Пхал-лобио. Блюдо аджарской кухни

Пхал-лобио. Блюдо аджарской кухни несомненно понравится всем любителям традиционного лобио — блюда из фасоли. Готовится блюдо точно так же, за исключением добавления отдельно сваренных листьев шпината. Листья шпината также можно заменить молодой свекольной ботвой или капустными листьями. Пхал-лобио — очень вкусное блюдо, единственное условие: его обязательно следует подавать с горячими кукурузными лепешками мчади, иначе вы не сможете ощутить всей прелести необыкновенного вкуса лобио с зеленью.

Пхал-лобио. Блюдо аджарской кухни

Приготовление

Замочите фасоль (красную, белую — любого сорта) в холодной воде на 8-10 часов. Затем слейте воду, наполните большую кастрюлю свежей водой, положите фасоль и поставьте вариться до полной мягкости, 1,5-2 часа. Если времени нет, фасоль можно не замачивать, а варить сразу, только будет оно варится гораздо дольше. А может и нет, зависит от сорта фасоли.

Или готовьте лобио как рассказано в предыдущей публикации здесь или тут.

Пока фасоль варится, подготовим листья шпината (1 большой пучок) — удалим корешки и тщательно промоем. Затем варим в отдельной посуде (листья шпината вместе с длинными стебельками, целиком, не нарезая), как обычно, до готовности. Готовый шпинат следует откинуть на дуршлаг, а затем переложить к сваренной фасоли. Продолжаем варить вместе, добавив соль и перец. Через несколько минут добавляем молотые орехи и чеснок (количество всех ингредиентов можно взять из ссылок выше на рецепты приготовления лобио традиционно). Кинзу можно добавить, а можно сварить и без нее, как вам больше нравится. На заметку: чем больше орех, тем вкуснее получится любое блюдо грузинской кухни.

Массу довести до кипения, поварить 2-3 минуты и отставить.

Подавать к столу в горячем виде вместе с горячими мчади, обязательное условие, иначе это будет не пхал-лобио. Приятного аппетита!

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Лобио: история возникновения, виды, рецепты

Лобио – название не только великолепного грузинского блюда с историей, но еще и зеленой зерновой стручковой фасоли. Это блюдо пользуется огромной популярностью у закавказских народов. Изначально его готовили из гиацинтовых бобов, и лишь затем (в конце XVII века) из отварной фасоли или из стручков зеленой фасоли (зеленое лобио). С тех пор блюдо получило название лобио.Лобио (грузинская кухня)

Легенда гласит, что первой это блюдо продегустировала мудрая красавица царица Тамара во время одного из военных походов. Потеряв обоз с провиантом, солдаты быстро обессилили и еле-еле стояли на ногах, чтобы продолжать поход или вернуться домой. Они остановились на привал у реки. Там стояла небольшая хижина, в которой жила женщина с сыном. Воины попросили что-нибудь из еды, но их дом пострадал от грабителей, оставивших только фасоль и немного пряностей.

Такими продуктами накормить обессилевших воинов не представлялось возможным, поэтому, напившись воды, они легли спать. Разбудил их невероятный аромат фасоли, чеснока, зелени и лука. Это готовил сын хозяйки. Таким образом он решил завоевать расположение царицы. Несмотря на простоту блюда, привыкшая к изыскам царица попробовала его и была поражена. Она спросила юношу: «Что же это за еда, придающая поразительную силу?». А юноша ответил: «Лобио». Войско смогло продолжить свою дорогу, а лобио стали подавать на стол самым знатным богачам.

В зависимости от формы, размера, цвета, степенью развариваемости фасоли, набора специй и приправ это блюдо имеет множество вариаций.При этом внешний вид фасоли не влияет на вкус лобио. Но следует знать, что мелкая фасоль разваривается гораздо быстрее, чем крупная. В зависимости от цвета фасолевых зерен различается и степень их развариваемости, поэтому рекомендуем воздержаться от использования разных сортов в ходе приготовления настоящего лобио.

Для убыстрения процесса следует предварительно замочить зерна в воде как минимум на 6 часов или на сутки. После чего фасоль варят так, чтобы зерна остались целыми или разварились до консистенции каши или супа-пюре. В грузинской кухне предпочитают не разваривать фасоль. Традиционно подают лобио с грузинским хлебом шоти, который печется на дровах. Блюдо едят как в горячем, так и в холодном виде. И это неудивительно, ведь с каждым днем оно становится только вкуснее.

Вкусовое многообразие достигается за счет добавки различных приправ к неизменной основе. Неизменными и универсальными приправами являются растительное масло, винный уксус и лук. Они составляют довольно немалую долю в блюде — от четверти до половины массы фасоли. К этим постоянным ингредиентам могут добавляться грецкие орехи, помидоры, тклапи (вместо уксуса), имеретинский сыр, сваренные вкрутую яйца. Обычно эти добавки идут в пюреобразное лобио (например, имеретинский сыр), но могут быть использованы и для лобио из целой фасоли.

Обязательным компонентом являются и пряности. Кинза, петрушка, базилик, укроп, мята, чабер, лука-порей, сельдерей и чеснок — чаще всего можно встретить в любимом лобио. Зелень можно комбинировать по вкусу. Рекомендуют брать 3-4 вида, ну или все одновременно (тогда по 1-2 ст. ложки каждого вида на полкило фасоли).

Неповторимый аромат лобио придают и сухие пряности: красный и черный молотый перец, кориандр, сунели, имеретинский шафран, корица, гвоздика. Узнать классический рецепт лобио можно на сайте вкусной семейной кухни HowIcook

Еще по теме:

«Грузинское лобио. Блюдо цариц и нищих»

Рубрика «Наша кухня» представляет традиционное и постное блюдо, которое, благодаря слиянию культур и своим вкусовым качествам, заняло почётное место и в меню ресторанов, и на наших столах.

Почему лобио можно назвать блюдом «цариц и нищих», узнаете из статьи автора рубрики

Пожалуй, нет такого человека, который бы не знал, что слово «лобио» переводится с грузинского как «фасоль». И наверняка многие слышали про легенду о царице Тамаре, согласно которой именно ей довелось первой продегустировать блюдо. Как бы то ни было, а я лично люблю мифы и исторические догадки о происхождении того или иного ингредиента, и уж тем более национального блюда, поэтому коротко суммирую для вас.

XII век. Грузинская царица Тамара из династии Багратионов. Великая, как её называют в православии за широкое распространение христианства в Грузии, строительство первых монастырей и храмов. Политик, при котором начался расцвет культуры и усовершенствовался грузинский язык. Период, который историки потом назовут «золотым веком». Завоевательница новых земель для расширения границ государства.

Царица совершала довольно дальние и длительные походы, и провизия заканчивалась иногда в самый неподходящий момент — когда возвращаться домой «за добавкой» уже поздно, а продолжать поход на голодный желудок трудно.

В один из таких дней, согласно легенде, её войско остановилось у реки, где, кроме маленькой лачужки, ничего не было. Но её хозяйка не смогла им помочь:

В наш дом ворвались грабители, мы потеряли всё, остался только курдюк с сухой фасолью и мешочек с пряностями».

Делать было нечего, и, напившись воды, все легли спать. А утром воины проснулись от чудесного аромата. Чтобы заслужить похвалу царицы Тамары, которая к тому же была писаной красавицей, сын хозяйки скромного жилища решил приготовить в ночь блюдо из всего, что осталось в уцелевшем курдюке и мешочке.

Отведав результат его труда, царица спросила: «Как называется самая вкусная еда, которая придаёт телу волшебную силу?» И зардевшийся юноша ответил: «Лобио».

Сытое войско продолжило свой путь, разнося по дороге вести о бедняцком блюде из фасоли, покорившем царицу, и вскоре лобио стало неотъемлемой частью грузинского стола — как простого, так и знатного.

Наше сегодняшнее блюдо называется «Лобио по-грузински», и рецепт его представит шеф-повар ресторана «Кавказская пленница» компании Novikov Group Сослан Маршанов.

Шеф-повар ресторана «Кавказская пленница» компании Novikov Group Сослан Маршанов. Фото: Сослана Маршанова

Грузинская кухня — это не только удивительные истории о еде и традициях, но и отпечатавшаяся в искусстве культура застолий и блюд.

В кинематографе её использовали такие известные режиссёры, как Георгий Данелия, Эльдар и Георгий Шенгелая, Тенгиз Абуладзе, Резо Чхеидзе, Отар Иоселиани. Все важные решения, события или встречи героев фильма происходят «по-грузински», как минимум с вином, тостами. Помните «птичку жалко» из «Кавказской пленницы»? С застольями, посиделками или воспоминаниям о запахе и вкусе родины, как в сцене у виноградника в фильме «Отец солдата», где он трогает лозы и заводит песню на родном языке.

В живописи… И вот тут при упоминании лобио у меня всегда возникает одна и та же, довольно грустная, если разобраться, ассоциация — с грузинским художником Нико Пиросмани, рисовавшим за еду вывески для пивных, лавок и духанов.

Денег не было ни у художника, ни у духанщика, чтобы заплатить ему за работу, поэтому живописцу обычно доставались остатки непроданной еды в мисках и горшочках (то есть то же лобио, скорее всего), и разрешалось забирать потёртые клеёнки со столов пивных, на которых он и писал никому не нужные тогда картины.

Это сейчас имя Нико Пиросмани широко известно, и работы его хранятся в музеях мира, а тогда нищий художник родом из маленького кахетинского села всё писал и писал натюрморты с недоступной для него едой, а когда уставал от заказов на рекламное «мясо и пиво», писал людей.

Фото: globallookpress.com/

Не везло художнику и с любовью. Помните песню Аллы Пугачёвой «Миллион алых роз»? Говорят, что именно его история послужила основой для сюжета.

Нико любил местную актрису Маргариту. Безответно и безнадёжно. Подаренный ей портрет кисти художника она не оценила, равно как и всех его неумелых и ненужных ухаживаний. И вот как-то раз, в день своего рождения, он приехал рано утром на повозках, полностью загруженных цветами.

Ссыпал их на улицу перед домом актрисы, что не было видно даже мостовой. Вряд ли это были розы, но история очень напоминают песенную, не находите?

Худой и бледный, он стоял и ждал, когда выйдет его Маргарита. И оценит. Она вышла, поцеловала художника в губы и ушла обратно в дом, навсегда отказавшись от его любви. «Прожил художник один, много он бед перенёс…»

Никто уже не скажет, как всё было на самом деле. Но, как и большинство признанных посмертно художников, Нико Пиросмани прожил недолгую, трудную и одинокую жизнь. «Но в его жизни была…»

Была. Был и пир. Всего однажды. В детстве родители отдали Нико слугой в богатую семью Тифлиса, так как не могли его содержать, и после двадцати лет службы, поисков новой работы и себя как личности Пиросмани вернулся в родную деревню Мирзаани. Он уже рисовал понемногу и везде. Расписал и свой дом, созвал всю деревню на пир, а потом написал про этот пир четыре картины, которые впоследствии и подсказали ему, как совместить не самую голодную на свете жизнь с живописью.

Основоположник наружной рекламы, если хотите. И первый — «бартерный».

На мой взгляд, лучше Булата Окуджавы о нём не сказал никто:

Что происходит с нами,

когда мы смотрим сны?

Художник Пиросмани

выходит из стены,

из рамок примитивных,

из всякой суеты

и продаёт картины

за порцию еды.

Худы его колени

и насторожен взгляд,

но сытые олени

с картин его глядят,

красотка Маргарита

в траве густой лежит,

а грудь её открыта —

там родинка дрожит.

И вся земля ликует,

пирует и поёт,

и он её рисует

и Маргариту ждёт.

Он жизнь любил не скупо,

как видно по всему…

Но не хватило супа

на всей земле ему.

Отдавая дань детям грузинской земли, художнику Нико Пиросмани и царице Тамаре за все её добродетельные дела, мы приготовим горячее, душистое, пряное и вкуснейшее лобио из красной фасоли. Так, как его готовили много веков назад и будут готовить в последующих. Со свежей петрушкой и кинзой, чесноком и луком, ядрышками грецкого ореха, молотым кориандром, красным перцем и знаменитым хмели-сунели.

И подадим блюдо в традиционных глиняных горшочках. И есть будем руками, как великие царицы XII века и бедные художники XIX века, макая в лобио грузинский лаваш или кукурузную лепёшку мчади.

Сделать её проще простого. Для постного варианта нам понадобится всего лишь один стакан кукурузной муки высшего качества, полстакана горячей воды, соль и растительное масло для обжарки. В непостный, помимо воды, добавляется немного молока, вот и всё отличие.

Тесто замешивается до однородности и эластичности руками, формируется в лепёшки толщиной чуть менее сантиметра. Готовое тесто должно быть податливым, но не резиновым, так что добавляйте в просеянную кукурузную муку воду постепенно. Готовые лепёшки слегка обвалять в этой же муке и обжаривать на медленном огне на разогретой сковороде с растительным маслом до зарумянивания каждой стороны. Обычно на лепёшку уходит не более пяти-семи минут.

А как правильно сделать аутентичное и незабываемое грузинское лобио, узнаете из рецепта нашего шеф-повара Сослана Маршанова.

Фото: globaloolpress.com

Рецепт лобио по-грузински:

Ингредиенты:

Фасоль красная пёстрая сухая — 400 г

Репчатый лук — 500 г

Лук-порей — 150 г

Масло растительное — 100 г

Рубленый чеснок — 10 г

Аджика — 10 г

Соль, чёрный молотый перец — по вкусу

Приправа хмели-сунели — 10 г

Приправа уцхо-сунели — 10 г

Виноградный уксус — 50 г

Рубленая зелень кинзы — 50 г

Вода кипячёная — 1,5 л

Кукурузная лепёшка мчади:

Кукурузная мука — 100 г

Минеральная вода с газом «Боржоми» — 40 г

Щепотка соли

Масло растительное

Приготовление:

Перебираем фасоль, убираем всю сколотую. Промываем 2-3 раза под проточной водой. Замачиваем фасоль литром воды и оставляем на сутки.

Воду сливаем. Заливаем 1,5 литрами воды, ставим на огонь, доводим до кипения, воду сливаем. Заливаем фасоль 1,5 литрами кипячёной воды и ставим на медленный огонь. Фасоль варится 1,5-2 часа.

Пока фасоль варится, нарезаем мелким кубиком репчатый лук, разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем лук до золотистого цвета. В обжаренный лук добавляем порубленный лук-порей и жарим 5-6 минут.

Как только фасоль приготовилась, добавляем пассеровку в кастрюлю с фасолью и варим 30 минут. 200 г отваренной фасоли необходимо прокрутить в мясорубке или растолочь. Прокрученную фасоль вводим обратно в кастрюлю и варим на медленном огне 10-15 минут. По консистенции должно получиться, как жидкая сметана. Затем добавляем соль, чёрный молотый перец, аджику, рубленый чеснок, хмели-сунели, уцхо-сунели, виноградный уксус. Помешиваем, продолжаем варить, добавляем рубленую зелень кинзы и варим ещё 5-10 минут. Снимаем с плиты.

В Грузии лобио всегда подают с соленьями. Это могут быть малосольные помидоры, огурцы, солёные огурцы, гурийская красная капуста, черемша, стручковый перец. Помимо солений, на грузинский стол подают кукурузные лепёшки мчади. Они используются вместо хлеба.

Приготовление кукурузных лепёшек:

Кукурузную муку просеиваем, добавляем минеральную воду, солим. Получается густое тесто. Формируем лепёшки. Сковороду нагреваем, слегка смазываем растительным маслом. Выкладываем на сковороду лепёшку, обжариваем с одной стороны, переворачиваем и доводим до готовности в духовом шкафу.

Приятного аппетита!

Как приготовить лобио по грузинскому рецепту

Лобио – вкусное грузинское блюдо. Оно может выступать как в качестве закуски, подаваемой в холодном и горячем виде, так и в качестве гарнира к мясным блюдам. Часто в лобио добавляют сыр, орехи и даже гранатовые зерна.

Лобио по-грузински 

Понадобится: 

400 граммов красной фасоли

4 томата

2 луковицы

100 граммов грецких орехов

1/2 пучка свежего базилика

1/2 пучка свежей кинзы

1 ст.  ложка хмели-сунели

растительное масло, соль по вкусу.

1. Чтобы приготовить вкусное лобио по грузинскому рецепту, в первую очередь необходимо подготовить фасоль. Выложите красную фасоль в казан и залейте чистой питьевой водой. Поставьте казан на медленный огонь, варите фасоль в течение нескольких часов до полной готовности. Когда фасоль будет готова, снимите казан с огня и слейте воду таким образом, чтобы в емкости осталось немного жидкости. Оставшуюся жидкость перелейте в стакан.

2. Возьмите репчатый лук и очистите его от шелухи, затем промойте под холодной проточной водой. Выложите лук на разделочную доску и мелко нарежьте. Подготовьте сковороду. Налейте в нее небольшое количество растительного масла и поставьте разогреваться на средний огонь. Когда сковорода будет достаточно разогрета, выложите на нее измельченный лук и обжаривайте его до готовности, а затем поместите его в казан с вареной фасолью.

3. Теперь вам необходимо приготовить томатную пасту. Для этого возьмите помидоры и очистите их от кожуры. Чтобы кожура слезла легко и быстро, проделайте следующую процедуру. В небольшую кастрюлю налейте холодную воду и доведите ее до кипения. На каждом томате сделайте крестовые надрезы. Когда вода закипит, опустите помидоры в кастрюлю на 10-15 секунд. Снимите кожуру при помощи кухонного ножа.

4. Поместите очищенные томаты в чашу блендера и взбейте до состояния однородной консистенции. Готовую томатную пасту перелейте в казан, оставив две столовые ложки от общей массы. Оставшуюся пасту вылейте в отдельную емкость, добавьте к ней стакан жидкости из-под фасоли, хорошо перемешайте. Вылейте смесь в казан.

5. Возьмите грецкие орехи и измельчите их при помощи скалки. Пересыпьте измельченные орехи к остальным ингредиентам. Добавьте в казан измельченную кинзу, базилик, а также столовую ложку приправы хмели-сунели. Посолите блюдо, хорошо перемешайте ингредиенты. Поставьте казан на средний огонь и готовьте лобио по-грузински в течение 20 минут, регулярно помешивая. Готовое лобио подавайте в слегка остывшем виде со свежим хлебом и мясными блюдами.

6. Лобио по-грузински готово!

МИР ТВ | Грузинская кухня: оджахури, ароматное лобио и рулетики из баклажана

Мастер-класс по приготовлению традиционных грузинских блюд провела специально для читателей «МИР 24» шеф-повар Манана Квеквескири

Грузинская кухня — один из самых популярных кулинарных трендов в России. От одного упоминания о ней сразу ощущается аромат специй, представляются шкворчащие в глиняной сковороде мясные блюда с овощами, много зелени и умопомрачительные закуски, посыпанные зернышками граната. Поэтому на этот раз мы искали для проведения традиционного мастер-класса такого повара, который является носителем национальных кулинарных традиций и поможет нам освоить правильное приготовление грузинских блюд.

Знакомьтесь — Манана Квеквескири, шеф-повар ресторана «Ели-Сумели» в Олимпийской деревне, на юго-западе Москвы. Готовить ее научила мама, а не кулинарное училище. Вообще-то Манана собиралась быть экономистом, училась в институте в Санкт-Петербурге. А подработать устроилась в ресторан грузинской кухни — благо, готовила она всегда хорошо. И осталась.

С тех пор прошло девять лет, Манана поработала в ресторанах Питера, Тулы и Москвы. И говорит, что это самое подходящее для нее дело. В «Ели-Сумели» ее ласково зовут Манчо.

Для читателей «Мир 24» Манана провела мастер-класс по приготовлению ароматного лобио, рулетиков из баклажана с начинкой и горячего национального блюда оджахури.

— На самом деле, «Ели-Сумели» — это ресторан не только грузинской, но и общекавказской кухни, — говорит управляющий Станислав Стасовский. — У нас представлено много азербайджанских блюд. Мало того, до нас на этом самом месте был узбекский ресторан и, чтобы не разочаровывать тех гостей, которые полюбили узбекские блюда, мы оставили в меню несколько наиболее популярных. Мы стремимся к аутентичному вкусу блюд — используем ароматные кавказские специи, свежие овощи, много зелени. Стараемся получить те самые продукты, из которых их готовят в Грузии и Азербайджане. Из Грузии мы привозим острый стручковый перец, который там сушится над костром и приобретает запах дыма. Мы покупаем чурчхелу ручной работы, которая и на вид и на вкус совсем не похожа на ту, которую можно купить в наших магазинах. Мы используем аутентичную посуду. Например, глиняные горшочки под чанахи, под пити, под мацони. И еще кеци – глиняные сковородки, в которых подаем горячие блюда. Они придают угощению совсем особый аромат и долго сохраняют его горячим.

Рулетики из баклажана

Рулетики из тонких ломтиков баклажана, в которые завернута начинка из грецких орехов с острой аджигой и зеленью — это классическая грузинская закуска.

Нам понадобятся следующие продукты:

1. Баклажан – 200 г (1 штука)
2. Кинза – 1 г
3. Грецкие орехи – 150 г
4. Соль – по вкусу
5. Растительное масло для жарки
6. Аджига – 5 г

    

Для аджиги:

1. Острый красный перец (сушеный в стручках) – 50 г
2. Шафран сушеный – 10 г
3. Кориандр (семена кинзы) – 50 г
4. Уцхо-сунели (сухой пажитник) – 100 г
5. Чеснок – 20 г
6. Соль – 20 г

    

Готовим так:

Прежде всего, надо приготовить аджигу. Это острая паста, которая входит в состав очень многих грузинских блюд. Ее используют и самостоятельно — например, подают к мясу. Ингредиенты для нее можно купить на рынке или заказать в интернете.

Берем 50 г острого красного перца, заливаем кипятком и оставляем набухать часа на два-три. Затем лишнюю воду сливаем и смешиваем перец с остальными специями, солью и рубленым чесноком. Все пропускаем через мясорубку с мелкой насадкой. Получается острая ароматная паста темно-красного цвета, которая может храниться очень долго даже без холодильника.

Теперь приступаем к приготовлению рулетиков. Срезаем с баклажана хвостик и режем его вдоль на тонкие слайсы (не толще 0,5 см). Затем обжариваем их в небольшом количестве растительного масла с обеих сторон до золотистого цвета. Вынимаем на тарелку, даем стечь излишкам масла.

Готовим начинку. Измельчаем грецкие орехи в крошку, режем кинзу. Смешиваем их, добавляем чуть-чуть аджиги, солим. Все перемешиваем и постепенно добавляем чуть-чуть воды, чтобы получилась густая, однородная, плотная паста.

В остывшие ломтики баклажана заворачиваем по 1 столовой ложке начинки. Выкладываем рулетики на тарелку, украшаем их зернышками граната и зеленью.

Лобио из красной фасоли

Слово «лобио» в переводе означает просто «фасоль». Это ароматное блюдо стало одним из символов грузинского застолья. Его готовят из цельной фасоли и из частично раздавленной, с чесноком, пряностями и зеленью. Едят горячим и холодным, и каждый раз оно раскрывает все новые нюансы своего вкуса.

Нам понадобятся следующие продукты:

1. Красная фасоль отварная – 200 г
2. Аджига – 6 г
3. Кинза – 15 г
4. Лук репчатый – 60 г
5. Томатная паста – 10 г
6. Чеснок – 5 г
7. Соль – по вкусу
8. Масло растительное – для жарки

    

Готовим так:

Фасоль надо заранее отварить до мягкости (обычно на это требуется около двух часов, если до того мы залили фасоль холодной водой и дали ей постоять несколько часов). Можете считать фасоль готовой, если у части фасолин лопнула кожица.

Нарезаем репчатый лук мелкими кубиками, чеснок сначала расплющиваем плоскостью ножа, а потом режем очень мелко. Кинзу рубим.

Репчатый лук обжариваем до золотистого цвета, добавляем чеснок, затем аджигу и томатную пасту. Обжарив все вместе, добавляем кинзу и еще через минуту — фасоль. Подсаливаем, добавляем немного воды (около 70 г) и даем потушиться еще минут 10 на маленьком огне.

Подаем в заранее разогретой чугунной сковороде, которая долго сохраняет лобио теплым.

Оджахури

Оджахури — это жаркое из маринованного мяса, картофеля и овощей, все ингредиенты для которого сначала обжаривают отдельно, а потом соединяют и тушат все вместе, со специями и зеленью.

Нам потребуются следующие продукты:

1. Свинина пожирнее (окорок или шея) – 200 г
2. Картофель – 200 г
3. Репчатый лук – 50 г
4. Зелень (микс кинзы и базилика) – 12 г
5. Сванская соль- по вкусу
6. Соль – по вкусу
7. Масло – для жарки
8. Помидор – для сервировки

   Готовим так:

Свинину надо нарезать на куски размером примерно с куриное яйцо и замариновать. Для маринада смешиваем соль, чабрец, черный перец и лук репчатый. Все соединяем с мясом, перемешиваем и даем постоять 3-4 часа.

Когда мясо промаринуется, лучше обжарить его на мангале, на углях, но можно и на сковороде. Просто в первом случае оно будет «с дымком», что добавит дополнительный нюанс блюду.

Картофель режем кубиками и обжариваем во фритюре.

Когда то и другое поджарилось, приступаем к финальной части. Лук режем полукольцами, рубим зелень. На сковороде обжариваем лук, добавляем к нему готовое обжаренное мясо, разрезав на куски помельче. Чуть обжарив все вместе, кладем туда же готовую картошку кубиками и вливаем немного воды, чтобы блюдо потушилось.

Добавляем сванскую соль. Ее можно купить или приготовить самостоятельно, соединив соль, чеснок, кориандр и уцхо-сунели. Затем солим и добавляем рубленую зелень. Тушим все вместе минут 5-7 и подаем, переложив в заранее разогретую глиняную сковороду кеци. На ней блюдо еще некоторое время пузырится и испускает умопомрачительные ароматы, исходя вкусным паром. Сверху выкладываем четвертушки помидора и подаем блюдо горячим.

Татьяна Рублева

Лобио — пошаговый рецепт с фото

«; } if (m==»2»){ el.innerHTML = «»; }

Предлагаем приготовить грузинское блюдо — лобио из красной фасоли с добавлением болгарского перца. Блюдо получается ярким и вкусным.

Ингредиенты

• Фасоль — 500 г
• Помидоры — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 3 зуб.
• Орехи грецкие — 60 г
• Растительное масло — 25 мл
• Кинза — 1 пучок
• Хмели-сунели — 1 ч.л.
• Болгарский красный перец — 1 шт.
• Острый перец — 0,5 шт.

Информация

Второе блюдо
Порций — 3
Время приготовления — 2 ч 20 мин
Грузинская кухня

Как приготовить

Красную фасоль с вечера залить холодной водой и оставить до утра набухать. Утром залить свежей водой и отварить до готовности. На это потребуется около двух часов. Не нужно переваривать, достаточно, чтобы она просто стала мягкой, но не лопалась. Посолить только в конце варки.
С готовой фасоли не сливать всю воду. Чтобы блюдо получилось сочнее, оставьте отвар вместе с фасолью.
Лук, чеснок и острый перец измельчить.
Болгарский перец так же мелко нарезать. Его добавляют для более яркого цвета блюда, особой роли он не играет.
Помидоры очистить от кожицы и нарезать мелким кубиком.
Грецкие орехи измельчить, а зелень кинзы нарезать.
В сковородку налить растительное масло. Поджарить лук, добавить к нему болгарский перец и специи. Специи лучше раскрываются при нагревании в масле. Слегка подсолить.
Затем добавить нарезанные помидоры. Жарить 5 минут, положить измельченный чеснок, а потом соединить все с отварной фасолью. Жидкость с отвара также добавить в сковороду. Прогреть на огне еще 5 минут. Посолить по вкусу.
Посыпать рубленной кинзой и добавить орехи. Лобио из красной фасоли готово.
 Распечатать | Категории блюда: Блюда из фасоли,

Свежие публикации:

Поделитесь с друзьями:

Блюдо из фасоли: рецепт приготовления грузинского лобио

Лобио © depositphotos

Фасоль – прекрасная альтернатива мясу, так как в ней содержится очень много белка, который легко усваивается. Мы предлагаем тебе приготовить  вкусное и полезное блюдо грузинской кухни – лобио.

Существует много рецептов этого блюда. Готовят его, как правило, из красной фасоли, добавляя разные овощи, грецкие орехи и специи. 

Ингредиенты: 

• фасоль красная – 400 г
• помидор – 3 шт.
• перц болгарский – 2 шт.
• лук – 2 шт.
• чеснок – 2-3 зубчика
• грецкие орехи – 100 г
• винный уксус – 2 ст. л.
• хмели-сунели  – 0,5 ч. л.
• зелень (петрушка, кинза, лук зеленый)
• масло растительное
• перец красный молотый
• соль.

Способ приготовления лобио

1. Замочи фасоль на 5-8 часов или на ночь. Слей воду, промой, залей снова, посоли и ставь варить на 1-2, в зависимости от вида фасоли. Когда кожица на фасоли начнет лопаться, значит, она уже готова.
2. Порежь лук кольцами и обжарь на растительном масле до золотистой корочки.
3. Порежь на полосочки болгарский перец, помидоры — кубиками, добавить их в жареный лук, протушить 2-3 минуты под крышкой. 
4. Мелко порубленные орехи, перетертый чеснок, соль и специи смешай с винным уксусом и вылей в сковороду с овощами. 
5. Вареную фасоль залей овощным соусом, аккуратно смешай и протуши 5 минут. Выключай огонь, и пусть лобио постоит под крышкой еще минут 5-10 минут.
6. Подавай лобио на стол горячим, украсив рубленной зеленью и зеленым луком. 

---

Смотри также рецепты горохового супа-пюре с копченостями.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Лобио (Грузинский салат из фасоли)

Некоторое время я испытывал странное увлечение Грузией. Почему странно? Потому что на самом деле я вообще ничего не знаю о стране! Но в 2007 году они впервые попали на Евровидение с этой невероятной песней (смотрите!) Софо. Я люблю Евровидение и стиль Бьорк, мне понравилось ее потрясающее красное платье (которое продолжает его деталь на спине и руке!) И, эй, вы не ошибетесь, когда есть мужчины, танцующие с мечами. Мне так понравилась эта песня, что я сразу решил, что люблю Грузию и хочу туда поехать.Такова пудра Евровидения! Итак, Грузия занимает особое место в моем сердце, хотя я почти ничего о ней не знаю, кроме столицы Тбилиси. К сожалению, у меня еще не было возможности поехать туда, чтобы узнать больше, но недавно я получил электронное письмо от читателя, который просил Грузию в качестве страны-участницы моего мирового продовольственного вызова. Я не мог быть более счастливым, на самом деле я был так взволнован этой идеей, что переместил ее вверх в списке перед некоторыми другими странами, которые были запрошены ранее (извините, другие страны, но сердце хочет того, чего хочет сердце!) .

На случай, если вы никогда не слышали об этой крошечной стране, вот как она выглядит:

Итак, что я узнал о Грузии? Ну, во-первых, найти вегетарианские блюда было проще простого, их было много. Так что мне было очень весело и легко составить пикантное меню для Джорджии, и все это было действительно вкусно. Сладости, которые я нашел сложнее, я нашел в Интернете всего одну или две, поэтому меню сладостей было гораздо более ограниченным. Я хотел бы услышать от некоторых грузин, если у вас есть замечательный традиционный десерт, который я пропустил!

Еще я узнал, что краеугольным камнем многих их блюд являются грецкие орехи! Во всем были грецкие орехи, сладкие и соленые! В пикантных блюдах, кажется, тоже много фасоли, поэтому в этом месяце я съел свою изрядную долю.

Этот первый рецепт, которым я делюсь с вами, объединяет оба этих ингредиента. Это типичный грузинский салат под названием лобио. Из него получится отличный салат в холодную погоду, а также в теплую погоду из-за прекрасно приготовленных бобов и согревающего оттенка перца чили. Он идеально подходит для обеда, но также отлично подходит для обертывания салата или овощного бургера, он просто очень универсален и является отличным источником белка.

Лобио (грузинский салат из фасоли)

Ингредиенты
1 1/2 стакана сушеной фасоли, замоченной в течение 48 часов и высушенной
1/2 испанского лука, мелко нарезанного
1 мелко измельченный перец чили халапеньо (можно удалить внутренности, если хотите, чтобы он был мягче)
2 мелко измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки мелко нарезанного свежего кориандра
1/3 стакана грецких орехов, измельченных на мелкие кусочки
3 столовые ложки белого винного уксуса
2 столовые ложки оливкового масла
Соль и перец по вкусу

Сделать
1.Поместите фасоль в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 20-30 минут или пока фасоль не станет мягкой. После приготовления слейте воду и промойте холодной водой. Отложите, чтобы остыть и высохнуть.
2. Пока бобы сохнут, вы можете приготовить все остальные ингредиенты. Смешайте в миске испанский лук, перец чили, чеснок, кориандр, грецкие орехи и фасоль.
3. Поместите уксус, оливковое масло, соль и перец в банку, закройте крышкой и встряхните до однородного состояния.Вылейте эту заправку на салат из фасоли и хорошо перемешайте. Отрегулируйте приправу по вкусу (добавьте больше соли, перца, кориандра или чеснока по вкусу).
4. Подавать с гарниром из грецких орехов и свежего кориандра (по желанию).

На 4-6 человек.

Это месяц показываю рецепты из Грузии.

Проверить из моих других сообщений о грузинских рецептах:

Грузинская кухня

Примечание: этот раздел находится в процессе обновления Лобио (Салат из фасоли) Слово лобио также обозначает сушеные бобы и салаты, приготовленные из них, основу грузинский стол.Мелкая красная и белая фасоль, меньше нашей отечественные сорта, произрастающие в Грузии в диком виде и продающиеся на рынке, сушеные, но не стерилизованные. Иногда в этих бобах прячутся ошибки. Она имеет нисколько не омрачило долголетие нас, грузин. В то время как американец обработка позаботилась об эстетике, слишком часто наши бобы томился на полках супермаркетов. Попробуйте найти маленькие бобы, которые не старый и крахмалистый.Если вы близки к армянской общине, они они должны быть доступны. Лобио производится десятками разными способами: смоченный винегретом из зелени, протертый острый сливовый соус, просто заправленный маслом и яйцами или смешанный с салат и сельдерей. Основной аромат в этом рецепте исходит от грецкие орехи. Обслуживает от 6 до 8 1/2 фунта мелкой фасоли 3/4 чайной ложки соли 1 очищенная и мелко нарезанная луковица 2 веточки кинзы 1 веточка петрушки 1/2 большой чашки очищенных грецких орехов 1 зубчик чеснока, очищенный 1 маленький острый красный перец 1/4 чайной ложки корицы Щепотка молотых гвоздик 1/2 чайной ложки молотых ноготков От 1/2 до 3/4 стакана гранатового сока Семена граната Замочите фасоль на ночь, накрыв воды.На следующий день слейте воду и промойте их. Поместите в большую кастрюлю и залить пресной водой. Добавьте 1/2 чайной ложки соли. Принесите воду в варить и тушить, пока фасоль не станет мягкой, около 1 часа. Осушать. Пока фасоль еще теплая, добавьте нарезанный лук. Измельчить кинзу и петрушку. с грецкими орехами, чесноком и острым перцем. Добавьте к фасоли. В маленькой чашке смешайте корица, гвоздика, оставшаяся 1/4 чайной ложки соли и ноготки; вмешайте в смесь бобов.Налейте достаточно гранатового сока, чтобы смочить фасоль и хорошо перемешать. Дайте фасолью остыть в комнате температуры, затем подавайте, обильно украшенный зернами граната.

Другая грузинская кухня — лобиани

Привет, ребята, надеюсь, у вас все хорошо. Сегодня я хочу поделиться с вами интересным опытом и рецептом, который пользуется наибольшей популярностью в Грузии.Блюдо называется Лобиани , и его можно найти в любой пекарне на улицах Тбилиси. В отличие от пекарен домашний Lobiani мягче и вкуснее. Я расскажу вам, как делают эту традиционную еду Грузии.

Об этом рецепте я узнал от жены хозяйки моего дома ! Она была очень рада, что я учился грузинским кулинарным навыкам. Тем не менее, я не пробовал делать это самостоятельно, и я тоже новичок, как и вы, ребята..!

Слово «лобиани» на самом деле происходит от грузинского слова «фасоль», которое означает «лобио» . Это «лобио» или фасоль — самый важный ингредиент для приготовления лобиани.

Чтобы приготовить вкуснейшего грузинского блюда , вам нужно отварить фасоль или лобио в воде. После того, как они закипят, процедите их и хорошенько разотрите. К этой размятой смеси добавьте немного соли, перца и масла и хорошо перемешайте. Держите эту смесь в стороне, так как это будет начинка, используемая в Лобиани.

Чтобы приготовить тесто, используемое для приготовления лобиани, вы должны следовать той же процедуре, которая используется для приготовления теста для традиционного грузинского хлеба , о котором я упоминал ниже.

Возьмите примерно на 1 килограмм универсальной муки , соль по вкусу и две чайные ложки дрожжей. Вы можете съесть щепотку сахара, который обычно используется для придания цвета лобиани.

Возьмите чашу для смешивания и добавьте муку. В муке сделать углубление и всыпать воду, соль.Какое-то время хорошо перемешайте. Затем добавьте в смесь дрожжи, смешанные с водой, и хорошо перемешайте тесто, чтобы оно образовало твердый шар. После замеса теста его накрывают тканью и оставляют в покое на один-два часа, пока тесто не поднимется в два раза по сравнению с первоначальным размером. Затем снимите ткань и нарежьте из теста кусочки нужного размера. Замесить тесто руками на небольшие тонкие кусочки. Добавьте приготовленную начинку лобиани в центр теста. Соедините концы вместе и отщипните лишнее тесто .В случае традиционного изготовления лобиани в «Done» лобиани натягивается на «лапати» , который на самом деле является держателем, чтобы приклеить лобиани и растянуть его. Затем с помощью Лапати пекарь прижмет лобиани к стене «Готово» , который похож на печь. Так же, как грузинский хлеб Kavi и Safkheki используются, чтобы вынуть запеченные лобиани из духовки. Затем лобиани покрывают сливочным маслом или маслом, чтобы придать ему глянцевый вид.Вот и готово традиционное грузинское лобиани!

Блюдо несложное, и при правильном приготовлении оно действительно вкусное. Спасибо за чтение и упомяните свои комментарии и предложения.

---

Фотогалерея

грузинское блюдо с французской фасолью Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 14880741.

лобио: грузинское блюдо с французской фасолью Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 14880741.

Лобио: грузинское блюдо с французской фасолью

S M L XL

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
S	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
M	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л	Внутренние и наружные плакаты и печатные баннеры.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

4912 x 3264 пикселей | 41.6 см x 27,6 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

4912 x 3264 пикселей | 41,6 см x 27,6 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторов.
• Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

лобио — грузинское блюдо из белой и красной фасоли. Фасоль — это мясо. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 137738026.

Лобио — грузинское блюдо из белой и красной фасоли. Фасоль — это мясо. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 137738026.

Лобио — грузинское блюдо из белой и красной фасоли.Фасоль — полезный, вкусный и сытный продукт

S M L XL

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
S	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
M	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л	Внутренние и наружные плакаты и печатные баннеры.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

3072 x 4608 пикселей | 26.0 см x 39,0 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

3072 x 4608 пикселей | 26,0 см x 39,0 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторов.
• Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

Stetson Professor готовит блюда грузинской кухни

Майкл Деннер, доктор философии, обсуждает свою новую книгу «Лобио: вегетарианская кулинария Грузии», в которой смешаны история, политика, культура и кухня бывшей советской республики. Фото Кейта Мецгера / Стетсонский университет

Представьте лекцию по истории Грузии, расположенной между Россией и Турцией, и никто не придет, — говорит Майкл Деннер, доктор философии, директор программы Стетсона по изучению России, Восточной Европы и Евразии.

Однако, добавил он, «люди придут на лекцию о грузинской кухне».

Профессор SPREES должен знать. Он написал книгу о грузинской кухне: «Лобио: вегетарианская кулинария Грузии» — это его перевод и адаптация «Грузия со вкусом» грузинского писателя и кулинара Тинатина Мжаванадзе.

Майкл Деннер является соавтором книги с грузинским писателем и кулинаром Тинатин Мжаванадзе.

Только что изданный «Лобио» (что по-грузински означает «фасоль») доступен в книжном магазине Стетсонского университета.

Деннер вдохновился на создание англоязычной версии поваренной книги, когда он столкнулся с ней, «проводя много времени в Джорджии пять лет назад».

«Еда — отличный пропуск в другие культуры», — сказал Деннер, также директор программы University Honors Program. «Я заинтересовался кухней и способами питания Джорджии, и это была лучшая кулинарная книга, которую я нашел о кулинарии Джорджии, потому что она не высокофалутин — это своего рода домашняя кухня».

Он показал 600-страничную книгу, написанную на русском языке, своему другу-грузину, который сказал ему, что автор оказалась женой крестного отца его сына.Эта связь положила начало рабочим отношениям Деннера с «Тиной».

«Грузины не пользуются поваренными книгами», — сказал Деннер. «Все грузины умеют готовить грузинскую еду. Грузинская кухня — это не рецептная кухня, поэтому эта книга на русском языке. Он был предназначен для жителей Украины, России и бывшего Советского Союза. Это чрезмерное упрощение, но оно верно: грузинская кухня была для Советского Союза тем же, чем французская кухня для американской. То есть это была экзотическая, вкусная альтернативная кухня.”

Деннер признает, что поваренная книга «может не рассматриваться как академическая, и это нормально. Это не академическое издание, хотя оно и есть. Я пытаюсь раздвинуть границы того, что люди считают академическим ».

Нарушение этой границы стало очевидным, когда Деннер прочитал лекцию о грузинской кухне 14 ноября в презентационном зале Линн Центра приема гостей Ринкер.

Был разговор о гурманах, и участникам было предложено отведать бесплатные образцы таких веганских грузинских блюд, как суши пхали (грецкие орехи и капуста), бадриджани (жареные баклажаны и ореховая паста) и хинкали (пельмени с начинкой из зимних тыкв).Все рецепты были взяты из книги Деннера, и все они были приготовлены рестораном DeLand, The Twisted Chopstick.

Деннер также погрузился в 6000-летнюю историю Грузии, географию страны и ее несколько уникальный кризис идентичности Джекилла и Хайда, будь то европейский или азиатский. И он исследовал, каким образом еда любой нации может отражать «прогрессивную» и / или «реакционную» политику.

Студенты наслаждаются выборкой рецептов из поваренной книги после лекции Майкла Деннера в Центре приветствия Ринкера.

«Поцарапайте любого двухцентового диктатора. . . и вы увидите маленького мальчика, который в поту держит вилку, готовую засунуть в нее, — сказал Деннер во время своей лекции. «Так много откровенно националистической идентичности связано с едой. Я действительно не думаю, что преувеличиваю, когда говорю, что самый ярый националист хоть на минуту удовлетворился бы едой, которую приготовила бабушка.

«В этом смысле еда реакционная и регрессивная. Это часто оказывается в центре дискуссий об идентичности и этносе. Таким образом, это уклоняется от оскорбления глобализма », — сказал он.

Элизабет Скомп, доктор философии, декан Колледжа искусств и наук и профессор русского языка, сказала во вступительной части, что «в работе Деннера есть академический компонент изучения питания».

Элизабет Скомп, доктор философии, декан Колледжа искусств и наук, представляет Майкла Деннера на лекции 14 ноября.

Она выразила свое ликование по поводу его работы на кухне, рассказав личный анекдот: «Я была в Санкт-Петербурге (Россия) в 1990-х годах и съела суп, который является одним из основных продуктов грузинской кухни.Этот суп ознаменовал мое начало нового кулинарного опыта. Сегодня я мог бы радоваться тому, как я был взволнован тем, что грузинская еда станет более заметной и популярной в кампусе, во многом благодаря работе профессора Майкла Деннера ».

Таким образом, академия и гастрономия живут бок о бок в «Лобио».

«Невозможно говорить о грузинской еде, не говоря об истории Грузии, геополитике Грузии, географии Грузии, культуре Грузии и т. Д.», — сказал Деннер после своей лекции.

Деннер понял, что ему нужно сократить огромный фолиант Мжаванадзе, поэтому он решил сосредоточиться на вегетарианской и веганской кухне, потому что «я думаю, что то, что грузины делают с овощами, действительно уникально и интересно».

«Лобио» — это «больше, чем поваренная книга», — сказал Деннер. «Это было написано Тиной и мной, чтобы вы могли сесть и прочитать от корки до корки. У каждого рецепта есть истории, у каждого рецепта есть история, у каждого рецепта есть комментарий о политике и культуре Грузии.

«Это книга, из которой можно готовить — отличные рецепты и вкусная еда. Но это также книга, которую нужно читать и из которой можно учиться », — сказал он.

— Рик де Ямперт

.