу) Снимаем рыбу со шкурки, помогая ножом. Надо разрезать рыбу в середине и отогнуть мясо от шкурки. Разъединяем шкурку и рыбье мясо
Рыба легко снимается со шкурки Кусочки красной рыбы без шкурки — снова выкладываем в контейнер, пересыпая специями и перекладывая лимоном Соленая красная рыба в контейнере.
Малосольная рыба Голец. Очень вкусно! Вкусный бутерброд с рыбой! Бутерброды с малосоленым гольцом

Сегодня я познакомлю Вас с простым в приготовлении, но очень вкусным блюдом под названием бигус с красной рыбой.

Вообще — то, если готовить классический польский вариант блюда, то готовиться оно должно с мясом, но попробовав разок с рыбой, для своей семьи готовлю только так. Тем более, что рыба все-таки более легкий продукт, нежели мясо, и, к примеру, в качестве блюда на ужина это будет более предпочтительный вариант. В общем, очень всем советую приготовить бигус с красной рыбой.

Необходимые для блюда ингредиенты:

капуста свежая белокочанная — 600-800 г;
не крупная красная рыба (у меня горбуша) — около 500-600 г;
томатная паста;
луковица;
приправы и зелень;
масло подсолнечное;
соль.

Приготовление бигуса

Капусту тонко шинкуем, желательно воспользоваться для этого специальным ножом для капусты. И отправляем в сковороду вместе с небольшим количеством масла тушиться.

Капусту можно уложить на сковороду с горочкой — все равно она утушиться.

Накрыли капусту крышкой и приступаем к чистке и шинковке лука.

Нашинковали и выкладываем лук к капусте. Она, кстати, уже немного утушилась. Доливаем немного воды, чтобы капуста не подгорела.

Снова накрываем крышкой и приступаем к разделке рыбы. Разделать горбушу на филе очень просто.
Я делаю так:

У размороженной рыбы отрезаю голову и хвост.

Кладу рыбу на разделочную досточку костями вниз.

С силой ладонью нажимаю на рыбину по всей длине так, чтобы послышался хруст. Переворачиваю рыбину — кость уже отошла от филейной части, остается только аккуратно её удалить.

Снова переворачиваю рыбу и снимаю кожицу. Если рыба правильно хранилась (т.е. не подвергалась многократной разморозке или заморозке), то кожица отходит очень легко. Вместе с кожицей удаляются и плавниковые кости.

Все, готовое филе режем на кусочки и выкладываем к капусте.

Солим, сыпем приправы и обязательно перемешиваем, иначе рыба слипнется в один большой кусок.

Закрываем крышку и тушим минут 15.

За это время вся жидкость должна уже выпариться. Если нет, потушите ещё немного и добавляйте томатную пасту.

Перемешиваем, закрываем крышку и отключаем плиту. Минут через 10 бигус готов. Очень вкусно! Можно ещё и кетчупом при подаче полить, кто любит.

Рыба голец относится к семейству лососевых. Среди представителей данного семейства является самой северной рыбой. Обитает голец у берегов Сибири, в Ледовитом океане, в северных районах Тихого океана, а на нерест заходит в пресные воды, потому считается проходной рыбой.

Отличительная особенность гольца – отсутствие чешуи. Точнее, чешуйки столь маленькие и незаметные, что создается впечатление, будто рыба голая. Отсюда и название. Во время миграции рыбешки меняют окраску в зависимости от среды обитания.

Существует также речной и озерный вид гольца. Пресноводные виды отличаются небольшими размерами и не являются промысловыми видами рыб.

С точки зрения кулинарии, голец представляет собой ценное сырье. Рыба содержит необходимые организму белки и жиры, комплекс витаминов – А, В, Е, К, РР, а также магний, фосфор, медь, железо, натрий, калий и другие полезный вещества. В 100 граммах рыбы всего 135 калорий. Цвет мяса нежно-розовый.

Вкус у гольца нежный, но насыщенный. Во время приготовления рыба почти не уменьшается в размерах. Ее запекают, жарят, готовят супы, используют для засолки и приготовления консервов. За счет отсутствия чешуи запеченная или обжаренная рыба обладает аппетитной хрустящей корочкой. Мы расскажем, как приготовить рыбу голец в духовке и посолить в домашних условиях. Эти рецепты помогут вам по достоинству оценить настоящий подарок Атлантики – рыбу голец.

Фото рыбы голец, приготовленная в фольге в духовке

По вкусу рыба голец напоминает лосося, поэтому и готовят ее аналогичным образом. Простейшее, но от этого не менее вкусное блюдо, которое можно приготовить вдомашних условиях – голец, запеченный в фольге с лимоном и пряными травами. Приготовление занимает не более часа.

Ингредиенты к рецепту:

голец 1 шт.
лимон 1 шт.
оливковое масло 1 ст. ложка
базилик 1-2 веточки
черный молотый перец щепотка
тимьян 1/2 ч. ложки
морская соль по вкусу

Способ приготовления рыбы голец в духовке:

Рыбу вымойте и выпотрошите. Если будете готовить с головой, удалите жабры.
Смажьте тушку оливковым маслом. Натрите изнутри солью, приправьте перцем и тимьяном. Положите внутрь тушки ломтики лимона (половинку лимона оставьте и используйте при подаче) и веточки базилика.

Разогрейте духовку до 220 °С. Рыбу заверните в фольгу. Запекайте 30 минут. По истечении времени, разверните фольгу и готовьте еще 10 минут, чтобы рыба покрылась корочкой.

Способ подачи: Выложите рыбу на блюдо, сбрызните соком половинки лимона, посолите крупной морской солью (по желанию).

Фото соление красной рыбы голец в домашних условиях

Настоящий деликатес представляет собой малосольный голец. Рыба, приготовленная по этому рецепту, считается одним из любимейших рыбных блюд в Норвегии. Если вы решили подать рыбу к праздничному столу, учтите, что готовить ее необходимо заранее, за 1-2 суток.

Ингредиенты к рецепту:

голец 1 шт.
соль 2 ст. ложки
сахар-песок 1 ст. ложка
лимон 1/2 шт.
черный перец 1 ч. ложка
оливковое масло 100 мл.

Способ приготовления соления рыбы голец:

Вымойте и выпотрошите рыбу, удалите плавники, хвост и голову. Разрежьте рыбу по хребту на два пласта. Срежьте хребет. Удалите реберные кости. Шкуру пока не снимайте.
Соедините соль и сахар. Натрите полученной смесью филе гольца. Уложите рыбу в контейнер, герметично закройте и поставьте в холодное место на ночь.
Достаньте рыбу из контейнера. Снимите кожу. Теперь она отделяется практически без усилий. Отряхните лишнюю соль. Переложите филе в другой контейнер, обильно пересыпая перцем и перекладывая слайсами лимона. Залейте гольца оливковым маслом.
Поставьте плотно закрытый контейнер в холодильник на 3 часа.

Способ подачи: Перед подачей на стол нарежьте филе гольца тонкими пластинами, полейте оливковым маслом, сбрызните лимонным соком. Отдельно подайте овощной хрустящий салат, приправленный маслом и бальзамическим уксусом.

Если вы решили заняться засолкой рыбы в домашних условиях, помните: солить можно только абсолютно свежую рыбу.

Надо отнестись к этому очень серьезно, ведь в противном случае вы сильно рискуете здоровьем своим и ваших домочадцев.

Лучше всего покупать рыбу в проверенном месте.

Общие принципы засолки рыбы в домашних условиях

При засолке красной рыбы в домашних условиях следует использовать не только соль, но и сахар: он придает мягкий вкус и не допускает высушивания рыбы. Впрочем, сахар нелишне добавить и при засолке любой рыбы.

Крупные рыбины просаливаются несколько дней, а мелкие (например, салака или мойва) – несколько часов. Но все же знающие люди не рекомендуют сразу же есть соленую рыбку. Ей стоит полежать и созреть. То есть, чтобы получить вкусную соленую рыбку на праздник, надо учесть не только процесс засолки рыбы в домашних условиях, но и два-три дня на созревание.

Если при засолке красной рыбы в домашних условиях вы переусердствовали с солью, просто ополосните рыбу прохладной водой. Но это можно делать только прямо перед употреблением! Что же до сельди, то ее можно ненадолго поместить в молоко.

При засолке рыбы в домашних условиях можно использовать лук, чеснок, зелень свежую и сушеную, перец черный и душистый, лавровый лист. Можно и слегка подмариновать рыбку, выдержав ее пару часов в кашице из протертого лимона или апельсина.

Часто советуют обернуть рыбу в салфетку. Лучше взять для этой цели льняную ткань, но можно и хлопок, в то время как искусственные ткани не подходят для засолки рыбы в домашних условиях.

Засолка красной рыбы в домашних условиях (впрочем, и не только красной) может производиться как сухим способом, так и в рассоле. В первом случае рыба натирается или пересыпается солью и сахаром, тогда как во втором она заливается готовым рассолом. Во втором случае блюдо будет готово раньше, но вкус такой рыбы часто несколько неопределенный. Во всяком случае, если рыбка нужна срочно, ее лучше залить рассолом.

Рецепт 1. Засолка рыбы (скумбрии) в домашних условиях кусочками

Ингредиенты

Скумбрия – 1 кг

Соль – 2 столовые ложечки

Сахарный песок – 1 столовая ложка

Перец черный и душистый (смесь; можно использовать смесь перцев) – средняя щепоть

Лавровый лист – пара штук

Способ приготовления

Скумбрию промыть, почистить (кожу не счищать!) и отделить от кости филе.

Лавровый лист измельчить любым способом.

Смешать соль, сахар, перец и лавровый лист и этой смесью слегка натереть, а затем пересыпать филе.

Плотно завернуть рыбку в салфетку, затем в фольгу или бумагу для выпечки и поместить в морозилку на пару недель. После этого можно употреблять рыбку в пищу.

Рецепт 2. Засолка красной рыбы (например, форели) в домашних условиях целой тушкой

Ингредиенты

Целая тушка форели (или горбуши)

Соль – из расчета 2 столовые ложки на 1 кг рыбы

Сахар – из расчета 1 столовая ложка на 1 кг рыбы

Способ приготовления

Рыбу выпотрошить и помыть. Смешать соль и сахар и хорошенько натереть этой смесью рыбу внутри и снаружи. Если осталась соль с сахаром, просто посыпать смесью рыбку. Обернуть ее в смоченную холодной водой льняную салфетку, а затем в кулинарную бумагу и поставить в прохладное место. Через сутки переложить в морозилку, а через пару недель можно есть.

Рецепт 3. Засолка рыбы типа салаки в домашних условиях

Ингредиенты

Некрупная рыбка (например, салака) – 1 кг

Соль – 250 г

Перец черный горошком – примерно 10 штучек

Способ приготовления

Рыбку выпотрошить, а после этого тщательно промыть под струей холодной воды и дать стечь, поместив в дуршлаг.

Растворить 25 г соли в небольшом количестве теплой воды, положить также перец, охладить раствор и залить им рыбку. Выдержать одни сутки при комнатной температуре.

На следующий день отжать рыбу от рассола. Укладывать в стеклянную или эмалированную миску салаку на спинки и засыпать частью соли, второй слой класть поперек рыбок первого и тоже засыпать солью. Так продолжать, пока не закончится рыба и соль.

Сверху уложить крышку или деревянный круг меньшего, нежели миска, диаметра, а на нее – груз.

Поставить в прохладное место, где и хранить в дальнейшем. Через пару дней рыбка вполне готова.

Рецепт 4. Засолка красной рыбы (голец) в домашних условиях целой тушкой

Ингредиенты

Голец – 1 тушка весом около полутора килограммов

Соль – 3 столовые ложки

Лимон – половина плода

Смесь перцев

Сахар – 1 столовая ложка с верхом

Растительное масло – неполный стакан, можно поменьше

Способ приготовления

Рыбу почистить и освободить от плавников, головы и хвоста. Удалить хребтовую кость. Филе натереть смесью соли и сахара и оставить на сутки в прохладном месте (но не в холодильнике).

На следующий день срезать с филе кожу, порезать его красивыми ломтиками и сложить в контейнер, перемежая тоненькими ломтиками лимона и слегка посыпая перцем. Немного полить маслом. Оставить постоять в холодильнике (в идеале – 2-3 дня, но можно и несколько часов).

Рецепт 5. Засолка рыбы сухим методом в домашних условиях «Пряная»

Ингредиенты

Филе рыбы (семги, горбуши, скумбрии и т.д.; можно взять стейки) – 2 кг

Крупная соль – 4 ложки без горки

Чеснок – 4 крупных зубчика

Сахарный песок – 2 столовые ложки

Пряные травы (базилик, розмарин, лавровый лист) – 3-4 щепотки смеси

Гвоздика – 5 бутонов

Кориандр молотый – четверть чайной ложки

Способ приготовления

Филе или стейки рыбы промыть проточной холодной водой и стряхнуть излишки жидкости. Лавровый лист перетереть в пальцах в порошок. Чеснок порубить ножом (пропускать через пресс в данном случае не стоит).

Смешать соль, сахарный песок, кориандр и пряные травы. Этой смесью натереть рыбу. Вдавить чеснок и гвоздику. Выложить рыбу на льняную или хлопковую салфетку, плотно завернуть. Накрыть фольгой и дать просолиться при комнатной температуре около 15 часов, после чего поместить в холодильник.

Есть рыбу можно через два дня, но лучше поместить ее в морозилку еще дня на три.

Рецепт 6. Засолка красной рыбы (семги или форели) в домашних условиях

Ингредиенты

Красная рыба – 1 кг

Водка – 1 столовая ложка

Соль, лучше крупная – 1 столовая ложка

Укроп измельченный – 1 столовая ложка

Сахар – 1 столовая ложка

Черный перец – 3-4 горошины

Способ приготовления

Красную рыбку хорошенько вымыть и дать стечь воде. Удалить плавники, хвост и голову. Сделать надрез вдоль хребта.

Смешать в небольшой емкости соль, водку, сахар и укроп. Натереть рыбину снаружи и внутри получившейся кашицеобразной массой. Внутрь вложить также горошины перца.

Завернуть рыбу в полотняную большую салфетку или просто кусок натуральной ткани, плотно обвязать и положить под гнет на 24 часа. Затем переложить в холодильник еще на сутки.

Рецепт 7. Засолка красной рыбы в домашних условиях «Быстрая»

Ингредиенты

Рыбина (лосось, горбуша и т.д.) весом 1-1,2 кг

Луковица – 1 штука

Соль – полстакана

Чеснок – головка

Смесь перцев – по вкусу, обычно 1-2 чайные ложки

Масло подсолнечное или оливковое – примерно полстакана

Способ приготовления

Рыбину помыть, очистить, разделить на филе, вынуть кости с помощью пинцета.

Филе разрезать на аккуратные небольшие ломтики. Смешать соль с перцем и обвалять в смеси кусочки рыбного филе. Поместить ломтики в миску, накрыть мелкой тарелкой и положить сверху небольшой груз. Выдержать таким образом около часа (жирную рыбу можно подержать в соли час, более сухую – минут 50).

Достать рыбу в дуршлаг и промыть холодной водой.

Лук и чеснок нарезать произвольно. Смешать ломтики рыбки с луком и чесноком, полить растительным маслом и выдержать минут 15 – 20. Поставить в холодильник тоже минут на 20, когда охладится, можно есть.

Рецепт 8. Засолка рыбы (сельди, скумбрии и т.п. целиком) в домашних условиях

Ингредиенты

Сельдь или скумбрия – полтора килограмма

Вино – неполный стакан

Вода – примерно полтора стакана

Соль – 5 столовых ложек без верха

Лук репчатый – пара луковиц среднего размера

Пряности (гвоздика, базилик сушеный, кориандр, душистый и черный перец, горчица в зернах, лавровый лист)

Сахар – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Из воды, вина и специй с солью и сахаром приготовить маринад и довести его до кипения.

Сельдь или скумбрию очистить, разделить на филе и порезать небольшими кусочками.

Лук порезать красивыми кольцами и смешать его с рыбой. Поместить в банку и залить охлажденным раствором на одни сутки. По истечении этого срока рыбку можно есть.

Рецепт 8. Засолка рыбы в домашних условиях за 2 часа

Ингредиенты

Жирная рыба (семга, масляная, палтус и т.п.) – 1 кг

Соль – 2 ложки с верхом

Лимон — половинка

Сахар – 3 ложки

Перец свежесмолотый – четверть чайной ложки

Растительное масло – 10 ложек

Способ приготовления

Рыбу почистить и нарезать красивыми аккуратными тонкими ломтиками. Лимон порезать тонюсенькими прозрачными ломтиками. Смешать соль, сахар и перец.

В стеклянную (можно использовать также эмалированную) емкость выложить слой рыбных ломтиков, посыпать солью с сахаром и перцем, бросить несколько ломтиков лимона.

Теперь выкладывать таким же образом и второй слой, а если надо – и третий.

Застелить поверхность пищевой пленкой. Поставить в холодильник на два часа, после чего блюдо можно употреблять в пищу.

Если для засолки рыбы в домашних условиях требуется порезать свежую рыбу тонкими ломтиками, сделать это будет проще, если ее сначала слегка заморозить.

Собираясь приступать к засолке рыбы в домашних условиях, попробуйте не размораживать ее предварительно. Впрочем, некоторые кулинары полагают, что замороженная рыба может взять больше соли. Во всяком случае, так можно поступать с жирной рыбой: она лишнюю соль обычно не впитывает.

Блюдо будет еще нежнее, если перед засолом рыбы в домашних условиях слегка смазать ее кожу оливковым маслом.

При подаче рыбу можно выложить на овальное блюдо или селедочницу, посыпав зеленым лучком, или полукружиями репчатого лука, или порубленной зеленью. Красную рыбку принято гарнировать также тонкими ломтиками лимончика или оливками.

Можно свернуть красную рыбу или филе сельди рулетиками или розочками.

Голец — красная рыба небольшого размера из лососёвого семейства. Это — очень вкусный и полезный для организма человека продукт. Чаще всего, чтобы он не испортился быстро, выбирают вариант засолить рыбные тушки. Есть доступные рецепты, как солить рыбу голец в домашних условиях, каждый из которых достоин внимания.

Подготовка к засолке

Прежде чем солить гольца, его моют, дают воде стечь, удаляют излишки влаги с помощью полотенец из бумаги. Разрешается сразу освободить от чешуи, тем более что у этого вида рыбы её немного. Есть также возможность оставить чешую и снять кожицу спустя 12 часов после того, как начали продукт солить. Вне зависимости от того, что выбирается – удалять чешую или нет — плавники с хвостом и голову отрезать нужно. После этого промытая рыба голец надрезается пополам, чтобы извлечь все кости и солить без них. Снова берётся бумажное полотенце и удаляется влага. Тогда полуфабрикат готов к тому, чтобы его солить.

Совет: замороженный голец надо перед разделкой разморозить постепенно, переместив из морозильника в холодильник и позже — на кухонный стол. Полностью лучше не размораживать. А вот свежую рыбину лучше слегка подморозить – всё это способствует облегчению труда при обработке тушки.

Вариации на выбор

Перечень популярных методов — как солить — основан на нюансах с добавками, входящими в рецепт. В любом случае готовят исходя из индивидуальных предпочтений, временных рамок, количества рыбы:

Сухой посол с лимонными дольками.
Сливочный голец в рассоле.
Экспресс–вариант солить под гнётом.
Трёхсуточный посол замороженного сырья.
Соление икры.

Лимонный вариант сухого посола

Данный способ отличается от других своей лимонной добавкой и малосольным вкусом.

Чтобы солить, понадобятся:

Пошаговое приготовление:

1. Чтобы солить, подготовленную заранее тушку нарезают порционно или кладут так, чтобы полностью помещалась в посуду, в которой будет происходить посол.
2. Отдельно делается сахарно–солевая смесь, которой натирается филейка (100 г:1 кг).

1. Посуда закрывается герметично и ставится на полку холодильника с вечера на всю ночь.

1. Утром с рыбы снимается шкурка, а если чешуя была почищена заранее, то этот пункт нужно пропустить.
2. Рыба прослаивается лимонными ломтиками и пересыпается молотым перцем.

Засолку сдабривают растительным маслом, герметично укупоривают и возвращают в холодильник примерно на 3 часа. По прошествии чего приготовленная продукция может смело подаваться к столу.

Рассольный маринованный сливочный рецепт

Маринованная основа позволяет продлить срок годности рыбы. Особенностью данного варианта будет нежный сливочный привкус. Как приготовить маринованного гольца? Для этого берётся:

- Лимонный сок для маринования (1 шт.:1 кг филе).

Соль, лучше морская (без добавок), крупно смолотая — для натирания ломтиков гольца.
Сливки + постное масло (5:1) – для маринада – из расчёта 60 г на 1 кг филейной массы.

В стеклянной (эмалированной) посуде нужно замариновать лимонным соком подготовленное сырьё на 30 минут. Затем мясо гольца натирается солью. Перемешанными с постным маслом сливками продукт заливается, накрывается крышкой или пищевой плёночной основой и отправляется на двое суток в холодильник. Подавать хорошо прямо в маринадном рассоле или, как вариант, смыть его, немного дать обсохнуть, дополнительно нарезать крупные куски ломтиками и наслаждаться вкусом.

Рецепт под гнётом быстрого приготовления

Этот вариант позволит быстро получить просоленного гольца, хотя придётся выдержать несколько этапов его приготовления.

- 1 этап: филе гольца без шкурки заливается холодным рассолом (½ л воды: 3 ст. ложки соли). Сверху помещается небольшой груз. Сырьё, таким образом, надо солить под гнётом 1,5 часа.

- 2 этап: жидкость сливается, рыба на 5 минут помещается в уксусный раствор (1 ст. ложка:1 стакан воды).

- 3 этап: готовится соусная заливка из: растительное масло (100 мл) + лаврушка (2 листа) + перец горошком (по вкусу) + луковица большого размера, порезанная полукольцами или кольцами. Уксусная вода сцеживается, и голец накрывается масляно–луковой заливкой со специями.

4 этап: продукт надо солить при комнатной температуре всего ⅓ часа, после чего гольца можно с наслаждением пробовать.

Трёхсуточный из замороженного гольца

Особенность этого рецепта в том, что не требует размораживания, так как в соленом виде голец, приготовленный из замороженного сырья, получается особенно упругим. К тому же, это позволяет облегчить всю процедуру выполнения замысла. Всего–то и нужно: нарубить кусками и, поместив в посуду, засыпать солью. Соли рекомендуется брать «на глаз», не пересолите, в общем, просолится именно так, как необходимо. По вкусу часто добавляют специи, пряные травы и т. п. Весь процесс займёт трое суток. Из них первые сутки голец должен простоять на кухонном столе, в тёплой атмосфере. Затем нужно поставить солить ещё на пару суток на полку холодильника. После этого разрешается есть.

Икорный деликатес

Икра гольца в домашних условиях готовится так же, как и у других видов красных рыб. Если нужно солить икру, часто используют тузлучный метод. Из сахарного песка, поваренной крупной соли (2 ч. л.:2 ст. л) и прокипячённой воды, горячей на ощупь, делают тузлук. Прямо в рассольную жидкость на ⅓ часа помещается икра гольца. По завершению этого временного периода, тузлук сливается. Потом икра сдабривается постным маслом, не имеющим ярко выраженного запаха. Теперь нужно поставить ёмкость с продукцией на полку холодильника примерно на пять часов. Как только время пройдёт, она становится годной к употреблению.

Совет: чтобы икра легче освобождалась от плёнок, мешочки с ней аккуратно достают из брюшины и слегка пришпаривают, залив водой восьмидесятиградусной температуры на 180 секунд. Затем продукт откидывается на дно дуршлага, чтобы жидкость полностью слилась, а плёночные перемычки свернулись и свободно отделялись от икры.

Икра после засолки может храниться несколько суток на полке холодильника, правда, обычно, не успевает испортиться, так как съедается ещё быстрее.

Засоленная рыба – деликатесное лакомство, обладающее не только отменным вкусом, но и высокой полезностью. Поэтому, не отказывайте себе в удовольствии приготовить и порадовать себя и окружающих.

Голец — малосоленый вид красной рыбы. Засоленный голец – изысканная морская закуска экспресс-приготовления. Засаливание разновидности красной рыбы – лучший способ подачи рыбы на праздничный стол. Нежный легкий вкус необычной рыбы непременно понравится близким и гостям. Поэтапный рецепт с фото на нашем сайте кулинарных блюд, подскажет правильный процесс приготовления рыбной тушки. Как засолить гольца в домашних условиях вкусно сейчас я вам поддробно расскажу. Думаю, вам будет интересно узнать .

Необходимые продукты:

— свежемороженый голец – 1 тушка.,
— поваренная соль крупного помола – 2 ст.л.,
— сахар – 1 ст.л.

Важные данные.
Процесс засаливания занимает приблизительно два дня.
Соленые куски необходимо хранить только в холодильнике не более четырех суток. После этого рыбу держат в морозильнике в пакете из целлофана.

1. Вначале тушку подготавливают хорошенько. Вынуть из рыбки внутренности, обрезать хвостовую и головную часть, плавники и жабры. После этого промыть куски водой, высушить на полотенце из бумаги от лишних капель жидкости.
Совет: Замороженную рыбу не рекомендуется размораживать. Это сделает куски плотными и цельными.
Рекомендация: Рыбные остатки не следует выкидывать, их можно использовать в приготовлении наваристой свежей ухи.

2. Выкладываем кусочки рыбы в пластмассовую коробку, посыпаем сахарным песком и крупной солью, хорошенько закрываем крышкой. Тщательно перемешиваем и ставим на полку в холодильнике для настаивания в течение двух дней.

Рекомендация: Солить красную рыбу следует исключительно в пластиковом контейнере. Пластмасса по сравнению с иными материалами не дает специфического привкуса и запаха.
Рекомендация: Для придания легкого цитрусового аромата и насыщенного пряного вкуса, приправьте рыбу лимонным перцем.

3. Ежедневно следует открывать контейнер и размешивать куски.

4. После двух дней засаливания необходимо вынуть рыбу из коробки. Также посмотрите .

5. Перекладываем на тарелочку, украсив верхушечку свежей рубленой зеленью, оливками и маслинами.
Рекомендация: Для дополнительного украшения прекрасно подойдет репчатый лук, нарезанный в виде колец.

Желаем приятного аппетита!

Как засолить красную рыбу голец

Рыба голец — рецепты соления: быстрый, пряный и традиционный

Красная рыба не зря считается наиболее вкусной и покупается преимущественно на праздники. Лосось, форель и семга более доступны, чем голец, хотя бы потому, что эта рыба забайкальского происхождения находится под защитой Красной Книги. Однако иногда «закидывают» в магазины гольца, причем его стоимость существенно ниже цены «собратьев» по семейству. Счастливчики, купившие рыбу, начинают метаться в поисках рецептов ее приготовления. А любители соленых водных обитателей вообще не знают, готовится ли таким образом рыба голец. Рецепты соления, предложенные в этой статье разнообразны, и результаты их использования вкусны. Так что при встрече в магазине с гольцом не теряйтесь – берите, и побольше!

Быстрая засолка

Итак, если у вас есть голец, засолить его хочется «на сегодня», а рыба замороженная (что естественно, поскольку зарубежная так и поставляется), то разморозить ее надо заранее, в холодильнике и постепенно. Затем тушка разделывается, причем до состояния филе и без кожи. После производится первый посол из расчета пол-литра воды с растворенными в них тремя столовыми ложками соли. Этим рассолом в холодном виде заливается филе, сверху размещается груз, и конструкция отставляется на полтора часа. Рассол сцеживается, и голец на пять минут заливается стаканом воды, в котором разведена столовая ложка уксуса. За это время режется на кольца большая луковица, смешивается с двумя листиками лавра, стопкой постного масла и несколькими горошками перца. Этим «соусом» заправляется отцеженное филе. Минут через двадцать на стол подается уже готовая рыба голец. Рецепты соления ее отличаются разнообразием, но этот – самый быстрый.

Сухая засолка

Для нее рассол не понадобится – его создаст в процессе сама рыба голец. Рецепты соления таким способом существуют не только для красной, но и для любой другой рыбы. Тушка опять же разделывается на филе, но теперь обсушивается. Обе половинки обсыпаются засолочной смесью из соли, сахара и специй; первые два компонента берутся примерно поровну, приправы – по вкусу. В кастрюле или банке дно посыпается этим же составом. На него выкладывается одна половинка филе кожей вниз. Верх опять присыпается смесью, обрызгивается соком лимона и сдабривается лавром, зеленью (укропом, петрушкой и т.д.) Филе накрывается второй половинкой (теперь вверх кожей), которую тоже нужно щедро обсыпать составом. Посудина неплотно прикрывается и прячется в холодильник минимум на два дня. Если тушка большая – выдерживается дольше.

Трехдневный засол

Для него размораживать тушки необязательно, и даже нежелательно, ведь из мороженных получается более упругая соленая рыба. Да и сам процесс предельно прост: голец рубится на удобные куски, складывается в посудину и засыпается солью. Не бойтесь пересыпать – тушка впитает только необходимое. Можно добавить и специи, если любите пряное. День емкость находится в тепле, прямо на кухне, потом еще на два ставится в холодильник – и можно есть.

Посол в масле

Опять же, первым шагом будет разделка туши на филе. Если его еще и порезать на порции, соление гольца в домашних условиях пройдет гораздо быстрее. Рассол делается из половины стакана подсолнечного масла, двух больших ложек соли и маленькой – сахара. Его хватит граммов на семьсот разделанной рыбы. Для лучшего распределения прямо в емкость, куда сложен голец, и налить рассол, содержимое перемешать. В холодильнике банка простоит половину суток, после чего кусочки можно подавать на стол.

Как видите, когда покупается рыба голец, рецепты соления могут быть выбраны по своему желанию, как по времени приготовления, так и по конечному вкусу.

Как мариновать красную рыбу

Прекрасным дополнением любого праздничного стола станет красная рыбка. Соленая красная рыба — это настоящее лакомство, которое будет приятно приготовить самому и удивить своих близких. Но как подобрать красную рыбу, чтобы она стала лучшим угощением на столе и порадовала всех гостей? В первую очередь, покупая рыбу, обратите внимание на ее свежесть. Желательно выбирать самую свежую рыбу без костей. Идеально подходит для засолки следующих видов: кеты, семги, форели, голца.Соленая рыба должна быть целым филе или нарезанной дольками, дольками. Не солите вместе с кожицей, иначе потом будет сложно срезать.

Для нашего метода маринования потребуется совсем немного ингредиентов: 1 кг свежего филе форели, соль, сахар, лимонная кислота и водка. Метод засолки не сложный, но требует внимания на каждом этапе.

Начните с очистки филе от кожи и костей, а затем тщательно промойте. Слегка замороженное филе нарезать острым ножом тонкими ломтиками. Для засолки используйте удобную глубокую емкость. Когда все филе нарезать тонкими полосками, можно постепенно выкладывать их в противень. После укладки первого слоя посыпаем рыбу всеми имеющимися ингредиентами, сбрызгиваем лимонной кислотой и водкой. Сделайте это несколько раз, пока не выложите всю рыбу, посыпанную ингредиентами.

После емкости с рыбой можно стянуть пищевую пленку, но обязательно сделайте в пленке несколько зубочисток, чтобы рыба не задохнулась. Оставить рыбу на 5 часов при комнатной температуре, затем на несколько дней закрыть емкость с рыбой в холодильнике, периодически вынимая ее и сливая сок со дна лотка.Когда сок постепенно впитается в рыбу, уже можно вынуть рыбу из емкости, промыть и переложить в сухую посуду. Теперь, как забрать красную рыбу в домашних условиях, знаете, остается только порадовать гостей, подав рыбу с сыром, маслом или оливками. Бутерброды из соленой рыбы станут отличной закуской к шампанскому или красному вину.

Есть несколько других способов поймать красную рыбу. Один из них аналогичен предыдущему, но для маринада используют немного другие ингредиенты.Обычно берут стакан воды, примерно 1/3 стакана уксусной эссенции, примерно 2-3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли и те же 2 чайные ложки цедры лимона. Количество ингредиентов для маринада хватает на 1 кг красной рыбы. Кусочки рыбы в емкости (между слоями также желательно положить кольца измельченного лука, немного измельченного чеснока и хрена) залить полностью подготовленным маринадом и оставить рыбу на 3-4 дня в холодильнике.

Многие хозяйки на вопрос, как замариновать рыбу, используя наименьшее количество ингредиентов, отвечают очень просто: смажьте рыбу растительным маслом.Способ маринования мало отличается от предыдущих. Также нужно будет очистить рыбу от костей и кожи, нарезать тонкими пластинами, толщиной не более 0,5 см, переложить все в заранее подготовленную емкость и залить маслом. Полстакана растительного масла будет достаточно. Не забудьте, конечно, о соли. На полстакана сливочного масла и 1 кг рыбы возьмите около 3 чайных ложек соли.

Как замариновать красную рыбу без маринада? И все очень просто! Нарезанное филе нарезать кусочками, протереть солью, обернуть бумажным полотенцем или другой чистой тканью, уложить в плотно закрытый поддон и поставить на несколько дней в холодильник.Вообще, как вкусно выделять слюну из красной рыбы разными методами, вы уже знаете, поэтому советую сразу приступить к процессу! Врачи рекомендуют употреблять рыбу в различных формах, так как она содержит важные для организма микроэлементы. Готовьтесь и ешьте с удовольствием!

Узнайте, как распознать и как поймать

Как определить арктического гольца

Как и все гольцы, арктический голец имеет светлые пятна на теле, а передние края всех плавников в нижней части тела молочно-белые. Эти особенности отличают гольцов от лосося и форели, которые являются ближайшими родственниками гольцов и похожи по форме тела. Между спинным плавником и хвостом есть жировой плавник, а у основания каждого тазового плавника — подмышечный отросток (небольшая выпуклость).У арктического гольца квадратный или слегка раздвоенный хвост. Вид, который чаще всего путают с арктическим гольцом, — это чрезвычайно близкий родственник (также гольц), долли варден (Salvelinus malma). Часто практически невозможно различить эти два вида, кроме лабораторного анализа, и даже сегодня мало ученых, которые знают, как провести точную идентификацию. Даже если человек хорошо знаком со всеми цветовыми вариациями всех лососевых, встречающихся в этом районе, цвет не является тем фактором, который отличит арктического гольца от долли вардена.Было опубликовано множество ошибочных материалов относительно распространения каждого вида, и, следовательно, рыболовы и ученые в равной степени сделали много ложных определений, основанных на ошибочном убеждении, что только арктический гольц или только долли Варден встречаются в данном районе, озере или реке в Аляска. Человек, знакомый с обоими видами, может провести идентификацию по размеру пятен, которые у арктического гольца больше. Однако рыба, возвращающаяся из моря, часто бывает серебристой и совсем без пятен, что делает внешнюю идентификацию практически невозможной.Подсчет жаберных граблей — самый полезный метод идентификации. В Канаде у гольца острова Виктория (Северо-Западная территория) около 25-30 жаберных тычинок на первой левой жаберной дуге. У Долли Варден 21-22 года. У арктического голца 40-45 пилорических стволов (червеобразные придатки на привратнике, отдел кишечника сразу после желудка), в то время как у долли Варден их около 30. Как и у всех лососевых, форель и голец, оба цвета тела. и форма головы значительно различается у разных форм рыб, таких как не имеющие выхода к морю, морские и, прежде всего, нерестящиеся самцы, у которых развивается кипе (крючок на конце морды).

Где ловить арктического гольца

Арктический голец является циркумполярным по распространению, встречается по всему земному шару от штата Мэн и Нью-Гэмпшир в США к северу через северную Канаду, Аляску и Алеутские острова, и от северной части России к югу до озера Байкал и Камчатку, а также в Исландии, Большой Великобритания, Скандинавия, Альпы, Шпицберген и другие места. Проходной вид (кроме тех, где он не имеет выхода к морю), арктический голец всегда возвращается из моря на нерест в пресной воде, обычно в озерах или тихих бассейнах рек на гравийном дне.Нерестится осенью или зимой, когда температура воды достигает 4 ° C и ниже. Следующий список включает дополнительную информацию о том, где ловить эту рыбу:

знаков — Animal Crossing Wiki

Не путать с Большим Гольцом.

Char ^{[nb 1]} — пресноводная рыба из серии Animal Crossing , представленной в Animal Crossing: Wild World .

Детали улова [править]

В

Диком Мире [править]

№ 24

«Я поймал гольца! Готово, готово, Char … ge!»

Описание	Они прославили рыбалку на горных реках.Они прекрасно себя чувствуют даже в самой холодной воде.
раз	март-июнь: 4:00 — 9:00 и 16:00 — 21:00 сентябрь — ноябрь: 9:00 — 16:00
пиковые времена	—
Расположение	Водопад
Размер тени	Средний
Размер рыбы	50 см
Редкость
Продажные цены	3800 колокольчиков
Размер бака

Я поймал гольца! Готово, поставил, чар. ..ge! Март-июнь: с 4:00 до 9:00 и с 16:00 до 21:00
Сентябрь — ноябрь: с 9:00 до 16:00 — Они сделали популярным рыбалку в горных реках. Они прекрасно себя чувствуют даже в самой холодной воде Водопад Средний 50 см 3800 Неизвестно 38001,0×1,0

В

Городской Народ [править]

# 25

«Я поймал гольца! Теперь я весь заряжен!»

Описание	Популярные среди рыбаков горных ручьев, они могут прекрасно жить в холодной воде.
раз	март — июнь: с 4:00 до 9:00; 16:00 — 21:00, 9 сентября — ноябрь: 4:00 — 21:00
пиковые времена
Расположение	Водопад
Размер тени	Большой
Размер рыбы	Около 20 дюймов (60 см)
Редкость
Продажные цены	3800 колокольчиков
Размер бака

Я поймал гольца! Теперь я весь заряжен! Март — июнь: с 4 до 9 утра; 16:00 — 21:00,
Сентябрь — ноябрь: 4:00 — 21:00 Популярные среди рыбаков горных ручьев, они могут прекрасно жить в холодной воде. Водопад Большой Около 20 дюймов (60 см) 3,8003,8001,0×1,0

In

New Leaf [править]

# 27

«Я поймал гольца! Как странно!»

раз	март — июнь: 4:00 — 9:00 и 16:00 — 21:00 сентябрь — ноябрь: 4:00 — 21:00
пиковые времена	—
Расположение	Водопад
Размер тени	Средний
Размер рыбы	50см
Редкость
Цена продажи	3,800 Bells
Размер резервуара

Я поймал гольца! Март — июнь: 4 — 9 и 16 — 21
Сентябрь — ноябрь: 4 — 21 — Водопад Средний 50 см 3 800 38001.0×1.0

В

Карманный лагерь [править]

# 67

Доступность события	Пиковые рыболовные цели
Расположение	Lost Lure Creek
Размер тени	Средний
Размер рыбы	41,8 см — 58,2 см
Редкость	★★★
Скорость улова	В данный момент не пойман.
Цена продажи	1600 колоколов
Запросить вознаграждение	1500 колокольчиков, 3 очка дружбы Печенье с предсказанием (20%), бронзовые угощения (30%)

N / APeak Fishing GoalsLost Lure Creek Средний 41,8 см — 58,2 см ★★★ Не может быть пойман в данный момент.

В

New Horizons [править]

# 28

«Я поймал гольца! Теперь сяду на него!»

Чар Я поймал гольца! Теперь я сяду на него! Мар — июн; Сентябрь — ноябрь — май; Сентябрь — декабрь, 4 вечера — 9 утра Река (вершина утеса) Средняя Неизвестно 2038001.0×1.0 Нет Нет Нет Нет да да да да да да да Нет Нет Нет Нет Нет да да да да да да Нет да

В дар музею [править]

В

Диком Мире [править]

Передав его в дар музею, Блатерс скажет следующее:

«У-у! В самом деле, ВУ-у-у! Шутка! Есть много способов приготовить гольца, по крайней мере, я слышал об этом от гурманов. К сожалению, это НЕ считается приемлемым загаром, что делает все каламбуры несостоятельными. Я подозреваю, что любой и все каламбуры могли быть некачественными, так что, наверное, так лучше.»

В

Городской Народ [править]

Передав его в дар музею, Блатерс скажет следующее:

«Гольца определенно не названы из-за метода, который люди используют для его приготовления. Это было бы довольно глупо … Поскольку они не самые лучшие пловцы, они часто укрываются от стремительной воды в расщелинах скал .. Во время кормления они просто суют лицо в бурлящую воду и пускают пищу внутрь, не правда ли? Никто не уверен, ленивая она или блестящая…но это, конечно, трудно не любить! »

Голь появляется в средней левой емкости аквариума.

In

New Leaf [править]

При передаче в дар музею на информационном табло перед резервуаром, в котором находится Чар, написано следующее:

«Гольцы родственны лососям и живут в верховьях рек, обычно не мигрируя в океан. Они предпочитают более холодную воду и обитают в уединенных, чистых реках глубоко в горных хребтах.Так как в этих холодных областях они обычно прячутся между камнями, их может быть довольно трудно обнаружить ».

В

New Horizons [править]

На вопрос о рыбе Blathers скажет следующее:

« char — одна из самых крупных рыб в мире, и в мире рыб это большое достижение! Они территориальные хищники и поэтому должны постоянно защищать свою территорию от других. Поэтому, когда вы видите большой char вроде этого, вероятно, опытный боец и ветеран многих сражений. Мои перья! Надеюсь, у него никогда не будет повода идти со мной в бой! «

Чар можно найти в правом водоеме с водопадом в комнате для пресноводных рыб.

Галерея

[править]

Реальная информация [править]

Salvelinus alpinus , или арктический голец, тесно связан с лососем и форелью, имея общие характеристики от обоих. Он произрастает в арктических, субарктических и альпийских озерах. Никакая другая пресноводная рыба не встречается так далеко на севере, как эта рыба.Это редкая рыба в Великобритании, она встречается только в ледниковых озерах, но может быть единственной рыбой, которую можно найти в озерах вокруг Канадской Арктики. В Скандинавии он чрезвычайно распространен и широко ловится. Цвет рыбы варьируется от бледно-розового до ярко-красного. Это альтернатива радужной форели для разведения рыбы, поскольку она требует очень мало ресурсов. Питается голец в основном насекомыми, но может питаться рыбой и мелкими ракообразными. По виду это маленький большой голец.

Имена на других языках [править]

オオイワナ iwanaLarge голец 열목어 yeolmogeoLenok (родственная рыба) НеизвестноНеизвестноНеизвестно 花羔红点鲑花羔紅鮭 huāgāo hóngdiǎn guīDolly Varden форель (вид гольца)Лит. «цветной пятнистый ягненок» Неизвестно Неизвестно

Быстрая засолка красной рыбы в домашних условиях. Как засолить пряную красную рыбу. Процесс соления в рассоле.

Добрый день, друзья моего «Девичника»! Эх, и люблю же я соленую рыбку! Я уже рассказывала вам, и не раз, как засолить красную рыбу в домашних условиях. Но рецептов засолки рыбы много (почитайте , кому интересно), так что и сегодня вы не уйдете от меня без новых. И вдобавок я поделюсь с вами некоторыми секретиками, которые знают не все, и которые помогут вам приготовить настоящий деликатес. Я так часто пишу на рыбную тему, что постоянные читатели, я уверена, скоро станут настоящими мастерами по её приготовлению, правда?

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Какую же рыбу можно солить? Подойдет абсолютно любая рыбка, кроме осетровых пород – для их засолки необходимо холодильное оборудование, которого в домашних условиях нет. Красная рыба — горбуша, сима, кета, нерка, кижуч, форель и семга. Из засоленной на праздничный стол, рецепты вы можете узнать перейдя по ссылке.

Предлагаю вам засолить не только свежую, но и замороженную рыбу.
Если вы собрались разделать рыбу на филе, то лучше всего это делать, пока она не разморозилась до конца. Так и кости с хребтом отделяются лучше и само филе остается не поврежденным.

Существует два способа засолки: сухой, при котором используется засолочная смесь, и при помощи рассола – тузлука.

Сухой засол красной рыбы:

Чтобы сделать засолочную смесь, возьмите в равных количествах сахар и соль, и, по вашему, желанию, добавьте туда любые пряности. Количество соли с сахаром можно варьировать, в зависимости от этого вы получите каждый раз соленую рыбу, приготовленную по новому рецепту.
При сухом засоле выбранную красную рыбу просто пересыпают смесью и на некоторое время оставляют на кухонном столе (если, конечно, рядом нет кошки). По некоторым рецептам требуется накрыть рыбу и сверху положить что-нибудь тяжелое. Но лично я делаю это редко, рыба пускает сок и мне это не очень нравится.

Засол рыбы с помощью рассола:

При этом способе рыба бывает готовой намного скорее, а вкус её более интенсивным.
Классический вариант тузлука готовится так: На 3 столовые ложки соли берется столовая сахара (можно даже меньше) и несколько горошин перца – черного или душистого, а можно и вместе. Если добавите лаврового листа, то не испортите.
Кипятить рассол не обязательно, можно брать просто сырую воду, это не имеет значения. Но если вы собираетесь готовый продукт хранить долго, то все-таки лучше вскипятите.
Бывалые любители соленой красной рыбки знают еще один секрет её засолки в домашних условиях. Они добавляют в рассол порошок горчицы. Нет его – кладите уже готовую. Это придаст приятный пряный аромат рыбе и сам процесс соления пройдет гораздо быстрее, где-то в полтора раза. Только учитывайте, что в горячий рассол горчицу добавлять не нужно, пусть сначала он немного остынет, градусов до 50.
Сделали рассол? Далее все просто: залейте им тушки рыбы и оставьте на два — три дня при комнатной температуре. Делаете филе – начинайте пробовать через 5 часов (семга просаливается гораздо быстрее, уже часа через два можно пробовать).

Как засолить красную рыбу – рецепты

Как всегда сначала поговорим о красной рыбе, её засаливают чаще всего, к тому же она красивая, вкусная, из-за высокой жирности впитывает немного соли, так что редко бывает пересоленной. Так что приступая, не бойтесь, вы её не испортите.

Кстати, после разделки не торопитесь выбрасывать отходы. Их голов, хребтов, плавников и прочего приготовьте отменную уху. Интересует рецепт, пишите, я в комментариях поделюсь простым и вкусным. Любители пива иногда солят отдельно кости красной рыбы – деликатес идет с пивком очень душевно, а если еще и мяса немало на этих костях останется, то вообще восторг!

Как быстро засолить красную рыбу

Сделайте тузлук из литра холодной воды, 4 столовых ложек соли и 3 сахара и залейте рыбу.
Если хотите, чтобы продукт был готов быстрее, то филе или кусочки рыбы делайте небольшими.
Через три часа сливайте рассол и пробуйте (на всякий случай его совсем не выливайте, вдруг придется еще подержать).

Красная рыба — рецепт в домашних условиях

Это, так называемый, семужный посол. Рыба по этому рецепту делается сухим посолом.

При нем рыбу разделывают на два больших филе. В посуду, где она будет лежать, на дно насыпьте щедро соли, половинки рыбины тоже натрите и сложите мясом внутрь. Сверху тоже соли на глаз, но не жалея.
Оставьте в комнате часов на 6 – 12. Чем крупнее красная рыбка, тем больше времени понадобится, чтобы она дошла до кондиции. Еще зависит от того, какой продукт вы хотите получить на выходе: малосольный или покруче.
Во время засола пробуйте и когда решите, что рыба готова, то лишнюю соль смойте. Далее, друзья, действуем так: изнутри посыпаем черным молотым перцем, если любите, то добавьте и немного красного. Затем обмакните палец в растительное масло и смажьте половинки, а сверху положите мелко порубленный чеснок и лавровый лист (тоже порвите его помельче). Опять сложите половинки вместе и поставьте дозревать на ночь в холодильник.

Если не удержитесь, то можете начинать пробовать еще ночью, рыба будет готова, особенно, если она не крупная. Чтобы ускорить процесс, нарежьте сразу рыбу кусками. Но не сильно маленькими.

Не испортит продукт при таком варианте и гвоздика, но не переборщите, много не нужно. Да и другие приправы можете попробовать, все на ваш вкус, так что место для творчества есть.

Кстати, моряки – дальневосточники такой посол семужным не называют, для них правильный семужный посол, это когда просто берется соль и сахар поровну. Но что нам название, правда? Нам бы лишь бы вкусно было.

Горбуша соленая в домашних условиях

Рецепт № 1.

Разделайте горбушу на филе, натрите обе половинки солью (у вас должно уйти 3 или 4 ложки, в зависимости от размера) и сложите их вместе.
Заверните тушку в целлофан и еще в несколько слоев газеты. Теперь положите засоленную красную рыбу в холодильник сначала на сутки. Потом переверните на другой бок и подержите еще сутки.
При таком способе горбуша, обычно суховатая, из-за чего её не очень многие любят, получается сочной. Забыла сказать, когда она просолится – заверните её в тряпочку и так храните. Этим способом можно засолить семгу или кету.

Рецепт № 2.

Этот рецепт также хорошо подойдет для домашней засолки засолки горбуши.

Натрите филе горбуши солью и добавьте немного пряностей. Приправу можно купить в почти любом магазине (продаются специальные), но можно и составить самой. Но в смеси приправ непременно должна присутствовать белая горчица в зернах – рыбка станет плотной, при нарезке не будет разваливаться.
После того, как натрете филе, оставьте его на столе часа на три. После этого порежьте кусочками и сложите в банку.
Теперь последний штрих: залейте любым маслом – растительным, оливковым и поставьте в холодильник. Горбушу можно пробовать уже через двенадцать часов, и хранить долго, сколько понадобится.

Ребята, остановите меня, иначе я вас замучаю своей соленой, и не только, рыбой. Конечно, я надеюсь, что все мои советы, как засолить вкусную красную рыбу, вас сподвигнут на подвиги и вы своих будете кормить сплошными деликатесами.

Я же желаю вам здоровья и удовольствие от жизни. Приходите еще на соленую икру, научу делать по всем правилам.

Ирина

Существует много рецептов, как засолить красную рыбу в домашних условиях. Я сегодня поделюсь с вами самым ходовым. Он подойдет не только для деликатесной семги, но и для любой другой красной рыбы, включая горбушу или кету. Получается в меру соленая красная рыба, не пресная, но и не пересоленная. Отлично идет на праздничные бутерброды. Я бы даже сказала, идеально. Это может показаться немного странным, но классический рецепт соленой красной рыбы очень и очень простой. Для меня до сих пор загадка, почему народ не солит у нас массово рыбу самостоятельно, имея такой отличный навык производства домашних заготовок. Рыбу-то солить куда как проще. По сути все усилия уходят на то, чтобы пересыпать ее солью и подождать пару дней, удерживаясь от соблазна ее попробовать. На вкус самодельная соленая красная рыба получается гораздо вкуснее той, что продается в супермаркетах в вакуумных упаковках. Отлично хранится в холодильнике. А уж про экономию денег я промолчу. Она очень и очень существенная.

Немного интересных тонкостей домашнего посола красной рыбы

Итак, что нужно знать человеку, чтобы засолить вкусную красную рыбу в домашних условиях.

Первое : на хороший просол уходит двое суток, поэтому если вы решили приготовить ее к празднику, то позаботьтесь засолкой рыбы заранее, рассчитывайте на то, что есть рыбу можно будет только через день после того, как вы поставите лотки в холодильник.

Второе : берите на засолку свежую рыбу, а не размороженную и продающуюся под видом охлажденной. Проверить свежесть рыбы очень легко. Прозрачные глаза и розовые жабры. Если жабры коричневые, значит, рыбка не свежа; если вы не хотите связываться с потрошением, то можно взять на засол уже готовое филе или стейки.

Третье : чтобы рыба была вкусной, соль смешивают с сахаром в пропорции 2 к 1. То есть на 2 ложки соли одну ложку сахара. Не стоит волноваться, что рыба будет сладкой. Сахар абсолютно не ощущается, зато он выступает в качестве консерванта и отлично выравнивает вкус.

Четвертое : соль нужно брать только каменную или морскую. Поваренная не подходит!

Пятое : вкусовые качества красной рыбы домашнего посола очень выигрывают, если в смесь для засолки добавить свежемолотый перец горошком. Но смолот он должен быть грубо. Ни в коем случае не порошок из пакетика! Перец нам нужен для свежего аромата, а не для остроты рыбы.

Ингредиенты:

Красная рыба весом 2 кг,
Соль – 6 столовых ложек
Сахар – 3 столовых ложки
Перец горошком – ½ столовой ложки
Лимон – ½ штуки

Также понадобится 1 большой лоток с крышкой, либо 2 средних (но тогда придется разрезать филе пополам). Большим плюсом будет наличие острого ножа. Я недавно купила керамический. Не нарадуюсь. Он режет рыбу так, будто это сливочное масло.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Обычно я беру на засолку стейки. Семья у меня небольшая, так что двух стейков достаточно, чтобы полностью удовлетворить желание полакомиться домашней соленой рыбкой. Если у вас стейки, то сразу переходите к процессу засолки. Но стейки нынче дороги, поэтому вчера я принесла из магазина вот такого представителя семейства лососевых. Как конкретно называется такая красная рыба, мне никто толком сказать не смог. Мясо у нее достаточно рыхлое, жирное и не имеет радикально красного цвета, как откормленная кормом с красителями норвежская семга.

Разделывала я красную рыбу для засолки впервые, поэтому прошу прощение за неидеальность. Но с другой стороны мои фото не вызовут ни у кого чувства неполноценности, что он так не может. ТАК может любой. :)) Первым делом я сделала разрез по спинке вдоль хребтовой кости от головы к хвосту.

Затем я отрезала верхний пласт филе и извлекла из него грубые реберные кости. Рыба у меня с неплотным мясом, так что кости легко вынулись руками, без использования пинцета. (Некоторые кусачками пользуются.)

Со вторым филе мы поступаем несколько иным образом. Подводим нож под хребтовую кость и, придерживая рыбу за хвост, принимаемся срезать хребет вместе с верхними костями.

Затем опять же извлекаем реберные кости, отрезаем голову и хвост. И вот у нас с вами получается два филе. Повторяю, весьма неидеальных. Но вы убедитесь, что после засолки и нарезки все эти неидеальности становятся малозаметными.

Берем подходящий контейнер. У меня большого не нашлось, поэтому я разрезала филе пополам. На дно контейнера насыпаем небольшой слой смеси соли, сахара и перца.

Выкладываем первое филе. Насыпаем соль так, чтобы она полностью покрыла рыбу.

Берем лимон, отрезаем шесть долек. Выкладываем их на рыбу (у меня в каждый лоток пошло по три кружочка).

Вторую часть филе посыпаем солью с той стороны, где у нас мясо. И втираем соль рукой. Укладываем филе в тот ж лоток, кожей вверх.

Посыпаем сверху солью. Закрываем крышкой, убираем в холодильник на двое суток.

Как видите, за два дня рыба дала много рассола. Его нужно будет слить.

Затем помыть под струей воды, пока полностью не смоется соль и перец. Положить соленую красную рыбу в холодную воду на 10 минут, чтобы выровнять просол.

Все. Теперь рыбу можно подавать к столу. На вкус такая красная рыба получается, что называется, классической.

Красная рыба по праву считается изысканным деликатесом. Морепродукт такого рода используется в японских ресторанах для приготовления суши и роллов, а в домашних условиях рыбу попросту засаливают. Важно понимать, что некорректно проведённая процедура способствует быстрой порче блюда, вследствие чего сёмга, форель или горбуша теряют ряд полезных свойств. Чтобы выполнить посол рыбы правильно, необходимо обладать достаточными знаниями касаемо технологии приготовления.

Засол красной рыбы: классика жанра

Существует единый базовый рецепт, который подходит для засола красной рыбы любого сорта (горбуша, форель, лосось и пр.).

красная рыба — 1 кг. (филейная часть или стейк)
соль измельчённая (предпочтительно йодированная) — 70 гр.
сахар свекольный — 35 гр.

Подготовка
Прежде чем приступать к процедуре, ознакомьтесь с рекомендациями и проведите соответствующую подготовку. Многие желают выполнить засол как можно экономнее, в таком случае покупайте не стейки или филе, а целую (не распотрошённую) рыбу. Как правило, стоимость последнего варианта в 2-2,5 раза ниже.

При этом не нужно хвататься за голову, если общий вес рыбы составит 4-5 кг. Большая часть продукта уйдёт на суповой набор (голова, хвост и пр.), следующая секция подойдёт для жарки (участок перед хвостом), филе вы сможете засолить.

При покупке рыбы в магазине (если вы не разделываете её самостоятельно) отдавайте предпочтение высокому и ровному куску филе. При этом не слушайте продавцов, которые пытаются «втюхать» вам заветренный товар. Смело просите вырезать нужный кусок из понравившегося участка рыбы.

Технология
После выбора филейной части или стейка приступайте к засолу красной рыбы. Навсегда запомните, что по классическому рецепту на 1 кг. продукта берётся 70 гр. (2 ст. л.) измельчённой соли и 35 гр. (1 ст. л.) сахара. Это классическая технология, практикующаяся во многих странах.

Приготовьте пластиковый контейнер (подойдёт посуда для СВЧ или хранения продуктов в холодильнике). Размер ёмкости должен быть больше вырезки, ни в коем случае не наоборот. Поместите в миску рыбу, присыпьте морепродукт сахаром, протрите рукой, чтобы равномерно распределить состав. Повторите манипуляции с солью, уделяя внимание всем участкам продукта. Важно! При желании вы можете заменить мелкую йодированную соль крупной морской, главное, соблюдайте пропорции.
После присыпки рыбы солью и сахаром закройте крышку контейнера и отправьте её в холодильник на 48-72 часа. Важно! По истечении суток рыба обретёт солоноватый привкус, который больше подходит для приготовления салатов, роллов, сашими и суши. После двух дней продукт можно использовать для приготовления бутербродов. Рыба не покажется вам безвкусной, поскольку обретёт достаточную насыщенность. Через трое суток красная рыба засолится до такой степени, при которой ею можно кормить детей в умеренных количествах, не боясь расстройства кишечника.
После засола рыбу можно разделать. Удалите из филейной части кости при помощи специального приспособления, по желанию воспользуйтесь маникюрным пинцетом или кухонным ножом. Что касается шкурки, она отделяется без особого труда. Достаточно поддеть край острым предметом или ногтем, затем аккуратно приподнять и тянуть в противоположную сторону под углом 45-50 градусов.
Засоленную рыбу лучше употребить в течение 3-4 суток после приготовления. В случаях, когда такая возможность отсутствует, слейте рассольную жидкость, достаньте куски, смажьте их оливковым маслом, переместите в ёмкость и отправьте в холодильник для дальнейшего хранения. При этом важно понимать, что срок выдержки увеличится ещё на 4-5 дней, не дольше. По возможности готовьте продукт каждую неделю, не позволяя ему залёживаться.

Рецепт считается более сложным, тем не менее, он относится к базовым. Благодаря водке, входящей в состав, технология приготовления позволяет добиться нужных вкусовых характеристик за 30-40 часов.

филе красной рыбы — 1,6 кг.
морская измельчённая соль — 65 гр.
укроп сушёный — 15 гр.
водка — 60 мл.
сахарный песок (предпочтительно тростниковый) — 55 гр.
перец (горох) — 4-5 шт. (по вкусу)
перец молотый чёрный — 7 гр. (1 чайная ложка)
кориандр — 7 гр. (1 чайная ложка)
сахар, соль, приправы — по вкусу

Подготовка
Вымойте рыбу, высушите её бумажными салфетками или полотенцем. Отрежьте плавники и хвост ножницами или оторвите их «под чистую» при помощи пинцета.

Отрубите голову, снимите кожу, разделите рыбу ножом по животу, чтобы получить 2 филейных куска. После этого вытащите хребет, извлеките остальные кости. Не выбрасывайте кожу, налейте в рюмку водку.

Технология

Поместите рыбу в пластмассовый контейнер, залейте её алкоголем, натрите специями с обеих сторон, присыпьте укропом. Положите пласты друг на друга, замотайте в кожу.
Затяните продукт пищевой плёнкой в плотный рулет, отправьте в холодильник на 36-48 часов. По истечении срока нарежьте рыбу кусочками, храните в закрытой ёмкости не более 1 недели.

По желанию можно выложить по всей поверхности рыбы кусочки цитрусов (лайм, апельсин, грейпфрут, лимон и пр.).
Если под рукой не оказалось водки, замените её медицинским спиртом (уменьшите количество вдвое), виски, джином или коньяком.
Экспериментируйте с приправами. Вместо укропа можете добавить петрушку или кинзу.
Чтобы рыба получила лёгкое карамельное послевкусие, используйте не свекольный, а тростниковый сахар.
Конченый продукт отлично сочетается с чесночным и сметанным соусом.

Как засолить красную рыбу: горбуша

горбуша — 1 кг.
соль поваренная — 100 гр.
молотый перец (чёрный) — 25 гр.
лук репчатый белый — 1-2 шт.
чеснок — по вкусу
масло оливковое

Нарежьте филейную часть ломтиками или порубите рыбу на кусочки, если вы приобрели её целиком. Не забудьте предварительно удалить плавники, голову, хвост и жировую прослойку.
Смешайте в одну сыпучую смесь молотый перец и соль. Натрите специями рыбу, поместите в контейнер, закройте крышкой и выждите порядка 1 часа.
По истечении срока выньте рыбу из миски, промойте её в холодной воде, высушите при помощи бумажных полотенец.
Нарежьте белый репчатый лук кольцами, пропустите чеснок через давилку или измельчите другим удобным способом.
Натрите рыбу чесноком, положите в контейнер и засыпьте луковыми кольцами, предварительно сминая их в ладонях (выступит сок).
Налейте в ёмкость немного масла, поваляйте продукт со всех сторон, оставьте на 1 час. После этого времени слейте жидкость.

Подавайте рыбу как самостоятельное блюдо или дополнение к любимым гарнирам.

Как засолить красную рыбу: форель

Данный рецепт подходит для засола как форели, так и лосося, сёмги, горбуши и пр. Особенностью приготовления считается использование укропа с белым перцем.

форель — 1,1-1,3 кг.
укроп — 1 пучок
сахар тростниковый — 25 гр.
соль измельчённая (предпочтительно морская) — 55 гр.
перец белый (горох)

Промойте рыбу, удалите плавники, хвост. Разделайте её по линии живота, извлеките кости и хребет пинцетом. Не снимайте кожу, не счищайте чешую.
Поместите перец в ступку, разомните его. Можно также использовать скалку и полотенце. Измельчите укроп, смешайте его с солью и сахаром, всыпьте дроблёный перец.
Натрите рыбу полученной смесью, положите один кусок на другой, обмотайте пищевой плёнкой и поместите в закрывающуюся миску.
Выдержите продукт в холодильнике не меньше 48 часов, после этого срока распакуйте, переверните филейной частью вверх, подождите ещё 10 часов.
По истечении этого срока достаньте рыбу и ополосните её водой комнатной температуры. Высушите бумажными салфетками или полотенцем, сбрызните лимонным соком и подавайте к столу.

Как засолить красную рыбу: сёмга

сёмга — 750 гр.
соль морская мелкая — 65 гр.
сахарный песок (тростниковый) — 30 гр.
укроп свежий — 0,5 пучка
петрушка свежая — 0,5 пучка
чёрный молотый перец — 5-7 гр. (половина чайной ложки)
лимонный сок — для заправки (на усмотрение)

Промойте сёмгу под проточной холодной водой, просушите бумажными полотенцами либо салфетками. Очистите рыбу от кожи (необязательный шаг, допустимо соление с покровом), разрежьте вдоль позвоночника, удалите хребет и кости. У вас получится 2 филейные части, которые необходимо порезать пополам для лучшего просола.
Смешайте в один состав сахарный песок, морскую соль и молотый перец. Промойте укроп и петрушку, мелко нарубите. Поломайте лавровый лист на тонкие кусочки.
Возьмите подходящую миску, в которую поместятся все ломтики рыбы. Насыпьте на дно смесь из соли, перца, лаврового листа и сахара. Сверху выложите мелко порезанный укроп и петрушку.
Берите кусочки рыбы и поочерёдно обволакивайте их в полученной смеси, затем отправляйте в отдельную ёмкость. Когда все части будут обработаны, сбрызните внутреннюю область лимонным соком.
Поместите куски рыбы друг на друга, заверните их в фольгу или пищевую плёнку. Поставьте в холодильную камеру на 35-70 часов, по истечении срока промойте её, вновь сбрызните соком лимона и приступайте к трапезе.

Несложно засолить красную рыбу, если чётко следовать инструкции. По возможности используйте стейки или филе, эти части хорошо пропитываются составом. Экспериментируйте с количеством соли и приправ, дополняйте рецепты по своему усмотрению.

Видео: как засолить красную рыбу

Здравствуйте, мои дорогие читатели сайт. Вы только себе представьте – кусочек свежего хлеба, потом слой ароматного сливочного масла, а сверху тонкие ломтики нежной, тающей во рту красной рыбки! Ну разве может быть что-то вкуснее? А бутерброды с такой рыбкой станут украшением праздничного стола.

Все мои домашние такие перекусы просто обожают. Естественно, я всегда стараюсь их побаловать этой вкусняшкой, но как экономная хозяйка я понимаю, что сделать это с каждым днём всё сложнее – рыба, как и все продукты, постоянно дорожает. Поэтому я решила вспомнить, как солить красную рыбу в домашних условиях. Во-первых, это гораздо дешевле, чем уже готовая из магазина. А во-вторых, засаливая самостоятельно, можно получить такую рыбку, которая нравится именно вам!

Как засолить пряную красную рыбу

Ингредиенты:

1 кг любой красной рыбы;
200 г соли;
100 г сахара;
1 ст.л. смеси перцев;
1 небольшой перчик чили.

Помним, что важный аспект домашней засолки – экономия. Поэтому покупаем неразделанную рыбу и подготавливаем её самостоятельно. Рыбка может называться по –разному: горбуша, семга, форель, кета. У меня сегодня – это горбуша.

Хорошо моем, отрезаем голову, хвост, удаляем плавники и хребет – из всего этого получается великолепная уха, поэтому заворачиваем в плёнку и отправляем в морозилку. С оставшегося филе на коже удаляем все мелкие косточки.

В каменной или деревянной ступке смешиваем специи, соль, сахар и хорошо всё толчём. Можно, конечно, и пропустить этот этап, но благодаря такой хитрости весь кусочек рыбы пропитается ароматами и соками одинаково.

Выбираем подходящий по размеру контейнер с крышкой и покрываем равномерно дно половиной солёной смеси.

Сверху выкладываем рыбное филе кожей вниз и засыпаем оставшейся толчёной пряной солью.

Теперь контейнер нужно плотно прикрыть и отправить в холодильник на среднюю полку. В течение суток рыба будет просаливаться, напитываться запахами специй. За это время соль и сахар почти полностью растворяться, и на дне ёмкости образуется жидкость.

Через 24 часа рыбные кусочки нужно достать, сполоснуть в холодной воде, чтобы убрать с поверхности нерастаявшую соль, толчёный перец. Подсушиваем бумажными или обычными тканевыми полотенцами. Подвешиваем рыбку где-нибудь на сквозняке, например, возле окна.

Спустя 5 часов филешки станут полностью готовы! За это время из них испарится лишняя влага, и кусочки примут необходимую плотность.

Соление – один из самых популярных способов заготовки рыбы. Особенно он актуален в теплое время года, когда есть сложности с хранением рыбы, и если в дальнейшем планируется ее вяление, сушка или копчение.

В процессе используется только крупная соль, она обеспечивает глубокий засол. Мелкая обволакивает и быстро просаливает лишь верхний слой рыбного мяса, находящийся непосредственно под кожей, не проникая во внутрь и не обезвоживая в достаточной мере, поэтому начало гниения неизбежно. Недопустимым является использование и йодированной разновидности соли, в процессе засолки йод обжигает кожу рыбы, повышает ее температуру и приводит к быстрому протуханию.

Солить можно практически все виды съедобной рыбы, причем делать это несколькими способами. Калорийность готового продукта зависит от разновидности и от выбранного метода засолки. Усреднив, калорийность 100 г соленой рыбы равна 190 ккал.

Используется соленая рыба как самостоятельное блюдо, и как ингредиент множества салатов и закусок, подают на канапе и бутербродах, хороша в качестве начинки при фаршировании.

Химический состав соленой рыбы, которая содержит такие полезные элементы как фтор, молибден, сера, полезен для человеческого организма, но злоупотреблять подобным лакомством не стоит. В нем в больших количествах содержится соль.

Как засолить рыбу в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

В этом рецепте я расскажу вас как засолить рыбу в домашних условиях на примере гольца. Голец — это рыба, которая относится к семейству Лососевых. Гольцы обладают вкусным и нежным мясом розового или красного цвета. Как правило, размеры у рыбки мелкие и её вполне можно посолить в домашних условиях. Посолить гольца в рассоле совсем несложно, рыбка в данном случае, получиться вкуснее и нежнее, чем посоленная обычным сухим посолом.

Чтобы засолить гольца самостоятельно нужно:

2 — 3 шт. гольца;
2 ст. лож. соли;
0,5 л воды;
ч. л. сахара;
ч. л. специй для засолки.

Процесс засолки:

Как быстро и вкусно засолить красную рыбу

Мясо красной рыбы считается деликатесным, элитным и достаточно дорогим. Все это благодаря не только ее вкусовым особенностям, но и полезным свойствам. Уникальный биохимический состав всех разновидностей красной рыбы оказывает положительное влияние на организм, помогает в омоложении.

В последнее время цены на красную рыбу возросли практически до небес, поэтому все больше хозяек предпочитает осуществлять засолку самостоятельно. Сделать это совсем не сложно. Попробуйте способ:

Рыбину предварительно вымойте, просушите бумажным полотенцем.
Отрежьте плавники, хвост и голову. При желании можно избавить рыбу и от очень жирного подбрюшья, не каждый готов съесть подобный деликатес.
Острым ножом разрежьте рыбу вдоль на две половины, постарайтесь удалить позвоночник и ребра.
Приготовьте смесь для засолки. Для этого возьмите соль и сахарный песок в пропорции 1:1, перец и другие пряности добавляются по вкусу. Тщательно размешайте полученную массу, ей предстоит посыпать рыбу для засолки. Соль следует брать из расчета 3-4 ст. л. на 1 кг рыбного сырья.
На дно большой посудины насыпьте немного приготовленной в прошлом пункте смеси. Положите половину красной рыбы кожей вниз. Полейте ее лимонным соком и засыпьте засолочной смесью, выложите лавровый лист.
На мякоть второй половины также насыпьте смесь для засолки и уложите ее кожей вверх в ту же посудину. На кожу посыпьте солевую смесь.
Закрыв емкость крышкой, переставляем ее в прохладное место. Если на улице заморозки, то балкон не подойдет.

Вне зависимости от размера рыбка будет готова через пару дней, по истечению которых достаньте рыбину из рассола, при помощи салфетки избавьте ее от остатков солевой смеси. Хранить рыбу, приготовленную подобным образом, можно в течение недели.

Видео как засолить красную рыбу просто и быстро.

Как правильно засолить речную рыбу в домашних условиях?

Простой и интересный рецепт рыбы пряного посола, которая станет прекрасной закуской к любому блюду.

Для начала подготовим все необходимое:

Посуда для засолки. Если вес рыбы не превышает 1 кг, то вам подойдет кастрюля, глубокая миска либо пластиковый контейнер подходящего литража.
Специи и пряности: кориандр, лавровый лист, острый перец горошком и соль.
Рыба. Ее необходимо тщательно вымыть. Рыба, весом менее 1 кг, в потрошении не нуждается.

Порядок действий:

В выбранную емкость выкладываем рыбу слоями, чтобы головы ложились к хвостам. На нижний слой – самую крупную.
Каждый из слоев присыпаем смесью из соли и кориандра, сверху кладем несколько горошин перца и пару листочков лавра.
Емкость закрывается крышкой чуть меньшего размера, сверху ставится гнет, роль которого может исполнять большой камень или наполненная водой банка.
После чего переставляем посудину в прохладное место. Будьте готовы к тому, что через 10 часов из рыбы выделится сок, не следует его сливать до самого конца процесса засолки.
Через 4 дня гнет снимаем, рассол сливаем, а рыбу промываем. После чего вновь складываем ее в емкость, заливаем холодной водой и вымачиваем около часа.
Застилаем газетами, а сверху полотенцами пол, стол или любую плоскую поверхность, сверху выкладываем речную рыбу, чтобы отдельные рыбины не касались друг друга. Даем ей подсохнуть, через пару часов переворачиваем. Если есть необходимость, меняем газеты и полотенца на сухие.

Приготовленная подобным образом соленая речная рыба хранится в прохладном помещении или холодильнике.

Как засолить рыбу для сушки или копчения?

Сушат обычно рыбу среднего или мелкого размера. В зависимости от вида есть некоторые особенности ее засолки перед сушкой:

Вобла . Берется непотрошеная и нечищеная. Укладывается в емкость подходящего объема, присыпается солью, лавровым листом и горьким перцем горошком. Сверху на 3-4 дня ставится гнет. После чего рыба тщательно промывается от остатков соли, специй и слизи, насухо вытирается полотенцем.
Плотва (вес не больше 400 г). Используется непотрошеной и нечищеной, внутренности промываются при помощи шприца крутым соляным раствором для ускорения засолки и дезинфекции. Рыба укладывается в емкость подходящего размера и заливается холодной водой с солью (10:1). Сверху на рыбу устанавливается гнет, вес которого должен быть не менее 15 кг. Спустя 1,5 дня рыба достается из солевого раствора и хорошо промывается, чтобы избавиться от слизи.
Чехонь . На три десятка непотрошеных рыбин вам потребуется 1 кг соли. Рыбное сырье укладывается слоями в емкость, присыпается солью, ставится под гнет и отправляется в прохладное место. Если рыба крупная, то процесс засолки продолжается 2-3 дня, для мелкой – достаточно 1-2 суток. Выделяющаяся в процессе жидкость сливается.

После завершения процесса засолки, рыба тщательно промывается и вымачивается в течение пары часов, развешивается в тени на ветру, желательно головой вниз. Так лишняя влага вытекает через рот, а сама рыба просыхает равномерно. В зависимости от температуры окружающей среды, процесс сушки занимает от 4 до 10 дней. Засушенная рыба хранится в прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей.

Перед тем как приступать к копчению рыбы, ее также следует просолить. Рекомендуется сделать это за пару часов до копчения. Если вы не намереваетесь в дальнейшем долго хранить рыбу, а планируете ее сразу скушать, то можно просто натереть ее солью крупного помола перед закладкой.

Как засолить рыбу в банке — пошаговый рецепт

Этот способ засолки отлично подойдет для приготовления сельди.

Для рассола на 1 л очищенной воды потребуется:

100 г соли крупного помола;
2 ст.л. сахара;
специи и пряности: перец горошком, лавровый лист, тмин, кардамон, гвоздика, укроп по вкусу.

Порядок действий:

Смешиваем все ингредиенты рассола, кипятим их и немного охлаждаем.
Сырую сельдь освобождаем от костей и режим на порционные куски.
Укладываем рыбу в банку и заливаем рассолом.
Держим в холодильнике пару дней.
При желании можно добавить уксус, а воду частично заменить вином.

Готовим в домашних условиях соленую рыбу в рассоле

Для засолки в рассоле подходит не очень жирная рыба, например, горбуша. Сырую рыбу необходимо избавить от внутренностей и костей, хорошо промыть. Очищенное и нарезанное порционными кусками филе укладывается в емкость подходящего размера, которая достаточно широка в диаметре, чтобы рассол смог покрыть каждый рыбный кусочек.

При приготовлении рассола учитывайте следующее соотношение: на 1 кг рыбного сырья берем 1 л воды, 100 г крупной соли, 2 ст.л. сахара и специи на усмотрение. Будет достаточно пару листиков лавра, 2-3 гвоздики, пару горошин черного и душистого перцев. Все ингредиенты для рассола соединяются, закипают и остужаются до комнатной температуры, после чего им можно заливать рыбу.

На залитую рассолом рыбу ставится гнет, емкость убирается на пару суток в холодильник, после чего рассол сливается, рыба обтирается салфетками и выкладывается для хранения в чистый, сухой контейнер.

Рыба засоленная в полотенце — это стоит попробовать! Фото рецепт

Морская или речная рыба может предстать в совершенно новом вкусовом амплуа, будучи засоленной в полотенце. Кусочки рыбы остаются достаточно сочными, при этом не будучи мокрыми, как в традиционном способе посола. Соленая по-домашнему рыба — идеальное блюдо как в самостоятельном, сольном звучании, так и с картофелем и квашеной капустой.

Ингредиенты:

рыба,
соль крупного помола,
махровое полотенце.

Рецепт как засолить рыбу в полотенце

Рецепты засолки горбуши, скумбрии, кеты и прочей рыбы – советы и рекомендации!

Когда на стол попадает деликатесная красная рыба, чаще всего ее засаливают, ведь из-за высокой жирности она способна впитать немного соли, поэтому ее практически невозможно пересолить.

Готовим тузлук, для чего смешиваем 1 л воды с 100 г соли, 3 столовыми ложками сахара. Этой смесью заливаем порезанную на порционные куски, избавленную от костей красную рыбу. Отменный результат будет ждать вас уже через 3 часа.
Разделяем рыбу на два больших куска филе. На дно посуды, пригодной для засолки насыпаем соль, сверху укладываем шкурой вниз один из кусков. Натираем его сверху солью. Вторую часть также обильно натираем солью и укладываем на первую мясом вниз. Сверху также сыпем соль, не жалея. Через 6-12 часов при комнатной температуре рыба будет готова.
Для этого рецепта лучше подойдет горбуша, семга, кета и скумбрия. Ее необходимо разделить на филе, обильно натереть солью. Завернуть в целлофан, а затем и в газету. Положить рыбу в холодильник, через сутки перевернуть на другой бок и оставить еще на столько же.

Рыба голец — рецепты соления: быстрый, пряный и традиционный

Быстрая засолка

Сухая засолка

Трехдневный засол

Посол в масле

Как легко и быстро засолить красную рыбу ?‍??

Способы засолки

Дома можно засаливать сёмгу, форель, кету, горбушу, кижуча. Лучше использовать предварительно замороженную рыбу, разморозив её в холодильнике или при комнатной температуре.

Существует два способа засолки:

сухой — с использованием засолочной смеси из соли и сахара;
мокрый — при помощи рассола, тузлука.

При любом способе засолки слабосолёная рыба будет готова уже через сутки, а через 2–3 дня станет похожей на ту, что продают в магазине. Дольше солить не стоит.

Рецепт засолочной смеси

Классическая засолочная смесь состоит из соли и сахара в пропорции 2:1. Использовать ли при засолке красной рыбы специи, решать вам. Одни кулинары считают, что приправы портят нежный продукт, другие утверждают, что улучшают.

Если любите экспериментировать и хотите получить рыбу с необычным вкусом, попробуйте изменить количество сахара и соли, лимон и добавить пряности. Из сухих трав лучше всего подойдут петрушка, укроп, эстрагон.

Чтобы сохранить деликатный вкус, выбирайте не чёрный, а белый перец.

Рецепт классического тузлука

На 1 л воды взять 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 3–4 горошины чёрного и/или душистого перца, перемешать и вскипятить. Если используете питьевую или фильтрованную воду, можно не кипятить, но для долгого хранения «сырой» рассол не подходит.

Очень быстрый способ засолки красной рыбы

Вскипятить воду, добавить 4 ст. л. соли крупного помола и 3 ст. л. сахара, остудить.
Залить рыбу рассолом и оставить на 2–3 часа при комнатной температуре.

На 1 кг рыбы — 1 л рассола. Чем мельче вы нарежете рыбное филе, тем быстрее получите готовый продукт.

Солим сёмгу и форель

Разделайте целую рыбу на два больших филе.
Приготовьте засолочную смесь из равных частей соли и сахара. Натрите ей рыбу.
Дно ёмкости для засола щедро посыпьте солью, положите в неё филе и присыпьте его солью сверху.
Если хотите малосольный деликатес — достаточно 6 часов при комнатной температуре. Для приготовления хорошо просоленного потребуется не менее 12.

Чтобы получить пикантную горчинку — присыпьте филе молотым чёрным перцем. Затем смажьте рыбу растительным маслом, посыпьте толчёным чесноком, положите сверху лавровый лист и уберите на ночь в холодильник.

Рецепты домашней засолки горбуши и кеты

Рыба в газете

Натрите филе солью, заверните в целлофан, затем в несколько слоёв газеты.
Положите рыбу в холодильник, выдержите сутки.
Переверните газетный свёрток на другую сторону и подержите ещё 24 часа.

Пряная рыба

Натрите филе солью, добавьте немного любимых пряностей.
Выдержите рыбу 3 часа при комнатной температуре.
Нарежьте филе на порционные кусочки, сложите в банку, залейте растительным или оливковым маслом, уберите в холодильник. Рыба будет готова через 12 часов.

Если добавите белую горчицу в зёрнах, рыба не будет разваливаться при нарезке.

Соленая красная рыба в домашних условиях

Ингредиенты

✔ красная рыба (голец арктический) — 0,5 кг
✔ соль — 1,5 ст.л.
✔ сахар — 0,5 ст.л.

🕜 12 часов
👥 10 порций
БЖУ*: 20/5/2
Калорийность*: 130 кКал

*с расчетом на 100 грамм

Инструкция приготовления

Подготавливаем красную рыбу: размораживаем, потрошим, моем.
Разделываем рыбу, отделяем филе.
Смешиваем соль и сахар.
Выкладываем рыбу в тару и равномерно посыпаем специями.
Оставляем в холодильнике на 10-12 часов.
Подаем соленую красную рыбу к столу и наслаждаемся.

Полный рецепт

Красная рыба — это всегда деликатес, по крайней мере в наших краях. Ее везут из-за границы, поэтому стоимость продукта достаточно высокая. Особенно, если покупать слабосоленую рыбу, брусками или нарезкой, в заводских упаковках. Конечно, вы получаете готовый продукт, который можно мгновенно подать к столу, но есть и свои минусы. И кроме цены, это еще наличие большого количества сахара, консервантов и прочей гадости, на усмотрение производителя. Также не секрет, что рыбу кормят с красителями, чтобы мясо было более красным, и пресервы подвержены этому влиянию больше всего.

Но зачем же покупать то, что очень просто сделать самостоятельно, при этом полностью контролируя процесс готовки? Сегодня мы поговорим о том, как засолить красную рыбу в домашних условиях. Для начала определимся с выбором рыбы — подойдет любая из семейства лососевых. В наших магазинах чаще всего встречаются сёмга, горбуша, кета и голец. Также вы можете увидеть обобщенные название — лосось или форель. Можно смело брать, как свежую рыбу, так и замороженную.

Как правильно выбрать рыбу в магазине? Посмотрите на внешний вид — рыба должна быть с яркой окраской, без засохших конечностей и пятен. Глаза должна быть не мутными. Тушка свежей рыбы достаточно упругая и сохраняет свою форму, даже если вы ее положите на ладонь. И, конечно же, от рыбы не должно вонять. Свежая рыба пахнет морем или водорослями. При покупке замороженного варианта, смотрите, чтобы тушка не была желтой от постоянных заморозок.
Совет

Красная рыба у нас в руках, поэтому приступаем к ее обработке. Замороженный вариант необходимо разморозить и промыть, он идет уже потрошеный. Если же рыба свежая, то в зависимости от ее состояния — потрошим и моем. Теперь приступаем к разделке. Отрезаем голову, плавники и хвост — при желании из них можно сварить уху или рыбный бульон. Аккуратно делаем надрез по спине, чтобы тушка начала делиться на 2 части. Плавным движением отделяем филе, отрезанное от хребта, по всей его плоскости. Таким образом у нас получится одна половинка рыбы с хребтом, вторая без. Делаем надрез под хребтом и с конца в начало отделяем вторую часть филе от позвонка.

Далее нужно достать из красной рыбы все крупные кости, маленькие также желательно извлечь. Лучше всего для этого занятия использовать пинцет. Теперь мы имеем 2 филейные части красной рыбы, на шкуре. Засаливать можно и без шкуры, но мне так нравится больше. Берем форму, по размеру филе. Если нет ничего подходящего, рыбу можно нарезать порционными кусками, под размер посуды. Желательно брать стеклянную или пластиковую тару, поскольку от металлической может появиться неприятный привкус. Я первоначально буду заматывать рыбу в ткань, а только потом класть в тару — таким образом соленая рыба будет немного суше из-за того, что ткань впитает часть рассола.

Низ посыпаем немного солью и выкладываем сверху рыбу, шкурой вниз. В отдельной миске смешиваем соль и сахар, но это не обязательно, можно посыпать по очереди. Далее равномерно посыпаем специями рыбу.

Аккуратно заматываем края ткани, чтобы не рассыпать соль и сахар. Готовый сверток кладу в лоток и отправляю в холодильник.

Вкусная малосольная красная рыба готова уже через 10-12 часов. В зависимости от ваших предпочтений, можно регулировать количество соли и сладость.

Кушать соленую рыбу можно как обычной нарезкой, так и добавляя в салаты и прочую готовку. Мне больше всего нравится обычный бутерброд из черного хлеба и красной рыбы.

Хранится такая соленая красная рыба около недели, в холодильнике.

Приятного аппетита! Не Голодай 😋

Балык из рыбы в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Для приготовления балыка возьмите свежую рыбу (лучший балык получается из рыбы жирных сортов), соль и сахар, можете добавить любые пряности, я красную рыбу предпочитаю солить натуральную.

Шаг 2:

Балык в идеале — это хребтовая часть рыбы, у которой удалена реберная часть — теша. Сейчас множество рецептов балыка кусочками, ломтиками, дольками — это все производные рецепта, настоящий же балык нарезается именно таким образом. Отрежьте голову, и реберную часть, как показано на фото, хвост можно оставить.

Шаг 3:

Приготовьте посолочную смесь из соли и сахара в указанных пропорциях. Обваляйте рыбу со всех сторон в смеси и поставьте в холодное место под гнет. Гнет необходим, чтобы рыба получилась упругой. Солите 2-3 дня, когда рыбы много, в этом рассоле ее можно держать месяцами, доставая по мере необходимости. Главное, чтобы она стояла не в тепле. Так делают в тех местностях, где вылавливают много рыбы.

Шаг 4:

Когда рыба просолится, ее промывают ледяной водой несколько раз и ставят вымачивать в холодной воде, несколько раз меняя ее, процесс длится до 3-х часов. Время вымачивания зависит от толщины балыка — чем толще, тем меньше время. Данную тешу я вымачивала 2 часа, а сам балык — 1 час.

Шаг 5:

Затем балыки протыкают в верхней части деревянными спицами и подвешивают, чтобы стекла вода. Сначала вывешивают над тазом или ванной, а потом вывешивают в проветриваемом помещении, если еще тепло, то укрывают марлей от мух. Таким образом балык вялят от недели и больше — до нужной консистенции и сухости.

Шаг 6:

Вот такой балык у меня получился после недельного вяления на балконе в сентябре (было прохладно, иногда солнечно). Балык получился еще влажноватым. Если устраивает такой вариант, можно оставить, если хотите более упругую, более обезвоженную рыбу — продолжите процесс вяления.

Шаг 7:

При тонкой нарезке вяленый балык должен быть слегка прозрачным. Это очень вкусно! Пробуйте!

Как сделать соленья дома

Вот как легко приготовить соленья дома. С небольшими огурцами и специями для маринования вы можете наслаждаться этой домашней закуской из укропа круглый год.

Хотите приготовить больше домашней еды и блюд в этом году? Вот как сделать соленья дома, это проще, чем вы думаете. Сделайте их мягкими или острыми, как вы их любите. После этого вы никогда не купите их в магазине!

Рецепт домашнего маринада с укропом

Да, мы любим огурцы с маслом , но здесь чаще едят укроп. Итак, вот с чего мы начали. В гамбургерах с карамелизированным луком это просто необходимо в летнее время.

Я имею в виду, что я не говорю, что мы не едим их сами по себе, мы тоже это делаем. Еще одним любимым комбо (на котором я вырос) был дуэт из них с убийственным бутербродом с сыром на гриле.

Можно ли использовать обычные огурцы для солений?

Можно. Очевидно, вам нужно будет нарезать их немного меньше, чтобы они поместились в ваши банки. Другая разница между большими и большими.меньший размер — кожица немного толще (не такая приятная), семян тоже намного больше.

Домашняя приправа для маринования

Теперь вы можете купить все необходимые вам приправы в готовом виде в пакете. Если у вас нет большинства необходимых ингредиентов, я бы просто купил это вместо этого. Это будет дешевле, чем покупать каждый по отдельности.

Как приготовить острые огурцы с нуля?

Вы можете использовать несколько капель (или больше) вашего любимого острого соуса, такого как Тобаско. В качестве альтернативы или в дополнение к этому хлопья красного перца добавят немного остроты в зависимости от того, сколько вы добавите. Чем тоньше будут нарезаны ваши кусочки, тем острее они будут на вкус.

Некоторые добавляют в смесь немного сухих семян горчицы. Я имею в виду, что вы можете настроить его так, чтобы он соответствовал вашим вкусовым рецепторам, но основная база указана ниже. Вы можете взять его оттуда. 😉

Из чего делают специи для маринования?

Существуют небольшие вариации в зависимости от того, какой рецепт вы используете, но основными ингредиентами являются:

Sprigs Dill
сахар
Peppercorns
Peppercorns
красные перцы хлопья
соль
чеснок или рубленый чеснок для смелых вкуса
или вы можете просто купить это уже сделано вместо

белый уксус и вода являются жидкостями вы добавите в свою смесь специй и разлейте по банкам. Убедитесь, что ваши хорошо запечатаны. Мне нравятся те, что с резиновым уплотнителем (фото вверху). Используйте эти указания, если вы консервируете соленья .

Можно ли положить огурец в рассол?

То есть ты можешь купить несколько маленьких огурцов, нарезать их и положить в банку с остатками рассола. Точно. Если вы съели все соленья, купленные в магазине, сохраните жидкость, и вы, безусловно, можете использовать ее, если хотите.

Какие огурцы идут на соленья?

Стиль называется Кирби .Они маленькие и обычно продаются в связках. В нашем магазине вы можете купить прозрачные пакеты, в каждом из которых около 12 штук. Некоторые люди также используют персидский -й сорт , но у них более тонкая кожица.

Домашние соленые огурцы

Теперь есть 2 способа маринования вещей. Вопрос кипятить или нет??? Вы можете сделать и то, и другое, но вот разница.

Можно ли мариновать без нагрева?

Некоторые любят кипятить уксус, воду, сахар и соль. Как только он закипит, его переливают в банку, как вы видите выше (наша не нагревалась). Это разрушит сахар и соль, НО сделает ваши ломтики немного менее хрустящими.

Я бы описал это как разницу между Vlasic и Claussen . Вы, наверное, заметили, что один находится в холодильнике (последний), а другой нет при продаже. Если вы пробовали их оба, разница очевидна (для меня).

Claussen определенно более хрустящие, и это мое предпочтение.Поэтому я не кипячу жидкость в этом рассоле . Вы можете сделать это и посмотреть, что вы предпочитаете.

Как долго должны сидеть соленья?

Когда вы используете маринад для мяса, вы, вероятно, замечали, что вкус становится тем интенсивнее, чем дольше он стоит. Огурцы ничем не отличаются. Соленья, купленные в продуктовом магазине, обычно лежат в банке в течение хорошего месяца, прежде чем вы купите соленья и съедите их.

Я знаю, что вы будете готовы съесть их, когда закончите, но для НАИЛУЧШИХ результатов вы должны оставить их на 5 дней, встряхивая банку каждый день. Я имею в виду, что вы можете получить тестер через 24 часа, но поверьте мне, соленья из холодильника становятся лучше, когда они лежат.

Домашние огурцы с укропом

Существует несколько вариантов их изготовления. Сделать их острыми легко с помощью острого соуса, укроп чеснока просто нужно добавить целый и измельченный чеснок, пока он не будет достаточно для ваших вкусовых рецепторов. Свежий укроп всегда лучше, можно использовать семена укропа.

Рецепт для печати доступен ниже, здесь краткое пошаговое описание.Дайте знать, если вам нравится этот рецепт так же сильно, как и нам!

Необходимое время: 20 минут.

Как приготовить соленья в домашних условиях

Подготовка
Нарежьте огурцы произвольной формы: соломкой или соломкой. Наполните миску ледяной водой и погрузите их на несколько часов в идеале. Это сделает их максимально хрустящими .
На дно банки положите зубчики чеснока, горошины перца, хлопья красного перца и 3 веточки укропа.
Добавьте сверху нарезанные овощи. В небольшой миске взбейте вместе уксус, воду, соль и сахар. Если вы хотите сделать их более острыми, добавьте несколько капель Тобаско или вашего любимого острого соуса.
Налейте это в банку, чтобы окружить ломтики огурца. Сверху положите остальные 3 укропа.
Мариновать
Плотно закройте банку(ы) и поставьте в холодильник минимум на 48 часов, прежде чем наслаждаться.
Для достижения НАИЛУЧШИХ результатов встряхивайте банку каждый день в течение 5 дней.Затем наслаждайтесь ими после этого, но когда закончите, закройте банку и всегда храните в холодильнике. Чем дольше они стоят, тем сильнее аромат.

О БОЖЕ, как вам это понравится!! Сделайте несколько баночек и добавьте в каждую разные ароматизаторы. Затем вы можете увидеть, какой из них вам больше всего нравится для следующего этапа группового приготовления.

Можно ли использовать яблочный уксус для маринования?

Это альтернатива, если она у вас есть, или это ваш любимый вкус. Вы должны понимать, что это сделает вашу еду более коричневой, чем вы хотели бы или ожидали. Иногда мы едим глазами, и для меня это нет-нет.

Сколько хранятся домашние соленья?

Отлично, что вы спросили. Если вы держите их хорошо закрытыми и в холодильнике, они легко продержатся два месяца. Лучше всего использовать этикетки с баночками, которые собираются вместе. Напишите дату изготовления, и их можно использовать повторно.

Затем просто сотрите эту дату и добавьте новую, чтобы их можно было использовать снова и снова.

Что можно сделать с маринованными огурцами?

У нас много идей, но мы начнем с того, как приготовить жареные огурцы во фритюрнице.

Но я бы не стал останавливаться на достигнутом. Как я уже сказал, это отличные низкокалорийные закуски и отличный способ привить вашим детям любовь к овощам. Но использовать их для нас не проблема! Есть так много вкусных применений, например:

Я добавляю их, нарезанные кубиками, в нашу смесь для сэндвичей с куриным салатом.
Наш салат из макарон с маринованным укропом наполнен этими малышами!
Если вы хотите получить яркий вкус при приготовлении домашних креветок для попкорна, вы можете использовать немного рассола или мариновать курицу перед взбиванием.

Говоря о рассоле, вы можете добавить туда что угодно. Любите маринованные яйца вкрутую? Когда закончите, погрузите их в ледяную баню. Снимите скорлупу и положите ее в свои банки, используя тот же рецепт, чтобы замочить их. Возможности того, что вы можете мариновать, безграничны.

Сколько времени нужно, чтобы превратить огурец в рассол?

Надеюсь, мы ответили на этот вопрос. Минимум 48 часов, особенно если вы не кипятили рассол, как мы.Тепло позволит ему быть готовым немного раньше, но терпение — это добродетель, когда дело доходит до этого.

Попробуйте сами и попробуйте через несколько часов. Затем оставьте их в холодильнике на целый день, затем на 2 и, наконец, проверьте через 5 дней, как я предложил. Если для вас это не имеет большого значения, наслаждайтесь скорее.

Домашние соленья

Как приготовить соленья дома

Вот как легко сделать соленья дома. С небольшим количеством огурцов и специями для маринования вы можете наслаждаться этой закуской из укропа круглый год.

Ключевое слово укроп, домашний, соленые огурцы, специи для маринования

Нарежьте огурцы произвольной формы, копьями или ломтиками. Наполните миску ледяной водой и погрузите их на несколько часов в идеале. Это сделает их максимально хрустящими.
На дно банки положите зубчики чеснока, горошины перца, хлопья красного перца и 3 веточки укропа.
Добавьте сверху нарезанные огурцы.
В небольшой миске смешайте уксус, воду, соль и сахар.(если вы хотите сделать их острыми, добавьте несколько капель соуса Тобаско) Налейте это в банку, чтобы окружить ломтики огурца.
Сверху положить оставшиеся 3 веточки укропа.
Закройте банку(ы) и поставьте в холодильник минимум на 48 часов, прежде чем наслаждаться. Для достижения НАИЛУЧШИХ результатов встряхивайте банку каждый день в течение 5 дней, а затем наслаждайтесь. Чем дольше они стоят, тем сильнее аромат.

Пищевая ценность

Как приготовить соленья дома

Количество на порцию (2 унции)

Калорий 35 Калории из жира 9

% Дневная стоимость*

FAT 1G 2%

Насыщенный жир 1G 6%

натрий 201 мг 9%
калий 218 мг 6%
углеводов 7 г 2%
Клетчатка 1 г 4%
Сахар 5 г 6%
Белок 1 г 2%
Витамин A 140009 3%

6%
6%
кальций 28 мг 3%
Железо 1 мг 6%
* Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.
азиатских солений, которые можно приготовить дома
Простые кимчи из Азиатские соленья в домашних условиях: 75 простых рецептов быстрых, ферментированных и консервированных солений , Патрисия Танумихарджа, опубликовано Rockridge Press. Copyright © 2020 Каллисто Медиа. Все права защищены.
Раскрытие информации: некоторые из ссылок в этом посте являются партнерскими ссылками, то есть, если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, Yummly получит комиссию.
Выросший в Сингапуре в семье индонезийско-китайских родителей, я столкнулся с множеством маринованных и ферментированных продуктов.
Многие соленья, которые я ел в детстве, были похожи на быстрые соленья из холодильника. После быстрого погружения в ванну с приправленным уксусом такие овощи, как огурец, морковь и даже зеленый перец чили, превратились во вкусовые бомбы. Сладко-терпкие огурцы были восхитительным дополнением к жареному рису или лапше, добавляя контраст вкуса, хруст и/или огонь.
Моя мама часто готовила квинтэссенцию акар кунинг (произносится как «ах-чар ку-нинг») — нарезанные овощи, покрытые пастой из специй — популярный маринад в Индонезии, Сингапуре и Малайзии.Кроме того, в суп с кислыми сливами бросила квашеную капусту с горчицей, а мелко нарезанную квашеную капусту потушила со свиной грудинкой.
Ферментированные продукты также регулярно появлялись на моем детском столе, к большому огорчению десятилетнего меня. Хотя мы ели ферментированную зелень китайской горчицы и ферментированную маниоку (лента , произносится как тах-пай), которые, в отличие от быстрых солений, приобретают сложный вкус в течение нескольких дней, больше всего мне запомнилась еда темпе, приготовленная из ферментированных соевых бобов.Как бы моя мама ни рекламировала его полезность, я просто не могла переваривать «заплесневелую» еду!
Перемотка вперед на 30 лет. Теперь я люблю все виды солений, от быстрых, сделанных с уксусом, до ферментированных солений, которые включают естественное, более медленное производство молочной кислоты. (Ферментированные продукты также составляют значительную часть моего рациона, потому что я знаю, что ферментация сохраняет питательный профиль овощей и антиоксидантную силу. Кроме того, полученные пробиотические бактерии помогают улучшить пищеварение и поддержать вашу иммунную систему.)
Если вы заинтригованы азиатскими маринованными огурцами, но все еще чувствуете страх, не волнуйтесь. Я включил здесь множество рецептов легкого маринования в уксусе, таких как вьетнамский дайкон и морковный рассол, некоторые из них готовятся всего за несколько минут. Если вам интересно брожение, вы также найдете некоторые из этих рецептов (например, для маринования рисовых отрубей и мисо-соления). В качестве бонуса для новичков: традиционно азиатские соленья не консервируют. Их обычно едят свежими, охлажденными или оставляют при комнатной температуре.
Лучший способ овладеть искусством маринования и ферментации — это метод проб и ошибок. Хотя я готовил соленья с тех пор, как был под кайфом, я ферментировал свою самую первую партию овощей — простое кимчи из капусты — всего около десяти лет назад. Продолжайте упорствовать (и сохранять), и скоро вы станете профессионалом! Вот несколько советов, приемов и вещей, которые нужно знать, чтобы вы начали.
Перейти к:
Ингредиенты для азиатских солений >>
Маринговое оборудование >>
11 быстрых азиатских рецептов сортировки >>
6 Fun Fermented Scille рецепты >>
ингредиенты для азиатских солений
Многие ингредиенты для приготовления азиатских солений можно найти в местном супермаркете.Приправы, такие как соевый соус и даже рыбный соус и мисо (паста из ферментированных бобов), теперь появляются в хорошо укомплектованных продуктовых магазинах. Однако некоторые специальные приправы, такие как молотый корейский перец чили ( гочугару , , используемый для приготовления кимчи), могут быть доступны только на азиатских рынках и в Интернете.
Покупайте самые лучшие продукты, какие сможете найти. По возможности покупайте сезонные овощи, потому что они более свежие, дешевые и часто местные. Фермерские рынки идеальны. Если вы покупаете более необычные азиатские овощи, лучше всего отправиться на азиатский рынок, где больше оборотов.И избегайте всего с синяками или плесенью.
Используйте подходящую соль. Натуральная морская соль, соль для маринования (также известная как консервная) и кошерная соль — все это хороший выбор для маринования. Однако обратите внимание на тип соли, указанный в рецепте. Натуральная морская соль доступна как в мелком, так и в крупном размере. Соленая соль представляет собой чистую гранулированную соль. В отличие от поваренной соли, она не содержит йода и агентов, препятствующих слеживанию, которые могут вызвать неприятный привкус и помутнение жидкости для засолки.Кошерная соль имеет большие кристаллы, которые не растворяются так быстро, как поваренная соль.
Возьмите правильный уксус. Для быстрых солений основной рассол состоит из равных частей уксуса и воды, но вы можете изменить соотношение по своему вкусу. Одно предостережение: не стесняйтесь использовать больше уксуса (например, 2/3 стакана рисового уксуса на 1/3 стакана воды), но не меньше, а затем добавьте сахар, если вкус слишком резкий.
• Рисовый уксус производится из ферментированного риса. Он имеет мягкий, слегка сладковатый вкус и является основным ингредиентом азиатской кухни.Это мой любимый уксус.
• Дистиллированный белый уксус по цвету может быть близок к рисовому уксусу, но по сравнению с ним имеет резкий и резкий вкус. Я думаю, что это самый агрессивный из уксусов, но он дешев для маринования оптом.
• Яблочный уксус имеет мягкий вкус и является лучшей заменой рисовому уксусу; однако это приводит к потемнению продуктов.
Оборудование для травления
Нет onggi , нет проблем! Для приготовления азиатских солений не требуется сложного оборудования. На самом деле, у вас, вероятно, уже есть большинство необходимых инструментов.
Для всех видов азиатского маринования : Используйте нереакционноспособные миски, сковороды и посуду, так как такие материалы, как медь, алюминий или чугун, могут реагировать с кислотой или солью и влиять на качество и безопасность. Выберите большие миски (стеклянные или керамические) и стеклянные банки.
Для ферментированных маринадов, включая кимчи: Для ферментации кимчи не нужен ручной кувшин для кимчи (называемый онгги)!
• Стеклянные банки или керамические горшки — прекрасные сосуды, если они безопасны для пищевых продуктов.Не используйте пластик, который может выделять химикаты или окрашиваться (особенно для кимчи). Вам понадобится 1-галлонный контейнер на каждые 5 фунтов свежих овощей.
• Гири удерживают ферментируемые продукты погруженными в рассол, что важно для предотвращения порчи. Вы можете купить специальные грузы для брожения, но стеклянные банки и стеклянные или фарфоровые обеденные/пироговые тарелки также подойдут. Другой вариант — наполнить пищевой пластиковый пакет рассолом (чтобы предотвратить разбавление на случай, если пакет порвется).
11 быстрых рецептов азиатских солений
Эти соленья быстро и легко готовятся из ингредиентов, которые наверняка уже есть на вашей кухне. После быстрого замачивания они готовы к употреблению. (Хотя более длительное время замачивания равно больше вкуса). Если у вас мало времени, такие соленья, как маринованная капуста, малайзийский маринованный ананас и корейский салат из огурцов, можно приготовить на заказ и приготовить к ужину! Другим может потребоваться до 24 часов, но для меня это почти мгновенное удовлетворение.
Вьетнамский маринованный дайкон и морковь Вьетнамский сэндвич banh mi не будет полным без сладкого и острого дуэта маринованного дайкона и моркови. Рассол, называемый do chua , добавляет хруст и вкус, и его также можно подавать с тарелками с лапшой и рисом. Не стесняйтесь регулировать соотношение дайкона и моркови. Сборка занимает всего 20 минут и готова к употреблению после быстрого замачивания, но вкус будет еще лучше, если вы дадите ему постоять несколько дней, чтобы впитать ароматы.(После этого вы можете хранить соленые огурцы в холодильнике в течение нескольких недель.)
Маринованные зеленые чили В Сингапуре и Малайзии маринованные зеленые чили готовят в соевом соусе и подают в маленьких тарелках вместе со многими блюдами из лапши. Без них я не могу есть свое любимое блюдо из курицы и рисовой лапши (Ipoh Hor Fun). А теперь мне и не нужно, потому что я могу легко сделать их дома. Для «зеленых перцев чили», которых требует рецепт, вы можете использовать халапеньо или свежий зеленый корейский чили, если сможете их найти.Что касается китайского уксуса, более доступный (в японском стиле) рисовый уксус вполне подойдет.
Раздавленный огурец
Раздавливание или раздавливание огурцов — это традиционная китайская техника, которая служит двум целям: освобождает семена и позволяет трещинам в разбитых кусочках огурца быстрее впитывать маринад. Маринованные огурцы маринуются всего около получаса.
Цукэмоно (маринованная капуста)
Этот простой рассол капусты — лишь один из многих цукэмоно .Цукэмоно (что означает «маринованные вещи») — это японские консервированные овощи, маринованные в соли, рассоле или на подушке из рисовых отрубей. Во время японской трапезы цукэмоно подается в качестве очищающего средства для вкуса в противовес другим ароматным блюдам, а также придает цвет, текстуру и аромат. В этом маринаде используются всего три ингредиента: капуста, соль и комбу (сушеные водоросли). Пару часов при комнатной температуре и готово.
Японские соленья — Цукэмоно
Пропитанные солью приправы, такие как мисо и соевый соус, также можно использовать в качестве среды для маринования. Для этого маринованного мисо овощи, такие как морковь и огурец, нарезают тонкими ломтиками, смазывают белым мисо и оставляют на ночь. В результате получаются хрустящие, соленые и очень вкусные маринованные овощи с умами.
Гари: маринованный имбирь по-японски Если вы пробовали суши, значит, вы ели маринованный имбирь или гари . Маринованный имбирь, подаваемый в ресторанах, часто окрашивают в розовый цвет. Но дома вы можете обойтись без пищевого красителя, и имбирь будет таким же вкусным в своем естественном цвете.
Яйца, маринованные в соевом соусе Существует множество вариантов маринованных яиц в соевом соусе. Китайская версия включает в себя такие специи, как звездчатый анис и корицу, а также растрескивание скорлупы для создания красивого мраморного эффекта. Этот простой японский рецепт, который я создал для своей книги, включает в себя замачивание сваренных вкрутую яиц всего в четырех ингредиентах маринада: соевом соусе, мирине, рисовом уксусе и сахаре.
Акар — индонезийский маринад Слово «акар» означает маринад на индонезийском языке, и этот рецепт напоминает мне маринады, которые моя мама готовила, когда я был маленьким.Рассол довольно стандартный, с обычными подозрениями на воду и уксус, но это сладко, сладко, сладко! Смело уменьшайте количество сахара. Вам понадобится 30 минут, чтобы приготовить их, а затем день, чтобы ароматы проявились.
Малазийский маринованный ананас
Сочетание кисло-сладкого ананаса и охлаждающего огурца станет освежающим дополнением к блюдам барбекю. Вижу ли я сатай в твоем будущем?
Корейский салат из огурцов Огурец может быть единственным овощем в корейском репертуаре, который лучше не мариновать.Вот корейский способ приготовления огурцов: японские огурцы, английские огурцы или огурцы кирби поливают легкой и острой заправкой из соевого уксуса и посыпают порошком красного перца. Отличное очищающее средство для вкуса, закуска или закуска! Рецепт занимает все 5 минут.
Атчара В тропической Юго-Восточной Азии очень много папайи. А с зеленым и незрелым фруктом обращаются как с овощем. (Купите его на азиатском рынке.) Зеленая папайя является синонимом этого популярного филиппинского маринада под названием атчара.Измельченную зеленую папайю, морковь, болгарский перец и множество других ингредиентов смешивают в рассоле с уксусом и оставляют настаиваться на несколько дней перед подачей на стол.
6 забавных рецептов ферментированных маринадов
Нет ничего лучше небольшого брожения, чтобы удовлетворить потребность в рецепте проекта. Вы смешиваете овощи с солью и приправами, и в течение нескольких дней или дольше происходит лактоферментация: плохие бактерии погибают, а хорошие бактерии, вырабатывающие молочную кислоту, процветают, в результате чего получается финальная ферментация, наполненная острым вкусом. необычный вкус и полезные пробиотики.
Простое кимчи В отличие от традиционного кимчи из капусты, для этого простого рецепта кимчи, который я создал для своей книги, листья нарезаны, что упрощает работу с ним. Кроме того, я не включил рисовую «кашу», которую используют во многих традиционных рецептах кимчи. Хотя кимчи обычно ферментируют перед едой, я иногда люблю есть его свежим.
Ферментированная зелень китайской горчицы
Раньше я покупала ферментированную зелень горчицы, но как только научилась ферментировать ее дома, пути назад уже не было.Откажитесь от пищевых красителей и химических консервантов! Это не займет много времени, а затем вы оставите его при комнатной температуре на несколько дней. Посетите азиатский рынок, чтобы купить зелень китайской горчицы (дай гай чой).
Tsukemono-Nukazuke Японские маринады из рисовых отрубей
Маринование рисовых отрубей — типичный японский метод маринования. Традиционные японские домохозяйства выращивают «грядку» из рисовых отрубей ( нукадоко ) для ежедневного маринования. Первым шагом является создание живой и активной кровати, что обычно занимает от 1 до 2 недель.После того, как грядка установлена, соленья могут быть готовы всего за несколько часов. Вам понадобятся жареные рисовые отруби, которые можно приобрести на азиатском рынке или в Интернете.
Рассол из проросшего нута и манго Индийские соленые огурцы, часто приготовленные из манго или лайма, сильно отличаются от других азиатских солений. Измельченные фрукты смешаны со смесью специй, от куркумы до семян горчицы и пажитника. Затем сбрызгивают растительным маслом (обычно горчичным), чтобы сохранить рассол.В этом рецепте к манго добавляют проросший нут для придания орехового вкуса и повышения питательной ценности; вы начнете их на 12 часов вперед.
Кале Кимчи Знаете ли вы, что любой овощ можно превратить в кимчи? И это включает в себя один из моих любимых, капуста. Кале более жесткая и волокнистая, чем китайская капуста (напа), типичный листовой овощ, из которого готовят кимчи. Кале кимчи более жевательный, но не менее вкусный во всей своей горько-остро-пряной красоте. Оторвите листья от стеблей и выбросьте стебли или нарежьте их и добавьте в смесь.
Быстрое дончими (кимчи с редисом на воде)
Кимчи на воде или дончими является доказательством того, что не все кимчи должны быть острыми. Корейская сеть жареных цыплят Bonchon Chicken сделала кимчи на воде с редисом дайконом любимым блюдом в моей семье. Сладкие, терпкие и с нужным количеством вкуса, хрустящие белые кусочки дайкона очень хорошо сочетаются с каждым кусочком острой жареной курицы. Несмотря на название «быстрый», вам нужно дать ему пару дней для брожения.
Еще больше способов полюбить соленья
Соберись! Мы только что начали рассказывать обо всех способах, которыми вы можете наслаждаться маринованными огурцами.
Новый рецепт: быстрые огурцы с укропом
Соленые, пряные, хрустящие огурчики или чипсы могут быть готовы к вашему следующему барбекю. .. да, тому, что у вас завтра! Попробуйте этот быстрый соленье из холодильника, чтобы продемонстрировать свежий и острый вкус летнего урожая.
21 способ использования рассола
Не выливайте остатки рассола на дно банки с рассолом! Вот способы включить его в напитки, блюда и — волшебным образом — использовать его для приготовления большего количества солений.
Консервирование стало проще
Новичок в консервировании? Получайте удовольствие и уверенно сохраняйте летнее изобилие, используя наше руководство по консервированию на водяной бане. Мы включили 20 рецептов консервирования на водяной бане для начинающих!

Национальный центр домашней консервации продуктов
Смешанные маринованные овощи
4 фунта маринованных огурцов размером от 4 до 5 дюймов, вымытых и нарезанных на 1-дюймовые ломтики (отрежьте 1/16 дюйма от конец цветения и выброс)
2 фунта очищенной и разрезанной на четыре части мелкой луковицы
4 стакана нарезанного сельдерея (кусочками 1 дюйм)
2 стакана очищенной и нарезанной моркови (кусочками 1/2 дюйма)
2 чашки нарезанного сладкого красного перца (кусочками 1/2 дюйма)
2 стакана соцветий цветной капусты
5 чашек белого уксуса (5 процентов)
1/4 стакана готовой горчицы
1/2 стакана соли для консервирования или маринования
3-1/2 стакана сахара
3 ст. л. семян сельдерея
2 столовые ложки семян горчицы
1/2 чайной ложки цельной гвоздики
1/2 ч.л. молотой куркумы
Выход: Около 10 пинт
Пожалуйста, прочитайте Использование консервных банок с кипящей водой перед началом.Если это ваш первый опыт консервирования, рекомендуется прочитать Принципы домашнего консервирования.
Процедура: Смешайте овощи, покройте 2 дюймами нарезанного кубиками или дробленым льдом и поставьте в холодильник. от 3 до 4 часов. В 8-литровом чайнике смешайте уксус и горчицу и хорошо перемешайте. Добавить соль, сахар, семена сельдерея, семена горчицы, гвоздика, куркума. Довести до кипения. Овощи слить и добавить в горячее маринование решение. Накройте крышкой и медленно доведите до кипения. Слейте овощи, но сохраните раствор для маринования.Наполнять овощи в стерильных 0,5-литровых банках или чистых квартах, оставляя свободное пространство на 1/2 дюйма. Добавьте травильный раствор, оставив 1/2-дюймовое свободное пространство.
Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в Таблице 1.
Таблица 1. Рекомендуется время обработки маринованных овощей в кипятильная консервная банка.
Время обработки на высоте
Тип упаковки Размер банки 0–1000 футов 1001–6000 футов Выше 6000 футов
Горячий Пинты 5 мин 10 15
Кварты 10 15 20

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», «Сельское хозяйство». Информационный бюллетень №
Маринованная морковь с укропом и чесноком
Консервировать маринованную морковь небольшими партиями проще, чем вы думаете. Выращивайте сами или покупайте морковь в сезон, а затем маринуйте ее с укропом и чесноком, чтобы получить изысканное лакомство!
Маринованная морковь с укропом и чесноком
Независимо от того, любите ли вы консервирование и консервирование или покупаете соленья в супермаркете, этот рецепт для вас!
Захватите сладость свежей моркови вместе со свежим укропом и интенсивным чесноком, замариновав собственное блюдо дома.
Эти соленья обладают именно той «силой сморщивания», как заявляет наша семья любителей солений. Мы любим есть их прямо из банки, с другими маринованными огурцами или на тарелке с забавными закусками, такими как фаршированные яйца Начо.
Мое маринованное морковное вдохновение
Мы переехали в Калгари в 1998 году, когда нашей дочери Джулии было 3 недели. Новый город, новый ребенок, новый дом, новая работа… для нас это был огромный шаг.
Вскоре я узнал, что садоводство в Калгари сильно отличается от садоводства в Саскачеване.Из-за более короткого летнего сезона иногда довольно сложно получить достойный урожай. Я начал с малого, выращивая простые вещи: горох, фасоль, салат и морковь.
Так уж получилось, что мой самый первый урожай с этого огорода совпал с первым днем рождения Юли. Она не стала есть детское питание и сразу перешла от молока к твердым продуктам: тостам, йогурту и соленьям . Какое забавное сочетание! Я замариновал все, что мог, из того первого урожая… включая морковь!
Удобное оборудование для приготовления маринованной моркови
Несмотря на то, что консервирование небольшими партиями является относительно простым методом обучения, вам потребуется несколько основных предметов кухонного оборудования , чтобы все шло гладко:
консервная банка с водяной баней (или большая запасной горшок).
подставка, которая помещается внутрь консервной банки или кастрюли (может быть изготовлена из металла или силикона). С ручками лучше, но не обязательно.
ковш или мерный стакан для заливки рассола.
подъемник для банок
магнитная палочка (для захвата крышек и колец из горячей воды)
таймер
стеклянные банки с двумя крышками.
еще один горшок для рассола.
Как выбрать лучшую морковь для засолки
Для этого рецепта вам не нужно выращивать собственную морковь.Тем не менее, я предлагаю купить свежую молодую морковь (диаметром около 1 см) на местном фермерском рынке. Если вы должны использовать более крупную морковь, убедитесь, что она не имеет «старого» вкуса, хорошо очистите ее от кожуры и разрежьте на четыре части.
Как приготовить маринованную морковь
ПОДГОТОВКА К КОНСЕРВИРОВАНИЮ
Наполните консервную банку с горячей водой (с решеткой для консервирования) водой и доведите до кипения, пока вы: подойдет литровая банка. Очистите, обрежьте и разрежьте на четыре части зрелую морковь вдоль. Очистите и подготовьте чеснок и укроп.
Вымойте и осмотрите 6 литровых банок (я всегда делаю дополнительную банку на всякий случай) и их крышки. Убедитесь, что на краях банок нет сколов, а на крышках нет ржавчины или вмятин.
Стерилизация банок – Поставьте банки вверх дном в большую форму для кекса, добавьте воды на дюйм или два. Поместите в духовку при температуре 250 F на десять минут и держите в тепле, пока не будете готовы их заполнить.
Стерилизация крышек – Поместите крышки и кольца крышек в кастрюлю и залейте водой.Поставьте на плиту и нагревайте, пока они не начнут кипеть.
Наполните чайник водой и доведите до кипения.
Приготовление рассола – Добавьте воду, уксус и соль в кастрюлю среднего размера. Доведите до кипения, чтобы соль растворилась.
НАПОЛНИТЕ БАНКИ
Вынимайте банки из духовки по одной и добавляйте половину чеснока, а затем головку цветущего укропа.
Быстро, но целеустремленно укладывайте морковь в литровую банку, пока она не станет настолько плотной, что вы не сможете добавить больше.
Вдавите в морковь еще одну половинку чеснока, затем добавьте щепотку семян укропа. Залить горячим рассолом, оставив 1 см свободного пространства.
Быстро накройте горячей крышкой и закрутите уплотнительное кольцо, пока оно не станет тугим, но не слишком тугим.
ОБРАБОТКА ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ
Поместите банку на стойку для консервирования и повторяйте, пока все банки не будут готовы. Если ваша кастрюля с горячей водой выглядит слишком наполненной кипящей водой, удалите немного. Если вам нужно больше, возьмите из чайника.
Опустите стойку для консервов в автоклав.Убедитесь, что над банками есть дюйм воды.
Проведите кипячение в течение 10 минут на уровне моря или 20 минут на высоте более 3000 футов (или см. схему обработки горячей водой ЗДЕСЬ), добавляя кипящую воду по мере необходимости, чтобы банки были покрыты.
Снимите и оставьте на столе на ночь, прежде чем передвигать. Убедитесь, что все банки закрыты (крышки должны быть вдавлены посередине), и поставьте в холодильник незапечатанные банки.
Оставьте огурцы в рассоле на несколько недель.Наслаждаться!
Как долго следует хранить маринованную морковь?
При хранении в темном прохладном месте правильно закрытая маринованная морковь может храниться 5–6 месяцев. Тем не менее, у меня есть несколько только что отметка года, и они просто прекрасны.
Не употреблять, если рассол помутнел, имеет странный запах или стал газированным. Если вы сомневаетесь, выбросьте его!
Полезные советы по маринованной моркови
Небольшую морковь держите целиком или очистите от кожуры и на четверть более старую морковь.Такая нарезка позволит плотно упаковать их в банку. Измерьте, сколько времени им нужно, чтобы использовать одну из ваших поллитровых банок, и разрежьте их все по размеру сразу.
Приготовьте все (морковь, укроп, семена укропа, чеснок, горячий рассол) и ждите, когда придет время упаковывать банки.
Банки, рассол и водяная баня должны быть горячими (или кипящими в случае водяной бани).
Не затягивайте крышки слишком сильно. Воздух должен выходить во время процесса консервирования с горячей водой.
Время обработки зависит от высоты над уровнем моря.
Присоединяйтесь ко мне на субботний бранч!
Подпишитесь на новостную рассылку по субботам и устройтесь поудобнее за чашечкой кофе. Внутри вы найдете бесплатные рецепты, подарки и многое другое. Это такой вкусный способ начать выходные!
Нажимая «Подписаться», вы соглашаетесь поделиться своим адресом электронной почты с владельцем сайта и получать электронные письма от владельца сайта.
Время подготовки 1 час
Время приготовления 20 минут
Общее время 1 час 20 минут
Ингредиенты
ДЛЯ РАСА
4 стакана воды
4 стакана белого уксуса
1/2 стакана соли (маринованной или морской соли)
ДЛЯ БАНОК
6 фунтов молодой моркови; морковь тертая или обычная; очищенный
5 зубчиков чеснока; очищенный и разрезанный вдоль пополам
1 столовая ложка семян укропа
5 головок цветущего свежего укропа
Инструкции
ПОДГОТОВКА ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ
Наполните консервную банку с горячей водой (с решеткой для консервирования) водой и доведите до кипения, пока вы: литровая банка. Очистите, обрежьте и разрежьте на четыре части зрелую морковь вдоль.
Вымойте и осмотрите 6 литровых банок (я всегда делаю дополнительную банку на всякий случай) и их крышки. Убедитесь, что на краях банок нет сколов, а на крышках нет ржавчины или вмятин.
Установите банки вверх дном в большую форму для кекса, добавьте воды на дюйм или два. Поместите в духовку при температуре 250 F на десять минут и держите в тепле, пока не будете готовы их заполнить.
Поместите крышки и кольца крышек в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на плиту и нагревайте, пока они не начнут кипеть.
Наполните чайник водой и доведите до кипения.
Добавьте воду, уксус и соль в среднюю кастрюлю. Доведите до кипения, чтобы соль растворилась.
Очистить и подготовить чеснок и укроп.
НАПОЛНИТЕ БАНКИ
Вынимайте банки из духовки по одной и добавляйте половину чеснока, а затем головку цветущего укропа.
Быстро, но целеустремленно укладывайте морковь в литровую банку, пока она не станет настолько плотной, что вы не сможете добавить больше.
Вдавите в морковь еще одну половинку чеснока, затем добавьте щепотку семян укропа.Залить горячим рассолом, оставив 1 см свободного пространства.
Быстро накройте горячей крышкой и закрутите уплотнительное кольцо, пока оно не станет тугим, но не слишком тугим.
ОБРАБОТКА ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ
Поместите банку на стойку для консервирования и повторяйте, пока все банки не будут готовы. Если ваша кастрюля с горячей водой выглядит слишком наполненной кипящей водой, удалите немного. Если вам нужно больше, возьмите из чайника.
Опустите стойку для консервов в автоклав. Убедитесь, что над банками есть дюйм воды.
Проведите кипячение в течение 10 минут на уровне моря или 20 минут на высоте более 3000 футов (или см. схему обработки горячей водой ЗДЕСЬ), добавляя кипящую воду по мере необходимости, чтобы банки были покрыты.
Снимите и оставьте на столе на ночь, прежде чем передвигать. Убедитесь, что все банки закрыты (крышки должны быть вдавлены посередине), и поставьте в холодильник незапечатанные банки.
Оставьте огурцы в рассоле на несколько недель. Наслаждаться!
Информация о пищевой ценности:
Выход:
30 порций
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорий: 39 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 1960 мг Углеводов: 8 г Волокна: 3 г Сахаров: 4 г Белков: 1 гДля специальных диет или медицинских вопросов, пожалуйста, используйте предпочитаемый калькулятор.
Вы сделали этот рецепт?
Поделитесь фотографией своего блюда в Instagram или Facebook и отметьте @dishnthekitchen (или #dishnthekitchen) в своем посте или истории! Оцените этот рецепт и оставьте отзыв, чтобы поделиться своим опытом с другими!
Хрустящие домашние маринованные овощи
Хрустящая корочка – признак хорошего маринованного овоща. Эта хрустящая корочка исходит от природного пектина овощей — того же самого пектина, который мы извлекаем из яблок и цитрусовых для приготовления джемов и желе.
Используйте для засолки только что сорванные овощи
Самый важный фактор в получении хрустящих маринованных овощей – это начинать со свежих, только что сорванных овощей. Овощи становятся мягкими, так как структура их пектина изменяется из-за микробной активности, избыточного тепла или неправильного обращения.С каждым днем овощи теряют свою свежесть. Если овощ стал мягким, его нельзя снова сделать твердым.
Для засолки используйте только овощи высшего качества
Для засолки огурцов используйте предназначенные для засолки огурцы диаметром не более 2 дюймов. Удалите конец цветка. Цветок содержит микробы, которые могут вызвать размягчение. Начните с хрустящих сортов сырых овощей, чтобы получить хрустящие маринованные овощи.
Используйте только безопасные рецепты, основанные на исследованиях, для маринования продуктов
Для производства безопасных солений важно иметь надлежащий уровень кислотности. Должны использоваться только рецепты, основанные на исследованиях, такие как те, которые можно найти в Полном руководстве Министерства сельского хозяйства США по консервированию, на веб-сайте Национального центра домашнего хранения продуктов питания www.homefoodsafety.com или на веб-сайте расширения Университета штата Юта.
Использовать низкотемпературную пастеризацию
Маринованные огурцы можно обрабатывать в течение 30 минут при температуре 180-185°F.Проверьте с помощью термометра, чтобы убедиться, что температура воды остается выше 180° в течение всех 30 минут. Поддерживайте температуру ниже 185°, чтобы пектин не расщепился, что приведет к размягчению рассола.
Приготовление холодных солений
Вместо термической обработки маринованных продуктов некоторые рецепты требуют хранения их при температуре охлаждения. Многие годы этот метод считался безопасным.Однако недавние данные о том, что Listeria monocytogenes может выживать в этих продуктах, привели к рекомендации против этого метода до тех пор, пока не будут проведены дальнейшие исследования его безопасности. Пока эти исследования не будут завершены, рекомендуется использовать описанный выше метод низкотемпературной пастеризации, даже если продукты помещаются в холодильник.
Использование квасцов
Если используются ингредиенты хорошего качества и соблюдаются современные методы, для хрустящих солений не требуются укрепляющие добавки. Если вы решите использовать укрепляющие агенты, квасцы (сульфат алюминия и калия) можно использовать для укрепления ферментированных солений, но они мало влияют на хрусткость солений быстрого приготовления. Квасцы повысят твердость при использовании в количестве до 1/4 чайной ложки на пинту. Добавление более 1/4 чайной ложки квасцов на пинту уменьшит твердость.
Использование кальция для укрепления солений
Известь (гидроксид кальция) может повысить устойчивость рассола.Пищевая известь может использоваться в качестве известково-водного раствора для замачивания свежих огурцов за 12–24 часа до их засолки. Избыток извести, впитавшейся в огурцы, необходимо удалить, чтобы сделать соленья безопасными. Чтобы удалить излишки извести, слейте известково-водный раствор, промойте, а затем повторно замочите огурцы в пресной воде на 1 час. Слейте и снова промойте.
Шарик Рассол с хлоридом кальция Crisp. Этот продукт представляет собой пищевую соль хлорида кальция.Он обеспечивает кальций, помогающий укрепить пектин, но не содержит гидроксидного компонента, который может снизить кислотность маринованных продуктов. Следуйте указаниям производителя.
Использование льда для закалки солений
Замочите огурцы или другие овощи в ледяной воде на 4–5 часов перед маринованием.
Использование виноградных листьев для приготовления солений
Исторически виноградные листья иногда добавляли в соленья.Было обнаружено, что дубильные вещества в виноградных листьях ингибируют фермент пектиназу (химическое вещество, которое разрушает и смягчает структуру пектина). Однако этот фермент находится на конце цветка огурца, и если его удалить, этот процесс будет излишним.
Ссылки
Вот некоторые из оригинальных исследовательских публикаций, которые легли в основу рекомендаций USDA Cooperative Extension System, упомянутых в этой публикации.
Дж. Ким, Э. М. Д’Са, М. А. Харрисон, Дж. А. Харрисон и Э. Л. Андресс. 2004. Выживаемость Listeria monocytogenes в маринованных огурцах в холодильнике. Плакат ежегодного собрания IFT. http://www.uga.edu/nchfp/papers/2004/04iftpicklesabstract. пдф.
Суини, JP, NE Лайминг, А. Белоян и Э.Х. Доусон. 1965. Влияние бытовой обработки и хранения на качество маринованных овощей и фруктов.Отчет об исследованиях в области домоводства № 28. Служба сельскохозяйственных исследований: Министерство сельского хозяйства США.
Этчеллс, Дж.Л. и Т.А. Белл. 1972. Влияние квасцов на твердость солений из укропа в свежей упаковке. Дж. Пищевая наука. Т. 37. С. 442–445.
Белл, Т. А. и Дж. Л. Этчеллс. 1958. Ингибитор пектиназы в листьях винограда. Бот. Газ. 119 (3): 192-196.
Этчеллс, Дж. Л., Белл, Т.A., Jones, I.D., 1955. Цветки огурца в солончаке означают мягкие соленые огурцы. Research and Farming (NC Agric. Expt. Sta.) 13 (1-4): 14-15
Этчеллс, Дж. Л. и др. 1944. Процедура пастеризации соленья. Стеклянный пакер 23(7):519.
Авторы
Брайан Наммер
Брайан Нуммер
Специалист по пищевой безопасности
Отдел НДФС
Телефон: (435) 797-2116
Расположение офиса: NFS 321 / кампус УрГУ
Связанные исследования
Как избежать распространенных ошибок при консервировании
Избегайте этих десяти потенциально смертельных ошибок при консервировании, а также других ошибок, связанных с пищевыми продуктами, которых вам следует избегать. Это сохранит вашу еду свежей, здоровой и безопасной для употребления.
Покупка домашней сублимационной сушилки: что нужно знать перед поездкой
Сублимированные продукты чрезвычайно популярны среди туристов и кулинаров, и теперь сублимационные сушилки доступны для домашнего использования. Но подойдет ли вам домашняя сублимационная сушилка? Вот некоторая информация, предназначенная для того, чтобы прорваться сквозь рекламную шумиху и
.
Консервирование хлеба и тортов небезопасно
С 2000 года Extension предупреждает потребителей о консервировании тортов и хлеба.Хотя этот процесс очень привлекателен, он не уничтожает организм, вызывающий ботулизм.
Консервирование творога с лимоном и лаймом
Узнайте, как приготовить традиционный британский десерт из творога с лимоном. В консервированном виде хранится от 3 до 4 месяцев. Если вы не возражаете против потемнения, оно может длиться до 1 года.
Можете ли вы пожарить рассол? Да, можно жарить огурцы.
Фото: Клэр Лоуэр
В процессе разработки, которую ученые-фантасты называют «не такой уж удивительной», я стала одержима приготовлением огурцов, как маринованных, так и простых. Сначала я приготовил некоторые из последних на углях, затем переключил свое внимание на жареные соленья, а теперь я все — и я имею в виду все — соленья на гриле.
Соленые огурцы на гриле относятся к жареным огурцам так же, как солонина к копченой грудинке — они оба выигрывают от дымного жара моего Вебера, но только один из них соленый.Но в отличие от грудинки, с солониной или без, соленые огурцы на гриле можно приготовить за считанные минуты.
Я уже писал о соленьях на гриле, но порядок действий был немного другим. Приготовление овощей на гриле и их маринование в режиме , а затем , безусловно, добавляет немного объема (и обугливания), но маринование и приготовление на гриле , а затем создают еще более забавные вкусы. Сахара в жидкости для засолки карамелизируют и полукокса, и вкус получается довольно фантастическим. Терпкость маринада немного приглушается, а пикантность усиливается.Это приятный рассол.
Как приготовить маринад на гриле
Приготовление маринада на гриле занимает около трех минут, поэтому я предпочитаю использовать их после (или непосредственно перед) жарки стейка или курицы, пока решетки еще очень горячие. Выньте огурцы из рассола, промокните их, чтобы удалить лишнюю влагу, затем почистите или сбрызните их тонким слоем нейтрального масла. Жарьте на очень горячих углях (или на сильном огне на газовом гриле), пока на стороне кожи не появятся пузыри, а на мясистой стороне появятся небольшие следы от гриля.
Фото: Клэр Лоуэр
Дайте маринованным огурцам немного остыть, затем съешьте их целиком, как любые другие маринованные огурцы, или нарежьте их и добавьте в салат — любой салат. Зеленые салаты, картофельный салат, салат из макарон, салат из тунца или курицы выиграют от добавления этих обугленных соленых копий. Если вы не съедите их все за один присест — а это большое «если», — вы можете хранить их в рассоле в оригинальной банке вместе с необжаренными солеными огурцами, так что не бойтесь приготовить «слишком много». многие.
Как приготовить кашмирский рассол в домашних условиях
Автор Абдул Ваджид Для Travelihood.co м
Кашмири Рассол или Ачар или Аанчар — одна из самых острых кухонь культурно богатого Кашмира. Маринование в Кашмире сыграло очень важную роль в кулинарной истории Кашмира, который месяцами оставался отрезанным от остального мира из-за суровых зим.
Кашмирский рассол имеет очень своеобразный вкус и некоторые особые ингредиенты, которые очень любят кашмирцы.Итак, мы представляем вам рецепт, как приготовить этот замечательный маринад в домашних условиях.
Домашний кашмирский рассол или ачар
Вот как приготовить кашмирский ачар
Ингредиенты
Важные овощи:
Морковь
Цветная капуста
Редис
Чеснок (8-10 головок)
Зеленый перец чили (4-5)
Необязательные, но специальные овощи:
Нелумбо/Корень лотоса (Надру)
Листовая зелень (Хаак)
Специи:
Соль
Порошок красного чили (в зависимости от желаемой остроты)
Порошок куркумы
Порошок имбиря
Порошок тмина
Палочки корицы (1-2)
3 черный кардамон Горчичное масло) (1 чашка)
Лимон или уксус
Семена горчицы (2 столовые ложки)
Семена кориандра (2 столовые ложки)
Прочие требования:
Чистые и сухие банки или контейнеры с воздухонепроницаемыми крышками
Чистая и сухая бумага или ткань
Метод
Сначала нагрейте горчичное масло, пока оно не начнет дымиться, а затем оставьте его в стороне, чтобы снизить температуру.
Вымойте все овощи и нарежьте их отдельно. Морковь и редис нарезать небольшими кубиками. Затем нарежьте цветную капусту на более мелкие кусочки, но не слишком мелкие, чтобы их можно было сломать. Зеленый чили можно нарезать на кусочки по вашему выбору. Если вам посчастливилось найти Нилумбо, нарежьте его небольшими цилиндрическими формами, желательно с наклоном около 45 градусов, чтобы не запутаться с волосатыми внутренностями. И если вам очень повезло найти Kashmiri Haak, то аккуратно разрежьте их на более мелкие листья и срежьте стебли отдельно; эти стебли на вкус действительно острые, когда они готовы.
Хорошо перемешайте все нарезанные овощи, а затем бланшируйте их в подсоленной воде. Другими словами, отварите смешанные овощи в воде с добавлением соли на ваш вкус более 5 минут. Затем закройте крышку и оставьте овощи внутри еще на 5 минут. Бланширование очень важно для маринования. Она правильно очищает овощи и сохраняет их вкус, цвет и текстуру. После бланширования слейте с овощей всю воду, а затем разложите овощи на чистой бумаге или ткани и оставьте на ночь, чтобы они высохли.
Примечание: не бланшируйте чеснок, палочки корицы и кардамон; они должны быть добавлены позже.
На следующий день поджарьте всухую кориандр и семена горчицы. Затем добавьте смесь всех специй вместе с солью по вкусу. Вылейте смесь специй на сушеные овощи, а затем хорошо перемешайте руками. Добавьте луковицы чеснока, палочки корицы, кардамон и горчичное масло и продолжайте перемешивать овощи, пока специи не будут равномерно смешаны с нарезанными овощами.
Возьмите чистую и сухую банку и капните немного масла на дно банки.Переложите овощную смесь в банку, максимально вдавливая содержимое. Давление очень важно для облегчения брожения рассола. Как только банка полностью наполнится, плотно закройте ее крышкой. Вы также можете использовать небольшую ткань под крышкой, чтобы убедиться, что она полностью герметична.
Оберните банку теплой тканью и оставьте на 2-3 недели (в зависимости от погоды) в сухом и относительно теплом месте.
Через 2-3 недели откройте крышку банки и откусите кусочек, чтобы проверить, готов ли рассол.
No related posts.