С чем пить чай?

С чем пить чай?

Какими бы гурманами мы себя не считали, с генетической памятью не поспоришь: нет-нет, да и тянет заесть улун аппетитными плюшками, а пуэр — медом и вареньем. Англичане так и вовсе пьют крепкий черный чай с сахаром, молоком и лимоном — и ничего, не морщатся. В разных странах и у разных поколений свои традиции чаепития. Может, кое-что все же стоит перенять? Углубимся в вопрос.

У японцев, китайцев, вьетнамцев и тайваньцев в плане чая схожие традиции: здесь напиток принято пить в чистом виде, без всяких «примесей». В странах с древнейшей чайной культурой в центре внимания — аромат и вкус настоя, у которого может быть сотни оттенков. Здесь если что и добавляют, так только натуральные ароматизаторы: например, жасмин или мяту.

Индийцы в этом плане куда демократичнее: в чай добавляют и молоко, и сахар, и лимон. Чай масала — так и вовсе напиток, где чай только угадывается, остальное — молоко и специи. Похожим образом ведут себя с чаем турки и иранцы: добавляют душистый перец, бадьян, имбирь, кардамон; к чаю подают орехи и сухофрукты, восточные сладости. Да и пьют, в основном, очень крепкий черный (красный) чай — индийский или цейлонский.

В Северной Африке (арабские страны) предпочитают зеленые чаи, в которые добавляют мяту, иногда — сахар. В жару чай смешивают с цитрусовым соком и льдом, чтобы освежиться.

В Европе чайные традиции задают англичане: их five-o’clock — такой же незыблемый ритуал, как смена караула у Букингемского дворца. Мы уже упоминали, что в Великобритании чай пьют с чем угодно: сахар, молоко, сладости. В этом британцы похожи на индийцев.

На Руси тоже были свои церемонии: ставили самовар на всю семью, заваривали крепкий черный чай и пили из блюдец, закусывая кусковым сахаром, пирогами, баранками, вареньем и медом.

Собственно, мы недалеко ушли от наших предков: в большинстве семей чай пьют с сахаром, лимоном и сладостями. Кстати, лимон считают чисто русским «изобретением»: впервые так стали пить чай именно у нас, в XIX веке, и только потом — в других странах. Впрочем, на Ближнем Востоке в чай тоже часто добавляют цитрусы: апельсины, лимоны, грейпфруты. Но только в нашем случае дело не во вкусе даже, а в том, что лимон в те времена был признаком богатства, и его подавали при каждом случае (как и сахар), показывая свой статус.

Так какое сочетание — правильное?

Сахар смягчает вкус крепкого черного чая, и в таком виде он полезнее для желудка, а еще стимулирует работу мозга. Но он же поглощает ценный витамин В1, а еще «заглушает» оттенки вкуса и аромата — если чай действительно хорош. О вреде для зубов и фигуры умолчим. Та же история со сладостями (конфеты, нуга, мармелад, джем): все они не дают ощутить насыщенный вкус в полной мере. Если вы привыкли заедать чай сладким, попробуйте сначала чередовать: глоток чая — кусочек сладостей, стараясь распробовать вкус. Постепенно можно заменять сладости сухофруктами или медом, которые намного полезнее.

К слову, шоколад с чаем очень полезен для работы мозга и давления — но только горький.

Мед — безвредная альтернатива сахару: можно добавлять его прямо в чай или заедать напиток. Мед помогает снижать вес: в его составе есть гормон орексин, который запускает метаболизм и расщепляет жиры. Чай с медом не зря давали нам наши бабушки и мамы: он действительно помогает при простуде, усиливая потоотделение. Лучше всего мед усваивается с зеленым чаем или улунами, но добавлять его нужно в чуть остывший, а не горячий чай (40-50 градусов) — тогда целебные свойства меда не пострадают.

Часто чай пьют с пирожными, пирогами и бутербродами. В этом случае чаем запивают мучное, вместо воды или сока. Без углеводов обойтись трудно, но помните: мучное, как и сладкое, не дает вам почувствовать все оттенки чайного вкуса и его целебный эффект. Чтобы такого не происходило, пейте больше чая, если вы едите бутерброды или пироги — так он поможет переварить тяжелую для организма пищу и взбодрит вас. По той же причине с мучным лучше пить очень крепкий чай — красный или выдержанный пуэр.

Молоком, как и сахаром, смягчают крепкий чай и убирают лишнюю горечь. Но этого можно избежать и правильной заваркой: не класть слишком много чая и не настаивать его дольше 2 минут. Тогда не пострадает чайный букет, как в случае с молоком (хотя гораздо меньше, чем из-за сладкого).

Чай с молоком любят пить англичане и азиаты — монголы, индийцы, которые добавляют в смесь специи и пряности (чай масала). Но тут уже речь о другом напитке, поэтому «принюхиваться» к чайному букету нет особого смысла: его заглушают пряности.

Если отвлечься от вкуса, то молоко в чае — скорее хорошо, чем плохо: оно содержит больше 100 полезных веществ, включая 20 витаминов и легкоусвояемый белок. В сочетании с чаем молоко еще и лучше усваивается, чем по отдельности, стимулирует все системы организма и укрепляет их. Единственный минус — молоко снижает тонизирующий эффект. Чтобы сохранить всю пользу, добавляйте молоко чуть подогретым (до 40-60 градусов), а чай заваривайте крепкий (зеленый тоже подойдет).

Чай с фруктами пьют и для вкуса (естественный ароматизатор), и для пользы. Хорошо работает и в том, и в другом случае: фрукты не перебивают, а даже усиливают вкус чая и действительно полезны, особенно в натуральном виде. Причем сочетание вкуса и пользы легко регулировать: сухофрукты и джемы слаще и вкуснее, но и менее полезны. Чай в этом случае помогает доставлять фруктовые кислоты — лимонную, аскорбиновую, яблочную —в нужные органы, не раздражая слизистых. Но не увлекайтесь: если добавлять сухофрукты прямо в чай или есть их слишком много, вкус и свойства самого чая пострадают.

Чай с цитрусовыми — очень полезный напиток, который утоляет жажду, тонизирует, укрепляет организм. Чаем с лимоном спасаются от жары и согреваются в холода, антиоксиданты в составе помогают вывести вредные вещества при отравлении или похмелье. Но на вкус чая лимон влияет скорее негативно: кислота перебивает все остальные оттенки. При этом ни питательных, ни целебных свойств и даже крепости чая лимон не снижает.

Пряности чаю помогают раскрыться, дополняя новыми нотами и придавая очень насыщенный аромат. Чаще всего добавляют имбирь, тмин, мяту, бадьян, перец, которые стимулируют кровообращение, помогают мозгу и иммунитету, тонизируют, улучшают пищеварение. Особенно полезен имбирь, который на востоке употребляют буквально от всего. Но со специями легко переборщить, и тогда вкус и аромат потеряются.  

С ЧЕМ И КАК НАДО ПИТЬ ЧАЙ — Look At Me

Как же всё-таки пить чай правильно, чтобы получать от него максимум удовольствия и пользы? Тут, разумеется, нельзя подходить только с точки зрения отдельных наций, ведь привычки весьма относительны.

Так, с точки зрения китайцев или японцев, сохранивших наиболее классические приёмы чаепития, т.е. привыкших употреблять чай в чистом виде, без всяких примесей, закусок и т. п., все иные способы кажутся варварскими. Уже в первом кодексе чая, в «Книге о чае» Лю-Ю, в конце VIII века были сформулированы принципы чистоты чая, т.е. запрет смешивать этот напиток с чем-либо.

Кроме того, китайцы и японцы пьют чай очень часто, по несколько раз в день, но очень маленькими порциями. Индийцы охотно смешивают чай с молоком, а также употребляют чай с лимоном и сахаром. Чай с лимоном пьют также в Иране и Турции, закусывая вместо сахара изюмом, инжиром и миндалем. Не отказываются здесь от сдабривания уже готового настоя чая имбирем, кардамоном, бадьяном, душистым перцем (зёрнышко на стакан), корицей и другими пряностями.

В арабских странах Северной Африки пьют горячий зелёный чай, настаивая его вместе с перечной мятой и затем добавляя сахар (но не всегда). Иногда, как и другие народы Востока, североафриканские арабы пьют зелёный чай со льдом и в этом случае добавляют к нему соки цитрусовых (лимона, апельсина, грейпфрута).

В Европе чай почти всюду пьют с сахаром, но, как правило, не особенно сладкий. Конфет же с чаем совершенно не употребляют.

В России, в силу того что чай не воспринимали как самостоятельный напиток и всегда приготовляли довольно жидким, в прошлом даже в зажиточных слоях создавалась необходимость «приукрашивать» чай не только сахаром, но и всевозможными иными кондитерскими изделиями: сиропами, вареньями, печеньями, пирожными, сдобными хлебами, простым хлебом с маслом, а также конфетами, лимоном и в некоторых случаях инжиром, пряностями и молоком. Таким образом, в России были восприняты, объединены и существенно дополнены все существующие на Востоке и Западе виды чаепития, в результате создан свой, русский, национальный способ чаепития.

Было бы, конечно, нелепо осуждать какой-либо способ чаепития или призывать к отказу от него на том основании, что он не соответствует классическому или научному образцу. Кроме того, было бы неправильно отметать всё то, что дал многовековой опыт других народов. Гораздо разумнее указать на то рациональное, что содержат в себе всевозможные способы употребления чая, и на то, чему в них не стоит безоговорочно следовать.

Как мы видели, пищевые продукты, с которыми употребляют чай, можно объединить в следующие пять групп:

1. Сахар и другие сладости (конфеты, варенье, мёд).

2. Молоко и молочные продукты (сливки, сливочное масло).

3. Мука, крупы (рис, пшено) и мучные изделия (хлеб, сдобы, печенья, пирожные, пряники и т. п.).

4. Лимон и другие цитрусовые, натуральные соки и фрукты (яблоки, ягоды).

5. Пряности (имбирь, корица, перец, кардамон, бадьян, мята, тмин).

Как же взаимодействует чай с этими продуктами, усиливают ли они или уменьшают полезные, целебные или вкусовые свойства чая?

1. Чай и сахар

Чай да сахар… Эти два слова, два понятия с самого детства воспринимаются нами как неразрывные, тесно связанные, как разве лишь ещё хлеб и соль, щи да каша. Такими они вошли в наше сознание не только из домашнего быта, но и из литературы, из народных сказок. Но так ли уж они должны быть рождены друг для друга, как мы к этому привыкли?

Ведь обычай подслащивать чай далеко не повсеместный. Его применяют лишь в Европе и кое-где на Ближнем Востоке. Да и в Европе это «изобретение» вошло в употребление лишь через триста лет после появления чая, в середине XVIII века, когда чай решили подслащивать по аналогии с… какао.

Действительно, сахар, добавленный в чай, особенно в небольших дозах, способствует улучшению вкуса чайного настоя, а разнообразные сахара, входящие в небольшом количестве в состав чайного листа, в процессе производства чёрного чая участвуют в образовании его аромата, так как при термической обработке они карамелизуются. С другой стороны, слишком большие дозы сахара ухудшают вкус чайного настоя, заглушают специфический чайный аромат. Кроме того, исследования немецких учёных показали, что сахар выступает в роли поглотителя витамина В 1, когда мы кладем в настой излишнее количество рафинада.

Поэтому следует привыкнуть пить чай с очень небольшим количеством сахара или с такими сладостями, как изюм или мёд. Это целесообразно делать тем, кто страдает авитаминозом В 1, нервными заболеваниями, особенно истощением нервной системы. Что же касается других сладостей (конфет, восточных сладостей, шоколада), то необходимо учитывать, что все они содержат сахар и, кроме того, ряд пахучих веществ, аромат которых неизбежно заглушает естественный нежный аромат чая. Вот почему получить подлинное наслаждение от настоящего, правильно приготовленного чая нельзя, заедая его одновременно конфетами или иными сладостями. Лучше пить несладкий чай вприкуску со сладостями так, чтобы глоток чая следовал после того, как сладость уже съедена.

1. Чай и мука, чай и крупа

Вряд ли сочетание этих слов покажется естественным большинству читателей, и тем не менее весьма многие пьют чай не только с печеньем и пирожными, но и с хлебом, бутербродами. А ведь по существу нет принципиальной разницы между стаканом пережаренной на масле муки, которую засыпает в чай житель Центральной Азии, и пирожным эклер, которое запивает чаем посетительница столичного кафе. И в том, и в другом случае чай выполняет роль транспортёра мучного изделия в наш организм. Помимо этого, чай помогает органам пищеварения усваивать, переваривать тяжёлые мучные и крупяные изделия, а также повышает их питательность. Вот почему сами по себе, подчас тяжёлые для усвоения, мучные изделия в сочетании с чаем могут быть даже в течение длительного времени существенным продуктом питания, способным поддерживать в нужном тонусе жизнедеятельность нашего организма. На этом основано, например, питание некоторых больных чаем с сухарями. Таким образом, чай дополняет и облагораживает мучные изделия, а не они «приукрашивают» чай. Более того, мучные изделия в общем снижают вкусовые, наиболее притягательные свойства чая, не говоря уже о том, что они попутно убивают его аромат. Вот почему не следует смотреть на чай как на влагу, смачивающую хлеб или печенье. Вот почему с мучными изделиями не следует пить жидкий чай.

Наоборот, употребляя чай вместе с мучными изделиями или крупами, надо увеличивать его концентрацию. Следовательно, народы Востока, заправляя чай мукой или запивая чаем рис, совершенно не случайно увеличивают навеску чая (или учащают чаепитие до 5–6 раз в день). Тем самым они предотвращают, хотя бы частично, исчезновение питательных, целебных свойств чая и гарантируют его полезное действие как катализатора процесса пищеварения.

Выходит, что концентрированный чай по-тибетски, с пережаренной мукой, пить гораздо полезнее и с научной точки зрения гораздо правильнее, чем обычный чай с пирожными или кексом. При поглощении мучных изделий с жиденьким чаем, т.е. с большой массой перекипячённой воды, мы вдвойне усиливаем отрицательное действие этих продуктов на наш организм, перегружаем его углеводами, водой, создаем нагрузку сердцу и всей системе кровообращения, а затем… обвиняем во вредном действии чай, который, оказывается, совершенно здесь ни при чём. Вот почему, если уж мы непременно хотим есть с чаем торт или печенье, то запивать их надо очень крепким чаем.

1. Чай и молоко

Многие любители и ценители чайного аромата и вкуса считают кощунством смешивание чая с молоком и сливками, как это делают, например, в Англии. С точки зрения истинного поклонника и знатока чая, употребление чая с молоком, а тем более с маслом, как это принято у монголов, равнозначно порче чая, заглушению его букета.

Действительно принципиальной разницы между английским и монгольским способами употребления чая почти нет. И в том, и в другом случае наряду с чаем вторым обязательным компонентом являются несброженные (сладкие) молочные продукты (молоко, сливки, сливочное масло), отличающиеся друг от друга лишь различной степенью жирности, а третьим компонентом служат добавки веществ, придающих напитку либо сладкий (сахар), либо горько-солёный (соль, перец) вкус. Но именно эти «третьи» вещества, а вовсе не нейтральные молочные продукты коренным образом изменяют общий вкус напитка, вступают в спор с чайным ароматом и в большинстве случаев заглушают его. Следовательно, с вкусовой точки зрения сахар в большей степени изменяет, «портит» аромат чая, меняет его специфику, чем, скажем, молоко. Однако мы так привыкли к чаю с сахаром, что даже не мыслим их себе порознь.

В то же время мы отчётливо сознаем, что соль и перец мало вяжутся с чаем, изменяют его естественный вкус. Но это только дело привычки. Многие народы добавляют к чаю соль и перец точно так же, почти автоматически, как мы сахар. Между тем именно и соль, и сахар – полюса солёного и сладкого вкуса – способны видоизменять первоначальный вкус чая значительно больше, чем молоко. Таким образом, вкусовые свойства чая не подвергаются уничтожающему воздействию со стороны молока и его производных.

Ну, а какими становятся лечебные, целительные свойства чая от добавки молочных продуктов? Ухудшаются они или нет? Какие процессы происходят при добавке в чайный настой молока? Ведь молоко – продукт со сложнейшим химическим составом.

Оказывается, смесь чайного настоя с молоком представляет собой в высшей степени питательный, легко усваиваемый человеческим организмом напиток, обладающий и стимулирующими, и укрепляющими качествами. Как известно, молоко содержит свыше 100 различных питательных веществ, необходимых человеку. Молоко богато витаминами – до 20 видов, причём в масло при переработке переходит лишь 3–4 вида, а остальные остаются в отходах. Вместе с тем цельное несброженное молоко иногда плохо переваривается желудком, чем и объясняется стремление человека использовать для питания в большей мере переработанные и сброженные молочные продукты. Чай чрезвычайно удачно «исправляет» недостатки молока, облегчая усвояемость его организмом. Более того, растительные жиры и белки, имеющиеся в чайном растворе, смешиваясь с животными жирами и белками молока, создают особо питательный, исключительно полезный для человека жиро-белковый комплекс, не говоря уже о том, что к нему добавляется довольно внушительный набор витаминов и стимулирующих веществ.

Вместе с тем молоко смягчает действие кофеина и других алкалоидов, в то время как танин чая делает слизистую оболочку желудка менее восприимчивой к отрицательным явлениям брожения цельного молока. Так чай помогает молоку, а молоко – чаю.

Таким образом, чай и молоко образуют идеальную целебно-питательную смесь, при этом отнюдь не ликвидируются специфические ароматическо-вкусовые качества чая. Конечно, речь и в данном случае идёт о хорошо и правильно заваренном чае. Следует подчеркнуть, что чай для употребления в смеси с молоком необходимо готовить даже с большей тщательностью. Учитывая смягчающие свойства молока, надо в этих случаях увеличивать дозу сухого чая для заварки на 1 чайную ложку, т. е. по формуле (ТХ/2) +2Т. Следовательно, на литр жидкости, состоящей из чая с молоком ( 250 г), потребуется (1х5:2) + (2х1) = 4,5 чайной ложки сухого чая вместо 3,5 чайной ложки, если бы речь шла о чае без молока.

С молоком можно употреблять все типы чая, особенно чёрные и зелёные, как байховые, так и прессованные. Особенно хороши с молоком зелёные терпкие чаи в смеси с чёрными. Специфический аромат чая, как было сказано, не пропадает от смеси чая с молоком, но он приобретает, если можно так выразиться, другой оттенок, ибо распространяется на фоне аромата молока. Лучше всего употреблять в смеси с чаем не кипячёное, а сырое пастеризованное молоко, подогретое до 40–60°С, или сухое порошковое молоко, которое не имеет посторонних запахов посуды и не лишено в процессе кипения витаминов.

Чай с молоком является, таким образом, почти самостоятельным напитком, созданным на основе чая. Не случайно он широко распространён у народов земного шара.

Чай с молоком – хорошее профилактическое средство. Особенно полезен этот напиток при болезнях почек, сердца, а также как укрепляющее средство при дистрофиях, истощении центральной нервной системы и полиневритах.

Но и для вполне здорового человека, будь то спортсмен или ученый, крепкий, душистый чай с молоком – превосходный напиток, особенно с утра или после перенапряжения.

1. Чай и фрукты

Употребление чая с фруктами как с дополнительным ароматизатором и вкусовым компонентом, естественно, не вызывает никаких ухудшений целебных и питательных свойств чая. Наоборот, эти свойства лишь дополняются и тем самым усиливаются. Но специфические ароматические свойства чая при этом всегда изменены, а в некоторых случаях утрачены совершенно. Поэтому введение в чай натуральных соков или свежих и сухих фруктов (например, мелконарезанных яблок, изюма) является делом индивидуального вкуса. Иногда фрукты добавляют в чай в лечебных целях. Чай в этом случае может служить либо «транспортёром» ряда кислот (лимонной, яблочной, аскорбиновой), могущих в чистом виде вызвать раздражение слизистых оболочек органов пищеварения, либо играть роль усилителя свойств определённых фруктов. Например, при ряде заболеваний рекомендуется вводить в диету продукты, содержащие пектины. К таким продуктам относятся яблоки.

Вместе с тем пектины содержат и чаи. Поэтому весьма целесообразно в таких случаях сочетать чай с яблоками, нарезая их дольками прямо в готовый горячий чайный настой.

1. Чай и лимон

Чаще всего чай употребляют с лимоном и реже с другими цитрусовыми (например, в Японии с померанцем, в арабских странах и в Америке с грейпфрутом).

Соединение чая с лимоном в одном блюде – это чисто русское изобретение. Оно оригинально и уникально. Оригинально и приятно по вкусу, уникально – по композиции. Дело в том, что до 80-х годов XIX века никому нигде в мире не приходило в голову соединить чай и лимон в одном кушанье-напитке. Почему? Во-первых, по причинам чисто географического характера, т.е. потому, что лимону с чаем невозможно было встретиться. Там, где лимоны широко известны, где они произрастают и где их выращивают, как основную товарную культуру, т.е. в странах Средиземноморья, во влажных субтропиках: Малазийском побережье Турции, в Ливане и Палестине, на Кипре и Крите, в Южной Италии и на Сицилии, на Балкарских островах, на юго-восточном побережье Пиренейского полуострова и во французском Провансе, – во всех этих приморских странах чай не растёт. Он был там не только неизвестен всегда, но не употребляем и поныне, ибо это страны традиционного виноделия с широким, повседневным потреблением вина, как обычного столового напитка, а также страны «кофейной» зоны, где употребительным послеобеденным или утренним безалкогольным напитком со времён средневековья служит кофе.

Во-вторых, были и серьёзные кулинарные причины, по которым в лимонных странах никто не мог додуматься до лимонно-чайной композиции. Дело в том, что в Средиземноморье лимон испокон веков, т.е. со времён Древнего Рима рассматривают как приправу к рыбе, к рыбным блюдам, как компонент различных заправок и соусов, усиливавших «пикантность» блюд из дичи и домашней птицы, и, наконец, как подкисляющую добавку к сладким блюдам из некислых фруктов. Тем самым сферу кулинарного применения лимона строго определили и традиционно выдерживали, соблюдали, не допуская даже мысли о каком-то ином его применении.

Вот почему и в XVIII веке, когда на смену народно-традиционной кулинарии пришло придворное, «выдуманное» кулинарное искусство, то и тогда в якобы «новых» композициях лимон всё равно не выходил из сферы острых рыбных и мясных приправ, что превосходно доказывает изобретенный на Балеарских островах майонез, – приправа с лимоном, в равной степени подходящая для холодных, рыбных, мясных и овощных блюд. Иными словами, пытаясь найти более широкое кулинарное применение лимона, его сока – в то же время не могли выйти за пределы сферы его традиционного применения и, даже создавая «новые композиции с лимоном», по сути дела не разрывали с традиционными композициями «острых приправ», оставляя лимон как кулинарный объект в той же «кулинарной обойме», в какой его определили быть ещё древние римляне.

Россия же не знала ни лимона, ни чая, она, её люди были полностью свободны от пут вековых кулинарных традиций, связанных именно с этими пищевыми объектами. И поскольку и лимон и чай были «восточного» происхождения, как тогда говорили и считали, не очень-то разбираясь в зарубежной географии, то их соединение и объединение в одном «блюде» для русских людей казалось логичным, естественным и вовсе не «шокирующим», а, наоборот, по-русски престижным: и чай у него, и лимон, и сахар – все угодья в нём!

Конечно, сам первый факт подобной композиции был, разумеется, как и многое другое в истории кулинарных изобретений – чистой случайностью. Но то, что эта случайность произошла именно в России, – вполне закономерно, ибо нигде в другом месте она произойти не могла: из Китая, страны традиционного, «чистого», несмешанного чаепития такой «варварский обычай» просто не мог быть никак занесён. В странах же традиционного применения и производства лимонов последние рассматривали как кулинарные объекты, предназначенные и применяемые исключительно для рыбно-мясной сферы.

Так что заимствовать было неоткуда. Можно было лишь вопреки заимствованию или вопреки иностранщине выкинуть некий чисто русский, «расейский» фортель, эдакое российское самодурство: мол, вот вам!

И получилось – здорово!

Кто же мог пойти на подобную выдумку?

В принципе возможен лишь один вариант.

Столичный богатый «экспериментатор», аристократ или купец, обладающий хорошим вкусом, свободно мыслящий, склонный к оригинальности. Он попробовал класть лимон в чай и стал угощать знакомых, а те – своих знакомых. И мода «пошла».

Такое введение моды сверху – частое и «проверенное» веками направление в распространении обычаев и привычек в России. Причина довольно быстрого распространения этого сочетания в 80–90-х годах XIX века – состоит в том, что данное «изобретение» было взято «на вооружение» трактирами и ресторанами, которые и ввели его в «народную культуру».

Что же происходит при сочетании чая с лимоном (или иными цитрусовыми), если рассматривать это с современной научной точки зрения? Почему это сочетание закрепилось не только как «вкусное», но и «необходимое», «обязательное»?

Дело в том, что в сочетании с цитрусовыми, естественно, усиливаются питательные, целебные свойства чайного напитка: он лучше восстанавливает утраченные силы, утоляет жажду. Именно поэтому чай пьют ныне по русскому образцу с цитрусовыми преимущественно в жарких странах – Индии, Египте, Иране, Турции, во Флориде и Калифорнии (США). Но вкус чая с лимоном изменяется. Он делается «цитрусовым», своеобразным, приятным, но всё же становится «не чайным». То же самое происходит и при добавлении в чай других фруктов: аромат чая исчезает. Однако неверно представление, будто бы чай с цитрусовыми и другими фруктами и соками, содержащими кислоты, становится «слабым». Чай лишь светлеет, интенсивность его окраски понижается, иными словами, меняется его пигментация, его цвет. Но крепость чая не изменяется. Фрукты и соки изменяют лишь цвет и аромат чая, не затрагивая, не понижая, а иногда и усиливая его диетические, питательные и целебные свойства. Но тот, кто желает почувствовать истинный вкус того или иного сорта чая, разумеется, не должен смешивать его ни с чем, в том числе и с лимоном.

1. Чай и пряности

Ещё в большей степени, чем фрукты, изменяют естественный аромат чая различные пряности. Они обостряют в составе горячего чая и свой собственный аромат, который, будучи смешан с ароматом чая, приобретает в каждом отдельном случае, т.е. с каждой пряностью в отдельности, свой особый, неповторимый букет. Букет этот обычно резок, пикантен, хорошо доходчив и бывает рассчитан на людей либо лишённых тонкого обоняния, либо нуждающихся в острых вкусовых ощущениях. С чайным ароматом он обычно не имеет ничего общего.

В сочетании с чаем пряности дают обычно сильно действующий, резко стимулирующий напиток, пользоваться которым следует весьма осторожно.

Более безобидно употребление с чаем душистого и горького перца (из расчёта 1–2 зёрнышка на чашку), перечной мяты, тмина, бадьяна и отчасти имбиря.

В то же время систематическое употребление или повышение дозы таких пряностей, как корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех, могут вызвать усиленную деятельность или раздражение некоторых органов внутренней секреции, в результате чего при злоупотреблении может наступить нежелательная депрессия. Вот почему пряности употребляют с чаем (а их заваривают вместе с готовым чаем непосредственно в чайнике, причём перец-горошек предварительно раздавливают) лишь в крайне малых дозах и притом изредка.

Итак, при употреблении чая с любыми примесями его аромат изменяется полностью или частично, в одних случаях до неузнаваемости, в других – лишь слегка, но никогда не остаётся неизменным, чистым. Каждый желающий испытать естественный вкус чая должен учитывать это обстоятельство.

По-иному обстоит дело с питательными веществами чая: они не столь подвержены разрушению от соприкосновения с примесями, как аромат. Наоборот, как мы видели, в ряде случаев они даже резко усиливаются: при добавлении цитрусовых или молока.

Для сохранения аромата и полного ощущения вкуса чая мало знать, с чем его нельзя пить, также важно знать, как надо его пить.

Выше уже говорилось, что чай лучше всего пить из фарфоровой посуды, которая до наливания чая должна быть не только чистой и лишённой посторонних запахов, но и сухой. Чай не следует наливать в чашку доверху, надо стараться не доливать до краёв минимум на 1,5 см, оставляя свободное от жидкости пространство.

Чай можно пить достаточно горячий, но не следует им обжигаться. Глотки должны быть очень маленькие, причём лучше всего не глотать чай сразу, а немного подержать в передней части полости рта и даже растереть языком о нёбо и верхнюю десну, посмаковать чай. Это не только поможет ощутить вкус чая, но и предотвратит попадание слишком горячей жидкости в пищевод и желудок.

Можно пить и тёплый чай, но не ниже 18°С, ибо при дальнейшем охлаждении его аромат пропадает совершенно, а вкус значительно ослабевает. Нельзя также оставлять чай долгое время открытым в чашке, тем более нельзя наливать его в блюдечко – это резко увеличит поверхность испарения и, следовательно, не только усилит охлаждение, но и ослабит аромат.

Вкусная компания: какие продукты подают к чаю

Чай – любимый напиток миллионов и второй по популярности в мире после воды. Чай пьют тысячи лет, и за это время у разных народов сложились определенные привычки и даже традиции чаепития. С чем пьют чай? В чистом виде или же добавляют молоко, сахар и даже специи – у каждого народа свой ответ на этот вопрос.

С чем пьют чай на Востоке

Китай – родина чая, в Поднебесной культивируют чайные кусты и делают этот напиток уже пять тысяч лет. Культура чаепития описана в летописях и соблюдается по сей день. Китайцы – поборники чистоты чая: Лу Юй еще в VIII веке создал «Чайный канон», в котором упомянул, что этот напиток нельзя смешивать с другими добавками.

В Японии и Китае считается, что листовой чай хорош сам по себе, и «забивать» оригинальные вкус и аромат настоя – просто преступление. Поэтому сахар или конфеты к китайскому чаю – табу. Допускается только создавать чайные купажи, добавляя в сухую листовую заварку натуральные цветы и фрукты, например, жасмин или лепестки розы.

Чай по-джентльменски

В Старом свете чайные традиции задают англичане, которые первыми из европейцев пристрастились к этому напитку. Five-o’clock – не просто чаепитие, а целая церемония, с определенным перечнем продуктов, которые подаются к столу.

С чем пьют чай англичане:

• молоко: добавляется в напиток;
• кусковой сахар;
• чайные сэндвичи: несладкие закуски в виде маленького тоста на 1-2 укуса с майонезом и слайсами огурца, помидора или редиса;
• выпечка: миндальные пирожные, печенье, бисквиты, а еще торт McVitie’s – любимое лакомство принца Уильяма, десерт из черного шоколада и ломаного печенья.

Молоко – главный ингредиент, с чем англичане пьют чай. Молоко делает вкус чая мягче и снижает тонизирующий эффект. Дело в том, что казеин (молочный белок) связывает чайный кофеин – танин, поэтому чай с молоком можно пить и на ночь. Людям с повышенной кислотностью также рекомендуется добавлять в напиток молоко, такой чай мягче действует на желудок.

Кстати, традиция пить чай с молоком появилась вовсе не из-за вкусовых пристрастий англичан. Чтобы тончайшие фарфоровые чашки не трескались от горячей воды, температуру чая сбивали, добавляя в настой молоко.

Молоко – любимая добавка к чернуму чаю у англичан.

Черный зеленому рознь

Черный и зеленый чай – самые популярные виды этого напитка в мире. Несмотря на то, что оба вида получают из чайных листьев, сорта отличаются по степени ферментации и вкусу. К тому же продукты, которые употребляют с этими чаями, тоже разные.

Черный чай, который в Китае называют красным, – это сильноферментированный напиток с ярким, глубоким вкусом. В черный чай добавляют кусочки лимона. Другая популярная добавка – мед, который часто называют полезной альтернативой сахару. Однако при температуре настоя выше 40°С ценный фермент диастаза разрушается, и тогда пользы от меда в чае не будет, только сладость.

С чем пьют зеленый чай: арабы добавляют в зеленый чай листья мяты, в жаркие дни настой охлаждают кусочками льда и соком лимона. Китайцы не являются сторонниками сахара, но предлагают к чаю «вприкуску» цукаты – засахаренные кусочки фруктов или ягоды.

В Индии и других восточных странах в чай добавляют специи: имбирь, кардамон, гвоздику, перец. Пряности обогащают вкус напитка, придают ему новые оттенки, однако с непривычки такой чай может не понравиться.

Пуэр – знаменитый выдержанный чай из Китая. Отличается от других видов чая тем, что с каждым годом вкус напитка улучшается. Настой терпкий, с «дымными» нотками и ореховым послевкусием.

Китайские чайные мастера считают, что благородный вкус напитка не следует искажать другими продуктами, поэтому любые продукты в сочетании с пуэром неуместны. Европейцы не настолько категоричны и советуют, с чем пить пуэр: терпкий вкус чая прекрасно подчеркивают сухофрукты и темный шоколад.

Листовой чай – самодостаточный напиток, а добавки к чаю – дело вкуса и традиций. Поэтому с чем пить чай, каждый выбирает самостоятельно. Главное, чтобы эти продукты не искажали оригинальные вкус и аромат этого замечательного напитка.

С чем полезней всего пить чай?

Оказывается, полезные свойства чая зависят не только от его качества и разновидности, но и от того, с чем вы любите чаевничать.

Например, молоко снижает тонизирующий эффект чая. Молочный белок — казеин — связывает танины и кофеин. И делает напиток менее бодрящим. Зато чай с молоком лучше принимает желудок, особенно если у вас повышенная кислотность. А еще молоко усиливает мочегонные свойства чая. Так что перед выходом на улицу его лучше не пить.

Черный чай с сахаром стимулирует мозговое кровообращение. Но при этом быстрые углеводы, нарушают всасывание витаминов группы В, рассказывает диетолог-эндокринолог Светлана Бережная.

Потому медики советуют тем, кто не любит несладкий чай, пить его с медом. Кстати, европейские ученые обнаружили в меде гормон орексин, который активизирует обмен веществ и помогает сжиганию лишних жиров.

Диетологи считают, что две-три чайных ложки меда в день помогут улучшить обмен веществ и позволят организму лучше расщеплять «плохой» жир. Очень хорошо усваивается мед с зеленым чаем. Ведь зеленый чай сам по себе богат особыми веществами катехинами, стимулирующими эндокринную систему. Но учтите, что при температуре выше 45-50 градусов полезные соединения меда разрушаются, так что пейте чай с ним не очень горячим. И еще будьте осторожны: чай усиливает потогонные свойства меда, если попадает под сквознячок, можно легко простудиться.

А из кружочка лимона, брошенного в чай, вы получите в два раза больше витамина С, чем если бы вы просто съели кислый ломтик! Антиоксиданты, которыми богат чай — и черный, и зеленый, значительно улучшают всасывание аскорбиновой кислоты.

Сильно устали и кружится голова? Присядьте и выпейте чайку с шоколадкой. Шоколад при взаимодействии с танинами — бодрящими веществами чая — гораздо активнее стимулирует мозговое кровообращение и снимает спазмы сосудов. Но при условии, что шоколад будет темным и горьким, а не молочным (ведь молочные белки) снижают пользу чая.

КСТАТИ

Еще 10 интересных фактов о чае

1. Алкалоид кофеин содержится и в кофе, и в чае. Но действует по-разному. В кофе он находится в свободном виде и оказывает мощное возбуждающее действие на нервную и сердечно-сосудистую систему сразу же. Эффект длится 2 часа. В чае кофеин связан дубильными веществами. Потому действует гораздо мягче и дольше. Эффект достигается постепенно и длится до 6 часов.

2. Чай – чемпион среди напитков по содержанию биофлавоноидов – веществ, поднимающих иммунитет.

3. Зеленый чай стимулирует обновление эндотелия – тонкого слоя клеток, выстилающих кровеносные сосуды.

4. Слабый настой чая снижает артериальное давление, а крепкий (особенно с сахаром), напротив, повышает.

5. Зеленый чай богат полифенолами. Одна из групп этих веществ – катехины – обладают не только профилактическим антираковым действием, но даже блокируют рост некоторых опухолей.

6. Зеленый чай участвует в регуляции уровня сахара в крови.

7. Черный чай содержит вещество кверцетин, который препятствует образованию тромбов.

8. Благодаря содержанию витамина Р, чай улучшает кровообращение в самых мелких сосудах. Поэтому чаем полезно промывать воспаленные глаза.

9. Зеленый чай вызывает расширение кожных пор, усиливает потоотделение. Косметологи говорят, что он биохимически очищает поры, оказывает на чувствительную кожу успокаивающее, противовоспалительное действие.

10. Средний по крепости чай немного сбивает жар. Но слишком крепкий (и зеленый, и черный), наоборот, повышает температуру!

С чем пить чай — onapitkah.info

Возможно вы испробовали все виды и сорта чая и желаете ощутить новые вкусы. Тогда рекомендуем вам необычные сочетания чая с другими напитками — узнайте, с чем пить чай, чтобы открыть для себя нечто уникальное. Некоторые рецепты являются традиционными для целых народов, тем не менее довольно диковинные и непривычные для наших широт. Тем не менее свойства чайных миксов чрезвычайно полезны для здоровья, поскольку питают организм, заряжают его энергией, обогревают и снимают усталость.

Напитки на чайной основе

• Яичный чай, или Кастэрд, является традиционным британским напитком. Кроме самого чая, в составе Кастэрда желтки яиц и сливки. Для приготовления необходимо взять литровый чайник: индийский черный чай в количестве 5 ложек (можно и шесть, кто любит покрепче) заливают 100 граммами крутого кипятка. Сразу же в общую емкость отправляют 500 грамм кипящих сливок, предварительно доведенных до кондиции в отдельной емкости. Заварка должна настояться не менее 10 минут, в это время 4 желтка растирают с сахаром (125 г). Яично-сахарную смесь разводят чаем (примерно полстакана) и заливают в чайник. Обязательно долго и упорно размешивать Кастэрд ложкой, не меньше нескольких минут, чтобы не позволить яйцам свернуться. Смесь оставляют в покое на 3 минуты, после чего разливают по чашкам и выпивают в горячем состоянии. Организм порадуется не только полезному напитку с уникальным вкусом, а и получит мощный питательный заряд энергии.
• Грог — это алкогольная версия чая. Грог также придумали англичане, а конкретно — матросы, которым адмирал Вернон (по прозвищу Грог, конечно же) указом повелевал заменить ежедневную порцию алкоголя на алкоголь и чай. Согласно классическому рецепту, грог готовится так: заваривают черный чай до крепости — 50 грамм сухих чайных листьев на литр воды. Параллельно кипятят воду с сахаром и ромом до растворения сахара. Возможно добавление пряностей по вкусу: корицы, гвоздики, перца — или при кипячении, или в готовый напиток. Крепкий горячий грог является великолепной профилактикой от простуды, оказывает возбуждающее действие на сердечнососудистую систему, помогает при переохлаждении и усталости.
• Чайный кисель — одна из немногих вкусностей на основе чая, которая подается и употребляется в холодном виде. Для приготовления необходимо взять: чай (как зеленый, так и черный), сахар, крахмал, фруктовый сок, ваниль. Далее заваривают чай стандартной крепости, растворяют много сахара, кладут крахмал. Хорошенько размешивают массу до загустения. Потом разводят фруктовым соком и охлаждают.

С чем пить зеленый чай

• Европейцам довольно удивительно слышать, с чем пьют чай тибетцы. В горах принято готовить согревающий напиток чайсума, или сбитый чай. Ингредиенты довольно необычны: молоко и масло яка, соль и собственно чай — китайский прессованный пуэр. Сперва в молоке отваривают листья чая, процесс может продолжаться пару часов. Потом отвар заливается в маслобойку и сбивается с топленым ячьим маслом и солью до густой однородной жидкости. Чайсума является полноценным зарядом калорий, что жизненно важно для пребывания в высокогорных районах.
• Ввиду того, что найти тибетскую маслобойку «донмо» в наших краях проблематично, рекомендуем рецепт калмыцкого чая, схожего по бодрящему и насыщающему эффекту. Способ приготовления адаптирован под современные условия жизни и не включает экзотические ингредиенты, которые использовали кочевники в древности: бараний жир и костный мозг, жареный курдюк, конский щавель. Итак, современный калмыцкий чай готовим следующим образом. Сыпем в полулитровую чашку 3 ложки зеленого чая, заливаем кипятком на две трети и выдерживаем три минуты. Заполняем чашку доверху горячим молоком, кладем кусочек сливочного масла, 2 горошинки черного перца, насыпаем щепотку соли. Пьем необычный энергетик горячим.
• Зеленый чай со льдом — вкусный современный коктейль, который отлично освежает в жаркую погоду. Для его приготовления необходимо взять чай Сенча (4 столовые ложки), лед в кубиках и воду, веточку мяты, лимонный сок и мед, для украшения — шарик ванильного мороженного. Зеленый чай заваривают на воде, добавляют сахар по вкусу, сок лимона и мед. Наливают в кувшин и минимум 2 часа охлаждают в холодильнике. После этого чай заливают с коктейльный высокий стакан, наполненный кубиками льда и презентуют с веточкой мяты и мороженным.

С чем пить черный чай

Каждый из нас отлично знает, с чем вкусно пить черный чай. Одни предпочитают английскую версию с молоком, другие — русскую, с лимоном.

Для приготовления британской версии чая возьмите заварник, положите туда ложку черного чая на чашку, залейте водой температуры 90⁰С и дайте настояться 5 — 7 минут. Параллельно наливаем в чашку молоко на четверть объема, а потом заполняем емкость доверху свежезаваренным черным чаем и пьем.

Чай с лимоном или лимонным соком готовится просто: заваривают настой и выжидают до тех пор, пока температура напитка не опустится до 70⁰С. Дело в том, что в цитрусовых находится витамин С, который разрушается от воздействия кипятка. Дабы сохранить все полезные свойства, добавляйте лимон или лимонный сок в чай не сразу.

Приятного чаепития по новым рецептам!

С сахаром или без? С чем пить чай, чтобы было вкусно и полезно | ЗДОРОВЬЕ

Энергией на весь день может зарядить не только кофе, но и чай, который обладает полезными свойствами и по вкусовым качествам не уступает крепким бодрящим напиткам. Тем не менее, мы привыкли чай «заедать» любимыми десертами. С чем же всё-таки пить чай, чтобы получать от него максимум удовольствия и пользы?

Сахар и другие сладости

Сколько ложек сахара вы кладёте в чай? Этот сладкий песочек и чай с детства воспринимается нами как неразрывные понятия. Кое-кто может сказать: «Спасибо, я люблю без», и этого права никто отобрать не может. Тем не менее, оба варианта способны доставить удовольствие, если правильно подобрать чай и добавку. Например, если небольшую дозу сахара положить в чай «Ува», то он окажет благоприятное тонизирующее влияние на организм. А вот мёд, которым часто заменяют сахар, лучше подойдёт к чаю «Английский завтрак».

Сахар, добавленный в напиток в небольших дозах, улучшает вкус чайного настоя, но если переборщить, то можно заглушить специфический чайный аромат. Поэтому стоит привыкнуть пить чай с очень небольшим количеством сахара или с такими сладостями, как мёд или изюм. Если говорить о наших любимых конфетах и прочих деликатесах, то следует помнить: в них и без того много рафинада.

А с молоком можно?

Ценители чайного вкуса считают кощунством смешивание чая с молоком или сливками. А при виде того, как некоторые люди добавляют в напиток сливочное масло, они и вовсе готовы бежать, не оглядываясь. Хотя на самом деле чайный настой и молоко – питательная смесь, обладающая стимулирующими и укрепляющими качествами (молоко содержит более 100 различных питательных веществ). Отметим, что любителям пить чай с молоком, стоит увеличивать дозу сухого чая для заварки, так как молоко смягчает вкус. А вот выбрать вид напитка не составит особого труда – с молоком можно употреблять все типы чая, особенно чёрные и зелёные

Фото: Фотобанк pixabay.com

Например, неплохо с молоком сочетается чёрный чай «Кения».

Аромат чая не пропадает из-за молока, но он приобретает другой оттенок. Лучше всего употреблять в смеси с чаем не кипячёное, а сырое пастеризованное молоко, подогретое до 40–60°С, или сухое порошковое молоко, которое не имеет посторонних запахов посуды и не лишено в процессе кипения витаминов.

Чай и пряности

Специи в чай добавляют обычно тот, кто нуждается в острых вкусовых ощущениях. В сочетании с чаем пряности дают обычно сильно действующий, резко стимулирующий напиток, пользоваться которым следует очень осторожно. Более безобидной добавкой для чая является душистый и горький перец (из расчёта 1-2 зёрнышка на чашку), перечной мяты, тмина, бадьяна и отчасти имбиря. Например, к чёрному чаю «Красный слон» хорошо подходит бадьян, а в индийский чай «Дарджилинг» лучше добавить имбирь.

Не стоит забывать, что пряности, в каких дозах вы бы их не добавляли, всё равно поменяют первоначальный вкус чая. Поэтому соблюдайте меру и не увлекайтесь – систематическое таких пряностей как, например, корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех, может вызвать раздражение некоторых органов внутренней секреции, в результате чего может наступить даже депрессия.

Ещё больше сортов чая в интернет-магазине ChaiBuket.ru.

С чем пить чай. — Пуэр Хаус — LiveJournal

Тема этой записи, вынесенная в заголовок, могла бы выглядеть иначе, например, так: «С чем не пить чай». Или ещё более развернуто: «Чай. С чем его пить и пить ли его с чем-то вообще». Возможны варианты.

Для начала определимся, для чего мы пьем чай. Тут, вроде бы, ответ очевиден: чтобы получать от него максимум удовольствия и пользы. Но удовольствие — вещь индивидуальная, а о пользе любого продукта, в том числе чая, можно почерпнуть столько информации, что в её многообразии одна половина будет категорически опровергать другую, поэтому выяснить, какая из них является истинной, представляется довольно сложным делом.

Что касается привычек, приобретенных в процессе общения с чаем, то они, конечно, свойственны всем народам, причем каждому — свои.

С точки зрения китайцев или японцев, сохранивших наиболее классические приёмы чаепития, то есть привыкших употреблять чай безо всяких примесей, все иные способы кажутся варварскими.
Лу Юй в своем «Чайном каноне», созданном в конце VIII века, сформулировал принципы чистоты чая, то есть запрет смешивать этот напиток с чем-либо. Перевести его строки на эту тему можно примерно так: «Иногда такие добавки как лук, имбирь, плоды ююбы, апельсиновая кожица, ягоды кизила или мята варятся вместе с чаем. Такие составные части могут быть просто рассыпаны по поверхности для украшения, или они могут вариться вместе, а пена выливаться. Напитки как этот – не больше, чем помои из желобов и канав; тем не менее, увы, это – всеобщий обычай таким образом делать чай».

Индийцы охотно смешивают чай с молоком, а также употребляют его с лимоном, сахаром и большим рядом разнообразных пряностей.

Чай с лимоном пьют также в Иране и Турции, закусывая вместо сахара изюмом, инжиром и миндалем. Здесь же в уже готовый настой могут добавить, как и в Индии: имбирь, кардамон, бадьян, душистый перец, корицу и ряд других пряностей.

В арабских странах Северной Африки пьют горячий зелёный чай, настаивая его вместе с перечной мятой, затем кладут сахар. Иногда, как и другие народы Востока, североафриканские арабы пьют зелёный чай со льдом, иногда добавляя в него сок лимона, апельсина или грейпфрута.

В Западной Европе чай почти всюду пьют с сахаром, но, как правило, не особенно сладкий. Конфет с чаем не употребляют.

В России, так уж сложилось, чай не воспринимали как самостоятельный напиток и всегда приготовляли довольно жидким, компенсируя это добавлением сахара, всевозможных сиропов, варенья, печенья, пирожными, сдобными булками, хлебом с маслом, сыром и колбасой, а также конфетами, лимоном, инжиром, молоком… Иначе говоря, в России были восприняты, объединены и существенно дополнены все существующие на Востоке и Западе виды чаепития, в результате чего создан свой, собственный.

Мы не собираемся осуждать какой-либо способ чаепития или призывать к отказу от него на том основании, что он не соответствует классическому или научному образцу. Тем более, не хотелось бы категорически что-то отвергать или указывать истинно-верные способы употребления чая, и на то, чему стоит безоговорочно следовать.

Просто рассмотрим.

Чай и сахар.

Эти два слова воспринимаются нами как неразрывные, тесно связанные с самого детства, как хлеб и соль или щи да каша. Такими они вошли в наше сознание не только из домашнего быта, но и из литературы, фольклора.
Как ни странно, но эта «неразрывность» ошибочна. Дело в том, что обычай подслащивать чай не повсеместный, да и не особо древний. В Европе это «изобретение» вошло в употребление в середине XVIII века, когда чай решили подслащивать по аналогии с какао или, как его тогда называли, «горячим шоколадом».

Согласно статистике, у представителей тех народов, где сахар в чай предпочитают не добавлять, онкологические заболевания распространены меньше. Однако некоторые специалисты считают, что в большей степени это относится к темным сильноферментированным чаям. На положительные же свойства слабоферментированного чая сахар не влияет, есть мнение, что даже наоборот — усиливает его целебные свойства, помогая лучше усваивать содержащиеся в напитке катехины, правда, с оговоркой: количество добавляемого в чай сахара должно быть небольшим, в противном случае плюс резко меняется на минус, а польза превращается во вред.

А вот то, что добавленный в чай сахар выступает в роли поглотителя витамина В1, верно уже для любого сорта чая и любого количества сахара. Витамин B1 участвует в углеводном, энергетическом, жировом, белковом и водно-солевом обмене, оказывает регулирующее воздействие на деятельность нервной системы, улучшает умственные способности и настроение, оптимизирует работу мозга, оказывает положительное воздействие на рост, нормализует аппетит, повышает способность к обучению, увеличивает циркуляцию крови и участвует в кроветворении. Выступает как антиоксидант, защищая организм от разрушительного воздействия свободных радикалов, замедляя процессы старения, уменьшая влияние алкоголя и табака. Необходим для тонуса мышц пищеварительного тракта, желудка и сердца, помогает при морской болезни и укачивании, уменьшает зубную боль после стоматологических вмешательств. При нехватке в организме витамина В1 молочная и пировиноградная кислоты накапливаются в мышечных тканях, приводя к общей слабости организма, ухудшаются функции нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.

Что касается конфет, то диетологи, как правило, против их употребления с чаем. Они считают, что при этом варианте размываются границы дозволенного, ведь конфет с чаем можно съесть в два-три раза больше, чем без него, поэтому советуют: если противостоять соблазну сложно, и хочется попить чаю с конфетами — пить несладкий чай вприкуску так, чтобы глоток чая следовал после того, как конфета уже съедена.

Чай и мучное.

Вряд ли сочетание этих слов покажется естественным большинству читателей, и тем не менее весьма многие пьют чай не только с печеньем и пирожными, но и с хлебом, бутербродами. А ведь по существу нет принципиальной разницы между стаканом пережаренной на масле муки, которую засыпает в чай житель Центральной Азии, и пирожным эклер, которое запивает чаем посетительница нашего российского кафе. И в том и в другом случае чай выполняет роль транспортёра мучного изделия в наш организм.

Помимо этого, чай помогает органам пищеварения усваивать, переваривать мучные изделия, а также повышает их питательность. Вот почему сами по себе, подчас тяжёлые для усвоения, мучные изделия в сочетании с чаем могут быть даже в течение длительного времени существенным продуктом питания, способным поддерживать в нужном тонусе жизнедеятельность нашего организма. На этом основано, например, питание больных чаем с сухарями.

Таким образом, чай дополняет и облагораживает мучные изделия, а не они «приукрашивают» чай. Более того, мучные изделия в общем снижают вкусовые, наиболее притягательные свойства чая, не говоря уже о том, что они попутно убивают его аромат. Вот почему не следует смотреть на чай как на влагу, смачивающую хлеб или печенье. Вот почему с мучными изделиями не следует пить жидкий чай.

Наоборот, употребляя чай вместе с мучными изделиями, надо, если уж вам без них — никак, увеличивать его концентрацию. Следовательно, народы Востока, заправляя чай мукой (или запивая чаем рис), совершенно не случайно увеличивают граммовку чая или учащают чаепития до 5-6 раз в день. Тем самым они предотвращают, хотя бы частично, исчезновение питательных целебных свойств чая и гарантируют его полезное действие как катализатора процесса пищеварения.

Выходит, что концентрированный чай по-тибетски, с пережаренной мукой, пить гораздо полезнее и с научной точки зрения гораздо правильнее, чем обычный чай с пирожными или кексом. При поглощении мучных изделий с жиденьким чаем, то есть с большой массой перекипячённой воды, мы вдвойне усиливаем отрицательное действие этих продуктов на наш организм, перегружаем его углеводами, жидкостью, создаем нагрузку сердцу и всей системе кровообращения, а затем, практически оправдываясь, обвиняем во вредном действии чай, который, оказывается, совершенно здесь не при чём. Вот почему, если уж мы непременно хотим есть с чаем торт или печенье, то запивать их надо по-настоящему крепким чаем.

Чай и мёд.

Мед полезнее сахара, но любители горячего чая с медом подвергают свое здоровье серьезной опасности. При температуре свыше 40 градусов в меде целиком разрушается ценный фермент диастаза, а при более высокой температуре (60 градусов) мед превращается в канцероген – содержащаяся в нем фруктоза окисляется, а продукт этого окисления способен спровоцировать возникновение злокачественных новообразований в желудке, кишечнике и других органах пищеварительной системы. Класть мед в горячий чай категорически не рекомендуется!

Всё кардинально меняется, если съесть ложечку меда между глотками чая. Причем в этом случае температура чая может быть любой, она уже не повлияет на усвояемость каждого элемента в отдельности, более того — они, как чай, так и мёд, доставят своему потребителю немалое удовольствие и принесут его организму максимальную пользу.

Чай и молоко.

Многие любители и ценители чайного аромата и вкуса считают кощунством смешивание чая с молоком и сливками, как это делают, например, в Англии. С точки зрения истинного поклонника и знатока чая, употребление чая с молоком, а тем более с маслом, как это принято у монголов, равнозначно порче чая, заглушению его букета.

Традиция добавлять в чай молоко зародилась в XVIII-ом веке, когда из Китая в Великобританию была привезена первая в Европе партия фарфора. СтОящие в ту пору целое состояние, изящные белые чашки были ужасно хрупки и при воздействия кипятка часто трескались. Чтобы сохранить дорогую посуду, бережливые англичане придумали наливать в нее сначала холодное молоко. Впрочем, богатые сословия могли себе позволить не беспокоиться о такой мелочи, как утрата тары, добавляя (видимо, просто следуя моде) молоко в уже в готовый чай. Таким образом, способ приготовления этого напитка в былые времена мог рассказать о классовой принадлежности человека. Классик английской литературы Ивлин Во писал об этом так: «Делая чай, все няни и многие гувернантки сначала наливают молоко. Как говорят ценители: «Для получения более богатого вкуса». Наблюдательные дети обращают внимание, что в гостиной чай таким образом никогда не подают. Некоторые считают данное разоблачение символичным». Таким образом, правило «Milk in first» («сначала — молоко») являлось своеобразной социальной смертью в глазах представителей высшего света. Есть в этом, конечно, изрядная доля снобизма, но суть дела от этого не меняется: исторически добавление молока в чай было сугубо вынужденной мерой, призванной предотвратить порчу не самой дешевой чайной посуды.

Теперь о том, что касается медицинского аспекта рассматриваемого вопроса. Как уже отмечалось, одним из самых важных и ценных компонентов чая являются катехины, служащие природными и весьма сильными антиоксидантами. Именно они нейтрализуют действие портящих клетки и способных приводить к онкологии свободных радикалов. Их (катехинов) в чае больше, чем в любых овощах, фруктах или прочих полезных для здоровья продуктах. Кроме того, катехины тормозят развитие диабета и сердечно-сосудистой недостаточности. Однако, когда мы добавляем молоко, значительная часть уникального лечебного эффекта чая пропадает. Причина этого в том, что молоко отрицательно влияет на антиоксидантный потенциал чая. Когда белки молока вступают в реакцию с теафлавинами чая, образуются сложные соединения, которые практически не усваиваются человеческим организмом. Соответственно, чай с молоком уже далеко не так полезен для сосудистой системы человека, как чай без молока. Это выяснилось после ряда экспериментов, проведенных немецкими учеными, показавших, что употребление чая ощутимо улучшало показатели артериального давления у всех, кто его пил (особенно в сравнении с пившими просто горячую воду), а употребление одновременно с ним еще и молока практически уничтожало лечебное действие чая.

Что касается монгольского способа употребления чая с молоком, то принципиальной разницы с английским у него практически нет. И в том, и в другом случае наряду с чаем вторым обязательным компонентом являются несброженные молочные продукты (молоко, сливки, сливочное масло), отличающиеся друг от друга лишь различной степенью жирности, а третьим компонентом служат добавки веществ, придающих напитку либо сладкий (сахар), либо горько-солёный (соль, перец) вкус, заглушая истинный вкус и аромат чая.

Вместе с тем молоко иногда плохо переваривается желудком, чем и объясняется стремление человека использовать для питания переработанные и сброженные молочные продукты, такие как кефир, ряженка, простокваша. Впрочем, сказать об их взаимодействии с чаем что-то вообще представляется мало возможным.

В общем, если вы уж очень любите пить чай именно с молоком, то помните, что ничего плохого в этом нет, но и хорошего, в смысле пользы — тоже. Поэтому, если хотите получить от чая с молоком сколь-нибудь благотворный эффект, то пейте их отдельно одно от другого, а если уж смешиваете, то увеличивайте граммовку чая и не усердствуйте с добавлением большого количества молока. Заметим, что даже в этом случае получить удовольствие от вкуса и аромата чая будет сложнее.

Чай и фрукты.

Употребление чая с фруктами, как с дополнительным ароматизатором и вкусовым компонентом, естественно не вызывает никаких ухудшений его целебных и питательных свойств. Наоборот, они лишь дополняются и усиливаются. Но специфические ароматические свойства чая при этом всегда изменены, а в некоторых случаях утрачены совершенно.

Иногда фрукты добавляют в чай в лечебных целях. Чай в этом случае может служить либо «транспортёром» ряда кислот (лимонной, яблочной, аскорбиновой), способных в чистом виде вызвать раздражение слизистых оболочек органов пищеварения, либо играть роль усилителя свойств определённых фруктов. Например, при ряде заболеваний рекомендуется вводить в диету продукты, содержащие пектины, например — яблоки.

Вместе с тем пектины содержат и чаи. Поэтому вполне возможно сочетать чай с яблоками, нарезая их дольками и съедая между глотками. Допустимо употребление и других фруктов. Главное, помнить, что мы пьем чай с фруктами, а не едим фрукты, запивая их чаем.

Отдельно хотелось бы сказать об одном из самых распространенных фруктов, используемых в качестве дополнения к чаю.

Чай и лимон.

Чаще всего чай употребляют с лимоном и реже с другими цитрусовыми (например, в Японии — с померанцем, в арабских странах и в Америке — с грейпфрутом).

Соединение чая с лимоном — чисто русское изобретение. Дело в том, что до 80-х годов XIX века никому не приходило в голову соединить их.
В руководстве по кулинарному мастерству И. М. Радецкого, изданном в 1877 году, чай было допущено смешивать лишь с сахаром и сливками (по-английски), а пить рекомендовано с вареньем или мёдом. В 24-м издании книги Е. Молоховец (1898 год) уже фигурирует лимон, причем, как уже равноправный и признанный компонент для употребления с чаем.
Как до такого додумались в России?
Во-первых, по причинам чисто географического характера. Просто ранее лимону с чаем было встретиться довольно сложно. Там, где лимоны широко известны, то есть в странах Средиземноморья, во влажных субтропиках: Малазийском побережье, Турции, в Ливане и Палестине, на Кипре и Крите, в Южной Италии и на Сицилии, на Балеарских островах, на юго-восточном побережье Пиренейского полуострова и во французском Провансе — во всех этих местах чай не культивировался. Он был там не только никогда неизвестен, но не употребляем и поныне, ибо это страны традиционного виноделия с широким, повседневным потреблением вина как обычного столового напитка, а также страны «кофейной» зоны, где употребительным послеобеденным или утренним безалкогольным напитком со времён средневековья служит кофе.

Во-вторых, были и серьёзные кулинарные причины, по которым в лимонных странах никто не мог додуматься до лимонно-чайной композиции. Дело в том, что в Средиземноморье лимон испокон веков, со времён Древнего Рима, рассматривают как приправу к рыбе и рыбным блюдам, как компонент различных заправок и соусов, усиливавших «пикантность» блюд из дичи и домашней птицы, и, наконец, как подкисляющую добавку к сладким блюдам из некислых фруктов. Тем самым сферу кулинарного применения лимона строго определили и традиционно выдерживали, соблюдали, не допуская даже мысли о каком-то ином его применении.

Вот почему и в XVIII веке, когда на смену народно-традиционной кулинарии пришло придворное, «выдуманное» кулинарное искусство, то и тогда в якобы «новых» композициях лимон всё равно не выходил из сферы острых рыбных и мясных приправ, что превосходно доказывает изобретенный на Балеарских островах майонез — приправа с лимоном, в равной степени подходящая для холодных, рыбных, мясных и овощных блюд.

Иными словами, пытаясь найти более широкое кулинарное применение лимона, его сока, в то же время не могли выйти за пределы сферы его традиционного применения и даже создавая новые композиции с лимоном, по сути дела не разрывали с традиционными композициями острых приправ, оставляя лимон как кулинарный объект в той же кулинарной традиции, в какой он был известен еще древним римлянам.

Россия же не знала ни лимона, ни чая, она, её люди были полностью свободны от пут вековых кулинарных традиций, связанных именно с этими пищевыми объектами. И поскольку и лимон и чай были «восточного» происхождения, как тогда говорили и считали, не очень-то разбираясь в зарубежной географии, то их соединение и объединение в одном «блюде» для русских людей казалось логичным, естественным и вовсе не шокирующим, а, наоборот, по-русски престижным: «и чай у него, и сахар, и лимон — все угодья в нём!»

Конечно, сам первый факт подобной композиции был, как и многое другое в истории кулинарных изобретений, чистой случайностью. Но то, что эта случайность произошла именно в России, вполне объяснимо, ибо чая Россия потребляла много, и простора для фантазии хватало с лихвой.

В странах же традиционного применения и производства лимонов их рассматривали как кулинарные объекты, предназначенные и применяемые исключительно для рыбно-мясной сферы.

Так что заимствовать было неоткуда. Можно было лишь вопреки заимствованию или вопреки иностранщине выкинуть некий чисто расейский фортель, этакое самодурство: мол, вот вам! И — получилось.

Кто же мог пойти на подобную выдумку? В принципе возможен лишь один вариант. Столичный богатый «экспериментатор», аристократ или купец, обладающий хорошим вкусом, свободно мыслящий, склонный к оригинальности. Он попробовал класть лимон в чай и стал угощать знакомых, а те — своих знакомых. И мода «пошла».

Такое введение моды сверху — частое и «проверенное» веками направление в распространении обычаев и привычек в России. Причина довольно быстрого распространения этого сочетания в 80-х-90-х годах XIX века состоит в том, что данное изобретение было взято на вооружение трактирами и ресторанами, которые и ввели его в «народную культуру».

Что же происходит при сочетании чая с лимоном (или иными цитрусовыми), если рассматривать это с современной научной точки зрения? Почему это сочетание закрепилось не только как вкусное, но и как необходимое, практически обязательное?

Дело в том, что в сочетании с цитрусовыми усиливаются питательные, целебные свойства чайного напитка: он лучше восстанавливает утраченные силы, утоляет жажду. Именно поэтому чай пьют ныне по русскому образцу с цитрусовыми преимущественно в жарких странах — Индии, Египте, Иране, Турции, во Флориде и Калифорнии. Но вкус чая с лимоном изменяется. Он делается «цитрусовым», своеобразным, приятным, но всё же «не чайным».

Так же, как и в случае с медом, лимон не нужно класть в горячий напиток. Под воздействием высоких температур в них полностью разрушается витамин С и многие другие ценные компоненты. Для сохранения полезных качеств лимона его не стоит класть в чай сразу. Следует немного подождать, чтобы чай слегка остыл. Еще лучше будет не помещать его в чашку вообще, а съесть между глотками чая. В этом случае всё то полезное, чем так богат лимон, наверняка усвоится организмом более полно.

То же самое происходит и при добавлении в чай других фруктов, а так же ягод: аромат чая приглушается, либо почти исчезает. Однако неверно представление, будто бы чай с цитрусовыми и другими фруктами, ягодами и соками, содержащими кислоты, становится «слабым». Чай лишь светлеет, интенсивность его окраски понижается, иными словами, меняется его пигментация, его цвет, но крепость чая не изменяется.

Фрукты и соки изменяют лишь цвет и аромат чая, не затрагивая, не понижая, а иногда и усиливая его диетические, питательные и целебные свойства. Но тот, кто желает почувствовать истинный вкус того или иного сорта чая, разумеется, не должен смешивать его ни с чем.

Чай и пряности.

Ещё в большей степени, чем фрукты, изменяют естественный аромат чая различные пряности. Они обостряют в составе горячего чая и свой собственный аромат, который, будучи смешан с ароматом чая, приобретает в каждом отдельном случае свой особый, неповторимый букет. Обычно он резок, пикантен, хорошо доходчив и бывает рассчитан на людей либо лишённых тонкого обоняния, либо нуждающихся в острых вкусовых ощущениях. С чайным ароматом не имеет ничего общего.

Традиция подобных смесей пришла из Индии, где существует множество рецептов бодрящего пряного напитка, известного как «масала». В них кроме непосредственно черного чая используется кардамон, корица, имбирь, семена фенхеля, черный перец и гвоздика. Другие возможные ингредиенты — мускатный орех, лепестки розы, корень солодки, шафран, миндаль.

В сочетании с чаем пряности дают обычно сильно действующий, резко стимулирующий напиток, пользоваться которым следует весьма осторожно.

Более безобидно употребление с чаем душистого и горького перца, перечной мяты, тмина, бадьяна и отчасти имбиря.

В то же время систематическое употребление или повышение дозы таких пряностей, как корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех, могут вызвать усиленную деятельность или раздражение некоторых органов внутренней секреции. Вот почему пряности употребляют с чаем (а их заваривают вместе с готовым чаем непосредственно в чайнике, причём перец-горошек предварительно раздавливают) лишь в крайне малых дозах и притом изредка.

Итак, при употреблении чая с любыми примесями его аромат изменяется полностью или частично, в одних случаях до неузнаваемости, в других — лишь слегка, но никогда не остаётся неизменным, чистым. Каждый желающий испытать естественный вкус чая должен учитывать это обстоятельство.

Мы тоже любим чай и иногда собираемся попить его своим коллективом. Нельзя сказать, что наши мероприятия проходят в условиях аскетичного отрицания всего, что не является собственно чаем. К нам часто заходят друзья, те, кого мы знаем давно и новые, лишь начинающие свое приобщение к настоящему чаю. Иногда среди чашек могут находиться конфеты, мед, орехи, фрукты, но даже тогда, когда мы позволяем себе взять со стола конфету или орешек, это не перерастает в еду, запиваемую чаем, а всегда остается главным — нашим любимым напитком, а уже потом — чем-то еще.

Чайная культура во всем мире: что американцы ошибаются в отношении чая

Если вы рассмотрите средний день кофеиновой зависимости в такой кофейной культуре, как Америка, он может выглядеть примерно так — утром горшок с темным пивом, осушен семьей или коллегами; во второй половине дня выпить эспрессо в пластиковой чашке и, если позволяет время, устроить встречу за чашкой кофе с другом.

Аромат, вкус и приготовление кофе доставляют ему неоспоримое гастрономическое удовольствие, но, в конечном счете, напиток является топливом для ритуала на весь день.В Америке я считаю себя любителем кофе, но заварить кофе — это в основном одинокое дело. Как говорится, не разговаривай со мной, пока я не выпил кофе. (Фактически, в 2016 году американцы пили больше кофе, чем чая, содовой и сока вместе взятых.)

Сравните это с чайной культурой, такой как Пакистан, где я провел рождественские каникулы. На три недели, наполненные досугом, моя дружба с кофе закончилась, и черный чай стал моим лучшим другом. Потребление кофеина было вялым, общим делом, незаменимым партнером для беседы и легких закусок.На урду и пенджаби все виды чая называются чай или ча, и есть два популярных вида приготовления черного чая — колониальный британский ячмень (дум чай), вымачиваемый в горшке, а затем разливаемый по отдельности в чайные чашки, и субконтинентальный чай. стиль (смешанный чай), приготовленный на плите с молоком, вкладышами и, возможно, стручком кардамона, а затем разлит в более высокие чашки. Важно отметить, что чай — это всегда общественное мероприятие — я обнаружил, что использую его, чтобы продолжить беседу после каждого приема пищи. На самом деле, в Пакистане не самое плохое время для чая.Я пил его перед сном каждую ночь и все еще спокойно спал, что я редко делаю, когда пью кофе.

Я люблю кофе, но, будучи трезвенником в Нью-Йорке и Мичигане, я обнаружил, что скучаю по этим ежедневным социальным перерывам на чай. Заказ чая вместо кофе в кафе не вызывает такого же зуда. Так почему же Америка, родина многих чаепитий, не пьет чай, как остальной мир?

Thrillist TV

Wine and CheeseburgerS1 E5

Wine and Cheeseburger: Harley and Lara Pair Falafel with Wine

Паштет Авинаша / Shutterstock

Эрика Раппапорт, профессор UCSB и автор книги A Thirst For Empire: How Tea Shaped The Modern World , рассказала Мне нужно вернуться к восхождению Британской империи как основного дистрибьютора чая в мире, чтобы понять, как чай не стал массовой культурой в Америке.До Ост-Индской компании любители чая чаще употребляли импортный китайский чай; в 19 ​​и 20 веках британцы использовали колонизированную Индию как базу для успешного создания конкурентоспособного чайного хозяйства и распространения своей чайной культуры во всем мире.

История о том, как он распространилась оттуда, становится очевидной, когда некоторые из противоречивых отношений Америки с чаем становятся очевидными. «Примерно до 1850-х годов Америка выпивала примерно одинаковое количество кофе и чая на душу населения», — сказал мне доктор Раппапорт. «И тогда кофе действительно взлетает.[Американцы] на самом деле не отказываются от количества выпиваемого чая. Количество кофе просто стремительно растет ». В Индии и других регионах, где чай прижился, рекламодатели нацеливались на владельцев фабрик, чтобы продавать чай рабочим в перерыве от сбора хлопка или джута. Фактически, чайная промышленность в то время тратила почти столько же денег на рекламу продукта как в Индии, так и в США, но в 1930-х годах, после нескольких десятилетий производства британского чая, некоторые регионы Индии начали пить 4.3 фунта чая на душу населения в год, в то время как у американцев все еще оставалось менее одного фунта.

Возможно, из-за британской ассоциации в начале 20-го века чай в Америке имел репутацию напитка «молчаливого», что означает «странный» или «женственный». Если чай преуспел в Америке за последние 100 лет, то это как субкультура. Раппапорт описал его как напиток южных англофилок и общин меньшинств, таких как ирландские, китайские, японские и еврейские иммигранты. Она предположила, что эта «связь с униженными иммигрантскими сообществами» могла препятствовать чаепитию.Есть также свидетельства того, что коренные американцы в Западном полушарии на протяжении тысячелетий варили напитки с кофеином из листьев.

Конечно, в Америке много традиций чаепития. Югу, как всегда, есть что сказать. Николь Перкинс, писательница и соведущая подкаста «Thirst Aid Kit», сказала мне, что приготовление и употребление чая было постоянным аспектом ее детства в Нэшвилле. Важно отметить, что в ее доме чаще всего пьют холодный чай (а в большинстве американских семей на его долю приходится 75-80% всего потребляемого чая).Ее брат — производитель чая, который заваривает чай по традиции смешивания чая и воды и оставляет смесь настаиваться в лучах света на день, а затем помещает ее в холодильник для охлаждения.

Она также повторила мнение доктора Раппапорта о гендерных коннотациях чая, обсуждая популярность модных чаепитий, предназначенных для того, чтобы научить молодую девушку тому, как вести себя и общаться. Но что важно, чаепитие — это исключение, в отличие от перерывов на чай таксистов или заводских рабочих.«Покупка подходящего чайного сервиза может быть дорогостоящей, и большинство чернокожих рабочих из рабочего класса не придут в это большого значения», — сказал мне Перкинс. Если в ее доме пили горячий чай, то в основном это было для лечения недуга.

Feyyaz Alacam / Shutterstock

В 60-х и 70-х годах, когда восточные и коммерциализированные формы восточных практик, таких как йога и медитация, стали популярными среди белых американцев, целебные свойства чая стали популярным способом для маркетологов упаковывать напиток в качестве альтернативы кофе. .Это имеет прецедент в чайных культурах. Китайские импортеры чая в 16 веке также часто преувеличивали целебные свойства напитка.

Но в Китае, по словам Тима Хсу, основателя чайной комнаты Mandarin’s Tea Room на Манхэттене, «чай» относится только к напиткам, сваренным из листьев Camellia sinensis , которая более известна как чайное растение, полезна для его мочегонные и медитативные свойства. На китайском языке напитки, приготовленные из хризантемы или ройбуша, или другие продукты, не содержащие камелии, считаются травами или тонизирующими средствами.И хотя чай действительно имеет этот важный лечебный аспект, социальный аспект является ключевым. Сюй сказал мне, что в кантонской культуре, откуда берет свое начало традиция димсама, вы часто приветствуете людей словами «О Юм Ча», что означает «Пойдем выпьем чаю». Таким образом, хотя чай имеет целебные свойства, существует также много культурных коннотаций, что чай используется по социальным причинам. «Чай требует соблюдения этикета, традиций и в некотором смысле умиротворения». Сюй сказал. «Потому что все можно решить с помощью чая и еды.

В Америке смесь трав и продуктов на основе Camellia sinensis объединена в категорию под названием «чай» и ассоциируется с исцелением и энергией, но не имеет этого чувства общения. На торговых площадках ваш любимый чайный бренд, вероятно, имеет несколько разновидностей со ссылкой на азиатскую духовную традицию или лечебную практику. Взгляните на некоторые из названий сортов чая от самых популярных чайных компаний Америки: Ayruvedic Infusions Davidson, египетская солодка Yogi Tea, Tazo’s Zen и многие другие.Даже сегодня чай Celestial Seasoning рекламирует, как чай может внести баланс в ваш день: «От расслабляющих травяных чаев до бодрящего чая и латте маття и всего, что между ними… [чаи Celestial Seasoning] — это приглашение внести идеальный баланс в ваш день».

КУПИТЬ / Shutterstock

Ирония в том, что большая часть чая в Америке не из Азии. Как сказал мне доктор Раппапорт, большинство импортных чайных пакетиков сегодня поступает из Африки, но вы редко встретите упоминания об Африке в маркетинге, за исключением, возможно, ройбуша, родом из Южной Африки.Как и в случае с большинством мировых продуктов, редко существует связь между историей, культурой и людьми, участвовавшими в производстве чая, и теми, кто его покупает.

Сегодня большинство кофеен в Америке предлагают чай, включая несколько вариантов предварительно смешанного чая с латте в стиле Starbucks и десятки пакетиков чая для массового рынка, которые бариста протягивает вам в пластиковом стакане, наполненном горячей водой. Гораздо реже бывает чайхана, место, в основном предназначенное для питья и приготовления напитка. Starbucks предприняла попытку в этой сфере, приобретя Teavana в 2012 году, но в 2018 году закрыла все 379 своих торговых точек Teavana.

Это не означает, что чай не пользуется успехом в Америке — импорт в Америке растет из года в год, и потребители в возрасте от 18 до 29 лет поровну делятся на кофе и чай в качестве предпочтительного напитка. Тем не менее, чай всегда будет бороться за то, чтобы стать массовой культурой. Потому что чай требует времени, а чай требует людей.

Как и специальный кофе, специализированный чай также является развивающимся рынком. Но вместе с этим возникает целый ряд предубеждений относительно того, как следует употреблять чай. Стефен Рамирес, основатель и специалист по чаю в Tea Dealer, объяснил, что, когда покупатели заходят в его магазин в Нью-Йорке, они часто приходят с просьбой о ритуальной чайной церемонии, о просветлении, о медитации в чашке или о похудании и лечении рака. .«Конечно, это чертовски здорово», — сказал он мне. «Чайные люди, мы (это) знаем». «Чайная церемония», которую представляют себе потребители, — это не какой-то экзотический ритуал с плиткой из изысканного фарфора, глиняной посудой и необычными инструментами — для Рамиреса настоящая церемония чаепития — это заваривать чай и делиться им каждый день.

Для американского потребителя чай имеет более специализированное назначение. «Когда дело доходит до кофе, люди обычно ходят (в кафе) и сидят одни. Если вы заметили, люди сидят с ноутбуком или книгой ». — сказал Рамирес.«Чайные — это место для общения. Люди естественным образом начнут общаться и рассказывать друг другу о своем опыте ». Потребители массового рынка покупают чай, как кофе в чашке с собой. В остальном они его сами заваривают дома, как кофе, например, в огромной кружке, свернувшись калачиком на диване с пледом и хорошей книгой.

Множество предприятий, часто управляемых поварами из иммигрантов, находят новаторские способы сделать чай повседневным ритуалом, социальным клеем. Nom Wah, возможно, старейший китайский ресторан Нью-Йорка, в сотрудничестве с Hsu разработал дегустационное меню, в котором чай сочетается с их едой в традиционном кантонском стиле дим-сам, адаптированном к американизированным блюдам Nom Wah.

The Chai Spot имеет два места в Седоне, Аризона и Нью-Йорк, где гостей приглашают сесть на гигантские подушки тахт и выпить с друзьями чай с кардамоном или чай с маслом в пакистанском стиле doodh patti , напоминая об этой социальной среде. найдено в Пакистане. Основатели, супружеская пара по имени Халида Брохи и Дэвид Бэррон, рассказали мне, что их концепция воплотилась в жизнь после того, как с помощью чая разрушили барьеры между их семьями. А Юнха Мох из бруклинского чайного дома Tamra рассказал мне о том, как подавать напитки, которые удовлетворяют потребности местных клиентов и их азиатские и африканские кулинарные традиции, — корейский ячменный чай, чай из щавеля и чай с лимонным имбирем для исцеления.И, конечно же, скромные рестораны со шведским столом, такие как Haandi на Манхэттене и Kabab King в Квинсе, служат пит-стопами для дези-таксистов, где они с коллегами могут быстро выпить чашку за 1 доллар для дозаправки в течение дня.

В конце концов, дома, в которых живут представители разных поколений, — это наиболее постоянное место, где можно почувствовать магнетическое притяжение к разговорам, которое создают чайные культуры. В подростковом возрасте, задолго до того, как я сам начал пить кофеин, мы встречали гостей чаем так же, как нас встречали в Пакистане. Наши родители развлекали и давали салям , в то время как мы с сестрами готовили горшок с вкладышем Эрл Грей и кардамоном, который мы подавали на подносе с печеньем и самосой.Мы бы спросили каждого гостя, как он пьет чай, если бы мы не знали об этом за годы посещений. А когда первая банка неизбежно опорожнялась, мы делали другую, и весь процесс начинался заново. Во время Рамадана дядя с хной в волосах бросал чайные листья в жестяную банку с молоком и сахаром во время таравих молитв. Он процеживал его в отдельные чашки и подавал с десертами измученным верующим после долгого дня поста.

В настоящее время я беру своих друзей за дешевым чаем в мои любимые пакистанские рестораны, а иногда мы делаем факсимиле дядюшки-чая на плите, когда друзья приходят в гости.Я полагаю, что для других детей иммигрантов, таких как я, разыгрывается похожая история. Для меня чаепитие по своей природе социальное. Нет чая без других людей.

Подпишитесь на нашу ежедневную рассылку Thrillist, получите электронную почту, чтобы узнать больше о еде, и подпишитесь здесь на наш канал YouTube, чтобы получать самые лучшие блюда / напитки / развлечения.

Ахмед Али Акбар — автор и ведущий серии подкастов See Something Say Something. Ранее он был штатным сотрудником Writer для BuzzFeed и учителем государственной школы Детройта.Он был корреспондентом Netflix «Follow This», «» Пушкинский « Solvable» и других шоу. Найдите его в Twitter @radbrowndads.

Наш информационный бюллетень

Как пить чай в разных странах мира

В колледже количество выпитого кофе может быстро превратиться в соревнование между вами и вашими одноклассниками. Иногда может казаться, что если вы не хвастаетесь сжиганием полуночного масла с термосом, полным кофе в руке, вы делаете что-то не так.

Чай — мягкий аналог кофе; это акустическая кавер-версия танцевального гимна кофе. Лично я люблю пить черный чай с миндальным молоком и иногда немного меда. Ничего особенного, но всегда приятно уютно.

Фото Розалинд Чанг

В других частях света чай имеет традиции и имеет гораздо большее культурное значение, чем просто сдержанный кофеин.Его можно найти практически везде, практически в каждой стране есть соответствующий напиток в чайной семье.

Марокко

Фото Alex Wiley

После заваривания Магриба — традиционного в стране сочетания мятно-зеленого чая — официант добавляет изрядное количество сахара и наливает напиток сверху, чтобы создать пенистый верхний слой в каждой чашке. Каждому человеку подают по три чашки чая: первая — нежного, вторая — сладкого, а третья — горького.Выпейте с одним из этих традиционных марокканских блюд.

Тибет

Фото Хуанан Ву

В суровых условиях, таких как Тибет, неудивительно, что люди обогащают свой чай некоторыми более важными ингредиентами, чтобы сохранять энергию и тепло. Традиционно тибетцы смешивают черный чай с маслом яка и солью, чтобы получить консистенцию супа. Это чем-то напоминает мне пуленепробиваемый кофе.

Тайвань

Фото Vi Tran

Если вы пройдете по улице практически в любом городе U.S. вы найдете кафе, продающие пузырьковый чай. Этот модный и вкусный напиток родился на Тайване в 1980-х годах. Обычно пузырьковый чай состоит из подслащенного молочного чая, смешанного с фруктами и жевательными жемчужинами тапиоки (также называемыми пузырьками).

Япония

Фото Тиффани Зау Есть два типа традиционных японских чайных церемоний: чакай и чадзи. Чакай является неформальным, когда хозяин подает угощения и, возможно, небольшой обед с зеленым чаем. Чаджи может длиться несколько часов и обычно сопровождается очень формальной трапезой, двумя видами чая и десертами.

Великобритания

Rebecca Poole

Чай впервые был завезен в Великобританию из Китая в 1600-х годах. Анна Седьмая герцогиня Бедфордская начала традицию «чаепития» — есть бутерброды, пирожные и чай в 1840 году. И спустя 170 лет кажется, что британцы пьют чай до мелочей.

Американский Юг

Фото Ханны Лин

Сладкий чай возник как предмет роскоши в 1800-х годах, потому что лед, чай и сахар были очень дорогими.Теперь сахаристый напиток стал культовым продуктом питания на Юге. Сладкий чай обычно состоит из черного чая со льдом (хотя иногда люди используют другие виды чая со льдом) и большого количества подсластителя, например сиропа сорго или сахара.

Индия

Фото любезно предоставлено Zomato

Самый популярный чай в Индии — чай ​​с молоком и сахаром. Технически чай на хинди означает чай, поэтому настоящее название того, что все пьют в Индии, — масала чай.

Уличные торговцы продают этот чай в глиняных горшочках, и некоторые люди думают, что глиняная пыль на самом деле усиливает аромат чая.Попробуйте попросить бариста в местном кафе приготовить чай латте с глиняной пылью или приготовить его самостоятельно.

Пакистан

Kelda Baljon

Noon chai — любимый напиток в регионе Кашмир в Пакистане. Он состоит из молока, фисташек, миндаля и специй, которые вместе придают напитку кремовый розовый цвет. Обычно полдник подают только по особым случаям.

Аргентина

Если вы когда-нибудь гуляли по улице Аргентины, вы, вероятно, видели как минимум дюжину людей с термосом под мышкой, потягивающих из металлической соломинки, воткнутой в тыкву.Чай, который они пьют, называется йерба мате. Обычно мате подают в сушеной тыкве из тыквы и потягивают через металлическую соломинку, называемую бомбиллой. Мате имеет горький вкус, но почти всегда подается без сахара.

В следующий раз, когда вы будете варить себе чашку чая, попробуйте расширить свое меню и добавить интернациональный вкус к своему чаепитию.

7 причин, по которым мы любим чай — мы чай

Наши цельнолистовые чаи изготовлены из этичных источников и содержат 100% натуральных ингредиентов.Доказано, что чай во многих отношениях улучшает здоровье, уровень энергии и самочувствие. Но помимо этого мы любим каждую чашку.

1. Чай нам полезен

Нам нравится знать, что мы хорошо относимся к себе. Среди множества преимуществ чая для здоровья, чай естественным образом богат антиоксидантами, которые защитят вас от свободных радикалов. Это означает, что они укрепляют вашу иммунную систему и отлично подходят для сохранения свежести (благодаря антивозрастным свойствам) и отличного самочувствия.Хотя чай не является чудодейственным средством, эти антиоксиданты также могут помочь защитить вас от рака. Другие исследования говорят, что употребление чая может помочь снизить риск сердечно-сосудистых и дегенеративных заболеваний, таких как сердечные приступы, за счет снижения уровня холестерина. Для этого стоит продолжать пить чай.

2. Чай дает энергию

Нам нравится чувствовать себя обновленными. Теин, содержащийся в чае, высвобождается гораздо медленнее, чем кофеин из кофе, что приводит к более оживленному ощущению, а не к возбуждающему эффекту.Кайф с кофе также будет длиться короче и спадать быстрее. Он идеально подходит для того, чтобы разбудить вас по утрам и поддержать вас в течение дня. Если вы тоже хотите почувствовать себя бодрее, чай — лучший выбор.

3. Чай помогает сократить калорийность

Нам нравится наслаждаться разными вкусами, от сладкого цейлона с ванилью до цветочной серебряной иглы жасмина, не беспокоясь о калориях. Как практически не содержащий калорий напиток, он является отличной заменой безалкогольным напиткам с сахаром.Кроме того, некоторые чаи, такие как зеленый чай, могут быть отличным подспорьем в сжигании калорий и естественным ускорением метаболизма. И хотя выпивая несколько чашек чая каждое утро, вы в ближайшее время не будете выглядеть как бодибилдер, это может помочь вам улучшить выносливость в тренажерном зале и нарастить мышцы. Вы знаете, чем утолить жажду сейчас.

4. Чай помогает нам уменьшить стресс

Нам нравится проводить тайм-аут с чашкой чая, когда мы чувствуем слишком сильное давление на работе или нас раздражают другие наши половинки.Было обнаружено, что чай действует как антидепрессант и помогает снизить напряжение. Это означает, что выпив чашки в следующий раз, когда вы почувствуете себя немного подавленным, это может просто улучшить ваше настроение. Разве мы не говорим время чая, мне время? Отпустите чашку чая.

5. Чай сохраняет нас увлажненными

Мы любим утолять жажду чаем. Чай сравнивают с водой для увлажнения, поскольку он способствует нашим общим потребностям в жидкости. В жаркую погоду или на льду в палящий жаркий летний день он восполнит любые жидкости, которые вы потеряли из-за потоотделения.Сохранение гидратации важно для наращивания мышечной массы и сохранения здорового молодого вида вашей кожи.

6. Чай согревает

Мы любим прощаться с холодом, попивая чай. Первое, что нужно сделать, приходя утром в офис или вечером домой после небольшой прогулки на морозе, — это заварить большую кружку горячего чая. Он приятен на ощупь и мгновенно поднимает температуру тела. Также он отлично согревает руки. Чтобы почувствовать себя теплее внутри и снаружи, чай может стать вашим новым лучшим другом.

7. Чай позволяет нам общаться

Нам нравится встречаться с друзьями за чашкой чая. Планируете ли вы организовать модное послеобеденное чаепитие или поделиться сплетнями с лучшим другом дома, чаепитие — отличный способ пообщаться с друзьями. Считайте, что чай сделает ваше окружение счастливым.

Почему я должен пить чай?

Когда любителей чая спрашивают: «Почему я должен пить чай?» было бы легко ответить «Почему бы и нет?» От употребления вашего любимого органического чая есть целый ряд преимуществ: от наслаждения вкусовыми рецепторами до улучшения режима вашего здоровья — однозначного ответа на этот вопрос нет.У вас, вероятно, есть собственный список причин, по которым вы любите свежезаваренный горячий чай холодным зимним днем ​​или выпиваете стакан освежающего чая со льдом в качестве летнего угощения.

Но выбор Teatulia® — это не только чай с прекрасным вкусом. От нашей упаковки до жителей деревни, которые выращивают и выращивают чай, Teatulia посвящает себя здоровью наших клиентов и всей планете.

Чтобы изучить полный список преимуществ органического чая, могут уйти часы, но вот несколько лучших причин включить чай в свой распорядок дня:

Органические и экологически чистые

Органические чаи Teatulia выращиваются в собственном саду в Бангладеш, что создает идеальные условия для выращивания.От почвы, из которой растет чай, до дождевой воды, используемой для орошения сада, каждый элемент выращивания бережно относится к окружающей среде. А когда чай готов к продаже, даже использованные канистры и чайные пакетики можно полностью компостировать.

Подробнее о том, почему чай Organic лучше

Возможные преимущества органических чаев

Ни для кого не секрет, что регулярное употребление чая может принести массу преимуществ. В большинстве чаев содержатся полифенол-катехины, которые являются мощным антиоксидантом.Умеренное количество кофеина в большинстве чаев также может дать вам заряд энергии рано утром или во второй половине дня и помочь с концентрацией. Ниже приведены другие способы, которыми эти чаи могут улучшить ваш образ жизни:

• Наличие полифенол-катехинов, особенно галлата эпигаллокатехина, или EGCG.
• Вода и кофеин в чае могут снижать аппетит в течение дня, это отличный инструмент для людей, работающих над похудением.

Подробнее о здоровье и чае по типу

Антиоксиданты в чае

Термин «антиоксиданты» часто используется энтузиастами здоровья — он стал неотъемлемой частью лексики по питанию, появляясь на этикетках продуктов питания и в рекламе.Все мы знаем, что антиоксиданты полезны для нас, но мало кто понимает почему.

Клиника Майо ¹ определяет антиоксиданты как «вещества, которые могут защищать ваши клетки от воздействия свободных радикалов». Свободные радикалы возникают в результате воздействия определенных токсинов окружающей среды. Хотя не всегда можно избежать свободных радикалов, употребление продуктов и напитков с высоким содержанием антиоксидантов может снизить их воздействие.

Большой выбор вкусов

Хотите ли вы чистый зеленый или черный чай, любите ли вы привкус перечной мяты или лимонной травы, вы найдете что-то, что порадует ваш вкус обширной линейкой чаев Teatulia.

Для многих любителей Teatulia чай — это больше, чем просто напиток, это неотъемлемая часть их жизни. И Teatulia стремится дать любителям чая как можно больше впечатлений от начала до конца. Выбрав Театулию, вы сможете хорошо выпить.

Укрепленная иммунная система

После куриного супа с лапшой чай может быть самым потребляемым веществом во время болезней. Для этого есть причина, помимо прекрасного ощущения от употребления горячего напитка: чай содержит флавоноиды, которые являются еще одним мощным антиоксидантом.

Снятие напряжения

Посмотрим правде в глаза: сегодняшний мир переполнен стрессом. Со временем стресс от простого прохождения каждого дня может накапливаться, что в конечном итоге приводит к проблемам со здоровьем. Простой способ снять стресс за считанные минуты: сесть за чашку хорошего чая. Чаепитие может успокаивать, помогая перевести дыхание и позволить всем вашим заботам улетучиться — или, по крайней мере, успокоить себя перед тем, как продолжить остаток дня.

Здоровое питание

Ежедневное употребление чая может помочь вам достичь конечной цели.Чай, естественно, не содержит калорий (если, конечно, вы не добавляете сахар и сливки), а это значит, что вам не нужно беспокоиться о добавлении жидких калорий в свой рацион.

Подробнее о чае и диете

Социальная активность

На протяжении тысячелетий чай был в центре общественных встреч. К сожалению, сегодня многие люди воспринимают чаепитие в компании как нечто, предназначенное исключительно для женщин из высшего общества викторианской эпохи. Пришло время изгнать этот вводящий в заблуждение стереотип.По правде говоря, нет лучшего способа пообщаться с друзьями, чем выпить несколько напитков за чашкой органического черного чая. Заварите его горячим, замороженным или смешайте со спиртными напитками, чтобы получить освежающий веселый коктейльный час. Чай может помочь улучшить ваше психическое, физическое и социальное здоровье и самочувствие. Если перечисленных выше причин недостаточно, чтобы убедить вас добавить чай в свой рацион, возможно, чудесный вкус свежезаваренной чашки чая Teatulia поможет.

---

¹ Клиника Мэйо, «Питание и здоровое питание.”2011. http://www.mayoclinic.com/health/antioxidants/MY01593

Как пить чай … Возможно, вы делаете это неправильно

«Ставьте кувшин немедленно!» Сказал я, пробираясь через парадную дверь нашего придорожного мотеля в Калифорнии. Мы только что приехали в Лос-Анджелес этим утром и провели день в арендованном нами огромном «додже», двигаясь по шоссе 66.Это положило начало месячному путешествию по Калифорнии и Неваде. Это также ознаменовало начало одного из самых разочаровывающих месяцев в нашей жизни.

«Кувшина нет». Сказал мистер Смагл, глядя на скамейку мини-кухни.

«Что? Конечно, есть кувшин. Загляни в шкаф.

Заглянули в шкаф. Нет кувшина. Заглянули в ванную. Нет кувшина.

Мистер Смагл сказал, что он спустился вниз и взял один на стойке регистрации.Он вернулся через 5 минут с пустыми руками. У них не было кувшинов. У них была кофеварка и автомат с льдом, но не было возможности заварить чай. Кстати, чая тоже не было, но это не было проблемой, потому что у нас не было возможности его заварить.

Мы просто смотрели друг на друга и не могли решить эту проблему. Была действительно поздняя ночь, мы не совсем понимали, где находимся, и были измотаны. Мы просто хотели лечь в постель с чашкой чая, но этого не могло быть.

Мы заснули, а затем проснулись сварливыми, потому что у нас не было возможности заварить утреннюю чашку чая. Мне удалось выпить чашку стандартного черного чая с омлетом в закусочной, куда мы ходили на завтрак, но мне очень хотелось выпить чашку крепкого английского чая для завтрака с хорошей каплей свежего молока. Обычный черный чайный пакетик с порошкообразными сливками в закусочной на самом деле никуда не годился.

Мы совсем забыли о ситуации с чаем, пока не заселились в наш следующий отель, и случилось то же самое.Нет кувшина. Даже на стойке регистрации. Милая дама за прилавком смутилась и сказала «Есть кофемашина и автомат для льда!».

Это было стандартным ответом везде, куда мы приходили. Мы попробовали заварить чай в кофеварке, и на вкус он был как кофе-чай. Время от времени мы останавливались в заведении, где был кувшин, но мы научились покупать свои собственные причудливые чайные пакетики в Wholefoods, потому что стандартный черный чай в США был не тем, что мне было нужно. Однако в большинстве случаев мы находили 7 Eleven’s и получали оттуда чай.Вы могли бы заварить большую чашку молочного чая за 1 доллар, и это действительно пришло вам по вкусу, когда была поздняя ночь, когда мы ехали весь день, и все, что нам нужно, это чертова чашка чая. Мы не могли носить даже термос, потому что у нас не было возможности заварить чай из термоса. Это было безумие.

До этой поездки я особо не задумывался о чае, что странно, потому что я пью его постоянно. Обычно я пью не менее трех чашек, а иногда и больше. Это такая часть моей жизни, что я не замечал, пока ее у меня не забрали.

Много лет назад, когда я впервые переехал в Мельбурн, я жил со своей подругой Таэ (некоторые из вас могут помнить ее как Roomie Smaggle), мать которой японка. Для Таэ чай был отдельной пищевой группой. У нас на кухне была полная полка, посвященная чаю, и она пила чай от каждого недуга. Она не просто сбегала в Т2 и брала коробку с модной ерундой, она ходила в магазины настоящих лечебных трав, покупала коричневые пакеты с сушеными листьями и ставила им темные янтарные банки, как какая-то современная колдунья. .Я узнал о чаях для животика, успокаивающих чаях, чаях для пробуждения и о том, как правильно заваривать чай, чтобы не испортить их. Я также узнал от Таэ, как красиво заваривать чай. Если бы у меня был плохой день, она взглянула бы на меня и поставила чайник. В следующую минуту у меня будет красивый волшебный эликсир, наполненный чашкой и блюдцем, который временно решит мои проблемы. Чаепитие — отличное занятие, поэтому, если вы немного застряли, вот мой небольшой путеводитель по чаепитию.

Как пить чай

Черный чай

Черный чай — самый распространенный вид чая в западном мире.Чай для завтрака, Эрл Грей, Чай и любой другой чай, в который вы, скорее всего, добавите молоко или обмакнете печенье, вероятно, черный чай. В черном чае самый высокий уровень кофеина из всех чаев, так что это здорово, когда меня подбодрит после обеда.

Зеленый чай

Зеленый чай получают, когда свежие чайные листья собирают и обрабатывают на пару без ферментации (ферментация черного чая). Зеленый чай имеет высокое содержание антиоксидантов и связан с потерей веса и снижением артериального давления.Зеленый чай — это во многом приобретенный вкус, поэтому, если вы думаете, что он на вкус как коровий фекалий, не беспокойтесь о нем … но вы также можете приготовить его неправильно. Продолжайте читать, чтобы узнать о советах по завариванию зеленого чая!

Белый чай

Белый чай изготавливается из очень молодых почек, которым оставили засыхать естественным путем, в отличие от черного и зеленого чая, которые были обработаны. Белый чай очень богат антиоксидантами и обычно немного дороже, чем другие чаи. Эксперты описывают вкус белого чая как «мягкий и нежный», но я думаю, что на вкус он похож на кипящую воду, в которой плавает попурри.Мне он до сих пор нравится, и я чувствую себя очень здоровым и самодовольным, когда пью его. Полностью стоит вложенных средств.

Чай улун

Чай улун очень популярен в Китае. Он похож на черный чай, но подвергается более короткому процессу брожения. Это что-то среднее между зеленым и черным чаем. Многие исследования показывают связь с потерей веса и улучшением состояния кожи при повышенном потреблении чая улун.

Травяной чай

Травяные чаи технически не являются чаем, поскольку в них нет чая.Они сделаны из цветов, листьев растений, семян и коры. Это отличный выбор для людей, которые не переносят кофеин, но любят вкусные теплые напитки.

Советы по пивоварению

1. Следуйте инструкциям — они есть не просто так.

2. Обратите внимание на температуру. Например, большинство черных чаев можно сразу заливать кипятком, но для зеленого чая (и вся заслуга в том, что моя двоюродная сестра Алиса научила меня, как это делать) нужна вода «не кипяченая».Вы можете купить чайники, которые будут кипятить воду до нужной температуры, но если это для вас перебор, вот простой способ решить эту проблему.

Если на коробке указана идеальная температура 100 градусов (обычно это черный чай и улун) — налейте кипяток прямо на чайный пакетик или заварочный узел с чаем.

Если на коробке указана идеальная температура 80 градусов (обычно зеленый чай и немного белого чая) — налейте кипяток в пустую кружку или кастрюлю, затем добавьте немного холодной воды, чтобы немного охладить, ЗАТЕМ добавьте чайный пакетик или заварочный узел. чая.Это не дает вам «сжечь» зеленый чай и сделать его горьким и неприятным на вкус.

3. Время это. На днях ко мне приходила подруга, и она была шокирована тем, что я рассчитал время для заваривания чая. Я в шоке, когда люди НЕ рассчитывают время для чая. Люди УЖАСНЫ при расчете времени, и многие из нас ужасно не умеют вспоминать, что мы вообще вообще заваривали чай. Сколько раз вы ходили на кухню, чтобы найти чернильно-черную и ледяную чашку чая, которую вы приготовили 6 часов назад? Всегда рассчитывайте время для чая.

4. По возможности используйте рассыпной чай. Пакеты — это прекрасно, но если вы дома, вам не потребуется лишнего времени, чтобы положить чайную ложку чая в маленькое ситечко для чашки. У нас с мистером Смагглом по одному малышу из Т2, и они великолепны. Они держатся за верхнюю часть чашки и дают красивый и даже крутой чай любому виду.

5. Заварите чай всем, кого любите. Это одна из самых приятных вещей, которые вы можете сделать.

Вы умеете заваривать чай? Какой твой любимый напиток?

стр.S Также вам следует полностью подписаться на мою рассылку новостей. Там полно крутых вещей.
P.P.S Не забывайте, что на данный момент у Crochet Coach есть бесплатный пробный период, поэтому не забудьте зарегистрироваться!

О, и чай потрясающий с банановым хлебом без глютена. Просто говорю.

О Карли Джейкобс

Карли — редактор-основатель Smaggle, который был запущен в 2007 году, когда ведение блогов было странным.Она появлялась в журналах The Sydney Morning Herald, The Age, Cosmopolitan и Cleo. Серьги-кольца — это абсолютно ее вещь, и однажды Миф Вархерст чуть не сбил ее, когда она бегала трусцой.

Еще от: Carly Jacobs

Полезен ли зеленый чай? Польза чая для здоровья

Независимо от сезона чай может быть вкусным напитком, так как его можно подавать холодным или горячим.

Но его преимущества выходят далеко за рамки освежения. Существует множество исследований, показывающих, что употребление чая действительно может улучшить ваше здоровье.

В новейшем исследовании, опубликованном в четверг в Европейском журнале профилактической кардиологии, участвовало более 100000 взрослых в Китае, и было обнаружено, что у тех, кто регулярно пил чай, меньше шансов заболеть атеросклеротическим сердечно-сосудистым заболеванием или преждевременно умереть от любой причины, особенно от инсульта, по сравнению с другие во время семилетнего наблюдения.

Связь была особенно сильной среди постоянных любителей чая — тех, кто наслаждался напитком хотя бы трижды в неделю. Зеленый чай оказывал более сильное воздействие, чем черный чай.

Основываясь на выводах, у 50-летнего человека, часто пьющего чай, может развиться сердечная болезнь почти на полтора года позже или он проживет примерно на год дольше, чем тот, кто никогда или редко пил чай, писали авторы исследования.

Приносим свои извинения, срок действия этого видео истек.

Результаты показывают, что привычное употребление чая можно рассматривать «как общий образ жизни, способствующий укреплению здоровья», — написала Ванесса Бьянкони, исследователь из Университета Перуджи в Италии и ведущий автор редакционной статьи, сопровождающей новое исследование.

Способность чая снижать кровяное давление может быть причиной того, что он может снизить риск смерти от инсульта, отмечается в редакционной статье.

Чай, особенно зеленый чай, является богатым источником флавоноидов, биоактивных соединений, которые могут уменьшить окислительный стресс, снять воспаление и обеспечить другие преимущества для здоровья, отметили авторы исследования. Они предупредили, что необходимы дополнительные исследования, чтобы увидеть, применимы ли результаты у взрослых китайцев к людям за пределами Восточной Азии.

Связанные

Другие исследования показали, что чай может помочь защитить ваши зубы и сердце, а также, возможно, даже помочь предотвратить рак.По крайней мере, чай — это отличный способ ежедневно получать достаточное количество жидкости в организм.

Какой напиток вы пьете, может иметь значение. Все не травяные чаи производятся из листьев растения Camellia sinensis. Время, в течение которого листья обрабатываются, определяет, какой в ​​итоге вы получите чай: зеленый, черный или улун.

Зеленый чай является наименее обработанным и, как правило, имеет наибольшее количество полифенолов, и единственный тип, который содержит полифенол, катехин, поэтому многие исследования проводились с использованием только зеленого чая.Некоторые травяные чаи известны своими лечебными свойствами, в том числе успокаивающими действие на пищеварительную систему.

Вот 10 основных преимуществ чая для здоровья и несколько вариантов вкусных чаев, которые стоит попробовать:

1. Чай содержит антиоксиданты.

Антиоксиданты предотвращают появление ржавчины на теле и, таким образом, помогают нам оставаться молодыми и защищают от повреждений, вызванных загрязнением. Увеличьте количество антиоксидантов с помощью белого чая, который обрабатывается меньше, чем черный или зеленый чай, поэтому он сохраняет больше полезных антиоксидантов.

Гималайский императорский белый чай Вахдам

2. Чай содержит меньше кофеина, чем кофе.

Травяные смеси не содержат кофеина, в то время как традиционные чаи содержат менее 50% того, что обычно содержится в кофе. Это означает, что вы можете употреблять его без раздражающего воздействия на нервную систему, — говорит Лесли Бончи, диетолог и владелец Active Eating Advice. Если вы пытаетесь перейти с кофе на чай, попробуйте чай из корня цикория, например Teeccino, который по ощущениям и вкусу похож на кофе.Известно, что корень цикория помогает снизить стресс и является пребиотиком, поэтому может быть полезен для кишечника.

Бонус: этот чай придаст вам заряд энергии без кофеина.

Teeccino Чайные пакетики с травяным кофе

3. Чай может снизить риск сердечного приступа и инсульта

«Существует много литературы о чае и здоровье сердца», — сказала Анна Ардин, специалист по лечебному питанию менеджер женской больницы Маги Медицинского центра Университета Питтсбурга.«Это влияние на здоровье, имеющее наиболее убедительные доказательства».

Фактически, исследование, опубликованное в 2016 году, которое объединило данные из множества более ранних отчетов, показало снижение риска сердечного приступа почти на 20% и снижение риска инсульта на 35% среди тех, кто пил от одной до трех чашек зеленого чая. день. У тех, кто пил четыре или более чашек зеленого чая в день, на 32% снизился риск сердечного приступа и снизился уровень холестерина ЛПНП. Четыре чашки зеленого чая могут заставить вас бежать в ванную комнату, но вы можете получить такую ​​же пользу, выпив одну чашку чая матча, который сделан из измельченных листьев зеленого чая и считается питательным эквивалентом 10 чашек обычного зеленого чая. чай.

Матча для закваски 100% органический Матча

4. Чай может помочь в похудании

Исследования по этому поводу не столь сильны, сказал Ардин, добавив, что исследования, которые показали эффект, зависят от потребления большого количества чая. количество чая, часто в форме таблеток.

5. Чай может защитить ваши кости

Данные недавних исследований на животных показали, что зеленый чай может предотвратить потерю костной массы. Моринга, растение, произрастающее в Южной Азии, было известно своими лечебными свойствами и теперь быстро становится популярным суперпродуктом.Чай моринга, содержащий больше кальция, чем молока, а также железа, витаминов А и К, является отличным дополнением для укрепления этих костей.

The Republic Of Tea Органический травяной чай Moringa Superherb

6. Чай может сделать вашу улыбку яркой

«Японские исследователи обнаружили, что чай может уменьшить потерю зубов», — сказал Ардин. «Когда вы пьете, он меняет pH во рту, и это может быть то, что предотвращает кариес». По словам Бончи, чай, в отличие от многих других напитков, не разрушает зубную эмаль.

7. Чай может укрепить иммунную систему

Исследования показали, что чай может настраивать иммунные клетки, поэтому они быстрее достигают своих целей. Священный базилик или чай туласи веками использовались аюрведами, чтобы помочь укрепить иммунную систему после травм или болезней благодаря своим антибактериальным, противогрибковым и противовоспалительным свойствам.

Organic India Tulsi Tea

8. Чай может помочь в борьбе с раком

Исследования по этому вопросу в настоящее время неоднозначны, что означает необходимость дополнительных исследований, говорит Бончи.Но, тем временем, «если у вас сильная семейная история рака и вы хотите делать все, что в ваших силах, вы можете увеличить потребление чая», — добавила она.

9. Травяной чай может успокоить пищеварительную систему

«Травяные чаи, в частности, ромашковые, могут быть полезны для людей с синдромом раздраженного кишечника, потому что они являются спазмолитическим средством», — сказал Бончи. «А имбирный чай успокаивает тошноту». Получите дозу обоих, запивая имбирно-ромашковым чаем.

Органический имбирь Traditional Medicinals с травяным чайным листом ромашки

10.Чай, то есть натуральный, не содержит калорий

«Это отличная бескалорийная альтернатива воде», — сказал Бончи. «Он предоставляет так много вариантов вкуса и универсальности. Вы можете есть его горячим или холодным. И вам не нужно ничего добавлять, хотя вы можете добавить палочку корицы или немного имбиря. Это означает, что вы можете восполнить водный баланс чем-то другим, кроме воды ».

Купите себе банку с фруктами Teabloom и различными упаковками зеленого чая, и вам никогда не будет скучно — или вы не пропустите сахар.Благодаря полностью натуральным ароматам, таким как ананас, ягоды асаи, клубника и личи, вы легко сможете удовлетворить свой вкус.

Цветущие фруктовые чаи Teabloom

Чтобы узнать больше о том, как стать здоровым в 2020 году, ознакомьтесь с нашим списком любимых кулинарных книг по здоровому питанию, нашим овощным спирализатором, имеющим более 4000 положительных отзывов, или нашим списком 17 лучших кето-закусок .

СЕГОДНЯ А. Павловски внес свой вклад в этот отчет.

7 уникальных способов, которыми люди пьют чай во всем мире

Независимо от того, пьете ли вы чай со льдом или горячим, с молоком и сахаром или медом и лимоном, предпочитаете просыпаться за чашкой или выпить чашку перед сном, мы все можем согласиться с тем, что чай — один из самых успокаивающих и универсальных напитков.Весь чай делится на шесть общих категорий, определяемых используемыми листьями и методами обработки: зеленый чай, черный чай, белый чай, желтый чай, чай улун и темный чай, или пуэр , но существует больше стилей чая, чем любой мог назвать. Вот семь самых интересных чайных традиций со всего мира и то, что делает каждую из них такой уникальной.

1.

Masala chai , India

Фото: AnnaTamila / Shutterstock

Masala chai — это напиток на основе черного чая, который традиционно готовят из листьев, собранных в регионе Ассам на северо-востоке Индии.Его варят с помощью процесса, известного как отвар, во время которого буйволиное или коровье молоко и воду доводят до кипения вместе с сыпучими чайными листьями, а затем приправляют смесью специй под названием karha . Karha получает свой ароматный аромат от корицы, гвоздики, имбиря и черного перца, хотя иногда добавляют анис, семена фенхеля, мускатный орех и ваниль в зависимости от региона, в котором вы находитесь, или по личным предпочтениям. Чай исторически имел лечебную ценность в индийской культуре, поэтому многие травы и специи, связанные с masala chai , были связаны с древними аюрведическими писаниями.Просто помните: chai просто означает чай на хинди, поэтому не забудьте попросить masala chai , путешествуя по субконтиненту.

2.

По ча , Тибет

Фото: Д. Пимборо / Shutterstock

Возможно, вы слышали о сладком чае, но соленый чай, вероятно, является чужим понятием. По ча , также известный как масляный чай, тесно связан с Тибетом, хотя он популярен в гималайских регионах Юго-Восточной Азии. Чтобы приготовить традиционный po cha , который восходит к 7 веку, листья черного чая из региона Пемагул кипятят и оставляют настаиваться на несколько часов.После этого в процеженный чай добавляют свежее масло яка и соль, который затем встряхивают или взбивают, создавая густой чай, которым наслаждаются из мисок, а не из кружек. По ча обычно предлагают гостям в тибетских семьях и традиционно предназначены для доливания после каждого глотка. Чтобы сигнализировать о том, что вы насытились, просто не трогайте чашу с чаем, чтобы хозяин знал, что вы закончили, безо всяких оскорблений. Не принимать первоначальное предложение считается грубым, но учтите, что жирный и пикантный масляный чай определенно приобретает особый вкус.

3. Эрл Грей, Англия

Фотография: Amawasri Pakdara / Shutterstock

Earl Grey — это универсальное средство для любого черного чая, приправленного маслом бергамота, которое придает ему отчетливо горький цитрусовый вкус. Среди британцев ведутся споры о том, как его следует готовить: традиционалисты посоветуют вам довести воду до температуры чуть ниже кипения в нереактивном сосуде, таком как стеклянный чайник, заварить листовой чай в течение трех-пяти минут и подавать с лимоном и сахар; другие посоветуют вам использовать молоко вместо лимона, хотя все еще не решено, следует ли выливать молоко до или после чая.Хорошая новость для любителей чая в Англии, которые не хотят усваивать все правила, заключается в том, что традиционные послеобеденные церемонии и церемонии послеобеденного чая все еще живы и здоровы. Чтобы решить, какой из них вы предпочтете, подумайте, насколько вы голодны. Основное различие между двумя церемониями заключается в том, что послеобеденный чай сопровождается легкими закусками, такими как чайные бутерброды и булочки со взбитыми сливками, тогда как полдник обычно сопровождается более сытной едой.

4.

Mate , Аргентина

Фото: Aneta_Gu / Shutterstock

Mate — это больше, чем просто напиток в Южной Америке; это практически образ жизни.В Аргентине практически невозможно пройти по улице, не увидев толп людей, потягивающих мате из выдолбленных тыкв через металлические соломинки, известные как бомбильи , которые также служат в качестве сита для отдельных листьев йерба мате , используемых для варки. напиток. Даже аргентинские футболисты были замечены за потягиванием матов из бомбильд перед игрой против Франции пару дней назад. Горячий или ледяной, mate считается социальным помощником, поскольку разовые порции часто передаются между друзьями и семьей во время праздников.Южноамериканцы пили мате с доколумбовой эпохи, особенно народы гуарани и тупи, коренные жители южной Бразилии и северной Аргентины. Напиток также связан с латиноамериканской культурой гаучо , или ковбойской, отчасти из-за высокого содержания кофеина. Считается, что чай, похожий на кофе, богат антиоксидантами и полезен для здоровья.

5.

Матча чайные церемонии, Япония

Фото: norikko / Shutterstock

В японской культуре чайные церемонии матча — это тщательно спланированные и глубоко традиционные мероприятия, призванные способствовать благополучию и уважению.Собственно церемония включает несколько этапов. Сначала гостей вводят в комнату, известную как machiai , чтобы очистить свои руки и рот, а затем хозяин приветствует их поклоном. После этого ярко-зеленый и слегка землистый порошок matcha смешивают с горячей водой и взбивают бамбуковым инструментом, получая пасту, к которой позже добавляют еще горячую воду. Затем между гостями передают одну чашу, пока она не опустеет, и церемония завершается финальным поклоном. Японские чайные церемонии восходят к 9 веку, когда идея была принесена буддийским монахом, который провел время в Китае, где чайные традиции уже были живы и процветали.

6. Чай самоварный, Россия

Фото: Ксения Тоечкина / Shutterstock

Самовар — это металлическая урна, часто богато украшенная, предназначенная для нагрева воды и заваривания чая. Самовары были основным украшением русских домашних хозяйств, по крайней мере, с 1770-х годов, не только демонстрируя мастерство, но и предлагая теплое место для собраний. Какое-то время русские даже верили, что самовары обладают душой из-за звуков, которые они производят при нагревании воды, которые в просторечии называют «пением».«В наши дни электрические самовары в значительной степени вытеснили более традиционные версии, работающие на угле или древесном угле. Старинные самовары считаются коллекционными предметами, а одни из самых старых и красивых самоваров можно увидеть в музеях.