Датская кухня и ее особенности, что стоит попробовать в Дании

Традиционная еда

Национальная датская кухня сравнительно простая, но сытная и вкусная. Среди блюд Дании превалируют блюда из картофеля, рыбы, морепродуктов и различных сортов мяса, в основном, свинины. Особенностью традиционной кухни Дании являются знаменитые на весь мир бутерброды, огромные, многоэтажные и с самым удивительным сочетанием продуктов.

Национальные блюда датской кухни

Картофель. Картошку в Дании готовят множеством способов, от обычной отварной до запеченной с наполнителями и специями. Она самый популярный в Дании гарнир, подаваемый с большинством блюд.

Рыба и морепродукты. В Дании дары моря являются основой рациона. Один только лосось тут подается в нескольких десятках вариантов, не говоря уже о креветках, лобстерах и прочей добыче рыбаков.

Жареная свинина с красной капустой. Это незатейливое, но сытное блюдо вы найдете практически в любом датском ресторане, оно здесь одно из самых ходовых.

Свиная печень. Это блюдо здесь тоже весьма распространено. Подают печень или жареной с луком, или готовят из нее паштет. Оба эти блюда определенно стоит попробовать, ведь главная особенность вкуса датской кухни — специи. А что и как класть в еду, знают только сами датчане.

Свинина с яблоками и черносливом. Еще один датский способ запекания мяса. Найти это блюдо можно в любом ресторане, а заказать определенно стоит. Пропитанное соками фруктов мясо приобретает потрясающий аромат.

Соленая курица с ананасом. Казалось, бы совершенно несочетаемые вкусы, но вы измените свое мнение, едва попробовав это блюдо.

Овощи со шпиком. Шпиком в Дании называют сало. Так что блюдо получается весьма жирное, но при этом удивительно вкусное.

Рёд грёз мез флёзе. Под этим названием скрывается густой кисель из черной смородины со взбитыми сливками.

Датские булочки. Эти потрясающе вкусные булочки вы найдете в любом кафе. А вот сами датчане называют их венскими.

Яблочный пирог со смородиновым желе и взбитыми сливками. Это датское лакомство найти можно в любом кафе и отдать ему должное нужно непременно. Подобное блюдо вы вряд ли найдете за пределами Дании.

Суп из клубники и ежевики со сливками. На вкус этот ягодный десерт представляет собой нечто среднее между компотом и жидким вареньем.

Смёрребрёд. Знаменитые датские бутерброды, монументальные и много вкусовые. На ломоть ржаного или белого хлеба в один или два слоя укладывают кусочки раков или крабов, рыбу, фрикадельки, сырокопченый окорок, язык, ветчину, а также все, что найдется на кухне.

Датские бутерброды хороши с гарниром. Им могут стать лук, редиска, морская капуста, анчоусы или каперсы. Сооружение принято сдабривать майонезом. Датские бутерброды нужно есть строго в определенном порядке — сначала рыбу, потом мясо, потом сыр. И обязательно вилкой и ножом. Самые сложные шедевры насчитывают по нескольку этажей.

Среди национальных напитков Дании можно назвать пиво и водку. Именно поэтому в некоторые питейные заведения не пускают до 25 лет. Здесь популярен кофе, а на Рождество готовят традиционное горячее вино Bisschopswijn.

В ресторанах Дании цены начинаются от 10 EUR за обед, но это нижняя планка. В зависимости от ресторана, она может значительно расти.

Национальная кухня и блюда Дании: что попробовать из еды?

КУХНЯ Датская кухня, как в сказках Г.Х. Андерсена – 500 видов вареной картошки и рыбы (fisk — единственное легкопроизносимое датское слово). Никакой экзотики и риска отравления. Датчане – любители много и вкусно поесть. Качество еды в датской кухне обеспечивается прежде всего качеством приправ. Еще совсем недавно в Копенгагене существовала бутербродная, которая удостоилась чести быть занесенной в знаменитую книгу рекордов Гиннесса. Если бы вы попали в нее, когда она работала, то вам предложили бы ознакомиться с меню длиной в 140 сантиметров на 178 вариаций бутербродов. Говорят, один посетитель чуть не задохнулся, изучая этот трактат для обжор: голодный спазм сдавил бедняге горло. Если вы остановитесь в отеле или пансионе, знайте: вас всегда ждет с 07:00 до 10:00 ранний завтрак, попробовав который, вы поймете, что такое знаменитый шведский стол. С 12:00 до 14:00 в Дании принято вкушать собственно завтрак, а по-нашему – обед. Обедают датчане и, естественно, гости страны, когда солнце клонится к закату, с 18:00 до 21:00. Кто-то спросит: ‘А где же ужин?’. Ужин в Дании тоже есть, это самая последняя трапеза, и она представляет собой холодный, не разогретый обед. Основу датской кухни составляют рыба и другие продукты моря. Из рыбы готовят первые и вторые блюда. Но не забывают датчане и о мясных блюдах. Чрезвычайно популярна жареная свинина с горячей красной капустой. Не менее часто появляется на столе датчан и свиная печень с хрустящим жареным луком или паштет из свиной печени. На гарнир чаще всего подают жареный картофель или тушеную капусту. Традиционные национальные блюда: рагу из свинины с горячей красной капустой, курица соленая с ананасом, свинина с яблоками и черносливом, овощи с салом – шпик по-датски. Датское национальное блюдо – рёд грёз мез флёзе – густой черносмородиновый кисель со взбитыми сливками. Если вы забежали поесть в кафе или ресторан среди дня, вам обязательно предложат кофе и аппетитные булочки: весь мир знает их под названием копенгагенских или датских. В Дании же они считаются венскими булочками. Есть в меню датских пищевых заведений дежурные блюда, они рассчитаны на тех, у кого от разыгравшегося аппетита разбегаются глаза, а в желаниях и мыслях – полный хаос. Официант всегда предложит вам обычный или рубленый бифштекс, а также десятки вариантов по-разному приготовленной лососины. Всемирно известное национальное блюдо – smorrebrod / смёрребрёд (бутерброды). В чем их необычность? Говоря современным языком, в «навороте». На ломоть ржаного или белого хлеба в один или два слоя укладывают кусочки раков или крабов, рыбу, фрикадельки, сырокопченый окорок, язык, ветчину, а также все, что подвернется на кухне под руку. Датские бутерброды хороши с гарниром; им могут стать лук, редиска, морская капуста, анчоусы или каперсы. Все это художественное произведение поливают майонезом. Датские бутерброды нужно есть строго в определенном порядке – сначала рыбу, потом мясо, потом сыр. И обязательно вилкой и ножом. Самые сложные шедевры насчитывают по нескольку этажей. Из десертов готовят яблочный пирог со смородиновым желе и взбитыми сливками, а также суп из клубники и ежевики со сливками – нечто среднее между компотом и жидким вареньем. Дания – пивная и веселая страна, почти во всех увеселительных заведениях есть возрастное ограничение. Во многие места вам не позволят даже войти, если вам нет 25. Из алкогольных напитков датчане предпочитают пиво и водку, а из некрепких – кофе. В Дании принято поглощать пиво везде, всегда, в любое время суток и, конечно же, за каждой трапезой. Пиво подают и продают на каждом углу. На Рождество, когда приходит время разворачивать подарки под елкой, готовят специальное пряное вино (Bisschopswijn) – датский вариант немецкого глинтвейна. Ресторанный бизнес в Дании существует с XIII века, здесь можно найти рестораны и кафе на любой вкус и для любого кошелька, они предлагают любую кухню от отечественной и этнической до высокой гастрономии мирового класса. Современные кафе соперничают с традиционными тавернами. Здесь можно утолить жажду, почитать газету и насладиться легкой едой. Они бывают совсем крошечные, почти интимные, но есть и весьма большие, где часто выступают музыкальные и танцевальные группы. Многие кафе открыты допоздна, здесь проводят время любители ночной жизни. Самое лучшее место встретиться и поговорить с датчанами именно здесь.

Кухня Дании -— лучшие национальные блюда Дании

Что едят в Дании? Основа основ датской кухни — продукты, которые можно поймать, собрать или вырастить на многочисленных экофермах страны. Здесь не брезгуют ананасами, кокосами и апельсинами, но экзотические дары лишь слегка дополняют локальные блюда. Такой подход в кулинарии назвали Det nye nordiske køkken (Новая северная кухня Дании) — движение набрало популярности последние 15−20 лет. С легкой руки его идейного вдохновителя, активиста Клауса Мейера, концепцию подхватили повара северного королевства и других скандинавских стран.

Фото: blog. radissonblu.dk

Благодаря этому тренду культура питания Королевства заново открыла свои корни и возродила старые рецепты. Показательным рестораном Новой северной кухни признан копенгагенский Noma, привлекший международное внимание 4-кратным завоеванием звания лучшего ресторана мира.

Однако все это не значит, что на  популярных улочках Дании не найдешь американского фаст-фуда, японских суши или итальянского мороженного. Такого добра хватает. Причем качество продуктов уличной еды тоже высокое. Но, согласитесь, грех приехать в королевство и не отведать традиционные блюда Дании.

Что едят в Дании и что пьют. Как и все северяне, датчане с особой теплотой относятся не только к горячим, а и к горячительным напиткам. И тут мы с восторгом наблюдаем, что уютная концепция Хюгге просочилась даже в бокалы. Почти во всех напитках тонкая нотка — не перец или хрен, а корица, кориандр или фрукты. Казалось бы — мелочь, а она создает аромат, вкус, настроение, атмосферу — то, что наибольше ценит нация счастливых людей.

Фото: scanmagazine.co.uk

Особенности питания в Дании: графики, цены, специфика

Самая распространенная схема питания датчан состоит из трех основных приемов — завтрака, обеда и ужина с двумя перекусами. Из них самый основательный и всегда горячий стол — на ужин, а в течение дня обходятся холодной едой. Большинство завтракают и ужинают дома, а заведения общепита посещают во время бизнес-ланча, для деловых встреч за чашечкой кофе, дружеских посиделок за бокалом пива или во время семейного досуга, уплетая датские десерты вместе с детворой. Такие предпочтения диктуют графики работы и предложения кафе, закусочных, ресторанов и пабов.

Фото: Nick Karvounis

Графики работы

Дания просыпается рано: уже к 7−8 часам утра каждый дом наполняется ароматами свежей выпечки и горячего шоколада. Так что к этому времени булочные, кондитерские и кафе уже готовы встречать сонных посетителей. Увы, для любителей раннего плотного завтрака здесь мало предложений, зато большой выбор вкуснейших ягодно-молочных десертов.

Нам это покажется удивительным, но в утренних меню присутствуют алкогольные напитки (пиво, ликеры) и возможно их добавление в безалкогольные. Датчане пользуются этим предложением. Почему бы и нет?! Ведь, с одной стороны, многие ездят на велосипеде, а с другой — водителям авто правила дорожного движения Дании разрешают уровень алкоголя в крови до 0,5 промилле.

С 11.00 открываются закусочные и рестораны. Их задача накормить бизнес-ланчем офисных сотрудников и обеспечить завтрак соням-туристам. В это время также не рассчитывайте на горячее, в большинстве заведений только спецпредложения — холодные блюда Дании — салаты, фирменные смёрреброды и сладкое. Выполнив свою «обеденную» миссию часть ресторанов закрываются в 13−14 часов и вновь встречать голодающих будут готовы вечером.

Фото: shanerounce

Если вам приглянулись какие-то конкретные таверны, кафешки, рестораны, то не рассчитывайте, что они будут открыты круглосуточно без перерывов и выходных. Уже зная особенности «пищевого» графика, всегда обращайте внимание на часы работы. Также учитывайте, что даже в ресторанах Дании не много мест, поэтому бронируйте столики заранее, независимо от того будний день или выходной.

К 17−18 часам большинство датчан уже дома, наконец-то подошло время съесть первое-второе-булочку-и-компот. Соответственно, и рестораны уже предлагают обширное меню с обилием горячих мясных, рыбных и овощных блюд. Вот когда датская национальная кухня наиболее привлекательна. Ведь даже в рабочие дни в тавернах, пабах, барах и пивных собираются большие дружные компании местных жителей. Но гудят они не долго, примерно до 21−22.

К слову, после 22−23 часов на улицах соблюдается негласное правило — вести себя тихо — отнеситесь к этому с уважением.

Ориентировочные цены и чаевые

Как и на все в Дании, ценники на еду очень кусаются. Самые высокие они в престижных ресторанах Новой северной кухни из категории Мишлен, большая их часть находится в столице. Порция скромного обеда здесь обойдется не менее 450 DKK, около 60 €, бокал пива — от 15 €.

Фото: guide.michelin.com

В ресторанах без «звездных» наград — раза в два дешевле. Средний уровень цен на основные блюда Дании варьируется между в 150−250 DKK (около 20−35 €), а дешевый — до 20 €. Для сравнения, в Копенгагене порция в фаст-фуда около 7 €. И это не считая напитков. А бокал пива в среднем обойдется в DKK 35−50 (около €5-7). Детальнее про то, где поесть в Копенгагене.

В большинстве заведений оплату принимают карточкой и датскими кронами, в некоторых также в евро и шведских кронах.

Чаевые. Как правило, они включены в счет. Если сильно хочется — можно оставить официанту «на чай», этим вы никого не обидите (как, например, в Японии).

Что есть: традиционные продукты и знаменитые блюда Дании

Датчане — гурманы, бесспорно. Просторы для фуд-туристов здесь не необъятные. Однако нельзя сказать, что царствует культ еды, как таковой. Скорее, культ кулинарии, потому как местные жители больше удовольствия получают от самого процесса приготовления. Длинными зимними вечерами, когда семьи ходя в гости развлекать друг дружку, всем найдется место на кухне.

Как ни странно, а визитной карточкой, национальным блюдом Дании считается… бутерброд. Но бутерброд не простой, а — с маслом и великим множеством ингредиентов — Smørrebrød.

Фото: foodfanatic.dk

Смёрребрёд — по сути салат, который положили не на тарелку, а на ломтик ржаного хлеба так, что хлеба под ним и не видно. Это вам не хот-дог, хотя такие здесь тоже можно найти, у датского «перекуса» более полусотни вариантов «начинок» из разных видов овощей, морепродуктов, мяса, соусов… Выглядит датская булочка очень аппетитно! Особенно, если заглянете в специализированные закусочные. Стоимость начинается с 5 € и не заканчивается даже 30 €.

Решились попробовать смёрребрёд? Если не хотите услышать «неправильно, ты, дядя Федор, бутерброд ешь…», учтите — не нужно класть его ни хлебом, ни «колбасой» на язык! Это блюдо подают на тарелке и едят с помощью вилки и ножа.

Рыба, мясо и молоко

Это святая троица датской кухни. Страна маленькая, но на фермы в экологически чистых местах удаленькая. Предки кровожадных викингов хоть и оставили напрочь варварские замашки, но от мяса отказываться не желают. Вегетарианцы среди них есть, для них — вегетарианские меню… Но большинство обожает сочную говядину и свинину с хрустящей корочкой, тем более что мясом вдоволь обеспечивают местные фермеры. Что из него готовят? Да что душа пожелает: от обычного стейка с гарниром или шпика по-датски (сало с овощами) до нежнейших паштетов, колбасок или тефтелек в пряной подливке.

Почетное место занимает в рецептах коровье, козье и овечье молоко. Его воспринимают не как напиток, это один из основных ингредиентов в приготовлении первых, вторых блюд, десертов и некоторых закусок. А среди молочных продуктов, истинно датским изобретением является нежный фюнский (от названия острова Фюн) копченый сыр — попробуйте не пожалеете.

Фото: sweetsoursavory. com

Лосось, камбала, угорь, форель и всяко-разная икра… ммм… сколько многовековых рецептов до сих пор используется! А как иначе, море — то вот оно — только невод забросить?! Так что у любителей рыбы и морепродуктов есть все шансы открыть для себя новые вкусы. Например, коктейль из креветок (Rejercocktail) или традиционную соленую сельдь (Stegte Sild) со сладковатым привкусом — такое себе блюдо-оксюморон. Не менее странно, но вкусно сочетание копченой скумбрии с томатным соусом и майонезом — называется Makrelsalat.

Что еще стоит попробовать:

• Koldskål, колдскол. Этот суп можно было бы отнести к десертам, но все же он считается основным блюдом, незаменимым в летний сезон. Готовится сладким, из яичных желтков, сока лимона, ванили, сливок и с добавлением сухого печенья, ягод и ревеня. Подается холодным.

Фото: hw-homeware.dk

• Øllebrød, эллебрёд. Необыкновенная каша, в которой силу черпали еще викинги. Готовят из ржаного хлеба, который на ночь предварительно замачивают в пиве и подают по утрам со взбитыми сливками.

Фото: alt.dk

• Stegt Flæsk, стегт-флэск. Ломтики свиной грудинки, зажаренные до хрустящей корочки, подают с вареной картошкой под сметанно-свекольным соусом с петрушкой.
• Æbleflæsk, эбле-флэск. Свинина, обжаренная с яблоками, луком, тимьяном и сахаром.

Фото: saveur.com

• Røgost, рюеост — аутентичный датский копченый сыр. Рецепт приготовления изобретен на о. Фюн и соблюдается по сей день. На вкус солоноват, чаще всего приправлен тмином.

Десерты

Пироги, пудинги, блинчики с медовой начинкой, имбирное печенье, торты, пирожные, мороженое с сиропами, обилие заварного крема, взбитых сливок и ягодных муссов. Датчане необыкновенные сладкоежки! Разделяешь эту слабость — считай пропал… Большую любовь к сладкому и 100500 видов десертов оправдывают суровым климатом. Ведь, чтобы не замерзнуть и не загрустить нужно лакомиться калорийно, вкусно и с умилением.

Разнообразных сладостей так много, что даже трудно что-то выделить. Хотя… таки есть что выделить: кроме выше упомянутого Koldskål, обязательно попробуйте традиционный десерт Rødgrød Med Fløde, что в переводе значит «красная каша». Ему более 100 лет, красным называется потому, как основу составляет сладкая киселе или желеобразная масса из красных ягод (клубника, смородина, крыжовник, малина), приправленная взбитыми сливками или соусом из сливок и пряностей. Уверяю вкуснее и полезнее, вы ничего в жизни не ели!

Фото: meyers.dk

Еще пару слов стоит посвятить лакрице (солодка) — ее датчане обожают не меньше, чем шоколад. Ее специфический привкус можно встретить в самых разных десертах и напитках. Местный кондитер Johan Bülow даже произвел фурор своим кулинарным изобретением — лакричник, покрытый шоколадной глазурью и сдобренный ароматами малины, облепихи и других здешних ягод. Как это на вкус? Попробуйте и расскажите нам.

Безалкогольные напитки

В Дании очень любят все, что можно налить в чашку, стакан или бокал. Различные напитки выполняют роль магического связующего звена у собеседников: кофе, чай, горячий шоколад, ягодный морс, вино или ликер придают обычной встрече то, что здесь называют Хюгге. Это та самая атмосфера, когда греют душу тепло чашки, сладость печенюшек, плетеное кресло, клетчатый плед, пушистый кот и голоса родных.

И помните, датчане фанаты специй, поэтому не удивляйтесь, если стакане с какао учуете пряный аромат корицы, бадьяна, кориандра, кардамона или даже перца.

Алкоголь: крафтовое пиво, согревающий Аквавит и аутентичный Gammel Dansk

Уникальный вкус Дании, характер Дании, настроение Дании — это Gammel Dansk, национальный ликер (likør). Удивительного аромата и полезности напиток сочетает 29 ингредиентов — травы, специи, пряности и ягоды. Крепость его 38 %, тем не менее подается слегка подогретым и пьется в небольшом количестве даже утром. Бутылки с этикеткой Gammel Dansk стоят и в магазинах разных стран, и пограничных Duty Free, но истинный вкус ликера можно познать только на его родине. Продают напиток практически во всех пабах и ресторанах, цена за бокал от 10, € цена за бутылку в датских магазинах от 11−18 €. Правда, местные считают ликер все же «домашним» напитком.

Фото: The Manual

Когда погода в Дании зимой радует снегом и морозом, повсеместно расходится аромат традиционного скандинавского пунша Глёг (Gløgg). В период рождественских и новогодних праздников его продают даже на улицах, как кофе. В другое время за напитком можно заглянуть в любое заведение Дании, но самым атмосферным считается старинная таверна Hviids Vinstue. Стоимость бокала глёга начинается с 4 €. От этого очень сладкого глинтвейна, щедро сдобренного пряностями и сухофруктами, зимняя пора тает, уступая место теплу для виноградников, хмеля и не только.

Да-да, короткое нестабильное лето Дании позволяет выращивать виноград! Правда вкус местного вина (vin), как говорится, на любителя, — сухое, не крепкое, зато цена весьма «крепкая». Лучше обратите внимание на фруктовые вина: вишневые (kirsebærvin), яблочные (æblevin) и даже медовые (самое популярное Viking Blod). Стоимость вин очень разная, стартует от 18 € за бутылку.

Фото: vinmedmere.dk

А когда хочется чего-то крепкого, наследники викингов достают из бара картофельную огненную воду — Аквавит (Аquavit). Узнать ее легко по характерному аромату тмина или фенхеля. Цена обычно не превышает 20 у за бутылку.

Плавно переходим к пиву (øl) пенному, которое в Дании также очень любят, пьют много, часто и гордятся местными пивоварнями, музеями пива и крафтовыми предложениями. Последние стали особенно популярны и востребованы. На фоне широко известных национальных брендов Carlsberg и Tuborg, частные пивоварни берут за душу уютностью. Средняя цена за бутылку пива в магазине 2 €, в пабах от 5 € за бокал. Барами, где можно попробовать более 30 видов крафтового пива, усеяны города и деревни — зайдите не пожалеете, тем более, что к бокалу можно заказать добротный стегт-флэск или блюда из морепродуктов.

Кухня Дании

 

Есть расхожая формула: человек есть то, что он ест. Взгляд, конечно, очень варварский, но… попробуем…  Пусть  датская кухня даст нам один из ключиков к пониманию того, что же собой представляют датчане.   Отправимся, как киплинговский любопытный слонёнок, выяснять, что же датчане едят на обед?

 

Первая еда  – завтрак – у спешащих на работу датчан прост и незатейлив, но очень вкусен даже для тех, кто с утра есть не любит. Это свежеиспечённые булочки с хрустящей корочкой, пышные хлебцы и другая сладкая выпечка с чашкой дымящегося кофе. Кофе — вообще любимый напиток датчан, его часто пьют с молоком или сливками, иногда добавляют в кофе виски (это уже получается кофе по-ирландски). Ещё на столе обязательно будут джем и сыр. Вот, собственно, и всё.

 

Датский обед тоже отличается скромностью. Среднестатистический датчанин в обед вполне удовольствуется парочкой бутербродов. Но что это будут за бутерброды! На куске ржаного хлеба создаётся многослойное сооружение из всевозможных начинок.  Тут может быть копчёный угорь с кресс-салатом и яичницей, мягкий или твёрдый сыр с редисом, копчёная говядина с маринованными овощами, креветки в майонезе или  венец кулинарного искусства – маринованная нежнейшая селёдочка, украшенная кольцами репчатого лука и варёным яйцом.

  Да мало ли какие ещё вкуснейшие комбинации можно изобрести!  Если на кусок хлеба вы намажете печёночный паштет, сверху положите мясное желе, а на него – кусок солёного мяса, вы получите бутерброд, гордо носящий название «Ужин ветеринара».  Есть бутерброды, названные в честь датских знаменитостей, например, Ганса Христиана Андерсена.  Это сложное сооружение, включающее бекон, креветки, икру, лосось и мясо утки, есть его нужно послойно.  Само собой разумеется, удержать в руках такие архитектурные шедевры невозможно – датские бутерброды едят на тарелке, с помощью ножа и вилки. А запивают в зависимости от ситуации: если на работе, то принесённым в термосе кофе, если на праздничном обеде – то пивом или шнапсом.

 

Главная трапеза – ужин, или поздний обед, если хотите, наступает после 7 часов вечера, когда вся семья собирается дома. Тут датчане едят горячее: супчики, рыбу, мясо.  Жители Датского королевства очень любят всё мясное и готовят потрясающие фрикадельки, сосиски, жареную свинину и птицу.   На гарнир подают любимую красную капусту, картофель.  Очень вкусен датский суп с фрикадельками и клёцками.   Любят датчане и шпик с овощами. 

 

Визитная карточка датского стола – курица с ананасами. Её подают и в холодном, и в горячем виде, с картофелем и без него.

 

Отдельное слово нужно сказать о датских салатах. Они сытные и вкусные и, как правило, заправлены майонезом.  Русский читатель сразу вспомнит наш «оливье», в котором варьируются ингредиенты: вместо колбасы может быть ветчина или отварная рыба, вместо зелёного горошка – зелёная фасоль, можно добавить яблоко или помидор – и перед вами рецепт датского салата. Датчане любят салат из макарон с цветной капустой, морковью, корнем сельдерея и ветчиной.

 

Ну и, конечно, датский десерт. Это яблочные пироги, ягодные кисели со взбитыми сливками, датское печенье, которое в Дании называют венским и знаменитые датские пирожные с абрикосами.  

 

Датский праздничный стол имеет свои традиции.   Блюда подаются в определённом порядке, каждое сопровождается тостом, запивается пивом или шнапсом.  Открывает застолье, как правило, маринованная селёдка, за ней следуют креветки в майонезе на белом хлебе,  а затем лососина в горчичном соусе.  После обильного «холодного» стола гости переходят к горячему.  Затем очередь доходит до салатов, сыра и, наконец, кофе и десерта.  Каждая перемена блюд сопровождается тостами и похвалами в адрес хозяйки, приготовившей такие вкусности, поэтому датский праздничный обед проходит весело и оставляет самое приятное впечатление у его участников.

 

 

Датская кухня, блюда, рецепты, история

История

Датская кухня – национальная кухня государства Дания, расположенного в Северной Европе, на полуострове Ютландия. Датская кухня уходит своими корнями в широко распространенные крестьянские блюда и традиции, которые существовали по всей стране вплоть до промышленной революции 1860 года. В основном, все эти традиции были основаны на необходимости использовать натуральные продукты, выращенные своими силами на семейных фермах.

В результате, хлеб, рыба, свинина, а позже и картофель, были основными столпами датской кухни.

Традиционно практически все датские семьи того времени имели свои собственные амбары для хранения различных продуктов, как правило, это были рожь для производства хлеба, ячмень для пива, высушенный горох для супа и копченая или соленая свинина. Хотя индустриализация и принесла увеличение потребления свежего мяса и зеленых овощей, ржаной хлеб и картофель по-прежнему остаются главными продуктами датской кухни. С появлением молочных кооперативов во второй половине 19-го века, молоко также получило широкое распространение.

Помимо этого новые веяния в датскую кухню принес и прогресс кухонной утвари. Мясорубки, например, способствовали появлению целого ряда новых блюд, включая фрикадельки и стейки из говяжьего фарша.
На протяжении веков в датской кухне были очень популярны различные колбасы, которые не только экономичны, но и могли храниться в течение длительного периода времени. К концу XVIII века существовало несколько различных видов колбас, но их приготовление стало быстро развиваться в 1840-х годах, когда французский мясник Франсуа Луи Бове открыл бизнес в Копенгагене.

С этого же времени становится очень популярным Смёрребрёд (Smørrebrød) – традиционный открытый сэндвич датской кухни, который обычно готовится из ржаного хлеба и колбасы. В 1880-е годы Оскар Дэвидсен открыл первый ресторан, специализирующийся только на Смёрребрёд . В 1920-х и 1930-х годов идет тенденция на популяризацию овощей, в частности, на помидоры и огурцы.

В 1940-х Генри Струн сделал популярным печеночный паштет (Leverpostej), организовав доставку по территории Копенгагена на своем велосипеде.

В 1960-е и 1970-е годы при появлении глубокой заморозки товаров концепция быстрого питания очень понравилась датчанам и начала набирать обороты. Помимо этого, примерно в то же время в Дании появляется большой интерес к средиземноморской кухне.

Современная датская кухня взяла тенденцию на возвращение к истокам и воссоздание старинных многовековых традиций исконной датской кухни. Дания может похвастать огромным количеством ресторанов и кафе очень высокого уровня. В 2010-2012 и 2014 годах датский ресторан Noma, один из основоположников нового тренда возвращения к истокам, был назван лучшим рестораном в мире по версии журнала Restaurant.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Благодаря суровому скандинавскому климату издавна датская кухня включала в себя использование трав, кореньев, грибов и ягод. Из овощей сейчас, в основном, используются картофель, разные виды капусты, фасоль, горох, лук, морковь, свекла, сельдерей, шпинат, редис, хрен, а также огурцы и помидоры, перекочевавшие сюда из южных стран.

Использование зелени также очень распространено в датской кухне. Датчане часто выращивают её у себя в саду или в горшках на подоконнике. Особенно популярны: шнитт-лук, кресс-салат, укроп, петрушка, розмарин, тимьян, орегано и чеснок.

Дания славится разнообразием ягод. Помимо привычных нам, вроде смородины, вишни, малины, земляники, крыжовника, здесь можно встретить более 50 уникальных наименований, которые растут в северных широтах Скандинавии. Такие, как морошка или княженика.

Долгие зимы и частые морские походы повлияли на развитие разнообразных методов консервирования, таких как вяление, копчение, маринование, засолка.

Мясо и рыба

Мясо, особенно свинина, на сегодняшний день является наиболее распространенным ингредиентом горячих блюд. Вообще на данный момент датчане являются самыми большими потребителями свинины в мире. Каждый датчанин ест почти 70 кг свинины каждый год и около 30 кг говядины, а мясо птицы и рыбу – в сумме всего 23 кг.

Примечательно, что «свиной бум» начался лишь несколько веков назад, после введения господдержки для стратегических отраслей пищевой промышленности, в особенности мясного и молочного производства. До этого основу датской кухни составляли рыба, дары моря, а также дичь. Например, мясо северного оленя или куропатки.

Основные виды рыбы, присутствующие в датской кухне:

Треска (torsk) – ее готовят на пару, запекают, сушат, икру консервируют. В последние годы из-за роста цен на эту рыбу ее часто заменяют на пикшу.

Угорь (Аl) – обычно коптят или жарят.

Сельдь (Sild) – одна из самых популярных рыб. Её и маринуют, и жарят, и коптят.

Камбала (rødspætte) – её жарят, запекают, готовят на пару.

Лосось (Лакс) – в основном, коптят или солят. И только в последнее время популярность набирают блюда из запеченного лосося.

Креветки (REjER) – маленькие креветки из Северной Атлантики являются наиболее распространенными.

Основные виды мяса, присутствующие в датской кухне:

Свинина – занимает основное место. Готовят соленую и копченую свинину, ветчину, свиные вырезки, котлеты и отбивные. Свиной фарш используется во многих традиционных рецептах.

Говядина также популярна в современной датской кухне. Крупный рогатый скот, в основном, держали для молочных продуктов, производство которых в Дании имеет многовековую традицию. Для мяса же разводили редко.Как правило, из говядины делали фарш и варили, жарили, добавляли в пирожки или суп. Сегодня становятся популярны стейки.

Куриное мясо также популярно, но больше как быстрый и дешевый способ накормить семью. Есть даже такое понятие, как Субботняя курица (lørdagskylling ) – замороженные кусочки курицы, приготовленные для запекания в духовке.

Молочные продукты

Молочные продукты из коровьего и овечьего молока очень популярны в датской кухне.  Датчане на завтрак любят есть пшеничную кашу на сливках, запивая свежим молоком. Из молока делают творог, сливки, простоквашу, домашний майонез и различные виды сыров, а также готовят молочный суп.

Сыр является очень популярным продуктов в Дании. Его подают на завтрак, на обед, в салате, а также в качестве десерта после обеда в составе сырной тарелки (Ostetallerken ) с виноградом, крекерами и вином.

Популярные датские сыры:

Апетина (Apetina) – датский сыр, возникший после поражения в борьбе с Грецией за название Фета. Греки убедили ЕС, что Фета производится исключительно из овечьего или козьего молока. Поэтому датчанам ничего не осталось, как придумать собственное название для аналогичного сыра из коровьего молока.

Бло Кастелло (Blå Castello) – мягкий голубой сыр из коровьего молока. Схож с Бри.

Данаблю (Danablu) – датская разновидность голубого плесневого сыра с многовековой историей, изготавливается из коровьего молока. Схож с Рокфором.

Данбо (Danbo) – выдержанный полутвердый сыр бледно-желтого цвета из коровьего молока. Схож с Эдамом.

Молбо (Molbo) – датский полутвердый сыр, аналогичный Данбо. Имеет оболочку из красного парафина.

Марибо (Maribo) – плотный, полутвердый со сладковато-острым сливочным вкусом, изготавливается из коровьего молока. Схож с Гаудой.

Муселла (Mycella) – традиционный датский сливочный сыр из коровьего молока. Схож с Горгонзолой.

Регеост (Rygeost) – копченый свежий мягкий сыр из коровьего молока и пахты, приправленный тмином. Традиционно подают его с ржаным хлебом, редисом и зеленым луком.

Самсо (Samsø) – датский полутвердый сыр из коровьего молока с нежным ореховым вкусом и кисловато-сладким послевкусием. Схож с сыром Эмменталь.

Старый Оле (Gamle Ole) – очень интересный, выдержанный, зрелый датский сыр. У него настолько сильный запах, что в Дании шутят, что этот Старый Оле пахнет на весь дом, даже будучи в герметичном контейнере в холодильнике. Подают его с луком и заливным на кусочке черного хлеба с салом. При этом на сыр принято капнуть капельку рома.

Хаварти (Havarti) – полутвердый сыр из коровьего молока со сливочным, сладковатым ореховым вкусом. Чаще всего используется для приготовления сэндвичей, супов, салатов, хорошо плавится.

Специи

Для приготовления пищи в кухне Дании издавна начали использовать импортируемые тропические специи. Так, например, корица, кардамон, мускатный орех и черный перец можно отнести к датской кухне средних веков, а некоторые – даже к временам викингов.

Традиционные блюда

Хлеб

Хлеб в Дании очень любят и едят его на завтрак, обед и ужин.

Ругброд (rugbrød) – хлеб из цельной ржаной муки грубого помола, базовый в датской кухне. Рецепт его есть, пожалуй, у каждой хозяйки. Датчане любят добавлять в хлеб цельное зерно и семечки. Он готовится на основе закваски, без использования сахара или масла. Поэтому ржаной хлеб считается диетическим продуктом, который содержит высокое количество клетчатки.

Франскброд (Franskbrød) или французский хлеб – так в Дании называют хлеб разных разновидностей, начиная от белого пшеничного батона, до коричневого, изготовленного с использованием ржаной муки. Хлеб из альтернативных видов зерна, таких как полба, спельта или из муки с пониженным содержанием клейковины, также называют французским хлебом. Часто такой хлеб можно встретить с добавлением тыквы, каштанов, мака, кукурузы, мюсли или меда. Его чаще всего едят в виде тостов с сыром или джемом на завтрак. А также именно на кусочек французского датчане любят класть тонкие ломтики шоколада (Pålægschokolade), которые они любят больше, чем популярную в других европейских странах Нутеллу.

Болле (Bolle / Bagværk) – традиционные датские небольшие дрожжевые булочки из пшеничной муки. Часто их пекут сладкими, с добавлением изюма. Подают на завтрак или к праздничному столу, сладкие — с маслом и джемом, несладкие — с сырами и мясными изделиями.

Крендель / Крингл (Kringle) – не смотря на то, что популярными сделала их Германия, изобрели крендели именно в Дании. Римский католический монах в XIII веке придумал именно эту форму, изображающую скрещенные руки на груди монаха. В датской кухне их готовят как из сладкого датского слоеного теста, так и из дрожжевого, добавляя марципан, изюм, покрывая ореховой стружкой или сахарной глазурью. А также делают небольшие крендельки из соленого теста. Крендель стал символом пекарен во всей Северной Европе.

Супы

Суп в Дании часто едят как самостоятельное блюдо, с хлебом. Он также может быть подан перед основным блюдом.

Желтый горох (Gule Ærter) – густой и сытный гороховый суп с соленой свининой, морковью и другими овощами. Подается с ржаным хлебом и горчицей.

Хонзекодсуппе (Hønsekødssuppe) – датский куриный суп с маленькими клецками из муки, фрикадельками и овощами.

В датской кухне есть и удивительные для нас сладкие супы.

Самым популярным считается хлебный суп. Он готовится из хлебных сухарей, замоченные в горячей воде с медом или сахарным сиропом. Суп подают холодным, с добавлением сваренных в сахарном сиропе фруктов.

Ягодный суп со сливками скорее можно отнести к десертам, нежели к супам. Он больше напоминает нечто среднее между вареньем и ягодным морсом.

Главные блюда

Коронное блюдо датской кухни – смерреброд. Подробно про историю, разновидности и секреты приготовления этого блюда можно прочитать в отдельной статье про Смерреброд.

Горячие блюда традиционно готовят из мяса и рыбы. Наиболее известные блюда датской кухни:

Флэскештег (Flæskesteg) – запеченная свинина с хрустящей корочкой, подается обычно с красной капустой (Rødkål). Это блюдо датчане часто готовят на рождество.

Красная капуста (Rødkål) – нашинкованная красная капуста, тушеная в утином жире, с сахаром, яблоками, луком, уксусом, красным вином и специями. Является традиционным дополнением ко многим блюдам датской кухни: флэскештег, медистерпельсе, фрикаделькам, жареному гусю и жареной утке. Помимо повседневной кухни, это блюда всегда готовят на Рождество.

Жареная утка / Жареный гусь (Stegt and / Stegt gås) – гусь или утка, фаршированные печеными яблоками, черносливом и тимьяном. Очень популярное блюдо на Рождество, а также на День Святого Мартина.

Свинина с яблоками и черносливом – еще одно традиционное датское рождественское блюдо.

Поджаренный в сахаре картофель (Sukkerbrunede kartofler) – также традиционное блюдо датской кухни, которое готовится, в основном на Рождество. Является гарниром к утке, гусю или свинине.

Рисовая каша (Risengrød) – еще одно датское блюдо, имеющее отношение к Рождеству. Считается, что Рождественский Ниссе (это аналог Йоулупукки) очень её любит. Он также является основой для Risalamande, основного десерта для датского Рождества.

Пасхальная баранина (Påskelam) – баранина на гриле с сухими травами и чесноком. Традиционное пасхальное блюдо, как видно из названия.

Фрикадельки (Frikadeller) – небольшие обжаренные мясные шарики. Едят с различными подливками и овощными гарнирами. Классический вариант — с отварной капустой и белым соусом.

Мёрдрадбёф (Mørbradbøf) – свиная вырезка с жаренным хрустящим луком.

Медистерпёльсе (Medisterpølse) – большая, толстая колбаса из рубленого свиного мяса, с добавлением нутряного сала, чеснока и черного перца. Перед приготовлением её режут на куски и варят или жарят.

Стегт флэск мед персилесаус (Stegt flæsk med persillesovs) – кусочки жареной свинины, с картофелем, бешамель и рубленой петрушкой. Это блюдо в 2014 году было признано национальным блюдом в конкурсе, организованном Министерством охраны окружающей среды и продовольствия Дании.

Когт торск (Kogt torsk) – вареная треска с горчицей и овощами или приготовленная на пару.

Паризербёф (Pariserbøf ) – датский стейк из говядины, на куске черного хлеба с соленым огурцом.

Хакебеф (Hakkebøf) – стейк из говядины с мягким карамельным луком. Подается под коричневым соусом, с отварным картофелем, маринованной свеклой и огурчиками.

Куры в спарже (Høns i Asparges) – вареное мясо кур (традиционно из супа Hønsekødssuppe) тушат в небольшом количестве бульона от супа, измельченной белой спаржи и муки для загустения. Загустевшее блюдо заправляют сливками с яичными желтками и подают с отварным картофелем и петрушкой.

Сердца в сливочном соусе (Hjerter i Flødesovs) – телячьи сердца, обжариваются с петрушкой, копченым беконом и салом, а затем тушатся в сливках в течение 1,5 часов на медленном огне. Подаются с картофельным пюре и маринованными овощами.

Печеночный паштет (Leverpostej) – готовится, в основном, из свиной печени и запекается в духовке. Подается в холодном виде либо в горячем, с маринованной свеклой и грибами.

Лабскаус (Labskovs) – традиционное блюдо североевропейских матросов. Готовится из говядины или свинины, отваренной с маринованными свеклой, огурцами и луком. Сваренное таким образом мясо измельчают в фарш, тушат со свиным салом в огуречном рассоле и затем смешивают с картофельным пюре. Подают с яичницей-глазуньей, целым соленым огурцом и рольмопсом (рулетиком из маринованной сельди).

Пельмени в карри (Boller i karry) – мясные шарики из свинины с карри, рисом и салатом из огурцов.

Старомодная курица (Gammeldags kylling) – курица, приготовленная в сковороде, с отварным картофелем, густым коричневым соусом, салатом из огурцов и компотом из ревеня.

Миллионбеф  (Millionbøf) – это необычное название в Дании дали блюду, которое представляет из себя обычный обжаренный говяжий фарш с подливкой. Обычно подается с макаронами или картофельным пюре. Название переводится с датского как миллион стейков.

Жгучая любовь (Brændende kærlighed) – еще одно романтичное название датской кухни. На этот раз это картофельное пюре, приготовленное с маслом и сливками. При подаче в середине делается углубление и заполняется кусочками жареного бекона с луком.

Яблочная свинина (Æbleflæsk) – жареные ломтики свинины, с компотом из яблок, лука и бекона.

Огурцы по-датски – лодочки из половинок огурцов, начиненные смесью из измельченных отварного лосося, маринованной сельди и отварных яиц. Сверху посыпаются тертым хреном.

Фледегрод (Flødegrød) – пшеничная каша на сливках, которую традиционно едят в Дании на завтрак.

Яичный пирог (Æggekage) – датский омлет на сковороде с жареными ломтиками бекона, помидорами и большим количеством зеленого лука. Рядом подается черный хлеб с маслом и копченая сельдь.

Елеброд (Øllebrød) – датский пудинг из ржаного хлеба с сахаром и пивом. Раньше подавался в качестве гарнира к жареной сельди. Сейчас же его едят исключительно на завтрак со взбитыми сливками, запивая холодным молоком со специями.

Соусы

Соусы, как и приправы, являются важной частью датской кухни.

Вот самые популярные соусы, которые используются при приготовлении или подаче еды в Дании:

Беарнез (Béarnaise sauce) – французский, представляющий из себя спесь из растопленного масла с яичными желтками, луком-шалот, эстрагоном и винным уксусом. Подается к стейкам.

Коричневый соус (Brun sovs) – любимый соус датской кухни, которым поливают почти всё. Вариации могут быть приготовлены из грибов, из лука или на основе трав.

Хрен (Peberrodssovs) – датский кремообразный соус из тертого хрена. Подается с жареной говядиной. Часто его порционно замораживают, чтобы потом положить на кусок горячей свежеобжаренной говядины.

Горчица (Sennep) – традиционная горчица, используемая в датской кухне, острая, ароматная, темно-золотистого цвета. Однако, есть и дижонская горчица, и медовая, и другие варианты. Едят горчицу, как правило, с красной колбасой, хот-догами. А сладкую горчицу подают с копченым лососем.

Ремулад (Remoulade) – также перекочевал сюда из французской кухни. Готовится на основе майонеза с маринованными огурцами, зеленью, чесноком, обычно подают к картошке фри.

Соус из петрушки (persillesovs) – белый с большим количеством измельченной петрушки.

Белый соус часто используют при приготовлении овощей.

Перечный – отлично подходит к бифштексам, а соус из виски – к стейкам.

Помимо этого, часто используют классический майонез и кетчуп.

Эгеснапс (Æggesnaps) – сладкий соус из яичных желтков с сахаром.

Салаты и закуски

Маринованная сельдь (Marinerede sild) – популярнейшая закуска датской кухни, которая «открывает» практически любой прием пищи. Сельдь обычно маринуется в двух вариантах: в прозрачном сладком перечном маринаде или в красном уксусе.

Жаренная сельдь в маринаде (Stegte sild i eddike) – разновидность закуски из маринованной сельди с той поправкой, что сельдь предварительно обжаривается, а затем уже маринуется.

Гравлакс (Gravad laks, дословно переводится как «лосось из могилы») – лосось, приготовленный в сухом маринаде (морская соль, сахар, черный перец, укроп и немного аквавита, бренди или рома)

Рольмопс – небольшие рулетики из маринованной сельди с начинкой из маринованных огурцов или лука.

Клипфиск (Klipfisk) – сушеная треска.

Датский салат из сельди – салат из отварного картофеля, сельди, стручковой фасоли, заправленный майонезом.

Коктейль из креветок (Rejecocktail) – подается в качестве закуски, с кусочком черного хлеба.

Огуречный салат (Agurkesalat) – коронный салат датской кухни, которые подают ко многим блюдам. Представляет из себя нарезанные маринованные огурцы.

Маринованная свекла (Rødbeder) – еще одна популярная закуска в Дании. Свеклу сначала запекают, а затем режут на ломтики и маринуют со специями и травами.

Итальянский салат (Italiensk salat) – представляет из себя смесь моркови, спаржи и зеленого горошка, заправленную майонезом. Подается обычно к ветчине и колбасам. Название свое получил не от того, что имеет итальянские корни, а за свой цвет — красно-бело-зеленый, как у итальянского флага.

Русский салат (Russisk salat) – любопытно, что в Дании русским салатом называют вовсе не Оливье, как в других странах. Здесь это овощной салат на основе свеклы, аналогичный нашему Винегрету.

Десерты

Рисаламанде (Risalamande / Ris a l’Amande) – холодный рисовый пудинг с сахаром, ванилью и миндалем, украшают взбитыми сливками и горячим или холодным вишневым соусом. Традиционный десерт датской кухни, который готовится к Рождеству.

Яблочная шарлотка (Æblekage) – тушеные яблоки, перемешанные с обжаренными хлебными крошками, маслом и измельченным миндальным безе. Сверху покрывается взбитыми сливками и желе из красной смородины.

Яблочный пончики (Æbleskiver med kærnemælk) – запеченные в специальной сковороде яблоки в блинном тесте, в результате они получаются сферической формы. Подаются с джемом.

Дениш (Danish / Wienerbrød) – открытая выпечка из слоеного теста с различными сладкими начинками. Родом из Австрии, но популярной стала именно благодаря датской кухне. Отсюда и название.

Редгрод мед фледе (Rødgrød Med Fløde) – дословно переводится как «Красная каша со сливками». Представляется из себя густой кисель из протертых ягод (обычно это смесь клубники, малины и ревеня), украшенный взбитыми сливками.

Блинчики (Pandekager) – тонкие блины, свернутые в трубочку и посыпанные сахарной пудрой. Украшают клубничным вареньем и ванильным мороженым. С 2006 года в Дании отмечается Масленица. И этот десерт часто готовят к этому дню.

Колдскал (Koldskål) – сладкое блюдо из холодной пахты с ванилью и лимоном. Обычно готовят в летнее время.

Ремонсе (Remonce) – это сладкая выпечка из датского слоеного теста с начинкой из сахарно-масляного крема. Иногда добавляют корицу (коричные улитки), марципан или орехи.

Кагеманд (Kagemand) – датская выпечка в форме человечка, украшенная шоколадной глазурью и конфетами. Традиционно готовят для детских дней рождений.

Крансекаге (Kransekage) – еще один десерт датской кухни для торжественных случаев. Представляет из себя наборный марципановый торт в виде кольцевых лепешек, расположенных от самой большой снизу до самой маленькой сверху. Получается пирамида с отверстием внутри и украшенная белой глазурью. В особых случаях в отверстие в середине торта помещают бутылку шампанского. Такой кольцевой торт часто можно увидеть на свадьбах, юбилеях или в новогоднюю ночь.

Печенье (Småkager) – дословно переводится как маленький пирог. В Дании их разновидностей огромное количество. Большинство рецептов печенья возникли в конце 19 века, когда печи стали общим достоянием. Но есть и уникальные рецепты, известные еще со времен средневековья, такие как Klejner или Pebernødder, которые относятся к Рождественским праздникам.

Клейнер (Klejner) – печенье в виде небольших кусочков теста, обжаренных во фритюре. Чем-то напоминают наш Хворост. Без этого угощения не обходится ни одно Рождество. Им угощаются в течение всего декабря.

Пебернедер (Pebernødder) – небольшое пряное печенье с добавлением перца, имбиря и других пряностей. Традиционно используется в ряде игр, связанных с Рождеством.

Ванильные кольца (Vaniljekranse) – ванильное песочное печенье в виде колец.

Эблескивер (Aebleskiver) – традиционные датские пончики.

Напитки

Кофе. Черный домашний сваренный кофе или фильтрованный кофе, всегда пьют в первой половине дня, а зачастую – и в течение всего дня.

Сок из бузины (Hyldeblomstsaft) – сладкий напиток из бузины, часто делают дома, с добавлением воды. Обычно подают холодным, но изредка зимой — в горячем виде.

Горячий шоколад (Varm Kakao) – часто подают детям. А также считается символом семейного тепла и уюта (Hygge).

Газированная вода (Danskvand) – датчане называют ее Датской водой и часто подают с добавлением цитрусовых.

Соковая вода (Saftevand) – напиток, приготовленный из фруктовых или ягодных сиропов и воды, часто подают детям.

Алкоголь

Аквавит (Akvavit) – национальный алкогольный напиток Скандинавских стран, полученный путем перегонки спирта из картофеля и настоянный на специях (тмин, анис, фенхель, корица, зверобой и т.п.), выдерживается в дубовых бочках от 3 месяцев до 12 лет.  Аквавит переводится как «живая вода».

Шнапс – алкогольный напиток, похожий на аквавит, с той лишь разницей, что шнапс получаются путем перегонки браги из фруктов или зерна.

Пиво (øl) в Дании любят и часто пьют после работы. Наиболее популярным видом пива является Пильзнер, светлое пиво низового брожения с мягким вкусом. Из пивных брендов это, прежде всего, Carlsberg, Tuborg, а также пиво из небольших местных пивоварен.

Настойки и биттеры. Самым популярным из них является биттер Gammel Dansk, что переводится как Старый датчанин.

Фруктовые вина: вишневое вино, яблочное вино, вино из черной смородины и вино из бузины.

Глог (Glögg) – горячий пунш из красного вина, бренди и хереса с изюмом и миндалем, с добавлением пряностей (обычно — гвоздика и корица). Является неотъемлемой частью Скандинавского Рождества.

Мёд (Mjød) – известная у нас медовуха, которая стала легендарной в Дании, благодаря викингам.

Датское вино производится в небольших количествах, стоит довольно дорого. По этой причине импортные вина становятся все более популярными.

Сервировка и этикет

Большинство датчан, как правило, практикуют три приема пищи в день, которые включают холодный завтрак с кофе или чаем, холодный обед на работе и горячий ужин дома с семьей. Некоторые из них также не прочь перекусить в середине дня или поздно вечером.

Есть также и своя застольная традиция. Перед тем, как выпить, датчане говорят «Skål» и чокаются с сидящими за столом. При этом обязательно нужно смотреть в глаза человеку, с которым чокаешься. Иначе это будет расценено как неуважение.

Рецепты

 

Опубликовано: 28. 11.2019

  Смерребред (Smørrebrød) – жемчужина датской кухни. С датского название переводится как хлеб с маслом. И вот уже на протяжении двух веков эти высоко художественные сэндвичи собирают вокруг себя поклонников. Массовая популярность пришла к этому блюду в 1888 году, когда Оскар Дэвидсен открыл свой первый ресторан, в котором он представил…

Read More

Опубликовано: 27.02.2018

  Граавилохи (Gravlox / Graavilohi) – это блюдо рыбаков, которые закапывали рыбу на берегу над линией прилива. Слово gravlax происходит от скандинавского слова gräva, означающего копать. Этот традиционный финский рецепт солёного лосося чрезвычайно популярен в Финляндии и во всех частях Скандинавии (Дании, Норвегии, Швеции, Исландии).  Граавилохи обычно подают в виде скрученных кусочков рыбы, со…

Read More

Опубликовано: 28.11.2019

  Печеночный паштет – одно из традиционных блюд датской кухни. Печеночный паштет стал особенно популярным, благодаря датскому предпринимателю Генри Струну, который в 1940-ые годы организовал доставку печеночного паштета в обеденное время по территории всего Копенгагена. В Дании печеночный паштет чаще всего делают из свиной печени, и представляет он собой запеченный брусок,…

Read More

Опубликовано: 28.11.2019

  Смерребред (Smørrebrød) – традиционные датские сэндвичи. Как они появились, чем интересны и с чем их едят, подробно написано в статье про Смерребред. А здесь мы приводим рецепт приготовления самого популярного вида смерребред, названного в честь знаменитого сказочника, — Ганса Христиана Андерсена. Готовится смерребред Ганс Христиан Андерсен из продуктов, которые любил…

Read More

Опубликовано: 14.12.2019

  Елеброд или оллеброд (Øllebrød) – традиционное датское блюдо, своеобразная каша из вымоченного в пиве ржаного хлеба. История елеброд берет свое начало в датских монастырях, где монахи во время трапезы окунали свой хлеб в горячее пиво. В наше время в Дании продаются порошковые смеси для приготовления елеброд. Сейчас елеброд, в основном, едят…

Read More

Опубликовано: 14.12.2019

  Эгеснапс (Æggesnaps) – традиционный для датской кухни сладкий соус из яичных желтков, перетертых с сахаром. Готовится эгеснапс легко и просто. Для безопасности соуса лучше купить пастеризованные яичные желтки. Ингредиенты – Эгеснапс: Яичный желток – 1 шт., сахар – 2 ст. ложки. Рецепт – Эгеснапс: Смешать яичный желток с сахаром…

Read More

Опубликовано: 05.01.2020

  Рисаламанде (Risalamande) – традиционный датский рождественский десерт. Также есть такой вариант написания как ris à l’amande, образованное от псевдо-французского riz à l’amande, что означает «рис с миндалем». Рисаламанде был создан в конце XIX века. Традиционно рисаламанде готовят из рисового пудинга, смешанного со взбитыми сливками, ванилью и измельченным миндалем. Украшают…

Read More

Опубликовано: 22.07.2020

  Рёдгрёд (Rødgrød) – традиционное блюдо датской кухни. Редгред представляет собой красный ягодный пудинг, который подается со сливками или молоком. Его можно сравнить с русским ягодным киселем. Название редгред состоит из двух слов: rød переводится как красный, а grød – как крупа. Такое название десерт получил из-за того, что изначально редгред готовили…

Read More

 

оригинальные рецепты бутербродов, колбасок и других блюд

Дания у многих ассоциируется со сказками Андерсена, Гамлетом и вечно пасмурной погодой. А что мы знаем о гастрономических достопримечательностях этой страны, кроме знаменитых смерребредов? При близком знакомстве выясняется, что рецепты кухни Дании просты в приготовлении, что не лишает их изысканности и интересных вкусовых сочетаний. Сегодня изучаем на практике самые популярные блюда датской кухни.

Горячая датская собачка

Хот-дог сегодня можно купить в уличных фургончиках в любой стране мире. Своя собственная вариация есть и в датской кухне. Разрезаем головку репчатого лука на 4 части и каждую режем как обычно. Посыпаем лук солью с перцем, обваливаем в муке, жарим в большом количестве масла, выкладываем на бумажное полотенце. Одновременно обжариваем 4 сосиски на сковороде-гриль. Нарезаем 2–3 маринованных огурца кубиками. Соус в рецепте датского хот-дога смешивается из 1 ст. л. кетчупа и 1 ч. л. не слишком острой горчицы. Разрезаем продолговатые булочки пополам, смазываем соусом, закладываем внутрь горячие сосиски и посыпаем луком фри с измельченными маринованными огурцами. Перед подачей хот-доги слегка подогрейте.

Парад бутербродов

Рецептов открытого датского бутерброда смерребред, точнее начинок для него, существует множество. Особой популярностью пользуются гравлакс (сырая рыба ценных пород в сухом маринаде), слабосоленый лосось и морепродукты. К ним обязательно добавляют соусы, чаще всего майонез, тартар или ремулад с маринованными огурцами.

Предлагаем попробовать смерребред с сельдью. Режем отварную свеклу толстыми ломтиками, сбрызгиваем растительным маслом и уксусом. Рубим 2 маринованных огурца кружками, а фиолетовую луковицу — полукольцами. Лук ошпариваем кипятком, чтобы убрать горечь. Смазываем тонкие ломтики ржаного хлеба сливочным маслом, выкладываем слоями свеклу, сельдь, огурцы с луком и украшаем листьями руколы. В Дании такую закуску любят подавать к пиву.

Колбаски с выдержкой

Медистерпельсе или медистер — традиционные датские свиные колбаски с пряностями. Впервые они упоминаются в шведской книге по домашнему хозяйству начала XVI века. С тех пор состав ингредиентов и способ приготовления практически не изменился.

Для фарша берем 1,5–2 кг свиного фарша крупного помола. В идеале мякоть свинины следует мелко порубить ножом. Измельчаем 2 большие луковицы, пропускаем через пресс 3–4 зубчика чеснока. Замешиваем все ингредиенты в фарш, приправляем солью, черным перцем и молотой гвоздикой по вкусу. Чтобы он получился сочнее, добавляют нутряное сало или мясной бульон. Далее наполняем фаршем натуральную оболочку для колбасок, плотно завязываем и по желанию варим или жарим. Подавать их можно с огуречным салатом и пшенной кашей.

Мясное достояние

Свинина по-датски с картофелем стегт флэск примечательна тем, что в 2014 году по итогам народного голосования получила звание «Еда года», обойдя даже смерребреды. Датчане в самом деле предпочитают свинину другим сортам мяса практически всегда.

Ставим варить 1 кг картофеля в мундире, после чего очищаем от кожуры и режем ломтиками. Нарезаем кусочками 600 г свиной грудинки, посыпаем солью и черным перцем, сильно обжариваем до хрустящей корочки. Главная изюминка заключается в соусе. Растапливаем в сотейнике 30 г сливочного масла, распускаем 3 ст. л. муки. Вливаем тонкой струйкой 500 мл молока и, непрерывно помешивая, томим соус на медленном огне, пока он не загустеет. В конце вмешиваем щедрую горсть мелко нашинкованной петрушки. Подают жареную свинину с ломтиками картофеля, щедро полив соусом.

Рагу с капустным хрустом

Говядину в Дании тоже любят и готовят из нее простое, но довольно вкусное рагу, которое можно заказать в любом ресторане. Нарезаем небольшими кусочками 700 г говядины и обжариваем в сотейнике с 2 ст. л. растительного масла до легкой корочки.

Затем высыпаем 2–3 луковицы полукольцами, 2 морковки крупной соломкой и 2–3 мелко порубленных зубчика чеснока. Обжарив мясо с овощами 10–15 минут, добавляем 3 ст. л. томатной пасты, приправляем солью, черным перцем и паприкой по вкусу. Вливаем 100 мл мясного бульона, накрываем крышкой и томим на слабом огне в течение часа.

Дополнение к такому рагу особенное — красная кисло-сладкая капуста редкол, маринованная в яблочном уксусе с сахаром и гвоздикой. Помимо нее на тарелку с мясным рагу обязательно кладут целые клубни вареного картофеля.

«Улитки» под сливочной глазурью

Среди популярных десертов можно назвать датский пирог с яблоками, песочное печенье с красным перцем и имбирем, слойки с сахарно-масляным кремом, ванильные кольца и яблочные пончики.

Любителям домашней выпечки придется по вкусу датская булочка, напоминающая французские синнабоны с корицей. Размешиваем в 200 мл теплого молока 11 г сухих дрожжей, 2 яйца и 80 г размягченного сливочного масла. Взбиваем 2 яйца с 100 г сахара, вводим в основу. Понемногу подсыпаем 500 г муки, замешиваем тесто и оставляем на полчаса. Далее раскатываем 2 прямоугольных пласта, смазываем сливочным маслом и посыпаем смесью из 200 г тростникового сахара и 4 ст. л. корицы. Скатываем 2 рулета, нарезаем шайбами по 1 см и выпекаем 20 минут в духовке при 180 °C. Теплые булочки покрываем глазурью, смешанной из 80 г сливочного масла, 50 г крем-чиза и 300 г сахарной пудры.

Пудинг на удачу

Еще один датский десерт, заслуживающий внимания, — рисовый пудинг рисаламанде. Традиционно его готовят на Рождество и кладут в него ядрышко миндаля. Считается, что гостя, который обнаружит его в тарелке, ждет крупная удача в новом году.

Доводим почти до кипения 700 г молока, размешиваем 200 г сахара и щепотку ванили. Высыпаем 200 г круглозерного риса и варим на слабом огне полчаса, помешивая лопаткой. Взбиваем в пышную пену 500 мл сливок 35 %, вмешиваем остывшую рисовую кашу и 70 г перемолотого в крошку миндаля. Не забудьте положить одно целое ядрышко. Для соуса соединяем в сотейнике 300 г размороженной вишни и 200 г сахара, вливаем 50 мл воды с разведенными в ней 2 ст. л. крахмала. Томим соус на слабом огне, пока он как следует не загустеет. Раскладываем рисовый пудинг по креманкам, поливаем вишневым соусом и украшаем мятой.

Все эти датские кулинарные хиты вы можете приготовить сами без особых проблем. Они вполне могут разнообразить ваше семейное меню, повседневное и праздничное. Еще больше рецептов национальной датской кухни ищите на сайте «Едим Дома». А если вам довелось побывать в Дании, расскажите в комментариях, что вам удалось попробовать и что произвело на вас особое впечатление.

Национальная кухня Дании для гурманов

Национальная кухня Дании объединяет в себе множество кулинарных традиций других северных стран. Основную часть местных кушаний составляют жирные и питательные блюда, насыщенные сахаром и солью. Характерные особенности датской кухни тесно связаны со скандинавскими и германскими кулинарными традициями. В большинстве местных кушаний фигурируют такие продукты питания, как картофель, различные сорта мяса и рыбы. Главной отличительной чертой национальной кухни Дании можно считать огромное разнообразие блюд с необычными и удивительными сочетаниями ингредиентов. Самое распространённое блюдо в стране − это знаменитые традиционные бутерброды. Государственное устройство Дании смогло объединить в себе лучшие свойства взаимоисключающих форм правления. Здесь успешно дополняют друг друга …
Открыть «Смёрребрёд» − это необычный сэндвич из ржаного хлеба. На щедро намазанный маслом хлебный ломтик выкладывают разнообразные продукты − например, свинину, свёклу и репчатый лук. Бутерброды представлены в датской кухне во множестве вариаций – существует более шестисот способов приготовления этой сытной закуски. Они могут быть простыми или многослойными. Очень популярны среди туристов датские хот-доги, существующие в двух разновидностях. «Ризет» − длинная и тонкая сосиска в булочке, на которую сверху кладут маринованный огурец и хрустящий лук, после чего всё щедро поливается горчицей или кетчупом. «Франксдог» − сосиска между двух половинок багета, политая острым соусом. Датчане питают особую любовь к молоку и молочным продуктам. Молоко присутствует в ежедневном рационе практически каждого датчанина. С ним готовят различные супы, каши и десерты. Жители Дании очень любят мясо и рыбу. Свинина занимает особое место в местной кухне. Она готовится самыми различными способами и подаётся на стол с картофелем, капустой или другим гарниром. Одно из кушаний со свининой – «стегт-флэск» из поджаренных ломтиков бекона, которые подаются с картофелем под свекольно-петрушечным соусом. Из рубленого свиного фарша, лука, яиц, хлеба и молока делают датские фрикадельки. Прочие сорта мяса и птицы также пользуются популярностью. «Миллионбёф» − блюдо из говядины, которое готовят в кастрюле с перцем, кукурузой и луком и едят с картофельным пюре, рисом или макаронами. Мясные кушанья в обязательном порядке подаются горячими и обильно сдабриваются различными приправами. Копирайт www.orangesmile.com Вы ничего не сможете извлечь из поездки в Данию, если не будете разговаривать со здешними жителями. Они работают в сфере обслуживания, стоят за …
Открыть Традиционным датским блюдом считается сало с овощами − «шпик по-датски». Особую любовь испытывают датчане к свинине с черносливом и яблоками, а также солёной курице, которую готовят вместе с ананасами. Жители Дании очень любят сладости и употребляют их в большом количестве. Датские сладости пользуются высоким спросом не только в самой стране, но и далеко за её пределами. Одним из самых известных и вкусных датских десертов можно назвать «ред-грез-мез-флезе». Кушанье представляет собой суп-пюре из ягод, заправленный взбитыми сливками. Дания также славится своими знаменитыми яблочными пирогами, традиционными булочками и конфетами. Датчане обожают джем местного производства и часто добавляют его в выпечку. Влияние немецких кулинарных традиций особенно чувствуется при знакомстве с датскими напитками. Самым распространённым напитком, который по праву можно назвать национальным, считается пиво. Местные жители не отказываются и от водки или ликёра. Особое место в повседневной жизни датчан занимает глинтвейн. Согревающий напиток «глогг», который содержит в составе алкоголь, также очень популярен. Из безалкогольных напитков особой популярностью среди жителей Дании пользуется кофе. Одно из главных для датчан гастрономических событий года – рождественский ужин. На Рождество, которое считается особенным праздником, готовят множество различных блюд. Один из главных рождественских напитков — пряное вино, по вкусу и рецептуре напоминающее немецкий глинтвейн. Его традиционно варят в канун праздника. Экономика Дании имеет ярко выраженное индустриально-аграрное направление. Среди отраслей, наполняющих бюджет страны, важное место занимает индустрия …
Открыть В Дании имеется множество различных заведений общественного питания, где можно утолить голод и отлично провести время. В закусочных туристам предлагают отведать различные вариации знаменитого «смёрребрёда». Датские пабы предоставляют прекрасную возможность продегустировать различные сорта пива. При походе в местные рестораны стоит брать с собой наличные деньги. Далеко не каждое заведение позволяет расплачиваться с помощью пластиковой карты. Часто можно столкнуться с отсутствием свободных мест. Лучше выбрать кафе заранее и связаться с администратором, чтобы забронировать столик. Этот материал o национальной кухне Дании защищен законом об авторских правах. Его использование приветствуется, но только при условии указания источника с прямой ссылкой на www. orangesmile.com.

Алло, справочная?

14 традиционных блюд, которые вы должны попробовать • FamilySearch

Датская кухня славится мясом, ржаным хлебом и фруктово-сливочными десертами. Если у вас есть предки из Дании, возможно, вы сможете немного узнать об их жизни через пищу, которую они ели. А еще лучше посетите Данию, чтобы лично познакомиться с едой и культурой.

Если у вас есть семейные рецепты, переданные от ваших датских предков, запишите рецепты в FamilySearch Memories, чтобы сохранить их на будущее и поделиться ими со своими родственниками.

Традиционная еда в Дании основана на том, что можно легко выращивать или собирать в течение короткого лета в стране. Основными продуктами питания были капуста, корнеплоды, мясо, рыба и ржаной хлеб. Лесные ягоды также являются фаворитом датской кухни. Попробуйте эти рецепты, чтобы попробовать местные продукты из Дании.

1. Smørrebrød

Если есть одна еда, которой славится Дания, то это их бутерброды с открытой крышкой. Смёрребрёд обычно готовят из намазанного маслом ржаного хлеба, покрытого любым сочетанием мяса, сыров и гарниров.

Попробуйте рецепты.

2. Картофлер

Этот карамелизованный картофель часто используют в качестве гарнира к рождественскому обеду. Когда-то их ели только богатые, потому что масло и сахар были дорогими.

Попробуйте рецепт.

3. Stegt flæsk med persillesovs

Это блюдо известно как «национальное блюдо Дании». Это простое и вкусное сочетание хрустящей свинины, картофеля и соуса из петрушки.

Попробуйте рецепт.

4. Рисаламанде

Этот миндальный рисовый пудинг обычно подают после рождественского обеда. Для его приготовления смешайте рисовый пудинг со взбитыми сливками, измельченным миндалем и ванилью. В качестве последнего штриха добавьте теплый вишневый соус.

Попробуйте рецепт.

5.

Фрикаделлер

Эта пикантная фрикаделька из свинины является фаворитом в Дании. Его часто подают с коричневым соусом, картофелем и капустой.

Попробуйте рецепт.

6. Flæskesteg

Попробуйте этот рецепт жаркого из свинины. В Дании блюдо всегда готовят с неповрежденной хрустящей корочкой.

Попробуйте рецепт.

7. Колдскол

Слово Koldskål означает «холодная миска». Это традиционно летний десерт, который состоит из холодного молочного супа, печенья и фруктов.

Попробуйте рецепт.

8. Карбонадер

Эти свиные котлеты в панировке — популярный обед в датской кухне.

Попробуйте рецепт.

9. Rødgrød med fløde

Это традиционное датское блюдо — пудинг из красных ягод, который подается на десерт со взбитыми сливками. Замочите ягоды в сахаре и воде. Затем нагрейте смесь. Проще простого!

Попробуйте рецепт.

10.Æblekage

Яблочный торт — не обычный торт. Скорее, эта датская еда похожа на мелочь со слоями тушеных яблок, карамелизированного овса и взбитых сливок. Некоторые варианты более близки к типичному пирогу и готовятся из основы торта, нарезанных яблок и специй.

Попробуйте рецепт.

11. Tarteletter

Эти слоеные тарталетки наполнены смесью курицы и спаржи. Аромат может несколько отличаться от оригинального блюда, потому что оно традиционно готовилось из кур, слишком старых для откладывания яиц.

Попробуйте рецепт.

12. Rugbrød

Ржаной хлеб, или Rugbrød по-датски, — это богатый питательными веществами хлеб, наполненный семенами, зерном и ржи. В Дании из этого хлеба чаще всего готовят знаменитые бутерброды с открытой крышкой.

Попробуйте рецепт.

13.

Заяц Форлорен

Датский мясной рулет известен как «ложный заяц», скорее всего, потому, что его готовят так же, как и дичь — завернутый в бекон и поданный с желейным соусом.

Попробуйте рецепт.

14. Пёльсер

Pølser — это идеальная уличная еда, известная как своего рода хот-дог для гурманов. Он готовится из красной колбасы, булочки и различных начинок. Если вы не можете поехать в Данию за ним, попробуйте сделать его у себя дома.

Попробуйте рецепт.

Знакомство с датским наследием

Топ-20 самых популярных датских продуктов питания

Введение в датскую культуру питания

Датские блюда основаны на ингредиентах, выловленных, собранных или выращенных в сельской местности, и созданы с учетом природных и климатических условий.

Викинги ели рыбу, курицу, свиней, коров, лошадей и коз, все из которых они разводили. Они также ели зерна, капусту, лесные ягоды и фрукты с деревьев, которые могли выжить в датском климате. Сегодня это те же ингредиенты, в которых черпает вдохновение новая скандинавская кухня.

Со времен викингов импортная еда изменила пищевые предпочтения по всей стране. Специи, рис, макаронные изделия и другие экзотические фрукты и овощи теперь поступают со всего мира.

Есть и региональные различия. В Ютландии и Фюнене люди вместе едят более классическую датскую кухню и много рыбы, так как они находятся недалеко от моря. Камбала, сельдь, лосось и моллюски — обычное место на обеденных столах датчан.

В южной Ютландии, недалеко от границы, они вдохновлены немецкой кухней. В Копенгагене, столице Дании, расположенной в Зеландии, люди больше любят новую скандинавскую кухню.

В целом, датская кухня наиболее известна ржаным хлебом, smørrebrød (открытыми бутербродами), фрикадельками, рыбными блюдами и выпечкой, в то время как новая скандинавская кухня становится все более популярной.

Это блюдо датируется 1888 годом. В то время мясо рубили вручную на многих датских скотоводческих фермах. Сегодня Dansk hakkebøf med bløde løg, или говяжий стейк с жареным луком, очень популярен среди датчан всех поколений.

Говяжий фарш приправляют солью и перцем, затем обжаривают до средней прожарки или хорошо прожарены. Соус готовят из соков сковороды и поливают стейки, покрытые тонко нарезанным карамелизованным луком. Подают блюдо с отварным картофелем и маринованной свеклой и корнишонами.

Вариации этого блюда встречаются на гриле в Дании. Здесь жареные стейки из фарша зажаты в поджаренной булочке для гамбургеров вместе с маринованной свеклой, кетчупом и ремуладом, а сверху — горячим коричневым соусом.

Karbonader, изначально вдохновленный французским крепином, имел большой успех в 1950-х годах на датских кухнях. Блюдо состоит из плоской фрикадельки из фарша из свинины или смеси свинины и телятины.

В форме бургера он обваливается во взбитом яйце, обмакивается в смесь муки и панировочных сухарей, приправленных солью и перцем, и обжаривается на сливочном масле до золотистого цвета. Подается с отварным картофелем или картофелем, обжаренным на масле, и grønærter, молочной подливкой.

Подливка сделана из сливочного масла, муки, сока из кастрюли, зеленого горошка и отварной моркови, нарезанной кубиками.

Блюдо также можно подать с масляным соусом, если чувствуете, что на тарелке не совсем наелись. Молодые датчане в наши дни стали немного сообразительнее и находят кардонадер немного нездоровым. Но все же им нравится, когда это делает бабушка, потому что это вызывает у них ностальгию по детству.

Tarteletter Med Høns i Asparges; Фотография: saaerdermad

В конце 17 века французы создали тартлеты. Изначально их ели как десерт с вареньем. Затем, в начале 1960-х, появились датские тарталетки с курицей в спарже. С тех пор они стали исключительно популярными. И молодые, и пожилые любят тарталетки, которые часто подают в качестве закуски или на семейных торжествах.

Блюдо очень простое и состоит из нарезанного небольшими кусочками отварной курицы, небольших кусочков белой спаржи и густого сливочного соуса, приправленного бульоном из курицы и приправленного солью и перцем. Эта сочная начинка оформляется в хрустящую оболочку из слоеного теста в форме лотоса.

Другие начинки: креветки, фрикадельки или курица с горохом и морковью, посыпанные мелко нарезанной петрушкой.

Это блюдо часто едят в канун Рождества, но также и во многих других праздничных случаях, а также на воскресный ужин. Он состоит из жареной свинины, приправленной большим количеством соли. Секрет успеха — хрустящий: кожуру надрезают на узкие полоски, чтобы она вздулась и стала хрустящей во время жарки.

Жаркое из свинины подается с небольшим отварным картофелем, который карамелизируется в смеси равных частей масла и сахара, в результате чего на сковороде образуется золотисто-коричневая масса. На стороне есть квашеная краснокочанная капуста, чтобы избавиться от сладости, и, наконец, что не менее важно, чудесный соус из густых соков.

Stegt flæsk med persillesovs; Фотография: Nillerdk

Stegt flæsk med persillesovs был коронован национальным блюдом номер один Дании несколько раз, и это восходит к 1890 году. Блюдо состоит из кусочков свиной грудки толщиной 1 см, самой хрустящей части и лучшей текстуры, когда-то заправленной большим количеством соли и обжаренной — или поставленной в духовку, если вам нужна более здоровая альтернатива.

К мясу прилагается вареный картофель и соус из петрушки, молочный соус, приготовленный из мясного сока, небольшого количества сахара и лимонного сока или цедры, а также много мелко нарезанной петрушки. Лучший соус — это загустить его мукой (не допуская комков). Многие датчане любят маринованную свеклу.

Это традиционное датское летнее блюдо, которое состоит из многих ингредиентов из летнего огорода, таких как свежий картофель, ревень и ховедсалат, или масляный салат.

Все жаркое из курицы приправляют солью и перцем, а затем обжаривают на большой сковороде с большим количеством масла, пока оно не станет полностью мягким.

Из куриного сока делают соус со сливками. К блюду подают мелкий картофель, холодный компот из ревеня и мормор салат, бабушкин салат. Мормор Салат — это очень простой салат, состоящий только из грубо нарезанных листьев салата, сбрызнутых слегка сладкой заправкой из сливок, сахара, соли и уксуса или лимонного сока.

7. Smørrebrød (ржаной хлеб с смешанной начинкой)

Датские фермеры всегда ели ржаной хлеб, содержащий много полезных минералов и витаминов из муки грубого помола, и часто добавляли различные виды семян, такие как семена подсолнечника, семена кунжута или семена льна. Сверху кладут салями или сыр.

Но в конце 1800-х годов более современный и праздничный вариант smørrebrød был изобретен в Копенгагене, где жили члены королевской семьи и богатое высшее общество. Ржаной хлеб теперь был сильно заправлен различными видами холодного мяса или рыбы.

Существует широкий выбор начинок smørrebrød, включая: жареное рыбное филе с ремуладом; ростбиф с ремуладом, солеными огурцами и хреном; или рулет из сосисок с итальянским салатом из майонеза, гороха, нарезанной кубиками моркови и нарезанной спаржи. Другие начинки — это вареные нарезанные яйца с вареными креветками и майонезом, паштет из свиной печени с жареным беконом и грибами, ломтики ветчины холодного копчения, покрытые майонезом, спаржей, помидорами и огурцом или сельдью с каррисалатом, заправкой из майонеза, карри. порошок, вареные яйца, соленые огурцы и каперсы. Разновидности бесконечны.

В Дании есть магазины, которые продают только smørrebrød, например знаменитый Тиволи в Копенгагене. Это фаворит на все времена для всех возрастных групп, и хотя новая скандинавская кухня модернизировала smørrebrød, традиционные версии по-прежнему остаются на первом месте.

Фрикаделлер Мед Брун Совс, Картофлер Ог Сурт; Фотография: cyclonebill

Фрикаделлер — повседневное классическое блюдо. Это что-то вроде шведской фрикадельки из фарша из свинины или смеси свинины и телятины с добавлением яиц, мелко нарезанного лука, молока и, по желанию, панировочных сухарей. Смесь формуют в шарики размером с мяч для гольфа и обжаривают в масле или масле до золотисто-коричневого цвета. Подают их с отварным картофелем, а сверху поливают соусом из сковороды.

К фрикаделькам также можно отведать маринованные корнишоны, соленые огурцы, квашеную краснокочанную капусту или холодный картофельный салат с заправкой из майонеза и рубленой петрушки.Они также популярны в булочке с квашеной красной капустой и майонезом.

Брюнденде Карлихед Мед Картоффельмос; Фото: Хольгер Рёрби Мадсен, Madensverden.dk

Это традиционное блюдо для ужина восходит к 18 веку, когда свинина стала одним из основных продуктов датской кухни. В это время бекон солили и коптили, чтобы его сохранить. Блюдо состоит из обжаренного нарезанного кубиками бекона и нарезанного кубиками лука, приправленных просто солью и перцем. Подается с картофельным пюре и маринованной свеклой.

10.Æbleflæsk (Яблочное пюре с копченым беконом и луком)

Это обеденное блюдо часто едят на рождественский обед или на Пасху. Он был изобретен в 16 веке на Фунене, датском острове между Ютландией и Зеландией. Жители Фунена слышали, что римлянам нравилось изысканное сочетание яблока и свинины, поэтому они разработали собственное блюдо, добавив немного жареного лука.

Облефлёнск можно приготовить на сковороде, на которой вы жарите нарезанный кубиками бекон. Просто положите нарезанные яблоки и обжарьте их в беконе, пока они не станут мягкими, вместе с небольшим количеством нарезанного лука.Приправить блюдо сахаром, солью и перцем и съесть с ржаным хлебом.

Это блюдо было вдохновлено британской говядиной Веллингтоном. Он был очень популярен с 1980-х годов для обслуживания гостей дома.

Indbagt mørbrad состоит из свиной вырезки, покрытой фаршем из свинины с яйцами и приправленной чесноком, луком, солью и перцем. Сначала фарш укладывается слоями на раскатанное слоеное тесто, сверху кладется предварительно обжаренная свиная вырезка и все это скручивается, как швейцарский рулет.

После запекания блюдо подают с рисом или мелким картофелем, сбрызнутым топленым маслом, и грибной или коричневой подливкой. К нему также подойдет хрустящий зеленый салат.

12. bleskiver (Жареное тесто с кусочками яблок)

Это блюдо было изобретено в Южной Ютландии (Sønderjylland), недалеко от границы с Германией, в 17 веке. Однако со временем он немного изменился, и сегодня он напоминает мяч для гольфа.

Это своего рода сладкая булочка из теста со вкусом ванили, начиненная тертыми или небольшими кусочками яблока.

Æbleskiver часто едят перед Рождеством в его более сладком варианте с добавлением джема и сахара, вместе с чашкой горячего глинтвейна, еще одного влияния Германии. Но в последние годы его адаптировали к пикантному меню с рыбой или беконом. Æbleskiver запекается на специально изготовленной посуде, из которой получаются идеально круглые шарики.

Этот суп появился примерно в 1800-х годах. Его много ели члены королевской семьи датского двора, но он попал в дома простых датчан.Это суп из куриного или говяжьего бульона и нарезанных овощей, таких как лук-порей, сельдерей и морковь. В него погружены очень маленькие фрикадельки, мелболле или клецки, приготовленные из топленого масла, муки и яиц, которые готовятся в кипящем супе.

Суп подается с кусочками хлеба.

Стьернескуд — это нарезанный французский хлеб с начинкой из жареного рыбного филе с икрой, креветками, спаржей, лимоном и заправкой «тысяча островов».

Падающая звезда была изобретена Идой Давидсен, известным датским шеф-поваром, владеющей рестораном smørrebrøds в самом центре Копенгагена.На создание стьернескуда она была вдохновлена ​​в 1962 году, когда космонавт Юрий Гагарин посетил столицу.

Когда Ида Давидсен подарила Гагарину блюдо в форме ракеты, ее окружили СМИ, и вдруг все услышали о стьернескуде. С тех пор он остается очень популярным среди датчан и подается во многих ресторанах, часто в качестве обеденного блюда.

Это обеденное блюдо датируется 1960-ми годами. Хотя его название может относиться к Франции, блюдо на самом деле было изобретено в Дании, черпая вдохновение из-за рубежа с добавлением маринованных каперсов. Beef Parisienne — это открытый бутерброд из говяжьего фарша, приправленный солью и перцем и обжаренный на масле.

Говядина средней прожарки или хорошо прожаренная говядина помещается на обжаренные на сливочном масле французские тосты и посыпается нарезанной маринованной свеклой, маринованными каперсами и мелко нарезанным красным луком. И, конечно же, пастеризованный сырой яичный желток.

Medister med stuvet hvidkål og kanelsukker; Фото: Хольгер Рёрби Мадсен, Madensverden.dk

Это обеденное блюдо — классика 18 века, когда его ели в основном крестьяне, поэтому оно и получило известность как еда для бедняков.Датские фермеры всегда выращивали и ели много капусты. Но в последние годы его польза для здоровья стала более известной, и теперь этот овощ включен во многие новые скандинавские рецепты.

Колбаса «Медистер» изготавливается из мелко измельченной свинины и сала, заправленных специальной смесью специй. Его происхождение — скандинавское, но оно стало типичным датским блюдом, так как его едят с квашеной белокочанной капустой, состоящей из мелко нарезанной вареной белокочанной капусты в молочном соусе с небольшим количеством сливок для придания кремовой консистенции. Можно увидеть, как пожилые датчане посыпают сверху смесью сахара и молотой корицы…

Grønlangkål Med Glaseret Kogt Skinke Og Brunede Kartofler; Фотография: Nillerdk

Капуста капуста выращивалась в Дании с давних пор, так как она особенно хорошо растет в северных странах. Это тушеное мясо из зеленой капусты часто едят на Рождество, часто на рождественских обедах, в ноябре и декабре, с коллегами по работе, друзьями и семьей.

Grønlangkål med glaseret kogt skinke og brunede kartofler — это тарелка мелко нарезанной капусты в сливочном соусе, приправленная сахаром, солью и перцем.Ветчину глазируют горчицей и коричневым сахаром, а мелкий картофель карамелизируют. Классика и неотъемлемая часть рождественских праздников.

Блюдо — классика датской домашней кухни. Многие считают, что викинги вернулись к нему после своих экспедиций.

Основные ингредиенты — это мелко нарезанная капуста и нежная свиная рулька, которые долго готовятся, пока они не станут полностью мягкими. Мясной бульон добавляют в приготовленную капусту вместе с другими овощами, такими как нарезанная морковь, нарезанный кубиками картофель и нарезанный сельдерей.Суп подается с хлебом и горчицей для дополнительного вкуса.

19. Стейк Венё (Стейк с датского острова Венё)

Стейк Венё; Фото: cyclonebill

Стейк Венё был изобретен почти 40 лет назад на кухне в Венё Кро, расположенном на небольшом датском острове Венё.

С тех пор он стал популярным по всей стране. Полусантиметровые тонкие ломтики говядины с внутренней стороны бедра коровы, приправленные чесноком, солью и перцем, быстро обжаренные и покрытые соусом из паприки со сливками, вместе с грибами, луком и нарезанным кубиками беконом.Соус к стейку может быть разным. Блюдо часто подают с пюре или отварным картофелем.

20. Boller i Karry (Фрикадельки в соусе карри с рисом)

Это блюдо любимо многими датчанами, в том числе детьми, для которых оно является неизменным фаворитом. Он восходит к 1935 году и был вдохновлен индийской кухней. Датчанам может понравиться пряный вкус, но не столько острый вкус; сладкий соус со вкусом карри довольно мягкий.

Блюдо состоит из шариков среднего размера из фарша из свинины, приправленных солью, перцем и мелко натертого лука.Мука и яйца скрепляют фарш, пока готовятся в кипящей воде. После приготовления они добавляются в соус карри, и все блюдо подается с рисом.

Шарлотта Хилдал

Шарлотта, переводчик и писатель-фрилансер, живет в Рандерсе, Дания. Имеет степень по бизнесу в бизнес-школе Рандерса.

датских блюд: 12 блюд, которые стоит попробовать в Дании

Назовите датскую еду любому гастроному, и Noma обязательно войдет в разговор.За последнее десятилетие огромный успех этого ресторана в Копенгагене, Дания, вывел датскую кухню на кулинарную карту.

Благодаря успеху Нома и известных датских шеф-поваров, таких как Рене Редзепи, движение Новой скандинавской кухни стало синонимом датской кухни. Красиво оформленные блюда, приготовленные из самых свежих сезонных продуктов, часто первое, о чем думают люди, когда они думают о датской кухне.

А как насчет традиционных датских блюд? Фундамент этого нового кулинарного движения, кажется, теряется в волнении заново изобретать старое!

Какой бы привлекательной ни была новая скандинавская кухня, традиционная датская кухня остается столь же интересной, особенно для тех, кто пробует ее впервые.Чтобы выделить эти рецепты, мы составили список из двенадцати классических датских блюд, которые вы можете попробовать во время следующей поездки в Копенгаген.

БЫСТРЫЕ ССЫЛКИ НА ДАТСКАЯ ЕДА

Если вы посещаете Данию и хотите больше узнать о кухне, возможно, вас заинтересует гастрономический тур.

ТУР

Сохранить в Pinterest!

Нет времени читать это датское кулинарное руководство? Нажмите на кнопку сохранения и закрепите на потом!

Фото voltan1

ЧТО ТАКОЕ ТРАДИЦИОННАЯ ДАТСКАЯ ЕДА?

До промышленной революции традиционная датская кухня в значительной степени зависела от местных продуктов.Семьи питались хлебом, рыбой, свининой и картофелем и хранили продукты длительного хранения, такие как рожь, ячмень, сушеный горох и соленая свинина.

С быстрой индустриализацией увеличилось потребление свежего мяса, овощей и молока. Внедрение дровяных печей и мясорубок привело к созданию новых блюд, таких как датские фрикадельки, колбасы и панированные свиные котлеты. Благодаря сосискам и ржаному хлебу, датские бутерброды с открытой крышкой были изобретены в 19 веке и стали практичным способом для фабричных рабочих упаковать быстрый и сытный обед.

К концу 20 века датчане стали более широко путешествовать и заинтересовались кухнями других стран, таких как Франция и Испания. Они адаптировали эти методы и использовали местные ингредиенты, чтобы превратить традиционную датскую кухню в красиво оформленные северные блюда.

ЛУЧШИЕ ТРАДИЦИОННЫЕ ДАТСКИЕ БЛЮДА

1. Smørrebrød

Нет лучшего (или более красивого) способа начать это датское кулинарное руководство, чем со smørrebrød, искусного вклада Дании в мир сэндвичей.Национальное блюдо Дании, smørrebrød переводится как «масляный хлеб» и относится к бесконечному разнообразию красиво приготовленных датских открытых бутербродов.

Бутерброды с открытой крышкой существовали в Европе со времен средневековья, но только с началом индустриализации в 19 веке традиция смёрребрёд укоренилась в Дании. Рабочие фабрики больше не могли возвращаться домой на обед, поэтому они упаковывали бутерброды с открытой глазурью, приготовленные из намазанного маслом ржаного хлеба, с копченой рыбой, мясным ассорти и остатками вчерашней ночи.

Эта практика прижилась и со временем стала частью датской культуры питания. Смёрребрёд не только давал быструю и вкусную еду, но и был практичным способом утилизации остатков. Со временем смёрреброд стал обычным явлением на праздничных столах и его можно было найти в датских ресторанах и пабах по всей стране.

Сегодня датский smørrebrød может варьироваться от простого до роскошного. Он всегда начинается с датского ржаного хлеба (rugbrød), пропитанного тонким слоем масла или гусиного жира, чтобы хлеб не намок.Затем сверху кладут различные местные ингредиенты, такие как маринованная сельдь, мясное ассорти, лосось, креветки, сваренные вкрутую яйца, фрукты, зелень и микрозелень.

В отличие от обычного сэндвича, смёрреброд никогда не едят вручную. Их едят ножом и вилкой и всегда в правильном порядке. При выборе различных начинок всегда сначала едят сельдь, затем другие виды морепродуктов, мясо и сыр.

Фото Вадима Васенина

Существуют сотни разновидностей и комбинаций smørrebrød, но stjerneskud — один из самых известных.Это обычное блюдо в датских ресторанах и кафе. Его готовят из намазанного маслом ржаного хлеба, покрытого жареным рыбным филе, креветками, икрой, спаржей, укропом и лимоном. Stjerneskud в переводе с датского означает «падающая звезда».

Автор фото: aallm

2. Tarteletter

Tarteletter — это старое и очень традиционное датское блюдо, приготовленное из предварительно приготовленных ракушек из слоеного теста, наполненных различными ингредиентами. Тарталетки обычно покупаются в магазине и могут быть наполнены различным мясом, морепродуктами и овощами, хотя одна из самых популярных версий — это курица и спаржа в сливочно-белом соусе, приготовленном из муки, масла и молока.

Эта датская закуска существует с 19 века, хотя в последние десятилетия ее популярность снизилась. В наше время tarteletter рассматривается в основном как датская еда старой школы, которую подают в основном в ресторане «шведский стол» и во время бранча по особым случаям.

Фото annafrby

3. Маринованная сельдь

Если вы знакомы с североевропейской кухней, то включение маринованной сельди в этот датский кулинарный гид не должно вызывать удивления.Это важная часть кухонь многих стран региона, таких как Дания, Исландия, Норвегия, Финляндия, Швеция и Нидерланды.

Маринованная сельдь — это сельдь, консервированная путем маринования или консервирования. Свежую сельдь сначала обрабатывают солью для извлечения воды, а затем добавляют в раствор, содержащий уксус, соль, сахар, лук и специи. В зависимости от рецепта, его можно сдобрить другими ингредиентами, такими как херес, горчица, лимон и укроп.

В Дании маринованную сельдь можно попробовать по-разному, хотя одно из самых популярных ее применений — подавать ее с темным ржаным хлебом в смёрребрёде.

Автор фото asimojet

4. Ругброд (ржаной хлеб)

Ругбрёд — это повседневный сорт ржаного хлеба в Дании. Плотный, темный и немного кислый по вкусу, он является неотъемлемой частью датской кухни и используется в качестве основы для бутербродов с открытой крышкой smørrebrød.

Рецепты ругбрёда различаются, но обычно он готовится из закваски, темной ржаной муки, пшеничной муки, треснувшей ржи и других семян, таких как семена льна, подсолнечника или тыквенных семечек.Эль или пиво часто добавляют в тесто, которое обычно оставляют для брожения в течение 24-48 часов, в зависимости от желаемого уровня или кислинки.

Ругброд считается очень полезным для здоровья видом хлеба, так как он не содержит добавок масел или жиров и сделан практически без сахара. В нем мало жира и много цельнозерновых и пищевых волокон.

Автор фото spotty

5. Фрикаделлер

Если вы любите фрикадельки, то вам обязательно понравится фрикаделлер. Это датская версия жареных фрикаделек, которая также популярна в кухнях Польши и Германии.

Датские фрикадельки обычно готовят из телятины, свинины или говядины, смешанных с луком, яйцами, молоком, панировочными сухарями, солью и перцем. Из смеси формируют шарики, которые слегка сплющивают, а затем обжаривают на сливочном масле, маргарине или растительном масле. Их часто подают как основное блюдо или гарнир, часто с вареным белым картофелем и приготовленной красной капустой.

Фото lenyvavsha

Если вы не едите мясо, возможно, вам стоит попробовать fiskefrikadeller .Это разновидность фрикаделлера, приготовленного из рыбы, а не из мяса. Обычно его готовят из трески или лосося и подают с ремуладом.

Фото fanfon

6. Pølse

Если вы думаете, что киоски с хот-догами вездесущи только в Америке, то вы ошибаетесь. Pølse или датский хот-дог — одна из самых популярных уличных еды в Дании. Его продают и едят повсюду — на паромах, на заправочных станциях и в мобильных киосках с хот-догами, известными как pølsevogn (что означает «фургон с сосисками»).

В США термин «хот-дог», который может относиться как к колбасе, так и к сэндвичу (хот-дог в булочке), но в Дании колбаса может называться «pølse» только тогда, когда она подается в булочке. В остальном это просто колбаса. Пёльсер настолько популярен в Дании, что многие считают его датским национальным блюдом.

В Дании есть два типа пёльсе — классическое датское рёде пёльсе (красная колбаса) и коричневый грильпёльсе (жареная колбаса). Røde pølser — более распространенные из двух.Обычно они копчены на буке и подают с ремуладом, кетчупом, горчицей, жареным луком и корнишонами.

Согласно легенде, роде пёльсер стал популярным в 1920-х годах, когда продавцы хот-догов красили однодневные сосиски в красный цвет, чтобы указать на их недостаточную свежесть. Они сделали это, чтобы продать их по более низкой цене.

Сегодня в Дании продается около 100 миллионов штук в год. Это ошеломляющее число, учитывая, что население Дании составляет всего 5,8 миллиона человек!

Фото valdaar. mail.ru

7. Medisterpølse

Medisterpølse (или medister, medisterkorv) относится к ароматной и слегка сладкой датской колбасе, приготовленной из приправленной пряностями рубленой свинины, сала, нарезанного лука и различных специй, таких как гвоздика, душистый перец, соль и перец. Обычно его варят в течение нескольких минут, а затем обжаривают на масле, а затем подают с отварным или приготовленным на пару картофелем, маринованной свеклой и густым коричневым соусом.

Чтобы получить максимальное удовольствие, попробуйте холодную бутылку традиционного датского пива, такого как Carlsberg или Tuborg.

Автор фото ronyzmbow

8. Flæskesteg

Во многих странах мира самые вкусные блюда часто оставляют на рождественский ужин, и Дания не исключение. Это восхитительное блюдо с хрустящей свиной шкурой называется флескестег, датская версия жареной свинины.

Флескестег — традиционное датское блюдо, которое всегда подают в канун Рождества. За исключением нескольких незначительных вариаций, в каждой датской семье в честь Рождества подают одни и те же блюда — гуся, жареную утку и жаркое из свинины с потрескивающей кожей.Это любимая датская рождественская традиция уже более ста лет.

Для приготовления флескестега кусок свинины с прилегающей кожурой разрезают на кожу узкими полосками. Затем кожу натирают солью, перцем, лавровым листом и гвоздикой перед запеканием в духовке. Когда кожица вздувается и становится хрустящей, жаркое из свинины готово к подаче.

Flæskesteg часто подают с вареным белым картофелем, карамелизированным картофелем, квашеной красной капустой, солеными огурцами и соусом.

Фото Иоганна

9. Stegt Flæsk med Persillesovs

Датчане едят много свинины. Это самый популярный вид мяса в Дании, из которого готовят множество восхитительных датских блюд, таких как flæskesteg, pølse и lelepostej (паштет из свиной печени). Если вы любите бекон, то одним из ваших любимых блюд обязательно будет stegt flæsk.

Stegt flæsk med persillesovs буквально означает «жареная свинина с соусом из петрушки» и относится к популярному датскому блюду из жареной свиной грудинки, которое подается с вареным картофелем и соусом из петрушки.Часто обжариваемый до хрустящей корочки, бисквит очень похож на бекон, за исключением того, что он обычно несоленый и никогда не копченый.

Фото PantherMediaSeller

10. Grydestegt Kylling

Grydestegt kylling — это традиционное датское блюдо, приготовленное из жареной курицы, приготовленной на сливочном масле и петрушке. Это старомодное, но успокаивающее блюдо, которое обычно подают с отварным картофелем, салатом из огурцов, компотом из ревеня и подливкой.

Фото lenyvavsha

11.Æblekage

Æblekage буквально означает «яблочный пирог», хотя он относится к традиционному датскому десерту, который по внешнему виду ближе к пустякам. Обычно его подают в стеклянной или прозрачной миске и готовят из слоев яблочного пюре, крошки яблочного торта, датских миндальных печений и взбитых сливок.

Автор фото ildi_papp

12. Винерброд

Как и smørrebrød, wienerbrød — одно из самых известных блюд датской кухни. Известный за пределами Дании просто как «датский», он относится к семейству датских пирожных, сделанных из слоеного теста и различных начинок, таких как сливки, джем, орехи, сыр и фруктовые консервы.

Термин wienerbrød переводится как «венский хлеб» и, как полагают, относится к австрийским пекарям, которые принесли в Копенгаген технику ламинирования хлеба. Согласно легенде, забастовка рабочих пекарни в Дании в середине XIX века привела к найму австрийских пекарей, которые принесли с собой методы и рецепты, которые привели к созданию винербрёд.

Сегодня они стали основной частью датской гастрономии: среднестатистический датчанин потребляет около 10 кг (22 фунтов) выпечки и тортов каждый год.Если вы, как и большинство людей, обожаете сладкую слоеную выпечку, то обязательно попробуйте некоторые из этих восхитительных образцов винербрёда во время следующей поездки в Копенгаген:

Spandauer: Это классический вариант теста, который вдохновил на всемирно признанный «датский». Его название происходит от тюрьмы в берлинском районе Шпандау, которая, по словам датских пекарей, по форме напоминает кондитерские изделия.

Kanelsnegle: Датский эквивалент булочки с корицей.Интересно, что существует датская традиция под названием Onsdagssnegle, которая призывает людей есть булочки с корицей по средам.

Frøsnapper: Датское тесто, наполненное remonce, густой пастой из масла и сахара. Он менее сладкий, чем другая выпечка, благодаря соли и обильному присыпанию мака, кунжута и семян льна.

Tebirkes: Свернутое тесто с начинкой из ремонсе и посыпкой маком. Он похож на frøsnapper, за исключением того, что он сложен, а не растянут и скручен.

Pølsehorn: Датское изображение свиньи в одеяле.

Автор фото elenathewise

На фото ниже kanelsnegle , датский эквивалент популярной булочки с корицей. Название kanelsnegle буквально означает «коричная улитка».

Автор фото zi3000

ДАТСКИЕ КУХНИ

Излишне говорить, что никто не знает традиционную датскую кухню лучше местных, так что может быть лучше, чем отправиться в гастрономический тур? Местный гид не только познакомит вас с лучшими рынками и ресторанами города, но и более подробно объяснит вам все традиционные датские блюда.Ознакомьтесь с Get Your Guide, чтобы ознакомиться со списком датских гастрономических туров в Копенгагене и других городах Дании.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ МЫСЛИ О ТРАДИЦИОННОЙ ДАТСКОЙ КУХНЕ

Без сомнения, современная датская кухня восхитительна, но в традиционных блюдах Дании тоже есть что полюбить. Это простая и сытная еда, которая утешит и наполнит вас.

Путешественникам, любящим изысканную кухню, будет чем порадовать Дания. Но не забудьте оставить место и для таких блюд, как pølser и stegt flæsk.Я уверен, что вы найдете их такими же запоминающимися и приятными.

Раскрытие

Некоторые ссылки в этом датском кулинарном гиде являются партнерскими ссылками, что означает, что мы будем получать небольшую комиссию, если вы сделаете заказ или сделаете заказ без каких-либо дополнительных затрат для вас. Как всегда, мы рекомендуем только те продукты и услуги, которые мы используем сами и в которые твердо верим. Мы очень ценим вашу поддержку, поскольку она помогает нам делать больше из этих бесплатных путеводителей и кулинарных гидов. Спасибо!

Фотография на обложке — maxsol7.Стоковые изображения через Depositphotos.

Эта статья оказалась полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись ею!

15 датских блюд, которые стоит попробовать

Датская кухня действительно интересна, поскольку на нее повлияли несколько различных этапов истории Дании. Датская кухня имеет много общего с блюдами соседних стран, поскольку имеет общих предков со странами Швеции, Норвегии и Исландии.

От восхитительных открытых бутербродов с темным насыщенным ржаным хлебом до пикантных тарталеток и датской выпечки — часть этого списка традиционных датских блюд и продуктов будет именно такой, как вы ожидали, а часть может вас удивить.

История датской кухни

Датская кухня известна своей довольно простой: в основном это мясо, рыба, ржаной хлеб и картофель. Это правда, что в Дании есть деревенская часть кулинарной сцены, восходящая к крестьянским датским блюдам, приготовленным до промышленной революции.

Но в последнее время датская кухня претерпела изменения. Датчане стали больше исследовать Европу и возвращаться с рецептами Средиземноморья и других стран.Появилась концепция быстрого питания, и были изобретены морозильные камеры.

Были опасения, что классические элементы традиционной датской кухни будут потеряны. Поэтому группа поваров во главе с Клаусом Мейером написала манифест под названием Новая скандинавская кухня. Мейер интересовался тем, как готовили пищу до начала индустриального земледелия, и взял на себя обязательство использовать в своих рецептах местные и сезонные ингредиенты.

Новая скандинавская кухня привела к открытию новых ресторанов, в которых была представлена ​​местная кухня, переосмысленная в современном стиле.К ним относятся ресторан на Центральном вокзале Нью-Йорка и ресторан New Nordic Noma в Копенгагене. Здесь шеф-повар Рене Редзепи использует новые животные и травы, найденные в Скандинавии.

Датская еда, чтобы попробовать

Stegt flæsk med persillesovs

Датское национальное блюдо «stegt flæsk med persillesovs» — свинина с соусом из петрушки. Свиная грудинка обжаривается до хрустящей корочки и подается с отварным картофелем.

Stegt flæsk med persillesovs традиционно едят в ночь выборов.На самом деле, есть даже шутливая фраза о «поедании вальгфлёнск» (поедание предвыборного мяса), относящаяся к политикам, дающим пустые обещания в своих кампаниях. Национальное блюдо Дании недавно было поставлено на голосование, и оно победило!

Flæskesteg

Жаркое из свинины — популярное датское блюдо, которое обычно едят на рождественский ужин, который случается в канун Рождества. Кожура всегда готовится до хрустящей корочки и идет с карамелизированным и вареным картофелем с красной капустой и подливой.

Помещение жареной свинины в бутерброд — датское блюдо — неудивительно, что они называют это бутербродом Flæskestegsandwich. Вместе с корнишонами капуста, хрустящая свинина в булочке — это формула победы. Иногда эти свиные лепешки заливают густой наваристой подливой.

Устрицы

Нет ничего лучше, чем прогуляться по волнам, рыскать по мелководью в поисках устриц, прежде чем открыть бутылку холодного шампанского на берегу, чтобы насладиться дневным уловом и небольшим количеством ржаного хлеба.

Да, устрицы — это еда из Дании, и вы можете присоединиться к устричному сафари там, где вы можете получить именно этот опыт!

Датские устрицы высшего качества, собранные в дикой природе в Северном море и Лим-фьорде в северной Ютландии. Местные устрицы всемирно известны своей твердой текстурой и изысканным вкусом.

Tarteletter

Tarteletter — это действительно популярные блюда Dansih из слоеного теста для пирогов с различными начинками.Впервые их попробовали в Дании в конце 19 века, и постепенно они стали фаворитами страны.

Датская версия этих слоеных пирогов из теста, как правило, пикантна — ингредиенты, как правило, демонстрируют такие вещи, как грибы, мясо и морепродукты. Это обычное традиционное датское блюдо, которое подают на вечеринках или торжествах или просто покупают в качестве закуски или закуски.

Smørrebrød / Открытые бутерброды

Сэндвичи с открытой крышкой — это фирменная датская еда, известная среди местных жителей как smørrebrød.Это в основном то, что написано на жестяной коробке — это похоже на бутерброд, но вместо этого начинка находится поверх ржаного хлеба.

Обычные начинки для smørrebrød включают паштет из печени, яйца, жареную рыбу, холодное мясо, картофель, маринованную рыбу и салаты. Сам по себе хлеб — это обычно излюбленный датский ржаной хлеб с маслом, плотный, темный и слегка кисловатый на вкус.

Элитный вариант smørrebrød — stjerneskud. В принципе, он такой же, но чуть более навороченный — с обжаренным филе камбалы вместе с креветками, белой спаржей, салатом и икрой.

Рисаламанде

Еще один рождественский фаворит — рисаламанд — насыщенный миндально-рисовый пудинг. Это не просто рисовый пудинг — он восхитителен в сочетании с измельченным миндалем, ванилью, взбитыми сливками и теплым вишневым соусом.

Frikadeller / Датские котлеты

Датские фрикадельки известны как фрикаделлер — классическая датская еда. Обычно их готовят из смеси мяса, например свинины или говядины. Вы также можете приобрести рыбный фрикаделлер (он же фискефрикаделлер).

Это блюдо с фрикадельками часто используется в качестве начинки для бутербродов с открытой крышкой, подается с картофелем и соусом из петрушки или холодным с освежающим ремуладом.

Колбасы

Колбасы — важный компонент датской кулинарной культуры, и их подают в самых разных формах и размерах. Датский хот-дог (известный как pølser) — очень популярная уличная еда. Вы можете увидеть киоски с хот-догами во всех городах, таких как Копенгаген, и хот-доги обычно покрыты жареным луком, нарезанными солеными огурцами, сырым луком, ремуладом, кетчупом, коричневым соусом и горчицей.

Помимо хот-дога, stegt medister — это еще один обед, на котором представлена ​​колбаса. Эту красную, приправленную пряностями колбаску из свинины длиной метр, которую едят с вкусным соусом, картофелем и красной капустой.

Датская выпечка

Когда дело доходит до датской выпечки, возникает некоторая путаница. Это потому, что то, что вы, возможно, знаете, как датская выпечка, на самом деле родом из Вены, известной в Дании как wienerbrød (венский хлеб).

Однако они были привезены в 1840-х годах и с тех пор стали популярным блюдом в Дании, а теперь явным фаворитом среди датчан.По всей стране есть прекрасный выбор пекарен, и некоторые из них, которые стоит попробовать, включают выпечку с улиткой с ромом или улиткой с корицей!

Koldskål med kammerjunker

Название этого ресторана нехорошо для тех, кто не говорит по-датски — оно переводится как холодный суп из пахты с печеньем. Это своего рода сладкий суп или напиток, который иногда едят на ужин, а иногда на десерт или просто на закуску. Сама жидкость сделана из пахты, лимона, ванили, яиц, сахара и простокваши или йогурта, а сверху она покрыта хрустящим печеньем и иногда свежими фруктами, такими как клубника.

Десерты

Что датчане едят на десерт? Ну, в основном они едят какой-нибудь пирог или фрукты вместе со взбитыми сливками. Популярные рецепты включают клубничный пирог, который можно найти практически в каждой датской пекарне, и дроммекаге (торт мечты), приготовленный из кокоса и коричневого сахара.

Жители Дании также любят шоколад и конфеты из лакрицы. Одна очень традиционная датская еда, которую часто едят в качестве десерта, — это rødgrød med fløde — пудинг из красных ягод.Он наполнен разными ягодами, часто подается с большой порцией сливок.

Кребинеттер

Кребинеттер — известная датская кухня, которую также можно назвать Карбонадер. Он состоит из свиных котлет, подается с гарниром из зеленого горошка и отварного картофеля. Пирожки обмакивают в яйцо, затем покрывают панировочными сухарями и обжаривают на сливочном масле до хрустящей корочки.

Морепродукты

Неудивительно, что Дания — страна с таким богатым побережьем, когда дело касается производства морепродуктов.Маринованная сельдь — один из самых популярных датских продуктов, о котором люди думают, когда речь идет о морепродуктах, но есть и целый ряд других рыбных блюд, которые стоит упомянуть, помимо сельди.

Треска и филе камбалы занимают первые места в списке, а моллюски, как известно, из Дании имеют отличное качество. Клешни крабов и хвосты датских лобстеров божественны, и, как правило, вы можете купить более дешевых моллюсков прямо в гавани и приготовить их дома самостоятельно.

Brændende krlighed

Brændende kærlighed — так называют эту простую, но вкусную датскую кухню.Это переводится на английский как «горящая любовь», и обычно его подают на День святого Валентина.

Он состоит из груды картофельного пюре с жареным луком и беконом — восхитительно.

Пиво

Хотя Дания известна во всем мире как родина компании Carlsberg, основанной в Копенгагене в 1847 году, не только многонациональная пивоварня делает страну интересной своим пивом.

За последние 20 лет произошел всплеск количества микропивоварен и более необычных сортов пива.Сейчас в стране более 200 крафтовых пивоварен, которые могут похвастаться широким спектром сортов — от белого пшеничного пива до настоянного кислого пива.

Еда Дании создана благодаря богатому сочетанию традиционной кухни, восходящей к прошлому, и более современной кулинарной культуры, восходящей к истории Нового скандинавского манифеста и современных ресторанов, таких как Noma.

Хотя этот список лишь поверхностно описывает некоторые ключевые блюда и ингредиенты, которыми славится датская кухня, мы надеемся, что он соблазнит вас попробовать некоторые традиционные датские блюда.

PIN ДЛЯ ПОЗЖЕ

Не делайте этих ошибок при планировании следующей поездки

Подпишитесь на рассылку новостей и узнайте, какие ошибки нужно предотвратить при бронировании поездки — особенно с учетом текущих обстоятельств.

Подписываясь, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности. Мы никогда не будем рассылать вам спам, и вы можете отказаться от подписки в любое время.

Что такое датская еда? Ваш окончательный путеводитель по питанию в Дании

«Что мне есть в Дании?» Это первое, что спрашивают друзья, еще до того, как «Что мне делать?» или «Где мне остановиться?» в Копенгагене.Это неудивительно, учитывая, что скандинавская нация приобрела немало кулинарных поклонников. Как говорится, в Риме.

В Дании находятся десятки ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, в том числе Noma — один из лучших ресторанов мира. Страна также известна своей кофейной культурой, крафтовым пивом, слоеной выпечкой и бутербродами с открытой крышкой. Кто бы мог подумать, что эта небольшая страна, где выращивают свинину и картошку, станет глобальным гастрономическим центром! Но что такое знаменитая датская еда?

Что такое датская кухня?

Датская кухня отличается деревенским стилем и уходит корнями в крестьянские блюда, которые готовили по всей стране до промышленной революции. До 1860 года большинство датчан жили за счет того, что они могли ловить, выращивать или выращивать, а это значит, что еда была простой: ржаной хлеб, каша, корнеплоды, а также консервы из рыбы или мяса в суровые зимние месяцы.

Датская культура питания начала развиваться по мере роста производства мяса и появления дровяной печи в конце 1800-х годов. Считается, что многие традиционные датские блюда произошли именно с этого времени.

Замороженная еда и фаст-фуд появились в 1960-х годах, и датчане, путешествуя по Европе, начали возвращать с собой влияние средиземноморской и французской кухни.К 1990-м годам южные ингредиенты выращивались и импортировались, чтобы удовлетворить спрос на недатские вкусы. Понимая, что традиционные датские блюда и местные старые сорта сельскохозяйственных культур будут потеряны,

Клаус Мейер и группа видных скандинавских поваров написали в 2004 году манифест New Nordic, обязуясь использовать сезонные и местные продукты.

С момента принятия этой декларации датская кухня претерпела радикальные изменения и превратилась в изысканную и простую кухню, которую сегодня можно встретить в ресторанах. Хотя есть еще много любимых блюд из свинины и картофеля.

Вверху: Ном. Слева: Кадау; Справа: Relae, фотография: Freya, август

г.

Традиционные датские блюда

Stegt flæsk

Национальное блюдо Дании, stegt flæsk med persillesauce , по понятным причинам любят во всей стране. Он состоит из обжаренных кусков свиной грудинки, подается с отварным картофелем и соусом бешамель из петрушки.

Хрустящая свинина не только является исторической частью датской гастрономии, но и стала излюбленным блюдом страны в ночь выборов. Практика поедания valgflæsk , или «предвыборного мяса», является насмешливой ссылкой на (сверх) обещания, данные политиками во время предвыборной кампании.

Flæskesteg

Обычно едят на рождественский ужин, но не ограничиваются им. flæskesteg — это датская версия жареной свинины.Он тяжелый на хрустящем жире и обычно подается с вареным и карамелизированным картофелем (подробнее об этом позже) и красной капустой.

Flæskestegssandwich

Немного менее традиционный, но такой же восхитительный, flæskestegssandwich берет мясное ассорти из вышеупомянутой жареной свинины и кладет его в булочку для гамбургера вместе с красной капустой, корнишонами и, конечно же, хрустящим. В некоторых местах их душат brun sovs , насыщенным мясным соусом, похожим на подливку.

Устрицы

Хорошо, вы поняли, устрицы технически не являются «традиционным» кулинарным каноном, но дикая датская устрица Лимфьорд — это что-то вроде знаменитости. Их дикая колония на севере Ютландии — одна из последних оставшихся в мире. Устрицы медленно растут, что дает более плотную консистенцию и более сложный вкус. Сколько других устриц могут называть себя «лучшими устрицами в мире»?

Tarteletter

Если зайти в офисную столовую в обеденное время на минуту слишком поздно, вас встретят с пустым подносом на том месте, где когда-то стояло это популярное блюдо. Tarteletter — это чашка для слоеного теста, наполненная всевозможными сливочными смесями.

« tarteletter med kylling og svampe », состоящий из курицы, грибов и сливок, настолько популярен, что они участвовали в гонке за национальным блюдом Дании!

Brændende krlighed

Картофельное пюре с обжаренным луком и беконом. Название буквально означает «пылающая любовь», и этого достаточно, чтобы дать вам представление о том, как датчане думают по этому поводу.

Smørrebrød

Фирменный сэндвич с открытой крышкой в ​​Дании. Smørrebrød — это кусок хлеба с маслом, заваленный такими вкусностями, как жареная рыба, картофель или leverpostej — разновидность печеночного паштета. Блюдо только для обеда, есть строгие обычаи в отношении сочетаний топов и порядка их употребления, а также региональные вариации, которые стоит изучить по всей стране. Не позволяйте неправильному названию «сэндвич» сбивать вас с толку, smørrebrød очень часто сводится к ножу и вилке.

Фрикаделлер

Эти «датские котлеты» представляют собой смесь телятины и свинины, обжаренные на масле — что еще? Их едят на вершине Smørrebrød , в одиночку в качестве закуски или с картофелем и соусом на ужин.

Фрикаделлер Мейера

Fiskefrikadeller

Рыбный кузен фрикаделлера. Рыбная версия, fiskefrikadeller , похожа на рыбный пирог и иногда может быть найдена на smørrebrød.

Meyer’s fiskefrikadeller

Rugbrød

Знаменитый датский ржаной хлеб. Он темный, плотный, слегка кисловатый, это основа большинства открытых бутербродов, чего датчане больше всего скучают за границей.

Маринованная сельдь

Вяленая и консервированная рыба — основной продукт большинства диет, вынужденных переносить суровые зимы, но датчане превратили этот приобретенный вкус в поистине восхитительный деликатес. Популярные версии включают мягкий соус карри или коньячный маринад.

Что мне поесть в Копенгагене?

Помимо вышесказанного, если вы собираетесь посетить Копенгаген, у вас будет множество мест, где можно попробовать, многие из которых будут отличаться от традиционных винных погребов.

Хот-дог

В стране ресторанов, отмеченных звездой Мишлен, и огуречных муссов, скромный датский хот-дог по-прежнему возглавляет наш список блюд, которые стоит попробовать. Почему? Потому что они невероятно вкусные и десятилетиями являются предметом национальной гордости.Типичный датский «пес» — это свиная колбаса с горчицей, кетчупом, ремуладом, сырым и жареным луком и ломтиками сладко маринованного огурца.

Неважно, какие колбасы вы предпочитаете — жареные ( ristet ), завернутые в бекон или вареные и окрашенные в красный цвет ( rød pølser ) — ничто не сравнится с колбасой, свежей из pølsevogn , или «вагончиком с сосисками», который вам нравится. Я увижу разбросанные по городу и, может быть, даже несколько человек, идущих домой поздно ночью.

Дурум Фалафель

Слишком сильно любите датскую культуру винных погребов? Остановитесь в одном из многочисленных баров твердых сортов, которые в Копенгагене являются ответом на ночной фастфуд, где можно попробовать турецкую лепешку со свежеприготовленным фалафелем.Донер-кебаб, конечно, доступен, но большинство копенгагенцев выбирают вегетарианский аналог — он просто вкуснее.

Кебабистан — это знаменитый бар с крепкими напитками, от которого не могут остаться без внимания даже всемирно известные шеф-повара. Как отметил редактор отдела кулинарии Esquire Джефф Гордини в своей книге «Голодные: есть, путешествовать и рисковать всем вместе с величайшим шеф-поваром в мире»: «Выдержав дегустационное меню в Копенгагене, Дэвид Чанг предсказуемо направился прямиком на поздний ужин. ночное погружение под названием Кебабистан за липкой соленой грудой шаурмы. ”

Пицца

Может показаться нелогичным ехать в Данию, чтобы отведать самую любимую итальянскую еду, но пицца в Копенгагене может соперничать с пиццей в его родном штате. Не верьте нам на слово? Несколько пиццерий в городе вошли в список 50 лучших пицц в Европе, а BÆST, Luca и Mother — в двадцатку лучших. Цифры не лгут, люди.

Вкусные датские десерты и сладости

Колдскол

Являясь синонимом лета, крупные датские производители молочной продукции прогнозируют свои продажи колдскола в соответствии с прогнозом погоды.Колдскол — это смесь пахты, яиц, лимона, ванили, сахара и йогурта или простокваши.

Подается либо как напиток, либо как сладкий суп с хрустящим печеньем ( kammerjunker ) и свежей клубникой. Летом датчане едят его на ужин, на десерт или в качестве закуски. Если вам когда-нибудь представится возможность попробовать, вот совет: не называйте это хлопьями.

Rødgrød med fløde

Сладкий десерт и способ ритуально затмить носителей датского языка, для которых он не является родным.Название переводится как «красная каша со сливками» и настолько сложно произносится, что иностранцев обычно просят попробовать. Он сделан из смеси тушеных красных летних фруктов, слегка подслащенных и украшенных взбитыми сливками.

Солодка

Забудьте все, что вы знали о лакричных конфетах; датские вещи совсем не такие, как у вас когда-либо были. Датчане любят салмиак — солевой состав, который обычно используют для лечения кашля.Это придает солодке соленый вкус, от легкого щекотания до сенсорного раздражения. Мы рекомендуем облегчить увлечение лакричником с одним из популярных кустарных брендов: присыпка шоколада или маракуйи помогает снять остроту.

blekage

Хотя это выглядит поразительно похоже на пустяк и не требует выпечки, это послеобеденное угощение называют яблочным пирогом. Он состоит из слоев тушеных яблок, измельченного миндального печенья и жирных сливок, которые, если оставить их в холодильнике, застывают до такой степени, что вы можете съесть ломтик с горкой вместе с кофе.

Romkugler

Липкий, трюфельно, шоколадный шар, сочащийся ромом и покрытый брызгами. Они очень популярны, и вы найдете их в каждой пекарне, потому что когда-то они были способом для пекарей использовать остатки выпечки!

Что датчане едят на завтрак?

Винерброд

В Дании wienerbrød или «венский хлеб» является общим термином для ряда слоеных сладких пирожных.Если вы из США или Великобритании, вы, вероятно, знаете их как «датское пирожное» или просто «датское», но они бывают гораздо большего количества форм, чем ванильный венец, вызываемый названием. Их есть в каждой пекарне, и нет ничего постыдного в том, чтобы попробовать каждую из них. Фактически, мы очень рекомендуем это.

Среди самых популярных — масляные булочки с корицей ( kanelsnegle ), пикантные булочки с маком ( te birkes ) и крем с заварным кремом spandauer .

Øllebrød

Это старая датская каша, буквально означающая «пивной хлеб».Первоначально блюдо для бедняков предназначалось для набивания живота и использования остатков хлеба, теперь это больше похоже на домашнюю кашу с ароматными специями и тропическими фруктами. Классический Mormors øllebrød готовится из ржаного хлеба, белого пива, цедры лимона и щепотки сахара или меда. Еще есть старый сорт с соленой селедкой. Вы либо полюбите, либо возненавидите его острый вкус, но есть только один способ узнать…

rugbrød med ost

Типичный датский завтрак, который вы наверняка найдете в любом кафе Копенгагена. Он состоит из датского ржаного хлеба с кусочками сыра.Иногда его подают с вареньем, вареным яйцом или даже с двумя видами хлеба. Неважно, это очаровательная тарелка для завтрака, которой можно насладиться при свечах в кафе hyggeligt .

Моргенболлер

На завтрак в дороге датчане отправляются в пекарни за этими утренними булочками — вашим любимым портативным хлебом, который обычно фаршируют маслом и сыром.

Что пьют датчане?

пиво

Дания — это не только пивоваренный гигант Carlsberg.С начала 2000-х годов производители микропивоварен вышли из тени иконы, и сегодня Дания может похвастаться более чем 200 ремесленными пивоварнями. Однако во вкусе нет ничего микрометра, поскольку пиво варьируется от охмеленного до настоянного кислого и нефильтрованного белого пшеничного зерна.

Факс Конди

Это лимонад? Это спортивный напиток? Датчанам плевать, они без ума от этого напитка в стиле ретро. Первоначально разработанный в 70-х годах как спортивный напиток, Faxe Kondi был результатом сотрудничества трех национальных спортивных команд Дании, Dr.Кнуд Лундберг и пивоваренная компания Faxe Bryggeri. По вкусу он похож на скандинавского кузена Sprite, если Sprite на вкус был похож на Faxe Kondi.

Кофе

Страны Северной Европы являются крупнейшими потребителями кофе на планете, выпивая до четырех чашек в день. В Дании неконкурентоспособные независимые компании доминируют на рынке кофе благодаря движению спешиэлти кофе в начале 2000-х годов. Все это готовит почву для невероятно сильной кофейной сцены, где этичные источники, микро-обжарка и прохладные места для питья являются нормой.

Saft

Saft — концентрированный напиток из вареных фруктов, обычно ягод, и сахара. В Дании популярными ароматизаторами являются бузина ( hyldeblomst ) и черная смородина ( solbær ). Обычно они продаются в стеклянных бутылках и разбавляются водой перед употреблением. Местный фаворит — Борнхольмс Мостери.

Снапы

Любите вы или ненавидите, приготовьтесь выпить много во время праздников … В Дании снэпс — это то же самое, что и аквавит: скандинавский алкоголь, дистиллированный из зерен и картофеля и наполненный тмином и / или укропом.Его наливают в виде шота и пьют с едой. Он впечатляет, но вы действительно не можете превзойти выстрел из терновника с обедом smørrebrød .

Гаммель Данск

Спирт, которым обычно наслаждаются на праздниках, и, что удивительно, по утрам, его также считают напитком старика — именно такие напитки вы бы заказали Farfar . Это биттер, выдержанный со специями, травами и цветами, который был создан, чтобы конкурировать с иностранными биттерами, такими как Fernet Branca в Дании.

Гаджол

Неофициальный шот для начала вечеринки, сделанный из водки, настоянной на лакричнике, с разными вкусами. В некоторых винных погребах подают шот из зеленого яблока со взбитыми сливками. Это определенно приобретенный вкус.

Фиск

Спирт на основе водки, в котором смешаны эвкалипт, ментол и лакричник. Вкус «Друг рыбака» растворился в водке. Обычно пили ледяной и в полночь.

Что такое новое северное движение?

«Новая северная кухня» — это кулинарное и культурное движение, зародившееся в Скандинавии более 20 лет назад. Он подчеркивает использование местных сезонных ингредиентов и традиционных скандинавских методов приготовления пищи. Чистота, свежесть и простота — это общие принципы, равно как и этика и сотрудничество.

В 2004 году был создан Новый скандинавский манифест, в котором изложены руководящие принципы движения.Датский шеф-повар и ресторатор Клаус Мейер был движущей силой проекта, в котором участвовали и другие известные шеф-повара со всех стран Северной Европы.

Хотите найти место, чтобы попробовать кулинарные претензии Дании на славу? Взгляните на наши любимые рестораны New Nordic в Копенгагене!

Традиционные датские праздничные блюда

В Дании довольно много праздников, которые, помимо нарушения рабочего календаря с марта по июнь, включают выпечку, жарку или приготовление чего-нибудь вкусненького.В городе рекомендуем попробовать!

Фастелавн

Встречается накануне Фастелавна, датского эквивалента Хэллоуина или Марди Гра. Большая часть Скандинавии попадает в дух карнавала с круглой булочкой, наполненной сливками. Классические версии, gammeldags fastelavnboller , не слишком сладкие и покрыты сахарной пудрой. В Швеции они называются semla и содержат миндальную пасту. Но специфические для Дании вариации fastelavnboller обычно представляют собой легкую выпечку с множеством хороших вещей: фруктовой начинкой, шоколадными вершинами и глазурью.

Когда:

Fastelavn — это воскресенье перед Пепельной средой, но fastelavnboller доступны с конца января.

Пасха

В Дании Пасхальное воскресенье отмечается за обильным обедом, который включает в себя несколько горячих и холодных блюд. Баранину обычно подают к горячему блюду, а det kolde bord , или «холодный стол», полон фаворитов smørrebrød, таких как сельдь с карри и паштет из свиной печени.Наверное, появится тарталетка, обычно трапеза начинается с рыбного блюда и, естественно, много яиц.

Каждый год Tuborg выпускает сезонное пасхальное пиво: пиво золотистого цвета, украшенное сладкими мультяшными цыплятами, которое датчане ласково называют Kylle Kylle . Ожидайте увидеть эти и множество снимков вокруг стола.

Когда:

Точная дата может быть сложной, поскольку она связана с луной, весенним равноденствием и церковным указом. Как правило, Пасха всегда приходится на период с 22 марта по 25 апреля

Store Bededag (Великий молитвенный день)

Store Bededag — христианский праздник, созданный в Дании, чтобы более эффективно почтить память нескольких святых за один день. N.b. Для молитвы они берут один выходной вместо шести.

В 1600-х годах пекарни закрывались в связи с праздником дня, поэтому пекари производили хведер — булочки из мягкой пшеницы — для того, чтобы датчане покупали их накануне. Hveder предназначены для того, чтобы есть немного несвежие, поджаренные, с маслом и джемом. В настоящее время большинство пекарен остаются открытыми на Store Bededag, но традиция hveder остается.

Когда:

Store Bededag выпадает на четвертую пятницу после Пасхи, а hveder поступает на полки пекарни не позднее, чем накануне вечером, хотя некоторые начинают выпекать в неделю.

Санкт-Мортенс Афтен (Санкт-Петербург).Мартинс Ева)

День Св. Мартина знаменует смерть Мартина Турского, епископа и покровителя солдат и бедняков. Накануне его смерти большая часть Европы ест фаршированного гуся в его честь. Почему? Потому что стайка гусей показала, что Мартин прячется, чтобы не стать епископом. Но поскольку приготовить утку легче, датчане вместо нее готовят одну из них.

Рождество

Рождественских традиций так много, что мы написали отдельную статью о том, что вам нужно, чтобы получить свой датский июль.

Рождественский ужин супер традиционный; утка, картофель, маринованная краснокочанная капуста и подливка. Карамелизированный картофель часто появляется на столе, и если вы его никогда не ели, он может стать шоком. Кажется, что для них нет никаких рифм или причин, кроме картофеля = хорошо и сахара = хорошо. Могут ли когда-либо быть правильным из двух заблуждений? Может быть, если «правильный» означает «сладкий картофель с маслом».

Рисаламанде обычно едят на десерт. Холодный рисовый пудинг покрыт острым вишневым соусом и содержит спрятанный целиком обесцвеченный миндаль, ищущий которого получает приз, но не раньше, чем мучить других гостей — обычно вы все должны продолжать есть, пока миндаль не будет найден.

Julefrokost , настоящий рождественский обед, представляет собой марафонское блюдо из холодной рыбы, flæskesteg, жареной свинины с хрустящей корочкой и большого количества снэпов (мы вас предупреждали). Облескривер, похожий на блины шар, в котором когда-то были яблоки, а теперь просто варенье и сахар, а твердое печенье в это время года встречается повсеместно.

Весь сезон открывает J-Dag, когда Tuborg выпускает свое ежегодное рождественское пиво. Если вы приедете в город ради этого, вы обязательно увидите несколько голубых рождественских шляп Tuborg, которые кружатся вокруг.

Когда:

Первая пятница ноября — 26 декабря.

Обычно они проводятся на званых обедах, но в ресторанах предлагают обеды на вынос, которые можно легко приготовить на ночь. Хотя основной прием пищи может варьироваться от дома к дому, десерт у всех будет одинаковым. Крансекаге, торт в форме шоколада Fisher Price Rock-a-Stack, так же важен для новогодних праздников, как шампанское. Многоярусный торт состоит из дисков из миндаля, сахара и яичных белков.A.k.a. мечта любителя марципана.

Традиционные и новые скандинавские датские кулинарные книги

Хотите попробовать свои силы в датской кухне? Затем прочтите эти важные кулинарные книги:

Нома: время и место

Не каждый может получить столик в лучшем ресторане мира, но Noma: Time and Place Рене Редзепи заставит вас почувствовать себя так, как будто вы были там. Это своего рода поваренная книга, которую покупают, чтобы полюбить великолепные фотографии, а также узнать несколько невероятных приемов и рецептов.

«Нома: время и место в скандинавской кухне» Рене Редзепи, 70 евро

The Nordic Kitchen — Один год приготовления пищи всей семьей

Эта поваренная книга имеет одно намерение: сделать кулинарию New Nordic простой и доступной. Рецепты на год сгруппированы по сезонам и включают подробные инструкции о том, как обращаться с добытой пищей и сложными ингредиентами.

Meyer’s Bakery: Хлеб и выпечка в скандинавской кухне Клауса Мейера, 23 евро

Мейерс Альманак

Впервые опубликованный в 2010 году, этот обширный перечень рецептов исходит от крестного отца Новой Северной Европы, Клауса Мейера.Но это не фантастическая книга; все дело в классических датских рецептах. Никаких картинок, только пошаговая инструкция.

Альманак Клауса Мейера, 54 €

Фрекен Йенсенс Когебог

Эта всеобъемлющая книга, содержащая более 1000 традиционных датских рецептов, считается основополагающей для датской кухни с момента ее первой публикации в 1901 году. Практически на каждой датской кухне есть экземпляр, и он обязательно выходит на Рождество и Пасху!

Frøken Jensens Kogebog, 54 €

Den Grønne Syltebog

«Зеленая книга консервирования», изданная в 1930-х годах датским производителем продуктов питания Tørsleff «Housewife Services», до сих пор остается одной из самых продаваемых кулинарных книг Дании. В нем 300 рецептов сезонного маринования и варенья. Все они на датском, и их стоит перевести.

Den Grønne Syltebog, € 6

Скандинавская выпечка — сладкие и пикантные торты и пирожные, для ярких дней и уютных вечеров

Трине Ганеманн — королева датской кулинарии. Звание, полученное после написания 10 чрезвычайно популярных книг по этой теме. Scandinavian Baking — это ее исчерпывающий справочник по традиционной датской выпечке, включая хлеб, булочки, торты и все, что между ними.

Скандинавская выпечка: любовь к выпечке дома Трине Ганеманн

Хотите еще скандинавской кухни? Узнайте все о шведских блинах, норвежской кухне и самой вонючей рыбе в мире.

Внимание! Этот пост содержит партнерские ссылки. Комиссия, которую мы зарабатываем, когда вы покупаете по нашим ссылкам, не требует дополнительных затрат. Для получения дополнительной информации об аффилированных лицах, пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой раскрытия информации.

Как приготовить собственное датское масло

Я вырос не на сливочном масле.В странах Карибского бассейна длительные перебои с электроэнергией сделали охлаждение молочных продуктов проблематичным. К тому же моя мать увлеклась маргарином, а это означало, что мы предпочитали «полезные для сердца» овощные спреды. Так что о масле я особо не думал, пока не переехал в Копенгаген и не испытал новый мир датской кухни.

Датское масло восхитительно. Он намазан на толстые ломтики ржаного хлеба и является основным ингредиентом их знаменитой выпечки. Оно имеет более высокое содержание жира, чем сливочное масло в американском стиле, из-за дополнительного взбивания.Он также имеет слегка пикантный вкус благодаря добавлению культур; Традиционно вкус был из-за того, что сливочному маслу позволяли бродить.

Думаю, неудивительно, что датское масло такое хорошее; Датчане экспортируют его сотни лет. Сегодня датская Holstebro Dairy является не только крупнейшим производителем масла в мире; его культовый Lurpak также является действующим чемпионом по соленому маслу (и можно мне получить билет на это награждение, пожалуйста?).

Вы можете подумать, что датское масло сложно приготовить, но на самом деле это очень просто.Этот рецепт вдохновлен кулинарным классом CPH, где вы можете узнать, как приготовить все, от датского ржаного хлеба до слоеного теста и многое другое.

Соленое масло по-датски

Делает ок. 100 г сливочного масла

Состав

250 г сливок (38%)
30 г крем-фреш (38%)
Щепотка морской соли

Примечание

Это небольшая порция! Удвойте или утроите ингредиенты в зависимости от количества, которое вам нужно.

Добавьте сливки и крем-фреш в миксерную чашу


Взбивайте на высокой скорости, пока жир не отделится от пахты, в течение 5–10 минут. По мере взбивания сливки превращаются во взбитые сливки, а затем затвердевают и выделяют водянистый сливочный крем.



Продолжайте взбивать, пока жир и пахта полностью не разделятся. Будет брызгать!



Перелейте смесь в сито и дайте пахте собраться в миске под ним.Оставьте пахту на потом!



Замесите масляную смесь вручную в миске с ледяной водой, чтобы выдавить оставшуюся пахту.

Холодная вода затвердевает жир, давая вам твердую массу масла, когда вы продолжаете отжимать. Этот шаг очень важен, потому что, если вы не удалите пахту, масло станет прогорклым намного быстрее.

Слейте воду, когда она станет мутной, и залейте еще воды.Продолжайте вымешивать и выжимать масло и доливать воду до 6 раз или до тех пор, пока вода не перестанет быть мутной.


Промокните масло кухонным полотенцем или кухонной бумагой.



Посыпьте морской солью и положите на кусок бумажной основы или полиэтиленовой пленки, чтобы сохранить масло. Осторожно скатайте и поставьте в холодильник.

Тогда вы готовы намазать ломтик тостового хлеба вкусным сливочным маслом. Наслаждаться!



Что делать с остатками пахты?

Он более жидкий, чем пахта, которую можно найти в супермаркетах. Он имеет приятный кисловатый привкус, который идеально подходит для приготовления блинов из пахты.

Забронируйте свой следующий опыт датской кухни на кулинарном классе CPH.

Фотография Фрейи МакОмиш.

25 избранных датских блюд, которые вам обязательно понравятся

Хотите знать, что поесть в Дании во время вашей первой поездки в скандинавскую страну? Читайте дальше, чтобы открыть для себя 25 традиционных датских блюд, которые стоит попробовать в стране, известной Гансом Христианом Андерсеном, Лего и Нома.

Вы знакомы с датской кухней? Не расстраивайся, если нет. Мы были немного наивны в отношении датской кулинарной культуры, пока не поехали в Данию и не провели неделю, погружаясь в кулинарную сцену Копенгагена.

Еще до поездки мы знали о движении за еду в новых скандинавских странах Копенгагена и о всемирной репутации города в области выпечки. Мы прибыли в датскую столицу с оговорками в Номе и списком пекарен, которые стоит посетить, не меньше, чем у нас.

→ Если вас интересует меню Noma’s Game & Forest, загляните на ужин в Noma.

Однако мы мало что знали о традиционной датской кухне, кроме выпечки в форме улитки, которую в Америке принято называть «даниш». Дело не в том, что нас не интересовала самая захватывающая кухня Скандинавии. Скорее, в отличие от итальянской и китайской кухонь, датская кухня есть не на всех улицах Америки.

Что такое традиционная датская еда?

Еда в Дании — это весело, как мы обнаружили на Торвехаллерне, самом оживленном продовольственном рынке Копенгагена.

Традиционные блюда Дании напрямую связаны с географией и климатом страны.Но это не единственные элементы, которые помогли сформировать датскую кухню…

Было бы упущением, если бы мы не узнали самих датчан. Известные как своей твердой трудовой этикой, так и приверженностью к hygge , концепции, поощряющей уютный и комфортный образ жизни, датчане оказали непосредственное влияние на кухню своей страны.

Интересный факт
В датской диете нет ничего нового. Его корни уходят в прошлое, еще во времена датских викингов.

Мы пробовали традиционные блюда, такие как эта тарелка, с копченой уткой и грибами в ресторане Schønneman.

Расположенная к северу от Германии и к югу от Норвегии и Швеции, Дания является самой южной страной Скандинавии. Он омывается Балтийским и Северным морями и насчитывает более 400 островов.

Датские зимы, как правило, длинные и холодные. Соответственно, датчане традиционно едят в основном мясо и вареный картофель зимой и много рыбы и свежих ягод в теплые месяцы. Независимо от сезона, в Дании можно легко найти продукты местного производства, как фермерские, так и собранные.

Как и в любой стране, у Дании есть свои культурные особенности. Мы обнаружили этот деревянный почетный караул в ресторане Копенгагена.

Не жалейте датчан…

Несмотря на долгие и холодные зимы в Дании, датчане неизменно считаются одними из самых счастливых людей в мире. Мы предпочитаем верить, что это счастье частично связано с обилием десертов и выпечки в стране. Нас порадуют датские сладости!

Еда в Дании, которую нельзя пропустить

Если вы едите в Копенгагене только одно традиционное датское блюдо, то это должен быть Smørrebrød.Мы съели это, покрытое тартаром из говядины сухой выдержки, чесноком, свеклой, ферментированными корнишонами и любистком в Aamanns 1921.

Одна неделя в Копенгагене превратила нас из датских новичков в датскую кухню. Теперь у нас есть более двух десятков датских блюд и напитков, которыми мы с радостью прилетим обратно в Копенгаген, чтобы насладиться ими снова. И это даже не считая потрясающих ресторанов города!

В будущем, может быть, мы вернемся, чтобы поесть датской рождественской еды и выпить Gloegg во время декабрьского визита.Но пока мы поместили наши любимые датские блюда и напитки в это удобное руководство по кулинарии Дании, которое для удобства использования разделили на следующие категории:

Традиционная датская кухня

Rugbrød является основным продуктом датских домов и ресторанов, возможно, самым знаменитым фаворитом датской кухни. Мы купили этот хлеб в Hart Bageri и привезли темную рожь с собой в Лиссабон. Мы также купили эту тарелку в гончарном магазине Копенгагена.

Мы специально прилетели в Копенгаген, чтобы отведать излишки новой скандинавской кухни в Noma.Однако мы также хотели насладиться как можно больше традиционной датской кухней во время нашего недельного визита. Некоторые новые для нас датские блюда, такие как шоу-остановка Stjerneskud, которое мы ели в Schønnemann, выделяются как основные моменты нашей гастрономической поездки в Данию.

Читайте дальше, чтобы открыть для себя наш выбор из 10 лучших традиционных датских блюд плюс два традиционных датских блюда в верхней части нашего списка, которые стоит попробовать, когда мы вернемся:

1. Smørrebrød (Бутерброды)

Мы ели широкий ассортимент Smørrebrødat в Копенгагене.Этот, украшенный лисичками и вешенками, возможно, был нашим любимым.

Идея посыпать кусок хлеба белком, зеленью и сыром или соусом может показаться простой. Но скромный ресторан Smørrebrød в Дании превратился из простой, сытной, утилитарной, хлебной еды XIX века в платформу для современного творчества, движимого поварами.

В то время как гипотетически можно было построить простой Smørrebrødet с небольшим количеством ветчины, сыра и салата, датчане взяли свою концепцию бутерброда в новом интересном направлении.Соответственно, датские рестораны в крупных городах, таких как Копенгаген и Орхус, предлагают бесконечные комбинации топпинга Smørrebrød в дополнение к традиционным вариантам Smørrebrød.

Этот Smørrebrødet, украшенный курицей-гриль и вареным картофелем, возможно, был нашим первым Smørrebrød в Дании, но определенно не последним.

Мы начали наше личное путешествие по Smørrebrød с того, что съели бутерброд с жареным цыпленком и приготовленным картофелем, и быстро попробовали еще один, заправленный яичным салатом, а затем еще один, заправленный традиционной селедкой.Однако больше всего нам понравились креативные Smørrebrøds от шеф-повара Копенгагена Адама Амана — один с тартаром из сухой выдержанной говядины, а другой с соусом из лисичек и вешенек.

Как правило, датчане любят есть Smørrebrød на тонко нарезанном Rugbrød, темной цельнозерновой ржи, которая обеспечивает полезную основу для свежих местных продуктов. Также они не любят смешивать белки. Каждому элементу отведено свое место в конструкции сэндвича. Никакого смешения вкусов. Есть также способ съесть Smørrebrød — посудой, а не руками.Этот полусэндвич — королевское датское заведение, но, самое главное, вкусно поесть.

Где мы Ате Смёрреброд
Ааманнс 1921, Шённеманн и Сонни

2. Стьернескуд (Падающие звезды)

Наш Stjerneskud в Schønnemann, украшенный вареной и жареной камбалой, ремуладом, свежеочищенными гренландскими креветками и датской икрой, стал настоящим праздником. Несколько брызг свежих цитрусовых и несколько глотков укропа завершили декадентское датское блюдо.

Хотя Stjerneskud технически является Smørrebrød, это необычное блюдо настолько особенное, что заслуживает отдельной категории и такого же эпического названия, как и его список ингредиентов. Поскольку stjerneskud переводится как падающая звезда , датчане явно согласны с нами в этом отношении.

Легенда гласит, что «Стьернескуд» дебютировал в 1960-х годах, когда российский космонавт посетил Данию, что послужило вдохновением для названия «Стьернескуд». Хотя эта легенда может быть правдой, а может и нет, нет никаких сомнений в том, что Stjerneskud — это вечеринка на тарелке со списком ингредиентов, который включает жареную камбалу (слоеную плоскую рыбу, похожую на камбалу), свежие креветки, соус ремулад и щедрую ложку Датская икра.

Где мы Ate Stjerneskud
Schønnemann

3. Tarteletter (Тарталетки)

Этот вкусный Tartelette в Schønnemann, наполненный курицей и топинамбуром, больше напомнил нам пирог с курицей, чем французский тартлет.

В отличие от французских тарталеттов, которые могут быть как сладкими, так и солеными, датские тарталетты традиционно наполнены пикантными блюдами, такими как креветки и фрикадельки. В самом традиционном тартелете Дании есть смесь курицы и белой спаржи.

По иронии судьбы, Tarteletter особенно популярны во время рождественских праздников, когда белая спаржа не в сезон. Поскольку большинство датских супермаркетов продают консервированную белую спаржу, а также ракушки Tarteletter, домашние повара могут приготовить датский фаворит в любое время года, включая декабрь. Фух!

Где мы Ate Tarteletter
Schønnemann

4. Fiskefrikadeller (Рыбные фрикадельки)

Компания Aamanns 1921 подала нам эти Fiskefrikadeller с жареной капустой, петрушкой, каперсами, съедобными цветами и насыщенным соусом из коричневого масла.

Дания — не единственная страна, которая превращает рыбу в тефтели и пирожные. После того, как мы съели жареные рыбные котлеты даже в Азии и совсем недалеко от Норвегии, мы рады сообщить, что датские рыбные котлеты не уступают любым рыбным котлетам, которые мы ели во всем мире, и лучше, чем многие другие.

Треска — самая распространенная рыба, которую используют в Фискефрикаделлере, что имеет смысл, поскольку холодноводная рыба плавает в холодных водах Дании. Другие типичные виды рыбы, приготовленные по рецепту датского Fiskefrikadeller, включают пикшу и хек.

Другими словами, в море есть более одной рыбы для поваров, которые хотят приготовить Fiskefrikadeller, а также для пескетарианцев или обычных рыбаков, которые хотят их съесть.

Где мы Ate Fiskefrikadeller
Aamanns 1921

5. Rød Pølser (Красные сосиски), также известные как датские хот-доги

Этот Род Пёльсер был произведением кулинарного искусства.

Хот-доги — не уникальное явление для Дании.

Мы ели хот-доги в американских городах, таких как Буффало, Чикаго и Нью-Йорк, а также в городах Северной Европы, таких как Осло и Стокгольм.Теперь мы можем добавить Копенгаген к этому благоприятному списку теперь, когда мы ели замечательную датскую кухню под названием Rød Pølse как в изысканном ресторане pølsevogn (т.

Хотя датчане уже столетие фаршируют «красные» сосиски в булочки, начинки не дают Роду Пёльсеру быть скучным. Популярные начинки включают лук (как жареный, так и сырой), горчицу, кетчуп, ремулад и нарезанные соленые огурцы. Мы сложили все эти ингредиенты поверх нашего первого Rød Pølser, а затем повторили то же самое со вторым. Мы не что иное, как приключенцы и привычки, разделяющие страсть к уличной еде.

Где мы Ate Rød Pølse
Den Økologiske Pølsemand (DØP) и 7-Eleven

6. Syltede Sild (маринованная сельдь)

Мы съели два любимых датских блюда за один раз, когда съели этот Smørrebrødet с маринованной сельдью.

Сельдь была основным продуктом питания Дании на протяжении веков и способствовала росту столицы Дании — изобилие костистой рыбы в гавани Копенгагена даже сыграло важную роль в развитии города как европейского торгового центра.Считать маринованную сельдь местным деликатесом было лишь вопросом времени.

Мы потомки выходцев из Восточной Европы, поэтому у нас тоже есть история с соленой сельдью. При этом мы со страхом подошли к болезненно сладкой селедке со сливками, которую подавали на семейных собраниях, когда мы были детьми. Однако датчане подают сельдь в таком разнообразии блюд, что для нас было невозможно не найти разновидностей сельди, которыми мы могли бы насладиться.

После того, как мы съели восхитительную маринованную сельдь Smørrebrød в Aamanns 1921, мы позже обнаружили, что Шённеманн подает местную рыбу по крайней мере 12 различными способами, включая маринованную, приправленную карри или горчицей и жареную.В конце концов, наш любимый способ прост — мариновать и подавать на Smørrebrød.

Где мы Ate Syltede Sild
Aamanns 1921

7. Østers (Устрицы)

В Дании легко попробовать датские устрицы мирового класса. Мы съели этих пухлых двустворчатых моллюсков во время обеденного перерыва в Торвехаллерне.

Учитывая, что у Дании есть побережья как Северного, так и Балтийского морей, устрицы должны быть повсеместными и популярными. И действительно, они оба.

На самом деле датчане ели устриц на протяжении тысячелетий. Теперь, когда устрицы распространяются по всему миру, датчане могут есть множество местных французских, североамериканских и датских двустворчатых моллюсков.

Опытные любители устриц знают, что стоит зайти на центральный рынок города Торвехаллерн и купить несколько местных устриц и пинту пива. Этот дуэт — отличное сочетание аперитива, которое лучше всего подавать перед традиционным датским ужином.

Где мы Ate Østers
Den Grønne Kutter at Torvehallerne

8.Ругброд (Темный ржаной хлеб)

Нарезка этого ругбрёда показала, что в темном ржаном хлебе много зерен.

Rugbrød, скорее всего, приобрел популярность в Дании из-за того, что зерна ржи лучше растут в более холодном климате. Но это больше, чем основной датский хлеб. Темный, плотный, многослойный датский ржаной хлеб — типичная основа для Smørrebrød.

В Америке, особенно в городах на восточном побережье, таких как Нью-Йорк, ржаной хлеб — это скорее мягкий бутерброд, содержащий только около 30% ржаной муки.Датский ругброд содержит всю темную ржаную муку, а также другие цельнозерновые продукты, такие как овес, льняное семя и тыквенные семечки. Другими словами, это один сытный хлеб.

Rugbrød может оставаться свежим до недели при комнатной температуре и, помимо роли в Smørrebrød, является отличной основой для других начинок, таких как сыр и копченый лосось. Если, как и мы, вы не можете найти приличный рогалик в своем городе, Rugbrød станет отличной заменой, когда вам нужна «платформа» для хранения сливочного сыра и копченой рыбы.

Где мы ели Rugbrød
Большинство ресторанов Копенгагена и Hart Bageri

9. Картофлер (Картофель)

Доказав, что картофель по-прежнему актуален в Дании, мы съели эти вкусные клубни в ресторане Barr, одном из лучших ресторанов Копенгагена.

Картофель в Дании — своего рода аномалия.

Датчане веками ели крахмалистые овощи, прочно причисляя Картоффель к традиционной датской кухне. В стране даже есть специальный музей картофеля.Однако, поскольку это гипер-местный продукт, выращиваемый на фермах по всей Дании, картофель также нашел свое место в продовольственном движении Новой Северной Европы.

Картофель, который когда-то был одним из основных продуктов питания, который отличался дешевизной и сытностью, занял свое место в современных датских меню и в местных гамбургерных барах. Соответственно, датчане едят много картофеля во всех формах и формах — более 150 фунтов на человека в год. Датчане даже пьют картошку, когда пьют Aquavit.

Где мы Ели Картофлер
Ресторан Барр

10.Грёд (Каша)

Если бы мы жили в Дании, мы ели бы кашу на завтрак каждый день. Мы ели именно эту миску в Grød, популярном кашевом ресторане в Копенгагене.

Оставьте свои впечатления позади, когда вы едите Grød в Дании. Именно так мы поступили, когда заказали тарелку популярного датского продукта для завтрака. Всего один укус развеял наши впечатления от каши вдребезги.

Нет ничего лучше овсянки быстрого приготовления, которую едят в Америке, или каши, которую Диккенс Оливер Твист безуспешно просил «еще», овсяная каша в Дании одновременно сытная и сытная.По правде говоря, это не повредит, когда тарелки стального овса покрыты нарезанными яблоками, орехами с белковой начинкой и карамельным соусом.

Где мы Ate Grød
Grød

11. Фрикаделлер (Фрикадельки)

Frikadeller с красной капустой и соусом

Frikadeller — это датский ответ на Köttbullar (шведские фрикадельки) и Fleischklößchen (немецкие фрикадельки), которые мы ели на их родине. В Дании повара делают фрикадельки из говядины или свинины, а иногда и из того и другого.

Не заблуждайтесь — это тефтели многоцелевого назначения. Датчане едят Фрикаделлер с Картофлером и сверху Смёрребрёд. Поскольку мы решили есть рыбный Fiskefrikadeller вместо мясного Frikadeller, этот датский фаворит занимает первое место в нашем списке еды, когда мы вернемся в Копенгаген

12. Stegt Flæsk Med Persillesovs (Жаркое из свинины с соусом из петрушки)

Stegt Flæsk Med Persillesovs сочетает обжаренные свиные грудинки со сливочно-соусом из петрушки.

Stegt Flæsk Med Persillesovs стал классикой датской кухни быстрого приготовления, когда блюдо из свинины получило наибольшее количество голосов в конкурсе 2014 года, посвященном национальному блюду Дании.Если подумать, выбор был очевиден, поскольку практически невозможно не полюбить два основных ингредиента блюда — хрустящую свиную грудинку и картофель.

Название Stegt Flæsk Med Persillesovs дословно переводится как жареная свинина с чесночным соусом . Никакой вспышки на сковороде, это излюбленное датское блюдо более века. Нам не терпится попробовать Stegt Flæsk Med Persillesovs, когда мы вернемся в Копенгаген, потому что, ни для кого не удивительно, мы тоже любим хрустящую свиную грудинку и картофель.

Датские десерты и выпечка

Мы съели это трио вкусных угощений в пекарне Juno в Копенгагене. Это одна из многих современных пекарен, которые превращают столицу Дании в рай для любителей выпечки.

Дания — не только одна из самых счастливых стран мира. Это также один из самых сладких блюд благодаря обилию десертов и выпечки, доступных в пекарнях и ресторанах по всей стране.

В XIX веке датские пекари черпали свое оригинальное вдохновение в создании слоеного теста под названием wienerbrød от австрийских пекарей. Если вы не знакомы с wienerbrød, за пределами Дании это пирожные, которые называются данишами . Однако сегодняшние датские пекари не просто копируют австрийских пекарей — они подняли концепцию венской выпечки на новый и захватывающий уровень. И даже не заставляйте нас пялиться на датские утренние булочки.

→ Откройте для себя наши любимые пекарни Копенгагена.

После того, как вы съели МНОГО датской выпечки и десертов в Копенгагене, это наши любимые блюда, которые нельзя пропустить:

13.Kanelsnegle (улитки с корицей)

Креативные пекари из Meyers Bageri подняли этот Høj Kanelsnegle на новый уровень, когда наполнили его жирным шоколадным соусом.

Kanelsneglelmare — несомненно, самая популярная выпечка в Дании. И почему бы нет? Мы также любим начинать свой день с слоеных маслянистых сладких «улиток с корицей» как в Копенгагене, так и дома в Португалии. По счастливой случайности мы живем в двух шагах от Копенгагенской кофейной лаборатории в Лиссабоне.

Для выпечки Kanelsnegle датские пекари используют особый процесс, при котором они раскатывают слоистое дрожжевое тесто из слоеного масла перед тем, как разрезать его на толстые диски.Иногда они добавляют бонусные кусочки, такие как шоколад и кардамон, в дополнение к более типичной сахарной глазури Kanelsnegle.

датчан традиционно ели Kanelsnegle по средам и называли их Onsdagssnegle, то есть улиток по средам . Возможно, современный Kanelsnegle следует называть Hverdagsnegle (повседневные улитки), поскольку датские пекарни теперь продают вкусную выпечку каждый день недели.

Где мы ели Kanelsnegle
Мейерс Багери

14.Spandauers

Шпандауэр — это датское печенье, которое больше всего ассоциируется с Данией во всем мире. Мы ели этот спандауэр со сливками в ресторане Hart Bageri в районе Фредериксберг в Копенгагене.

Хотя Kanelsnegle, пожалуй, самая популярная датская выпечка в Дании, это не та выпечка, о которой думает большинство людей, когда они представляют себе датские «данниши». Это тесто — Шпандауэр.

Fun Fact
Датское печенье «Шпандау» было названо в честь тюрьмы Шпандау в Берлине.Эта тюрьма также вдохновила на создание одноименного чуда 80-х годов название Spandau Ballet.

На первый взгляд простой Spandauer — это классический винерброд с его слоистой слоистой корочкой и сладкой марципановой начинкой. Такие начинки, как джем, фрукты и сливки, делают спандауэр еще лучше и идеально подходят для послеобеденного перерыва на кофе.

Где мы Ate Spandauer
Hart Bageri and Juno the Bakery

15. Flødeboller (кремовые булочки)

Флёдеболлер — это датское угощение, идеально подходящее для детских дней рождения, подарков хозяйкам и, в данном случае, привидений на Хэллоуин.

Заказ Flødebolle в Дании может сбить с толку.

Хотя Flødebolle буквально переводится как кремовая булочка , современные Flødeboller наполнены зефиром вместо оригинальной кремовой начинки из сладкого лакомства. Как только вы избавитесь от запутанного названия Flødebolle, может возникнуть дополнительная путаница из-за разнообразия вкусов, таких как кокос, ягоды, маракуйя и лакрица, которые выходят за рамки традиционного молочного шоколада.

Преодолев путаницу, мы решили упростить задачу, выбрав Flødebolle в шоколадной глазури с марципановой основой и ванильным зефиром.Однако посыпанные сверху золотые вкрапления сделали наш Flødebolle особенным.

Где мы ели Flødeboller
Sweet Valentine

16. Drømmekage (Торт Мечты)

Drømmekage легко найти по всей Дании. Мы нашли это в магазине Andersen & Maillard в Копенгагене.

Созданный в крошечном Хьяллерупе более века назад, Drømmekage (т. Е. торт мечты ) впервые привлек внимание страны, когда внучка создателя, Джитте Андерсен, участвовала в конкурсе по выпечке домашнего пирога.Мало того, что торт ее бабушки выиграл конкурс, он также завоевал любовь всей страны, которая теперь ест дроммекаге в течение всего года, но особенно во время рождественского сезона.

Сегодня пекарни по всей Дании пекут бисквитный торт Мари Нильсен Хойгаард и украшают его карамелизированным кокосом. Результат…. жди его… мечтательно.

Где мы ели Drømmekage
Andersen & Maillard

17. Sportskage (Спортивный торт)

Мы передали сладкое прошлое Дании, когда съели этот кусок Sportskage в Копенгагене Conditori La Glace.

Некоторые датские блюда имеют сомнительную историю без окончательной предыстории. Sportskage — не одно из таких блюд. Как мы узнали, когда мы сделали сладкий перерыв в Conditori La Glace, классический торт был создан исторической пекарней в 1891 году в качестве реквизита для шоу под названием Sportsmænd , то есть Sportsmen .

Для ясности, в Sportskage нет ничего спортивного, кроме названия. Вместо этого это декадентский датский десерт с макаронной основой со взбитыми сливками, измельченной нугой и карамелизированным заварным тестом.

Этот торт может вам понравиться, если вы попробуете его в Conditori La Glace. Вы также можете посетить тренажерный зал до или после еды.

Где мы ели Sportskage
Conditori La Glace

18. Æblekage (Яблочный торт)

Мы ели миниатюрный яблочный пирог в ресторане Bageriet Benji в Копенгагене.

Если бы вы спросили десять разных датчан об их любимых blekage, вы, вероятно, получили бы в их ответах несколько видов яблочного пирога. По иронии судьбы, скорее всего, это десерт, который больше похож на яблочный пирог, чем на яблочный пирог.

Этот сливочный датский десерт состоит из яблочного соуса, панировочных сухарей, крошек печенья, орехов и взбитых сливок в прозрачном стеклянном сосуде. Это вкусно, но это не единственный blekage в Дании. Другие варианты включают домашние яблочные пироги с нарезанными яблоками и небольшие яблочные пироги, которые продаются в местных кондитерских.

Где мы ели Æblekage
Bageriet Benji

19. Pølsehorn (Колбасные рога)

Мы считаем, что этот Pølsehorn — лучшая свинья в одеяле, которую мы когда-либо ели.

Мы улыбались каждый раз, когда видели Пёльсехорна в пекарнях Копенгагена.

Хотя Pølsehorn буквально переводится как рожок для колбасы , пикантное тесто с семенами кунжута выглядит как причудливая свинья в одеяле. А кто не любит популярную закуску свадебного коктейльного часа?

У нас нет ответа на этот риторический вопрос, так как мы обожаем миниатюрные хот-доги в окружении слоеного теста. Попробовав Pølsehorn в наше самое последнее утро в Копенгагене, мы можем сказать, что нам также нравится Дания, более крупная, и осмелюсь сказать лучше, версия колбасы.

Где мы Ate Pølsehorn
Hart Bageri

Датские конфеты

Большинство датских конфет делают из лакрицы или шоколада. Некоторые, например Pingvin, созданы с обоими.

Популярные датские конфеты включают соленую солодку, лакричную глазурь и жевательные конфеты из солодки. Однако любители шоколада могут насладиться вкусными блюдами, произведенными в Дании, Швеции и за ее пределами.

Поскольку мы любим и лакричник (Минди), и шоколад (Дэрил), мы были заинтригованы каждый раз, когда заходили в датский 7-Eleven.Желая купить все конфеты на полке, мы сдержались из-за проблем со здоровьем и завышенных датских цен.

Однако, несмотря на эти причины, мы не смогли устоять перед тем, чтобы попробовать несколько датских конфет, произведенных Toms, датским кондитерским конгломератом, который восходит к 1924 году. Это наши фавориты и те, которые вам нужно попробовать во время вашего визита:

20. Лакридс (Солодка)

Минди держала эту радугу Пингвинов, прежде чем съесть их по одному разноцветному жезлу.

Датчане без ума от лакричных конфет, которые в Дании называют лакридами.

Они едят как соленые лакричные капли, так и сладкие лакричные мармеладки пригоршнями. Они даже едят мороженое со вкусом лакричника и пьют снэпс со вкусом солодки. Хотя многие американцы не могут относиться к этой одержимости лакричником, мы сочувствуем, поскольку мы тоже увлечены продуктами, сделанными из корня солодки.

→ Нажмите здесь, чтобы купить Lakrids на Amazon, если вы разделяете нашу страсть к лакричнику или хотите попробовать датский лакричник.

Нам особенно нравятся пингвины, палочки из мягкой лакрицы, покрытые шоколадом, карамелью и другими сладкими ароматами.Мы не только попробовали красочные пингвины в Копенгагене, но и купили сумку, чтобы потом насладиться ею в качестве съедобного сувенира.

Где мы Купили Lakrids
7-Eleven

21. Chokolade (Шоколад)

Этот Toms Skilpadde в форме черепахи выглядел слишком мило, чтобы его можно было есть. Каким-то образом мы собрали силы, чтобы откусить его сладкую шоколадную скорлупу.

Скилпаддес в форме черепахи, наполненный карамельным и ромовым кремом, является фаворитом датских конфет с тех пор, как Томс начал производить конфеты из молочного шоколада в 1948 году.Перенесемся в настоящее: по сообщениям, Томс продает 41 миллион шоколадных конфет в форме черепахи каждый год.

Привлеченные его блестящей коричнево-золотой оберткой, мы купили пару Skilpaddes и привезли их с собой в Лиссабон. После того, как мы распаковали и съели оба, мы временно забыли об американских конфетах и ​​тоже стали фанатами Скилпадде.

Где мы купили Chokolade
7-Eleven

Датские напитки

Датское кулинарное творчество не ограничивается национальной кухней.Датчане также создают уникальные напитки, такие как банки Snaps, представленные на выставке Amanns 1921.

Наше глубокое погружение в датскую кухню не ограничилось традиционными блюдами Дании. Мы тоже попробовали традиционные датские напитки!

Хотя в Дании отличная водопроводная вода, в стране производят различные напитки, достойные того, чтобы их заказывать в ресторанах и барах. Выпив почти столько же, сколько мы съели, эти датские напитки заставляли нас снова и снова повторять Skål (датский для Cheers ):

22.Snaps (Дистиллированный фруктовый бренди)

Нам так понравился этот стакан ржаного хлеба Snaps, что нам захотелось купить бутылку, чтобы насладиться им позже.

Не путать с мятным шнапсом вашей бабушки, Snaps — это мощный напиток, который дает серьезный толчок. Традиционный датский напиток, производимый десятками, если не сотнями, натуральных вкусов, гармонирует с традиционными датскими блюдами, такими как масло на тостах.

Aquavit, самый известный снэпс в Дании, приправлен либо семенами укропа, либо карроуей.Нашим любимым вкусом Snaps оказался ржаной хлеб, что удивило наших официантов. Подобно солодке, рожь, по-видимому, приобрела особый вкус, которого многие американцы еще не осознали.

Где мы Пили Snaps
Aamanns 1921 and Schønnemann

23. Øl (датское пиво)

Мы выпили эти стаканы сидра и выдержали в бочках имперский стаут ​​в оригинальном пивоварне Mikkeller, расположенном в модном районе Копенгагена Вестербро.

Кажется, что пиво разносится по всему Копенгагену не зря — датчане производят, продают и пьют огромное количество лагера.Мало того, что пивные гиганты Carlsberg и Tuborg родом из Дании, как и международный крафтовый пивовар Mikkeller, в городе также есть многочисленные бары и мини-пивоварни, где пиво подают весь день и всю ночь.

Хотя нас щекотали таблички с надписью Carlsberg, «вероятно, лучшим пивом в мире», мы в основном пили крафтовое пиво в пабах и ресторанах Копенгагена. Изюминкой была выпивка Mikkeller на ее первоначальном месте. Мы раньше были в пабе Mikkeller в Бухаресте, но нет ничего лучше, чем выпить отличное пиво Mikkeller у источника.

Где мы Пили Øl
Aamanns 1921, Amass Fried Chicken, Mikkeller Bar, Restaurant Barr and Schønnemann

24. Faxxe Kondi (лимонно-лаймовая содовая)

Бутылки Faxe Kondi заполняют полки на датских рынках. Мы заметили их на случайном рынке, исследуя оживленный район Норребро в Копенгагене.

Faxe Kondi — самая популярная газированная вода в Дании, но не самая популярная газировка в Дании. Эта сомнительная честь принадлежит американской компании Coca Cola.Тем не менее, Факс Конди — самый популярный период в Дании с лимонно-лаймовыми газированными напитками. Извините Sprite и 7-Up !

В этой популярности нет ничего нового. Faxe Bryggeri, датская пивоварня, ныне принадлежащая Royal Unibrew, в 1971 году запустила Faxe Kondi в качестве спортивного напитка. Приправленная виноградным сахаром помимо глюкозы и сахара, лимонно-лаймовая содовая на самом деле не содержит лимонов или лаймов.

Где мы Обнаружили Faxxe Kondi
Copenhagen Markets and 7-Eleven

25.Каффе (Кофе)

Этот кофе в «Сонни» был первым, но не последним кофе, сделавшим нас счастливыми в Копенгагене.

Мы не говорим, что кофе делает людей счастливыми, НО датчане пьют много кофе и неизменно считаются одной из самых счастливых стран в мире. Хотя это могло быть совпадением, кофейная сцена в Копенгагене тоже нас порадовала.

Возможно, мы были так счастливы из-за духа hygge , который пронизывает кафе по всему Копенгагену. Или, может быть, это было связано с качеством городских обжарщиков кофе.Нам нравится думать, что это было и то, и другое.

Где мы Пили Kaffe
Более дюжины кофеен Копенгагена, включая Coffee Collective и Prolog

Полезные факты о Дании

• Дания находится в Европейском Союзе и является страной Шенгенского соглашения.
• Валюта Дании — датская крона.

  No related posts.