Нужно ли солить макароны при варке: 11 типичных ошибок при варке макарон, о которых вы, возможно, не знали

Содержание

Кулинарные советы. Макароны: секреты правильной варки

С макаронами в России церемониться не привыкли. В то время как весь мир смакует непромытую после варки пасту, сваренную al dente, наш человек тщательно промывает хорошо разваренные макароны под краном, а после этого еще и поджаривает их на сливочном масле. Так готовили наши дедушки и бабушки, наши родители, и до недавнего времени – мы сами. Но пришло время проникнуться общемировыми ценностями и довериться советам авторитетных поваров – знатоков итальянской кухни.

Оказывается, макароны – вовсе не еда холостяков, и не банальный гарнир, который можно соорудить на скорую руку, а самодостаточное и даже изысканное блюдо. Если, конечно, готовить их правильно. Каждый вид макарон требует индивидуального подхода. Но как запомнить все тонкости, если сортов пасты на свете – больше семисот? Длинные тальяттелле, папарделли и спагетти, короткие фузилли, пенне и челлентани, так называемая мелкая паста стеллете и орзо, фигурные макароны в виде ракушек, бантиков и спиралек – единого рецепта приготовления всех этих макарон не существует.

Но несколько общих правил о варке макарон знать нужно.

Общие правила для готовящих макароны

Многие рецепты пасты начинаются примерно так: «Возьмите большую кастрюлю, налейте в нее 4-5 литров воды и доведите до кипения».  Возникает резонный вопрос – а зачем столько воды?  Для горсти вермишели четырех литров, действительно, многовато. Но если вы готовите пасту на всю семью, воды должно быть столько, сколько указано в рецепте. Иначе ваши макароны в процессе варки выделят столько крахмала, что в кастрюле образуется настоящий клейстер. Вкуса и привлекательности макаронам такой способ варки не прибавит: макароны будут слипаться друг с другом, прилипать ко дну и стенкам кастрюли, подгорать и пениться, пачкая плиту. Что касается большой кастрюли, то она к тому же очень удобна, если вы варите длинные макароны.

Солить воду для макарон знатоки советуют уже после закипания. Сколько класть соли – каждый будет решать сам. Но главное – не переусердствовать, так как досолить можно в любой момент, а вот избавляться от излишков соли в макаронах – задача иногда неразрешимая.

Опустив макароны в кипяток, помешайте их несколько минут, чтобы макароны не слиплись между собой. Некоторые кулинары рекомендуют в целях предотвращения слипания добавлять в воду при варке растительное масло. При этом слипаться макароны, действительно, не будут, но получатся жирными и безвкусными. Лучше потратьте несколько минут, помешивая макароны длинной ложкой.

Прикройте кастрюлю крышкой, чтобы вода, в которую вы погрузили макароны, опять закипела. Не отходите далеко, чтобы успеть снять крышку и убавить газ под кастрюлей после закипания, иначе потом придется долго мыть плиту.

Что касается промывания готовых макарон холодной водой, то подавляющее большинство любителей итальянской кухни считает это настоящим варварством. Ведь водой смывается крахмал, находящийся на поверхности макарон, и предназначенный для лучшего впитывания соуса.  Но судя по тому, как настойчиво повара и составители книг с рецептами

не рекомендуют промывать макароны, этим занимаются многие, и не только в России.

Как узнать, готовы ли макароны


Проверяют готовность макарон не на глаз, а пробуя. В идеале паста должна быть чуть-чуть недоварена и ощущаться как нечто упругое на зубах. Недаром эта степень готовности называется «аль денте» от итальянского слова dente – зуб. Но многим такие макароны не нравятся, и они доваривают их до мягкости.

Если пробовать макароны не хочется, а узнать, сварились ли они, нужно, можно использовать проверенные временем способы. Например, когда подкинутая вверх макаронина прилипает к потолку – можете быть уверены, что блюдо готово, сливайте воду. Это веселый способ, но не всем понравится после ужина оттирать следы макарон от потолка и всех горизонтальных поверхностей на кухне. Менее разрушительный метод проверки – посмотреть, прилипают ли макароны к чистой сухой тарелке. Принцип тот же, что и с потолком: если прилипают, макароны готовы.

Итак, особых секретов приготовления макарон, как видите, не существует. Но на что следует обязательно обращать внимание, так это на качество макаронных изделий, которые вы приобретаете в магазине. Не экономьте, покупая серые, невзрачные, ломающиеся макароны  -− никакой соус не исправит их вкуса. Отдавайте предпочтение ровным, красивым,  желтоватым или кремовым макаронам, изготовленным из пшеницы твердых сортов.

Чем полить макароны. Промыть или не промывать? Когда солить макароны

В любой национальной кухне есть блюда из макарон, и они пользуются большой популярностью у населения. Разве только названия у них разные. В Италии все макаронные изделия – паста. В Азии привычней называть макароны «кеспе», а русским ближе слово «лапша».

Но как бы ни называли этот продукт, варят его всегда по давно выработанным правилам. Ведь если их не придерживаться, то вместо вкусных макарон можно получить неприглядное месиво.

Основное требование, которого нужно неукоснительно придерживаться, связано с пропорциями воды и макаронных изделий.

Сколько воды наливать в кастрюлю для варки макарон

Чтобы макаронные изделия сварились равномерно и получились упругими и вкусными, воды для их варки берут не менее 1 л на 100 г изделий. Поэтому если нужно сварить большое количество макарон, то берут большую кастрюлю.

Воду, перед тем как опустить в неё лапшу или вермишель, солят, взяв примерно 8 г соли на 1 л жидкости.

Некоторые хозяйки добавляют в воду ложку растительного масла. Это улучшает вкус макарон и немного предотвращает их склеивание.

На каком огне варить макароны

Чтобы макаронные изделия раскрыли полностью свой вкус, питательные качества и при этом не были обременительными для желудка, их варят при достаточном кипении, но вода не должна сильно бурлить.

Важно, чтобы жидкость после погружения в неё макарон как можно быстрее закипела вновь.

Во время варки крышкой кастрюлю не закрывают.

Чтобы рожки, лапша или другие изделия во время варки не пристали ко дну и не склеились, их периодически осторожно перемешивают.

Сколько времени нужно варить макароны в кастрюле

Однозначного ответа на этот вопрос нет. Ведь многое зависит от качества муки, замеса теста, количества яиц или, наоборот, их отсутствия и даже от того, как давно были изготовлены макароны.

Например, яичная лапша, которую хозяйка накатала несколько часов назад, сварится быстро – за 5 минут. А покупная будет вариться немного дольше.

Если макаронные изделия были изготовлены из муки твёрдых сортов , то они при варке хорошо держат форму, не развариваются, не раскисают и не слипаются после того, как их выложат в дуршлаг.

Продолжительность варки зависит и от вида макаронных изделий. Ведь рожки или перья варятся намного дольше, чем вермишель. Поэтому перед варкой нужно обязательно читать информацию на упаковке. Но если макароны продаются на развес, то их варят «на зубок».

Нужно ли промывать макароны

Макаронные изделия промывать не принято.

Сразу после отваривания их выкладывают в дуршлаг и дожидаются, пока стечет весь отвар.

Затем их снова возвращают в кастрюлю и сразу же кладут туда масло. Это может быть сливочное, топлёное, растительное масло, свиной жир или маргарин. Всё зависит от предпочтений хозяйки и от рецепта выбранного блюда.

Только эта рекомендация относится к макаронным изделиям из твёрдых сортов пшеницы. Но чаще всего хозяйки покупают дешёвые рожки или вермишель, которые изготовлены из муки других видов пшеницы. Если такие макароны не промыть, они склеятся в один большой ком.

Поэтому в каждом отдельном случае хозяйка сама решает, промывать ей то, что она сварила, или нет.

Однако в некоторых странах насчёт этого свои правила. В азиатской кухне чаще всего готовят тонкую лапшу и лагман – толстую длинную лапшу. Варят их по тому же принципу – в большом количестве воды до готовности. Но лагман, в отличие от итальянской пасты, обязательно промывают в холодной воде и смазывают маслом.

Перед раскладыванием по тарелкам его разогревают, опустив прямо в дуршлаге в горячую воду, а затем дожидаются её стекания. Так же поступают и с лапшой.

Как определить готовность макарон

Чаще всего хозяйка полагается на свой вкус, интуицию и опыт.

Но у итальянцев, например, есть свой метод определения готовности пасты.

Любые макаронные изделия они варят до состояния «аль-денте», то есть «на зубок».

Готовые макароны ни в коем случае не должны быть переваренными. Правильно сваренные изделия не вязнут в зубах, а отстают от них.

Но нужно помнить, что отваренные горячие макаронные изделия, оказавшись снова в кастрюле после сливания воды, продолжают какое-то время дозревать, поэтому даже слегка переваренная лапша раскиснет и склеится.

Если макароны нужны для запеканки, их отваривают до готовности, сливают с них воду, перемешивают с маслом, выкладывают в форму и запекают. Для запеканки лучше брать макароны из мягких сортов пшеницы, а вот на гарнир годятся изделия исключительно из твёрдых сортов.

Как сварить макароны в микроволновой печи

Микроволновая печь служит не только для разогревания пищи. В ней можно сварить даже лапшу.

Условия варки в микроволновке такие же, как и на плите. То есть макароны варят в большом количестве жидкости. Например, для 200 г макаронных изделий потребуется 3 л воды. Но последовательность закладки другая.

  • В кастрюлю кладут макароны.
  • Заливают кипящей подсоленной водой так, чтобы она покрыла изделия на 4-5 см.
  • Закрывают посуду крышкой, оставляя место для выхода пара.
  • Варят при максимальной мощности около 7 минут.
  • Выключают микроволновую печь.
  • Оставляют макароны в воде ещё на 7-10 минут.
  • Воду сливают.
  • Отваренные макароны смазывают маслом или поливают подливой.

Как сварить макароны в мультиварке

Для приготовления в мультиварке лучше использовать макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы, иначе результат может быть непредсказуемым. Но если всё-таки лапша не соответствует этим требованиям и изготовлена из мягких сортов пшеницы, то её варят таким образом:

  • Наливают в чашу воду и дают закипеть на любой программе.
  • Добавляют немного растительного или сливочного масла и соль по вкусу.
  • Кладут макароны. Следят, чтобы вода их полностью покрыла.
  • Перемешивают.
  • Закрывают крышку и варят от 10 до 20 минут в зависимости от вида и сорта лапши, выставив программу «На пару» или «Плов».

Если макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы, то их можно варить иначе.

  • В чашу кладут макаронные изделия.
  • Заливают холодной подсоленной водой, чтобы она их полностью покрыла.
  • Не перемешивают.
  • Закрывают крышку и варят, выставив функцию «На пару» или «Плов».

Как варить суп с макаронными изделиями

Для супа чаще всего используют лапшу или вермишель.

Так как эти макаронные изделия варятся очень быстро, их кладут в самую последнюю очередь, когда суп уже практически готов.

Учитывая продолжительность варки лапши, её кладут за 7-10 минут до конца приготовления. Но нужно помнить, что, находясь в горячем бульоне, лапша продолжает вариться, даже если кастрюля уже снята с плиты. Поэтому макаронные изделия рекомендуют чуть-чуть недоваривать. Супу дают настояться несколько минут и разливают по тарелкам.

Многие отказываются есть макароны из-за боязни поправиться. Но чтобы этого не произошло, блюда с подобными изделиями готовят таким образом, чтобы количество рожек или лапши было в три раза меньше, чем овощей.

Ведь именно морковка, лук, капуста, баклажаны, перец и разная зелень делают блюда из макарон очень вкусными, никогда не приедающимися и полезными.

А также нужно использовать в пищу макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы, и тогда блюда из них не станут причиной прибавки веса. Как выбирать такие макароны:

  • На упаковке с изделиями из твёрдых сортов пшеницы стоит маркировка «Группа А».
  • На дне упаковки не должно быть крошек и муки.
  • Такие макароны янтарно-золотистого цвета.
  • При варке они не теряют формы, не развариваются и не слипаются.
  • Спагетти из твёрдых сортов пшеницы ломаются с трудом, при этом имеют стекловидный излом.

Макароны издавна являлись частью традиционной кухни не только в Италии, но и в восточных странах. Сегодня же этот продукт распространен повсеместно, подается в качестве самостоятельного блюда, приправленного соусами, или является ингредиентом. А главный секрет вкусно приготовленных макарон заключается в правильной варке продукта.

Как варить макароны

Немного полезной информации о макаронах

Истинные макароны создаются исключительно из двух ингредиентов: воды и пшеничной муки твердых сортов. На макаронах греческого и итальянского производства такие изделия обычно помечаются надписями pasta di semola di grano duro или durum. Российские производители пишут, что макароны изготовлены из пшеницы твердых сортов.

Все остальное принято называть макаронными изделиями. Они, как правило, производятся из мягких сортов пшеницы, содержат в составе яйца или другие ингредиенты. Такие продукты разбухают в супе, развариваются, склеиваются и портят все блюдо. А еще они способствуют появлению лишних килограммов на талии.

Макароны из пшеницы твердого сорта, созданные с соблюдением всех технологий, не развариваются в процессе приготовления. Кроме того, от таких изделий не полнеют, так как они состоят из сложных углеводов. А крахмал в них при тепловой обработке не разрушается, в отличие от макарон из мягких сортов, а превращается в белок.

Разнообразие форм макарон позволяет готовить из них самые разные блюда. Большие изделия принято фаршировать, из макарон в форме ракушек, спиралей или рожек обычно готовят гарнир или используют, чтобы приготовить макароны с сыром. Миниатюрные бантики красиво смотрятся в салатах, а спагетти подаются с соусом. Для приготовления запеканки лучше использовать макароны в виде коротких трубочек.

Макароны из твердых сортов пшеницы имеют гладкую, ровную поверхность, а также кремовый или золотистый цвет. Излом таких продуктов чем-то напоминает излом стекла. В пачке с качественными макаронами, как правило, не бывает крошек и остатков муки. Макароны из мягких сортов пшеницы отличает шероховатая поверхность, неестественный белый или желтый цвет. На них могут быть заметны следы не промешанной муки и различные вкрапления.

Чтобы сварить вкусные макароны, воспользуйтесь простой формулой, придуманной итальянскими поварами: 1000/100/10. Она означает, что на 1 литр воды приходится 100 г макарон и 10 г соли.

Макароны следует кидать в уже кипящую подсоленную воду. А чтобы они не прилипли ко дну кастрюли, важно помешивать их до тех пор, пока вода снова не закипит. Если пропустить этот момент, можно испортить блюдо.

Следуйте указанному на упаковке времени приготовления. Обычно оно составляет 10 минут, но может меняться в зависимости от сорта муки, из которой приготовлены макароны. Но самым верным способом узнать степень готовности является проба. Макароны должны быть плотными, но не твердыми.

Если макароны варятся для использования в каком-либо блюде, которое будет подвержено дальнейшей тепловой обработке, например запеканке, они должны быть немного недоваренными. Иначе в итоге их вкус будет испорчен.

Макароны после откидывания на дуршлаг промывать холодной водой не нужно – тогда смоются все вкусовые качества. Лучше всего просто оставить их на пару минут, чтобы вода сама стекла, а потом помешать ложкой.

Если макароны используется в качестве гарнира, в них принято класть немного сливочного масла. Блюдо получиться вкуснее, если масло сначала растопить в кастрюльке и только потом перемешать с макаронами.

Технология варки макарон для приготовления пасты

Ингредиенты:

  • макароны из твердых сортов пшеницы – 200 г
  • вода – 2 литра
  • соль – 1 ст. ложка

Вскипятите воду в кастрюле с толстыми стенками. Посолите воду и положите туда макароны. Постоянно помешивайте, пока вода снова не закипит.

Чтобы сварить спагетти, окуните один конец макарон в воду, подождите пару секунд и медленно опускайте их целиком. Они быстро размягчатся и полностью войдут в кастрюлю

Засеките время, положенное для варки макарон. Оно должно быть указано на упаковке. За пару минут до окончания снимите пробу.

Готовые макароны откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Смешайте их с растопленным сливочным маслом или приготовленным заранее соусом.

Как отварить макароны «гнезда»

Сегодня довольно популярны макароны, имеющие форму птичьих гнезд. Такие изделия можно нафаршировать самой разной начинкой – от овощей до мяса. Во время приготовления очень важно не только выдержать их в кипящей воде необходимое количество времени, но и сохранить форму.

Выложите «гнезда» в кастрюлю или глубокую сковороду с широким дном. Они не должны плотно прилегать друг к другу и в то же время иметь место для переворачивания на бок.

Залейте их водой таким образом, чтобы она закрывала «гнезда» лишь на пару сантиметров. Доведите до кипения, подсолите и варите столько минут, сколько указано на упаковке. Готовые макароны просто осторожно достаньте шумовкой и выложите на тарелку.

Макароны опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение — на среднем огне. Точное время варки макарон всегда указывается на упаковке.
Слить сваренные макароны в дуршлаг, дуршлаг положить в пустую кастрюлю и дайте стечь лишней воде. Макароны готовы.

Как варить макароны

1. Для 200 грамм макарон (около половины стандартного пакета) налить в кастрюлю 1 литр воды.

2. Влить в кастрюлю столовую ложку масла, чтобы макароны не слипались.

3. Подсолить воду.
4. Когда вода закипит, всыпать в кастрюлю макароны.

5. Перемешать макароны, чтобы не слиплись и не прилипли ко дну.
6. Варить макароны 7-10 минут.
7. Варёные макароны при необходимости промыть под холодной водой.

Ваши макароны готовы!

Как варить макароны в микроволновке
В микроволновке макароны варить 10 минут при соотношении воды 100 грамм макарон / 200 миллилитров воды. Вода должна полностью покрывать макароны. Добавить в ёмкость столовую ложку масла, чайную ложку соли. Закрыть ёмкость с макаронами, поставить в микроволновку на мощность 500 Вт и варить 10 минут.

Как варить макароны в мультиварке
Воды налить так, чтобы она полностью покрывала макароны и ещё на пару сантиметров выше. К макаронам добавить ложку сливочного масла. Режим необходимо выбрать «варка на пару» или «плов». Варить макароны 12 минут.

Как варить макароны в пароварке
Нижнюю ёмкость пароварки залить водой. В чашу насыпать макароны, залить водой с запасом пару сантиметров, посолить и добавить столовую ложку растительного масла. Накрыть крышкой и варить 15 минут. Затем макароны выложить в дуршлаг и промыть.

Как варить макароны в электрическом чайнике
1. Налить в 2-литровый чайник 1 литр воды.
2. Довести воду до кипения.
3. Как только вода закипит, добавить макароны (не больше 1/5 стандартного 500-граммового пакета).
4. Включить чайник, дождаться закипания.
5. Каждые 30 секунд на протяжении 7 минут включать чайник.
6. Слить из чайника воду через носик.
7. Открыть крышку чайника и выложить макароны на тарелку.
8. Тут же промыть чайник (потом будет лень).

Как варить макароны в сковородке
1. Точно также, как в кастрюле. Кастрюля для варки макарон подходит больше, т. к. внутренняя и внешняя поверхность кастрюли больше подходит для варки. Вариант сковородки подходит только если кастрюль нет. Либо для приготовления жареных макарон.

Считается, что если макароны не доварить 2-3 минуты, они будут менее калорийными.

Чтобы макароны не слипались, можно добавить в воду ложку масла и периодически помешивать ложкой.

Макароны варят в большом количестве подсоленной воды (1 столовая ложка соли на 3 литра воды, на каждые 100 грамм макарон не меньше 1 литра воды) .

Макароны варят в кастрюле с не закрытой крышкой.

Если вы немного переварили макароны, их можно промыть под холодной водой (в дуршлаке) и перемешать с добавлением масла — тогда макароны не будут слипаться.

Макароны при варке увеличиваются примерно в 3 раза. На две большие порции макарон на гарнир достаточно 100 грамм макарон.
— Если вы хотите использовать вареные макароны для приготовления сложного блюда, требующего дальнейшей тепловой обработки макарон, немного недоварите их — ровно на столько минут, сколько они будут довариваться в дальнейшем.

Виды макарон и время варки

Если вы варите макароны рожки, их варить нужно 10 минут-15 минут.
— Макароны трубочки (пенне) варить 13 минут.
— Макароны гнёзда варить 5 минут.
— Каннеллони варить перед запеканием 10 минут до полуготовности.
— Фетучини варить 10 минут после закипания.
— Листы лазаньи варить перед запеканием 5 минут до полуготовности.
— Лапшу варить 5-7 минут в зависимости от размера.
— Равиоли варить 3-7 минут в зависимости от размера и начинки.
— Макароны бантики варить 10 минут.

Про пользу и питательность макарон

Состав хороших макарон — мука и вода. Поэтому о высокой питательности макарон, как бы просты в приготовлении они ни были и сколь широко бы не простиралась народная любовь к этому продукту, говорить не приходится. В макаронах практически нет витаминов.

В Италии есть поговорка, что от макарон не толстеют. Однако это относится к пустым макаронам, но стоит добавить к макаронам сыр или соус — при диете такие макароны есть не рекомендуется. То же относится и к макаронам на ночь — в силу содержания углеводов блюдо перестанет быть диетическим.

Калорийность макарон — около 100 ккал/100 грамм. Если сравнить с варёной цветной капустой — то в 3,3 раза больше. Поэтому ежедневное поедание варёных макарон в пищу приведёт к увеличению веса, даже если макароны будут сварены «аль денте». Однако если готовить макароны хотя бы через день, добавляя в них весомую часть овощей или грибов, такие блюда с макаронами вполне могут скрасить любой рацион.

Как есть пустые макароны

Есть мало блюд вкуснее пустых макарон со сладким чаем. Вприкуску — хлеб, причём здесь неважно, какой: одинаково хорошо подойдёт белый, чёрный или бородинский. Для красочности вкуса можно добавить соевый соус.

Про выбор макарон

1. Макароны должны быть видны и желательно по всей длине. Именно прозрачная упаковка позволит увидеть, с какой тщательностью и аккуратностью паковали и доставляли продукт.
2. Состав качественных макарон — только мука и вода. Макароны с яичным порошком будут мягкие, как лапша, только более разваристые.
Самая качественная паста — из муки только твердых сортов пшеницы (так называемая «группа А»), на таких макаронах обязательно будет указано, что это именно макароны, а не макаронные изделия. Макаронные изделия, хотя производители всячески вуалируют содержание, в своём составе содержат дешевую стекловидную пшеницу (группа Б) или обычную хлебопекарскую муку (группа В). Сорт макарон определяется только содержанием более или менее дорогой муки, если на пачке написано «Высший сорт» — это повод перечитать состав внимательнее.
3. Срок годности макарон — 1-2 года от даты производства. Если указан меньший срок, это подозрительно. Если макароны покупаются впрок, то и срок хранения макарон должен быть как можно большим.
4. Итальянские макароны считаются лучшими в Мире.

Как сделать макароны в домашних условиях

Макароны — простой продукт, который может приготовить каждый. Макароны готовят из продуктов, которые, как правило, всегда есть дома. Скорее всего, даже в магазин ходить не надо. Распечатываете эту страницу — и идёте на кухню. Берёте бездрожжевую пшеницу в муке, замешиваете на воде. Замешиваете в тесто, добавляете приправы, чеснок и соль по вкусу. Тесто раскатываете и режете. Дайте макаронам подсохнуть минут 15. Макароны готовы для варки. 🙂

Богатый ассортимент макаронных изделий давно покорил сердца жителей всего мира, предпочитающих смаковать изысканный вкус разнообразных блюд, приготовленных из них. Однако далеко не всем известно, что приготовление макарон предполагает соблюдение некоторых правил. Относясь к этому продукту исключительно как к гарниру, наши дедушки и бабушки не особо церемонились в процессе их приготовления, тщательно промывая слипающиеся сваренные мучные изделия водой. В то время как правильное приготовление пасты требует индивидуального подхода ко всем разновидностям этого продукта, украшающего витрины большинства магазинов.

Почему они слипаются

В настоящее время существует более семисот видов макаронных изделий, но универсального рецепта их приготовления — нет. Многие люди, готовящие их самостоятельно, нередко сталкиваются со слипанием этих продуктов во время варки. Но почему так происходит?

Согласно мнению экспертов, слипание напрямую зависит от качества самих изделий, которые могут быть изготовлены из муки различных сортов. Перед покупкой, вы можете самостоятельно убедиться, к какой группе относятся выбранные вами макароны, внимательно прочитав информацию, указанную на пачке:

  • К группе А относятся спагетти и паста, изготовленные исключительно из твёрдых сортов пшеницы.
  • К группе Б — изделия из пшеницы мягкой и стекловидной.
  • К группе В — макаронные изделия из хлебопекарной пшеничной муки.

Как правило, макароны из твёрдых сортов пшеницы слипаются значительно меньше аналогичных изделий из других сортов муки. К склеиванию в процессе варки чаще всего приводит нарушение элементарных правил готовки. Первое, на что следует обратить пристальное внимание, — это количество воды, указанное в рецепте . Если жидкости будет меньше указанных пропорций, изделия выделят слишком много крахмала, способствующего появлению клейстера в кастрюле. При таких условиях рожки или спагетти не только слипнутся между собой, но и пристанут ко дну и стенкам посуды, подгорая и образуя излишнее количество пены.

Для того чтобы спагетти получились упругими и вкусными, воды для их варки рекомендуется брать не менее 1 л на 100 г изделий.

Переваренные макароны имеют неаппетитный вид

В процессе приготовления макароны необходимо помешивать. Если этим пренебрегать, то изделия также могут склеиться между собой, превратившись из аппетитного блюда в несъедобную мучную массу.

Сколько времени понадобится

Не менее важно учитывать длительность приготовления продукта. Если макароны переварить, они не только потеряют свою упругость и твёрдость, но и утратят ряд вкусовых качеств. Традиционно время приготовления этих изделий зависит от компонентов, входящих в их состав. Например, спагетти из твёрдых сортов даже при длительной варке прекрасно держат форму, а для приготовления свежей домашней яичной лапши хватит и пяти минут. Рожки и бантики традиционно варятся дольше, чем обычная вермишель. Информацию о рекомендуемом времени готовки можно найти на упаковке этого продукта.

Среднее время варки продукта группы А может составлять от 7 до 15 минут, в то время как для группы Б оптимальное время варки будет примерно 5–7 минут. Столько же времени придётся потратить и на приготовление лапши. Однако, если вы желаете приготовить рожки, варить их необходимо 10–15 минут. А оптимальное время для варки листов лазаньи — 5 минут.

Промыть или не промывать?

Бытует мнение, что макаронные изделия после приготовления обязательно следует промыть. На самом деле, этот этап иногда рекомендуется пропустить. Причина заключается в том, что водой смывается крахмал, необходимый для лучшего впитывания соуса, придающего блюдам более насыщенный вкус. После завершения процесса приготовления их достаточно откинуть на дуршлаг и дать стечь отвару. Чтобы сварившиеся макароны не превратились в один большой ком в них рекомендуется положить кусок сливочного масла, независимо от того, из какого сорта пшеницы они изготовлены .

Однако существуют разновидности, предполагающие обязательное промывание после приготовления. К ним относится лапша лагман, широко используемая в блюдах азиатской кухни.

Но так как однозначного ответа на вопрос, стоит ли промывать макароны не существует, каждая хозяйка вправе самостоятельно решать, как поступить с ними после завершения варки.

Как проверить степень готовности

Обычно степень готовности проверяется путём пробы. В зависимости от личных предпочтений вы можете сварить макароны до степени «аль денте», при которой паста останется слегка недоваренной и более упругой. Или же сварить их до более мягкого состояния.

Понятие аль денте подразумевает степень готовности различных продуктов. Особенно часто его можно встретить в описаниях приготовления пасты. Паста аль денте — это немного недоваренный продукт, однако, являющийся готовым к употреблению и обладающий ощутимой при укусе упругостью. Аль денте (al dente) с итальянского переводится на русский язык как «на зуб».

Если по какой-либо причине пробовать макароны во время варки вы не хотите, достаточно положить несколько макаронин на чистую сухую тарелку. Если они прилипнут к ней, то продукт можно считать готовым. Отдавая предпочтение качественным изделиям, вы застрахуете себя от разочарований во время их приготовления.

Внимание! При варке макаронных изделий существует классическое соотношение продукта, воды и соли равное — 1000:100:10 (1 литр воды, 100 г пасты и 10 г соли).

Как правильно варить макароны


Мастер-класс по варке пасты от шеф-повара Ильи Лазерсона — видео

Спагетти с чили, сардинами и орегано от Гордона Рамзи — видео

Секрет, позволяющий сварить макароны из мягких сортов пшеницы без склеивания

Если по каким-либо причинам вы отдаёте предпочтение покупке более дешёвых сортов макарон, изготовленных из мягких сортов пшеницы, вы также можете застраховать себя от их склеивания, воспользовавшись следующим методом:


Как варить макароны из мягких сортов пшеницы — видео

Воспользовавшись этими рекомендациями, вы сможете приготовить макаронные изделия правильно, избежав при этом нежелательного слипания. Соблюдение правил варки макарон позволит сохранить вкусовые качества этих продуктов, а также порадовать ваших гостей изысканными блюдами итальянской кухни, обладающими безупречным внешним видом.

Наверняка каждая хозяйка знает, как варить макароны. Вот только мало кто из кулинаров задумывается, что и этот простейший процесс имеет свои секреты. Чтобы макаронные изделия всегда получались вкусными и не слипались, стоит использовать некоторые хитрости.

Главный вопрос в процессе приготовления популярнейшего гарнира: сколько варить макароны? Точное время зависит от того, какой способ варки выбран, а также от сорта и качества продукта. Важно и правильно подбирать посуду для приготовления макаронных изделий.

В кастрюле

Чаще всего варятся макароны в кастрюле. Лучше всего использовать для этого процесса емкость с толстым дном. Сначала кастрюля наполняется фильтрованной водой. Идеальные пропорции: литр воды на 100 г продукта. Если жидкости в емкости окажется недостаточно, то блюдо получится слишком клейким. Обычно на семью из трех человек берется 300 г макаронных изделий и 3 литра чистой воды.

Опускается продукт в активно кипящую воду. Заранее ее нужно посолить по вкусу. Нагрев плиты при этом должен быть максимальным. Сразу после погружения макарон в жидкость кастрюля плотно накрывается крышкой. После повторного закипания крышка убирается и огонь уменьшается.

Сразу после добавления макаронных изделий в воду их нужно хорошо перемешать, чтобы предотвратить слипание. Далее готовится гарнир 10-12 минут.

В мультиварке

Ингредиенты: 1 стакан макаронных изделий, 380 мл фильтрованной воды, соль, приправы по вкусу, кусочек сливочного масла.

  1. Первым делом в чашу «умной кастрюли» наливается подготовленная жидкость. Сразу же в воду высыпается соль, и добавляются выбранные приправы.
  2. В меню выставляется режим «Паста». После сигнала о закипании жидкости в нее выкладываются макароны. Далее блюдо готовится 8 минут. Если в итоге оно окажется не готовым, можно продлить процесс еще на такое же количество времени.

Получившийся гарнир откидывается на дуршлаг и сдабривается сливочным маслом.

В микроволновке

Ингредиенты: 220 г макаронных изделий, в 2 раза больше фильтрованной воды, 1 ст. ложка рафинированного масла, поваренная соль по вкусу.

  1. Для приготовления макаронных изделий таким способом нужно выбрать подходящую для СВЧ-печи глубокую посуду.
  2. Сначала емкость отправляется в устройство при максимальной мощности на 12-15 минут до закипания жидкости.
  3. Бурлящую воду можно посолить, вылить в нее масло. В смесь погружаются макароны. Масло защитит их от слипания.
  4. Продукты хорошо перемешиваются, и емкость возвращается в печь на 20 минут при средней мощности.

Останется откинуть макароны на дуршлаг и можно снимать пробу.

В пароварке

Ингредиенты: 350-370 г макаронных изделий, 1 ст. ложка рафинированного масла, соль, приправы, вода.


  1. Сначала в емкость пароварки, предназначенную для риса, наливается вода. Жидкости должно быть столько, чтобы ее уровень оказался примерно на 1,5 см выше, чем слой макаронных изделий.
  2. В воду сразу добавляется соль, приправы и масло.
  3. В жидкость погружаются макароны, после чего устройство закрывается и включается.

Готовится блюдо 20-25 минут. Останется промыть макароны теплой водой.

Макароны альденте — сколько по времени варить?

Слегка недоваренные макароны альденте используются для приготовления составных блюд. Например, когда спагетти в итоге соединяются с соусами или отдельно приготовленным мясом. Если добавлять в кипящий соус уже готовые макаронные изделия, то в итоге они быстро разварятся. Состояние альденте позволяет идеально приготовить составное блюдо с макаронами. Дополнительные пару минут томления доведут их до полной готовности.

Выбранные макароны погружаются в активно кипящую подсоленную воду. Далее нужно засекать 3-4 минуты. После этого полуготовый продукт оставляется постоять в воде пару минут, откидывается на дуршлаг и ополаскивается водой.

Секреты приготовления разных видов макаронных изделий

Сложнее всего бывает разобраться, как варить гнезда из макарон. Такая основа позволяет приготовить вкуснейшее блюдо с овощными и мясными начинками.

Гнезда аккуратно опускаются в кипящую воду и варятся по принципу обычных макарон до готовности. Главное, не размешивать их и аккуратно извлекать из кастрюли шумовкой. Можно вынуть из емкости недоваренные гнезда, покрыть их начинкой и отправить допекаться в духовку.

Очень быстро и просто варится вермишель-паутинка. Если она становится частью супа, то можно добавлять ее в кастрюлю с первым блюдом за 5 минут до готовности. Отдельно продукт варится такое же количество времени в соленой воде с небольшим количеством постного масла.

Чтобы вкусно сварить спагетти, можно опускать их как в кипящую воду, так и в молоко. Проверять готовность блюда нужно каждые 3 минуты. Как только продукт станет мягким, но упругим, можно снимать кастрюлю с огня.

Если выбираются крупные спирали или ракушки, то их потребуется варить несколько дольше по времени. До полной готовности таким продуктам нужно провести в кипящей воде 12-14 минут.

Нужно ли промывать макароны после варки, и какой водой?

Опытные повара из Италии считают большой ошибкой привычку российских хозяек промывать макароны холодной водой. В процессе продукт остывает и теряет вкус, а, кроме того, с него смывается крахмал, необходимый для отличного впитывания соусов.

Решать, стоит ли промывать приготовленные макаронные изделия, каждой хозяйке придется самостоятельно. Обязательно ополаскивать продукт водой нужно в том случае, если макароны предназначены для приготовления салата.

Что добавить, чтобы не слипались?

Чтобы макаронные изделия не слипались в процессе варки, их нужно часто помешивать широкой ложкой или лопаткой. Также спасает от слипания последующее промывание водой.

Но и этих мер предосторожности бывает недостаточно. Чтобы наверняка защитить блюдо от слипания, нужно просто во время варки добавить в воду растительное масло. Достаточно 1-2 чайных ложек.

что, как и когда солить • INMYROOM FOOD

Умение правильно солить продукты – целое искусство, которому нужно учиться. Однако многие хозяйки об этом никогда не задумываются и обычно солят еду на автомате. На самом деле вкус блюда во многом зависит от того, когда его посолили — в самом начале, во время готовки или в конце.

Хочу раскрыть вам несколько секретов грамотного использования соли при приготовлении блюд. Точно зная все эти тонкости, можно с легкостью достичь новых вершин кулинарного мастерства.

  1. Если вы хотите получить наваристый и ароматный мясной бульон, посолите воду в самом начале варки. Это позволяет мясным волокнам размягчиться, и их ароматные соки полностью перейдут в бульон. 
  2. Если вы варите мясо ради мяса, например говяжий язык, или кусок говядины, кладите мясо в кипящую воду, а соль добавляйте ближе к концу варки. Если посолить не вовремя, оно станет жестким.
  3. Овощные и рыбные бульоны солите сразу после закипания.
  4. Салаты солите до того, как заправите их маслом, в противном случае масло покроет листья салата и овощи тонким слоем, не дав соли сделать свою работу. Сбалансированного сочетания вкусов не получится. Вместо этого вы получите отдельно вкус каждого составляющего салата. 
  5. Воду для варки макарон солите перед тем, как опустить их в кипяток, иначе макароны слипнутся, даже если вы хорошо промоете их горячей водой после варки. 
  6. Пельмени, клецки и вареники солите в начале варки.
  7. Картофель солите сразу после закипания воды.
  8. Жареный картофель солите перед окончанием жарки. Если посолить картофель раньше, он пустит сок и ломтики картофеля будут неподжаристыми и мягкими.
  9. Чечевицу и фасоль солите ближе к концу варки, иначе они останутся твердыми.
  10. Мясо при жарке солите только после того, как на нем образуется румяная корочка, предохраняющая мясные соки от вытекания.
  11. Рыбу посолите за 10-15 минут до жарки и подождите, пока соль хорошо впитается, тогда рыба не будет разваливаться в процессе жарки.  
  12. Всегда добавляйте даже в сладкое тесто небольшую щепотку соли. Это необходимо для того, чтобы сбалансировать вкус.
  13. Если вы нечаянно пересолили суп, перед окончанием варки опустите в него марлевый мешочек с рисом на 5-7 минут, и рис “заберет” излишки соли.

Как сварить обычные макароны. Сколько и как варить макароны в кастрюле

Огромное количество блюд можно приготовить из макарон и макаронных изделий. Изготавливают их из муки высшего сорта, с большим содержанием белков.

Чем хороши собой макароны? Основное их достоинство в том, что они могут очень долго храниться без потерь своих вкусовых качеств. Их легко и быстро готовить, применять можно в первых, вторых блюдах, даже десертах и салатах.

Различают несколько видов макаронных изделий – трубчатые (собственно макароны и рожки таких видов как, соломка, гофрированные, обыкновенные и др.) – используют из как правило для гарниров, вермишель (тонкая, паутинка) в основном для супов, в том числе молочных, лапша, фигурные (ушки, ракушки, бантики), суповые засыпки (звездочки, колечки, крупка, шестеренка)

Если вы решили сварить макароны, запомните несколько простых правил.

Правила как варить макаронные изделия

  • Лучше воды больше, чем меньше. Используйте 1 л воды на 100 г сухих изделий.
  • Варите их в большой толстостенной кастрюле.
  • Солить рекомендуется один раз во время закипания.
  • Забрасывать изделия следует в центр кастрюли, в бурно кипящую воду.
  • Не используйте для промывания холодную воду, если такая необходимость появилась, используйте горячую.

Варка макаронных изделий

Макаронные изделия погружают в кипящую подсоленную воду из расчета в среднем на 1 кг – 5 – 6 литров воды и граммов 50 соли. Варят до готовности, периодически помешивая.

Обычно крупные макароны варят 30 – 40 минут, лапшу 25 – 30 минут, вермишель 7 – 10 минут, вермишель паутинку 2 – 3 минуты.

По готовности, откиньте макароны на дуршлаг, чтобы вся вода стекла, сразу же перекиньте в посуду, заправьте растопленным маслом, хорошо перемешайте.

Отвар можно использовать для супов и соусов.

Если воды для варки было мало, макароны могут слипнуться, поэтому рекомендуется их в дуршлаге пролить горячей водой.

Можно варить и не сливая отвар, для этого количество используемой воды берут такое, чтобы во время варки она полностью впиталась макаронами (на 1 кг изделий 2,3 – 2,5 л воды).

Чтобы макароны, сваренные для гарнира, были вкуснее, добавьте в воду 1 – 2 бульонных кубика, или варите их на бульоне.

Классический способ приготовления блюд из макарон, лапши, рожков

Налейте 1 л воды в кастрюлю и вскипятите ее, забросьте 100 г изделий, после того, как вода вновь закипит, варите в зависимости от сорта от 5 до 10 минут. Затем снимите кастрюлю, накройте полотенцем и сверху крышкой, чтобы не выходил пар.

Через 15 – 20 минут слейте воду.

Очень тонкие макароны варите 2 – 3 минуты и настаивайте 10 минут.

Как варить молочный суп из макарон

Для приготовления молочного супа, сначала засыпьте макароны в подсоленный кипяток и отварите до готовности.

Слейте воду, залейте горячее молоко, варите 3 – 5 минут.

Даже у самых опытных хозяек нередко возникают проблемы при варке макаронных изделий. Одни не знают, сколько варить макароны, чтобы они не хрустели, другие не понимают, что нужно сделать, чтобы элементы не слипались. У некоторых вроде бы все нормально с текстурой, а блюдо получается пресным и безвкусным.

Чтобы отварить капризный продукт правильно, нужно не просто поместить его в воду или молоко и ждать, пока он дойдет до готовности. Существует немало секретов, повышающих шансы на получение качественного блюда. Прежде всего, нужно не только читать этикетку, но и правильно оценивать состояние компонента по его внешнему виду и консистенции.

Секреты приготовления вкусных макарон

Понятно, что единого рецепта для приготовления макаронных изделий не существует. Слишком многое зависит от типа продукта, его особенностей, времени термической обработки. Правда есть несколько правил, соблюдение которых позволит сварить максимально качественное и вкусное блюдо:

  1. Еще при варке в воду добавляется немного растительного масла, тогда элементы не слипнутся. Дополнительно макароны смазываются уже после того, как жидкость будет слита, но на этот раз лучше брать сливочное масло.
  2. Объем воды рассчитывается в зависимости от веса сухого продукта. На 100 г макарон требуется не менее литра жидкости. Данный показатель не зависит от типа изделий и их формы.
  3. Дешевые макароны, изготовленные из некачественной муки еще и с добавлением вспомогательных компонентов, никогда не получатся вкусными, как ни подбирай идеальные параметры. Поэтому не стоит сильно экономить на базовой составляющей.
  4. Сразу после того, как сухие элементы будут опущены в воду, их нужно перемешать, тогда они не слипнутся.
  5. Если хочется разнообразить гарнир и сделать его полезнее, то стоит в процессе варки добавить в воду немного свекольного сока. На вкусе продукта это практически не скажется, зато он приобретет интересный цвет и обогатится микроэлементами.
  6. Категорически не рекомендуется солить макаронные изделия в процессе варки. Сухой продукт нужно опускать в уже подсоленную воду.

Совет: Не стоит зацикливаться на информации, которая указана на упаковке продукта. Это только базовые данные, которые могут помочь сориентировать в подходе. В зависимости от того, в воде варится продукт, в молоке или мультиварке, время может быть заметно увеличено или сокращено.

Сегодня все чаще хозяйки задаются вопросом, как варить макароны в мультиварке. Процесс этот очень прост, несмотря на то, что при нем от самого кулинара мало что зависит:

  1. Сухой продукт укладываем в варочную емкость, поливаем небольшим количеством распущенного, но уже не горячего сливочного масла (можно заменить и растительным). На 150 г макарон приходится не более столовой ложки заливки.
  2. Заливаем массу подсоленной холодной водой, она должна на пару сантиметров перекрывать продукт. Мешать ничего не нужно!
  3. Устанавливаем режим «на пару» или «плов» и выставляем время, указанное на упаковке.

Если продукт немного сыроват, просто держим его еще пару минут в горячей воде. Если макароны слегка переварились, то их нужно промыть под холодной водой, а далее использовать по назначению.

Правила отваривания макарон в воде и молоке?

Несмотря на то, что процесс варки макаронных изделий в кастрюле знаком многим, на практике его особенности учитывают только единицы. Качественный гарнир или текстурную заготовку для запеканки можно получить, если работать по такой схеме:

  • На 300 г макарон берем три литра воды, 2 столовых ложки мелкой соли и полторы столовых ложки растительного масла. Кастрюлю нужно брать большую, чтобы вода заполняла ее максимум на две трети, а лучше даже наполовину.
  • Воду доводим до кипения, добавляем соль и масло, размешиваем. Опускаем макароны и еще раз хорошо вымешиваем, чтобы элементы не слиплись и не пристали к стенкам.
  • Далее накрываем кастрюлю крышкой, чтобы продукт как можно быстрее закипел, после чего снимаем крышку и отвариваем массу до готовности.
  • В самом конце сливаем воду. Теперь, либо промываем макароны, чтобы дальше использовать в готовке, либо добавляем сливочное масло, чтобы получить гарнир.

Приготовление в кастрюле молочного супа это отдельная история. Чтобы получить не месиво с пленками, а вкусное блюдо для завтрака или полдника, нужно действовать по следующей схеме:

  1. На литр молока берем 200 г любых макаронных изделий (можно использовать и вермишель, но лучше взять ракушки или рожки), столовую ложку сливочного масла, 2 столовых ложки сахара, щепотку соли.
  2. Молоко доводим до кипения, вводим соль, сахар и масло, размешиваем.
  3. Добавляем макаронные изделия и еще раз размешиваем. Доводим до закипания (пена не должна подняться) и сбавляем огонь до минимума.
  4. Варим, пока макароны не размякнут, они не должны распадаться, лучше пускай сохранят свою текстуру.

Получается, что сварить макароны не так сложно. Проблема в том, что не все их сразу подают, а уже через несколько минут блюдо начинает терять свой аппетитный вид и дополнительно разваривается от своей же температуры.

Как нужно варить макароны для жарки?

Многочисленные опросы показывают, что даже опытные хозяйки не всегда способны рассказать, как правильно варить макароны, которые в дальнейшем будут обжарены. Положительный результат зависит от того, насколько своевременно продукт будет снят с огня. Здесь можно воспользоваться нехитрой уловкой. Изделия отвариваем, пока они не начнут незначительно увеличиваться в размерах. Тогда пробуем их, несмотря на плотность.

Если макароны легко раскусываются и прожевываются, но при этом не липнут к зубам, их можно снимать. В противном случае ждем еще минуту и повторяем эксперимент. В случае, когда время было упущено и элементы разварились, их можно использовать и дальше. Но при этом придется готовить запеканку или что-то еще при максимально возможной температуре, используя минимальное количество соусов и жидких заправок.

Не стоит каждый раз менять марку макаронных изделий. Лучше выбрать одну и довести процесс ее приготовления до совершенства. Иначе можно запутаться в особенностях обработки заготовок и испортить даже качественный продукт.

Макароны издавна являлись частью традиционной кухни не только в Италии, но и в восточных странах. Сегодня же этот продукт распространен повсеместно, подается в качестве самостоятельного блюда, приправленного соусами, или является ингредиентом. А главный секрет вкусно приготовленных макарон заключается в правильной варке продукта.

Как варить макароны

Немного полезной информации о макаронах

Истинные макароны создаются исключительно из двух ингредиентов: воды и пшеничной муки твердых сортов. На макаронах греческого и итальянского производства такие изделия обычно помечаются надписями pasta di semola di grano duro или durum. Российские производители пишут, что макароны изготовлены из пшеницы твердых сортов.

Все остальное принято называть макаронными изделиями. Они, как правило, производятся из мягких сортов пшеницы, содержат в составе яйца или другие ингредиенты. Такие продукты разбухают в супе, развариваются, склеиваются и портят все блюдо. А еще они способствуют появлению лишних килограммов на талии.

Макароны из пшеницы твердого сорта, созданные с соблюдением всех технологий, не развариваются в процессе приготовления. Кроме того, от таких изделий не полнеют, так как они состоят из сложных углеводов. А крахмал в них при тепловой обработке не разрушается, в отличие от макарон из мягких сортов, а превращается в белок.

Разнообразие форм макарон позволяет готовить из них самые разные блюда. Большие изделия принято фаршировать, из макарон в форме ракушек, спиралей или рожек обычно готовят гарнир или используют, чтобы приготовить макароны с сыром. Миниатюрные бантики красиво смотрятся в салатах, а спагетти подаются с соусом. Для приготовления запеканки лучше использовать макароны в виде коротких трубочек.

Макароны из твердых сортов пшеницы имеют гладкую, ровную поверхность, а также кремовый или золотистый цвет. Излом таких продуктов чем-то напоминает излом стекла. В пачке с качественными макаронами, как правило, не бывает крошек и остатков муки. Макароны из мягких сортов пшеницы отличает шероховатая поверхность, неестественный белый или желтый цвет. На них могут быть заметны следы не промешанной муки и различные вкрапления.

Чтобы сварить вкусные макароны, воспользуйтесь простой формулой, придуманной итальянскими поварами: 1000/100/10. Она означает, что на 1 литр воды приходится 100 г макарон и 10 г соли.

Макароны следует кидать в уже кипящую подсоленную воду. А чтобы они не прилипли ко дну кастрюли, важно помешивать их до тех пор, пока вода снова не закипит. Если пропустить этот момент, можно испортить блюдо.

Следуйте указанному на упаковке времени приготовления. Обычно оно составляет 10 минут, но может меняться в зависимости от сорта муки, из которой приготовлены макароны. Но самым верным способом узнать степень готовности является проба. Макароны должны быть плотными, но не твердыми.

Если макароны варятся для использования в каком-либо блюде, которое будет подвержено дальнейшей тепловой обработке, например запеканке, они должны быть немного недоваренными. Иначе в итоге их вкус будет испорчен.

Макароны после откидывания на дуршлаг промывать холодной водой не нужно – тогда смоются все вкусовые качества. Лучше всего просто оставить их на пару минут, чтобы вода сама стекла, а потом помешать ложкой.

Если макароны используется в качестве гарнира, в них принято класть немного сливочного масла. Блюдо получиться вкуснее, если масло сначала растопить в кастрюльке и только потом перемешать с макаронами.

Технология варки макарон для приготовления пасты

Ингредиенты:

  • макароны из твердых сортов пшеницы – 200 г
  • вода – 2 литра
  • соль – 1 ст. ложка

Вскипятите воду в кастрюле с толстыми стенками. Посолите воду и положите туда макароны. Постоянно помешивайте, пока вода снова не закипит.

Чтобы сварить спагетти, окуните один конец макарон в воду, подождите пару секунд и медленно опускайте их целиком. Они быстро размягчатся и полностью войдут в кастрюлю

Засеките время, положенное для варки макарон. Оно должно быть указано на упаковке. За пару минут до окончания снимите пробу.

Готовые макароны откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Смешайте их с растопленным сливочным маслом или приготовленным заранее соусом.

Как отварить макароны «гнезда»

Сегодня довольно популярны макароны, имеющие форму птичьих гнезд. Такие изделия можно нафаршировать самой разной начинкой – от овощей до мяса. Во время приготовления очень важно не только выдержать их в кипящей воде необходимое количество времени, но и сохранить форму.

Выложите «гнезда» в кастрюлю или глубокую сковороду с широким дном. Они не должны плотно прилегать друг к другу и в то же время иметь место для переворачивания на бок.

Залейте их водой таким образом, чтобы она закрывала «гнезда» лишь на пару сантиметров. Доведите до кипения, подсолите и варите столько минут, сколько указано на упаковке. Готовые макароны просто осторожно достаньте шумовкой и выложите на тарелку.

Чтобы макароны были вкусными, нужно знать, как правильно их варить и соблюдать правила. А какие именно – мы покажем в нашем видео.

  1. Берем кастрюлю и наполняем ее водой: на 100 г макаронных изделий – 1 литр воды. Если воды добавить меньше, то макароны получатся клейкими.

На одну порцию, как правило, нужно 100 г макарон.

Т.е. для семьи из трех человек нужно готовить 300 г. макарон в кастрюле объемом 3 литра.

2. Опускать макароны только в бурно кипящую уже подсоленную воду. Огонь под кастрюлей должен быть максимальным.

Сразу после этого накрыть кастрюлю крышкой на секунд 30, чтобы вода опять начала кипеть.

Как только вода начала кипеть, снять крышку и уменьшить огонь (делать это надо быстро, иначе можно залить плиту).

3. Сразу после добавления макарон в воду, их надо перемешать.

В противном случае они могут слипнуться и прилипнуть к дну кастрюли.

Макароны варятся 10-12 минут. Готовность определяется «на зубок».

Недоваренная паста имеет мучнистый слой на месте прикуса. Переваренная – клейкая и разваливающаяся.

4. Первую пробу нужно снять за 1 минуту до минимального времени варки, указанного на упаковке производителя.

Т.е., если изделия варятся 10-12 минут, то пробовать надо уже на 9-ой минуте.

5. С готовых макарон не надо сливать всю воду, иначе они пересохнут.

Лучше всего перед этим отлить 2-3 ложки воды, в которой они варились.

Потом откинуть макароны на дуршлаг, переложить их в кастрюлю и добавить оставленный бульон.

Дуршлаг перед использованием тоже желательно нагреть, чтобы он не забрал лишнее тепло.

6. Паста подается на стол в горячем виде, желательно на подогретых тарелках. Поэтому до приготовления макарон надо приготовить соус, чтобы они не успели остыть.

Как не правильно

  • Экономить на качестве. Увы, в этом случае качественное дешевым не бывает. Лучше покупать макароны из твердых сортов пшеницы.
  • Нельзя солить блюдо в процессе варки. Воду солят до того, как в нее будут опущены макароны.
  • Не закладывать макароны в кастрюлю, в которой вода доходит до края – можно залить плиту.
  • Не надо промывать готовые макароны холодной водой. Охлажденные макароны – это не вкусно.

Современные хозяйки не могут посвящать кухне много времени. Поэтому одним из лучших вариантов гарнира являются макароны. Положительной их особенностью является то, что времени на их приготовление требуется не больше пятнадцати минут, они не пригорают, не надо стоять около кастрюли и монотонно помешивать ее содержимое. Макароны, можно сказать, готовятся самостоятельно (от вас требуется лишь вовремя уменьшить огонь под кастрюлей и раз-другой помешать изделия), а вы можете заняться приготовлением остальных элементов обеда или ужина.

Сколько варить макароны зависит, естественно, от того, из какой муки они сделаны. Производители предлагают огромный выбор рожки, лапша, завитушки, ракушки и многие другие. Макароны, которые сделаны из твердых сортов пшеницы, имеют самое высокое качество, но и стоят на порядок дороже, чем обычные. Если на коробке присутствует надпись «pasta di semola di grano duro», то значит, что вы выбрали действительно хорошие макароны, которые позволят вам насладиться истинным вкусом итальянского блюда. На пачке также указывается, сколько времени варить макароны в соответствии с их видовой принадлежностью и качеством муки, используемой при их изготовлении.

При варке следует использовать большие кастрюли. Макаронам нужно большое количество воды, чтобы они не слиплись и хорошо проварились. Исходить следует из пропорции 1:10, то есть на сто граммов продукта требуется не менее литра воды. При приготовлении продукт разваривается, то есть разбухает в воде и, следовательно, увеличивает свой объем. Нужно помнить, сколько варить макароны, чтобы не допустить загрязнения плиты и залива самого огня (а это, в свою очередь, может привести к отравлению газом). Потому что вода, в которой готовятся макароны, может «убегать» из кастрюли, если не уменьшить огонь.

Когда вода в кастрюле закипит, следует ее посолить, засыпать изделия и установить таймер, сколько следует варить макароны. Если вы хотите приготовить спагетти, то их следует вложить в кастрюлю одним концом, не ломая, а на другой медленно нажимать. В кипятке макароны быстро станут мягкими и аккуратно уложатся в кастрюле. Сколько варить также зависит от качества самого продукта, но не более тринадцати минут.

Лучший способ определить готовность макарон — это просто попробовать их. Не следует мешкать с этой процедурой и снять первую пробу можно уже минут через восемь. Затем следует достать дуршлаг и ополоснуть его кипятком. Сколько времени варить макароны, знают почти все, но не каждый осведомлен, что макаронные изделия подаются в теплой посуде и никогда не выкладываются в холодную кухонную утварь. Промыть продукт нужно также горячей водой, но хорошие и качественные макароны стоит лишь ополоснуть или просто не сливать до конца воду в кастрюле. Тарелки нужно прогреть и только после этого выкладывать на них приготовленное блюдо. Подают макароны обычно с различными соусами, мясом и овощами.

Кроме того, из макарон можно приготовить различного рода запеканки, которые вкусно разнообразят привычную кухню. Для приготовления запеканки нужно лишь довести продукт до полуготовности. Сколько нужно варить макароны при этом? Всего пару минут, достаточно просто кинуть их в кипящую воду и не позднее, как через пять минут достать и выложить в дуршлаг. В этом случае макароны следует промыть уже холодной водой. Затем выкладываем их в форму, добавляем предварительно обжаренное с луком до полуготовности и нарезанное кусочками мясо или фарш, заливаем все это вкусным соусом (можно из пакета) и ставим запекаться в духовой шкаф. Сколько варить Около получаса. Подавать на стол запеканку можно с салатом и украсив ее зеленью.

Как говорят итальянцы: «Buon appetito!»

Как и сколько необходимо варить макароны в кастрюле. Сколько варить макароны в кастрюле Сколько кипятить макароны

Сколько нужно варить макароны

Без макарон трудно представить себе рацион современного человека. Этот универсальный гарнир хотя бы раз в неделю обязательно присутствует в меню. Тем не менее, часто приходится слышать жалобы, казалось бы, опытных хозяек о том, что макароны слиплись. В то же время, редко услышишь то, что их не доварили, возможно, поэтому в результате и получается один слипшийся комок теста — макароны варят слишком долго, боясь не доготовить.

Как правильно варить макароны в кастрюле, чтобы они не слипались

Сразу стоит уяснить, что для приготовления макарон нужна кастрюля. Варить этот продукт в микроволновке, в мультиварке или, упаси Бог, в скороварке, нельзя! Любые макаронные изделия, независимо от вида и сорта, нуждаются в постоянном помешивании, в противном случае, они слипнутся, как только будут опущены в кастрюлю с водой. А, кстати, опускают их исключительно в кипящую и подсоленную воду.

Сколько варить макароны по времени

На приготовление макаронных изделий понадобится всего несколько минут (в зависимости от размера):

Лапша варится 5-7 минут; «бантики» будут готовы через 10 минут; на приготовление «трубочек» уйдет минут 12; дольше всех варятся «рожки» — 15 минут.

Хоть макароны и считаются классическим итальянским блюдом, они прочно вошли в рацион многих людей. В разных странах из макарон готовят всевозможные блюда, они присутствуют в меню ресторанов. И способов приготовления такой пищи огромное количество. Совсем необязательно быть профессиональным шеф-поваром, чтоб сварить макароны. Но на кухне всегда есть свои секреты, касаются они и варки макаронных изделий.

Быстро, просто и вкусно: как удачно сварить макароны дома

Традиционно для варки используется кастрюля. При этом следует брать объемную и с плотными стенками. Макароны любят воду, в процессе варки они обильно впитывают ее. Потому важно рассчитать необходимую пропорцию. Идеальный вариант – на 100 грамм макарон брать примерно 1 литр воды. Всю жидкость в себя макароны не впитают, но остатки после нетрудно слить.

Данное блюдо готовится быстро, это необходимо учитывать, когда макароны становятся частью большого обеда. До того, как отправить их в кастрюлю, следует разобраться с соусами и иными угощениями, которые будут поданы на стол вместе с готовыми макаронами. Времени заниматься в процессе варки макаронных изделий какими-либо другими блюдами не будет, а вот если отвлечься, то макароны с легкостью можно переварить. Тогда они потеряют вкус и привлекательный вид.

Не стоит готовить их впрок. Такое блюдо следует употреблять сразу же, разогретые после макаронные изделия могут стать совершенно безвкусными.

Желая приготовить макароны правильно и так, чтоб они получились очень аппетитными, достаточно выполнять пошагово представленную ниже простую инструкцию.

  1. В выбранную объемную кастрюлю налить достаточное количество воды, поставить на разогретую конфорку. Посолить (примерно одна столовая ложка) и добавит по вкусу перец. При желании можно закрыть емкость крышкой, в таком варианте вода закипит быстрее. Но стоит следить за тем, чтоб она не вытекла.
  2. В бурлящую воду аккуратно высыпать макаронные изделия и сразу же размешать. Такой прием снизит риск того, что макароны слипнутся в процессе варки. Использовать крышку на данном этапе уже совершенно не рекомендуется.
  3. Как только макароны окажутся в кастрюле, и вода вновь закипит, необходимо уменьшить огонь до среднего.
  4. Время на приготовление макарон отличается. Все зависит как от марки, так и от сорта изделия. Макароны, которые изготовлены не из высших сортов пшеничной муки, могут быстро развариться. Обычно время указывается на пачке, но его следует сократить на 1-2 минуты. В среднем макароны варят 9-12 минут, но чтоб они не переварились, лучше пробовать их уже с восьмой минуты, оценивая на вкус степень готовности.
  5. Как только макароны и внешне, и по вкусу будут готовы, но еще не переварены, кастрюлю нужно снять с конфорки, не забыв выключить огонь.
  6. В дуршлаг, предварительно окатив его кипятком, чтоб холодный металл не остудил тут же макаронные изделия, перекидываются макароны. Излишки воды сливаются. Немного промойте сваренные макароны проточной, чистой водой, они не потеряют вкус и не слипнутся.
  7. Закончив с водой, возвращают макароны в выбранную емкость, после чего добавляют к ним или соус, или подсолнечное масло. Подобное действие усилит вкус макарон и необходимо для того, чтоб они не слиплись. После этого готовое блюдо следует хорошенько перемешать, а емкость накрыть крышкой, чтоб макароны настоялись и «дошли» до полной готовности. На это потребуется не более 5 минут времени.
  8. Финальный штрих – выкладка макаронных изделий на тарелку. Причем идеально, если посуда будет подогретая. С помощью этой хитрости тепло и вкус макарон сохранятся дольше.

В общей сложности процесс приготовления макаронных изделий не занимает более получаса. А в некоторых случаях, например, когда варится вермишель, блюдо будет готово уже в течение 10-15 минут.

В чем готовить макароны?

Привычной емкостью для приготовления «итальянского лакомства» выступает кастрюля. Именно с помощью нее большинство хозяек готовит макароны. Еще один распространенный вариант – приготовление макарон на сковороде, причем изделие может и жариться, и вариться. А также готовят макароны в микроволновке, мультиварке, пароварке и даже в электрическом чайнике. Процесс готовки не сильно отличается от привычной варки макарон в кастрюле, но есть и свои тонкости в зависимости от того, в чем макароны варятся.

Макароны в микроволновой печи. Посуду следует выбирать глубокую. Кипящей воды заливается столько, чтоб она была чуть выше макарон (чем больше воды, тем мягче могут получиться макароны). Добавляются соль и специи. После посуда ставится в микроволновку, которая включена на полную мощность. Время варки в среднем равняется 10 минутам. Когда макароны готовы, остатки воды можно слить, добавить в блюдо масло или соус, перемешать и оставить под крышкой на пару минут.

Макароны в пароварке. Этот способ почти неотличим от варки макарон в кастрюле. По времени занимает минут 15. Необходимо залить в пароварку воду, саму чашу заполнить макаронами и также водой, чтоб она полностью скрывала макаронные изделия. После посолить и добавить перец, специи. Чтоб макароны не слиплись, следует сразу влить в воду столовую ложку масла (обычного или оливкового) . И затем варить под закрытой крышкой. Готовые макароны откинуть в дуршлаг и процедить.

Макароны в мультиварке. В емкость мультиварки засыпаются макароны и заливается достаточное количество воды, добавляется соль. В данном случае вновь можно сразу влить ложку растительного масла или прибавить к макаронам масло сливочное, чтоб они не слиплись и были аппетитными. После выбрать на мультиварке режим «плов», «паста» или «мультиповар» и дождаться готовности блюда, которое будет вариться от 9 до 12 минут (зависит от сорта макарон и режима приготовления).

Макароны в сковороде. С помощью сковороды есть возможность не только пожарить, но и сварить макароны. Для варки макаронных изделий необходима глубокая сковородка, чтоб вода смогла полностью закрыть высыпанные в емкость макароны. Закрывать крышкой не следует, иначе они разварятся. Готовятся макароны в течение минут 10, периодически помешивая их.


Выбрать для готовки можно совершенно любой способ, главное, учитывать вид макаронных изделий. Так как, например, длинные аппетитные спагетти в микроволновой печи сварить будет попросту невозможно, а мелкая вермишель на сковороде может слишком быстро развариться и превратиться в подобие клейстера.

Секреты приготовления разных видов макаронных изделий

Макароны не только изготавливаются из различных сортов разнообразной муки, но и имеют множество форм, а также есть макаронные изделия с уже готовой начинкой.

Визуально макароны можно разделить на следующие группы:

  • длинные, прямые макароны;
  • макароны лентами;
  • полые;
  • фигурные, волнистые, макаронные изделия в форме завитушек или кольцами.
В зависимости от муки отличается вкус макарон. А вот основа приготовления будет оставаться все той же, вне зависимости от формы данных мучных изделий. Главное, точно знать, сколько варить те или иные макароны, чтоб они не разварились, также учитывать специфику внешнего вида. Особенно подобное будет касаться, например, тальятелле (гнезда), и длинных макарон, упомянутой ранее вермишели или папперделле (яичная лапша). Каковы же секреты приготовления отдельных видов макарон?

Спагетти. Это итальянские макароны, которые следует готовить альденте. «Al dente» означает «на зубок» . Такие макароны должны быть упругими, не терять форму. Достигается это благодаря тому, что с огня макароны снимаются чуть раньше указанного на пачке времени. Тогда у них сохраняется особый вкус, что важно для спагетти. Еще один секрет, чтоб не слипались длинные макароны или спагетти: влить в воду столовую ложку масла, лучше оливкового. Что еще нужно учесть?

  1. Спагетти не следует ломать, обычно они варятся целиком.
  2. В подготовленную, уже бурно кипящую воду нужно закинуть макароны и дождаться, когда они примерно до половины станут мягче. После аккуратно надавить на сухие концы спагетти, целиком погружая макаронное изделие в бурлящую, подсоленную воду. Затем длинные макароны перемешиваются и укладываются по периметру емкости.
  3. Как и любые иные макароны, пасту не солят во время варки. Вода уже должна быть с добавлением и соли, и перца, и иных специй.
  4. Не следует промывать данный вид макарон водой, особенно холодной. После готовности, а варятся спагетти до 10 минут, в них можно сразу добавить соус. Либо залить их небольшим количеством бульона – остатками воды, в которой готовились макароны.
  5. В случае когда данные макароны будут подаваться на стол после запекания, процесс предварительной варки необходимо сократить на несколько минут. В таком варианте паста должна быть достаточно твердой.
Тальятелле или гнезда. Эти макароны не очень популярны у хозяек. Гнезда нередко развариваются и рассыпаются. Обычно тальятелле готовят в ресторанах, используя специальные формы и, подавая их с густыми соусами. Если не имеется на кухне нужных формочек, то можно использовать простой рецепт приготовления гнезд с помощью обычной сковороды и вручную созданных форм, например, из металлических высоких крышек. Варианты приготовления:
  1. обжарить гнезда на сковороде, поместив их в купленные или самостоятельно созданные металлические формочки, подходящие по размеру;
  2. в кипящую воду в кастрюле аккуратно опустить несколько гнезд, при этом воды не должно быть очень много; далее варить как обычные макароны, но не размешивая; вынимать шумовкой по одному, аккуратно сливая воду, либо воспользоваться широкими щипцами;
  3. недоваренные гнезда, вынутые из кипящей воды, можно выложить на противень; добавить к ним соус или начинку, например, из мяса, овощей, и отправить допекаться в духовку;
  4. без использования форм выложить тальятелле в глубокую сковороду; залить примерно стаканом кипящей воды с добавлением приправ и закрыть на 5-8 минут крышкой; после аккуратно перевернуть гнезда, стараясь, чтоб они не развалились, и долить небольшое количество воды в сковороду, оставив на 15-20 минут «доходить» на слабом огне, следя за степенью готовности блюда.
Длинные макароны и лазанья. Процесс приготовления обычных длинных макарон такой же, как и спагетти. Единственное отличие – их нередко ломают пополам, с пастой такого лучше не делать.

Рецепт лазаньи прост. Макароны варятся до средней готовности, откидываются в дуршлаг. После помещаются в кастрюлю с добавлением готового соуса. И далее 2-3 минуты они «доходят». А затем макароны с начинкой выкладываются на противень, посыпаются сыром и запекаются до румяной корочки.

Макароны являются одним из самых популярных и любимых многими гарниром, который не только вкусный, но и быстро готовится, поэтому в этой статье разберемся подробнее, сколько нужно варить макароны и как правильно варить макароны в кастрюле, чтобы они не слипались при варке и получились вкусными.

Сколько варить макароны?

Для того, чтобы макароны не разварились или, наоборот, недоварились, следует знать время их варки:

Макароны следует варить 7-10 минут после закипания воды в кастрюле (точное время указывает производитель продукта на упаковке, так как оно зависит от качества и вида производимого продукта).

Среди самых популярных видов макарон время их варки может меняться от 3 до 15 минут: равиоли варят 3-5 минут, гнезда варят в среднем 5 минут, лапшу варят 5-7 минут, ракушки и бантики в среднем 10 минут, макароны спиральки варят 7-10 минут, а рожки 9-12 минут.

На заметку: под термин макароны принято принимать такие макаронные изделия, как ракушки, рожки, бантики, перья, спиральки, паутинки, следовательно указанное выше время варки макарон в кастрюле актуально и для большинства из них.

Ниже рассмотрим последовательность варки макарон спиралек, которые в Италии называют Фузилли. Именно их довольно часто варят на гарнир ввиду отменного вкуса и привлекательного внешнего вида.

  • Общее время приготовления: 15 минут, время подготовки к варке: 5 минут (время закипания воды в кастрюле), время варки: 10 минут.
  • Калорийность вареных макарон: 112 калорий (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Итальянская. Тип блюда: гарнир. Количество порций: 4.

Для приготовления простого, быстрого и вкусного гарнира нам потребуются такие ингредиенты:

  • Макароны – 200 грамм,
  • Вода – 2 литра,
  • Соль – 1 чайная ложка (без горки).

Чтобы сварить макароны в кастрюле потребуется выполнить всего несколько последовательных действий:

  • Выбираем кастрюлю побольше, при этом желательно, чтобы в ней были толстые стенки.
  • Заливаем холодную воду в кастрюлю из расчета 1 литр воды на 100 грамм сухих макарон.

  • Ставим кастрюлю на большой огонь, накрыв крышкой и доводим воду до кипения, после чего добавляем соль по вкусу (в среднем: чайная ложка соли без горки на 1 литр воды).

  • Высыпаем отмеренное количество макарон в кипящую воду в кастрюле и дожидаемся пока вода повторно закипит, после чего убавляем огонь в 2 раза (так, чтобы вода не сильно продолжала кипеть), при этом помешиваем сами макароны столовой ложкой, чтобы они не слипались.


  • Смотрим на упаковке, сколько варить выбранные макароны и отмеряем время (обычно 7-9 минут) после закипания воды с макаронами, при этом раз в 1-2 минуты макароны следует помешивать, чтобы они не слиплись при варке.

  • По окончанию таймера пробуем макароны на вкус и если они сварились (не сырые внутри), выливаем воду с макаронами в дуршлаг над раковиной (промывать макароны водой не нужно, если они качественные и сделаны из твердых сортов пшеницы).

  • После того, как вода с макарон в дуршлаге стекла, пересыпаем их обратно в пустую кастрюлю или в подготовленные тарелки и добавляем сливочное масло или соус (по желанию). Вот и все! Вкусный гарнир готов.

Ниже рассмотрим вкратце полезные советы, которые помогут Вам сварить макароны в кастрюле не слипшимися и вкусными.

Полезные советы, как сварить макароны в кастрюле, чтобы они не слипались

  • Покупать лучше макароны высокого качества из твердых сортов пшеницы (более вкусные и полезные, не развариваются при варке).
  • Макароны всегда нужно варить в большом объеме воды (не менее 1 литра воды на 100 грамм макарон).
  • После добавления макарон в кипящую воду и до конца варки их не накрывают крышкой.
  • Солить воду лучше после закипания воды, при этом соль лучше не добавлять во время варки макарон.
  • Качественные макароны зачастую лучше не промывать, достаточно слить воду с макарон через дуршлаг по окончанию их варки.
  • Для того, чтобы макароны не слипались во время варки их следует помешивать, а также можно добавить в кастрюлю 1 столовую ложку растительного масла.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как варить макароны в кастрюле в домашних условиях, Вы всегда сможете быстро приготовить для себя и своих близких вкусный гарнир на ужин. Свои отзывы и полезные советы, как и сколько варить макароны в кастрюле на плите, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Отварные макароны — привычный и традиционный гарнир, который просто и быстро готовится. Зная несколько нехитрых правил, сварить правильные, не слипшиеся макароны, сможет даже начинающая хозяйка, ребёнок и муж, ожидающий возвращения жены и новорожденного из роддома.

Чтобы макароны получились вкусные, упругие и красивые, нужно варить их в большом объёме воды, для чего необходима кастрюля немаленького размера. Формула расчёта продуктов проста — 100:1000:10. Это пропорция веса , объёма и массы . То есть на каждые 100 грамм сухих макарон нужно взять литр воды, соль, разумеется, все добавляют по вкусу, 10 грамм — это не аксиома.

Лучшие макароны изготавливают из твёрдых сортов пшеницы, поэтому они хорошо держат форму и нужно приложить определённые усилия, чтобы готовые макароны слиплись. Необходимо учитывать тот факт, что макаронные изделия отлично впитывают вкус воды, в которой варятся, поэтому есть смысл использовать для приготовления воду из бутылки или фильтрованную.

Процесс варки начинается с момента закладывания макарон (помним — длинные не ломаем, спагетти или лапша ставятся в кастрюли вертикально и постепенно сами уйдут под воду) только в кипящую воду. Макароны варятся в кипящей воде, поэтому если и убавлять нагрев, то совсем немного.

Время варки макарон зависит от их формы, размера и готовящегося блюда. Обычно на упаковке указано приблизительное время, часто — два варианта, до полной готовности и аль денте (на зубок). Макароны, сваренные аль денте, как правило, потом дополняются соусами, откуда макаронные изделия «доберут» необходимую влагу.

Проверить готовность макарон можно, попробовав их на вкус, или, если это длинные виды пасты, которые не очень удобно доставать из кипящей воды, надавив на макароны. Если макароны легко поддаются разделению, то они готовы, в случае приложения некоторого усилия — нужно ещё одну-две минуты поварить.

После варки макароны нужно откинуть на дуршлаг, промывать их только в том случае, если готовые макароны предназначались для салата. Слив воду, верните макароны в кастрюлю и добавьте масло — , или , по вкусу. Хорошенько потрясите кастрюлю, предварительно плотно закрыв крышкой. Идеальная подача пасты — сразу после приготовления, если так не получается, через 8-10 минут ещё раз встряхните кастрюлю с макаронами, чтобы точно избежать слипания.

Правильно приготовленные макароны никогда не навредят вашей фигуре, конечно, если их не есть килограммами.

Как варить макароны я расскажу чуть позже, сейчас пару слов о выборе макарон. Главный образом обращайте внимание на бренд — он должен быть известным, популярным. Сейчас в России представлено несколько производителей макарон с наиболее удачным соотношением цены и качества. Также необходимо обращать внимание на состав продукта: макароны (или теперь более привычно паста) должна быть сделана (частично) из твердых сортов пшеницы — дурум . При сушке такие макароны не становятся хрупкими и ломкими, а при варке — склизкими, не развариваются в кашу и сохраняют структуру.

В очень качественной пасте белка должно быть 15%, если белка меньше 12% — это уже не отличное качество макарон. А еще лучше, если они будут словно присыпанны мукой и не блестящие. Именно такие бывают итальянские макароны, приготовленные по классической технологии, то есть пропущенные через медные пластины. Такие макароны немного шершавые и к ним отменно прилипает любой соус при добавлении.

Срок хранения макарон

Портятся макароны домашнего приготовления или яичная паста промышленного изготовления. А у фабричных сухих макарон срок годности очень большой. Дело в том, что по технологии производства макароны высушивается, в ней практически не остается влаги. А значит, что при взаимодействии с кислородом паста не окисляется и не портится.

Как варить макароны

Сколько макарон и воды брать для варки, чтобы накормить 3 человек

Воды должно быть минимум в четыре, а лучше — в пять раз больше, чем самой пасты . Воды на 3 порции нужно порядка 3 литров. В ресторанах стандартная порция сухих макарон от 60 до 80 г. Поскольку макароны развариваются ровно в 2 раза, соответственно, готовой пасты получается 150 г. Плюс соус. Соотношение макарон и соуса в блюде должно быть 1:1. Исключение — соусы с морепродуктами. В итоге у вас получается 300 г на человека — вполне достаточно.

Как и сколько солить макароны при варке

В ресторанах, на профессиональной кухне есть такой специальный агрегат — называется пастаболлер. Это большая ванна, в которой постоянно кипит вода с несколькими корзинами разной пасты. Одновременно в пастаболлере может вариться до 10 сеток с пастой. Воду мы заранее не подсаливаем, поскольку у каждой пасты будет свой соус. В домашних условиях все тоже зависит от соуса или его отсутствия. Но макароны любят соль!

Есть такое простое итальянское блюдо с пастой — алио олио пеперончино , в нем нет соуса, паста заправляется оливковым маслом, петрушкой, чесноком и чили перцем. Если делать такую пасту, без соуса, то воду лучше заранее подсолить. Если же вы предполагаете насыщенный соус, то макароны лучше не солить. В этом случае подсаливается сам соус, как говорится, доводится до вкуса. Непосредственно перед подачей паста минуту проваривается в соусе, чтобы блюдо насытилось вкусами и ароматами, в том числе солью.

Мешать или не мешать макароны при варке

Макароны, когда они варятся, можно перемешать 1-2 раза, не больше. Иначе макароны могут дать слизь при варке или вовсе начать разваливаться.

Закрывать или не закрывать крышкой кастрюлю с макаронами при варке

Нет. Если макароны покрыты водой, то под крышкой случится перегрев и пойдет пена, а этого пасте не нужно.

Сколько минут варить макароны

Все зависит от структуры макарон. Есть макароны, которые варятся 1 минуту, есть — 7 минут. Но в среднем такие популярные виды пасты, как спагетти , пенне , фузили , фетуччини варятся 9-10 минут до состояния аль-денте (то есть не доконца свареные, с немного твердым центром). Остальные виды пасты нужно пробовать, если на упаковке не указано время.

Промывать или не промывать макароны, после того как они сварились

Воду нужно слить. Но не промывать макароны, ни в коем случае! Их нужно откинуть на сито или дуршлаг.

Что делать с отваром после варки макарон

Немного отвара (примерно 100-150 мл) сохраните и загустите им, например, томатный соус для макарон. Для этого после обжарки овощей для соуса добавьте отвар и томатную пасту (или консервированные помидоры). Проварите смесь, помешивая, минуту-другую, а потом добавьте немного оливкового масла и снимайте с огня.

Когда должен быть готов соус для макарон

Какие соусы сочетаются с макаронами

Самые разные соусы сочетаются с пастой . Однозначно не скажешь. Но принципиально ситуация не меняется: у нас по-прежнему лидируют сливочные соусы . Несмотря на то, что они не самые полезные. В Италии вкусы совершенно иные и паста готовится по-другому. Там в основном используются овощные соусы , легкие, свежие, не калорийные, паста — блюдо сбалансированное.

А в России паста адаптирована под наш вкус — сливочный. Климат у нас холодный, поэтому мы любим жирные соусы. Количество соуса в пасте — дело вкуса каждого. Но как учат итальянцы, соуса в пасте должно быть столько, чтобы он слегка покрывал пасту, но в то же время чтобы тарелка осталась сухой, когда вы съедите пасту.

Названы «извечные» ошибки при приготовлении макарон

https://ria.ru/20211114/makarony-1758961511.html

Вы неправильно готовите макароны — что не так

Названы «извечные» ошибки при приготовлении макарон — РИА Новости, 14.11.2021

Вы неправильно готовите макароны — что не так

Французские эксперты, кулинар Тифен Кампе и директор Национального научно-исследовательского агрономического института Эрве Тис, рассказали в беседе с газетой… РИА Новости, 14.11.2021

2021-11-14T01:47

2021-11-14T01:47

2021-11-14T01:47

в мире

франция

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/0b/14/1585522920_0:205:1920:1285_1920x0_80_0_0_b8fff61048787eae52e813f634e97224. jpg

МОСКВА, 14 ноя – РИА Новости. Французские эксперты, кулинар Тифен Кампе и директор Национального научно-исследовательского агрономического института Эрве Тис, рассказали в беседе с газетой Le Figaro о наиболее распространенных ошибках при приготовлении макарон.Как отмечается в статье, думать, что макароны готовить проще простого, совершенно не верно. Первая и самая распространенная ошибка в этом деле заключается в добавлении оливкового масла. Этот продукт не смешивается с водой и поднимается на поверхность, поэтому добавлять его нет никакого смысла.Вторая из названных ошибок — использование слишком маленькой кастрюли. «Секрет простой: все зависит от размера посуды. Макароны нужно варить в большом количестве воды: более полутора литров на 100 грамм макаронных изделий», — отметила Кампе.Еще одна ошибка заключается в недостаточном помешивании макарон как в начале, так и во время приготовления. При этом эксперты указали, что мешать макароны постоянно не стоит, это нужно делать время от времени. Другая «грубая» ошибка — не ждать закипания воды. «Вы должны дождаться, пока вода полностью закипит, прежде чем погрузить в нее макароны. Так вы сможете четко соблюсти время приготовления. В противном случае будет трудно понять, когда макароны готовы», — объяснила Кампе.Помимо этого, не следует солить макароны в последний момент. По словам Кампе, лучше добавлять соль, когда только ставите кастрюлю на огонь. «Так она однородно растворится сначала в горячей воде, а затем в макаронных изделиях», — указала она.Кроме того, не следует сливать воду после приготовления. Как считает Тис, готовить макароны следует в кипящей воде, при этом ее не надо использовать ее повторно.Полный текст статьи читайте на сайте ИноСМИ >>

https://ria.ru/20211020/kantserogen-1755312295.html

https://ria.ru/20211007/kartoshka-1753445264.html

франция

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected] ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/0b/14/1585522920_0:0:1713:1285_1920x0_80_0_0_be144e3ce8c5dabae9b4c90a8aded87a.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

в мире, франция

Названы «извечные» ошибки при приготовлении макарон

МОСКВА, 14 ноя – РИА Новости. Французские эксперты, кулинар Тифен Кампе и директор Национального научно-исследовательского агрономического института Эрве Тис, рассказали в беседе с газетой Le Figaro о наиболее распространенных ошибках при приготовлении макарон.

Как отмечается в статье, думать, что макароны готовить проще простого, совершенно не верно. Первая и самая распространенная ошибка в этом деле заключается в добавлении оливкового масла. Этот продукт не смешивается с водой и поднимается на поверхность, поэтому добавлять его нет никакого смысла.

20 октября 2021, 04:33

Назван «самый отвратительный» способ приготовления пельменей

Вторая из названных ошибок — использование слишком маленькой кастрюли. «Секрет простой: все зависит от размера посуды. Макароны нужно варить в большом количестве воды: более полутора литров на 100 грамм макаронных изделий», — отметила Кампе.

Еще одна ошибка заключается в недостаточном помешивании макарон как в начале, так и во время приготовления. При этом эксперты указали, что мешать макароны постоянно не стоит, это нужно делать время от времени.

Другая «грубая» ошибка — не ждать закипания воды. «Вы должны дождаться, пока вода полностью закипит, прежде чем погрузить в нее макароны. Так вы сможете четко соблюсти время приготовления. В противном случае будет трудно понять, когда макароны готовы», — объяснила Кампе.

Помимо этого, не следует солить макароны в последний момент. По словам Кампе, лучше добавлять соль, когда только ставите кастрюлю на огонь. «Так она однородно растворится сначала в горячей воде, а затем в макаронных изделиях», — указала она.

Кроме того, не следует сливать воду после приготовления. Как считает Тис, готовить макароны следует в кипящей воде, при этом ее не надо использовать ее повторно.

Полный текст статьи читайте на сайте ИноСМИ >>

7 октября 2021, 06:07

«Отравитесь»: Мясников назвал главную ошибку при приготовлении картофеля

{коротенькие банальности} Когда солить воду?

Есть в мире вещи, которые мы делаем всегда, не задавая себе вопрос — почему именно так?
Вот один такой вопрос — воду при варке, например, макарон когда лучше солить: в самом начале, как только воду в кастрюлю налили, после закипания воды, или после того, как макароны бросили? Я, например, всегда солю закипевшую воду. И только потому, что мне и в голову не приходит посолить воду пока она холодная и тем более когда макароны уже варятся. Привычка, которую неосознанно формировал во мне чужой опыт и рецепты кулинарных книг.
Оказалось, что на самом деле, воду нужно солить сразу после закипания и перед погружением продуктов в кипящую воду.

Есть несколько аргументов в пользу именно такого порядка действий:

1. соленая вода как-бы «запаковывает» продукты в оболочке — физика и химия процесса связана с осмотическим давлением. По этой причине, мясной или овощной бульон нужно варить в несоленой воде, тогда все ароматические и вкусовые составляющие перейдут в бульон. У овощей, после такой варки один путь — в помойное ведро, так как они как еда из себя ничего представлять не будут. Просто биомасса. А если вы сварите овощи в подсоленной воде — другое дело. Овощи будут отличными, а вот бульон — никакой. То же самое и с макаронами. Сварите их в несоленой воде и — фу! Кстати, если вы хотите подстраховаться от лопнувших и вытекших при варке яиц, всегда варите их в хорошо соленой воде. В этом случае осмотическое давление раствора соли не даст белку вытечь, если яйцо треснет. Тут я и сам себе возражаю, а как же суп, который я солю в самом конце? И отвечаю, с супом все в порядке, я варю его ровно такое время, которое необходимо для придания бульону вкуса и не допускаю, чтобы овощи превратились в несъедобную массу. Это вопрос компромисса. Ну а соль в самом конце, за пять минут до того как я выключу огонь под супом, только поможет объединить вкус супа в одно целое.

2. следующий аргумент — сохранность посуды. Особенно посуды из нержавейки и алюминия. Нерастворенные крупинки соли, в процессе нагревания воды, могут вызвать точечную коррозию на дне и стенках посуды. Ничего страшного в этом нет, но некрасиво. Чтобы избежать этого, просто размешайте соль до растворения или солите закипевшую воду.

Собственно, серьезные аргументы закончились. А дальше, как выяснили британские ученые:

1. добавление соли ускоряет закипание воды. Фигня. Конечно, когда вы добавляете соль в воду, которая вот-вот закипит, вода «взбулькивает» радостно и кажется что она закипела, но нет. Такого же эффекта вы добьетесь, бросив в воду речного песка. Просто соль добавляет центры кипения в воде и вокруг них вода закипает на самом деле, но в своей массе она все еще не кипит. И закипит только когда достигнет температуры в 100 градусов.

2. добавление соли увеличивает температуру кипения воды. Правда. Но это настолько мизерная величина, что на фоне задачи «варить 10-12 минут в кипящей воде» она превращается в ничто. Время варки вы не сократите, ну может быть на одну-две секунды! И чтобы температура закипания одного литра воды выросла на один градус, нужно добавить около трех столовых ложек соли. Это нереально солено!

Удачи!

Вы делаете это неправильно: руководство по приготовлению идеальной пасты | Искусство и культура

Фото предоставлено пользователем Flickr Стейси.

Макаронные изделия являются одним из основных продуктов на большинстве наших кухонь. Согласно опросу Zagat; около половины населения США ест макароны 1-2 раза в неделю и почти четверть ест их примерно 3-4 раза в неделю. Излишне говорить, что мы любим макароны. Серьезно, кто бы не хотел большую тарелку спагетти с фрикадельками или Bucatini all’Amatriciana.

Популярность пасты в Америке восходит к Томасу Джефферсону, которому в конце 18 века в Филадельфию отправили машину для приготовления пасты после того, как он влюбился в модную еду во время ужина в Париже.Он был настолько очарован макаронами, что даже сконструировал собственную машину для приготовления пасты во время поездки в Италию. Блюдо из пасты, которое он сделал печально известным в Соединенных Штатах, мы любим называть макаронами с сыром. Но настоящая любовь Америки к макаронам не вспыхивала до 20-го века, когда иммигранты родом из Италии. Когда прибыли первые итальянцы, одним из немногих видов пасты, доступных в Соединенных Штатах, были спагетти; Вот почему он так популярен в итальянско-американской кухне. Конечно, сегодня трудно найти продуктовый магазин, в котором не было бы хотя бы половины прохода, посвященного разным сортам пасты. Чтобы получить четкое представление о количестве разновидностей, ознакомьтесь с диаграммой Pop Chart Lab, содержащей 250 форм макарон, «Изобилие перестановок пасты».

За последние несколько десятилетий макароны получили плохую репутацию из-за многих модных диет с низким содержанием углеводов, таких как оригинальная диета Аткинса. С другой стороны, рекламируемая средиземноморская диета включает пасту в качестве основного продукта. Частично путаница в отношении достоинств употребления хлеба возникает из-за смешения твердых сортов пшеницы, из которой традиционно делают макароны, и пшеницы, используемой для выпечки хлеба.Паста твердых сортов имеет низкий гликемический индекс (ГИ) около 25-45. Для сравнения, ГИ белого хлеба составляет около 75, а картофеля — около 80, как и многие сухие завтраки. Согласно Американскому журналу клинического питания , употребление в пищу продуктов с низким ГИ связано с более высокими концентрациями холестерина ЛПВП («хорошего» холестерина), снижением риска развития диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. И исследования случай-контроль также показали положительную связь между гликемическим индексом питания и риском рака толстой кишки и молочной железы.Макароны, приготовленные из еще более полезных зерен, таких как цельное зерно и полба, добавляют дополнительные питательные вещества, но не обязательно снижают ГИ.

Способ приготовления пасты также влияет на ее полезность. Для самого здорового и вкусного способа вам нужно приготовить пасту al dente , что означает «на зуб» или «на укус». Если их переварить, индекс GI повысится, а это означает, что макароны, приготовленные al dente, перевариваются и усваиваются медленнее, чем переваренные мягкие макароны. Поэтому, чтобы сделать макароны полезными и вкусными, следуйте приведенным ниже советам.

(Фото предоставлено wikiHow.)

Используйте большую кастрюлю: Размер имеет значение. Макароны должны плавать в море воды, потому что при варке они расширятся. Если воды недостаточно, макароны станут мягкими и липкими. Средний размер кастрюли для макарон составляет от 6 до 8 литров, и он должен быть заполнен примерно на 3/4 или около 4-5 литров водой на 1 фунт макарон.

Наполните кастрюлю холодной водой : Подходит для приготовления любых блюд с использованием воды.Горячая вода растворяет загрязняющие вещества быстрее, чем холодная, а некоторые трубы содержат свинец, который может попасть в воду. На всякий случай всегда используйте холодную воду из-под крана и немного запускайте воду перед использованием.

Сильно посолите воду: Добавление соли в воду строго для вкуса. Вы хотите посолить воду, когда она закипит. Пока макароны готовятся, они поглощают соль, добавляя дополнительный штрих к общей еде. Делайте, как Марио Батали, и солите воду, пока она не станет «на вкус как море».«Чтобы получить эту соленость, Марк Ладнер, шеф-повар Del Posto, советует использовать около 1 ст. соли на литр воды.

Есть старинная сказка, в которой говорится, что соль также заставит воду для макарон закипеть быстрее. Это не совсем так. Добавление соли в воду повышает температуру кипения, и чтобы увеличить температуру кипения 1 литра воды на 1 градус по Фаренгейту, вам потребуется 3 столовые ложки соли. И это слишком много соли для чьих-либо вкусовых рецепторов.

Не лейте масло в кастрюлю: Как сказала Лидия Бастианич: «Не добавляйте, повторяю, не добавляйте масло в воду для варки макарон! И это приказ!»

Говорят, что оливковое масло

предотвращает выкипание кастрюли и предотвращает слипание макарон.Но, по общему мнению, это приносит больше вреда, чем пользы. Это может предотвратить прилипание соуса к макаронам. Поскольку нефть менее плотна, чем вода, и состоит из гидрофобных молекул, она создает слой поверх воды. Когда макароны слиты, они выливаются через этот смазанный маслом слой и оставляют свежий слой масла на макаронах.

Однако, если вы не используете соус или используете основу из оливкового масла, эффект масла будет незначительным.

Убедитесь, что вода закипела: Для всех нетерпеливых поваров: просто подождите лишнюю минуту, пока вода не закипит с большими пузырями. Температура кипения — это то, что не дает макаронам стать мягкими. Это первое погружение в кипящую воду имеет решающее значение для текстуры конечного продукта. Это также поможет вам лучше рассчитать время приготовления пасты.

Перемешать: Не забудьте перемешать. Это может показаться очевидным, но об этом простом шаге можно легко забыть из-за повседневных забот и спешки с приготовлением ужина. Без перемешивания макароны наверняка слипнутся и приготовятся неравномерно.

Снимите крышку: После того, как вы добавите пасту, подождите, пока вода снова закипит, а затем снимите крышку.Это просто для того, чтобы у вас не было этой белой пены, взрывающейся по краям вашего горшка, как гора Везувий. Альтернативный совет от Лидии Бастианич: не закрывайте крышку, но подпирайте ее деревянной ложкой.

Приготовление, время и тест:   Да, вы можете следить за временем приготовления на коробке или упаковке пасты. Но лучший таймер — это ваш рот. Шеф-повар и автор кулинарной книги Джейкоб Кенеди в своей книге «Геометрия макарон » говорит, что «начинайте пробовать макароны с интервалом в 15-20 секунд, за минуту или две до того, как вы решите, что макароны готовы.

При подаче макарон с соусом шеф-повар Майкл Кьярелло рекомендует вынимать макароны примерно за 4 минуты до времени упаковки. Затем добавьте его в соус и дайте ему довариться в течение минуты или двух, пока он не станет al dente. Этот метод следует использовать только с пропорциональным количеством соуса. Вы не хотите иметь огромную кастрюлю соуса для фунта или меньше макаронных изделий. Это отличная идея, чтобы сделать дополнительный соус, особенно положить его в морозильник на другой день или подавать на гарнир.

Чтобы совершенно по-новому взглянуть на приготовление пасты, следуйте этому правилу Мэри Энн Эспозито:

«Мое правило приготовления сухих макаронных изделий, купленных в магазине, заключается в том, чтобы быстро довести воду до кипения; вмешайте макароны и снова доведите воду до кипения. Накройте крышкой и выключите огонь. Установите таймер на 7 минут. Прекрасно подходит для таких нарезок, как спагетти, зити, ригатони и других коротких нарезок пасты».

Не сливайте всю воду из-под макарон: Вода из-под макарон — отличное дополнение к соусу.Добавьте около ¼-1/2 стакана воды в соус, прежде чем добавлять макароны. Соленая, крахмалистая вода не только придает вкус, но и помогает склеить пасту и соус; это также поможет загустить соус.

То, как вы сливаете макароны, также может повлиять на их вкус и текстуру. Если вы готовите длинные макаронные изделия, такие как лингвини или спагетти, попробуйте использовать щипцы или вилку для пасты, чтобы переложить пасту из воды в соус. Вы хотите сочетать соус и пасту как можно быстрее. С короткими макаронами идеально иметь кастрюлю для макарон со встроенным ситом или использовать дуршлаг в раковине.Просто убедитесь, что вы не даете макаронам сидеть слишком долго, иначе они слипнутся.

Не промывайте приготовленные макароны: Добавление масла в макароны — не единственная причина, по которой соус и макароны не смешиваются гармонично. Промывка приготовленной пасты под водой делает то же самое. Согласно Джаде де Лаурентис в ее кулинарной книге Паста на каждый день , «крахмал на поверхности придает вкус и помогает соусу прилипать». Если вы смоете водой, вы смоете крахмал.

Есть ли у вас секреты приготовления идеальной пасты?

Готовка Рецепты

Рекомендуемые видео

Настоящие итальянские дебаты о солении воды для макарон — не если, а когда — Quartz

Потребовался 300-страничный отчет хедж-фонда, чтобы сообщить Olive Garden, что у них есть большая проблема — в макаронах нет соли.

«Шокирует, — говорится в отчете, — Olive Garden больше не солит воду, которую использует для варки макарон, просто для того, чтобы получить более длительную гарантию на свои кастрюли».

Действительно шокирует. Итальянское слово, обозначающее пасту без соли — «sciocca» — также означает «глупая». Это должно говорить о многом.

В отчете, который был подан хедж-фондом активистов Starboard, говорится, что сеть приняла деловое решение прекратить солить макароны. (Очевидно, это позволило им получить расширенную гарантию на кастрюли.)

«Первый шаг в приготовлении любого рецепта пасты — налить воду в большую кастрюлю и посолить ее», — написали аналитики Starboard в своем отчете.

Не так быстро

Хотя широко распространено мнение, что соленая вода является необходимым условием для хорошо приготовленных макарон, вопрос , когда добавлять соль, остается весьма спорным. В Италии почти у всех есть свое мнение о том, следует ли добавлять соль до или после закипания воды. Вот краткое изложение того, во что верят две фракции.

Соление в холодной воде

Это имеет одно очевидное преимущество: вы не забудете добавить соль позже. Но помимо этого, солоноводы говорят, что их подход поддерживается наукой.Они утверждают, что добавление соли или хлорида натрия (NaCl) создает раствор, который позволяет воде достигать более высокой температуры кипения. Они утверждают, что эта более высокая температура оптимальна для приготовления пасты.

Соль при кипячении

Это наиболее распространенный подход к контролю содержания натрия. Солевары утверждают, что ожидание свидетельствует о внимательном приготовлении пищи. Кроме того, поскольку вода без соли закипает быстрее, это экономит время и энергию.

Ответ

Это почти не имеет значения.Пока у соли есть достаточно времени, чтобы раствориться в воде и проникнуть в пасту, идеального времени для добавления соли не существует. Да, добавление NaCl в воду повышает ее температуру кипения, но это несущественные 0,17 °C на литр воды. С другой стороны, добавление соли позже действительно экономит время и энергию, но ненамного. (Эксперименты одного инженера, увлекающегося макаронами, показали, что это заняло меньше секунды. ) Другими словами, Olive Garden должно быть исключительно легко вернуться к правильному методу приготовления пасты.

Как идеально каждый раз солить воду для пасты

Мы не уверены, когда «соленая, как море» стала направлением в приготовлении пасты, но если есть что-то, в чем повара согласны, так это то, что паста в стиле морской воды — это рецепт катастрофы. Итак, забудьте о том, что вы, возможно, слышали, когда мы углубимся в то, сколько соли вам действительно нужно для воды для пасты.

Мы изучили книги (чао, Самин!), доверенных гидов, вбрасывания кошерной соли и даже интервью с известными поварами , чтобы разобраться в этом вопросе.С помощью этого пошагового руководства у вас в кратчайшие сроки будут идеально приправленные макароны.

КАКОЙ ТИП СОЛИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ

По правде говоря, для варки макарон можно использовать практически любую соль (кроме йодированной). Выбор к.б. cucina Test Kitchen — это кошерная соль Diamond Crystal, которая имеет более крупное, легко измельчаемое зерно и дает нам больший контроль над количеством, которое мы добавляем.

Морская соль, изготовленная из выпаренной морской воды, придает дополнительную глубину благодаря остаточным минералам, которые остаются после испарения.Морская соль, как правило, дороже кошерной, поэтому не стесняйтесь выбирать бюджетный вариант.

СКОЛЬКО СОЛИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ

А теперь суть проблемы. Каково правильное количество соли для воды для пасты? Если вы заглянете внутрь любой итальянской кухни, то увидите, что там гораздо больше, чем вы думаете.

Наше исследование показало, что эксперты, как правило, соглашаются с 2% солености, сбалансированной приправой, которая придает пасте аромат, но не делает ее слишком соленой.Помните: ваша паста также получит дополнительную приправу от вашего соуса.

Чтобы получить соленость воды для макарон примерно до 2%, вам понадобится примерно две столовые ложки соли на литр воды . ( Nota bene:  это количество относится к выбранной нашей тестовой кухне соли Diamond Crystal!) Увеличьте это количество на литр воды, который вы используете во время приготовления – вам, вероятно, понадобится не менее четырех на партию макарон.

КАК ОТМЕРИТЬ СОЛЬ

Хотели бы вы посыпать кристаллы соли с уверенностью обученного cuoco (повара)? Вот совет с нашей тестовой кухни: в первые несколько раз возьмите мерную ложку и на самом деле отмерьте соль в небольшую миску.Затем возьмите эту соль и высыпьте ее на ладонь.

Почувствуйте его – он размером с мячик для пинг-понга? Это высокий или низкий холм? После нескольких тренировочных раундов, подобных этому, вы сможете измерять прямо на своей руке на глаз и чувствовать себя в одиночестве.

КОГДА СОЛИТЬ ВОДУ ДЛЯ МАКАРОНОВ

Имеет ли значение, когда ты бросаешь соль в воду? Ответ: не совсем. Добавление соли до того, как вода закипит, немного замедлит время закипания, поэтому, если у вас есть свободное время, бросьте ее, когда захотите.Если вы ждете, пока вода полностью закипит, добавьте ее прямо перед тем, как бросить макароны, и подождите, пока вода снова закипит, прежде чем придавать желаемую форму. Просто держите кастрюлю накрытой, чтобы вода не испарялась слишком сильно и не нарушала правильное соотношение!

А если макароны уронил, а соль забыл? Не беспокойтесь. Просто добавьте его, как только вспомните. Макароны впитывают аромат соли всего за пару минут.

ТОЧНАЯ НАСТРОЙКА В ПРОЦЕССЕ

Во время приготовления макарон не забудьте попробовать! Окуните ложку в кипящую воду и слегка всплескните ложкой, как будто вы пробуете суп на приправу.Если он имеет легкую и приятную соленость, вы на правильном пути.

Обещай нам одно: никогда не ополаскивай макароны после того, как их слил. Вы не только смоете глютен, который поможет вашим макаронам и соусу красиво сцепиться, но и избавитесь от всех тех замечательных приправ, которые вы только что усовершенствовали.


Какими хитростями приготовления пасты вы пользуетесь на своей кухне? Дайте нам знать!

Как приготовить пасту по-итальянски — солить или не солить и другие вопросы (FAK Friday)

Как приготовить пасту по-итальянски

Макароны, вероятно, одна из самых простых вещей, чтобы научиться готовить. Все, что вам нужно знать, это как кипятить воду, верно? Ну вроде. Там немного больше, чем это, если вы хотите получить техническую информацию о вещах. Один из самых частых вопросов при варке макарон: солить воду или нет? Все мы слышали, что макароны нужно варить в воде, которая «на вкус как море», но мало кто из нас знает причину.

Ответ, который я чаще всего слышу на этот вопрос, звучит так: «Потому что соль повышает температуру кипения воды, из-за чего макароны готовятся быстрее». По словам Роберта Л.Вольке (химик, диетолог и автор книги «Что Эйнштейн сказал своему повару»): «Как подсчитает для вас любой химик, добавление столовой ложки поваренной соли в пять литров кипящей воды повысит температуру кипения на семь сотых 1°F». Или, с точки зрения непрофессионала, недостаточно близко, чтобы сделать заметную разницу. Тем не менее, другие говорят, что соль влияет на текстуру пасты, не позволяя ей стать слишком мягкой, или что соль помогает предотвратить выкипание воды.Ничего из этого не соответствует действительности.

Ответ, при всей его восхитительной простоте, заключается в том, что соль добавляется в воду, чтобы приправить сами макароны. Когда лапша готовится, она поглощает часть воды вокруг себя и, таким образом, впитывает любой аромат этой воды. Приправа лапши во время приготовления помогает выявить вкус самой пасты, в отличие от добавления соли после слов, которые остаются только сверху и делают вкус блюда, ну, в общем, соленым. Простая концепция, конечно, но не все убеждены, что она вообще имеет какое-то значение… и, честно говоря, я тоже.

Вот почему я решил решить этот вопрос раз и навсегда.

Сегодня FAK Friday (Удовлетворение моего аппетита к знаниям), и на этой неделе я провел параллельное сравнение пасты, приготовленной в соленой и несоленой воде. Я также хотел поговорить о некоторых других основных вопросах приготовления пасты и собрать несколько простых советов, как каждый раз получать идеальную пасту. Наслаждаться!

__________________________________________

Чтобы решить для себя, имеет ли какое-либо значение соление воды, я пошел дальше и провел параллельное сравнение. Сначала с простой пастой, затем с соусом. Для обеих тарелок я использовала одну и ту же лапшу, приготовленную в одинаковом количестве воды в течение одинакового времени, одну с солью и одну без нее.

Я просто ОБОЖАЮ лапшу!

Между двумя тарелками простой пасты была очевидная разница. Один был немного пресным по сравнению с другим, который имел заметно больший вкус (но не был слишком соленым). Однако, когда я добавил немного густого соуса для пасты, почти все различие было потеряно.Если бы это действительно была слепая дегустация, я не уверен, что знал бы, что есть что.

Итак, что дает? Почему так много поваров считают, что солить воду — это правильный и единственный способ сделать что-то? Ну, ответ немного сложнее, чем мой маленький эксперимент. Позволь мне объяснить.

Влияние соли зависит от нескольких факторов. В Италии, например, макаронные изделия должны быть изготовлены из 100% твердых сортов пшеницы. Здесь, в США, это не всегда так, и некоторая лапша может быть сделана из обычной муки или комбинации муки, которая может быть или не быть такой же вкусной.Однако еще более важным фактором является соус. Если бы вы слегка приправили макароны домашним томатным соусом, бульоном или соусом для сковороды, лапша выделялась бы гораздо больше, чем если бы она была задушена насыщенным болоньезе, сырным или сливочным соусом. Например, если вы готовите макароны с сыром в коробках, я бы не стал солить воду, потому что лапша довольно низкого качества, а упаковка сырного соуса уже более чем достаточно соленая. Однако в большинстве случаев посолить воду — это простой способ убедиться, что ваше блюдо не недостаточно приправлено или пресно.И, поскольку вкусы могут различаться, для одних это может быть гораздо более заметно, чем для других.

Это сложный ответ. Простой ответ: попробуйте оба способа и решите для себя, почувствуете ли вы разницу. Есть два «правильных» способа приготовить что-либо: традиционный способ и так, как вам нравится. Они не должны быть одинаковыми.

Конечно, есть много других вопросов, связанных с этой простой задачей варки лапши, и у традиционного способа есть свои причины. Ниже я попытался рассмотреть основы и как можно лучше объяснить, почему все сделано именно так.

Как приготовить пасту по-итальянски

(Сорта)

1.     С сильным итальянским акцентом. Это сделает вкус вашей лапши намного более аутентичным.

2.     Доведите до кипения лодку с водой. Вы спросите, сколько стоит лодка? Что ж, рекомендуется, чтобы на каждый фунт макарон вы использовали 4-5 литров воды — или самую большую кастрюлю, которая у вас есть, наполнив примерно на 3/4 (вы же не хотите, чтобы она выкипела).Конечно, если вам не хочется ждать тридцать минут, пока такое количество воды нагреется, вы можете немного сэкономить… но постарайтесь, чтобы лапше было достаточно места для перемещения. Если вы переполните кастрюлю, макароны могут слипнуться, приготовиться неравномерно, стать слишком липкими или липкими.

3.     Солите воду – любой итальянец скажет вам, всегда солите воду для пасты. Рекомендуется использовать не менее 1-2 столовых ложек соли на 4-5 литров воды, чтобы приправить лапшу во время ее приготовления.Это может показаться большим, но имейте в виду, что большая часть воды в кастрюле выливается, и только небольшое ее количество впитывается в лапшу. Как правило, вода должна иметь вкус морской воды. Как обсуждалось выше, не все заботятся или могут определить разницу между соленой и несоленой пастой, поэтому выбор за вами. Однако, если вы готовите для итальянца, всегда солите воду!

4.     НЕ добавляйте масло в воду для пасты! Я слышал, что добавление небольшого количества масла в кастрюлю предотвратит ее выкипание и поможет предотвратить прилипание лапши.Что ж, это может быть правдой, но масло также смазывает эту лапшу и не дает ей впитать другие ароматы. Не говоря уже о том, что вашему соусу не за что будет цепляться, и он окажется на дне тарелки. Чтобы вода не выкипела, не переполняйте кастрюлю (достаточно от 2/3 до 3/4 полного объема). Если вода начинает пениться, попробуйте положить сверху деревянную ложку, чтобы частично снять поверхностное натяжение и предотвратить выплескивание пузырьков. Что касается прилипания лапши, см. № 5.

5.     Добавьте лапшу в быстро кипящую воду и помешивайте в течение первой минуты или около того, пока вода снова не закипит. Когда макароны начинают готовиться, они выделяют крахмал, и лапша становится липкой. В первые минуту или две макароны наиболее склонны к слипанию и образованию комков, поэтому обязательно хорошо перемешайте их. (Примечание: не готовьте несколько видов макарон вместе, так как разные виды будут готовиться с разной скоростью, и некоторые виды лапши будут готовы раньше остальных.)  

6.     Приготовьте лапшу до состояния «аль денте». Al Dente в переводе с итальянского означает «на зуб», что означает, что макароны нужно немного пожевать. Если вы следуете инструкциям на упаковке, попробуйте проверить лапшу (попробовать) за несколько минут до того, как она должна быть готова. Проверяйте лапшу каждую минуту или около того, пока она не станет слегка твердой, но не жесткой — это аль-денте.

7.     Если вы планируете подавать макароны в соусе, варите лапшу, пока она не станет достаточно жевательной, примерно 1-2 минуты до состояния al dente.Приготовьте соус в большой сковороде, а когда макароны будут еще немного твердыми, добавьте их прямо в соус вместе с ковшом, полным воды для пасты. Таким образом, когда макароны закончат готовиться, они впитают в себя часть чудесного аромата соуса. В Италии это называется macchiare,  , что означает «окрашивать» лапшу. Добавление в соус немного крахмалистой воды от макарон поможет приправить его, а также поможет лучше прилипнуть к лапше. Дополнительную воду для пасты также можно использовать для регулировки консистенции соуса. (Совет: чтобы сделать густой соус песто подходящей консистенции для соуса, разбавьте его водой из-под пасты, а не маслом, чтобы он хорошо покрыл лапшу. )  

8.     Если вы планируете подавать лапшу и соус отдельно, сварите лапшу до состояния al dente и откиньте на дуршлаг. Не промывайте лапшу, так как это смоет прилипший к ней крахмал и предотвратит прилипание соуса. (Обратите внимание, если вы планируете приготовить холодный салат из макарон, вы можете затем промыть лапшу под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления, но не промывайте ее, если вы планируете использовать соус!)  

9.     Примечание о типах макаронных изделий: помимо удовольствия от большого разнообразия на выбор, макароны бывают разных форм и размеров, потому что они предназначены для разных типов соусов. Длинная тонкая лапша, такая как спагетти, лучше всего подходит для более жидких соусов, а полая или скрученная лапша помогает удерживать более густой соус. Конечно, вы можете использовать любую лапшу по своему выбору, но список основных сочетаний лапши и соуса можно найти в этой статье Кэтлин Бауэр.

Теперь, когда у вас есть лапша, вы можете подумать о соусе.Какой ваш любимый способ приготовить тарелку макарон? Позвольте мне знать в комментариях ниже!

Нужно ли солить воду для приготовления макарон?: Расширение Университета Иллинойса

Нужно ли солить воду при приготовлении макарон? Годы просмотра кулинарных шоу по телевизору сказали бы мне «да». Но этот ожесточенный спор между шеф-поварами, диетологами и им подобными продолжается уже много лет. Как диетолог, мой очевидный ответ: «Нет!» но не все так просто.

Есть две основные причины, по которым некоторые непреклонны в отношении соления воды для макарон.

Во-первых, соль используется как усилитель вкуса. Когда соль добавляется в кастрюлю с водой, макароны впитывают и соль, и воду, и начинают набухать. На вкусовые рецепторы многих это делает макароны вкуснее. Однако чаще всего соус, который сочетается с макаронами, также содержит соль, что приводит к излишнему соленому вкусу.

Конечно, добавление соли также означает увеличение количества натрия в нашем рационе. Слишком много натрия может привести к высокому кровяному давлению и риску сердечных заболеваний, инсульта и заболеваний почек.Знание того, что средний американец потребляет 3400 миллиграммов натрия каждый день, когда рекомендуемое количество для более чем половины населения составляет менее 1500 миллиграммов в день, заставляет меня предположить, что мы должны экономить везде, где только можем! И да, это означает отказ от соли при приготовлении пасты.

Вторая причина добавления соли при варке макарон заключается в том, что это ускоряет закипание воды. На самом деле это не так; на самом деле все наоборот. Соль повышает температуру кипения воды, поэтому для ее закипания требуется немного больше времени, но как только макароны будут в ней, они могут приготовиться быстрее… чуть-чуть быстрее.

На самом деле добавление небольшого количества соли повышает температуру всего на 1 градус. Вам понадобится гора соли, чтобы действительно что-то изменить, и я не думаю, что кто-то оценит вашу соленую, соленую еду!

Соль используется не только для придания вкуса; это может быть необходимым ингредиентом в некоторых продуктах. Например, он действует как консервант в соленьях, позволяет дрожжам активироваться и иметь прекрасную текстуру в дрожжевом хлебе, контролирует скорость брожения в сыре и помогает удерживать ингредиенты вместе в обработанном мясе.Однако, хотя соль, безусловно, имеет место на кухне, я бы счел ее ненужной для варки сушеных макарон.

Сколько соли действительно нужно вашей воде для пасты?

Хорошо приправленная вода является основой каждого вкусного блюда из макарон. В наши дни вам будет трудно найти рецепт пасты, в котором не указано, что нужно солить воду для варки, но мало кто из них, кроме смутного намека на море, удосуживается сказать вам, сколько соли достаточно.

Соленость океана — известная величина — около 3.В среднем 5 процентов, но рецепты редко экстраполируют это значение на реальные измерения. Морская вода содержит примерно 35 г растворенной соли на литр, и хотя водопроводная вода содержит немного соли, именно ее вам нужно добавить, чтобы имитировать соленую глубину.

Если 35 г звучит как много, то это две столовые ложки поваренной соли на литр воды, если быть точным.

Любой, кто случайно проглотил пару глотков настоящей морской воды, может сказать вам, что 35 г соли на литр — это слишком много соли, хотя большая ее часть уходит в канализацию.Если это так, то почему морская вода является эталоном для водной приправы для пасты?

Может быть, это потому, что у большинства людей нет достаточно сильной вкусовой памяти морской воды, чтобы точно воспроизвести ее; они просто знают, что это довольно соленое. Инструктирование поваров стремиться к чему-то «столь же соленому, как море» гарантирует не только то, что они добавляют заметное количество соли, но и то, что они действительно пробуют воду на вкус, прежде чем засыпать макароны.

Соленость океана — известная величина — около 3.В среднем 5 процентов, но рецепты редко экстраполируют это значение на реальные измерения.

Солить по вкусу — важный кулинарный навык, но хлебать кипящую соленую воду из дегустационной ложки — отстой. Здесь на помощь приходят рекомендации. Мне нравится оценивать количество соли на основе размера горшка, который я использую, а не на литр воды, потому что это требует меньше арифметических действий.

Одна столовая ложка поваренной соли с горкой идеально подходит для почти полной 3- или 4-литровой кастрюли, и я обнаружил, что мои 7.5-литровая кастрюля рассчитана на четверть чашки. Эти количества также относятся к молотой морской соли.

Конечно, точное количество соли зависит от объема вашей кастрюли и блюда, которое вы готовите, особенно если вы планируете использовать воду для пасты, чтобы смешать соус. Пенне путтанеска, вероятно, потребуется меньше соли, чем, скажем, спагетти альо и олио. Используйте здравый смысл — вы всегда можете добавить больше.

Если вы хотите узнать больше о макаронах, ознакомьтесь с этой статьей о том, как лучше всего процедить макароны.

Эта статья была обновлена ​​с момента ее первоначальной публикации.

Положите соль и приготовьте макароны с этими опциями вместо

Мы считаем, что приготовление пищи является важной частью оздоровительной головоломки и что каждый может сотворить волшебство (или, по крайней мере, приготовить тост с авокадо) на кухне. Иногда вам просто нужен кто-то, кто покажет вам, с чего начать. Cook With Us предлагает умные кулинарные советы и рекомендации от профессионалов, простые рецепты, которые помогут вам максимально использовать простые ингредиенты, а также всестороннюю поддержку в вашем кулинарном путешествии.Просмотреть все

Я ем больше пасты, чем кто-либо из моих знакомых. Неважно, спагетти это, феттучини, макароны… Я просто не могу насытиться. И каждый раз, когда я варю новую партию, я делаю то, что делает каждый шеф-повар кулинарного шоу: добавляю в смесь немного соли. Наверное, немного слишком много , если быть честным.

Использование не столь уж секретного ингредиента при приготовлении этой лапши делает ее настолько восхитительной, что я могу — и часто делаю! — есть ее просто так. Но поскольку добавление соли — не самый питательный способ усилить вкус, вероятно, пришло время начать искать альтернативы, которые по-прежнему дают умами без дополнительного натрия.Один из самых простых и самых неожиданных способов сделать это — достать немного морских водорослей.

«Если вы хотите уменьшить потребление натрия, вы можете добавить в воду другие приправы, чтобы настоять пасту», — говорит Уитни Инглиш, доктор медицинских наук. «Брэгг делает потрясающую органическую веганскую смесь морских водорослей, не содержащую соли, но обладающую вкусом умами благодаря морским овощам».

Но водоросли — это только начало. У Инглиш есть несколько других простых ингредиентов в рукаве, чтобы усилить вкус.«Используйте жареный чеснок, обжаренные грибы, свежую зелень, настоянные масла и тушеные помидоры», — говорит она.

Похожие истории

Ричард Ри, шеф-повар «Дочери мясника», любит добавлять немного кислоты. «Использование небольшого количества натуральной кислоты всегда поможет улучшить воду и/или соус для пасты», — говорит он. «Лук также является отличным натуральным усилителем вкуса. Он производит оптимальное количество аминокислот, изомеров и серы, которая отвечает за аромат и вкус многих блюд мировой кулинарии.Если у вас нет под рукой луковицы, попробуйте немного уксуса, и все будет готово».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.