Панакота как готовить: Панакота классический рецепт с фото

Содержание

Рецепт приготовления панна котты в домашних условиях

Нежный и вкусный десерт из сливок, сахара и ванили родился на севере Италии, в регионе Пьемонт. У этого кулинарного шедевра очень красивое название — панакота, что в переводе с итальянского значит «вареные сливки». Если вы пробовали настоящую итальянскую панакоту, вы никогда не забудете ее вкус. Это настоящее кулинарное потрясение и праздник жизни! Однако вряд ли кого-то обрадует перспектива постоянно ездить в Италию за этим десертом, поэтому единственный способ наслаждаться сливочным лакомством — научиться готовить панакоту в домашних условиях. Это гораздо проще, чем кажется!

Как приготовить панакоту вдали от Италии

К сожалению, в России редко умеют готовить правильную панакоту, и чаще всего она получается похожей на резиновое желе. Итальянский десерт очень мягкий, нежный, он больше напоминает кремовый пудинг или мороженое, с бархатистой поверхностью на срезе. Если срез ровный и гладкий, перед вами не панакота, а все-таки желе.

Это лакомство готовится из сливок, молока, сахара, ванили и желатина. Сливки с сахаром и ванилью нагреваются на медленном огне и варятся около 15 минут. После этого в массу добавляется желатин и смесь разливается в формочки, а потом подается на десертных тарелочках. Панакоту едят с фруктовым, шоколадным или карамельным соусом, украсив десерт пряностями, ягодами или кусочками фруктов.

Классическая панакота имеет белый цвет, но некоторые кондитеры создают настоящие разноцветные и многослойные шедевры, которые даже дегустировать жалко.

Очень похожи на панакоту французское бланманже и немецкий баварский крем. В кухнях разных народов вы найдете разнообразные лакомства, которые напомнят вам о десерте из Пьемонта.

Выбираем продукты для панакоты

Опытные итальянские кулинары советуют использовать листовой желатин и натуральную ваниль в стручках, при этом стручки должны быть не сухими, а мягкими и влажными. Не берите для панакоты ванилин в порошке или палочках. Аккуратно разрежьте стручок и осторожно соскоблите ножом семена с обеих его половинок. Некоторые гурманы утверждают, что если нет натуральной ванили, лучше вообще ничего не класть в сливки, чтобы не испортить вкус. Но с ними можно поспорить. В конце концов, и с ванильным экстрактом или сахаром получается очень даже приличный десерт.

Самые лучшие сливки для этого блюда — от 33% жирности. Они всегда хорошо взбиваются и ведут себя в кулинарии предсказуемо. Однако заменить их не получится даже очень жирным молоком — результат будет не тот! Зато вместо молока вы можете взять любые другие вкусные жидкости, например соки и сиропы, вкус от этого не станет хуже. Но никогда не готовьте панакоту из домашних сливок, поскольку при нагревании они превращаются в чистый жир.

Секреты приготовления панакоты по-итальянски

Если у вас нет ванили, смело бросайте в сливки или молоко ароматный зеленый чай, лаванду, ромашку, мяту и любые душистые травы. На ванили свет клином не сошелся! Пикантность этому десерту придают коньяк, шоколад и кофе, если же заменить сахар стевией, а желатин — агар-агаром, получится диетическая сладость. В рецептах панна-котты, которые предназначены для домашних условий, встречается и кукурузный крахмал, придающий десерту густую текстуру.

Некоторые кондитеры замачивают желатин в ледяной воде, чтобы он максимально проявил свои желирующие свойства. При использовании порошкового желатина нужно чуть больше воды для замачивания, чем для листового. Самое главное, чтобы сливки после закипания успевали остыть примерно до 82–85°С, иначе панакота не затвердеет. Следует равномерно размешивать разбухший желатин в сливках до полного растворения и не взбивать, чтобы десерт не потерял нежность и мягкость. Иногда хозяйки процеживают смесь, чтобы удалить не растворившиеся желатиновые крошки.

Как сделать панакоту дома

Это классический рецепт панакоты, и, следуя ему, вы можете быть уверены в том, что десерт всегда получится.

Замочите в небольшом количестве ледяной воды 8 г желатина и дайте ему набухнуть — обычно для этого требуется около 3–4 минут. Если вы используете порошковый желатин, налейте в него воды по весу в 6 раз больше, то есть 48 г. В этом случае пропорции важны, поскольку вам придется использовать желатин прямо с жидкостью.

Возьмите 250 г сливок 35%-й жирности, 125 г молока 3–5%-й жирности и 40–60 г сахара. Если вы привыкли готовить на глаз, запомните простое правило — каждый следующий продукт берется в пропорциях в 2 раза меньше, чем предыдущий. Влейте сливки и молоко в сотейник, добавьте сахар, бросьте в сливки с молоком семена и половинки стручка ванили, а потом поставьте сотейник нагреваться на медленном огне. Доведите молоко и сливки до кипения и процедите.

Теперь достаньте желатин из воды, хорошо его отожмите и поместите в слегка остывшие до 85°С сливки. Порошковый желатин вливайте вместе с водой. Хорошо размешайте венчиком массу, не взбивая, дайте ей немного остыть и разлейте в силиконовые формочки или фарфоровые креманки. Поставьте их в холодильник на 5–6 часов. Опустите на секунду формочку в кипяток и аккуратно переверните ее на красивую тарелку. Если вы готовите панакоту в креманках, можно подавать десерт прямо в них.

Шоколадная панакота: вкуснее не бывает!

Если вы шоколадоголик, этот восхитительный десерт придется вам по вкусу. Шоколадная панакота способна поднять настроение даже в минуты апатии и печали. Попробуйте — и убедитесь в этом сами!

Доведите в сотейнике до кипения 250 г жирного молока, слегка остудите и влейте в теплое молоко 250 г жирных сливок от 33%.

Замочите 14 г быстрорастворимого желатина в 50 мл кипяченой воды комнатной температуры и оставьте на 7 минут.

Растопите на водяной бане 90 г темного шоколада и перелейте его к молочным продуктам, всыпьте в массу 90 г сахара и щепотку ванильного сахара для приятного аромата.

А теперь влейте в сливочно-шоколадную массу растворенный желатин, поставьте сотейник на медленный огонь и, помешивая, дождитесь растворения желатина. Ни в коем случае не доводите смесь до кипения!

Разлейте аппетитную массу по креманкам и остудите в холодильнике. Украсьте десерт свежей малиной и листьями мяты. Получается красиво, изысканно и, главное, вкусно!

Диетическая панакота: талия в безопасности!

Знаете ли вы, как готовить панакоту, которая не навредит фигуре? Многие женщины, сидящие на диете, не решаются готовить этот десерт из-за высокой жирности сливок. Специально для худеющих был создан рецепт диетической панна-котты, в состав которой вместо сливок входят яичные желтки и кукурузный крахмал, а вместо сахара — стевия. Вам придется готовить чуть дольше, но результат того стоит.

Залейте водой комнатной температуры 2 ч. л. агар-агара примерно на полчаса. Взбейте 6 желтков и смешайте их с 600 мл молока 0,5%-й жирности, добавьте 4 капли стевии, 2 капли ванильного экстракта и 4 ч. л. кукурузного крахмала.

Взбейте массу миксером на медленной скорости, потом поместите ее на водяную баню и нагревайте до загустения. Крем должен немного покипеть, все-таки в нем используются сырые желтки. Также доведите до кипения агар-агар и варите его в течение минуты. Влейте агар-агар в молочный крем и снова взбейте миксером, разлейте десерт по формочкам и поставьте в холодильник.

Украсьте низкокалорийную панакоту свежей клубникой и получайте удовольствие от жизни!

Панакота с кофе для утренней бодрости

Кофейные десерты прекрасно подходят для завтрака, ведь они не только помогают взбодриться, но и поднимают наш жизненный тонус. Залейте 15 г желатина водой в соотношениях, указанных на упаковке, заварите 2 ч. л. растворимого кофе 80 мл кипятка или сварите 80 мл кофе в турке.

Смешайте 500 мл жирных сливок 33–35 % и 50 г сахара, нагревайте их на медленном огне, когда сливки станут теплыми, бросьте в них поломанную на кусочки плитку шоколада. Помешивая венчиком массу, доведите сливки до кипения, а шоколад — до полного растворения.

Снимите сотейник с огня, влейте кофе и желатин, хорошо размешайте, влейте в формочки и поставьте их в холодильник.

Как только десерт полностью застынет, выньте его из формочек и выложите на тарелки, украсив их шоколадом.

Манговая панакота: тропический рай

А теперь мы перенесемся в тропики и насладимся летом с привкусом сочного и ароматного манго. Смешайте 350 мл сливок 33%-й жирности и 250 мл жирного молока, добавьте 90 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара и кусочек лимонной цедры длиной 2 см. Поставьте смесь на огонь и залейте 10 г желатина небольшим количеством воды в соответствии с инструкцией на упаковке.

Пока молоко и сливки нагреваются, очистите от кожицы манго, нарежьте его на кусочки и превратите в пюре при помощи блендера. Разделите молочную смесь на две равные части, не забывайте помешивать ее. Как только смесь закипит, удалите лимонную цедру и добавьте в одну половину манговое пюре. Варите смесь 2–3 минуты, потом влейте в молоко желатин и мешайте до его полного растворения. В этом рецепте нужно обязательно процедить молочно-манговую смесь, чтобы не осталось фруктовых и желатиновых кусочков — так десерт получится более однородным и нежным.

Разлейте молочно-манговую смесь по креманкам или формочкам, наклонив их под углом. Остудите в холодильнике в течение 4 часов. Когда десерт застынет, разлейте молочную панакоту по формочкам и оставьте застывать. Украсьте панакоту прямо в креманках кусочками манго, для эффектности добавьте листик зеленой мяты.

Калорийность панакоты — 298 калорий на 100 г десерта. Это немного, поэтому все худеющие сладкоежки могут время от времени готовить панакоту и пробовать ее, не чувствуя себя чужими на празднике жизни. В крайнем случае у вас есть диетический рецепт, который впишется в низкокалорийный рацион. Особенно хороша для худеющих панакота с клубникой, малиной или ежевикой, хотя с этим десертом сочетаются любые фрукты и орешки. А у вас есть любимые и проверенные рецепты панакоты с фото? Делитесь вкусными открытиями с читателями нашего сайта!

Рецепт десерта панакота в домашних условиях | ХозОбоз

Кроме того, обращаем Ваше внимание и на то, что панакота — десерт сливочный, поэтому многое в его вкусе будет зависеть от того какие ингредиенты Вы изберете. Это могут быть растительные кондитерские сливки или животные, но более или менее жирные, а может даже обычное молоко — во всех трех случаях получите абсолютно разные результаты. В классическом варианте все таки рекомендуется использовать сливки, тогда блюдо будет особенно нежным. О том как приготовить десерт под названием панакота мы еще поговорим, а пока обратимся к истории блюда и пользе, которую оно может принести нашему организму.

История панакоты

Среди итальянских десертов этот один из самых известных и знаменитых. По сути, это средиземноморская интерпретация желе, но с более нежной консистенцией, более мягкой текстурой и ароматным запахом свежей стручковой ванили. Подается панакота всегда холодной и, по возможности, поливается свежими перетертыми ягодами малины, клубники или земляники. Название этого лакомства имеет, как Вы уже догадались, ту же национальность что десерт панакота и на итальянской языке звучит как «panna cotta», что переводится как варенное молоко. Ну если изучить рецепт, то панакота именно таковой и является.

Следует отметить, что панакота классическая предусматривает использование только жирных сливок, причем не разбавленных ни молоком, ни, тем более, водой. Кроме того, в Италии никогда не готовится шоколадная панакота или кофейная , только сливочная и очень сладкая. Все производные и усовершенствованные рецепты связаны скорее с быстрым распространением этого десерта по миру и его популярностью. Сегодня панакота приготовленная в домашних условиях такое же обычное дело как картофельное пюре или куриные отбивные. А если вам этот рецепт до сих пор не знаком, то, обратившись к нашему обзору, Вы уже на правильном пути.

На нашем сайте Вы сможете узнать о том, что такое панакота и уточнить ее рецепт классический и современный, но это будет немного позднее, а пока давайте разберемся с основными ингредиентами и выделим особенные тонкости рецепта. Панакота — это классический итальянский десерт из жирных сливок и большого количества сахара, которые разогреваются с ванилью и в последующем загущаются желатином, но не до состояния желе, а так, чтобы их можно было легко набирать ложкой. Кстати, настоящая итальянская панакота ни в коем случае не должна быть слишком упругой и от нее не может отпружинивать ложка, в противном случае, Вы получите просто сливочное желе.

Тонкости приготовления панакоты

  • Следите за тем, чтобы сливки не закипели, в этом случае вкус может оказаться не совсем ожидаемым. Будет лучше если Вы их просто хорошо прогреете и после используете заранее разведенный желатин;
  • Обратите внимание а то, что рецепт десерта панакота обычно советует добавлять меньше желатина, чем подобные рецепты желе. Это не ошибка, в этом случае действительно будет лучше добавить меньше желирующего вещества, чтобы консистенция десерта была нежнее и мягче;
  • Помните о том, что получится должна ванильная панакота. Именно поэтому не стоит экономить на ванили и использовать искусственные амортизаторы — сегодня существует множество производителей предлагающих натуральный продукт по вполне умеренной цене. С другой стороны: основные потребители десертов дети, а на их здоровье экономить вовсе не принято. Не рекомендуется также использовать любые другие специи кроме ванили — это основной совет для фанатов приправить, «оттенить» вкус или подчеркнуть аромат особенными пряностями или специями — панакота плохой повод «выпендриваться» 🙂

В остальном панакота и ее рецепты достаточно демократичны и дают свободу действий, но только в рамках четко обозначенного регламента и следуя основным правилам приготовления. В продолжение темы пара слов о пользе блюда.

Польза панакоты

Очевидно, что основной ингредиент десерта это сливки и в них, как в молочном продукте, огромное количество пользы. Это и высокое содержание очень нужного и питательного молочного белка, и большое количество кальция, который только из молока и молочных продуктов усваивается почти полностью, но есть и другая сторона медали. Это высокая жирность. Всем нам известно о том, что животные жиры не вредны и даже полезны, но только в ограниченных количествах и с этим в панакоте беда. Все дело в том, что порция такого десерта составляет примерно 200, а то и 250 граммов и 95% — это именно сливки — комментарии излишни.

Более того,  панакота не обходится без сахара, а это, как мы помним из всеми любимого фильма, «сладкая смерть», а умирать никто, ясное дело, не собирается даже от вкусного десерта. Резюмируя все сказанное отмечаем то, что выход все таки есть и хотя классическая рецептура его и не одобряет, мы советуем по крайне мере на половину разводить всю эту сладость и жирность обычным молоком. Возможно, аромат будет не тот, но и печень останется целее. Ну а классическим шедевром вполне можно побаловать себя по праздникам, тем более, что панакота дома получается ничем не хуже чем в ресторане и никаких специальных навыков такой рецепт не требует.

А теперь пришло время поведать Вам рецепт панакоты, который легко воспроизвести в домашних условиях. Мы, по уже сложившейся традиции, не только расскажем Вам как готовится панакота, но и предложим ее пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты для панакоты

  • Сливки кондитерские не сладкие — 1 литр
  • Сахар — 2-3 ст.л.
  • Желатин — 20 гр
  • Малина целая — примерно 20 ягод
  • Малина перетертая — 150 гр
  • Ваниль — 1/2 ч.л.

Как приготовить панакоту

  1. Подготовим необходимые продукты для основы десерта;

    Прежде всего заготовим все необходимое для сливочной основы

  2. Теперь ковшик со сливками ставим на огонь и насыпаем ваниль и сахар;

    Нагреваем сливки и добавляем в них ваниль и сахар

  3. В небольшом количестве теплой воды разводим желатин и выливаем его в разогретые сливки;

    Полностью растворяем желатин в воде и смешиваем его с разогретыми сливками, приправленными ванилью

  4. Все хорошо перемешиваем чтобы растворился желатин и после разливаем по емкостям;

    Теперь тщательно размешиваем сливки до полного растворения желатина после чего переливаем десерт в креманки или стаканы

  5. В каждый стакан со сливочным кремом добавляем свежие или замороженные ягоды;

    В стаканы со сливками выкладываем ягоды

  6. Теперь панакоты необходимо отправить в холодильник не менее чем на 4 часа, за это время десерт должен хорошо застыть;

    Теперь ставим панакоту в холодильник примерно на 4 часа и даем хорошо застыть

  7. Готовый десерт нужно полить перетертыми ягодами малины;

    В готовую панакоту выкладываем перетертые ягоды малины

Как видите, нет ничего проще чем приготовить такой сливочный крем. И вообще, рецепты панакоты с фото и без можно сегодня встретить на страницах многочисленных журналов и книг, а также на кулинарных сайтах и в телевизионных передачах. Из всего этого разнообразия Вы запросто выберете именно свой, самый вкусный и любимый вариант. А ХозОбоз надеется, что Вашей любимой станет именно наша панакота и ее рецепт, тем более что подбирали мы ее со всей тщательностью и заботой о своих читателях. Если у Вас есть собственные фирменные рецепты этого или других блюд, мы с радостью опубликуем их на страницах ХозОбоз.

Всем желаем отличного настроения и приятного время препровождения за приготовлением десерта. Ну и конечно, приятного аппетита желает всем Ваш друг и советник ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Панакота, классический рецепт с фото + видео как приготовить

 

Этим летом мне повезло впервые побывать в Италии, и мой восторг этой страной еще больше усилился после всего увиденного. Программа минимум на время путешествия была попробовать все знаменитые итальянские десерты, и панакота (итал. Panna cotta — «Варёные сливки») не стала исключением.

Я готовила этот десерт и ранее, но мне было интересно попробовать панакоту «в естественной среде обитания», приготовленную из местных продуктов.

Готовим дома знаменитый десерт

Итальянская панакота оказалась немного не такой, как я готовила дома, в аннотации к меню на английском был состав: сливки, молоко, желатин. Желатина было совсем немного, потому что десерт «дрожал на тарелке» и натуральной ванили в палочках там не было.

Но сама консистенция панакоты была потрясающая, и по приезду домой, я первым делом взялась повторить знаменитый итальянский десерт. Панакоту в ресторане нам подавали с ягодным желе, поэтому его я тоже решила приготовить.

Насколько я поняла, в Италии рецепт панакоты, примерно как у нас рецепт борща – у каждой хозяйки свой единственный и неповторимый. Но все же во всех ресторанах мне она попадалась примерно одинаковая.

Выверенный до грамма рецепт

Получилось далеко не с первого раза, и даже не со второго. Весь секрет оказался в соотношении сливочного крема и желатина. Но результат того стоил!

В приготовлении панакоты очень важно использовать точное количество желатина. Измерять желатин нужно не пакетиками и не листами, а ложками или граммами.

Если собираетесь готовить панакоту, записывайте рецепт:

Потребуются ингредиенты

Для панакоты:

  • Сливки с рынка 250 мл.
  • Молоко 250 мл.
  • Сахар 80 грамм
  • Желатин в порошке 3 чайные ложки (15 грамм)
  • Ваниль по желанию

Вместо сливок с рынка и молока можно использовать 10-15% сливки с магазина в количестве 500 мл.!

Для ягодного желе:

  • Концентрированный компот из ягод (или сок) 500 мл.
  • Желатин в порошке 3 чайные ложки (15 грамм)
  • Сахар по вкусу

Приготовление: шаг за шагом

Первым делом разводим желатин для панакоты в чашке теплой водой (примерно 50 мл.) и ставим на водяную баню. Таким способом желатин никогда не перегреется, и не потеряет своих желирующих свойств. Про желатин «можно забыть» и не переживать что смесь перегреется.

Для панакоты смешиваем в сотейнике сахар, молоко и сливки.

Ставим на средний огонь и прогреваем, чтобы сливки растворились в молоке. Смесь ни в коем случае нельзя кипятить. Достаточно нагреть до горячего состояния (попробовать пальцем) и снять с огня.

Если панакоту перегреть, получим десерт с «мучнистой структурой». У меня такое случалось пару раз, поэтому лучше недодержать, чем передержать на огне.

Ждем когда сливочно-молочная смесь остынет, и вливаем желатин.

Хорошо размешиваем ложкой, и разливаем по формочкам. Отправляем в холодильник минимум на 1 час до полного застывания десерта.

Готовим ягодное желе

Разводим желатин таким же способом как для панакоты. Заливаем желатин в чашке теплой водой, и ставим на водяную баню. Ждем когда желатин полностью растворится в воде.

Ягодный компот или сок немного прогреваем, и добавляем желатин.

Хорошо перемешиваем, и заливаем поверх уже застывшей панакоты.

Отправляем десерт в холодильник до полного застывания ягодного желе.

Примерно через 1 час панакоту уже можно кушать.

Приятного аппетита!

Полезные рекомендации к рецепту

По вашим многочисленным просьбам, дорогие друзья, я сняла видео как приготовить этот десерт из магазинных сливок. Знаю, что купить сливки на рынке есть возможность далеко не у всех, поэтому мы используем для рецепта  10-15 % сливки из тетрапака в количестве 500 мл.

Итальянская Панакота с ягодным желе

Не судите строго, это мой первый видеоролик для сайта. Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и пишите комментарии!

4.6 / 5 ( 14 голосов )

Как приготовить панакоту рецепт | Гранд кулинар

Панакота — очень вкусный и очень простой в приготовлении десерт. Из статьи вы узнаете, как его готовить. Это не рецепт. Это, скорее, рекомендации по приготовлению.


Панакота – практически идеальный десерт. Он очень вкусен! Для него всего-то нужно молоко, ванилин, желатин и форма, в которой он будет доходить до кондиции. Вместо ванилина можно брать другие пряности, можно придать сливовый или кокосовый аромат.
Панакота — десерт из молока и желатинаПанакота — десерт из молока и желатина с ягодным соусом

Панна-коту можно готовить на молоке или других жидкостях. Ее можно употреблять в пищу как в холодном виде, так и при комнатной температуре. Ее можно приготовить заранее или в день употребления. На ее приготовление требуется совсем немного времени!

Основной метод

сливовая панакота
Распустите желатин в молоке, сливках или кокосовом молоке и дайте ему постоять 5 минут. Для приготовления вегетарианской панна-коты можно использовать веганский желатин.

Поставьте смесь на слабый огонь, добавьте сахар и взбивайте венчиком. Постепенно добавляйте ваниль, совсем небольшое количество соли, дополнительное количество коровьего или кокосового молока. Впрочем, можно обойтись и без соли.

Распределите смесь по формочкам и поставьте в холодильник.

Панна-кота хороша и в маленьких формочках, и одним куском в большой форме. Когда будете вынимать ее из большой формы, отделите ее боковые стороны от краев формы ножом, накройте форму тарелкой. Переверните форму, держа над ней тарелку так, чтобы при переворачивании тарелка оказалась внизу, а форма наверху. Осторожно покачивая форму, выложите содержимое полностью на тарелку.

Какие можно использовать формы?

Пана кота заливается в формочки
Для панна-коты можно использовать любые формы: силиконовые формочки для выпечки, маленькие мисочки и пиалы, блюдца и даже бокалы.

Традиционно панна-кота изготавливается из сливок и молока. Но вы можете использовать и другие продукты, такие как сметана или кефир. Сметана придает десерту густоту, а кефир делает его очень свежим и легким.

Вместо молочных продуктов можно использовать кокосовое молоко.

Топпинг

Панна-коту можно есть и так, а можно сверху украсить свежими ягодами, шоколадом, ягодным соусом и прочими сладостями.

Панна-коту можно сверху украсить свежими фруктамиПанна-коту можно сверху украсить свежими ягодамиПанна-коту можно сверху украсить ягодным соусом

Точные пропорции не даются специально, потому что все делают это блюдо по-разному. Не бойтесь экспериментировать и полагаться на собственный вкус. Получив один вкусный вариант, можете попробовать получить и другие.

Автор статьи: Семенова Наталья «Гранд Кулинар»

Панакота классический рецепт в домашних условиях 🍎

 

Панакота — получила свое название благодаря основным ингредиентам — желатину и сливкам. И именно последнему, если говорить дословно, то панакота в переводе обозначает — вареные сливки. А что интересно, что ранее второй обязательный компонент лакомства — желатин, заменяли косточкой рыбы, а сахар и вовсе не клали из-за высокой его цены. В сегодняшние дни, несмотря на всю простоту приготовления, эта сладость стала самым известным десертом, который пользуется большой популярностью во многих странах мира.

 

Кстати в нашей стране название этого лакомства все пишут по-разному: паннакотта, панна кота, панакота, паннакота, панакотта. Но правильнее всего будет панна котта, что отвечает итальянскому названию Panna cotta.

Полезные советы по приготовлению панакоты

Много сливок и немного молока, сахар и желток, чуть-чуть желатина и любые наполнители по вкусу. На первый взгляд кажется все очень просто. Ну, а если разобраться, то для приготовления десерта необходимо уделить некоторое внимание конкретным деталям.

 

  • Настоящее ванильное лакомство готовится только из жирных сливок.
  • Жалеть ванилин нельзя, т. к. сливочная панакота отличается именно ярко выраженным ванильным ароматом.
  • Желатина кладут совсем немного, т. к. десерт не должен быть упругим, ему достаточно только держать форму. Поскольку панна кота всегда нежная и мягкая.
  • Если в десерте образуются желейные комочки, то массу процеживают через сито.
  • Сливки прогреваются, но не кипятятся — это испортит вкус. Лучше всего их хорошо прогреть и добавить заранее разведенный желатин.
  • Подается сладость с ягодами: свежими или растертыми в пюре.
  • Формируют десерт или в формочках, из которых после он извлекается на блюдо, или в высоких бокалах или стаканах, с которых употребляется.

Ну, а в остальном, рецепты весьма демократичны и предполагают свободу действий, но, следуя основным правилам.

 

Как приготовить панакоту?

Как было сказано выше, десерт панакота готовится быстро и просто, причем настолько, что с ней справится самый неопытный кулинар. Сегодня существует уже немало вариантов этого блюда, однако большинство из них основываются на классическом варианте. Отличаются они дополнительными компонентами, которые обогащают сливочный вкус.

Для многих классическая панакота, приготовленная только из сливок, кажется слишком жирной. Поэтому кондитеры с целью снизить жирность десерта стали добавлять молоко. На вкусе это нисколько не отражается, но десерт получается более легким.

  • Калорийность на 100 г — 188 ккал.
  • Количество порций — 6
  • Время приготовления — 20 минут для приготовления, 2-3 часа на застывание

Ингредиенты:

  • Сливки жирность 18-33% — 500 мл
  • Молоко — 130 мл
  • Стручок натуральной ванили — 1 шт.
  • Быстрорастворимый желатин — 15 г
  • Вода — 50 мл
  • Сахар — по вкусу

Приготовление:

  1. Сливки и молоко влейте в ковшик и положите сахар.
  2. Из стручка ванили извлеките зернышки и добавьте к сливкам.
  3. Ковш установите на медленный огонь и нагрейте до 70°С градусов.
  4. Пока смесь греется, желатин соедините с холодной водой и размешайте. Влейте его тонкой струйкой к теплым сливкам. Массу перемешайте и оставьте охлаждаться.
  5. Сливочную смесь разлейте по формочкам и поставьте в холодильник на 1-2 часа.
  6. Когда панакота загустеет, она станет пригодной для кушанья. Формочки на несколько секунд погрузите в горячую воду, подденьте края сладости, накройте пиалой и переверните. Десерт без труда извлечься.
  7. Дополните его сладкими соусами, джемами, ягодами, фруктами, натертым или растопленным шоколадом.

 

Панакота — пошаговый рецепт

 

Если сладость планируете подавать на праздничный стол, то желатин лучше заменить агар-агаром. И тогда можно быть уверенным, что лакомство не растает и не растечется по всей тарелке. Агар-агар — растительный заменитель желатина, причем очень полезный. Используется он в кулинарии для приготовления желейных десертов в качестве загустителя.

Ингредиенты:

  • Сливки 33% — 250 мг
  • Молоко — 150 мл
  • Сахар — 100 г
  • Ванильный сахар — пакетик
  • Агар-агар — 1,5 ч.л.

Приготовление:

 

  1. Молоко смешайте со сливками, сахаром, ванилином и агар-агаром.
  2. Кастрюлю поставьте на плиту и постоянно помешивая, доведите до появления первых пузырьков кипения. После, выключите огонь.
  3. Горячую смесь разлейте по формочкам, лучше силиконовым, и оставьте находиться при комнатной температуре. Затем переместите формочки в холодильник на 1-2 часа.
  4. Застывший десерт переложите на тарелку и сверху полейте ягодным соусом.

 

 

Панакота в домашних условиях — классический рецепт

 

Многие ошибочно считают, что классический рецепт панакоты самостоятельно приготовить невозможно, мол, это под силу только опытному кулинару. Однако это вовсе не так, и данный рецепт соответствует подледной рецептуре. Приготовьте и убедитесь, что это очень просто.

Ингредиенты:

  • Сливки 30 % жирности — 400 мл
  • Желатин — 25 г
  • Ванилин — 1 пакетик
  • Сахар — 40 г
  • Питьевая вода — 50 мл

Приготовление:

 

  1. Желатин залейте теплой кипяченой водой и размешайте.
  2. Сливки, ванилин и сахар смешайте в сотейнике и поставьте на плиту нагреваться.
  3. Разведенный желатин введите в нагретую смесь и сразу тщательно все перемешайте, чтобы не образовалось комочков.
  4. Полученную массу разлейте по формочкам и поставьте в холодильник до полного застывания.
  5. Готовый десерт переложите на тарелку, и украсьте фруктовым соусом или свежими ягодами.

 

 

Домашняя панакота — по мотивам Италии

 

Изысканный итальянский десерт готовится очень быстро, а главное настолько просто, что с ним справится любой повар. Итальянские хозяйки любят разбавлять это лакомство всевозможными наполнителями, а самой распространенной добавкой является — клубника. С этой ягодой и предлагаем рецепт.

Ингредиенты:

  • Сливки — 500 мл
  • Молоко — 130 мл
  • Желатин — 15 г
  • Ванильный порошок — пакетик
  • Свежая или замороженная клубника — 150 г
  • Питьевая вода — 50 мл
  • Сахар — по вкусу

Приготовление:

 

  1. Молоко и сливки перелейте в сотейник, добавьте сахар, ванилин и на медленном огне нагрейте до горячей температуры, но не доводите до кипения.
  2. Желатин залейте теплой водой и размешайте.
  3. Влейте желирующую смесь к сливкам, перемешайте и немного охладите. Разлейте массу по бокалам и отправьте в холодильник.
  4. Половину порции клубники перекрутите или помните вилкой, а остальные ягоды (помельче) оставьте целостными.
  5. Когда десерт застынет, налейте в каждый бокал клубничное пюре и выложите свежие ягоды.

 

 

 

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

Панна-котта классическая рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Панна-котта классическая рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныЛук-порей

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: ШЕФМАРКЕТ порции:  2ГОТОВИТЬ:  

50 минут

50 минут

Добавить в книгу рецептов1904

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ванильный стручок

1 штука

Сливки 33%-ные

200 мл

Желатин в пластинах

10 г

Инструкция приготовления

50 минут

Распечатать

1Пластины желатина замочите в холодной воде на 7 минут.

2Сливки и молоко залейте в кастрюлю, добавьте сахар, перемешайте и доведите до кипения.

3Разрежьте ваниль вдоль на 2 части, соскребите ножом семена ванили и добавьте в кастрюлю.

4Добавьте замоченные ранее пластины желатина.

5Тщательно перемешайте, разлейте на 2 емкости.

6Уберите в морозильную камеру и охлаждайте 40 минут до консистенции желе.

7Украсьте панакоту свежей клубникой и подавайте.

Популярные запросы:

Комментарии (17):Показать все комментарии

0

а если желатин сухой, в пакетах, то сколько?

ОтветитьПожаловаться

0

у меня итого 1 л молока и сливок, сколько сухохо желатина надо? помогите посчитать

ОтветитьПожаловаться

0

готовила с обычным желатином, разводила по инструкции. всё отлично получилось! застыло в холодильнике. Быстро и вкусно!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Claire Densmore

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Панакота с апельсином | Волшебная Eда.ру

После плотного обеда или ужина хорошо бы подать легкий, освежающий десерт — например, панакоту с апельсином.

Сегодня расскажу, как приготовить классическую панакоту со сливками, молоком и желатином. Подавать ее будем под апельсиновым соусом — сначала слегка загустим сок с сахаром, а потом смешаем с цедрой, чтобы получилась легкая карамельная нотка, но полностью сохранился вкус цитрусовых. Расчет продуктов — на 3-4 порции примерно по 200-150 г каждая.

Общее время: | Время приготовления:
Выход: 3-4 порции | Калорийность: 190.21 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для панакоты:

  • сливки 35% – 250 мл
  • молоко – 250 мл
  • сахар – 50 г
  • ваниль (семена) – 1 стручок
  • желатин – 9 г

Для апельсинового соуса:

  • апельсин (цедра и сок) – 1 шт.
  • сахар – 20 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Порошок желатина залить холодным молоком (удобно делать это сразу в сотейнике). Оставить для набухания на 10 минут.

  2. К набухшему желатину добавить сливки и сахар. Туда же отправить семена из стручка ванили. Размешать, поставить на огонь.

  3. Прогреть примерно до 60 градусов, помешивая венчиков. Не давать смеси закипеть! Снять с огня.

  4. Процедить через мелкое сито в стаканы. Остудить до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник на 3 часа для полного застывания.

  5. Для соуса выжать сок из апельсина, сразу добавить 20 г сахара, уварить примерно вполовину. Не нужно, чтобы соус был слишком густым, иначе есть риск, что он у вас карамелизируется. Достаточно проварить его 3-4 минуты, чтобы он слегка загустел. Убрать с огня, добавить тертую цедру, оставить остывать до теплого.

  6. Разлить соус по стаканам. Убрать в холодильник еще на полчаса. Подавать в охлажденном виде. Приятного аппетита!

Рецепт Панна Котта — Шикарное приготовление

Насыщенно-сливочный Panna Cotta ! Сделать десерт, который несомненно восхитителен, несложно. Особенно, когда он дополнен ярким и восхитительно красным, соблазнительным свежим малиновым соусом!

Все о Panna Cotta

Что такое панна котта?

Панна Котта — популярный охлажденный итальянский десерт из сливок (а часто и молока), который подслащен сахаром, приправлен ванилью и использует желатин для загустения и сохранения формы.

Panna cotta в переводе с итальянского означает «приготовленные сливки».

Этот десерт можно подавать прямо из охлажденных или неформованных чашек и переложить в десертные тарелки.

Мне это чем-то напоминает мороженое и желе. Хотя это лучшее обновление, которое вы когда-либо могли представить по сравнению с традиционным желе, потому что сливки делают все лучше.

Кроме того, у него более желанная, более тающая во рту текстура, чем у желе.

Панна котта также может быть приготовлена ​​с другими вкусовыми вариациями.Другие популярные вкусы включают шоколадную панакоту, манго, кокос, кофе и лимон.

Обязательно попробуйте угощение, которое прекрасно освежает в жаркий летний вечер. И, конечно же, это десерт, который понравится людям любого возраста!

Рецепт Панна Котта Ингредиенты

Вам нужно всего 7 основных ингредиентов!

  • 3 столовые ложки холодной воды
  • 4 чайные ложки (12 г) желатин
  • 3 стакана жирных сливок
  • 1 стакан цельного молока
  • 1/2 стакана (100 г) сахарный песок
  • Щепотка соль
  • 2 ч.л. ванильного экстракта

Как приготовить панна котта

  1. Желатин Bloom: Налейте воду в миску, добавьте сразу весь желатин и сразу перемешайте.Дайте отдохнуть не менее 5 минут.
  2. Приготовьте ледяную баню: Наполните большую миску несколькими чашками льда и достаточным количеством холодной воды, чтобы она поднялась примерно на половину емкости.
  3. Варите на медленном огне молочные продукты, сахар и соль: Тем временем в большой кастрюле доведите до кипения жирные сливки, молоко, сахар и соль, часто помешивая, чтобы растворить сахар, снимите с огня.
  4. Расплавить желатин, влить в молочную смесь: Сразу после этого нагреть желатиновую смесь в микроволновой печи в течение 10 секунд для плавления смеси до жидкой формы, а затем сразу же влить в смесь сливок и взбивать в течение 30 секунд.
  5. Охладите на ледяной бане: Поставьте кастрюлю на ледяную баню и перемешайте ложкой, пока она не остынет на ощупь. Добавьте ваниль.
  6. Разлейте по отдельным чашкам: Разделите смесь на 8 (6 унций) формочки (или используйте бокалы для вина / десертные чашки), добавив чуть больше 1/2 чашки в каждую.
  7. Охладить до застывания: Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник до застывания, по крайней мере, на 4 часа.

Как разложить и подать

  1. Вы можете подавать паннакотту прямо из чашек или, чтобы раскрыть форму, проведите тонким острым ножом по внутреннему краю формочки, затем окуните формочку в очень горячую воду примерно на 5-10 секунд (убедитесь, что вода не переливается через нее. Топ!).
  2. Затем кончиком пальца осторожно потяните паннакотту за внутренние края, чтобы отделить ее от боковых сторон, затем переверните на тарелку для десерта и постучите, чтобы помочь разложить.
  3. При желании полить ягодным соусом. Другой вкусной начинкой может быть черничный, манговый или клубничный соус.

Полезные советы по выбору лучшей Panna Cotta

  • Я обнаружил, что соотношение желатина и молочных продуктов, которое я предпочитаю (для целей настройки), составляет 1 чайную ложку на чашку. Достаточно, чтобы скрепить его, но не слишком сильно, чтобы он стал жестким и эластичным.
  • Не пропустите цветущий желатин. Сначала его нужно замочить в воде, чтобы желатин растворился равномерно и для получения наилучшей конечной текстуры.
  • Не перегревайте желатин (особенно в течение длительного времени), иначе его прочность схватывания снизится. Вот почему мы добавляем его после того, как смесь закипела.
  • Обязательно спланируйте заранее и дайте паннакотте достаточно времени, чтобы она полностью застыла в холодильнике и не стала жидкой.
  • Избегайте охлаждения морозильной камеры, чтобы ускорить настройку.Он не установится должным образом. Также помните, что паннакотту нельзя замораживать даже после застывания.
  • Усильте вкус, добавив в него соус или даже свежие фрукты.
  • Хранить в холодильнике и всегда подавать холодным для получения наилучшей текстуры.

Еще освежающие десерты, чтобы попробовать

Панна Котта

Классический итальянский десерт с насыщенной сливочной консистенцией, легкий в приготовлении! Он тает во рту и восхитительно освежает.Я настоятельно рекомендую подавать с ароматным фруктовым соусом, подобным рецепту, указанному в примечаниях.

Порций: 8

Подготовка25 минут

Готовка 10 минут

Охлаждение4 часа

Готово: 4 часа 35 минут

  • 3 столовые ложки холодной воды
  • 4 чайные ложки (12 г) желатина
  • 3 стакана (710 мл) жирных сливок
  • 1 стакан (235 мл) цельного молока
  • 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
  • Щепотка соль
  • 2 ч.л. ванильного экстракта
  • Налейте в миску воды, сразу же добавьте желатин и сразу перемешайте.Дайте отдохнуть не менее 5 минут.

  • Наполните очень большую миску несколькими чашками льда и достаточно холодной воды, чтобы она поднялась примерно на половину емкости.

  • Тем временем в большой кастрюле доведите до кипения жирные сливки, молоко, сахар и соль, часто помешивая, чтобы сахар растворился. Снимите с огня, как только он закипит.

  • Сразу после этого нагрейте желатиновую смесь в микроволновой печи на высокой мощности в течение 10-15 секунд, чтобы смесь расплавилась до жидкой формы, а затем сразу же влейте в смесь сливок и взбивайте в течение 30 секунд.

  • Поставьте кастрюлю на ледяную баню в большую миску и перемешайте ложкой, пока она не остынет на ощупь. Добавьте ваниль.

  • Разделите смесь на 8 (6 унций) формочки (или используйте фужеры / десертные чашки), добавив чуть больше 1/2 стакана в каждую.

  • Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите до застывания, по крайней мере, на 4 часа.

  • Вы можете подавать прямо из чашек или чтобы развернуть форму, проведите тонким острым ножом по внутреннему краю формочки, затем окуните формочку в очень горячую воду примерно на 5-10 секунд (убедитесь, что вода не переливается сверху. !).

  • Затем кончиком пальца осторожно потяните паннакотту за внутренние края, чтобы отделить ее от боковых сторон, затем переверните на тарелку для десерта и постучите, чтобы помочь разложить.

  • При желании полейте ягодным соусом (рецепт в примечаниях, не включен в оценку питательности, так как это необязательно).

Для малинового соуса

(Не входит в оценку питания)
  1. В небольшой кастрюле смешайте 2 стакана свежей или замороженной малины, 6 столовых ложек сахара и 1/3 стакана воды.
  2. Нагрейте смесь на среднем огне и дайте покипеть несколько минут, пока малина не начнет распадаться.
  3. В небольшой миске смешайте 1 столовую ложку воды с 1,5 чайными ложками кукурузного крахмала, влейте в малиновую смесь и дайте вариться до загустения.
  4. Процедите смесь, выливая ее порциями через сито и надавливая на смесь для удаления семян и извлечения пюре в находящуюся под ним миску.
  5. Остыть в холодильнике.

Пищевая ценность

Panna Cotta

Сумма на порцию

калорий 386 Калорий в составе жира 306

% дневная стоимость *

Жиры 34 г 52%

Насыщенные жиры 21 г 131%

Полиненасыщенные жиры 1 г

Мононенасыщенные жиры 10 г

Холестерин 125 мг 000 42% 125 мг 000 9000

000 9000 Калий 109 мг 3%

Углеводы 17 г 6%

Сахар 14 г 16%

Белок 5 г 10%

Витамин A 1361IU 27%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 94 мг 9%

Железо 1 мг

9000% 6% диета на 2000 калорий.

Лучший рецепт Панна Котта — Как приготовить Панна Котта

Люси Шеффер

Панна Котта — итальянский десерт на основе сливок, заправленный желатином, и любой десерт, в котором в качестве основного десерта используются сливки, является обязательным в наших книгах. Этот десерт без выпечки нежный, сливочный и декадентский. Это отлично подходит для приготовления заранее, так как они могут храниться в холодильнике до 2 дней.Их снятие с формы делает их еще более впечатляющими, но их также можно приготовить и подать в стеклянной посуде, и при этом они останутся такими же красивыми. Чтобы развернуть их, полезно окунуть формочки в горячую воду, чтобы снять паннакотту с боков, а теплый шпатель для смещения поможет сохранить гладкость сторон.

Здесь подойдут любые ваши любимые или сезонные ягоды или даже вишня. Обжарка делает фрукты еще слаще и раскрывает их естественный аромат. Жареные фрукты также можно приготовить заранее и выложить ложкой на паннакотту, когда они будут готовы к подаче.Ванильные бобы можно заменить другими экстрактами, такими как миндаль или клен, а вместо цедры лимона можно использовать другие цитрусовые!

Вы это уже сделали? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 5 часы 0 минут

Для панна котты

1

(0.25 унций) в конверте из желатина без вкусовых добавок

1/2 c.

сахарный песок

1

Стручки стручков ванили, разрезанные пополам и очищенные от семян

1

большая полоска цедры лимона

Для жареных фруктов:

4 c.

смешанных ягод, таких как клубника, малина, черника (любой крупный плод разрезать пополам)

1 1/2 ст.

сахарный песок

2 чайная ложка

свежевыжатый лимонный сок

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

Для панна котты

  1. В кастрюлю среднего размера добавьте молоко и равномерно посыпьте желатином всю поверхность молока. Оставьте на 5 минут, чтобы желатин распустился и смягчился.
  2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и начните взбивать желатин в молоке, пока не исчезнут комочки. Время от времени продолжайте взбивать в течение 2-3 минут, чтобы убедиться, что он полностью растворился.Добавьте сливки, сахар, семена ванили и большую щепотку соли. Продолжайте взбивать, пока сахар не растворится и смесь не прогреется, около 5 минут. Он не должен закипать, поэтому уменьшите огонь, если смесь начинает нагреваться. Снять с огня и добавить цедру лимона. Дайте смеси остыть в течение 15 минут и время от времени помешивайте, чтобы охладить смесь и предотвратить ее расслоение.
  3. Обрызгайте четыре формочки по 6 унций небольшим количеством кулинарного спрея и бумажным полотенцем протрите спрей вокруг дна и краев формочки и вытрите излишки спрея.Вам нужно получить тонкое покрытие без лишних скоплений в формочках. Удалите цедру лимона со сливочной смеси и еще раз хорошо взбейте. Перелейте смесь в большой стеклянный мерный стакан или другую емкость с носиком. Равномерно распределите смесь по формочкам. Охладите, пока не застынет паннакотта, по крайней мере, на 4 часа или до 2 дней.
  4. Когда все будет готово к подаче, выньте паннакотту из формы, наполнив небольшую миску горячей водой. Опустите формочки, не допуская попадания воды в саму паннакотту, в горячую воду на несколько секунд.Погрузите лопатку в горячую воду и вытрите полотенцем. Проведите горячей лопаткой по краю паннакотты, затем переверните ее на блюдо, на котором хотите подавать. Это помогает слегка пошевелить формочкой и постучать по дну, чтобы паннакотта упала на тарелку.
  5. Подавать с жареными фруктами сверху.

Для жареных фруктов

  1. Разогрейте духовку до 400 °. Поместите фрукты в форму для выпечки размером 9–13 дюймов. Сверху посыпьте сахаром и лимонным соком и перемешайте.
  2. Запекать в духовке, пока фрукты не станут мягкими и сочными, около 20 минут. Перемешайте фрукты на полпути. Дайте остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.

Люси Шеффер

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии в Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

HowToCookThat: торты, десерты и шоколад | Рецепт ванильного десерта Панна Котта

Вы когда-нибудь видели такой красивый десерт?Внутри этой ледяной капельки находится паннакотта из ванильных бобов, нарезанный кубиками прессованный ананас, сфера манго-лайма, гарнир из изомальтового сахара.

Благодаря поддержке YouTube и Screen Australia у меня была возможность поработать с командой над этим видео. Обычно я снимаю, продюсирую, фотографирую и монтирую все сам. Но для этого видео были продюсер и 2 оператора. Я решил прилететь в выставочный и конференц-центр Мельбурна, чтобы познакомить вас с Майком Белчером, потрясающим шеф-поваром, чьи десерты я восхищаюсь.

Ледяная скульптура

Наполните баллон до желаемого размера, выпустите пузырьки воздуха сверху, завяжите и повесьте в морозилку с тарелкой внизу. Подождите, пока скорлупа не замерзнет. Используйте паяльную лампу в центре ледяной скульптуры, чтобы проделать дыру. Затем выпустите воду и продолжайте использовать паяльную лампу, чтобы увеличить отверстие.
Верните его в морозильную камеру, пока не подойдет время подачи.

Панна Котта из ванильных бобов

300 миллилитров (10.14 жидких унций) или 1 чашка плюс 3 столовые ложки и 1 чайная ложка молока 4% жирности
300 г (10,58 унций) или 1 1/4 стакана сливок 35% жирности
1 стручок ванили (или экстракт ванили, если вы не можете достать стручки ванили)
60 г (2,12 унции) или 1/4 стакана плюс 1 чайная ложка сахара
6 г (0,21 унции) или 3 листа желатина из золотых листьев ИЛИ 6 г (0,21 унции) или 1 3/4 чайной ложки порошкообразного желатина, размягченного 50 миллилитрами (1,69 жидких унций) или 1/4 стакана молока

Увлажните листья желатина в холодной воде в течение 10 минут до полного размягчения.
Доведите до кипения молоко, сахар и ваниль, снимите с огня и добавьте выжатый желатин.
Дайте аромату настояться 20 минут, слейте воду из стручков ванили и добавьте сливки. Если вы хотите, чтобы семена ванили были равномерно распределены, охладите, пока они не начнут загустевать, а затем разлейте по стаканам. При использовании экстракта можно сразу разлить по стаканам.

Прессованный ананас
200 г (7,05 унции) Суперсладкий консервированный ананас, мелко нарезанный
1 звездчатый анис
ваниль, оставшийся от панна котта
сахар по вкусу
термостойкий пластиковый пакет, безопасный для пищевых продуктов


Поместите все ингредиенты в вакуумный пакет пакет (или водонепроницаемый пластиковый пакет) и полностью сжать.
Нагрейте 30 минут на водяной бане при 60 ° C (140 градусов по Фаренгейту).

Сфера манго и лайма
400 г (14,11 унции) консервированного Манго, протертого
50 миллилитров (1,69 жидких унций) или 3 столовые ложки и 1 чайная ложка сока лайма
60 г (2,12 унции) или 1/4 чашки плюс 1 чайная ложка сахара
6 г (0,21 унций) глюконат лактата кальция (вы можете получить набор, содержащий соли альгината и кальция здесь).

Ванна с альгинатом натрия:
1 литр дистиллированной воды
5 г (0,18 унции) альгинат натрия

Смешайте манго и лайм, затем добавьте сахар и глюконат лактата кальция.Вылить в формы-полусферы и заморозить до твердого состояния.

Приготовьте ванну с альгинатом натрия и бросьте в замороженные сферы. Держите сферы в движении, следя за тем, чтобы они не соприкасались. Через 3 минуты выньте шарики и опустите их в холодную воду, чтобы остановить процесс схватывания.

Изомальтовый гарнир

Дополнительный гарнир из микротрав, мелиссы и микромяты, сусального золота и съедобных цветов.
Убедитесь, что золотой лист, который вы покупаете, съедобен, как этот, а не тот, на котором написано, что он предназначен для ремесел.

, автор — Энн Рирдон.
Авторские права © 2016 Reardon Media Pty Ltd. Все права защищены. Как приготовить это

БОЛЬШОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ

В течение прошлого года я был занят планированием, написанием и наблюдением за фотографией и оформлением моей первой поваренной книги! Там куча моих любимых рецептов десертов с главой о выпечке, мороженом, вкусных тортах, художественных десертах и, конечно же, шоколадных десертах.В каждой главе есть собственное вступление, объясняющее науку о питании, которую вам нужно знать для успеха каждый раз. Книжные магазины, где вы можете приобрести свой собственный экземпляр: http://bit.ly/ARcookbook

Все рецептурные количества в книге указаны в граммах, унциях и чашках.

Как приготовить идеальную паннакотту | Десерт

Панна котта, как однажды незабываемо заметила Анджела Хартнетт в одной из первых серий «Великого британского меню» BBC, — это не что иное, как бланманже с причудливым акцентом.Однако по какой-то причине итальянский десерт был возведен в статус классического, в то время как наш освященный веками любимец дня рождения томится в кулинарной депрессии. Нет в мире справедливости, а?

Конечно, десерты, приготовленные из молока и сливок, являются общими для многих культур и часто разделены очень незначительными различиями — бланманже в его специфическом британском воплощении обычно готовится из коровьего молока и сгущается из кукурузной муки, а пьемонтская панна котта как Судя по названию, обычно изготавливается из сливок и заправляется желатином.Таким образом, он намного богаче и мягче, чем его северный кузен — и определенно не из тех вещей, которые вы могли бы подать перевозбужденным детям, если только у вас под рукой не оказалось швабры. На самом деле, хотя мне и больно это признавать, паннакотта — это в целом более элегантный десерт, чем бланманже, который подается крошечными порциями размером с эспрессо со свежими фруктами, а не большими шариками в форме кролика, покрытыми кремом из аэрозольного баллончика.

Однако, как и большинство подобных ему, его очень легко приготовить: смешайте вместе немного сливок, немного сахара, возможно, немного семян ванили или розовой воды, если вам хочется, добавьте желатин и оставьте его творить чудеса.Но, как и во многих простых итальянских рецептах, все не так, как кажется. (Для начала, несмотря на название, панна котта не готовится. Это действительно так просто.)

Богатый и толстый

Самый простой рецепт, который я нахожу (и единственный, который оправдывает название блюда, используя чистые сливки, а не смесь молочных продуктов) предоставлено Полным курсом итальянской кулинарии Урсулы Фериньо.

Я нагреваю двойные сливки и сахар на сковороде, не добавляя ванильную эссенцию, чтобы лучше сосредоточиться на вкусе самого десерта, оставляю его на медленном огне в течение трех минут, затем взбиваю смоченный лист желатина и выливаю его на сервировку. тарелки.Через четыре часа в холодильнике все готово. (Краткое погружение в кипящую воду облегчает эту задачу.) Как только я наконец стряхнул с него плесень, я закопался — и обнаружил, что он настолько богат, что одной ложки вполне достаточно — а я не хрупкий цветок. Предполагается, что панна котта будет пышно сливочной, но это уже слишком.

Диета на выбор

Локателли рецепт панна котта. Фотография: Фелисити Плащ для Guardian

Локателли, тем временем, предлагает более экономный рецепт в Made in Italy, в котором вместо сливок используется молоко, но затем он предназначен для подачи с шоколадно-апельсиновым бисквитом и мороженым с лимонным тимьяном, поэтому возможно, в этом нет ничего удивительного.Это как совершенно другой десерт — чистый и легкий, он мне больше напоминает азиатское молочное желе, чем паннакотту. Красиво, но не совсем в духе блюда.

Золотая середина?

Серебряная ложка рецепт панна котты. Фотография: Felicity Cloake for the Guardian

Классическая итальянская кулинарная библия, Серебряная ложка, делает ставку на комбинацию молока и сливок, хотя, надо признать, двойных сливок в пять раз больше, чем молока, это никогда не бывает. будет квалифицироваться как здоровый вариант.

Желатин растворяют в теплом молоке, сливки и сахар нагревают вместе в отдельной кастрюле, а затем их объединяют в сервировочном блюде. Хотя этот слишком твердый — почти жевательный — вкус все же лучший; сливочный, но не тошнотворный.

Секрет долгой жизни

Рецепт панна котты Анджелы Хартнетт. Фотография: Фелисити Клоук для Guardian

Анджела Хартнетт, тем временем, берет совет из своей книги «Cucina» от своего старого мусорщика Гордона Рамзи и использует долгоживущие сливки, чтобы «стабилизировать» смесь, вместе с жирным молоком.Попробовав UHT-продукт вместе с обычными двойными сливками, я не уверен, что оно того стоит: на вкус он почти не жирный, что кажется досадным, учитывая, что сливок в этом конкретном рецепте почти вдвое больше, чем молока.

Интересно, что получившееся блюдо имеет более легкую и молочную текстуру, чем версия Silver Spoon, хотя вкус не такой богатый — он скорее успокаивает, чем поражает, но мне нравится то, что оно имеет правильное колебание. (Один витой шеф-повар из Лас-Вегаса однажды сказал мне с совершенно невозмутимым лицом, что панна котта должна покачиваться, как «красивая женская грудь», и, несмотря на мой ограниченный опыт в таких вопросах, это, кажется, отвечает всем требованиям.Оказывается, это широко распространенное мнение.)

Йогурт и панна Коттер

Найджел Слейтер рецепт панна котта. Фотография: Felicity Cloake for the Guardian

Самый необычный рецепт панна котты, с которым я столкнулся, принадлежит ирландскому шеф-повару Денису Коттеру, который использует овечий йогурт и каррагин, также известный как ирландский мох, в своем рецепте «Дикий чеснок, крыжовник и я». «йогурт делает его более насыщенным и сливочным, — объясняет он, — а также маскирует потенциально подавляющий вкус самого каррагена».«

Водоросли трудно найти в северном Лондоне, я обращаюсь к аналогичному подходу Найджела Слейтера, но основанному на желатине, который, как он утверждает,« заставит пуристов кричать ». Он считает, что йогурт« придает желанную свежесть », я просто думаю это придает паннакотте вкус йогурта — и придает ей слегка зернистую текстуру, очевидную даже в собственной версии Найджела (Денис, я должен признать, похоже, достиг того, что мастера маникюра называют «стеклянным блеском»).

Пахта

Путешествуя по форумам гурманов в надежде узнать, как сделать мои панна котты легкими, но при этом ароматными, я натолкнулся на идею пахты, которая, как я подозреваю, добавит «свежести», которую искал Найджел, не нарушая гладкости, которая есть , на мой взгляд, главное удовольствие от панна котты.Хотя, благодаря Марте Стюарт, это кажется скорее американской тенденцией, мне удалось найти на сайте Waitrose британский рецепт, в котором пахта добавляется к охлаждающим сливкам, смеси сахара и желатина.

Опять же, набор слишком плотный, но мне нравится легкая острота, которая помогает сбалансировать богатую сладость сливок. Рецепт призывает меня уменьшить смесь сливок на четверть перед добавлением желатина, однако, я думаю, что это немного портит вкус — перегретые сливки никогда не будут такими же на вкус, даже если вам удастся предотвратить их подгорание.

Моя самая большая проблема, когда я решил использовать двойные сливки, молоко и пахту в соотношении 2: 1, чтобы придать богатый, но не болезненный вкус, — это оценка набора. Это тонкий баланс: слишком много желатина и паннакотта будет неприятно жевательной, слишком мало — и вы приготовили соус. В конце концов, после изрядного количества неудач я добился идеального колебания.

Ароматизаторы

В статье Oxford Companion to Food о panna cotta подчеркивается, что «если используется ароматизатор, он должен быть нежным.«Найджел Слейтер, Денис Коттер и Джорджио Локателли — все выбирают розовую воду и семена ванили — мне нравится легкий летний оттенок цветов, но, вопреки современным обычаям, мне не нравится ваниль, которая придает ей вкус. на мой взгляд, как заварной крем.

Тем не менее, каждому по-своему — панна котта — это приятный десерт, который будет работать с чем угодно, от карамели до шафрана, хотя хороший совет от Локателли — не добавлять ароматизаторы на основе спирта, такие как розовая вода, до тех пор, пока смесь немного остыла, иначе ароматизатор испарится.Я предпочитаю оставлять свою паннакотта простой и подавать ее со свежими фруктами (ягоды позднего лета — отличный выбор) в качестве резкого контраста.

Идеальная панна котта

Идеальная панна котта Фелисити. Фотография: Felicity Cloake для Guardian

Panna cotta — такое простое блюдо, что и вкус, и текстура должны быть точными — повару действительно негде спрятаться с этим. Однако после того, как вы его взломаете, это идеальный материал для переделки в тех (немногих) случаях, когда Angel Delight просто не режет горчицу.

На 4 порции

2 x 2 г листьев желатина
300 мл двойных сливок
115 г сахарной пудры
100 мл жирного молока
50 мл пахты
Растительное масло для смазки

1. Замочите желатиновые листья в холодной воде. Вылейте сливки в кастрюлю, добавьте сахар и осторожно нагрейте, помешивая, пока сахар не растворится. Доведите до кипения, а затем снимите огонь.

2. Выдавите желатин и затем добавьте его в теплую смесь сливок, чтобы он растворился.Перелейте через сито в чистую миску и добавьте молоко и пахту. Попробуйте сладость и при необходимости добавьте больше сахара.

3. Смажьте маслом 4 чашки эспрессо или маленькие формочки внутри и распределите смесь между ними. Охладите, а затем поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь.

4. Чтобы перевернуть посуду, опустить ее на короткое время в кипящую воду, а затем перевернуть на тарелки. Подавать с ягодами или фруктовым компотом.

Панна котта — один из немногих по-настоящему великолепных итальянских десертов.Какие ароматизаторы вы добавляете в свой (какие-нибудь полезные советы по поводу пикантных версий?) И с чем вам нравится их есть? И выйдет ли кто-нибудь в поддержку великого британского бланманже?

Панна Котта — Рецепт Панна Котты с видео • Два Пурпурных Инжира

Этот рецепт Панна Котты небольшими партиями идеально подходит для небольших компаний или для удовольствия. Легкий и вкусный итальянский десерт без выпечки, который вам обязательно понравится! Просмотрите полное видео ниже!

Сегодняшний сочный пост создан в партнерстве с Great Lakes Gelatin.Создатели качественных добавок, которые я люблю и с которыми пеку! Все мнения принадлежат мне.

Я очень люблю Panna Cotta. Если вы еще не пробовали, позвольте мне сказать, что это идеальный десерт для приготовления. Особенно в этом году!

Хотя я знаю, что в этом году праздники будут выглядеть иначе, я также знаю, что будет десерт. Приготовление этих порционных порционных рецептов панна-котты, вероятно, является ЛУЧШИМ способом провести этот праздник!

Ниже приведено полное видео о том, насколько они просты и надежны в изготовлении, но сначала позвольте мне рассказать вам больше о Panna Cotta!

ЧТО ТАКОЕ PANNA COTTA

Это восхитительный итальянский десерт, вкусный и требующий минимум усилий.

Что означает Панна Котта?

На итальянском языке это просто переводится как приготовленные сливки. И это именно то, что есть! Хотя в моем рецепте я использую немного молока со сливками, основными ингредиентами остаются сливки.

Из чего сделана панна котта?

Есть три основных ингредиента: сливки, сахар и говяжий желатин. Поскольку сегодня я делаю ванильную паннакотту, я добавила ванильные стручки и ваниль дополнительно, а также немного молока, чтобы осветлить ее.

Вот список ингредиентов:

  • Желатин из говядины Великих озер
  • Крем
  • Молоко
  • Сахар
  • Ваниль
  • Экстракт ванили

Какой вкус у панна котта?

Думайте об этом как о текстуре пудинга или заварного крема благодаря говяжьему желатину из Великих озер с мягким сливочно-ванильным вкусом.

Panna Cotta vs Flan vs Creme Brulee vs Pudding?

Главное отличие нашего десерта от всех остальных — это яйца.В Panna Cotta вообще НЕТ яиц, поэтому его нельзя сравнивать с другими заварными кремами и десертами на основе яиц.

Кроме того, он не готовится и не запекается в духовке, так что на самом деле этот итальянский десерт — один из самых простых способов побаловать себя!

Прежде чем мы перейдем к видео и пошаговому приготовлению рецепта, нам нужно поговорить о желатине. Один из основных ингредиентов нашей Панна Котты, который нам необходимо понять.

ЖЕЛАТИН В ПАННА-КОТТА

Основным отличительным ингредиентом сегодняшних сочных итальянских десертов является использование желатина.Поскольку мы не выпекаем сливки и не используем яйца, мы используем говяжий желатин, чтобы он ускорился.

Мне нравится использовать говяжий желатин из Грейт-Лейкс, потому что он сделан с использованием только ОДНОГО ингредиента и без каких-либо добавок. Он абсолютно безвкусный и бесцветный, поэтому не влияет ни на вкус, ни на цвет моего рецепта.

Есть много способов включить желатин из говядины в повседневную готовку и выпечку. Это прекрасный загуститель, растворяющийся в теплых жидкостях.

Как использовать желатин?

Чтобы максимально использовать желатин, нужно две вещи.Прежде всего, вам нужно «расцвести» желатин в холодной жидкости. Это, вероятно, самый важный шаг для обеспечения максимальной эффективности желатина.

Для этого добавьте желатин из говядины Великих озер в небольшую миску со столовой ложкой холодной воды. Через несколько секунд смесь загустеет и затвердеет. Это то, что вам нужно для получения гладкой и плотной окончательной кремовой текстуры.

На этом этапе вы готовы смешать распустившийся желатин с теплой жидкостью, чтобы растворить его.Абсолютно необходимо полностью растворить его, но НЕ ЗАПРЕЩАЕТСЯ кипятить! Кипячение может разрушить желатин и сделать десерт более густым.

Наконец, при растворении желатина в теплой жидкости избегайте чрезмерного перемешивания. Перемешайте, чтобы он растворился, а затем приступайте к рецепту.

А теперь давайте сделаем это!

PANNA COTTA РЕЦЕПТ

Поскольку сегодняшний рецепт предназначен в основном для праздников, я решил использовать клюквенный соус в качестве начинки для моей панна-котты.Однако вы можете использовать свежие ягоды или какао-порошок, карамельный соус или ваши любимые начинки!

Начните свой рецепт с цветения желатина Великих озер в холодной воде на несколько минут.

Тем временем нагрейте сливки, мельницу, сахар и стручки ванили, пока они не закипят. На этом этапе выключите огонь, добавьте распустившийся желатин и взбивайте, пока он не растворится. Теперь для дополнительного аромата добавьте щепотку соли и ванильный экстракт.

Разделите рецепт Панна Котты на 4 формочки (без стручков ванили) и охладите в холодильнике без крышки.Лучше всего приготовить этот рецепт за день заранее, чтобы десерт остыл в течение 12 часов.

В день подачи приготовьте клюквенный соус.

Вам нужно варить свежую клюкву с сахаром и водой в течение 15-20 минут, пока соус не будет готов. Охладите соус в течение двух часов.

Чтобы паннакотта не стала мягкой, вам понадобится глубокая миска с горячей водой (не кипящей). Окуните дно формочки всего на несколько секунд и переверните их на сервировочной тарелке.

Сверху полить клюквенным соусом и подавать. ТАК ТАК ХОРОШО !!!!

Самое лучшее в этом десерте — это то, как легко его приготовить, но как приятно его есть! Нет необходимости в выпечке, и в то же время это отличный вариант, который можно приготовить заранее. Это беспроигрышный вариант для праздников !! 🙂

Вот несколько советов, которые помогут вам достичь совершенства.

РЕЦЕПТЫ
  • В этом рецепте используйте качественный говяжий желатин из Грейт-Лейкс, потому что это основной ингредиент, обеспечивающий успех с конечной текстурой.
  • Всегда цветите желатин в холодной воде, прежде чем растворять его в теплой жидкости, чтобы получить гладкую шелковистую текстуру и максимальную твердость.
  • Разогревайте сахарные сливки и ваниль, не кипятите их постоянно. Как только смесь закипит, выключите огонь.
  • Добавляя желатин в горячие сливки, взбивайте, пока он не растворится, избегая чрезмерного перемешивания.
  • Для достижения наилучших результатов лучше всего охладить Panna Cotta на ночь, так что планируйте заранее.
  • При раскладывании формочки лучше всего окунуть дно формочки в горячую воду. Убедитесь, что вода не кипит. Также не опускайте формочку в горячую воду более чем на 5-10 секунд. При перегреве дна формочки десерт может начать плавиться.
  • Если не хотите подавать десерт с клюквенным соусом, смело используйте карамель, свежие ягоды, сахарную пудру, шоколадный соус или любую начинку.
  • Вы можете легко удвоить, или превзойти или в четыре раза увеличить этот рецепт в зависимости от того, сколько порций вы хотите!
  • Панна Котта можно хранить в холодильнике до 1 недели.
  • Хотя вы можете заморозить паннакотту, лучше всего разморозить ее на прилавке и ожидать, что при замораживании она потеряет шелковистую текстуру.
  • Что делать, если ваша Panna Cotta не застывает? В основном это связано с двумя причинами: тип желатина, который вы использовали, был невысокого качества, или из-за взбитого желатина, или из-за перегретого (кипяченого) желатина, или вы не позволяли паннакотте остыть минимум 6 часов. .
  • Для приготовления этого рецепта ищите качественный говяжий желатин из Великих озер!

Я не могу убедить вас приготовить этот легкий вкусный десерт! Вам понравится на праздники и не только! Не забудьте отметить меня в Instagram, когда сделаете это, чтобы я мог видеть ваши творения и делиться ими!

Панна Котта

Этот рецепт небольшой порции панна-котты идеально подходит для небольших встреч или для изысканного угощения.Легкий и вкусный итальянский десерт без выпечки, который вам обязательно понравится! Просмотрите полное видео ниже!

Состав

Панна Котта
  • 1 1/2 чайные ложки Желатин из говядины Великих озер
  • 1 Столовая ложка холодная вода
  • 1 1/4 чашки кремовый цвет
  • 1/4 чашка молоко
  • 3 Столовые ложки сахар
  • 1 ваниль
  • 1 чайная ложка экстракт ванили
  • ущипнуть поваренная соль
Клюквенный соус:
  • 2 чашки свежая клюква
  • 2/3 чашки сахар
  • 1 чашка воды

Инструкции

  1. Приготовьте панна котту за день заранее.

  2. В маленькой миске разомните желатин в холодной воде и отставьте на несколько минут, пока нагреете крем.

  3. В средней кастрюле на среднем огне доведите до кипения сливки, молоко, сахар и стручки ванили.

  4. Немедленно выключите огонь и добавьте загустевшую желатиновую смесь. взбивайте, пока желатин полностью не растворится в теплой кремовой смеси.

  5. Добавьте щепотку соли, добавьте ванильный экстракт. Избегайте чрезмерного взбивания.

  6. Разделите панна-котту на 4 формочки и поставьте в холодильник на минимум 6 часов, желательно на ночь. Охладите Panna Cotta без крышки.

  7. В день подачи приготовить клюквенный соус.

  8. Добавьте все ингредиенты в кастрюлю среднего размера на среднем огне и варите, помешивая, пока клюква не сварится, а соус не загустеет.

  9. Охладите клюквенный соус в течение 2 часов.

  10. Чтобы вытащить панна котту из формы и подать на стол, добавьте горячую воду (не кипящую) в неглубокую посуду. Окуните дно формочки в горячую воду всего на несколько секунд. Будьте осторожны, не нагревайте дно слишком сильно, так как это приведет к таянию десерта.

  11. Переверните формочки на сервировочную тарелку и полейте клюквенным соусом.

  12. Подавайте и наслаждайтесь !!!

Примечания к рецепту

СОВЕТЫ К РЕЦЕПТАМ

  1. Для этого рецепта используйте качественный говяжий желатин из Грейт-Лейкс, потому что это основной ингредиент, обеспечивающий успех с конечной текстурой.
  2. Всегда цветите желатин в холодной воде, прежде чем растворять его в теплой жидкости, чтобы получить гладкую шелковистую текстуру и максимальную твердость.
  3. Разогревайте сахарные сливки и ваниль, не кипятите их постоянно.Как только смесь закипит, выключите огонь.
  4. Добавляя желатин в горячие сливки, взбивайте, пока он не растворится, избегая чрезмерного перемешивания.
  5. Для достижения наилучших результатов лучше всего охладить Panna Cotta на ночь, так что планируйте заранее.
  6. При раскладывании формочки лучше всего окунуть дно формочки в горячую воду. Убедитесь, что вода не кипит. Также не опускайте формочку в горячую воду более чем на 5-10 секунд. При перегреве дна формочки десерт может начать плавиться.
  7. Если не хотите подавать десерт с клюквенным соусом, смело используйте карамель, свежие ягоды, сахарную пудру, шоколадный соус или любую начинку.
  8. Вы можете легко удвоить, или превзойти или в четыре раза увеличить этот рецепт в зависимости от того, сколько порций вы хотите!
  9. Панна Котта можно хранить в холодильнике до 1 недели.
  10. Хотя вы можете заморозить паннакотту, лучше всего разморозить ее на прилавке и ожидать, что при замораживании она потеряет шелковистую текстуру.
  11. Что делать, если на вашей Panna Cotta не установлено значение ? В основном это связано с двумя причинами: тип желатина, который вы использовали, был невысокого качества, или из-за взбитого желатина, или из-за перегретого (кипяченого) желатина, или вы не позволяли паннакотте остыть минимум 6 часов. .
  12. Для приготовления этого рецепта ищите качественный желатин из Великих озер!

Пищевая ценность

Panna Cotta

Сумма на порцию

калорий 464 Калорий в составе жира 252

% дневная стоимость *

Жир 28 г 43%

Насыщенный жир 17 г 106%

Холестерин 103 мг 34%

Натрий 42 мг 2%

% Углеводы 52 г 17%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 45 г 50%

Белок 3 г 6%

Витамин A 1148IU 23%

Витамин C 7 мг 8%

Кальций 70 мг 7%

Железо 1 мг

9000% 6% диета на 2000 калорий.

Как приготовить панна котта | Рецепты десертов

  • Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

  • Наш надежный рецепт паннакотты очень прост в приготовлении, он имеет легкое и кремовое послевкусие — сочетайте его со всеми видами фруктов, чтобы смешать вкусы

    Ищете, как приготовить панна котту? У нас есть надежный рецепт этого итальянского десерта, и поскольку этот рецепт очень легко приготовить с легким кремовым послевкусием, его можно сочетать со всеми видами фруктов.Паннакотта — это незаменимый летний десерт, который идеально подходит в теплое время года.

    Легкая текстура и свежий вкус делают его идеальным завершением прекрасного ужина на открытом воздухе. И самое лучшее, что вы можете копаться в нем вместе с таким количеством разных начинок, что каждый раз он будет разным.

    Эта паннакотта — мягкий и восхитительно сладкий десерт без выпечки, который вы будете готовить снова и снова, и на приготовление у него уйдет всего пять минут. Так что, если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить панна котту, и если это получится, не удивляйтесь, потому что у нас есть ответ прямо здесь.

    Состав

    • 3 листа желатина
    • 250 мл цельного молока
    • 250 мл двойных сливок
    • 1 стручок ванили
    • 50 г сахарной пудры
    • 300 г свежей малины
    • Сахарная пудра
    • Листья мяты, по желанию

    Метод

    • Чтобы приготовить паннакотту, замочите желатиновые листья в холодной воде до мягкости.Вылейте сливки и сливки в кастрюлю. Разделите стручок ванили пополам, соскребите семена и добавьте в сковороду. Добавьте сахар.

    • Медленно нагрейте смесь, все время помешивая, пока сахар не растворится. Доведите до кипения.

    • Снимите крем с огня. Вынуть желатин из воды и хорошо отжать. Добавьте в кастрюлю и хорошо перемешайте до полного растворения.

    • Вылейте смесь в четыре формочки, маленькие чашки или чистые пластиковые емкости для йогурта.Охладите не менее 4 часов.

    • В перевернутом состоянии окуните каждое блюдо в кипящую воду и переверните по тарелкам. Разложите свежую малину по кругу, а затем слегка посыпьте сахарной пудрой. Если хотите, украсьте листиками мяты.

    Лучший совет по приготовлению Панна котта

    Вместо того, чтобы выкладывать панна котту на тарелки, вы можете разлить смесь по красивым чашкам и оставить для застывания. Подавайте в чашках, положив сверху немного малины и выложив на блюдце бисквит или хрустящий бисквит.

    Для ярких летних месяцев попробуйте его с сезонными острыми ягодами, такими как клубника или малина, или, возможно, с чем-нибудь более сладким, например, с черникой, если вам не нравятся более острые ароматы. Слегка тушеные яблоки или груши-пашот станут прекрасным дополнением в те уютные осенние месяцы, а зимой попробуйте компот из пряных фруктов. Ням!

    Панна котту лучше всего приготовить и съесть в один и тот же день, но если вы готовите свою панна котту для званого обеда через несколько дней или у вас остались оставшиеся порции, вы будете счастливы узнать, что ее хватит на 3 дня. холодильник.Лучше всего готовить паннакотту в отдельных порциях, так как они схватываются лучше, чем в больших количествах. Просто накройте каждую посуду пищевой пленкой и храните в холодильнике.

    Если вы обнаружили, что ваша паннакотта просто не застыла, вероятно, дело в желатине. Желатин — очень темпераментный ингредиент, поэтому внимательно следите за инструкциями на упаковке.

    Если паннакотта не застыла, это, вероятно, связано с тем, что желатин не плавится полностью или не кипятится и не нагревается до плавления.При кипячении желатин теряет загущающие свойства, а это означает, что он не схватится так, как хотелось бы.

    Другая проблема заключается в том, чтобы дать панакоте достаточно времени для застывания. Если вы делаете это раньше времени, убедитесь, что вы даете panna cotta хотя бы 4 часа, чтобы она застыла, если не 6 часов.

    Нажмите, чтобы оценить

    (Оценок: 652)

    Отправка вашей оценки

    Видео недели

    1 Классическая панна котта, бесконечные вариации

    Панна котта — один из моих самых любимых десертов; это легкий и простой холст для всех видов сезонных фруктов, который невероятно легко настроить, замачивав молоко и сливки с разрезанными бобами ванили, палочками корицы, косточками персика, цедрой цитрусовых, сушеной лавандой, ароматическими травами или даже сассафрасом — чтобы быть честно, как бы хорошо ни звучало.

    Вы можете оставить его мягко застывшим и подавать в сверкающем стакане или дать ему немного более твердый гель и перелить его в чашку Дикси, чтобы он разложился как сервированный десерт. Более того, у паннакотты необычайный срок хранения — ее можно хранить в холодильнике 10 дней или дольше, если она плотно упакована и защищена от острых запахов. Эти качества позволили паннакотте занять постоянное место в постоянно меняющемся меню десертов еще в те времена, когда я работал в ресторане, где бесконечные воплощения поддерживали актуальность формата. Учитывая все эти возможности для настройки, я думаю, что у каждого должен быть под рукой простой рецепт паннакотты, который вы можете снова и снова адаптировать к личным вкусам.

    С сильно приправленными паннакотами обычное молоко и сливки из супермаркета вполне подойдут, но стоит потратиться на покупки в местных магазинах, если вы делаете более тонкие версии, такие как ванильные стручки или миндаль. Эти виды молока и сливок обычно пастеризуются при гораздо более низких температурах, поэтому они становятся более свежими и травянистыми. Это ни в коем случае не мандат, а только сноска, в которой говорится, что если у вас есть местный производитель молочных продуктов, которого вы любите, panna cotta сделает эти продукты звездами. Но независимо от того, какой тип молочных продуктов вы предпочитаете, паннакотта начинается с замачивания молока и сливок с каким-то ароматом — в данном случае с фруктово-цветочными бобами таитянской ванили.

    Просто нагрейте все, пока оно не станет горячим, затем накройте крышкой и настаивайте в течение часа или более, убрав кастрюлю в холодильник, если вы дадите ей постоять дольше четырех часов. Вы можете настаивать ароматические вещества в течение любого времени, удобного для вашего графика, хотя экстракция аромата для ванили завершится примерно через 24 часа, а некоторые ароматические вещества (например, чай или лаванда) могут стать горькими уже через несколько минут. Так что относитесь к этой временной шкале с недоверием, когда экспериментируете самостоятельно.

    После настаивания в молоке посыпьте немного желатина. (Я большой поклонник бычьего желатина, который, как правило, имеет более нейтральный вкус, чем желатин, полученный из свинины.) Цветение не следует проводить намного дольше, чем за 10-15 минут, так как длительные периоды цветения могут фактически увеличиться. загущающая способность желатина выходит за пределы желаемого диапазона. Если вы не знакомы с тонкостями рецептов, ориентированных на желатин, найдите минутку, чтобы прочитать о неожиданных переменных, которые могут привести к неправильному поведению желатина.

    Пока желатин цветет, снова нагрейте молочные продукты, пока они снова не станут горячими, и соскребите ароматную слизь внутри стручка ванили (или с поверхности палочки корицы и т. Д.), Чтобы убедиться, что ни один из этих сильных ароматов не утрачен. . Затем выключите огонь и добавьте сахар, соль и подготовленный желатин, пока он полностью не растворится. Хранение основы паннакотты на медленном огне не только помогает ей быстрее остыть, но и устраняет риск перегрева желатина, который может повредить его желирующую способность.

    Поскольку рецепт очень прост, вы можете добавить объем с помощью партии быстро поджаренного сахара или поджаренного сахара, оставшегося после выпечки вслепую. Вы можете даже добавить немного карамельного аромата с сахаром, поджаренного до более темного конца спектра. Просто будьте осторожны с заменителями, такими как темно-коричневый сахар или демерара, которые могут быть достаточно кислыми, чтобы свернуть паннакотту, если основа слишком горячая.

    Когда желатин полностью растворится, перелейте основу паннакотты в мерный стаканчик или емкость с носиком.При необходимости смесь также можно процедить в это время, чтобы удалить более мелкие фрагменты трав, специй или других ароматических веществ. Дайте паннакотте остыть, время от времени взбивая, чтобы смесь оставалась однородной. Как только он достигнет примерно комнатной температуры, разделите его на сервировочные чашки (слегка смазанные маслом, если вы захотите позже распаковать отдельные паннакотты).

    Важно не пропускать этот этап охлаждения, так как в противном случае горячая паннакотта успеет разделиться на отдельные слои молока и сливок, а семена ванили или другие ароматические вещества осядут на самом дне.Хотя эти слои могут выглядеть довольно круто, если вы стремитесь к более деконструированной атмосфере, это не тот эффект, который вы хотите обнаружить врасплох.

    Накройте каждую panna cotta полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока она не застынет; время будет варьироваться в зависимости от размера и формы ваших контейнеров, но ожидайте от четырех до шести часов. Тем временем приготовьте какую-нибудь начинку. С летней вишней в лучшем виде, я счастлив бросить ее с небольшим количеством сахара и оставить все как есть, но целый ряд гарниров, от дынь с травами до компота из ревеня с вареньем, подойдет.

    Холодная и сливочная паннакотта в сочетании с ложкой ваших любимых фруктов — это прекрасная вещь, шаткая и мягкая. Будь то свежее молоко и сливки с ванилью и ничего более, или что-то более острое и смелое, паннакотта — простой, но элегантный десерт, который завершит любую трапезу.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.