Покупая в магазине мойву, отдайте предпочтение сухой заморозке. На такой рыбе нет ледяной глазировки, и вам легко удастся рассмотреть целостность, качество и размер каждой тушки. К тому же в этом случае можно быть уверенным, что брикеты не подвергались повторному замораживанию.

Обратите внимание. Несмотря на то, что каждый ящик снабжен маркировочной надписью, запрещающей повторную заморозку, соблюдается это условие не всегда. Рыхлая, распадающаяся на куски рыба – это последствие нарушения этого запрета.

В промышленных масштабах мелкую рыбку засаливают целиком, минуя этап предварительного потрошения. Но в домашних условиях перед тем как посолить мойву, её желательно почистить – удалить головы, внутренности и черную пленку, выстилающую полость желудка. Чищеная мойва быстро просаливается и обладает более насыщенным вкусом. К тому же при таком способе обработки минимизируются риски заражения паразитами, обитающими в рыбьих внутренностях.

Выпотрошить дома рыбу достаточно просто. Для этого необходимо отсечь голову, вспороть брюшко и выскоблить кишки. Сколько времени потребуется на чистку, зависит от размера тушек, чем мельче, тем дольше, и от умения владеть ножом. Это самый долгий этап работы, но результат стоит потраченного времени. Кушать такую рыбку гораздо приятнее. А сроки хранения в холодильнике такого засола увеличиваются вдвое.

Традиционный посол

• Обратите внимание. После удаления голов и внутренностей мойва теряет примерно 40 % от начального количества. Чтобы получить необходимые по рецепту 500 г, необходимо взять 0.9 кг целой рыбы.
• Мойва без голов и внутренностей 500 гр
• Лук репчатый 150 гр
• Соль 50 гр
• Уксус столовый 9% 20 мл
• Лавровый лист 2 шт
• Перец чёрный горошек 5 шт
• Вода 500 мл

Калории: 223 ккал

Белки: 22.83 г

Жиры: 11.9 г

Углеводы: 6.1 г

Маринуется такая рыбка очень быстро. Уже через 2 часа можно будет снимать пробу, и подавать малосольную мойву к столу. Если же вы хотите, чтобы она просолилась посильнее и приобрела более насыщенный вкус, оставьте в рассоле еще на сутки.

Пряный посол

Ингредиенты для рецепта №2:

• вода – 500 мл;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• гвоздика – 3 бутона;
• перец черный и душистый – по 5 шт.;
• кориандр – ¼ ч. л.;
• мойва без голов и костей – 500 г;
• лавровый лист – 2 шт.

Обратите внимание. Совсем не обязательно приобретать все необходимые ингредиенты пор отдельности. В любом супермаркете можно купить готовые приправы, предназначенные для быстрого приготовления мойвы пряного посола.

Порядок приготовления:

1. Растворить сахар в воде, добавить все специи и посолить.
2. Довести маринад до кипения, а затем остудить до комнатной температуры.
3. Залить подготовленную мойву остывшим маринадом. Накрыть и сверху на крышку поставить пресс.
4. Оставить при комнатной температуре на 12 – 15 часов.

Если после дегустации вам покажется, что рыбка получилась слабосоленая, понадобится всего лишь посолить рассол и оставить в нем полуфабрикаты еще на 2 часа.

Засолка сухим способом

Большинство рецептов засолки мойвы включают в свой состав воду. Жидкая среда служит отличным проводником и быстро транспортирует соль и специи ко всем слоям рыбного филе, но одновременно с этим она вымывает из мойвы часть питательных веществ и микроэлементов. Если вы хотите сохранить в соленой мойве все витамины, воспользуйтесь следующим рецептом.

Ингредиенты для рецепта № 3:

• перец горошек – 5 шт.;
• перец душистый – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• мойва – без голов и внутренностей – 500 г.

Обратите внимание. Чтобы смесь соли и специй хорошо пропитала каждый рыбный кусочек, перед тем как засолить мойву сухим способом, её следует разделать на чистое филе.

Способ приготовления:

1. Смесь перцев и лавровый лист измельчить в кофемолке или растереть в ступке.
2. Соединить соль, сахар и измельченную смесь перца и лаврового листа.
3. Тщательно распределить сухую смесь по тушкам мойвы.
4. Уложить мойву в контейнер, накрыть крышкой и сверху установить гнет.
5. Оставить на 2 суток в прохладном месте.

Соленая мойва быстрого засола, приготовленная таким способом, получается очень вкусной. Кусочки филе хорошо просаливаются и сохраняют плотную структуру.

Засолка с соком цитрусовых

Наличие уксуса в маринаде существенно ускоряет процесс засола. Всего за несколько часов свежая рыбка в кислом маринаде превращается во вкусный, питательный слабосолёный продукт. Но как показывает практика, далеко не всем нравится специфический уксусный привкус в готовом блюде. В этом случае ситуацию поможет исправить обычный лимон. Кислый лимонный сок, выступая в роли катализатора, помогает сократить время необходимое для качественной засолки вдвое.

• мойва разделанная – 500 г;
• лимон – 100 г;
• соль – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• смесь перцев – 1 ч. л.;
• вода – 500 мл.

Хотите насытить блюдо экзотическими вкусовыми нотками, замените сок лимона смесью из соков лайма и грейпфрута.

Способ приготовления:

1. Выдавить сок из половинки лимона.
2. Посолить. Добавить перец и лавровый лист
3. Влить в воду лимонный сок.
4. Маринад довести до кипения, а затем остудить до комнатной температуры.
5. Залить подготовленную мойву остывшим маринадом.
6. Накрыть крышкой, сверху установить гнет.
7. Оставить при комнатной температуре на 4 – 6 часов солится.

Чтобы подчеркнуть вкус малосольной мойвы, перед поддачей полейте её соусом из лимонного сока, сахара и растительного масла.

Обратите внимание. После засолки мойвы срок её хранения не должен превышать:

• 5 дней в сухом виде;
• 10 дней в маринаде.

Засолка с солью и сахаром

Ингредиенты для рецепта №5

• мойва (филе) – 500 г;
• сок лимона – 1 ст. л.;
• вода – 50 мл;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• базилик – 3 листочка;
• фенхель – 2 веточки.

Не отчаивайтесь, если вам не удастся приобрести свежие базилик и фенхель, в этом рецепте их заменить их можно сухими аналогами или смесью аниса и орегано.

Порядок приготовления:

1. Растворите в воде сахар + сок лимона, посолите и доведите до кипения;
2. Снимите с огня и бросьте базилик и фенхель.
3. Остудите до комнатной температуры.
4. Залейте рыбку приготовленным рассолом для мойвы.
5. Оставьте на 8 часов. Пусть солится.

Чтобы не заглушить вкусовое сочетание сахара и пряных трав, не следует солить маринад сильнее, чем рекомендовано в рецепте.

Вывод

Все мои рецепты многократно проверены на практике. И если вы решитесь солить рыбку по любому из них, то на выходе получите вкусное и питательное блюдо. Однако не следует готовить мойву большими партиями, делайте ровно столько, сколько вы сможете съесть за 2 – 3 дня.

Как посолить мойву в домашних условиях вкусно, быстро, за час

Мойва – очень вкусная, полезная, питательная и при этом совсем недорогая в отличие от других более крупных морских обитателей рыбка, ввиду чего ее наиболее часто используют в кулинарии русские хозяйки. Данную рыбу можно коптить, жарить, варить, солить и выполнять из нее множество различных очень вкусных многокомпонентных блюд. Мы же сегодня поговорим о том, как посолить мойву самостоятельно. Расскажем, как осуществить посол мойвы в домашних условиях разными способами, и приведем примеры красивой подачи этой небольшой, но невероятно вкусной рыбки.

Как посолить мойву в домашних условиях вкусно: секреты и советы по засолке

Мойва соленая в домашних условиях делается очень легко и просто, но чтобы рыбка получилась не только вкусной, но еще и аппетитно-красивой, важно знать несколько секретов ее приготовления.

1. Использовать для засолки лучше всего свежую, при этом не имеющую повреждений на коже и неприятного запаха рыбку. Такой деликатес получатся более жирным и сочным, нежели мороженный.
2. Если вы берете свежезамороженную мойву, перед использованием ее обязательно нужно разморозить и сделать это следует естественным способом, поместив продукты на несколько часов (может понадобиться в зависимости от количества мойвы 4-5 часов) из морозильной камеры на нижний ярус холодильного отсека.
3. Для засолки можно брать, как целые рыбные тушки, так и потрошеную мойву.
4. Перед тем, как применить продукт, его обязательно нужно несколько раз прополоснуть под холодной водой и затем желательно обсушить (особенно важна сушка, если используется сухой метод засола).
5. Не используйте для засолки морепродукт с истекшим сроком годности.
6. Для приготовления пряной рыбки лучше всего использовать специи, перемолотые вручную, но сгодятся и те приправы, которые сегодня предлагают наши магазины, здесь уже решать, что использовать, только вам.

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Засолка мойвы в рассоле: классический рецепт

Очень простой способ приготовления. Благодаря ему получается превосходная ароматная закуска, которую можно подать с вареной или тушеной картошечкой, свежими овощами, классическим винегретом, солянкой или применить в качестве ингредиента для салата «Под шубой», утренних бутербродов, других закусок.

Потребуется взять на килограмм мойвы:

• — 80 гр. крупной соли.
• — 6-7 лавровых листков.
• — 12 бутонов гвоздики.
• — 10 горошин черного душистого перчика.
• — 1-1,2 литра воды.

Как засолить мойву в рассоле, процесс приготовления по шагам:

1. • Рыбку помойте, если желаете, выпотрошите, отрежьте головки, но лучше всего использовать тушки целиком, так продукт получается более сочным и жирным.
2. • Выложите помытые тушки на салфетки, дайте просохнуть.
3. • Доведите до кипения воду, растворите в ней соль.
4. • Добавьте в рассол все подготовленные приправы, при этом лавровый лист рекомендую мелко поломать, но можно вбрасывать и целыми листками.
5. • Дайте заливке остыть, а пока сложите аккуратно мойву в тару, подготовленную для соления.
6. • Залейте свои продукты готовым рассолом, накройте крышкой и на сутки поставьте в холодильник.

Готовую соленую мойву сбрызните при подаче лимонным свежеотжатым соком и оливковым маслом, посыпьте по желанию укропчиком или свежим базиликом, петрушкой.

Мойва пряного посола

Пряная мойва получается не просто очень насыщенной, но еще и ароматной, от одного ее запаха уже сразу хочется скушать все блюдо. Попробуйте приготовить и вы не пожалеете.

Берем для пряной засолки:

• — 800 гр. свежей мойвы.
• — 2 лож. соли крупного помола.
• — Ложечку сахарного песка.
• — 3 листа лавруши.
• — Горошины перца – 10 шт.
• — Гвоздика кулинарная – 8 шт.
• — Половинка небольшого лимончика.
• — Несколько листков свежей петрушки.
• — Зубчик или два на свое усмотрение чеснока.

Как делается мойва пряного посола в домашних условиях, действия по приготовлению:

1. При помощи кофемолки измельчите перец и гвоздику, руками или при помощи ступки перетрите лавровые листки.
2. Натрите цедру половинки лимона.
3. Измельчите при помощи мелкой терки или продавите чесночницей чеснок.
4. Смешайте в одной посуде все подготовленные ингредиенты, плюс сахар с солью.
5. Из оставшейся половинки цитруса отожмите в чашечку или стаканчик сок.
6. Мойву промойте, просушите, переложите в форму, в которой планируете солить продукт.
7. Посыпьте рыбу смесью специй, руками перемешайте, но при этом делайте все аккуратно, чтобы не повредить кожу и цельность тушек.
8. Залейте продукты соком лимона, еще раз руками помешайте, накройте емкость и поставьте в холодильник.
9. Через 28-30 часов ваше блюдо будет готово, его можно выкладывать на красивую тарелочку, украшать зеленью, долькой лимона и подавать на стол.

На заметку! Чем дольше настаивается блюдо, тем оно становится более ароматным и пряным, однако не стоит выдерживать рыбу в указанном маринаде более 40 часов.

Как посолить мойву за 1 час

Прямо сейчас расскажем, как быстро посолить мойву и что понадобится для того, дабы рыбка была готова уже через час. Отличный рецепт для тех, у кого гости на пороге, а в доме нет закуски.

Потребуется подготовить:

• — Мойву (лучше свежую, но можно взять и замороженную, главное заранее ее разморозить) – 1 кг.
• — Соль поваренную крупную – 3 ложки.
• — Сахарный песок – 1 ложка.
• — Лимонный сок (можно заменить 6 или 9 процентным уксусом) – 1,5 ложки.

Алгоритм действий:

1. • Потрошим и промываем морепродукты, даем немного обсохнуть.
2. • Выкладываем рыбные тушки в емкость, подготовленную для засола.
3. • Смешиваем соль с сахаром, присыпаем мойву, заливаем соком или уксусом, перемешиваем.
4. • Накрываем блюдо крышкой или марлей, можно обыкновенной газетой, оставляем в комнате мариноваться и просаливаться на час. Все готово!
5. • Слабосоленую мойвочку рекомендуем сбрызнуть немного растительным маслом и подать с колечками репчатого или перьями зеленого лука.

Рецепт засолки мойвы сухим способом

Такая засолка мойвы подразумевает приготовление без использования воды, то есть только с применением соли и специй. Получается отличная закуска и за более короткий срок, чем при использовании мокрого метода соления.

Берем:

• — Около килограмма свежих тушек мойвы.
• — Три-четыре ложки соли.
• — Молотые специи по вкусу – лавруша, кориандр, перец, гвоздика.

Процесс приготовления будет таким:

1. • Чистим каждую тушку от внутренностей, но при этом головки не отрываем, моем, сушим. Можно оставить тушки целыми, но тогда время засолки следует увеличить примерно на 4-5 часов.
2. • Смешиваем все специи, приправы, соль.
3. • Укладываем рыбу в емкость для засола, пересыпаем аккуратно смесью приправ каждую рыбку.
4. • Ставим, прикрыв, на ночь морепродукты в холодильник. Через 12-14 часов мойва будет полностью готова, ее останется промыть, сбрызнуть лимонным соком и подать, украсив сверху любой на свой вкус зеленью, например свежим зеленым лучком.

Рецепт засолки мойвы с солью и сахаром

Рекомендую в данном случае тушки выпотрошить и отделить головы, так рыбка хорошо пропитается, плюс будет выглядеть на столе очень аппетитно.

Рецепт домашней засолки мойвы потребует:

• — Кило красивых рыбок (берем мойву, однако можно данным методом просолить и кильку).
• — Сахара ложку.
• — Две ложки соли.
• — Головку репчатого лука среднего размера.
• — Подсолнечное масло по вкусу.

Процесс такой засолки очень прост. Берем выпотрошенную и просушенную мойву, натираем каждую тушку смесью сахара с солью, выкладываем на пищевую пленку, заворачиваем, ставим в холодильник и выжидаем сутки. Вот и весь секрет вкусной соленой рыбки.

Готовое блюдо под холодной водичкой немного промываем, обтираем бумажными полотенцами, приправляем подсолнечным маслом и украшаем колечками или полукольцами репчатого лука.

Деликатесный способ

В данном рецепте используется помимо привычных специй и продуктов еще и набор других, среди которых зерна горчицы, чеснок, кориандр и даже мед.

Состав:

• — Мойва крупная отборная – 0,7 кг.
• — Лук – 2 головки (рекомендуем брать салатный).
• — Чеснок – 3 дольки.
• — Горошек-перец – 7 шт.
• — Лимон или лайм – половинка плода среднего размера.
• — Бутоны гвоздики сушеные молотые – 3-4 шт.
• — Ложка столовая соли.
• — Чайная ложечка меда.
• — Семена горчицы – примерно 1 чайная ложка (регулируйте на собственный вкус).
• — Кориандр молотый – ½ ч. л.
• — Масло растительное любое – 3-4 ложки.
• — 2 листика лаврового дерева.
• — Для украшения пару веточек укропа.

Как происходит засол.

1. Хорошенько моем свои морепродукты, выкладываем их на тарелку и оставляем на 15 минут.
2. Нарезаем полукольцами лук, в отдельной емкости смешиваем все специи, плюс лимонный сок, соль, масло, мед и рубленый чеснок.
3. Выкладываем рыбу в тару для засолки, присыпаем колечками лука, заливаем маринадом, немного руками распределяем специи по всем продуктам, накрываем, оставляем на полтора часа в комнате, а затем на 3 часа ставим в холодильник. Все готово, можно подавать на стол, выложив порционно или на красивое блюдо.

Теперь вы знаете, как посолить мойву дома быстро и просто, а помимо указанных рецептов существует еще большое множество разнообразных вариантов. Использовать в процессе засолки вы можете сок апельсина, любимые специи и травы, а так же свежую зелень и другие ингредиенты по собственному усмотрению. Солите с удовольствием и приятного вам аппетита!

Если Вам нравится мой сайт, посвященный правильному и здоровому питанию, Вы можете его поддержать. Деньги пойдут исключительно на развитие ресурса.

Мойва пряного посола

Продукты:

• мойва – 600 г,
  
• лук – 1-2 шт.,
  
• соль – 1,5 ст. л.,
  
• вода – 1 л,
  
• лавровые листья – 4 шт.,
  
• зерна кориандра – 1 ч. л.,
  
• бутоны гвоздики – ½ ч. л.,
  
• душистый горошек – ½ ч. л.,
  
• подсолнечное масло – 3 ст. л.,
  
• уксус 9% — 1 ст. л.,
  
• свежий укроп.

Последовательность посола мойвы:

Мойва пряного посола

Мойва пряного посола – прекрасная бюджетная закуска для ежедневного употребления или к празднику, приготовить которую в домашних условиях не составит большого труда. По нашему рецепту получается нежная, слабосолёная рыбка с мясом, легко отделяющимся от костей, пряным вкусом и ароматом специй. Такая закуска особенно вкусна с варёным картофелем или просто с ломтиком чёрного хлеба.

Ингредиенты:

• мойва (свежая или замороженная) 500 грамм;
• растительное масло 3 ст. ложки;
• уксус 9% 1 ст. ложка;
• соль 1 ст. ложка без горки;
• сахар 1 ч. ложка;
• гвоздика 3-5 шт.;
• чёрный перец горошком 5-6 шт.;
• кориандр 0,5 ч. ложки;
• семена горчицы 0,5 ч. ложки;
• лук 1 шт.;
• чеснок 1 зубчик;
• свежая зелень для подачи.

Приготовление:

1. Гвоздику, кориандр, семена горчицы и чёрный перец горошком перетереть в ступе или с помощью кофемолки.
2. Мойву хорошо промыть под струёй холодной воды, обсушить и поместить в стеклянную, керамическую или эмалированную ёмкость для маринования. Замороженную рыбу предварительно разморозить. Засолить можно как потрошенную рыбу, так и не чищенную.
3. Лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс.
4. Добавить к рыбе соль и сахар и перемешать.
5. Добавить смесь специй.
6. Добавить измельчённые лук и чеснок, влить уксус, растительное масло и тщательно перемешать руками.
7. Накрыть ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 8-12 часов.
8. Спустя время мойва готова.
9. Подавать, посыпав мелко нарезанной свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Маринованная мойва в домашних условиях

Маринованная мойва в домашних условиях

Очень многие любят соленую рыбку, но чаще маринуют сельдь или скумбрию. Я же хочу поделиться рецептом приготовления в домашних условиях маринованной мойвы, ведь это тоже очень вкусная рыбка, хоть и мелкая.

Ингредиенты

Для приготовления маринованной мойвы в домашних условиях вам потребуется:

600 г мойвы;

400 мл воды;

2 ч. л. соли;

1 ч. л. без горки сахара;

2-3 лавровых листа;

3 гвоздики;

10 горошин черного перца;

4 ч. л. 9% уксуса;

1-2 луковицы;

масло подсолнечное.

Этапы приготовления

У рыбы отрезать головы, почистить от внутренностей. Промыть.

Вскипятить воду с солью, сахаром и специями (без уксуса). Остудить. Специй можно использовать и побольше, по вкусу.

Лук порезать полукольцами, смешать с мойвой. Залить маринадом, добавить уксус.

Убрать в холодильник на сутки — двое. Затем маринад слить, полить маслом и можно подавать вкусную маринованную мойву, приготовленную в домашних условиях, к столу.

Приятного аппетита!

Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (11 голоса)

Мойва пряного посола 🐟 в домашних условиях: простой рецепт

Блюда с рыбой

Редактор

Как приготовить мойвe пряного посола в домашних условиях: рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Советы по приготовлению и оформлению.

Пока нет оценок

Проверенный рецепт приготовления мойвы пряного посола в домашних условиях. Вы узнаете, как выбрать свежую и качественную мойву на рынке или в магазине. А также научитесь правильно подготавливать и разбирать рыбу, несмотря на ее маленькие размеры. В дополнение вы получите два варианта маринада для мойвы, и ознакомитесь с идеями для оформления и подачи закуски к столу.

Кухонная техника и утварь: контейнер с крышкой, разделочная доска, нож, кастрюля, ступка, блюдо для подачи.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Для рецепта можно использовать как мороженую, так и свежую мойву. Главное – выбрать качественный продукт, так как рыба при солении не проходит термическую обработку, и ее качество – залог вкусного и безопасного блюда. Выбирая замороженную мойву, отдавайте предпочтение вакуумированной упаковке, без повреждений и с указанным сроком годности. Покупая свежий продукт, обращайте внимание на глаза рыбы. Они должны быть без мутной пленки с небольшими черными зрачками. При наличие вмятин, ярко выраженного запаха, пятен ржавого оттенка, слизи в жабрах, помятого, засохшего или отрезанного хвоста у мойвы рекомендую вам отложить этот товар. Скорее всего, он уже испорчен и непригоден к употреблению.
   
2. Если вы готовите замороженную мойву, разморозьте ее естественным способом, не используя микроволновую печь или горячую воду, чтобы рыба не утратила все свои вкусовые свойства. Мойву можно готовить необработанную, так как рыбка небольшая, с мягкими костями, и полностью съедобна. Но лучше приготовить разделанную рыбку. Поэтому предварительно отрезаем голову и хвост, делаем продольный разрез и удаляем внутренности, хребет и кости по возможности. Далее мойву нужно хорошо промыть или замочить на некоторое время в холодной воде.
   
3. Для маринада нужно смешать все специи. Перец, гвоздику и зиру предварительно следует измельчить в ступе. Перетирать их в порошок не нужно. К специям добавьте одну столовую ложку соли, чайную ложку сахара, пол чайной ложки молотого кориандра. Для тех, кто сомневается в качестве рыбы, советую готовить мойву в более стойком маринаде, а не просто используя палитру специй. Для его приготовления добавьте в вышеописанную смесь воду, уксус, лимонный сок и подсолнечное масло. Эти ингредиенты не только разнообразят вкус мойвы, но и обезвредят ее.
   
4. Рыбу положите в глубокую емкость и засыпьте приготовленной приправой для посола. Тщательно перемешайте все так, чтобы каждая рыбка была равномерно покрыта специями. Затем выложите мойву в контейнер слоями, добавив лавровый лист, плотно накройте его крышкой и отправьте на день в холодильник.
   
5. Готовое блюдо можно украсить зеленью и подавать с гарниром из картофеля, лапши или каши. В компании близких можете просто насладиться мойвой пряного посола с гренками из черного хлеба с чесноком и горчицей.
   

Видеорецепт

Посмотрев данный видеоролик, вы увидите вышеописанные процесс в динамике, и убедитесь в простоте и доступности рецепта.

Мойва пряного посола – это не просто вкусная холодная закуска. Это прекрасная возможность получить все витамины и полезные микроэлементы в первозданном виде, так как рыба не проходит термической обработки. Мойва быстро насытит вас, не оставив чувства тяжести, и прекрасно разнообразит любой приготовленный вами гарнир. Так что запоминайте рецепт и не затягивайте с приготовлением. Поделитесь в комментариях, какие еще разновидности маринада вы используете для мойвы.

Другие рецепты блюд с рыбой

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

Мойва пряного посола в домашних условиях

Как же я возмущалась, что моя сестра раньше мне не рассказала об этом варианте. Она ведь думала, что я все знаю, но теперь этот конфликт улажен, у меня теперь тоже есть удивительный рецепт мойвы пряного посола, которая не ссорит теперь нас с сестрой, а наоборот объединяет. Делюсь с вами этим рецептом.

Необходимые продукты:
— свежемороженая мойва – 500 грамм,
— душистый перец – 4-5 горошин,
— лавровый лист – 2-3 шт.,
— сушеная гвоздика – 3-4 бутона,
— поваренная соль – 1 столов. л.,
— вода – 600 грамм.

Подготавливаем рыбу: мойву размораживаем, моем, перекладываем в эмалированный контейнер. Можно для маринования рыбы применять стеклянные или пластиковые (пищевые) формы.
Вы спросите почему мы не чистим мойву? Сама рыбка нежная и маленькая, так что если мы ее почистим, то просто нарушим ее целостность и внешний вид уже будет испорчена целом виде рыба прекрасно маринуется, а потом ее не трудно будет почистить уже за столом.
Рыбу укладываем друг на друга, так как все-равно она будет покрыта маринадом и все-равно просолится.

Варим пряный маринад: кипятим воду и кладем в нее специи: душистый горошек, бутоны гвоздики и листочки лавра.

В маринад сыпем соль и варим минут 7, чтобы вода стала пряной и все специи раскрыли свой аромат. Потом отставляем в сторонку наш маринад, даем ему настояться и заодно остыть.

Остывшим маринадом заливаем всю мойву.

Прикрываем крышкой и ставим солиться минимум на 8 часов. Обычно я ставлю контейнер с рыбой в холодильник на ночь. К обеду следующего дня рыбка будет просолена и промаринована.

Подаем мойву пряного посола к столу. Bon Appetite!
А вот как готовится скумбрия маринованная в домашних условиях.

рецепт приготовления маринада для засолки. Как быстро засолить мойву в рассоле?

Мойва – полезная, вкусная, питательная, богатая микроэлементами рыба, которую часто используют в отечественной кулинарии. Рыбу можно жарить, варить, коптить, солить. Существует много рецептов, как засолить мойву в домашних условиях самостоятельно. Важно правильно выбрать замороженную рыбу: от ее качества напрямую зависит вкус блюда. Пряный посол дает ей пикантный вкус и необыкновенный аромат. Мойва после такой засолки превращается в настоящий деликатес. Она прекрасно сочетается с овощами и зеленью.

Как выбрать рыбу для засолки?

Мойву в живом виде не продают. Транспортировка в специальном холодильном оборудовании дает возможность морепродуктам сохраняться и оставаться свежими, не теряя своих вкусовых качеств и полезных свойств. Сейчас есть возможность приобрести свежую рыбу с океанских и морских просторов в своем городе.

При выборе морского деликатеса стоит обращать внимание на характерные признаки: запах, повреждения, пятна. Уже по внешнему виду рыбы можно определить, была ли повторная заморозка. Рыба должна быть охлажденной или замороженной. Мойву можно купить целыми тушками или же потрошеную.

В первом случае продукт будет стоить несколько дороже, и его труднее найти, ведь мойва – это северная рыба, и доставка ее на прилавки магазинов в охлажденном виде – достаточно трудоёмкий и дорогой процесс. В магазинах она продается в замороженном виде.

Мойву для посола необходимо размораживать в естественных условиях, поскольку ускорение размораживания рыбы путем погружения ее в теплую воду, на паровой бане или же в микроволновой печке впоследствии негативно скажется на вкусовых качествах продукта.

Подготовка ингредиентов

Перед тем как начать приготовление, необходимо подготовить рыбу. Для начала ее необходимо разморозить, оставив в холодильнике. Затем мойву надо тщательно промыть под проточной водой. Дать воде стечь с тушек, после чего у рыбы нужно вычистить внутренности, вытащить икру (если таковая найдется), после чего промыть вновь ее под проточной водой и дать обсохнуть.

Приготовление маринада для посола рыбы – наиболее оптимальный вариант, дающий возможность изменить вкус блюда благодаря использованию специй. Он позволяет сохранить нежность и сочность продукта, который теряется при обычном посоле. Правильный выбор маринада – первое условие, обеспечивающее высокое качество готового кулинарного блюда.

Рецептов маринада существует огромное множество, но во всех соблюдаются общие принципы приготовления, с разницей лишь в разновидностях приправ и их пропорциях. В кипяченую воду (с расчетом на 1 килограмм мойвы – 1 литр воды) добавляют соль, перец, кориандр, лавровый лист, гвоздику сахар и прочие приправы.

Рецепты

Емкость с водой, солью и сахаром необходимо поставить на огонь и добавить специи, дать маринаду закипеть, после чего оставить на огне еще 3-5 мин и остудить. После чего в емкость (кастрюля или миска) сложить мойву, залить маринадом и оставить на срок от 8 часов до 2 дней (в зависимости от рецепта).

Есть несколько распространённых рецептов посола мойвы в домашних условиях. Каждый из них дает рыбе свой вкус и аромат в зависимости от использованных приправ. Мойва готовится с тмином, семенам кориандра и молотым перцем.

С тмином

Для приготовления соленой мойвы с тмином понадобятся:

• мойва – 1 кг;
• чабрец – 4-5 веточек;
• барбарис – 3-4 ягоды;
• гвоздика – 4 звездочки;
• тмин – 0.5-1 ст. л.;
• лавровый лист – 3-4 листочка;
• душистый перец – 3-5 горошин;
• немного сушёной петрушки и укропа;
• соль – 80-100 г.;
• вода 1,5 – 2 литра.

Нужно дать рыбе разморозиться. Затем ее промывают под проточной водой, потрошат и дают воде стечь. Для приготовления маринада высыпать специи в кастрюлю подходящего размера, залить водой и довести до кипения, дав повариться ему 3 – 4 минуты. После чего накрыть крышкой и остудить.

После охлаждения маринада уложить рыбу в судок или другую емкость и залить маринадом. Специи убирать не нужно. Убрать в холодильник на 12 часов. Через это время рыба будет готова к употреблению. Останется лишь выложить ее на тарелку и украсить. Для придания приятного запаха и вкуса можно добавить немного оливкового масла и дольки лимона.

С семенами кориандра

Рецепт посола мойвы в домашних условиях с семенами кориандра так же прост, как и вкусен.

• мойва свежемороженная – 1 кг.;
• вода – 1-1.5 л.;
• соль – 30-40 г.;
• сахар – 1 чайная ложка;
• гвоздика – 8-10 звездочек;
• перец горький – 3-5 шт.;
• перец душистый – 3-5 шт.;
• кориандр – 1 чайная ложка;
• лавровый лист-5 шт.

Мойву необходимо оставить в холодильнике для разморозки, затем тщательно промыть. После чего ее необходимо разделать. Но эта процедура не обязательна при приготовлении рыбы. Подготовленную мойву ещё раз хорошо промыть холодной проточной водой.

Из вышеупомянутых ингредиентов готовят маринад. Наливают в кастрюлю необходимое количество воды, ставят ее на огонь, доводят до кипения, добавляют все специи и оставляют покипеть 3 – 5 минут. Затем маринад должен остыть под накрытой крышкой.

Остывшим маринадом заливают мойву и отправляют её мариноваться от 6 до 12 часов. После этого рыба готова к употреблению. Для дальнейшего хранения ее можно плотно уложить в бокс и добавить немного маринада, для того чтобы она не подсыхала и не теряла своих вкусовых качеств.

С молотым перцем

Этот рецепт отличается от предыдущих, но приготовление по нему такое же быстрое и простое. Это блюдо подойдет для людей, предпочитающих острые блюда. Мойва отлично сочетается с вареной или жареной картошкой и подходит для бутербродов.

Необходимо подготовить продукты:

• мойва свежемороженая – 1 кг.;
• вода – 1-1,5 л;
• лавровый лист – 3 шт.;
• столовый уксус – 2 столовые ложки;
• гвоздика – 5 звездочек;
• сахар – 60 гр.;
• соль – 100 гр.;
• черный молотый перец – 1 чайная ложка;
• красный перец – 1 чайная ложка;
• лимон – ½ плода;
• оливковое масло – 3-4 столовых ложки (по вкусу).

Для приготовления маринада наливают воду в кастрюлю подходящего объема, ставят на плиту и добавляют лавровый лист, уксус, гвоздику, соль и сахар. После закипания поварить в течение 5 минут, закрыть крышкой и оставить до полного остывания.

Рыбу для этого рецепта необходимо тщательно вымыть, и разделать, отрезав голову и вынув внутренности, после чего еще раз обмыть в холодной проточной водой и дать воде стечь. Далее рыбу укладывают в пищевой бокс слоями, каждый слой присыпают смесью черного и красного перцев и сбрызгивают лимонным соком.

Другой вариант: смешать лимонный сок, оливковое масло, черный и красный перец и натереть смесью рыбу. После того как мойва уложена слоями, ее оставляют на полчаса. Затем надо залить мойву маринадом и убрать в холодильник на 6-12 часов.

Для хранения достаточно будет слить 3/4 части маринада и периодически встряхивать бокс. Этот способ приготовления придает рыбе ни с чем не сравнимый пикантный вкус и аромат. Ее употребляют с вареной или жареной картошкой или укладывают на бутерброды из черного хлеба.

Полезные рекомендации

Мойва больше подходит к исконно русской кухне: к вареной и жареной картошке, картофелю в мундире. Готовую рыбу хранят в холодильнике: в банке или пищевом боксе с рассолом. Тогда срок ее хранения может достигать 2 недель. Чтобы продлить время хранения, увеличивают содержание соли в рассоле в 1,5 раза или добавляют в бокс с рыбой оливковое или подсолнечное масло. Таким образом срок хранения рыбы значительно продлится.

Однако в этом случае мойва не будет такой нежной. Чтобы это исправить, рыбу перед употреблением можно вымочить в молоке. Хотя, как правило, в холодильниках она не задерживается. Вкус пряной мойвы напрямую зависит от маринада, поэтому кулинары экспериментируют с различными специями. Можно использовать готовые смеси, которые продаются в магазине. Главное – не бояться готовить по новым рецептам. Тогда легко можно найти самый вкусный вариант для себя и своих близких.

Многие предпочитают молоть черный молотый перец самостоятельно с помощью специальных мельниц. Тогда аромат черного перца будет невероятно ярким и свежим, но заготавливать молотый перец впрок не рекомендуется – со временем он теряет свой аромат.

Оливковое масло набирает огромную популярность в кулинарии за счет своих свойств: придания неповторимого вкуса блюдам и полезного воздействия на организм. Даже самое банальное блюдо приобретет необычный, нежный вкус и аромат при его добавлении, а к рыбным продуктам оно подходит просто идеально.

После того как рыбу удалось засолить, с мойвой можно сделать канапе или бутерброды. Они довольно просты в приготовлении, но получаются очень вкусными и сытными.

Для их приготовления понадобиться:

• черный хлеб;
• сливочное масло;
• мойва.

Нарезать хлеб тонкими ломтями, намазать его тонким слоем сливочного масла и уложить несколько рыбок на хлеб. Можно вытащить из мойвы позвоночник, подготовить рыбное филе и наслаждаться нежным и ни с чем не сравнимым вкусом.

Мойва очень хорошо подходит для красивой сервировки стола. Можно, к примеру, на блюдо красиво выложить мойву и украсить ее помидорами и свежими огурцами, нарезать кольцами репчатый лук, добавить петрушки. Другой вариант: блюдо выстелить листьями свежего салата и на них сверху уложить рыбку, украсить ее маслинами и веточками петрушки или укропа.

О том, как приготовить мойву пряного посола в домашних условиях быстро вкусно, смотрите в следующем видео.

Как дома засолить мойву пряного посола: рецепт с фото

Как засолить мойву пряного посола?

Эта рыбка удивляет своими свойствами:

1. Жирная (7 г на 100 г веса) и питательная (13 г белка). Это рекордсмен по содержанию йода, фосфора (когда его достаточно – не страшна болезнь Альцгеймера), селена (улучшает работу сердца и повышает прочность сосудов).
2. Эта рыба небольшая (дорастает до 25 см, но часто вылавливают экземпляры по 11 – 19 см), поэтому она не успевает накопить в себе ртуть (как крупные морские жители, ведь океаны и моря изобилуют вредным элементом из-за сбрасывания в воду отходов).
3. Мойва пряного посола – вариант приготовления, когда витамины не разрушаются. Выбирая между жареньем и засаливанием, остановиться лучше на последнем.

Подают такую рыбу на бутербродах, к отварному, запеченному картофелю, как снек к пиву. Готовится она от нескольких до 24 часов.

Важно! Прибегая к быстрому засаливанию, всегда остается опасность стать жертвой паразитов. Лучше работать с размороженной рыбой или мойвой, приобретенной в специализированных точках с официальными разрешениями.

Быстрый рецепт рассчитан всего на 3 часа просаливания. На 0,6 кг рыбы берут неполную столовую ложку соли, по 1 чайной – сахара и горчицы в зернах, щепотку черного перца горошком. Сушеный кориандр (щепотка) и 3 цветка гвоздики придадут пикантного аромата.

Также понадобятся:

• Для маринада – 4 ст. ложки яблочного уксуса (он мягче и полезнее синтетического, столового).
• Обязательно используют растительное масло – 4-5 ст. ложек (можно нерафинированного, с ароматом семечек).
• Шинкуют мелко или измельчают чесночницей 2 крупных зубчика чеснока, кольцами режут 1 головку лука.

Рыбу размораживают, моют под проточной водой, обсушивают полотенцем и натирают специями. Из масла, уксуса, корнеплодов и пряностей готовят маринад. Погружают в него мойву на 3 часа и отправляют в холодильник.

За это время успеет приготовиться гарнир. Это самый быстрый способ посола.

Мойва пряного посола в домашних условиях 

Этот рецепт рассчитан на сутки, заливают мойву холодным рассолом, отправляют в стеклянную банку, накрывают крышкой – и в холодильник.

Набор ингредиентов похожий – на 0,6 кг мойвы берут 1 литр воды (доводят до кипения и погружают в нее 3 ст. л. соли, 2 – сахара, по 1 ч. л. кориандра и перца горошком, 5 лавровых листов). Главное – рассол должен полностью остыть перед заливкой.

Такой рецепт поможет рыбе лучше промариноваться и стать настоящим коронным блюдом!

Читайте далее: домашняя пастила

Мойва пряного посола в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

Необязательно покупать слабосоленую рыбу к столу, ведь ее можно сделать и самим в домашних условиях, к примеру, мойву пряного посола. Такая мелкая рыбка отлично просаливается, втягивает в себя весь букет специй и пряностей, которыми вы щедро сдабриваете кипящий рассол, главное – иметь терпение и выдержку подождать засолки в течение 3 дней. Это минимальный срок, спустя который мойву можно пробовать. Ни масло, ни уксус, ни лук, ни чеснок не добавляются, чтобы не нарушить тот самый яркий аромат, за который соленую рыбу все так любят.

Изюминкой рассола является молотый кориандр – в теплой воде он раскрывает свой запах и наполняет им мойву. Ни в коем случае не заливайте рыбу горячим или теплым рассолом, иначе вы ее просто сварите! Он должен остыть хотя бы до комнатной температуры. Хранить рыбку в нем нужно только на холоде, не замораживая ее.

Ингредиенты

Шаг 1 из 7

Подготовьте необходимые продукты.

Шаг 2 из 7

Первым делом сделайте рассол – он очень долго остывает, поэтому вы успеете промыть рыбу в это время. Все указанные специи и пряности всыпьте в небольшую емкость: кастрюлю, сотейник или казан.

Шаг 3 из 7

Влейте теплую воду или кипяток, поместите емкость на плиту, включите максимальный нагрев и доведите до кипения. Протомите около 2 минут и выключите нагрев, тщательно размешайте.

Рассол полностью готов – дайте ему остыть в течение 2 часов при комнатной температуре. Можно вынести на холод – там он остынет буквально за 30-50 минут в зависимости от температуры воздуха.

Шаг 4 из 7

Свежемороженую мойву промойте в воде, дайте ей разморозиться примерно 20 минут. Так как рыбка маленькая, то этого времени ей вполне хватит.

Подготовьте пластмассовую или стеклянную глубокую емкость, в которой рыба будет солиться, и выложите в нее мойву так, чтобы сверху еще оставалось свободное место.

Шаг 5 из 7

Залейте остывшим рассолом, чтобы он полностью ее покрыл. Удалять лавровые листья или горошины перца из жидкости не нужно.

Накройте емкость крышкой или затяните пищевой пленкой. Затем поместите в холодильник или вынесите на холод. Выдерживайте мойву в течение 3 дней, каждый день открывая емкость и аккуратно перемешивая ее содержимое для лучшей просолки.

Шаг 6 из 7

Спустя указанный промежуток времени можно пробовать. Извлеките мойву пряного посола из контейнера и выложите на блюдо – промывать не нужно.

Шаг 7 из 7

Подайте к столу с отварным картофелем в мундире или картофельным пюре – такой гарнир идеально сочетается с соленой рыбной мякотью.

Мойва пряного посола в домашних условиях, рецепт

Если вы любите полакомиться соленой рыбкой, то обязательно возьмите на заметку этот рецепт. Он интересен тем, что засаливать мы будем обычную мойву, а не селедку или скумбрию, как все привыкли. Даже не сомневайтесь, что рыба по такому рецепту получается вкусной и очень пряной, а просаливается очень быстро, даже быстрее, чем простая сельдь.

Мойва пряного посола отлично подойдет к любым гарнирам, особенно к вареной картошке в мундире или пюре. Такая мойва также хорошо подойдет как закуска к горячительным напиткам. Так что без раздумий попробуйте засолить эту рыбку в домашних условиях, ведь это и просто, и быстро, и недорого. Такой вкусной соленой мойвы вы не найдете на магазинных полках.

Ингредиенты:

• мойва (свежемороженая) – 500 г;
• перец-горошек (душистый) – 4-5 шт.;
• сушеный лист лавра – 2-3 шт.;
• сушеная гвоздика – 3-4 шт.;
• соль кухонная – 1 ст. л.;
• вода – 600 мл.

Как засолить мойву в домашних условиях

Рыбу размораживаем естественным путем. Для этого оставляем ее на столе на некоторое время. Размораживать в микроволновке не рекомендуется. После разморозки промываем каждую рыбину под водой. Мойву не нужно чистить на этом этапе. Лучше сделать это непосредственно перед употреблением в пищу, иначе мы испортим внешний вид рыбки. Подготовленную мойву кладем в эмалированную посудину. Можно также использовать стеклянную емкость или посуду из пищевого пластика.

Готовим пряный рассол: смешиваем кипяток со всеми пряностями (душистый перец, лавровый лист, гвоздику).

И, конечно же, добавляем соль крупного помола.

Рассол варим в течение семи минут, а потом оставляем как следует настояться и остыть.

Холодным рассолом покрываем нашу мойву и закрываем крышкой.

Солиться рыбка должна не менее 8 часов. В идеале засолить мойву можно на ночь.

Это очень удобно и уже в обед вы сможете полакомиться вкусной соленой рыбкой.

Приятного аппетита!

Сказать спасибо автору! (8)

Рецепт маринованная мойва

Маринованная мойва в домашних условиях быстро, несравненный вкус

Маринованная мойва в домашних условиях — блюдо, от которого вряд ли кто-то сможет отказаться, а готовится оно всего за несколько часов. Немного времени и перед вами на столе отличное дополнение к молодой картошечке, пиву, картофельному пюре, винегрету, свежим овощам и иным продуктам. Сегодня мы опишем, как мариновать мойву дома разными способами, расскажем, что для этого нужно и сколько времени понадобится на готовку ароматного, в меру соленого блюда.

Мойва, маринованная в домашних условиях быстро

Чтобы получить соленую маринованную рыбку, по этому рецепту потребуется запастись минимальным набором продуктов и всего несколькими часами времени. Готова мойва будет раньше, чем через сутки, а использовать ее вы сможете не только, как самостоятельное блюдо, но и в качестве ингредиента для бутербродов и всевозможных салатов.

Для приготовления берем:

• — 700 гр. свежемороженой или свежей мойвы.
• — 400 мл. чистой воды.
• — Ложку соли.
• — ½ часть ложки сахара.
• — Лист лавра – 3-4 шт.
• — Гвоздику сушеную – 4 бутона.
• — Горошком черный перец – 12-15 шт.
• — Зерна горчицы – 1,5 ложки.
• — 9%-ный столовый уксус – 2-2,5 ложки.

Быстрый рецепт маринованной рыбы по шагам.

1. Перебрать мойву, удалить все внутренности и головки, помыть.
2. Смешать в сотейнике воду со всеми приправами, сахаром и солью. Лист лавровый в данном случае рекомендуем немного поломать, но не сильно мелко.
3. Поставить маринад на огонь и варить до закипания, как только вода забурлит, влить уксус, перемешать, отключить огонь и ждать, пока состав полностью остынет.
4. В холодном маринаде размешать горчицу.
5. Выложить ровненько тушки мойвы в контейнер, залить пряной смесью, закрыть крышкой или марлей, убрать в холодильник ровно на ночь. Утром рыбку откройте, руками аккуратно переверните продукты и поставьте еще мариноваться до вечера. Вечером рыбка будет полностью готова, при желании перед подачей на стол можете ее сбрызнуть подсолнечным маслом и украсить зеленью.

Маринованная мойва с луком

Простой рецепт, благодаря которому вы получаете не только маринованную мойву, но и вкуснейший лучок, его можно будет кушать вместе с рыбкой или какими-то другими продуктами, например, молодой картошкой.

Состав:

• — Свежемороженая, заранее прошедшая процедуру естественной разморозки мойва – 800 гр.
• — Репчатый лук – 2 среднего размеру луковицы.
• — 1,5 ложки соли.
• — Ложка сахара без горки.
• — Уксус классический столовый (девять процентов) – 5-6 чайных ложек.
• — Черный душистый перец дробленый – 12 горошин.
• — Кориандр молотый – 1,5 чайные ложки.
• — Питьевая вода – 500 мл.
• — Лист лавровый – 5 шт.

Как замариновать мойву в домашних условиях с луком, рецепт по шагам.

1. • Рыбку размораживаем без использования микроволновок и воды, просто достаем в холодильник из морозилки на 5-8 часов.
2. • Потрошим размороженную мойву, отрываем у каждой тушки голову, промываем под водой и даем некоторое время обсохнуть.
3. • Пока рыбка подготавливается, делаем маринад. Для этого кипятим воду, всыпаем в нее все продукты по списку, кроме столового уксуса, перемешиваем до тех пор, пока соль с сахаром растворятся, накрываем крышкой, снимаем с огня, настаиваем до полного остывания.
4. • Полукольцами нарезаем лук, можно немного мельче.
5. • Берем емкость для маринования, складываем слоями тушки мойвы и лук.
6. • В остывший маринад вливаем уксус, размешиваем и наполняем данным составом свой контейнер с рыбой, закрываем, выдерживаем полчаса в комнате, а потом отправляем на сутки в холодильник. При этом вы должны понимать, чем дольше продукты маринуются, тем ярче и пикантнее будет их вкус.
7. • С готовой маринованной рыбки сливаем весь маринад, добавляем по вкусу растительное масло и можно подавать на стол.

Маринованная мойва в специях: рецепт

Такая мойва имеет не только изумительный запах, но вкус несравненный, от нее просто невозможно отказаться. Пряности и специи в этом рецепте вы можете регулировать по собственному вкусу, добавляя и убавляя те или иные составляющие, сделав тем самым свой идеальный набор приправ и свою идеальную маринованную мойву в специях.

Потребуется подготовить:

• — Около 0,5 кг. мойвы.
• — Ложку чайную горчицы зернистой (берем белую и черную).
• — Перчик в горошке – 15 шт.
• — Ложку соли без горочки.
• — 0,5 ложки сахара.
• — Уксус яблочный – 4 ложки.
• — Масло рафинированное подсолнечное – 50-60 мл.
• — Одну луковицу.
• — Молотый кориандр, гвоздику и лавровый лист – по вкусу.
• — 2 зубка чеснока.
• — Пару веточек петрушки.

Способ приготовления:

1. Смешиваем в ступке зерна горчицы, перец и все приготовленные специи.
2. Выкладываем в подготовленную емкость помытую мойву, присыпаем смесью из соли и сахара, руками распределяем состав по всем тушкам, даем постоять 20 минут.
3. Добавляем в контейнер к рыбе специи из ступки, опять распределяем по всем продуктам, оставляем на 10 минут.
4. Вливаем подсолнечное и уксус, всыпаем рубленый чеснок и зелень.
5. Добавляем к мойве измельченный любым способом лук, лучше всего порезать его не слишком мелко.
6. Накрываем рыбу, оставляем на пару часов в комнатной температуре.

Рубим петрушку, кладем в контейнер к мойве, опять все плотно закрываем и теперь уже убираем на несколько часов в холодильник. Пряная маринованная мойва в домашних условиях готова! Доставайте ее из холодильника по мере надобности и храните в таких условиях не более 10 дней.

Приятного аппетита!

Маринованная мойва — рецепт приготовления в домашних условиях

Маринованная мойва в домашних условиях получается необыкновенно вкусной и нежной. Как ее приготовить своими руками, читайте далее.. Вкус несравненный!

Мойва — прекрасная рыбка для тех, у кого не хватает времени на кухонные хлопоты. Чтобы разделать тушку, нужно сделать всего пару движений ножом.

А для маринада понадобятся только те пряности, которые относятся к стандартному домашнему набору.

Маринованная мойва хорошо впитывает соль, рыбная мякоть удерживает аромат всех пряностей.

Маринованная мойва в домашних условиях

Выбирают крупную замороженную мойву: ее и разделывать проще, и мякоть у нее более жирная.

Маринад:

• вода — 1 л,
• соль — 2,5 ст. л.,
• уксус 9% — 2 ст. л.,
• бутоны гвоздики — 1 ч. л.,
• душистый горошек — 1. ч. л.,
• черный горошек — 1/2 ч. л.,
• лавровые листья — 4 шт.,
• кориандр — 2 ч. л.

Последовательность приготовления

Пока мойва «тает», занимаются маринадом. Очень удобно рассчитывать пропорции, ориентируясь на 1 литр воды. Холодную воду солят, сахар в данном рецепте отсутствует. Соль должна быть крупной, йодированная соль для домашних заготовок не годится.

В воду кладут весь набор пряностей. Кориандр считается лучшей приправой для засолки и маринования рыбы. Можно использовать как зерновой кориандр, так и молотый.

Маринад кипятят 5-7 минут на среднем огне. Затем кастрюлю накрывают, ожидают остывания жидкости. В холодный маринад наливают столовый уксус.

Оттаявшую мойву моют в прохладной воде.

Головы отрезают. На брюшках делают продольные надрезы, удаляют внутренности. Повторно моют мойву в прохладной воде. Мойву укладывают слоями в керамический лоток. Посуда для маринования может быть любой, исключаются только металлические и пластиковые предметы. Заливают мойву холодным маринадом, все пряности выкладывают в лоток с мойвой.

Накрывают лоток пищевой пленкой. Мойва маринуется в холодильнике в течение 48 часов. Перед подачей мойву поливают подсолнечным маслом, посыпают укропом или нарезанными перьями зеленого лука. В растительное масло можно добавить несколько капель лимонного сока.

Мойву достают из маринада по мере необходимости.

Срок хранения маринованной рыбы — 7 дней.

Маринованная мойва «дружит» с отварной картошкой. В тушке мойвы нет мелких костей, которые мешают лакомиться пряной рыбкой.

Если развернуть маринованную мойву и удалить хребет, то вместе с ним исчезнут и все имеющиеся в наличии косточки.

Маринованную мойву часто кладут на бутерброды со сливочным маслом и репчатым луком.

Из мойвы можно приготовить рыбное масло, эта рыбка способна успешно заменить селедку в различных «салатах-шубах».

Надеемся, маринованная мойва, приготовленная по этому рецепту, вам понравится!

О том, как засолить мойву, читайте тут

Приятного аппетита!!!

Маринованная мойва с луком — пошаговый рецепт с фото

Маринованная мойва с луком — это шикарная закуска к любому столу. Обалденно сочетается с отварной картошкой, простой рецепт приготовления с фото, смотрите далее..

Мойву маринуют одновременно с луком, чтобы рыбку можно было подавать в любое время дня.

Ведь не каждый решится попробовать рыбный салат со свежим луком, когда предстоит общение с людьми.

Кроме того, репчатый лук по-своему ароматизирует маринад, влияя и на вкус мойвы.

Не нужны сложные соусы и прочие ухищрения, острая рыбка и пряный хрустящий лук — лучшее дополнение для любого гарнира.

Поскольку процесс не представляет особой сложности, можно не замахиваться на большие объемы.

Если раз в неделю мариновать полкилограмма-килограмм мойвы, то и холодильник не будет пустым, и меню не утомит своим однообразием.

Маринованная мойва с луком

• мороженая мойва — 800 г.,
• лук — 2 шт.,
• соль — 1,5-2 ст. л. (без горки),
• уксус — 2 ст. л.,
• вода — 700 мл.,
• молотый кориандр — 1 ч. л.,
• зерна кориандра — 1/2 ч. л.,
• гвоздика — 15 бутонов,
• душистый горошек — 15 шт.,
• черный горошек — 20 шт.,
• лавровые листья — 5 шт.,
• подсолнечное масло,
• свежий укроп.

Последовательность приготовления:

Если после размораживания мойва выглядит «помятой» и распадается на куски, то ее можно попробовать пожарить или отварить, но для маринования она точно не годится. Маринуют ровную красивую рыбку с упругой мякотью, которая пахнет только льдом и свежестью.  Размороженную мойву моют, удаляют головы и внутренности. Не нужно бояться обилия пряностей, они необходимы для рыбных маринадов. Это только красную рыбу маринуют, обходясь солью-сахаром и уксусом, а скромной мойве понадобится вкус лавровых листьев, гвоздики и прочих душистых приправ. Молотый кориандр сделает маринад мутным, но измельченные пряности лучше отдают свои запахи жидкости. Маринад кипятят 2-3 минуты на сильном огне. Снимают миску с плиты, наливают уксус. Выпотрошенную мойву моют, тщательно вычищают брюшки. Луковицу нарезают кольцами. Толщина должна быть такой, чтобы колечки красиво смотрелись в итоговом блюде. Лук и мойву выкладывают слоями, миска должна быть глубокой. Поливают рыбу и лук 1 столовой ложкой растительного масла. Маринад выливают в миску только тогда, когда он станет совсем холодным. Опытным путем многие убедились, что под пленкой рыба маринуется лучше и быстрее, чем под крышкой. Закрытую миску ставят на два дня в холодильник. Чем дольше находится мойва в маринаде, тем ярче вкус присутствующих пряностей. Если вы подержите рыбку маринаде 4 дня, она станет еще вкуснее. Но максимальный срок домашнего маринования — 8 дней, за это время нужно успеть съесть всю рыбку и замариновать новую порцию мойвы. Для более длительного хранения мойвы нужна другая концентрация маринада с увеличением соли и уксуса.Перед подачей мойву и лук достают из маринада, слегка сбрызгивают растительным маслом без запаха.

Из маринованной мойвы получаются прекрасные паштеты и форшмаки.

Маринованную мойву можно подать в виде салата: вынимают хребет, тушку нарезают сантиметровыми кусочками.

А маринованный лук уже имеет вполне салатную форму.

Кольца лука и кусочки мойвы посыпают молотым черным перцем, сухими семенами укропа, поливают душистым подсолнечным маслом.

Маринованная мойва с луком удалась!

Маринованная мойва в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Перед тем как написать этот рецепт маринованной мойвы, решила обогатить свои знания об этой рыбке. Каким же было мое удивление, когда вычитала, что мойва относится к семейству лососевых. А на вид-то и не скажешь.

Эта морская арктическая рыбка, которую многие недооценивают из-за ее специфического вкуса и относят к разряду дешевой рыбы (впрочем, оно так и есть) является близким родственником столь благородных сородичей. В отличие от других видов красной рыбы, которые маринуются сухим способом, особенность маринования мойвы заключается в использовании маринада.

Маринованная мойва в домашних условиях, как и ароматная селедочка пряного посола, килька, лосось или скумбрия — прекрасное дополнение к молодой картошке. Как говорится, вкусно и недорого. Такая малосольная мойва получается не только дешевле готовой покупной, хотя дело и не в этом, а значительно вкусней. Кроме того в качестве маринада и его составе вы будете полностью уверенны.

Ингредиенты:

• Вода – 1, 5литра,
• Мойва свежемороженая – 500 гр.,
• Перец черный и душистый горошком,
• Французская горчица в зернах – 1 ст. ложка,
• Соль – 2 ст. ложки без горки,
• Уксус столовый 9% — 1. ст. ложка,
• Лавровый лист – 2-3 шт.,
• Смесь специй – 1 ч. ложка

Маринованная мойва – рецепт

Перед тем, как приготовить маринованную мойву, необходимо вскипятить воду. Всыпьте соль, специи, черный и душистый перец горошком. Можно еще положить гвоздику, но у меня под рукой ее не оказалось, поэтому сделала без нее. Добавьте лавровый лист. Влейте уксус. Помимо столового уксуса можно использовать и яблочный. Маринад прокипятите на протяжении 5-7 минут. Этого вполне достаточно, чтобы он пропитался ароматными специями, а соль полностью растворилась.

Снимите кастрюлю с плиты. Добавьте французскую горчицу в зернах, которая придаст для рыбы особую пикантность и немного удалит ее запах.

Маринад размешайте.

Дайте ему остыть до комнатной температуры. Если мойва у вас замороженная, то обязательно разморозьте ее при комнатной температуре. В холодный маринад выложите мойву. Раньше пробовала ее разделывать перед этим, а точнее удалять голову и внутренности, как советую во многих рецептах. Действительно засолка мойвы так происходит быстрее, но рыбка теряет свой внешний вид. Лучше всего распаривать брюшко во время засолки крупной рыбы – скумбрии, селедки и так далее.

Кастрюлю накройте крышкой и поставьте в холодильник. На вторые сутки мойва, маринованная в домашних условиях будет готова. Можно подержать и дольше, в таком случае она станет более соленой, но это уже на любителя. Перед подачей отрежьте ей голову, удалите внутренности, полейте растительным маслом и посыпьте колечками репчатого лука. Подавайте как закуску к основным гарнирам. Филе такой маринованной мойвы хорошо отделяется от хребта.

Поэтому ее можно разделать и использовать для капане и бутербродов, рулетиков. Кстати, в таком маринаде можно замариновать сельдь, салаку, скумбрию, кильку или любую другую морскую рыбу. Попробуйте приготовить также и мойву, запеченную в духовке с перцем и томатным соусом. Приятного вам аппетита.

Маринованная мойва. Фото

• Порций: 7
• Время готовки: 30 Min

• Порций: 7
• Время готовки: 35 Min

• Порций: 4
• Время готовки: 15 Min

• Порций: 5
• Время готовки: 30 Min

• Порций: 5
• Время готовки: 40 Min

Как засолить мойву в домашних условиях: рецепты, проверенные на кухне

Мойва — рыбка небольшая, но очень вкусная и полезная. В его составе содержатся омега-кислоты, рыбий жир, фосфор и многие другие важные для здоровья микроэлементы. Соленая мойва может быть хорошей закуской и отдельным вторым блюдом. Приготовить это лакомство самостоятельно даже под силу начинающему кулинару. Как мариновать мойву в домашних условиях? Ответ на этот вопрос кроется в рецептах, проверенных опытными поварами.

В чем преимущества мойвы домашнего посола?

Основным преимуществом домашней засолки рыбы является то, что вы покупаете мойву самостоятельно и можете контролировать ее качество.При приготовлении этого лакомства вы используете любимые в вашей семье специи. К тому же для домашнего приготовления вы покупаете свежую или замороженную рыбу, причем это намного дешевле, чем стоимость готовой соленой рыбы.

Как мариновать мойву в домашних условиях: традиционные способы

1. Мойва сухая соленая.
   Вымыть 1 кг рыбы под проточной водой и обсушить полотенцем. В ступке измельчить специи: лавровый лист — 3 шт., Гвоздика — 3 шт., Кориандр — 1 небольшая ложка (количество приправ можно менять по своему усмотрению).Все специи смешать с 3 столовыми ложками соли. Поместите мойву в судочек, полив смесью специй и соли. Емкость накрыть сухой тканью, сверху поставить тарелку, а на нее надеть кокетку (фляга, гиря). Судочек переложить в холодильник. Через 12 часов можно попробовать рыбу.
2. Как засолить мойву в домашних условиях в рассоле? Приготовить маринад из 2,5 л кипяченой воды, 2 столовых ложек соли и 1 ложки сахара. Добавьте специи по вкусу: душистый перец, лавровый лист, гвоздику.Рассол вскипятить и остудить. Выложить мойву в судочек, залить маринадом и поставить в холодильник на 48 часов. По истечении этого времени желательно слить маринад, чтобы рыба не стала очень соленой.

Рецепт приготовления мойвы малосольной

К вам собираетесь сходить гости, и вы думаете, как их угостить. Слабосоленая рыба — отличная закуска. Как быстро засолить мойву? Прочтите и запомните рецепт.

Измельчите в ступке любимые специи, смешайте их с солью и сахаром (1 большая ложка с горкой).Положить в судочек рыбу, посыпать смесью соли, специй и сахара, накрыть полотенцем и поставить под давлением в холодное место. На следующее утро можно использовать мойву, промыв ее в проточной воде. Что ж, если оставить рыбу посоленной на день-два, она станет еще вкуснее и ароматнее.

Острая мойва: рецепт для гурманов

Любителям ароматных закусок предлагается рецепт, в котором рассказывается, как замариновать соленую и приправленную соленую мойву.

Приготовьте рассол из соли (140 г), сахара (1 маленькая ложка), душистого перца (2 большие ложки), измельченного мускатного ореха (1 маленькая ложка), гвоздики (половина маленькой ложки) и 0.5 литров кипяченой охлажденной воды. В глубокую сковороду выложить рыбу (1 кг), залить маринадом. Оставить мойву нереститься при температуре не выше + 5 ° С на 72 часа. Хранить мойву пряного посола можно до 10 суток.

Теперь вы знаете, как мариновать мойву в домашних условиях, и сможете сами приготовить вкусный и качественный продукт. Такая рыба станет достойным украшением и хорошей закуской как на повседневный, так и на праздничный стол.

Рецепт маринованной сельди — SunCakeMom

Маринование не только для огурцов! Вкусный и ароматный рецепт маринованной сельди, которую можно использовать с любой рыбой, которая умещается в банке, или нарезанной ломтиками!

Лето, вероятно, самый спорный месяц в году.В зимние месяцы большая часть населения с нетерпением ждет наступления темных дней, низких счетов за отопление и не в последнюю очередь свежих местных или даже лучших домашних фруктов и овощей.

Однако, когда наконец наступает лето, на жизнь семьи обрушивается масса довольно неожиданных последствий.

Дети повсюду, и никто не следит за ними, слишком жарко, поэтому нам приходится платить еще больше за кондиционер, а домашним овощам нужно много заботы и внимания.

Хорошая новость заключается в том, что дети встают с восходом солнца, поэтому мы можем вывести их в сад, чтобы прополить их и полить. По крайней мере, это научит их ценить еду, которая лежит на столе, на всю жизнь.

Это время быть хорошим муравьем и накапливать на зиму все, что можно, если заморозить или собрать все, что может дать наш сад в изобилии. Кроме того, мы можем приготовить вкусные спиртные напитки, если сочтем себя достаточно достойными, чтобы продолжить семейную традицию.

Если мы еще не открыли секреты дистилляции, мы должны придерживаться консервирования фруктов, которые есть в нашем саду, помимо всех других лакомств, которыми мы хотим снова насладиться в той или иной форме зимой.

В основном рыба — это не та, которую мы держим на заднем дворе, не говоря уже о количестве, которое сделало бы ее достойной консервирования, но все же консервирование рыбы — один из многих способов сохранить ее съедобной в течение длительного времени.

Самым популярным или довольно известным блюдом должна быть маринованная сельдь, которая была основным продуктом питания в Северной Европе со времен средневековья из-за того, что маринование и соление были единственным способом хранения и транспортировки рыбы.

Маринование сельди — это двухэтапный процесс, при котором сначала необходимо удалить воду из мяса. Это происходит, если просто бросить в рыбу большое количество соли, называемой сухим рассолом, или приготовить рассол и замочить его там на день или два. Узнайте, как приготовить рассол!

После того, как процесс засолки завершен, чтобы избежать чрезмерно соленого результата, рыбу необходимо промыть от рассола, и она готова к маринованию со специями или травами по нашему выбору.

Наиболее распространенные маринады из сельди включают лук, черный перец, семена горчицы, лавровый лист, но гвоздика, лимон, укроп, семена кориандра или морковь тоже не отстают.Мы можем, конечно, бросить все, как нам заблагорассудится, или оставить то, что не в шкафу, ничего страшного.

Ни ту рыбу, ни мариновать. Как упоминалось ранее, мы можем мариновать что угодно в этом соленом или уксусном растворе, поэтому, если в нашем доме нет сельди, но много сардин плавает по соседству, просто используйте их, не задумываясь об этом.

Сложная или довольно суетливая часть — это очистить рыбу, особенно когда мы не делали этого раньше, поэтому, если есть способ заставить парня или девушку, стоящую за рыбой, выпотрошить их, позвольте им сделать это.Для обвалки рыбы потребуется хороший или довольно острый нож, как у нас в разделе обзора. Не пропустите их и насладитесь этим североевропейским деликатесом в любое время и в любом месте!

Состав

рассол

Для получения подробных инструкций прочтите: Как приготовить рассол.

• 1 столовая ложка соли
• 2 стакана / 500 мл воды

Рассол

• 1 фунт / 500 г Рыба (сельдь, сардины…)
• 1 лук (нарезанный)
• 2 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка черного перца (целиком)
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан воды
• 1 стакан уксуса
• Дополнительно:
  • 1 лавровый лист
  • 1 маленькая морковь
  • 1 чайная ложка гвоздики
  • 1 чайная ложка семян кориандра

Как приготовить сельдь в маринаде

1. Приготовьте рассол, растворив соль в теплой воде и снова охладив ее.Если нас не беспокоит запах и у нас достаточно места, можно просто засыпать кусочки рыбы солью.
2. Выпотрошить рыбу и удалить головы.
3. Косточка не нужна, если нас не беспокоит немного хрустящий отжим. Некоторым это нравится, другим нет.
4. Хорошо промойте куски рыбы и поместите их в рассол в холодильнике или под рассол в случае использования сухой соли.
5. Примерно через день выньте их, а затем смойте соль.Теперь мякоть должна быть твердой на ощупь, как если бы она была высушена, иначе ее нужно снова оставить в рассоле еще на день.
6. Заполните середину банки кусочками лука.
7. Поместите кусочки рыбы в нашу любимую банку или в любую емкость, где они будут полностью погружены при добавлении травильной жидкости.
8. Добавьте нарезанный лук, чеснок, черный перец, семена горчицы, соль и любые другие дополнительные ингредиенты, которые мы пожелаем.
9. Наполните банку смесью наполовину уксуса и наполовину воды.
10. Закройте банку крышкой и поместите ее в холодильник на другой день.
11. Если жидкость становится очень мутной, это означает, что процесс рассола и ополаскивания не прошел успешно. Съешьте через пару дней, пока он не станет еще съедобным.
12. Если процесс засолки прошел успешно, мы можем легко хранить маринованную сельдь или сардины в холодильнике до месяца. Может быть, даже больше, но кто может ждать так долго, чтобы попробовать?

Наслаждайтесь!

Немного соли в воде обладает магическими свойствами.Посмотрите, что с ним можно сделать:

F.A.Q.

Маринованная сельдь сырая или приготовленная?

Традиционная маринованная сельдь в сыром виде.

Не портится ли соленая сельдь?

Нет, маринованные продукты, в том числе сельдь, не портятся, если процесс засолки был проведен должным образом. Если он хорошо выглядит, хорошо пахнет и имеет приятный вкус, это хорошо.

Рецепт маринованной сельди

Маринование не только для огурцов! Вкусный и ароматный рецепт маринованной сельди, которую можно использовать с любой рыбой, которая умещается в банке, или нарезанной ломтиками!

• Приготовьте рассол, растворив соль в теплой воде и снова охладив ее.Если нас не беспокоит запах и у нас достаточно места, можно просто засыпать кусочки рыбы солью.

• Выпотрошите рыбу и удалите головы.

• Косточки не нужны, если нас не беспокоит немного хрустящее вращение. Некоторым это нравится, другим нет.

• Хорошо промойте куски рыбы и поместите их в рассол в холодильнике или под рассол в случае использования сухой соли.

• Примерно через день выньте их, а затем смойте солью.Теперь мякоть должна быть твердой на ощупь, как если бы она была приготовлена ​​досуха, иначе ее нужно снова пропустить в рассоле еще на день.

• Заполните середину банки ломтиками лука.

• Поместите ломтики рыбы в нашу любимую банку или в любую емкость, где они будут полностью погружены при добавлении травильной жидкости.

• Добавьте нарезанный лук, чеснок, черный перец, семена горчицы, соль и любые другие ингредиенты. необязательные ингредиенты, которые мы желаем.

• Наполните банку смесью наполовину уксуса и наполовину воды.

• Закройте банку крышкой и поставьте ее в холодильник на другой день.

• Если жидкость становится очень мутной, это означает, что процесс посола и промывки не прошел успешно. Съешьте его через пару дней, пока он не станет еще съедобным.

• Если процесс засолки прошел успешно, мы можем легко хранить маринованную сельдь или сардины в холодильнике до месяца.Может быть, даже больше, но кто может ждать так долго, чтобы попробовать?

Прикрепите сейчас, наслаждайтесь позже!

Как засолить сельдь в домашних условиях. Домашнее засолка кильки, сельди, сельди или как солить рыбу в домашних условиях

Очень люблю соленую и вяленую рыбу. Я часто покупаю и часто сам готовлю дома. Практически ни одна семья в нашей стране не обходится без соленой рыбы. Как мариновать кильку, мойву, сельдь, варить вяленую или копченую мойву см и читайте дальше.

Как засолить СПРАТ, САЛАК, СЕЛЬДЬ и МОЙВУ / Рецепты засолки рыбы

Рецепт Универсальный способ засолки кильки, сельди, сельди или мойвы

Состав:

• 1 кг мелкой рыбы (килька, мойва , сельдь, килька и др.)

Для маринованной смеси:

• 100 г соли
• 0,5 ч.л. молотого черного перца
• 5 горошин перца
• 2 бутылки гвоздики
• щепотка кориандра
• щепотка корицы
• щепотка имбиря
• щепотка мускатного ореха
• розмарина
• 0.5 чайных ложек Sahara

Способ приготовления:

1. Смешать все ингредиенты для травильной смеси.
2. Налейте в эмалированную посуду немного посолочной смеси, затем слой рыбы и снова смесь и т. Д.
3. Положите груз на рыбу и поставьте в прохладное место.
4. Рыбу можно попробовать через 12 часов.

Рецепт Соление кильки, кильки, хамсы и другой мелкой рыбы

Состав:

• 1 кг мелкой рыбы (килька, мойва, тюлька, анчоусы и др.))
• 300 гр. соль
• лисица
• перец
• гвоздика лист черной смородины

Способ приготовления:

1. Помытую рыбу выложить в эмалированную посуду и засыпать солью.
2. Оставьте рыбу в соли на несколько минут, чтобы жидкость вышла.
3. Рыбу перемешать с солью, добавить специи.
4. Еще раз перемешать и установить гнет.
5. Убрать рыбу в прохладное место на сутки. Этот рецепт подходит для приготовления рыбы впрок.Такая рыба несколько месяцев хранится в прохладном месте, но перед употреблением ее необходимо промыть проточной водой.

Рецепт маринованной салаки

Состав:

Для маринада:

• 1/3 ст. уксус 3%
• 0,5 ч.л. сахара
• перец
• лавровый лист

Способ приготовления:

1. В уксус всыпать сахар, соль по вкусу, немного перца, лавровый лист и любые специи.
2. Нагрейте маринад на плите и снимите с огня.
3. Балтийскую сельдь очистить от кишок, панировать в муке и обжарить на растительном масле.
4. Переложить рыбу в стеклянную банку и залить теплым маринадом.
5. Остудить, закрыть банку крышкой и поставить на сутки в холодильник.

Рецепт Мойва соленая, сушеная

Состав:

• 0,5 кг мойвы
• 10 горшочков душистого перца
• Лавровый лист
• 1 ст. л. соль

Способ приготовления:

1. Измельчите перец и лавровый лист в кухонном комбайне или кофемолке.
2. Комбинировать с солью и расточкой.
3. Переберите мойву, выберите самую густую и целую рыбу.
4. Мойва засыпать посольной смесью, перемешать и поставить на сутки в холодильник.
5. Через 24 часа рыбу можно есть с картофелем.
6. Или промыть водой, разложить на бумаге, а потом нанизать на нитку и повесить в проветриваемом помещении на 2-3 дня. Из этого получится мужское лакомство — вяленая мойва к пиву. Попытайся!

Еще можно выкурить мойву и получить в домашних условиях отличный перекус без вредных канцерогенов и ГМО.Смотрите видео рецепт.

Видео-рецепт «Копчение мойвы в коптильне холодного копчения»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алена Терешина.

Рейтинг: 3.5 / 5 (4 поданных голосов)

Приветствую всех посетителей блога!

Рыба очень желанна на худом столе. Ведь когда нельзя есть мясо и продукты животного происхождения, значит, именно источник ценного белка. Сегодня в нашем меню будет сельдь в остром соусе в домашних условиях.

Балтийская сельдь — небольшая морская рыба из семейства сельдевых. Широко используется в кулинарии для маринования, копчения, приготовления консервов (шпроты, килька и др.), Анчоусов и других рыбных деликатесов.

Например, в Финляндии и Швеции балтийская сельдь является «изюминкой» национальной кухни, но в Нидерландах ежегодно проводится фестиваль в ее честь. Поэтому эту рыбу не стоит недооценивать.

Балтийская сельдь не только обладает прекрасными вкусовыми качествами, но и заслуживает звания «Ценный пищевой продукт».Он содержит широкий спектр витаминов A, C, E, B, омега-3 жирные кислоты, белок, кальций, йод, магний, фосфор. Это достаточно малокалорийный продукт, однако благодаря своей пищевой ценности блюда из салаки быстро насыщаются.

Частое употребление в пищу салаки улучшит работу сердца, иммунной и сердечно-сосудистой систем, а также активизирует мозговую деятельность.

Эту рыбу ловят круглый год, поэтому ее легко купить как свежей, так и замороженной. Один из самых популярных способов приготовления салаки в нашей стране — острый посол.На прилавках представлен широкий ассортимент такого продукта, но предлагаю сделать посол из селедки по-домашнему — она ​​не только простая и вкусная, но и гораздо полезнее магазинного аналога.

Состав:

1. Сельдь балтийская (свежая или замороженная) — 0,5 кг;
2. Соль каменная — 2 столовые ложки;
3. Сахар — 1 столовая ложка;
4. Кориандр — 3 столовые ложки;
5. Смесь перцев — 1 столовая ложка;
6. Гвоздика — 1-2 шт .;
7. Лаврушка — 3-4 листика;
8. Уксус столовый — 1 столовая ложка;
9. Вода питьевая — 0.5 л.

Как приготовить сельдь в остром соусе в домашних условиях?

Если сельдь замороженная, то перед засолкой ее лучше аккуратно разморозить, чтобы она не потеряла питательную ценность, промыть, обсушить. Я буду солить рыбу целиком, но, если хотите, можете выпотрошить. Для этого отрезаем голову, делаем надрез вдоль живота, вынимаем внутренности. Нарезанная сельдь быстрее солится, но долго не может оставаться в рассоле, так как собирает лишнюю соль.Но целиком можно довольно долго хранить в рассоле, не меняя вкусовых качеств.

Для домашнего засолки нам понадобится рассол. Для его приготовления наполните кастрюлю водой, добавьте специи, зелень, соль и сахар. Ставим посуду на огонь, варим до растворения всей соли. Снять рассол с огня, добавить уксус, отставить в сторону, дождавшись полного остывания жидкости.

Тем временем приготовленную рыбу плотно уложить в емкость, пригодную для засолки.Залить селедку холодным рассолом.

Чтобы рыба не всплыла, быстрее засолилась, нужно поставить гнет. В моем случае гнет представлял собой поллитровую банку с водой, которую я поставил на неглубокую тарелку подходящего диаметра.

Отправляем данную конструкцию на 24 часа в холод (холодильник, кладовая, погреб). Спустя день уже можно полакомиться вкусной ароматной рыбкой.

Соленая сельдь идеальна для сытной и вкусной закуски, для приготовления салатов и бутербродов.Хорошо сочетается с отварным картофелем или рисом. Приятного аппетита и счастливых праздников!

Еще интересных рецептов:

Как вкусно засолить сельдь

Селедка получила всенародное признание благодаря своей доступности и очень низкой стоимости. Как и любая морская рыба, балтийская сельдь содержит очень полезные для организма витамины, жиры и незаменимые аминокислоты. Очень вкусно подавать соленую сельдь с отварным или запеченным картофелем, кольцами лука или с черным хлебом.

Мариновать сельдь в домашних условиях очень просто и этим пользуются многие хозяйки. Соль можно быстро засолить насухо или в рассоле. В любом случае учтите некоторые нюансы при засолке сельди:

Соль для маринования селедки следует брать обыкновенную костянную. Слишком мелкая или йодированная соль не подходит, так как солит только верхний слой рыбы;

Перед засолкой рыбу очищать не нужно. В неочищенном виде гораздо лучше солится. После приготовления очистите внутренности рыбы;

Для засолки лучше всего подходит свежая рыба;

Если вы используете замороженную сельдь, сначала разморозьте ее при комнатной температуре.Не используйте ускоренное размораживание рыбы;

Обязательно добавьте в маринованную смесь немного сахара. Рыба в этом случае будет упругой и не распадется;

Приправы и зелень в маринованной смеси можно отрегулировать по своему вкусу, но обязательно добавьте кориандр и разные виды перца;

Помните, что чем дольше рыба находится в рассоле, тем она становится соленее.

керескан — 30.09.2015

Соленая рыба, несомненно, станет лучшим дополнением к гарниру из картофельного пюре.Но купленная рыба не всегда делает ужин удачным и приятным. Все можно испортить безвкусной магазинной рыбой. Здесь на помощь придет домашний рецепт засолки рыбы, такой как килька, сельдь или сельдь, предложенный нами.

Как солить рыбу методом сухого посола.

На 1 кг рыбы понадобится 0,1 кг посольной смеси. На его приготовление уйдет: 87,4 гр. соль, 2,4 гр. перец черный молотый, 6,8 гр. душистый перец, 1,2 гр. белый перец, 0.3 гр. гвоздика, 0,5 гр. ядра кориандра, 0,1 гр. корица молотая, 0,3 гр. имбирь, 0,2 гр. мускатный орех, 0,1 гр. кардамон, 0,1 гр. розмарин, 2,1 гр. бензонат натрия (можно заменить обычным аспирином) и 1,1 г. сахарный песок белый.

Тщательно перемешайте все специи.

Затем положить в тару (обязательно эмалированную или деревянную кадку), чередуя слои рыбы с сухой соленой смесью. На дно сначала выложите слой смешанных приправ.

Когда вы закончите, поместите груз сверху.

Такой сухой пряный посол делает рыбу очень вкусной и ароматной. Острая соленая рыба при подаче на стол уже не особо нуждается в дополнительных соусах, но на украшение блюда, приготовленного, например, из вареной свеклы, яиц, оливок, зелени, стоит обратить внимание. Никто не устоит перед острым вкусом такой соленой рыбы. И ваши гости, и ваша семья будут счастливы.

Видео: Как вкусно и быстро засолить селедку или сельдь. Любую морскую рыбку по этому рецепту можно засолить за 3-4 часа и сразу же подать к столу!

Видео: Как солить кильку.

Мало кто знает, что килька — это обобщенное название мелких рыбок, которые живут стаями. В эту категорию входят сельдь, килька, сардины, шпроты и многие другие. Они отличаются небольшими размерами и имеют коммерческое значение. Рецепты сельди зарекомендовали себя давно. В СССР рыба считалась изысканным деликатесом.

Теперь он доступен любой категории населения. Но не каждая хозяйка умеет солить селедку в домашних условиях. Закуска из маленькой красивой рыбки дополнит и разнообразит стол.

Особенности выбора рыбы и ее приготовления

Чтобы засолить селедку в домашних условиях, необходимо соблюдать несколько простых правил. Они помогут вам не тратить зря время, а достаточно быстро и вкусно засолить рыбу.

Полезные советы по засолке:

• Солить лучше не замороженные свежие тушки;
№
• если вы используете замороженную сельдь, рекомендуется разморозить ее при комнатной температуре или на нижней полке холодильника;
• используйте только каменную соль крупного помола, иначе блюдо будет слабосоленым;
• крупных экземпляров лучше всего разделить на вырезные части, а мелкие можно оставить нетронутыми;
• уже соленую рыбу нужно промыть, чтобы она дольше сохраняла свежесть;
• , чтобы соленая сельдь сохранила форму и твердость, добавьте немного сахара, даже если это не указано в рецепте;
• соль только в стеклянной посуде или эмалированной таре.

При соблюдении этих простых правил балтийская сельдь будет иметь приятный вкус и запах. И его приготовление будет быстрым и легким.

Варианты соления рыбы

Каждая хозяйка знает, что вкус продукта будет зависеть от того, как она его посолила. Предлагаем вашему вниманию несколько вариантов простой и острой засолки, а также рецепт, как вкусно засолить икру.

Сухое посолка

Способ подходит тем, кто хочет быстро насладиться рыбным вкусом.

Потребуется:

• 1 кг сельди;
• 1 ч. Л. Sahara;
• 3 ст. л. поваренная соль.

Посол заключается в смешивании всех ингредиентов. Когда они полностью распределятся, продукт накрывают плоской тарелкой, кладут под пресс и отправляют в холодильник. Через 12 часов рыбная закуска готова к употреблению. Из специй можно добавить немного черного перца, он сделает блюдо более насыщенным.

Совет! Продукт соленый, сухой способ хранения, не предназначен для длительного хранения, поэтому лучше съесть сельдь быстрее.

Способ приготовления в рассоле

Посолить рыбу в рассоле не составит труда. Количество ингредиентов такое же, как и в предыдущем способе. Сначала приготовьте рассол. Для этого растворите сахарную пудру и соль в кипятке. Дать остыть и залить заранее приготовленной рыбой. Если вам нужно посолить больше сельди, то ее равномерно выкладываем слоями в глубокую емкость. Накрываем гнетом и ставим в холодное место. Любители соленой сельди могут взять пробу через 2-3 часа, но если покажется мало, то посолите и ненадолго поставьте в холод.Сколько времени займет засолка таким способом, каждый решает сам. Если необходимо посолить рыбу в большем количестве, то перед началом процесса ее равномерно слоями выкладывают в глубокую емкость.

Пряный посол

Есть несколько способов пряного посола. Они различаются составом и количеством используемых специй. Рассмотрим три простых способа, как правильно солить селедку со специями.

Метод № 1

Вам понадобится:

• 1 кг рыбы;
• 10 гр.душистый перец;
• 6 горошин черного перца;
• 2,5 ст. л. поваренная соль;
• 5 листочков лаврушки;
• 1 ч. Л. Sahara;
• 4 шт. гвоздики;
• 1 щепотка имбиря;
• кориандр 1 щепотка

Этот метод предусматривает предварительное мытье рыбы. Отдельно измельчите все специи и частично накройте ими дно емкости. Далее идет слой сельди. И так чередуют, пока не закончатся ингредиенты. Сверху накрыть гнетом и отправить в прохладное место на 15 часов.

Метод № 2

Необходимые компоненты:

• 1 кг сельди;
• 2,5 ст. л. поваренная соль;
• 1 ч. Л. Sahara;
• щепотка красного перца;
• семян горчицы или укропа.

Рыбу выпотрошивают и натирают со всех сторон смесью специй. Убрать на ночь в холодное место, не забыв надеть пресс.

Номер метода 3

Возьмите:

• Рыба 0,5 кг;
• 0.5 л воды;
• 1,5 ст. л. столовый уксус;
• 1,5 ст. л. поваренная соль;
• 0,5 ст. л. Сахара;
• 0,5 ч.л.молотого кориандра.

Туши вымыть под проточной водой и просушить. Крупную рыбу очистить от внутренних потрохов, снять голову и плавники. В кастрюлю налейте воду, положите последние три ингредиента и после того, как она закипит, добавьте уксус. Охладите солевой раствор. Выложите салаку в подготовленную емкость и залейте маринадом. Накройте чистой тканью, прижмите сверху чем-нибудь плоским и поместите груз.Дать соленой кильке немного постоять на столе и поставить в холодильник еще на 10 часов.

Не все специи требуются. Их можно изменить по своему вкусу или просто не добавлять.

В пряно соленую рыбу можно положить прованские травы, семена горчицы или ее порошок, различные виды перца, бутоны гвоздики, лавровый лист и семена укропа. Перед тем, как засолить, рекомендуется приготовить приправу самостоятельно.

Икра соленая

Соленую икру посолить не сложнее, чем любую другую рыбу.Важным условием является свежевыловленная рыба — источник ценного продукта. Необходимо вынуть икру и промыть ее, не повредив пакет, в котором она находится.

Между тем, стоит приготовить рассол, для него нужно вскипятить воду, добавить в нее соль из расчета 100 грамм соли на 1 литр жидкости. Вы можете добавить специи по вкусу, например, лавровый лист, душистый горошек и тому подобное.

После закипания рассол снимают с огня и выкладывают в него икру, через 15 минут необходимо процедить рассол и вынуть из него яйца, после остывания блюдо можно есть.

Как и с чем правильно питаться

Голову, внутренности и хвост сельди перед употреблением лучше удалить, хотя есть люди, которые любят употреблять целиком. Если дети пробуют рыбу, то косточки тоже нужно отбирать.

Балтийская сельдь прекрасно дополняет отварной картофель или картофельное пюре, а также хорошо сочетается с черным хлебом в виде бутербродов. Перед подачей блюдо можно украсить зеленью и луком. Соленая рыба подходит для салатов и других закусок с ее использованием.

На прилавках торговых точек можно найти самые разные консервы из сельди. Например, с добавлением томатного соуса или кильки. Все они приготовлены из рыбы семейства сельдевых. Но гораздо приятнее и надежнее будет солить селедку самостоятельно в домашних условиях. Потратив совсем немного времени, можно получить полезный, вкусный и красивый продукт, который украсит не только фуршет, но и дополнит простой домашний ужин.

Как засолить мойву в домашних условиях. Мойва соленая (несколько рецептов)

Перед тем, как написать рецепт маринованной мойвы , я решил пополнить свои знания об этой рыбе.Каково же было мое удивление, когда я прочитал, что мойва принадлежит семейству лососевых. И на глаз не скажешь.

Эта морская арктическая рыба, которую многие недооценивают из-за специфического вкуса и относят к категории дешевой рыбы (впрочем, так и есть), является близкой родственницей таких благородных сородичей. В отличие от других видов красной рыбы, маринованных в сухом маринаде, особенностью маринования мойвы является использование маринада.

Мойва маринованная в домашних условиях , как и ароматная сельдь пикантного посола, килька, лосось или скумбрия — прекрасное дополнение к молодой картошке.Как говорится, вкусно и недорого. Такая малосоленая мойва получается не только дешевле готовой, покупной, хотя не в этом суть, а гораздо вкуснее. К тому же вы будете полностью уверены в качестве маринада и его составе.

Состав:

• Вода — 1,5 литра,
• Мойва свежемороженая — 500 гр.,
• Черный перец и душистый горошек,
• Фасоль французская — 1 ст. Ложка,
• Соль — 2 ст.ложки без горки,
• Уксус столовый 9% — 1. ст. ложка,
• Лавровый лист — 2-3 шт.,
• Смесь специй — 1 ч.л.

Мойва маринованная — рецепт

Раньше, как приготовить маринованную мойву , воду нужно прокипятить. Добавьте соль, специи, черный и душистый перец горошком. Еще можно поставить гвоздику, но у меня под рукой не оказалось, поэтому обошлась без нее. Добавьте лавровый лист. Влейте уксус.Помимо столового уксуса можно также использовать яблочный уксус. Варить маринад 5-7 минут. Этого вполне достаточно, чтобы он пропитался ароматными специями, и соль полностью растворилась.

Снимите кастрюлю с плиты. Добавьте бобы французской горчицы, чтобы придать рыбе аромат и немного избавиться от запаха.

Перемешайте маринад.

Дайте остыть до комнатной температуры. Если у вас замороженная мойва, обязательно разморозьте ее при комнатной температуре.В холодном маринаде выложите мойву. Раньше я пыталась разделать его, а точнее удалить голову и внутренности, как я советую во многих рецептах. Действительно, засол мойвы происходит быстрее, но рыба теряет внешний вид. Лучше всего во время засолки брюшко распарить. крупная рыба — скумбрия, сельдь и так далее.

Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник. Во второй день будет готова мойвы, маринованная в домашних условиях . Подержать можно дольше, в этом случае он станет более соленым, но это не всем по вкусу.Перед подачей на стол отрежьте ей голову, удалите внутренности, полейте растительным маслом и посыпьте кольцами лука. Подавать как закуску к гарнирам. Филе такой маринованной мойвы хорошо отделяется от гребня.

Поэтому его можно нарезать и использовать для капане и бутербродов, рулетов. Кстати, в таком маринаде можно замариновать сельдь, сельдь, скумбрию, кильку или любую другую морскую рыбу. Попробуйте приготовить еще и томатный соус … Приятного аппетита.

Сегодня мы расскажем, как готовится мойва посол в домашних условиях в рассоле.

В основном успех приготовления рыбы зависит от правильного выбора рыбы.

Так как в наших краях не так просто найти свежепойманную рыбу, нужно довольствоваться свежезамороженным вариантом.

Выбирая рыбу, обязательно обращайте внимание на ее внешний вид, на то, как выглядит чешуя, есть ли на теле какие-то изъяны, не изменился ли цвет с серебристого на желтоватый.

Хотите узнать, как это сделать дома в рассоле, но нет подходящего рецепта, чтобы воплотить вашу идею в жизнь? Эти две разновидности этой мойвы обязательно станут вашими фаворитами.

Рецепт 1: Соление мойвы в классическом рассоле

Состав:

• 700 грамм мойвы;
• 3 ст.ложки соли;
• 5 листиков лаврового листа;
• 10 бутонов гвоздики;
• 8 горошин душистого перца;
• 1 литр воды.

Способ приготовления:

1. Так как на прилавках магазинов не так просто найти свежепойманную рыбу, обратите внимание на. Размораживайте его естественным путем, ни в коем случае не заливайте горячей или кипящей водой, потому что тогда вы полностью испортите консистенцию и вкус мяса.После разморозки промыть под проточной водой, снять головку, а внутренности выпотрошить, должно остаться чистое филе. Поместите мойву в емкость из стекла или нержавеющей стали.
2. Выложить все специи в емкость и залить кипятком. Дать рассолу настояться и остыть.
3. Залить рыбу холодным рассолом и отправить в холодильник примерно на сутки.
№
4. Мойву рекомендуется промыть и сбрызнуть лимонным соком или уксусом. Подавайте это блюдо с зеленью для лучшего вкуса.

Рецепт 2: Соленая мойва в пряном рассоле

Состав:

• 1 килограмм мойвы;
• 3 ст.ложки соли;
• 5 листиков лаврового листа;
• острых приправ — 3 ст.
• чеснок — 2 зубца;
• 8 горошин душистого перца;
• 1 литр воды;

Способ приготовления:

1. Свежемороженую мойву разморозить естественным путем и промыть под проточной водой. Избавь ее от кишок и убери ее голову.Поместите мойву в стеклянную или алюминиевую емкость.
2. Залить все специи литром кипятка и отправить остывать и настаиваться.
3. Залить рыбу холодным рассолом и в конце добавить немного лимонного сока. Держите маринованную рыбу в холодильнике 24 часа.
4. Рыбу промыть перед подачей, сбрызнуть лимонным соком и украсить веточками зелени или нарезанным луком.
5. Подобрать гарнир к нашему лакомству очень просто, это может быть по-разному приготовленный картофель, либо дикий, либо белый рис.

Приятного аппетита!

Мойва — это полезная и вкусная рыба. Он содержит большое количество омега-кислот, которые полезны для человеческого организма … Хотя этот продукт не является деликатесом, мойва вкусная, как соленая, так и жареная.

Соленая рыба продается во многих продуктовых магазинах, но ее гораздо вкуснее приготовить самостоятельно. Способов приготовления много: засолка в рассоле, сухой способ, маринование и др. У каждого повара есть свой индивидуальный проверенный рецепт.

Есть 2 наиболее распространенных метода маринования мойвы в домашних условиях.

1. Способ первый — сухой после. Рыбу необходимо тщательно промыть и оставить на некоторое время, чтобы вода стекала. Чтобы приготовить маринад в ступке, измельчите следующие специи: гвоздику, кориандр, лавровый лист (они отлично сочетаются с этим продуктом). Количество приправ следует рассчитывать исходя из своих вкусовых предпочтений. После того, как они будут измельчены, их нужно смешать с солью. Кстати, на 1 кг рыбы нужно 3 столовых ложки. поваренная соль. Затем соедините эту смесь с мойвой, аккуратно перемешайте и поставьте под пресс.Достаточно будет поставить на кастрюлю, в которой маринуется блюдо, тарелку или блюдце, а сверху поставить небольшую гирю или бутылку с водой. Затем все это отправляем в холодильник на 12 часов.
2. Второй способ — рассол. Для приготовления маринада вам понадобится 4 столовые ложки. Соль растворите в 5 литрах теплой кипяченой воды. Маринад со временем должен получиться крепким, для проверки достаточно опустить туда картошку — если овощ не тонет, значит соль в самый раз.Также нужно добавить в воду лавровый лист, перец и 2 ч.л. Сахара. Маринад отварить и дать остыть. После того, как рассол остынет, рыбу нужно залить и поставить в холодильник. Через 2 дня блюдо будет готово к употреблению. Чтобы рыба не была слишком соленой, маринад необходимо слить. Учтите, что мойва недолго хранится без рассола.

Если вы планируете какое-то торжество и обязательно должны прийти гости, и в качестве закуски я бы хотела поставить на стол соленую мойву, то можно приготовить ее и в слегка подсоленном виде.Мойва слабосоленая

Композиция

• Мойва — 1 кг
• 1/2 лимонного сока
• Соль — 1 столовая ложка (с горкой)
• Лавровый лист — 2 штуки
• Гвоздики — 10 шт.
• Сахар — 1 столовая ложка (с горкой)
• Душистый перец горошком — 1 ч. Ложка

Препарат

1. В ступке раздавить пестиком гвоздику, лавровый лист и душистый перец. Затем к этой смеси добавляем сахар, соль и все перемешиваем до однородной массы.
2. Положить рыбу в миску и сверху посыпать полученной смесью специй, перемешать и добавить сок лимона.
3. Еще раз все перемешать и ровными рядами переложить в отдельную посуду, немного надавив.
4. Накройте верх крышкой и поместите в темное холодное место. Продукт готов к употреблению на следующий день. Перед подачей мойву следует вымыть. Если рыба простоять в холодильнике 3 дня, она станет еще вкуснее!

Многим нравится икра мойвы, которая входит в состав различных соусов и закусок.Он продается практически в каждом продуктовом магазине. Однако здесь есть большой недостаток — такой продукт содержит ароматизаторы и красители. Закуску лучше приготовить самостоятельно, только тогда можно быть уверенным в натуральности готового продукта.

Композиция

• Икра мойвы — 180 г
• Масло подсолнечное нерафинированное или оливковое — 1 ст.
• Майонез — 1 ч. Ложка
• Соль — 1 ч. Ложка
• Сахарный песок — 2 ч. Л.

Препарат

1. Икра посолить, всыпать сахарный песок, добавить масло и майонез.Все тщательно перемешать.
2. Залейте полученной смесью банку, накройте крышкой и поставьте в темное прохладное место примерно на 12 часов.
3. Кстати, у магазинного варианта этой закуски все же есть преимущество — она ​​дольше хранится. Но если добавить в домашнюю икру майонез непосредственно перед подачей на стол, а во время варки добавить в продукт несколько капель лимонного сока или уксуса, то срока хранения этого блюда значительно продлится.

Композиция

• Соль — 100 г
• Вода — 1 л
• Икра мойвы — 1 кг
• Масло растительное — 4 столовые ложки
• Требуется марля (3 слоя) или мелкое сито

Препарат

1. Переложите икру в миску и приступайте к приготовлению рассола.
2. Rapa — сильный солевой раствор. Для его приготовления нужно прокипятить 1 литр воды со 100 г соли и, не остужая, половину вылить в таз с икрой. Размешайте икру в воде вилкой в ​​течение 3 минут. Затем слейте раствор. Для перестрахования икру можно снова залить остатком раствора, предварительно отварив ее. Следите, чтобы яйца не были вареными.
3. После этого продукт бросить на марлю или мелкое сито и оставить на 15 минут, чтобы стекала лишняя жидкость.
4. Возьмите чистую банку и налейте в нее масло (2 столовые ложки), затем залейте икры, помешивая, и снова полейте оставшимся растительным маслом. Закройте банку пластиковой крышкой и оставьте на пару часов, можно, конечно, на ночь. Икра получится слабосоленой, рассыпчатой, бледно-желтого цвета.

Мойва — это полезная и вкусная рыба. Он содержит большое количество омега-кислот, которые полезны для человеческого организма. Хоть этот продукт и не является деликатесом, но мойва вкусная, как соленая, так и жареная.

Соленая рыба продается во многих продуктовых магазинах, но ее гораздо вкуснее приготовить самостоятельно. Способов приготовления много: засолка в рассоле, сухой способ, маринование и др. У каждого повара есть свой индивидуальный проверенный рецепт.

Есть 2 наиболее распространенных метода маринования мойвы в домашних условиях.

1. Способ первый — сухой после. Рыбу необходимо тщательно промыть и оставить на некоторое время, чтобы вода стекала. Чтобы приготовить маринад в ступке, измельчите следующие специи: гвоздику, кориандр, лавровый лист (они отлично сочетаются с этим продуктом).Количество приправ следует рассчитывать исходя из своих вкусовых предпочтений. После того, как они будут измельчены, их нужно смешать с солью. Кстати, на 1 кг рыбы нужно 3 столовых ложки. поваренная соль. Затем соедините эту смесь с мойвой, аккуратно перемешайте и поставьте под пресс. Достаточно будет поставить на кастрюлю, в которой маринуется блюдо, тарелку или блюдце, а сверху поставить небольшую гирю или бутылку с водой. Затем все это отправляем в холодильник на 12 часов.
2. Второй способ — рассол. Для приготовления маринада вам понадобится 4 столовые ложки. Соль растворите в 5 литрах теплой кипяченой воды. Маринад со временем должен получиться крепким, для проверки достаточно опустить туда картошку — если овощ не тонет, значит соль в самый раз. Также нужно добавить в воду лавровый лист, перец и 2 ч.л. Сахара. Маринад отварить и дать остыть. После того, как рассол остынет, рыбу нужно залить и поставить в холодильник. Через 2 дня блюдо будет готово к употреблению.Чтобы рыба не была слишком соленой, маринад необходимо слить. Учтите, что мойва недолго хранится без рассола.

Если вы планируете какое-то торжество и обязательно должны прийти гости, и в качестве закуски я бы хотела поставить на стол соленую мойву, то можно приготовить ее и в слегка подсоленном виде. Мойва слабосоленая

Состав

• Мойва — 1 кг
• 1/2 лимонного сока
• Соль — 1 столовая ложка (с горкой)
• Лавровый лист — 2 штуки
• Гвоздики — 10 шт.
• Сахар — 1 столовая ложка (с горкой)
• Душистый перец горошком — 1 ч. Ложка

Препарат

1. В ступке раздавить пестиком гвоздику, лавровый лист и душистый перец.Затем к этой смеси добавляем сахар, соль и все перемешиваем до однородной массы.
2. Положить рыбу в миску и сверху посыпать полученной смесью специй, перемешать и добавить сок лимона.
3. Еще раз все перемешать и ровными рядами переложить в отдельную посуду, немного надавив.
4. Накройте верх крышкой и поместите в темное холодное место. Продукт готов к употреблению на следующий день. Перед подачей мойву следует вымыть. Если рыба простоять в холодильнике 3 дня, она станет еще вкуснее!

Многим нравится икра мойвы, которая входит в состав различных соусов и закусок.Он продается практически в каждом продуктовом магазине. Однако здесь есть большой недостаток — такой продукт содержит ароматизаторы и красители. Закуску лучше приготовить самостоятельно, только тогда можно быть уверенным в натуральности готового продукта.

Состав

• Икра мойвы — 180 г
• Масло подсолнечное или оливковое нерафинированное — 1 столовая ложка
• Майонез — 1 ч. Ложка
• Соль — 1 ч. Ложка
• Сахарный песок — 2 ч. Л.

Препарат

1. Икра посолить, всыпать сахарный песок, добавить масло и майонез.Все тщательно перемешать.
2. Залейте полученной смесью банку, накройте крышкой и поставьте в темное прохладное место примерно на 12 часов.
3. Кстати, у магазинного варианта этой закуски все же есть преимущество — она ​​дольше хранится. Но если добавить майонез в домашнюю икру непосредственно перед подачей на стол, а в процессе приготовления добавить в продукт несколько капель лимонного сока или уксуса, то срок хранения этого блюда значительно продлится.

Состав

• Соль — 100 г
• Вода — 1 л
• Икра мойвы — 1 кг
• Масло растительное — 4 столовые ложки
• Требуется марля (3 слоя) или мелкое сито

Препарат

1. Переложите икру в миску и приступайте к приготовлению рассола.
2. Rapa — сильный солевой раствор. Для его приготовления нужно прокипятить 1 литр воды со 100 г соли и, не остужая, половину вылить в таз с икрой. Размешайте икру в воде вилкой в ​​течение 3 минут. Затем слейте раствор. Для перестрахования икру можно снова залить остатком раствора, предварительно отварив ее. Следите, чтобы яйца не были вареными.
3. После этого продукт бросить на марлю или мелкое сито и оставить на 15 минут, чтобы стекала лишняя жидкость.
4. Возьмите чистую банку и налейте в нее масло (2 столовые ложки), затем залейте икры, помешивая, и снова полейте оставшимся растительным маслом. Закройте банку пластиковой крышкой и оставьте на пару часов, можно, конечно, на ночь. Икра получится слабосоленой, рассыпчатой, бледно-желтого цвета.

Продуктовые магазины предлагают широкий ассортимент закусок из мойвы и икры. Но, если хотите быть уверенным в качестве продукта, приготовьте любимое блюдо дома.Аппетитная соленая рыба украсит любой стол, даже праздничный!

Сегодня делюсь рецептами, как быстро и вкусно засолить мойву в домашних условиях, чтобы не пожалеть потраченного времени и переведенного продукта. Давние друзья блога знают, что я фанат рыбы, люблю и умею ее готовить. Недавно в комментариях друг рассказал о приготовлении рыбы в духовке. И вспомнил, потому что умею круто солить! Настолько, что получается изысканная закуска.

Многие не слишком любят мойву из-за ее жирности, а рыба, кстати, из благородного семейства лососевых. И содержит разные минералы и много витаминов! Только витамина В 12 в несколько раз больше, чем в телятине. Есть важные витамины А и D, селен огромен, больше, чем мясо.

Вкусную рыбу можно солить в рассоле и сушить.

Как засолить мойву в домашних условиях

Перед вами классический рецепт засолки в рассоле.

Вам понадобится:

• Мойва — 1 кг.
• Сахар — 2 ч.
• Вода — 1 л.
• Соль — 4 ст. ложки.
• Лавровый лист, черный перец — берите по вкусу.

Как солить:

1. Рыбу вымыть, выпотрошить и переложить в посуду для засолки (головы не снимаются).
2. Приготовить рассол: растворить соль в теплой кипяченой воде. Добавить лаврушку, сахар, перец. Поставьте воду на огонь, дайте закипеть, затем остудите.
3. Залейте рыбу охлажденным рассолом, чтобы она полностью покрылась водой, поставьте в холодильник.Рыба готова через сутки, но обязательно попробуйте. Если она недостаточно подсолена, оставьте на другой день. Решите, что мойва готова, слейте рассол. Хранить рыбу в холодильнике не более недели.

К классическая сухая посолка — рецепт

Возьмите:

• Мойва — 1 кг.
• Соль — 3 ст. ложки.
• Кориандр, гвоздика, лавровый лист — берите на свой вкус.

Как солить:

1. Рыбу вымыть, удалить внутренности и переложить в посуду для соления.
2. Измельчить лист, кориандр, гвоздику и смешать с солью.
3. Посыпать рыбу приправами, хорошенько перемешать и сверху поставить пресс (взять подходящую по размеру тарелку и согнуть сверху).
4. Охладить на 12 часов, советую готовить на ночь — начинать дегустацию с утра.

Изысканная мойва в рассоле

Мой любимый вариант маринования мойвы — лизать пальцы, гарантирую!

Вам понадобится:

• Мойва — 1 кг.
• Репчатый лук — 3 крупных штуки.
• Соль крупного помола — 1 ч.
• Масло растительное — 1/3 стакана.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Мед жидкий — 1 ложка.
• Лимон, сок — пол лимона.
• Горчица, зерна — 1 ложка.
• Гвоздика — 3 шт.
• Душистый перец — 7 шт.
• Кориандр — пол чайной ложки.

Как солить:

1. Поймать рыбу в магазине, разморозить, потрошить — удалить голову, внутренности (икру выложить в отдельную посуду).Если сильно возбудитесь, то уберите гребень, хотя и не обязательно. Учтите, что после манипуляций вес рыбы уменьшится вдвое.
2. Рыбу после чистки вымыть, переложить в таз, добавить икру. Лук очистить, нарезать крупными полукольцами, добавить к рыбе и перемешать.
3. Теперь сделаем заливку: в отдельной миске смешиваем гвоздику, перец, кориандр, семена горчицы и растираем в ступке.
4. В небольшой миске смешайте сок половинки лимона, соль, мед, рафинированное масло и отжатый чеснок.Добавьте рассол к смеси приправ и хорошо перемешайте.
5. Вылейте начинку в мойву и оставьте при комнатной температуре на час. Затем дайте рыбе постоять два часа в холодильнике, а уже потом переложите в стеклянную банку с плотной крышкой.

Лучше хранить в холодильнике. Срок годности — неделя. Конечно, сказав слово «хранить в холодильнике», я загорелся, так как рыбу дают по вкусу. А когда попробуешь, не сможешь остановиться, поэтому и недели она не проживет.Так будет не менее вкусно.

Потратьте не более получаса на простой посол, и взамен вы получите рыбу, невероятно напоминающую по вкусу анчоусы. Готовая мойва на бутерброде с удовольствием, с картошкой, рулетом на праздничный стол у вас получится (про бокал скромно промолчу, хотя хочется написать).

В любом салате, где по рецепту требуется анчоус, вы найдете применение. Лук, кстати, чуть ли не вкуснее самой рыбы.

Бутерброд с соленой мойвой:

Обжарить хлеб, смазать маслом, сверху положить кусок свежего огурца, а сверху — рыбное филе.

Еды удачи на Новый год

Старомодная маринованная сельдь, если вы любите есть еду удачи на Новый год, — это рецепт, который вы обязательно захотите приготовить!

Вы суеверный тип? Из тех, кто не приближается к лестницам и черным кошкам на Хэллоуин, избегает любого контакта с офисной мебелью в День дурака и потребляет большое количество еды на удачу на Новый год?

Еда удачи на Новый год

Ходят слухи, что употребление этих продуктов в Новый год принесет удачу на год:

• горох с черными глазами
• зелень капусты
• китайская лапша и
• маринованная сельдь

По большей части я не особо увлекаюсь подобными вещами.Давай, брось мне на пути лестницу, я пойду под ней без страха … Черт возьми, я ОБЯЗАТЕЛЬНО сделаю это, прежде чем подниматься по ней. Я склонен шататься на лестницах.

Первоапрельские шутки меня не беспокоят. Давай, приклеи меня к столу цветной изолентой … может быть, тогда я действительно поработаю, вместо того, чтобы вставать, чтобы взять печенье или присоединиться к игре «Замени солонку твоего босса сахаром».

Что касается Нового года, я не принимаю решений, потому что мне суждено их нарушить 2.75 часов спустя. Вместо этого я ставлю цели и молюсь о помощи Бога и изрядной силы воли для их достижения. Однако начало года с небольшой долей удачи никому не повредит, по крайней мере, мне так сказали.

Что касается традиционных новогодних блюд удачи, я не люблю черный горошек (кроме тех случаев, когда они поют «I Gotta Feeling»), и я ем зеленые листовые овощи круглый год, а они этого не делают. приносят мне много удачи (но они ДЕЙСТВИТЕЛЬНО сохраняют мое здоровье).

Старомодная маринованная сельдь — это то, что приносит мне больше надежды, счастья и удачи в новом году, чем что-либо еще.Я не только нашла его в в этом списке с 9 другими удачливыми блюдами, это еще и заветное воспоминание из моего детства, потому что мой папа ЛЮБИЛ маринованную сельдь!

В этом месяце передо мной и другими блоггерами из группы The Recipe Redux стоит задача рассказать вам о новогодних блюдах, которые приносят удачу. Итак, ВОТ моя история…

Маринованная сельдь на Новый год

Маринованная сельдь по старинке… на вилке. Это один из нескольких блюд, которые, как гласит легенда, принесут вам удачу, если съесть его в Новый год.Позвольте мне объяснить, как удачный моджо работал в моей семье.

Мне сказали, что моя родословная имеет глубокие немецкие корни. Я считаю, что это правда, потому что у меня кружится голова от колбасок и квашеной капусты, а также потому, что немцы, как известно, немного упрямы, и, что ж, во мне может быть только НЕВЕРОЯТНОЕ упрямство.

Мой отец определенно соответствовал этому счету! Он считал, что употребление традиционной маринованной сельди на Новый год принесет нашей семье год удачи, и где-то по ходу дела он добавил еще одно дополнительное требование … Перед тем, как съесть ее, глава семьи должен был положить эту маринованную сельдь. на развилке и бегать с ней по кварталу, крича «С Новым годом!» всем соседям.Ммм, я уже упоминал, что вырос на юго-востоке Висконсина, где в Новый год температура обычно ниже нуля? Да, моя память, кажется, припоминает, что папа мистера немца обычно бегал по кварталу в не более чем паре брюк, майке и домашних тапочках. Неудивительно, что он так громко кричал; он, вероятно, пытался согреться.

ПИЩЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Сельдь —

• Сельдь — это разновидность стайной пресноводной и морской рыбы, которая в основном питается планктоном.
• Существует более 200 видов сельди.
• Сельдь — ЗДОРОВАЯ! В них много длинноцепочечных жирных кислот Омега-3, EPA и DHA.Они также являются хорошим источником витамина D.

В моей части страны чаще всего можно найти алевинскую сельдь. Я помню семейные поездки в округ Дорога во время сезона нереста, когда пляжи озера Мичиган были усыпаны вонючими алевиками. Их было так много, что мой отец брал веник и подметал место на песке, чтобы мы с братом строили замки из песка. Я и не подозревал, что однажды я выучу рецепт маринования этих маленькие олухи, выложите их на ломтики хлеба для коктейлей из пумперникеля и пусть они попадут в мой желудок… восхитительно сладкие и чудесные.

Найти чистую сырую сельдь немного сложно, если только вы не живете в Восточной Европе, где ее ловят довольно регулярно. В Соединенных Штатах лучший шанс приготовить этот рецепт — использовать соленую сельдь, которую вы можете купить в большинстве торговцев рыбой или в мясных лавках. Вы можете позвонить заранее, чтобы убедиться, что они его несут. В противном случае они могут заказать это для вас.

Я адаптировал этот рецепт маринованной сельди от Tyler Florence

Старомодная маринованная сельдь

Полезное для сердца филе сельди мариновано в маринованных специях, что придает им сладкий аромат и прекрасный вкус! Этот рецепт маринованной сельди тоже интересно готовить!

Время приготовления 12 часов

Общее время 12 часов

Курс Закуска, закуска

Кухня Американская

Порции 6

Калорий 213 ккал

• 3 целые соленые сельди, очищенные и филе, кожа осталась (Это сделал мой мясник часть для меня)
• 2 стакана молока
• 1 1/2 стакана воды
• 1 стакан белого сахара
• 8 унций белого уксуса
• 2 чайные ложки молотого душистого перца
• 2 чайные ложки цельных семян желтой горчицы
• 1 чайная ложка тмина
• 1 столовая ложка перца (я использовал трехцветный, но черный тоже подойдет)
• 1 небольшая луковица, нарезанная тонкими кольцами
• 1/4 стакана свежей травы укропа
• 2 лавровых листа
• 1 кусок (2 дюйма) свежего хрена нарезать крупными ломтиками

• Замочить филе сельди в молоке на 12–24 часа, чтобы удалить излишки соли.Слейте воду, промойте холодной водой из-под крана и вытрите насухо бумажным полотенцем или кухонным полотенцем. Нарежьте филе крест-накрест на 2-дюймовые полоски.

• В кастрюле смешайте воду, сахар, уксус, душистый перец, семена горчицы, тмин и перец горошком. Доведите смесь до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Снять с огня и полностью остудить.

• Разложите филе сельди, лук, укроп, лавровый лист и хрен в стеклянной посуде или стеклянной банке для консервирования. Остывшую маринованную смесь вылить в банку так, чтобы все ингредиенты полностью покрылись жидкостью.Накройте и поставьте в холодильник на ночь или до 2 дней перед подачей на стол.

Порция: 4 штукиКалорийность: 213 ккалУглеводы: 37 г Белки: 5 г Жиры: 4 г Холестерин: 10 мг Натрий: 116 мг Калий: 142 мг Волокно: 1 г Сахар: 34 г Витамин A: 200 МЕ Витамин C: 3,33 г

С тех пор, как я жил в Амстердаме, маринованная сельдь была одной из моих любимых закусок. Сегодня я хотел бы просто наполнить банку им из салат-бара в моем продуктовом магазине (как я покупаю аналогичные продукты).Но один из моих девизов: если вы не можете найти его оптом, сделайте это!

Селедку сложно найти на рыбном прилавке. Я узнал, что здесь, в районе залива Сан-Франциско, местные рыбаки используют его в качестве наживки для ловли крупной (как правило, менее устойчивой) рыбы в соответствии с потребительским спросом, а сельдевые лодки отправляют большую часть ее в Японию за икрой. Поэтому, когда Кирк Ломбард, местный морской собиратель / педагог, пригласил Скотта и Лео (см. Видео ниже) на рыбалку для них в прошлый понедельник, моя мечта сбылась… 8 фунтов очищенного филе спустя, у нас было несколько банок маринованной сельди.

Если вы тоже любите маринованную сельдь и можете положить руку на свежую рыбу, вот как ее замариновать. Примечание: этот рецепт подходит для маринования других видов морепродуктов. Это адаптация рецепта Кирка, и я использовал его для восьми фунтов филе, так что адаптируйте его к вашим потребностям.

Нарезать 3 красных лука

В банке (я использовала пару банок по 2 литра) чередовать слои селедки и лука

В большой кастрюле на среднем огне смешайте 4 чашки воды, 5 чашек белого уксуса, 1 чашку сахара, 4 чайные ложки душистого перца, 4 лавровых листа (или 1 калифорнийский лавровый лист), 2 чайные ложки тертого имбиря, 1 чайную ложку горчицы (молотой или семян), 2 ч.л. хрена, 1 ч.л. перца, щепотка молотой гвоздики.Как только сахар растворится, дайте ему остыть и накройте банки.

Поставьте в холодильник на пару дней перед едой.

Подавать на ломтике багета с маслом.

Наслаждайтесь!

Насколько безотходны мои ингредиенты?

Селедка: Собирали Скотт и Лео с помощью сети и приносили домой в открытом мусорном ведре. В процессе очистки мы также удалили молоки (икра самцов) и яйца (икра самок) и приготовили их отдельно в качестве закусок.

Белый уксус: Купил этот бренд в стеклянной бутылке, так как я еще не смог найти его оптом.

Сахар, горчица (молотая), перец горошком: Закупаются оптом в тканевых мешках.

Душистый перец, молотая гвоздика: Покупается оптом, напрямую наполняя банку для специй (я использую мало и не хочу переоценивать, сколько мне нужно)

Лавровый лист: Собирается из соседней ветки, которая падает на нашу территорию.Калифорнийский лавровый лист в четыре раза сильнее кулинарных, поэтому мы используем четверть того, что требуется в рецепте.

Лук и имбирь: Приобретаются отдельно от продуктового ряда.

Хрен: Домашнее приготовление из корня, продаваемого отдельно в проходе с продуктами (рецепт будет в книге).

Да и мои двухлитровые банки были куплены в местной комиссионке;)

Как вам звучит маринованная сельдь?

Селедка, маринованная (Inlagd sill)

Inlagd порог

Верхний ряд: однотонный, разноцветный, стекольщик; нижний ряд: горчица, черная смородина, яблоко, хрен

Маринованная сельдь давно играет важную роль в шведской кухне.Первоначально это было связано с тем, что сельди было так много, что она была невероятно дешевой, но теперь это потому, что она занимает центральное место на многих шведских фестивалях, например, в первом блюде julbord (Рождественский буфет).

Селедку сначала солят, а затем маринуют в смеси из уксуса, воды, сахара и специй. У каждого шведского шеф-повара есть своя любимая смесь, поэтому не стесняйтесь изменять рецепты ниже в соответствии со своими предпочтениями. Действительно, многие повара с удовольствием придумывают новые рецепты каждый год!

Многие шведы считают обязательным предлагать гостям широкий выбор сортов маринованной сельди.Как правило, julbord в ресторане в Швеции предлагает выбор из шести или более, хотя для шведов дома обычно считается достаточно трех разных типов.

S.O.S.

Smör, ost och sill (масло, сыр и маринованная сельдь), известное как SOS, является популярной закуской в ​​шведских ресторанах, потому что многие шведы любят сопровождать маринованную сельдь knäckebröd (хрустящий хлеб), маслом и кусочком lagrade ost (твердый сыр), например Västerbottensost .Другими популярными дополнениями являются мелко нарезанный красный лук, gräddfil (похоже на сметану), новые картофелины (традиционно только летом) и, наконец, что не менее важно, стакан снэпов, например, O.P.Anderson . В качестве легкого обеда иногда добавляют сваренные вкрутую яйца и салат.

Соленая сельдь

Если вы хотите солить сельдь самостоятельно, внизу этой страницы есть рецепты, но в наши дни большинство шведов покупают пакеты охлажденного готового соленого филе.Каждый 420-граммовый пакет обычно содержит 4 филе, около 200 грамм (7 унций) высушенного веса, которого достаточно для приготовления 4 порций при мариновании, поэтому все рецепты ниже основаны на использовании одного пакета. Джон Даксбери

Сводка

подсказки

• Пакеты с готовым соленым филе сельди необходимо хранить в холодильнике до тех пор, пока они не потребуются.
• Обязательно тщательно промойте соленое филе. Обычно я оставляю их замочить в чистой воде, пока готовлю другие ингредиенты.

• Приведенные ниже рецепты основаны на использовании ättikspirit , часто называемого просто ättika . Это раствор уксусной кислоты в воде, который обычно делают из дерева как побочный продукт бумажной промышленности. Если вы не можете купить ättika , вы можете использовать 5% -ный чистый спирт (солодовый) уксус, но вам потребуется больше уксуса и меньше воды.
• Травильный раствор известен в Швеции как 1-2-3 lag , поскольку он состоит из 1 части ättika (12%), 2 частей сахара и 3 частей воды на объема .
• Соотношение часто немного изменяют, добавляя немного меньше воды, чтобы сделать травильный раствор «острее», или добавляя больше сахара, чтобы сделать его более сладким.

• Снэпс следует подавать комнатной температуры или слегка охлажденными. Часто закуски подаются слишком холодными, что означает приглушенный вкус.

• Людям, которым не нравится маринованная сельдь, я рекомендую подавать небольшие порции с перепелиными яйцами, твердым сыром, мелко нарезанным репчатым луком, сметаной и небольшим количеством шведского хлеба или молодого картофеля со вкусом укропа.

• Если вы не уверены, что выбрать, я рекомендую один кремовый сорт, например senapssill (вверху слева), прозрачный тип, такой как inlagd sill (вверху справа), и один с фруктовым вкусом, например svartvinbär ( Нижний ряд). На самом деле, эти трое — мои личные фавориты!

• Vörtbröd (сусло) часто подают с маринованной селедкой вместо knäckebröd (хрустящий хлеб), особенно на Рождество.

Inlagd sill (маринованная сельдь) часто присутствует на шведском smörgåsbord , но также может подаваться отдельно со свежим молодым картофелем и иногда со сметаной.

В некоторых других рецептах раствор для маринования сливают, морковь и ломтики лука удаляют, затем маринованную сельдь добавляют в сливочный соус.

Существует множество вариантов рецепта, приведенного ниже, поэтому не стесняйтесь изменять специи, хотя в него всегда входят нарезанная морковь, лук или лук-порей.Например, иногда добавляют 2 или 3 гвоздики, а тонкие ломтики хрена иногда предпочитают имбирю,

* Или 120 мл (½ стакана) 5% чистого спиртового уксуса и 80 мл (5 столовых ложек) воды

1.Смешайте ättika , воду, сахар, лавровый лист, специи и имбирь (по желанию) в кастрюле. Доведите до кипения и дайте остыть, желательно на ночь в холодильнике.

2. Тщательно промойте сельдь и дайте ей замочиться в воде, пока вы нарезаете лук и морковь.

3. Слейте воду из филе сельди, промокните насухо кухонным полотенцем и нарежьте на кусочки шириной 2 см (¾ дюйма).

4. Выложите сельдь, лук, морковь и укроп (по желанию) в стеклянную банку, а затем полейте охлажденным раствором для маринования, убедившись, что сельдь полностью покрыта.Поставьте в холодильник минимум на 4 часа, но вкус лучше, если вы дадите ему постоять не менее 24 часов.

5. Подавать прямо из банки или переложить в сервировочное блюдо и при желании украсить свежим укропом. (Если есть остатки, их можно хранить в течение нескольких недель, при условии, что они охлаждены.)

G lasmästarsill (сельдь стекольщика или сельдь стеклодува) получила свое название, потому что все ингредиенты можно увидеть сквозь стеклянную банку.Первоначально его готовили из соленой сельди, которую не филе потрошили и промывали. Другими словами, они были съедены с оставшимися костями. Однако в наши дни glasmästarsill обычно готовят из филе сельди, так что теперь он очень похож на inlagd sill , за исключением добавления тонких ломтиков хрена.

* Или 120 мл (½ стакана) 5% чистого спиртового уксуса и 80 мл (5 столовых ложек) воды

1.Тщательно промойте филе и дайте ему замочиться в воде, пока будете готовить травильный раствор.

2. Налейте воду, ättika и сахарный песок в кастрюлю и доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Оставить остывать.

3. Слейте воду из филе сельди, промокните насухо кухонным полотенцем и нарежьте на кусочки шириной 2 см (¾ дюйма). Выложите все остальные ингредиенты в стеклянную банку.

4. Залейте сельдь холодным травильным раствором, переложите в холодильник и поставьте на стол не менее 24 часов перед подачей на стол.

5. Если травильный раствор станет немного мутным, слейте его и приготовьте новый раствор, но дайте ему остыть, прежде чем выливать на сельдь.

Я всегда добавляю senapssill (сельдь в горчичном соусе) при подаче маринованной сельди, так как она очень популярна как среди людей, которые любят маринованную сельдь, так и среди тех, кто обычно скручивает нос при этой мысли!

Senapssill лучше всего делать за 5 или 6 часов.Хотя он может храниться в холодильнике до недели, его вкус и цвет могут несколько потускнеть.

1.Смешайте в миске горчицу, сахар и соль.

2. Взбить масло, а затем добавить сметану.

3. Добавьте нарезанный укроп.

4. Тщательно промойте филе сельди, промокните их насухо, а затем нарежьте на куски шириной 2 см (¾ дюйма). Добавьте их в миску и тщательно перемешайте, чтобы сельдь полностью покрылась соусом.

5. Перелейте в стеклянную банку и поставьте в холодильник на 5-6 часов. Подавать прямо из банки или переложить на сервировочное блюдо.

Подоконник Färgglad (разноцветная сельдь) хорошо выглядит и имеет приятную «фишку». Его легко приготовить, но его следует подавать в тот же день, что и приготовленный, потому что в противном случае он может быть слишком крепким.

* Или 90 мл (6 столовых ложек) 5% чистого спиртового уксуса и 90 мл (6 столовых ложек) воды

1.Варите ättiksprit , воду, сахар и ягоды душистого перца (по желанию), помешивая, пока сахар не растворится. Оставить остывать.

2. Промыть морковь и лук-порей и нарезать вдоль, чтобы получились жульены (спички).

3. Красный лук нарезать тонкими ломтиками. Старайтесь есть примерно равное количество моркови, лука-порея и лука.

4. Тщательно промойте филе сельди, обсушите и нарежьте на куски шириной 2 см (¾ дюйма).

5. Выложить слоями сельдь и овощи в стеклянную банку и залить травильным раствором.Подавать в тот же день.

Tomatsill (сельдь, маринованная в томатах) — настоящий джокер, так как он не всегда содержит помидоры! Как и в случае с senapssill , сельдь на самом деле не маринованная, а подается в кисло-сладком соусе. Он отлично сочетается с салатом и молодым картофелем на легкий обед или в составе селедки на smörgåsbord .

1.Тщательно промойте сельдь, обсушите и нарежьте кусочками шириной 2 см. Выложите их в глубокое сервировочное блюдо.

2. Смешайте уксус, масло, воду, соус чили, сахар, перец и херес в отдельной миске. Добавьте нарезанный красный лук и тщательно перемешайте. Попробуйте и поправьте приправу, при необходимости добавив немного соли или еще белого перца.

3. Полить сельдь соусом и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь.

4. Непосредственно перед подачей украсьте нарезанной петрушкой или укропом.(Любые остатки можно хранить в холодильнике до недели.)

Äpple- och pepparrotssill (маринованная сельдь с яблоком и хреном) — фантастическое сочетание. Вкус хрена, очень любимого корня в Швеции, хорошо сочетается с легкой кислотностью яблок, что помогает сбалансировать маслянистость сельди.

Для более мягкого вкуса используйте 200 граммов (7 унций) соленого филе сельди вместо маринованной.Просто тщательно промойте филе, обсушите и нарежьте полосками шириной 2 см (¾ дюйма).

1.Слейте травильный раствор с подоконника inlagd и выбросьте ломтики моркови и лука.

2. Вырежьте сердцевину из красного яблока, нарежьте кубиками и смешайте со всеми остальными ингредиентами. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

3. Добавьте сельдь и слегка перемешайте. Перелейте в чистую банку и поставьте в холодильник на пару часов.

4. Непосредственно перед подачей украсьте тонкими ломтиками яблока и полосками свежего хрена.

Яблоко, карри и сельдь — прекрасное сочетание, поэтому его часто выбирают любители карри.

1.Тщательно промойте соленую сельдь, обсушите и нарежьте кусочками шириной 2 см.

2. Смешать в миске майонез, йогурт, карри, соль и перец. Добавьте кусочки сельди.

3. Накройте миску пищевой пленкой и переложите в холодильник. Оставьте минимум на 6 часов.

4. Яблоко нарежьте сердцевиной и кубиками, не снимая кожуры. Добавьте к селедке половину нарезанного кубиками яблока и 4 столовые ложки измельченного чеснока и хорошо перемешайте.

5. Переложите в сервировочное блюдо и украсьте оставшимся нарезанным кубиками яблоком и мелко нарезанным чесноком.

Lingonsill (маринованная сельдь с брусникой) — отличное дополнение к julbord (рождественский буфет), особенно для новичков в шведской кухне. Брусника выглядит празднично и вызывает интерес, потому что многие люди, которые не были в Швеции, вероятно, никогда не пробовали ее раньше.

Для более мягкого вкуса используйте 200 граммов (7 унций) соленого филе сельди вместо маринованной.Просто тщательно промойте филе, обсушите и нарежьте полосками шириной 2 см (¾ дюйма).

1.Слейте травильный раствор с подоконника inlagd и выбросьте ломтики моркови и лука. Переложите куски сельди в чистую банку.

2. Смешайте уксус, перец, сахар и воду в небольшой кастрюле. Нагрейте, пока сахар не растворится.

3. Добавьте в кастрюлю ломтики лука и подслащенную бруснику. Перемешать и дать остыть.

4. Когда остынет, залейте сельдь, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 6-8 часов.

Сначала у меня было svartvinbärssill (маринованная сельдь с черной смородиной) в Brygghuset Krog в Fiskebäckskil , очаровательной деревне на западном побережье Швеции.В Brygghuset подают вкуснейшие виды рыбы, но их маринованная сельдь — одна из лучших в мире.

Кислотность и сладость черной смородины уравновешивают маслянистость сельди, создавая прекрасное сочетание. Поскольку черная смородина часто бывает довольно острой, вместо традиционной 1-2-3 лаг используется более сладкая маринадная жидкость.

* Или 100 мл (3½ жидких унции) 5% чистого спиртового уксуса и 60 мл (стакана) воды

1.В небольшой кастрюле вскипятите ättikspirit , сахар, воду и ягоды душистого перца, помешивая, пока сахар не растворится.

2. Снимите кастрюлю с огня и добавьте половину черной смородины, лавровый лист и перец горошком. Дать полностью остыть.

3. Выложите оставшиеся ягоды через сито над маринадом и с помощью вилки выдавите в кастрюлю как можно больше сока. (Или добавьте 3 столовые ложки концентрата черной смородины / ликера / сиропа.)

4. Тщательно промойте соленое филе сельди, промокните его и нарежьте на куски шириной 2 см (¾ дюйма).

5. Добавьте кусочки сельди, нарезанный красный лук и растворы для маринования слоями в чистую емкость для консервирования. Убедитесь, что сельдь полностью покрыта травильным раствором. Перед использованием поставьте в холодильник на 24 часа.

Соление сельди в домашних условиях

Первоначально сельдь сохраняли по методу, разработанному голландцами в 14 веке.Только что выловленную сельдь выпотрошили и солили в течение нескольких месяцев, упаковывая в большие бочки. Затем соленую сельдь ели без украшений. В наши дни для большинства из нас рыба была бы слишком соленой, так как она содержала 12-14% соли, поэтому в настоящее время вяленую сельдь замачивают, чтобы удалить часть соли, а затем маринуют.

Традиционное лекарство

* Не смешивайте устройства.

1. Удалите головы и жабры, затем взвесьте сельдь. Поместите сельдь в банки или кастрюли с плотно закрывающимися крышками и добавьте треть их веса в крупную морскую соль. Оставьте в темном прохладном месте, как правило, не менее чем на две недели.

2. Вынуть соленую сельдь и замочить в большом количестве воды, по крайней мере, 1½ литра (3 пинты) на сельдь. Оставить в прохладном месте минимум на 24 часа, затем процедить.

3. Селедку выпотрошить, обжарить и хорошо промыть в холодной воде.

4. Слейте воду и высушите перед использованием.

Светоотверждение

* Не смешивайте единицы

1. Проверьте сельдь на наличие булавочных костей.