Оссобуко что это: Оссобуко Джейми Оливера — популярный рецепт приготовления с фото на сайте Праймбиф | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Оссобуко Джейми Оливера — популярный рецепт приготовления с фото на сайте Праймбиф

Джейми Оливер прекрасно готовит Оссобуко из голяшки — блюдо, давно ставшее классикой итальянской кухни наряду с пиццей, пастой или ризотто. Прелесть голяшки — в сочетании мяса с массивной широкой косточкой, внутри которой спрятан вкуснейший костный мозг. Как говорит Джейми Оливер, он стоит 5 бульонных кубиков. Рецепты этого британца отличаются простотой и элегантностью, а приготовленные им кулинарные шедевры — отменным вкусом. Ну что, попробуете?

Приготовление:

Вынимаем стейки из упаковки и обязательно протираем бумажным полотенцем от лишней влаги.
Перчим и солим стейки. Мускатный орех натираем на мелкой терке и посыпаем мясо получившейся стружкой. Для оссобуко вполне подойдет и молотый, который продается в пакетиках, но наиболее яркий вкус дает целый орешек. Теперь присыпаем стейки мукой со всех сторон.
В разогретой сковороде растапливаем сливочное масло и смешиваем с оливковым.
Кладем мясо и обжариваем с каждой стороны. Как только появится плотная карамельная корочка, выкладываем на тарелку и сливаем со сковороды вытопившийся жир.
Займемся приготовлением соуса. На ту же сковороду наливаем оливкового масла и выкладываем нарезанные овощи: лук, чеснок, кружочки моркови, сельдерей. Теперь солим, кладем веточку розмарина и обжариваем на медленном огне.
Выливаем белое вино и ждем, пока оно выпарится, постоянно помешивая.
Примерно через 3 минуты добавляем томатную пасту и возвращаем на сковороду обжаренные стейки, выложив их плотнее, чтобы они томились в собственном соку.
Поливаем все куриным бульоном, накрываем крышкой и даем покипеть пару минут.
Накрываем сковороду бумагой для запекания и сложенным вдвое листом фольги, чтобы пар не выходил наружу. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа.
Оссобуко от Джейми Оливера готово. Перед подачей к столу немного остудите. Кстати, особенно вкусным блюдо будет на следующий день.

Приятного аппетита!

Оссобуко (Osso buco) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

ОССОБУКО — вкуснейшая томленая говядина по-итальянски в густом соусе, с белым вином и овощами. Это великолепное жаркое из говядины никого не оставит равнодушным! Говядина получается просто божественной, и буквально тает во рту! Не в каждом ресторане готовят такое мясо, а мы с вами научимся готовить его дома. Оссобуко, в буквальном переводе, — «полая кость». Главным ингредиентом оссобуко является телячья рулька, распиленная на толстые куски, толщиной 4 см вместе с мозговой косточкой. Говядина (или телятина) томятся в духовке долгих 3 часа вместе с овощами и белым вином… обязательно попробуйте! Жаркое получается просто великолепным!

Рецепт опубликован: 20 октября 2010 г
Апдейт: 24 марта 2020 г

Посмотрите этот рецепт на ВИДЕО
СОХРАНИТЕ ,чтобы не потерять!
Ставьте ЛАЙКИ и пишите КОММЕНТАРИИ!
ПОДПИШИТЕСЬ на наш YOUTUBE и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ

Ингредиенты

говяжья голень (стейки с мозговой костью, толщиной 3-4 см)	4 штуки
мука	2-3 ст. л.
лук	1 шт
морковь	1 шт (крупная)
сельдерей черешковый	2-3 стебля
чеснок	2-3 зубчика
томаты в собственном соку	250 г (или сезонные помидоры)
белое сухое вино	200 мл
бульон (говяжий или куриный)	500 мл
оливковое масло	3 ст. л.
сливочное масло	100 г
соль	по вкусу
свежемолотый черный перец	по вкусу
букет гарни (веточка петрушки, веточка тимьяна, лавровый лист)
цедра	1 лимона
чеснок	2-3 зубчика
зелень петрушки	3-4 веточки

Общая информация

Общее время приготовления

4 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

4-6

Видеорецепт

Для приготовления оссобуко нам понадобится говяжья голень, распиленная на куски с мозговой косточкой, толщиной около 3-4 сантиметров.

Мясо ополаскиваем прохладной водой и хорошо обсушиваем бумажными полотенцами.
Хорошенько солим и перчим стейки с двух сторон.
Совет. По желанию, можно сделать надрезы в 2-3 местах, на боковинах стейка, чтобы мясо не деформировалось.

Обваливаем стейки в муке.
Излишки муки стряхиваем, чтобы мука не горела при жарке.
В сковороде разогреваем оливковое масло и кусочек сливочного (можно топленого).
Кладем стейки и обжариваем на сильном огне до румяной корочки, около 4-5 минут.

Переворачиваем и жарим с другой стороны еще 4-5 минут.
Можно также обжарить бока стейка, но это не обязательно.

Перекладываем мясо в глубокий сотейник, у меня большая чугунная кастрюля. Если нет подходящей кастрюли, подойдет глубокая керамическая форма для запекания.

Нарезаем овощи.

Нарезаем лук, можно не стараться мелко резать, т.к. лук практически растворится в соусе во время тушения.
Морковь нарезаем кубиками, можно кружками или полукружками.
Также нарезаем стебли сельдерея.
И измельчаем чеснок.
В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем оливковое масло вместе со сливочным.
Кладем:
Лук
Морковь
Сельдерей
И обжариваем овощи минуты 3-4 до светло золотистого цвета.
Добавляем чеснок и обжариваем еще 1-2 минуты.

Обжаренные овощи перекладываем к мясу.

Добавляем томаты в собственном соку.

И вливаем белое сухое вино.

Даем закипеть и готовим около 5 минут.

Вливаем бульон и снова доводим до кипения.
Солим и перчим по вкусу.

И для аромата можно добавить букет гарни – это пару веточек петрушки, веточка тимьяна и лавровый лист, я связала их в пучок кулинарной нитью, чтобы потом было легче извлечь из жаркого.
Накрываем кастрюлю крышкой или плотно затягиваем фольгой.
Духовку разогреваем до 160 градусов.
Ставим кастрюлю с оссобуко в духовку и томим примерно 2,5-3 часа. Также можно тушить говядину на плите, на маленьком огне. На плите говядина будет готова примерно через 1,5-2 часа.

Пока тушится жаркое готовим ароматную приправу «Гремолата».

Готово и наше Оссобуко!
Посмотрите, какая красота! Яркий насыщенный цвет соуса и просто божественный вкус!
Соус густой, вкусный и ароматный, а говядина просто распадается на волокна и просто тает во рту.
А самое вкусное – это то, что находится внутри мозговой косточки!

Традиционно, к оссобуко итальянцы подают ризотто меланьезе с шафраном, ну а мы можем приготовить более доступный гарнир, например, рис или пасту – то, что вы любите. И безусловно, прекрасным дополнением к такому блюду будет бокал вина))

Друзья, обязательно приготовьте это жаркое на праздничный стол или к воскресному обеду, ну а аши впечатления я буду ждать в комментариях.

Совет

Благодарю Вас за ЛАЙКИ!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита и вкусного Жаркого из говядины — ОССОБУКО!
Ваша ОЛЕСЯ

ПРЕДЫДУЩАЯ ВЕРСИЯ ОССОБУКО (от 20 октября 2010 г )
на 4-6 порций
телячья рулька (распиленная на ломтики толщиной 2-4 см) — 4-6 ломтиков,
морковь — 2 шт,
1 крупная луковица,
черешковый сельдерей — 2 стебля (по желанию),
помидоры — 250 г (~4 шт) (можно заменить томатами в собственном соку),
хороший томатный соус — 1 столовая ложка (по желанию),
букет гарни (веточка петрушки, веточка тимьяна, лавровый лист),
душистый перец горошком — 6 шт,
белое сухое вино — 150 мл,
готовый куриный бульон — 400-450 мл (можно заменить овощным бульоном),
чеснок — 1 зубчик,
оливковое или растительное масло — 3 столовых ложки,
мука — 2-3 столовых ложки,
соль,
свежемолотый черный перец
для гремолаты
цедра лимона — 2 столовых ложки,
рубленый чеснок — 1 столовая ложка,
рубленая петрушка — 2 столовых ложки
Приготовление
* Для оссобуко нужна распиленная на толстые куски телячья рулька с мозговой костью. Лучше всего купить уже готовый полуфабрикат (продается в супермаркетах).
Распилить рульку в домашних условиях довольно проблематично. В крайнем случае, если полуфабрикат не удастся найти, рульку можно разрубить на 2-3 части.
Ломтики телятины вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
По бокам слегка подрезать пленки, чтобы куски не деформировались при тушении.
Натереть мясо солью и свежемолотым перцем и обвязать толстой ниткой, чтобы куски сохранили форму (не обязательно).
Лук очистить и мелко порезать.
Морковь вымыть, очистить, еще раз помыть и нарезать средними кубиками.
Сельдерей вымыть и нарезать средними кубиками.
Помидоры вымыть (можно надрезать крестообразно, подержать 1-2 минуты в кипятке и снять кожицу) и нарезать крупными кубиками.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Для букета гарни.
Вымыть пару веточек петрушки, тимьяна и лавровый лист.
Связать зелень в один пучок при помощи нитки или кусочка марли.
Ломтики мяса обвалять в муке. Излишки муки стряхнуть.
В сковороде хорошо разогреть немного оливкового или растительного масла и обжарить куски мяса с двух сторон до румяной корочки ~4-5 минут с каждой стороны.
Таким образом, обжарить все мясо и переложить обжаренные куски телятины в толстодонную кастрюлю (желательно чугунную).
В сковороду, где жарилось мясо долить немного оливкового масла и хорошо нагреть.
Выложить в сковороду овощи: лук, морковь, сельдерей (по желанию), рубленый чеснок.
Овощи немного посолить, перемешать и готовить, периодически помешивая, ~5 минут.
Затем влить к овощам вино, увеличить огонь и готовить, помешивая, пока не испарится алкоголь ~5 минут.
Влить к овощам куриный бульон, довести до кипения и дать покипеть ~1-2 минуты.
Овощи вместе с бульоном выложить в кастрюлю на обжаренные куски мяса.
Немного посолить и поперчить, по вкусу, положить букет гарни и горошины душистого перца.
Сверху выложить помидоры.
* Если используются свежие томаты, а не консервированные в собственном соку, можно добавить 1 столовую ложку хорошего томатного соуса.
Кастрюлю накрыть крышкой или затянуть фольгой и готовить ~3 часа в нагретой до ~160°C духовке (или на плите при слабом кипении ~2 часа).
Пока тушится жаркое приготовить ароматную приправу «Гремолата».
Готовое жаркое вынуть из духовки, удалить букет гарни, снять с мяса нитки, мясо вернуть в кастрюлю.
Посыпать жаркое гремолатой (часть приправы оставить для подачи).
Кастрюлю накрыть крышкой и дать настояться ~7-10 минут.
При подаче на тарелку выложить ломтик телятины с овощами и посыпать блюдо небольшим количеством гремолаты.
На гарнир традиционно подается ризотто меланезе (ризотто с шафраном). Но также прекрасно подойдет паста или рис.
Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Как приготовить оссобуко: пошаговый рецепт

Оссобуко — это традиционное блюдо итальянской кухни, которое готовится из телячьей голяшки, нарезанной поперек кусками толщиной 3–5 сантиметров. Оссобуко в переводе с итальянского означает «полая кость» (от итал. osso — «кость» и buco — «дыра»), поскольку сама кость вместе с мозгом, который считается особым деликатесом, и является составной частью блюда.

Рецепт приготовления оссобуко в различных регионах Италии незначительно отличается, но основные этапы остаются неизменными:

обжарка мяса;
приготовление соуса;
тушение мяса в соусе.

Попробуем сегодня приготовить оссобуко в домашних условиях используя наш пошаговый рецепт, благодаря которому вы получите нежнейшее мясо с очень вкусным соусом.

Часто оссобуко подают с ризотто, но гораздо уместнее с таким увесистым куском мяса подавать тушеные овощи, они станут более здоровой альтернативой в качестве гарнира.

Ингредиенты:

Чеснок 8 г
Зелень сельдерея 5 г
Стебель сельдерея 75 г
Лук красный 75 г
Морковь 150 г
Помидоры 250 г
Телятина голяшка на кости (оссобуко) 900 г
Масло подсолнечное 50 мл
Вино белое сухое 150 мл

Способ приготовления:

Почистите и натрите морковь на крупной терке; мелко порежьте лук; раздавите, очистите и крупно порежьте чеснок.

Нарежьте стебель сельдерея кружочками, зелень порубите крупно.

Вырежьте плодоножку у помидоров, опустите их на 30 секунд в кипяток, слейте воду, снимите с помидоров кожицу, нарежьте мякоть мелко.

Обжарьте мясо на сильном огне на оливковом масле со всех сторон в течение 5 минут до золотистого цвета; переложите мясо в форму для запекания, посолите и поперчите его.

В той же сковороде обжарьте лук на умеренном огне в течение 1 минуты. добавьте морковь, стебли сельдерея, чеснок и жарьте, помешивая, еще 30 секунд. Добавьте помидоры, посолите, поперчите, через 30 секунд добавьте 150 миллилитров белого сухого вина и тушите на сильном огне в течение 3 минут.

Переложите овощи в форму для запекания к мясу, накройте двумя слоями фольги, плотно закройте форму и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 90 минут.

Разложите мясо с овощами по тарелкам, полейте оставшимся соком, посыпьте зеленью сельдерея и подавайте.

Заказать все необходимые ингредиенты для оссобуко можно на сайте «Шефмаркета».

Оссобуко рецепт с фото | Волшебная Eда.ру

Оссобуко — телячья голяшка, распиленная на шайбы и тушеная в овощном соусе (osso buco в переводе «кость с отверстием»). В Италии рецепт очень популярен, поэтому настоящие гурманы просто обязаны его попробовать приготовить на своей домашней кухне!

Для оссобуко используется определенный отруб мясной туши, а именно, верхняя часть телячьей рульки. Мясо распиливают поперек на толстые куски около 5 см, обязательно с с фрагментами кости — мозговая косточка внутри кусочка придает блюду насыщенный вкус, как будто оно готовилось с добавлением нескольких бульонных кубиков.

Совет. Для приготовления оссобуко лучше всего взять уже готовый полуфабрикат — аккуратно распиленную на шайбы голяшку с косточкой, толщиной 4-5 см. Купить такой отруб можно в крупных супермаркетах. Если найти его все же не удалось, то знайте, что в домашних условиях распилить целую голяшку весьма проблематично, придется не меньше часа работать металлической ножовкой, процесс длительный и трудоемкий. В крайнем случае можете просто разрубить голяшку на 2-3 части, как получится.

Сколько времени тушить?

Голяшка обладает собственным насыщенным вкусом, но мясо в этой области туши довольно жесткое, поэтому тушить его нужно долго, не менее 2-3 часов. Готовить можно на плите или в духовке. Вкус будет чуть отличаться. При тушении в кастрюле соус получится темнее и гуще, а при запекании — у вас будет больше жидкости, но кусок лучше сохранит форму. Рекомендую использовать для приготовления именно телятину, а не говядину, тогда мясо будет нежным и тающим во рту.

Общее время приготовления: 3,5 часа
Время приготовления: 3 часа
Выход: 2 порции

Ингредиенты

телячья голяшка с фрагментом кости – 2 шайбы
репчатый лук – 2 шт.
сельдерей – 2 стебля
морковь небольшая – 2 шт.
растительное масло – 4 ст. л.
сливочное масло – 40 г
пшеничная мука – 2 ст. л.
белое сухое вино – 200 мл
говяжий бульон – 300-400 мл
помидоры свежие или в собственном соку – 300-400 г
лавровый лист – 1 шт.
соль и черный молотый перец – по вкусу
мускатный орех молотый – 2 щеп.
петрушка – 10 г
лимонная цедра – 1 ст. л.
чеснок – 2 зуб.

Примечание. Количество ингредиентов для соуса хватит для приготовления 4-6 кусков мяса, если уложить их плотно друг к другу.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Шайбы из телячьей голяшки на косточке промываем и обсушиваем.
Приправляем мясо солью, перцем и тертым мускатным орехом, затем панируем в муке с обеих сторон.
В сковороде разогреваем растительное масло (2 ст. л.) и растапливаем в нем кусочек сливочного масла (20 г), выкладываем шайбы таким образом, чтобы кусочки не соприкасаются друг с другом. На сильном огне обжариваем мясо до золотистой корочки. В среднем это занимает по 3-4 минуты с каждой стороны. Можно переворачивать голяшки несколько раз, двигать по сковороде. Главное, чтобы мука не подгорела, иначе она придаст горечь блюду.
Как только кусочки обжарятся, вынимаем их из сковороды. И начинаем готовить соус, в котором будет тушиться голяшка. Добавляем к оставшемуся жиру еще немного растительного и сливочного масла (мыть сковородку не нужно, так вкус будет более насыщенным). Нарезаем морковь, сельдерей и лук мелким кубиком и отправляем все вместе в сковороду. Обжариваем овощи до мягкости лука — примерно 5 минут, помешивая, на тихом огне, без крышки.
В процессе обжаривания овощи пустят собственный сок, он смешается с жиром, который остался в сковороде после обжаривания мяса. Добавляем соль по вкусу и вливаем белое вино. Постоянно помешивая овощи, выпариваем вино примерно наполовину. Должен уйти весь спирт, остаться только приятный винный вкус и аромат.
Следующий ингредиент — томатное пюре. Отправляем в сковороду перетертые свежие помидоры или томаты, консервированные в собственном соку. В холодное время года, когда помидоры не обладают ярко-выраженным вкусом, можно добавить дополнительно 1 ложку томатной пасты, она усилит вкус. Тушим все вместе 1-2 минуты, помешивая.
Затем перекладываем обжаренную голяшку в жаропрочную форму. Заливаем соусом и горячим бульоном (куриным или говяжьим).
Накрываем пергаментной бумагой плотно, чтобы пар изнутри не выходил наружу.
И закрываем сверху двойным листом фольги. Отправляем в разогретую духовку и запекаем 2-3 часа при 160 градусах. Если планируете тушить на плите, то просто накройте крышкой кастрюлю, уменьшите огонь до минимального и тушите около 2 часов.
Спустя 2 часа проверяем готовность, мясо должно стать мягким и нежным, слегка отставать от кости, но не разваливаться на части. При необходимости можно долить еще бульона и продолжить тушение.
Подавать оссобуко принято со специальной добавкой под названием гремолата. Для этого ошпариваем лимон кипятком и счищаем с него цедру, добавляем мелкорубленный чеснок и петрушку.
Присыпаем сверху гремолатой и подаем голяшку вместе с овощами и образовавшимся томатным соусом. Подавать принято с ризотто меланезе (ризотто с шафраном), с картофельным пюре или пастой. Приятного аппетита!

На заметку

На основе ароматного соуса, который останется после поедания голяшки, можно сварить вкусный суп, добавив воду или бульон для более жидкой консистенции и несколько клубней картофеля, нарезанных кубиком. Второй вариант — использовать овощной соус как основу для болоньезе, для этого нужно добавить в него обжаренный говяжий фарш и тушить до абсолютной готовности, перед подачей посыпать тертым пармезаном.

Оссобуко по-милански — Это со вкусом!

Оссобуко (osso buco) – это блюдо итальянской кухни, которое достойно того, чтобы быть в арсенале любого кулинара. В переводе osso buco означает «кость с отверстием», то есть готовить его нужно из говяжьей голяшки. В принципе, можно взять мясо верхней части бедра и без кости. Но тогда вкус блюда станет бедней, просто имейте это в виду. Качество вина тоже имеет значение: не используйте дешевое, чтобы на выходе ваше блюдо не отдавало сивухой, а имело тонкий сложный аромат.

Вот что по поводу оссобуко по-милански говорит шеф-повар Клаудио Пировано: «Италию невозможно представить без нежного аромата цитрусовых. Их добавляют в самые разные блюда: в салатах используют мякоть и сок, в горячих блюдах в ход идет цедра лимона или апельсина, в которой сконцентрирован яркий вкус». Цедра способна преобразить и обогатить вкус любого блюда, даже вечной классики. Оссобуко по-милански включает в себя лимонную цедру.

Понадобится:

1 телячья голяшка, разрубить на толстые куски поперек кости (лучше попросить сделать это в мясной лавке)
200 г лука
200 г моркови
200 г корня сельдерея
100 г муки
100 мл оливкового масла
2 веточки тимьяна
2 веточки розмарина
1 бутылка сухого красного вина
500 мл мясного бульона
50 г сливочного масла
цедра 1 лимона
свежемолотый черный перец

Для ризотто с шафраном:

20 мл оливкового масла
20 г лука-шалота
100 г круглозерного риса
50 мл белого сухого вина
400 мл мясного бульона
1/2 ч. л. шафрана
20 г сливочного масла
20 г пармезана

Как готовить:

Телятину вымойте и хорошенько обсушите бумажными полотенцами. Слегка подрежьте пленки по бокам, чтобы куски не деформировались при тушении. Как следует натрите мясо солью, свежемолотым перцем и обвяжите толстой ниткой – так куски сохранят форму.

Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь и сельдерей вымойте, очистите и нарежьте средними брусочками.

Обваляйте мясо в муке, излишки стряхните. Разогрейте в сковороде немного оливкового масла, добавьте тимьян и розмарин и обжаривайте куски мяса порциями по 5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Переложите телятину в кастрюлю с толстым дном (желательно чугунную).

В сковороду, где жарилось мясо, долейте еще немного оливкового масла и хорошо его разогрейте. Выложите в сковороду лук, морковь и сельдерей, немного посолите, перемешайте и готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут. Влейте к овощам красное вино, увеличьте огонь и готовьте, помешивая, пока весь алкоголь не выпарится.

Добавьте в сковороду бульон, доведите до кипения и дайте покипеть пару минут. Переложите овощи вместе с бульоном в кастрюлю к мясу, добавьте сливочное масло. Посолите и поперчите по вкусу. Накройте кастрюлю крышкой или затяните фольгой и тушите мясо около 3 часов на самом тихом огне, чтобы соус едва кипел, до готовности.

Тем временем займитесь ризотто. Разогрейте оливковое масло на сковороде с толстым дном и обжаривайте мелко нарезанный шалот до прозрачности.

Добавьте рис и продолжайте обжаривать на сильном огне, интенсивно помешивая. Рис должен стать жемчужным, почти прозрачным и полностью впитать масло.

Влейте вино и дайте ему выпариться. Затем начинайте вливать горячий мясной бульон, буквально по половнику – бульон не должен покрывать рис более чем на 5 мм. Давайте каждой порции впитаться в рис, постоянно его помешивая, прежде чем добавлять очередной половник. Готовьте рис таким образом 8-10 минут.

Добавьте шафран и продолжайте готовить рис еще 6-7 минут до состояния аль денте, подливая бульон по мере необходимости. Посолите, поперчите и снимите с огня. Вмешайте немного сливочного масла, тертый пармезан и дайте ризотто отдохнуть пару минут.

Перед подачей разложите ризотто по тарелкам, сверху выложите куски оссобуко по-милански с частью овощей и соуса. Посыпьте мясо тертой цедрой лимона и подавайте

Оссобуко — пошаговый рецепт с фото

Оссобуко — классическое блюдо итальянской кухни, основой которого является говяжья или телячья голяшка в тушеном виде. Блюдо из говядины просто приготовить с этим пошаговым рецептом с фото. Оссобуко удивит сочным вкусом и украсит любой праздничный стол.

На родине оссобуко, в солнечной Италии, это блюдо очень популярно. Попробуй приготовить его и ты! Мы не только приведем пошаговый рецепт, но и поделимся парочкой секретов от шеф-поваров.

Как выбрать правильное мясо для оссобуко

Итак, секрет первый. Это, конечно, мясо. Не каждое подойдет для оссобуко, а для классического вкуса как раз это — важнее всего.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ: 10 лучших рецептов от Джейми Оливера

Запоминай: единственное мясо, из которого следует готовить оссобуко, — это говяжья голяшка, и никак иначе. Не зря «оsso buco» в переводе с итальянского значит «кость с дыркой».

Как выбрать правильную говядину? Есть пара важных нюансов:

Говядина на должна быть молодой — не слишком ярко-красного и, уж конечно, не синюшного цвета,
В идеале говядина для оссобуко не должна знать холодильника, и попасть под твой нож сразу после разделки туши,
Правильная толщина голяшки для оссобуко — около 4 см в сыром виде. Увы, в наших супермаркетах ее обычно нарезают не толще 2 см, так что попытай счастья, выбирая куски потолще.

Пошаговый рецепт оссобуко с фото

Настоятельно рекомендуем ничего не менять и не упускать в этом рецепте! Хоть оссобуко и не самое сложное в приготовлении блюдо, но идеальный вкус получается только при идеальном соблюдении рецептуры. Итак, приступаем.

Мясо в оссобуко получается потрясающе нежным, пропитанным овощным вкусом. Вместе с особой итальянской приправой — гремолатой — оно заставит всех твоих гостей облизывать пальчики.

Тебе понадобится:

1 кг говяжьих голяшек (толщиной около 2 см)
150 г моркови
150 г лука
3 стебля сельдерея
500 г помидоров
5–7 зубчиков чеснока
2 ст.л. муки
200 мл белого сухого вина
300 мл бульона (мясного или овощного)
5–7 веточек тимьяна
соль
перец
растительное масло

Для гремолаты:

1 ст. л. цедры лимона
2 ст.л. нарезанной петрушки
1 ст.л. чеснока

Приготовление

Лук мелко нарезать.

Морковь нарезать соломкой.

Сельдерей мелко нарезать.

Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками.

Чеснок тонко нарезать.

На растительном масле обжарить лук.

Добавить морковь, обжарить.

Добавить сельдерей.

Добавить чеснок. Перемешать, жарить в течение 5–7 минут.

На голяшках (сбоку) сделать неглубокие надрезы (для того, чтобы мясо при обжаривании не деформировалось).

Обвалять в муке. Излишки муки стряхнуть. На растительном масле обжарить мясо с одной стороны.

Перевернуть, обжарить с другой стороны. Выложить на тарелку.

В сковороду, где жарилось мясо, выложить помидоры.

Влить бульон и вино.

Посолить, поперчить. Добавить тимьян.

Выложить мясо.

На мясо выложить овощи. Накрыть крышкой. Тушить в течение 2 часов.

Пока мясо тушится, готовим гремолату.

Петрушку мелко нарезать.

С лимона снять цедру (снимать только желтую часть).

Чеснок мелко нарезать (или выдавить через чеснокодавку). Смешать чеснок и цедру.

Добавить петрушку, перемешать.

За 5 минут до готовности к мясу добавить гремолату (можно немного гремолаты оставить, добавить к мясу при подаче).

Приятного аппетита!

По материалам www.say7.info

С чем подавать оссобуко

Оссобуко — очень демократичное блюдо в плане гарнира. Так что можешь смело выбирать любимые овощи или каши в качестве дополнения.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Классический хачапури с сыром

Классическими считаются сочетания с пастой, рисом с шафраном и карри.

Если хочешь оригинального вкуса, в котором гарнир не «забьет» вкус оссобуко, рекомендуем дополнить его рисовой лапшой.

Еще один беспроигрышный вариант — это, конечно, картофель. Запеченный с розмарином, поджаренный ломтиками, или даже любимец всех детей нашей страны — пюре — все это подойдет к блюду из говядины.

Если овощи — твое любимое кушанье, подавай оссобуко с плодами, слегка прожаренными на гриле. Брокколи, шпинат, кабачки или баклажаны отлично с ним сочетаются.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Делись с друзьями в социальных сетях и сохраняй в закладки!

Приготовила оссобуко по нашему рецепту? Обязательно делись впечатлениями в комментариях — нам жутко интересно! 🙂

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Хачапури с мясом: большой и маленький

Что такое хумус и с чем его едят?

Аппетитные закуски. Три оригинальных перекуса для жаркого дня

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Оссобуко из говядины джейми оливера рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как правильно выбрать говядину для оссобуко? Выбирайте говяжью голяшку, разрезанную на стейки толщиной 3-4 см. Говядина не должна быть слишком молодой, ярко-красного цвета и желательно свежей не замороженной. Если стейки все-таки заморожены, разморозьте их на нижней полке холодильника. Затем промойте и обсушите бумажными полотенцами.

Шаг 2:

Посыпьте стейки с двух сторон солью, перцем, мускатным орехом и мукой. Мускатный орех можно взять молотый, но для более яркого насыщенного аромата лучше потереть на мелкой терке кожуру настоящего мускатного ореха.

Шаг 3:

Налейте в сковороду оливковое масло с высокой температурой дымления. Добавьте сливочное масло, разогрейте.

Шаг 4:

Когда сливочное масло растопится, отправьте на сковороду говядину. Обжарьте ее с двух сторон на сильном огне до образования плотной карамельной корочки.

Шаг 5:

Переложите обжаренное мясо на тарелку. Жир со сковороды перелейте в отдельную емкость.

Шаг 6:

Приготовьте соус. Подготовьте перечисленные в рецептуре продукты. Вам понадобится морковка и репчатый лук средней величины, стебель сельдерея, чеснок, томатная паста и специи.

Шаг 7:

Тщательно промойте морковь, очистите и нарежьте кружочками. Такими же кружочками нарежьте очищенный стебель сельдерея. Промойте очищенную луковицу и нож в холодной воде, чтобы луковый сок не так сильно раздражал слизистую глаз. Нарежьте лук маленькими кубиками. Зубчик чеснока — тонкими пластинками.

Шаг 8:

Обжарьте в сковороде подготовленные овощи (морковь, сельдерей, лук, чеснок), добавьте веточку свежего розмарина. Влейте сохраненный от обжарки мяса жир. Обжарьте все на медленном огне до мягкости.

Шаг 9:

Влейте белое сухое вино. Тушите на медленном огне, помешивая, пока вино не выпарится.

Шаг 10:

Добавьте в сковороду томатную пасту. Заменить ее можно мелко нарезанными помидорами. Предварительно на поверхности свежих плодов сделайте крестообразные надрезы, опустите в кипяток на 2-3 минуты. Слейте воду, затем снимите шкурку и как можно мельче нарежьте ножом или измельчите в блендере.

Шаг 11:

Влейте предварительно сваренный куриный бульон. Накройте сковороду крышкой.

Шаг 12:

Доведите до кипения и тушите 2 минуты на слабом огне.

Шаг 13:

Возьмите жаропрочную форму с высокими бортиками. Переложите в нее говядину. Стейки укладывайте плотно друг к другу, так они будут готовиться в собственном соку.

Шаг 14:

Сверху залейте мясо соусом.

Шаг 15:

Плотно накройте форму сложенным вдвое листом фольги, чтобы образующийся в процессе запекания пар не выходил наружу. Заранее (за 10-15 минут до начала готовки) разогрейте духовку до 180 градусов. Запекайте блюдо примерно 2 часа. Время и температуру запекания возможно понадобится немого изменить, все зависит от особенностей вашей техники. Остудите немного оссобуку и подавайте. На следующий день мясо будет еще вкуснее.

Что такое Osso Bucco? — Chowhound

Osso buco звучит намного красивее, чем «кость с дырой», не так ли? Но это именно то, что это означает, и действительно есть круглая кость с наполненным костным мозгом в центре отруба из телятины, использованного в этой итальянской классике. Это поперечно разрезанная голень или голень молодого теленка, если быть точным, тушеная, чтобы мясо получилось нежным.

Традиционно жидкость для тушения представляет собой смесь вина и бульона, и телятина может быть сначала обжарена в муке, а может и нет.Гремолата (смесь измельченной цедры лимона, петрушки и чеснока) — обычный гарнир. Вы увидите одно и то же название блюда, написанное другими способами, включая osso bucco (наиболее часто используемое написание, хотя и неправильное) и ossobucco, но это одно и то же.

Изготовление костейРуководство по приготовлению бычьего хвоста Было бы упущением не упомянуть о противоречиях и брезгливости, окружающих телятину, даже от людей, у которых нет проблем с мясом в целом. Но это также привело бы к дискуссии об индустриальной молочной промышленности и животноводстве в целом, которые абсолютно заслуживают всеобщего внимания.Скажем так, лучше всего, как всегда, закупать мясо на местной органической ферме на свободном выгуле, где животные выращиваются в естественных условиях и с ними гуманно обращаются до конца.

Исходя из чистых цифр, телятина из таких источников найти особенно редко, и она будет значительно дороже, но многие люди считают, что оно того стоит, независимо от того, обязаны ли они этим животным и фермерам, которые их выращивают, или просто хотят платить больше за собственное спокойствие.(Конечно, даже если вы думаете, что вы покупаете мясо, выращенное гуманно, на самом деле оно может быть не таким уж хорошим; «органические» сейчас — большой бизнес, и ваша еда может просто продаваться вам таким образом, чтобы вы чувствуете себя лучше в отношении того, что вы едите. Кроме того, для тех, кто не ест животных по этическим соображениям, вообще не существует такого понятия, как гуманное мясо.)

В наши дни все это не новость, и многие из нас не собираются менять свои привычки независимо от того, что мы читаем. Но даже некоторые из нас, кто планирует продолжать есть мясо, все равно не хотят есть даже телятину, полученную из этичных источников.Хотя телятина — это , традиционная звезда миланской классики, osso buco можно приготовить — несмотря на аргументы пуристов — вместо говяжьих голеней (иначе говоря, из коров, у которых была возможность подрасти), и вы даже найти варианты из свинины и баранины. У телятины более нежный вкус, но другие виды мяса сохранят все чудесные нюансы соуса. Веганы, вегетарианцы и всеядные животные, которых оттолкнули предыдущие абзацы, могут даже наслаждаться основными вкусами в интерпретации моркови и грибов, но оссобуко определенно является блюдом мясоедов.

Независимо от того, какое животное вы используете, в разрезе должны быть кости, потому что они придают блюду пикантность, а если это костный мозг, тем лучше, так как елейная субстанция просочится в соус. Готовое блюдо должно быть сытным, насыщенным и изысканно нежным — то, что буквально вдохновляет поэзию.

Традиционное сопровождение к оссобуко (которое на самом деле может быть правильно написано оссобуко, хотя в американских рецептах вы вряд ли встретите это таким образом) — это алла-миланское ризотто с шафраном и вышеупомянутый гарнир из гремолаты, но в наши дни есть много разных итераций.И хотя это идеальное блюдо для холодных месяцев, вы можете наслаждаться оссобуко круглый год, как свидетельствуют эти рецепты.

Оссо Буко с миланским ризотто

Рецепт: консервы для еды

Это не совсем типичный классический рецепт оссобуко, потому что в нем используются помидоры, чего не было в оригинальном блюде, но дополнительная кислая сладость от них делает соус еще более вкусным. Голени телятины обжаривают в масле, а затем тушат в белом вине, бульоне и ароматических веществах, таких как лук и чеснок, с небольшим количеством лаврового листа и тимьяна.Завершить трапезу будут классические партнеры яркой гремолаты и ризотто с золотым шафраном. Получите Оссо Буко по рецепту миланского ризотто.

Оссу Буко Рагу с Паппарделле

Горчица с бараниной

Этот соус оссо-буко, особенно богатая паста, занимает несколько часов, как и традиционное рагу. Вы, конечно, могли бы просто заправить пасту оставшимся оссобуко вместо того, чтобы делать это с нуля (или довершить это значительно более быстрыми фрикадельками оссо буко), но приятно иногда время от времени ухаживать за кипящей кастрюлей весь день, особенно если вы У меня есть бокал вина и хорошее чтение. Получите Оссу Буко Рагу по рецепту Паппарделле.

Мультиварка Osso Buco

Стол на двоих

Всегда приятно найти версию любимого блюда, приготовленную в мультиварке, а вот и оссобуко. (Есть также оссобуко из свинины в мультиварке, а с другой стороны, если вы хотите оссо буко и хотите его сейчас , у нас есть рецепт скороварки Osso Buco почти мгновенно.) Он наполнит аромат ароматом всего вашего дома. аппетитные ароматы, и единственное, что вам нужно сделать перед обедом, — это приготовить немного гарнира, например, картофельного пюре, чтобы впитать весь соус.Получите рецепт медленного приготовления Оссо Буко.

Куриное бедро Клинтона Келли Оссо Буко

Ужин, затем десерт

Хорошо, может быть, это не с названием osso buco, но, независимо от названия, это вкусно и безмерно сытно. Если вы не поклонник темного мяса, вы можете использовать куриные грудки, но в любом случае важно использовать куриные части с костью и кожей, иначе вы не получите такой же глубины вкуса или карамелизации. хрустящая корочка на коже.Получите рецепт Оссо Буко из куриных бедер Клинтон Келли.

Пироги Osso Buco

Путешественник для гурманов

Что-то среднее между пирогами в горшочке и пастушьим пирогом, эти пироги оссо буко не только полны богатого вкуса и фантастической текстуры (сочная подливка, нежное мясо и слоеное тесто), они выглядят так причудливо впечатляюще, как грибы портобелло, перевернутые дыбом. . Не пугайтесь метрических измерений; вы можете преобразовать их или просто использовать этот рецепт как вдохновение. А если вам не нравится игривый вид этих пирогов, вы можете использовать оставшееся мясо оссо буко, снятое с кости и запеченное под корочкой, будь то тесто для домашнего пирога или слоеное тесто, купленное в магазине.Получите рецепт пирогов Оссо Буко.

Оссо Буко копченый

Девушки могут готовить на гриле

Здесь мало чего нельзя приготовить на гриле. Оссо буко, оказывается, не исключение. Этот метод придает нежную дымность мясу, которое тушится в томатном соусе. Получите рецепт Копченого Оссо Буко.

Оссо Буко из баранины со сливочной полентой

Год в еде

Для любителей баранины предлагаем вам вариант osso buco, который можно отнюдь не смущать. Насыщенный вкус мяса дополняется домашним соусом из красного вина, розмарина и томатной пасты.Оссо-буко из баранины с гремолатой — тоже хороший вариант, который будет так же вкусно подаваться с кремовой полентой. Или вы можете сделать это мясо оссобуко с короткими ребрами, в котором полента служит корочкой. Приобретите Оссо Буко из баранины со сливочной полентой.

Суп с оссобуко, оставшийся после еды

Простой. Вкусный. Хороший.

Если у вас на самом деле осталось osso buco, это отличный способ его использовать. Дополнительные помидоры и чеснок превратят остатки соуса в бульон, а белая фасоль и морковь придадут супу приятный кремовый, но вкусный вкус.Получите рецепт оставшегося супа оссобуко.

Азиатский Оссо Буко

Чего вы жаждете?

Классический итальянский osso buco, возможно, восходит к 18 веку, но не чувствует себя связанным традициями. Это азиатское блюдо ароматно чесноком, имбирем, лемонграссом, чили, анисом и корицей. Также в игру вступают соевый соус и тайский базилик. Любые остатки были бы особенно полезны в этих сэндвичах osso buco bahn mi, но в первую очередь подавайте их с лапшой. Получите рецепт азиатского оссо буко.

Свинина с фенхелем, луком-пореем и апельсином Osso Buco

Местный молочный блог

Это просто прекрасный способ приготовить свинину, и точка. Фенхель, лук-порей, орегано и апельсин придают прекрасный аромат медленно тушенному мясу. (В качестве другого варианта свинины, созданного специально для осени, попробуйте этот оссобуко из свинины с тушеными яблоками и яблочным пивом.) Гремолата с фенхелем и апельсином перекликается с традиционной начинкой оссобуко, но при этом отличается своей особой. Получите рецепт Оссо Буко из свинины с фенхелем, луком-пореем и апельсином.

Оссо Буко с грибами

Фантастические грибы

Обратно к говядине (или телятине) — в этой версии оссо буко добавлены грибы для придания дополнительной мясности и вкуса, а гремолата добавлена пряная нотка шалфея. Подавайте с ризотто, полентой, макаронами или картофелем, и вы будете полностью удовлетворены. Получите рецепт Osso Buco с грибами.

Рецепт Оссо Буко | Giada De Laurentiis

Убрать выделение со всего

1 веточка свежего розмарина

1 веточка свежего тимьяна

1 сухой лавровый лист

2 целых гвоздики

Марля

Кухонный шпагат, для букета гарни и обвязки телячьих голеней

3 целых телячьих голени (около 1 фунта на голень), обрезанные

Морская соль и свежемолотый черный перец

Мука универсальная для дноуглубительных работ

1/2 стакана растительного масла

1 небольшая луковица, нарезанная кубиками 1/2 дюйма

1 небольшая морковь, нарезанная кубиками 1/2 дюйма

1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками 1/2 дюйма

1 столовая ложка томатной пасты

1 стакан сухого белого вина

3 стакана куриного бульона

3 столовые ложки свежей плоской итальянской петрушки, нарезанной

1 столовая ложка цедры лимона

Osso Buco alla Milanese | Cookstr.

com

Оссо Буко алла Миланезе

Это изображение любезно предоставлено Gentl & Hyers / Edge

Примечание редактора: Osso buco в переводе с итальянского означает «кость с отверстием», обозначающая отверстие костного мозга, видимое в кости телячьей голени. Этот традиционный итальянский рецепт, Osso Buco alla Milanese, представляет собой восхитительное блюдо из тушеной телятины, которое подается с нежными овощами и чесночной гремолатой. Хотя это кажется сложным, этот рецепт оссо буко на удивление прост — и настолько восхитителен, что вы будете готовить его снова и снова.

Classic osso buco alla Milanese, наверное, именно то блюдо, которое вдохновило меня на то, чтобы написать целую книгу о тушении. Я не помню, где и когда я впервые попробовал телячью рульку, приготовленную на медленном огне с помидорами и белым вином, но знаю, что в течение многих лет после этого я не мог пойти в ресторан, где она была в меню, не заказав ее. К счастью, я наконец научился его готовить — рецепт на удивление прост, учитывая сложность вкуса, который он дает, — и я все еще не потерял аппетита к этому блюду.Я добавляю немного нарезанного свежего фенхеля к традиционной ароматической смеси лука, сельдерея и моркови, а также добавляю цедру апельсина, чтобы оживить жидкость для тушения, но в остальном это в значительной степени классический рецепт, который я впервые попробовал. Голени телятины идеально подходят для тушения, потому что они очень богаты коллагеном, соединительной тканью, которая разрушается при влажном, слабом огне тушения и обогащает соус, как ничто другое. Голень также имеет удивительно прекрасную текстуру мяса, что делает их такими роскошными при тушении.Некоторые повара отказываются от гремолаты, острой смеси чеснока, петрушки и цедры лимона, добавляемой в оссобуко в последние минуты тушения, но как только она соприкасается с теплой телятиной, все блюдо становится божественным. На самом деле мне настолько нравится эффект гремолаты, что я иногда добавляю двойную дозу. Это полностью зависит от вас. Ризотто по-милански — классический аккомпанемент, и не без оснований. Его кремовая текстура и вкус шафрана идеально сочетаются с нежными ножками.Если вы не в настроении для ризотто, простой рис или картофельное пюре — прекрасная альтернатива.

Повод для торжественного ужина

Диетические особенности Без яиц, без лактозы, с низким содержанием углеводов, без арахиса, без сои, без древесных орехов

Вкус и текстура Гарлицкий, пряный, сочный, мясной, пикантный, винный

Бесплатные рецепты, подарки, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Рецепт оссо букко из телятины с гремолатой

Если вы ищете вкусный и комфортный ужин в будние дни, обязательно попробуйте этот рецепт Osso Bucco, приготовленный из телятины и подаваемый с традиционной гремолатой.

К настоящему моменту вы уже знаете, что я традиционалист, поэтому, когда дело доходит до изготовления классических блюд, я обычно просто оставляю их в покое или немного изменяю их, и то же самое касается этого рецепта Osso Bucco. Традиционно его готовят из телятины, которую бывает сложно найти и немного дороже.

Я не готовил это блюдо по крайней мере 10 лет, но, черт возьми, оно так приятно и хорошо, а теперь, когда погода начинает ухудшаться, я не могу придумать лучшего рецепта!

Что это такое

Оссо Буко — это традиционно итальянское блюдо из Милана, которое переводится с итальянского на английский как «костный мозг».«Вы заметите, глядя на сырье, что в центре огромная кость с большим количеством костного мозга, что, верите вы или нет, очень полезно для вас.

Да, я про костный мозг! Нарезав телячью голень, обжаривайте ее и тушите с овощами, говяжьим бульоном, зеленью и белым вином, а затем традиционно подавайте с гремолатой и полентой.

В наши дни наиболее распространенный способ тушить его — это помидоры, но раньше вы этого не делали, а приправляли корицей, гремолатой и лавровым листом.Вы также могли заметить, что я приготовил свой рецепт из красного вина.

Чувак, это лишь одна из тех маленьких хитростей, которые я люблю добавлять в свои рецепты, потому что я чувствую, что это помогает усилить вкус. Я люблю белое вино, не поймите меня неправильно, но аромат красного вина, такого как Санджовезе, которое я использовал, просто придает еще один уровень глубины вкуса этому рецепту, настолько честно, что было несложно использовать его!

Что это за кусок мяса

Голень телятины — это классический крой мяса, который используется при приготовлении рецепта Оссо Букко, и я должен признать, что их довольно сложно найти и чертовски дорого.

Я подумывал использовать в этом рецепте говяжью рульку, которая очень дёшево и буквально есть в каждом местном продуктовом магазине, но традиционный во мне шлепнул меня и заставил в 6 утра выйти в местную мясную лавку, чтобы забрать это вверх.

Что такое телячья голень

Голень телятины получают из голени передних и задних ног и нарезают до толщины от 1 ½ до 2 дюймов. Голень телятины — это очень нежирный жесткий кусок мяса, хотя он происходит от молодого теленка, который загружен нежным мясом, что делает его идеальным для этого рецепта.

Так как они представляют собой жесткий крой мяса, тушение — лучший метод приготовления, который поможет смягчить и придать ему аромат, хотя телятина уже имеет отличный вкус.

Osso Bucco — это то же самое, что и бычий хвост

Нет, это не то же самое, что бычий хвост, однако при использовании бычьего хвоста вы будете называть его «бычий хвост Osso Bucco». Бычьи хвосты — это буквально мясо, которое происходит из коровьего хвоста, хотя в свое время оно происходило от быка. Он использует голень теленка и является традиционным способом.

С чем его обслуживают

Когда ваш рецепт тушится и мясо начинает отделяться от кости, самое время подавать его! Традиционно подают:

Osso Bucco также классически подают с гремолатой!

Что такое Гремолата

Гремолата — не только забавное слово, но и довольно вкусный небольшой гарнир, состоящий из соли, цедры лимона, петрушки и оливкового масла, измельченных вместе, пока он не станет почти как соус.

Гремолата традиционно подается над Оссо Букко. Честно говоря, похоже, что это может быть чимичурри для всех намерений и целей. Он очень хорош, и я сам сделал несколько его вариаций, он дает такой классный гарнир всему, что вы готовите.

Чтобы приготовить Gremolata , просто смешайте вместе измельченную петрушку, цедру лимона и сок, оливковое масло и соль в небольшой миске и отложите до подачи на стол.

Как приготовить Osso Bucco

1. Добавьте муку в миску или тарелку и хорошо приправьте солью и перцем.

2. Обваляйте телячьи голени со всех сторон в муке и отставьте в сторону.

3. Затем нагрейте оливковое масло в голландской духовке на среднем или сильном огне и обжарьте телячьи голени, пока они не станут золотисто-коричневыми со всех сторон, примерно по 5-7 минут с каждой стороны. Это самая важная часть обеспечения темно-коричневого цвета на внешней стороне телятины.

4. Удалите телячьи голени, добавьте в кастрюлю лук, морковь, сельдерей и чеснок и обжарьте в течение 3-4 минут перед добавлением томатной пасты.Томатная паста используется, чтобы сделать жидкость для тушения темнее и загустеть.

5. Готовьте 2 минуты, добавьте помидоры и затем удалите глазурь вином, после чего добавьте говяжий бульон, лавровый лист, петрушку, тимьян и соль. Убедитесь, что жидкость хорошо заправлена.

6. Положите телячьи голени обратно в кастрюлю, погрузите их, накройте кастрюлю крышкой и готовьте в духовке в течение 2–2 ½ часов или до тех пор, пока они не станут очень мягкими и легко отделяются от кости.

Рецепт Заметки от шеф-повара + советы

Как хранить: Чтобы разогреть, добавьте желаемую порцию с жидкостью для тушения и овощами в небольшую кастрюлю и нагрейте на медленном огне до горячего состояния. Вы также можете просто добавить желаемую порцию в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и нагреть в течение 2:30, помешивая, после 1:15.

Хранение и замораживание: Хорошо хранится в закрытом холодильнике до 5 дней. Он также будет замерзать в закрытом виде на срок до 3 месяцев. Просто вытащите его по мере необходимости и разогрейте, следуя инструкциям выше.

Другие итальянские рецепты

Если вам нравится этот рецепт, то я уверен, что вам понравятся другие классические итальянские рецепты.

Не забудьте подписаться на меня в Facebook, Youtube, Instagram и Pinterest, и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и оценку ниже!

Распечатать рецепт

Рецепт Osso Bucco из телятины с гремолатой

Если вы ищете вкусный ужин в будние дни, обязательно попробуйте этот рецепт Osso Bucco, который подается с традиционной гремолатой и полентой.

Время приготовления20 минут

Время приготовления2 часа

Общее время2 часа 20 минут

Курс: Основной

Кухня: итальянская

Порций: 4

калорий: 435 ккал

Автор: Шеф-повар Билли Паризи

Инструкции

Разогрейте духовку до 325 °.
Добавьте муку в миску или тарелку и хорошо приправьте солью и перцем. Обвалять телячьи голени со всех сторон в муке и отставить в сторону.
Затем нагрейте оливковое масло в голландской духовке на среднем или сильном огне и обжарьте телячьи голени, пока они не станут золотисто-коричневыми со всех сторон, примерно по 5-7 минут с каждой стороны.
Удалите телячьи голени, добавьте в кастрюлю лук, морковь, сельдерей и чеснок и обжарьте в течение 3-4 минут перед добавлением томатной пасты.
Готовьте в течение 2 минут, добавьте помидоры и затем удалите глазурь вином, после чего добавьте говяжий бульон, лавровый лист, петрушку, тимьян и соль. Примечание: убедитесь, что жидкость хорошо заправлена.
Добавьте телячьи голени обратно в кастрюлю, погрузите их, закройте кастрюлю крышкой и готовьте в духовке в течение 2–2 ½ часов или до тех пор, пока они не станут очень мягкими и легко отделяются от кости.
Гремолата: смешайте все ингредиенты в небольшой миске и отложите до подачи на стол.
Подавать: Подавайте Osso Bucco и немного соуса поверх ризотто или поленты и добавьте гремолату на верхнюю часть телячьих голеней.

Заметки

Заметки повара:

Поскольку они представляют собой твердый кусок мяса , тушение — лучший метод приготовления, который поможет смягчить и придать ему аромат, хотя телятина уже имеет отличный аромат.

Обжарка — это наиболее важная часть для получения темно-коричневого цвета на внешней стороне телятины.

Томатная паста используется для придания более темного цвета и загустения жидкости для тушения.

Убедитесь, что жидкость для тушения хорошо приправлена.

Питание

Рецепт Osso Bucco из телятины с гремолатой Последнее изменение: 13 марта 2020 г., автор — шеф-повар Билли Паризи

Osso Buco | Что-то новенькое на ужин

Make-Ahead Osso Buco

Osso buco — прекрасное удобное блюдо и отличное развлекательное блюдо.Приготовить это несложно, и, что еще лучше, вкус улучшается, если его приготовить заранее, а затем подогреть. Для меня это отличное развлечение, когда я хочу все приготовить заранее, до приезда гостей. Этот рецепт легко размножается. Только убедитесь, что горшок не переполнен.

Osso Buco Традиция Северной Италии

Osso buco переводится с итальянского как «кость с отверстием», что означает отверстие в костном мозге в поперечно разрезанной телячьей голени. Для многих этот кусочек кабачков является ценной частью блюда, и в некоторых ресторанах есть специальная ложка, чтобы вычерпать жирный кабачок.Блюдо возникло в регионе Пьемонт на севере Италии, известном своими коровами, выкармливаемыми травой. Традиционно osso buco подают с миланским ризотто, ризотто со вкусом шафрана и гарниром из гремолаты, смесью мелко нарезанной цедры лимона, чеснока и петрушки.

Нажмите, чтобы загрузить нашу бесплатную электронную поваренную книгу: 15 рецептов, которые сделают вас похожими на звезду

Osso Buco следует готовить с красным или белым вином?

Самые старые рецепты оссо буко были приготовлены с использованием белого вина. Сегодня вы найдете рецепты оссо буко как с белым, так и с красным вином.Хотя на приготовление оссо буко уходит совсем немного времени, нежность вилки ему дает медленное приготовление в вине около полутора часов. Лично я использую красное вино, а не традиционное белое. Используйте питьевое насыщенное красное вино. Использование вина, которое вам не понравится, придаст вашему мясу такой же неприятный вкус.

Посетите вашего мясника

При покупке телятины я рекомендую покупать у мясника и попросить его отрезать голень в соответствии с вашими требованиями. Пусть мясник разрежет голень на 1.От 5 до 2 дюймов. Диаметр ломтиков будет изменяться, поскольку стержень меньше на одном конце и больше на другом. Я считаю, что меньшие кусочки — это «женские порции», а большие — как «джентльменские порции», не выглядя сексистами. Это помогает мне понять, сколько покупать. Обычно я покупаю по одному дольку на человека и еще один или два для горшочка. Не волнуйтесь, остатки osso buco не пропадут даром. Когда оссобуко готовится, мясо буквально падает с костью. Если вам нужна более элегантная презентация, попросите мясника привязать медальоны к кости.Или вы можете использовать кухонную веревку, чтобы прикрепить мясо к кости. Я обычно не беспокоюсь об этом, это больше личное предпочтение.

Браунинг — ключевой шаг

Поджаривание мяса — ключ к отличному оссо буко. Как говорит Марио Батали, «тщательно и тщательно подрумяньте детали до темно-золотистого цвета». Убедитесь, что вы не подрумяните его так быстро, чтобы мясо не почернело и не подгорело, а иначе соус будет подгоревшим. Точно так же найдите время, необходимое для тщательного подрумянивания каждой стороны каждого медальона из телятины.Подрумянивание придает аромат как мясу, так и соусу. Лучше всего подрумяниться получится, если не перегружать сковороду во время подрумянивания. Голландская печь из чугуна и эмали, такая как Le Creuset или Staub, является идеальной сковородой для равномерного распределения тепла для osso buco.

Что делать, если сковорода поджаривается во время поджаривания мяса

Если ваша сковорода начинает подгорать, когда вы поджариваете мясо, это не конец света. Перед добавлением овощей нужно очистить пригоревшие продукты.Подгоревшие кусочки сделают ваш соус похожим на подгоревшие кусочки. Оставьте вкусные коричневые кусочки, они станут частью соуса, когда вы добавите вино.

Вдохновленный Кулето

Эта версия osso buco адаптирована из книги Роберта Хелстома «Любимые современные итальянские рецепты» из Kuleto’s, замечательного ресторана северной Италии, расположенного недалеко от Юнион-сквер в Сан-Франциско.

Ягненок Оссо Буко

Вы также можете насладиться моим рецептом Оссо Буко из баранины.

Osso Buco

Prep 30 минут

Готовка 1 час 30 минут

Всего 1 час 60 минут

org/Person» itemscope=»itemscope» itemprop=»author»> Author Something New For Dinner

Выход 4 порции

Osso buco — это элегантный и простой рецепт для развлечения или особого семейного обеда.Обжарьте рульки, обжарьте овощи и затем медленно приготовьте в вине, чтобы получить восхитительное угощение с опавшими костями.

Ингредиенты

4 поперечно нарезанных телячьих голени толщиной от 1,5 до 2 дюймов (от 3/4 до 1 фунта каждая)
Соль и перец для приправы
Мука для обсыпки
Оливковое масло для подрумянивания
8 крупно нарезанных зубчиков чеснока
1 стакан нарезанного лука
1 стакан нарезанного сельдерея
1 стакан очищенной и нарезанной моркови
2 стакана сухого красного вина, такого как Барбареско, Бароло, Зинфиндель или Каберне Совиньон
2 стакана телятины или куриного бульона
2 лавровых листа
3 зубчика чеснока (по желанию)
Цедра 1 лимона (по желанию)
Достаточно свежей петрушки, чтобы приготовить 1/4 стакана нарезанной петрушки (пара пригоршней хорошего размера)

Инструкции

Нагрейте духовку до 400 градусов. Приправить мясо со всех сторон солью и перцем. Присыпать черенки мукой, покрыть ее со всех сторон, а затем удалить излишки. Нагрейте жаростойкую сковороду на среднем огне, желательно чугунно-эмалированную голландскую духовку. Налейте несколько столовых ложек оливкового масла на дно сковороды и тщательно подрумяните черенки, стараясь не обжечь их. Подрумянивание — ключ к приданию аромата мясу и готовому соусу. Вынуть рульки из кастрюли и накрыть фольгой, чтобы они не замерзли.
Добавьте в сковороду еще оливкового масла и обжарьте чеснок и овощи, пока они не станут мягкими и не начнут подрумяниваться.
Добавьте красное вино и перемешайте, соскребая со дна кастрюли коричневые кусочки. Верните рульки в сковороду и добавьте бульон и лавровый лист. Накройте сковороду крышкой и запекайте, пока мясо не начнет отваливаться от кости, примерно 1 1/2 часа.
Выньте черенки из кастрюли и держите в тепле. Перемешайте дно кастрюли, чтобы высвободить прилипшие ко дну кусочки. Процедите соус через ситечко, выстланное сырной тканью. Выбросьте овощи и кусочки, которые вы уловили в сите. Снимите жир с оставшегося соуса.Вы можете поливать соусом прямо на телячьи голени. В качестве альтернативы, если соус получился жидким, вы можете положить его обратно в кастрюлю и приготовить на высокой температуре, чтобы он стал более густым.
Чтобы приготовить гремолату (по желанию), измельчите чеснок в кухонном комбайне, затем добавьте цедру лимона и петрушку и снова взбейте. Или нарезать вручную.
Подавайте рульки с небольшим количеством соуса и передайте миску гремолаты для украшения.

Медленноварка Оссо Буко Рецепт

Этот рецепт Оссо Буко для медленноварки очень ароматный и нежный.Подавайте его с лапшой, сливочной полентой или картофельным пюре, чтобы получить самый вкусный и изумительный ужин.

Вы хотите узнать одно из лучших ощущений ? Забыть, что вы положили что-то вкусненькое в мультиварку, занимались своими делами, а потом заходили в дверь, и вас встречали восхищением !!! Это определенно случалось со мной раньше.

Поскольку мы все на время застряли дома, мы не будем «удивлены» этим блюдом, так как мы, скорее всего, будем нюхать его и пускать слюни весь день.Но что нас удивит, так это то, насколько легко и просто это блюдо приготовить в мультиварке. И как это вкусно!

Osso Buco — потрясающее блюдо. С насыщенным соусом, мясистым вкусом и пикантной, чесночной, гремолатой начинкой. Трудно победить этого!

Что такое Оссо Буко?

Оссо Буко — это говяжья или телячья рулька, сваренная на медленном огне в томатном соусе. В этом рецепте также можно использовать говяжьи голени.

Как приготовить Osso Buco

Есть два ключа к этому рецепту — подрумянивание мяса перед тем, как оно попадет в кастрюлю, и уменьшение количества соуса перед подачей на стол.

Убедитесь, что телячьи голени хорошо подрумянились, прежде чем они попадут в мультиварку. Чтобы упростить задачу, вы можете подрумянить голени на ночь, прежде чем собираетесь их подавать. Затем тем же утром поместите их в мультиварку вместе с другими ингредиентами. Убавьте огонь до минимума и варите 6-8 часов.

Все, что вам нужно сделать, когда вы вернетесь домой, — это приготовить сливочную поленту, картофельное пюре, лапшу или рис, уменьшить количество соуса и приготовить быструю гремолату из петрушки, цедры лимона и чеснока. Поверьте, вы не хотите пропускать гремолату. Небольшая посыпка этой пикантной смеси чесночных трав добавит в конце идеального блеска.

Как долго готовить Оссо Буко на медленном огне?

Готовьте Osso Buco в мультиварке на МАСШТАБЕ в течение 6-8 часов или ВЫСОКОМ режиме в течение 3-4 часов.

Советы по приготовлению мультиварки Osso Buco:

Для более густого соуса смешайте 1 столовую ложку кукурузного крахмала с 3 столовыми ложками воды. Добавьте это в разбавленную смесь соуса и нагревайте, пока соус не загустеет по своему вкусу.
Вы также можете приготовить это блюдо из говяжьей рульки, а не из телятины.

Сочетания с вином Оссо Буко:

Я соединил этот Osso Bucco с восхитительной сира.
Это также чудесно сочетается с богатым итальянским вином, таким как Кьянти Классико, Барбареско или Бароло.

Если вам понравился этот рецепт Osso Buco в медленноварке, я был бы очень признателен, если бы вы дали этому рецепту звездный обзор! Кроме того, не забудьте сфотографировать готовое блюдо и поделиться им со мной в Instagram, используя хэштег #platingsandpairings и отметив меня @platingsandpairings.

Чтобы узнать больше о прекрасных рецептах Platings and Pairings , обязательно подпишитесь на меня на Pinterest , Facebook , YouTube и Twitter .

Рецепты медленноварки

Рецепт медленного приготовления Оссо Буко

1x2x3x

Насыпьте муку в широкую неглубокую посуду. Полностью приправить телячьи голени солью, перцем и обвалять в муке; стряхните лишнюю муку.
Нагрейте 12-дюймовую сковороду на среднем огне. Добавьте сливочное масло и, когда оно вспенится, выложите на сковороду черенки. Варить до золотистого цвета, перевернув один раз, около 10 минут. Переложите черенки в мультиварку.
Добавьте вино в сковороду. Соскребите со дна сковороды подрумянившиеся кусочки и вылейте содержимое сковороды в мультиварку. Добавьте томаты и их соки, куриный бульон, лук, морковь, сельдерей и тимьян. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 6-8 часов — мясо будет очень нежным и почти отвалится от кости.
Переложите черенки на блюдо и накройте фольгой, чтобы согреться. Процедите соус из мультиварки в большую сковороду.Тушите на среднем огне 10-15 минут, пока количество не уменьшится до 2 чашек. Приправить по вкусу солью и перцем.
Тем временем в небольшой миске смешайте петрушку, цедру лимона и чеснок, чтобы получилась гремолата. Подавать телячью рульку с соусом и гремолатой.

Osso Buco alla Milanese

Кухня Ломбардии богата и разнообразна, но одним из фирменных блюд региона является Osso Buco
alla Milanese. Толстые ломтики телячьей голени по-итальянски называют osso buco или «кость с дырочкой». Osso
buco насыщенный и сытный. Традиционно подается с ризотто по-милански. Гарнир лимонная гремолата
помогает сделать блюдо еще более насыщенным. Традиционно помидоры не используются в этом блюде, но, поскольку
многие люди любят добавлять томатный аромат, мы включили его в качестве дополнительного ингредиента.

Костный мозг имеет решающее значение при приготовлении Osso Buco, потому что в процессе приготовления он
тает, придавая блюду характерный аромат. Миланцы используют специальную маленькую ложечку с длинной ручкой, называемую esattore
, для выкапывания костного мозга; Вы можете использовать детскую ложку demitasse или
. Акт извлечения костного мозга из кости называется «riscuotere le tasse» или сбором
из-за того, что посетители решительно пытаются извлечь из кости каждый кусочек костного мозга.

Голень телятины не всегда можно найти в местных супермаркетах. Возможно, вам придется заказать их в особом порядке или пойти в хорошую мясную лавку. Если вы заказываете телячью голень
у мясника, попросите кусочки толщиной от 1-1 / 2 до 2 дюймов от средней части голени; на конце голени не так много мяса. Вы можете связать
каждый кусок телятины с куском кухонного шпагата вокруг его обхвата, чтобы голень не развалился во время приготовления. Телятина должна тушиться до тех пор, пока мясо не упадет с костей
и его можно будет есть вилкой. Оссо буко традиционно подают на большом блюде в окружении ризотто по-милански, но он также хорошо сочетается с картофельным пюре
.

Osso Buco

(на 4 порции) Ингредиенты: 1/4 стакана муки
Соль и перец
4 части телячьей голени с костью, разрезанной толщиной 1-1 / 2 дюйма
3 столовые ложки оливкового масла
3 столовые ложки сливочного масла
2 маленькие луковицы
1/2 стакана нарезанного сельдерея
1/2 стакана нарезанной моркови
2 зубчика чеснока, измельченного
1 стакан белого сухого вина
2 стакана телячьего или куриного бульона *
2 лавровых листа
1/4 стакана томатной пасты (по желанию)

Gremolata:
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
Цедра 1 лимона, мелко нарезанная
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

Указания:

Положите муку в мелкую миску; приправить солью и перцем.Обваляйте телятины в муке и стряхивайте излишки.

Положите масло и сливочное масло в голландскую духовку (большую кастрюлю) на средний огонь. Нарежьте один из луковиц и разделите его кольцами. Добавьте в кастрюлю кольца телятины и лука. Обжарьте телячьи голени с обеих сторон. Воспользуйтесь щипцами, чтобы удалить телячьи голени и отложить их в сторону.

Нарезать оставшийся лук. Добавьте в кастрюлю нарезанный лук, сельдерей, морковь и чеснок. Готовьте около 5 минут, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими.Приправить солью и перцем.

Увеличьте огонь, добавьте вино и удалите глазури в кастрюле. Верните телячьи голени в кастрюлю, добавьте бульон, лавровый лист и, по желанию, томатную пасту. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 1-1 / 2–2 часа. Во время приготовления несколько раз поливайте мясо. При протыкании вилкой мясо должно быть нежным.
Переложите телячьи голени на сервировочное блюдо. Удалите и выбросьте лавровый лист. Снимите крышку с кастрюли; варить еще несколько минут, чтобы соус уменьшился.Полить соусом голени телятины и посыпать гремолатой.

* Вы также можете смешать по одной чашке куриного и говяжьего бульона.

Для приготовления гремолаты:
Смешайте петрушку, цедру лимона и чеснок в небольшой миске.

Ризотто по-милански
(4 порции) Ингредиенты:

1/4 стакана оливкового масла
1 нарезанный средний лук
1 чайная ложка шафрановой нити
1-1 / 2 стакана куриного бульона
2 стакана риса арборио
1 / 2 стакана белого сухого вина
4 столовые ложки сливочного масла
1/2 стакана тертого сыра Пармезан

Указания:

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.Добавьте лук и готовьте в мягком, но не подрумяненном виде, 7-8 минут. Тем временем нагрейте куриный бульон в кастрюле и добавьте к нему шафран. Когда лук станет мягким, добавьте рис и перемешивайте, пока он не станет слегка поджаренным, 3-4 минуты. Добавьте вино в сковороду с рисом. Добавьте к рису половник, полный бульона; готовьте, часто помешивая, пока жидкость не впитается. Продолжайте добавлять бульон, по черпаку за раз, дожидаясь впитывания, прежде чем добавлять еще. Готовьте, пока рис не станет мягким и кремообразным, около 20 минут.Вмешайте масло и сыр пармезан. Служить. При желании добавьте еще пармезана.

КАКИЕ НОЖИ НЕОБХОДИМЫ ДЛЯ ОСНОВНОЙ КУХНИ?

НОЖ ДЛЯ ЧИСТКИ

Этот небольшой нож отлично подходит для мелкой работы, такой как выращивание креветок, шелушение клубники или других задач, для которых вам нужна точность короткого лезвия и острого наконечника.

ПОВАРСКИЙ НОЖ

Вы можете выполнить большинство кулинарных задач с помощью трех основных ножей. Инвестируйте в качественный бренд, и он прослужит вам долгие годы.

ЗУБЧАТЫЙ НОЖ ДЛЯ ХЛЕБА

Пилообразная кромка необходима для хлеба, рогаликов и нарезки помидоров. Он также идеально подходит для нарезки коржей.

Этот прочный нож подходит для работы любого размера … от измельчения чеснока, измельчения овощей до разделки жаркого. Тем, который удобно лежит в руке с 8- или 10-дюймовым лезвием.