ТОП 10 рецептов маринования с фото и видео

Подосиновики – не редкость для российских лесов, и грибники, после сбора, часто задумываются о способах их переработки. Использование рецептов консервирования и изготовления маринадов позволяют длительно хранить продукт, всегда имея под рукой вкусную закуску. Для исключения риска порчи грибов из-за неправильного приготовления рекомендуется узнать, как можно засолить подосиновики на зиму.

Особенность и польза грибов

Название связано с местом произрастания и особенностями внешнего вида грибов. Поверхность шляпки имеет характерную красноватую окраску, напоминающую цвет осенней листвы. Именно за такую особенность подосиновики часто именуют «красноголовиками».

В 100 граммах продукта содержится 22 килокалорий. Подосиновики обладают, по сравнению с другими видами грибов, самой большой способностью поглощать различные виды тяжелых металлов и радионуклиды. В составе присутствует большое количество витаминов и минералов, много калия, фосфора и железа.

Подосиновики являются богатейшим источником аминокислот, и их питательную ценность сравнивают с мясом. Большее количество таких элементов содержится в шляпках молодых подосиновиков. Включение подосиновиков в рацион улучшает состояние человека при следующих проблемах:

• малокровие;
• воспалительные процессы;
• раны, необходимость скорейшей регенерации тканей;
• период реабилитации после заболеваний инфекционного характера.

Не рекомендуется употребление грибов в детском возрасте из-за сложностей с перевариванием и усвоением продукта.

Подготовка основного ингредиента

Сегодня существует достаточно большое количество рецептов с подосиновиками. Их сушат, варят и жарят. Для сохранения на длительный период подосиновики маринуют и консервируют, при этом они не теряют естественный цвет и структуру.

Важным условием получения вкусных заготовок является правильный выбор и подготовка сырья. Особенностью подосиновиков является то, что они довольно быстро портятся, поэтому обработать их требуется в первые 2 суток. Перед использованием в качестве сырья для заготовок грибы требуется тщательно помыть.

Шляпка у них покрыта тонкой пленкой, которую нужно удалить. Облегчить процесс может предварительное замачивание на 1 час – такой способ позволит также тщательно и быстро удалить посторонний мусор. Некоторые предпочитают мыть поверхность шляпок обычной губкой, так как длительное замачивание приводит к тому, что губчатая структура сильно впитывает влагу.

Особенности заготовки подосиновиков

Сегодня существует несколько вариантов приготовления заготовок из подосиновиков на зиму. Для приготовления возможно использование различных видов емкостей, выбор которых зависит от объема сырья и формы продукта. Большинство рецептов предполагает отваривание, и сегодня наиболее часто используются следующие способы:

• длительное — подосиновики варят в подсоленной воде 20 минут;
• двойное — процесс варки разбивают на 2 этапа: в первый день их варят 15 минут, и процесс повторяют на вторые сутки.

Отваренный продукт можно сразу употреблять в пищу. Холодные способы приготовления заготовок из подосиновиков используют реже, но такие грибы по вкусовым критериям не уступают консервированным.

В банке

Приготовление в банке удобно при небольшом размере подосиновиков и незначительном объеме сырья. Подосиновики укладываются в банки и заливаются маринадом. Существуют рецепты, которые предполагают стерилизацию емкостей с продуктом и без подобной процедуры.

Важно перед закрытием проконтролировать уровень жидкости – подосиновики должны полностью находиться в рассоле. Немаловажное значение имеет герметичность заготовки – при некачественной закрутке крышек внутрь будет поступать воздух, что приведет к порче продукта.

В кастрюле

Использование варианта с кастрюлей позволяет быстро приготовить большой объем заготовок. Суть заключается в отваривании подосиновиков, добавлении основных ингредиентов и дальнейшем раскладывании по банкам. После закрытия крышами емкости переворачивают и убирают под теплое одеяло. В место постоянного хранения заготовки помещают только после полного остывания.

В ведре под гнетом

Такой способ предполагает холодный способ приготовления заготовок. Грибы выкладывают слоями и пересыпают солью. Поверх помещают гнет и убирают ведро для хранения на несколько недель. В процессе происходит выделение сока, подосиновики пропитываются маринадом и приобретают особый вкус.

Важно, при солении под гнетом, следить за тем, чтобы рассол полностью покрывал грибы, иначе возможно появление плесени и начало гнилостных процессов. Для увеличения веса часто дополнительно используют банки с водой.

Популярные рецепты приготовления грибов

Сегодня существует много рецептов приготовления заготовок с подосиновиками. Для каждого «идеальным» может стать любой из них, поэтому, для выбора наиболее вкусного, рекомендуется попробовать сразу несколько вариантов.

В классическом маринаде в банках

Маринованные грибы в банках удобны, так как небольшой объем позволяет употребить продукт после открытия крышки в короткие сроки. Классический рецепт предполагает использование соли в количестве 45 грамм на каждый 1 килограмм сырья. Для рецепта необходимы:

• подосиновики — 3 килограмма;
• соль — 140 грамм;
• чеснок — 4 зубчика;
• лавровые листья — 3 штуки;
• гвоздика — 3 штуки;
• перец — 10 горошин;
• кислота лимонная — ¼ чайной ложки.

Подосиновики отваривают 20 минут, после чего добавляют приправы и соль, хорошо перемешивают. В простерилизованные банки раскладывают грибы, заливают их оставшимся от варки соком. Поверх закрывают крышками, и через 15 суток продукт готов к употреблению.

Холодным способом

Использование способа холодного консервирования позволяет максимально сохранять полезные свойства грибов. Некоторые отмечают, что такой рецепт обеспечивает продукту естественный лесной аромат и вкус. Так как рецепт не предполагает отваривания, то требуется ответственно подойти к процессу мытья и обработки сырья. Для рецепта требуется:

• подосиновики — 4 килограмма;
• соль — 200 грамм;
• листья смородины;
• лавровый лист — 4 штуки;
• гвоздика — 6 штук;
• свежий укроп.

Вместо смородиновых допустимо использовать листья дуба или вишни. На дно выкладывают листья, 50 грамм соли, измельченный укроп. Грибы последовательно выкладывают слоями, пересыпая приправами и солью. Верх укрывают листьями, и продукт помещают под гнет. Емкость убирают в прохладное помещение и проверяют состояние через 6 дней. Масса должна дать сок, а грибы, под тяжестью давления, – просесть. Если жидкости выделилось незначительно, то добавляют соленый раствор воды до нужного уровня. Подосиновики будут готовы через 40 дней.

Горячим способом

Горячий способ предполагает отваривание сырья в течение 20 минут. Для заготовок выбирают средние по размеру подосиновики, крупные стволы и шляпки режут на части. Следует учесть, что первоначальный объем сырья существенно меняется в результате уваривания грибов. Для процесса требуется:

• подосиновики — 3 килограмма;
• соль — 150 грамм;
• перец — 20 штук;
• лист лавровый — 4 штуки;
• вода — 200 миллилитров;
• чеснок — 5 зубчиков;
• смородиновые листья.

Грибы отваривают в воде с добавлением лимонной кислоты, которая позволяет им сохранить свой естественный цвет. В процессе с поверхности снимают образовывающуюся пену, по прошествии 20 минут пламя выключают. Подосиновики помещают в дуршлаг и дожидаются стекания лишней влаги.

Листья смородины помещают на дно простерилизованной банки. Последовательно выкладывают слой подосиновиков – 5 сантиметров, после чего кладут лавровый лист, гвоздику и 40 грамм соли. Процесс повторяют до момента заполнения емкости. Доливают воду, поверх выкладывают листья смородины и сверху помещают гнет. Через 15 суток грибу станут готовы к употреблению.

С чесноком

Чеснок в таком рецепте придает грибам пикантный вкус, а приправы добавляют особый аромат. Вариант предполагает использование следующих ингредиентов:

• подосиновики — 4 килограмма;
• соль — 150 грамм;
• чеснок — 1 головка;
• зелень — 100 грамм;
• перец — 25 штук.

Грибы варят в соленой воде 45 минут, выкладывают в дуршлаг, для стекания лишней жидкости. Смесь помещают в чистые емкости, равномерно добавляя зелень, чеснок, перец. Банки закрывают крышками из капрона и убирают в холодное место на 25 суток.

С гвоздикой

Маринад с гвоздикой усиливает вкус и аромат лесных грибов. Для приготовления потребуется:

• подосиновики — 2,5 килограмма;
• соль — 3 столовых ложки;
• гвоздика — 8 штук;
• лаврушка — 5 штук;
• перец — 10 горошин.

Пошаговый план действий:

• сырье тщательно очищают, промывая под проточной водой;
• проводят отделение шляпок от ножек, измельчают грибную массу ножом;
• в кастрюлю наливают 2 литра воды, добавляют соль и ставят на пламя;
• в момент закипания рассола добавляют подосиновики и специи, варят 25 минут;
• грибы раскладывают по банкам и заливают маринадом.

Закатанные банки можно открывать через 30 суток. Место для хранения должно быть прохладным; не допускать попадания в него солнечных лучей.

С розмарином

Розмарин, или тархун, обладает ярким запоминающимся ароматом, поэтому засолка с таким растением приобретает нотки душистой травы и необычный свежий вкус. Добавлять приправу нужно в самом конце приготовления, ее избыток может испортить вкус заготовок и придать им горечь.

Для рецепта потребуется:

• подосиновики — 500 грамм;
• масло сливочное — 50 грамм;
• розмарин — 2 штуки;
• соль — на вкус;
• лимон — ½ штуки.

Грибы режут крупными частями и помещают в сковороду с разогретым маслом. При достижении достаточной степени прожарки в смесь добавляют соль и приправы, выжимают сок лимона и перемешивают, после чего оставляют под крышкой на пару минут. Готовое блюдо должно быть сочным, а грибы – мягкими.

С укропом и чили

Замариновать подосиновики можно с перцем чили и укропом, возможно добавление корицы и кориандра. Для этого берут за основу классический рецепт консервирования подосиновиков и добавляют ароматные приправы. С дополнительными ингредиентами не стоит перебарщивать, так как они обладают сильным вкусом и ароматом и способны перебить естественный вкус грибов.

Приправы добавляют при варке грибов, в конце процесса. Укроп выкладывается на дно банки или зеленью пересыпают слои грибной смеси. Могут быть использованы не только листики растения, но и зонтики, после полного их созревания.

С горчицей

Рецепт предполагает сочетание горячего и холодного способа работы с грибами. Для рецепта необходимы:

• грибы подосиновики — 3 килограмма;
• соль — 130 грамм;
• горчица в зернах — 1 столовая ложка;
• чесночные дольки — 10 штук;
• уксус 9 % — 2,5 столовых ложки;
• лаврушка — 5 штук;
• укроп в зонтиках — 3 штуки.

Солить грибы необходимо с применением холодного способа. Грибы выкладываются слоями, через каждые 5 сантиметров пересыпаются солью и пряностями. Горчицу можно перемолоть или использовать в зернах. Сверху массу придавливают гнетом и отправляют в холодное место на 1,5 недели.

Выдержав необходимое время, рассол сливают, и грибы промываются под струей воды. Готовят свежий рассол из литра воды и 1,5 столовых ложек пищевой соли. В нем отваривают подосиновики 8 минут и перекладывают их в банки. Кипящий рассол выливают в емкость до уровня горлышка, сверху должно оставаться не менее 2 сантиметров. Вливают уксус и отправляют банку на стерилизацию в течение 30 минут, после чего закатывают.

С томатной пастой

Соленые грибы в сочетании с томатной пастой приобретают необычный вкус. Такое лакомство используют в качестве самостоятельного блюда, в разогретом виде, в качестве закуски, оно является прекрасным дополнением к различным гарнирам.

Сначала готовят рассол с расчетом 20 грамм соли на 1 литр воды. В момент закипания в него опускают грибы и варят 20 минут.

Пропорции рецепта выглядят следующим образом:

• грибы подосиновики — 1 килограмм;
• соль — 20 грамм;
• паста — 200 грамм;
• вода — 200 грамм;
• лаврушка — 4 листа;
• масло подсолнечное — 50 грамм;
• уксус 5 % —2 столовых ложки.

Отваренные грибы помещают в дуршлаг, и дают жидкости стечь. Массу кладут на хорошо разогретую сковороду и добавляют томатную пасту, лавровый лист, вливают воду. Возможно использование помидор в количестве 1 килограмма, в этом случае нарезанные кубиками томаты тушатся отдельно. В конце тушения добавляют соль и уксус.

В хорошо простерилизованные банки раскладывают грибы, до верха должно оставаться 1/2 горлышка. Заготовку стерилизуют в воде 30 минут и закатывают.

Рецепт без стерилизации

Рецепт предполагает длительную варку грибов, что в дальнейшем, в сочетании с уксусом, обеспечивает длительное хранение. Для приготовления потребуется:

• грибы подосиновики — 2 килограмма;
• уксус 9 % — 150 миллилитров;
• сахар 2 столовых ложки;
• соль — 1столовая ложка;
• специи в виде перца душистого и черного, лавровый лист.

Готовят рассол из соли, сахара и приправ, затем в кипяток аккуратно опускают грибы. Варят массу в течение 40 минут, периодически снимая с поверхности пену. Далее в тщательно простерилизованные банки раскладывают подосиновики, добавляют кипящий маринад, уксус и закатывают крышками.

Как определить готовность грибов

Готовность грибов является гарантом безопасного употребления блюда и отсутствия негативных реакций со стороны организма. При варке продукта определить такой момент довольно просто.

Во-первых, для приготовления необходимо выдержать минимальное время, которое для подосиновиков должно составлять не менее 20 минут. Во-вторых, определить готовность можно по внешнему виду и консистенции раствора.

В начале процесса наблюдается постепенное помутнение жидкости, при кипении на поверхности активно образуется пена, которую требуется снимать. По мере готовности маринад начинает светлеть, и в момент готовности грибы перестают всплывать. Хорошо отваренный продукт можно употреблять сразу после приготовления.

При жарке степень готовности определяют, ориентируясь на время и внешний вид продукта. Среднее время зависит от объема массы; для обеспечения хорошей прожарки не следует помещать на сковородку много грибов. В большинстве случаев достаточно тепловой обработки в течение 40 минут.

В момент готовности подосиновики кардинально меняют природную окраску и становятся темными, при этом готовка блюда сопровождается насыщенным грибным ароматом.

Наиболее сложно определить готовность соленых грибов. Время зависит от объема емкости и количества соли и уксуса в рецепте. Чем больше количество таких ингредиентов, тем менее коротким будет период, прошедший от начала работы с заготовкой до момента возможности употребления продукта. В среднем, он составляет от 2 до 4 недель. Готовые грибы приобретают вкусовые оттенки маринада, их структура меняется и становится мягкой.

лучшие рецепты, засолка горячим способом

Добавить в избранное

Грибы являются традиционной частью русской кулинарной культуры. Подосиновики высоко ценятся любителями «тихой охоты» среди остальных лесных грибов. Они относятся к трубчатым благородным видам, как и подберёзовики, и считаются вторыми по белковой ценности после белых боровиков. В статье вы найдёте разные варианты домашнего соления на зиму подосиновиков.

ПоказатьСкрыть

Рецепты засолки подосиновиков на зиму

Соление может быть как самостоятельным методом консервации, так и использоваться для стимулирования молочнокислого брожения.

Важно! Если вы не уверены, является ли гриб съедобным или ядовитым, при малейшем сомнении лучше не берите его. Этим вы обезопасите себя и близких от возможных неприятных последствий и тяжёлых отравлений.

Советы по подготовке ингредиентов:

• используйте только молодые, плотные, чистые образцы без повреждения и червоточин;
• очистите сырье от земли, травы и других загрязнений ножом и протрите бумажной салфеткой;
• можно грибы не мыть, если очистка проведена удовлетворительно, но при необходимости промойте их быстро, не замачивая, и сразу откиньте на дуршлаг. Дело в том, что грибы впитывают много воды и теряют при этом свой аромат;
• отделите шляпки от ножек и порежьте на одинаковые по размеру части для равномерного приготовления, при этом учитывайте, что они сильно увариваются в процессе приготовления;
• при отваривании необходимо снимать пену, образующуюся на поверхности жидкости, а после закипания огонь можно уменьшить;
• норма воды для варки — 2,5 л на каждый кг сырья;
• готовность подосиновиков при варке легко определить по изменению цвета и консистенции — хрупкие в свежем виде они становятся мягкими, оседают на дно кастрюли и приобретают равномерный оттенок, а отвар из мутного делается светлым;
• готовность солёных грибов зависит от времени тепловой обработки и количества соли — чем выше концентрация, тем быстрее будет готова заготовка к употреблению (в среднем это 2–4 недели), грибы за это время приобретут вкусовые оттенки рассола;
• в качестве гнёта можно использовать банку с водой или пакет, наполненный чистой галькой;
• разные виды грибов лучше не смешивать в заготовках и солить их отдельно друг от друга;
• предполагаемое использование соли (крупнокристаллической каменной) — 40–50 г на 1 кг сырых подосиновиков. Не применяйте для засолки йодированную или «Экстра».

Горчица повышает упругость приготовленных солений и служит дополнительным консервантом наряду с солью. Можно использовать порошок или горчицу в зёрнах — на вкус грибов это не повлияет.

Чеснок добавляется практически во всех способах засолки подосиновиков, но если увеличить норму закладки этого ингредиента, то получатся грибы более острого вкуса с повышенным ароматом специй. К тому же солёный чеснок можно употреблять как отдельную закуску. Он обогащает заготовки витаминами, способствует повышению аппетита и лучшему усвоению пищи.

Ниже приведены несколько способов засолки подосиновиков.

Классический

2060 минут

Шаги

8 ингредиентов

• грибы свежие

  3 кг

• соль крупная

  140 г

• чеснок

  4 зубка

• лавровый лист

  3 шт.

• перец горошком

  10 шт.

• кислота лимонная

  1/4 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

21,7 ккал

1. Отварите подосиновики в воде с добавлением соли и лимонной кислоты в течение 20–30 мин. от момента закипания на умеренном огне. Периодически помешивайте, чтобы не пригорели.
2. Добавьте пряности. Перемешайте и проварите ещё 5 мин.
3. В подготовленные и простерилизованные банки разложите подосиновики и залейте горячим маринадом. Убедитесь, что грибы полностью им покрыты.
4. Накройте плотно крышками. На этом этапе у вас есть два варианта: вы можете просто перенести банку в холодильник для быстрого употребления или простерилизовать е её в кипящей водяной бане (на 15 минут для банки в 0,5 л), а затем крышку закатать.
5. Продукт готов к употреблению через 2–3 недели.

Горячим способом

1030 минут

Шаги

9 ингредиентов

• грибы свежие очищенные

  1 кг

• соль крупная

  40 г

• лавровый лист

  1 шт.

• перец горошком

  4 шт.

• укроп

  5 г семян

• листья чёрной смородины

  6 шт.

• кислота лимонная

  1 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

22,31 ккал

1. Отварите подосиновики в воде с добавлением лимонной кислоты в течение 20 мин. с момента закипания на умеренном огне с приоткрытой крышкой. Кислота позволяет сохранить цвет грибов и делает более светлым отвар.
2. Откиньте на дуршлаг и дождитесь стекания лишней жидкости.
3. На дно ёмкости уложите смородиновые листья для придания аромата и упругости продукту, затем слой подосиновиков (5–6 см).
4. Специи и соль распределите поровну на предполагаемые слои и уложите сверху грибов лавровый и смородиновый лист, перец, гвоздику, укроп, присыпьте солью.
5. Повторите процесс до полного заполнения банки.
6. Добавьте в банку воду, а сверху уложите смородиновые листья и установите гнёт.
7. Заготовка готова через 15 дней.

Важно! При заполнении банки следуйте таким правилам — вес доливаемой воды (или рассола) должен составлять 20% от веса грибов.

Холодным способом

2040 минут

• грибы свежие очищенные

  2 кг

• соль крупная

  100 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

20,95 ккал

1. Слой сырых грибов (5–7 см) уложить в банку шляпками вниз.
2. Засыпать частью соли.
3. Продолжать процесс до полного заполнения банки.
4. Сверху накрыть тканью и засыпать солью в 2 см. Это создаст защитный слой от заплесневения и порчи, послужит дополнительной консервацией.
5. Установить гнёт для ускорения выделения жидкости и убрать на холод.
6. Периодически проверять заготовку, чтобы подосиновики были покрыты жидкостью, поскольку в процессе засолки они могут просесть. При необходимости добавить 10%-ного рассола (50 г соли на 0,5 л воды), не нарушая верхнего солевого слоя (просто приподнять ткань).
7. Перед употреблением грибы можно промыть водой, если концентрация соли кажется завышенной. Готовность заготовки — через 4–6 недель.

Под гнётом

2080 минут

Шаги

6 ингредиентов

• грибы свежие очищенные

  10 кг

• соль крупная

  400 г

• чеснок

  3 головки

• перец душистый

  10 шт.

• стебли укропа

  50 г

• листья смородины

  50 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

22,35 ккал

1. Дно бочки посыпают солью, покрывают зеленью и ветками смородины, сушёными созревшими стеблями укропа, листьями вишни.
2. Грибы располагаются в бочке шляпками вниз, слоями в не менее 6 см.
3. Крупнокристаллическую соль (40 г на 1 кг подосиновиков) распределяют по поверхности каждого слоя вместе с зубцами чеснока, порезанными на пластины, и целым душистым перцем.
4. Бочка заполняют, оставляя до верха 8–10 см, и укладывают дополнительно листья и укроп.
5. Всё это затем покрывают двойным или тройным слоем ткани, а сверху накладывают деревянную крышку с гнётом.
6. Через несколько дней уровень грибов осядет и можно добавить ещё слой свежих грибов.
7. После второй закладки бочку оставляют на 5–6 дней, проверяя, достаточно ли выделившегося рассола. Если его слишком мало, необходимо увеличить вес гнёта для повышения давления.
8. Бочку помещают в погреб или другое прохладное тёмное место. Грибы готовы к употреблению через 1–1,5 месяца.

Важно! С крышки, ткани и поверхности рассола необходимо периодически удалять плесень. Но если по верху ткани насыпать слой горчичного порошка, то можно избежать этой проблемы.

В масле

2040 минут

Шаги

7 ингредиентов

• грибы свежие

  2 кг

• подсолнечное масло

  200 мл

• соль крупная

  0,5 стакана

• чеснок

  10 зубков

• лавровый лист

  10 шт.

• перец горошком

  20 шт.

• укроп зрелый

  5 зонтиков

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

94,94 ккал

1. Подосиновики отварите в воде в течение получаса.
2. Банки простерилизуйте.
3. Укладывать грибы нужно вниз шляпками, пересыпая солью и приправами.
4. Заполнить банки до самого горлышка и залить подсолнечным маслом, чтобы оно полностью покрыло грибы.
5. Прогреть на водяной бане 15 мин. (для банок в 0,5 л). Закройте крышками.

Знаете ли вы? Солёный, сладкий, горький, кислый — это четыре основных вкуса. Но на самом деле есть пятый — умами (восхитительный). Грибы — единственная пища, которая обладает этим пятым, почти неповторимым вкусом и ароматом.

С горчицей

3060 минут

Шаги

9 ингредиентов

• подосиновики свежие

  3 кг

• соль крупная
  140 г

• горчица в зёрнах или порошок

  1 ст. л.

• чеснок

  10 зубков

• лимонная кислота

  12 г

• лавровый лист

  5 шт.

• перец горошком

  10 шт.

• перец душистый

  3 шт.

• укроп зрелый

  3 зонтика

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

24,1 ккал

1. В этом способе приготовления подосиновиков предполагается смешанный метод холодно-горячей засолки.
2. Сначала сырые подосиновики засаливают холодным способом. Их выкладываются слоями в 5 см, пересыпая равномерно солью и приправами (кроме лимонной кислоты).
3. Сырьё придавливают гнётом и отправляют на 2 недели в прохладное сухое место для выделения жидкости.
4. Выделившийся рассол сливают, подосиновики промывают и откидывают на дуршлаг.
5. Готовят новый рассол — на 1 л воды 1,5 ст. л. соли, 12 г лимонной кислоты. Его кипятят, погружают грибы и проваривают смесь 5 мин.
6. Горячими подосиновики раскладывают в тёплые стерилизованные банки, доливая рассолом на 2 см до верха горлышка. Прогревают банку в 0,5 л 15 мин. на водяной бане и укупоривают крышкой.

Знаете ли вы? Грибы способны создавать вокруг себя воздушный поток, заставляя влагу быстрее испаряться, что обеспечивает движение воздуха и распространение зрелых грибных спор на более далёкие расстояния в окружающей среде.

С чесноком

1030 минут

Шаги

7 ингредиентов

• грибы свежие очищенные

  1 кг

• вода

  1/2 стакана

• соль крупная

  2 ст. л.

• лавровый лист

  2 шт.

• перец горошком

  10 шт.

• укроп

  1 зонтик

• чеснок

  20 зубков

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

29,6 ккал

1. Подосиновики проварите в течение получаса.
2. Откиньте на дуршлаг для удаления лишней жидкости.
3. Отварными грибами заполните чистые банки, равномерно распределяя все приправы, приведённые в рецепте к данному способу приготовления. Чеснок укладывайте целыми дольками.
4. Банки закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в тёмный и прохладный подвал на 3 недели для просаливания.

Особенности хранения заготовок

В закрытом виде соления из грибов могут храниться даже в домашней кладовой не менее 1 года, но после открытия необходимо перенести банки в холодильник и постараться употребить в течение нескольких дней.

Храните банки с холодным посолом или ёмкости под гнётом вдали от источников света в прохладном сухом месте, температура которого не должна быть более +2…+7°C. Срок хранения зависит от концентрации соли, но не должен превышать 6 месяцев.

Знаете ли вы? Крупнейший в мире живой организм — это медовый опёнок, найденный в Орегоне (США). Его грибница находится на глубине 1 м под землёй и растянулась на 3,8 км.

Независимо от способа заготовки подождите некоторое время, чтобы дать грибам приобрести вкус добавленных пряностей, и соблюдайте пропорции ингредиентов и порядок действий при кулинарном приготовлении.

Солёные подосиновики входят в число ингредиентов салатов и овощных супов. Отлично смотрятся на праздничном и постном столе, их можно есть с жареным или варёным картофелем и использовать для приготовления грибных паштетов и закусок. Постарайтесь засолить подосиновики в сезон, приготовьте такой вкусный продукт и удивите гостей на торжественном застолье.

как засолить на зиму, горячий и холодный способ, рецепты

Соленые подосиновики – блюдо, актуальное в любой сезон. Грибы считаются не только вкусными, но и чрезвычайно полезными. Их употребление в пищу способствует очищению крови и снижению уровня вредного холестерина. При правильной засолке они сохраняют свои полезные свойства на длительное время.

Солят ли подосиновики

Подосиновик получил свое название из-за тесной расположенности грибниц рядом с осинами. В народе его также называют красноголовиком. Перед употреблением грибы обязательно должны проходить термическую обработку. Засолку осуществляют самыми разнообразными способами. Но при готовке следует помнить, что продукт на 90% состоит из воды. Чтобы избежать почернения, перед засолкой подосиновики вымачивают в 0,5% растворе лимонной кислоты.

Внимание! Специалисты обнаружили, что присутствие соленых красноголовиков в рационе способствует выведению из организма токсинов и шлаков.

Как подготовить грибы подосиновики к засолке

Чтобы вкусно посолить подосиновики в домашних условиях, необходимо правильно их подготовить. Сбор грибов осуществляют в период с июля по сентябрь. У настоящего подосиновика шляпка имеет ярко-оранжевый цвет, а место среза на ножке покрывается синевой.

В первую очередь красноголовики следует очистить от лесного мусора и песка. Для этого их промывают под проточной водой, а затем замачивают на 40-60 минут. Не менее важно сразу избавиться от червивых экземпляров. После вымачивания подосиновики измельчают. Сначала отделяют шляпку от ножки, затем грибное тело нарезают брусками. Использовать для засолки целые грибы не рекомендуется.

Как солить подосиновики на зиму

Перед засолкой грибов необходимо рассчитать, какого объема тара потребуется. На зиму удобней всего солить подосиновики в бочке. Если ее нет, следует воспользоваться глубокими эмалированными кастрюлями. Также подойдут обычные стеклянные банки.

Перед засолкой красноголовики следует отварить до полной готовности. На этот процесс уйдет около получаса. Во время варки на поверхности кастрюли будет появляться пена. Ее следует постоянно снимать.

Следующий этап подразумевает подготовку маринада. Засолку подосиновиков можно осуществлять как холодным, так и горячим способом. Рецепт маринада в каждом отдельном случае будет различаться.

Как солить подосиновики на зиму горячим способом

Засолка подосиновиков горячим способом подразумевает кипячение рассола. Этот вариант считается более быстрым, так как нет необходимости в использовании гнета. Красноголовики для засолки помещают в простерилизованную емкость и заливают подготовленным рассолом. К употреблению закуска становится готова раньше, чем соленые грибы, приготовленные холодным способом.

Важно! Подосиновики не следует варить дольше 45 минут. Это способствует устранению их характерного аромата и вкуса.

Алгоритм действий будет следующим:

1. В большую кастрюлю заливают воду и засыпают соль. После закипания в нее опускают красноголовики. На ½ ст. воды потребуется 1 кг подосиновиков.
2. В процессе кипячения необходимо периодически снимать пену. На этом этапе в кастрюлю кидают приправы, указанные в рецепте.
3. В общей сложности соленые подосиновики готовят 20-30 минут.
4. Приготовленные грибы распределяют по стеклянным стерилизованным банкам и заливают горячим рассолом. Крышки закрывают привычным способом.

Как солить подосиновики холодным способом

Засолка холодным способом отнимет больше времени и терпения. Рассол получают из самих грибов. На дно емкости выкладывают различные приправы. Сверху размещают предварительно очищенные и промытые красноголовики. Затем их обильно посыпают солью. На 1 кг подосиновиков потребуется 40 г соли. Грибы выпускают сок в течение 3-4 дней. В некоторых случаях для ускорения этого процесса используют гнет.

Существует и другой способ холодной засолки. Основной ингредиент выкладывают в емкость послойно. Каждый слой посыпают солью. Затем к соленым подосиновикам добавляют приправами и заливают холодной кипяченой водой. В общей сложности на засолку блюда уходит 7-10 дней.

Как засолить подосиновики на зиму в банках

На зиму засолку подосиновиков осуществляют как под капроновыми крышками, так и жестяными. Банки предварительно стерилизуют в духовом шкафу или на водяной бане. Такой же обработке подвергают и крышки. Их закрывают специальным закаточным ключом, который можно купить в любом магазине бытовых товаров.

Как солить подосиновики под гнетом

Помещение подосиновиков под гнет осуществляют при засолке без кипячения. Их подготавливают, тщательно очистив от мусора и пыли. Желательно нарезать плоды крупными кусочками. На дно эмалированной кастрюли выкладывают специи, лавровый лист и различную зелень. Сверху помещают грибы. В зависимости от рецепта можно добавить на этом этапе воду. Сверху красноголовики накрывают хлопковой тканью и придавливают гнетом. Емкость убирают в темное место на 3-4 дня. После этого соленую закуску перемещают в более подходящую тару. Засолку осуществляют еще 10-14 дней.

Рецепты соленых грибов подосиновиков

Засолку подосиновиков осуществляют по самым разнообразным рецептам. Зачастую их сочетают с другими видами грибов или дополняют пикантными приправами. Можно совместно солить подосиновики и подберезовики. Эти два вида отлично сочетаются друг с другом. Но подберезовики нужно подвергать термической обработке дольше, чем подосиновики.

Классический рецепт соления подосиновиков

Самым популярным рецептом соленых красноголовиков является классический. Закуска получается хрустящей и ароматной. Она станет отличным дополнением как праздничного, так и повседневного стола.

Компоненты:

• 1 кг подосиновиков;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 5 горошин черного перца;
• 1 зубчик чеснока;
• 500 мл воды;
• 1 лавровый лист;
• 2 бутона гвоздики;
• несколько зонтиков укропа;
• ½ ст. 9% уксусной кислоты.

Процесс приготовления:

1. Все ингредиенты, кроме чеснока и укропа, добавляют в кастрюлю, наполненную водой.
2. Через пять минут после закипания в воду опускают красноголовики и уксус. После этого содержимое кастрюли варят в течение 15 минут.
3. На дно стерилизованных банок выкладывают зонтики укропа и измельченный чеснок. Следом засыпают подосиновики, после чего их заливают маринадом. Сверху кладут еще один зонтик укропа.
4. Банку закрывают крышкой. После остывания ее убирают в прохладное место.

Как посолить подосиновики в масле

Маринад, включающий в себя растительное масло, значительно отличается от классического варианта. Он придает продукту мягкость и насыщенный вкус. Для приготовления соленых подосиновиков потребуются:

• 5 ст. л. соли;
• 2 кг красноголовиков;
• 5 зубчиков чеснока;
• 20 горошин черного перца;
• 50 г укропа;
• 1 ст. растительного масла;
• 10 лавровых листов.

Этапы приготовления:

1. Грибы промывают под проточной водой. С помощью ножа их очищают от лишней грязи. После этого продукт нарезают на брусочки среднего размера.
2. Лесной продукт отваривают в подсоленной воде не менее 25 минут.
3. На дно стерилизованных банок кладут лавровый лист и черный перец.
4. Следом выкладывают остывшие красноголовики. После каждого слоя в 3 см добавляют приправы и соль.
5. Сверху содержимое банок покрывают зеленью и чесноком.
6. Маринад заливают в банки. В каждую из них помещают по 2 ст. л. растительного масла.
7. После засолки емкость закатывают и убирают в сторону.

Как засолить подосиновики с листьями смородины

Компоненты:

• 300 мл воды;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 3 пучка укропа;
• 1 кг подосиновиков;
• 3 ст. л. 9% уксуса;
• 1 ст. л. соли;
• 8 листьев смородины.

Этапы приготовления:

1. Основной ингредиент помещают в эмалированную кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь.
2. После закипания добавляют укроп и специи. Содержимое кастрюли варят в течение 20 минут.
3. Красноголовики раскладывают по банкам. Маринад повторно ставят на огонь до закипания.
4. Содержимое банок засыпают листьями смородины и заливают маринадом.
5. Емкости закатывают и отправляют в дальний угол, укрыв одеялом.

Внимание! Чтобы получить острый вариант соленой закуски, достаточно добавить в классический рецепт перец чили.

Посол подосиновиков с горчицей

Самым необычным считается рецепт соленых подосиновиков и подберезовиков с добавлением горчицы. Готовое блюдо будет иметь острые нотки и лесной аромат. К недостаткам этого рецепта относят длительный срок приготовления.

Ингредиенты:

• 1 кг подосиновиков;
• 1 кг подберезовиков;
• 1 л воды;
• 100 мл 9% уксуса;
• 7 горошин черного перца;
• ½ ст. л. порошка горчицы;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• ½ корня хрена.

Процесс приготовления:

1. Корень хрена нарезают небольшими кусочками. Вместе с черным перцем и горчицей его опускают в воду. Варить содержимое кастрюли следует около 40 минут. После снятия с огня маринаду дают настояться 7-10 дней.
2. В отдельных кастрюлях варят предварительно помытые и порезанные подосиновики и подберезовики.
3. Маринад повторно нагревают. После закипания его отставляют в сторону до полного остывания.
4. Вареные красноголовики раскладывают по банкам и заливают приготовленным маринадом для засолки.
5. Банки закрывают капроновыми крышками и убирают в темное и прохладное место.

Быстрая засолка подосиновиков с травами

Соленые подосиновики с добавлением трав получаются по-особенному вкусными. Они несколько отличаются от закуски, приготовленной по классическому рецепту.

Ингредиенты:

• 9 зубчиков чеснока;
• 2 кг подосиновиков;
• 5 ст. л. 9% уксуса;
• 5 бутонов гвоздики;
• 2 ч. л. прованских трав;
• 2,5 ст. л. соли;
• 800 мл воды;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 4 лавровых листа;
• 9 горошин перца.

Этапы приготовления:

1. Заранее подготовленный основной ингредиент проваривают в течение 20 минут, а затем откидывают на дуршлаг.
2. Для приготовления маринада в воде растворяют сахар и соль. Затем в жидкость засыпают специи, исключая чеснок и уксус. Содержимое кастрюли кипятят в течение 10 минут.
3. На дно каждой простерилизованной банки выкладывают мелко порезанные дольки чеснока. Сверху помещают грибы.
4. В основу маринада для засолки вливают уксус, после чего жидкость повторно кипятят пять минут.
5. Полученный раствор заливают в банки. Их закрывают крышками и убирают в укромное место.

Засолка подосиновиков с чесноком

Компоненты:

• 100 г укропа;
• 4 кг красноголовиков;
• 1 ст. соли;
• 1 головка чеснока;
• 20 горошин перца.

Процесс приготовления:

1. Основной ингредиент очищают от лесной грязи и промывают. После чего нашинковывают, заливают водой и ставят на плиту. В общей сложности продукт варят 35 минут.
2. В простерилизованные банки выкладывают красноголовики. Их засыпают солью из расчета: 80 г на 1 л воды. Сверху кладут чеснок, зелень и перец.
3. В банки также заливают соленый бульон, в котором варили грибы.
4. Крышки закрывают с помощью закаточного ключа.

Сроки и условия хранения

При выборе места для хранения необходимо учитывать, что температура не должна превышать 6°С. Важно, чтобы в помещении была понижена влажность. Также не следует допускать попадания солнечных лучей на консервацию. Соленья в закупоренных банках могут храниться до года. Если засолить подосиновики и подберезовики в кастрюле, срок годности закуски сокращается до шести месяцев. Он может быть и еще меньше в том случае, если концентрация соли недостаточно высока. Вскрытую банку с солеными красноголовиками хранят в холодильнике несколько дней.

Совет! Если на поверхности солений образовалась плесень, их необходимо утилизировать. В пищу такой продукт не употребляют.

Заключение

Соленые подосиновики можно приготовить абсолютно любым способом. Но следует соблюдать пропорции ингредиентов и алгоритм действий при засолке. Даже малозначительное отклонение от рецепта может оказать существенное влияние на вкусовые качества блюда.

Как засолить подосиновики на зиму – лучшие пошаговые рецепты

Блюда из грибов хочется видеть на столе не только во время сезона, но и в зимнее время. На зиму подосиновики можно сушить и замораживать, но наибольшей популярностью пользуются соленые и маринованные грибы.

Благодаря содержанию большого количества белка, калия, фосфора и железа подосиновик является очень питательным и полезным, способствует снижению холестерина и очищению крови.

Классический рецепт маринованных подосиновиков

Подготовка к маринованию

Особое внимание уделить подготовке перед консервацией. Грибы необходимо тщательно вымыть и зачистить. Не рекомендуется использовать крупные подосиновики, лучше отобрать самые маленькие. Небольшие можно не резать, а мариновать целиком, так они будут смотреться аппетитнее. Крупные резать обязательно. Шляпки нарезать кусочками, а ножки кружочками. Ножки мариновать те, которые хорошо режутся, слишком волокнистые лучше не использовать.

Из перечисленного количества ингредиентов получится примерно 750 грамм готовой засолки.

• подосиновики 1.5 кг
• вода 1 л
• сахар 3 ч. л.
• соль 2 ст. л.
• чеснок 4 зуб.
• масло растительное 2 ст. л.
• уксусная кислота 70% 2 ч. л.
• перец черный горошек 5 зерен
• лист лавровый 4 листа
• гвоздика 5 шт

Калории: 22 ккал

Белки: 3.3 г

Жиры: 0.5 г

Углеводы: 3.7 г

• Готовим маринад: налить в кастрюлю литр холодной питьевой воды, поставить на огонь. Пока закипает вода, очистить и нарезать чеснок. Добавить в воду чеснок, гвоздику, перец, соль, сахар и лавровый лист. Маринад должен кипеть не менее 10 минут.

• Налить в кастрюлю немного обычной воды, подсолить, вскипятить.

• В закипевшую воду высыпать грибы, варить 10-15 минут. Затем воду слить.

• Далее варить подосиновики 20 минут в маринаде, который приготовили по рецепту выше.

• После выключения огня добавить уксус.

• Готовые грибы вместе с рассолом разложить по банкам.

• Залить в банки сверху растительное масло, предварительно его прокипятив. Так увеличится срок хранения закуски.

• Закатать банки и убрать под одеяло.

---

Перед подачей на стол добавить в блюдо нарезанный лук и растительное масло.

Как засолить подосиновики в банке

Существует множество секретов и рецептов засаливания грибов в домашних условиях. Можно солить под прессом и без, есть как горячая засолка, так и холодная. Если речь идет о засолке на зиму, для домашнего употребления, наиболее удачным вариантом будет засолить подосиновики в банке.

Холодная засолка

Процедура засолки простая, но занимает много времени. Нужно четко соблюдать все пропорции и время приготовления.

Ингредиенты:

• подосиновики – 4 кг;
• хрен – 1 большой лист;
• лавровый лист – 4 шт.;
• листья смородины и вишни – по 10 шт.;
• чеснок – средняя головка;
• укроп – несколько зонтиков;
• перец горошком – 8 шт.;
• соль – 200 грамм.

Как готовить:

Если переживаете о качестве грибов, то перед вымачиванием обдайте их кипятком.

1. Хорошо вымыть и вычистить подосиновики. Крупные разрезать на части. Залить водой и оставить вымачиваться на 2 суток.
2. По истечении двух дней очищаем и нарезаем чеснок, вымываем зелень. Специи и зелень делим на две половины, кроме хрена и соли.
3. Половину специй с зеленью выкладываем на дно кастрюли, затем высыпаем все грибы, посыпаем солью, выкладываем оставшуюся половину специй и зелени, сверху стелем лист хрена. Поверх кладем тарелку с каким-либо грузом и оставляем на 5-6 дней.
4. Через 5-6 дней перекладываем подосиновики в заранее простерилизованные банки как можно плотнее, и заливаем рассолом. Рассол подойдет как обычный, так и с добавлением специй. Банки закатываем и ставим в холодильник или другое прохладное место.

Полезные советы

Существует много хитростей, которые помогут правильно и вкусно засолить подосиновики на зиму. Самое главное при самостоятельном сборе не перепутать подосиновики с несъедобными грибами. Ведь они могут нанести серьезный вред организму, если по ошибке употребить их в пищу.

Как отличить ложный подосиновик

Большинство разновидностей подосиновиков можно употреблять в пищу, но есть несколько несъедобных видов, которые по внешнему виду можно спутать со съедобными. Один из них – желчный гриб. Основные различия между подосиновиком и похожими несъедобными видами:

• На срезе подосиновик белого или синеватого цвета, быстро темнеет, а ложный гриб красноватого или розового цвета.
• У ложного на ножке сеточка, у настоящего ее нет.

Где растет подосиновик

Подосиновик – распространенный гриб. Растет на территории Евразии и Северной Америки. Любят влажные лиственные и смешанные леса. Часто встречаются в тени и зарослях папоротника, черники и мха. Может расти как группками, так и поодиночке.

Утверждение, что подосиновик растет только под осиной – миф, он встречается и под березой, под дубом, под елями, буком, ивой и другими деревьями.

Подосиновики стоят на втором месте по благородности, после белых грибов. Их можно заготавливать разнообразными способами – сушить, солить, мариновать, замораживать, тушить с овощами, делать икру. Маринованные и соленые грибы очень вкусные как отдельное блюдо, но, помимо этого, их добавляют в салаты, супы, используют как начинку для мучных изделий.

 Загрузка …

Как засолить подосиновики на зиму, рецепт

Подосиновик – довольно распространенный и вкусный гриб. Он очень полезен, благодаря уникальному составу. Содержание большого количества белка и пищевых волокон делают его питательным. Употребление этого гриба в пищу способствует снижению уровня холестерина и очищению крови. Хочется видеть этот продукт на столе не только в грибной сезон. Засолка – один из самых лучших способов заготовки грибов на зиму, а вот как засолить подосиновики знает далеко не каждый.

Близким собратом подосиновиков являются подберезовики. Эти грибы во многом схожи. Лучше всего на зиму они сохраняются в соленом или маринованном виде.

Подготовка грибов к засолке

Засолка подосиновиков и подберезовиков предполагает подготовительную работу.
Вымачивать заранее ни их не нужно, что значительно облегчает работу.

Грибы следует перебрать, отсортировав гнилые, червивые, несъедобные (если таковые оказались).

Важно! При возникновении сомнений относительно принадлежности гриба к какому-либо сорту, лучше от него сразу избавиться.

Грибы механически тщательно очищаются от грязи. Все повреждения необходимо удалить.

Важно! Грязные, необработанные в воду лучше не окунать. Впитав в себя влагу, они затруднят избавление от грязи.

Промыть продукт следует большим количеством воды.

На засолку лучше брать одни шляпки. Габаритная ножка будет мешать располагать грибы в банках компактно. Да и по вкусовым качествам ножка значительно уступает шляпке.
Смешивать в одной емкости разные подвиды подосиновиков или подберезовиков не рекомендуется. Значительно вкуснее будет компоновка одной цветовой гаммы.

Рецепт засолки на зиму горячим способом

Понадобятся:

• Подосиновики или подберезовики (сколько есть или по желанию),
• Чеснок,
• лавровый лист,
• черный перец,
• листья смородины и пр. (по вкусу)
• Соль (по вкусу).

Во-первых, необходимо приготовить рассол. В кастрюлю наливается вода, в которую добавляются все, приготовленные заранее специи и соль. После перемешивания рассол оставляется на несколько минут, ему надо настояться.

Во-вторых, в приготовленную массу помещаются очищенные и промытые грибы для варки. Кипятить в течение 25 минут. Появившуюся пенку нужно тщательно убирать.

По истечении отведенного времени, содержимое кастрюли следует достать и убрать в укромное место для остывания. Когда грибочки станут чуть теплыми, их разложить в банки и присыпать солью. Количество соли берется в соотношении 5% от общей массы продукта. В завершении, требуется залить в банки рассол и закатать. Спустя несколько недель грибочки станут малосольными, но ближе к зиме они приобретут неповторимый вкус и консистенцию.

Рецепт грибов на зиму

Этот способ позволяет солить, максимально сохраняя полезные свойства и вкус грибов. Для приготовления понадобится на каждый 1 кг. продукта 150-200 грамм соли. Просушенные грибочки разрезать на пластинки и разложить на солнце, давая возможность подвять.

После этого перемешать полученную массу с солью и утрамбовать плотно в банки. Закрыть жестяными крышками.

Важно! При перемешивании не оставлять таких мест, куда бы соль не попала. В противном случае там могут образоваться вредоносные бактерии.

Рецепт 3

Чудесная закуска получается из соленых подосиновиков или подберезовиков, если приготовить их по следующей схеме, рецепт которой очень прост.

Понадобятся:

• 5 кг. грибов
• 250 гр. соли
• 10 гр. листа лаврового
• 4-5 гр. перца душистого

Получается примерно 20 порций.

Для приготовления необходимо налить воду в кастрюлю, всыпать соль и довести до кипения.
Добавить очищенные и промытые грибочки и варить их 20 минут, не забывая регулярно снимать шумовкой пенку.
Отварив, откинуть на дуршлаг, промыть прохладной водой и дать просохнуть.
После этого грибочки шляпками вверх уложить в кастрюлю или бочку, пересыпая их солью и перцем. Не забыть про лавровый лист.
Накрыть емкость марлей и сверху разместить гнет. Оставить на 3 дня при комнатной температуре, после чего определить в холодное место.
Соление будет готово через 35-40 дней.
К праздничному столу в качестве закуски такое блюдо будет незаменимо.

Рецепт 4

Подосиновики или подберезовики на зиму можно заготовить следующим, очень простым способом.
Высушенные грибочки пересыпать слоями с солью и специями, выкладывая их сразу в заранее приготовленную тару. В этом варианте продукт сам пустит сок и отпадет необходимость готовить специальный маринад.

Тонкости, которые следует учитывать при засолке

Грибы предполагают осторожного с ними обращения. Во избежание отравлений, необходимо принять дополнительные меры. Например, если заниматься грибами в жаркую погоду, то перед засолкой лучше их пробланшировать (такой процесс сводит к минимуму процесс закисания).
Если грибов много и их варку приходится проводить в несколько приемов, то каждую следующую порцию необходимо класть только в чистую воду. Это нужно делать для того, чтобы горечь выходила из каждой очередной порции.

Хранить в прохладном месте при температуре от 0 до 4 градусов.
При использовании грибных соленостей в кулинарной обработке, следует сначала их хорошенько промыть или вымочить в воде, чтобы вышла лишняя соль.
Какую бы посуду вы не использовали (стеклянные банки, кастрюли или бочки), перед процессом засаливания необходимо обдать ее кипятком.

Каждая хозяйка выбирает свой рецепт. Соленые грибочки, приготовленные на зиму, можно не только употреблять в пищу в качестве закуски, но и добавлять во многие блюда (супы, жаркое, салаты). Их восхитительный вкус не оставит равнодушными даже самых искушенных гурманов.

Как солить подосиновики — рецепт с фото на Саечка.ру

20 мин. подготовка 5 мин. приготовление 24 ккал (на 100 г) 3,1 г белков; 0,7 г жиров; 1,9 г углеводов Видимо, погодка располагает к тому, чтобы грибница начала в больших количествах выдавать нам подосиновики. Грибочки молоденькие крепкие и абсолютно чистые. Люблю свежие грибочки посолить, не для хранения, а чтобы сразу съесть. Вот поэтому я их и называю «свежепросольные». Брат привёз грибочки, а научила солить мама. Ингредиенты: грибы подосиновики, соль, чеснок, несколько зонтиков укропа, растительное масло. Меню на каждый день Как приготовить: Грибы очистила, нарезала на кусочки и хорошо промыла пару раз в холодной воде. Прокипятила воду, подсолила и опустила туда грибы. Варю грибы не долго, после закипания минут 10. Затем откинула и дала грибам полностью остыть. В любую керамическую, стеклянную или эмалированную посуду выкладываю грибы слоями, которые подсаливаю. Соль кладу по вкусу. Варились грибы в подсоленной воде. Попробуйте остывший гриб на вкус и досолите. Добавляю мелко нарезанный зубчик чеснока и несколько зонтиков укропа. Лист смородины или другие листья класть не надо, т.к. они дадут брожение, а нам нужны не квашеные грибы, а солёные. Ещё добавляю пару ложек ароматного кубанского масла, перемешиваю, закрываю крышкой и отправляю грибы в холодильник. На следующий день можно кушать… с молодой картошечкой, например… Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты:

Как посолить подосиновики дома: рецепты засолки

14561 Просмотров

Грибы в банках – это отличная, можно даже сказать бесподобная, закуска на все случаи жизни. Ароматные, хрустящие, в маринаде, в рассоле и специях, да со свежесваренной молодой картошечкой. Ну как можно от такого отказаться? Сегодня мы говорим о том, как посолить подосиновики. Из предложенных нами вариантов, мы уверены, каждый найдет рецепт приготовления, подходящий именно для него. Соление грибочков на зиму – дело местами хлопотное, но оно того стоит. Вкусно-то поесть каждый любит. А для этого нужно позаботиться о всевозможных заготовках, в том числе грибных.

Готовим под гнетом

Первый вариант приготовления наших замечательных грибочков – соленые подосиновики под гнетом . Сделанные в домашних условиях, то есть с любовью и душой, они получаются особенно хорошо. А если приложить еще максимум внимательности и аккуратности, цены этому блюду не будет. Оно обязательно станет вашим фирменным угощением, рецепт которого обязательно попросят друзья и родные.

Необходимые ингредиенты:

• подосиновики свежие – 5 кг.;
• соль – 250 гр.;
• хрен – пол листа;
• стебли укропа;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• листья черной смородины;
• лавровый лист;
• черный перец в горошке;
• зелень.

Процесс приготовления:

1. Грибы аккуратно чистим от мусора, листиков, песка, травы. Счищаем побитые и, если есть, червивые места. Как всегда, тщательно моем, однако этого будет недостаточно.
2. Замачиваем их в воде на два дня и ставим в прохладу. При этом не забывайте менять воду хотя бы трижды, а лучше – 4-5 раз в сутки. Иначе грибы могут скиснуть, и будет очень обидно за испорченное блюдо.
3. По истечение двух дней сливаем воду и немного обсушиваем грибы. Это можно сделать с помощью самого обыкновенного дуршлага, который имеется на кухни у любой хозяйки.
4. Берем небольшой эмалированный бачок или стеклянные банки. Это уж на ваш выбор. В самый низ кладем зелень, душистые листья смородины, укроп и ароматный чеснок, предварительно почищенный и разобранный на зубчики.
5. Следующий слой – конечно же грибы. Укладываем их аккуратно, равномерно, слоем примерно в 6-8 см. Солим. Если хотите, можно положить лаврушку и горошки черного перца. Но ни с тем, ни с другим не стоит перебарщивать, все-таки основной в этом блюде – вкус и запах грибов. Теперь снова подосиновики. И так пока не закончится место в нашей емкости. Поверх кладем зелень, которую закрываем чистой тонкой хлопчатобумажной тканью.
6. Но это еще не все. Нам понадобится кусок дерева круглой формы или подходящая по размеру тарелка. Кладем ее на ткань, а сверху кладем груз, например, тяжелый камень. Главное, не чугун и не кирпич.
7. На вторые сутки под гнетом грибы примнутся, появится сок.
8. Через месяц смело снимайте пробу с ароматных и сохранивших свой первоначальный вид грибов.

Можно ли солить подосиновики дома, если вы ни разу этого не делали? Как видите, можно. Главное следуйте нашим советам и соблюдайте пропорции ингредиентов, необходимых для приготовления закуски.

Солим в банках

Следующий вариант, который мы хотим предложить читателям нашего кулинарного сайта, – это засолка подосиновиков на зиму в банках. Как приятно зимним вечером открыть такую домашнюю заготовку и тем самым здорово разнообразить меню для себя, любимого, и своих родных. Солить в банках очень удобно, недаром наши бабушки вовсю пользовались таким способом, а потом весь погреб был заставлен разного рода консервацией. Чтобы рецепт засолки подосиновиков на зиму в банках сделать реальностью, действуйте согласно нашим советам. Что ж. приступим.

Необходимые ингредиенты:

• подосиновики – 3 кг.;
• соль – 100 гр.;
• гвоздика – 9-10 шт.;
• лавровый лист – 5-6 шт.;
• черный перец в горошинах – 9-10 шт.;
• сухие листья вишни – 10 шт.;
• сушеный укроп – 30 гр.

Процесс приготовления:

1. Данный рецепт засолки подосиновиков на зиму в банках подразумевает варку в рассоле. Ставим ее кипятить и солим.
2. Пока она стоит на плите, можно взяться за основной ингредиент нашего блюда – грибочки. Мы их, как всегда, тщательно моем несколько раз и режем небольшими ломтиками.
3. Кладем подосиновики в воду и варим их, не забывая периодически помешивать. Иначе они могут пригореть ко дну. Стоит помнить и еще об одной вещи – вовремя снимать пену.
4. Примерно через 15 минут добавьте в кастрюлю все перечисленные в нашем рецепте специи и варите все вместе полчаса. Подосиновики погрузятся на дно.
5. Выключайте плиту и выньте грибы, чтобы остудить их. После этого переложите в банки, подсолите и плотно закройте. Есть их можно через 40-45 дней.

Как видите, соление подосиновиков на зиму – это не очень-то и сложно.

Холодный способ приготовления

Продолжаем разговор о грибах. Сейчас мы расскажем, как солить подосиновики холодным способом. Чтобы они получились вкусными, необходимо все делать правильно: соблюдать пропорции и выдерживать указанное время. Возможно, это немного скучно, но именно следование таким кулинарным правилам – залог того, что засолка подосиновиков холодным способом вас не разочарует.

Необходимые ингредиенты:

• подосиновики – 4 кг.;
• листья вишни и смородины – 10 шт.;
• хрен – 1 лист;
• лавровый лист – 4 шт.;
• перец горошком,;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• зонтики укропа по вкусу;
• соль.

Процесс приготовления:

1. Очищаем грибы от грязи и листьев, после чего заливаем их водой. Но этого недостаточно: нужно оставить грибочки вымачиваться на день-два. Если вы все равно переживаете за их пригодность в пищу, обдайте крутым кипятком.
2. Следите, чтобы грибочки были одного цвета, ведь разновидности подосиновиков имеют каждый свой привкус. И лучше их не класть вместе при засолке.
3. Берем кастрюлю и на ее дно кладем специи и зелень, после чего идут грибы.
4. Посыпаем их солью (из расчета 50г на 1 кг грибочков) и снова закрываем зеленью со специями.
5. Сверху кладем лист хрена. Ставим тарелку с каким-либо грузом.
6. Через 5-6 дней перекладываем подосиновики, соленые холодным способом, в заранее простерилозованные банки. Как правильно это сделать? Зелень брать необязательно. Подосиновики укладываем плотно и заливаем рассолом. Следите, чтобы грибочки полностью были погружены в жидкость. Именно так они не испортятся, сохранят свой прекрасный вкус, будут вас радовать в качестве великолепной закуски
7. Засолить грибы мало, их необходимо правильно хранить, а именно в холодильнике. И лучше – в небольших по объему баночках. Вскрыли – съели. И не будет страха, что недоеденные грибочки испортятся.

Подавать на стол подосиновики можно с порезанным тонкими кольцами репчатым луком и сметаной.

Горячий способ засолки

И еще один рецепт, подробностями которого мы с вами хотим поделиться, – засолка подосиновиков горячим способом. Еще одна замечательная заготовка на зиму будет готова. Она, как и описанные выше, очень вкусная, ароматная, в общем, настоящая изюминка на вашем столе. Этот вариант готовки подходит для тех, у кого нет лишнего места в холодильнике, а погреб в принципе отсутствует. Думаем, у многих из нас периодически возникает дефицит «холода» дома, так что читайте и запоминайте, как солить подосиновики на зиму горячим способом.

Необходимые ингредиенты:

• грибы – 2 кг.;
• чеснок – 5 зубчика;
• гвоздика – 4 шт.;
• черный и душистый перец – 10 горошин;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• кориандр – около одной чайной ложки;
• соль – 4 ст. ложки.

Процесс приготовления:

1. Снова начинаем с подготовки грибов. Мы их чистим и аккуратно моем, уделяя этому процессу достаточное внимание и время.
2. Подсушиваем грибочки и нарезаем их довольно крупными дольками. Если есть мелкие подосиновики, не трогайте их, пусть останутся целыми. Так даже будет лучше и красивее.
3. Чистим чеснок и нарезаем тонкими пластиночками.
4. Ставим на огонь 2,5 литра воды и солим, а спустя 5 минут отправляем туда же грибы.
5. Дожидаемся, пока вода закипит, и варим в течение 15 минут. В очередной раз напоминаем, что с варящихся грибов нужно постоянно снимать пенку.
6. Добавляем перечисленные выше специи и готовим еще примерно 7-8 минут. Бывает, что грибочки при варке дают темный цвет. В таком случае их можно варить, не используя соль, затем эту жидкость слить, а рассол сделать отдельно.
7. Грибы для соления укладываем в банки, не забывая добавлять чеснок.

Процеживаем отвар и заливаем его в банки. Когда они полностью остынут, убираем на хранение. Через две недели подосиновики, соленые горячим способом, можно пробовать и угощать ими друзей.

рассол замороженный и сухой на зиму

Такие как осина и подберезовики считаются одними из самых качественных — по вкусовым свойствам они не уступают белым грибам и безопасны для употребления в пищу. В этой статье речь пойдет о препаратах под подберезовики и осиновые грибы.

Грибники подберезовики объединились и двоюродные братья, принадлежащие к одному роду — Letsinum (Leccinum). Разница между ними очень небольшая и заключается только в разных оттенках шляпки и в том, что второй затемняет повреждения при срезе и термообработке, однако есть судьи, которые считают, что мякоть подберезовиков еще нежнее.Тем не менее, эти грибы считаются очень похожими, и рецепты их приготовления, включая засолку и маринование, ничем не отличаются.

Считается, что осина очищает кровь и снижает уровень холестерина в ней, а подберезовики полезны при заболеваниях почек. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон и белка, эти грибы работают в организме как сорбент и пылесос, поэтому их важно собирать, они были далеко от населенных пунктов и дорог.

Рецепты приготовления и заготовки подберезовиков и осиновых грибов на зиму

Конечно, как и грибы, подберезовики и осины можно жарить, тушить, варить и готовить с ними вообще много вкусных блюд.А можно сэкономить до зимы в консервированном — маринованном или соленом, замороженном или сушеном. Мы расскажем обо всем — и заготовке, и заготовке этих чудесных грибов впрок.

Распространено мнение, что перед варкой следует снимать с кожи шляпки и хлопья с ножек этих грибов, но если собирать молодые, не перезревшие грибы в этом нет необходимости. Так что это субъективное суждение каждого. Как и в случае с другими грибами, в случае маринования или засолки самые крупные экземпляры следует разрезать на 4-6 частей, а маленькие можно оставить целыми.Приступаем непосредственно к рецептам приготовления подберезовиков и осиновых грибов.

Рецепт запекания осиновых грибов / подберезовиков с картофелем

Вам понадобится: 500г грибов, 400г картофеля, 1-2 луковицы, масло растительное, специи по вкусу, соль.

Как приготовить жареный с картофелем или подберезовиками. Как следует промыть грибы под проточной холодной водой, чтобы удалить всю грязь, вырезать червоточины, не нарезать слишком мелкие кусочки. Поместите нарезанные грибы в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой, включите средний огонь, доведите до кипения.

На этом этапе можно проверить наличие ядовитых грибов: бросить в кипящую воду с очищенным целым грибным луком: если он покраснеет или посинет, значит, есть ядовитые грибы и все нужно выбросить.

После закипания добавить 3 г лимонной кислоты и 20 г соли на 1 л воды, грибы кипятить 5 минут, откинуть на дуршлаг, обсушить. В толстостенную сковороду с горячим маслом выложить грибы следующим образом, запекать 30-40 минут, периодически помешивая.В результате грибы должны сильно удариться.

Если вам нравятся полутушеные грибы, накройте их крышкой и тушите на слабом огне, если они станут хрустящими — не накрывайте крышкой и после испарения влаги во всем обжарьте их на среднем огне.

Готовые грибы посолить (сразу делать это не стоит — многие грибы дают сок и получаются сухими), выключить огонь. На отдельной сковороде обжарить картофель и лук, добавить картошку в полусферы из других грибов (можно в конце жарки залить сметаной), перемешать, поперчить и варить еще 10-12 минут, если вы хотите накрыть крышкой, а затем на слабом огне до готовности (тогда все станет мягким).

Еще один вкусный вариант, как можно приготовить эти грибы — приготовить из них шашлык!

Рецепт шашлыка из подберезовиков или осиновых грибов

Вам понадобится: 650 г свежих лесных грибов, 120 г бекона, 4 луковицы, зеленый лук, укроп, перец и соль.

Как приготовить шашлык из грибов. Отделить шляпку от ножек, смоченных в холодной подсоленной воде, после закипания прокипятить 20-25 минут. Нанизывая шляпы, давая им остыть после приготовления на шпажках, чередуя с кусочками бекона и лука, перцем и солью, запекайте шашлычки из грибов на горячих углях до готовности, периодически переворачивая шпажки.Перед подачей посыпать зеленью.

Шашлык можно использовать только головками, их нужно кипятить в подсоленной воде и ни в коем случае не допускать варки.

И, конечно же, из подберезовиков и осиновых грибов можно приготовить просто сказочный суп, который вызовет огромный аппетит у всех, кто почувствует его запах.

Рецепт супа из подберезовиков или осиновых грибов

Потребность: 400-500 г грибов, 2 клубня картофеля и зубчики чеснока, 1 средний лук и морковь, 1 столовая ложка соли, сметана, петрушка, лавровый лист, перец, соль.

Как приготовить суп из осиновых грибов и подберезовиков. Подготовленные грибы положить в кастрюлю с холодной подсоленной водой, отварить до готовности (можно определить как — грибы начинают оседать на дно), снимая пену. Положить в бульон и лавровый лист зелень, перец, горох, нарезанную кубиками морковь и картофель, обжарить лук и один пропущенный через пресс чеснок, перемешать и положить в суп очищенный лук целиком, кипятить 10 минут, затем вынуть луковицу, приложить суп со сметаной.

Добавляя в этот суп разные специи, можно менять цвет его вкуса.

Рецепты заготовки грибов на зиму: засолка, маринование, сушка и заморозка

Собранные осенью грибы, конечно, нужно сохранить на будущее. Для этого и придумали их засолку, маринование, сушку и замораживание.

Рецепт маринования подберезовиков или осиновых грибов

Вам понадобится: грибы, соленые огурцы — 1 литр воды на 10 горошин черного перца, 3-5 почек гвоздики, 3 ч.л. уксуса (или 1 стакан уксуса 6%), 2-3 заливных листьев, 2 столовые ложки соли (с горкой) и сахара (без горки), корица по вкусу.

Как мариновать подберезовики и осину. Подготовить грибы — очистить, промыть, немного замочить, ножки крупно нарезать, шляпки порезать на 4-6 частей в зависимости от размера, мелкие грибочки оставить целиком. Грибы отварить, обмакнуть в холодную воду и очистить весь лук, затем прокипятить 5-10 минут, слить воду, залить грибы, вынув луковицы, новой холодной водой, после закипания прокипятить 15 минут, сняв пену. Маринад вскипятить воду, сахар и соль, чтобы положить все специи, приготовить добавить немного грибов, все варить 30-40мин (готовность зависит от того, сколько грибов было сварено в начале), добавить уксус за 10 минут до окончания варки (вместе с ним , можно добавить чеснок).Далее грибы вместе с маринадом кладут в стерилизованные банки и укупоривают кипяченой пластиковой крышкой.

Простой рецепт засолки подберезовиков или осиновых грибов

Маринованные опята из осины: в банках, без стерилизации, с уксусом, рецепты на зиму — Совет

Любители «тихой охоты» с особым удовольствием собирают подберезовики, а все потому, что эти грибы отличаются от многих других питательными качествами и отменными вкусовыми качествами.В них больше всего ценится то, что они могут сохранять свои свойства даже после термической обработки. Маринованные опята из осины самые вкусные по сравнению с другими представителями грибного царства — так считают многие опытные грибники и гурманы.

Осины очень мясистые и питательные грибы

Можно ли мариновать осиновые грибы

Подберезовики, как и большинство грибов, можно заготавливать на зиму разными способами, в том числе мариновать.В таком виде они сохраняют в себе достаточное количество микроэлементов, при этом получаются довольно вкусными, практически не уступая белым грибам.

Как подготовить осиновые грибы к маринованию

Прежде чем приступить к маринованию осиновых грибов в домашних условиях, важно правильно их подготовить.

Самый первый шаг — тщательно промыть каждый гриб. Делайте это в прохладной воде. Подберезовики нельзя долго мочить; это делается только в том случае, если на шляпке гриба есть засохшие листья.Далее приступают к очистке, удаляя верхний слой (кожицу) с плодовых тел.

Последний этап приготовления грибов — их сортировка. Подберезовики должны иметь размер. Большие лучше всего нарезать небольшими кусочками. Но в большинстве случаев маленькие плодовые тела стараются оставить целиком, ведь в банках под маринадом они выглядят довольно красиво.

Внимание! Для маринования больше всего подходят молодые экземпляры, мякоть которых еще не волокнистая, но при этом эластичная, сохраняя первоначальную форму.

Грибы необходимо мыть очень тщательно.

Как замариновать осиновые грибы на зиму

Рецептов засолки осиновых грибов существует множество. Ведь в каждой семье есть свой проверенный временем вариант консервирования грибов.

Как замариновать подберезовики острым

Самый распространенный и быстрый метод маринования — это горячий метод, который основан на отваривании подберезовиков до готовности, после чего их промывают и заливают маринадом, добавляя приправы.

Важно удалить образовавшуюся пену при кипячении, иначе маринад получится мутным, а сами грибы при хранении могут прокиснуть. В конце кипячения обычно добавляют уксус для лучшей консервации и предотвращения подкисления.

Маринование завершается раскладыванием готовых подберезовиков по стерильным баночкам. Заполните их, оставив 0,5-1 см от края, а затем плотно закройте.

Совет! Если во время варки грибы стали опускаться на дно сковороды, значит, они полностью готовы к дальнейшему маринованию.

После закипания грибы нужно варить не более 15 минут.

Как засолить подберезовики холодным способом

Метод холодного маринования более трудоемок и трудоемок, так как он предполагает замачивание подберезовиков в течение 2 дней в подсоленной холодной воде. В течение этих 2 дней необходимо менять воду не менее 6 раз, иначе грибы закиснут. Этот способ маринования предпочтительнее для мелких экземпляров.

Холодное консервирование подберезовиков осуществляется по следующей схеме:

1. Сначала банки готовятся (тщательно промываются и стерилизуются), затем на дно равномерно насыпается соль.
2. Затем начинают укладывать замоченные подберезовики слоями, лучше делать это шляпками вниз, присыпая каждый слой солью. Утрамбован так, чтобы между грибами не было проблесков.
3. Наполненная банка накрывается сверху марлей, сложенной в несколько слоев. Затем устанавливается нагрузка. В течение 2-3 дней подберезовики должны еще больше усесться под прессом и выпустить сок.
4. После этого банку закрывают и отправляют мариноваться на месяц, после чего грибы можно есть.

Совет! Замачивать подберезовики необходимо в стеклянной или эмалированной посуде; ни в коем случае нельзя использовать алюминиевую посуду.

Как замариновать рыжих без стерилизации

Рецепт маринованных грибов из осины без стерилизации выручает, если грибов много и нет времени их варить после складывания в банки.

В основном сам процесс практически не отличается от горячего консервирования:

1. Грибы хорошо перебираются, моются и чистятся.Крупные экземпляры разрезают на части, мелкие — на 2 части.
2. Затем кипятят 30 минут в подсоленной воде, пену нужно снять.
3. Вареные опята осины переложить на дуршлаг и промыть под проточной водой. Их отправляют обратно в кастрюлю (покрывают эмалью). Залейте водой так, чтобы она покрывала грибы на 0,5 см.
4. Затем добавьте в сковороду соль, сахар и специи, черный и душистый перец горошком, по желанию — гвоздику (не более 2 бутонов в банке 500 мл).
5. Снова поставить сковороду с грибами на плиту и на сильном огне довести до кипения.Готовьте на медленном огне под крышкой около 20 минут.
6. Перед тем, как снять с плиты, влейте уксус.
7. Сразу же осиновые грибы раскладывают по подготовленным банкам, закатывают и переворачивают, укутывая до полного остывания.

Внимание! Несмотря на то, что рецепт без стерилизации, банки все же нужно пропарить или нагреть в духовке.

Хранить маринованные опята из осины без стерилизации необходимо в прохладном месте (погреб, холодильник)

Рецепты маринованных подберезовиков на зиму

Независимо от способа консервирования, у каждой хозяйки есть свой интересный рецепт маринованной осины грибы в банках на зиму в ассортименте.Ниже представлены самые популярные из них, благодаря которым грибы получаются невероятно вкусными.

Простой рецепт маринованных подберезовиков

С этим рецептом консервирования подберезовиков на зиму сможет справиться даже начинающий повар. Сама консервация получается очень вкусной.

Для маринада на 2 кг свежих подберезовиков потребуется:

• вода — 1 л;
• уксусная эссенция — 3 ч.
• соль — 4 ст. л .;
• сахар — 2 ст. л .;
• лавровый лист — 2 шт.;
• семена укропа сухие — 1 щепотка;
• перец горошком (душистый и черный) — 6 шт.

Способ засолки:

1. Осины перебирают, очищают от верхнего слоя и промывают. Затем нарезаем по мере надобности и сразу отправляем в кипяток.
2. Как только они снова закипят, убавьте огонь и варите около 5 минут, постоянно снимая образовавшуюся пену. Затем после варки их перекладывают на дуршлаг и промывают под проточной водой. Далее ставят на плиту кастрюлю с чистой водой, перекладывают вымытые грибы и доводят до кипения, также убавляют огонь и варят еще 10 минут.Пена продолжает сниматься.
3. Вареные грибы переливаем на дуршлаг, оставляем для слива всей жидкости. Подходит очередь маринада, для этого в кастрюлю (эмалированную) наливают воду, туда отправляют сахар и соль, доводят до кипения.
4. Затем добавьте остальные специи. Прокипятить около 2 минут и залить уксусной эссенцией. Затем их снимают с плиты.
5. Вареные грибы плотно укладывают в стерильные банки (их нужно отваривать или нагревать в духовке), затем заливают маринадом.
6. Закрыть закатывающимися крышками, перевернуть и накрыть теплой тканью до полного остывания.

Совет! Для более длительного хранения рекомендуется перед закручиванием крышки налить в банку осиновые грибы 2 ст. л. прокаленное подсолнечное масло.

Этот рецепт не занимает много времени, но в результате получается отличная сохранность.

Подробнее о том, как приготовить маринованные опята из осины по несложному рецепту, можно посмотреть в видео.

Как замариновать рыжих с хреном и горчицей

Пикантную и острую закуску можно получить, засолив на зиму осиновые грибы вместе с горчицей и хреном по следующему пошаговому рецепту.

Для отварных грибов (вес 2 кг) для маринада потребуется:

• 1 литр воды;
• соль — 1,5 ст. л .;
• сахар — 1 ст. л .;
• горчичный порошок — 0,5 ст. л .;
• душистый перец — 7 горошин;
• хрен (корень) — 30 г;
• 9% уксус — 100 мл.

Процесс маринования:

1. В кастрюлю наливают воду (обязательно эмалированную), туда же добавляют нарезанные средними кусочками горчицу, душистый перец и очищенный хрен. Их отправляют на плиту и на сильном огне доводят до кипения. Убавьте огонь и тушите 40 минут.
2. Затем отвар снимают с плиты и оставляют на ночь (8-10 часов) для настаивания.
3. Настоящий будущий маринад снова отправляют на плиту и доводят до кипения, заливают уксусом, добавляют соль и сахар.Перемешать и варить еще около 10 минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
4. Вареные осины залить остывшим маринадом и дать настояться под крышкой 48 часов.
5. Затем грибы смешивают и расфасовывают в стерилизованную тару. Оставшийся маринад процеживают и тоже разливают по банкам. Их герметично закрывают и отправляют в подвал.

Подберезовики, маринованные с горчицей и хреном, обязательно понравятся любителям пикантных закусок

Как быстро замариновать осины с лавровым листом

Добавление в этот рецепт лавровых листьев сделает маринад из подберезовиков более острым.Грибы получатся еще ароматнее и с легкой горчинкой.

Для маринада для отварных осиновых грибов в 3-х полных банках по 1 л необходимо взять:

• вода — 2,5 л;
• лавровый лист — 5-7 шт .;
• соль — 3 ст. л .;
• перец (черный, душистый перец) — 12 горошин;
• бутоны гвоздики — 4 шт .;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• соцветия укропа — 3 шт .;
• 2 ст. л.уксусной эссенции.

Процесс консервирования:

1. Поставьте кастрюлю с водой на газ, всыпьте всю соль, вскипятите.Если все кристаллы не растворились, процедите воду через сложенную марлю.
2. Далее в кипящую воду помещают лавровый лист, гвоздику и перец. Варить 5-7 минут на среднем огне, после чего вливается уксусная эссенция. Немедленно снимите с плиты.
3. Дольки чеснока нарезать дольками и смешать с вареными грибами.
4. Подготовьте банки, стерилизуя их. Затем на дно кладут зонтики укропа.
5. Далее банки наполняются подберезовиками и заливаются горячим маринадом.Свернуть и дать остыть под теплым одеялом

Лавровый лист при желании можно извлечь из маринада

Как вкусно замариновать подберезовики с луком

Обычно хозяйки добавляют лук к грибам непосредственно перед тем, как положить их на стол. А вот этот рецепт маринада из подберезовиков нужно готовить с луком. При этом получается не менее вкусным, чем классический вариант.

Для маринования 1 кг свежих подберезовиков необходимо:

• перец черный — 12 горошин;
• душистый перец — 5 горошин;
• 1 ст.поваренная соль;
• 1,5 ч. Л. Сахара;
• 1 лавровый лист;
• вода — 1,5 л;
• 1 средняя луковица;
• 1 ст. уксус.

Способ засолки:

1. Грибы тщательно перебирают, очищают и быстро промывают, чтобы плодовые тела не пропитались водой. Если подберезовики крупные, то их нужно разрезать на части.
2. В кастрюлю наливают воду, в нее помещают соленые и промытые плодовые тела. Поставить на газ, довести до кипения и варить на слабом огне примерно 7-10 минут.Обязательно периодически помешивать и снимать пену.
3. Затем к грибам отправляют сахар, лук полукольцами, перец и лавровый лист. Варить не более 5 минут и залить уксусом.
4. Готовые опята из осины с маринадом сразу перекладывают в банки, дополнительно стерилизуют кипячением около 40-60 минут, в зависимости от объема, хорошо укупоривают.

Внимание! Указанное количество ингредиентов в рецепте условно, поэтому можете скорректировать их по вкусу.

Подберезовики, маринованные с луком, не рекомендуется хранить всю зиму

Рецепт маринованных подберезовиков с корицей и чесноком

Вкус маринада интересен, если добавить в него корицу. Маринованные рыжики по этому рецепту очень ароматны с пряными нотками.

На 1 кг вареных грибов в маринаде потребуется:

• 1 литр воды;
• соль — 2 ст. л .;
• 5 г корицы;
• 2-3 бутона гвоздики;
• 2 листа лавра;
• 8 горошин душистого и черного перца;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ст.уксус (9%).

Способ засолки:

1. Начинают с маринада, для этого в кастрюлю с водой добавляются все специи, соль и сахар. Поставить на газ, довести до кипения и тушить на слабом огне около 3-5 минут.
2. Затем бульон снимают с плиты и дают ему полностью остыть.
3. Подберезовики залить остывшим маринадом и оставить настаиваться на 24 часа.
4. Отфильтровав жидкость, снова поставить на газ, кипятить 3-5 минут.Остудить и снова залить грибами. Отправляют настаиваться на сутки.
5. Затем процеженный маринад кипятят последний раз, добавляя измельченный пластинами чеснок, и тушат 15 минут. Перед выключением газа влейте уксус.
6. Грибы расфасованы в банки и залиты готовым горячим маринадом. Накрыть крышкой и дать полностью остыть, перевернув и завернув в теплую ткань.

Рекомендуется хранить такую ​​консервацию с чесноком не более 3 месяцев.

Подберезовики, маринованные с гвоздикой

Многие хозяйки не рекомендуют класть много гвоздики при мариновании грибов, так как эта пряность сильно влияет на аромат и послевкусие закуски. Но рецептов с этой добавкой много, один из них предполагает приготовление на зиму маринованных осиновых грибов с гвоздикой и уксусом.

На 2 кг отварных грибов нужно приготовить маринад из:

• 1,5 литра воды;
• сахар — 2 ст.л .;
• 5 бутонов гвоздики;
• 2 лавровых листа;
• 14 горошин белого перца;
• 1,5 ст. 9% уксус.

Секвенирование:

1. Сначала делается маринад. В кастрюлю наливается вода, туда отправляются специи и соль с сахаром. Тушить на среднем огне 3-5 минут.
2. Предварительно сваренные боровики залить полученным маринадом и оставить на 24 часа.
3. Потом процеживают, жидкость снова отправляют на плиту, доводят до кипения, кипятят 15 минут.После вливания уксуса.
4. Далее грибы расфасовывают в предварительно простерилизованные банки, заливают полученным рассолом и закатывают крышками.

Подберезовики, маринованные по этому рецепту, готовы к употреблению через 3 дня

Подберезовики, маринованные на зиму с кориандром и перцем

Консервированные по этому рецепту грибы подходят для длительного хранения в частном доме (в погребе) ). При этом такая закуска отличается от классического варианта пикантностью и остротой.

На подберезовики примерно 700-800 г, продуктов потребуется:

• хрен (лист) — ¼ части;
• 4 соцветия укропа;
• 15 горошин черного перца;
• 4 горошины душистого перца;
• 1 стручок острого перца;
• кориандр (среднего помола) — 0,5 ч.
• 0,5 л воды;
• соль — 1 ст. л .;
• уксусная эссенция (70%) — ½ ч. Л.

Способ приготовления:

1. Грибы перебирают, чистят и тщательно моют.Лучше всего выбирать экземпляры небольших размеров.
2. Затем их перекладывают в кастрюлю, заливают водой и солят из расчета 0,5 ст. на 2 литра воды. Поставить газ и довести до кипения. Перед закипанием, как и после, необходимо аккуратно удалить пену с поверхности. Варить их на медленном огне не более 30 минут.
3. Рассол готовится отдельно. В кастрюлю налить воды, добавить соль, сахар, перец горошком и кориандр.
4. Часть листа хрена, укроп и острый перец ошпаривают кипятком.
5. После закипания подберезовики откидывают на дуршлаг, промывают чистой водой и дают стечь всей жидкости.
6. Затем баночки готовятся (предварительно стерилизуются). На дно кладут укроп, небольшой кусочек острого перца и хрен.
7. Сверху кладут грибы. Банки наполняют так, чтобы край был не менее 1 см. Также закладываются укроп и хрен.
8. Рассол разлить по банкам и залить сверху уксусной эссенцией.
9. В кастрюлю наливают воду, в нее ставят наполненные бидоны.Накрыть крышкой (открывать ее больше не следует, чтобы внутрь банки не попадал воздух). Стерилизовать 40-60 минут.
10. Затем банки аккуратно вынимают, важно не трогать и не сдвигать крышки. Их скатывают, заворачивают в теплую ткань и дают полностью остыть.

Степень консервации будет зависеть от количества добавленного острого перца

Как мариновать подберезовики лимонной кислотой

Подберезовики можно замариновать, чтобы они не почернели и остались мягкими, с помощью лимонной кислоты.

Для грибов в количестве 2 кг необходимо взять:

• 1 л воды;
• 3 г лимонной кислоты;
• душистый перец — 5 горошин;
• соль — 5 ч.
• сахар — 7 ч.
• 1 г корицы;
• перец болгарский — 0,5 ч.
• 3 бутона гвоздики;
• 9% уксус — 2 ст. л .;
• 4 лавровых листа.

Метод травления:

1. Подберезовики моют и очищают. Затем их отправляют в кипяток.Добавьте туда 2 г лимонной кислоты. После закипания варить около 10 минут.
2. Откинуть грибы на дуршлаг, дать бульону полностью стечь.
3. Приступайте к приготовлению маринада. В кастрюлю налейте воду. Добавьте лимонную кислоту и кипятите 5 минут.
4. Затем добавляют соль, сахар, специи и лавровый лист. Дайте снова закипеть, затем добавьте уксус.
5. Разложите подберезовики по банкам. Заливать их только отварным маринадом. Запечатали и обернули теплой тканью.

Консервацию лучше закрывать прокатными металлическими крышками.

Условия хранения

Маринованные грибы осины хранить в прохладном и темном месте, в идеале — погреб. Что касается сроков, то это зависит от рецепта. По классическому и простому рецепту консервирование может длиться всю зиму, а с добавлением лука или чеснока — не более 3 месяцев.

Заключение

Маринованные опята из осины — очень вкусная консервация на зиму. И если год выдался для грибов урожайным, то вам обязательно стоит приготовить их по одному из вышеперечисленных рецептов.

Посмотрите видео: Рецепт двух грибов, по-бургундски u0026 в маринаде (июль 2021 г.).

Подберезовики маринованные: как вкусно замариновать на зиму, рецепты — Совет

Маринованные подберезовики и подберезовики хорошо сочетаются друг с другом.На самом деле эти грибы отличаются только цветом, структура их мякоти и рецепты практически идентичны. В связи с этим подберезовики даже называют одним словом — рыси.

Они принадлежат к одному семейству и представляют собой мясистые и питательные грибы. Мариновать подберезовики и подберезовики на зиму можно по-разному, но подготовка сырья для заготовок всегда примерно одинакова, вне зависимости от рецепта.

Как замариновать подберезовики вместе

Перед тем, как приступить непосредственно к маринованию, грибы тщательно подготавливают для этого процесса:

1. Прежде всего, тщательно промойте подберезовики и подберезовики в холодной воде.Чтобы почва и прочий мусор легче отделялись от поверхности грибов, их можно дополнительно замочить на 1-2 часа.
2. Затем снимите кожицу с плодовых тел.
3. Следующий шаг — разрезать шляпки больших экземпляров на 4 части. Также порубите ножки. Мелкие плодовые тела остаются нетронутыми. Заготовки из цельных шляпок очень красиво смотрятся в жестяных банках.

Отдельно стоит отметить следующее — для приготовления маринада нельзя брать йодированную соль.Можно добавить только обычное приготовление.

Важно! Для маринования желательно выбрать молодые подберезовики и подберезовики. Такие экземпляры лучше всего впитывают запах и вкус маринада, а их мякоть мягкая, но достаточно эластичная, чтобы плодовые тела сохраняли форму.

Как правильно мариновать подберезовики и подберезовики горячими

Есть два основных способа приготовления маринованных грибов: горячие и холодные. Особенность первого способа в том, что подберезовики варят вместе, заливают маринадом и добавляют приправы.Если сырья много, лучше готовить эти два вида по отдельности. Иногда по рецепту требуется варить грибную массу в маринаде 4-8 минут.

Важно удалить пену с поверхности воды во время приготовления. В противном случае маринад для подберезовиков получится мутным. Уксус часто добавляют за 10 минут до окончания кипячения.

Приготовление заканчивается тем, что готовые маринованные подберезовики и подберезовики раскладывают по стерилизованным банкам.Наполните емкость до плеч.

Совет! Определить готовность грибов в процессе варки очень просто — их шляпки и ножки начнут тонуть под водой.

Как замариновать подберезовики и подберезовики холодным способом

Холодный способ заготовки маринованных грибов исключает кипячение сырья. Образцы меньшего размера отбирают для маринования и вымачивают на 2 дня в холодной подсоленной воде. При этом воду меняют примерно 2-3 раза в день, иначе лесные ягоды прокиснут.

Посол подберезовиков осуществляется следующим образом:

1. Соль выкладывается на дно банки тонким слоем.
2. Затем грибы укладывают плотными слоями, слегка их утрамбовывая. Колпачки лучше поставить вниз.
3. Слои поочередно посыпают небольшим количеством соли и специй.
4. Когда банка наполнится, сверху расстелите марлю, сложенную в 2-4 слоя. На него возлагается небольшой груз. Через 2-3 дня грибы должны утонуть под своей тяжестью, и поверхность покроется их соком.

По холодному способу консервирования осину и подберезовики можно есть через 1 месяц настоя.

Совет! Для замачивания в холодной воде рекомендуется использовать эмалированную или стеклянную посуду.

Рецепты маринованных подберезовиков и подберезовиков на зиму

Маринованные грибы обычно добавляют либо в некоторые блюда, либо подают как холодную закуску, либо используют в качестве постной начинки для выпечки. Особый аромат заготовкам придает небольшое количество нерафинированного подсолнечного масла; также можно добавить укроп, зеленый лук или чеснок.Хорошо зарекомендовало себя сочетание маринованных подберезовиков и подберезовиков со сметаной.

Классический рецепт маринования подберезовиков и подберезовиков

Этот рецепт считается самым распространенным. Приготовлен из следующих ингредиентов: подберезовики

• подберезовики — 1800 г;
• сахар — 3-4 ч.
• перец душистый — 6-8 шт .;
• соль — 3-4 ч.
• чеснок — 3-4 зубчика;
• уксус — 1 ст. л .;
• лавровый лист и укроп по вкусу.

Приготовление выглядит следующим образом:

1. Приправы, соль и сахар заливают водой и кипятят полученный раствор до кипения.
2. После закипания воды маринад выдерживают на плите еще 5 минут.
3. Промытое и очищенное сырье заливают водой, добавляют уксусную эссенцию и кипятят еще 15 минут.
4. В это время дно стерилизованных банок выстлано измельченными зубчиками чеснока.Дополнительно в банку можно положить зонтик от укропа.
5. Затем наполните банки грибами и залейте их маринадом. Сверху кладем еще 1 зонтик укропа.

После этого банки можно закатать и убрать на хранение.

Как правильно замариновать подберезовики с чесноком и корицей

Для приготовления маринованных грибов с чесноком и корицей используйте следующие ингредиенты:

• соль — 85 г;
• корица молотая — ½ ст.л .;
• уксус — ½ ст. л .;
• гвоздика — 1-3 шт .;
• лавровый лист — 1-2 шт .;
• чеснок -3-4 зубчика;
• перец душистый — 5 шт .;
• укроп — 1-2 веточки.

Подберезовики и подберезовики маринованы так:

1. В воду наливают соль и ставят на огонь.
2. Затем в стеклянную тару кладут приправы, кроме корицы, и заливают кипяченой водой на 8-10 минут.
3. Тем временем начинают варить грибы.Рассол добавляется в кастрюлю с подберезовиками и подберезовиками на 1/3 общей высоты емкости.
4. Когда жидкость закипит, заготовку держат на огне еще 5 минут.
5. Подготовленные приправы и шапочки на ножках помещают в стерилизованные банки. Затем плодовые тела доверху заливают сцеженным рассолом.
6. На последнем этапе добавляем корицу на кончике ложки и уксус.

После этого банки можно закатать и убрать в холодильник или погреб.

Как вкусно замариновать подберезовики без уксуса

Практически все рецепты приготовления маринада для подберезовиков и подберезовиков требуют использования уксуса, но в этом случае приготовление производится без него. Такие заготовки лучше не хранить слишком долго, так как без уксуса они короче съедобны.

Для такой заготовки понадобятся следующие ингредиенты:

• подберезовики и подберезовики — 1 кг;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• соль — 2.5 ч. Л .;
• сок лимона — 1,5 ч.

Способ приготовления:

1. Сырье промывают в проточной воде и оставляют для замачивания на час. В этом случае вода должна быть холодной.
2. Поставьте кастрюлю на плиту и залейте в нее 1 литр воды. Когда закипит, в кастрюлю кладут шапки и ножки.
3. По ним в воду заливается ½ от общего количества соли и лимонной кислоты. В таком виде грибные ножки и шляпки варят полчаса.Пену регулярно снимают с поверхности воды, чтобы маринад не помутнел.
4. Когда плодовые тела начинают опускаться на дно, добавляются остатки соли и лимонной кислоты. После этого маринад варится около 3 минут.
5. Затем смесь снимают с огня и заполняют предварительно стерилизованные банки. Расстояние от поверхности маринада до горлышка банки должно составлять примерно 2 пальца.
6. Зубчики чеснока кладут на маринованные плодовые тела, после чего банки можно закатать.

По этому рецепту приготовление маринованных подберезовиков и подберезовиков занимает мало времени, что позволяет приготовить большое количество грибов.

Как мариновать подберезовики и подберезовики с горчицей

Этот рецепт маринованных подберезовиков и подберезовиков отличается от других тем, что в нем используется горчичный порошок. Придаст маринаду приятную пикантность.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• отварные шапки и ножки — 1500-1800 г;
• соль — 2.5 ч. Л .;
• уксус — 1,5 ст. л;
• горчица сухая — ½ ст. л .;
• сахар — 2-3 ч.
• перец душистый — 5-7 шт .;
• хрен — ½ корня.

Грибы мариновать горчицей по схеме:

1. Корень хрена нарезать небольшими кусочками и залить водой.
2. В полученную смесь добавить горчичный порошок и перец, затем все поставить на плиту и варить на медленном огне 35-40 минут.
3. Затем снимите отварной корень с плиты и оставьте на 8-10 часов, чтобы жидкость настоялась.
4. После этого разогрейте маринад. Когда жидкость закипит, влейте в нее уксус, всыпьте соль и сахар, тщательно перемешайте.
5. Через 10 минут снимите маринад с огня и дайте ему полностью остыть.
6. Когда жидкость остынет, ее выливают на отварные шапочки и ножки, предварительно выложенные в большую емкость. В таком виде их оставляют на 2 дня в прохладном месте.
7. Затем полученную массу распределить по банкам, а маринад процедить. Очищенную жидкость используют для заливки грибов.

На этом подготовка маринованных заготовок завершена. Банки закатываются и помещаются в погреб или холодильник.

Как мариновать подберезовики и подберезовики прованскими травами

Для этого рецепта потребуются ингредиенты:

• подберезовики и подберезовики — 1500-1800 г;
• соль — 2-2,5 ч.
• перец черный — 7-9 шт.;
• сахар — 1 ст. л .;
• гвоздика — 6 шт .;
• Прованские травы — 2 ч.
• уксус — 2,5 ст. л .;
• лавровый лист и чеснок по вкусу.

Мариновать грибы с прованскими травами в таком порядке:

1. Подготовленное сырье кипятить полчаса, при этом важно периодически снимать пену.
2. Затем шляпки и ножки грибов переливают на дуршлаг и оставляют в таком виде на несколько минут, чтобы слить лишнюю жидкость.
3. Следующим шагом будет приготовление маринада. В 0,8 л воды добавляют соль и сахар, все тщательно перемешивают. Дополнительно переливаются специи. Пока не трогайте уксус и чеснок.
4. Полученную смесь кипятить 10 минут.
5. Пока маринад кипит, на дно стерилизованных банок выкладывают измельченный чеснок. Сверху плотно укладываются шапки с ножками.
6. В маринад добавляют уксус и ставят на плиту еще 5 минут.Затем жидкость сливают.
7. Очищенный маринад разливают по банкам и герметично закрывают.

Когда детали остынут, их можно убрать на хранение.

Сроки и условия хранения

Когда банки с маринованными подберезовиками и подберезовиками остынут, их помещают в темное прохладное место с температурой не выше + 8 ° С. Для хранения лучше всего подходит погреб или холодильник. эти цели.

Срок хранения маринованных кусочков может варьироваться в зависимости от метода приготовления и используемых ингредиентов.В среднем они могут храниться около 8-10 месяцев.

Совет! Заготовки на зиму, в состав которых входит уксус, обычно служат немного дольше, чем те, где он не используется. Объясняется это тем, что уксус — хороший натуральный консервант.

Заключение

Маринованные подберезовики и подберезовики — отличное сочетание для зимней уборки. Их вкус хорошо гармонирует между собой, а разнообразные рецепты приготовления маринада позволяют по-разному раскрыть их вкус и придать неповторимый аромат.

Подробнее о том, как приготовить маринованные подберезовики и подберезовики на зиму, смотрите в видео ниже:

Посмотрите видео: Как сохранить грибы лисички (июль 2021 г.).

мариновать, замораживать и сушить на зиму.

Это один из способов их подготовки к зиме. Для засолки из трубчатых грибов используют молодые белые, осины, подберезовики, подберезовики, из пластинчатых — осенние саженцы, грибы волнистые, молочные, бабочки.

Свежие грибы нельзя долго хранить, поэтому их нужно , чтобы перебрать мусор и засолить . Сортировка выкладывают по видам: подберезовики, белые, подберезовики и так далее. Сразу отложите экземпляры, предназначенные для маринования и немедленного употребления в свежем виде.

При хранении соленых грибов в погребе при температуре не выше пяти градусов , для их засолки берут 50 грамм соли на 1 кг грибов. Если температура хранения будет комнатной , на 1 кг грибов нужно взять 100 г соли.Пряности и пряности положите на свой вкус. Одни хозяйки используют лавровый лист, другие душистые и черный перец, кто-то кладет лист смородины, а третьи ничего.

Для засолки грибов используйте стеклянные банки, эмалированные тазы и ведра, деревянные бочки и т. Д. Все соленые грибы следует держать под кокеткой.

Сухое маринование грибов

Черна, грибы и смузи Засолить можно так: Отрезать ножку подготовленных грибов, положить в емкость, засыпать солью, накрыть салфеткой, надеть кружок. сверху и поставить груз.Грибы выделяют сок и оседают. Когда они закроются, можно добавлять в емкость свежие грибы, присыпая их солью, пока посуда полностью не наполнится и не прекратится оседание грибов.

Посоленные таким образом грибы готовы к употреблению не ранее, чем через 35 дней.

• Грибы — 1 кг
• соль — 50 г

Маринованные вымоченные и вареные грибы

Некоторые шампиньонов имеют резкий, горький или неприятный вкус и запах.Этого можно избежать, замочив их на два-три дня или приготовив. Грибы, предназначенные для засолки, положить в посуду и залить холодной подсоленной водой. На 5 кг грибов берут 1 литр воды. Накройте тканью, затем деревянным кружком и положите поверх груза.

Замоченные грибы убрать в холодном месте, чтобы они не закисли. Время замачивания в зависимости от вида грибков составляет от 1 до 3 дней. Воду нужно менять не реже одного раза в день.

В процессе замачивания грибы теряют вкус, так как вода уносит из них часть растворимых веществ, поэтому замачивание можно заменить ошпариванием.Грибы, имеющие стойкий неприятный запах и вкус, необходимо уваривать.

Готовые к засолке валюй, лисичек, молочных грибов, подгорги, сыроежки и др. Залить кипятком и варить от 5 до 30 минут. Опята — 15-20 минут, валуны и лисички — 30 минут, горькие настойки — 8-10 минут, бабочек и волны ошпаривают кипятком. Белые грибы, подберезовики, подберезовики отваривают в подсоленной воде 8-10 минут, затем солят обычным способом или маринуют.

Вода, в которой варят грибы, не используется для ошпаривания или отваров. Его следует залить. После отваривания грибов протрите кастрюлю сухой солью, тщательно вымойте и протрите полотенцем. Соление грибов таким способом имеет свои особенности для каждого вида.

Соление белых грибов, подберезовиков,

осиновых птиц, подберезовиков

Грибы очищают от грязи, срезают ножки и варят в подсоленной кипящей воде 15 минут. Затем промыть холодной водой и откинуть на сито, дать им высохнуть.Далее грибы кладут в посуду вверх дном, перекладывая их со специями и насыпая соль. Накрыть салфеткой по кругу и сверху положить груз.

• готовые грибы — 10 кг
• соль — 500 г
• лавровый лист — 20 г
• душистый перец — 8 г

Посол груздай и подгрузей

Грибы очищают и перебирают, срезают ножки и замачивают в холодной воде на 2-3 дня. После замачивания грибы перекидывают на сито, дают хорошо стечь и помещают в бочку, присыпают солью и перекладывают специями.Сверху накрыть салфеткой, поставить кружок и поставить груз.

После засолки грибы осядут, и бочку можно доложить. Сверху должен появиться рассол. Если не появляется, добавьте груз. Такие грибы можно употреблять через 20-25 дней.

• Грибы — 10 кг
• соль — 400 г
• корень хрена — 20 г
• укроп — 35 г
• чеснок — 40 г
• лавровый лист — 10 шт.
• перец душистый — 40 зерен

Холодное засоление грибов

Способ 1. Грибы солят в сыром виде, предварительно замочив их в холодной воде и несколько раз меняя: бабочки и волны — 1 день, грибы — 4 часа, валуй — 2-3 дня, молочные и грузы — 2 дня. Затем залейте кипятком.

Способ 2 Рыжики не замачивают, бабочки, волнушки, молочные опята, подгаздки замачивают 5 дней, валуи отваривают.

Способ 3. Блянки, волновушки, молочные грибы, подгрузки, валуи замачивают в подсоленной воде на 3 дня.

Метод 4. Грибы вообще не замачивают. Их хорошо промывают и сразу солят.

Метод 5. Грибы сырыми не солить. Их обязательно отваривают. Считается, что они становятся более нежными и ароматными.

Салаты холодного посола можно есть через 5 дней, остальные грибы: больше молочных грибов и грузы готовы через 30 дней, Валуй через 50 дней, бабочки и волны — через 40.

Горячие маринованные грибы

Грибы перед засолкой отваривают.

Способ 1. Маслата, подберезовики, подберезовики, слепни, козьи, кипятить 5-8 минут, белки, шампиньоны, осины — 8-10 минут, лисички — 12-15 минут, валуи — 15-20 минут.

Метод 2 . Рупор, шампиньоны, котлеты варят 5 минут, белые, осины, подберезовики, подберезовики — 5-7 минут.

Способ 3. Белые и осиновые грибы кипятят 1-2 минуты, лисички, свинушки — 20-25 минут, белки и вафли сначала заливают кипятком, выдерживают в нем полчаса, меняя воду и кипятя. в течение 15 минут.

Грибы горячего посола готовы к употреблению через 2-3 дня.

Сентябрь — традиционно «месяц охоты» для наших грибников. Деловые и сдержанно довольные «охотники» выносят из леса полные пруды и ведра крепких боровичков или моховиков, умных осиновых птиц и ежевичных грибов, белых и черных грибов, волн, лисичек, масличного и опята. И в этом году грибы еще чудесно большие и «урожайные», до леса порой не дойдёшь, а уже полные корзины…

Но грибной сезон не такой продолжительный, а свежесрезанные грибы практически не хранятся, поэтому сразу по возвращении из леса грибники садятся собирать урожай. Если есть полные корзины с грибами, на уборку уйдет много времени … достаточно, чтобы понять, как доставить их к зимним столам.

А способов много — и грибы можно и заморозить, и поджарить, и замариновать. Сегодня речь пойдет о приготовлении соленых грибов .Оказывается, есть много способов приготовить эту любимую, популярную и вкусную закуску на зиму, которая не раз поможет хозяйкам во время поста и на празднике.

Какие грибы подходят для засолки

Здесь нам помогла природа: засолке подлежат практически все виды грибов, которые мы привозим из леса.
Можно посолить

• Белые грибы
• Коричневые
• Осиновые грибы
• Моховиков (грибы польские, пестрые, красные и зеленые)
• Маслата
• Грибы молочные (это белые молочные грибы, сырые и легальные
) Черные молочные грибы (черные)
• Желтые молочные грибы (желтые волны, подскребыши)
• Недогрузка (сухие, черные, белые и черные)
• Рыжики
• Сиг
• Лисички
• Russula (зеленые, золотые, зелено-красные, сине-желтый, оливковый, болотный, турецкий)
• Валуй
• Подорешники (они же петрушка, серянки, подорожники)
• Гладкий
• Шампиньон

Лучшими для маринования считаются трубчатых грибов. Самыми вкусными солёных грибов признано Молоко. Трубчатые грибы в засолке необычайно вкусны, но на засолку их берут исключительно молодые и крепкие, иначе шляпка в процессе варки станет дряблой и невкусной, а специфический хруст полностью потеряется.

Подготовительный этап засолки

Самым приятным этапом заготовки грибов на зиму является поход за ними в лес, складывание грибов в банки (бочки) и проба готового продукта.И самый утомительный, трудоемкий и длительный процесс, как всегда, — это подготовительный этап, который включает в себя сортировку, очистку и замачивание.

Сортировка

Грибы рекомендуются всегда. сортировать по видам . Почему? Время прополки у разных видов грибов разное. И хотя многие рецепты наших бабушек предполагают «совместную прополку» (так получаются самые вкусные соленые грибы), разные виды грибов нужно обрабатывать по-разному: время замачивания у них разное, да и время замачивания у них разное. раз для приготовления.Но после предварительной подготовки можно складывать грибы в одну емкость для засолки, если так задумали.

Очистка

Все грибы очищают от грязи, удаляют повреждения и хорошо промывают холодной водой. Наиболее тщательно необходимо промыть средние углубления шляпок. У шампиньонов ножки отделены от шляпок. Грязь между пластинами внутренней части удобно очищать не очень жесткой зубной щеткой. У сыроежек и сливочного масла снимите кожицу с шляпок.

Если вы планируете резать большие грибы, это можно делать уже во время уборки, тогда чистить будет легче.

Мацерация

Замочите те грибы, которые содержат молочный сок (мильчики). Время, необходимое для процедуры, полностью зависит от степени ее едкости (горечи). Как правило, придерживаются следующих сроков:

• Рыжики и сыроежки — считается возможным не замачивать
• Белые грибы — до 1 суток. Некоторые грибники не замачивают мелкие белые грибочки.
• Волнушки — до 1-1,5 дней
• Черные грибы, бабочки, валуи, подорешники, смузи, скрипки — от 2 до 3-5 дней

Для справки . Время замачивания дано усредненное, что указано в специальной литературе. Но на самом деле в каждом регионе есть свои основы, основанные на многолетней местной практике. Так, например, в одних местах валяс не замачивают, а только варят, в других — после трехдневного замачивания тоже обязательно заливают кипятком, а в третьих — замачивают не менее 5 дней.Так что лучше использовать как усредненные данные, так и советы местных экспертов.

Воду, в которой замачиваются грибы, нужно менять 2 или даже 3 раза в день. Некоторые грибники вообще меняют его каждые 4-5 часов.

Чтобы грибы не закисли, во время замачивания в воду добавляют соль (йодирование не рекомендуется) из расчета 10 г на 1 литр воды и лимонную кислоту из расчета 2 г на литр воды. Добавление соли и кислоты не исключает смены раствора также хотя бы 2 раза в день!

Когда, наконец, очистка и предварительная обработка закончены, можно вздохнуть с облегчением: остальная часть процесса засолки будет легкой, быстрой и даже творческой и увлекательной.

Посолите грибы тремя способами : сухими, холодными и горячими.

Сухая посолка

Сухой способ наиболее удобен и требует минимальных затрат времени. К сожалению, таким способом можно засолить только грибов и сыроежек . В Интернете есть упоминания о том, что для сухого посола подходят угри, смузи и подорешники, но поскольку оба они имеют довольно едкий молочный сок, мы бы не советовали использовать их для соления без предварительного замачивания.

Но грибы — грибы первой категории, вкусны даже в сыром виде, без какой-либо обработки. Поэтому они отлично подходят для сухого посола. И сыроежки, кроме жжения, без дополнительной обработки также не принесут вреда.

Почему метод называется сухим? От «мокрого» холодного он отличается только тем, что грибы перед засолкой не замачивают и даже не моют, а просто очищают от налипшего мусора мягкой тряпочкой (насколько засолку приходилось видеть в жизни, чаще всего оба гриба а сыроежки еще промывают, а потом сушат)

Совет от грибников: в сыржеках обязательно снимите кожицу со шляпок — это придает горечь.

Процесс засолки
Уложить грибы рядами шляпками вниз, насыпая каждый ряд крупной поваренной соли из расчета 40 г соли на килограмм грибов в подготовленную емкость (эмалированную кастрюлю, ведро или емкость, деревянную бочку, так далее.). Верхний ряд накройте чистой тканью, сверху положите плоский деревянный кружок, эмалированную крышку или другой подобный предмет, придавите гнездом.

Гнездом может служить чистый камень, который для дезинфекции залили кипятком и обернули марлей (чаще всего гранитом).Дома стеклянные банки или бутылки с водой часто служат угнетением. Угнетение известняка и металла недопустимо.

Через 3-4 дня грибы осядут, дадут сок, можно будет сообщать о новых. А можно переложить в собранные банки и отправить на хранение в холодильник или погреб. Кушать грибы будут готовы через 7-10 дней после последней закладки.

Если уборка идет в городских условиях, а в холодильнике нет места для хранения грибов, можно переложить их в подготовленные паровые банки, залить свежим рассолом и стерилизовать: банки по 0.5 литров — 30 минут, а литр — 40 минут.

Холодное маринование — это способ мариновать грибы без термической обработки. Грибы чистим и промываем, млечники замочим (по рекомендациям, о которых мы говорили чуть выше), затем приступаем непосредственно к процессу засолки.

Лавровые листья, душистый перец, укроп, чеснок, корни и листья хрена, гвоздика, тмин, веточки и листья черной смородины, вишневые и дубовые листья и т. Д. Выкладывают на дно подготовленной емкости.Не рекомендуется класть много специй, чтобы не прерывать аромат и вкус самих грибов. Многие хозяйки не кладут никаких ароматических добавок Считая это совершенно лишним, особенно в отношении молочных грибов, красных грибов и ценности. Так что, как всегда, выбор за вами.

Выкладывая грибы на шляпки рядами, насыпают крупную поваренную соль из расчета 40-50 грамм на килограмм грибов. После того, как все грибы будут выложены, нужно положить сверху чистую ткань (не синтетику!), Накрыть кружочком и придавить гнездом.

Если засолка производится в 3-х литровых банках, то ярмом может служить бутылка с водой или, как правило, 2-3 полиэтиленовых пакета (вложенных друг в друга для надежности), внутри которых находится вода.

Грибы под коромыслом выделяют сок и оседают каждые 2-3 дня. Затем можно доложить о новой партии — и так, пока грибы не перестанут оседать и вся емкость не будет заполнена.

Есть еще один способ холодного посола грибов
При таком способе пряности и зелень грибов укладываются рядами, в которые через каждые 5-8 см снова кладут специи и присыпают крупной солью.Когда все грибы уложены, в емкость наливается холодная кипяченая вода, сверху ставится кружок и ставится гнет (чтобы грибы оказались под рассолом).
После осаждения грибов, как и в предыдущем способе, можно добавлять новые порции. Заполненную емкость закрывают и переносят в холодное место.

Рецепт: Молоко по-алтайски

• Грибы — 10 кг
• Соль — 400 г
• Укроп — 35 г
• Хрен натертый — 18 г
• Чеснок — 40 г
• Сладкий перец
901 шт. Лавровый лист — 10 штук

Молочные грибы чистят, моют, замачивают на 2-3 дня.Перекладываем специи, хранящиеся в рассоле под коромыслом. Шампиньоны готовы через 30-40 дней

Следующее видео — засолка грузды холодным способом. Видно начало процесса …

… и результат засолки

Этот способ хорош как для трубчатых грибов, так и для пластинчатых. Вся предварительная подготовка к засолке проводится стандартно: грибы чистят, моют; у пластинчатых грибов необходимо отрезать ножки, слишком большие шляпки срезать. Трубчатые грибы не нуждаются в предварительном замачивании, а вот кроновые грибы замачивают перед горячим посолом.

После предварительной подготовки грибы отваривают; отсюда и название метода.

Грибы кладут в кипяченую подсоленную воду (50 г на 1 л воды) и варят, отсчитывая время с момента закипания с грибами:

• Белые грибы, подберезовики и осины, подберезовики, подберезовики — 10- 15 минут
• Руссулы и волнушки — 10-15 минут
• Молоко и подгрузки — 7-10 минут
• Шампиньоны — 10-15 минут
• Опята — 25-30 минут
• Валуй — 30-35 минут
• Лисички — 15-20 мин.
• Рыжики — обмакнуть 2-3 раза кипятком

Некоторые грибники вместо того, чтобы варить грибы, выдерживают в кипящей воде 10-20 минут, меняя ее 3-4 раза после остывания, другие всегда кипятят 40-45 минут «для верности».Готовность отварных грибов можно определить по внешним признакам: когда они осели на дно, а бульон на вид стал прозрачным. Правильно приготовленные грибы остаются крепкими и эластичными.

Доставать отварные грибы, подождать, пока они остынут, уложить в выбранную емкость, всыпая еще соль из расчета 2–3% от массы грибов и добавив специи и специи по выбору. Влейте рассол, в котором они варились, сверху положите зонтики укропа и чеснок. Также рекомендуется полить сверху растительным маслом слоем 1 см.

Хранят такие грибы в холодном проветриваемом помещении при температуре от 0 до +3 … + 4ºС. Они будут готовы через месяц, хотя многие начинают их использовать раньше.

В следующем видео — засолка чернушки острая

Рецепт: Грибная палочка
Подходит только для белых грибов, осины и подберезовика, дубовиков, моховиков, масличных и опят.

• Грибы — 1 кг
• Соль — 45-60 г
• Вода — 1 стакан

Очищенные и промытые грибы опустить в кипящую подсоленную воду на 8-10 минут, разложить по стерилизованным банкам, залить кипяченым растительным маслом, перевязать бумагой и поставить на хранение в холодильник.Такой полуфабрикат можно мариновать, жарить и тушить, использовать для супов и вторых блюд.

Всегда интересно, как собирают грибы опытные грибники старшего поколения (доживают до преклонных лет, каждый год заготавливают и едят свежие и консервированные грибы, а значит, все делают правильно))

Поэтому следующее видео Несомненный интерес — это засолка грибов по рецепту бабушки Петровны

Хранение соленых грибов

Хранить соленые грибы, как правило, при температуре от 0 до +3… + 4 ºС . Старайтесь не давать им остыть (такое бывает при хранении грибов на балконе городской квартиры) — в этом случае грибы безвозвратно потеряют вкусовые качества и начнут крошиться. Но и повышение температуры, даже небольшое, тоже нежелательно: при температуре выше +5 … + 6 градусов грибы могут закиснуть и заплесневеть.

Необходимо следить за тем, чтобы маринад всегда покрывал грибы ; если он испаряется, обнажая грибы, необходимо сразу же долить кипяченую воду.

Если сверху появилась плесень — ткань необходимо заменить на другую (если вы хотите оставить старую, ее недостаточно полоскать, а нужно постирать и прокипятить), постирать круг и гнет тщательно и 2-3 раза промыть кипятком. Чтобы грибы не заплесневели, в рассол можно влить подсолнечное масло (перед этим прокипятить), это создаст дополнительную защиту от попадания воздуха и микробов.

В записной книжке хозяйка

• Лучшие в засолке проявляют себя млечники — молочники, волнушки, шампиньоны, руссулы и лисички
• Если вы планируете засолить трубчатых грибов , выбирайте только молодые и крепкие.У более старых грибов шляпка после засолки будет мягкой и безвкусной, а характерный для соленых грибов хруст полностью отсутствовать.
• Чтобы легко снять колпачок в масле, их можно посадить на 3 минуты в раствор соляной кислоты (20 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) и сразу охладить.
• Корни и листья хрена не только придадут грибам пикантную пряность, но и защитят от скисания.
• Зеленая веточек черной смородины придаст соленым грибам приятный аромат, а листьев дуба и вишни — крепости и восхитительной хрусткости.
• Рыжики, опята, бабочки и невушки лучше посолить без специй и ароматных трав , чтобы не заглушать собственный пряно-смолистый привкус этих грибов.
• После замачивания грибы будут весить больше , потому что они набирают влагу, это необходимо учитывать при расчете закладки соли.

• Нельзя мариновать грибы в оцинкованной жести и в глиняных горшочках. Самый правильный вариант — кадка или бочка из твердых пород дерева, либо ели (не осины!), В городских условиях — стеклянные банки и эмалированная посуда.
• Иногда сложно определить гнет массы для большой емкости. Например: 50-литровая бочка, наполненная грибами, вес хомута должен составлять 8-10 кг
• Зимой солить грибы лучше перед едой. промыть или замочить в холодной воде , соленые грибы нужно жарить только после замачивания.
• Воду, в которой варили белые грибы , подберезовики и осины, можно кипятить (примерно наполовину), разливать в бутылки (можно стерилизовать!) И хранить в холодном месте.А зимой использовать его для приготовления соусов и супов.

Соленые грибы считаются одним из лучших деликатесов нашей кухни. Мы рассмотрели только основные, базовые моменты маринования, но то, как ваши грибы будут на столе — более-менее солеными, пряными или нет, хрустящими или нет — зависит только от вас.
, г.

Осина — довольно распространенный и вкусный гриб. Он очень полезен благодаря уникальному составу. Высокое содержание белка и пищевых волокон делает его питательным.Употребление в пищу этого грибка способствует снижению холестерина и очищению крови. Хочу видеть этот продукт на столе не только в грибной сезон. Соление — один из лучших способов заготовки грибов на зиму, но не все умеют мариновать осиновые грибы.

Близкими собратьями осину являются подберезовики. Эти грибы очень похожи. Лучше всего на зиму их хранить в соленом или маринованном виде.

Засолка осины и подберезовиков включает подготовительные работы.
Замочите их заранее или они не понадобятся, что значительно облегчит работу.

Грибы перебрать, перебрать тухлые, червивые, несъедобные (если есть).

Важно! Если есть сомнения в принадлежности грибка к какому-либо сорту, лучше сразу избавиться от него.

Грибы тщательно очищают от грязи механическим способом. Все повреждения необходимо удалить.

Важно! Грязную неочищенную воду лучше не макать. Впитав влагу, они препятствуют удалению грязи.

Вымойте изделие большим количеством воды.

Для засолки лучше взять несколько шапок. Габаритная ножка будет компактно мешать расположению грибов в банках. А по вкусовым качествам ножка значительно уступает шапке.
Не рекомендуется смешивать разные подвиды осины или подберезовика в одной емкости. Макет одной цветовой гаммы будет намного вкуснее.

Рецепт засолки на зиму горячего

Вам понадобится:

• Осина или подберезовики (сколько есть или по желанию),
• Чеснок,
• лавровый лист,
• перец черный,
• лист смородины, и т.п.(по вкусу)
• Соль (по вкусу).

Для начала нужно приготовить рассол. В кастрюлю наливается вода, в которую добавляются все заранее приготовленные специи и соль. После перемешивания рассол оставляют на несколько минут, его необходимо настоять.

Во-вторых, в подготовленную массу кладут очищенные и вымытые грибы для варки. Варить 25 минут. Появившуюся пену нужно аккуратно удалить.

По истечении отведенного времени содержимое кастрюли следует вынуть и убрать в укромное место для охлаждения.Когда грибы немного нагреются, переложите их в банки и присыпьте солью. Количество соли берется из расчета 5% от общей массы продукта. В конце концов, нужно всыпать в банки рассол и закатать. Через несколько недель грибы будут слабосолеными, но ближе к зиме приобретут неповторимый вкус и консистенцию.

Рецепт грибов на зиму

Этот способ позволяет засолить, сохранив при этом полезные свойства и вкус грибов.Для приготовления вам понадобится каждый 1 кг. продукт 150-200 грамм соли. Сушеные грибы нарезать пластинами и разложить на солнышке, дав возможность регрессировать.

После этого смешать полученную массу с солью и плотно утрамбовать по банкам. Закройте жестяные крышки.

Важно! При перемешивании не оставляйте таких мест, куда не попадает соль. В противном случае могут появиться вредные бактерии.

Рецепт 3

Замечательная закуска получается из соленых осиновых грибов или подберезовиков, если приготовить их по следующей схеме, рецепт которой очень прост.

Вам понадобится:

• 5 кг. гриб
• 250 гр. соль
• 10 гр. лавровый лист
• 4-5 гр. душистый перец

Получается около 20 порций.

Для приготовления налить в кастрюлю воды, посолить и довести до кипения.
Добавить очищенные и промытые грибы и варить 20 минут, не забывая регулярно снимать пену с шумовки.
Отварить, откинуть на дуршлаг, промыть прохладной водой и дать высохнуть.
После этого грибы перевернуть в кастрюлю или бочку, посыпав их солью и перцем.Не забываем про лавровый лист.
Накройте контейнер марлей и надавите сверху. Оставить на 3 дня при комнатной температуре, затем определить в холодном месте.
Посолка будет готова через 35-40 дней.
Для праздничного стола в качестве закуски такое блюдо будет незаменимым.

Рецепт 4

Осину или подберезовики на зиму можно приготовить следующим очень простым способом.
Сушеные грибы засыпать слоями соли и специй, сразу же переложив в заранее приготовленную емкость.В таком варианте продукт сам потечет соком и не нужно будет готовить специальный маринад.

Нюансы, которые следует учитывать при засолке

Грибы требуют осторожного обращения. Во избежание отравления необходимо принять дополнительные меры. Например, если вы занимаетесь грибами в жаркую погоду, то перед засолкой их лучше промыть (такой процесс минимизирует закисание).
Если грибов много и их нужно варить в несколько этапов, то каждую последующую партию нужно опускать только в чистую воду.Это нужно делать для того, чтобы горечь выходила из каждой очередной порции.

Хранить в прохладном месте при температуре от 0 до 4 градусов.
При использовании маринованных грибов в кулинарии их следует сначала тщательно вымыть или замочить в воде, чтобы вышла излишняя соль.
Какую бы посуду вы ни использовали (стеклянные банки, кастрюли или бочки), ее необходимо перед засолкой обдать кипятком.

Каждая хозяйка выбирает свой рецепт. Соленые грибы, приготовленные на зиму, можно не только есть в качестве закуски, но и добавлять во многие блюда (супы, жаркое, салаты).Их восхитительный вкус не оставит равнодушным даже самых искушенных гурманов.

Вы одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?

А о радикальных мерах вы уже думали? Это и понятно, ведь стройная фигура — показатель здоровья и повод для гордости. К тому же это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы», выглядит моложе — аксиома, не требующая доказательств.

Грибы в банках — это прекрасная, можно сказать бесподобная закуска на все случаи жизни. Ароматный, хрустящий, маринованный, в рассоле и специях, а также со свежеприготовленным молодым картофелем. Ну как можно отказаться от этого? Сегодня мы говорим о том, как солить осину. Из предложенных нами вариантов мы уверены, что каждый найдет рецепт приготовления, подходящий именно ему. Солить грибы на зиму — кое-где хлопотно, но оно того стоит. Вкусно поесть, все любят.А для этого нужно позаботиться о всевозможных заготовках, в том числе и грибных.

Первый вариант приготовления наших чудесных грибов — это соленые осиновые шампиньоны под коромыслом. Сделанные дома, то есть с любовью и душой, они особенно хороши. А если поставить еще больше внимательности и аккуратности, то цены на это блюдо не будет. Он обязательно станет вашим фирменным угощением, рецепт которого спросят друзья и родственники.

Необходимые ингредиенты:

• свежие грибы осины — 5 кг.;
• соль — 250 г .;
• хрен — лист напольный;
• стебель укропа;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• лист черной смородины;
• лавровый лист;
• перец черный в горошине;
• зелень.

Процесс приготовления:

Можно ли солить в домашних условиях осиновые грибы, если вы никогда этого не делали? Как видите, можно. Главное, следовать нашим советам и соблюдать пропорции ингредиентов, необходимых для приготовления закуски.

Солим в банках

Следующий вариант, который мы хотим предложить читателям нашего кулинарного сайта, — это засолка осиновых грибов на зиму в банках. Как приятно открыть такое домашнее задание зимним вечером и таким образом здорово разнообразить меню для себя, любимого и близких. Солить в банках очень удобно, наши бабушки вовсю использовали этот метод, а потом весь погреб сделали с разного рода консервацией. Для того, чтобы рецепт солений из осины на зиму в банках стал реальностью, действуйте по нашим советам.Хорошо. давай начнем

Требуемые ингредиенты:

• грибы осины — 3 кг .;
• соль — 100 г;
• гвоздика — 9-10;
• лавровый лист — 5-6 шт .;
• перец черный в горошине — 9-10;
• 10 сухих вишневых листьев;
• укроп сушеный — 30 гр.

Процесс приготовления:

1. Данный рецепт засолки осиновых грибов на зиму в банках подразумевает приготовление в рассоле. Доводим до кипения и солим.
2. Пока оно стоит на плите, можно взять главный ингредиент нашего блюда — грибы. Мы их, как всегда, несколько раз тщательно промываем и нарезаем небольшими дольками.
3. Осиновые грибы опустить в воду и отварить, не забывая время от времени помешивать. В противном случае они могут прожечь дно. Стоит помнить еще об одном — пора снимать пену.
4. Примерно через 15 минут добавьте в сковороду все специи, указанные в нашем рецепте, и варите все вместе в течение получаса.На дно опустятся осиновые грибы.
5. Выключите плиту и выньте грибы, чтобы они остыли. После переложить в банки, посолить и плотно закрыть. Съесть их можно за 40-45 дней.

Как видите, засолить грибы осины на зиму не составляет особого труда.

Холодное приготовление

Продолжаем говорить о грибах. Теперь расскажем, как солить опята осину холодным способом. Чтобы они были вкусными, нужно все сделать правильно: соблюсти пропорции и выдержать указанное время.Это может быть немного скучновато, но соблюдение таких кулинарных правил — залог того, что засолка осиновых грибов холодным способом вас не разочарует.

Требуемые ингредиенты:

• грибы осины — 4 кг .;
• лист вишни и смородины — 10 шт .;
• хрен — 1 лист;
• лавровый лист — 4 шт .;
• болгарский перец;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• зонтик укропа по вкусу;
• соль.

Процесс приготовления:

1. Очищаем грибы от грязи и листьев, после чего заливаем водой.Но этого мало: нужно дать грибам пропитаться день-два. Если вас все же беспокоит их пригодность в пище, залейте их кипятком.
2. Убедитесь, что грибы были одного цвета, ведь у каждого свой вкус. И при засолке их лучше не складывать.
3. Берем кастрюлю и на ее дно кладем специи и зелень, потом идут грибы.
4. Посыпать их солью (из расчета 50 г на 1 кг грибов) и снова присыпать зеленью и специями.
5. Сверху положить лист хрена. Ставим тарелку с любым грузом.
6. Через 5-6 дней пересыпаем осиновые опята, посоленные холодным способом, в предварительно простерилизованные банки. Как это правильно делать? Зелень необязательна. Осину укладываем плотно и заливаем рассолом. Следите за тем, чтобы грибы полностью погрузились в жидкость. Так они не испортятся, сохранят прекрасный вкус, порадуют вас как отличная закуска.
7. Солить грибы недостаточно, их нужно правильно хранить, а именно в холодильнике.А лучше — в баночках. Выявил — съел. И не будет опасений, что несъеденные грибы испортятся.

Подавать спаржу можно с нарезанным кольцами лука и сметаной.

Горячий посол

Требуемые ингредиенты:

• грибы — 2 кг .;
• чеснок — 5 зубчиков;
• гвоздика — 4 шт .;
• черный и душистый перец — 10 горошин;
• 2-3 лавровых листа;
• кориандр — примерно одна чайная ложка;
• соль — 4 ст.ложки.

Процесс приготовления:

Отвар процедить и разлить по банкам. Когда они полностью остынут, убираем на хранение. Через две недели ослиными солеными жопами можно попробовать угостить ими своих друзей.

Блюда из грибов хочется видеть на столе не только в сезон, но и зимой. На зиму осиновые грибы можно сушить и замораживать, но наибольшей популярностью пользуются соленые и маринованные грибы.

Классический рецепт маринованных грибов из осины

Приготовление для маринования

Обратите особое внимание на приготовление перед консервированием.Грибы необходимо тщательно мыть и чистить. Не рекомендуется использовать большие осиновые грибы, лучше выбирать самые маленькие. Маленькие можно не нарезать, а замариновать целиком, так они будут выглядеть аппетитнее. Обязательно крупный разрез. Шапки нарезать кружочками, а ножки — кружочками. Ноги замаринуйте те, которые хорошо режутся, слишком волокнистые лучше не использовать.

Состав:

• грибы осины — 1,5 кг;
• вода — 1 л .;
• сахар — 3 ч.
• соль — 2 ст.ложки;
• чеснок — 1 большая головка;
• масло растительное — 2 ст. ложки;
• кислота уксусная (70%) — 2 ч.
• перец черный горошек — 5 шт .;
• 3-4 лавровых листа;
• гвоздика — 5 шт.

Из указанного количества ингредиентов получается около 750 грамм соленого.

Маринад:

1. Налить в кастрюлю литр холодной питьевой воды, поставить на огонь.
2. Пока вода закипает, очистите и измельчите чеснок.
3. Добавьте в воду чеснок, гвоздику, перец, соль, сахар и лавровый лист.
4. Маринад должен кипеть не менее 10 минут.

Доска : Пока готовится рассол, можно стерилизовать банки и крышки.

Пошаговая подготовка:

1. Налить в кастрюлю обыкновенную воду, посолить и вскипятить.
2. Грибы залить кипятком, варить 10-15 минут.Затем слейте воду.
3. Далее отварить осиновые грибы 20 минут в маринаде, приготовленном по рецепту выше.
4. После выключения огня добавить уксус.
5. Готовые грибы с рассолом разложить по банкам.
6. После кипячения налейте сверху в банки растительное масло. Так что увеличьте срок хранения закусок.
7. Сверните банки и положите их под крышки.

Видео рецепт

Совет: перед подачей на стол добавить в блюдо измельченный лук и растительное масло.

Как засолить опята осиновые в банке

Есть много секретов и рецептов засолки грибов в домашних условиях. Солить можно под прессом и без, бывает и горячее маринование, и холодное. Если речь идет о засолке на зиму, для домашнего использования, наиболее удачным вариантом будет маринование осиновых грибов в банке.

Холодное травление

Процедура посола проста, но занимает много времени. Необходимо строго соблюдать все пропорции и время приготовления.

Состав:

• грибы осины — 4 кг;
• хрен — 1 большой лист;
• лавровый лист — 4 шт .;
• листья смородины и вишни — 10 шт .;
• чеснок — средний кочан;
• укроп — несколько зонтиков;
• перец горошком — 8 шт .;
• соль — 200 грамм.

Как приготовить:

Если вас беспокоит качество грибов, то перед замачиванием замочите их в кипятке.

1. Хорошо вымойте и почистите осиновых птиц. Крупно нарезать кусочками. Залить водой и оставить на 2 дня полежать.
2. Через двое суток чеснок очистить и измельчить, зелень промыть. Специи и зелень делятся на две половинки, кроме хрена и соли.
3. Половину специй с зеленью выкладываем на дно сковороды, затем всыпаем все грибы, присыпаем солью, оставшуюся половину специй и зелени выкладываем сверху на грядку листом хрена. Накройте тарелку с любым грузом и оставьте на 5-6 дней.
4. Через 5-6 дней максимально плотно перекладываем осиновых птиц в предварительно простерилизованные банки, заливаем рассолом. Рассол подойдет как обычный, так и с добавлением специй. Банки закатать и поставить в холодильник или другое прохладное место.

Как замариновать осиновые грибы на зиму

Блюда из грибов хочется видеть на столе не только в сезон, но и зимой. На зиму осиновые грибы можно сушить и замораживать, но наибольшей популярностью пользуются соленые и маринованные грибы.

Как засолить опята осиновые в банке

Есть много секретов и рецептов засолки грибов в домашних условиях. Солить можно под прессом и без, бывает и горячее маринование, и холодное. Если речь идет о засолке на зиму, для домашнего использования, наиболее удачным вариантом будет маринование осиновых грибов в банке.

Холодное травление

Процедура посола проста, но занимает много времени. Необходимо строго соблюдать все пропорции и время приготовления.

Состав:

• грибы осины — 4 кг;
• хрен — 1 большой лист;
• лавровый лист — 4 шт .;
• листья смородины и вишни — 10 шт .;
• чеснок — средний кочан;
• укроп — несколько зонтиков;
• перец горошком — 8 шт .;
• соль — 200 грамм.

Способ приготовления:

Если вас беспокоит качество грибов, то перед замачиванием замочите их в кипятке.

1. Хорошо вымойте и почистите осиную птицу. Крупно нарезать кусочками. Залить водой и оставить на 2 дня полежать.
2. Через двое суток чеснок очистить и измельчить, зелень промыть. Специи и зелень делятся на две половинки, кроме хрена и соли.
3. Половину специй с зеленью выкладываем на дно сковороды, затем всыпаем все грибы, присыпаем солью, оставшуюся половину специй и зелени выкладываем сверху на грядку листом хрена. Накройте тарелку с любым грузом и оставьте на 5-6 дней.
4. Через 5-6 дней максимально плотно перекладываем осиновых птиц в предварительно простерилизованные банки, заливаем рассолом. Рассол подойдет как обычный, так и с добавлением специй. Банки закатать и поставить в холодильник или другое прохладное место.

Полезные советы

Есть много хитростей, которые помогут правильно и вкусно засолить осину птицам на зиму. Самое главное при самостоятельном сборе — не путать осиновые опята с несъедобными. Ведь они могут нанести серьезный вред организму, если по ошибке употребить их в пищу.

Как отличить ложный подберезовик

Большинство разновидностей осиновых грибов можно есть, но есть несколько несъедобных видов, которые по внешнему виду можно спутать со съедобными. Один из них — желчный гриб. Основные различия между подберезовиком и аналогичными несъедобными видами:

• На срезе подберезовик белый или голубоватый, быстро темнеет, а ложный гриб красноватый или розовый.
• В фальшивой сетке на ноге, в этом нет.

Где растет подберезовик

Осина — гриб обыкновенный. Произрастает на территории Евразии и Северной Америки. Любят влажные лиственные и смешанные леса. Часто встречается в тени и зарослях папоротника, черники и мха. Может расти как небольшими группами, так и в одиночку.

Утверждение, что подберезовик растет только под осиной, является мифом, он также встречается под березой, под дубом, под елью, буком, ивой и другими деревьями.

Осина занимает второе место по благородству после белых грибов.Их можно собирать разными способами — сушить, солить, мариновать, замораживать, тушить с овощами, делать икру. Маринованные и соленые грибы очень вкусны как отдельное блюдо, но, кроме того, их добавляют в салаты, супы, используют в качестве начинки для выпечки.

Посмотрите видео: Top Chef — Кулинарные игры (июль 2021 г.).

Следующая статья

Жареные грибы на зиму

282 — — —

Всегда делали урожай из жареной осины, а в этом году пробовали приготовить белые грибы, и рады поделиться рецептом! Белые грибы после жарки имеют особенный вкус и сохраняют эластичность! Эти грибы — отличная закуска и подготовка к зиме!

на Великий пост

Ингредиенты для жареных грибов на зиму

Пошаговая инструкция приготовления Жареных грибов на зиму

Шаг 1

Грибы (только шляпка) поместить в воду и через 1-2 часа очистить.Чтобы убрать присущую этим грибам горечь, выдержите 2-3 дня и дольше. Ежедневно несколько раз менять воду перед приготовлением и хорошо ополаскивать.

Шаг 2

Воду довести до кипения, всыпать соль (1,5 столовых ложки соли) и опустить нарезанные грибы.

Шаг 3

После закипания проварить 20 минут, снимая пену.

Шаг 4

Грибы вышли из строя и начали опускаться на дно. Слейте их на дуршлаг, чтобы слить воду.

Шаг 5

Можно грибы разложить на сухой горячей сковороде для испарения оставшейся влаги, и через 5 минут добавить растительное масло,
и сразу можно добавить 3-4 ст.л. рафинированного масла и выложить грибы.(Здесь на сковороде половинная порция, все грибы просто не влезли!) Хорошо перемешиваем. Если масла недостаточно, добавьте еще и варите, помешивая, 20 минут.

Шаг 6

Лук нарезать полукольцами или четвертью и обжарить отдельно до золотистой корочки.

Шаг 7

Затем добавьте к грибам лук. Все перемешать, приправить перцем и, если нужно, посолить еще.Перемешать и обжарить под крышкой 15-20 минут. Осторожно перемешивать!

Шаг 8

Грибы готовы!
Горячим способом разложить по подготовленным стерилизованным банкам.

Шаг 9

Грибы не доложить в верхнюю банку, «плечики» расплющить ложкой.

Шаг 10

И добавить сверху прокаленного растительного масла, сколько будет включено, чтобы полностью покрыть грибы, и 1-1.На 5 см больше. Такого количества масла не стоит опасаться, оно обеспечит сохранность заготовки, и тогда при разогреве грибы пригодятся.
Банки и крышка после охлаждения хранить в прохладном месте.

Шаг 11

Эти грибы можно попробовать сразу! Отличная закуска!

Охота, приготовление и чистка грибов сморчка

Молодые серые сморчки — мои любимые.

Особенно на Среднем Западе, если вы скажете «лесной гриб» , многие люди знают только об одном: сморчке.

Считается одним из лучших грибов в мире, и я определенно согласен. Миннесота даже внесла его в список официального «государственного гриба».

Я до сих пор помню, как впервые нашел его. Это был только один-единственный гриб. Но я очень обрадовался. В течение следующих нескольких недель мы с другом наткнулись на наш самый большой патч, к которому мы все еще возвращаемся каждый год весной.

Для меня охота на сморчков — это больше, чем просто выбраться и поискать пропитание, это право весны и первая глава в выращивании грибов в грядущем сезоне в целом. После очередной миннесотской зимы каждый год охота на сморчков — отличный способ отпраздновать вегетационный период и наступление более теплой погоды.

Охота на морелей также стала традицией с моим другом, который был со мной, когда мы нашли наш первый патч. Мы встаем рано, чтобы избежать посторонних глаз, затем проводим несколько часов, глядя вместе.После охоты я обычно готовлю их в его любимом виде — в панировке и жареном.

«Сморчок глухой». Смотрите, куда вы ступаете.

Что касается охоты на них, у вас есть несколько вариантов. Старый совет искать мертвые вязы верен, но есть и другие способы их найти. А поскольку пик гибели голландских вязов прошел, полезно знать разные типы местности, где можно охотиться, чтобы не ограничивать себя только поисками мертвых вязов.

В Миннесоте я нахожу сморчков, растущих вокруг мертвых и умирающих вязов, тополей и старых яблоневых садов в южной лиственной части штата.В северных хвойных лесах я нахожу черные, серые и светлые сморчки в осиновых рощах. Им также нравятся нарушенные участки, такие как осиновые рощи и другие леса, которые были сожжены или затоплены. Как ни странно, кажется, что они растут в присутствии мертвой и умирающей материи, но также и микоризно — в естественном симбиозе с окружающей средой.

Сморчки разных видов

Мы знаем о сморчках гораздо больше, чем раньше. Многие охотники могут сказать, что выбирают «блондинок и седых».Однако есть еще много отдельных видов. Я даже не собираюсь пытаться напрямую идентифицировать отдельные виды, но я перечислю несколько различных, которые я заметил, так как я действительно думаю, что некоторые из них готовятся немного лучше, чем другие, хотя различия незначительны. . Чтобы упростить задачу, я хочу сказать, что вы можете думать о сморчках как о четырех разных типах: блондинках, серых, сморчках глубокого леса и черных сморчках.

Серый Morels

Обычно это первые сморчки, которые я вижу растущими весной.Они меньше светлых сморчков, но компенсируют это более плотной структурой. Я говорил, что многие опытные охотники за сморчками предпочитают их своим белокурым / желтым кузенам.

Маленький серый сморчок

Светлые, золотые или желтые сморчки

По моему опыту, они вырастают больше серых или темных сморчков. Их больший размер не обязательно означает, что чем больше, тем лучше. По мере увеличения размера они становятся рассыпчатыми. «Стенки» желтых сморчков также тоньше серых или более темных сморчков.Что касается сморчков, то они, вероятно, наиболее широко доступны, но если нажать на них, я бы предпочел сморчки серого или более темного цвета. Но это мелкие детали, в конце концов, они все еще сморчки и большие едоки.

Большой светловолосый сморчок. Видите росток?

Сморчки «Глубокий лес»

Сморчки из глубокого леса — это я назвал их, так как я обычно вижу их только в глубоких лесах, а не на более открытых пространствах. Когда я охочусь на обширных лесных просторах, обычно вокруг мертвых вязов и тополей, я вижу их, они намного темнее типичных сморчков, которые приносят коммерческие охотники, и я думаю, что они очень близки по текстуре. серый сморчок, если не равный.

Темные «сморчки из глубокого леса».

Черные сморчки

Черные сморчки, также известные как конические сморчки, представляют собой отдельный вид, включая Morchella septentrionalis и другие. Я упоминаю здесь septentrionalis, поскольку подозреваю, что это те, которые я собрал, но я не могу быть уверен на 100%. В любом случае это сморчки, и их приятно есть. В основном они известны как ростки молодых осин / маков в Северной Миннесоте.

Черные сморчки, молодые сморчки могут быть кремового цвета до того, как у них появятся черные гребни.

Это тоже хорошие едоки, но я выделил их в другой пост. Их среда обитания может немного отличаться от других мест, где я живу в Миннесоте. См. Мой пост о Черных Морелсах.

Готовка

А теперь самое интересное: сморчки — одни из лучших поедателей грибов, но вам нужно знать о них кое-что:

• Никогда не ешьте сморчки в сыром виде, они могут вызвать болезнь
• Подрумянивание сделает их более глубокими и улучшит их вкус
• Если вы найдете идеальные сморчки, их можно приготовить целиком, просто убедитесь, что внутри нет грязи или насекомых
• У некоторых людей есть аллергия, даже если они пережиты, особенно на черные сморчки
• Простые приготовления лучше всего, чем больше ингредиентов, тем меньше вы попробуете сами сморчки

С точки зрения консервации, это одни из лучших грибов, которые можно сушить и хранить для будущих блюд.Поскольку они полые, они быстро сохнут. Вы можете легко обезвоживать сморчки перед вентилятором или, что еще проще, обезвоживанием без нагрева — мой первый выбор.

Я знаю одного парня, который выставил их пополам на экранах в своем гараже. Только не используйте слишком много тепла при сушке, так как это может привести к тому, что они сгниют, пока сохнут, и станут черными, а это значит, что они не будут такими вкусными.

После того, как сморчки высохли, их можно легко восстановить, залив холодной водой, бульоном или спиртом.Послесловие: они регидратированы и набухли, их нужно прополоскать жидкостью, чтобы удалить приставшую к ним грязь.

После удаления грязи просто процедите жидкость и смешайте ее со сморчками, а затем добавьте их во все, что захотите. Помните также, что даже после того, как они высушены и восстановлены, слегка подрумянив их на сливочном или растительном масле, вы улучшите их вкус.

Приближается зима, так что суши эти сморчки.

Look-a-Likes: Gyromitra, Half-Frees и Verpas — все съедобно.Но.

Есть несколько разных видов, которые можно спутать с настоящими сморчками, но чаще всего, когда вы слышите слова «ложный сморчок», это будет относиться к некоему типу Gyromitra, который плодоносит примерно в одно и то же время. Некоторые люди действительно едят Гиромитру, по моему опыту, особенно на Верхнем полуострове Мичигана. В Европе сушеные до сих пор продают на рынках Европы, Финляндию я знаю точно. Предполагаемая проблема с ними заключается в том, что они должны концентрировать токсин в вашем теле, который со временем накапливается, что в конечном итоге может причинить какой-то вред или смерть.Теперь, в нашу эпоху, демонизация всех гиромитр оказалась ложной, и многие из них вполне годятся для еды, хотя я по-прежнему варим их лично.

Большой вынос

Гиромитра, обычные сморчки, полусвободные сморчки или верпы — все съедобные, но ни один из них никогда не следует есть сырыми или недоваренными, а некоторые из них необходимо отваривать в духовке или иным образом денатурировать путем сушки и т.

Вид Gyromitra, ложного сморчка. Обратите внимание, они морщинистые, а не ямки.Обычно они намного больше, чем сморчки.

Следует ли замочить сморчки в соленой воде, чтобы удалить насекомых?

Совершенно верно, никогда. Замачивание сморчков в соленой воде погубит их, но есть множество народных советов, которые рекомендуют это. Технически соленая вода — это рассол. Жуки и мусор всплывают на поверхность соленой воды не из-за магического эффекта очистки, а потому, что вода, и особенно вода с солью, заставляет вещи плавать в ней, как Мертвое море.

Что произойдет, если вы погрузите сморчков в соленую воду, так это то, что соль вытянет естественную воду изнутри сморчка, что определенным образом «приготовит» ее. Когда вы их удалите, они станут вялыми и вялыми. После обжаривания в масле они могут быть вкусными, но если повар сделает это с моими сморчками на кухне, мы серьезно поговорим об их дальнейшей работе.

Распечатать рецепт

Очистка грибов сморчка

Простая разбивка того, как я очищаю грибы сморчков.Я могу оставить их целыми, если они маленькие, большие будут разрезаны пополам. Обратите внимание, что я не замачиваю грибы в соленой воде, это преступление против грибов.

Видео

Ресурсы и дополнительная информация

Знаток грибов: сморчки и верпы

Как приготовить Гиромитру

Полувольные сморчки

Рецепты

Вот некоторые из моих любимых рецептов, которые я приготовил специально для сморчков.

Морелс

Связанные

.

No related posts.