Котлетки фото: Мясные котлеты из фарша на сковороде рецепт с фото пошагово

Содержание

Идеальные куриные котлеты: секреты приготовления

Котлеты сегодня готовят из самых разных продуктов: мяса, птицы, рыбы, овощей, морепродуктов. 

Котлеты из куриного фарша получаются более нежными и воздушными. Их относят к диетическим продуктам. Куриные котлеты можно есть тем, кто следит за фигурой. Также они отлично подходят для питания маленьких детей.  


Куриные котлеты можно жарить, готовить на пару, в духовке и подавать к любому гарниру. Что же необходимо знать для того, чтобы получились идеальные куриные котлеты? 

Секрет №1: не переборщите с ингредиентами

В куриный фарш добавляют яйца, хлеб и лук. Но важно их класть в умеренных пропорциях, иначе получите обратный эффект. К примеру, идеальной пропорцией на 1 килограмм фарша считается 2-3 яйца. Если их будет больше, то при тепловой обработке котлеты могут начать распадаться и получатся в конечном итоге жесткими. 

Хлебного мякиша не следует добавлять больше чем 250 граммов на 1 килограмм фарша, чтобы получились именно куриные котлеты, а не хлебные.

Секрет №2: что добавлять в фарш для сочности

Хлебный мякиш необходимо класть в фарш не для экономии мяса, а для придания сочности. Желательно его предварительно вымочить в молоке. 

Лук придает котлетам не только особенный вкус, но и влияет на их сочность. Его можно класть как в сыром, так и в обжаренном виде. 

Для нежного и оригинального вкуса можно добавлять другие овощи: кабачки, морковь и так далее. 

Некоторые кулинары используют для сочности измельченный лед.

Если мясо совсем нежирное, можно добавить в фарш немного сливочного масла.

Секрет №3: без куриной кожи

Для идеальных куриных котлет следует брать куриную мякоть, без кожи. В ней обычно скапливается много жира, который потом при жарке будет вытапливаться, и котлеты получатся слишком жирными. 

Секрет №4: отбить фарш

Котлеты получатся более крепкими и нежными, если куриный фарш предварительно отбить. Из миски следует брать фарш горстями и с силой опять его бросать в емкость.

Секрет №5: выдержка временем 

Готовый фарш необходимо поставить в холодное место на 30 минут. За это время хлеб впитает в себя мясной сок, что придаст котлетам лучший вкус. 

Секрет №6: панировка

Чтобы получить хрустящую аппетитную корочку, котлеты необходимо обмакнуть в муку или молотые сухари. А еще можно использовать кунжутные семечки. Также панировка поможет сохранить сочности котлет.

Секрет №7: добавки по вкусу

Для более яркого вкуса в фарш для куриных котлет можно добавлять любимую зелень, причем свежую. Ее стоит предварительно максимально измельчить. 

Также можно добавлять чеснок, сушеные травы. Опять же, главное — не переборщить.

Секрет №8: обжарка 

Обжаривать котлеты следует на сильно разогретой сковороде. Это позволит сохранить нужную красивую форму.

Куриные котлеты быстро обжариваются с двух сторон, так сок не успевает вытечь из них. Затем их доводят до готовности на медленном огне под крышкой. 

Куриные котлеты рубленые

Сложилось мнение, что из куриной грудки получаются сухие котлеты, но существуют особые рецепты из рубленого куриного мяса, благодаря которым получается превосходный результат. Делимся одним из многих вариантов.

Ингредиенты:  

 

  • Куриная грудка 800 г
  • Крахмал кукурузный (можно картофельный) 4 ст. л.
  • Яйца 3 шт.
  • Лук белый 1 шт.
  • Сметана 3-4 ст. л.
  • Чеснок 2 зубчика
  • Зелень (укроп, петрушка) небольшой пучок
  • Соль, перец черный молотый по вкусу
  • Растительное масло для обжарки
Способ приготовления
  1. Куриную грудку нарежьте на мелкие кусочки. Также мелко нарежьте лук, чеснок, зелень и добавьте в фарш. 
  2. Затем введите яйца, крахмал, сметану, соль, перец. Все хорошо перемешайте. 
  3. Фарш выложите на сковороду ложкой без предварительного формирования и панировки.  
  4. Жарьте котлеты на разогретом масле при средней температуре с двух сторон. 
Это быстрый вариант приготовления куриных котлет. В результате они получаются нежные и вкусные. По желанию можно добавлять овощи.

Котлеты по-киевски классический рецепт, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разрежьте масло на 4 части и положите в морозильник.

Шаг 2

Положите куриное филе на рабочую поверхность, отделите малое филе и отложите, оно понадобится позже.

Шаг 3

Начиная с толстой части, аккуратно подрежьте филе и раскройте его как книгу. Накройте пищевой пленкой и отбейте до равномерной толщины. Посолите и немного поперчите со всех сторон.

Шаг 4

Отделите листья петрушки от  стеб­лей и очень мелко нарежьте. Достаньте сливочное масло и обваляйте в пет­рушке. Выложите куски масла в центр филе, сверху накройте малым филе.

Шаг 5

Сверните котлету, аккуратно подворачивая все уголки внутрь (как голубец), чтобы масло не вытекло наружу. Должна получиться компактная котлета удлиненной формы. Каждую котлету заверните в пищевую пленку – так котлета сохранят форму. Уберите в морозильник на 10 мин.

Шаг 6

Насыпьте в тарелки муку и панировочные сухари. Разбейте яйца в тарелку и слегка взбейте.

Шаг 7

Промокните котлеты бумажными полотенцами. Обмакните котлету в муке со всех сторон, стряхните излишки, потом опустите в яйцо, стряхните, обваляйте в сухарях. Затем снова окуните в яйцо и сухари. Положите котлеты на тарелку и уберите в морозильник на 10 мин.

Шаг 8

Разогрейте духовку до 180 °С. Разогрейте в кастрюле или фритюрнице растительное масло, пока на поверхности не начнут появляться пузыри. Обжарьте котлеты со всех сторон до золотистой корочки, 2–3 мин. Аккуратно переложите на противень и доведите до готовности в духовке, 10–12 мин.

Куриные котлетки с ризотто — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

4 порции

30 — 60 минут

Ингредиенты

Куриное филе

400 г

Оливковое масло

30 мл

Репчатый лук

30 г

Сливочное масло

30 г

Свежемолотый черный перец по вкусу

Рис арборио

150 г

Белое сухое вино

50 мл

Мясной бульон

400 мл

Рубленая петрушка

1 г

Тертый пармезан

50 г

Нить шафрана несколько

Приготовление

  1. Куриное филе и лук пропустите через мясорубку. Смешайте фарш с яйцом, посолите и поперчите. 
  2. В 50 мл горячего мясного бульона добавьте нити шафрана.
  3. Для приготовления ризотто измельчите лук-шалот и выложите в чашу мультишефа с оливковым и сливочным маслом. Не закрывая крышку, выберите программу Жарка, установите время 10 минут и нажмите кнопку Старт. Когда лук станет мягким и прозрачным, добавьте рис и обжаривайте, помешивая. После того, как рис впитает масло, влейте вино и продолжайте готовить почти до полного его испарения. Затем добавьте мясной бульон и настой из шафрана, посолите и поперчите. 
  4. Закройте крышку, выберите программу Мультиповар, установите время 15 минут, температуру 120 °C и нажмите кнопку Старт. В готовое ризотто добавьте 15 г сливочного масла, тертый пармезан и измельченные листья петрушки. Тщательно перемешайте и переложите в толстостенную посуду.
  5. Из куриного фарша сформируйте котлетки. Чеснок мелко порубите. 
  6. В чашу мультишефа добавьте сливочное и оливковое масло и выложите котлеты. Не закрывая крышку, выберите программу Жарка, установите время 10 минут и нажмите кнопку Старт. 
  7. После сигнала об окончании приготовления добавьте в чашу чеснок, закройте крышку, выберите программу Тушение, установите время 10 минут и нажмите кнопку Старт. 
  8. Перед подачей на тарелку выложите ризотто, сверху положите котлетки, полейте оливковым маслом и оформите зеленью. 

Техника

все Мультиварки

Котлеты из свинины — классический пошаговый рецепт с фото

Блюда из мясного фарша

Подготовка

15 минут

 

Приготовление

20 минут

 

Рецепт на:

4 порции

   

Одна порция

506 ккал

 

Описание

Хотите приготовить ароматные сочные котлеты? Легко! Предлагаем классический рецепт котлет из свиного фарша. Блюдо получается нежным, вкусным, простым в приготовлении. Подавать его лучше всего горячим с картофельным пюре, кашами или с овощным салатом. Это вкус знакомый с детства!

Как приготовить «Котлеты из свинины — простой рецепт»

Шаг 1

Подготовьте необходимое количество ингредиентов.

Шаг 2

Свинину нарежьте небольшими кубиками.

Шаг 3

У горбушки батона срезать корку, оставить мякиш и замочить водой. Через минут 5 отжать воду.
Булка добавляется в блюдо за тем, чтобы котлетки получились сочными, а не для увеличения их количества. Старайтесь не добавлять больше одной горбушки на 500 г мяса, иначе потеряется весь мясной насыщенный вкус.

Шаг 4

Свиное мясо вместе с репчатым луком и батоном пропустите через мясорубку. К полученному фаршу добавить яйцо, соль, перец и все это тщательно перемешать.

Шаг 5

Насыпьте в отдельную тарелочку панировочные сухари или муку. Наберите фарш столовой ложкой и положите в сухари, сформируйте круглую котлетку.

Шаг 6

Выложите на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарьте с двух сторон на среднем огне до аппетитной румяной корочки.

Шаг 7

Котлеты из свиного фарша готовы. По этому рецепту они получаются нежные, сочные и очень вкусные. Подавайте с картофельным гарниром или овощами. Приятного аппетита!

Мини котлетки рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Украинская

Кол-во порций: 2 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для мини котлеток на 2 порции :

Рецепт приготовления мини котлеток по шагам

Мякоть батона или белого хлеба намочить водой, отжать, покрошить.

Добавить к батону фарш. Фарш для котлет можно брать любой: свиной, говяжий, куриный или смесь.

Репчатый лук очистить и мелко покрошить. Добавить перец и соль.

Добавить одно небольшое куриное яйцо. Фарш хорошо перемешать.

На сковороду налить растительное масло, хорошенько разогреть. Мокрыми руками сформировать с фарша маленькие котлетки и положить на разогретую сковороду. Обжаривать мини котлетки с обеих сторон до хрустящей корочки.

Когда котлеты будут готовы, снимаем их со сковороды, выкладываем на тарелку и подаем к столу. Приятного аппетита.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Пищевая соль

0

0

0

0

Перец черный молотый

0

0

1

6

Куриное яйцо

7

6

0

86

Лук репчатый

0

0

2

12

Подсолнечное масло

0

50

0

450

всего в блюде:

15

59

54

816

всего в 1 порции:

8

30

27

408

всего в 100 граммах:

3

11

10

150

автор рецепта: GLAVBYX Катюша

дата публикации: 11. 12.2013

просмотров: 6262

Похожие рецепты

Котлеты из фарша говядина + свинина

Будем делать обычные котлеты из смеси говяжьего и свиного фарша с добавлением размоченного в молоке хлебного мякиша и пропущенного через мясорубку лука. Кроме экономии, черствая пшеничная булка, замоченная в молоке или в сливках, придает котлетке воздушность и нежность. Иногда вместо хлеба кладут отварной и размятый картофель. Почти тот же эффект. Но только отварной картофель, а не сырой. Лучше всего взять пшеничный батон (обязательно черствый), размочить в жидких сливках и пропустить его через мясорубку вместе с мясом.

Мясо можно взять практически любое. Вырезку или другие деликатесные отрубы брать не стоит, на фарш подойдут куски и попроще.  Хотите котлету посочнее – возьмите свинину с жирком, например, шейку. Хотите попостнее – срежьте лишний жир или возьмите свинину с говядиной (телятиной) в пропорциях один к двум.

500 г молодой говядины,
250 г свинины,
250 г пшеничного хлеба,
250 мл сливок,
200 г лука,
20 г соли,
½ ч.л. молотого черного перца,
одно яйцо

Мясо режем на маленькие кусочки, тогда мясорубке будет с ним легче справиться. И не готовьте фарш в кухонном комбайне — котлеты из такого фарша будут твердыми, как бы вы не старались.

Мясо и лук пропустим через мясорубку,

солим, перчим, добавляем в фарш одно яйцо. Хлеб, замоченный в сливках, тщательно разомнем, но не отжимаем. Все смешиваем.

Фарш как следует вымесим и снова пропустим через мясорубку.

Дно плоской тарелки слегка смажем растительным маслом. Им же смажем ладони рук. Это чтобы фарш не прилипал к рукам. Слепим котлетки весом примерно по 60 г .

Можно обвалять котлеты в муке или панировочных сухарях. Я люблю добавлять в панировку для котлет армянскую приправу: орегано, базилик, зелень сельдерея, эстрагон, шамбала, кинза, черный молотый перец — каждого ингредиента на кончике ножа. Если вы следовали рецепту с самого начала и фарш готовили сами, а не покупали в сомнительном магазине, вкусно будет и без панировки.

Котлеты обжарим с двух сторон на растительном масле примерно по 4 минуты с каждой стороны. Огонь чуть сильнее среднего.

После обжарки сложим котлеты в разогретую керамическую посуду.

Когда все котлеты будут обжарены, поставим эту посудину в разогретую (200-220 градусов) духовку еще на 5 минут.

Котлеты готовы. Дадим им отдохнуть несколько минут и можно подавать. Отличным гарниром к простым котлетам из фарша будет обыкновенное картофельное пюре.

новости, котлеты, мясо, фарш, жарка, главные новости, кулинария

Как пожарить котлеты, знает каждая хозяйка, у многих есть свой «правильный» рецепт приготовления котлет.

Но не всегда котлеты получаются так, как хотелось бы: чтобы были и мягкие, и сочные, и с корочкой. 

Типичные ошибки, которые допускают хозяйки, приводят к тому, что вместо пышных и нежных котлет получается или пригоревшее или совершенно безвкусное блюдо.

Фарш

Если фарш получился жидкий, то можно не надеяться, что ваши котлеты получатся вкусные.

Фото: Pixabay

Жарка

Котлеты не нужно долго жарить. Достаточно обжарить их несколько минут с каждой стороны, а после можно протушить 4-5 минут на маленьком огне под крышкой.

Как приготовить аппетитные, сочные котлеты

Сочность самого популярного блюда заключается в правильно подобранных ингредиентах:

  • говядина — 200 г;
  • свинина — 300 г;
  • лук — 1 шт.;
  • картофель — 2 шт.;
  • яйца — 2 шт.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • молоко — 0,5 стакана;
  • белый хлеб — 3 ломтика;
  • соль, перец и зелень – по вкусу;
  • сметана — 200 мл.

Готовим самые вкусные котлетки

Мясо пропускаем через мясорубку, добавляем по вкусу специи, солим и перчим. В это время замачиваем хлеб в молоке и отправляем в котлетную массу.

Для сочности не забываем добавить в фарш тертый на мелкой терке картофель, яйца, чеснок. Котлетную массу хорошо вымешиваем.

В жидкий фарш можно добавить немного манки или муки. Фарш убирайте сразу в холодильник и пусть стоит 1 ч. За это время приготовьте противень, пергамент или фольгу.

Обжарьте котлеты на сковороде несколько минут, а после заверните каждую из них в фольгу. 

Запекайте котлеты в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.
 

Автор: Андрей Иванов

Оставшиеся рисовые котлеты (Тикки) — Binjal’s VEG Kitchen

Котлеты из оставшегося риса хрустящие снаружи и мягкие внутри. Оставшиеся рисовые котлеты очень вкусные, и ни лука, ни чеснока тоже. Оставшиеся рисовые котлеты также полезны, так как в них много овощей, таких как морковь, картофельный перец, сладкая кукуруза, и вы также можете сделать это с несколькими каплями масла, просто используя сковороду. Оставшиеся рисовые котлеты отлично подходят в качестве закуски или перекуса для любой посиделки.Обычно в нашей индийской семье мы используем остатки риса для приготовления жареного риса, творожного риса и т.

д., но сегодня я использовала остатки риса по-другому и приготовила восхитительно вкусные котлеты.

Жажда сабудана вада, эта котлета дает вам вкус, похожий на сабудана вада, это так быстро и очень просто. Если у вас нет остатков риса, вы можете использовать и свежеприготовленный рис. Итак, вот я с быстрым и умным рецептом котлет из остатков риса, который заставит ваших детей жевать оставшийся рис. Наслаждайтесь этими хрустящими котлетами с чаат масала и подавайте их с чатни и кетчупом.

Ингредиенты:

• 1 ½ чашки оставшегося риса/приготовленного риса
• ½ чашки очищенного и мелко нарезанного картофеля
• ¼ чашки мелко нарезанного стручкового перца/сладкого перца
• ¼ чашки тертой моркови
• ¼ чашки замороженной или свежей сладкой кукурузы
• 1–2 ч. л. Имбирно-зеленая паста чили
• ¼ ч.л. порошка Amchoor/сухого порошка манго (по желанию)
• 1 ч.л. порошка красного чили
• ½ ч.л. порошка куркумы
• 1 ч.л. 2–3 столовые ложки кукурузной муки/кукурузного крахмала
• Масло для жарки во фритюре

Метод:

1.Возьмите миску для смешивания. Добавьте вареный рис, картофель, тертую морковь, имбирно-зеленую пасту чили, нарезанный перец и сладкую кукурузу.
2. Теперь добавьте порошок амчуор, красный порошок чили, гарам масала, порошок куркумы, соль, сахар и перемешайте ложкой.
3. Добавьте кукурузную муку и хорошо перемешайте рукой, добавьте еще кукурузной муки, если смесь влажная.
4. Теперь сформируйте небольшой шарик размером с лимон, расплющите его между ладонями и сделайте круглые котлеты/тикки.
5. Используйте тот же процесс для оставшейся смеси и сделайте больше котлет.
6. Разогрейте масло в кадхаи/глубокой сковороде. Как только масло нагреется, осторожно положите 2-3 тикки в горячее масло и обжаривайте на среднем огне, пока все стороны не станут золотисто-коричневыми.
7. Выложите тикки/котлеты на впитывающую бумагу. Когда все будет готово, подавайте горячие рисовые котлеты с зеленым чатни или кетчупом и наслаждайтесь…

Советы:

• Если ваш рис сухой и плохо связывается, добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте в течение нескольких секунд, а затем сделайте котлеты.
• Смажьте ладонь небольшим количеством масла, чтобы сделать котлетные шарики, чтобы они не прилипали к рукам.
• В оставшийся рис можно добавить другие овощи, например, нарезанную капусту, зеленый горошек… и т. д.…
• В смесь можно добавить тертый сыр для сырных котлет.
• Если вы не любите жареную пищу, вы можете приготовить ее в кастрюле с добавлением нескольких капель масла.

Остальные рисовые котлеты (тикки)

Автор: Binjal Pandya

Тип рецепта: Закуска и закуски

Кухня: Индийская

  • 1 ½ Кубок оставшаяся рис / приготовленный рис
  • ½ стакана очищенный и мелко нарезанный картофель
  • ¼ чашки мелко нарезанного сладкого перца
  • ¼ чашки тертой моркови
  • ¼ чашки замороженной или свежей сладкой кукурузы
  • 1–2 ч. л. TSP Red Chili Powder
  • ½ TSP TURMERIC PUросток
  • 1 TSP Garam Masala
  • Salam
  • 1 TSP сахар (опция)
  • 2-3 ложки кукурузной муки / кукурузного крахмала
  • масло для глубокой жарки
  1. миска для смешивания.Добавьте вареный рис, картофель, тертую морковь, имбирно-зеленую пасту чили, нарезанный перец и сладкую кукурузу.
  2. Теперь добавьте порошок амчура, красный порошок чили, гарам масала, порошок куркумы, соль, сахар и перемешайте ложкой.
  3. Добавьте кукурузную муку и хорошо перемешайте рукой, добавьте еще кукурузной муки, если смесь влажная.
  4. Теперь сделайте небольшой шарик размером с лимон, расплющите его между ладонями и сформируйте круглые котлеты/тикки.
  5. Используйте тот же процесс для оставшейся смеси и сделайте больше котлет.
  6. Нагрейте масло в кадхай/глубокой сковороде. Как только масло нагреется, осторожно положите 2-3 тикки в горячее масло и обжаривайте на среднем огне, пока все стороны не станут золотисто-коричневыми.
  7. Выложите тикки/котлеты на впитывающую бумагу. После того, как все будет готово, подавайте горячие оставшиеся рисовые котлеты с зеленым чатни или кетчупом и наслаждайтесь…

• Если у вас сухой рис и он плохо связывается, добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте в течение нескольких секунд, а затем приготовьте котлеты. .
• Смажьте ладонь небольшим количеством масла, чтобы сделать котлетные шарики, чтобы они не прилипали к рукам.
• В оставшийся рис можно добавить другие овощи, например, нарезанную капусту, зеленый горошек… и т. д.…
• В смесь можно добавить тертый сыр для сырных котлет.
• Если вы не любите жареную пищу, вы можете приготовить ее в кастрюле с добавлением нескольких капель масла.

3.5.3208

Нравится:

Нравится Загрузка…

  Закуски и закуски, быстрые рецепты, блюда из риса, уличная еда и чаат     закуска, завтрак, чаат, без яиц, праздничная, жареная, полезная, индийская, подходит для детей, без лука, без чеснока, быстрая, закуска, веганская

Как натереть котлеты | Продовольственная сеть

Практическое руководство: обваляйте котлеты

Используйте выемку, чтобы получить хрустящую корочку на мясе и сделать постные куски нежными.

Шаг 1: приправить мясо

Мы используем котлеты из свинины, но метод тот же, что и для других котлет или тонкого рыбного филе.

Шаг 2: Начните с приправленной муки и яиц

Начните с миски с мукой, приправленной солью и перцем. Затем взбейте яйца в миске с небольшим количеством воды и молока.

Шаг 3: Подготовьте миску с панировочными сухарями.

Добавьте панировочные сухари с зеленью или сыром.Совет: попробуйте использовать панко. Эти японские панировочные сухари легкие и пушистые.

Шаг 4: начните обмакивать котлету

Чтобы искупаться, вам нужно высохнуть, промокнуть, высохнуть. Сухая мука помогает влажным яйцам слипаться. Обмакните котлету так, чтобы она полностью покрывала ее, а сухие панировочные сухари обеспечивают хруст.

Шаг 5: Поддерживайте чистоту

Чтобы пальцы оставались чистыми, опускайте их в миску с водой между каждой котлетой.

Шаг 6: готовьте партиями

Готовьте котлеты порциями на плите, чтобы не переполнить сковороду. Используйте эту технику для курицы, телятины, индейки или рыбы.

Запеченные котлеты из куриной грудки в панировке Perdue

База данных продуктов питания и счетчик калорий Источник: Участник

Пищевая ценность

Размер порции 1 ​​котлета (84 г)

Количество на порцию

калорий

170

 

% дневных значений*

Общий жир

8.00г

10%

Насыщенный жир

2000 г

10%

Транс Жир

0,000 г

Холестерин

35 мг

12%

Натрий

570 мг

25%

Всего углеводов

12,00 г

4%

Пищевые волокна

1. 0 г

4%

Сахара

1,00 г

Белок

12,00 г

Витамин D

Кальций

Железо

Калий


Фотографии

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или режим диеты.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается верной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на свой страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Шаг за шагом с картинками – Мы не гурманы

Запеченные куриные котлеты в панировке должны быть одним из самых универсальных продуктов, которые можно приготовить на кухне.Вы можете наслаждаться ими сами по себе в качестве блюда или закуски , или использовать их для приготовления куриного пармезана, простого куриного кордон-блю или даже в качестве начинки для салата. Что бы вы ни выбрали для употребления запеченных куриных котлет в панировке, могу вас уверить, что сколько бы вы их ни приготовили, они будут съедены быстрее, чем планировалось.

Недавно я приготовила запеченные куриные котлеты в панировке из 10 фунтов куриных грудок. Я поняла, что в первый пост о запеченных куриных котлетах в панировке я не включила много картинок, чтобы показать, насколько легким и простым является процесс.Приготовить домашние куриные котлеты в панировке, которые запекаются, несложно, но требует некоторого планирования в отношении времени и ингредиентов. Нет ничего более раздражающего, чем нарезать 10 фунтов куриных грудок на котлеты и не иметь достаточно влажных или сухих ингредиентов для завершения действия.

Ингредиенты и оборудование:

  • 10 фунтов куриных грудок без костей и без кожи
  • 8 яиц
  • Контейнер на 15 унций итальянских панировочных сухарей с приправами
  • ½ чашки тертого итальянского сыра
  • ¼ стакана молотого черного перца (необязательно, но я уверен, что он дает дополнительный эффект, который действительно имеет значение)
  • Оливковое масло
  • Пергаментная бумага, противни и две вилки
  • Разогретая духовка до 350 градусов по Фаренгейту

Приготовление куриной котлеты:

Если вам повезло, что у вас есть продуктовый магазин, в котором продаются куриные грудки, нарезанные на котлеты, то вам повезло.Однако это может быть дорогостоящим продуктом, а приготовить куриные котлеты из куриной грудки не так уж и сложно. В зависимости от толщины куриной грудки у вас получится отрезать от грудки от двух до трех котлет.

Перед нарезкой куриных грудок на котлеты может потребоваться обрезка лишнего жира и свободных кусков грудки. Сохраните эти обрезки в морозильной камере, чтобы добавить их в куриный бульон или соус из потрохов.

  1. Положите куриную грудку на разделочную доску и, начиная с толстого конца грудки, разместите нож параллельно доске.

    Положите куриную грудку на разделочную доску ножом параллельно разделочной доске

  2. Разрежьте грудку, продолжая нажимать на куриную грудку другой рукой.

    Ножом параллельно разделочной доске надрежьте куриную грудку другой рукой, оказывая давление

  3. Держите нож в параллельном положении и продолжайте нарезать грудку, пока не получится котлета.

    В зависимости от толщины куриной грудки можно приготовить от двух до трех куриных котлет

Если грудка была толстой, то повторяйте эти действия до тех пор, пока у вас не получатся котлеты относительно одинаковой толщины. Вы стремитесь получить котлеты одинаковой толщины, но разного размера. Подготовьте таким образом все куриные грудки, пока у вас не получится большая стопка куриных котлет.

Десять фунтов куриных грудок, нарезанных на куриные котлеты, готовые к панировке

Подготовка влажных и сухих ингредиентов:

  1. В неглубокую посуду разбейте восемь яиц.

    Восемь яиц, разбитых в мелкой тарелке

  2. Взбейте восемь яиц, чтобы приготовить яичную смесь для куриных котлет.

    Омлет из восьми яиц для омлета

  3. В большой неглубокой тарелке смешайте весь контейнер с итальянскими панировочными сухарями, тертым итальянским сыром и молотым черным перцем.

    Итальянские панировочные сухари с приправами, итальянский тертый сыр и молотый черный перец

  4. Полностью смешайте эти три сухих ингредиента.

Панировка куриных котлет:

В зависимости от размера посуды с яичной массой (омлетом) за один раз можно пропитать от двух до трех котлет

  1. Дайте куриным котлетам пропитаться яичной массой, один раз перевернув, чтобы правильно покрыть куриные котлеты яичной смесью для панировки.

    Куриные котлеты, замоченные в яичной массе

  2. После того, как куриная котлета пропитается яичной смесью, выньте котлету и дайте лишней яичной массе стечь обратно в блюдо.
  3. Поместите котлету в смесь для панировки и вилкой для мытья яиц вдавите котлету в панировку.

    Котлета куриная с яичной массой, вдавленной в панировочную смесь

  4. После нажатия вилкой для панировки покройте верхнюю часть котлеты панировкой, а затем прижмите / погладьте панировку на котлету.

    Куриная котлета в панировочной смеси

  5. Переверните котлету панировочной вилкой и повторите процесс покрытия куриной котлеты панировочной смесью.

    Куриная котлета в панировке с обеих сторон

  6. Достаньте куриную котлету в панировке и положите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  7. Повторяйте этот процесс, пока не заполните форму для выпечки куриными котлетами в панировке, расположенными на равном расстоянии друг от друга.

    Куриные котлеты в панировке на пергаментной бумаге

Выпечка куриных котлет в панировке:

  1. Сбрызните куриные котлеты сверху оливковым маслом и поставьте в духовку примерно на девять минут. Пока выпекается эта партия куриных котлет, можно подготовить следующую партию для запекания.

    Куриные котлеты в панировке, сбрызнутые оливковым маслом

  2. Через девять минут достаньте противень из духовки.

    Полузапеченные куриные котлеты после девяти минут в духовке

  3. Переверните куриные котлеты, сбрызните куриные котлеты в панировке оливковым маслом и запекайте еще девять минут.

    Полузапеченные куриные котлеты с большим количеством оливкового масла

  4. Когда куриные котлеты в панировке выпекаются в течение вторых девяти минут, выньте их из духовки, вытащите пергаментную бумагу из формы для выпечки и дайте куриным котлетам остыть.Повторяйте этот процесс, пока все куриные котлеты в панировке не будут запечены.

    Полностью приготовленные запеченные куриные котлеты в панировке, только что из печи

Запеченные итальянские куриные котлеты в панировке в домашних условиях несложны и обеспечивают широкий выбор блюд, которыми можно наслаждаться.

 

 


Котлеты из брокколи по-римски по рецепту Рэйчел Родди | Еда

Если вы попросите кофе после обеда в Trattoria Zampagna, его принесут через пару минут на металлическом подносе из соседнего бара.Мы так и не узнали, как было передано сообщение, но предположили, что это был стук в стену или секретный звонок. Затем, когда вы спрашивали счет, синьора Мария подходила со своим блокнотом, вытаскивала шариковую ручку из кармана халата и считала между маслом и крошками на бумажной салфетке.

Было время, когда мы хотя бы раз в месяц ходили в Trattoria Zampagna в Сан-Паулу. Иногда это была моя идея, но обычно именно Винченцо настаивал на обеде у Марии.Ему нравилось все в этом месте. Его форма, функция, откровенное отношение и постоянная еда из местных ингредиентов. И тот факт, что там всегда полно механиков, которые работают под арками дальше по Виа Остиенсе. Там было меню, но между фирменными блюдами дня и ограниченным количеством обычно было лучше просто сказать Марии, что осталось три порции лазаньи, две котлеты в панировочных сухарях и одна из pollo dorato .

Порции подавались с учетом двух блюд: паста или минестра primo и мясо или рыба secondo , с овощами на гарнир – цикория , жареный картофель размером с кубики или брокколо романеско .Шартрезово-зеленая и фантастически фрактальная брокколо романеско больше похожа на цветную капусту, чем на брокколи, хотя слаще и ореховее. Если в меню было pollo dorato (золотая курица), то оно было у меня. Как и в случае с кофе, я так и не понял, как они получают кожицу, которая не просто хрустит, но и трескается над такой нежной плотью; Я предполагаю, что это было жареным и затем законченным в кастрюле. Брокколо была отварена, что свидетельствовало о хорошо подсоленной воде.

На другом конце Рима, в ресторане Франчески Баррека и Марко Бакканелли, тоже варили брокколи.Во многих отношениях Маццо с его общим столом, натуральным вином и инновациями отличался от Зампаньи. В других было точно такое же внутренне римское измерение, с откровенным отношением и стабильной едой из местных продуктов. Я с радостью вспоминаю, как мы получили последнюю порцию тройного обмакивания и обжаривания cotoletta di broccolo romanesco , рецепт, который они поделились в книге Лауры Лаццарони, La Nuova Cucina Italiana .

Марко и Франческа предлагают сделать свои собственные панировочные сухари, поместив три толстых ломтика хорошего черствого хлеба в духовку, пока они слегка не подрумянятся, а затем измельчив их в кухонном комбайне.Я также использовал мелкие крошки, и я уверен, что панко тоже подойдет.

В Mazzo котлеты из брокколи подают с чесноком и майонезом из зеленого лука, но они также хороши с соленым йогуртом или ломтиком лимона, а жареный картофель размером с кубики никогда не будет плохой идеей. Именно Винченцо каждый раз, когда мы проезжаем мимо, напоминает мне, что Zampagna перешел в другие руки, а Mazzo закрылся, но только до тех пор, пока они не найдут новое место (я жду где-то на виа Остиенсе). Но, пока, я буду варить дома.

Cotoletta Di Broccolo Romanesco (Broccoli Cutlets)

обслуживает

9003

2 малых или 1 средних брокколо Романа
Соль и черный перец
2 Bay листья
3 можжевельника
200 г муки
3 яйца
200 г панировочных сухарей
60 г сыра пекорино
или тертого пармезана
Масло для жарки

У брокколи отрежьте основание и удалите листья. Разрежьте голову пополам через сердцевину, а затем на четвертинки.Аккуратно работая и снова прорезая сердцевину, нарежьте каждую четвертинку на дольки толщиной 3 см в самом широком месте.

В большой кастрюле доведите до кипения воду с лавровым листом и ягодами можжевельника. Добавьте соль, перемешайте, затем бросьте дольки брокколи и варите в течение пяти-семи минут, или пока сердцевина не станет мягкой на кончике ножа. Осушать.

Подготовьте три миски: одну из муки, хорошо приправленную, одну из взбитых яиц и третью из панировочных сухарей, смешанных с сыром.Обваляйте ломтики брокколи сначала в муке, затем в яйце и, наконец, в панировочных сухарях, выложите покрытые дольки на тарелку и поставьте в холодильник минимум на 20 минут или на ночь. до 180С, или пока кубик хлеба не зашипит. Работая партиями, обжаривайте дольки в течение четырех-шести минут, переворачивая их один раз наполовину или пока они не станут темно-золотыми. Переложите на тарелку, застеленную кухонным полотенцем, посыпьте солью и сразу подавайте.

Шахид Капур обнимается с Мирой Раджпут, пока они греются на солнышке на любимом фото, фанат называет их «милыми котлетками» | Болливуд

Мира Раджпут, жена актера Шахида Капура, рассказала о выходных, проведенных парой на свежем воздухе.В Instagram Мира поделилась селфи, на котором Шахид положил голову ей на плечо.

На фотографии Мира Раджпут была одета в оливково-зеленую толстовку, с минимальным макияжем и распущенными волосами. Шахид Капур был одет в темно-синюю куртку и темные солнцезащитные очки.

Пара была замечена греющейся на солнышке зимним днем. Поделившись публикацией, Мира подписала ее «Шугарбу». Поклонники осыпали их похвалами в комментариях. Фанат написал: «Вместе лучше». Другой человек сказал: «Просто красиво.«Ведет дерзкую жизнь, девушка», — прокомментировал пользователь.

«Какие вы оба милые», — написал фанат. Один человек также назвал их «птицами любви». такая же жена, как и вы)», — сказал фанат. «Любовь витает в воздухе», — прокомментировал человек. «Две милые котлеты», — сказал фанат. «Джоди (пара) № 1», — прокомментировал человек.

Мира регулярно публикует посты в Instagram, давая поклонникам возможность заглянуть в ее жизнь. В субботу она поделилась видеоклипом Шахида в Instagram Stories. Поделившись видео, она подписала его: «Любовник заметил.Мира также добавила: «Могу ли я сделать папочку своему мужу?» Она также добавила песню Ришб Тивари Aankhon Ke Darmiya на заднем плане.

Мира часто удивляет своих поклонников, делясь фотографиями с Шахидом в Instagram. На прошлой неделе Мира поделилась зеркальным селфи. с Шахидом во время поцелуя. Однако ни лица Шахида, ни поцелуя пары на фотографии не было видно. Мира подписала пост «Воскресный запой».

Шахид женился на Мире в 2015 году. У них двое детей: четырехлетняя дочь Миша и двухлетний сын Зейн.В прошлом году семья ездила в отпуск на Мальдивы и в Дубай. Они также поделились сообщениями о своих местах отдыха.

Читайте также | Мира Раджпут говорит, что подстриглась в день полнолуния, чтобы решить проблему выпадения волос: «Звучит как шарлатанство, но…» . В фильме также участвуют актеры Мрунал Тхакур и Панкадж Капур. У него также есть Булл, которым руководит Адитья Нимбалкар.У Шахида также есть режиссеры Радж и грядущий OTT-проект DK вместе с актером Рааши Кханной. Он также возглавит предстоящий боевик Али Аббаса Зафара.

Катсу с курицей (Видео) チキンカツ • Just One Cookbook

Катсу с курицей — это классическое японское домашнее блюдо, которое подается с соусом тонкацу и салатом из нашинкованной капусты. Эти нежные и хрустящие котлеты в панировке на удивление легко приготовить даже в загруженный будний вечер! Кроме того, они хорошо замораживаются и составляют основу вкусного меню для приготовления блюд.

Кто может устоять перед огромным удовольствием съесть хрустящего, сочного, жареного цыпленка? Не я! Не тогда, когда я могу легко пожарить их дома всего за 30 минут. Я говорю о Chicken Katsu (チキンカツ), японской версии куриного шницеля или куриных тендеров.

Хрустящая корочка и ароматное сочное мясо доставят удовольствие от каждого кусочка. Сегодня я хочу показать вам, как приготовить эту всеми любимую японскую куриную котлету прямо на вашей кухне!

Что такое Цыпленок Катсу?

Цыпленок Катсу (チキンカツ) представляет собой куриное филе, панированное с мукой, яйцом и японскими панировочными сухарями, а затем обжаренное во фритюре до золотистого цвета.Это куриный аналог тонкацу или свиной котлеты.

Всего несколько простых ингредиентов из вашей кладовой и куриное кацу — это то, что вы можете приготовить даже для ужина в будний день!

Как приготовить курицу кацу

Необходимые ингредиенты

  • Куриная грудка . Вы также можете использовать куриные бедра или нежное мясо, но чаще всего выбирают куриную грудку без костей и без кожи. Моя мама часто готовила его с нежной курицей, когда я была маленькой, и я делала то же самое, когда мои дети были помладше.
  • соль и перец
  • муки
  • Масло для глубокой жарки
  • 0

    0 Tonkatsu Sauce

Как видите, большинство ингредиентов для куриного кацу являются обычными ингредиентами, и вы можете легко получить к ним доступ, где бы вы ни находились.

Обзор: этапы приготовления

  1. Курицу-бабочку, приправить солью и перцем.
  2. Обваляйте курицу в муке, яйце и панировочных сухарях.
  3. Обжарьте во фритюре до золотистого цвета и подавайте с соусом тонкацу.

Даже при обжаривании во фритюре это очень простой трехэтапный процесс!

6 важных советов по приготовлению цыпленка Katsu

Совет № 1: нарежьте цыпленка бабочкой

Самая толстая часть куриной грудки может иметь толщину около 1 дюйма (2,5 см), и ее очень трудно прожарить.

Таким образом, мы разделяем куриную грудку по горизонтали, останавливаемся перед тем, как разрезать ее до конца, и открываем, как книгу.Когда вы открываете грудь, она имеет две одинаковые стороны, напоминающие бабочку.

Для японской кухни мы делаем бабочку на левую и правую стороны, чтобы она была ровной, похожей на французскую дверь. Мы называем эту технику резки Каннон Бираки (観音開き).

Если у вас есть дети младшего возраста, вы также можете разрезать курицу на кусочков размером на один укус . Интересно, что мы не нарезаем свинину на мелкие кусочки, но многие японские домашние повара нарезают курицу на небольшие кусочки.

Чтобы разрезать на более мелкие кусочки, мы используем другую технику резки, называемую Sogigiri (そぎ切り), вместо бабочки. Вы держите нож под углом, почти параллельно разделочной доске, а затем нарезаете курицу. Этот метод сгладит кусок и даст курице большую площадь поверхности, чтобы она готовилась быстрее и равномернее.

Наконец, помните, что мы едим курицу кацу палочками. Убедитесь, что вы разрезали на более мелкие кусочки до или после жарки, чтобы вам не пришлось резать за столом.

Совет № 2: добавьте масло в яйцо

Добавление небольшого количества масла в яичную смесь поможет приклеить мясо как к муке, так и к панко. Некоторые люди добавляют воду или молоко, чтобы разбавить густую яичную смесь, но немного масла также разжижает яичную смесь, делая свое дело.

Совет №3: Приобретите японские панировочные сухари

Обычные панировочные сухари ОЧЕНЬ отличаются от панко, поэтому я не буду их рекомендовать.

Панко (パン粉) — японские панировочные сухари, более легкие и хрустящие.Это секрет ультра-хрустящего кацу, который дает такую ​​корочку, которую вы действительно можете услышать, когда откусываете его. Никакие обычные панировочные сухари не справятся с этим!

Совет № 4. Удалите лишнюю муку и панировочные сухари

Стряхните лишнюю муку, когда обваливаете куриную грудку в муке. Избыток муки может быть причиной того, что панировка легко отделяется от мяса.

Вам может понравиться текстура панко, и вы захотите добавить больше куриного кацу. Я тоже так думал, когда мне было 10 лет, когда я помогал маме.Она сказала мне, что все лишнее панко в конечном итоге просто упадет в масло, и я не поверил (поскольку я не был тем, кто жарил во фритюре). Но кулинария — это наука, больше не нужно. В конечном итоге вы зачерпнете все эти дополнительные крошки панко из горячего масла. Это того не стоит. Аккуратно прижмите панко рукой, и если некоторые панко упадут, отпустите их.

Позже мы остановимся на советах по жарке во фритюре.

Совет № 5. Используйте соус Тонкацу для японского катсу

Соус, который поставляется с курицей Катсу и Тонкацу, называется Со-су (ソース; «Соус»).Когда мы говорим So-su или «соус» в Японии, мы имеем в виду Tonkatsu Sauce (とんかつソース), который является более густой и сладкой версией соуса Worcestershire.

Благодаря острому и сложному вкусу овощей и фруктов соус Тонкацу является лучшей приправой к японским блюдам, приготовленным во фритюре. Вы также найдете соус тонкацу, который подается с корокке.

Не принято делать этот соус с нуля в домашних условиях, так как для его приготовления требуется много часов приготовления фруктов и овощей.Обычно мы покупаем соус Тонкацу в магазине, а самым популярным брендом является соус Тонкацу марки Bulldog.

Для тех из вас, у кого нет доступа к соусу тонкацу, я изо всех сил старался приготовить домашний соус тонкацу, используя доступные обычные приправы.

Совет № 6: приготовьте салат из нашинкованной капусты

Большинство жареных блюд в панировке (тонкацу, эби-фрай, корокке и т. д.) в Японии подают с гарниром из тонко нашинкованной капусты. Вы можете использовать острый нож, чтобы нарезать тонкие ломтики, но моя мама познакомила меня с этой замечательной овощерезкой, и удивительно, как эта ножница-мандолина может создавать такую ​​пушистую шинкованную капусту!

Вы можете сбрызнуть капусту соусом тонкацу или использовать свою любимую заправку для салата.Я почти всегда использую японскую кунжутную заправку, так как она мягкая и кремовая, что уравновешивает соус тонкацу.

3 совета по жарке во фритюре

Во-первых, позвольте мне сказать, что жарка во фритюре не так страшна, как кажется. Как только вы освоите технику, вы будете готовить более вкусные блюда кацу, которые покорят сердца каждого привередливого едока. Вот почему каждый японский домашний повар предпочитает жарку во фритюре!

Вот 3 совета, которые вам нужно знать, чтобы приготовить эти хрустящие, сочные куриные котлеты дома.

  1. Используйте кастрюлю среднего размера (которая подходит для курицы) вместо большой кастрюли или сковороды. Главное, чтобы было как минимум 1,5 дюйма (3,8 см) масла для жарки. Если вы используете большую кастрюлю/сковороду, вам понадобится больше масла, чтобы достичь глубины 1 дюйм. Я использую 2,75-квартовую чугунную круглую кокотницу STAUB (8 дюймов или 20 см в диаметре).
  2. С помощью кухонного термометра проверьте температуру масла. Я всегда рекомендую этот мгновенный термометр. Если вы новичок в жарке во фритюре, лучше использовать кухонный термометр, чем гадать самостоятельно, что может привести к неточным результатам.Оптимальная температура масла для куриного кацу составляет 340 ºF (170 ºC).
  3. Часто собирайте крошки , и я не могу не подчеркнуть, насколько это важно. Хлебные крошки, упавшие в масло, будут продолжать гореть и сделают масло темным и грязным, если вы их не подберете.

Если вы хотите узнать больше о жарке во фритюре, например, , как выбросить масло или какой инструмент полезен, прочитайте страницу «Как жарить во фритюре», где я подробно объясняю.

Приготовление пищи во фритюре может быть сложной задачей, но если вы все сделаете правильно, еда на самом деле будет легкой и совсем не жирной.Требуется практика, чтобы привыкнуть к жарке во фритюре, но это хороший навык для расширения возможностей приготовления.

Отличное меню для приготовления еды!

Возможно, вы этого не знали, но курица кацу идеально подходит для приготовления заранее и замораживания, если вы любите готовить еду. Вы можете наслаждаться котлетой как таковой, но это также универсальное блюдо, которое вы можете превратить в:

Сколько хранится курица кацу?

Цыпленок катсу можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 2-3 дней.Единственный способ сделать курицу в панировке снова хрустящей — поставить ее в духовку или тостер для разогрева. Не используйте микроволновую печь для разогрева.

Можете ли вы заморозить курицу катсу?

Я всегда удваиваю рецепт и замораживаю излишки для детского обеда или другого блюда. После обжаривания курицы во фритюре дайте ей полностью остыть, прежде чем хранить ее в герметичном контейнере для замораживания.

Когда вы будете готовы к подаче, разогрейте замороженный цыпленок кацу на противне при температуре 350 ºF (176 ºC) в течение 15-20 минут, затем подавайте с соусом Тонкацу.

Можно ли испечь курицу Катсу?

Да! Для тех из вас, кто по-прежнему предпочитает, чтобы на кухне не было масла, вы можете запечь курицу кацу в духовке.

Мой метод приготовления запеченной курицы Катсу заключается в том, чтобы заранее поджарить панко. Таким образом, панко хорошо подрумянится и станет хрустящим. Ваш запеченный цыпленок кацу будет выглядеть как жареный во фритюре, а внешний слой будет легким и хрустящим.

Многие читатели JOC пробовали мои рецепты запеченного тонкацу, запеченного цыпленка кацу и запеченных крокетов, так что обязательно ознакомьтесь с ними, если предпочитаете запекание, а не жарку во фритюре.

Оба варианта, приготовленные во фритюре, и запеченные одинаково вкусны, и я часто использую оба метода.

Посуда от Musubi Kiln

Я сотрудничаю с отличным интернет-магазином керамики из Японии под названием Musubi Kiln . Вы получите скидку 10% на с кодом купона JUSTONECOOKBOOK на покупку. В этом посте я использовал:

Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

Катсу с курицей

Катсу с курицей — это классическое японское домашнее блюдо, которое подается с соусом тонкацу и салатом из нашинкованной капусты. Эти нежные и хрустящие котлеты в панировке на удивление легко приготовить даже в загруженный будний вечер! Кроме того, они хорошо замораживаются и составляют основу вкусного меню для приготовления блюд.

Время подготовки

: 20 минут

Срок головки: 10 минут

Общее время: 30 минут

Общее время: 30 минут

15 Ингредиенты

US Customure Metherric

1x2x3x

1x2x3x

Японское изменение ингредиента: Если вы хотите заменить японские приправы и ингредиенты, нажмите здесь .

Инструкции 

Нарезать курицу бабочкой
  • Важно нарезать куриную грудку бабочкой, чтобы мясо было тоньше и готовилось быстрее (подробнее об этом в блоге). Нарежьте куриную грудку бабочкой, разделив ее по горизонтали, остановившись перед тем, как разрезать ее до конца, и раскрыв ее, как книгу. Когда вы открываете грудку, у нее есть две совпадающие стороны, напоминающие бабочку (посмотрите, как я это делаю в моем видео). Здесь я хочу показать вам, как разделать курицу бабочкой, используя японскую технику нарезки под названием Каннон Бираки (観音開き).Острым ножом сделайте надрез посередине куриной грудки, не прорезая, примерно наполовину в глубину.
  • Расположите ножом параллельно разделочной доске бабочкой курицу слева (или справа, если вы левша) от центра, чтобы она была равномерно тонкой. Представьте, что мы создаем здесь французскую дверь.

  • Поверните курицу на 180° и сдвиньте ее вправо от центра, создав еще одну «дверь».

  • Разрежьте курицу пополам посередине. Теперь у вас есть две части.

  • Молоточком для мяса или тыльной стороной ножа отбейте курицу до толщины примерно ¼–½ дюйма (6–1,3 см).

  • Приправить обе стороны курицы солью и перцем.

Для панировки курицы
  • Добавьте масло в кастрюлю среднего размера с толстым дном (я использую 2,75 QT Staub, 11 дюймов в диаметре). Масла должно быть 1,5 дюйма (3,8 см) в глубину (для измерения можно окунуть палочку в масло).Если вы используете большую кастрюлю, вам может понадобиться добавить больше масла, чтобы получить глубину 1,5 дюйма. Начните нагревать до 340 ºF (170 ºC) на средне-слабом огне (или слабом огне, если вам нужно время, чтобы покрыть курицу панировкой). Подготовьте 3 миски/лотка: одну с мукой, одну с панко и одну с яйцом.
  • Добавьте масло в яйцо и взбейте все вместе.

  • Обваляйте курицу в муке и стряхните излишки. Затем смажьте его взбитым яйцом.

  • Наконец, покройте курицу панировочными сухарями и удалите излишки.

Для жарки во фритюре
  • Если вы новичок в области жарки во фритюре, прочитайте мою страницу «Как жарить продукты во фритюре» и приобретите термометр для мгновенного считывания температуры масла. Она должна быть 340 ºF (170 ºC). Я использую средней температуры во время жарки во фритюре, но вам может потребоваться увеличить / уменьшить температуру в зависимости от температуры вашего масла.
  • Жарить по одному кусочку. Поверхность масла не должна быть покрыта едой. Если положить слишком много продуктов, температура масла упадет слишком быстро, и курица впитает слишком много масла.Для курицы кацу, вы будете жарить во фритюре в общей сложности 3 минуты , перевернув курицу один раз на полпути.

  • Обжаривайте во фритюре, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми, затем переложите на решетку или противень, выстланный бумажным полотенцем, и держите его вертикально для стока лишнего масла.

  • Соберите все крошки, прежде чем добавить следующий кусок курицы. Если их не собрать, то сухари сгорят, а масло потемнеет. Следите за тем, чтобы масло оставалось чистым во время жарки во фритюре.

Для хранения
  • Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней и в морозильной камере до месяца. Чтобы разогреть, запекайте при температуре 350 ºF (180 ºC) в течение 15-20 минут для куриных кацу, которые размораживались в течение ночи, или 30 минут для замороженных. Перед подачей на стол проверьте, тепло ли внутри.

Питательная ценность

Калорийность: 474 ккал · Углеводы: 21 г · Белки: 19 г · Жиры: 35 г · Насыщенные жиры: 6 г · Полиненасыщенные жиры: 18 г · Мононенасыщенные жиры: 8 г · Трансжиры: 1 г · Холестерин: 129 мг · Натрий: 535 мг · Калий: 295 мг · Клетчатка: 1 г · Сахар: 1 г · Витамин А: 153 МЕ · Витамин С: 1 мг · Кальций: 57 мг · Железо: 2 мг

Автор : Намико Чен

Курс: Основное блюдо

Кухня: Японская

Ключевое слово: курица, панко

©JustOneCookbook.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.