история волшебного десерта • INMYROOM FOOD
Волшебные, тающие, невероятно легкие. Это не о танцах, музыке или картинах. Кулинария – тоже искусство, особенно когда мы говорим о десертах. А когда речь заходит французских макарон (macarons), количество эпитетов сразу возрастает в разы.Макарон, макаруны, макаронс — как только в России их не называют. Эти симпатичные крошки определенно заслуживают внимания.
Итак, макарон — это французское кондитерское изделие в форме двух круглых печенек, соединенных между собой кремом или вареньем. Макароны бывают самых разных цветов и вкусов. Пирожные готовятся по довольно сложному рецепту, полному нюансов и требующему сноровки кулинара, хотя для приготовления необходимо всего-то яичные белки, сахарная пудра, молотый миндаль и пищевые красители.
Благодаря своим вкусовым качествам о макарон сегодня знает весь мир. А во Франции их любят настолько, что даже стали продавать в местных McDonald’s.
Также существует легенда про двух монахинь. Сестры Маргарита и Мари-Элизабет придумали десерт из склеивающихся печенек, чтобы перехитрить строгие монастырские диетические правила, за что были прозваны «сестры Макарон».
Можно долго спорить о том, в какой стране впервые появились эти пирожные, но с уверенностью можно сказать одно: во Франции макарон нашли свою истинную популярность.Макарон — это особая веха во французской кулинарии, поэтому именно
изображение этих печений можно встретить примерно всюду — на плакатах, картинах
и даже одежде.
Отличительной чертой макарон является огромное цветовое разнообразие — желтые, молочные, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые, красные и даже черные. Все красители, используемые для приготовления качественного французского десерта, непременно должны быть натуральными. Вкусовое разнообразие также велико: миндальные, шоколадные, кофейные, фисташковые, клубничные, малиновые, лимонные, цветочные. Каких только макарон не бывает!Отдельного внимания достойна упаковка для макарон. Порой она ничем не уступает вкусному печенью. Практически все производители макарон заботятся о том, в какой упаковке они продают эти сладости, особенно Ladurée.Конечно же, самые настоящие макарон пробовать надо во Франции. Есть даже конкретное место, настоящий рай для почитателей — Ladurée. Этот кондитерский дом известен тем, что здесь впервые начали скреплять эти пирожные попарно, соединяя две части кремом.
Ladurée – один из самых известных создателей macarons в мире. Каждый день их продается больше 15 тысяч штук. Пройти мимо магазинов Ladurée просто невозможно. Роскошные витрины, украшенные сотнями макарон и пирожными, так и манят людей со всех уголков планеты. Туристы часами стоят в очередях, чтобы приобрести заветную коробочку с несколькими пирожными — для себя и для близких в подарок.
Макарон от Mon Bon, московской интернет-кондитерской, признаны весьма вкусными одним из известных шеф-поваров мира Джейми Оливером. После такой оценки и добавить больше нечего.
А вот компания Boudoir de Marie-Antoinette может доставить вам макарон прямо из Франции. Компания хранит традиции и желание создавать макаруны такими, какими обожала их Мария-Антуанетта в XVIII веке.
Макарун и макарон. Часть 1. В чем различия?
Многие люди не видят разницы между этими названиями. Однако, если в самих словах отличается лишь одна буква, на деле получаются две разные вкусняшки. Это касается и цвета, и по формы, и даже места проживания:-) Первый предпочитает Францию, а второй Америку.Когда я попыталась разобраться, что есть что, все оказалось не так просто! Информация была противоречивой. И для того, чтобы докопаться до правды, пришлось поизучать различные источники. В результате, информации о макарунах и макаронах набралось на три поста:-) Начнем с различий!
Макарун и макарон произошли от общего предка — миндального печенья. Которое на французском звучало, как macaron, а на английском macaroon. Со временем макаронс и макарунс стали двумя самостоятельными десертами. Сегодня французский макарон известен как легкое печенье-безе. А английский макарун – жевательный, влажный и ароматный. Разница в произношении наложилась на особенность развития этого печенья в разных странах, и в результате возникла путаница.
В наше время, некоторые рецепты исключают использование слова «макарунс» для обозначения французского кондитерского изделия. В то время как другие считают, что они являются синонимами. Также вы можете увидеть надпись macarons на французской булочной, а на витринах будут лежать макаруны. На мой же взгляд, макарон и макарун — это два разных вида миндального печенья. Поэтому их все же стоит разделять.
Итак, позвольте представить. Это макарон:
Макарон (Macaron) — это небольшое легкое печенье-безе, по своей форме похожее на маленькие гамбургеры:-) Их готовят из яичных белков, молотого миндаля и сахара, и выпекают в духовке. Получившиеся половинки скрепляют мягкой кремообразной прослойкой. Это может быть что угодно, как шоколадный ганаш, так и фруктовый джем.
Для идеального макарона характерна гладкая, куполообразная вершина с плоским основанием и взъерошенными окружностями. Обычно эти «взъерошенности» называют «foot» — то есть «нога», «ножка». Однако в России она чаще всего называется «юбочкой»:-) По ощущениям макаронс должен быть слегка влажным внутри, с хрустящей корочкой, и легко таять во рту, ммм:-) Однако, если у вас получилось приготовить даже идеальный макарон, к сожалению, он не может долго храниться.
Макаронс очень разнообразны по вкусу. Они бывают фруктовые, фисташковые, ванильные, кофейные, кокосовые, мятные, а также со вкусом сахарной ваты, пряника или зеленого лимона с имбирем. Иногда бывают и более экзотичные вариации, такие как фиалковые, или с фуа гра и белыми трюфелями. Французские кондитеры даже придумали мороженое с макаронс! Но и это далеко не полный список. Бессменной остается лишь классическая круглая форма.
Несмотря на свою популярность в Европе и Франции, макаронс не имел большого успеха в Соединенных Штатах. Одна из причин — дорогие цены. А если он продавался по разумной цене, то вероятнее всего не так хорош, каким должен быть: или слишком сухой, или приготовлен с более дешевыми ингредиентами. Зато среди американцев любим и популярен другой представитель миндальных печений – макарун.
А вот и макарун:
Макарун (Macaroon) — это традиционное американское печенье с низким содержанием жира. Он не такой легендарный, легкий и изысканный, как французский макарон. Этот десерт обладают другим по ощущению вкусом. Однако, уверена, от того не менее роскошным:-)
На самом деле чаще всего под этим названием прячется кокосовое миндальное печенье. Его основной рецепт состоит из яичных белков, с добавлением тертого кокоса и сахара. Но иногда в тесто добавляют и миндаль, пекан или кешью. Также после выпечки, некоторые окунают печенье в расплавленный шоколад.
Но шоколадом хлебопеки не ограничиваются. Когда речь заходит о форме и начинки, макарун обеспечивает нас большой творческой свободой. Он может быть передан с звездообразным наконечником, в форме пирамидки, или запечен в пирог, а позже нарезан ломтиками. Начинку делают исходя из собственных предпочтений. Это может быть вишня, малиновое варенье, орехи, мед или ваниль. В общем, что душа пожелает:-)
А как вы называете макароны и макаруны?
Макарон — это… Что такое Макарон?
Макарун (фр. Macaron, /mɑ kæ rɵŋ/, mah-KÆ-rhon)[1][2] — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахарной пудры, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье. Название происходит от слова ammaccare (итал. maccarone/maccherone) — «разбить, раздавить», и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндального порошка[3].
Готовое изделие мягкое, с гладкой поверхностью, тает во рту. Бывает разнообразных вкусов[4] .
О происхождении сладости идут споры; Larousse Gastronomique упоминает его в 791 году как создание одного из монастырей, другие источники ссылаются на то, что лакомство привезли итальянские повара, приехавшие с Екатериной Медичи после её заключения брака с Генрихом II
Макароны продаются во французском McDonald’s[1] ; с 2010 года это печенье известно в США[10][11] и Канаде[12]; их версия известна в Японии[13].
Примечания
- ↑ 1 2 Mon Dieu! Will Newfound Popularity Spoil the Dainty Macaron?, The Wall Street Journal (March 2, 2010). Проверено 29 декабря 2010.
- ↑ Eats: Food quest — Paradise found: The search for the elusive macaron pays off. | bPlus
- ↑ Search result on macaroon, Etymonline.com
- ↑ Comparison of good and bad recipes on making macarons, Wikimama.com
- ↑ History of Macarons, Madmacnyc.com
- ↑ The story of the Macaron, Laduree.fr
- ↑ Macarons, the Daddy Mac of Cookies, Fox News
- ↑ Macarons d’Amiens, Saveursdumonde.net
- ↑ Notre Histoire Maison des soeurs, Achat-nancy.com
- ↑ Macarons: New to The Easter Parade This Year, Los Angeles Times (April 1, 2010). Проверено 29 декабря 2010.
- ↑ Move Over, Cupcake: Make Way For The Macaroon, NPR (February 12, 2010). Проверено 29 декабря 2010.
- ↑ Macaron mania hits Montreal — finally!,
- ↑ ジャン=フィリップ・ダルシー「夏の新作マカロン」, Fukui News
— Les macarons pour Mon Ami
Само название отсылает к способу приготовления миндальной муки и происходит от итальянского глагола ammaccare, который переводится как «сдавить, смять». Изначально макаронами называли обыкновенные печенья, для приготовления которых использовался миндальный порошок. Точно неизвестно, кто впервые их изготовил. Существует несколько версий. Согласно одной из них, макароны «приехали» во Францию из Италии вместе с Екатериной Медичи и ее поварами. Другая гласит, что макароны стали готовить в городе Нанси в Лотарингии в 791 году. С этой версией связана легенда о «сестрах Макарон» — монахинях Мари-Элизабет и Маргарите, придумавших эти миндальные сладости, чтобы обойти строгие диетические правила монастыря Нанси. Правда, некоторые говорят, что «сестры Макарон», на самом деле, укрывались в Нанси, у некоего доктора Горманда, во время Французской революции и пекли макароны то ли в благодарность своему спасителю, то ли на продажу, чтобы добыть средства к существованию.
Так или иначе, во Франции пирожное получило свое окончательное название — macaron с носовым «о», похожим на «у», в последнем слоге. И совершенно точно, что во Франции оно приобрело современный вид. В начале XX века внук знаменитого Луи Эрнеста Лядуре кондитер Пьер Дефонтэн решил склеивать два печенья, кладя между ними необыкновенную вязкую фруктовую начинку или ганаш. Хрупкие печенья соединяются, образуя на стыке так называемую «юбочку» из начинки — la croutage. Такие макароны принято называть парижскими или gerbet. И именно их мы чаще всего подразумеваем, говоря «макарон». Две половинки, из которых состоит современный макарон, делают из яичных белков и особого молотого миндаля, добавляя фрукты, шоколад, орехи, пряности — в зависимости от вкуса, который хотят придать пирожному. Пьер Эрме, талантливый ученик, наверное, самого знаменитого французского кондитера Гастона Ленотра, предложил устраивать 20 марта День Макарон. Он исправно отмечает его, предлагая гостям попробовать свою любимую сладость и перечисляя всю выручку от продажи макарон в благотворительные фонды.
Издавна macarons считались украшением королевского стола. Эта нежная, изысканная сладость была доступна только в лучших аристократических домах. Окруженные многовековыми традициями, macarons и по сей день сохранили свой благородный статус и неприкосновенный рецепт, который лишь слегка дополняют, изобретая новые вкусы. В двадцатом веке macarons представляли только лучшие кондитерские дома. Особое положение этой сладости в кулинарном мире определило и то, что процесс приготовления macarons нельзя упростить, а рецепт удешевить, это неминуемо ведет к потере вкусовых качеств и ухудшению текстуры и внешнего вида, последний важен здесь как нигде, ведь macarons — это своеобразная икона кондитерского мира. Этот нюанс делает невозможным поточное производство и широкую доступность аристократичной сладости. Удовольствие от настоящих macarons, приготовленных по всем правилам, не сравнится ни с чем. Вот почему эти изящные сладости являются элитным подарком, близким к настоящим произведениям искусства.
«Вначале чуть слышный хруст, затем сахарный взрыв, осколки которого оседают в уголках губ, в то время как сладкий вкус начинки уже растекается во рту. Миндальное печенье «макарон», частица небесного наслаждения, умещающаяся между указательным и большим пальцем, – самое современное из классических произведений кондитерского искусства. Маленькие круглые пирожные с кремовой начинкой, разноцветные конфетти с оригинальными вкусами стали излюбленным лакомством во всем мире – от берегов Сены до Гудзона и Токийского залива.»
Pascale Bernard
Макароны считаются изысканным десертом. Приготовить их в домашних условиях очень сложно: процесс очень кропотлив и трудоемок, требует профессиональных навыков и специального оборудования. Но зато настоящие французские макароны поразят Вас своим ярким вкусом и утонченным видом, конечно если будут приготовлены по всем правилам.
КАКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ВХОДЯТ В СОСТАВ MACARONS TM MON AMI»?Макарон готовят из яичных белков, сахара, миндальной муки и сахарной пудры. Нежные и хрупкие половинки скрепляются вместе благодаря мягкой кремообразной прослойке, которая может состоять начиная от домашнего варенья с взбитым сливочным маслом и заканчивая шоколадным ганашем с различными сортами изысканных сыров. Макароны могут иметь самые разные вкусы: от традиционных фруктовых и шоколадных до фисташковых, лавандовых и еще более экзотических вариаций — с фуа-гра, алкоголем, шампанским, различными сырами и белыми или черными трюфелями.
ПЕЧЕНЬЕ МАКАРОН (ВИКИПЕДИЯ)Макаро́н (фр. macaron, /makaʁɔ̃/) — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахара и молотого миндаля. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье. Итальянское название maccarone / maccherone происходит от слова ammaccare — «разбить, раздавить», и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндального порошка. Готовое изделие мягкое, с гладкой поверхностью, тает во рту. Разнообразно по вкусу.
О происхождении сладости идут споры. Larousse Gastronomique отмечает, что макароны, скорее всего, имеют итальянское происхождение и, по всей видимости, были созданы в Венеции в эпоху Возрождения. По другой версии, макароны появились во Франции, в Кормери, причём гораздо раньше — в 791 году. Согласно иным источникам, лакомство во Францию привезли итальянские повара, приехавшие с Екатериной Медичи после заключения её брака с Генрихом II.
В 1830-е годы макароны подавали с ликёром, джемом и специями, а в современном виде они появились в кондитерской Ladurée, где придумали соединять два печенья между собой с помощью крема. В целом, рецепт различается в разных городах Франции; например в Амьене с XVI века используются фрукты, миндаль и мёд, а в лотарингском городе Нанси, по легенде, две монахини, сёстры Маргарита и Мари-Элизабет, придумали макарон, чтобы перехитрить строгие монастырские диетические правила (за что были прозваны «сёстрами Макарон»). Макароны продаются во французском McDonald’s; с 2010 года это печенье стало крайне популярным десертом в США, где его даже начали использовать в качестве самостоятельного пасхального подарка вместо традиционных шоколадных фигурок, и в Канаде; их версия известна в Японии.
Не следует путать с макарунами — пирожными из кокосовой стружки.
Источник: сайт Wikipedia
шоколадные, фисташковые и пекан с кленовым сиропом
В последнее время многие увлекаются приготовлением Macaron. Вот и мы не отстаем от модного течения в кондитерском искусстве. Сегодня на повестке дня три вида этого изысканного десерта. Как приготовить Макарунс (французское печенье Macarons), рецепт с фото пошагово
Упс, отступление 🙂 Как же правильно называть десерт? Википедия утверждает, что Макарон, мы привыкли кондитерское изделие называть Макаронс, а уже россиянки, увлекающиеся выпечкой в домашних условиях, десерт называют Макаруны. В общем, как ни назови вкуснятина так и останется вкуснятиной. 🙂
После того, как вы узнаете, как освоить основы выпечки Macaron, можете попробовать рецепты по любому из вариантов этого орехового шедевра и готовить все новые и новые ароматы. Главное, обратите пристальное внимание на способ приготовления, к количеству ингредиентов и на температурный режим.
Шоколадные Macarons (макаруны): рецепт
Получится около 30 штук печенек.
Основа печенья:
- 3 яичных белка (крупных яиц)
- 200 гр тщательно просеянной сахарной пудры
- 125 гр миндальной муки мелкого помола
- 15 гр хорошего качества какао порошка
- 30 гр сахара-песка
- Гелиевые пищевые красители
Для ганаша:
- 120 гр темного шоколада (70% содержание какао)
- 80 гр сливочного масла
- 30 гр сливок (35% жирности)
Шоколадные макаруны: рецепт с фото
Сделайте Ganache (рецепт ганаша имеется здесь):
В пароварке или микроволновой печи, растопите шоколад, сливочное масло и сливки вместе. Все хорошо перемешайте, достаньте из микроволновки и дайте остыть. Температура микроволновки 40 градусов, прогревайте поэтапно, по несколько секунд. Можете поставить ганаш в холодильник, чтобы он быстрее остыл.
Делаем пошагово макаронсы:
- Мелко разотрите сахарную пудру, миндальную муку и какао в кухонном комбайне. Просейте смесь, чтобы убедиться, что нет комков или маленьких кусочков миндаля.
- Взбейте яичные белки на средней скорости в чаше миксера в течение минуты или двух, добавьте столовую ложку сахарного песка, по-прежнему продолжайте взбивать. Добавьте оставшийся сахар. Взбивайте пока яичные белки не станут крепкими и плотными.
Положите в белки коричневый краситель или как сделал я, три цвета: 1 капля зеленого, 3 капли красного и 3 капли желтого гелиевого красителя. Сначала белок окрасится в оранжевый цвет, но не пугайтесь после добавления какао порошка он станет нужного нам цвета. Аккуратно перемешайте шпателем или силиконовой лопаткой.
Далее очень деликатно за четыре раза добавьте смесь сахарной пудры, какао и миндальной муки, тщательно перемешайте скользя лопаткой до самого дна чаши снизу вверх, чтобы убедиться, что все сухие ингредиенты смешались.
Подготовьте противень, лучше всего использовать силиконовый коврик, тогда ваши макаронсы будут дышать и у них получится идеальное дно.
Переложите получившееся тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником, отсадите лепешки, можно рядом с друг другом, так они не будут увеличиваться в ширину, только вверх. Лучше всего заранее наметить шаблоны, ссылочку дам чуть позже на шаблоны, тогда ваши макаруны будут одинаковой формы.
Далее дайте им подсохнуть. пусть они отдохнут в течении 30 минут. иногда нужно, чтобы они постояли около часа. Все зависит от влажности и температуры вашего помещения, где вы готовите.
Разогрейте духовку до 175 ° C. Так как мы с вами в тесто для Macarons добавили какао, их нужно выпекать при более высокой температуре от 13 до 16 минут.
После выпечки достаньте изделия из печи и дайте им остыть до комнатной температуры, перед сборкой. После этого отсадите с помощью кондитерского мешка на печенье ганаш и скрепите их между собой. Кто любит побольше начинки, может аккуратно продавить дно макаруны пальцем. Тогда начинка надежно закрепится в печеньях. Выложите их в герметичный контейнер и дайте отдохнуть, и напитаться ароматами в течение одной ночи в холодильнике, прежде чем подавать или украшать пирожные или торты.
Фисташковые Макаронс
Ингредиенты для 30 Macarons:
Для основы:
- 3 яичных белка из крупных яиц
- 205 гр сахарной пудрой
- 125 гр миндальной муки
- 20 гр несоленых и очищенных фисташек
- 30 гр гранулированного сахара
- Зеленый и желтый пищевой гелиевый краситель
Для фисташкового крема:
- 45 гр несоленых и очищенных фисташек
- 250 мл сахарной пудры
- 60 мл сливочного масла
- ½ чайной ложки или 2,5 мл натурального ванильного экстракта
Сделайте фисташковый крем: Мелко измельчите фисташки с сахарной пудрой в кухонном комбайне. Добавьте в смесь размягченное сливочное масло, смешивайте венчиком пока вы не достигнете кремообразную консистенцию. Включите в смесь ванильный экстракт. Если крем слишком густой, то добавьте чуть-чуть сливок или молока, пока не получите нужную консистенцию.
Сделайте Macarons по рецепту, пошагово
- Мелко измельчите фисташки с сахарной пудрой. Смешайте с миндальной мукой в кухонном комбайне. Просейте смесь, чтобы убедиться, что нет комков.
- Взбейте яичные белки на средней / высокой скорости в чистой чаше миксера в течение минуты или двух, добавьте столовую ложку сахарного песка, по-прежнему продолжая взбивать, пока пики белков не станут крепкими и плотными.
- Добавьте в смесь в зеленый и желтый пищевой краситель, перемешайте с помощью шпателя. Для светло-зеленый, попробуйте 6 капель желтого и 1 каплю зеленого, можете добавить и больше, используя этот коэффициент, пока не достигнете прекрасного фисташкового цвета.
- Деликатно, в несколько приемов добавьте орехово-сахарную смесь. Скользите шпателем снизу вверх, проверяя, чтобы все ингредиенты смешались и не остались на дне.
- Подготовьте противень, застелите силиконовым противнем или пергаментной бумагой.
- Переложите ваше тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадите макронс на противень.
- Отставьте в сторонку лист с печеньем и дайте им подсохнуть в течении 30-40 минут.
- Разогрейте духовку до 150 ° C). Выпекайте Macarons от до 15 минут.
Пусть макаруны после выпечки полностью остынут и тогда начинайте собирать их. Прослоите их приготовленным фисташковым кремом. Положите их в герметичный контейнер и дайте им созреть в течение одной ночи в холодильнике, прежде чем съесть.
Macarons из кленового сиропа и ореха пекан
Кленовый сироп и пекан, как муж и жена — счастливый брак, заключенный на небесах. Не пытайтесь заменить кленовый сироп кукурузным сиропом! Этот рецепт настоящая дань милому и потрясающему деликатесу.
Расчет для 30 Macarons.
Для печенья:
- 3 яичных белка из крупных яиц
- 205 гр сахарной пудры
- 62,5 гр миндальной муки мелкого помола или цельного ядра миндаля
- 62,5 гр ореха пекан
- 30 гр сахарного песка
- пищевой краситель
Крем из кленового сиропа:
Я люблю интенсивный аромат кленового сиропа, и потому просто заполняю мои Macarons кленовым сиропом смешанным со сливочным маслом. Или взбитыми сливками с кленовым сиропом.
Приготовление макаронс
- Пекан орех и орех миндаля смешайте с сахарной пудрой и перемолите в блендере. Просейте смесь, чтобы убедиться, что в ней нет комков.
- Взбейте яичные белки на средней / высокая скорости в течение минуты или двух, добавьте столовую ложку сахарного песка, по-прежнему продолжая взбивать и добавьте медленно маленькими порциями оставшийся сахар медленно. Взбивайте пока яичные белки не являются жесткими и очень плотными.
- Добавьте в смесь коричневый пищевой краситель с помощью шпателя. Если у вас нет коричневого, вы можете сделать это, как я сделал с основными цветами с следующему рецепту: 1 капля зеленый, 3 капли красного, 3 капли желтый. Не бойтесь, что белок будет выглядеть оранжевого цвета, все будет хорошо.
- Деликатно в несколько приемов добавьте в белок орехово-сахарную смесь. В 5 или 6 приемов. Лопаткой или шпателем снизу вверх пройдите по чаше скользя по стенкам и дну, убедитесь, что все сухие ингредиенты и краситель перемешались и нигде не остались на дне.
- Подготовьте противень с силикомартом.
- Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите на противень. Дайте постоять отсаженным печеньям в течении 30-40 минут при комнатной температуре, чтобы они немного подсохли. Сверху можно посыпать немного очень мелко нарубленного ореха пекана, чтобы сделать их еще красивее.
- Разогрейте духовку до 135 ° C и выпекайте от 14 до 18 минут.
Пусть Macarons после выпечки полностью остынут и начините их кремом из кленового сиропа и масла. Уберите готовые макаронс в герметичный контейнер и дайте им постоять в течении ночи в холодильнике. На следующий день пробуйте. Блаженство!
Поделиться новостью в соцсетях
« Предыдущая запись Следующая запись »
Laduree – или все, что вы хотели знать о «Macarons» (часть1)
Laduree – это роскошь. Роскошные витрины, где на прилавках лежат во всей своей красе дивные пирожные, торты и… макаронс! Этот дом известен тем, что здесь впервые начали скреплять эти миндальные пирожные попарно, соединяя кремом – и каждый день их продается более 15 тысяч штук! Кондитерский дом Laduree – один из самых известных создателей macarons в мире.
Луи-Эрнест Лядюре (Louis-Ernest Laduree) был плодовитым писателем и делал работы практически во всех литературных жанрах, включая пьесы, стихи, романы, эссе, исторические и научные работы, более чем 20.000 писем и более 2000 книг и брошюр. Он был откровенным сторонником социальных реформ, несмотря на строгие законы цензуры и суровые наказания для тех, кто пытался сломать их. Как сатирический полемист, он часто использовал свои работы для критики нетерпимости, религиозных догм и французских учреждений тех дней.
История «Laduree», как всемирно известной кондитерской, началась в 1862 году, когда Луи-Эрнест Ладюре открыл булочную по адресу 16, rue Royale, что между площадью Согласия и церковью Мадлен. В 1871, булочная пострадала от пожара, и Ладюре воспользовался этим, чтобы на её месте открыть кондитерскую, декорация которой была доверена Жюлю Шёрэ. Именно он сделал декорации кондитерской уникальными, а один из расписных ангелов на потолке стал эмблемой Ладюрэ. Сегодня в Париже четыре кондитерских Ладюре, но именно самая первая кондитерская на rue Royale стала в свое время символом так называемого французского стиля жизни – l’art de vivre a la francaise, и являлась первым заведением, куда женщины могли прийти без сопровождения мужчин.
Известность к дому Laduree пришла в 1930 году, когда внук Луи-Эрнеста, Пьер Дефонтен (Pierre Desfontaines) придумал склеивать два печенья между собой при помощи начинки. Так и появился новый вид макарон, который теперь называют Gerbet, или парижский макарон.
Дефонтен также открыл чайную в кондитерскую. В те времена дамы не были допущены в кафе, которые были исключительной прерогативой мужчин. Это был большой успех — дамы сразу же стали использовать кофейни для своих встреч и посиделок вместо скучной домашней обстановке.
Обольщенный этим успехом Фрэнсис Холдер, который был основателем Holder Group и его сын Дэвид, решили купить Laduree в 1993. Они расширились и открыли ресторан Laduree и кафе-кондитерскую на известной всем авеню Елисейские Поля в 1997.
Новое кафе Laduree в Париже по имени Ладюре Бонапарт,расположенное в сердце квартала Сен-Жермен-де-Пре, открылось в 2002 году, и предлагает новые возможности пробовать традиционные десерты.
Выход на мировой рынок Laduree начался в 2005 году с Лондона. Теперь кондитерские Laduree есть в Монако, Швейцарии, Японии, Италии, Ливане, Турции, ОАЭ, Саудовской Аравии, Люксембурге, Кувейте и Ирландии. В этих новых ресторанах, а точнее роскошных чайных салонах с десертным меню, длиннее, чем большинство винных карт, будет подано вам под звон тонкого фарфора, на изысканных скатертях с золотым тиснением.
Оригинал статьи на сайте Niksya.ru
Продолжение следует...
«Макароны» употребляется только во множественном числе — Российская газета
Разноцветные миндальные кружочки, которые склеивают попарно кремовыми начинками, появились в наших кондитерских и кафе недавно, но их уже обожают.
— А есть у вас вот эти… макарони, кажется. Или макаруны? Или макароны? Не знаю, как назвать!
Продавцов и официантов это не смущает, они и сами точно не знают, как называть по-русски этот французский десерт, поэтому ценники и выглядят так по-разному. Из того, что я видела своими глазами: макарони, макарун, макароны, макарон… В общем, с написанием хотелось бы разобраться.
Сложность в том, что в современных словарях этого слова еще нет. Слова нет, а проблема есть. И связана она, во-первых, с тем, что существует всем известный продукт из высушенного теста, макароны. Во-вторых, есть пирожные macaron (/макарон/) — а есть macaroon (/макарун/), тоже пирожные, но совершенно другие, на что специально обращает внимание вездесущая Википедия: не путать macaron и macaroon!
Итак, к нам в Россию пришли не macaroon, а именно macaron. И адаптировать к своим нуждам надо именно французское наименование macaron. Вариант «макарун», так же как «макаруни» — отметаем! Это другое пирожное, оно и готовится, и выглядит иначе. Что же тогда? По мне, нужно оставлять французское «макарон» почти неизменным. Кстати, именно так поступили с «макароном» другие языки — корейский и японский. Пирожное макарон. Так же, как «пирожное эклер», «пирожное безе». Вопрос — как склонять. Можно попросить «пять пирожных макарон». Но в реальной жизни хочется формулировать короче. И тут, мне кажется, нет особых проблем. Вспомните «пирожное эклер» (от французского clair — вспышка).
Одно пирожное эклер — но один эклер, два эклера, пять эклеров. Так же и с «макароном». Одно пирожное макарон — один макарон, два макарона, но пять макаронов. Именно так, поскольку в русском языке слово «макароны» употребляется только во множественном числе, и «макарон» — это родительный падеж множественного числа.
Мое предложение — не мудрить. Запомнить, что разноцветные кругляшки с прослойками — это пирожное макарон. И поступать с этим названием соответственно: просить один макарон, три макарона, пять макаронов. Да хоть сто!
Macaron — Переиздание Википедии // WIKI 2
Сладкие кондитерские изделия на основе безе
A макарон ( мак-ə-RON ; [1] [2] Французский: [ma.ka.ʁɔ̃]) или Французское макарун ( мак-ə-ROON [3] [4] ) представляет собой сладкое кондитерское изделие на основе безе, приготовленное из яичного белка, сахарной пудры, сахарного песка, миндальной муки и пищевого красителя.
Традиционно считается, что макарон был завезен во Францию итальянским поваром королевы Екатерины Медичи в эпоху Возрождения.С 19 века типичный макарон в парижском стиле представлен с начинкой из ганаша, сливочного крема или джема, зажатой между двумя такими печеньями, наподобие печенья-сэндвича. Кондитерское изделие характеризуется гладким прямоугольным верхом, рюшами по периметру, называемыми «корона» или «ступня» (или «пайет»), и плоским основанием. Он слегка влажный и легко тает во рту. Макароны бывают самых разных вкусов: от традиционных (малина, шоколад) до необычных (фуа-гра, матча). [5]
Имя
Есть некоторые различия в том, используется ли термин « макарон » или « макарон », и связанный с ним кокосовый макарон часто путают с макароном. В Северной Америке большинство пекарей используют французское написание macaron для обозначения продукта на основе безе, чтобы различать их. Стэнфордский профессор лингвистики Дэниел Джурафски описывает, что у этих двух кондитерских изделий есть общая история с макаронами (итальянский maccheroni , от греческого μακαρία).Джурафски отмечает, что французские слова, оканчивающиеся на «-on», которые были заимствованы в английском языке в 16-17 веках, обычно пишутся с «-oon» (например: баллон , мультфильм , взвод ). В Великобритании многие пекарни продолжают использовать термин «миндальное печенье». [7] [8]
История
Согласно Дэну Джурафски в журнале Slate, арабские войска из Ифрикии (ныне Тунис) принесли с собой новые технологии (изготовление бумаги) и такие продукты, как лимоны, рис и фисташки, во время оккупации Сицилии в 827 году.Сюда входило множество ореховых конфет, таких как фалудхадж и лаусинай — выпечка со сладким миндальным кремом внутри. Эти сладкие пирожные были переданы Сасанидскими шахами в Персии, где миндальный пирог был приготовлен в честь зороастрийского Нового года (Нуруз). На Сицилии (и в Толедо, Испания, еще одной точке соприкосновения мусульманской и христианской культур) фалудхадж и лаусинаж превратились в различные десерты, такие как пироги с миндальной пастой, называемые марзапане и калисчони. В 1154 году Мухаммад аль-Идриси сообщил о производстве лапши, которое также было впервые осуществлено на Сицилии.Под общим термином «Маккаруни» арабы называли измельченные зерновые продукты лапшой и выпечкой. Итальянцы позаимствовали маккерони у Maccarruni, из которого происходят сегодняшние макароны. [9]
Кулинарная энциклопедия Larousse Gastronomique (1988) прослеживает происхождение макарон до французского монастыря в Кормери в 8 веке (791). В то же время в энциклопедии распространяется благочестивая легенда о том, что форма выпечки с потрескавшейся корочкой была выброшена из пупка монаха. [10]
Швейцарская онлайн-энциклопедия по истории выпечки, с другой стороны, относит первые миндальные печенья к XI веку под эгидой султана и первого короля династии Альморавидов Юсуфа ибн Ташфина, где миндальный торт Ghouryeba или Ghriba подавали в основном во время Рамадана. Миндальное печенье распространилось от Аравии до Сицилии до Венеции, где термин макароне обычно использовался для описания прекрасного печенья. [11]
Рисунок из Энциклопедический словарь словаря и приложений , Альбер Сеньори, отредактированный L’Épicier в 1904 году, стр. 431.
Макароны производились в венецианских монастырях с 8 века нашей эры. В эпоху Возрождения итальянские кондитеры французской королевы Екатерины Медичи делали их, когда она привезла их с собой во Францию в 1533 году, когда вышла замуж за Генриха II Франции. [12] Согласно Larousse Gastronomique макарон был создан в 1791 году в монастыре недалеко от Кормери. В 1792 году макароны начали приобретать известность, когда две монахини-кармелитки, ищущие убежища в Нанси во время Французской революции, испекли и продали макаронное печенье, чтобы заплатить за свое жилье.Эти монахини стали известны как «Сестры Макарон». На этих ранних этапах макароны подавались без особых вкусовых добавок и начинок. [13]
Только в 1930-х годах макароны начали подавать по два на двоих с добавлением джемов, ликеров и специй. Макарон, который известен сегодня, состоит из двух миндальных дисков безе, заполненных слоем сливочного крема, джема или начинки из ганаша, и первоначально назывался «Гербет» или «Парижский макарон». Пьеру Дефонтену из французской кондитерской Ladurée иногда приписывают его создание в начале 20-го века, но другой пекарь, Клод Гербе, также утверждает, что его изобрел. [14] Французские пекарни с макаронами стали модными в Северной Америке в 2010-х годах. [15]
Самый ранний рецепт
Во многих итальянских кулинарных книгах 16 века упоминается миндальное печенье, очень напоминающее макарон, хотя и под разными названиями. Самый ранний известный рецепт восходит к началу 17 века и, кажется, вдохновлен французской версией рецепта.
Чтобы приготовить французские макароны
— Джон Мюррелл, Ежедневное упражнение для женщин и девушек (1617). [16]
Вымойте фунт новейшего и лучшего джорданского миндаля в трех или четырех водах, чтобы убрать красноту с их внешней стороны, положите их в басон с теплой водой на всю ночь, а затем на следующую. днем бланшируйте их и сушите в светлой ткани, взбивайте их в камне, пока они не станут достаточно хорошими, положите к ним половину фунта мелко взбитого сахара и так взбейте его до идеальной пасты, затем положите половину дюжину ложек хорошей дамасской розовой воды, три зернышка амберреции, когда вы все это взбейте, высушите на терке из коаловых солей, пока она не станет белой и не загустеет, затем снимите с огня и положите белки двух новых Яйца положили сначала взбитыми в пену, и так хорошо перемешайте, затем выложите их на вафли, как маленькие длинные ряды, и запекайте их в духовке так же горячо, как и манше, но сначала вы должны позволить теплу духовки пройти. перед тем, как положить их, когда они поднимутся белыми и светлыми, выньте их из Печь, положи их в теплое блюдо и снова поставь в теплую Духовку и оставь их на четыре или пять часов, и тогда они полностью высохнут, но если тебе больше нравится, чтобы они были влажными, то не суши их. после первой выпечки.
Метод
Приготовление макарон
Существует два основных метода изготовления макарон — «французский» метод и «итальянский» метод. Разница между ними заключается в способе приготовления безе.
По французскому методу яичные белки взбивают до образования жестких остроконечных безе. Затем медленно добавляют просеянный молотый миндаль и сахарную пудру, пока не будет достигнута желаемая консистенция.Этот процесс выбивания воздуха и складывания называется макаронажем. [17]
Итальянский метод заключается в взбивании яичных белков с горячим сахарным сиропом для образования безе. Просеянный миндаль и сахарную пудру также смешивают с сырыми яичными белками до образования пасты. Безе и миндальная паста смешиваются вместе, чтобы получилась смесь для макарон. Этот метод часто считается более структурным, но при этом более сладким, а также требует наличия леденцового термометра для сахарного сиропа.
Итальянское или французское безе можно сочетать с молотым миндалем. [18]
Макарон получают из сахарной пудры и измельченного миндаля в тонкую смесь. [19] В отдельной миске яичные белки взбиваются до консистенции безе. [20] Затем два элемента складываются вместе, пока они не станут консистенцией «пены для бритья», затем соединяются трубкой, оставляют для образования корки и запекают. [21] Иногда добавляется заливка.
Варианты
Макароны разных цветов
Франция
Несколько французских городов и регионов претендуют на долгую историю и вариации, особенно Лотарингия (Нанси и Буле), Страна Басков (Сен-Жан-де-Люз), Сен-Эмильон, Амьен, Монмориллон, Ле Дора, Су, Шартр, Кормери, Жуайез. и Сент-Круа в Бургундии.
Macarons d’Amiens, производимые в Амьене, представляют собой небольшие макароны круглой формы, сделанные из миндальной пасты, фруктов и меда, которые впервые были зарегистрированы в 1855 году. [22]
Город Монмориллон хорошо известен своими его макароны и есть музей, посвященный им. Maison Rannou-Métivier — старейшая макаронная пекарня на Монморийоне, построенная в 1920 году. Традиционный рецепт макаронных изделий Montmorillon остается неизменным более 150 лет. [23]
Город Нанси в регионе Лотарингия имеет легендарную историю производства макарон.Говорят, что настоятельница Ремирмонта основала орден монахинь под названием «Dames du Saint-Sacrement» со строгими диетическими правилами, запрещающими употребление мяса. Двум монахиням, сестрам Маргарите и Мари-Элизабет приписывают создание макарон Нэнси в соответствии с их диетическими потребностями. Они стали известны как «Сестры Макарон» (Les Soeurs Macarons). В 1952 году город Нанси почтил их, назвав улицу Рю де ла Аш, где изобрели макарон. [24]
Япония
Макарон в Японии — популярное кондитерское изделие, известное как マ カ ロ ン ( макарон ). [25] Существует также другая широко доступная версия makaron , которая заменяет миндальную арахисовую муку и ароматизатор в стиле вагаси. Модель makaron представлена в японской моде благодаря аксессуарам, наклейкам и косметике для мобильных телефонов, предназначенным для женщин. [26]
Швейцария
В Швейцарии L Luxembourggerli (также Люксембург) — это торговая марка кондитерских изделий, производимых Confiserie Sprüngli в Цюрихе, Швейцария. Люксембургский макарон [27] [28] , состоящий из двух дисков миндального безе [29] с начинкой из сливочного масла, [30] , хотя также доступны разные вкусы. [31] Люксембург меньше и легче макарон многих других поставщиков.
США
Шеф-кондитеры в США отредактировали классическое печенье, включив в него более традиционные американские вкусы. Известно, что ароматизаторы макарон, доступные в США, включают мятную шоколадную крошку, арахисовое масло и желе, сникерс, персиковое шампанское, фисташки, клубничный чизкейк, конфетную кукурузу, соленый крендель, шоколадно-арахисовое масло, овсяный изюм, леденец, корицу, клен. бекон, тыква и соленый карамельный попкорн. [32]
Южная Корея
Помимо макарон, в Южной Корее также употребляют жирную карамель. Чтобы добавить сытости, пекари начали набивать макаронную опилку густо, и так родился толстый карон (толстый макарон). [33]
Популярность
В Париже сеть кондитерских Ladurée известна своими макаронами уже около 150 лет. [обновить] . [34] [35]
В Португалии, Австралии, Франции, Бельгии, Швейцарии и Нидерландах McDonald’s продает макароны в своих McCafés (иногда используя рекламу, которая сравнивает форму макарон с гамбургером). [34] Макароны McCafé производятся компанией Château Blanc, которая, как и Ladurée, является дочерней компанией Groupe Holder, но не использует тот же рецепт макарон. [34]
За пределами Европы макароны во французском стиле можно найти в Канаде [36] и в Соединенных Штатах. [37] [38] [39]
В Австралии Адриано Зумбо и его телесериал MasterChef способствовали тому, что макароны стали популярным сладким лакомством, и теперь они продаются McDonald’s в Австралии. Торговые точки McCafe. Чавассье, Оливия (15 апреля 2008 г.). «Рай на земле». Сидней Морнинг Геральд . Проверено 7 марта 2012.
Список литературы
Дополнительная литература
- Б. Клермон (1776 г.), «Des Macarons; обычно называемые макаронными каплями», Профессиональный повар, или «Современное искусство кулинарии, выпечки и кондитерских изделий, сделанное простым и легким» , Лондон: W. Davis , OCLC 6194222, OL 7237714M
- Луиза-Беата-Августин Фридель (1811), Le confiseur impérial, ou, L’art du confiseur dévoilé aux gourmands , A Paris: Chez Henri Tardieu, OCLC 61172534, OL 25072827M
- Фрэнсис Кроуфорд (1853 г.).«Макароны». Французские кондитерские изделия адаптированы для английских семей . Лондон: Ричард Бентли.
- Эмиль Херисс (1893), «Макароны», Искусство выпечки , Лондон: Уорд, Лок, Боуден, О.Л. 13878920M
Внешние ссылки
- СМИ, связанные с Macarons на Викискладе
- Словарное определение macaron в Викисловаре
в кембриджском словаре английского языка
Это один из ведущих продавцов двухэтажных макарон , пятнадцать тысяч штук которых продаются каждый день.ИзВикипедия
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован по лицензии CC BY-SA. Часть всех дополнительных проданных макарон передается в местную благотворительную организацию.ИзВикипедия
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован по лицензии CC BY-SA. Лидера опознали по макарону на майке .ИзВикипедия
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован по лицензии CC BY-SA. В этот день участвующие пекарни и макаронных магазинов по всему миру предлагают покупателям один бесплатный образец макарон .ИзВикипедия
Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован по лицензии CC BY-SA.Эти примеры взяты из корпусов и из источников в Интернете.Любые мнения в примерах не отражают мнение редакторов Cambridge Dictionary, Cambridge University Press или его лицензиаров.
macaron — Викисловарь
Английский язык [править]
Альтернативные формы [править]
Этимология [править]
Заимствовано у французов macaron . Дублет макарун .
Произношение [править]
Существительное [править]
макарон ( множественное число макарон )
- Любая выпечка на основе миндаля и яичного белка, традиционно производимая во Франции.
Производные термины [править]
Переводы [править]
См. Также [править]
Анаграммы [править]
финский [править]
Альтернативные формы [править]
Произношение [править]
- IPA (ключ) : / ˈmɑkɑron /, [ˈmɑkɑro̞n]
- Силлабификация: ma‧ca‧ron
Существительное [править]
макарон
- макарон (небольшое тесто или печенье с миндалем)
Cклонение [править]
Синонимы [править]
Этимология [править]
Шестнадцатый век, от итальянского maccarone , см. macaroni .
Произношение [править]
- IPA (ключ) : /ma.ka.ʁɔ̃/
Существительное [править]
макарон м ( множественное число макарон )
- макарон (тесто)
- 1873 , Эмиль Золя, Ле Вентр де Пари :
- […] и все это на бис, только на бокалах, на открытых площадках, макарон, и на мадленах.
- 1873 , Эмиль Золя, Ле Вентр де Пари :
- булочки наматываются на уши и носятся симметрично
- 1948 , Морис Дрюон, Les Grandes Familles :
- Мария-Элен без прически; elle portait maintenant deux nattes qu’elle roulait en macarons sur ses oreilles.
- 1948 , Морис Дрюон, Les Grandes Familles :
- круглые знаки отличия
- macaron tricolore
- (пожалуйста, добавьте английский перевод этого примера использования)
- macaron tricolore
См. Также [редактировать]
Потомки [править]
- Английский язык: macaron
Дополнительная литература [править]
определение макарона по The Free Dictionary
По словам Джо Макарона, научного сотрудника Арабского центра в Вашингтоне, Израиль рассматривает «Ливан, Сирию и Ирак как три взаимосвязанных фронта против Ирана».Позже пара позировала своим собранным тортом с верхушкой для торта «Мистер и миссис Бейли» и случайным макароном. Лас-Вегас, Невада, 28 июля 2019 г. — (PR.com) — Ведущая в мире французская кондитерская и кондитерская. Производитель сладостей Laduree из Marcq-en-Bar? ul, Франция, выбрала Vegan Gastronomy Culinary Academy в качестве «двигателя» своих веганских макарон. Компания Laduree, основанная в 1862 году, является одним из самых известных мировых продавцов французских макаронов, 15000 штук которых продаются каждый день. Европейские попытки, особенно президента Франции Эммануэля Макарона, добиться прорыва, спасающего ядерную сделку, не привели к успеху. были эффективны до сих пор.Решение президента Франции Эммануэля Макарона было принято после консультаций с премьер-министром Эдуардом Филиппом, согласно заявлению президента Франции.ФИЛЬ — Президент Франции Эммануэль Макрон принял президента Абдель Фатха ас-Сиси в Елисейском дворце во вторник 24 октября 2017 г. — Reuters CAIRO — — 15 июля 2019 г .: президент Франции Эммануэль Макарон примет президента Абдель Фатах ас-Сиси в Париже в августе, заявил посол Франции в Каире Стефан Румтье на церемонии, посвященной Национальному дню Франции в воскресенье.Джо Макарон, научный сотрудник Арабского центра в Вашингтоне, округ Колумбия, считает, что Эрдоган преследует две цели: повлиять на мнение Трампа о санкциях и отреагировать на решение США на прошлой неделе рассмотреть возможность размещения европейских войск вдоль сирийско-турецкой границы. , 14 июля (BNA): Хранитель двух священных мечетей король Салман бен Абдель Азиз Аль Сауд направил телеграмму поздравления президенту Франции Эммануэлю Макарону по случаю национального юбилея его страны. В течение года на этом месте появлялись рестораны, в том числе IZAKAYA, Пикник, BARNA, Caffe Cream, Funky Lemon, Pintxo, Little Macaron Shop, The Workshop и устричный бар.Джидда, 13 июля 2019 г., SPA — Хранитель двух священных мечетей Король Салман бин Абдель Азиз Аль Сауд направил телеграмму с поздравлением президенту Франции Эммануэлю Макарону по случаю национального праздника его страны. ; Торт из гибискуса и черной смородины; Манго ванильная сфера; Масала Чай Макарон; Мусс из розовых ягод, а также декадентские пикантные блюда, такие как хрустящий шарик из крабового мяса; Гребешок из помадки и другие соблазнительные варианты. Слова Макарона были переданы в послании с соболезнованиями президенту Мишелю Ауну, переданному министром иностранных дел Франции Жан-Ивом Ле Дрианом, которого президент Аун приветствовал в Баабде в четверг днем перед похоронами патриарха Сфеира. .Десерт, который мы заслуживаем: как французский макарон стал американским
Где-то в начале 2000-х был момент, когда кексы превратились из в десерт в из десерта . Никто не совсем уверен, как это произошло или когда именно — эти вещи трудно отследить с точностью — но это было как-то связано с замедлением экономики и подъемом пекарни Magnolia, с продолжающимся преобладанием гендерных продуктов и внезапное влияние Секс в большом городе и коллективной преданности американцев реалити-шоу и их коллективного разочарования диетой Аткинса.Простое декоративное лакомство — легко адаптируемое сочетание торта и глазури, представленное в одной порции, если не в небольшом размере, — внезапно стало повсюду. А затем он пошел по траектории, которой, в конце концов, будут следовать все тенденции: инновации к повсеместному распространению и клише. Спуск был быстрым. Крошки, цепочка только для кексов, закрытая. Появились некрологи для десерта кекс-как- the-. И вскоре — тенденции в области питания, как и сама природа, ненавидящая вакуум, — искали преемника.Будет ли следующий десерт Америки по умолчанию пирогом? Будет ли это пирог с коклюшем? Это будет пончик? Будет ли это… о, но, пожалуйста, позвольте этому не быть… кронутом? Теперь у нас есть ответ. И это ответ, который был с нами, как часто бывает, все время. Новый кекс представляет собой печенье, которое по состоянию на середину июля 2014 года более 70 раз было названо «новым кексом», таким образом обойдя многих других претендентов на пирог, эскимо, пончик и зефир. , и, к счастью, кронут.Новый кекс — это макарон. Макароны — это, по сути, десерты Гвинет Пэлтроу. Макароны — кузены макаронов, комковатых блюд на основе кокоса — воздушны там, где кексы плотные, нежные, где кексы грязные, модные, где кексы домашние . Они красивы, надменны и воздушны. Они требуют особого ухода и сумели сделать это частью своей привлекательности. По сути, это десерты Гвинет Пэлтроу. А печенье — два слоя на основе безе, сознательно соединенные с небольшим количеством джема, сливок или ганаша в середине — стало повсеместным.Напоминают ли они «психоделические орео» или «пирожки с кислотой», они кажутся, постепенно и внезапно, повсюду. Вы можете найти макароны не только в бутиках и высококлассных пекарнях по всей стране, выстроенные в аккуратные пастельные цвета радуги или расположенные в виде традиционной конической пирамиды; Вы также можете найти их в морозильных проходах у Trader Joe’s. (В настоящее время вы можете найти их, в зависимости от тенденций в еде, в версиях с тыквенными специями.) И вы покупаете их в пекарне Whole Foods, которая последние несколько лет предлагает свежие макароны как часть своего выбора печенья и кондитерских изделий.Если вы их купите, то попадете в хорошую компанию. По словам Катерины Трухильо, представителя глобальной пекарни сети Whole Foods, продажи макарон только за последний год выросли на 40 процентов.
«Это прекрасное маленькое удовольствие», — объясняет Трухильо. Это также один из немногих десертов, которые в своей первоначальной форме не содержат глютен. Классический рецепт макарон включает миндальную муку, яйцо, сахар, воздух… и, за исключением (необязательных) дополнительных ароматизаторов, очень мало чего еще.(«Макарон», «макаруны» и «макароны» происходят от одного и того же корня, итальянского «маккероне » или «тонкой пасты»; макарон назван в честь ореховой муки, которая придает печенью небольшой вес. ) «Я считаю, что это идеальное угощение», — сказал мне Томас Ваккаро, декан отдела выпечки и кондитерских изделий Кулинарного института Америки. «Он предлагает возможности для добавления множества необычных вкусовых сочетаний». Вдобавок к этому, добавляет он, «он предлагает отличную текстуру, когда вы его едите; он хрустящий и в то же время жевательный.
Нынешний выбор в Джорджтаунском ресторане Olivia Macaron (oliviamacaron.com)* * *
Макароны, как и круассаны и эклеры, которые до них были удостоены награды «модная выпечка», явно европейские — в действительности явно французские — по своему влиянию. Печенье родилось в Италии, но попало во Францию в 1530-х годах — через, как полагают некоторые ученые, Екатерины Медичи. Однако оно не получило широкого распространения вне двора до 1792 года, когда две бенедиктинские монахини, ищущие убежища, во время Французской революции жили за счет выпечки и продажи угощений из молотого миндаля, яичных белков и сахара. Поваров-кондитеров стали называть «сестрами макарон». Только за последний год Whole Foods увеличила продажи макарон на 40%. Их рецепт передавался тайно до начала 1900-х годов. , Ladurée, парижская пекарня и чайный салон, адаптировали версию на основе безе в качестве сладкого сопровождения к своему чайному серверу. В 1980-х годах высококлассная парижская кондитерская Fauchon начала предлагать оригинальные варианты классических вкусов ванили, шоколада, кофе и малины, включая розовое и оливковое масло.Также была инициирована программа «Макарон месяца». В 1990-х годах Ladurée последовала этому примеру, выпуская сезонные ароматы в стиле коллекций одежды. (Аромат Ladurée весной 2009 года был ароматом Lily-of-the-Valley.) Пекарня, открывшая свое флагманское место на Елисейских полях, также начала рекламировать во французских версиях Vogue и Elle , наряду с косметикой, украшениями и сумки. Итак, высокая мода встретила высокую кухню. Это означало, что в соответствии с термодинамическими силами моды следующим шагом для макарон станет массовый рынок.В 2007 году магазины McDonald’s во Франции начали продавать недорогие версии печенья. Harrod’s в Лондоне открыл киоск, посвященный макаронам. В США Starbucks начала продавать печенье ограниченным тиражом (в ответ на это Фошон выпустил новый вкус: кетчуп с рассолом). Сегодня вы можете найти магазины макарон, многие из которых под оригинальным брендом Ladurée, в Англии, Японии, Монако, Турции, Саудовской Аравии и Кувейте. Вы также можете купить печенье в Интернете. Подарки Ladurée, рассылаемые авиапочтой, разложены в изящных декоративных коробках, специально предназначенных для нежного печенья.Вас могут простить, если вы откроете один из этих ящиков в надежде найти драгоценности. Макароны из Ладурэ (Луи Беш / Flickr)* * *
Каждая нация получает десерт, которого она заслуживает. С одной стороны, американское господство макарон можно объяснить красивостью (дополнительный бонус в эпоху Instagram) и портативностью (Томас Ваккаро из ЦРУ сравнивает их с французскими воротами gateaux de voyage или маленькими пирожными, которые имеют в виду для путешествий) и жевательной сладости. Вы можете объяснить это тем, насколько сложно приготовить макароны (поскольку они сделаны на основе безе, они чувствительны к таким вещам, как изменения влажности воздуха).Вы можете связать это с химической реакцией, которая превращает муку, яйца и сахар в выдыхаемый воздухом, или с универсальностью кулинарии. Основа из ореховой муки, яйца и сахара — так же, как основа из пшеничной муки, яиц и сахара в других печеньях — предлагает пекарям и поварам своего рода холст, на котором они могут нарисовать свои собственные уникальные вкусовые сочетания. Некоторые повара представляют в своих ресторанах пикантные варианты — фуа-гра, бекон — как изысканные amuse bouches . Другие используют сладкие макароны в качестве окончания еды миньярдис .Так или иначе, макарон — яйцо, мука, начинка — многое оставляет воображение. Как говорит Кэтрин Гордон, инструктор по искусству выпечки и выпечки в Институте кулинарного образования Нью-Йорка и автор кулинарной книги по макаронам: «Это как чистый лист». Возраст, который предпочитает сладкие, легкие и дружественные к Instagram, но все это лишь частично объясняет, почему макароны — это The Next Cupcake. Более прямое объяснение связано с ковалентными связями, которые связывают мир еды с миром моды.Точно так же, как Секс в большом городе приписывают популярность кекса — из-за единственного эпизода, в котором сказочная четверка нашла сказочную четверку, покупающую кремовые пирожные в Магнолии, — вы можете проследить коммерческое преобладание макарон, по крайней мере частично, к экрану. В фильме «Мария-Антуанетта» 2006 года София Коппола оснастила свою версию Версаля пирамидами из макарон, пастель которых имитировала красочные кондитерские изделия, которые носила молодая королева и ее двор. (Ладурэ создала еще один макарон для фильма: роза с анисом.) В модном шоу « Gossip Girl » были представлены макароны в нескольких различных сюжетных линиях; Великий Гэтсби окружил Леонарда ди Каприо сложенными рядами печенья; Опра одобрила розовые версии угощений от шеф-повара Эдди Рока. «Я никогда не слышал о макаронах до нескольких месяцев назад», — отмечалось в блоге Foodista; «Теперь я вижу их по всему Интернету».Это было в 2009 году.
Macarons на выставке (Jrm Llvr / Flickr)С тех пор сэндвич-печенье Schmancy регулярно появляется в свадебных журналах, модных журналах и на форумах Pinterest.В 2010 году в Нью-Йорке начали отмечать День макарон (20 марта, приуроченный к парижскому Jour de Macarons). Джейсон Ву, дизайнер инаугурационного платья Мишель Обамы, испек макарон в номере журнала Food & Wine . Фаррелл недавно выпустил два ограниченных выпуска печенья — колу и арахисовое масло — в сотрудничестве с Ladurée. Японский шеф-повар Хисако Огита выпустил кулинарную книгу под названием I Love Macarons . В элитных отелях Нью-Йорка проводятся уроки изготовления макарон.Кэтрин Гордон рассказала мне о серии подобных занятий, которые она проводила для публики: «Они были распроданы в Интернете в мгновение ока».
Макароны — это идеальное сочетание моды и еды. Таким образом, они являются логическим продолжением переосмысления моды как «стиля жизни». Anthropologie хочет стать универмагом. Urban Outfitters продает мебель. Forever 21 продает конфеты вместе с одеждой, украшениями и косметикой. Macy’s выставляет плитки шоколада Godiva на кассах.Рост «культуры гурманов» сделал продукты еще более восприимчивыми, чем раньше, к капризам цикла шумихи. Если тенденции в еде отражают свое время, макароны — идеальное угощение для возраста, который предпочитает сладкие, легкие и удобные для Instagram.Во многом именно поэтому в прошлом году предпринимательница по имени Ана Клаудия Лопес решила, что имеет смысл сделать то, что в наш век амазонок, Walmarts и McEverything, казалось бы, не имеет смысла: открыть магазин, посвященный разовая еда.Она открыла магазин в Джорджтауне — тонком районе, расположенном между Потомаком в Вашингтоне, округ Колумбия, — в пространстве между Дж. Крю, Дином и Делукой.
В магазине Olivia Macaron она сложила все яичные белки в одну корзину. «Это был прыжок веры», — сказал мне Лопес о своем предприятии. Но это было еще и продуманное деловое решение. Лопес сказал мне, что только что отпраздновав свой годовщину своего рождения, Оливия Макарон увидела стабильный поток клиентов и в настоящее время строит планы по расширению. Этот успех как-то связан с предложением Лопес кондитеру Мишелю Джаону, которого она в конечном итоге пригласит в качестве совладельца Оливии: «Я думаю, что макароны, — заверила она его, — станут следующим кексом.«» макаруны
Шоколадные макароны
Когда я впервые начал писать для dcfüd, я упомянул, что буду писать о своих успехах и о моих неудачах. И, как и на титульном экране (500) дней лета , я должен вас предупредить заранее: это не история успеха.
Некоторое время назад я пробовал делать макароны, те маленькие французские сэндвичи, сделанные из миндальной муки, яичных белков, и много удачи.Они не сработали для меня — тесто вылилось из моего кондитерского мешка, как вода, печенье оказалось на намного больше, чем я когда-либо видел в продаже, и, хотя они были хороши на вкус, они просто выглядели не очень хорошо. . Мне сказали, что в профессиональном плане я немного перфекционист, и иногда это проявляется в моей кулинарии. Но на это есть веская причина — большинство профессиональных поваров, которых я читал, предлагают некоторые вариации клише, что мы сначала едим глазами, поэтому презентация действительно имеет значение.
Продолжайте: взгляните на фотографии статьи «macarons» в Википедии (http://en.wikipedia.org/wiki/Macarons). Я буду ждать. Обратите внимание на красивые пастельные тона (хотя они созданы искусственными пищевыми красителями), симметричные половинки печенья и небольшую «ножку», созданную во время выпечки? Это отличительные черты профессионально сделанного и хорошо выполненного макарон. Я хотел попробовать их снова на этой неделе. (И я все еще соревнуюсь с коллегами за десерты, так что это было бы удачей, если бы я смог это сделать!)
Шаг первый: источники и методы.Одна из моих постоянных ссылок на выпечку и десерты — это блог Baking Bites (http://bakingbites.com/), который ведет автор из Лос-Анджелеса по имени Николь Уэстон. Недавно она опубликовала свой рецепт шоколадных макарон с ванильной начинкой из сливочного крема (http://bakingbites.com/2012/01/chocolate-macarons-with-vanilla-buttercream-filling/), и как только я его увидел, я намазал миндальную муку. мой список покупок. Справедливое предупреждение: один фунт этой суммы стоил более 10 долларов в моем местном супермаркете. В одной партии не так много миндальной муки, поэтому вы, безусловно, можете попробовать еще раз, но не пытайтесь измельчить собственный миндаль в муку в кухонном комбайне — вы получите куски, а не мелкий порошок, который вы необходимость.
Шаг второй: преп. Я поставил две сковороды, но у меня есть только один SilPat, поэтому я выложил вторую пергаментной бумагой. Одно замечание по оборудованию: в каждом рецепте макарон, который я когда-либо видел, ингредиенты измерялись по весу, а не по объему. Это отличный совет для выпечки в целом, и мне сказали, что большинство профессиональных поваров используют весы в своей работе. Взвесив сухие ингредиенты, я взбил их в миске и начал разделять яйца. Как только сахарный сироп пошел на огонь, рецепт начал быстро развиваться, и, возможно, именно тогда он ускользнул от меня.
Шаг третий: сбой. Может быть, макароны — мой личный единорог, но и на этот раз я просто не смог их правильно понять. Миндальное тесто получилось довольно легко, но итальянское безе, которое предлагается в рецепте Baking Bites, либо было недостаточно взбито, либо недостаточно аккуратно сложено в тесто. Не винить, конечно, рецепт — это моя вина! После приготовления кондитерских изделий и выпечки (а мои навыки работы с кондитерскими изделиями оставляют желать лучшего…), когда я открыл духовку, я обнаружил несколько плоских макарон с треснувшей скорлупой.Некоторые из них прилипли к сковороде, несмотря на все мои усилия с силиконом и пергаментной бумагой, но мне сказали, что в этом нет ничего необычного. И что хуже всего, моя глазурь пошла не так, как надо, она выглядела зернистой и коричневой, а не хорошо взбитой. Я обычно использую в своих десертах немного больше ванили, чем того требуют рецепты, и я думаю, что мой экстракт ванили, возможно, сделал немного больше окраски, чем я хотел здесь. Моя вина!
Но не все потеряно — я вытащила из кладовой контейнер с глазурью из темного шоколада и стала складывать печенье вместе, по ложке каждого.Это не самые привлекательные макароны, которые я когда-либо видел, но моя прекрасная жена (да благословит ее Бог!) Заверила меня, что они неплохие. Посмотрим, что скажут мои коллеги.
Этот десерт — настоящая проблема, поэтому я хотел бы услышать о вашем опыте использования этого десерта или других рецептов макарон. Сообщите в комментариях, удалось ли вам покорить французов. Наслаждаться!
Шоколадные макароны с ванильной начинкой из сливочного крема
Любезно предоставлен рецепт Baking Bites
180 г миндальной муки / миндальной муки
200 г сахара кондитерского
30 г какао-порошка
4 больших яичных белка комнатной температуры, разделенных на части
180 г сахара (гранулированный)
¼ стакан воды
Для ванильного сливочного крема:
1/3 стакана сливочного масла комнатной температуры
1 ½ чайной ложки ванильного экстракта
1 столовая ложка молока
2 стакана кондитерского сахара
Приготовьте две сковороды с антипригарными поверхностями из SilPats или пергаментной бумаги.
Просейте миндальную муку, кондитерский сахар и какао-порошок в миске. Используя насадку-лопатку, смешайте два яичных белка до образования густого теста. Обязательно соскребите дно миски, чтобы убедиться, что все сухие ингредиенты смешаны. Когда тесто собрано, отложите в сторону и промойте миску для смешивания.
В кастрюле нагрейте сахарный песок и воду до кипения, взбивая, чтобы сахар растворился. Варить не менее 30 секунд.
Вернувшись в миксер, взбейте два других яичных белка до образования мягких пиков. Затем медленно добавьте сироп в яичные белки, продолжая взбивать на среднем уровне. Будьте осторожны, так как сироп горячий, и миксер отправит его везде , если вы не проявите осторожность. Как только сироп полностью смешается, взбивайте, пока не получите густое пушистое безе, отложите в сторону и снова промойте миксерную чашу (если только вам не повезло, что у вас есть дополнительные продукты!)
Вмешайте около 1/3 безе в шоколадное тесто, затем добавьте оставшееся безе еще пару раз.Используя кондитерский мешок или пластиковый пакет с застежкой-молнией и заостренным уголком, вылейте полученное тесто на сковороды порциями размером со столовую ложку с промежутком примерно в дюйм.
Дайте жидкому тесту постоять около 20 минут, предварительно разогревая духовку до 350 градусов. Выпекайте около 12 минут, затем остудите на противне или на решетке, прежде чем заморозить и выложить сэндвич.
Ванильная глазурь со сливочным кремом
Взбейте масло до мягкости, затем добавьте ванильный экстракт, молоко и кондитерский сахар.Взбивайте, пока он не станет легким и кремообразным, затем ложкой или трубкой между печеньями. И, по крайней мере, держите в кладовке запасную глазурь!
-ИЖК
[объявление]
Краткая история миндального печенья
Макарун оставил свой след от средневековья до наших дней.
Джуди Пистер
Меня всегда удивляло, почему Праздник Пасхи предполагает миндальное печенье. Каждый год, когда я начинаю свою Пасху походы по магазинам, в какой-то момент я всегда оказываюсь с банкой миндального печенья в моя рука, гадая, стоит ли мне в этом году купить шоколадную стружку или попробовать новую вкус.Кроме того, каждый год я задаюсь вопросом, откуда взялась эта традиция или еще лучше, что вообще такое миндальное печенье?
Любопытство наконец стало лучше меня, и теперь я хотел бы поделиться своим глубоким исследованием происхождения миндальное печенье и его священное место в пасхальной кухне…
Согласно легенде, макаруны скромные начало восходит к 8 9000 9 или 9 9 000 9 9 9 10 веку Италии монастырь. Кулинарная энциклопедия «Larousse Gastronomique» под редакцией Дженифер Харви Лэнг (Crown, 1988) говорит, что самая ранняя запись была обнаружена в Коммерси, Франция, в 791 году, где они были изготовлены в местном женском монастыре.Другой источник берет свое начало в Италии, приезжая во Францию в 1533 году с кондитерами Екатерина Медичи, жена короля Генриха II. Там был значительным путешествием между этими двумя регионами в качестве различных империй и монархи нападали друг на друга, поэтому неясно, где было создано первое миндальное печенье. Большинство историков склонны считать, что миндальное печенье возникло в Италии, вероятно, в Венеции. и был перевезен во Францию моряками, где он был дополнительно усовершенствован французской техникой pâtissier .
По общему мнению, слово «миндальное печенье» происходит от итальянского слова ammaccare , что означает сокрушать. Этот ссылается на миндальную пасту, которая исторически была его основным ингредиентом. Миндаль были представлены в Венеции арабскими захватчиками, начиная с 7 -го века. Яичные белки и сахар затем были добавлены для создания файла cookie. Рецепты макарун появились и в Сирии. в 15-м 9000-м годах 9-го века под названием Louzieh, происходящее от «Луз», что по-арабски означает миндаль.
Поскольку в печенье нет муки или закваски, итальянские евреи адаптировали рецепт, чтобы наслаждаться им в Песах. В точное время, когда это произошло, неясно. Во время Песаха добавляли картофель. крахмал, чтобы миндальное печенье получилось более плотным. Со временем минхаг (обычай) распространился по всей Европе. и хотя его употребляли круглый год, разновидность жевательной миндальной пасты остался угощением Песаха. К концу 19-го 9000-го — -го века, и особенно в Северной Америке, миндаль был заменен кокосом, так как миндальное печенье, как правило, было больше. хрупкий как в изготовлении, так и при транспортировке.
перейти на тертый кокосовый орех, основным ингредиентом современных миндальных печений был обнаружена в 1890-х годах французской компанией, которой требовался способ доставки товар в Европу с Цейлона или Шри-Ланка где был обнаружен орех. Сушеные или измельченные и сушеные кокосы были оказалось, что легче упаковать без порчи. Через пять лет эта же проблема произошло в Северной Америке, когда Франклин Бейкер, мукомол из Филадельфии, получил партия кокосов в счет погашения долга кубинского бизнесмена.Измельчение был его единственным вариантом продать груз, пока орехи не испортились. Это открытие предоставил поварам дня возможность добавлять кокос в различные сладости и конфеты, включая переход от традиционных миндальных миндальных печений к кокос.
В 18 9000-м веках французская кухня принимала макаруны или макарон на другой уровень. Придерживаясь оригинального рецепта миндаля паста, сахар и яичные белки, они улучшили форму, чтобы получилось прекрасное печенье это теперь доступно в специализированных магазинах и подается на свадьбах.Скорее, чем капнув ложку смеси на противень, французы создают два печенье идеальной формы и округлой формы, испеките его, а затем добавьте варенье или другое заливка по центру. Много раз печенье окрашено, поэтому его можно согласовано с определенной темой или сервировкой стола. Эти восхитительные угощения имеют недавно был представлен в Северной Америке где они дают повальное увлечение кексами из-за своих денег. К несчастью, большинство миндальных печений кошерного сорта для пасхи определенно более обычные.Действительно, кошерные потребители узнают популярную жестяную тару, из которой многие Производители североамериканской пасхи продают миндальное печенье.
Но кошерные пасхальные макароны достигают зрелости. Вариации на простые кокосовые макаруны теперь включают шоколадную стружку, шоколадный соус, шоколад аромат и аромат кофе, чтобы назвать несколько. В последние годы у некоторых людей отказался от покупки миндального печенья в банке, отдав предпочтение выпечке или даже домашнее миндальное печенье.
К радости многих потребителей, чувствительных к глютену, миндальное печенье обычно делаются без глютена.По-прежнему требуется тщательная проверка, поскольку многие Существуют вариации оригинального рецепта из трех ингредиентов столетней давности.
В моей попытке представить историческая деталь к простому сладкому и в ожидании того, что я добавил желание проверить свои навыки выпечки, вот рецепт миндального печенья от нашей подруги Нэнси Weisbrod.
———————————————— ————————————————— ——————————
Кокосовое миндальное печенье
Доходность: около 3-х десятков
½ чашка кокосовой стружки ½ чашка сахара плюс 2 столовые ложки сахара
½ чашка мелко нарезанного миндаля 4 яичные белки комнатной температуры
щепотка соли
Предварительный нагрев нагрейте духовку до 300 ° F и застелите противни пергаментной бумагой.
Бросок кокосовый орех и миндаль с 2 столовыми ложками сахара, разложить на противне и запекать в духовке 15 минут. Следите, чтобы убедиться, что он не горит.
В большую термостойкую миску для смешивания, поставленную над кастрюлей с кипящей водой, взбейте яичные белки и сахар венчиком до густоты и пены, около 5 минут. (В тепло обеспечивает максимальный объем и помогает печенью сохранять форму).
Добавить соль и продолжайте взбивать миксером, выключив огонь, пока не остынет. и образуются пики.
Сложить в смеси кокосового ореха и миндаля.
Форма миндальное печенье либо с маленькой подпружиненной ложкой мороженого, либо с двумя суповые ложки.
Выпечка на 30-40 минут. Выключите духовку и продолжайте сушить еще 30 минут. Дайте печенье остыть перед пытаясь отделить их от пергаментной бумаги.
Магазин в герметичной таре.
Наслаждайтесь!
Джуди Пистер — исполнительный помощник и представитель новых клиентов в Kashruth Совет Канады (COR).