Макароны альденте сколько варить: Как сварить макароны al dente

Содержание

Как сварить макароны al dente

Вопрос «как правильно варить макароны» — законный вопрос всех начинающих хозяек, а каждая из нас когда-нибудь в жизни да была такой.

Центральный вопрос искусства макаронников – так называемое “аль денте”. Несколько простых рекомендаций позволят вам решить эту не очень сложную задачу, запомнив решение раз и навсегда.

Советы, как сварить макароны аль денте

1. Варите макароны в большой кастрюле (на каждые 100 г 1 л воды) с толстым дном. На такое количество воды/макарон пойдет 1/3 чайной ложки соли. Солите в момент закипания воды.

2. Опускайте макароны только в кипящую воду. Кипение должно быть не очень сильным, а макароны следует опускать в центр кастрюли – туда, где самое бурное кипение. Опустив их, поднимите огонь, и, дождавшись кипения, немного уменьшите (не раньше). Не накрывайте кастрюлю крышкой, помешивайте макароны.

Сколько времени варить макароны?

3. Макароны варятся 7-12 минут (зависит от сорта и вида, поэтому см упаковку), после чего можно проверять их готовность. Когда прошло указанное на упаковке время, надо вытащить одну макаронину, разломать  (вы сделаете это 1-2 раза, а потом будете знать опытно и интуитивно, и макаронина больше не понадобится).

Если обнаружится, что внутри все еще виден белый цвет, отличающийся от наружной части, макароны не готовы. Если никакой разницы нет, пора сливать воду.

Важно! Качественные макароны не развариваются и не склеиваются. Такая беда может произойти только с дешевыми макаронами не из твердых сортов, а из муки.

4. Перекинув макароны на дуршлаг и вылив всю воду, поставьте потом дуршлаг с макаронами на кастрюлю, чтобы жидкость стекла полностью. Но! Оставьте все же немного, иначе макароны пересохнут. И никогда не промывайте их водой! “Правильные” макароны из твердых сортов пшеницы в этом не нуждаются!

5. Если хотите сварить правильно суп с макаронами, добавляйте их за 7-12 минут до конца его варки.

6. Если планируете запекать макароны (после варки) или заправлять соусом с последующей термообработкой, не доваривайте макароны до конца, оставьте «запас». У итальянцев это называется “al dente” – “не доваривая”.  Сеньоры проверяют макароны на вкус: главное, чтобы не было мучнистого налета и привкуса.

Помните, что пользу макарон не загубить даже ужасным приготовлением, но удовольствие тоже стоит дорого!

Сварив макароны, заправьте их вкусно!

Собственно, «голяком» макароны не едят.  Итальянцы заправляют макароны соусом, а затем ставят на сковородку, доливают небольшое количество воды и слегка тушат (те же 7-12 минут). Вот несколько заправок.

Заправка 1.

Горсть фундука измельчить, соединить с 1-2 зубчиками чеснока, травами по вкусу (орегано, базилик и др.), добавить кефир или сливки. Ореховый вкус очень подходит макаронам.

Заправка 2. Томатная паста, оливковое масло, фасоль, помидоры, сыр Пармезан, приправы (тимьян, сахар, соль, перец, базилик).

Нагреть оливковое масло, добавить в него измельченные помидоры, базилик, чеснок. Добавлять постепенно другие ингредиенты, в том числе измельченную фасоль. Затем кипящий соус соединить с макаронами, добавить, если надо, воды и потушить все вместе. В конце, перед подачей на стол, насыпать сыру.

Заправка 3.

Соединить брокколи, имбирь, приправы, сливки, орех и сладкую кукурузу.
Фантазируйте!

Как правильно есть спагетти?

Существует целых полтора способа правильного поедания спагетти – с помощью вилки и ложки и с помощью одной вилки.

1. Спагетти подают в глубокой тарелке вместе с ложкой и вилкой. Сначала надо наколоть вилкой 2-3 макаронины и вытянуть их до уровня груди. Теперь начинайте закручивать их на ложку, и как только … так сразу отправляйте в рот. Немного сноровки, и будете делать это не хуже итальянских макаронников.

2. Впрочем, ложка не обязательна. Можете накрутить спагетти на вилку.

Попробуйте оба способа и выберите лучший!

Сколько варить макароны альденте


Как и сколько варить макароны альденте (al dente)

Варить макароны надо в большой кастрюле (на каждые 100 г макарон 1 л воды). Солите в момент закипания воды. Опускайте макароны только в кипящую воду. Кипение должно быть не очень бурным, а макароны следует опускать в центр кастрюли — туда, где самое сильное кипение. Опустив их, усильте огонь, и, дождавшись закипания, немного уменьшите. Не накрывайте кастрюлю крышкой, помешивайте макароны. Макароны варятся 7-12 минут (зависит от сорта и вида, поэтому время варки лучше посмотреть на упаковке), после чего можно проверять их готовность. Для этого надо вытащить одну макаронину, разломать. Если обнаружится, что внутри все еще виден белый цвет, отличающийся от наружной части, макароны не готовы. Если никакой разницы нет, пора сливать воду. Можно попробовать макаронину на вкус. При надкусывании передними зубами макароны аль денте будут твердые, но не хрустящие. Ещё вариант: если вы защипнете макаронину аль денте большим и указательным пальцами, то не сможете очень легко ее разорвать, но если вы переварили макароны, то разорвете ее с легкостью. Если устраивает степень проварки, то надо убрать кастрюлю с огня, перекинув макароны на дуршлаг и вылив всю воду, поставить потом дуршлаг с макаронами на кастрюлю, чтобы стекла жидкость.

Аль денте — 10 правил правильного приготовления пасты

Октябрь 21, 2018

Боясь потерять изящность фигуры, даже самые ярые почитатели итальянской пасты поглощают ее с опаской. При этом многие недоумевают, каким образом удается сохранить размеры талии самим итальянцам, употребляющим национальное блюдо практически ежедневно. Возможно, ответ кроется в правильном приготовлении. То состояние макаронных изделий, до которого их требуется довести при варке, как нельзя лучше характеризует термин «аль денте» (итал. al dente), что в буквальном переводе означает «на зубок». Под ним подразумевают определенную степень готовности продукта, когда при его раскусывании ощущается некоторая твердость, спрятанная внутри.

Приготовление пасты аль денте предусматривает, прежде всего, использование макаронных изделий из твердых сортов пшеницы. Они содержат минимальное количество вредного крахмала, который при варке почти весь переходит в воду. Макароны, изготовленные из обычных сортов, категорически не подходят для подобного блюда – они чрезмерно разбухают, делаются совершенно мягкими, скользкими и липкими.

По мнению самих жителей Апеннинского полуострова, настоящую пасту никто кроме них готовить не умеет. Нескольких простых правил, изложенных ниже, помогут достичь определенного совершенства в приготовлении этого любимого всеми итальянского блюда.

Тонкости приготовления пасты по-итальянски

Доведите воду до кипения

Перед тем как загрузить пасту в подходящую, по возможности широкую емкость, обязательно доведите варочную воду до кипения. Кипящая вода желатинизирует часть крахмалов, содержащихся в макаронных изделиях, делая конечный продукт менее вредным для вашей фигуры. При этом, необходимо именно активное кипение, так как один из секретов приготовления пасты аль денте заключается в том, чтобы макароны находились в контакте с жидкостью как можно меньше.

Добавьте соль и пасту

Добавление соли в кипящую воду максимально повысит ее температуру – она становится горячей, насколько это возможно. После этого необходимо немедленно загрузить расчетное количество сухой пасты, исходя из соотношения 100 грамм макарон на 1 литр воды.

Никогда не ломайте спагетти

Это относится и к другим длинным видам макарон. Просто положите их в кипяток, аккуратно надавите и дождитесь, пока они станут более эластичными. Длина важна, так как при наматывании спагетти на вилку это поможет оставить больше соуса на пасте.

Не добавляйте в воду масло

Некоторые добавляют в кипящую жидкость различные виды масла, пытаясь таким образом предотвратить чрезмерное слипание макаронных изделий. Однако любой вид масла отделяется от воды и плавает поверх нее. Когда вы сольете воду после приготовления, масло покроет пасту и, в дальнейшем, будет препятствовать прилипанию к ней соуса. Исключительное средство, помогающее избежать слипания макарон в единую массу – использовать большое количество воды, что сделает варочную жидкость менее насыщенной крахмалом, действующим как клей.

Поддерживайте высокую температуру

Единственный способ получить настоящую пасту аль денте – это поддержание высокой температуры кипения воды. Никогда не понижайте огонь при приготовлении макарон, иначе они сделаются совершенно мягкими.

Проверьте готовность пасты, как это делают итальянцы

Чтобы приготовить пасту аль денте, недостаточно будет воспользоваться указанным на упаковке рекомендуемым временем варки. Степень готовности здесь определяется именно «на зуб». Причем сделать это придется несколько раз – ведь счет идет на секунды! Макароны должны быть достаточно мягкими и в то же время оставаться твердыми внутри. При их раскусывании не должен ощущаться характерный хруст, свойственный сухой пасте. Визуально, на изломе, можно увидеть тончайший сегмент, который несколько бледнее – это так называемая Punto Verde, то есть «Зеленая Точка», указывающая, что паста аль денте приготовлена правильно. Как только она исчезнет – макароны уже не являются al dente!

Никогда не промывайте пасту

Просто слейте воду – оставшийся на макаронах крахмал поможет удерживать достаточное количество соуса на их поверхности, чтобы придать вкус приготовленному блюду. Оставьте часть варочной воды, на случай, если подготовленный соус получится слишком густым.

Готовьте соус отдельно

Это одно из основополагающих условий приготовления настоящей итальянской пасты. Рецептов соусов великое множество, но и тут можно дать волю собственной фантазии. Положите готовые макароны в заранее подготовленный, но горячий (!) соус, чтобы он полностью их покрывал. Если его консистенция слишком плотная – долейте немного припасенной варочной воды и тушите все вместе несколько минут на большом огне, что позволит несколько пропитать размягченный внешний слой пасты.

Подавайте блюдо немедленно

Паста аль денте подается только свежеприготовленной и горячей! Улучшить аромат помогут мелко нарезанные свежие травы, такие как базилик или петрушка, а добавить вкус – тертый пармезан или другие сыры типа Pecorino Romano. Паста традиционно подается сама по себе, как отдельное блюдо, ее не нужно дополнять мясом или рыбой. Это необходимо, чтобы насладится тонкой гармонией сочетающихся вкусов и ароматов.

Сделайте еще одно вкусное блюдо

Оставшуюся несъеденной пасту ни в коем случае не подвергайте разогреву в микроволновке или на газовой плите – ее вкус и внешний вид все равно будут ужасными. Вместо этого приготовьте еще одно вкусное блюдо. В Италии оставшиеся макароны обычно запекают с другими ингредиентами – яйцами, овощами и моцареллой, чтобы сделать так называемый pаsticcio.

Этот рекомендуемый всем рецепт приготовления пасты получен от коренных жителей Апеннин. Однако, чтобы получить настоящие макароны аль денте, понадобиться определенный опыт. Наградой станет ни с чем несравнимое вкусное и полезное блюдо.

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

«Al dente» или как правильно готовить пасту

Al dente (аль денте) – означает готовность пасты, то переходное состояние когда паста уже не сырая, но и не стала разваренной и мягкой. Спагетти, к примеру, в готовности al dente мягкие снаружи, но слегка твердые внутри и при надкусывании чувствуется лёгкое усилие, но конечно же не хруст сухих макарон.

Производители макаронных изделий всегда пишут на упаковке, сколько в минутах нужно готовить пасту до состояния al dente – обычно это 8-10 минут для спагетти, 6 минут для фетучини. Самодельная паста из яичной муки очень быстро доводится до состояния «аль денте» – всего за 3-4 минуты.

Но недостаточно следовать указанным инструкция на упаковке, чтобы приготовить идеальное «аль денте». С итальянского al dente переводится дословно «на зубок». Поэтому, исходя из значения — готовность определяется именно периодическим пробованием пасты на зуб.

Al dente пишется раздельно, а не слитно, как многие ошибочно считают. В русском языке это словосочетание пишется как «аль денте», а произносится – «аль дэнтэ».

Интересно заметить, что скорее всего, даже если вы идеально будете следовать инструкциям на упаковке вплоть до секунды, то скорее всего паста все равно получится переваренной. Итальянские повара считают, что в России не умеют правильно готовить пасту al dente. Мы привыкли есть хорошо проваренные макароны из мягких сортов пшеницы, поэтому паста, приготовленная действительно до состояния al dente скорее всего покажется вам сырой в первый раз. Даже в престижных итальянских ресторанах России пасту все равно переваривают и настоящее «аль денте» вы попробуете либо только в Италии, либо если сами научитесь правильно готовить пасту.

Не каждый вид пасты можно приготовить до состояния al dente. В Италии паста готовится, как правило, из муки помола твердых сортов пшеницы, которые содержат больше белка и клейковины, и меньше крахмала, а сама паста получается более твердой и благодаря этому впитывает воду постепенно и разваривается сначала снаружи, позволяя получить твердую сердцевину внутри.

Паста из мягких сортов пшеницы очень быстро разваривается и становится мягкой и липкой. Из мягких сортов готовится большая часть макарон отечественных производителей.

Много воды – залог хорошо приготовленной пасты

При готовке пасты очень важно использовать большую кастрюлю на 80% заполненную водой.

Очень многие кулинары допускают ужасающую ошибку при готовке пасты, используя маленькие кастрюли или недостаточное количество воды, тем самым лишая себя всяческих шансов приготовить настоящую вкусную пасту, доведенную до состояния «аль денте».

  1. При опускании пасты в воду, температура воды понижается и вода перестает кипеть, тем самым нарушая температурный режим готовки. В большой кастрюле за счет большого количества воды 500 грамм пасты (1 упаковка) незначительно повлияет на температуру. Если воды перестала кипеть, накройте кастрюлю крышкой на 1 минуту, этого будет достаточно.
  2. В маленькой кастрюле вы рискуете потратить драгоценные 20-30 секунд, на то, чтобы дождаться пока уже помещенная часть пасты размокнет и вы сможете утопить остатки пасты, торчащие из воды. Тем самым паста будет готовиться неравномерно.
  3. При готовке паста выделяет в воду крахмал. При малом объеме воды концентрация крахмала будет слишком большой и он обратно будет впитываться в пасту, тем самым делая ее склизкой и клейкой.
  4. В малой кастрюле сложно определиться с точным объемом соли, необходимым для пасты. После того как вода закипит, добавьте в нее и перемешайте по 1 чайной ложке соли на литр воды. Как правило для большой кастрюли достаточно одной полной столовой ложки соли. В Италии идеальным состоянием воды считается вкус, как у солёной морской воды. Не стоит сильно бояться пересолить воду, паста заберет из нее лишь часть соли. Остальное же выльется вместе с водой.

Как правильно варить макароны «аль денте»

Для начала наполните большую кастрюлю водой на 70-80 процентов. Поставьте на плиту и доведите воду до состояния кипения.

Хорошо посолите кипящую воду и перемешайте ее, чтобы соль не осела на дне кастрюли.

Теперь можно высыпать пасту и максимально быстро всю ее целиком погрузить в воду.  В случае со спагетти и другими длинными сортами пасты есть специальные техники, как быстро и равномерно сложить их в кастрюлю, но для начала достаточно просто вертикально сверху давить на пучок пасты, чтобы он медленно уходил в воду.

Очень многие кулинары, даже такие именитые как Гордон Рамзи рекомендуют добавлять в воду оливковое масло, что бы паста не слипалась. Ни в коем случае не стоит этого делать. Оливковое масло обволакивает пасту и как и любой вид жира или масла не позволяет ничему другому впитываться, тем самым паста просто на просто не будет впитывать в себя соус, который вы приготовите для нее. Даже такие сильные вкусовые соусы, как болоньезе или томатная аматричана не помогут. Оливковое масло добавляют только в крупных ресторанах или отелях, где готовят пасту в очень больших объемах и не могут своевременно ее перемешивать.

Чтобы паста не слипалась, достаточно каждые 2 минуты перемешивать ее и никакое масло не понадобиться.

Смотрим время готовности на упаковке и ждем, периодически помешивая пасту, чтобы поднять со дна соль и не дать пасте слипнуться.

Когда до готовности по таймеру останется 2 минуты, начинаем пробовать пасту, доставая ее из кастрюли. Для этой цели прекрасно подойдет зубчатая ложка для спагетти с отверстием в середине. Если внутри паста сухая, готовим еще. Если слегка проваренная, то можно доставать. Если внутри паста такая же как и снаружи, то это уже обычные макароны и ни о каком la dente речи не идет.

Интересный способ проверить готовность длинной пасты – взять одну спагетти в руки и разворовать ее натяжением в разные стороны. Если спагетти щелкнули, значит они скорее всего уже готовы. Если никакого звука не было, то они уже сильно проварены и для итальянской пасты не подходят.

Когда паста готова, быстро сливаем ее из кастрюли в дуршлаг. Ключевое слов – быстро. Если вы размеренно будете нести кастрюлю от плиты до раковины, все это время паста будет продолжать вариться.

Чудовищной ошибкой будет промыть макароны под холодной струей воды после варки. Такого совета вы не услышите ни от одного повара в Италии. Струей холодной воды вы смоете весь крахмал, который позволяет пасте лучше соединяться с соусом. Единственный случай, когда макароны можно промыть – это если вы их подаете в холодном виде в салате, но даже в этом случае лучше просто подождать, пока они немного остынут.

Также важно понимать, что если вы делаете пасту с горячим соусом, к примеру болоньезе, то пасту нужно варить еще меньше. Потому что она будет доводиться до состояния «аль денте» в самом соусе. Эксперты рекомендуют варить пасту на 2 минуты меньше чем, указано на упаковке. Но опять же все познается на собственном опыте и пасту нужно пробовать.

Остается только высыпать пасту в приготовленный соус и тщательно перемешать, и блюдо готово. Buon appetito!

Как приготовить макароны аль денте

Макароны аль денте часто нарекают недоготовленным блюдом – паста в этом состоянии сохраняет упругость теста, но при этом готова к употреблению.

Читай также: Как приготовить соус песто

Правильно сваренные макароны аль денте внутри будут немного светлее, чем снаружи. Варить такие макаронные изделия следует на 2-3 минуты меньше, чем ты привык или чем указано на упаковке. С первого раза такой трюк может не получиться, нужно привыкнуть и вывести свой идеальный рецепт недоваренных макарон.

Следи, чтобы в макаронах после сливания жидкости не осталось воды – паста имеет свойство доготавливаться в горячей воде самостоятельно.

Приготовленные аль денте макароны содержат в себе больше витаминов и микроэлементов, а также грубой клетчатки, полезной для кишечника. Они  и перевариваются проще, и по вкусу гораздо приятней, чем разваренная слипшаяся макаронная каша.

2017 г., 20 ноября Редактор

Понравилась статья? Тогда поделитесь ссылкой с друзьями!

Сколько минут варить макароны аль денте » Квартира как среда обитания

Кого «зацепил» заголовок статьи, поняли, что речь в ней будет идти о макаронах. Точнее о том как их готовят в Италии. Там любые виды макаронных изделий, а их насчитывается не менее пары десятков, называют пастой. Слово это переводится как «тесто». Готовится оно, то бишь макароны, из пшеницы твёрдых сортов и воды без каких-либо добавок. Зато цвет их, в зависимости от томатной пасты, сока шпината и даже чернил каракатицы, может быть красным, зеленым и черным. Только в свежую пасту, которую называют «фреска», иногда  добавляют яйцо.

Прежде чем рассказать, как правильно и сколько минут варить макароны аль денте, напомним, что этот термин, вошедший в русский язык, означает степень готовности любого продукта. Суть его в том, что он слегка не доварен. Вообще-то AL DENTE переводится с итальянского «на зубок». Это когда при укусе макаронного изделия чувствуется определённая упругость. По мнению итальянцев, именно она определяет искусство повара готовить идеальную пасту. Кото не знает, полностью проваренные макароны в Италии называют «бене».

Как правильно сварить макароны аль денте? Да очень просто. Прочитайте на упаковке время их приготовления и уменьшите его на пару минут. Всегда закидывайте пасту в кипящую воду и сразу же перемешайте. Чтобы они не слиплись, температуру кипения воды в кастрюле поддерживайте постоянной. Готовые макароны промывать не требуется. Вынимайте их специальной шумовкой, в центре которой имеется отверстие. С его помощью удобно отмерить одну порцию самых длинных макарон – спагетти. Да, чуть не забыл, на 1 литр воды идёт 100 г макарон и 10 г соли.  В зависимости от аппетита,  этого вполне хватит, чтобы накормить 1-2 человек.

Итальянская паста за счет разнообразия формы прекрасно удерживает соус и даже может быть нафарширована. Вспомните, хотя бы, равиоли, известные,  как аналог наших пельменей. Поэтому всю итальянскую пасту принято делить на три вида:

  • длинная (лунга)
  • короткая (корта)
  • фаршированная (рипиена)

Ну, а форму итальянских макарон в короткой статье перечислить просто невозможно. Паста бывает полой, плоской, широкой и узкой, в виде трубочек разного диаметра и просто как соломинка,  ребристой, закрученной спиралью, в виде ракушек, улиток, колёсиков, бантиков и пр.

Сколько можно хранить макаронные изделия?  Поместите их в закрытую стеклянную банку. Там они будут изолированы от кухонных запахов и могут сохраняться больше одного года.

В Италии макароны считаются отдельным блюдом. Их едят приправленными различными соусами, оливковым маслом или тёртым  сыром. И только у нас в России они чаще всего считаются гарниром к мясным блюдам.



Макароны Альденте по пошаговому 🍝 рецепту с фото

Кухонная техника и утварь: кастрюля, сковорода, варочная поверхность, разделочная доска, нож.

Ингредиенты

Паста (спагетти) 100 г
Перец чили 1 стручок
Петрушка 1 пучок
Сыр пармезан 50 г
Соль, перец по вкусу
Панировочные сухари 30-40 г
Чеснок 6-7 зубчиков
Оливковое масло 15-20 мл

Знаете ли вы? «Al dente» в переводе с итальянского языка означает «на зубок» и характеризует такое состояние макаронных изделий, когда они уже практически готовы, но еще немного твердоваты. При этом присутствует очень легкий хруст в сердцевине каждой соломинки. Они ни в коем случае не должны быть разваренными и слипшимися.

Пошаговое приготовление

  1. Налить в кастрюлю воду из расчета 1 литр на каждые 100 грамм сухих макаронных изделий, то есть нам потребуется около 3 литров. Поставить на огонь и дождаться закипания.
  2. В кипящую воду бросить 200 г спагетти и периодически их помешивать, чтобы те не слиплись. Пока они будут готовиться, займемся соусом, но не забывайте каждые 3 минуты проверять состояние макарон. В сковороду налить 20 мл оливкового масла, очень хорошо разогреть и бросить в него 6-7 зубчиков чеснока, при этом они должны быть наполовину покрыты маслом.
  3. Через 2 минуты добавить в сковороду 1 стручок перца чили и 30 г панировочных сухарей (несколько щепоток). Влейте также один маленький черпак воды из кастрюли с макаронами к маслу с перцем.
  4. Мелко порубить пучок петрушки, добавить его часть в соус. В этот момент паста, скорее всего, практически дошла до состояния аль денте. Необходимо переложить ее к соусу и перемешать. Консистенция содержимого сковородки должна быть кремообразная, не сухая, поэтому, когда воды становится мало – доливайте ее из кастрюли.
  5. Спустя 1 минуту посыпьте пасту несколькими щепотками натертого пармезана (40-50 грамм), черным молотым перцем или смесью по вкусу и снова перемешайте.
  6. Временно убрать стручок чили, выложить содержимое сковородки на красивую широкую тарелку, посыпать еще немного сыром и оставшейся петрушкой, а сверху украсить острым перцем.

Блюдо готово! Спагетти Алио Олио Пеперончино получились великолепными, безумно вкусными, сырными и с ярким вкусом. Они в меру острые, а состояние самой пасты под названием аль денте отлично подчеркивает всю насыщенность блюда – они не липкие, каждая «соломинка» отдельно друг от друга, и все ингредиенты прекрасно сочетаются между собой.

Спагетти по этому рецепту идеально подойдут для дружественных посиделок как в летнее время года, так и в зимние вечера.

Видеорецепт

Советуем к просмотру данное видео, поскольку в нем повар не только показывает процесс приготовления, но и раскрывает секреты идеальных макарон и вкуснейшего соуса.

Если вы уже приготовили и угостили своих близким данным блюдом, то напишите, пожалуйста, каковы ваши впечатления от него. Насколько всем понравилась паста аль денте с сырно-чесночным соусом? Уверены, что вас подкупит быстрота и легкость готовки этого ресторанного блюда в домашних условиях, и вы непременно будете радовать себя и своих близких спагетти по предложенному рецепту.

Другие рецепты макарон

Al dente — Аль денте: что это значит?

В большинстве рецептов пасты собственно приготовлению макаронных изделий уделяется не так уж много внимания — как правило, их советуют отварить до состояния al dente и больше к этому вопросу не возвращаются. Мало-мальски опытные кулинары, разумеется, знают, что это такое, так что проблемы подобное описание не создает, зато здорово экономит время. Однако как быть тем, кто не знаком с итальянской пастой, и видит словосочетание «аль денте» впервые? Попытаюсь объяснить — и заранее приношу свои извинения всем тем, для кого эта небольшая заметка окажется бесполезной в силу их достаточной осведомленности.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Al dente (аль денте) в переводе с итальянского означает «на зуб» и описывает то состояние пасты, когда она уже готова, однако еще достаточно твердая и не успела развариться. Если вы готовите, например, спагетти, то при раскусывании правильно приготовленной пасты ваш зуб должен чувствовать сопротивление — словно в сердцевине каждой спагетти спрятана твердая струна. Для того, чтобы добиться такого состояния, мало в точности следовать времени, указанном на упаковке пасты, нужно еще и постоянно пробовать — счет идет на секунды. Тем не менее, с первого раза паста аль денте у вас может не получиться, для этого требуется определенный опыт. По отзывам людей, живущих в Италии, за пределами их родины пасту варить не умеют и постоянно переваривают, а значит, на первый взгляд макаронные изделия, сваренные al dente, будут казаться вам недоваренными. Это нормально.

Далеко не всякие макаронные изделия можно приготовить подобным образом. Термин al dente родился в Италии, где для производства пасты в ход идет мука из твердых сортов пшеницы. В отличие от муки из мягкой пшеницы (большинство отечественных макаронов, не «замаскированных» под Италию, делают именно из нее), твердые сорта содержат больше белка и клейковины и меньше крахмала, а сама мука имеет более плотную структуру. В результате в процессе варки крахмал переходит в воду, и менее плотные макароны разбухают от воды, делаются излишне мягкими и липкими, посему для приготовления пасты аль денте подходит только паста из твердых сортов пшеницы.

К слову, мне не раз доводилось слышать о том, что именно традиции готовить пасту al dente итальянцы обязаны тем, что не полнеют. Смею заметить, что это не так. Во-первых, сам по себе крахмал в процессе варки ниоткуда не берется и никуда не девается, во-вторых, полные люди среди жителей Италии все же встречаются — а тому, что их число меньше, чем в какой-нибудь Америке, итальянцы обязаны средиземноморской диете вообще и оливковому маслу в частности.

Помимо пасты, аль денте может означать еще и степень готовности риса в ризотто, и даже овощей. С рисом все понятно — каждая рисинка, мягкая снаружи, внутри должна быть достаточно твердой для того, чтобы приятно хрустнуть при раскусывании. В случае с овощами также требуется некоторый опыт для того, чтобы приготовить их правильно — овощи (например, морковь) должны быть полностью приготовлены, al dente не означает, что внутри они остаются недоваренными.

Полагаю, мое объяснение более чем исчерпывающе описывает, что такое al dente — и заодно объясняет, почему пасту следует готовить именно так, а не иначе. Как уже говорилось выше, лишний вес тут не при чем; просто так вкуснее!

PS: Я тут случайно нашел короткометражный мультик, который называется Al dente. Он небольшой, драматичный и милый, так что если у вас есть пять минут — посмотрите, не пожалеете:

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Как варить макароны правильно и вкусно — Все о еде и ее приготовлении

Макароны – простое и незамысловато блюдо, приготовить которое под силу каждому, даже ребенку. Но даже в варке макарон есть свои особенности и нюансы. Как сварить макароны, чтобы они были вкусными, не разваренными и не слипшимися, рассказываем в этой статье. И начнем мы с того, как выбрать вкусные макароны.

Как выбрать вкусные макароны

Для того, чтобы получить вкусное блюдо к обеду или ужину, в первую очередь, нужно правильно выбрать макароны. На полках магазинов выбор огромен. Самые разные формы, самые разные фирмы, встречаются даже разных цветов с добавлением томатов, шпината, моркови и гречневой муки. Сегодня речь пойдет о классических макаронных изделиях из пшеничной муки.

Покупая макароны в магазине, разумеется, обратите внимание на срок годности, он хоть и большой, но всё-же имеется. Затем проверьте упаковку на целостность и оцените внешний вид макарон. В упаковке не должно быть мелкой крошки, макароны должны быть ровные без сколов и трещин, благо многие производители упаковывают макароны в прозрачные пакеты или в упаковку с прозрачным окошком.

Хорошие макароны, пригодные для диетического питания, производят из твёрдых сортов пшеницы. Об этом производитель гордо напишет на упаковке в составе продукта. Но бывает и такое, что в составе указана мука из твёрдых сортов, но макароны при варке всё равно развариваются. Чтобы избежать обмана и не попасть в такую ситуацию, обращайте внимание на количество белка. Опыт подсказывает, что те макароны, в составе которых 12 и более единиц белка, хорошо держат форму, не слипаются и получаются вкусными, по сравнению с теми, в которых белка меньше. Макароны с содержанием белка 10 и меньше с большой вероятностью будут невкусными и слипнутся.

Сколько нужны воды для варки макарон

Чтобы макароны получились вкусные, упругие и красивые, нужно варить их в большом объёме воды, для чего необходима кастрюля немаленького размера. Формула расчёта продуктов проста – 100:1000:10. Это пропорция веса макарон, объёма воды и массы соли. То есть на каждые 100 грамм сухих макарон нужно взять литр воды, соль, разумеется, все добавляют по вкусу, 10 грамм – это не аксиома.

Как правильно варить макароны

Важно помнить, для того, чтобы сварить макароны, вам понадобится объемная кастрюля. Соль, конечно, вы можете добавлять по вкусу, а вот количество воды не уменьшайте, макаронам в кастрюле должно быть свободно. Макароны – продукт, который отлично вбирает в себя ароматы, вкусы и запахи, поэтому воду перед приготовлением лучше профильтровать или использовать бутилированную.

Промывать или нет? Вопрос спорный. Промывают макароны для салатов или для последующей обжарки. Но обжаривать макароны после варки мы не рекомендуем – это масло и лишние калории.

В какую воду закладывать макароны для варки

Процесс варки начинается после закипания воды, когда вы добавляете макароны в воду. Сразу после того, как вы высыпали макароны, их следует слегка перемешать. Если вы варите спагетти или лингвини, не ломайте их, опустите в кастрюлю целиком, они сами опустятся на дно в процессе варки. Только обязательно в кипящую воду. Макароны варятся в кипящей воде, поэтому если и убавлять нагрев, то совсем немного.

Сколько времени варить макароны

Время варки макарон зависит от их формы, размера и готовящегося блюда. Время варки макарон, как правило, указано на упаковке, причем в двух вариантах:

аль-денте (на зубок) и до полной готовности. Тут дело вкуса. Макароны аль-денте дополняются соусами, из которых они могут добрать влагу, а до полной готовности варят макароны для подачи с сыром. Тем, кто придерживается принципов правильного питания, мы рекомендуем не разваривать сильно макароны, всё-таки в макаронах аль-денте больше полезных веществ, они получаются сытнее и съедите вы их меньше.

Как узнать сварились макароны или нет

Как проверить макароны на готовность? Очень просто. Можно сделать это вилкой прямо в кастрюле. Просто достаньте одну штучку и разломите вилкой пополам – если макароны ещё твёрдые и не разламываются, значит необходимо поварить ещё немного. Готовые макароны нужно откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

Что делать, чтобы макароны не слипались

После варки макароны нужно откинуть на дуршлаг, промывать их только в том случае, если готовые макароны предназначались для салата. Слив воду, верните макароны в кастрюлю и добавьте масло – оливковое, подсолнечное или сливочное, по вкусу. Хорошенько потрясите кастрюлю, предварительно плотно закрыв крышкой. Идеальная подача пасты – сразу после приготовления, если так не получается, через 8-10 минут ещё раз встряхните кастрюлю с макаронами, чтобы точно избежать слипания.

Правильно приготовленные макароны никогда не навредят вашей фигуре, конечно, если их не есть килограммами.

Как сварить вкусные макароны

Подытожим, чтобы запомнить:

  1. Лучшие макароны изготавливают из твёрдых сортов пшеницы, поэтому они хорошо держат форму и нужно приложить определённые усилия, чтобы готовые макароны слиплись.
  2. Необходимо учитывать тот факт, что макаронные изделия отлично впитывают вкус воды, в которой варятся, поэтому есть смысл использовать для приготовления воду из бутылки или фильтрованную.

Несколько хитростей хозяйкам на заметку

  1. Воду, которая осталась от варки макарон можно использовать для приготовления соусов к макаронам. Крахмал в воде выступает отличным сгущающим средством и соусы приготовленные на основе такой воды отлично отдают макаронам влагу.
  2. В процессе варки макарон не накрывайте кастрюлю крышкой, велика вероятность, что поднимется пена и выльется на плиту, кроме того, макароны могут слипнуться.
  3. Подавайте макароны с соусами, так вы улучшите и дополните вкус блюда. С макаронами прекрасно сочетаются твёрдые сыры, томаты, пряные травы, мясо и морепродукты.
  4. Как вы думаете, почему форм макарон так много: спиральки, перья, бантики, спагетти… Это потому, что в Италии, на родине макарон, каждая форма подразумевает подачу с определенным соусом. К примеру, из спагетти готовят пасту карбонара, бантики подают с грибными соусами и так далее, но это тема для отдельной статьи.

Макароны на диете

Несмотря на то, что калорийность макарон в сухом виде 320-350 ккал, в 100 граммах отварной пасты чуть более 100 ккал. Макароны, приготовленные из твёрдых сортов пшеницы, можно смело употреблять на диетическом питании, единственное, что нужно быть осторожнее с калорийными соусами. Их лучше готовить дома самостоятельно, а не поливать макароны кетчупом и майонезом. Ну и как со всеми продуктами на правильном питании, во всем важна мера. Не стоит употреблять высокоуглеводный продукт на ужин или есть макароны килограммами.

Автор: Виктория Н. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Макароны из твердых сортов пшеницы сколько варить

Главная » Сорта » Макароны из твердых сортов пшеницы сколько варить

Сколько минут варятся макароны из твёрдых сортов пшеницы?

Сколько минут варятся макароны из твёрдых сортов пшеницы?

  • Не знаю, кто как варит, а я после закипания воды варю макароны из твердых сортов пшеницы примерно 5-10 минут, не больше, иначе они превратятся просто в кашу, а так они получаются макаронинка к макаронинке и совсем не слипаются.

  • Кулинарная наука рекомендует варить макароны в зависимости от вида. Для вермишели рекомендуется от 12 до 15 минут, для лапши от 20 до 30 минут. Ну, а для остальных видов макарон из тврдых сортов пшеницы, это время может составлять 35-40 минут.

  • Обычно на упаковке указано рекомендуемое время варки таких изделий. Обычное время варки макарон из твердых сортов пшеницы от 7-8 до 10-12 минут в кипящей воде, желательно уже подсоленой. Кстати , итальянские макароны варятся дольше, чем наши отечественные.

  • Я варю такие макароны примерно минут 7-8. Макароны из твердых сортов пшеницы хороши тем, что не развариваются практически. А при варке они не слипаются, даже если забыть их периодически помешивать. Но варить надо в достаточном количестве воды.

  • Они варятся довольно быстро, вообще, это зависит ещ и от фигурок самих макарон, чем мельче они, тем быстрее варятся. Среднее время варки макарон — 5-7 минут. Если их варишь дольше, то они на вкус получаются слишком мягкими.

  • Макароны из твердых сортов пшеницы варятся не слишком долго. Многое зависит от конкретного производителя, настоящие итальянские макароны из твердых сортов пшеницы варятся от 10 до 13 минут, российские — 5-7 минут. Обычно время варки макарон всегда указывается на этикетке.

  • Обычно макароны из тврдых сортов пшеницы (и других) продаются в упаковке, коробке и т.д. и на ней написан состав макарон, кто производитель и наконец сколько минут нужно их варить.

    Замечала, что на разных марках макарон (их пакетах) разное время варки указано, но в основном это от 7 до 10 минут.

    Но я не верю данным, поэтому я поварю макароны и через некоторое время их начинаю пробовать и решаю: выключить уже и слить или ещ чуть-чуть и будет супер. Кто как любит: я не аль дэнтэ не люблю и не люблю переваренные, поэтому пробую и если чувствую, что они чуть-чуть жестковаты, то варю после пробы примерно 1-2 минуты, а затем сразу выключаю и сливаю.

  • Как правило на пачке макарон указывают время необходимое для варки, я обычно варю макароны из твердых сортов пшеницы примерно 10 минут. Если варить макароны дольше они переварятся и будут слишком мягкими

  • Считается, что макароны из твердых сортов пшеницы варятся 8-10 минут.

    Но я много раз замечала, что далеко не все такие макароны за это время довариваются. У меня нередко и по 15 минут варятся, и это при том, что я категорически не приемлю переваренные макароны, а люблю, так называемые, quot;аль дентеquot;.

  • Переваренные макароны невкусные, поэтому я строго придерживаюсь рекомендаций инструкции, опубликованной на упаковке макарон. Итальянские макароны варятся дольше, спагетти дольше, чем quot;бантикиquot;. Из алтайской муки твердых сортов макароны варятся 7-8 минут, а итальянского производства от 9-12 минут.

info-4all.ru

Как варить макароны правильно в кастрюле и не только

Как варить макароны, должна знать каждая хозяйка, особенно, если у неё в семье этот продукт любят так же, как и в моей.

Макароны – продукт, который любят во всём мире! Это вкусная, питательная еда, которая ещё и готовится за считанные минуты. А сколько вкусного можно сделать на их основе! Одной пасты существуют сотни вариантов, например, знаменитая паста Карбонара. А ведь ещё есть супы, запеканки, фаршированные каннеллони да и просто макароны по-флотски.

Но если вы не знаете, как правильно макароны варить, то вряд ли сможете ощутить все достоинства этого замечательного продукта. И хотя на первый взгляд это – простая процедура, всё же существуют такие нюансы и особенности, которые просто необходимо учитывать, если хочется приготовить идеальное кушанье.

Как сварить макароны правильно

Самый простой способ сварить макаронные изделия так, чтобы они не слипались, не расползались и получились рассыпчатыми – следовать инструкции, которая есть на каждой упаковке. Самое ценное там – время варки.

Пошагово универсальная схема выглядит так:

  • набираем достаточное количество воды в кастрюлю,доводим до кипения, солим;
  • засыпаем, помешивая, нужное количество вермишели или пасты;
  • ждём повторного закипания, убавляем огонь до минимума и варим до готовности.

Но нужно учесть, что кастрюля должна быть объёмной, удобной, так как идеальные пропорции воды, макарон и соли в граммах выглядят так – 1000:100:10.

Кстати, по поварским нормам порция на 1 человека – 100 г пасты. То есть если запланирован обед на 4, объём кастрюли должен быть не менее 5 литров.

Я всегда отмеряю количество макаронных изделий перед варкой с помощью кулинарных весов. Если ужин на двоих, то отвариваю 200 г гарнира из пасты. Это идеальная порция.

Поэтому в упаковках с итальянской пастой вес всегда кратен 100 г. Но отечественные производители как обычно хитрят, порой выпускают упаковки по 450 г.

После отваривания действия могут отличаться. Считается правильным просто слить воду из макарон, добавить кусочек сливочного масла и подавать. Но это касается только тех изделий, которые сделаны из твёрдых сортов пшеницы или же из цельнозерновой муки. Если это обычная простая вермишель из мягких сортов пшеницы, то без промывания холодной водой не обойтись, как и без последующей обжарки с каким-нибудь жиром, иначе мы получим скользкий слипшийся комок.

Сколько будете варить по времени, тоже зависит от вида макарон, сорта муки, из которой они сделаны, а также блюда, для которого предназначены.

Варим макароны из твёрдых сортов пшеницы

Начнём с наиболее популярных и полезных – макарон из твёрдых сортов пшеницы. В них масса витаминов, сложных углеводов и микроэлементов. Очень разнообразны форма и размеры – рожки, спиральки, лапша, бабочки, ракушки и длинные спагетти. И это если не брать во внимание итальянское разнообразие с их каннеллони, тальятелле и т.д.

Практически все они варятся по стандартной схеме от 8 до 12 минут. На 8-ой минуте лучше уже начинать пробовать, потому как у каждого свои предпочтения. Вообще, как известно, на родине макарон идеальными считаются те, которые сварены “аль денте”.

Аl Dente переводится “на зубок”, то есть степень готовности такова, что сама макаронина уже мягкая, но ещё пружинит при раскусывании.

Отдельно остановимся на таких видах как спагетти и гнезда – их варить чуть сложнее. Секрет приготовления длинных спагетти в том, чтобы опускать их в кипяток постепенно, пока все они не окажутся под водой. Дальше весь процесс проходит так, как и с любыми другими

Гнёзда надо варить в широкой, объемной посуде – в идеале это сковорода с высокими бортами или сотейник. Кипятка должно быть столько, чтобы “гнёздышко” было покрыто целиком. Опускаем макаронные клубки в кипящую и подсоленную воду так, чтобы они не прикасались друг к другу. Мешать нельзя – можно чуть подвигать. Готовые достаём осторожно шумовкой.

Как сварить цельнозерновые макароны

Цельнозерновые макароны тоже очень полезны, но из-за своего серо-коричневого цвета выглядят менее аппетитно. Варят их 7-10 минут, а потом по желанию – можно просто откинуть на дуршлаг и, приправив маслом, подавать.

А можно и промыть, а после прогреть с каким-нибудь соусом. Например, классический бешамель будет отлично дополнять вкус и аромат блюда.

Варка простых макаронных изделий

Макаронные изделия из мягкой пшеницы по полезности уступают перечисленным выше, а настоящий гурман вообще такие никогда не купит. Но на кухне обычного человек этот продукт бывает часто. Я, например, очень люблю вермишелевый суп с курицей и “паутинкой”.

Гарнир из таких макаронных изделий готовится с обязательной последующей промывкой под холодной проточной водой. Варить их нужно не более 7 минут. Я лично делаю всё ещё проще:

  • бросаю вермишель в кипящую воду;
  • перемешиваю, дожидаясь, когда вода закипит снова;
  • накрываю крышкой и выключаю огонь полностью – с открытой крышкой так не получится;
  • через 3-4 минуты опять перемешиваю, а ещё через 4-5 сливаю воду и промываю.

Такой способ мне нравится тем, что сами макарошки не прилипают к кастрюле, не слипаются, не стремятся “убежать”, а даже если и прозевал несколько минут, они не развариваются “в кашу”.

Немного макаронной экзотики

В крупных супермаркетах появились и нестандартные виды макарон – гречневые, ржаные и т.д. Особенно популярны азиатские рисовые макароны, которые готовятся так же, но на варку нужно около 5 минут.

Яркие цветные бабочки или спиральки из твёрдых сортов пшеницы, а также черные макароны – тоже выглядят необычно. Их варка ничем не отличается от стандартной схемы, вот только выбирая смотрите, чтобы красители были натуральными (шпинат, сок свеклы, куркума и т.д.), иначе и пользы никакой, и посуда вся окрасится.

Любая паста или вермишель получаться вкуснее, если во время варки в воду добавить кусочек сливочного масла или же 1 ст.л. оливкового.

Варим в мультиварке, пароварке или микроволновке

Для приготовления макарон можно использовать не только кастрюли, сотейники или сковороды – современные кухонные девайсы тоже вполне справятся с такой задачей.

В микроволновке это сделать проще всего. Выбираем подходящую посуду, желательно с крышкой и с отверстиями, и обязательно высокую – иначе вода вытечет. Заливаем макароны водой в пропорции 1:2, выставляем самую высокую мощность и через 7-9 минут выключаем. Перемешиваем, даём 2-3 минуты настояться, сливаем воды и гарнир готов. Можно посыпать натёртым сыром и поставить ещё на минуту в микроволновку.

В мультиварке варим по тому же принципу, как и в кастрюле – бросаем в закипевшую воду, готовим около 10 минут, не забываем перемешивать. Тут важно выбрать правильный режим – вода не должна бить ключом во время варки. Ориентируйтесь на особенности конкретной модели.

В пароварке лучше готовить макароны из твёрдых сортов, так как остальные просто слипнуться. Делается это так: наливаем в нижнюю чашу достаточное количество воды, в верхнюю засыпаем макароны (используем ёмкость для варки риса), заливаем их водой, солим и варим до готовности. По времени это будет дольше на 3-4 минуты, чем при обычном способе.

Секреты приготовления популярных блюд из макарон

Из макаронных изделий готовят не только гарнир, поэтому нужно знать особенности варки для тех или иных блюд:

  • для приготовления супов на бульоне подходят небольшие макароны, которые нужно забрасывать в кипящую жидкость за 8-10 минут до конца готовки;
  • молочные супы с вермишелью получатся более вкусными, если предварительно макароны отварить в небольшом количестве воды до полуготовности, а потом только влить закипевшее молоко и довести до нужной кондиции на медленном огне;
  • самое простое блюдо – макароны с тушенкой – выйдет идеальным, если паста будет сварена “аль денте”, а после добавления мяса выдержана ещё 10-15 минут на небольшом огне;
  • для лазаньи листы не отваривают, если количество соуса хотя бы на 0,5 см покрывает все ингредиенты, в противном случае лучше предварительно приварить в течении 1-2 минут.

А можно не просто отварить макароны, а приготовить варено-жареные – получается довольно интересно, особенно, если добавить в конце натертый сыр. Как это сделать, можно узнать из видео:

na-vilke.ru

Как варить пасту: спагетти и макароны? 10 правил!

Как варить пасту? Как варить спагетти? Как варить макароны? Как выбрать качественную итальянскую пасту и не прогадать? Сейчас я все подробно расскажу и дам ответы на все вопросы, возникающие у вас в голове. Чтобы не ошибиться в пропорциях и времени приготовления, чтобы паста не превратилась в кашу и не хрустела на зубах и еще для многих других «чтобы», я распишу 10 принципов, которые помогут вам в будущем. Итак, пошаговое руководство по варке спагетти и другой пасты.

10 принципов приготовления вкусной пасты

1. Паста из муки твердых сортов пшеницы. Чтобы приготовить вкусную пасту, сначала нужно выбрать качественную пасту. Это действительно очень важно! Покупая пасту, на упаковке обязательно ищите слова «из муки твердых сортов пшеницы». Это не маркетинговых ход, это действительно лучший сорт муки для любой итальянской пасты, только такая паста не разварится, не слипнется и, кроме того, она полезна для пищеварения, в отличие от других макарон.

2. Структура пасты. Даже если вы нашли отметку, указывающую на то, что макароны сделаны из муки твердых сортов пшеницы, обязательно смотрите на структуру пасты. Лучше всего, если ее поверхность будет шершавой, а не гладкой и, уж точно, не глянцевой. Оливковое масло или соус, с которыми вы будете смешивать пасту, должны ее обволакивать, что и происходит в случае с шершавой пастой. С глянцевой же соус просто стекает на дно тарелки.

3. Время приготовления. На упаковке любой качественной пасты должно быть написано точное время приготовления. Если время не указано, значит паста не стоит вашего внимания. Любой уважающий себя производитель не обойдет этот пункт стороной.

4. Страна производитель. Естественно, желательная страна производитель любой пасты — это Италия, родина вкуснейших макарон. Но есть и исключения, например, мой любимый шеф Джейми Оливер занимается производством собственной пасты, изготовляемой на территории Великобритании, и это одна из самых вкусных паст, из всех, что я пробовала.5. Цвет пасты. Цвет пасты обычно ярко-желтый из-за добавления желтков в тесто, однако если вы видите разноцветную пасту, не пугайтесь, она окрашивается натуральными красителями, например, шпинатом (зеленая) или свеклой (красная). Есть даже черная паста, она окрашивается чернилами каракатицы. Дополнительного вкуса в разноцветных пастах не наблюдается.

6. Пропорции. При варке пасты очень важно соблюдать правильные пропорции. Они всегда одинаковые, просто один раз запомните:

  • 100 гр пасты на 1 человека;
  • 1 л очищенной воды на 100 гр пасты;
  • 1 чайная ложка соли на 1 л воды.

7. Цельность пасты. Никогда не ломайте пасту! Спагетти или лингвини также не нуждаются в поломке, как многие думают. Спагетти должны оставаться длинными, а при поедании наматываться на вилку при помощи ложки. При варке в кастрюлю кладется целая паста и за полминуты с вашей помощью она полностью уйдет под воду.8. Сколько варить пасту, спагетти, макароны или что такое «al dente»? Возвращаемся к пункту номер 3. Варить пасту нужно ровно столько, сколько написано на упаковке: ни больше, ни меньше. Но если не терпится, начинайте пробовать за минуту. Она должна быть достаточно твердой, но и не липнуть к зубам. Итальянцы говорят «al dente», что переводится «на зубок».

9.  Чтобы паста не слиплась. При варке пасту нужно активно помешивать, а после того, как вы ее сварили и откинули на дуршлаг, оставьте в кастрюле немного крахмалистой воды, в которой макароны варились, а затем всыпьте их обратно и полейте оливковым маслом — в таком виде паста не слипнется очень долго.

10. Соединение с соусами. Готовую отваренную пасту нужно перекладывать в сковороду к готовому соусу, а не наоборот. Кроме того, перемешав их в сковороде, продолжайте держать блюдо на огне еще полминуты, чтобы все вкусы смешались, а соус полностью обволакивал каждую макаронину.

Как варить пасту: спагетти и другие макароны? Пошаговое руководство

  1. Ставим кипятиться полный чайник воды.
  2. Нагреваем большую кастрюлю на сильном огне и переливаем в нее кипящую воду: на 100 гр пасты — 1 л воды.
  3. Солим кипящую воду: на 1 л воды кладем 10 гр соли (1 чайная ложка).
  4. Кладем в кипящую воду пасту с расчетом 100 гр на 1 человека, через полминуты она станет мягче и мы сможем ложкой или специальным приспособление для пасты окунуть ее полностью.
  5. Уменьшаем огонь до среднего и варим пасту столько, сколько написано на упаковке, периодически размешивая ее в воде.
  6. После того, как паста сварилась, откидываем ее на дуршлаг, а в кастрюле оставляем немного крахмалистой воды, в которой она варилась.
  7. Перекладываем пасту обратно в кастрюлю, поливаем ее оливковым маслом по количеству достаточным для того, чтобы оно покрыло каждую макаронину.
  8. Теперь вы знаете, как варить спагетти или любую другую пасту!

Мифы и заблуждения

Совсем не нужно при варке пасты добавлять в воду оливковое масло. Оно не влияет абсолютно ни на что, честное слово! 🙂 Также не нужно накрывать крышкой кастрюлю с варящейся пастой.Готовую итальянскую пасту уже можно есть, посыпав мелко натертым сыром Пармезаном. И это очень вкусно! А можно перемешивать с разными соусами для пасты. Обязательно посмотрите множество паст и соусов, их разнообразие вас поразит!Теперь вы знаете, как выбирать и варить спагетти и любую другую пасту. Пробуйте приготовить, оставляйте комментарии с оценками и подписывайтесь на новые рецепты в правом сайдбаре, чтобы ничего не пропустить! Помните, что готовить вкусно — бывает очень легко, и что вы более талантливы, чем можете себе представить! Наслаждайтесь вашей едой!

Добавить в избранное

rightfood.net

Как варить макароны

Макароны – это блюдо, которое любят все. Они вкусны, питательны и довольно просты в приготовлении. Однако, чтобы получить действительно вкусное блюдо, мало просто сварить макаронные изделия. Надо сварить их хорошо, поскольку даже рецепт вкуснейшего блюда можно испортить, если не знать, как варить макароны правильно.

К тому же, чтобы не разочароваться в результате приготовления, макаронные изделия должны отличаться хорошим качеством. Поэтому успешность результата готовки зависит от правильного выбора макарон.

Какие макароны лучше

Наиболее качественными и вкусными являются макаронные изделия, для производства которых использовались твердые сорта пшеницы. И хотя такие макароны стоят дороже, но будьте уверены, что они не слипнутся и не разлезутся при варке. К тому же, в отличие от макарон из белой муки, они полезны, и употреблять их можно даже тем, кто следит за весом.

Макароны, сделанные из твердых сортов пшеницы − настоящий кладезь полезных углеводов, относящихся к сложным, благодаря которым человеческий организм обеспечивается энергией на долгое время. Кроме того, при употреблении разумного количества данного продукта организм получит ряд необходимых для здоровья витаминов и веществ. В таких изделиях фактически не содержится натрий, известный своей способностью вызывать старение.

Выбираем правильно

Выбирая макаронные изделия в магазине, обратите внимание на их внешний вид. Чтобы лучше рассмотреть продукт, отдавайте предпочтение прозрачной упаковке. Качественный продукт отличается гладкой поверхностью, чистым стекловидным срезом и кремовым либо золотистым оттенком. Продукт с белесым либо желтоватым оттенком и шершавой поверхностью можно отнести к низкокачественным. Также в пакете не должна присутствовать мучная пыль. Кроме того, важно при покупке смотреть на состав продукта, указанный на упаковке. В состав качественных макаронных изделий водят только мука и вода. В редких случаях добавляются яйца.

Если вы предпочитаете цветные макароны, следите, чтобы они были окрашены при помощи натуральных красителей. Также проверяйте упаковку на сохранение целостности. В случае её нарушения изделия могут впитывать влагу, а это отрицательно влияет на их качество. И, конечно же, обязательно обращайте внимание на срок годности продукта.

Золотые правила приготовления традиционных видов макаронных изделий

Чтобы сварить макаронные изделия хорошо, необходимо придерживаться следующих правил, проверенных временем:

  1. основное правило – использование воды в достаточном количестве. Её надо брать не менее чем 1 л на 0,1 кг макаронных изделий. Чем больше будет воды, тем надежнее, поскольку в процессе варки макаронами впитывается довольно большое количество воды, из-за чего они значительно увеличиваются в объеме. При недостаточном количестве жидкости готовые изделия в результате варки будут клейкими. Поэтому даже при варке небольшого количества макарон используйте кастрюлю большой ёмкости и по возможности толстостенную;

    Всыпьте макароны в кипящую воду

  2. солить воду необходимо перед засыпкой макарон, а не в процессе их варки. Добавляйте соль в закипевшую воду из расчета от 10 до 12 грамм на 1 л воды;
  3. макароны засыпайте в воду, бурно кипящую. Добавив соль, дождитесь, чтобы вода вновь закипела, и добавьте макароны в центр кастрюли, размешивая их ложкой для равномерного распределения;
  4. варите макаронные изделия с открытой крышкой. Крышку можно закрыть после засыпки макарон на несколько секунд, чтобы вода быстрее закипела. После чего открыть кастрюлю, перемешать и готовить на умеренном огне со снятой крышкой во избежание вытекания воды на плиту;
  5. чтобы макароны не слипались, в кастрюлю можно добавить одну-две столовых ложки подсолнечного масла и перемешать;
  6. не переваривайте макароны. Время приготовления зависит от вида макарон. В среднем оно занимает от 7 до 15 минут. Лучше при варке придерживаться времени, которое указано на упаковке. Но чтобы не ошибиться в готовности, за две-три минуты до окончания указанного времени макароны надо пробовать и определять готовность по своему вкусу. Если же макаронные изделия покупались на развес, то придется периодически пробовать их во время варки. В идеале будет выключить огонь, когда макароны почти доварены, но твердоваты на вкус. Надо накрыть кастрюлю крышкой и подержать их одну-две минуты;

    Проверка макаронных изделий на готовность

  7. перед сливанием макарон обдавайте дуршлаг кипятком. Это подготовит его к контакту с горячими макаронами. Так он не заберет лишнее тепло. Кроме того, это позволит избежать прилипания макарон к стенкам дуршлага;
  8. чтобы готовые макароны не пересохли, в них можно добавить несколько ложек воды, в которой они варились, заранее оставленной перед сливанием;
  9. не стоит промывать готовые макароны. Данная процедура приводит к потере полезных веществ, содержащихся в макаронных изделиях. Также в результате промывки они остывают, что негативно сказывается на вкусе. Промывать макароны рекомендуется только в тех случаях, когда они варятся для приготовления салатов. Из дуршлага отправьте их обратно в кастрюлю и добавьте по вкусу масло или соус;
  10. подавайте макароны в горячем виде. Для более долгого сохранения в горячем виде макароны можно подать на тарелках, заранее подогретых;
  11. в случае использования макарон для приготовления более сложного блюда, которое будет подвергаться в тепловой обработке (к примеру, запеканка либо макароны в горячем соусе), их рекомендуется не доварить с учетом того времени, которое они будут готовиться далее.

Вышеприведенная информация о том, как варить макароны, касается таких распространенных и всеми любимых изделий, как например, рожки, ракушки, лапша, перья, спагетти. При этом длинные изделия (спагетти) не надо ломать на более мелкие. Достаточным будет просто немного надавить на них для погружения в воду. В процессе варки они смягчатся, после чего их будет удобно распределить по периметру кастрюли.

Альтернативные способы приготовления макарон

Макаронное изделие готовится в пароварке

Сегодня макаронные изделия можно сварить и другими, более современными и удобными способами, не требующими ни перемешивания, ни слежения за уровнем огня:

  • в микроволновой печи;
  • в мультиварке;
  • в пароварке.

Для приготовления макаронных изделий в микроволновке количество воды должно быть в два раза большим количества макарон, то есть на 0,1 кг сухого продукта надо брать не менее 0,2 литра жидкости. Стеклянная кастрюля с водой отправляется в микроволновку до закипания. Далее добавляются макароны. Важно проследить, чтобы макароны были полностью покрыты водой. Затем добавляется соль и растительное масло (1 ст. лож.). Готовятся макароны в микроволновке в закрытой емкости в среднем около 10 минут при мощности 500 Вт. Надо учитывать, что данные параметры оптимальны для приготовления рожек, перьев либо ракушек. При варке более мелких и тонких изделий надо сократить время либо уменьшить мощность.

При использовании для приготовления мультиварки уровень воды в её кастрюле должен быть на 2-3 см выше, чем уровень макарон. К макаронам добавляется сливочное масло (примерно 1 ст. лож.). Готовятся макаронные изделия около 12 мин при режиме «плов» либо «варка на пару». Некоторые хозяйки, чтобы упростить процесс приготовления обеда, одновременно с макаронами готовят еще одно блюдо (например, сосиски или кусочки куриного филе) при помощи специального лотка для приготовления на пару.

При приготовлении макарон в пароварке они насыпаются в чашу для риса и заливаются водой. Уровень воды должен быть выше уровня макарон примерно сантиметра на два. Во избежание слипания в чашу также выливается ложка растительного масла и добавляется соль. Макароны варятся около 15 мин под крышкой.

Приготовление макарон-гнезд

Сейчас очень популярны макароны-гнезда, из которых можно приготовить множество разнообразных блюд. Готовятся они несколько иначе, чем привычные нам виды макарон. Зная, как варить макароны в виде гнёзд правильно, можно избежать их распадения на части. Чтобы они держали форму в процессе приготовления, готовятся гнезда в сковороде, имеющей высокие бортики, либо в кастрюле с широким дном. Макаронные гнёзда надо выложить в один слой, оставляя маленькие пространства между ними. Далее наливается кипяток ровно в таком количестве, чтобы он покрыл гнёзда. Когда вода закипит, добавляется соль и немного растительного масла. Готовить надо с закрытой крышкой на умеренном огне в течение времени, написанного на упаковке либо на пару минут меньше для получения более твердых макарон. Готовые макаронные гнезда выложить шумовкой на блюдо и при желании наполнить начинкой.

kakznatok.ru

Как сварить макароны по-итальянски? | Еда и кулинария

Как-то в школьные годы я зашел в гости к своему однокласснику, сыну простого рабочего. В семье было несколько детей, все сидят, ложками стучат. И эта гостеприимная семья и меня накормила простой едой: макароны и вареная вареная колбаса. Это не опечатка. Варили ее. И так было (да и есть) в большинстве российских семей. Не ходи в Италию.

Но есть такую еду надоедает, как бы ни были хороши макароны. Хочется как-то разнообразить свою нелегкую жизнь на просторах нашей Родины, где макароны растут плохо (критическая для земледелия у нас зона) и часто являются привозным, обычно итальянским, продуктом.

На самом деле настоящие итальянские макароны для нас практически несъедобны. Их делают из отборной пшеницы твердых сортов, а мы в блюдах из макарон привыкли к приятному хлебному вкусу. Поэтому продают нам обычно что-то адаптированное, с до боли знакомым и родным вкусом. Настоящие итальянские макароны часто полупрозрачны, как до варки, так и после. Такие макароны можно варить час — они не разварятся, просто увеличатся в размерах.

Но не будем привередничать. За пачкой макарон не поедешь в Италию в выходные, приходится обходиться соседним магазином.

Фото: Depositphotos

Как выбрать?

Под макаронами я понимаю все макызды, как иногда писали в советские времена (макаронные изделия). Снобистским именем паста называть их не буду, чтобы не показаться смешным (у нас это скорее что-то для зубов).

У итальянцев их пруд пруди. Не будем перечислять все названия. Различаются они и цветом, и формой, и размером, и прочим. Но товарищей искать не будем. Главное для нас — это их внутренняя характеристика. Наши производители тоже иногда делают приличный продукт. Поэтому надо просто найти что-то приемлемое для себя.

Главное для нас — не наличие твердой пшеницы. Кто их там знает, что они туда кладут? Упаковка все стерпит.

Косвенным признаком качества макарон является не только надпись про сорт пшеницы на каком-либо языке, но и указание состава в соответствии с ГОСТом, главное — количество белка.

  • Если на пачке написано про правильный сорт, а количество белка — 10 граммов на сто, то, как говорили классики, не верь глазам своим. Десять граммов белка — это обычная наша хлебопекарная мука высшего сорта, посмотрите на этикетку. Достигается точный состав белка смесью разных сортов.
  • А вот если указано (если не обманывают опять, конечно) 12 граммов, то это, скорее всего, продукт с изрядным содержанием твердых сортов.
Фото: sgrunden, pixabay.com

Ну и время варки для нас важно. Если мы готовим что-то по-быстрому, то лучше какие-нибудь «филини» за три минуты. Ну, а если не торопимся, то что-нибудь потолще.

Как варить?

Всю жизнь мы их варим, но все как-то у всех по-разному. То разварятся, то недоварятся. На самом деле качественные макароны не развариваются вообще. Они просто растут в толщину и длину. Да и склеиваются после варки с большим трудом. Так что и масло в воду лить не обязательно, только если в российские макызды, десять граммов белка.

Варить надо в большом количестве воды при хорошем, но не очень сильном кипении, при открытой крышке. Обязательно в соленой (по вкусу, конечно) воде. Главным камнем преткновения является обычно время варки. Часто нас не устраивает время, указанное на упаковке. «Умные» люди советуют подкидывать макароны к потолку, проверяя их на приклеиваемость. Но итальянские повара обычно тычут вытащенную макаронину пальцем (надеюсь чисто вымытым), проверяя ее упругость и клейкость.

На самом же деле варить макароны нормальной проверенной фирмы надо ровно столько, сколько указано на упаковке. Это технология. На наш вкус получается обычно сыровато. Итальянцы при этом на русских сильно ругаются и машут руками, вроде как мы в макаронах ничего не понимаем. «Аль денте, аль денте!» — кричат они. Но сами они это «аль денте» не едят. Сырое оно и на наш, и на итальянский вкус, хоть и «аль денте».

  • Чтобы оно стало съедобным на наш вкус уже сразу после варки, надо увеличить время варки в полтора-два раза (отрегулировать для себя). И сразу можно есть, приправив маслом или сыром. А то и соусом каким-нибудь.
Фото: Depositphotos

А что же дальше?

Что же итальянцы делают дальше, после того как сварили макароны по технологии? Они это «аль денте» не едят. У нас часто пишут, высыпать в миску и залить соусом. Не делают нормальные продвинутые итальянцы так. Не любят они сырое, как и мы. Да и соус будет скользить по макаронам, не улучшая их качества.

Итальянцы, пока закипает вода и варятся макароны, делают в сковородке заправку (называю ее так, дабы избежать путаницы с нашим русским, а вернее обрусевшим, французским соусом). Потом вываливают все сварившиеся макароны (по времени на упаковке) в сковородку с этой заправкой, доливают водой из кастрюли, где варились макароны и тушат еще столько же времени. Получается и «аль денте», и не сыро. Вот такие они технологи-хитрецы.

Русские умельцы, дабы избежать двойной работы просто в воду для варки макарон кидают кубик или еще какие овощи. Но и «аль денте» получится не такое «аль денте», и продуктов надо в 20 раз больше, чтобы получить нужный вкус.

Как сделать заправку?

Заправка (то, что итальянцы зовут соусом) делается просто и быстро. Другую не имеет смысла делать, пока варятся макароны.

В предельно «русском» варианте просто пассеруется лук-морковь. И потом заваливается макаронами.

Фото: RitaE, pixabay.com

В расширенном «русском» варианте к овощам добавляется мелко нарезанная та самая вареная колбаса. Если пассеровка шла «по-русски» с корочкой (от золотистого до черного цвета), то и колбаску можно прихватить корочкой. Хуже не будет. Понятно, что все это на соус не похоже. Даже в продвинутом итальянском варианте, представленном далее.

Итальянцы, конечно, так не делают. У них растет не только колбаса и лук с морковкой, но и еще много всяких разных вкусностей. Например, пряные травы. Их добавляют в заправки по вкусу. Любят итальянцы почему-то приготовить соус с базиликом и орегано (душица по-нашему). Остальное средиземноморское разнотравье также у них приветствуется.

Все, что мы кидаем в заправку (кроме лука-моркови и трав — чеснок, окорок или колбаса, овощи, главный овощ — помидор, мясо, рыба и проч.), пассеруется итальянцами в оливковом масле. У нас оливки не растут, у нас растут коровы, поэтому можно ограничиться коровьим, как говорили раньше, маслом (сливочным). А можно на французский лад сделать смесь. На крайний случай подойдет и подсолнечное. В заправку можно добавить еще и морепродукты, но их желательно не передержать и добавлять по мере готовности всей смеси, включая и макароны.

После пассерования все это заливается сливками, с которыми слегка и уваривается. И вот в это все и вываливаются наши макароны, сваренные в соответствии со временем, указанным на упаковке. И тушится (лучше без крышки) с водой, добавленной из кастрюли, где варились макароны. Сливать эту воду в раковину ни в коем случае не надо.

Фото: Depositphotos

Воды надо добавлять немного. Из первого опыта будет ясно. Главное, ориентироваться на степень заполнения макаронами и заправкой нашей сковороды (сотейника). Воды должно быть столько, чтобы к концу тушения (то же самое время на упаковке) ее практически не осталось, только чтоб «соус» был средней густоты.

Свежеприготовленные макароны (не высушенные промышленные, а домашние) или изделия из них, например, пельмени-равиоли, можно сразу без варки отправлять в жидкую заправку. Они там и сварятся, и пропитаются соусом. Готовить тесто для таких макарон надо с большим количеством яйца. Оно нашу обычную муку обогащает белком. И получится вполне «аль денте», как в итальянской кухне.

После всех этих «сложных» манипуляций получим настоящие (при наличии базилика или орегано) «итальянские» макароны. Пропитанные насквозь соусом, сочные, вкусные, проваренные по-нашему и упругие по-итальянски.

Приятного вам аппетита!

Как каждый раз готовить идеальную пасту Аль Денте

Считается ли приготовление идеальной пасты al dente бесконечным научным экспериментом? Конечно, довести воду до кипения и выложить макароны проще простого. Тебя сбивает время, верно? Что ж, вы не одиноки.
Научиться правильно ее готовить может быть немного сложно, поскольку все зависит от нескольких факторов, включая тип макарон и время их приготовления в кастрюле. И когда дело доходит до приготовления сухой или свежей пасты, существует большая разница.Итак, если вы не совсем поняли, как приготовить идеальную пасту al dente, не волнуйтесь — мы здесь, чтобы помочь.

Что такое паста Аль Денте и как долго вы ее готовите?

Термин «al dente» происходит от итальянского словосочетания, которое переводится как «до зуба». Аль денте означает общую твердость приготовленной вами лапши. Когда ваш рецепт требует пасты al dente, он требует, чтобы ваша паста была нежной, но все же немного твердой в центре.

Когда вы пытаетесь определить подходящее время для макаронных изделий al dente, обратите внимание, что существует значительная разница в зависимости от типа макаронных изделий, которые вы используете.Вы обнаружите, что высушенная паста занимает немного больше времени, тогда как свежеприготовленная паста должна находиться в воде всего пару минут — и форма тоже играет роль.

Макароны для локтей

Макароны «Локоть» — фаворит, особенно в семьях с детьми, которые любят классический рецепт макарон с сыром. В большинстве коробок с макаронами для сухих макарон есть специальные инструкции по приготовлению макарон al dente elbow. Этой конкретной пасте требуется от 7 до 15 минут, чтобы она достигла состояния al dente — некоторые бренды могут быть больше, чем другие, поэтому внесите соответствующие изменения.

Самый простой способ проверить, все ли правильно — откусить от одной лапши. Если в центре он твердый и меловой, значит, он, скорее всего, недоварен. Если вместо этого он слишком влажный и вялый, вы его пережарили.

Ракушки для пасты

Ракушки для макарон — еще одна сложность, когда нужно научиться готовить идеальные макаронные изделия al dente. И это из-за разнообразия уникальных форм этих скорлупок. Хотя внешние края вашей скорлупы могут выглядеть готовыми, внутренним частям макарон может потребоваться дополнительное время для приготовления.Обычно вам нужно готовить макароны в течение 8-9 минут, чтобы добиться нужной твердости.

Феттучини или спагетти

Хотя фетучини и спагетти могут показаться похожими, есть некоторые ключевые различия, которые следует учитывать при определении правильного времени приготовления. Феттучини — более густая и плотная лапша, а спагетти — это гладкая и круглая лапша. Спагетти также бывают разных размеров, например, с густыми волосами и волосами ангела, что влияет на время их приготовления.

Когда вода закипит и вы положили лапшу в кастрюлю, готовьте 10–15 минут.Но, как всегда, убедитесь, что вы проверили его, прежде чем начинать подкармливать.

Паста с нуля

Теперь приготовление свежих макаронных изделий совсем другое. Основным фактором является то, что свежие макароны уже увлажнены, тогда как сухие макаронные изделия восстанавливаются по мере приготовления. Свежеприготовленная паста полностью готовится всего за несколько коротких минут — 2-3 минут достаточно, чтобы достичь al dente.

Приготовьтесь начать играть с совершенно новыми рецептами

Теперь, когда вы знаете, как приготовить идеальную пасту al dente, пора приступить к делу.Попробуйте несколько новых рецептов пасты и убедитесь, насколько хороша ваша домашняя паста! Хотите получить больше удовольствия от любимых блюд и вдохновляющие советы по приготовлению любимых блюд? Не забудьте заглянуть в наш блог Spizzico, чтобы узнать больше!

30 ноября 2020 г. / Любимые блюда, Weirdough

Как долго варить пасту аль денте? — Кухня

Как приготовить идеальную пасту al dente?

Как сделать спагетти, приготовленные до совершенства Al Dente Шаг 1. Доведите воду до кипения.Наполните большую кастрюлю (30 долларов, Bed Bath & Beyond) большим количеством холодной воды (используйте 3 литра воды на каждые 4-8 унций сушеных спагетти). Шаг 2: Добавьте лапшу спагетти. Шаг 3: Готовьте спагетти до Аль Денте. Шаг 4: слить и подавать.

Как узнать, когда паста является аль денте?

Бросьте пасту об стену — если она прилипнет, готово. Он должен быть твердым или твердым. Чем больше готовится паста, тем она становится более липкой, поэтому, если она прилипает к стене, это, вероятно, перестаралось.

Что значит приготовить пасту «аль денте»?

Al dente (по-итальянски «до зуба») — это место, где макароны вкуснее всего. Он вязкий и твердый, сохраняет всю форму в любом соусе, в который вы его добавляете. И мы всегда заканчиваем нашу пасту, бросая ее в кастрюлю с соусом. Если задуматься, то из этого соуса на сковороде можно приготовить пасту во второй раз.

Как приготовить пенне аль денте?

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАКАРОНОВ Доведите до кипения 4–6 литров воды, добавьте соль по вкусу.Залить содержимое пакета кипятком. Осторожно перемешайте. Вернитесь к кипению. Для настоящей пасты «аль денте» варить без крышки, периодически помешивая, в течение 11 минут. Снять с огня. Сразу подавайте с вашим любимым соусом Barilla.

Сколько времени готовится аль денте для галстуков-бабочек?

Инструкции по приготовлению

Время Стойкость
10 минут Al Dente
11 минут Фирма
12 минут тендер

Следует ли ополаскивать макароны?

Однако не промывайте макароны.Крахмал в воде помогает соусу прилипнуть к пасте. Ополаскивание пасты охладит ее и предотвратит впитывание соуса. Единственный раз, когда вы должны промывать макароны, — это когда вы собираетесь использовать их в холодном блюде, например, в салате из макарон.

Паста al dente — жевательная?

Термин al dente происходит от итальянского словосочетания, которое переводится как «до зуба». При приготовлении аль денте паста должна быть нежной, но все же твердой на вкус. Не должно быть кашицы. Мягкая паста — проклятие всех итальянских поваров.

Почему моя паста такая жевательная?

Ваши макароны слишком жевательные, возможно, потому, что они недоварены или не замесили, или потому, что тесту не было достаточно времени для отдыха. Есть много ошибок, из-за которых ваша паста может казаться слишком вязкой, особенно если вы готовите свежую пасту дома. Всегда лучше искать причину, чтобы найти идеальное решение.

Почему моя домашняя паста жевательная?

Если вы делаете это на машине, замесить тесто очень просто.Это сделает его очень жестким и сложным для раскатывания — полученная паста будет слишком жевательной. Чтобы узнать, готова ли паста, разрежьте тесто — маленькие дырочки означают, что вам нужно больше замесить. Перед раскатыванием дайте тесту постоять не менее 1/2 часа.

Насколько сложно аль денте?

Al dente означает зуб, и если вы готовите свежие макароны, есть момент, когда макароны портятся из-за переваривания, за мгновение до этого они идеально подходят для еды, но за мгновение до этого у них «зуб» немного сложнее. откусить, это «аль денте», и это важно, только если вы готовите свежую пасту, потому что

Что будет, если долго варить макароны?

Эти два компонента по-разному реагируют на химическом уровне: глютен поглощает гранулы крахмала, а крахмал поглощает воду и набухает до диспергирования в воде для приготовления пищи, если кипятить достаточно долго — это означает, что если вы готовите макароны слишком долго, крахмал выделяется. в воду для приготовления пищи — потеря

Когда следует прекратить готовить макароны?

Идеальная лапша al dente должна быть в основном жевательной, но с небольшим сопротивлением и слегка твердой в центре.Если разрезать его пополам, можно увидеть, что в центре он не такой гидратированный. Это хороший знак, что пора перестать готовить. В конце концов, al dente в переводе с итальянского означает «до зуба».

Что является противоположностью al dente?

Противоположность al dente не является какой-то версией нормального; оно мягкое или чрезмерное.

Мои макароны пережарены или недоварены?

Единственное, что может быть хуже, чем недоваривание макарон, — это их переварка. Недоваренные макароны трудно пережевывать, но, по крайней мере, вы можете продолжать их готовить.Переваренная паста липкая, тусклая и не может держать форму, поэтому ее невозможно спасти. В любом случае, этого опыта следует избегать.

Какой язык al dente?

В кулинарии al dente / ælˈdɛnteɪ / (итальянское произношение: [al ˈdɛnte]) описывает макароны или рис, приготовленные так, чтобы они были твердыми на вкус. Этимология — итальянское «до зуба». В современной итальянской кулинарии этот термин обозначает идеальную консистенцию макаронных изделий и подразумевает короткое время приготовления.

Новый способ готовить макароны?

Моя жена и швейцар заключили довольно приятную сделку.Все, что им нужно делать, это ничего не делать, и они получают горячую свежую еду, которую им доставляют несколько раз в день. Конечно, они должны довольствоваться, скажем, жареной курицей и ничем другим в течение месяца, пока я тестирую рецепт, и, конечно, есть нескончаемый запас гамбургеров, но в целом у них довольно много сделал это.

Итак, вы можете представить мое удивление на днях, когда я вошел на кухню и увидел, что моя жена готовит , и мое еще большее удивление, когда я понял, что она готовит макароны — в нашей самой маленькой кастрюле — на медленном огне .Вода едва покрывала лапшу, пока она помешивала их, чтобы они оставались погруженными в воду.

«Вы не можете этого сделать!» — воскликнул я, прежде чем начать обличительную речь о том, что при приготовлении макарон всегда должна быть хоть одна вещь, которая катится, и вы, вероятно, предпочли бы, чтобы это было кипячение большого котла с водой, а не итальянские бабушки в могилах .

Она, будучи умницей, конечно же, вернулась с лучшим вопросом, который могла бы задать: «Но почему?»

Очевидно, моя дорогая, вы в свое время не приготовили много макарон.Паста слипнется. Крахмал станет слишком концентрированным. Готовится он будет неравномерно. Он станет мягким. Будет девять разных ужасов, каждый хуже предыдущего. Это научный факт, что вы получите несъедобную крахмалистую липкую каплю.

То, что вы читаете это сейчас, является хорошим показателем того, что ничего из этого не произошло. Фактически, это был невероятный удар по моему эго и, казалось бы, вопреки незыблемым законам физики, , паста получилась совершенно прекрасной .

(Конечно, я вежливо — сделаю это мрачно — отказался съесть больше, чем один кусок тестера, сославшись на потенциальные парадоксы в пространственно-временном континууме в качестве причины).

SPOILER ALERT : оказывается, что вам не только не нужен большой объем воды для приготовления макаронных изделий, но фактически вода даже не должна быть кипящей .

Ждать. Какие? Позволь мне объяснить:

Меня и всех других опытных поваров, которых я знаю, учили, что для приготовления макарон вам понадобится , чтобы иметь большую кастрюлю с кипящей водой.Если бы моя жена оказалась права, только подумайте о пастах способностях! * Это могло бы перевернуть весь мой режим приготовления макаронных изделий с ног на голову. Предстояло серьезное испытание — я позвонил вниз и сказал швейцару, что надеюсь, что он любит лапшу, потому что это будет его обедом на несколько дней.

* Приношу свои искренние извинения за эту и любые другие ужасные каламбуры с пастой, которые могут появиться или не появиться в этой статье.

Наблюдая за горшком

На самом деле это был не первый раз, когда я слышал об этой концепции.Гарольд МакГи написал об этом в New York Times около года назад. Его вывод? Работает, но требует постоянного внимания. Постоянное перемешивание кастрюли с макаронами в течение 12 минут — не мое удовольствие, поэтому я в основном игнорировал его выводы. Но неужели я судил слишком рано? Мне действительно нужно помешивать кастрюлю?

Вот самые частые причины, по которым вам нужно использовать большой объем воды:

  • Причина 1. Большой объем воды имеет более высокую тепловую массу и поэтому сохраняет свою температуру лучше, чем небольшой объем.Таким образом, когда вы бросаете в него макароны, он снова закипает намного быстрее. Если вы оставите пасту в теплой воде, когда она снова нагреется, она будет пережаренной и станет мягкой.
  • Причина 2. Большой объем воды при непрерывном кипении помогает держать макароны отдельно друг от друга. Кусочки постоянно перемешиваются водой, поэтому готовятся более равномерно и с меньшим количеством комков.
  • Причина 3. Небольшой объем воды станет слишком крахмалистым во время приготовления макарон.Когда вы слейте воду, паста станет более липкой.
  • Причина 4. Вот как это сделала бабушка.

Это действительно смелые заявления. Я решил рассмотреть их поодиночке.

Для этого важно сначала точно понять, что происходит с куском макаронных изделий, когда они готовятся традиционным способом в большой кастрюле с водой.

«Вот почему кажется, что макароны всегда слипаются в начале приготовления — это молекулы крахмала, которые выходят наружу и действуют как своего рода клей.«

Паста состоит из муки, воды и иногда яиц. По сути, он состоит из крахмала и белка и не более того. Теперь молекулы крахмала собираются в большие гранулы, похожие на маленькие водяные шарики. По мере того, как они нагреваются во влажной среде, они поглощают все больше и больше воды, пока наконец не лопнут, высвобождая молекулы крахмала в воду. Вот почему кажется, что макароны всегда слипаются в начале приготовления — это выходят молекулы крахмала и действуют как своего рода клей, связывая кусочки друг с другом и с кастрюлей.

После этого этапа крахмал со временем смывается водой (при условии, что вы разделили кусочки макаронных изделий путем перемешивания), и кусочки макаронных изделий снова становятся отдельными. По мере приготовления пасты крахмалы постепенно поглощают все больше и больше воды, становятся более мягкими и съедобными, а белки начинают денатурировать, добавляя структуру лапше (что гораздо более очевидно при приготовлении мягких паст на основе свежих яиц). Когда звездочки выровнены, вам удастся вытащить макароны из воды только , когда белки придали структуру, достаточную для того, чтобы лапша оставалась крепкой и податливой, а крахмалы едва успели размягчиться до идеальной стадии — мягкие, но с укус — известный как al dente .

Тестирование воды

Для своего первого теста я использовал gemelli. Это хорошая паста среднего размера, которая, как я полагал, может дать хорошее представление о том, насколько хороши как толстые, так и тонкие макаронные изделия.

«Разница во времени, необходимом для того, чтобы каждая кастрюля снова закипела, составляла самое большее несколько секунд».

Я довел до кипения три отдельные кастрюли с водой. В одном 6 литров воды, в другом 3 литра и в одном всего полторы литра.После того, как кастрюли закипели, я добавила макароны. Сразу же я заметил, что, несмотря на заявления о том, что большая кастрюля с водой лучше выдерживает кипение, разница во времени, необходимом для того, чтобы каждая кастрюля снова закипела, составляла не более нескольких секунд. Фактически, горшок на 3 литра закипал быстрее, чем на 6 литров!

Дело в том, что когда вы добавляете равное количество макарон в каждую кастрюлю, это может привести к более резкому падению температуры в меньшей кастрюле с водой, но для того, чтобы снова вскипятить меньший объем, требуется точно такое же количество энергии как это делается, чтобы снова довести большую кастрюлю до кипения.

Поскольку горелка выделяет энергию с фиксированной скоростью, ваша кастрюля вернется к температуре кипения (212 ° F) с той же скоростью , независимо от того, сколько у вас воды . В самом деле, поскольку большая кастрюля с водой имеет большую площадь поверхности (и, следовательно, больше мест, где она теряет энергию во внешнюю среду), на самом деле может потребоваться на больше времени , чтобы снова довести большую кастрюлю до кипения. *

* Показательный пример: в моей старой квартире в Кембридже горелки были настолько слабыми, что большая кастрюля с водой вообще не закипела, если я не закрою ее крышкой.

Идеальная паста. Дж. Кенджи Лопес-Альт

Конечно, за время, необходимое для того, чтобы вода снова закипела, меньшая кастрюля будет иметь более низкую температуру, чем большая кастрюля, но это будет только в течение короткого периода времени — этого достаточно, чтобы изменить готовая паста?

Неа. Дегустированные рядом, все три лапши были неотличимы друг от друга.

«И снова во всех трех случаях разница была незаметной».

Я слышал, что варка макаронных изделий при более высокой температуре также обеспечивает изменение текстуры по всему куску — твердую сердцевину, обеспечивающую укус al dente, окруженную более мягкими, полностью приготовленными слоями снаружи.Я внимательно посмотрел на приготовленную лапшу и снова обнаружил, что во всех трех случаях разница была незаметной. На фотографии это сложно разглядеть, но вы действительно можете увидеть сердцевину al dente — она ​​выглядит как слегка меловое белое кольцо прямо в центре лапши.

Чтобы подтвердить то, что уже говорил мне мой рот, я также взвесил каждую партию макаронных изделий до и после приготовления. Если бы партии в небольших кастрюлях действительно готовились медленнее и, таким образом, заболачивались, как было предложено, можно было бы ожидать, что они поглотят больше воды, хотя на самом деле все три партии поглотили точно такое же количество (примерно 75% их сухой вес).

Ясно, что пора сказать «pasta la vista» к Причине 1.

Сложная ситуация

Так что насчет другой маленькой проблемы — прилипания макарон к самой себе или к сковороде во время приготовления? Ну, это правда. Бросьте пасту в воду и просто оставьте ее там, и она действительно прилипнет к себе. Но вы знаете, что? С этим справится даже в очень большом горшке с большим количеством воды

Проблема в том, что первая стадия приготовления — та, на которой молекулы крахмала сначала разрываются и высвобождают свой крахмал.При такой высокой концентрации крахмала прямо на поверхности макарон неизбежно прилипание. Однако, как только крахмал смывается водой, проблема полностью исчезает.

Таким образом, главное — несколько раз помешивать пасту в течение первых или двух критических минут. После этого, независимо от того, плавает ли паста в горячей ванне с водой или просто накрывается, как здесь, абсолютно не происходит прилипания. Мне удалось очистить этот горшок простым ополаскиванием.

«Im макароны бле!» Вы кричите? Попробуйте сами!

Прощай, причина 2.

Облачно, возможен вкус аппетита

Здесь все становится по-настоящему интересным.

Я провел пару лет, работая на станции по производству макаронных изделий в ресторане, известном своей пастой. Мы делали по крайней мере сотню обложек в день, и по крайней мере у трех четвертей из них было хотя бы одно блюдо из макарон. Ужасно много пасты для приготовления. Я приготовил все это в большой макаронной плите с шестью гнездами, в которой вмещалось около 15 галлонов воды при постоянном кипении.

«Эта мутная крахмалистая вода для пасты — секретное оружие повара.«

Теперь в самом начале смены вода для пасты была полностью прозрачной. Очевидно, по мере того, как ночь шла к концу, вода становилась все мутнее и мутнее, пока к концу ночи не стала почти непрозрачной. Эта мутная крахмалистая вода для пасты — секретное оружие повара. Видите ли, вода для макаронных изделий состоит из гранул крахмала и воды — тех же ингредиентов, которые входят в состав суспензии кукурузного крахмала.

Вы знаете, какие вы используете для загущения соусов? Что ж, помимо загущения соуса, крахмал также действует как эмульгатор.Он физически мешает крошечным молекулам жира, предотвращая их слияние. Это означает, что с небольшим количеством воды для пасты даже соус на масляной основе, например, aglio e olio или cacio e pepe , превратится в легкий сливочный соус, который намного эффективнее покрывает макароны, делая ваше блюдо намного вкуснее. Думайте о воде для макаронных изделий как о дипломате мира макаронных изделий — он тот парень, который поможет вашему соусу и лапше уживаться.

N.B.Конечно, это означает, что нужно зайти в любой ресторан, где подают много пасты, и, скорее всего, чем позже вы пойдете, тем лучше будет консистенция вашего соуса!

Следуя этой логике, моя цель должна заключаться в том, чтобы вода была как можно более крахмалистой, чтобы более эффективно связать мой соус. Я взглянул на воду, слитую из партии макарон, приготовленных на 1 1/2 литра, по сравнению с той, которая была приготовлена ​​на 3 литра, и картинка выше — это то, что я увидел.

Обратите внимание, насколько мутнее тот, что слева? Тем лучше связать тебя, моя дорогая…

«Сама идея о том, что макаронные изделия становятся слишком липкими из-за растворенного в воде крахмала, — пустяк».

Доводя эту концепцию до логического предела, я попытался приготовить следующую партию макаронных изделий с достаточным количеством воды, чтобы покрыть ее. Конечно, мне пришлось помешивать его, пока он готовился, потому что уровень воды упал, и макароны выступали сверху, но в итоге моя паста все еще была идеально al dente, а не липкой, и предоставила мне жидкость справа. — вот и вся жидкость, которая осталась после слива, и она была необычайно крахмалистой.Если это сейчас не доказывает вам окончательно, что сама идея о том, что макаронные изделия становятся слишком липкими из-за растворенного в воде крахмала, — пустяк, то я могу только представить, что вы не человек науки.

Причина 3: опровергнуты

Ощущение тепла

Теперь, когда я был полностью удовлетворен тем, что могу без проблем готовить макароны с меньшим количеством воды, я решил провести последнюю серию тестов. Я знал, что при приготовлении крахмал начинает поглощать воду при температуре около 180 ° F (вот почему загущенный кукурузным крахмалом соус начинает загустевать намного ниже точки кипения).Если мы уже доказали, что непрерывное кипение не обязательно для приготовления макарон, я задался вопросом: а действительно ли кипячение вообще необходимо? Могу ли я просто не следить за тем, чтобы в моей воде всегда была температура выше 180 ° F?

Я довел до кипения последнюю небольшую кастрюлю с водой и вылил туда макароны. Дав ему снова закипеть, я размешал его, чтобы убедиться, что паста не прилипает к самой себе или к кастрюле, сразу же закрыл ее крышкой и выключил конфорку, зная, что через десять до За двенадцать минут, когда паста готовилась, моя кастрюля теряла не более четырех-пяти градусов, поддерживая ее в пределах зоны комфорта 180+.

«Должен признать: даже , я отнесся к этому несколько скептически».

Должен признать: даже , я к относился немного скептически. То есть готовить макароны, даже не доводя их до кипения? Пока мой таймер медленно отсчитывал, я попытался перечислить формы лапши в своей голове в алфавитном порядке до макаронных изделий за раза. «Если это действительно сработает, это будет здорово», — подумал я. Я бы никогда больше не приготовил макароны так же! Все это напрасно потрачено на то, чтобы довести до кипения огромную кастрюлю с водой и поддерживать ее там! Подумайте, какой прохладной могла бы оставаться моя кухня летом! Этот метод может решить наш энергетический кризис! Или, по крайней мере, сэкономить мне пару баксов на счет за газ каждый месяц.Мне бы больше не пришлось быть таким, кхм … пенне пинчер.

Когда таймер наконец сработал, я открыл крышку и немного покопался. Все идет нормально. Паста выглядела приготовленной как , и ее дегустация показала совершенство al dente. Успех!

Благодаря жене я стал другим человеком (по крайней мере, в том, что касается макаронных изделий — я все еще требую, чтобы я получил контроль хотя бы над тем, как здесь готовятся гамбургеры)

О, а что касается причины 4? Ко мне это не относится.Моя бабушка была японкой. В те времена, когда она готовила спагетти? Она просто была им паста .

Заключительные ноты

Напоследок, несколько простых советов как по этому методу, так и по приготовлению макарон в целом:

  • Не пробуйте со свежей пастой . Это тот случай, когда ожидание, пока вода снова нагреется, на самом деле приводит к получению кашицеобразных макарон, таких как феттучини, сделанное вручную выше. Свежие яичные макароны просто слишком абсорбируют и лишены какой-либо структуры, пока яичные белки не начнут схватываться.
  • Он не работает с очень длинными формами . Чтобы приготовить такую ​​пасту, ее нужно полностью погрузить в небольшой объем воды. Спагетти, фетучини и другие длинные формы, которые необходимо размягчить перед тем, как полностью погрузить их в воду, не подойдут, если вы сначала не сломаете лапшу пополам.
  • Приправить воду . Некоторые люди утверждают, что добавление соли помогает повысить температуру кипения воды, что ускоряет приготовление пасты. Не верьте им. Разница, которую вы получаете, составляет самое большее полградуса или около того — далеко не настолько, чтобы иметь значение, особенно потому, что, как мы теперь знаем, вам даже не нужно использовать кипящую воду.Но соль необходима по другой причине: она делает пасту приятной на вкус.
  • Не смазывайте воду маслом и определенно не смазывайте пасту после того, как она выйдет из кастрюли. Масло в воде для пасты просто плавает на поверхности. Это бесполезная трата времени, и она никак не помогает разделению пасты. Кроме того, мы уже сегодня показали, что если хорошо перемешать в нужный момент, у вас в любом случае не должно возникнуть проблем с прилипанием макаронных изделий. Смазывать макароны маслом после того, как они вынуты из воды, — хороший способ убедиться, что ваш соус не прилипнет к нему должным образом, что подводит нас к следующему пункту…
  • Немедленно добавьте соус для макарон Приготовьте соус горячим и готовым на отдельной сковороде рядом с кипящей пастой. Как только вы слейте воду из макаронных изделий, переложите их в сковороду с соусом и сразу же начните перемешивать, чтобы покрыть слой пасты, добавляя при необходимости воду для макарон, чтобы отрегулировать консистенцию.

Если вы действительно заинтересованы в экономии времени и энергии, вы можете сделать то же, что и я: налить половину воды в кастрюлю, а другую половину нагреть в электрическом чайнике, пока первая половина нагреется.Сложите их вместе, и у вас будет вдвое меньше кипяченой воды. Затем все, что вам нужно сделать, это вылить пасту, снова довести ее до кипения, перемешать, накрыть крышкой и подождать. Теперь , это , если использовать вашу лапшу !

Прочтите рецепт ниже, чтобы узнать, как приготовить пасту этим методом.

Как долго нужно готовить спагетти?

Мы можем получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Приготовление миски спагетти может быть самым простым блюдом в репертуаре любого домашнего шеф-повара.Все, что вам нужно сделать, это вскипятить кастрюлю с соленой водой, добавить спагетти и помешивать, пока все не будет готово. Но вот загвоздка: когда вы узнаете, что ваши спагетти готовы? Если вы не знаете, как долго нужно готовить спагетти, ознакомьтесь с исследованиями, которые мы провели по этой теме.

В большинстве случаев сушеные спагетти лучше готовить от 9 до 12 минут. Если у вас есть тонкие спагетти, такие как волосы ангела, вы должны стремиться к немного меньшему временному диапазону. Напротив, более толстым спагетти, таким как спагеттони, обычно требуется больше времени, чтобы достичь al dente .Кроме того, если вы используете свежие спагетти, их нужно варить в кипящей воде примерно одну минуту.

Поскольку существует так много разновидностей спагетти, может быть сложно решить, когда достать макароны. Если вам нужна помощь в выборе времени приготовления макаронных изделий, обязательно прочитайте приведенные ниже советы от профессионалов.

Какое идеальное время для приготовления спагетти?

Обычно рекомендуемую продолжительность приготовления можно найти на боковой стороне коробки для сушеных спагетти.В таком случае лучше всего вытащить несколько кусочков спагетти из кипящей воды на 1-2 минуты раньше рекомендованного времени. Попробуйте эти спагетти на вкус, чтобы убедиться, что они соответствуют вашим ожиданиям. Если нет, продолжайте, пока не дойдете до времени, рекомендованного производителем.

Если на коробке со спагетти нет рекомендованного времени, снимайте от 9 до 12 минут. Чем толще ваши спагетти, тем больше времени потребуется, чтобы они достигли уровня al dente . Обязательно держите поблизости кухонный таймер, чтобы не терять счет времени.

Узнайте больше по этой ссылке Amazon.

Будьте особенно осторожны с супертонкими макаронами, такими как волосы ангела, или Capelli d’angelo . Действительно, если вы используете пасту из волос ангела, лучше всего проверить ее через четыре минуты. Вы можете увидеть, как профессионал готовит восхитительную пасту из волос ангела, в этом уроке Гордона Рамзи:

Свежим спагетти нужно меньше времени на приготовление?

Так как свежие макароны мягче сушеных, на приготовление уходит меньше времени.Вы спросите, насколько меньше? Что ж, в случае со спагетти у вас должно получиться всего 1-2 минуты в кипящей воде.

Между прочим, если вы заинтересованы в приготовлении спагетти в домашних условиях, прочтите наш предыдущий пост о «Пятерке ведущих брендов макаронных машин».

Ускоряет ли соль время приготовления спагетти?

Хотя соль может немного поднять температуру воды, ее воздействие на макароны незначительно. Действительно, по оценкам исследователей, вам нужно около 30 граммов соли, чтобы поднять температуру кипения воды на жалкие 1 ° F.

Обычно повара рекомендуют добавлять только одну столовую ложку соли на фунт пасты. Хотя вы можете использовать любой сорт соли, который у вас есть под рукой, многие профессионалы рекомендуют крупный сорт, такой как кошерная соль, для лучшего вкуса.

Узнайте больше по этой ссылке Amazon.

Как узнать, когда спагетти готовы?

В отличие от проверки стейка термометром для мяса, научного способа проверить степень готовности спагетти не существует. Действительно, лучший способ проверить, готовы ли ваши спагетти, — это пройти мини-дегустационный тест! Когда таймер истечет, осторожно вытяните несколько ниток спагетти с помощью щипцов для спагетти.Да, есть щипцы, предназначенные специально для макаронных изделий!

Узнайте больше по этой ссылке Amazon.

Положив спагетти на тарелку или чистую разделочную доску, дайте им немного остыть. Помните, вы только что вытащили эту пасту из кипящей воды — пожалуйста, не обжигайте язык!

Когда паста достаточно остынет, попробуйте ее! Для идеальной пасты al dente ваши спагетти должны быть слегка твердыми. Однако, если вы почувствуете сырой вкус или если ваша паста слишком твердая, еще рано.

Если вам интересно, вы можете узнать больше о щипцах для спагетти в нашем предыдущем посте, посвященном теме «Основные типы кухонных щипцов».

Что произойдет, если спагетти недоварены?

Идеально приготовленные макаронные изделия al dente должны обладать легким вкусом, но при этом не ощущаться чрезмерно твердым. С другой стороны, недоваренные макароны будут слишком плотными, чтобы их было удобно жевать. Кроме того, в зависимости от того, насколько недоварена ваша паста, она может иметь нежелательный привкус сырости.

Хотя ничего плохого не произойдет, если ваша паста не будет полностью приготовлена, это не самый приятный обед. Кроме того, чем жестче паста, тем труднее ее переваривать. Итак, если вы съедите целую тарелку этой твердой пасты, у вас может позже появиться боль в животе.

Как предотвратить употребление жевательной пасты?

Чаще всего жевание является признаком того, что паста не была тщательно приготовлена. Итак, если вы заметили, что ваши спагетти слишком жевательные, вам следует подержать их в кипящей воде еще несколько минут.

Некоторые повара также рекомендуют перед приготовлением пасты налить немного оливкового масла в кастрюлю с водой. Хотя этот совет не является обязательным, он может предотвратить слипание пасты во время приготовления. К тому же высококачественное оливковое масло придаст восхитительный аромат любому блюду из макарон!

Следует ли ополаскивать макароны?

Вообще говоря, не следует ополаскивать макароны перед подачей на стол. Когда вы достанете макароны из кастрюли с водой, у них будет красивый крахмалистый слой. Этот дополнительный крахмал отлично подходит для стандартных соусов, таких как болоньезе и альфредо.

Однако есть несколько случаев, когда полоскание пасты может улучшить качество еды. Например, повара всегда рекомендуют полоскание, если вы готовите салат из макарон. Крахмалистость — нежелательное качество в этом рецепте, так как из-за этого макароны слипаются.

Как правильно процедить макароны?

Недавно в Твиттере появился шум от новой техники процеживания макаронных изделий. Вместо того, чтобы слить воду в дуршлаг, некоторые влиятельные лица Twitter кладут дуршлаг на кастрюлю и процеживают в раковину.Честно говоря, процедить макароны нельзя. Лучше всего попробовать оба этих метода и найти то, что лучше всего подходит для формы вашего дуршлага и вашего стиля приготовления.

Говоря о дуршлагах, обязательно просмотрите множество удобных моделей, которые сейчас доступны в Интернете.

Узнайте больше по этой ссылке Amazon.

Как долго нужно готовить зудл?

Не волнуйтесь, ребята без глютена; мы не забыли о тебе! Если вы один из многих американцев, которые влюбились в лапшу из цуккини или зудле , вам не следует следовать приведенным выше рекомендациям по времени для спагетти! Поскольку зудли уже довольно нежные, их нужно готовить на хорошо смазанной маслом сковороде около трех минут.Обязательно перемешайте зудлс щипцами и следите за тем, чтобы не пригорели.

Конечно, если вы заинтересованы в изготовлении зудлов, вам следует приобрести высококачественный спирализатор!

Щелкните эту ссылку Amazon для получения дополнительных сведений.

Для звездных спагетти обязательно установите таймер!

Определение идеального времени приготовления спагетти — не точная наука. Однако по мере того, как вы станете более опытным с различными видами макарон, вам станет вашей второй натурой знать, когда процедить спагетти.В самом деле, если немного попрактиковаться, мы уверены, что вам даже не понадобится таймер, чтобы определить, когда ваши спагетти самые подходящие! А пока не забудьте записать лучшее время приготовления ваших любимых спагетти и установить кухонный таймер.

Как долго варить феттучини для Аль Денте?

VankaD / iStock / Getty Images

Паста может быть приятным основным блюдом или гарниром. Текстура приготовленных макарон влияет на то, насколько вы наслаждаетесь едой. Мокрое блюдо, заполненное лапшой, не выглядит и не имеет такого вкуса, как должна быть паста.Приготовьте лапшу фетучини al dente, чтобы блюдо получилось визуально и текстурно привлекательным.

Феттучини

Макаронные изделия доступны во многих различных формах. Количество зерен, муки и жидкостей, а также способ смешивания и формы ингредиентов меняют макароны. Макароны с закрученными и пышными формами лучше выдерживают мясные соусы. Для запеканок лучше всего подходит толстая лапша, например, лазанья. Лапша феттучини похожа на ленту и тонкая, шириной около 1/4 дюйма — лапша, которую покрывают соусом, маслом или маслом.

Al Dente

Al dente — это способ приготовления пасты. В переводе с итальянского эта фраза означает «до укуса» или «по вкусу», поясняет журнал «Bon Appetit». Ваши предпочтения по текстуре лапши фетучини, вероятно, отличаются от чужих, поэтому ваша версия лапши аль денте также может отличаться. Лапша Al dente не должна быть слишком твердой или слишком мягкой. Вы можете откусить лапшу и почувствовать некоторое сопротивление зубам, но не настолько, чтобы у вас заболела челюсть после того, как вы перекусили пастой.

Cook

Измените количество воды в соответствии с количеством готовой лапши феттучини. Используйте большую кастрюлю емкостью 8 литров для 1 фунта макаронных изделий и наполните кастрюлю водой примерно на 3/4. Доведите воду до кипения, затем добавьте 2 ч. соли в воду. Добавьте феттучини и перемешайте лапшу, пока она не будет полностью погружена в воду. Накройте кастрюлю крышкой и приготовьте лапшу в течение 8-10 минут. Следите за лапшой, время от времени помешивая ее. Вытащите мягкую лапшу и периодически пробуйте ее по мере приготовления.Когда паста достигнет желаемой текстуры, снимите ее с плиты.

Подготовка

Слейте воду из лапши в дуршлаг, когда она достигнет желаемой консистенции аль денте. «Приятного аппетита» рекомендует бросить лапшу в столовую ложку масла, чтобы лапша не слипалась. Оставьте немного воды в кастрюле и верните лапшу в кастрюлю. Избыток воды поможет смешать соус с лапшой.

Схема приготовления макаронных изделий Ninja Foodi

1.Добавьте 1,5 стакана воды или бульона на 8 унций пасты. Если вы используете макароны очень большой формы, возможно, вам понадобится добавить до 1 стакана дополнительной жидкости. Для правильного приготовления почти всю пасту следует погрузить в жидкость.

2. При желании добавьте ½ чайной ложки соли на 8 унций воды. Отрегулируйте количество соли по своему усмотрению.

3. Вылейте макароны по вашему выбору в Ninja Foodi Pot.

4. Закройте крышку для приготовления под давлением. и переместите клапан в закрытое положение.

5. Рассчитайте время приготовления под давлением по следующей формуле:
Секретная формула для пасты al dente:
Возьмите рекомендованное время приготовления, указанное на коробке с макаронами, разделите на 2 и затем вычтите 2. Давление готовить столько минут. Например, если в поле указано время приготовления 10 минут, разделите 10 на 2 = 5. Вычтем 2. 5-2 = 3. Готовьте под давлением в течение 3 минут.

Секретная формула для пасты , которая готовится немного больше:
Возьмите рекомендованное время приготовления, указанное на коробке с макаронами, разделите на 2 и затем вычтите 1.Готовьте под давлением столько минут. Например, если в поле указано время приготовления 10 минут, разделите 10 на 2 = 5. Вычтем 1. 5-1 = 4. Готовьте под давлением 4 минуты.

Secret Formula для полностью приготовленные и нежные макароны:
Возьмите рекомендованное время приготовления, указанное на коробке с макаронами, и разделите его на 2. Готовьте под давлением столько минут. Например, если в поле указано время приготовления 10 минут, разделите 10 на 2 = 5. Готовьте под давлением 5 минут.

6. Когда таймер подаст звуковой сигнал и готовка под давлением закончится, быстро сбросьте остаточное давление. Если из клапана начинает выходить много жидкости, выполните контролируемый выпуск, медленно переместив клапан в положение вентиляции на несколько секунд, а затем вернувшись в закрытое положение на несколько секунд. Продолжайте этот процесс, пока все давление не будет снято.

Откройте крышку и перемешайте. Если макароны приготовлены недостаточно, по вашему вкусу, закройте кастрюлю крышкой скороварки (не нужно закручивать, чтобы закрыть кастрюлю, просто поставьте крышку на вершину кастрюли, не включайте кастрюлю) и дайте ему париться еще пару минут.При необходимости слейте лишнюю воду из кастрюли и используйте пасту по желанию.

Как долго вы варите пасту, чтобы она стала аль денте?

Сколько времени нужно, чтобы приготовить пасту аль денте?

Просто посолите воду, как обычно, положите макароны в кастрюлю и доведите до кипения. Когда вода закипит, паста приготовится примерно за 10 минут.

Как узнать, когда паста является аль денте?

Чтобы проверить наличие альденте, вы можете начать кусать макароны за минуту или две до того, как инструкции на упаковке укажут, что это нужно делать.Когда вы кусаете ее, и ваши зубы ощущают некоторое сопротивление, но паста все еще остается нежной, вы достигли al dente.

Как добиться приготовления пасты аль денте?

COOK Al Dente — Готовьте макароны только до тех пор, пока они не станут мягкими. Не пережаривайте. Проверьте пасту, начав за две минуты до предполагаемого времени приготовления. НЕ смывайте макароны водой.

Как долго вы готовите пасту из волос ангела al dente?

Для настоящих макаронных изделий «al dente» варить без крышки, периодически помешивая в течение 4 минут.Чтобы паста была более нежной, варите еще 1 минуту.

Как приготовить идеальную пасту?

Инструкции

  1. В большой кастрюле доведите воду до кипения. …
  2. Добавьте макароны в воду, несколько раз перемешайте, чтобы лапша не слиплась.
  3. Готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке, время от времени помешивая, пока не станет однородной или более мягкой, в зависимости от желаемой текстуры.
  4. Слейте воду и перемешайте с желаемым соусом.

5 авг.2020 г.

Паста аль денте лучше для вас?

Паста отварная al dente имеет более низкий гликемический индекс. При таком более коротком времени приготовления гранулы крахмала гидратируются, но не настолько, чтобы они попадали в воду для приготовления. Крахмал также можно переваривать постепенно, что предотвращает скачки сахара в крови.

Почему моя домашняя паста жевательная?

Большинство домашних поваров просто сдаются слишком рано, когда раскатывают макароны вручную, поэтому в конечном итоге они получают вязкую пасту.Хотя при использовании макаронной машины процесс раскатки немного проще, мне требуется около 4-5 проходов, чтобы получить желаемую толщину.

Может ли недоваренная паста вызвать тошноту?

Что касается вашего здоровья, это не приведет к смерти или заболеванию от недоваренной пасты, если только у вас нет аллергии на глютен. … Приготовление макаронных изделий облегчает их переваривание и разлагает крахмалы. Одна из опасностей — отравление сальмонеллой, если макароны похожи на яичную лапшу и сделаны из сырых яиц.

Можно ли исправить пережаренную пасту?

Если вы часто совершаете грубые ошибки с перевариванием, слушайте! Обжаривание мягкой пасты на сковороде с оливковым маслом или сливочным маслом поможет вернуть ей более твердую текстуру. Для этого налейте в сковороду оливковое или сливочное масло и нагрейте на среднем огне. Обжаривайте макароны от трех до семи минут, пока края не станут хрустящими.

Следует ли ополаскивать макароны?

Однако не промывайте макароны. Крахмал в воде помогает соусу прилипнуть к пасте.Ополаскивание пасты охладит ее и предотвратит впитывание соуса. Единственный раз, когда вы должны промывать макароны, — это когда вы собираетесь использовать их в холодном блюде, например, в салате из макарон.

Почему пасту готовят al dente?

Паста дает стабильную энергию. Идеальное приготовление макаронных изделий «al dente» (все еще слегка твердое) позволяет в полной мере ощутить преимущества и без того сильной способности макаронных изделий усиливать чувство сытости, снимать приступы голода и обеспечивать топливом для работающих мышц еще долгое время после еды.

Как приготовить сухую пасту?

В большой кастрюле вскипятите воду (с солью и / или оливковым маслом).После закипания добавить макароны и варить 8-12 минут, в зависимости от формы — см. Выше. Слейте воду и оставьте сушиться на пару несколько минут, пока поверхность макарон не станет матовой.

Почему паста из волос ангела — это плохо?

В мире существует множество прекрасных форм макаронных изделий, но волосы ангела к их числу не относятся. Удовольствие от поедания пасты заключается в текстуре al dente.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *