Плов зира – Зира (приправа для плова) — Рассыпчатый узбекский плов

Содержание

когда и сколько добавлять в плов

В некоторых рецептах встречаются разные названия одной пряности – кумин, зира, кумин тминовый и даже римский тмин. Путаясь, кулинары покупают обычный тмин вместо волшебной специи, без которой не приготовить настоящий узбекский плов – зиры. Что такое зира, почему для плова она так необходима, существуют ли другие наборы приправ, которые способны заменить этот продукт? Узнав ответы на эти вопросы, вы сможете экспериментировать с рецептами плова и создавать шедевры из разных видов мяса.
Приправа для плова зира- когда и в каком количестве добавлять эту приправуПриправа для плова зира- когда и в каком количестве добавлять эту приправу

Зира

Зира, или кумин, — приправа для плова, которая чаще всего используется при приготовлении. Двулетнее растение с зернышками, напоминающими тмин, обладает резким запахом и горьковатым привкусом ореха. Если пряность обжарить, аромат усилится, а вкус раскроется по-новому.

Приправа для плова зира- когда и в каком количестве добавлять эту приправуПриправа для плова зира- когда и в каком количестве добавлять эту приправу
Зиру выращивают в теплых странах, а родиной пряности считается Средняя Азия. Самые популярные виды зиры – кирманская и персидская. Также выращивают сирийскую и набатейскую приправу.

Факт! Кирманская обладает острым запахом и черным цветом, а персидская – желтая и ароматная, для приготовления плова используется чаще всего.

Зира применяется в разных блюдах, часто добавляют её для придания необычных оттенков рецептам из ягод и фруктов. В Индии приправа входит в состав многих смесей, самая популярная из которых — гарам-масала.
Приправа для плова зира- когда и в каком количестве добавлять эту приправу

Приправа для плова зира- когда и в каком количестве добавлять эту приправу
Если добавить немного зиры в определенные блюда, получится невероятный результат:

  • ¼ ч. л. зиры на 1 л компота придаст ему яркий аромат и усилит вкус фруктов;
  • более насыщенным станет суп с мясом и рисом при добавлении небольшого количества пряности;
  • кумин идеально сочетается с морковными блюдами по вкусу, а также усиливает их цвет;
    Приправа для плова зира- когда и в каком количестве добавлять эту приправуПриправа для плова зира- когда и в каком количестве добавлять эту приправу

plovrus.ru

Плов с чесноком и кумином (зира), 37 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Говядина без кости 500 г

Круглый рис 300 г

Вода 550 мл

Лук 2 головки

Морковь 4 штуки

Куркума 1 чайная ложка

Семена кумина (зира) 1 чайная ложка

Молотый красный перец ¼ чайной ложки

Сушеный барбарис 1 столовая ложка

Перец черный молотый по вкусу

Черный перец горошком по вкусу

Соль по вкусу

Молотая паприка ½ чайной ложки

Чеснок 1 головка

eda.ru

Девзира палов (плов по-Фергански) - рецепт узбекского плова

Девзира палов (плов по-Фергански)

Девзира палов (плов по-Фергански)


  Плов - это одна из визитных карточек узбекской национальной кухни. Без плова невозможно представить праздничные застолья узбеков. Плов готовят на всевозможные значимые мероприятия – свадьбы, религиозные праздники, юбилеи, дни рождения, на праздники, для особо важных и уважаемых гостей. В узбекской кухне существует более шестидесяти видов плова. Есть пловы, которые готовят только из риса, есть, где рис готовят вместе с бобовыми (например, нутом или машем), есть пловы с курятиной или с рыбой, или с фруктами. Есть даже пловы из гречки или из макарон.

  Девзира плов, или плов по-фергански, - это одна из любимых разновидностей узбекского плова. Еще подобные пловы называют «ковурма палов» – т.е. дословно «жареный плов». Это праздничный плов. Для его приготовления берут самый лучший рис – сорта Девзира, который еще называют «красный рис». Плов готовят на курдючном сале и с бараниной. Готовят его в казане. Конечно, можно приготовить и в другой посуде. Наиболее близкая к свойствам казана посуда – это азиатский вок, правда, не каждый. Подойдут только толстостенные воки (алюминиевые или чугунные). Тонкостенные воки не годятся по причине очень быстрого теплообмена.

  Казан - идеальная посуда для приготовления плова. Его сферическое дно позволяет подвергать нагреву большую площадь, а толстые стенки способствуют равномерному распределению тепла.

  Для плова нужен рис с определенными свойствами, и самое важное - это способность впитывать влагу и жир. Рис Девзира обладает наилучшими показателями – он при варке увеличивается в объеме до четырех раз. Есть и другие прекрасные сорта пловного риса – белая Девзира, Лазер и другие местные сорта.

  При приготовлении узбекского плова есть одно правило – рис, мясо и морковь берут в равных пропорциях, например, на 1 кг риса нужно 1 кг мяса и 1 кг моркови. Кстати, из 1 кг риса можно приготовить плов, которого будет достаточно, чтобы накормить 6-7 взрослых людей.

  Чтобы приготовить плов по-фергански, кроме риса, курдючного сала, мяса (лучшее мясо для узбекского плова – это баранина) и моркови, еще потребуются репчатый лук, чеснок, острый стручковый перец и приправы (зира, барбарис и соль).

  Стоит напомнить, что плов - очень сытное и калорийное блюдо, и не стоит им увлекаться и часто готовить. Считается, что такой бесспорно вкусный плов не стоит кушать чаще, чем один раз в неделю.

Ингредиенты (на 2-3 человека):

  • рис девзира (красная или розовая) - 250 г,
  • баранина (постная или на ребрышках) или постная говядина - 250 г,
  • баранья кость – 1 шт. (если есть),
  • курдючное сало - 90 г,
  • морковь - 250 г,
  • репчатый желтый лук - 1 шт.,
  • чеснок - 1 головка,
  • стручковый красный острый перец - 1 шт.,
  • соль – 0,5 ст.л. (или по вкусу),
  • зира (целая) – 0,5-1 ч.л. с горкой,
  • зира (молотая) – 0,5-1 ч.л.,
  • барбарис (черный) – 0,5-1 ст.л.,
  • красный молотый перец - 0,25 ч.л. (или по вкусу). 

  В этом рецепте мы расскажем, как варить плов из риса сорта Девзира. Это, наверное, самый лучший рис для плова, и он имеет ряд специфических особенностей, которых нет вовсе у других сортов или они выражены в гораздо меньшей степени.

  Рис Девзира - это нешлифованный рис, и он покрыт розовой пылью, из-за наличия которой этот рис называют «красным». Кстати, нередко мошенники подкрашивают обычный рис кирпичной пудрой – такой рис, если взять его в ладошки и потереть, окрашивает руки, да так, что и не сразу смоешь. Девзира тоже слегка пачкает руки, но эта пыль сразу смывается. Рис Девзира издает легкий скрип, если сжать горсть риса в ладони. И еще Девзира заметно тяжелее на вес, чем другие сорта риса. Этот рис прекрасно впитывает влагу и жир – после варки он увеличивается в объеме до четырех раз.

  В Узбекистане существует более шестидесяти сортов плова, и варят их по-разному. Плов по-фергански - это разновидность жареного плова, и рис для него сначала замачивают. 

Перед приготовлением плова рис нужно подготовить, примерно за 2-2,5 часа до начала перед этим.

Сначала рис перебирают, в нем вполне могут попасться мелкие камушки и семена сорняков.

Затем рис нужно обязательно промыть в 3-5 водах, чтобы смыть розовую пудру. 

02.jpg

 03.jpg

Промытый рис Девзира становится почти белым, с едва заметной янтарной желтизной.

На рисинках могут остаться красноватые пятнышки, а ложбинка вдоль рисинки останется темно-красного цвета. При очистке риса от шелухи водяной рисорушкой с риса снимается только семенная шелуха, и все полезные свойства риса остались при нем. Этот рис до сих пор выращивают и обрабатывают вручную.

04.jpg 05.jpg

Затем промытый рис примерно за 2 часа до начала приготовления плова замачивают в достаточно горячей (примерно 80°С) и слегка подсоленной воде.

Пока рис принимает водные процедуры, можно подготовить остальные компоненты плова.

Нарезать на небольшие кусочки мясо (баранину или говядину). Мясо может быть постным или на ребрышках – дело вкуса.

06.jpg 07.jpg

Нарезать небольшими кубиками курдючное сало.

07.jpgСОВЕТ:
Можно использовать вместо курдюка 125 г хлопкового масла (или любое рафинированное растительное).

Репчатый лук очистить, а затем разрезать луковицу пополам вдоль, а затем половинки нетолстыми полукольцами, примерно около 0,5 см.

08.jpg 09.jpg

Морковь нужно помыть и затем почистить ее (срезать с нее верхний слой, как с картофеля).

Очищенную морковь нарезать на отрезки примерно по 5-6 см длиной, а затем эти морковные чурбачки нарезать поперек слайсами толщиной не более 0,5 см. А уже слайсы нарезать полосками также толщиной не более 0,5 см. Получится ровная морковная соломка.

Кстати, морковь для плова никогда не трут на терке - только нарезают.

Нагреть казан (или толстостенный вок из чугуна) на максимальном огне и загрузить в него кубики курдюка (или растительное масло).

07.jpgСОВЕТ:
Можно использовать и алюминиевый вок с антипригарным покрытием, только не стоит его нагревать пустым на сильном огне – можно повредить покрытие.

На дно казана положить кубики курдюка. Уменьшить огонь под казаном до среднего и вытопить из курдюка жир.

10.jpg 11.jpg

Вытапливать из курдюка жир до тех пор, пока шкварки не начнут темнеть (не гореть, а лишь потемнеют).

Затем удалить шкварки из казана (можно использовать по своему усмотрению – в плове они не нужны).

12.jpg 13.jpg

Неплохо бы обжарить до кирпично-красного цвета в прокаленном жиру баранью кость – это придаст рису характерный красноватый оттенок. Обжаренную кость вынуть и выбросить. Если косточки нет – не беда. Плов и без этого получится вкусный.

Вытопленный жир прокалить до сизого дымка и загрузить в казан мясо.

Обжарить мясо до зарумянивания с обеих сторон – примерно по 2 минуты с каждой стороны. Затем мясо вынуть и переложить на тарелку.

14.jpg 15.jpg

Загрузить в казан репчатый лук и, помешивая, жарить его до зарумянивания. Это займет примерно 10 минут.

07.jpgСОВЕТ:
Не стоит сильно зажаривать лук – плов потом может горчить.

16.jpg 17.jpg

Загрузить в казан морковную соломку. Дать моркови прогреться в жиру и готовить до смягчения и полуготовности. Мешать (при необходимости) нужно аккуратно – чтобы не поломать морковную соломку.

Вернуть в казан обжаренное мясо.

18.jpg 19.jpg

Налить в казан холодную воду в таком количестве, чтобы она покрыла содержимое казана полностью, и довести ее до закипания. Уменьшить огонь до минимума (чтобы едва булькало) и добавить в казан половину соли, зиру целиком, молотый красный острый перец, барбарис, острый красный перец и головку чеснока. У чеснока снять верхний слой шелухи и отрезать корешки. Накрыть казан (или вок) крышкой и готовить зирвак 30-40 минут.

07.jpgСОВЕТ:
Чтобы аромат зиры полнее раскрылся, ее лучше не прогревать на сковороде, как часто советуют, а просто потереть между ладонями.

Зирвак – так называется соус, или подлива, в которой готовится мясо, а затем и рис.

20.jpg 21.jpg

По истечении времени снять с казана крышку и попробовать зирвак на вкус.

Он должен быть со вкусом овощей, приправ и мяса. Если есть необходимость, то досолить плов. По уровню соли он должен быть чуть солонее, чем обычная еда. Часть соли заберет на себя рис.

Удалить из казана стручок чили и чеснок (не выбрасывать – они еще пригодятся далее).

Ну и, наконец, подошло время закладки риса в казан. Слить воду с замоченного риса.

22.jpg 23.jpg

Загрузить рис в казан и аккуратно разровнять его лопаткой (или шпателем).

Добавить в казан горячую воду из чайника. Ее потребуется столько, чтобы она была бы на 1-1,5 см выше уровня риса. Увеличить огонь до максимума и довести жидкость до закипания.

24.jpg 25.jpg

Готовить плов дальше, не накрывая казан крышкой. Дождаться почти полного выпаривания жидкости.

Попробовать рис – он должен быть почти готовым, т.е. слегка жестковат, но уже без хрустика.

07.jpgСОВЕТ:
Рис перемешивать не нужно. Иначе при перемешивании рисинки прилипнут к дну казана и начнут подгорать, и плов приобретет горчину.

Когда жидкость выпарится с поверхности риса, можно аккуратно сделать ямку в рисе, чтобы убедиться, что жидкость почти вся выпарилась. Затем собрать рис (не перемешивая) горкой.

Водрузить на вершину горки чеснок и перец, посыпать молотой зирой. Курган из риса в нескольких местах проткнуть до дна палочкой для еды. Через эти отверстия будет выходить пар со дна от оставшейся жидкости. Накрыть казан крышкой, сделать самый малый огонь и готовить еще примерно 20 минут.

26.jpg 27.jpg

По истечении времени снимаем крышку с казана и аккуратно перемешиваем его содержимое. Попробовать рис на готовность. Рис должен получиться достаточно рассыпчатым, но не сухим, а сочным. Рис должен впитать в себя много влаги. Недаром готовый рис разбухает почти в четыре раза. Вот именно за эту особенность и ценится рис сорта Девзира.

Если вода на дне еще осталась, накрыть казан крышкой и готовить рис еще 5-7 минут.

28.jpg 29.jpg

Узбеки выкладывают готовый плов на круглое блюдо, оно называется ляган. Поверх риса выкладываем мясо на косточках, головку чеснока и стручок перца. А уже с общего блюда накладывают в порционные пиалы. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

korshop.ru

Плов с молотым кумином (зира) , 13 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Рис басмати 1 кг

Лук репчатый 100 г

Морковь 1 кг

Апельсины 2 штуки

Миндаль 100 г

Темный изюм 150 г

Курага 100 г

Фисташки 100 г

Пшеничная мука 100 г

Соль щепотка

Сахар щепотка

Шафран щепотка

Куркума 1 чайная ложка

Молотый кориандр 1 столовая ложка

Растительное масло 100 мл

Молотый кумин (зира) 1 чайная ложка

Перец черный молотый 1 столовая ложка

Баранина на кости 1,2 кг

Персики 5 штук

Лимон 1 штука

Топленое масло 300 г

eda.ru

Плов готовить не страшно – Zira.uz

Наш автор Саида продолжает осваивать блюда восточной кухни. В авторской колонке она рассказывает о своих кулинарных открытиях начинающего кулинара.

Плов – святое для меня блюдо

Есть блюда, которые внушают страх, особенно таким чайникам, как я. Для меня плов — святое блюдо, которое требует максимальной ответственности. Я долго не могла решиться приготовить его, пусть даже с ошибками. В родительском доме плов готовил папа, и это всегда был воскресный день после традиционного похода на базар. Запах зирвака наполнял весь дом, и мы тут же прибегали на кухню, предвкушая семейное застолье.

Моя родственница Аня до замужества ни разу не интересовалась кулинарией, а тут я узнала, что она готовит дома плов каждый четверг и ее муж говорит, что лучший плов готовит именно Аня. И правда, всего за полгода она освоила мастерство приготовления святого для меня блюда, чем я хуже? Этот факт меня окончательно убедил, что я смогу приготовить плов.

Правильно приготовленный зирвак – залог хорошего плова

Все рецепты начинаются с количества ингредиентов. В случае с пловом, как в футболе, есть комбинация: 1:1. Запоминается легко – всех ингредиентов: лук, морковь, рис, берем одинакового количества – 1 килограмм. Из приправ нужны соль и зира, можно добавить чеснок. Я позвонила папе, сообщила, что решилась готовить свой первый плов в жизни по его рецепту и попросила дать советы.

“Правильно приготовленный зирвак – залог хорошего плова”, – сказал папа и благословил меня на приготовление.

Сначала большие куски мяса я отправила в раскаленное масло. Нужно обжарить так, чтобы на мясо села красивая румяная корочка, и только потом отправляем к мясу лук. Как только лук обрел золотистый оттенок, добавляем туда морковь. Заранее нужно поставить чайник с водой. Но рис заранее мыть не надо.

После закладки моркови нужно посолить зирвак и посыпать зиру, причем зиру хорошенько растереть между ладонями, чтобы раскрыть волшебный аромат. Еще один совет от папы – зирвак должен быть соленым на вкус, чтобы рис впитал в себя вкус. Как только морковь уменьшилась в объеме, залила все 1 литром кипяченой воды и прибавила огонь до максимума. Как только в казане забулькало, немного уменьшила огонь до среднего. Перед тем, как накрыть зирвак крышкой, отправила в него приготовленный чеснок.

Не забыв о напутствии папы про зирвак, я не отхожу от казана и проверяю мясо. Спустя 40 минут оно стало мягким – это значит, что пора браться за рис. Рис сорта лазер промыла 5-6 раз под холодной водой и замочила на 5 минут, чтобы он быстрее приготовился. Затем рис выложила поверх зирвака, разровняла и налила немного кипятка. Вода должна покрывать поверхность риса.
В рисе нужно сделать дырки для того, чтобы вода булькала не только вокруг риса, но и по центру. Как только вода уменьшилась, собрала рис в купол, уменьшила огонь и закрыла крышку. Через 15 минут перемешала верхний слой риса и снова закрыла крышку. После томления на очень медленном огне еще 20 минут мой первый в жизни плов был готов.

Теперь плов буду готовить каждую неделю

В тот день на ужин пришел старый знакомый мужа. Вдвоем они отведали плова и оба отметили, что плов получился отменный. Я решила повторить и убедиться, что мой первый плов удался не по случайности. Получилось снова вкусно. Муж даже спросил, точно ли сама приготовила или кто-то помогал. Чтобы вы понимали, мой муж просто так не похвалит. Я окончательно убедилась, что надо готовить плов и совсем его не бояться. Это оказалось очень просто. Теперь я тоже буду готовить плов каждую неделю, как Аня. Наши хорошие знакомые из Таджикистана будут гостить у нас на этой неделе. Кажется, я знаю, что их ждет на ужин.

Рецепт от заведения

В Ташкенте есть огромное количество мест, где можно отведать плов. Мой выбор пал на чайхану Plov-samsa.uz. Шеф-повар заведения поделился своим рецептом.

Рецепт домашнего плова от шеф-повара Plov-samsa.uz

Ингредиенты:

  • Лук – 100-150 г
  • Баранина 800 г
  • Говядина 200 г
  • Морковь желтая 1 кг
  • Морковь красная 100 г
  • Рис лазер – 1 кг
  • Горох замоченный 100 г
  • Кишмиш 100 г

Специи:

  • Барбарис 5 г
  • Черный горошек 5 г
  • Зира 10 г
  • Масло растительное 150мл

Шаг 1.
В разогретое масло бросить нарезанный лук и мясо вместе. Жарить до золотистого цвета.

Шаг 2.
Добавить нарезанную соломкой морковь и тушить до вяленого состояния, добавить 1 литр обычной воды и дать ей вскипеть.

Шаг 3.
В середину зирвака положить горох и кишмиш, накрыть сверху посудой, сбавить огонь и держать около 40 минут.

Шаг 4.
Открыв посуду, в зирвак добавляем соль, черный горошек, барбарис и зиру. Сверху закладываем вымытый рис, равномерно распределяем по казану, добавляем еще немного зиры, ждем, когда рис впитает воду и уже окончательно закрываем полностью казан на 20-25 минут.

Ваш начинающий кулинар Саида.

4 488

zira.uz

Узбекский плов (Андижанский) — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Узбекский плов (Андижанский) — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru Узбекский плов (Андижанский)

6 порций

2 часа

951 кКал на порцию


Узбекский плов (Андижанский)

Конечно, идеально готовить плов в казане, на открытом огне, но можно сделать хороший плов и в городских условиях, используя глубокую толстостенную сковороду.


Вам понадобится

Соль 2 ч.л.
Чеснок головки 2 шт.

Узбекский плов (Андижанский) (этап 1)

Узбекский плов (Андижанский) (этап 1)

Морковь нужно нарезать брусочками, а лук не слишком тонкими кольцами. Моркови должно быть много, причем лучше брать крупную, не слишком молодую, чтобы она сохраняла форму. В Узбекистане для плова используют желтую морковь, но во многих других странах ее трудно найти.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 2)

Рис Девзира 600 г

Узбекский плов (Андижанский) (этап 2)

В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается. Рис нужно промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 3)

Узбекский плов (Андижанский) (этап 3)

На хорошо разогретую сковороду налейте масла и дайте ему нагреться. Лук, опущенный в масло, должен вызывать бурление масла.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 4)


Узбекский плов (Андижанский) (этап 4)

Жарьте лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из него должен уйти сок, чтобы мясо, которое мы будем добавлять впоследствии, не тушилось, а жарилось.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 5)

Баранина мякоть 600 г

Узбекский плов (Андижанский) (этап 5)

Теперь кладем мясо, очищенное от жил и нарезанное кубиками. Огонь все также большой.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 6)


Узбекский плов (Андижанский) (этап 6)

Обжариваем мясо, один раз перевернув, пока оно не подрумянится.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 7)


Узбекский плов (Андижанский) (этап 7)

Добавляем морковь, перемешиваем и готовим до мягкости 5-7 минут.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 8)

Чеснок головки 2 шт.

Узбекский плов (Андижанский) (этап 8)

Теперь наливаем около 500 мл воды, в середину вставляем целый чеснок, очищенный только от верхней шелухи. Доводим до кипения, затем чеснок вынимаем и откладываем в сторону. Добавляем соль. Ее нужно столько, чтобы вода была немного солонее, чем готовый плов, поскольку рис заберет часть соли.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 9)


Узбекский плов (Андижанский) (этап 9)

Высыпаем рис и слегка разравниваем его. Вода должна слегка покрывать рис. Теперь готовим плов 10-15 минут, пока вода почти не исчезнет. Если воды слишком много, нужно делать отверстия в рисе, чтобы вода быстрее испарялась.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 10)

Зира (кумин) 1 ч.л.

Узбекский плов (Андижанский) (этап 10)

Когда основная часть воды впитается, возвращаем чеснок в середину, посыпаем рис слегка растертой зирой и плотно закрываем крышкой. Если плотной крышки нет, можно накрыть плов перевернутым блюдом, а уже сверху крышкой.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 11)


Узбекский плов (Андижанский) (этап 11)

Огонь нужно уменьшить до слабого и оставить на 20-25 минут. Теперь плов готов.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 12)


Узбекский плов (Андижанский) (этап 12)

Готовый плов выкладываем на блюдо горкой, сверху украшаем чесноком. Подавать плов лучше всего с овощным салатом из помидоров, огурцов и лука и горячим чаем. Приятного аппетита!




Рецепт «Узбекский плов (Андижанский)» добавлен: 25 Ноября 2018 года.


Похожие рецепты





www.foodclub.ru

Когда и сколько барбариса добавлять в плов, чем заменить, рецепты плова

Настоящий восточный плов с барбарисом – это произведение кулинарного искусства. Повара говорят, что без приправ это просто каша с мясом, и среди пряностей сушёные кислые ягодки одни из самых главных. Задача сушёных ягод – придать тонкий вкусовой оттенок, «облагородить» плов, который по канонам должен готовиться на большом количестве жира. Применение этой специи улучшает пищеварение и устраняет чувство тяжести в желудке, которое обычно присутствует после жирной пищи.

Плов с барбарисом - рецепты и тонкости приготовления

Особенности плова с барбарисом

Ягоды барбариса нашли применение в кулинарии восточных и азиатских стран с древних времён: эта пряность сочетала гастрономическую ценность со способностью излечивать. Поэтому всё, что готовится с этой специей, не просто вкусно, но и очень полезно для здоровья.

Барбарис в кулинарии умеренных широт применяется не так часто, как на Кавказе и в Азии. Если и готовят, то в основном напитки и варенье, какие-то десерты. Для нас сушёные ягоды барбариса – это скорее экзотическое дополнение, без которого можно безболезненно обойтись. Но если хоть раз приготовить не просто рис с мясом, луком и морковью, а роскошное блюдо с пряными нотками и тонким ароматом специи, к прошлому вернуться будет уже невозможно.

Плов с барбарисом - рецепты и тонкости приготовления

Что даёт барбарис в плове: не только аппетитную кислинку, но и вещества, которые стимулируют выделение желудочного сока и ферментов (пектины и органические кислоты – винная, яблочная и лимонная). Плов – это очень гармоничная еда, в которой сочетаются злак, овощи и мясо. Его особенность заключается в значительном количестве жира, который должен пропитать каждое зёрнышко риса.

Такая пища является большой нагрузкой для желудочно-кишечного тракта, и поэтому к ней обязательно добавляются специи, пряности и свежая зелень. Классическая готовая приправа для плова – смесь зиры (вид тмина), сушёного барбариса, чеснока и шафрана (или куркумы). Эти душистые специи влияют на ферментацию не хуже разрекламированных таблеток, помогающих от тяжести в желудке.

Готовый набор для плова в упаковке

Приготовление плова с барбарисом

Если Восток – дело тонкое, то восточная кулинария тонкость вдвойне. Здесь от незначительных, казалось бы, нюансов и деталей зависит конечный результат. Восточные повара владеют этим ювелирным искусством в совершенстве, так как половина успеха блюда (и риса с мясом в том числе) – правильное использование специй. Специфика их применения такова, что количество должно быть точно выверено: пряности очень сильнодействующий ингредиент, он может повлиять не только на вкус еды, но и на здоровье едока.

Плов с барбарисом - рецепты и тонкости приготовления

Рецепт плова может варьироваться, изменяться в зависимости от составляющих. Восточный готовят только с бараниной, и для этого нужно большее количество приправ. Это смягчает специфический вкус этого мяса и особенно курдючного сала, применяемого в качестве жира. Но существуют и другие варианты – например, более лёгкий с курятиной или вообще вегетарианская разновидность, на растительном масле и только с овощами. Здесь сушёной ягоды нужно гораздо меньше, иначе блюдо перекислится.

Когда и сколько добавлять барбариса в плов

Важно знать, когда в плов добавлять барбарис. От этого зависит, насколько он отдаст свой вкус и аромат блюду. В классическом варианте принято добавлять все пряности в зирвак, когда он уже почти готов. Зирвак – это смесь обжаренного мяса с луком и морковью, основа, поверх которой кладут рис. Когда класть барбарис: в последнюю очередь, нередко добавляя перед этим в зажарку с овощами немного воды – чтобы пряность «расправилась» уже на этом этапе.

Плов с барбарисом - рецепты и тонкости приготовления

Сколько можно взять ягод барбариса – зависит от мяса. Для баранины понадобится столовая ложка на 1 кг плова (зирвак и рис в соотношении 1:1). Плов на говядине при таком же количестве и соотношении частей приправляют чайной ложкой барбариса.

Чем заменить кисловатые ягоды, если барбариса нет?

Другими кисловатыми ягодами, которые найдутся на кухне. Это может быть клюква, чернослив, алыча и т.п. Хотя многие считают, что эту пряность лучше не заменять ничем.

Рекомендуем прочитать — Рецепты салатов с базиликом

Плов с курицей и барбарисом

Для того, чтобы приготовить облегчённую версию – плов с курицей – нам понадобится по 700 г риса и куриного мяса (лучше срезать его с бёдрышек), а кроме того:

  • Репчатый лук (2 шт.).
  • Морковка (3 шт.).
  • Стакан растительного рафинированного масла.
  • Зира, куркума и барбарис (по чайной ложке).
  • Соль и перец молотый по вкусу.

Очищенные лук и морковь нарезаем полукольцами и полукругами, мясо кусочками. В чугунной посуде разогреваем масло, бросаем мясо, после него лук, потом морковь. Как лук побелеет, пора засыпать специи, солить и перчить. Зирвак протушивается 20 минут, после чего сверху высыпаем рис и заливаем водой, чтобы покрывала на палец. Даём закипеть, убавляем огонь до самого тихого и так готовим под крышкой, пока рис не возьмёт всю влагу. Когда огонь выключен, надо плову постоять не менее получаса под крышкой, чтобы он окончательно дошёл.

Плов с барбарисом в мультиварке

Мало кто может для приготовления еды развести огонь и поставить на него казан. На нашей кухне для этого есть плита, газовая или электрическая. Но всё чаще хозяйки начинают использовать для этого мультиварку – универсальный кухонный гаджет, возможности которого поистине неограниченные.

Чтобы приготовить плов с барбарисом в мультиварке, берём:

  • 500 г бурого риса (он самый ценный, нешлифованный).
  • 500 г свинины (мякоть с жировыми прослойками).
  • 500 г моркови.
  • 300-350 г репчатого лука.
  • Головку чеснока.
  • Столовую ложку барбариса.
  • 100 мл растительного масла.
  • Соль, перец молотый, приправа для плова.

Плов с барбарисом - рецепты и тонкости приготовления

Очищенные овощи нарезаем – морковь толстой соломкой, лук кубиками. В чаше мультиварки на режиме «Жарка» сначала обжариваем свинину, порезанную на средние куски, потом добавляем овощи и жарим, пока лук на станет прозрачным. После этого закладываем ягоды барбариса, готовую приправу, солим и перчим полученный зирван, перемешиваем. Поверх него выкладывается рис, в который нужно погрузить промытую неочищенную головку чеснока. Заливаем всё кипятком, чтобы крупа была на 1 см покрыта, и варим дальше под закрытой крышкой в режиме «Каша» или «Плов». Когда варка закончена, ставим на подогрев на 20 мин. После этого плов готов, нужно только вынуть чеснок и всё перемешать.

Плов с барбарисом - рецепты и тонкости приготовления

Если же есть большая толстостенная посуда, то готовим плов из свинины в казане по схожему алгоритму. Для казана можно увеличить расход продуктов как минимум вдвое, что удобно, если в гости ожидается большое количество людей.

Видео рецепт домашнего плова из баранины с барбарисом

На видео показано поэтапно, как готовить это блюдо с бараниной, в частности, повар рассказывает, когда класть барбарис в плов. Все ингредиенты из этого рецепта доступны, поэтому не составит труда сразу после этого видеоурока приготовить ароматный сытный обед.

Вам была полезна эта информация? Ставьте лайк ♥ и подписывайтесь на наш канал!

Есть, что сказать по теме? Пишите в комментариях!

vsespecii.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о