Традиции казахской национальной кухни и популярные блюда

Традиционные блюда казахской кухни

Казахская национальная кухня в полной мере отражает суть народа, его историю, культуру и традиции. Так как гостеприимство с давних времен было отличительной чертой казахского народа, гостям в доме всегда оказывается должный прием и отводится почетное место. Сначала гостю предлагают кумыс – кобылье молоко, кисломолочные продукты: шубат – из верблюжьего молока или айран — из коровьего молока.

Затем к чаю (с молоком или сливками) подаются боорсоки – жареные в кипящем масле колобки из теста, изюм, иримшик и курт – сушеные шарики сыра и творога.

Затем на дастархане появляются лепешки и закуски из конины или баранины: казы, шужак, жал, жайя, карта, кабырга. Самое популярное блюдо у казахов – бесбармак. Это главное блюдо национальной кухни. Бесбармак в переводе с казахского означает «пять пальцев».

Бесбармак обычно состоит из отварного мяса (часто нескольких видов — конины, баранины, говядины и верблюжатины), лапши, сваренной большими прямоугольниками и наваристого бульона.

Разделка вареного мяса за дастарханом – целый ритуал, наполненный особого смысла. В том какие куски получает из рук хозяина дома каждый из сидящих за столом, соблюдается четкая субординация: тазовые кости и голень раздают пожилым почетным гостям, грудную кость сыну или невестке, шейный позвонок – незамужним девочкам и так далее.

Разделывать баранью голову, приготовленную особым способом и раздавать куски другим гостям, доверяют гостю самого высокого ранга. Согласно местной традиции, мясо передают сначала старикам, потом – детям, затем близким и дальним родственникам и т.д.

Традиционное первое блюдо в казахской кухне – шурпа – наваристый мясной бульон, заправленный овощами, специями и пр. Подают шурпу обычно в больших чашах. В ходе трапезы и по завершению подаются кумыс и чай.

Традиционно казахская кухня была основана на мясных и молочных продуктах. Позже к этому списку добавились овощи, фрукты, рыба, морепродукты, мучные блюда и сладости.

Сегодня за одним дастарханом собираются представители многих народов, живущих в Казахстане: русские и татары, украинцы и узбеки, уйгуры и дунгане, немцы и корейцы. Народы эти на протяжении веков мирно жили рядом с казахами и влияли на их повседневную жизнь и культуру и, конечно же, кухню. Так что современная казахская кулинария включает в искусно приготовленные блюда традиционных узбекской, уйгурской, русской, татарской, корейской кухонь.

Национальная казахская кухня

Доставка еды

Калорийная, народная, восточная, многослойная — это казахская кухня. Вам кажется, что вы с ней не знакомы? Вы ошибаетесь. Знаменитый бешбармак пробовали многие, а еще больше слышали. Это блюдо состоит из мяса с лапшой и готовится таким образом, что его ни с одним другим блюдом не спутать. Лапша для этого национального блюда казахской кухни готовится из плотного яичного теста и нарезается тонкими крупными прямоугольниками. В традиционном бешбармаке варят один из 4-х вида мяса: баранины, говядины, конины и верблюжатины. Вместе с мясом допускается использовать мясные изделия из конины, например казы или шужук (колбасу из конины).

Подача этого национального блюда казахской кухни выглядит следующим образом: берут широкое плоское блюдо, выкладывают на дно сваренную лапшу и куски мяса. К бешбармаку подается соус на основе курта — казахского сухого молодого сыра. На западе Казахстана это национальное блюдо казахской кухни может быть приготовлено из рыбы осетровых пород. Само название происходит от казахских корней, в переводе на русский означающих «пять пальцев» или «пятерня».

Чем еще радует национальная кухня казахов? Как и у многих восточных народов, в казахской кухне есть свой рецепт плова. Называется он «палау». Есть и свои манты, их готовят на пару из мяса с тыквой. Казахи делают отличные колбасы из конины, бараньих потрохов, говядины и иногда верблюжатины. Ближе к рекам и морям (Каспий, Арал, Сырдарья, Урал, Иртыш) появляются национальные блюда казахской кухни из морепродуктов. Среди них — коктал (фаршированная овощами рыба, жареная на углях).

У казахов повсеместно распространен тандыр, в нем готовят многие национальные блюда. Тандыр представляет собой керамическую полусферу с «туннелем» внутри. Нагревание происходит за счет дров или готового угля, которые опускаются на дно, где разводится костер. Когда стенки тандыра достаточно нагреются, гарь с них смывается, а лепешки и другие изделия, предназначенные для выпекания, распределяются внутри.

Современная казахская кухня во многом стала наследницей традиций кулинарной культуры кочевников и казахов, ведущих оседлый образ жизни в степи. Отсюда и разнообразие пород мяса, и традиционные способы термической обработки продуктов, и множество молочных и кисломолочных напитков и блюд. Большинство блюд готовится в казане, даже хлеб — баурсаки.

Молочные напитки казахи предпочитают чаще всего от кобыл и верблюдиц. Сыры и кисломолочные продукты также готовятся из кобыльего и верблюжьего молока, иногда из овечьего и козьего. Например, курт — сыр в виде белых сухих шариков из кобыльего молока.

В национальной казахской кухне известно три способа его приготовления, два из которых — соление и варка. И тот, и другой вариант предполагает дальнейшее просушивание сыра, отчего он получается твердым. Третий способ производства курта — варка с отсутствием дальнейшего просушивания. Это пастообразный курт, используется, в основном, в бульонах. Казахи имеют долгую кочевническую историю, благодаря которой из поколения в поколение передаются способы сохранения продуктов и приготовления их таким образом, чтобы как можно дольше они были пригодными для еды. Так и курт: чем тверже шарики, тем дольше их можно использовать. Курту посвящено несколько стихов, он встречается в художественных произведениях казахских авторов.

Особенности национальной казахской кухни | Tengri Travel

Национальная казахская кухня — рацион, выработанный многовековой традицией. Продуманный перечень блюд, характерных для ежедневного стола кочевника, не только благотворно влияет на организм, но и олицетворяет присущее казахам гостеприимство и застольное радушие. Tengritravel.kz совместно с НК «Kazakh Tourism» знакомят вас с особенностями национальной кухни.

Садясь за стол с казахами, важно помнить, что каждое блюдо, которое на нем стоит, — результат древнего опыта, который помогал номадам приспособиться к нелегкой жизни в степи, с ее суровой морозной зимой и солнечным, иногда невыносимо жарким и засушливым летом. Умение понимать, что полезно есть в тот или иной сезон, спасало целый народ, который создал из небольшого ассортимента доступных продуктов кушанья, максимально сохраняющие весь набор полезных свойств и витаминов, и все это при оригинальном, иногда ни на что не похожем вкусе молока, мяса, теста. Удивительным образом из этого ряда условий сформировалась богатая, пусть не слишком разнообразная, но в то же время весьма полезная и сбалансированная кухня.

Многие блюда казахской кухни принято готовить или подавать в определенный момент — чаще всего именно во время приема гостей. Благодаря этой черте любой обед в казахской семье стал своеобразным ритуалом, особенно при условии, что за дастарханом собрались родственники из других аулов.

Гостеприимство — визитная карточка нации

Великая казахская степь диктует свои правила: если в дом или юрту входит гость, значит, за столом должно быть изобилие и разнообразие. «Как встречаешь, узнаю по твоему взгляду; как уважаешь, узнаю по твоей чаше», — говорит древняя поговорка. Даже если семья хозяев не отличалась богатством, из закромов всегда доставалось лучшее мясо, сладости и напитки, чтобы накрыть достойный дастархан, подчеркивающий уважение к гостю и стремление к многочасовому, плодотворному общению и обмену новостями. Качеству подаваемых гостю блюд, как и его дальнейшему здоровью, всегда придавалось особое значение. Самым почетным гостям подавали достаточно специфичное блюдо бас тарту – вареную голову барана, которую следовало разделать и поделить между остальными участниками застолья. Чаще всего эту почетную функцию выполнял аксакал, умудренный опытом старец, который благословлял трапезу, попробовав нежное мясо околощечной части. Затем глава застолья угощал остальных сотрапезников, соблюдая определенный порядок, в котором скрывался особый смысл.

Важна для казахской кухни и церемония подачи блюд, имеющая определенную очередность, от простых к более сложным по приготовлению, что также продиктовано благоприятным восприятием и правильным усвоением пищи организмом.

Мясо — всему голова

Говоря о казахской кухне, мы первым делом упоминаем мясо: в период формирования казахской народности именно мясные блюда играли важнейшую роль. Кочевое скотоводство обеспечивало базу, это 80 процентов рациона, а земледелие же бытовало в основном в южных регионах страны. Казахи привыкли готовить и есть конину или баранину, намного реже — говядину (так как коровы хуже переносят кочевку и не могут тебеневать — добывать еду под снегом и льдом). Мясо птицы тоже редко встречалось в рационе казаха. Главным ингредиентом была конина – мясо с повышенной пищевой и биологической ценностью, отличной перевариваемостью и низкой жирностью.

Высокая казахская кухня. Почему шеф-повара любят еду кочевников

Казахской кулинарии важно было быть достаточно «мобильной», чтобы пища не пропадала, ее можно было бы брать с собой в дорогу, не переживая за ее состояние. Поэтому стали так популярны полуфабрикаты из вяленого, сушеного, копченого, соленого мяса. Существует мнение, что изобилие мясных продуктов вредно, но если потреблять их в меру, то они идеально восполняют потребность организма в белке, жирах, витаминах, макро- и микроэлементах.

Так что все-таки готовят из мяса казахи?

Самые популярные мясные блюда в казахской кухне:

Қуырдақ — жирное, ароматное и сочное жаркое, которое готовят сразу после забоя животного из свежего мяса, субпродуктов и курдючного жира.
Сүр ет — вяленое, временами подкопченное на березовой коре мясо, популярная холодная закуска.
Қазы — домашняя колбаса, которую готовят, набивая хорошо промытую кишку особенно нежной и вкусной кониной с ребер коня. Это нужно для присутствия во вкусе колбасы сладковатого, тающего во рту жира, ее особой сочности. Готовый продукт обязательно подается в горячем виде, сразу после варки.                   Шұжық — еще один вид домашней колбасы из конины, реже из говядины.
Мясо по-казахски (бесбармақ) — самое известное и любимое далеко за пределами Казахстана блюдо. Беш, как его называют в Казахстане, — это идеальный баланс между мягким, хорошо вываренным мясом, иногда нескольких сортов, широкими пластами домашней самодельной лапши и ароматным наваристым бульоном с луком и специями.

Фото ©shutterstock

Ассортимент мясных блюд в казахской кухне гораздо шире, многие из них имеют сакральное значение. Например, в древности перед долгой разлукой с близким человеком заготавливали жілік — берцовую кость с мясом, хранящуюся в глубокой посуде с мукой — в знак того, что в доме будут ждать его скорейшего возвращения. Когда гость возвращался, из нее готовилось праздничное кушанье. Из запеченного с курдючным жиром и специями сердца молодого коня, также выдержанного в муке, казахи готовили еще одно необычное блюдо — улпершек. Его отправляли родители своей замужней дочери в знак любви и заботы даже на расстоянии.

Жент, сур ет и ши баурсак: десерты и снеки по-казахски

Примеров таких символичных блюд в казахской кухне огромное множество, но рецепты многих из них со временем стерлись из народной памяти вместе с кочевым образом жизни.

Кисломолочные продукты

Кисломолочные продукты — основа и столп казахской кухни. Их употребление  перед, после или во время еды помогает пищеварительной системе переваривать остальную тяжелую традиционную пищу. Молочные кислоты и микроорганизмы, обеспечивающие брожение, действительно ускоряют процессы ферментации.
Ассортимент молока подталкивал казахов готовить из него самые разные виды продуктов: айран из коровьего, шұбат из верблюжьего, қымыз из кобыльего, кұрт (сухие творожные шарики), ірімшік, ақлақ (нежный белый творог с добавлением особенно жирного майского масла), қатық (очень вкусное и густое блюдо, которое готовят из кипяченого молока с закваской), сүзбе (горьковато-кислый творог, использующийся для поднятия аппетита и придания пикантности напиткам), ну а разные вариации масла, сметаны и творога (май, каймак и ірімшік) помогают быстрому восстановлению силы и выздоровлению, одновременно являясь вкусным лакомством.

Хлебобулочные изделия: секрет пышных форм

Исторически казахи не страдают избыточным весом — этому не способствуют жизнь под открытым небом, труд и сбалансированная пища. Кочевому народу никогда не вредило большое изобилие традиционной выпечки, еще одного важного элемента национальной кухни. Вся эта выпечка очень калорийна, быстро усваивается, потому сегодня злоупотреблять ею не стоит. Но в древней степи выпечка с добавлением молока, дрожжей, сметаны, масла, яиц, орехов и жиров была сытным подспорьем в работе и бою. Ее и сейчас подают к чаю, к сорпе (мясному бульону), многим мясным блюдам. Разнообразие казахских мучных изделий поражает: таба-нан (пшеничный хлеб), бауырсақ (круглые шарики из теста, обжаренные в масле), шелпек (лепешки), куймақ (пышные оладушки), казанжаппай (хлеб, который пекут в казане) и многое другое.

Резюмируя, отметим, что национальная казахская кухня полезна для здоровья человека. Сотни лет назад простые кочевники, основываясь на своем образе жизни, придумали идеальный, обильный рацион всего лишь из трех основных ингредиентов. Блюда казахской кухни обеспечивают организм всеми необходимыми микроэлементами, помогают при многих болезнях, делают детей сильными и выносливыми, а взрослых — выносливыми и работоспособными.

Казахская кухня — это квинтэссенция степного колорита, древние рецепты и удивительные способы приготовления блюд которой поражают воображение зарубежных туристов, одновременно занимая умы местного населения.

Казахская кухня, блюда, рецепты, история

 

История

Казахская кухня — традиционная кухня казахов и государства Казахстан. На протяжении многих сотен лет казахи вели кочевой и животноводческий образ жизни — выращивали овец, верблюдов и лошадей, опираясь на этих животных для транспортировки, производства одежды и получения продуктов питания. Способы приготовления и основные ингредиенты отталкивались от кочевого образа жизни. Например, большинство методов приготовления пищи нацелены на долгосрочное сохранение пищи. Существует большая практика засолки и сушки мяса. В молочной сфере предпочтение отдается кисломолочным продуктам по тем же самым причинам.

В кочевой кулинарии количество оборудования минимально. Кроме того, нет таких предметов роскоши, как электричество или проточная вода. Железный казан — самый необходимый элемент кухонной посуды, он используется для приготовления плова, супов и даже хлеба. Если казан неглубокий, его можно перевернуть и приготовить хлеб на обратной стороне. Многие части овец и козлов, такие как желудок, используются для хранения молочных продуктов или для производства сыра.

В дополнение к традиционным кочевым практикам и внутреннему развитию казахстанской кухни, кухни других стран и этнических групп также оказали большое влияние на продовольственную культуру Казахстана. Среди этих этнических групп были русские, татары, украинцы, узбеки, немцы, уйгуры, корейцы и многие другие. Хотя традиционная казахская кухня основана на мясных и молочных продуктах, в последнее время к казахской кухне добавились овощи, рыба и морепродукты, печеные блюда и сладости.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Сегодня Казахстан является одним из основных производителей гречки наряду с Китаем и Украиной.

Мясо и рыба

Мясо в различных формах всегда было основным ингредиентом казахской кухни. Всего в казахской кухне признают четыре основных вида мяса: лошади, верблюда, коровы, овцы. Из них лошадиное мясо и баранина являются самыми популярными. Мясо чаще всего едят в вареном виде, подают большими неразрезанными кусками.

Конское мясо — основное праздничное мясо, а мясо овец используется как обычное мясо. Мясо верблюдов — также своеобразное праздничное мясо, но не главное, так как верблюды в Казахстане не так распространены, как лошади. Говядина также считается обычным мясом.

Рыба и морепродукты употребляются, в основном, в прибрежных регионах и также вдоль крупных рек.

Молочные продукты

В казахской кухне были молочные продукты от коз, овец, коров, лошадей и верблюдов. Ежедневно они доили овец и коз, коров — два раза в день, верблюдов — три или четыре раза, а лошадей доили шесть или семь раз в день. Обычно казахи пили кипяченое молоко, иногда добавляя его к чаю. В целом молоко было, пожалуй, самым используемым молочным продуктом. Его пили перед сном и лечили им при отравлении. Из молока готовили различные продукты, в основном, кисломолочные.

Кумыс — напиток из кобыльего молока, очень уважаемый напиток в казахской кухне, а также считается полезным для здоровья. Раньше казахи измеряли бы свое богатство тем, сколько кумыса они обрабатывали в год.

Айран — кисломолочный продукт из овечьего или коровьего молока. Как правило, пьют айран после еды и перед сном.

Уыз — пища, которую казахи ели во время отела коров и окота овец. Представляет собой молозиво, уваренное до загустения с толстой кишке. Уыз обычно нарезали и ели с мясом.

Каймак — густая сметана. Обычно ее мажут на хлеб и пьют с ней чай.

Катык — кисломолочный продукт, схожий с простоквашей.

Курт — сухой сыр, приготовленный путем прессования густой сметаны.. Обычно используется в мясных супах или с пшеничной кашей. Также раньше казахи могли есть его вместо хлеба..

Иримшик — казахский творог, который получается в результате длительного уваривания молока с закваской. Различают два вида: красный, более сухой — кызыл иримшик, и белый, более свежий — ак иримшик.

Корыктык — еда пастухов в казахской кухне. Овечье молоко варили с походной деревянной посуде, в которую бросали раскаленные камни. Эти горячие камни помогали сгустить молоко. Пастухи пьют корыктык на обед и по в наши дни.

Тосап — молоко варили с маслом в течение долгих часов, в результате чего образовывалась пенка, которую казахи использовали в качестве лекарственного средства против туберкулеза легких.

Шубат — ферментированное верблюжье молоко. Шубат был жирным и питательным и часто служил лекарством.

Шыртылдак — масло, растопленное в большой миске и перемешанное с сахаром, чтобы он не застыл. Казахи этим жиром пропитывали хлеб и клали его в чай.

Специи

 

Традиционные блюда

Хлеб

Шельпек — тонкие лепешки, жаренные в большом количестве масла в казане.

Тандыр-нан — классические казахские лепешки, приготовленные в тандырной печи.

Токаш — разновидность тандырного хлеба, круглая дрожжевая лепешка с углублением в центре.

Таба-нан — традиционная казахская лепешка круглой формы из кислого теста. Выпекают между двумя раскаленными сковородами на углях.

Каттама-нан — приготовленная на сковороде слоеная лепешка с жареным луком.

Супы

Ак Сорпа — белый бульон. Ак сорпа обычно готовился осенью и считался особой трапезой для богатых людей, так как все не могли себе этого позволить. Баранину долго варили до получения жирного густого бульона, а затем ели его с кумысом.

Наурыз коже — старинное блюдо казахской кухни, которым отмечают праздник весны Наурыз. Представляет собой густую сытную похлебку, состоящую из семи ингредиентов: молоко, мясо, злаки, мука, курт, вода и соль.

Главные блюда

Бешбармак — является самым популярным казахским блюдом, состоит из крупных кусков вареной конины или баранины. Название переводится как «пять пальцев» из-за того, что бешбармак принято есть руками. Куски вареного мяса разрезаются и подаются хозяином в порядке важности гостей. Бешбармак обычно едят с отварной лапшой и мясным бульоном, который называется сорпа, и традиционно подается в казахских чашах — кезе. Праздничным вариантом бешбармака считается бешбармак, украшенный головой овцы. Голова всегда предназначалась для самого уважаемого и почетного человека за столом, главы семьи или главы аула. Также считается, что овечью голову можно разделывать только человеку, у которого уже нет в живых отца.

Куырдак — еще одно национальное блюдо Казахстана, представляет собой жареные с луком и перцем субпродукты: печень, почки, сердце, язык, легкие.

Бал-куырдак — разновидность куырдака, которую готовят из кусочков баранины со сметаной и луком.

Сырбаз — куырдак, приготовленный на кумысе.

Бас-карын — баранина, запеченная на углях внутри бараньего желудка.

Мипалау — блюдо из овечьего мозга, которое готовят, помещая мозг в деревянную миску, добавляя костный мозг, кусочки мяса, соленый жирный бульон и чеснок. Подают его обычно самым почетным гостям и старейшинам. Мипалау более питателен, чем обычная еда из мяса.

Манты — очень популярное казахское блюдо, представляет собой тесто, начиненное фаршем из баранины (или говядины) с черным перцем. Манты готовят в многоуровневой пароварке и подают с маслом, сметаной или луковым соусом.

Казахский плов — готовится из большого количества мяса, обжаренного с морковью, луком или чесноком, а затем добавляется рис.

Жаубурек — также известный как кебаб, популярен среди охотников и путешественников и представляет собой блюдо, в котором мелкие кусочки мяса, нанизанные на шампуры, обжигаются над огнем, аналог шашлыка. Особенно хорошим считается жаубурек, сделанный из груди дикой козы

Улпершек — необычное блюдо из лошадиного сердца, из которого спускают всю кровь, делают несколько надрезов, в них кладут курдючный жир и соль, а затем убирают в мешок с мукой в холод и забывают на месяц.Потом это сердце запекают.

Акшелек — крупная верблюжья кость, которую дают детям после убоя и приготовления мяса верблюда.

Куйрык-бауыр — праздничная казахская еда из свежего бараньего жира с печенью, которую традиционно подают на свадьбе во время пения. Считается, что этот обряд позволяет родственникам жениха и невесты сблизиться.

Салаты и закуски

Казы (или казы-карта) — традиционная колбаса из вяленой конины. Готовится из определенных частей лошади, поэтому считается дорогой колбасой, которую могут себе позволить только состоятельные люди.

Шужук — состоит из молотого мяса (обычно конины) с добавлением черного перца, красного перца, перца алеппо, чеснока и тмина. Мясную смесь выдерживают в течение суток, а затем начиняют ей кишки, сушат и вялят. 

Кыймай — колбаса из молотого мяса, жира, крови, чеснока, соли и черного перца, делают во время осенне-зимнего убоя.

Котен — большая колбаса из толстой кишки, набитой мясом, которую ели весной. По обычаю казахи подавали ее на стол во время отела, когда у коров появлялись новые телята. Хозяйка приглашала соседей и пастухов.

Жал — копченое сало с шеи лошади. Подается для особых и почетных гостей.

Карта — толстая кишка лошади, промытая, вывернутая жиром внутрь. Затем её засаливают и варят. Считается деликатесом казахской кухни.

Жайя — соленое и копченое мясо с бедра лошади.

Десерты

Баурсак — жареные во фритюре кусочки теста.

Шек-шек (также известный под татарским названием чак-чак) — десерт из кусочков теста, обжаренных во фритюре и пропитанных медом или сахарным сиропом.

Жент — казахский десерт из толченого пшена, маслом и сахаром. Иногда также делают из творога.

Балкаймак — густой сладкий соус из уваренного с медом каймака.

Куймак, каттама и ойма — это плоские слоеные пирожные, обжаренные в масле, затем покрытые кремом.

Напитки

Традиционные напитки казахской кухни это: кумыс, шубат, айран.

Черный чай в настоящее время практически заменил другие традиционные напитки, и каждый прием пищи сейчас сопровождается чаем. Казахский чай представляет собой крепкий черный чай с молоком или сливками. Чайная церемония, уходящая корнями во времена кочевников много веков назад, представляет собой особый ритуал дастархана в казахской кухне. 

Потребление чая в Казахстане является одним из самых высоких в мире — 1,2 кг в год на человека. Для сравнения, потребление чая в Индии составляет 650 граммов на человека. 

Алкоголь

 

Сервировка и этикет

В казахской традиции женщинам не разрешалось выполнять убой и начальную разделку скота. Перед убоем казахи часто молились. Также важно было убить животное с первого раза, в противном случае считалось, что у этого человека «тяжелая рука». Голова овец или лошадей, которых собирались резать, должна была указывать на запад. После удаления кожи мужчина разделывал тушку на кусочки, а женщинам обычно назначалось иметь дело с субпродуктами.

Казахи были суеверны в отношении овечьей головы. Детям не разрешалось трогать ее из страха, что это может привести к смерти их отца. Чтобы сын не был болтливым или заикающимся, отец никогда не давал мозг сыну. Сыновьям чаще всего отдавали лодыжки. А вот дочерям лодыжки никогда не давались, поскольку считалось, что в этом случае дочь не выйдет замуж.

Казахи традиционно едят за низким столом под названием Дастархан. Казахи также поддерживают традицию использования красивой посуды, когда это возможно. Кумыс подается в широких чашах, украшенных серебром или в расписных чашках, а мясо часто подается на широких тарелках. Чай наливают в богато украшенные чайники и подают в нарядных чашках. Большие и глубокие чаши используются для подачи молочных продуктов, а небольшие деревянные миски — для приготовления теста. Кроме того, каждая семья имеет свои собственные деревянные ложки, которые перевозятся в войлочных или деревянных чехлах, демонстрируя тем самым их важность в культуре казахской кухни.

У казахов, как и у других народов Центральной Азии, есть особые правила «чайной церемонии». Традиционно не разрешается наливать чай до краев чашки под названием «пиала». Чем меньше чая наливается, тем больше уважения оказывается гостю. Объясняется это тем, что если хозяин наливает сразу много чая, то он хочет, чтобы гость ушел раньше. А если чай наливается небольшими партиями, то хозяин должен наливать его снова и снова, так что у гостя всегда есть горячий чай, который показывает заботу о гостях.

Однако в разных регионах может быть разное понимание количества «чая с уважением».

Рецепты

Опубликовано: 28.09.2019

  Балкаймак – традиционное казахское сладкое кушанье, которое обычно подают на завтрак с чаем в качестве спреда или сладкого соуса в сочетании с хлебом или выпечкой. Также балкаймак можно подать в качестве десерта в креманке. Балкаймак готовят путем уваривания каймака, сметаны или жирных сливок. Традиционно для приготовления использовался именно каймак, он…

Read More

Опубликовано: 25.12.2019

  Гречневая каша – необычный казахский рецепт десерта из гречки с сухофруктами и орехами. Ингредиенты – Гречневая каша с сухофруктами: Гречка – 1 стакан, сахарная пудра – 1/4 стакана, черный изюм – 2 ст. ложки, желтый изюм – 2 ст. ложки, курага – 30 гр, орехи пекан – 30 гр,…

Read More

Опубликовано: 25.12.2019

  Куурдак – старинное традиционное блюдо киргизской кухни, представляет собой жареные с луком куски мяса. В разных вариациях это блюдо также встречается в казахской, туркменской и узбекской кухнях. Куурдак используют как самостоятельное второе блюдо, так и как основу для приготовления других блюд. В зависимости от этого различают следующие виды: тондурма…

Read More

Опубликовано: 27.12.2019

  Каттама – традиционная киргизская лепешка из слоеного теста с начинкой из лука. Как правило, каттама жарится на сковороде с небольшим количеством масла. Существуют также рецепты каттамы, когда лепешки выпекаются в духовке.   Ингредиенты – Каттама: Мука – 500 гр, дрожжи быстрорастворимые – 1 ч. ложка, сливочное масло – 100…

Read More

Опубликовано: 13.01.2020

  Наурыз коже – традиционное казахское блюдо, которое готовят к празднованию казахского праздника весны Наурыз. По казахскому поверью считается, что Наурыз нужно отмечать щедро, тогда и год будет богатым и урожайным. Поэтому наурыз коже делают очень сытным. А перед тем, как съесть первую ложку наурыз коже, принято загадывать желание. Помимо праздничной…

Read More

Опубликовано: 15.01.2020

  Шельпек или шелпек – традиционная казахская лепешка, обжаренная в большом количестве масла. Шельпек в том или ином варианте встречается во всех кухня Средней Азии. Основными ингредиентами шельпека являются мука, молоко, сахар, сливочное масло, каймак, пищевая сода, соль и растительное масло. Из теста формируют круглые лепешки и обжаривают в горячем…

Read More

 

Какой на вкус Казахстан? Подробный гайд

Столкнувшись с казахской кухней впервые, мало кто сходу разберется, что к чему и с чего нужно начать. Трапеза у казахов — это целый ритуал, во время которого соблюдаются определенные правила приема, рассадки гостей и очередность подачи блюд. Все это крайне интересно и необычно, поэтому мы постараемся рассказать вам о ней как можно больше.

 

 

Немного истории в качестве аперитива

 

 

Чтобы постичь кухню чужого народа, нужно понять, что и как на нее повлияло, сделав ее такой, какая она есть сейчас. Любое блюдо имеет свою собственную историю и зачастую возникает не по прихоти повара, а потому что так нужно. Именно это и характеризует казахскую кухню — практически все рецепты здесь очень древние и были придуманы кочевниками сотни лет назад исходя из накопленного опыта выживания.

 

Поверьте, в суровой степи было не так много возможностей для кулинарных изысков, и люди готовили из того, что было доступно: мясо, молоко и крайне ограниченный набор круп и овощей. Постоянные кочевки делали невозможным оседлое земледелие и зимой почти весь рацион казахов составляли заготовленные летом полуфабрикаты из мяса и молока. Но несмотря на это, разнообразие способов приготовления и смелые сочетания ингредиентов сделали казахскую кухню одной из самых узнаваемых и экзотичных в Средней Азии!

 

 

Мясные блюда, при виде которых вам станет страшно… интересно!

 

 

Казахская кухня — не про крошечные порции и ювелирную подачу. Это сытные, довольно жирные и почти всегда мясные блюда, которые испокон веков выполняли одну-единственную роль — сделать человека сытым на долгое время. Именно поэтому их суровый внешний вид порой немного устрашает, но будьте уверены, стоит лишь попробовать — и вы точно полюбите казахскую кухню. Итак, пройдемся по самым удивительным и интересным из них:

 

• Сірне — пожалуй, это самое нежное и вкусное блюдо, которое только вы могли бы однажды попробовать. Его готовят из мяса ягнят, предварительно выдержанного в молоке и сливках, отчего оно приобретает сливочный вкус и размягчается еще сильнее. После долго томления на огне, оно буквально тает во рту.

 

• Кой-бас — да, это то самое блюдо из вареной бараньей головы, фотографиями которого пестрит интернет при запросе “казахская кухня” и которым так любят пугать иностранцев. Но для казахов это вкусное и питательное блюдо играет сакральную роль: на торжественных застольях голову делят и в определенном порядке раздают его участникам с особыми пожеланиями. Не бойтесь его попробовать — это действительно очень вкусно!

 

• Казы — это несравненная казахская классика, вареная колбаса из особенного вида конского мяса, которое срезают с ребер, потому что именно там оно наиболее нежное и жирное. В совокупности с определенным набором специй казы приобретают потрясающий вкус и аромат. От них невозможно оторваться, особенно пока блюдо горячее и истекает соками.

 

• Самое главное, без чего не обходится ни одно казахское застолье — это бешбармак. Уложенные на пласты специальной лапши (кеспе) кусочки свежего вареного мяса, зачастую сразу нескольких сортов, и политые сверху ароматным бульоном с луком — квинтэссенция простоты и вкуса. К слову, во всех регионах Казахстана это блюдо готовят по-разному, на западе вместо мяса иногда используют рыбу, а на востоке вместо лапши — рис.

 

 

 

Экзотические напитки кочевников

 

 

Испокон веков на казахской земле главным источником кальция и основой для большинства напитков служило молоко. Сортов его довольно много — коровье, овечье, кобылье, козье, верблюжье, а потому и продуктов из него готовили немало.

Мы перечислим самые основные, которые однозначно заслуживают того, чтобы их продегустировали! Но предупреждаем сразу: не спешите делать выводы после первого глотка, казахские кисломолочные напитки нужно как следует распробовать, чтобы раскрылась вся сливочность и многогранность вкуса. Итак:

 

Катык. Начать дегустацию можно с него, потому что он обладает приятным сладковатым вкусом, довольно густой по консистенции, очень хорошо справляется с жаждой и, как ни странно, голодом тоже.

 

Айран. Его вы можете встретить в уже подготовленных для употребления “на ходу” баночках в любом местном супермаркете. Кисловато-молочный освежающий вкус айрана отлично подходит для запивания сытных национальных блюд и способствует быстрому перевариванию.

 

Кумыс. Про этот напиток из кобыльего молока широко известно за пределами Казахстана и во многом благодаря огромному списку его полезных свойств (поэтому вы наверняка о нем слышали). Вкус кумыса по началу может показаться довольно резким, но через пару глотков вы почувствуете кисло-сладкие нотки, возможно даже сравните его с пивом или квасом. В целом — это очень освежающий напиток, нередко с небольшим процентом алкоголя.

 

 

Шубат. Верблюжье молоко пожирнее кобыльего и напиток из него получается более густым, мягче и сливочнее на вкус.

 

Помимо напитков из молока делают огромное количество кисломолочных продуктов, многие из которых вполне знакомы и привычны: сметана, творог, масло, сыр и т.д.. Единственное отличие в том, что зачастую все это превращали в долго хранящиеся полуфабрикаты, высушивая на солнце и завяливая в тепле. 

 

 

Не похожа ни на одну другую: что делает казахскую кухню особенной?

 

 

Ответ прост — ее самобытность. Она возникла как следствие кочевой жизни и была создана для того, чтобы помогать людям выживать в суровых условиях. В ней нет тех тонких изысков европейской кухни, где над каждым ингредиентом в блюде нужно совершить определенный ритуал и собрать их все в красивый натюрморт.

 

Почти всё казахи могут приготовить при помощи казана, в котором жарили, тушили и варили еду тысячи лет назад и до сих пор. Нет здесь и пряных, жгуче-острых и кисло-сладких ноток Востока и Азии, нет морепродуктов и большого количества самых разных овощей и фруктов. Зато есть такие сочетания мяса, субпродуктов, молочных и мучных изделий, которых вы никогда в жизни не смогли бы себе даже представить!

 

Это невероятно вкусно, сочно, сливочно, нежно и сытно — примерно так можно описать каждое второе блюдо казахской кухни. Спустя века все рецепты продолжают оставаться актуальными и регулярно появляются на современных застольях, радуя не только самих казахов, но и иностранных туристов, многие из которых специально приезжают в Казахстан ради гастрономических приключений.

Поделиться
этой публикацией

Что попробовать в Казахстане: казахская кухня

В путешествия мы отправляемся не только для того, чтобы увидеть всевозможные достопримечательности, важным аспектом знакомства с новой страной становится ее национальная кухня — неотъемлемая часть культуры. Что попробовать в Казахстане, отправляясь в эту страну? Читайте про главные казахские блюда и особенности кухни кочевого народа.

Что попробовать в Казахстане

В казахской кухне главными продуктами являются — мясо, молоко и тесто. Мясные блюда — это основа национальной кухни казахов, наиболее распространенные из них — бешбармак, куурдак, манты. Мясо используется чаще всего конина, а также баранина и говядина. Из рыбы казахи готовят коктал, из муки наиболее популярны баурсаки, из молочных продуктов — кумыс, шорпа, айран.

Казахи собираются за дастарханом — невысоким столом, сейчас дастарханом часто называют традиционную процедуру трапезы казахов.

Бешбармак

Решая, что попробовать в Казахстане из его обширной мясной кухни, в первую очередь стоит остановиться на бешбармаке. В дословном переводе слово означает «пять пальцев», из чего следует логический вывод, что едят бешбармак руками.

Нужно понимать, что бешбармак – не просто сытное мясное блюдо, которым в горячем виде далёкие предки нынешних казахов спасались от зимней стужи в тех обширных степях, в которых сейчас раскинулся современный Казахстан. Этот густой, наваристый мясной бульон с травами и кусочками теста – целая философия степняка. Усевшиеся за стол с бешбармаком кочевники прекрасно отдавали себе отчёт во вреде чисто мясной пиши, и отсюда обилие приправ из травы, отсюда рубленные корнеплоды из растений, произрастающих по пути следования гигантских овечьих отар, а также обязательные кусочки теста вроде клецок. Или риса, как это было принято у жителей улусов Кызылординской области.

Быть приглашенным за стол с бешбармаком было большой честью. И уж никакой речи не могло идти об отказе принять такое приглашение. Как и многие блюда, бешбармак не стоит готовить, если у повара дурное настроение – оно обязательно скажется на вкусе! Возможно, это утверждение и вызовет у вас скептическую усмешку, но опытные кулинары с вами не согласятся.

Подача готовой еды – тоже ритуал. Большой поднос с бешбармаком вносят в комнату с гостями самые молодые мужчины в роду. А подаётся оно самому почётному гостю, который и оделяет всех присутствующих кусками по мере их заслуг перед обществом, а также учитывая старшинство гостей.

Коуырдак

Жаркое, традиции приготовления которого уходят в глубину рубежей XIV и XV веков, ко времени отделения от Золотой Орды Синей и Белой, когда родоначальники казахов – кыпчаки, стали жить своим укладом.

Готовится это жаркое из бараньих субпродуктов. Впрочем, в некоторых улусах предпочтение отдают сердцу, печени, почкам и жиру говяжьим. Или смеси субпродуктов, остающейся после разделки туш и баранов, и коров. Пища обязательно сдабривается большим количеством пассированного на жиру лука, чесноком и травами. Но кроме печени, сердца и почек в коуырдаке есть ещё и кусочки мяса! И оно готовится первым.

Кстати, вам название этой еды ничего не напоминает? «Кавардак» — из-за смеси очень многих ингредиентов и из-за того, что никак особенно коуырдак не украшался, подавали его так, как достали из казана. Так что решая, что попробовать в Казахстане из его богатой мясной кухни, не забудьте улыбнуться, заказывая «кавардак» — хотя бы про себя.

Хотя это обилие мясных субпродуктов считается просто закуской. «Разогревом» перед королём (или ханом, если угодно) стола бешбармаком.

Кеспе

Кеспе — это густой говяжий бульон на мясе и костях, сваренный с травами и самодельной яичной лапшой из высококачественной муки. Аналог узбекского лагмана.

Картофель разваривается в отцеженном бульоне отдельно. Также отдельно томится в снятом с бульона горячем жиру лук. Все это потом подаётся на отдельном блюде вместе с мясом, а шурпа – также в отдельной пиале.

Казы

Казы — это традиционная конская колбаса, считается деликатесом, является обязательным атрибутом праздничного стола. Порезанная на тонкие кружочки казы употребляется, как холодная закуска. Иногда из нее готовят плов, бешбармак и другие блюда. Казы делают не только казахи, но и другие народы-кочевники — монголы, якуты, туркмены.

Коктал

Коктал — это крупная рыба (сазан, белый амур, сом) горячего копчения с овощами. Рыбу не чистят от чешуи, разрезают и уклададывают на решетку коктальницы. Сверху смазывают майонезом и укладывают овощи — лук, морковь, картофель, помидоры.

Коктал получил распространение у казахов, живущих на берегах озер и рек.

Баурсаки

Этот мучной десерт делался из хорошей, тонко помолотой муки, из которой замешивалось пресное или дрожжевое тесто. Из него потом лепили слоёные треугольнички и обжаривали всё это во фритюре из бараньего курдюка.

Степень обжарки была небольшой – лишь бы тесто увеличилось в объеме, как бы вспенилось. Слегка подрумяненные хлебцы могли подаваться как к чаю, так и к мясной шурпе.

Блюдо это в какой-то степени ритуальное: его подают и на семейных торжествах, и на помолвках, и на свадьбах. На последних выпекают очень маленькие, размером в 2-3 см, баурсаки, и обсыпают ими молодых, когда они идут к свадебному столу.

К гостям же их выносят, сложенными горкой на большом блюде, стараясь не уронить во время выноса ни одного этого своеобразного пончика.

Балкаймак

Балкаймак — это «медовая сметана», или сливки, которые томились с мукой и медом на медленном огне. Секреты этого сладкого угощения передаются от матери к дочери из поколения в поколение. Основа этого десерта – сливки, которые могут быть как из коровьего, так и из овечьего молока.

Приготовление балкаймака заключается в медленном процессе томления сливок на слабом огне, во время которого постепенно добавляется мука небольшими, буквально микроскопическими, порциями и степной мед из трав. У каждой семьи, у каждого степного рода сохраняются, как зеница ока, рецепты ароматических добавок – и вот они уже из семьи никуда «налево» не уходят! Даже жена, перейдя в дом мужа, будет ревностно хранить секреты фирменного домашнего балкаймака от золовок и других любопытных представительниц женского пола из семьи мужа.

Балкаймак подают к чаю. Употребляют, макая свежие горячие лепешки в разогретый балкаймак.

Курт

Курт — это соленый сухой творог, скатанный в шарики. Его делают из коровьего, кобыльего и верблюжьего молока. Благодаря соли, которая является консервантом курт хранится долгое время без холодильника. Для кочевых народов, придумавших курт, он служил сразу и едой и напитком.

Курт едят, как самостоятельное блюдо или добавляют в бульон.

Напитки

Главный напиток казахов — крепкий чай. Его пьют по английски — с добавлением молока или сливок. Чаем начинается трапеза и заканчивается им.

Если вы думаете, что попробовать в Казахстане из молочных продуктов, то выберите шубат, кумыс и айран — это традиционные для казахской кухни напитки из кислого молока. В каждом продуктовом магазине Казахстана можно встретить сут — обычное коровье молоко и шубат — верблюжий кефир.

Шубат

Шубат делается из верблюжьего молока, которое по жирности может превосходить коровье в 2-3 раза. Особенности питания верблюдов в «тучное» время года таковы, что съеденная животным трава и веточки транспортируют в организм верблюдицы витамины С и D в неизменном, нерасщепленном состоянии. И сбраживаемое молоко очень богато ими, как впрочем, и другими микроэлементами.

Кумыс

Кумыс получают путем сбраживания молока кобылиц. Напиток пенящийся, как бы газированный, немного хмельной. Улучшает аппетит, повышает иммунитет и выносливость – качества, столь необходимые мужчинам-скотоводам в открытой степи с её пронизывающими зимними ветрами. Так же, как и шубат, богат витаминами и микроэлементами.

Кумыс заказывайте обязательно – как бы вас не пугало его происхождение. Без него вам будет трудно переварить то мясное изобилие казахской кухни, которое будет вам предложено в этой стране.

Айран

Айран — еще одна разновидность кефира, может приготовляться из коровьего, овечьего, верблюжьего или кобыльего молока. Действует успокаивающе на нервную систему, не являясь, однако, снотворным. Айран — это иммуномодулирующий напиток, особенно полезный для пищеварения.

Что попробовать в Казахстане? Для европейца, особенно, увлекающегося ПП — правильным питанием, казахская кухня излишне калорийна и жирна. Некоторые национальные блюда, такие как куурдак, где вместо мяса используются субпродукты (почки, сердце, легкие) захочет попробовать далеко не каждый. Тем не менее среди казахских блюд вам наверняка может что-то понравиться, некоторые из них стали популярными далеко за пределами страны.

Где попробовать

Горный ресторан Qazaq Auyl

Чтобы купить типично казахские продукты в Алма-Ате туристы обычно отправляются на Зеленый базар на проспекте Жибек Жолы. Здесь можно купить и всевозможные сувениры из Казахстана на память и продукты: специи, сухофрукты, курт, конину и многое другое.

Где попробовать национальную кухню в Казахстане? В Алма-Ате — это рестораны «Гакку», «Кишлак» и «Казак Ауылы» — расположенный в горах, выше катка «Медео». В Нур-Султане (Астане) — это «Арнау», «Сатти» и «Саксаул».

В Москве на улице Садовая-Каретная есть ресторан казахской кухни — «Костанай». Роскошные интерьеры ресторана подчеркивают его национальный колорит, в меню есть все главные блюда казахов.

Казахская кухня — Сборник кулинарных рецептов Вкусняшки от Ирульки

Дастархан Казахстана — это не только ломящийся от угощений стол, это целый этикет гостеприимства и уважения к трапезе! Даже, если вы на минуту загляните в казахский дом, хозяин все равно усадит вас за стол. В первую очередь, гость, посетивший дом казаха, должен отведать пиалу с черным ароматным чаем, сый-аяк или ширчаем. Непременными атрибутами казахского чаепития являются лепешки, фрукты, сладости, сливки и масло.
 Готовят здесь много и превосходно! К приготовлению пищи казахи подходят основательно, тщательно подбирая и готовя ингредиенты, на это даже может уйти не один день. Таким образом,  трапезничество  казахов превратилось в целый ритуал, который многие сравнивают с известной на весь мир китайской чайной церемонией. Казахи на протяжении всей своей истории были кочевым народом. Основным и единственным видом натурального хозяйства было кочевое  скотоводство, с преобладанием овцеводства, коневодства, верблюдоводства. Особенности жизненного уклада казахского народа определяли и технологию приготовления пищи. В традиционной казахской кухне предпочтение всегда отдавалось варке. Именно этот процесс позволяет получать мягкие и нежные вкусовые оттенки мяса, придает ему сочность и аромат.
Ограничивал развитие казахской кулинарии недостаток  утвари, при помощи которой можно было бы разнообразить технологию,  у казахов вследствие их кочевого образа жизни первоначально существовала только кожаная и деревянная посуда, служившая, главным образом,  для хранения еды и лишь отчасти для приготовления пищи.
Богата казахская кулинария была рецептами полуфабрикатов из мяса (конских колбас, пресерв из баранины) и молока (В кожаных мешках (саба — из конской кожи и торсык — из бараньей) приготовляли кумыс), а также скороспелые сыры, которые можно было сделать и употреблять во время стоянок, либо сухие молочные концентраты (курт, сарса) —  не портящиеся при длительных перевозках,  которые могли бы сохраняться достаточно длительное время в условиях постоянного кочевья,  и в то же время были вкусны и не приедались при частом употреблении. Что касается молока,  казахи никогда не употребляли в пищу в сыром виде (ни парное, ни охлажденное). И эта традиция сохранилась до наших дней.Позже, появление в кухонной утвари казахов чугунного казана позволило разнообразить технологию приготовления мясных блюд, в казахской кулинарии появились блюда из жареного  мяса.
Таким образом, казахская кухня, не смотря на технологические заимствования и  расширение ассортимента продуктов осталась верна основным национальным особенностям, ее специфике, хотя и стала более разнообразной. Характерной чертой казахской кулинарии, отличающую  ее от других кухонь народов Средней Азии является  сочетанием мяса и теста в большинстве национальных блюд, а также  преобладание отварных блюд, а не жареных. Характерно, что мясо в казахской кухне готовят до сих пор крупными кусками (и измельчают лишь непосредственно перед едой). Казахская кухня не знает блюд из измельченного мяса, не знает она и супов! Хозяин резал мясо, угощая каждого гостя лакомыми кусочками: тазовые кости и голень отдавал почетным старикам, грудинку — зятю или невестке, шейный позвонок — девушкам и т.д. Во многих домах сохранились старинные печи – тандыры, в которых до сих пор пекутся все традиционные изделия из муки. Как и другие кухни кочевых народов, национальная кухня Казахстана в основном состоит из сытных мясных блюд, мучных сладостей и кисломолочных продуктов.
Мясные блюда – Бешбармак – основное блюдо из трех видов мяса, теста, картофеля, лука, которое готовят в казане и едят руками. Инкаль – блюдо из наваристого бульона из мяса на кости и домашней лапши, тонко раскатанной и порезанной на крупные пластинки.  
Сорпа (Шурпа) – наваристый мясной бульон с кусками баранины. Лагман – мясной суп с овощами и домашней лапшой. Манты – блюда из теста с мясной начинкой или начинкой из тыквы.Кукси- мури – мясо обжареное в собственном соку с овощами и лапшой.  Выпечка – баурсаки — жаренные маленькие колобки из теста в кипящем масле в казане.
Шельпек  — тонкие лепешки которые жарятся в масле. Самса – пирожки в виде треугольничков с мясной начинкой. Чак-чак – жареные в большом количестве масла палочки из теста и обильно политые медом.  
Напитки – Кумыс –  заквашенный напиток из молока кобылы. Катык – кисломолочный напиток, представляющий нечто среднее между творогом и простоквашей. Айран – классический летний напиток из прокисшего молока. Каймак – вид сметаны.
Недаром национальная казахская кухня привлекает множество туристов из разных стран мира, желающих через гастрономию казахской кулинарии  ощутить дух кочевой свободной  жизни этого прекрасного народа.

Заметки о казахской кулинарной культуре

Камил Тойгар и Нимет Беркок Тойгар

Диетическая и кулинарная культура казахов сформирована их многовековым кочевым образом жизни, экономической деятельностью, основанной на животноводстве и сельском хозяйстве, взаимодействием с соседними культурами и, что наиболее важно, их обычаями, традициями и религиозными верованиями, определяющими их естественные природные условия. культура.

Согласно взглядам многих культурных антропологов и других ученых, культура питания — это наименее изменяющийся элемент культуры.Это еще более верно для казахов. В условиях, когда городская культура стремительно развивается, а массовые коммуникации распространяются с головокружительной скоростью, казахская диетическая культура в значительной степени сохранила свои первоначальные элементы. Самая важная причина этого — то, как они заявили о своей культурной самобытности; Другими словами, их сильное чувство национальности.

С давних времен одной из самых очевидных характеристик казахов является их гостеприимство, и это остается верным и сегодня.Гостей казахских поселений встречают с большим уважением и занимают почетные места в войлочных юртах.

Сначала гостям подают кумыс, шубат или айран, чай со сливками, борсак, кум узюм, иримшик и курт.

На застолье в первую очередь подают закуски из баранины и конины. К ним относятся казы, джал, джая, сурйет, карта и кабурга . Они сопровождаются лепешками. Самая популярная еда казахов — мясо, приготовленное по-казахски.Крупные куски предпочтительных частей животного отваривают и целиком кладут на стол. На юге хозяин делит мясо на мелкие кусочки и подает их гостю. На севере эта обязанность ложится на самого почетного гостя за трапезой.

С давних времен казахские блюда делятся на два класса блюд: «домашний вкус» и «общественный вкус». «Домашний вкус» — это продукты повседневного домашнего приготовления. «Общественный вкус» — это еда, которую пастухи, фермеры и путешественники едят вместе вне дома.В каком-то смысле это можно рассматривать как пищу для массового потребления.

Книга «Kazaktın Ulttık Tağamdarı», написанная Садыком Касимановым и переведенная на турецкий язык Эртугрулом Яманом, уделяет много места месту молочных продуктов в казахстанской культуре питания.

Казахи широко используют кобылье, верблюжье, овечье / козье и коровье молоко как отдельно, так и во вторичных продуктах. Касиманов отмечает следующие продукты: свежее молоко, йогурт, процеженный йогурт, айран, айран кёдже, койыртпак, айран-шалап, боза, иркит, бырсима, каймак (сливки), каспак, колострум , göğ süt, kadıran süt, turniyyaz, ecegey, aşıtkı, akirim, irimşik, akirimşik, mandir (mayek), сыр, свежий сыр, köpük, sıcak peynir , sıkma , молотый сыр , peynir yağ, peynirsorpa, aklak, ak tuşpara, uvız irimşik, köpirşik, süt katılan irimşik, irimşik döme и цент (kospa).

Древнейшие национальные продукты питания казахов животного происхождения: мясо, молоко и молочные продукты. Когда они переходили к оседлому или полуоседлому образу жизни, они добавляли зерновые продукты, фрукты и овощи. Наиболее распространены ячмень, пшеница, просо и рис. Также в большом количестве употребляются клубника, яблоки, груши, изюм, гранаты, чеснок и черный перец.

В южных населенных пунктах Казахстана широко используются арбуз, дыня, морковь и свекла. Последними в казахстанской диете стали картофель и помидоры.

Еще одна классификация казахстанских продуктов питания — это разделение на повседневные продукты и продукты, предназначенные для особых случаев. Обычно еду принимают на рассвете, поздно утром, днем ​​и вечером.

Самым важным блюдом, отражающим гостеприимство казахов, является konakaşı , или «гостевая еда». Обычай принимать гостя, пришедшего по любой причине, ставить его на почетное место в доме и подавать konakaşı , восходит к 7-10 векам.Традиция упоминается в нескольких казахских рассказах и легендах.

Согласно традиции, чаша конакаши, которую подают гостю, содержит голову животного и бедренную кость, его ребра и костный мозг. Эта традиция не прерывалась, и сегодня она практикуется точно так же на пирах.

Во время визита в Казахстан в 1990 году у нас была возможность стать свидетелями этой традиции, полностью реализованной на ужине, устроенном губернатором Туркестанского района (Еси) в честь нашей группы.

Еще один важный вид особых блюд — это блюда, которые подают на свадьбах и других торжествах.

Как и во всех тюркских племенах, свадьбы и праздники казахов отличаются большим разнообразием. Свадебные традиции начинаются с просьб о девушке, а заканчиваются тем, что невесту проводят в дом жениха. Эти практики также интересны с точки зрения культуры питания.

Другие блюда для особых случаев у казахов включают «празднование победы» старой казахской жизни, «дорожные обеды», приготовленные для отправляющихся в путешествие, и «специальные гостевые обеды», которые раз в год раздаются для важных людей.

Другие специальные предложения включают «Навриз» (Невруз, Новруз — весеннее равноденствие), обед «сыр и масло», который подают, когда люди отправляются в свои зимние жилища, а также блюда, подаваемые в честь сбора урожая и сбора сена, и другие блюда. рабочие торжества.

В 18-20 веках рацион казахов во всех отношениях стал богаче. Но этот период, когда они жили вместе с русскими и другими меньшинствами, также был временем крайнего внешнего влияния, и казахская культура питания потеряла ряд своих изначальных элементов.

Большинство туристов никогда не осмелятся попробовать эти причудливые казахские блюда

Казахский верблюд | © Аджайвир Пал / Pexels

Казахская кухня основана на кочевых традициях своих кочевых предков, предпочитая мясные блюда с высоким содержанием жира, которые легко приготовить в дороге. Хотя голова барана, высунувшаяся из вашей тарелки, может быть странным сюрпризом, еда всегда питательна и дает достаточно энергии, чтобы пережить холодную казахскую зиму.

Бешбармак — национальное блюдо Казахстана и означает «пять пальцев», что связано с традицией есть его вручную.Блюдо состоит из отварного мяса лошади или баранины с большой лапшой, напоминающей листы лазаньи, затем сбрызнутого луковым бульоном.

Бешбармак | © Shahriv / Wikicommons

Иногда к трапезе подают голову барана и предлагают самому высокому гостю. Часто это старший мужчина, переживший своего отца, который затем режет мясо и подает его всем за столом.

Ни одна казахская трапеза не будет полноценной без энергичного напитка, чтобы все это запить, и кумыс (молоко казахской кобылы) является выбором по умолчанию.В процессе строгой ферментации из молока удаляется лактоза (что делает его отличной альтернативой коровьему молоку для людей с непереносимостью лактозы), что дает характерный кисловатый вкус.

Кумыс | © Upyernoz / Wikicommons

Кумыс похож на кефир, но, когда кобылье молоко содержит больше сахара, чем коровье или козье молоко, оно имеет более высокое содержание алкоголя, чем кефир, что делает его напитком только для людей с сильным желудком .

В Казахстане водится множество верблюдов, бродящих по бескрайним степям, поэтому шубат — это верблюжье молоко, эквивалентное кумысу .Он изготавливается так же, как и кумыс , и имеет те же полезные свойства, а также такой же тошнотворный, кислый вкус. Эти молочные напитки почти всегда подают в мисках, а не в стаканах.

Шубат | © Sammy Six / Wikicommons

На первый взгляд kazy — это мясное блюдо, которое просто напоминает колбасу. Однако пища готовится из ребер казахских лошадей, которые были выведены и выращены специально для употребления в пищу.

Бешбармак | © Peretz Partensky / Wikicommons

После забоя мясо помещается в кишечник животного перед сушкой или копчением, а затем отваривается и готово к употреблению.На традиционном банкете, известном как дастархан , казы выступает в качестве закуски и часто подается на тарелке с луком и молотым перцем.

В казахской традиции юноши должны есть уши животных, как овцы, чтобы стать «поосторожнее». Молодые девушки едят нёбо, чтобы побудить к «большему усердию», невеста получает грудинку, а замужние женщины — шейные кости.

Детям разрешены почки и сердце, но не мозг, как гласит легенда, это делает их слабоумными, и любая молодая девушка, поедающая суставы, предвещает несчастье превратиться в «старуху».

Посольство Казахстана в Вашингтоне, округ Колумбия

О казахстане | Культура

Большинство казахов предпочитают мясо; Отсюда излюбленное национальное блюдо — бешбармак из баранины, конины, говядины и теста. Однако это не единственное блюдо, в состав которого входит конина. Другие включают:

Казахи также пьют кобылье молоко, кумыс, для лечения легочных и кишечно-желудочных заболеваний.

Помимо этих блюд, национальная кухня весьма разнообразна. В Казахстане проживает более ста национальностей, поэтому люди хорошо знакомы с другими блюдами, такими как:

• Азиатский плов с мясом и рисом
• Русские пельмени и блины
• Острые корейские салаты
• Лапша уйгурская

Другие популярные кулинарные блюда можно найти в украинских, узбекских и европейских ресторанах и кафе.

Рецепты

Самса тыква

Состав: (На четыре порции)

• 300 г пшеничной муки
• 140 г воды
• 2 г соли
• 400 г тыквы
• 80 г жира баранины
• 100 г лука
• 10 г молотого перца

Направление:

• Нарезать тыкву и жир небольшими кубиками.
• Добавьте нарезанный лук, соль и перец.
• Смешайте все вместе.
• Выпекать 25–30 минут при температуре 200–220 градусов по Цельсию.
• Подавать горячим или холодным.

Казахстанский салат

Состав: (На четыре порции)

• 96 г говядины (лопатка) или 90 г баранины (ветчина или лопатка)
• 4 яйца
• 20 г молока
• 10 г масла или маргарина
• 60 г картофеля
• 40 г маринованных огурцов
• 40 г моркови
• 20 г консервированного горошка

Направление:

• Нарежьте отварное мясо, картофель, морковь и огурцы.
• Посыпать солью и перцем.
• Смешайте все вместе и добавьте 40 г сметаны.
• Украсить горошком, ломтиками мяса и зеленью или маринованными овощами.

Рыба а ля Иртыш

Состав: (На четыре порции)

• Рыба 120 г (окунь или сом)
• 160 г картофеля
• 100 г свежих или маринованных огурцов
• 60 г помидор
• 4 вареных яйца
• 80 г майонеза

Направление:

• Филе рыбы.
• Слегка обжарьте с двух сторон.
• Остудить и нарезать ломтиками.
• Нарезать огурцы и картофель
• Смешать с рыбой и майонезом.
• Выложить салат пирамидкой
• Украсить кусочками рыбы, помидорами и яйцами.
• Сверху полить майонезом.

Кеспе (Лапша) по-казахски

Состав: (На четыре порции)

• 130 г говядины или баранины (грудинка)
• 64 г растительного масла
• 120 г лука
• 3 г чеснока
• 1 г молотого красного перца
• 240 г пшеничной муки
• 6 яиц
• 50 г воды
• 1 г соли

Направление:

• Приготовьте густое тесто.
• Оставьте на 30-40 минут.
• Раскатайте тесто на небольшие листы толщиной 1,5 мм.
• Немного подсушите.
• Скатайте их и нарежьте тонкими полосками (лапша).
• Нарезать мясо кубиками 23 мм
• Жарить на растительном масле
• Добавьте соль, перец и бульон.
• Готовьте до готовности.
• Отварить лапшу
• Подавать с мясом и посыпать зеленью.

В блоге KazakhWorld размещена информация о казахской кухне.

Казахская кухня в лучших ресторанах Алматы

На формирование традиционной казахской кухни ушло несколько столетий, в течение которых предки, бродя по суровым степям, из небольшого списка доступных им продуктов придумывали великолепные блюда.В процессе приготовления им было важно максимально сохранить витамины и полезные свойства, а также максимально продлить срок хранения готовых блюд. Не забыли и о приятном насыщенном вкусе. Так, древние казахи изобрели удивительные рецепты сушки, копчения и засолки мяса, которые позволяли хранить продукты довольно долгое время. Все это нашло отражение в современной казахской кухне. Поэтому сегодня это полное отражение культуры, истории, традиций этого невероятно гостеприимного народа.

Почти все казахские блюда состоят из мяса: баранины и конины. Также здесь очень популярны тесто и молочные продукты. Что касается мяса, то баранина — самый распространенный вид мяса у казахов. Конину готовят реже. Это мясо обычно готовят к разным праздникам, из него создают самые разные лакомства. Также стоит отметить, что, помимо баранины и конины, казахи также широко употребляют другие виды мяса: птицу, говядину, козлятину, верблюд. Но морепродукты здесь не так распространены, ведь на полях, по которым долгие годы бродили древние казахи, невозможно было найти морскую рыбу.Поклонники вегетарианского образа жизни тоже не найдут большого разнообразия блюд. Зато есть много мясных, молочных и мучных угощений.

Стоит отметить многонациональность казахов, которая повлияла на образ жизни, культуру и, конечно же, кухню республики. Итак, под влиянием русской и украинской культуры люди узнали и полюбили такие блюда и напитки, как борщ, пельмени, компот. Однажды уйгуры познакомили казахов с вкусным лагманом.Узбеки вносили плов в казахскую кухню и так далее.

Казахи едят за низким столом, расположенным на широких деревянных шезлонгах. Этот стол называется дастарханом. Также казахи любят есть из красивой посуды, расписанной различными узорами. Более богатые люди могут позволить себе посуду, украшенную серебром. Большой популярностью пользуется также деревянная посуда. Так, например, деревянные ложки есть в каждой казахской семье. При этом гостям обязательно демонстрируется важность посуды.

Чайная церемония очень интересна в Казахстане. Ей уделяется не меньше внимания, чем всей культуре питания. Чай подается гостям в небольших чашках, называемых пиалами. Напиток не наливается до краев чашки. У казахов есть традиция: чем меньше чая наливают в чашку и чем чаще хозяин наливает гостю горячий напиток, тем больше он заботится о госте и хочет, чтобы он задержался подольше. И наоборот, если в чашке много чая, гость может подумать, что ему не рады, и ему следует как можно скорее покинуть дом.

Основные блюда казахской кухни

В этом списке представлены самые популярные блюда традиционной казахской кухни.

1. Бешбармак

Некоторые называют это блюдо визитной карточкой Республики Казахстан из-за его огромной популярности. У него есть еще одно название — «Пять пальцев», что объясняется тем, как едят еду: ее едят без вилки и ложки, собирая ингредиенты всеми пятью пальцами руки.Блюдо состоит из мяса (обычно конины или баранины) и больших пластов отварной пасты в виде прямоугольников. Паста готовится из густого яичного теста. Также к названным ингредиентам подается сырный соус. При подаче паста выкладывается на плоскую большую тарелку, а сверху кладется мясо. Обычно хозяин подает гостям блюда в порядке важности.

2. Куйрдак

Блюдо представляет собой рагу из картофеля с внутренними органами ягненка: легкими, почками, сердцем, печенью.Шеф-повар сначала готовит мясные ингредиенты, затем добавляет лук, картофель, специи, и блюдо тушится до готовности. Подается горячим с присыпанной зеленью.

Куйрдак считается одним из древнейших блюд кыргызской кухни. Кыргызы могут приготовить его из любого мяса, кроме свинины, так как многие из них — мусульмане.

3. Казы

Это колбаса из конины, которая считается у казахов настоящим и очень дорогим деликатесом.Приготовленную колбасу сушат или копчут. В качестве начинки берут жирное мясо из конских ребер, которое плотно набивают в кишечник. Иногда вместе с мясом в кишечник вставляют ребро для придания продукту нужной формы.

4. Шузык

Это еще один вид колбасы из конины. Но в этом случае берутся не ребра, а мякоть, которую натирают солью и выдерживают несколько дней в прохладном месте, прежде чем поместить в кишечник.Во время варки к мясу добавляется жир. Когда колбаса готова, ее копчут или сушат.

5. Бауырсак

Это одно из обязательных угощений в большинстве казахских семей. Это может быть как праздничное, так и повседневное блюдо. Стоит отметить универсальность бауырсаков, ведь их едят с шурпой, чаем, кумысом и разнообразными закусками.

Итак, для приготовления этого угощения замешивается кислое или пресное тесто.Затем образуются шарики или лепешки, которые обжариваются в большом количестве топленого сала или растительного масла.

6. Шелпек

Это торт, который казахи готовят из дрожжевого, слоеного или пресного теста. Тесто раскатывают в тонкие лепешки, выпекаются обычно на горячей глубокой сковороде, а гораздо реже — в тандыре.

7. Сорпа

Это традиционный казахский суп. Он также известен как шурпа. Готовится из баранины и овощей.Бульон получается жирным, наваристым, а мясо и овощи нарезаются довольно крупными кусками. Блюдо заправляют специями, присыпают зеленью и подают горячим.

Традиционные казахские напитки

Самыми популярными традиционными напитками казахов являются кумыс и айран.

Кумыс производится из свежего кобыльего молока, которое подвергается ферментации в больших кожаных контейнерах. Иногда кобылье молоко можно заменить ослиным или коровьим.В зависимости от жирности и плотности молока оно может заквашиваться от 3 до 5 дней. Кумыс содержит биологически активные вещества. Напиток славится своими лечебными свойствами и способен укреплять иммунную систему.

Айран считается летним напитком. Так, с наступлением жары его готовят практически в каждой казахской семье. По сути, это кислое коровье молоко, разбавленное водой. Напиток хорошо утоляет жажду, придает силы.

Популярные заимствованные блюда

Со временем казахская кухня пополнилась новыми блюдами, заимствованными у других народов.Некоторые из них настолько прижились здесь, что многие стали считать их истинно родными.

1. Шашлык

Мясо на углях пользуется большой популярностью у казахов и гостей республики. На шашлык берут любое мясо: баранину, свинину, говядину и другие.

2. Плов

Казахи прекрасно готовят плов. Чаще всего у казахов его называют палау. Это ароматное блюдо из риса и мяса приправлено специальными специями и приготовлено по собственному уникальному рецепту.

3. Манты

Казахские манты обычно готовятся на пару. В качестве начинки берут мясо в чистом виде, а можно добавить к нему тыкву.

4. Лагман

Блюдо среднеазиатской кухни. Но в Казахстане готовят не хуже. Основные ингредиенты — длинная домашняя лапша, кусочки мяса (обычно говядины), овощи, специи и немного бульона. Блюдо похоже на очень густой суп.

5.Вареники

Сибирские пельмени хорошо прижились у казахов, которые прекрасно готовят это блюдо для себя и своих гостей.

6. Борщ

Это традиционное украинское блюдо тоже готовят казахи. Основные ингредиенты — бульон, мясо (чаще всего это свинина или курица), картофель, морковь, лук, свекла, капуста. Борщ подают гостям со сметаной и лепешками.

7.Самса

Это тесто с мясным фаршем. Традиционно самса выполняется в форме треугольников. Для начинки берут говядину и лук. Запекать самсу можно как в обычной духовке, так и в тандыре.

8. Компот

Казахи могут предложить своим гостям компот из свежих или сушеных фруктов.

9. Морс

Еще один напиток, присущий преимущественно русской кухне.Его варят исключительно из ягод.

Итак, казахские блюда сочные, гармоничные и, безусловно, очень вкусные. Несмотря на традиции и образ жизни, благодаря которым была сформирована вся кухня этого народа, тенденции того времени также имели большое влияние. Итак, учитывая большую популярность японской и европейской кухни, во многих кафе и ресторанах можно найти японские роллы и супы, итальянскую пиццу, украинский борщ и другие блюда, которые, казалось бы, не имеют абсолютно никакого отношения к казахскому.В каждом магазине продается кола, фанта, немецкие сосиски, пиво и так далее. Это доказывает, что казахи — современный народ, идущий в ногу со временем.

Но, тем не менее, действительно традиционная казахская кухня заслуживает особого внимания. Это кухня, которую должен попробовать каждый гость республики. И наверняка у каждого из них найдется любимое казахское блюдо, которое, как казахи, никто другой приготовить не умеет. Отредактировано 2020may7

Введение в изысканную казахскую кухню

Положение Казахстана между Европой и Азией и кочевой образ жизни имеет очень сильное влияние на казахскую кухню.Давайте посмотрим на вкусные блюда.

Бешбармак

Бешбармак — популярное праздничное блюдо для больших торжеств. B esh означает по-казахски Five и Barmak означает пальца — это еда руками. Это паста с вкусной отварной кониной.

Самса

Самса — популярная уличная еда в Казахстане. Это пикантная выпечка, запеченная в тандыре. Его очень часто заправляют картофелем, овощами и мясом.

Нансалма

Казахская Нансалма — часть казахской кухни

Нансалма — это простое ежедневное традиционное казахское блюдо. Нан означает Хлеб и Салу означает добавить что-то в еду, что есть в кладовой. Очень часто это макароны или брэд и куриное мясо с капустой и морковью.

Борщ

Борщ — пример русского влияния на казахскую кухню. В Казахстане также очень популярен красный суп, приготовленный из свеклы, капусты и часто мяса.

Салат Оливье

Популярное казахское блюдо в канун Нового года — салат «Оливье»

Салат «Оливье» — новый представитель казахской кухни и первая часть новой русской кухни. Очень много семей в Казахстане каждый год готовят салат Оливье к празднованию Нового года.

Каттама

Казахи любят есть хлеб. Один из видов хлеба — тонкий каттама. Это жареный хлеб на сковороде. Его принято есть с творогом или в виде рулета с мясом, помидорами и зеленым салатом внутри.

Казахский хлеб Каттама

Манты

Очень популярное блюдо в Казахстане — манты. Это тарелка с большими пельменями с пюре из тыквы или фаршем (говядина или баранина). Очень часто в качестве заправки можно встретить йогурт или томатный соус и майонез.

Курт

Курт — это кисломолочные или осушенные йогуртовые шарики, высушенные под жарким казахским солнцем. Эти маленькие белые шарики очень часто можно встретить на базарах в Казахстане. Долгий срок хранения и пищевая ценность сделали его популярным в казахской сладости .

В Казахстане очень распространено есть курт (сушеные, часто соленые, йогуртовые шарики).

Казахстан — Еда и рестораны

Казахская кухня, как и большинство блюд региона, представляет собой прекрасное сочетание влияний многих религиозных и этнических групп. Путешественникам, которые хотели бы оставаться в домашнем комфорте, не стоит отчаиваться, так как есть много вариантов из разных стран. Ночная деятельность наиболее оживлена ​​в больших городах, где есть множество баров, пабов и клубов на любой вкус.

Казахстанские бары и издательское дело

Большая часть ночной жизни происходит в крупных центрах города, таких как Алматы и столица Астана, где множество пабов, ночных клубов, концертных залов и казино. Большинство развлечений после наступления темноты длится до раннего утра, но есть и варианты для более прохладного вечера.

Паб Dublin (Баясеитова 45, к югу от центра города, Алматы) — идеальное место, чтобы выпить немного пива после долгого дня осмотра достопримечательностей.Расположенный на тихой улице в причудливой части города, паб гарантирует отсутствие каких-либо неудобств. Если хотите больше хорошего пива, попробуйте Line Brew в Астане (Кенесары 20, Старый город, Астана), который выглядит как таверна и предлагает бельгийский эль.

Для чего-то более модного, Тинькофф в Алматы (Сатпаэй 27А, к югу от центра города, Алматы) — это три этажа и место в Казахстане. Помогает то, что в заведении подают отличные напитки и даже легкий ужин на втором уровне.

Если вам нравится поп-музыка, вам подойдет Сохо (Казыбек би 65, Центр города, Алматы).Они популярны как среди местных жителей, так и среди туристов, и каждую ночь в них собираются люди. Здесь царит прекрасная интернациональная атмосфера, а иногда и играет живая музыка.

Казахстанская столовая и кухня

Еда в Казахстане — это восхитительное сочетание разных кухонь. Есть несколько местных заведений, специализирующихся на казахской кухне, но большинство региональных деликатесов можно найти в уличных киосках и неформальных «семейных» ресторанах. От Ближнего Востока до Америки — закусочная найдется для всех.

Чтобы поесть как местные жители, попробуйте Кишлак (Сейфуллин, 540А, к югу от центра города, Алматы), где подают традиционный узбекский шашлык (мясные и овощные шашлыки на гриле). Атмосфера непринужденная, со столиками низко к земле и украшениями из бамбука. Еще один хороший вариант — Деревня Егоркино (Ауэзова 93, Старый город, Астана), это два этажа русской деревенской кухни.

Если вы хотите перекусить, отправляйтесь в Юбилейный (Кнр Гоголь и Абылай, Хан Сити Центр, Алматы), который специализируется на шашлыках, завернутых в лепешки, которые затем наполняют всем, от сметаны до картофеля фри.Чрезвычайно популярный, вам повезет не ждать в очереди, обернутой вокруг квартала, особенно во время обеда.

Чтобы попробовать лучшие блюда американской кухни в Казахстане, отправляйтесь в American Bar & Grill (Толе Би 41, центр города, Алматы), где вам предложат гамбургеры, стейки и техас-мекс. Благодаря интерьеру в стиле ранчо, столовая может увидеть, как путешественники ищут дома раньше, чем они думали. Еще один более традиционный вариант в портовом городе Атырау на Каспийском море — это Guns & Roses (отель «Ак Жаик», Азаттык, Атырау), ресторан в стиле паба, где подают высококачественные барные блюда.

Национальная кухня Казахстана для гурманов

Мясо играет важную роль в национальной кухне Казахстана. Он является основным ингредиентом таких знаковых местных блюд, как бешбармак и казахское мясо. Куурдак, запеченные потроха с картофелем, также популярен. То же касается и кеспе — местной лапши. Чорба — питательный мясной бульон. Ак Чорба — мясной суп на молоке. Палау — это казахский вариант плова, в котором всегда много мяса. Было бы ошибкой не упомянуть Сальму, суп из мясного бульона, который содержит нарезанное тесто или домашнюю лапшу.В регионе широко распространены манты — местные готовят манты только на пару. Фаршировать вареники можно не только мясом, но и тыквой. Лучшие убежища для влюбленных пар, а также лучшие отели для свадьбы и медового месяца.
Читать далее Колбаса — это не закуска, а отдельное блюдо в Казахстане. Местные жители обожают жал, копченое сало из конской шеи. У этого блюда довольно специфический вкус.Колбаса «Казы» — еще один вкусный мясной продукт, вкус которого может быть разным в зависимости от жирности. Копченое и вяленое мясо очень популярно в деревне. Когда-то это было популярное блюдо, сейчас довольно сложно найти фаршированный желудок. Традиционно желудок готовили в золе или в земле под огнем. Раньше его блюдо готовили жители небольших городов. В наши дни путешественники могут найти набитый желудок только в небольших степных поселках. Казахи используют четыре основных вида мяса: говядину, баранину, конину и мясо верблюда.При этом любители рыбных блюд не будут чувствовать себя забытыми и в Казахстане. Например, коктал — особое блюдо, которое стоит попробовать. На Коктал местные жители берут крупную рыбу весом более 3 килограммов. Копчение рыбы происходит в специальной печи с овощами. Люди, живущие у Каспийского моря, а также люди, живущие вдоль рек, часто употребляют рыбу и морепродукты. Поскольку в прошлом казахи были в основном кочевниками, они мало разводили домашних птиц. Однако им нравилась охота и дичь.Свинина в стране не используется из-за традиций суннитского ислама. Авторские права www.orangesmile.com Помимо просто привлекательных и комфортабельных отелей, Казахстан не обделен и дизайн-отелями. Жилье этой категории идеально подходит для…
Читать далее В Казахстане очень популярны молоко и молочные продукты. Вот лишь несколько популярных продуктов, чтобы путешественникам было проще выбрать один в зависимости от своих предпочтений.Кумыс — кисломолочное кобылье молоко. Чал или шубат — это ферментированное верблюжье молоко. Айран по вкусу очень похож на кефир. Каймак — молочный продукт, напоминающий свернувшиеся сливки. Килегей — это сливки, а Сары Май — соленое топленое масло, приготовленное из старого молока. Катык — сгущенный кисломолочный продукт, а курт — популярная местная закуска из сушеного соленого сыра. Иримшик — это сушеный овечий сыр, который по вкусу очень похож на Курта, но имеет другую форму. Коже — кисломолочный напиток со злаками.Путешественникам стоит попробовать Аклак, пикантный напиток, содержащий овечье молоко и масло. Традиционный хлеб и выпечка также заслуживают внимания путешественников, посещающих Казахстан. Не забудьте попробовать баурсак, шарики из теста, обжаренные в масле. Есть и сладкие вариации баурсака. Шелпек — почти идентичный продукт, но обычно он имеет форму лепешки. Традиционно местные жители пекут хлеб в особой печи — тандыре. Чак-чак — еще один популярный в стране запеченный десерт.Маленькие кусочки теста обжариваются, а затем смешиваются с медом. Когда чак-чак затвердеет, его нарезают на кусочки и подают к столу. Конечно, есть и более экзотические десерты, например, Шертпек, в котором мед, смешанный с конским салом, остается после приготовления колбасы. Наконец, было бы ошибкой не упомянуть Талкан, настоящее казахское лакомство, в состав которого входят жареные ростки пшеницы, смешанные с сахаром. Путешествие по Казахстану, как правило, не очень экономично.Как правило, эту страну посещают высококлассные туристы, поэтому здесь так много…
Читать дальше Излишне говорить, что кулинарные традиции Казахстана со временем изменились, поэтому многие традиционные блюда страны невозможно найти ни в больших городах, ни в сельской местности. Многие блюда, популярные в соседних странах, таких как Россия, Украина и Узбекистан, стали популярными и в Казахстане. Казахская кухня имеет много общего с татарской, китайской, уйгурской и корейской кухнями.Такие блюда, как самса, кебаб, лагман, жареные пельмени Джошпара, копченые колбасы стали неотъемлемой частью казахской кухни и еды, которую местные жители едят регулярно. Отдыхающие, не желающие рисковать и пробовать новую еду, всегда могут найти что-то обычное и типичное, например, фруктовые салаты, мясные закуски, маринованные овощи, мороженое, пирожные и т. Д. Однако одно остается неизменным в Казахстане вне зависимости от времени и событий — чайная церемония.Чай — главный напиток в регионе. Каждый прием пищи начинается и заканчивается чаем. Казахский чай — это крепкий черный чай со сливками или молоком. Довольно интересный факт — казахстанцы являются одними из лидеров по потреблению черного чая. В среднем казахи потребляют более одного килограмма черного чая на человека в год! Даже в Индии этот показатель ниже — индийцы потребляют чая вдвое меньше в год! В стране до сих пор жива традиция праздника казахской кухни. Есть мероприятие под названием Тойказан. Это ежегодный фестиваль, который выпадает на осень.Лучшие повара из разных уголков страны соревнуются в приготовлении бешбармака, баурсака, куурдака и других знаковых национальных угощений. Этот материал o национальной кухне Казахстана защищен законом об авторских правах. Вы можете повторно использовать контент, но только при условии размещения активной ссылки на www.orangesmile.com.

No related posts.