Паста альденте сколько варить: Как правильно варить итальянскую пасту и что такое аль денте | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Как правильно варить итальянскую пасту и что такое аль денте

Итак, этапы варки:

1. Сколько сухой пасты брать на 1 порцию? 80-100 г сухой пасты на 1 человека.

2. Чем дольше указанное на упаковке время готовки сухой пасты, тем лучше. Это признак хорошего качества.

3. Правило 1/ 10 /100. Пасту варим в большой кастрюле в большом количестве воды с солью. Обычно на каждые 100 г макарон рекомендуется использовать 1 литр воды и 10 г крупной соли (одна чайная ложка почти полная).

4. Чем дольше паста готовится, тем меньше соли можно использовать. Например, если спагетти по указанию на упаковке должны готовиться 10 минут, доза соли – от 7 до 10 г; а для более качественных крафтовых («ремесленных») спагетти более длительного приготовления (например, 15 минут) достаточно и 5 г соли на 100 г пасты.

5. Выбираем большую кастрюлю в соответствии с количеством воды и формой пасты: для коротких макарон подойдет большая и невысокая кастрюля, а для спагетти – с высокими стенками. Например, если вы собираетесь приготовить пачку макаронных изделий в 500 г, используйте кастрюлю объемом не менее 5-6 литров. Паста слипается как раз из-за маленьких кастрюль.

6. Не наполняем кастрюлю водой до края: чтобы жидкость не вылилась во время готовки, заливаем её водой на 2/3 емкости.

7. Накрываем кастрюлю крышкой и доводим воду на сильном огне до кипения. Благодаря крышке вода быстрее нагреется и закипит.

8. Не нужно добавлять оливковое масло или специи в воду при варке. Это миф про оливковое масло в воду, чтобы не слиплись макароны. Посмотрите хотя бы визуально: масло легче воды и плавает на поверхности, а паста внизу в воде. Возможно, этот миф появился из-за «советских» макарон из мягких сортов пшеницы, которые, действительно, легко слипаются. Но для качественной пасты это не нужно.

9. Добавляем масло в воду только в исключительных случаях: только если вы купили пласты лазаньи, которая требует предварительного отваривания. Её широкие пласты теоретически могут прилипнуть. И то, этого у нас в практике не случалось. Тем более, что в Украине, России чаще всего продается лазанья от Barilla, которая не требует предварительного отваривания. Так что вам этот совет и не понадобится.

Макароны альденте

Макароны альденте, как и другие продукты – рис альденте, овощи альденте – это способ готовки, встречающийся в кулинарии довольно часто. Когда я впервые столкнулась с данным указанием в рецепте, то естественно, прибегла к помощи любимого Яндекса.

Увы, по запросу «готовка альденте» множество сайтов выдавали один и тот же, по моему мнению, ошибочный совет: макароны альденте варите 7-10 минут, затем 2 минуты под крышкой – и вуаля! Макароны альденте готовы!

Вот тебе и раз! Да ведь это простой способ варки макарон, который мы используем всегда – никакой не альденте! Одна из статей так и называлась: «Макароны альденте – в чем суть?». При этом способ варки альденте выдавался за отдельный итальянский рецепт. Именно поэтому я хочу уделить этому способу немного внимания. Тем более, что в своих рецептах периодически ссылаюсь на этот вид обработки продуктов.

Так вот: по моему глубокому убеждению, макароны (и другие продукты), приготовленные альденте, – это вовсе не какой-либо рецепт, типа «макарон по-милански» и пр. Это всего лишь промежуточный этап готовки продукта, своего рода полуфабрикат.

К примеру, вы готовите мясо отдельно, макароны (рис) отдельно. Но на каком-то этапе вы их смешиваете и готовите 3-4 минуты в томатной подливе. Понятно, что за такое время макароны не приготовятся. То есть класть в блюдо сырые макароны нельзя. При этом если положить в подливу уже готовые макароны, то несколько минут дополнительного кипения разварят их излишне, они станут мягкими и разваливающимися.

Именно здесь и нужны макароны альденте: то есть уже слегка приваренные, но еще явно не готовые. Дополнительные несколько минут готовки и доведут их до полной кондиции.

Теперь о том, как все таки готовить макароны альденте: сколько варить и сколько держать в горячей воде.
Для этого вскипятите воду, подсолите ее и бросьте в воду макароны. Все размешайте, чтобы они не слиплись.

Увеличьте огонь и до следующего закипания постоянно размешивайте содержимое кастрюли ложкой. Это займет всего минуту или около того. Как только вода снова закипит, уменьшите огонь, чтобы обеспечить ровное слабое кипения. Размешивать больше не нужно: кипение обеспечивает постоянное перемешивание в кастрюле.

Теперь о том, сколько варить. Обычно макароны варят 7-10 минут – в зависимости от сорта. Затем дают постоять под крышкой 3-4 минуты. Готовя спагетти альденте (или другие макароны), кипятим их 4 минуты (или не более 5 минут) и даем постоять в воде еще две минуты. Затем откидываем на дуршлаг и ополаскиваем водой.

Все! Полуфабрикат готов! Напоминаю еще раз: это не блюдо. Это полуфабрикат, которому предстоит еще вариться до полной готовности с другими продуктами. Поэтому можно корректировать время предварительной готовки альденте в зависимости от того, сколько еще предстоит вариться макаронам в дальнейшем процессе.

Удачной вам готовки и вкусных блюд!

«Al dente» или как правильно готовить пасту

Что означает al dente (аль денте)?

Al dente (аль денте)

– означает готовность пасты, то переходное состояние когда паста уже не сырая, но и не стала разваренной и мягкой. Спагетти, к примеру, в готовности al dente мягкие снаружи, но слегка твердые внутри и при надкусывании чувствуется лёгкое усилие, но конечно же не хруст сухих макарон.

Производители макаронных изделий всегда пишут на упаковке, сколько в минутах нужно готовить пасту до состояния al dente – обычно это 8-10 минут для спагетти, 6 минут для фетучини. Самодельная паста из яичной муки очень быстро доводится до состояния «аль денте» – всего за 3-4 минуты.

Но недостаточно следовать указанным инструкция на упаковке, чтобы приготовить идеальное «аль денте». С итальянского al dente переводится дословно «на зубок». Поэтому, исходя из значения — готовность определяется именно периодическим пробованием пасты на зуб.

Al dente пишется раздельно, а не слитно, как многие ошибочно считают. В русском языке это словосочетание пишется как «аль денте», а произносится – «аль дэнтэ».

Интересно заметить, что скорее всего, даже если вы идеально будете следовать инструкциям на упаковке вплоть до секунды, то скорее всего паста все равно получится переваренной. Итальянские повара считают, что в России не умеют правильно готовить пасту al dente. Мы привыкли есть хорошо проваренные макароны из мягких сортов пшеницы, поэтому паста, приготовленная действительно до состояния al dente скорее всего покажется вам сырой в первый раз. Даже в престижных итальянских ресторанах России пасту все равно переваривают и настоящее «аль денте» вы попробуете либо только в Италии, либо если сами научитесь правильно готовить пасту.

Не каждый вид пасты можно приготовить до состояния al dente. В Италии паста готовится, как правило, из муки помола твердых сортов пшеницы
, которые содержат больше белка и клейковины, и меньше крахмала, а сама паста получается более твердой и благодаря этому впитывает воду постепенно и разваривается сначала снаружи, позволяя получить твердую сердцевину внутри.
Паста из мягких сортов пшеницы очень быстро разваривается и становится мягкой и липкой. Из мягких сортов готовится большая часть макарон отечественных производителей.

Много воды – залог хорошо приготовленной пасты

При готовке пасты очень важно использовать большую кастрюлю на 80% заполненную водой.

Очень многие кулинары допускают ужасающую ошибку при готовке пасты, используя маленькие кастрюли или недостаточное количество воды, тем самым лишая себя всяческих шансов приготовить настоящую вкусную пасту, доведенную до состояния «аль денте».

При опускании пасты в воду, температура воды понижается и вода перестает кипеть, тем самым нарушая температурный режим готовки. В большой кастрюле за счет большого количества воды 500 грамм пасты (1 упаковка) незначительно повлияет на температуру.
Если воды перестала кипеть, накройте кастрюлю крышкой на 1 минуту, этого будет достаточно.
В маленькой кастрюле вы рискуете потратить драгоценные 20-30 секунд, на то, чтобы дождаться пока уже помещенная часть пасты размокнет и вы сможете утопить остатки пасты, торчащие из воды. Тем самым паста будет готовиться неравномерно.
При готовке паста выделяет в воду крахмал. При малом объеме воды концентрация крахмала будет слишком большой и он обратно будет впитываться в пасту, тем самым делая ее склизкой и клейкой.
В малой кастрюле сложно определиться с точным объемом соли, необходимым для пасты. После того как вода закипит, добавьте в нее и перемешайте по 1 чайной ложке соли на литр воды. Как правило для большой кастрюли достаточно одной полной столовой ложки соли. В Италии идеальным состоянием воды считается вкус, как у солёной морской воды. Не стоит сильно бояться пересолить воду, паста заберет из нее лишь часть соли. Остальное же выльется вместе с водой.

Как правильно варить макароны «аль денте»

Для начала наполните большую кастрюлю водой на 70-80 процентов. Поставьте на плиту и доведите воду до состояния кипения.

Хорошо посолите кипящую воду и перемешайте ее, чтобы соль не осела на дне кастрюли.

Теперь можно высыпать пасту и максимально быстро всю ее целиком погрузить в воду. В случае со спагетти и другими длинными сортами пасты есть специальные техники, как быстро и равномерно сложить их в кастрюлю, но для начала достаточно просто вертикально сверху давить на пучок пасты, чтобы он медленно уходил в воду.

Очень многие кулинары, даже такие именитые как Гордон Рамзи рекомендуют добавлять в воду оливковое масло, что бы паста не слипалась. Ни в коем случае не стоит этого делать.

Оливковое масло обволакивает пасту и как и любой вид жира или масла не позволяет ничему другому впитываться, тем самым паста просто на просто не будет впитывать в себя соус, который вы приготовите для нее. Даже такие сильные вкусовые соусы, как болоньезе или томатная аматричана не помогут. Оливковое масло добавляют только в крупных ресторанах или отелях, где готовят пасту в очень больших объемах и не могут своевременно ее перемешивать.

Чтобы паста не слипалась, достаточно каждые 2 минуты перемешивать ее и никакое масло не понадобиться.

Смотрим время готовности на упаковке и ждем, периодически помешивая пасту, чтобы поднять со дна соль и не дать пасте слипнуться.

Когда до готовности по таймеру останется 2 минуты, начинаем пробовать пасту, доставая ее из кастрюли. Для этой цели прекрасно подойдет зубчатая ложка для спагетти с отверстием в середине. Если внутри паста сухая, готовим еще. Если слегка проваренная, то можно доставать. Если внутри паста такая же как и снаружи, то это уже обычные макароны и ни о каком la dente речи не идет.

Интересный способ проверить готовность длинной пасты – взять одну спагетти в руки и разворовать ее натяжением в разные стороны. Если спагетти щелкнули, значит они скорее всего уже готовы. Если никакого звука не было, то они уже сильно проварены и для итальянской пасты не подходят.

Когда паста готова, быстро сливаем ее из кастрюли в дуршлаг. Ключевое слов – быстро. Если вы размеренно будете нести кастрюлю от плиты до раковины, все это время паста будет продолжать вариться.

Чудовищной ошибкой будет промыть макароны под холодной струей воды после варки. Такого совета вы не услышите ни от одного повара в Италии. Струей холодной воды вы смоете весь крахмал, который позволяет пасте лучше соединяться с соусом. Единственный случай, когда макароны можно промыть – это если вы их подаете в холодном виде в салате, но даже в этом случае лучше просто подождать, пока они немного остынут.

Также важно понимать, что если вы делаете пасту с горячим соусом, к примеру болоньезе, то пасту нужно варить еще меньше. Потому что она будет доводиться до состояния «аль денте» в самом соусе. Эксперты рекомендуют варить пасту на 2 минуты меньше чем, указано на упаковке. Но опять же все познается на собственном опыте и пасту нужно пробовать.

Остается только высыпать пасту в приготовленный соус и тщательно перемешать, и блюдо готово. Buon appetito!

Как и сколько варить макароны альденте на плите, в мультиварке и пароварке?

Несмотря на то, что спагетти, лапшу, макароны, или пасту, традиционно считают исконно итальянским блюдом, происхождением столь популярного сегодня ингредиента кулинары обязаны странам Азии. А вот всемирно известный его принцип приготовления– «альденте» — заслуга именно итальянцев. Он позволяет получить не просто мягкую и бесформенную массу, а плотный, даже слегка хрустящий на зубах продукт. И зависит результат не от того, какой сорт спагетти подвергается термической обработке, а от того, сколько обрабатывается полуфабрикат. Как утверждают специалисты, мало научиться варить макароны «на зубок», полноценное блюдо можно получить только приготовив к ним правильную заправку.

Как правильно приготовить спагетти «на зубок»?

Чтобы сварить пасту в соответствии с заявленными требованиями к плотности, не нужно обладать какими-то особыми навыками. Манипуляция довольно проста, если четко придерживаться следующей технологии:

Кастрюлю берем большую, с толстым дном. Это позволит добиться равномерного распределения тепла. На каждые 100 г сухого продукта нужно брать не менее 1 л воды. Стоит учесть, что настоящие макароны альденте не отвариваются в бульонах. Используется только чистая питьевая или минеральная вода.
Солят воду в момент ее закипания (это делают до того момента, как нужно будет выкладывать пасту). На 1 л жидкости берем треть чайной ложки мелкой соли.
Спагетти нужно опускать исключительно в кипящую воду. Делаем это медленно, позволяя верхнему слою изделий схватиться, тогда он не будет прилипать к стенкам. Слегка надавливаем на концы изделий, если они длинные, чтобы между погружением первой и последней части не прошло слишком много времени.

Совет: В некоторых странах существует традиция ломать длинную пасту, чтобы упростить процесс ее отваривания и дальнейшего употребления. На самом деле, от такой манипуляции лучше воздержаться хотя бы потому, что у итальянцев и азиатов с этим связано немало суеверий. Если кажется, что есть такие изделия не очень удобно, вместо длинных спагетти нужно просто брать короткие макароны.

Сразу после того, как изделия повторно закипят, уменьшаем огонь. Но он должен быть достаточно сильным, чтобы поддерживать легкое бурление, иначе компоненты будут не вариться, а киснуть. Обязательно перемешиваем массу, чтобы элементы не слипались.
Накрываем пасту крышкой и начинаем варить (т.е. засекаем время) только после того, как проделаны все перечисленные манипуляции.
Чтобы понять, сколько обрабатывать компонент, нужно внимательно прочитать инструкцию на его упаковке. На изделиях итальянского происхождения обычно указывается именно то время, которое позволяет довести макароны до состояния альденте. В любом случае, по мере обработки продукта нужно доставать по одному элементу и пробовать его.
Если на срезе откушенного изделия виден белый мучнистый стержень, пасту нужно еще варить. Когда разница уже не видна, а сами спагетти плотные на вкус, но не прилипают к зубам, можно переходить к следующему этапу.
Массу откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Но ни в коем случае не оставляем конструкцию без присмотра. Не пройдет и пары минут, как изделия начнут пересыхать.

Если макароны будут сразу подаваться, выкладываем их в тарелки, добавляем заранее приготовленную заправку и выставляем на стол. Но иногда пасту специально готовят немного недоваренной, чтобы затем использовать в запеканках или аналогичных блюдах. В этом случае продукт сразу выкладывается в заготовку или промывается в холодной воде, чтобы остановить его внутреннее приготовление за счет собственной температуры.

Можно ли приготовить пасту альденте в мультиварке или пароварке?

В целом, такой вариант приготовления макаронных изделий вполне реален. Только варить их нужно уже не столько по инструкции, сколько по ситуации. Путем проб и ошибок после нескольких неудачных попыток наконец удастся подобрать оптимальные режимы и время выдержки. При этом нельзя забывать и о следующих нюансах:

Макароны в мультиварке. В этом случае лучше всего использовать вариант приготовления в режиме «На пару». Но это подойдет только для формованных изделий небольшого размера, а не их длинных аналогов. Наливаем в чашу мультиварки стакан воды, продукт выкладываем в специальную корзинку и устанавливаем таймер на 15-20 минут в зависимости от типа продукта. Если же нужно отварить в мультиварке пасту, просто наливаем в чашу нужное количество воды, подсаливаем и доводим до кипения при открытой крышке. Далее действуем так же, как если бы использовалась кастрюля, стоящая на плите.

Совет: Несмотря на то, что во многих рецептах приготовления макаронных изделий рекомендуется добавлять в кипящую воду растительное масло, при изготовлении продуктов альденте от этого лучше отказаться. Только в том случае, когда качество самого продукта оставляет желать лучшего и существует риск его превращения в однородный комок, стоит воспользоваться данным приемом.

Чтобы приготовить вкусную пасту альденте в пароварке, на опытных этапах придется контролировать каждую минуту процесса. В емкость для воды наливаем нужное количество жидкости. В чашу прибора, предназначенного для приготовления круп, выкладываем выбранные макароны, заливаем их кипятком. Здесь не так важно выдерживать какие-то пропорции, главное, чтобы изделия были покрыты жидкостью с запасом. Присаливаем массу и слегка перемешиваем. Таймер выставляем на 20-25 минут, но это очень условные показатели. Придется регулярно поднимать крышку и оценивать состояние продукта.

Конечно, варить спагетти в мультиварке или пароварке на первый взгляд проще, но только на плите в условиях открытой воды они получаются по-настоящему вкусными, плотными и равномерно проваренными.

Простые и вкусные варианты заправки для макарон

Итальянцы редко подают макароны, приправленные лишь сливочным или растительным маслом. Обязательным условием приготовления пасты альденте является использование заправки.

Ореховая. Фундук измельчаем, соединяем с натертым на терке чесноком, травами и специями по вкусу, добавляем немного сливок или натуральный йогурт. Массу подогреваем в сотейнике и используем по назначению.
Томатная. Нагреваем немного оливкового масла, в него выкладываем измельченные томаты, натертый чеснок и немного базилика. После того, как состав прогреется, снимаем его с плиты, поливаем массой макароны и посыпаем все это тертым Пармезаном.

Помимо этого, существует еще несколько десятков рецептов самых разнообразных заправок. Их можно придумывать даже самостоятельно, комбинируя различные ингредиенты.

Аль денте: 10 правил правильного приготовления пасты

Боясь потерять изящность фигуры, даже самые ярые почитатели итальянской пасты поглощают ее с опаской. При этом многие недоумевают, каким образом удается сохранить размеры талии самим итальянцам, употребляющим национальное блюдо практически ежедневно. Возможно, ответ кроется в правильном приготовлении. То состояние макаронных изделий, до которого их требуется довести при варке, как нельзя лучше характеризует термин аль денте (итал. al dente), что в буквальном переводе означает «на зубок». Под ним подразумевают определенную степень готовности продукта, когда при его раскусывании ощущается некоторая твердость, спрятанная внутри.

Приготовление пасты аль денте предусматривает, прежде всего, использование макаронных изделий из твердых сортов пшеницы. Они содержат минимальное количество вредного крахмала, который при варке почти весь переходит в воду. Макароны, изготовленные из обычных сортов, категорически не подходят для подобного блюда – они чрезмерно разбухают, делаются совершенно мягкими, скользкими и липкими.

Паста аль денте готовиться только из твердых сортов пшеницы

По мнению самих жителей Апеннинского полуострова, настоящую пасту никто кроме них готовить не умеет. Нескольких простых правил, изложенных ниже, помогут достичь определенного совершенства в приготовлении этого любимого всеми итальянского блюда.

Макароны аль денте: тонкости приготовления пасты по-итальянски

Доведите воду до кипения

Перед тем как загрузить макаронные изделия в подходящую, по возможности широкую емкость, обязательно доведите варочную воду до кипения. Кипящая вода желатинизирует часть крахмалов, содержащихся в макаронах, делая конечный продукт менее вредным для вашей фигуры. При этом, необходимо именно активное кипение, так как один из секретов приготовления пасты аль денте заключается в том, чтобы макароны находились в контакте с жидкостью как можно меньше.

Паста аль денте готовится при активном кипении воды

Добавьте соль и пасту

Добавление соли в кипящую воду максимально повысит ее температуру – она становится горячей, насколько это возможно. После этого необходимо немедленно загрузить расчетное количество сухой пасты, исходя из соотношения 100 грамм макарон на 1 литр воды.

Никогда не ломайте спагетти

Это относится и к другим длинным видам макарон. Просто положите их в кипяток, аккуратно надавите и дождитесь, пока они станут более эластичными. Длина важна, так как при наматывании спагетти на вилку это поможет оставить больше соуса на пасте.

Не добавляйте в воду масло

Некоторые добавляют в кипящую жидкость различные виды масла, пытаясь таким образом предотвратить чрезмерное слипание макаронных изделий. Однако любой вид масла отделяется от воды и плавает поверх нее. Когда вы сольете воду после приготовления, масло покроет пасту и, в дальнейшем, будет препятствовать прилипанию к ней соуса. Исключительное средство, помогающее избежать слипания макарон в единую массу – использовать большое количество воды, что сделает варочную жидкость менее насыщенной крахмалом, действующим как клей.

Поддерживайте высокую температуру

Единственный способ получить настоящую пасту аль денте – это поддержание высокой температуры кипения воды. Никогда не понижайте огонь при приготовлении макарон, иначе они сделаются совершенно мягкими.

Проверьте готовность пасты, как это делают итальянцы

Чтобы приготовить пасту аль денте, недостаточно будет воспользоваться указанным на упаковке рекомендуемым временем варки. Степень готовности здесь определяется именно «на зуб». Причем сделать это придется несколько раз – ведь счет идет на секунды! Макароны должны быть достаточно мягкими и в то же время оставаться твердыми внутри. При их раскусывании не должен ощущаться характерный хруст, свойственный сухой пасте. Визуально, на изломе, можно увидеть тончайший сегмент, который несколько бледнее – это так называемая Punto Verde, то есть «Зеленая Точка», указывающая, что паста аль денте приготовлена правильно. Как только она исчезнет – макароны уже не являются al dente!

Правильное приготовление пасты аль денте

Никогда не промывайте пасту

Просто слейте воду – оставшийся на макаронах крахмал поможет удерживать достаточное количество соуса на их поверхности, чтобы придать вкус приготовленному блюду. Оставьте часть варочной воды, на случай, если подготовленный соус получится слишком густым.

Приготовленная паста не промывается водой

Готовьте соус отдельно

Это одно из основополагающих условий приготовления настоящей итальянской пасты. Рецептов соусов великое множество, но и тут можно дать волю собственной фантазии. Положите готовые макароны в заранее подготовленный, но горячий (!) соус, чтобы он полностью их покрывал. Если его консистенция слишком плотная – долейте немного припасенной варочной воды и тушите все вместе несколько минут на большом огне, что позволит несколько пропитать размягченный внешний слой пасты.

Подавайте блюдо немедленно

Паста аль денте подается только свежеприготовленной и горячей! Улучшить аромат помогут мелко нарезанные свежие травы, такие как базилик или петрушка, а добавить вкус – тертый пармезан или другие сыры типа Pecorino Romano. Паста традиционно подается сама по себе, как отдельное блюдо, ее не нужно дополнять мясом или рыбой. Это необходимо, чтобы насладится тонкой гармонией сочетающихся вкусов и ароматов.

Паста аль денте подается только горячей

Сделайте еще одно вкусное блюдо

Оставшуюся не съеденной пасту ни в коем случае не подвергайте разогреву в микроволновке или на газовой плите – ее вкус и внешний вид все равно будут ужасными. Вместо этого приготовьте еще одно вкусное блюдо. В Италии оставшиеся макароны обычно запекают с другими ингредиентами – яйцами, овощами и моцареллой, чтобы сделать так называемый pаsticcio.

Из оставшейся пасты аль денте можно приготовить пастиччо

Тематические экскурсии:

Этот рекомендуемый всем рецепт приготовления пасты получен от коренных жителей Апеннин. Однако, чтобы получить настоящие макароны аль денте, понадобиться определенный опыт. Наградой станет ни с чем несравнимое вкусное и полезное блюдо.

Спагетти ал денте с острым чесночно-грибным соусом

Пошаговый рецепт приготовления

На сайте НЕТ рецепта спагетти ал денте. А хотелось бы, чтобы был. Искал, не нашёл, наконец в долгих Skype-разговорах мне поверила его мой друг, кулинар ara62 из Nettuno, Italy, профессиональный болгарский повар горячей кухни Радка Алексиева.

Для приготовления спагетти в своём ресторане она использует электроприбор типа фритюрника, в который однако налита чистейшая солёная вода. Длина емкости с кипятком позволяет сразу погрузить в неё необходимое количество спагетти, обыкновенно две порции, то есть 200 г сухого веса.

Поискав на кухне и не найдя такой прибор (а откуда ему было взяться?), установил на плиту 18/10 inox Solingen пятилитровую кастрюлю с более чем четырьмя литрами воды, которую сильно подсолил великолепной морской солью.

Теми временем мелко порезал шампиньоны, совсем мелко петрушку листовую свежую и ещё мельче заранее подготовленный чеснок, влил на 18/10 inox 32 см сковороду около 150 мл арахисового масла, всё это перемешал и приступил к приготовлению соуса.

Спагетти… Никогда не подводила меня эта фирма – «Stella», хотя и греческая, а не итальянская. Великолепные 100% твёрдые спагетти, я взял №10. Приятно порадовало, что на упаковке было написано «20% gratis». Я сразу понял, что они на 20% лучше спагетти других фирм.

Теперь внимание, переходим к основной части, ради чего все мы тут собрались. На упаковке спагетти указано время приготовления 6-8 минут. Отсекаю на кухонном таймере 4 минуты и закидываю пасту в яростно кипящую воду, почти сразу размешиваю и уже через три минуты пробую… Немного сыроваты… ещё 20 секунд… Готовы! На снимке (не самого лучшего качества) вы можете попытаться это увидеть: середина спагетти осталась чуть белой, это значит, ал денте состоялось.

Добавляю спагетти к соусу и размешиваю вилкой. Тут звучит таймер — спасибо ему! но ситуация под контролем. По достижении однородности массы закручиваю её вверх на вилку и выкладываю на тарелку.

Теперь я знаю, какие спагетти мне нравятся: ал денте. Как объясняла Радка, в каком-то смысле «хрустят на зубах». Ну, не совсем и даже совсем не так, но чертовски вкусно.

Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Итак, при указанном на упаковке времени приготовления 6-8 минут, приготовление спагетти ал денте заняло не более 4,5 минут даже с учётом времени поджаривания с соусом,.. …который прошу сегодня не обсуждать, поскольку у каждого из нас найдётся ещё более любимый. Поскольку мой друг из Болгарии, я нашёл рецепт соуса в BGнете и к своему удовольствию его применил в сегодняшнем блюде, добавив от себя любимые шампиньоны. Получилось не классически, но вкусно. Достигнута однородность и правильно определено количество соуса – на центральном снимке масло не подтекает, спагетти хорошо его приняли. Кстати, не поверив, что масла действительно потребуется такое количество, я подливал его два раза — не ручаюсь что точно столько, сколько указано в рецепте, но действительно очень много. Спагетти всегда, без каких либо исключений, перемешиваются только вилкой, чтобы не поломались, ведь они попадают на сковороду твердоватыми. Поэтому тефлоновая сковорода не используется, только обыкновенная металлическая — аллюминиевая, чугунная, стальная. Сама же вилка должна быть (у меня пока нет) большой, двузубой, причём зубья по-особенному расширяются вниз, ведь на неё будут намотаны спагетти, которые должны на ней удержаться пр переноске в тарелку. Насколько большой? Та, что мне показали по скайпу, была длиннее 40 см. Поскольку масса вскипячённой воды значительно превышает массу спагетти, кипение не прекращается ни на секунду. И никогда итальянский повар не нальёт в неё масло, чтобы не слипались спагетти. Это и непрофессионально, и расточительно. Очень уж остро не было, наверное авторы соуса что-то знали и имели в виду. Иначе если съесть применённые в рецепте три перца просто «вот так», мало не покажется. В целом, перефразируя любимого Жванецкого, «Рецепту нанесён большой успех». Спасибо тебе, Радка!

Как варить спагетти аль денте из твердых сортов пшеницы – Путешествуй дешево!

Кухня Италии – это нечто! Каждый раз восхищаешься простотой и в то же время восхитительными вкусами, но многие просто не знают, как варить спагетти, чтобы было по-итальянски вкусно!

Но начать надо с простого, с выбора спагетти. Чтобы правильно выбрать спагетти или любой другой вид пасты (именно так называют макаронные изделия в Италии) надо смотреть из чего и где она сделана. Первое, в составе должно быть указано, что спагетти сделаны из твердых сортов пшеницы. Если посмотреть на состав итальянских макарон, то там наверняка можно прочитать «semola di grano duro» – именно так называется лучшая мука для приготовления спагетти. Также на пачке спагетти может быть написано «durum wheat semolina» если на пачке с макаронными есть такая надпись, смело берите. Такие спагетти при варке не будут развариваться и слипаться, конечно если все сделать правильно. Так что следующий этап того, как приготовить спагетти, чтобы они не потеряли свои вкусовые качества и были действительно похожи на то блюдо, которое подают в итальянских тратториях – определить необходимое время варки спагетти.

Время сколько варить спагетти указано чаще всего на пачке с макаронами, обычно это 7-12 минут, все зависит от того, какая толщина спагетти. Естественно, чем тоньше используемое тесто, тем меньшее время варки требуется для спагетти.
Правда тут стоит заметить, что не все длинные и тонкие макароны — это спагетти. Есть лингвини – сплюснутые спагетти, есть феттучине – римская длинная и довольно толстая длинная лапша, капеллини — длинная и очень тонкая паста толщиной 1 мм, на варку которой необходимы считанные минуты. А ведь не только по названиям отличаются макаронные изделия, некоторые компании также присваивают номера своим спагетти. Якобы, чем толще спагетти, тем больше номер и тем дольше их надо варить. Конечно все эти приемы касаются того, как варить спагетти твердых сортов, а наши родные “макарошки” из обычной муки варить надо исключительно постоянно пробуя.

Итак, пошаговая инструкция, как и сколько варить спагетти, на примере Barilla №5.
Первое, что находим на упаковке с спагетти, небольшую надпись в торце – sempre al dente in 9′, что означает – готовить до состояния аль денте 9 минут. И тут надо разобраться, что аль денте это такое и с чем его едят?

Аль денте что это такое?

Аль денте это своего рода степень готовности того или иного продукта, чаще всего термин аль денте применяется в отношении макаронных изделий. Как приготовить спагетти аль денте – до момента окончания варки, которое указано на упаковке, надо пробовать спагетти. Они должны быть все еще плотными, но при этом на срезе иметь одинаковый цвет и не прилипать к зубам. Одинаковый срез на спагетти при варке говорит о готовности, при этом, если макароны уже прилипают к зубам, то пиши-пропало, значит переварили. Но все же, главное это смотреть, что пишет производитель на упаковке и придерживаться этих рекомендаций и тогда у вас не будет вопросов как правильно варить спагетти!
Для варки спагетти лучше брать широкую и достаточно глубокую кастрюлю, чтобы туда поместилось большое количество воды. Доводим воду до кипения, подсаливаем по вкусу и забрасываем спагетти (или любые другие виды пасты) в бурно кипящую воду.

Спагетти в кастрюлю лучше забрасывать, предварительно прокрутив их по вертикали, чтобы получился своего рода «букет» из макарон. Так они точно не слипнутся. Именн так всегда делает Джими Оливер в своих кулинарных шоу. И на забываем помешивать их постоянно. После того, как вы положили в кипящую воду спагетти, ждем, когда вода снова закипит и убавляем огонь до средних значений.
Важно в момент задачи спагетти в воду не забыть засечь время и за пару минут до готовности начинать пробовать спагетти. Если на пачке написано готовить 9 минут, то можно начинать пробовать уже на 7-й минуте. Спагетти должны быть упругими, но не иметь внутри твердой сердцевины, как только вы добились такой консистенции, тут же отбрасываем их на дуршлаг и немного сбрызгиваем растительным, лучше оливковым, маслом. Небольшой совет – если достали макароны вилкой и они свободно свисают по краям не образуя слишком большого радиуса, то наверняка макароны готовы.

Пока спагетти варятся, натираем твердый сыр – пармезан, пекорино романо или похожий твердый сыр, который добавляем в уже готовые макароны. Также для приправы можно использовать соус песто или сливочно-сырный соус, тут уже все зависит от вашего вкуса. Главное, никогда, слышите никогда не используйте кетчуп, итальянцев только от одного упоминания кетчупа со спагетти бросает в дрожь. Если хотите красный соус, то его очень просто сделать. Надо нарезать помидоров, красного болгарского перца. Затем выложить это на предварительно разогретую сковороду и пропассеровать немного, затем добавить большую столовую ложку томатной пасты и для консистенции овощного или мясного бульона. Не забыв посолить и поперчить по вкусу.

Спагетти можно подавать со свежими помидорами, пармской ветчиной, присыпав щедрой порцией сыра пармезан и украсив листьями зеленого базилика. Сами же итальянцы шутят, что даже раскраска их флага — просто дань национальной кухне: красный — это томаты, белый — сыр моцарелла, а зеленый — листья базилика.

Как приготовить пасту аль денте, как настоящий итальянец

Приготовить пасту аль денте так же просто, как завязать обувь. Неправильно завяжите шнурки, и можете упасть.

Я американец итальянского происхождения, но мои дедушка и бабушка были итальянскими иммигрантами. Паста была постоянной в нашем доме. Однако, когда я поехал в Италию и съел несколько разных блюд из пасты, я был удивлен текстурой и понял, что означает al dente .

Pasta al dente готов кушать

Когда макароны готовятся al dente, это означает, что у них есть зуб или кусочек.Немного сопротивляется. Это занимает больше времени для переваривания и позволяет избежать скачков сахара в крови.

Первый раз, когда я съел правильно приготовленную пасту, было блюдо Pasta Carbonara в Риме. Это было так вкусно и сытно, что казалось, будто центр еще не приготовлен. Я узнал, что мы, американцы, все делаем неправильно!

Мы склонны переваривать макароны до кашеобразной липкой массы, делая такие глупые вещи, как добавление оливкового масла и последующее полоскание в холодной воде. Неправильно, неправильно, неправильно. Поверьте мне в этом.

Прежде всего, это разница во времени приготовления и предпочтениях соуса между домашней и фабричной сушеной пастой. Если вы покупаете качественную сушеную пасту и правильно приготовили, она зачастую лучше, чем паста, приготовленная с нуля в домашних условиях.

Домашняя паста прекрасна, но фабричная паста больше подходит к большинству итальянских блюд. Например, спагетти, ригатони, паста пенне и букатини — это фабричная паста, которую мы все обожаем. Эти макаронные изделия изготавливаются из воды и манной крупы, золотисто-желтой муки из твердых сортов пшеницы, которая придает макаронам ее структуру.Яйца не используются, а паста очень твердая.

Фабричная паста лучше всего подходит для соусов с оливковым маслом и может использоваться с масляными соусами. Это блюдо из пасты из цукини и базилика — такое вкусное и замечательное летнее блюдо.

Неважно, домашняя паста или купленная в магазине, правила ее приготовления одинаковы.

Спагетти — самые пережаренные макаронные изделия на земле. Он должен сопротивляться и укусить его. Так тоже легче переваривать!

Не всегда нужно иметь тонну макарон, чтобы приготовить замечательное блюдо.Это просто оливковое масло, чеснок и толченый красный перец с брокколи.

Сколько макарон на человека

Однако, если основным блюдом является паста (спагетти и фрикадельки), убедитесь, что вы готовите достаточно для толпы. На всякий случай лучше приготовить 4 унции на человека, хотя две унции — это порция. Это блюдо, которое вам захочется съесть.

Классический песто Genovesa с зеленой фасолью и картофелем — это немного углеводного рая, но убедитесь, что у спагетти есть кусочек.

Спагетти с фрикадельками и огородными овощами без соуса. Это макаронные изделия, которые вы непременно захотите приготовить al dente!

Паста Карбонара — восхитительная классика.

Паста с водой

Там, где используется соус, например, теплый песто, вы можете закончить приготовление на сковороде, чтобы придать пасте больше достоинства. Выложите песто в сковороду. Добавьте пасту, но оставьте немного воды для пасты.См. Номер 8 на подсказках.

Паста и курица с фисташковым песто

Pistachio Pesto можно использовать с любой пастой, и он очень хорош.

Фабричная паста лучше всего подходит для соусов с оливковым маслом и может использоваться с масляными соусами. Хлебные крошки в качестве начинки часто дают макаронам что-то лишнее.

Паста La Fritteda

Эта паста со шпинатом куплена в магазине у Trader Joe’s, и ее приготовление будет длиться дольше, чем в домашних условиях.

Как приготовить пасту аль денте: Вот правила для сушеных макарон заводского производства.

Выберите макароны, подходящие для задуманного соуса.
МНОГО ВОДЫ — Я использую кастрюлю на 7 литров, наполняя ее 6 литрами воды, чтобы приготовить один фунт пасты. ЗАЧЕМ? Чем больше соотношение воды к макаронам, тем быстрее вода снова закипит и тем быстрее приготовятся макароны. Чем больше воды на пасту, тем больше места для нее, и это предотвращает прилипание.
НЕ наливайте масло в кастрюлю. Просто используйте достаточное количество воды. Исключением из этого правила являются домашние макаронные изделия с начинкой, например, равиоли.
МНОГО СОЛИ — Как только вода закипит, добавьте соль, но не раньше. Подождите несколько секунд, пока вода не закипит, а затем добавьте макароны.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ Al Dente — Готовьте макароны только до мягкости, но при этом все еще можно жевать. Не пережаривайте. Проверьте пасту, начав за две минуты до предполагаемого времени приготовления.
ЗАБРОНИРУЙТЕ немного воды для пасты. Перед тем, как вылить кастрюлю на дуршлаг, оставьте чашку воды для пасты для соуса
НЕ смывайте макароны водой. Крахмал на макаронных изделиях должен оставаться на месте!
ФИНИШ приготовление пасты в соусе. Налейте достаточное количество соуса в большую сковороду или голландскую духовку и завершите приготовление пасты. Он впитает часть соуса и вкуса. В это время добавьте немного воды для пасты. Крахмал в воде поможет загустеть соусу.
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Как узнать, вкусная ли у вас паста

Какая паста хорошая? Вы должны уметь отличать макароны в коробках хорошего качества от макаронных изделий so so, потому что качественные макароны будут иметь большую консистенцию при приготовлении.Он станет больше и будет иметь вкус, а не просто мягкий крахмал.

Есть две марки, которые я считаю исключительными в умеренном ценовом диапазоне. Альма и Ла Молинари. Я упоминаю эти бренды, потому что они лишь немного выше по цене, чем более дешевые бренды, и стоят несколько дополнительных центов.

Еще мне очень нравятся более дорогие макаронные изделия De Cecco! Есть и другие бренды с итальянскими названиями, которые имеют правильную цену и занимают первоклассное место, и хотя они неплохие, они также не являются исключительно хорошими.

Очень важно приготовить пасту правильно, потому что несколько простых вещей могут сделать разницу между отличным кусочком макарон и блюдом, которое никто не любит есть.

Как приготовить правильную пасту для правильного соуса

Густой соус болоньезе отлично сочетается с паппараделле (более широкая лапша), но также запоминается очень толстые полые спагетти, называемые букатини. Это одна из наших любимых паст! Де Чекко делает отличные букатини.

Лучшая паста для куриного супа

Я вырос на пастине (аффилированной) в моем курином супе, и теперь мальчики очень любят и предпочитают это.

Пастина (партнерская) восхитительна с яичницей и пармезаном. Это блюдо, которое приготовила для меня моя бабушка, и пасту, которую дети могут есть ложкой. Когда мы стали старше, мы начали добавлять яичницу в спагетти с оливковым маслом и сыром, и это любимое блюдо моего мужа.

Домашний папараделле идеально подходит для болоньезе, но прекрасно сочетается с лисичками и маслом. Домашняя паста на основе яиц приготовится очень быстро. Домашние макаронные изделия готовятся из яиц и более мягкой пшеничной муки.Они быстро готовятся и глубоко впитывают соусы.

Как приготовить пасту без глютена

Применяются те же правила, но внимательно прочтите инструкции. Некоторые макаронные изделия без глютена долго готовятся. Имейте в виду, что большинство макарон без глютена нельзя разогревать, и они развалятся.

Ротини по-мексикански без глютена

Паста — идеальный ингредиент для одного ужина

Мы любим одно блюдо из макарон, а иногда переходим на пасту с низким содержанием углеводов.

В данном случае использовались макаронные изделия с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка, которые готовились очень долго, последние несколько минут готовились в смеси оливкового масла для поглощения аромата.

Паста с лососем, оливками, помидорами и цветной капустой

Низкоуглеводная паста со свининой болоньезе.

Паста — одно из тех блюд, которые любят и готовят весь мир по-разному. В умеренных количествах это большая часть жизни. При правильном приготовлении его легче переваривать и наслаждаться!

Распечатать рецепт

Как приготовить итальянскую пасту (al dente) и какую пасту использовать

Как правильно приготовить макароны.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Курс: макаронные изделия

Кухня: итальянская

Порций: 4

Автор: Анджела Робертс

Ингредиенты

1 фунт макаронных изделий или по желанию.
6 литров воды
2 столовые ложки соли

Инструкции

Как приготовить макароны: Вот правила для сушеных макарон заводского производства.
Выберите макароны, подходящие для предполагаемого соуса.
МНОГО ВОДЫ — Я использую кастрюлю на 7 литров, наполняя ее 6 литрами воды, чтобы приготовить один фунт пасты. ЗАЧЕМ? Чем больше соотношение воды к макаронам, тем быстрее вода снова закипит и тем быстрее приготовятся макароны. Чем больше воды на пасту, тем больше места для нее, и это предотвращает прилипание.
НЕ наливайте масло в кастрюлю. Просто используйте достаточное количество воды. Исключением из этого правила являются домашние макаронные изделия с начинкой, например, равиоли.
МНОГО СОЛИ — Как только вода закипит, добавьте соль, но не раньше.Подождите несколько секунд, пока вода не закипит, а затем добавьте макароны.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ Al Dente — Готовьте макароны только до тех пор, пока они не станут мягкими. Не пережаривайте. Проверьте пасту, начав за две минуты до предполагаемого времени приготовления.
ЗАБРОНИРУЙТЕ немного воды для макарон. Перед тем, как вылить кастрюлю на дуршлаг, оставьте для соуса стакан воды для макаронных изделий.
НЕ смывайте макароны водой. Крахмал на макаронах должен оставаться на месте!
ФИНИШ приготовление пасты в соусе.Вылейте достаточное количество соуса в большую сковороду или в духовку и завершите приготовление пасты. Он впитает часть соуса и вкуса. В это время добавьте немного воды для пасты. Крахмал в воде поможет загустеть соусу.
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Пожалуйста, подпишитесь на меня в instagram . Если вы готовите этот рецепт, отметьте меня #spinachtiger.

Если вам нравится этот рецепт, , пожалуйста, дайте ему пять звезд . Это значит многое.xoxo

Как приготовить пасту Аль Денте

Паста — одно из любимых блюд во многих странах, самое важное — это правильно приготовить. Al Dente Pasta означает, что макаронные изделия приготовлены так, чтобы они были твердыми. (нежные, но твердые). Этот термин определяет идеальную консистенцию для макаронных изделий и предполагает короткое время приготовления . Текстура макаронных изделий отвечает за общий вкус любого блюда из макарон. Макароны Аль Денте полезны для здоровья. Рецепт включает подробные инструкции, различных значений времени приготовления макаронных изделий, советы, пошаговые изображения и различные рецепты с использованием приготовленных макаронных изделий.

Al Dente в переводе с итальянского означает «до зубов». означает пасту, приготовленную ровно настолько, чтобы она не была ни твердой, ни слишком мягкой, и ее текстура ощущается зубами. Паста имеет гликемический индекс (ГИ) от низкого до среднего (который представляет собой относительное повышение уровня глюкозы в крови), что означает, что организм переваривает ее медленнее по сравнению с другими углеводами.Чтобы сохранить низкий показатель ГИ, готовьте пасту до «аль денте».

Паста аль денте содержит достаточно клетчатки, которая помогает улучшить работу пищеварительной системы. Если макароны пережарены, они станут мягкими и впитают весь соус, потеряв вкус и текстуру. Переваренная паста также может затруднить пищеварение, что приводит ко многим проблемам со здоровьем.

Вы можете подавать приготовленную пасту в качестве еды для малышей , просто обжарьте приготовленную пасту с небольшим количеством масла, солью и перцем (мягкий томатный соус, если хотите), добавьте сыр и подавайте на стол.Малыши любят собирать и есть самостоятельно, поэтому паста — отличный выбор. Это идеальная еда для ланч-бокса, легкая в употреблении и защищенная от пролива.

Несколько видов широко используемых макарон и время их приготовления

Для любой пасты добавьте щепотку морской соли в воду для приготовления, чтобы улучшить вкус пасты. Довести воду до кипения, посолить по вкусу. В кипящую воду добавить макароны, аккуратно размешать. Вернитесь к кипению ( кипятить без крышки дней), периодически помешивая в течение указанного ниже времени.Снять с огня, хорошо процедить.

Penne — 11 — 12 минут
Ригатони — 10-15 минут
Фузилли — 10-13 минут
Феттуччине — 8-13 минут
Спагетти — 8-12 минут
Снаряды — 9 — 14 минут. Раковины бывают разных размеров, и время приготовления зависит от размера скорлупы.
Макароны — 9 — 12 минут.
Равиоли — 4-9 минут.
Волосы ангела — 5-6 минут.
Фарфалле — 10 — 12 минут.
Обычная лазанья — Готовится около 9 минут
Лазанья, готовая к приготовлению в духовке (без кипячения) — Эту пасту, готовую к духовке, не нужно кипятить, используйте их прямо в рецептах, накладывайте и запекайте, во время выпекания влага от соуса смягчает лазанью. Лазанья без кипячения готовится быстрее, чем обычная / традиционная лазанья.

Соотношение воды для варки макарон

На 1 стакан макарон (любого сорта) вскипятите 3-4 стакана воды и 1 чайную ложку соли.
Для пасты на 1 фунт — используйте кастрюлю емкостью от 6 до 8 литров, от 4 до 6 литров воды, от 1 до 2 столовых ложек соли.

Несколько важных моментов, которые следует помнить при приготовлении макаронных изделий

Используйте большую кастрюлю для варки макарон, это даст макаронам необходимое пространство для равномерного приготовления, не допуская при этом выкипания воды для макарон.
Добавьте не менее 4 литров воды на фунт пасты.
Добавление соли усилит вкус макаронных изделий, кроме того, соль уходит, когда вы сливаете пасту, поэтому она не будет соленой.
Мне нравится добавлять в воду немного масла, чтобы паста не прилипала, но это совершенно необязательно. Вместо этого просто используйте большую кастрюлю, много воды и время от времени помешивайте, чтобы макароны не прилипали.
Не смешивайте макароны двух типов или размеров в одной кастрюле с водой, потому что они закончатся готовиться в разное время.
Если вы готовите спагетти, не разделяйте их на две половинки, потому что длинная лапша должна оборачиваться вокруг вашей вилки, когда вы прокручиваете ее через блюдо с лапшой для спагетти.

Хранение и разогрев приготовленных макаронных изделий

Как охладить? Приготовьте / приготовьте макароны заранее и используйте их в рецептах позже. Отварить макароны, приготовить аль-денте, процедить и перемешать с достаточным количеством масла. Полностью остудить и хранить в закрытом контейнере в холодильнике.

Как разогреть -? Поместите макароны в миску, подходящую для микроволновой печи, и накройте ее на одну-две минуты или пока они не станут теплыми, в зависимости от количества. Если вы хотите разогреть большое количество макаронных изделий, слегка недоварьте их, прежде чем поставить в холодильник.Когда все будет готово, добавьте макароны в кипящую воду на 1-2 минуты (не пережаривайте), приготовьте альденту и хорошо слейте воду.

Как заморозить? Вы можете сделать то же самое, если планируете заморозить макароны, немного недоварить макароны, слить воду, перемешать с достаточным количеством масла, полностью охладить и заморозить. Заморозьте в морозильной камере безопасные пакеты в один слой и разложите их ровно. Когда макароны будут готовы к использованию, добавьте макароны в кипящую воду на 1-2 минуты (не пережаривайте), приготовьте альденту и хорошо слейте воду.

Второй способ — слегка недоварить макароны, процедить, перемешать с достаточным количеством масла, полностью остудить. Затем разложите приготовленную пасту на пергаментном противне и «заморозьте» до тех пор, пока она не замерзнет и не прилипнет друг к другу, прежде чем порционировать в замки-замки / контейнеры для заморозки. Для более длинных сортов лапши сложите их в небольшие гнезда на пергаментном противне и затем быстро заморозьте. Когда все будет готово, добавьте макароны в кипящую воду на 1-2 минуты (не пережаривайте), приготовьте альденте и хорошо слейте воду.

Примечание — Макаронные изделия хранятся в морозильной камере до 3 месяцев, и замораживание этими двумя способами облегчает их последующее приготовление.

Пасту можно приготовить другими способами, используя скороварку быстрого приготовления. См. Ниже рецепты с использованием посуды быстрого приготовления и традиционным способом, я перечислил несколько,

Пошаговое изображение того, как приготовить пасту пенне

Необходимые ингредиенты — на 4 стакана пасты пенне, 12 стаканов воды, 4 чайные ложки соли и 1 столовую ложку масла.Возьмите широкую кастрюлю, налейте воды, накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. В кипящую воду добавить соль, масло (по желанию) и макароны, осторожно перемешать. Вернитесь к кипению ( теперь вскипятите ), время от времени помешивая в течение 12 минут (не забудьте внимательно наблюдать с 10 минут). Снять с огня.

Примечание: Если вы поливаете макароны соусом или если в рецепте требуется вода для приготовленных макарон, оставьте необходимое количество воды в чашке отдельно, прежде чем сливать макароны в сетчатый фильтр (крахмал в приготовленной пасте). вода может разбавить густой соус и помочь соусам прилипнуть к лапше).

Теперь поместите ситечко в кухонную раковину. Вылейте пасту вместе с водой в ситечко, хорошо слейте воду. Теперь паста готова к использованию в ваших рецептах (см. Примечания ниже, чтобы пропустить ее в холодной воде).

Три способа идеально приготовить Макаронные изделия Al Dente

Сжимайте зубы, стискивайте челюсти — делайте все, чтобы не закатить глаза. «Как вы думаете, мы идиоты?» вы можете подумать. «Конечно, я умею готовить макароны!» Что ж, у нас есть три способа — и все они работают.

Независимо от того, являетесь ли вы начинающим кулинаром или приправленным, как горшок с водой для макарон, вы, скорее всего, приготовили себе миску какой-то лапши. Наверное, это было легко; это, наверное, было хорошо. Но у нас есть советы, как сделать его лучше, быстрее и еще более энергоэффективным. Ваши глаза сейчас не закатываются, не так ли?

Прочтите классический способ варки макарон — а затем еще два (безумных! Кощунственных!) Способа поиграть. Паста может быть новой и интересной, и нет никаких причин, по которым ее готовить не может.

Метод № 1: Classic

G / O Media может получать комиссию

Вот как вас научил ваш nonna , или как вы просто вычислили сами — с несколькими полезными советами для хорошей оценки.

Возьмите большую кастрюлю и налейте в нее 4-5 литров воды. Сильно посолите, чтобы придать вкусу моря. Это приправит вашу пасту — и это единственный шанс сделать это в процессе приготовления. Как только вода закипит, добавьте сушеные макароны и перемешайте! Размешать! Размешать! Тщательное перемешивание в начале варки предотвратит прилипание макаронных изделий к себе.Первые несколько минут приготовления — это когда крахмал высвобождается из макарон, делая поверхность особенно липкой.

Когда ваша паста приобретет консистенцию свежей жевательной резинки — al dente — выньте ее из воды, оставив немного жидкости для приготовления пищи, чтобы добавить в соус (крахмалистость придаст вашему соусу дополнительную консистенцию). Если ваш соус готовится на плите, добавьте макароны в ту же сковороду, перемешивая, прежде чем переложить в сервировочную миску. Это позволит макаронам впитать часть соуса, а соус поглотит любые молекулы крахмала, все еще оставшиеся на макаронах.

Метод № 2: The Simmer

В 2009 году Гарольд МакГи написал в The New York Times статью, в которой объяснил, что макароны можно приготовить в небольшом количестве воды — около 1,5 литра, — которое начинается с холодной . Просто посолите воду, как обычно, положите макароны в кастрюлю и доведите до кипения. Когда вода закипит, паста приготовится примерно за 10 минут.

Кенджи Лопес-Альт из Food Lab сделал еще один шаг вперед — он доказал, что макароны можно приготовить на простом кипении (ах!).Более того, меньший объем воды дает более крахмалистую воду для макаронных изделий в конце приготовления, что означает, что она служит очень эффективным связующим.

Метод № 3: Замачивание (60 секунд макаронных изделий)

Гении компании Ideas in Food, Х. Александр Талбот и Аки Камозава, придумали способ приготовить макароны за 60 секунд. Да, 60 секунд .

Сначала положите сушеные макароны в полиэтиленовый пакет или в тарелку, залейте холодной водой и дайте постоять полтора часа.Затем поставьте кастрюлю с кипящей соленой водой на плиту, добавьте пропитанную пасту и подождите 60 секунд.

Готово! Аль денте! И ужин подан.

3 способа приготовления макаронных изделий | Food52

Бретт Уоршоу — помощник редактора Food52. Она читатель, едок, искатель кулинарных острых ощущений и фанат еды. Изображение преобразовано из 4 @ leaf , 4 @ heinteh и 2 @ AudreySt 5 (Pond).

Хотите увидеть ваши работы на Lifehacker? Электронная почта Tessa .

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПАСТУ «Al Dente»

Да, правильно приготовить макароны не так уж и сложно, но необходимо соблюдать некоторые основополагающие указания.

Хотя приготовление макаронных изделий — очень простая операция, НО легко ошибиться при приготовлении. На самом деле, очень важно приготовить макароны в правильном месте.В настоящее время почти все производители указывают правильное время приготовления на упаковке, но желательно знать, как самостоятельно оценить, является ли паста «аль денте», как того требует подлинная итальянская гастрономическая традиция.

Паста является «al dente», если она правильно приготовлена, но не прилипает к себе и оказывает небольшое сопротивление при жевании.

Для этого необходимо соблюдать несколько простых правил. Прежде всего, что касается доз, вы должны помнить три «золотых правила»: 1, 10, 100.То есть: 1 л воды и 10 г соли (даже если вы склонны снижать ее до 7 г) на каждые 100 г сухих макарон. Эти пропорции, а также позволяют тесту свободно перемещаться внутри кастрюли во время приготовления, вызывают накопление тепла, такое как быстрое доведение воды до кипения после того, как вы опустили тесто.

Что касается процесса приготовления, просто следуйте простым инструкциям ниже:

Налейте необходимую воду в высокую широкую кастрюлю, поставьте ее на огонь и дайте закипеть.
Добавляйте соль только тогда, когда вода начинает резко закипать.
После того, как соль растает, перемешайте макароны. Не забудьте перемешать примерно через минуту и, по крайней мере, в течение первых четырех минут продолжайте перемешивать через равные промежутки времени.
Готовьте макароны на одну минуту меньше времени, рекомендованного на упаковке, потому что макароны продолжат готовиться на сковороде.
Держите немного воды для приготовления пищи.
Слейте воду из макарон и завершите приготовление: дайте им «обжариться» на сковороде с соусом, который вы уже приготовили, добавив при необходимости столовую ложку воды для готовки и пармезан.Продолжайте до тех пор, пока соус и тесто не станут однородными и кремообразными.

Наконец, краткий список мер предосторожности, необходимых для оптимального приготовления макаронных изделий:

Паста, приготовленная «al dente», должна сохранять небольшое сопротивление жеванию, , то есть заметно контрастировать с вилкой, которая сжимает ее, или зубом, который ее режет. Чрезмерно короткое приготовление, которое можно определить по стойкому белому и твердому следу внутри макарон, на самом деле оставит их сырыми внутри, в то время как чрезмерное приготовление сделает их мягкими, сырыми и менее усвояемыми.
Сложность приготовления макаронных изделий также зависит от их качества : если макароны плохие, часто требуется очень короткое время приготовления, если макароны высокого качества, однако, разнообразие и возможности выбора степени приготовления прибавка приготовления.
Имейте в виду, что с момента последней дегустации макароны продолжают готовиться (при этом ее сливают, приправляют, распределяют по посуде и приносят к столу).
Макаронные изделия необходимо погружать в кипящую воду , только так тепло может равномерно проникнуть в центральную часть и вызвать равномерное приготовление.Также по этой причине приготовление пищи должно происходить в подсоленной воде, которая кипит при более высокой температуре.
Добавление соли — еще один важный шаг : его необходимо выполнять, когда вода начинает резко закипать. Соль, по сути, в растворе с водой вызывает повышение температуры, необходимой для кипячения, прерывая процесс на короткое время, но ее обязательно нужно добавить перед заливкой теста, чтобы оно как следует посолилось и приготовилось равномерно.

ХОТИТЕ СТАТЬ НАСТОЯЩИМ СПЕЦИАЛИСТОМ В МАКАРОНЕ? Посетите курс «Мастер пасты», страница .

Как приготовить пасту аль-Денте без мифов и шумихи

Ходят слухи, что мы все готовили макароны неправильно — что мы должны просто использовать минимальное количество воды и поддерживать низкий огонь и т. Д., И т. Д. Но это всего лишь щелчок. Ничего лишнего и ничего больше.

Есть макароны и есть отличные макароны. И приготовление отличной пасты требует большего, чем просто опускание лапши в кипящую воду.Чтобы приготовить отличную пасту, al dente , как говорят итальянцы, мы должны отбросить мифы и шумиху.

Все начинается с правильной посуды, небольших знаний о том, как определить, когда вода кипит, и нескольких маленьких уловок, которые могут показаться несущественными, но которые на самом деле определяют разницу между посредственной пастой и пастой, достойной гурмана.

Начнем с кастрюли.

Нужна ли сковорода для макарон?

Сковорода для макарон? Вы знаете, горшок высотой с спагетти-лапшу? Некоторые даже оснащены ситечками.Неужели нам это нужно?

Я бы сказал нет.

Все, что необходимо, — это кастрюля с толстым дном (потому что лапша может прилипнуть к дну, если оно тонкое), достаточно большой и глубокой, чтобы лапша могла свободно плавать во время приготовления.

Готовьте с большим количеством кипятка

Если вы готовите макароны в слишком небольшом количестве воды или если вода недостаточно горячая, макароны станут мокрыми. Почему? Крахмал слишком загустит воду. Влажный крахмал липкий.Как вы думаете, как это повлияет на лапшу?

Сколько воды на определенное количество макарон?

Повара говорят, что на каждые полфунта пасты приходится галлон воды. На самом деле я не измеряю. Я просто проверяю, достаточно ли воды для любого количества макарон, которое я готовлю.

Итак, у нас есть посуда и количество воды. Перед добавлением макарон кипятим воду. И когда мы говорим «вскипятить», это означает, что вода должна закипеть — не кипятить, не закипать, а закипать.

Держите макароны вертикально, затем опустите в воду

Когда вода закипит, пора бросить макароны. Есть ли правильный способ сделать это? Да, действительно, для длинных макарон, таких как спагетти, феттучини и лингвини.

Плохой способ — держать макароны горизонтально и в этом положении ронять лапшу в воду.

Лучше держать макароны вертикально над водой и ронять лапшу так, чтобы они отделялись друг от друга при ударе о сковороду.

Почему? Что это меняет?

Макаронные изделия — это крахмал, и, опять же, влажный крахмал липкий. В тот момент, когда паста соприкасается с водой, высвобождается крахмал. Если все лапши сложить вместе (как если бы они были опущены в воду в горизонтальном положении), они слипнутся. В то же время, если бросить их вертикально, каждая лапша останется на достаточном расстоянии от других.

Перемешайте макароны до отделения лапши

Да, я помешиваю пасту во время приготовления, но не все время приготовления.

Когда паста попадает в кипящую воду, она сразу же начинает размягчаться. Я помешиваю их, чтобы разбить комки. Я также предпочитаю помешивать лапшу в середине приготовления. Некоторые говорят, что в этом нет необходимости; Я считаю это полезным.

Нужно ли добавлять соль в воду?

Нужно ли добавлять соль в воду для приготовления макарон? Нет, но добавление соли имеет два преимущества.

Во-первых, вы добавляете аромат в макароны на первом этапе приготовления блюда из макарон.Когда вы думаете о наслоении вкусов (добавление приправ к блюду на разных этапах приготовления), это первый шаг.

Второе преимущество связано с точкой кипения . Добавление соли в воду повышает температуру кипения. Значит, лучше для лапши.

Нужно ли добавлять масло в воду?

Раньше я так думал. Я думала, что масло поможет разделить лапшу. Но потом я понял, насколько это было глупо. Масло и вода никогда не смешаются, масло всегда будет оставаться над водой, поэтому оно не повлияет на макароны в плане разделения лапши.

Сковородку накрывать или открывать?

Раньше я думал, что накрывать сковородку — плохая идея. Но в одном из эпизодов своего кулинарного шоу Биба Каджано сказала, что можно накрыть сковороду. В самом деле, это имеет смысл. Если оставить кастрюлю открытой, воде будет труднее поддерживать требуемую температуру кипения. Хуже того, вода испарится быстрее, а это плохо для макарон, потому что им нужно плавать в большом количестве воды.

Если накрыть сковороду, можно немного уменьшить огонь.Не слабый огонь, чтобы вода закипела. Вы хотите, чтобы он оставался кипящим. Итак, если вы уменьшите огонь, убавьте его до среднего. Я обнаружил, что при такой настройке вода продолжает кипеть.

Как долго должны вариться макароны?

Это зависит от формы макарон. Толщина макарон варьируется в зависимости от формы. Например, спагеттини приготовятся намного быстрее, чем феттучини. Проверьте рекомендованное время приготовления на упаковке макаронных изделий.

The

al dente stage

Это термин, который мы часто слышим, но для которого нет точного определения — al dente .Хорошо приготовленная паста должна быть al dente , но что, черт возьми, означает al dente ?

Дословный перевод — «до укуса» (или «до зуба»), но на самом деле это не определение, не так ли? Al dente описывает то приготовленное состояние макаронных изделий, когда они твердые (но не твердые), поэтому их необходимо жевать. Если паста растворяется, когда язык прижимается к нёбу, значит, она слишком мягкая и прошла стадию al dente .

Лучший способ определить, является ли паста al dente , — это взять кусок и откусить его. В центре должно быть малейшее сопротивление. Визуально, если вы разрежете лапшу, вы должны увидеть крошечное пятно в центре (тонкое тонкое кольцо в случае макарон и других макарон в форме трубочки). Это al dente .

Нужно ли ополаскивать макароны после приготовления в холодной воде?

Когда макароны готовятся, переливаем их в дуршлаг, чтобы они стекали.Облить холодной водой? Опять же, это была одна ошибка, которую я делал долгое время.

По-видимому, лучше НЕ промывать макароны в холодной воде после приготовления, потому что при ополаскивании удаляется мягкий крахмал, покрывающий лапшу. Вам нужен крахмал там, где он есть, потому что это гарантирует, что соус прилипнет к лапше.

Но разве макароны не продолжат готовиться на остаточном огне, если лапшу не подвергнуть холодной водяной бане? Да, это правда. Я делаю недоваренных макарон на пару минут.

Обновлено из сообщения, первоначально опубликованного 21 октября 2013 г.

Еще кулинарные заметки

Паста лучше Аль Денте или вареная до мягкости?

Существуют разные точки зрения относительно приготовления макаронных изделий, но есть один важный момент, который мы все должны учитывать: чем дольше вы готовите макароны, тем легче они перевариваются. Итак — с учетом этой новой системы взглядов, лучше ли пасту al dente или приготовленную до мягкости? Чтобы правильно ответить на этот вопрос, мы должны сначала понять, что происходит, когда мы готовим макароны.

Время приготовления и усвояемость макаронных изделий

Макаронные изделия состоят из крахмала и глютена. Эти два компонента по-разному реагируют на химическом уровне: глютен поглощает гранулы крахмала, в то время как крахмал поглощает воду и набухает, пока не диспергируется в воде для приготовления пищи, если кипятить достаточно долго — это означает, что если вы готовите макароны слишком долго, крахмал выделяется в вода для приготовления пищи — что приводит к потере питательных веществ.

Al dente или отварной до мягкости?

Паста вареная al dente имеет более низкий гликемический индекс.При таком более коротком времени приготовления гранулы крахмала гидратируются, но не настолько, чтобы они попадали в воду для приготовления. Крахмал также можно переваривать постепенно, что предотвращает скачки сахара в крови. Сырые макароны нелегко переваривать, потому что пищеварительные ферменты организма не могут прилипнуть к ним, тогда как переваренные макароны имеют тенденцию образовывать липкое тесто в пищеварительном тракте, что блокирует пищеварение. Это означает, что паста не должна быть сырой или пережаренной , а должна подаваться al dente.

Есть способ приготовления макаронных изделий.

Начнем с кастрюли, которая должна быть глубокой и цилиндрической.Для приготовления макарон следует выбирать среднюю или большую кастрюлю, потому что для этого требуется много воды. На каждую упаковку макарон на 16 унций потребуется чуть больше галлона воды и две столовые ложки соли. Соль следует добавлять, когда вода закипает, непосредственно перед добавлением макарон. Как только вода закипит, всыпьте все макароны и перемешайте деревянной ложкой. Не добавляйте масло в макароны во время приготовления, иначе вы рискуете передать вкус макаронных изделий. Во всяком случае, вы можете добавить немного оливкового масла сразу после слива пасты, чтобы предотвратить прилипание, особенно если это свежая или фаршированная паста.

Часы

Да, время приготовления макаронных изделий решает все. Если вы просчитаетесь, у вас будет слишком сырая или пережаренная паста. Время приготовления зависит от качества пшеницы и обычно указывается на упаковке. Свежей или фаршированной пасте нужно три-четыре минуты, чтобы приготовиться, и она будет готова, как только начнет всплывать наверх. Чтобы не ошибиться, попробуйте кусок на вкус, чтобы проверить, правильно ли он приготовился. Наконец, когда вы сливаете воду из макарон, всегда экономьте чашку воды для приготовления: чтобы при необходимости соус для пасты приобрел нужную консистенцию!

Как приготовить идеальную пасту по-аль-денте — перец.ph

Каждый шеф-повар знает, что это приготовить. al dente — лучший, нет, единственный способ получить пасту. Но хотя эта фраза встречается чаще, чем слово «болоньезе» произносится неправильно, я не совсем уверен, что все знают, о чем они говорят.

Тонкая грань между пережаренной / недоваренной пастой и пастой аль денте. Это руководство поможет вам оставаться на правильной, вкусной и здоровой стороне этой линии. Обратите внимание, что я написал ниже, имея в виду пасту в коробках.Для свежих макарон соответственно отрегулируйте время приготовления.

Рекомендации различаются в зависимости от того, какое количество воды следует использовать для фунта макаронных изделий, от четырех до шести литров воды. Однако абсолютный минимум, по словам Марселлы Хазан, составляет три литра, или примерно три литра. Чтобы макароны могли свободно двигаться и не слипались, необходимо много воды.

Вся эта вода сойдет на нет, если вы просто вылейте туда макароны и оставите их, пока не сработает таймер.Альтон Браун рекомендует помешивать пасту первые тридцать секунд. Это очень важно, потому что большая часть крахмала выделяется в начале процесса приготовления. Если в этот момент ваши макароны слишком плотно прилегают друг к другу, этот полурастворенный крахмал будет действовать как клей между лапшой. Перемешивайте каждые три-четыре минуты, чтобы предотвратить прилипание (особенно для вариантов пасты с прядями, таких как спагетти, феттучини и т. Д.). Только будьте осторожны, не перемешайте слишком много, это предотвратит повторное кипение воды.

Помните, вы всегда можете приготовить что-нибудь еще немного, если нужно, но вы не сможете повернуть процесс вспять, если переусердствовали. Если на упаковке макарон написано, что феттучини готовится за двенадцать минут, начните дегустацию с девяти минут. Если в середине пасты есть белая крахмалистая полоска, значит, на это нужно больше времени. Если он растягивается и отскакивает назад, как резинка, когда вы натягиваете его за концы, значит, он почти готов. Как бы весело это ни звучало, не проверяйте свою пасту, бросая ее в стену.Макароны, которые прилипают, уже прошли al dente , так что даже не пробуйте.

Можно вынимать макароны за минуту до указанного времени приготовления, особенно если они ложатся прямо в кастрюлю с теплым соусом.

Удачи в уборке.

Слейте немного недоваренной пасты и переложите ее прямо на сковороду, где соус все еще готовится или нагревается. Смешайте пасту с соусом щипцами и добавьте полстакана воды для пасты, если считаете, что она слишком сухая.Для достижения наилучших результатов сразу же подавайте блюдо.

В отличие от типичного филиппинского способа, когда макароны сливают, перекладывают в сервировочную миску отдельно от соуса, и гости обслуживают себя соответственно, этот метод избавляет людей от того, чтобы в итоге последний кусок липкой пасты превратился в форму. форма дна чаши.

Эта переваренная клейкая масса — результат того, что горячая паста продолжает медленно нагреваться и хорошо готовиться после того, как вы вынули ее из кипящей воды.Кроме того, вес макаронных изделий наверху будет давить на макароны внизу, заставляя их прилипать и комковаться. Если вы все же предпочитаете подавать соус и макароны отдельно, я предлагаю использовать несколько неглубоких блюд для макаронных изделий, чтобы они могли дышать.

Ужасная порция в форме ланчбокса

Я надеюсь, что приведенные выше советы помогут вам приготовить лучшую пасту и навсегда защитят вас от спагетти в форме ланчбокса. У вас есть свои советы? Или вы просто , а не суетитесь о приготовлении пенне al dente ? Дайте нам знать об этом в комментариях.