Маленькие эклеры как называются: Маленькие эклеры как называются. Как приготовить пирожное эклер в домашних условиях? Основные проблемы при изготовлении эклеров в домашних условиях

Содержание

Пирожное эклер — Кулинарные рецепты

Как только не называют пирожные из заварного теста — шу, профитроли, эклеры… Это все, в принципе, одно и то же. Порыскав по просторам интернета, выяснила разницу: шу — это маленькие круглые сладкие пирожные, эклеры — то же самое, только продолговатой формы, а профитроли — общее название изделий из заварного теста, которые могут быть начиненными как сладкой, так и соленой начинкой. Как-то так…

Делаются пирожные эклеры ну очень просто, и почему я раньше на их приготовление не отважилась?

Тесто:

  • вода — 350 мл
  • масло сливочное — 120 г
  • мука — 150 г
  • яйца — 4 шт.
  • соль — щепотка

Для крема:

  • масло сливочное — 150 г
  • сгущенка — 0,5 банки

Из указанного количества компонентов у меня получилось 30 эклеров длиной около 10 сантиметров.

В небольшую кастрюльку наливаем воду, бросаем туда же масло и доводим смесь до кипения (масло должно полностью распуститься).

Как только вода закипела, снимаем кастрюльку с огня, сразу же всыпаем просеянную муку и энергично перемешиваем до однородной консистенции (смесь будет похожа на густое картофельное пюре).

Даем массе немного остыть (минут 5) и начинаем по одному вводить яйца, активно перемешивая тесто после каждого добавленного яйца.

Включаем духовку и разогреваем ее до 180°С.

Противень застилаем пергаментом и начинаем на него отсаживать тесто. Счастливые обладатели кондитерских мешков или больших шприцев могут воспользоваться ими. Я наполняла тестом файл для бумаги, срезала кончик и отсаживала на противень по 15 эклеров в два захода.

Выпекать пирожные следует до хорошей золотистой корочки, минут 15-20 (в зависимости от духовки). Если пирожные будут бледными, то велик риск, что они не пропеклись внутри.

Крем готовим, как обычно: сначала размягченное масло взбиваем миксером до загустения, и только потом начинаем подливать сгущенное молоко. Если сразу добавить в масло сгущенку и начать взбивать, крем может остаться жидким.

Готовые пирожные следует остудить и лишь потом начинять кремом. Финальный аккорд — украшение эклеров сахарной пудрой, шоколадной или сахарной глазурью (их рецепт можно найти тут).

Кстати, из пирожных шу французы традиционно готовят очень красивый праздничный десерт — крокембуш. Он представляет собой высокий конус, сложенный из круглых пирожных, скрепленных между собой карамелью или шоколадным кремом. Крокембуш принято украшать засахаренными фруктами, цветами, орехами, карамельными нитями и пр. Смотрится очень эффектно!

Картинка не моя. Если созрею, то обязательно выложу фото своего творения.

 

А это мои заготовки, ждущие вскрытия, начинения кремом и купания в глазури.

Несколько рекомендаций:

— крем лучше ненадолго отправить в холодильник для застывания;

— пирожные не следует хранить при комнатной температуре, тоже отправляйте в холодильник, в герметичной упаковке;

— пирожные эклеры выглядят более эстетично, если их отсаживать на противень из шприца или мешка со специальной насадкой, придающей эклерам продольный ребристый рисунок сверху (можно пройтись вилкой по пирожным, если такой насадки нет).

Кстати, у меня на блоге есть еще один рецепт эклеров, не совсем обычный: там крем не внутри пирожных, а снаружи. Интересно? Наряйте сюда ))).

И обязательно попробуйте профитроли с соленой начинкой! Самое элементарное, что можно сделать — это начинка из натертых плавленых сырков с чесноком и майонезом. Можно начинять профитроли форшмаком, икрой и пр. — невероятно благодатная почва для экспериментов.

 

 

 

Post Views: 610

Краткое описание

Название блюда

Пирожное эклер

Дата публикации

Время подготовки

Время приготовления

Общее время

Средняя оценка

Профитроли со сгущёнкой пошаговый рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

ru

Как приготовить профитроли со сгущенкой

Профитроли — одни из самых популярных и любимых пирожных взрослых и детей во всех частях света. Готовятся они из заварного теста и крема, а сверху поливаются белой или коричневой шоколадной глазурью. Кстати, с французского языка слово «эклер» переводится, как «молния». Возможно, именно блеск глазури дал этому десерту такое необычное название. Но, скорее всего, оно возникло потому, что заварные пирожные молниеносно испаряются с тарелки, едва её поставишь на стол — настолько они вкусны и нежны.

О происхождении заварных профитролей известно немногое. Так как первые упоминания об эклерах появились во второй половине девятнадцатого века во Франции, то считается, что эта страна и является их родиной, а создание их рецепта приписывают шеф-повару правящей в то время королевской семьи, кулинару Мари-Антуану Карему. Сейчас этот рецепт известен и любим во всем мире. Немцы называют заварное пирожное на свой лад – «заячьей лапой», «любовной косточкой» или «кофейным бруском». А в Соединенных Штатах эклерами называют и продолговатые пончики с начинкой.

У заварных пирожных только один недостаток – высокая калорийность. Но иногда о нем можно забыть и наслаждаться замечательным вкусом.

Как приготовить «Профитроли с сгущёнкой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления заварных эклеров возьмём: яйца, муку, сливочное масло, а для начинки сгущённое молоко, изюм и грецкие орехи.

Шаг 2 Ссылка

В кастрюлю влить воду, положить 1 ч. л. соли, сливочное масло и довести до кипения.

Шаг 3 Ссылка

Добавить просеянную муку.

Шаг 4 Ссылка

Мешать до исчезновения комков, не снимая с огня 2-3 минуты.

Шаг 5 Ссылка

Полученное тесто остудить до 70˚С и ввести по одному яйца — должна получиться однородная масса без комочков.

Шаг 6 Ссылка

Смазать противень сливочным маслом и через корнетик или кондитерский мешок отсадить тесто для эклеров.

Шаг 7 Ссылка

Выпекать в разогретой духовке до 180˚С 30 минут.

Шаг 8 Ссылка

Приготовить начинку — смешать сгущёнку, порезанные грецкие орехи, промытый и просушенный изюм.

Шаг 9 Ссылка

На каждом эклере делаем надрез. Получается отверстие для начинки.

Шаг 10 Ссылка

Через кондитерский мешок или через пакет из плотной бумаги вводим начинку в пирожное.

Шаг 11 Ссылка

Для украшения пирожных эклеров готовим помадку — смешиваем на медленном огне сметану, какао, сахарную пудру и в конце добавляем сливочное масло.

Шаг 12 Ссылка

Через мешок или пакет с очень тоненькой дырочкой поливаем эклеры помадкой.

Профитроли закусочные рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Закусочные профитроли из заварного теста на праздничный стол

Профитроли — это маленькие булочки-пирожные из заварного теста, наполненные какой-либо начинкой. Начинка может быть как сладкой, так и солёной. Профитроли со сладкой начинкой подают к чаю, кофе, какао, а с солёной начинкой — к пиву, вину. Солёные эклеры называют закусочными.

Используя для начинки каждый раз другие ингредиенты, вы получите Профитроли с новым вкусом.

Как приготовить «Профитроли закусочные» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Приготовление начинки. Колбасу пропустить через среднюю решётку мясорубки.

Шаг 3 Ссылка

Соединить колбасу, мягкий сыр и горчицу.

Шаг 4 Ссылка

Массу тщательно вымешать до однородности.

Шаг 5 Ссылка

Для приготовления теста нужно взять муку пшеничную высшего сорта, сливочное масло, куриные яйца, воду и соль.

Шаг 6 Ссылка

Воду вылить в кастрюлю, добавить масло и соль.

Шаг 7 Ссылка

Массу довести до кипения.

Шаг 8 Ссылка

Смесь снять с огня, высыпать в неё сразу всю муку, при интенсивном размешивании деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, вымешать тесто до однородной консистенции и остудить до температуры 65–70°С.

Шаг 9 Ссылка

По одному вмешать в тесто яйца, причём следующее яйцо нужно добавлять лишь после того, как будет хорошо замешано предыдущее.

Шаг 10 Ссылка

Должно получиться гладкое тесто.

Шаг 11 Ссылка

Приготовление эклеров. Противень выстлать пергаментной бумагой и с помощью кондитерского шприца или ложки разложить небольшие комочки на некотором расстоянии друг от друга.

Шаг 12 Ссылка

Выпекать изделия в духовке, разогретой до 200°С, до золотистого цвета. В первые 20 минут дверцу духовки ни в коем случае не открывать, иначе изделия осядут! Когда эклеры увеличатся в объеме и зарумянятся, нагрев уменьшить до 80–100°С.

Шаг 13 Ссылка

Готовые пирожные проткнуть деревянной зубочисткой и снова поставить в уже выключенную духовку на пару минут, а затем остудить. В процессе выпекания на донышках изделий образуются отверстия, которые следует заполнить начинкой.

Шаг 14 Ссылка

Твёрдый сыр натереть на мелкой тёрке.

Шаг 15 Ссылка

Верх пирожных густо смазать майонезом и обвалять в мелко натёртом сыре.

7 легендарных десертов из заварного теста

Тем не менее, пальма первенства в изобретении заварного теста принадлежит итальянскому маэстро со звонкой фамилией Panterelli. Свое заварное детище сеньор так и назвал – тесто Пантерелли. К сожалению или счастью, это наименование широкого распространения не обрело, а поэтому сегодня мы готовим «заварное тесто», а французские, итальянские и английские мэтры работают с «пат-а-шу» (pâte à choux).

Основной принцип заварного теста состоит в том, что в процессе выпечки в сердцевинке будущего пирожного образуется пустота, которую так и хочется наполнить вкусной начинкой. Такой эффект возникает, благодаря тому, что, испаряясь в духовке, вода, поднимает тесто из яиц и муки, которое прекрасно держит структуру. При соблюдении всех правил, готовая оболочка пат-а-шу прекрасно держит форму и при этом остается мягкой.

Изобретение заварного теста не на шутку впечатлило креативных французов и вдохновило их на ряд кондитерских подвигов. Эти десерты уже успели обрасти своей многовековой историей, но они все также остаются нашими самыми любимыми! Встречайте!

Легенда №1. Шу

Шу, хоть и звучит в переводе как «капусточка», все же, представляет собой самое простое, базовое заварное пирожное! Шу по форме напоминает маленький качанчик капусты, который чаще всего заполняют кремовой начинкой. Иногда в пирожных шу отделяют шапочку и только потом заполняют кремом. Кондитеры покрывают шу цветной глянцевой глазурью или же накладывают на поверхность крышечку из песочного теста кракелин. Идея шу нравится и кулинарам, поэтому в рамках фуршетного меню эти пирожные довольно часто фигурируют в соленом амплуа. 

Легенда №2. Профитроли

По сути, профитроль – это еще более миниатюрный эквивалент шу. Профитроли также любят крем, которым кондитеры заполняют десерт при помощи шприца, но верхушку этих пирожных, как правило, не срезают. Профитроли – неиссякаемое поле для экспериментов, французские кондитеры зачастую подают их с начинкой-мороженым или поливают шоколадным соусом.

Легенда №3. Эклер

Эклер (в переводе с французского — «молния»), в отличие от шу и профитролей, имеет продолговатую форму, в длину — около 10 см. Традиционная начинка эклера — заварной крем, но, безусловно, есть и другие удачные вариации (например, сочетание ягод и взбитых сливок, шоколадный, лимонный или фисташковый крем).

В знаменитой булочной Paul даже в классическом ванильном креме присутствуют ароматные ягоды малины. И поверьте, это прекрасно. Не смотря на простоту эклера, французские кондитеры, претендующие на трофеи маэстро высокой кухни, даже банальный эклер умудряются превратить в произведение искусства, не жалея ни сусального золота, ни изящных шоколадных декоров.

Легенда №4. Пари-Брест

Хотите – верьте, хотите — нет, но Пари-Брест связан со спортом, как ни один другой десерт! Все очень просто. Знаменитое заварное пирожное в форме колеса, было впервые приготовлено маэстро Луи Дюраном по случаю исторического веломарафона Париж – Брест, стартовавшего в далеком 1891 году. О велогонке уже никто и не вспомнит, а вот десерт и по сей день является настоящим достоянием французского кондитерского искусства.

Структура десерта довольно проста, но умелые маэстро запросто превращают Пари-Брест в шедевр. На колесе из заварного теста делают горизонтальный разрез, сердцевину заполняют кремом (на основе шоколада, сливок или другой душе угодной начинки), дополняют свежими ягодами, иногда сиропом и накрывают половинкой-крышечкой, которую также можно украсить соусом или ягодами. Получается очень вкусно!

Легенда №5. Сен-Оноре

Сен-Оноре – произведение французской классики с основой из слоеного или песочного теста. Согласно рецепту, вокруг основы десерта выкладываются маленькие заварные пирожные шу с начинкой из заварного крема. В традиционной версии шу покрывают карамелью, а в современной интерпретации шефы предлагают украшать шу глазурью!

Легенда №6. Релижьез

За изобретение в 1856 году пирожного Релижьез или «Монахиня» (в переводе с французского) скажите большое спасибо шефам Frascati, весьма известной парижской кондитерской во главе с итальянским маэстро. Десерт имеет ту же самую технику приготовления, что и его собратья из заварного теста, и отличается лишь манерой подачи. Для Релижьез выпекаются два типа шу – 3 и 5-6 см в диаметре. Пирожные наполняют кремом и устанавливают одно на другое по принципу снеговика!

Легенда №7. Крокембуш

Крокембуш не имеет ничего общего с кракенами или лангольерами. Это всего-навсего высокий конус из профитролей с разными начинками. Заварные шу скреплены карамелью или сладким соусом и украшены карамельными нитями, миндалем и даже засахаренными цветами. Такое необычное название, десерт крокембуш (croquembouche) получил от вполне привычного для французов сочетания слов «сroquer en bouche», что означает «хрустеть во рту». Нарядный и вкусный конус из пирожных, как правило, сопровождает каждое серьезное торжество во Франции (особенно, свадьбы и Рождество).

На самом деле здесь нет ничего удивительного: такой тортик выглядит очень роскошно, а для его подготовки не требуется так много времени и сил, как для выпечки и оформления тяжелого многоярусного изделия. К тому же, и украшения здесь чем проще — тем изысканней: несколько сахарных цветов, карамелизированные орехи.

Еще одно преимущество пресловутого крокембуш — это удобство для гостей. На секунду отвлекаясь от страстного танго, вы ловко срываете хрустящее шу с фисташковой начинкой, и жизнь становится еще прекрасней.

(по материалам http://dgficc.com)

Готовим без рецептов: профитроли

 

4. Духовка должна быть разогрета примерно до 190-200С. На застеленный пергаментом противень с помощью чайных или столовых ложек выложите тесто нужной величины (как уже упомяналось, в итоге изделия увеличатся раза в два, так что оставляйте расстояние между ними).

 

Если у вас есть кондитерский мешок — отлично. Поместите туда тесто и выдавливайте его нужной формы — круглой для профитролек или длинной для эклеров. Кстати, подобный аксессуар можно сделать и самим – сверните пергамент конусом-кулечком, поместите туда тесто и отрежьте кончик.

 

5. Поставьте противень в духовку ~ на 20 минут. Затем температуру следует уменьшить где-то до 160С и печь еще минут 10-15, чтоб изделия подсохли внутри. У меня вся выпечка готовится совершенно не по времени рецепта, тк нет регулировки температуры, поэтому смотрите и регулируйте время на глаз.

 

Готовые изделия должны быть хорошего золотисто-бежевого цвета.  

 

 

Достаньте готовые пироженки из духовки и переложите на плоские тарелочки с салфеткой, или же на решетку. Пока они остывают, можно заняться вкусной начинкой:)

 

Классический вариант — жирные сливки либо маскарпоне + сахар или мед, все нужно взбить до густой однородной текстуры. Когда будете начинять профитрольки, вместе со сливками / сыром можно добавить нарезанные фрукты или ягоды. И не забудьте добавить цедру лимона или лайма — будет божественно. 

 

Поместить начинку в изделия можно либо из кондитерского шприца, сделав небольшое отверстие в корочке сбоку или снизу; либо можно разрезать булочки вдоль, как бургер — но не до конца, а примерно на половину или две трети, чтоб половинки держались, и ложкой внутрь выложить начинку. 

 

Вы можете экспериментировать с творогом, ореховой и шоколадной пастой, джемами, заварным кремом, и, конечно, с солеными начинками — например, со сливочным сыром или паштетами. Здесь полная свобода для творчества:)

 

Пирожное эклер. Калорийность пирожного эклер

Описание

Продолговатой формы кондитерские изделия из заварного теста с кремом внутри, а сверху с густой глазурью по-французски элегантно именуются пирожными эклер. Этот воздушный десерт будто намерено создан для искушения — при одном его виде непроизвольно появляется аппетит. Приготовить пирожное эклер в домашних условиях довольно просто, главное знать несколько кондитерских секретов.

Кстати, в разных странах такое название носят не только заварные десертные или закусочные пирожные. Например, в Америке продолговатые пончики или “длинные джоны” также называются эклерами. По-немецки имена заварного пирожного эклер и вовсе необычны и любопытны – “любовная косточка”, “заячья лапа”, “кофейный брусок”.

Применяются эти небольшие заварные трубочки или круглые пирожные не только как самостоятельное десертное блюдо, но и служит оно для сервировки коктейлей и фуршетов – их начиняют и кондитерским кремом, и традиционными салатами или другими солеными или сладкими начинками.

Для того, чтобы у себя дома приготовить вкуснейшие пирожные эклер, для начала нужно испечь заготовки на основе заварного теста. От их воздушности и нежности будет зависеть вкус готового кондитерского изделия. Для приготовления заварного теста не требуется много компонентов — ему нужно тщательность и усердие.

Готовая выпечка тут же снимается с горячего листа и остается полностью остывать. Затем острым ножом полуфабрикат для пирожного эклер аккуратно разрезается вдоль с одной стороны и начиняется подготовленным кремом. Начинка для таких пирожных бывает белковой, а также из масляного или заварного крема. Поверхность эклеров покрывается шоколадной глазурью, посыпается сахарной пудрой или украшается фруктами, безе или желе.

Калорийность пирожного эклер весом приблизительно 100 граммов с классической начинкой из масляно-заварного крема составляет около 439 ккал. Питательная ценность этого же лакомства с белковым кремом немного ниже – примерно 330 ккал. Для тех людей, кто считать калории не привык, данный десерт без сомнений удовлетворит страсть к сладким блюдам с первого же укуса.

Однако, как бы то ни было, в виду высокой калорийности пирожного эклер вне зависимости от начинки злоупотреблять им не стоит — достаточно скушать 4-5 пирожных в день и суточная норма рациона покрывается полностью.

Кстати, у многих кондитеров даже существует шутка: если у вас с первого раза получилось приготовить настоящие воздушные пирожные эклер, можно считать, что вам присвоена первая академическая ступень по кулинарному искусству.

Истиория возникновения эклеров

Как и профитроли, эклеры родом из французской кухни. Готовят оба пирожных из заварного теста, а начиняют и подают, как правило, когда они остынут, а то и дополнительно охлаждают их.

Но различны их размер и форма. Профитроли маленькие, что называется, на один укус, и круглые. А эклеры — покрупнее, продолговатые. Начинить хоть профитроль, хоть эклеры можно с помощью кондитерского шприца, а иногда их просто разрезают вдоль, поделив на нижнюю и верхнюю части (а начинив чем-нибудь — соединяют обратно).

Но пирожным, пожалуй, эклер можно назвать лишь тогда, когда он со сладкой начинкой. Крем может быть белковым, заварным, сливочным. Еще популярны творожные крема.

В начинке могут присутствовать шоколад, орехи, фрукты-ягоды, цукаты… словом, что там любят сладкоежки? А верх эклера часто покрывают шоколадной глазурью, помадкой с кокосовой стружкой, цветной глазурью, сахарной пудрой…

Несладкий эклер представляет собой закуску с начинкой, либо нарезанной мелко, либо протертой в паштет. Овощи и грибы, морепродукты, мясо и яйца, сыр и несладкий творожный крем.

Несладкие эклеры сверху, обычно ничем не покрывают. Хотя с той же начинкой из паштета из дичи с грибами может хорошо сочетаться густой соус с медом и пряными травами.

Калорийность Пирожного эклер 439 кКал.

Энергетическая ценность продукта Пирожное эклер (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 3.2 г. (~13 кКал)
Жиры:30.8 г. (~277 кКал)
Углеводы:36.2 г. (~145 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 3%|63%|33%

Состав пирожного Эклер с кремом

Состав: мука пшеничная в/с, масло сливочное, сахар-песок, яйца куриные, маргарин, молоко сухое, соль поваренная, спирт, усилитель вкуса и запаха (ванилин), коньяк, кислота сорбиновая.

Полезные свойства и вред пирожного Эклер с кремом

В своем составе пирожное Эклер с кремом содержит содержит витамины: В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н, РР и холин, а также множество полезных веществ: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, железо, хлор, молибден, бор и ванадий, кобальт, фосфор и натрий.

Если часто и в большом количестве употреблять данный продукт, который очень калориен и в нем много сахара, то это может пагубно сказаться на здоровье организма (calorizator). Таким как разрушение микрофлоры кишечника, заболеваниям эндокринной системы, ожирение.

Ингредиенты рецепта «Эклеры»

  • Яйцо — 1 шт.
  • Вода — 150 мл.
  • Сливочное масло — 50 гр.
  • Мука — 100 гр.
  • Соль (по вкусу) — 2 гр.
  • Творог нежирный — 200 гр.
  • Ванилин — 5 гр.
  • Мед — 30 гр.
  • Шоколад — 100 гр.

Пищевая ценность блюда «Эклеры» (на 100 грамм)

  • Калории: 240.1 ккал.
  • Белки: 8. 4 гр.
  • Жиры: 12.6 гр.
  • Углеводы: 23.7 гр.

Как приготовить блюдо «Эклеры»

  • Вскипятить воду со сливочным маслом и солью.
  • Непрерывно помешивая, небольшими порциями всыпать муку.
  • Уменьшив огонь, растереть массу до однородности и снять с огня.
  • Когда она немного остынет, вбить яйцо.
  • Сформировать из теста шарики размером с грецкий орех и, на большом расстоянии друг от друга, выложить на смазанный маслом противень.
  • Выпекать в хорошо прогретой духовке при 180С.
  • Через 10 минут после начала выпечки, когда пирожные поднимутся и слегка зарумянятся, убавить огонь и продолжать выпечку еще 10-15 минут, пока пирожные хорошо не подрумянятся.
  • Творог растереть, добавить мед, тертый шоколад и ванилин.
  • Все осторожно перемешать и взбить до пышности.
  • Готовые остывшие пирожные наполнить кремом с помощью кондитерского мешка.

Традиционные эклеры с масляным заварным кремом

Обычные миниатюрные эклеры с заварным кремом на масляной основе.

Количество продуктов указано ориентировочно на 1 кг. пирожных.

Список ингредиентов:

  • Масло сливочное – 150 г.
  • Яйцо куриное – 4 шт.
  • Мука пшеничная – 200 г.
  • Соль – 0,25 ч. л.
  • Вода – 200 -250 мл.

Заварной крем:

  • Куриное яйцо – 1 шт.
  • Сливки питьевые либо молоко – 100 мл.
  • Сахар песок – 150 г.
  • Масло сливочное – 250 г.
  • Ванильный сахар – 1 уп.

Способ приготовления:

  • В небольшой сотейник налить воду, положить нарубленное кусками сливочное масло. Слегка посолить.
  • На медленном огне довести до кипения и постепенно при помощи ситечка просеять к масляной массе муку. Варить до загустения и затем охладить до комнатной температуры.
  • Перед добавлением яиц нужно проверить температуру теста не только сверху, но и снизу. Если она будет слишком высокой, то куриный белок свернется.
  • В остывшую массу вбить Куринные яйца и хорошо перемешать.
  • Полученное блестящее и пластичное тесто переложить в кондитерский либо просто плотный полиэтиленовый мешок и отсадить небольшие пирожные на выстланный пергаментом противень.
  • Выпечь пирожные при 180 – 200 градусов и остудить. Во время приготовления категорически запрещено открывать духовой шкаф, так как падает жар, и заготовки опадут либо вообще не поднимутся.
  • Приготовить крем. Для этого растереть яйцо вместе с ароматизированным и обычным сахаром, жирным молоком.
  • Яичную смесь вылить в маленькую кастрюльку и поставить на медленный огонь. Варить, непрерывно помешивая, следя за густотой массы.
  • Когда смесь начнет напоминать густой сироп, снять посуду с плиты. Дать заготовке для крема полностью остыть.
  • Пока основа крема остывает, взбить миксером сливочное масло. К нему частями добавить приготовленный «сироп» и взбить до получения однородного воздушного крема.
  • Крем охладить и при помощи кондитерского шприца начинить пирожные.
  • При подаче десерт посыпать сахарной пудрой.

Эклеры с заварным кремом и шоколадной глазурью

Аппетитные длинные эклеры с роскошной глянцевой глазурью. Количество продуктов указано ориентировочно на 1 кг. пирожных.

Список ингредиентов:

  • Молоко – 300 мл.
  • Вода – 50 мл.
  • Яйца куриные – 4 шт.
  • Масло сливочное – 150 г.
  • Мука пшеничная – 200 г.
  • Сахар – 30 г.
  • Соль.
  • Крем:
  • Молоко – 600 мл.
  • Куриные желтки – 5 шт.
  • Сахар – 150 г.
  • Мука пшеничная – 50 г.
  • Крахмал – 40 г.
  • Кокосовая стружка – 1 ст. л.
  • Соль.

Глазурь :

  • Плитка горького шоколада.
  • Масло растительное – 1-2 ст. л.
  • Сахар по желанию.

Для декорации:

  • Кокосовая стружка либо
  • Кондитерское конфетти.

Способ приготовления:

  • В кастрюльку добавить воду, молоко, соль. Сахар и сливочное масло. Варить на медленном огне до кипения.
  • Постепенно просеять в массу пшеничную муку. Когда она загустеет, снять сплиты и дать полностью остыть. Тесто должно быть холодным, иначе после добавления яиц в горячую основу, она не поднимется при выпечке.
  • В тесто вбить куриные яйца и тщательно вымесить. Переложить в кондитерский мешок и отсадить пирожные в виде длинных полосок на предварительно выложенный пергаментом для выпечки противень.
  • Выпечь при температуре в 180 градусов в течение 15-25 минут. Крышку не открывать, чтобы изделия не осели.
  • Приготовить заварной крем. Для этого желтки растереть добела с сахаром, соединить с молоком и сахаром и нагреть на медленном огне до кипения.
  • Постепенно просеять туда муку и крахмал, добавить кокосовую стружку и ванилин.
  • Когда масса загустеет, снять ее с огня и дать остыть. После чего хорошо взбить блендером.
  • Приготовить глазурь. Для этого изломанную на мелкие кусочки плитку шоколада поставить на водяную баню. Когда шоколад растает, постепенно влить растительного либо сливочного масла и всыпать сахар, если это требуется.
  • Все манипуляции производить только в сухой посуде и сухой ложкой. Если в посуде или на ложке окажется хотя бы немного воды, глазурь просто свернется.
  • Охлажденные пирожные начинить кремом и украсить шоколадной глазурью по всех поверхности.
  • По желанию, эклеры можно дополнительно украсить сахарной пудрой, кокосовой стружкой, кондитерским конфетти из мастики.

Для приготовления пирожных используются пшеничная мука, сахар, сливочное масло, сухое молоко, яйца, соль, ванилин, коньяк, спирт, маргарин, сорбиновая кислота. Лакомство насыщено витаминами группы В, Н, Е, минеральными веществами цинком, селеном, калием, хлором, кальцием, кобальтом, фосфором, бором, молибденом.

Из-за высокой калорийности и жирности эклеры с заварным кремом противопоказаны при похудении. При частом употреблении сладости нарушается микрофлора кишечника, быстро набираются лишние килограммы, растет риск возникновения запоров.

Если вы желаете привести себя в хорошую физическую форму, диетологи не советуют кушать эклеры. Сладкоежкам, которые не могут отказаться от пирожных, рекомендуется съедать их не больше 1 штуки в день и в первой половине дня. Это позволит значительно минимизировать риск набора веса.

Калорийность эклера со сливками на 100 грамм

Калорийность эклера со сливками на 100 грамм 216 ккал. В 100 г продукта содержится:

  • 4,6 г белка;
  • 12,8 г жира;
  • 21,2 г углеводов.

Рецепт приготовления эклеров со сливками:

  • 120 мл молока смешивают со 120 мл воды;
  • в полученную смесь добавляют 100 г сливочного масла. Все это варят до кипения;
  • в закипевшую жидкость засыпают 150 г просеянной с 1 чайной ложкой соли муки. Снятая с огня смесь тщательно перемешивается, настаивается в течение четверти часа, снова нагревается на огне и вымешивается до получения теста в форме шара;
  • 4 куриных яйца взбивают миксером, и вымешивают вместе с тестом;
  • тесто кладут в кондитерский мешок, выдавливают эклеры на застеленный бумагой для выпечки противень;
  • эклеры выпекаются в духовке при температуре 220° C в течение 20 – 25 минут;
  • для приготовления крема 280 мл сливок взбивают со 100 г сахарной пудры;
  • эклеры наполняют приготовленным кремом при помощи кондитерского шприца.

Калорийность эклера со сгущенкой на 100 грамм

Калорийность эклера со сгущенкой на 100 грамм 340 ккал. В 100 г сладости содержится:

  • 6,12 г белка;
  • 16,7 г жира;
  • 41,4 г углеводов.

Несмотря на менее высокую калорийность и жирность, чем в эклерах с кремом, данный продукт также следует исключить из рациона питания при похудении и во время диеты.

Калорийность эклера в 1 шт.

Калорийность эклера в 1 шт. зависит от вида пирожного. Так, в одном эклере с заварным кремом содержится 330 ккал, 2,41 г белка, 23 г жира, 27,19 г углеводов. Одно пирожное с взбитыми сливками насыщено 162 ккал, 3,45 г белка, 9,6 г жира, 15,9 г углеводов.

В 1 шт. эклера со сгущенкой 255 ккал, 4,59 г белка, 12,53 г жира, 31,05 г углеводов.

Польза эклера

Классические эклеры с заварным кремом и сгущенкой не несут никакой пользы организму. Если вы не можете отказаться от сладости, рекомендуем вам использовать диетические рецепты, в которых вредные компоненты заменены на полезные. Так, для приготовления теста можно использовать в качестве одного из ингредиентов овсяные хлопья, нормализующие работу ЖКТ, снижающие уровень холестерина.

В начинку пирожного диетологи советуют добавлять взбитый творог. В нем много полезного для ногтей, волос и костей кальция.

Вред эклеров

При регулярном употреблении в пищу эклеров наносится следующий вред здоровью:

  • набираются лишние килограммы;
  • замедляется обмен веществ;
  • увеличивается риск запоров;
  • нарушается микрофлора кишечника;
  • развиваются болезни эндокринной системы;
  • повышается вероятность развития кариеса.

Продукт противопоказан при болезнях печени, желчного пузыря, поджелудочной железы, желудка. От эклеров следует отказаться при ожирении и сахарном диабете.

Эклер – это очень вкусное и питательное пирожное, которые по душе множеству людей с юного возраста. Это кондитерское изделие пользуется спросом практически везде и вполне годится для легкого перекуса, десерта или же когда просто хочется побаловать себя маленькой «вкусняшкой». Учитывая то, что это сладкое кондитерское изделие, его калорийность будет немаленькой, а это означает, что и не всегда доступным тем людям, которые находятся на диете или же имеют какие-то проблемы со здоровьем.

Сколько калорий в эклере с белковым, творожным, масляным кремом

Например, сколько калорий в эклере с кремом 100 граммов продукта со стандартной масляно-заварной начинкой – кремом? Примерно 430 килокалорий. Такое количество пищевой ценности может позволить полностью удалить голод или же спокойно подождать от завтрака до обеда не ощущая мучительного чувства. Также необходимо посчитать, сколько калорий в эклере с белковым кремом. Данное кондитерское лакомство вмещает в 100 граммах продукта около 330 единиц. Если же вы, не сидите на диете и лишний вес для вас вовсе не проблема, лакомьтесь таким вкусным десертом в любое время и получайте удовольствие с 1 откушенного кусочка.

Сколько калорий в эклере с взбитыми сливками, творогом, сгущенкой

Эклерами злоупотреблять нельзя. За счет того, что их пищевая ценность достаточно высокая, вы можете полностью покрыть свою суточную норму рациона количеством из 4-5 съеденных пирожен в день. Сколько калорий в эклере со сливками? Калорийность такого продукта составляет 468 калорий, но вкус данного продукта просто неописуемый и непередаваемый, поэтому кушать такое лакомство может абсолютно каждый, кто не заботится о своей фигуре и может позволить себе съесть лишний кусочек вкусного лакомства.

Сколько калорий в эклере с взбитыми сливками и больше ли их, чем с обычными? Калорийность такого продукта составляет 147 килокалорий. Лакомство также очень вкусное и полезное. Можно полакомиться также и эклерами с творожным кремом. Для тех людей, которые обожают творог, данное лакомство будет просто восхитительным вариантом. Но, сколько калорий в эклере с творожным кремом? Ответ простой – в 100 граммах продукта насчитывается 322.45 единиц. Если же творог будет использоваться самостоятельно, а не взбивается, как крем, то тогда, сколько же будет калорий в эклере с творогом? Эклеры с творожной начинкой насчитывают до 250. 35 килокалорий, при этом ваш организм получает все полезные вещества, которые находятся в твороге.

Заварные кремы и сгущенка

Для любителей заварных кремов, важной информации будет, сколько калорий в эклере с заварным кремом. Пищевая ценность продукта составляет 417.73. Калорийность, конечно же, довольно высокая, но если, вы не можете отказать себе в любимом удовольствие, то съесть одно заварное пирожное вполне можете для себя. Тем, кто отдает преимущество кондитерским изделиям в совокупности с масляным кремом, такая информация, как, сколько калорий в эклере с масляным кремом непременно понадобится. В кондитерском изделие с масляным заварным кремом на 100 грамм продукта калорийность будет составлять 439 килокалорий. Пищевая ценность хоть и высокая, но передать вкус такого пирожного на словах просто невозможно.

Как вариантом употребления эклеров может быть и такая начинка, как вареная сгущенка. 385 килокалорий на 100 грамм продукта обозначает, сколько килокалорий в эклере с вареной сгущенкой. Зная все данные, можно изначально определиться со своим выбором, исходя из ситуации. В любом случае эклер, с какой начинкой бы он ни был, это вкусно, здорово и приятно!

Пирожное Эклер представляет собой продолговатое кондитерское изделие из заварного теста. В качестве начинки используется заварной крем. Пирожное может использоваться как самостоятельный десерт.

Состав

В своем составе пирожное Эклер содержит холин, витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9, В12), Н, Е, РР. Кроме того в нем присутствует множество полезных микроэлементов – кальций, калий, магний, молибден, цинк, фосфор, селен, хлор, медь, натрий, железо, кобальт, ванадий и бор.

Полезные свойства

Благодаря большому числу калорий продукт быстро насыщает и снабжает организм энергией. Высокое содержание полезных витаминов и минералов поддерживает работу многих внутренних органов и систем. К примеру, витамины группы В укрепляют нервную и иммунную систему.

Вред

Если пирожное Эклер с кремом употребляться часто и в большом количестве, это может негативно сказаться на состоянии организма (в частности, ухудшением микрофлоры кишечника, появлением лишнего веса, заболеваниями эндокринной системы). Это связано с высокой калорийностью продукта и большим содержанием в нем сахара. Детям не рекомендуется давать десерт из-за повышения риска развития кариеса.

Roka Shoka — А знаете ли вы? 🙂 Название «эклер» имеет…

А знаете ли вы? 🙂

Название «эклер» имеет французское происхождение и переводится как «молния» (еclair), намек на тот блеск, который отражает блестящая поверхность пирожных. По легенде, придумал и воплотил в жизнь свою задумку по изготовлению эклера французский кондитер Мари-Антуан Карем (1784-1833). Этот знаменитый кулинар носил прозвище «повар королей и король поваров», поскольку его изобретательный ум положил начало новому направлению в кулинарном искусстве. Карем служил поваром у Ротшильда, Георга IV, Талейрана, при дворе Александра I.
В разных странах эклерами именуются не только заварные закусочные или десертные пирожные. К примеру, в США продолговатые пончики, «длинные джоны» (long john) называются эклерами. Немецкие имена заварного пирожного и вовсе любопытны – «заячья лапа», «любовная косточка», «кофейный брусок».

Небольшие заварные трубочки или круглые пирожные применяют для сервировки фуршетов и коктейлей, начиняя их кондитерским кремом, традиционным салатом или другими сладкими, солеными начинками.

Форма и начинка изделий из заварного теста меняют официальные названия. Например, профитроли, маленькие круглые пирожные из заварного теста. Их название было очень приятным – оно переводилось с французского как «небольшое денежное вознаграждение». Если начинка из взбитых сливок, а сверху, как снег, ложится легкая сахарная пудра – то это пирожное Chantilly. Если одно пирожное в форме ореха покрывает второе, поменьше, и они политы розовой сахарной глазурью, то это Pomme d`Amour – «Яблоко любви». А что если рецепт и декор меняются? Тогда это не «Яблоко любви», а пирожное с совершенно противоположным названием — La Religiuse, то есть “Монахиня». Парижские кондитерские удивляют именно этими пирожными и тем, как прекрасны нюансы вкуса и декорирования: анис, фиалка, манго, цветы апельсина, карамель. Пирожное открытое с заварным кремом и засахаренным миндалем — это Zeppola di San Giuseppe.

Если профитроли с начинкой из заварного крема собраны в пирамиду и покрыты карамелью, то перед нами торт Croquembouche (Крокембуш). Из заварного теста можно испечь кольцо, разрезать пополам и наполнить творожным кремом, эклер не получится, а заварное кольцо с творогом будет вкусным.

Лёгкость приготовления эклеров кажется ложной. На самом деле рецепт требует соблюдения многих правил.

1. Нельзя превышать количество или массу указанных ингредиентов, что может привести к тому, что тесто будет жидким или крутым. А также – оставлять на плите кастрюлю с тестом без присмотра.

2. Сливочное масло должно таять по мере закипания воды.

3. Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать.

4. При желании вода может быть заменена молоком, а вместо, к примеру, 4 яиц — использовать 2 яйца и 2 белка.

5. Процесс приготовления эклеров и профитролей не должен прерываться, так как это может привести к тому, что тесто опадёт. Кстати, это тесто не содержит разрыхлителей. Тесто подлежит выпечке, пока оно тёплое.

6. Стоит чётко соблюдать температуру и время выпекания.

Пирожные должны быть пропечёнными, сухими, иметь золотистый цвет. Желательно, чтобы они остывали медленно, находясь в духовке, примерно в течение 1 часа.

Наука заварного теста (в профитролях)

Заварное тесто – это настоящее волшебство. Сначала он представляет собой небольшой шарик из теста, но в духовке превращается в легкий, воздушный и пушистый полый шарик! Из него готовят вкусные профитроли, эклеры, пирожные с кремом и Bossche bollen (фирменное блюдо юга Нидерландов).

Рецепты заварного теста могут показаться очень сложными. Приходится разогревать масло и воду, смешивать с мукой и это как-то сложновато кажется.Но это в основном потому, что это совсем другое тесто! Как только вы поймете, почему вы должны предпринять эти шаги, это станет намного проще сделать и понять.

В этом посте мы подробно рассмотрим науку и обоснование рецепта. В конце концов, вы должны знать, как приготовить хорошее заварное тесто, и понимать, для чего нужны все разные шаги (и какие шаги вы можете пропустить). И поймите, что сделать это совсем не сложно!

У вас уже есть готовое заварное тесто? Затем пришло время сделать начинку, например (нашу любимую), этот крем-патисьер или добавить сверху кракелин, чтобы завершить его!

Что такое заварное тесто?

Заварное тесто — это тесто, из которого делают профитроли (см. фото в начале этого поста), а также прекрасные эклеры.Главная особенность заварного теста в том, что оно образует очень воздушную структуру с большими отверстиями, в которые идеально вводить начинку.

Заварное тесто

само по себе пикантное и не имеет особого вкуса, оно довольно нейтральное, может быть, немного яичное. Вот почему начинка, как правило, является элементом, который делает закуску из заварного теста действительно выделяющейся.

Приготовление заварного теста

Заварное тесто — это отдельный вид теста. Это, вероятно, больше всего похоже на выпечку с корочкой на горячей воде, поскольку оба теста требуют, чтобы вы готовили тесто, прежде чем положить его в духовку.Затем тесто выпекают в духовке, когда оно поднимается.

Заварное тесто состоит из 4 ингредиентов, и каждый из них играет определенную роль в рецепте:

  • Вода требуется для приготовления эластичного теста.
  • Масло служит для придания тесту более насыщенного вкуса и вкуса. Если бы масло не добавлялось, консистенция заварного крема была бы больше похожа на хлеб.
  • Мука придает структуру готовой булочке.
  • Причина добавления яиц различна.Во-первых, он добавляет в смесь дополнительную влагу и делает ее более эластичной. Для расширения нужна гибкость. Во-вторых, белки при нагревании образуют прочную структуру, это поддержит воздушную форму профитролей. В-третьих, яйца содержат жир и препятствуют тому, чтобы слойка стала сухой.

При выпечке вы пытаетесь сделать тесто достаточно мягким, чтобы расширяться, но достаточно твердым, чтобы сохранять свою форму до и после выпекания. Для этого вам необходимо выполнить четыре шага:

  1. Подогрейте воду и масло
  2. Смешайте с мукой
  3. Добавьте яйца
  4. Испеките заварные булочки!

Информационный бюллетень

Хотите быть в курсе новых статей о пищевых продуктах? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

Шаг 1: кипячение масла и воды

Вы начинаете с разогрева масла и воды по разным причинам.Во-первых, масло должно растопиться, иначе мы не сможем его равномерно перемешать, могут получиться комочки масла. Кроме того, мягкое масло смягчает общую консистенцию теста. Когда он снова остынет, это поспособствует его твердости. Во-вторых, нам нужно это тепло, чтобы «приготовить» муку на следующем этапе.

Большинство рецептов требуют доведения воды и масла до кипения. Причина этого в том, что это помогает ускорить следующий шаг. Тем не менее, вы все равно можете приготовить прекрасное заварное тесто, если просто нагреете их достаточно, чтобы масло растопилось.Возможно, вам придется помешивать немного дольше на шаге 2, потому что вам нужно компенсировать потерю тепла.

Шаг 2: Смешивание муки с теплыми жидкостями

Как только масло и вода станут теплыми, пора добавить муку. Почти все рецепты говорят, что нужно добавить все сразу и быстро перемешать. Вы должны продолжать помешивать, пока смесь муки + воды и масла не сформирует хороший шар. Он не должен лужиться, и этот мяч должен оставаться мягким и гибким.

На этом этапе вы выполняете важный этап приготовления заварного теста: готовите муку.Крахмал в муке должен клейстеризоваться. Когда мука и горячая вода смешиваются, гранулы крахмала в муке будут поглощать воду и в конечном итоге набухать и, возможно, взрываться. Это высвобождает молекулы крахмала, и именно это сгущает смесь. Для этого вам нужно достаточно тепла.

Это очень похоже на то, что происходит при использовании муки для загущения начинки в пироге или при приготовлении заправки для соуса бешамель или пончиков.

Заварное тесто после шага 2 образует шар, бока которого остаются чистыми.

Важно не перемешивать смесь намного дольше, чем после того, как она сформирует шарообразную консистенцию. Если вы продолжите перемешивать и нагревать, связывающая способность крахмала может снизиться (что-то вроде того, что происходит с некоторыми более экстремальными вариантами в темном соусе). Мы сделали пробный нагрев и перемешивание немного дольше, чем необходимо. Получилось немного комковатым, но конечные профитроли все равно получились хорошими. Показывая, что есть некоторая гибкость.

Почему бы не объединить шаги 1 и 2?

Технически можно добавить масло, воду и муку в кастрюлю, нагреть и перемешать все вместе с самого начала.Особенно в небольших количествах ваши профитроли могут получиться превосходными. Однако хлопот гораздо больше. Нужно быть более осторожным, чтобы не получить комочки или не поджечь смесь.

Так почему метод не так уж важен? Ну, основная цель этой обработки — растопить масло, нагреть муку, желатинизировать муку и сформировать густую пасту. Делаете ли вы это, нагревая на огне или предварительно нагревая жидкость, не имеет большого значения, главное, чтобы вы все смешали до однородности и ничего не подгорело.Наука остается прежней!

Забыть масло или воду

Так что же произойдет, если вы забудете масло или воду? В обоих случаях вы столкнетесь с проблемой, но есть способы ее исправить.

Забудьте о масле: Это может дать вам более жевательную/твердую выпечку. Взбивая муку и воду без масла, вы рискуете получить глютен. Кроме того, будет трудно равномерно смешать масло с небольшим шариком муки, который сформируется.Наверное, лучше начать все сначала.

Забыть воду: Это не доставит вам особых хлопот, масло и мука превратятся в заправку. Если вы вовремя вспомните, что забыли воду, вы все равно можете добавить ее и загустить смесь.

Шаг 3: Добавление яиц

Теперь, когда у вас есть шарик из теста, пришло время сделать перерыв и дать ему остыть. Вы должны охладить его перед добавлением яиц, иначе вы рискуете сварить яйца преждевременно!

Яйца содержат белки.Эти белки свернутся и затвердеют, когда яйцо нагревается. Вот что происходит при варке или жарке яиц. Вы хотите, чтобы это свертывание произошло, как только яйца будут в духовке, так как это поможет стабилизировать окончательный профитроль. Но вы не хотите, чтобы это произошло преждевременно, иначе они больше не смогут сгибать и стабилизировать недавно расширенную структуру.

 Шаг 4. Выпечка профитролей/заварного теста

Теперь, когда яйца добавлены, пришло время для последнего шага: выпечки заварного теста.Заварное тесто кладут на противень в виде шариков или более длинных полосок, в зависимости от желаемой окончательной формы.

Во время выпекания тяжелое рыхлое тесто превращается в легкое и воздушное слоеное тесто, как показано ниже. Тесто такое, что оно очень гибкое, но также содержит много воды. Так как мука уже затвердела во время желатинизации, она не порвется, а расширится из-за испарения всей влаги внутри слойки.

Ингредиенты

Заварное тесто
  • 50 мл воды
  • 25 г сливочного масла
  • 30г муки
  • 1 яйцо
Крем для кондитерских изделий
  • 125 мл молока
  • 1 яичный желток
  • 25 г сахара
  • 12,5г муки

Инструкции

Заварное тесто
  1. Добавьте масло и воду в кастрюлю и нагрейте до кипения.
  2. Убавьте огонь.
  3. Добавьте всю муку за один раз и перемешайте, поторопитесь и продолжайте перемешивать, пока не образуется шар.
  4. Выключите огонь и дайте остыть.
  5. После охлаждения до комнатной температуры смешайте с яйцом.
  6. Предварительно разогрейте духовку до 200-210°С.
  7. Выложите смесь на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сделайте небольшие горки смеси, помните, что они будут немного набухать, поэтому держите их маленькими!
  8. Выпекать в духовке 25 минут.Примерно через 10 минут они должны начать вздуваться. Держите их в духовке, пока они не станут приятного золотисто-коричневого цвета и не станут сухими внутри.
Creme patissiere
  1. Нагрейте молоко в кастрюле чуть ниже точки кипения.
  2. Смешать сахар и яичный желток. Как только это будет смешано, вмешайте муку (не вмешивайте муку с самого начала, это затруднит смешивание без комочков!).
  3. Медленно влейте немного теплого молока и сразу перемешайте (следите, чтобы яйцо не сварилось, поэтому быстро перемешайте).
  4. Влейте оставшееся молоко и взбейте.
  5. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и нагрейте, помешивая. Смесь загустеет, как только она загустеет, снимите ее с огня и дайте остыть.
  6. Крем для патиссьера еще больше загустеет при охлаждении, поэтому не волнуйтесь, если он еще не такой густой, как вам хотелось бы. Если он останется слишком жидким, попробуйте снова поставить его на огонь и еще немного прогреть.

Примечания

Если вы хотите один из этих идеально круглых слойков, вы можете добавить сверху кракелин.Это также придает вашим затяжкам немного больше привлекательности.

Рецепт миниатюрных шоколадных эклеров | Allrecipes

Это именно то, что я искал! Приготовила тесто точно по рецепту. Он такой мягкий и влажный, как те, что вы покупаете в кондитерских. Всем понравилось! Спасибо! Редактировать: я использовал этот рецепт вместе с рецептом кондитерского крема, и они оба очень хорошо дополняли друг друга!

Они были хороши, но начинка из светло-белого крема, возможно, была бы лучше.Мои пирожные были очень светлыми (и это хорошо!), но когда темная начинка немного впиталась, они стали казаться тяжелыми. С шоколадом сверху начинка делает эклер довольно насыщенным. Моим гостям они понравились, но в следующий раз я поменяю начинку на что-то не шоколадное.

Я использовала пудинг быстрого приготовления, и вместо того, чтобы разрезать эклер пополам и начинить пудингом, я проделала небольшое отверстие сбоку и выложила пудинг внутрь. Очень нарядный десерт!

Отличный рецепт.Но вместо того, чтобы разрезать сторону, чтобы вставить начинку, я бы посоветовал взять небольшой нож для очистки овощей и проткнуть небольшое отверстие на одном конце каждого. Затем с помощью кондитерского мешка с маленькой насадкой выдавить в каждую начинку. Вы можете контролировать, сколько вы хотите, чтобы каждый из них имел, и все это содержится внутри.

У меня есть этот рецепт из какой-то книги или что-то в этом роде, это УДИВИТЕЛЬНО!! Я не использую шоколадный пудинг, хотя ВАНИЛЬНЫЙ пудинг ФАНТАСТИЧЕСКИЙ, он ооочень вкусный, как будто я купил его в модной пекарне или что-то в этом роде.Рецепт идеален!! Вместо 4 яиц (которые в моем листе указаны как средние) я использую 2 очень больших яйца. работает нормально!

Отличный рецепт! Хотя, как отмечалось в других обзорах, они не совсем миниатюрные. Я смазала руки жиром, чтобы придать форму эклерам, и сделала 36 эклеров размером с укус, используя шарик для дыни для консистенции. Я готовил при 400 в течение 15 минут, затем уменьшил температуру до 350 в течение еще 15. Затем я даю остыть на противнях вместо того, чтобы перекладывать на решетку. Я не прорезал прорези сбоку, я использовал штопор, чтобы проткнуть отверстия, как только они были вынуты из духовки навсегда, и пакет на молнии с отрезанным концом, чтобы заполнить.В итоге мне понадобилось 1,5 коробки по 5 унций пудинга не быстрого приготовления. Для глазури я просто перевернул и окунул в растаявшую глазурь, перевернул обратно, чтобы дать высохнуть, а затем сбрызнул оставшейся глазурью. Был огромный хит!! Лучшая новость — всего около 100 калорий!

Никогда раньше не делала эклеры по этому рецепту, и все равно они получались отменными! Это было действительно легко следовать, и моя семья любила их (долго не продержались!) Прорезание щели по бокам на полпути имело все значение, спасибо за отличный рецепт, мы обязательно приготовим снова!

Я приготовила их сегодня для нашего воскресного десерта. Их довольно легко приготовить заранее и хранить в холодильнике. Я действительно не понимаю, почему вам нужно использовать нерастворимый пудинг вместо готового упакованного. Я был удивлен, что часть теста вышла легкой и хрустящей. Я попробую это снова, когда у нас будет компания.

Вкусно и довольно легко приготовить. У меня просто были небольшие проблемы с тем, чтобы превратить их в маленькие полудюймовые буханки. Я рекомендую использовать диспенсер для выпечки.

Вкусно, но не совсем изысканно, как я привык.Моя 10-летняя дочь удивила меня этим на мой день рождения. Так что это было сладкое удовольствие, которое я не должен был делать!

Наш любимый метод приготовления заварного теста – Weekend Bakery

Заварное тесто, или pâte à choux (по-французски), – это легкое тесто для выпечки, которое используется для приготовления всех видов знаменитой и вкусной выпечки!

Профитроли, крокембуш, эклеры, французские круллеры, бенье, торт Сент-Оноре, парижский брест, кнели, парижские клецки, клецки, гужеры, шукеты, кракелины и чуррос. Заварное тесто веселое, универсальное и относительно легкое в приготовлении.

Если вы будете следовать приведенным ниже шагам, вы вполне можете захотеть сделать их все. Лично мы любим делать маленькие заварные булочки и эклеры. Они прекрасны, просто наполненные взбитыми сливками или нашим любимым рецептом крема для выпечки, но возможности придать им свою изюминку безграничны.

Но сначала давайте поделимся с вами тем, как мы любим делать заварное тесто!


Рецепт заварного теста

Ингредиенты для заварного теста

Из этого количества получается около 40 маленьких булочек (18 грамм на булочку)

150 г муки для выпечки, французский тип 45, вы также можете использовать универсальную / обычную муку

220 г / 4 средних яйца*

125 г воды

125 г молока

100 г сливочного масла

2 г соли (½ чайной ложки с углублением)

5 г / ¾ ч. ложки (ванильного) сахара

*Убедитесь, что вы знаете вес яиц, потому что количество, которое вы используете, важно для консистенции пасты. Если хотите быть точным, взвесьте каждое яйцо в чашке. Если ваши 4 яйца превышают общий вес, вы можете отрегулировать его последним добавленным яйцом.

Прежде чем начать

Заварное тесто состоит из двух важных этапов. Сначала вы готовите , а затем выпекаете . Для жидкости вы можете использовать воду или молоко или их комбинацию. Мы выбираем комбинацию обоих, потому что таким образом вы получите приятный цвет и нежный вкус, но дополнительная вода также позволяет выпекать при немного более высокой температуре.Мы всегда рекомендуем использовать свежее масло из-за его вкуса. Использование муки для выпечки с низким содержанием белка дает выпечке наилучшие шансы сохранить свою форму во время выпечки. Соль и сахар придают последний штрих вкусу, а также консистенции и цвету теста. Наконец, убедитесь, что яйца, которые вы используете, свежие и комнатной температуры , чтобы получить наилучший результат.

Для взбивания яиц мы используем ручной миксер на средней скорости, который нам очень подходит.В качестве альтернативы вы можете использовать стационарный миксер с лопастной насадкой. Вы можете также сделать избиение вручную. Действительно дайте ему немного жира, когда вы делаете это.

Приготовление заварного теста
  • Начните с взвешивания всех ингредиентов . Также важно знать, сколько весят ваши яйца (это вес без скорлупы). Это важно, потому что консистенция заварного теста должна быть именно такой, не слишком густой и не слишком неряшливой.
  • Муку просеять и отложить.
  • Подготовьте кондитерский мешок с насадкой по вашему выбору.
  • Возьмите кастрюлю с толстым дном и влейте молоко и воду вместе со сливочным маслом, солью и сахаром. Медленно доведите до кипения на слабом или среднем огне, помешивая смесь деревянной ложкой. Когда масло растает, дать смеси покипеть немного сильнее в течение одной минуты .
  • Теперь снимите кастрюлю с огня, добавьте сразу всю муку и хорошо перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не станет однородной и мука не впитает всю влагу (см. фото).
  • Верните сковороду на слабый или средний огонь и помешивайте еще одну минуту , чтобы мука могла приготовиться. Этот шаг очень важен для стабилизации теста, даже если может показаться, что ничего особенного не происходит.

Консистенция: Паста должна иметь блестящую и гладкую поверхность и быть достаточно твердой, чтобы держать форму. Он должен упасть с вашей ложки, но только через несколько секунд (см. рисунок).

  • Переложите тесто в чашу миксера. Теперь либо миксером, либо вручную взбейте пасту в течение нескольких минут и , затем сразу же добавьте первое яйцо , пока паста еще теплая.Добавьте другие яйца, одно за другим, не добавляйте следующее яйцо, пока текущее яйцо не будет полностью включено. Опять же, очень важно получить правильную консистенцию, поэтому с последним яйцом можно еще регулировать количество. Если вы используете правильный тип муки и количество яиц, которые мы указали, вы должны быть очень близки к идеальному результату. Только если вы считаете, что паста настолько жесткая, что ей нужно дополнительное увлажнение, вы можете добавить немного теплого молока, чтобы исправить это. НЕ добавляйте дополнительную муку на этом этапе, потому что она не будет приготовлена.

Мы быстро взбиваем яйца ручным миксером, но вы также можете взбить их вручную. Вы должны дать ему немного жира, и сначала он будет казаться свернутым, но просто держите его, пока тесто не станет гладким!

Выберите понравившуюся насадку для насадки заварного теста. Гладкая версия, если вы хотите покрыть их глазурью, или зубчатая, чтобы булочки выглядели довольно хорошо, если их немного посыпать сахарной пудрой.

  • Поместите тесто в кондитерский мешок и отсадите желаемые формы на противень, застеленный пекарской бумагой.По желанию можно смазать заварное яйцо яйцом, это сгладит поверхность. В противном случае любые хвостики можно сгладить пальцем, предварительно смоченным в воде.
  • Поместите в предварительно разогретую духовку, режим конвекции на 175 °C / 350 °F (для обычной духовки начните с 190 °C / 375 °F). Вы можете выпекать булочки при этой температуре в течение всего процесса выпекания или (в зависимости от работы вашей духовки) выпекать их в два этапа и понизить температуру до 165 °C / 330 °F после того, как булочки будут готовы. образовался их цвет, объем и корочка.Вы можете проверить это и посмотреть, какой метод дает наилучший результат. Не беспокойтесь о том, что во время выпечки на вашем тесте появятся трещинки. Это тонкий баланс между хорошо надутым пучком и правильной формой и поверхностью.

    После первого этапа (особенно если ваша духовка очень хорошо герметизирована) вы можете приоткрыть дверцу духовки и выпустить пар . Общее время выпечки составит около от 20 до 24 минут . Заварные булочки должны стать золотисто-коричневыми и, как говорят кондитеры, «сухими» внутри.Это фактически означает, что внутри должно быть ощущение влажности, но влаги не должно быть видно. Если они осядут после выпечки, это означает, что внутри все еще было слишком много влаги, и вам потребуется немного больше времени для выпечки. Запишите на следующую выпечку!

Очень весело наблюдать, как заварное тесто растет в духовке. Это расширение вызвано образованием пара внутри теста во время выпечки.

Рекомендации по хранению и заморозке

Выпеченные заварные булочки относительно быстро теряют свою свежесть и хрустящую корочку.Поэтому лучше всего подавать и есть их в течение нескольких часов после выпечки. Влага, оставшаяся в булочках, сделает тесто мягким, но не переживайте, оно все равно будет вкусным.

Если вы хотите сохранить их дольше, вы можете хранить их в морозильной камере. Если возможно, лучше всего заморозить их через 30 минут после выпечки. Старайтесь не сжимать их и не упаковывать слишком туго для достижения наилучшего результата. Мы храним их в большом контейнере, чтобы каждой булочке хватило места. Потребляйте их в течение 2-3 недель.
При желании можно также заморозить незапеченную пасту, но опять же нужно использовать ее желательно в течение 1-2 недель.

Шоколадные эклеры Superior Mini — 15 CT

Наш отказ от ответственности (серьезные вещи)

Пользуясь нашим бесплатным планировщиком еды (и остальной частью Spoonacular.com), вы должны согласиться с тем, что вы и только вы несете ответственность за все, что происходит с вами из-за того, что вы прочитали на этом сайте или купили/приготовили/съели, потому что этого сайта. В конце концов, единственный человек, который контролирует то, что вы кладете себе в рот, это вы, верно?

Spooncular — это поисковая система рецептов, которая находит рецепты со всей сети.Мы делаем все возможное, чтобы найти рецепты, подходящие для многих диет — будь то вегетарианская, веганская, безглютеновая, безмолочная и т. д. — но мы не можем гарантировать, что ингредиенты рецепта безопасны для вашей диеты . Всегда читайте списки ингредиентов из оригинального источника (перейдите по ссылке из поля «Инструкции») на случай, если ингредиент был неправильно извлечен из оригинального источника или каким-либо образом неправильно маркирован. Кроме того, важно, чтобы вы всегда читали этикетки на каждом продукте, который вы покупаете, чтобы узнать, может ли продукт вызвать аллергическую реакцию или противоречит ли он вашим личным или религиозным убеждениям.Если вы все еще не уверены после прочтения этикетки, обратитесь к производителю.

Мы также пытаемся оценить стоимость и рассчитать информацию о пищевой ценности рецептов, найденных на нашем сайте. Опять же, мы не можем гарантировать точность этой информации . Кроме того, наш визуализатор питания, предлагающий ограничить количество натрия, сахара и т. д. и получать достаточное количество белка, витаминов и минералов, не предназначен для медицинских рекомендаций . Точно так же наши советы по здоровью основаны на статьях, которые мы прочитали из различных источников в Интернете, и не основаны на какой-либо медицинской подготовке .Команда разработчиков ложки не имеет медицинской квалификации, и информация может быть признана неверной или устаревшей на основе будущих исследований. Если вам нужна помощь в планировании диеты или определении того, какие продукты (и рецепты) безопасны для вас, обратитесь к зарегистрированному диетологу, аллергологу или другому медицинскому работнику .

Spooncular не несет ответственности за любые неблагоприятные последствия или ущерб, возникшие в результате использования вами веб-сайта или любой информации, которую он предоставляет (например, ).г. после приготовления/употребления рецепта на Spoonacular.com или на любом из сайтов, на которые мы ссылаемся, после прочтения информации из статей или публикации в социальных сетях и т. д.)

×

 

без искусственных ингредиентов без орехов без арахиса вегетарианец

 

неизвестно

0 лайков

Спунальная оценка: 0%

 

56 Ингредиентов

вода, сахар, яйца, обогащенная мука (пшеничная мука, ячменный солод, ниацин, восстановленное железо, мононитрат тиамина, рибофлавин, фолиевая кислота), соевое масло, полидекстроза, модифицированный пищевой крахмал, содержит менее 2 % каждого из следующее: кукурузный крахмал, кукурузный сироп, пальмовое масло и соевое масло, сухие вещества кукурузного сиропа, какао, пальмовое масло растительного происхождения, фракционированное пальмовое масло, соевый лецитин, карбонат кальция, консерванты (сорбат калия, бензоат натрия, пропилпарабен, метилпарабен) , соль, декстроза, краситель диоксид титана, фосфат натрия, глюконо-дельта-лактон, пищевая сода, стеароиллактилат натрия, натуральные и искусственные ароматизаторы, ксантановая камедь, сульфат кальция, альгинат натрия, пропиленгликоль, моно- и диглицериды, агар, фосфат кальция, лимонная кислота, мальтодекстрин, желтый 5, полисорбат 60, этиловый спирт, желтый 6, пшеничный крахмал, камедь рожкового дерева, монофосфат натрия, карамельный краситель с сульфитами

Этот продукт не должен содержать глютамат натрия, искусственных красителей, арахиса, искусственных ароматизаторов, быть вегетарианцем, искусственных ингредиентов и орехов. Отказ от ответственности

Каковы качества Superior Mini Chocolate Eclairs — 15 CT по сравнению с аналогичными товарами?

сахар

-6г

-3г

-2г

-1 г

белок

+2 г

+2 г

+1 г

калорий

-20

-10

-10

Информация о пищевой ценности

QuickView

150K Calor

2G Протеин

5G Total Carbs

5G CARBS

Ограничить эти

калорий

150K

FAT

5G

Насыщенный жир

углеводов

25G

Сахар

15G

холестерин

45 мг

45 мг

натрий

105 мг

Получите достаточно этих 9000 мг

2G

кальций

100 мг

волокна 9000 мг

2 г

Iron

0.72 мг


покрывают процент суточной потребности

Рекомендуемые рецепты

Крокембуш: как вести

Откуда крокембуш?

Изобретение крокембуш (также называемого croque-en-bouche по-французски, что можно перевести как «хрустящий кусочек») часто приписывают Антонину Карему, который включил его в свою кулинарную книгу 1815 года Le Pâtissier royal parisien, но упоминается еще в 1806 году, в кулинарной энциклопедии Андре Виара Le Cuisinier Impérial и в L’Art du Cuisinier Антуана Бовилье 1815 года. В энциклопедии Виара и других ранних текстах (например, «Неофизиология подагры» Гримода де ла Реньера) оно включено в списки entremets — изысканных блюд, как соленых, так и сладких, которые подавались между блюдами во время больших банкетов.

Приготовление крокембуш:

На человека уходит в среднем 4 заварные пирожные (может быть больше или меньше в зависимости от их размера). Обычно вам понадобится не менее 60 маленьких слоеных заварных кремов, чтобы собрать хороший крокембуш.Хотя возможны все формы, коническая форма остается самой легкой для достижения, а также наиболее часто используемой.

Хорошая посуда для приготовления крокембуш

Вот обычное количество заварных пирожных, которое вам нужно рассчитать на количество гостей для вашего Крокембуш:

  • На 15 человек: от 60 до 66 заварных пирожных – Диаметр основания 12 см – Высота 26 см
  • На 20 человек: от 80 до 85 заварных пирожных – Диаметр основания 13 см – Высота 36 см
  • На 25 человек: от 100 до 105 заварных пирожных – Диаметр основания 15 см – Высота: 42 см

заварные пирожные или эклеры?

Слойки из заварного теста традиционно используются для приготовления крокембуш, но в последнее время наблюдается растущая тенденция к созданию крокембуш с небольшими эклерами вместо заварных слоеных. Вам решать. Это руководство, однако, относится только к заварным слоеным тестам.

Заварные пирожные какого размера мне следует использовать?:

По моему опыту, с маленькими заварными слоеными изделиями работать легче. В идеале после приготовления слойки должны иметь красивую округлую правильную форму, а также быть хорошо вздутыми (с большой полостью внутри для облегчения кремовой начинки).

Ингредиенты примерно на 80 заварных пирожных:

  • 125 г молока (можно полностью заменить водой)
  • 125 г воды
  • 110 г сливочного масла
  • Одна щепотка соли
  • 1 чайная ложка ванильной эссенции (по желанию)
  • 140 г муки
  • 2 чайные ложки сахара
  • 5 цельных яиц среднего размера
  • Для яичной промывки: 1 яичный желток, взбитый с 2 ​​столовыми ложками молока или воды

Инструкции:

  • Взвесьте воду и молоко и перелейте в кастрюлю с толстым дном.
  • Добавьте сливочное масло (нарезанное кусочками) и сахар.
  • Осторожно нагрейте смесь, время от времени помешивая деревянной ложкой.
  • Пока молочно-масляная смесь не закипит, взвесьте и просейте муку.
  • Как только смесь молока и масла закипит, снимите кастрюлю с огня и сразу вмешайте муку.
  • Тщательно перемешать деревянной ложкой, чтобы предотвратить образование комочков и получить однородную массу теста.
  • Как только тесто станет идеально однородным, снова поставьте кастрюлю на огонь и дайте тесту немного подсохнуть на слабом огне (минуту или 2), непрерывно помешивая тесто, пока оно не будет легко отделяться от стенок и не будет дольше прилипает к деревянной ложке.
  • Обычно при достаточном высыхании на дне кастрюли появляется тонкая беловатая пленка (это знак того, что пора выключить нагрев).
  • Когда это произойдет, снимите кастрюлю с огня и вылейте заварное тесто в чашу миксера или кухонного комбайна
  • Важно дать тесту остыть несколько минут в чаше миксера (или чаше кухонного комбайна), прежде чем добавлять яйца. в идеале вы хотите запустить миксер на медленной скорости в течение 30 секунд, чтобы распределить большую часть тепла, содержащегося в заварном тесте.

С яйцами:

  • Когда тесто немного остынет, добавьте яйца, вбивая их по одному. Убедитесь, что вы добавляете следующее яйцо только тогда, когда предыдущее полностью впитается.
  • Следите за консистенцией теста, оно должно быть однородным, податливым, не слишком мягким и не слишком твердым. Чтобы тесто было идеальным, оно должно с трудом стекать с лопатки или ложки.Точно так же, когда вы формируете кирку из теста, оно почти не должно провисать.

Укладка заварного теста:

  • Поместите заварное тесто в кондитерский мешок с гладкой насадкой диаметром 10 мм и начните выкладывать линию заварного теста на противень, покрытый силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Диаметр шариков из теста в идеале должен быть около 2,5 см.
  • По готовности Смажьте каждое заварное тесто яичной смесью с помощью кисточки, следя за тем, чтобы яичная смесь не попала на противень. (любое яйцо, упавшее на дно заварного теста, помешает нормальному развитию теста.)
  • Когда все готово, разделите каждое заварное тесто вилкой, чтобы обеспечить равномерное развитие во время приготовления.

Приготовление заварных пирожных:

Выпекать заварное тесто в предварительно разогретой до 210 градусов духовке. Выпекайте сначала 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 190/200°С и продолжайте выпекать еще 10-15 минут. Одна хитрость, позволяющая избежать разрушения заварного теста, — это слегка приоткрыть дверцу духовки во время второй части приготовления.Это удалит лишнюю влагу в вашей духовке и позволит заварным пирожным высохнуть и стать твердыми. (можно использовать деревянную ложку или что-то другое, чтобы дверца духовки не закрывалась полностью.)

Примечание: когда я упоминаю слегка приоткрытый, это означает именно это. Отверстие должно быть очень маленьким (всего несколько см, чтобы пар мог выходить) и убедитесь, что ваша духовка все еще работает, когда вы это делаете. Если ваша духовка выключится, ваше заварное тесто разрушится.

Готовые пирожные оставьте остывать на решетке.Заварное тесто должно быть сухим, но не ломким. (Я считаю, что лучше всего при приготовлении крокембуш оставить заварное тесто сохнуть на ночь. Таким образом, на следующий день они будут сухими и с ними будет легко обращаться.

Если вы решили заменить заварное на эклеры – отсчитайте от 1 до 2 эклеров (в зависимости от их размера).

Заварной крем для крокембуш:

Многие люди склонны наполнять заварное тесто для крокембуш классическим кондитерским кремом, что является большой ошибкой! Тот факт, что заварной крем содержит молоко (следовательно, воду), делает слойки очень быстро мягкими.Эта влага также приводит к тому, что связывание карамели ослабевает, и со временем крокембуш имеет тенденцию разрушаться в течение относительно короткого периода времени (около 2 часов), и это последнее, что вам нужно, если вы делаете кому-то сюрприз или вы с целью сделать это заранее. Чтобы значительно снизить риск коллапса, используйте кондитерский крем с маслом или крем-муслин.

Добавление сливочного масла делает заварное тесто «водонепроницаемым», и даже если слоеные заварные пирожные размягчатся, они практически больше не будут впитывать воду, обеспечивая превосходную стабильность вашего крокембуш.Кроме того, добавление взбитых сливок делает крем для выпечки более вкусным, так что это беспроигрышная ситуация. Использование этого специального крема позволит вам приготовить крокембуш на несколько часов раньше, не беспокоясь.

Ингредиенты для заварного крема крокембуш (на 50 больших слоеных или до 70 маленьких)

  • 1 литр цельного молока (молоко цельное)
  • 1 стручок ванили
  • 250-300 г сахара
  • 10 яичных желтков среднего размера
  • 80 г кукурузной муки (Maizena)
  • 150 г простого несоленого сливочного масла (комнатной температуры)

Инструкции:

  1. В большой кастрюле на среднем огне влейте все молоко, а также стручок ванили (расколотый) или столовую ложку ванильной эссенции и медленно доведите до кипения.
  2. В другой миске смешайте яичные желтки с сахаром, пока смесь не станет беловатого цвета. Когда закончите, добавьте кукурузную муку в яично-сахарную смесь и аккуратно перемешайте венчиком.
  3. Налейте кипящее молоко на смесь желтков и сахара, постоянно помешивая венчиком, пока все не смешается с молоком, затем перелейте смесь обратно в кастрюлю.
  4. Готовьте смесь на среднем огне, пока она не загустеет и не закипит (при постоянном помешивании), когда она начнет кипеть, варите в течение минуты или 2 максимум и снимите кастрюлю с огня.
  5. Поместите сливки в стеклянную или большую миску из нержавеющей стали, чтобы крем для выпечки быстро остыл, когда крем достигнет температуры около 50 градусов по Цельсию, добавьте мягкое масло в крем для выпечки понемногу, хорошо перемешивая каждый раз, когда вы добавляете масло с венчик. Когда все масло смешано, поместите заварной крем в холодильник, пока он полностью не остынет.

Предупреждение: если ваш кондитерский крем слишком горячий, когда вы добавляете в него масло, масло слишком быстро растает, и крем не застынет должным образом даже после того, как его поместят в холодильник.

Ароматизация кондитерского крема:

Основной вкус кондитерского крема обычно ванильный, однако его можно приправить по-разному, в зависимости от ваших предпочтений и вкуса. Ароматизатор всегда добавляется в конце приготовления. Это когда вы достаете кондитерский крем из холодильника (когда он совсем холодный) и собираетесь его использовать.

На 1 кг кондитерского крема можно добавить 50 г следующих ароматизаторов:

  • Ром
  • Куантро
  • Гранд Марнье
  • Кирш
  • Мараскино
  • Кофейный экстракт или ликер (кофейный ликер Калуа)

Начинка для заварных пирожных:

Сначала приготовьте заварное тесто, проткнув его нижнюю часть маленькой насадкой для глазури или шпажкой, а затем с помощью кондитерского мешка умеренно наполните их сливками, но при этом убедитесь, что крема внутри достаточно для того, кто ест заварное тесто.По моему опыту, заварное тесто, которое недостаточно наполнено, действительно кажется сухим, и человек, который ест заварное тесто, будет разочарован. Лучше всего судить по весу. когда вы держите заварные пирожные, вы действительно должны чувствовать их вес (как будто внутри есть какая-то начинка). Если он кажется легким, значит внутри недостаточно крема. Для наполнения заварным кремом используйте кондитерский мешок со специальной насадкой. После этого храните эти слойки, накрытые полиэтиленовой пленкой, в холодильнике.

Изготовление карамели для глазирования и склеивания:

Карамель будет служить для глазирования заварных пирожных и склеивания их кусочков между собой.Я использовал в своем видео одну из техник без воды, но обнаружил, что ее сложно использовать, особенно если вы не используете крокембуш. Приведенный ниже рецепт позволит приготовить приятную жидкую карамель, которая не застынет слишком быстро. Вы также можете сделать карамель двумя партиями, одну для глазирования заварного крема, а другую, когда она будет готова к сборке.

Необходимые ингредиенты

  • 500 г белого сахара-песка
  • 175 мл воды
  • 150 г глюкозного сиропа
  • 1 столовая ложка белого уксуса

Инструкции:

  • В кастрюле среднего размера на сильном огне добавьте всю воду с сахаром и уксус и доведите до кипения.
  • Как только смесь закипит, добавьте глюкозный сироп.
  • Оставьте готовиться, пока карамельный соус не нагреется до 160 градусов по Цельсию (320 по Фаренгейту)
  • Когда температура будет достигнута, погрузите дно кастрюли в холодную воду на несколько секунд, чтобы карамель не приготовилась, и поставьте кастрюлю на разделочную доску с кухонным полотенцем под одной стороной кастрюли, чтобы карамель опрокинулась на угол (так легче обмакнуть заварное в карамель)
  • Используйте сразу, чтобы покрыть и затем собрать крокембуш.

Примечания: При приготовлении в больших количествах эту карамель также можно разделить на несколько формочек, чтобы их можно было осторожно разогреть «в данный момент». Этот способ позволяет сохранить жидкую карамель, потому что факт нагревания карамели несколько раз концентрирует ее, и она становится более густой и трудной для использования.

Глазирование заварного слоеного теста:

Существует несколько различных способов глазирования заварных слоек для крокембуш, но какой бы метод вы ни использовали, очень важно, чтобы заварные слоеные изделия были украшены перед глазурью. Также будьте очень осторожны при обращении с расплавленной карамелью, так как при прикосновении к ней голыми руками можно получить сильные ожоги. Ниже приведены несколько распространенных методов, используемых для остекления.

Метод A: Окуните заварное тесто в карамель, слейте воду и положите (карамельной стороной вниз) на лист Silpat (антипригарный силикон) – полученная глазурь будет ровной и будет иметь великолепный эстетический вид.

Метод B: Возьмите заварное тесто в каждую руку. Окуните первый в карамель, а вторым удалите излишки карамели.Когда закончите, положите на сетку. С помощью этого метода можно одновременно карамелизовать два заварных слоеных теста.

Метод C: Сначала полностью соберите крокембуш, а затем с помощью шпателя, смоченного в карамели, покройте заварное глазурью по отдельности. Этот метод дает более неравномерный результат, но достигается гораздо быстрее.

Альтернативный метод с использованием шоколадной глазури: Слегка окуните верх каждой слоеного теста в растопленный темный белый шоколад и положите каждое заварное тесто на противень или решетку шоколадной стороной вверх. Когда закончите, поместите заварные пирожные в холодильник на 10 минут, чтобы убедиться, что шоколад правильно застыл. Кроме того, поверх шоколада можно посыпать измельченными лесными орехами и арахисом.

Строительство крокембуш:

Существует два основных варианта сборки крокембуш. Его можно собрать с помощью специальной металлической или картонной крокембушной шишки, а можно собрать вручную вообще без шишек.

Чтобы склеить заварное тесто: окуните одну сторону заварного теста в горячий карамельный соус и отложите ее в сторону от другого заварного слоеного теста и плотно прижмите оба заварных слоя друг к другу (сбоку, а не сверху), чтобы обе стороны заварного слоеного теста «слились». вместе», подумайте об этом , как о попытке построить стену из кирпича (с кирпичами рядом друг с другом). Идеальный сценарий — свести к минимуму промежуток между каждым заварным кремом и получить красивую стену из заварных слоеных слоек. (но это требует практики)

  1. Сборка без конуса крокембуш:

Это самый быстрый, менее громоздкий и дешевый вариант, так как вам не нужно покупать или делать специальный конус крокембуш. Однако имейте в виду, что этот метод требует некоторой практики.

Если вы решите использовать этот вариант, заварное тесто должно быть сначала карамелизировано или покрыто шоколадом, а затем непосредственно закреплено в круге с помощью жесткого круглого картона для торта, большой крышки противня с кругом бумаги для выпечки, основа из нуги или даже большая смазанная маслом плоская тарелка (имейте в виду, что независимо от того, какую основу вы используете, позже ее придется переместить на подставку, которую вы собираетесь использовать для презентации своего крокембуша.)

Чтобы сохранить красивую конусообразную форму при сборке крокембуш, не забудьте уменьшить количество заварных слоек на одну в каждом ряду.

Однако, если вы хотите подняться выше, вы можете использовать такое же количество заварных изделий для 2 рядов. Например, для крокембуш из 55 слоеных заварных изделий вы должны начать с базового ряда  10 и уменьшать на 1 в каждом ряду, пока не закончите. Но скажем, у вас есть 60 заварных слоеных слоек, вы все равно начнете с 10-го ряда, а когда достигнете 5-го ряда, вы можете просто сделать одноразовое повторение. (то есть 2 ряда по 5 вместо одного) и далее продолжаем убавлять цифры до готовности.

Необходимо спланировать количество рядов в соответствии с количеством используемого заварного теста. –  Если у вас остались неиспользованные пончики, вы можете спрятать лишние в крокембуш.

2. Сборка с использованием конуса крокембуш:

Сборка может осуществляться снаружи или внутри конуса крокембуш. В обоих случаях конус придется слегка смазать (растительным маслом.) перед началом

Монтаж снаружи конуса:

Поместите заварные пирожные одну за другой вокруг конуса, начиная с основания и продолжая до самого верха конуса – Когда крокембуш затвердеет (когда карамель станет достаточно твердой), аккуратно отделите башню заварных слоек от конус и перенесите его на базу, которую вы собираетесь использовать для презентации. Вы также можете просто отсоединить конус и транспортировать всю конструкцию туда, куда вы собираетесь поставить или подарить крокембуш. Однако использование этого варианта будет выглядеть менее эстетично, так как, как только гости начнут есть заварные пирожные (конус станет виден.)

Крепление крокембуш изнутри конуса:

Произведите сборку так же, как описано выше, за исключением того, что вам придется перевернуть конус вверх дном. Убедитесь, что он стабилен, и не забудьте тщательно смазать внутреннюю часть конуса кухонным маслом. Преимущество этой техники заключается в том, что, когда это сделано, вы можете просто повернуть конус обратно на его основание, где вы хотите, чтобы крокембуш был выставлен на обозрение, и, слегка постукивая по конусу, весь крокембуш раскроется и раскроется во всей своей красе.

Предупреждение: независимо от используемого метода карамель никогда не должна касаться конуса и должна быть только на заварном креме

Альтернативный вариант дома — использовать круг для пирога или большую стеклянную миску, как мы делали с друзьями (см. видео ниже), чтобы начать с первого ряда, а затем сохранить или убрать миску и продолжить сборку. крокембуш.

Заключение:

Надеюсь, теперь у вас достаточно информации, чтобы приготовить крокембуш дома.И не слишком беспокойтесь о том, как все получится, даже если это не идеально, результат всегда в основном удовлетворительный. Последний совет, который я могу дать всем, — это немного организоваться за день до начала. Самое главное:  обязательно приготовьте заварные пирожные накануне. Тогда имейте под рукой приведенную ниже информацию.

  • Насколько высоким должен быть ваш крокембуш. (чтобы заранее знать, сколько заварного теста вам нужно)
  • Какую глазурь вы собираетесь использовать (чтобы узнать, сколько карамели или шоколада вам понадобится)
  • Сколько человек будет вам помогать (назначить задачи всем и каждому)
  • Вы собираетесь использовать конус или нет? (если используете картонный конус, сделайте его заранее)
  • на какой опоре вы собираетесь строить крокенбуш (нужно ли его передвигать после завершения)

 

Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть, что мы сделали с друзьями. У всех нас не было опыта крокембуш, и это была первая попытка для всех (включая меня) приготовить этот величественный французский десерт. и даже с несколькими ошибками и обучением на работе, наш крокембуш все равно получился отличным и вкусным, что для меня самое главное.

Так что соберитесь вместе, приготовьте крокембуш и получайте удовольствие.

 

 

(посетили 14 372 раза, 10 посещений сегодня)

Паштет из заварного теста или слоеного теста с кремом — все одинаково Простой рецепт

Независимо от того, называется ли это паштет из заварного теста, заварной пасты или слоеного теста с кремом, рецепт один и тот же.Эта простая смесь масла, воды, соли, муки и яиц при правильном сочетании выпекает золотисто-коричневые кремовые слойки и эклеры.

В базовом рецепте используется полстакана сливочного масла, один стакан воды, четверть чайной ложки соли, один стакан муки и четыре яйца. Доведите яйца до комнатной температуры перед началом приготовления.

Поместите масло, воду и соль в трехлитровую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне (Шаг 1). Убедитесь, что жидкость быстро закипает, чтобы жир вытек, а не просто плавал сверху.

Добавьте сразу всю муку (шаг 2), снимите с огня и энергично взбивайте деревянной ложкой, пока смесь не станет однородной, не будет отставать от стенок кастрюли и не сформируется в шар. Снова поставьте сковороду на средний огонь и продолжайте взбивать около 30 секунд.

Снова снимите кастрюлю с огня, охладите около пяти минут, затем по одному вбейте яйца (Шаг 3). Смесь будет разделяться при добавлении каждого яйца, но снова станет однородной по мере добавления. По окончании тесто должно выглядеть гладким и атласным и быть достаточно густым, чтобы держать форму (Шаг 4).

Заварной паштет лучше всего использовать теплым. Тесто, удерживаемое в течение любого промежутка времени, не будет вздуваться так высоко.

Мягкое тесто можно либо пропустить через кондитерский мешок с гладкой насадкой диаметром 3/4 дюйма (Шаг 5), либо выложить ложкой (Шаг 6) на застеленный пергаментом противень. Используйте около двух столовых ложек теста для больших слоек, одну столовую ложку для средних слоек и 1 1/2 чайной ложки для миниатюрных слоек.

Чтобы сформировать эклеры, выдавите тесто на полоски (шаг 7) длиной от трех до четырех дюймов, заканчивая подъемом в обратном направлении.Если кондитерского мешка нет, выложите тесто ложкой и сформируйте горку длиной четыре дюйма и шириной один дюйм с помощью небольшой металлической лопаточки.

Оставляйте расстояние от двух до трех дюймов между слоеными пирожными или эклерами, чтобы они могли увеличиться во время выпекания.

Разгладьте верхнюю часть каждой фигуры пальцем, смоченным в воде (Шаг 8). Вместо воды можно использовать яичную глазурь (одно взбитое яйцо с одной чайной ложкой воды), но нужно следить, чтобы она не капала на противень и мешала тесту правильно подняться.

Выпекайте формованное тесто при температуре 425 градусов, слегка приоткрывая дверцу духовки ручкой деревянной ложки. Миниатюрные слойки испекутся примерно за 25 минут; большие затяжки занимают на пять-семь минут больше времени.

Приблизительно за 10 минут до окончания времени выпекания сделать надрез на нижней стороне каждой слойки для выхода пара. Продолжайте выпекать с открытой дверцей духовки, пока слойки не станут твердыми, сухими на ощупь и золотисто-коричневыми.

При выпечке тесто разрыхляется под действием пара, и центр каждой скорлупы становится полым.Если вынуть из духовки слишком рано или слишком быстро охладить, скорлупа может разрушиться. Остудить на решетке вдали от сквозняков. Если слойки нужно сохранить для последующего использования, остудите в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.

Запеченные слоеные пирожные или эклеры должны иметь полые, влажные внутренние части и хрустящую внешнюю оболочку, слегка подрумяненную. Разрежьте по горизонтали и удалите все влажные волокна изнутри перед наполнением. Использовать в течение 24 часов или герметично обернуть и заморозить.

Мини-эклеры | Вкусные идеи выпечки

Реклама — продолжить чтение ниже

Делает: 12

Время подготовки: 0 часы 25 минут

Время приготовления: 0 часы 20 минут

Общее время: 0 часы 45 минут

60 г

сливочное масло несоленое, нарезанное квадратиками

2

средние яйца, слегка взбитые

1

½ ч. л. ванильной пасты

5

яичные желтки среднего размера, слегка взбитые

1 ст.л.

белая пшеничная мука

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

Слегка смажьте маслом большой противень с антипригарным покрытием. Разогрейте духовку до 220ºC/газовая отметка 7.

Для приготовления булочек очень осторожно подогрейте молоко, масло и 50 миллилитров воды, пока все масло не растает, затем доведите до кипения.Снять с огня и взбивать с просеянной мукой в ​​течение четырех минут до получения однородной массы.

Добавьте экстракт ванили и взбивайте яйца, пока не получится однородное тесто. Выложите ложкой в ​​кондитерский мешок, затем отсадите 12 на девять сантиметров теста на противень и выпекайте в течение 12 минут.

Сделайте надрезы по бокам каждого эклера. Поместите срезом вверх и верните в духовку, выключите огонь и оставьте дверцу приоткрытой на 5-10 минут.

Чтобы приготовить начинку, доведите до кипения молоко и пасту из ванильных бобов и оставьте в стороне. Смешайте яичные желтки, сахар и муку в миске. Влейте молоко, взбивая, затем верните в чистую кастрюлю с широким дном.

Готовьте на слабом огне, помешивая, пока смесь не станет гуще заварного крема. Переложите в другую миску и положите пищевую пленку прямо на поверхность. Дать остыть, затем охладить. Когда он полностью остынет, добавьте сливки и взбивайте венчиком, пока они не примут форму.Переложите в трубочку и наполните каждый эклер

Наконец, сделайте шоколадную глазурь. Нагрейте сливки, сахар и ванильный экстракт, пока сахар не растворится. Добавьте шоколад и перемешайте, пока он не растает. Снимите с огня и добавьте сливочное масло, помешивая до однородности. Распределить поверх каждого эклера.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.