Икра оплодотворена?

Ничто не сравнится с банкой икры и прекрасными закусками, но задумывались ли вы когда-нибудь о том, оплодотворена ли ваша икра?

Так оплодотворяется ли икра? Икра, продаваемая для потребления человеком, никогда не оплодотворяется. Есть несколько причин, по которым икра не может быть оплодотворена, если она будет съедена, в том числе уменьшение как фирменного вкуса, так и текстуры яиц.

Оставайтесь с нами, если хотите узнать больше о процессах оплодотворения икры и овуляции. Мы также более подробно обсудим, почему съедобная икра не оплодотворяется, и дадим вам лучшее представление о том, какой была бы икра, если бы она была  оплодотворенной.

Икра оплодотворена?

Как вы знаете, рыбы являются яйцекладущими животными, что означает, что они размножаются, откладывая яйца, а не рожая, как млекопитающие. Получение хорошей икры зависит от стадии репродуктивного процесса рыбы, так как существует относительно короткий промежуток времени, в течение которого рыбная икра является идеальной.

Оплодотворенная икра не подходит для употребления в пищу человеком, поскольку у рыбы уже произошла овуляция. Когда у рыб происходит овуляция, они отбрасывают икру (процесс, известный как нерест), и внешняя поверхность икры начинает стираться, что облегчает ее оплодотворение.

Дело не в оплодотворенных яйцеклетках, а в том, что яйцеклетки уже овулировали. Есть несколько побочных эффектов, связанных с овуляцией яиц:

Как видите, проблемы с оплодотворенной икрой аналогичны тем, с которыми вы столкнетесь, когда икра была заморожена.

также, вот несколько различий между овулированными и оплодотворенными рыбыми яйцами:

Текстура

Одной из самых важных характеристик хорошей икры является ее текстура. Характерный хруст качественной икры обычно является первым, что вы замечаете, когда съедаете ложку, а у оплодотворенной или овулированной икры этого нет, поскольку она быстро становится мягкой.

Это связано с тем, что оболочка яйцеклетки медленно разрушается после овуляции. Если бы слизистая оболочка яйца осталась неповрежденной, сперматозоиды не смогли бы проникнуть в яйца, а рыба не смогла бы размножаться, поэтому овулировавшие яйца часто бесполезны для производителей икры.

Вкус

Высококачественная икра известна своим интенсивным рыбным вкусом, но в тот момент, когда икра выметывается или оплодотворяется, она начинает терять свой фирменный вкус.

Это еще одна причина, по которой оплодотворенную икру не собирают, но изменение вкуса не такое резкое, как изменение текстуры икры при оплодотворении.

Какой должна быть икра на вкус?

Все эти разговоры об оплодотворенной икре и ее ухудшении вкуса могут заставить вас задуматься, какой именно должна быть икра на вкус в первую очередь.

Хотя некоторые люди описывают вкус икры как чрезвычайно рыбный, рыбный вкус не должен быть единственным, что бросается в глаза.

На самом деле, икра, которая имеет слишком рыбный вкус, вероятно, не самого высокого качества, так как она действительно должна иметь более тонкий вкус, чем что-либо еще.

Помимо намеков на рыбу, ваша икра должна вызывать нотки океана; он должен иметь соленый оттенок и вкус почти как соленая вода.

Большинство людей, которые не ели икру, считают, что икра должна быть странной на вкус, потому что они вообще не решаются есть что-то вроде рыбьей икры.Однако, как бы странно ни звучала концепция употребления икры, мы можем заверить вас, что вкус не такой странный, как можно подумать.

Качественная икра должна иметь почти маслянистый привкус, который остается на языке. Когда вы откусываете каждый кусочек икры, каждое яйцо должно вызывать небольшой взрыв вкуса.

Многие люди разочаровываются, когда впервые пробуют икру, поскольку ее вкус намного мягче, чем можно было бы предположить из-за репутации продукта. Однако после нескольких ложек большинство людей, которые пробуют икру, начинают согреваться от ее вкуса.

Из-за тонкого вкуса элитной икры многие знатоки не рекомендуют есть икру с другими добавками. Чем больше вы добавите в икру, тем меньше вы почувствуете вкус самой икры из-за того, как сильно вам придется пытаться разобрать вкусы.

В большинстве случаев икру рекомендуется есть с крекерами или нарезанным хлебом, так как ни один из них не будет иметь ярко выраженного вкуса, который может перебить вкус икры.

Узнайте больше о Caviar. Читайте также:

— Можно ли есть икру на кето?
– Может ли икра вылупиться?
– Икра живая?
– Можно ли есть икру каждый день?

Какие факторы могут влиять на вкус икры?

Теперь, когда мы обсудили ожидаемый вкус икры, давайте посмотрим, что приводит к разнице во вкусе разных видов икры.

Икра — общеизвестно привередливая еда, и даже две банки одной и той же икры от одного и того же производителя могут сильно отличаться друг от друга по вкусу.

Одним из наиболее известных факторов, влияющих на вкус икры, является возраст рыбы, когда она была выловлена. Знатоки икры знают, что более старая рыба, как правило, дает лучшую икру, и поэтому большинство фермеров, выращивающих икру, ждут, пока осетру не исполнится около десяти лет, прежде чем собирать икру.

Другие факторы, которые могут изменить вкус вашей икры, включают качество воды, в которой выращивалась рыба.Поскольку рыба всю свою жизнь проводит в воде, вода влияет на ее здоровье и здоровье ее икры.

Кроме того, диета рыбы влияет на вкус ее икры, и это похоже на влияние качества воды на икру. Плохая диета приведет к менее вкусным яйцам, поэтому икорные фермы часто пытаются создать наилучшие условия для сбора икры. был собран из.Виды рыб также влияют на то, как едят икру. Лучшая икра для суши – это не та икра, которую вы подаете с крекерами.

В мире насчитывается 26 видов осетровых, и некоторые из них вообще не используются в пищу.

Путеводитель о том, что делает икру осетровых рыб дорогим кулинарным лакомством

Икра внезапно стала горячей новостью в Висконсине, но не по самой лучшей причине.

Чтобы понять некоторую юридическую суету по поводу утверждений о том, что сотрудники Департамента природных ресурсов Висконсина незаконно переправляли икру озерного осетра Висконсина в сеть предприятий по переработке икры, вам необходимо понимать стоимость и дефицит этого высоко ценимого деликатеса.

Большинству людей нравится икра, высоко ценимая икра свежих и морских осетровых, не нарушая законов, поскольку ее можно купить легально, хотя и по ценам, которые могут превышать 800 долларов за унцию.

Если бы стейк стоил как икра, самый дешевый кусок стоил бы около 800 долларов за фунт. Хотите хороший стрип-стейк на 12 унций или другую первоклассную нарезку? Это будет 10 000 долларов — не то чтобы икра потреблялась в таких количествах.

Для тех, кто интересуется икрой, нет необходимости тратить сотни долларов, но вы все равно должны выделить не менее 50 долларов и быть готовыми провести небольшое исследование, прежде чем покупать банку.Вот учебник для начинающих.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:  Биологу ДНР в округе Калумет предъявлено обвинение во лжи о схеме добычи осетровой икры

Что такое икра?

Это соленая икра осетра, икра представляет собой неоплодотворенную икру.

Икра других видов рыб, таких как лосось, форель и сиг из Великих озер, может обрабатываться так же, как осетровые, но не считается настоящей икрой.

Икра веслоноса — пограничная икра. Близкий родственник осетровых, веслонос производит икру , напоминающую икру по размеру и цвету.Веб-сайт Kolikof Caviar & Gourmet описывает ее как «идеальную вводную икру».

ДОПОЛНИТЕЛЬНО: В лучшем рыбном фри в Висконсине не просто идеально прожаренный окунь, говорят наши читатели

ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Все ингредиенты, необходимые для приготовления рецептов этой кулинарной книги автора из Висконсина, можно найти в ALDI

Откуда берется икра?

Это зависит от осетра.

Серебряный (иногда называемый лопатоносым) осетр водится по всей системе рек Миссисипи и Миссури.

Исторически сложилось так, что Каспийское море, Черное море и окружающий регион были домом для осетровых рыб, производящих самую востребованную икру, такую ​​как белуга, осетра и севрюга. Ближе к концу 19 века Америка стала мировым лидером по производству икры.

В конце концов, чрезмерный вылов рыбы и увеличение загрязнения воды уничтожили популяции осетровых. Численность во всем мире не восстановилась, несмотря на усилия по сохранению и ограничения на продажу икры диких осетровых.

Сегодня большая часть икры поступает с акваферм. Согласно статье Business Insider, треть всей икры поступает от компаний, занимающихся разведением осетровых рыб в Китае.

Почему дорого?

Даже с большим количеством икры, поставляемой аквафермами, природа осетровых рыб и трудоемкая работа удерживают цены в категории для особых случаев для большинства бюджетов.

Во-первых, требуется от трех до пяти лет, прежде чем осетровых можно будет сканировать по отдельности, чтобы отделить самцов и самок.

В зависимости от вида самке осетра требуется от восьми до 20 лет, чтобы достичь репродуктивной зрелости. Знать, когда осетр наполняется икрой, не является точной наукой, поэтому за рыбой регулярно наблюдают после достижения ею зрелости.

Осетров забивают, затем немедленно удаляют икорные мешки (у большинства рыб их два), чтобы предотвратить повреждение икры химическими веществами, применяемыми для вскрытия. Остальную часть рыбы откладывают для добычи мяса, кожи и полезных субпродуктов.

Мешки для икры очищают и протирают на сетчатом сите для отделения икры от мембраны. Собранные яйца промывают, фильтруют, осушают, солят и сортируют.

Кроме того, икра привередлива. Чтобы добиться наилучших дегустационных ощущений, температура должна составлять от 34 до 38 градусов по Фаренгейту. Неоткрытая банка, правильно хранящаяся в холодильнике, годна до двух недель. Имейте в виду, с возрастом икра становится более соленой. Икру нельзя замораживать, поэтому покупка оптом невозможна.

И, наконец, фактор дефицита. Широко доступная икра продается по цене от 50 до 75 долларов за унцию. Все, что подешевле, это, скорее всего, соленая икра рыбы, не называемой осетровой.

Редкость икры повышает цену.

Импорт белужьей икры дикого осетра запрещен в Соединенных Штатах с 2005 года, и только одной осетровой ферме в Соединенных Штатах, Sturgeon AquaFarms в Баскоме, Флорида, разрешено выращивать белугу.

Икра чистокровной белуги с фермы Флорида во Флориде продается по 830 долларов США за унцию.Он распродан.

Создание сорта

Сорт икры, а не цена, является лучшим показателем качества. Размер, текстура, вкус и отделка являются основными факторами при оценке икры, при этом особое внимание уделяется цвету.

Икра 1 сорта состоит из самых твердых, крупных, самых неповрежденных яиц с наилучшим цветом и вкусом.

Икра 2 сорта считается нежной с менее идеально сформированными яйцами.

Какая на вкус икра?

Яичница на вкус не похожа на курицу; икра не похожа на осетровую. Хотя может присутствовать легкая рыбность.

Она будет соленой, но насколько соленой, зависит от сорта икры.

Хорошая икра — это баланс текстуры и вкуса. Бусины перекатываются и скользят по языку и нёбу. Яйца должны быть отчетливыми и отдельными, с минимальной консистенцией или без нее.

При надкусывании шарики должны лопаться, выделяя больше вкуса, который часто называют маслянистым или ореховым.

После этого на языке должна оставаться устойчивая бархатистая гладкость.Некоторые икры становятся легче и чище, оставляя рот и ноздри чистыми, в то время как другие становятся более тяжелыми и обволакивают небо, оставляя более заметные вкусы и ароматы.

Помимо этих общих дегустационных замечаний по икре, каждый сорт имеет особый вкусовой профиль. Продавцы икры включают подробное описание вкуса для каждого продукта.

Как обычно подают

Достаньте икру из холодильника примерно за 15 минут до подачи. Затем открывайте непосредственно перед едой.

Эксперты повсеместно осуждают металлические ложки как дьявола, когда дело доходит до поедания икры.Металлическая поверхность ложки меняет вкус икры. Тем, у кого под рукой есть перламутровая ложка, повезло, так как это чаще всего называют лучшим вариантом. Допустимы деревянные и пластиковые ложки.

Если есть прямо из канистры порциями по полчайной ложки, то одной унции хватит примерно на восемь укусов.

Безвкусные крекеры или тосты, блины (небольшие блинчики из гречневой муки) и сметана являются обычным дополнением.

На закуску: ледяная водка и, как вы уже догадались, шампанское.

Свяжитесь с Дэниелом Хиггинсом [email protected]. Подписывайтесь на @HigginsEats в Twitter и Instagram и ставьте лайки на Facebook.

С технической точки зрения, что такое осетровая икра?

Икра всех видов рыб и моллюсков употребляется в пищу в большинстве частей мира и является одним из самых ценных продуктов рыболовства, поскольку считается деликатесом и продается по высокой цене.Икру можно есть целиком (икра, все еще прикрепленная к яичнику, как у кефали, которую часто называют «боттарга»), или в виде отдельных икринок, которые можно собирать непосредственно там, где самка откладывает или нерестит ее. яйца (например, «тобико» из летучей рыбы) или путем сбора самки и отделения икры от яичника (например, «икра» лосося, пинагора и осетровых).

Наиболее востребованной и ценной из морепродуктов является икра осетровых рыб.Традиционно икру осетровых рыб лечили, слегка подсаливая. Их продают как икру, слово, происходящее от турецкого слова «хавьяр». Традиционно желанная королевскими особами и аристократией, икра осетровых рыб сегодня ценится шеф-поварами и взыскательными гурманами во всем мире за ее нежный вкус и богатую питательными веществами пользу для здоровья (рис. 1).

В этом информационном бюллетене рассказывается об икре осетровых рыб и некоторых особенностях строения икры, которые напрямую влияют на качество икры.Отвечая на вопрос «что такое осетровая икра?» поможет потребителю различать основные виды осетровой икры, представленные на рынке, особенно при высокой цене за определенный вид или сорт икры, этикетку или бренд. Но самое главное – сохранить доверие потребителей к высокому качеству икры осетровых рыб, переработанной традиционным и проверенным временем методом, и при этом обеспечить себе новых клиентов.

Икра осетровых рыб и заменители икры

Традиционными источниками осетровой икры были естественные популяции осетровых, преимущественно Каспийского моря.Из-за высокой пищевой ценности осетровых рыб (мясо и икра) в сочетании со сложным жизненным циклом (осетровые живут десятилетиями и созревают поздно, в 20 и даже 30 лет) и легкостью вылова рыбы во время миграции до нереста, история осетровых была историей чрезмерной эксплуатации и истощения. Популяции, которые когда-то насчитывали сотни тысяч на рубеже 1900-х годов, теперь перечислены как находящиеся под угрозой исчезновения. Осетровые охраняются многими странами и в международной торговле через СИТЕС (Конвенция о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения).

Высокий спрос на осетровую икру в сочетании с ограниченным предложением осетровых из рыбных ресурсов привел к созданию широкого спектра продуктов, разработанных из других видов рыб, которые имитируют или заменяют осетровую икру. Даже гранулированные продукты из водорослей, рыбы и растительных продуктов имитируют икру осетровых рыб.

Репутация Caviar как высококачественного продукта в сочетании с высоким спросом и ограниченными запасами осетровой икры привела к тому, что в Соединенных Штатах продовольственные правила требуют, чтобы на рынке можно было продавать только икру осетровых и веслоносов с простым словом «икра» на упаковке. метка.Все остальные яйца или заменители икры должны иметь маркировку с указанием вида, от которого были получены яйца, например, икра пинагора, икра мойвы, икра летучей рыбы, икра сига или икра лосося. Ожидания от продукта, цена и другие атрибуты различных видов «икры» являются отражением их происхождения, их качества или сорта, а также видов рыб, из которых они производятся.

Яичник самки осетра

Яичники у осетровых представляют собой два парных органа, которые содержат сборки отдельных яиц, удерживаемых вместе в матрице соединительной ткани, называемой мотком.Вся масса яиц, включая моток, называется икрой. Яичники зрелых самок, которые продаются для икры, обычно могут составлять от 10% до 30% их общей массы тела. Внутри полости тела завязь прикрепляется к спинной стенке, и яйца, удерживаемые мотком, свободно свисают в полости тела, как гроздь винограда, растущая и созревающая на лозе (рис. 2).

Перед нерестом икринки (или яйцеклетки), образующиеся в яичниках, должны вырасти и созреть. Каждое яйцо окружено слоем специализированных клеток, называемым слоем фолликулярных клеток, который непосредственно питает яйцо (рис. 3). Процесс роста и созревания яиц (созревание) может быть весьма продолжительным и продолжаться от многих месяцев до нескольких лет. В период созревания яйца накапливают большое количество желтка, который в конечном итоге будет питать эмбрион во время развития до вылупления и до тех пор, пока личинки не начнут питаться экзогенной пищей.Когда яйца завершают отложение желтка, они становятся пигментированными (оттенки коричневого, серого и черного) и достигают максимального размера (обычно от 2,8 до 4,2 мм). Размер икры осетровых зависит частично от вида и частично от наследственности, возраста и рациона. Яйца представляют собой отдельные клетки, каждая из которых имеет ядро, содержащее наследственный материал (ДНК) и координирующее функции для собственного поддержания, роста и размножения (деления клеток). В течение длительного периода роста яйца ядро ​​располагается в центре яйца. Когда яйцеклетка приближается к своему окончательному процессу созревания, ядро ​​​​мигрирует к кончику, называемому анимальным полюсом, зрелой яйцеклетки слегка овальной формы, чтобы помочь генетическому материалу яйцеклетки легко смешаться с сперматозоидом во время оплодотворения. Как только яйцеклетки созревают, они отрываются как от окружающего их фолликулярного слоя, так и от мотка в процессе, называемом овуляцией. Освобожденные (овулировавшие) яйца теперь могут стекать по специализированным трубкам (парамезонефральные или мюллеровы протоки) и высвобождаться за пределы полости тела (нерест) и оплодотворяться, давая начало новому организму.«Голая» овулировавшая яйцеклетка (без фолликулярного слоя) покрыта оболочкой (хорионом), которая при контакте с водой набухает и затвердевает, чтобы защитить эмбрион внутри, чтобы он мог завершить свое развитие. Кроме того, из хориона выделяется своего рода желе, которое позволяет яйцам прилипать к субстрату на дне реки (рис. 3).

Яйцо для приготовления икры

При традиционном методе изготовления икры яичники собирают путем сбора самок и удаления отдельных яиц из окружающих оболочек. Яичник осторожно разрезают на кусочки, чтобы горсть яиц можно было аккуратно растереть по сеткам из нержавеющей стали, а отдельные яйца, отделенные от яичника, упали в контейнер под ним.Потерянные яйца очищают (несколько раз ополаскивают в охлажденной чистой воде), сортируют и консервируют с помощью сухих солей. Икру высшего сорта принято расфасовывать в жестяные и стеклянные банки (рис. 4).

В научных терминах яйцеклетка, которая все еще окружена фолликулярным слоем и прикреплена к мотку, называется ооцитом.Только после того, как оно созреет и выйдет из фолликула, оно называется яйцеклеткой (яйцеклеткой или яйцеклеткой во множественном числе). Таким образом, когда икру отделяют от мотка и используют для изготовления традиционной осетровой икры, технически она представляет собой ооцит (не настоящую икру), но с неповрежденными фолликулярными слоями, окружающими каждую икру и прикрепляющими ее к мембранам яичников (см. Рисунок 3). Фолликулярные слои вместе с яичной оболочкой придают традиционной осетровой икре ее уникальные органолептические свойства, особенно твердость, текстуру и растворимость. Внешний вид (цвет, блеск и оттенок) яиц также сильно зависит от того, что они все еще окружены слоями фолликулярных клеток, которые, хотя и почти прозрачны, все же будут отражать и поглощать свет. Кроме того, по мере полного созревания ооцитов (непосредственно перед овуляцией) они слегка набухают и становятся мягкими, поскольку их желтки и другие внутренние органеллы перемещаются, чтобы подготовиться к овуляции и оплодотворению. Кроме того, яйца немного увеличиваются в размерах и из круглых превращаются в овальные.

Хотя вкус икры обычно усиливается солью, на него сильно влияет то, что ест самка и в какой воде она живет в течение своей жизни. Вкус также может меняться по мере того, как яйцо набирает или теряет воду, в зависимости от того, покрыто ли оно слоем фолликулярных клеток или нет в процессе приготовления икры. Традиционная премиальная осетровая икра высшего качества и вкуса – это икра, приготовленная из икры, еще окруженной фолликулярными клетками, икры (ооцита), достигшей максимального размера, приобретшей привычный вид и консистенцию, и только начинающей созревать. Если яйца незрелые, они будут меньше и еще не достигнут полной окраски. Если яйца слишком старые, они начнут поглощать желтки, потеряют свою тургор (значительно станут мягче) и приобретут неправильную форму. Качество незрелых и перезрелых яиц ухудшается, и продукт становится менее привлекательным и ценным.

Категории икры осетровых рыб

В настоящее время существует четыре основных коммерческих категории осетровой икры, каждая из которых может различаться по качеству и органолептическим характеристикам (что также влияет на их цену). Первая и самая популярная — традиционная икра malossol , что означает слабосоленая (3–4% соли).Процесс, очень кратко, включает в себя отделение яиц от мотка с помощью сетки или сита из нержавеющей стали, ополаскивание и очистку яиц, добавление соли, слив лишней воды, помещение их в какой-либо контейнер с надлежащим хранением и обращением при температуре от 0 до — 3°С. Соль — единственная добавка, разрешенная Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в США, но в некоторых других странах бура добавляется в качестве консерванта. Ко второй категории относится соленая икра (10–12%), которая готовится по тому же процессу, но с более высоким содержанием соли для более длительного хранения.Третий тип икры — прессованная икра , , которая обычно изготавливается из яиц более низкого качества, смешанных по цвету или слишком мягких, но некоторые потребители предпочитают ее из-за ее концентрированного вкуса и пастообразной текстуры.

При традиционном производстве икры (и трех вышеописанных категорий икры) самку осетровых рыб необходимо забивать, чтобы удалить крупные яичники, поскольку икра все еще окружена слоем фолликулярных клеток, который прикрепляет ее к оболочке яичника. Поэтому самок собирают как для яиц, так и для мяса. Мясо продается свежим, замороженным или копченым.

Существует четвертая категория, включающая недавно разработанный и запатентованный процесс изготовления овулировавшей яйцеклетки «икры ». Этот продукт получают от самок, которых не убивают и не собирают на мясо, а оставляют живыми в процессе сбора яиц. Эта категория или тип икры иногда позиционируется как «бесполезная икра». Самкам либо вводят гормон, либо искусственно стимулируют их, чтобы заставить их выпустить свои яйца (овулировать).Когда наблюдают выпущенные яйца, самку вручную извлекают из ее овулировавших яиц. Поскольку яйцеклетки собирают после овуляции (освобождения из фолликула), их оставляют обнаженными и требуют искусственной обработки, чтобы предотвратить их набухание и затвердевание от воды. Яйца также необходимо обрабатывать, чтобы изменить яичную скорлупу и предотвратить образование желейной оболочки.

Осетроводство

В природе осетры растут медленно, а самки созревают поздно, обычно после 15 лет, в основном из-за сезонных ограниченных запасов пищи и воздействия низких температур воды. Эти характеристики истории жизни, вероятно, ограничивали развитие отрасли.

Только в конце 1980-х годов фермеры открыли способ ускорения жизненного цикла осетровых рыб в контролируемых условиях; разведение осетровых стало возможным только с тех пор, поэтому это относительно новое коммерческое предприятие во всем мире. Высокий спрос на осетровую икру, а также инновации и доступность новых технологий привели к быстрому росту выращивания осетровых рыб на мясо и икру.

Некоторые веб-сайты сообщают, что аквакультурники дают осетровым гормоны для ускорения роста и созревания, но это неправда и не одобрено Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Скорее, использование проверенных передовых методов управления, таких как выращивание осетровых рыб при оптимальной для них температуре воды и ежедневное кормление их полноценным кормом для рыб промышленного производства, — это все, что необходимо для достижения ускоренного роста осетров, выращенных на ферме (по сравнению с их дикими собратьями). Самки осетра, выращенные на ферме, достигают половой зрелости в более молодом возрасте, откладывая икру в возрасте от 3 до 6 лет, в зависимости от вида, но такого же размера, как и их дикие собратья на несколько лет старше. Сегодня одними из крупнейших производителей осетровой икры из аквакультуры являются Италия, США, Франция, Россия, Германия, Уругвай, Китай, Болгария, Саудовская Аравия, Румыния, Израиль, Венгрия и Бельгия.

Заключительные замечания

На качество икры, которое отражается в цене и приемлемости, в первую очередь влияют виды осетровых и условия их выращивания, степень зрелости икры, а также протоколы обработки и хранения, используемые для производства икры.В традиционном методе изготовления осетровой икры используется икра, которая все еще имеет прикрепленный слой клеток, которые сильно влияют на икру осетровых рыб и придают ей уникальные органолептические свойства, особенно твердость, текстуру и растворимость.

Источники дополнительной информации

Baker, A. K., B. Vixie, B.A. Rasco, M. Ovissipour и C.F. Ross. 2014. «Разработка лексикона икры и его полезность для определения потребительских предпочтений». Journal of Food Science 79(12): S2533–S2541.

Батиста, И. 2007. «Рыбья икра». Страницы 181–185. В: Ф. Шахиди, редактор. Максимальное увеличение ценности морских побочных продуктов . Бока-Ратон, Флорида: CRC Press LLC.

Бледсо, Г. Э., К. Д. Бледсо и Б. Раско. 2003. «Икра и икорные продукты». Critical Reviews in Food Science and Nutrition 43(3): 317–356.

Бронци, П., Х. Розенталь и Дж. Гесснер. 2011. «Мировое производство аквакультуры осетровых: обзор». Журнал прикладной ихтиологии 27: 169–175.

Кэри, Р. А. 2005. Рыба-философ: осетр, икра и география желания . Контрапункт, Нью-Йорк, Нью-Йорк.

Чепмен, Ф. А. и Дж. П. Ван Эненнаам. 2007. Определение стадии половой зрелости у самок осетра при искусственном нересте . ФА153. Гейнсвилл: Институт пищевых и сельскохозяйственных наук Университета Флориды. https://edis.ifas.ufl.edu/fa153

Галл К., К. П. Редди и Дж. М. Регенштейн. 2000.«Рыбная икра и икра». Страницы 412–416. В: Р. Э. Мартин, Э. П. Картер, Г. Дж. Флик и Л. М. Дэвис, редакторы. Справочник по морским и пресноводным продуктам . Ланкастер, Пенсильвания: Technomic Publishing Co.

Jarvis, N.D. 1964. Икра и другие продукты из икры рыбы . Служба рыболовства и дикой природы США, листовка о рыболовстве 567

Мемис, Д. 2014. «Краткая история производства осетровой икры в Турции». Журнал прикладной ихтиологии 30 (6): 1552–1556.

Price, R. J. 1979. Икра для икры и наживки . Отдел сельскохозяйственных наук Калифорнийского университета, листовка 21114.

Saffron, I. 2002. Икра: странная история и неопределенное будущее самого желанного в мире деликатеса . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Бродвейские книги.

Сиддик, М. А.М., Дж. Коссон, М. Псеницка и О. Линхарт. 2014. «Обзор структуры икринок осетровых рыб и связанной с ними терминологии. Журнал прикладной ихтиологии 30: 1246–1255.

Стернин В., Доре И.. 1993. Икра — Справочник . Москва: Культура.

Фаршированные яйца с икрой и картофельными чипсами

Каждый год на День Благодарения я люблю придумывать новый рецепт фаршированных яиц, это весело и неожиданно. В этом году я смешиваю модное со знакомым.

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

На создание этих яиц меня вдохновил недавний визит в Born & Raised, новый шикарный стейк-хаус в Сан-Диего.Там подают икру с традиционными аксессуарами, такими как нарезанный яичный желток, яичный белок, лук-шалот, зеленый лук и сметана; однако вместо классических блинов (маленьких блинов) официант приносит к столу тарелку с хрустящими жареными картофельными чипсами. Мне просто понравился контраст обычных, хрустящих чипсов со смелыми, богатыми начинками.

Сегодня я смешиваю все вкусы традиционной икорной пасты в ароматном фаршированном яйце. Яичные желтки смешивают с майонезом, сметаной, луком-шалотом, зеленым луком, петрушкой, лимонным соком и каперсами до получения однородной шелковистой массы.Затем бледно-золотистая начинка добавляется в половинки яичных белков и покрывается красной икрой (икрой лосося) и нарезанным зеленым луком. Каждое яйцо завершается кусочком хрустящего картофельного чипса. В частности, картофельные чипсы с морской солью от компании Kettle Brand. Подробнее об этом ниже вместе с рецептом!

Kettle Brand Chips недавно выпустила две новые ароматизированные картофельные чипсы, приготовленные на 100% миндальном масле, и позвольте мне сказать, что я в восторге. Чипсы из древесной копченой морской соли соленые, пикантные и неотразимые.В этом рецепте соль и хруст чипсов помогают сбалансировать насыщенность желтковой начинки, а легкий дымный вкус прекрасно сочетается с соленой икрой.

Они также выпустили чипсы Fiery Thai, в которых есть эта замечательная сладко-пряная штука. Вы обязательно должны попробовать оба!

Черная икра может быть довольно дорогой, поэтому вместо нее я использую красную икру (икру лосося). Я нашел маленькую баночку красной икры в Whole Foods всего за 13,99 долларов! Маленькие красные жемчужины выглядят так красиво, взгромоздившись на яйца, и с каждым укусом они создают брызги соленого океана.

Вот мои другие рецепты фаршированных яиц на Kitchen Konfidence:

Фаршированные яйца с икрой и картофельными чипсами

Ингредиенты

• 12 яйца вкрутую
• 6 столовые ложки майонез
• 6 столовые ложки сметана
• 2 столовые ложки дижонская горчица
• 1 чайная ложка свежевыжатый лимонный сок, плюс еще по вкусу
• 2 столовые ложки измельченный зеленый лук, плюс немного для украшения
• 2 столовые ложки мелко нарезанный лук-шалот
• 1 столовая ложка мелко нарезанная петрушка
• 1 столовая ложка каперсы, мелко нарезанные
• Кошерная соль

Чипсы Kettle Brand с копченой морской солью, для начинки

Инструкции

1. Разрежьте каждое сваренное вкрутую яйцо пополам и положите желтки в миску среднего размера. Выложите яичные белки на сервировочную тарелку срезом вверх.

2. Добавить к яичным желткам майонез, сметану, горчицу и лимонный сок, размять вилкой и перемешать. Добавьте зеленый лук, лук-шалот, петрушку и каперсы, перемешайте до однородности. Приправить по вкусу солью и дополнительным количеством лимонного сока, если необходимо.

3. Переложите желтковую смесь в небольшой пакет на молнии. Запечатайте пакет, затем отрежьте один из нижних кончиков.Влейте желтковую смесь в лунки каждого яичного белка. В каждое яйцо вставьте кусочек древесной копченой морской соли, затем положите сверху икру и посыпьте нарезанным зеленым луком. Наслаждайтесь немедленно!

Этот пост был написан в сотрудничестве с Kettle Brand Chips. Все мысли, мнения и рецепты мои собственные. Присоединяйтесь к Kettle Brand Chips на Facebook, Instagram и Twitter.