Как засолить селедку в рассоле

Соленая сельдь используется для приготовления различных салатов и вкуснейших закусок. Самый знаменитый салат – это Сельдь под шубой, а самая простая и вкусная закуска – это кусочки селедки с репчатым луком и растительным маслом. Для приготовления блюд, конечно, можно покупать готовую селедку в магазинах, но лучше ее засолить в домашних условиях, потому что можно использовать разные специи, травы и получать соленую рыбу с новыми и интересными нотками.

Существует несколько способов засолки селедки в домашних условиях. Сухой способ: рыбу просто натирают специями, солью, закладывают в пакет или контейнер и выдерживают несколько дней. Другой способ – это засолка в рассоле, который готовится на основе воды, кипятится или просто используется в холодном виде. Есть еще засолка сельди с лимоном, сухой горчицей, уксусом, растительным маслом, луком и морковью.

Сегодня делюсь самым простым способом засолки сельди в быстром рассоле. Основное время трачу на подготовку рыбы, затем в нее засыпаю специи и заливаю водой, в которой развожу соль и сахар. Через 10 часов вкуснейшая соленая селедка готова. Она получается малосольной и очень-очень вкусной.

Самый простой способ засолки сельди в рассоле. На подготовку рыбы трачу не больше 10 минут, а на рассол несколько минут. Вкуснейшая селедка готова через 10 часов. Она получается малосольной, ароматной и очень-очень вкусной. Соленая рыба отлично подойдет для приготовления салатов и закусок, да и просто на обед или ужин с вареной картошкой. Для засолки можно использовать разные травы, специи и получать рыбу с новыми вкусовыми нотками.

Ингредиенты

Порции: шт.

Инструкции

1. Для приготовления берем замороженную сельдь, которую за 7-8 часов до начала приготовления перекладываем в пакет и отправляем в холодильник. Так селедка медленно разморозится, останется плотной и будет хорошо очищаться. Размороженную сельдь промываем под теплой водой и пропитываем бумажными полотенцами.

2. У подготовленной рыбы отрезаем хвост и голову, разрезаем брюшко ножницами или ножом.

3. Убираем внутренности, промываем под холодной водой и удаляем темную пленку внутри брюшка. Небольшую часть с брюшными плавниками отрезаем. Рыба получается аккуратной, чистой и после засолки с ней не надо будет долго возиться. Ее можно будет сразу нарезать на кусочки или быстро разделать на филе. Если попалась икра, она тоже пойдет в засолку.

4. Для удобства разрезаем тушки рыбы на 2 части.

5. Отправляем подготовленные кусочки в миску или контейнер, посыпаем молотым перцем, приправой для рыбы и добавляем лавровый лист. У меня приправа для рыбы состоит из молотого кориандра, сушеных лука и чеснока, куркумы, петрушки и тимьяна. Все, конечно, можно добавить и по отдельности, но проще всего использовать готовую смесь.

6. В холодной воде (0,5 литра) растворяем сахар, соль и рассол готов.

7. Заливаем селедку со специями рассолом, миску или контейнер накрываем крышкой и отправляем в холодильник минимум на 10 часов. Так ее можно хранить несколько дней, с каждым днем рыба будет становиться более соленой.

8. Через 10 часов ароматную селедку вынимаем из рассола, готовим салаты или закуски. Одного кусочка на фото уже нет, сразу съели. Получилось очень-очень вкусно.

9. Я решила селедку подать с репчатым луком и растительным маслом. Большие куски сразу нарезаем на небольшие кусочки и красиво размещаем на тарелке.

10. Репчатый лук тонко нарезаем полукольцами и размещаем их на середине.

11. Поливаем все растительным маслом, особенно вкусно получается с нерафинированным маслом, для красоты посыпаем нарезанной петрушкой или укропом и сразу подаем на стол. Приятного аппетита!!!

Примечания для рецепта

Как приготовить из селедки закусочные бутерброды со свеклой смотрите с пошаговыми фото здесь, а ароматную закуску с яблоком здесь.

Солим селёдку быстро в домашних условиях: пошаговые фото рецепты

Солёную селёдку уже давно принято считать, как лучшую русскую закуску. Хотя придумали как её солить или мариновать далеко за пределами нашей страны. Каждый рецепт, а их поверьте очень много, вошёл в наш рацион как еда к праздничному или повседневному столу.

Конечно кто-то скажет: зачем тратить время, ведь можно пойти и купить. Но каждый кто солит эту рыбу сам, знает её настоящий вкус, а не магазинный, где не поймёшь, то ли её не досолят, что чаще всего бывает или наоборот очень сильно пересолят. Поэтому можно сделать вывод: лучше всего солить селёдку самому в домашних условиях.

Рыбу, которая помельче, можно засолить целиком, даже не надо её разделывать. Если селёдка крупная, её потрошат и смотря какой засол, можно разрезать на кусочки.

Главное: если солите селёдку целиком, вытащите жабры, чтобы она не горчила.

Чтобы перейти к рецептам, про которые хочу вам рассказать, сначала давайте научимся выбирать рыбу. Не все ведь смогут пойти и поймать её. Легче всего купить свежезамороженную селёдку в магазине и начинить всякими разными пряностями.

1. Лучше всего  подходит для посола жирная рыба (атлантическая или тихоокеанская).

2. Она не должна быть облезлая, эта наводит на то, что она уже старая.

3. Глаза у сельди должны быть прозрачные и чуть-чуть выпуклые, а не мутные.

4. Не покупайте её без головы, ведь вы не увидите свежая она или нет.

5. Жабры у рыбы красные, а плавники плотно прижатые.

6. Поднимите чуть-чуть жабры и понюхайте, у свежей рыбы они не пахнут.

Как можно посолить селёдку за 2 часа, в домашних условиях?

Думаю все представляют, зачем солят селёдку. Во-первых она идёт, как закуска к праздничному или повседневному столу, во-вторых её добавляют во многие салаты, в частности селёдка под шубой. Ну а в третьих можно по простому с картошечкой и с лучком.

Ингредиенты:

• Сельдь – 1 шт.
• Соль – 200 гр.
• Вода – 700 гр.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец в горошек – 6 шт.
• Гвоздичка – 2 шт.

1. Для начала надо разделать рыбу. Отрезаем голову и вспарываем пузо.

2. Вытаскиваем кишки и чистим её внутри от чёрной шкурки.Убираем хвост.

3. Когда сельдь почистили  хорошенько промываем её и режем на порционные кусочки, складываем в контейнер или эмалированную посуду.

4. Варим раствор, которым будем заливать наши кусочки.

5. Воду доводим до кипения и бросаем в неё соль, перец, гвоздичку и мелко измельчённый лавровый лист. Кипятим 5 минут, выключаем газ и остужаем до комнатной температуры.

6. Полученным раствором заливаем нашу рыбу, чтобы скрыть её полностью.

7. Закрываем крышкой и оставляем на 2 часа.

8. По истечении времени рыбу вытаскиваем и ставим на стол.

Кстати, если вы решили посолить икру вместе с рыбой, то её надо вытаскивать через 1 час, иначе пересолится.

Приятного аппетита!

Как быстро и вкусно засолить селёдку за 30 минут:

Очень быстрый рецепт позволит засолить рыбу всего за 30 минут, но за это время сельдь будет малосольной. Соответственно, чем дольше она лежит в соли, тем сильнее она будет просаливаться. Кто хочет попробовать селёдку традиционным способом, кому не жалко времени и сил, посмотрите ранее написанную статью Солёная селёдка.

Ингредиенты:

• Сельдь свежемороженая – 2 шт.
• Соль – 1 ст.
• Масло растительное – 2 ст. ложки.
• Лук – 1 шт.

1. Сначала рыбу размораживаем, убираем голову, хвост и очищаем от внутренностей.

2. Делаем надрезы от головы до хвоста и всю селёдку засыпаем солью (не жалея, чтобы вся раба была покрыта ею), не забывая заполнять те места где вы прорезали.

3. Ставим в холодильник на 30 минут. Когда  пройдёт время вытаскиваем и промываем. Разрезаем на кусочки и добавляем масло, резанный лук и кушаем.

Солим селёдку быстро в домашних условиях сухим способом

Предлагаю хороший рецепт, чтобы посолить селёдку в кратчайшие сроки. Попробуйте, думаю вам понравится.

Ингредиенты:

• Сельдь – 2 шт.
• Растительное масло – 1 стакан.
• Соль – 3 ст ложки.
• Лук – 5 шт.

1. У сельди отрежем голову, вскроем брюхо и выпотрошим.

2. То же самое сделаем со второй рыбой.

3. Разрезаем по хребту, стягиваем шкурку, отделяем мясо от кости и убираем кости.

Если рыба свежая, шкурка стягивается очень легко и такая сельдь будет особенно вкусной.

4. Каждый кусочек посыпаем солью с обеих сторон.

5. Накрываем пищевой плёнкой. Оставляем на 1 час солиться.

6. Нарезаем лук полукольцами.

7. После нужного времени достаём рыбу, промываем отд соли и даём обсохнуть. Можно промокнуть бумажным полотенцем.

8. Рыбу разделываем на порционные кусочки и складываем в баночку, а между каждым слоем прокладываем лук. Все заливаем растительным маслом.

Через 2 часа сельдь можно кушать.

Быстрый рецепт соления селёдки за 1 сутки. Как засолить селёдку целиком?

Думаю все любят селёдочку на праздничном столе, а если она ещё и с лучком, то получается очень хорошая закуска. Этот рецепт я предпочитаю делать на любой праздник. Да что там праздник, с картошечкой такая селёдочка ох как идёт. Не верите, попробуйте сами.

Рыбу будем готовить в тузлуке, это крепкий рассол соли и воды с добавлениями пряностей.

Ингредиенты: 

• Сельдь – 2 шт.
• Соль – насыпаем с проверкой. Для проверки берём яйцо.
• Лавровый лист – 3 – 4 шт.
• Перец душистый – 7 – 8 шт.
• Гвоздика – 2 – 3 шт.
• Вода – 800 гр.

1. Потихоньку добавляя соль в воду хорошо размешиваем, чтобы она полностью растворилась. Кидаем в рассол сырое яйцо и как только оно всплыло, значит рассол стал нормальный. Засыпаем пряности и ставим на огонь, затем остужаем его.

2. С рыбы убираем жабры, можно отрезать полностью голову. Заливаем селёдку тузлуком, чтобы она была покрыта полностью. Оставляем на 1 час при комнатной температуре. Убираем в холодильник на 24 часа.

Ещё один быстрый рецепт соления селёдки за 5 часов кусочками в холодильнике

Ещё один быстрый и вкусный вариант, название которого говорит само за себя.

Ингредиенты:

• Сельдь – 1 шт.
• Соль – 1 ст. ложка
• Вода – 200 гр.
• Перец чёрный –  11 – 13 шт.
• Лавровый лист  – 3 –4 шт.
•  Тмин – чуть-чуть на кончике ножа.

1. Для начала моем рыбу. Затем отрезаем голову, хвост, вычищаем внутренность. Селёдку режем на кусочки, примерно 1 см в длину.

2. Укладываем в банку, между слоем, кладём перец и лавровый лист, тмин. В стакане с теплой водой растворяем соль и заливаем нашу селёдку. Ставим на 5 часов в холодильник. Через положенное время, достаём малосольную рыбу и делаем на своё усмотрение. Можно заправить лучком с растительным маслом и подавать на стол.

Рецепт крутой яркой сельди

Вс | На открытом воздухе

Чад Гиллеспи — 31 декабря 2004 г.

Получить идеальный рассол для сельди — это все равно, что стать частью религиозного культа для упорных рыболовов на лосося. У каждого рыболова есть определенный процесс, который им нравится использовать при выращивании сельди, и, конечно же, каждый рыболов думает, что у него лучший рассол из всех.

Друзья Я ловлю сельдь на рассоле разными способами, от сухой буры до лекарств на водной основе с некоторыми специальными ингредиентами. Все работают хорошо, но, судя по опыту, одни рассолы намного превосходят другие.

Создавая рассол для сельди, я стремлюсь к прочности, долговечности на крючке и блеску. Pro-cure производит формулу под названием Brite-N-Shine, которая работает хорошо, но может быть немного дорогой.

Если вы рыболов, который ловит рыбу от случая к случаю, Brite-N-Shine может быть вашим выбором.Он выпускается в виде порошкового раствора с легко читаемыми инструкциями. Просто добавьте в сельдь желаемое количество в соответствии с инструкциями, и у вас будет крутая и яркая сельдь на день рыбалки.

Раньше мой рецепт состоял из добавления одной чашки каменной соли и небольшого количества анисового масла для аромата, но с некоторыми новыми добавками от Университета Лосося я создал более качественный рассол.

Сначала зайдите в магазин и купите небольшой холодильник с плоской крышкой, который можно использовать как разделочную доску, вмещающую до двух или трех галлонов воды.Это позволит вам сохранить сельдь холодной в течение дня, что очень важно, если вам нужна качественная наживка. Приготовьте рассол для сельди за день до рыбалки. Это позволит рассолу подействовать на сельдь и приготовить качественную приманку на следующий день.

Добавьте два с половиной галлона нехлорированной воды в охладитель или, если вы используете водопроводную воду, дайте ей постоять на ночь, чтобы хлор испарился. Чтобы добавить яркости, добавьте три столовые ложки Mrs.Жидкое воронение Стюарта. Это делает чешую и кожу более яркими и отражающими.

Затем добавьте четыре стакана не йодированной соли, консервной соли, каменной соли, кошерной или дорожной соли. Я предпочитаю каменную соль остальным.

Затем добавьте одну чашку сухого молока. Это укрепит вашу селедку, но не подожжет ее. Добавление в рассол аромата, например, чесночного масла из банки с измельченным чесноком или одного из приготовленных ароматов чеснока, придаст вам приятный запах и, надеюсь, вызовет больше укусов.

Добавление двух столовых ложек чистого анисового масла также поможет получить хороший ароматный шлейф в воде.

Этот рецепт предназначен для вяления от четырех до шести дюжин сельди за ночь. После того, как сельдь затвердеет, разрежьте их вилкой. Если внутренности все еще заморожены, дайте им немного разморозиться, прежде чем вынимать их. Это предотвратит разрыв кожицы сельди.

Этот рецепт хранится в холодильнике несколько недель, поэтому не выбрасывайте их после нескольких дней рыбалки.

Колонка Чада Гиллеспи обычно размещается на странице «На открытом воздухе» в четверг, но из-за технической проблемы она была недоступна до сегодняшнего дня.

(PDF) СРАВНИТЕЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕДУР ОСОЛЯ СЕЛЬДЫ (Clupea harengus)

Ariyarathna

Учебная программа УООН по рыболовству 24

Мартинес-Альварес, О. (2006). Влияние посола рассола при

различных pH на функциональные свойства белков мышц трески после последующего сухого посола

. Пищевая химия 94: 123-129.

Мартинес-Альварес, О. и Гомес-Гильен, М.С. (2005). Влияние состава и pH рассола

на выход и природу водорастворимых белков, экстрагируемых из обработанных в рассоле

мышц трески (Gadus morhua). Химия пищевых продуктов 92: 71–77.

Национальное агентство по исследованию и развитию водных ресурсов NARA 2008.

Ежегодник рыболовства, Коломбо. [27 февраля 2012 г.]

Nguyen, M.V., Thorarinsdottir, K.A., Gudmundsdottir, A., Торкельссон, Г. и

Arason, S. (2010). Влияние концентрации соли на конформационные изменения белков трески

(Gadus morhua) во время засолки рассола. Пищевая химия 125: 1013-1019.

Саллам К.И., Ахмед А.М., Эльгазар М.М. и Эльдали, Э.А. (2007). Химический

качество и органолептические характеристики маринованной сайры тихоокеанской (Cololabis saira) при хранении в вакуумной упаковке

при 4 ° C. Химия пищевых продуктов 102: 1061–1070.

Соренсен Р., Братаас, Р., Ниволд, Т. и Лауритцен, К. (1997). Влияние ранней обработки

(предварительной строгости) на качество рыбы. Развитие науки о продуктах питания 38: 253-264.

Шимчак, М. (2011). Сравнение физико-химических и сенсорных изменений у свежей

и замороженной сельди (Clupea harrengus L.) во время маринования. Журнал науки о продуктах питания

Сельское хозяйство 91: 68-74.

Шимчак, М., Колаковски, Э. и Фелисиак, К. (2012). Влияние концентрации соли

на свойства маринованного мяса из свежей и замороженной сельди (Clupea harengus L.).

Международный журнал пищевой науки и технологий 47: 282-289.

Шимчак, М., и Колаковски, Э. (2012). Потери азотных фракций сельди

в рассол при мариновании. Пищевая химия 132: 237-243.

Тораринсдоттир К.А., Арасон С. и Гейрсдоттир М. (2002). Изменения миофибриллярных белков

при переработке солёной трески. Химия пищевых продуктов 77: 377–385.

Тораринсдоттир, К.А., Арасон, С., Богасон, С.Г. и Кристбергссон, К.(2004). Эффекты

различных концентраций соли во время обработки в рассоле трески (Gadus morhua).

Международный журнал пищевой науки и технологий 39: 79-89

Тораринсдоттира, К.А., Арасон, С., Сигургисладоттир, С., Валсдоттир, Т. и Торнберг, E.

(2011). Влияние различных методов подсолки на агрегацию белков при сильном посоле

филе трески. Химия пищевых продуктов 124: 7–14.

Воскресенский Н.А. (1965). «Соление сельди».В Borgstrom G. eds. Fias as food

Vol. III, стр. 107-128. Нью-Йорк: Академическая пресса.

Копченые, соленые и сушеные — Sysco Bahamas Food Services

Копченая, сушеная, соленая рыба — популярный ингредиент для поваров Карибского бассейна, используемый для улучшения рецептов или отдельно от них.

Свежую рыбу солят, сушат или коптят, чтобы удалить большую часть или всю влагу и сохранить рыбу. Соление, маринование, сушка и копчение — исторические методы консервирования рыбы до того, как керосин или электрическое охлаждение стали широко доступными.Первоначально копченая и сушеная рыба была завезена в Вест-Индию британцами, а затем импортирована из Канады. Спустя столетия вкус пикантной «соленой рыбы» сохранился в багамском и западно-индийском вкусе в целом ряде областей применения. Сушеная рыба сохраняет большую часть своих питательных веществ и увеличивает глубину вкусового профиля.

Соленая рыба перед употреблением должна быть регидратирована, вымачивая и выпаривая большую часть соли. Это требует некоторой техники, чтобы не удалить весь рассол и не получить безвкусную рыбу.Соленая рыба, которая продается с целыми или целыми костями, также должна быть тщательно очищена от костей и кожи.

Несмотря на то, что в мире существует множество видов консервированной рыбы, наиболее популярными из них являются:

• Сельдь (копченая, красная сельдь, капуста)
• «Соленая рыба» или соленая треска
• Копченый лосось, треска
• Скумбрия соленая, пикша
• Сардины, анчоусы, консервированная килька, килька
• Сушеные кальмары, креветки
• Bonito — Японские сушеные хлопья скумбрии

Это краткое описание наиболее популярных товаров.

Копченая рыба, красная сельдь и капуста — это продукты, приготовленные из одной и той же оригинальной рыбы — сельди.

СЕЛЬДЬ КРАСНАЯ: Целую сельдь замачивают в рассоле в течение 2-3 недель, затем копчут еще 2-3 недели. Перед переработкой сельдь не потрошится и не разделяется, она имеет сильный характерный вкус и насыщенный красный цвет. Текстура более твердая, и красная сельдь сохраняется долго.

BLOATERS: Целая сельдь, которую вымачивают и коптят гораздо меньше времени, чем Red Herring.Селедка не потрошится, но во время процесса ее можно разделить. Поскольку эта сельдь только светокопченная и вяленая, она не хранится так долго, как красная сельдь, и имеет более мягкий вкус и более мягкую текстуру.

KIPPERS: Целую сельдь разделывают вдоль спины, потрошат и солят в течение 30 минут, затем копчут в течение 1-2 дней.

ТРЕСКА СОЛЕННАЯ: Треску целиком очищают от головы, потрошат, очищают и разделывают на филе, скорее всего, в море. Рыбу солят и сушат, затем расфасовывают для продажи.

САРДИНЫ родственны сельди, но намного меньше по размеру. Сардины и анчоусы чаще всего солят, коптят и консервируют маслом.

Популярные блюда из солено-сушеной рыбы:

• Ямайский «Ackee & Saltfish»
• Бермудская треска и картофель — соленая треска с картофелем, авокадо, бананом и вареным яйцом
• Супы, рагу, соусы
• «Соломон Ганди» — маринованный рыбный паштет или паста из красной сельди или скумбрии, популярные на Ямайке.
• Копченые рыбные соусы популярны на Багамах, особенно на островах Абако, с копченым ваху, дельфином (махи махи), тунцом или лососем
• Рыбные оладьи и пирожные

ПРОДУКЦИЯ BFS

• Копченая сельдь: 6002007 Селедка с дробленым мясом 1/18 фунта
• 6201013 Сельдь целая круглая морская замороженная 1/25.5 фунтов
• Сардины:
  • Сардины Sea Best в масле 5807017 50/4,4 унции
  • Сардины Sea Best в томатном соусе (50/125 г) 5807018 50 / 4,4 унции
• Копченый лосось
• СОЛЬ: соленый хек: 6003040 1/50 фунта
• Филе анчоуса: 5801010 Филе анчоуса White Crown 1/28 унции
• Консервированный тунец

Статьи по теме

Рецепт жареной копченой сельди, гаитянское аранс

Четверг Сентябрь 13, 2018 | 1 комментарий

Импровизированное ольфакторное посещение кухни соседа, пока он готовит майи ак арансо.Мусс из копченой сельди. Укусы холодной поленты. Исключительный рецепт шикетей моей мамы … в этом блоге есть много историй о копченой селедке.

Нельзя отрицать, что я очень люблю эту копченую соленую рыбу, которая попадает к нам из Европы.

Однако я должен признаться в одном. Как бы мне ни нравилось хорошее блюдо со вкусом селедки, я никогда не беспокоился о том, чтобы готовить эту рыбу.

Причина? Довольно глупо для тех, кто утверждает, что любит готовить.Селедка просто слишком острая для рыбы.

От пластиковой упаковки до посуды, рук, ногтей, одежды и даже дома соседа — эта рыба пронизывает все, с чем соприкасается. Поэтому долгое время я избегал прикасаться к нему голыми руками.

Мое отвращение к его духам настолько велико, что я даже отказался покупать селедку в продуктовом магазине!

Да, это от домашнего повара, который любит есть блюда со вкусом сельди. Скажем так, моя любовь к этой рыбе относительна.Мы ладим до тех пор, пока это касается только моего нёба и моего нёба.

По крайней мере, так было до недавнего времени, когда я решил, что пора наконец научиться готовить его сам. Это было нормально, что я сделал это после более чем трех лет написания этого блога.

Около трех недель назад я решил наконец купить копченой сельди в продуктовом магазине. Я, конечно, поднял пакет только двумя пальцами, но это не главное.

Наконец-то я сама купила копченой сельди!

На этом я не остановился. Я никому не рассказывал о своих планах, чтобы быть уверенным, что сам приготовлю его сам без посторонней помощи. Наблюдая за тем, как моя мама готовит его на регулярной основе, я знала, что готовится легко и быстро. Все, что для этого потребовалось, — это краткий список ингредиентов: чеснок, лук, болгарский перец, букет перца и черный перец.

Мне просто нужно было небольшое напоминание об инструкциях, которые я получила от мамы за несколько минут до того, как отправиться на кухню.Все, что мне нужно было сделать, это обжарить селедку в горячем масле, а затем добавить в нее перечисленные выше свежие ингредиенты.

Да, наконец-то я приготовил эту обжаренную в масле сельдь, также известную как «салез харенг».

Мне нравится этот препарат из сельди своей универсальностью. Вы можете съесть жареную сельдь с отварным подорожником или майи-муленом, превратить ее в мусс, сделать тарталетки или даже использовать ее для фарширования нашего знаменитого пате-коде, которые сами по себе заслуживают статьи, которую я обещаю вскоре написать.

Если вы, как я, не хотите трогать селедку голыми руками, вооружитесь ножницами, чтобы отделить рыбу от чешуек, и несколько раз мойте руки во время приготовления.Это так просто. 😉

Обратите внимание, что копченая соленая сельдь очень соленая. Вы должны замочить его в воде перед приготовлением, чтобы уменьшить количество натрия. Если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия, возможно, вам придется дважды слить воду во время процесса.

Этот препарат идеально подходит для приготовления мусса из сельди, укусов поленты и для фарширования нашего буканнена veritab.

Ингредиенты

• Hareng Saur (соленая копченая сельдь)
• Лук
• Лук-шалот
• Болгарский перец
• Бук Пимент
• Черный перец
• Чеснок
• Масло для жарки

1. Замочите сельдь в холодной воде не менее чем на час
2. Нарезать лук, лук-шалот, болгарский перец, перец и чеснок
3. Осушите сельдь и измельчите ее ножом или ножницами (я предпочитаю ножницы)
4. Нагрейте масло в сковороде
5. Опустить сельдь в горячее масло и жарить несколько минут.Будьте осторожны, не оставляйте его слишком долго, чтобы сельдь не высохла и не стала хрустящей.
6. Добавьте измельченные ингредиенты, перец и букет перца
7. Готовьте несколько минут, чтобы лук стал полупрозрачным
8. Наслаждайтесь любимыми гарнирами или в качестве закуски.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Как сушить рыбу | Роберт Вули Компани

Сушка рыбы была древним, сохранившимся традиционным способом хранения рыбы в течение длительного времени без риска порчи.Поскольку рыба очень богата белком, свежевыловленная рыба начинает распадаться, как только умирает, что заставляет ее готовить, готовить и съесть в гонке со временем. В свежем виде у вас обычно есть 2-3 дня хранения в холодильнике перед употреблением или выбросом. Замороженные, вы должны в течение 30 дней перед употреблением, а затем выбросить.

Вяленая и правильно обработанная рыба может храниться без порчи от 6 до 12 месяцев! Это много времени и отличный способ сохранить еду, чтобы взять ее с собой в поход, кемпинг, в качестве закуски на тропе или просто что-нибудь поесть дома, если вы предпочитаете вкус.

Выбери рыбу

Выбирайте нежирную рыбу, а не жирную, так как жир, содержащийся в жирной рыбе, обычно портит вашу сушеную рыбу в течение первой недели.

Постная рыба:

• Код
• Горбыль
• Камбала
• Морской окунь
• Пикша
• Палтус
• Морской черт
• Минтай
• Морской окунь
• Морской окунь
• Морская сельдь
• Морская форель
• Корюшка
• Люциан
• Подошва
• Уайтинг
• Окунь желтый

У некоторых рыб есть смелый, сильный вкус, который хорошо выдерживает процесс сушки.У другой рыбы более мягкий вкус. Выбирайте жирную рыбу или рыбу от мягкого до сушеного в зависимости от личных предпочтений, но чтобы убедиться, что у вас самая лучшая вяленая рыба, выбирайте свежую рыбу.

Свежесть — один из самых важных аспектов рыбы, будь то приготовление или консервирование. Рассмотрите более нежирную рыбу для более длительного хранения.

Свежая пойманная или целая рыба требует удаления кишечника, чешуи и жабр. Маленькую и среднюю рыбу следует обрезать до хвоста и расправить.Обрезать или нет — решать вам.

Для очень маленькой рыбы вы можете оставить голову, если хотите, но если рыба длиннее 8 дюймов или весит более половины унции, лучше ее удалить.

Свежая рыба имеет:

• Яркая блестящая кожа.
• Глаза ясные, не мутные, не сморщенные и не запавшие.
• От слабого до слабого рыбного запаха.
• Без сухих, тусклых или рыхлых чешуек.

Типы сушки

Традиционные методы сушки рыбы включают все вместе или по отдельности: солнце, соль, воздух, тепло или дым.Более современные методы и удобства также могут позволить нам попробовать традиционную дегустацию сушеной рыбы с помощью дегидратора или вашей собственной духовки.

Сушка дегидратора

Шаг 1. Подготовьте свежую рыбу к обезвоживанию: промойте рыбу или филе, а затем промокните их как можно тщательнее бумажными полотенцами.

Шаг 2: Начните нарезать рыбу или филе полосками толщиной от до 3/8 дюйма и отложите их в форму для запекания. Постарайтесь сделать все возможное, чтобы полоски были примерно одного размера по ширине и толщине, чтобы они равномерно высыхали вместе.

Шаг 3: Следующая важная часть: для борьбы с бактериями, размножающимися в рыбе во время сушки, вам понадобится соль и приличное ее количество. Вы можете оставить этот соленый маринад простым, добавить приправу или приправы по вашему выбору или следовать рецепту приправы для вашего вида рыбы, но не пропускайте маринад.

Шаг 4: После того, как рыба будет замаринована, возьмите каждую часть и дайте маринаду полностью стечь с рыбы, затем промокните бумажным полотенцем. Затем положите полоску в лотки дегидратора и повторяйте, пока все рыбные полоски не будут готовы.Важно убедиться, что каждая полоска в лотке не касается друг друга.

Следуйте инструкциям к дегидратору или обращайтесь к ним, чтобы узнать, сколько времени потребуется для получения идеально сушеной рыбы.

Как правило, рыба сохнет до 10 часов. На то, как долго и как быстро сохнет рыба, могут влиять многие факторы, например, насколько влажно в месте, где вы находитесь, толщина полосок и количество рыбы в дегидраторе. Лучше всего проверять, когда рыба сохнет, и тестировать ее.Следите за тем, чтобы он стал твердым, полностью сухим, но все же податливым. Если вы заметили на рыбе намек на влагу, продолжайте сушку. Если он развалится, когда вы согнете его, чтобы проверить, насколько он податлив, значит, вы сушили его слишком долго.

Маринад для соли:

• От 1 до ½ чайной ложки соли на фунт рыбы
• Приправы по выбору.
• ¼ стакана воды.
• Мариновать рыбу 4-12 часов в холодильнике.

Сушильный шкаф

Начальная стадия сушки рыбы в духовке такая же, как и у дегидратора, поэтому следуйте шагам 1, шагам 2 и обязательно используйте соленый маринад, как в шаге 3.Вместо поддона дегидратора мы будем использовать верхнюю решетку вашей духовки.

1. Смажьте верхнюю решетку духовки жиром или используйте спрей.
2. Положите равномерно нарезанные, замаринованные полоски рыбы (убедитесь, что с них не капает вода!)
3. Установите духовку на 145 градусов по Фаренгейту. Если ваша духовка не может опуститься до такой низкой температуры, выберите для нее самую низкую температуру.
4. Важно! Теперь положите рыбу на решетку обратно в духовку и оставьте дверцу духовки приоткрытой!
5. Сушка в течение двух часов при 145 или самой низкой температуре.Если возможно, через два часа уменьшите температуру духовки до 130 градусов и сушите, пока рыба не приобретет нужную консистенцию, как описано в шаге 4 выше.

Когда сушеная рыба будет готова, важно хранить ее в прохладном и сухом месте в герметичном и влагостойком контейнере, поскольку влага является одной из причин роста бактерий.

Рыба — не единственные морепродукты, которые хорошо реагируют на обезвоживание! Креветки, кальмары и даже имитацию краба можно превратить в сушеные закуски из морепродуктов или использовать в качестве сушеной приправы.

Если вы храните сушеную рыбу в безопасном месте, где бы вы ее ни брали, вам гарантирован вкусный, длительный, насыщенный белком закуск или лакомство! Возможности того, какой ароматизатор вы используете, практически безграничны и могут быть адаптированы к вкусам любого любителя рыбы. Соусы и маринады, от сладких до соленых, пикантных и острых, могут превратить кусок сушеной рыбы из мягкого в вкусный. Не стесняйтесь экспериментировать с рецептами маринада, смесями специй, и мы надеемся, что вы найдете идеальную, вкусную сушеную рыбу, которой сможете наслаждаться в дороге!

фактов о сельдях | AZ Animals

Просмотрите все изображения сельди в галерее.

Селедка — это кормовая рыба, известная также как серебряная голубка или морское серебро.

Сельдь — пелагическая рыба, то есть она обитает в открытом море за отметкой отлива. Большинство из них живут в жарких мелководьях северной части Тихого и Атлантического океанов. Они являются основным источником пищи в качестве наживки и для употребления в пищу человеком в рецептах с различным вкусом, таких как ферментированные, маринованные, копченые и сушеные. Некоторые виды уязвимы из-за перелова.

5 невероятных фактов о сельдях

• Арауканские, атлантические и тихоокеанские виды составляют 90% выловленной сельди.
• Атлантическая сельдь составляет более половины всего улова сельди.
• Школа в северной части Атлантического океана может выловить до 3 миллиардов рыб, при этом рыба занимает до 4,8 кубических километров при плотности рыбы от 0,5 до 1,0 рыбы на кубический метр.
• Сельдь может двигаться в 10 раз больше длины своего тела в секунду.
• Сельдь обладает прекрасным слухом.

Классификация сельди и научное название

Определение этой рыбы — это небольшая кормовая рыба, которая обычно принадлежит к семейству Clupeidae.Clupea — типовой род семейства Clupeidae, хотя есть и другие роды. Например, волчья сельдь относится к роду Chirocentrus и семейству Chirocentridae, хотя «волчья сельдь» может относиться к любому из двух подвидов. Три вида рода Clupea — это атлантическая, тихоокеанская и арауканская сельдь.

Виды сельди

Семейство Clupeidae насчитывает 200 видов. Некоторые известные виды:

• Арауканский ( Clupea bentincki )
• Тихий океан ( Clupea pallasii )
• Атлантический ( Clupea harengus )
• Балтийский ( harengus) Дорабская сельдь-волк (Chirocentrus dorab) и белоперый волк-сельдь ( Chirocentrus nudus )
• Речная сельдь: 2 подвида, сельдь синяя ( Alosa aestivalis ) и Alewife ( Alosa pseudoharengus)
• 04 7 Внешний вид

  Рыба-сельдь ярко-серебристого цвета с голубоватой или зеленоватой спинкой.Все виды семейства Clupeidae имеют мягкий спинной плавник без колючек, небольшую голову, выступающую нижнюю челюсть и отсутствие боковой линии, в то время как представители семейства Chirocentridae имеют лучевые плавники. Их длина и вес варьируются в зависимости от вида.

  Распространение, популяция и среда обитания сельди

  Атлантические виды обитают по обе стороны Атлантического океана, тихоокеанские виды обитают в северной части Тихого океана, а арауканские виды обитают у побережья Чили. Многие виды являются морскими, в то время как другие — проходными, например, подвиды речной сельди, подвиды синюшек и алевелей.С другой стороны, зубатая речная сельдь или папуасская речная килька ( Clupeoides papuensis ) — пресноводный вид.

  Сельдь Хищники и добыча

  С точки зрения рациона, эта рыба определяется как мелкая кормовая рыба или рыба-фильтр. Они потребляют много животных, которые меньше их, включая различные виды зоопланктона и фитопланктона. Они компенсируют свой небольшой размер за счет образования огромных стай, а благодаря отличному слуху они могут быстро реагировать на хищников.

  Что едят сельдь?

  Эти рыбы поедают веслоногих моллюсков, червей-стрел, криля, мизид, крылоногих моллюсков, кольчатых червей и пелагических амфипод. Они также едят других крошечных ракообразных и червей, более мелкую рыбу, диатомовые водоросли, тинтинниды, личинки рыб, личинки улиток, личинки моллюсков и личинки менхадена.

  Что ест сельдь?

  Западные поганки, обыкновенные кайры, атлантические тупики, бритвы, обыкновенные крачки и арктические крачки — вот некоторые примеры морских птиц, которые зависят от этих рыб. Морские млекопитающие, которые их едят, — это дельфины, морские свиньи, киты, тюлени и морские львы, а хищными рыбами, которые едят этих рыб, являются акулы (в том числе акулы-молотилки и акулы-спиннеры), рыба-меч, парусник и другие морские рыбы, тунец, лосось, полосатый окунь, треска и палтус.Рыбаки ловят в основном виды Clupea.

  Размножение и продолжительность жизни сельди

  Эти рыбы размножаются нерестом. Они нерестятся один раз в год после достижения половой зрелости в возрасте 3-4 лет, хотя по крайней мере один атлантический вид нерестится каждый месяц в году. Некоторые виды анадромны, то есть они живут в соленой воде, но мигрируют в пресную воду для нереста, например, голубая спинка и алевка.

  Сезон и место нереста рыбы зависят от вида.Например, те, что в Гренландии, нерестятся на глубине 0-5 метров (0-16 футов), а те, что в Северном море, нерестятся на глубине до 200 метров (660 футов) осенью. Самки откладывают яйца на морское дно, на камни, камни, гравий, песок или в ложе водорослей, причем наибольшая выживаемость приходится на расщелины и за твердыми конструкциями, чтобы избежать открытого контакта с хищниками. Они могут откладывать от 20 000 до 40 000 яиц в зависимости от их возраста и размера, но в среднем около 30 000 яиц.

  Яйца тонут, оседают и слипаются, а также с любым осадком или мусором из-за их слизистой оболочки.Им нужна постоянная микротурбулентность из-за воздействия волн или прибрежных течений, чтобы слои не были слишком толстыми от слизи, которая истощила бы их кислород и убила бы их. Их время инкубации составляет 40 дней при 3 ° C (37 ° F), 15 дней при 7 ° C (45 ° F) или 11 дней при 10 ° C (50 ° F). Они умирают при температуре выше 19 ° C (66 ° F). Отдельные яйца имеют диаметр 1–1,4 мм (3 / 64–1 / 16 дюйма).

  Сельдь в рыболовстве и кулинарии

  Тихоокеанская сельдь, красная сельдь и белая сельдь составляют оставшиеся 10% этой рыбы, выловленной в ходе рыболовства, и они не относятся к роду Clupea.Однако важны все виды, даже самые маленькие. Одно из основных его применений — наживка. Есть также полезные побочные продукты — рыбий жир, который используется в качестве пищевой добавки, и рыбная мука, которая используется в качестве корма для сельскохозяйственных животных.

  Тем не менее, они чаще всего используются в качестве источника пищи, вкус которых в основном описывается как мягкий, маслянистый и шелушащийся. По наиболее распространенным рецептам их едят сырыми, солеными, ферментированными, сушеными, маринованными или копчеными, причем яйца ценятся как заменитель икры.Их чаще всего едят в странах Балтии и на Британских островах.

  Ферментированная сельдь

  Самым популярным примером ферментированной сельди является шведский сурстрёмминг, который является традиционным с 16 века. В нем используется балтийская рыба, которую слегка солят и ферментируют в течение 6 месяцев перед консервированием. Говорят, что недавно открытая банка имеет один из самых гнилостных запахов в мире.

  Сушеная сельдь

  Сушеная сельдь является обычным продуктом завтрака на Филиппинах вместе с чесночным рисом и яйцами.Рыбу обычно сушат с добавлением соли и также называют соленой вяленой сельдью.

  Маринованная сельдь

  Немецкая, скандинавская, голландская, польская, балтийская и еврейская кухни включают маринованную сельдь. Двухэтапный процесс включает в себя лечение солью, затем удаление соли и добавление других специй или ароматизаторов.

  Киппер или красная сельдь

  Киппер или красная сельдь называются рыбой. Они становятся красными из-за того, что их копчили — это процесс вяления, который проводится с рыбами в период нереста, когда они не так хороши на вкус.Консервы из рыбы с копченой рыбой называют «закусками из копченой рыбы», и их обычно едят на Британских островах и в Скандинавии.

  Популяция сельди

  Популяции этих рыб колеблются в зависимости от рыболовства и воспроизводства, в результате чего более старые рыбы заменяются молодыми. Уязвимые виды по сохранению согласно МСОП: Blueback ( Alosa aestivalis ), венесуэльский ( Jenkinsia parvula ), галапагосская сельдь ( Opisthonema berlangai ), Denticle ( Denticeps clupeoides ). ( Neoopisthopterus cubanus ) и длинноперая сельдь Vaqueira ( Opisthopterus effulgens ).Их общая угроза — чрезмерный вылов рыбы.

  Просмотреть все 32 животных, имя которых начинается с H

  Под сельдью обычно понимается небольшая кормовая рыба из семейства Clupeidae, большинство из которых принадлежит к роду Clupea.

  Сельдь обитает в Атлантическом и Тихом океанах, Балтийском море и у западного побережья Южной Америки.

  Красная сельдь, также называемая сельдью с киппером или копченой сельдью, называется копченой сельдью, так называемой из-за ее цвета.

  Сельдь — жирная рыба с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, витамина D, селена и всех других незаменимых питательных веществ в различных пропорциях.

  Нет. Хотя сельдь часто продается как сардины или сардины, потому что они очень похожи, сельдь и сардины — это разные виды рыб, принадлежащих к семейству Clupeidae. Также считается, что сардины — это просто сельдь меньшего размера.

  Размер сельди зависит от ее возраста и вида. Они могут быть от 10,5 см (4,1 дюйма) до 60 см (23,6 дюйма).

  Селедка принадлежит Королевству Животных.

  Сельдь относится к типу Chordata.

  Сельдь относится к классу Actinopterygii.

  Сельдь относится к семейству Clupeidae.

  Сельдь относится к отряду Clupeiformes.

  Селедка в весах.

  Селедка в весах.

  Хищники сельди включают морских птиц, морских млекопитающих, хищных рыб и рыбаков.

  Сельдь живет 8-22 года в зависимости от вида и местонахождения.

  Насчитывается 200 видов сельди.

  Насчитывается 200 видов сельди.

  Селедка путешествует огромными косяками.

  Насчитывается 200 видов сельди.

  Селедку еще называют серебряным любимцем или серебром моря.

  Селедку еще называют серебряным любимцем или серебром моря.

  Численность сельди варьируется в зависимости от вида.

  Люди наслаждаются вкусом жирной рыбы по-разному, включая маринованную, копченую, соленую, сушеную и ферментированную.

  Консервация соли · Маунт-Вернон Джорджа Вашингтона

  Лучший из Лиссабона, Португалия

  Другой проблемой была доступность.Почему имеет значение вид используемой соли? Лучшей и единственно приемлемой солью была лиссабонская соль. Это было сделано путем затопления больших участков суши соленой водой, что позволило солнцу испарить воду и оставить соль, что является медленным процессом. В результате получился стабильный продукт, который не гидратировал и не впитывал влагу быстро. Таким образом, он нелегко плавился при контакте, например, с влажной сельдью. Он хорошо сохранился, легко переносился и хранился.

  Эту соль было очень трудно достать, потому что ее нужно было импортировать из Либсона, Португалия.Однако из-за английского законодательства Вирджиния и другие южные колонии не могли напрямую импортировать лиссабонскую соль. Если судно из Вирджинии доставляло груз в Лиссабон, торговало и покупало соль, оно должно было плыть в Англию, проходить таможню, платить пошлину за соль, а затем плыть в колонии. Много раз соль требовалось сначала доставить в северную колонию для перевалки в Вирджинию. Это увеличило время доставки и существенно увеличило стоимость.

  Эта проблема возникла у английских купцов, которые вели большой и очень прибыльный бизнес по производству сушеной соленой трески с северными колониями и пользовались сильной поддержкой в ​​Палате общин.Контролируя ввоз лиссабонской соли в колонии, они защищали свои северные рыбные промыслы.

  Более дешевая альтернатива, из Ливерпуля, Англия

  Соль из Ливерпуля, Англия, напротив, была получена путем кипячения морской воды, и в результате получилась соль, не сильно отличающаяся от той, что используется сегодня, хотя и гораздо более сырая. Этой соли позволили проникнуть в южные колонии, и она была предпочтительнее для домашнего использования.

  Однако долгий опыт работы в теплом климате показал, что он слишком слаб для сохранения.Консервированная или обработанная им рыба или мясо приобретали ржавый цвет и через шесть или восемь месяцев становились непригодными для употребления в пищу. Из-за примесей, оставшихся в процессе кипячения с испарением, оно было настолько коррозионным, что мясо потеряло жирность, а оставшееся постное мясо затвердело и стало малоценным.

  No related posts.