Как жарить сома на сковороде: Что можно приготовить из сома на сковороде. Блюда из сома. Рецепт приготовления в кляре

Содержание

Как тушить рыбу на сковородке. Как жарить рыбу на сковороде

Пожарить рыбу — это целое искусство. У настоящих кулинаров есть особые секреты приготовления жареной рыбы , которые делаю блюда не только полезными, но и несказанно вкусными. В статье вы найдете не только советы, но и оригинальные рецепты приготовления рыбы

Секреты приготовления жареной рыбы

Приготовление жареной рыбы:

Этап первый — разморозка
Усвоим первое правило: приготовление жареной рыбы — занятие не для любителей все сделать по-быстрячку. И начинается оно за несколько часов до основного процесса — жарки. Ведь перед тем, как рыба попадет на сковородку, ее нужно подготовить. Для начала — правильно разморозить. И тут спешка становится главным врагом. Потому что размораживать рыбу нужно в холодной воде (2 литра воды на 1 кг рыбы) или при комнатной температуре. А это не так быстро. Если же вы решили ускорить процесс и разморозить рыбу в теплой воде, рискуете потерять во вкусе.

Горячая вода просто сварит вашу рыбу. С филе дело обстоит проще: его можно жарить, не размораживая. Чтобы ускорить процесс разморозки, можно применить одну хитрость: залейте неразделанную мороженую рыбу холодной водой и бросьте в воду щепотку соли (1 ч.л. на литр воды). Заметьте: так можно размораживать только неразделанную рыбу (кроме наваги), потрошенная рыба потеряет во вкусе и жареная рыба получится не такой аппетитной.

Чистим рыбу
Когда рыба разморозилась, приступаем к следующему этапу — чистке. Слизь с рыбы легко удаляется, если сначала протереть рыбу поваренной солью и вымыть. Чешуя лучше очистится, если окунуть рыбу на секунду в кипяток. Если рыба скользкая, обмакните пальцы в соли, и дело пойдет быстрее. Рыбу удобно чистить металлической теркой под несильной стуей воды. Предварительно удалите с рыбы все плавники, так вам будет удобнее работать.

Почистив рыбу, нужно удалить внутренности. Основная задача при этом — не повредить желчный пузырь, иначе жареная рыба получится горькой. Если же этот казус все же случился, попробуйте спасти ситуацию, протерев места, на которые попала желчь, солью и промыв водой.

Избавляемся от неприятного запаха
Многие виды рыбы имеют свой специфический запах. Опытные кулинары знают, что с этой проблемой тоже можно справиться.
Например, специфический запах камбалы можно устранить, если при разделке удалить кожу с темной стороны. От запаха трески легко избавиться, подержав рыбу в течение часа в растворе уксуса (2 столовые ложки на 1 л воды) или протерев лимоном. Не менее хороший эффект дает и молоко. Залейте треску молоком и оставьте на некоторое время — рыба станет после этого мягче и вкуснее, а запах уйдет. Этот же метод подойдет и к другим видам рыб.
Запах тины — беда речных рыб. Избавиться от него можно таким способом: рыба нарезается кусками, складывается в неокисляющуюся посуду и засыпается мелко нарезанным лавровым листом (5-6 кусочков). Затем заливается едва теплой водой и оставляется на час. Перед жаркой вода сливается, но рыба не ополаскивается.

Основы идеальной жарки
Итак, все подготовительные этапы уже позади, можно приступать к жарке рыбы. Сначала разрезаем ее на порционные кусочки (если рыба большая). Мелкую рыбку лучше пожарить целиком. Сделайте по всей поверхности мелкой рыбы небольшие надрезы — так она не скрутится при жарке. Разделанную рыбу нужно посолить и оставить на 10-15 минут. От соли рыба станет крепче и не будет крошиться во время жарки. Вкус морской рыбы улучшится, если перед жаркой ее сбрызнуть лимонным соком или винным уксусом и оставить на 15-20 минут. Порционные кусочки рыбы осетровых пород перед жаркой надо на 2-3 минуты положить в горячую воду, а после обмыть холодной водой.

Чтобы рыба сохранила форму во время жарки и не пристала к сковороде, ее нужно предварительно запанировать. Можно обвалять рыбу только в муке, а можно сделать многослойную панировку из муки и панировочных сухарей, скрепив их взбитым яйцом. Такой вкусный панцирь поможет остаться рыбе сочной и вкусной. Итак, как готовить жареную рыбу в панировке?
В одну емкость насыпаем муку, в другую — панировочные сухари, в третью разбиваем яйцо. Яйцо слегка взбиваем вилкой, пока белок и желток не станут единой массой. Теперь берем кусочки рыбы, промакиваем (не трем!) их бумажной салфеткой, удаляя лишнюю влагу, и опускаем в яйцо. Раз, два — сверху, снизу… Яйцо должно полностью покрыть рыбу. После рыбу кладем в муку. Обваливаем и снова опускаем в яйцо. А после яйца панируем в сухариках. Особенно вкусный в такой панировке палтус.

Теперь можно жарить. Разогреваем сковороду и наливаем в нее растительное масло. Можно добавить и немного сливочного масла, тогда рыба получится особенно вкусной. Жира нужно ровно столько, чтобы пузырьки горячего масла рыбу с бочков порумянивали. Очень много налить — рыба получится неприятно масленой, мало — сухой. Когда масло хорошо разогреется и начнет пузыриться, выкладываем в него рыбу. В середине сковороды масла больше, поэтому сначала выкладываем кусочек рыбы на середину сковороды и сразу отодвигаем в сторону. Сковороду заполняем так, чтобы рыба лежала не очень тесно, но и не очень просторно. Если в сковороде просторно — масло, не занятое рыбой, горит. Тесно — рыба будет париться, а не жариться. Жарим рыбу на среднем огне: сделаем сильный огонь — рыба съежится и подгорит, слабый — получится бледной, без румяной корочки. Чтобы во время жарки масло не разбрызгивалось, можно накрыть сковороду дуршлагом. Сильный запах рыбы во время жарки поможет устранить очищенный и нарезанный ломтиками картофель, выложенный в масло.

Не держите рыбу долго на сковороде. Достаточно пожарить кусочки до появления румяной корочки. После рыбу выкладываем на дуршлаг, даем стечь лишнему жиру и помещаем на 5-8 минут в духовой шкаф. Там рыба полностью прожарится и, при этом, не подгорит.
Если рецепт жареной рыбы предполагает приготовление в большом количестве растительного масла (во фритюре), нужно помнить, что для фритюра рекомендуются только твердые и крепкие породы рыб — судак, сом, морской окунь, хек.
К готовой рыбе можно подать гарниры из картофеля, зелени, шпината, овощей. Хорошо подчеркивают вкус рыбы маслины, каперсы, соленые и маринованные овощи.

Рыба жареная с имбирем
Крахмал — 2 ст.л.
Имбирь — 0.5 ч.л.

Соль морская — 1 ч.л.
Белая рыба — 750 г
Масло арахисовое — 3 ст.л.
Имбирный корень — по вкусу
Лук зеленый — 4 шт.
Уксус винный красный — 1 ст.л.
Херес — 2 ст.л.
Соевый соус 3 — ст.л.
Сахар — 1 ч.л.
Апельсиновый сок — 3 ст.л.
Смешиваем кукурузную муку, молотый имбирь и соль, добавьте добавляем по частям рыбу, чтобы она равномерно покрылась мукой. Нагреваем масло в сковороде «вок». Кладем рыбу и жарим 4 минуты, время от времени осторожно переворачивая, пока рыба не подрумянится. Смешиваем остальные ингредиенты, наливаем их в сковороду, убавляем огонь, накрываем крышкой и жарим в течение 4 минут.

Рыба жареная с пряностями и чесноком
Камбала — 200 г
Мерлан — 200 г
Треска — 200 г
Морской язык — 200 г
Тмин — 1 ч.л.
Кориандр — 0.5 ч. л.
Семена аниса — 1 ч.л.
Перец чили — 0.5 ч.л.

Чеснок — 3 зубчик
Масло подсолнечное — 1000 мл
Листья салата — 4 шт.
Удаляем из рыбы кости, снимаем кожу, обмываем и промокаем бумажными салфетками. Нарезаем рыбу крупными кусками. Перетираем тмин, кориандр, анисовое семя, молотый чили, чеснок, соль в лимонном соке до получения однородной массы. Обмазываем ею рыбу, которую затем помещаем на холод на 1 час. Наполняем глубокую сковороду или фритюрницу до половины маслом и разогреваем до 180 °С. Обжариваем рыбу по нескольку кусков одновременно 2-3 минуты до золотисто-коричневого цвета. Промокаем бумажной салфеткой. Подаем горячей, украсив листьями латука и ломтиками лимона.

Рыба с клюквой жареная
Караси — 1000 г
Клюква — 600 г
Мед — 300 г
Мука — 1 стакан

Соль — по вкусу
Рыбу очищаем, потрошим, обваливаем в муке и жарим на раскаленной сковороде на масле. Клюкву разминаем, отжимаем сок, добавляем в сок мед и упариваем почти наполовину.

Жареную рыбу укладываем в тарелку и обливаем клюквенным соком с медом.

Рыба с грибным соусом
Палтус — 700 г
Мука — 1 ст.л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Масло растительное — 2 ст.л.
Чеснок — 3 зубчик
Лук репчатый — 1 шт.
Имбирный корень — по вкусу
Грибы шитаки — 115 г
Лук зеленый — 2 шт.
Солим и перчим муку, а затем слегка обсыпаем ею рыбу. Растапливаем масло в большой глубокой сковороде до 180 °С, выкладываем в нее рыбу и обжариваем в течение 4-5 минут, пока не образуется хрустящая корочка и рыба не подрумянится, а затем еще на 4-5 минут переворачиваем на другую сторону. Тем временем распускаем в воке 2 столовые ложки масла, добавляем чеснок, лук и имбирь, помешивая, обжариваем в течение 2 минут. Добавляем грибы и продолжаем обжаривать еще в течение 2 минут. Вливаем рыбный соус, 3-4 столовые ложки воды и высыпаем зеленый лук. Перемешиваем. Даем немного покипеть. Выкладываем рыбу лопаточкой на абсорбирующую бумагу, чтобы она «отобрала» излишки масла.

Затем перекладываем на подогретое блюдо и выливаем на рыбу соус с грибами. Украшаем кисточками из зеленого лука.

Рыба с имбирем
Масло растительное — 6 ст.л.
Треска — 1000 г
Лук репчатый — 1 шт.
Лук зеленый — 6 шт.
Имбирный корень тертый — 1 ст.л.
Соевый соус — 1.5 ст.л.
Сахар — 1 ч.л.
Кориандр — 3 шт.
Раскаливаем 4 столовые ложки масла в глубокой широкой сковороде на среднем огне. Выкладываем туда рыбу и поджариваем в течение 5 минут, пока она не подрумянится и слои мяса не начнут легко отделяться ножом, а затем еще примерно на 5 минут переворачиваем на другую сторону. Тем временем раскаливаем оставшееся масло в небольшой кастрюле для соуса на умеренном огне, добавляем репчатый лук и, помешивая, обжариваем, пока не подрумянится. Когда рыба будет готова, выкладываем ее на абсорбирующую бумагу, чтобы она «отобрала» излишки масла, а затем перекладываем на подогретую тарелку и накрываем, чтобы сохранить теплой. Выкладываем в глубокую широкую сковороду зеленый лук, чеснок и имбирь.

Обжариваем, помешивая, в течение 2-3 минут, а затем вливаем в сковороду соевый соус и добавляем пальмовый сахар. Перемешиваем. Держим сковороду на огне в течение минуты, приправляем смесь черным перцем, а затем выливаем ее на рыбу. Посыпаем рыбу обжаренным луком и украшаем веточками зелени.

Танцы от плиты и до компа!

Америки я вам в этом посте не открою, а просто расскажу про тонкости, о которых вы, может, уже давным-давно знаете, а, может, и нет.
Во-первых, мука.

Обваливать или нет? Обваливание в муке рыбы/мяса/субпродуктов и прочего — это старая школа. Если вы не панируете продукт дальше (например, английская панировка мука-яйцо-панировочные сухари), то и обваливать его в муке не стоит. Хотя ярых противников обваливания в муке тоже нет. Так что оба способа имеют место под солнцем.

*
Во-вторых, соль .

Рыбу и морепродукты обязательно надо солить перед обжаркой. А лучше приготовить ёмкость (например, тарелку), в которую налить немного масла, насыпать соли, перца, положить дольку раздавленного чеснока, тимьяна и проч. И перед обжаркой хорошо рыбу этой смесью покрыть.
Начинать жарить рыбу лучше на растительном масле. Сковороду надо хорошо разогреть!
Начинать жарить куски рыбы надо со стороны кожи, если таковая имеется. Кладёте кусок рыбы кожей вниз и прижимаете рукой или лопаткой для того, чтобы кожа не сжалась и не деформировала кусок. Держать надо пару секунд. А можно сделать и по-другому, чтобы кожа рыбная не сократилась при обработке: сделать надрезы на коже, сеточку, как на жире утиной грудки при жарке.
Если дело касается порционных кусков, то жарить рыбу на одной стороне надо до тех пор, пока вы не увидите, что готовность дошла снизу до середины куска. Не надо переворачивать 300 раз кусок рыбы. Лучше его вообще не трогать, чтобы образовалась хорошая и красивая корочка.


Переворачиваете кусок.

И в этот момент можно добавить немного сливочного масла. А можно и не добавлять. И начинаете поливать кусок рыбы горячим маслом, которое у вас на сковороде. Так как вы кусок рыбы перевернули, то уже готовая сторона оказалась сверху и начинает сохнуть, её нужно подпитывать. ..
Дальше, если у вас большие куски или рыба целиком, то приготовление можно окончить в духовке, предварительно хорошо обмазав рыбу кисточкой маслом!
Готовность рыбы: мясо хорошо отходит от костей.

Начнем с выбора рыбы. Не каждая рыба годится для жарки. Например, подавляющее большинство сортов морской рыбы в этом случае не подойдут. Это объясняется тем, что среди рыб преобладают рыбы с маложирным мясом, которое при обжаривании становится сухим и невкусным. Лучше для жаренья использовать речную рыбу. Идеально — карпа или карася, также подойдет сазан, лещ, вобла, линь, минога, угорь, навага. Перед готовкой рыбу нужно выпотрошить, очистить от чешуи и отрезать плавники и хвост. Для удаления слизи с рыбы надо тщательно протереть ее солью, а затем промыть.

Чтобы рыба равномерно прожаривалась, ее нарезают на куски не толще 3 см, так как у толстого куска верхний слой может пережариться раньше, чем он весь будет готов. Мелкую рыбу жарят целой. Чтобы рыба была вкуснее и не разваливалась, снимать кожу перед обжариванием не стоит.

Сначала отрезаем голову чуть ниже жаберной щели. Многие не любят речную рыбу из-за ее специфического «болотного» запаха. Однако от него очень легко избавиться. Для этого нарезанную рыбу нужно замочить за 20 минут до обжаривания в молоке, смешанном с солью и перцем (1/4 стакана молока, ½ чайной ложки соли). Молоко устранит неприятный запах, придаст мясу мягкость и нежность. Рыба, пропитанная солью, не будет разваливаться при жарке.

После замачивания в молоке рыбу нужно откинуть на дуршлаг, дать стечь молоку и промокнуть каждый кусочек бумажной салфеткой для удаления лишней жидкости. Больше рыбу я не солю, так как для меня она пропитывается солью в достаточном количестве. Маленькая хитрость: муку я насыпаю в полиэтиленовый пакетик. В нем удобнее, чем в тарелке, обваливать каждый кусочек со всех сторон.

Далее беру сковородку и ставлю ее на огонь. Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде, которая прогревается равномерно. Но при отсутствии таковой можно использовать и обычную тефлоновую.

Масла нужно столько, чтобы рыба была погружена в него наполовину. Пугаться такого количества масла не стоит — рыба лишнее в себя не впитает, зато покроется вкусной корочкой и равномерно прожарится.
Обжаривать надо до образования золотистой корочки. Чтобы корочка получилась хрустящей, не стоит накрывать сковородку крышкой. При этих условиях она успеет зарумяниться и не будет разваливаться. После того, как рыба обжарилась с одной стороны, переворачиваем ее деревянной лопаткой и обжариваем кусочки с другой стороны. Обжарка займет минут 10-15.

Все, жареная рыба готова. Можно подавать к столу. Поверьте, приготовленная согласно этим правилам рыба будет очень вкусной и нежной.

Только приготовленную жареную рыбку любят очень многие, ведь она обладает таким неповторимым вкусом и невероятным ароматом.

Сегодня мы вам расскажем как пожарить речную рыбу на сковороде и дадим несколько ценных советов, которые позволят сделать ваше блюдо еще вкуснее. Такая рыбка станет настоящим украшением любого, даже праздничного стола, а ваши родные и близкие будут все чаще просить вас вновь ее приготовить.

Чаще всего в наших магазинах можно встретить океанические виды рыб. Именно их постоянно готовят хозяйки разнообразными способами и подают как к повседневному, так и к праздничному столу.

К речной же рыбе у многих людей довольно предвзятое отношение. Наиболее часто это довольно мелкая рыбешка, которая имеет огромное количество костей и сильно отдает тиной. Неопытному повару может показаться, что такую рыбину просто невозможно вкусно приготовить.

На самом деле, это не так, вам всего лишь необходимо знать некоторые правила, которые позволят избавиться от отрицательных качеств такой рыбы и получить в итоге по-настоящему великолепное блюдо, поскольку приготовлено оно будет правильно!

Как убрать неприятный запах речной рыбы

Итак, для начала давайте поговорим о том, что отпугивает от речной рыбы большое количество людей – запах тины. Этот не очень приятный аромат появляется вследствие условий жизни рыбешки и особенностей ее питания.

Если вам действительно так неприятен этот незначительный запах, то вы можете пойти на хитрость и замаскировать его. Для этого нам потребуется лимон, а точнее, его сок.

Чуть ниже мы представили вам рецепт приготовления речной рыбы. В тот момент, когда подготовка тушки завершена и остается ее только обвалять и пожарить, вам необходимо облить ее со всех сторон лимонным соком.

После этого оставляем нашу рыбину мариноваться на полчаса и продолжаем приготовление далее. Если же времени у вас не слишком много и тридцати минут у вас просто нет, то это не проблема. В таком случае мы рекомендуем полить соком лимона уже готовую тушку, это забьет запах тины и дополнит общую вкусовую картину.

Решаем проблему костлявости речной рыбы

Еще один не очень приятный момент, который касается речной рыбы, а особенно мелких ее разновидностей – обилие маленьких косточек. Наиболее часто с этой проблемой сталкиваются те повара, которые готовят карасей – по-настоящему вкусную рыбку, обладающую просто гигантским количеством костей.

Естественно, удалять мы их не будем, а сделаем так, чтобы косточки при поедании не чувствовались вовсе. Для этого острым ножом нужно сделать глубокие надрезы до хребта. Чем больше их будет, тем незаметнее станет присутствие костей в рыбе. Особенно этот совет будет полезен в тех случаях, когда речь идет о приготовлении рыбки целиком.

Кроме того, замаскировать кости нам поможет высокая температура, при которой мы будем жарить нашу рыбешку. Под ее воздействием косточки становятся более хрупкими и практически незаметны при поедании этого деликатеса.

Речная рыба жареная на сковороде

Ингредиенты

  • Речная рыба — 1,5 кг + —
  • — 1 стакан + —
  • — по вкусу + —
  • — для жарки + —

Как правильно пожарить речную рыбу на сковороде

  1. Первое, что нам необходимо сделать – избавиться от чешуи. Это можно сделать двумя способами: при помощи ножа или же воспользовавшись специальным поскребком. Во втором случае вы сэкономите значительное количество своего времени, а также не загрязните чешуей всю кухню.
  2. Теперь нужно избавиться от головы. Конечно, можно готовить и с ней, тогда нужно будет удалить жабры. Лучше упростить себе задачу и просто отрезать ее, все равно мяса в голове как такового нет, а сколько места в таком виде она будет занимать на сковороде и упоминать не стоит.
  3. Отрезаем плавники и надрезаем брюшко. Это делать следует осторожно, поскольку внутри находится желчный пузырь, который при разрыве делает мясо горьким. Кроме того у некоторых рыбок можно найти икру, ее также используют для приготовления блюд.
  4. Хорошо вымываем тушки и делаем на них надрезы, чтобы избавиться от мелких костей. Также на этом этапе можно замариновать рыбку в лимонном соке на полчаса.
  5. Итак, теперь переходим непосредственно к процессу жарки. В плоскую большую тарелку насыпаем нашу муку, соль и перец, все перемешиваем и обваливаем тушку со всех сторон. Без муки рыба станет прилипать к сковороде, а также не получит хрустящей корочки.
  6. В сковороду наливаем масло и прокаливаем его. Если этого не сделать, то сок из рыбки вытечет, а так он останется закрытым под плотной корочкой, которая образуется буквально за секунду.
  7. Кладем обваленную в муке рыбку на сковороду и жарим в течение 5-7 минут, за это время у нее должна образоваться золотистая корочка. После этого переворачиваем на другой бок и жарим столько же. Если масло впиталось, то доливаем его, нельзя допустить пересыхания сковороды.
  8. Выкладываем готовую рыбку на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя излишки жира.

Подаем вместе с гарниром или свежими овощами. Также к такой рыбе в чистом виде отлично подойдет специальный соус, например тартар.

Кстати, если вы задаетесь вопросом как пожарить речную рыбу на сковороде, чтобы она была немного острой, то воспользуйтесь нашим советом. В такой ситуации вам поможет чеснок, пару зубчиков нужно обжарить до полупрозрачности, вынуть, а затем в этом же масле поджаривать рыбку. Чеснок отдаст весь свой аромат и остроту, но при этом не будет гореть.

В холодное время года каждодневное меню должно содержать как можно больше белковых, сытных блюд. Среди множества кушаний, наиболее часто всеми употребляемых, находится наверняка и жареная рыба. На сковороде лучше всего готовить блюда из небольших речных экземпляров, надрезая тушки поперек для размягчения костей. Также вкусные и сочные кусочки получаются из морского филе. Существуют некоторые секреты, как готовится с фото показывает, в чем нужно панировать кусочки перед непосредственным опусканием в кипящее масло. В статье даны подробные рекомендации и советы при работе.

Как готовится на сковороде? Подготовительный этап

Любой продукт, будь то рыба или мясо, получается особо сочным и вкусным, если его предварительно замариновать. В крайнем случае, достаточно хотя бы перемешать рыбную массу или целые экземпляры с небольшим количеством соли и дать постоять массе при комнатной температуре. Филе можно использовать целым куском средней величины (при толщине не более двух сантиметров). Присыпьте его сверху слегка солью и специями и через пять-десять минут приступайте к жарке. Смывать водой слой специй с поверхности не нужно.

В чем должна панироваться перед приготовлением жареная рыба на сковороде

В качестве обволакивающих компонентов чаще всего используется обыкновенная мука. Другим способом панировки является опускание в кляр — жидкое тесто. Поэтому на вкус бывает очень разная жареная рыба на сковороде. Рецепт этой статьи несколько усложнен. Панирование проходит в три этапа. Возьмите кусочек немного промаринованной рыбы и обваляйте в муке. Затем опустите его во взбитые яйца. В заключение хорошенько обсыпьте рыбку со всех сторон панировочными сухарями. Обвалянный таким образом кусочек можно опускать на раскаленную сковороду в кипящее масло и приступать к панировке следующего филе. Одновременно всю рыбу сразу обрабатывать не стоит.

Ниже приведены ингредиенты, необходимые для приготовления пятисот-шестисот граммов рыбного филе (примерно четырех-пяти кусочков).

Для маринования:

Стол. ложка соли;

Половина чайн. ложки черного молотого перца.

Для панировки:

Три-четыре стол. ложки муки;

Два-три сырых яйца;

Две-три стол. ложки панировочных сухарей.

Для жарки:

Стакан растительного масла.

Если вы хотите получить аппетитную приготовьте кляр. Смешайте стакан молока и чайн. ложку соли с мукой. По консистенции смесь должна получиться как средней густоты сметана. Окунайте в кляр кусочки рыбы и жарьте на раскаленном масле обычным способом. При переворачивании вокруг филе образуется хрустящая румяная корочка.

Как готовится жареная рыба на сковороде? Доведение продукта до готовности

Поместив продукт в масло, подождите минут пять-семь. После этого переверните и обжарьте филе с другой стороны. Важно выбрать правильный режим жарки, чтобы блюдо внутри одновременно было сочным, но и не сырым. По желанию рыбку можно дополнительно потушить в томатном и сливочном соусе. Подавайте на стол с гарниром в виде картофельного пюре или рассыпчатого риса. Приятного аппетита!

Традиционное повседневное блюдо имеет свои секреты приготовления. На первый взгляд – ничего нет проще, чем пожарить речную рыбу на сковороде. Но в результате теряется целостность структуры, мясо распадается, становится сухим, жестким. Еще одной особенностью рыбы из пресных водоемов является специфический запах. Кулинарные секреты помогут добиться сбалансированного вкуса, приготовление привычного блюда не вызовет сложностей, станет украшением праздничного стола.

Вкус речной рыбы помогут раскрыть сочные овощи, запеченный картофель, зелень

Полезные свойства

Речная рыба содержит низкое количество жиров (до 7-8%), помогает справиться с ожирением, атеросклерозом. Регулярное употребление помогает нормализовать работу сердечно-сосудистой системы, повысить иммунные свойства организма. Низкая калорийность допускает употребление речной рыбы во время диет, качественный белок является строительным материал для клеток. Жареная речная рыба содержит 160 калорий, в 100 гр. всего 20 гр. белков, 8 гр. жиров и 5 гр. углеводов. Подавать можно с блюдами из риса, картофеля, овощными салатами, сливочными и томатными соусами.

Как правильно выбрать речную рыбу

  • прежде нужно понюхать рыбу, поднять жабры, не должно быть специфического резкого запаха, возможен только легкий аромат тины;
  • запах аммиака или яркий аромат рыбы свидетельствует о не первой свежести продукта, лучше воздержаться от такой покупки;
  • чешуя должна быть влажной, сухая и потрескавшаяся, как и выгнутый хвост говорят о том, что продукт давно лежит на прилавке;
  • глаза должны быть чистыми, жабры – ярко-красного или розового цвета;
  • покупать лучше рыбу целиком, разделывают тушки обычно недобросовестные продавцы, чтобы сложно было проверить свежесть продута.


Для жарки лучше выбирать свежую рыбу

Подготовка

Непосредственно перед процессом жарки рыбу нужно подготовить. Замороженную необходимо правильно разморозить, чтобы не нарушить целостность волокон. На 1 кг продукта потребуется 2 л холодной воды, процесс может занять достаточное количество времени.

Горячая вода лишь сварит рыбу, она потеряет вкусовые свойства.

Затем нужно очистить от чешуи, выпотрошить. Лучше чистить металлической теркой под струей холодной воды. Слишком скользкую рыбку сначала натереть солью, не забыть отрезать кухонными ножницами плавники. На следующем этапе нужно убрать внутренности, делать это аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. Если же он все же лопнул, быстренько натереть солью и промыть тушку под проточной холодной водой.

Важно знать не только, как правильно жарить, но и как нейтрализовать специфический запах и вкус, за который многие не любят рыбные блюда. Потребуется вымочить очищенные тушки в молоке, на 1 кг потребуется 1 л молока. Оставить на 2-3 часа, этого времени достаточно, чтобы сделать мясо нежным и мягким. Затем нужно еще раз промыть под проточной водой, чтобы на этот раз избавиться от ноток молока.


Подавать можно с зеленью, овощами, украсив ягодами

Рыба в пряной панировке

Компоненты:

  • 1 кг рыбы;
  • 2 лайма;
  • 15 гр. соли;
  • 30 гр. смеси базилика, петрушки, укропа сушеного чеснока;
  • 200 гр. муки;
  • 200 гр. ржаных сухарей;
  • 50 мл кунжутного масла;
  • 2 яйца.

Для жарки используется панировка, иначе куски потеряют форму, кожица прилипнет к поверхности сковороды. В глубокой тарелке взбить яйца до образования пены, в отдельной емкости соединить сухари с пряностями. Муку просеять 2 раза, после высыпать в плоскую тарелку. За полчаса до жарки в 1 л воды добавить соль и сок лайма, опустить подготовленную рыбу. Крупную порезать на равные части, мелкую — жарить целой. Разогреть сковородку, добавить кунжутное масло, оно должно покрывать тушки наполовину. Сначала обвалять в муке, затем опустить в яйцо, в последнюю очередь – еще раз панировка со специями. Жарить с каждой стороны не более 5-6 минут, после выложить на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло. Подают блюдо сразу с пылу, жару, с зеленью и овощами. Приготовление занимает минимальное количество времени, а результат порадует вкусом нежного сочного мяса рыбки с пряными нотками.

Рыба в кляре

Компоненты:

  • 500 гр. рыбы;
  • 100 мл соевого соуса;
  • 3 звездочки гвоздики;
  • 20 гр. имбиря;
  • щепотка соли, сушеного фенхеля, укропа;
  • 4 яйца;
  • 200 гр. овсяной муки.


Готовность рыбы определяется по панировке, она должна быть золотистой

Перед тем как пожарить речную рыбу, нужно сначала ее замариновать. Соевый соус подогреть на водяной бане до 50°, ввести звездочки гвоздики и измельченный на крупной терке имбирь. Сняв с огня, залить рыбку, оставить на полчаса. Пока мясо маринуется, нужно приготовить вкуснейший кляр. Взбить яйца со щепоткой соли и сушеной зеленью. Вынуть рыбу из маринада, подсушить на полотенце. Опустить в кляр, затем обмакнуть с обеих сторон в муке. Для жарки вместо овсяной можно взять и пшеничную, но тем, кто подсчитывает калории, лучше остановиться на первом варианте. Затем еще раз погрузить тушки в кляр и отправить на разогретую сковородку. Для этого рецепта растительное масло нужно заменить сливочным, это позволит подчеркнуть нежный вкус рыбы.

Жареный сом

Компоненты:

  • 800 гр. сома;
  • 500 мл белого вина;
  • 50 мл оливкового рафинированного масла;
  • апельсин;
  • 15 гр. соли;
  • 100 гр. сухарей;
  • 5 гр. сухого чеснока;
  • 4 яйца.

Вкусно пожарить сома не так просто, сначала нужно приготовить особый маринад. Чтобы мясо получилось нежным и сочным, без специфического речного послевкусия, необходимо мариновать не менее получаса. Очищенную рыбу нарезать полосками, залить белым сухим вином, выжать апельсиновый сок, посолить.


Кусочки крупной рыбы обжаривать по срезам мяса, а не со стороны чешуи

Пока рыбка вбирает вкус маринада, нужно приготовить кляр. Взбить яйца венчиком, обязательно посолить и поперчить, иначе корочка будет пресной. Сухари тщательно перемешать с сушеным чесноком, свежий лучше не использовать, при жарке он будет горчить. Разогреть сковороду, влить масло, кусочки сома сначала макать в яйцо, затем в панировку. Аккуратно выложить на раскаленную поверхность, важно знать, сколько жарить с каждой стороны, – по 6-7 минут. Затем приготовленную рыбку выложить на бумажное полотенце, после можно украшать зеленью и овощами. Жареного сома подают с картофельным или тыквенным пюре, свежими овощами.

Жаренная на сковородке рыбья икра

Можно не только жарить речную рыбу на сковороде, но и приготовить вкусное блюдо из икры. Выбирать нужно только зрелую, в ней хорошо просматриваются икринки, нет помутнений. Перед началом процесса икру промыть под проточной водой, отделить от пленки. Затем посолить, поперчить, традиционных специй достаточно, чтобы раскрыть и не нарушить вкус продукта.

Компоненты:

  • 75 гр. икры;
  • 30 гр. пшеничной муки;
  • 20 мл подсолнечного масла.

Готовят с добавлением муки, смешав с икрой, разогреть сковородку и вылить масло. Выложить на раскаленную поверхность, достаточно 3 минут с одной и со второй стороны, переворачивать деревянной лопаткой, чтобы не нарушить целостность икринок. Готовая пожаренная, она приобретает красивый золотистый цвет, так можно определить и готовность блюда. Калорий в икре содержится 220-240, вне зависимости от сорта рыбы.


Для жареной рыбки можно выбирать классическую подачу с картофелем и сметанным соусом

Приготовить вкусное нежное мясо рыбы с хрустящей корочкой легко, следуя простым рекомендациям. Низкая калорийность и богатый вкус блюда порадуют даже гурманов. Особенности приготовления позволят добиться золотистого, аппетитного цвета, сохранив сочность речной рыбки.

Рекомендуем также

Мраморный сом с рыбным картофельным пюре и маринадом

Мраморный сом с рыбным картофельным пюре и маринадом, пошаговый рецепт с фотографиями – Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

КрабыСалат айсбергКрабовые палочкиКальмарыКонсервированный ананас

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порции:  2ГОТОВИТЬ:  

45 минут

45 минут

Добавить в книгу рецептов77

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Филе сома

2 штуки

Оливковое масло

3 столовые ложки

Сливочное масло

130 г

Филе трески

100 г

Гвоздика

1 штука

Анис (бадьян)

1 штука

Лавровый лист

1 штука

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

45 минут

Распечатать

1Для пюре отварить картофель. В подсоленной воде припустить филе трески. Размять картофель, вмешать в него, разминая, сегменты трески и 100 г сливочного масла. Посолить и поперчить.

2Для маринада нарезать молодую морковь жюльеном, то есть мелкой соломкой.

3Обжарить вместе с мелко нарезанным луком-шалотом на оливковом масле, добавив гвоздику, бадьян и лавровый лист (его можно также предварительно обжарить на сухой сковороде).

4В отдельной сковороде пассеровать на оливковом масле очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками помидоры; готовые протереть через сито, чтобы избавиться от семян.

5Переложить помидоры к луку и моркови (из которых нужно убрать гвоздику, бадьян и лавровый лист) и тушить минут десять. Посолить, поперчить.

6Разогреть на сковороде оливковое масло. Выложить филе сома на раскаленную сковороду — кожей вниз. Жарить до готовности, особенно не тревожа рыбу, — можно только чуть тронуть сковороду, пошевелить филе, чтобы не пристало. Посолить, поперчить.

7За 3 минуты до снятия с огня выложить сверху по 15-граммовому кубику сливочного масла. Подавать жареного сома с пюре и маринадом, который можно выложить как на рыбу, так и рядом с ней.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (0):

Читайте также:

Сезонные рецепты

Похожие рецептыАвтор: Anna Sudnik

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анастасия Михалёва

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Сом, запечённый в сметане рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Сом в сметане

Не знаю почему, но многие не любят сома из-за запаха, я за ним такого не замечала, по мне он кажется очень вкусным, минимум костей, отсутствие обычной чешуи, полезный. Ну, одни плюсы! В дополнение к имеющимся рецептам, хочу предложить запечь сома в духовке со сметаной и луком, получается очень вкусно. Если добавить много сметаны будет ещё и соус, если меньше, то зажаристая корочка. Время подготовки — это обжарка составляющих, приготовление — время запекания. Начнем!

Как приготовить «Сом, запечённый в сметане» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобится сом, у меня в упаковке оказалась 1 рыбка (1/3), лук, соль, перец, сметана любой жирности, у меня 15%, мука для обжарки, растительное масло для обжарки.

Шаг 2 Ссылка

Рыбу промыть, выпотрошить, если она непотрошеная, обвалять в муке.

Шаг 3 Ссылка

Обжарить кусочки рыбы на разогретой сковороде, на сильном огне, солить и перчить с каждой стороны.

Шаг 4 Ссылка

Обжариваем до румяной корочки с каждой стороны.

Шаг 5 Ссылка

Лук нарезать кружочками.

Шаг 6 Ссылка

Обжарить на растительном масле до румяности.

Шаг 7 Ссылка

Выложить рыбу в форму на некотором отдалении друг от друга.

Шаг 8 Ссылка

Выложить сверху на рыбу сметану, стараясь обмазать её с каждого бочка, я намазала многовато сметаны, в результате она должна испариться и образовать корочку, а у меня получилась со сметанным соусом, так что возможны 2 результата.

Шаг 9 Ссылка

Лук выложить на сметану.

Шаг 10 Ссылка

Отправить в предварительно разогретую до 180°С духовку на 35-45 минут, в зависимости от духовки, до образования румяности. Можно 30 минут в обычном режиме, а 10 минут на гриле при 200°С. Сом, запечённый в сметане готов. Подавать горячим с любимым гарниром, овощами. Приятного аппетита!

Какую рыбу лучше жарить на сковороде

Один из самых популярных способов приготовления рыбы – это жарка. Все любят жареную рыбу и тот приятный аромат, который она источает. Но какая же рыба является идеальной для приготовления в жареном виде?

Лучшие виды рыбы для жарки

Из речной рыбы: щука, речная форель, карась, окунь, сом, плотва. Из морской рыбы – камбала, хек, минтай, треска. Вообще-то всякую рыбу можно жарить, если знать некоторые нюансы процесса жарки:

  • замороженную рыбу можно размораживать только при комнатной температуре. Горячую воду и микроволновку использовать нельзя, чтобы не разрушить структуру мяса рыбы;
  • крупную рыбу лучше разделать на филе и нарезать на порции;
  • красную морскую рыбу перед обжаркой надо замариновать в сухом красном вине или сбрызнуть соком лимона;
  • мелкую рыбу жарят вместе с головой, выпотрошив только внутренности;
  • с рыбы надо снять чешую, которую снимают ножом или специальным скребком. Счищают чешую, начиная с хвоста рыбы. Чтобы чешуя снималась легче, рыбу надо ошпарить кипятком;
  • снять слизь с тушки рыбы можно с помощью соли, после чего рыбу надо промыть;
  • при потрошении рыбы надо аккуратно вынимать внутренности, чтобы не раздавить желчный пузырь. Разлившаяся желчь может испортить всю рыбу.

Как жарить рыбу на сковороде

Для жарки рыбы подойдет любое растительное оливковое масло. Чтобы мясо рыбы при обжарке стало сочнее, к растительному маслу надо добавить кусочек сливочного масла.

Рыбу перед обжаркой панируют в муке или панировочных сухарях, но самая вкусная и нежная рыба получается, если ее обжарить в кляре.

Самые простые рецепты кляра

  • Два яйца смешайте с солью, пряной зеленью, добавьте немного муки. Кляр должен по густоте напоминать нежирную сметану.
  • Две ложки молока смешайте с яйцом и обваляйте куски рыбы в этой смести, а затем в муке.

Для кляра можно брать любую муку: пшеничную, рисовую, овсяную, кукурузную и гороховую.

Процесс жарки

  • Хорошо раскалить сковороду на сильном огне.
  • Масла налить в сковороду столько, чтобы куски рыбы погружались в него наполовину.
  • Масло тоже должно быть хорошо разогретым.
  • Макайте куски рыбы в кляр или обваливайте в муке или панировочных сухарях и отправляйте их на сковородку, огонь надо немного уменьшить.
  • Крышкой сковороду лучше не закрывать, потому что оседающий на ней конденсат может, свести на нет, все усилия добиться хрустящей корочки на рыбе.
  • Жарить рыбу на каждой стороне надо по 8-10 минут. Время жарки зависит от величины и толщины куска рыбы.

Чтобы убрать лишний жир с рыбы, ее после того, как снимут со сковороды, надо уложить на бумажные салфетки.

Купите вкусную рыбу сейчас!

Большой ассортимент рыбы напрямую от производителя с доставкой по Москве и Московской области. Купить рыбу для панировки можно в нашем интернет-магазине «Вкусная рыба». Весь ассортимент в наличии, гарантия качества и приятные цены.

21.03.2021

Вернуться к списку

Как приготовить сома на сковороде

Здравствуйте, дорогие читатели моего блога! Думаю, каждый из нас неравнодушен к блюдам, приготовленным из свежей мясистой рыбы, особенно если в ней мало костей. Нам однажды достался такой «подарок» в виде свежего сома – друзья поделились своим уловом. Поначалу я не знала, что делать с такой огромной тушкой. Снова пришел на помощь интернет – один рыбак хвастался проверенным рецептом. Утверждал, что его сом на сковороде не сравнится даже с ресторанными деликатесами.

Готовить оказалось действительно несложно – рыбка быстро чистится. А маленькие особи вовсе не нужно очищать – достаточно промыть и обдать горячей водой. Мясо сома даже в процессе жарки сохраняет всю свою нежность и мягкость, остается сочным и ароматным, и мелких косточек совсем мало.

Сколько жарить рыбу – ориентируйтесь на возможности своей плиты. Как правило, золотистый оттенок она приобретает примерно за 7-8 минут на среднем огне.

Калорийность на 100 грамм этой составляет 115 ккал, мясо богато белком (17,2 г) и содержит относительно мало жира. Сегодня вас ждет полезная подборка из пяти потрясающих рецептов!

Как жарить сома на сковороде в муке

Это, пожалуй, самый простой рецепт, не требующий уйму времени и каких-либо особенных ингредиентов.

Вам понадобится:

  • 600 граммов — сома
  • 90 миллилитров — рафинированного масла
  • 15 миллилитров — сока лимона
  • 80 граммов — муки
  • Соль по вкусу

Как приготовить:

1. Для того, чтобы рыба не разваливалась, лучше взять охлажденного сома. У целой рыбы отрезают голову, потрошат, промывают.

2. Оставшуюся часть тушки режут на стейки равных размеров. Куски рыбы поливают лимонным соком. Оставляют рыбу мариноваться на 10 минут. Лимонный сок уберет лишние запахи.

3. Муку смешивают с солью. Сюда можно добавить перец или сушеный укроп. Рыбу панируют в полученной мучной смеси.

4. Разогревают подсолнечное масло. В разогретое масло выкладывают куски рыбы. Обжаривают их до золотистой корочки.

5. Подают блюдо горячим. Рыба отлично сочетается с картофельным пюре, но неплоха и с другими гарнирами.

Калорийность на 100 гр. – 117 ккал

Приятного аппетита!

Подготовка

Отдавайте предпочтение средним или маленьким экземплярам, так как крупная рыба имеет более жёсткое мясо и сильный специфический запах. Одним из основных преимуществ сомика является отсутствие чешуи на поверхности кожи. Такой факт упрощает очистку тушки, которую достаточно просто хорошо выпотрошить, полностью удаляя внутреннюю чёрную плёнку, затем удалить плавники, головную часть и хвост. При желании можно снять толстую шкуру, потянув её от головы вниз.

Совет! Чтобы пальцы не скользили по коже, рекомендуется обмакнуть их в соль или использовать салфетку.

Сом имеет достаточно сильный запах тины, который содержится в слизи, покрывающей поверхность шкуры. Для уменьшения такого неприятного явления, нужно соскоблить этот слой с помощью острого ножа. После полной очистки туши, хорошо промойте её в воде, ополаскивая как верхнюю часть, так и брюшную полость. Обсушив рыбу, порежьте её на небольшие порционные стейки или разделите на филе, отсоединив хребет.

Прежде чем жарить вкуснейшего сома на сковороде, можно замариновать его в вине, молоке, лимонном соке или просто натереть пряными травами со специями. Такой приём придаёт блюду особенный аромат, не позволяя филе развалиться в процессе приготовления.

Сом, тушеный с морковью, луком, томатами на сковородке

Это блюдо выглядит невероятно красиво, а тот, кто попробует его на вкус, непременно попросит добавки. Кстати, вместо сковородки можно использовать казан.

Вам понадобится:

  • 500 граммов — сома
  • 1 морковь
  • 2 помидора
  • 1 головка — репчатого лука
  • 60 миллилитров — рафинированного масла
  • Перец и соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Рыбу требуется разделать, удалить нижние и верхние плавники, промыть водой. Морковь очищают, нарезают тонкой соломкой. Лук очищают и нарезают средними кусочками. Лук и морковь пассеруют до мягкого состояния.

2. В овощи вливают 250 миллилитров кипятка. В этот бульон погружают куски рыбы. Посыпают сверху перцем и солью.

3. Помидоры режут небольшими кубиками и отправляют на сковородку. Тушат сома примерно 20 минут. Лучше подавать блюдо в горячем виде.

Калорийность на 100 гр. – 88 ккал

Приятного аппетита!

Оладьи из икры сома: рецепт «на закуску»

  • Освободив икру от пленок и разделив её на икринки, можно сделать вкусные оладьи. Для этого на полкило продукта возьмем 1 куриное яйцо (крупное), 1 ст.л. крахмала из кукурузы или картофеля, 1 ст.л. муки, 2 ст.л. сметаны, пучок свежего укропа (или любую другую любимую зелень), перец и соль.
  • Все соединяем, мешаем и жарим как обычные оладьи.
  • Подавать это простое и очень вкусное угощение можно как с овощами, порезав их в салат, так и со сметаной (как кому больше нравится).

Щедрый улов сома – мечта любого, кто не расстается с удочками и спиннингом. Однако поймать крупную рыбину – только половина дела, ведь хорошо бы еще знать, как пожарить сома на сковороде, чтобы было вкусно и сытно. Освоить это тонкое дело в совершенстве помогут наши пошаговые рецепты.

Используйте их в качестве базового подспорья — и у вас начнут получаться настоящие рыбные шедевры!

Филе сома в сметанном соусе на сковородке

Сом в сметанном соусе отличается нежностью и мягкостью. Его можно включить в меню человека практически любого пола и возраста. Блюдо сытное, вкусное и элементарное в готовке.

Вам понадобится:

  • 1,2 килограмма — филе
  • 2-3 головки — лука
  • 250 миллилитров — сметаны
  • 50 граммов — сливочного масла
  • 150 граммов — муки или панировочной смеси
  • 90 миллилитров — растительного масла
  • Перец, специи и соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Филе режут небольшими кусочками. Их натирают пряностями, солью, перцем. Маринуют в течение 15 минут. Куски панируют в муке или сухарях. Рыбу обжаривают со всех сторон, перекладывают на бумажное полотенце.

2. Лук пассеруют до мягкого состояния. Филе перемещают в сковороду, которую предварительно смазывают сливочным маслом. Сверху размещают лук, заливают сметаной. Томят на небольшом огне до готовности.

Калорийность на 100 гр. – 116 ккал

Приятного аппетита!

Можно ли ребёнку

Включать в детское питание мякоть сома можно лишь на втором году жизни, при этом кормящим женщинам полезно есть рыбу, так как она обеспечивает выработку грудного молока достаточной жирности.

Для кормления маленьких детей рекомендуется варить рыбное филе и измельчать его блендером в пюре, смешивая с брокколи или картофелем. Такую смесь следует давать по чайной ложке в день, постепенно увеличивая порции.

Жирные омега-кислоты способствуют нормализации умственной и физической активности детей, препятствуют появлению синдрома дефицита внимания.

Стейки сома, тушеные на сковороде в сливках

Кусочки сома, тушеные на сковороде в сливках, буквально тают во рту.

Вам понадобится:

  • 1-1,2 килограмма — сома
  • 300 миллилитров — сливок
  • 1 морковь
  • 1 головка — лука
  • 50 граммов — муки
  • Растительное масло — для жарки
  • Специи и соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Сначала рыбу потрошат и вымывают. Далее ее разделывают на равные стейки. Каждый кусок требуется предварительно обсушить. Рыбу натирают специями, маринуют 10-15 минут. Обжаривают до получения золотистой корочки.

2. Морковь режут тонкой соломкой, а лук – небольшими пластинами. Овощи обжаривают на чистой сковородке.

3. В сковородку добавляют щепотку муки. Обжаривают все до золотистого цвета. Тонкой струйкой вливают туда сливки. После закипания они загустеют.

4. Рыбку заливают сливочной массой. Тушат 7-10 минут. Готовое блюдо подают с отваренным рисом, картофелем, отварным салатом или любым другим гарниром на свой вкус.

Калорийность на 100 гр. – 107 ккал

Приятного аппетита!

Филе сома в кляре

Как приготовить

Сом не считается постной рыбой. Лучше всего обжаривать или запекать филе, чтобы вытопить весь жир. К тому же эти способы позволяет специям, которым натерто филе, лучше в него впитаться.

На заметку! Вес рыбы может достичь 400 кг.

Филе сома под сыром

Один из самых распространенных рецептов приготовления рыбы. Сыр отлично дополняет основной ингредиент. А благодаря сметане блюд становится достаточно нежным и сытным.

Ингредиенты: филе 1 кг, специи, мука, лимонный сок, постное масло, сыр 70 гр, сметана 2 ложки.

Рецепт приготовления филе:

  1. Нарезаем филе полосками.
  2. Солим, перчим и поливаем лимонным соком.
  3. Ненадолго оставляем рыбу в рассоле.
  4. Обмакиваем филе в муку и выкладываем на сковороду с горячим маслом.
  5. После поджаривания рыбы выкладываем ее в лоток для запекания. Сверху намазываем сметаной.
  6. Трем сыр на терке. Посыпаем им рыбу.
  7. Ставим в духовку.

Рыба получится нежной, она просто тает во рту. Однако, оно немного жирное — если вы сидите на диете, советуем выбрать что-то другое.

Готовить сома очень просто, поскольку у рыбы нет мелких костей и чешуи.

Рыбный пирог с филе из сома

Рыбные пироги любят все. Еще наши бабушки готовили их. Такой пирог получится очень аппетитным.

Для теста: мука 600 гр, дрожжи 0,5 пакетика, постное масло 3 ложки, вода 300 мл, соль и сахар.

Для начинки: филе 400 гр, картофель 2 шт, лук 1 шт, соль и специи.

Готовим следующим образом:

  1. Делаем тесто. Смешиваем 250 мл воды с мукой и дрожжами. Ждем появления шапочки.
  2. После добавляем в тесто остальные продукты. Ждем 1,5 часа, пока оно поднимется.
  3. Делим на 2 части.
  4. Раскатываем 1 пласт и кладем на противень.
  5. Нарезаем филе.
  6. Добавляем соль, перец и лук. Солим. Перемешиваем.
  7. Тонко нарезаем картофель.
  8. На раскатанный пласт кладем сначала картофель, потом рыбу.
  9. Накрываем пирог вторым пластом. Защипываем края.
  10. Смазываем яйцом.
  11. Запекаем до приготовления пирога. Обычно хватает 30 минут при разогретой до 160 градусов духовки.

Пирог отлично подойдет для завтрака.

Сом в томатном соусе

Ингредиенты: рыба 500 гр, лук 1 шт, морковь 1 шт, рыбный бульон 3 стакана, томатная паста 2 ложки, мука для загустения, постное масло, соль, сахар и перец по вкусу.

Готовим следующим образом:

  1. Нарезаем филе на порции. Солим и перчим.
  2. Жарим в разогретом масле.
  3. Нарезаем лук.
  4. Натираем морковь.
  5. Слегка обжариваем лук. Добавляем в него немного сахара.
  6. После добавляем к луку морковь и жарим еще немного.
  7. Добавляем томатную пасту к овощам и тушим смесь 2 минуты.
  8. Наливаем в сковородку рыбный бульон и томим овощи 15 минут.
  9. Поливаем рыбу соусом.

Сом получится нежным и будет таять во рту. Томатный соус отлично подойдет для рыбы.

Сом, запеченный целиком в духовке

Ингредиенты: 1 сом (400 гр), лимон 1 шт, петрушка 0,5 пучка, зеленый лук 0,5 пучка, постное масло 1 ложка, пряности.

Готовится филе в духовке следующим образом:

  1. Сома нужно выпотрошить, удалить плавники и натереть солью, чтобы удалить слизь.
  2. Удаляем голову.
  3. Делаем надрезы вдоль хребта, как бы намечая куски.
  4. Натираем рыбу солью, специями и лимонным соком.
  5. В разрезы нужно положить куски лимона и оставить так на 15 минут.
  6. Разогреваем духовку (200 градусов).
  7. Смазываем рыбу маслом. Внутрь кладем петрушку.
  8. Запекаем сома 45 минут.

Это интересно: Готовим вкусное угощение: шоколадное печенье на новогодний стол и не только

После приготовления рыбы куски лимона следует удалить.

Сом целиком в фольге в духовке

Ингредиенты: сом 2 кг, соевый соус 1 ложка горчица 1 ложка, майонез 2 ложки, лимон 2 шт, зелень, специи.

Пошаговый рецепт сома, запеченного в духовке:

  1. Удаляем у сома все лишнее, как в предыдущем рецепте.
  2. Смешиваем в мыске соль, перец, соевый соус, горчицу и майонез.
  3. Натираем этой смесью рыбу как снаружи, так и изнутри.
  4. Кладем в надрезы кусочки лимона.
  5. Заворачиваем рыбу в фольгу. Даем ему промариноваться в холодильнике (20 минут).
  6. Разогреваем духовку до 200 градусов. Запекаем сома в фольге полчаса.

Как только рыба покроется корочкой, ее можно есть.

Сом в духовке с картошкой

Продукты: рыба 500 гр картошка 1 кг, чеснок 5 зубчиков, лимон 1 шт, соевый соус 4 ложки, масло 4 ложки, соль и перец.

Готовим следующим образом:

  1. Разделываем рыбу. Нарезаем ее.
  2. Готовим маринад. Смешиваем соевый соус и лимонный сок. Солим и перчим.
  3. Поливаем рыбу маринадом. Храним ее так пару часов.
  4. Нарезаем картофель. Готовим маринад и для него — смешиваем соевый соус, постное масло, соль и перец.
  5. Смешиваем рыбу и картошку. Сверху кладем чищеные дольки чеснока.
  6. Разогреваем духовку до 180 градусов.
  7. Запекаем блюдо 50 минут.

Советую сначала прикрыть его фольгой, а затем ее удалить.

Уха из сома

Продукты: рыба 1 кг, картофель 4 шт, морковь 1 шт, лук 1 шт, лавровый лист 1 шт, соль, перец и зелень.

Рецепт ухи из сома:

  1. Разделываем рыбу.
  2. Кладем ее в кастрюлю с водой.
  3. Солим и перчим воду. Добавляем лавровый лист.
  4. Мелко нарезаем лук.
  5. Натираем морковь.
  6. Обжариваем овощи до золотистого цвета.
  7. Нарезаем картофель.
  8. После 45 минут варки, рыбу нужно достать и процедить бульон.
  9. Добавляем в него картофель. Варим его 15 минут.
  10. После добавляем рыбу, лук и морковь. Варим еще 5 минут.

Готовое блюдо посыпаем зеленью.

Суп из головы сома

Продукты: голова и хвост рыбы 700 гр, лук 1 шт, картофель 4 шт, морковь 1 шт, лавровый лист 2 шт, соль, перец, зелень по вкусу.

Готовим следующим образом:

  1. Разделываем основной продукт. Нам нужны только голова и хвост.
  2. Варим продукты в кипящей воде, снимая пену.
  3. Кладем в бульон сухие специи и зелень.
  4. Варим 30 минут.
  5. Процеживаем воду.
  6. Нарезаем лук и морковь. Добавляем в бульон.
  7. Теперь картофель. Варим 20 минут.
  8. Отделяем мясо рыбы от костей.
  9. Добавляем его в бульон.
  10. Солим.

Желательно дать супу 10 минут настояться.

Котлеты из фарша сома

Продукты: сом 1,5 кг, лук 1 шт, сливочное масло 100 гр, молоко 150 мл, белый хлеб 50 гр, панировочные сухари 50 гр, постное масло 2 ложки, соль.

Алгоритм приготовления:

  1. Замачиваем хлеб в молоке.
  2. Нарезаем рыбу. Перекручиваем ее на мясорубке вместе с хлебом и луком.
  3. Добавляем в фарш масло. Солим его.
  4. Хорошо вымешиваем смесь.
  5. Формируем котлеты из сома руками.
  6. Обваливаем их в панировочных сухарях.
  7. Обжариваем в разогретом на сковороде постном масле. После появления золотистой корочки с одной стороны переворачиваем котлеты и жарим их еще 5 минут.

Стейк из сома

Ингредиенты рыба 500 гр, лимон 1 шт, лук 1 шт, имбирь 30 гр, сладкий перец 1 шт, петрушка 30 гр. Соевый соус 50 мл, грибы 150 гр.

Как готовить:

  1. Сначала делаем маринад для рыбы. Натираем имбирь на терке.
  2. Выжимаем сок лимона.
  3. Смешиваем имбирь, лимонный сок и соевый соус.
  4. Берем пакет и кладем в него стейки. Заливаем маринадом и оставляем так на полчаса.
  5. Нарезаем грибы, перец, лук и зелень. Это будет гарнир.
  6. Рыбу нужно обжарить 3 минуты с каждой стороны. После огонь необходимо уменьшить и прожарить еще 7 минут с каждой стороны.
  7. Теперь жарим лук, грибы и перец. В конце заливаем блюдо остатками маринада.

Рецепт приготовления стейков из сома очень простой, с этим справится даже новичок.

Сом в золотистом кляре

Сом в кляре на сковородке

Блюдо является любимым у многих хозяек. Здесь великолепно сочетается хрустящая корочка с нежнейшим мясом.

Вам понадобится:

  • 1,2 килограмма — рыбного филе
  • 200 миллилитров — молока
  • 2 шт. — куриных яйца
  • 3-4 столовых ложки — муки
  • 5 граммов — соли
  • 5 граммов — сахара
  • Сок 1 лимона
  • Масло подсолнечное — для жарки
  • Смесь специй — по вкусу
  • Черный молотый перец — по вкусу

Как приготовить:

1. Куски рыбы нарезают полосками шириной 1,5 сантиметра. Далее их маринуют в смеси перца, соли и лимонного сока. Можно добавить любимые специи.

2. Чтобы приготовить кляр, необходимо желтки яиц смешать с молоком, солью, мукой, сахаром. Смесь растирают до состояния густой сметаны.

3. Белки взбивают в пену, вводят к желткам. Перемешивают ингредиенты до воздушности. Куски рыбы обваливают в кляре. Их погружают в кипящее масло, прожаривают с обеих сторон.

Калорийность на 100 гр. – 228 ккал

Приятного аппетита!

В маринаде

Один из оригинальных рецептов — запекание сома в маринаде. Вариантов много, но наиболее распространённым является маринование в вине.

Для этого тушку разделяют на удобные кусочки, чтобы легко было жарить и удобно употреблять их в пищу. Помещают рыбу в глубокую тарелку, туда же добавляют измельчённый на блендере репчатый лук, лимонный сок и заливают всё содержимое белым сухим вином. После получасового маринования, рыбу достают и обсушивают с помощью полотенца. Такого аппетитного сома можно жарить в духовке, разложив на противне с бумагой для запекания или просто завернув в фольгу.

Но если для приготовления использовать сковородку, то её необходимо смазать небольшим количеством подсолнечного масла и хорошо раскалить. В это время нужно смешать молоко с взбитыми яйцами в одной ёмкости, а в другую высыпать измельчённые сухари. Все ломтики обмакивают сначала в яичную смесь, затем обваливают в панировке и только после этого помещают в посуду для жарки. Запекают сома до состояния полуготовности с обоих боков. Горячую закуску рекомендовано подавать с соусом бешамель.

Рыбные котлеты из сома с овощами без запаха

Сом – очень мясистая рыба. Из него получаются вкусные котлеты. Они аппетитные, вкусные, питательные.

Вам понадобится:

  • 1 килограмм — филе
  • 1 луковица
  • 1/3 булки хлеба
  • 1 картофелина
  • 1 морковь
  • Масло для жарки
  • Мука или сухари — для панировки
  • 0,5 столовой ложки — соли
  • 1/3 чайной ложки – перца

Как приготовить:

1. Лук необходимо мелко порезать, а картофель и морковь потереть на терке. Филе перемалывают на мясорубке вместе с мякишем белого хлеба.

2. В фарш требуется добавить измельченные овощи, соль, перец и другие специи по желанию. Фаршу дают час постоять в холодильнике. Лучше укрыть емкость пленкой.

3. Теперь из фарша лепят котлеты. Яйцо взбивают и обмазывают им подготовленные котлеты. Их обваливают в муке или сухарях. Жарят до готовности примерно 5-10 минут.

Приятного аппетита!

Сом «По — монастырски»

Ингредиенты:

  • филе сома – 1 кг;
  • лук – 5 штук;
  • шампиньоны – 500 г;
  • сыр твердый – 200 г;
  • майонез, растительное масло, соль и специи – по вкусу.

Рыбное филе порезать пластинами, шириной по 2-3 сантиметра. Рыбу посолить, приправить специями и смазать с двух сторон майонезом. Выложить рыбу на противень, смазанный растительным маслом.

Лук и грибы порезать (кольцами и пластинками). Овощи выложить сверху рыбы и посыпать все тертым сыром. Поставить в духовку на 40-45 минут запекаться при температуре 200-210 градусов.

Рыбные котлеты из сома со сливочным маслом очень вкусные

Сливочное масло в этом рецепте является изюминкой. Благодаря этой добавке устраняется запах, который так не нравится многим хозяюшкам.

Вам понадобится:

  • 2 килограмма — филе сома
  • 2 яйца
  • 2-3 головки — лука
  • 0,5 пачки — сливочного масла
  • 0,5 булки — хлеба
  • Перец — по вкусу
  • 1 столовая ложка – соли

Как приготовить:

1. Филе, лук, хлеб и масло нарезают небольшими кусочками. Все это перекручивают на мясорубке.

2. Фарш солят, перчат, взбивают яйца. Тщательно вымешивают массу, оставляют отстояться на 30 минут.

3. Обжаривают котлеты обычным способом. Их кладут на сковородку с разогретым маслом, жарят до готовности. Каждая партия котлет жарится примерно 10 минут.

Калорийность на 100 гр. – 172 ккал

Приятного аппетита!

Сом, жареный с томатной пастой

Чем питается сом?

В местах, где водится сом, как правило, обилие разнообразной пищи. Он является практически всеядным, поэтому может потреблять как части растений, так и рыбу. Если добычи мало, он переходит на питание ракушками и улитками, а также личинками насекомых. Он не брезгует падалью, часто ест попавших в воду сухопутных обитателей, любые органические предметы:

  • птиц;
  • грызунов;
  • яйца;
  • хлеб.

Хищник готов съесть крупную добычу, предварительно поохотившись: пресноводную рыбу или лягушек, и даже домашних животных, если те попали в воду. В последнем случае речь идет об особо крупных особях.

Сом, жареный с томатной пастой, луком, морковью

Если в холодильнике есть свежий сом, то можно приготовить из него сытный обед.

Вам понадобится:

  • 500 граммов — сома
  • 4 столовых ложки — растительного масла
  • 1 столовая ложка — муки
  • 500 граммов — риса
  • 200 граммов — томатной пасты
  • 1 морковь
  • 1 головка лука
  • Соль — по вкусу

Как приготовить:

1. Сначала рыбу потрошат и моют. Филе или тушку режут на порционные кусочки. Промывают, просушивают, солят, дают настояться 20 минут.

2. За это время чистят морковь и лук, обжаривают, добавляют томатную пасту, стакан воды, тушат компоненты.

3. Теперь обваливают в муке кусочки и жарят на масле на среднем огне. Сверху на готового рыбку кладут подливу. Тушат на протяжении еще 10 минут. Блюдо можно подавать к столу.

4. К нему в подсоленной воде отваривают круглый рис и выкладывают в блюдо. Но в качестве гарнира сгодится не только рис, но и картофель с луком. Вкуснее есть жареного сома именно в горячем виде.

Калорийность на 100 гр. – 227 ккал

Приятного аппетита!

Особенности приготовления

Пожарить сома сможет даже начинающая хозяйка, так как этот процесс не является слишком сложным. Самая трудоемкая часть – подготовка рыбы, но и с этой задачей кулинар справится, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Считается, что наиболее сочным является мясо свежего сома, но нередко хозяйке удается приобрести эту рыбу лишь в замороженном виде. Этот продукт тоже можно превратить в сочную закуску, если позволить ему оттаять в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания с помощью микроволновки или горячей воды приведет к тому, что рыба потеряет много влаги, и это негативно скажется на ее органолептических качествах.
  • Тело сома покрыто толстым слоем слизи, которая заменяет этой рыбе чешую. Перед приготовлением любого блюда из сома его необходимо тщательно очистить от слизи, иначе готовое блюдо будет пахнуть тиной. Для того чтобы слизь лучше отходила, рыбу натирают крупной солью, затем промывают теплой водой. После этого не помешает для надежности пройтись по рыбе острым ножом, чтобы гарантированно счистить остатки слизи, и еще раз промыть тушку.
  • После чистки сома потрошат, разрезав брюхо от головы до анального отверстия. При этом действовать нужно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь. Иначе из-за вылившейся желчи мясо сома приобретет неприятную горечь. После извлечения внутренностей брюшко рыбы изнутри зачищают, затем тушку повторно промывают.
  • На следующем этапе нужно отрезать у сома голову, хвост и плавники. Далее рыбу разделывают на филе или нарезают на стейки. Последние должны иметь толщину около 2 см или даже меньшую, иначе они будут плохо прожариваться.
  • Для избавления сома от тинного запаха перед жаркой его не помешает замариновать. Для этого используют сухие пряные смеси, лимонный или другой фруктовый сок, реже вино или разведенный водой уксус. Мариновать сома достаточно 15-20 минут.
  • Для маринования рыбы не стоит использовать алюминиевые емкости, так как этот материал вступает в реакцию с кислотами, образуя вредные вещества. К тому же из-за этого рыба может приобрести неприятный металлический привкус.
  • Для того чтобы жареный сом сохранил сочность, его куски перед жаркой панируют или даже покрывают кляром. Выкладывать их нужно на раскаленную сковороду, жарить на среднем огне без крышки в достаточном количестве масла. Лишний жир можно будет удалить после жарки, выложив куски рыбу на салфетку.
  • Филе сома без кляра жарят 10 минут, в кляре – 12-15 минут. Стейки жарят столько же, сколько и филе в кляре. Превышать указанное время не желательно, так как можно пересушить рыбу.

Обработка тушки

Чистим рыбину от хвоста к голове, затем промываем под краном (вода обязательно должна быть проточной). Брюшко режем от подхвостного плавника до головы. Если в рыбе есть икра – откладываем ее, чтобы приготовить отдельно.

Важно!

При удалении внутренностей, уделим особое внимание черной пленке: ни кусочка ее не должно остаться, чтобы блюдо не было горьким.

Разрезав пленку, закрывающую позвоночник, удаляем остатки крови. Снова хорошенько промоем тушку, отделим от нее плавники, хвост и голову и нарежем на порционные куски. И приступаем к приготовлению.

Чем питаются взрослые сомы

Сом — типичный ночной хищник, эти рыбы видят плохо в любое время суток и в охоте полагаются на свои чувствительные к малейшей вибрации усы. Взрослые сомы тяжелые и неповоротливые, поэтому их излюбленный метод охоты — бросок из засады, устроенной в собственной яме или под ближайшей корягой.

Если ожидание добычи себя не оправдывает, сом вынужден искать другой источник пищи, которым часто становятся косяки мелкой рыбешки. Хищник раскрывает могучую пасть и заглатывает сколько успеет, а стайки мальков сом втягивает в себя, словно мощный пылесос.

Сом с добычей.

Иногда взрослые сомы могут неожиданно ворваться в стаю достаточно крупной рыбы и успешно оглушают несколько штук ударами массивного хвоста.

Но не рыбой единой сыты сомы, во множестве поедаются лягушки, угри, раки, не брезгуют хищники падалью, наоборот, едят останки живых существ с удовольствием, благодаря чему снискали себе славу известных падальщиков. А еще в рационе сомов иногда появляется совсем уж неожиданная пища.

Калорийность и пищевая ценность

Мякоть рыбы содержит витамины разных групп и множество минеральных компонентов, благотворно воздействующих на организм:

железо — 1 мг;йод — 50 мкг;
магний — 20 мг;кобальт — 20 мкг;
фосфор — 210 мг;цинк — 0,45 мкг;
хлор — 55 мг;никель — 6 мкг;
калий — 240 мг;фтор — 25 мкг;
кальций — 50 мг;медь — 60 мг;
сера — 180 мг;молибден — 4 мкг.

Содержание аминокислот и белка в 200 граммах готового продукта полностью удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в этих веществах. Концентрация аминокислоты лизина превышает её содержание во многих злаковых. Она не синтезируется в организме, но участвует во всех обменных процессах, поддерживает иммунитет и помогает усвоению цинка и железа.

Пищевая ценность на 100 г:

  • жиры — 5,1 г;
  • белки — 17,2 г;
  • вода — 76,7 г;
  • мононенасыщенные жирные кислоты — 1,88 мг;
  • омега-кислоты — 0,71 мг;
  • насыщенные жирные кислоты — 1,2 мг;
  • зола — 1 г;
  • холестерин — 70 мг.

Сом не содержит углеводов, поэтому ценится при наборе мышечной массы.

Калорийность при различных способах приготовления

Метод обработкиккал
Жареный156
Отварной189
Запечённый113
Горячего копчения104
Холодного копчения130
Вяленый193
В сыром виде115

Основные принципы готовки

Запомните!

  1. Овощи перед тушением всегда обжаривают отдельно.
  2. Красную рыбу можно обжаривать отдельно или выкладывать сырыми кусками на спассерованных овощах и тушить до готовности.
  3. Рыба любит растительное масло, никакой другой жир не используем.
  4. Время приготовления главного продукта — 20-30 мин.

Как правильно обжарить рыбку можно узнать, посмотрев видео. Оно, конечно, очень оригинально, но советы хоршие:

А теперь – мои любимые…

Как пожарить сома без кукурузной муки? – Кухня

Что можно использовать вместо кукурузной муки для жарки рыбы?

Быстрая навигация

  1. Заменители с кукурузной начинкой.
  2. 1) Кукурузная крупа (похожий вкус и консистенция)
  3. 2) Полента (похожий вкус и полупохожая текстура)
  4. 3) Кукурузная мука/мука из поленты (похожий вкус, другая текстура)
  5. 4) Кукурузные чипсы (молотые)
  6. Заменители кукурузы.
  7. 5) Манная крупа (похожая консистенция, другой вкус)

Чем вымачиваете сома перед жаркой?

Просто замочите сома в молоке на час перед жаркой , чтобы устранить остаточный рыбный вкус. Корочка из кукурузной муки создает идеальную легкую и хрустящую текстуру. Джек говорит, что сом готов, когда «большая часть пузырей прекращается и филе начинает плавать».

Зачем вы обваливаете рыбу в муке перед жаркой?

Обваливание рыбы в муке перед приготовлением в режиме улучшает ее естественную нежную текстуру, создавая хрустящую золотисто-коричневую внешнюю корочку, сохраняя ее внутреннюю слоеность. Чаще всего используется при обжаривании на сковороде , покрытие из муки добавляет аромат и помогает запечатать сок.

На каком масле лучше жарить сома?

Как пожарить сома, который вам понравится

  • Для жарки используйте масло без запаха, такое как растительное, арахисовое или рапсовое масло .
  • Убедитесь, что вы довели масло до нужной температуры и глубины для жарки.
  • Не кладите сразу слишком много кусочков сома для жарки.
  • Налейте масло в сковороду примерно на 2 дюйма, если вы ее используете.

Рыбу лучше жарить в кукурузной муке или в муке?

Ключ к жарке свежее филе рыбы температура масла.В моем кухонном тесте и кукурузная мука , и мука оказались идеальными, хотя кукурузная мука , как правило, была более равномерно золотистой по всему филе.

Как жарить рыбу без муки и кукурузной муки?

Кукурузный крахмал и картофельный крахмал — две азиатские альтернативы, которые создают золотистую и хрустящую корочку на жареной путассу без использования муки . Обильно приправьте филе путассу, прежде чем обвалять его в одном из этих крахмалов; стряхнуть лишний крахмал перед жаркой .

Обязательно ли обмакивать рыбу в яйце перед жаркой?

Филе рыбы сначала обваливают в яйце , затем обваливают в муке, затем обжаривают на сковороде . Полученная жареная рыба имеет вкусную хрустящую корочку снаружи и сочную сочную рыбу внутри. Эта рыба более нежная и сочная, чем обычная жареная рыба , потому что покрытие запечатывает соки рыбы .

Почему мой жареный сом стал мягким?

Шаг 2: Фритюрница

Идеальная температура масла — 350 градусов — не ниже и не намного выше.Это важно, потому что температура масла влияет на то, сколько масла впитается. Влажный, жирный сом обычно является результатом приготовления при слишком низкой температуре.

В чем вымачиваете сома на ночь?

замочить на ночь в молоке, пахте или пиве – это уберет мутный привкус. тесто, жарить, чернить, жарить или коптить.

Можно ли жарить рыбу без муки?

Жарить рыбу без муки так же просто, как положить рыбу в горячее масло.Многие рецепты делают даже не требуют муки в первую очередь. Просто сделайте несколько ударов по рыбе и добавьте специи (имбирно-чесночная паста, термарик, соль и щепотка красного порошка чили), на медленном огне обжарьте в масле.

Можно ли жарить без муки?

Вы можете сделать хрустящую и хрустящую жареную курицу без используя муку . Есть и другие вещи, с помощью которых можно использовать для достижения аналогичных, даже лучших результатов.Яйцо, панировочные сухари и кукурузный крахмал можно использовать для получения более хрустящей курицы. Большинство азиатских ресторанов не используют муку , когда жарят , а у них все еще есть хрустящая жареная курица.

Сколько минут жарить рыбу?

Аккуратно положите рыбу в горячее масло и обжарьте 5 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Когда рыба станет равномерно золотистой по всей поверхности, выньте ее и переложите в мешочки из коричневой бумаги.

На каком масле лучше жарить рыбу?

Лучшие масла для жарки рыбы во фритюре имеют высокую температуру копчения и аромат, который хорошо сочетается с рыбой, не мешая и не подавляя вкус рыбы. Рапсовое масло , арахисовое масло , подсолнечное масло, сафлоровое масло и растительное масло — все это хороший выбор.

Сколько времени нужно варить сома?

Приправьте сома солью и перцем, затем обваляйте рыбу в приправленной кукурузной муке, прижав, чтобы покрыть.Положите рыбу на подготовленный противень и сбрызните оставшимися 2 столовыми ложками масла. Выпекайте до золотистого цвета и пока рыба не будет легко отделяться вилкой, 15 минут. Подавать с дольками лимона.

На каком масле вы жарите рыбу?

« Extra -оливковое масло первого отжима — отличный выбор для приготовления пищи, даже для жарки на сильном огне», — говорит она. «Обжаривание рыбы на сковороде в оливковом масле придает ей чудесную хрустящую корочку, и это божественный легкий выбор, поскольку вам не нужно обмакивать ее в кляре или оставлять в маринаде на несколько часов подряд.

Russ’s Market — Рецепт: жареный сом

Рецепты Рынка Русса

https://www2. russmarket.com/Recipes/Detail/5283/Pan_Fried_Catfish

Рейтинг клиентов: без рейтинга

0 оценок 1 Комментарий

Выход: 4 порции

Ингредиенты
растительное масло для жарки
4 филе сома
3/4 чашка желтая кукурузная мука
1/4 чашка порошок
1 чайная ложка соль
1 чайная ложка перец
1/4 чайная ложка кайенский перец
1/4 чайная ложка чесночный порошок

Направления:

Промойте и обсушите филе бумажными полотенцами. На листе фольги смешайте кукурузную муку, муку, соль, чесночный порошок и перец. Хорошо обмажьте филе смесью с обеих сторон. Охладите не менее 1/2 часа.

Разогрейте растительное масло во фритюрнице или глубокой сковороде до 350 градусов или средней температуры. Обжарить рыбу с двух сторон до румяной корочки, примерно 6-8 минут; слить на бумажное полотенце перед подачей на стол.

Обратите внимание, что некоторые ингредиенты и бренды могут быть доступны не во всех магазинах.

Коллекция рецептов


Рецепты Рынка Русса

https://www2.russmarket.com/Рецепты/Детали/5283/

Как приготовить стейк из сома. Как пожарить сома на сковороде

Жареный сом на сковороде – простое и доступное блюдо, которое сможет приготовить любой, от холостяка до опытного повара. Весь процесс жарки рыбы на сковороде до безобразия прост, занимает совсем немного времени, ведь такое лакомство довольно частый гость на моем столе.

Для приготовления сегодняшнего блюда нам потребуются следующие продукты: сом (целая или уже нарезанная рыба), перец черный, зелень, соль, мука и растительное масло.Если вам хоть раз в жизни приходилось жарить рыбу на сковороде, то проблем с приготовлением сома у вас возникнуть не должно. В то же время, несмотря на шаблонность приготовления такого блюда, в нем есть моменты, где можно проявить себя. В основном речь идет об использовании дополнительных ингредиентов, которые еще больше подчеркнут вкус жареного сома: специи, приправы, зелень и лимон.

Также, кроме традиционного способа панировки с мукой, можно использовать яичную массу.Подобным способом я когда-то готовила жареную рыбу в кляре, пошаговым рецептом приготовления которой я делилась с читателями на страницах блога ранее.

После того, как жареный сомик будет готов, перед подачей на стол снимите с рыбы остатки жира. Это можно сделать с помощью бумажных салфеток. После этого такое рыбное блюдо можно подавать с овощами, зеленью или гарниром.

Ингредиенты:

  • 1 сом
  • Перец черный
  • Травы
  • Мука пшеничная для панировки
  • Масло растительное для жарки

Приготовление блюда пошагово с фото:

Приятного аппетита!

Жареный сом – рыбное блюдо, которое смело можно отнести к разряду «на скорую руку».От начала приготовления до момента, когда готовая жареная рыба окажется на вашем столе, пройдет не более получаса, и в итоге у вас получится полноценное блюдо для сытного обеда или ужина. Напоследок, как всегда, хочу дать несколько советов, чтобы ваш жареный сомик получился вкусным, на радость всем дегустаторам:
  • Для приготовления подойдет как магазинный сом, так и экземпляр, который вы приобретете себе на рыбалке. Ко мне на разделочную доску чаще всего попадает именно второй представитель, благодаря отцу-рыбаку;
  • Перед дальнейшим приготовлением сома необходимо тщательно очистить, отрезать плавники и хвост, а затем промыть рыбу в проточной воде;
  • Перед жаркой обязательно замариновать сома в смеси соли, приправ, пряностей и трав;
  • Кусочки сома можно запанировать в муке, яйце, крахмале или панировочных сухарях, выберите вариант, который больше всего вам по вкусу.

Сом — речная рыба с большой головой и длинными усами. Иногда она достигает огромных размеров. Но рекомендуется есть рыбу мелкого и среднего размера. Мясо крупных особей тяжелое и жирное на вкус.

Разделка сома доставляет удовольствие по сравнению с другими видами рыб. У него нет костей между мышцами и нет чешуи. Поэтому, чтобы очистить его, достаточно просто соскоблить острым ножом слой слизи и грязи. При желании можете снять кожу.Он толстый и его легко сделать. Вам нужно разрезать кожу вокруг головы, а затем стянуть ее к хвосту, как чулок. Чтобы руки не скользили, можно воспользоваться салфеткой или окунуть пальцы в соль.

Затем острым ножом следует отделить голову в районе грудных плавников. Далее нужно аккуратно вспарывать живот и вынуть внутренности. Если вы собираетесь готовить печень, важно не повредить желчный пузырь, чтобы она не горчила. Также снимите пленки с внутренних стенок брюшка.Затем хорошо промойте рыбу. Удалите плавники, разрезав их вдоль с обеих сторон.

Для отделения филе надрезать с обеих сторон мясо от головы до хвоста по хребту. Плавники и голову выбрасывать не нужно, они прекрасно сядут на ухо.

Как приготовить

Если правильно приготовить сома, его мясо получится сочным, нежным и восхитительно вкусным. Проблема заключается в запахе ила, который тем интенсивнее, чем крупнее рыба.

Есть секреты, благодаря которым можно приготовить сома так, что он не будет вонять.

  • Тщательно счищайте слизь, именно в ней кроется запах болота.
  • Рыбу замариновать в белом сухом вине на 15-20 минут, затем промыть. Лимонный сок также можно использовать вместо вина.
  • Молоко поможет избавиться от запаха. Только это займет 3-4 часа.
  • Используйте лавровый лист и другие подходящие травы. Душистые специи не оставят места запаху грязи.
  • Подавайте мясо с соусом. Это перебьет посторонние запахи.

Самый популярный способ приготовления — просто обжарить на сковороде. Если жарить рыбу кусками, то это займет 10 минут. Филе обжарить в кляре 15 минут. Нам нужен средний огонь. Накрывать сковороду крышкой не нужно.

Чем полезен сом?

Сом – самая крупная речная рыба. Хвост – самая жирная, калорийная его часть. В ста граммах свежего мяса содержится 143 ккал:16.8 г белка и 8,5 г жира. Мясо сома сочетает в себе высокую пищевую ценность с отменными вкусовыми качествами. А еще в нем мало соединительной ткани и мясо хорошо усваивается.

Сом содержит много важных витаминов:,,. Микроэлементы: йод, железо, цинк, медь, хром, никель, фтор, кобальт, молибден, марганец. Макроэлементы: натрий, магний, сера, калий, кальций, хлор, фосфор, калий.

Сом очень полезен беременным женщинам и людям с пониженным иммунитетом.Его мясо также полезно для общего состояния здоровья, кожи и волос. Рекомендуется при проблемах со зрением, сердечно-сосудистых заболеваниях, повышенном холестерине.

Как пожарить сома на сковороде в кляре

Сом в кляре — простое и вкусное блюдо. Готовьте быстро благодаря простоте разделки этой рыбы. Можно жарить как стейки, так и кусочки филе.

Для этого блюда вам понадобится:

  • рыба — 600 г;
  • яйцо;
  • мука — пара ложек;
  • две столовые ложки сметаны;
  • две столовые ложки майонеза;
  • немного соли.

Рыбу необходимо тщательно промыть и нарезать на куски не толще 2 см. Пока готовится кляр, можно замариновать мясо или натереть его солью.

Для теста разбить яйцо, добавить соль, сметану и майонез. Все взбить вилкой или миксером. Добавьте муку и снова взбейте.

В полученный кляр обмакнуть кусочки рыбы, выложить на разогретую с маслом сковороду. Обжарить до появления аппетитной корочки с каждой стороны по пять минут на среднем огне.

Есть еще один интересный рецепт — после кляра обмакнуть сома в семенах кунжута. Получается вкусно и необычно. Кляр можно приготовить в классическом варианте – на молоке. Так полезнее.

Как пожарить сома на сковороде в муке

Жарить рыбу в муке еще проще, чем в кляре. Промытую нарезанную рыбу оставить мариноваться. Тем временем разогреваем сковороду с растительным маслом. Так как рыба довольно жирная, масла нужно немного.

Насыпьте муку в большую миску.Обвалять кусочки рыбы в муке, выложить на сковороду. Запекайте 10 минут, затем переверните и запекайте столько же с другой стороны. Чтобы убрать жир, положите готовую рыбу на бумажное полотенце.

При таком способе приготовления мясо будет не таким сочным и нежным. Но от этого оно не станет менее вкусным; он станет хрустящим. Вы также можете пожарить сома во фритюре.

Как приготовить сома на сковороде с овощами

Предлагаю пошаговый рецепт с овощами. Вам понадобится филе сома, пара луковиц, несколько помидоров, мука, специи и зелень.

Рыбу вымыть, нарезать и обсушить бумажным полотенцем. Приправьте солью и перцем и оставьте на некоторое время пропитаться. Разогрейте сковороду и выложите кусочки рыбы, обваленные в муке.

Лук нарезать кольцами и обжарить на сковороде. Помидоры нарезать кружочками, добавить к луку. Обжариваем овощи пару минут.

Поместите приготовленную рыбу в сковороду с овощами. Добавьте немного воды и накройте кастрюлю крышкой. Варить до мягкости, пока не испарится вода, на медленном огне.Готовое блюдо посыпать зеленью и подавать горячим.

С чем подавать сома — соусы

В качестве гарнира хорошо подойдет отварной картофель, овощи, рис. Подавать рыбу можно с чесноком, сыром, сливочным соусом… Поделюсь с вами самыми быстрыми рецептами… Но от этого не менее вкусными 🙂

Чесночный лимон. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Добавьте пару столовых ложек лимонного сока и пол чайной ложки оливкового масла, петрушку. Соус готов. Полейте ею каждый кусочек рыбы и украсьте веточкой базилика.

Ореховый соус. Очень оригинально получается с такой подливкой. Для приготовления понадобятся грецкие орехи (стакан), 4-5 зубчиков чеснока, ломтик хлеба. А также 2-3 столовые ложки уксуса, стакан воды, несколько столовых ложек растительного масла. Орехи нужно высыпать, к ним прижать предварительно замоченный хлеб. Выдавить в смесь чеснок, добавить уксус и растительное масло. Добавьте воду и хорошо перемешайте смесь до умеренной консистенции. Взбейте соус и выложите на блюдо вместе с рыбой.

Дополнить вкус мяса сома помогут следующие специи:

  • мускатный орех;
  • базилик;
  • орегано;
  • Мелисса;
  • Лавровый лист.

Жареный сом на сковороде – простое и доступное блюдо, которое сможет приготовить любой, от холостяка до опытного повара. Весь процесс жарки рыбы на сковороде до безобразия прост, занимает совсем немного времени, ведь такое лакомство довольно частый гость на моем столе.

Для приготовления сегодняшнего блюда нам потребуются следующие продукты: сом (целая или уже нарезанная рыба), перец черный, зелень, соль, мука и растительное масло.Если вам хоть раз в жизни приходилось жарить рыбу на сковороде, то проблем с приготовлением сома у вас возникнуть не должно. В то же время, несмотря на шаблонность приготовления такого блюда, в нем есть моменты, где можно проявить себя. В основном речь идет об использовании дополнительных ингредиентов, которые еще больше подчеркнут вкус жареного сома: специи, приправы, зелень и лимон.

Также, кроме традиционного способа панировки с мукой, можно использовать яичную массу.Похожим способом я когда-то готовила жареную рыбу в кляре, пошаговым рецептом которой делилась с читателями на страницах блога ранее.

После того, как жареный сомик будет готов, перед подачей на стол снимите с рыбы остатки жира. Это можно сделать с помощью бумажных салфеток. После этого такое рыбное блюдо можно подавать с овощами, зеленью или гарниром.

Ингредиенты:

  • 1 сом
  • Перец черный
  • Травы
  • Мука пшеничная для панировки
  • Масло растительное для жарки

Приготовление блюда пошагово с фото:

Приятного аппетита!

Жареный сом — рыбное блюдо, которое смело можно отнести к категории «на скорую руку». От начала приготовления до момента, когда готовая жареная рыба окажется на вашем столе, пройдет не более получаса, и в итоге у вас получится полноценное блюдо для сытного обеда или ужина. Напоследок, как всегда, хочу дать несколько советов, чтобы ваш жареный сомик получился вкусным, на радость всем дегустаторам:
  • Для приготовления подойдет как магазинный сом, так и экземпляр, который вы приобретете себе на рыбалке. Ко мне на разделочную доску чаще всего попадает именно второй представитель, благодаря отцу-рыбаку;
  • Перед дальнейшим приготовлением сома необходимо тщательно очистить, отрезать плавники и хвост, а затем промыть рыбу в проточной воде;
  • Перед жаркой обязательно замариновать сома в смеси соли, приправ, пряностей и трав;
  • Кусочки сома можно запанировать в муке, яйце, крахмале или панировочных сухарях, выберите вариант, который больше всего вам по вкусу.

Подробнее

Эту крупную пресноводную рыбу можно приготовить разными способами, но на сковороде она получается вкуснее и сочнее. Мясо сома жирное и может иметь специфический запах, поэтому нужно знать правильную технологию приготовления и использовать разные специи. Сегодня мы покажем вам, как правильно пожарить сома на сковороде, рассмотрим наши рецепты и приготовим вкусную и полезную рыбу.

Сом в кляре на сковороде

Требуемые ингредиенты:

  • филе сома — 900 г;
  • соль
  • – 1 ч.л.;
  • мука кукурузная желтая — 100 г;
  • мука пшеничная
  • – 50 г;
  • Креольская приправа — 1 ч.л.;
  • молоко — ¾ стакана;
  • сливочное масло- 6 ст.л.;
  • паприка — ½ ч.л.;
  • перец черный молотый — ¼ ч.л.

Процесс приготовления:

Рыбное филе тщательно промываем и обсушиваем. Затем в емкости смешать все приправы, соль, черный молотый перец и муку. Налейте молоко в отдельную емкость. Теперь обмакиваем каждый кусочек рыбы в молоке и обваливаем в мучной смеси.

Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить рыбу с каждой стороны по три минуты до золотистой корочки. Выложите обжаренную рыбу на сервировочное блюдо, украшенное листьями салата, положите рядом дольки лимона и подавайте.

Сом с овощами на сковороде

Требуемые ингредиенты:

  • сом — 1 тушка;
  • яйцо
  • — 1 шт.;
  • мука пшеничная
  • – 150 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • масло растительное;
  • специй и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Сома тщательно чистим, выбираем внутренности и нарезаем на средние кусочки. Хорошо промойте и высушите бумажными полотенцами.Натрите солью и вашей любимой рыбной приправой.

В емкость вбейте яйцо и слегка взбейте вилкой или венчиком. В отдельную углубленную тарелку насыпать муку. Разогрейте сковороду с маслом, затем выложите кусочки сома сначала в яйцо, а затем в муку. Повторяем процедуру три раза.

Обжарьте рыбу по пять минут с каждой стороны. Пока рыба готовится, очистите лук и морковь. Овощи мелко нарежьте и пассеруйте на отдельной сковороде с растительным маслом.

Готовую рыбу выложите на сервировочное блюдо, каждый кусочек посыпьте овощной поджаркой и подавайте к столу.

Сом с картофелем на сковороде

Требуемые ингредиенты:

  • сом — 400 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • лук зеленый – 4-5 перьев;
  • укроп – 1 пучок;
  • масло растительное;
  • специи и соль.

Процесс приготовления:

Сома очистить, выпотрошить и нарезать средними кусочками.Промойте и натрите солью и любимыми специями. На сковороде нарезать сливочное масло и обжарить каждый кусочек по пять минут с каждой стороны.

Пока сом запекается, очистите и промойте картофель. Отварить целиком в подсоленной воде в течение получаса. Зелень промойте, встряхните и мелко нарежьте.

Готовые кусочки сома выложить на сервировочное блюдо, украшенное свежими листьями салата, на рыбу положить картофель и посыпать зеленью. Служите и получайте удовольствие.

Сом в тесте на сковороде

Требуемые ингредиенты:

  • филе сома — 800 г;
  • яйцо — 2 шт. ;
  • мука пшеничная
  • – 100 г;
  • молоко — 100 мл;
  • масло растительное
  • — 2 ст. л.;
  • лимон;
  • любимых специй для рыбы и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Филе сома промыть, обсушить и нарезать порционными кусочками. Посыпьте солью, специями и сбрызните лимонным соком.

Замаринуйте рыбу на полчаса.

Отдельно в емкость влить молоко, всыпать муку и добавить желтки. Белки взбить до крепкой пены и аккуратно добавить их в молочно-мучную смесь.Разогрейте растительное масло в сковороде.

Теперь обмакиваем каждый кусочек в тесто и выкладываем на сковороду, рыба должна полностью обмакнуть в масло. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки, перекладываем на бумажное полотенце, чтобы стекло лишний жир. Мы обслуживаем и наслаждаемся.

Приятного аппетита.

Блюда из рыбы регулярно присутствуют на столе каждой семьи. Обычно готовят те виды рыбы, которые можно найти в ближайшем магазине: пеленгас, судак, треска. Но иногда, при случае, в руки хозяйке может попасть что-то необычное.Например, сом. И тут возникают сложности с его приготовлением. Большинство поваров предпочитают запекать эту рыбу. Однако, на наш взгляд, жареный сом вкуснее. Рецепты приготовления на сковороде достаточно разнообразны, поэтому вы легко сможете выбрать что-то по душе.

Сом — своеобразная рыба. Его мясо плотное. А если готовить неграмотно, то за столом будет казаться, что во рту губка, а не жареный сом. Рецепт (любой из приведенных ниже) и его соблюдение гарантируют, что с вами не случится такой неприятности.И все едоки будут довольны вашей стряпней.

Жареный сом: простейший рецепт

Эта рыба часто имеет мутный запах. И чем крупнее тушка, тем она выраженнее. Чтобы этот недостаток не сохранился, жареное советует мариновать его. Для этого рыбу потрошат, промывают, обсушивают, натирают солью и специями и оставляют под крышкой на полчаса. Затем каждый кусочек обваливают в муке и кладут на хорошо разогретую сковороду. Обжарить сома до румяной корочки, примерно по десять минут с каждой стороны.Перед подачей рыбу следует подержать на бумажном полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Сом в кляре

Если снабдить рыбу дополнительной «шубкой», то получится очень нежный и ароматный сомик, обжаренный на сковороде. Рецепт предполагает те же начальные действия, что и в первом рецепте: тушку моют, просушивают, разделывают и приправляют. Пока на сковороде разогревается масло, в миске взбивается яйцо – его хватит на полкилограмма рыбы. Муку насыпают в плоскую тарелку.Каждый кусочек филе сома обмакивают в яйце, а затем обваливают в муке. Эту процедуру необходимо повторить трижды. Затем рыба отправляется в кастрюлю. За счет образовавшейся «панциря» его нужно обжаривать меньше, по пять минут с каждой стороны.

Сом с помидорами

Если к списку ингредиентов добавить помидоры, то получится вкуснейший жареный сом. Рецепт предлагает действовать по такому алгоритму.

  1. С рыбой обращаются соответствующим образом. Если он у вас замороженный, достаньте его заранее: при интенсивном размораживании (в микроволновке или под проточной водой) мясо сома становится рыхлым и вялым.
  2. Порционные кусочки посыпают специями и солью и оставляют не менее чем на пять минут для пропитки ароматами.
  3. Кусок сливочного масла растапливается на сковороде. Обваленное в муке филе обжаривают в ней до готовности.
  4. Пять средних помидоров (количество указано на фунт рыбы) очищают от кожуры. Нарежьте их аккуратными ломтиками.
  5. Две луковицы нарезать кольцами. Они обваливаются в оливковом масле до прозрачности, после чего в сковороду помещаются томаты.
  6. После пятиминутного совместного обжаривания к овощам добавляется филе и вливается вода — не более четверти стакана. Блюдо будет тушиться под крышкой, пока жидкость почти полностью не выпарится.

Рыбу, приготовленную по этому рецепту, едят горячей и посыпают зеленью. При желании к нему можно приготовить гарнир – рис или картофельное пюре.

Праздничный рецепт

Если ваш сомик предназначен для праздничного стола, есть смысл повозиться подольше, но довести его вкус до идеала. А для этого нужно замариновать разделанную тушку в специальном составе. Для него луковицу и три-четыре зубчика чеснока очищают и пропускают через блендер. В кашицу вливается две столовые ложки соевого соуса и одна хорошей водки. Соль и перец добавляются по вашему вкусу. Каждый кусок рыбы тщательно промазывается этой смесью; кусочки складываются в емкость, которая закрывается и прячется в холодильник на час.

Последним этапом будет жарка. Перед ним ломтики очень аккуратно посыпают мукой, чтобы смесь, в которой они мариновались, не осыпалась. Жарить тоже надо осторожно: панировка — чуть ли не самое вкусное в блюде. При подаче сома украшают веточками петрушки, тонкими ломтиками лимона, горошком розового перца и кольцами красного лука.

Лучший соус для сома

Даже просто жареная рыба будет невероятно вкусной, если рядом с тарелкой поставить соусник с фирменной подливкой. Ей натирают свежий имбирь; его стружки понадобится чайная ложка. Зубчик чеснока и свежий острый перец толкут в ступке. Сколько брать перца, решайте сами: степень остроты – дело личное. В смесь специй добавляются две столовые ложки измельченной зелени (обязательны укроп и петрушка, остальное нужно придумать самостоятельно), ложка жидкого меда, половина лимонного сока и четыре столовые ложки сметаны. Сметану можно заменить нежирным натуральным йогуртом.Соус солят и убирают для настаивания на холод.

Если вам попался великан из водоворота, не ломайте голову над тем, как его приготовить: пусть жареный сом украсит ваш стол. Фото-рецепты обязательно убедят вас отведать эту аппетитную рыбку.

Рецепт жареного сома от Сарасоты

«Я знаю, что это нетрадиционно, но это то, что мне нравится. Его легко и быстро приготовить. Сом — твердая, но нежная и слоеная рыба, и с ней очень легко работать.Я замачиваю свой на несколько минут в остром соусе и пахте, чтобы придать ему немного остроты; затем в смесь приправы из муки и кукурузной муки. Вот и все — обжарить на сковороде до румяной корочки. Теперь я люблю подавать это с картофелем, намазанным маслом и петрушкой; но не стесняйтесь подавать с вашими любимыми блюдами. Листовая капуста, крупа, горох с черными глазами, красная фасоль и рис; макароны с сыром и т. д.; там все хорошо. Время подготовки не включает время маринования рыбы.»

Шаг 1

Маринад … Добавьте пахту и острый соус в форму для запекания 9×9 или любую плоскую форму для выпечки и перемешайте.Я предпочитаю использовать нереактивную посуду (стекло). Добавьте сома и несколько раз переверните его, чтобы рыба была покрыта с обеих сторон. Оставьте рыбу мариноваться на 15-30 минут, но не дольше.

Шаг 2

Панировка… Добавьте кукурузную муку, муку и приправу каджун на тарелку для пирога и перемешайте. Я начинаю с 3/4 стакана каждого (кукурузная мука и мука) и 1 1/2 столовой ложки приправы; но, все зависит от размера филе сома. Если у вас есть 4 очень больших филе, вам, вероятно, понадобится по 1 стакану каждого и 2 полные столовые ложки приправы.

Шаг 3

Достаньте сома из маринада и стряхните излишки. Затем добавьте филе в смесь для панировки, убедившись, что рыба вдавлена ​​в смесь, чтобы она была хорошо покрыта с обеих сторон. Отложите в сторону на тарелке, чтобы отдохнуть за 5 минут до жарки.

Шаг 4

Pan Saute … Мне нравится использовать для этого рапсовое или растительное масло; оливковое масло имеет слишком сильный аромат для нежной рыбы. Размер сковороды влияет на количество используемого масла. Мне нравится покрытие толщиной около 1/4 дюйма на дне сковороды, и я предпочитаю для этого сковороду с антипригарным покрытием.Чугун также подойдет очень хорошо, если он у вас есть. Доведите до умеренно сильного огня и добавьте филе. Готовьте 4-5 минут до золотистого цвета с первой стороны; затем переверните и готовьте еще 3-4 минуты до золотисто-коричневого цвета. Толщина рыбы может изменить время приготовления. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы дать стечь воде. Сразу же приправьте щепоткой кошерной соли и свежевыжатым лимоном.

Шаг 5

Подавайте и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ! … Тарелка с любимыми южными любимцами; и дольки лимона для тех, кто любит добавить немного лимона.

Жареный сом – The Washington Post

Как только вы попробуете жареную рыбу в панировке из кукурузной муки, вы уже не вернетесь к филе, посыпанному мукой. Чугунная сковорода — идеальная посуда, потому что она поддерживает равномерную температуру во время процесса жарки. Подавать с салатом из капусты и кукурузным хлебом или хуш щенками.



порций: 4
Ингредиенты
  • канола масло, для жарки

  • 4 филе сома (могут заменить другую тонкую белую рыбу, такие как треска или камбарь)

  • 1 чашка кукурузной муки

  • 1 чашка муки

  • 1 чашка батарея

  • соль и свежемолотый перец

  • Cajun приправы или лимонный перец



Направления

Вылейте достаточно масла в чугунную сковороду для достижения глубины 1/4 дюйма. Поставьте на средний огонь. Приготовьте тарелку, застеленную бумажными полотенцами, или коричневый бумажный мешок.

Обсушите рыбу и нарежьте ее полосками толщиной около 1 дюйма.

В неглубокой миске смешайте кукурузную муку и муку.

Налейте пахту в неглубокую миску.

Положите рыбу на вощеную бумагу и приправьте с обеих сторон солью и перцем по вкусу, а также приправой по вашему выбору. Работая с 1 куском рыбы за раз, окуните его сначала в пахту, позволяя излишкам стечь, затем обваляйте в смеси кукурузной муки и муки, переворачивая, чтобы покрыть обе стороны.Повторите с оставшейся рыбой. Аккуратно добавьте в масло несколько кусочков рыбы, стараясь не загромождать сковороду. Выложите рыбу в сковороду и обжаривайте до золотистого цвета на дне; перевернуть и жарить с другой стороны. Переложите на тарелку, чтобы стечь. Повторите с оставшейся рыбой. Подавать горячим.


Источник рецепта

Из рецепта Фрэнсис Портер, найденного в «Сковороде, полной традиционных чугунных рецептов и воспоминаний», составленной Обществом сохранения исторического наследия Южного Питтсбурга, Inc. (Производственная компания «Лодж», 2003 г.).

Вопросы по электронной почте в отдел продуктов питания.

Пишите вопросы в отдел продуктов питания по адресу [email protected] .

Жареный сом без глютена

Хрустящий сом, без глютена

Одним из моих любимых простых обедов является жареный сом. Такой ароматный. Текстура приятная — рассыпчатая, нежная. Здесь я приготовил панировку в виде крошки из трех безглютеновых видов муки.Он был хрустящим, легким и золотистым.

Рецепт жареного сома без глютена с коричневым рисом и зеленью

Рецепт опубликован Кариной Оллрич, май 2011 г.

Сочетание миндальной муки, кокосовой муки и муки из коричневого риса создает легкое и нежное покрытие, которое обжаривается до хрустящей золотистой корочки.

Ингредиенты:

4 (от 6 до 8 унций) филе сома без кожи
1 взбитое органическое яйцо свободного выгула
1/2 стакана миндальной муки
1/4 стакана кокосовой муки
1/4 стакана муки из коричневого риса
1 чайная ложка копченой паприки
1 чайная ложка сушеного укропа
1 чайная ложка сушеного орегано или петрушки
1 чайная ложка сушеного измельченного чеснока
1 чайная ложка морской соли
1/3 стакана легкого оливкового или растительного масла для жарки
Дольки лайма, для подачи
Салат из свежих трав зелень, для сервировки
Горячий коричневый рис, приправленный оливковым маслом и морской солью, для сервировки

Инструкции:

Застелите противень пергаментной бумагой и поставьте его в теплую духовку.

Филе сома быстро промойте в прохладной воде и обсушите.

Выложите филе в неглубокую форму для запекания в один слой. Вылейте взбитую яичную смесь на сома и убедитесь, что каждое филе равномерно покрыто с обеих сторон. Отложите.

В отдельной неглубокой посуде смешайте миндальную муку, кокосовую муку, муку из коричневого риса, копченую паприку, укроп, орегано, чеснок и морскую соль.

Работая с одним филе за раз, выньте его из яичной смеси и обваляйте в мучной смеси без глютена, чтобы покрыть обе стороны.Переложить покрытое филе на чистую тарелку. Повторите для остальных филе.

Нагрейте легкое оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Когда масло нагреется, осторожно добавьте в сковороду два филе и жарьте, пока нижняя сторона не станет золотистой и хрустящей, примерно 4 минуты. Используя тонкую гибкую лопаточку, аккуратно переверните филе и продолжайте жарить, пока оно не станет хрустящим золотисто-коричневым на второй стороне, еще примерно 3-4 минуты.

Осторожно переложите приготовленное филе на противень, застеленный пергаментом, в теплую духовку.Повторите процесс с оставшимися филе.

Подавайте сома с хрустящим салатом из свежих трав и горячим вареным коричневым рисом. Украсить дольками свежего лайма и кусочками свежего укропа.

Время приготовления: 8 мин для сома

Выход: 4 порции


Источник рецепта: glutenfreegoddess.blogspot.com


Все изображения и контент защищены авторским правом, все права защищены. Пожалуйста, не используйте наши изображения или контент без предварительного разрешения.Спасибо.




Жареный сом по-южному — кулинарная невеста

Жареный сом по-южному требует всего несколько ингредиентов, но получается хрустящим, хрустящим и вкусным. Подавать горячими с хуш щенками или картофелем фри.

Этот пост спонсирован The Catfish Institute. Мнения, содержащиеся внутри, являются моими собственными.
Этот пост может содержать партнерские ссылки.Нажмите здесь, чтобы узнать больше о том, как партнерские ссылки используются на этом сайте.

С 1988 года август объявлен Национальным месяцем сома. Это имеет большое значение здесь, на Юге, не только потому, что мы любим есть сома, но и потому, что 94% выращенного на ферме сома, продаваемого в Соединенных Штатах, поступает из Миссисипи, Арканзаса, Алабамы и Луизианы. Пришло время признать не только эту универсальную и устойчивую пищу, но и отрасль в целом.

Лето на юге обычно предвещает пару-тройку мальков рыбы.Как только солнце садится, появляются друзья и соседи с шезлонгами и холодильниками на буксире. Кто-то обслуживает фритюрницу на подъездной дорожке, а все остальные сидят в кругу, болтают и вытирают пот со лба. Звук булькающего горячего жира заглушает жужжание комаров. Запах жареной рыбы и холодного пива делает вечернюю жару и влажность Миссисипи чуть более терпимой.

Приготовление для жарки рыбы

Я предпочитаю использовать Американский фермерский сом . Фермеры, выращивающие сомов в Соединенных Штатах, строго соблюдают очень строгие правительственные постановления. Они должны использовать устойчивые, экологически безопасные методы ведения сельского хозяйства. Сома выращивают в тщательно контролируемых пресноводных прудах и не содержат гормонов.

На мой взгляд, американский сом, выращенный на ферме, вкуснее. У него нет того мутного вкуса, который обычно встречается у диких сомов. Вкус всегда легкий, чистый и позволяет сиять ароматам специй и приправ в кукурузной муке.

Традиционно южного жареного сома панируют в кукурузной муке. Тем не менее, вы не хотите использовать кукурузную муку прямого помола, так как она может быть песчаной. Ищите кукурузную муку мелкого помола, предпочтительно белую, смешанную с разрыхлителем, например, с мукой. Вы можете добавить муку сами или использовать самоподнимающуюся марку, как я.

Вам понадобится глубокая сковорода или жаровня , в которую можно налить несколько дюймов масла — по крайней мере, достаточно, чтобы рыба легко плавала на поверхности. Что касается масла, я использую обычное растительное масло, если жарю сома дома на чугунной сковороде. Некоторые люди клянутся сокращением, например Crisco. Все мальки социальной рыбы, в которых я когда-либо был, использовали арахисовое масло в большой фритюрнице для индейки / рыбы на открытом воздухе.

Секрет румяной хрустящей корочки

Чтобы получить очень хрустящую золотисто-коричневую корочку снаружи и нежную слоеную рыбу внутри, есть хитрость – двойное тесто. Поставьте две тарелки рядом. Заполните дно одной парой чашек белой кукурузной муки.Разбейте яйцо на дно второй. Взбейте яйцо со столовой ложкой воды. Если вы любите немного остроты, добавьте несколько капель табака.

Сначала обваляйте в кукурузной муке четыре очищенных и снятых с кожи филе сома. Затем переложить на блюдо с яйцом и обмазать со всех сторон яйцом. Наконец, поместите его обратно в блюдо из кукурузной муки и хорошенько покройте в последний раз.

Жарка рыбы

Рекомендуется иметь под рукой термометр для конфет, чтобы контролировать температуру масла. Масло должно быть нагрето до 350 градусов и мгновенно зашипеть, как только рыба опустится в масло. Слишком жарко, и вы рискуете обжечь рыбу. Слишком холодно, и ваше филе станет сырым.

Аккуратно поместите филе сома в горячем масле. Обжарить рыбу 7-8 минут. Вам придется перевернуть филе на полпути, если жарите на сковороде. Покрытие из кукурузной муки должно стать золотисто-коричневым, а рыба должна легко расслаиваться. Слейте лишний жир с жареного филе сома на бумажные полотенца или газету.

Можно ли разогреть жареного сома?

В тот вечер, когда я делала эти филе, Мужа не было в городе по делам. Он был очень разочарован тем, что пропустил рыбу, которую я готовил вечером по будням, поэтому я завернул пару охлажденных филе в бумажное полотенце и хранил их в закрывающемся пластиковом пакете в холодильнике.

Пару дней спустя мои мальчики захотели завтракать на ужин. Муж решил, что вместо этого хочет оставшегося сома. Я просто разогрел духовку до 350 градусов, поместил филе на решетку на противень и запекал их, пока покрытие снова не зарумянилось, около 7-8 минут. Они были почти такими же вкусными, как будто только что сошли со сковороды.

Можно ли замораживать жареного сома?

Может быть редкий случай, когда вы приготовили слишком много рыбы и столкнулись с остатками. Предварительно обжаренную рыбу можно заморозить. Застелите противень вощеной бумагой. Положите рыбу на вощеную бумагу и поместите противень на плоскую поверхность в морозильную камеру. Дайте рыбе застыть. Затем заверните каждый кусок по отдельности в пищевую пленку.

Разогрейте замороженную рыбу.Я не рекомендую размораживать рыбу, так как это может испортить текстуру покрытия из кукурузной муки. Разогрейте духовку до 400 градусов и запекайте около 20 минут, пока рыба не прогреется.

Что подавать с жареным сомом:

Даже не думайте угощать мальков рыбой без тихих щенков . Картофель фри и салат из капусты — еще два традиционных блюда. На юге сома подают с кетчупом для макания. Я приготовил немного домашнего соуса ремулад для чего-то другого.

Попробуйте некоторые из этих гарниров к вашей следующей рыбе:

Ищете другие рецепты сома?

Южный жареный сом

Этот рецепт жареного сома по-южному требует всего несколько ингредиентов, но получается хрустящим, хрустящим и вкусным. Подавать горячими с хуш щенками или картофелем фри.

Кухня Американская, Южная
  • 1 чашка растительного масла
  • 2 фунта очищенного филе сома
  • 1 чайная ложка соли
  • ½ чайной ложки молотого черного перца
  • 1 чашка белой самоподнимающейся кукурузной муки
  • 1 слегка взбитое яйцо несколько острых соусов по желанию
  • 1 столовая ложка воды
  • Дольки лимона по желанию
  • Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне, пока оно не достигнет 350 градусов по Фаренгейту.

  • Приправить обе стороны филе солью и перцем.

  • В неглубокой форме для выпечки ровным слоем распределите кукурузную муку.

  • Разбейте яйцо в другую неглубокую форму для запекания. Добавьте воду и слегка взбейте яйцо.

  • Обваляйте рыбное филе в панировочных сухарях.

  • Смазать яичной смесью.

  • Положите филе обратно в кукурузную муку и тщательно покройте.

  • Положите филе по несколько штук в горячее масло. Обжаривайте в течение 7-8 минут, пока покрытие кукурузной муки не станет золотисто-коричневым, а рыба не будет легко протыкаться вилкой.

  • Выложите приготовленную рыбу на бумажные полотенца или газету, чтобы она стекла.

Порция: 1 филе | Калорийность: 199 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 16 г | Жир: 12 г | Насыщенные жиры: 2,9 г | Полиненасыщенные жиры: 2,9 г | Мононенасыщенные жиры: 4,9 г | Холестерин: 62 мг | Натрий: 244 мг | Калий: 296 мг | Волокно: 0.6г | Витамин А: 25 МЕ | Кальций: 29 мг | Железо: 1,2 мг

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.