Лопатка говяжья в духовке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Чтобы приготовить такое мясо, нам понадобится большой кусок говядины, красное полусухое вино, говяжий бульон и специи. Вы можете отдельно запечь овощи (картошку и морковку), но вместе с мясом они получаются вкуснее и насыщеннее. Да и к тому же мясу они не повредят! Сначала мы мясо обжарим и потушим немного на плите, а потом отправим в духовку. Таким образом, говядина получается тушеной в духовке, а не просто запеченной, отчего она становится особенно мягкой и нежной.Смотрите, как приготовить лопатку говяжью в духовке.
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Говядина / Лук / Чеснок
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Европейская
Говяжью лопатку хорошенько натрите солью и перцем молотым. Обжарьте в казане (или чугунке) по 5-6 минут с каждой стороны.
Пока жарится мясо, порежьте лук и чеснок.
Обжаренное мясо отложите пока на тарелку.В чугунке обжарьте лук, добавьте спустя 2-3 минуты к нему измельченный чеснок. Обжаривайте до мягкости и румяного цвета.
Затем верните мясо к обжаренному луку с чесноком. Влейте вино.
Добавьте лавровый лист, пару веточек тимьяна, черный перец горошком, по желанию. Доведите до кипения на небольшом огне.
Когда закипит, накройте крышкой и отправьте в предварительно разогретую духовку на 2 часа.
Пока говядина тушится в духовке, можете почистить и порезать морковку с картошкой. Спустя два часа мясо практически готово, можно добавлять овощи.
Добавьте овощи в казан и отправьте в духовку еще на 30 минут.
Готовую говяжью лопатку достаньте из казана и порежьте на небольшие кусочки (мясо становится таким мягким, что буквально распадается под вилкой).
Готовая лопатка особенно хороша с бокалом красного вина и свежим хлебом.
Приятного аппетита!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
povar.ru
Просто о мясе. Разделка говядины: лопаточный отруб
ГОСТ 31797-2012 «Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия»:
Лопаточный отруб
Лопаточный отруб с голяшкой на кости выделяют круговым подрезом с наружной стороны в виде полукруга по верхнему краю лопаточного хряща; с внутренней — по естественной линии сращения передней конечности с реберной частью.
Лопаточный отруб без голяшки (Blade) — голяшку отделяют по линии между плечевой костью и костями предплечья.
Бескостный лопаточный говяжий отруб делится на:
- Задняя часть — трехглавая мышца — расположена между плечевой и локтевой костями, имеет клиновидную форму, покрыта тонкой поверхностной пленкой.
- Передняя часть — предостная мышца – расположена спереди от лопаточной ости, начинается в предостной ямке лопатки, оканчивается на буграх плечевой кости, имеет конусообразную форму.
- Наружная часть — заостная и дельтовидная мышцы — сросшиеся друг с другом, расположены с наруной стороны лопатки позади лопаточной ости.
- Внутренняя часть – подлопаточная, большая круглая мышцы – расположены на внутренней стороне лопатки.
- Плечевая часть – клювовидноплечевая, двуглавая плеча, плечеголовная мышцы — верхняя граница отруба проходит по линии отделения группы мышц: трехглавой, заостной. дельтовидной и предостной; нижняя — по линии отделения голяшки, между плечевой костью и костями предплечья.
ГОСТ 7595-79 «Мясо. Разделка говядины для розничной торговли»:
Мясо лопаточного отруба относится к мясу говядины первого сорта
Говяжья лопатка – мышечная ткань с небольшим содержанием жира и толстыми прожилками соединительной ткани, которой мышцы крепятся к лопаточной кости – мясо хороших вкусовых качеств, которое тушат, жарят и варят. Толстые прожилки соединительной ткани не удаляют, оставляя на мясе, при готовке она размягчается, выделяя желатин и другие клейкие вещества и добавляя насыщенности бульону или подливе. Мясо внутренней части говяжьей лопатки – самое нежное, можно жарить тонко нарезанным. После удаления кости из лопаточного отруба мясо нарезается порционно для бифштексов или более мелко для тушения. Мясо лопатки подходит для приготовления щей, супов, бифштексов, гуляша, азу, рубленых котлет, рулетов, мясных начинок.
Бифштекс = «beef» + «steaks» (английский) = говядина куском, но также бывает рубленый или из фарша.
Азу и Гуляш – национальные блюда татарской и венгерской кухонь – мелко нарезанное мясо тушится с овощами, похоже на густой суп.
meatkings.ru
Говяжья лопатка с хересом и черносливом
Иногда бывает так — купила новый номер журнала Гастроном, прочитала красивый и интересный рецепт, и поехала в магазин за нужными продуктами.
А иногда бывает и так — открыла холодильник, достала кусок мяса, и пошла в книжный шкаф искать нужный рецепт в подборке журналов Гастроном за 7 лет.
. 
Налюбовавшись огромным числом красивых фотографий и забыв, чего искала, случайно наткнулась на давно забытый мною рецепт. Опубликован он был в мартовском номере Гастронома за 2006 год.
Называется «Мясо с портером и черносливом по-ирландски». Я никогда не думала, что наше мясо, тушеное с морковкой и черносливом, имеет какое-то отношение к ирландской кухне. Но, поверив автору, принялась читать рецепт. А рецепт оказался вполне интересным и подходящим по набору продуктов.
Выглядел он так:
1 кг мякоти говядины
2 ст.ложки говяжьего жира (такого у меня никогда не было, и я его заменила оливковым маслом)
2 большие луковицы
2 зубчика чеснока
1 стакан говяжьего бульона
1 стакан портера (у меня была мадера и херес)
2 моркови
0,5 стакана чернослива без косточек
2 стол. ложки рубленой петрушки
лавровый лист, тимьян
соль, перец
Вчера на рынке мы купили лопаточную часть говядины, с которой я очень острым ножом срезала все пленки и жилы.
Подобала необходимые продукты. А вот портера не нашлось. Поэтому мой выбор остановился
на сухом хересе.
Дальше автор советовал пожарить мясо, а затем в той же сковороде пожарить лук и чеснок.
Мне это сделать не удалось, т.к. в мясе было очень много сока. Поэтому я жарила лук, чеснок
и корень сельдерея отдельно на оливковом масле. И только потом переложить в мясо.
Далее добавить ложку муки, хорошо перемешать и немного обжарить.
Положить морковь и чернослив.
Посолить, поперчить, добавить специи. Залить стаканом мясного бульона и стаканом хереса.
На сильном огне выпарить алкоголь, закрыть крышкой.
Поставить в разогретую до 170 градусов духовку на 1,5 часа.
Положить веточки тимьяна и лавровый лист. Через 1,5 часа переложить мясо
в горшочки и поставить назад в духовку на 20 мин.
Подавать мясо с отварным картофелем и мариноваными овощами.
Приятного аппетита.
foodclub-ru.livejournal.com
≡ Говяжья лопатка в духовке ᐈ рецепт от Мястории
Ингредиенты:
- Говяжья лопатка – 1 кг
- Оливковое масло – 1 ст. ложка
- Лук – 1 шт
- Чеснок – 2 зубчика
- Лавровый лист – 2 шт
- Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
- Мясо промыть и очистить от сухожилий. Резать на куски не надо, запекать необходимо большим отдельным куском. Если у вас позволяет время, мясо можно промариновать. Это позволит мясному блюду быстрее приготовиться в печи. А так же, интенсивнее пропитаться собственным соком и овощами.
- Разогреть сковороду. По 10 минут отвести на прожарку каждой стороны.
- Выложить в емкость для духовки нарезанный лук и чеснок, лавровый лист. Овощи можно нарезать как кубиками, так и кольцами или полукольцами. Поверх всего выложить мясо. Посолить и поперчить. Сверху накрыть плотно крышкой или фольгой.
- Первый этап выпекания: температура духового шкафа – 200º , время 30 минут.
- Второй этап: снизить температуру до 150º и запекать полтора часа (если мясо предварительно было замариновано – время запекания не более часа).
- Затем выложить на отдельное блюдо.
В конце приготовления мясо рассыпается на кусочки. Его можно разделить на рваные куски в духовке в последние 15 минут выпекания. А можно нарезать на красивые персональные кусочки после того, как кусок мясной лопатки остынет. Приятного аппетита!
Для приготовления этого блюда заказывайте в нашем магазине:
Говядина «Мястория»
Лук
Чеснок
Также, Вы можете отведать вкуснейшие стейки в магазинах Мястория или заказать их на нашем сайте:
myastoriya.com.ua
Стейк из лопатки / Блюда из говядины / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление стейка из лопатки:
Шаг 1: Подготавливаем мякоть лопатки.
Перед готовкой ваше мясо должно быть не только разморожено, но и быть не холодным, а, примерно, комнатной температуры, для этого ему, обычно, нужно полежать 20-30 минут. После чего мякоть необходимо промыть проточной водой и обсушить одноразовыми бумажными полотенцами. Не забудьте так же удалить жилки. Разрежьте мясо на стейки, толщиной не более 2 сантиметров.
Шаг 2: Жарим стейк.
Разогрейте сковороду вместе с растительным маслом. В горячий жир уложите стейк. Обратите внимание, что пока специи и тем более соль добавлять не нужно. На сильном огне жарьте мясо с каждой стороны по 3 минуты, чтобы получилась аппетитная поджаристая корочка. Затем убавьте огонь на средний и продолжайте готовить говядину еще в течение 2-3 минут с каждой стороны, чтобы получилась обжарка средней степени. То есть внутри мясо розоватое и сохранило все соки.
Затем переложите горячие стейки в фольгу, добавьте к ним соль и черный молотый перец, заверните, и пусть мясо еще продолжает готовиться от собственного жара в течение 5-9 минут.
Шаг 3: Готовим гарнир.
В том же масле и жире, что остались от жарки мяса, приготовьте брокколи, цветную капусту и помидоры черри, обжарив все вместе на среднем огне. Не забудьте перед готовкой хорошенько промыть овощи, разделить всю капусту на соцветия, а помидоры разрезать на половинки. Добавляйте соль и перец в конце жарки.
Шаг 4: Подаем стейк из лопатки.
Готовый стейк из лопатки подавайте на теплой тарелке, чтобы он не остывал, украсьте каждую порцию овощным гарниром и добавьте соус, если хотите. Вот и все, пожарить правильно мясо не так уж и сложно. В конце вам останется только наслаждаться аппетитным ароматом и вкусом вашего стейка.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– В качестве гарнира так же подойдут всевозможные овощи, приготовленные на гриле или просто свежий, хрустящий салат из сочной зелени.
– Не используйте для приготовления стейка перемороженное мясо, а так же не размораживайте мясо с помощью горячей воды или в микроволновке.
– При жарке стейка на сковороде-гриль, растительное масло в процессе готовки добавлять совершенно не обязательно.
www.tvcook.ru
Тушеная говяжья лопатка (Stout Beef Stew) рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»
Телячья голень 600 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Пшеничная мука 1,5 стакана
Оливковое масло 1,5 столовые ложки
Лук репчатый 1 головка
Морковь 2 штуки
Сельдерей 1 пучок
Томатная паста 2,5 столовые ложки
Чеснок 6 зубчиков
Белое сухое вино ½ стакана
Куриный бульон 1 стакан
Бальзамический уксус 1,5 чайные ложки
Сушеный орегано ½ чайной ложки
Чабрец 4 стебля
Лавровый лист 2 штуки
Молотая гвоздика щепотка
Лимонная цедра 1 столовая ложка
Петрушка 35 г
eda.ru
Говяжья лопатка. Рецепты приготовления блюд из этого ингредиента от авторов Foodclub.ru
Говяжья лопатка один из самых удачных отрубов для приготовления фарша и для тушения. В меру жирная, не слишком жилистая, но жестковатая для жарки, она все же обладает прекрасным вкусом. Поэтому, если вы надумали приготовить котлеты, пельмени, нафаршировать перец или просто потушить мясо — смело выбирайте говяжью лопатку.
1 час 20 мин
Порций: 6
1 час 30 мин
Порций: 6
3 часа
Порций: 8
1 час 20 мин
Порций: 6
1 час 15 мин
Порций: 6
1 час 10 мин
Порций: 4
40 мин
Порций: 4
40 мин
Порций: 4
2 часа
Порций: 6
www.foodclub.ru