Приготовление риса для суши: Как варить рис для суши. Как приготовить рис для суши | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Рис для суши — Kikkoman Рецепты

Рецепт по виду соуса Kikkoman 279 Пожалуйста, выберите…. Натурально сваренный соевый соус Cоевый соус Organic Натурально сваренный легкий соевый соус Сладкий соевый соус Сладкий соевый соус для риса Mаринад Teriyaki Легкий маринад Teriyaki Барбекю-соус Teriyaki c медом Соус Teriyaki c обжаренным чесноком Соус Teriyaki с обжаренным кунжутом Cоус Вок Соус Понзу «Лимон» Соус Понзу «Апельсин» Соус Понзу «Чили» Соус Якитори Соус Poke Натурально сваренный соевый соус для суши и сашими Салатный соус с кунжутом Приправа для суши

Категория 268 Пожалуйста, выберите. … Маринады, заправки и соусы Салаты Супы Основные блюда Десерты

Ингредиенты 257 Пожалуйста, выберите…. Рыба Морепродукты Мясо Птица Овощи Картофель Лапша Рис

Видео-рецепты 29 Пожалуйста, выберите. … Видео мастер-классы Видео про суши Видео про барбекю Видео про бургеры Видео с соевым соусом Видео с соусом Терияки Видео со специальными соусами

Мировая кухня 77 Пожалуйста, выберите…. Японская кухня Японская кухня фьюжн Азиатская кухня Итальянская кухня Международная кухня

Фирменные блюда 261 Пожалуйста, выберите…. Вегетарианские блюда веганская диета Безглютеновый Суши Закуски Бургеры и рулеты Вок Гриль Новогодние и рождественские блюда Весенние блюда Летние блюда Осенние блюда Зимние блюда Консервация Время приготовления < 20 минут

Как варить рис для суши в домашних условиях. Рис для суши рецепт в домашних условиях

Мы не понимали, почему все так тащатся от роллов и суши, пока сами однажды не попробовали. Сложно найти другое настолько гармоничное блюдо. Имею в виду, что сочетание вкусов, казалось бы, обычных продуктов абсолютно необычное и очень ОЧЕНЬ крутое! Нам, в общем, пришлась японская кухня по душе с первого кусочка.

Сначала идея приготовить суши дома не выглядела для меня реальной — слишком сложно смотрятся они со стороны. Особенно я переживала, как варить рис для суши, чтобы он прилипал и держал форму, но не оказался разваренным в кашу. Но первый же эксперимент удался, и роллы получились даже вкуснее, чем в ресторане (для себя и рыбки не пожалеешь побольше положить, и овощи купишь посвежее).

Так что теперь мы всегда готовим рис по этому рецепту: и для суши, и для карэ райсу, и просто так. На картинке приведены ингредиенты, необходимые для приготовления риса для суши.

Из полкило риса можно накрутить штук 10 роллов. Это большая порция — для 5-х человек. Но мы всегда делаем столько, чтобы вдоволь насладится одной из любимых вкусностей.

Как выбрать рис для суши

Пожалуй, самое сложное — выбрать правильный рис. Если ошибиться, то можно запороть весь рецепт. Однажды мы взяли не тот рис, и он совершенно не держался кучи.

Так что отнеситесь к этому моменту внимательно. Нужно использовать только круглозернистый рис высокого качества . Он должен быть чуть прозрачным, без белых точек. Снежно-белый рис очень сухой и вообще не пригоден для суши и роллов.

Надежнее всего купить рис «для суши». Но это нерационально — он бывает в 4 раза дороже такого же, но в иной пачке. Поищите рис, который визуально идентичен рису «для суши». Ни в коем случае не пробуйте длиннозернистый, коричневый, черный рис — это все из другой оперы.

Как приготовить рис для суши

Фишка риса для суши в специальной заправке, которая делает зерна немного липкими и придает восточного вкуса. Сам же рис варится отдельно, без добавления чего-либо. Я тут нарисовала инструкцию, а после нее опишу процесс пошагово.

Шаг 1. Промываем рис водой

Высыпаем крупу в сито и промываем под краном. Делать это требуется, пока стекающая вода не станет более-менее прозрачной.

Шаг 2. Оставляем размокать

Рис перемещаем в емкость и заливаем водой. Оставляем где-то на полчасика. В идеале, рис должен за это время чуть набухнуть. У меня видимых изменений не произошло ни разу. Но после такой процедуры он все-таки вбирает влагу, и можно варить его с малым количеством воды.

Шаг 3. Доводим рис до кипения

Воду, в которой отмокал рис, необходимо слить и заменить чистой в пропорции 1 к 1 (можно воды на четверть стакана больше). Думаю, что тут кроется важный секрет удачного риса. Мы привыкли давать воды вдвое больше, отчего на выходе имеем кашу, а не рассыпчатый рисик.

Ставим кастрюлю на огонь и ждем закипания. Лучше воспользоваться прозрачной крышкой, чтобы наблюдать за происходящим. А вот поднимать ее категорически нельзя!

Шаг 4. Варим 20 минут

Сразу после закипания, надо уменьшить жар до минимума и варить рис для суши 20 минут.

Шаг 5. Даем настояться

Не заглядываем под крышку! Выключаем плиту и ждем хотя бы 15 минут, чтобы рис дошел.

Шаг 6. Выкладываем в миску и заправляем

В широкую посуду (у меня это миска, но японцы имеют специальное деревянное корытце — хангири) выкладываем понемногу рис и заправляем его, аккуратно помешивая лопаткой.

Заправка для риса для суши

В заправке для риса для суши нет ничего сложного. Но важно найти рисовый уксус (он на вкус отличается от виноградного и яблочного). В больших супермаркетах он продается всегда в отделе с суши продуктами.

Полстакана уксуса выливаем в кастрюльку, засыпаем четверть стакана сахара и чайную ложку соли. Ставим на конфорку и доводим до кипения. Помешиваем смесь, чтобы сахар и соль растворились. Как только закипело, выключаем.

При желании, можно бросить половину листа нори — это добавит приятного аромата. Но вот именно для роллов и суши так делать не обязательно, ведь нори там присутствует в большом количестве и так. А карэ райсу от нори точно становится лучше!

Еще хочу предупредить: во время нагревания уксус издает довольно резкий запах, что нормально. И, возможно, покажется, что заправки мало на такое количество риса — это не так. Если дать много заправки, то рис будет явно кислым, что отобьет вкус других ингредиентов. Приведенное здесь количество проверено мною не раз.

Правильный рис для суши блестит на солнце. Каждая рисинка остается целой, но липнет к остальным. Из такого риса можно слепить онигири, сделать суши или завернуть роллы — это не станет проблемой, ведь он идеален в работе.

Много букв написала — только не пугайтесь. Приготовить рис для суши не есть сложно. Я делала это даже несколько раз в походах, на газовой горелке, так что дома в спокойной обстановке все обязано получиться наверняка!

Итадакимасс!

Если вы решили приготовить суши в домашних условиях, то первое, с чем вам придется столкнуться, это как приготовить рис для суши. Заядлые ценители суши будут утверждать, что рис для суши должен быть особого японского сорта, и а приготовление риса в пароварке, или рисоварке сделает вкус суши максимально приближенным к японскому.

Но, таким утверждениям можно было следовать несколько лет назад, когда приготовить суши дома было из области фантастики, и чтобы отведать блюда японской кухни, надо было обязательно идти в ресторан. Сейчас ситуация немного другая, и лично я всегда готовлю суши и роллы дома — так получается дешевле и я всегда уверена в качестве и свежести используемых ингредиентов. Итак, прежде чем приступить к приготовлению суши роллов дома, нужно знать следующее:

Рис для суши должен быть круглозернистый, с большим процентом клейковины.

Идеальными для приготовления суши дома будут японские сорта риса Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori, но ничего страшного, если вы купите рис отечественного производителя с пометкой на упаковке «Рис для суши» качество суши роллов от этого не пострадает.

Сколько нужно риса?

Опытным путем мною установлено, что на двоих человек достаточно 200 грамм сырого риса. Если готовите рис на четырех человек, соответственно риса берем 400 грамм.

Перед тем как варить

Перед варкой рис для суши, его нужно обязательно несколько раз промыть в холодной воде, до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Сколько нужно воды, чтобы сварить рис для суши?

Если мы готовим рис для суши, то нужно наливать в 1,5 раза больше воды, чем объем риса. Насыпаем рис в мерный стакан до отметки 250 мл. (это будет 200 гр. риса) и отмеряем соответственно в 1,5 раза больше воды — 375 мл.

5. Заливаем рис холодной водой, накрываем крышкой и доводим до кипения. Убавляем огонь, и оставляем вариться еще 10-15 минут, пока рис не впитает всю воду. Дальше снять рис с огня, и дать ему постоять под закрытой крышкой минимум 15 минут.

Заправка для риса для суши

На 200 гр риса нам понадобится ингредиенты:

сок с одного лимона (или 25 мл. рисового уксуса)
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. воды
2 ч.л. сахара
1 ч.л. соли

Смешать все ингредиенты заправки, чтобы они растворились. Попробуйте заправку на вкус — если слишком кисло — добавьте еще воды. Когда рис остынет, влить заправку, и тщательно перемешать деревянной лопаточкой, чтобы вся заправка равномерно распределилась по рису. Вы сразу увидите, кк изменится плотность и структура риса. Рис будет очень легко распределяться по листам водорослей.

Растущая мировая популярность китайской и японской кухни подстегнула многих кулинаров-любителей готовить роллы и суши у себя дома. На практике это не так уж сложно, однако приготовление подобных блюд в домашних условиях все же требует определенных навыков и знаний. Основной вопрос, который возникает перед начинающим су-шефом – как варить рис для роллов. Ведь этот ингредиент является основой для всех блюд такого типа, он отвечает не только за вкусовые качества, но также за их консистенцию и внешний вид.

Как правильно выбрать рис для роллов

В приготовлении роллов важно, чтобы зернышки риса оставались целыми и склеивались в единую массу, поэтому важно правильно выбрать сорт крупы. Считается, что идеальный вариант – виды риса, специально предназначенные для роллов и суши. Они имеют повышенную клейкость и отлично держат форму. Специальный сорт риса стоит несколько дороже других, предназначенных для приготовления каш или гарниров. Однако его гораздо сложнее скрутить в рулетики или сформировать из них комочки.

Имея определенные навыки, обычную рисовую крупу тоже возможно сварить так, чтобы она подходила для роллов или суши. Только отдавать предпочтение стоит круглым зернам: в отличие от длиннозернистых видов, они легко развариваются и могут приобретать вязкую консистенцию. Чтобы сварить рис для роллов, лучше не брать пропаренные зерна, поскольку они больше подходят для рассыпчатого плова и гарниров, а для роллов это самый неудачный вариант. Выбирая рис для роллов, учтите, что он еще должен быть:

Крупный.
Без сечения.

Вкусовые качества роллов на две трети зависят от риса. Поэтому, если варить его вы будете неправильно, то результатом станет испорченное блюдо. Чтобы избежать разочарования, отнеситесь к выбору и приготовлению крупы ответственно. Сварив рис, его стоит охладить до комнатной температуры и хорошенько перемешать. После этого его необходимо заправить особым соусом.

Как приготовить заправку к рису с уксусом

Заправленный специально приготовленным соусом рис необходим для создания многих японских блюд – темаки-дзуси, нигири-дзуси и другие. Секрет пропитанных уксусной заправкой рисовых зерен заключается в том, что в готовый продукт добавляют немного соуса и быстро перемешивают его. Состав заправки зависит от того, для какого блюда варят рис. Этот соус не только придает роллам особый вкус, но и увеличивает их клейкость, что обеспечивает целостность приготовленных рулетиков.

Вам понадобится:

0,4 кг сахара.
0,5 кг рисового или винного уксуса.
50 г соли.

Как приготовить заправку:

Все ингредиенты поместите в одну емкость, после чего тщательно перемешайте.
Соль и сахар должны полностью раствориться в жидкости, поэтому можете подогреть соус (но не доводите до кипения), используя водяную баню или микроволновку.
Готовый уксусный соус будет иметь прозрачный цвет.

Сколько по времени варится рис на роллы

Рис является ключевым ингредиентом во многих блюдах: супах, плове, салатах. Однако дажеко не все кулинары-любители знают, как правильно варить рисовые зерна, поскольку часто в процессе приготовления они слипаются, становятся водянистыми, невкусными. Каждый сорт риса рассчитан на определенное время приготовления. Так, длиннозерную крупу следует варить около 20 минут, нешлифованный рис варится дольше – 50 минут, а круглый будет готов уже через 15-18 минут.

Рецепты приготовления риса для ролов с фото

Существует несколько способов сварить рис: с помощью обычной кастрюли или в мультиварке. От выбранного метода зависит время приготовления риса. Чтобы понять, какой из приведенных способов подходит вам, стоит попробовать оба рецепта и выбрать подходящий. Какой бы сорт риса вы ни приобрели, перед тем, как их варить, обязательно переберите и промойте крупу, чтобы убрать мелкие камушки или мусор. Восточные кулинары советуют для очищения риса использовать семь вод. Промойте крупу семь раз, пока белая мутная вода не станет прозрачной и только после этого можете варить рис.

Приготовление риса для роллов в кастрюле

Чтобы сварить рис для роллов, вам понадобится:

Лист водорослей нори.
180 г риса.
1 столовая ложка рисового или другого уксуса.
Чайная ложка сахара.
Немного соли.

Как варить:

Насыпьте в кастрюлю рис, залейте его водой, поместите в емкость лист нори – это придаст крупе неповторимый аромат. Поставьте кастрюлю на огонь.
Когда вода закипит, убавьте огонь до среднего пламени и варите крупу под крышкой еще 8-10 минут.
Выключите плиту, укутайте кастрюлю полотенцем и оставьте зерна настаиваться еще на 15 минут.
В это время можете приготовить заправку. На 180 г риса вам понадобится столовая ложка уксуса, чайная ложка сахара, чайной ложки соли.
Выложите готовую кашу желательно в деревянную посуду и заправьте соусом. При помощи лопатки аккуратно переверните крупу, не перемешивая ее. Дайте зернам остыть и впитать жидкость.

Рецепт варки риса в мультиварке

Ингредиенты:

100 г крупы.
0,2 л воды.
Растительное масло.
Сахар.

Как варить рис для роллов в мультиварке:

Промойте крупу под водой, избавляясь от лишнего крахмала. Поместите ее в чашу мультиварки, залейте водой.
Добавьте в воду чайную ложку сахара и столько же растительного масла. Включите режим «Гречка».
Можете использовать альтернативный режим – «Выпечка», а через 10 минут переключите на «Тушение». Рис будет довариваться в этом режиме примерно 20 минут.
При любом режиме готовки, после выключения устройства, дайте зернам настояться под крышкой еще 10-15 минут.

Видео-урок от шеф повара по приготовлению риса для роллов

Рис – это основа любых роллов, будь то «Филадельфия», «Калифорния», Гинкан-маки, хосомаки, темпура-маки и другие. Поэтому принципиально важно для приготовления роллов правильно сварить рис. Каждый су-шеф использует свои хитрости: кто-то добавляет в воду для варки крупы водоросли, другие солят жидкость. С помощью предложенного видео вы можете научиться правильно готовить рис для роллов. Однако не забывайте, что не стоит ограничивать свою фантазию четким соблюдением рецепта – фантазируйте и привносите в процесс приготовления что-нибудь свое. Ознакомьтесь с рецептами, .

Рис является главным компонентом суши, поэтому при его подготовке следует учесть все рекомендации японских кулинаров. Недоваренным он испортит вкус блюда, будучи переваренным, развалит ваши роллы. Отсутствие выраженного вкуса также считается «дурным тоном» в стране Восходящего Солнца. Поэтому разбираемся в рецепте приготовления риса для суши досконально!

5 секретов суши-риса в домашних условиях

Японцы используют для любимого блюда рис сортов, именуемых у нас «Японка» и «Мистраль». Если найти их в супермакете не удалось, можно обойтись обычным круглозернистым. От этого роллы хуже не станут — доказано кулинарами многих стран мира.
Отварить рис нужно до готовности, используя воду в объеме 1:1,5. Это значит, что 200 граммов риса варится в 250 мл воды. Сварить можно в любой посуде. В такой пропорции крупа не развариться, сохранит форму.
Перед использованием рисинки нужно промыть. Промывать нужно в миске, в проточной воде. Сливать воду нужно много раз, пока она будет оставаться мутной. Также удаляются рисинки, всплывающие на поверхность: японцы считают их испорченными. И все черные частички плохо очищенной крупы.
В начале варки в холодную воду укладывается кубик водорослей нори (комбу). Он придает особый аромат рису для суши, рецепт в дальнейшем требует удалить нори перед закипанием воды, чтобы вкус не был испорчен. Без этого ингридиента мало кто варит.
Классический рецепт суши предполагает использование уксусной заправки. Ею сбрызгивается рис после готовности. Рисинки аккуратно переворачиваются, чтобы заправка распределилась равномерно. Мешать их нельзя, иначе образуется каша. И рис, и заправка должны быть горячими, но не огненными, поэтому рису после отваривания нужно дать время остыть.

Рецепты риса для суши

Узнав, как приготовить рис для суши, вы сможете свободно сделать дома любой вид блюда, от суши Филадельфия с копченным лососем до роллов Динамит с креветками и авокадо. Рецептов подготовки основы блюда много. Мы приводим самые популярные и простые.

Рецепт № 1

Промойте рис, высыпьте в кастрюлю, залейте водой. В холодную воду положите кусочек нори. Перед закипанием нори удалите. После этого крышку больше не открывайте.
На среднем огне доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального. Сколько по времени варить? Отваривайте 10-15 минут. Вода полностью впитается.
Выключите огонь, снимите кастрюлю с плиты. Подержите под крышкой 15 минут.

Рецепт № 2

Промытую крупу залейте водой: 2 стакана на стакан риса.
Оставьте набухать на 30 минут.
Доведите до кипения на плите, под крышкой.
Убавьте огонь до минимального, варите 10 минут.
Снимите с плиты, не открывайте крышку 20 минут.

Рецепт № 3

Рис промойте, всыпьте в кипящую воду.
Огонь уменьшите и накройте кастрюлю.
Протомите рисинки до полного впитывания жидкости.

Рецепт в мультиварке пошаговый

Подготовка основы роллов возможна не только в кастрюле. Предлагаем узнать, как приготовить рис для суши в мультиварке.

Крупу промойте, замочите на 30 минут, если это японский рис. При использовании круглозернистого обычного замачивать не нужно.
Переложите в чашу, залейте водой из расчета 250 мл на 200 г крупы.
Установите режим «Гречка» или «Рис». Если они не предусмотрены, используйте режим «Выпечка» с таймером на 10 минут, затем включите «Тушение» на 20 минут.

Приготовление заправки. Надо ли добавлять уксус

Не менее простой вопрос, как приготовить заправку для риса суши. Вам понадобятся 3 компонента:

рисовый уксус — 2 столовые ложки;
сахар — 1 чайная ложка;
соль — 1 чайная ложка.

Такого объема достаточно для 450 граммов готовой крупы (при использовании 200 граммов сухого риса).

Приготовление

В кастрюлю влейте уксус.
Всыпьте сахар и соль.
На среднем огне промешайте до полного растворения.

Получается классическая заправка для риса суши, рецепт при этом сложен в том, что не всегда у нас можно найти рисовый уксус. Если в магазинах его нет, можно приготовить аналог самостоятельно и заправить.

Уксус для суши — рецепты

Вариант № 1

Вам потребуются:

виноградный уксус — 4 столовые ложки;
морская соль — чайная ложка;
сахар (белый, коричневый) — 3 чайные ложки.

Все смешать и растворить на огне, не доводя до кипения.

Вариант № 2

Вам потребуются:

яблочный уксус — столовая ложка;
соль — половина чайной ложки;
сахар — чайная ложка;
горячая вода — 1,5 столовых ложки.

Приготовление аналогично первому варианту.

Вариант № 3

Вам потребуются:

столовый уксус 6% — 1,5 столовых ложки;
соевый соус — 1,5 столовых ложки;
сахар — чайная ложка.

Все смешать и прогреть для растворения.

При отсутствии уксуса можно использовать лимонный сок. Смешайте его с малым количеством сахара и сбрызните рис.

Имбирь для суши. Способ приготовления

Некоторые рецепты суши требуют использования имбиря для достижения острого, пряного вкуса. С вопросом, как приготовить имбирь для суши, также несложно разобраться.

Приготовление:

Свежий корень (весом около 400 г) очистите, порежьте тонкими кусочками — «лепестками». Отварите минуту в кипящей воде или натрите солью и оставьте на ночь. Утром соль смойте.
Смешайте 2 ложки водки или сакэ, 150 мл рисового уксуса, 3 ст. ложки красного вина, 70 г сахара. Растворите, подогревая на среднем огне.
Залейте имбирь маринадом, используйте его через 4 дня.

Зная эти секреты, вы сможете быстро и профессионально готовить правильный рис для суши. И покорить самые сложные рецепты данного блюда!

Видео: готовим рис для суши и имбирь

Базовый и основной ингредиент в роллах – это рис. Когда рис для роллов правильно приготовлен, лакомство не разваливается, сохраняет форму и позволяет вам почувствовать нежный изысканный вкус начинки.

Какой рис лучше выбрать для приготовления суши и роллов?

Прежде чем приступать к готовке, необходимо понимать, какой рис подойдет для роллов. Не все сорта риса годятся для нашей задачи. Лучше всего использовать круглозерновой вид.
Например, рис мелкими зернами «Урутимаи». Этот продукт имеет в своем составе много крахмала, что позволяют рисинкам склеиваться во время варки.
Самый распространённый сорт риса обычный молочный белый рис. Он продается в каждом магазине, обладает большой клейкостью и вязкостью.
Обращайте внимание на обработку крупы. Она может быть пропаренной, шлифованной или шелушеной. Не берите пропаренный рис, иначе ваш ролл распадется.
В приготовлении суши нельзя использовать длиннозерновой и коричневый рис. В них практически нет клейковины.
После покупки риса, переберите его, отсейте возможные черные зерна или мусор.

Как варить рис для роллов и суши?

Для суши необходим липкий рис. Поэтому обычный вариант приготовления нам не подходит.

Готовим традиционным способом в кастрюле

Вам понадобится:

белый рис – 0,33 кг;
соль;
вода – 0,4 л;
сахар.

Как приготовить рис для роллов:

Заложить рис в дуршлаг или сито и сполоснуть холодной водой 5 раз, пока стекаемая жидкость не достигнет прозрачности.
Закладываем промытый продукт в кастрюлю с водой.
Варим рис при сильном нагреве. Ждем, пока он закипит.
Переключаем нагрев на минимальную мощность и готовим еще 12 минут. Не перемешивайте получившийся состав.
Оставьте кастрюлю на плите, выключив нагрев, на 25 минут для томления.
Спустя 15 минут попробуйте рис и убедитесь, что он мягкий. Если продукт получился жестковатым, долейте еще 15 мл кипятка.
Пока рис томится, сделаем уксусную заправку. Для этого соединяем сахар, рисовый уксус, соль.
Поставьте смесь на плиту, и как только она начнет закипать, снимите кастрюлю.
Перекладываем рис в просторную чашу, заливаем немного остывшей заправкой и аккуратно перемешиваем ингредиенты.
Теперь можно приступать к изготовлению лакомства. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления риса для суши и роллов в мультиварке

Список продуктов:

сахарный песок – 16 г;
рисовый уксус – 50 мл;
соль – 10 г;
рисовая крупа – 370 г;
лимонный сок – 18 мл;
вода – 0,5 л;
соевый соус – 10 мл.

Варим рис в мультиварке:

Промываем крупу несколько раз холодной водой.
Выкладываем состав на дно чаши для мультиварки и добавляем воду.
В меню кухонного прибора нажимаем на кнопку «Крупы» или «Рис». Выставляемое время – 25 минут.
За это время можно приготовить маринад. В отдельную чашу выливаем лимонный сок, соевый соус и уксус. Добавляем сахар и соль. Переливаем жидкую смесь в кастрюльку и доводим до состояния кипения.
Остужаем маринад и заливаем им приготовленный рис.

Ароматный рис, сваренный с нори

Водоросли придадут рису приятный аромат и нежный пряный вкус.

Компоненты рецепта:

кипяченая вода – 0,4 л;
три листика нори;
соль – 4 г;
рис – 180 г;
масло оливковое – 20 мл;
соус соевый – 40 мл.

Как варить рис:

Несколько раз обрабатываем необходимое количество риса в дуршлаге холодной водой.
Загружаем промытый ингредиент в кастрюлю и доводим до состояния кипения при сильном нагреве.
Начинаем варить рисовую кашу при умеренном нагреве в течение 10 минут.
За это время водоросли порезать маленькими кусочками и, когда рис будет готов, добавить в кастрюлю.
Отдельно смешаем соевый соус, оливковое масло и соль.
Получившуюся смесь выливаем в рис, перемешиваем все ингредиенты.
Теперь можно приступать к формированию роллов.

Приготовление заправки для риса

Сваренный пресный рис сам по себе не дает такого тонкого изумительного вкуса в роллах. Для того, чтобы продукт стал нежнее и его вкус приобрел насыщенность, готовится специальная заправка. Позже она смешивается с рисом.

Классический вариант

Вам понадобится:

сахар – 50 г;
уксус рисовый – 54 мл;
соль – 5 г.

Алгоритм действий:

Соедините вышеперечисленные ингредиенты в маленькой кастрюльке.
Включите огонь на малую мощность и подогрейте раствор, постоянно его помешивая.
Когда сахар растворится в жидкость, выключаем огонь и дожидаемся, пока заправка остынет.

Заправка сушидзу

Что нужно взять:

уксус – 90 г;
соль – 4 г;
лист водорослей комбу;
сахар – 50 г.

Поэтапное приготовление:

Соединяем все продукты в миске, перекладываем смесь в кастрюлю и подвергаем тепловой обработке.
Готовим заправку при медленном нагреве, следя за тем, чтобы жидкость не закипела.
Через 5 минут теплую жидкость процеживаем через сито и убираем комочки водорослей.
После этого можно смешивать соус вареным рисом.

5 главных секретов приготовления риса для суши и роллов

Первостепенной задачей является выбор правильного сорта риса. В процессе варки продукт должен склеиться и образовать кашицу, чтобы ему позже можно было легко придать нужную форму. Лучше всего подойдет круглозерновой белый рис.
Не забывайте промыть рис водой. С него стечет лишняя клейковина, а та, которая останется, поможет крупе приобрести нужную консистенцию.
Лучше всего готовить продукт в обычной кастрюле или мультиварке. В процессе варки рис не стоит перемешивать. Иначе он будет рассыпаться, когда вы начнете формировать ролл.
Нельзя переваривать продукт. После того, как он закипит, готовьте его на медленном огне не больше 15 минут.
Заправку и рис нужно соединять горячими. Если ваши продукты остыли, просто подогрейте их в микроволновке. Как только вы получили нежный рис нужной консистенции, сразу же приступайте к формированию суши. Нельзя оставлять это дело на следующий день. Иначе рис потеряет влагу и будет распадаться.

Поделитесь статьей с друзьями:

Рецепт приготовления риса для суши

Узнав простой и доступный рецепт приготовления риса для суши, вы сможете приготовить традиционные японские блюда дома. Легкие, сытные и полезные, они станут изысканной изюминкой вашего будничного или праздничного меню. Какой рис выбрать для суши?

Как театр начинается с вешалки, так приготовление суши – с тщательного выбора риса. Важно, чтобы он не разваривался при приготовлении и содержал большое количество крахмала. Такой рис будет хорошо держать форму суши, быстро пропитываться соусом и опрятно выглядеть. В супермаркетах и Интернет-магазинах продается специальный рис для суши, но за неимением оного можно смело купить обычный круглозерный. К слову, многие суши-мастера разных стран мира давно оценили его и активно используют.

В Стране Восходящего Солнца рис является одним из наиболее популярных продуктов. Традиционно его подают практически к каждой трапезе, а в былые времена рис и классический японский суп были обязательными блюдами на столе каждой семьи. В Японии для суши выбирают особые сорта риса и готовят его по уникальной технологии. Мы собрали для вас наиболее важные рекомендации и советы и составили простой, но удачный рецепт приготовления риса для суши. Об этом и пойдет речь ниже.

Как приготовить рис для суши в кастрюле?

Приготовление риса для суши — не такой сложный и трудоемкий процесс, как может показаться на первый взгляд. Освоить его может даже новичок в мире кулинарии. Главное – терпение и желание научиться новому! Изучив наш рецепт, вы поймете, что готовить суши дома можно легко и с удовольствием. Итак, приступим.

В кастрюлю насыпаем рис (из расчета примерно 180 грамм на порцию) и начинаем тщательно промывать его под холодной проточной водой. Продолжаем процедуру до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной. При этом необходимо убрать мусор и все всплывающие рисинки. По заверениям японцев, всплывает только плохой рис, и его следует сразу же удалить. Заливаем рис водой (на 1 кг культуры – 1,2 л жидкости), ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Убавляем огонь до минимума и варим еще 12 минут. Важно: ни в коем случае не перемешиваем!

Выключаем плиту и оставляем рис томиться под крышкой в течение 25 минут. Этого времени как раз хватит для приготовления японской уксусной заправки – сушидзе. Из расчета на 1 кг риса берем 180 мл рисового уксуса, 120 г сахара, 30 г соли и 3 г водорослей Комбу. Все ингредиенты, кроме последнего, смешайте в кастрюльке и нагрейте, не доводя до кипения. Протрите влажными салфетками водоросли и положите их в полученную смесь на 10 минут. Удалите Комбу, перемешайте и слегка остудите заправку. Готово!

Готовый рис выкладываем в большую миску, добавляем заправку и тщательно перемешиваем. Делать это необходимо очень аккуратно, не давить, а как бы перекладывать рис из одной половины миски в другую. При этом, наша крупа должна хорошенько пропитаться ароматной заправкой. Немного охлаждаем наше блюдо и приступаем к приготовлению суши.

Как приготовить рис для суши в мультиварке

Мультиварка давно стала верным помощником на кухне. С ее помощью можно значительно сократить время пребывания за плитой, что очень актуально для современного человека. Спектр блюд, которые можно сделать в этой машине, достаточно широк. Но, думаем, не каждый из владельцев этого чуда техники пробовал готовить в нем рис для суши. И напрасно! Записывайте рецепт.

Предварительный этап подготовки риса абсолютно идентичен описанному выше. Тщательно промытую крупу перекладываем в чашу мультиварки и заливаем холодной водой (250 мл на 200 г сухого продукта). Устанавливаем режим «Гречка» или «Рис». Если таковые не предусмотрены, то запускаем на 10 минут режим «Выпечка», а затем – «Тушение» еще на 20 минут. Все, рис готов. Немного остужаем его, добавляем заправку и приступаем к приготовлению суши.

Приготовление риса для суши: секреты мастерства

Приготовление риса для суши – процесс простой и не обременительный. Как мы говорили выше, такое блюдо с легкостью приготовит даже начинающий кулинар. Однако, как показывает практика, даже самые несложные рецепты имеют свои тонкости и секреты. А некоторые из них буквально превращают процесс готовки в некий таинственный ритуал. В этом плане суши-мастера Страны Восходящего Солнца значительно преуспели на фоне коллег из других уголков мира. Давайте заглянем на японскую кухню и узнаем секреты приготовления идеального риса.

Японцы придают особое значение процессу промывания риса перед варкой. Положив крупу в глубокую миску, они заполняют ее большим количеством холодной воды и сразу сливают ее. Далее легкими движениями пальцев перетирают рисинки, обрабатывая таким образом все зерна. Снова заливают чистую воду, перемешивают и приступают к чистке. Повторяют эту процедуру до тех пор, пока вода на дне миски не будет абсолютно прозрачной.

После того промывания риса оставьте его на 45 минут в воде. Так он вберет в себя остатки влаги и приобретет правильную консистенцию.
В начале варки можно добавить в холодную воду небольшой кубик водорослей нори. Он придает особый аромат будущему блюду. Перед закипанием воды водоросль необходимо убрать, иначе вкус риса будет безнадежно испорчен.
Заправку и рис перед смешиванием нужно слегка остудить. Согласно японским традициям, делают это при помощи веера. Таким образом, по мнению восточный кулинаров, рис приобретает прекрасный жемчужный блеск.
Лучше всего варить рис непосредственно перед приготовлением суши. Если же вы планируете хранить готовую заправленную крупу, то ни в коем случае не отправляйте ее в холодильник! Рис нужно сложить в большой полиэтиленовый пакет и разделить на несколько небольших комочков, не прикасающихся друг к другу. Так ваше блюдо сохранит правильную консистенцию. Положите пакет на пол или на подоконник и храните максимум двое суток.

Как видим, вкусный, ароматный и полезный рис для суши можно быстро и просто приготовить в домашних условиях, не обладая выдающимися кулинарными навыками. Этот процесс отнимет у вас не более одного часа, а результат превзойдет все ожидания. Пробуйте, творите и наслаждайтесь своими кулинарными шедеврами. Приятного аппетита!

Как приготовить рис для суши без рисоварки

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Хотите приготовить суши дома? Возможно, вы не слишком часто варите рис, особенно рис для суши, поэтому, вероятно, у вас нет рисоварки.

Но не волнуйтесь, вкусные суши-роллы можно приготовить и без рисоварки. Итак, берите большую кастрюлю, включайте плиту и готовьте!

Большинство неазиатских семей не владеют рисоварками, поскольку рис не является одним из основных продуктов питания, поэтому вы не одиноки, и с вами все в порядке!

Рис — универсальное зерно, и его можно приготовить разными способами. Даже если приготовление липкого риса для суши кажется проблемой, на самом деле это не так.

Чем отличается приготовление суши без рисоварки?

При приготовлении риса для суши без рисоварки отварите рис в кастрюле с более чем достаточным количеством воды, чтобы покрыть его. Вместо того, чтобы готовить рис для суши в течение 20-30 минут в рисоварке, вы должны готовить его примерно 12 минут на плите. Но сложность приготовления риса для суши без рисоварки заключается в том, что вам нужно перемешивать рис во время кипения, чтобы он не стал комковатым, а вместо этого приобрел пушистую липкую текстуру.

Сначала доводите его до кипения, затем тушите.

Давайте подробнее рассмотрим, как приготовить идеально клейкий рис для суши без рисоварки.

Самый простой способ приготовить клейкий рис для суши — на плите в кастрюле.

Ключом к правильному приготовлению риса для суши является выполнение всех этапов, включая промывку риса, медленное кипячение на медленном огне и добавление рисового уксуса, чтобы придать ему идеальную текстуру и аромат.

Читайте также: это 22 соуса, без которых не обойтись при приготовлении блюд из риса

В этом посте мы рассмотрим:

Как приготовить рис для суши без рисоварки: полный рецепт

Поскольку мы не используем рисоварку, все описанные ниже шаги очень важны. Внимательно следуйте рецепту!

Когда вы приготовить рис для суши в рисоварке, он становится пухлым, вязким и липким. Он также впитывает рисовый уксус и приобретает идеальный кислый вкус умами.

Но когда вы готовите его в кастрюле на плите, вам нужно продолжать перемешивать и проверять уровень воды, пока рис не приобретет желаемую текстуру.

В конце концов, один из рисков, связанных с приготовлением риса не в плите, заключается в том, что ваша текстура может быть не идеальной.

Прежде чем вы сможете приготовить рис для суши, вам нужно подготовить и собрать кухонную утварь и дополнительные ингредиенты.

Чтобы получить идеальную липкую текстуру риса для суши, вы должны использовать лучший рис для суши.

Я рекомендую среднезернистый рис Нишики поскольку это был рис для суши, которому доверяют на протяжении десятилетий.

Если вы не используете рис для суши, он будет слишком мягким, слишком пушистым или с ним будет сложно работать с формой и текстурой.

Что касается рисового уксуса, я всегда выбираю Марукан, приправленный изысканным рисовым уксусом.

Теперь давайте посмотрим, как приготовить рис для суши без рисоварки.

Рецепт суши из риса (без рисоварки)

Йуст Нуссельдер

По этому рецепту риса хватит примерно на 12 суши-роллов.

Оценок пока нет

Prep Время 40 мин

Время приготовления 20 мин

Курс второе блюдо

варка Японский

Порции 2 люди

калорий 737 килокалория

большой горшок с крышкой
большая миска
деревянная ложка (для смешивания)

2 чашки рис для суши
2 ½ очки воды (примерно)
4 ст.л. приправленный рисовым уксусом (уксус для суши)
2 ст.л. сахар
1 ст.л. соль

Шаг 1: промойте рис

Выложите рис в большую кастрюлю. Залейте холодной водой и сразу же слейте воду.
Далее повторите процесс и снова промойте рис. Промыть и слить.
Пальцами перемешайте рис, чтобы убедиться, что все загрязнения удалены.
Повторите процесс стирки еще два раза. Выливаемая вами вода должна быть полностью чистой. Это означает, что рис чистый.
Теперь снова наполните кастрюлю водой и дайте рису впитаться примерно 30 минут.
Слейте воду через 30 минут. Теперь вы готовы приступить к приготовлению.

Шаг 2: приготовить рис

Выложите рис в кастрюлю и наполните кастрюлю водой, пока она хорошо не покроет рис. Пока не накрывайте крышкой. Убедитесь, что в кастрюле воды примерно на 20% больше, чем риса.
Доведите рис до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Обязательно постоянно помешивайте, чтобы рис не стал комковатым.
Теперь закройте крышку и убавьте огонь до минимума. Дайте рису вариться примерно 12-14 минут или как указано на упаковке риса.
Начните проверять, испарилась ли вода примерно через 12 минут приготовления.
Всегда проверяйте воду, потому что, как только она испарится, рис прилипнет ко дну и подгорит за считанные секунды. Таким образом, вы должны как можно быстрее снять кастрюлю с плиты.
Рис готов после выпаривания всей воды. В это время в кастрюле должен быть только рис.
Теперь выньте рис и положите его в большую миску, где сможете перемешать.
Совет: если рис застрял на дне, вообще не используйте эти кусочки. Это сделает суши невкусными.

Шаг 3: рисовый уксус

На этом этапе вам нужно использовать приправленный рисовый уксус (также называемый уксусом для суши) и смешать его с рисом.
В миске смешайте горячий рис с 4 столовыми ложками приправленного рисового уксуса. Очень осторожно и медленно перемешайте, чтобы рис не раздавился. Используйте деревянную ложку, потому что это облегчает перемешивание, а древесина не вступает в химическую реакцию с рисом для суши, а значит, не меняет вкус.
Добавьте сахар и соль и продолжайте перемешивать.
Когда вы закончите перемешивание, накройте миску пищевой пленкой или полотенцем и дайте ей остыть, пока не сделаете суши-роллы.
Совет: если вам сложно смешать рис и уксус, сначала разделите рис пополам. Затем продолжайте поворачивать в противоположном направлении, затем переключитесь. Убедитесь, что вы перемешиваете медленно и слегка надавливаете.

Калории: 737килокалорияУглеводы: 163gБелок: 13gЖир: 1gНасыщенный жир: 1gНатрий: 3517mgКалий: 144mgволокно: 5gСахар: 12gКальций: 33mgЖелезо: 3mg

Ключевое слово суши

Узнайте больше о Суши уксус | Домашний рецепт + 3 лучших уксуса, купленных в магазине

Нет рисоварки, нет проблем

Как видите, приготовить рис для суши без рисоварки довольно просто. Вы можете приготовить рис примерно за 20 минут.

Если вы не планируете готовить много блюд из риса, вам не нужно вкладывать деньги в рисоварку.

Большая кастрюля и ваша плита отлично подойдут!

Секрет получения идеальной текстуры заключается в том, чтобы замачивать зерна и готовить их, пока вся вода не испарится, но не дольше.

Читайте также: Суши для начинающих | немного истории и лучшие руководства по началу работы.

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

Как правильно сварить рис, идеально подходящий для роллов

В современном мире японская кухня стала невероятно популярной, и довольно трудно представить себе человека, ни разу не пробовавшего на вкус роллы или суши. Полезные, красивые и невероятно вкусные блюда Страны восходящего солнца очень многим пришлись по душе, в том числе и в России.

Посетители кафе и ресторанов обожают полакомиться этой кухней. Но порой обстоятельства складываются так, что в ресторан идти желания или средств нет, а покушать роллов очень хочется. Здесь на помощь придёт эта статья. Мы рассмотрим и расскажем вам всё о приготовлении блюд японской кухни в домашних условиях. Прочитав данную статью, вы научитесь профессионально готовить суши и роллы ни чуть не хуже, чем в дорогостоящих ресторанах, а также узнаете несколько интересных рецептов.

Перед началом следует обратить также внимание на то, что роллы и суши — это далеко не одно и то же. Очень часто эти блюда путают друг с другом и неспроста — они действительно крайне похожи.

Суши — это традиционное японское блюдо, приготовленное из риса со специальным уксусным соусом и различными морепродуктами. Например, нигиридзуси и гункан-маки — это примеры суши сделанных при помощи рук.

Роллы — это просто одно из популярных разновидностей суши, особенностью которых является скручивание продукта при помощи бамбука в цилиндрическую форму с разрезанием на кусочки (дольки), чаще всего на 6 или 8, но бывает и больше. Начинка вместе с рисом оборачивается в специальные прессованные водоросли — лист нори. Существует огромное количество самых разных разновидностей роллов, например, одни из самых известных — это «Филадельфия», «Калифорния», а также традиционные роллы и «Унаги».

Как выбрать хороший рис под роллы и нигири

Приготовление риса начинается еще у полки японских продуктов в супермаркете или специализированном магазине. Да, друзья, как бы вы не старались готовить рис для суши по всем правилам, если содержание клейковины низкое, фиаско неминуемо. Тут нужна «золотая середина»:

рис не должен превратиться в клейстер с одной стороны, иначе рулеты расплывутся;
с другой стороны не стремитесь получить рассыпчатый «плов», или рулет начнет рассыпаться при попытке ухватить его бамбуковых палочках.

Чтобы посиделки в японском стиле не сорвались, учитывайте пять правил по выбору.

Дома для суши можно сварить круглозерный рис. Как нельзя лучше подходят элитные сорта: такое зерно крупное, правильной формы, без трещин и надломов. В нем много крахмалистых веществ, поэтому рисинки будут хорошо склеиваться, а суши держать форму.
Что касается цвета, то однозначно белый непрозрачный. Категорически не подходят пропаренные, прозрачные варианты, бурый рис.
Практически беспроигрышный вариант — специальный японский рис. Лучшие сорта — суши и коси-хигару, марки — Сэн Сой, Blu Dragon, Урутимае, Мотигоме.

Выбор выбором, но преимущества продукта можно оценить, только если знаешь, как готовить рис для суши в домашних условиях.

Имбирь для суши. Способ приготовления

Приготовление:

Свежий корень (весом около 400 г) очистите, порежьте тонкими кусочками — «лепестками». Отварите минуту в кипящей воде или натрите солью и оставьте на ночь. Утром соль смойте.
Смешайте 2 ложки водки или сакэ, 150 мл рисового уксуса, 3 ст. ложки красного вина, 70 г сахара. Растворите, подогревая на среднем огне.
Залейте имбирь маринадом, используйте его через 4 дня.

Этапы приготовления риса для роллов

Существует немало рецептов для варки крупы, пять основных шагов с небольшими вариациями непреложны.

Рис для суши нужно промывать. Делается это в небольшой чаше под проточной водой. Этому шагу – особое внимание: крупу придется помыть 8-10 раз, прежде чем вода станет прозрачной. Всплывающее зерно лучше выбросить – это некачественная крупа.
Помещаем чистую рисовую крупу в кастрюлю и заливаем водой. Соотношение для варки — 1:1,5. К примеру, для приготовления 300 граммов зерна возьмем 450 миллилитров воды.
Ароматизируем рис. Нори для суши и ролов, все равно что лаврушка в европейской кухне. Брошенный в кастрюлю с холодной водой кусочек водорослей придаст терпкий морской аромат всему блюду. Обязательно вытащите водоросль, как только вода начнет закипать.
Приступаем приготовлению. Время варки и температурный режим во многом зависят от способа приготовления и типа суши. Как правило, варить рис для суши надо не больше 15 минут.
Готовый рис заправляем рисовым уксусом. Для этого рис должен немного остыть. Соотношение крупы и заправки зависит от рецепта суши. Главное, правильно соединить ингредиенты. Первое, крупу не поливаем соусом, а равномерно сбрызгиваем. И второе, каша-клейстер для приготовления суши не подходит, поэтому горячие крупинки аккуратно разъединяем и переворачиваем пальцами.

Теория закончилась, переходим к практике. Попробуем приготовить рис для суши в домашних условиях по разным рецептам.

Как варить рис для суши: технология профессионалов

Рис является основой японского блюда суши. Поэтому, чтобы блюдо правильно приготовить, и оно получилось, следует знать, как правильно варить рис для суши. Первое на чем нужно акцентировать свое внимание, это то, что для суши необходимо использовать специальный японский рис. Такой рис обладает особой клейкостью, что не позволяет ему быть рассыпчатым.

Если нет возможности приобрести специальный рис для суши, можно обойтись и обыденным круглозернистым рисом, он также имеет свойство хорошо развариваться. Рис должен приправляться соусом для суши. Он состоит из рисового уксуса, водоросли комбу, сахара и соли, а также мирина (рисовое кулинарное вино).

Перед готовкой рис нужно тщательно промыть под холодной проточной водой.

Японцы утверждают, что рис нужно промывать не меньше семи раз, иначе он теряет свои некоторые вкусовые качества.

После промывки рис нужно окинуть на сито и дать ему время, чтобы он стек. Варить нужно рис в неэмалированной глубокой с толстым дном кастрюле. Воды должно быть больше чем риса на одну пятую (на 200 грамм риса 250 грамм воды).

Накрытую крышкой кастрюлю ставим на средний огонь и доводим воду до кипения. Потом огонь нужно убрать до минимума и варить 10-15 минут. За это время вода должна полностью впитаться.

Рис должен вариться без соли и приправ, и обязательно под закрытой крышкой. Если помешивать или открыть крышку пар выйдет и рис получится не таким, как нужно. Когда рис будет готов, его нужно выключить и дать настояться в течение 10-15 минут под крышкой.

Для соуса по рецепту нужен мирин или сакэ. Но если этого нет, то вполне можно заменить рисовым уксусом с сахаром и солью. Пропорции для соуса: 2 столовых ложки уксуса, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара.

Все ингредиенты нужно смешать и немного подогреть, пока растворится сахар и соль. Готовый рис выложить в широкую миску и полить соусом, деревянной лопаточкой быстро перемешать рубящими движениями. Чтобы рис красиво блестел во время перемешивания, его нужно остудить с помощью веера.

Отвариваем рис для суши в кастрюле

Площадь дна посуды должна соответствовать диаметру конфорки. Выбрали? Тогда приступим:

закладываем продукты и заливаем холодной водой в соотношении 1:1,5. Включаем конфорку на средний огонь, разогреваем и ставим рис;
как только вода закипит, уменьшаем огонь до минимума, варим до готовности минут 10-15: рис должен впитать всю жидкость;
обязательное условие традиционного рецепта приготовления риса для суши – «созревание» горячего риса в течение 5-10 минут. Поэтому снимаем кастрюлю с плиты, но крышку не убираем. Чтобы устранить лишнюю влагу, под крышку проложите вафельное полотенце или х\б ткань;
крупа сварена, но до основы под роллы ей еще далеко. Приготовим уксусную заправку.

Соединяем по столовой ложке японского винного и рисового уксуса, добавляем 1\2 чайной ложи сахара и 2 таких же ложек соли. Все тщательно перемешиваем до полного растворения крупинок ингредиентов.

Умеренно горячий рис выкладываем во влажную емкость. Заправку разбрызгиваем по крупе, периодически переворачивая зерна деревянной лопаткой (дома можно использовать собственные руки). Когда рис остынет, начинайте крутить роллы или формировать нигири-суши.

Заправка для суши риса — рецепт с фото

Что значит заправка? Это будет некая жидкость, которой будет пропитываться рис, тем самым, это придаст ему особый вкус и аромат. Я не буду претендовать на какой-то шедевральный соус, но он будет не хуже чем в «суши баре» (я думаю…). Читал, что в этот соус японские мастера добавляют или рисовое, сладкое вино — мирин, либо саке. Мы же сделаем, что попроще.

Сразу надо обозначить, что для заправки суши риса, нужен именно рисовый уксус. Не советуют заменять его не на какой другой, яблочный, виноградный и.т.д. В продаже можно встретить под одним названием два вида рисового уксуса. Есть уксус уже готовый для обработки риса, то есть, это и есть заправка, а есть уксус из которого нужно еще приготовить соус. Вот так одно название, но разница большая.

Как отличить одно от другого? Перед покупкой читайте состав уксуса. В готовом к заправке, будут присутствовать сахар, соль, а может и саке, там не должно быть обозначено процентной концетрации уксуса. Готовой заправки берите в пропорции: 150 мл. на 1 кг риса.

Мы будем готовить соус сами и нам нужен простой рисовый уксус с концетрацией, примерно 4,2%. Надеюсь по этому вопросу, все должно быть ясно?

1. У нас 500 грамм отваренного риса, на этот вес нужно смешать в емкости, которую будем подогревать на огне: 50 грамм уксуса, 25 гр. сахара и половина чайной ложки соли.

2. Ставим на огонь и перемешиваем, до полного растворения сахара и соли. Не в коем случае не даем раствору закипеть, уйдет весь аромат рисового уксуса, а это вкус.

Осталось совсем немного. Смешиваем рис для суши и заправку, здесь, как всегда у хитрых, но мудрых японцев, есть свои тонкости.

Нужна деревянная доска или широкая тарелка, для перемешивания. Это нужно для того, чтобы. когда будем поливать рис, соус будет впитываться в дерево и крупа не будет мокрой, она останется влажной и липкой, что нам и надо.

3. Выкладываем весь рис.

4. Берем емкость с соусом в оду руку в другое держим деревянную или силиконовую лопатку. Поливая сверху по немного на лопатку, распределяем соус по рису, все это еще и перемешиваем. Делаем это аккуратно, дабы не повредить рис, не сделать кашу.

5. Хорошенько перемешайте и оставьте до полного остывания минут на пять, лишняя жидкость уйдет, рис для суши, приготовленный в домашних условиях, станет таким, каким нам нужно.

6. Все готово! Можно переложить в миску и если не сразу собираетесь готовить роллы, накройте обязательно поплотнее крышкой, чтобы он не обветрился и в холодильник. Как готовить сами роллы написал в следущей статье, заходите.

Представлю для ознакомления еще один вариант в видео формате.

Способ для новичков: почти не варим, а настаиваем

Как правильно сварить рис для суши начинающему повару и не переварить крупу? Есть рецепт, где крупу долго не держат на горячей плите. Сначала тщательно промываем крупу, дальнейшие действия таковы:

пропорция зерна и воды другая: 175 грамм риса заливают 300 миллилитров воды;
ставим кастрюлю на средний огонь, доводим до кипения, провариваем 2 минуты, выключаем конфорку;
оставляем кастрюлю с закрытой крышкой на плите в течение 10 минут. Рис за это время разбухнет и впитает оставшуюся воду;
теперь снимаем основу с плиты. Открываем крышку: так крупа настоится, и выйдет лишняя влага.

Подготовка соуса на суши

Не позволяйте зерну совсем остыть – впереди заправка уксусом:

на 2 столовых ложки рисового уксуса берем по 1 ч.л. сахара и соли;
ингредиенты перемешиваем и немного подогреваем на водяной бане;
рис выкладываем в чашу, сбрызгиваем заправкой и аккуратно перемешиваем крупу.

Теперь рис на суши не только сварен, но и полностью готов для использования в рецептах японской кухни.

Особенности приготовления риса для суши

После того как рис и заправка приготовлены, их нужно смешать. Уксусной заправкой рис поливается или сбрызгивается при помешивании деревянными(!) приборами. Перемешивать рис нужно аккуратно, чтобы не превратить его в кашу.

Заправку перед добавлением в рис нужно слегка остудить, как и сам рис, но смешиваются они еще в горячем виде, далее заправленный рис нужно остудить, согласно японским традициям, делается это при помощи веера, но в принципе, и без этого рис остынет нормально.

Считается, что обмахивание риса веером придает ему жемчужный блеск.

Рис должен остыть настолько, чтобы рукам не было горячо. При формировании роллов и суши рекомендуется регулярно смачивать руки в воде, в которую добавлен рисовый уксус. По материалам ovkuse.ru, domosushi.ua

Более подробно смотрите Как приготовить рис для суши и роллов

Берём купленный рис и насыпаем в плоскую чашку необходимое количество.

Обязательно тщательно промываем рис. Промывать рис для суши и роллов следует холодной водой и делать это следует достаточно долго. Рекомендаций по числу «промываний» дать невозможно, это будет зависеть и от сорта риса и от его загрязненности. Но основная задача процедуры – не просто добиться чистоты риса, крахмальная пыль, покрывающая рис, должна быть удалена, вода, в которую погружен рис, должна стать почти прозрачной. Думаю, что для этого необходимо примерно 10 раз сменить воду.

Можно использовать пароварку для приготовления риса для суши, используя практически любую модель. Нет пароварки – беды большой нет, сварим рис для суши классическим способом. После промывания даём «отдохнуть» рису для роллов примерно 45 минут, оставив рис лежать без воды. За это время рис для суши набухнет, вобрав в себя остатки влаги после промывания. Одну чашку риса заливаем одной с четвертью чашкой воды. Для варки риса для суши используйте эмалированную кастрюлю или посуду из нержавеющей стали, крышка должна плотно прилегать к кастрюле. Рекомендуется положить в посуду, в которой будет вариться рис 1 лист водорослей нори. Поставим кастрюлю на плиту и доведем до кипения, перед закипанием воды лист водоросли следует удалить. Варим рис на среднем огне 10 минут, после чего укрываем крышку кастрюли полотенцем и ждем еще 10 минут.

В сваренный рис добавляем рисовый уксус. Но предварительно в уксусе следует растворить сахар и соль. На 1 ст.л уксуса (количество, необходимое для одной чашки сухого риса, примерно 180 грамм) надо взять 1 ч.л. сахара и ½ ч.л. соли. Сахар лучше использовать тростниковый, а соль морскую. Уксусом с растворенными в нем сахаром и солью поливаем рис.

Тщательно перемешиваем….

… и оставляем на «просушку», во время этой процедуры рис полностью «возьмет» в себя уксус

В таких деревянных кадках в былые времена «сушили» рис. Многие знатоки японской кухни и сейчас рекомендуют при добавлении уксуса в суши-меши использовать деревянную тарелку или плошку и деревянную лопатку или деревянную ложку для перемешивания риса.

источник

Как правильно варить рис для роллов:

Заправка для суши риса:

Как приготовить рис для суши и роллов:

Поэтапно показано сколько минут нужно промокать рис, варить и отстаивать его перед тем как начинаем из него делать роллы и суши.

10 минут рис стоит после того как мы его промыли.
Далее варим его после закипания воды 15 минут.
Далее не открывая крышки держим рис 15 минут.
Далее перекладываем рис в деревянную или глиняную посуду для перемешивания с соусом и накрываем влажным полотенцем на 15 минут

Вот и все, приготовив рис, вы можете сделать любые роллы и суши на ваш вкус! Удивляйте близких!

Хозяюшкам:

Паста с креветками в устричном соусе

Угра, или Плов из домашней лапши

Мультиварка для подготовки крупы на суши

Дома рис для суши удобнее готовить в мультиварке: как правило, эта техника позволяет точнее отрегулировать температурный режим. Правда, в суши-барах предпочитают традиционный способ. Считается, что так рис излишне распаривается. Но почему бы не упростить себе задачу дома:

хорошенько промываем крупу, а японский рис еще и замачиваем на 20-30 минут в холодной воде;
перекладываем зерно в чашу мультиварки и заливаем водой в стандартном для суши соотношении;
устанавливаем режим «Рис» или «Греча» и готовим 13 минут;
если специальных для круп параметров нет, можно использовать «выпечку». В этом режиме готовим рис 10 минут, затем переключаемся на «тушение» и держим зерно еще 15-20 минут.

Открываем чашу и даем рису «дойти» и одновременно подостыть. Ну а дальше обрабатываем рисовую основу уксусной заправкой.

О пользе риса для суши

Как и обычный рис, такой рис для суши всегда является кладезем следующих микроэлементов и витаминов: кремния, кальция, магния, цинка, фосфора, железа, B1, B9, PP.

Альтернативные варианты приготовления риса для домашних суши

Как сварить рис для суши другим способом? Некоторые повара используют для этих целей микроволновую печь, хоть это и нарушает классическую традицию. Кроме того, вместо рисового уксуса можно использовать бальзамический, фруктовый и другие виды уксуса, что добавит новые вкусовые нотки рису для суши. ХозОбоз надеется, что статья окажется полезной для тех, кто только начинает знакомство с технологиями приготовления азиатской еды, а также для тех, кому интересна история приготовления уже знакомых блюд. Приятных гастрономических впечатлений!

Рис для суши с тайским рыбным соусом

Необычный вкус и яркий аромат рыбы украсят роллы с овощами.

Ингредиенты:

Рис для японских суши и роллов – 300 грамм
Вода – 1,5 стакана
Тайский рыбный соус – 2 ст.л.
Сахар – по вкусу
Соль – по вкусу

Приготовление:

Рис тщательно промойте, залейте водой, добавьте 2 ч.л. сахара и поставьте на медленный огонь, варите 15-20 минут. Перемешивать рис не надо. Если вы не хотите чтобы рис пригорел в кастрюльке, можете воспользоваться мультиваркой или пароваркой. Также рис можно сварить в глубокой сковороде. В тайский рыбный соус добавьте сахар и соль по вкусу и заправьте им рис. Аккуратно перемешайте. Готово. Можно использовать рис как гарнир или слепить суши и роллы. Рис получается очень ароматным.

Рис для суши и роллов с заправкой из сушеных водорослей «Нори»

При варке риса для суши в воду часто добавляют немного водорослей Комбу для придания блюду особенного аромата. Так же для воспроизведения уникального вкуса суши можно приготовить заправку из водорослей.

Ингредиенты:

Рис для суши сорта «Фушигон», «Калроуз» или «Жасмин» — 300 грамм
Вода – 400 гр.
Сушеный водоросли «Нори» — 1,5 листка
Яблочный столовый уксус – 2 ст.л.
Сахар – 2 ст.л.
Соль – ½ ч.л.

Приготовление:

Рис промываем водой. Зернышки риса должны побелеть, а вода стать прозрачной, для этого стоит промыть рис от 5 до 10 раз. Заливаем рис водой и ставим в толстостенной кастрюле на медленный огонь, после закипания закрываем кастрюлю крышкой и варим 20 минут. Для заправки: в неметаллическую емкость наливаем пищевой яблочный уксус, добавляем листы нори, сахар и соль и 2 ст.л. воды. Ставим на медленный огонь. Когда сахар и соль растворятся, снимаем с огня и даем настояться 30-40 минут, после достаем нори. Заправку добавляем в горячий рис и перемешиваем. Не обязательно добавлять всю заправку в рис, достаточно слегка сбрызнуть готовый рис или суши.

Заправку из водорослей Нори можно подать как альтернативу соевому соусу.

Яблочный уксус должен быть натуральным пищевым, в составе на этикетке должно быть указано «100 % яблочный уксус», такой уксус имеет крепость не более 5% и не несет вреда здоровью.

Рис для суши — как приготовить 15 разновидностей

Рис для суши в пароварке
Рис для суши в мультиварке
Рис для суши как в ресторане
Ароматный рис для суши с лимонным соком
Рис для суши и роллов с заправкой из сушеных водорослей «Нори»
Идеальный рис для суши в домашних условиях
Рис для сладких японских роллов из рисовой бумаги
Острый рис для суши
Правильный рис для суши
Рис для суши с тайским рыбным соусом
Рис для суши в рисоварке
Рис для суши и роллов без рисового уксуса
Рис для суши с саке
Рис для суши с медовой заправкой
Цветной рис для суши и роллов

Рис для сладких японских роллов из рисовой бумаги

Вкусный десерт, который внесет разнообразие в праздничное меню – сладкие суши роллы. Сладкие суши роллы обычно готовят из блинчиков, рисовой бумаги или сладкого риса. Рецепт приготовления сладкого риса для суши-десерта вы найдете ниже.

Ингредиенты:

Рис для суши и роллов – 300 грамм
Молоко –300 грамм
Ванилин – ¼ ч.л.

Корица – ¼ ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Сливочное масло по вкусу
Соль по вкусу
Рисовая бумага – 4 листа

Приготовление:

Рис хорошенько промойте в проточной воде. Замочите на 30-40 минут. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. В кастрюлю с толстым дном налейте молоко и поставьте на минимальный огонь, добавьте в кастрюлю рис. Варить 10-20 минут до готовности. Перед выключением плиты добавьте сахар, соль и ванилин или корицу. Размешайте, добавьте сливочное масло и остудите. Выкладывайте остывший рис на рисовую бумагу или блинчики и сочетайте с любимыми фруктами.

Цветной рис для суши и роллов

Цветные суши понравятся детям, также такое оригинальное блюдо можно подать на праздничный стол. Вкус натуральных красителей останется незаметным, а цвет у риса будет насыщенным и ярким.

Ингредиенты:

Рис – 1 стакан
Вода – 1 стакан
Куркума – 1 ч.л.
Концентрированный свекольный отвар – 2 ст.л.
Сахар – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Рисовый уксус – по вкусу

Приготовление:

Рис промыть и отварить до готовности в течение 20 минут. За 5 минут до окончания варки добавить куркуму, предварительно разведенную в 1 столовой ложке воды или концентрированный свекольный отвар. Посолить и добавить сахар. После выключения плиты потомить рис еще 10 минут. Добавить рисовый уксус по вкусу. Для цветных суши и роллов вы можете выбрать любые начинки.

Интересное решение

Для приготовления практически всех блюд японской кухни крупу предварительно обязательно надо промывать. В противном случае получится обычная вязкая каша. Только после этого варим рис для суши. В домашних условиях для этого чаще всего используют кастрюлю с толстым дном. Это предотвращает пригорание продукта и позволяет добиться желаемого результата. Для работы понадобятся следующие основные компоненты: на 450 грамм риса 90 миллилитров уксуса (рисового) и вода.

Процесс приготовления проходит поэтапно:

Промытую крупу необходимо переложить в кастрюлю.
Залить туда же воду (2,5 стакана), накрыть крышку и поставить емкость на огонь.
После закипания пламя уменьшить и варить рис 12 минут, не помешивая.
Убедиться, что в кастрюле не осталось влаги, проткнув слой вареного продукта деревянной ложкой. Если немного жидкости еще осталось, то можно буквально одну минуту подержать кастрюлю на огне.
Снять кастрюлю с плиты и подержать рис под крышкой минут 10.
Рисовый уксус подогреть, а затем полить им готовый продукт и хорошо размешать.
Полотенце намочить холодной водой (кипяченой), отжать и прикрыть этой влажной тканью рис. Подождать, пока продукт остынет до комнатной температуры.

Если нет в наличии готового рисового уксуса, то его легко можно сделать самостоятельно, смешав 10 грамм соли, 25 грамм сахара и 15 грамм уксуса столового 9%.

Альтернативный метод

Можно по-другому приготовить рис для суши в домашних условиях. Рецепты и способы обработки каждый, как правило, выбирает самостоятельно. Все они содержат в себе несколько обязательных моментов:

1. Рис предварительно нужно промывать.

2. Варка должна производиться на малом или среднем огне. Нельзя допускать сильного кипения, чтобы крупа не превратилась в «месиво».

3.Приготовленный продукт обязательно нужно полить ароматной заправкой.

Учитывая эти правила, можно иначе сделать рис для суши в домашних условиях. Рецепты в обоих случаях отчасти будут похожи друг на друга. Для работы понадобится обычная рисовая крупа и вода. Делается все очень просто:

Для начала рис нужно обязательно промыть. Для этого его можно засыпать в кастрюлю, а потом добавить воду. Во время мытья влажные зерна надо хорошо тереть о стенки посуды. Это поможет дополнительно его отшлифовать, сняв мельчайшие остатки шелухи. Воду понадобится менять много раз. В результате после промывания она должна оставаться практически прозрачной.
Откинуть зерна на дуршлаг. Необходимо дождаться, пока стечет вся влага.
Отправить рис с кастрюлю, потом залить его обычной холодной водой. Крупе надо дать как минимум час постоять в таком положении. После этого ее надо будет слить.
В крупу заново добавить воду в соотношении к крупе 1,5:1.
Кастрюлю поставить на плиту, а затем медленно довести ее содержимое до кипения и варить ориентировочно 10 минут под крышкой на среднем огне.
Убрать пламя, а кастрюлю завернуть в полотенце и настаивать в ней рис примерно треть часа.

После этого зерна останется только сбрызнуть любой ароматной заправкой.

Ароматный рис для суши с лимонным соком

Приготовить вкусный рис для суши в домашних условиях очень просто. Многие ингредиенты, которых нет в вашей кухне, можно заменить схожими по вкусу продуктами.

Ингредиенты:

Рис для суши — 300 грамм
Вода – 300 мл.
Лимон – 1/2 часть лимона средних размеров
Сахар – 1,5 ч.л.
Соль – ½ ч.л.

Приготовление:

Рис тщательно промыть. Залить водой и варить на среднем огне до закипания, после накрыть крышкой и убавить огонь. Варить 15-20 минут. Дать остыть до температуры 40 градусов. Для заправки отжать сок половинки лимона небольшого размера, процедить через сито или марлю. Добавить в лимонный сок сахар, соль и 2 ст.л. теплой воды. Добавить заправку в рис и перемешать. Можно приступать к приготовлению основного блюда. Приятного аппетита!

Рис для суши – как варить правильно в домашних условиях, подробный рецепт

Калорийность: 333 кКал.

Энергетическая ценность продукта Рис для суши:
Белки: 7 г.
Жиры: 1 г.
Углеводы: 74 г.

Описание

Рис для суши – это не совсем обычный рис. Точнее, рис обычный, но не тот, что мы привыкли использовать для приготовления каш, супов, плова или начинок в пироги. Многие кулинары-любители и экспериментаторы по совместительству утверждают, что нет никакой разницы в том, какой рис завернут в водоросли, и поэтому довольно часто можно найти рецепты приготовления суши и роллов своими руками в домашних условиях, в которых предлагают использовать рис бурый, черный, очищенный белый продолговатой формы (длиннозерный) и даже рис пропаренный, который на самом деле больше пригоден для приготовления рассыпчатого плова. Хочется отметить, что две последние разновидности продукта не принесут ожидаемого результата, тогда как с рисом неочищенным или диким существует много традиционных японских рецептов приготовления вкусных роллов. Даже считается, что эти блюда менее калорийные и более насыщены минералами.

Продукт, о котором мы хотим рассказать в этой статье, в кулинарной литературе и на сайтах соответствующей тематики называют чаще всего рисом японским. Часто кулинары его именуют рисом-никиши. Выглядит он так, как продукт на фото. Визуально этот злак похож на круглый краснодарский, или, как иногда говорят еще, кубанский рис, но по вкусовым качествам эти два продукта довольно сильно отличаются между собой. Прежде всего крахмалистым послевкусием после употребления. И это так, ведь настоящий рис для суши – это злак, обладающий повышенной клейкостью и крахмалистостью. Благодаря этой специфической мучнистости роллы и суши не распадаются, их можно без особого усилия удержать палочками и просто обмакнуть в соус.

Долгое время изучая вопросы читателей, мы решили посвятить статью этому, на первый взгляд, простому, но довольно интересному продукту, в которой хотелось бы научить всех хитростям выбора, хранения и приготовления японского риса, используемого для изготовления суши и роллов.

Состав и питательная ценность

Состав и питательная ценность японского риса немного отличаются от всех видов этого злака. Прежде всего соотношением воды и углеводов. Тот факт, что рис для суши легко склеивается и держит заданную форму комочка, говорит о том, что он более крахмалистый. Примечательно, что этот крахмал не выходит в воду, как при варке обычного круглозерного риса, но при этом крупинки в правильно сваренном продукте довольно сложно разделить, хотя все они хорошо просматриваются и имеют вид рассыпчатого продукта.

Следует отметить, что японский рис для суши имеет высокую калорийность: съев всего лишь сто граммов этого продукта, можно потребить около пятнадцати процентов суточной нормы калорий. Назвать блюда из этого злака диетическими не представляется возможным, при этом их легко можно отнести к полезным, ведь рис в их составе содержит в себе много минералов (калия, фосфора, цинка, йода, например) и прочих полезных веществ, таких как клетчатка и витамины А, С и В. Индекс БЖУ риса для суши говорит о том, что в продукте, как и во всех злаковых, преобладают углеводы и полностью отсутствуют жиры. Для оптимизации рациона употреблять такой рис нужно с белковыми продуктами, что и делают японцы при приготовлении своих изумительно вкусных и аппетитно выглядящих лакомств. Что касается гликемического индекса продукта, можно сказать, что он превышает аналогичный показатель других видов этого злака. Диетологи и эндокринологи не рекомендуют кушать его людям, страдающим сахарным диабетом.

Как выбрать и хранить?

Как выбрать качественный японский рис, ведь продукт этот хоть и не слишком дорогой, но и не совсем дешевый? Этот вопрос можно часто найти на форумах кулинаров. Поспешим ответить на него. Выбирать рис нужно прежде всего по визуальным качествам. Хороший рис должен иметь круглую форму, небольшой размер (чуть крупнее нашей рисовой сечки) и быть:

Целым, то есть не иметь сколов, трещин. Все зернышки должны иметь одинаковый размер.
Белым: без темных и желтых пятен. Исключение составляет рис нешлифованный, который используют в некоторых блюдах. Но об этом обязательно должно быть написано на упаковке.
Плотным на ощупь, то есть не должен рассыпаться при простом нажатии пальцами на зернышко.

Примечательно, что опытные кулинары свидетельствуют о том, что рис должен быть «выдержанным». То есть слишком свежий рис будет иметь гораздо худшие органолептические свойства и клейкость. Верить этому утверждению или нет – дело каждого, ведь продукт неспроста имеет ограниченный срок годности.

В магазинах нашего государства такой рис не может продаваться на вес, благодаря этому основную информацию легко прочесть на ярлычках упаковки. Оптимально было бы приобрести продукт, расфасованный там, где он был выращен, то есть упакованный в Японии. Отличительной чертой такого риса будут японские иероглифы (как на фото) на упаковке, а перевод их будет на стикере, приклеенном на обратной стороне пачки. Там вы обязательно найдете информацию о питательной ценности, производителе и импортере, правилах хранения, дате выпуска. Читать нужно внимательно, потому что под маркой японского риса для суши можно купить рис, выращенный в Китае. Такой продукт обычно имеет более низкую себестоимость и цену при оптовой закупке, но местные предприниматели, отличающиеся излишней меркантильностью, не гнушаются получить выгоду, установив одинаковую цену в розницу. Одним из правильных решений является заказ японского риса для суши в специализированных интернет-магазинах, причем почти все они организуют курьерскую доставку прямо до вашего порога и смогут предоставить сертификаты качества и контроля по первому требованию.

Для того чтобы получить вкусные роллы и суши из настоящего японского риса, нужно не только правильно отварить его, но и уметь хранить сухой злак. Если кто-то подумает, что чужеземному гостю нужно создать особые условия, то это не так. Японский рис, как и любой иной злак, обладающий мучнистостью, «любит» помещения с пониженной влажностью, плотно закрывающуюся и желательно непрозрачную тару, а также комнатную температуру. Соблюсти подобные требования довольно просто, поэтому можно сказать, что хранить японский рис легко.

Как приготовить идеальный рис для суши дома?

Как приготовить идеальный рис для суши дома? Вопрос часто можно увидеть на форумах кулинаров. Не меньше и ответов на него, а также отзывов тех, кто пробовал варианты заготовок, приготовленных по адаптированным к нашим рецептам. Большое количество вопросов касается и того, нужно ли солить рис для суши, можно ли варить его в современных приспособлениях, например, в мультиварке, пароварке, рисоварке, или просто запарить в термосе, а также того, нужно ли перемешивать и промывать этот продукт. Ответ на все эти запросы один: для получения вкусных японских суши рис нужно уметь готовить правильно.

Несмотря на некоторые особые условия, с этим делом справится даже самая неопытная хозяйка. Технология не сложная, но имеет некоторые отличия от традиционного способа варки риса. Как показывает практика, приготовить «правильный» суши-рис можно только в обычной толстостенной кастрюле или рисоварке. Дело в том, что продукт этот варится очень быстро, а мультиварки, пароварки и прочие умные устройства современных кухонь устроены так, что готовят довольно долго даже рис. Продукт находится под воздействием высоких температур больше нужного времени. Нормальное время, нужное для доведения сырого риса до готовности, составляет не более двенадцати минут после начала варки, причем делать это нужно на слабом огне и можно даже под крышкой. Показателем готовности риса является отсутствие воды в кастрюле. Важно не пропустить тот момент, когда рис может пригореть, ведь помешивать его ни в коем случае нельзя.

Что касается того, нужно ли промывать рис для суши, хочется ответить на него следующим образом: японский рис, как и любой другой продукт, обязательно нуждается в промывке. Но только сырой, и делать это нужно исключительно перед погружением крупы в воду. Смывать муку нужно до тех пор, пока вода не станет абсолютно чистой. Обязательное условие: жидкость для мытья не должна быть горячей!

Но все же, безукоризненно выполнив всю процедуру пред варкой, стоит знать о том, что главный секрет получения вкусных комочков – это соус-заливка, который позволяет полностью раскрыться вкусу злака и придать нужную структуру заготовке.

Все знают, что рис является прекрасным абсорбентом и его довольно сложно пересолить. При этом недосоленный продукт становится невкусным. Оптимального соотношения вкуса в рисе для суши помогает достичь заправка. Японцы традиционно готовят ее из белого рисового уксуса и пищевой морской соли, а также добавляют небольшое количество подсластителя, который способен выгодно оттенить кисло-соленый вкус и одновременно с этим скрепить зернышки риса между собой. В роли последнего ингредиента в пропитке для риса выступает сахарный песок, чаще тростниковый. Добавляют пропитку в рис только после того, как продукт будет остужен до комнатной температуры. На этом этапе рис для суши нужно тщательно перемешать, после чего из вкусной заготовки можно готовить суши или роллы.

Простой принцип приготовления риса для суши в условиях обычной кухни, который даст ответы на многие вопросы, вы можете увидеть в пошаговом видеорецепте. Там же показаны и правила изготовления вкусного соуса, придающего рису пикантность. Метод варки можно взять за основу и экспериментировать с компонентами заправки. Часто наши кулинары используют яблочный или разбавленный столовый уксус, а вместо соли вливают соевый соус. Нельзя сказать, что получается невкусно, но это уже не настоящий рис для суши.

К тому же всем, кто хочет сделать вкусные и нежные роллы или суши своими руками, следует руководствоваться девизом, который гласит о том, что лучший рис – это свежий рис! Важным условием при приготовлении роллов и суши является и то, что хранить уже сваренный рис нельзя. Готовый злак нужно использовать в первый час после варки, иначе заготовка утратит свои вкусовые качества и может «поплыть».

Польза и вред

Вопрос о пользе и вреде от употребления японского мелкозернистого риса для суши имеет ответ, напрямую связанный с его основными свойствами и питательной ценностью. Как и любой продукт растительного происхождения, относящейся к злаковым культурам, он содержит в себе много клетчатки. Следовательно, тем, кто страдает индивидуальной непереносимостью этого компонента, стоит отказаться от употребления всех блюд, в состав которых входит рис. Кроме того, нанести вред японский рис может и тем, кто страдает запорами или геморроем, потому что этот злак оказывает скрепляющее действие.

Употребление риса для суши нужно ограничить диабетикам и тем, кто страдает ожирением или склонен к быстрому набору веса. Это неоспоримый факт, в пользу которого говорит высокая мучнистость и длительное переваривание продукта. Но некоторые диетологи оспаривают это и даже настаивают на том, что на рисе, или на так называемой японской диете, можно, наоборот, легко похудеть. Они приводят в пример то, что лишь малая часть японцев имеет лишний вес. При этом забывают отметить немаловажный фактор, говорящий о том, что в Японии считают недопустимым переедание, а порции абсолютно всех лакомств имеют весьма небольшие размеры. Как показывает практика и отзывы испробовавших подобную методику, кардинальных изменений во внешнем облике, употребляя только суши и зеленый чай, добиться нельзя. Положительной чертой такого пищевого ограничения является то, что в процессе подобной диеты не нарушается общий баланс организма, ведь блюда имеют оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов, а человек, придерживающийся ее, не будет испытывать чувства голода.

В целом употребление риса для суши дает человеку возможность:

улучшить состояние и внешний вид кожных покровов, ногтей и волос;
снять отечность и вывести лишнюю воду из организма;
вывести шлаки;
поддерживать целостность и плотность костей, в том числе зубов;
улучшить работу головного мозга;
снизить проявления и болевые ощущения, сопровождающие воспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта, в том числе при язве и гастрите с повышенной кислотностью желудочного секрета.

Надеемся, что прочитанная статья стала полезной, и теперь перед многими нашими читателями больше не встанет вопрос о том, какой рис взять для приготовления суши, нужно ли промывать его после варки, чем заправить для придания нужного вкуса и многие другие, не менее актуальные.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Домашние роллы Филадельфия

20 мин.

Роллы Калифорния

15 мин.

Пищевая ценность

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты	0.51 г
НЖК — Насыщенные жирные кислоты	0.3 г
Зола	0.7 г
Крахмал	72.9 г
Моно- и дисахариды	0.7 г
Вода	14 г
Пищевые волокна	3 г

Витамины

Минеральные вещества

Как приготовить суши рис дома — SushiHoll

Во-первых, термин «суши рис» является неправильным, поскольку технически слово «суши» относится к рису, а не к самому продукту. Но ради этих аргументов мы не будем игнорировать сам процесс приготовления. Суши не были бы суши без отличного риса. Каждый может сварить рис, но для приготовления действительно хороших суши вам понадобится правильный рис, приготовленный правильно и правильно приправленный. Итак, как приготовить суши рис не хуже, чем в ресторане. Для этого потребуются навыки, но вы можете попробовать сделать сами.

Рис Коши – самый правильный вид риса для суши

Первое, что вам нужно знать, это правильный вид риса для суши. Рис с коротким зерном, предназначенный для этой задачи, его часто называют рисом для суши, доступен для покупки на многих рынках, а не только у японцев. Только этот вид риса имеет правильный баланс крахмалов (амилозы и амилопектина), чтобы сваренный рис мог слипаться и сохранять конечный продукт в первоначальном виде в течение всего бесконечного момента, когда вы несете суши от тарелки до рта. Попробуйте съесть другие сорта риса палочками для еды, и вы поймете, что я имею в виду. В подборе сорта риса кроется и ответ на вопрос, как приготовить суши рис.

Приготовление Коши

Лучше всего использовать инструкции на упаковке риса при его приготовлении, но общая концепция состоит в том, чтобы использовать равные части риса и воды.

Перед приготовлением рис следует промыть в холодной воде. Причем это сделать тщательно, пока вода не станет чистой и без «молочного» осадка. В принципе, можно не так тщательно следить за процессом, этот шаг становится менее необходимым, поскольку тальк (используемый для предотвращения поглощения риса водой и его слипания во время хранения) медленно заменяется другим типом крахмала.

Предложенный в продаже японский рис легко готовить. Но, к сожалению, на упаковке не будет данных о том, что было добавлено в рис, чтобы сохранить зерна во время перевозки для хранения. Чтобы сделать нужный рис, его можно приготовить в рисоварке или в специальных мешочках для риса. Или же использовать рецепт горшочного риса, приготовленного в духовке.

Приправа

Обратите внимание, что готовить приправу для риса нужно заранее. Когда рис сварен, но еще горячий, поместите его в большую миску из нержавеющей стали (этот вариант подойдет лучше всего, но вы можете использовать любую нейтральную по реакции миску, имеющуюся на кухне).

Для приготовления приправы смешайте 5 столовых ложек рисового винного уксуса (это должен быть настоящий рисовый винный уксус), 2 чайных ложки сахара и 1/2 чайной ложки соли и перемешайте до растворения всех ингредиентов. Этот объем рассчитан примерно на 4 ст. готового риса для суши. При этом учитывайте, что 1 ст. крупы даст 2 ст. готового риса.

В этот момент происходят правильные реакции для достижения нужного вкуса и консистенции риса для суши, и заставит сахар быстрее растворяться. Однако приправу не следует добавлять, пока рис не остынет до комфортной температуры (лучше всего подходит комнатная температура).

Смешивание

Смешайте приправу осторожно с рисом, используя режущие и складывающие движения, чтобы не раздавить рис, но в то же время хорошо его перемешать, если вы хотите, чтобы зерна были как можно менее поврежденными. Возможно, вы не захотите использовать все приправы, которые уже приготовлены, поэтому в момент смешивания рис нужно пробовать на вкус.

Правильный рис быть непременно аэрирован, в момент перемешивания при комнатной температуре, он немного увеличиться в объеме. При этом помните, что теплый рис не годится для приготовления суши

…Некоторые люди выкладывают приготовленный рис на противень или алюминиевую фольгу для охлаждения, но будьте осторожны, так как алюминий и уксус вступают в реакцию. Алюминий – это очень реактивный металл. Можно предложить любую эмалированную или деревянную миску для этих целей, если вы хотите ускорить процесс охлаждения таким образом.

Когда рис остынет, лучше взять влажное бумажное полотенце или полотенце для рук и прикрыть им емкость, чтобы верхний слой риса не подсох. Этот секрет поможет поддерживать уровень влажности.

Заключение

В некоторых продуктовых магазинах вы можете купить наборы для суши, в которых есть все необходимое циновки, японский рис, приправы и т. д., Но они не всегда содержат ингредиенты высочайшего качества, и иногда вы действительно можете сэкономить, купив все по отдельности, но более высокого качества. При этом наборы для суши могут быть хорошим способом, чтобы начать свой путь домашнего суши повара.

Рис для суши | Cookstr.com

Примечание редактора: Если вы хотите научиться готовить настоящие суши дома, начните с этого рецепта риса для суши. Этот японский рецепт риса для суши включает в себя множество советов, как получить идеальный рис для приготовления суши. Как только вы узнаете, что отличает рис для суши от обычного риса, вы будете на правильном пути к приготовлению суши ресторанного качества.Вы даже узнаете, как приготовить собственный уксус для суши, используя комбинацию рисового уксуса, сахара и соли. Этот простой рецепт риса включает инструкции как для варочной панели, так и для рисоварки.

На 9 чашек (около 1,5 кг), в зависимости от плотности упаковки риса

Состав

3 стакана (20 унций / 600 г) сырого короткозернистого риса
3–3 ¼ стакана (24-27 жидких унций / 750-815 мл) воды в зависимости от возраста риса и предпочтения текстуры (см. Совет № 6 ниже)
Уксус для суши:
8 столовых ложек (3.120 мл) рисового уксуса
4 столовые ложки сахара
1/2 чайная ложка соли

Инструкции

Положите рис в миску, залейте миску холодной водой и аккуратно перемешайте рукой. Слейте воду и повторите 2-3 раза, пока вода не станет прозрачной.
Оставьте рис под холодной проточной водой на несколько минут.
Просушите 15-30 минут или положите рис с отмеренной водой в рисоварку или кастрюлю и дайте постоять 30 минут.
Для приготовления уксуса для суши: смешайте уксус, сахар и соль, хорошо перемешивая, пока сахар не растворится.Смесь можно осторожно нагреть, чтобы растворить сахар и сделать уксус немного мягче. Отложите, пока не потребуется.
Чтобы приготовить рис в рисоварке: Отмерьте рис. После ополаскивания поместите рис в рисоварку и долейте воды до необходимой мерки чашки, отмеченной на внутренней стороне чаши в рисоварке. Накрыть крышкой и переключить на готовку. Когда плита переключится, чтобы согреться, дайте ей постоять с закрытой крышкой, чтобы завершить процесс приготовления, примерно 10 минут.
Чтобы приготовить рис в кастрюле: В средней кастрюле доведите до кипения промытый рис и воду.Уменьшите огонь и тушите под крышкой на слабом огне, пока вся вода не впитается, 12-15 минут.
Снимите с огня и дайте постоять под крышкой, чтобы завершить процесс приготовления, 10-15 минут. Примечание. Рис также можно приготовить в микроволновой печи или приготовить на пару в бамбуковой пароварке.
Выложите рис в большую, желательно с плоским дном, неметаллическую миску или ванну.
Используя рисовую лопатку или деревянную ложку, нарежьте рис под углом 45 градусов, чтобы разбить все комочки, при этом медленно поливая рис уксусом для суши, чтобы равномерно распределить его.Возможно, вам понадобится не весь уксус.
Соедините, чтобы нарезать ломтиками, не перемешивая (так как зерна раздавливаются), приподнимая и переворачивая рис снаружи в центр.
Распушите рис, чтобы он остыл до температуры тела, время от времени переворачивая, 5-8 минут. Охлаждение придает рису хороший вкус, текстуру и блеск. Если рис становится слишком холодным, он затвердевает; не хранить в холодильнике.
Чтобы рис не высыхал, при приготовлении суши накрывайте его влажной тканью. В качестве альтернативы можно использовать рисоварку с антипригарным покрытием.

Советы по приготовлению идеального риса для суши

Чтобы успешно приготовить рис для суши, выбирайте короткозернистый или среднезернистый рис; он имеет правильную текстуру, вкус и консистенцию, чтобы держаться вместе, не будучи слишком липким при приготовлении.
Настоятельно рекомендуется рисоварка, так как она всегда дает идеальный рис. Также хорошо работает метод абсорбции в кастрюле или микроволновой печи, но избегайте метода быстрого кипячения.
Промойте рис 3-4 раза перед приготовлением, чтобы удалить излишки поверхностного крахмала, который может сделать рис слишком липким. Слить в течение 15 минут.
Охладите теплый рис с помощью электрического вентилятора на минимальной мощности.
Стандартная чашка для риса, поставляемая с рисоваркой = 1 чашка (5 унций / 150 г) сырого риса; 1 метрическая чашка (250 г) = примерно 1 ⅓ чашки (220 г) сырого риса. Обязательно используйте одну и ту же чашку для измерения риса и воды.
Текстура вареного риса зависит от вкуса и зависит от возраста и условий хранения сырого риса. Для получения более мягкой текстуры риса приготовьте рис с небольшим количеством воды.Для получения более плотной текстуры уменьшите количество воды.
Рис для суши готовится с немного меньшим количеством воды, чем рис, который подается в качестве гарнира. Он немного тверже и жевательнее, чем обычный пропаренный рис.

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши Комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Рецепт риса для суши | BBC Good Food

Какой рис является рисом для суши?

Технически «рис для суши» — это приготовленный рис, сдобренный уксусом и приправами, а не сырой рис.Рис, используемый для приготовления суши, короткозернистый, но особого типа, который имеет уникальный вкус, чем другой короткозернистый рис, и ведет себя иначе при приготовлении. Обратите внимание на рис Japonica , выращиваемый в Японии и Корее — у него короткие округлые зерна и текстура, которая делает его идеальным для придания формы суши.

Рис для суши бывает разных видов:

Koshihikari (сорт Japonica) имеет среднезернистый и сладковато-ореховый вкус. Он широко выращивается в Японии, а также в США, Италии и Австралии, и, скорее всего, рис, который легко доступен.
Hitomebore и akitakomachi — новые сорта, выведенные из кошихикари. UK выращивают в Италии традиционными японскими методами.Рис с ризотто и паэльей нельзя использовать для суши. Хотя это тоже короткозерный рис, они предназначены для разных способов приготовления.
Рис для суши стоит недешево — некоторые марки и сорта могут быть очень дорогими. Попробуйте несколько разновидностей, чтобы найти тот, который вам нравится, а затем купите большую сумку, чтобы сделать ее более рентабельной. В герметичной таре он хранится до года.
Какие приправы можно использовать для риса для суши?
- Рис для суши традиционно заправляют рисовым уксусом, сахаром и солью.Эти ингредиенты нагревают вместе (но не кипятят) до тех пор, пока сахар и соль не растворятся. Используйте около 120 мл коричневого или белого японского рисового уксуса, 3 столовые ложки сахара и щепотку соли на 450 г риса.
- В качестве альтернативы вы можете приобрести купленный в магазине «уксус для суши», который уже был смешан с сахаром и солью. Поскольку вы добавляете в рис жидкую приправу, вам необходимо следовать инструкциям по приготовлению, чтобы не получить влажный рис.
- Если вы хотите использовать другие приправы, вы должны это учитывать.Вы можете, например, использовать жидкий подсластитель, но немного сократите общее количество уксуса и подсластителя. или добавить немного киноа или других зерен для риса, как только вы познакомитесь с техникой приготовления.
Как узнать, идеально ли приготовлен рис для суши?
Рис для суши готовится методом абсорбции, а это означает, что вам нужно отмерить рис и воду и готовить его с закрытой крышкой в течение определенного времени.Когда это время истечет, рис должен впитать всю воду. Затем вам нужно добавить приправу и быстро остудить, чтобы вся лишняя влага испарилась, и у вас остался нежный липкий рис.
Могу ли я использовать рисоварку для приготовления риса для суши?
Рисоварки делают очень хороший рис для суши, так как они готовятся в закрытом помещении. Убедитесь, что вы сначала замочили рис и добавили воду в правильном соотношении. Белый рис обычно измеряется как такое же количество риса и воды для метода абсорбции — в рисе для суши используется еще 10-25% воды (см. Ниже).Некоторые рисоварки имеют особую настройку риса для суши, которая часто зависит от 10-минутного замачивания перед началом приготовления, поэтому проверьте время на своей машине. Если настройка для риса для суши отсутствует, используйте настройку для белого риса.
Советы по приготовлению риса для суши
- Сначала вымойте рис для суши, чтобы избавиться от излишков крахмала
- Замочите рис для суши перед приготовлением
- Мера 180 мл (рисоварки могут поставляться с чашкой такого размера) поможет вам приготовить хорошие суши рис. Как правило, используйте одну мерную ложку риса с одной мерной ложкой воды и еще 25 мл воды на две порции вареного риса (всего около 330 г).Вы также можете замочить рис, процедить и взвесить. Затем используйте воду той же массы, что и рис.
- Старый рис будет суше, чем новый рис, поэтому вам, возможно, придется отрегулировать количество воды.
- Рис разных марок может быть суше других, поэтому при необходимости отрегулируйте количество воды — вам нужно приготовить партию риса, чтобы увидеть, нужно ли это.
- Разложите рис, чтобы он быстро остыл
Рис для суши — рецепты Kikkoman
Соусы Kikkoman 496 Пожалуйста, выбери … Натурально сваренный соевый соус Органический соевый соус Естественно сваренный соевый соус с меньшим содержанием соли Тамари безглютеновый соевый соус Натурально сваренный сладкий соевый соус Соус для Риса / Соус Soja Sucrée Маринад Терияки Маринад терияки без глютена Меньше соли маринад терияки Барбекю-соус Терияки с медом Соус Терияки с жареным чесноком Соус Терияки с поджаренным кунжутом Жареный соус Понзу Лимон Понзу Апельсин Понзу Чили Соус Якитори Соус Poke Соевый соус для суши и сашими Кунжутная заправка Приправа для суши с рисом Панко — Хрустящие хлебные крошки по-японски
Категория 487 Пожалуйста, выбери … Маринады, заправки и соусы Салаты Супы Основные блюда Десерты Напитки
Состав 448 Пожалуйста, выбери … Рыба Морепродукты Мясо Домашняя птица Овощи Картошка Лапша и паста Рис
Видео 75 Пожалуйста, выбери … Видео урока кулинарии Суши видео Барбекю видео Бургер видео Десертные видео Вок видео Соевый соус Семейные видео Семья Терияки видео Видео по специальностям Панко видео
Кухни мира 146 Пожалуйста, выбери … Японский Японский фьюжн Азиатский Итальянский Мексиканский
Скидки 476 Пожалуйста, выбери … Вегетарианская кухня Веганские рецепты Кухня без глютена Суши Закуски Бургеры и обертывания Рецепты вок БАРБЕКЮ Рождественский сезон Весна Лето Осень Зима Ферментация Время подготовки <20 мин.
Как приготовить рис для суши: 15 шагов (с изображениями)
Об этой статье
Соавтором этой статьи является наша обученная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее точность и полноту.Команда управления контентом wikiHow внимательно следит за работой редакции, чтобы гарантировать, что каждая статья подкреплена достоверными исследованиями и соответствует нашим высоким стандартам качества. Эта статья была просмотрена 1 110 797 раз (а).
Соавторы: 52
Обновлено: 29 июня 2021 г.
Просмотры: 1,110,797
Резюме статьиX
Чтобы приготовить рис для суши, используйте белый короткозернистый рис, произведенный в Японии или помеченный как «рис для суши».«Этот сорт риса будет иметь липкую пухлую консистенцию, которая нужна вам, когда вы готовите суши. Перелейте рис в мелкоячеистое сито и промойте под прохладной водой пару минут или пока вода не станет прозрачной. Затем переложите рис в большую кастрюлю и добавьте равное количество воды, чтобы соотношение риса и воды составляло 1: 1. Накройте кастрюлю и включите средний огонь. Когда вода закипит, уменьшите огонь до средне-слабого и варите рис в течение 16-18 минут или до тех пор, пока вся вода не впитается.Снимите кастрюлю с огня и дайте рису вариться еще 10 минут с закрытой крышкой. Пока рис готовится на пару, смешайте ¼ стакана (60 мл) рисового уксуса, 4 чайные ложки (16 г) сахара и 1 чайную ложку (6 г) соли в кастрюле и нагрейте его на среднем или сильном огне, пока он не начнет нагреваться. кипятить. Уберите кастрюлю с огня и взбивайте, пока сахар полностью не растворится. Переложите приготовленный рис в большую миску и добавьте уксус для суши. Аккуратно добавьте уксус в рис. Наконец, накройте миску влажным полотенцем и дайте рису для суши остыть до комнатной температуры.
- Печать
- Отправить письмо от фаната авторам
Спасибо всем авторам за создание страницы, которую прочитали 1 110 797 раз.
Лучший рецепт риса для суши (подсказка… Используйте мирин) — страсть и маки
Если вы когда-либо делали суши дома, то знаете, что рис — это сложная часть. Не то чтобы это было сложно, просто нужно правильно приготовить необходимое количество воды, правильное время приготовления и смесь рисового уксуса имеет решающее значение. Также игнорируйте инструкции на упаковке риса для суши.РЖУ НЕ МОГУ. Шутки в сторону!
Из этого риса без уксуса, но с добавлением сахара и кокосового молока получается замечательный десерт. Клейкий рис и манго! Определенно любимец семьи. Я отправлю его, как только наступит сезон манго! Не стоит есть с твердым, невкусным, незрелым манго! Поверьте, мы пробовали не раз.
И если вы не видели мой пост о California Rolls, посмотрите его. Есть рецепт приготовления роллов и несколько отличных идей для приготовления домашних суши! Например, если вы собираетесь делать рис для суши, вам действительно нужна бамбуковая миска для риса для суши !!
Сообщите мне, что вы думаете !! И не расстраивайтесь, если с первого раза все получится не идеально !! Готовить суши — это искусство! Поверьте, я все еще учусь !!
Удачи! ~ Жанна
Приготовление суши с рисом Идеальный рис для суши Дать остыть
Лучший рецепт риса для суши
Идеальный рис для приготовления домашних суши-роллов и роллов «Калифорния».
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 15 минут
Время отдыха: 20 минут
Общее время: 25 минут
Курс: основное блюдо, гарнир
Кухня: японская
Ингредиенты
- 2 стакана риса для суши
- 2 стакана воды
Смесь рисового уксуса
- 4 столовые ложки рисового уксуса
- 3 столовые ложки сахара
- 2 чайные ложки соли
- 2 чайные ложки мирина
Инструкции
- Это будет сложно сделать, но игнорируйте указания на мешочке для суши.Полоскание только 3-5 раз. Вода не обязательно должна быть чистой. Положите рис на дуршлаг и дайте ему стечь в течение 30-60 мин.
- Добавьте рис и воду в кастрюлю. Быстро довести до кипения, хорошо перемешать, затем убавить до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте 15 мин. НЕ снимайте крышку.
- Снять с огня и дать настояться 10 мин. КРЫШКУ ЕЩЕ НЕ СНИМАЙТЕ!
Смесь уксуса
- Пока рис остывает, смешайте рисовый уксус, мирин, сахар и соль.Хорошо перемешать. Нагрейте в микроволновой печи, чтобы растворить соль и сахар. Не становись слишком горячим. Если вы все же дайте ему немного остыть
Рис
- После того, как рис застынет в течение 10 минут. Переложите рис в деревянную миску. Если у вас нет деревянной миски, воспользуйтесь любой миской. Просто знайте, что древесина помогает впитывать лишнюю влагу.
- Добавьте уксусную смесь в рис и перемешайте до покрытия. Охладите до комнатной температуры. Несколько раз переверните рис, чтобы он остыл.
- Теперь ваш рис готов для суши !!
Рецепт риса для суши
Рис является основой японской кухни и, прежде всего, суши , блюда на основе сырой рыбы и риса, которое также очень популярно во всем мире.Это блюдо, которое сейчас стало модным, но имеет очень древнее происхождение. В прошлом это был способ хранения рыбы, которую помещали между слоями приготовленного риса, смешанного с рисовым уксусом. Это улучшило ферментацию рыбы, что позволило ей дольше храниться. Однако первым шагом к приготовлению этого блюда является приготовление риса для суши. Это рис крахмалистый с короткозернистым рисом , который вы можете заменить рисом рома. Когда он будет готов, он должен быть , заправленным сушизу, винегретом, приготовленным с рисовым уксусом, сахарным песком и мелкой солью, что придаст рису аромат и нужную «липкость».Итак, давайте посмотрим, как приготовить идеальный рис для суши.
Как приготовить рис для суши
Положите рис в миску с холодной водой и дайте ему пропитаться около десяти минут, перемешайте пальцами, чтобы зерна потеряли крахмал. Затем промойте рис и несколько раз слейте воду, пока вода не станет прозрачной. Это долгая, но необходимая операция.
Переложите рис в кастрюлю, добавьте воды, которая должна превышать размер риса как минимум на 2 сантиметра, и накройте крышкой, желательно прозрачной.Доведите воду до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и дайте ей вариться еще 12 минут, даже не поднимая крышку. Как только вся вода соберется, снимите кастрюлю с огня и дайте ей постоять в холодильнике на 10 минут.
Теперь приготовим заправку. Положите в кастрюлю уксус, сахарный песок и мелкую соль и нагрейте до полного растворения сахара.
Положите рис в деревянную или пластиковую миску, полейте соусом и перемешайте деревянной ложкой.Накройте влажной хлопчатобумажной тканью и дайте постоять при комнатной температуре.
Ваш рис для суши готов к употреблению.
Советы
— Вы можете увеличить или уменьшить количество рисового уксуса в соответствии с вашими предпочтениями. В продаже вы найдете как простой рис с уксусом, так и рис с приправленным уксусом; просто отдайте предпочтение первому, иначе вам придется по-другому регулировать количество сахара и соли.
— Если вы не можете найти рис для суши, выберите другой короткозернистый рис, например, рис рома .
— Чтобы ускорить приготовление, вы можете приготовить рис для суши в рисоварке или в японской электрической кастрюле. Он выполнит все шаги, и вы получите идеально приготовленный рис.
Как хранить рис для суши
Вы также можете приготовить рис для суши заранее, , утром или накануне. Когда все будет готово, дайте ему остыть и храните в холодильнике. Выньте его как минимум на пару часов перед использованием, так как он должен быть комнатной температуры.
Как приготовить рис для суши (Instant Pot или Stovetop)
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Знание того, как приготовить действительно хорошего риса , поможет вам довольно далеко в жизни, просто сказать. Рис для суши Instant Pot — отличный способ получить неизменно отличных результатов с минимум хлопот . Или используйте этот рецепт на плите! Это легко, обещаю.
Почему нам нравится этот рецепт
Я заядлый фанат суши. Приготовление суши — это тонкое искусство , и в большинстве случаев я очень рад предоставить это экспертам. Но это не значит, что играть негде. Когда вы знаете, как приготовить по-настоящему хороший рис для суши дома, вы так много сможете сделать в перерывах между посещениями любимого японского ресторана.
Рис для суши Instant Pot это:
- Правильное количество пушистых, твердых, липких и блестящих
- С тонким вкусом с ярким рисовым уксусом, морской солью и небольшим количеством сахара
- Отличное использование IP, который устраняет любые догадки и несоответствия из процесса
- Сверхгибкий .Ознакомьтесь с нашими любимыми идеями в приведенных ниже предложениях по сервировке.
Плюс, вы можете использовать тот же рецепт на плите, если хотите.
Что вам понадобится
Вот все, что вам нужно для приготовления риса для суши в Instant Pot (или для приготовления его на плите).
Рис
- Покупка риса для суши может быть немного запутанной из-за небрежности, в которой мы иногда используем такие термины, как «клейкий рис» и «рис для суши». Рис для суши — это готовое блюдо , а не рис-сырец.А клейкий рис — совсем другое дело. Но некоторые люди и даже производители на западе используют эти термины по-другому.
- Для традиционных суши ничто не заменит короткозерный японский рис под названием уручимай . Обладает высоким содержанием влаги и неповторимым вкусом.
- Тем не менее, многие суши в США на самом деле сделаны из риса, который технически является среднезернистым, но в остальном имеет многие характеристики uruchimai .
- В приведенном ниже разделе FAQ я ответил на столько вопросов, связанных с рисом, сколько смог.Спуститесь туда перед покупками, если хотите.
Дополнительные ингредиенты
- Рисовый уксус . Для этого рецепта вам понадобится без приправы рисового уксуса. В отличие от приправленного уксуса, он не содержит добавленного сахара или соли. Таким образом, мы сможем самостоятельно контролировать эти элементы.
- Соль . В этом (и почти в каждом) рецепте я использую мелкую морскую соль. Если вы используете кошерную соль, вам нужно добавить еще немного.Если вы используете поваренную соль, добавляйте меньше.
- Сахар . Здесь отлично работает обычный сахарный песок.
Как приготовить рис для суши быстрого приготовления
Готовите ли вы рис для суши Instant Pot или готовите его на плите, легко получить хороший результат, если вы освоите несколько техник. Вы можете увидеть весь процесс в действии в видео, которое сопровождает этот пост.
1. Подготовка риса является ключевым моментом.Вы промойте рис в нескольких сменах воды, пока вода не станет прозрачной, а затем замочите его в пресной воде и слейте воду. Ополаскивание удаляет излишки крахмала, а замачивание способствует консистенции готового блюда.
2. Ключи к приготовления должны использовать правильное соотношение воды и риса (1: 1 для свежего качественного риса) и не возиться с горшком во время приготовления процесс. Это легко сделать при приготовлении риса для суши Instant Pot, а также это можно сделать на плите, проявив немного терпения и силы воли.
3. Как только рис готов, он готов впитывать смесь приправ .
4. Чтобы добавить уксус во время охлаждения риса, используйте осторожный метод нарезки и складывания . Вы можете увидеть это на видео. Традиционно вы использовали неглубокую деревянную миску, называемую хангири // хандай, или суши окэ, деревянную лопатку и веер. Древесина впитывает лишнюю влагу. Но вы можете использовать любую широкую неглубокую миску вместе с силиконовым шпателем.Когда рис остынет до температуры тела, он готов к употреблению.
Советы экспертов и ответы на часто задаваемые вопросы
Вот мои лучшие советы по покупке риса и приготовлению риса для суши Instant Pot. Если у вас есть дополнительные вопросы, не стесняйтесь задавать их в комментариях ниже, и я буду добавлять ответы в этот раздел со временем.
Какой рис лучше покупать для суши?

Для риса для суши купите обычный короткозернистый японский рис под названием уручимай .Уручимай означает обычный рис. Зерна пухлые и крахмалистые, что помогает им мягко слипаться при приготовлении суши. Существует несколько сортов уручимаи, но наиболее востребованным является кошихикари . К счастью, приобрести этот рис в США стало намного проще, будь то импортный или выращенный внутри страны.
Некоторые из более доступных и менее дорогих марок риса, продаваемых для суши в США, такие как Botan Calrose и Nishiki, на самом деле являются среднезернистыми сортами риса Japonica.Они менее ценятся, но тоже будут работать нормально, и они вполне могут быть тем, с чем вы сталкиваетесь в своих повседневных суши-ресторанах.
Затем найдите на сумке термин shinmai или новый урожай или спросите об этом. Это означает, что рис из первого урожая сезона, который нужно собрать, и он должен быть более плотным и влажным, а также иметь более свежий и сладкий вкус, чем у последующих культур.
Важное примечание: не путайте рис уручимай с другим типом японского короткозернистого риса, который называется мочигоме // сладкий рис // или клейкий рис.Это рис, который используется в сладких блюдах, таких как моти и другие японские сладости, а также в закусках, таких как рисовые крекеры. Это не лучший выбор для приготовления суши.
Где купить рис для суши?

Если вам посчастливилось иметь местный японский или азиатский продуктовый магазин, отправляйтесь туда! Вы, вероятно, найдете несколько хороших вариантов, а также кого-нибудь, кто ответит на любые ваши вопросы.
В противном случае у вас будет все больше и больше шансов найти хотя бы одну марку короткозернистого риса для приготовления суши в обычных американских супермаркетах.
Или купите наши партнерские ссылки Amazon. Вот несколько хороших вариантов:
Суперпремиальные бренды
Shirakiku (Koshihikari // Японский)
Tamanishiki (Koshihikari и Yumegokochi // Californian)
Tamaki Gold (Koshihikari // Californian)

Botanical Calrose (Calrose // Californian)
Nishiki (очень похож на Calrose // Californian)
Другие хорошие американские бренды
Lundberg
RiceSelect
По правде говоря, Я рад использовать ЛЮБОЙ из этих брендов , когда приготовление суши, суши и тарелок для суши в домашних условиях.Мои навыки приготовления суши не на профессиональном уровне, поэтому, хотя мы ОБОЖАЕМ готовить и есть домашние суши, я не чувствую, что мне нужно использовать лучший из лучшего риса. 🙂
Что такое комбу и нужно ли его использовать?

Ох, ребята. Комбу — это вид морских водорослей, в которых очень много умами. Скорее всего, вы много раз получали от него пользу, даже не подозревая об этом, поскольку он — один из основных ингредиентов даси , бульона, используемого для приготовления мисо-супа.
Добавление небольшого кусочка комбу в воду для приготовления придает тонкий аромат умами, который делает суши еще лучше.Это необязательно при приготовлении риса для суши, но если он у вас есть, я рекомендую его использовать.
Можно ли приготовить это блюдо заранее?

Вы можете приготовить его примерно за час и накрыть влажным полотенцем, но при приготовлении суши лучше всего использовать его в свежем виде.
Как хранить остатки?

Вы можете хранить остатки еды в плотно закрытом контейнере в холодильнике до недели. Используйте остатки для тарелок, а не для суши.
Как подавать рис для суши
Этот рецепт имеет тонкий вкус и его легко полюбить, так что вы можете думать о нем как о универсальном компоненте легких блюд .Есть сырые или вареные овощи и немного протеина? Подавайте его над миской риса для суши Instant Pot и назовите это ужином.
(Для справки, было бы более традиционным подавать рисовую тарелку с рисом, приготовленным таким образом, но без приправы уксусной смесью. Но мне нравятся дополнительные ароматы, и я обычно украшаю его независимо от конечного назначения.)
Тем не менее, вот некоторые из наших любимых способов его использования:
Бонус: соедините его с приложением и выпейте!
Выход: 4
Рис для суши (быстрого приготовления или на плите)
Готовьте отличный рис для суши каждый раз в посуде быстрого приготовления или на плите, следуя нашим простым советам.Идеально подходит для суши, поке и многого другого.
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 15 минут
Дополнительное время 1 час
Общее время 1 час 25 минут
Состав
2 стакана короткозернистого японского риса
2 стакана воды
1 кусок сушеного комбу размером 4 дюйма, опционально
¼ стакана рисового уксуса
4 чайные ложки сахара
½ чайной ложки мелкой морской соли
Инструкции
Положите рис в большую миску и залейте несколькими дюймами воды.На правильном пути вода станет очень мутной. Немедленно слейте первую порцию воды.
Снова залейте рис водой. Рукой покрутите рис несколько секунд, а затем снова слейте воду. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока вода не станет прозрачной, когда вы будете толкать рис.
Слейте воду еще раз и залейте рис на несколько дюймов чистой водой. Дайте рису впитаться в течение 30 минут, затем процедите через мелкое сито. Теперь рис готов к приготовлению.
Поместите рис, комбу, если используется, и воду в кастрюлю для быстрого приготовления или инертную кастрюлю среднего размера с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой.
Для приготовления в кастрюле быстрого приготовления : установите крышку, установите вентиль в положение закрытия и готовьте вручную при высоком давлении в течение 5 минут. Подождите 10 минут, чтобы давление снизилось естественным образом, прежде чем осторожно сбросить оставшееся давление и открыть крышку.
Для приготовления на плите : Установите крышку, затем увеличьте огонь и доведите до кипения. Когда вода закипит, уменьшите огонь до слабого или средне-слабого (в зависимости от вашей конфорки), чтобы поддерживать легкое кипение.Варить на медленном огне около 12 минут, пока вода не впитается. Затем снимите кастрюлю с огня, оставив крышку закрытой, и дайте рису запариться еще 10 минут.
Пока рис варится, перемешайте уксус, сахар и соль в небольшой кастрюле или миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Нагрейте до тех пор, пока соль и сахар не растворится.
Снимите комбу. Аккуратно переложите приготовленный рис в широкую неглубокую миску. Залить рис уксусной смесью.
Используя рисовую лопатку или силиконовую лопатку, аккуратно нарежьте и сложите рис, смешайте с уксусом и остудите рис.Обратитесь к разделу примечаний ниже для получения подробной информации и к видео для визуальных подсказок.
Дайте рису остыть до температуры тела (или, если хотите, до комнатной температуры) перед использованием для суши.
Банкноты
Пожалуйста, обратитесь к тексту сообщения, чтобы узнать, какой сорт риса покупать.
Самое сложное при приготовлении риса для суши на плите — не открывать крышку слишком часто. Подождите, пока из кастрюли выходит пар, чтобы проверить, кипит ли вода.Убедившись, что вода вскипела, закройте крышку и не открывайте ее снова, пока не истечет время кипения от 10 до 12 минут. Если в этот момент вода не впитается полностью, закройте крышку и тушите еще пару минут.
Чтобы разрезать и сложить рис, используйте край лопатки, чтобы аккуратно надрезать поверхность риса, пока не дойдете до миски. Затем возьмите немного риса, приподнимите его и снова сложите на поверхности риса. (Это тот же тип складки, который вы используете для теста.Продолжайте этот процесс до тех пор, пока уксус полностью не растворится, а рис существенно не остынет. Вы можете обмахивать рис бумажным веером во время резки и складывания, если хотите.
Приготовьте рис для суши за час до того, как вы будете готовы его использовать. Накройте его влажным полотенцем.
Храните остатки в плотно закрытом контейнере в холодильнике до недели. Используйте их для тарелок, а не для приготовления суши.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
4
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 138 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 417 мг Углеводы: 29 г Волокно: 0 г Сахар: 7 г Белки: 2 г
Вы приготовили этот рецепт?
Мы будем рады видеть! Отметьте нас в Instagram на @umamgirl и используйте хэштег #umamigirl.
No related posts.