Мастика с желатином: Мастика из желатина и сахарной пудры

Содержание

Мастика из желатина и сахарной пудры рецепт с фото пошагово и видео

Любишь торты с мастикой? Готовь дома и торт, и мастику, и украшения! Из такой мастики с желатином можно соорудить любой торт — детский, взрослый, новогодний… Продукты простые, а остальное — дело фантазии.Foster

Автор рецепта

Мастика из желатина и сахарной пудры

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

12

На вес состава: в одной порции (95 г)во всех порциях (1135 г)100 г

Углеводы 99% 92 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H
  1. Шаг 1:

    Отмерьте ингредиенты.

  2. Шаг 2:

    Желатин залейте водой комнатной температуры.

  3. Шаг 3:

    Хорошо перемешайте и оставьте минут на 20.

  4. Шаг 4:

    Поставьте желатин на водяную баню и добавьте мед. Хорошо прогрейте смесь до текучести и однородности.

  5. Шаг 5:

    Просейте сахарную пудру и сделайте в ней лунку.

  6. Шаг 6:

    Добавьте желатиновый мед. Перемешивайте сначала ложкой. Затем продолжайте замес на столе руками.

  7. Шаг 7:

    В процессе добавьте краситель для идеально белого цвета мастики. Затем можно будет добавить и другие красители. Без белого мастика молочного цвета, а цветная — не такая чистая и яркая.

  8. Шаг 8:

    Готовую мастику оберните пленкой и положите в холодильник на 30 минут. Чтобы мастику было легче катать, притрушивайте поверхности пудрой или крахмалом.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мед — 400 ккал/100г
  • Желатин — 355 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Сахарная пудра — 374 ккал/100г
  • Пищевой краситель — 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Желатин, Вода, Мёд, Сахарная пудра, Пищевой краситель

желатиновая мастика — 25 рекомендаций на Babyblog.

ru

Хотите необычно украсить торт? Одно из лучших решений — мастика. Она позволяет развернуться вашей фантазии и реализовать самые смелые идеи! А мы собрали для вас 16 рецептов, выбирайте по душе! Ну а дальше — творите! Для вдохновения можете использовать наши подборки потрясающих тортов

Как сделать мастику для торта

1. САХАРНАЯ МАСТИКА

20 г желатина
9 ст. л. холодной воды
сок 0,5 лимона
сахарная пудра (сколько возьмет для получения эластичной массы)

Желатин промойте и замочите в холодной воде на 2-3 часа (он должен набухнуть). Затем нагрейте его до 55 градусов, чтобы он растопился. Горячий растопленный желатин процедите, затем остудите до 25-30 градусов и соедините с просеянной сахарной пудрой, постоянно помешивая, до получения однородной массы. Она должна быть эластичной, не липнуть к рукам и не крошиться. После этого добавьте лимонный сок.

2. ЗЕФИРНАЯ МАСТИКА

на 1000 г:
470 г сахарного песка, 12,5 г желатина, 2 яичных белка, 1 г лимонной кислоты, 150 г воды, 500 г сахарной пудры.
Замочите желатин в холодной воде. Яичные белки взбейте до увеличения объема в 5 раз. Из сахара и воды сварите сироп. В готовый сироп положите набухший желатин, лимонную кислоту и все перемешайте. Вылейте во взбитые белки. Затем всыпьте сахарную пудру и перемешайте.

Эта мастика отличается нежной структурой, ее нужно хранить в емкости, накрытой влажной тряпкой.

3. САХАРНО-ЖЕЛАТИНОВАЯ МАСТИКА

1 кг. сахарной пудры
1,5 ст. л. желатина
0,25 стакана воды

Желатин замачивают в воде (1:2) на 1 час, ставят на медленный огонь и нагревают при помешивании до полного растворения (я разводила его так как указано на упаковке).. Затем смесь процеживают (если нужно?), добавляют сахарную пудру и перемешивают. эта мастика сохнет ОЧЕНЬ быстро. Это даже скорее не мастика, а пастилаж.»

4. МАСТИКА ДЛЯ ПОКРЫТИЯ

сахарная пудра 500 гр
желатин 12гр
холодная вода 35гр
кукурузный сироп 80гр (или любой другой без цвета)
белок 1 шт
кокосовый жир немного (1-2 чайные ложки)
лимонный сок 1 чайную ложку

1. просеять сах пудру
2. в отдельную миску налить ХОЛОДНУЮ ВОДУ, высыпать желатин и смешать до пюреобразного состояния
3. поставить чашку с желатином на паровую баню, добавить немного кокосового жира, постоянно мешать, пока не растает желатин
4. добавить сироп и также постоянно мешать, пока не «растает», сироп должен хорошо «смешаться» с желатином
5. в сах пудру добавить смесь с желатином, немного вымешать и добавить белок
6. вымесить до однородной массы (чтобы к рукам не липло, смазать хорошенько руки кокосовым жиром) выложить в тару или пакетик. оставить на сутки.
сахарную пудру не добавлять, даже если при замесе мастика покажется мягкой.

5. ШОКОЛАДНАЯ МАСТИКА

100 г тёмного шоколада
90 г маршмеллоу (цвет роли не играет)
40 мл сливок (30
1/2-1 ст. ложки сливочного масла
90-120 гр сахарной пудры
1-2 ст. ложки коньяка

Способ приготовления
Сначала сделаем мастику:
В кастрюльку выложить поломанный на кусочки шоколад и поставить на слабый огонь.
Полностью растопить.
Не убирая кастрюльку с огня, добавить к растопленному шоколаду маршмеллоу и постоянно хорошо перемешивать массу ложкой.
Когда примерно половина маршмеллоу растает, влить сливки, добавить масло и коньяк.
Мешать не переставая до получения однородной густой жидкой массы.
Снять с огня.
Постоянно мешая ложкой постепенно всыпать просеянную сахарную пудру.
Когда масса получится слишком густой и упругой и мешать ложкой уже будет не удобно — делать это руками.
Сахарную пудру сыпать до тех пор, пока масса не станет по ощущению как тёплое, тугое, эластичное тесто.
Оно абсолютно не липнет к руками — даже наоборот — руки остаются чистыми, но жирными.
Скатать массу в шар и переложить бумагу для выпечки.

Накрыть другим листом бумаги сверху.
И раскатывать до желаемой толщины.
Снимаем верхний лист бумаги.
Мастика готова.
Она получается еле тёплой, очень мягкой и нежной.
Хранить её можно в плотно закрытом виде в холодильнике, и перед следующим употреблением слегка разогреть в микро.

6. ШОКОЛАДНО-МАРШМЕЛЛОВАЯ МАСТИКА

150 гр. сах. пудры
200 гр. горького шоколада
180 гр. маршмелоу (любого цвета)
1 ст. л. масла или маргарина или растительного жира
3 ст. л. сливок
1 ст. л. ликера или апельсинового сока (не обязательно)

1. Растопить шоколад на бане.
2. Добавить маршмелоу, смешать с шоколадом и продолжить растапливать.
3. Добавить сливки и маргарин. Мешать.
4. В миксер (насадка «гитара», то есть насадка для теста), приготовить сах. пудру и добавить жидкую смесь.
5. Перемешивать до однородного теста.. мастика готова. Переложить в пакет и на сутки в хол-к. После достать, дать отогреться и ещё разок вымесить. Раскатывать лучше на плёнке.

6. Хранить так же как и другие мастики.
С белым шоколадом: вместо сливок я брала молоко, и масла сливочного 1 ч. л. Потом её можно смешивать хоть с марципаном, хоть с обычной мастикой, хоть с желатиновой.

7. САХАРНАЯ ПАСТА

Ингредиенты:
пудра сахарная 200 г
маргарин растительный 50 г
мёд 1 ст. ложка
краска пищевая

Просеять сахарную пудру и смешать ее с маргарином и медом. Добавить краситель (по желанию). Скатать из приготовленной массы шар. Если нужно, добавить еще сахарной пудры. Из такой пасты лепят шарики, цветы и г. д. (при этом можно пользоваться формочками). Если не собираетесь использовать пасту сразу, положите ее в морозильную камеру и держите там до тех пор, пока не понадобится.

8. ЖЕЛАТИНОВАЯ МАСТИКА

Рецепт очень простой из свободнно доступных продуктов, без всяких CMC и глицеринов:

Желатин -12 гр.
вода — 50 мл
яичный белок — 1 шт
лимонный сок — 1 чл
сах пудра — 1кг
карт крахмал — 100 гр.

Крахмал добавить в пудру, потом яичный желток. Желатин размочить, добавить лимон сок, подогреть, чтоб растворился, вылить в пудру, воду и замесить эластичное тесто, дать отлежаться в холодильнике.

9. Как сделать маршмелоу в домашних условиях

450г. сахара
15мл. глюкозы
8 капель ван. аромы
25г. желатиного порошка
2 белка
3-4ст. л. крахмала
3-4ст. л. сах. пудры
подс. масло для формы

-Сахар, глюкозу и 200мл. воды разогреть и мешать пока сахар не растает. Варить с закрытой крышкой около 3 мин. Добавить ван. аромы.
-В металической посуде залить желатин 100мл. воды, на водяной бане растопить.
-Белки взбить до пиков.

-Сироп влить тонкой струйкой в белки, при этом помешивать. Так же желатин. Взбивать 10 мин. пока масса не будет устойчивой.
-Крахмал и пудру смешать в глубокой чашке (понадобится в последствии)
-Квадратную форму смазать маслом и присыпать смесью (крахмал пудра)
-Маршмелоу-крем вылить в форму, разровнять и поставить на 4 часа в холодильник.
-стол присыпать смесью, выложить маршмелоу на стол. Можно выдавлить круглой формой или разрезать на квадраты 3 на 3см.
-В посуду со смесью положить выдавленные или вырезанные маршмелоу и всё хорошо перемешать что бы не прилипали к друг другу.
-Можно растопить шоколад и окунуть на половину готовые маршмелоу в шоколад, остудить.

10. Рецепт конфет-маршмеллоу

500 гр. сахара
350 мл. воды
1 ц. ложечка глюкозы
30 гр. желатина
2 белка
сахарную пудра
крахмал.

наливаем 200мл. воды сахар и глюкоза доводим до кипения.

желатин растворить в оставшейся воде.
и начинаем взбивать белки (переворачивая миску не падают).
перемешать желатин с сиропом и мешать сильно и вливать взбивая белки не останавливаясь (масса станет густой).
форму застелить пергаментам или присыпать сахарной пудрой смешанной с крахмалом в равных частях.
переложить все в шприц и выдавливать шарики или расстелить ровным слоем

11. САХАРНАЯ МАСТИКА на патоке.

Потребуется: желатин — 10 г, вода — 150 г, сахарная пудра — 930 г, патока — 50 г, фруктовая эссенция — 0,5 г.
Должно получится около килограмма мастики. Желатин промывают, заливая его холодной водой, затем воду сливают, а желатин вновь заливают водой (ее температура не должна превышать 20-25 град С). Дают ему набухнуть (около 2-х часов), ставят на слабый огонь и нагревают до его полного растворения. Просеянную сахарную пудру насыпают горкой на деревянный или мраморный стол (от алюминия пудра темнеет), делают в ней углубление, в которое вливают патоку, растворенный желатин и фруктовую эссенцию. Быстро перемешивают, чтобы получилась однородная белая или слегка сероватая масса. Из этого безобразия и рекомендуют лепить цветы.

12. МАСТИКА НА ЖЕЛАТИНЕ

Потребуется: 2 ст. л. холодной воды, 1,5 ч. л. желатина, 1,5 ст. л. жидкой глюкозы, 2 ч. л. глицерина, 450 гр сахарной пудры.
Залить желатин водой и дать разбухнуть. Затем нагреть желатин на плите до его растворения, но НЕ кипятить, добавить глюкозу и глицерин. Размешать и добавляя постепенно просеяную сахарную пудру, вымешивать мастику сначала в миске, затем на столе.
Мастика из конфет «Птичье молоко»
Разрезать замершие кофеты «Птичье молоко» на квадратики 2 на 2, обвалять их в сахарной пудре. Разогреть в микроволновке, добавить сахарной пудры и замесить тугую мастику. Лепить лучше, если она полежит 2-3 часа. Хранится долго.

Если стала жестковатой разогреть в мирковолновке примерно 10 сек. и можно лепить дальше.

13. САХАРНО-КРАХМАЛЬНАЯ МАСТИКА

800 гр сах. пудры, 200 гр кукурузного крахмала, кислота лимонная на кончике ч. л., 1 стакан воды.
В стакане воды растворяют щепотку лимонной кислоты и доводят до кипения. В 4 ст. л. холодной воды растворяют крахмал и заваривают его в кипящей воде с кислотой. Небольшими порциями всыпают сахарную пудру и помешивают до получения однородной пластилинообразной массы. В конце добавляют краситель.
Эластичная сахарная мастика (на 1200 г готовой мастики)
Вода 80 мл
Желатин 7 г
Глюкоза (продается в аптеках) — 2 ст. ложки
Мягкий маргарин — 1 ст. ложка
Сахарная пудра 1 кг

Залить желатин водой и оставить на 40 минут для набухания.
Нагреть желатин на водяной бане, когда растворится, добавить к желатину маргарин и глюкозу.
Все хорошо перемешать.
Перелить в другую емкость и оставить охлаждаться.
Добавить немного сахарной пудры в охлажденную массу, начать перемешивание, и продолжать добавлять понемногу сахарную пудру.
Когда масса станет достаточно густой, чтобы ее можно было вымешивать. Выложить на разделочный стол.
Предварительно, на разделочном столе насыпать горку из сахарной пудры,
в центре горки сделать углубление, в которое и выложить мастику.
Вымешивать мастику в сахарной пудре до тех пор, пока она не приобретет эластичную консистенцию.
Подготовить сахарную эластичную мастику можно заранее, она хорошо сохраняется в герметически закрытых полиэтиленовых пакетах.

14. САХАРНО-ЗАВАРНАЯ МАСТИКА

Ингредиенты:
патока 83 г
крахмал кукурузный 101 г
пудра сахарная 775 г
вода 202 г

Патоку и воду доводят до кипения и, помешивая, засыпают крахмал, чтобы не было комков. Затем добавляют сахарную пудру и замешивают до однородной массы, напоминающей пластилин. Заварная сахарная мастика более пластична, украшения из этой мастики вначале подсушивают, а затем используют для отделки.

15. РЕЦЕПТ МАСТИКИ ИЗ МАРШМЕЛОУ

маршмеллоу — 100 г
-сливочное масло — 1 ст. л.
-сахарная пудра — 200-300 г
-пищевые красители

Положить маршмеллоу в форму, добавить масло
Поставить в микроволновку на 15-20 секунд. Масса должна увеличиться в объеме. Поставить на стол, добавить краситель, перемешать. Затем добавить 100 г сахарной пудры, перемешать. Добавлять сахарную пудру до тех пор, пока не получится масса, похожая по консистенции на пластилин.
Вымешивать массу до состояния отлипания от рук.
Положить готовую массу в холодидьник на пару часов. Достать из холодильника и еще раз размять до комнатной температуры. Работая с мастикой посыпайте стол и руки крахмалом.

16. МЕДОВАЯ МАСТИКА.

Ингредиенты для медовой мастики

На 500 грамм сахарной пудры
2 ст. ложки меда
10 грамм желатина
2 ст. ложки растительного маргарина или сливочного спреда
6 ст. ложек воды
Приготовление
Как это принято при работе с желатином: замочить желатин в воде на 30-40 минут.
Когда желатин хорошо набухнет, нагреть его на водяной бане до растворения и охладить.

В чашке размешать мед, растопленный маргарин или спред и охлажденный растворенный желатин.

К смеси понемногу начать добавление сахарной пудры, аккуратно перемешивая деревянной лопаткой или шпателем. Когда масса станет достаточно густой, и ее можно будет вымешивать, выложить ее на присыпанный сахарной пудрой стол и вымесить эластичной тесто.

Медовая мастика для торта должна получиться эластичной, такой, чтобы ее можно было легко раскатывать. Если медовая мастика получится мягкой, с ней невозможно будет работать, она будет сильно растягиваться и рваться, при покрытии торта. Поэтому, если у вас вышла слишком мягкая мастика, подмесите сахарную пудру в мастику, чтобы мастика стала покруче.

Надеюсь, что вы сможете выбрать из предложенных рецептов мастики для торта подходящий именно для себя.

Молочная мастика

Молочная мастика очень удобна и универсальна в использовании. Ей удобно и покрывать торт, и лепить фигурки. За счет своей липковатой и маслянистой структуры, детали фигурок можно склеивать даже без специального кондитерского клея. Только нужно это делать сразу, не дожидаясь высыхания. После высыхания фигурки становятся твердыми и прочными. Но остаются съедобными.

На мой взгляд, у этой мастики только один недостаток — она не белая, т.к. сгущенка и детская смесь имеют желтоватый оттенок. Поэтому с цветом получается не то, что хотелось бы. Из молочной невозможно получить чисто белый и нежно голубой цвет.

В сети существует множество рецептов молочной мастики. Я привожу, на мой взгляд, самый удачный вариант молочной мастики, который служит мне верой и правдой уже долгое время.

Рецепт приготовления молочной мастики

Ингредиенты:
  • Молочная смесь «Малютка» — 1 уп. (350 гр.)
    Эти смеси бывают №1 и №2, разницы нет. Другие смеси не пробовала. Хотя, по логике, любая молочная смесь должна подойти. Обратите внимание на вес. Так же можно использовать сухое молоко или сухие сливки вместо молочной смеси.
  • Молоко сгущенное — 1 банка
    Нужно, чтоб в составе были только молоко и сахар. Качество важно. Со сгущенным молоком фирмы «Рогачев» никогда не было проблем.
  • Сахарная пудра — 350 гр.
    Пудра должна быть очень мелкой. Такая пудра продается в магазинах, но можно смолоть сахар в домашних условиях в кофемолке. Главное, чтоб качество пудры было высоким, в ней не должно быть крупинок, иначе мастика будет не однородной структуры, будет рваться и фигурки не получатся аккуратными.

Приготовление

1. Добавить в кастрюлю все ингредиенты и замесить. Сыпучие пудру и молочную смесь можно сначала перемешать между собой.

2. Через две минуты, в процессе замеса, мастика рыхлая, не однородная, липкая.

3. Еще через 5 минут она становится однородной, хорошо перемешанной. Моем руки, вытираем, посыпаем пудрой и формируем из мастики шарик.
4. Чтобы с мастикой было удобней работать, ее нужно завернуть в целлофан и оставить на столе на полчаса для упрочнения структуры. После этого от нее можно отделить необходимый кусочек, добавить краситель и раскатывать для обтяжки. Но и сразу после замеса с ней уже можно работать, она мягкая, но с пудрой прекрасно раскатывается, не липнет. Толщина мастики для обтяжки у меня где-то миллиметра 3-4. На торт диаметром 24, высотой 8-10 уходит около 300-400 гр. мастики.
Для вас раскатала специально фактурной скалкой, чтоб было видно, что на ней прекрасно виден рельеф. Она не пружинит, прекрасно держит форму, не рвется. Обтягивать торт — сплошное удовольствие.
5. Вот цветочек. Я его сделала с помощью специальной вырубки. Он с бахрамушками, специально не наводила красоту. Как есть. Если мастике дать чуть полежать, она для лепки будет получше, конечно. Не будет такой мягкой.

А вот пример торта с применением этой мастики. Обтяжка и фигурки сделаны из молочной. Надпись, глаза и мелкие цветочки из покупной (Сатин айс)

Хранить остатки молочной мастики нужно в холодильнике. После доставания из холодильника она будет твердой, но быстро станет пригодной к использованию, если ее погреть в микроволновке, размешивая. Т.е. поставить на 5 секунд, вытащить, размять. Если не достаточно мягкая, значит поставить еще на 5 секунд и снова размять. И так до тех пор, пока мастика не станет пластичной.

Работать с мастикой нужно припудренными руками. Так же как и раскатывать нужно мастику на столе, посыпанном пудрой. Иначе будет липнуть.

Рецепт мастики — мастер-класс для кондитеров

На просторах интернета существует огромное множество рецептов мастики. Самые популярные виды — это молочная мастика, мастика из маршмеллоу, мастика на желатине и т.д.
Мы хотели бы с вами поделиться проверенным замечательным рецептом мастики, которая получается белоснежная и очень эластичная. Вы можете придать ей абсолютно любой вкус, добавив ароматизатор. Эту мастику можно назвать универсальной. Она подходит для обтяжки торта, для изготовления декоративных элементов: шариков, бордюров, бантов, для лепки фигурок. Но для цветов все же советуем Вам использовать специализированную мастику.

Рецепт.
1,1 кг сахарной пудры
1 ст. л. порошкового желатина
3 ст.л. холодной воды
0,5 стакана светлого кукурузного сиропа (можно заменить сиропом глюкозы или инвертным сиропом)
1,5 ст.л. глицерина
1 ст.л. чистого ванильного экстракта (или другого ароматического вещества)

1. Просеять 700 гр сахарной пудры в миску планетарного миксера.

2. В маленькой ёмкости, подходящей для микроволновки, смешать воду и желатин.
Оставьте смесь на 5 минут, а пока  ждёте набухания желатина, смешайте кукурузный сироп (или заменитель), глицерин и экстракт в мерном стакане .

3. Через 5 минут желатин должен полностью набухнуть, подогрейте его в микроволновке в течении 10-15 секунд или до тех пор пока не станет жидким.

4. Включите миксер на низкую скорость. Быстро влейте желатин в мерный стакан с сиропом. Медленно добавляйте эту смесь в сахарную пудру. Поднимите скорость до средней и взбивайте до консистенции липкого теста.

5. Выложите мастику на силиконовый коврик или любую другую подготовленную поверхность, присыпанную сахарной пудрой. Замесите мастику руками, понемногу добавляя оставшуюся сахарную пудру.

6. Сформированный шар гладкой однородной мастики поместить в пластиковый пакет на застёжке и дать «отдохнуть» как минимум 12 часов. НЕ замораживать!

Хранить можно до 2-х недель.


Рекомендуемые товары

← Все статьи

Рецепты строительных мастик для поделок. Рецепт мастики из желатина. Рецепты приготовления домашней мастики

Современную кулинарию нельзя представить без кондитерских изделий из мастики. Это украшение не только притягивает к себе взгляд, но и является очень вкусным продуктом. Тем не менее еще четыре столетия назад люди и не подозревали, что такое мастика для торта. В 16 веке эта сладость стала популярна среди кондитеров Западной Европы. Однако в то время из нее делали сугубо конфеты.

Что такое мастика для торта и пирожных, мир узнал ближе к 20 веку. Сегодня это украшение используется в приготовлении сладостей даже чаще, чем айсинг.

Что такое мастика?

Для торта и других видов сладостей это вещество играет роль покрытия и украшения, так как оно имеет тестообразную, эластичную консистенцию. Благодаря этому кондитеры могут без труда придавать своим изделиям любые формы. Важно понимать, что вес мастики способны выдержать только плотные торты (на основе нескольких слоев коржей).

По составу это кондитерское изделие может быть разнообразным. Единственным ингредиентом, который обязательно входит в мастику, является сахарная пудра. В остальном состав может включать в себя и крахмал, и белок, и желатин, и марципан, и зефир, и многие другие продукты. В широком производстве часто используются красители и ароматизаторы.

Рецептов приготовления мастики огромное множество, поэтому каждый человек может присмотреть для себя подходящий вариант, чтобы сделать ее своими руками. Для этого не нужно проходить специальный мастер-класс. Торт из мастики приготавливается в домашних условиях за считанные часы.

Следует также отметить, что само по себе это украшение является весьма калорийным. На 100 граммов продукта приходится около 393 cal.

Разновидность мастики

На сегодняшний день украшения из сахарной пудры можно найти в любом кондитерском и даже продуктовом магазине. Также их вполне реально приготовить в домашних условиях. Однако перед этим важно различать виды мастичной массы: желатиновая, медовая, марципановая, молочная, цветочная. Отдельной вариацией изделия является промышленный тип.

Желатиновая масса в некоторых рецептах называется пастилажем. Такая мастика очень быстро застывает, оставаясь упругой и твердой. Достигается этот эффект благодаря основе украшения — желатину. Данный вариант идеально подходит для вырезания цветов и мелких деталей.

Следующий вид мастики готовится не из сахара, а из меда. Благодаря этому масса получается очень мягкой, но после засыхания не крошится.

Молочная мастика считается одним из самых популярных видов украшений для торта. Приготовленной массой можно не только покрыть весь верхний корж, но и вылепить из нее небольшие простые фигурки. Главным ингредиентом является

Марципановая мастика считается самой мягкой по консистенции. Ее следует раскатывать тонким слоем, которым в итоге будет покрыт торт. С другой стороны, она не подходит для лепки фигур и даже надписей.

Оптимальным вариантом для сложных изделий из мастики является цветочный вид. Из такой массы можно сделать как большой бутон розы, так и маленькие подснежники. В любом случае она не потеряет свой вид и форму.

Промышленная мастика используется для тортов в широкой реализации. В домашних условиях ее невозможно приготовить. Такая мастика подходит и для обтягивания торта, и для его украшения. Внешний вид зачастую красивее и ярче, чем при изготовлении в домашних условиях, так как в промышленности используются различные производственные красители и прочие добавки.

Основы приготовления мастики

Для того чтобы сделать сахарную массу, необходимо позаботиться о наличии некоторых инструментов, которые всегда должны быть под рукой. Во-первых, это скалка и деревянная доска. По сути, для изготовления подойдет любая ровная и сухая поверхность, в том числе и стол. Также под рукой должны быть пищевая пленка, круглый острый нож, линейка, формочки и различные аксессуары (ленты, бусины и прочие).

Перед приготовлением важно понимать, что такое мастика. Для торта это является украшением, но никак не его основой или прослойкой.

Чаще всего мастика изготавливается из сахарной пудры, воды, лимонного сока и желатина, но есть варианты. Многие кондитеры советуют добавлять в массу масло и глицерин, чтобы смесь засыхала не очень быстро.

Все ингредиенты добавляются в глубокую эмалированную кастрюлю или миску. Перемешиваются около 15 минут до однородного состояния. Готовую массу разрешается осыпать крахмалом или пудрой для предотвращения прилипания к деревянной поверхности и рукам. Остаток мастики следует хранить в пищевой пленке, чтобы она не засохла.

К приступать только после того, как верхний слой крема полностью застынет. Рекомендуется, чтобы кондитерское изделие было покрыто сухим бисквитом или марципановой массой.

Рецепт домашней мастики

Для торта принято использовать желатиновую, зефирную или молочную массу. Первый вариант является самым бюджетным, зато остальные два — наиболее воздушными и вкусными.

1. Домашняя мастика для торта из желатина, помимо самого белкового «закрепителя» (2 ч. ложки), состоит из следующих ингредиентов: 450 г сахарной пудры и 50 мл воды.

Для приготовления понадобятся две глубокие эмалированные миски. В первой смешиваются холодная вода и порошок желатина. Во вторую следует просеять пудру. После того как в первой миске масса набухла, ее необходимо подержать в течение нескольких минут на водяной бане. Следующим шагом будет добавление в смесь пудры. Готовая масса скатывается в шарик и заворачивается в пищевую пленку.

2. Мастика зефирная подходит для лепки простых фигур и заливания верхнего коржа. По консистенции она должна быть мягкой и тягучей. В состав ингредиентов входит: 200 г зефира обычного, 2 ст. ложки воды, 100 г сахарной пудры. По желанию можно добавить пищевой краситель. В этом рецепте зефир играет роль желатина.

Для ускоренного приготовления этого вида мастики понадобится микроволновая печь. Зефир заливается водой и толчется вилкой. Затем массу помещают в микроволновку на 1 минуту. После того как зефир окончательно расплавится, к нему добавляется просеянная сахарная пудра. Как только масса по консистенции станет напоминать пластилин, мастика будет готова к лепке. Однако кондитеры советуют домашним кулинарам не спешить с лепкой и оставить смесь в морозильнике на полчаса.

3. Молочная мастика пользуется большой популярностью у большинства домохозяек из-за своей насыщенности и сладости. По консистенции она будет схожа с зефирной. В состав ингредиентов входит: 200 г молока сгущенного, 250 г пудры сахарной, 2 ч. ложки лимонного сока. Также в мастику можно добавить 5 мл коньяка.

Приготовление сгущенной массы сводится к смешиванию всех ингредиентов до однородной тягучей консистенции.

Обработка и хранение мастики

В домашних условиях легко можно окрасить сладкую массу. Для этого понадобится нужного цвета. Добавлять его следует только на этапе начального перемешивания ингредиентов. Если попытаться проделать эту процедуру после приготовления мастики, то окрас будет неравномерным.

Для придания массе легкого оттенка также можно использовать сок шпината, свеклы или моркови.

из мастики

Самыми востребованными на сегодняшний день являются кондитерские изделия с добавлением свежих яблок, цитрусов, ягод и прочих растительных продуктов. Также очень популярными являются фруктовые торты из мастики на год для ребенка. Этот вариант убивает сразу двух зайцев — и вкусно, и красочно, что детям и нужно.

В состав теста входит: 150 г печенья песочного, 125 г масла сливочного, 60 г шоколада молочного.

Для крема и прослойки понадобится: 450 г йогурта обезжиренного, 200 мл сливок, 20 г порошка ванили и капучино, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки желатина. Консервированные фрукты добавляются по вкусу. Вместо них можно использовать желе.

Фруктовый торт из мастики пошагово:

1. Печенье измельчается до порошка, смешивается с маслом и растопленным шоколадом.

2. Форма обильно смазывается. Нельзя ее края посыпать мукой или пудрой.

3. Полученная масса из печенья помещается в форму, затем в холодильник на 30 минут.

4. Для приготовления прослойки смешиваются все соответствующие ингредиенты. Жидкая масса помешается в холодильник.

5. Тесто из печенья раскатывается на коржи. Запекать только на медленном огне.

6. На готовые коржи выкладываются фрукты и крем.

Для такого торта лучше всего подойдет молочная мастика. Фигурки можно сделать заблаговременно.

Бисквитные торты из мастики

Бисквитные торты из мастики своими руками можно приготовить всего за 1 час. Для этого понадобятся следующие ингредиенты: 4 яйца, по 2 ст. ложки сметаны, сахара, муки, разрыхлителя и порошка какао, по 1 ст. ложки мака, изюма и измельченных орехов. В состав крема входит только 400 г сливочного масла и 800 г сгущенного молока.

Бисквитный торт из мастики пошагово:

1. Для приготовления коржей смешиваются все ингредиенты для теста.

2. Полученная масса заливается в форму. Запекать при температуре 180 градусов.

3. Коржи пропитывать кремом и сливочного масла в пропорции 2 к 1.

4. Края торта можно украсить измельченными орехами.

Для бисквитного изделия лучше подойдет зефирная мастика. Устанавливать фигурки на молотые орехи или изюм не рекомендуется.

Слоеные торты из мастики

Для приготовления таких кондитерских изделий не лишним будет пройти следующий мастер-класс. Торт из мастики на основе слоеных коржей требует наличия таких продуктов, как 650 г муки, 400 г масла сливочного, 2 яйца, 150 мл воды, по 1 ст. ложке коньяка и уксуса, соль. Главными ингредиентами крема являются молоко (750 мл), желток (4 шт.), сахар (200 г) и масло сливочное (120 г). Также в прослойку можно добавить 50 г муки и 1 ст. ложку ванили.

Для начала, чтобы приготовить слоеные торты из мастики своими руками, следует перемешать в стакане уксус, коньяк и воду. Затем аналогичную процедуру проделать с яйцами и солью в небольшой миске. После этого обе массы смешиваются до однородности. На конечном этапе в смесь добавляется масло и мука. Готовое тесто делится на 12 частей (будущих коржей). Параллельно делается заварной крем в духовке при 220 градусах.

Торт должен быть хорошо прослоен. Для украшения подойдет обычная желатиновая мастика.

Если мастика плохо раскатывается, ее можно слегка подогреть.

Устанавливать фигурки лучше всего на слой масляного крема или марципана.

Неиспользованная мастика в пленке не должна храниться более 2 месяцев.

Торты, сделанные в домашних условиях, всегда наполнены особой энергетикой: хозяйки делают десерт с особым настроением, передают свое душевное тепло. Никакой десерт не воспримется гостями на отлично, если не будет мастерского украшения. Настоящая хозяйка, которая любит демонстрировать свои продукты семье, родственникам и просто гостям, должна обязательно готовить мастику для тортов в домашних условиях, ведь именно она выделяет десерт среди других блюд.

Сегодня мы детально рассмотрим основные способы приготовления и узнаем насколько это сложный процесс.

Мастика – вещество, которое применяется для украшения десертов, очень похоже на пластилин. Данная кондитерская масса применяется довольно часто на фабриках. В домашних условиях хозяйки мастику используют реже, так как ее приготовить довольно сложно, требуется определенный опыт. Чтобы сделать ее правильно нужно быть кулинаром хотя бы среднего уровня или выше.


Основной компонент, с которого делается мастика – сахарная пудра. Ее рекомендуется просеивать, иначе крупинки сахара негативно скажутся на готовом продукте — мастика будет разрываться. Как только вы завершили готовку мастики заверните ее в полиэтилен и поместите в холодильник примерно на 20 минут, данного промежутка времени вполне хватит, чтобы масса приобрела эластичность. Храниться мастика может не более 14 дней в холодильнике, в морозилке до 2-х месяцев.

Когда будете замешивать сахарное тесто, можете добавлять в него красители. Если вам потребуется мастика различных цветов, то замешайте все тесто без красителей, затем поделите его на кусочки, которые будете окрашивать, а оставшуюся часть заверните в полиэтилен и поместите в холодильник, иначе масса станет сухой. Теперь в каждом кусочке делаем ямку и заливаем пару капель нужно красителя, вымешиваем тесто, пока оно не обретет нужный цвет.

Для приготовления мастики понадобится самый необходимый кухонный инвентарь, который имеется в наличии у каждой хозяйки. Первым делом нужно раскатать мастику по столу, а края обрезать специальным ножом для резки пиццы. Хозяйки с опытом используют формочки для печенья, с помощью которых выдавливают различные фигурки.


Если вы украшаете торты не впервые и теперь это одно из ваших любимых занятий, то можно переходить на следующий уровень, для которого потребуются дополнительные инструменты. К примеру, для начала можно купить пластиковую скалку и силиконовый коврик с разметкой. Они бывают разных размеров, вы можете купить сразу 2 вида – большой и маленький. На маленьком вы будете раскатывать фигурки, на большом — обтяжку. Также полезными окажутся стеки, которые помогут сделать различные однотипные фигурки: пуговки, листья, цветы и прочие.

Поверхность торта, где будет размещаться мастика обязательно должна быть сухой. Намажьте основу торта масляным кремом и поместите в холодильник, пока та не застынет. Мастика не должна соприкасаться с любым влажным кремом, иначе она растворится. Украшения для торта лучше готовить заранее, чтобы они успели высохнуть. Хранить их можно более месяца в закупоренной посуде.

Рецепты как приготовить мастику самостоятельно

Первым делом нужно подумать, как именно будет украшен торт, подобрать нужный узор или рисунок, сделать конкретную фигурку. Далее выбрать подходящий тип мастики, который для конкретной цели станет самой подходящей. Большинство хозяек предпочитает делать данную кондитерскую массу исключительно из доступных ингредиентов, которые найти не составит трудностей. Теперь конкретно рассмотрим несколько способов приготовления мастики собственноручно.

Медовая

Такая масса очень мягкая и крепкая, сахара в ней содержится меньше, нежели в других. Отлично подходит для различных деталей.

Ингредиенты:

  • мед 125 мл или по весу 175 г.
  • пудра сахарная 0,9 кг.
  • вода 45 мл.
  • желатин 15 г.


Приготовление:

  1. Желатин на пол часа замачиваем в воде.
  2. Смешиваем его с медом и греем водяной баней.
  3. Берем сахарную пудру, набираем один стакан и отставляем его, остальную высыпаем в сладкую смесь и мешаем тесто. Небольшими порциями засыпаем пудру со стакана.
  4. Мешайте до тех пор, пока не будет оставаться выемка от пальца.

Сахарная

Из нее удобно делать множество фигурок: цветки, бусы и прочие.

Ингредиенты:

  • желатин 1 ч. л.
  • сахарная пудра 500 г.
  • вода 60 мл.
  • ванилин по вкусу.
  • сок лимонный 1 ч.л.


Приготовление:

  1. Замачиваем желатин в воде на 30 минут, греем на водяной бане.
  2. В смесь прибавляем ванилин с лимонным соком, неспеша сыпем сахарную пудру, затем мешаем тесто до эластичности.
  3. Следите, чтобы масса не потвердела, иначе она будет сыпаться при дальнейших действиях.

Молочная

Для приготовления такой массы потребуется сухое молоко. Если его нет под рукой, по подойдет детская смесь в сухом виде.

Ингредиенты:

  • сгущенка 170 г.
  • пудра сахарная 150 г.
  • сок лимонный 1 ч.л.


Приготовление:

  1. Пудру с сухим молоком соединяем в отдельной посуде.
  2. Добавляем оставшиеся ингредиенты.
  3. Вымешиваем тесто.

Шоколадная

В основе такой мастики лежит шоколад. Он может быть любого типа: молочный, черный и прочие. Теперь к рецептам:

  1. Шоколадную плитку растопить и вымесить с 1 ст. л. меда.
  2. Чтобы проверить готова ли масса нужно взять маленький кусочек теста и сделать из него шарик, затем раздавить пальцем. Если мастика сделана правильно, то края останутся целыми. Многие хозяйки делают из данной смеси шоколадные цветы.

Для следующего рецепта нам потребуется значительно больше компонентов:

  • шоколад темный 1 плитка.
  • пудра сахарная 2 ст.л.
  • сливки 30% 45 мл.
  • масло сливочное 1 ст.л.
  • конфеты маршмеллоу 80 г.
  • коньяк 2 ст.л.


Процесс приготовления:

  1. Растапливаем шоколад удобным способом.
  2. Соединяем с ним зефир и продолжаем мешать.
  3. Дождитесь частичного растворения зефира, затем добавляйте остальные ингредиенты, кроме сахарной пудры. Перемешивайте массу до однородности.
  4. Выключайте огонь и засыпайте сахарную пудру.
  5. Теперь осталось вымешать тесто до эластичного состояния.

Из сгущенки

Довольно популярный вид мастики, имеет мягкую консистенцию, благодаря которой удобно обтягивать торты и делать разнообразные фигурки небольшого размера. Масса имеет отличный вкус.

Ингредиенты:

  • сухое молоко 150 г.
  • сгущённое молоко 200г.
  • пудра сахарная 150 г.
  • коньяк 1 ч.л.
  • сок лимона 2 ч.л.


Приготовление:

  1. Пудра соединяется с сухим молоком, добавляется сгущенка.
  2. Осталось добавить коньяк с лимонным соком. Полученная масса будет иметь приятный желтый оттенок.

Из зефира

Маршмеллоу довольно известный продукт, который более активно начали применять в кулинарии совсем недавно. Так как он бывает различных цветов, его нужно отсортировать соответственно.

Ингредиенты

  • сахарная пудра 500 г.
  • зефир маршмеллоу 200 г.
  • масло сливочное 1 ч.л.


Приготовление:

  1. Кладем зефир и сливочное масло в одну посуду, помещаем в микроволновую печь и греем до того момента, пока зефир не начнет таять.
  2. Перемешиваем массу до однородного состояния и неспеша сыпем сахарную пудру.
  3. В результате мы должны получить мастику, похожую на пластилин.

Из желатина

Мастика, приготовленная из желатина, носит название – пастилаж. В большинстве случаев применяется для создания прочных деталей, для еды она не пригодная, так как имеет слишком твердую консистенцию. После приготовления пастилажа, ему нужно дать высохнуть, чтобы он не потерял свою форму.

Ингредиенты:

  • крахмал 120 г.
  • вода холодная 60 мл.
  • пудра сахарная 250 г.
  • кислота лимонная 1 ч.л.
  • желатин 1 ст.л. полная.
  • мед искусственный 2 ч.л.


Приготовление:

  1. Желатин держим в холодной воде около получаса, растапливаем при помощи водяной бани, смешиваем с медом и лимонной кислотой.
  2. Берем другую посуду, в ней смешиваем сахарную пудру с крахмалом, затем засыпаем семь к желатину. Должна получиться однородная масса.
  3. В миску стелим пищевую пленку, на нее помещаем готовую мастику. Помещаем ее в прохладное место, чтобы она застыла и не расплывалась.
  4. Перед применением пастилажа, нужно его подогреть, иначе у вас не получится слепить нужную фигурку.

Цветочная

Если хозяйка отлично справляется с данным видом мастики, то она точно профессионал своего дела. Зачастую цветочная мастика применяется для создания нежных бутонов. Украшения из данной массы очень часто можно встретить на карпоративах, свадьбах и т.п.

Ингредиенты:

  • желатин 10 г.
  • свежи — выжатый сок лимона 20 мл.
  • пудра сахарная 0,5 кг.
  • белок яичный 2 шт.
  • сироп кукурузный 60 мл.
  • шортенинг (кондитерский жир) 20 г.
  • карбоксиметилцеллюлоза 10 г.
  • отбеливатель – для придания мастике нежного цвета.


Приготовление:

  1. Заливаем желатин водой и дожидаемся его набухания.
  2. Заполняем чашу, в которой будем смешивать компоненты, лимонным соком, целлюлозой и сахарной пудрой.
  3. На водяной бане греем желатин, добавляем в него сперва жир, после кукурузный сироп.
  4. Выключаем огонь и активируем среднюю скорость на кухонном комбайне. Постепенно смешиваем жидкость с сахарной пудрой.
  5. Ставим большую скорость, добавляем лимонный сок и яичный белок.
  6. Смешивайте до тех пор, пока масса не приобретёт белый цвет.
  7. Мастика полностью готовку. Делаем из нее продолговатую форму в виде колбасок, каждую заворачиваем в пищевую пленку.

Стоит отметить, что мастику нельзя сразу применять для кулинарных блюд. Масса должна стоять при комнатной температуре почти сутки. Цветочная масса сохраняется довольно долго – 3 месяца в холодильнике и до полугода в морозилке. Когда вы соберетесь делать украшение для торта, то обязательно достаньте массу заранее и дайте ей разморозиться естественным способом.

Как придать мастике блеск и насыщенные цвета

Перед созданием цветной массы нужно заранее решить какие оттенки будут преобладать в готовом украшении, также подумать о типе красителей, который понадобится для окраса. Их можно сделать самостоятельно из фруктов, либо приобрести искусственные в магазине. Если планируете насыщать мастику красителями, созданными вручную, то рекомендуется их делать не задолго до готовки самого торта, иначе красители испортятся. Конечно пару дней они смогут постоять в холодильнике, но не более.


Для приготовления красителя в домашних условиях особых умений не потребуется. Подготовленные фрукты и овощи нужно тщательно помельчить, затем отжать сок. Знайте, что настоящий краситель, сделанный дома, никогда не будет таким ярким, как покупной. Также большое количество самодельного красителя прибавит лишнюю воду, придаст торту особый вкус, который будет нравиться не каждому человеку. Чтобы немного загустить массу, можно добавить сахарную пудру.

Какие растения дают нужный цвет:

  • чтобы добиться ярко-красный цвет возьмите малину, клубнику, также подойдет любое красное вино.
  • свёкла будет придавать ярко-розовый оттенок.
  • лимон или настойка шафрана позволят получить желтый оттенок.
  • шпинат делает зеленый цвет.
  • для получения синего цвета можно использовать виноградный сок или чернику.
  • апельсин придаст красителю оранжевый цвет.
  • чтобы получить коричневый оттенок можно использовать крепкий кофе или какао.

На какие типы делятся искусственные красители

  • жидкие — заменяют воду в мастике.
  • сухие – продаются в виде порошка, предварительно смешиваются с водой в пропорции 1 ст.л. воды на 1 щепотку краски.
  • гелевые – дают более насыщенный цвет, очень удобны в использовании.


Вы наверняка с детства знакомы с краской «Акварель». Каждый помнит палитру смешивания цветов для образования новых. Ситуация с цветовой гаммой мастик аналогичная: чтобы получит конкретный цвет, нужно предварительно смешать красители. Для свадебного стола больше всего подойдут нежные цвета: белый, золотистый, бежевый и подобные. Если намечается детский праздник, то здесь можно брать и сочетать все цвета, которые есть в наличии.

Когда все фигурки соединены на торте, им нужно придать блеск. Те, кто впервые сделал украшения из мастики точно знает, что следы от крахмала или остатки сахарной пудры портят весь пейзаж и не дают нужного блеска готовому десерту. Поможет нам его сделать специальная смесь, для которой потребуется по 1 ст.л. водки и меда. Необходимо промазать кистью мастику, после чего она приобретёт нужный блеск. Не переживайте за водку, она не будет придавать плохой вкус, а просто испарится.

Украшение для торта – целая наука, она под силу любой начинающей хозяйке. Мы подготовили для вас несколько видеороликов, которые познакомят вас с основными тонкостями приготовления мастики, а также научат делать разнообразные узоры и обтяжки.

Если вы будете ко всему прислушиваться, то обязательно сделаете произведение искусства. Просмотрев видео, вы узнаете, как сделать различные виды тортов, познакомитесь с новыми инструментами, которые будут упрощать вашу работу, научитесь делать красивые надписи. Если у вас возникнет желание развиваться в этой сфере, то вы обязательно научитесь готовить различные мастики и другие декорации для тортов.

Мастика из маршмеллоу

Молочная мастика (из сухого молока)

Приготовление мастики и моделирование фигур

Как приготовить мастику дома

Посмотрев эти видео уроки, вы без труда научитесь делать мастику для тортов и узнаете много нового.

Жду ваших комментариев.

Как можно креативно украсить торт: фото

Никакое день рождения не обходится без торта. Часто именно его и дарят на этот замечательный праздник. Если именины у мужского пола, то соответственно десерт украшают различными декорациями на мужскую тему. Это может быть рыбацкое направление, спортивный товар (мяч, бутсы). Если праздник у прекрасной половины общества, то ей делают нежную декорацию, в основе которой находится букет цветов или красивый бант. Если наступила круглая дата, то на торте обычно пишут цифры, которые красят в золотистый, либо серебристый цвета.


Когда наступает праздник у наших детей, то появляется возможность воплотить в реальность множество идей. Торты для малышей можно украшать совершенно любыми рисунками и надписями. Цвет здесь играет особую роль – чем ярче, тем лучше. Как вариант, можно сделать любимого героя из сказок. Используйте для создания узоров мастику и пастилу. Ребенку обязательно понравится такой креативный и красивый подарок.


Хозяйки, которые имеют высокий уровень мастерства могут попытаться сделать самостоятельно свадебный торт. В данное время актуальными являются торты, состоящие из многих слоев. Главное сделать торту правильную декорацию, и тогда его можно ставить на свадебный стол. Цветочная мастика является самой популярной для важных праздников, ведь именно с нее делают сложные фигуры и различные цветы, которые выглядят реалистично.

Способ приготовления мастики с маршмеллоу в домашних условиях:

  1. Возьмите глубокую стеклянную миску и выложите в нее маршмеллоу. Можно использовать посуду для микроволновой печи.
  2. Добавьте лимонный сок и сливочное масло.
  3. Поместите в микроволновую печь на несколько секунд. Зефир должен начать плавиться, но не следует доводить его до полного растворения либо кипения. Как правило, добиться нужной консистенции получается за 25–30 секунд, но из-за различной мощности печи данный процесс может пройти быстрее либо дольше по времени.
  4. Достаньте и перемешайте до однородной массы.
  5. Смешайте крахмал и сахарную пудру.
  6. Постепенно вводите в массу пудру с крахмалом, каждый раз тщательно перемешивая.
  7. Когда смесь станет густой и пластичной, перестанет прилипать к рукам и начнет блестеть, заверните ее в пищевую пленку и поместите в холодильник на сутки.
Рекомендуемое время выдержки готовой смеси в холодильнике — от 24 часов и более. Но перед использованием мастики для украшения торта ее следует несколько часов подержать в помещении при комнатной температуре, не вынимая из пленки.

Совет! При изготовлении мастики всегда используйте покупную сахарную пудру. Она должна быть очень мелкой, чего невозможно добиться в домашних условиях. Если в пудре будут попадаться крупинки сахара, масса начнет рваться.

Как окрасить мастику для изготовления фигурок

Перед лепкой вам следует окрасить мастику в нужные цвета. Для этого используйте натуральные гелиевые красители. Они очень экономичные, густые и концентрированные, дают возможность получать как яркие насыщенные цвета, так и нежные теплые оттенки.

Для окрашивания мастики отделите небольшой шарик материала, сделайте углубление по центру и добавьте немного пищевого красителя. Затем энергично размешайте массу до однородного цвета. После окрашивания каждый кусочек обязательно оборачивается пищевой пленкой, чтобы избежать засыхания.

Можно раскрасить уже готовую фигуру кисточкой, но в данном случае нужен опыт и хорошие художественные способности. Важно не заходить краской на разные части фигуры, соблюдать аккуратность.

Изготовление фигурок из мастики


Основной принцип оформления самой фигурки довольно прост:
  1. Если планируется перевозить готовое изделие, рекомендуется сделать проволочный каркас, который надежно закрепит положение и отдельные части мастиковой фигурки. Каркас делается и в случае сильного наклона фигуры.
  2. Лицо мультяшного героя или человека можно сделать при помощи специального молда, либо используя обычных кукол с рельефным профилем.
  3. Различные детали, например, голова и туловище, соединяются при помощи зубочисток или шпажки.
  4. Мелкие детали, такие как пальцы рук, бахрома на одежде и т.п., вырезаются ножом или художественной стекой.
  5. Узоры на поверхности рисуются зубочисткой.
  6. Такие детали, как глаза, губы, ресницы, брови, мелкие фрагменты одежды, раскрашиваются пищевыми фломастерами.
  7. Для добавления блеска элементам или придания натуральности взгляду, используют кандурин. Его разводят в водке и наносят на фигурку кисточкой.
Готовая фигурка застывает в течение нескольких часов и хранится в закрытом контейнере при комнатной температуре до 10 дней.

Важно! В процессе лепки не вынимайте основную массу из пищевой пленки. Отделив от нее нужный кусочек, сразу же заверните края пленки, чтобы мастика не затвердела.

Как сделать цветы из мастики


Цветы — самое популярное, эффектное и традиционное украшение для тортов. Мастика для создания цветов отличается особой пластичностью, поскольку ее раскатывают очень тонким слоем, который не должен рваться.

Рецепт молочной мастики для цветов

Для создания простых композиций можно использовать молочный рецепт:

  1. В равных пропорциях смешайте просеянную сахарную пудру, сухое молоко и сгущенное молоко. Вымесите до получения однородной, густой массы.
  2. Разделите смесь на несколько частей и покрасьте пищевыми красителями.
  3. Каждую часть оберните пищевой пленкой и положите в холодильник на сутки.
Если вы хотите сделать более сложные цветовые букеты с тонкими, изящными лепестками и миниатюрными деталями, необходимо в качестве ингредиента использовать стабилизаторы, по своим свойствам напоминающие пищевой клей.

Рецепт цветочной мастики из маршмеллоу


Ингредиенты:
  • Яичный белок — 1 шт.
  • Трагант — 2 чайные ложки;
  • Просеянная сахарная пудра — 250 грамм.
Кроме того, вам понадобится заранее приготовленная мастика из маршмеллоу.

Способ приготовления цветочной мастики из маршмеллоу для торта:

  1. Белок, трагант и пудру перемешайте до однородной, пластичной массы.
  2. Оберните в пищевую пленку и оставьте на 4 часа.
  3. Добавьте мастику из маршмеллоу в пропорции 1/3 к ранее приготовленной массе, тщательно перемешайте, заверните в пленку и оставьте в холодильнике на сутки.
Существуют и более сложные рецепты, когда в состав массы вводятся карбоксиметилцеллюлоза (пищевой стабилизатор Е466), кулинарный шортенинг, камедь астрагала и прочие элементы.

Совет! Чтобы мастика хорошо раскатывалась и не налипала на инвентарь, оберните разделочную доску пищевой пленкой, руки и скалку посыпьте сахарной пудрой или крахмалом.

Как формировать цветы из мастики


Для формирования красивых бутонов вам понадобятся: шарик для мастики, поролон, фольга, формочки для вырезания цветов и лепестков, силиконовые вайнеры, зубочистка.

Пример выполнения розы из мастики:

  1. Заготовьте сердцевину для цветка — сформируйте вытянутый кружочек в форме капли и оставьте подсохнуть на 2 часа.
  2. Раскатайте тонким слоем блинчики из мастики, вырежьте формочкой цветок. По краям листьев пройдитесь шариком, чтобы придать им естественную, изогнутую форму.
  3. На один край зубочистки поместите сердцевину.
  4. Положите вырезанный цветок на поролоновую подставку и проткните по центру зубочисткой, чтобы сердцевина опустилась на лепестки.
  5. Сложите лепестки на сердцевину в следующей последовательности: 1, 3, 5, 2, 4. Так роза будет выглядеть более естественной. Оставьте заготовку на 10 минут.
  6. Следующие слои делайте трехлистными, т.е. удалите 2-й и 4-й лепестки. Процедура наложения на заготовку — как в предыдущем пункте.
  7. Повторяйте данную манипуляцию с оставшимися слоями, пока не добьетесь желаемой толщины бутона.
  8. Цветок высушивается головкой вниз.
Если лепестки цветка не прилегают плотно один к другому, как, например, у лилии или орхидеи, то между слоями подкладывают тонкие поролоновые вставки. Делают такие цветы на фольге, которую накладывают поверх стакана, создавая небольшое углубление. Чтобы слои лучше соединялись друг с другом, можно слегка смазывать место крепления кисточкой, смоченной в воде.

Добиться нужной формы лепестков и листьев помогут специальные вырубки, сделать прожилки можно вайнером или зубочисткой. Можно купить специальный кондитерский инвентарь, который включает все необходимые инструменты для придания формы и узора.

Если нет времени на сложные манипуляции, воспользуйтесь 2D-молдом. В формочку укладывается мастика разных цветов, помещается в морозильник на 5 минут, затем готовый цветок аккуратно вынимается из молда.

Хорошо высушивайте украшения из мастики при комнатной температуре и прикрепляйте их на торт непосредственно перед подачей. Если закрепить цветы заранее и убрать в холодильник, они пропитаются влагой и опадут.

Пастилаж своими руками


Рецепт мастики с желатином или пастилаж часто используется при создании сложных цветов или фигурок с миниатюрными элементами для украшения торта. Такая масса хорошо сохраняет заданную форму, очень пластична и быстро застывает. При этом желатиновая мастика обходится довольно дешево в финансовом плане, в отличие от других видов.

Приготовить пастилаж непросто. Чтобы масса получилась нужной консистенции, не рвалась при раскатывании и не рассыпалась, требуется строго соблюдать технологию работы с желатином.

Ингредиенты для пастилажа:

  • Желатин — 25 г;
  • Сахар — 2 стакана;
  • Сахарная пудра — 1,2 кг;
  • Крахмал — 300 г;
  • Вода — 1 стакан;
  • Кленовый или кукурузный сироп — 170 г;
  • Соль — на кончике чайной ложки.
Способ приготовления пастилажа для торта:
  1. Желатин залейте 0,5 стакана холодной воды и оставьте на несколько часов.
  2. Поставьте желатин на огонь и подержите до полного растворения комочков. Не доводите до кипения, иначе продукт потеряет свои свойства. Процедите.
  3. Смешайте сахар, сироп, соль и 0,5 стакана воды. Доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком. Убавьте огонь и оставьте кипеть на 8 минут. Снимите с огня.
  4. В горячую смесь опустите миксер и начните взбивать, медленно добавляя желатин.
  5. Взбивайте на максимальной скорости до значительного увеличения общей массы. Смесь становится воздушной, пышной и белой, увеличиваясь от первоначального объема почти в 3 раза. Нужная консистенция, как правило, достигается за 10–13 минут.
  6. Замените насадки миксера для взбивания на спиральки и продолжите замешивать массу, постепенно добавляя сахарную пудру.
  7. В результате у вас получится густая белоснежная мастика, которую нужно накрыть сверху пищевой пленкой и оставить на сутки при комнатной температуре.
  8. На следующий день выложите мастику из миски на разделочную доску, густо усыпанную крахмалом. Вымесите массу, заверните в пленку и уберите на сутки в холодильник.

Обязательно просеивайте муку и процеживайте желатин через мелкое сито перед использованием. Не растворившиеся комочки делают массу менее эластичной, она начинает рваться при натяжении, теряет ровную, однородную структуру.

Как сделать мастику для обтяжки торта


Торт выигрывает по красоте и вкусовым качествам, когда полностью покрыт нежной и густой пастой. Обтянуть поверхность коржей не составит особого труда, если выбрать правильный рецепт мастики.

Рецепт сахарной мастики

Для украшения торта однотонной заливкой подходит сахарная мастика. Она имеет очень мягкую текстуру, хорошо раскатывается тонким слоем и равномерно распределяется, обтягивая коржи. Также можно использовать молочную или зефирную пасту.

Ингредиенты:

  • Желатин — 2 ст.л.;
  • Сахарная пудра — 3 стакана;
  • Сок лимона — 1 ч.л.
Способ приготовления:
  1. Быстрорастворимый желатин поместите в холодную воду на 40 минут. Поставьте на огонь и растопите до полного исчезновения комочков.
  2. Добавьте сахарную пудру и тщательно перемешайте.
  3. Введите краситель, если планируете получить мастику определенного цвета, перемешайте до получения равномерного тона.
  4. Чтобы масса получилась менее приторной, добавьте сок лимона.
  5. Вымесив пасту, оберните ее пленкой и поместите в холодильник на сутки.

Обтягивать торт достаточно просто. Основное условие — выровнять боковые стороны и поверхность изделия при помощи марципановой пасты, ганаша, сливочного крема или сгущённого молока.

Торт не должен быть слишком пропитанным, а его поверхность — влажной. Поставьте его в холодильник после выравнивания, чтобы крем стал твердым.


Обтягивается торт мастикой следующим образом:
  1. Поместите мастику на разделочную доску, обтянутую пленкой, разомните и раскатайте скалкой, чтобы поверхность получилась не тоньше 3–4 мм.
  2. Измерьте торт с учетом его диаметра и высоты. Раскатанная масса должна покрыть весь торт, при этом на краях остается запас в 10–15 см. Такой диаметр позволит ровно лечь мастике и равномерно распределиться по всей поверхности.
  3. Аккуратно поднимите мастику и накройте торт, тщательно разравнивая по верхнему коржу и боковинам.
  4. Отрежьте излишки пасты у основания ножом для пиццы.
  5. Разравняйте шпателем.
  6. Если полотно порвалось, можно разровнять отверстие при помощи кисти, смоченной в воде.
Как сделать мастику для торта в домашних условиях — смотрите на видео:
Мастика, приготовленная самостоятельно, является оригинальным и вкусным украшением для домашней выпечки. Ею можно полностью окутать торт, сделать красивые узоры, цветы или персональные надписи, вылепить фигурки или создать на изделии объемную композицию, которая порадует мастерицу и удивит гостей.

Остальные фотографии:

Кулинарная мастика может превратить самый обычный торт в настоящий шедевр. Ее можно использовать в качестве глазури и лепить интересные фигурки. Существует много разных видов мастики. Рассмотрим наиболее популярные из них.

Самой простой в приготовлении является молочная мастика. Смешайте сахарную пудру, сухое и сгущенное молоко в пропорциях 1:1:1. Учтите, что пудра должна быть тщательно перемолота, в противном случае мастика получится неэластичной. Мешайте массу до тех пор, пока она не станет похожей на тянущуюся жвачку. При желании вы можете добавить пищевой краситель. Когда закончите мешать, мастика будет готова. Плотно упакуйте массу в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на полчаса. Затем вытащите ее, насыпьте на стол крахмал и раскатайте мастику в тонкий слой. Из нее вы сможете создать красивые элементы для украшения или использовать в качестве покрытия. Стоит отметить, что цвет молочной мастики не будет белоснежным, но вкус с лихвой компенсирует маленький недостаток. Рецепт желатиновой мастики более сложный, но результат получится более эстетичным. Возьмите 2 ст. л. желатина и замочите их в кастрюльке с обычной водой. Оставьте смесь на 2 часа. Затем нагрейте ее и доведите крошки желатина до полного растворения. Учтите, что кипятить воду нельзя, иначе желатин утратит клеящие свойства и испортится. Когда комочки полностью растворятся, добавьте в состав 2-3 стакана сахарной пудры. Хорошо смешайте массу. Для получения цветной мастики добавьте в нее пищевой краситель. Если вы используете краситель в жидкой форме, добавьте еще 0,5 или 1 стакан сахарной пудры. Это необходимо для уплотнения массы. Чтобы она не получилась приторно-сладкой, добавьте 0,5 или 1 ч. л. лимонного сока. Все готово! Большой популярностью стала пользоваться мастика из маршмеллоу (зефирные воздушные конфеты). Положите маршмеллоу (200 г) в кастрюльку и добавьте 2 ст. л. воды. Поставьте ее на 2 минуты в микроволновую печь. Учтите, что сладости разбухнут и увеличатся в объеме в два раза, поэтому подберите посуду побольше. Когда вы вытащите конфеты, увидите образовавшуюся тянущуюся массу. Добавьте к ней пищевые красители (если требуется) и 2 стакана сахарной пудры. Во время ее добавления хорошо мешайте состав. Если он станет слишком густым, посыпьте стол сахарной пудрой, переложите его туда и разомните руками, пока он не перестанет липнуть. По этой же технологии можно приготовить зефирную мастику. Многие люди интересуются шоколадным видом мастики. Вам понадобится всего два ингредиента – жидкий мед и черный или белый шоколад. Растопите шоколад в микроволновой печи. На 100 г установите 1 минуту времени. Если шоколад не растопился до конца, повторите процедуру, и так до необходимого результата. Между подогревами помешивайте шоколад. Он должен полностью растаять, стать гладким и блестящим. Затем смешайте шоколад и мед в пропорциях 2:1. Помешайте их ложкой, а затем начните мешать руками. Сначала она будет слишком жидкой, но по мере помешивания станет густой и тягучей. Оторвите от нее кусочек и попробуйте скатать в шарик. В этом случае мастика готова. Если у вас плохо получается создавать украшения для кондитерских изделий своими руками, воспользуйтесь формочками и вырежьте красивые фигурки. Если вы пока не можете приобрести формочки, сделайте их самостоятельно из картона. К примеру, тюльпаны вы можете сделать при помощи столовых ложек. Облепите внутреннюю поверхность ложки мастикой и удалите лишнее. Затем аккуратно снимите слой, чтобы сохранить форму. Когда лепестки немного подсохнут, создайте бутон на самом торте. Вы можете создать целую композицию из тюльпанов. Кондитеры рекомендуют делать украшения для торта за 2 недели до его изготовления. За это время детали успеют хорошо просохнуть и будут держать форму.

Тесто из сахарной пудры стало известно в России сравнительно недавно. Гладкая, блестящая, эластичная, цветная, белая, кремовая — всё это о ней, о мастике. Используют её как в качестве базового покрытия для торта, так и для лепки сладких элементов декора кондитерских изделий — вкусных, лёгких и красивых украшений.

Изящные лилии, розы, тюльпаны, гирлянды из листочков, грозди винограда, фигурки животных и людей, изготовленные своими руками, помогают превратить обычное домашнее сладкое угощение в уникальное произведение кулинарного искусства.

Кондитерские изделия, украшенные элементами, вылепленными из сахарной глины, выглядят торжественно, поражают чистотой и изяществом линий. Особенно это касается свадебных, юбилейных тортов, сладких подарков на дни рождения.

Как приготовить мастику в домашних условиях?

Приготовить сахарное тесто может любой желающий, даже человек, не имеющий кулинарного образования. Лёгкие домашние рецепты для начинающих кондитеров позволят получить такой же хороший результат, как и у профессионалов. Точное соблюдение рецептуры и правильное выполнение пошаговых инструкций в этом случае обязательно.

Правильно приготовленная мастика по консистенции и свойствам очень похожа на пластилин.

Она может быть двух основных видов: лёгкая, мягкая, эластичная или более плотная, упругая. Выбор варианта зависит от того, для чего она будет использована.

Эластичная мастичная масса хорошо подходит для покрытия торта, более плотная, быстро застывающая, может быть использована для изготовления сладких фигурок, цветов, бусин. Необходимо только помнить о том, что конечный результат напрямую связан с количественным соотношением двух базовых ингредиентов, которые являются основой сладкой массы – сахарной пудры и жидкости (воды, молока).

Перед тем как приступить к приготовлению теста, необходимо очень тщательно просеять пудру. В полученной кондитерской массе должны отсутствовать крупные, твёрдые частицы, так как при раскатывании или в момент растягивания мастичного полотна по поверхности торта они могут привести к появлению неровностей, шероховатостей или к разрыву теста.

На последнем этапе сладкая кондитерская масса вымешивается руками. По тому, насколько липкой является смесь, можно судить о готовности мастичного теста. Если всё сделано правильно, то его консистенция не будет жидкой, кондитерская масса не должна прилипать к рукам и хорошо поддаваться обработке.

Некоторые хозяйки, чтобы предотвратить прилипание кондитерской массы к рабочим поверхностям, протирают их небольшим количеством растительного или сливочного масла. С этой же целью может быть использован пищевой глицерин, присыпка картофельного или кукурузного крахмала, пудры.

Однородная, эластичная смесь, не липнущая к рукам, идеально подходит для создания глянцевого покрытия бисквитной основы торта, печенья.

Если хочется получить идеальный внешний вид сладкой выпечки путём заливки изделия, нужно просто уменьшить количество сахара в выбранном рецепте.

В итоге мастичная масса будет жидкой, способной растекаться по поверхности сладкого угощения. Чтобы вылепить качественные украшения, готовое тесто должно быть довольно плотным, хорошо сохранять заданную форму, быстро сохнуть.

Для этого подбирают и используют такие рецепты, в состав которых входит желатин, или в процессе приготовления добавляют в тесто большее количество пудры.

В ходе изготовления мастичной основы можно пользоваться традиционными кулинарными инструментами: венчиком, мелким ситом, скалкой, разделочными досками, формочками для выпечки печенья, миксером, кухонным комбайном. Если же кулинарная глина является одним из основных материалов для создания украшений, оформления кондитерских изделий и применяется регулярно, рекомендуется приобрести пластиковую скалку, коврики из силикона с нанесённой на них разметкой. Нелишними в работе будут инструменты для лепки фигурок, цветов, силиконовые молды и трафареты.

Несколько секретов по работе с мастикой в видео:

Цветная и блестящая

Сладкое, эластичное тесто из натуральных, базовых элементов получается белым, светло-бежевым, кремовым.

Яркими, разноцветными, похожими на настоящих животных, на живые цветы, перламутровые жемчужины, блестящие капельки воды, станут украшения на десертах с помощью натуральных или искусственных красителей.

Преимущества и недостатки есть и у тех, и у других. Натуральные красители получают путём отжима сока из протёртой свёклы, моркови, плодов вишни, клюквы, малины, ежевики.

Использоваться могут самые различные овощи и фрукты. Применяя природные, натуральные красители, обязательно следует помнить о том, что вкус приготовленной мастичной массы изменится с нейтрального сладкого или ванильного на тот, что привнесёт в изделие овощ или фрукт, из сока которого был получен красящий пигмент.

Преимущество искусственных красителей состоит в том, что они придают более насыщенный, стойкий цвет готовому изделию по сравнению с красителями натуральными. Полученные декоративные элементы яркостью красок могут посоперничать с оригинальными реальными объектами.

Следует обращать внимание ещё и на то, что все природные красители – это соки, то есть дополнительная жидкость к тому объёму, который необходимо взять по рецепту. Этот факт следует обязательно учитывать, так как тесто может получиться жидким.

Чтобы этого избежать, добиться достаточной эластичности и плотности, необходимо после окрашивания добавить некоторое количество пудры или уменьшить начальный объём воды или молока.

Таблица натуральных красителей:

Если нужно, чтобы сладкое тесто или декоративные фигурки из мастики приобрели зеркальный глянец, блеск, кондитеры используют мёд, разведённый водкой. Соотношение компонентов в смеси должно быть 1:1.

Натянутый на поверхность десерта пласт или вылепленные фигурки необходимо аккуратно смазать полученной смесью, используя мягкую кисть. Несколько минут спустя спирт испарится, а изделие приобретёт желанный глянец.

Блестящими украшения станут и от применения смешанных в равных пропорциях растворов сахарного сиропа и пищевого глицерина.

Как сделать покрытие для торта?

Перед тем как начать работать с пластичным кондитерским тестом, готовую мастичную массу необходимо оставить в холодильнике на час-полтора.

Чтобы предотвратить высыхание теста, его следует завернуть в тонкую пищевую плёнку или поместить в герметичный контейнер. Готовую к использованию массу раскатывают скалкой.

Чтобы использовать сладкое тесто в качестве покрытия для торта, толщина готового пласта должна быть примерно пять миллиметров. Накрыть торт мастичным пластом можно с помощью скалки. Эластичную массу распределяют по поверхности, опуская на края. Избыток теста обрезают по кругу (см. фото). Для удобства можно использовать круглый нож для пиццы.

Следует помнить о том, что мастичное покрытие следует применять только после предварительной подготовки поверхности торта.

Прежде всего, она не должна быть тёплой. Желательно коржи торта, печенье или кексы испечь заранее, выровнять поверхность.

Если это необходимо, покрыть её кремовой, марципановой или какой-либо другой основой, затем оставить для застывания в холодильнике. Только после этого можно использовать покрытие. Если этого не сделать, сахарный пласт может начать таять и расплываться от соприкосновения с влажной или тёплой поверхностью десерта.

Фигурки из мастики

Кондитерская сладкая глина – это идеальный материал, из которого можно создать как плоские фигурки, так и объёмные декоративные украшения. Фигурки можно делать, используя специальные формочки, а можно вспомнить детство, положиться на свои творческие способности и фантазию.

Фигурки для кондитерской выпечки, кексов, печенья можно лепить, а можно составлять из отдельных элементов. Цветы с округлыми, вытянутыми и резными лепестками создают, соединяя элементы друг с другом с помощью взбитого белка, или смачивая водой их поверхности.

Все элементы для украшения рекомендуется готовить заранее, так как им необходимо некоторое время для застывания. Чтобы ускорить этот процесс, можно использовать мастику на желатине. Для ее приготовления одну чайную ложку желатина залить сорока граммами воды. После набухания желатина раствор нагреть, не доводя до кипения. Затем добавить немного лимонного сока (0,5 чайной ложки) и необходимый краситель. Просеянную пудру (100 г.) подсыпать небольшими порциями. Вымешивать мастику нужно до консистенции пластилина. После нескольких часов в холодильнике мастичная глина готова и можно начинать творить.

Готовые украшения в герметичной упаковке можно хранить в холодильнике в течение двух месяцев.

Видео-урок с пошаговой инструкцией создания розочек:

Фото-подборка с идеями украшений из фигурок:

Домашние рецепты для украшения тортов

Для создания декора можно подобрать такой рецепт, при использовании которого вкус и цвет готовых украшений будут наиболее гармонично сочетаться с основой торта и его начинками. Основой любого мастичного теста является сахарная пудра и базовый компонент, по которому рецепт и получает своё название.

Сахарная

Правильно приготовленная по этому рецепту мастика может быть использована для лепки фигурок, цветов и других декоративных украшений.

Для её приготовления необходимы:

  • пудра сахарная – 500 г.;
  • вода – 60 мл.;
  • желатин – 1 ч. л.;
  • лимонный сок – 1 ч. л.;
  • ванилин.

Желатин растворить в воде, затем нагреть на водяной бане, не доводя до точки кипения. К раствору добавить лимонный сок, ванилин. Подсыпая мелкими порциями пудру, замесить тесто. Процесс вымешивания необходимо продолжать до того момента, пока мастика не станет эластичной, не начнёт отлипать от рук.

Видео-рецепт:

Медовая

Ингредиенты:

  • пудра сахарная – 900 г.;
  • мёд – 175 г.;
  • вода – 45 мл.;
  • желатин – 15 г.

Желатиновый порошок залить водой и оставить до полного набухания. Добавить к желатину мёд. Полученную смесь нагреть, не доводя до кипения. Сахар разделить на две равные части. В одну из них влить смесь желатина и мёда. Тщательно перемешать. Постепенно добавляя оставшуюся пудру, замесить тесто. На выходе по консистенции оно должно напоминать пастилу, быть упругим и эластичным.

Медовая мастичная масса очень хорошо подходит для обтяжки торта, изготовления таких элементов декора, как косы, жгуты и другие виды плетений.

Видео-рецепт:

Молочная

Ингредиенты:

  • пудра сахарная – 2 стакана;
  • молоко сухое – 1 стакан;
  • молоко сгущенное – 150 г;
  • сок лимонный – 1 ч. л.

Сахар разделить на две части. Один стакан соединить с сухим молоком. Помешивая, в сухую смесь добавить молоко сгущенное, лимонный сок. Когда масса станет однородной, постепенно вводим оставшийся стакан сахара. По консистенции она должна получиться мягкой, хорошо отлипать от рук. Не нужно стремиться использовать всю пудру. Решающим здесь будет вид мастики и её структура. Мастику накрыть пищевой плёнкой, оставить в холодильнике на один час.

Видео-рецепт:

Шоколадная

Шоколадную кондитерскую глину можно изготовить двумя способами:

  1. Из шоколада с добавлением зефира и сливок.
  2. Из шоколада с добавлением мёда.

Для приготовления шоколадно-зефирного варианта потребуется следующее:

  • шоколад тёмный – 100 г.;
  • зефир (маршмеллоу) – 100 г;
  • сахарная пудра – 200 г;
  • сливки (30-40%) – 2 ст. л.;
  • сливочное масло – 1 ст. л.

Рецепт приготовления: к расплавленному шоколаду добавить зефир. Всё тщательно перемешать. Нагревать на водяной бане или в микроволновке до тех пор, пока зефир не увеличится в объёме вдвое. В полученную массу ввести сливки, растопленное в микроволновой печи сливочное масло. Полученная масса должна быть гладкой, блестящей, иметь однородную консистенцию. Далее вымешиваем тесто, порциями добавляя пудру. Месить необходимо до тех пор, пока масса не начнёт отлипать от рук.

Для изготовления декоративных элементов кондитерское тесто должно быть более плотным. Этого можно добиться, дополнительно добавив небольшое количество сахара. Заготовку поместить в холодильник, предварительно обернув в плёнку.

Вариант шоколадной мастики:

Медово-шоколадная мастика готовится проще.

Потребуется два ингредиента:

  • шоколад чёрный – 200 г.;
  • мёд – 100 г.

В этом рецепте соблюдение пропорций является одним из основополагающих моментов. Соотношение шоколада к мёду соблюдается строго: 2:1.

Пошаговая инструкция по приготовлению: растопить на шоколад на водяной бане. Осторожно перемешивая, добавить мёд. Продолжать вымешивать, сняв с водяной бани, до тех пор, пока полученное шоколадно-медовое тесто не начнёт отлипать от стенок посуды. Кондитерскую массу завернуть в плёнку, поместить в холодильник на сутки. Этот рецепт идеален для покрытия на шоколадный торт. Сахарная масса получается очень эластичная, гладкая, блестящая.

Из зефира или маршмеллоу

Зефирная основа интересна тем, что позволяет создавать цветное покрытие для торта без добавления красителей. Необходимо просто подобрать зефир нужного оттенка. Интересен в использовании такой вид зефира, как маршмеллоу. Он отличается небольшими размерами и радует разнообразием цветовой гаммы.

Для приготовления потребуется:

  • зефир – 200 г.;
  • пудра сахарная – 500 г.;
  • масло сливочное – 1 ч. л.

Подробная инструкция: зефир со сливочным маслом нагревать в микроволновке, пока зефир не растопится почти полностью. Смесь перемешать. Затем частями вводится сахар. Для вымешивания на первоначальном этапе используют силиконовую ложку, лопаточку. Финальное вымешивание теста осуществляется руками, чтобы точно определить момент готовности мастичной массы. Хорошее эластичное, гладкое тесто должно отлипать от рук.

Видео-рецепт мастики из маршмеллоу:

Существуют и другие рецепты сахарного теста. Какие из них использовать, решает сам мастер. Желание, старательность и точное следование рецептуре позволит добиться успеха и воплотить в жизнь самые смелые идеи.

Узнаем как сделать сахарную мастику для торта: рецепт приготовления с фото

Ни один покупной торт не сумеет по-настоящему заменить ту заботу и душевность, которые вкладываются хозяюшками в домашнюю выпечку. Однако, несмотря на теплоту самодельных сладостей, они редко выглядят так же привлекательно, как шедевры опытных кондитеров. Исправить привычное положение вещей можно с помощью мастики, приготовленной своими руками.

Пару слов о знаменитом декоре

Кондитерская мастика считается великолепным съедобным материалом для украшения всевозможных изделий: кексов, тортов, пирогов, пирожных и даже печений. Оформив свою выпечку с ее помощью, вы сумеете превратить ее в настоящее произведение кулинарного искусства.

Из чего только не делается мастика: пищевого желатина, сгущенного или сухого молока, жевательного зефира, меда. Однако самой популярной по праву считается именно сахарная масса. Чаще всего ее применяют для создания всевозможных фигурок, орнаментов либо покрытия торта целиком.

Конечно же, приготовление сахарной мастики нуждается в определенных умениях и сноровке. Помимо этого, очень важно научиться умело работать с этим капризным материалом. Но в действительности вам понадобится всего лишь несколько часов свободного времени и соблюдение некоторых рекомендаций. Поверьте, на самом деле это совершенно несложно. Освоив технологию приготовления и рецепт сахарной мастики, вы сможете запросто украшать буквально любую свою выпечку.

Описание

Конечно же, готовый материал можно приобрести в любом специализированном магазине. Но при желании приготовить сахарную мастику в домашних условиях не составит особого труда. Тем более что доступность и невысокая себестоимость самодельных десертов всегда считались немаловажными аргументами в их пользу.

По своей консистенции сахарная мастика необыкновенно эластичная, с легкостью принимает необходимую форму и прекрасно лепится. Именно поэтому она считается лучшим материалом для оформления десертов. Такая мастика превосходно подходит для обтяжки тортов и создания разнообразных съедобных фигурок.

Особенности

Несколько простых хитростей помогут вам умело приготовить качественную и удивительно вкусную сахарную мастику.

  • Обычно основой этого материала выступает пудра. Желательно приобретать магазинный продукт и хотя бы пару-тройку раз просеивать его перед применением. Ведь если в мастику попадет хоть один кристалл сахара, то смесь попросту разорвется при раскатывании или же вовсе получится неоднородной.
  • После вымешивания материал следует обязательно отправить в холодильник хотя бы на полчаса.
  • При работе с мастикой стол следует периодически посыпать сахарной пудрой или крахмалом.
  • Готовый материал можно хранить в закрытой таре на полке холодильника в течение двух недель. А в морозильной камере его можно оставить и вовсе на 2 месяца.
  • Если вы хотите сделать цветную мастику, в нее можно добавить жидкий, сухой или гелевый пищевой краситель. Последний вариант является самым доступным и простым в использовании.
  • Имейте в виду, что сахарная мастика чрезвычайно чувствительна к влаге. Обычно она используется для покрытия сухих и масляных тортов. Если основа чересчур влажная или крем стекает с поверхности, отправьте десерт в холодильник для застывания. Учтите, при малейшем контакте с жидкой массой мастика может просто раствориться.
  • Фигурки лучше всего соорудить заранее, примерно за неделю до изготовления самого десерта, чтобы они успели хорошо высохнуть.
  • Не пренебрегайте добавлением лимонной кислоты в тесто для мастики. Этот ингредиент не только придает вкусовой акцент изделию, но и предотвращает преждевременное засыхание материала.

Классическая сахарная мастика своими руками

Материал, приготовленный по этому рецепту, получается очень нежным и вкусным. Работать с такой мастикой — сплошное удовольствие. Приготовление сладкой массы для декора — в действительности не такая уж и трудоемкая задача. Важно только одно — в точности следовать в процессе изготовления выбранной рецептуре.

Итак, для приготовления мастики вам потребуется:

  • 200 г сухого молока;
  • такое же количество пудры;
  • 3 чайных ложки коньяка;
  • столько же лимонного сока;
  • 270 г сгущенного молока.

Обязательно запаситесь большим количеством сахарной пудры — в процессе замешивания всегда держите ее неподалеку. Ведь вполне может оказаться так, что подготовленного продукта вам просто не хватит.

Как сделать сахарную мастику

В первую очередь несколько раз подряд просейте сахарную пудру. Затем добавьте к ней сухое молоко и тщательно перемешайте. Удобнее всего замешивать мастику сразу на столе. В сухую смесь аккуратно влейте сгущенное молоко. Начните осторожно замешивать тесто до однородного состояния. Теперь добавьте свежевыжатый сок лимона и обработайте смесь руками в течение 15 минут. В результате у вас должна выйти довольно-таки эластичная, мягкая масса с тягучей консистенцией. С такой мастикой очень приятно и легко работать.

Если вы хотите придать своему изделию какой-то оттенок, сделать это нужно именно на этом этапе. Учтите, нескольких капель красителя вполне достаточно. После добавления тесто нужно размять вручную так, чтобы цвет равномерно распределился. Для начала лучше всего оторвать небольшой кусочек мастики, дополнить его красителем и вымесить. Так вы можете оценить получившийся цвет и решить, больше или меньше нужно пигмента. К слову, кроме покупных красителей, можно воспользоваться натуральными продуктами, например морковью, свеклой, цедрой цитрусовых, ежевикой или смородиной.

Приготовленный материал заверните в полиэтилен и положите в холодильник на 20-30 минут. Охлажденную массу гораздо легче раскатывать и склеивать. Правильно сделанная сахарная мастика для тортов обладает приятным матовым оттенком. При этом она остается очень вкусной и эластичной.

Сахарный декор из желатина

Для приготовления такой мастики вам потребуется:

  • треть стакана воды;
  • 0,5 кг сахарной пудры;
  • 10 г желатина;
  • щепотка лимонной кислоты.

Ход действий

Прежде всего залейте желатин кипяченой, но уже остывшей водой. Оставьте его для набухания на полтора часа. Затем поместите емкость с желатином на водяную баню и доведите его до полного растворения. Теперь добавьте в жидкость лимонную кислоту и дайте смеси охладиться.

Просейте несколько раз сахарную пудру, сформировав из нее горку. На верхушке проделайте небольшое углубление и влейте в него желатиновую смесь. Теперь осталось максимально быстро замесить тесто — оно должно получиться белоснежным и матовым. Очень важно добиться однородности массы. На этом этапе приготовление мастики из желатина и сахарной пудры можно считать оконченным. Как видите, этот рецепт даже немного проще.

Если хотите окрасить мастику, то сделать это нужно именно сейчас. Не забудьте интенсивно размять смесь руками.

Для того чтобы мастика не прилипала к поверхности и ее было удобно раскатывать, оберните ее полиэтиленом. Разумеется, заранее ее желательно остудить. Если вы готовите из своей мастики фигурки, для склеивания деталей используйте воду. Для этого аккуратно смачивайте места скрепления буквально каплей жидкости.

Мастика из жевательного зефира

Этот способ изготовления сахарного декора считается сегодня одним из самых популярных. Это связано с тем, что мастика из маршмеллоу — именно так и называется жевательный зефир — очень легко готовится, неприхотлива и отлично поддается лепке. Работать с таким тестом сплошное удовольствие — оно без усилий принимает нужную форму, не липнет к коже, равномерно окрашивается и запросто раскатывается. Из такого материала лучше всего создавать разнообразные фигурки и мелкие детали оформления. Хотя для обтяжки торта мастика из сахарной пудры и зефира тоже подойдет.

Для приготовления такого материала заранее подготовьте:

  • 2 столовых ложки воды;
  • 200 г маршмеллоу;
  • 300 г пудры.

Как видите, набор продуктов минимален. А процесс приготовления не отличается особой сложностью.

Ход работы

В первую очередь необходимо расплавить зефир. Для этого переложите пастилки в глубокую емкость, добавьте к ним воду и поставьте в микроволновку на 5 минут. При желании растопить суфле можно и на водяной бане, но это будет чуточку дольше.

Для того чтобы сделать мастичное тесто максимально эластичным, во время растапливания зефира можно добавить к нему маленький кусочек сливочного масла. А вместо воды в смесь можно добавить свежевыжатый сок лимона, который избавит декор от излишней приторности.

После того как зефир дойдет до нужной консистенции, увеличившись в объеме, начните маленькими порциями добавлять в него просеянную сахарную пудру. Тщательно размешайте все компоненты до однородного гладкого состояния. В результате у вас получится довольно-таки плотная, густая масса.

Имейте в виду, что эта мастика не должна быть чересчур тугой. Добавлять сахарную пудру нужно до тех пор, пока смесь не перестанет прилипать к коже. Затем сформируйте из приготовленного теста шар, обваляйте его в порошке еще раз и заверните в полиэтилен. Сделанную заготовку положите на полчаса в холодильник. Спустя положенное время мастика станет более плотной и менее липкой. Вот теперь из нее можно формировать декоративные элементы.

Постарайтесь не злоупотреблять сахарной пудрой. Лучше положить ее меньше, чем требуется, а затем добавить. Ведь слишком тугую мастику исправить практически невозможно.

Сердечки из мастики на желатине ко Дню Святого Валентина

В последние годы все большей популярностью начинает пользоваться мастика в качестве украшения для пирожных, тортов, печенья, маффинов и прочих кулинарных изделий. Рецептов мастики очень и очень много. В качестве основы для ее приготовления используют конфеты «Маршмэллоу», зефир, сухое молоко. Мастика по таким рецептам получается очень пластичной, что позволяет слепить из нее даже самые миниатюрные фигурки.

Существуют также и рецепты мастики на желатине. Такая мастика менее пластична и ею сложно будет покрыть торт, а вот для создания простых фигурок и цветов для украшения кондитерских изделий, она будет в самый раз. К тому же по себестоимости она получается значительно дешевле. Я предлагаю вам сделать сердечки из мастики ко Дню Святого Валентина.

Ингредиенты:

  • Желатин – 20 гр.,
  • Пищевой краситель – на кончике ч.ложки.
  • Сахарная пудра – 1 кг.,
  • Вода – 70 мл.
  • Ванилин – 1 пакетик,
  • Лимонная кислота – на кончике ч. ложки,
  • Крахмал – 1 ч. ложка.

Сердечки из мастики на желатине – рецепт

Желатин залейте горячей водой. Дайте ему полностью раствориться.

В миске смешайте сахарную пудру, ванилин, крахмал и лимонную кислоту. Залейте горячим желатином.

Размешайте все ингредиенты до получения пластичной массы. На этом этапе она выглядит так. Как видите, масса еще жидкая и не пригодна для лепки.

Постепенно добавляйте к ней сахарную пудру и продолжайте перемешивать. Когда вы увидите, что масса стала менее вязкой и уже держится комочком, значит, пришло время домешивать ее руками. Присыпьте стол крахмалом и переложите мастику. Добавляя сахарную пудру, продолжайте разминать ее до того момента, пока она не станет гладкой структуры. Готовую мастику на желатине можно окрасить в любой цвет с помощью пищевых красителей. Посыпьте ее пищевым красителем. Хорошо вымесите руками до тех пор, пока она не станет однородного цвета. Мастика готова. Рецепт, как видите, простой. Теперь ее можно использовать в кулинарных целях по назначению.

Можно раскатать тонким слоем с помощью скалки, опять-таки на присыпанном крахмалом столе и вырезать любые фигурки с помощью кулинарных формочек.

Я сделала сердечки из мастики на желатине. Помимо формочек для работы с мастикой можно использовать также и молды или вырубки, с помощью которых можно создать настоящие шедевры для украшения кондитерских изделий. В отличие от других видов мастики, изделия из этой становятся твердыми буквально через несколько часов. Хранить такие фигурки можно в пластиковом лоточке или стеклянной баночке с герметической крышкой.

Сердечки из мастики на желатине. Фото

Мастика и марципан. Различные рецепты.

МАРЦИПАН 1
250 г миндаля
250 г просеянной сахарной пудры
2 белка (или меньше)
пару капель лимонного сока.

Миндаль обварить, очистить от шкурки, хорошо просушить.
Промолоть в мясорубке (а есть также специальные миндальные мясорубки).
Второй раз промолоть в мясорубке уже с сахарной пудрой.
Выложить массу в ступку (зависит, наверно, от размера ступки — иначе, по частям, я так понимаю). И выбить/измельчить её хорошенько ещё в придачу пестиком.
К полученной массе добавить лимонный сок и прибавлять понемножку белок, пока она не соберётся «тестом», став пластичной, плотной и слегка липучей. (Я так думаю, что этот момент определяется опытом).

МАРЦИПАН 2
500 г миндаля
500 г сахарной пудры
6 капель миндального экстракта
3-4 ст. л. розовой воды (думаю, что можно заменить обычной водой)

Положить миндаль в холодную воду на 24 часа.
Очистить от шкурок и положить в новую холодную воду. Держать ещё несколько часов, меняя пару раз воду.
Хорошо просушить миндаль и промолоть его два раза в мясорубке.
Измельчить его уже после этого хорошенько ещё и в ступке. (Примечание: этот шаг в ступке можно заменить процессором/комбайном, но результат будет хуже).
Положить массу в кастрюлю с толстым дном (написано: хорошо, если есть медная) и добавить 2 ст. ложки розовой воды.
Проварить на небольшом огне до тех пор, когда масса не соберётся и станет отходить от стенок (в другом, но несколько похожем рецепте, сказано около 2-4 минут).
Выложить массу на дощечку или мраморную поверхность и вымесить её с оставшимся сахаром, миндальной эссенцией, и (написано: если желается) остальной розовой водой (опять же: до нужной пластичной и плотной консистенции).
Марципан получается сероватый, но можно легко окрасить в разные цвета.

МАРЦИПАН 3. С кремом Маршмеллоу
1 чашка ореховой пасты
2 ст. л. кукурузного сиропа
1/2 чашки маршмэллоу крема
2 чашки или больше или меньше сахарной пудры
Смешать первые три ингридиента и добавлять пудру до нужной консистенции.

МАРЦИПАН 4
175 г сладкого миндаля,
10 шт. горького миндаля,
100 г сахарной пудры,
1 яичный белок
2 ст. л. вишневой водки.

Миндаль обдать горячей водой, снять кожицу и пропустить два раза через мясорубку, потом смешать в миксере с сахарной пудрой и белком до образования однородной массы. В конце ароматизировать марципан вишневой водкой.

МАРЦИПАН 5. По Лагутиной
300 г сладкого миндаля,
10 г горького миндаля,
300 г сахара,
2 ст. л. розовой воды.

Миндаль очистить от кожицы и хорошо подсушить в нежаркой духовке (горячие ядра легче очистить от тонкой коричневой кожицы, если положить их на салфетку, завязать концы, перетереть ядра руками и просеять сквозь дуршлаг). Приготовить марципановую массу, добавив сахар и розовую воду, и оставить ее в холодильнике на ночь. Затем разделать массу на шарики нужных размеров, просушить их в теплой духовке, дать остыть и покрыть шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, смешанным с небольшим количеством горячей воды.
Из книги Лагутиной Л. А. «Пироги для сладкоежек».

МАРЦИПАН 6. Медовый
1 ст. миндальных орехов,
3 ст. л. меда,
3 яйца,
неполный стакан муки,
разрыхлитель.

Орехи растереть с медом, добавить взбитые яйца. Постепенно вводить муку, помешивая. Добавить разрыхлитель Масса должна быть густой и липкой.

МАРЦИПАН 7. Фисташковый
1/4 чашки (40 г) чищенных фисташек
3/4 чашки (85 г) сахарной пудры
1 ст. л + 1 ч. л. кукурузного сиропа
1/2 ч. л. глицерина или легкого раст. масла (но не арахисового)

Сам процесс таков что нужно обчистить все шкурки с орехов (в случае с фисташками — прогреть в 160С духовке 5 минут, замотать в полотенце на 2-3 минуты и хорошо потереть тем же полотенцем, остудить полностью), поместить в комбайн с мет. ножом и порубить до пастообразного состояния, затем добавить сахар и еще перемешать пока масса не станет однородной. Туда же добавляется кукурузный сироп, глицерин и перемешивается в чаше комбайна еще 20 секунд. Масса будет казать сухой, но должна склеиваться если ее сжать между пальцами. Если все же суховата — включить комбайн и добавить в массу кукурузного сиропа (по ,25 ч.л.). Продолжать мешать покамарципан не сформируется в гладкую, тестообразную массу после чего несколькими движениями промесить руками.
С марципаном можно работать сразу же, но лучше его накрыть пластиковой пленкой и дать ему «отдохнуть» ночь при комнатной температуре.

МАРЦИПАН 8. С тепловой обработкой
Выход: 700 г
2 яйца,
175 г сахарной пудры,
350 г молотого миндаля,
4 капли ванильной эссенции,
1 ч. л. лимонного сока.

Слегка взбейте в миске яйца. Смешайте сахар с сахарной пудрой и соедините с яичной массой. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и, помешивая, варите до кремообразного состояния. Снимите. Положите в миску молотый миндаль, добавьте ванильную эссенцию, лимонный сок и слегка взбейте ложкой — должна получиться мягкая паста. Выложите пасту на посыпанную сахарной пудрой рабочую поверхность и месите ее до гладкости.
Старайтесь не переусердствовать, иначе выступит масло.
Марципаны, приготовленные этим способом, следует использовать в теплом виде, пока они не потеряли пластичность.

МАРЦИПАН 9. Без тепловой обработки
Выход: 900 г
2 яйца,
2 желтка,
225 г сахара,
225 г сахарной пудры,
450 г молотого миндаля,
6 капель ванильной эссенции,
2 ч. л. лимонного сока.

Смешайте в миске сахар и сахарную пудру, затем добавьте молотый миндаль. Отдельно смешайте желтки, целые яйца, лимонный сок и ванильную эссенцию. Сделайте в центре сахарной смеси углубление, вылейте в него яичную смесь и хорошо перемешайте. Посыпьте сахарной пудрой рабочую поверхность и вымесите марципановую массу до гладкости.
Можно заменить миндаль лесными орехами, количество сахарной пудры увеличить до 275 г, а количество яиц уменьшить до одного целого яйца.
По материалам журнала «Секреты кулинарии».

МАРЦИПАН 10. С лесными орехами
1 яйцо,
2 желтка,
225 г сахара,
275 г сахарной пудры,
450 г молотых лесных орехов,
6 капель ванильной эссенции,
2 ч. л. лимонного сока.

Смешайте в миске сахар и сахарную пудру, затем добавьте молотые лесные орехи. Отдельно смешайте желтки, целое яйцо, лимонный сок и ванильную эссенцию. Сделайте в центре сахарной смеси углубление, вылейте в него яичную смесь и хорошо перемешайте. Посыпьте сахарной пудрой рабочую поверхность и вымесите марципановую массу до гладкости.
По материалам журнала «Секреты кулинарии».

МАРЦИПАН 11
200 г сахарной пудры,
200 г очищенного миндаля,
1 белок,
1 ч. л. ликера,
несколько капель лимонного сока.

Очищенный миндаль размолоть и перемешать с сахарной пудрой, белком, лимонным соком и ликером. Всю смесь еще раз размолоть и из получившейся массы сформовать два пласта толщиной 3 см. Завернуть их в фольгу и положить в холодильник на 2-7 дней. Перед использованием нарезать марципан на тонкие ломтики.

МАРЦИПАН 12
2 яйца,
175 г сахарной пудры,
350 г молотого миндаля,
4 капли ванильной эссенции,
1 ч. л. лимонного сока.

Слегка взбейте в миске яйца. Смешайте сахар с сахарной пудрой и соедините с яичной массой. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и, помешивая, варите до кремообразного состояния. Снимите.
Положите в миску молотый миндаль, добавьте ванильную эссенцию, лимонный сок и слегка взбейте ложкой; должна получиться мягкая паста. Выложите пасту на посыпанную сахарной пудрой рабочую поверхность и месите ее до гладкости.
Старайтесь не переусердствовать, иначе выступит масло.

МИНДАЛЬНАЯ ПАСТА
300 г бланшированого и высушенного миндаля
300 г сахарной пудры
150 г сахара
1/4 чашки кукурузного сиропа
1 чашка воды.

1. Миндаль измельчить практически до мукообразного состояния.
2. Из воды, сиропа и сахара сварить сироп.
3. В чаше комбайна смешать миндальную муку и сахарную пудру, и, не выключая комбайн, на низкой скорости влить тонкой струйкой сироп до тех пор пока масса не станет пастообразной консистенции.
Хранить тщательно закрытой. Желательно в холодильнике.

Панакота с мастикой (мастичной смолой)

Делиться заботой!

На прошлой неделе, когда ко мне с Кипра приезжала сестра, я хотел приготовить десерт, но так как старался есть полегче, то решил приготовить что-нибудь, не такое «грешное». Я также хотел использовать мастичную резинку, так как в этом месяце я провожу мероприятие Think Spice.. Подумайте дважды: Семена фенхеля и мастиковая камедь, а также кремообразный десерт, такой как панакота, были бы идеальными с мастичной резинкой, поскольку я вспомнил, как экспериментировал с желатином в последний раз. год и использовать его в десертах.

Панна означает сливки (как густые сливки!!), а котта означает приготовленные, поэтому я решил приготовить панна котту, но с меньшим количеством калорий. Я использовала молоко 0% жирности и обезжиренные сливки. Я также уменьшила количество сахара с 1/2 стакана до еще меньше, так как мы добавили немного вишневого сиропа сверху.

 

Вкус был безупречным, и хотя он не был «грешным», он все же был восхитительным даже с обезжиренным молоком и сливками, и его было так легко приготовить.

 

Панакота со вкусом Мастичная смола

Время подготовки: 15 минут

Порции :  6–8

Ингредиенты

12 листов желатина
600 г молока 0% жирности
400 г сливок 15% жирности
(<) 1/2 стакана сахара
3 столовые ложки меда
1 чайная ложка порошкообразной мастичной резинки
Вишневый сироп

Адрес:

Поместите листья желатина в емкость с достаточным количеством воды, чтобы они были покрыты, на 10 минут.

В кастрюлю добавить молоко, сливки, сахар и мед, перемешать. Нагрейте молоко и добавьте листочки желатина. Постоянно помешивайте, пока листочки желатина не растворятся. Добавьте мастику и, когда она закипит, снимите с огня.

Когда он начнет остывать, переложите его в форму или миски и дайте полностью остыть, прежде чем поставить в холодильник.

Подавать через 4–5 часов, пока он не застынет с вашим любимым сиропом.

Знакомя вас с мастичной резинкой, я упомянул о многих ее качествах.Я оставил это как сюрприз. Мастиковая камедь веками считалась афродизиаком, не говоря уже о тысячелетиях.

Вот выдержка с сайта о мастичной резинке:

…..    Мастика резинки повышает реакцию системы иммунитета.

Также используется как афродизиак, сексуальный стимулятор.

Мастику жевательной резинки можно использовать в составе лосьона против солнечных ожогов, поскольку мастика поглощает ультрафиолетовые лучи.

Может также использоваться в качестве мягкой добавки к кофе…..

Я посылаю этот рецепт Крису из Мелекотта, который уже год проводит мероприятие, посвященное Дню святого Валентина, под названием «Кухня любви», где хотя бы один ингредиент должен быть афродизиаком. В моем рецепте два ингредиента, так как мед также является афродизиаком.

Так как это месяц любви, приходите и делитесь любовью с нами на BloggerAid. Если вы еще не слышали, мы издаем кулинарную книгу. Все, что мы просим от вас, это пожертвовать один из ваших оригинальных рецептов, который будет опубликован в нашей кулинарной книге.Вся прибыль от Cookbook пойдет во Всемирную продовольственную программу. Всемирная продовольственная программа — крупнейшая гуманитарная организация в мире и передовое агентство ООН в борьбе с голодом. Мы очень рады сообщить, что они дали свое полное согласие и отправили официальное заявление о поддержке BloggerAid. Обо всем этом можно прочитать здесь и здесь.

Если вам нравятся желатиновые десерты, вам также может понравиться следующее:

Панакота с ванилью и кокосовым молоком

Йогуртовый десерт с мастикой

Десерт со сливочным желе

Копиасте и Кали Орекси,

Делиться заботой!

Торт из мастики в домашних условиях: лучшие рецепты

Мастика для торта в домашних условиях — мы собрали для вас самые лучшие из проверенных рецептов пластичных, вкусных и недорогих в изготовлении мастик.

Сейчас очень модно украшать торты фигурками из пластики Сахарный тест .Эта мода настолько популярна, что можно смело сказать — на сегодня торт без мастики — не торт. Особенно, если речь идет о праздничном столе или сладком подарке.

А ведь популярность украшений для тортов из мастики вполне объяснима — торт, украшенный разноцветными красивыми фигурками, всегда привлекает внимание и вызывает восторг. Торт с украшениями из мастики — это настоящий сладкий шедевр, который зачастую даже очень жалко резать и есть. По крайней мере, до тех пор, пока виновница торжества и его гости не запечатлят всю красоту на фотографиях.

Как мы с вами знаем, чем популярнее тренд, тем дороже он нам обходится, а готовые торты из мастики на заказ или в кондитерских намного дороже обычных тортов.

Понятно, что многие хозяйки, под влиянием моды на торты, украшенные мастикой, решили сэкономить и попробовать свои силы в создании такой красоты.

Мастика хороша тем, что каждому желающему освоить тонкое искусство создания съедобных украшений из сахарного теста. Главное знать азы и секреты мастерства. И самое главное — нужно уметь делать сахарное тесто и иметь под рукой проверенный рецепт муссового торта для домашнего торта х .

Мастика для торта в домашних условиях: виды сахарного теста

Начнем с того, что мастика для домашнего торта встречается нескольких видов.В этой статье мы остановимся только на самых доступных и приемлемых для изготовления в домашних условиях.

Молочная мастика для торта — для ее производства требуется сгущенное молоко, сахарная пудра и сухое молоко.

Как приготовить молочную мастику для торта в домашних условиях

Ингредиенты:
  1. Стакан сухого молока,
  2. Стакан сахарной пудры,
  3. 150 гр. сгущенного молока
  4. 1 ч.л. лимонного сока.
Производство:

Просеиваем порошок, чтобы в нем не осталось комочков, и смешиваем со стаканом сухого молока. В смесь влить сгущенку и лимонный сок, хорошо перемешать, чтобы получилось пластичное и тугое мастичное тесто без комочков.

Готовая молочная мастика для торта должна быть плотной и эластичной, не липнуть к рукам. Помните, что в идеале перед использованием мастике нужно дать «отдохнуть» в холодильнике хотя бы несколько часов.

Что подойдет для молочного торта для торта в домашних условиях

Молочная мастика имеет теплый кремовый цвет и очень приятный сливочный вкус и лучше всего подходит для покрытия тортов.Для того чтобы придать молочной мастике яркие и насыщенные цвета, лучше использовать пищевые красители. Натуральные соки и ягодные пюре могут сделать такую ​​мастику для торта неравномерной и слишком жидкой.

Мастика из зефира в домашних условиях

Рецепт мастичных тортов в домашних условиях из зефира или зефира — это, пожалуй, самый популярный рецепт мастики. Для его приготовления нам понадобится маршмеллоу маршмеллоу (идеально подходит для наших маршмеллоу «Бон Пари» или «Тучки-Тянучки»), лимонный сок и сахарная пудра.

Как сделано мастика для торта дома

рецепт мастики из зефира

Ингредиенты:
  1. 100 г зефир
  2. 200-250 г порошок
  3. 2 TBSP.Lemone сок.
Производитель:

Поместите зефир в стеклянную или пластиковую емкость, сбрызните лимонным соком и подогрейте в микроволновой печи, пока зефир не увеличится в объеме. В среднем эта задача занимает от одной минуты.Следите за тем, чтобы зефир прогрелся полностью – до самой сердцевины. Поэтому время от времени емкость с зефиром следует вынимать из микроволновки и перемешивать.

Рецепт мастичного торта из зефира — далее зефир вымесить, чтобы получилась однородная пластичная масса, похожая на жвачку. В эту массу постепенно всыпать сахарную пудру и непрерывно перемешивать. Как только вы насыпали и смешали в массу все указанное количество сахарной пудры, мастику нужно оставить «отдыхать» на несколько часов.

Зачем делают мастику из зефира в домашних условиях

Если в процессе замешивания в мастику из зефира добавить немного натурального сливочного масла и сахарной пудры чуть меньше указанной в рецепте — получится вкусная и сладкая мастика, которым можно покрыть торт.

Если добавить в мастику больше порошка при смешивании, то получится плотная и плотная мастика, пригодная для лепки фигурок.

Также в зависимости от того, какого цвета зефир вы используете — вы можете сделать готовую мастику нужных вам цветов и не прибегать к «помощи» пищевым красителям.

При этом зефир сохраняет вкус и аромат исходного сырья — маршмеллоу или пастилы.

Рецепт шоколадной мастики

Мастика для торта в домашних условиях

Мастика для торта в домашних условиях: шокомастика из зефира — отличный вариант для затягивания торта.

Ингредиенты
  1. На 100 гр зефира
  2. 100 гр шоколада,
  3. 1 ст.л сливочного масла,
  4. 2 ст.л жирных сливок,
  5. сахарной пудры 200 гр.

Мастика для торта в домашних условиях — приготовление

Растопить шоколад( сделать это на водяной бане, если вам удобно, или в микроволновой печи).В растопленный шоколад добавить предварительно подогретый зефир и перемешиваем их, постепенно всыпая в массу сахарную пудру.

В результате у вас должна получиться однородная износостойкая шокомастика. Но он все равно слишком густой и его нужно залить сливками комнатной температуры, маслом и еще раз вымесить до однородности.Готовую шоколадную мастику ставим отдыхать хотя бы на пару часов.

Какая польза от шоколадной мастики в домашних условиях

Шоколадная мастика просто идеальна для такой процедуры, как мастика для обертывания торта. Но если добавить в заготовку больше порошка, то получится сахарное тесто, из которого можно лепить украшения.

Мастика Желатиновая в домашних условиях

Ингредиенты

  1. на 1 ч.л. желатина,
  2. 40-50 г холодной воды,
  3. 0. 5 ч.л. лимонного сока,
  4. сахарная пудра, краситель — по желанию.

Мастика на желатине в домашних условиях — приготовление

Желатину дать набухнуть и нагреть до растворения, но не кипятить. Дайте желатиновому раствору остыть до комнатной температуры и влейте в него лимонный сок и краситель. Помешивая, начинаем вводить в массу для мастики просеянную сахарную пудру. Расход порошка на указанное количество воды и желатина составляет примерно 100 грамм. Ориентируйтесь на густоту массы.В итоге желатиновая мастика для домашней выпечки не должна липнуть к рукам, она должна быть пластичной и хорошо тянуться и держать форму.

Поэтому, как только про чек проверите, что мастика податливая, хорошо тянется и не липнет, прекращайте сыпать порошок. В противном случае вы рискуете сделать каменную мастику, если переборщите с порошком.

Почему подходит желатиновая мастика

Обернуть торт желатиновой мастикой практически невозможно — дело в том, что такой корж для торта в домашних условиях слишком быстро сохнет. Но это качество позволяет этому виду мастики быть лучшей для создания украшений и фигурок для торта.

К минусам желатиновой мастики можно отнести и нейтральный вкус — если не добавлять ароматизаторы, то вкус желатиновой мастики будет просто сладким, как сахарная пудра.

Надеемся, что наша статья была вам полезна и вы определились с тем, какой должна быть ваша идеальная мастика для торта в домашних условиях .

Также вы можете воспользоваться нашими мастер-классами по созданию фигурок и украшений из мастики:

Цветы из мастики пошагово: фото мастер-классы

Как сделать цветы из мастики: каллы, розы, хризантемы и не только

Цветы из мастики — простой мастер-класс для начинающих.

Паннакотта из мастики Хиос | Приготовьте (почти) что-нибудь хотя бы раз

Блог о травах выходного дня возвращается домой, на кухню Калина, и я подумал, что на этой неделе я мог бы проявить другую тактику, поскольку этот ингредиент на самом деле нельзя отнести к овощам или фруктам, но он происходит из растения — это мастика.

Почему я показываю тебе консервную банку? В моем безумии есть метод. Мастика в основном поступает с греческого острова Хиос, и это настоящая хиосская мастика.

Некоторые классифицируют мастику как траву, другие — как специю, но на самом деле это смола вечнозеленого кустарника Pistacia lentiscus var.Чиа (из семейства фисташковых). В коре сделаны надрезы, и смола вытекает «слезами» — если вы обратите внимание на верхнюю левую сторону банки чуть выше веса, мастика — это небольшие слезы на этой упаковке — и они выглядят так

Это квазипрозрачные кристаллические зерна — некоторые круглые, некоторые слезовидные — с желто-золотистым оттенком. К сожалению, нет реальных указаний на то, насколько они малы, но самые большие куски не превышают 5 мм в диаметре.

Традиционно мастику жевали, чтобы облегчить проблемы с кишечником, и исследования показали, что она обладает противовоспалительными и противомикробными свойствами.Некоторые считают, что он может помочь снизить уровень холестерина и артериального давления, а также остановить язву, хотя были противоречивые сообщения о его способности излечивать пептические язвы.

Когда вы кладете одну из этих слез в рот, вкус становится довольно отчетливым, поскольку она начинает распадаться на текстуру жевательной резинки — она ​​также становится белой, когда вы жуете. Паало не был очень впечатлен его ароматом — он сравнил его с сосной — интересно отметить, что я читал, что его вкус описывается как «на вкус как мастика»… как очень полезно! Я должен отметить, что чем больше вы жуете, тем менее интенсивным будет вкус, и это действительно оставляет во рту ощущение свежести — я могу сравнить это только с последствиями полоскания рта.

Я полагаю, вам может быть интересно, где кроется кулинарное использование — мой единственный опыт в этом связан с греческой кухней и, в частности, в пресс-клубе здесь, в Мельбурне. В конце трапезы вам предложат Hypovrychio, представляющий собой небольшой стакан холодной минеральной воды, который подают с ложкой липкой сладкой пасты из ванили и мастики.Это занимает некоторое время, но когда вы перемешиваете, паста в конечном итоге растворяется. Они также добавляют мастику в панна-котту, и я решил, что это идеальное блюдо для приготовления!

Chios Mastic Pannacotta
[4 порции]

500 мл сливок для заливки
80 г сахарной пудры
1 чайная ложка Chios Gum Mastic, растертая в мелкий порошок
2 листа желатина титанового сорта

Сначала замочите листы желатина в холодной воде – можно использовать агар-агар или желатин в порошке по желанию. Информацию о замене можно найти внизу этого поста.

Поместите сливки, сахарную пудру и мастику в кастрюлю и на слабом огне помешивайте, пока сахар и мастика не растворятся. Время от времени помешивайте, чтобы смесь не прилипла к сковороде — она должна почти закипеть. На этом этапе снимите его с огня.

Достаньте листы размягченного желатина из воды и отожмите их, чтобы удалить лишнюю воду, прежде чем добавлять их в смесь с горячими сливками. Хорошо перемешайте, чтобы желатин растворился.

Разлейте смесь по 4 сервировочным тарелкам и поставьте в холодильник, чтобы она остыла и застыла. Я кладу лист бумажного полотенца на посуду, чтобы впитать влагу от горячей жидкости.

В ресторане подают паннакотту с мацерированной клубникой, но я решил дополнить свой пюре из тушеной айвы. Я обнаружил, что аромат айвы действительно дополняет парфюмерные нотки мастики. Паало считал, что мастика на самом деле подчеркивала кремовость паннакотты, а мастика наполняла сливки нежным ароматом.

Желатин Применение:
Требуемое количество листового желатина зависит от его сорта.
Если вы используете «титановый» желатин, правило состоит в том, что на 1 лист можно закрепить 250 мл жидкости.
Если вы используете более низкий уровень желатина, он может быть помечен как «золотой», тогда для застывания 250 мл жидкости потребуется 3 листа.
Для этого рецепта вы используете 2 листа Титанового сорта или 6 листов Золотого сорта.

Для порошкообразного желатина:
2 чайные ложки загустят 250 мл жидкости, поэтому для этого рецепта используйте 4 чайные ложки.

Для агар-агара:
10 г прядей = 7 г порошка и закрепят один литр жидкости, поэтому для этого рецепта используйте 5 грамм прядей или 3. 5 грамм порошка.

Мастика из желатина и сахара в порошке

Se vulete cumprarà i vostri figlioli o sorpresa di l’ospiti cù un veru pezzu di cunfiseria, dicendu u to pastiche cù figurines o fiori fatti da u mastru di zucchero. Un pocu ди pacienza è u tempu libre è ciò chì pareva esse un travagliu difficiue pò esse ип хобби divertitu per voi, cumprendi ип cuntenutu à я vostri amori è ди satisfaczione.

Мастика из желатина и сахарной пудры в домашних условиях — рецепт

Ингредиенты:

  • Желатин — 1 кухардита;
  • аква — 8-9 чайных ложек;
  • zucca di limonu — 5 зипури;
  • поверу ди цуккару — 250-300 г;
  • Сапори.

Подготовка

Perchè u masticu di zuccero nantu à sta recipee da a gelatina attruvau veramente, l’attenzioni speciali deve esse dati à a scelta di gelatina. Hè necessariu qualità qualificativu. Se l’scelta he fatta correctament, da quandu dopu à una ora di tanta, a quantità d’acqua necessariu in l’acqua devia esse ghiaia, in densità he simili à a crema agria di levitu. In tuttu u tempu di a gelatinous soaking cun l’acqua he peristatu pericamente.Se u furia ùn ha micca travagliatu, pruvate di correggià a situazione aghjustendu un altru quantu di gelatina. Più Grossu уна Massa tutta, senza stirata да уна cullette, diluce ип pocu cun l’acqua.

Oghje u Calamaru gelatinoso nantu à un bagnu di l’acqua, перемешивание, finu à chì i tufonzinu sò disolvi cumplittamenti, ma ùn portanu micca a folklia, aghjunghje sabore, u zuccadoru di limonu è cunglite.

Siftemu un pocu di zucchero pulveru in un pappagallo, pour massa gelatinosa caloria и cumincià à mettite prima cun una cullette, vendu u zuccherinu restitu u zucchero sottumessu poveru, è dopu trasfurmendu à una superficia fissa è cù e to mani.Puderete ottene una forma Plastica, be fine. Avemu да cunsiderà chì dopu avè rinfriscatu e masse chì ghjunghje, perchè aghjunghje ип pocu pane и finu à quandu a cessace ди «natà» amegghinu oghje è cumencia ди Mudellu. Attentemu à fà quì più veloce, perchè a massa si spalle è fraccheghja. Per cunvenzione в u travagliu cù masticu, pudete lubricate i vostri mani cù l’oli vegetale.

Se vulete, pudete pintà a quantità di munàstica necessaria in un altru culore. Per fà questu, scacciate massa di a slicita, aghjunghje tinta in a so è appicientia finu à ch’ella hè stata distribuzionata è un color lisciu he acquistatu.

Stu masticu, fattu da u zucchero pulmonate и желатина, приготовленная из микки adattatu per cunfine. Ma produci figghi assai efficace, fiori è altri decorazioni per u pastellu.

Мастика якагадзирва кубва кунэ желатин уе шуга якакоша

Кана иве учида куфадза вана вако кана вашамиси вашамисва ване чидимбу чекугадзира, гадзира каке яко немифананидзо кана марува акаитва кубва му шуга мастик. Кушингирира звишома уйе нгува йекусунунгука уйе изво звакаонеква себаса ракома звиногона кува чидо чинонакидза кваури, учипа муфаро кунэ ваунода уе кукугуца иве.

Мастика yakagadzirwa kubva kune желатин uye shuga yakakanyiwa pamba — рецепт

Zvisungo:

  • желатин — 1 чайная ложка;
  • мвура — маспуни 8-9;
  • мумония — мадонхве машану;
  • шуга ехуга — 250-300 г;
  • кунхува.

Кугадзирира

Kuti shuga yemashuga pamutemo uyu kubva kune желатин yakanyatsooneka, kunyatsotarisirwa kunofanira kupiwa kusarudzwa kwegelatin.Ичо чинофанира кува чайчо чиеучидзо. Кана кусарудзва кваитва нэнзира якарурама, кана мушуре меава йекудзикиса чидимбу чайдива чемвура мумвура чинофанира кува каша, мухуванду хвакафанана нехуту хвакаома. Penguva yose yekugadzira gelatin nemvura inowanzovhenganiswa. Кана иё каша исингашанде, эдзаи кугадзириса мамироро ачо некуведзера имве желатин. Иё якавандиса масеро аказара, асингасвики нехупуни, инонатса звишома немвура.

Ие звино светура желатиновая каша памубхедха вемвура, иномутса, кусвикира машижа аказунунгука звачосэ, аси усаунза кумота, куведзера кунакидза, джиси ремониму уйе кусанганишва.

Тиносвина звишома звешуга якасвибирира мумудзийо, шандисай мото вакаома вежелатинус памусоро пайо уйе унотанга куйканганиса пакутанга нехупуни, угодира мбеу якасара якасанганишва пфупа звишоманана, возойса кунэ акоёйема имве нзвимбоуйебо Anofanira kuwana ipurasitiki, maitiro akaumbwa zvakanaka. Tinocherechedza kuti mushure mekunge kunononoka pasi kuwanda kuchaita, naizvozvo tinowedzera pfupfu shoma uye pakarepo kana com isisa «kushambira» isu tinoipfutira mahara uye tinotanga kuenzanisira mapepa.Tinoedza kuita izvi nekukurumidza, nokuti uwandu huchikurumidzika uye hunooma. Kuti uwane nyore paunenge uchishanda nemastic, unogona kuisa maoko ako nemafuta emichero.

Kana uchida, unogona kupora chiyero chinodiwa chemastic mune rumwe ruvara. Kuti uite izvi, bvisa huwandu hwehuwandu hwechikamu, uwedzere dhayi mukati mawo uye unamate kusvikira waparadzirwa zvachose uye ruvara rwakanaka runowanikwa.

Ийи мастика, якагадзирва нешуга якакоша уйе желатин хайкодзери кусимбиса макэке.Аси иноберека мифананидзо якаома квазво, марува незвимве звекушонгедза квакике.

пошаговый мастер-класс. Мастер-класс по созданию обычного банта

Многие хозяйки любят подавать домашнюю выпечку к чаю на семейных торжествах. Отличным украшением вкусного лакомства станет бантик из мастики, пошаговые мастер-классы по изготовлению которого представлены в этой статье.

Мастика — сладкая масса, напоминающая пластилин. С его помощью можно создавать различные фигурки, внешний вид и форма которых будут становиться более сложными и интересными по мере приобретения навыков.

Но сначала нужно узнать, как готовится мастика, и попробовать сделать первое украшение в виде бантика.

Делаем бант из мастики своими руками: мастер-класс

Ингредиенты, используемые при приготовлении сладкой массы, могут быть разными. Молочная мастика изготавливается путем смешивания сухого и сгущенного молока, а также сахарной пудры. Некоторые мастера получают массу из кефира, смешивая ее с двумя стаканами порошка и соком лимона.

Для изготовления сахарной мастики желатин замачивают в холодной воде на пару часов.После набухания его растапливают на водяной бане, затем охлаждают и смешивают с лимонной кислотой.

Аккуратный и симпатичный бантик получается при изготовлении этим способом.

Вам понадобится:

1) Мастика;

2) Ножницы и нож;

3) вата и салфетки;

4) Щетка;

5) скалка;

6) рулон мягкой бумаги;

7) Емкость с водой.

Этапы изготовления:

1) Из ваты делаем шарик, который затем обматываем рулоном бумаги.Эти действия не дадут рулону сморщиться в процессе эксплуатации.

2) С помощью скалки формируем две тонкие полоски из мастики. Делаем края ровными, обрезав их ножницами.

3) Берем одну из полосок, сверху накладываем рулон ваты. Размазываем мастику водой по краям тонкой кисточкой.

4) Полоску мастики накладываем на рулон так, чтобы его края ровно стыковались внизу. Этот этап работы наглядно показан на фото ниже.

5) Приступаем к формированию бантика.Для этого склеенную сторону полоски складываем гармошкой и промазываем слои водой.

6) Аналогично делаем вторую часть бантика. Далее соединяем обе заготовки, немного придерживая их пальцами.

7) Из небольшой полоски мастики делаем гармошку, которой потом оборачиваем бантик, отрезая лишнее ножницами. Вынимаем рулоны с ватой и прикрепляем получившееся украшение на отведенное ему место.

Делаем сложный объемный бантик из мастики быстро и легко

В этом мастер-классе будет пошагово описано, как сделать пышный бантик из мастики на торт своими руками.Сладкую массу лучше сделать густой и быстросохнущей. Отличным вариантом станет молочная мастика, порошка в которую нужно положить больше, чем положено по рецепту.

Вам понадобится:

1) Мастика;

2) рулоны пищевой фольги и пленки;

3) Скалки обычные и фигурные;

4) Ролик фигурный;

Этапы изготовления:

1) Делаем выкройку в зависимости от размера предполагаемого банта. Раскатать мастику тонким пластом и вырезать по схеме детали.Для большого банта понадобится не менее 12 крупных лепестков.

2) Чтобы получился красочный бант, лучше сделать разнообразные детали. Поэтому делаем шесть обычных желтых лепестков и шесть розовых узорчатых, которые получились благодаря фигурной скалке. Также можно с помощью фигурного валика сделать несколько тонких красных лепестков. Мы изготовим их в количестве 10 штук.

3) Тщательно припудрите вырезанные детали изнутри и дайте хорошо высохнуть. Лучше всего положить их на рулоны пищевой пленки или фольги, не допуская сильного перегиба.Приклеиваем концы лепестков бантика.

4) После высыхания деталей приступаем к сборке банта. Лепестки сразу крепить не стоит, лучше просто примерить для начала.

5) Должно получиться три слоя. Первый выкладывается из шести широких лепестков, второй – из четырех. Последний ряд будет состоять из двух частей. Между широкими лепестками вкладываем тонкие красные лепестки. Они придадут луку больше пышности.

6) Если после предварительной сборки внешний вид изделия полностью устраивает, аккуратно разберите его.Затем снова собираем, уже скрепляя детали между собой по центру. В качестве «клея» можно использовать обычную кремовую мастику или растопленный шоколад, который нужно выложить горкой посередине композиции.

Готовое изделие нужно поместить в холодильник, где оно станет крепче и крепче.

Видеоматериалы по теме статьи

Ниже представлена ​​подборка видео, наглядно описывающих процесс изготовления бантов из мастичной массы.Также разъясняются непонятные вопросы, которые могли возникнуть при выполнении данного вида работ.

Содержание

Ни один день рождения не обходится без торта. Этот символ праздника прочно вошел в нашу повседневную жизнь. Торт часто ассоциируется со всеми нашими лучшими детскими воспоминаниями.

Сегодня этому неотъемлемому атрибуту торжества придается особое значение, а его украшению уделяется пристальное внимание.

В этой статье мы рассмотрим, как сделать одно из самых популярных и универсальных украшений для торта – бантик из мастики.

Прежде чем приступить к процессу изготовления декоративного элемента, давайте подробнее ознакомимся с его разновидностями.

Торт-мастика бантик бывает нескольких видов:

  • классический;
  • объем;
  • Авангард.

Рассмотрим процесс изготовления каждого вида более подробно.

Классический

Многие начинающие непрофессиональные декораторы тортов в процессе изготовления своих первых работ часто задаются вопросом: как сделать бантик из мастики? Наш мастер-класс поможет вам ответить на этот вопрос.

Для изготовления классического банта из мастики для украшения именинного торта вам потребуются следующие материалы:

  • заранее приготовленная мастика желаемого цвета;
  • скалка
  • ;
  • круглый нож для нарезки пиццы;
  • обычный кухонный нож;
  • салфетки или бумажные полотенца;
  • кисточка;
  • металлическая линейка.

Пошаговый мастер-класс изготовления классического бантика для торта:

  1. Изготовление декоративного элемента для украшения торта начинаем с раскатывания мастики скалкой.
  2. После выполнения первого этапа следует аккуратно вырезать прямоугольник круглым ножом и линейкой. Полученную заготовку следует разделить на равные по ширине полоски, которые в дальнейшем будут использоваться для изготовления бантика. Всего для бантика из мастики понадобится 4 полоски и одна чуть меньше для середины.
  3. Салфетки скручиваем в две трубочки. Края двух полосок, из которых будет формироваться бантик, слегка смачивают кисточкой, оборачивают вокруг салфетки и склеивают между собой два конца одной полоски.Затем слегка прижмите мастику по краям, формируя серединку.
  4. Из двух других полос кухонным ножом вырежьте концы банта.
  5. Давайте сделаем середину. Самая маленькая полоска аккуратно сложена «гармошкой». Затем с ее помощью соединяем первую и вторую заготовки.

Классический бант из мастики для украшения торта готов!

Весь процесс изготовления этого декоративного элемента подробно проиллюстрирован на фото:

Для более успешного усвоения материала предлагаем вашему вниманию видео урок по изготовлению классического торта из мастики своими руками бант:

Объем

Этот вид украшения по изготовлению немного похож на предыдущий. Отличие только в количестве петель, которые придают ей пышность.

Для изготовления объемного банта из мастики вам потребуются те же инструменты и материалы, что и в первом мастер-классе, а также небольшая круглая форма или обычный стакан.

Пошаговое изготовление объемного банта из мастики для украшения торта:


Видео мастер-класс по изготовлению пышного банта из мастики:

бант авангард

Данный вид декоративного элемента для торта, вылепленный из мастики, очень похож на второй вариант – объемный или пышный бант.

Его характерной отличительной чертой является изысканность и наличие различных техник исполнения, а иногда даже их гармоничное сочетание и смешение. Кроме того, такой бант насыщен декоративными элементами, часто имеет необычную и даже асимметричную форму, может сочетаться с различными цветами (розами, ромашками, подснежниками, пионами), бусинками и даже геометрическими фигурами.

Торт

— неотъемлемая часть любого праздника. Домашние сладости всегда будут вкуснее и свежее, а также доставят массу удовольствия гостям.Торт всегда должен быть красивым. Множество вариантов декорирования. Бантик – универсальное украшение как образа, подарка, так и торта. Он придает элегантности и торжественности. Для торта можно сделать бантик из мастики. Мастер-класс по изготовлению простого и пышного банта поможет украсить торт как кондитеру, так и любителю. Назначение торта и внешний вид может быть разным: можно украсить торт в подарок, подпоясать и украсить бантом, использовать маленькие бантики в качестве декора.

Простой вариант

Изделия, инструменты и материалы для производства:

  • мастика сахарная для лепки;
  • сахарная пудра;
  • яичный белок;
  • скалка
  • ;
  • ножницы;
  • вата
  • ;
  • кисточка
  • ;
  • салфетки или бумажные полотенца;
  • пищевая пленка или пакет.

Пошаговое выполнение. Наносим мастику на пакет или пищевой пенопласт, предварительно посыпанный сахарной пудрой. Сверху накрываем, закрывая материал. Раскатать скалкой. Таким образом, мастика раскатывается равномерно и не будет прилипать к скалке.

Подготовим ролики. Для этого заверните кусочки ваты в салфетку.

Достаем мастику из пакетов и разрезаем на четыре одинаковые прямоугольные части.Делаем кондитерский клей из яичного белка и сахарной пудры.

Берем одну часть мастики. В центре размещаем валик из салфеток. Смажьте один край мастики яично-сахарной смесью.

Соединяем концы мастики, склеивая их между собой.

Загибаем края заготовки, как показано на фото.

Сгибы заготовки проклеиваем смесью яичного белка и сахарной пудры.

Теперь аккуратно отрежьте лишнюю часть петли.

Аналогично формируем вторую петлю. Смажьте края заготовок белковой смесью.

Соединяем заготовку.

Теперь вам нужна третья полоска. Укладываем его горизонтально и сгибаем лодочкой так, чтобы внутри была полость, а горизонтальные края не меняли своего положения.

Смазать место соединения двух петель сахарно-белковой смесью и приложить подготовленную середину.

Переворачиваем заготовку и соединяем края серединки, обрезав их и промазав кондитерским клеем.

Разрежьте четвертую полосу пополам. Загибаем края, как показано на фото.

С помощью смеси яичного белка и сахарной пудры приклейте ленточки к бантику. Дайте ему полностью высохнуть, и бант на торте готов.

Добавление тома

Элегантнее будет смотреться объемный бант.

С его помощью можно украсить торт в подарок. Он будет смотреться универсально и украсит любое торжество.

Материалы, изделия и инструменты, необходимые для пошагового изготовления такого лука:

  • мастика для лепки;
  • белок
  • ;
  • сахарная пудра;
  • щетка:
  • для создания колец, салфеток и ваты, или чистые использованные чернила и карандаши пригодятся;
  • сантиметров или линейки.

Пошагово сделаем объемный бантик.Присыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой и раскатайте мастику в тонкий пласт. Чтобы мастика не прилипала, можно накрыть ее пищевой пленкой.

Нарезаем 8 полосок длиной 7 см и шириной 1 см.

Теперь с помощью салфеток и ваты делаем заготовку диаметром 2-3 см. Вы можете использовать смытые чернила или маркер. Все семь вырезанных деталей загибаем на заготовку, предварительно смазав концы смесью сахарной пудры и яичного белка.

Раскатав мастику, нарезаем еще минимум 2 полоски длиной около 15 см и шириной 0,5 см и одну полоску шириной 1 см и длиной около 5 см. Из последнего куска формируем круг и оставляем сохнуть.

Накручиваем полоски на карандаш спиралью.

Дайте заготовкам высохнуть. Убираем вспомогательные предметы.

Обрезаем края полукругов треугольником.

Формируем основу банта.Смочите края яично-белковой смесью, соединив первые 4-5 лепестков по кругу.

Оставшиеся лепестки формируем внутри бантика, уменьшая каждый слой на 1-2 лепестка, как показано на видео ниже. В середину вставляем заранее подготовленный круг.

В основании банта крепим спиральные ленты, предварительно их смазав. Бантик на торте готов.

силиконовая форма

Современные магазины кондитерских инструментов имеют огромный ассортимент, который постоянно обновляется.Для работы с мастикой есть специальные коврики, скалки, карандаши и, конечно же, формочки. Молд – это форма, заготовка для создания нужной формы или детали. В кондитерском искусстве используются силиконовые формы. Заготовки легко вытягиваются из них, благодаря их гибкости. Следует учитывать, что отверстие в заготовке полностью заполняется мастикой. То есть фигурка не полая, а из мастики и снаружи и внутри. Формы могут быть разных форм и размеров.

Для изготовления фигурки внутреннюю часть слегка обсыпают формочкой и заливают отверстие мастикой. Дайте форме высохнуть, можно поставить ненадолго в холодильник. Аккуратно снимите фигурку и дайте ей полностью высохнуть. Заготовка готова.

При необходимости с помощью специальных пищевых красителей и кисточки можно придать бантику другой цвет, фактуру, прорисовать элементы.

Видео по теме статьи

Традиционно каждое торжество сопровождается чаепитием. При этом каждая хозяйка стремится испечь для гостей что-нибудь вкусненькое.Самым любимым лакомством, как правило, является торт. Он надолго запомнится гостям, если его эффектно украсить, например, бантиком из мастики. Сладкая масса настолько пластична, что работать с ней одно удовольствие. Освоив приготовление всего нескольких простых продуктов из него, можно навсегда влюбиться в этот вид творчества.

Мастикой можно покрывать весь торт, лепить из него различные фигурки, создавать цветочные композиции и объемные надписи.Можно сказать, что он очень похож на пластилин. Однако так это выглядит на первый взгляд. Чтобы масса была в меру пластичной, тверже или мягче, нужно уметь ее правильно приготовить. С хорошей мастикой очень легко работать, а с плохой почти невозможно.

Мастика может быть:

  1. Шоколад. В рецепте есть какао.
  2. Простой. Состоит из сахарной пудры, воды, лимонного сока и желатина.
  3. Мед.Вместо сахарной пудры используется мед.
  4. Зефир. Приготовлен на основе жевательного зефира.
  5. Молочные продукты. Добавьте к нему сухое молоко и сгущенку.
  6. Сливочный или белковый.

Какую мастику выбрать для себя — дело вкуса. Существует базовый рецепт приготовления небольшого кусочка сладкой массы. Необходимо взять:

  • сахарная пудра — 125 г;
  • вода — 15 мл;
  • желатин — ¼ ч.л.;
  • лимонный сок — ¼ ч.л.;
  • ванилин — по вкусу.

Желатин замачивают на полчаса в прохладной воде, а затем слегка нагревают. В теплый желатин добавляют лимонный сок и ванилин. Все ингредиенты смешивают, в раствор постепенно добавляют просеянную сахарную пудру. Если указанного количества пудры недостаточно, ее добавляют в такое состояние массы, пока она не станет плотной и эластичной. Некоторое время мастику замешивают на столе, посыпанном сахарной пудрой или крахмалом. Затем дают остыть, заворачивают в пищевую пленку и хранят в холодильнике.

Если мастику необходимо окрасить, то пищевой краситель можно добавлять в массу на любом этапе приготовления. Можно использовать натуральные соки: свеклы, моркови, трав, цедры цитрусовых.

Рабочие материалы

Для работы по украшению торта необходимо подготовиться. Итак, пригодятся следующие материалы:

Стоит отметить, что сама мастика плохо держит форму. Особенно это касается мелких деталей. Поэтому для него необходимо создать форму.Для этого используйте различные коврики и самодельные объемные фигурки. На эти поверхности раскладывают мастичные детали, которые при высыхании принимают форму и изгибаются объемных заготовок. Делают такие формы из пенопласта, фольги, салфеток и даже пластилина.

Перед нанесением сладкой массы на поверхность торта следует учитывать тот факт, что она начинает таять при взаимодействии с водой, поэтому рекомендуется использовать только масляные кремы или наносить непосредственно на бисквит.

Как сделать бант для торта

Из мастики можно сформировать очень сложные композиции. Однако новичку не стоит их сразу брать, потому что желание работать быстро пропадет из-за отсутствия навыков. Начать стоит с более простых продуктов. Для начала нужно разобраться, как сделать маленький бант из мастики пошагово. Весь процесс займет не более часа.

Для объемной формы возьмите, например, салфетку. Его комкают, придавая форму рулета, и сверху оборачивают чистой пищевой пленкой.Поверхность стола и инструменты для работы также должны быть чистыми.

Для формирования лент скалку и руки посыпают крахмалом или сахарной пудрой. От сладкой массы отделяют небольшой кусочек, разминают в руках и скатывают в шар. Затем шарик раскатывают в лепешку толщиной не более 2-3 мм. Из полученного полотна ножом или кулинарным скребком вырезают две ленты для банта. Короткие края лент обрезаются ножницами, чтобы они были ровными.На присыпанный стол выкладывается первая лента мастики. Сверху укладывается рулон салфеток, как показано на фото.

Оберните рулон первой лентой снизу вверх . Два коротких края смазаны внутри водой, слегка загнуты и аккуратно соединены друг с другом. По краям должны получиться две аккуратные складки. Первая половина банта готова. Проделайте то же самое со второй лентой. В итоге заготовки бантика должны получиться, как показано на фото ниже.

Половинки лука смазываются водой, чтобы собрать его вместе. После этого раскатывают небольшой кусочек мастики и вырезают из полотна небольшую полоску длиной не более 2–2,5 см. Он нужен, чтобы скрыть стык половинок банта. Прежде чем обмотать этой лентой середину банта, ее собирают в гармошку, формируя произвольные складки. Затем центр смазывают водой и обматывают подготовленной лентой. При желании под бантом можно сформировать еще две ленты и сделать на них небольшие складки. Получившийся бант показан на фото. .

После высыхания мастики бант можно прикрепить к торту. Если изделие размещено на слое мастики, то его также следует смазать водой для фиксации.

Пышный бант пошагово

Объемный, большой бант из мастики можно сделать в несколько этапов. Однако это займет некоторое время, ведь нужно будет сделать большое количество мелких деталей, а затем их высушить.

Также нужно сразу определиться, для чего будет использоваться товар. Если предполагается украшение торта, как в этом случае, следует знать примерные размеры верхнего торта. Исходя из этого, можно подобрать размер банта, чтобы украшение гармонично смотрелось на торте.

Для того, чтобы сделать такой бантик из мастики на торт, вам понадобятся все те же материалы и инструменты, что и для изготовления маленького бантика. Стоит только добавить, что если вы планируете делать бант с рельефным узором, как будет показано ниже, следует использовать:

  • рельефный силиконовый валик;
  • камень небольшой формы.

От сладкой массы отрезают часть и, сформировав из нее шарик, раскатывают его сначала обычной силиконовой скалкой. Затем сладкий блин нарежьте полосками необходимого размера. Каждая полоска обрабатывается рельефным валиком или скалкой. Таких деталей нужно сделать 13 штук.

Края каждой полоски смазаны водой и соединены друг с другом. Далее лепестки обрезаются ножницами по приклеенному краю, как показано на фото ниже. Затем их укладывают на бок, чтобы они немного подсохли на доске.Когда все 13 штук будут готовы, из салфеток формируют длинный рулон, оборачивают пищевой пленкой и нанизывают на него заготовки для дальнейшего высыхания.

Затем на торте нужно наметить круг для основания бантика. Для этого возьмите стакан, поставьте его в центр торта и слегка обведите его ножом, не нарушая слой мастики.

На предполагаемую основу лука наносится глазурь из белка и сахарной пудры. Он не содержит воды, поэтому не будет пропитывать части сладкой массы.Далее каждый лепесток вдавливается в глазурь острым концом основания и выкладывается первый ряд из восьми лепестков.

Таким же образом собирается второй ряд из четырех лепестков. Сначала добавьте немного глазури в центр.

Третий ряд будет последним. Он состоит всего из одного лепестка. Если к этому моменту глазури в середине не хватило, можно добавить ее туда и закрепить последний лепесток. Лук полностью готов.

Теперь осталось только позвать гостей и заварить крепкий чай! Лепестки можно дополнительно украсить шариками из мастики, имитирующими бусины.Торт с бантом из мастики станет настоящим украшением праздничного стола.

Знаете ли вы, как делают бант из мастики? Если у вас нет такой информации, то мы представим ее в материалах этой статьи. Из нее вы узнаете о том, из какой мастики лучше формировать бантики и как делать такие украшения для именинных тортов.

Бантик из мастики пошагово

Наверняка вы знаете, что существует несколько способов приготовления мастики. Но чтобы сделать из него красивый бант, в качестве основного сырья лучше использовать маршмеллоу маршмеллоу.Из него вы сделаете эластичную основу, которая хорошо поддается лепке.

Итак, для приготовления мастики нам потребуется:

  • зефир белый зефир — 4 упаковки;
  • сахарная пудра – около 245 г;
  • лимонный сок — большая ложка;
  • пищевой краситель желаемого цвета — на усмотрение.

Процесс приготовления

Прежде чем рассказать о том, как делается мастичный бант на торте, следует рассказать, как именно готовится этот кондитерский материал.Для этого возьмите несколько упаковок маршмеллоу белого зефира, а затем положите его в глубокую миску и поставьте на водяную баню. Медленно нагревая воду в большой емкости, ждут, пока основное сырье полностью не растает. Затем миску с зефиром снимают с плиты и добавляют в нее немного сахарной пудры.

При интенсивном перемешивании компонентов получается однородная и эластичная масса. Если он начинает крошиться и крошиться, то в него дополнительно добавляют свежевыжатый лимонный сок.

Выбор цвета

Перед тем, как сделать бант из мастики, необходимо определиться с выбором цвета. Это зависит от того, какой торт вы хотите видеть в конечном результате. Цвет бантика должен быть либо таким же, как у десерта (на тон темнее или светлее), либо контрастным.

Итак, определившись с цветом домашнего лакомства и будущего украшения, готовую мастику разделите на необходимое количество частей, добавьте в них красители и еще раз хорошо перемешайте.

Изготовление классического бантика из мастики (мастер-класс)

Классический бантик из мастики делается довольно легко и просто.Для этого нам понадобится зефирная масса белого цвета и слегка посыпанная сахарной пудрой, обе основы тонко раскатываем на доске. Затем из белой мастики вырезается прямоугольник со сторонами 4 и 16 сантиметров. Что касается розового слоя, то он необходим для приготовления горошка. Для этого возьмите колпачок от ручки диаметром 1 сантиметр и вырежьте с его помощью мастику. Затем получившиеся круги красиво распределяем по белому прямоугольнику и прижимаем скалкой.

В результате таких действий у вас должно получиться светлое полотно в розовый горошек.

Формируем бантик

Для формирования классического бантика из мастики нам понадобятся две трубочки одного диаметра (3-4 сантиметра). Слегка посыпав их сахарной пудрой, они сразу начинают делать сладкое украшение. Для этого оба конца полотна в горошек загибаем так, чтобы они оба оказались ровно посередине. Затем эта деталь красиво собирается (сборка) и делается своеобразный шов. В получившиеся отверстия сразу же вставляются заранее подготовленные трубочки.

Чтобы мастичный бант был красивее, его центральную часть украшают лентой, сформированной из зефирной массы розового цвета.

После того, как лук в белый горошек приготовлен, его сразу же отправляют в холодильник. Это необходимо для того, чтобы он застыл и сохранил заданную ему форму. В дальнейшем украшение можно смело размещать на торте с помощью дополнительных элементов, кондитерской присыпки и других продуктов.

Мастика для торта в домашних условиях: рецепт приготовления

О том, как это сделать, мы говорили выше.Однако следует отметить, что для изготовления бантика из торта можно использовать и другую основу. Для нее нам понадобится:

  • вода холодная — 1 стакан;
  • сахар — 2 стакана;
  • желатин — 25 г;
  • сироп инвертный — 170 г;
  • соль — ¼ десертной ложки;
  • сахарная пудра — по желанию;
  • крахмал — 300 г.

Способ приготовления

Для приготовления мастики желатин заливают 1/2 стакана холодной воды, а после набухания добавляют соль, сахар, оставшуюся воду.Ингредиенты смешивают, ставят на огонь и доводят до кипения. Продукты готовятся 8 минут. Затем взбивают миксером до увеличения массы в 3 раза. После этого в основу высыпается сахарная пудра. С помощью лопатки его выкладывают на стол, густо посыпают крахмалом и хорошо вымешивают.

Наконец, эластичная мастика делится на несколько частей, а затем добавляется и тщательно перемешивается.

Вырезаем изделия

После того, как мастика для торта в домашних условиях (рецепт был представлен выше) готова, ее сразу же используют для формирования бантика.Для этого сладкую основу раскатывают в тонкий пласт, а затем вырезают полоски по 6-8 см с клиновидными концами. Количество таких изделий должно быть не менее 4. Кстати, чем их больше, тем пышнее получится бант.

Вырезанные заготовки складываем пополам, не забыв вставить в середину карандаш или ручку. В таком виде их помещают в холодильник. После застывания у вас должно получиться много объемных фигурок.

Для того, чтобы украшение, сделанное своими руками, гармонично смотрелось на торте, отдельно вырезаются длинные ленты и полотно, которое в дальнейшем покроет весь десерт.

Формируем бантик

Подготовив все необходимые детали, сразу приступаем к украшению торта. Как сделать бантик из мастики? Мастер-класс по изготовлению такого элемента будет представлен прямо сейчас.

Для начала подготовленный корж накрывают предварительно раскатанным пластом, обрезав все ненужные края. После этого на десерт кладут длинные ленты. Выложить их на торт, желательно крест-накрест. Затем на ленты красиво укладываются предварительно сформированные объемные заготовки.Их раскладывают таким образом, что у вас получится очень пышный и красивый бант. При желании на один десерт можно сделать несколько таких бантиков.

После украшения торта изделиями из мастики его сразу отправляют в холодильник. Через несколько часов десерт в виде завернутого подарка можно смело подавать к праздничному столу.


Как приготовить мастику для тортов. Мастика сахарная самодельная

Добрый день, друзья! Если вы решили испечь вкусный десерт в домашних условиях, мастика для торта в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото которого вы найдете в этой статье, вам точно пригодится.

Домашние, самодельные торты всегда несут в себе какую-то особую энергетику, хозяйка вкладывает в них частичку своей души. Хотите, чтобы ваш торт по-настоящему запомнился гостям?

Затем украсить мастикой, придав поистине шикарный вид. Вы не знаете, как это сделать? Я с радостью помогу вам. Так с чего же начать?

Что такое мастика

Многие начинающие кулинары задаются вопросом: что такое мастика? Ответ прост: это мягкий, летучий, съедобный материал, напоминающий по своей структуре глину.

Наверняка каждый видел пирожные, украшенные оригинальными фигурками и цветами. Мастика является разновидностью декора и часто используется профессионалами для оформления десертов.

Не считаете себя ослами в мире кулинарии? Не отчаивайтесь, все начинали с малого. Если правильно подойти к приготовлению смеси из зефира, получится даже у новичка. Перед приготовлением вещества обязательно подготовьте нужные ингредиенты. Что и в каких пропорциях брать для этого материала — узнаете дальше.

Рецепты мастики для тортов в домашних условиях

Профессиональные кондитеры различают несколько видов этой пасты.

  1. Обыкновенный (сахар). Классическая сахарная мастика подходит для больших украшений: украшения торта, изготовления основы фигурок.
  2. Цветок. Тонкий, эластичный и податливый материал с желатином обычно используется для ажурных украшений, таких как розы и другие цвета. Также с его помощью легко сформировать мелкие детали – например, глаза и лицо для фигурки.На заметку! Фигурки для торта изготавливаются заранее. Чтобы они хорошо просохли и не развалились, необходимо некоторое время подержать их в холодильнике.
  3. Мексиканец. Используется для сложных украшений, требующих особого мастерства и профессионализма. Сделать его в домашних условиях достаточно сложно. Вы должны иметь хотя бы базовые знания о кулинарии. Обычно эту пасту используют частные кондитеры.

Подготовка ингредиентов

Для приготовления классического теста в домашних условиях нам потребуется:

  • крахмал картофельный — 100 г;
  • сахарная пудра — 250 г;
  • пачка сливочного масла;
  • лимонный сок;
  • зефир — 1-2 упаковки.

Вы планируете создать пасту разных цветов? Добавьте к приведенному выше списку пищевой краситель, который поможет вам добиться насыщенного оттенка.

Рецепты мастики: лучшие варианты

Мастика из сгущенки, зефира, желатина… Из этого вещества можно приготовить множество разновидностей, поэтому представляю вам несколько рецептов, опробованных мной лично.

Классический

Для него вам понадобится 230 г зефира маршмеллоу, (можно купить в обычном продуктовом магазине), 450 г сахарной пудры и 2 ложки сливочного масла.

  1. Поместите зефир из упаковки в заранее подготовленную емкость.
  2. Поставьте в микроволновую печь примерно на 1 минуту и ​​подождите, пока он не станет мягким.
  3. Затем большой ложкой аккуратно размешайте полученную смесь, избавляясь от комочков.

Поначалу это будет сделать сложно, зефирки сильно прилипают к поверхности. В крайнем случае можно взять небольшую ступку, чтобы придать зефиру нужную форму. Вы не совсем работаете? Советую посмотреть мое видео, которое придет вам на помощь.

Всю смесь перемешать до однородности, постепенно добавляя к ней сахарную пудру. Полученную пасту поставить в холодильник на 3-4 часа.

Молочная мастика

Для этого вида теста используется сухое молоко или сухие сливки. Взять примерно 150 г смеси и добавить к ней сгущенку. Не забудьте лимонный сок, его будет достаточно несколько капель. В образовавшуюся субстанцию ​​добавить сахарную пудру, вводя ее постепенно. В результате у вас получится сладкая, даже слегка приторная смесь, которая понравится сладкоежкам.Замесить пластичное тесто и отправить его в морозилку.



Сахар

Этот вид желатиновой мастики предназначен для лепки мелких элементов, например, цветков розы. Для приготовления субстанции средней консистенции, из которой удобно лепить мелкие детали, понадобится полкило сахарной пудры, 2 столовые ложки желатина, ванилин и немного лимонного сока.



Желатин растопить на водяной бане, добавить к нему пару столовых ложек лимонного сока и ложку ванили.Затем начинайте вводить сахарную пудру, размешивая все до консистенции теста. В итоге у вас должен получиться легкий нетвердый материал, который перед началом работы нужно подержать в холодильнике.

Мед

Необыкновенно мягкая субстанция, которая идеально подходит для покрытия и украшения торта, а также для крупных украшений.

Необходимо взять:

  1. 800 г сахарной пудры;
  2. 20 г желатина;
  3. 200 мл меда.

Желатин замочить в воде (45-50 мл), затем переложить на водяную баню, предварительно смешав с медом.Полученную смесь следует смешать с порошком до образования небольших вмятин от пальцев. Такой материал намного мягче сахара; с ним вы легко расшашите торт, создав красивую ровную основу для шикарного свадебного торта.



Шоколад

Полумягкая масса с насыщенным вкусом подходит для создания различных фигурок.



Растопите плитку темного шоколада в микроволновой печи и переложите все на водяную баню.

  • Аккуратно помешивая, ввести туда зефир до полного его растворения.
  • Затем нужно добавить немного сливок, ложку коньяка и сливочное масло.
  • Получите однородную массу, несколько раз все перемешав.
  • Все замесить в эластичное, тянущееся тесто и отправить в морозилку.

Из шоколадной мастики получаются оригинальные розы и другие цветы.

Другие рецепты мастики для торта в домашних условиях

Есть несколько нетривиальных рецептов, которые помогут вам порадовать и удивить гостей.Мастика будет податливее и мягче, поэтому из нее можно лепить любые изделия.

Мастика для торта из сгущенки

Такой рецепт субстанции становится все более популярным. Из него можно приготовить самые разные изделия, будь то обсыпка торта, цветы или сладкие фигурки. Тесто имеет приятный, насыщенный вкус.

Вам понадобится 200 г сгущенки, сок лимона, 150 г сахарной пудры и столько же сухих сливок.

Два последних ингредиента смешать, постепенно добавляя к ним сгущенное молоко.

Добавить немного лимонного сока для вкуса и замесить тесто. У такого вещества не будет классического белого цвета: оно будет светло-желтого цвета. Посмотреть, как выглядит мастика из сгущенки, вы можете на картинках.



Эту смесь часто используют для украшения капкейков и тортов профессиональные кондитеры. Для этого нужно взять 20 г желатина, 450 г сахарной пудры, лимонный сок, яичный белок и кондитерский жир.

  1. Желатин растопить и добавить растительное масло с сахарной пудрой.
  2. Затем введите белок и лимонный сок, тщательно все это перемешав. Для этих целей рекомендуется использовать комбайн.
  3. Получив однородную субстанцию, замесить из нее тесто, которое следует упаковать в полиэтилен и отправить в морозильную камеру до полного застывания.

Теперь вы убедились, что сделать это вещество своими руками не так сложно, как кажется?

Не бойтесь экспериментировать и создавать интересные варианты.

Побалуйте своих близких вкусным тортом с украшениями из мастики — и вы увидите, что ваши старания не пройдут даром.

С уважением, Наталья Краснова.



Для украшения и декорирования тортов используются различные техники и материалы. Одним из самых распространенных является мастика. Из него делают разнообразные фигурки, композиции, надписи. Что такое мастика? Если вы впервые столкнулись с этим определением и увидели его на торте, то сложно представить, как это делалось.Мастика – пищевая масса, обладающая вяжущими и клейкими свойствами, используется для изготовления украшений, оформления выпечки. В этой статье вы узнаете, как сделать его для торта своими руками в домашних условиях.

Кулинарная мастика — приятный материал, который поможет сделать из торта настоящий шедевр. В ее домашней кулинарии есть несколько секретов:

  • Сахарная пудра должна иметь мелкий помол. Если попадутся кристаллики сахара, мастика порвется при раскатывании.
  • Мастика очень чувствительна к влаге.Поэтому, чтобы он не просвечивал, необходимо позаботиться о торте. В качестве основы необходимо использовать сухое печенье или сдобные коржи. Продукт не должен пропитываться сиропом или ликером. Торт с мастикой следует хранить в герметичных коробках или полиэтиленовых пакетах.
  • Если мастика холодная, раскатывается с трудом, то слегка подогрейте ее в микроволновке, чтобы она стала пластичной.

Какая посуда понадобится

Чтобы сделать торт-пасту своими руками в домашних условиях, нужно подготовить посуду.Для этого понадобится емкость для смешивания компонентов, которая может быть эмалированной, пластиковой, керамической, стеклянной. Для разогрева массы в микроволновой печи или духовке следует приготовить форму из фарфора или стекла, устойчивого к нагреванию. Кроме того, вам понадобится скалка, микроволновка, миксер, чистая рабочая поверхность.

Пошаговые рецепты домашней мастики для украшения торта

Как сделать мастику в домашних условиях? Состав может быть самым разным, но неизменным и основным компонентом остается сахарная пудра.Способов приготовления этого материала для торта своими руками в домашних условиях много, но самый простой – зефирная паста. Готовую массу хранят в холодильнике, плотно обернув пищевой пленкой. Перед лепкой его слегка подогревают в микроволновке или духовке. Готовым фигуркам нужно дать время высохнуть.

Молочная мастика

Молочная мастика для торта – один из самых известных, популярных видов. Его цвет слегка желтоватый. Молочная масса в домашних условиях проста в изготовлении, удобна в применении. Подходит для основы торта, изготовления маленьких цветов и других фигурок.Необходимые компоненты:

  • 350 г детской смеси;
  • 1 банка сгущенки;
  • 350 г сахарной пудры.

Пошаговое приготовление молочной мастики для торта своими руками в домашних условиях:

  • Добавить все компоненты в кастрюлю, вымесить.
  • Вымешивать до получения однородной и эластичной массы.
  • Сформировать шар, посыпать пудрой.
  • Оберните мастику полиэтиленовой пленкой, оставьте на 30 минут.

Как сделать мастику из зефира? Приготовить этот вид пластичной массы несложно.Данного в рецепте количества компонентов будет достаточно, чтобы полностью покрыть изделие и слепить несколько фигурок. Зефир лучше выбирать однотонный. Необходимые ингредиенты:

  • зефир — 200 г;
  • сахарная пудра — 500 г

Пошаговый мастер-класс массы на основе зефира для торта своими руками в домашних условиях:

  • Зефир выложить внутрь емкости для разогрева в микроволновке. Если такого прибора нет, то подогрейте его на водяной бане.Добавьте кусочек сливочного масла. Установите на 40 секунд или более, чтобы удвоить объем базы.
  • Порционно просеять сахарную пудру, размять ложкой мастику. Если вы хотите сделать цвет, сразу же добавьте краситель.
  • Когда перемешивание ложкой становится затруднительным, посыпать стол порошком, вымесить руками. Этот процесс занимает много времени, так как в массе не должно быть пузырьков воздуха.
  • Когда мастика перестала липнуть, оборачиваем пищевой пленкой, оставляем на полчаса. После этого его необходимо перемешать, прокатав скалкой.
  • Массу можно хранить в холодильнике до трех месяцев. Перед употреблением его необходимо подогреть в микроволновке, размять с добавлением сахарной пудры.

Рецепт шоколадной мастики

По консистенции шоколадная мастика напоминает пластилин. Он позволяет делать разные фигурки, которые будут иметь приятный коричневый цвет и вкус. Шоколад для мастики необходимо выбирать молочный, белый, горький в зависимости от результата, который вы хотите получить. Необходимые ингредиенты:

  • вода — 3 ч. л.;
  • сахарная пудра — 200 г; шоколад
  • — 100 г;
  • зефир
  • — 150 г;
  • сливочное масло;
  • крахмал картофельный.

Пошаговый рецепт шоколадных масс для торта своими руками в домашних условиях:

  • Перекладываем внутрь зефирной емкости, добавляем две чайные ложки воды. Шоколад смешать с чайной ложкой сливочного масла и ч. л. вода.
  • Разогреваем зефир в микроволновке, чтобы увеличить его объем. Шоколад растапливаем там же и измельчаем, чтобы не было кусочков.
  • Зефир смешать с просеянной сахарной пудрой, добавить шоколад. Вымесить массу до однородности.Взбить миксером со спиральными насадками.
  • Посыпать крахмалом и замесить мягкую эластичную массу.
  • Оберните мастику пленкой, дайте настояться полчаса.

Рецепт мастики из сахарной пудры и желатина

Этот рецепт считается одним из самых удачных способов сделать мастику своими руками для торта в домашних условиях. Масса белая, мягкая, легко раскатывается тонким слоем, универсальна (подходит для лепки цветов, фигурок, покрытия). Мастику можно хранить при комнатной температуре, но перед работой ее необходимо разогреть в микроволновке.Необходимые компоненты:

  • желатин — 25 г;
  • вода холодная — 1 стакан;
  • сахар — 2 стакана;
  • сироп инвертный — 170 мл;
  • сахарная пудра — 1,2 кг;
  • крахмал — 300 г;
  • соль — 0,25 ч.л.

Пошаговый рецепт мастики для торта своими руками в домашних условиях:

  • Сначала разберемся с инвертным сиропом. Заменяет патоку, кленовый сироп, жидкий мед, кондитерскую глюкозу. Для его приготовления поставьте на тихий огонь кастрюлю с 700 г сахара и 300 мл горячей воды.Довести до кипения при постоянном помешивании. Всыпать 4 г лимонной кислоты, перемешать, накрыть крышкой, варить 30 минут на слабом огне. Снимите крышку, дайте сиропу остыть в течение 15 минут. Добавьте 3 г соды, после чего должно начаться обильное пенообразование. Перемешайте сироп ложкой несколько раз с интервалом в 10-15 минут, чтобы не осталось пены. Откладываем 170 мл сиропа для мастики, остальное храним в холодильнике.
  • Для мастики желатин залить половиной стакана воды. Приготовьте его, как указано на упаковке. После готовности процеживаем, чтобы не было крупинок.
  • Смешать оставшуюся воду, соль, сахар, инвертный сироп. Ставим на небольшой огонь, доводим до кипения при постоянном помешивании.
  • Когда масса закипит, уменьшить огонь, кипятить 8 минут, но перемешивать не нужно.
  • Включить миксер, влить кипящую смесь в желатин. Взбить на максимальной скорости.
  • Взбивать нужно долго, чтобы масса увеличилась в три раза. Оно должно быть однородным, пушистым, белым, блестящим и накрученным на венчики.
  • После меняем насадки на спиральные.Порошок просеять, добавить в несколько заходов. Продолжаем бить.
  • Когда будет готова белая густая масса. Емкость с мастикой закрыть пищевой пленкой, оставить на сутки при комнатной температуре. После вымесить на столе, посыпав крахмалом.

Марципановая мастика получается гладкой и эластичной. Используется для полного покрытия поверхности пирогов и тортов. Реже используется для лепки цветов, фруктов и других фигурок. Необходимые ингредиенты:

  • сахар — 1 стакан;
  • миндаль — 1 стакан;
  • сахарная пудра;
  • какао-порошок – 1 ст.л.;
  • миндальная эссенция — 3 капли;
  • вода — 0,25 стакана.

Пошаговый рецепт марципановой массы для торта своими руками в домашних условиях:

  • Миндаль, не очищая, погрузить в кипяток, проварить пару минут, переложить на дуршлаг. Когда вся вода стечет, высыпаем миндаль на доску. Снимите оболочку, сердцевины промойте, обжарьте на сухой сковороде 15 минут при постоянном помешивании. Орехи измельчить в блендере до пюреобразного состояния.
  • Сахар смешивают с водой, нагревают до растворения и сгущения сиропа, так что из него скатывается гибкий твердый шарик.
  • Сироп смешать с миндалем. Разогреваем 4 минуты. Влейте суть.
  • Посыпьте доску пудрой, намажьте мастикой и разомните.

Этот тип мастики считается очень распространенным. Судя по отзывам, его используют для формирования мелких узоров, используют для корнета или самой маленькой насадки. Какая белково-чертежная масса? Его особенностью является добавление белка и лимонного сока.Необходимые компоненты:

  • сахарная пудра — 200-220 г;
  • лимонный сок — 1 ч.л.;
  • белок
  • — 1 шт.

Поэтапное производство белковой рисовой массы для торта своими руками в домашних условиях:

  • Белковые смены в ёмкости. Немного взбить с лимонным соком.
  • Постепенно порциями вмешивать просеянный порошок.
  • Масса должна немного стекать с лезвия, но не быть жидкой.

Цветочная

Цветочная мастика для торта своими руками в домашних условиях – это уникальный вид массы, которая прекрасно сохраняет нужную форму, застывает за короткий промежуток времени, легко формуется. Необходимые компоненты:

  • холодная вода — 30 мл;
  • сахарная пудра — 250 г;
  • глюкоза жидкая — 1 ч.л.;
  • желатин — 2 ч. л.

Пошаговое приготовление цветочной массы своими руками в домашних условиях:

  • В небольшую миску налить воду, добавить желатин, оставить на 10 минут. После предварительного нагревания растворить на водяной бане.
  • Всыпать глюкозу в желатин, перемешать.
  • Постепенно порциями добавить просеянную сахарную пудру.
  • Выкладываем на поверхность густую пасту, припудренную пудрой, вымешиваем до исчезновения липкости. Завернуть в пленку, дать настояться полчаса.

Как сделать мастику цветной или блестящей

Мастика — очень популярна для украшения тортов, лепки фигурок, обтягивания. Это белая пластичная масса. Чтобы украшения были оригинальными, яркими, материал необходимо красить. Для этого используются пищевые красители, которые могут быть жидкими, сухими и гелиевыми. Окрашивание мастики может происходить несколькими способами:

  • При приготовлении мастики добавляется жидкий краситель или гелий.Цвет выходит ровным, для чего не нужно дополнительно разминать материал. Чтобы получить разноцветную мастику, нужно добавить несколько цветов.
  • Когда мастика будет готова, покрасить ее можно так: обмакнуть влажную зубочистку в сухой краситель, приклеить шарик пластичной массы. Затем тщательно перемешать до получения однородного цвета.
  • Сухой краситель растворить кипяченой водой, спиртом или водкой в ​​соотношении 1 столовая ложка жидкости на кончик порошкового ножа. Обмакнуть зубочистку в краситель, проколоть мастику в нескольких местах, размять.
  • Для эффекта мрамора нанесите несколько капель красителя, скатайте в колбаску, заверните края к середине, добавьте еще краски. Повторяйте этот узор, пока не получите желаемую полоску с полосами цвета.

Что делать, если цветов мало, а нужного оттенка нет? Тогда вам следует знать правила сочетания:

  • светло-зеленый – желтый и фиолетовый;
  • зеленый — синий и желтый;
  • хаки — зеленый, коричневый;
  • лавандово-сиреневый, голубой;
  • синий — желтый, оранжевый, зеленый;
  • фиолетово-синий, красный;
  • клубника — красный, розовый;
  • мятный — зеленый, синий, белый;
  • перламутр — добавить кандурин;
  • шампанское — белое, желтое, коричневое;
  • темно-красный — немного черного и красного;
  • оранжевый — желтый, красный;
  • золото — оранжевый, желтый, красный;
  • кораллово-желтый, розовый;
  • терракотовый — коричневый, оранжевый;
  • коричневый — зеленый, красный;
  • мякоть — желтая, красная;
  • черный – красный, синий, коричневый в пропорциях 1:1:1.
  • серый — красный, синий, коричневый, пропорции выбирайте сами для получения нужного оттенка.

Если вы не запаслись пищевыми красителями, то на помощь придут растительные ингредиенты:

  • желтый — морковный сок, порошок куркумы, шафран, разведенный в спирте, вода;
  • розовый и красный — клюквенный, свекольный, гранатовый, смородиновый, вишневый сок, красное вино;
  • апельсин — апельсиновый сок;
  • зеленый — сок шпината, петрушки, щавеля, зеленки;
  • фиолетовый — виноградный, ежевичный, черничный сок;
  • шоколад — какао-порошок;
  • черный активированный уголь.

Еще один частый вопрос при работе с мастикой – как сделать ее блестящей? При украшении торта этой пластичной массой необходимо приготовить раствор водки и меда в пропорции 1:1. Мягкой кистью покройте мастику медово-водочной смесью. Через несколько минут водка начнет испаряться, тогда украшение приобретет глянцевый красивый блеск.

Видео уроки: как сделать мастику для торта в домашних условиях

Мастика — продукт, позволяющий лепить фигурки, как из пластилина.Однако этот гладкий и вкусный материал быстро сохнет на открытом воздухе. Существует множество рецептов пластической массы на основе разных продуктов, которые вы увидите в видео для начинающих ниже. Такой вариант украшения праздничного торта своими руками удивит всех гостей. Эта специальная паста предназначена для моделирования кондитерских изделий, создания разнообразных украшений, придания выпечке более эстетичного вида.

Домашняя медовая мастика

Зефирная мастика Рецепт

Сладкая мастика из сгущенного молока

Мастика — кондитерская масса на основе сахара и загустителей, применяемая для украшения тортов.Рецептов приготовления мастики в домашних условиях очень много, все они достаточно просты в исполнении, могут быть использованы для несложного украшения или лепки красивых фигурок для украшения десерта.

Мастика используется для украшения кондитерских изделий, представляет собой сладкую массу на основе сахара и других ингредиентов, которую достаточно просто приготовить самостоятельно. Яркая и красивая мастика для торта в домашних условиях готовится из натуральных загустителей с добавлением сахара.

Существует два основных вида — желатин и молочная мастика, каждый из которых имеет свой состав и способ применения.Молочные массы очень просты, для их изготовления используется сахарная пудра, обычное, сгущенное или сухое молоко. Такая масса очень пластична, с ней легко работать, мастикой можно украшать и лепить фигурки.

Желатиновая мастика, изготовленная в домашних условиях, требует больше времени для приготовления, очень важно учитывать время застывания желатина, чтобы мастика получилась эластичной, а не твердой.

На основе этих кондитерских мастик с добавлением других ингредиентов изготавливают марципановые, белковые, шоколадные и другие виды украшений.Рецепт у всех у них будет разный, к тому же можно использовать натуральные красители, что придаст десерту более яркий, привлекательный вид.

Существует несколько рецептов приготовления мастики для торта в домашних условиях. Всего существует два основных вида – молочная и на основе зефира (белого суфле), легко окрашивающаяся в нужный оттенок.

В массу можно добавлять такие ингредиенты, как шоколад, мед или яичный белок. Кроме того, мастичные массы разделяются.   по назначению к таким видам, как:

  • сахар для окантовки десерта, лепки, лепки простых фигурок;
  • цветок с хорошей пластичностью, легко раскатывается, быстро сохнет, что используется для лепки цветов и орнаментов;
  • моделировочная, которая очень медленно сохнет, которая используется для создания сложных фигурок (мастика снаружи сухая, внутри долго остается мягкой).

При изготовлении также учитывается, какая именно используется масса. Для облицовки используется мастика с большим количеством загустителя; это позволяет получать тонкие и пластичные слои. Они не порвутся, что позволит создать гладкую и красивую поверхность для десертов.

Для лепки используется масса с небольшим количеством загустителя, что позволяет материалу длительное время сохранять пластичность и пластичность. Это позволяет легко создавать красивые фигурки, не беспокоясь о том, что мастика быстро засохнет или начнет крошиться.

Состав эмита 5 основных видов мастики:

  • из зефира;
  • из шоколада;
  • на белковой основе;
  • мастика молочная;
  • желатиновая композиция.

Стильные и красивые украшения из мастики на основе зефира. Для этого потребуются следующие компоненты:

  • чистая вода — 60 миллилитров;
  • зефир (лучше белый) — 200 грамм;
  • любой пигмент;
  • сахарная пудра мелкого помола.

Сначала конфеты нужно подогреть на водяной бане, затем смешать с остальными ингредиентами. Масса тщательно вымешивается, когда она перестанет липнуть к пальцам, можно приступать к лепке фигурок. При прокатке поверхности стола рекомендуется слегка припудрить ее пудрой.

Для приготовления смеси необходимо взять:

  • сахарная пудра очень мелкая — 125 грамм;
  • горький шоколад — 100 грамм на плитку;
  • сливки (подходит для 30%) — 50 миллилитров;
  • масло сливочное — столовая ложка; коньяк
  • — 10 миллилитров.

Нагрейте шоколад на медленном огне, затем добавьте все остальные ингредиенты и тщательно перемешайте. Перед лепкой мастику слегка охлаждают, для чего ее необходимо завернуть в пищевую пленку.

Для мастики из белка используются ингредиенты такие как:

  • белок свежий;
  • сахарная пудра — 500 грамм;
  • глюкозный сироп — 2 ст.л.

Дополнительно можно использовать мед или шоколад, количество которых регулируется при приготовлении.В зависимости от назначения шоколад может быть белым или темным. Вам нужно только сразу решить, какого цвета нужна масса, прежде чем делать цветы или украшения из мастики.

После замеса массу заворачивают в пленку и ставят в холодильник на два часа. Перед лепкой ее необходимо еще раз размешать, можно добавить немного порошка, если мастика липнет к пальцам.

Для молочной массы б/у Ингредиенты такие как:

  • сухое молоко — 160 грамм;
  • красители необходимых оттенков;
  • коньяк — чайная ложка;
  • молоко сгущенное — 200 грамм;
  • порошок — 160 грамм;
  • лимонный сок — 2 ч. л.

Все ингредиенты, кроме красителей и лимонного сока, смешивают, масса должна быть эластичной. Затем постепенно добавляют сок и красители.

Молочная мастика всегда имеет бежевый оттенок, белый цвет получить нельзя. Но с помощью пигментов можно добиться и других, ярких или пастельных оттенков, соответствующих концепции и будущему дизайну торта.

Для получения желатиновой массы потребуются такие ингредиенты, как:

  • желатин — 10 грамм;
  • красители;
  • лимонный сок — 2 ч.л.;
  • порошок — 200 грамм;
  • вода — 60 миллилитров.

Желатин замачивают. После того, как он растворится в воде, необходимо добавить другие компоненты, кроме красителей, чтобы встряхнуть массу до эластичности. В готовую мастику добавляют пигменты. Если он недостаточно эластичный, количество лимонного сока можно увеличить.

Особенности окрашивания мастики на торт

Изготовленная мастика может быть окрашена в любые цвета, для чего используются натуральные сухие пищевые и гелевые красители. Для придания массе нужного оттенка достаточно небольшого количества красителя, после чего масса интенсивно перемешивается для придания ей однородного красивого цвета.

При использовании сухих составов необходимо сначала смешать пигмент с водой (достаточно пары капель), затем полученную краску размешать. В мастику его следует добавлять по каплям в разных местах для обеспечения равномерного окрашивания.

Черный натуральный краситель не существует, обычно для получения нужного цвета необходимо использовать искусственные пигменты.

Правила работы с мастикой на торт

Перед тем, как приготовить мастику в домашних условиях и использовать ее для украшения торта, необходимо учесть особенности работы с массой.Это позволит нам не только в точности воплотить все наши задумки, но и сделать кондитерское изделие действительно красивым, сохранить красивый внешний вид десерта на необходимый период времени.

Основными правилами использования мастики являются следующие принципы.

  1. При использовании сахарной пудры необходимо следить за тем, чтобы она была очень мелкого помола, иначе при раскатывании масса начнет рваться.
  2. Мастику нельзя наносить на влажные поверхности, в том числе кремовые, так как они растворятся, а сам десерт потеряет привлекательный вид.Делать это рекомендуется только на марципановых прослойках или на жирном креме, предварительно подержав десерт в холодильнике до застывания.
  3. При лепке фигурок часто приходится склеивать отдельные детали между собой. Для этого слегка увлажните поверхность, затем склейте фигурки из мастики между собой.
  4. На воздухе высыхает мастика, которая используется при лепке различных фигурок и украшений. А вот объемные цветы лучше делать и ставить на торт в самом конце, чтобы они не успели набрать влагу из окружающего воздуха.Если не соблюдать это простое правило, то цветы и лепестки из мастики могут опасть и потерять привлекательный вид.
  5. Иногда бывает так, что конденсат из холодильника выступает на поверхность мастичной массы. Удаляется очень легко, нужно использовать обычную салфетку или просушить поверхность легкой струей из вентилятора.
  6. Иногда масса теряет пластичность, что легко исправить. Для этого его нужно подогреть в микроволновке.
  7. Хранить готовую массу необходимо в холодильнике, плотно завернув в пищевую пленку.Срок хранения в холодильнике до двух недель, в морозильной камере – до двух месяцев.
  8. Готовые фигурки из мастики могут долго храниться, для этого их нужно поместить в сухую, плотно закрытую тару. Срок хранения несколько месяцев.
  9. Мастика может быть окрашена с использованием пищевых красителей, чаще всего она используется для масс зефира.

Мать двоих детей. Я веду домашнее хозяйство уже более 7 лет — это моя основная работа. Люблю экспериментировать, постоянно пробую различные средства, методы, приемы, которые могут сделать нашу жизнь проще, современнее, богаче.Я люблю мою семью.

Домашняя выпечка всегда пахнет заботой, нежностью и материнской лаской. А если хозяйка умеет красиво украшать торты, то ей пора стать профессиональным кондитером. Мастика – самый популярный материал для украшения выпечки. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить сахарную мастику своими руками. Рецепты вы найдете в нашей статье.

Замечательный материал для украшения выпечки

Да, речь идет о мастике.Из чего только она не готовится: из пищевого желатина, меда, молока. Но самой популярной все же считается сахарная мастика. Сегодня мы поделимся секретами изготовления таких украшений для выпечки в домашних условиях.

Чаще всего мастику используют для создания фигурок, цветов или для покрытия тортов. Разумеется, что его приготовление требует определенных навыков. Кроме того, женщине необходимо научиться работать с этим материалом. Здесь в игру вступают творчество и фантазия.

Традиционно сахарная мастика изготавливается из порошка.Лучше всего выбирать магазинный продукт, который нужно многократно просеивать перед употреблением. Если в мастику попадет хотя бы один кристаллик сахара, приготовленная смесь не будет однородной и расслоится.

Несколько кондитерских хитростей помогут вам сделать правильную и невероятно вкусную мастику:

  • Мастика на основе сахарной пудры. Кроме того, в материал для украшения добавляют марципан, пищевой желатин, белок яичного белка, столовый крахмал.
  • Часто мастику делают из зефира маршмеллоу.
  • После перемешивания мастики и доведения ее до однородности смесь оборачивают пленкой для пищевых продуктов и отправляют в холодильник на 20-30 минут.
  • С охлажденной мастикой работать легче, особенно если ее нужно раскатать в тонкий пласт.
  • Перед раскатыванием мастики горизонтальную поверхность присыпают просеянной сахарной пудрой.
  • Приготовленную смесь можно хранить в холодильнике 14 дней, а в морозильной камере — 60 дней.
  • Для придания мастике нужного оттенка можно использовать сухой, жидкий или гелевый краситель.Последний считается самым экономичным и простым в использовании.
  • Фигурки, цветы, надписи можно сделать из сахарной мастики.
  • Чтобы обтянуть мастичный корж, нужно сначала приготовить коржи. Боковые срезы выравниваются кремом.
  • Основа торта не должна быть жидкой. Если крем потечет, отправьте торт в холодильник до полного застывания, и только потом промазывайте его мастикой.

Авторское украшение для домашней выпечки

Сегодня мы поделимся с вами лучшим рецептом приготовления сахарной мастики для покрытия торта.Из него можно вырезать различные фигурки. Для этого хозяйка использует любые подручные формочки или специальные кондитерские заготовки. Всегда имейте под рукой запас сахарной пудры. Как показывает практика, в процессе замешивания мастики часто приходится добавлять просеянного порошка немного больше, чем указано в рецепте.

См. также:

Не смешивайте краситель со всей приготовленной массой. Возьмите для начала небольшой кусочек мастики. Чтобы смесь равномерно окрасилась, ее следует тщательно вымесить. Кроме магазинных красителей можно использовать дары природы: кожуру цитрусовых, сок ежевики, клюквенный сок, морковь, свеклу и т.д.

Состав:

  • 0,6 кг сахарной пудры просеянной;
  • 10 г желатина пищевого;
  • 1 ст. л свежевыжатого лимонного сока.

Кулинария:

  • В отдельную жаропрочную посуду насыпать пищевой желатин.
  • Разбавьте фильтрованной водой в соответствии с инструкцией.

  • Чтобы желатин хорошо растворился, а масса приобрела однородную консистенцию, его лучше растопить на водяной бане.
  • Обратите внимание, что нельзя доводить желатиновую смесь до состояния кипения. Варить лучше в несколько подходов.

  • А пока займемся сахарной пудрой.
  • Берем сухую миску и несколько раз просеиваем порошок. Лучше всего использовать мелкое сито.

  • В желеобразную массу постепенно ввести просеянную сахарную пудру.
  • На этом же этапе добавить свежевыжатый лимонный сок.
  • Как только приготовленная масса начнет застывать, оборачиваем ее пленкой для пищевых продуктов и отправляем в холодильник на 20 минут.

  • Рабочую поверхность обильно посыпать просеянной сахарной пудрой.
  • Выкладываем остывшую мастику и начинаем ее раскатывать скалкой.
  • Толщина слоя для запекания футеровки не должна превышать 3-4 мм.

  • В остатки мастики можно добавить гелевый краситель и отлить фигурки с помощью кондитерских форм.

Любимое лакомство для приготовления мастики

Если вы не забыли, сегодня речь пойдет о том, как готовится мастика из сахарной пудры.Рецепт, который мы сейчас опишем, несколько нестандартен. В основу приготовления кондитерской бижутерии кладут мармелад. Да, любимое лакомство поможет вам приготовить простую и вкусную мастику.

Состав:

  • 5 шт. мармелад;
  • 1 ч.л. размягченного сливочного масла;
  • 50 г просеянной сахарной пудры;
  • 50 г столового крахмала.

Кулинария:

  • Начнем традиционно с подготовки всех необходимых ингредиентов.
  • Сахарную пудру и столовый крахмал можно сразу же просеять и смешать в отдельной миске.

  • Поместите кусочки мармелада в стеклянную термостойкую посуду.
  • Добавьте сливочное масло.

  • Поставьте миску с мармеладом в микроволновую печь и нагрейте ее. Наша задача – получить однородную жидкую смесь.

  • Порционно начинаем добавлять сахарную пудру, смешанную с столовым крахмалом.

  • После добавления очередной порции порошка тщательно вымесить массу.
  • Как только масса приобретет густую консистенцию, выложить ее на горизонтальную поверхность, присыпав сахарной пудрой и пищевым крахмалом.

  • Продолжаем замешивать мастику. Она должна быть однородной и очень эластичной.

  • Для придания мастике насыщенного яркого цвета добавьте в середину немного красителя с гелевой основой.

  • Тщательно вымесите мастику, пока ее цвет не станет однородным и насыщенным.

Никакой магазинный торт не заменит тепла и заботы, которые вложены в домашнюю выпечку. Но при всей искренности домашних сладостей, они редко так радуют глаз, как работы профессиональных кондитеров. Исправить такое положение дел поможет приготовление кекса в домашних условиях. Мы расскажем о том, что это такое, как им пользоваться, и предложим вам несколько рецептов и кулинарных лайфхаков.

Мастика

представляет собой сладкую податливую массу, по консистенции напоминающую пластилин. С его помощью можно делать объемные или плоские украшения для тортов, а также полностью покрывать один или несколько ярусов торта, получая эффект гладкой, атласной поверхности. Основой мастики является сахарная пудра, именно поэтому ее выбору следует уделить большое внимание: чем мельче помол, тем ровнее и пластичнее получится масса.


В первую очередь нужно определиться, для чего вы планируете его использовать, ведь разные составы обладают разной эластичностью: например, мед отлично подходит для покрытия тортов, а вот фигурки из него хуже держат форму, особенно в жарких помещениях.А еще сахар отлично подходит для создания украшений, но если не соблюдать пропорции или слой будет слишком тонким, он может рассыпаться и треснуть. Цели поставлены? Тогда вперед, за дело! Если вы хотите сделать свою мастику цветной, то на этапе замешивания теста можно добавить гелевые пищевые красители.

Сахарная мастика

Вам понадобится:

  • Сахарная пудра — 500 г
  • Вода — 60 мл
  • Желатин — 1 ч.л.
  • Лимонный сок — 1 ч. л.
  • Ванилин.

Способ приготовления:

  • Пшенная сахарная пудра через мелкое сито.
  • Желатин залить водой на 20-30 минут, затем, помешивая, подогреть на водяной бане.
  • Добавить сок лимона и ваниль, а затем небольшими порциями начать всыпать сахарную пудру, помешивая массу.
  • Продолжайте вымешивать сахарное тесто, не доводя консистенцию до твердой смеси.
  • Готовую мастику оберните пищевой пленкой и храните в холодильнике.

Зефирная мастика

Вам понадобится:

  • Зефир — 300 г
  • Вода — 60-80 мл
  • Сахарная пудра — 250 г
  • Масло растительное

Способ приготовления:

  • Зефир растопить с двумя чайными ложками воды на водяной бане или в микроволновке, перемешивая массу каждые 30 секунд.
  • Чашу миксера и венчик для замеса теста смазать растительным маслом, выложить туда растопленную массу, добавить сахарную пудру и оставшуюся воду.
  • Замесить сахарное тесто до однородной эластичной массы.
  • Нанесите мастику на доску, смазанную растительным маслом, и вручную доведите до идеальной консистенции.

Медовая мастика

Вам понадобится:

  • Мед — 90 г
  • Вода — 25 г
  • Быстрорастворимый желатин — 8 г
  • Сахарная пудра — 500 г

Способ приготовления:

  • Сахарную пудру просеять через сито.
  • Желатин залить водой и оставить набухать.
  • Мед отправить на водяную баню и дождаться полного растворения всех кристаллов сахара.
  • Желатин смешать с горячим медом и размешать до растворения.
  • В сахарную пудру вмешать медово-желатиновую массу, не допуская, чтобы консистенция была слишком сухой.

Торт для плетения

Мастика для плетения торта должна быть максимально эластичной, поэтому если ваша мастика хранилась в холодильнике, перед обёртыванием её нужно подогреть или хотя бы дать постоять при комнатной температуре около часа.Если мастика липнет, смажьте скалку и доску, по которой будете раскатывать массу, растительным маслом.


Равномерно раскатайте мастику, добиваясь равномерного слоя 3-5 мм, затем возьмите готовое полотно и накройте им лепешку. Начните аккуратно выгонять воздух из пространства между бисквитом и мастикой, если образовались морщины, достаточно будет просто разгладить их шпателем или кондитерской лопаткой. Излишки мастики срезать ножом для пиццы и разровнять массу у основания.Торт готов!

Декор «Кружево»

Для такого вида дизайна понадобится накрытый торт и дополнительные материалы: например, вырубки. Резак — это форма для нарезки теста или мастики, они бывают разной формы: от простых, больших и круглых, до сложных и маленьких. Мастика для кружева должна быть чуть более густой и хорошо держать форму.


Раскатать массу на смазанной маслом или посыпанной крахмалом доске до слоя 3-4 мм и обрезать по высоте бортика торта.Внутри получившегося прямоугольника начинайте вырезать резаками «кружево», например, цветы. Очень красиво смотрится сочетание цветного покрытия с белым шнурком на боку. После того, как конструкция вырезана, остается только аккуратно отделить мастику от доски и пригладить в сторону торта. Кусочки резного декора можно использовать для оформления верхушки вашего кондитерского шедевра!


Розы из мастики

Вам понадобится несколько круглых формочек разного диаметра от 3 до 6 см (можно использовать стаканы), скалка, доска, кукурузный крахмал, вода, кисточка, зубочистки.

Перед работой мастику следует хорошенько размять в руках, чтобы она стала более податливой, рабочую поверхность припудрить кукурузным крахмалом, раскатать мастику в тонкий пласт не более 2 мм и вырезать фигурками круг — 5 меньшего диаметра и 5 большего.


По краю каждой кружки нужно пройтись пальцами, чтобы он получился тонким и слегка волнистым, как настоящий розовый лепесток. Оставьте лепестки сохнуть на 10-15 минут и приступайте к сборке цветка.

В центре каждого цветка должен быть «бутон» — маленький конус из мастики. Теперь каждый лепесток нужно немного смазать водой у основания и аккуратно разгладить по направлению к конусу, формируя цветок от центра к краям. Наденьте основание розы на зубочистку, приоткройте лепестки и оставьте цветок сохнуть. После розу можно снять с зубочистки и украсить торт.


У вас есть отличная мастика, но в доме нет гелевых красителей? Вы можете добавить немного цвета, используя продукты, которые вы найдете на кухне!

Красный цвет придаст клюквенный сок, пропущенный через сито, или малиновый сироп.Розового цвета поможет добиться свекла. Желтый получится из настоя куркумы или шафрана. Морковный сок придаст мастике оранжевый цвет. Красивый оттенок фиолетового создаст черника или черная смородина, а коричневый получится с помощью какао-порошка или крепкого кофе.


Вот и все, теперь вы в полной кондитерской готовности и можете обыгрывать свои кулинарные таланты дома и баловать их не только вкусными, но и красивыми сладостями!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.