Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Классический рецепт панакоты. Панакота — пошаговые рецепты приготовления ванильной, клубничной, шоколадной или банановой с фото

Фредерик Дар, самый востребованный автор детективных романов ХХ века, утверждал, что этот десерт похож на ангела в бархатных штанишках. Заинтригованы? В статье — все о «Panna cotta» — удивительном итальянском десерте, дарящем встречу с ангелами в бархатных штанишках.

• Один из самых известных и любимых итальянских десертов не имеет автора. Название «Panna cotta» (панна-котта), буквально «приготовленные сливки», не упоминается в итальянских кулинарных книгах до 60-х годов ХХ века.
• Однако, часто упоминается десерт, изобретенный венгерской эмигранткой. Имя талантливой сеньоры кануло в Лету. Известно лишь, что она проживала в живописной области Пьемонта — Ланге (Langhe). С 1900 и по 1960 год сливочное лакомство называлось «Традиционный десерт Пьемонта».
• Кто первым назвал традиционный десерт Пьемонта «панна-котта» также неизвестно. Тем не менее, в 1990-х годах чудесный итальянский десерт «Panna cotta» стал самым модным десертом США и начал триумфальное мировое турне.

В 2001 году провинция Пьемонт включила панна-котту в список традиционных продуктов питания региона.

Кулинарными родственниками итальянской панна-котты принято считать:

• баварский крем (баваруа, баварезе, Bavarian cream, Crème bavaroise, Bavarois)
• бланманже (Blanc-manger)
• английский крем «Кастэд» (Custard)

Что сделало десерт столь востребованным? Ведь панна-котта входит в меню самых дорогих ресторанов мира и является любимым десертом многих именитых поваров: Джейми Оливера, Гордона Рамзи, Эрика Лэнларда, Александра Селезнева, Луки Монтерсино, Ника Малгиери, Кристофа Мишлака.

Ответ прост: минимум усилий и сногсшибательный результат.

Рецепт классический панакоты

Немного важных мелочей, прежде, чем вы приступите к созданию шедеврального лакомства

• Итальянцы уверены, что приготовление сливочного десерта не терпит отступления от рецепта. Если у вас в меню «приготовленные сливки», то и готовьте из сливок! Не из молока или домашней сметаны, а именно из сливок! Чем жирнее будут сливки, тем вкуснее будет лакомство. И вкушать вы будете классическую панна-котту, а не молочный десерт без названия.
• Кроме сливок, важным ингредиентом лакомства является ванильный стручок и ванильный экстракт (не эссенция!!!).
• В рецепте классического десерта обязательно присутствуют темный ром или марсала в качестве базового алкоголя.
• Листовой желатин предпочтительнее, нежели порошковый, поскольку лучше растворяется и не образовывает комочков.
• Обязательно изучите рекомендации производителя желатина: вам необходимо количество, рассчитанное на 500 мл жидкости. Количество желатина, которое рекомендует производитель, может отличаться от количества, отмеченного в рецепте.
• Для соуса используются любые сезонные ягоды или фрукты. Соус — неотъемлемая и обязательная часть этого десерта.
• Подавать панна-котту можно как в формочках, где десерт застывал, так и переложив десерт на сервировочное блюдо.

Важно. Главная особенность качественного десерта — бархатистый срез. Именно поэтому и говорят о панна-котте — ангел в бархатных штанишках.

Ингредиенты:

• 2 стакана или 500 г сливок жирностью 33%. Жирность может быть больше, но не меньше!
• 2,5 столовые ложки или 63 г сахарного песка.
• 1 пластина (8 г) листового желатина. Можно заменить порошковым. При использовании порошкового быстрорастворимого желатина воду следует взять из расчета 1 часть желатина – 6 частей воды.
• 1 стручок ванили. Стручок должен быть мягким и влажным.
• 1 столовая ложка ванильного экстракта. Ванильный экстракт — натуральный спиртосодержащий продукт или, проще говоря, ванильная спиртовая настойка. При большом желании можно сделать самостоятельно.
• 1 столовая ложка темного рома. Если десерт готовиться для детей, базовый алкоголь следует исключить.

Самый простой ягодный соус для панна-котты

Из чего готовить:

• 200 г ягод свежих или замороженных
• 100 г сахарного песка

Как готовить:

1. Поместите ягоды и сахар в чашу блендера
2. Тщательно измельчите в течение 5 минут

Совет. Если вы используете ягоды с мелкими косточками, например, малину, дополнительно протрите соус через сито.

Важно: панна-котта — очень калорийный десерт.

Чтобы решить дилемму «кушать или нет» вспомните жизнерадостных итальянцев, которые любят покушать, и совет великолепной Сьюзан Сомерс: «Если вы очень хотите торт — съешьте его, но перед этим убедите себя, что он диетический».

Видео: Панна-Котта

Как приготовить панна-котту в домашних условиях?

Ниже представлен менее калорийный, но не менее вкусный вариант панна-котты.

Для панна-котты:

• 250 г сливок жирностью 33%
• 125 г свежего молока жирностью 3%
• 8 г листового или порошкового желатина
• 60 г сахара
• 1 стручок ванили. В качестве ароматизатора может использоваться любой сухой травяной сбор в количестве 10-40 г

Для лимонного соуса:

• цедра 2 средних лимонов
• 50 г сахара
• 50 г воды

Как готовить панна-котту:

1. Замочите желатин согласно инструкции на упаковке

1. Разрежьте стручок ванили вдоль на две части. Тыльной, не заточенной, стороной ножа соскоблите семена ванили со стенок стручка.

1. В любую удобную толстостенную жаропрочную емкость поместите

• сливки
• молоко
• сахар
• ваниль (стручок и семена)

1. Доведите сливочно-молочную смесь до кипения на среднем огне. В идеале, смесь должна прогреваться не на открытом огне, а на водяной или паровой бане.
2. Как только вы увидите признаки закипания, снимите емкость с огня и удалите ванильный стручок. Если для ароматизации использовались другие ингредиенты, например, сухой травяной сбор лаванды или ромашки, смесь следует процедить через сито.

Важно. Если вы не используете натуральные ароматизаторы, не доводите смесь до кипения, а всего лишь прогрейте до «рабочей» температуры желатина.

1. Позвольте сливочно-молочной смеси слегка остыть до 82-85⁰С и введите в нее желатин. Если температура будет ниже, чем 82⁰С, существует опасность, что желатин не растворится. При более высоких показателях — желатин может свариться и утратить свои желирующие свойства.

1. Чтобы извлечь остывший десерт из формы, опустите форму на 10-20 секунд в очень горячую воду (кипяток). Поверхность десерта подтает, и он легко выскользнет из формы при переворачивании на сервировочное блюдо.

Совет. Если вы не уверены, что сможете извлечь десерт из формочки без потерь, разлейте его в красивые стеклянные стаканы или креманки и подавайте, не извлекая.

• Панна-котта относится к тем чудесным лакомствам, которые способны существенно облегчить жизнь современной женщины. Этот десерт хорошо переносит заморозку. Срок хранения при низком температурном режиме морозильной камеры — 1 месяц.
• Панна-котту можно приготовить, заморозить прямо в формочке, желательно, силиконовой. Мягкий материал формочки позволяет легко извлечь замерзший десерт на тарелку. Время оттаивания лакомства — около 30 минут при комнатной температуре.

Как приготовить лимонный соус:

1. Поместите сахар, воду и цедру в любую удобную жаропрочную емкость
2. Доведите до кипения на среднем огне
3. Проварите в течении нескольких минут на слабом огне
4. Остудите

Калорийность молочно-сливочной панна-котты без учета соуса и ванильной составляющей в таблице на картинке.

Рецепт Клубничной панна-котты

Клубника со сливками — классика мировой гастрономии. Панна-котта с клубникой или Panna cotta con le fragole заставит трепетать все рецепторы вашего организма: ведь это не только вкусно, но и очень красиво.

Из чего готовить:

• 50 г свежей клубники
• 500 мл сливок жирностью 33%
• 8 г листового желатина
• 500 мл молока
• 90 г сахарного песка

Как готовить:

1. Замочите желатин: 7 г — в холодном молоке, 1 г — в холодной воде.
2. Налейте сливки в жаропрочную емкость с толстым дном. Добавьте 70 г сахара. Доведите до кипения на среднем огне.
3. Как только вы увидите первые признаки закипания, снимите емкость с сахарно-сливочной смесью с огня и дайте остыть до 82-85⁰С.
4. Отожмите набухший желатин и добавьте в сахарно-сливочную смесь. Хорошо перемешайте смесь венчиком до полного растворения желатина. Оставьте остывать при комнатной температуре.
5. Помытую, высушенную, освобожденную от плодоножек клубнику поместите в чашу блендера, досыпьте остаток сахара и тщательно измельчите.
6. Емкость с набухшим желатином поставьте на водяную баню и дождитесь его полного растворения.
7. Смешайте клубнику и растаявший желатин.
8. Добавьте клубнично-желатиновую смесь в теплую сахарно-сливочную смесь и тщательно перемешайте.

Поскольку ягодная составляющая присутствует в самом десерте, соус не подается.

Совет. Клубнику можно заменить любыми другими сезонными ягодами, каждый раз получая новый вкус любимого десерта

Рецепт шоколадной панна-котты

Этот рецепт подходит тем, кто любит шоколад в шоколаде и сверху непременно добавить еще шоколад.

Важно: используйте для панна-котты проверенный шоколад хорошего качества с процентным содержанием какао-продуктов не менее 75%.

Из чего готовить:

• 400 мл сливок жирностью 33%
• 100-150 г качественного шоколада
• 100 мл свежего молока жирностью 3%
• 8 г желатина
• 80 г сахарного песка (количество сахара можно уменьшить до 40 г)

Как готовить:

1. Поместите в жаропрочную емкость сливки, молоко, сахар и предварительно измельченный шоколад.
2. Прогрейте смесь на среднем огне, пока шоколад не растает. Не забывайте постоянно помешивать шоколад и сливки.
3. Как только шоколад полностью смешается со сливками, снимите емкость с шоколадно-сливочной смесью с огня.
4. Отожмите набухший желатин и добавьте в шоколадно-сливочную смесь. Хорошо перемешайте смесь венчиком до полного растворения желатина.
5. Разлейте панна-котту в формочки, накройте пищевой пленкой, поместите в холодильник до полного застывания десерта.
6. Подавайте, украсив свежими ягодами и листиками мяты.

Совет. С шоколадной панна-коттой хорошо сочетаются кисловатые ягодные соусы, посыпка из орехов и какао.

Рецепт панна-котты из молока или приготовление диетической панна-котты

Печальный факт для всех лакомок в мире: панна-котта очень калорийный продукт! И как бы мы не убеждали себя в диетичности сливочного десерта, иногда приходится сказать панна-котте «нет».

В таком случае улучшит настроение, да простят нас итальянцы, панна-котта из молока или диетическая панна-котта.

Из чего готовить:

• 500 мл нежирного молока
• 8 г листового желатина
• 40 г меда (можно взять немного больше)

Как готовить:

1. Замочите желатин согласно инструкции на упаковке.
2. В любую удобную толстостенную жаропрочную емкость налейте молоко и доведите его до кипения на среднем огне.
3. Как только вы увидите признаки закипания, снимите емкость с огня. Добавьте в молоко мед и тщательно перемешайте.
4. Позвольте молочно-медовой смеси слегка остыть до 82-85⁰С и введите в нее желатин.
5. Перемешайте смесь с желатином венчиком до полного растворения последнего. Перемешивать следует очень аккуратно, избегая образования пузырьков.
6. Разлейте десерт по формам, накройте пищевой пленкой, уберите в холодильник до полного застывания. Время застывания: не менее 5 часов.
7. Подавайте с ягодным снегом.

Для ягодного снега поместите 150 г любых замороженных ягод в блендер и тщательно измельчите. При желании в чашу блендера можно добавить 30 г сахарного песка.

Панна-котта — маленький ангел в бархатных штанишках. Обязательно ощутите его легкое прикосновение!

Видео: Панакота

Видео: Кофейная панна котта. Цыплята фаршированные творогом. Салат из чечевицы

Что такое панакота? На этот кулинарный вопрос мы ответим в представленной статье. Также в ней будут описаны рецепты этого блюда и способ его подачи к столу.

Общие сведения

О том, что такое панакота, в Европе знают многие. Это слово имеет итальянское происхождение и буквально означает «вареные сливки». Согласно утверждениям специалистов, такое блюдо представляет собой северо-итальянский десерт, сделанный из ванили, сахара и сливок.

Что такое панакота? Ответ на этот вопрос знает каждый итальянец. Ведь родиной этого десерта является Пьемонт.

Для приготовления такого лакомства сливки с ванилью и сахаром нагревают, а затем варят на слабом огне около ¼ часа. Также к массе добавляют желатин.

После приготовления основы ее разливают в формы и отправляют на холод. Как только десерт застынет, его выкладывают на тарелку и подают к столу.

Панакота, фото которой представлено в данной статье, подается гостям с кусочками фруктов и ягод или же с небольшими порциями сладких соусов.

Оставив полученную смесь в стороне для остывания, приступают к подготовке других компонентов. Желатин всыпают в глубокую миску и заливают обычной холодной водой. В таком виде его немного выдерживают при комнатной температуре, чтобы он хорошенько взбух. Далее получившуюся массу мешают и немного прогревают. При этом следят за тем, чтобы желатин не закипел.

Представленный рецепт панакоты с фото идеально подойдет для тех, кто любит полакомиться десертом, но не желает возиться с тестом, кремом и прочими ингредиентами.

Как только остынут, к ним вливают желатин. Тщательно перемешав продукты, получают однородную и довольно жидкую смесь.

Рецепт классической панакоты не предусматривает применение различных добавок. Если же белый десерт вам кажется скучным, то в основу можно дополнительно добавить перетертые до однородного состояния ягоды.

Процесс формирования

Панакота, фото которой может сделать каждый, следует готовить в небольших форменных креманках или чашках. Жидкую основу аккуратно разливают по заранее подготовленным емкостям, а затем отправляют в холодильник. В таком виде итальянский десерт должен находиться минимум 2 часа. Это необходимо для того, чтобы панакота хорошо застыла.

Способ подачи к столу

Теперь вам известен рецепт классической панакоты. Как только ванильная смесь застынет, формочки аккуратно переворачивают и выкладывают готовый десерт на плоские тарелки или блюдца.

При желании это лакомство можно нарезать небольшими кусочками, а затем присыпать сахарным песком или пудрой, взбрызнуть соком лимона или добавить какие-либо ароматные травы.

Также этот потрясающий десерт можно подавать к столу вместе со свежими фруктами, любимым сиропом или ягодным муссом.

Пошаговый рецепт панакоты с фото

Как было сказано выше, такой десерт можно готовить разными способами. Классический вариант мы представили в начале статьи. Однако некоторые кулинары предпочитают делать итальянское блюдо вместе с шоколадом и кофе. Для такой ароматной панакоты нам понадобятся:

Готовим кофейный крем

Чтобы сделать такой крем, в свежее молоко бросают зерна натурального кофе, а затем разогревают на слабом огне, доводя содержимое посуды до кипения. Проварив ингредиенты около 2 минут, их процеживают через сито и оставляют остывать.

В это время приступают к обработке желатина. Его разводят обычной водой и дожидаются набухания, после чего немного подогревают на слабом огне, но не кипятят. Далее яичные желтки взбивают вместе с сахаром. Получив побелевшую однородную массу, к ним тонкой струйкой вливают остывшее кофейное молоко.

Готовую массу ставят на медленный огонь и медленно разогревают. При этом очень важно регулярно мешать ее ложкой и не допускать кипения.

Как только смесь загустеет, ее снимают с плиты и добавляют к ней желатин. В таком виде крем оставляют остывать при комнатной температуре. Далее взбивают 150 мл сливок, и добавляют их в кофейную основу.

Как формировать?

Формируется кофейная панакота в точности так же, как и классическая. Для этого используют креманки. Их выстилают пищевой пленкой, а затем наполовину наполняют ароматным кремом.

Делаем шоколадный наполнитель

Для приготовления такой начинки молочной или растапливают на слабом огне. Как только у вас образуется однородная глазурь, к ней постепенно вводят заранее взбитые оставшиеся 100 мл сливки. При этом получают довольно густую и очень вкусную смесь. Ее помещают в или же мешок с узкой и длинной насадкой.

После этого в средину кофейного крема аккуратно вводят немного шоколадного наполнителя. При этом внимательно следят за тем, чтобы еще жидкий десерт не прокололся насквозь. Это необходимо для того, чтобы наполнитель остался в центре, а не разорвал кофейный крем и не вышел за его пределы.

Если это все же случилось, то не следует расстраиваться. В любом случае такой десерт получится очень красивым и вкусным.

Завершающий этап

Как только итальянское лакомство будет сформировано, его сразу же отправляют в холодильник. В таком состоянии панакоту выдерживают до тех пор, пока она не застынет (около 3-6 часов).

Подача десерта к столу

После полного застывания желатина десерт аккуратно вынимают из формочки вместе с пищевой пленкой. Его переворачивают и кладут на красивое плоское блюдце. Далее приступают к украшению домашнего лакомства. Для этого используют оставшийся молочный или темный шоколад (30 г). Его растапливают на малом огне (можно добавить немного сливок), а затем обливают им весь десерт. При желании такое блюдо можно обсыпать шоколадной стружкой или просто украсить ягодами.

Употреблять кофейную панакоту следует при помощи десертной ложечки. Она получается очень нежной и вкусной. Ввиду того, что в шоколадный наполнитель не был добавлен желатин, он остается полужидким даже после продолжительной выдержи десерта в холодильной камере. После разрезания панакоты начинка должна красиво вытечь на блюдце. Приятного аппетита!

Мы часто задаемся вопросом: каким десертом можно удивить и одновременно порадовать своих близких разных возрастов и предпочтений? Многие рецепты нами даже не рассматриваются из-за сложности в приготовлении или большого количества ингредиентов. Но есть блюда, способные удовлетворить все требования и любой вкус.

Десерт на любой вкус

Рецепты панакоты или, как ее еще называют, панна кота, что в переводе означает «вареный крем», пришли к нам из Европы — родиной лакомства считается итальянский городок Пьемонт. По своему составу и приготовлению оно напоминает пудинг или наше привычное мороженое. Аналогичные блюда имеются в Испании, Франции, Греции, разница только в ингредиентах и способе подачи.

В последнее время этот нежный и необычный десерт завоевывает все большую популярность в нашей стране. Сегодня в ресторанах и кафе можно заказать шоколадную, сливочную, фруктовую, клубничную и другие варианты панна котты. Она одинаково хорошо подходит в качестве сладкого как на каждый день, так и на праздничные торжества. Для этого стоит лишь поэкспериментировать с ингредиентами и украшением, и блюдо предстанет в новом виде.

Несмотря на иностранное название, десерт не требует профессиональных кулинарных навыков, а продукты для него доступны. Для его приготовления необходимы сливки, желатин, ванилин, сахар (можно заменить вареньем). Остальные продукты добавляются уже по своему усмотрению и вкусовым предпочтениям. Это могут быть кусочки любимых фруктов, шоколад, орехи и семечки. Для детей десерт можно сделать цветным, используя природные красители, например, сок моркови, свеклы или ягод. В оригинале же панакота имеет молочный цвет. Ее подают холодной и поливают ягодным сиропом или посыпают перетертыми ягодами.

Итальянский вареный крем не только приятный и нежный по вкусу, в нем имеются витамины А, С, группы В и микроэлементы, что делает его еще и полезным для нашего питания . Благодаря содержанию в молоке и сливках кальция, белка, его употребление показано людям при наличии проблем с суставами и костями, для красоты и здоровья, ногтей, волос и кожи. Также очень много говорится о целебных свойствах в косметологии и медицине желатина.

Именно поэтому панакота может быть не только вкусной, но и полезной для хорошего самочувствия и внешности.

Тонкости приготовления десерта

Для приготовления лакомства есть несколько правил, их соблюдение позволит создать настоящую итальянскую панна коту.

Во-первых, дозировку желатина необходимо использовать в соответствии с рецептом, чтобы десерт получился не слишком упругим или твердым. По своей консистенции он должен напоминать мороженое или суфле «Птичье молоко», а не резину. Это придаст блюду мягкость и нежность. Предварительно желатин нужно размочить в небольшом количестве теплого молока или воды. Во-вторых, при добавлении дополнительных ингредиентов выбирать только свежие продукты, чтобы не испортить вкус и внешний вид блюда. В-третьих, сливки и молоко в процессе приготовления панакоты не кипятить, а только нагревать. Еще один немаловажный нюанс — использование ванилина, важно не переборщить с его добавлением, чтобы не перебить молочно-сливочный аромат.

Те, кто хоть однажды готовил панакоту, делают ее традиционным блюдом на своем столе, поскольку приготовление не требует много времени, а нежный вкус и приятный аромат крема одинаково нравится и детям, и взрослым.

Предлагаем рецепт традиционного итальянского десерта, который можно взять за основу и в дальнейшем варьировать компоненты в зависимости от своих предпочтений.

Ингредиенты: сливки — 250 мл, молоко — 250 мл, ванилин или стручок ванили, сахар — 100 г, желатин — 1 ст. ложка.

Способ приготовления: пастеризованное молоко смешать со сливками, нагреть на плите, добавить сахар и ваниль. Желатин замочить на несколько минут в теплой воде, после чего соединить со сливочно-молочной смесью. Продолжая помешивать, нагреть массу примерно до 70 градусов, ни в коем случае не доводить до кипения.

Панакоту раскладывают в формочки, а после остывания подают на стол, украсив по желанию.

Таким же образом можно приготовить шоколадный десерт. Для этого в подогретые сливки с молоком добавить сахар, ваниль и растопленный горький шоколад. Все тщательно перемешать, затем ввести размоченный желатин.

Диетические рецепты панакоты для здорового образа жизни

Считается, что панакота по своей калорийности не подходит для правильного питания. Однако ее рецепты настолько разнообразны, что можно выбрать даже диетический вариант, который не навредит фигуре и подарит заряд бодрости и энергии на весь день.

Жирность продукта можно снизить за счет разведения сливок в равных пропорциях с молоком, которое обязательно должно быть свежим. Сахар для уменьшения калорий в лакомстве советуют заменить стевией или фруктозой. Конечно, это отступление от традиционного итальянского рецепта, но оно оправдано и допустимо для ценителей здорового образа жизни .

Состав: сливки жирностью 33% — 50 мл, молоко (желательно брать с низкой жирностью) — 250 мл, сахар — 30 г или сахарозаменитель, ванилин на кончике ножа, желатин — 2 ч.ложки, ягоды клубники или малины — 30 г.

Для приготовления заливаем желатин небольшим количеством теплого молока и оставляем для набухания. В это время смешиваем молоко со сливками, ванилином и сахаром, ставим на медленный огонь. Смесь не доводим до кипения. Желатин при помощи водяной бани растворяем до конца и соединяем со сливочной массой. Затем разливаем в формочки полученную смесь и кладем сверху ягоды. Вареный крем поместить на несколько часов в холодильник до полного остывания. Клубникой или малиной можно украсить и непосредственно перед подачей блюда.

Ореховая панакота

Состав: сливки жирностью 10% — 100 мл, молоко 1-1,5% жирности — 200 мл, сахар — 30-40 г или сахарозаменитель, ваниль, яйцо — 1 шт. , желатин — 2 ч. ложки, орехи или их смесь (миндаль, кешью, фундук) — 50 г, горький шоколад — 20 г.

Подготовить по аналогичному рецепту желатин, смешать молоко со сливками и нагреть, не доводя до кипения. В горячую смесь добавить взбитое с сахаром и ванилью яйцо, еще раз нагреть и снять с огня. Влить, помешивая, растворенный желатин. Массу разложить по креманкам или небольшим формам, добавляя орехи. Убрать на холод. Перед подачей посыпать натертым шоколадом.

Для большей пользы десерт все же лучше употреблять в первой половине дня. А чтобы свести к минимуму содержание жиров, сливки рекомендуется заменить йогуртом.

Нежное, вкусное, тает во рту и так красиво переливается гладью молочного наполнителя. Да-да, это любимая панакота. Итальянский десерт – лакомство, заставляющий любого чувствовать себя по – королевски.

На фото десерт выглядит не только аппетитно, но и сложно, шедеврально, дорого. На самом деле, рецепт панакоты доступен любой хозяйке . Вся сложность заключается во внимании к деталям во время приготовления.

Итак, для создания итальянского блюда панакота вам потребуется составляющие рецепт компоненты:

• Сливки
• Молоко
• Сахар
• Желток
• Желатин
• Фрукты или сироп

Прежде всего, обратите внимание на желатин, который обычно есть под рукой у каждой хозяйки. Если вы употребляете в пищу привычный для вас ингредиент, поведение которого уже наблюдали ни один раз, то всё в порядке. Но если для приготовления панакоты решили сделать что-то новое и взяли для рецепта французский желатин, будьте внимательны. Уже неоднократно даже лучшие повара сталкивались с такой проблемой, как непонимание поведения данного продукта. Сначала он несколько часов не проявляет себя никак, а потом вдруг начинает замораживать жидкость намертво. Так что, с дозировкой нужно быть аккуратнее.

Важный пункт № 1

Для того, чтобы точно не испортить панакоту, попробуйте с минимальными пропорциями по рецепту приготовить желейный десерт из любого сока. После того, как вы убедитесь, что желе схватывает жидкость так, как нужно по рецепту, можете смело приступать к приготовлению итальянского лакомства.

Важный пункт № 2

Жирное молоко в этом случае не заменит сливки. Вам придется купить именно отдельные продукты — и молоко и сливки – это разные компоненты, необходимые для приготовления десерта. Так что, если вы хотите сделать десерт таким, как он выглядит на фото, стоит прислушаться к испытанному рецепту.

Яичный желток в панакоте служит вкусовым добавлением. Он придаёт десерту приятный вкус, слегка напоминающий крем-брюле.

Готовим десерт

На приготовление десерта потребуется 2 стакана очень жирных сливок (15% и больше) и 1 стакан вкусного и самого свежего нежирного молока (0-2%). Если выбранная тара вам покажется маленькой, увеличьте дозировку в 2 раза больше из расчета 1 стакан сливок на половину стакана молока. Если вы купите ванильное, банановое или, например, кокосовое молоко, то получите панакоту с оригинальным вкусом. Моим домашним такие «украшения» вкусовых изысков приходятся по душе.

Далее. На каждый стакан смеси, которая получилась из молока и сливок, разделите по 5 грамм желатина. Этого должно быть достаточно, чтобы десерт отлично схватился до нужной консистенции. Один яичный желток разделяем на три стакана. Удобно делить желток с помощью чайной ложки. Если вам кажется, что желтка маловато… не добавляйте больше – одного вполне достаточно. У яичной панакоты вкус хуже, чем у настоящей.

Сахар в десерте используем исключительно белый и мелкий, чтобы он смог быстрее раствориться. Также вы можете добавить в смесь по своему усмотрению следующие ингредиенты:

• Лимон (цедра)
• Корица
• Сладкие пряности
• Гвоздику
• Кардамон
• Имбирь

Но предупреждаем вас. Не переборщите с приправами. На каждый стакан требуется не больше половины чайной ложки вкусных специй.

Нагреваем и добавляем желатин

Теперь самое главное. Советы кулинаров — как сделать панакоту в домашних условиях такой же вкусной, как в «шоколаднице».
Из общей смеси отделите один стакан и замочите в нём нужную порцию желатина. Этот стакан оставьте в стороне приблизительно на час.

Оставшиеся молоко со сливками влейте в металлическую или керамическую миску с высокими бортиками, добавьте сахар и специи, подготовленные для этого десерта. Когда все будет готово, поместите миску с панакотой в кастрюлю большего диаметра и налейте между бортиками горячей воды.

Будьте аккуратны. Вода должна где-то доходить до половины высоты бортиков внутренней посудины. Теперь полученную «матрёшку» ставьте на плиту и подогревайте. Периодически помешиваем и смотрим, как растворяется сахар. После того, как смесь нагреется, отлейте от неё немного больше, чем стакан, а вместо него добавьте тот, что уже стоит с желатином.

Из отставленной молочной смеси вам потребуется столовая ложка жидкости, чтобы смешать её с желтком. Быстрыми движениями продолжаем перемешивать желток с молоком, всё больше добавляя его из отставленного стакана в миску. Масса должна получиться абсолютно однородной.

Теперь полученную яичную смесь нужно очень внимательно влить в основную миску, которая находится на паровой бане в кастрюле. При вмешивании стакана с яичным молоком, взбивайте основную массу без остановки и не отвлекайтесь ни на какие другие действия. Когда ваша смесь снова станет однородной, вытащите миску из кастрюли и процедите через сито. Приготовление десерта почти закончено. Осталось разлить десерт по формам, дать остыть и поставить в холодильник на несколько часов.

Cоус для панакоты

В то время, пока десерт будет застывать, можно приготовить соус, без которого этот десерт не подаётся в принципе. Самый практичный и простой способ украсить панакоту, как на фото– это залить её растопленным шоколадом. Но для тех, кто любит изящество, а также желает удивить своих друзей за столом, придётся ещё совсем немного потрудиться.

В небольшой кастрюльке на среднем огне растапливаем 50 грамм сливочного масла и добавляем 4 столовые ложки сахара, следом отправляем крупные куски свежих фруктов. Это могут быть апельсины, персики или абрикосы, яблоки, ягоды. Когда масса начнёт «ходить» по кастрюле, а сахар раствориться полностью, дайте сиропу остыть и разлейте по формочкам в готовый десерт.

Подавать классическую панакоту следует непосредственно из холодильника. На тёплом воздухе желатин имеет свойства плыть и таять, поэтому небольшие порции лучше съедать после подачи, не оставляя нежный десерт на потом. Приятного аппетита!

Нежный и вкусный десерт из сливок, сахара и ванили родился на севере Италии, в регионе Пьемонт. У этого кулинарного шедевра очень красивое название — панакота, что в переводе с итальянского значит «вареные сливки». Если вы пробовали настоящую итальянскую панакоту, вы никогда не забудете ее вкус. Это настоящее кулинарное потрясение и праздник жизни! Однако вряд ли кого-то обрадует перспектива постоянно ездить в Италию за этим десертом, поэтому единственный способ наслаждаться сливочным лакомством — научиться готовить панакоту в домашних условиях. Это гораздо проще, чем кажется!

Как приготовить панакоту вдали от Италии

К сожалению, в России редко умеют готовить правильную панакоту, и чаще всего она получается похожей на резиновое желе. Итальянский десерт очень мягкий, нежный, он больше напоминает кремовый пудинг или мороженое, с бархатистой поверхностью на срезе. Если срез ровный и гладкий, перед вами не панакота, а все-таки желе.

Это лакомство готовится из сливок, молока, сахара, ванили и желатина. Сливки с сахаром и ванилью нагреваются на медленном огне и варятся около 15 минут. После этого в массу добавляется желатин и смесь разливается в формочки, а потом подается на десертных тарелочках. Панакоту едят с фруктовым, шоколадным или карамельным соусом, украсив десерт пряностями, ягодами или кусочками фруктов.

Классическая панакота имеет белый цвет, но некоторые кондитеры создают настоящие разноцветные и многослойные шедевры, которые даже дегустировать жалко.

Очень похожи на панакоту французское бланманже и немецкий баварский крем. В кухнях разных народов вы найдете разнообразные лакомства, которые напомнят вам о десерте из Пьемонта.

Выбираем продукты для панакоты

Опытные итальянские кулинары советуют использовать листовой желатин и натуральную ваниль в стручках, при этом стручки должны быть не сухими, а мягкими и влажными. Не берите для панакоты ванилин в порошке или палочках. Аккуратно разрежьте стручок и осторожно соскоблите ножом семена с обеих его половинок. Некоторые гурманы утверждают, что если нет натуральной ванили, лучше вообще ничего не класть в сливки, чтобы не испортить вкус. Но с ними можно поспорить. В конце концов, и с ванильным экстрактом или сахаром получается очень даже приличный десерт.

Самые лучшие сливки для этого блюда — Parmalat от 33 % жирности. Они всегда хорошо взбиваются и ведут себя в кулинарии предсказуемо. Однако заменить их не получится даже очень жирным молоком — результат будет не тот! Зато вместо молока вы можете взять любые другие вкусные жидкости, например соки и сиропы, вкус от этого не станет хуже. Но никогда не готовьте панакоту из домашних сливок, поскольку при нагревании они превращаются в чистый жир.

Секреты приготовления панакоты по-итальянски

Если у вас нет ванили, смело бросайте в сливки или молоко ароматный зеленый чай, лаванду, ромашку, мяту и любые душистые травы. На ванили свет клином не сошелся! Пикантность этому десерту придают коньяк, шоколад и кофе, если же заменить сахар стевией, а желатин — агар-агаром, получится диетическая сладость. В рецептах панна-котты, которые предназначены для домашних условий, встречается и кукурузный крахмал, придающий десерту густую текстуру.

Некоторые кондитеры замачивают желатин в ледяной воде, чтобы он максимально проявил свои желирующие свойства. При использовании порошкового желатина нужно чуть больше воды для замачивания, чем для листового. Самое главное, чтобы сливки после закипания успевали остыть примерно до 82-85°С, иначе панакота не затвердеет. Следует равномерно размешивать разбухший желатин в сливках до полного растворения и не взбивать, чтобы десерт не потерял нежность и мягкость. Иногда хозяйки процеживают смесь, чтобы удалить не растворившиеся желатиновые крошки.

Как сделать панакоту дома

Это классический рецепт панакоты, и, следуя ему, вы можете быть уверены в том, что десерт всегда получится.

Замочите в небольшом количестве ледяной воды 8 г желатина и дайте ему набухнуть — обычно для этого требуется около 3-4 минут. Если вы используете порошковый желатин, налейте в него воды по весу в 6 раз больше, то есть 48 г. В этом случае пропорции важны, поскольку вам придется использовать желатин прямо с жидкостью.

Возьмите 250 г сливок 35%-й жирности, 125 г молока 3-5%-й жирности и 40-60 г сахара. Добавьте сок и цедру лайма для вкуса и аромата. Если вы привыкли готовить на глаз, запомните простое правило — каждый следующий продукт берется в пропорциях в 2 раза меньше, чем предыдущий. Влейте сливки и молоко в сотейник, добавьте сахар, бросьте в сливки с молоком семена и половинки стручка ванили, а потом поставьте сотейник нагреваться на медленном огне. Доведите молоко и сливки до кипения и процедите.

Теперь достаньте желатин из воды, хорошо его отожмите и поместите в слегка остывшие до 85°С сливки. Порошковый желатин вливайте вместе с водой. Хорошо размешайте венчиком массу, не взбивая, дайте ей немного остыть и разлейте в силиконовые формочки или фарфоровые креманки. Поставьте их в холодильник на 5-6 часов. Опустите на секунду формочку в кипяток и аккуратно переверните ее на красивую тарелку. Если вы готовите панакоту в креманках, можно подавать десерт прямо в них.

Шоколадная панакота: вкуснее не бывает!

Если вы шоколадоголик, этот восхитительный десерт придется вам по вкусу. Шоколадная панакота способна поднять настроение даже в минуты апатии и печали. Попробуйте — и убедитесь в этом сами!

Доведите в сотейнике до кипения 250 г жирного молока, слегка остудите и влейте в теплое молоко 250 г жирных сливок от 33%.

Замочите 14 г быстрорастворимого желатина в 50 мл кипяченой воды комнатной температуры и оставьте на 7 минут.

Растопите на водяной бане 90 г темного шоколада и перелейте его к молочным продуктам, всыпьте в массу 90 г сахара и щепотку ванильного сахара для приятного аромата.

А теперь влейте в сливочно-шоколадную массу растворенный желатин, поставьте сотейник на медленный огонь и, помешивая, дождитесь растворения желатина. Ни в коем случае не доводите смесь до кипения!

Разлейте аппетитную массу по креманкам и остудите в холодильнике. Украсьте десерт свежей малиной и листьями мяты. Получается красиво, изысканно и, главное, вкусно!

Диетическая панакота: талия в безопасности!

Знаете ли вы, как готовить панакоту, которая не навредит фигуре? Многие женщины, сидящие на диете, не решаются готовить этот десерт из-за высокой жирности сливок. Специально для худеющих был создан рецепт диетической панна-котты, в состав которой вместо сливок входят яичные желтки и кукурузный крахмал, а вместо сахара — стевия. Вам придется готовить чуть дольше, но результат того стоит.

Залейте водой комнатной температуры 2 ч. л. агар-агара примерно на полчаса. Взбейте 6 желтков и смешайте их с 600 мл молока 0,5%-й жирности, добавьте 4 капли стевии, 2 капли ванильного экстракта и 4 ч. л. кукурузного крахмала.

Взбейте массу миксером на медленной скорости, потом поместите ее на водяную баню и нагревайте до загустения. Крем должен немного покипеть, все-таки в нем используются сырые желтки. Также доведите до кипения агар-агар и варите его в течение минуты. Влейте агар-агар в молочный крем и снова взбейте миксером, разлейте десерт по формочкам и поставьте в холодильник.

Украсьте низкокалорийную панакоту свежей клубникой и получайте удовольствие от жизни!

Панакота с кофе для утренней бодрости

Кофейные десерты прекрасно подходят для завтрака, ведь они не только помогают взбодриться, но и поднимают наш жизненный тонус. Залейте 15 г желатина водой в соотношениях, указанных на упаковке, заварите 2 ч. л. растворимого кофе 80 мл кипятка или сварите 80 мл кофе в турке.

Смешайте 500 мл жирных сливок 33-35 % и 50 г сахара, нагревайте их на медленном огне, когда сливки станут теплыми, бросьте в них поломанную на кусочки плитку шоколада. Помешивая венчиком массу, доведите сливки до кипения, а шоколад — до полного растворения.

Снимите сотейник с огня, влейте кофе и желатин, хорошо размешайте, влейте в формочки и поставьте их в холодильник.

Как только десерт полностью застынет, выньте его из формочек и выложите на тарелки, украсив их шоколадом.

Манговая панакота: тропический рай

А теперь мы перенесемся в тропики и насладимся летом с привкусом сочного и ароматного манго. Смешайте 350 мл сливок 33%-й жирности и 250 мл жирного молока, добавьте 90 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара и кусочек лимонной цедры длиной 2 см. Поставьте смесь на огонь и залейте 10 г желатина небольшим количеством воды в соответствии с инструкцией на упаковке.

Пока молоко и сливки нагреваются, очистите от кожицы манго, нарежьте его на кусочки и превратите в пюре при помощи блендера. Разделите молочную смесь на две равные части, не забывайте помешивать ее. Как только смесь закипит, удалите лимонную цедру и добавьте в одну половину манговое пюре. Варите смесь 2-3 минуты, потом влейте в молоко желатин и мешайте до его полного растворения. В этом рецепте нужно обязательно процедить молочно-манговую смесь, чтобы не осталось фруктовых и желатиновых кусочков — так десерт получится более однородным и нежным.

Разлейте молочно-манговую смесь по креманкам или формочкам, наклонив их под углом. Остудите в холодильнике в течение 4 часов. Когда десерт застынет, разлейте молочную панакоту по формочкам и оставьте застывать. Украсьте панакоту прямо в креманках кусочками манго, для эффектности добавьте листик зеленой мяты.

Калорийность панакоты —298 калорий на 100 г десерта. Это немного, поэтому все худеющие сладкоежки могут время от времени готовить панакоту и пробовать ее, не чувствуя себя чужими на празднике жизни. В крайнем случае у вас есть диетический рецепт, который впишется в низкокалорийный рацион. Особенно хороша для худеющих панакота с клубникой, малиной или ежевикой, хотя с этим десертом сочетаются любые фрукты и орешки. А у вас есть любимые и проверенные рецепты панакоты с фото?Делитесь вкусными открытиями с читателями нашего сайта!

Читайте также…

Панакота без выпекания рецепт cook journal.

Так как будет правильно? Паннакота, панакота, или панна-котта?

Говорят, название этого с итальянского переводится, что-то вроде «вареного крема или вареных сливок». Итальянцы дают единственно правильное написание этого блюда на русском языке — Панна Котта. Если запросить в он-лайн переводчиках именно это словосочетание – получим ответ «сваренные сливки». Так что мы были недалеки от истины.

Однако, в поисковых системах страждущие рецепта хозяйки и кулинары запрашивают десерт по-разному — Панна Котта, панакота, паннакота, панна-котта и в иных интерпретациях. И всегда поисковик предложит хорошие варианты приготовления этого рецепта. И какая, спрашивается, разница, как его назвать? Если в конечном результате мы получим тот самый рецепт изысканного итальянского особого десерта? С названием разобрались. Приступим к приготовлению классической Панны Котты или панакоты)).

Классическая панна котта

Для нее нам понадобится: сливки большой жирности (половина литра), ваниль, сахар (50 граммов), желатин (желательно листовой, тогда три листика или пакетик обычного), любой сироп (классика – кленовый, карамельный) и ягоды для украшения десерта.

Желатин заливаем водой для набухания. Ставим в сторону. Сливки выливаем в кастрюльку, стручок ванили добавляем в содержимое или вместо стручка на кончике ножа ванилин. Доводим сливки до кипения, варим их 10 минут (на медленном огне!).

Снимаем с огня, убираем стручок ванили. Добавляем желатин, размешиваем, чтобы весь разошелся в сливках. Разливаем по формам, ставим на три часа в холод. Как изделие застынет, выкладываем его на тарелку из формы, сверху поливаем сиропом, украшаем ягодками.

Полить панну котту можно и шоколадным соусом. Кроме ягод ее можно украшать кусочками фруктов, рубленными орехами. Классическая панакота – кремового или белого оттенка. Однако, при желании ее можно сделать многослойной, разных оттенков желированных слоев.

Панакота – рецепт итальянский, оригинальный. Заморское название навеивает картинки о дорогостоящих ингредиентах, сложном, трехчасовом приготовлении, горе грязной посуды. На самом деле все просто. Продукты найдутся в любом супермаркете, создание вкуснотищи под силу новичку кулинарной сцены. Десерт получается нежным, воздушным, очень вкусным. Получил свое название благодаря основному ингредиенту. Дословный перевод означает «вареные сливки». Родина вкуснятины – итальянский Пьемонт. Там блюдо прошло период становления, быстро завоевав сердца местных жителей. Интересно, что тогда желатин – важный ингредиент данного блюда, заменяли косточками рыб. Лакомство набрало популярности во всем мире, получило немало различных модификаций.

пошаговый рецепт

имеет классическую основу. Отличия заключаются в пропорциях, дополнительных ингредиентах.

Раньше сливочное лакомство готовили без сахара. Данный подсластитель стоил очень дорого.
Итальянская сливочная вкуснятина – неотъемлемая часть светских обедов всей Европы.
Для тех, кто сидит на диете, бережет фигуру, существует вариант на основе йогурта. Результат получается не менее вкусным.

Панакота: рецепт классический

Классика всегда в моде. Вариант, проверенный годами, множеством хозяек, шеф-поваров. Потребуются:
сливки,
желатин,
сахар.

В охлажденное молоко всыпаем желатин. Тщательно перемешиваем, оставляем на 10 минут. Он должен разбухнуть.
Выливаем сливки в сотейник, добавляем сахар, ставим на плиту. Доводим до кипения, оставляем еще на 2 минуты.

Снимаем сливки с огня, добавляем в них молочную смесь.
Возвращаем смесь на плиту, ждем полного растворения желатина. Тщательно следим за температурой. Не допускаем закипания. Все время помешиваем молоко со сливками.

Разливаем по формам, даем остыть. Отправляем в холодильник до полного застывания.

Подавать лакомство можно в формах, украсив какая, фруктами, джемами. Или выложив их на тарелку.

Рецепт с фото позволяет быстро разобраться с необходимыми консистенциями, пропорциями. Классический вариант блюда дает большие просторы для экспериментов. Любители шоколада могут добавить в сливочно-молочную смесь какао. Для детского праздника уместно сделать полосатое кофейно-ванильное чудо. Для этого смесь необходимо разделить пополам, добавить какао только в ½ часть.

Панакота, рецепт с фото: вариации

Варианты десерта различны пропорциями, сочетаниями. Каждый сможет подобрать идеальный вкус.

Основным ингредиентом являются сливки. Их можно использовать без добавления молока. Результат получится более жирным.
Желатин – очень привередливый составляющий. Здесь важно не перегреть, дать время на растворение.
Сахар добавляется по вкусу. Существует вариации без использования подсластителей.
Некоторые варианты предполагают использование яичных желтков. В этом случае смесь необходимо тщательно взбить. Панакота получается воздушная, пористая, желтоватого оттенка. Внешне напоминает заварной крем.

Дополнительные ингредиенты способны придать яркости блюду. Натуральные красители: какао, сок моркови, свеклы, вишни сделают результат цветным.
Уместно добавление кокосовой стружки.
Шоколадная панакота, среди набора ингредиентов, имеет плитку черного шоколада. Ее следует вводить после нагревания сливок, перед введением желатина. Вкус получается насыщенным.
Малиновая, клубничная, вишневая, персиковая, тыквенная панакота – вкусно, оригинально, просто. Свежие или замороженные фрукты достаточно отправить в блендер, смешать со сливками.
Можно дополнить панакоту тонким слоем ягодного желе. Стоит дождаться полного застывания сливочной смесь, после этого долить в форму немного желе.

Представлен далеко не полный список вариантов. Панакота любит эксперименты. У любителей данного блюда собственные модификации блюда появляются быстро.

Рецепт панакоты в домашних условиях (с фото)

Внезапно нагрянули гости – самое время испробовать приготовления итальянского сливочного лакомства в домашних условиях. План действий таков:

Радостно встречаем гостей, включаем им слайдшоу из двух тысяч фотографий «Египет-2016», предлагаем чай, отправляемся на кухню.
Замачиваем желатин в холодной воде, оставляем его на 10 минут. Завариваем чай.
Ставим на огонь сливки, добавляем сахар. Бежим к гостям, комментируем пару фоток, раздаем чай.
Возвращаемся на кухню. Даем сливкам покипеть 2 минутки.
Вводим желатин, помешивая сливки. Ждем однородной консистенции. Снимаем с огня.
Бежим к гостям, предлагаем бутерброды, развлекаем их анекдотом.
Разливаем сливочную смесь в формы, отправляем в холодильник. Нарезаем бутерброды.
Кормим гостей бутербродами, больше ничего им не предлагаем. Удивляемся, чего это они так рано засобирались?
С нескрываемым сожалением провожаем всех. Выдыхаем. Идем наслаждаться изысканным итальянским лакомством.

Панакота: классический рецепт от Юлии Высоцкой

Вариант Юлии Высоцкой получается очень вкусным, хотя отличий здесь минимум. Ее опыту можно доверять. Наиболее простой, классический пошаговый рецепт представлен вашему вниманию:

1. Высыпаем сахар в жирные сливки. Доводим до кипения, прогреваем 10 минут. Отставляем в сторону, даем немного остыть.
2. Пакетик желатина заливаем 100 мл воды, отправляем в сковороду, на огонь. Помешиваем, не давая закипеть, довести до однородности. Смесь охладить.
3. В сливки вливаем желатин, перемешиваем. Разливаем по формам, отправляем в холодильник.
4. Застывший десерт выложить на тарелки, украсить ягодами, растопленным шоколадом или джемом.
Популярности набирает вариант панакоты в мультиварке. Эта кухонная помощница готовит все, десерты получаются особенно нежными. Пошаговый рецепт прост:

В чашу мультиварки вливаем сливки, молоко, добавляем сахар, ванилин.
Тщательно все перемешиваем. Включаем режим «молочные каши» на 10 минут.
Желатин замачиваем в холодной воде, даем набухнуть, отправляем на водяную баню. Доводим до однородной консистенции.
После сигнала мультиварки, желатин вводим в сливочную смесь. Тщательно перемешиваем, разливаем по формам, даем застыть.
Для украшения можно использовать миндальные хлопья, кокосовую стружку.

Первые представители изысканного десерта

Сливочный десерт на рыбьих костях, совсем не сладкий – такой была первая панакота. Итальянцы процеживали нагретую смесь, добавляли фрукты, ягоды, ставили в холод. Со временем цены на сахар значительно упали, лакомство стало безумно сладким. Итальянцы и сейчас любят добавлять в сливки большое количество сахарного песка, ванили.

Секрет мировой популярности блюда заключается в его универсальности. Панакота одинаково хороша в разных вкусовых вариациях, прекрасно гармонирует с соусами. Во время приготовления можно экспериментировать с добавками.

Несколько вариантов, похожих на панакоту, можно попробовать в разных странах:

Баварский крем имеет аналогичную рецептуру. Подается с фруктовыми джемами, часто используется в качестве наполнителя для пончиков.
Бламанже – холодный французский десерт из сливок. Здесь можно использовать миндальное молоко.
Кастард – альтернативное название заварного крема. Состав очень схож с панакотой. Вкусовые качества менее нежные.

Сливочный десерт уместен к любому празднику. Более яркие варианты порадуют детей, разнообразие возможных джемов подарят широкий вкусовой диапазон.

Особенности приготовления

Рецепты не перестают модифицироваться. Каждая хозяйка-сладкоежка имеет свои особенности приготовления, идеальные пропорции, кулинарные секретики:

Нежный сливочный десерт прост в приготовлении. Особого контроля, наблюдения требует желатин. Именно он отвечает за итоговую консистенцию, может испортить все труды.
Смесь с желатином нельзя перегревать, доводить до кипения. Иначе она не застынет потом.
Не используйте загуститель, который уже давно лежит у вас открытым. Для приготовления лучше воспользоваться свежим пакетиком. Это значительно снижает вероятность неправильной консистенции результата.
Чтобы десерт получился воздушным необходимо вовремя уловить момент взбивания. Смесь не должна слишком нагреться.
Стандартный цвет блюда – белый. Чтобы вкуснятина получилась нежно зеленого оттенка, используйте сок шпината, для синего цвета подойдет краснокочанная капуста. Коричневая получается, если добавить какао, шоколад. Морковь, тыква предадут оранжевого оттенка.
Чтобы быстрее разобраться с приготовлением используйте рецепт с фото. Можно воспользоваться видео.

Существуют еще сотни вариантов разнообразных вариантов панакоты. Каждый особенный по-своему. Пошаговые рецепты с фото позволяют быстро разобраться с пропорциями, консистенциями. Попробовав приготовить сливочный десерт однажды, не стоит останавливаться. Кулинарные эксперименты приносят плоды в виде любимых вкусовых сочетаний.

Панакота – это весьма распространенный десерт, рецепт которого уходит корнями в солнечную Италию. В переводе с итальянского означает «вареные сливки». Для приготовления этой сладости необходимо множество различных ингредиентов и не стоит судить по внешнему виду о простоте готовки. С помощью разнообразных добавок и соусов профессиональный кондитер сможет сотворить настоящий шедевр. В состав десерта обязательно должен входить желатин или другой желе образующий ингредиент, например, пектин или . Советую почитать про агар-агар — очень интересное вещество для людей, следящих за своим здоровьем.

Главным отличием панакоты от привычных блюд является то, что перед тем, как подать на стол, ее необходимо остудить. Подают порционно, украшая различными ягодами и кусочками фруктов.

Блюдо может быть абсолютно разных размеров, если готовится в домашних условиях. Жирные сливки можно заменить на молоко , но стоит заметить, что она не получится такой традиционной и итальянской.

Ниже представлено несколько рецептов, с помощью которых любая хозяйка сможет приготовить вкусный десерт на своей кухне.

Ягодная панакота

Для ароматной ягодной панакоты понадобятся:

• литр свежих жирных сливок,
• примерно 20 грамм желатина (можно использовать пластины),
• сахар три столовые ложки,
• натуральный экстракт ванилина,
• стакан ягод на усмотрение (они должны быть отделены от косточек).

Приготовление:

1. В 100 мл воды растопить желеобразующее вещество.
2. Вылить сливки в подходящую емкость, смешивая при этом с ванилью и сахаром. Немного подогреть на слабом огне, слегка помешивая.
3. Смесь воды с желатином добавить к сливкам, перемешивать и ждать, пока растворится сахар и желатиновые крупинки.
4. Как только все начнет закипать, нужно снять с огня и аккуратно перелить в маленькие формы или одну общую (она не должна быть слишком высокой, чтобы десерт возможно было разрезать). Также можно использовать различные фигурные стаканы и чашки.
5. Взять часть ягод и поместить их в панакоту.
6. На полных пять часов поставить блюдо в холодильник, оно должно охладиться и полностью застыть.
7. Ягоды, которые остались, нужно перетереть в пюре с добавлением сахара и перед подачей десерта на стол, полить получившимся муссом. Можно украсить листьями мяты, орехами или сахарной пудрой. Все зависит от предпочтений гостей или членов семьи.

Но правила на то и есть, чтобы иногда позволять себе их нарушать. Для любителей шоколадных лакомств или крепкого кофе были созданы рецепты кофейной и шоколадной панакоты.

Кофейная со сгущенкой

Для ее приготовления необходимо взять:

• литр жирных сливок,
• стакан сгущенного молока,
• около 50 мл свежемолотого кофе,
• 30 грамм желатина,
• 3 пакетика ванили (можно заменить тремя столовыми ложками сахара),
• капля ванилина.

Рецепт приготовления:

1. В небольшом количестве воды растопить желатин.
2. Смешать сливки и сгущенку с сахаром и ванилью, медленно нагревая на огне.
3. Добавить желатин и кофе, перемешивая и доводя потихоньку до кипения, после чего снять с огня и разлить по формам.
4. Панакота должна остыть при комнатной температуре, а затем охлаждена в холодильнике (около трех-пяти часов).

Шоколадная панакота

Для приготовления шоколадного десерта понадобится:

• два стакана двадцати процентных сливок,
• сто грамм черного шоколада,
• 10-15 грамм желатина,
• две упаковки ванильного сахара либо же ванилина,
• две столовых ложки сахара или сахарного песка.

Рецепт приготовления:

1. Размочить желатин в небольшом количестве теплой воды до полного растворения.
2. Вылить сливки в емкость и постепенно нагревать на огне.
3. С помощью микроволновой печки или водяной бани растворить шоколад и добавить его к сливкам.
4. Смесь желатина с ванилью и сахаром довести до полного закипания и мешать до получения однородной массы.
5. Снять ее с огня и разлить по формам или декоративным вазочкам.
6. Поставить панакоту в холодильник до полного охлаждения.
7. Перед подачей на стол можно эффектно украсить стружкой кокоса, дробленными орехами или потереть кусочек шоколадки сверху.

Панакота с Амаретто

Весьма распространенным рецептом является панакота с добавлением ликера Амаретто. Представьте, как она подойдет для романтического стола при свечах .

Для ее приготовления нужно:

• 1,5 литра жирных сливок,
• пятнадцать грамм желатина,
• две упаковки ванили.

Для соуса понадобится:

• полпакета желатина,
• около 180-200 мл ликера из миндаля,
• 150 мл воды.

Рецепт приготовления:

1. В первую очередь необходимо приготовить две разных порции желе: в пятидесяти миллилитрах воды размочить пятнадцать грамм для десерта, а в 150 миллилитрах семь грамм для желе.
2. Вылить сливки в емкость с добавлением ванильного сахара и постепенно греть на огне, помешивая до полной растворимости сахара.
3. Желатин, который к этому времени должен полностью раствориться на водяной бане, нужно добавить к этой смеси и довести до кипения.
4. Во второй емкости немного подогреть ликер и добавить немного желатина. Помешивая, довести до однородной смеси и снять с огня.
5. Готовую консистенцию распределить по формам или стаканам и поставить в холодильник для того, чтобы она немного застыла.
6. Затем полить сверху желе из ликера и снова убрать в холод максимум на пять часов.

Секреты приготовления идеальной панакоты:

Для того, чтобы легко и быстро приготовить панакоту с успехом, советуют запомнить несколько правил:

• ни в коем случае нельзя доводить сливки до полного закипания, чтобы не выкипали полезные свойства. Они просто должны быть очень горячими. Для полного растворения желатина необходимо заранее развести его теплой водой;
• в случае затруднительного извлечения десерта из посуды после застывания не стоит раздирать ее ножом, достаточно лишь на несколько секунд опустить блюдо в миску с горячей водой;
• панакоту нужно есть исключительно ложкой;
• десерт после приготовления должен оставаться таким же мягким и чтобы этого добиться, не нужно злоупотреблять с желатином.

Сладкая и вкусная панакота заслужено считается десертом, которое подойдет к любому столу, она позволяет экспериментировать с соусами, украшениями, различными добавками и начинками. За счет этого можно придумать свой собственный рецепт, который будет передаваться из поколения в поколение и радовать друзей и близких!

Сегодня решил немного углубиться в десерты Итальянской кухни. Представляю вам, сливочную панакоту рецепт с фото пошагово в домашних условиях.

Я уверен, что многие из вас, а может быть и вы сами, никогда его не пробовали. Что ж, пора решать эту проблему самыми не традиционными способами. Если желаете узнать, как я это буду делать, продолжаем читать рецепт далее. А начну я с перечисления ингредиентов, которые будут входить в состав панакоты.

Ингредиенты:

1. Желатин – 15 гр.

2. Холодная вода — 160 мл.

3. Сливки 20 % – 500 мл.

4. Молоко – 150 мл.

5. Сахар — 160 гр.

6. Ванильный сахар – 10 гр. (пакетик)

7. Варение для подачи

Способ приготовления:

1. Желатина для приготовления итальянского десерта, потребуется 15 грамм, его мы заливаем холодной водой. Перемешиваем, оставляем на 10 минут, для набухания.

2. Выливаем в кастрюлю 500 мл. 20 % сливок.

3. Добавляем 150 мл. свежего молока.

5. Кладём 1 ч.л. ванильного сахара.

6. Ставим на медленный огонь и постоянно помешиваем. Сливки кипятить не нужно, только немного прогреть. Увидите, начинает парить, сразу убираем с огня. В противном случае вы можете испортить блюдо.
Итальянские повара, готовят этот десерт до температуры закипания, а точнее нагревают состав до 89 градусов.

7. Добавляем желатин, который у нас набухал около 10-12 минут.

8. Хорошенько перемешайте его, чтобы не было комочков, затем проверьте ложкой.

9. Возьмите силиконовую форму, налейте в неё готовую жидкость. Делайте это через ситечко, так как может попасть пенка или небольшие кусочки не растворившегося желатина.

10. Отправляем форму в холодильник на 2-а часа, до полного застывания.

11. У меня осталось немного сливок, я их разолью по стаканам. Так мне будет потом удобнее её дегустировать.

12. Панакота застыла, а значит можно приступать к её моментальному поеданию. Обещаю вам, перед этим десертом, вы не устоите. Все кто устоял, напишите об этом в комментариях, дай те ка я на вас посмотрю, героев сладкой кухни.

13. Что бы вынуть её не нарушив целостности, рекомендую на несколько секунд, погрузить формочку в кипяток, затем легко извлечь десерт.

14. Я подаю готовую панакоту с варением, вы же можете использовать (всё что угодно). Летом, когда сады пышут ягодами и фруктами, лучшим лакомством будет что то свежее протёртое с сахаром.
На этом у меня всё, вам приятного аппетита, а я побежал готовить новые рецепты! Спасибо за внимание, пока!

Видео рецепт панакоты с манго:

Что представляет собой Панна Котта?

Традиционный десерт Италии — «Панна котта» — если глянуть на это лакомство, сразу кажется, обычный пудинг, а это любимая сладость Итальянцев. Со сливочной башней из карамели и фруктового джема никакие сладости не смогут сравниться. Совершенство такого десерта удивляет многих.

«Панна Котта » известна каждому в этой солнечной стране, она поражает своим вкусом. Готовится из сливок и желатина с добавлением ягодного, фруктового, карамельного или ягодно-фруктового соусов. На приготовление такой «вкусности» требуется не более 20 минут, а на желе нужно потратить около 3 часов.

Простое лакомство из молока с желе, сливками, ванилью и добавлением сахара. Не обязательно ехать в Италию, чтобы её попробовать, достаточно знать, как приготовить. Структура массы не должна быть твердой, пружинистой, добиваются этого, соблюдением пропорций по рецепту.

Ванильная панакота, придётся по душе детям, она обладаем приятным манящим ароматом, который притягивает к себе любовь. Угостите свою любимую ванильным десертом и вы увидите огонёк благодарности в её глазах.

Шоколадная панакота больше подходит для хорошего дружественного вечера, когда можно посидеть в компании самых близких и поговорить о сокровенном.

Панакота с добавлением кофе, заряжает бодростью, отлично подойдёт энергичным и трудолюбивым людям, которое ставят перед собой цели и добиваются их.

Классическая – самая популярная. Для её приготовления берется желатин и сливки для мягкости текстуры. Чтобы подготовить её в домашних условиях потребуется молоко и сливки с высоким процентом жирности и пюре из фруктов.

Готовить её можно с добавлением йогурта. Считается, что это диетической вкусности, даже фигуру не испортить! Невысокая калорийность около 200 ккал делает лакомство выбором тех, кто следит за своим весом.

Панна Котта клубничная это базовый рецепт с добавлением клубники. Готовить её можно и с карамельным, малиновым соусом, шоколадом. В качестве украшения берется анисовая звезда, корица. Для разнообразия своего праздничного стола, приготовить клубничный торт и панакоту будет в самый раз.

История происхождения:

Впервые итальянская «Панна Котта» имела название «приготовленные сливки». Это был не холодный десерт, как крем-брюле из сливок высокой жирности, яиц и меда. Укладывался и выпекался деликатес на специальном устройстве для нагревания, включив медленный огонь, а получается на вкус она как запеченные сливки. Одно отличие в том, что надо время от времени регулировать температуру и время приготовления.

Такой рецепт используется редко, а классика Панна Котты готовилась в северной Италии, в Пьемонте. Брались взбитые сливки и рыбий коллаген, немного ванили для вкусовой стимуляции. Предварительно она запекалась, а позже остужалась. В итоге, подача деликатеса происходило с добавлением фруктов и к ней подносили и бокал вина.

Есть и другие предположения: происходит она из Ланге, став изобретением женщины родом из Венгрии. Говорят, лакомство походит из Французских вкусностей. По традиции, где любят добавлять традиционный Баварский крем. Есть и мнения, что оно походит из Сицилии и является разновидностью бланманже. Отличие панакоты от бланманже это использование коровьего молока, а не миндального масла.

Раньше не было намека на добавление желатина, а был только совет кинуть туда рыбий коллаген. Дома в классический рецепт всегда добавлялся мед. На сахар требовалось много денежных средств, и приготовление десерта происходило без него. Позднее стал добавляться и сахар.

Прошло несколько лет, в ресторанах и в домашних условиях Итальянский десерт стали готовить, добавляя желатин. Готовую массу не подавали обработке в духовке, а подавали холодной.

Этим летом мне повезло впервые побывать в Италии, и мой восторг этой страной еще больше усилился после всего увиденного. Программа минимум на время путешествия была попробовать все знаменитые итальянские десерты, и панакота (итал. Panna cotta — «Варёные сливки») не стала исключением.

Я готовила этот десерт и ранее, но мне было интересно попробовать панакоту «в естественной среде обитания», приготовленную из местных продуктов.

Итальянская панакота оказалась немного не такой, как я готовила дома, в аннотации к меню на английском был состав: сливки, молоко, желатин. Желатина было совсем немного, потому что десерт «дрожал на тарелке» и натуральной ванили в палочках там не было.

Но сама консистенция панакоты была потрясающая, и по приезду домой, я первым делом взялась повторить знаменитый итальянский десерт. Панакоту в ресторане нам подавали с ягодным желе, поэтому его я тоже решила приготовить.

Насколько я поняла, в Италии рецепт панакоты, примерно как у нас рецепт борща – у каждой хозяйки свой единственный и неповторимый. Но все же во всех ресторанах мне она попадалась примерно одинаковая.

Выверенный до грамма рецепт

Получилось далеко не с первого раза, и даже не со второго. Весь секрет оказался в соотношении сливочного крема и желатина. Но результат того стоил!

В приготовлении панакоты очень важно использовать точное количество желатина. Измерять желатин нужно не пакетиками и не листами, а ложками или граммами.

Если собираетесь готовить панакоту, записывайте рецепт:

Потребуются ингредиенты

Для панакоты:

• Сливки с рынка 250 мл.
• Молоко 250 мл.
• Сахар 80 грамм
• Ваниль по желанию

Вместо сливок с рынка и молока можно использовать 10-15% сливки с магазина в количестве 500 мл.!

Для ягодного желе:

• Концентрированный компот из ягод (или сок) 500 мл.
• Желатин в порошке 3 чайные ложки (15 грамм)
• Сахар по вкусу

Приготовление: шаг за шагом

Первым делом разводим желатин для панакоты в чашке теплой водой (примерно 50 мл.) и ставим на водяную баню. Таким способом желатин никогда не перегреется, и не потеряет своих желирующих свойств. Про желатин «можно забыть» и не переживать что смесь перегреется.

Для панакоты смешиваем в сотейнике сахар, молоко и сливки.

Ставим на средний огонь и прогреваем, чтобы сливки растворились в молоке. Смесь ни в коем случае нельзя кипятить. Достаточно нагреть до горячего состояния (попробовать пальцем) и снять с огня.

Если панакоту перегреть, получим десерт с «мучнистой структурой». У меня такое случалось пару раз, поэтому лучше недодержать, чем передержать на огне.

Ждем когда сливочно-молочная смесь остынет, и вливаем желатин.

Хорошо размешиваем ложкой, и разливаем по формочкам. Отправляем в холодильник минимум на 1 час до полного застывания десерта.

Готовим ягодное желе

Разводим желатин таким же способом как для панакоты. Заливаем желатин в чашке теплой водой, и ставим на водяную баню. Ждем когда желатин полностью растворится в воде.

Ягодный компот или сок немного прогреваем, и добавляем желатин.

Хорошо перемешиваем, и заливаем поверх уже застывшей панакоты.

Отправляем десерт в холодильник до полного застывания ягодного желе.

Вкусный и очень простой рецепт традиционной панна котты

В кулинарии много заварных десертов; флан, горшочки с кремом, крем-карамель и т. д. Одна традиционная итальянская версия, которая на самом деле немного отличается, — это панна-котта.

При приготовлении заварного крема или флана вы берете молоко или сливки, подслащиваете их, загущаете яйцами, а затем кипятите перед выпечкой или охлаждением, чтобы они застыли.Panna Cotta использует другой подход, который может сделать ее намного легче и шелковистее, чем другие варианты.

Вместо того, чтобы смешивать и варить яйца, для застывания подслащенных сливок используется желатин. В результате получается невероятно гладкий и чистый на вкус пудинг, который можно посыпать практически чем угодно, от свежих фруктов до соусов и ликеров.

Панна Котта известен как традиционный и классический итальянский десерт, и можно подумать, что ему должно быть несколько столетий.По правде говоря, его можно найти только в итальянских книгах рецептов, начиная с 1960-х годов.

Это не помешало региону Пьемонт выбрать его в качестве одного из «традиционных продуктов региона», когда они опубликовали свой официальный список в 2001 году.

Рецепт, который они требуют, включает в себя несколько дополнений, которых нет в других рецептах (ром, марсала и слой карамели, очень похожий на крем-карамель), но он действительно показывает, что блюдо считается давней частью итальянская гастрономическая традиция.

Некоторые теории приписывают это блюдо венгерскому повару из региона Ланге в начале 20-го века (как показано в The Oxford Companion to Food), в то время как другие предполагают, что оно появилось в результате модификаций других десертов на основе молока или сливок и желатина. Название переводится просто как «приготовленные сливки», и существует множество блюд, приготовленных на основе вареных или тушеных сливок.

То, что мы сейчас знаем как Панна Котта, вероятно, естественным образом развилось из этой группы десертов, поскольку повара искали более чистые и легкие блюда из заварного крема, которые могли бы сочетаться с более широким спектром вкусов.Независимо от того, как она была разработана, Панна Котта теперь является частью традиционного набора итальянских десертов.

Самые старинные рецепты требуют всего три ингредиента: сливки, сахар и желатин. Желатин в Италии иногда называли colla di pesce, или «рыбный клей», потому что изингласс, получаемый из вяленой рыбы, был одним из первых надежных источников желатина.

Не волнуйтесь, современный желатин не будет производиться из рыбы, поэтому не следует беспокоиться о том, что в конечном продукте будут обнаружены какие-либо «интересные» вкусы.

Сахар говорит сам за себя, но, как и в случае с большинством традиционных блюд, вам нужно убедиться, что сливки свежие и очень высокого качества. Главное преимущество панна-котты по сравнению со многими другими заварными десертами — свежий и легкий, но все же роскошный вкус, который исходит от сладких сливок.

Это элегантная основа, на которую можно наслаивать множество других ароматов. Это может быть испорчено, если есть какие-либо проблемы с качеством ингредиентов.

Хотя самые старые рецепты требуют только этих трех ингредиентов, в большинстве современных версий из таких источников, как Il Cucchiaio D’Argento (Серебряная ложка, одна из главных поваренных книг Италии), используется несколько дополнительных ингредиентов, чтобы упростить и улучшить блюдо.

Приведенный ниже рецепт учитывает эти адаптации.

• 500 мл Сливки фреш
• 100 г сахара
• 100 мл молока
• 2 листочка желатина
• 1 стручок ванили

• Отложите листья желатина в миску с холодной водой, чтобы они пропитались.

• Молоко налить в кастрюлю и нагреть. Незадолго до закипания выключите огонь и добавьте в кастрюлю листочки желатина (предварительно отожмите лишнюю воду).

• Перемешайте до полного растворения, затем отложите в сторону.

• В другой кастрюле на среднем огне смешайте сливки, сахар и стручок ванили.

• Доведите до слабого кипения, помешивая, затем сразу снимите с огня.

• Удалите стручок ванили и смешайте подслащенные сливки со смесью молока и желатина.

• Перелейте в миску или формы и дайте остыть в холодильнике для застывания (минимум 4 часа, а лучше на ночь).

• Вынуть из миски или форм и подать на тарелку непосредственно перед подачей на стол, полив соусом, фруктами или ликером по желанию.

• Панакота может храниться в холодильнике до 3 дней, накрывшись полиэтиленовой пленкой.

Порция: 125 мл | Калорийность: 550 ккал | Углеводы: 30 г | Белок: 4 г | Жир: 47 г | Насыщенные жиры: 29 г | Холестерин: 174 мг | Натрий: 60 мг | Калий: 127 мг | Сахар: 26 г | Витамин А: 1878 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 110 мг

Приятного аппетита!

Другие рецепты десертов:

Панна-котта, приготовленная интровертом

Этот рецепт панна-котты – идеальный изысканный итальянский десерт со сливочным заварным кремом и соусом из свежих фруктов.Этот легкий десерт создает разовые порции для ваших гостей.

Так что же такое панакота? Это подслащенное молоко и сливки, загущенные желатином.

Это простой десерт без выпечки, который выглядит очень изысканно. Это одно из моих любимых деликатесов в теплые месяцы.

Для изготовления этого рецепта требуется всего несколько обычных ингредиентов. Скорее всего, большинство элементов уже есть у вас дома.

Если вам нравится этот рецепт, попробуйте мою панна котту с клубникой.Он наполнен ягодным вкусом и заварной сливочностью.

• В этом рецепте идеальный баланс желатина и жидкости, что создает твердую консистенцию заварного крема.
• Ингредиенты объединяются, чтобы получился насыщенный и шелковистый десерт.
• В рецепте всего 5 основных ингредиентов.

Этот итальянский десерт выглядит изысканно, но его очень легко приготовить. Большая часть времени на подготовку уходит в ручную.

Что вам нужно

Ингредиенты этого простого рецепта делают его насыщенным и ароматным.Давайте обсудим лишь несколько ключевых ингредиентов:

Ингредиенты

Это краткий обзор ингредиентов, которые я использовал, и почему я их выбрал. Полный рецепт можно найти под постом!

• Молоко и сливки: Они придают заварному крему насыщенный молочный вкус. Для еще более насыщенного вкуса добавьте 2 стакана (480 г) густых сливок и не добавляйте молоко.
• Сахар: Придает заварному крему и соусу нужную степень сладости.
• Неароматизированный желатин: Я использую его, чтобы придать рецепту твердую консистенцию заварного крема. Вы можете заменить его 3 листами (7 г) размягченного желатина.
• Ваниль: Я предпочитаю чистый экстракт ванили или ванильную пасту. Не используйте имитацию ванили.

Оборудование

Это список инструментов, которые я использовал для приготовления рецепта.

• Кастрюля: Я готовлю заварной крем в средней кастрюле.
• Термометр: Термометр с мгновенным считыванием (партнерская ссылка) необходим для достижения правильной температуры при приготовлении заварного крема.
• Сито: Вам понадобится мелкоячеистое сито (партнерская ссылка), чтобы удалить семена из соуса.
• Рамекины или банки: В них хранится заварной крем и они выглядят изысканно при подаче. Мне нравится использовать эти мини-баночки для желе (партнерская ссылка).

Как приготовить этот десерт

1. Соберите ингредиенты

Вам понадобятся элементы, из которых состоит рецепт панна котты.

1. Соберите цельное молоко, желатиновый порошок, сахарный песок, густые сливки и ванильный экстракт.
2. Измерьте их и подготовьте рабочее место.

2. Приготовление заварного крема

Смешайте ингредиенты, чтобы получился кремообразный заварной крем.

1. Налейте молоко в кастрюлю и равномерно посыпьте поверхность желатином.
2. Затем дайте постоять 10 минут.
3. После этого добавьте в смесь сахар. Нагревайте на среднем огне, пока не достигнет 180°F. Обязательно нагревайте и постоянно помешивайте.
4. Снять с огня. Дать остыть до 120°F.
5. После остывания добавьте жирные сливки и ванильный экстракт.

3. Охладить заварной крем

Переложите заварной крем в банки и дайте им остыть.

1. Разлейте сливочную смесь по четырем формочкам или банкам объемом 4 унции. Заполните чуть ниже края.
2. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до полного застывания. Это займет около 8 часов.

Шаг 4. Приготовление малинового соуса

Смешайте ягоды, сахар и лимонный сок, чтобы приготовить соус.

1. Соус следует готовить непосредственно перед подачей на стол.
2. Добавьте ягоды, сахар и лимонный сок в кухонный комбайн.
3. Пюрируйте смесь до получения однородной массы.
4. Затем протрите пюре через сито, чтобы удалить семена.
5. При необходимости отрегулируйте вкус добавлением сахара.
6. Наконец, полейте каждый равным количеством соуса.

Часто задаваемые вопросы

Вкус сладкий и насыщенный с теплым привкусом ванили. Текстура бархатистая и гладкая. Он тает на языке.

В крем-брюле используются яйца для заварного крема, а в панна-котте используется желатин.

Сделайте его безмолочным, используя альтернативу молоку, например, овсяное молоко или миндальное молоко.

Лучшие советы Джен

• Если вы хотите разложить охлажденный заварной крем, используйте формочки вместо банок.
• Я не пробовал ежевику и чернику, но думаю, что они будут хорошей заменой в соусе.
• Заварной крем можно приготовить заранее. Затем приготовьте и полейте соусом непосредственно перед подачей на стол.

Хранение и заморозка

Для хранения: Срок хранения в холодильнике не более 10 дней. Перед хранением плотно накройте полиэтиленовой пленкой.

Для заморозки: Я бы не рекомендовал замораживать панакотту.

Более элегантные десерты, которые стоит попробовать

Ищете больше десертов для званых обедов? Попробуйте некоторые из моих любимых из блога:

НУЖНЫ ИДЕИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ? Подпишитесь на нашу рассылку и канал на Youtube.Кроме того, следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Instagram и Pinterest!

Ингредиенты

Для заварного крема

• 1 чашка (240 мл) цельного молока
• 2 ½ чайных ложки (7 г) желатинового порошка, 1 пакетик
• ½ стакана (100 г) сахарного песка
• 1 чашка (240 мл) густых сливок
• 2 чайные ложки чистого ванильного экстракта

Для соуса

• 8 унций (226 г) свежей малины или клубники
• ½ (100 г) сахарного песка
• 1 столовая ложка лимонного сока

Инструкции

Приготовьте заварной крем

1. Добавьте молоко в кастрюлю среднего размера.Равномерно распределите желатин по поверхности и дайте постоять 10 минут.
2. Добавьте сахар в желатиновую смесь. Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не достигнет 180°F. Это должно занять около 3-5 минут.
3. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть до 120°F.
4. После остывания медленно добавьте жирные сливки и ванильный экстракт.
5. Вылейте заварной крем в четыре формочки или стакана объемом 4 унции, наполняя их чуть ниже края.
6. Накройте и поставьте в холодильник до полного застывания, примерно на 8 часов.

Приготовьте соус

1. Добавьте ягоды, сахар и лимонный сок в чашу кухонного комбайна. Пюрировать ягоды до очень гладкой. Протрите пюре через мелкое сито, чтобы удалить семена.
2. При необходимости отрегулируйте вкус добавлением сахара.
3. Сверху на каждую панна-котту нанести равное количество соуса.

Примечания

Молочные продукты: Для более насыщенного вкуса используйте 2 чашки (480 г) густых сливок и не добавляйте молоко.

Без молочных продуктов: Альтернативы молоку также отлично подходят для этого рецепта. Попробуйте с овсяным или миндальным молоком.

Желатин: Если у вас нет порошкового желатина, вы можете использовать 3 листа (7 г) размягченного желатина.

Ваниль: Используйте чистый экстракт ванили или ванильную пасту для лучшего вкуса. По возможности избегайте имитации ванили.

Ягоды: Малина или клубника прекрасно подходят для этого рецепта.Хотя я не проверял другие ягоды, я думаю, что ежевика и черника также будут хорошими вариантами.

Извлечение из формы: При желании охлажденный заварной крем можно извлечь из формы. Если вы хотите подать его таким образом, обязательно используйте формочки вместо банок. Налейте 1 стакан кипятка в небольшую миску. Опустите формочку в воду на 3 секунды. Проведите ножом по краям формочек и переверните на сервировочные тарелки.

1. Панакота хранится до 10 дней в плотно закрытой полиэтиленовой пленке и в холодильнике.
2. Не рекомендую замораживать панна-котту.
3. Соус лучше всего готовить непосредственно перед подачей на стол.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Информация о питании предоставлена ​​для удобства и исключительно в качестве любезности.Точность данных не гарантируется, поскольку информация о питании может варьироваться по разным причинам. Для получения точных данных о питании используйте предпочитаемый калькулятор питания и введите точные ингредиенты, которые вы использовали в рецепте.

Пробовали этот рецепт? Поделитесь им в Instagram!

Упомяните @introvertbaker или отметьте #introvertbaker!

Панна котта: 5 самых распространенных ошибок

Панна котта — один из самых известных итальянских десертов с ложкой и, безусловно, тот, который навсегда полюбится всем! Десерт пьемонтского происхождения, напоминающий пудинг своей желеобразной консистенцией, но не содержащий яиц.

Оригинальность P anna Cotta заключается в том, что он всегда может быть разным в зависимости от выбранного соуса. Есть любители классической карамели, любители фруктового соуса, любители шоколада и любители экзотического вкуса маракуйи или манго. Есть также те, кто любит свою панна-котту au naturel или просто приправленную ванилью, и те, кто подает ее элегантными ломтиками или в виде супер-шикарных отдельных порций.

Панна Котта — идеальный десерт после еды. Его также можно использовать в качестве вкусной закуски, и дети его любят. Летом, почему бы не дополнить его сезонными фруктами и не подавать холодным. Самое замечательное, что вы можете приготовить его заранее и съесть на следующий день. Его можно хранить в холодильнике до 48 часов.

Приготовить панна-котту в домашних условиях очень просто. Вот как.

Панакота: классический рецепт

Замочите 10 г листов рыбного желатина в холодной воде.

Тем временем подогрейте 100 мл молока, не кипятя его. Отожмите рыбный желатин и растворите его в молоке. Отдельно подогрейте пол-литра свежих сливок и добавьте 100 граммов сахара, хорошо размешивая, чтобы они полностью растворились. Соедините два состава и залейте все в алюминиевую форму, промытую ледяной водой. Дайте ему остыть сначала вне холодильника, а затем в холодильнике в течение 5-6 часов. Подавайте панна-котту на сервировочной тарелке с соусом.

Панакота: быстрый рецепт

Существует супербыстрый вариант классического рецепта.Просто удалите молоко и растворите сахар и рыбный желатин (размягченный в воде) прямо в горячих сливках. Идеально подходит для тех, кто не хочет пачкать больше одной кастрюли!

8 идей вкусных соусов

Какой ваш любимый?

Один. Карамель, вечная классика.

Два. Слоеный с ванилью и шоколадом, для самых снисходительных.

Три. Слоеный с фруктами, детское наслаждение.

Четыре. Кофе, идеальный в конце трапезы.

Пять. Раскрашенный ягодами.

Шесть. Свежий цитрусовый аромат.

Семь. Утонченный с зернами граната.

Восемь. Аромат лаванды.

Готовы к вызову Панна Котта ? Не спотыкайтесь на этих 5 распространенных ошибках: посмотрите нашу фотогалерею!

Панна котта – француженки не толстеют

Будь то развлечения в США.С. или во Франции меня по-прежнему не удивляет, что так много женщин любят панна-котту. Что меня удивляет, так это то, что многие не знают, что панна-котта (по-итальянски «вареные сливки») — один из самых простых и быстрых в приготовлении десертов. И, что самое приятное, он всегда получает восторженные отзывы как своего рода суперлегкая комфортная еда!

Теперь, когда на рынке появились первые свежие ягоды, самое время приготовить это сливочное лакомство на скорую руку. На моем маленьком деревенском рынке в Провансе я уже заметила первую местную клубнику — она такая сладкая, что ей не нужен сахар, и такая идеальная добавка к панна-котте. В течение нескольких недель, когда появятся малина и черника, вы можете смешать их и увеличить цветовую палитру вашего нового десерта.

Моя тосканская подруга Эмилиана впервые познакомила меня с этим формованным охлажденным десертом давным-давно в маленьком скромном ресторанчике в Форте-дей-Марми недалеко от Лукки.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки холодной воды
• 1 столовая ложка желатина без вкусовых добавок
• 1 чашка обычного молока
• 2 чашки жирных сливок
• 1/4 чашки сахара
• 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
0

8 порций

Рецепт

В небольшой кастрюле насыпьте желатин на воду и дайте ему размягчиться в течение примерно одной минуты.Нагрейте желатиновую смесь на медленном огне, пока желатин не растворится. Снимите с огня.

В большой кастрюле доведите молоко, сливки и сахар до кипения на умеренно сильном огне. Время от времени перемешивайте. Снимите кастрюлю с огня и добавьте смесь желатина и ванильный экстракт. Разложите смесь по восьми формочкам объемом 1/2 стакана и охладите до комнатной температуры.

Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 4 часа или на ночь.

Чтобы вынуть из формы, непосредственно перед подачей окуните формочки по одной в миску с горячей водой на несколько секунд.Проведите тонким ножом по краю каждой формочки и переверните в центр десертной тарелки.

Подавать со свежими ягодами на пике. №

Другие варианты:

Весной подавать с компотом из ревеня и клубники, а зимой — с компотом из груши и яблок.

Приготовьте инжир, сливы или любые фрукты, которые вам нравятся, с добавлением сахара, корицы и лимонного сока на сковороде, слегка смазанной маслом, и вы получите вариацию на ту же тему.

Для особого случая или изысканного ужина тонкий ломтик лимонного пирога или миндальный торт вместе с панна-коттой станет роскошным десертом.

Панна котта с пахтой из «Американской тестовой кухни»

Что может быть лучше десерта, который почти не требует усилий? Самое главное в этом рецепте яркой панакоты на пахте с ванилью из America’s Test Kitchen — это дополнительное место в холодильнике и несколько часов. Кроме того, это идеальный способ насладиться свежими фруктами, когда погода потеплеет, а различные фрукты созреют.

Наша шелковисто-гладкая панакота на пахте с нежной текстурой — это элегантный десерт, который требует некоторого ожидания, но практически не требует усилий.Мы сделали его еще проще, пропустив традиционный шаг посыпания желатина холодной водой, чтобы он набух, прежде чем растворить его в горячих сливках. Вместо этого мы смешали желатин, сахар и соль, а затем добавили холодные густые сливки. Рассеянные сахаром и солью гранулы желатина имели достаточно места для поглощения воды из сливок, что подготавливало желатин к нагреванию. Доведение смеси до 150 градусов гарантировало, что желатин полностью растворился, а цветочные нотки стручка ванили были тщательно пропитаны кремом.Чтобы предотвратить свертывание, мы даем смеси остыть до 110 градусов, прежде чем добавлять пахту. Наконец, мы разделили панна-котту на порции и поставили ее в холодильник, пока не пришло время подавать. Его острая насыщенность идеально сочетается с капелькой меда и несколькими спелыми летними ягодами.

Порции : 8

Ингредиенты

1/2 стакана (3 1/2 унции) сахара
2 чайные ложки неприправленного желатина
Щепотка поваренной соли
2 стакана густых сливок
1 стручок ванили
2 стакана пахты
Мед
Свежая малина и/или ежевика

Проезд

1.Взбейте сахар, желатин и соль в маленькой кастрюле, пока они хорошо не смешаются. Взбить сливки и оставить на 5 минут. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам. Используя кончик ножа для очистки овощей, соскребите семена. Добавьте фасоль и семена в сливочную смесь. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока температура смеси не достигнет 150–160 градусов, около 5 минут. Снимите с огня и дайте смеси остыть до 105-110 градусов, примерно 15 минут. Процедить сливочную смесь через мелкоячеистое сито в миску среднего размера, надавливая на твердые частицы, чтобы извлечь как можно больше жидкости.Аккуратно вмешайте пахту.

2. Поставьте восемь формочек объемом 5 унций на противень с бортиками. Равномерно распределите пахтовую смесь по формочкам. Переверните второй противень с бортиками поверх формочек и осторожно перенесите в холодильник. Охладите не менее 6 часов или до 3 дней (при охлаждении более 6 часов накройте каждую формочку полиэтиленовой пленкой).

3. Работая с одной панна коттой за раз, вставьте нож для очистки овощей между панна коттой и стенкой формочки. Аккуратно проведите ножом по краю формочки, чтобы отделить панна-котту.Накройте формочки сервировочной тарелкой и переверните панна-котту на тарелку. (Возможно, вам придется слегка встряхнуть формочки.) Сбрызните каждую панна-котту медом, затем положите сверху 3–5 ягод и подавайте.

Лимонная панна котта с малиновым соусом

Сливочная и сладкая лимонная панакота с малиновым соусом — это легкий кремовый десерт, который можно приготовить заранее, охладить, а затем подавать, когда будете готовы к десерту.

Panna cotta (сливки по-итальянски) именно так.Это сливки, приготовленные с сахаром, желатином и любым ароматизатором на ваш выбор. Затем охлаждают в формах и дают застыть, десерт готов! Для этой панна котты я выбрал лимон, потому что я готов к весне.

Панна-котта — это не только весенне-летний десерт, я приготовила и на Рождество, очень празднично выглядит, гранатовая панна-котта. Я смешала гранатовое желе с панна коттой с апельсиновой цедрой в маленьких рюмках. Это один из моих любимых способов преподнести его, потому что он выглядит так потрясающе, взгляните сюда > панакота с гранатом.

Этот лимонный десерт — лишь один из 11 лимонных рецептов, которые я привожу вам сегодня, потому что я участвую в 30-дневном лимонном соревновании с другими блогерами. Вы можете найти все их вкусные ссылки рецепта ниже.

Ознакомьтесь с другими прекрасными лимонными рецептами ниже от блоггеров, которые приняли участие в нашем 30-дневном конкурсе лимонов.

Если вы приготовили лимонную панна котту с малиновым соусом, оставьте комментарий ниже. Я люблю слышать от моих читателей.

Время подготовки 2 часа

Время приготовления 5 минут

Общее время 2 часа 5 минут

Ингредиенты

• Для панна котты
• 2 чашки (473 мл) густых сливок
• 1/3 стакана (66 г) сахарного песка
• 1 столовая ложка порошкообразного желатина
• Цедра 2 лимонов
• Сок 1 лимона
• 1/2 чайной ложки хорошего ванильного экстракта
• Для малинового соуса
• 6 унций (175 граммов) свежей малины и еще немного для украшения
• 2 столовые ложки сахарного песка
• 2 столовые ложки воды

Инструкции

1. Для панна-котты
2. Поместите формочки объемом 4–4 унции на тарелку или небольшой противень.
3. В кастрюлю добавить сливки и сахар и поставить на средний огонь, довести до кипения и помешивать, пока сахар не растворится.
4. Желатин взбить до растворения.
5. Добавьте лимонную цедру, сок и варите 5 минут, пока смесь не начнет густеть.
6. Выключите огонь и добавьте ваниль.
7. Разложите сливочную смесь по формочкам и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
8. Для малинового соуса
9. Добавьте малину, сахар и воду в кастрюлю, доведите до кипения
10. Готовьте 5 минут, пока ягоды не начнут распадаться.
11. Переложить в блендер и измельчить до получения однородной массы.
12. Процедить через сито в контейнер с крышкой и поставить в холодильник до застывания.
13. После того, как панна-котта готова, опустите тарелки в горячую воду, чтобы они стали легче, затем проведите ножом по краю. Переверните на тарелку и полейте малиновым соусом и свежей малиной.
14. Переверните форму на тарелку и достаньте панна-котту.
15. Подавать со свежей малиной и малиновым соусом.

Информация о пищевой ценности

Выход

4

Размер порции

1
Количество на порцию Калории 233 Всего жиров 14 г Насыщенных жиров 9 г Транс-жиров 0 г Ненасыщенных жиров 5 г Холестерина 49 мг Натрия 19 мг Углеводов 27 г Волокна 3 г Сахара 19 г Белков 2 г

Этот расчет питательных веществ предоставлен Nutronix и является лишь ориентиром и не предназначен для какой-либо конкретной диеты.

Ванильная панна котта с дульсе де лече и розовой солью

Насыщенная кремовая панна котта с ванильными бобами, покрытая карамелью дульсе де лече и гималайской розовой солью. Быстрый и простой десерт, приготовленный за 15 минут, который вы полюбите !

Давайте начнем правильно, вы когда-нибудь ели панна котту? Это невероятно простой итальянский заварной крем без яиц, который можно приготовить на плите примерно за 10 минут. Шутки в сторону. Я очень люблю готовить панна-котту, потому что это похоже на пудинг для взрослых.Вы можете сделать это НАМНОГО раньше для званых обедов, это очень впечатляюще и весело сказать «паннннна котта!», И вы можете добавить заварной крем с ванильными бобами чем угодно или чем угодно.

На этот раз я решил дополнить свой соус насыщенным карамельным соусом дульсе де лече, который вы можете купить (у торговца Джо есть потрясающий соус с соленой карамелью, который очень хорошо работает) или приготовить самостоятельно. Я положу инструкции ниже, если вы хотите сделать свой собственный, это на удивление очень просто. Если вы предпочитаете что-то более фруктовое, вы можете вымачивать ягоды в сахаре и цедре лимона, дольки апельсина, манго… Я имею в виду, что все подходит к панакоте с ванилью.Затем я добавляю две столовые ложки дисаронно, миндального ликера амаретто. Он добавляет красивый фоновый вкус миндаля, не будучи слишком подавляющим или пьянящим. Если вы не в теме (но я думаю, вы должны быть в этом заинтересованы!), оставьте это. Этот рецепт очень рифмован.

Одна вещь, которую вы можете делать впервые, готовя по этому рецепту, – это использовать желатин. Не пугайтесь. Во-первых, позвольте мне объяснить вам, где его найти: почти в каждом продуктовом магазине, рядом с коробками Jell-O, вы найдете небольшую коробку пакетиков желатина.Вам нужно «распустить» желатиновый порошок, залив его несколькими столовыми ложками холодной воды в небольшой миске. Дайте ему постоять пару минут, и вы увидите, как он мгновенно загустеет. Затем все, что вам нужно сделать, это взбить его с теплой смесью молока и сахара, и все! Я посыпаю все это небольшим количеством розовой соли мелкого помола прямо перед подачей на стол, но если у вас есть морская соль в виде хлопьев, например, Малдон, это тоже будет восхитительно. Планируйте заранее, эта панна котта с ванильными бобами должна охладиться не менее 3-4 часов, прежде чем вы сможете погрузиться в <3

Понравился этот рецепт? Обязательно ознакомьтесь с Чашками с шоколадным кремом, Муссом из белого шоколада с жареной клубникой, Муссом из маскарпоне из свежей клубники

Обязательно отметьте меня @leanne. Шор в Instagram, если вы приготовите эту ванильную панна котту с дульсе де лече и розовой солью! Я люблю, когда мои рецепты воплощаются в жизнь! Чтобы закрепить этот рецепт и сохранить его на ваших любимых досках, просто коснитесь любого изображения на этой странице, и появится значок «Закрепить!», или щелкните значок в конце каждого сообщения 

xxoo, LeAnne

Ванильная панна котта с дульсе де лече и розовой солью

Насыщенная кремовая панна котта с ванильными бобами, покрытая карамелью дульсе де лече и гималайской розовой солью. Быстрый и простой десерт, приготовленный за 15 минут, который вы полюбите !

Ингредиенты

• 1/4 чашки холодной воды
• 2 TP WACE
• 2 TP DSP безразрешенного гелатина
• 2 чашки тяжелый крем
• 1/4 чашки сахара
• 1/8 TSP кошерная соль
• 1/2 ванильный фасоль, Семена STRAPED
• 1 TSP чистый ванильный экстракт
• 2 TBSP Disaronno Amaretto Liesure опционально
• 1 чашка DULCE de Leche или хорошая карамельная соус
• 1 TSP Pink Himalayan соль

инструкции

6

1. налейте холодную воду в маленький миску и посыпать сверху неароматизированным порошкообразным желатином. Отставить в сторону, чтобы желатин набух. Тем временем в небольшой кастрюле смешайте густые сливки, сахар, стручок ванили и семена, взбейте, чтобы смешать. Нагрейте сливочную смесь на среднем огне, пока сахар не растворится и по краям кастрюли не начнут образовываться маленькие пузырьки. Это должно занять около 3-4 минут. Не оставляйте кастрюлю без присмотра, иначе сливки могут выкипеть и подгореть.

2. Снимите горячую смесь сливок с огня и перемешайте затвердевший желатин венчиком до полного растворения.Добавьте ванильный экстракт, щепотку кошерной соли и дисаронно, хорошо перемешайте.

   Разлейте смесь по 4-5 небольшим баночкам, формочкам или чашкам. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 3 часа, пока панакота не застынет.

3. Для подачи положите большую столовую ложку дульсе де лече на каждую чашку панакоты, затем посыпьте розовой солью. Если дульсе де лече загустела, разогрейте ее в микроволновой печи на медленном огне с 1-2 столовыми ложками сливок или цельного молока и взбейте, чтобы она стала однородной.

   No related posts.