Паштет из утки рецепт: Самый вкусный паштет — Рецепты с фото

Содержание

Паштет из утки. Заготовки, соленья, вяленья. Охотничьи рецепты

Читайте также

Бульон из утки

Бульон из утки Калорийность — 131Количество порций — 8ИнгредиентыМясо утки — 500 гЛук репчатый — 80 гМорковь — 50 гЗелень укропа — 30 гСоль по вкусуСпособ приготовленияМясо промыть, крупно нарезать, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять

Паштет из копченой утки

Паштет из копченой утки Копченая утка (филе) 400 гСливки 33 % 200 гПармезан 100 гКресс-салат 120 гВаренье малиновое 200 гБагет 1 шт.Трюфель черный 20 гОливковое масло 70 млВремя приготовления – 12 минКалорийность – 189 ккалУтку произвольно нарезать, измельчить блендером

Шашлык из утки

Шашлык из утки Ингредиенты:500 г мяса утки, 100 г репчатого лука, 100 г помидоров, 40 мл белого винного уксуса, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления:Мясо тщательно промывают и нарезают небольшими кусочками. Репчатый лук очищают, моют и нарезают

Барбекю из утки

Барбекю из утки КомпонентыУтка – 700 г Яйца сырые – 2 шт. Сухари панировочные – 3–4 столовые ложки Масло растительное – 2–3 столовые ложки Огородная зелень – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияУтку разрубить на небольшие кусочки, слегка отбить,

Рагу из утки

Рагу из утки Ингредиенты: 1 утиная тушка, 7–9 картофелин, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 100 г. томатного соуса, 2 ст. л. муки, 4 лавровых листа, 8 горошин черного перца, соль, зелень петрушки.Утку выпотрошить, тщательно промыть, разрубить на небольшие кусочки с

Копченые утки

Копченые утки Ингредиенты5 тушек уток, 200 мл яблочного уксуса, корица по вкусу, 1–2 бутона гвоздики, 25 г сахара, 250 г соли. Способ приготовленияУтиные тушки, предварительно обработанные, промыть, надрезать у каждой спинку, натереть смесью из соли (использовать половину),

Паштет из утки

Паштет из утки Ингредиенты: 2 кг мяса утки, 200 г свежего несоленого сала, 200 г телятины, 200 г свинины, печенка 1 утки, печенка 2 кур, 4 яйца, 1 луковица-шалот, 60 г языка, 100 мл коньяка, 20 мл грибного сока, лавровый лист, соль, перец, корица, гвоздика, тертый мускатный орех по

Паштет из утки с вишней

Паштет из утки с вишней Ингредиенты: 1 утка весом 1,8 кг, 1 утиная печенка, 1 утиный желудок, 250 г свиного фарша, 200 г свежего сала, 400 г вишен, 50 мл коньяка, 1 яичный желток, 1 луковица-шалот, 1 лавровый лист, 1 веточка чабера, соль, перец по вкусу Удалить косточки у вишен, залить

Суп из утки с репой

Суп из утки с репой 1 утка, 2 средних размеров репы, 1 столовая ложка муки, 2 л воды, 50 г сливочного масла, 1 ст. столового вина, соль, специи по вкусу, пучок зеленого укропа.Утку нарубить на порционные куски и обжарить на сливочном масле в кастрюле так, чтобы куски

Суп из утки с грибами

Суп из утки с грибами Ингредиенты: Тушка утки, вода – 2 л, сметана – 200 г, крупа перловая – 100 г, корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., грибы сушеные – 3 шт., сок лимонный – 2 ст. ложки, лист лавровый, зелень петрушки, соль и перец черный молотый и душистый по

Домашний суп из утки

Домашний суп из утки Ингредиенты: Мясо утки – 400 г, вода – 1 л, сметана – 50 г, картофель – 5 шт., помидоры – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., зелень укропа, соль и перец по вкусу. Способ приготовления:Мясо утки кладут в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения,

Суп из утки с фасолью

Суп из утки с фасолью Ингредиенты1 кг утки, 200 г консервированной белой фасоли, 2 моркови, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 пучок зелени укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль. Способ приготовленияУтку вымыть, нарубить. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно

Суп из утки по-итальянски

Суп из утки по-итальянски Ингредиенты300 г мяса утки, 50 г спагетти, 1 пучок зелени розмарина и базилика, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 помидор, перец, соль.Способ приготовленияКартофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Помидор вымыть, нарезать кубиками. Зелень

Салат из утки

Салат из утки Мясо утки жареное – 250 г, корень сельдерея – 100 г, огурцы маринованные – 3 шт., редис – 5 шт., яйца – 2 шт., сок лимонный – 3 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, перец сладкий красный – 1 шт., майонез – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 30 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, соль,

Паштет диетический из птицы (чыве шыл гыч паштет)

Паштет диетический из птицы (чыве шыл гыч паштет) Мясо отваренных кур освобождают от костей, дважды пропускают через мясорубку, добавляют молоко, масло 5 г и перемешивают, затем немного подогревают.

Перед отпуском полученную массу разравнивают (подают на сковородке),

Жаркое из утки

Жаркое из утки Маринование: 10 чВремя приготовления: 1 ч 45 минКоличество порций: 4Ингредиенты: 1 утка, 1/2 стакана жира, 1–2 корня моркови, 1/4 корня сельдерея, 2–3 корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 0,5 ст. горячей воды, 15–20 горошин перца, 1 лавровый лист, 1–2 бутона гвоздики,

Утка или олень, коньяк или кальвадос. Интересные рецепты паштетов | Продукты и напитки | Кухня

Все мелко измельчить, добавить рюмку коньяка и побольше жира – сала или сливочного масла – вот она, беспроигрышная формула любого паштета. Остальное уже нюансы: какое мясо взять, какие овощи добавить, чем приправить… Чаще всего паштет делается из печени, куриной, свиной, утиной… Но никто не запрещает использовать или добавлять и просто мясо.

Вот только его будет чуть труднее протирать. К жирному паштету отлично подойдет что-нибудь кислое, желе или соус из лесных ягод. Можно добавлять морковь, фенхель, репчатый лук… И конечно, поджаренный хрустящий хлеб – это просто обязательно.

Паштет из куриной печени с гренками

Рецепт Павла Колесника, шеф-повара ресторанов «Одесса-мама»

Фото: Ресторан «Одесса-мама»

 

4 порции

600 г куриной печени

400 г сливочного масла

2 яйца

200 мл молока

80 мл коньяка

20 мл мадеры

соль и перец по вкусу

белый хлеб для гренок

Шаг 1. Куриную печень промыть под проточной водой и срезать все протоки и жилки.

Шаг 2. Замочить печень в коньяке с молоком, поставить на ночь в холодильник.

Шаг 3. Печень откинуть на сито и обсушить.

Шаг 4. Переложить печень в блендер вместе со сливочным маслом комнатной температуры и взбивать 5 минут.

Шаг 5. Ввести соль, перец, яйца и взбивать еще 30 секунд.

Шаг 6. Влить мадеру.

Шаг 7. Керамическую форму смазать сливочным маслом (можно также использовать пергамент смазанный сливочным маслом).

Шаг 8. Выложить в форму взбитую массу.

Шаг 9. Запекать на водяной бане в духовке 40 минут при температуре 140 С.

Шаг 10. Охладить и подавать с белыми гренками (обжарить ломтики белого хлеба в сливочном масле).

Паштет из утки с гренками

Рецепт Андрея Мамонтова, шеф-повара ресторана Wine Time

Фото: Ресторан Wine Time

 

1 кг утиной печени

180 г фуа гра

300 г сливочного масла

400 г репчатого лука

75 мл коньяка

50 мл растительного масла

5 г соли

2 г белого перца

Хлеб

Луковый мармелад:

300 г лука

20 мл винного белого уксуса

10 г сахара

3 г тимьяна

10 г сливочного масла

20 мл оливкового масла

Шаг 1. Луковый мармелад: лук репчатый нарезать полукольцами, обжарить на оливковом масле до полуготовности. Затем влить уксус винный, сливочное масло, сахар, тимьян. Постоянно помешивая до готовности лука.

Шаг 2. Лук репчатый и печень обжарить на растительном масле. Добавить коньяк, пожечь, выпарить, снять, остудить.

Шаг 3. Все ингредиенты пробить в блендере, добавляя сливочное масло, до однородной консистенции. Довести до вкуса.

Шаг 4. Поджарить хлеб на ваш вкус. Сверху положить луковый мармелад и на него намазать паштет

Паштет из печени цыпленка

Иван Ермилов, шеф-повар ресторана Edge

Фото: Ресторан Edge

 

850 г печени цыпленка

200 г лука

2 зуб. чеснока

2 веточки тимьяна

150 г сливочного масла

30 мл растительного масла

30 мл кальвадоса

2 г соли

150 г сливок 33%

Для желе из брусники:

300 г свежемороженой брусники

200 г сухого красного вина

120 г сахара

2 г соли

15 г желатина

Для пюре из красной чечевицы:

120 г красной чечевицы

1 г лаврового листа

2 г тимьяна

250 мл воды

5 г соли

Шаг 1. Печень очистить от пленок и промыть проточной холодной водой.

Шаг 2. Лук и чеснок почистить и произвольно нарезать, обжарить на смеси растительного и сливочного масел до мягкости.

Шаг 3. Добавить тимьян и куриную печень, готовить на сильном огне до полу готовности. Налить кальвадос, выпарить.

Шаг 4. Пробить все ингредиенты в блендере до однородной массы и процедить через сито, остудить до комнатной температуры.

Шаг 5. Чечевицу отварить со специями, пробить блендером и протереть через сито.

Шаг 6. Ягоды с вином и сахаром довести до кипения, пробить блендером, процедить через сито. Желатин замочить в холодной воде. Ягодную смесь смешать с желатином.

Шаг 7. Сливки взбить и аккуратно смешать с массой из куриной печени.

Шаг 8. При помощи кондитерского мешка выложить паштет в банку и оставить в холодильнике на 3 часа. Сверху выложить слой из чечевицы толщиной 2 см, оставить в холодильнике на 1 час.

Шаг 9. Затем выложить слой из брусники(желе) и дать застыть в холодильнике.

Паштет из оленины

Автор рецепта — Режис Тригель, шеф-повар ресторана Sixty

Фото: Ресторан Sixty

 

Фарш:

480 г корейки оленя

400 г сала

20 г соли

50 г лука

20 г тимьяна

25 г чеснока

2 г сахара

2 г перца

480 г шейки свинины

Для подачи

15 г каштанов

95 г сырокопченого бекона

40 г маринованного яблока

1 г перца

1 г винной соли

1 г кресс салата

65 г хлеба бриошь

30 г пюре из ревеня

Шаг 1. Из указанных ингредиентов приготовить фарш, все измельчить и перемешать.

Шаг 2. В готовый фарш добавить каштаны и обмотать получившуюся массу в бекон в виде шара.

Шаг 3. На водяной бане 20 минут запекать в духовке при температуре 180 градусов.

Шаг 4. В пюре из ревеня добавить сахарный сироп и перелить в соусник.

Шаг 5. Яблоко нарезать тонко слайдером, свернуть в рулет, положить в вакуумный пакет. Довести до готовности в воде при температуре в 60 градусов в течение часа.

Паштет из куриной печени

Рецепт Николая Баксана, шеф-повара ресторанов Zotman Pizza Pie

Фото: Zotman Pizza Pie — сеть пиццерий

 

100 г куриной перчени

40 г моркови

30 г репчатого лука

15 г чеснока

35 г сливочного масла

3 г соли

1 г перца

15 мл красного вина

2 листика шалфея

1 веточка тимьяна

50 мл сливок

100 мл куриного бульона

3 кусочка чиабатты

30 г трюфельного меда

30 г лука шалот

10 мл бальзамического уксуса

Шаг 1. Печень хорошо почистить и промыть.

Шаг 2. Овощи нарезать произвольно и поджарить на сливочном масле, добавляя пряные травы.

Шаг 3. К овощам добавить печень и слегка поджарить. Полить вином и выпарить его.

Шаг 4. Добавить сливки и куриный бульон, соль, перец и тушить до готовности овощей.

Шаг 5. Тщательно пробить все ингредиенты в блендере, добавляя сливочное масло.

Шаг 6. Паштет остудить.

Шаг 7. Подать с поджаренной чиабаттой, медом и джемом из лука.

Паштет из утиной печени с финиками

Рецепт Дмитрия Зотова, бренд-шефа ресторана Pate&Co

Фото: Ресторан Pate&Co

 

50 г утиной печени

100 г утиной грудки

100 г лука

20 г фенхеля

80 г моркови

Соль и перец

100 мл красного вина

30 г сливок

Финики

Лук фри для украшения

Шаг 1. Утиную печень и все овощи замариновать в вине.

Шаг 2. Затем переместить в сотейник и добавить специи и сливки.

Шаг 3. Прокипятить и взбить в блендере.

Шаг 4. Отдельно запечь утиную грудку, нарезать мелким кубиком и добавить в протертый через сито паштет.

Паштет из курицы и куриной печени

Рецепт Андрея Жданова, шеф-повара ресторана Adri

Фото: Ресторан Adri BBQ&Wine

 

60 г моркови

65 г лука

10 г чеснока

290 г филе куриного бедра

2 яйца

75 г куриной печени

20 г растительного масла

55 мл сливок

150 г замороженной смородины

Соль, перец, сахар по вкусу

Шаг 1. Все овощи нарезаются произвольно, но не крупно.

Шаг 2. Обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

Шаг 3. Отдельно обжариваем куриное бедро и печень 10 минут, затем все соединяем в кастрюле, добавляем куриный бульон, тушим 10-15 минут.

Шаг 4. Затем выкладываем все в блендер, пробиваем.

Шаг 5. Добавляем сливки, сырые куриные яйца, пробиваем до однородной массы. В конце, добавляем соль и перец по вкусу.

Шаг 6. Свежемороженая смородина варится в воде с соком лимона, пробивается – полученным соусом можно украсить паштет. И это придаст ягодную кислинку.

Шаг 7. Паштет можно украсить зеленью, свежими ягодами. 

Порционный утиный паштет рецепт – Европейская кухня: Закуски. «Еда»

Порционный утиный паштет рецепт – Европейская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Ольга Худина порции:  4ГОТОВИТЬ:  

20 минут

20 минут

Добавить в книгу рецептов55

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сливочное масло

100 г

Кайенский перец

¼ чайные ложки

Молотый мускатный орех

по вкусу

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1В этом рецепте используется уже готовое утиное мясо, например то, которое осталось от ужина. Или просто отварите или пожарьте утиное филе до готовности. Охладите и порежьте небольшими кусочками.

2В блендере смешайте утиное мясо, 80 грамм размягченного сливочного масла, кайенский перец, немного мускатного ореха и сок из 0,25 лимона. Взбейте до однородной массы, оставляя немного текстуры.

3Разложите паштет по небольшим порционным формочкам, закройте пленкой и уберите в холодильник до застывания.

4Когда паштет застыл, растопите оставшееся сливочное масло в сотейнике и полейте сверху.

Совет к рецептуПодавайте в качестве новогодней закуски с поджаренным хлебом и маринованными овощами.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Утиный паштет в мультиварке — как приготовить в домашних условиях — рецепт с фото — Рецепты, продукты, еда

Слушать новость

Читати українською Изменить размер

А+

/

а-

МаленькийСреднийБольшой

13 декабря 2019, 15:10

В закладки

Поделиться

Копировать ссылку

Утиный паштет с яблоками и тыквой – прекрасная закуска для праздничного стола. Приготовить ее сможет даже начинающий кулинар.

Смотрите видео, как сделать паштет с коньяком:

Если у вас нет мультиварки, вы можете сделать паштет и на обычной сковороде с крышкой.

Читайте также:

Деревенский печеночный паштет с клюквой и миндалем: рецепт дня

Паштет из утки с яблоками и тыквой

Время приготовления:

Калорийность:

Ингредиенты:

  • Утиные потрошки (печень, сердце, почки, желудок)
  • Утиная шея
  • Тыква – 100 г
  • Яблоко кислое – 150 г
  • Розмарин, тимьян
  • Соль, перец
  • Коньяк – 20 мл (по желанию)

Способ приготовления:

  1. Утиные потрошки промыть и обсушить.
  2. Овощи очистить и нарезать небольшими кубиками.
  3. Включить мультиварку в режим «Жарка», добавить 1 ст.л. утиного жира или растительного масла, обжарить овощи около 10 минут. Выложить на тарелку.
  4. Добавить утиную шею, желудок и сердце, обжаривать 10 минут, затем добавить печень, почки, соль, специи, коньяк. Вернуть овощи в чашу мультиварки. Перевести в режим «Тушение» и готовить около 30-40 минут.
  5. Отделить мясо от костей, и пробить блендером вместе с овощами и потрохами до состояния однородного паштета.

Как подавать паштет

Подавать паштет охлажденным вместе со свежим хлебом, гренками или крекерами.

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить паштет из форели и куриного филе. «Сегодня» также делились рецептом парфе из куриной печени от Юлии Высоцкой.

Читайте также:

Ирина Павлина редактор

Специализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня. Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни.

Больше статей автора

Паштет из индоутки. Паштет из утиной печени в домашних условиях – рецепт с пошаговыми фото, как приготовить в духовке

Один комментарий

Здравствуйте, дорогие мои читатели! Близится светлый праздник Пасхи, наверно, все уже нашли замечательные рецепты пасхальных куличей, а также задумывается о том, что приготовить на этот светлый день. Сегодня я хочу предложить вам простые поделки из бумаги для детей, которые они могут сделать вместе с вами к Пасхе. Если детки совсем маленькие, взрослый может помочь им вырезать детали, если постарше, то просто немного подсказать и направить.

03 апреля 2019 4 комментария


08 февраля 2019 6 комментариев


Здравствуйте, дорогие читатели! Что-то совсем меня здесь стало мало), время такое, однако настало! Прямо стихи). Сегодня я расскажу вам как приготовить сочную горбушу и ещё как вкусно посолить икру свежезамороженной горбуши, которая никак не отличается по вкусу от той,что в магазине от слова совсем, да ещё и не имеет в составе консерванта, который обычно добавляется в баночную красную икру.

08 января 2019 6 комментариев


Здравствуйте, уважаемые читатели! Совсем я потерялась), ну это временное явление, которое проходит, когда малыши взрослеют. Сегодня тема моей статьи как почистить серебро дома своими руками с помощью простого и доступного средства. Хочу отметить, что я люблю все украшения именно из серебра, золотые ношу очень редко, поэтому часто слышу вопрос,: «У тебя что нет золотых украшений?»)), конечно же есть, просто они тихонько лежат в шкатулке. Поскольку серебро в обиходе, его приходится время от времени приводить в надлежащий вид, а делать это очень просто, если знать как, так вот именно как и чем почистить серебро пойдет речь ниже.

12 декабря 2018 10 комментариев


11 комментариев

Здравствуйте, уважаемые друзья! Вот-вот наступит первый зимний месяц декабрь, на улице уже морозно и снежно, а это значит, что хочется завернуться в теплый плед с чашечкой горячего полезного чая и кусочком домашнего пирога. Сегодня я как раз предлагаю испечь такой вкуснейший и нежнейший пирог, это насыпной пирог с яблоками, рецепт с пошаговыми фотографиями, спасибо моей Леночке за такой чудесный рецепт.

К числу «классических» рецептов блюд из мяса утки относится паштет. Его структура получается очень нежной, а над вкусом и запахом можно немного поэкспериментировать. Готовить паштет можно из любой части утки, со шкуркой или без нее. К мясу в нашем рецепте добавляют некоторые овощи, яблоки, а также немного хорошего коньяка, придающего блюду особый аромат.

Паштет из утки можно подавать в качестве холодной закуски на хлебных тостах. Хранится блюдо около двух дней, но этот срок по вашему желанию может быть продлен до двух недель. Чтобы добиться такого эффекта, необходимо положить паштет в баночку и залить растопленным маслом или жиром — они будут служить консервантами.

Ингредиенты

  • утка 300 г
  • лук порей 100 г
  • лук шалот 1-2 шт.
  • корень сельдерея 100 г
  • яблоки кисло-сладких сортов 2 шт.
  • соевый соус 25 мл
  • коньяк 25 мл
  • сливочное масло 50 г
  • молотый перец щепотка
  • смесь трав для мяса 1 ч. ложка

Как приготовить паштет из утки

Тщательно срежьте все мясо с косточек, порежьте его кусками средней величины. Кожицу можно оставлять.

Промойте лук порей и тонко нарежьте. Для этого блюда подходит и лук шалот, имеющий нежный вкус. Нарежьте овощ на кольца. Очистите кусочек корня сельдерея, измельчите на не очень крупные ломтики.

На сковороде обжарьте до золотистого оттенка мясо, добавив к нему смесь ароматных трав. Растительное масло не наливайте: его заменит жир с утки. После этого добавьте к мясу лук и сельдерей, продолжайте обжаривать все вместе.

Яблоки средних размеров очистите и нарежьте крупными дольками.

Добавьте яблоки к остальным ингредиентам в сковороде, готовьте еще пять минут.

Теперь влейте соевый соус и немного коньяка, перемешайте.

После того как коньяк выпарится, после него останется только приятный аромат. Снимите сковороду с огня.

Пропустите мясо с овощами через мелкую решетку мясорубки.

Ложкой тщательно перемешайте получившийся паштет, добавьте размягченное сливочное масло.

Добавьте молотый перец по вкусу и соль — паштет готов. Чтобы красиво подать это блюдо из утки, воспользуйтесь двумя ложками. Сформируйте из готовой массы клецки или шарики.

Выложите паштет на хлебные тосты, украсьте свежей зеленью.

Нежный утиный паштет, приготовленный из мяса или печени в домашних условиях, не оставит никого равнодушных! Прекрасная закуска и перекус.

Сочный и пряный утиный паштет можно приготовить из отварной или запеченной утки. Такое блюдо особенно часто создается после Рождества или празднования Нового Года, так как на столе остается очень много мясных закусок, в том числе и запеченная утка. Паштет также можно создавать и из мякоти отварных или запеченных: гуся, кролика, курицы и т. д. Хранится закуска может около 1 месяца в морозильной камере и около 2 дней в холодильнике, не теряя своего вкуса.

Паштет из утки станет прекрасным мясным блюдом для любого из гарниров, но вкуснее всего он сочетается с отваренными макаронами.

  • 300-400 г отварного или запеченного утиного мяса
  • 50 г сливочного масла
  • соль по вкусу
  • сушеный молотый чеснок и черный молотый перец по вкусу
  • свежая зелень петрушки

Отварное или запеченное утиное мясо отделим от косточек, если таковые есть, и перекрутим его через мясорубку вместе с кожей. По желанию вы можете прокрутить вместе с мясом и промытую зелень петрушки, зеленого лука, сельдерея и т. д., но в таком случае приготовленное блюдо будет храниться не более суток в холодильнике, так как зелень придаст ему легкую кислинку.

В полученный готовый фарш всыплем сушеный молотый чеснок и черный молотый перец по вкусу. Аккуратно перемешаем всю массу в емкости.

На дно формочек выложим по 2-3 ст. л. утиного паштета и слегка утрамбуем его.

В микроволновой печи или на водяной бане растопим сливочное масло и зальем его в формочки, покрывая паштет, как бы запечатывая его. Сразу же в растопленный слой масла выложим листочки свежей зелени и ягодки для украшения блюда. Отправим в морозильную камеру или в холодильник до застывания слоя масла.

Утиный паштет можно использовать как ингредиент для приготовления макарон по-флотски, различных подлив и т. д., а можно и как самостоятельную закуску или намазку на ломтики хлеба, тосты.

Рецепт 2, пошаговый: паштет из утиной печени

Паштет — это отлична закуска, которая прекрасно подходит для легкого перекуса и быстрого утоления голода. Если есть баночка паштета в холодильнике — это значит, что голод не страшен.

  • утиная печень — 1 кг;
  • лук репчатый — 4-5 шт;
  • соль — по вкусу;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • масло подсолнечное — 1 ст ложка;
  • молоко — 1-2 стакана

Прежде всего, нам необходимо подготовить печень. Для этого мы ее немного подсаливаем, добавляем черного молотого перца

и заливаем ее молоком.

Причем, таким образом, чтобы каждый из кусочков печенки был погружен в молоко. Накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре.

А вот какое время будет мариноваться печень, зависит от ее возраста. Я использую печень молодых уток, поэтому в молоке ее подержать достаточно будет 30-40 минут. Если печень старше, время, соответственно, нужно увеличить, вплоть до нескольких часов.

Лук нарезаем крупными кусками, которые способны будут пролезть в мясорубку.

Печень, после того, как она вымочилась в молоке, нам нужно немного протушить в собственном соку. Для этого, разогреваем толстостенную кастрюлю или, что будет намного лучше, казанок, и выкладываем туда печень. В течении 1-2 минут, постоянно помешивая, добиваемся нежной серой корочки, а затем накрываем крышкой и тушим в течении 3-5 минут, до тех пор, пока перестанет выделяться розовая жидкость.

Если вы хотите получить более выраженный печеночный вкус, можно обжарить ее до появления темно-коричневой корочки. Вот только помните, что этот процесс отнимет нежность и сделает паштет более сухим.

Лук пропускаем через мясорубку, а чтобы паштет был более однородным, используем решетку с самыми мелкими отверстиями.

Теперь, опять же, в казанок (или в высокую сковороду) наливаем подсолнечное масло и, нагрев его, выкладываем туда лук. Обжариваем его до легкого карамельного оттенка.

Пока лук обжаривается, уже немного остывшую печень, также пропускаем через мясорубку, используя ту же решетку, что и при измельчении лука.

Выкладываем перемолотую печень к луку.

Если нужно, немного присаливаем по вкусу.

На медленном огне, постоянно помешивая, в течении 15-20 минут, доводим наш паштет до полной готовности.

Снимаем казанок с огня и перекладываем паштет в другую посуду, в которой он и будет храниться в дальнейшем.

После того, как паштет хорошенько остыл, его можно подавать к столу в качестве отличной закуски или сразу на готовых бутербродах.

Такой паштет прекрасен именно тем, что утиная печень имеет своеобразный сладковатый привкус, который потрясающе себя раскрывает в этой закуске.

Рецепт 3: домашний утиный паштет из печени

Паштет из утиной печени хорош в качестве закуски на любом застолье. Сегодня я хочу предложить вам свой пошаговый рецепт паштета из утиной печени с фото, он получился удивительно вкусным.

  • Утиная печень 400–500 г
  • Гранулированный чеснок 2 ч.л.
  • Лук репчатый (средней величины) 1 шт.
  • Черный молотый перец ½ ч.л.
  • Масло сливочное 100–120 г
  • Соль 1 ч.л.
  • Коньяк 3–4 ст.л
  • Растительное масло 2–3 ст.л

Ингредиенты для приготовления паштета из утиной печени по рецепту с фото.

Утиную печень хорошо промыть в холодной воде, меняя воду 3-4 раза.

Печень порезать кусочками.

Репчатый лук порезать кубиками.

Пассеровать лук на растительном масле до золотистого цвета.

Утиную печень обжарить на растительном масле в течение 2-3 мин. Добавить гранулированный чеснок, соль, черный молотый перец.

Добавить 3-4 столовые ложки коньяка. Тушить до готовности и удаления влаги на медленном огне.

Остывшую печень и пассерованный лук выложить в блендер, добавить кусок сливочного масла, смесь хорошо пробить. Полученный паштет выложить в формы, отправить в холодильник.

Паштет из утиной печени готов.

Приятного аппетита! Надеюсь, мой пошаговый рецепт паштета из утиной печени с фото вам понравился!

Рецепт 4: запеченный утиный паштет (с фото)

Утиный паштет – это удивительное лакомство, приготовить которое под силу даже начинающему кулинару своими руками в домашних условиях. Готовый паштет имеет ни с чем не сравнимый аромат и вкус, который понравится даже тем, кто не очень любит блюда из мяса утки.

Домашний деликатес будет уместен в любое время дня, а также легко найдет свое место и среди изобилия блюд на праздничном столе: румяные тосты или маленькие бутерброды с утиным паштетом будут съедены очень быстро.

Внешний вид готового паштета немного своеобразный, но это и есть та самая «изюминка» блюда. Хрустящая и плотная корочка придает запеченному лакомству восхитительную структуру и позволяет аккуратно нарезать «запеканку» на порционные кусочки. Мягкий и воздушный, с нежным сливочным оттенком во вкусе продукт без страха можно давать даже маленьким детям. Такой вкусный паштет вы не сможете купить в магазине!

Утиную печень и мясо с бедер или грудки без кожи промойте в прохладной воде и откиньте на дуршлаг. Как только излишки воды стекут, переложите продукты в чашу блендера и взбейте.

Фарш на первой стадии должен выглядеть примерно так, как на фото.

До более мелкой фракции измельчите заготовку при помощи погружного блендера.

При помощи миксера и венчика взбейте в отдельной посудине сливки, куриные яйца, соль и муку до состояния жидкого теста.

Смешайте фарш и тесто до однородности при помощи блендера.

Поменяйте насадку миксера на вертушку для замеса теста и доведите массу до состояния жидкой сметаны.

В неглубокую емкость, пригодную для запекания в духовке, вылейте подготовленную массу, а затем поместите будущий паштет в нагретую до ста шестидесяти градусов Цельсия духовку. Можете для приготовления утиного паштета также использовать мультиварку с функцией выпечки.

Запекайте паштет на протяжении восьмидесяти минут, не изменяя первоначально заданный температурный режим. Хотелось бы отметить, что время до готовности паштета указано приблизительное: оно зависит исключительно от толщины слоя запеканки. При приготовлении середина заготовки обязательно поднимется вверх куполом. Для того чтобы лакомство было пропечено равномерно, рекомендуем проткнуть запеканку в нескольких местах деревянной шпажкой сразу после того, как на поверхности блюда образуется устоявшаяся корочка. В эти отверстия будет выходить пар и небольшое количество прозрачного сока.

Готовый паштет выньте из духовки и остудите до комнатной температуры. Только после этого можете разрезать лакомство.

Остывший паштет нужно хранить в холодильнике. Пригодным к употреблению он будет на протяжении трех дней.

Подавайте готовый утиный паштет охлажденным. Наиболее вкусным он будет на бутербродах.

Рецепт 5: утиный паштет в с клюквенным соусом

Паштет из утиной печени — отличный спред для тостов, а если приготовить к нему клюквенный соус, то закуска приобретет новый вкусовой оттенок.

  • Лук репчатый (мелко резанный) — 1 шт.
  • Чеснок (раздавленный) — 1 зубок
  • Масло сливочное — 125 г
  • Утиная печень — 230 г
  • Травы свежие (петрушка, тимьян, розмарин) (рубленые) — всего 2-3 ч. л.
  • Бренди — 1-2 ст. л.
  • Лавровый лист — по желанию
  • Масло сливочное (растопленное) — 50-100 г
  • Соль — по вкусу
  • Черный молотый перец — по вкусу
  • Свежая петрушка для сервировки

Для клюквенного соуса:

  • Клюквенный джем — 2 ст. л.
  • Портвейн — 1-2 ст. л.
  • Клюква свежая — 2 ст. л.
  • Белый хлеб для сервировки — 8 ломтиков

В чугунной кастрюле (казанке) разогреть 25 граммов сливочного масла, высыпать лук и чеснок, готовить, помешивая, около 4 минут.

Печень помыть, обрезать жир. Выложить чистую печень в кастрюлю вместе с травами, и жарить, помешивая, около 3 минут (снаружи печень должна быть коричневого цвета, а внутри все еще розовая). Снять кастрюлю с плиты, дать остыть при комнатной температуре.

Порезать кубиками 100 граммов сливочного масла. Содержимое кастрюли переложить в чашу кухонного процессора и пульсировать, добавляя постепенно кубики сливочного масла, до однородной пастообразной массы.

Ввести в паштет бренди, соль и перец по вкусу, а затем переложить массу в контейнер объемом 600 граммов, сверху положить лавровый лист (по желанию) и залить паштет растопленным сливочным маслом. Оставить паштет остывать при комнатной температуре, а затем накрыть и поставить паштет из утиной печени в холодильник до полного охлаждения.

Приготовить клюквенный соус. В небольшую кастрюльку поместить клюквенный джем, налить портвейн и насыпать клюкву, довести до кипения и готовить на медленном огне около 10 минут. Снять кастрюлю с плиты, дать соусу остыть.

Ломтики хлеба поджарить в тостере или ростере, а затем разрезать каждый ломтик пополам на два тонких ломтики (всего должно получиться 16 ломтиков).

Выложить ломтики хлеба жареной стороной на противень и поставить под верхний нагревательный прибор, жарить до золотисто-коричневого цвета.

Охлажденный паштет из утиной печени подавать с тостами, клюквенным соусом и свежей петрушкой.

Рецепт 6: паштет из утки запеченный (пошагово)

  • филе куриной грудки 100 г
  • печень утиная 200 г
  • лук репчатый 1 шт
  • сливки 100 мл
  • соль и перец по вкусу
  • тимьян сушеный 0.5 ч. л.
  • коньяк 40 мл
  • масло сливочное 60 г

Куриное филе нарезать кусочками и обжарить на сливочном масле до полуготовности,Так же поступить и с печенью. И мясо и печень должны остаться внутри розовыми и сочными. Можно взять куриную печень, если найти утиную не удалось. Обжаренное мясо и печень сложить в блендер. Добавить соль, перец, тимьян.

Затем на этой сковороде обжарить мелко нарезанную луковицу, до прозрачности, не зарумянивая. Добавить коньяк в сковороду, выпаривать пару минут. Затем добавить содержимое сковороды к остальным составляющим в блендер. Долить туда сливки комнатной температуры. Можно добавить больше чем 100 мл. Ориентируйтесь по своим ощущениям.

Блендером тщательно измельчить содержимое. Затем можно протереть паштет через сито, я этого не делала потому что у него и так получилась нежная, кремовая структура.

В принципе на этом этапе паштет готов и можно раскладывать его по формочкам и убирать в холодильник. Но я ещё запекла его на водяной бане в духовке при темп 150 гр около часа. Поставила формочки в ёмкость с водой и накрыла фольгой.

После запекания остудила и полила растопленным сливочным маслом. Убрала в холодильник настаиваться. Масла не жалейте, я вот маловато налила, слой должен быть посолиднее.

Приятного аппетита!

Рецепт 7: утиный паштет в домашних условиях

  • печень — 500 гр. ,
  • одна луковица,
  • морковь — 1 шт.,
  • масло слив. — 100 гр.,
  • сливки или домашняя сметана — 3 ст. ложки,
  • раст. масло — 2 ст. ложки,
  • мускатный орех — 0,5 ч. ложки,
  • соль, черный молотый перец — на вкус,
  • чеснок — 3 зубчика.

На раскаленную сковороду отправить раст. масло и присоединить к нему измельченный лук и нашинкованную морковь.

Пока овощи пассеруются, но не зажариваются, перейдём к печени. Я её промыла и слегка пропитала бумажным полотенцем, чтоб убрать лишнюю жидкость. Для тех, кто чувствителен к запаху печени или к её малейшей горечи, советую вымочить её в молоке, не менее 30 минут.

Печень, даже не разрезая на порционные куски, отправляю на сковороду.

Перемешиваем и тушим всё вместе около 5-7 минут, не больше. Если вы печень измельчили, ей хватит только 5 минут томится на сковороде.

Дальше я добавляю к печени густую домашнюю сметану. Если вы используете сливки, их добавляйте непосредственно в уже измельченную печень. Здесь же добавляем кусочки рубленного чеснока, перемешиваем и буквально минуты две и снимаем сковороду с огня.

Дать печенке немного стыть и переложить содержимое сковороды в литровую банку. Сверху добавляем специи и солим на вкус. Теперь, при помощи погружного блендера, превращаем печень с овощами в густую однородную массу.

Затем добавляем слив. масло и ещё раз взбиваем. Мой погружной блендер почему то не справился с этой задачей, как мне хотелось. Остались небольшие кусочки. Надеюсь, ваш блендер вас не подведёт!

Поэтому мне пришлось воспользоваться другой машиной-измельчителем. После неё масса измельчилась, как я хотела. Если у вас нет таких помощников на кухне, тогда пропустите печень с овощами два раза через мясорубку, потом просто взбейте полученное со слив. маслом.

Вот в итоге что получилось.

Полученный паштет нужно перелить в форму, из которой потом будет удобно доставать его ножом. Это может быть прямоугольный контейнер или, как в моём случае, простая миска с широким горлом. Накрываем миску пищевой плёнкой и в холодильник хотя бы на пару часов. Очень вкусный и плотный паштет выходит на следующий день, через сутки.

Приятного аппетита! Пашет утиный готов!

Рецепт 8: нежный домашний паштет из утки

Паштет из утки в кулинарном мире представляет собой однородный фарш, который сделать в домашних условиях не представляется особого труда, при этом получается он всегда превосходно вкусным. В поваренных книгах можно отыскать самые разные вариации приготовления паштетов из любых продуктов. Наиболее популярным считается вариант из печени. Однако сегодня пойдет речь о приготовлении нежнейшего и ароматного паштета из мяса утки.

Готовят его из любой части птицы, со шкурой, либо без нее. В массу добавляются овощи и специи по вкусу, придающие блюду особый вкус и аромат. Поэтому многие рецепты между собой отличаются разнообразием ингредиентов и технологией их обработки. И если каждый раз менять добавочные компоненты, то можно всегда получать настоящий кулинарный шедевр.

Паштет из утки подается как холодная закуска. Сервировать его можно на хлебных тостах, вафельных корзиночках, либо просто красиво выложить на блюдце. Хранится обычно два-три дня. Однако данный срок можно продлить до 10-12 суток. Для этого необходимо утрамбовать его в банку и залить растопленным жиром или маслом — эти продукты служат натуральными консервантами.

  • Утка – 400 грамм (любая часть)
  • Морковь – 2 шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Чеснок – 3-5 зубчиков
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец горошком душистый – 3 шт.
  • Сливочное масло – 50 грамм
  • Растительное масло – для жарки
  • Соль с перцем – по вкусу

Утку помойте, удалите внутренний жир и разделите тушку на части. Выберите ту часть, из которой хотите приготовить паштет. В моем случае, это грудка. Однако можно сделать паштет из голеней или бедрышек.

Итак, утиное филе помойте и, по желанию, снимите шкурку. Если хотите более жирную закуску, то кожуру можете оставить.

В варочную кастрюлю опустите мясо, добавьте очищенную луковицу, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист и перец горошком.

Залейте продукты водой и закипятите. После, с поверхности воды шумовкой снимите пенку, добавьте немного соли, закройте кастрюлю крышкой, сделайте минимальную температуру и варите мясо до мягкости, примерно 50-60 минут.

Тем временем на разогретой сковороде в растительном масле пассируйте нарезанную луковицу, морковь и чеснок.

Овощи жарьте до полной готовности и приобретения золотистого цвета.

Когда мясо будет сварено, а овощи прожарены, пропустите их через среднюю решетку мясорубки. Сделайте это дважды, чтобы паштет был более нежным и однородным. Также для измельчения продуктов можете воспользоваться блендером или кухонным комбайном.

В пастообразную массу положите сливочное масло комнатной температуры.

Хорошо вымешайте ингредиенты. Попробуйте закуску на вкус, и по необходимости добавьте соль или перец.

Готовый паштет переложите в герметичную емкость и храните его в холодильнике.

По желанию закуску можно ароматизировать и улучшить вкус путем добавления любых пряностей, специй и продуктов. К примеру, с утиным мясом хорошо сочетается мускатный орех, коньяк, грецкие орехи.

Рецепт 9: как приготовить утиный паштет

Необычный, кремовый, ароматный вкус данного паштета станет прекрасной закуской по любому поводу. Утиное мясо вместе с пряными специями сольется в настоящую симфонию вкуса, где вы будете дирижером и композитором.

  • Утиные грудки или другие части тушки — 400 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Луковица — 2 шт.
  • Свиное сало — 100 г
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Душистый перец горошком — 3 шт.
  • Соль — 1 ч.л. или по вкусу
  • Черный молотый перец — щепотка или по вкусу
  • Растительное масло — для жарки

Мясо утки обычно жирное, поэтому с него предварительно снимите весь внутренний жир. Также удалите шкурку, т.к. в ней находится довольно много жира, а соответственно и холестерина. Помойте мясо и обсушите бумажной салфеткой.

Опустите утку в кастрюлю, добавьте очищенную и вымытую луковицу, положите лавровый лист и перец горошком.

Залейте птицу питьевой водой, закипятите на большом огне, снимите образовавшуюся пенку, сделайте маленький огонь и варите птицу около 1 часа до мягкости.

Если мясо было на кости, то размерите его и оставьте немного остыть.

Морковь, чеснок и луковицу очистите от кожуры, ополосните и нарежьте любыми кусочками.

На раскаленной сковороде в растительном масле при среднем жаре пассируйте продукты до легкой золотистости и мягкости.

Пропустите через мясорубку отварное мясо, пассированный лук и сало.

Затем еще раз перекрутите ингредиенты через мясорубку, и для более нежного вкуса можете еще раз перекрутить. Приправьте продукты солью с перцем, налейте 5-6 ст.л. бульона, в котором варилась утка и перемешайте. Бульон сделает паштет более сочным.

В принципе паштет готов и его можно подавать к столу. Но, я предлагаю завернуть его в пищевую пленку и придать форму колбаски, чтобы он красиво смотрелся на блюде.

Отправьте его охладиться в холодильник на 1-2 часа и можете сервировать стол, нарезав его порционными кусочками толщиной около 5-7 мм. По желанию перед подачей, закуску можно украсить веточкой тимьяна, смородиной, вишней или зеленью.

Из богатого утиного внутреннего мира больше всего известна фуагра, так называемая жирная печень. Для ее получения уток откармливают по специальной методике. Впрочем, и из более прозаических потрошков утки, обыкновенной сердечек и желудочков можно изобразить много чего деликатесного.
Например, вот такой по-деревенски грубоватый и насыщенный : хотите ешьте с хлебом на завтрак, хотите подайте на праздничный ужин с ягодным соусом, чатни и бокалом вина.

40 минут
10 порций

Ингредиенты:

  • 500 г утиных потрошков (желудки, сердечки, печенка)
  • 4 ст. л. коньяка
  • 1 небольшая луковица
  • 100 г сливочного масла
  • 2 зубчика чеснока
  • несколько веточек тимьяна
  • цедра 1 апельсина
  • багет и маринованные огурчики для подачи
  • для винного желе:

  • 5 г желатина
  • 200 мл крепленого мускатного сладкого вина
  • Паштет из утиных потрохов

      Подготовьте потроха, залейте коньяком, перемешайте. Нарежьте лук мелкими кубиками и обжаривайте на половине сливочного масла до золотистого цвета.

      Добавьте пропущенный через пресс чеснок, затем выложите утиные потрошки и обжаривайте до золотистого цвета. Влейте 50 мл воды и тушите на тихом огне 25 минут.

      Пропустите потроха через мясорубку с мелкой решеткой или измельчите в блендере. Добавьте листики тимьяна (одну веточку оставьте), оставшееся сливочное масло и цедру апельсина, все перемешайте, посолите по вкусу и выложите в форму.

      Приготовьте желе. Замочите желатин в ледяной воде. 50 мл вина прогрейте до 50 °С и разведите в нем желатин. Влейте оставшееся вино и все перемешайте. Залейте желе поверх паштета и уберите в холодильник до застывания желе. Подавайте паштет из утиных потрохов с багетом и маринованными огурчиками, украсив тимьяном.

    Наконец-то в продаже начали появляться утиные субпродукты. Куриных-то всегда было навалом, затем стали продаваться индюшачьи, а теперь очередь дошла и до утки.

    Стоило ожидать, поскольку утиные окорочка и грудки теперь практически на каждом прилавке, да и цены на них стали более вменяемы, ежели, чем раньше.

    Так что после покупки упаковки утиной печени вопрос что из нее приготовить даже не возникал. Все мои домашние любят и уважают , так что утиную ждала та же участь.

    Для паштета из утиной печени понадобится:

    • Утиная печень. 500 гр.
    • Репчатый лук. 1 большая луковица.
    • Сливочное масло. 100 гр. (На фото в банке фермерское натуральное сливочное масло).
    • Сливки 20%-30%. 100 мл.
    • Коньяк. 50 мл.
    • Мускатный орех. целый или натертый.
    • Соль.
    • Свежемолотый черный перец.
    • Растительное масло для обжарки. 30 мл.

    Сразу хотелось бы сказать, что мне не нравится сладковатый вкус моркови в паштете, поэтому я ее для паштета не использую. Если же вы любите морковь в паштете, то добавьте к списку ингредиентов одну небольшую морковь, которую при приготовлении нужно будет натереть и обжаривать вместе с луком.

    Готовим паштет из утиной печени.

    Утиную печень промываем, внимательно контролируя отсутствие желчи о остатков желчного пузыря. При необходимости аккуратно вырезаем все те участки печени, куда попала желчь.

    Также отрезаем жилки и пленки, если они есть в наличии.

    Нарезаем лук крупными кусками. Форма и размер нарезки значения не имеют — нарезаем как удобно.

    Разогреваем в глубокой сковороде растительное масло и забрасываем в него лук. Слегка присаливаем, чтобы раскрыть больше запаха лука.

    На среднем огне обжариваем лук до прозрачности и запаха жареного лука, после чего отправляем промытую утиную печень к луку. Перемешиваем и слегка обжариваем, точнее сказать тушим, поскольку печень даст много сока, вместе с луком в течение примерно 10 минут.

    Зажаривать печень не нужно — получите в итоге что-то жесткое и сухое, так что как только печень поменяла цвет, даже если она остается слегка розоватая внутри — печень уже готова.

    Добавляем коньяк, перемешиваем и с минуту выпариваем алкоголь.

    Выливаем в печень 100 мл сливок и трем в сливки немного мускатного ореха — совсем немного буквально треть орешка, а, если пользуетесь уже молотым, то примерно четверть чайной ложки.

    Добавляем соль по вкусу, а так же совсем немного черного свежемолотого перца, скорее для аромата, нежели чем для остроты.

    Доводим сливки до кипения и выключаем огонь под сковородкой.

    Получаем утиную печень в луково-сливочном соусе.

    Перекладываем все содержимое сковородки в чашу блендера с ножами. Если же блендера нет, тогда все содержимое сковороды, нужно пропустить через мясорубку с мелкой сеткой минимум 2 раза.

    Та жидкая часть соуса, что остается в сковороде также отправляется в чашу блендера, а в случае с мясорубкой — в ту емкость, куда вы провернули печень с луком.

    Также, пока все горячее, выкладываем в чашу блендера сливочное масло. Или размягченное масло можно замешать в уже провернутый, но еще горячий паштет — это актуально для мясорубки.

    Размалываем паштет до совершенно однородного состояния.

    Раскладываем паштет по формочкам, банкам или иной посуде, где вы его собираетесь хранить.

    Если паштет вы собираетесь съесть сразу или за ближайшую пару дней, тогда просто закрываем формочки с паштетом фольгой или пленкой и убираем в холодильник.

    Если вы собираетесь оставить паштет дозревать — лучше всего дней на 5 в холодильнике, тогда приступаем к следующему этапу.

    Раскладываем паштет по банкам или по формочкам, что вам удобнее. Растапливаем в небольшом ковше сливочное масло. Именно растапливаем, не более. Масло должно стать жидким, но не начать перегреваться.

    В формочке или банке заливаем поверхность паштета растопленным сливочным маслом. Толщина слоя масла — примерно 5 мм. Следим за тем, чтобы вся поверхность паштета была покрыта слоем масла, Особое внимание стенкам формы, а также выступающим частям поверхности паштета.

    Абсолютно весь паштет должен быть под слоем масла.

    Ждем, пока масло остынет, стараясь не шевелить и не трясти формочки,чтобы не повредить масляный слой.

    После чего, когда масло остыло и и стало твердеть, убираем паштет в холодильник и оставляем его дозревать на несколько дней, три-пять, дней — достаточно.

    И, когда понадобится, достаем паштет из холодильника и подаем на стол.

    К нему подаем нарезанные и, лучше всего, слегка поджаренные кусочки хлеба. Также к любому печеночному паштету очень уместно подать — оно замечательно оттеняет и дополняет вкус паштета.

    вкусная холодная закуска. Паштет из утиной печени в домашних условиях: рецепт

    Паштет из утки в кулинарном мире представляет собой однородный фарш, который сделать в домашних условиях не представляется особого труда, при этом получается он всегда превосходно вкусным. В поваренных книгах можно отыскать самые разные вариации приготовления паштетов из любых продуктов. Наиболее популярным считается вариант из печени. Однако сегодня пойдет речь о приготовлении нежнейшего и ароматного паштета из мяса утки.

    Готовят его из любой части птицы, со шкурой, либо без нее. В массу добавляются овощи и специи по вкусу, придающие блюду особый вкус и аромат. Поэтому многие рецепты между собой отличаются разнообразием ингредиентов и технологией их обработки. И если каждый раз менять добавочные компоненты, то можно всегда получать настоящий кулинарный шедевр.

    Паштет из утки подается как холодная закуска. Сервировать его можно на хлебных тостах, вафельных корзиночках, либо просто красиво выложить на блюдце. Хранится обычно два-три дня. Однако данный срок можно продлить до 10-12 суток. Для этого необходимо утрамбовать его в банку и залить растопленным жиром или маслом — эти продукты служат натуральными консервантами.

    Ингредиенты:

    • Утка – 400 грамм (любая часть)
    • Морковь – 2 шт.
    • Репчатый лук – 2 шт.
    • Чеснок – 3-5 зубчиков
    • Лавровый лист – 2 шт.
    • Перец горошком душистый – 3 шт.
    • Сливочное масло – 50 грамм
    • Растительное масло – для жарки
    • Соль с перцем – по вкусу

    Приготовление:

    Утку помойте, удалите внутренний жир и разделите тушку на части. Выберите ту часть, из которой хотите приготовить паштет. В моем случае, это грудка. Однако можно сделать паштет из голеней или бедрышек.

    1. Итак, утиное филе помойте и, по желанию, снимите шкурку. Если хотите более жирную закуску, то кожуру можете оставить.

    2. В варочную кастрюлю опустите мясо, добавьте очищенную луковицу, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист и перец горошком.

    3. Залейте продукты водой и закипятите. После, с поверхности воды шумовкой снимите пенку, добавьте немного соли, закройте кастрюлю крышкой, сделайте минимальную температуру и варите мясо до мягкости, примерно 50-60 минут.

    4. Тем временем на разогретой сковороде в растительном масле пассируйте нарезанную луковицу, морковь и чеснок.

    5. Овощи жарьте до полной готовности и приобретения золотистого цвета.

    6. Когда мясо будет сварено, а овощи прожарены, пропустите их через среднюю решетку мясорубки. Сделайте это дважды, чтобы паштет был более нежным и однородным. Также для измельчения продуктов можете воспользоваться блендером или кухонным комбайном.

    7. В пастообразную массу положите сливочное масло комнатной температуры.

    Паштет из утиной печени мы очень любим, поэтому готовлю я его достаточно часто. Готовится он в буквальном смысле в считанные минуты, а на следующий день у вас будет замечательный завтрак или перекус, настоящий деликатес.

    Для приготовления паштета из утиной печени в домашних условиях подготовьте продукты по списку. Печень помойте под проточной водой, просушите бумажными полотенцами, удалите лишний жир и пленки. Лук почистите, помойте.

    Разогрейте в сковороде растительное масло, растворите в нем сливочное. Нарежьте лук мелким кубиком, обжарьте его в масле до золотистого цвета.

    Когда лук станет прозрачным, добавьте печень. Готовить ее нужно буквально по одной минуте с обеих сторон.

    Как только печень поменяет цвет, добавьте вино. Готовьте 3-4 минуты, вино слегка выкипит. Добавьте все приправы и соль по вкусу.

    Последними влейте сливки. Как только сливки закипят, выключите газ и дайте печени слегка остыть.

    Переложите содержимое сковороды в блендер и пробейте все до однородного состояния.

    Разложите паштет по формочкам, дайте ему полностью остыть.

    В глубокой пиалочке растопите сливочное масло.

    Аккуратно снимите всю пену с поверхности масла.

    Точно так же аккуратно ложкой зачерпывайте масло и заливайте им паштет, старайтесь не зацепить сыворотку со дна пиалочки. Поставьте паштет в холодильник, масло застынет и образует корочку на поверхности паштета, это позволит не только подольше храниться паштету, но и придаст ему совершенно другой вкус и цвет.

    Готовый паштет подавайте с гренками или просто со свежим хлебушком. Как видите, на следующий день приготовленный в домашних условиях паштет из утиной печени созрел под масляной корочкой и стал розоватого цвета.


    Не знаете, что приготовить на завтрак? С чем сделать бутерброды? Предлагаем вам приготовить паштет из утиной печени в домашних условиях. Фото в статье представлены, чтобы вы имели представление, как выглядит блюдо.

    Описание

    Паштет любят многие люди. Конечно же, делается он не пять минут, зато получается необыкновенно нежный и вкусный. Паштет может храниться в холодильнике до пяти дней. Поэтому его часто делают на любые праздники. Очень удобно намазать паштет на батон, и получится вкусный бутерброд.

    Прежде всего нужно выбрать правильно печень, а потом заниматься приготовлением. Рецепты и советы, которые представлены ниже, помогут вам правильно распределить время и сделать действительно необыкновенный паштет.

    Не забывайте о том, что кухня — это место, где можно и нужно экспериментировать.

    Паштет из утиной печени в домашних условиях: рецепт

    Паштет может быть как калорийный, так и диетический. Всё зависит от ваших желаний и потребностей. Как видите, есть два варианта приготовления паштета. Один больше подходит для праздничного стола, второй — для ежедневных завтраков.

    Ингредиенты

    Как уже стало понятно, основной продукт — это утиная печень. На семью из четырёх человек нужно брать 1 кг. Прежде чем её мыть, уберите лишний жир и желчь, которую нужно вырезать очень аккуратно.

    Если она попадёт в печень, тогда вкус блюда сильно испортится. Потом уже ничем нельзя исправить.

    Кроме печени, понадобится ещё 1 литр молока, немного сахара (50 г), соль, смесь перцев (молотые), мускатный орех и 150 мл белого сухого вина, чтобы добавить немного кислоты. Из овощей понадобятся 2 крупные луковицы и одна большая морковь.

    Подготовка продуктов

    Сначала утиную печень нужно хорошо промыть, порезать произвольными кусками и выложить в кастрюлю. Затем сюда же залейте молоко и на ночь уберите в холодильник. Благодаря этой процедуре вся лишняя горечь уйдёт.

    Утром не спешите работать с печенью. Сначала приготовьте зажарку. Порежьте лук полукольцами, обжарьте до прозрачности и добавьте потёртую морковь. Овощи не забывайте перемешивать.

    Тем временем достаньте печень из молока, обсушите её. Затем положите в сковороду к луку и моркови. Печень даёт много сока, накройте крышкой и тушите её, периодически помешивая. Посолите, поперчите по своему вкусу. Можно ещё на кончике ножа взять мускатный орех, который подчёркивает вкус и оригинальность блюда. Также насыпьте к печени сахар.

    Затем добавьте вино и откройте крышку для выпаривания. Печень тушится 10-15 минут, не больше. Если её передержать на сковороде, она станет жёсткой и потеряет свой первоначальный вкус.

    Когда вы всё приготовили, можно делать паштет из утиной печени. В домашних условиях приготовление продуктов совершенно несложное. Конечно же, нужно потратить время, зато оно того стоит.

    Заключительный этап

    Когда печень и овощи пожарились, добавлены дополнительные ингредиенты, можно блюдо заканчивать. Для этого массу два раза перекрутите на мясорубку. Иногда печень всё-таки стала жёсткая. Тогда лучше перестраховаться и перекрутить через мясорубку три раза.

    Затем массу переложите в ёмкость и перебейте её блендером. Чтобы паштет не получился сухой, добавьте немного бульона или кипячённой горячей воды. Блендером массу перебейте до однородной консистенции.

    Теперь у вас получился паштет из утиной печени в домашних условиях. Рецепт простой и с ним справится любой человек. С кастрюли переложите его в ёмкость поменьше, накройте крышкой и уберите в холодильник. Когда застынет, можно мазать на бутерброды.

    Такой паштет идеально подходит для праздничного стола. При подаче украсьте его зеленью, которая подчеркнёт свежесть блюда.

    Дополнительные ингредиенты

    Кроме вина, можно добавить и другие продукты, которые идеально сочетаются с печенью. Это сливки, густая сметана и даже ряженка. Каждый продукт добавляет блюду свой уникальный вкус.

    К жареной утиной печени можно добавить порезанную зелень, например, кинзу, базилик или петрушку. Любая зелень даст блюду неповторимый, изысканный аромат. Это же можно сказать и про чеснок. Его не нужно много. Достаточно одного, максимум двух зубчиков. Он подчеркнёт не только аромат, но и вкус.

    Многие мужчины любят жирный паштет. Он считается более вкусным. Поэтому вместо растительного масла можно добавить куриный жир. Когда он растопился, тогда туда выкладываем печень и жарим по рецепту.

    Второй вариант приготовления паштета из куриной печени

    Этот способ больше подходит для тех, кто не хочет набрать лишних калорий. Этот рецепт более простой, и блюдо получается не менее вкусным. Для приготовления возьмите 1 кг печени уберите аккуратно желчь, порежьте и замочите в молоке на ночь. Всё сделайте так, как описано в предыдущем рецепте.

    На следующее утро порежьте печень и положите в кастрюлю с водой. Туда же положите целую морковь и лук. Когда бульон закипит, положите соль и перец по вкусу. Варите овощи и печень до готовности.

    Затем из бульона достаньте продукты в пустую ёмкость. Морковь и лук измельчите ножом. Затем блендером овощи и печень перебивайте на маленькой скорости. Добавьте немного бульона. Затем включайте высокую скорость и взбивайте массу до однородности. Если печень сухая, можно добавить ещё бульон. Добавляйте жидкость по своему усмотрению.

    У вас получился очень вкусный паштет из утиной печени в домашних условиях. Рецепт приготовления этого варианта тоже простой и с ним легко справится каждая хозяйка.

    Конечно же, можно добавлять и свои любимые специи, приправу и зелень. Тогда блюдо можно назвать авторским и уникальным.

    Как и любой продукт, печень нужно уметь правильно выбрать, чтобы блюдо превзошло ваши ожидания. В первую очередь нужно обратить внимание на убранство витрины. Если она чистая и ухоженная, это плюс продавцу. Смотрите не только на ценник, но и на срок реализации. Если даты не проставлены — это риск для покупателя.

    Посмотрите на жёлчные протоки. Иногда они сильно грязные, что говорит отом, что утка была старая. Соответственно, такую печень привести в порядок довольно сложно. Тем более она будет жариться и вариться очень долго.

    Обратите внимание и на цвет печени. Если в ней есть желтоватые, зеленоватые, оранжевые оттенки, тогда птица болела или питалась искусственными добавками, которые помогают быстрее расти.

    Липкая печень означает, что продукт пропал. Лучше её не покупайте, ведь ни к чему хорошему это не приведёт. Если вы обратили внимание на все вышеперечисленные советы, тогда у вас не будет проблем с выбором печени.

    Заключение

    Мы рассмотрели два способа, как приготовить паштет из утиной печени в домашних условиях пошагово, какие ещё ингредиенты можно добавить, чтобы блюдо получилось более пикантным, ароматным и оригинальным.

    Если будете готовить с хорошим настроением, паштет у вас получится очень вкусным. Экспериментируйте и доставляйте удовольствие своими кулинарными навыками не только домочадцам, но и гостям.

    Датский печеночный паштет по-домашнему (Hjemmelavet leverpostej)

    Мой любимый с некоторых пор бутерброд с «Леверпостай» обязателен на завтрак. Датское наитрадиционнейшее блюдо. На черный ржаной зерновой хлеб намазывается мизерное количество масла, потом щедрый кусмяк паштета, а далее — или ремулейд (соус на основе майонеза с карри, резаными сладкими маринованными огурчиками и не знаю еще с чаем, очень вкусный) — скромненький вариант, или поверх него — сухой жаренный лук и/или кружочки сладких маринованных огурцов. Вот такиe они, датчане, затейники в плане бутербродов. Тут можно роман в картинках изобразить относительно культуры приготовления и поедания этиx самых бутербродов:-)

    Ингредиенты на 1 большую «хлебную» форму:

    1 большая луковица, 1 яйцо, 1,5 ст.л. соли, перец по вкусу, 1/4 ч.л. душистого перца, 1/2 ч.л. тимьяна, 200 мл. молока, 2 ст.л. муки, 500 граммов печени (у меня 600 г всего очищенных субпродуктов из 3 гусей: по 3 желудка, сердца и печени, из них наверное 300 г сердец и желудков и 300 г собственно, печени).


    Нагреваем духoвку до 175 С.

    Так как у меня больше субродуктов, чем указано в оригинальном рецепте, то я увеличила остальные ингредиенты пропорционально (только яйцо оставила, как и было, 1).

    Через мясорубку прокручиваем гусиные/куриные потроха или свиную печень и лук.


    В одном датском кулинарном поединке было задание приготовить фарш для тартара, так из 3 участников (2 девушки и 1 парень), угадайте, кто сумел собрать ручную мясорубку, как АКМ? — Парень:-) так вот, мы с вами, коллеги, супер-профессионалы просто ВСЕ:-)))

    Не знаю, как кто, а я сначала мясо, а потом овощи прокручиваю, а датчане покупают готовую молотую печень и не знают даже, как она выглядит до перемалывания…


    Добавляем все, кроме молока, солим, перемешиваем.



    Вливаем молоко и перемешиваем.


    Форму — она может быть любой, но традиционно пекут в «хлебных» формах — смазываем маслом и обсыпаем мукой, далее выливаем заготовку в подготовленную форму, ставим паштет выпекаться в середину духовки и запекаем.


    У меня ушло 90-95 минут при 180 С, так как форма высокая и наполнена гораздо более, чем до половины. Главное — запечь продукт достаточно хорошо, а манить к себе ароматами паштет будет уже с десятой-пятнадцатой минуты — но не поддавайтесь, кровь в середине «буханки» означает непропеченность, и такой паштет не будет вкусным!

    Наконец-то в продаже начали появляться утиные субпродукты. Куриных-то всегда было навалом, затем стали продаваться индюшачьи, а теперь очередь дошла и до утки.

    Стоило ожидать, поскольку утиные окорочка и грудки теперь практически на каждом прилавке, да и цены на них стали более вменяемы, ежели, чем раньше.

    Так что после покупки упаковки утиной печени вопрос что из нее приготовить даже не возникал. Все мои домашние любят и уважают , так что утиную ждала та же участь.

    Для паштета из утиной печени понадобится:

    • Утиная печень. 500 гр.
    • Репчатый лук. 1 большая луковица.
    • Сливочное масло. 100 гр. (На фото в банке фермерское натуральное сливочное масло).
    • Сливки 20%-30%. 100 мл.
    • Коньяк. 50 мл.
    • Мускатный орех. целый или натертый.
    • Соль.
    • Свежемолотый черный перец.
    • Растительное масло для обжарки. 30 мл.

    Сразу хотелось бы сказать, что мне не нравится сладковатый вкус моркови в паштете, поэтому я ее для паштета не использую. Если же вы любите морковь в паштете, то добавьте к списку ингредиентов одну небольшую морковь, которую при приготовлении нужно будет натереть и обжаривать вместе с луком.

    Готовим паштет из утиной печени.

    Утиную печень промываем, внимательно контролируя отсутствие желчи о остатков желчного пузыря. При необходимости аккуратно вырезаем все те участки печени, куда попала желчь.

    Также отрезаем жилки и пленки, если они есть в наличии.

    Нарезаем лук крупными кусками. Форма и размер нарезки значения не имеют — нарезаем как удобно.

    Разогреваем в глубокой сковороде растительное масло и забрасываем в него лук. Слегка присаливаем, чтобы раскрыть больше запаха лука.

    На среднем огне обжариваем лук до прозрачности и запаха жареного лука, после чего отправляем промытую утиную печень к луку. Перемешиваем и слегка обжариваем, точнее сказать тушим, поскольку печень даст много сока, вместе с луком в течение примерно 10 минут.

    Зажаривать печень не нужно — получите в итоге что-то жесткое и сухое, так что как только печень поменяла цвет, даже если она остается слегка розоватая внутри — печень уже готова.

    Добавляем коньяк, перемешиваем и с минуту выпариваем алкоголь.

    Выливаем в печень 100 мл сливок и трем в сливки немного мускатного ореха — совсем немного буквально треть орешка, а, если пользуетесь уже молотым, то примерно четверть чайной ложки.

    Добавляем соль по вкусу, а так же совсем немного черного свежемолотого перца, скорее для аромата, нежели чем для остроты.

    Доводим сливки до кипения и выключаем огонь под сковородкой.

    Получаем утиную печень в луково-сливочном соусе.

    Перекладываем все содержимое сковородки в чашу блендера с ножами. Если же блендера нет, тогда все содержимое сковороды, нужно пропустить через мясорубку с мелкой сеткой минимум 2 раза.

    Та жидкая часть соуса, что остается в сковороде также отправляется в чашу блендера, а в случае с мясорубкой — в ту емкость, куда вы провернули печень с луком.

    Также, пока все горячее, выкладываем в чашу блендера сливочное масло. Или размягченное масло можно замешать в уже провернутый, но еще горячий паштет — это актуально для мясорубки.

    Размалываем паштет до совершенно однородного состояния.

    Раскладываем паштет по формочкам, банкам или иной посуде, где вы его собираетесь хранить.

    Если паштет вы собираетесь съесть сразу или за ближайшую пару дней, тогда просто закрываем формочки с паштетом фольгой или пленкой и убираем в холодильник.

    Если вы собираетесь оставить паштет дозревать — лучше всего дней на 5 в холодильнике, тогда приступаем к следующему этапу.

    Раскладываем паштет по банкам или по формочкам, что вам удобнее. Растапливаем в небольшом ковше сливочное масло. Именно растапливаем, не более. Масло должно стать жидким, но не начать перегреваться.

    В формочке или банке заливаем поверхность паштета растопленным сливочным маслом. Толщина слоя масла — примерно 5 мм. Следим за тем, чтобы вся поверхность паштета была покрыта слоем масла, Особое внимание стенкам формы, а также выступающим частям поверхности паштета.

    Абсолютно весь паштет должен быть под слоем масла.

    Ждем, пока масло остынет, стараясь не шевелить и не трясти формочки,чтобы не повредить масляный слой.

    После чего, когда масло остыло и и стало твердеть, убираем паштет в холодильник и оставляем его дозревать на несколько дней, три-пять, дней — достаточно.

    И, когда понадобится, достаем паштет из холодильника и подаем на стол.

    К нему подаем нарезанные и, лучше всего, слегка поджаренные кусочки хлеба. Также к любому печеночному паштету очень уместно подать — оно замечательно оттеняет и дополняет вкус паштета.

    Рекомендуем также

    Паштет из утиной печени рецепт с фото в домашних условиях, как приготовить на Webspoon.ru

    Как приготовить паштет из утиной печени

    Паштет из утиной печени, приготовленный по этому рецепту, получается невероятно нежным. Он легко наносится на ломтик хлеба даже после суток проведённых в холодильнике. Можно приготовить сразу на целую неделю.

    Прекрасный вариант закуски — подойдет как для завтрака, так и вместо лёгкого ужина. Ещё удобно брать с собой на работу для перекуса или на пикник. Дети кушают с огромным удовольствием.

    Как приготовить «Паштет из утиной печени» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Подготовить все необходимые ингредиенты: утиную печень, морковь и лук (по одной единице, но большого размера), чеснок, соль, сливки, сливочное масло, мускатный орех и душистый перец.

    Как чистить лук

    Шаг 2 Ссылка

    Сковороду хорошо разогреть и выложить в неё сливочное масло (50 г). Чеснок (3 зубчика) очистить и каждый зубок прижать тыльной стороной ножа. Выложить его к маслу, буквально на 1 минуту. Затем вынуть его со сковороды.

    Как легко чистить чеснок

    Шаг 3 Ссылка

    800 г печени вымыть под проточной водой, разрезать на 2-3 части, удаляя плёночку. Вытереть насухо бумажным полотенцем и выложить в сковороду. Обжарить до готовности. Готовность проверить проколом ножа — если выделяющейся сок прозрачный, значит печень готова.

    Шаг 4 Ссылка

    В сковороду с печенью влить сливки (120 мл). Вернуть обратно на огонь, на 1-2 минуты, чтобы сливки прогрелись, закипели.

    Шаг 6 Ссылка

    В чашу для блендера выложить печень, овощи. Всыпать 0,5 ч. л. душистого молотого перца, 1 ч. л. соли.

    Шаг 7 Ссылка

    С помощью погружного блендера довести до однородной массы. Это можно сделать и мясорубкой, но тогда нужно прокрутить дважды через мелкое сито.

    Шаг 8 Ссылка

    Паштет практически готов — осталось поместить его в ёмкости для хранения, с плотно закрывавшейся крышками, и поставить в холодильник, чтобы полностью остыл.

    Шаг 9 Ссылка

    Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

    Паштет из утиной печени Рецепт | Epicurious

  • Этот паштет очень просто приготовить, а вкус и текстура просто фантастические! Я делала уже дважды — один раз с утиной печенью и один раз с гусиной печенью. Оба раза вместо утиного жира я использовал пастбищный свиной жир. Я уменьшил соотношение печень:жир примерно до 2:1 (12-16 унций печени:6-8 унций жира) и готовил печень около 5 минут. В остальном строго по рецепту. Я смешал все в Vitamix на высокой скорости около 40 секунд, и мне не нужно было напрягаться.

  • Просто и вкусно! Идеальное использование одной утиной печени. У меня было всего 2 унции утиного жира, но в любом случае это было нормально. Настоятельно рекомендуется процедить окончательную теплую смесь через сито.

  • Отличный, простой рецепт, полный фунт с куриной печенью и утиным жиром. Единственное, я думаю, что было бы лучше, если бы печень сначала посолили и обжарили, а затем в последнюю минуту добавили лук-шалот/чеснок/и т. д. Можно также поэкспериментировать с различными спиртными напитками, такими как коньяк, чтобы увидеть, как это меняет вкус.

  • Сделано из утиной печени, которая поставляется с целым свежим роханом. Не был уверен, что это было бы достаточно хорошо для Торчона. Это было намного проще, и вкусы были хорошо сбалансированы. Я использовал портвейн вместо коньяка, но если я буду делать это снова, я мог бы немного увеличить количество портвейна, если бы я снова использовал портвейн.

  • Я использовал печень индейки и половину индюшиного жира/половину масла, потому что это то, что у меня было. Коньяка у меня не было, а покупать бутылку только для этого не хотелось, поэтому добавила 1 столовую ложку сливок.Я был абсолютно вкусным. Если вы нетерпеливы и не хотите ждать, пока он остынет, взбейте его в миске с ледяной водой. Мгновенное удовлетворение!

  • Сначала я собирался сделать другой рецепт, но после первого шага понял, что мне не хватает некоторых ингредиентов из другого рецепта. СОВЕТ: В другом рецепте было сказано, что утиную печень (пока сырую, конечно) нужно покрыть молоком и оставить в холодильнике на 24 часа, что помогает уменьшить горечь (и, возможно, делает ее менее яркой, как некоторые жаловались на это). рецепт блюда).Я думаю, что это действительно помогло, потому что после того, как это было сделано, все было идеально. Я также внесла несколько изменений в рецепт, и я все еще думала, что он превосходен. У меня не было лука-шалота, поэтому я использовала половинку луковицы. Я использовал красное вино вместо коньяка и масло вместо утиного жира. Также у меня не было трав. Я поджарил многозерновой хлеб и разрезал его на 6 частей. Вкус паштета был идеальным. Я не напрягал его и думаю, что это принесло бы пользу (текстура).

  • Сначала я собирался сделать другой рецепт, но после первого шага понял, что мне не хватает некоторых ингредиентов из другого рецепта.СОВЕТ: В другом рецепте было сказано, что утиную печень (пока сырую, конечно) нужно покрыть молоком и оставить в холодильнике на 24 часа, что помогает уменьшить горечь (и, возможно, делает ее менее яркой, как некоторые жаловались на это). рецепт блюда). Я думаю, что это действительно помогло, потому что после того, как это было сделано, все было идеально. Я также внесла несколько изменений в рецепт, и я все еще думала, что он превосходен. У меня не было лука-шалота, поэтому я использовала половинку луковицы. Я использовал красное вино вместо коньяка и масло вместо утиного жира.Также у меня не было трав. Я поджарил многозерновой хлеб и разрезал его на 6 частей. Вкус паштета был идеальным. Я не напрягал его и думаю, что это принесло бы пользу (текстура).

  • Действительно хороший паштет. я думаю 3 унции утки жира было слишком много. Я буду использовать 1,5-2 унции в следующий раз — и там будет в следующий раз. Также я хочу предостеречь люди, с которыми нужно держаться соль рекомендация как написано. я добавил некоторые дополнительные, б/к в тепле этого не было казаться адекватным приправленный.Один раз остыл он флиртовал с окончанием приправленный. Но из конечно это мое вина.

  • Отличный паштет… но приготовьте заранее и дайте ароматам (чесноку) смягчиться и смешаться за ночь.

  • Так просто, так быстро, отличное использование моей оставшейся печени!

  • Сначала он был очень вкусным, пока еще теплый, но после того, как он остыл, он стал действительно сильным на вкус. Слишком жирно. Но я все равно его съел.

  • Это ОООЧЕНЬ хорошо. Я буду делать это регулярно.Не требует времени и безумно дешев в изготовлении. Приготовь это блюдо!

  • Это удивительный рецепт — безумно простой, потрясающий результат. Я немного нервничал, когда положил лук-шалот в жир, и он сразу подрумянился, но, похоже, это не повлияло на готовый продукт. Смешивание смеси дает идеальную консистенцию. Я лично люблю утиную печень, и у меня было около 3 долей под рукой, поэтому я просто использовал их все, сохранив остальную часть рецепта, как написано. Это было мило. В моей следующей партии будет более сладкое крепленое вино, так как я думаю, что немного сладости сделает этот рецепт еще более красивым.Спасибо, Жак!

  • Безупречный, идеальный паштет для брошенный вызов времени. у меня есть буквально делал это дюжину раз и продолжает оставаться огромным успех. Я даже сделал это быстрее (не визжите мсье Пепину!) поместить приготовленную смесь в миску, поместив ее в большую миску с ледяной воды и взбивая ее ручной погружной взбивалкой до тех пор, пока красиво гладкой. ..и полностью охлажденный. Феноменальный. Не могу ошибиться с этим.

  • Этот паштет исключительный! я был приготовление конфи из утки, чего не будет готов еще на два дня — так что я сделал паштет, чтобы пойти с французским хлеб и луковый суп из утиный бульон, смешанный с богатым домашний куриный бульон.Поразительнй Французский ужин в кафе!У меня никогда не было проблема с рецептом пепина, поэтому я точно следовал этому. Попробуй, тебе это понравится!

  • Паштет из утиной печени — Doug Cook RD

     

    В детстве мне никогда не нравилась печень. У нас никогда не было его в качестве основного блюда, т.е. жареные с луком или чем-то подобным, но у нас всегда была печень индейки на День Благодарения и Рождество, приготовленная с потрохами — фу!

     

    Печень на самом деле является очень питательной пищей, и наши предки почитали ее вместе со всем животным, так называемым «от носа до хвоста», потому что считалось, что она, наряду с другими мясными субпродуктами, богата питательными веществами.

     

    Сегодня печень не так распространена, как раньше, но вместо этого она уступила предпочтение мышечному мясу, такому как рыба, куриные грудки и ножки, свиные отбивные и т. д. Если вы похожи на меня и не являетесь большим поклонником печени, то печень паштет может быть вашей вещью. Приправленный и гладкий на вкус, печеночный паштет является одним из первых суперпродуктов, созданных природой.

    Печеночный паштет

    Печеночный паштет бывает разных форм и размеров. Можно использовать печень из любого из нескольких источников, таких как говядина, курица, гусятина, свинина и утка.Паштет представляет собой смесь вареной печени с добавлением жира, такого как сало, травы, специи, часто овощи, с некоторыми рецептами, требующими вина или бренди.

     

    Паштет хорошо подходит в качестве закуски к хрустящему хлебу, крекерам или таким овощам, как сельдерей. Паштет часто подают на ужин или в качестве закуски для вечеринки, но его можно использовать в качестве начинки для бутербродов, чтобы добавить вкуса или в качестве питательной добавки к любому обеду или ужину.

     

    Печень, как и другие мясные субпродукты, возвращается благодаря движению палео и предков, целью которого является повторное знакомство с продуктами, на которых люди выживали на протяжении тысячелетий.Продукты, которые частично связаны с эволюцией более крупного человеческого мозга, потому что мясо внутренних органов очень богато питательными веществами и обеспечивало ранний человеческий мозг питательными веществами, необходимыми для полного раскрытия его потенциала.

    Печеночный паштет пищевой

    3,5 унции или 100 г утиной печени, например, содержат только 136 калорий, но обеспечивают следующие проценты рекомендуемой суточной нормы потребления (RDI):

    • 𝗩𝗶𝘁𝗮𝗺𝗶𝗻 𝗕 12 : 900% RDI
    • 𝗩𝗶𝘁𝗮𝗺𝗶𝗻 𝗔: 798% RDI
    • 𝗩𝗶𝘁𝗮𝗺𝗶𝗻 𝗕 2 (рибофлавин): 52% RDI3
    • 𝗩𝗶𝘁𝗮𝗺𝗶𝗻 𝗕 3 (ниацин): 32% RDI
    • 𝗩𝗶𝘁𝗮𝗺𝗶𝗻 𝗕6: 38% RDI
    • 𝗩𝗶𝘁𝗮𝗺𝗶𝗻 𝗕 9 (фолиевая кислота): 185% RDI
    • 𝗜𝗿𝗼𝗻: 30% RDI
    • 𝗖𝗼𝗽𝗽𝗲𝗿: 298% RDI
    • 𝗖𝗵𝗼𝗹𝗶𝗻𝗲: 73% RDI
    • 𝗣𝗵𝗼𝘀𝗽𝗵𝗼𝗿𝘂𝘀: 27% RDI
    • 𝗣𝗼𝘁𝗮𝘀𝘀𝗶𝘂𝗺: 7% RDI
    • 𝗦𝗲𝗹𝗲𝗻𝗶𝘂𝗺: 96% RDI

    Прежде чем кто-то начнет кричать о токсичности с этими процентами, держите свое критическое мышление включенным. Печенью наслаждались и наслаждались бесчисленное количество людей на протяжении веков, и даже сегодня нет никаких доказательств проблемного потребления этих необходимых питательных веществ

    .

     

    𝗣𝗥𝗢 𝗧𝗜𝗣: печень является одним из лучших источников стабильного фолиевой кислоты. Фолат, содержащийся в растительных продуктах, таких как спаржа и листовая зелень, легко теряется во время приготовления, нарезки и полоскания растительных продуктов может привести к потере до 50% фолиевой кислоты (буквально в канализацию)

     

    Пожилые люди подвержены риску нехватки питательных микроэлементов.Стереотипные блюда из овощного супа и крекеров или чая и тостов с мармеладом не лишены оснований. Употребление продуктов, богатых питательными веществами, становится важнее, чем когда-либо

     

    Низкокалорийные, богатые питательными веществами продукты, такие как печень, — отличный способ получить эти питательные вещества. Подумайте о том, чтобы намазать немного на тосты или крекеры несколько раз в неделю и воспользоваться преимуществами оригинального омолаживающего мультивитамино-минерального комплекса

    , полученного от природы.

    Паштет из утиной печени

    Ингредиенты

    • 3 унция утиный жир
    • 1 большой лук-шалот, очищенный и мелко нарезанный (около 2 1/2 ст. л.
    • 1 утиная печень (около 3 унций или 100 г), нарезанных на 1-дюймовые кусочки
    • 1/4 чайная ложка соль
    • 1/4 чайная ложка молотый черный перец
    • 1 чайная ложка бренди
    • 1 гвоздика чеснок, очищенный и измельченный
    • 1/4 чайная ложка прованские травы Если у вас нет готовой смеси, используйте тимьян, чабер, орегано, розмарин, сушеную петрушку или майоран.

    Инструкции

    1. Поместите утиный жир в сковороду и готовьте на среднем или сильном огне в течение 4–5 минут, пока жир не растает и часть его не подрумянится.

    2. Добавьте лук-шалот и готовьте около 30 секунд, периодически помешивая. Добавьте печень, прованские травы и чеснок и готовьте на среднем или сильном огне в течение 1 1/2–2 минут, периодически помешивая. Добавьте соль и перец.

    3. Перелейте смесь в блендер, добавьте бренди (наиболее популярен коньяк) и смешайте до жидкого состояния. Рецепт дает около 1/2 стакана. Дайте остыть не менее 1 1/2 часа, затем накройте и поставьте в холодильник до подачи.

    4. Подавайте паштет с крекерами, поджаренными ломтиками багета или используйте в качестве намазки для бутербродов. Паштет будет храниться хорошо закрытым в течение 3-4 дней.

    Дуг Кук RDN  – интегративный и функциональный диетолог из Торонто, специализирующийся на борьбе со старением, мозге и психическом здоровье. Следите за мной в Facebook, Instagram и Twitter.

     

    Паштет из куриной печени с утиным жиром

    Паштет из куриной печени с утиным жиром : отличная бюджетная и вкусная закуска !

    Утки доступны круглый год, как в свежем, так и в замороженном виде, так что достать их совсем не сложно.Обычно мы готовим один на Рождество, и это стало правилом.


    Чтобы утолить нашу случайную тягу к утке, я покупаю утиные грудки и готовлю их с картофелем или просто добавляю к ним немного домашней пасты, и получается невероятно вкусный и полезный обед. Чтобы использовать остатки драгоценного жира, вы можете хранить его в холодильнике или заморозить, если не планируете использовать его в течение месяца. Кроме того, вы можете купить утиный жир, расфасованный в стеклянные банки, и приготовить любой пикантный деликатес, который вы хотите, поскольку его можно использовать очень красивыми способами.


    Паштет из куриной печени с утиным жиром — один из способов; куриная печень настолько скромна и так доступна, что вы можете легко приготовить ее в качестве отличной закуски.
    Вы можете задаться вопросом, почему я перерабатываю утиный жир, и ответ на этот вопрос заключается в том, что у него высокая температура дымообразования (375 градусов), в отличие, например, от сливочного масла, поэтому нет абсолютно никаких причин пропускать его, пока на вашем столе есть грибы, сыр, овощи, яйца или курица. меню.

    Поскольку в настоящее время получить утиную печень довольно сложно, это предложение с использованием куриной печени является отличной заменой закуски.Обычно я бы написал, что он может накормить толпу, но пока я очень рекомендую его для завтрака или ужина и оставить одну банку, чтобы удивить своего соседа (конечно, безопасный способ).

    Паштет из куриной печени с утиным жиром

    Паштет из куриной печени с утиным жиром : отличная бюджетная и вкусная закуска !

    • 1 ½ чашка промытая и очищенная куриная печень (500 грамм)
    • 5 столовая ложка утиный жир
    • 1 чашка нарезанный лук (1 большая луковица)
    • 2 зубчики чеснока, нарезанные
    • ½ чайная ложка сушеный тимьян
    • ½ чайная ложка Розмари
    • ½ чайная ложка молотый черный перец
    • 2 2 сушеные ягоды можжевельника
    • 1 чайная ложка соль
    • ½ чайная ложка лимонный сок
    • Утиный жир для однократного покрытия паштета в стеклянных банках
    1. Нарежьте печень на кусочки толщиной один дюйм.

    2. Растопить утиный жир в большой сковороде и добавить печень, лук, чеснок, тимьян, можжевельник и розмарин. Варить шесть минут. Убедитесь, что печень полностью приготовлена.

    3. Снимите с огня и добавьте соль, лимонный сок и черный перец.

    4. Переложите паштет и смешайте его в кухонном комбайне/блендере до кремообразного состояния. Вы получите две чашки прекрасного паштета.

    5. Наполните чистые, сухие стеклянные банки паштетом и дайте ему остыть.

    6. Смазать паштет утиным жиром, закрыть банки и поставить в холодильник. Покрытый, длится в течение четырех дней.

    Родственные

    Безмолочный паштет из утиной печени – Палеокладовая

    Классический насыщенный и тающий во рту паштет из утиной печени.Этот безмолочный рецепт готовится из сала, приправленного душистым перцем, тимьяном и большим количеством коньяка.

    Печеночный паштет представляет собой гладкую кремообразную пасту, приготовленную путем пюрирования слегка проваренной печени с растопленным сливочным маслом и приправами. Традиционные рецепты используют 2 части печени на 1 часть сливочного масла, но нередко можно найти добавление сливок. Сало является отличной заменой, поскольку оно повторяет текстуру и насыщенность сливочного масла. Переключатель на удивление незаметен среди больших, смелых ароматов печени, чеснока и выпивки.Поскольку масло на 20% состоит из воды, а сало на 100% состоит из жира, вам необходимо уменьшить количество сала на 20%.

    За последние 50 лет или около того в британской пищевой культуре развилась необоснованная и расточительная суетливость в отношении употребления в пищу мясных субпродуктов. Это позор, так как вкусные и экономичные блюда, такие как печень и подливка, исчезли из меню в пользу более мягких, более дорогих и менее питательных кусков мяса, таких как куриные грудки. Животные в дикой природе знают лучше – они сразу же после убийства идут к мясным органам, ориентируясь на богатейший источник питательных веществ.Поскольку цель печени состоит в обработке и удалении токсинов, убедитесь, что вы покупаете здоровую печень животного, которого кормили травой, а не животного, которого накачали антибиотиками.

    8 (в качестве закуски)

    Безмолочный паштет из утиной печени

    • 500 г органической утиной печени
    • 200 г топленого сала
    • 100 мл коньяка (стоит купить хорошую бутылку, так как вы почувствуете разницу)
    • 1 лук-шалот, мелко нарезанный
    • 1 зубчик чеснока, раздавленный
    • 1 чайная ложка свежего тимьяна, только листья
    • 1/8 чайной ложки молотого душистого перца
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
    1. Нагрейте сковороду на среднем огне и влейте большое количество сала – при добавлении оно должно вспениться по краям печени. Обжаривайте печень порциями примерно по 2 минуты с каждой стороны, пока она не станет слегка окрашенной, но розовой внутри. Выложите ложкой горячее сало из сковороды на любые неровные участки, которые не окрашиваются. Добавляйте сало в сковороду с каждой порцией. Достаньте и переложите в миску после приготовления.
    2. Добавьте в сковороду лук-шалот и обжаривайте 2 минуты. Добавьте чеснок и жарьте еще минуту, затем добавьте коньяк (при этом поднимите кастрюлю вверх и в сторону от плиты, чтобы алкоголь не загорелся). Дайте спирту выгореть, постоянно кипятя его в течение 5 минут, часто помешивая, чтобы предотвратить пригорание.Убедитесь, что спирт сгорел, почувствовав запах поднимающихся паров, затем вылейте в миску на печень.
    3. Вылейте оставшееся сало в миску, добавьте тимьян, душистый перец, соль и перец. Переложите в кухонный комбайн порциями и взбейте до однородной консистенции. Попробуйте и при необходимости откорректируйте приправу, добавив больше сала, если хотите получить более насыщенный вкус
    4. Выложите ложкой в ​​сервировочное блюдо и накройте полиэтиленовой пленкой. Охладите в течение 1 часа до застывания. Паштет хорошо хранится 3-4 дня в холодильнике.Если вы хотите продлить срок годности, растопите еще немного сала и залейте сверху, чтобы получилась запечатка. Если оставить нетронутым, паштет будет храниться в таком состоянии 2 недели.
    5. Для подачи намазать на тонко нарезанный тост. Для достижения наилучших результатов достаньте из холодильника за полчаса до подачи.

    Аккомпанемент

    Похожие рецепты

    Рецепт Кампанского паштета от шеф-повара Джона

    После просмотра видео, как шеф-повар Джон делает это (миллион раз), я решил попробовать.Учитывая, что я съел фисташки и сушеную вишню во время перекуса прошлой ночью, моей замены на орехи пекан и сушеную клюкву должно было хватить. Хотя фисташки выглядят намного лучше, орехи пекан сработали. Сборка ингредиентов вполне могла быть 13-м подвигом Геракла (а уборка кухни, кастрюль, сковородок и инструментов — 14-м). Я чувствовал, что призыв к французским крепостным помочь с подготовительной работой сработал бы, но моя семья напомнила мне подумать, насколько хорошо это сработало для Людовика XVI. Старалась придерживаться рецепта, как написано, вплоть до последнего картонного выреза для прессовки готового изделия. У него отличная текстура и вкус, но в следующий раз я возьму жир, упомянутый в видео.

    Мы использовали другие рецепты паштета de campagne, но этот нам понравился больше всего! В других, которые мы пробовали, не хватало специй, им просто нужно было что-то дополнительное. У этого есть хорошая смесь специй, и нам нравится добавление сушеных вишен и фисташек. Мы впервые использовали нашу насадку для измельчения мяса и почувствовали, что вкус мяса стал лучше, поскольку мы точно знали, что входит в его состав, вместо того, чтобы покупать мясной фарш, который можно приготовить из нескольких разных кусков мяса.Я использовал бескостное деревенское ребро для свинины и куриного бедра вместо утки, которую здесь не так просто найти. Я также использовал в два раза больше куриной печени, чем требует рецепт, чтобы вы могли попробовать ее со специями. Что касается специй, в рецепте указано всего 4 столовые ложки специй, но после того, как они смешаны и отложены в сторону, вам всегда говорят добавить только 3/4 чайной ложки смеси! Мы знали, что из предыдущих попыток было недостаточно специй, поэтому вместо этого добавили половину смеси (2 столовые ложки). Это было лучше, чем другие паштеты, которые мы делали, в отношении специй, но все же нужно было больше. В следующий раз, когда я сделаю это, я добавлю все 4 столовые ложки смеси специй к мясу. Мы наслаждались этим паштетом с зернистой горчицей, молотым хреном и корнишонами и заморозили около 2/3 его в небольших упаковках, чтобы использовать в течение следующих нескольких месяцев. Очень хороший рецепт!

    Приготовил точно по рецепту. Это было потрясающе

    Это невероятный рецепт. Относительно легко готовится и выпекается.Готовый паштет имеет превосходную текстуру и вкусовой профиль. Я буду делать это снова и снова. Я получил восторженные отзывы. Этот паштет хорошо сочетается с бри, грюйером и многими другими сырами, корнишонами, оливками и фруктами. Тоже хорошо замораживается. Спасибо шеф-повару Джону!

    Я приготовил это к ужину с вином, и оно действительно было очень хорошим. Немного трудоемко, но оно того стоит. У меня нет специального контейнера и т. д. Поэтому я использовала 2 формы для хлеба. Первой была сковорода, в которой я готовила паштет. Второй (который укладывается внутри первого) предназначался для гирь.Я смог достать банки с помидорами, чтобы утяжелить его. Также при снятии фольги в паштете останется немного жидкости, топленого жира. Убедитесь, что у вас есть миска или чашка, чтобы собрать эти капли. Подается с салатом из рукколы и розового эндивия, острой клюквенно-коричневой горчицей и винегретом из орехов пекан. Вино сочеталось с Гран Крю Шабли 2016 года. В целом не плохо для первого раза. Собравшейся компании понравилось.

    Это стоит затраченных усилий. Я нашел его немного соленым и в следующий раз уменьшу количество соли.Я использовала фарш из свинины, фарш из индейки, нарезанную говяжью печень (в магазинах не было куриной печени), острое колбасное мясо и 0,5 квадратных сантиметра вареной ветчины. При размещении мясной смеси в кастрюле я положил 1/3, затем слой ломтиков ветчины, еще 1/3 мяса, еще один слой полосок ветчины, а затем остальное мясо. Текстура была изумительной и отличной дегустацией. Единственной проблемой была скорость, с которой он исчез.

    Я пошел по старой школе с этой мясорубкой/измельчителем.

    Этот паштет был «бомбой».Моя жена хочет иметь его все время. Отличный вкус и консистенция.

    Отличный рецепт. Я немного изменил его и использовал утиную грудку и многое другое. Я также использовал панчетту в качестве вкладыша вместо бекона.

    «Не могу поверить, что это печень!» Паштет из утиной печени, тимьяна и апельсинов – joannafrankham.com

    Я разговаривал с Мамой Бекона  после нашего недавнего сеанса Аутоиммунная Связь , и она упомянула, что один из ее секретных советов белки для путешествий на строгой диете заключался в том, чтобы заморозить отдельные порции печеночного паштета, а затем иметь их под рукой на завтрак. с кусочками яблока… Гениально!

    Я знаю, что употребление в пищу мясных субпродуктов любого описания может стать одним из самых больших препятствий для любого, кто приступает к программе AIP. Многих в субпродуктах часто что-то отталкивает. На самом деле, пытаясь разобраться в этом вопросе, мой хороший друг Рори из The Paleo PI создал шкалу оценки субпродуктов

    .

    Мистер Леопольд Блум с удовольствием ел внутренности зверей и птиц. Ему нравились густые супы из потрохов, ореховые желудки, фаршированное жареное сердце, жареные с сухарями печеночные ломтики, жареная икра генкодов. Больше всего он любил жареные на гриле бараньи почки, которые придавали его вкусу тонкий привкус слабо пахнущей мочи.(Джеймс Джойс, Улисс)

    В детстве я ела мамин паштет из куриной печени. На самом деле, я рискну предположить, что ее паштет из куриной печени может быть даже самым востребованным блюдом в ее репертуаре рецептов. По крайней мере, в нашей семье. Это очень хорошо!

    Просто пишу об этом, и мне хочется, чтобы я сидел на кухне в Окленде, а моя мама ела свой паштет…

    А я нет. Грустно. И, когда мы росли, я не думаю, что даже моя мама знала просто , какое одолжение она делает для нас.Печень — это таких продуктов, богатых питательными веществами.

    Хотите знать, насколько он питательный? По словам хороших подглядывающих по адресу Weston A. Price : –  

    Печень содержит больше питательных веществ, грамм на грамм, чем любой другой продукт. Он обеспечивает:

    – Отличный источник высококачественного белка
    – Самый концентрированный в природе источник витамина А
    – Все витамины группы В в изобилии, особенно витамин В12
    – Один из наших лучших источников фолиевой кислоты
    – Очень полезная форма железа
    – микроэлементы, такие как медь, цинк и хром; печень – наш лучший источник меди
    – Неизвестный фактор против усталости
    – CoQ10, питательное вещество, особенно важное для сердечно-сосудистой функции
    – Хороший источник пуринов, азотсодержащих соединений, которые служат предшественниками ДНК и РНК .

    Итак, если больше ничего не вынести из этого поста, то должно быть так:

    Ешьте. Более. Печень.

    И, если вы находите идею есть печень сложной задачей, я думаю, что паштет, вероятно, один из лучших способов облегчить себе путь к этому.

    Еще проще, если вы используете печень домашней птицы (конечно, от happy birds!) Утиная и утятья печень более сливочная и нежная на вкус, чем печень из баранины или говядины. Особенно с добавлением небольшого улучшения в виде цитрусовых или даже алкоголя*…

    Вместо куриной печенки (а-ля моя мама) я взяла шикарную утиную печень из Feather and Bone .Утки, от которых были получены эти печени, были выращены на пастбище Jum Jum Farm . Очень счастливые утки!

    Здесь, в Casa TSL, мы продолжаем наши повторные представления, поэтому в рецепте этого номера есть масло, традиционное для печеночного паштета. Я использовал прекрасное культивированное масло Pepe Saya . НАСТОЛЬКО хорошо, но вполне возможно приготовить очень хороший паштет без молочных продуктов — просто замените сливочное масло салом, кокосовым маслом или, что еще лучше, утиным жиром!

     

    Не знаете, как есть паштет, когда нет хлеба? – Легко, вкусно с кусочками свежего яблока или попробуйте с морковью и сельдереем.Или намазать кусочки огурца.

    ‘Не могу поверить, что это печень!’ Паштет из утиной печени, тимьяна и апельсинов

     

    Этот рецепт представляет собой этап 2 AIP Reintroduction
    Порций: 5–6

    Автор: Джоанна Франкхэм

    Тип рецепта: Закуски и закуски

    40030 Ингредиенты

    3 Порции: 5–6

    • 175G Лучшее масло, Unsalted
    • 500G Свежая утка Livers (может заменять куриные печенья) (может заменить куриные печенья)
    • 1 лук
    • 2 гвоздики чеснока
    • 2 SPRIGS свежий тимьян
    • 1 столовая ложка свежего апельсина
    • Zest один оранжевый
    • 2 столовые ложки коньяка
    • 60 г топленого масла гхи (по желанию)

    Методика

    1. Начните с завершения мизан-пласа (это просто модное слово шеф-повара для приготовления ингредиентов). Очистите и нарежьте утиную печень. Очистите и мелко нарежьте лук и зубчики чеснока. Извлеките цедру и сок из апельсина.
    2. В большой сковороде нагрейте столовую ложку сливочного масла, пока оно не растает и не вспенится. Добавьте половину утиной печени и обжаривайте до золотистого цвета, но все еще розового в середине. Около 2 минут с каждой стороны.
    3. Повторить со второй половиной утиной печени.
    4. Поместите приготовленную утиную печень и все прекрасные соки в кухонный комбайн.
    5. Нагрейте еще одну столовую ложку сливочного масла и добавьте лук, чеснок, свежий тимьян, апельсиновый сок и цедру.Готовьте на среднем огне, пока лук не станет прозрачным.
    6. Добавьте свой коньяк. Хорошо перемешайте смесь, чтобы избавиться от липких кусочков на дне кастрюли.
    7. Удалите и выбросьте стебли тимьяна. Добавьте содержимое сковороды в кухонный комбайн вместе с оставшимся маслом. Тщательно перемешайте. Я очищаю стенки кухонного комбайна и снова перемешиваю, чтобы добиться однородной консистенции.
    8. Вкус приправы. Удержите себя от еды слишком много! Разлить по формочкам и поставить в холодильник.
    9. Опционально — Если вы подаете на званый обед или хотите быть изысканным, покройте паштет небольшим количеством растопленного топленого масла/топленого масла. Он будет отлично смотреться и прослужит немного дольше.

    3.3.2998


    * спирт выпарился
    РАДОСТЬ !

    Джоанна Франкхэм / Об авторе

    Джоанна Фрэнкхэм поможет вам сделать правильный выбор в пользу диеты и образа жизни.Джо — ваш наставник AIP и сертифицированный тренер по здоровью, которая использует инструменты, ритуалы и групповые программы (например, ее основополагающую групповую программу AIP Reset), чтобы помочь вам разбить структуру AIP на управляемые части; все, чтобы вы могли реализовать положительные изменения для улучшения вашего здоровья. Особая изюминка Джо — это ее способность способствовать объединению участников AIP таким образом, чтобы это было информированным, инклюзивным и воодушевляющим. Хроническое заболевание не должно быть изолированным.

    Еще посты пользователя Джоанна Франкхэм

    Рецепт утиного паштета от Western.Повара

    ПОДГОТОВКА

    1. Очистите полость утки и протрите бумажным полотенцем

    2. Промыть утиную печень и оставить.

    3. Разогрейте духовку до 400°F (200°C или газ № 6)

    ИЗГОТОВЛЕНИЕ

    4. Положите утку в форму для запекания и смажьте поверхность сливочным маслом.

    5. Запекать в предварительно разогретой духовке 30 минут.

    6. Достаньте из духовки и дайте остыть.

    7. Уменьшите температуру печи до 225°F (110°C или номер газа¼) и поместите в нее жаровню, наполненную водой на 1 дюйм.

    8. Острым ножом вырежьте хлебную часть утки и нарежьте ее тонкими полосками. Хранить отдельно.

    9. Отделить оставшееся мясо от костей, удалив кожу.

    10. Нарезанное мясо утки, отрезанную утиную печень, свиную вырезку и свиной жир смешайте в мясорубке или мясорубке и мелко измельчите мясо.

    11. Переложите в миску и добавьте травы, приправы, мускатный орех и яйцо.

    12. Тщательно перемешать

    13. В 1 1/2-2-пинтовое (1-литровое) блюдо для террина или паштета выложите половину нарезанных ломтиков бекона, чтобы покрыть дно.

    14. Плотно уложите на него половину смеси для утки.

    15. Выложить полоски утиной грудки на мясную смесь

    16. Полейте его апельсиновым ликером для аромата.

    17. Сверху выложите оставшуюся смесь мясного фарша и накройте ломтиками бекона

    18. Накройте форму для террина промасленной вощеной бумагой и накройте крышкой.

    19. Поместите террин на водяную баню в предварительно разогретую духовку.

    20. Варить 3 часа.

    21. Снимите крышку и утяжелите паштет, поместив на него груз.

    22. Дайте остыть и прессуйте на ночь.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.