Паста том ям как использовать: Блюда с пастой том ям: 13 рецептов что приготовить с пастой том ям

Содержание

Блюда с пастой том ям: 13 рецептов что приготовить с пастой том ям

Королевские креветки 2 штуки

Филе лосося 40 г

Филе тунца 40 г

Гребешки 2 штуки

Огурцы ½ штуки

Помидоры черри 4 штуки

Красный лук 1 штука

Лимонный сок 100 мл

Сок лайма 120 мл

Сахар 40 г

Соевый соус 40 мл

Паста том ям 25 г

Чеснок ½ зубчика

Имбирь 20 г

Красный перец чили 5 г

Редис по вкусу

Кинза по вкусу

Салат фризе по вкусу

Красный базилик по вкусу

Паста Том Ям Aroy-D Tom Yum Paste - «Как можно изменить рецепт супа Том Ям, как использовать пасту.»

Привет всем, скажите, что вы впервую очередь заказываете в ресторанах? Лично я всегда смотрю на морепродукты и на блюда, которые вряд ли смогу приготовить. Одним из таких блюд был суп Топ Ям прежде всего я его полюбила за вкусный, необычный бульон и за креветки 🦐. Но конечно же в разных ресторанах готовят по-разному больше всего понравился в Мурманске с гребешком и креветками.

На Wildberries я наткнулась на пасту Том Ям и до последнего не верила, что это все что для этого нужно.

Паста Том Ям

Состав продукта очень уникален вряд ли вы побежите искать лемонграсс или тамаринд для супа. Из вредного здесь только глутамат натрия, но он присутствует и в большинстве обычных приправ.

Целых 400 г пасты которые необходимо употребить за месяц после открытия, вот сколько осталось после 3 недель готовки.

Многие даже замораживают ее чтобы хватило надолго.

Рецепте Том Ям необходимо положить разные травки, грибочки, креветки и конечно пасту, но мой мужчина любит супы посытнее поэтому я приготовила суп собственного сочинения.
Рецепт это может быть прям жидкий суп, а можно сделать пасту : креветки, рисовая лапша https://irecommend.ru/content/lapsha-yami-yami-ris..., паста Том Ям, замороженные овощи Карибская смесь(это лучшая смесь где же она была раньше) и всё. Это более бюджетный вариант и сытный, мужчина заценил,

мы этот суп готовили два раза подряд. И да по вкусу бульон точь в точь как в ресторане, так что не бойтесь менять рецепт получится то что надо)
Внимание! будьте осторожны это очень острая паста добавляйте по чуть-чуть.

Ну а сейчас когда срок годность подходит к концу, я и мясо с ней запекала и даже в суп с фрикадельками добавляла.

В общем если любите остренькое то это для вас.

Паста том ям

Паста том ям является одним из незаменимых компонентов самого популярного в азиатской кухне супа. Ее используют и в качестве основы множества острых соусов, а также добавляют в другие блюда. Можно, конечно же, приобрести продукт в торговой сети, но еще проще приготовить его дома. Тем более, что сделать это абсолютно не сложно, достаточно только знать состав пасты том ям и некоторые тонкости рецептуры и технологии ее создания.

Перечная паста для супа том ям – рецепт

Ингредиенты:

  • стручки красного перца чили среднего размера – 10 шт.;
  • чесночная крупная головка – 1 шт.;
  • луковица репчатая – 85 г;
  • перетертый имбирный корень – 5 ч. ложек с небольшой горкой;
  • масло оливковое первого отжима – 55 мл;
  • соль морская – 3 ч. ложки.

Приготовление

Подготовив все необходимые компоненты для пасты том ям, и надев на руки резиновые перчатки, можем приступать непосредственно к ее приготовлению. Споласкиваем стручки красного перца чили под прохладной проточной водой, обсушиваем их, разрезаем вдоль на две половины и удаляем семена вместе с плодоножками. Теперь нарезаем мякоть перца кубиками как можно мельче. Тем же манером шинкуем очищенную луковицу репчатую и нарезаем пластинами чесночные зубцы. А имбирный корень перетираем на меленькой терке.

Теперь на сковороде прогреваем оливковое масло первого отжима и закладываем в него чеснок. Пассеруем пластины до небольшого подрумянивания и вылавливаем временно на тарелку. Точно так же поступаем и с кубиками лука. Теперь в ароматное масло выкладываем перец чили и жарим его при непрерывном помешивании до мягкости. Возвращаем теперь в сковороду лук и чеснок и припускаем компоненты вместе еще несколько минут, часто помешивая.

Осталось только остудить обжаренную массу немного, перебить в блендере до получения пюреобразной текстуры и посолить по вкусу. Такая паста может прекрасно храниться в холодильнике в стеклянной закрытой баночке в течение полугода.

Такой базовый рецепт пасты том ям очень часто дополняют при приготовлении галангалом, лаймом и лимонной травой. Но чаще всего так делают, если паста будет использоваться в качестве основы для тайского супа и никак иначе. Ведь эти компоненты – неизменные его составляющие. А для приготовления соусов и добавления пасты в другие блюда лучше остановиться на первоначальном варианте.

Применение пасты том ям не ограничивается тайской кухней. Дополнив ею привычные домашние блюда, вы будете приятно удивлены новым интересным их вкусом. Главное - учитывать остроту продукта и использовать его понемногу.

 

НЕБОРЩ\\ Том ям (ต้มยำ). Ликбез: yerofea — LiveJournal

C тех пор, как я впервые побывала в Таиланде, прошло 10 лет. С той поры много воды утекло, и популярность этой экзотической страны с каждым годом только возрастала. Среди путешественников мало таких, кто не побывал бы ни разу в Таиланде, а кто-то ездит туда снова и снова, открывая для себя новые места и, конечно, блюда местной кухни.

Тайский суп том ям не зря снискал всемирную популярность. Теперь за ним уже не надо ехать в Азию: несколько лет назад достаточно было зайти в любой паназиатский ресторан, а сегодня уже он есть в меню и даже в суши-пицца-бургерных заведениях. Стоит, кстати, не очень-то и дорого, правда и готовится часто по-пролетарски: шампиньоны, соевый соус, имбирь, лимон. С оригиналом имеет мало общего, но это никого не смущает.

Из-за давнего присутствия том яма в инфопространстве я почему-то была уверена, что те, кто хотел, уже давно разобрались, как его готовить. И если погуглить рецепт, то в самых топовых результатах будут ссылки на толковые материалы, без чуши вроде обязательности кокосового молока или необходимости использовать пасту «том ям». Как же я ошибалась!


Даже маститые путешественники, судя по форумам, теряются в догадках, что класть в суп и где это взять, и спорят друг с другом до пены у рта. Осложняется ситуация тем, что и в самом Таиланде с каждым годом всё сложнее найти действительно вкусный том ям: готовят-то его везде, да только это как раз тот самый случай, когда количество не переходит в качество. Поэтому сегодня я решила написать про том ям всё, что знаю, в том числе, как его готовить, а также развею популярные в рунете мифы об этом вкуснейшем супе.

Начнём с названия. С тайского переводить напрямую заколебёшься, конечно. Слово Yum отсылает нас к тайским салатам под общим названием yum, которые имеют одну общую черту — кисло-остро-пряную заправку. Tom же означает процесс варки. То есть по сути, чтобы приготовить том ям, надо сварить тайский салат, и как это ни парадоксально звучит, так и есть.


Конечно, переводить «том ям» как «варёный салат» было бы очень странно. Никто бы не понял логики, слишком уж притянуто за уши. Поэтому на английский, а заодно и на русский, обычно переводят как «hot and sour soup», то есть «кисло-острый суп». И это тоже правда.


С названием разобрались, теперь давайте перейдём к содержанию. Многие туристы, приехав в Таиланд, почему-то начинают со страшной силой поедать креветки. Не знаю, с чем это связано. Ладно бы ещё их ловили в море, так нет, в основном креветки на рынке фермерские, выращенные в чёрт знает какой воде на чёрт знает каком корме. Вкусовые качества их весьма сомнительные. Но тем не менее их популярность зашкаливает, это факт, и самая популярная версия том яма именно с креветками. Когда-то давным-давно, когда тайцы ещё не кидали в том ям лимонную кислоту и цветную капусту (туристы всё сожрут), для правильного супа использовались креветочные головы, которыми ароматизировали масло. Сейчас люди кидают очи

Три способа приготовления тайского супа Том Ям (рецепт с фото)

Предлагаем Вам рецептуру и продукты для всех возможных вариаций приготовления супа Том Ям.
Выберите способ, который подходит именно Вам! Экономьте Ваше время и наслаждайтесь вкусом любимого супа. Приятного аппетита!

Способ №1
Практичный
из сушеных пряностей

Способ №2
Ценителям
из пасты Том Ям

Способ №3
Аутентичный
из свежих пряностей

 

Способ №1. Практичный
из сушеных пряностей  

Пряную основу супа составляют сушеные листья лайма, корень галангала и лимонное сорго (лемонграсс).Сушеные пряности отлично хранятся и хорошо переносят транспортировку (в отличие от скоропортящихся свежих), и благодаря своим ароматным свойствам это достойная альтернатива их свежим аналогам.

Ингредиенты:

  • сушеные пряности (сушеный лемонграсс, сушеный галангал, сушеные листья кафрского лайма)
  • паста Нам Прик Пао (тайская паста чили),
  • рыбный соус,
  • грибы Цаогу,
  • кокосовое молоко,
  • сок лайма,
  • куриный бульон,
  • сыромороженые крупные креветки, 
  • помидорки черри,
  • сушеный чили,
  • кинза.

 

 Как приготовить: смотрите рецепт с пошаговыми фотографиями и комментариями этапов процесса приготовления.  

Способ №2. Для ценителей
из пасты Том Ям 

Готовая паста Том Ям является одной из альтернатив свежим корешкам и травам для Том Яма (лемонграссу, галангалу и листьям кафрского лайма), поскольку сварена именно из них. Также в ее состав входит перец чили, чеснок, лук-шалот, рыбный соус, креветочная паста и паста из тамаринда. Благодаря этим тайским приправам и специям паста имеет весьма богатый вкус и аромат, который передастся Вашему блюду. Паста Том Ям в 400-граммовой фасовке - это выбор гурманов, которые достаточно часто балуют себя любимым тайским супом.

Ингредиенты:

 

Как приготовить (рецепт на 4 порции):

Доведите до кипения 800 мл куриного бульона, добавьте 2 ст.л. пасты Том Ям. Добавьте разрезанные вдоль пополам грибы Цаогу (10-12 шт.), дайте бульону снова закипеть. Добавьте 1 ст.л. пасты Нам Прик Пао, размешайте и снова дайте закипеть. Попробуйте бульон на соль (если необходимо сделать посолонее - добавьте от 1 ч.л. рыбного соуса) и на остроту (если нужно сделать поострее - добавьте пасту Нам Прик Пао). Добавьте в бульон креветки и разрезанные вдоль пополам помидорки черри (4-6 шт.). Варите 2 минуты, добавьте 200 мл кокосового молока (по желанию), перемешайте, снимите с огня. Суп, разлитый по порционным пиалам, украсьте листиками кинзы. 

Рыбным соусом можно отрегулировать степень солёности супа, соком лайма - степень кислины, а кокосовым молоком - смягчить остроту.

Способ №3. Аутентичный 
из свежих пряностей 

Если Вам посчастливилось стать обладателем свежих пряностей из Таиланда, Вы сможете приготовить Том Ям
по аутентичному рецепту и всего за 15 минут. При этом Вы получите не только богатую гамму вкусовых ощущений, но и эстетическое удовлетворение от полученного результата.

Ингредиенты:

  • свежие галангал, лемонграсс, листья кафрского лайма,
  • паста Нам Прик Пао (тайская паста чили),
  • рыбный соус,
  • грибы Цаогу,
  • кокосовое молоко,
  • сок лайма,
  • куриный бульон,
  • сыромороженые крупные креветки, 
  • помидорки черри,
  • сушеный чили,
  • кинза. 

 

Как приготовить: смотрите рецепт с пошаговыми фотографиями и комментариями этапов процесса приготовления. 

Cмотреть все рецепты раздела "Тайская кухня"

Просмотров: 88419

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

Отзывы об авторе: 0 (читать все отзывы автора, добавить отзыв об авторе)

Добавить отзыв

Дата: 23.09.2013

Тайская кухня, часть 1. Основные ингредиенты, классический том ям и еще два рецепта

Я давно люблю разные направления азиатской кухни, но мне всегда не хватало каких-то обобщающих теоретических данных, чтобы с уверенностью писать рецепты.

И когда, находясь в отпуске в Таиланде, мы увидели в нашем отели запись на cooking classes к шеф-повару, я поняла: это то, что надо! Наконец-то, я смогу посмотреть аутентичные техники, продукты, и не пытаться самостоятельно интуитивно подбирать рецепты, а узнать базовые элементы кухни, как говорится, из первых рук.

Эти занятия оказались очень полезными, ничего супер-сложного мы не готовили, но нам действительно показали ключевые ингредиенты, рассказали как их сочетать и чем можно заменять. И дали много полезной информации об особенностях тайской кухни и о ее различных направлениях.

Результат занятия: том ям, зеленое карри, салат с говядиной,

-все приготовлено мной.

Из всего этого я сделала несколько выводов:

- точных и правильных рецептов не существует! Каждое приготовление блюда - это неповторимый и уникальный процесс, начиная от хозяек на кухне и заканчивая шеф-поварами, у каждого свое видение, которое зависит от личных вкусов, от региона и от сезонных продуктов. Для любого рецепта есть 3-4 ключевых ингредиента, а все остальное - это полет фантазии. Поэтому, если вы хотите приготовить что-то из тайской кухни, но не можете найти определенный ингредиент, не отчаиваетесь, это совершенно не означает, что у вас получится "неправильно" и "не аутентично", это просто будет ваша интерпретация.

- если говорить о домашней и ресторанной тайской кухне, то в целом это очень полезная и правильная еда. Рыба, морепродукты, курица, говядина, разнообразные овощи, травы - все это полезная пища. А методы приготовления: быстро и без многочасового тушения/варения, сохраняют в продуктах максимум полезных веществ. Если что-то жарится, то масла используется немного, и продукты часто остаются в фазе полуготовности, чуть хрустящими. Все это не очень касается уличной еды, там как раз много масла (не самого высокого качества), жирных маринадов и не самых полезных соусов.

- как нам сказал шеф-повар: "tasting is the key of success". Тайская кухня - это баланс разных вкусов: сладкого, кислого, острого, соленого, поэтому только пробовать и практиковаться, подбирая для себя идеальное сочетание.

На память об этих курсах мне досталась вот такая увесистая стопка рецептов.

Я выбрала несколько из них для своей статьи, вернее статей, в одной части никак не уместить всю информацию, поэтому скоро будет и вторая серия. Старалась подбирать что-то не самое сложное и более-менее доступное в плане ингредиентов.

И о них надо поговорить отдельно, все, что используется в моих рецептах, я покупала в наших магазинах. А раз я смогла найти, значит сможете и вы :). Изучайте стенды азиатских продуктов в крупных супермаркетах, типа Metro. Овощи и травы, даже экзотические, сейчас попадаются и в обычных магазинах. Разные соусы, пасты, лапшу, тайский рис, кокосовое молоко и подобные аутентичные продукты можно купить в интернет-магазинах. Я заказываю вот здесь, и довольна этим магазинчиком, у них отличный выбор и все привозят свежее/качественное.

Основные ингредиенты

Зелень

В тайской кухне используется много разных пряностей и свежая зелень в том числе. Конечно, не привычные нам петрушка и укроп, но и не сказать, что сильно экзотические: мята, разные виды базилика, кинза (кориандр), зеленый лук - все это без труда можно найти и у нас. Немного сложнее, наверное, будет с зеленью сельдерея, у нас чаще продаются стебли, но сейчас стал попадаться и листовой сельдерей. Я его распробовала и полюбила, и теперь не понимаю, почему у нас не популярна эта зелень, у сельдерея свеже-пряный вкус, более мягкий по сравнению с кинзой и приятный аромат.

Основные ароматизаторы

На этой фотографии собраны все те ингредиенты, которые определяют тайскую кухню и придают ей этот особый остро-лимонно-пряный характер и незабываемый аромат. Можно их купить и по отдельности, но удобней сразу в наборе для Том Яма или Том Кха. В этих наборах обычно есть все, кроме имбиря.

И немного подробней об этих ингредиентах:

Имбирь. Точнее, корень имбиря. С этой пряностью проблем возникнуть не должно, он сейчас продается повсеместно. Для приготовления тайских блюд чаще всего используют свежий, а не сушеный или маринованный имбирь.

Галангал. Тоже корешок и родственник имбиря, относятся к одном семейству. Имеет более мягкие и лимонные оттенки вкуса по сравнению с имбирем. Используется так же: очищается от кожуры, нарезается пластинками.

Лемонграсс. Травка, известна так же под названием лимонное сорго. Стебли у этого растения жесткие и, наверное, безвкусные, поэтому их не едят и добавляют в супы/чаи/вторые блюда как ароматизатор. А вот аромат у этого растения действительно волшебный, освежающее лимонный, мягкий, с нотами травяного чая.

Листья кафрского лайма. Еще одна незаменимая приправа. Листья тоже несъедобные, и используются для придания ароматов супам, карри и т.д. Пахнут почти как цедра лайма, но интенсивнее и с дополнительными травяными нотами.

Тайский чили. Из всех острых перчиков этот один из самых ароматных и жгучих. Если его использовать так, как используют тайцы (просто режут колечками), то еда будет практически несъедобной для нас из-за остроты. Поэтому для более мягкого вкуса, надо перед употреблением удалить все семечки и перегородки, там содержатся самые жгучие вещества. И обязательно используйте перчатки! После разделки этих перчиков пальцы будут гореть, если все резать/чистить голыми руками, и вода с мылом тут не помогут.

Кокосовое молоко

К счастью, продукты из кокоса для нас уже не такая экзотика, и кокосовое молоко можно найти почти в любом крупном супермаркете. По моему опыту, в железных банках молоко не лучшего качества, в картонных почти всегда лучше. А если выбирать из них, то roi thai (бело-коричневые упаковки на фото) - самое вкусное кокосовое молоко, которое можно купить у нас.

Рис

Куда же без риса :). Ни одна трапеза у тайцев, да и других народов юго-восточной Азии без него не обходится. Для аутентичности в своих рецептах я использовала тайский рис, обычный и "липкий", тонкий белый рис попался просто в отделе с крупами, а "липкий" заказывала в интернет-магазине. Не обязательно искать рис "made in thailand", можно заменить любым другим длинным белым рисом, например,  сортом "Жасмин".

Коме риса активно используются продукты на его основе, особенно рисовая лапша. Она может быть совсем тонкой (типа фунчозы, но из риса) или толстой плоской, до 5 мм в ширину.

Лаймы

Лимоны в тайской кухне почти не используются, но зато очень активно употребляются лаймы. И заменять одно другим я бы не советовала. У лаймов более сложный вкус и аромат, а при добавлении в горячие блюда аромат и вкус этих цитрусовых изменяются еще сильнее. У меня тоже не самые правильные лаймы были, лучше было бы использовать аутентичные каффир-лаймы (кафрский лайм).

Сахар

Да, не удивляйтесь). В привычных нам блюдах русской и европейской кухни, сахар в основном используется как подсластитель для десертов. Но в тайской кухне сахар добавляют и в салаты/горячее, основные блюда. Причем, не белый обычный, а чаще всего пальмовый сахар, который не просто сахароза в чистом виде. Из-за того, что он не проходит процесс рафинирования, в нем сохраняются и другие вещества, придающие дополнительный вкус и аромат. 

В Таиланде этот сахар встречается в натуральном виде, полужидкий, похожий на засахарившийся мед. У нас я его нашла вот в таких подсушенных брикетах. У пальмового сахара интересный выраженный вкус, напоминающий конфеты "Коровка". Найти что-то идентичное из знакомых продуктов мне не удалось, более менее равнозначная замена - использование других нерафинированных сахаров, обладающих ароматом. Например, кокосовый сахар, или тростниковый.

Готовые пасты

В Таиланде почти не используются сухие специи, в супермаркетах практически нет привычных нам баночек с перемолотыми и высушенными пряностями (если и есть, то европейского производства, типа прованских трав, т.е. то, что для самих тайцев экзотика), зато очень много много различных паст в одноразовых упаковках. Их активно используют, тот же карри никто уже не делает дома самостоятельно, во всех рецептах так и пишут, "возьмите 2 ложки готового красного/зеленого карри". Составы у этих паст неплохие, вкус "оригинальный", и я не вижу смысла пытаться сделать эти соусы в домашних условиях, а использую уже готовые.

Соусы

Соусы тоже характерная черта тайской кухни, и без них практически не одно блюдо не обходится. Очень много видов и подвидов этих соусов, я выбрала те, которые наиболее широко используются.

Соевый соус. Пожалуй, самый знакомый и известный соус, найти его не составит труда. Лучше покупать с пометкой "Light" (в них пониженное содержание соли и более мягкий вкус) и естественного брожения.

Рыбный соус. Этот соус очень распространен в Юго-Восточной Азии, и добавляется не только в блюда с рыбой, но и в любые другие. Получают его так же, как и с соевый, в процессе ферментации, только соевый из сои, а рыбный из мелкой рыбешки. Для тайской кухни лучше использовать тайские рыбные соусы, в отличии от вьетнамских, например, они менее соленые и более сладкие.

Универсальный соус для стир-фрая на основе устричного соуса. Это густые соусы-пасты, которые используют для обжарки риса/лапши/мяса. Они совсем не острые, сладковато-пряные и придают блюду характерный аромат. Если сложно найти, то можно приготовить самостоятельно из устричного соуса, просто добавить к нему сахар, чеснок, имбирь и масло.

Паста из чили. Признаюсь, эту пасту я открыла для себя совсем недавно, когда уже вплотную занялась изучением тайской кухни. Если остальные соусы я и раньше активно использовала, то на эту пасту почему-то не обращала внимания. Я думала она острая и не особо мне нужна, если всегда есть острые свежие перчики. Я ошибалась по всем пунктам. Эта паста не заменитель свежих чили-перчиков, у нее совсем другие функции, она имеет мягкий сладковато-острый вкус, но не обжигающий и аромат копченой паприки. Именно эта паста придает красивый красный цвет Том Яму и используется для обогащения вкуса в других блюдах.

Сладкий чили-соус. Это единственный соус из представленных, который добавляется уже в готовое блюдо для придания ему характерных вкусовых ноток. Он не используется в моих рецептах, но дома мы его активно употребляем: креветки, любое мясо на гриле с этим соусом сразу же изменяются в лучшую сторону и становятся "в тайском стиле", так что если вам не хочется следовать рецептам "от и до", покупать какие-то специальные сложные продукты, то рис и такой остро-сладкий соус вполне могут немного тайского настроения добавить в вашу повседневную еду.

И пора переходить к рецептам.

Классический Том ям ( Tom yum goong)

Наверное, про этот суп слышали уже все, а многие и пробовали. Бывает иногда  такое сочетание продуктов, которое способно покорить миллионы людей, независимо от их вкусовых пристрастий и привычек. Как пицца-маргарита, японские суши/роллы или как том ям. Уже не важно, где родина этих блюд, их вкус настолько идеально подобран и сбалансирован, и так нравится людям, что в любом уголке мира можно без труда купить себе кусочек этой пиццы или тарелку том яма.

Успех этого супа в правильном балансе обжигающе-острого перца и мягкого бархатистого кокосового молока, в сочетании ароматных кореньев и трав со свежими аппетитными креветками. Да и просто что-то волнующе-бодрящее есть в самом аромате супа. В классическом том яме есть основные составляющее: бульон с ароматическими добавками, которые не едят и оставляют на дне тарелки, и "наполнитель": креветки, грибы и кинза. Встречаются, конечно, и вариации, мне попадался том ям с лапшой, с помидорками-черри, с другими морепродуктами. Но для знакомства я предлагаю все-таки начать с базового классического том яма.

Ингредиенты (на 4 -5порций):

  • крупные креветки 300-400гр.
  • шампиньоны 100гр.
  • свежий лемонграсс 5-6 штук
  • листья кафирского лайма 6 штук
  • сок лайма 2ст.л.
  • рыбный соус 4 ст.л.
  • перчик чили (в зависимости от желаемой остроты 2-5 штук)
  • куриный или креветочный бульон, 1 литр
  • галангал, 1 небольшой корешок, примерно 20-30 гр
  • свежая кинза, небольшая горсть
  • чили-паста 3 ст.л
  • кокосовое молоко 5-6 ст.л.

Некоторые дополнения: в Таиланде используются самые разнообразные грибы, и шиитаки, и шимиджи, и вешенки. На мастер-классе я спросила, почему именно шампиньоны, а не другие грибы, на что шеф-повар ответил, что в том яме очень насыщенный и ароматный бульон и тонкий вкус других необычных грибов просто потеряется. Здесь грибы только наполнитель, и можно использовать даже консервированные шампиньоны, у которых практически никакого вкуса уже нет. Что касается бульона, то тут тоже спокойно можно воспользоваться заменителями в виде бульонных концентратов или кубиков. У них там курица довольно дорогое мясо и на бульоны ее редко переводят, поэтому даже в дорогих заведениях часто используют кубики или концентраты креветочного/куриного бульона, главное, выбрать более менее качественные и без всяких грибных/овощных добавок.

Приготовление

Том ям - это не тот суп, который готовится 3 часа, а до нужной кондиции доходит только на следующий день, здесь все с точностью наоборот. Процесс стремительный, а есть нужно сразу же, потому заранее и впрок том ям не готовят. Продукты используются деликатные, слишком долгий нагрев им на пользу не идет, и почистить/порезать лучше заранее, сам процесс приготовления супа занимает не больше 15-20 минут, и на подготовку продуктов уже нет времени отвлекаться.

Сначала нужно помыть, очистить и тонко нарезать грибы (1) и подготовить креветки (2).

Дальше заняться всеми ароматическими добавками для супа: чили очистить от семян и перегородок и порезать произвольными кусочками, листья лайма немного размять, чтобы они выделяли больше эфирных масел, с лемонграсса снять верхний жесткий слой, если нужно, и порезать по диагонали, галангал очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками (3).

На этом подготовка закончена, и можно приступать к самому супу. В ту посуду, в которой будет готовиться суп, наливаем половину бульона и добавляем все травки/корешки с картинки №3, им надо больше всего времени, чтобы отдать свой аромат и вкус, поэтому они идут первыми. Чили лучше сразу весь не добавлять, а пробовать в процессе, и если остроты будет не достаточно, то перчика всегда можно добавить и позже (4).

Бульон с ароматизаторами довести до кипения и на небольшом огне подержать 3 минуты. Если у вас сырые (не вареные) креветки, то следующим этапом нужно добавить их, несколько минут проварить, пока они не станут красного цвета, а затем добавить оставшийся бульон и грибы. Но поскольку креветки у нас почти всегда продаются уже сваренные, то этот шаг надо немного изменить: сначала добавить оставшийся бульон, довести его до кипения и уже потом креветки (5). И сразу же можно добавить грибы, еще раз довести все это до кипения и аккуратно снять пену (6). На этом этапе нужно посолить суп, если у вас бульон был несоленый, но аккуратно, рыбный соус и чили-паста, которые будут добавляться позже тоже содержат в себе соль.

Дальше надо пробовать и регулировать вкус с помощью сока лайма и рыбного соуса. 2 ст.л лайма и 4 ст.л рыбного соуса - это ориентировочное количество, но соусы и лаймы у всех разные, поэтому только пробовать и подбирать самим нужное количество.

Получившийся суп  - это тоже Том ям, но немного необычный, прозрачный и не такой, как мы привыкли видеть в кафе. Имейте в виду, что в Азии могут принести и такой, в некоторых регионах именно этот вариант считается классическим.

Чтобы получить тот том ям, который мы все знаем и любим, надо в бульон добавить пасту-чили (7), хорошо размешать и подождать пока она полностью раствориться. Далее кокосовое молоко из расчета 1-2 ложки на порцию. Причем кокосовое молоко часто добавляют уже непосредственно  в тарелки. Можно и сразу в кастрюлю, но когда она уже снята с огня, варить и кипятить молоко не надо.

У меня не очень получилось сделать красивые фотографии, потому что аромат был умопомрачительный, кое-кто уже в нетерпении был на кухне и мешал мне фотографировать:). И после тщательного тестирования мы пришли к выводу, что это точно такой же том ям, какой мы неоднократно ели в разных уголках Азии: насыщенный аромат, вкусный бульон, не переваренные сочные креветки, степень остроты - все как у них там. Поэтому именно с этого рецепта  я советую начинать знакомиться с тайской кухней. Если сумеете найти все ингредиенты, то обязательно готовьте - это очень вкусно.

Том ям упрощенный

У нас в магазинах довольно часто встречается готовая паста для том яма, я захотела приготовить суп на ее основе и сравнить с классическим рецептом.

Эта паста состоит из тех редких ингредиентов, с которыми возникают самые большие сложности (лемонграсс, галангал, листья лайма), и в нее даже добавлена креветочная паста, поэтому я решила поступить радикально, убрать все эти компоненты в свежем виде (кроме лемонграсса, у меня как раз пара веточек оставались) и попробовать все то заменить пастой.

Итак, для совсем упрощенного варианта понадобится:

  • упаковка готовой пасты Том ям, 1 шт
  • шампиньоны 4-5 шт.
  • креветки, 300-400 гр.
  • сок лайма, 3 ст.л.
  • перец чили 2 шт.
  • рыбный соус 3 ст.л.
  • кинза, небольшая горсть

Даже бульон я решила не использовать, чтобы посмотреть, на что способна эта паста в чистом виде. Единственное, постаралась найти хорошие креветки, в надежде, что они помогут улучшить вкус.

Процесс приготовления почти такой же как и у классического том яма, только пасту сначала надо обжарить в небольшом количестве масла (1). На этом же этапе я добавила лемонграсс и чили, затем горячую воду (1 литр), и все это надо довести до кипения (2). Следующий этап: креветки и грибы, проварить несколько минут и снять пену (3).

Посолить и заправить лаймовым соком. На этом этапе я активно пробовала суп и какого-то вкуса определенно не хватало, я сначала думала, что дело в кореньях или бульоне, но потом меня осенило -  3 ложки рыбного соуса мгновенно улучшили вкус. После выключения огня добавить кокосовое молоко. Уже в тарелки добавила немного свежего чили и кинзу.

Что можно сказать про результат. Получилось не так уж плохо, это очень похоже на то, что встречается у нас в заведениях паназиатской кухни. Но до настоящего том яма, конечно, не дотягивает. Лучше придерживаться классического рецепта, и с помощью этой пасты улучшать вкус, либо заменять ей 1-2 недостающих ингредиента, но не все сразу. Например, вместо пасты-чили, которую достаточно сложно найти, можно использовать эту пасту. Или нет у вас галангала/листьев лайма, эта паста в какой-то мере компенсирует их вкус. Учтите, что она совсем не острая, и свежий чили обязательно нужен. Есть еще основа для Том яма в железных банках, вот так как раз острая.

 

Острый салат с говядиной (Yam nuea)

Скоро уже наступят совсем жаркие дни, и этот салат вполне можно есть как самостоятельное блюдо, вы уже знаете, что я очень люблю салаты на ланч, и такой рецепт просто не могла пропустить. Здесь мясо сочетается с освещающим вкусом овощей, трав и необычного соуса. Самое интересное в этом салате - комбинация обычных и привычных нам продуктов с совсем неожиданной заправкой, в которой даже масла нет.

Ингредиенты ( на 4 порции):

  • говядина для стейка 350-400гр
  • сладкий лук (или лук-шалот), 1 небольшая луковица
  • листья сельдерея, горсть
  • помидор, 1 большой или 2 некрупных
  • огурец, аналогично, 1 крупный или 2 небольших
  • рыбный соус 3 ст.л
  • сок лайма 3 ст.л.
  • пальмовый или кокосовый сахар 2 ст.л.
  • перец чили, 1-2 штуки
  • свежая мята, несколько листиков для украшения

Заметки. Для этого салата нужен стейк не самого хорошего качества. Нет, можно, конечно, использовать и австралийский рибай, но если у вас вдруг оказался такой роскошный кусок говядины, то не стоит ее переводить на салат. С другой стороны, жесткая и невкусная говядина тоже убьет весь вкус. Поэтому желательно использовать те части говядины, которые предназначены для стейков, но просто можно выбрать не самые дорогие.

Приготовление

Сначала нужно приготовить мясо. Для описания процесса создания идеального стейка пришлось бы писать еще одну статью, наверное. Нюансов тут много, но на самом деле практика важнее, и бояться не надо, мясо хорошего качества - уже половина успеха. Стейк желательно заранее вынуть из холодильника и упаковки, чтобы он был комнатной температуры. На хорошо разогретой сковороде обжарить со всех сторон (1), затем переложить в форму, посолить, поперчить, накрыть фольгой или крышкой и довести до готовности в несильно разогретой духовке (2).

Понятие готовности у всех разное, мы дома любим прожарку rare, когда мясо почти сырое, но уже без крови. У меня в этот раз были толстые куски мяса, для такой прожарки я держала их в духовке 10 минут при температуре 100 гр. Соответственно, если вы хотите получить менее сырое мясо, то нужно увеличить время и немного температуру. После того как мясо остынет, его нужно порезать тонкими ломтиками (3).

Подготовка мяса - это самая времязатратная часть, все остальное готовиться за 5 минут. Для соуса нужно смешать сок лайма, рыбный соус и сахар, при необходимости посолить (4). Порезать овощи и зелень (форма тут не важна, каких-то строгих правил для этого салата нет), чили очистить от семян и перегородок, часть можно оставить для украшения и заправить все это соусом (5).

На порционные тарелки выложить мясо, сверху салат с заправкой (или наоборот, тут тоже правильного и неправильного варианта не существует), сверху посыпать мятой,  и колечками чили для тех, кто любит поострее.

Несложный и вкусный салат с интересной заправкой, он наверняка понравится вашим родным и друзьям, особенно мужского пола :).

 

Лапша пад тай (Phad thai)

Еще одно блюдо тайской кухни, известное далеко за пределами этой страны. Эту лапшу готовят и в ресторанах и на улице, вариантов очень много, неизменными остаются только несколько ингредиентов: плоская рисовая лапша, специальный соус и арахис. Почти всегда в этой лапше есть яйца и ростки сои или фасоли. А остальные наполнители варьируются: в качестве белка может быть курица, креветки, тофу (или все вместе), из овощей добавляют лук, чеснок, капусту, морковь.

Ингредиенты (на 3 порции):

  • широкая рисовая лапша 100 гр.
  • куриная грудка, 1 крупная или 2 небольших
  • Ростки фасоли или сои, 1 чашка
  • жареный арахис 3 ст.л.
  • сладкий лук (или лук-шалот) 1 шт
  • яйцо 1 шт
  • пакетик соуса пад тай
  • сыр тофу  70 гр.
  • сок лайма, 2-3 ст.л.
  • зеленый лук, горсть
  • листья сельдерея для украшения
  • растительное масло для жарки

Пояснения: ключевой элемент тут, конечно, сам этот соус пад-тай, у него кисло-сладкий, ароматный и неострый вкус. В основе этого соуса сок или паста из тамаринда, найти у нас в чистом виде этот ингредиент очень сложно, поэтому проще купить уже готовый соус. Но если вдруг у вас в каком-то виде тамариндовые продукты вдруг оказались, то вот рецепт для соуса пад-тай от шеф-повара (на 5 порций): 40гр. шалота, 20 гр. чеснока, 30 гр. светлого соевого соуса, 30 гр. чили, 60 гр сока или пасты тамаринда, 40 гр. обычного сахара, 20гр пальмового сахара - все измельчить в блендере до равномерной пасты.

Приготовление

Лапша Пад тай - это разновидность стир-фрая, а значит жариться все будет быстро и интенсивно, поэтому ингредиенты надо подготовить заранее. Тофу для этого рецепта желательно использовать сухой (продается уже в виде кубиков), но можно и обычный, как у меня: порезать кубиками и разложить на бумажных полотенцах, чтобы ушла лишняя влага (1).

Куриное филе нарезать полосками (2). Лапшу приготовить в соответствии с инструкциями на упаковке. Вообще эту широкую рисовую лапшу варить не надо, просто залить горячей водой (3) и через 10-15 минут, когда лапша станет мягкой и эластичной, промыть ее холодной водой (4). Эта лапша может различать по ширине и толщине, действуйте, руководствуясь инструкцией, для моей лапши понадобилось 12 минут. 

В воке или в большой сковороде хорошо разогреть масло и обжарить куриное филе, лук и тофу (5).

Сдвинуть все это на край сковороды, а на освободившееся место разбить яйцо (6), постоянно помешивать его лопаткой, чтобы получились небольшие кусочки, а-ля яичница-болтушка (7), перемешать яйцо с остальной начинкой.

Ростки  хорошо промыть и добавить к остальным ингредиентам, обжаривать их уже не надо, пока будете заниматься остальными ингредиентами, они тоже станут мягче и дойдут до нужной степени готовности (8).

Теперь время для соуса и лапши, все это тоже отправляем в сковороду и хорошо перемешиваем, если соус очень густой, то можно добавить немного горячей воды (9).

Несколько минут подержать лапшу на небольшом огне, пока соус окончательно не раствориться, и пробовать в процессе лапшу, если она все еще не достаточно мягкая, то можно накрыть крышкой и оставить ненадолго. В готовую лапшу добавить сок лайма и зеленый лук (10), у меня был слишком тонкий и нежный лук, он как-то быстро поник в горячей лапше, для этого блюда лучше брать обычный зеленый лук с более плотной структурой.

Разложить лапшу по тарелкам, посыпать сверху дробленным арахисом и украсить листьями сельдерея.

Эту лапшу надо есть обжигающе горячей и сразу с огня, пока ростки еще не стали совсем мягкими и чуть-чуть хрустят. Лапша пад-тай очень вкусная, ароматная и совсем не острая, чили тут не используется, только в небольшом количестве присутствует в соусе, поэтому если вы хотите что-то тайское, но при том не жгучее, то начните знакомство с этой лапши.

Кое-что об острой пище

Многих отпугивает острая пища, какое-то время она даже считалась опасной и провоцирующей заболевания желудка, но сейчас все это уже опровергнуто. Капсаицин -  вещество, которое отвечает за жгучесть перчиков чили, раздражает рецепторы, создавая ощущение жжения, но никаких ожогов или повреждения тканей не вызывает. Наоборот, при наружном применении он оказывает обезболивающий эффект, все же встречали перечные мази и гели от болей в спине? В при употреблении в качестве пищи имеет антибактериальные свойства, улучшает пищеварение и по последним исследованиям даже уменьшает риск возникновения раковых клеток.

Но излишне острая пища все-таки не приносит удовольствия,  и есть несколько способов сделать жгучую еду более комфортной для употребления. Во-первых, это абсорбирующие крахмальные вещества, которые часто уже предусмотрены в традициях питания. Не случайно почти ко всем блюдам азиатской кухни подают пресный, часто даже не соленый рис. Он частично впитывает остроту и очищает рецепторы. Капсаицин - жирорастворимое соединение, поэтому запивать острую пищу водой или соками бессмысленно, никакого облегчения это не принесет. А вот жиросодержащие напитки на основе молока помогут. Правда, жиров там не так много, а заедать мороженным или йогуртом несколько странно, но, например, густой молочный коктейль - чем не вариант? Еще капсаицин хорошо растворяется, даже в некоторой степени нейтрализуется, этанолом. Поэтому пиво, а в особо серьезных случаях рюмка чего покрепче помогут вам гораздо эффективней.


А вы любите тайскую кухню? Пробовали том ям? Хотели бы научиться готовить что-то подобное в домашних условиях?

Вторая часть и еще 5 рецептов - здесь!

 

Лобо

TH EN Бесплатная доставка по стране для заказов на сумму более 500 бат *
  • зарегистрироваться
  • войти в систему
  • Корзина
  • TH EN
  • Главная
  • Продукты
    • ЛОБО
      • Пикантный порошок
      • Паста с пряностями и карри
      • Тесто и панировка
      • Десертный порошок
      • Тайский соус
      • Порошок западных пикантных блюд
      • Мясной участок
      • Наборы блюд
      • Наборы для готовки
      • Корейская серия
    • LOBO 2в1
    • ЛОБО готов
    • ПРОДАЖА
  • Меню Арой
  • Новости и события
  • Как заказать
    • FAQS
    • Подтверждение об оплате
    • Отслеживание
    • Где купить?
  • Связаться с нами
  • Корзина
  • Главная
  • Продукты
    • ЛОБО
      • Пикантный порошок
      • Паста с пряностями и карри
      • Тесто и панировка
      • Десертный порошок
      • Тайский соус
      • Порошок западных пикантных блюд
      • Мясной участок
      • Наборы блюд
      • Наборы для готовки
      • Корейская серия
    • LOBO 2в1
    • ЛОБО готов
    • ПРОДАЖА
  • Меню Арой

Суп Том Ям с лапшой | Любопытный орех

Кислый и острый суп из лемонграсса, листьев кафр-лайма и галангала, наполненный креветками, грибами, помидорами, луком и рисовой вермишелью.Вкусно и готово за 20 минут.

Друзья прекрасны… в большинстве случаев… .. пока они не станут надоедать, и вы захотите просто пнуть их по лицу.

Вы знаете ... время, когда они думают, что это самая смешная вещь в мире, когда они начинают (и не прекращают) повторять все, что вы говорите. Хорошо. Нам было 7. Но все равно… так надоело.

Или время, когда вам пришлось пригрозить разорвать дружбу только потому, что они не хотели делиться своим мороженым. Хорошо еще 7.Тем не менее…. раздражает.

А как насчет друга, который вместо «Привет, как дела?» В сотый раз спрашивает «Когда ты собираешься делать Том Ям»?

Понятно. Тебе нравится Том Ям. Итак, вот ваш чертов Том Ям Мисс П.

Я хотел сказать… Я сделал тебя Том Ям, но ты сейчас живешь по всему миру, так что я сам буду наслаждаться этим.

Ага. Это подводит итог тому, для чего нужны друзья. Чтобы раздражать друг друга.

Суп с лапшой твоя любимая вещь? Вам обязательно понравится этот тайваньский суп с говядиной и лапшой.Ароматизированный суп-лапша из говядины, приготовленный из говяжьего бульона 3-х видов мяса плюс концентрированный говяжий соус. Сверху посыпьте тающей во рту говядиной, лапшой и маринованной горчицей.

Если вы еще не сделали, ознакомьтесь с моим последним постом «Липкие, сладкие и пикантные ребрышки из мармита». Великолепные хрустящие ребрышки спинки, покрытые густой липкой, сладкой и соленой глазурью.

Если вам нравится то, что вы видите, не забудьте подписаться и подписаться на меня в Instagram, Facebook, Pinterest или Twitter, чтобы получать последние обновления сообщений.Увидимся там!



Суп с лапшой Том Ям

Кислый и острый суп из лемонграсса, листьев кафр-лайма и галангала, наполненный креветками, грибами, помидорами, луком и рисовой вермишелью.

Автор: AiPing | Любопытный орех

Тип рецепта: Entree

Кухня: Тайская

Количество порций: 2

Ингредиенты

  • 3,75 унции рисовой вермишели, замоченной в воде на 5 минут
  • 4 стакана креветочного бульона, куриного бульона или воды (см. Примечания 1 )
  • 4 стебля лемонграсса, порезанные и разрезанные на 3 дюйма длиной
  • 2-дюймовый галангал (синий имбирь), очищенный
  • 12 листьев каффирского лайма, помятые

  • Чили свежий (см. Примечания 2)
  • 1 красный перец чили, нарезанный
  • 1 свежий зеленый перец чили, нарезанный
  • 1-5 свежих перцев чили с птичьим глазом, разрезанные пополам

  • 2-3 столовые ложки рыбного соуса
  • 2-3 столовые ложки сока лайма
  • 2-3 столовые ложки Жареная паста с чили по-тайски
  • ½ чайной ложки коричневого сахара
  • Соль по вкусу

  • ½ маленькой луковицы, нарезанной мелкими квадратами
  • ½ помидора, нарезать тонкими дольками
  • 4 гриба бэби-белла ced
  • 12 сырых очищенных больших креветок
  • Cilantro

Указания

  1. В кастрюле налейте воды, достаточной для приготовления лапши.На среднем огне доведите до кипения. После закипания добавьте лапшу и готовьте 1 ½ минуты, слейте воду и отставьте.
  2. В большой кастрюле добавьте куриный бульон, лимонник, галангал, листья кафр-лайма и перец чили (см. Примечания 2), пока закипятите воду (для лапши). На среднем огне доведите бульон до кипения. После закипания тушить под крышкой 15 минут. Откажитесь от лемонграсса, галангала, листьев кафр-лайма и перца чили (по желанию).
  3. Увеличьте огонь до среднего и добавьте рыбный соус, сок лайма, пасту чили, сахар и соль.Попробуйте и отрегулируйте приправу по своему вкусу.
  4. Добавьте лук, помидоры и грибы. Готовьте 1-2 минуты или почти до мягкости. Добавьте креветки и готовьте еще 1-2 минуты или пока креветки почти не приготовятся. Добавьте лапшу, придайте ей вкус и при необходимости измените приправу. Украсить кинзой и сразу подавать.

Примечания

1. Суп Том Ям можно легко приготовить, используя воду. Но для ароматного бульона лучше использовать креветочный бульон.Можно использовать и куриный бульон, но у него явно будет куриный вкус, который некоторым может не понравиться в их супе том-ям. Чтобы приготовить бульон из креветок, вам понадобятся головы и раковины креветок весом 2 фунта и 4 стакана + 2 столовые ложки воды. Обжарьте ракушки и головы креветок (с небольшим количеством масла) в кастрюле до ароматного и розового цвета, затем добавьте воды и доведите до кипения. Варить на медленном огне 30–45 минут, процедить и использовать как бульон. Сделайте большую партию и заморозьте для будущего употребления.

2. Количество перца чили, которое вы добавляете, и будет ли ваш суп полностью или частично удален от семян, зависит от того, насколько острый вам нравится ваш суп.Если вы не уверены, очистите все перцы от семян и сначала добавьте их. Если хотите больше тепла, всегда можно добавить в суп семена.

3. Чтобы сократить общее время приготовления, я обычно сначала готовлю ингредиенты для бульона (лемонграсс, галангал, листья кафр-лайма и перец чили). Пока готовится бульон, подготавливаю остальные ингредиенты.

4. Вы можете заменить или добавить другие ингредиенты, например. кальмары, аппетит, прочая зелень или грибы.

5. Я использую рисовую вермишель, потому что она была у меня под рукой, но вы можете использовать любую лапшу, которая вам нравится.Я сначала готовлю лапшу в воде, потому что она выделяет крахмал, который при приготовлении в бульоне загустит бульон.

6. Листья лемонграсса, галангала и кафр-лайма можно найти на тайских или некоторых китайских рынках. В зависимости от вашего продуктового магазина вы можете найти тайскую пасту из жареного чили в Международном проходе (бренд Thai Kitchen можно найти в Whole Foods).

Resep Homemade Saus Tom Yum (Паста Том Ям)


Resep ini sudah lama diangan-angankan untuk dibuat, mungkin sejak sekitar 2 tahun yang lalu.Tapi hingga выходные lalu belum pernah terwujud ,mbayangkan prosesnya terasa ruwet padahal ketika dilakukan super mudah. Сая пернах мембака текник мембрана дисбуа блог mengenai масакан тайский, намун кетика хендак диексекуси артикельня так цзюа дитемукан. Tom yum paste atau nam prik pao adalah saus cabai Thailand ян биасанья менджади бумбу дасар куах том ям. Валау суп том ям memiliki banyak variasi дан beberapa jenis tidak menggunakan nam prik pao , namun tom yum yang populer di Индонезии дан mancanegara umumnya menggunakan saus pedas kemerahan ini didalam kuahnya.

Weekend lalu sayambulatkan tekad untuk mewujudkan angan-angan sejak dua tahun lalu tersebut. Semua bumbu дан Rempah dipersiapkan. Awalnya saya hendak menggunakan terasi lokal sebagai pengganti terasi Thailand ( тайская креветочная паста ) тапи сетелах менгеджек деритан бумбу ди супермаркет дан менемукан тераси Таиланд мерк пантай ян тидак махал харганья4 при ситагананя саянья раджанья унтсакан харганья 4 рагунья унтакан харганья 4 рагунья унтанья сай menjadi lebih otentik.Хасилнйа, мантап шаудара-шаудара! Tak kalah lezat dengan versi restonya, dan versi ini jelas lebih sehat karena tanpa bahan pengawet дан pewarna.

Унтук мембуат саус том ям, кита мембутухкан кабай мерах керинг. Cabai keringmbuat saus lebih gonjreng warnanya дан lebih pedas tanpa memerlukan segunung cabai. Bayangkan jika menggunakan cabai merah segar, 120 грамм cabai kering pada Resep dibawah mungkin lima kali lipat cabai merah segar. Кабай керинг джуга мембуат текстур саус лебих халус, лебих кешат дан лебих тахан лама дисимпан дисуху руанг.Saus tom yum umumnya memang bisa disimpan dalam jangka panjang, untuk mencapai kondisi itu maka semua bumbu yang digunakan wajib digoreng agar kandungan air didalamnya hilang. Сая сендири белум таху хингга берапа лама саус бертахан дисуху руанг, ханья саджа хари иници адалах хари ке-лима седжак саус дибуат дан ханья дилетаккан ди меджа дапур. Пока kondisinya masih baik-baik saja, walau sepertinya saya harus segera masukkan ke chiller agar lebih tahan lama.

Hal lainnya yang mungkin perlu diperhatikan saatmbuat saus tom yum homemade adalah terasi Thai dan kecap ikan ( рыбный соус ).Masakan Thai umumnya sering menggunakan kedua bahan ini didalam bumbunya. Terasi Thai atau креветочная паста berbentuk seperti pasta lembek berwarna coklat keabu-abuan, berbeda dengan terasi lokal yang berbentuk batangan dan keras. Walaupun masuk kedalam jenis terasi namun aromanya tidak sekuat terasi lokal kita. Jika Тайская креветочная паста Susah ditemukan bisa digantikan dengan terasi lokal hanya tentunya porsinya tidak sebanyak di Resep agar sup tom yum tidak berubah menjadi sayur asem.


Untuk kecap ikan, karena saus ini termasuk penting dalam memberikan aroma sedap didalam masakan maka gunakan kecap ikan yang berkualitas baik. Sejak seorang теман memperkenalkan merk Narcissus maka kecap ikan ini yang sekarang Saya Stok di кладовая. Ароманья кхас, расанья ненданг, мантап унтук анека тумисан, наси горенг, ми горенг дан кап кей. Narcissus umumnya dijual di toko yang menjual bumbu Chinese food, namun saya cek di интернет-магазин sudah banyak juga yang menjualnya.Tidak perlu khawatir kehalalannya karena sudah ada logo halal menempel di botolnya.

Kembali ke proses pembuatan saus tom yum, semua bumbu rempah yang akan digunakan sebaiknya digoreng dulu sebelum dihaluskan. Сая menggorengnya terpisah antara bawang merah, bawang putih dan rempah seperti lengkuas, jahe, serai dan daun jeruk. Masing-masing bumbu memiliki waktu matang yang berbeda-beda karena itu sebaiknya tidak menggorengnya secara sekaligus. Apakah bisa menggunakan cabai merah segar? Mengingat cabai merah kering agak susah diperoleh dipasar maka bisa menggunakan cabai segar, hanya sebaiknya goreng terlebih dahulu cabai hingga matang dan agak kering, baru dihaluskan.Mengapa tidak menghaluskan semua bumbu ketika masih dalam kondisi segar baru kemudian ditumis? Menggoreng bumbu terlebih dahulu akanmbuatnya lebih matang dan kering, dibandingkan menumisnya langsung saat kondisinya segar.

Bumbu yang telah digoreng kemudian dihaluskan hingga benar-benar smooth dengan blender. Паста том ям инстан янь дижуал ди супермаркет уммня мемилики текстур сангат халус шехингга кетика димасак дидалам суп тидак тампак серпихан кабай дан бумбу дидаламня.Menghaluskan bumbu dengan blender adalah cara terbaik Untukmbuat teksturnya benar-benar halus. Бумбу ян телах дихалускан кемудиан дитумис берсама денган бахан лаиння хингга аирнья бенар-бенар хабис, текстурня пекат дан кентал. Гарам, гула, дан асам менйесуайкан карена тох кетика акан дипергунакан дидалам суп кита акан менамбахкан порси гула, гарам дан аир асам сесуай денган порси куах ян акан дипакаи.

Lantas bagaimana mengolah saus tom yum menjadi sup tom yum? Гампанг, чукуп масуккан беберапа сендок макан саус кедалам куах суп, тамбахкан ремпа сегар сеперти ленгкуас, серай, даун джерук пурут, кечап икан, аир джерук нипис, гула дан гарам.Бахан исинья биса морепродукты , айам, джамур, атау баксо икан. Мантап!

Берикут ресеп дан просесня я.


Saus Tom Yum (Паста Том Ям)

Бахан:

- 130 грамм cabai merah kering

- 100 мл миньяк унтук менумис

- 120 грамм баванг мера, ирис типис

- 60 грамм баванг путих, ирис типис

- 3 батанг серай, амбил багиан путихня саджа, ирис типис

- 4 см lengkuas cincang kasar

- 3 см джаэ, ирис типис

- кунйит 3 см, ирис типис

- 5 лембар даун джерук пурут, раджанг халус

- 80-100 грамм креветочной пасты (тераси Таиланд)

- 200 мл воздуха asam jawa yang kental

- 150 грамм гула джава, сисир халус

- 3 сендок макан гула пасир

- 2 Сендок тех гарам

- 80-100 мл кекап икан ( рыбный соус)

- 3 sendok makan ebi sangrai, дихалускан

- 2 sendok teh kaldu jamur

Cara член:

Cuci bersih cabai merah kering, тирискан.Masukkan ke panci, isi air hingga cabai terendam, rebus hingga cabai lunak. Ангкат, тирискан. Блендер Haluskan cabai di hingga smooth , atau tumbuk secara manual. Сисихкан.

Сиапкан ваджан, панаскан 100 мл миньяк. Горенг баванг мерах хингга агак кекоклатан, адук-адук селама баванг дигорен агар мерата матангня. Тирискан. Gunakan minyak bekas menggoreng bawang merah untuk menggoreng bawang putih. Goreng bawang putih hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan.

Goreng serai, lengkuas, jahe dan kunyit diminyak bekas menggoreng bawang, hingga coklat keemasan.Masukkan irisan daun jeruk dan goreng hingga daun garing. Ангкат дан tiriskan.

Haluskan semua bumbu yang telah digoreng menggunakan blender atau tumbuk seperti biasa di ulekan hingga halus. Сисихкан.

Siapkan wajan дан minyak bekas menggoreng bumbu, panaskan. Masukkan cabai dan bumbu yang dihaluskan. Адук дан тумис хингга харум дан берубах лебих гелап варнанья. Tambahkan minyak jika bumbu susah mendidih dan matang. Креветочная паста масуккан, аир асам, гула джава, гула пасир, гарам, кечап икан, эби дан калду джамур.Адук дан масак денган апи кечил хингга саус менгентал, пекат дан аирнья бенар-бенар хабис. Чичучи расанья, шешуайкан асин, манис дан асамнья. Ангкат, masukkan ке вадах дан симпан дикулкас джика телах дингин.


Рецепт куриных крылышек Том Ям

«Предыдущее сообщение Следующая запись »

Куриные крылышки Том Ям

Написал wiffy в 25 января 2013 г.

Не пропустите рецепт!
Получайте обновления рецептов на свой электронный ящик:

Получить этот рецепт на следующей странице >>

Моя семья любит куриные крылышки, поэтому я всегда экспериментирую с новыми вкусами.Эти куриные крылышки Tom Yum в тайском стиле - последнее творение, и они были очень хорошо приняты на нашем обеденном столе. Маринад действительно легко приготовить, так как в качестве основы я использую быстрорастворимую пасту том-ям. Их тоже готовят без суеты, целиком в духовке.

Возможно вам понравится: Рецепт куриных крылышек, запеченных в меде

Вы можете настроить соус для маринада по своему вкусу - например, даже если в этом рецепте нет чили, вы можете добавить его для дополнительного нагрева.

Рецепт для печати >>
Куриные крылышки Том Ям (шаг за шагом)
Кухонными ножницами разрежьте куриное крылышко на 3 части по стыку (барабан, средний сустав и кончик). Заморозьте кончики куриного бульона. Вытрите насухо бумажными полотенцами. Совет: для легкой очистки и быстрого высыхания выберите съемные кухонные ножницы.
Нарежьте стебель лемонграсса и лист кафрского лайма (свернутый как сигара) на тонкие ножницы.Добавьте (A) в кухонный комбайн и взбивайте, пока паста не станет однородной.
Равномерно смазать курицу пастой том ям. Охладите маринованную курицу под крышкой в ​​холодильнике не менее получаса.
Разложите куриные кусочки на решетке с подносом, выложенным фольгой. Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 200 ° C (392 ° F), 25 минут, перевернув наполовину. Украсить и подавать.
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *