Яйца с икрой: Яйца фаршированные красной икрой — Пошаговый рецепт с фото. Новогодние рецепты 2022. Новогодние закуски

Содержание

Двойные яйца с икрой, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Нарежьте очищенный картофель небольшими кубиками и отварите их в подсоленной воде до полной готовности. Откиньте на сито. Отвар удалите.

Шаг 2

Приготовьте взбитое пюре со сливками и маслом. Посолите и поперчите.

Шаг 3

Протрите пюре через сито и заполните им два сифона. Держите в тепле.

Шаг 4

Измельчите в блендере все ингредиенты для лаймового крема до однородности. Уберите крем в холодильник.

Шаг 5

Приготовьте яйца-пашот из перепелиных яиц. Варите их по 1 мин. каждое.

Шаг 6

Для того, чтобы сделать яйца скрэмбл, разбейте их в небольшой сотейник, сразу добавьте сливочное масло, и при постоянном размешивании дайте им загустеть. Снимите с огня.

Шаг 7

Для «компота» яблоко очистите, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками. Переложите в маленький ковшик, добавьте масло, сахар и 60 г воды. Готовьте, помешивая время от времени, на слабом огне, 30 мин.

Шаг 8

Для подачи возьмите стакан мартини. В него переложите яблочный «компот», на него — скрэмбл, лаймовый крем, немного красной икры и два приготовленных яйца перепела. Добавьте картофельную пену и пару стеблей шнитт-лука и белужью икру. Сразу подавайте.

Хозяйке на заметку

Итальянцы Энрико и Роберто Череа, авторы рецепта, выросли на кухне. Семейный ресторан под Бергамо, основанный их родителями имеет три звезды Michelin. Пятеро детей с матерью и сейчас продолжают управлять рестораном.

Энрико и Роберто приехали прославлять кухню Ломбардии на известный горнолыжный курорт Санкт-Мориц и открыли итальянский ресторан Da Vittorio в отеле Carlton Hotel St.Moritz.

Легенда упорно твердит, что гостиницу построили, как зимнюю резиденцию для Николая II, куда, правда, царь так и не доехал. Эта легенда хранится уже более ста лет, и знаменитые братья тоже не забывают про «русский след». В их ресторан с 18 баллами по рейтингу GaultMillau и 1 звездой Michelin  приезжают со всего мира ценители высокой гастрономии. 

Братья Череа вместе с генеральным менеджером отеля Филиппом Кларинвалом

Фаршированные яйца с сыром и красной икрой

Простая в приготовлении, вкусная закуска, идеально подходит для новогоднего стола.

Ингредиенты

яйцо куриное (вареное) 4 шт
сыр голландский 100 г
майонез с лимонным соком МахеевЪ 2 ст.л.
икра красная 4 ч.л.
перец черный (мельница) по вкусу
укроп по вкусу

Общая информация

Вареные куриные яйца очистить. Разрезать вдоль на две части. Вынуть желтки.

Сыр и яичные желтки потереть на средней терке.

Добавить майонез и свежемолотый перец.

Перемешать.

Наполнить начинкой яичный белки.

Сверху выложить по половине чайной ложки красной икры.

Украсить маленькими веточками укропа. Приятного аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Яйца, фаршированные сыром и икрой рецепт – Европейская кухня: Закуски.

«Еда»Яйца, фаршированные сыром и икрой рецепт – Европейская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

КрабыСалат айсбергКрабовые палочкиКальмарыКонсервированный ананас

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Карина Лиходиевская порций:  5ГОТОВИТЬ:  

20 минут

20 минут

Добавить в книгу рецептов20

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриное яйцо

10 штук

Майонез

по вкусу

Икра горбуши

200 г

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1Яйца отварить, остудить и разделить на 2 части.

2Желтки растереть с майонезом и сыром 100 грамм и заправить обратно в яйца.

3Оставшийся сыр тонким слоем разделить на 10 частей, каждый кусочек наколоть на шпажку и проткнуть в яйцо.

4Обильно посыпать икрой каждый кораблик.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Ксения Никитина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 5113251

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Яйца фаршированные икрой мойвы рецепт с фото

Очень вкусная закуска на праздничный стол из яиц и икры мойвы! Икра мойвы вкусна и на бутербродах, и в составе закусок. Предлагаю вам попробовать такой вариант приготовления закуски к праздничному застолью — в половинках яиц. Все просто и привычно, но в то же время вкусно и изысканно. Кстати, как засолить икру мойвы я нашла также на Хрумке — солила «мокрым»способом (есть еще сухой, когда не используется рассол).Reina

Автор рецепта

Яйца фаршированные икрой мойвы

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

7

7 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

30 грстак. чайн.л.стол.л.десерт.л.

250 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава: в одной порции (100 г)во всех порциях (700 г)100 г

Время приготовления: 1 ч 30 мин PT1h40M

1. Отварите яйца, для чего залейте их холодной водой, доведите ее до кипения и варите еще 10 минут. После этого залейте яйца ледяной водой на пару минут — это позволит хорошо их очистить. Дайте яйцам остыть.
2. Почистите яйца, разрежьте их на половинки, выньте желтки и переложите их в миску.
3. Перетрите желтки через мелкое сито.
4. Из каждой половинки белка вырежьте его часть, сделав углубление для начинки больше по размеру. Вырезанные кусочки белка натрите на мелкой терке и перемешайте с желтками.
5. Положите к смеси белков и желтков майонез.
6. Выложите икру мойвы.


7. Тщательно все перемешайте.
8. Выложите начинку в половинки белка.
9. Украсьте свежей зеленью.

Уберите готовую закуску на 1 час в холодильник, после чего ее можно подавать к праздничному столу!

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное — 157 ккал/100г
  • Яичный белок — 45 ккал/100г
  • Яичный порошок — 542 ккал/100г
  • Яичный желток — 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса — 118 ккал/100г
  • Майонез салатный 50 % — ной жирности — 502 ккал/100г
  • Майонез легкий — 260 ккал/100г
  • Майонез Провансаль — 624 ккал/100г
  • Майонез «провансаль» — 627 ккал/100г
  • Майонез столовый — 627 ккал/100г
  • Икра мойвы — 365 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Майонез, Икра мойвы

Яйцо с икрой.

Фаршированные яйца с икрой

Если вам слегка наскучили привычные рецепты вареных яиц с начинкой, то у меня для вас есть приятный сюрприз. Знакомьтесь: перепелиные яйца, фаршированные красной икрой и огурцом. Это блюдо — весьма достойная конкуренция обычным фаршированным куриным яйцам, которые, несомненно, очень вкусные, но уже давно для нас не новинка.

Перепелиные яйца с икрой красной выглядят намного эффектнее и интереснее, а готовятся просто и быстро. Ну, разве что надо быть несколько аккуратнее и внимательнее: ведь речь идет об ингредиентах достаточно маленького размера.

Ну, не надо сразу пугаться, это вовсе не страшно, несложно, а очень даже интересно и забавно: что процесс, что конечный результат. Вы можете использовать этот рецепт как идею – ведь не обязательно готовить яйца, фаршированные икрой, есть множество других начинок для фарширования яиц. Но сразу оговорюсь: если речь идет о праздничном рецепте, то лучшего вам не найти: именно красная икра выглядит очень презентабельно и торжественно, как и подобает блюду, приготовленному по случаю какого-то важного мероприятия.

Ингредиенты:

  • 5 перепелиных яиц;
  • 70-80 г красной икры;
  • майонез;
  • свежий огурец;
  • зелень для украшения.

Как приготовить яйца фаршированные красной икрой:

Перепелиные яйца отвариваем вкрутую. Этот процесс еще быстрее, чем с вариантом с куриными яйцами: перепелиные варятся в кипящей воде всего 5 минут, и уже после этого небольшого времени и белок, и желток в них становится твердым. Остужаем яйца и аккуратно чистим, стараемся не повредить поверхность белка. Разрезаем яйца пополам.

Сверху на плоскую часть половинки яйца выкладываем немного майонеза, желательно домашнего. Майонез в этом случае – лишь небольшое дополнение к основным ингредиентам, он не играет существенной роли, поэтому не переусердствуйте с ним.

Следующий шаг – очень важный. С помощью чайной ложки выкладываем икру на половинки перепелиных яиц с майонезом. Ваша задача – сделать это как можно аккуратнее, чтобы икра не упала, не сползла и не очутилась где-то с краю.

И снова нас ожидает ювелирная работа. Для начала вооружимся долькой свежего огурца, разрезанной на части, соответствующие размерам перепелиных яиц, и зеленью (укроп, петрушка, базилик и т.д.). И очень аккуратно украшаем огурцом и зеленью каждую половинку яйца с икрой.

Теперь наша задача – перенести закуску на блюдо. Собственно, на этом все, можно подавать на стол.

Фаршированные яйца появились на столах гурманов в начале 20 века. Это блюдо очень быстро стало популярным и любимым, так как для него существует самое огромное разнообразие начинок — все зависит от фантазии кулинара и имеющихся продуктов. С появлением же фуршетов, фаршированные яйца стали просто незаменимой закуской, ведь на них надо совсем немного времени и минимум затрат, а вкус и красота блюда не оставят никого равнодушным.

Сегодня мы с вами приготовим фаршированные яйца с красной икрой. Эта закуска украсит собой любой праздничный стол и поднимет настроение.

Для нашей закуски понадобятся следующие продукты:

  • яйца – 6 штук;
  • крабовые палочки – 120 грамм;
  • сыр твердый – 100 грамм;
  • икра красная – 4 чайные ложки;
  • майонез – 2 столовые ложки;
  • соль – по вкусу.

Приготовление фаршированных яиц с красной икрой:

Сначала сварим вкрутую яйца. Готовим их на протяжении 10 минут, после чего выкладываем в емкость с холодной водой, остужаем. Потом очищаем яйца от шелухи и разрезаем пополам, вынимаем желток в отдельную посуду.

Белки пока откладываем, они нам нужны будут позже.

Теперь займемся приготовлением начинки для нашего блюда.

Крабовые палочки освобождаем от пленки и нарезаем их сначала вдоль на тонкие ломтики, а потом крошим на мелкие кусочки.

Порезанные крабовые палочки выкладываем в миску, где мы будем делать начинку.

На мелкой терке трем сыр и отправляем в миску.

Яичные желтки разминаем вилочкой до однородной массы.

Теперь желтки выкладываем в миску и тщательно перемешиваем с остальными ингредиентами.

Добавляем к нашей начинке майонез и все тщательно перемешиваем, добавляем соль по вкусу.

Наша начинка готова и мы начинаем фаршировать подготовленные яичные белки. При помощи маленькой ложечки набираем начинку и аккуратно выкладываем ее в белок. Можно фаршировать белки и при помощи кулинарного шприца, используя фигурную насадку.

Поверх тарелки кладем листья салата. Теперь на салат выставляем наши яйца. Сверху начинки выкладываем горочкой красную икру. Украшаем тарелку зеленью и овощами. Наша закуска «Яйца фаршированные с икрой» готова.

Приятного вам аппетита!

Фаршированные яйца с крабовыми палочками и красной икрой специально для кулинарного сайта сайт готовила Гис Ирина

Самая популярная закуска с красной икрой – это фаршированные яйца. Готовится она чрезвычайно быстро и может быть подана к столу как сразу же после приготовления, так и после некоторого времени, проведенного в холодильнике. Срок хранения такого блюда на холоде – около суток, но, поверьте, именно яйца, фаршированные красной икрой, всегда «улетают» первыми с праздничного стола! Вместо куриных можно нафаршировать перепелиные яйца.

Ингредиенты

  • 3-4 куриных яйца
  • 50 г красной икры
  • 50 г маслин или оливок
  • 20 мл соевого соуса или 2-3 щепотки соли
  • майонез по желанию
  • зелень по вкусу

Приготовление

1. Куриные яйца отварим в воде в течение 12-15 минут, а затем резко переместим в ледяную воду на 5-7 минут. Разница температур поспособствует тому, что с них легко счистится скорлупа. Для подачи фаршированных яиц очень важна их правильная форма, ведь закуска подается в половинках белка. Поэтому если вы не переместите отваренные яйца в холодную воду, то скорлупа с них будет удаляться вместе с кусочками белка, а это испортит привлекательный вид закуски. Очищенное яйцо разрежем горизонтально, формируя две лодочки. Таким образом разрежем все яйца и извлечем из них желтки в отдельную емкость. Очищенные белки выложим на блюдо.

2. Нарежем маслины или оливки небольшими кубиками и добавим к желткам вместе с соевым соусом или щепоткой соли. По желанию также добавим майонез и все хорошенько разотрем.

3. Наполним желтковой массой лодочки из белков.

4. Поверх желткового слоя выложим красную икру. Украсим блюдо свежей зеленью и подадим на стол или же поместим в холодильник, если приготовили его загодя. Фаршированные яйца с красной икрой полностью готовы!

Хозяйке на заметку

1. Правильное отваривание способствует сохранности формы яичных долек: яйца следует погружать в холодную подкисленную и подсоленную воду. После варки каждое из них надо легонько ударить ложкой, чтобы нарушить целостность скорлупы, но не деформировать белок. Чистку лучше производить в миске с ледяной водой. Резкий перепад температур обусловит легкое отслоение скорлупки вместе с несъедобной оболочкой, примыкающей к ней.

2. Веточки зелени рекомендуется располагать не поверх икры, а по ободку сервировочного блюда, чтобы верхний слой фаршировки – красивый и дорогой – оказался на обозрении. Главное в этом аристократичном блюде вовсе не основа, а начинка, поэтому декорировать и прикрывать ее не стоит.

3. Не у всех имеются средства для покупки высококачественной натуральной икры. Тем, кто не рассчитывает чрезмерно тратиться на приготовление закуски, пригодится икорный эрзац. Слишком дешевый «деликатес» является плохим: в нем содержатся лишь желатин, рыбный экстракт и глутамат натрия. Для производства более дорогого заменителя используют натуральные водоросли и вполне съедобные икринки, деформировавшиеся в процессе обработки на консервном предприятии. Они сплюснулись и утратили эстетичный вид, но не пользу. Сведения на этикетке подскажут, каким способом и из чего сделана имитация икры.

Несмотря на то, что яйца считаются простым и доступным продуктом, это не мешает готовить из них интересные блюда и закуски. Самыми простыми из них в плане приготовления будут фаршированные яйца. А вот к какому столу их подать, праздничному или будничному, будет зависеть от компонентов начинки.

Соленый вкус рыбы или икры очень хорошо будет сочетаться с нежностью белков и бархатистым вкусом желтков. Предлагаем вам приготовить яйца с красной икрой и свежей зеленью.

Такие красивые комочки быстро исчезнут с тарелки во время любого торжества. Особенно любят это угощение дети.

В обычные будни на каждый день к завтраку икру лососевых подавать накладно для кошелька. Но ее можно заменить икрой щуки, минтая или трески. Кроме этого в начинку из желтков отлично впишется измельченное филе соленой сельди и плавленый сыр с чесноком.

Ингредиенты:

  • 5 крупных яиц,
  • 100 мл майонеза,
  • 70 г красной икры,
  • зелень укропа и лука — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Яйца необходимо отварить. Дать им остыть, затем почистить и разрезать пополам. Желтки отделить от белков.


2. Желтки растереть вилочкой до мелкой крошки. Зелень мелко порезать.


3. Красную икру выложить в миску к желткам.


4. Хорошо перемешать начинку вилкой. Заправить всё майонезом. Должна получиться густая смесь.


5. Половинки яиц необходимо аккуратно наполнить подготовленной массой. Лучше всего это получится сделать при помощи чайной ложечки.


6. Сверху можно еще полить майонезом и украсить икринками. Веточки зелени придадут закуске завершенный вид.


Приятного аппетита!

Яйца с икрой или маслом селедочным (ТТК3242) технологическая карта

На чтение 2 мин Просмотров 281 Опубликовано

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Яйца с икрой или маслом селедочным

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яйца с икрой или маслом селедочным вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Сваренные вкрутую яйца разрезают вдоль. На каждую половинку укладывают икру горкой или выпускают из корнетика селедочное масло. Яйца с икрой оформляют сливочным маслом.

Можно отпускать с салатом овощным 50—100 г.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2. 1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:
  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Калорийность 164.7 ккал 10.75%
Белки 16.7 г 18.15%
Жиры 10. 3 г 15.37%
Углеводы 0.6 г 0.43%
Вода 72 г 2.65%

 

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Спор за лидерство: какие яйца полезнее – куриные или рыбьи

Во вторую пятницу октября у яиц разного происхождения есть возможность поспорить за первенство в своем яичном рейтинге.

Есть такая организация – Международная яичная комиссия (International Egg Commission). В середине 90-х прошлого века на одной из своих конференций яичные лидеры (так они себя называют) обеспокоились тем, что в календаре международных праздников яйцу не нашлось места.

Не душите проверками – икры будет больше!

Они единодушно решили, что эту историческую несправедливость надо исправить. У яйца должен быть свой праздник. И пусть это будет вторая пятница октября. Ничего глобального в истории яиц в этот день не произошло, но пусть будет так, рандомно.

На радостях от своего решения яичные лидеры этой организации забыли уточнить, в историю какого яйца они внесли эту праздничную дату – куриного, лягушачьего, крокодильего, змеиного, черепашьего, улиточного, рыбьего… Надо сказать, что основатели праздника имели ввиду куриные яйца, но название праздника – Международный день яйца – уже внесен в календарь без всяких уточнений. Как говорится, что написано пером…

С тех пор каждую вторую пятницу октября в разных странах какие только яйца не вспоминают, даже киндер-сюрприз и шедевры Фаберже.

Лидеры Международной яичной комиссии каждый октябрь с неутомимым упорством напоминают всему миру, что круче только яйца (куриные), как выше только звезды.

Какие яйца полезнее – куриные или рыбьи

Никто не спорит, полезны и те, и другие, но интереса ради…

Первый раунд: витамины.

В 100 г продукта:

Витамины Черная икра Куриные яйца
Витамин А, РЭ 550 мкг 260 мкг
Витамин В1, тиамин 0.3 – 0.6 мг 0.07 мг
Витамин В2, рибофлавин 0.4 мг 0.4 мг
Витамин  В3, ниацин 5.8 мг 3.6 мг
Витамин В4, холин 491 мг 251 мг
Витамин В5 3.5 мг 1.3 мг
Витамин В6, пиридоксин 0.46 мг 0.14 мг
Витамин В9, фолаты 51 мкг 7 мкг
Витамин В12 8 – 20 мкг 0.52 мкг
Витамин C, аскорбиновая 1.8 мг 0
Витамин D, кальциферол 8 мкг 2.2 мкг
Витамин Е 4 мг 0.6 мг

Безоговорочное преимущество рыбьих яиц по всем показателям.

Второй раунд: микро- и макроэлементы.

В 100 г продукта:

Минеральные вещества Черная икра Куриные яйца
Калий 80 мг 149 мг
Кальций 55 мг 55 мг
Магний 37 мг 12 мг
Фосфор 465 мг 192 мг
Натрий 1630 мг 134 мг
Железо 2.5 мг 2.5 мг

С небольшой уступкой по содержанию калия вновь рыбьи яйца впереди.

В итоге победила дружба, ведь в паре яйцо и икра – традиционная закуска, идеальное вкусовое сочетание, гастрономический дуэт, в котором оба компонента дополняют другу друга и усиливают полезное действие на организм.

К слову
  • Быстрые китайцы вписали яичный праздник и в свой календарь и придумывают в этот октябрьский день разные мероприятия. В 2020 году это масштабная двухдневная конференция под лозунгом «Превосходное качество яиц – к блестящему будущему».
  • В Нигерии на День яйца в 2020 году решено раздать более 1000 сваренных вкрутую яиц детям деревни Иджегун, которые живут за гранью нищеты. Еще в Нигерии проходят соревнования по очистке яиц. Кто быстрее, тот победил.
  • В Испании на так называемой Яичной неделе проходит мероприятие под названием «Яйца – это гораздо больше, чем идеальный белок».

© СИ “ИкраИнфо”, 2020


Выход черной икры в свет: русское чудо на обжорных рядах Парижа и Лондона читать далее

Что для вас черная икра?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Вкусный деликатес 47%, 176 голосов

    176 голосов 47%

    176 голосов — 47% из всех голосов

  • Символ роскоши 34%, 127 голосов

    127 голосов 34%

    127 голосов — 34% из всех голосов

  • Источник витаминов 19%, 72 голоса

    72 голоса 19%

    72 голоса — 19% из всех голосов

Всего голосов: 375

02. 05.2021

×

Вы или с вашего IP уже голосовали. Голосовать

Праздничное развлечение: яичница-болтунья, икра, сметана

Праздничный завтрак

Яичница-болтунья, икра, сметана, зеленый лук

И последнее, но не менее важное в серии 4 праздничных блюда , яичница-болтунья с икрой — это удивительно экстравагантный способ отпраздновать Рождественское утро или новогодний бранч.

Этот завтрак, подаваемый в очаровательных чугунных сковородках mini Lodge, одновременно элегантный и деревенский. Воздушная яичница-болтунья в сочетании с воздушными поповерами и маслом неотразима, но для идеального завтрака добавьте сливочно-острый крем-фреш и лопающиеся во рту жемчужины насыщенно-коричневой ореховой икры осетры .

Праздничная развлекательная серия

Закуска: устрицы, осетровая икра, крем-фреш (здесь)

Первое блюдо: фуа-гра со сладким и соленым печеньем Palmier (здесь)

Праздничный гарнир: спаржа, голландский соус, икра (здесь)

Рецепт яичницы-болтуньи с икрой

Я неравнодушен к классической аутентичной Royal Ossetra от парижского Caviar House of Petrosian. Но, конечно, любой вид качественной рыбной икры поднимет яичницу-болтунью на новый уровень. Приятного аппетита  журнал написал об икре в своем недавнем праздничном выпуске (и я получил удовольствие от этого), «Вам не нужен банковский счет на Каймановых островах, чтобы обслуживать ее… так что, если вы не российский олигарх, заполните дополните свой спред доступной икрой, которую вы можете купить».

Ингредиенты:

  • 4 яйца
  • 1/4 т. кошерная соль и свежемолотый перец
  • 1 Т.пополам
  • 2 шт. сливочное масло + еще для чугунных сковородок
  • зеленый лук
  • крем-фреш
  • икра

Взбейте яйца с солью, перцем и пополам.

Расплав 2 т. масло в сковороде с антипригарным покрытием. Взбейте яйца.

Тем временем растопите небольшое количество сливочного масла в чугунной мини-сковороде.

Разложите яичницу-болтунью по 2 сковородкам.

Посыпьте яйца зеленым луком, ложкой сметаны и ложкой икры. Подавать с любой посудой, кроме серебряной, которая влияет на вкус икры.

Подавать с поповером. И мимозы.

Желаю вам самых вкусных праздников!

Русский «Яйцо, яйцо и икра»

Яичница в России такая влажная и сливочная, что можно поклясться, что внутри сыр. Чтобы добиться такой текстуры, яйца никогда не взбивают и не солят на этом этапе, а разбивают прямо в кастрюлю (не сковороду), а затем готовят на слабом огне в игре «снова включить, снова выключить», которая делает отношения Росса и Рэйчел накаленными. Друзья выглядят стабильно.Наконец, щедрая порция густых сливок и щепотка приправ завершают приготовление яиц.

Затем, пока они еще горячие, вы кладете их в выдолбленную яичную скорлупу.

Несмотря на весь этот гламур, мерцающее, переливающееся яйцо топпер действительно затмевает собой: икра (она же больше яиц).

Икра – любовь России. Чтобы дать вам представление о том, насколько ценны эти рыбьи икринки, представьте, что вы тратите 8000 долларов на фунт чего-либо. Состоятельные россияне с удовольствием тратят столько за фунт на икру. К счастью для кошелька, человек съедает только унцию или две за один присест.

Идея сегодняшнего рецепта пришла мне от Эндрю Циммерна. Вот как готовят яйца, яйца в одном из самых модных отелей России (смотреть примерно на 8 минуте 35 секунде):

?

П.С. Если у вас нет настроения делать яйца, вы можете есть икру не более чем ложкой. В России это считается экстра-люкс (а.к.а. сверхбогатый).

Делает 4-5

Ингредиенты:

5 яиц
1 ст.л. сливочного масла
1-2 ст.л. сливок
1 ст.л. нарезанного зеленого лука
соль и перец

икра по вкусу

Метод:

Используйте булавку, чтобы проткнуть отверстие в верхней части яйца. Выворачивайте кусочки скорлупы наружу, чтобы в яйце образовалось отверстие. Поместите внутренности яиц в миску, затем промойте скорлупу и дайте высохнуть. Верх не обязательно должен быть идеальным, так как яичница-болтунья прекрасно его покроет.

Повторить для всех яиц.

Тем временем нарежьте зеленый лук и немного густых сливок.

Добавьте масло и яйца в кастрюлю. Нагрейте на медленном огне, постоянно помешивая. Никогда не позволяйте смеси взбиваться. Продолжайте снимать с огня, чтобы яйца медленно схватывались. Затем, когда вы будете готовы, добавьте сливки, соль, перец и зеленый лук по вкусу.

У Гордона Рэмси есть отличная демонстрация, чтобы увидеть эту технику в действии:

Когда закончите, наполните яичную скорлупу яичницей-болтуньей…

… сверху немного сметаны и, конечно же, икры.

Она такая красивая, ей даже любопытно.

Ну хоть попробовала!

Не могли бы вы?

Русский «Яйцо, яйцо и икра»

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените этот рецепт!

Распечатать рецепт

Яичница в России такая влажная и сливочная, что можно поклясться, что внутри сыр.Чтобы добиться такой текстуры, яйца никогда не взбивают и не солят на этом этапе, а разбивают прямо в кастрюлю (не сковороду), а затем готовят на слабом огне в игре «снова включить, снова выключить», которая делает отношения Росса и Рэйчел накаленными. Друзья выглядят стабильно. Наконец, щедрая порция густых сливок и щепотка приправ завершают приготовление яиц. Затем, пока они еще горячие, вы кладете их в выдолбленную яичную скорлупу.

Русский «Яйцо, яйцо и икра»

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените этот рецепт!

Распечатать рецепт

Яичница в России такая влажная и сливочная, что можно поклясться, что внутри сыр. Чтобы добиться такой текстуры, яйца никогда не взбивают и не солят на этом этапе, а разбивают прямо в кастрюлю (не сковороду), а затем готовят на слабом огне в игре «снова включить, снова выключить», которая делает отношения Росса и Рэйчел накаленными. Друзья выглядят стабильно. Наконец, щедрая порция густых сливок и щепотка приправ завершают приготовление яиц. Затем, пока они еще горячие, вы кладете их в выдолбленную яичную скорлупу.

Ингредиенты

  • 5 яйца
  • 1 столовая ложка масло сливочное
  • 1-2 ст.л. густые сливки
  • 1 столовая ложка зеленый лук, нарезанный
  • соль
  • перец
  • сметана, сверху
  • икра по вкусу

Порции: яйца

Единицы: метрические, США, британские

Инструкция

  1. Используйте булавку, чтобы проткнуть отверстие в верхней части яйца.Выворачивайте кусочки скорлупы наружу, чтобы в яйце образовалось отверстие. Поместите внутренности яиц в миску, затем промойте скорлупу и дайте высохнуть. Верх не обязательно должен быть идеальным, так как яичница-болтунья прекрасно его покроет. Повторите для всех яиц.

  2. Тем временем нарежьте немного зеленого лука и немного густых сливок. Добавьте масло и яйца в кастрюлю. Нагрейте на медленном огне, постоянно помешивая. Никогда не позволяйте смеси взбиваться. Продолжайте снимать с огня, чтобы яйца медленно схватывались.Затем, когда вы будете готовы, добавьте сливки, соль, перец и зеленый лук по вкусу.

  3. Когда вы закончите, наполните яичную скорлупу яичницей-болтуньей. Сверху немного сметаны и, конечно же, икры.

Яичница с икрой — РАЗНООБРАЗНЫЕ УЖИНЫ

Приближаются праздники! Вы яростно ищете в Интернете рецепты на сезон? Что ж, сегодня у меня для вас крутая закуска — яичница с икрой. Специальная закуска для позднего завтрака, идеально подходящая для небольшой компании, например семьи или компании друзей.

 

 

Рецепт яичницы с икрой просто восхитительный! Он довольно сытный, всего несколько глотков и вы и ваши гости будете довольны. Подумайте о том, чтобы подать другое блюдо, например, сковороду с сосисками из индейки с хрустящим картофелем или, возможно, что-нибудь сладкое.

Это также отличное блюдо, которым можно поделиться с любимым человеком. Подавать с ломтем хлеба. Только ты и он или она сидели на диване, пихая скромные порции друг другу в рот. Красиво — правда?!

Очень рекомендую омлет с икрой с шампанским или просекко.Не поддавайтесь желанию подать мимозу или беллини, так как богатство этого блюда требует напитка, который может омывать вкус. Добавление сока в вино предотвратит это. Если вам нужно немного сладости в шипучем вине, выберите имперское шампанское или москато.

Я очень люблю это блюдо, меня с ним познакомил мой брат Гэри. Первый раз, когда я попробовала яичницу с икрой, я сидела у него на кухне в Лондоне и догоняла его. Это было первое утро моего отпуска дома, и он приготовил мне замечательный спред.Его версия этого блюда была гораздо более деревенской, чем моя, тем не менее, с красивой тарелкой. Я облизала пальцы, пока мы болтали, сообщая друг другу о нашей жизни.

Я немного прервусь и поделюсь с вами музыкой, которую только что нашел в Интернете. Вокал — Гари Бардуй, мой младший братишка (гордо улыбается).

 

 

Броская мелодия, верно?

В любом случае, вернемся к моему рецепту яичницы-болтуньи с икрой.

 

 

Яичница с икрой отнюдь не новое блюдо, оно существует уже много-много лет.Более традиционная комбинация — икра поверх крем-фреша поверх яичницы-болтуньи. Теперь, из-за того, что мой брат впервые подал мне потрясающую 1 унцию превосходной икры, мой вкус довольно испорчен.

Я действительно считаю, что при подаче более доступной икры необходимо добавить немного характера крем-фрешу. Я добавил немного зеленого лука, жирные сливки, лимонный сок, оливковое масло и щепотку соли. Эта поправка к традиции помогает сбалансировать вкусы.

 

 

Это блюдо для особого случая готовится очень просто и порадует вкусовые рецепторы всех, кому посчастливится его попробовать.Попробуйте в этот праздничный сезон.

Brambed яйца с икра

25 Minprep Time

5 Mincook Time

30 минута

Сохранить рецепт

Print Recipe

ингредиенты

    Creme Fraice

  • 3/4 Chives Chives (нарезанный)
  • 1 TBSP Creme Fraiche
  • 3 TBSP Тяжелый Cream
  • 4 Хорошая щепотка соли 4 2 TBSP Оливковое масло 4 2 ст. мелкая соль
  • 1/4 ч. л. черного перца
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • 1 унция домашней икры
  • Оборудование и посуда

  • Блендер или кухонный комбайн
  • Большая сковорода
  • или маленькие миски

Инструкции

    Крем-фреш

  1. Поместите зеленый лук, сметану, густые сливки и соль в кухонный комбайн или блендер и взбивайте до готовности. гредиенты объединены.
  2. Смешайте лимонный сок и оливковое масло.
  3. Установите блендер на низкую скорость и медленно добавляйте лимонный сок и масло.
  4. Перемешайте до получения однородной массы, затем переложите в миску и поставьте в холодильник для охлаждения.
  5. Яйца и икра

  6. Смешайте вилкой яйца, жирные сливки, соль и перец.
  7. Избегайте образования пены при взбивании яиц, чтобы не образовалась корка по краям сковороды
  8. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне, затем осторожно вылейте яичную смесь в сковороду.
  9. Дайте яйцам немного приготовиться, пока на дне сковороды не останется слой яиц, затем начните осторожно взбивать.
  10. Продолжайте взбивать, пока яйца не приобретут легкий блеск, затем снимите с огня.
  11. Яйца еще немного приготовятся.
  12. Выложите равное количество крем-фреш в тарелки.
  13. Сделайте то же самое с яичницей поверх крем-фреш.
  14. Поместите небольшое количество икры поверх яиц в каждую миску, пока не израсходуете всю 1 унцию
  15. Немедленно подавайте с шампанским или игристым вином

7. 8.1.2

116

https://diversedinners.com/scrambled-eggs-with-caviar/

Икра оплодотворена?

Ничто не сравнится с банкой икры и прекрасными закусками, но задумывались ли вы когда-нибудь о том, оплодотворена ли ваша икра?

Так оплодотворяется ли икра? Икра, продаваемая для потребления человеком, никогда не оплодотворяется. Есть несколько причин, по которым икра не может быть оплодотворена, если она будет съедена, в том числе уменьшение как фирменного вкуса, так и текстуры яиц.

Оставайтесь с нами, если хотите узнать больше о процессах оплодотворения икры и овуляции. Мы также более подробно обсудим, почему съедобная икра не оплодотворяется, и дадим вам лучшее представление о том, какой была бы икра, если бы она была  оплодотворенной.

Икра оплодотворена?

Как вы знаете, рыбы являются яйцекладущими животными, что означает, что они размножаются, откладывая яйца, а не рожая, как млекопитающие. Получение хорошей икры зависит от стадии репродуктивного процесса рыбы, так как существует относительно короткий промежуток времени, в течение которого рыбная икра является идеальной.

Оплодотворенная икра не подходит для употребления в пищу человеком, поскольку у рыбы уже произошла овуляция. Когда у рыб происходит овуляция, они отбрасывают икру (процесс, известный как нерест), и внешняя поверхность икры начинает стираться, что облегчает ее оплодотворение.

Дело не в оплодотворенных яйцеклетках, а в том, что яйцеклетки уже овулировали. Есть несколько побочных эффектов, связанных с овуляцией яиц:

Как видите, проблемы с оплодотворенной икрой аналогичны тем, с которыми вы столкнетесь, когда икра была заморожена.

также, вот несколько различий между овулированными и оплодотворенными рыбыми яйцами:

овулем оплодотворены
выпущены женской рыбой (порождены) осеменены мужской рыбой разрушение оболочки Полное разрушение оболочки

Текстура

Одной из самых важных характеристик хорошей икры является ее текстура. Характерный хруст качественной икры обычно является первым, что вы замечаете, когда съедаете ложку, а у оплодотворенной или овулированной икры этого нет, поскольку она быстро становится мягкой.

Это связано с тем, что оболочка яйцеклетки медленно разрушается после овуляции. Если бы слизистая оболочка яйца осталась неповрежденной, сперматозоиды не смогли бы проникнуть в яйца, а рыба не смогла бы размножаться, поэтому овулировавшие яйца часто бесполезны для производителей икры.

Вкус

Высококачественная икра известна своим интенсивным рыбным вкусом, но в тот момент, когда икра выметывается или оплодотворяется, она начинает терять свой фирменный вкус.

Это еще одна причина, по которой оплодотворенную икру не собирают, но изменение вкуса не такое резкое, как изменение текстуры икры при оплодотворении.

Какой должна быть икра на вкус?

Все эти разговоры об оплодотворенной икре и ее ухудшении вкуса могут заставить вас задуматься, какой именно должна быть икра на вкус в первую очередь.

Хотя некоторые люди описывают вкус икры как чрезвычайно рыбный, рыбный вкус не должен быть единственным, что бросается в глаза.

На самом деле, икра, которая имеет слишком рыбный вкус, вероятно, не самого высокого качества, так как она действительно должна иметь более тонкий вкус, чем что-либо еще.

Помимо намеков на рыбу, ваша икра должна вызывать нотки океана; он должен иметь соленый оттенок и вкус почти как соленая вода.

Большинство людей, которые не ели икру, считают, что икра должна быть странной на вкус, потому что они вообще не решаются есть что-то вроде рыбьей икры.Однако, как бы странно ни звучала концепция употребления икры, мы можем заверить вас, что вкус не такой странный, как можно подумать.

Качественная икра должна иметь почти маслянистый привкус, который остается на языке. Когда вы откусываете каждый кусочек икры, каждое яйцо должно вызывать небольшой взрыв вкуса.

Многие люди разочаровываются, когда впервые пробуют икру, поскольку ее вкус намного мягче, чем можно было бы предположить из-за репутации продукта. Однако после нескольких ложек большинство людей, которые пробуют икру, начинают согреваться от ее вкуса.

Из-за тонкого вкуса элитной икры многие знатоки не рекомендуют есть икру с другими добавками. Чем больше вы добавите в икру, тем меньше вы почувствуете вкус самой икры из-за того, как сильно вам придется пытаться разобрать вкусы.

В большинстве случаев икру рекомендуется есть с крекерами или нарезанным хлебом, так как ни один из них не будет иметь ярко выраженного вкуса, который может перебить вкус икры.

Узнайте больше о Caviar. Читайте также:

— Можно ли есть икру на кето?
– Может ли икра вылупиться?
– Икра живая?
– Можно ли есть икру каждый день?

Какие факторы могут влиять на вкус икры?

Теперь, когда мы обсудили ожидаемый вкус икры, давайте посмотрим, что приводит к разнице во вкусе разных видов икры.

Икра — общеизвестно привередливая еда, и даже две банки одной и той же икры от одного и того же производителя могут сильно отличаться друг от друга по вкусу.

Одним из наиболее известных факторов, влияющих на вкус икры, является возраст рыбы, когда она была выловлена. Знатоки икры знают, что более старая рыба, как правило, дает лучшую икру, и поэтому большинство фермеров, выращивающих икру, ждут, пока осетру не исполнится около десяти лет, прежде чем собирать икру.

Другие факторы, которые могут изменить вкус вашей икры, включают качество воды, в которой выращивалась рыба.Поскольку рыба всю свою жизнь проводит в воде, вода влияет на ее здоровье и здоровье ее икры.

Кроме того, диета рыбы влияет на вкус ее икры, и это похоже на влияние качества воды на икру. Плохая диета приведет к менее вкусным яйцам, поэтому икорные фермы часто пытаются создать наилучшие условия для сбора икры. был собран из.Виды рыб также влияют на то, как едят икру. Лучшая икра для суши – это не та икра, которую вы подаете с крекерами.

В мире насчитывается 26 видов осетровых, и некоторые из них вообще не используются в пищу.

Путеводитель о том, что делает икру осетровых рыб дорогим кулинарным лакомством

Икра внезапно стала горячей новостью в Висконсине, но не по самой лучшей причине.

Чтобы понять некоторую юридическую суету по поводу утверждений о том, что сотрудники Департамента природных ресурсов Висконсина незаконно переправляли икру озерного осетра Висконсина в сеть предприятий по переработке икры, вам необходимо понимать стоимость и дефицит этого высоко ценимого деликатеса.

Большинству людей нравится икра, высоко ценимая икра свежих и морских осетровых, не нарушая законов, поскольку ее можно купить легально, хотя и по ценам, которые могут превышать 800 долларов за унцию.

Если бы стейк стоил как икра, самый дешевый кусок стоил бы около 800 долларов за фунт. Хотите хороший стрип-стейк на 12 унций или другую первоклассную нарезку? Это будет 10 000 долларов — не то чтобы икра потреблялась в таких количествах.

Для тех, кто интересуется икрой, нет необходимости тратить сотни долларов, но вы все равно должны выделить не менее 50 долларов и быть готовыми провести небольшое исследование, прежде чем покупать банку.Вот учебник для начинающих.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:  Биологу ДНР в округе Калумет предъявлено обвинение во лжи о схеме добычи осетровой икры

Что такое икра?

Это соленая икра осетра, икра представляет собой неоплодотворенную икру.

Икра других видов рыб, таких как лосось, форель и сиг из Великих озер, может обрабатываться так же, как осетровые, но не считается настоящей икрой.

Икра веслоноса — пограничная икра. Близкий родственник осетровых, веслонос производит икру , напоминающую икру по размеру и цвету.Веб-сайт Kolikof Caviar & Gourmet описывает ее как «идеальную вводную икру».

ДОПОЛНИТЕЛЬНО: В лучшем рыбном фри в Висконсине не просто идеально прожаренный окунь, говорят наши читатели

ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Все ингредиенты, необходимые для приготовления рецептов этой кулинарной книги автора из Висконсина, можно найти в ALDI

Откуда берется икра?

Это зависит от осетра.

Серебряный (иногда называемый лопатоносым) осетр водится по всей системе рек Миссисипи и Миссури.

Исторически сложилось так, что Каспийское море, Черное море и окружающий регион были домом для осетровых рыб, производящих самую востребованную икру, такую ​​как белуга, осетра и севрюга. Ближе к концу 19 века Америка стала мировым лидером по производству икры.

В конце концов, чрезмерный вылов рыбы и увеличение загрязнения воды уничтожили популяции осетровых. Численность во всем мире не восстановилась, несмотря на усилия по сохранению и ограничения на продажу икры диких осетровых.

Сегодня большая часть икры поступает с акваферм. Согласно статье Business Insider, треть всей икры поступает от компаний, занимающихся разведением осетровых рыб в Китае.

Почему дорого?

Даже с большим количеством икры, поставляемой аквафермами, природа осетровых рыб и трудоемкая работа удерживают цены в категории для особых случаев для большинства бюджетов.

Во-первых, требуется от трех до пяти лет, прежде чем осетровых можно будет сканировать по отдельности, чтобы отделить самцов и самок.

В зависимости от вида самке осетра требуется от восьми до 20 лет, чтобы достичь репродуктивной зрелости. Знать, когда осетр наполняется икрой, не является точной наукой, поэтому за рыбой регулярно наблюдают после достижения ею зрелости.

Осетров забивают, затем немедленно удаляют икорные мешки (у большинства рыб их два), чтобы предотвратить повреждение икры химическими веществами, применяемыми для вскрытия. Остальную часть рыбы откладывают для добычи мяса, кожи и полезных субпродуктов.

Мешки для икры очищают и протирают на сетчатом сите для отделения икры от мембраны. Собранные яйца промывают, фильтруют, осушают, солят и сортируют.

Кроме того, икра привередлива. Чтобы добиться наилучших дегустационных ощущений, температура должна составлять от 34 до 38 градусов по Фаренгейту. Неоткрытая банка, правильно хранящаяся в холодильнике, годна до двух недель. Имейте в виду, с возрастом икра становится более соленой. Икру нельзя замораживать, поэтому покупка оптом невозможна.

И, наконец, фактор дефицита. Широко доступная икра продается по цене от 50 до 75 долларов за унцию. Все, что подешевле, это, скорее всего, соленая икра рыбы, не называемой осетровой.

Редкость икры повышает цену.

Импорт белужьей икры дикого осетра запрещен в Соединенных Штатах с 2005 года, и только одной осетровой ферме в Соединенных Штатах, Sturgeon AquaFarms в Баскоме, Флорида, разрешено выращивать белугу.

Икра чистокровной белуги с фермы Флорида во Флориде продается по 830 долларов США за унцию.Он распродан.

Создание сорта

Сорт икры, а не цена, является лучшим показателем качества. Размер, текстура, вкус и отделка являются основными факторами при оценке икры, при этом особое внимание уделяется цвету.

Икра 1 сорта состоит из самых твердых, крупных, самых неповрежденных яиц с наилучшим цветом и вкусом.

Икра 2 сорта считается нежной с менее идеально сформированными яйцами.

Какая на вкус икра?

Яичница на вкус не похожа на курицу; икра не похожа на осетровую. Хотя может присутствовать легкая рыбность.

Она будет соленой, но насколько соленой, зависит от сорта икры.

Хорошая икра — это баланс текстуры и вкуса. Бусины перекатываются и скользят по языку и нёбу. Яйца должны быть отчетливыми и отдельными, с минимальной консистенцией или без нее.

При надкусывании шарики должны лопаться, выделяя больше вкуса, который часто называют маслянистым или ореховым.

После этого на языке должна оставаться устойчивая бархатистая гладкость.Некоторые икры становятся легче и чище, оставляя рот и ноздри чистыми, в то время как другие становятся более тяжелыми и обволакивают небо, оставляя более заметные вкусы и ароматы.

Помимо этих общих дегустационных замечаний по икре, каждый сорт имеет особый вкусовой профиль. Продавцы икры включают подробное описание вкуса для каждого продукта.

Как обычно подают

Достаньте икру из холодильника примерно за 15 минут до подачи. Затем открывайте непосредственно перед едой.

Эксперты повсеместно осуждают металлические ложки как дьявола, когда дело доходит до поедания икры.Металлическая поверхность ложки меняет вкус икры. Тем, у кого под рукой есть перламутровая ложка, повезло, так как это чаще всего называют лучшим вариантом. Допустимы деревянные и пластиковые ложки.

Если есть прямо из канистры порциями по полчайной ложки, то одной унции хватит примерно на восемь укусов.

Безвкусные крекеры или тосты, блины (небольшие блинчики из гречневой муки) и сметана являются обычным дополнением.

На закуску: ледяная водка и, как вы уже догадались, шампанское.

Свяжитесь с Дэниелом Хиггинсом [email protected] Подписывайтесь на @HigginsEats в Twitter и Instagram и ставьте лайки на Facebook.

ПОДДЕРЖКА МЕСТНОЙ ЖУРНАЛИСТИКИ: Наши подписчики делают это возможным. Подпишитесь сегодня на сайт USA TODAY NETWORK-Wisconsin с одним из наших специальных предложений и поддержите местную журналистику.

С технической точки зрения, что такое осетровая икра?

Фрэнк А. Чепмен и Джоэл П. Ван Эненнаам 2

Икра всех видов рыб и моллюсков употребляется в пищу в большинстве частей мира и является одним из самых ценных продуктов рыболовства, поскольку считается деликатесом и продается по высокой цене.Икру можно есть целиком (икра, все еще прикрепленная к яичнику, как у кефали, которую часто называют «боттарга»), или в виде отдельных икринок, которые можно собирать непосредственно там, где самка откладывает или нерестит ее. яйца (например, «тобико» из летучей рыбы) или путем сбора самки и отделения икры от яичника (например, «икра» лосося, пинагора и осетровых).

Наиболее востребованной и ценной из морепродуктов является икра осетровых рыб.Традиционно икру осетровых рыб лечили, слегка подсаливая. Их продают как икру, слово, происходящее от турецкого слова «хавьяр». Традиционно желанная королевскими особами и аристократией, икра осетровых рыб сегодня ценится шеф-поварами и взыскательными гурманами во всем мире за ее нежный вкус и богатую питательными веществами пользу для здоровья (рис. 1).

Рисунок 1. Недавно собранные осетровые «икрики», которые традиционно упаковываются в жестяные банки.
Кредит: Ферма Эванса

В этом информационном бюллетене рассказывается об икре осетровых рыб и некоторых особенностях строения икры, которые напрямую влияют на качество икры.Отвечая на вопрос «что такое осетровая икра?» поможет потребителю различать основные виды осетровой икры, представленные на рынке, особенно при высокой цене за определенный вид или сорт икры, этикетку или бренд. Но самое главное – сохранить доверие потребителей к высокому качеству икры осетровых рыб, переработанной традиционным и проверенным временем методом, и при этом обеспечить себе новых клиентов.

Икра осетровых рыб и заменители икры

Традиционными источниками осетровой икры были естественные популяции осетровых, преимущественно Каспийского моря.Из-за высокой пищевой ценности осетровых рыб (мясо и икра) в сочетании со сложным жизненным циклом (осетровые живут десятилетиями и созревают поздно, в 20 и даже 30 лет) и легкостью вылова рыбы во время миграции до нереста, история осетровых была историей чрезмерной эксплуатации и истощения. Популяции, которые когда-то насчитывали сотни тысяч на рубеже 1900-х годов, теперь перечислены как находящиеся под угрозой исчезновения. Осетровые охраняются многими странами и в международной торговле через СИТЕС (Конвенция о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения).

Высокий спрос на осетровую икру в сочетании с ограниченным предложением осетровых из рыбных ресурсов привел к созданию широкого спектра продуктов, разработанных из других видов рыб, которые имитируют или заменяют осетровую икру. Даже гранулированные продукты из водорослей, рыбы и растительных продуктов имитируют икру осетровых рыб.

Репутация Caviar как высококачественного продукта в сочетании с высоким спросом и ограниченными запасами осетровой икры привела к тому, что в Соединенных Штатах продовольственные правила требуют, чтобы на рынке можно было продавать только икру осетровых и веслоносов с простым словом «икра» на упаковке. метка.Все остальные яйца или заменители икры должны иметь маркировку с указанием вида, от которого были получены яйца, например, икра пинагора, икра мойвы, икра летучей рыбы, икра сига или икра лосося. Ожидания от продукта, цена и другие атрибуты различных видов «икры» являются отражением их происхождения, их качества или сорта, а также видов рыб, из которых они производятся.

Яичник самки осетра

Яичники у осетровых представляют собой два парных органа, которые содержат сборки отдельных яиц, удерживаемых вместе в матрице соединительной ткани, называемой мотком.Вся масса яиц, включая моток, называется икрой. Яичники зрелых самок, которые продаются для икры, обычно могут составлять от 10% до 30% их общей массы тела. Внутри полости тела завязь прикрепляется к спинной стенке, и яйца, удерживаемые мотком, свободно свисают в полости тела, как гроздь винограда, растущая и созревающая на лозе (рис. 2).

Фигура 2. У самок осетровых яичники могут заполнять брюшную полость и весить от 10% до 30% от общей массы тела.
Авторы и права: доктор Фред С. Конте.

Перед нерестом икринки (или яйцеклетки), образующиеся в яичниках, должны вырасти и созреть. Каждое яйцо окружено слоем специализированных клеток, называемым слоем фолликулярных клеток, который непосредственно питает яйцо (рис. 3). Процесс роста и созревания яиц (созревание) может быть весьма продолжительным и продолжаться от многих месяцев до нескольких лет. В период созревания яйца накапливают большое количество желтка, который в конечном итоге будет питать эмбрион во время развития до вылупления и до тех пор, пока личинки не начнут питаться экзогенной пищей.Когда яйца завершают отложение желтка, они становятся пигментированными (оттенки коричневого, серого и черного) и достигают максимального размера (обычно от 2,8 до 4,2 мм). Размер икры осетровых зависит частично от вида и частично от наследственности, возраста и рациона. Яйца представляют собой отдельные клетки, каждая из которых имеет ядро, содержащее наследственный материал (ДНК) и координирующее функции для собственного поддержания, роста и размножения (деления клеток). В течение длительного периода роста яйца ядро ​​располагается в центре яйца. Когда яйцеклетка приближается к своему окончательному процессу созревания, ядро ​​​​мигрирует к кончику, называемому анимальным полюсом, зрелой яйцеклетки слегка овальной формы, чтобы помочь генетическому материалу яйцеклетки легко смешаться с сперматозоидом во время оплодотворения. Как только яйцеклетки созревают, они отрываются как от окружающего их фолликулярного слоя, так и от мотка в процессе, называемом овуляцией. Освобожденные (овулировавшие) яйца теперь могут стекать по специализированным трубкам (парамезонефральные или мюллеровы протоки) и высвобождаться за пределы полости тела (нерест) и оплодотворяться, давая начало новому организму.«Голая» овулировавшая яйцеклетка (без фолликулярного слоя) покрыта оболочкой (хорионом), которая при контакте с водой набухает и затвердевает, чтобы защитить эмбрион внутри, чтобы он мог завершить свое развитие. Кроме того, из хориона выделяется своего рода желе, которое позволяет яйцам прилипать к субстрату на дне реки (рис. 3).

Рисунок 3. Первая панель: почти созревшая икра (ооцит) осетра все еще прикреплена к яичнику, но ядро ​​начинает смещаться от центра; яйца начали процесс окончательного созревания (созревания).Вторая панель: овуляция, отрыв яйцеклетки от поверхности яичников (фолликулярный слой). Третья панель: настоящая икра после нереста (овуляция). Клейкое желе образуется при контакте с водой, и яйцо затвердевает.
Кредит: Расширение UF/IFAS

Яйцо для приготовления икры

При традиционном методе изготовления икры яичники собирают путем сбора самок и удаления отдельных яиц из окружающих оболочек. Яичник осторожно разрезают на кусочки, чтобы горсть яиц можно было аккуратно растереть по сеткам из нержавеющей стали, а отдельные яйца, отделенные от яичника, упали в контейнер под ним.Потерянные яйца очищают (несколько раз ополаскивают в охлажденной чистой воде), сортируют и консервируют с помощью сухих солей. Икру высшего сорта принято расфасовывать в жестяные и стеклянные банки (рис. 4).

Рисунок 4. После удаления яичники протирают сетки, чтобы отделить и собрать яйца. Затем яйца очищают, сортируют, консервируют (солят) и упаковывают в жестяные или стеклянные банки.
Авторы и права: Эстурионес дель Рио Негро и Рикардо Армелин.

В научных терминах яйцеклетка, которая все еще окружена фолликулярным слоем и прикреплена к мотку, называется ооцитом.Только после того, как оно созреет и выйдет из фолликула, оно называется яйцеклеткой (яйцеклеткой или яйцеклеткой во множественном числе). Таким образом, когда икру отделяют от мотка и используют для изготовления традиционной осетровой икры, технически она представляет собой ооцит (не настоящую икру), но с неповрежденными фолликулярными слоями, окружающими каждую икру и прикрепляющими ее к мембранам яичников (см. Рисунок 3). Фолликулярные слои вместе с яичной оболочкой придают традиционной осетровой икре ее уникальные органолептические свойства, особенно твердость, текстуру и растворимость. Внешний вид (цвет, блеск и оттенок) яиц также сильно зависит от того, что они все еще окружены слоями фолликулярных клеток, которые, хотя и почти прозрачны, все же будут отражать и поглощать свет. Кроме того, по мере полного созревания ооцитов (непосредственно перед овуляцией) они слегка набухают и становятся мягкими, поскольку их желтки и другие внутренние органеллы перемещаются, чтобы подготовиться к овуляции и оплодотворению. Кроме того, яйца немного увеличиваются в размерах и из круглых превращаются в овальные.

Хотя вкус икры обычно усиливается солью, на него сильно влияет то, что ест самка и в какой воде она живет в течение своей жизни. Вкус также может меняться по мере того, как яйцо набирает или теряет воду, в зависимости от того, покрыто ли оно слоем фолликулярных клеток или нет в процессе приготовления икры. Традиционная премиальная осетровая икра высшего качества и вкуса – это икра, приготовленная из икры, еще окруженной фолликулярными клетками, икры (ооцита), достигшей максимального размера, приобретшей привычный вид и консистенцию, и только начинающей созревать. Если яйца незрелые, они будут меньше и еще не достигнут полной окраски. Если яйца слишком старые, они начнут поглощать желтки, потеряют свою тургор (значительно станут мягче) и приобретут неправильную форму. Качество незрелых и перезрелых яиц ухудшается, и продукт становится менее привлекательным и ценным.

.

В условиях фермы авторы заметили, что у самок осетровых, предназначенных для производства икры, можно периодически брать пробы для проверки их икры на пик созревания.Когда ядро ​​начинает смещаться от центра, яйцеклетки начинают процесс окончательного созревания, что указывает на лучшее время для сбора яичников (см. Рисунок 3, первая панель).

Категории икры осетровых рыб

В настоящее время существует четыре основных коммерческих категории осетровой икры, каждая из которых может различаться по качеству и органолептическим характеристикам (что также влияет на их цену). Первая и самая популярная — традиционная икра malossol , что означает слабосоленая (3–4% соли).Процесс, очень кратко, включает в себя отделение яиц от мотка с помощью сетки или сита из нержавеющей стали, ополаскивание и очистку яиц, добавление соли, слив лишней воды, помещение их в какой-либо контейнер с надлежащим хранением и обращением при температуре от 0 до — 3°С. Соль — единственная добавка, разрешенная Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в США, но в некоторых других странах бура добавляется в качестве консерванта. Ко второй категории относится соленая икра (10–12%), которая готовится по тому же процессу, но с более высоким содержанием соли для более длительного хранения.Третий тип икры — прессованная икра , , которая обычно изготавливается из яиц более низкого качества, смешанных по цвету или слишком мягких, но некоторые потребители предпочитают ее из-за ее концентрированного вкуса и пастообразной текстуры.

При традиционном производстве икры (и трех вышеописанных категорий икры) самку осетровых рыб необходимо забивать, чтобы удалить крупные яичники, поскольку икра все еще окружена слоем фолликулярных клеток, который прикрепляет ее к оболочке яичника. Поэтому самок собирают как для яиц, так и для мяса. Мясо продается свежим, замороженным или копченым.

Существует четвертая категория, включающая недавно разработанный и запатентованный процесс изготовления овулировавшей яйцеклетки «икры ». Этот продукт получают от самок, которых не убивают и не собирают на мясо, а оставляют живыми в процессе сбора яиц. Эта категория или тип икры иногда позиционируется как «бесполезная икра». Самкам либо вводят гормон, либо искусственно стимулируют их, чтобы заставить их выпустить свои яйца (овулировать).Когда наблюдают выпущенные яйца, самку вручную извлекают из ее овулировавших яиц. Поскольку яйцеклетки собирают после овуляции (освобождения из фолликула), их оставляют обнаженными и требуют искусственной обработки, чтобы предотвратить их набухание и затвердевание от воды. Яйца также необходимо обрабатывать, чтобы изменить яичную скорлупу и предотвратить образование желейной оболочки.

Осетроводство

В природе осетры растут медленно, а самки созревают поздно, обычно после 15 лет, в основном из-за сезонных ограниченных запасов пищи и воздействия низких температур воды. Эти характеристики истории жизни, вероятно, ограничивали развитие отрасли.

Только в конце 1980-х годов фермеры открыли способ ускорения жизненного цикла осетровых рыб в контролируемых условиях; разведение осетровых стало возможным только с тех пор, поэтому это относительно новое коммерческое предприятие во всем мире. Высокий спрос на осетровую икру, а также инновации и доступность новых технологий привели к быстрому росту выращивания осетровых рыб на мясо и икру.

Некоторые веб-сайты сообщают, что аквакультурники дают осетровым гормоны для ускорения роста и созревания, но это неправда и не одобрено Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Скорее, использование проверенных передовых методов управления, таких как выращивание осетровых рыб при оптимальной для них температуре воды и ежедневное кормление их полноценным кормом для рыб промышленного производства, — это все, что необходимо для достижения ускоренного роста осетров, выращенных на ферме (по сравнению с их дикими собратьями). Самки осетра, выращенные на ферме, достигают половой зрелости в более молодом возрасте, откладывая икру в возрасте от 3 до 6 лет, в зависимости от вида, но такого же размера, как и их дикие собратья на несколько лет старше. Сегодня одними из крупнейших производителей осетровой икры из аквакультуры являются Италия, США, Франция, Россия, Германия, Уругвай, Китай, Болгария, Саудовская Аравия, Румыния, Израиль, Венгрия и Бельгия.

Заключительные замечания

На качество икры, которое отражается в цене и приемлемости, в первую очередь влияют виды осетровых и условия их выращивания, степень зрелости икры, а также протоколы обработки и хранения, используемые для производства икры.В традиционном методе изготовления осетровой икры используется икра, которая все еще имеет прикрепленный слой клеток, которые сильно влияют на икру осетровых рыб и придают ей уникальные органолептические свойства, особенно твердость, текстуру и растворимость.

Источники дополнительной информации

Baker, A. K., B. Vixie, B.A. Rasco, M. Ovissipour и C.F. Ross. 2014. «Разработка лексикона икры и его полезность для определения потребительских предпочтений». Journal of Food Science 79(12): S2533–S2541.

Батиста, И. 2007. «Рыбья икра». Страницы 181–185. В: Ф. Шахиди, редактор. Максимальное увеличение ценности морских побочных продуктов . Бока-Ратон, Флорида: CRC Press LLC.

Бледсо, Г. Э., К. Д. Бледсо и Б. Раско. 2003. «Икра и икорные продукты». Critical Reviews in Food Science and Nutrition 43(3): 317–356.

Бронци, П., Х. Розенталь и Дж. Гесснер. 2011. «Мировое производство аквакультуры осетровых: обзор». Журнал прикладной ихтиологии 27: 169–175.

Кэри, Р. А. 2005. Рыба-философ: осетр, икра и география желания . Контрапункт, Нью-Йорк, Нью-Йорк.

Чепмен, Ф. А. и Дж. П. Ван Эненнаам. 2007. Определение стадии половой зрелости у самок осетра при искусственном нересте . ФА153. Гейнсвилл: Институт пищевых и сельскохозяйственных наук Университета Флориды. https://edis.ifas.ufl.edu/fa153

Галл К., К. П. Редди и Дж. М. Регенштейн. 2000.«Рыбная икра и икра». Страницы 412–416. В: Р. Э. Мартин, Э. П. Картер, Г. Дж. Флик и Л. М. Дэвис, редакторы. Справочник по морским и пресноводным продуктам . Ланкастер, Пенсильвания: Technomic Publishing Co.

Jarvis, N.D. 1964. Икра и другие продукты из икры рыбы . Служба рыболовства и дикой природы США, листовка о рыболовстве 567

Мемис, Д. 2014. «Краткая история производства осетровой икры в Турции». Журнал прикладной ихтиологии 30 (6): 1552–1556.

Price, R. J. 1979. Икра для икры и наживки . Отдел сельскохозяйственных наук Калифорнийского университета, листовка 21114.

Saffron, I. 2002. Икра: странная история и неопределенное будущее самого желанного в мире деликатеса . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Бродвейские книги.

Сиддик, М. А.М., Дж. Коссон, М. Псеницка и О. Линхарт. 2014. «Обзор структуры икринок осетровых рыб и связанной с ними терминологии. Журнал прикладной ихтиологии 30: 1246–1255.

Стернин В., Доре И.. 1993. Икра — Справочник . Москва: Культура.

Фаршированные яйца с икрой и картофельными чипсами

Каждый год на День Благодарения я люблю придумывать новый рецепт фаршированных яиц, это весело и неожиданно. В этом году я смешиваю модное со знакомым.

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

На создание этих яиц меня вдохновил недавний визит в Born & Raised, новый шикарный стейк-хаус в Сан-Диего.Там подают икру с традиционными аксессуарами, такими как нарезанный яичный желток, яичный белок, лук-шалот, зеленый лук и сметана; однако вместо классических блинов (маленьких блинов) официант приносит к столу тарелку с хрустящими жареными картофельными чипсами. Мне просто понравился контраст обычных, хрустящих чипсов со смелыми, богатыми начинками.

Сегодня я смешиваю все вкусы традиционной икорной пасты в ароматном фаршированном яйце. Яичные желтки смешивают с майонезом, сметаной, луком-шалотом, зеленым луком, петрушкой, лимонным соком и каперсами до получения однородной шелковистой массы.Затем бледно-золотистая начинка добавляется в половинки яичных белков и покрывается красной икрой (икрой лосося) и нарезанным зеленым луком. Каждое яйцо завершается кусочком хрустящего картофельного чипса. В частности, картофельные чипсы с морской солью от компании Kettle Brand. Подробнее об этом ниже вместе с рецептом!

Компания

Kettle Brand Chips недавно выпустила две новые ароматизированные картофельные чипсы, приготовленные на 100% миндальном масле, и позвольте мне сказать, что я в восторге. Чипсы из древесной копченой морской соли соленые, пикантные и неотразимые.В этом рецепте соль и хруст чипсов помогают сбалансировать насыщенность желтковой начинки, а легкий дымный вкус прекрасно сочетается с соленой икрой.

Они также выпустили чипсы Fiery Thai, в которых есть эта замечательная сладко-пряная штука. Вы обязательно должны попробовать оба!

Черная икра может быть довольно дорогой, поэтому вместо нее я использую красную икру (икру лосося). Я нашел маленькую баночку красной икры в Whole Foods всего за 13,99 долларов! Маленькие красные жемчужины выглядят так красиво, взгромоздившись на яйца, и с каждым укусом они создают брызги соленого океана.

Вот мои другие рецепты фаршированных яиц на Kitchen Konfidence:

Фаршированные яйца с икрой и картофельными чипсами

Ингредиенты

  • 12 яйца вкрутую
  • 6 столовые ложки майонез
  • 6 столовые ложки сметана
  • 2 столовые ложки дижонская горчица
  • 1 чайная ложка свежевыжатый лимонный сок, плюс еще по вкусу
  • 2 столовые ложки измельченный зеленый лук, плюс немного для украшения
  • 2 столовые ложки мелко нарезанный лук-шалот
  • 1 столовая ложка мелко нарезанная петрушка
  • 1 столовая ложка каперсы, мелко нарезанные
  • Кошерная соль
Чипсы Kettle Brand с копченой морской солью, для начинки

Инструкции

  1. Разрежьте каждое сваренное вкрутую яйцо пополам и положите желтки в миску среднего размера. Выложите яичные белки на сервировочную тарелку срезом вверх.

  2. Добавить к яичным желткам майонез, сметану, горчицу и лимонный сок, размять вилкой и перемешать. Добавьте зеленый лук, лук-шалот, петрушку и каперсы, перемешайте до однородности. Приправить по вкусу солью и дополнительным количеством лимонного сока, если необходимо.

  3. Переложите желтковую смесь в небольшой пакет на молнии. Запечатайте пакет, затем отрежьте один из нижних кончиков.Влейте желтковую смесь в лунки каждого яичного белка. В каждое яйцо вставьте кусочек древесной копченой морской соли, затем положите сверху икру и посыпьте нарезанным зеленым луком. Наслаждайтесь немедленно!

Этот пост был написан в сотрудничестве с Kettle Brand Chips. Все мысли, мнения и рецепты мои собственные. Присоединяйтесь к Kettle Brand Chips на Facebook, Instagram и Twitter.

7 .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.