Как нарезать рыбу для роллов филадельфия: Как тонко нарезать семгу, угорь и лосось для роллов? Нарезка рыбы на Sushi Lover

Содержание

Нарезка лосося для ролла Филадельфия или суши.

Как нарезать лосось для суши и роллов, что бы получились ровные красивые кусочки. Посмотрите это видео и поймёте 😉
Оставшийся лосось после нарезке, используйте во внутрь роллов.

Школа сушиста, мастер класс (уроки) по приготовлению суши, роллов, спайси и т.д.Плейлист:

https://www.youtube.com/watch?v=c3dG1ptXjdQ&list=PLfPRkUNvYssjeT1B_DC6KqCvLnDAlveHD&index=2 Урок 1 — Циновка,Как Приготовить дома, сложные, фирменные, красивые суши, роллы, гунканы, спайси.

https://www.youtube.com/watch?v=yg37oZixdFI&list=PLfPRkUNvYssjeT1B_DC6KqCvLnDAlveHD&index=4 Урок 2 — Роллы с огурцом, лососем. Как Приготовить дома, сложные, фирменные, красивые суши, роллы, гунканы.

https://www.youtube.com/watch?v=1OctYb5BTGw&list=PLfPRkUNvYssjeT1B_DC6KqCvLnDAlveHD&index=3 Урок 3 — Ролл Филадельфия. Роллы в домашних условиях, сложные, фирменные, красивые суши, гунканы, спайси.

https://www.youtube.com/watch?v=TKuJmyWuXSs&list=PLfPRkUNvYssjeT1B_DC6KqCvLnDAlveHD&index=1 Урок 4 — Запечённый ролл, Как Приготовить дома, сложные, фирменные, красивые суши, гунканы, спайси.

https://www.youtube.com/watch?v=xe3X1wquPsI&list=PLfPRkUNvYssjeT1B_DC6KqCvLnDAlveHD&index=5 Урок 5 — Суши, Суси. Как Приготовить дома, сложные, фирменные, красивые, роллы, гунканы, спайси.

https://www.youtube.com/watch?v=G7EcZqbTosk&list=PLfPRkUNvYssjeT1B_DC6KqCvLnDAlveHD&index=6 Урок 6 — Гунканы, Спайси, Как можно вкусно приготовить дома, сложные, фирменные, красивые суши, роллы.

https://www.youtube.com/watch?v=dJiaq4UBYlE&list=PLfPRkUNvYssjeT1B_DC6KqCvLnDAlveHD&index=7 Урок 7 — Тёплые, жаренные, горячие роллы. Как вкусно приготовить дома, фирменные, красивые суши, спайси.

https://www.youtube.com/watch?v=EFiyeMC0k_c&list=PLfPRkUNvYssjeT1B_DC6KqCvLnDAlveHD&index=8 Урок 8 — Нарезать овощи. Как можно вкусно приготовить дома, красивые суши, роллы, гунканы, спайси.

https://www.youtube.com/watch?v=V_AiciA8zMQ Урок 9 — Нарезка лосося для роллов и суши.

Меня зовут Виктор Бурда. Я хороший человек.
Вступайте в мою группу в ВК https://vk.com/viktorburd

Вопрос: Как нарезать филе форели? — Спорт и фитнес

Как нарезать лосось для суши и роллов, что бы получились ровные красивые кусочки. Посмотрите это видео и поймёте ;).
Оставшийся лосось после нарезке, используйте во внутрь роллов..
Школа сушиста, мастер класс (уроки) по приготовлению суши, роллов, спайси и т.д.Плейлист:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLfPRkUNvYssjeT1B_DC6KqCvLnDAlveHD.
https://www.youtube.com/watch?v=c3dG1ptXjdQ&list=PLfPRkUNvYssjeT1B_DC6KqCvLnDAlveHD&index=2 Урок 1 Циновка,Как Приготовить дома, сложные, фирменные, красивые суши, роллы, гунканы, спайси. .
https://www.youtube.com/watch?v=yg37oZixdFI&list=PLfPRkUNvYssjeT1B_DC6KqCvLnDAlveHD&index=4 Урок 2 Роллы с огурцом, лососем. Как Приготовить дома, сложные, фирменные, красивые суши, роллы, гунканы..
https://www.youtube.com/watch?v=1OctYb5BTGw&list=PLfPRkUNvYssjeT1B_DC6KqCvLnDAlveHD&index=3 Урок 3 Ролл Филадельфия. Роллы в домашних условиях, сложные, фирменные, красивые суши, гунканы, спайси..
https://www.youtube.com/watch?v=TKuJmyWuXSs&list=PLfPRkUNvYssjeT1B_DC6KqCvLnDAlveHD&index=1 Урок 4 Запечённый ролл, Как Приготовить дома, сложные, фирменные, красивые суши, гунканы, спайси..
https://www.youtube.com/watch?v=xe3X1wquPsI&list=PLfPRkUNvYssjeT1B_DC6KqCvLnDAlveHD&index=5 Урок 5 Суши, Суси. Как Приготовить дома, сложные, фирменные, красивые, роллы, гунканы, спайси..
https://www.youtube.com/watch?v=G7EcZqbTosk&list=PLfPRkUNvYssjeT1B_DC6KqCvLnDAlveHD&index=6 Урок 6 Гунканы, Спайси, Как можно вкусно приготовить дома, сложные, фирменные, красивые суши, роллы. .
https://www.youtube.com/watch?v=dJiaq4UBYlE&list=PLfPRkUNvYssjeT1B_DC6KqCvLnDAlveHD&index=7 Урок 7 Тёплые, жаренные, горячие роллы. Как вкусно приготовить дома, фирменные, красивые суши, спайси..
https://www.youtube.com/watch?v=EFiyeMC0k_c&list=PLfPRkUNvYssjeT1B_DC6KqCvLnDAlveHD&index=8 Урок 8 Нарезать овощи. Как можно вкусно приготовить дома, красивые суши, роллы, гунканы, спайси..
https://www.youtube.com/watch?v=V_AiciA8zMQ Урок 9 Нарезка лосося для роллов и суши..
Меня зовут Виктор Бурда. Я хороший человек..
Вступайте в мою группу в ВК https://vk.com/viktorburd

пошаговый мастер-класс приготовления. А как правильно готовить суши дома

Последние 10 лет всю планету охватил гастрономический бум по суши и роллам. По всему миру были открыты миллионы китайских ресторанов, начиная с забегаловок, до элитных заведений. Объединяло их одно: подача японского блюда суши (роллы). Сегодня мы научим вас готовить экзотическое кушанье на своей кухне.


Главное в статье

Суши в домашних условиях: разновидности и популярность

Суши – это традиционная, популярная японская еда из свежей рыбы и риса. А вот роллы Филадельфия и Калифорния – это американская интерпретация традиционных суши японцев. Они обладают более нежным вкусом и готовятся без особых усилий. Плюсом этого блюда является минимум необходимых ингредиентов.

Японские суши условно можно разделить на четыре вида:

  1. Оши (прессованные суши). Этот тип суши можно назвать ленивым, поскольку процесс приготовления требует минимум усилий. Рыба, желательно красная, помещается на дно неглубокого судочка. На нее до краев судочка выкладываем рис, наверх гнет. Через 1–3 часа вынимаем получившийся пласт. Его переворачиваем рыбой вверх и разрезаем на порционные кусочки.
  2. Нигири (сжатые суши). Тоже из серии ленивых. Для приготовления руками берем рис и формируем сжатый небольшой брусочек (размером с палец), а сверху кладем кусочек красной рыбы.
    Обычно нигири делают из двух видов рыбы и подают парами.
  3. Чираши (раздельные суши) . Являются самыми популярными в Японии. Для приготовления необходимо рис разложить в небольшие контейнеры, а сверху взгромоздить рыбу и овощи. Такие себе порционные контейнеры с раздельными суши.
  4. Маки (роллы). Это привычный нам вариант, который подают во всех японских ресторанах. Рис, овощи, всевозможные дары моря закручиваются вморскую водоросль нори . Далее получившийся рулетик разрезается на уже полюбившиеся нам суши.

Что необходимо для приготовления суши и роллов в домашних условиях?

Перечислим инструменты и приспособления, без которых просто не обойтись в процессе приготовления суши. Обязательные специальные инструменты для работы:

  • Специальная машинка для приготовления роллов.
  • При отсутствии машинки идеально подойдет бамбуковый коврик макису . С его помощью вы будете закручивать будущие суши.
  • Острый нож, которым необходимо будет резать получившийся рулет.
  • Две деревянные палочки для поедания экзотических «вкусняшек «.

Вспомогательные инструменты, без которых никак не обойтись:

  • Кастрюлька для варки риса.
  • Пищевая пленка обязательна для «роллов наизнанку». Если используете нори , то ее использование по желанию хозяйки.
  • Ванночка для соевого соуса.

Продукты для приготовления роллов дома


Существуют обязательные продукты, без которых суши сложно представить, и вспомогательные (специи, закуски). Рассмотрим продукты, без которых создать роллы на своей кухне не получится.

  • Рис . Необходимо брать специальный, особого сорта рис. Обычно на упаковке пишется «Японский рис» или «Рис для роллов и суши», именно он обеспечивает лучшее сцепление ингредиентов. На сегодняшний день найти такой рис можно в каждом большом супермаркете. Если все же существует проблема с приобретением специального риса, тогда можно взять обычный круглозернистый рис. Единственным отличием, которое вы сможете почувствовать, если правильно его приготовите, более крупные зерна, что делает ролл чуть-чуть грубее.
  • Уксус , но не простой. Для заправки риса используют специальный уксус для риса мицукан . Он обеспечивает достойную связку между «рисинками » в одну массу, при этом остается достаточно рассыпчатым, непохожим на кашу или сыпучий плов. Добавление этого ингредиента необходимо для любой ситуации, в противном случае при неиспользовании специального уксуса, ваши роллы рискуют распасться во время попытки их съесть.
  • Водоросли нори . Это основной атрибут суши: с их помощью можно сделать роллы нори-маки . То есть в эти водоросли заворачиваются все ингредиенты.
  • Рыба. О ней говорить можно много. Для роллов обычно берут красную рыбу, но есть исключения, и в роллы «заматывают» масляную рыбу или подают с искусственной красной икрой.


К вспомогательным продуктам относится начинка и особых требований к ней нет. Положить внутрь можно абсолютно все. Наши соотечественники, делая суши на своей кухне, заворачивают в них:

  • филе лосося, угря;
  • огурцы или авокадо;
  • креветки;
  • крабовые палочки;
  • омлет;
  • мелкую икру рыб.

Этот список варьируется в зависимости от ваших гастрономических предпочтений. Главное требование к ингредиентам, которые приобретаете для приготовления суши в домашних условиях – качество и свежесть.

Секреты приготовления домашних суши и роллов

  1. Водоросли нори , в независимости дорогие они или дешевые, имеют одинаковую структуру, не переплачивайте. Главное, чтобы упаковка была целая и чистая.
  2. Васаби – помимо функции приправы исполняет профилактическую «работу» по уничтожению микробов, находящихся в свежей рыбе.
  3. При варке риса следует отдать предпочтение глубокой кастрюле и налить в нее воды всего на треть.
  4. Готовый рис перемешивается исключительно деревянной лопаткой, и уксус или соус на его основе вводится по деревянной лопатке струйкой.
  5. Вкусными будут роллы, в которых не более 5 продуктов. Этот принцип называется «правилом 5 ингредиентов» .
  6. Чтобы из недорогой рыбы сделать элитную, необходимо ее замариновать во взятых в одинаковом количестве соевом соусе, саке и уксусе для риса. Такая рыба практически не отличается от дорогих сортов, используемых в ресторанах.

Рецепты роллов в домашних условиях

Приготовить роллы дома несложно, главное купить необходимые продукты и обзавестись терпением.

Простые роллы из лосося

Для приготовления 4 порций понадобится:

  • Филе лосося – 200–250 г.
  • Японский рис – 250–300 г.
  • Винный уксус (из белого вина) – 1 ст л.
  • Желтки 2 яиц.
  • Нори – 6 листов.
  • Авокадо – 50–80 г.
  • Красный горький перчик – 1 стручок.
  • Лук (перья)– несколько шт.

Рис отварить, а лосось засолить или замариновать любимым способом (можно тоже отварить). Филе рыбы разломать на хлопья. К рису добавить уксус и перемещать, отправить в холодильник. Из желтков обычным способом приготовить тоненький омлет. Авокадо, омлет порезать брусочками, красный горький перчик – тоненькими ломтиками.

На край листа нори положить рис. В нем выдавить ямку, туда выложить лосось, омлет из желтков и авокадо.

Поверх – перышки зеленого лука и ломтик горького перчика. Все сверху прикрыть рисом. Нори завернуть в рулет и острым ножом порезать на порционные кусочки.

Суши с тунцом


На 2 порции понадобится:

  • Японский рис – 120 г.
  • Уксус (специальный) для риса – 2 ст л.
  • Тунец – 100–120 г.
  • Васаби (порошок) – 1 ч л.
  • Нори – 0,5 листа.

Рис отварить. К остывшему рису добавить уксус. Руками из готового риса сделать маленькие (порционные) «котлетки» прямоугольной формы.

Приготовить пасту из порошка васаби . Острым ножом нарезать тунец поперек волокон полосками. С одной стороны на тунец нанести васаби (не переборщите) и положить его на рисовую «котлетку» намазанной стороной. Нори режем на тонкие полоски, смачиваем водой и заворачиваем каждый кусок-ролл .

Горячие роллы

Необходимые ингредиенты:

  • Японский рис – 200 г.
  • Уксус для риса – 1 ст л.
  • Нори – 5-6 листов
  • Творог – 100 г.
  • Огурец – 1–2 шт.
  • Бекон – 100 г.

Рис отварить, добавить уксус, хорошенько перемешать. Огурец очистить, и нарезать крупными брусочками.

На половину листа водорослей выложить рис, на него творог, брусочки огурца и бекон. Заверните ролл и разделите на порции с помощью ножа. На порционные кусочки посыпьте тертый сыр и отправьте в микроволновку на 7 мин.

Роллы домашнего приготовления: фото














Роллы Филадельфия: пошаговый мастер-класс приготовления

В начале 80-х так и не прославившийся суши-повар захотел внести свою лепту в приготовление суши-урамаков, и добавил в них бывший в то время на пике популярности сыр «Филадельфия». Блюдо американцы оценили, а вот имя искусника суши-повара никто не помнит до сих пор.

Для приготовления роллов «Филадельфия» в домашних условиях понадобится:

  • Слабосоленый лосось – 100 г.
  • Японский рис – 250 г, если не найдете – возьмите круглый рис.
  • Уксус для риса – 30–40 мл, его можно заменить яблочным уксусом. В 30 мл яблочного уксуса добавить 1/2 ч л сахара и 1/4 ч л соли.
  • Огурец – 1–2 шт , в зависимости от размера.
  • Нори – 1/3 листа.
  • Сыр «Филадельфия» – 200 г, в домашних условиях его можно заменить сливочным сыром.

Процесс приготовления:

Рис отварить.


В остывший рис налить уксус и все перемешать.

Огурец помыть и нарезать брусками. Снимать кожицу или нет, зависит от ваших предпочтений.

Острым ножом нарезать лосось на тоненькие пласты против волокон.


Бамбуковый коврик застелите пищевой пленкой и выложите прямоугольником рис сверху части листа нори . Должно получиться так, чтобы край нори выступал за рис на 1 см, а рис был выше водоросли на 3–4 см.

На нори , по центру получившейся «подушки», положить огурец и сыр «Филадельфия» (на фото использован сливочный сыр).

Нижнюю часть нори (оставленный 1 см) смочите водой и заверните ролл.

Плотно к роллу, на пищевую пленку положите кусочки рыбы.


Заверните готовый ролл в рыбу.

При помощи острого ножа разрежьте получившийся рулетик на порции.

Роллы Калифорния: рецепт в домашних условиях

Роллы «Калифорния» были придуманы в далеком в 1973 году в ресторане Tokyo Kaikan (Лос-Анджелес). Его шеф-повар решил удивить важных гостей стандартными суши, но не нашел свежей рыбы на кухне. Для их приготовления он использовал слабосоленую, а чтобы прикрыть факт «подмены» водоросли нори отправил внутрь, сделав суши-урамаки , в переводе «роллы навыворот». Гости высоко оценили старания шеф-повара и роллы «Калифорния» стали подавать во всех ресторанах США, а позже и всего мира.

Для приготовления роллов «Калифорния» в домашних условиях понадобится:

  • Японский рис – 200–250 г.
  • Нори – 0,5 листа.
  • Авокадо – 0,5 шт.
  • Мясо краба – 100 г, если нет – подойдут креветки или крабовые палочки.
  • Икра тобико – 1 баночка, можно использовать мелкую икру любой другой рыбы.
  • Японский майонез – 1–2 ч л.

Процесс приготовления:

Бамбуковый коврик обвернуть пищевой пленкой и положить на него нори , а поверх рис.

Рис распрямить, чтобы с одного края выступали водоросли, с другого – рис.


Перевернуть «конструкцию».


Авокадо очистить от кожицы и порезать на брусочки.


По центру нори выкладываем майонез.


На майонез – вареное и порванное кусочками крабовое мясо.


Авокадо кладем возле крабового мяса.


Все сворачиваем в рулет.


На получившийся рулет выложить икру рыбы тобико .


Получаем такую красоту.


Острым ножом режим на кусочки.

С чем едят домашние суши и роллы?

Неотъемлемой частью суши являются приправы. Обязательными приправами, без которых нельзя подавать суши, выступают:

  • Маринованный имбирь. Его принято подавать для освежения вкусовых рецепторов между поеданием разных видов суши и роллов. Купить его можно готовым во многих магазинах.
  • Соевый соус. С ним знакомы все, поскольку его широко используют хозяйки у себя на кухне. Его можно добавлять в сами ингредиенты для роллов и обязательно подавать вместе с ними в отдельной ванночке.
  • Васаби или как его у нас называют «зеленая горчица». Его подают для придания роллам остроты. Очень часто любители остренького добавляют васаби в соевый соус, хотя в Японии так делать не принято.

Помимо приправ, популярно подавать к суши овощи, креветки, крабов. Они гармонично смотрятся с основным блюдом – суши или роллами. Что касается напитков, то здесь неизменно должно присутствовать саке (рисовое вино), но в нашей стране его можно заменить некрепким пивом.
Есть суши следует медленно, наслаждаясь каждым кусочком. Делайте суши дома и приятного вам аппетита!

Видео о приготовлении роллов

Независимо от того, умеете ли вы готовить изысканные блюда или с трудом справляетесь с варкой магазинных пельменей, вы всегда можете порадовать свою половинку сюрпризом в виде приготовления ныне крайне популярного и очень вкусного японского блюда – роллов.

Роллы, собственно, это просто приготовление риса с разнообразными добавками, завернутого в водоросли. Ничего сложного нет и в процессе приготовления роллов.

Аксессуары

Вы без труда догадаетесь, что при приготовлении роллов вам наверняка понадобится кастрюлька для варки риса. И вы будете правы. Дальше нужно обзавестись хорошей разделочной доской, и – почти самое главное – остро заточенным ножом. Если нож будет туповат, то вся затея обратится в прах, потому что роллы элементарно расплющатся под его натиском. Для приготовления роллов рисом наружу пригодится пищевая полиэтиленовая пленка.

Из специальных приспособлений необходимо приобрести небольшой бамбуковый коврик макису, который, собственно, и поможет вам приготовить ролл из всего того, что вы собираетесь в него уместить. Ну и, разумеется, в конце концов, вам понадобятся палочки для поедания роллов и ванночки для соевого соуса. Тарелки могут быть обычными, а могут полностью соответствовать антуражу момента и быть с японскими рисунками.

Ингредиенты

Приготовить роллы невозможно без риса. Рис лучше брать специальный, особого сорта, обеспечивающего его лучшее сцепление. Он продается в магазинах соответствующей направленности или «японских» уголках больших супермаркетов. Рис этот продается либо упаковками размером поменьше обычных, либо в порционных перфорированных мешочках для удобства приготовления. Некоторые, правда, используют для роллов обычный круглозернистый рис. Это тоже не возбраняется, просто роллы получаются чуть грубее из-за его более крупных зерен.

К рису нужен уксус, специальный рисовый уксус мицукан, который обеспечит достойную связку рисинок в единое целое. Это необходимо для того, чтобы ваши роллы оставались роллами в любой ситуации (и в палочках, и в соевом соусе), иначе ваши роллы просто распадутся при попытке их съесть.

Не забудьте про нори – сушеные листовые водоросли. Именно они помогут вам свернуть конструкцию в форму ролла и удержать ее в этом виде до момента поедания.

В качестве приправы подойдут классические соевый соус и имбирь. Соевый соус лучше купить хороший, дешевый будет больше похож на воду.

Маринованный имбирь нынче продается в любом приличном продуктовом магазине, поэтому раздобыть его тоже будет нетрудно. Изначально этот продукт использовался в процессе поедания роллов для освежения вкусовых ощущений между разными их видами, но наши соотечественники едят его вместе с роллами.

Васаби, он же «зеленая горчица» или «зеленый хрен» — острая приправа к суши, которую как раз и полагается есть вместе с ними. Но у нас его чаще добавляют непосредственно в соевый соус.

Не обойтись и без начинки. В сущности, в роллы можно положить абсолютно все, что пожелает ваша творческая натура. Разумеется, есть определенные классические ингредиенты, которые принято класть в роллы в России (правда, как правило, с японскими роллами у них немного общего). Сюда можно отнести соленую или копченую рыбу – лосося, тунца или угря, огурцы и авокадо, сливочный сыр «Филадельфия», крабы, иногда омлет и мелкую икру рыб. Однако при должной фантазии и возможностях вы можете варьировать этот список по собственному усмотрению. Некоторые делают роллы даже из картошки с селедкой или солеными огурцами, что не лишено национального колорита.

Роллы бывают как довольно калорийными, так и диетическими (в том числе и вегетарианскими). Можно приготовить их даже сладкими, если взамен листа нори вы используете обычные тонкие домашние блины, а внутрь положите начинку из фруктов. Только не употребляйте этот вид суши с соевым соусом.

Как правильно приготовить

Чтобы приготовить классические роллы норимаки (то есть роллы водорослями наружу) вам необходимо разложить перед собой коврик макису, разворачивая его от себя. На коврик сверху положите лист нори. Он выглядит хрупким и жестким, но под воздействием влажного риса быстро станет достаточно эластичным для сворачивания.

Сверху на нори выложите сваренный и чуть сдобренный уксусом мицукан рис. Только оставьте по нижнему краю водоросли небольшую свободную продольную полоску, чтобы закрепить рулон после сворачивания. На противоположный конец от этой полоски выложите вашу начинку, допустим, дольки огурцов, дольки рыбы и немного сыра «Филадельфия». Затем начните сворачивать будущий ролл в трубочку, начиная от края с начинкой. В этом вам поможет коврик, который вы можете приподнимать за край, тем самым заворачивая конструкцию. Следите, чтобы ролл получался ровным и достаточно плотным, чтобы он не рассыпался, когда вы будете его резать. Когда вы приготовили эту колбаску, заклейте оставшейся свободной полоской край, чтобы рис не высыпался наружу. Ваш ролл готов, осталось только порезать его очень острым ножом на порционные кусочки нужного вам размера.

Если вы решили приготовить роллы «наизнанку» или урамаки, принцип действия несколько меняется: на коврик макису стелется пищевая пленка, на нее укладывается рис, а на рис – нужная вам начинка. Дальше схема та же: сворачиваем ролл при помощи гибкого коврика и ловких рук, затем режем на порции.

Готовые роллы можно сдобрить мелкой икрой (летучей рыбы или мойвы, вряд ли кто заметит разницу) или тонко нарезанными и обжаренными кусочками рыбы.

Какие бы роллы вы ни решились приготовить, помните: вы вполне справитесь с приготовлением этого уже не очень экзотического, но все равно вкусного блюда.

Здравствуйте, дорогие читатели. Сегодня у меня не совсем обычное блюдо. Я хочу рассказать, как приготовить роллы в домашних условиях, рецепт пошаговый с фотографиями. Сейчас наверное каждый второй готовит суши и роллы дома. Уж очень популярное у нас это блюдо. Идею приготовления роллов дома мне подала несколько лет назад знакомая. Она просто обожает суши и роллы, все время читает, изучает, экспериментирует с приготовлением этого «заморского блюда». Можно сказать, моя подруга, знает все тонкости. Я не волшебник, я только учусь. Поэтому не судите строго, возможно что-то не так, что-то не по правилам. Но возможно и вам мои советы пригодятся и вы ими воспользуетесь.

Сейчас суши можно купить в любом «суши баре», есть даже услуга «заказать с доставкой на дом». Но вопрос в цене и качестве. Мы заказывали ни раз суши в суши баре, не спорю, вкусно и изыскано. После этого мне захотелось попробовать приготовить их дома. На самом деле, все очень просто, самое длительное, это подготовка ингредиентов.

Не в каждом магазине можно приобрести товары для суши. Не знаю как у вас, у нас их можно купить только в супермаркетах, и то, в определенных. В больших городах с этим проблем нет, но вот в маленьких, здесь сложнее. Но при желании можно все найти, а можно заменить некоторые ингредиенты на более доступные, как это делает моя знакомая.

Как приготовить роллы в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты для приготовления:

  • листья норри
  • красная рыба
  • свежий огурец
  • мягкий сыр
  • авокадо
  • кунжутные семечки
  • Соевый соус
  • Горчица вассаби
  • Маринованный имбирь

Кунжутные семена я покупаю в отделе где продаются орешки или на рынке, в точках, где продаются орешки, сухофрукты и восточные сладости. Семена кунжута стоят дешево.

Дома я обжариваю на сковороде семена кунжута, хоть сырые семена и полезнее, но поджаренные гораздо вкуснее. Поджариваю слегка на разогретой сковороде. Такие семена подходят не только для роллов, то и для салатов и др. блюд.

Теперь что касается риса. Я много экспериментировала, но пришла к выводу, что лучше обычного круглого риса ничего нет. Я покупаю не дорогой круглый чистенький рис. В отделах для суши есть специальный рис, правда там цена совсем другая.

Как приготовить рис для суши и роллов

В приготовлении риса для суши есть некоторые тонкости. Риса для суши я обычно беру 1 стакан (250 грамм). Рис нужно промыть холодной проточной водой. Промывать рис нужно 7 раз, пока вода не станет прозрачной.

Затем рис высыпаю в кастрюльку с толстым дном. На 1 стакан риса я добавляю 2 стакана воды. Когда все закипит, нужно тщательно перемешать и убавить огонь на минимум. Варить рис пока не испарится вода. Рис будет твердоват. Выключите плиту и накройте рис в кастрюле полотенцем. Оставьте минут на 15.

Затем готовим заправку для риса. Нам понадобится рисовый уксус и сахар. На 3 ст. ложки рисового уксуса я добавляю ложку сахара и подогреваю смесь, чтобы сахар растворился.

Вливаем в рис по кругу тоненькой струйкой заправку. Вымешивать рис с заправкой желательно в деревянной емкости деревянной ложкой. Но если не деревянной емкости можно и в обычной миске.

Таким образом рис становится блестящий, вкусный, с ним очень удобно работать. Эта заправка для риса обязательна, но если у вас нет рисового уксуса, можно не заправлять рис ничем. Он будет липковат, но перед приготовлением роллов вы смочите руки водой. Обычный уксус для приготовления заправки не подходит.

Также для приготовления нам понадобятся огурцы, авокадо, сыр, красная рыба.

Рыбу я покупаю свежую. Рыбу я обязательно режу и присыпаю солью и сахаром, поливаю соком лимона. прост. Рыбка получается очень вкусная, малосоленая. Суши у нас кушают дети, поэтому мы не рискуем добавлять свежую рыбу.

Готовить суши можно с авокадо, но можно и без него. Не всем нравится вкус авокадо, несмотря на его пользу. Я купила один авокадо, но у нас суши с авокадо никому не понравились.

Авокадо и свежий огурец я режу тонкими длинными полосками, так же как и красную рыбу.

Теперь что касается сыра. Можно купить мягкий сыр филадельфия, но у нас не в каждом магазине его можно найти. Сыр филадельфия очень нежный, мягкий и очень вкусный. По сравнению с сыром маскарпоне его цена довольно приемлема. Стоит он в половину дешевле сыра маскарпоне.

Но, путем экспериментов, я пришла к выводу, что сыр можно заменить на сливочный сырок в пачках. Только нужно покупать хорошие сырки, не дешевые, с жирностью не менее 55%. Вы можете этого не делать и использовать филадельфию.

Сырок я тоже режу брусочками.

Также для приготовления суши нужен коврик. Коврик лучше приобрести, не стоит ничего придумывать. Если вы любите роллы, то коврик вам пригодится, с ним удобнее, и роллы красивые.

Коврик для приготовления роллов оберните пищевой пленкой. Пленки не жалейте, оборачивайте хорошо. Таким образом, коврик у вас будет чистым и в ячейки не забьется рис или семена кунжута. К тому же это очень удобно.

Норри — это прессованные водоросли. Норри для суши продаются в отделах для суши и роллов. Обычно они продаются по 5 или 10 штук. На коврик лист норри укладываем блестящей стороной вниз, а шершавой наверх.

Руки лучше смачивать водой. Но для приготовления суши и роллов советуют приготовить в емкости воду с кусочками лимона, чтобы в ней смачивать руки.

Смочив руки водой берем кусочек риса размером с теннисный мячик, формируем колобок в руках. Распределяем рис тонким слоем по поверхности листа норри. Заполняем только половину листа. Если распределите рис по всему листу, то у вас получится не ролл, а улитка.

В центр риса помещаем начинку. Выкладываю кусочки красной рыбы, авокадо, огурец и сыр. Теперь ответственный момент, нужно красиво свернуть ролл.

Для этого я лист норри вместе с ковриком плотно сворачиваю. Таким образом получается красивый ролл. Все просто, нужно потренироваться и у вас все получится. Вы увидите, что все просто и правильно получается.

Край листа норри смачиваю водой. В итоге получается вот такой ролл. Внутри начинка и рис, а сверху лист норри. Главное плотненько скручивать роллы, чтобы они потом не распадались, когда вы их будете резать.

Теперь хочу предложить вам второй вариант приготовления роллов с кунжутными семенами. Для этого я лист норри разрезаю аккуратно пополам.

Размещаю его на коврик. Беру колобок риса в руки, руки нужно предварительно смочить водой. Распределяю рис по всей поверхности листа.

Посыпаю сверху рис жареными кунжутными семенами. Посыпаю щедро, чтобы вся поверхность была заполнена.

Теперь переворачиваю лист норри на обратную сторону. Возможно вы делаете не так, мне удобнее делать именно так. Размещаю начинку. У меня это красная рыба, сыр, огурцы.

Теперь скручиваю ролл, скручиваю очень плотно поворачивая лист норри с начинкой внутрь. Проворачиваю постепенно и очень плотно.

В итоге получается вот такой ролл в кунжутном семени. Семечки плотно прилипают к рису и не сыпятся потом с кусочков ролла. Сверху рис, а внутри начинка.

Таким образом получаются плотненькие роллы. Хоть роллы и готовятся в домашних условиях, они вполне достойно выглядят и очень вкусные.

Правда для их приготовления нужно купить все необходимые продукты. Больше времени занимает приготовление и подготовка ингредиентов, чем сам процесс приготовления.

Теперь готовые роллы должны постоять минут 10-15. Тем временем можно вымыть посуду. А дальше роллы нужно нарезать кусочками. Лучше всего это делать острым ножом.

Причем нож нужно смачивать водой, и периодически его можно мыть. Роллы, как правило, режут на 6-8 кусочков.

Готовые роллы выкладываем на тарелочку. Теперь можно пробовать. К роллам и суши обычно подают маринованный имбирь, а также горчицу васаби. Имбирь может быть белым и розовым.

Кушают роллы и суши специальными палочками. Суши и роллы берут палочками и макают в соевый соус. Вот такие у нас получились роллы в кунжуте.

В приготовлении роллов можно использовать красную икру или икру летучей рыбы. Вместо огурца можно использовать кисло-сладкие яблоки. Мы пробовали с яблоком, получается очень вкусно.

Для приготовления роллов подойдут креветки, копченый угорь, а также его можно приготовить с омлетом. Вариантов приготовления очень много. Мне больше нравятся роллы с сыром, огурцом и красной рыбой, ну и конечно с икрой. Кто же откажется от красной икры.

Возможно и вам пригодятся советы по приготовлению роллов. Самое важное, я вам хотела показать, как сворачивать роллы, чтобы не получались «улитки». А также чем можно заменить дорогие продукты. Мы сами экспериментируем и пробуем. Но с набором качественных и правильных продуктов для суши, они получаются очень вкусными.

Поделитесь, ниже в комментариях, как вы готовите суши дома? И готовили ли вы их вообще? Что вам нравиться добавлять в начинку для суши? Получается ли у вас правильно свернуть ролл? Буду рада услышать ваши советы по приготовлению суши и роллов в домашних условиях.

Роллы являются частью японской кухни, хотя в самой Японии предпочтение отдается не роллам, а суши. Роллы и суши сегодня употребляют во всём мире и мы не исключение. Наверное нет человечка, который хотя бы раз не попробовал роллы или суши. А почему бы нам не приготовить роллы дома самостоятельно?

Что необходимо для приготовления суши и роллов в домашних условиях?

Перечислим инструменты и приспособления, без которых просто не обойтись в процессе приготовления суши. Обязательные специальные инструменты для работы:

  • Специальная машинка для приготовления роллов.
  • При отсутствии машинки идеально подойдет бамбуковый коврикмакису. С его помощью вы будете закручивать будущие суши.
  • Острый нож, которым необходимо будет резать получившийся рулет.
  • Две деревянные палочки для поедания экзотических «вкусняшек«.

Вспомогательные инструменты, без которых никак не обойтись:

  • Кастрюлька для варки риса. Читайте еще
  • Пищевая пленка обязательна для «роллов наизнанку». Если используетенори, то ее использование по желанию хозяйки.
  • Ванночка для соевого соуса.

Продукты для приготовления роллов дома

Существуют обязательные продукты, без которых суши сложно представить, и вспомогательные (специи, закуски). Рассмотрим продукты, без которых создать роллы на своей кухне не получится.

  • Рис . Необходимо брать специальный, особого сорта рис. Обычно на упаковке пишется «Японский рис» или «Рис для роллов и суши», именно он обеспечивает лучшее сцепление ингредиентов. На сегодняшний день найти такой рис можно в каждом большом супермаркете. Если все же существует проблема с приобретением специального риса, тогда можно взять обычныйкруглозернистый рис. Единственным отличием, которое вы сможете почувствовать, если правильно его приготовите, более крупные зерна, что делает ролл чуть-чуть грубее.
  • Уксус , но не простой. Для заправки риса используют специальный уксус для рисамицукан. Он обеспечивает достойную связку между «рисинками» в одну массу, при этом остается достаточно рассыпчатым, непохожим на кашу или сыпучий плов. Добавление этого ингредиента необходимо для любой ситуации, в противном случае при неиспользовании специального уксуса, ваши роллы рискуют распасться во время попытки их съесть.
  • Водоросли нори . Это основной атрибут суши: с их помощью можно сделать роллы нори-маки. То есть в эти водоросли заворачиваются все ингредиенты.
  • Рыба. О ней говорить можно много. Для роллов обычно берут красную рыбу, но есть исключения, и в роллы «заматывают» масляную рыбу или подают с искусственной красной икрой.

К вспомогательным продуктам относится начинка и особых требований к ней нет. Положить внутрь можно абсолютно все. Наши соотечественники, делая суши на своей кухне, заворачивают в них:

  • филе лосося, угря;
  • огурцы или авокадо;
  • креветки;
  • крабовые палочки;
  • омлет;
  • мелкую икру рыб.

Этот список варьируется в зависимости от ваших гастрономических предпочтений. Главное требование к ингредиентам, которые приобретаете для приготовления суши в домашних условиях – качество и свежесть.

Секреты приготовления домашних суши и роллов

  1. Водорослинори, в независимости дорогие они или дешевые, имеют одинаковую структуру, не переплачивайте. Главное, чтобы упаковка была целая и чистая.
  2. Васаби– помимо функции приправы исполняет профилактическую «работу» по уничтожению микробов, находящихся в свежей рыбе.
  3. При варке риса следует отдать предпочтение глубокой кастрюле и налить в нее воды всего на треть.
  4. Готовый рис перемешивается исключительно деревянной лопаткой, и уксус или соус на его основе вводится по деревянной лопатке струйкой.
  5. Вкусными будут роллы, в которых не более 5 продуктов. Этот принцип называется«правилом 5 ингредиентов» .
  6. Чтобы из недорогой рыбы сделать элитную, необходимо ее замариновать во взятых в одинаковом количестве соевом соусе, саке и уксусе для риса. Такая рыба практически не отличается от дорогих сортов, используемых в ресторанах.

Готовим роллы в домашних условия

Ингредиенты для домашних роллов:

  • рис для суши — 300-400
  • нори — 8-10 шт
  • семга слабосоленая — 300 г (1 кусок)
  • брынза мягкая — 200 г
  • огурцы — 200 г (2 шт)
  • майонез — по желанию

Для заправки риса:

  • рисовый уксус — 60 мл (6 ст. л.)
  • сахар — 2 ст.л.
  • соль — 1 ч.л.

Для подачи:

  • соевый соус
  • имбирь маринованный
  • васаби
  • кунжут

А также:

  • чашка с водой
  • очень острый нож
  • салфетка
  • циновка (бамбуковый коврик)
  • пищевая пленка

Советы по приготовлению

  1. Для роллов в домашних условиях кроме слабосоленой мягкой брынзы я люблю использовать нежнейшую филадельфию, а вместо огурцов — авокадо.
  2. Авокадо выбирайте мягкий, спелый.
  3. Советую покупать готовую заправки для суши-риса в специальных магазинах. Она намного вкуснее, чем домашняя заправка из уксуса с сахаром и солью, но приготовить ее дома сложнее. Стоит готовый суши-уксус в таком малом количестве, по сравнению с основными ингредиентами, сущие копейки. Но роллы получаются вкуснее.
Готовим роллы в домашних условиях
  1. Рис тщательно промыть.
  2. Налейте холодной воды и, помешивая рукой, деликатно растирайте рисинки между пальцами. Вода станет белой, слейте воду и налейте чистую. Таким образом меняйте воду, пока она станет полностью прозрачной. Промывается рис обычно не очень быстро.
  3. В миску с промытым рисом налейте чистую холодную воду примерно на 5-7 см выше риса и оставьте на кухонном столе на 40-60 минут.
  4. Теперь варим рис.
  5. Готовый рис снять с плиты и оставить на 10 минут под закрытой крышкой.
  6. Для суши-заправки смешать рисовый уксус, соль и сахар, слегка подогреть, пока сыпучие продукты полностью растворяться, и остудить.
  7. Равномерно вылить рисовый уксус на горячий рис и аккуратно перемешать, пока заправка полностью впитается.
  8. Рис поставить остывать естественным путем, периодически помешивая.
Подготовка ингредиентов для домашних роллов
  1. Брынзу, рыбу и огурцы нарезать аккуратными ломтиками и разложить по тарелочкам =)
  2. Если я использую филадельфию, обычно просто зачерпываю ее длинным ножом прямо из баночки. Какие-либо специальные мешочки для выдавливания этого мягкого сыра я не делаю.
  3. Бамбуковый коврик несколько раз обернуть пищевой пленкой и закрепить ее скотчем, чтобы пленка крепко держалась.
Готовим роллы в домашних условиях — сборка
  1. Лист нори положить гладкой стороной вниз.
  2. Выложить 2 ст.л. готового риса, разровнять и утрамбовать пальцами.Советы
    Разравнивать удобнее всего мягкой силиконовой лопаткой.
    Утрамбовывать проще всего смоченными в воде пальцами. Поставьте рядом чашку с водой.
  3. На рис положить рыбу, огурцы.
  4. Выложить брынзу или филадельфию, провести тонкую полоску майонеза.Советы
    Чтобы тонко выдавить майонез, я обычно срезаю маленький уголок.
    Когда делаю роллы с филадельфией, майонез не кладу, чтобы не забивать вкус этого потрясающего сыра.
  5. Теперь аккуратно сворачиваем ролл.
  6. Для этого подверните циновку, придерживая пальцами начинку, как бы накрывая верхней частью ролла нижнюю его часть.
  7. Придайте ему руками квадратную или круглую форму.
  8. Первый заворот выглядит вот так.
  9. Далее таким же образом при помощи циновки сверните ролл до конца.
  10. Оставшиеся крайние 2-3 см нори смочите водой, сделайте последний оборот и слегка прижмите ролл.
  11. Если во время скручивания начинка немного вылезает, аккуратно подправьте ее силиконовой лопаткой или пальцами.
  12. Острым смоченным в воде ножом отрезать у ролла неровные края. Часто я этого не делаю.
  13. Затем разрезать ролл пополам.
  14. И нарезать еще на три части.

Роллы Филадельфия: пошаговый мастер-класс приготовления

В начале 80-х так и не прославившийся суши-повар захотел внести свою лепту в приготовление суши-урамаков, и добавил в них бывший в то время на пике популярности сыр «Филадельфия». Блюдо американцы оценили, а вот имя искусника суши-повара никто не помнит до сих пор.

Для приготовления роллов «Филадельфия» в домашних условиях понадобится:

  • Слабосоленый лосось – 100 г.
  • Японский рис – 250 г, если не найдете – возьмите круглый рис.
  • Уксус для риса – 30–40 мл, его можно заменить яблочным уксусом. В 30 мл яблочного уксуса добавить 1/2 ч л сахара и 1/4 ч л соли.
  • Огурец – 1–2шт, в зависимости от размера.
  • Нори– 1/3 листа.
  • Сыр «Филадельфия» – 200 г, в домашних условиях его можно заменить сливочным сыром.

Процесс приготовления:

  1. Рис отварить.
  2. В остывший рис налить уксус и все перемешать.
  3. Огурец помыть и нарезать брусками. Снимать кожицу или нет, зависит от ваших предпочтений.
  4. Острым ножом нарезать лосось на тоненькие пласты против волокон.
  5. Бамбуковый коврик застелите пищевой пленкой и выложите прямоугольником рис сверху части листа нори. Должно получиться так, чтобы край нори выступал за рис на 1 см, а рис был выше водоросли на 3–4 см.
  6. На нори, по центру получившейся «подушки», положить огурец и сыр «Филадельфия» (на фото использован сливочный сыр).
  7. Нижнюю часть нори (оставленный 1 см) смочите водой и заверните ролл.
  8. Плотно к роллу, на пищевую пленку положите кусочки рыбы.
  9. Заверните готовый ролл в рыбу.
  10. При помощи острого ножа разрежьте получившийся рулетик на порции.

Роллы Калифорния: рецепт в домашних условиях

Роллы «Калифорния» были придуманы в далеком в 1973 году в ресторане Tokyo Kaikan (Лос-Анджелес). Его шеф-повар решил удивить важных гостей стандартными суши, но не нашел свежей рыбы на кухне. Для их приготовления он использовал слабосоленую, а чтобы прикрыть факт «подмены» водоросли нори отправил внутрь, сделав суши-урамаки, в переводе «роллы навыворот». Гости высоко оценили старания шеф-повара и роллы «Калифорния» стали подавать во всех ресторанах США, а позже и всего мира.

Для приготовления роллов «Калифорния» в домашних условиях понадобится:

  • Японский рис – 200–250 г.
  • Нори– 0,5 листа.
  • Авокадо – 0,5 шт.
  • Мясо краба – 100 г, если нет – подойдут креветки или крабовые палочки.
  • Икратобико – 1 баночка, можно использовать мелкую икру любой другой рыбы.
  • Японский майонез – 1–2 ч л.

Процесс приготовления:

  1. Бамбуковый коврик обвернуть пищевой пленкой и положить на него нори, а поверх рис. Рис распрямить, чтобы с одного края выступали водоросли, с другого – рис.
  2. Перевернуть «конструкцию».
  3. Авокадо очистить от кожицы и порезать на брусочки.
  4. По центру нори выкладываем майонез.
  5. На майонез – вареное и порванное кусочками крабовое мясо.
  6. Авокадо кладем возле крабового мяса.
  7. Все сворачиваем в рулет.
  8. На получившийся рулет выложить икру рыбы тобико.
  9. Получаем такую красоту.
  10. Острым ножом режим на кусочки.

Простые роллы из лосося

Для приготовления 4 порций понадобится:

  • Филе лосося – 200–250 г.
  • Японский рис – 250–300 г.
  • Винный уксус (из белого вина) – 1 ст л.
  • Желтки 2 яиц.
  • Нори– 6 листов.
  • Авокадо – 50–80 г.
  • Красный горький перчик – 1 стручок.
  • Лук (перья)– несколько шт.

Процесс приготовления:

  1. Рис отварить, а лосось засолить или замариновать любимым способом (можно тоже отварить). Филе рыбы разломать на хлопья. К рису добавить уксус и перемещать, отправить в холодильник.
  2. Из желтков обычным способом приготовить тоненький омлет. Авокадо, омлет порезать брусочками, красный горький перчик – тоненькими ломтиками.
  3. На край листа нори положить рис. В нем выдавить ямку, туда выложить лосось, омлет из желтков и авокадо. Поверх – перышки зеленого лука и ломтик горького перчика. Все сверху прикрыть рисом.
  4. Нори завернуть в рулет и острым ножом порезать на порционные кусочки.

Как приготовить роллы «Цезарь» в домашних условиях

Приготовить вкусные и идеальные по форме роллы – задание, с которым может справиться далеко не каждый начинающий кулинар. Но при сильном желании и терпении, этому легко можно научиться.

Ингредиенты:

  • 0,4 кг готового риса;
  • листы нори – 4 штуки;
  • грудка куриная обжаренная – 200 грамм;
  • кунжут;
  • 1 авокадо;
  • 2 огурца;
  • 100 грамм бекона;
  • 100 грамм сыра «Грана Падано»;
  • 10 0 грамм салата «лолло-россо».

Готовить роллы «Цезарь» – настоящее удовольствие, поскольку, несмотря на многокомпонентность блюда, все в нем достаточно просто.

Процесс приготовления:

  1. Рис отваривается и доводится до нужного состояния заранее, немного охлаждается и выкладывается на лист, присыпается кунжутом. Нори лучше всего выложить на бамбуковый коврик, застеленный пищевой пленкой;
  2. Нори накрывается свободным краем коврика и переворачивается, а на обратную сторону выкладывается грудка куриная, сыр, бекон, листья салата, а по центру – огурец и авокадо;
  3. Сформировать ролл, а край водорослей смазать водой и зафиксировать;

Такие суши идеально подходят тем людям, которые любят экспериментировать. Сыр, курица, бекон и другие ингредиенты, создают довольно нежный и гармоничный вкус, который просто невозможно забыть.

Роллы с яичным блинчиком

Создать не просто роллы, а настоящее кулинарное произведение, которое понравится детям и взрослым, с этим сможет справиться любой человек. Такие суши не только вкусные и нежные, но еще и имеют презентабельный внешний вид, поэтому их можно подавать даже на праздничный стол.

Ингредиенты:

  • 2 яйца;
  • сахар – 0,5 чайной ложки;
  • нори – 2 листа;
  • соус соевый;
  • огурец – 1 штука;
  • 40 грамм сливочного сыра;
  • 60 грамм соленой горбуши;
  • уксус рисовый – 0,5 чайной ложки.

Процесс приготовления:

  1. Яйца взбить с щепоткой соли, добавить к ним уксус, сахар и одну чайную ложку соевого соуса, хорошо перемешать;
  2. Сковородку разогреть, смазать маслом и обжарить под крышкой блинчик, чтобы он полностью приготовился;
  3. Яичный блин охладить, порезать на 4 ровные полосы;
  4. Нори выложить на циновку, его края немного смочить водой, а по поверхности размазать сыр, положить полоску яичного блина, в центр которого поместить порезанный полосками огурец, ломтики горбуши, сверху рыбы – еще полоску блина, смазать еще раз сыром и завернуть роллом, порезать;

Приготовленные по этому рецепту суши всегда получаются нежными и вкусными. Яичный блинчик вместо риса, вносит в это блюдо необычное звучание.

Что самое интересное, несмотря на все строгости японских традиций и этикета, суши и роллы можно успешно готовить в домашних условиях, своими руками. И совсем не обязательно строго придерживаться каких-то определённых рецептов, здесь есть куда развернуть свою фантазию. Важно понять сам принцип приготовления, как правильно завернуть роллы или в какой последовательности, как собрать суши. Если это усвоить, то возможно самим экспериментировать с различными ингредиентами, а это может быть не только рыба и морепродукты. Включаем мозг и понимаем, что суши и роллы могут быть мясными, колбасными, овощными и фруктовыми. Да это так. И это уже взяли на вооружение многие рестораны и бары японской, корейской кухни.

Роллы и суши, какая разница между ними? Те и те приготовляются из риса, который готовится по особой технологии с добавлением рисового уксуса (). Но различия, конечно есть и вот какие.

Суши представляет из себя, такую небольшую котлетку или биточек, слепленный из риса, а поверх неё положен тонко нарезанный кусок рыбы или какой морепродукт. Это может быть обмотано тонкой полоской листа нури. В суши больше риса. Подается это блюдо холодным.

В статье найдете:

Роллы — это рисовые рулетики, которые завернуты в лист нури. Количество риса, сравнительно небольшое, а чаще больше начинки, которая, как говорилось выше, может быть разной. Подаётся это блюдо не только холодным, роллы могут быть запеченными и это тоже вкусно.

Приготовить вкусно суши или роллы, чтобы они выглядели красиво, как на картинке не так уж и сложно, как кажется на первый взгляд. Конечно здесь нужно немного потренироваться и понять, что к чему. Если руки растут с правильного места и в детстве делали хоть какие-то упражнения на моторику (допустим лепка с пластилина), то у вас все получится с лёгкостью. А если уж, все так плохо с руками, есть повод их потренировать. Вперед.

Мини — роллы пошаговый рецепт с фото

Для приготовления любых роллов понадобиться бамбуковая циновка, пищевая целлофановая пленка, листья нори — это тонкие спрессованные водоросли. Это все можно сейчас легко купить в любом гипермаркете.

1. Подготовим бамбуковую циновку. Лучше, если она будет состоять из круглых палочек, но плоские тоже подойдут. Оборачиваем циновку в целлофан, всю полностью и довольно плотно. Японские повара, конечно это не делают, но я бы посоветовал. Рис не так будет прилипать к доске, да и в целях гигиены, не помешает.

2. Так — как у нас мини-роллы, берем лист нори и разрезаем пополам, это можно сделать ножом или ножницами..

3. Кладем лист нори шершавой стороной наверх, соответственно гладкой на циновку, отступив от начала доски 1 — 1,5 сантиметра.

4. Смоченными в воде с лимоном руками, выкладываем специально подготовленный рис тонким слоем на лист. Распределяем рис таким образом, чтобы сверху лист нори остался незакрытым, примерно на один сантиметр, а снизу, тот-же сантиметр риса должен выступать за лист. Смотрим фото.

5. Плотно трамбуем рис, убираем лишнее, наводим красоту, нам ведь нужно получить красивый конечный продукт.

6. Выкладываем вашу начинку, что вы подготовили: кусок хороший рыбы, свежий или маринованный огурец, авокадо, конечно это все нарезано кусочками. Положить кусочки надо примерно на границу пересечения риса и нори, ближе к началу риса.

Теперь, само заворачивание, оно примерно делается в 3 — 4 этапа.

Не забываем смачивать пальцы рук в воде с лимоном.

7. Беремся за циновку, наша задача сейчас накрыть и завернуть начинку начальным слоем риса, который не лежит на нори. Аккуратно подворачиваем рис, поджимаем.(надеюсь понятно описал…)

Можно развернуть циновку и должно быть, как на фото ниже; начинка обернута, а лист нори еще остался.

9. Опять развернем, оставим небольшую полоску нори не завернутой, смочим ее водой и уже окончательно плотно запечатываем ролл.

10. Должна получиться красивая колбаска. Теперь можно разрезать ее ножом на порции. Нож смочите водой.

Что у нас получилось? А получился аккуратно свернутый мини-ролл, стандартный, который продается во всех суши барах. Как видим нечего сложного.

Если освоить и понять сам принцип заворачивания, то все дальше пойдет, как по маслу. Идем дальше по возрастающей.

Как правильно заворачивать роллы — большие и перевернутые

Мин- роллы хорошо, но хочется почувствовать более насыщенный и разнообразный вкус. Это можно добиться положив в рулет больше начинки. Можно завернуть большой ролл классически, то есть рис с начинкой будет обернут листом нори, а можно, вывернуть блюдо наизнанку. Первый вариант описывать в подробности не буду, так как он аналогичен способу с мини, а вот с перевернутым роллом есть некоторые нюансы. Но сложного нет не чего.

1. Для большого ролла берем, соответственно большой лист нори, целый. Кладем его на бамбуковую доску, как и в первом варианте, шершавой стороной наверх, отступив от края циновки.

2. Выкладываем рис, как с вариантом выше, уплотняем и кладем начинку, которую вы выбрали.

Я специально здесь не даю точных, классических рецептов, как «Калифорния», Филадельфия», «Майями» и. т. д., потому, что они подразумевают готовить их с использованием только определенных набором ингредиентов. А это не всегда по карману, не всегда есть возможность это приобрести в магазине. Опять же, включив фантазию, можно обойтись и более доступными продуктами для приготовления вкусных, домашних роллов.

3. Заворачиваем ролл опять в три этапа; накрываем рисом начинку, уплотняем, полностью заворачиваем рис, оставляя небольшую полоску нори, смачиваем ее и окончательно заворачиваем, формируя плотный, прямоугольный или круглый рулет.

Разрезаем готовое изделие ножом и все должно получиться примерно вот так:

Здесь использованы ингредиенты: Рыба, сыр, свежий огурец, зеленый лук. Такой ролл можно запечь в духовке, предварительно полив сверху соусом. Очень вкусно! И такой дам рецепт, ниже.

Приступим к формированию, так называемого, перевернутого ролла. здесь только начало процесса отличается, а заворачивать, все так-же.

1. Отрезаем от листа нори примерно четверть, кладем на циновку.

2. Здесь накладываем рис по другому. Если брать вид «от себя», то оставлять сантиметр листа мы будем сначала, а перекладывать лишку риса на циновку в конце (надеюсь понятно, фото в помощь…).

3. Плотненько утрамбовали рис (невольно ассоциация возникла на слово «утрамбовали», а у вас…) и легким движением руки, переворачиваем это слепленное произведение, вот так;

5. Принцип сворачивания такого рулета, немного отличается, но не критично. Здесь нужно первым этапом начинку, придерживая пальцами, постараться обернуть болтающимся концом листа нори.

Должно получиться, здесь начинка полностью ушла под лист и теперь остается рисом накрыть его.

6. Докручиваем рулет до конца, уплотняя его и придавая определенную форму.

Рулет готов, но как-то смотрится не очень. Обязательно его надо украсить по типу классических образцов. Можно сверху посыпать кунжутом, можно положить икру, листочек зеленого салата, тоже подойдет. Я предложу украсить кусочками малосольной форели.

А это все, что было рассмотрено в качестве рецептов, только уже порционно, смотрится довольно привлекательно и аппетитно.

Если говорить, что легче готовить роллы или суши, то второе конечно будет попроще, но не менее вкусно и начинка может использоваться разнообразная.

Готовим вкусные суши в домашних условиях

Перед приготовлением суши, нарезаем плотный лист нори ножницами, на тонкие полоски, по пол сантиметра и на толстые 4 — 5 см. Рис уже приготовлен и ждет своей участи.

Следите. чтобы рис не был особенно горячим, он будет придавать неприятную теплоту рыбе и не был слишком холодным, будет плохо слипаться. Температура подготовленного риса, должна соответствовать температуре вашего тела.

1. Смачиваем руки в слегка подкисленной воде и скатываем из риса небольшой, продолговатый комочек, формуем и немного уплотняем.

2. Сверху укладываем на него рыбу или овощи, фрукты и перевязываем тонкой полоской нори, слегка смочив ее концы водой.

3. Смазываем соусом, слегка посыпаем кунжутным семенем. Готово!

Зачем нам была нужна отрезана широкая полоса листа нури? Суши с начинкой — это может быть икра, морепродукты, фарш из рыбы с различным соусом.

1. Формируем небольшой биточек из риса.

2. Оборачиваем его широкой полоской нори, смочив концы фиксируем.

3. Накладываем начинку внутрь суши, сверху можно украсить зеленью или соусом, сыром.

Как видим, все довольно просто. В качестве начинки, опять-же использовать можно все, что вам захочется.

Горячие роллы с сыром запеченные в духовке (видео)

Рассмотрев основные принципы, как заворачивать роллы, как приготовить суши, можно смело браться за их приготовление, угощать родных и друзей. Дома в кругу знакомых, наверно можно не заморачиваться на тему японских традиций и этикета. Но вдруг вам предстоит или принимать японских гостей или побывать самим в гостях в стране Восходящего Солнца, может пригодятся советы, которые я сейчас изложу.

Как правильно есть суши — роллы

Освоить тонкую науку употребления изысков восточной кухни непросто. Но поскольку японские блюда повсеместно распространяются, а правила хорошего тона и уважение к традициям никто не отменял, нужно знать допустимые моменты употребления вкусного блюда.

Немного о правилах приличия и этикета.

Дотронувшись до еды палочками, ее нужно есть. Не забыть перед началом трапезы протереть руки теплым влажным полотенцем – это японская традиция. В процессе и после еды его также можно использовать. Неравенство между женщинами и мужчинами в Азии сохранилось. Мужчинам можно есть суши (роллы) руками, а женщинам нет. Роллы и суши нельзя откусывать. Если куски крупные, их делят на более мелкие части на тарелке, затем едят.

В японских заведениях считается неприличным есть помногу имбирь. Хотя некоторым россиянам нравится его вкус, имбирь – это не закуска. Роль имбиря – нейтрализовать вкус предыдущего ролла, чтобы оценить следующий.

Макать суши рисом в соевый соус нельзя. Соуса касается только верхний ингредиент (рыба). Класть в рот ролл тоже нужно рыбой на язык, рисом вверх. К суши обычно подают зеленый чай, теплый алкогольный напиток японцев – сакэ. Распространенным стало употребление суши или роллов с пивом. Где рыба, там и пенящийся любимый напиток.

Особая техника еды японскими палочками (хаси), а еще сложнее – тонкими корейскими дается не сразу. Нужно знать правила использования традиционных восточных приспособлений для еды. Не стоит взяв в руки палочки, размахивать ими, как будто вы сели за барабанную установку. А тем более если вы находитесь в ресторане, ну не надо стучать ими по пустой посуде, как бы привлекая внимание официантов. В принципе сейчас многие японцы кушают суши и роллы, используя вилку. Но традиции существуют и если вы будете их придерживаться, хуже не будет.

Надеюсь мои рецепты были полезны? Удачи и Всех Благ!

Роллы с лососем и огурцом. Лосось для приготовления суши, роллов и сашими Какой лосось идет на суши

В последнее время блюда японской кухни стали очень популярными, в городах есть различные суши-бары, в которых можно попробовать вкусные роллы и суши. Но домашние роллы ничем не хуже ресторанных, если правильно их приготовить и использовать качественные ингредиенты. Наверное, один из самых важных ингредиентов — это рыба, поэтому ей нужно уделить особое внимание.

Давайте узнаем, как правильно выбрать рыбу для суши.

Какая рыба подходит для суши

Мнение, что для суши подойдет любая рыба — ошибочное. Чтобы все восхитились исходными вкусовыми качествами приготовленного Вами блюда, нельзя нарушать рецептуры — нужно использовать “правильную” рыбу.

Сейчас давайте поговорим, какие есть виды рыб для суши:

  • в Японии традиционная рыба для суши — это белая рыба (палтус или морской окунь). Также используются моллюски.
  • у нас зачастую для приготовления суши берут тунец — универсальную рыбу. Суши и роллы, в составе которых есть тунец, могут быть совсем простенькими, а могут быть настоящими деликатесами, как например суши торо. Но если сравнивать с другими видами рыб, которые используются у нас, тунец является самым дорогим.
  • для приготовления роллов также часто используют желтохвостую лакедру — простыми словами желтохвоста.
  • в топе стоит лосось. Он довольно нежный, но при этом жирный. Эти два фактора обеспечивают неповторимые вкусовые ощущения.
  • икра летучей рыбы (тобико). Она обладает специфическим вкусом, и именно благодаря ему экзотический морепродукт стал популярным на просторах СНГ.

для роллов Филадельфия лучше брать семгу..

  • форель, нерка, скумбрия, семга – отлично подходят для домашних роллов.

если сравнивать, что лучше для суши — форель или лосось — то последний лучше, так как форель не такая жирная и структура мяса у нее немного другая.

Лучшая рыба для суши

Нельзя выбрать один вид рыбы и с уверенностью сказать, что он — лучше всего подходит для суши, ведь у каждого свои вкусовые предпочтения, более того, для разных роллов берется разная рыба.

  • экспериментируйте и используйте разную рыбу, пока не поймете, какая больше по душе Вам и домочадцам

Поэтому ответ на вопрос “Какой должна быть рыба для приготовления суши в домашних условиях?” – ответ один: не сырой и вкусной.

Где берут рыбу для суши

Если говорить о крупных престижных ресторанах и барах, они закупают рыбку даже в других странах. Заведения среднего ценового сегмента заказывают морепродукты в супермаркетах или специализированных магазинах

  • можно пойти купить рыбу для суши в супермаркет, рыбный рынок или специализированный магазин.
  • зачастую поставщиком лосося, семги и форели является Норвегия и Исландия. Судак и камбала чаще всего нашего отечественного производителя. Не стоит покупать рыбу, поставщиком которой является Китай и Вьетнам.

если покупаете рыбку в магазинах, не стесняйтесь спросить о наличии документов, подтверждающих качество. Лучше спросить, чем лежать потом с отравлением.

Как обрабатывается рыба для суши

Ресторанами обычно закупается сырая рыба, которая потом проходит обработку непосредственно в заведении. В зависимости от вида, рыба проходит разную обработку — это может быть соление, копчение, рыбу могут мариновать.

  • для суши в домашних условиях подойдет слабосоленая или соленая рыба
  • еще один вариант — подкопченная.
  • также Вы можете купить замороженную рыбу и засолить ее самостоятельно.

Как правильно выбрать рыбу для суши/роллов

Наверное, самый главный вопрос. Ну что ж, поехали:

  • в супермаркетах зачастую есть хоть один аквариум, в котором живая морская рыба ждет покупателей — лучше всего брать именно ее. Но не забудьте поинтересоваться о документах на рыбку, в которых указана ее “родина”.
  • если Вы живете у моря, можно купить рыбу у моряков
  • если Вы собрались идти по рыбу на приморский рынок, будьте предельно осторожными. Рыбешка должна приятно пахнуть, не должно быть никакого дурного запаха. Опять же, документы.

свежая семга пахнет свежими огурцами.

  • осмотрите рыбку вдоль и поперек. Она должна быть естественного оттенка, правильной формы, твердой, целой и без повреждений.

определить, насколько рыба свежая, можно надавив на нее пальцем. Если рыба свежая, вмятинка исчезнет сразу же.

  • безопасней будет купить охлажденный или замороженный продукт.
  • определить свежесть рыбы можно по жабрам и глазам. Жабры должны быть красными, а роговица рыбьих глаз прозрачной и блестеть.

иногда “охлажденная” рыба в магазинах — просто размороженная. Поэтому, перед покупкой изучите рыбу со всех сторон, попробуйте на ощупь.

  • замороженную рыбу тоже нужно выбирать внимательно — иногда ее замораживают/размораживают по несколько раз.
  • при покупке рыбного филе избегайте рыхлого и слишком красочного мяса. Все таки лучше покупать целую рыбу, потому что покупая филе, Вы совсем не имеете понятия о свежести мяса.
  • копченая рыба для суши должна быть совсем немного прикопченой, не пересушенной. Наличие резкого химического запаха говорит о том, что для копчения использовался жидкий дым.

рыба отстает от кости — тревожный знак, такой продукт лучше не кушать.

  • для первого опыта приготовления роллов дома прекрасно подойдет рыба в вакуумной упаковке. Обязательно посмотрите срок годности и изучите упаковку на предмет повреждений

Не стоит думать, что роллы и суши — это слишком сложно. Главное — желание и позитивный настрой, а также качественные ингредиенты. Приятного аппетита!

Видео о том, как правильно выбрать рис и рыбу для суши

Как приготовить рыбу для суши?

Фото Shutterstock

Пользу ингредиентов суши сложно переоценить: морепродукты обеспечивают человеческий организм необходимыми микроэлементами, рис насыщает и не вредит фигуре, а водоросли восполняют нехватку йода. Однако неповторимый вкус суши обеспечивает именно рыба. Чтобы добиться нужного вкуса, рыбу для суши нужно правильно выбирать, мариновать и готовить.

Правила приготовления рыбы для суши

В первую очередь рыба, ракообразные и моллюски, из которых традиционно готовят суши, должны быть абсолютно свежими. При покупке целой рыбы всегда обращайте внимание на блеск чешуи, упругость ее плоти, прозрачность глаз, твердость брюха и яркий цвет жабр – только при наличии всех этих факторов рыба является свежей. Купленную рыбу нужно сразу разделать и положить в холодильник.

Не оставляйте надолго рыбу в холодильнике без целлофанового пакета, поскольку она будет высыхать. Если вы планируете вскоре готовить суши, оберните рыбу влажной тряпкой и положите в холодное место

Если рыба заморожена, ее нужно замариновать в растворе из 4 стаканов воды и половины чайной ложки соли (столовая ложка для морской рыбы). Это сохранит вкусовые качества продукта после разморозки. Также старайтесь не размораживать рыбу полностью – начинайте готовить, как только она будет резаться ножом.

Рецепт суши с лососем

Для приготовления суши с лососем вам понадобятся: — 300 граммов свежего лосося; — 800 граммов отварного риса для суши; — 7 листов водорослей нори; — васаби; — маринованный имбирь по вкусу.

Нарежьте филе лосося тонкими полосками. Водоросли нори положите на бамбуковый коврик для скручивания суши и распределите его, оставив по краям примерно 1 сантиметр свободного места. Посередине риса сделайте горизонтальный неглубокий желобок, поместите в него ломтики лосося и скрутите суши с помощью коврика. Готовые суши нарежьте на 6–12 одинаковых частей, сервируйте их васаби и

Несмотря на то что практически все классические источники восточной кухни советуют использовать свежую рыбу для приготовления суши и ролов в реальности дело обстоит совсем по другому. В силу географического положения, удаленности от мест вылова свежей рыбы и особенностей транспортного обеспечения, в нашей стране безопаснее и полезнее замороженная рыба. Парадокс? Давайте рассуждать!

Москва и Дальний Восток – экологически чистый район, богатый рыбой находятся друг от друга в 6,5 тысячах километров и это по прямой, а если по трассе, то более 9тысяч! Для того что бы рыба сохранила все свои полезные свойства улов сразу обрабатывают и подвергают шоковой заморозке, таким образом рыба имеет доступную цену и готова к длительной транспортировке. Если вам предлагают свежую дальневосточную рыбу это значит что доставка обошлась продавцу чрезвычайно дорого, что конечно скажется на ее цене. При этом если в процессе доставки хоть на короткий срок температура поднималась выше 4-7 градусов или с момента вылова прошло более 5ти суток (а это вы вряд ли проверите), то рыба может принести не пользу, а вред. Именно по этому магазин «Дары Дальнего Востока» предлагает вам свежемороженую рыбу.

Действительно некоторые сорта рыбы после заморозки теряют упругость структуры и не годятся для сложных блюд. Однако лосось – король суши ролов, прекрасно переносит шоковую заморозку и последующее размораживание. На портале еда.ру опубликовано интервью Шеф -повара одного из московских ресторанов восточной кухни: «Из замороженной рыбы, конечно же, делают суши. Только это должна быть шоковая заморозка свежевыловленной рыбы. … Лосось — то же самое. Если его сразу заморозили, то суши из него делать можно. Только размораживать его можно обычным способом: переложить в холодильник и подождать несколько часов.»

Заказать свежемороженый лосось с доставкой в интернет-магазине «Дары Дальнего Востока» можно круглосуточно. Вся продукция имеет полный пакет документов, в том числе ветеринарные свидетельства. Конечно, если вы решили приготовить суши и роллы дома вам понадобится лосось или красная рыба для суши и роллов как ее часто называют. Москва – город больших возможностей и если вы не хотите тратить время на походы по магазинам сделайте заказ он-лайн. У нас купить рыбу для суши и роллов можно в один клик.

, которые пробовали в ресторане , но и экспериментировать с цветами и вкусами. Для того, чтобы освоить искусство приготовления роллов, нужно знать несколько несложных правил.

С чего начнем?

Суши и роллы без рыбы представить себе можно, а вот без риса — нет. С начинками можно экспериментировать бесконечно, а в том, что касается риса , многие хозяйки предпочитают консервативность. Возможны варианты цветового решения — рис можно «подкрасить» яйцом или кусочками лосося — но в том, что касается варки крупы, эксперименты не всегда к месту. Найдя подходящий сорт крупы и удачное соотношение риса и воды, имеет смысл запомнить то и другое, и в дальнейшем совершенствовать мастерство.

Какой рис выбрать?

Для суши вам подойдет белый круглозерный рис , лучше всего взять японский рис с пометкой «для суши». За время варки количество крупы увеличится в 2,5-3 раза, учитывайте это при выборе подходящей кастрюли. Количество воды зависит от сорта риса, и найти оптимальное соотношение для каждого конкретного сорта можно только путем проб и ошибок. В среднем, берите на 1 стакан сухого риса полтора стакана воды.

Подготовка риса

Перед варкой рис необходимо подготовить. Положите в посуду и залейте водой. Как следует потрите его по стенкам и дну посуды, чтобы удалить с зерен все то, что вам не понадобится. Слейте воду, добавьте свежую, и повторяйте операцию до тех пор, пока вода не останется чистой. Затем просушите рис, залейте водой и дайте ему настояться. Тратить время и силы на эту сомнительную процедуру может быть лень, но мастера приготовления суши уверяют: как бы вы ни спешили, надо мыть и вымачивать рис в воде по меньшей мере за 30 минут до варки.

Варка риса

Итак, настал момент отварить подготовленный рис, и сделать это нужно наилучшим образом, чтобы затраченные усилия не пропали зря. Для этого всыпьте рис в кастрюлю достаточно большого размера, залейте точно отмеренным количеством воды и поставьте на средний огонь. Когда вода закипит, уменьшите нагрев и варите еще 10 минут. Затем выключите огонь, но не спешите сливать рис: дайте ему еще 10 минут настояться. Важно: во время варки нельзя снимать или приоткрывать крышку кастрюли, чтобы не выпустить пар. Готовый рис нужно высыпать в миску, дать ему остыть 10 минут и заправить уксусной приправой для риса .

Приготовление роллов

Для приготовления роллов кроме риса вам потребуется нори (листы высушенной водоросли) и рыба для начинки. Можно сделать роллы с несколькими видами рыбы или с любыми морепродуктами, добавить овощи, красную икру и другие начинки по вкусу. Упростит работу бамбуковый коврик для свертывания роллов.

РЕЦЕПТ РОЛЛОВ С ЛОСОСЕМ И ОГУРЦОМ

НАДО:

2 ½ стакана риса, приготовленного для суши
4 листа нори
150 г слабосоленого лосося
2 огурца
Подкисленная вода (2-3 ст. л. уксуса на стакан воды)

Для подачи:

Маринованный имбирь
Васаби
Соевый соус

КСТАТИ: для приготовления риса для суши вам также понадобится рисовая приправа. Уксусную приправу можно купить в магазине, а можно приготовить самостоятельно. Для этого смешайте 3 ст. л. рисового уксуса, 1 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара.

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Рыбу и огурцы нарезать на тонкие полоски.

2. Положить лист нори лицевой стороной вниз на бамбуковый коврик для сворачивания роллов, параллельно его линиям.

3. Смочить руки подкисленной водой и зачерпнуть примерно четверть от общего количества риса, выложив его ровным слоем поверх нори, оставляя свободным 3-4 см дальнего от вас края.

Выложить рис ровным слоем поверх нори

4. Уложить одну четверть тонких полосок лосося и огурца на лист нори.

Уложить тонкие полоски лосося и огурца на лист нори

5. Приподнять ближний к вам край бамбукового коврика и листа нори. Аккуратно скатать ролл, слегка надавливая на него.

Аккуратно скатать ролл, слегка надавливая на него

6. Дойдя до свободного от риса конца нори, слегка смочить его подкисленной водой.

7. Завершить скатывание, убедившись, что завернувшийся конец листа нори как бы запечатал ролл.

Завершить скатывание

8. Оставить свернутый ролл в бамбуковом коврике на несколько минут.

9. Осторожно снять коврик.

10. Смочить лезвие тонкого острого ножа водой с уксусом. Разрезать рулет на 8 роллов.

КСТАТИ : вместо огурца можно использовать авокадо.

Калифорния, Филадельфия, ролл с лососем, сашими и суши – все эти блюда японской кухни просто немыслимы без нежнейшего филе лосося. Это рыба почти без характерного запаха, розово-оранжевого цвета с белыми прожилками и неповторимым вкусом в сочетании с другими ингредиентами, которые позволили подчеркнуть ее необычные свойства, покорила сердца россиян и помогла им полюбить такую экзотическую японскую кухню.

Страна с самым большим потреблением лососевых – это Япония. Несмотря на ежегодную добычу в неимоверных масштабах этой рыбы, а также наличие ферм, где специально выращивают его на продажу, в рестораны и кафе, страна восходящего солнца дополнительно закупает рыбу у других государств.

Употребление сырого лосося в пищу

Для приготовления суши, роллов и сашими в Японии используется сырая рыба. Но только в том случае, если она морская. Пресноводную рыбу используют только после выдержки в маринаде или тепловой обработки. Лосось может подаваться и свежим, и в легком маринаде.

Излюбленное блюдо из сырого лосося – это сашими. Свежая рыба нарезанная тонкими ломтиками и уложенная на подушку изо льда. Вместе с блюдом подаются традиционные соусы, имбирь и васаби.

Также свежий лосось используется для приготовления суши. Небольшой кусочек филе укладывается на подушку из риса и перевязывается полоской сушеных водорослей нори. Для роллов также используется филе свежей рыбы, укладывая розово-оранжевые кусочки внутрь ролла или поверх риса.

Японская кухня со слабосоленым лососем

У нас практически не используется свежий лосось для приготовления суши и роллов. Для любых блюд японской кухни применяется слабосоленая рыба. Поступая в рестораны и кафе тушки лосося разделываются, филируются, а затем засаливаются, чтобы дольше сохранить продукт, и избежать возможности пищевых отравлений.

Тоже мы рекомендуем делать и в домашних условиях, когда вы покупаете не готовое слабосоленое филе рыбы, а свежую неразделанную рыбу. Никто не скажет, сколько она пролежала на прилавке, и какой путь до витрины проделала. А еще сколько раз была заморожена и разморожена. Поэтому даже при приготовлении роллов дома с использованием лосося и самостоятельной разделке рыбы выдерживайте ее в маринаде перед употреблением в пищу. Вкус филе почти не изменится, а вот избежать многих серьезных проблем это поможет.

Правильная разделка рыбы для роллов

Для каждого блюда используется своя часть лосося. Профессиональные сушисты рекомендуют брать для приготовления самую толстую часть тушки, так как ближе к хвосту мясо может быть не таким нежным и сочным, а у больших особей даже жестковатым. А близко к голове – костлявым.

Срединную часть нужно положить на разделочную доску и убрать все кости, срезать очень острым филейным ножом реберные косточки, с помощью пинцета, аккуратно, не повреждая волокна и мякоть, убрать оставшиеся косточки. Перевернуть кусок и аккуратно снять кожу.

Хорошая свежая рыба должна быть плотной, яркого розово-оранжевого цвета с четким рисунком из белых прожилок. Не должно быть пятен, заминов, рыхлой текстуры, которая появляется из-за заморозки и разморозки рыбы. Еще один показатель – это отсутствие склизкости. Если взять филе в руки, оно не должно выскальзывать из пальцев.

Из одного такого куска филе получатся слайсы сразу для трех блюд. Спинка идет на сашими. Режется на тонкие полоски и укладывается на лед. Подается охлажденной. Средняя часть используется для суши. Мясо нарезается полосками и выкладывается на рис, формируя своеобразные бутерброды. Оставшаяся часть, из которой удаляли реберные кости, используется для приготовления роллов. Чтобы обернуть рыбой рис, нарезают очень тонкие полупрозрачные широкие слайсы. Чтобы сделать из лосося начинку для роллов, эту же часть нарезают тонкими брусочками.

Чем можно заменить лосось?

Весь вопрос в том, для какого вида роллов вы ищете замену. Если речь идет про Филадельфию, то заменить лосось здесь будет трудно, но даже это возможно. Если же речь про классические роллы, где начинка размещается внутри, то подобрать аналог будет намного проще.

Первая замена лососю – это любая другая красная рыба. Можно использовать семгу, кету, форель, кижуча и даже горбушу. Последняя – очень бюджетная красная рыба и доступная в большинстве регионов страны. Еще одна хитрость – использовать не филейную часть, которая в магазине особенно дорогая, а обрезь. В этом случае придется потратить больше времени на превращение ее в филе, но результат вас порадует и будет достаточно бюджетным.

Если замена ищется для начинки, например, для ролла с лососем, а не Филадельфии, тогда можно использовать любую другую жирную рыбу с ярким вкусом. Идеально для этого подходит копченый угорь, можно использовать консервированный лосось вместо свежего или слабосоленого. Также подходит подкопченная скумбрия. В сочетании с другими ингредиентами и соусами она дает очень интересный вкус.

В том случае, если наличие именно рыбы в роллах не принципиально, а нужно подобрать именно замену ингредиентам начинки, можно попробовать посмотреть в сторону крабовых палочек или крабового мяса, использовать икру мойвы, в том числе подкопченную, также есть такой продукт, который называется «сельдь под лосось». Экспериментируя, вы сможете получить собственный интересный вкус традиционных японских блюд.

Полезны ли суши? Это лучшие роллы для заказа

Множество научных исследований продолжают доказывать, что рыба является невероятным источником питательных веществ, укрепляющих сердце, уменьшающих воспаление, улучшающих когнитивные функции и продлевающих жизнь, но остается вопрос: являются ли суши хорошим выбором при попытке похудеть?

Когда дело доходит до заказа низкокалорийных блюд в ресторане и еды на вынос, японская кухня — один из самых безопасных вариантов: в ней предпочтение отдается рыбе, овощам и зелени как с суши, так и из моря (например, водорослям), ферментированным продуктам и простому рису, приготовленному на пару.Другими словами, японские блюда часто состоят из ряда просто приготовленных полезных и легких ингредиентов. Суши не исключение — если их заказывать в самом простом виде, а это значит, что когда они , а не , украшенные глазурью, соусами или панировкой, это отличный выбор для диеты для похудения.

Тем не менее, некоторые булочки пропитаны майонезом и сливочным сыром и не содержат настоящего мяса, поэтому в них очень мало питательных веществ. Ознакомьтесь с нашими разбивками по питанию суши-роллами ниже и узнайте, какие суши-роллы вам следует заказать для похудения, а каких суши-роллов вам следует избегать.Вся информация о пищевой ценности основана на 6-8 штуках. (Кроме того, узнайте, где найти лучшие суши в каждом штате.)

Shutterstock

 

Питание: 508 калорий, 21 г жира, 64 г углеводов, 4,5 г клетчатки, 20 г белка

Ингредиенты: Нори, рис, креветки, кляр темпура, масло для жарки

Зачем брать отличный кусок постной креветки и портить его густым тестом и горячим маслом? Удовольствие от жареной пищи — хруст — гасится влажным рисом, так что это не имеет смысла ни с точки зрения вкуса, ни с точки зрения питания.Если вы хотите похудеть и избавиться от жира, забивающего артерии, держитесь подальше от этого пункта меню.

СВЯЗАННЫЙ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать больше советов по здоровому питанию и новости о еде.

Shutterstock

 

Питание: 372 калории, 17 г жиров, 31 г углеводов, 6 г клетчатки, 20 г белка

Состав: Нори, рис, авокадо, угорь

Угорь приносит солидную порцию омега-3 в суши-бар, но, к сожалению, он почти всегда покрыт липким, приторно-коричневым соусом, который маскирует как питательность, так и тонкий естественный вкус этого коварного морского существа. Если вы выберете этот ролл, сделайте его единственным на ночь

СВЯЗАННО: Полезны ли суши? Мы попросили двух зарегистрированных диетологов узнать

Shutterstock

 

290 калорий, 12 г жиров, 28 г углеводов, 2 г клетчатки, 14 г белков

Состав: Нори, рис, лосось, сливочный сыр, огурец

Сливочный сыр покрывает превосходный огурец и лосося с омега-3 ненужной долей жира. Этот ролл не лучший выбор, если вы хотите похудеть, но если вы решите побаловать себя, закажите его с мисо-супом и на этом закончите вечер.Выбирать еще один жирный рулет или калорийную закуску не в ваших интересах.

СВЯЗАННО: Секретные эффекты употребления лосося, говорит наука

Shutterstock

 6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

Питание: 290 калорий, 11 г жиров, 26 г углеводов, 3,5 г клетчатки, 24 г белка

Состав: Нори, рис, тунец, майонез, соус чили

В мире суши «острый» означает ложку майонеза с азиатским соусом чили. Количество калорий может быть выше, в зависимости от того, насколько сильна рука суши-повара с острыми ингредиентами.В любом случае, вам лучше заказать простой ролл с тунцом и удовлетворить свою потребность в остроте с помощью васаби или попросить острый соус на гарнир.

СВЯЗАННО: Уловка №1 для нейтрализации слишком острой пищи, по словам шеф-повара

Shutterstock

Питание: 476 калорий, 16 г жиров, 50 г углеводов, 6 г клетчатки, 33 г белка

Ингредиенты: нори, рис, авокадо, сурими, а также различные виды сырой рыбы, выложенные сверху

Конечно, в этом ролле больше калорий, чем в большинстве других, но в нем много сырой рыбы, так что большая часть этих калорий — полезная.Чтобы приготовить превосходный «Радужный ролл», попросите суши-повара приготовить его с настоящим крабом. Они могут взимать немного больше, но вкус и дополнительный жирный белок делают его достойным обновлением. Хотите похудеть? Соедините этот рулет с заказом приготовленного на пару эдамаме и закройте его. Вторая булочка вытолкнет вас далеко за пределы разумного количества калорий для одного приема пищи.

СВЯЗАННЫЙ: Один из основных побочных эффектов употребления авокадо, говорит диетолог

Shutterstock

 

Питание: 255 калорий, 7 г жиров, 38 г углеводов, 6 г клетчатки, 9 г белка

Состав: Нори, рис, авокадо, сурими

Вездесущий фьюжн-ролл — отличный способ погрузиться в мир суши для новичков, так как в нем нет сырой рыбы.В нем также нет настоящих полезных жиров, кроме авокадо, конечно, поскольку искусственный краб (сделанный из различных переработанных и прессованных рыб) содержит лишь небольшую часть омега-3, чем настоящий продукт. Чтобы сделать этот ролл более полезным, попросите настоящего краба.

 

 

Питание: 136 калорий, 0 г жира, 30 г углеводов, 3,5 г клетчатки, 6 г белка

Состав: Нори, рис, авокадо

Большая часть калорий в этом вегетарианском ролле поступает из полезных мононенасыщенных жиров авокадо — одного из наших любимых суперфруктов для жарки. Авокадо содержит почти 20 витаминов, минералов и фитонутриентов, необходимых для здорового контроля веса, включая насыщающую клетчатку и витамин К, питательное вещество, которое помогает регулировать метаболизм сахара и чувствительность к инсулину.

СВЯЗАННО: 18 вещей, которые вы не представляли, что можно сделать с авокадо

Shutterstock

 

Питание: 248 калорий, 3 г жиров, 50 г углеводов, 1 г клетчатки, 6 г белков

Состав: Нори, рис, огурец

Трудно ошибиться с огурцами и водорослями.Хотя огурцы и не являются источником питательных веществ, они являются низкокалорийной системой доставки витаминов А и С, клетчатки и кремнезема, соединения, которое, как было показано, способствует здоровой коже. Возьмите этот рулет вместе с якитори — шашлыками из нежирного мяса и овощей на гриле — для полноценного и питательного обеда.

Shutterstock

 

Питание: 304 калории, 8,5 г жира, 42 г углеводов, 6 г клетчатки, 13 г белка

Состав: Нори, рис, лосось, авокадо

Конечно, в нем много калорий, но почти все они происходят из одного-двух порций полезных жиров, содержащихся как в лососе, так и в авокадо — фрукте, который может помочь снизить кровяное давление, изгнать вздутие живота, подавить муки голода и поджарить упрямый живот. толстый.

СВЯЗАННЫЕ: 21+ лучших рецептов полезного лосося для похудения

Shutterstock

Питание: 184 калории, 2 г жира, 27 г углеводов, 3,5 г клетчатки, 24 г белка

Состав: Нори, рис, тунец

Более половины калорий в этом простом классическом ролле поступает из белка, что делает его отличным легким блюдом или сытной закуской. Кроме того, тунец является основным источником докозагексаеновой кислоты, типа жира омега-3, содержащегося в жирной рыбе, который может подавлять гены жира в брюшной полости, предотвращая увеличение жировых клеток живота.Звучит как веская причина, чтобы сделать заказ японского продукта у нас!

Узнайте больше о пользе рыбы для здоровья:

Лучшие и худшие суши для вашего здоровья

Знай свои суши

Этот японский стандарт, в самом широком смысле, представляет собой рис с уксусом, который выпускается в различных формах с множеством вариаций. Часто он содержит сырую рыбу. Потенциал для настоящего здорового питания есть, если вы правильно играете.

Рис — это только начало

Рис играет здесь главную роль.С точки зрения пищевой ценности коричневый лучше белого (больше клетчатки). Но суши, на самом деле, из других ингредиентов. Сашими обычно относится к нарезанной сырой рыбе — угрю, осьминогу, тунцу, лососю, меч-рыбе — что угодно. Если рыба сама по себе, то технически это сашими. Но поместите его с рисом с уксусом, и у вас есть суши.

Товар: Лосось

Один из продуктов с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, лосось — отличный выбор поверх риса, отжатого вручную (нигири-суши), в роллах (маки-суши) или во многих других вариантах.Однако вы должны следить за соусами и прочим. Они могут увеличить жир и калории.

Хорошо: Тунец

Другой хороший источник омега-3, тунец – популярный выбор для суши, в роллах или подается сверху. Вы должны быть осторожны с тунцом — большеглазый, например, может быть с высоким содержанием ртути — но порция в неделю подходит даже для беременных женщин и маленьких детей. Острые роллы с тунцом? Будь осторожен. Помните, что такие добавки, как соусы, могут добавить жир и калории.

Хорошо: Авокадо

Многие популярные суши-роллы включают авокадо, часто с рыбой и овощами, но иногда и отдельно с рисом (и нори, оберткой из морских водорослей для суши).Авокадо богат полезными для сердца жирами и клетчаткой, а также другими питательными веществами. Это поможет вашим почкам, сердцу и нервам работать лучше.

Товар: вегетарианский/вегетарианский ролл

Суши не обязательно должны содержать рыбу. Для тех, кто боится морепродуктов или вегетарианцев, вегетарианские роллы (с такими вещами, как авокадо, огурец, морковь, грибы, лук, спаржа и тофу) полезны и легко доступны в супермаркетах и ​​суши-ресторанах. Кстати, маринованный имбирь — распространенная приправа к суши.Он предназначен для очистки неба между укусами.

Товар: Калифорнийский ролл

Классика суши, ролл «Калифорния» включает рис, нори, авокадо, огурец и «краба» (обычно сурими или искусственный краб, сделанный из минтая, яичных белков, сахара и других ингредиентов). Иногда его подают как урамаки (с рисом снаружи и нори и ингредиентами внутри). Калифорнийский ролл, как правило, подходит, если вы воздерживаетесь от высококалорийных, жирных, похожих на майонез соусов и соусов.

Хорошо: Радужный рулет

Это гора Эверест суши, комбинация, которая может включать краба (обычно имитация), лосося, креветок, как минимум один вид тунца, а иногда и другую рыбу. Часто это калифорнийский ролл со всей рыбой. В нем много белка, а со всей этой рыбой и авокадо он жирный, но с полезными жирами. Тем не менее, ешьте их в меру.

Нехорошо: Филадельфия Ролл

Ролл «Филадельфия» — одно из тех изобретений суши, которые могут обмануть вас, заставив думать, что они полезны для здоровья.Это не. Основным ингредиентом является сливочный сыр с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина и низким содержанием питательных веществ. Даже с полезными кусочками во многих роллах Филадельфии, такими как лосось или авокадо, если они не сделаны из нежирного сливочного сыра, вероятно, лучше пропустить их.

Нехорошо: креветка в темпуре

Креветки не обладают такой питательной ценностью, как, скажем, лосось (меньше многих витаминов и минералов, больше натрия), но они могут быть источником белка и для многих людей вкусны.Однако держитесь подальше от темпуры. Это способ обжаривания креветок во фритюре. (Это делается и с овощами.) Это может добавить калорий и жира.

Нехорошо: Рыба-меч

Твердое мясистое мясо рыбы-меч (мекадзики в Японии) считается деликатесом с суши. К сожалению, рыба-меч входит в список рыб FDA, которых следует избегать маленьким детям и женщинам, которые могут забеременеть или кормят грудью, из-за потенциально высокого уровня ртути.

Нехорошо: Акула

Та же проблема, что и у рыбы-меч с ртутью, характерна и для акулы. А еще марлин и королевская макрель. Одна порция не сильно повлияет на вас. Тем не менее, дети и многие женщины должны держаться подальше.

Иффи: скумбрия

Известная в Японии как саба, скумбрия — еще одна полезная для сердца рыба с высоким содержанием белка, омега-3 и других питательных веществ. Это отличный выбор для суши. Но будьте осторожны: в то время как атлантическая скумбрия находится в списке лучших вариантов FDA, королевская макрель находится в списке рыб, которых следует избегать из-за потенциально высокого уровня ртути.Знайте, что вы получаете.

Нехорошо: Марлин

В Японии наираги считается деликатесом для сашими, суши и блюда из сырой рыбы, известного как поке. Тем не менее, есть опасения по поводу содержания в нем ртути. FDA поместило марлина в свой список рыб, которых следует избегать беременным и кормящим женщинам, а также маленьким детям. Другие могут есть его, но делают это экономно, на всякий случай.

Нехорошо: Ролик дракона

Есть много суши, и, немного потренировавшись, вы тоже сможете делать свои собственные полезные шедевры.Ролл дракона, вероятно, не должен быть в миксе. Он содержит унаги, или угря, который богат белком, омега-3 и витаминами А, В12 и D. Но драгонроллы часто подаются с высококалорийным соусом. Кроме того, унаги находится под угрозой исчезновения. Просто избегайте этого.

Как часто можно есть суши, если вас беспокоит уровень ртути

Являетесь ли вы поклонником острых роллов с тунцом или просто не можете жить без еженедельной порции роллов неги хамачи, нельзя отрицать: суши чертовски восхитительны.

Но хотя вы хотели бы запланировать ночное свидание с роллом из королевского краба на одного и тарелкой сашими на гарнир, если представится такая возможность, вам может быть интересно, сколько именно суши безопасно есть на регулярной основе.

Чтобы успокоить вас: «Суши, которые в основном состоят из морских водорослей, риса, овощей и рыбы, являются здоровой пищей», — говорит Барби Боулс, R.D.N., зарегистрированный диетолог из Иллинойса. (Уф.)

Здоровые взрослые могут безопасно потреблять от двух до трех роллов (10-15 штук) суши в неделю, говорит Боулз.

Насколько я должен волноваться из-за ртути?

Конечно, ртуть вызывает беспокойство у большинства людей, когда речь идет о рыбе, говорит Клэр Мартин, доктор медицинских наук, соучредитель организации «Быть ​​здоровым». И это правильно: отравление ртутью может вызвать головные боли, головокружение, задержку развития, повреждение головного мозга и даже отказ органов.

Но не вся рыба несет одинаковый риск ртути. «Чем выше в пищевой цепочке, тем выше вероятность того, что ртуть не покинет организм после того, как рыба проглотит ее», — говорит она.По словам Мартина, более крупная рыба, которая ест более мелкую рыбу, такую ​​как рыба-меч, ахи-тунец, морской окунь и скумбрия, — все это примеры рыб, которые, как правило, имеют более высокий уровень ртути.

«Вы должны умерить потребление этих видов рыбы в сашими, нигири или других блюдах», — говорит Мартин. «Я бы не стал есть эту рыбу чаще двух раз в неделю».

С другой стороны, Мартин говорит, что маки-суши — те роллы, которые вы так любите, — часто готовят из рыбы, в которой гораздо меньше ртути…это означает, что вы можете безопасно есть его чаще. Сюда входят лосось, крабы, креветки и угорь.

Чтобы сбалансировать ваши питательные вещества (и уменьшить потребление ртути), Боулс рекомендует формировать свой заказ суши, выбрав один ролл (пять штук) с сырой рыбой с низким содержанием ртути, такой как лосось, а затем добавить вегетарианские варианты или приготовленные креветки и крабы. .

Отлично, все готово, верно?

Уловка для беременных: Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендует избегать употребления сырой рыбы из-за риска отравления ртутью и болезней пищевого происхождения, которые могут затронуть вас и вашего малыша.(То же самое, если вы в настоящее время кормите грудью.)

Боулз говорит, что беременные женщины и дети должны ограничить потребление рыбы до восьми унций в неделю (в соответствии с текущими рекомендациями FDA) и полностью избегать рыбы с высоким содержанием ртути.


Итог: «Общее потребление рыбы должно составлять 12 унций в неделю для здоровых взрослых и от 6 до 8 унций в неделю для беременных женщин и детей», — говорит Боулз. «Будьте внимательны при выборе вариантов с более низким содержанием ртути».

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Самостоятельно катится — The New York Times

Но, как обнаружил мистер Куинтанс, совершенства не требуется. «Я все еще не умею разделывать рыбу, но на самом деле это не имеет значения», — сказал он. «Вы просто берете хороший кусок рыбы, нарезаете его до нужной формы, и вы в деле».

Некоторые любители суши ссылаются на возросшую доступность суши на вынос как на сдерживающий фактор для приготовления их дома.Дэвид Ракофф, автор «Мошенничества», сборника юмористических эссе, какое-то время жил в Токио и, по его словам, прошел этап приготовления суши. Это прошло. «Это все равно, что взорвать собственные лампочки», — сказал он. У г-на Ракоффа до сих пор есть бамбуковая циновка, широкая деревянная лопатка для риса и нож для рыбы, который он купил в Токио на рыбном рынке Цукидзи. Но, по его словам, «сейчас так много хороших, удобных и доступных суши, что приготовить свои собственные — это все равно, что пройти четыре урока танцев, затем устроить танцевальный концерт в своей квартире и пригласить Питера Мартинса». »

Феномен домашних суши даже привлек внимание культурных наблюдателей. Дэвид Лурье, доцент японской истории и литературы в Колумбийском университете, сказал, что молва об американских экспериментах с суши уже распространилась далеко на восток.

«Дневники японских путешественников полны записей о том, как люди впервые попробовали калифорнийский рулет во время своих визитов в Штаты», — сказал д-р Лурье. Он добавил, что для японцев роллы «Калифорния» — это «подобие обряда посвящения». развивались в Северной Америке.Считается, что он возник в Лос-Анджелесе в конце 60-х или начале 70-х годов, сказал доктор Лурье, где авокадо, возможно, заменял сырого тунца с его маслянистой текстурой.

После того, как ролл «Калифорния» нарушил этикет суши, все казалось возможным. «Мне больше всего нравится делать роллы Филадельфия со сливочным сыром и огурцом», — говорит 25-летняя Саманта Данн, научный сотрудник из Бостона. «И я добавляю несколько порций соуса табаско или хлопьев красного перца, чтобы взбодриться».

Dr.Лурье сказал, что недавно попробовал жареный во фритюре ролл с креветками, кедровыми орешками и кинзой в ресторане Сан-Франциско. «Эти вещи чудесны, — сказал он, — пока вы не называете их суши».

Как долго хранятся суши? Срок годности, хранение, срок годности

Поскольку суши и сашими употребляются в сыром виде, бактерии могут размножаться и становиться опасными, если их не принимать во внимание. Таким образом, независимо от даты, вы НЕ должны есть суши или сашими по истечении 24-часового срока годности. Некоторые суши готовятся из вареной рыбы, например, ролл Калифорния, в котором используется вареное крабовое мясо, ролл Филадельфия, в котором используется копченый лосось, и ролл с креветками темпура, в котором используются жареные креветки.Если морепродукты приготовлены, их можно есть в течение дня или двух после 24 часов, но качество быстро ухудшается с каждым днем, в основном из-за того, что рис теряет влагу и становится твердым.

Как определить, что суши плохие, гнилые или испорченные?

Соблюдение надлежащих правил гигиены и безопасности пищевых продуктов поможет предотвратить болезни пищевого происхождения.

По сути, если оно вообще пахнет рыбой, оно слишком старое, чтобы употреблять его в сыром виде… помните, 24 часа.

Конечно, есть определенные риски для здоровья, связанные с испорченными продуктами, поэтому всегда помните о безопасности пищевых продуктов и наслаждайтесь продуктами до истечения срока их годности!

Как хранить суши, чтобы продлить срок их хранения?

Плотно упакуйте суши и заверните в полиэтиленовую пленку, прежде чем поместить в герметичный контейнер в холодильник.То же самое для сашими, плотно заверните в пищевую пленку, а затем в воздухонепроницаемый контейнер в холодильник. Правильное хранение суши и сашими чрезвычайно важно.

Если вы готовите суши дома, вам нужно начать с самой свежей рыбы для суши – обычно ничего не продается в продуктовом магазине. Рыба должна быть заморожена как минимум на 24 часа, чтобы убить паразитов, которые все еще могут быть на рыбе. Как только рыба правильно разморозится, вы захотите съесть ее сырой в течение 24 часов, иначе риск заражения бактериями станет большим. Кроме того, обязательно соблюдайте очень строгое правило 4 часов после того, как рыба станет комнатной температуры (если она просиживает в течение 4 часов, вы должны затем приготовить рыбу или выбросить ее).

Некоторые преимущества надлежащего хранения продуктов питания включают более здоровую пищу, сокращение расходов на продукты питания и защиту окружающей среды за счет сокращения отходов.

Интересные факты о суши:
  • Так как они предназначены для употребления в свежем виде, это сложно, если вы не живете на острове, поэтому посещение авторитетного суши-бара, где вы можете наблюдать за их приготовлением, является отличным местом для получить его свежим.Тем не менее, суши-роллы с вареной рыбой могут быть потрясающими домашними. Инструкции по приготовлению роллов можно найти в нашем блоге о том, как приготовить суши.
  • Как долго можно хранить суши, приготовленные в тарелке?

    Как долго хранятся суши ? Это зависит. Как долго живет рыба? Как правило, это один из ингредиентов с самым быстрым сроком годности в блюде, но он сохраняется только до тех пор, пока самый быстрый ингредиент в рецепте.

    Вкус: Обзоры: Fish Tale — Philadelphia Magazine

    Хару из Старого города получает правильные суши, но не обслуживание

    Автор: admin·

    Каждое воскресное утро получайте в свой почтовый ящик захватывающий лонгрид и важные советы по образу жизни — отлично с кофе!

    «Хотите это завернуть?»

    Невинный вопрос в большинстве случаев. Но в данном случае это были остатки щедрого ассортимента суши в Haru, новом ресторане японской кухни фьюжн в Старом городе. Невежественный официант, который предложил упаковать наши незавершенные дела, должно быть, не читал рекомендации, напечатанные на каждой квитанции, в основном для клиентов на вынос:

    «Аригато Годзаимасу!!!

    «Сырую рыбу нужно употреблять немедленно!»

    Съев изрядное количество сырой рыбы в ресторане — и ни одного из дневной собачьей сумки — я могу сказать, что свежесть — сильная сторона Haru, даже если обслуживание — нет. Красиво оформленные роллы маки, а огромные ломтики сашими из тунца, лосося, желтохвоста, полосатого окуня и испанской скумбрии, уложенные на кусочки хрустящего тертого дайкона размером с мяч для софтбола, порадуют посетителей, которые не настаивают на экзотике. Это не место для тресковых языков, жареных лягушек или иглобрюха; для этого вам придется посетить более смелые суши-бары Манхэттена. В Haru живые оранжевые моллюски настолько популярны, насколько это возможно. Хару также не проявляет каких-либо откровенно декадентских тенденций, таких как пристрастие Моримото к паштету из гусиной печёнки и чёрной икре, а Нектар обильно употребляет лобстеров.

    Это то, что вы ожидаете от ресторана, принадлежащего Benihana, Inc., который обратился к бизнесу по популяризации суши после четырех десятилетий доставки каскадеров жаркого в пригород. В 48 из 57 ресторанов теппаньяки, которыми владеет Бенихана, теперь есть суши-бары, и компания одновременно развивает шесть других сетей ресторанов, которые немного отличаются по стилю и цене. Haru, что в переводе с японского означает «весна», является самым высококлассным брендом, состоящим из шести магазинов на Манхэттене и одного в Филадельфии.Его целевая аудитория — молодые профессионалы, которые могут позволить себе симпатичные коктейли по 10 долларов за штуку и которые, скорее всего, задержатся на некоторое время, если ди-джей включит какую-нибудь музыку. (По пятницам и субботам Haru Philly играет после 22:00.)

     За кирпичным фасадом и высокими окнами в палладианском стиле модернизированного здания банка находятся два элегантных бара, удовлетворяющих жажду коктейльной толпы: сакэ-тини, саке-мохито, маргариты с зеленым чаем и фирменный коктейль под названием «Дракон Комодо», в котором в бокале для мартини смешаны ванильная водка, кокосовый ром, ананасовый сок и блю кюрасао.При перемешивании этот напиток приобретает непрозрачный бирюзовый цвет, как кольцо настроения. Он не так силен, как следует из его названия. Бар в центре главного обеденного зала цвета лютика с высоким потолком — это место, где можно увидеть и увидеть, а гостиная наверху — это темное уютное место с расслабляющей атмосферой и камином. Обе комнаты громкие.

    Поскольку в обширном меню Хару больше всего закусок, маки, нигири и сашими, лучше всего попробовать весь этот спектр. В суши-баре есть собственная комната, где шеф-повар Чонг Ю командует командой поваров, одетых в аккуратные черные кепки и куртки в стиле кимоно.Они радостно приветствуют всех, кто входит, но в остальном ведут себя тихо и дотошно, разделывая рыбу и составляя блюда. Их работа ножом всегда компетентна, а иногда и ошеломительна, как в закуске усудукури, длинные ленты сырой двуустки, расположенные как спицы колеса на стеклянной пластине, нарезанные так тонко, что стекло можно увидеть сквозь сверхпрозрачную рыбью плоть.

    Среди других блюд можно отметить превосходные маки стандартного размера, особенно пряные роллы из тунца с кремовой начинкой и маслянистые роллы с угрем и авокадо; приятно хрустящие жареные устричные роллы со сладким соусом карри из манго; и эффектный рулет из паука, разделенный на две части, с широким куском маки, в котором находится самая мясистая часть жареного краба с мягким панцирем, а ноги расположены на отдельной рисовой подставке. Я предпочел традиционные сочетания глупым универсальным типам, таким как изумрудный рулет с крапинками тобико, с королевским крабом, спаржей, маринованной редькой и киви. На нигири ломтики рыбы нарезают длинными, а не изящными, чтобы повысить их привлекательность для американцев, которые любят все, что крупнее.

    Замечательный кисло-острый суп с лемонграссом содержит много кусочков креветок и морских гребешков, целлофановой лапши, эдамаме и шиитаке, но мисо-суп из лобстера содержит только скудную щепотку мяса лобстера.Забудьте о вялых спринг-роллах с уткой, покрытых безумно сладким соусом из черной сливы и хойсин, но взгляните на обжаренный во фритюре агедаши тофу, хотя бы для того, чтобы увидеть, как его начинка из хлопьев скумбрии загадочно трепещет, как будто живые (это не так), обмахнутые веером. от тепла, исходящего от теплого бульона даси.

    Существует небольшой список основных блюд, большинство из которых можно заказать в уменьшенных порциях в качестве закусок. Темпура из креветок и овощей — безопасный выбор для консервативных гурманов; жареные чесночные креветки, с приятным острым перцем чили, лучше. Редкий тунец, обжаренный в воке, имеет прекрасный вкус, но его орехово-чесночно-соевый соус имеет такой непривлекательный оттенок коричневого, что им трудно наслаждаться.

    Официанты в суши-баре могут быть настойчивыми, заставлять вас заказывать до того, как вы будете готовы, или отдавать свои тарелки до того, как вы закончите. В главной столовой официанты, казалось, не обращали внимания на мелкие детали, такие как вытирание супа, который расплескался по мискам на сервировочные тарелки.

    Если вам нужен десерт — не чувствуйте себя обязанным — мороженое из зеленого чая или мороженое из красной фасоли лучше завершат трапезу, чем четыре крошечных кусочка чизкейка темпура.Есть также жареный банан в тесте темпура, теплый, но все еще твердый, нарезанный на кусочки, подается с соусником из шоколадного соуса.

    Мы съели три из четырех кусочков. На этот раз официант задал неизбежный вопрос:

    «Хотите это завернуть?»

    Электронная почта: [email protected]

    Разобранные суши для всего вкуса и без труда « Кулинарные хитрости :: WonderHowTo

    Если вы любитель суши, но не являетесь экспертом в приготовлении суши, вы все равно можете наслаждаться ароматы суши-роллов у себя дома с этими деконструированными блюдами для суши.

    Они хороши не только для тех, кто испытывает трудности с техникой катания, но и для тех, кто придерживается специальной диеты или имеет ограничения по калориям. Люди, которые не могут есть рис, могут вместо него есть лебеду или фрику, а люди с низким содержанием углеводов могут есть все, что хотят, когда дело доходит до деконструированных суши-салатов.

    Еще одним преимуществом этих деконструированных блюд для суши является то, что ваша рыба идет немного дальше с точки зрения вкуса и стоимости.

    Лосось тостада

    Как купить рыбу для суши

    Многие магазины используют этикетку «суши-сорт», но нет официальных государственных стандартов для того, что это означает.Единственное действующее правило FDA заключается в том, что рыба должна быть заморожена, чтобы убить любых паразитов — мгновенной заморозкой на 24 часа или на срок не менее 7 дней.

    Имеет значение, где вы покупаете :

    Большинство магазинов используют ярлыки «сорт суши» или «сорт сашими» для обозначения самой свежей рыбы. Я бы посоветовал покупать рыбу только в том месте, где продается большое количество рыбы, предназначенной для употребления в сыром виде.

    Для меня это магазин японских продуктов или рыбный магазин.Я никогда не покупаю рыбу в обычном продуктовом магазине, каким бы высококлассным он ни был, потому что не каждый, кто имеет дело с рыбой, достаточно опытен, чтобы быть осторожным с хранением или перекрестным загрязнением. Таким образом, рыба в обычном продуктовом магазине может быть высококачественной, пригодной для суши, но она может быть нарезана или храниться вместе с рыбой, не пригодной для суши.

    Используйте свои чувства:

    Цвет рыбы должен быть ярким, не мутным, и она не должна пахнуть рыбой, хотя может пахнуть морем. Если вы покупаете целую рыбу, проверьте глазные яблоки: они также должны быть яркими и чистыми, а не мутными или обесцвеченными.

    Суши-тостадас

    Эти сашими-тостады сочетают в себе приятный хруст и прекрасно приправленную свежую, обжаренную или копченую рыбу. Если вы любите роллы Филадельфия, вы можете использовать сливочный сыр, копченый или сырой лосось и авокадо; если вы любите острые роллы с тунцом, вы можете использовать сырого тунца и добавить в сметану немного шрирачи.

    Tuna Tostada

    9001 Ингредиенты: 40361

        • Сасими-класс тунца или копченый лосось
        • овощи, умозмены или баллы с микроэлеонным баллером
        • TOSTADAS
        • LIMES для гарнира
        • Mexican Crema или сметана

        Завязка:

        Дополнительные гарниры:

          • Семена кунжута
          • Cilantro
          • Scallions
          • Маринованные луки
          • Маринованные маринованные jalapeños

          Как собрать Tostadas:

          1. Взбовшаяся ингредиенты.
          2. Смажьте тостаду тонким слоем крема или сметаны.
          3. Сверху положите рыбу на ваш выбор.
          4. Сверху сбрызнуть заправкой.
          5. Украсить любым гарниром на ваш вкус.

          Деконструированный суши-салат

          Это скорее руководство, чем настоящий рецепт, так как суши-салат можно приготовить любым способом и из ингредиентов, которые вам нравятся. Если вы любите суши в американском стиле и любите калифорнийские роллы, то легко приготовить салат из калифорнийских роллов.Вам просто нужно собрать ингредиенты и бросить. Единственное, что я действительно рекомендую, это использовать очень легкую заправку из соевого соуса, чтобы не перебить все остальное. Здесь не рекомендуются густые повязки на кремовой основе.

          Salwon кожа суши салат

          базовый ингредиенты:

              • зеленые и / или микрогранцы
              • Juliended морковь и огурцы
              • NORI (морские водоросли), нарезанные в тонкие полосы

              Предлагаемые ингредиенты:

              • Выбор, сырой (суши-класс), ожесточенный, или копченый
              • краб, на пару или имитация
              • Edamame
              • redamame
              • нарезанный лосось кожи
              • нарезанный Avocado

              Дополнительные гарнитуры:

              • Нарезанные Scallions
              • Seaname Seeds
              • Хлопья бонито
              • Ситими тогараши (перец чили с семью вкусами)

              Для соевого винегрета:

              Взбейте все ингредиенты, пока они не смешаются.Получается почти чашка.

              Деконструированная миска для суши с рисом

              Существует традиционное японское блюдо для суши под названием chirashi zushi , это рис для суши с сырой рыбой, овощами и гарниром. Это оригинальная чаша для риса для суши. В этой современной интерпретации вам не нужно готовить рис для суши с уксусом, вы можете просто положить ингредиенты, которые вам нравятся, на белый или коричневый рис или другое зерно, такое как лебеда. Получите инструкции диетолога Eats для этой миски для суши с лососем здесь.

              Изображение от диетолога Eats

              Суши в стеклянной банке

              Как оказалось, в стеклянной банке можно подать почти все. Я бы не рекомендовал делать BYOL (приносить свой собственный обед) с сырой или даже обжаренной рыбой, но это отличная идея для обедов в банках для суши с копченым лососем или даже консервированным тунцом. И, конечно же, он отлично подойдет вегетарианцам и любителям калифорнийских роллов. Следуйте этому рецепту, чтобы приготовить вегетарианскую банку для роллов Калифорния.

              Image via Gabby Phi

              Тако с сашими из тунца

              Эти тако с сашими из тунца представляют собой свежий восточный вариант рыбного тако.Следуйте великолепному руководству от Healthy Recipe Ecstasy.

              Изображение через Healthy Recipe Ecstasy

              Другие удивительные руководства по приготовлению суши

              Если вы хотите узнать, как приготовить кимбап или любой другой тип суши-ролла, следуйте этому полезному руководству. Если вы уже умеете делать суши-роллы, попробуйте приготовить суши Обама или роллы в форме сердца.

              Хотите освоить Microsoft Excel и поднять перспективы работы на дому на новый уровень? Сделайте рывок в своей карьере с помощью нашего пакета обучения Microsoft Excel от А до Я премиум-класса в новом магазине Gadget Hacks Shop и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам обучения от базового до продвинутого по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

              Купить сейчас (скидка 97%) >

              Другие выгодные предложения:

              Фотографии Наоми Иматоме-Юн/Food Hacks (если не указано иное) .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.