Закуски французской кухни: Закуски во французском стиле

Содержание

Закуски во французском стиле

Закуски во Франции – это не просто блюда, предваряющие обед. Легкие закуски – обязательная часть французского аперитива. А аперитив – это отнюдь не только слабый спиртной напиток, возбуждающий аппетит. Это и вкусные блюда, и отличный повод для общения. Корни этой традиции уходят в начало прошлого века, в Belle Epoque, когда аперитив стал отдельным поводом для встречи друзей или деловых партнеров. Дома ли, в кафе ли немного алкоголя перед обедом или ужином должно было раскрепостить гостей и их улучшить их аппетит. Считается, что вовремя и правильно принятый аперитив избавляет от проблем с пищеварением.

Строгих правил организации аперитива не существует, поэтому смело доверьтесь своему вкусу. На аперитив можно подать и лотарингский или эльзасский пирог, домашний хлеб, сырную тарелку, тарталетки с разнообразными начинками, бутерброды, сэндвичи, тартинки и канапе, салаты, паштеты, колбасы, дары моря, овощи и многое другое.

Паштет – традиционная французская закуска. Обычно паштеты делают из печени курицы, утки, индейки, а также свиной или телячьей печени и разных видов мяса (в идеале – дикого кабана, косули, кролика, но подойдет и говядина или свинина). Печень домашних птиц идеально сочетается с фруктами и ягодами – и сладкими, и кислыми, и кисло-сладкими, только ни в коем случае не с клюквой. Зато яблоки, малина, ежевика – в сыром виде или слегка припущенные в масле – придадут блюду экзотический и праздничный вид и вкус. В паштет часто кладут грибы, сыр, овощи, зелень. Чтобы вкус паштета был нежнее, в него добавляют алкоголь – коньяк, мускатное вино.

Террин, популярная во Франции разновидность паштета, – это запеканка из выложенного в несколько слоев мелко нарубленного фарша (мясного, овощного, рыбного), залитая желе.

Приготовление террина требует точного следования рецепту и тщательности. Если вы недостаточно обсушите террин перед заливкой желе, на готовом блюде появятся неаппетитные белые пятна.

Несмотря на название, жюльен это не совсем французское блюдо, хотя имеет к Франции прямое отношение. Во французской кулинарии этим словом обозначают способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой, а также блюда, в которые эти мелко нарезанные овощи входят, например суп-жюльена, салат-жюльена. Но поскольку все ингредиенты в привычный нам жюльен, т.е. запеченные в соусе грибы, нарезают тоже тонкой соломкой, и это блюдо по праву именуется жюльеном.  

В жюльен добавляют мясо, курицу, рыбу, креветки, язык, ветчину. Можно приготовить жюльен и без мяса – только с грибами. Лук – обязательный ингредиент жюльена. В качестве заливки можно использовать сметану, загущенную яйцом или мукой, или соус бешамель. Подают жюльен в порционных кокотницах, в которых он и был запечен. Сверху его посыпают тертым сыром.

Тартар – еще одна популярная закуска – появился в XIX веке. Тогда во французской кухне бытовала мода имитировать кухни разных народов с помощью соусов, которые, по мнению поваров, более всего соответствовал иноземным вкусам. Был создан и соус для кухни живущих далеко на востоке татар – на основе столь любимого французами майонеза, в который добавили пикули, каперсы, сок лайма или лимона, корнишоны, нарезанный лук, черный перец. Этот соус подают с морской и речной рыбой, лучше жареной – он отлично сочетается с семгой, форелью, осетрами, треской, пикшей, судаком.
Тартаром называют также блюда из мелко нарубленного сырого мяса или рыбы. В меню ресторанов прочно вошел стейк тартар, бифштекс по-татарски, – котлета из фарша, окруженная всеми компонентами соуса тартар. Кроме того есть множество блюд, где нет ни соуса тартар, ни сырого мяса, но все это тоже тартары – мелко нарубленная композиция из различных продуктов, сопровождаемая пикантным соусом. Существуют даже десертные фруктовые тартары.

Тапенад – это прованская приправа, которую подают на закуску намазанной на тосты, сухарики или нарезанные кусочками сырые овощи. В состав тапенада входят каперсы, пресные анчоусы, маслины. Часто в тапенад добавляют мелко нарезанный тунец, горчица, чеснок и тмин и другие специи.

Другие рецепты
Французские супы
Блюда из рыбы и морепродуктов во французском стиле
Блюда из мяса во французском стиле
Блюда из овощей и орехов во французском стиле
Французские десерты
Французские блюда с фуа-гра
Блюда с французскими сырами

Фрикасе
Гратен
Французская выпечка. Закуски и несладкие пироги
Французские соусы

Смотрите также
Кулинарная энциклопедия. Вина Франции
Кулинраная энциклопедия. Французские сыры

Французская кухня, 352 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Французская кухня, 352 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Французская кухня

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 352 рецепта

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Алена

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anita Iljina

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Maria Chumakovskaya

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оля Давыдова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Павлова

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: nadea kazacenko

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Виктор _

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Французские закуски — рецепты с фото на Повар.ру (108 рецептов французских закусок)

Рийет из скумбрии 4.8

Рийет иногда риллет (фр. rillettes) — это разновидность паштета с грубыми различимыми волокнами, обычно используют как намазку к обычному или тостовому хлебу. …далее

Добавил: Вика Василенко 13.11.2018

Мусс из цветной капусты 5.0

Потрясающе нежный и легкий вкус мусса из цветной капусты оттеняется соусом из петрушки, а в качестве украшения — крем из креветок. Такое блюдо достойно пира, при этом приготовить его очень легко. …далее

Добавил: Мелисса 26.01.2019

Крутоны 4.8

Рассказываю, как приготовить крутоны. Для приготовления крутонов подойдет любой хлеб — и батон, и светлый, и темный. Готовые крутоны можно добавлять в салаты, подавать с супами и как закуску. …далее

Добавил: Povarfan 21.05.2013

Мильфей 4.6

Мильфей (mille-feuille) – (франц. «тысяча слоев») – блюдо французской кухни. Может быть как овощная многослойная закуска, так и многослойный десерт, очень похожий на наш торт «Наполеон». …далее

Добавил: Дарья Вакулова 16.07.2016

Утиная грудка в апельсиновой глазури 4.6

Выбираете закуски для торжественного обеда? Хочу предложить вам утиную грудку в апельсиновой глазури. Тонкие ломтики утиного мяса отлично дополняют пикантный вкус апельсиновой цедры. Приятного! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 24. 07.2018

Террин из курицы с фисташками 5.0

Вы раздумываете, как приготовить куриное мясо так, чтобы оно было нежным и понравилось всем вашим домочадцам? Попробуйте приготовить террин из курицы с фисташками. Это нежное блюдо приятно вас удивит. …далее

Добавил: Мелисса 09.01.2019

Рийет из курицы в желе из белого вина 5.0

Рийет или риет (Rillete) — блюдо, которое сочетает в себе простоту приготовления и изысканность французской кухни. Этот паштет с выраженной структурой можно приготовить из курицы или кролика. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 19.10.2018

Крок-месье с курицей 5.0

Есть во французской кухне такой горячий бутерброд — «Croque-monsieur». Я поделюсь с вами рецептом, как приготовить начинку «Крок-месье» с курицей на сковороде. Подавать горячим, с чесночным с тостами. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 02.10.2017

Омлет по-французски 4.8

Омлет по-французски отличается от обычного омлета тем, что при приготовлении такой омлет надо свернуть в рулет. Подать такой омлет можно не только на завтрак, но и в течение дня, а то и вечером. …далее

Добавил: Владимир Иванов 28.05.2014

Классический галантин из курицы 4.5

Роскошная закуска на любой праздничный стол! Чаще всего галантин подается на стол охлажденным, поэтому приготовить его можно накануне торжества. Восторг гостей обеспечен! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 01.10.2018

Фуа-гра 3.

6

Рецепт приготовления французского паштета из печени утки или гуся с белым вином. …далее

Добавил: Alteredego 15.01.2013

Фуагра из гусиной печени 5.0

Этот деликатес покорил сердца многих миллионов людей. Сегодня я расскажу, как приготовить фуагра из гусиной печени так, чтобы все ваши гости остались в восторге. Приступим к приготовлению блюда! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 26.12.2018

Канапе с ветчиной и сыром 4.5

Вот такие канапе вы сможете приготовить за несколько минут. Это вкусно и просто. Удачно смотрятся цветные пластиковые шпажки. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 24. 06.2015

Тарт «Три сыра» с помидорами 4.5

Рецепт приготовления тарта из слоеного теста с помидорами, сыром Чеддер, Пекорино, Пармезан, петрушкой, тимьяном и орегано. …далее

Добавил: Alteredego 14.02.2012

Канапе с ветчиной 3.8

Вот так просто и быстро можно приготовить канапе. Выручит рецепт, если гости уже на пороге. Нужно быстро все нарезать и нанизать. Рецепт подходит для корпоративных торжеств. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 18.05.2015

Рийет из свинины 5.0

Рийет — это метод приготовления мяса, похожего на паштет. Традиционно, это блюдо готовили из подчеревины или плечевой части свинины. Рийет обычно используют как намазку для хлеба. …далее

Добавил: Лариса 05.01.2019

Омлет «Пуляр» 4.2

Во многих французских ресторанчиках можно отведать это блюдо. Я же предлагаю вам приготовить его самостоятельно дома, смотрите, как приготовить омлет «Пуляр», и делитесь впечатлениями! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.04.2018

Французские тосты «Крок-месье» 4.1

Один из наиболее популярных французских тостов «Крок-месье» готовится из белого хлеба, ветчины, сыра и яиц. Мы слегка усложним и приготовим тост на основе соуса бешамель. …далее

Добавил: Mashutik 28.10.2013

Французские тосты с ягодным маслом 3.8

Рецепт приготовления французских тостов в смеси яичных желтков, сливок, ванили и лимонной цедры с ягодным маслом из малины и ежевики. …далее

Добавил: Povarfan 04.07.2011

Жюльен из шампиньонов 4.4

Жульен – популярнейшее в нашей стране грибное блюдо, без которого не обходится, наверное, ни один праздничный стол. Это блюдо стоит подавать горячим, тогда оно наиболее вкусное и ароматное. …далее

Добавил: Арина Вольская 27.03.2018

Жульен классический 4.8

Одна из самых любимых и вкусных закусок, которые очень часто подают на шведской стол на различных торжественных мероприятиях, это жульен. Сегодня расскажу, как приготовить жульен классический. …далее

Добавил: Наталья Польщак 03.05.2017

Террин 5.0

Изысканное, аппетитное и очень вкусное блюдо французской кухни хочу предложить вам на заметку. Если вы еще никогда не пробовали и даже не знаете, как приготовить террин, я научу вас всем секретам:) …далее

Добавил: Марина Золотцева 05.06.2017

Кальмары с красным вином 3.3

Рецепт приготовления кальмаров, тушенных в красном вине с помидорами, луком и чесноком. …далее

Добавил: Dashunia 08.04.2012

Картофель и сыр с плесенью 3.7

Если у вас дома есть сухари, картофель, яйцо и кусочек сыра с плесенью, вы можете приготовить великолепное блюдо. Гости забудут о мясе и других деликатесах, когда увидят ваши хрустящие «таблетки». …далее

Добавил: Jess 31.05.2012

Французские тосты с яблоками и колбасой 3.5

Рецепт приготовления французских тостов из пшеничного хлеба с корицей в виде чашечек с начинкой из яблок, колбасы, корицы и мускатного ореха. …далее

Добавил: Kristinka 08.08.2011

Пикантные фаршированные яйца 4.3

Это блюдо простое, неизменно вкусное и не надоедает никогда. Подойдет оно на любой праздничный стол: на Пасху, Новый год, день рождения, и просто, на воскресный обед для всей семьи. …далее

Добавил: Dashunia 04.04.2013

Фаршированные яйца Санта Фе 3.0

Еще один вариант фаршированный яиц. Сколько бы изюминок вы не знали, каждая новая деталь делает это простое блюдо желанным гостем на праздничном столе или на воскресном ужине для всей семьи. …далее

Добавил: Dashunia 10.04.2012

Яйца, фаршированные крабовым мясом 4.0

Еще один вариант фаршированных яиц. Как и у нас, французы, авторы рецепта, готовят это блюдо и на праздничный стол, и каждый раз, когда есть настроение. Яйца отлично подать на Пасху или Новый год. …далее

Добавил: Dashunia 30.09.2014

Помидоры по-провансальски 4.8

Рецепт приготовления помидоров по-провансальски придется очень кстати, если на ужин хочется приготовить что-то особенное, но при этом не отдавать всю зарплату за один изысканный ужин. Вкусно и быстро! …далее

Добавил: Даша Петрова 20.11.2013

Заварное тесто с сыром 4.3

В качестве перекуса и изысканной закуски к вину или кофе предлагаю вам взять на заметку этот простой рецепт заварного теста с сыром из французской кухни. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03. 11.2015

Канапе с креветками 3.6

Близится праздник и вы не знаете чем не только накормить, но и удивить гостей? Предлагаю вашему вниманию интересные варианты подачи канапе с креветками, которые точно покорят всех присутствующих. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.10.2013

Картофельные крокеты с креветками 5.0

Крокеты — это французское горячее блюдо, которое отличается круглой или овальной формой. Его делают из многих продуктов, например, я предлагаю из картофеля. А ещё будет необычная начинка. Читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 01.11.2018

Яйца-пашот с тостами 5.0

Яйца-пашот с тостами — традиционный завтрак французов. Готовится такой завтрак достаточно быстро, в течении 15 минут. Зато вкус отличается от рядовой утренней яичницы. Знакомьтесь! …далее

Добавил: Алиса 13.08.2012

Сладкий омлет 4.6

Советую угостить своих деток вкусным и полезным завтраком, — сладким омлетом в домашних условиях! Обычно дети в восторге, да и вам долго стоять у плиты не придется! Словом, попробуйте,всем понравится! …далее

Добавил: Даша Петрова 29.11.2014

Сырные медальоны 5.0

В моём холодильнике всегда есть сыр разных видов. Я его обожаю и использую для многих блюд. В общем, куда можно, туда его и добавляю. А иногда он даже становится главным ингредиентом в блюде. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.01.2017

Суфле 3.

0

Нежное и воздушное, ароматное и благоухающее, с румяной шапочкой, – именно таким должно быть сырное суфле. Сделать идеальное суфле не просто, но сегодня я расскажу как приготовить его правильно. …далее

Добавил: Леся Федунова 12.11.2018

Запеченные устрицы 5.0

Если у вас есть устрицы, приготовьте из них замечательный и запоминающийся ужин. Готовится данное блюдо очень просто, легко и быстро. Немаловажный плюс — все ингредиенты стоят не очень дорого. …далее

Добавил: Саша Кружко 27.12.2011

Террин из кролика 4.3

Террин из кролика — это блюдо, которое украсит собой любой праздничный стол! Выглядит потрясающе, а на вкус — еще лучше! Террин получается очень нежным и ароматным, хорошо сочетается с красным вином. …далее

Добавил: Алексей Марчук 12.10.2015

10 главных блюд французской кухни | O’Bon Paris

Франция известна не только своей историей, достопримечательностями, футбольной командой и красотой природы, но, в первую очередь, своей кухней. Блюда и специалитеты меняются в зависимости от региона, но в Париже вы можете найти ресторан любого региона Франции. Мы выбрали 10 основных блюд французской кухни разных регионов, которые вы можете попробовать во Франции. Рядом с названием каждого блюда вы увидите регион происхождения этого блюда.

 

1

КОНФИ ИЗ УТКИ (CONFIT DE CANARD) — ЮГО-ЗАПАД

Утиное конфи — фирменное блюдо юго-западного региона Франции. Утиное мясо готовится в течение двух часов, при температуре от 70 до 85 градусов.

 

 

2

ГАЛЕТ (GALETTE) — БРЕТАНЬ

Вероятно, вы удивитесь тому, что галеты имеют более долгую историю, чем блины. Они родились в Бретани, где слишком сложно выращивать пшеницу и намного проще — гречневую крупу. После к крупе добавили немного сахара и муки. Так получится идеальный рецепт вкуснейших бретонских галетов, которые вы можете попробовать в специализированных кафе во Франции.

 

 

3

ШУКРУТ (CHOUCROUTE) — ЭЛЬЗАС

Шукрут — это традиционное блюдо эльзасской и французской кухни, приготовленное посредством натуральной ферментации капусты.

Шукрут может подаваться как гарнир к мясу или рыбе, пиву или белому эльзасскому вину. Choucroute garnie — когда шакрут подается к мясу или картошке, шаркутери, или choucroute garnie de la mer — к рыбе и морепродуктам.

 

4

ФУА ГРА (FOIE GRAS)

Фуа гра — пожалуй, самая популярная французская закуска во всем мире. Она может подаваться сырой или приготовленной, как свежий продукт или законсервированный, как самостоятеьное блюдо или как дополнение к другим блюдам или мясу. Фуа гра является культурным и гастрономическим достоянием Франции.

 

5

ЭСКАРГО ИЛИ БУРГУНДСКИЕ УЛИТКИ (ESCARGOTS DE BOURGOGNE) — БУРГУНДИЯ

Бургундские улитки — это традиционное блюдо бургундской кухни и, в целом, французской гастрономии. С помощью специального прибора, нужно достать улитку из ракушки, обмакнуть в соус из чесночного масла, куриного бульона и вина. Могут быть добавлены другие ингредиенты, например, чеснок, тмин, петрушка и кедровые орехи. Эскарго — обязательное блюдо рождественского ужина и любого праздника во Франции.

 

6

ЛУКОВЫЙ СУП (SOUPE A L’OIGNON)

Французский луковый суп был известен еще во времена Римской империи: в то время это было блюдо бедных, так как лук очень просто выращивать. Сейчас это изысканная закуска, которую чаще всего подают с сухариками и сыром сверху.

 

7

РАКЛЕТ (RACLETTE) — САВОЙЯ И ВЕРХНЯЯ САВОЙЯ

Фирменное блюдо во Франции и Швейцарии. Название «раклет» относится к блюду и одновременно названию сыра с тем же именем. Традиционное блюдо можно описать как плавленый сыр с вареной картошкой, корнишонами и маринованным луком.

 

 

8

ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ (BOEUF BOURGUIGNON) — БУРГУНДИЯ

Ключевой блюдо кухни региона Бургундия. Это говядина, тушеная в красном вине и мясном бульоне, с добавлением моркови, лука, чеснока и специй, а также лука, грибов и бекона. Это блюдо стало рассматриваться как бургундское только в 20-м веке. Сейчас это блюдо можно попробовать практически в любом ресторане традиционной французской кухни.

 

 

9

ВЯЛЕНАЯ УТИНАЯ ГРУДУКА (MAGRET DE CANARD) — ЮГО-ЗАПАД

Утиная грудка в целом очень популярна во Франции. Советуем заказать к ней красное вино бордо.

 

10

БУЙАБЕС (BOUILLABAISSE) — ПРОВАНС

Традиционный рыбный суп из Марселя. К нему часто подают хлеб и соус руйе.

 


Текст — Ольга Андрианова

Фотографии — Leona Fujii, Phan Thanh Thủy

Традиционные французские блюда — кулинарный гид по Франции

Есть много блюд, которые считаются частью французской кухни. Некоторые блюда считаются общепринятыми как часть национальной кухни, а другие вписываются в уникальную региональную кухню. Традиционные французские блюда можно найти в ресторанах любого крупного города, даже если они не являются частью именно этой региональной кухни (как гречневые блинчики, популярные в Бретани и Нормандии, легко можно встретить в ресторанах Парижа). Чуть ниже я привела главные традиционные блюда регионов страны, которые непременно стоит попробовать, будучи там. Но начнем с более популярных вариантов…

 

Традиционные французские блюда национального уровня:

Сегодня есть много блюд, которые считаются частью французской национальной кухни. Многие приходят из высокой кухни в царство изысканной кухни, но другие — это региональные блюда, которые стали нормой по всей стране. Ниже приведены списки некоторых из наиболее распространенных блюд, доступных во Франции на национальном уровне.

  • Poulet Marengo (курица в томатном соусе с белым вином)
  • Hachis Parmentier (картофельная запеканка с фаршем, на фото ниже)
  • Jambon-beurre (сэндвич из багета с ветчиной и маслом)
  • Poulet chasseur (курица в охотничьем соусе с грибами)

 

10 хитов французской кухни:

Хотя многие из этих блюд относятся к региональной кухне (см. ниже), но это те блюда, которые лично мне хочется каждый раз брать во Франции, независимо от того места, где я нахожусь. 

  1. Escargots à la Bourguignonne — французы любят улиток, а классика — улитки по-бургундски, которые подают в раковинах с петрушкой и чесночным маслом. Если не хочется заморачиваться с рестораном, такие улитки, уже почти готовые, продаются во многих супермаркетах в замороженном виде.
  2. Moules marinières — В этом классическом блюде мидии готовятся в сухом белом вине с луком шалот и петрушкой. Популярно везде, но особенно на побережьях. Как правило, мидии подаются с картошкой фри. Стоят такие мидии обычно около 10 — 15 евро за кастрюльку.
  3. Gratin Dauphinois — гратен дафинуа представляет из себя слои из картофеля в сливочном соусе и сыром Reblochon сверху, запеченые в духовке (рецепт из Савойи). Есть разные варианты гратена, иногда с беконом, иногда без. Мой личный хит — это эльзасский вариант гратена с местным сыром Мюнстер и беконом (его иногда называют Tartiflette).
  4. Boeuf Bourguignon — говядина по-бургундски. Говядина готовится в красном бургундском вине с беконом, маленьким луком и шампиньонами.
  5. Coq au vin — петух в вине. Петух обжигается в бренди, затем тушится в вине с шампиньонами и луком. Хит эльзасской кухни.
  6. Galettes — гречневые блинчики с различными начинками (классика: сыр + ветчина + яйцо). Моя любовь с первого же раза. родом из Бретани и Нормандии (там в каждой деревне будет своя блинная), но встречаются много где.
  7. Soupe à l’oignon — луковый суп. Звучит страшно, но на самом деле очень вкусно: карамелизированный лук в сочетании с расплавленным сыром и хрустящим тостом — идеально в холодное время года.
  8. Foi-gras — нежнейший паштет из утиной или гусиной печени. В идеале — с хрустящим тостом и чем-нибудь сладким, типа лукового варенья или инжира и с красным французским вином.
  9. Confit de canard — утиная ножка. Никто не умеет приготовить довольно жесткую утку до такой мягкости, как французы. В более изысканном варианте можно выбрать Magret de canard — утиная грудка.
  10. Salade de chèvre chaud — салат с горячим козьим сыром и хрустящими тостами. Абсолютный хит в жару вместе с прохладным розе:

 

 

Традиционные французские блюда по регионам:

 

Эльзас:

Традиционные блюда Эльзаса очень схожи с немецкой кухней: все та же любовь к квашеной капусте и мясу. Однако тут все-таки есть и свои фирменные блюда, которые не встречаются у немцев. По крайней мере в таком виде…

  • Baeckeoffe (жаркое с картошкой и разными видами мяса — вкусно и сытно)
  • Carpe frites (жареный карп)
  • Choucroute garnie (квашеная капуста с сосисками, соленой свининой и картофелем — типично немецкая кухня)
  • Coq au Riesling (местный эльзасский вариант coq au vin с рислингом — местным вином)
  • Knack / Saucisse de Strasbourg (страсбургская колбаска)
  • Kouglof (традиционный пирог бриошь с миндалем, запеченный в специальной форме в форме колокола)
  • Munster (знаменитый эльзасский сыр)
  • Presskopf
  • Rosbif à l’alsacienne (конина)
  • Spätzle (гарнир из кусочков обжаренного теста)
  • Tarte à l’oignon (луковый пирог)
  • Tarte flambée / Flammekueche (тонкая «пицца» со сливками, луком и беконом, ооочень вкусно)
  • Tartiflette (гратен из запеченого картофеля с беконом и расплавленным сыром Мюнстер — мой фаворит среди гратенов)

Tarte flambée

 

Бургундия:

Кухня Бургундии подарила миру много хитовиз числа тех, что мы считаем частью французской кухни, а не только региональным специалитетом. От всемирно известной дижонской горчицы до улиток по-бургундски и говядины бургуньон.

  • Gruyère Cheese Gougères
  • Bœuf bourguignon (говядина, тушенная в красном вине)
  • Coq au vin (курица, тушенная в красном вине, с беконом и грибами)
  • Escargots de Bourgogne (улитки, запеченные в раковинах с маслом из петрушки)
  • Fondue bourguignonne (фондю с мясом)
  • Gougère (сыр в заварном тесте)
  • Jambon persillé (также известный как Jambon de Pâques, мраморная ветчина с петрушкой)
  • Oeufs en meurette (яйца пашот в красном вине и соусе с перцем)
  • Pôchouse (рыба, тушенная в белом вине)

Escargots de Bourgogne

 

Нормандия:

В кухне Нормандии много морепродуктов, яблоков и сидра. Традиционные блюда Нормандии включают:

  • Galettes Normandes (блинчики из смеси гречневой и пшеничной муки)
  • Joue de bœuf (говяжьи щечки с сидром и овощами)
  • La poule au blanc (курица в белом соусе)
  • Marmite Dieppoise (густой рыбный суп)
  • Matelote  (рыба, тушенная в сидре)
  • Moules à la crème Normande (мидии, приготовленные с белым вином, нормандским сидром, чесноком и сливками)
  • Omelette à la Mère Poulard (секретный рецепт омлета из Мон-Сен-Мишель)
  • Salade cauchoise (картофельный салат в сливочно-лимонном соусе)
  • Soupe à la graisse (жирный суп)
  • Tarte Normande (яблочный пирог)
  • Teurgoule (десерт из запеченного риса)
  • Tripes à la mode de Caen (рубец, приготовленный с сидром и кальвадосом из Кана)

Marmite Dieppoise

 

Бретань:

В Бретани едят раков, омаров и морских гребешков, а их самое известное блюдо — рыбный суп под названием котрид. Этот район назван в честь бретонцев, поселившихся в V веке, которые были кельтскими британцами, изгнанными со своей родины.

Кухня Бретани основывается на дарах моря и бретонском соленом сливочном масле (даже сладкая карамель делается на соленом масле). Без масла нет бретонской кухни 🙂 И да, французские блинчики родом как раз отсюда! Как и в Нормандии, здесь много яблок и сидра. Этот самый северо-западный регион Франции подарил миру:

  • Caramel au beurre salé (карамель на основе соленого сливочного масла)
  • Crêpes  (очень тонкие блины, которые часто едят со сладкой или соленой начинкой)
  • Far Breton (флан с черносливом)
  • Galettes sarrasin (блинчики из гречневой муки)
  • Kig ha farz  (ужин из отварной свинины с гречневыми клецками)
  • Kouign amann (слоеный галет с высоким содержанием масла)
  • Poulet à la bretonne (курица, тушенная в яблочном сидре)
  • Sablé Breton (песочные печенья на основе сливочного масла)

Galettes sarrasin

 

Юго-запад Франции

Кухня Юго-Западной Франции подарила миру одни из главных хитов французской кухни: утку и фуа-гра. Сытно, жирненько и оооочень вкусно.  Конечно, этот регион находится под большим влиянием Баскской кухни. Другие традиционные блюда этой части Франции включают:

  • Axoa de veau (рагу из телятины со сладким и острым стручковым перцем)
  • Cassoulet toulousain (бобовое рагу по-тулузски)
  • Confit de canard (утиная ножка)
  • Fénétra (десерт из песочного теста с миндалем, абрикосов и засахаренных лимонов)
  • Foie gras (изысканный паштет из утиной или гусиной печени)
  • Garbure (смесь из разных сезонных видов овощей и мяса, тушеные долгое время в горшочке, родом из Тулузы)
  • Gâteau basque (бакский пирог)
  • La bougnette (булочка из хлеба, яиц и свинины)
  • Magret de canard (утиная грудка)
  • Pastis Gascon (булочка со вкусом апельсиновой воды и рома, иногда арманьяка)
  • Piperade
  • Saucisse de Toulouse (тулузские колбаски)
  • Tarte aux noix (ореховый пирог из Перигора)
  • Violette de Toulouse (засахаренные цветки фиалки, родом из Тулузы)

Confit de canard

 

Лимузен:

  • Farcidure (шарики из картофеля, вареные в воде)
  • Flaugnarde (десерт с фруктами , выложенными в блюде с маслом и покрытым толстым тестом , похожим на флан)
  • Fondu creusois (фондю из нежирного горного сыра, но в него макают не хлеб, а картофель фри)
  • Pâté aux pommes de terre
  • Pâté de canard (утиный паштет в виде ломтиков фуа-гра и свинины (возможно, приправленных трюфелем))
  • Rillettes de canard (рилет из утки, вариант паштетов, но с кусочками мяса)
  • Tourtous aux rillettes d’oie (блины из черной пшеницы из Корреза, намазанные рилетом из гуся и скатанные в рулончик)

Flaugnarde

 

Долина Луары / Центральная Франция

Кухня долины Луары — довольно разнообразная, но строится во многом на пресноводной рыбе.

  • Andouillettes (колбаса, приготовленная из требухи)
  • Géline Tourangelle (курица с черным пером и кукурузой из Турени)
  • La friture de la Loire (мелкая жареная рыба)
  • Rillettes (паста из тушеной свинины и топленого жира, похожая на паштет)
  • Sandre au beurre blanc (судак в соусе на основе масла)

 

Рона-Альпы / Франш-Конте

Кухня департамента Савойя в регионах Франш-Конте и Рона-Альпы любит крепкие, острые блюда, среди которых распространены блюда из дичи и лесных грибов, а также знаменитые трюфели.

  • Tomme (сыр)
  • Andouillette (разновидность колбасы с рубцом)
  • Coq au vin jaune (петух в желтом вине)
  • Fondue savoyarde (фондю из местного сыра и белого вина, в которое опускаются кубики хлеба)
  • Galette comtoise (Gâteau de ménage или Toutché) (сладкий пирог с большим количеством масла)
  • Gratin dauphinois (традиционное французское блюдо в виде запеканки на основе картофеля и крем-фреш)
  • Gratin de crozets savoyard (савойское блюдо с квадратной гречневой пастой «les crozets de Savoie», сыром и ветчиной)
  • Morbiflette (гратен из картофеля с сыром morbier  и saucisse de morteau) 
  • Quenelle (мука, масло, яйца, молоко и рыба, по традиции щука, смешиваются и варятся)
  • Pôchouse (речная рыба, приготовленная в белом вине)
  • Potée comtoise (тушеные вместе разного вида мясо и овощи)
  • Poulet à la comtoise (цыпленок тушится в соусе из сыра Комте и белого вина Юры)
  • Raclette (сыр плавится и подается с картофелем, ветчиной и часто вяленой говядиной)
  • Soupe à l’oignon (луковый суп на основе мясного бульона, часто подается запеченным с сыром)
  • Saucisse de Morteau (свиные колбаски из Франш-Конте) 
  • Saucisse de Montbéliard (копченые колбаски из Монбельяра)
  • Tartiflette (савойский гратен с картофелем, сыром Реблошон, сливками и свининой)
  • Tarte au comté (пирог с начинкой из сыра Комте)

Soupe à l’oignon

 

Прованс-Альпы-Лазурный берег:

Провансальская кухня стала буквально кладезью рецептов для традиционных французских блюд. Многие региональные кушанья известны по всему миру, как, например, овощное рагу рататуй, или салат Нисуаз. В целом кухня Прованса широко использует баранину, много овощей, особенно помидоров, и чеснока. Ну и, конечно, рыба.

Шикарные рецепты провансальской кухни можно найти в книге Белоники, которая работала с лучшими местными поварами. Но а я тут просто напомню главные хиты провансальской кухни:

  • Aïoli (соус из чеснока, оливкового масла, лимонного сока и яичных желтков)
  • Bouillabaisse (густой суп из смеси средиземноморской рыбы, помидоров и зелени, родом из Марселя)
  • Calisson (знаменитые конфеты из Экс-ан-Прованса)
  • Chichi (французское чурро)
  • Daube provençale (тушеная говядина, с овощами, чесноком и вином)
  • Fougasse (вид хлеба, часто встречающийся с добавками, такими как оливки, сыр или анчоусы)
  • Gateau des rois (провансальский вариант королевского торта с глазированными фруктами)
  • Gibassier (галет, сделанный из оливкового масла и приправленный анисом, цукатами апельсиновой цедры и водой из цветков апельсина, посыпанный пекарским сахаром)
  • Navette (из Марселя)
  • Oreilette (бенье, которое едят во время карнавала или Рождества)
  • Pan-bagnat (бутерброд с цельнозерновым хлебом, салатом, яйцом вкрутую, помидорами, тунцом или анчоусами и оливковым маслом)
  • Panisses
  • Pieds paquets (бараньи ножки и рубцы в пикантном соусе)
  • Pissaladière (предшественник гораздо более популярной пиццы)
  • Pompe à l’huile также называют на окситанском Fouace (галет, сделанный с оливковым маслом; один из тринадцати десертов провансальского Рождества)
  • Quince cheese (желеобразное кондитерское изделие из плодов айвы)
  • Ratatouille (овощное рагу с оливковым маслом, баклажаном, кабачками, болгарским перцем, помидорами, луком и чесноком)
  • Salade Niçoise (различные ингредиенты, но всегда с маслинами и тунцом. Родом из Ниццы)
  • Socca (пресный блинчик из муки нута, распространенный на побережье Лигурийского моря как во Франции, так и в Италии).
  • Soupe au pistou (суп из фасоли, подаваемый с соусом писту (родственное итальянскому песто) из мелко нарезанного базилика, чеснока и пармезана)
  • Tapenade (пюрерированные или мелко нарезанные оливки, каперсы, анчоусы и оливковое масло)
  • Tarte tropézienne (знаменитый торт из Сен-Тропе)

Ratatouille

 

Аверон / Канталь:

Из кухни Аверона я бы выделила пюре с сыром Aligot. Попав однажды в региональный ресторан в Париже, из него я уже выкатывалась объевшимся шариком: это все очень вкусно, весьма тяжело и ооооочень сытно. Но и оригинально!

  • Aligot (картофельное пюре, смешанное с молодым сыром Томме)
  • Tripoux (кусочки рубца в пикантном соусе)
  • Pansette de Gerzat (рубец ягненка, тушеный в вине, c луком-шалот и сыром с плесенью)
  • Salade Aveyronaise (листья салата, помидоры, сыр рокфор, грецкие орехи)
  • Truffade (картофель, обжаренный с чесноком и молодым сыром Томме)
  • Fouace (пирог с апельсиновым цветом)
  • Flaune (пирог с начинкой из яиц, сахара и воды из цветов апельсина, похоже на чизкейк)
  • Farçous (фарш из соли и перца из свинины, мангольда, петрушки, яиц и муки)
  • Soupe au fromage (суп с луком, чесноком, капустой, вином, черствым хлебом, солью и перцем)
  • Pascade (соленый блин)

Aligot

 

 

Лангедок-Руссильон:

  • Bourride (белая рыба, тушенная с овощами и вином, украшенная айоли)
  • Brandade de morue (пюре из соленой трески)
  • Cargolade (каталонский вариант улиток)
  • Clapassade (рагу из баранины с оливками, медом и лакрицей)
  • Encornets farcis (каракатицы, фаршированные колбасой, с зеленью)
  • Rouille de seiche (кальмар, приготовленный аналогично бурриде)
  • Tielle (закрытый пирог с осьминогом из города Сет)
  • Trinxat (каталонская капуста и картофель)

Tielle

 

Пуату-Шаранта (Центрально-западная Франция):

Как и во всех прибрежных районах, в Пуату-Шаранта важную роль играют морепродукты: это один из важнейших центров производства мидий. Кроме того регион является главным производителем козьего сыра во Франции, что, конечно, сказывается и на местной кухне. Традиционные блюда Пуату-Шаранта включают:

  • Broyé du Poitou (большое печенье из Пуату, которое ломали ударом кулака по центру)
  • Chabichou (козий сыр, один из старейших во Франции)
  • Cornuelle (традиционное треугольное печенье, которое едят в Вербное воскресенье)
  • Eclade de moules des Charentes (мидии, приготовленные под огнем из сосновых иголок)
  • Farci Poitevin (что-тот типа вареного в листьях капусты паштета из смеси овощей и кусочкой мяса)
  • Fion (очень толстый флан, едят в окончание Великого поста)
  • Gâteau minute du Marais poitevin (среднее между пирогом и бисквитом)
  • Gâteau Saintongeais (миндальный нежный торт)
  • Gouéron (яблочный пирог)
  • Grillons de canard (вариант паштета, когда мясо секут или режут на кубики, сильно солят и медленно готовят в жире до мягкого состояния)
  • Grimolle Poitevine (яблочный пирог)
  • Millas Charentais (пирог из кукурузной муки)
  • Mogettes à la charentaise (тушеные с беконом и овощами белые бобы)
  • Mouclade (мидии в сливочном соусе с шафраном или карри)
  • Pigne (традиционное пирожное фаллической формы с заварным кремом)
  • Tourteau Fromagé (сырный пирог с горелой верхней корочкой)

Farci Poitevin

32 немыслимо вкусных блюда французской кухни » BigPicture.

ru

Франция славится многими вещами — красивым языком, очаровательными городками, роскошными пляжами. Однако именно французскую кухню знают и любят во всем мире, и забыть ее невозможно. Будь это простой круассан или классическое блюдо типа петуха в вине, французская еда всегда найдет отклик у изысканных гурманов. В этом выпуске Бигпикча представляет вашему вниманию 32 блюда, которые необходимо попробовать во Франции.

1. Французский багет — пожалуй, самая популярная французская еда. Эта хрустящая выпечка вкусна и сама по себе, и с традиционным французским сыром типа грюйера или бри. Если будете в Париже, обязательно попробуйте багет в булочной Le Grenier à Pain: в этом году она выиграла в конкурсе на лучший багет.2. Крем-брюле — самый знаменитый и любимый французский десерт. Как только услышишь хруст твердой карамельной корочки и окунешь ложку в заварной крем, пути назад нет.3. Если вы хотите попробовать классический steak frites (стейк с картофелем фри), обязательно стоит побывать в парижском ресторане Le Relais de l’Entrecote, который специализируется на этом блюде. Заведение пользуется популярностью как у туристов, так и у парижан, поэтому очереди здесь не редкость.4. Хотя «Муль фрит» (мидии и картошка фри) считается бельгийским блюдом, «Муль мариньер» (Moules Marinières) — это французское блюдо из Нормандии, название которого переводится как «мидии по-моряцки». Представьте себе, во Франции это изысканное кушанье считается фастфудом.5. «Крок-месье» — французская версия горячего бутерброда с сыром. Включает ветчину и плавленый сыр грюйер, а еще соус бешамель. 6. Курятина в блюде «Кок-о-вен» (петух в вине) по определению не может быть сухой. Считается, что родиной этого блюда является Бургундия, поэтому годовалый петух (весом около трех килограммов), тушенный в красном вине с овощами и чесноком, является классическим рецептом «Кок-о-вен».7. Эскарго — улитки — кажется странным блюдом для иностранцев, но во Франции считается деликатесом. Улитки подаются горячими в раковинах с чесноком и маслом.8. «Профитроли» — десерт из слоеного теста, наполненный ванильным мороженым и покрытый шоколадным соусом. 9. Картофель — распространенный гарнир во Франции, а во французской юго-восточной области Дофине его готовят с молоком или сливками, называется это «картофельная запеканка по-дофински» («Гратен дофинуа»).10. Слово «суфле» происходит от французского глагола «дышать, дуть», этот десерт делается из взбитых яичных белков. Суфле «Гран Марнье» готовится с добавлением апельсинового коньячного ликера.11. Лучшие устрицы во Франции следует искать в Бретани, от города Рьек-сюр-Белон они получили свое французское название — belon.12. Хотя «кровяная колбаса» звучит не очень аппетитно, это один из традиционных элементов французской кухни. Сосиска содержит свиную кровь и подается сама по себе или с гарниром типа картошки.13. Круассан — тоже французская классика. Эту слоеную маслянистую булочку в виде полумесяца можно найти в любой булочной страны.14. Риет — соленый паштет из свинины. Есть надо с хлебом или крекерами.15. «Кней де броше» — это что-то вроде пельменей. Их придумали в Лионе и готовят из рыбы (обычно щуки), масла, панировочных сухарей и соуса с омарами. Легкое, но сытное блюдо.16. В Париже булочные и кондитерские соревнуются за право похвастаться лучшими пирожными макарон.17. Если ешь сырое мясо, хочется быть уверенным, что оно приготовлено правильно. «Стейк тартар» — рубленое сырое говяжье мясо, подается с луком и каперсами.18. Рататуй — единственное французское рагу без мяса. Это блюдо, впервые появившееся в Ницце, готовится из вкуснейших средиземноморских овощей типа цукини и баклажанов.19. Киш — несладкий пирог, который можно найти во Франции повсюду. Одна из традиционных разновидностей — лотарингский киш, или «Киш лорен». Готовится с беконом, яйцами и иногда сыром.20. «Пан-о-шоколя» переводится как «шоколадный хлеб». Французские пекари гениально освоили сочетание выпечки и шоколада.21. Салат «Нисуаз» родом из Ниццы и представляет собой сочетание листового салата, томатов, вареных яиц, тунца, анчоусов, оливок и фасоли.22. «Бёф бургиньон» — блюдо из тушеной говядины родом из Бургундии. Сочетает в себе мясо, овощи, чеснок и, разумеется, красное вино. 23. «Тарт татен» — не простой яблочный пирог, а пирог «наизнанку». Перед выпеканием яблоки обжариваются в масле и сахаре.24. «Бланкет де во» — телятина, масло и морковь, приготовленные в сливочном соусе. Мясо в процессе готовки не темнеет.25. Утка — частое явление во французской кухне. «Конфи» — утиная ножка, приготовленная в собственном соку, родом из Южной Гаскони.26. Лотки с крепами (французскими блинчиками) стоят по всему Парижу, и вам следует остановиться и попробовать их. Крепы могут быть и сладкими, и несладкими. Классика — «масло и сахар».27. «Кассуле» — нечто среднее между рагу и запеканкой, настоящий праздник желудка. Блюдо родом с юга Франции и готовится из бобов, утки и свиной кожи.28. «Буйабес» придумали в южном портовом городе Марселе, лучше всего его пробовать в ресторане Le Miramar. Это рыбная похлебка с моллюсками, овощами и картофелем.29. Фуа-гра происходит из юго-западных регионов Франции — Эльзаса и Перигора. Считается деликатесом, готовится из утиной или гусиной печени. На тему допустимости специального — не очень гуманного — откорма этих уток и гусей ведется много споров.30. «Мадлен» — французское изысканное бисквитное печенье в форме морского гребешка.31. «Сокка» — это такой блин из нутовой муки и оливкового масла, блюдо родом из Ниццы. Обычно посыпают черным перцем и едят руками.32. «Тарт фламбе» — хрустящая пицца из Эльзаса со сметаной, тонко нарезанным луком и кусочками сала или бекона.

Смотрите также:
Лебеда, медвежатина, стерлядь и другие прелести старославянской кухни

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Холодные закуски французской кухни

Холодные закуски занимают важное место в кулинарных традициях разных стран, но именно у французов с их большим гастрономическим пиететом они получили наиболее большое распространение. Кулинарные постулаты французской кухни утверждают, что холодные закуски должны быть легкими и небольшого объема, состоять при этом из изысканных продуктов, отличающихся безукоризненным вкусом.  


Как показала практика, холодные закуски хороши и как дополнение к основным блюдам стола, и в качестве самостоятельной еды которой дополняется легкий фуршет. Трудно не согласится с тем фактом, что грамотная и элегантная сервировка таких закусок, а также их самая разная комбинация, способны оживить обстановку стола на любом мероприятии, приятно удивив гостей. Вариации закусок французской кухни самые разнообразные, каждый, кто хочет создать свой кулинарный шедевр, используя минимальный набор ингредиентов, может ознакомиться со следующими традиционными рецептами. На приготовление этих блюд не придется тратить много времени и применять специальное оборудование, к примеру, бытовой слайсе и пр.


Кремы для закусок


Незаменимая составляющая многих холодных закусок, предоставляющая большие возможности для кулинарных импровизаций. Кремы можно изготавливать из таких ингредиентов как икра, копченая семга, курица, дичь, рыба и др. Для этого необходимо растереть порядка 150 гр. одного из вышеперечисленных ингредиентов, в процессе помешивания постепенно добавляя 2-4 ложки густых сливок. Полученную массу необходимо протереть через сито, добавить еще столько же, как и в предыдущий раз, взбитых сливок и приправ, соответствующих основному ингредиенту.


Эскабеш


Это общее название группы рыбных закусок, после термина «эскабеш» обязательно должно следовать название базового продукта блюда, к примеру, эскабеш из барабульки. Способ приготовления предполагает работу с хорошо прожаренной рыбой, с которой после прожарки сцеживают жидкость и жир.


Основой маринада выступает большое количество растительного масла (0.5 л), которое хорошо разогревают и добавляют десяток неочищенных долек чеснока, нарезанную кольцами луковицу, половину моркови, соль, тимьян и зелень. Соус должен медленно прокипеть 12 минут, после чего в него добавляется рыба и маринуется сутки. Закуска подается с небольшим количеством маринада.


«Спички» с анчоусами


Разновидность холодных закусок, представляющих собой небольшие прямоугольники из слоеного теста, которые покрываются тонкой прослойкой рыбного фарша и приправляются кайенским перцем. Помимо рыбного фарша прямоугольник из теста смазывается анчоусным маслом и при желании сверху дополняется кусочком филе анчоуса. Готовят такие закуски в духовке на слабом жару порядка 15 мин. Закуски хорошо сочетаются напитками, охлажденными при помощи льда из ледогенератора.


Сельдь по-дьепски


Для того, чтобы приготовить данное блюдо, необходимо разделать свежую селедку и уложить ее в сотейник, предварительно обработанный маслом. После чего залить заранее подготовленным и доведенным до кипения маринадом, который состоит из смеси белого вина (2/3) и винного уксуса (1/2), тонко нашинкованной моркови, лаврового листа, мелконарезанного шалота, тимьяна и зелени. Блюдо варится на протяжении 13 минут, после чего естественно охлаждается в маринаде. Подается в холодном виде, вместе с лимоном и маринадом.

 

18 классических французских закусок — безумно хороши

Эти традиционные французские закуски привнесут необычный оттенок в любую коктейльную вечеринку.

Если вы ищете изысканные закуски, которые гарантированно понравятся, вы попали в нужное место!

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Вкусные, простые в приготовлении и просто вкусные французские закуски — обязательное место на непринужденной вечеринке или праздничном развлечении.

Это одноразовое угощение, на приготовление которого не уходит целый день, а у вас остается больше времени, чтобы расслабиться и пообщаться с гостями.

Закуски, которыми я собираюсь поделиться, несут в себе характерные черты французской кухни — простые, но элегантные.

Они богатые и декадентские, с маслянистым, пряным и сырным привкусом.

Эти 18 французских закусок сделают ужин незабываемым. Приятного аппетита!

Подавайте канапе с копченым лососем, чтобы мгновенно украсить ваш званый обед.

Эта закуска готовится за 10 минут или меньше. Это доказательство того, что иногда добиться элегантности легко.

Все, что вам нужно сделать, это намазать сливочным сыром хрустящий хлеб и посыпать его небольшим кусочком копченого лосося.

Добавьте соль и перец по вкусу и немного лимонного сока для освежающего аромата. Принесите шампанское или игристое вино и наслаждайтесь.

Socca похожа на деревенскую лепешку и блин, скрученные в одно угощение. Лучшая часть? Для этого нужен только один ингредиент — мука из нута.

Технически вам понадобятся другие ингредиенты для приготовления этой лепешки, например соль, вода и оливковое масло. Но, скорее всего, они уже в вашей кладовой.

После небольшого перемешивания и выпекания вы получите золотисто-коричневый хлеб, который будет удивительно хрустящим.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Сокка толще лепешки, но тоньше наана.Наслаждайтесь им без добавок или окуните в миску с горячим супом.

Этот французский пирог полон сырного, сливочного и дымного вкуса. Не обманывайтесь его прекрасным внешним видом, потому что это несложно сделать.

Просто раскатайте тесто, намажьте сырную смесь, рассыпьте начинку и запекайте. Так просто, правда?

Результат похож на пиццу, но светлее из-за слоеного теста. Этот сырный пирог также идеально подходит, чтобы утолить тягу к пицце, когда у вас закончится тесто.

Лионский салат — одна из моих любимых французских закусок.Я никогда раньше не ела такого восхитительного салата!

Он богат белком и питательными веществами и приправлен восхитительной заправкой для винегрета.

Смешайте дижонскую горчицу, беконный жир, лук-шалот, уксус и оливковое масло, и вы получите острую, яркую заправку.

Смешать с салатом и полосками бекона, затем посыпать яйцом-пашот.

Подавайте с ломтиками багета, потому что вам захочется впитать заправку и жидкий желток!

Чеснок, зеленый лук и лук делают этот пирог пикантным и очень вкусным! Для максимального аромата добавляют сыр пармезан и дижонскую горчицу.

Слоеная корочка также придает блюду красивую текстуру. Если вы новичок, сделать это довольно сложно.

Техника заключается в быстром раскатывании и складывании теста для достижения идеальной расслоения.

По этому рецепту получается классический французский пирог со сладким топленым луком, окруженный пикантной корочкой.

Все становится лучше, когда тает сверху измельченный сыр Грюйер. Ням!

Смажьте терпкую скорлупу небольшим количеством дижонской горчицы, чтобы придать этому блюду интересный аромат.Между тем, щепотка мускатного ореха придает вкус осени.

Подавайте теплым со стаканом рислинга и зеленым салатом для изысканной трапезы.

Писсаладьер — популярное блюдо региона Прованс на юго-востоке Франции. Как и эльзасский сырный пирог, он очень похож на пиццу.

Разница в том, что для теста pissaladiere используется крепкая белая хлебная мука. Начинки включают карамелизованный лук, анчоусы, помидоры, оливки и тимьян.

Это сладкое и соленое лакомство, которое лучше всего подавать со свежим зеленым салатом.

Если вы поклонник сочетания сыра и вина, то вам понравятся эти сырные шарики на следующей коктейльной вечеринке.

Эти сырные шарики сделаны из слоеного теста с хрустящей корочкой. Внутри мягкий интерьер, наполненный сыром.

Эти слоенки также идеальны в качестве гарнира. Окуните их в сытные супы или рагу, чтобы получить взрывной вкус!

Приготовить суфле — сложная задача. Но проявив терпение и практику, вы сможете готовить это декадентское сырное суфле снова и снова.

Это блюдо на основе яиц — легкое, воздушное и полное сырного вкуса. Добавление молотой горчицы и белого перца придает пикантный вкус с оттенком пряностей.

Подавайте это суфле с острым салатом, чтобы получить идеально сбалансированную французскую еду.

Есть остатки сыра? Что ж, если вы, как и я, любитель сыра, то, может быть, у вас сейчас в ящике разные сыры.

Нарезать ломтиками и положить их на хлеб иногда может быть скучно. Так почему бы не построить старинный форт?

В этом ароматном спреде сочетаются кусочки и кусочки оставшегося сыра, вина и специй.И да, вы можете использовать любой сыр.

Перемешайте его в кухонном комбайне, и вы получите однородную консистенцию. Это великолепно в качестве пасты или соуса!

Если вы раньше не ели соленого торта, то распродажа французских тортов просто обязательна. Да, можно соленый пирог, и он идеален в качестве закуски!

Подобно сладкому пирогу, в этой пикантной версии используются различные ингредиенты, включая овощи, сыр, мясо и орехи.

Сделайте это правильно, и вы получите соленый пирог, насыщенный и влажный, с вкусными кусочками ваших любимых ингредиентов.

Тёплый сыр бри и сливочный песто из базилика объединяются в этом райском спреде.

Приготовьте ломтики багета или сокку, потому что вы никогда не перестанете окунуться в эту закуску!

Прелесть этого рецепта в том, что он позволяет использовать любые ингредиенты, которые есть у вас под рукой. Если у вас нет бри, подойдет любой сыр.

Если у вас есть песто, купленное в магазине, вы можете использовать его вместо домашней версии. Вы закончите все менее чем за 30 минут.

Coquilles St. Jacques в переводе с английского означает «морской гребешок». Это прекрасная закуска для любителей морепродуктов.

По этому рецепту создается запеканка из морского гребешка в винно-сливочном соусе, покрытая сыром и хрустящими крошками.

Некоторые разновидности включают грибы для землистого вкуса и аромата.

Coquilles St. Jacques уже сам по себе великолепен, но вы все равно можете подняться на ступеньку выше. Подавайте это блюдо в большой раковине из морского гребешка, чтобы получилась эффектная презентация.

Камамбер — мягкий сливочный сыр с ореховыми оттенками. Эту популярную закуску подают как в местных пабах, так и в модных французских ресторанах, потому что она является фаворитом публики.

Я влюбился в первый раз, когда сделал это, и я уверен, что вы тоже полюбите! Хорошая новость в том, что это очень легко сделать, и вам потребуется всего 20 минут вашего времени.

Просто добавьте в камамбер хлопья чили, мед и розмарин, запекайте — и готово! Подавать с крекерами или чесночным хлебом и есть.

Эти бутерброды могут быть небольшими, но они обладают потрясающим вкусом!

По сути, это улучшенная версия бутерброда с ветчиной и сыром с восхитительным соусом Бешамель.

Мини-крок месье — очень любимое блюдо во Франции. Конечно, не верьте мне на слово.

Шаги простые. Все, что нужно, — это наслоить и запечь кое-где.

Если вам нравится этот рецепт, то вам понравится и его знаменитый вариант, croque madame, с жареным яйцом на вершине.

Картофель в панировке — самая сливочная французская закуска. Если вы любитель сыра и картофеля, этот рецепт непревзойден.

Нежный картофель перед запеканием нарезают тонкими ломтиками и обжаривают в сырном соусе. Также добавляются дольки лука, чтобы придать блюду легкую сладость.

Невероятно сырный, сливочный и вкусный картофель в запеканке идеально сочетается с любым мясным вторым блюдом, которое вы едите на ужин.

Тапенада — один из основных продуктов французской кухни, состоящий из оливок, анчоусов, каперсов и классических специй.В результате получается соленый намаз или приправа с различным использованием.

Самый простой способ насладиться тапенадом — намазать его на лаваше, чипсах или хлебе. Некоторым нравится смешивать его с вегетарианским бургером или добавлять в салат.

За несколько минут вы можете приготовить ароматную оливковую тапенаду. Просто положите все в кухонный комбайн и начните пульсировать!

Этот французский картофельный салат не только элегантная закуска, но и идеален для барбекю, вечеринок и пикников.

В отличие от салата на основе майонеза, по этому рецепту создается более легкая версия с пряными и пряными ароматами заправки.

Отварной молодой картофель заправляют солью, перцем и небольшим количеством яблочного уксуса. Смешайте их со свежей зеленью, зеленым луком и, конечно же, с заправкой.

Через 30 минут у вас будет освежающий салат с слоями прекрасного вкуса и текстуры.

20 закусок для аперитива и типичных французских закусок

Аперитив во Франции — это святое! Давайте рассмотрим список самых типичных (и довольно простых в приготовлении) закусок во Франции.

Гужер

Из: BURGUNDY — FRANCHE COMTE

Это соленый традиционный бургундский рецепт на основе капустного теста и тертого сыра.

Gougères были впервые зарегистрированы в 1571 году в сенате

.

Благодаря своей хрустящей корочке и мягкому сердцу он идеально подходит для аперитива.

Они могут быть любого размера, вы можете есть их горячими или холодными, и они еще лучше, когда делятся ими.

Помните, что гужеры можно отказываться бесконечно. Итак, сложите ингредиенты в конце рецепта — и вуаля!

Тапенада

Вылет: ПРОВЕНЦИЯ — АЛЬПЫ —

AZUR Кредиты © Индрек Торило под CC BY-NC 2.0

Tapenade — символичный рецепт провансальской кухни .

Традиционный рецепт, изобретенный в 1880 году шеф-поваром Мейнье из ресторана La Maison Dorée в Марселе, состоит из черных оливок, каперсов, анчоусов, оливкового масла и ароматических трав.

Название «Tapenade» происходит от провансальского слова «Tapen», что означает каперсы.

Лучший способ попробовать тапенад — это намазать тостом в качестве аперитива!

Важно знать: торговое название «Tapenade» можно использовать только в том случае, если рецепт соответствует определенному составу в заданной пропорции.

Писсаладьер

Вылет: ПРОВЕНЦИЯ — АЛЬПЫ — Лазурный берег

Кредиты © Мики Хашимото под CC BY-NC-ND 2.0

Это одно из старейших кулинарных блюд в южных регионах Франции.

Родом из Ниццы, Pissaladière готовится из хлебного теста, покрытого луком, маслинами, анчоусами и оливковым маслом. Обычно его подают теплым и нарезанным квадратными кусочками, но его также можно есть холодным!

К нему следует подавать свежее вино, предпочтительно Кот-де-Прованс или Белле .

Название pissaladière происходит от слова «pissalat», которое представляет собой пюре из соленой рыбы, которое раньше намазывали на тесто перед тем, как поставить его в духовку.

The Anchoïade

Вылет: ПРОВЕНЦИЯ — АЛЬПЫ — Лазурный берег

Кредиты © Arnaud 25 под CC BY-SA 4.0

Анчоад — это типичный провансальский рецепт, явно состоящий из анчоусов, а также оливкового масла, измельченного чеснока, а некоторые могут даже добавить к нему каперсы.

Это вариация тапенад, тоже из Прованса.

Его следует подавать с хорошим кусочком свежего хлеба или как окситанское фондю, обмакивая в него сырые овощи.

Во Франции анчоусы использовались со времен средневековья, вероятно, именно тогда и был создан сам анчоад.Анчоусы являются отличным источником омега-3 в дополнение к другим витаминам и минералам, необходимым для организма.

Фуэ

Вылет: CENTER — VAL DE LOIRE

Кредиты © Сильвен Руссильон — Моя долина Луары

Фуэ — это кусок хлебного теста, который пекари бросали в духовку, чтобы проверить его температуру, как и в случае с фугасом в Провансе.

Происхождение этого рецепта восходит к концу средневековья, в 16 веке.

Это просто, как пирог: сделать маленькие шарики из теста для хлеба и украсить их Сент-Мор (типичный региональный козий сыр) или Rillettes de Tours!

Они идеально подходят для аперитива и особенно хорошо сочетаются с вином Sancerre.

Нормандские буши

Из: НОРМАНДИЯ

Кредиты © Блог Tatagateau

Смесь знаменитых сыров Андуй-де-Вир и Пон-л’Эвек доставит вас прямо в Нормандию.

В результате древнего ноу-хау, Andouille de Vire родился очень давно.

Он официально вошел в диетические обычаи в 18 веке.

Эти маленькие Bouchées Normandes , которые легко и быстро приготовить, идеально подходят для аперитива!

Андуий-де-Вир особенно хорошо сочетается с сыром Пон-л’Эвек, что делает его довольно популярным и любимым блюдом норманнов.

Корсиканские Бастели

Откуда: CORSICA

Кредиты © Блог Quelques Choses

Это очень-очень старый корсиканский рецепт, который часто хранится в семейном секрете.

Корсиканские бастели — это пироги, которые в основном фаршированы мангольдом, луком или тыквой. По мнению знатоков, Святой Грааль Бастелей — это пироги с мангольдом и брокчу (корсиканский сыр).

Готовите ли вы их или разогреваете перед подачей на стол, они станут хорошей альтернативой аперитивам с привкусом прошлых лет.

Твисты с маройком

Откуда: HAUT-DE-FRANCE

Что может быть более типичным для От-де-Франс, чем Марой?

Маройский сыр — это сыр, узнаваемый по сильному запаху. Он назван в честь северного региона, где был создан. В средние века его называли «La Merveille de Maroilles», что буквально означает «чудо Маройя».

Чтобы приготовить идеальную закуску, вам нужно всего 2 ингредиента: слоеное тесто и сыр марой.

Не забудьте удалить цедру с сыра, потому что некоторым из ваших гостей вкус может быть слишком сильным.

Разумеется, вы можете добавить другие вкусы, такие как семена кунжута или чиа, или даже смешать сыры, если захотите!

Торт Овернь

Вылет: AUVERGNE — RHÔNE ALPES

Кредиты © Блог Cuisine Land

Точного рецепта этого торта Овернь нет.

Важно то, что все ингредиенты должны быть из региона Овернь и включать сыр, ветчину и грибы.

В качестве сыра можно использовать Tomme d’Auvergne, Cantal или Saint-Nectaire.

Когда он будет готов, нарежьте его мелкими кубиками. Нет ничего лучше, чем насладиться соленым пикантным пирогом на аперитив.

Это быстро приготовить, можно есть горячим или холодным, и им легко наслаждаться!

Кроме того, он недорогой.

The Pounti

Вылет: AUVERGNE — RHÔNE ALPES и OCCITANIE

Кредиты © Блог Les Pépites de Noisette

Pounti — очень старый типичный рецепт Оверни, который готовят в Центральном массиве, в основном в регионах Аверон и Канталь, если быть точным.

Поунти — это террин или соленый / сладкий флан, приготовленный из мангольда, чернослива и свинины.

Могетте тосты

Происхождение: PAYS DE LA LOIRE

Кредиты © Блог Une Cuillerée pour Papa

Гренки из могет — это кулинарное наследие Вандеи.

Это поджаренные ломтики хлеба, натертые зубчиком чеснока и смазанные оливковым маслом, а затем покрытые слоем измельченных горячих могете.

Могеты — это разновидность больших белых кокосовых бобов, выращиваемых в сельской местности Нижней Вандеи.Их можно найти на всех обеденных столах Vendée, даже если сегодня их потребляют меньше, чем раньше.

Мини соленые блинчики

Вылет: BRITTANY

Кредиты © Blog Les Cookines

Соленые блины — типичное бретонское блюдо, которое мы любим готовить сами.

Это легко, дешево, быстро и доступно каждому.

Креп бретон родился в 13 веке, когда гречиха, также называемая черной пшеницей, была импортирована в Бретань после крестовых походов в Азии.

На самом деле мало кто знает, но настоящий креп-бретон всегда готовится из гречневой муки.

Для этого аперитива приготовьте блины, скатайте их, нарежьте ломтиками и затем наколите!

Презентация проста и в качестве небольшого бонуса не содержит глютена!

Тапас Юго-Запада

Откуда: НОВИНКА — AQUITAINE

  • Тапас с черносливом Agen и ветчиной Bayonne
  • Тапас с копченой уткой
  • Шашлык из чоризо с помидорами
  • Перец тапас с помидорами
  • И многие другие вкусы и ароматы

Пик с байонной ветчиной

Откуда: НОВИНКА — AQUITAINE

Наколите кусок байонской ветчины, и все.

Это классика, которую можно найти на столах юго-запада Франции, и учитывая, что Байонская ветчина не может быть пропущена!

Возможны многие альтернативы, вы можете найти некоторые со вставками из сыра, дыни, инжира и многих других.

Байонская ветчина появилась в 12 веке, но только в 17 веке она получила признание.

Фуа-гра

Откуда: NEW — AQUITAINE и GRAND — EST

Предоставлено © Katharine sous CC BY-NC-ND 2.0

Кто не знает фуа-гра?

Наш совет: выньте его из холодильника за несколько минут перед тем, как подавать на стол, чтобы он прогрелся.

Вы можете подавать его целиком или нарезать тонкими ломтиками, его часто едят на маленьких круглых ломтиках деревенского хлеба или булочки.

Попробуйте его на вкусном прянике с луком или конфи из инжира!

Даже если фуа-гра является элитным блюдом (под этим мы подразумеваем довольно дорогое) и часто подается во время празднования конца года, любители / ценители будут знать, как его получить круглый год.

Удивительно, но история фуа-гра началась не во Франции, а в Древнем Египте 4500 лет назад!

Он не был популярен и не пользовался всемирным успехом до 20 века.

Юго-Запад и Эльзас — регионы, всемирно известные своими традициями фуа-гра высокого качества.

Чай с заварным кремом Лотарингия

Откуда: GRAND EST

Для этого рецепта достаточно всего 4 ингредиентов: слоеного теста, яиц, бекона и сливок.

Это воплощение французского пирога с заварным кремом, простой, но роскошный, он порадует ваши вкусовые рецепторы.

Официально датируемый 16 веком и, очевидно, происходящий из региона Лотарингия, это, несомненно, одно из самых известных французских блюд в мире.

Рецепт быстрого и легкого приготовления, так как он вкусен и символизирует дружелюбие.

Quiche Lorraine нравится многим людям и просто необходим для семейных встреч!

Колбаса

Откуда: FRANCE

Колбаса — это деликатес, состоящий из одного или нескольких видов мяса, в основном свинины, приправленных разными способами в соответствии с местными, региональными или национальными традициями.

Найдите ниже разливное разнообразие колбас со всей Франции:

  • Фигателлу или Фигатель (корсиканский деликатес): в основном из свиной печени и немного острый
  • Грело (фирменные блюда Савойи): зарегистрированная торговая марка Les Salaisons du Mont Charvin
  • Jésus (специальность из Лиона)
  • Лукинке (фирменное блюдо Страны Басков)
  • Розетка (деликатес из Лиона): из благородных частей свинины и жира
  • Чесночная колбаса: французская и польская классика
  • Колбаса Lacaune (или Monts de Lacaune): сухая колбаса темно-красного цвета, очень нежирная, но содержит цельный жирный бекон.(фирменное блюдо юго-востока Тарна)
  • Лионская колбаса (деликатес из Лиона): нежирное мясо мелко нарезается и украшается небольшими кубиками свиного жира (бекон без мяса). Он также может состоять из четверти говядины
  • Копченая колбаса (фирменное блюдо из Лотарингии): веретено из Лотарингской колбасы
  • Арденнская колбаса (фирменное блюдо из Арденн): копченая колбаса

The Rillettes

Откуда: FRANCE

Термин rillettes происходит от слова «rille» , диалектной формы старофранцузского «reille» , что означало латте, доска или линейка.

Rillettes очень вкусны, если намазать их на поджаренный деревенский хлеб в качестве аперитива.

Они родились в 15 веке в Турени, следуя сельским обычаям предков.

  • The Rillettes du Mans (От: PAYS DE LA LOIRE)

Они самые известные во Франции. Они светлого цвета с оттенками серо-коричнево-золотистого или розового. Они состоят из нежирных кусков свинины в форме куба, которые обжариваются, а затем медленно готовятся в собственном жире при умеренной и постоянной температуре.Варить минимум 5 часов. Он богат мясными кусками и волокнами.

  • The Rillettes de Tours (Из: CENTER — VAL DE LOIRE)

Они имеют темный цвет и состоят из нежирной свинины, нарезанной полосками, приготовленной на ее жире до испарения в течение не менее 4 часов.

  • The Rillettes Comtoises (Откуда: BURGUNDY — FRANCHE — COMTÉ)

Они сделаны из легкого копчения.

Доска сырная ассорти

Откуда: FRANCE

Еще одна классика французского аперитива, которую нельзя пропустить!

Самые распространенные сыры в ассортименте сыров — это Бри, Грюйер, Камамбер, Мимолет, Шевр и Фета в сопровождении помидоров черри, миндаля, винограда, креветок или даже ветчины или мясных закусок.

Каждому может быть чем заняться.

Очевидно, что сыры меняются в зависимости от региона, и, поскольку во Франции более 1200 регионов, диапазон выбора очень широк.

Общие закуски

Откуда: FRANCE

Эти маленькие закуски можно найти везде во французских барах, кафе и ресторанах, которые обычно предлагаются сразу после того, как вы сделаете заказ.

  • Оливки : часто с прованскими травами или пряностями.
  • Charcuterie : небольшой набор мясных нарезок со всей Франции.
  • Сыры : маленькие кубики сыра всех видов.
  • Арахис или смесь различных видов арахиса
  • Картофельные чипсы : чипсы vitelotte, сладкие картофельные чипсы…

Менее распространенные закуски

Откуда: FRANCE

  • Блины : Российские блины являются частью аперитива во Франции. Они похожи на соленый блин с дырочками, можно поливать блины соусами, спредами…
  • Яйца мимозы : очень простые в приготовлении, они являются хорошим компромиссом для оригинального аперитива. Эта закуска всегда хорошая идея в качестве аперитива.
  • Мини-пицца : нарежьте пиццу на небольшие кусочки, это просто необходимо для аперитива с друзьями! Нет ничего проще.
  • Пирожное из слоеного теста : выбирайте гарнир или смешивайте ингредиенты самостоятельно, ваши гости будут счастливы.Вегетарианское или нет, слоеное тесто просто неотразимо.

Мона знает Париж как свои пять пальцев. Бары, рестораны, отели… хотите ли вы выспаться, поесть, повеселиться или просто прогуляться по Парижу, Мона дает вам лучший совет. Следуйте ее примеру, она с радостью даст вам все свои полезные советы и лучшие адреса!

20+ сочных французских закусок, которые утолят голод

Каждая вечеринка начинается с закуски, и эти французские ужины действительно превзойдут ваши ожидания. Независимо от того, выберете ли вы мясные или вегетарианские рецепты, все они наверняка сделают свою работу в полной мере и заставят ваших гостей больше восхищаться вашей едой.

Более того, эти закуски точно отражают суть французской кухни. Так что, если вы любите французскую кухню, вы не сможете их пропустить. Даже если вы не собираетесь устраивать целую французскую вечеринку, они все равно могут сделать ваш обеденный стол более элегантным.

Начните вечеринку с этих восхитительных французских закусок.

Вы пожалеете, что не попробовали эти французские закуски

Возможно, вы уже это знаете, но французские закуски не так просты, как те, которые вы готовите каждый день.Но результат будет стоить потраченного времени и усилий. И не волнуйся слишком сильно. Я включил несколько важных советов, чтобы упростить вам жизнь.

Мясные блюда
  1. Foie Gras
  2. Escargot
  3. Cake Sale (French Savory Cake)
  4. Vol Au Vent
  5. Tarte Flambee
  6. Steak Tartare

Блюда из морепродуктов
  1. Coquilles St. Jacques (французское блюдо из гребешка)
  2. Brandade (спред из соленой трески)
  3. Канапе с копченым лососем
  4. Rillettes из лосося

Сырные блюда
  1. Gougères (слойки с французским сыром)
  2. Fromage Fort (сырный спред)
  3. Сырное суфле
  4. Запеченный камамбер

Вегетарианские блюда
  1. Tapenade
  2. Socca (Французские лепешки из нута)
  3. Onion Galette
  4. Pissaladiere
  5. Potatoes Au Gratin
  6. French Potato Salad
  7. Lyonnaise Salad

Не останавливайтесь здесь! Продолжайте читать! Тебе есть что узнать!

Вы не можете пропустить эти французские мясные закуски

Вы можете подумать, что мясо не подходит для закусок, так как оно должно быть легким, поэтому посетители остаются достаточно голодными для следующих блюд.Однако эти мясные блюда — поистине идеальные закуски к ужину.

Фуа-гра

Вы можете считать фуа-гра вершиной французской кухни. Попробовав его, вы никогда не забудете его гладкую маслянистую текстуру и богатый, но нежный вкус. Чаще всего из фуа-гра делают пасту или паштет. Но если вы хотите, вы можете обжарить его для своей закуски.

Несмотря на свою известность, многие люди до сих пор выступают против фуа-гра из-за традиционного метода приготовления.Чтобы заработать настоящую фуа-гра, уток или гусей подвергают принудительному кормлению, чтобы их печень стала достаточно жирной.

Улитка

Что такое французское блюдо, которое начинается с буквы «Е» и содержит приготовленных наземных улиток? Правильно, это улитка. Хотя основной ингредиент может показаться некоторым отталкивающим, улитки здесь считаются деликатесом, а его вкус действительно оправдывает его репутацию.

Не все наземные улитки могут удовлетворить это требование. Они должны быть достаточно большими, чтобы посетители могли сытно перекусить.

И не уходи сейчас. Все улитки удаляются и очищаются перед приготовлением. Так что о чистоте можно не беспокоиться.

Забудьте об их непривлекательном внешнем виде, эти улитки унесут вам сердце. Давайте посмотрим на это видео:

Посмотрите это видео: Escargot с шеф-поваром Людо Лефевром

Распродажа тортов (Пикантный французский торт)

Раньше в качестве десерта торты появлялись в последнюю очередь. Однако, придя на французский ужин, первым делом вас может встретить этот торт.Но не запутайтесь, это действительно закуска.

Почему? Это потому, что распродажа тортов — это пикантный торт со всеми овощами, мясом или сыром. И так же, как и обычные сладкие пирожные, вы вольны приготовить это блюдо по своему вкусу.

Однако убедитесь, что вы не добавляете слишком много ингредиентов, иначе ваш торт превратится в большую путаницу вкусов. Вместо этого сделайте два или три торта с разными комбинациями каждый.

Vol Au Vent

Одно блюдо из волована сделает ваш обеденный стол более элегантным, а на самом деле это простой рецепт.

Просто положите несколько кружков слоеного теста друг на друга. Не забудьте проделать дырки в них сверху. Таким образом, при выпечке тесто будет подниматься с отверстием в центре, чтобы позже вы могли заполнить его всеми продуктами, которые захотите.

Чаще всего во Франции выбирают начинку из курицы или рыбы, но вы можете приготовить их как в сладком, так и в соленом стиле.

Tarte Flambee

Вряд ли какое-либо блюдо в этом мире имеет так много названий, как это.Tarte Flambee — это его имя во Франции. Однако немцы называют это Flammkuchen, а на эльзасском — Flàmmaküacha.

Независимо от того, какое имя вы выберете, все они имеют одно и то же значение: пирог, запеченный в огне. Хотя в этом переводе довольно точно описывается, как приготовить тарт фламби, особенность заключается в том, что для приготовления этого блюда фламби не требуется.

Нет более простого способа приготовить тарт фламби, чем этот рецепт! Давайте посмотрим на это видео:

Посмотрите это видео: Tarte Flambee — Эльзасская пицца со сливками, беконом и луком

Стейк Тартар

Япония — не единственная страна, которая ест сырое мясо.Фактически, сырое мясо уже давно является частью европейской и американской кухни. А когда вы попробуете блюда французской кухни, этот тартар из стейка станет образцовым блюдом по тем сырым рецептам.

Поскольку тартар из стейка не имеет точных рецептов, вы можете смешивать все специи и приправы по своему усмотрению. Только не забудьте яичный желток на последнем этапе. Кроме того, если у вас нет подходящей формы для тартара из стейка, подайте его в виде пирожка.

Оживите свой обеденный стол этими закусками из морепродуктов!

Хотя Франция и не слишком известна своими блюдами из морепродуктов, эти закуски не из мира! Судя по особенностям французской кухни, вы можете ощутить вкус всех ингредиентов в одном блюде.

Coquilles Saint Jacques (Французское блюдо из гребешка)

Вот небольшой подарок от океана к трапезе. Хотя его название длинное, вы можете сократить его как французское блюдо из морских гребешков. И традиционно в этом рецепте нет ничего, кроме морского гребешка. Проще говоря, это запеканка из гребешка со сливочно-винным соусом.

Однако в настоящее время люди добавляют грибы для более землистого вкуса. А еще лучше, если вы будете подавать это блюдо на тарелке в форме гребешка, чтобы оно выглядело более аппетитно.Чем красивее выглядит один, тем больше он понравится вашим гостям.

Все еще не знаете, как приготовить коктейли Сен-Жак? Этот профессиональный повар научит вас!

Посмотрите это видео: Судья-шеф-повар Моника Галетти готовит аппетитные коктейли Сен-Жак

Brandade (спред из соленой трески)

Brandade был впервые создан в 18 веке, а теперь распространился по другим странам по всему миру. Хотя в каждой стране есть своя собственная версия бренда, французская по-прежнему считается классической, которую все люди должны попробовать хотя бы один раз.

Однако даже во Франции были споры по поводу брендада. Одна сторона настаивает на том, чтобы следовать традиционным рецептам, то есть готовить этот соус только из трески. Напротив, другие эксперты говорят, что картофель делает это блюдо более гладким и приятным.

Канапе с копченым лососем

Канапе — самая подходящая закуска для шведского стола из-за своего небольшого размера. Их также подают в качестве закуски на вечеринках. Одно канапе состоит из четырех частей: основы, покрытой спредом, основного ингредиента и некоторых овощей для гарнира.

По этому рецепту вы можете выбрать основу, намаз и гарнир. Только главный компонент — копченый лосось высшего качества. Моя обычная комбинация — это лосось с соусом на основе греческого йогурта, ржаной хлеб и нарезанный редис.

Ваши канапе с копченым лососем будут выглядеть как великолепные пирожные. Посмотрите это видео, чтобы узнать:

Посмотрите это видео:

Rillettes с лососем

Rillettes — это то, как французы сохраняют мясо для более длительного использования.Обычно риллеты готовят из мяса, например свинины, кролика или птицы. После приправы мясо варится в жире несколько часов, не менее 4 часов, пока не превратится в паштет.

Сегодня в риллетте тоже есть все виды рыбы, а лосось — один из самых популярных. Хотя метод медленного приготовления неприменим к рыбе, вы все равно можете приготовить версию с лососем, смешав рыбу с майонезом.

Еще одна причина, по которой вам стоит подумать о приготовлении риллета из лосося, заключается в том, что это потрясающее блюдо можно приготовить из остатков рыбы.Его можно приготовить заранее к еде на следующий день, и когда вы съедите его с тостом, вас встретит взрыв вкусов.

Четыре самых любимых французских закуски с сыром

«Франция» означает «сыр», а «сыр» означает «Франция». Нельзя говорить о французской кухне, в частности о французских закусках, не говоря уже о сыре. А вот самые вкусные сырные закуски, которые я хочу вам представить!

Гужер (слоеные французские сырки)

Gougeres выглядит как обычная заварная выпечка в любой пекарне.Однако внутри вместо сливочной начинки получаются тонны плавленого сыра. Так как сыр компенсирует вкус этого блюда, лучше выбирать качественный и яркий аромат.

Гужеры, поданные в теплом виде, станут прекрасной закуской к ужину. Или вы можете насладиться им холодными с шампанским в качестве закуски.

Fromage Fort (сырный спред)

Его название во Франции означает «крепкий сыр». И поверьте мне, он заслуживает этого названия. Представьте, что весь доступный сыр смешан с другими травами и специями в кухонном комбайне. На мой взгляд, «fromage fort» — это истинное определение «сырного вкуса».

Таким образом, я настоятельно рекомендую эту пасту, если вы любитель сыра. С ним подойдет любой сыр, просто поищите в доме как можно больше сортов сыра. Однако, если вы хотите добавить сыр с плесенью, давайте не будем употреблять его, так как этот сыр с сильным ароматом может затмить другие ингредиенты.

Поздоровайтесь с праздничным столом с этой сырной пастой! Посмотрите это видео:

Посмотрите это видео: How to Make Fromage Fort — Martha Stewart

Сырное суфле

Сладкие суфле предназначены на десерт, а несладкие суфле с мясом или рыбой считаются гарнирами или основными блюдами.Тогда какое суфле подходит к закуске? Мой ответ — это сырная версия.

Сырные, хотя и являются частью пикантных суфле, они намного легче и воздушнее, поэтому в желудке остается достаточно места для следующего блюда. И не беспокойтесь о времени. Даже если вы немного не вовремя, это не испортит ваше суфле полностью.

Запеченный камамбер

Многие сравнивают камамбер с бри. И хотя оба они имеют некоторое сходство, между ними есть некоторые пробелы.Поскольку бри содержит сливки, он более маслянистый и нежный, тогда как камамбер более крепкий с оттенком кислинки.

Кроме того, люди часто продают камамбер целиком, поэтому он больше подходит для этого рецепта. И запеченный камамбер не занимает много времени. Все, что вам нужно сделать, это использовать травы и приправы для придания аромата сыру и запечь его в духовке. Супер просто, не правда ли?

Следуйте этой инструкции, и у вас получится прекрасное блюдо с запеченным камамбером. Давайте посмотрим на это видео:

Посмотрите это видео: Рецепт запеченного камамбера + как украсить пастбище

Эти французские закуски понравятся даже самым привередливым вегетарианцам

Помимо всех вышеперечисленных рецептов, обширные рецепты французской кухни также предлагают закуски для вегетарианцев. И они различаются в зависимости от региона, в зависимости от того, какие овощи можно выращивать в каждом районе. Итак, исходя из их ингредиентов, вы можете догадаться, откуда они берутся.

Tapenade

Если вы хотите попробовать классическую французскую кухню, я бы рекомендовал тапенаду. Это блюдо, приготовленное с оливками и анчоусами, обычно подается с хлебом в качестве закуски. Но иногда французы добавляют тапенаду в основные блюда.

Поскольку оливки являются основным элементом этого спреда, при выборе следует обращать особое внимание на их вкус.Лучшим выбором будут достаточно мягкие вылеченные. Кроме того, чтобы изменить консистенцию тапенад, постепенно вливайте в смесь немного оливкового масла.

Socca (Французские лепешки из нута)

Если вы приедете в Ниццу во Франции, обязательно попробуйте сокку. Несмотря на то, что сокка считается уличной едой, она также может стать отличной закуской к ужину.

Для приготовления этой лепешки нужен только один уникальный ингредиент: мука из нута. Несмотря на то, что эта мука имеет восхитительный ореховый вкус, требуется некоторое время, чтобы она увлажнялась и поднялась.

Подавайте сокку с сыром или оливками, и у вас будет прекрасная закуска. Кроме того, вы можете использовать его как подлинное французское блюдо-компаньон для супа, тушеного мяса или десерта.

Приготовьте эти соки на полдник! Давайте посмотрим на это видео:

Посмотрите это видео: Рецепт сокки | Как приготовить фаринату (лепешки из нута)

Луковая галетка

Galette всегда считался десертом с фруктовой начинкой.А галет всегда был известным сладким лакомством из Франции. Однако, если вы замените эти фрукты карамелизованным луком, вы получите одну фантастическую закуску для себя.

А кто, честно говоря, не любит карамелизованный лук? Но чтобы сделать их достаточно хорошими для галетты, вам нужно терпеливо подождать, пока они не достигнут нужной текстуры.

Помимо лука, вы можете добавить другие ингредиенты для большего вкуса, например сыр, горчицу или белое вино. Некоторые даже кладут в начинку с луком чеснок и зеленый лук.

Pissaladiere

Можно принять это блюдо с пиццей, но на самом деле писсаладьер — это пирог. И для этого требуется более густое тесто, чем для обычной пиццы «Маргарита».

Кроме того, если вы посмотрите на начинки, вы можете ясно увидеть различия: стандартное писсаладье часто покрывается карамелизованным луком, анчоусами и оливками. Иногда пекари также используют для этого рецепта пасту из анчоусов писалат.

Картофель Au Gratin

Вы утверждаете, что картофель в запеканке больше подходит к категории «основное блюдо», но с меньшими порциями этот рецепт все равно можно подавать в качестве закуски.

Это одно из самых простых блюд, в котором нет ничего, кроме нарезанного картофеля и сливок. Вы можете добавить сыр, если хотите, но некоторые могут заявить, что это не настоящий сыр.

Также, если вы хотите придерживаться традиционного образа жизни, не варите картошку заранее. Держите их сырыми и позже добавляйте в соус.

Французский картофельный салат

Если вы устали от повседневного картофельного салата, как насчет того, чтобы приготовить его по-французски? Я не говорю, что стандартные картофельные салаты с майонезом, а яйца вкрутую никуда не годятся.

А вы представляли себе картофель разного цвета, заправленный винным уксусом? От одного слова уже текут слюнки.

Для яркого картофельного салата убедитесь, что вы выбрали молодой картофель всех цветов: красный, золотой и белый. Что касается заправки, помимо красного винного уксуса вы можете добавить яблочный сидр для большего количества слоев аромата.

Этот картофельный салат сразу перенесет вас во Францию! Давайте посмотрим на это видео:

Посмотрите это видео: Французский картофельный салат от Ины Гартен | Босоножка Contessa