Макаронс википедия: история волшебного десерта • INMYROOM FOOD

Содержание

история волшебного десерта • INMYROOM FOOD

Волшебные, тающие, невероятно легкие. Это не о танцах, музыке или картинах. Кулинария – тоже искусство, особенно когда мы говорим о десертах. А когда речь заходит французских макарон (macarons), количество эпитетов сразу возрастает в разы. 

Макарон, макаруны, макаронс — как только в России их не называют. Эти симпатичные крошки определенно заслуживают внимания.

Итак, макарон — это французское кондитерское изделие в форме двух круглых печенек, соединенных между собой кремом или вареньем. Макароны бывают самых разных цветов и вкусов. Пирожные готовятся по довольно сложному рецепту, полному нюансов и требующему сноровки кулинара, хотя для приготовления необходимо всего-то яичные белки, сахарная пудра, молотый миндаль и пищевые красители.

Благодаря своим вкусовым качествам о макарон сегодня знает весь мир. А во Франции их любят настолько, что даже стали продавать в местных McDonald’s. 

История происхождения макарон по сей день остается не совсем ясной. Существует с десяток разных версий и легенд.

По одной из версий, они родились в Венеции в эпоху Возрождения, а спустя время появились во Франции благодаря Екатерине Медичи, которая на свою свадьбу с королем Генрихом II привезла во Францию итальянского кондитера.

Также существует легенда про двух монахинь. Сестры Маргарита и Мари-Элизабет придумали десерт из склеивающихся печенек, чтобы перехитрить строгие монастырские диетические правила, за что были прозваны «сестры Макарон». 

Можно долго спорить о том, в какой стране впервые появились эти пирожные, но с уверенностью можно сказать одно: во Франции макарон нашли свою истинную популярность. 

Макарон — это особая веха во французской кулинарии, поэтому именно изображение этих печений можно встретить примерно всюду — на плакатах, картинах и даже одежде. 

Помните, что ела Мария-Антуанетта в одноименном фильме Софии Копполы? Да, это были макарон, изготовленные для фильма известным кондитерским домом Ladurée.
Отличительной чертой макарон является огромное цветовое разнообразие — желтые, молочные, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые, красные и даже черные. Все красители, используемые для приготовления качественного французского десерта, непременно должны быть натуральными.

Вкусовое разнообразие также велико: миндальные, шоколадные, кофейные, фисташковые, клубничные, малиновые, лимонные, цветочные. Каких только макарон не бывает!

Отдельного внимания достойна упаковка для макарон. Порой она ничем не уступает вкусному печенью. Практически все производители макарон заботятся о том, в какой упаковке они продают эти сладости, особенно Ladurée.Конечно же, самые настоящие макарон пробовать надо во Франции. Есть даже конкретное место, настоящий рай для почитателей — Ladurée. Этот кондитерский дом известен тем, что здесь впервые начали скреплять эти пирожные попарно, соединяя две части кремом. 

Ladurée – один из самых известных создателей macarons в мире. Каждый день их продается больше 15 тысяч штук. Пройти мимо магазинов Ladurée просто невозможно. Роскошные витрины, украшенные сотнями макарон и пирожными, так и манят людей со всех уголков планеты. Туристы часами стоят в очередях, чтобы приобрести заветную коробочку с несколькими пирожными — для себя и для близких в подарок.

В России уже освоили французскую рецептуру. Сейчас макарон можно заказать прямо к себе домой и на работу. Например, в компании MixVille. Это первая и пока что единственная в России компания, которая позволяет потребителям создавать продукты питания исходя из своих желаний, предпочтений и прихотей. Одним из таких продуктов является макарон. Вы можете заказать пирожные любого вкуса и цвета. 
Макарон от Mon Bon, московской интернет-кондитерской, признаны весьма вкусными одним из известных шеф-поваров мира Джейми Оливером. После такой оценки и добавить больше нечего.
А вот компания Boudoir de Marie-Antoinette может доставить вам макарон прямо из Франции. Компания хранит традиции и желание создавать макаруны такими, какими обожала их Мария-Антуанетта в XVIII веке.

Макарун и макарон. Часть 1. В чем различия?

Многие люди не видят разницы между этими названиями. Однако, если в самих словах отличается лишь одна буква, на деле получаются две разные вкусняшки. Это касается и цвета, и по формы, и даже места проживания:-) Первый предпочитает Францию, а второй Америку.

Когда я попыталась разобраться, что есть что, все оказалось не так просто! Информация была противоречивой. И для того, чтобы докопаться до правды, пришлось поизучать различные источники. В результате, информации о макарунах и макаронах набралось на три поста:-) Начнем с различий!

Макарун и макарон произошли от общего предка — миндального печенья. Которое на французском звучало, как macaron, а на английском macaroon. Со временем макаронс и макарунс стали двумя самостоятельными десертами. Сегодня французский макарон известен как легкое печенье-безе. А английский макарун – жевательный, влажный и ароматный. Разница в произношении наложилась на особенность развития этого печенья в разных странах, и в результате возникла путаница.


В наше время, некоторые рецепты исключают использование слова «макарунс» для обозначения французского кондитерского изделия. В то время как другие считают, что они являются синонимами. Также вы можете увидеть надпись macarons на французской булочной, а на витринах будут лежать макаруны. На мой же взгляд, макарон и макарун — это два разных вида миндального печенья. Поэтому их все же стоит разделять.

Итак, позвольте представить. Это макарон:

Макарон (Macaron) — это небольшое легкое печенье-безе, по своей форме похожее на маленькие гамбургеры:-) Их готовят из яичных белков, молотого миндаля и сахара, и выпекают в духовке. Получившиеся половинки скрепляют мягкой кремообразной прослойкой. Это может быть что угодно, как шоколадный ганаш, так и фруктовый джем.

Для идеального макарона характерна гладкая, куполообразная вершина с плоским основанием и взъерошенными окружностями. Обычно эти «взъерошенности» называют «foot» — то есть «нога», «ножка». Однако в России она чаще всего называется «юбочкой»:-) По ощущениям макаронс должен быть слегка влажным внутри, с хрустящей корочкой, и легко таять во рту, ммм:-) Однако, если у вас получилось приготовить даже идеальный макарон, к сожалению, он не может долго храниться.

Макаронс очень разнообразны по вкусу. Они бывают фруктовые, фисташковые, ванильные, кофейные, кокосовые, мятные, а также со вкусом сахарной ваты, пряника или  зеленого лимона с имбирем.  Иногда бывают и более экзотичные вариации, такие как фиалковые, или с фуа гра и белыми трюфелями. Французские кондитеры даже придумали мороженое с макаронс! Но и это далеко не полный список. Бессменной остается лишь классическая круглая форма.

Несмотря на свою популярность в Европе и Франции, макаронс не имел большого успеха в Соединенных Штатах. Одна из причин — дорогие цены. А если он продавался по разумной цене, то вероятнее всего не так хорош, каким должен быть: или слишком сухой, или приготовлен с более дешевыми ингредиентами. Зато среди американцев  любим и популярен другой представитель миндальных печений – макарун.


А вот и макарун:

Макарун (Macaroon) — это традиционное американское печенье с низким содержанием жира. Он не такой легендарный, легкий и изысканный, как французский макарон. Этот десерт обладают другим по ощущению вкусом. Однако, уверена, от того не менее роскошным:-)

На самом деле чаще всего под этим названием прячется кокосовое миндальное печенье. Его основной рецепт состоит из яичных белков, с добавлением тертого кокоса и сахара. Но иногда в тесто добавляют и миндаль, пекан или кешью. Также после выпечки, некоторые окунают печенье в расплавленный шоколад.

Но шоколадом хлебопеки не ограничиваются. Когда речь заходит о форме и начинки, макарун обеспечивает нас большой творческой свободой. Он может быть передан с звездообразным наконечником, в форме пирамидки, или запечен в пирог, а позже нарезан ломтиками. Начинку делают исходя из собственных предпочтений. Это может быть вишня, малиновое варенье, орехи, мед или ваниль. В общем, что душа пожелает:-)


А как вы называете макароны и макаруны?

Макарон — это… Что такое Макарон?

Макарун (фр. Macaron, /mɑ kæ rɵŋ/, mah-KÆ-rhon)[1][2] — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахарной пудры, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье. Название происходит от слова ammaccare (итал. maccarone/maccherone) — «разбить, раздавить», и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндального порошка[3].

Готовое изделие мягкое, с гладкой поверхностью, тает во рту. Бывает разнообразных вкусов[4] .

О происхождении сладости идут споры; Larousse Gastronomique упоминает его в 791 году как создание одного из монастырей, другие источники ссылаются на то, что лакомство привезли итальянские повара, приехавшие с Екатериной Медичи после её заключения брака с Генрихом II

[5] . В 1830-е макароны подавали с ликёром, джемом и специями, а в современном виде они появились в кондитерской Ladurée[6][7]. В целом, рецепт различается в разных городах Франции; например в Амьене с XVI века используются фрукты, миндаль и мёд[8], а в лотарингском городе Нанси, по легенде, две монахини, сестры Маргарита и Мари-Элизабет, придумали макарон, чтобы перехитрить строгие монастырские диетические правила (за что были прозваны «сёстры Макарон»)[9].

Макароны продаются во французском McDonald’s[1] ; с 2010 года это печенье известно в США[10][11] и Канаде[12]; их версия известна в Японии[13].

Примечания

  1. ↑ 1 2 Mon Dieu! Will Newfound Popularity Spoil the Dainty Macaron?,
    The Wall Street Journal     (March 2, 2010). Проверено 29 декабря 2010.
  2. ↑ Eats: Food quest — Paradise found: The search for the elusive macaron pays off. | bPlus
  3. ↑ Search result on macaroon, Etymonline.com
  4. ↑ Comparison of good and bad recipes on making macarons, Wikimama.com
  5. ↑ History of Macarons, Madmacnyc.com
  6. ↑ The story of the Macaron, Laduree.fr
  7. ↑ Macarons, the Daddy Mac of Cookies, Fox News
  8. ↑ Macarons d’Amiens, Saveursdumonde.net
  9. ↑ Notre Histoire Maison des soeurs, Achat-nancy.com
  10. ↑ Macarons: New to The Easter Parade This Year, Los Angeles Times (April 1, 2010). Проверено 29 декабря 2010.
  11. ↑ Move Over, Cupcake: Make Way For The Macaroon, NPR (February 12, 2010). Проверено 29 декабря 2010.
  12. ↑ Macaron mania hits Montreal — finally!,
    The Gazette (Montreal)     (October 11, 2008). Проверено 29 декабря 2010.
  13. ↑ ジャン=フィリップ・ダルシー「夏の新作マカロン」, Fukui News

— Les macarons pour Mon Ami

Само название отсылает к способу приготовления миндальной муки и происходит от итальянского глагола ammaccare, который переводится как «сдавить, смять». Изначально макаронами называли обыкновенные печенья, для приготовления которых использовался миндальный порошок. Точно неизвестно, кто впервые их изготовил. Существует несколько версий. Согласно одной из них, макароны «приехали» во Францию из Италии вместе с Екатериной Медичи и ее поварами. Другая гласит, что макароны стали готовить в городе Нанси в Лотарингии в 791 году. С этой версией связана легенда о «сестрах Макарон» — монахинях Мари-Элизабет и Маргарите, придумавших эти миндальные сладости, чтобы обойти строгие диетические правила монастыря Нанси. Правда, некоторые говорят, что «сестры Макарон», на самом деле, укрывались в Нанси, у некоего доктора Горманда, во время Французской революции и пекли макароны то ли в благодарность своему спасителю, то ли на продажу, чтобы добыть средства к существованию.

Так или иначе, во Франции пирожное получило свое окончательное название — macaron с носовым «о», похожим на «у», в последнем слоге. И совершенно точно, что во Франции оно приобрело современный вид. В начале XX века внук знаменитого Луи Эрнеста Лядуре кондитер Пьер Дефонтэн решил склеивать два печенья, кладя между ними необыкновенную вязкую фруктовую начинку или ганаш. Хрупкие печенья соединяются, образуя на стыке так называемую «юбочку» из начинки — la croutage. Такие макароны принято называть парижскими или gerbet. И именно их мы чаще всего подразумеваем, говоря «макарон». Две половинки, из которых состоит современный макарон, делают из яичных белков и особого молотого миндаля, добавляя фрукты, шоколад, орехи, пряности — в зависимости от вкуса, который хотят придать пирожному. Пьер Эрме, талантливый ученик, наверное, самого знаменитого французского кондитера Гастона Ленотра, предложил устраивать 20 марта День Макарон. Он исправно отмечает его, предлагая гостям попробовать свою любимую сладость и перечисляя всю выручку от продажи макарон в благотворительные фонды.    

Издавна macarons считались украшением королевского стола. Эта нежная, изысканная сладость была доступна только в лучших аристократических домах. Окруженные многовековыми традициями, macarons и по сей день сохранили свой благородный статус и неприкосновенный рецепт, который лишь слегка дополняют, изобретая новые вкусы. В двадцатом веке macarons представляли только лучшие кондитерские дома. Особое положение этой сладости в кулинарном мире определило и то, что процесс приготовления macarons нельзя упростить, а рецепт удешевить, это неминуемо ведет к потере вкусовых качеств и ухудшению текстуры и внешнего вида, последний важен здесь как нигде, ведь macarons — это своеобразная икона кондитерского мира. Этот нюанс делает невозможным поточное производство и широкую доступность аристократичной сладости. Удовольствие от настоящих macarons, приготовленных по всем правилам, не сравнится ни с чем. Вот почему эти изящные сладости являются элитным подарком, близким к настоящим произведениям искусства.                    

«Вначале чуть слышный хруст, затем сахарный взрыв, осколки которого оседают в уголках губ, в то время как сладкий вкус начинки уже растекается во рту. Миндальное печенье «макарон», частица небесного наслаждения, умещающаяся между указательным и большим пальцем, – самое современное из классических произведений кондитерского искусства. Маленькие круглые пирожные с кремовой начинкой, разноцветные конфетти с оригинальными вкусами стали излюбленным лакомством во всем мире – от берегов Сены до Гудзона и Токийского залива.» 

Pascale Bernard

Макароны считаются изысканным десертом. Приготовить их в домашних условиях очень сложно: процесс очень кропотлив и трудоемок, требует профессиональных навыков и специального оборудования. Но зато настоящие французские макароны поразят Вас своим ярким вкусом и утонченным видом, конечно если будут приготовлены по всем правилам.

КАКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ВХОДЯТ В СОСТАВ MACARONS TM MON AMI»?  

Макарон готовят из яичных белков, сахара, миндальной муки и сахарной пудры. Нежные и хрупкие половинки скрепляются вместе благодаря мягкой кремообразной прослойке, которая может состоять начиная от домашнего варенья с взбитым сливочным маслом и заканчивая шоколадным ганашем с различными сортами изысканных сыров. Макароны могут иметь самые разные вкусы: от традиционных фруктовых и шоколадных до фисташковых, лавандовых и еще более экзотических вариаций — с фуа-гра, алкоголем, шампанским, различными сырами и белыми или черными трюфелями.

ПЕЧЕНЬЕ МАКАРОН (ВИКИПЕДИЯ)

Макаро́н (фр. macaron, /makaʁɔ̃/) — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахара и молотого миндаля. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье. Итальянское название maccarone / maccherone происходит от слова ammaccare — «разбить, раздавить», и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндального порошка. Готовое изделие мягкое, с гладкой поверхностью, тает во рту. Разнообразно по вкусу.

О происхождении сладости идут споры. Larousse Gastronomique отмечает, что макароны, скорее всего, имеют итальянское происхождение и, по всей видимости, были созданы в Венеции в эпоху Возрождения. По другой версии, макароны появились во Франции, в Кормери, причём гораздо раньше — в 791 году. Согласно иным источникам, лакомство во Францию привезли итальянские повара, приехавшие с Екатериной Медичи после заключения её брака с Генрихом II.

В 1830-е годы макароны подавали с ликёром, джемом и специями, а в современном виде они появились в кондитерской Ladurée, где придумали соединять два печенья между собой с помощью крема. В целом, рецепт различается в разных городах Франции; например в Амьене с XVI века используются фрукты, миндаль и мёд, а в лотарингском городе Нанси, по легенде, две монахини, сёстры Маргарита и Мари-Элизабет, придумали макарон, чтобы перехитрить строгие монастырские диетические правила (за что были прозваны «сёстрами Макарон»). Макароны продаются во французском McDonald’s; с 2010 года это печенье стало крайне популярным десертом в США, где его даже начали использовать в качестве самостоятельного пасхального подарка вместо традиционных шоколадных фигурок, и в Канаде; их версия известна в Японии.

Не следует путать с макарунами — пирожными из кокосовой стружки.

Источник: сайт Wikipedia

шоколадные, фисташковые и пекан с кленовым сиропом

В последнее время многие увлекаются приготовлением Macaron. Вот и мы не отстаем от модного течения в кондитерском искусстве. Сегодня на повестке дня три вида этого изысканного десерта. Как приготовить Макарунс (французское печенье Macarons), рецепт с фото пошагово

Упс, отступление 🙂 Как же правильно называть десерт? Википедия утверждает, что Макарон, мы привыкли кондитерское изделие называть Макаронс, а уже россиянки, увлекающиеся выпечкой в домашних условиях, десерт называют Макаруны. В общем, как ни назови вкуснятина так и останется вкуснятиной. 🙂


После того, как вы узнаете, как освоить основы выпечки Macaron, можете попробовать рецепты по любому из вариантов этого орехового шедевра и готовить все новые и новые ароматы. Главное, обратите пристальное внимание на способ приготовления, к количеству ингредиентов и на температурный режим.

Шоколадные Macarons (макаруны): рецепт

Получится около 30 штук печенек.

Основа печенья:

  • 3 яичных белка (крупных яиц)
  • 200 гр тщательно просеянной сахарной пудры
  • 125 гр миндальной муки мелкого помола
  • 15 гр хорошего качества какао порошка
  • 30 гр сахара-песка
  • Гелиевые пищевые красители

Для ганаша:

  • 120 гр темного шоколада (70% содержание какао)
  • 80 гр сливочного масла
  • 30 гр сливок (35% жирности)

Шоколадные макаруны: рецепт с фото

Сделайте Ganache (рецепт ганаша имеется здесь):

В пароварке или микроволновой печи, растопите шоколад, сливочное масло и сливки вместе. Все хорошо перемешайте, достаньте из микроволновки и дайте остыть. Температура микроволновки 40 градусов, прогревайте поэтапно, по несколько секунд. Можете поставить ганаш в холодильник, чтобы он быстрее остыл.

Делаем пошагово макаронсы:

  1. Мелко разотрите сахарную пудру, миндальную муку и какао в кухонном комбайне. Просейте смесь, чтобы убедиться, что нет комков или маленьких кусочков миндаля.
  2. Взбейте яичные белки на средней скорости в чаше миксера в течение минуты или двух, добавьте столовую ложку сахарного песка, по-прежнему продолжайте взбивать. Добавьте оставшийся сахар. Взбивайте пока яичные белки не станут крепкими и плотными.

Положите в белки коричневый краситель или как сделал я, три цвета: 1 капля зеленого, 3 капли красного и 3 капли желтого гелиевого красителя. Сначала белок окрасится в оранжевый цвет, но не пугайтесь после добавления какао порошка он станет нужного нам цвета. Аккуратно перемешайте шпателем или силиконовой лопаткой.

Далее очень деликатно за четыре раза добавьте смесь сахарной пудры, какао и миндальной муки, тщательно перемешайте скользя лопаткой до самого дна чаши снизу вверх, чтобы убедиться, что все сухие ингредиенты смешались.

Подготовьте противень, лучше всего использовать силиконовый коврик, тогда ваши макаронсы будут дышать и у них получится идеальное дно.

Переложите получившееся тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником, отсадите лепешки, можно рядом с друг другом, так они не будут увеличиваться в ширину, только вверх. Лучше всего заранее наметить шаблоны, ссылочку дам чуть позже на шаблоны, тогда ваши макаруны будут одинаковой формы.

Далее дайте им подсохнуть. пусть они отдохнут в течении 30 минут. иногда нужно, чтобы они постояли около часа. Все зависит от влажности и температуры вашего помещения, где вы готовите.

Разогрейте духовку до 175 ° C. Так как мы с вами в тесто для Macarons добавили какао, их нужно выпекать при более высокой температуре от 13 до 16 минут.

После выпечки достаньте изделия из печи и дайте им остыть до комнатной температуры, перед сборкой. После этого отсадите с помощью кондитерского мешка на печенье ганаш и скрепите их между собой. Кто любит побольше начинки, может аккуратно продавить дно макаруны пальцем. Тогда начинка надежно закрепится в печеньях. Выложите их в герметичный контейнер и дайте отдохнуть, и напитаться ароматами в течение одной ночи в холодильнике, прежде чем подавать или украшать пирожные или торты.

Фисташковые Макаронс

Ингредиенты для 30 Macarons:

Для основы:

  • 3 яичных белка из крупных яиц
  • 205 гр сахарной пудрой
  • 125 гр миндальной муки
  • 20 гр несоленых и очищенных фисташек
  • 30 гр гранулированного сахара
  • Зеленый и желтый пищевой гелиевый краситель

Для фисташкового крема:

  • 45 гр несоленых и очищенных фисташек
  • 250 мл сахарной пудры
  • 60 мл сливочного масла
  • ½ чайной ложки или 2,5 мл натурального ванильного экстракта

Сделайте фисташковый крем: Мелко измельчите фисташки с сахарной пудрой в кухонном комбайне. Добавьте в смесь размягченное сливочное масло, смешивайте венчиком пока вы не достигнете кремообразную консистенцию. Включите в смесь ванильный экстракт. Если крем слишком густой, то добавьте чуть-чуть сливок или молока, пока не получите нужную консистенцию.

Сделайте Macarons по рецепту, пошагово

  1. Мелко измельчите фисташки с сахарной пудрой. Смешайте с миндальной мукой в кухонном комбайне. Просейте смесь, чтобы убедиться, что нет комков.
  2. Взбейте яичные белки на средней / высокой скорости в чистой чаше миксера в течение минуты или двух, добавьте столовую ложку сахарного песка, по-прежнему продолжая взбивать, пока пики белков не станут крепкими и плотными.
  3. Добавьте в смесь в зеленый и желтый пищевой краситель, перемешайте с помощью шпателя. Для светло-зеленый, попробуйте 6 капель желтого и 1 каплю зеленого, можете добавить и больше, используя этот коэффициент, пока не достигнете прекрасного фисташкового цвета.
  4. Деликатно, в несколько приемов добавьте орехово-сахарную смесь. Скользите шпателем снизу вверх, проверяя, чтобы все ингредиенты смешались и не остались на дне.
  5. Подготовьте противень, застелите силиконовым противнем или пергаментной бумагой.
  6. Переложите ваше тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадите макронс на противень.
  7. Отставьте в сторонку лист с печеньем и дайте им подсохнуть в течении 30-40 минут.
  8. Разогрейте духовку до 150 ° C). Выпекайте Macarons от до 15 минут.

Пусть макаруны после выпечки полностью остынут и тогда начинайте собирать их. Прослоите их приготовленным фисташковым кремом. Положите их в герметичный контейнер и дайте им созреть в течение одной ночи в холодильнике, прежде чем съесть.

Macarons из кленового сиропа и ореха пекан

Кленовый сироп и пекан, как муж и жена — счастливый брак, заключенный на небесах. Не пытайтесь заменить кленовый сироп кукурузным сиропом! Этот рецепт настоящая дань милому и потрясающему деликатесу.

Расчет для 30 Macarons.

Для печенья:

  • 3 яичных белка из крупных яиц
  • 205 гр сахарной пудры
  • 62,5 гр миндальной муки мелкого помола или цельного ядра миндаля
  • 62,5 гр ореха пекан
  • 30 гр сахарного песка
  • пищевой краситель

Крем из кленового сиропа:
Я люблю интенсивный аромат кленового сиропа, и потому просто заполняю мои Macarons кленовым сиропом смешанным со сливочным маслом. Или взбитыми сливками с кленовым сиропом.

Приготовление макаронс

  1. Пекан орех и орех миндаля смешайте с сахарной пудрой и перемолите в блендере. Просейте смесь, чтобы убедиться, что в ней нет комков.
  2. Взбейте яичные белки на средней / высокая скорости в течение минуты или двух, добавьте столовую ложку сахарного песка, по-прежнему продолжая взбивать и добавьте медленно маленькими порциями оставшийся сахар медленно. Взбивайте пока яичные белки не являются жесткими и очень плотными.
  3. Добавьте в смесь коричневый пищевой краситель с помощью шпателя. Если у вас нет коричневого, вы можете сделать это, как я сделал с основными цветами с следующему рецепту: 1 капля зеленый, 3 капли красного, 3 капли желтый. Не бойтесь, что белок будет выглядеть оранжевого цвета, все будет хорошо.
  4. Деликатно в несколько приемов добавьте в белок орехово-сахарную смесь. В 5 или 6 приемов. Лопаткой или шпателем снизу вверх пройдите по чаше скользя по стенкам и дну, убедитесь, что все сухие ингредиенты и краситель перемешались и нигде не остались на дне.
  5. Подготовьте противень с силикомартом.
  6. Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите на противень. Дайте постоять отсаженным печеньям в течении 30-40 минут при комнатной температуре, чтобы они немного подсохли. Сверху можно посыпать немного очень мелко нарубленного ореха пекана, чтобы сделать их еще красивее.
  7. Разогрейте духовку до 135 ° C и выпекайте от 14 до 18 минут.

Пусть Macarons после выпечки полностью остынут и начините их кремом из кленового сиропа и масла. Уберите готовые макаронс в герметичный контейнер и дайте им постоять в течении ночи в холодильнике. На следующий день пробуйте. Блаженство!

Поделиться новостью в соцсетях

 

« Предыдущая запись Следующая запись »

Laduree – или все, что вы хотели знать о «Macarons» (часть1)

Laduree – это роскошь. Роскошные витрины, где на прилавках лежат во всей своей красе дивные пирожные, торты и… макаронс! Этот дом известен тем, что здесь впервые начали скреплять эти миндальные пирожные попарно, соединяя кремом – и каждый день их продается более 15 тысяч штук! Кондитерский дом Laduree – один из самых известных создателей macarons в мире.

Луи-Эрнест Лядюре (Louis-Ernest Laduree) был плодовитым писателем и делал работы практически во всех литературных жанрах, включая пьесы, стихи, романы, эссе, исторические и научные работы, более чем 20.000 писем и более 2000 книг и брошюр. Он был откровенным сторонником социальных реформ, несмотря на строгие законы цензуры и суровые наказания для тех, кто пытался сломать их. Как сатирический полемист, он часто использовал свои работы для критики нетерпимости, религиозных догм и французских учреждений тех дней.

История «Laduree», как всемирно известной кондитерской, началась в 1862 году, когда  Луи-Эрнест Ладюре открыл булочную по адресу 16, rue Royale, что между площадью Согласия и церковью Мадлен. В 1871, булочная пострадала от пожара, и Ладюре воспользовался этим, чтобы на её месте открыть кондитерскую, декорация которой была доверена Жюлю Шёрэ. Именно он сделал декорации кондитерской уникальными, а один из расписных ангелов на потолке стал эмблемой Ладюрэ. Сегодня в Париже четыре кондитерских Ладюре, но именно самая первая кондитерская на rue Royale стала в свое время символом так называемого французского стиля жизни – l’art de vivre a la francaise, и являлась первым заведением, куда женщины могли прийти без сопровождения мужчин.

Известность к дому Laduree пришла в 1930 году, когда внук Луи-Эрнеста, Пьер Дефонтен (Pierre Desfontaines) придумал склеивать два печенья между собой при помощи начинки. Так и появился новый вид макарон, который теперь называют Gerbet, или парижский макарон.

Дефонтен также открыл чайную в кондитерскую. В те времена дамы не были допущены в кафе, которые были исключительной прерогативой мужчин. Это был большой успех —  дамы сразу же стали использовать кофейни для своих встреч и посиделок вместо скучной домашней обстановке.

Обольщенный этим успехом Фрэнсис Холдер, который был основателем Holder Group и его сын Дэвид, решили купить Laduree в 1993. Они расширились и открыли ресторан Laduree и кафе-кондитерскую на известной всем авеню Елисейские Поля в 1997.

Новое кафе Laduree в Париже по имени Ладюре Бонапарт,расположенное в сердце квартала Сен-Жермен-де-Пре, открылось в 2002 году, и предлагает новые возможности пробовать традиционные десерты.

Выход на мировой рынок Laduree начался в 2005 году с Лондона. Теперь кондитерские Laduree есть в Монако, Швейцарии, Японии, Италии, Ливане, Турции, ОАЭ, Саудовской Аравии, Люксембурге, Кувейте и Ирландии. В этих новых ресторанах, а точнее роскошных чайных салонах с десертным меню, длиннее, чем большинство винных карт, будет подано вам под звон тонкого фарфора, на изысканных скатертях с золотым тиснением.

Оригинал статьи на сайте Niksya.ru

Продолжение следует...

«Макароны» употребляется только во множественном числе — Российская газета

Разноцветные миндальные кружочки, которые склеивают попарно кремовыми начинками, появились в наших кондитерских и кафе недавно, но их уже обожают.

— А есть у вас вот эти… макарони, кажется. Или макаруны? Или макароны? Не знаю, как назвать!

Продавцов и официантов это не смущает, они и сами точно не знают, как называть по-русски этот французский десерт, поэтому ценники и выглядят так по-разному. Из того, что я видела своими глазами: макарони, макарун, макароны, макарон… В общем, с написанием хотелось бы разобраться.

Сложность в том, что в современных словарях этого слова еще нет. Слова нет, а проблема есть. И связана она, во-первых, с тем, что существует всем известный продукт из высушенного теста, макароны. Во-вторых, есть пирожные macaron (/макарон/) — а есть macaroon (/макарун/), тоже пирожные, но совершенно другие, на что специально обращает внимание вездесущая Википедия: не путать macaron и macaroon!

Итак, к нам в Россию пришли не macaroon, а именно macaron. И адаптировать к своим нуждам надо именно французское наименование macaron. Вариант «макарун», так же как «макаруни» — отметаем! Это другое пирожное, оно и готовится, и выглядит иначе. Что же тогда? По мне, нужно оставлять французское «макарон» почти неизменным. Кстати, именно так поступили с «макароном» другие языки — корейский и японский. Пирожное макарон. Так же, как «пирожное эклер», «пирожное безе». Вопрос — как склонять. Можно попросить «пять пирожных макарон». Но в реальной жизни хочется формулировать короче. И тут, мне кажется, нет особых проблем. Вспомните «пирожное эклер» (от французского clair — вспышка).

Одно пирожное эклер — но один эклер, два эклера, пять эклеров. Так же и с «макароном». Одно пирожное макарон — один макарон, два макарона, но пять макаронов. Именно так, поскольку в русском языке слово «макароны» употребляется только во множественном числе, и «макарон» — это родительный падеж множественного числа.

Мое предложение — не мудрить. Запомнить, что разноцветные кругляшки с прослойками — это пирожное макарон. И поступать с этим названием соответственно: просить один макарон, три макарона, пять макаронов. Да хоть сто!

Macaron — Переиздание Википедии // WIKI 2

Сладкие кондитерские изделия на основе безе

A макарон ( мак-ə-RON ; [1] [2] Французский: [ma.ka.ʁɔ̃]) или Французское макарун ( мак-ə-ROON [3] [4] ) представляет собой сладкое кондитерское изделие на основе безе, приготовленное из яичного белка, сахарной пудры, сахарного песка, миндальной муки и пищевого красителя.

Традиционно считается, что макарон был завезен во Францию ​​итальянским поваром королевы Екатерины Медичи в эпоху Возрождения.С 19 века типичный макарон в парижском стиле представлен с начинкой из ганаша, сливочного крема или джема, зажатой между двумя такими печеньями, наподобие печенья-сэндвича. Кондитерское изделие характеризуется гладким прямоугольным верхом, рюшами по периметру, называемыми «корона» или «ступня» (или «пайет»), и плоским основанием. Он слегка влажный и легко тает во рту. Макароны бывают самых разных вкусов: от традиционных (малина, шоколад) до необычных (фуа-гра, матча). [5]

Имя

Есть некоторые различия в том, используется ли термин « макарон » или « макарон », и связанный с ним кокосовый макарон часто путают с макароном. В Северной Америке большинство пекарей используют французское написание macaron для обозначения продукта на основе безе, чтобы различать их. Стэнфордский профессор лингвистики Дэниел Джурафски описывает, что у этих двух кондитерских изделий есть общая история с макаронами (итальянский maccheroni , от греческого μακαρία).Джурафски отмечает, что французские слова, оканчивающиеся на «-on», которые были заимствованы в английском языке в 16-17 веках, обычно пишутся с «-oon» (например: баллон , мультфильм , взвод ). В Великобритании многие пекарни продолжают использовать термин «миндальное печенье». [7] [8]

История

Согласно Дэну Джурафски в журнале Slate, арабские войска из Ифрикии (ныне Тунис) принесли с собой новые технологии (изготовление бумаги) и такие продукты, как лимоны, рис и фисташки, во время оккупации Сицилии в 827 году.Сюда входило множество ореховых конфет, таких как фалудхадж и лаусинай — выпечка со сладким миндальным кремом внутри. Эти сладкие пирожные были переданы Сасанидскими шахами в Персии, где миндальный пирог был приготовлен в честь зороастрийского Нового года (Нуруз). На Сицилии (и в Толедо, Испания, еще одной точке соприкосновения мусульманской и христианской культур) фалудхадж и лаусинаж превратились в различные десерты, такие как пироги с миндальной пастой, называемые марзапане и калисчони. В 1154 году Мухаммад аль-Идриси сообщил о производстве лапши, которое также было впервые осуществлено на Сицилии.Под общим термином «Маккаруни» арабы называли измельченные зерновые продукты лапшой и выпечкой. Итальянцы позаимствовали маккерони у Maccarruni, из которого происходят сегодняшние макароны. [9]

Кулинарная энциклопедия Larousse Gastronomique (1988) прослеживает происхождение макарон до французского монастыря в Кормери в 8 веке (791). В то же время в энциклопедии распространяется благочестивая легенда о том, что форма выпечки с потрескавшейся корочкой была выброшена из пупка монаха. [10]

Швейцарская онлайн-энциклопедия по истории выпечки, с другой стороны, относит первые миндальные печенья к XI веку под эгидой султана и первого короля династии Альморавидов Юсуфа ибн Ташфина, где миндальный торт Ghouryeba или Ghriba подавали в основном во время Рамадана. Миндальное печенье распространилось от Аравии до Сицилии до Венеции, где термин макароне обычно использовался для описания прекрасного печенья. [11]

Рисунок из Энциклопедический словарь словаря и приложений , Альбер Сеньори, отредактированный L’Épicier в 1904 году, стр. 431.

Макароны производились в венецианских монастырях с 8 века нашей эры. В эпоху Возрождения итальянские кондитеры французской королевы Екатерины Медичи делали их, когда она привезла их с собой во Францию ​​в 1533 году, когда вышла замуж за Генриха II Франции. [12] Согласно Larousse Gastronomique макарон был создан в 1791 году в монастыре недалеко от Кормери. В 1792 году макароны начали приобретать известность, когда две монахини-кармелитки, ищущие убежища в Нанси во время Французской революции, испекли и продали макаронное печенье, чтобы заплатить за свое жилье.Эти монахини стали известны как «Сестры Макарон». На этих ранних этапах макароны подавались без особых вкусовых добавок и начинок. [13]

Только в 1930-х годах макароны начали подавать по два на двоих с добавлением джемов, ликеров и специй. Макарон, который известен сегодня, состоит из двух миндальных дисков безе, заполненных слоем сливочного крема, джема или начинки из ганаша, и первоначально назывался «Гербет» или «Парижский макарон». Пьеру Дефонтену из французской кондитерской Ladurée иногда приписывают его создание в начале 20-го века, но другой пекарь, Клод Гербе, также утверждает, что его изобрел. [14] Французские пекарни с макаронами стали модными в Северной Америке в 2010-х годах. [15]

Самый ранний рецепт

Во многих итальянских кулинарных книгах 16 века упоминается миндальное печенье, очень напоминающее макарон, хотя и под разными названиями. Самый ранний известный рецепт восходит к началу 17 века и, кажется, вдохновлен французской версией рецепта.

Чтобы приготовить французские макароны
Вымойте фунт новейшего и лучшего джорданского миндаля в трех или четырех водах, чтобы убрать красноту с их внешней стороны, положите их в басон с теплой водой на всю ночь, а затем на следующую. днем бланшируйте их и сушите в светлой ткани, взбивайте их в камне, пока они не станут достаточно хорошими, положите к ним половину фунта мелко взбитого сахара и так взбейте его до идеальной пасты, затем положите половину дюжину ложек хорошей дамасской розовой воды, три зернышка амберреции, когда вы все это взбейте, высушите на терке из коаловых солей, пока она не станет белой и не загустеет, затем снимите с огня и положите белки двух новых Яйца положили сначала взбитыми в пену, и так хорошо перемешайте, затем выложите их на вафли, как маленькие длинные ряды, и запекайте их в духовке так же горячо, как и манше, но сначала вы должны позволить теплу духовки пройти. перед тем, как положить их, когда они поднимутся белыми и светлыми, выньте их из Печь, положи их в теплое блюдо и снова поставь в теплую Духовку и оставь их на четыре или пять часов, и тогда они полностью высохнут, но если тебе больше нравится, чтобы они были влажными, то не суши их. после первой выпечки.

— Джон Мюррелл, Ежедневное упражнение для женщин и девушек (1617). [16]

Метод

Приготовление макарон

Существует два основных метода изготовления макарон — «французский» метод и «итальянский» метод. Разница между ними заключается в способе приготовления безе.

По французскому методу яичные белки взбивают до образования жестких остроконечных безе. Затем медленно добавляют просеянный молотый миндаль и сахарную пудру, пока не будет достигнута желаемая консистенция.Этот процесс выбивания воздуха и складывания называется макаронажем. [17]

Итальянский метод заключается в взбивании яичных белков с горячим сахарным сиропом для образования безе. Просеянный миндаль и сахарную пудру также смешивают с сырыми яичными белками до образования пасты. Безе и миндальная паста смешиваются вместе, чтобы получилась смесь для макарон. Этот метод часто считается более структурным, но при этом более сладким, а также требует наличия леденцового термометра для сахарного сиропа.

Итальянское или французское безе можно сочетать с молотым миндалем. [18]

Макарон получают из сахарной пудры и измельченного миндаля в тонкую смесь. [19] В отдельной миске яичные белки взбиваются до консистенции безе. [20] Затем два элемента складываются вместе, пока они не станут консистенцией «пены для бритья», затем соединяются трубкой, оставляют для образования корки и запекают. [21] Иногда добавляется заливка.

Варианты

Макароны разных цветов

Франция

Несколько французских городов и регионов претендуют на долгую историю и вариации, особенно Лотарингия (Нанси и Буле), Страна Басков (Сен-Жан-де-Люз), Сен-Эмильон, Амьен, Монмориллон, Ле Дора, Су, Шартр, Кормери, Жуайез. и Сент-Круа в Бургундии.

Macarons d’Amiens, производимые в Амьене, представляют собой небольшие макароны круглой формы, сделанные из миндальной пасты, фруктов и меда, которые впервые были зарегистрированы в 1855 году. [22]

Город Монмориллон хорошо известен своими его макароны и есть музей, посвященный им. Maison Rannou-Métivier — старейшая макаронная пекарня на Монморийоне, построенная в 1920 году. Традиционный рецепт макаронных изделий Montmorillon остается неизменным более 150 лет. [23]

Город Нанси в регионе Лотарингия имеет легендарную историю производства макарон.Говорят, что настоятельница Ремирмонта основала орден монахинь под названием «Dames du Saint-Sacrement» со строгими диетическими правилами, запрещающими употребление мяса. Двум монахиням, сестрам Маргарите и Мари-Элизабет приписывают создание макарон Нэнси в соответствии с их диетическими потребностями. Они стали известны как «Сестры Макарон» (Les Soeurs Macarons). В 1952 году город Нанси почтил их, назвав улицу Рю де ла Аш, где изобрели макарон. [24]

Япония

Макарон в Японии — популярное кондитерское изделие, известное как マ カ ロ ン ( макарон ). [25] Существует также другая широко доступная версия makaron , которая заменяет миндальную арахисовую муку и ароматизатор в стиле вагаси. Модель makaron представлена ​​в японской моде благодаря аксессуарам, наклейкам и косметике для мобильных телефонов, предназначенным для женщин. [26]

Швейцария

В Швейцарии L Luxembourggerli (также Люксембург) — это торговая марка кондитерских изделий, производимых Confiserie Sprüngli в Цюрихе, Швейцария. Люксембургский макарон [27] [28] , состоящий из двух дисков миндального безе [29] с начинкой из сливочного масла, [30] , хотя также доступны разные вкусы. [31] Люксембург меньше и легче макарон многих других поставщиков.

США

Шеф-кондитеры в США отредактировали классическое печенье, включив в него более традиционные американские вкусы. Известно, что ароматизаторы макарон, доступные в США, включают мятную шоколадную крошку, арахисовое масло и желе, сникерс, персиковое шампанское, фисташки, клубничный чизкейк, конфетную кукурузу, соленый крендель, шоколадно-арахисовое масло, овсяный изюм, леденец, корицу, клен. бекон, тыква и соленый карамельный попкорн. [32]

Южная Корея

Помимо макарон, в Южной Корее также употребляют жирную карамель. Чтобы добавить сытости, пекари начали набивать макаронную опилку густо, и так родился толстый карон (толстый макарон). [33]

Популярность

В Париже сеть кондитерских Ladurée известна своими макаронами уже около 150 лет. [обновить] . [34] [35]

В Португалии, Австралии, Франции, Бельгии, Швейцарии и Нидерландах McDonald’s продает макароны в своих McCafés (иногда используя рекламу, которая сравнивает форму макарон с гамбургером). [34] Макароны McCafé производятся компанией Château Blanc, которая, как и Ladurée, является дочерней компанией Groupe Holder, но не использует тот же рецепт макарон. [34]

За пределами Европы макароны во французском стиле можно найти в Канаде [36] и в Соединенных Штатах. [37] [38] [39]

В Австралии Адриано Зумбо и его телесериал MasterChef способствовали тому, что макароны стали популярным сладким лакомством, и теперь они продаются McDonald’s в Австралии. Торговые точки McCafe. Чавассье, Оливия (15 апреля 2008 г.). «Рай на земле». Сидней Морнинг Геральд . Проверено 7 марта 2012.

Список литературы

Дополнительная литература

  • Б. Клермон (1776 г.), «Des Macarons; обычно называемые макаронными каплями», Профессиональный повар, или «Современное искусство кулинарии, выпечки и кондитерских изделий, сделанное простым и легким» , Лондон: W. Davis , OCLC 6194222, OL 7237714M
  • Луиза-Беата-Августин Фридель (1811), Le confiseur impérial, ou, L’art du confiseur dévoilé aux gourmands , A Paris: Chez Henri Tardieu, OCLC 61172534, OL 25072827M
  • Фрэнсис Кроуфорд (1853 г.).«Макароны». Французские кондитерские изделия адаптированы для английских семей . Лондон: Ричард Бентли.
  • Эмиль Херисс (1893), «Макароны», Искусство выпечки , Лондон: Уорд, Лок, Боуден, О.Л. 13878920M

Внешние ссылки

  • СМИ, связанные с Macarons на Викискладе
  • Словарное определение macaron в Викисловаре
Эта страница последний раз была отредактирована 21 сентября 2021 в 21:11 Определение

в кембриджском словаре английского языка

Это один из ведущих продавцов двухэтажных макарон , пятнадцать тысяч штук которых продаются каждый день.Из

Википедия