когда и сколько добавлять в плов
В некоторых рецептах встречаются разные названия одной пряности – кумин, зира, кумин тминовый и даже римский тмин. Путаясь, кулинары покупают обычный тмин вместо волшебной специи, без которой не приготовить настоящий узбекский плов – зиры. Что такое зира, почему для плова она так необходима, существуют ли другие наборы приправ, которые способны заменить этот продукт? Узнав ответы на эти вопросы, вы сможете экспериментировать с рецептами плова и создавать шедевры из разных видов мяса.
Зира
Зира, или кумин, — приправа для плова, которая чаще всего используется при приготовлении. Двулетнее растение с зернышками, напоминающими тмин, обладает резким запахом и горьковатым привкусом ореха. Если пряность обжарить, аромат усилится, а вкус раскроется по-новому.
Зиру выращивают в теплых странах, а родиной пряности считается Средняя Азия. Самые популярные виды зиры – кирманская и персидская. Также выращивают сирийскую и набатейскую приправу.
Факт! Кирманская обладает острым запахом и черным цветом, а персидская – желтая и ароматная, для приготовления плова используется чаще всего.
Зира применяется в разных блюдах, часто добавляют её для придания необычных оттенков рецептам из ягод и фруктов. В Индии приправа входит в состав многих смесей, самая популярная из которых — гарам-масала.
Если добавить немного зиры в определенные блюда, получится невероятный результат:
- ¼ ч. л. зиры на 1 л компота придаст ему яркий аромат и усилит вкус фруктов;
- более насыщенным станет суп с мясом и рисом при добавлении небольшого количества пряности;
- кумин идеально сочетается с морковными блюдами по вкусу, а также усиливает их цвет;
plovrus.ru
Плов с чесноком и кумином (зира), 37 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Говядина без кости 500 г
Круглый рис 300 г
Вода 550 мл
Лук 2 головки
Морковь 4 штуки
Семена кумина (зира) 1 чайная ложка
Молотый красный перец ¼ чайной ложки
Сушеный барбарис 1 столовая ложка
Перец черный молотый по вкусуЧерный перец горошком по вкусу
Соль по вкусу
Молотая паприка ½ чайной ложки
Чеснок 1 головка
Девзира палов (плов по-Фергански) — рецепт узбекского плова
Девзира палов (плов по-Фергански)
Плов — это одна из визитных карточек узбекской национальной кухни. Без плова невозможно представить праздничные застолья узбеков. Плов готовят на всевозможные значимые мероприятия – свадьбы, религиозные праздники, юбилеи, дни рождения, на праздники, для особо важных и уважаемых гостей. В узбекской кухне существует более шестидесяти видов плова. Есть пловы, которые готовят только из риса, есть, где рис готовят вместе с бобовыми (например, нутом или машем), есть пловы с курятиной или с рыбой, или с фруктами. Есть даже пловы из гречки или из макарон.
Девзира плов, или плов по-фергански, — это одна из любимых разновидностей узбекского плова. Еще подобные пловы называют «ковурма палов» – т.е. дословно «жареный плов». Это праздничный плов. Для его приготовления берут самый лучший рис – сорта Девзира, который еще называют «красный рис». Плов готовят на курдючном сале и с бараниной. Готовят его в казане. Конечно, можно приготовить и в другой посуде. Наиболее близкая к свойствам казана посуда – это азиатский вок, правда, не каждый. Подойдут только толстостенные воки (алюминиевые или чугунные). Тонкостенные воки не годятся по причине очень быстрого теплообмена.
Казан — идеальная посуда для приготовления плова. Его сферическое дно позволяет подвергать нагреву большую площадь, а толстые стенки способствуют равномерному распределению тепла.
Для плова нужен рис с определенными свойствами, и самое важное — это способность впитывать влагу и жир. Рис Девзира обладает наилучшими показателями – он при варке увеличивается в объеме до четырех раз. Есть и другие прекрасные сорта пловного риса – белая Девзира, Лазер и другие местные сорта.
При приготовлении узбекского плова есть одно правило – рис, мясо и морковь берут в равных пропорциях, например, на 1 кг риса нужно 1 кг мяса и 1 кг моркови. Кстати, из 1 кг риса можно приготовить плов, которого будет достаточно, чтобы накормить 6-7 взрослых людей.
Чтобы приготовить плов по-фергански, кроме риса, курдючного сала, мяса (лучшее мясо для узбекского плова – это баранина) и моркови, еще потребуются репчатый лук, чеснок, острый стручковый перец и приправы (зира, барбарис и соль).
Стоит напомнить, что плов — очень сытное и калорийное блюдо, и не стоит им увлекаться и часто готовить. Считается, что такой бесспорно вкусный плов не стоит кушать чаще, чем один раз в неделю.
Ингредиенты (на 2-3 человека):
- рис девзира (красная или розовая) — 250 г,
- баранина (постная или на ребрышках) или постная говядина — 250 г,
- баранья кость – 1 шт. (если есть),
- курдючное сало — 90 г,
- морковь — 250 г,
- репчатый желтый лук — 1 шт.,
- чеснок — 1 головка,
- стручковый красный острый перец — 1 шт.,
- соль – 0,5 ст.л. (или по вкусу),
- зира (целая) – 0,5-1 ч.л. с горкой,
- зира (молотая) – 0,5-1 ч.л.,
- барбарис (черный) – 0,5-1 ст.л.,
- красный молотый перец — 0,25 ч.л. (или по вкусу).
В этом рецепте мы расскажем, как варить плов из риса сорта Девзира. Это, наверное, самый лучший рис для плова, и он имеет ряд специфических особенностей, которых нет вовсе у других сортов или они выражены в гораздо меньшей степени.
Рис Девзира — это нешлифованный рис, и он покрыт розовой пылью, из-за наличия которой этот рис называют «красным». Кстати, нередко мошенники подкрашивают обычный рис кирпичной пудрой – такой рис, если взять его в ладошки и потереть, окрашивает руки, да так, что и не сразу смоешь. Девзира тоже слегка пачкает руки, но эта пыль сразу смывается. Рис Девзира издает легкий скрип, если сжать горсть риса в ладони. И еще Девзира заметно тяжелее на вес, чем другие сорта риса. Этот рис прекрасно впитывает влагу и жир – после варки он увеличивается в объеме до четырех раз.
В Узбекистане существует более шестидесяти сортов плова, и варят их по-разному. Плов по-фергански — это разновидность жареного плова, и рис для него сначала замачивают.
Перед приготовлением плова рис нужно подготовить, примерно за 2-2,5 часа до начала перед этим.
Сначала рис перебирают, в нем вполне могут попасться мелкие камушки и семена сорняков.
Затем рис нужно обязательно промыть в 3-5 водах, чтобы смыть розовую пудру.
Промытый рис Девзира становится почти белым, с едва заметной янтарной желтизной.
На рисинках могут остаться красноватые пятнышки, а ложбинка вдоль рисинки останется темно-красного цвета. При очистке риса от шелухи водяной рисорушкой с риса снимается только семенная шелуха, и все полезные свойства риса остались при нем. Этот рис до сих пор выращивают и обрабатывают вручную.
Затем промытый рис примерно за 2 часа до начала приготовления плова замачивают в достаточно горячей (примерно 80°С) и слегка подсоленной воде.
Пока рис принимает водные процедуры, можно подготовить остальные компоненты плова.
Нарезать на небольшие кусочки мясо (баранину или говядину). Мясо может быть постным или на ребрышках – дело вкуса.
Нарезать небольшими кубиками курдючное сало.
СОВЕТ:
Можно использовать вместо курдюка 125 г хлопкового масла (или любое рафинированное растительное).
Репчатый лук очистить, а затем разрезать луковицу пополам вдоль, а затем половинки нетолстыми полукольцами, примерно около 0,5 см.
Морковь нужно помыть и затем почистить ее (срезать с нее верхний слой, как с картофеля).
Очищенную морковь нарезать на отрезки примерно по 5-6 см длиной, а затем эти морковные чурбачки нарезать поперек слайсами толщиной не более 0,5 см. А уже слайсы нарезать полосками также толщиной не более 0,5 см. Получится ровная морковная соломка.
Кстати, морковь для плова никогда не трут на терке — только нарезают.
Нагреть казан (или толстостенный вок из чугуна) на максимальном огне и загрузить в него кубики курдюка (или растительное масло).
Можно использовать и алюминиевый вок с антипригарным покрытием, только не стоит его нагревать пустым на сильном огне – можно повредить покрытие.
На дно казана положить кубики курдюка. Уменьшить огонь под казаном до среднего и вытопить из курдюка жир.
Вытапливать из курдюка жир до тех пор, пока шкварки не начнут темнеть (не гореть, а лишь потемнеют).
Затем удалить шкварки из казана (можно использовать по своему усмотрению – в плове они не нужны).
Неплохо бы обжарить до кирпично-красного цвета в прокаленном жиру баранью кость – это придаст рису характерный красноватый оттенок. Обжаренную кость вынуть и выбросить. Если косточки нет – не беда. Плов и без этого получится вкусный.
Вытопленный жир прокалить до сизого дымка и загрузить в казан мясо.
Обжарить мясо до зарумянивания с обеих сторон – примерно по 2 минуты с каждой стороны. Затем мясо вынуть и переложить на тарелку.
Загрузить в казан репчатый лук и, помешивая, жарить его до зарумянивания. Это займет примерно 10 минут.
Не стоит сильно зажаривать лук – плов потом может горчить.
Загрузить в казан морковную соломку. Дать моркови прогреться в жиру и готовить до смягчения и полуготовности. Мешать (при необходимости) нужно аккуратно – чтобы не поломать морковную соломку.
Вернуть в казан обжаренное мясо.
Налить в казан холодную воду в таком количестве, чтобы она покрыла содержимое казана полностью, и довести ее до закипания. Уменьшить огонь до минимума (чтобы едва булькало) и добавить в казан половину соли, зиру целиком, молотый красный острый перец, барбарис, острый красный перец и головку чеснока. У чеснока снять верхний слой шелухи и отрезать корешки. Накрыть казан (или вок) крышкой и готовить зирвак 30-40 минут.
Чтобы аромат зиры полнее раскрылся, ее лучше не прогревать на сковороде, как часто советуют, а просто потереть между ладонями.
Зирвак – так называется соус, или подлива, в которой готовится мясо, а затем и рис.
По истечении времени снять с казана крышку и попробовать зирвак на вкус.
Он должен быть со вкусом овощей, приправ и мяса. Если есть необходимость, то досолить плов. По уровню соли он должен быть чуть солонее, чем обычная еда. Часть соли заберет на себя рис.
Удалить из казана стручок чили и чеснок (не выбрасывать – они еще пригодятся далее).
Ну и, наконец, подошло время закладки риса в казан. Слить воду с замоченного риса.
Загрузить рис в казан и аккуратно разровнять его лопаткой (или шпателем).
Добавить в казан горячую воду из чайника. Ее потребуется столько, чтобы она была бы на 1-1,5 см выше уровня риса. Увеличить огонь до максимума и довести жидкость до закипания.
Готовить плов дальше, не накрывая казан крышкой. Дождаться почти полного выпаривания жидкости.
Попробовать рис – он должен быть почти готовым, т.е. слегка жестковат, но уже без хрустика.
Рис перемешивать не нужно. Иначе при перемешивании рисинки прилипнут к дну казана и начнут подгорать, и плов приобретет горчину.
Когда жидкость выпарится с поверхности риса, можно аккуратно сделать ямку в рисе, чтобы убедиться, что жидкость почти вся выпарилась. Затем собрать рис (не перемешивая) горкой.
Водрузить на вершину горки чеснок и перец, посыпать молотой зирой. Курган из риса в нескольких местах проткнуть до дна палочкой для еды. Через эти отверстия будет выходить пар со дна от оставшейся жидкости. Накрыть казан крышкой, сделать самый малый огонь и готовить еще примерно 20 минут.
По истечении времени снимаем крышку с казана и аккуратно перемешиваем его содержимое. Попробовать рис на готовность. Рис должен получиться достаточно рассыпчатым, но не сухим, а сочным. Рис должен впитать в себя много влаги. Недаром готовый рис разбухает почти в четыре раза. Вот именно за эту особенность и ценится рис сорта Девзира.
Если вода на дне еще осталась, накрыть казан крышкой и готовить рис еще 5-7 минут.
Узбеки выкладывают готовый плов на круглое блюдо, оно называется ляган. Поверх риса выкладываем мясо на косточках, головку чеснока и стручок перца. А уже с общего блюда накладывают в порционные пиалы.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
korshop.ru
Плов с молотым кумином (зира) , 13 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Рис басмати 1 кг
Лук репчатый 100 г
Морковь 1 кг
Апельсины 2 штуки
Миндаль 100 г
Темный изюм 150 г
Курага 100 г
Фисташки 100 г
Пшеничная мука 100 г
Соль щепотка
Сахар щепотка
Шафран щепотка
Куркума 1 чайная ложка
Молотый кориандр 1 столовая ложка
Растительное масло 100 мл
Молотый кумин (зира) 1 чайная ложка
Перец черный молотый 1 столовая ложка
Баранина на кости 1,2 кг
Персики 5 штук
Лимон 1 штука
Топленое масло 300 г
eda.ru
Плов готовить не страшно – Zira.uz
Наш автор Саида продолжает осваивать блюда восточной кухни. В авторской колонке она рассказывает о своих кулинарных открытиях начинающего кулинара.
Плов – святое для меня блюдо
Есть блюда, которые внушают страх, особенно таким чайникам, как я. Для меня плов — святое блюдо, которое требует максимальной ответственности. Я долго не могла решиться приготовить его, пусть даже с ошибками. В родительском доме плов готовил папа, и это всегда был воскресный день после традиционного похода на базар. Запах зирвака наполнял весь дом, и мы тут же прибегали на кухню, предвкушая семейное застолье.
Моя родственница Аня до замужества ни разу не интересовалась кулинарией, а тут я узнала, что она готовит дома плов каждый четверг и ее муж говорит, что лучший плов готовит именно Аня. И правда, всего за полгода она освоила мастерство приготовления святого для меня блюда, чем я хуже? Этот факт меня окончательно убедил, что я смогу приготовить плов.
Правильно приготовленный зирвак – залог хорошего плова
Все рецепты начинаются с количества ингредиентов. В случае с пловом, как в футболе, есть комбинация: 1:1. Запоминается легко – всех ингредиентов: лук, морковь, рис, берем одинакового количества – 1 килограмм. Из приправ нужны соль и зира, можно добавить чеснок. Я позвонила папе, сообщила, что решилась готовить свой первый плов в жизни по его рецепту и попросила дать советы.
“Правильно приготовленный зирвак – залог хорошего плова”, – сказал папа и благословил меня на приготовление.
Сначала большие куски мяса я отправила в раскаленное масло. Нужно обжарить так, чтобы на мясо села красивая румяная корочка, и только потом отправляем к мясу лук. Как только лук обрел золотистый оттенок, добавляем туда морковь. Заранее нужно поставить чайник с водой. Но рис заранее мыть не надо.
После закладки моркови нужно посолить зирвак и посыпать зиру, причем зиру хорошенько растереть между ладонями, чтобы раскрыть волшебный аромат. Еще один совет от папы – зирвак должен быть соленым на вкус, чтобы рис впитал в себя вкус. Как только морковь уменьшилась в объеме, залила все 1 литром кипяченой воды и прибавила огонь до максимума. Как только в казане забулькало, немного уменьшила огонь до среднего. Перед тем, как накрыть зирвак крышкой, отправила в него приготовленный чеснок.
Не забыв о напутствии папы про зирвак, я не отхожу от казана и проверяю мясо. Спустя 40 минут оно стало мягким – это значит, что пора браться за рис. Рис сорта лазер промыла 5-6 раз под холодной водой и замочила на 5 минут, чтобы он быстрее приготовился. Затем рис выложила поверх зирвака, разровняла и налила немного кипятка. Вода должна покрывать поверхность риса.
В рисе нужно сделать дырки для того, чтобы вода булькала не только вокруг риса, но и по центру. Как только вода уменьшилась, собрала рис в купол, уменьшила огонь и закрыла крышку. Через 15 минут перемешала верхний слой риса и снова закрыла крышку. После томления на очень медленном огне еще 20 минут мой первый в жизни плов был готов.
Теперь плов буду готовить каждую неделю
В тот день на ужин пришел старый знакомый мужа. Вдвоем они отведали плова и оба отметили, что плов получился отменный. Я решила повторить и убедиться, что мой первый плов удался не по случайности. Получилось снова вкусно. Муж даже спросил, точно ли сама приготовила или кто-то помогал. Чтобы вы понимали, мой муж просто так не похвалит. Я окончательно убедилась, что надо готовить плов и совсем его не бояться. Это оказалось очень просто. Теперь я тоже буду готовить плов каждую неделю, как Аня. Наши хорошие знакомые из Таджикистана будут гостить у нас на этой неделе. Кажется, я знаю, что их ждет на ужин.
Рецепт от заведения
В Ташкенте есть огромное количество мест, где можно отведать плов. Мой выбор пал на чайхану Plov-samsa.uz. Шеф-повар заведения поделился своим рецептом.
Рецепт домашнего плова от шеф-повара Plov-samsa.uz
Ингредиенты:
- Лук – 100-150 г
- Баранина 800 г
- Говядина 200 г
- Морковь желтая 1 кг
- Морковь красная 100 г
- Рис лазер – 1 кг
- Горох замоченный 100 г
- Кишмиш 100 г
Специи:
- Барбарис 5 г
- Черный горошек 5 г
- Зира 10 г
- Масло растительное 150мл
Шаг 1.
В разогретое масло бросить нарезанный лук и мясо вместе. Жарить до золотистого цвета.
Шаг 2.
Добавить нарезанную соломкой морковь и тушить до вяленого состояния, добавить 1 литр обычной воды и дать ей вскипеть.
Шаг 3.
В середину зирвака положить горох и кишмиш, накрыть сверху посудой, сбавить огонь и держать около 40 минут.
Шаг 4.
Открыв посуду, в зирвак добавляем соль, черный горошек, барбарис и зиру. Сверху закладываем вымытый рис, равномерно распределяем по казану, добавляем еще немного зиры, ждем, когда рис впитает воду и уже окончательно закрываем полностью казан на 20-25 минут.
Ваш начинающий кулинар Саида.
4 488
zira.uz
Узбекский плов (Андижанский) — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru
Узбекский плов (Андижанский) — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru Узбекский плов (Андижанский)
6 порций
2 часа
951 кКал на порцию
Конечно, идеально готовить плов в казане, на открытом огне, но можно сделать хороший плов и в городских условиях, используя глубокую толстостенную сковороду.
Вам понадобится
| Соль | 2 ч.л. |
| Чеснок головки | 2 шт. |
Узбекский плов (Андижанский) (этап 1)
Морковь нужно нарезать брусочками, а лук не слишком тонкими кольцами. Моркови должно быть много, причем лучше брать крупную, не слишком молодую, чтобы она сохраняла форму. В Узбекистане для плова используют желтую морковь, но во многих других странах ее трудно найти.
Узбекский плов (Андижанский) (этап 2)
| Рис Девзира | 600 г |
В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается. Рис нужно промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут.
Узбекский плов (Андижанский) (этап 3)
На хорошо разогретую сковороду налейте масла и дайте ему нагреться. Лук, опущенный в масло, должен вызывать бурление масла.
Узбекский плов (Андижанский) (этап 4)
Жарьте лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из него должен уйти сок, чтобы мясо, которое мы будем добавлять впоследствии, не тушилось, а жарилось.
Узбекский плов (Андижанский) (этап 5)
| Баранина мякоть | 600 г |
Теперь кладем мясо, очищенное от жил и нарезанное кубиками. Огонь все также большой.
Узбекский плов (Андижанский) (этап 6)
Обжариваем мясо, один раз перевернув, пока оно не подрумянится.
Узбекский плов (Андижанский) (этап 7)
Добавляем морковь, перемешиваем и готовим до мягкости 5-7 минут.
Узбекский плов (Андижанский) (этап 8)
| Чеснок головки | 2 шт. |
Теперь наливаем около 500 мл воды, в середину вставляем целый чеснок, очищенный только от верхней шелухи. Доводим до кипения, затем чеснок вынимаем и откладываем в сторону. Добавляем соль. Ее нужно столько, чтобы вода была немного солонее, чем готовый плов, поскольку рис заберет часть соли.
Узбекский плов (Андижанский) (этап 9)
Высыпаем рис и слегка разравниваем его. Вода должна слегка покрывать рис. Теперь готовим плов 10-15 минут, пока вода почти не исчезнет. Если воды слишком много, нужно делать отверстия в рисе, чтобы вода быстрее испарялась.
Узбекский плов (Андижанский) (этап 10)
| Зира (кумин) | 1 ч.л. |
Когда основная часть воды впитается, возвращаем чеснок в середину, посыпаем рис слегка растертой зирой и плотно закрываем крышкой. Если плотной крышки нет, можно накрыть плов перевернутым блюдом, а уже сверху крышкой.
Узбекский плов (Андижанский) (этап 11)
Огонь нужно уменьшить до слабого и оставить на 20-25 минут. Теперь плов готов.
Узбекский плов (Андижанский) (этап 12)
Готовый плов выкладываем на блюдо горкой, сверху украшаем чесноком. Подавать плов лучше всего с овощным салатом из помидоров, огурцов и лука и горячим чаем. Приятного аппетита!
Рецепт «Узбекский плов (Андижанский)» добавлен: 25 Ноября 2018 года.
Похожие рецепты
www.foodclub.ru
Когда и сколько барбариса добавлять в плов, чем заменить, рецепты плова
Настоящий восточный плов с барбарисом – это произведение кулинарного искусства. Повара говорят, что без приправ это просто каша с мясом, и среди пряностей сушёные кислые ягодки одни из самых главных. Задача сушёных ягод – придать тонкий вкусовой оттенок, «облагородить» плов, который по канонам должен готовиться на большом количестве жира. Применение этой специи улучшает пищеварение и устраняет чувство тяжести в желудке, которое обычно присутствует после жирной пищи.
Особенности плова с барбарисом
Ягоды барбариса нашли применение в кулинарии восточных и азиатских стран с древних времён: эта пряность сочетала гастрономическую ценность со способностью излечивать. Поэтому всё, что готовится с этой специей, не просто вкусно, но и очень полезно для здоровья.
Барбарис в кулинарии умеренных широт применяется не так часто, как на Кавказе и в Азии. Если и готовят, то в основном напитки и варенье, какие-то десерты. Для нас сушёные ягоды барбариса – это скорее экзотическое дополнение, без которого можно безболезненно обойтись. Но если хоть раз приготовить не просто рис с мясом, луком и морковью, а роскошное блюдо с пряными нотками и тонким ароматом специи, к прошлому вернуться будет уже невозможно.
Что даёт барбарис в плове: не только аппетитную кислинку, но и вещества, которые стимулируют выделение желудочного сока и ферментов (пектины и органические кислоты – винная, яблочная и лимонная). Плов – это очень гармоничная еда, в которой сочетаются злак, овощи и мясо. Его особенность заключается в значительном количестве жира, который должен пропитать каждое зёрнышко риса.
Такая пища является большой нагрузкой для желудочно-кишечного тракта, и поэтому к ней обязательно добавляются специи, пряности и свежая зелень. Классическая готовая приправа для плова – смесь зиры (вид тмина), сушёного барбариса, чеснока и шафрана (или куркумы). Эти душистые специи влияют на ферментацию не хуже разрекламированных таблеток, помогающих от тяжести в желудке.
Приготовление плова с барбарисом
Если Восток – дело тонкое, то восточная кулинария тонкость вдвойне. Здесь от незначительных, казалось бы, нюансов и деталей зависит конечный результат. Восточные повара владеют этим ювелирным искусством в совершенстве, так как половина успеха блюда (и риса с мясом в том числе) – правильное использование специй. Специфика их применения такова, что количество должно быть точно выверено: пряности очень сильнодействующий ингредиент, он может повлиять не только на вкус еды, но и на здоровье едока.
Рецепт плова может варьироваться, изменяться в зависимости от составляющих. Восточный готовят только с бараниной, и для этого нужно большее количество приправ. Это смягчает специфический вкус этого мяса и особенно курдючного сала, применяемого в качестве жира. Но существуют и другие варианты – например, более лёгкий с курятиной или вообще вегетарианская разновидность, на растительном масле и только с овощами. Здесь сушёной ягоды нужно гораздо меньше, иначе блюдо перекислится.
Когда и сколько добавлять барбариса в плов
Важно знать, когда в плов добавлять барбарис. От этого зависит, насколько он отдаст свой вкус и аромат блюду. В классическом варианте принято добавлять все пряности в зирвак, когда он уже почти готов. Зирвак – это смесь обжаренного мяса с луком и морковью, основа, поверх которой кладут рис. Когда класть барбарис: в последнюю очередь, нередко добавляя перед этим в зажарку с овощами немного воды – чтобы пряность «расправилась» уже на этом этапе.
Сколько можно взять ягод барбариса – зависит от мяса. Для баранины понадобится столовая ложка на 1 кг плова (зирвак и рис в соотношении 1:1). Плов на говядине при таком же количестве и соотношении частей приправляют чайной ложкой барбариса.
Чем заменить кисловатые ягоды, если барбариса нет?
Другими кисловатыми ягодами, которые найдутся на кухне. Это может быть клюква, чернослив, алыча и т.п. Хотя многие считают, что эту пряность лучше не заменять ничем.
Рекомендуем прочитать — Рецепты салатов с базиликом
Плов с курицей и барбарисом
Для того, чтобы приготовить облегчённую версию – плов с курицей – нам понадобится по 700 г риса и куриного мяса (лучше срезать его с бёдрышек), а кроме того:
- Репчатый лук (2 шт.).
- Морковка (3 шт.).
- Стакан растительного рафинированного масла.
- Зира, куркума и барбарис (по чайной ложке).
- Соль и перец молотый по вкусу.
Очищенные лук и морковь нарезаем полукольцами и полукругами, мясо кусочками. В чугунной посуде разогреваем масло, бросаем мясо, после него лук, потом морковь. Как лук побелеет, пора засыпать специи, солить и перчить. Зирвак протушивается 20 минут, после чего сверху высыпаем рис и заливаем водой, чтобы покрывала на палец. Даём закипеть, убавляем огонь до самого тихого и так готовим под крышкой, пока рис не возьмёт всю влагу. Когда огонь выключен, надо плову постоять не менее получаса под крышкой, чтобы он окончательно дошёл.
Плов с барбарисом в мультиварке
Мало кто может для приготовления еды развести огонь и поставить на него казан. На нашей кухне для этого есть плита, газовая или электрическая. Но всё чаще хозяйки начинают использовать для этого мультиварку – универсальный кухонный гаджет, возможности которого поистине неограниченные.
Чтобы приготовить плов с барбарисом в мультиварке, берём:
- 500 г бурого риса (он самый ценный, нешлифованный).
- 500 г свинины (мякоть с жировыми прослойками).
- 500 г моркови.
- 300-350 г репчатого лука.
- Головку чеснока.
- Столовую ложку барбариса.
- 100 мл растительного масла.
- Соль, перец молотый, приправа для плова.
Очищенные овощи нарезаем – морковь толстой соломкой, лук кубиками. В чаше мультиварки на режиме «Жарка» сначала обжариваем свинину, порезанную на средние куски, потом добавляем овощи и жарим, пока лук на станет прозрачным. После этого закладываем ягоды барбариса, готовую приправу, солим и перчим полученный зирван, перемешиваем. Поверх него выкладывается рис, в который нужно погрузить промытую неочищенную головку чеснока. Заливаем всё кипятком, чтобы крупа была на 1 см покрыта, и варим дальше под закрытой крышкой в режиме «Каша» или «Плов». Когда варка закончена, ставим на подогрев на 20 мин. После этого плов готов, нужно только вынуть чеснок и всё перемешать.
Если же есть большая толстостенная посуда, то готовим плов из свинины в казане по схожему алгоритму. Для казана можно увеличить расход продуктов как минимум вдвое, что удобно, если в гости ожидается большое количество людей.
Видео рецепт домашнего плова из баранины с барбарисом
На видео показано поэтапно, как готовить это блюдо с бараниной, в частности, повар рассказывает, когда класть барбарис в плов. Все ингредиенты из этого рецепта доступны, поэтому не составит труда сразу после этого видеоурока приготовить ароматный сытный обед.
Вам была полезна эта информация? Ставьте лайк ♥ и подписывайтесь на наш канал!
Есть, что сказать по теме? Пишите в комментариях!
vsespecii.ru