Сельдь сухого посола в домашних условиях: Сельдь сухого посола — 4 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Сельдь сухого посола в домашних условиях - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

30 г15 г
Сельдь
600 г  

Описание рецепта — Сельдь сухого посола в домашних условиях:

В магазинах сейчас можно купить любую сельдь: соленую, слабосоленую, тушку или филе, нарезанную кусочками в банке. Но давайте приготовим сельдь в домашних условиях методом сухого посола. Продукт получается вкусным и в меру соленым. Главное, чтобы мороженая сельдь была хорошего качества. Тогда успех вам гарантирован.

Сельдь сухого посола в домашних условиях: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

156

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления сельди сухого посола в домашних условиях потребуется: сельдь свежая или мороженая, соль и сахар.

Шаг 2:

Приготовьте сухую смесь для посола сельди. В мисочку выложите две столовые ложки соли.

Шаг 3:

Добавьте столовую ложку сахара.

Шаг 4:

Перемешайте соль и сахар.

Шаг 5:

Сельдь
600 г

Прежде всего сельдь нужно разморозить. После выпотрошить, удалить голову, плавники и черную пленку в брюшке. Помойте сельдь в холодной кипяченой или фильтрованной воде внутри и снаружи.

Шаг 6:

Щедро посыпьте селедку смесью соли и сахара внутри и снаружи.

Шаг 7:

Заверните в два-три слоя пищевой пленки. Отправьте в холод на 2-3 дня.

Шаг 8:

Через это время сельдь будет готова. Очистите селедку.

Шаг 9:

Нарежьте сельдь и подавайте к столу.

Шаг 10:

Отличная холодная закуска к столу готова. Из такой селедки можно готовить салаты, винегреты, подавать с горячим картофелем. Приятного аппетита!

Как засолить селедку в домашних условиях

Друзья, если вы хотите научиться солить селедку в домашних условиях, эта статья окажется вам полезной. Из нее вы узнаете три потрясающе вкусных рецепта селедки домашнего посола: классическая, пряная и сухой засолки.

Соленую селедку можно использовать в салатах, праздничном оформлении стола в виде закусок, да и просто поесть малосольную домашнюю селедочку с отварной картошечкой ой как вкусно!

Селедку можно солить целиком, потрошенными тушками без голов, стеками вместе с костями или только филейными кусочками. Я обычно солю потрошенные и обезглавленные рыбины, так как считаю, что лучше это сделать сразу, чем возиться потом. Вы можете сами выбрать наиболее удобный для вас вариант подготовки сельди к засолке.

Если вам не терпится поскорее узнать как засолить селедку в домашних условиях, приступим к приготовлению этого обалденно вкусной и очень экономичной закуски. Начнем с классического рецепта приготовления малосольной селедочки в домашних условиях. Итак, солим селедку сами!

Любимые закуски — селедка с луком, уксусом и маслом. Как правильно выбирать и разделать селедку от костей

Классический рецепт малосольной селедки

Селедка по этому рецепту получается необыкновенно вкусная и нежная, это просто праздник вкуса какой-то! При этом закуска очень просто готовится. В чем вы сейчас сами убедитесь. Отведать готовую закуску можно будет уже на третий день после засола. А если рыбка у вас не очень крупная, то она просолится еще быстрее и будет готова к употреблению на вторые сутки!

Как засолить селедку в домашних условиях

Ингредиенты:

  • Селедка — 2 средние шт.
  • Соль каменная — 2 ст. л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Черный перец горошком — 10 шт.

  1. Вначале поставим варить рассол. Нальем 1 литр питьевой воды в сотейник или кастрюлю и отправим нагреваться на огонь. Положим соль, лавровый лист, перец горошком, перемешаем и доведем до кипения, чтобы соль полностью растворилась.

    Рассол для селедки готов, оставим его остывать до комнатной температуры. Он не сильно концентрированный, так как мы готовим малосольную селедочку. Если же вы хотите сделать закуску более сильного посола, тогда добавьте еще одну — две столовые ложки соли.

  2. Тем временем разберемся с селедкой. Если у вас замороженная рыбы, ее нужно полностью разморозить. Размораживайте рыбу правильно — поместив на нижнюю полку холодильника. Не следует помещать продукт для оттаивания в воду или микроволновку, это плохо скажется на вкусе.
  3. Выпотрошим рыбу, отрежем головы и уложим тушки в стеклянную банку или подходящего размера контейнер. Молоку или икру, которая окажется среди порошков, оставляем, промываем и тоже уложим для засола.
  4. Рассол уже остыл и можно заливать им селедку. Рыба должна быть полностью покрыта рассолом.
  5. Уберем банку или контейнер с селедкой, накрыв его перевернутой тарелкой с грузом или другой подходящей по размеру посудиной, засаливаться в холодильник на трое суток.

Наша малосольная селедочка полностью готова! Нежнее и вкуснее закуски, приготовленной своими руками сложно что-либо придумать!

Приятного всем аппетита!

Видео-рецепт: малосольная селедка за 6 часов

Селедка пряного посола

Для любителей пикантных закусок при домашней засолке рыбы посвящается этот рецепт селедки пряного посола. Селедочка по нему получается необыкновенной, с изумительным вкусом и слегка пикантной ноткой. Сделать такую вкусную закуску в домашних условиях не составит труда, приступим!

Как приготовить селедку пряного засола — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

  • Селедка — 3 шт.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахарный песок — 1 ч. л.
  • Лаврушка — 2 шт.
  • Горошины черного перца — 10 шт.
  • Горошины душистого перца — 5 шт.
  • Кориандр в зернах — 0,5 ч. л.

  1. Начнем с приготовления рассола или как его еще называют опытные повара — тузлука. Кастрюлю или сотейник поместим на огонь, нальем 1 литр чистой воды, положим лавровый лист, сахар с солью, кориандр и перцы горошком — душистый и черный. Перемешаем и как закипит, сразу же выключим огонь. Пусть пряный рассол для селедки остывает.

    Некоторые хозяйки добавляют еще бутоны гвоздики, мне лично не очень нравится ее присутствие в маринаде или засоле, поэтому я обхожусь без этой специи.

  2. Займемся тем временем подготовкой сельди. Рыбку обмоем, вспорим брюшко и удалим все внутренности, отделим голову и промоем еще раз тушки.
  3. Сложим тушки в удобную емкость — стеклянную банку или специальный пищевой контейнер, можно использовать ладку.
  4. Заливаем селедку рассолом так, чтобы рыба была полностью им укрыта, закроем емкость крышкой.
  5. Отправляем засаливаться на 2-3 дня. Селедка уже готова на вторые сутки, вы можете ее попробовать, чтобы оценить вкус. Если она окажется на ваш взгляд малосольной, тогда оставьте ее солиться еще на одни сутки.

Не сомневаюсь, что селедочка пряного посола понравится вам и всем вашим домочадцам. Ведь рыбка получается нежная, ароматная, в меру острая с более ярким вкусом!

Всем пожелаю приятного аппетита!

Видео-рецепт: сельдь пряного посола

Селедка сухого посола

Сельдь сухого посола еще один интересный и заслуживающий внимания, на мой взгляд, способ вкусно и быстро засолить селедку в домашних условиях.

Этот способ домашнего засола хорош тем, что не надо готовить рассол, и потом отмывать посуду в которой засаливалась рыба. Кроме того, закуска будет готова уже через двое суток. Таким образом селедка сухого посола не только простой, но и быстрый способ приготовления селедки в домашних условиях.

Как приготовить селедку сухого посола — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

Сыпучие на 1 селедку:

  • Соль — 2 ч. л.
  • Сахарный песок — 1 ч. л.
  • Перец черный молотый — щепотки

  1. Подготовим главный ингредиент к посолу: рыбку помоем, выпотрошим, удалим голову.
  2. Затем тушки хорошо промокнем бумажным полотенцем, чтобы избавить от излишней влаги.
  3. Смешаем все сыпучие ингредиенты: соль, перец, сахар.
  4. Обсыплем всю рыбу сухой смесью и завернем в пищевую пленку либо полиэтиленовый пакет.
  5. Поместим просаливаться в холодильник на двое суток.

Готовую селедку сухого посола нарежьте кусочками и подавайте к столу с отварной картошечкой и рубленной зеленью. Приятного аппетита!

PS: Не зависимо от того, какой из рецептов приготовления селедки домашнего посола вы выберете, результат несомненно порадует все ваше семейство.

Если селедка получилась на ваш взгляд солоноватой, это легко исправить — достаточно вымочить ее в молоке.

Когда сельдь полностью просолится, ее нужно вынуть из рассола и слегка полить растительным маслом.

Много сразу рыбы не солите, поскольку готовую соленую селедку долго хранить не рекомендуется.

Сегодня вы узнали, как засолить селедку в домашних условиях тремя способами, выбирайте любой, который вам больше понравился!

Видео-рецепт: сельдь сухого посола

Видео-рецепт: соленая селедка от шеф-повара

Смотрите на Вкусной кухне рецепты смачных блюд:

Простой салат с селедкой, пошаговый рецепт с фото

Форшмак из сельди: как готовить еврейскую закуску

Сельдь сухого посола

  • селедка алюторская – 1 кг
  • соль крупная ( не йодированная) – 100 гр
  • сахар – 1 ст. л.
  • перец душистый
  • перец горошком
  • кориандр в зернах
  • гвоздика
  • лавровый лист
  • растительное масло

Блок: 1/3 | Кол-во символов: 170
Источник: https://www.koolinar.ru/recipe/view/123549

Как посолить селедку сухим способом в домашних условиях

Кто же не любит соленую селедочку, да с лучком, да с картошечкой политую маслицем. Наверно нет таких людей. Хочу вам предложить один из простых рецептов. Я очень часто по нему готовлю. Попробуйте и вы. Я думаю вас не оставит равнодушным селедочка соленая таким способом.

Проще солить рыбу, наверно и не придумаешь. По вкусу рыба получается, как будто ею занимался профессионал на производстве, а не в домашних условиях. По мимо селедки нам понадобится еще:

  • Соль — 2 ч. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Перец молотый — 1 ч.л.

Ну и что может быть проще с данными ингредиентами. Приобретаем качественную рыбку из проверенного места, важно чтобы она была без посторонних запахов. Для этого нужно понюхать жабры, ведь как известно, рыба портится с головы. Если все в порядке, то приступаем.

Если вы покупаете замороженную сельдь, то размораживайте при комнатной температуре. А перец лучше брать целыми горошинами и растолочь в ступке, аромата будет гораздо больше. Ну это вам маленькие подсказки, может даже вы с ними были знакомы.

Сельдь нужно распотрошить, удалить плавники и голову и промыть под холодной водой. Молоки или икру обязательно оставляйте, в соленом виде они очень вкусные. Следует на сухо обтереть рыбу снаружи и внутри бумажными полотенцами.

Вот какая красота у меня получилась. В этот раз селедка у меня была девочка))), икорка получится просто высшая.

В емкости смешиваем наши специи в том количестве, в котором я указал.

Можно просто обмазать селедку и поместить в контейнер. Но мы поступим еще лучше. Возьмем пищевую пленку, положим на нее рыбку и обмажем смесью соли, сахара и перца со всех сторон и внутри тоже. Икру также обмазываем и помещаем во внутрь рыбки.

Заворачиваем плотно пищевой пленкой.

Убираем в прохладное место на двое суток. Через одни сутки рыбку можно кушать как малосольную.

Перед тем как употреблять рыбы, ее необходимо освободить от кристаллов соли и сахара. Это можно сделать обычным ножом, поскоблив ее или что проще, промыть под холодной водой.

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 2040
Источник: https://kagdela.ru/seld-suxogo-posola-4-bystryx-i-ochen-vkusnyx-recepta-v-domashnix-usloviyax.html

Пошаговый рецепт приготовления

Купить или наловить селедку. Принести домой, если селедка замороженная, разморозить и главное НЕ МЫТЬ.Не потрошить. Жабры не удалять.

Количество специй на ваш вкус, я беру по 10-15 шт, гвоздики парочку, и в кофемолку смолоть так что бы были небольшие кусочки, либо все специи уложить в целлофановый пакет прокатать скалкой.

Отмерить на весах 80 гр соли, обязательно крупную каменную, добавить сахар, специи, все смешать.

Отдельно отложить 20 г соли, добавить немного специй.

Взять селедочку, в жаберки ей насыпать немного соли от 20 гр.

Затем всю ее хорошенько обмазать солью , уложить в стеклянную посуду БРЮХОМ КВЕРХУ!!!! Итак, продолжить солить всю селедку, укладывая по кругу. Если нет стеклянной кастрюли, можно взять эмалированную, но проложить ее не промасленным пергаментом. Закрыть крышкой нашу кастрюлю и 10 часов она стоит при комнатной температуре, на дне ёмкости за это время образуется жидкость, желательно понаклонять кастрюлю, что бы увлажнить селедку, но это не обязательно. Через 10 часов кастрюлю отправить в холодильник еще на 10 часов.

И вот на вторые сутки селедочка готова!!! ЕЕ можно хранить в холодильнике до 3 суток, но я большая трусиха, боюсь разных отравлений, поэтому делаю следующим образом, селедку разделываю на филе, и смотря на что мне нужно , либо сразу режу на кусочки, либо укладываю целый пласт филе . Заливаю маслом немного, отправляю в морозильник, по мере надобности достаю, оттаивает селедка примерно 20 минут, абсолютно такая заморозка на вкус не влияет. Рыбка получается малосольная, пряная, Вкусная!

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 1586
Источник: https://www.koolinar.ru/recipe/view/123549

Очень вкусная сельдь сухого посола в пакете

Сегодня я жду на ужин гостей. Из всех вкусняшек, что я сегодня готовлю, будет еще и селедочка соленая. Ее я приготовил, конечно заранее. Думаю мои гости останутся довольны рыбкой.

Ингредиенты

  • Селедка
  • Соль
  • Сахар

Лично я очень люблю соленую селедку. Люблю кушать ее с круглой картошкой и с маринованным лучком. Очень нравится когда она полита запашистым, растительным маслом. Она идеальна в качестве закуски, под холодную, запотевшую водочку и не заменима на любом праздничном столе. Так давайте приготовим сегодня именно такую.

Подготавливаем селедку к сухому посолу любым удобным для вас способом. Т. е. нужно разморозить ее и промыть под проточной водой. Затем на сухо вытираем бумажными полотенцами.

На 1 рыбу необходимо 2 ст. л. соли и 1 ч. л. сахара. Все больше ни чего не нужно.

Берем обычный пакет и кладем в него 2 селедки целиком, не потроша. Натираем солью и сахаром со всех сторон. И не бойтесь пересолить рыбу. Селедка как и сало, возьмет столько соли, сколько нужно.

Завязываем пакет и убираем в холодильник. Уже через сутки у вас получится вкусная, малосольная селедка. Но если вы посчитаете не достаточно соленой, то поддержите в пакете еще одни сутки.

Перед употребление удаляем лишнюю соль и разделываем любым удобным для вас способом. Если я разделываю не для праздничного стола, а для обычного, я просто удаляю кишки, нарезаю на порционные куски и ем руками. Но если же это стол праздничный, нужно же красиво подать на блюде, то конечно тогда убираем шкуру и кости, для удобства. Что бы наши любимые гости могли кушать вилочкой.

Блок: 3/5 | Кол-во символов: 1597
Источник: https://kagdela. ru/seld-suxogo-posola-4-bystryx-i-ochen-vkusnyx-recepta-v-domashnix-usloviyax.html

Сельдь пряного посола по ГОСТу СССР

Хотите попробовать рыбку ещё со времён СССР, ах какая она всё-таки была вкусная. Раньше качество любых продуктов было на высшем уровне и делалось во благо людей. Ни кто даже не думал продавать испорченный товар. Сейчас же на прилавках он на каждом шагу. Поэтому давайте готовить селёдку, как в те далёкие времена, которые не вернутся. Уверен ваши родственники и знакомые оценят этот способ по достоинству.

Ингредиенты:

  • Сельдь – 2 шт.;
  • Вода – 1 литр;
  • Соль – 90 гр.;
  • Сахар – 20 гр.;
  • Мята сушёная – 0,3 гр.;
  • Чили молотый – 0,5 ч. л.;
  • Лавровый лист – 3-4 шт.;
  • Орех мускатный – 0,3 гр.;
  • Перец душистый – 8-10 шт;
  • Гвоздика – 5-6 шт.;
  • Кориандр – 1 ч. л.;
  • Корица – 0,5 ч. л.

1. В советское время делали селёдку двумя способами. Один из потрошёной рыбы, другой нет. Но самое главное всегда удалялись жаберные пластины, если их не убрать, они придадут горечь рассолу. А это приведёт к тому, что рыба будет испорчена. Поэтому лучше всего давайте не будем испытывать судьбу и все внутренности уберём.

2. Подготавливаем все приправы. Перец душистый, гвоздику и кориандр с помощью ступки слегка дробим. Сильно не нужно, просто не много поломать, так сказать снять верхнею оболочку.  Мускатный орех можно перетереть на тёрке, а вот мяту и лаврушку поломаем на мелкие кусочки руками. Корицу и чили оставляем как есть.

3. Берём по столовой ложке сахара, соли и смешиваем с подготовленными специями. Остальная соль пойдёт в рассол.

4. Начинаем обмазку сельди приправами. Делаем это со всех сторон. Ставим на 40 минут пропитаться пряностями.

5. Далее оставшуюся соль растворяем в воде.

6. После того, как рыба настоялась в пряной сухой смеси, заливаем нашим подготовленным рассолом.

7. Убираем на трое суток в холодильник. Но только не забывайте переворачивать время от времени.

Больше положенного времени селёдку передерживать не нужно, так как она будет солёной.

Совсем не давно, в интернете нашёл интересное видео. Тоже можно посмотреть и приготовить.

Вот такую селёдочку можно подавать, как с картошечкой, так и для приготовления салатов. А сейчас переходим к последнему третьему варианту. Он для тех кому нужно быстрее, чем обычно, уже так сказать завтра.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 2188
Источник: https://bitbat.ru/seld-pryanogo-posola.html

Соленая селедка в маринаде с чаем — привкус копчения без химии

Это оригинальный рецепт засолки селедки, который придаст рыбе золотистый цвет и легкий вкус копчения. При этом не нужно использовать жидкий дым, который очень вредный. Героем дня в этом рецепте выступает черный чай в пакетиках. Сам же процесс засолки очень похож на классический с рассолом.

Ингредиенты:

  • замороженная селедка — 1 кг
  • черный чай — 3 пакетика
  • вода — 1 л
  • соль — 3 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • цедра одного апельсина
  • перец душистый горошком — 0,5 ч.л.
  • лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

1.Приготовьте рассол (он называется тузлук). Для этого заварите крепкий черный чай. Удобней пользоваться чаем в пакетиках, так не придется процеживать рассол от листьев. Залейте чай кипятком.

2.В горячий чай добавьте специи: соль, сахар, душистый перец, лавровый лист. Размешайте, чтобы соль и сахар растворились.

3.Дайте тузлуку остыть. Рыбу нельзя заливать горячим рассолом, только холодным.

4.Пока рассол остывает, удалите у рыбы внутренности и голову. Хорошо промойте, уделите особое внимание внутренней части тушки, где нужно будет снять черную пленку. Сложите рыбу в тару, где будете солить селедку.

5.На рыбу натрите цедру с одного апельсина. Этот ингредиент даст дополнительный приятный аромат готовому блюду. Цедру натирайте на мелкой терке, снимая только верхний слой. Белую часть тереть не надо, иначе будет присутствовать горечь.

6.Остывшим чайным рассолом залейте рыбу. Положите рыбу так, чтобы тузлук максимально покрывал ее.

7.Накройте Вашу тару крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на одни сутки. Этого времени достаточно, чтобы рыба хорошо просолилась, погибли вредные микроорганизмы.

8.Через 12 часов переверните рыбу на другую сторону, чтобы просолка была равномерной.

9.Нарежьте рыбу на порционные кусочки и подавайте к столу. Она будет иметь очень приятный запах и цвет.

Блок: 3/8 | Кол-во символов: 1860
Источник: https://magija-vkusa.ru/kak-posolit-seledku/

Сухая засолка сельди в домашних условиях

Если вам захотелось солененькой рыбки, не нужно бежать в ближайший супермаркет за пересоленной пресервой, а лучше купить свежемороженую селедочку и посолить самому. Хочу с вами поделиться рецептом вкуснейшей рыбки.

Ингредиенты

  • Сельдь
  • Соль
  • Сахар

Хочу продемонстрировать, наверно самый простой способ соления сельди сухим способом. Легче этого рецепта, точно нет. Уже через сутки селедку можно кушать.

На 1 кг. рыбы нужно взять 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Соль берите крупную или среднюю.

Селедку необходимо вымыть и выпотрошить. Удалить голову и плавники. Промыть под водой и протереть на сухо, бумажными полотенцами. Икру или молоки также засолим этим способом.

Внутри рыбы, вдоль хребта делаем надрез. Натираем хорошенько солью и сахаром внутри тушки и снаружи.

Про икру или молоки тоже не забываем.

Укладываем рыбку в глубокую чашку. Через 12 часов рыбу необходимо перевернуть на другой бок, а еще через 12, она будет готова.

Я же говорил, что ни чего сложного нет. А время на засолку самое минимальное. Обязательно попробуйте.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 1085
Источник: https://kagdela.ru/seld-suxogo-posola-4-bystryx-i-ochen-vkusnyx-recepta-v-domashnix-usloviyax.html

Коллекции рецепта

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 141
Источник: https://buljon.ru/recipe/813

Как засолить селедку сухим способом с горчицей?

Для приготовления такой селедки не нужно готовить рассол. Просаливание происходит сухим способом, то есть подготовленная определенным образом рыба смазывается сухой смесью специй. Готовая селедка по этому рецепту получается достаточно пикантная, потому что она будет с зернами горчицы. Любителям остренького такой вариант придется по душе.

Ингредиенты:

  • свежемороженная селедка — 1 кг
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • душистый перец горошком — 0,5 ч.л.
  • горчица в зернах — 0,5 ч.л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • чеснок — 2 зубчика

Приготовление:

1.Сельдь для начала нужно почистить от внутренностей и отрезать голову. Обязательно хорошо вычищайте черную пленку внутри, она будет давать горечь. Удалите хребет и ребра, подрезав рыбу с середины. Разрезать на две части не нужно, рыба будет складываться, как книга. Тщательно промойте тушку и промокните ее бумажным полотенцем.

Почистить селедку и удалить хребет

2.Приготовьте сухой маринад. Сложите в пиалу соль, сахар, душистый перец горошком, горчицу в зернах. Лавровый лист поломайте на небольшие кусочки. Чеснок мелко нарубите. Смешайте все эти специи до однородной массы.

3.Тушки сельди положите на разделочную доску кожей вниз в развернутом виде. Положите на каждую рыбину одинаковое количество маринада и ложкой размажьте его по всей поверхности. По этому рецепту рыба смазывается только с одной стороны — внутренней. Не переживайте, рыба полностью сможет просолиться, до самой шкурки. Маринад будет просачиваться в глубокие слои селедки.

4.Закройте рыбу, маринад останется внутри. Плотно заверните каждую тушку отдельно в пищевую пленку. Обматывайте в несколько слоев. Рыба во время посола будет пускать сок, а пищевая пленка не даст ему вытекать. Весь сок останется внутри, рыба будет сочная и пряная.

5.Положите рыбу на просолку в холодильник на сутки. Перед употреблением промойте рыбку и подавайте к столу с горчицей, луком, зеленью, маслом (на выбор).

Блок: 4/8 | Кол-во символов: 1952
Источник: https://magija-vkusa.ru/kak-posolit-seledku/

Сельдь пряного посола — быстрый рецепт кусочками

Вот он способ, по которому гости уйдут от вас довольными. Ведь согласитесь, без такой вкуснятины не обходится ни один Новый год или праздник. Думаю она всегда должна присутствовать на столе, в любом варианте. Даже знаменитый салат селёдка под шубой не обходится без неё. Что же говорить о вкусных бутербродах? Вот поэтому давайте попробуем приготовить рыбу кусочками, для бутербродов она подойдёт, как нельзя лучше.

Ингредиенты:

  • Сельдь – 2 шт.;
  • Вода – 1 литр;
  • Душистый перец горошком – 8-10 шт. ;
  • Перец чёрный горошком – 1 щепотку;
  • Соль – 4 ст. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.;

1. В одной из моих статей уже было написано, как разделать сельдь на филе. Там всё очень подробно описано, а главное получается быстро, что вам понравится. Поэтому повторяться не буду, можете посмотреть. Так вот разделываем и складываем в посуду где будем солить.

2. Воду доводим до кипения, забрасываем туда перец душистый и чёрный, соль, сахар. Кипятим пару минут. И остужаем до комнатной температуры.

  3. Заливаем нашим тузлуком филе. Сверху нужно положить гнёт, чтобы кусочки не всплывали. Оставляем в таком положении на сутки.

  4. После пройденного времени достаём филе и употребляем её по нужному назначению. Можно в салат или просто, как закуску, также из неё хороши бутерброды, вообщем смотрите сами.

Ну вот друзья такие замечательные способы пряной сельди вы сегодня узнали. Согласитесь они получились на много вкуснее, чем магазинные. А главное уверен, что рыбка не будет пересоленной, потому что вы сами будете контролировать сколько её подержать в рассоле. Выбор же селёдки произведён на много лучше, а это даёт гарантию, что она будет без душка.

И вот вам совет от меня лично, делайте рыбку за несколько дней до праздника, чтобы потом никуда не торопиться.

Всё, угощайте своих друзей и близких. Уверен будет очень вкусно.

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 1865
Источник: https://bitbat.ru/seld-pryanogo-posola.html

Другие рецепты

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 301
Источник: https://buljon.ru/recipe/813

Экспресс-засолка селедки за 2 часа. Быстрый и вкусный рецепт

Когда нет времени ждать, когда же засолится любимая рыбка. Когда хочется поесть соленой селедочки уже сегодня и при этом получить качественный и безопасный продукт, воспользуйтесь этим экспресс-методом засолки. Рыба хорошо просаливается за 2 часа, благодаря наличию в составе маринада яблочного сока, кислота которого смягчает волокна.

Вкус у такой селедки будет необычным, с небольшой сладкой ноткой.

Ингредиенты:

  • замороженная селедка — 1 кг
  • перец душистый горошком — 4 шт.
  • соль — 3 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • яблочный сок — 0,5 ст. (125 мл)
  • растительное масло — 2 ст.л.

Приготовление:

1.Чтобы рыба быстро просолилась, ее нужно нарезать на небольшие кусочки. А для этого нужно запастись терпением и немного поработать руками. Отрежьте у рыбы голову, удалите внутренности и хребет. Снимите кожу и достаньте мелкие кости. Можно воспользоваться пинцетом для доставания самых мелких костей. Промойте филе и нарежьте его на небольшие полосочки, шириной около 1,5 см.

2.Приготовьте маринад. Налейте в мисочку подогретый яблочный сок (подогрейте, чтобы сахар и соль легко растворились). В него положите необходимые специи: соль, сахар, душистый перец. Размешайте, чтобы кристаллы растворились. В последнюю очередь добавляется растительное масло.

3.Залейте кусочки рыбы этим маринадом, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа. Спустя это время рыба быстрого посола будет готова! Именно таким способом, с использованием яблочного сока, готовят селедку в Амстердаме, где эта рыба частый гость на столе.

Подавайте к столу соленую селедку с луком, зеленью, картошкой, черным хлебом. Это одна из самых лучших закусок, которая всегда уместна на праздничном столе.

Блок: 7/8 | Кол-во символов: 1723
Источник: https://magija-vkusa.ru/kak-posolit-seledku/

Как правильно выбрать уже соленую рыбу в магазине (на рынке)

Если Вы решили купить соленую селедку, чтобы не тратить свое время на ее приготовление, очень важно знать признаки качества. Помните, что некачественной рыбой можно сильно отравиться.

  • Рассол, в котором плавает рыба, должен быть прозрачным. Если он с жирными пятнами, мутный, то такую рыбу покупать нельзя.
  • Тушка рыбы должна быть плотной, с целой кожей, кости не должны проступать. Если кожа порванная, торчат кости, значит рыба очень не свежая, уже начала разлагаться. Чтобы ее не выбрасывать, ее засолили.
  • Жабры должны быть красноватыми. Нельзя покупать рыбу с черными жабрами, в которых есть слизь.

  • Хвост и плавники должны быть целыми, не поломанными.
  • Глаза у сельди должны присутствовать.

  • Если при удалении внутренностей возле хребта есть не свернувшаяся кровь, сукровица, сельдь пахнет свежей рыбой, значит она не досолилась. Такую рыбу есть нельзя, потому что в ней могут присутствовать гельминты, разные кишечные палочки и другие опасные вещи. Такую рыбу можно досолить в домашних условиях, залив ее солевым раствором на сутки. Рецепты тузлука (рассола) смотрите в начале этой статьи.
  • Обязательно понюхайте рыбу. Плохой запах говорит о порче селедки. Если при разрезании у рыбы есть красные пятна возле хребта, такую рыбу есть нельзя, она испорчена бесповоротно.
  • На поверхности рыбы не должно быть слизи. Слизь означает, что рыба долго хранилась в тепле без рассола. На ее поверхности начали активно размножаться бактерии. Также не должно быть желтых, рыжих пятен. Такая «ржавчина» говорит о том, что жир окислился и стал опасным для здоровья.

Недосоленная рыба (с кровью) и испорченная с «ржавыми» пятнами.

Внимательно относитесь к своему здоровью, выбирайте только качественный продукт. Если сомневаетесь, засолите сельдь в домашних условиях, тем более, что рецепты у Вас уже есть.

Также рекомендуем заквасить капусту по этому рецепту — получится очень вкусно. Рецепт со всеми секретами!

Блок: 8/8 | Кол-во символов: 1964
Источник: https://magija-vkusa.ru/kak-posolit-seledku/

Кол-во блоков: 17 | Общее кол-во символов: 19853
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:
  1. https://kagdela.ru/seld-suxogo-posola-4-bystryx-i-ochen-vkusnyx-recepta-v-domashnix-usloviyax.html: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 4722 (24%)
  2. https://magija-vkusa. ru/kak-posolit-seledku/: использовано 4 блоков из 8, кол-во символов 7499 (38%)
  3. https://bitbat.ru/seld-pryanogo-posola.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 4053 (20%)
  4. https://rutxt.ru/node/7723: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 688 (3%)
  5. https://www.koolinar.ru/recipe/view/123549: использовано 3 блоков из 3, кол-во символов 2449 (12%)
  6. https://buljon.ru/recipe/813: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 442 (2%)

Как посолить сельдь в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Очень давно, в 70-е годы, живя на Севере, научилась солить рыбу. Но там была семга, реже палия и кумжа. Это рыбы благородные. Иногда беломорскую селедку удавалось посолить.

Никогда не предполагала, что придется вспомнить прежние и уже забытые рецепты. А все из-за того, что сельдь сейчас продается в магазинах не очень хорошая, хотя внешний вид у нее отменный. Бывает так, что и на вкус она сладко-горькая, иной раз просто не просолена до конца, кровяной сок течет при разделывании. Производители не скрывают, что добавляют для продления срока годности консерванты Е-211, бензоат натрия, и Е-200, сорбиновую кислоту. Первая пищевая добавка обладает свойствами антибиотика, вторая — тоже средство антимикробное. Обе блокируют размножение и рост грибков, бактерий и прочих микроорганизмов. Считается, что Е-200 менее токсичен, не канцерогенен, легко усваивается организмом. Но во всех материалах указывается на необходимость не превышать дозировку. Есть много статей и о вреде этих консервантов. Решать нам…

А ведь можно получить хорошую соленую сельдь и в домашних условиях! Но сначала немного теории…

Посол — наиболее старый классический метод сохранения рыбы. Способов посола множество. Астраханская, норвежская, исландская, шотландская и другие сельди — каждый из этих сортов готовился по-своему и имел свои вкусовые качества. При посоле часто применяли тузлук, то есть рассол, получаемый при растворении соли в соках, выступивших из рыбы. Часто практиковалось предварительное замораживание рыбы перед посолом. Все дело в том, что рассол проникает в тушку рыбы и, положив крупную рыбу незамороженной, мы рискуем испортить продукт. Крупная рыба может начать портиться прежде, чем рассол начнет проникать во все ее части. Так вот, используя эти знания, можно посолить рыбу дома без консервантов Е-200 и Е-211.

Покупая свежезамороженную сельдь, обращаем внимание на внешний вид рыбы. Она не должна иметь механических повреждений, желто-ржавых пятен на поверхности тушки!!! Я буду солить сельдь и скумбрию.

Для посола сельди нам надо сделать посолочную смесь.


Для посолочной смеси нам нужны

  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 ст. ложка соли крупного помола
  • 1/3 часть ч. ложки черного молотого перца
  • 1/3 часть ч. ложки молотого душистого перца
  • 2-3 лавровых листа, измельченных вручную
 
 

Как готовим

Смешиваем сахар, соль перцы и лавровый лист в сухой миске.

Теперь займемся рыбой. Гораздо удобнее приготовить заранее бумажные полотенца, потребуется несколько штук. Пусть они будут под рукой.

Размораживаем рыбу до состояния, при котором можно ее помыть, почистить, отделить голову и вынуть внутренности. Иногда достаточно просто помыть, далее она становится податливой. Надо ножницами обрезать плавники и хвост, еще раз промыть брюшко. Затем хорошо просушить рыбу бумажными полотенцами.

Рыба не должна быть влажная!

Скумбрию надо разрезать внутрь тушки со стороны брюшка до кожи на спине. Сельдь резать не надо. Чистить тоже не надо.

Начинаем посол: на одну крупную сельдь обычно требуется 2,5 ст. ложки сухой смеси. Для скумбрии — такое же количество.

Внутрь рыбы необходимо использовать около 1 ст. ложки смеси. Остальное — на спинку и срез у головы.

Икру я промыла и вложила внутрь сельди. Теперь надо каждую рыбку завернуть очень туго в пищевую пленку или пакет. Обратите внимание: очень туго в пленку или в пакет!

И убираем эти два свертка в морозильную камеру холодильника.  

  • Сельдь будет готова через 12 часов.
  • Скумбрия готова через 24 часа.

Пройдет необходимое время, выньте из морозильника, разверните и салфеткой счистите лишние крупинки соли, кусочки лаврушки и перчинки. Рыба не возьмет лишнюю соль.

А дальше сами решаете, как использовать сельдь. Либо сделать в кисло-сладком горчичном соусе, либо использовать «под шубой», либо в настоящем форшмаке, а может просто с лучком и маслом. При таком способе посола ткани рыбы становятся крепкими, хорошо держат форму, легко разделываются. Мне приходилось солить и мелкую рыбу, и использовать деликатесный посол для красной рыбы, и рыбу, очищенную от хребта. В каждом конкретном случае свой рецепт. Все способы интересны и хороши, но для сельди этот способ наиболее подходил.

Может быть кто-то знает еще какой-либо вариант посола? 

Как экономить в жизни и бизнесе: Лучшие рецепты засолки селедки

      Один из проверенных рецептов экономии семейного бюджета – солить селедку в домашних условиях из замороженной либо свежей рыбы. Тем более, что селедка, засоленная в домашних условиях, получается необычайно нежной и вкусной.

      Для этого вам потребуется немного времени, соль, сахар и специи, которые наверняка всегда есть у вас под рукой.

     Если вы самостоятельно не выловили селедку, старайтесь отдавать предпочтение целым тушкам с внутренностями и головой. Только глядя ей в глаза ( и жабры ), вы сможете точно узнать, свежая рыба или нет.

     Непосредственно перед посолом замороженной селедки дай ей время хорошенько оттаять на нижней полке холодильника.

     Рецептов засолки рыбы существует много, но я предлагаю Вам 11 проверенных рецептов, как засолить селедку в домашних условиях и получить вкусный результат.

1. Слабосоленая селедка - рецепт сухого посола

Нам потребуется :
1 свежемороженная сельдь
60 г соли

     Селедку надо разморозить, хорошенько промыть и разделать, удалить внутренности.
Тщательно натереть рыбу солью внутри и снаружи. Затем завернуть селедку в марлю, положить в миску и поместить в холодильник на 3 суток.

     Теперь слабосоленая селедка готова. Чем дольше селедка будет лежать в соли, тем солонее она получится. Теперь ее нужно вымыть от соли, очистить от шкурки и костей, нарезать и подавать.

2. Сельдь сухого посола – быстрый результат

Потребуется:
1 сельдь
1 чайная ложка сахара
2 чайные ложки соли

    Возьмем рыбину, удалим голову и потроха. Положим ее на час-два в прохладную воду.
Достанем селедку из воды, обсушим, натрем солью и сахаром (по желанию можно добавить немного молотого перца). Завернем рыбу в пару слоев пищевой пленки и оставим на два-три часа при комнатной температуре.

     Через 2-3 часа тушку развернем, смоем остатки смеси, нарежем на порционные куски и подадим к столу. Слабосоленая селедка прекрасно сочетается с черным хлебом и лучком, с вареной картошкой и подсолнечным маслом.

3. Селедка сухой засолки в пакете

Есть еще один интересный вариант засолки селедки сухим способом.

Потребуется :
2 рыбины средних размеров
2 ст.ложки соли
1 ст.ложка сахара
1 ст.ложка приправы для соления рыбы ( продается готовая в магазине )

      Смешиваем в чашке 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку приправы. Заранее приготовьте два прочных целлофановых пакетика и сразу над пакетом начинаем обсыпать селедку посолочной смесью, про жабры не забываем, в них тоже нужно засыпать. После этого рыбу укладываем в пакеты, один в другой, для прочности. Завязываем и убираем в холодильник на двое суток. Желательно через 24 часа пакет перевернуть. Так чтобы рыба полежала обеими сторонами в обазовавшемся рассоле. После этого селедка будет готова, даже если рыба останется в рассоле на более длительное время, она не будет пересоленой.

4. Слабосоленая селедка - рецепт с рассолом

Понадобится:
1 кг свежемороженой сельди
2 ст.ложки крупной соли
1 ст.ложка г сахара
3 лавровых листа
10 горошинок душистого перца
10 горошинок черного перца
1 л воды

   Селедку разморозим, хорошенько промоем, счистим с нее чешую. В кипящую воду насыпаем соль, сахар, специи, проварим на медленном огне 7-10 минут и остудим.

     Выложим рыбу целиком вместе с головой и внутренностями в чистую продолговатую емкость (пластиковый контейнер, лоток и т.д.), которая не будет окисляться, и зальем охлажденным рассолом. Накрываем селедку и оставляем в холодильнике на нижней полке на 3 суток.

Слабосоленая селедка готова. Проверить готовность селедки можно, сделав на спинке надрез. После этого можно доставать селедку из рассола, очистить от шкурки и костей и нарезать кусочками. Если вы планируете хранить селедку подольше, и не хотите, чтобы она становилась слишком соленой, разведите рассол, в котором она солилась, водой в пропорции 50:50.

     Этот рецепт засолки сельди хорошо подходит и для засола скумбрии, красной рыбы в домашних условиях.

5. Маринованная селедка пряного посола

Потребуется :
Селедка – 1-2 штуки
Для пряного маринада :
Вода – 0,5 литра
Соль – 2 столовые ложки
Сахар – 0,5 чайной ложки
4-6 горошин черного и душистого перца
2 бутончика гвоздики
3 лавровых листа
0,5 чайной ложки семян кориандра (кинзы)
0,5 чайной ложки семян укропа ( можно использовать сушеную зелень)

     В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, добавляем все специи и кипятим пять минут. Затем оставляем остывать.

     Разделываем селедку. Отрезаем хвост, голову, убираем внутренности, промываем селедку под холодной водой, убираем внутреннюю черную пленку. Нарезаем селедку не очень толстыми кусочками.

    Укладываем селедку в банку и заливаем приготовленным рассолом. Дней через четыре-пять у вас будет готова вкусная селедка пряного посола.

6. Селедка, маринованная с уксусом

     Селедка, маринованная с уксусом - это не только быстрый, но еще и сказочно вкусный рецепт засолки рыбы. Селедка получается нежнейшая, малосоленая, не кислая, просто как масло, так и тает во рту. Очень вкусный рецепт.

Потребуется :
Сельдь свежемороженая - 2 штуки
Свежий укроп
Для маринада:
Вода – 0,5 стакана
Растительное масло – 100 мл.
Соль – 1 чайная ложка с верхом
Сахар – 1 чайная ложка
Уксус 9%-ный – 1-2 чайной ложки ( уксус можно добавить 1 чайную ложку, а на следующий день попробуйте сельдь и маринад, и если надо, добавьте еще 1 чайную ложку )
Готовая горчица – 1 чайная ложка
Можно добавить в маринад еще несколько горошин черного душистого перца и немного семян кориандра.

        Кипяченую холодную воду смешиваем со всеми ингредиентами.

     Селедку размораживаем, но не до мягкости. Отрезаем голову и хвост, убираем внутренности. Черную пленку на брюшке тщательно соскабливаем ножом. Снимаем с рыбы кожу. Разрезаем по хребту, разделяем на половины. Хребет удаляем, а также, по возможности, все внутренние косточки. Нарезаем селедку кусочками. Укладываем в банку, пересыпая порезанным укропом.

     Заливаем селедку приготовленным маринадом и закрываем банку крышкой. Ставим банку в холодильник. Через сутки-двое селедка будет готова к употреблению.

7. Селедка по-корейски

Потребуется :
1 кг сельди
0,5 стакана подсолнечного масла
1 луковица
1 ст.ложка соли
1 ст.ложка сахара
1 ч.ложка аджики
1 ч.ложка черного молотого перца
1 ч.ложка приправы для корейского салата
0,5 стакана 9% уксуса

    Для засолки селедки по-корейски используется филе, то есть кости и кожицу нужно удалить. Полученное филе режем кусочками длиной 4 - 5 см. В подсолнечном масле нужно обжарть мелко нарезанный лук. Затем лук убираем из масла и добавляем в него все остальные компоненты. Все перемешиваем и заливаем полученным маринадом филе селедки. Убираем емкость для засолки в холодильник на сутки.

8. Маринованная сельдь в масле

Понадобится :
1 крупная сельдь ( или 2 средних)
0,5 стакана рафинированного растительного масла
0,5 луковицы
3 бутончика гвоздики
4 горошин душистого перца
3 лавровых листа
1 ч.ложка соли

     Сельдь потрошим, моем и срезаем филе. Филе режем на кусочки шириной примерно по 1 см. Складываем в стеклянную поллитровую баночку. Можно использовать любую герметичную посуду с крышкой, но с тем условием, чтобы кусочки селедки были полностью покрыты маслом.

     Переходим к приготовлению маринада. В растительное масло добавляем лук, лаврушку, душистый перец и соль. Разогреваем масло на огне до появления синего дымка. Выключаем и даем остыть маринаду до комнатной температуры. Затем заливаем селедку маринадом и оставляем на трое суток в холодильнике. После этого селедку можно есть.

9. Маринованная сельдь в майонезе

Нам понадобится :
1 крупная свежемороженная сельдь
200 гр майонеза
1 ч.ложка сахара
1 ч.ложка соли
1 ч. ложка черного молотого перца

    Селедку размораживаем, потрошим, промываем, удаляем хребет. Полученное филе селедки нарезаем кусочками и укладываем в баночку.

    В майонез добавляем, соль, сахар, перец. Перемешиваем. Заливаем маринадом из майонеза, накрываем крышкой. Оставим в холодильнике на двое суток. Все, теперь можно есть...

10. Селедка в уксусной заливке

Понадобится :
1 кг свежемороженной сельди
1 ч.ложка уксусной эссенции
1 стакан растительного масла
1 стакан холодной кипяченой воды
Чеснок, лук ,соль

     Селедку потрошим, промываем, отрезаем голову и плавники. Нарезаем кусочками. Лук режем полукольцами, чеснок режем мелко. Укладываем слоями в эмалированную посуду слой чеснока и лука, затем слой рыбы, снова чеснок и лук и т.д. Каждый слой нужно немного солить. Верхний слой должен быть из чеснока и лука. Теперь в холодную кипяченую воду добавляем уксус. Заливаем полученной заливкой селедку и оставляем мариноваться на 1 час. После этого заливаем растительным маслом и перемешиваем, стараясь не повредить рыбу. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник на сутки. После этого селедку можно есть.

      Покупайте свежемороженную селедку и засаливайте ее сами в домашних условиях, получается намного вкуснее и намного экономнее магазинной.

Приятного аппетита,
Наталья

Малосольная селедка сухого посола в домашних условиях

Малосольная селедка сухого посола в домашних условиях получается очень вкусной, и этот способ я использую очень часто. О том, что можно быстро и просто посолить сельдь в пакете, мне рассказала соседка. Попробовала и мне понравилось, поэтому решила рецептом поделиться с вами.

Самой сложной частью будет чистка рыбы, поэтому если вы не любите возиться с таким занятием, стоит попросить продавцов подготовить для вас тушку сельди. Чтобы случайно в повседневной суете не забыть переворачивать пакет, воспользуйтесь таймером на вашем гаджете. Он будет вам напоминать, что пора перевернуть рыбку, чтобы она равномерно пропиталась ароматом специй.

При желании букет пряностей можно подобрать по своему вкусу, экспериментируя с количеством и составом трав и семян. Это поможет достичь идеальных на ваш взгляд вкусовых качеств рыбы, и тогда при поедании вы будете испытывать ни с чем несравнимое удовольствие.

Ингредиенты:

  • сельдь — 1 шт.;
  • соль — 2 ст.л.;
  • сахар — 2 ч.л.;
  • перец горошком — 2 шт.;
  • перец душистый — 2 шт. ;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • кориандр в зернах — 1 ч.л.

Приготовление малосольной селедки сухим способом

Селедку нужно предварительно разморозить при комнатной температуре. После промываем ее под холодной водой. Отрезаем голову, хвост, вспарываем брюхо и вынимаем внутренности.

Промываем тушку под водой и промачиваем салфетками.

В ступке смешиваем все специи и разминаем их с солью, сахаром. Лавровый лист можно поломать кусочками.

Натираем специями тушку внутри с сверху.

Отправляем тушку селедки в пакет, высыпаем оставшиеся специи, закрываем пакет. Перемешиваем и отправляем в холодильник на 3 дня. Периодически тушку можно переворачивать

Приятного аппетита.

Маринованная селедка с луком и морковью в банке станет прекрасной закуской на любом столе.

Сказать спасибо автору! (6)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс. Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте "Яндекса"

Как вкусно посолить селедку в домашних условиях целиком, в рассоле

Дата: 13 12 2016 г

Просмотров: 523

Метки: селедка

Привет дорогие мои читатели! Вот что делать, если хочется вкусной соленой рыбки? Тем более, что доктора настоятельно рекомендуют хоть раз в неделю кушать жирную селедку, а в омывающем берега нашего городка канале Верке сельдь напрочь отсутствует? Покупать готовую? Так когда на какую нарвешься. Я рекомендую искать хорошую замороженную рыбу в надежном супермаркете. А уж как вкусно посолить селедку в домашних условиях я вам расскажу.

Думаю, что свежую сельдь нам с вами найти будет весьма сложно (если только вы не проживаете в дивном городе Амстердаме). Поэтому выбирать мы будем мороженную. Еще хочу уточнить, что «сельдь» — название рыбы. «Селедка» — то, что получается, если сельдь посолить в домашних или «промышленных» условиях, а так же приготовить ее любым другим способом (пожарить, испечь на гриле). Но в разговорной речи таких различий обычно не делают. Как выбрать сельдь на селедку я сейчас поведаю.

Содержание статьи

Как выбрать замороженную сельдь для засолки

  • Глаза рыбины не должны быть мутными и запавшими. Они должны быть в наличии (иногда их выковыривают — это плохой знак).
  • Не покупайте маленькую, менее 300 граммовую особь — она будет тощей и невкусной.
  • У вкусной селедки широкая спинка. Знатоки утверждают, что «широкоспиные» нагуливают больше жира.
  • Кожа без повреждений и желтых пятен говорит о том, что жир под ней вкусный и не прогоркший.
  • Вмятины на теле рыбы — признак того, что рыбу как заморозили в море, так и не размораживали более. Вмятины образовываются от того, что только что выловленные рыбины давят друг на друга.
  • Не покупайте сильно глазированную — воды при оттаивании будет слишком много, да и качество не слишком хорошее.
  • Перед засолкой филе сельдь должна немного подтаять. В таком виде почистить ее легко, да и «просолится» она равномернее.

Как вкусно посолить селедку в домашних условиях — простые рецепты 

Чаще всего сельдь солят следующими способами — в рассоле (простом, пряном) и сухим посолом. Засаливают рыбу целиком (с головой и не потрошеной, потрошеную без головы), кусочками, так же можно посолить филе селедки. Как посолить селедку, чтобы получилось вкусно, мы в данной статье и рассмотрим.

Как вкусно и правильно посолить селедку в домашних условиях сухим посолом

Рецепт засолки целиком
Ингредиенты
  • Одна полновесная жирная селедка массой 400-450 грамм.
  • 25 г соли (примерно 1 ст. л.)
  • 10-12 г сахара (примерно 0,5 ст. л.)
  • 3 штучки горошинок черного перца.
  • 1 приличный лавровый листок.
Как солить
  1. Если вы будете засаливать не потрошеную селедку целиком, то у нее следует удалить жабры. Для частичной разделки нужно отрезать голову, хвост. Разрезать брюхо от ануса, вытащить внутренности, вычистить черную пленку. На этом этапе часто возникают споры — мыть или не мыть рыбу, икру и молоки? Как хотите — можно тщательно обтереть чистой бумагой, можно промыть холодной водой и промокнуть, как следует. Я не мою.
  2. Приготовить смесь соли и сахара, смешав их. Специи можно перемолоть, оставить целыми или часть измельчить, а часть оставить так, как есть (вкус в каждом случае будет разным).
  3. Натираем сельдь смесью для засолки и специями. Целые горошинки перца кладите во внутрь частично разделанной тушки.
  4. Отправляем селедку, посоленные молоки или икру в полиэтиленовый пакет, крошим лавровый лист и разбрасываем его по всей поверхности, кладем в пластиковый контейнер, длинный лоток из-под пирожных (после засолки его просто выкидывают, мыть не надо).
  5. Сверху поставьте какой-то груз, но не обязательно.
  6. Селедку оставьте на 3-4 часа при температуре 21-22°С, а потом уберите в любое холодное место с температурой 3-5°С.
  7. «Торопыжки» и любители малосольной селедки снимают пробу часов через 6. Более основательно селедка просолится через сутки-трое. Лишнюю соль счистить или смыть — как уж сами решите и посчитаете правильным. Я просто счищаю ножом.
  8. Теперь надо нарезать селедку кусочками или снять с нее филе и наслаждаться.
Рецепт засолки филе

Посолить в домашних условиях целую сельдь легко. Разберем, как просто и быстро посолить сухим посолом филе селедки. Как правильно разделать селедку я расскажу и покажу в отдельной статье, а сейчас опишу только сам процесс посола.

«Фелюшки» посолить солью «Экстра». Сколько солить? Примерно так, как вы солите мясо перед жаркой. Плотно сложить в подходящую посуду слоями вместе с молоками (икрой). Делать это удобно в одноразовых пластмассовых контейнерах для упаковки пирожных.

Для семужного посола намажьте пласты водкой (50 мл на 2 селедочные особи), натрите посолочной смесью (40-50 г соли и 20-25 г сахара). Плотно оберните в несколько слоев пленки, пусть так постоит при температуре 21-22°С 8-9 часов. По прошествии нужного времени отправьте в холод (2-6°С) на сутки.

Как вкусно и быстро посолить селедку в домашних условиях в рассоле

Простой рецепт засолки селедки целиком и кусочками

Ингредиенты
  • 2 полновесные селедочные особи.
  • 80 г соли.
  • 40 г сахара.
  • Одна приличных размеров «лаврушка».
  • 4-5 штук горошинок черного перца.
  • 1 литр воды.
Как посолить
  1. Подготовьте рыбу для соления любым желаемым способом: солите целую без потрошения с вырезанными жабрами или вытащите кишки и отрежьте голову и хвост.
  2. Положите в воду соль, сахар, специи, доведите до кипения, кипятите 1-2 минуты, полностью остудите рассол.
  3. Сложите вымытую или хорошо вытертую сельдь в банку или лоток, залейте рассолом так, чтобы он полностью покрывал рыбины. Посол протекает на холоде примерно 24 часа (для слабо соленой селедки и едоков, желающих получить деликатес быстро). Более «зрелой» и вкусной селедка становится через трое-четверо суток.
Мои замечания
  • Любители пряного посола добавляют в основной рассол несколько бутончиков гвоздички, пару горошинок душистого перца, зернышки кориандра, еще пару лавровых листиков. Очень пряной получается рыба, натертая перед заливкой не слишком острой готовой горчицей.
  • Быстро солится сельдь кусочками. Сложите ее в банку, залейте простым или пряным рассолом, в который дополнительно можно положить нарезанный репчатый или красный салатный лук.
  • Рекордно быстро и вкусно в домашних условиях можно посолить филе селедки в рассоле. Если его еще нарезать тонкими пластинками, то пробу снимают уже через 3-4 часа. Но сей продукт — на любителя. Для посола залейте пласты рыбы без костей рассолом, чтобы он полностью покрывал «филешки». Дополнительно в рассол вводят сок лимона, веточки тимьяна, розмарина, чабреца, укропа и немного растительного, лучше всего оливкового масла.

Жду ваши селедочные шедевры с нетерпением! Делитесь, не жадничайте.

Я всегда с удовольствием читаю ваши комментарии и надеюсь увидеть новые к этой статье. Отправляйте пост в социальные сети — ваши друзья будут вам благодарны. Подписывайтесь на рассылку блога и оставайтесь со мной на связи.
Всегда ваша Ирина. 
Послушайте вместе со мной знакомую с детства песню в непривычном исполнении.

Селедка, маринованная (Inlagd sill)

Подоконник Inlagd


Верхний ряд: сельдь горчичная и сельдь селедка; низ: брусничная сельдь

Маринованная сельдь давно играет важную роль в шведской кухне. Первоначально это было связано с тем, что сельди было так много, что она была невероятно дешевой, но теперь это произошло потому, что маринованная сельдь занимает центральное место на многих шведских фестивалях, например, в первом блюдо julbord (Рождественский буфет).

Селедку сначала солят, а затем маринуют в смеси из уксуса, воды, сахара и специй. У каждого шведского шеф-повара есть своя любимая смесь, поэтому не стесняйтесь изменять рецепты ниже в соответствии со своими предпочтениями. Действительно, многие повара с удовольствием придумывают новые рецепты каждый год!

Существует буквально сотни рецептов маринованной сельди, поэтому многие шведы считают необходимым предлагать гостям выбор из них. Как правило, julbord в ресторане в Швеции предлагает выбор из шести или более, хотя для шведов дома обычно считается достаточно трех разных типов.

S.O.S.

Smör, ost och sill (масло, сыр и маринованная сельдь), известное как SOS, является популярной закуской в ​​шведских ресторанах, потому что многие шведы любят сопровождать маринованную сельдь knäckebröd (хрустящий хлеб) и маслом и кусочком lagrade ost (твердый сыр), например Västerbottensost . Другими популярными дополнениями являются мелко нарезанный красный лук, gräddfil (похоже на сметану), новые картофелины (традиционно только летом) и, наконец, что не менее важно, стакан снэпов, например O. П.Андерсон . В качестве легкого обеда иногда добавляют сваренные вкрутую яйца и салат.

Соление сельди

Если вы хотите засолить сельдь самостоятельно, внизу этой страницы есть рецепт, но имейте в виду, что соленую сельдь нужно оставить в темном прохладном месте, например, в холодильнике, на 2-3 недели. .

В наши дни, вместо того, чтобы солить сельдь, большинство шведов покупают пакеты с готовым соленым филе. Каждый 420-граммовый пакет обычно содержит 4 филе, около 200 грамм (7 унций) высушенного веса, чего достаточно для приготовления 4 порций при мариновании, поэтому все рецепты ниже основаны на использовании одного пакета. Джон Даксбери

Сводка

подсказки

• Пакеты с готовым соленым филе сельди необходимо хранить в холодильнике до тех пор, пока оно не понадобится.

• Приведенные ниже рецепты основаны на использовании ättikspirit , часто называемого просто ättika . Это раствор уксусной кислоты в воде, который обычно делают из дерева как побочный продукт бумажной промышленности. Если вы не можете купить ättika , вы можете использовать 5% -ный чистый спирт (солодовый) уксус, но вам потребуется больше уксуса и меньше воды.
• Травильный раствор известен в Швеции как 1-2-3 lag , поскольку он состоит из 1 части ättika (12%), 2 частей сахара и 3 частей воды на по объему . Поскольку количество не критично, я рекомендую измерять количество по объему.
• Соотношение часто немного изменяют, добавляя немного меньше воды, чтобы сделать травильный раствор «острее», или добавляя больше сахара, чтобы сделать его более сладким.

• Снэпс следует подавать при комнатной температуре или в слегка охлажденном виде.Часто закуски подаются слишком холодными, что означает приглушенный вкус.

• Людям, которым не нравится маринованная сельдь, я рекомендую подавать очень маленькие порции с перепелиными яйцами, твердым сыром, мелко нарезанным репчатым луком, сметаной и небольшим количеством шведского хлеба или молодого картофеля со вкусом укропа.
• Если вы не уверены, что выбрать, я рекомендую один прозрачный вид, например glasmästarsill (сельдь стекольщика) или färgglad sill (красочная сельдь), один кремовый сорт, например senapssill (горчичная сельдь) и один с фруктами, например, äppel- och pepparrot (яблоко и хрен), lingon (брусника) или svartvinbär (черная смородина).

Inlagd порог

Inlagd sill (маринованная сельдь) часто присутствует на шведском smörgåsbord , но также может подаваться отдельно со свежим молодым картофелем и иногда со сметаной.

В некоторых других рецептах раствор для маринования сливают, морковь и ломтики лука удаляют, затем маринованную сельдь смешивают со сливочным соусом.

Существует множество вариантов рецепта, приведенного ниже, поэтому не стесняйтесь настраивать специи, хотя в него всегда входят нарезанные ломтики моркови и лука.

150 мл (6 жидких унций) вода *
100 мл (4 жидких унции) сахарный песок
50 мл (2 жидких унции) ättika , 12% *
1 лавровый лист
4 Ягоды душистого перца, измельченные
10 горошек белого перца
10 горошин черного перца
4 гвоздики
½ чайной ложки семена желтой горчицы, по желанию
1 небольшой кусочек имбиря, по желанию
200 г (7 унций) соленое филе сельди
½ красный лук, нарезанный ломтиками
1 морковь мелкая, нарезанная
несколько веточек укропа, по желанию

* Или 120 мл (½ стакана) 5% чистого спиртового уксуса и 80 мл (5 столовых ложек) воды

1. Смешайте ättika , воду, сахар, лавровый лист, специи и имбирь (по желанию) в кастрюле. Доведите до кипения и дайте остыть, желательно на ночь в холодильнике.

2. Тщательно промойте сельдь, обсушите и нарежьте кусочками по 2 см (¾ дюйма).

3. Выложите сельдь, лук и морковь слоями в стеклянную банку, а затем полейте охлажденным раствором для маринада, убедившись, что сельдь полностью покрыта раствором для маринада. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа, но вкус лучше, если вы дадите ему постоять не менее 24 часов.

4. Подавать прямо из банки или переложить в сервировочное блюдо и при желании украсить свежим укропом. (Если есть остатки, их можно хранить в течение нескольких недель, при условии, что они охлаждены.)

Glasmästarsill

G lasmästarsill (сельдь стекольщика или сельдь стеклодува) получила свое название, потому что все ингредиенты можно увидеть сквозь стеклянную банку. Первоначально это делалось из соленой сельди, которую не филе потрошили и промывали. Другими словами, они были съедены с оставшимися костями. Однако в наши дни glasmästarsill обычно готовят из филе сельди, так что теперь он очень похож на inlagd sill , за исключением добавления тонких ломтиков хрена.

200 г (7 унций) соленое филе сельди
150 мл (6 жидких унций) вода *
100 мл (4 жидких унции) сахарный песок
50 мл (2 жидких унции) ättika , 12% *
1 морковь мелкая, нарезанная
½ красный лук, нарезанный ломтиками
6 горошек белого перца
2 ягод душистого перца, по желанию
1 Хрен очищенный, мелко нарезанный
1 небольшой кусочек имбиря, по желанию
2 лавровых листов, по желанию

* Или 120 мл (½ стакана) 5% чистого спиртового уксуса и 80 мл (5 столовых ложек) воды

1. Тщательно промойте филе и дайте ему впитаться в воду, пока будете готовить раствор для маринада.

2. Налейте воду, ättika и сахарный песок в кастрюлю и доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Оставить остывать.

3. Слейте воду из филе сельди, промокните насухо кухонным полотенцем и нарежьте на кусочки шириной 2 см (¾ дюйма). Выложите все остальные ингредиенты в стеклянную банку.

4. Залейте сельдь холодным травильным раствором, переложите в холодильник и поставьте на стол не менее 24 часов перед подачей на стол.

5. Если травильный раствор станет немного мутным, слейте его и приготовьте новый раствор, но дайте ему остыть, прежде чем выливать на сельдь.

Senapssill

Я всегда добавляю senapssill (сельдь в горчичном соусе) при подаче маринованной сельди, так как она очень популярна как среди людей, которые любят маринованную сельдь, так и среди тех, кто обычно скручивает нос при этой мысли!

Senapssill лучше всего делать за 5 или 6 часов. Хотя он может храниться в холодильнике до недели, его вкус и цвет могут несколько потускнеть.

1½ столовой ложки горчичный сладковатый
1½ столовой ложки сахар мелкий (мелкозернистый)
½ чайной ложки соль
1½ столовой ложки масло рапсовое
1½ столовой ложки сметана
2-3 ​​столовые ложки Укроп, мелко нарезанный
200 г (7 унций) соленое филе сельди


1.Смешайте в миске горчицу, сахар и соль.

2. Взбить масло, затем добавить сметану.

3. Добавьте нарезанный укроп.

4. Тщательно промойте филе сельди, промокните их насухо, а затем нарежьте на куски шириной 2 см (¾ дюйма). Добавьте их в миску и тщательно перемешайте, чтобы сельдь полностью покрылась соусом.

5. Перелейте в стеклянную банку и поставьте в холодильник на 5-6 часов. Подавать прямо из банки или переложить на сервировочное блюдо.

Порог Färgglad

Подоконник Färgglad (разноцветная сельдь) хорошо выглядит и имеет приятную «фишку». Его легко приготовить, но его следует подавать в тот же день, что и приготовленный, потому что в противном случае он может быть слишком крепким.

37 г (2½ столовые ложки) ättiksprit , 12% *
150 г (10 ст. Л.) вода *
150 г (10 ст. Л.) сахарный песок
3-4 ягод душистого перца, по желанию
1 морковь среднего размера
¼ лук-порей
½ красный лук
200 г (7 унций) соленое филе сельди

* Или 90 мл (6 столовых ложек) 5% чистого спиртового уксуса и 90 мл (6 столовых ложек) воды

1. Варите ättiksprit , воду, сахар и ягоды душистого перца (по желанию), помешивая, пока сахар не растворится. Оставить остывать.

2. Промыть морковь и лук-порей и нарезать вдоль, чтобы получились жульены (спички).

3. Красный лук нарезать тонкими ломтиками. Старайтесь есть примерно одинаковое количество моркови, лука-порея и лука.

4. Тщательно промойте филе сельди, обсушите и разрежьте на куски шириной 2 см (¾ дюйма).

5. Выложить слоями сельдь и овощи в стеклянную банку и залить травильным раствором.Подавать в тот же день.

Tomatsill

Tomatsill (сельдь, маринованная в томатах) - настоящий джокер, так как он не всегда содержит помидоры! Как и в случае с senapssill , сельдь на самом деле не маринована, а подается в кисло-сладком соусе. Он отлично сочетается с салатом и молодым картофелем на легкий обед или в составе селедки на smörgåsbord .

200 г (7 унций) соленое филе сельди
1 столовая ложка белый винный уксус
1½ столовой ложки масло нейтральное (без запаха)
½ столовой ложки вода
2 столовые ложки Соус чили
½ столовой ложки сахар
6 горошек белого перца
1 столовая ложка херес
½ красный лук, мелко нарезанный
1 столовая ложка петрушка или укроп, мелко нарезанная


1. Тщательно промойте сельдь, обсушите и нарежьте кусочками шириной 2 см. Выложите их в глубокое сервировочное блюдо.

2. Смешайте уксус, масло, воду, соус чили, сахар, перец и херес в отдельной миске. Добавьте нарезанный красный лук и тщательно перемешайте. Попробуйте и поправьте приправу, при необходимости добавив немного соли или еще белого перца.

3. Полить сельдь соусом и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь.

4. Непосредственно перед подачей украсьте нарезанной петрушкой или укропом.(Любые остатки можно хранить в холодильнике до недели.)

Äpple- och pepparrotssill

Äpple- och pepparrotssill (маринованная сельдь с яблоком и хреном) - фантастическое сочетание. Вкус хрена, очень любимого корня в Швеции, хорошо сочетается с легкой кислотностью яблок, что помогает сбалансировать маслянистость сельди.

Для более мягкого вкуса используйте 200 граммов (7 унций) соленого филе сельди вместо маринованной. Просто тщательно промойте филе, обсушите и нарежьте полосками шириной 2 см (¾ дюйма).

1 банка inlagd sill , рецепт см. Выше
½ красное яблоко
1 столовая ложка мелко нарезанный лук
1 столовая ложка красный лук, мелко нарезанный
1 столовая ложка морковь, мелко нарезанная
2 чайные ложки каперсов
1½ столовой ложки хрен свежий тертый
3 столовые ложки крем-фреш
2 столовые ложки майонез
соль и молотый белый перец по вкусу
тонких ломтиков яблока, для украшения
тонкие полоски свежего хрена для украшения


1. Слейте травильный раствор с подоконника inlagd и выбросьте ломтики моркови и лука.

2. Вырежьте сердцевину из красного яблока, нарежьте кубиками и смешайте со всеми остальными ингредиентами. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

3. Добавьте сельдь и слегка перемешайте. Перелейте в чистую банку и поставьте в холодильник на пару часов.

4. Непосредственно перед подачей украсьте тонкими ломтиками яблока и полосками свежего хрена.

Äppelsill med curry

Яблоко, карри и сельдь - прекрасное сочетание, поэтому его часто выбирают любители карри.

200 г (7 унций) соленое филе сельди
5 столовых ложек майонез
120 мл (½ стакана) густой греческий или турецкий йогурт
2 чайные ложки карри порошок
соль
перец белый молотый
1 маленькое красное яблоко для еды
4 столовые ложки мелко нарезанный лук
дополнительно нарезанный чеснок для украшения


1. Тщательно промойте соленую сельдь, обсушите и нарежьте кусочками шириной 2 см.

2. Смешайте в миске майонез, йогурт, карри, соль и перец. Добавьте кусочки сельди.

3. Накройте миску пищевой пленкой и переложите в холодильник. Оставьте минимум на 6 часов.

4. Яблоко нарежьте сердцевиной и кубиками, не снимая кожуры. Добавьте к селедке половину нарезанного кубиками яблока и 4 столовые ложки измельченного чеснока и хорошо перемешайте.

5. Переложите в сервировочное блюдо и украсьте оставшимся нарезанным кубиками яблоком и нарезанным чесноком.

Lingonsill

Lingonsill (маринованная сельдь с брусникой) - отличное дополнение к julbord (рождественский буфет), особенно для новичков в шведской кухне. Брусника выглядит празднично и вызывает интерес, потому что многие люди, которые не были в Швеции, вероятно, никогда не пробовали ее раньше.

Для более мягкого вкуса используйте 200 граммов (7 унций) соленого филе сельди вместо маринованной. Просто тщательно промойте филе, обсушите и нарежьте полосками шириной 2 см (¾ дюйма).

1 банка inlagd sill, см. Рецепт выше
50 г (3 ​​ст. Л.) белый винный уксус
4 горошины черного перца слегка измельченные
50 г (3 ​​ст. Л.) сахар-сырец (нерафинированный)
50 г (3 ​​ст. Л.) вода
½ красный лук, нарезанный ломтиками
60 г (4 ст. Л.) rårörda lingon (подслащенная брусника)


1.Слейте травильный раствор с подоконника inlagd и выбросьте ломтики моркови и лука. Переложите куски сельди в чистую банку.

2. Смешайте уксус, перец, сахар и воду в небольшой кастрюле. Нагрейте, пока сахар не растворится.

3. Добавьте в кастрюлю ломтики лука и подслащенную бруснику. Перемешать и дать остыть.

4. Когда остынет, залить сельдью, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 6-8 часов.

Svartvinbärssill

Сначала я попробовал svartvinbärssill (маринованная сельдь с черной смородиной) в Brygghuset Krog в Fiskebäckskil , очаровательной деревне на западном побережье Швеции.В Brygghuset подают вкуснейшие виды рыбы, но их маринованная сельдь - одна из лучших в мире.

Кислотность и сладость черной смородины уравновешивают маслянистость сельди, создавая прекрасное сочетание. Поскольку черная смородина часто бывает довольно острой, вместо традиционной 1-2-3 лаг используется более сладкая травильная жидкость.

45 г (3 ​​ст. Л.) ättiksprit , 12% *
100 г (7½ столовых ложки) сахарный песок
120 г (½ стакана) вода *
2 ягод душистого перца, по желанию
75 г (6 ст. Л.) Смородина черная свежая или замороженная
1 лавровый лист малый
¼-½ чайной ложки горошин черного перца
200 г (7 унций) соленое филе сельди
½ маленький красный лук, нарезанный ломтиками

* Или 100 мл (7½ стакана) 5% чистого спиртового уксуса и 60 мл (стакана) воды

1.В небольшой кастрюле вскипятите ättikspirit , сахар, воду и ягоды душистого перца, помешивая, пока сахар не растворится.

2. Снимите кастрюлю с огня и добавьте половину черной смородины, лавровый лист и перец горошком. Дать полностью остыть.

3. Выложите оставшиеся ягоды через сито над маринадом и с помощью вилки выдавите в кастрюлю как можно больше сока. (Или добавьте 3 столовые ложки концентрата черной смородины / ликера / сиропа.)

4. Тщательно промойте соленое филе сельди, промокните его и нарежьте на куски шириной 2 см (¾ дюйма).

5. Добавьте кусочки сельди, нарезанный красный лук и растворы для маринования слоями в чистую емкость для консервирования. Убедитесь, что сельдь полностью покрыта травильным раствором. Перед использованием поставьте в холодильник на 24 часа.

Соление сельди в домашних условиях

3 кг (3 ​​фунта) * Сельдь свежая с удаленными головами и жабрами
1 кг (1 фунт) * соль крупного помола

* Не смешивайте блоки.

Если есть возможность купить свежую сельдь, то посолить несложно!

1. Удалите головы и жабры, затем взвесьте сельдь. Поместите сельдь в банки или кастрюли с плотно закрывающимися крышками и добавьте треть их веса в крупную соль. Оставьте в прохладной темноте, как правило, в рефрижераторе, как минимум на две недели.

2. Вынуть соленую сельдь и замочить в большом количестве воды, по крайней мере, 1½ литра (3 пинты) на сельдь. Оставить в прохладном месте минимум на 24 часа, затем процедить.

3. Селедку выпотрошить, обжарить, хорошо промыть. Перед использованием оставьте снова замочить в воде на шесть часов или около того.

Загрузки

Только для порога inlagd

Версия для принтера

.pdf

Версия для телефона и планшета.pdf

SwedishFood.com

SwedishFood.com управляется некоммерческой компанией, созданной для помощи носителям английского языка по всему миру, которые хотели бы больше узнать о шведской кухне.Если вам нравится сайт, пожалуйста, помогите нам продвигать его и предлагать шведскую кухню широкой аудитории, подписавшись на нас по телефону:

Джон Даксбери
Редактор и основатель

штук сельди в банке. Как засолить селедку в домашних условиях.

и незаменимый компонент традиционных салатов. А лучшим вкусом отличается сельдь, приготовленная самостоятельно. И хотя сегодня купить рыбу в любом виде в магазине несложно, уметь солить селедку в домашних условиях все же не лишним.Такая домашняя рыба всегда вкусная и сочная.

«Пролетарский деликатес»

Соленая сельдь впервые появилась в Голландии: именно там эту жирную морскую рыбу придумали хранить в рассоле, предварительно удалив жабры. Эта рыба хранилась в хорошем состоянии и имела прекрасный вкус. Неудивительно, что с тех пор сельдь употребляют в основном в соленом виде. Лишь некоторые в Азии предпочитают жарить свежую сельдь, но блюдо получается на любителя: не всем нравится его характерный запах.

Селедка соленая, а лучше соленая - другое дело. Мало кому это не нравится. С начинкой из растительного масла или заправленной уксусом, посыпанной мелко нарезанным луком или другой зеленью, с горячим отварным картофелем, с блинами или просто с хлебом - селедка не уступает по вкусу и дорогим сортам рыбы. Недаром его называли «пролетарским лакомством» - в качестве закуски к водке те, кому не хватало «благородной» рыбы, охотно покупали селедку.

А в тяжелые времена соленая сельдь входила в рацион. О тонкостях вкуса, правда, не задумывались: селедку просеивали для лучшего хранения, и на вкус она не очень вкусная.

Самая вкусная сельдь - жирная, несоленая, с упругим мясом, ароматная. Такая селедка вкусна и сама по себе, с луком и маслом, и в составе различных закусок. И приготовить его совсем несложно.

Для засолки подойдет свежая сельдь, но подойдет и замороженная.Главное, чтобы рыба была доброкачественной. Не покупайте потрепанное, пожелтевшее, с дряблым мясом, с травмами. Глаза у рыбы должны быть выпуклыми, а плавники прижаты к тушке. Селедка без головы - вариант довольно рискованный: производители часто пытаются скрыть тот факт, что рыба уже не первой свежести, ампутировав ей голову.

Желательно отдать предпочтение сельди атлантической или тихоокеанской. Морская рыба ничем не хуже по своим вкусовым качествам, но загрязнение воды в морях часто приводит к тому, что в рыбе увеличивается содержание токсичных веществ.Чем крупнее и толще тушка, особенно сзади, тем жирнее и нежнее получится сельдь. Лучше всего сельдь ловится в холодное время года, когда рыба «откормляется» жиром.

Подготовка к травлению

Размораживать сельдь надо не спеша. Замороженную тушку лучше всего просто поставить в холодильник: при температуре 5 градусов она разморозится за несколько часов, почти не теряя сока. Нужно только плотно закрыть посуду с селедкой, чтобы запах ее не распространился по холодильной камере.

Размороженную рыбу промыть и удалить жабры. Если этого не сделать, то готовая сельдь будет иметь горьковатый привкус. Считается, что самой вкусной считается сельдь, целиком соленая, неотрошеная. Но при желании можно сделать надрез на брюхе рыбы и освободить ее от внутренностей - это позволит засолить сельдь быстрее, за несколько часов, а не за несколько дней, как будто она не потрошена.

Как засолить селедку в домашних условиях: простой рецепт

Рецепты рассола для приготовления потрошеной и нарезанной кусочками рыбы или сельди полностью не отличаются.Просто в первом случае рыба будет готова через несколько часов, а во втором придется ждать от двух до пяти дней, пока сельдь полностью не посолится.

Рассол готовится из трех стаканов воды (всего 600 мл), столовой ложки соли и чайной ложки сахара. Воду следует довести до кипения, растворить в ней соль и сахар и обязательно охладить рассол до комнатной температуры, после чего залить им селедку. Этого количества рассола достаточно для приготовления двух крупных рыб: тушка должна быть полностью покрыта жидкостью.

Для маринования лучше всего использовать стеклянную или эмалированную посуду, не впитывающую запахи. Лучше всего солить сельдь при температуре от 2 до 10 градусов. Емкость с селедкой убрать в холодильник и оставить на необходимый срок. Когда сельдь полностью посолится, рассол слить, а рыбу залить тонким слоем растительного масла.

Многие предпочитают сельдь ароматную пряного посола. На литр воды нужно взять 100 грамм соли, пару лавровых листов, 10 горошин душистого перца, столько же черного перца и половину чайных ложек сахара.Рассолить до кипения и варить 5 минут. Залейте рыбу полностью остывшим рассолом и оставьте в закрытой посуде в прохладном месте. Селедка будет готова через сутки.

В остром рассоле рыбу обычно солят целиком и разрезают только потом, перед едой. Такая сельдь имеет особенно приятный аромат; это очень хорошо в качестве закуски.

Сухая посолка

Как и другие виды рыб, сельдь можно мариновать не в рассоле, а в сухом виде. Подготовленные и просушенные бумажными салфетками тщательно натереть тушку со всех сторон смесью соли, сахара и черного молотого перца.Сахара должно быть примерно вдвое меньше соли.

После этого рыбу заворачивают в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и ставят на двое суток в холодильник. По вкусовым качествам сельдь сухого посола ничем не уступает приготовленной традиционными способами, а в холодильнике при засолке занимает очень мало места.

Рыба соленая «Спасение»

Если вытащить сельдь из рассола не удалось, рыба может оказаться слишком соленой. Чаще всего это происходит с нежирной сельдью, которая легко впитывает соль.К счастью, ситуацию можно исправить замачиванием.

Замачивать соленую сельдь можно в спящем чае (без вкусовых добавок) или холодном парном молоке, но ни в коем случае не в простой воде. Через пару часов излишки соли уйдут, а селедка получится нежной и вкусной.

Дмитрий Анохин

Теперь все лакомства дешевле готовить дома, и сельдь не исключение. И хочу сказать, что дома получается намного вкуснее, чем в магазине. Единственная проблема - найти 150 раз хорошую незамороженную рыбу.Есть конечно очень сложно, но возможно. Очень вкусно, если соленая сельдь в горчичном соусе: горчице, сахаре, растительном масле, уксусе и укропе, и сутки в холодильнике. Есть!

Нина, я тоже нашла лакомство. На мой взгляд, сельдь - обычная повседневная еда. У нас он на столе почти каждый день. Особенно любим с зеленым луком, но под молодой картошкой. Сейчас пишу, но при самом слюни уже текут в пол)). Вам нужно будет пойти в магазин, купить пару рыбок.Признаюсь, я сам ее никогда не солил, но у меня нет на это, честно говоря, никакого желания.

Лиана, а я селедку не люблю, она костлявая. Я лучше посолила сардину, она будет толще, да и косточки в ней крупнее. Хотя в принципе вкусы у всех разные. Кому-то больше нравится сельдь, а кому-то - красная рыба. Кстати, как мне кажется, принцип посола в обоих вариантах одинаковый. Единственная разница - цена товара. Эх, кое-что уже захотелось съесть)).

Нина, купила всего пару раз в жизни. И оно было настолько вкусным и свежим, что мы его съели) Я вообще согласен даже на мороженое, все дело в самом маринаде. В магазине столько мусора и усилителей вкуса и консервантов, что в рот класть страшно. Я обычно использую эту рыбу для «селедки под шубой» или делаю закуску из корейской моркови, получается вкусно.

Алена, покупаю селедку в магазине, когда она нужна срочно и нет времени делать самодельную. Наверное, стоит вообще отказаться от покупки. Потому что не всегда получается «шуба». И я это заметил из-за селедки. Добавить в него черт знает что, чтобы салат издавал странный запах. А домашнее, как несоленое, всегда умеренно ароматное.

Алена, я не понимаю, почему все так категорически против покупки селедки. Как по мне, химии в нем нет, все так же, как и дома. Может быть, вы когда-то атаковали некачественный товар, а теперь у вас сформировались неприятные ассоциации.А я сама уже пять лет продаю рыбу и знаю, что не каждая хозяйка может приготовить дома такую ​​вкусную селедку, как вы покупаете на рынке.

Лилия, все домашнее намного чище по ингредиентам, чем покупное. В том числе и селедку, согласитесь с этим. Не верю, что производители не добавляют в свой продукт ничего, что хозяйка не ставит дома. Например, чтобы сельдь оставалась дольше. Но, конечно, тем, у кого селедка не вкусная, лучше покупать.Но на рынке там намного лучше и свежее, чем в магазине.

Очень правильные выводы. Советские дети в детской одежде. И не так, как сейчас, есть маленькая модница в платье, в точности как у ее мамы, только в миниатюрном варианте. От качества нынешней одежды просто хочется плакать. Вся эта синтетика тогда обязательно скажется на здоровье детей. Обувь и одежда должны дышать, это неповторимо. На мой взгляд, даже многие брендовые вещи по качеству отстают от тех, у кого были дети из обычных советских семей.

Помню свой первый соленый огурец, отдал селедке запах сырой рыбы. Произведена только сухая посола. Спросила знающих друзей, посоветовали полить уксусом. Но о сахаре никто не говорил, я только посолила. Ну и пошли солить, как они, в рассоле. Соль всегда свежая сельдь. Моя подруга всегда держит селедку в молоке, хоть и немного. Он говорит, что вкуснее.

Лида, с уксусом получается намного вкуснее и сочнее. Мама вчера приготовила похожий рецепт, получилось очень вкусно.А кстати нашу рыбку мама купила обыкновенного карпа. Конечно, это не морская рыба, но это так называемый бюджетный вариант 🙂 Попробуйте, ведь эксперименты на кухне еще никто не отменял. Плюс очень вкусно!

В рассоле получается очень вкусно. Но иногда не хочется слишком сильно напрягаться и готовить - тогда я облегчаю. Селедку (или скумбрию) чищу, разрезаю на кусочки, кладу в банку и посыпаю солью (каждый кусочек отдельно, много соли добавлять не надо), закрываю крышкой и кладу на холодильнике в течение восьми часов.Рыба получается вкусной, малосольной. Ну кто любит со вкусом, тот только с рассолом.

Ульяна, ваш совет хороший, учту на будущее. Вы занимаетесь, если можно так выразиться, ленивым вариантом маринования. Те, кто жалуется на сложность самодельной засолки рыбы, могут начать пользоваться этим несложным способом. На мой взгляд, в вашем случае можно селедку сдобрить, хотя бы положить горошины перца, лавровый лист и налить в нее масло. Не пробовали?

Ульяна и я солим селедку в большом тазу.Сразу покупаю пару килограммов и делаю острый рассол. Все я люблю именно такую ​​рыбу, особенно мой муж картошку. Если честно, последнее время вообще пренебрегаю покупать в магазине готовую селедку. Непонятно, что они с ней делают, но глядя на маленькую девочку, в которой она пропитана, даже пробовать не хочется. Лучше повозиться самому, но в итоге получается дешевле и вкуснее.

Сытная соленая сельдь издавна считается традиционным блюдом русской кухни.Хотя рецепт засолки сельди придуман далеко за пределами нашей необъятной страны - в Голландии - он прочно вошел в меню россиян, и сегодня практически ни один праздник и званый обед не обходится без тарелки, полной соленых кусочков сельди. Соленая сельдь хороша с отварным картофелем, картофельным пюре, ломтиком бородинского хлеба и квашеной капустой, а также под водку и как ингредиент к канапе и знаменитой «Селедке под шубой». Из-за того, что не каждая женщина умеет солить селедку в домашних условиях, многие предпочитают покупать этот продукт в магазине.На самом деле все не так уж и сложно, и вы запросто сможете приготовить это вкусное и полезное блюдо самостоятельно.

Правильно приготовленная соленая сельдь не только невероятно вкусна, но и очень полезна. Такая рыба улучшает пищеварение, нормализует секреторную функцию желудка, а также поддерживает здоровье кишечника и поджелудочной железы. Благодаря высокому содержанию белка соленая сельдь долго сохраняет ощущение сытости. К тому же сельдь - настоящий кладезь витаминов, макро- и микроэлементов, жизненно необходимых нашему организму.Но самое главное, сельдь содержит большое количество ценных жирных кислот Омега-3, которые известны своими противовоспалительными, антиоксидантными и нейропротекторными свойствами.

Качество рыбы, выбранной для засолки, напрямую влияет на вкусовые качества конечного продукта, поэтому лучше всего покупать свежую рыбу, уделяя особое внимание тушке - она ​​должна быть твердой и эластичной, без порезов, трещин и налета, а также иметь твердую форму. равномерный цвет. Рыба с молоком считается более жирной и мясистой, тогда как рыба с икрой может быть суховатой из-за того, что все жировые запасы рыбы были потрачены на производство икры.Свежепойманная рыба, не успевшая пройти заморозку, - идеальный вариант для засолки. Но поскольку свежая рыба не всегда доступна, можно использовать свежемороженую. Лучше не покупать замороженную обезглавленную рыбу, так как велик риск, что эта рыба не первой свежести - не зря говорят, что рыба гниет с головы, помните? Размораживайте селедку только при комнатной температуре - микроволновка и горячая вода для этого не подходят.


Посолить сельдь дома может даже начинающая хозяйка - дело несложное и несложное.Рецептов самосоленой сельди существует масса, но все их можно разделить на два вида - засолка сухая и засолка в маринаде с солью, сахаром и специями. Кто-то любит солить всю рыбу целиком, кто-то предпочитает предварительно нарезать филе на кусочки - это совершенно не важно. Перед засолкой сельдь необходимо тщательно промыть и при необходимости выпотрошить. Если вы решили оставить голову, обязательно удалите жабры, иначе это может испортить вкус готового блюда. Помните, что сельдь солится намного быстрее, если ее выпотрошить и удалить голову.

Для засолки сельди также важно выбрать подходящую тару. Лучше всего, если это будет эмалированная, стеклянная или пластиковая посуда. Не солите рыбу в металлической посуде, особенно алюминиевой, так как это может вызвать химические реакции, которые отрицательно скажутся на качестве рыбы. Что касается времени засолки, то для мелкой рыбы будет достаточно 2-3 дней, для средней - около недели (5-9 дней), для большой - 7-11 дней. Готовую рыбу следует хранить в холодильнике и ни в коем случае не замораживать.Селедку сушеную можно хранить в холодильнике около 2 суток. Селедку, приготовленную в рассоле, можно хранить неделю. Если за это время у вас нет возможности его съесть, нужно разделить филе на кусочки, переложить в отдельную посуду и сбрызнуть растительным маслом - это позволит избежать чрезмерного засоления рыбы. Масло сельди можно хранить две недели.


Состав:
на 1 сельдь:
3 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
несколько горошин душистого перца
2 лавровых листа
3 бутона гвоздики
1/2 чайной ложки молотого черного перца

Готовка:
Лавровый лист растягивается в руке. Поместите рыбу с солью и всеми специями в пластиковый или полиэтиленовый пакет. Закройте или завяжите пакет и хорошенько встряхните, чтобы рыба была равномерно покрыта солью. Поставить пакет на 1-2 дня на верхнюю полку холодильника.

Зная, как солить сельдь в сухом виде, можно экспериментировать с рецептами - например, менять количество и сорт специй. Итак, для получения пикантной сельди следует использовать семена кориандра или тмина. Если у вас совсем нет специй, просто натрите селедку на терке с 2–3 столовыми ложками соли и поставьте в холодильник.Домашняя очень соленая сельдь готовится по следующему рецепту.


Состав:
1 кг сельди
4 столовые ложки соли
2 столовые ложки сахара
10 душистых перцев
10 лавровых листьев
4 лимона

Готовка:
Рыбные кишки, очистить от кожицы и нарезать филе. Лимоны нарезать тонкими дольками, смешать соль и сахар, нарезать лавровый лист. Выложите в миску слой филе сельди, сверху положите дольки лимона, затем посыпьте солью, сахаром и специями. Повторяйте, пока не закончится рыба. Накройте емкость полиэтиленовой пленкой, сверху положите груз и уберите в холодильник на 1 сутки. Затем переверните рыбу и поставьте в холодильник еще на 2-3 дня.

Соленая сельдь - очень вкусная и полезная холодная закуска, но только при правильном приготовлении. Покупная рыба часто оказывается вредным продуктом из-за чрезмерного содержания соли, но, приготовив рыбу в домашних условиях, вы сами можете регулировать количество соли, чтобы получилось вкусное полезное блюдо - в этом случае соленая сельдь полностью отвечает этим требованиям.


Состав:
3 сельди
1,5 чайной ложки соли
0,5 чайной ложки сахара
3 лавровых листа
1 столовая ложка растительного масла
1/4 лимонного сока
1 большая красная луковица (для сервировки)

Готовка:
Смешайте соль, сахар и мелко нарезанный лавровый лист. Селедку натереть полученной смесью с двух сторон и изнутри. Поместите селедку в стеклянную банку, закройте и поставьте в холодильник на 2 дня.Через день переверните рыбу на другую сторону. Перед подачей на стол нарезать селедку дольками толщиной примерно 2,5-3 см, залить лимонным соком и посыпать измельченным луком. Подавайте сельдь холодной или комнатной температуры.

Научившись солить селедку в домашних условиях, вы сможете порадовать своих близких различными оригинальными блюдами, в состав которых входит этот ингредиент. К тому же сама соленая сельдь - отличный сытный перекус, который поможет разнообразить рацион.


Состав:
4 сельди
1 л воды
4 столовые ложки соли
1.5 столовых ложек сахара
80 мл уксуса
1 чайная ложка семян кориандра
10 ягод можжевельника (по желанию)
5 бутонов гвоздики
10 душистых перцев
1/2 чайной ложки горошин черного перца
10 лавровых листьев

Готовка:
Все ингредиенты для рассола и воды смешать в маленькой кастрюле. Довести до кипения и помешивать до полного растворения соли и сахара. Снимите с огня и дайте полностью остыть. Селедку выпотрошить, отрубить голову и хорошо промыть.Выложить в емкость, залить рассолом и поставить на 48 часов в холодильник, время от времени переворачивая рыбу. Через двое суток селедка готова. Селедку в рассоле хранить в холодильнике не более недели, без рассола - около двух недель.

Соленая сельдь в горчичном маринаде


Состав:
1 кг свежей сельди
0,5 литра воды
3 столовые ложки соли
1,5 столовые ложки сахара
3 лавровых листа
1 чайная ложка сухой горчицы
гвоздики и душистый перец по вкусу

Готовка:
Рыбу выпотрошите и тщательно промойте.Смешать воду с солью, сахаром и другими специями, довести до кипения. Приготовленный маринад остудить, залить им рыбу, выложенную в емкость, поставить в холодильник на 3-5 дней.

Многие из нас привыкли покупать в магазинах уже готовую сельдь, которую нам нужно только нарезать, добавить лук, сбрызнуть маслом и подать. Но зачастую вкус готового продукта не оправдывает наших ожиданий - рыба может быть недосоленой или, наоборот, соленой. К тому же свежесть продукта определить очень сложно.Воспользовавшись нашими советами и рецептами, вы узнаете, как засолить селедку в домашних условиях, чтобы она была вкусной и аппетитной на радость своим близким и гостям.

О том, как солить селедку вкусно, мало кто знает. Ведь чаще всего такой товар приобретается в магазине уже в готовом виде. Его следует только нарезать кусочками и подавать с гарниром. Поэтому в этой статье мы решили осветить эту непростую кулинарную тему.

Как выбрать рыбу (сельдь) для последующего засола?

Перед тем, как засолить сельдь, ее нужно «хорошенько» закупить.Ведь от выбора рыбы зависит, как пройдет ваш праздничный обед или ужин.

Следует отметить, что засолить рыбу в домашних условиях не так сложно, как кажется с самого начала. Тем более, что сегодня существует множество рецептов его приготовления. Самое главное - помнить, что рыбу следует покупать с жирной и толстой спинкой. Кроме того, при приобретении необходимо особое внимание уделить животу. У него не должно быть желтоватого оттенка.

Еще хочу сказать, что селедку перед засолкой необходимо разморозить (если она была заморожена).Однако некоторые повара утверждают, что перед засолкой такой продукт мыть не рекомендуется. Хотя все же рекомендуем промывать рыбу под холодной водой.

Как засолить сельдь: рецепт самый быстрый и простой

Как уже говорилось выше, есть несколько способов, которыми можно вкусно посолить рыбу в домашних условиях. Для самого простого и быстрого вам следует использовать минимум компонентов, а именно:

Предварительная обработка рыбы

О том, как солить сельдь в домашних условиях, мы расскажем ниже.Теперь я хочу рассказать вам, как именно это следует обрабатывать. Для этого замороженную рыбу необходимо полностью разморозить, а затем тщательно промыть под холодной водой. Многие хозяйки солят этот ветер вместе с внутренностями. Однако мы настоятельно не рекомендуем этого делать, так как в этом случае сельдь будет готова к употреблению только через три дня. Кроме того, рыба, посоленная с внутренностями, может иметь горький привкус, что, безусловно, отразится на ее вкусовых качествах.

Таким образом, перед тем, как засолить сельдь в домашних условиях, ее необходимо хорошенько промыть и выпотрошить.Что касается хвоста, плавников и головы рыбы, то их можно оставить.

Процесс засолки

Как быстро засолить сельдь? Представленный рецепт приготовления вполне может стать ответом на поставленный вопрос. Ведь с помощью этого метода можно есть рыбу за день. Для этого целую, но потрошеную рыбу нужно тщательно натереть мелкой солью (как внутри, так и снаружи). После этого продукт нужно поместить в емкость с крышкой, оставить при комнатной температуре ровно на сутки. По истечении указанного времени селедку следует перевернуть на другой бок, поместить в холодильную камеру и выдержать около 12 часов.За это время его нужно полностью засолить.

Как подать вкусную соленую рыбу?

Мы рассказали, как быстро засолить селедку в домашних условиях. Но для вкусного и сытного питания вашей семьи этого недостаточно. Ведь для того, чтобы они оценили приготовленное вами блюдо, его нужно как следует преподнести на ужин. Для этого соленую сельдь необходимо вынуть из емкости, а затем нарезать порционными кусочками толщиной 2 или 3 сантиметра. Если вам показалось, что в изделии слишком много соли, то перед нарезкой его лучше промыть в холодной воде.

После того, как рыба будет приготовлена, ее нужно выложить в большую миску, приправленную полукольцами сладкого салата и любым растительным маслом. Смешав ингредиенты большой ложкой, их следует подать к столу вместе с отварным или запеченным круглым картофелем.

Как засолить сельдь в домашних условиях: рецепты с рассолом

Если вы хотите быстро и просто засолить рыбу, то вам лучше воспользоваться описанным выше способом. Если вы хотите получить сочное и ароматное блюдо, то для этого нужно приготовить намного больше ингредиентов.Понадобится:

,
    ,
  • сельдь свежая большая - 1 шт . ;
  • вода кипяченая - стакан граненый;
  • масло растительное дезодорированное - 3 большие ложки;
  • перец черный горошек - 3 шт .;
  • лавровый лист
  • - примерно 2 шт .;
  • соль не очень крупная йодированная - применяйте на усмотрение.

Приготовление продукта

Перед тем, как засолить сельдь в рассоле, рыбу нужно тщательно обработать, а также сделать ароматный маринад. О том, как чистить основной продукт, мы рассказали чуть выше.Теперь вам остается рассказать секреты приготовления маринада. Для этого в кастрюлю налейте питьевую воду, добавьте к ней горошины черного перца, лавровый лист, дезодорированное масло и соль, затем доведите до кипения, снимите с огня и полностью остудите.

Посолить продукт

Как посолить селедку вкусно в домашних условиях? Для этого очищенную рыбу нужно переложить в емкость, а затем залить остывшим маринадом. Далее наполненную посуду нужно плотно закрыть и оставить при комнатной температуре ровно на сутки. По истечении указанного времени продукт необходимо поместить в холодильник и дать постоять еще сутки.

Подача сельди к столу

После того, как рыба пропитается ароматным маринадом, станет сочной и вкусной, ее нужно вынуть из рассола и тщательно промокнуть бумажными полотенцами. Далее селедку нужно нарезать кусочками и сразу же подарить гостям вместе с гарниром из отварного картофеля или других овощей.

Приготовление вкусной и ароматной рыбы в рассоле

Рецептов, как вкусно засолить селедку, множество.Однако представленный метод заметно отличается от других. Ведь с ним ваше блюдо должно получиться максимально ароматным. Для этого нам понадобится:


Приготовление маринада и обработка рыбы

Перед тем, как засолить сельдь в домашних условиях, ее нужно хорошо обработать. Для этого нужно выпотрошить селедку, тщательно вымыть в холодной воде, а затем отрезать все плавники, хвост и голову. Поскольку нарезанная рыба маринуется намного быстрее, чем целая, требуется разделить ее на кусочки с помощью острого ножа.

Что касается маринада, то он готовится так же легко и просто, как и в предыдущем рецепте. Для этого в кастрюлю следует налить фильтрованную воду и на сильном огне довести до кипения. При этом в горошины в жидкости требуется добавить перец, соль, лаврину и не очень крупный сахар. После того, как вода закипит, посуду нужно снять с огня и хорошенько остудить.

Готовка

Чтобы сельдь засолилась вкусно и быстро, рекомендуется разливать ее в стеклянные банки по 750гр.Затем емкости с рыбой нужно приправить несколькими кусочками сухой горчицы и залить ароматным маринадом. По окончании все банки необходимо закрыть крышками и оставить в комнате на 26-30 часов. По истечении указанного времени продукт необходимо поместить в холодильник и дать постоять еще несколько часов.

Подача восхитительной сельди

После того, как рыба хорошо посолилась, ее нужно вынуть из рассола и подарить членам семьи вместе с гарниром.При желании такой продукт можно дополнительно сдобрить дезодорированным растительным маслом и полукольцами горького лука.

Посолить сельдь пряным рассолом

Этот рецепт особенно нравится тем, кто любит и ценит острые или пряные блюда. Для реализации задуманного нам потребуется:

  • сельди свежей крупной - 2 шт .;
  • вода фильтрованная - около 500 мл;
  • сахар не очень крупный - ½ маленькой ложки;
  • соль не очень крупная йодированная - 2 большие ложки;
  • перец черный горошек - 5 шт.;
  • семена фенхеля и кориандра - ½ ложки;
  • уксус столовый - 2 большие ложки.

Способ приготовления

Чтобы замариновать рыбу для вкусного обеда, рекомендуем обработать ее точно так же, как описано выше, то есть нарезать дольками. После этого приступаем к приготовлению рассола. Для этого в кастрюле вскипятите воду с сахаром, солью, черным перцем, семенами кориандра и укропом, затем полностью остудите и добавьте уксус. Далее обработанную и нарезанную сельдь нужно разложить по стеклянным банкам и долить приготовленным маринадом.

После всех вышеперечисленных шагов заполненные емкости необходимо плотно закрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник. Там селедке требуется постоять двое суток. После этого маринованную рыбу нужно выбросить на дуршлаг и полностью избавиться от рассола. Готовый соленый продукт перед подачей нужно сдобрить любым дезодорированным маслом (растительным) и полукольцами красного лука. При желании запеченный или отварной круглый картофель можно подать с ароматной селедкой. Приятного аппетита!

Соленая сельдь издавна ассоциируется у людей с блюдом национальной русской кухни.Хоть соленую рыбу придумали далеко за пределами нашей страны, но рецепт прочно вошел в рацион наших соотечественников, и без тарелки сельди не обходится ни одно торжество или сытный обед. В связи с тем, что далеко не каждая хозяйка умеет мариновать сельдь в домашних условиях, многие отдают предпочтение магазинным продуктам. Но благодаря вкусным и быстрым рецептам засолки сельди можно приготовить вкусное и полезное блюдо в домашних условиях.

Как выбрать селедку для засолки

От того, какую рыбу вы выберете для засолки, будет зависеть вкусовые качества готового блюда.Подходящим вариантом для дальнейшей обработки считается только свежая, целая тушка с закругленными сторонами и однородным цветом. При выборе рыбы руководствуйтесь некоторыми советами и рекомендациями:

  • Свежемороженая рыба идеально подходит для маринования.
  • Не покупайте замороженную обезглавленную тушу. Есть риск, что он заморозился на первой стадии свежести.
  • Предпочтение следует отдавать свежезамороженной тихоокеанской или атлантической сельди, а от балтийских видов следует отказаться из-за возможного содержания тяжелых металлов и токсинов в такой рыбе.
  • У качественной свежемороженой сельди выпуклые глаза, плавники и крылья жабр прижаты к основанию тушки, прослеживается естественная однородная окраска.
  • Остерегайтесь образцов, которые ломаются, имеют смятую структуру или поврежденные чешуйки.
  • Молочная рыба будет жирнее и мяснее, а тушка с икрой получится сухой и не такой вкусной.

Вкусные и простые рецепты солений из сельди в домашних условиях


Соление кусочков без воды в масле

Вам понадобится:

  • килограмм сельди;
  • репчатый лук (белый, пурпурный или красный) - 0.5 кг;
  • соль - 3-5 ст. л .;
  • масло подсолнечное с нейтральным вкусом без резкого запаха - 5-7 ст. l


  1. Тщательно очистите тушки от кожи, внутренностей и плавников. Отделите филе, которое разрезают на несколько крупных кусочков.
  2. Лук нарезать тонкими полукольцами.
  3. Подготовленное филе натереть солью.
  4. В литровую банку выложите соленое филе, чередуя его с слоями лука.
  5. Залейте филе лука растительным маслом так, чтобы оно полностью покрыло ингредиенты.
  6. Посолить сельдь этим методом рекомендуется в холодильнике один-два дня.

Как засолить сельдь донскую

Вам понадобится:

  • л кипяченой охлажденной воды;
  • 100 г крупной соли.


Последовательность приготовления:

  1. Донская сельдь отличается особой жирностью и нежным сливочным вкусом. Рыба нерестится, набирает дополнительно 20% жира, поэтому идеально подходит для ее засолки. Селедку очищают от чешуи, удаляют плавники, жабры и тщательно промывают.
  2. Традиционно в Тулузе солят речную или черноморскую сельдь на зиму - крепким солевым раствором. Для этого в литре холодной воды растворите 100 г соли.
  3. Рыбные тушки
  4. плотно сложить в тару и залить приготовленным раствором. Сверху на рыбу кладут небольшой груз, чтобы сельдь целиком оказалась в воде и не всплыла на поверхность.
  5. Емкость плотно закрывается крышкой и помещается в холодильник. Солить сельдь в домашних условиях нужно двое суток, столько времени потребуется рыбе, чтобы засолиться.

Селедка соленая в банке

Вам понадобится:

  • сельдь - 2 шт .;
  • 30 г соли и сахара;
  • черный и душистый перец - 2-3 горошины;
  • 1 шт. лавровый лист;
  • 500 мл воды;
  • уксус столовый -1 ст. л .;
  • луковица большая.


Последовательность приготовления:

  1. Погрузите в воду все ингредиенты для рассола, кроме уксуса. Кипятить воду со специями на умеренном огне при закрытой крышке 2-3 минуты.После приготовления добавьте уксус и остудите рассол до комнатной температуры.
  2. Рыба чистая и потроха вымытая. Затем аккуратно просушите бумажным полотенцем и нарежьте порциями.
  3. В банку подходящего размера складываем селедку, перекладывая ее слоями лук, нарезаем тонкими кусочками.
  4. Залить охлажденным рассолом.
  5. Солить рыбу рекомендуется в холодном месте в течение двух суток.

Селедка острая малосольная с горчицей

Вам понадобится:

  • сельдь - килограмм;
  • порошок горчицы сухой - 1 ч.
  • литров воды;
  • 5-6 горошин черного перца;
  • соль крупного помола - 4 ст. л .;
  • пара лавровых листов;
  • 4 шт. гвоздики;
  • пол чайной ложки семян кориандра.


Последовательность приготовления:

  1. Очищенную и потрошенную рыбу кладем в емкость для засолки.
  2. Залейте охлажденным маринадом, который готовится следующим образом. Соль растворить в воде, добавить все остальные специи, кроме горчичного порошка. Варить маринад две-три минуты, затем снять с огня, добавить горчицу и остудить.
  3. По этому способу солить блюдо нужно около двух суток.

Сухой посол рыбы

Вам понадобится:

  • одна большая тушка сельди;
  • 1,5 ч. Л. крупная соль;
  • чайная ложка сахара;
  • любые травы или специи по вкусу.


Последовательность приготовления:

  1. Рыба подготавливается к засолке: очищается, потрошится, промывается и сушится. По желанию разрезать на несколько частей или солить целиком.
  2. Соль смешать с сахаром, добавить другие специи по вкусу.
  3. Этой смесью натирают тушу или отдельные куски, после чего их плотно упаковывают в герметичный пакет и выдерживают на средней полке два-три дня.

Селедка соленая в голландском маринаде

Вам понадобится:

  • две сельди среднего размера;
  • половина лимона;
  • 10 горошин черного перца;
  • две луковицы;
  • морковь мелкая - 1 шт.;
  • лавровый лист - 10 шт .;;
  • сахар - 6 ст. l


Последовательность приготовления:

  1. Чтобы приступить к засолке сельди голландским способом, необходимо отделить от нее филе, нарезанное ломтиками 2 см.
  2. Лимон и лук нарезать тонкими пластинами, морковь натереть на крупной терке. В ступке измельчите перец горошком с лавровым листом.
  3. Смешайте овощи, лимон и все специи.
  4. Селедку выкладываем в банку, перекладывая каждый слой пряной смесью овощей, лимона и специй.Сверху установите небольшой груз.
  5. Солите рыбу около двух дней. Подавать, полив небольшим количеством растительного масла.

Видео: как засолить сельдь свежемороженую

Благодаря нашим пошаговым рецептам с фото каждая хозяйка сможет засолить селедку самостоятельно. Блюдо, приготовленное в домашних условиях, будет существенно отличаться по вкусовым качествам от магазинного варианта. Селедка, посоленная в домашних условиях, получается сочной, нежной, с пикантным вкусом. Из него можно, используя старые проверенные рецепты или новые варианты этого салата.На видео ниже демонстрируется технология и вся последовательность процесса засолки рыбы своими руками. Экспериментируйте с рецептами, добавляйте любимые травы, специи и специи, чтобы каждый раз получать селедку с новым неповторимым вкусом.

Соленая сельдь - излюбленная русская закуска, а зачастую и главный ингредиент салатов. К сожалению, в магазинах не всегда можно найти действительно вкусную рыбу. Что делать? Сами посолить! Этой теме мы решили посвятить сегодняшний разговор.

У каждого повара свой любимый способ засолки сельди, но прежде чем мы поделимся ими, я хочу рассказать вам несколько хитростей, которые сделают рыбу особенно вкусной.

Селедку какую выбрать для маринования

Естественно, вкус готовой закуски во многом зависит от качества и свежести ингредиентов. Для засолки рекомендуем покупать охлажденную жирную рыбу, по ней можно определить такую ​​толстую спину. О том, что рыба недавно появилась на прилавке и отлично подходит для засолки, можно судить по серебристому цвету, выступающим немутным глазкам, плотно прилегающим к телу плавникам и жаберным покровам.Но если на шкуре сельди есть надрывы или какие-то дефекты, значит, тушка несвежая и от покупки лучше отказаться.

Несколько секретов засолки сельди

  • Соль предпочтительно туша среднего размера;
  • Если вам не удалось найти охлажденную рыбу и вы взяли замороженную, то перед приготовлением ее следует разморозить, но не в воде и не в микроволновой печи, а в холодильнике.
  • Перед засолкой рыбу потрошить необязательно, но нужно удалить жабры.
  • Соль йодированная не рекомендуется для засолки.
  • Соленая сельдь должна быть в пластиковой или эмалированной посуде с плотно закрывающейся крышкой.
  • Готовый продукт рекомендуем хранить только в холодильнике.

После того, как вы правильно выбрали селедку и подготовили все необходимое для засолки, можно переходить к основному этапу.

Маринованная сельдь в рассоле

Вам понадобится:

  • сельдь - 2 тушки,
  • соль - 2 столовые ложки,
  • сахар - 1 столовая ложка,
  • масло растительное - 1 столовая ложка,
  • вода - 1 л.

Способ приготовления

  • Моя рыбка. Удалите жабры. При желании можно выпотрошить и отрезать голову. Сложите рыбу в стеклянную банку или пластиковую емкость.
  • В воде растворите соль и сахар. Довести до кипения.
  • В остывший рассол добавить растительное масло.
  • Залейте в рассол рыбу. Закройте крышку. Убираем в холодильник.
  • Через 3 дня можно попробовать! Перед подачей не забудьте посыпать селедку луковыми кольцами, также можно сбрызнуть рыбу лимонным соком или столовым уксусом.

Рецепт с острой соленой сельдью

Вам понадобится:

  • сельдь - 2 тушки,
  • соль - 2 столовые ложки,
  • сахар - 1 столовая ложка,
  • лавровый лист - 2 штуки,
  • черный перец - 5 горошин,
  • гвоздика - 3 бутона,
  • вода - 1 л.

Способ приготовления

  • Моя рыбка. Не забудьте удалить жабры, иначе вкус готового продукта будет испорчен.
  • В эмалированную кастрюлю налейте воду.Добавьте все перечисленные специи. Доведите рассол до кипения.
  • Складываем рыбу в посуду, пригодную для засолки.
  • Залить охлажденным рассолом. Плотно закупорены. Убираем рыбу на 3-4 дня в холодильник.
  • По прошествии определенного времени рыба потрохнет. Разрезать на кусочки. Выкладываем на тарелку и подаем к столу!

Другой способ засолки

Вам понадобится:

  • сельдь - 2 тушки,
  • масло растительное - 3 столовые ложки,
  • уксусная эссенция - 1 столовая ложка,
  • соль - 1/2 столовой ложки,
  • перец черный - 11 зерен,
  • лавровый лист - 3 штуки,
  • вода - 250 мл.

Способ приготовления

  • У сельди удалите жабры. Ну моя она.
  • В эмалированной кастрюле смешать все специи и влить воду. Довести до кипения.
  • В остывший рассол налить уксус.
  • В маринад положить рыбу и оставить на 5 часов при комнатной температуре. По истечении указанного времени отправляем сельдь, не вынимая ее из маринада, в холодильник еще на 7 часов. После можно попробовать, потрошив рыбу, нарезать кусочками и посыпать кольцами лука.

Как быстро засолить сельдь

Вам понадобится:

  • сельдь - 2 тушки,
  • вода - 1 литр,
  • соль - от 200 до 300 грамм,
  • специй (лавровый лист, черный перец) - по вкусу.

Способ приготовления

  • Мои тушки сельди. Не потрошить.
  • Воду довести до кипения. Постепенно влейте соль в кипящую воду, пока она не осядет на дно кастрюли.
  • При желании добавьте в приготовленный тозлюк любимые специи.Ждем пока остынет.
  • Залейте рыбу рассолом.
  • Селедку оставляем на 1 час при комнатной температуре, а затем на 36 часов отправляем в холодильник.
  • Подготовленную рыбу перед подачей промыть проточной водой, чтобы избавиться от излишков соли, нарезать дольками, посыпать колечками маринованного лука и залить небольшим количеством растительного масла.

Экспресс посол сельди

Если вечером гости обещали вам явиться внезапно, то утром их можно побаловать соленой селедкой.(Рецепт подходит для засолки только атлантической сельди.)

Вам понадобится:

  • сельдь - 2 тушки,
  • соль - 1 столовая ложка,
  • сахар - 1 столовая ложка,
  • перец черный молотый - 1/3 ч. Л.,
  • лавровый лист измельченный.

Способ приготовления

  • Потроха рыбы, удалите жабры и голову. Румянец. На час опускаемся в холодную воду.
  • Смешайте перечисленные специи.
  • Рыба из воды. Осушите бумажными полотенцами.Натереть острую смесь.
  • Селедку завернуть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре. Через 2 часа рыба готова к употреблению.
  • Готовую рыбу нарезать и залить смесью столового уксуса и растительного масла. Мы стараемся!

Еще один проверенный способ засолки сельди

Вам понадобится:

  • сельдь - 2 тушки,
  • перец черный - 8 горошин,
  • гвоздика - 3 бутона,
  • лавровый лист - 2 штуки,
  • соль - 2 чайные ложки,
  • семян кориандра - 1/2 ч. Л.,
  • вода - 200 мл.

Способ приготовления

  • В эмалированной кастрюле смешать подготовленные специи. Влейте воду. Поставить на огонь и довести до кипения.
  • Селедку выпотрошить, удалить голову и жабры. Разделить на мелкие кусочки. Сложить в стеклянную или пластиковую тару.
  • Залейте рыбу охлажденным рассолом. Убираем 2 дня в холодильнике.
  • По истечении указанного времени рыба готова к употреблению. Выложить на подходящую тарелку, сбрызнуть растительным маслом и украсить кольцами маринованного лука.Приятного аппетита!

Селедка копченая, сушеная или соленая, комплименты в ней еще нет

Стокгольм

Сегодня большинство людей озабочено в первую очередь качеством и разнообразием потребляемых ими продуктов питания, но много лет назад ключевыми вопросами были обеспечение и сохранение.

Такая рыба, как сельдь и треска, которую можно было легко сохранить солением, сушкой или копчением, отвечала потребностям военных, а также гражданского населения.

До начала 15 века в Англии церковные правила запрещали есть мясо почти половину дня в году. Рыбу ели во время Великого поста, а также по средам, пятницам и субботам.

Лишь во времена правления Кромвеля в середине 17 века дни рыбной ловли были отменены.

К 17 веку разразилось ожесточенное соперничество между голландцами и англичанами, которые больше не терпели голландскую рыбалку в своих прибрежных водах.

В те дни права на рыбную ловлю и военно-морская мощь шли рука об руку, и англичане получили контроль над землями сельди благодаря своему господству на море.

Сельдь по-прежнему популярна во всей Европе, и каждая страна предпочитает свой особый способ приготовления.

В то время как копченая рыба популярна на завтрак в Англии, наиболее ценимая английская сельдь - это «настоящая рыба Ярмута». Эти очень скоропортящиеся сельди слегка солят и коптят не более трех-четырех часов.

Красная сельдь, напротив, сильно солится и коптится холодным способом в течение нескольких недель, что придает рыбе красный цвет.Сегодня красную селедку не едят повсеместно, но она оставила свой след в британской культуре.

По словам Дороти Хартли «Еда в Англии», если друг из Глазго желает вам удачи на Новый год, «он засовывает отвлекающий маневр из рукава в вашу ладонь, когда берет ее».

Шотландцы любят жарить сельдь после того, как покрыли ее овсянкой. По общему мнению, шотландских студентов всегда отправляли в университет осенью с бочкой овсянки и бочонком соленой сельди.Овсянка предназначалась как для утренней каши, так и для покрытия сельди.

Голландцы - большие энтузиасты свежей сырой сельди или «зеленой сельди», как они ее называют. У живой сельди зеленая спинка, которая в процессе обработки меняется на синий. Поздней весной отправление селедочного флота из Схевенингена сопровождается большим праздником. Первый выловленный бочонок с зеленой сельдью шкипер лодки несет Королеве.

Торговля французской сельдью сосредоточена в Булони.Как и везде, большая часть улова солится в море или в порту. Не все французы - энтузиасты соленой сельди. Александр Дюма, например, писал в своем «Grand Dictionaire de Cuisine», что «соленая сельдь почти никогда не появляется на столе хозяина, но в странах, где ее много, она полезна для рабочих и бедняков».

В Швеции готовят из сельди от роскошных до простых и домашних. Некоторые сытные основные блюда, такие как финский пудинг из сельди, - это те блюда, которые готовила бабушка.''

Operakallaren, самый элегантный и известный ресторан Швеции, регулярно включает в себя такие блюда и продает аналогичные блюда в своем отделе еды на вынос, или, как его еще называют, гастрономическом бутике.

Селедка действительно идет в ногу со временем за шведским столом. Без него не обходится ни один шведский стол или шведский стол.

Зимним воскресным днем ​​я посетил Ulriksdals Wardhus, очаровательную гостиницу и ресторан, построенную в 1868 году и расположившуюся в лесу недалеко от Стокгольма.

На стол с селедкой стояли две дюжины и более блюд из сельди, балтийская сельдь сгруппирована на одной стороне напротив других видов сельди. Американцу, привыкшему к сельди и сметане, трудно поверить, что все эти блюда начинаются с одного и того же основного ингредиента.

Большую часть сельди, потребляемой в Швеции и США, составляет соленая сельдь. Свежая сельдь восхитительна, но у нее короткий сезон, она легко портится и редко продается далеко от морского порта, где выгружается улов.

Соленая сельдь хранится хорошо, но не хранится регулярно в местных рыбных магазинах, и ее часто необходимо специально заказывать.

Приготовьте соленую сельдь, замочив ее в пресной воде минимум на 12 часов в холодильнике, несколько раз меняя воду. Когда будете готовы к использованию, достаньте рыбу из воды, слейте воду и обсушите.

Разделите рыбу на филе, стараясь удалить как можно больше костей, снимая внешнюю кожу с каждого филе. Если соленая сельдь недоступна, замените ее маринованной селедкой, приготовленной в промышленных масштабах.

Следующие рецепты из сельди могут быть поданы отдельно или вместе в качестве первого блюда на официальном обеде.

Вместе они образуют элегантный мини-шведский стол. В Швеции такие блюда часто ставят на отдельный буфет, где гости угощаются, прежде чем поднести свои тарелки к основному обеденному столу. Традиционные добавки - отварной молодой картофель, скандинавская хрустящая лепешка и масло. Количество следует регулировать в зависимости от количества гостей и количества приготовленных рецептов.Сельдь в соусе карри 3/4 стакана лука-порея, мелко нарезанного 4 столовых ложки лука-шалота, мелко нарезанного 3 филе соленой сельди, небольшими кусочками 1 очищенное, крупно нарезанное яблоко Соус: 1/2 стакана майонеза 1/2 стакана простого неароматизированного йогурта 2 чайные ложки порошка карри 1 чайная ложка паприки 1/2 чайной ложки черного перца Редис для украшения Петрушка для украшения

Наполните стеклянную банку слоями лука-порея, лука-шалота, сельди и яблок. В небольшой миске смешайте майонез, йогурт, порошок карри, перец и черный перец.

Полить сельдь соусом, накрыть банку и поставить в холодильник как минимум на день перед использованием.

Для подачи разложить на небольшом овальном блюде. Украсить мелко нарезанным редисом и веточками зеленой петрушки.

Соус карри традиционно подается со шведским маринованным лососем, но не менее хорош и с сельдью. Пудинг из финской сельди 2 столовые ложки сливочного масла 2 желтых луковицы, очищенных, мелко нарезанных 2 лука-порея, мелко нарезанных 4 унции канадского бекона, мелко нарезанных 6 картофелин, очищенных, нарезанных 3 филе соленой сельди, нарезанной небольшими кусочками 2 яйца 1 1/3 чашки молока или 1 стакан молока + 1/3 стакана жирных сливок 1 столовая ложка муки 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Растопить масло на сковороде.Добавьте лук, лук-порей и бекон; готовьте, пока лук не станет золотистым, но не подрумянится.

Намазать сливочным маслом широкую форму для запекания и выложить слоями картофель, сельдь, затем слой лука, лука-порея и бекона.

Разбейте яйца в небольшую миску и слегка взбейте. Добавьте молоко, муку и черный перец. Вылейте смесь из сельди.

Блюдо можно заранее приготовить и охладить.

Выпекайте 50 минут в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту, пока картофель не станет мягким, а пудинг не подрумянится. Шарики из сельди со смородиновым соусом 3 соленых филе сельди 3 холодного вареного картофеля 1 стакан нарезанного кубиками мяса 1 столовая ложка картофельной муки 1/2 чайной ложки соли Свежемолотый черный перец Сухие панировочные сухари, просеянные Капли сала или масла для жарки Дольки лимона для украшения Петрушка для украшения

Селедку мелко нарезать вручную или в кухонном комбайне со стальным лезвием, либо измельчить. Картофель, затем мясо нарезать небольшими порциями. Смешайте в большой миске.

Добавить в рыбную смесь картофельную муку, соль и перец и тщательно перемешать. Если смесь слишком твердая, разбавьте ее 1-2 столовыми ложками молока. Сформируйте маленькие шарики и обваляйте в панировочных сухарях.

Растопить капли на сковороде и обжарить шарики, пока они не подрумянятся со всех сторон. Выложить на теплое сервировочное блюдо; украсить дольками лимона и петрушкой. Подавать с соусником из сушеной смородины. Соус: 1/2 стакана сушеной смородины или изюма 1 стакан бульона или воды 2 столовые ложки муки 2-3 столовые ложки уксуса 2 чайные ложки сахара 1/2 чайной ложки соли 2 чайные ложки соевого соуса

Смородину промыть и варить в бульоне до готовности.Слить и зарезервировать бульон.

Насыпьте муку в небольшую миску и постепенно добавьте уксус, постоянно помешивая венчиком, чтобы получилась однородная паста. Постепенно добавляйте бульон, постоянно взбивая.

Вернитесь в кастрюлю и тушите 3-5 минут до загустения. Добавьте остальные ингредиенты; разбавить до желаемой консистенции с дополнительным бульоном. Вкус и правильные приправы. Подавать немедленно.

Селедки в разнообразии и способах ее приготовления; Шмальц солить, рыбу мариновать и готовить со сливками

H ERRING, вероятно, единственная рыба, в честь которой было названо сражение.Во время Столетней войны, во время осады Орлеана, англичане пытались перевезти своим солдатам постную кашу из сельди. Французы перехватили снабжение, но проиграли бой, и бой впоследствии был назван Битвой при Селедках.

Многие жители Нью-Йорка могут этого не знать, но жители Нью-Йорка обожают селедку. По индивидуальному вкусу, им нравятся маринованные или сливочные, в винном соусе, с луком, с лимоном, с листьями салата и С черным хлебом и маслом.

Они покупают деликатесы бочками, и всем, кто не согласен с этим фактом, достаточно взять такси и добраться до улиц Хьюстон и Эссекс.Остановитесь у знаменитого тротуара Скотти на Эссекс-стрит, 132, Саперштейна, 51, Хестер-стрит, или у Russ and Daughters, 179 East Houston Street. Многие бочки весят 250 фунтов. Конечно, рафинированная и готовая к употреблению версия сельди в банках широко доступна.

Спросите любого продавца сельди о различиях между различными видами сельди, доступными на местном уровне, и история может отличаться, но вкратце она такова:

Селедка из бочек для домашнего приготовления вяленая и потенциально вкусная.Есть шмальцевая сельдь, которая жирнее и менее соленая, чем некоторые; сельдь мате, маринованная в воде, сахаре, соли, уксусе и специях - сочнее, по некоторым вкусам; соленая сельдь, которая тверже и, как следует из названия, довольно соленая, и маринованная сельдь, вводящее в заблуждение название, потому что вся сельдь в бочках находится в рассоле для маринования.

Одним из самых страстных любителей сельди на Манхэттене является Паула Пек, грозный кулинар и автор поваренной книги, которая сейчас составляет том о первых блюдах.Последние несколько недель она, по ее собственным словам, «по локоть в рассоле для сельди»

«Большинство людей, - отмечает г-жа Пек, - предпочитают соленую сельдь для домашнего маринования, но я предпочитаю шмальц. Шмальц более жирный, имеет лучшую консистенцию и вкусен, когда его подают в кожуре с горячим отварным картофелем и сметаной. Он отлично подходит для маринования, но если вы используете его для этого, убедитесь, что он [рыбочеловек] дает вам только жирную и твердую сельдь ».

Для маринования или крема необходимо замочить шмальц только на ночь; Чтобы замариновать или замариновать соленый или «маринованный» сорт, необходимо вымачивать его двое суток.Селедку матже обычно готовят без замачивания.

«Филетирование и снятие шкуры с сельди, - добавляет г-жа Пек, - это довольно неприятная операция. Лучше всего это делать на нескольких слоях вчерашних газет, которые легко выбрасываются. Чтобы удалить запах с рук, хорошо вымойте их с мылом, а затем натрите небольшим количеством обычного растительного масла. Затем снова вымойте руки ».

Раньше почти во всех домашних приготовлениях сельди использовалось «молоко» или «мельницы» сельди - кремообразное вещество в самцах сельди.Обычно его можно купить внутри сельди или отдельно от продавца сельди. «Сегодня в большинстве препаратов используется сметана без молока. Миссис Пек восстанавливает молоко, которое протирают через сито или в электрическом блендере. Большая часть продаваемой сельди - это дойная сельдь, но лучше всего спрашивать ее по названию

В Нью-Йорке есть много источников сельди, помимо тех, что находятся в Нижнем Ист-Сайде. В их число входят Lekvar by the Barrel (первоначально H. Roth & Co.) на Первой авеню и 82-й улице, а также магазин осетровых рыб Мюррея на Бродвее, 2429 (около 90-й улицы),

.Далее следуют рецепты Пека для сельди, а также еще один рецепт. цитрусовая сельдь.

СЕЛЬДЬ В МИЛЧИНОМ СОУСЕ

6

Фирменный шмальц сельдь или соленая сельдь

¾

912 15 стаканов белого уксуса

стаканов воды

1

столовая ложка специй для маринования

912 15 стакан сахара

1

чайная ложка соли, по желанию, если используется сельдь шмальц

3

очень крупный испанский лук Милч из шести-восьми селедок (см. Примечание) .

1. Если используется сельдь шмальц, замочите ее на ночь в большой миске с ледяной водой в холодильнике. Если используется соленая сельдь, замочите ее на 48 часов в ледяной воде в холодильнике, дважды сменив воду.

2. Смешайте уксус, воду и приправы для маринования в эмалированной кастрюле. Довести до кипения. Добавьте сахар. если используется сельдь шмальца, добавьте соль (считается, что соль придает ей твердость во время маринования). Дайте смеси постоять ночь при комнатной температуре.

3. На следующее утро сделайте толстый слой газеты для работы. Ножницами отрежьте у сельди плавники. Разрежьте живот ножницами и удалите остатки молока. Острым ножом сделайте надрез на спине до кости. Филе сельди, начиная с хвоста. Это сравнительно простая работа, потому что это больше вопрос отделения мяса от позвоночника, чем использования ножа. Не беспокойтесь о мелких косточках, которые остались в селедке.Кажется, что они растворяются или исчезают через несколько дней в травильной смеси. После того, как сельдь будет разделана на филе, снимите шкурку. Селедку промыть и обсушить на бумажных полотенцах.

4. Очистить лук и нарезать довольно крупными ломтиками. Разделить на кольца.

5. Взболтайте молоко в электрическом блендере или протолкните через пищевую мельницу или сито. Слейте уксусную смесь со специй, отказавшись от пряностей. Добавьте уксус в пюре из молока.

6. Сделайте чередование слоев ломтиков сельди и большого количества лука в кувшине от двух до трех литров.Когда кувшин будет почти заполнен, залейте все смесью уксуса и молочной смеси. Накройте посуду и охладите в холодильнике от пяти дней до четырех месяцев. По мере того, как селедка выдерживается, аромат маринованных продуктов усиливается.

Выход: от 12 до 16 порций.

Примечание: Спросите человека-рыбы, есть ли в селедке молоко. Если молока нет или очень мало, как это часто бывает с сельдью шмальц, он продаст вам немного отдельно.

МАСЛЕННАЯ СЕЛЬДЬЯ

Вылейте маринованную сельдь (см. Рецепт выше) в колландер или сито, чтобы слить всю маринованную смесь.На каждые шесть футов маринованной сельди, которые нужно взбить, используйте около литра сметаны трех-четырехдневной выдержки и очень густой. Смешайте в миске сельдь, лук и сметану и аккуратно перемешайте. «Подавать с гарниром из нарезанного свежего укропа.

Выход: от 12 до 16 порций.

РОЛИКИ

6

Фирменный шмальц или соленая сельдь, пропитанная, филе и кожица, как описано в рецепте маринованной сельди

3

столовых ложек горчицы острой

12

мелко нарезанный лук

½

морковь, очищенная и разрезанная на 12 спичек

½

соленый огурец, нарезанный на 12 спичек

2

крупный испанский лук Смесь для маринования с молоком (см. Рецепт маринованной сельди) .

1. Намазать филе сельди горячей горчицей. Поместите ломтик лука, морковную палочку и маринад на узкий конец каждого филе. Сверните филе в виде желейного рулета. Шампур с зубочистками.

2. Очистить лук и крупно нарезать. Сделайте чередующиеся слои швабры и лука в горшочке, пока все не будут использованы. Залить смесью для маринования, чтобы покрыть все. Накройте посуду крышкой и поставьте в холодильник минимум на одну неделю.

Урожайность: двенадцать порций.

ЦИТРУСОВАЯ СЕЛЬДЬ В ВИННОМ СОУСЕ

2

Селедка в винном соусе в банках по восемь унций

1

лимон

1

Апельсин без косточек

2

столовых ложек винного уксуса

1

крупный лук, нарезанный как можно тоньше

1

стакан сметаны .

1. Слейте сельдь и слейте жидкость. Удалите и выбросьте лук и специи.

2. Разрежьте лимон и апельсин пополам. Нарежьте половину лимона и половину апельсина на самые тонкие дольки. Соедините ломтики с селедкой. Остальные половинки выдавите на сельдь.

3. Добавьте уксус, лук и сметану и перемешайте, пока не получится однородная смесь. Поставить в холодильник на ночь.

Выход: от шести до восьми порций.

Как купить, приготовить и приготовить копченую сельдь

Копченая сельдь завершает солонно-мясной квартет, который часто используется в карибской кухне.Остальные три - это соленая рыба, соленая говядина и соленые свиные хвосты.

Копченую сельдь используют так же, как и соленую рыбу. Его обжаривают с большим количеством лука, помидоров, зелени и острого перца и превращают в чоку или пасту, которую можно есть с хлебом или печеньем.

Руководство по покупке

Копченая сельдь на Карибах продается двумя способами: целиком с кожей и костями с головой или с филе и без костей. Филе и без костей являются более дорогими из двух.Оба типа доступны на рынках и в супермаркетах.

Как приготовить копченую сельдь

Копченую сельдь, которую сначала солят, а затем коптят, чтобы сохранить, необходимо обессолить, чтобы удалить почти всю соль, оставив ровно столько, сколько нужно, прежде чем приступить к рецепту с ее использованием. Обессоливание осуществляется быстрым кипячением, а не замачиванием на ночь, как в случае с соленой рыбой.

Копченая сельдь целиком

Чтобы ослабить рыбу и удалить кости, рыбу целиком помещают в открытый огонь и сразу же открывают, открывая центр, где находятся все кости, а в некоторых случаях - прекрасную икры.

Копченая сельдь - очень жирная рыба, поэтому вам нужно остерегаться пламени, которое поднимается в воздухе, когда рыба жарится. После того, как рыба открыта, кости удаляются (большая часть кожи сгорела), а мясо нарезается на мелкие кусочки для приготовления.

Если в любом блюде используется целая копченая сельдь, рецепт необходимо скорректировать, чтобы учесть дополнительную соль из копченой сельди.

Филе копченой сельди

Филе, в отличие от целой копченой сельди, варят, чтобы удалить часть соли просто потому, что там больше мякоти и больше соли на поверхности.

В отличие от соленой рыбы, копченое филе сельди не нужно замачивать на ночь, чтобы рыба размягчилась и удалилась соль. Быстрое и быстрое кипячение в течение 5-10 минут делает свое дело. После варки рыбу сливают, а затем готовят по желаемому рецепту.

Приготовление с копченой сельдью

Соленая сельдь - The Nosy Chef

Мы выставляем соленую сельдь как быстрое и простое приготовление, необходимое для другого блюда.История? Длинный. На протяжении веков рыбу солили для консервации. Скандинавы - современные мастера соленой сельди, но именно голландцы изобрели метод лечения сельди в море по своему секретному рецепту, датируемому 1736 годом.

YouTube наводнен симпатичными американцами, солящими рыбу в бочках с маслом. Нам нужно было простое лекарство от пары сельди. Мы просто бросили горсть малдонской морской соли в пылесборник с потрошенной рыбой, высосали воздух и позволили времени сделать свое дело.В результате получается плотная мякоть, которую можно извлечь из вторичного приготовления. Твердость рыбы означает, что я думаю, что она будет очень вкусной в салате. Мы приготовили соленую сельдь, чтобы приготовить традиционные шотландские татти и херрин.

См. Примечания к рецептам, как справиться с этим без вакуумного упаковщика.

Состав

  • 2 сельди целиком, потрошеная
  • 6 столовых ложек морской соли Мальдона

Инструкции

1

Запечатать сельдь в пакет с солью.Если у вас есть пылесос, используйте его и для удаления воздуха.

2

Охладите рыбу в течение недели, переворачивая каждый день или около того.

3

Откройте пакет, слейте жидкость и ненадолго промойте рыбу под струей холодной воды.

4

Обрежьте рыбу филе ножом - это будет намного тверже, чем филе свежей рыбы. Удалите брюшной лоскут и связанные с ним кости, но оставьте кожу (вы никогда не снимете ее).

Банкноты

Вы можете получить вакуумную упаковку без вакуумного упаковщика. Поместите лекарство и целевой продукт в пакет с застежкой-молнией и опустите его в раковину с водой, пока воздух не выйдет наружу, но отверстие все еще останется чистым. Тюлень.

О Найджеле Истмонде

Найджел - консультант по маркетингу, который позже научился готовить.У него неплохо получается несладкое, и он учится печь.

Копченая сельдь

Рецепты из рыбы

Сельдь атлантическая (Clupea harengus) , белок-17,96%, жир-9,04%, вода-72,05%
Сельдь, тихоокеанская (Clupea pallasii) , белок-16,39%, жир-13,88%, вода-71,52%

Наиболее многочисленные и коммерчески важные виды принадлежат к роду Clupea, особенно в мелководных водах с умеренным климатом в северной части Тихого океана (Clupea pallasii) и в Северной Атлантике, включая Балтийское море (Clupea harengus) , а также как у западного побережья Южной Америки (Чили).

Селедка из скипджека. Создатель: Рейвер, Дуэйн, Служба рыболовства и дикой природы США

Средний размер сельди составляет 9–12 дюймов (23–30 см). Тело покрыто крупной тонкой неплотно прикрепленной чешуей. В отличие от большинства белых рыб, химический состав сельди значительно варьируется в зависимости от сезона и цикла размножения; жирность сельди может составлять менее 1% сразу после нереста и более 20% по мере приближения времени нереста.Селедка - одна из самых популярных рыб в странах Северной Европы. Его производят в масле, сметане, сметане и свекле, его коптят и консервируют разными способами.

  • Киперс - копченая рыба и филе копченой рыбы - самые важные копченые продукты из сельди в Великобритании.
  • Bloaters - это целая неотрезанная сельдь, соленая в течение примерно 6 часов и копченная в течение 8-12 часов в традиционной печи с дымоходом или 4 часа в механической печи; большую часть времени в печи рыба сушится без дыма, а дым применяется только в течение последнего часа или около того, чтобы рыба сохраняла свой ярко-серебристый вид.
  • Buckling - сельдь горячего копчения; Мякоть готовится в процессе копчения. В британской практике сельдь очищается, то есть голова и длинная кишка удаляются, солятся и коптятся в течение примерно 3 часов в механической печи, при этом температура постепенно повышается с примерно 86 ° F, 30 ° C вначале до 167 ° C. ° F, 75 ° C за последний час.
  • Красная сельдь - это целая непотрошенная сельдь, прошедшая сильносоленое и холодное копчение в течение 2–3 недель; твердый продукт экспортируется, в основном, в страны Средиземноморья.

Киперс

Рыба - жирная сельдь с удаленными кишками и жабрами, разделенной на спину от головы до хвоста, слегка посоленной, окрашенной по желанию и холодного копчения. Всю сельдь, охлажденную или размороженную после хранения в холодильнике, следует сначала промыть, чтобы удалить чешуйки и другой мусор. Селедку укладывают на разделочную скамью спиной к оператору. Лезвие небольшого ножа для рыбной ловли вставляется в центр затылка и через череп делается надрез до рта. Нож снова вставляется в ту же точку входа, и делается второй глубокий надрез до хвоста, удерживая лезвие ножа достаточно близко к позвоночнику, чтобы оставить только тонкий слой плоти на нем. Затем селедку раскрывают так, чтобы позвоночник находился с левой стороны от копытной рыбы, удаляют жабры и кишки, а позвоночник при необходимости подрезают ножом. Затем разделенную сельдь промывают перед засолкой. Время посола рыбы зависит в основном от размера рыбы и содержания жира; содержание соли в готовом продукте должно составлять от 1-8 до 2-5 процентов, чтобы удовлетворить средний вкус.

Киперс, время в рассоле 80 °:

Селедка озимая - 10 минут
Селедка средней жирности - 15 минут
Селедка большая - 20 минут
Селедка очень большая - 30 минут

Добавьте 2,2 фунта соли на 1 галлон воды. Получается рассол 80 градусов.

Кипра коптили в механической печи в течение 4 часов. Домашние курильщики курят в течение 6 часов при температуре 86 ° F (30 ° C) или ниже. Расчетная потеря веса составляет около 14%.

Киппер. Гай Корнелиус-Wikimedia Commons.

Приготовление филе Киппера

Филе копченой рыбы получают путем нарезки филе блоков, копчения и последующего вырезания из них отдельных филе или путем нарезки отдельных филе из сырой сельди и их копчения. Филе блоков получают путем поперечного разреза задней части головы сельди, а затем разрезают по направлению к брюшной стенке и по направлению к позвоночнику, продолжая разрез до хвоста так, чтобы мясо на одной стороне рыбы было отделен от кости.Необходимо соблюдать осторожность, чтобы не повредить брюшную стенку. Разделка повторяется с другой стороны рыбы, так что двойное филе, соединенное кожей и спинными плавниками, можно отделить от головы и скелета одним куском. Хвостовой плавник оставляют включенным, если требуется натянуть галтели блока.

Филе курицы, выдержка в рассоле 80 °:
Средний 3-4 минуты
Большое филе 6-8 минут

Филе копчения копчено в течение 2½-3 часов в механической печи, в зависимости от размера, и оно должно терять 10-12% веса в рассоле. Температура в печи не должна подниматься выше 30 ° C, 85 ° F. В традиционных коптильнях киппер может занять 4-8 часов.

Вздутие живота

Блотеры изготавливаются из цельной, неотрезанной и малосоленой сельди. Своим характерным ароматом они обязаны ферментам или ферментам кишечника. Рыбу солят и оставляют на ночь. После засолки рыбу промывают и нанизывают на шнуры через жабры и рот или через глаза. Рыба обрабатывается следующим образом:

Сушка (без дыма или очень тонкого дыма) при температуре 185–194 ° F (85–90 ° C) в течение 3 часов.
Копчение при температуре 185–194 ° F (85–90 ° C) в течение 1 часа.

В результате рыба приобретает слабый цвет и слабый дымный привкус.

Пряжка (сельдь)

Пряжа, изначально немецкий продукт, очень популярный на континенте, - сельдь горячего копчения. Стандартной формы приготовления рыбы не существует. Рыба может быть обезглавлена ​​или нет, кишечник может быть удален, а может и нет.

  1. В Британии предпочтительным методом было отрубание сельди - всю сельдь обезглавливали и вытаскивали кишку, оставляя на месте икры или молоки.
  2. Рыба вяленая в рассоле с температурой 80 ° в течение 60 минут, быстро ополаскивается и подвешивается на копыто. Копье протыкается через толстую часть плоти возле плеча. Слейте воду из рыбы и дайте ей высохнуть, пока с нее не перестанет капать вода.
  3. Селедку помещают в коптильню (ее принято коптить еще влажными для получения золотисто-коричневого цвета), и они имеют следующий вид:
  • курил при 80-90 ° F (27-32 ° C) в течение 1 часа. Это высушит кожу и поможет получить золотисто-коричневый цвет.
  • курил при температуре 110–120 ° F (43–49 ° C) в течение 1 часа.
  • приготовлено на дыму при температуре 160–170 ° F (72–77 ° C) в течение 1 часа.
Красная сельдь

Красная сельдь была популярным продуктом в Англии и Нидерландах, так как обладала отличными сохраняющими свойствами. Рыбу хорошо перемешали с солью, взяв примерно 30% соли на 100% рыбы (по весу). Рыба не потрошена. Затем рыбу помещали в бочки и сушили от 3 дней до 6 недель.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *