рецепт с фото марципанов в домашних условиях

Хотите побывать в Европе, не выходя из дома? Легко! Приготовьте дома “Марципан” и окошко в Европу для вас откроется.

Марципан – это удивительно вкусная сладость родом из Европы. Основу ее составляют измельченный в муку миндаль и сахарный сироп. Мы же с вами будем делать не просто вкусный, а невероятно полезный аналог магазинному – домашний марципан без сахара, да еще и сыроедческий (холодным методом)!

Да, миндаль – орех не простой, а “золотой” во всех смыслах. Предстоящие праздники – как раз повод попробовать этот чудо-десерт. Порадуйте себя и близких этой волшебной сладостью!

Состав:

• 250 г миндальной муки
• 100 г меда
• 2 ч. ложки молотого горького миндаля (желательно)

Рецепт марципанов в домашних условиях:

Раньше сыроедческую миндальную муку я готовила сама. Скажу сразу, что процесс это довольно-таки трудоемкий, но так выходит дешевле. С тех пор как наша семья стала больше, время – на вес золота. Поэтому я покупаю для марципанов уже готовую муку очень хорошего качества. Да, так выходит немного дороже, но очень экономит время.

Итак, если у вас есть миндальная мука, то просто отмеряем нужное количество. Если нет, то расскажу как ее готовить.

Как приготовить домашнюю миндальную муку для марципанов

1. Первым делом нужно замочить миндаль (сладкий, а то ведь бывает и горький) в воде комнатной температуры на 12 часов. Разбухшие зерна легко очищаются от кожицы. Вот тут-то нам нужно время, терпение, а еще лучше помощники! Ведь кушать-то все будут? Всей семьей чистить куда веселее и быстрее в разы.
2. Далее очищенные орехи надо очень хорошо просушить. Это очень важно, так как из влажного миндаля нужной пластичной массы просто не получится.

   Если вам хочется сохранить все-все витамины этого чудо-орешка и сделать сыроедческий вариант марципана, то сушите миндаль любым удобным для вас способом при температуре ниже 40 градусов. Дегидратор, духовка, не очень горячая батарея – все подходит. В дегидраторе это занимает около 12-18 часов.
3. Очищенный и просушенный орех превращаем в муку с помощью блендера или кофемолки.

Ура! 2/3 пути уже пройдено

Как приготовить марципан – рецепт с фото

1. Отмеряем миндальную муку.

   Миндальная мука

2. Вместо сахара будем использовать мед. Добавляем его к муке.

   Советую брать мед не ароматный, чтобы максимально сохранить вкус и аромат миндаля и получить настоящий марципан. Я всегда использую цветочный мед и получается отлично. К примеру, липовый или гречичный может заглушить миндаль.

   Добавляем мед

3. Добавляем муку из горького миндаля.

   Благодаря этому блюду, я открыла для себя горький миндаль. Надо же, и такое бывает! Это необязательный ингредиент, но именно он дает этот неповторимый аромат марципану. Я готовила и с ним, и без него – разница чувствуется. С ним этот десерт несомненно выигрывает!

   Горький миндаль очень концентрированный и, главное, его не переложить. Мне хватило 2 ч. л. молотых в муку зернышек.

   Кладем горький миндаль

4. Перекладываем смесь в блендер.

   Перекладываем все в блендер

5. Опять набираемся времени и терпения и включаем блендер. Доводим смесь до однородной консистенции. Масса начнет браться комками, вот оно заветное окошко в Европу.

   Перетираем до однородности

6. Готовая марципановая масса получается тестообразной консистенции, как пластилин, только съедобный. Собираем ее в один большой колобок.

   Марципановая масса

7. В принципе, это базовый рецепт марципана. На этом можно и остановиться. Уже будет ооочень вкусно! Но если у вас есть формочки для конфет или в виде фигурок, то марципановую массу разложите по формочкам.

   У меня вот такие вот розочки:

   Раскладываем по формочкам

   Из исходного количества ингредиентов у меня получилось 17 розочек среднего размера (по 20 г каждая). При желании можно обмакнуть конфетки в шоколад, положить внутрь разные начинки.
8. Отправляем домашний марципан в холодильник на 12 часов для застывания.
9. Когда конфеты застынут, достаем их из формочек и пробуем.

Ммм…какая вкуснота! Угощайтесь и Угощайте!

Приятного аппетита!

Настя Бордеяну автор рецепта

Рецептов: 44

Loading…

Как приготовить марципан | Сладкое Меню

Марципан — эластичная смесь, приготовленная из измельчённого миндаля и сахарного сиропа. Иногда марципан делают из смеси других орехов. Из марципановой массы изготавливают конфеты, печенья, булочки, украшения для тортов. Десерт, в который добавляется марципан, считается изысканным, олицетворяющим тонкий вкус и престиж.

История возникновения марципана запутана и доподлинно не известна. На звание родины продукта претендуют ряд европейских стран —Франция, Германия, Италия, Венгрия, Эстония. Традиционно, в Европе на Рождество готовится из марципана огромное количество разнообразных десертов. И это не случайно, ведь марципан — символ праздника и настоящее лакомство.

Для приготовления марципана понадобится: 150гр. миндальной муки 225гр. сахара 60мл воды Начнём с миндальной муки. Миндаль заливаем кипятком на 10-15 минут, сливаем воду, обдаём холодной водой. После этой процедуры кожица миндаля очень легко снимается. Если миндаль пересушен и кожица плохо снимается, снова залить кипятком и обдать холодной водой. После того как миндаль очищен, просушиваем его в духовом шкафу при температуре 60 градусов 5-10 минут, вынимаем, охлаждаем. Остывшие ядра миндаля измельчаем в кофемолке или фудпроцессоре.

Теперь готовим сироп. Для этого в кастрюльку с толстым дном высыпаем сахар, заливаем воду, ставим на огонь. Доводим до кипения и варим до температуры сиропа 118 градусов. Если нет градусника, пробуем сироп на мягкий шарик. Для этого в миску с холодной водой ложкой наливаем немного сиропа и пальцами собираем сироп в комочек, если при этом получился мягкий шарик — сироп готов.

Высыпаем в сироп подготовленную миндальную муку, перемешиваем и варим, помешивая ещё 3 минуты.

Смазываем тарелку тонким слоем растительного масла, высыпаем в неё полученную миндально-сахарную крошку, полностью охлаждаем.

Остывшую смесь измельчаем в мясорубке.

Миндально-сахарную крошку пробуем руками собрать в комок. Если не получается и крошка слишком сухая, добавляем несколько капель холодной кипячёной воды, перемешиваем и плотно сжимаем массу. Если же масса наоборот получилась достаточно влажная, добавляем немного сахарной пудры.

Готовый марципан заворачиваем в пищевую плёнку и храним в холодильнике до использования, его можно поместить в морозильную камеру. Если марципан понадобится для приготовления кондитерских изделий, из спрессованной массы отрезается кусок и натирается на тёрку.

Из этого количества ингредиентов у меня получилось 450гр. марципана.

Комментарии4

Елена Москаленко

2 года назад

Спасибо за быстрый ответ. Влюблена в ваш сайт. Скажите пожалуйста: вы используете в рецептах муссовых тортов много разных по инградиентам муссов. Как вы подбираете состав мусса. ТО на ягодах, то на шоколаде,на сыре, на молоке….. Может быть расскажите теорию мусса или подскажите что прочитать. Спасибо.

ОтветитьЛариса Троцюк2 года назад

Елена, спасибо большое за приятные слова и интерес к моим рецептам! По поводу теории муссов — я ещё не волшебник, я только учусь. :)) Когда накопится количество полезной информации, обязательно поделюсь ею в виде статьи на сайте. В своих рецептах я действительно использую разные виды муссов. Согласитесь, публиковать рецепты с одним муссом, например, на молоке и белом шоколаде очень скучно. Всегда интересно испытывать новые технологии, сочетания вкусов. В интернете ищу рецепты известных и менее именитых кондитеров, готовлю по ним. Выбираю то, что мне нравится, составляю уже свои рецепты. Не всё и не всегда появляется на сайте. То, что мне откровенно не нравится я не публикую. Ну, и скажем так, всё течёт, всё меняется. К некоторым вкусам, за эти несколько лет практики с муссами, я стала относиться очень спокойно, точнее равнодушно. Ещё, к слову, о вкусах. Бесспорно они у всех разные. К тому же, когда готовишь какой-либо десерт от очень известного кондитера, то нужно понимать, что вкус его будет отличаться от оригинала хотя бы потому, что продукты мы используем разные. Пьер Эрме(и не только) в своих рецептах использует особенные виды шоколада, которые «звучат» в десертах по другому. :))

Ответить

Елена Москаленко

2 года назад

СКажите, молотый миндаль -можно заменить миндальной мукой?

ОтветитьЛариса Троцюк2 года назад

Здравствуйте, Елена! По идее конечно можно, но … Готовая миндальная мука уже высушена. Свежеприготовленная мука ещё влажная, из неё хорошо получается паста.

Ответить

Марципаны рецепт с фото на Webspoon.ru

Готовим марципаны в домашних условиях

Наверняка в детстве многие из вас читали сказки братьев Гримм, Андерсена, Гофмана, и спрашивали у родителей, что же такое марципаны, которыми часто лакомились герои этих сказок. И не всегда родители могли объяснить, что же это такое. Теперь у вас есть возможность не только теоретически познакомиться с этим лакомством, но и попробовать его, и угостить своих родных. Конечно, удовольствие это не самое дешёвое, но на день рождения ребенка или собственную годовщину свадьбы приготовить марципаны можно.

Экзотическая для нас сладость марципан был впервые приготовлен во Франции, но почему-то наибольшей популярностью пользуется в Австрии и Германии. Наша кондитерская промышленность эти своеобразные конфеты не выпускает, но их очень просто приготовить в домашних условиях.

Всё, что вам потребуется, это миндаль, сахарная пудра и пищевые красители. Другие орехи не дадут пластичной смеси, из которой можно сформировать нужные фигурки – в них не такое, как в миндале, содержание масел. Что же касается красителей, то можно использовать фабричные, которые являются частью пасхальных наборов, или подкрашивать миндальную массу любым ягодным или овощным соком.

Как приготовить «Марципаны» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления конфет понадобится сырой миндаль, сахарная пудра, вода и шоколад.

Шаг 2 Ссылка

Миндаль залить тёплой водой и оставить на 5 минут, чтобы легко очистить орехи от кожицы.

Шаг 3 Ссылка

Затем воду слить, миндаль очистить и обсушить бумажным полотенцем.

Шаг 4 Ссылка

Измельчить орехи в порошок.

Шаг 5 Ссылка

Соединить сахарную пудру, измельчённые орехи и 1 столовую ложку воды.

Шаг 6 Ссылка

Хорошо соединить продукты в однородную эластичную массу, по консистенции она должна быть максимально похожа на пластилин (если получается суховато, добавьте ещё 1 чайную ложку воды).

Шаг 7 Ссылка

Из приготовленной массы сформировать шарики.

Шаг 8 Ссылка

Растопить шоколад и произвольно украсить готовые марципаны, дать шоколаду немного застыть.

Шаг 9 Ссылка

Разложить марципаны в бумажные формочки для конфет и можно подавать.

Кето-марципан, рецепт марципанов для кетодиеты

Это невероятно простой рецепт! Мне вообще всегда казалось, что приготовить дома марципан это сложно и нереально, но кето-марципан получился у меня с первого раза и поразительно быстро. Товарищи, клянусь своей треуголкой, тут дел на 1 минуту. Если кето-гости уже на вашем кето-пороге, то приготовить марципановые конфеты для них вы успеете быстрее, чем они снимут обувь. Если, конечно, у вас есть необходимые ингредиенты, о которых я тоже расскажу ниже.

Ингредиенты для марципана:

• Миндальная мука. У меня было всего 100 граммов, и слава богу, потому что если сделать слишком много конфет, то устоять невозможно, а обжорство — не наш метод.
• Ароматическая добавка. Тут может быть что угодно, чайная ложка экстракта ванили, сок лимона, алкоголь. У меня был экстракт миндаля, купленный на Iherb по этой ссылке. Половина чайной ложки.
• Вода питьевая. 3-4 столовых ложки, сколько мука возьмёт.
• Заменитель сахара. Я купила Swerve (эритрит), который многие хвалят из иностранных кето-гуру и очень им довольна. На этот рецепт ушло примерно 2 столовых ложки, хотя в исходном рецепте советуют класть больше, но сладкое-это дело вкуса. Я люблю миндальный вкус, но не сладкий. Этот Swerve продается по ссылке на Iherb. Я ошиблась, купив всего одну упаковку, это отличный сахзам, абсолютно без запаха.
• Что-нибудь для обсыпки. У меня была кокосовая стружка, но подойдет и какао, и измельченный орех, и шоколадная крошка. На ваш вкус.

Как приготовить кето-марципан за 60 секунд

Смешайте все ингредиенты в миске. Месите ложкой до состояния очень густого теста, пока мука не впитает абсолютно всю жидкость. Сформируйте конфеты и можете обваляйте в чём хотите. Внутрь можно положить орешек. Всё! Да, это настолько просто. Можно сразу есть или хранить в холодильнике. Кстати, миндальную муку нужно хранить в холодильнике, как и все орехи, вы знали?

Классный рецепт? Не буду врать, что сама до него додумалась. Нашла его у Мартины Слаеровой, исходный вариант кето-марципана клик-клик по ссылке, но, как вы заметите, он гораздо более сладкий. У Мартины предлагается 80 гр Swerve на 100 гр муки. На мой вкус, это уже приторно.
Не забудьте и кофе сварить к вашим марципанам, бронекофе тоже подойдёт. Но, главное, постарайтесь растянуть эту порцию на пару дней, а не съесть всё сразу, если вы хотите похудеть.

Кстати, а не пора ли мне рассказать, где купить миндальную муку в Москве? На Iherb миндальная мука тоже есть, но сейчас там почему-то статус «нет в наличии» и мне проще в магазинах покупать. Жду ваших комментариев здесь и в соцсетях и охочусь за новыми рецептами. Всем жир!

На фото получившиеся у меня марципаны и ингредиенты

UPDATE Ноябрь 2018

Подруга моя посетила Калининградский музей марципана и привезла мне эти замечательные фото. За что ей большое спасибо!

Даже не знала, что марципан и Калининград как-то связаны. А вот, оказывается, есть связь и любовь)

Старинные виду упаковки марципана

Журнал «Домашний очаг» импортный с рецептами марципана.

Кому марципан в форме свиньи? Старинные печатные формы для марципана

Собор из марципана. Красота же!

Какая великолепная форма для марципана!

МАРЦИПАH

Марципан (нем. Marziрan, от ит. marzaрane — мартовский пасхальный хлебец) — эластичная смесь сахарной пудры с тертыми, порошкообразными орехами, обычно миндалем. Эта смесь, где сахар составляет от одной трети до двух пятых, дает настоящую, классическую марципанную массу, настолько хорошо формируемую без всяких склеивающих добавок, что из нее можно штамповать конфеты. Такие марципанные конфеты могут глазироваться (сахарной, лимонной, шоколадной глазурью) или оставаться без глазировки, что лучше, так как не искажает нежный вкус истинного марципана.

Марципан был изобретен во Франции, но самое широкое распространение получил в Германии (в XVIII-XIX вв.) и Австрии. К сожалению, наша кондитерская промышленность не выпускает эти своеобразные сладости. Одна из главнейших причин этого — незнание рецептуры настоящих марципанов, применение неправильных пропорций и смешение иногда различного орехового сырья (фундука, миндаля, грецкого ореха) при промышленном приготовлении марципанных изделий. Между тем фундук, грецкие или кедровые орехи обладают иным по сравнению с миндалем содержанием масла, и поэтому, несмотря на высокие питательные качества, не могут дать особой самосклеивающейся марципанной смеси и при нагревании либо распадаются, либо пригорают.

Наши дети читают сказки Андерсена, Гауфа, Гофмана, братьев Гримм, где упоминание о марципанах как бы символизирует детское счастье. И, наверное, родители не всегда могут объяснить им, что же это такое. Между тем сделать марципаны проще простого. И это как раз естественное и полезное для детей сладкое: чистые орехи и немного высококачественной сахарной пудры.

Вот РЕЦЕПТ МАРЦИПАНА для домашнего приготовления.

0,5 кг очищенных ядер сладкого миндаля, 15 штук горького миндаля, около 200 г фруктового сахара (желательно финского), 1 ст. ложка воды.

Миндаль ошпарить, снять кожицу, высушить при открытой дверце духовки на очень легком огне несколько минут (не допуская не только подгорания, но и пожелтения орехов), затем смолоть в кофемолке как можно тоньше. Сахар также смолоть в пудру и просеять через мелкое сито. Сахар и миндаль тщательно перемешать, лучше миксером, в однородную массу. Выложить ее в фарфоровую чашку и пульверизатором разбрызгать в эту смесь всего ложку воды (холодной, кипяченой). Делать это лучше вдвоем: один разбрызгивает, другой переворачивает массу, непрерывно, равномерно.
В полученную массу можно добавить 50 г промытого и мелконасеченного изюма, перемешать и все пропустить четыре-пять раз через мясорубку.
После этого марципанная масса помещается в толстостенную металлическую посуду и подогревается на очень слабом огне (с добавлением небольшого количества просеянного пудрообразного фруктового сахара — от 20 до 50 г).

Информация из «Кулинарного словаря» В.В. Похлебкина.

Настоящие марципаны, сделанные из свежемолотого миндаля, вещь знаменательная. Обходятся они недешево, но затраченные средства безусловно себя оправдают. Можно также приготовить сладкую ореховую пасту (которая и является марципанами) и из других орехов.

Существуют два основных способа приготовления марципанов. Один из них, с тепловой обработкой, занимает больше времени, но марципаны такого вида легче применять. Второй способ приготовления марципанов более быстрый: смесь пропускают через пищевой процессор. Но использовать эти марципаны сложнее.
Обычно первым способом готовят марципаны для больших пирогов, а вторым — для маленьких или как начинку, которой наполняют пирог перед выпечкой. После того как пирог покрывают марципаном, его оставляют в прохладном проветриваемом месте на неделю. Слишком влажные марципаны влияют на цвет глазури.

ТАБЛИЦА СООТНОШЕНИЙ
По данной таблице вы сможете определить, сколько марципанов понадобится для пирогов различной величины. Примерный вес марципанов взят из расчета 50 г смеси на 1 яйцо.
18 см, круглый — 450 г
15 см, квадратный — 450 г
23 см, круглый — 900 г
20 см, квадратный — 900 г
25 см, круглый — 1,1 кг
23 см, квадратный — 1,1 кг
28 см, круглый — 1,4 кг
25 см, квадратный — 1,4 кг

Хранение марципанов

Заверните марципаны в целлофан и положите в холодильник или в морозилку. Перед употреблением подержите смесь при комнатной температуре и слегка разомните.

ВАРИАНТЫ МАРЦИПАНОВОЙ МАССЫ

Вариант 1 (с тепловой обработкой)

Выход: 700 г
2 яйца, 175 г сахарной пудры, 350 г молотого миндаля, 4 капли ванильной эссенции, 1 чайная ложка лимонного сока.
Слегка взбейте в миске яйца. Смешайте сахар с сахарной пудрой и соедините с яичной массой. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и, помешивая, варите до кремообразного состояния. Снимите. Положите в миску молотый миндаль, добавьте ванильную эссенцию, лимонный сок и слегка взбейте ложкой * должна получиться мягкая паста. Выложите пасту на посыпанную сахарной пудрой рабочую поверхность и месите ее до гладкости.
Старайтесь не переусердствовать, иначе выступит масло.
Марципаны, приготовленные этим способом, следует использовать в теплом виде,
пока они не потеряли пластичность.

Вариант 2 (без тепловой обработки)

Выход: 900 г
1-2 яйца, 2 желтка, 225 г сахара, 225 г сахарной пудры, 450 г молотого миндаля, 6 капель ванильной эссенции, 2 чайные ложки лимонного сока.
Смешайте в миске 225 г сахара и сахарную пудру, затем добавьте молотый миндаль. Отдельно смешайте 2 желтка, 2 целых яйца, лимонный сок и ванильную эссенцию. Сделайте в центре сахарной смеси углубление, вылейте в него яичную смесь и хорошо перемешайте. Посыпьте сахарной пудрой рабочую поверхность и вымесите марципановую массу до гладкости.
Можно заменить миндаль лесными орехами, количество сахарной пудры увеличить до 275 г, а количество яиц уменьшить до одного целого яйца.
По материалам журнала «Секреты кулинарии».

Вариант 3

200 г сахарной пудры, 200 г очищенного миндаля, 1 белок яйца, 1 чайная ложка ликера, несколько капель лимонного сока.
Очищенный миндаль размолоть и перемешать с сахарной пудрой, белком, лимонным соком и ликером. Всю смесь еще раз размолоть и из получившейся массы сформовать два пласта толщиной 3 см. Завернуть их в фольгу и положить в холодильник на 2-7 дней. Перед использованием нарезать марципан на тонкие ломтики.

Вариант 4

600 г сладкого и 60 г горького миндаля, 600 г сахара, 4 столовые ложки розовой воды.
Очищенный миндаль хорошо высушить, пропустить через мясорубку и, добавив сахар и розовую воду, вымешать густую массу. Поставить в холодильник на 12-14 часов, затем нарезать марципан на кусочки нужной величины и просушить их в теплой духовке или над жаром.

Вариант 5

300 г сладкого и 10 г горького миндаля, 300 г сахара, 2 столовые ложки розовой воды.
Миндаль очистить от кожицы и хорошо подсушить в нежаркой духовке (горячие ядра легче очистить от тонкой коричневой кожицы, если положить их на салфетку, завязать концы, перетереть ядра руками и просеять сквозь дуршлаг). Приготовить марципановую массу, как сказано выше и оставить ее в холодильнике на ночь.
Затем разделать массу на шарики нужных размеров, просушить их в теплой духовке, дать остыть и покрыть шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, смешанным с небольшим количеством горячей воды.

Из книги Лагутиной Л. А. «Пироги для сладкоежек».

Вариант 6

500 гр сахарной пудры, 320 гр ядер миндаля, 4 белка, 1 ч.л. коньяка или вина.
Применяют для приготовления различных украшений в виде фруктов, овощей, фигурок животных и т.д.
Миндаль ошпаривают кипящей водой, освобождают ядро ореха от оболочки и равномерно раскладывают на металлический лист для просушивания. Температура в духовке : 40-45 гр., время- 2-5 мин.
Подсушенный миндаль пропускают через мясорубку, смешивают с сахарной пудрой и взбитыми белками и пропускают еще несколько раз через мясорубку до тех пор, пока не получится однородная тестообразная масса, вносят коньяк или вино и перемешивают. Готовый марципан должен быть вязким, белым пластичным. В слишком твердый марципан добавляют взбитые белки, в мягкий-сахарную пудру. Хранят марципан завернутым в целлофан в кастрюле с плотно закрывающейся крышкой. Срок хранения не более 1 месяца.

Марципан с мукой и сливками

0.5 стакана 20%-ных сливок,0.5 стакана муки высшего сорта, 100 гр ядер миндаля, 250 гр сахарной пудры.
Муку и холодные сливки смешивают в кастрюле до получения однородной массы, прогревают, помешивая на слабом огне или водяной бане до тех пор, пока смесь не загустеет и не будет отходить от дна и стенок кастрюли, остужают, добавляют очищенный от оболочки молотый миндаль, сахарную пудру, при желании несколько капель пищевого красителя и замешивают гладкое тесто ; раскатывают в тонкий пласт, вырезают изделия желаемой формы и высушивают на воздухе.

Марципан без яиц
На 750 гр
Время приготовления 10 мин

1. Смешать 350 гр молотого миндаля, 175 гр сахарной пудры и 175 гр сахара в большой миске.

2. Взбить 2 ст лимонного сока, 2 ст л глицерина, 2 ст л жидкой глюкозы, несколько капель миндальной эссенции и 1 ст л бренди или хереса (по желанию) и добавить к первой смеси. Месить 3 мин, пока не получится шар. Завернуть в пленку или фольгу. Хранится до 2х недель.

В 25 гр: 120 ккалор, 7 гр жиров

Рецепты с марципаном

Марципаново-шоколадные сердечки
Абрикосовый пирог с марципаном
Яблочный кекс с марципаном
Сливы запеченные с марципаном
Марципановые конфеты в шоколаде
Домашнее марципановое печенье в подарок

Пряничные домики

Пряничный домик финский
Пряничный домик

Марципан от А до Я

Было время, когда слово «марципан» я читала только у Молоховец…

Увидев впервые в израильском супермаркете батончик с заветной надписью, я сразу купила —  и  разочаровалась.
Настоящая любовь к марципану пришла только после поездки в Австрию.

Что-то говорит мне, что для многих  марципан и сегодня — что-то запредельно неведомое или недоступное.

А на самом деле — все очень и очень просто, вполне доступно  и реально.
Ведь всего-навсего нам нужно три вещи: миндаль, сахар и немного волшебства!

Марципан родился на Востоке, хотя на Ближнем или Дальнем — не известно.
Одни источники утверждают, что родина марципана — Китай, другие — Персия.
Однако вполне достоверно известно, что в Европу марципан привезли именно арабы.
Уже в 800-900 годах в Испании марципан украшал королевский стол.

Harold McGee в своей книге «On Food and Cooking. The Science and Lore of the Kitchen” приводит старинный рецепт приготовления пасты из сахара и миндаля.

«Сладости из сахара и миндаля в 13-м веке, Багдад ,из книги «Kitab al Tabikh»

В Средние века арабские повара одни из первых взялись исследовать замечательные скульптурные свойства сахара. Вот пример одного из первых результатов этих исследований.

Faludhaj

Возьмите пинту сахара и одну треть пинты миндаля и разотрите вместе, затем ароматизируйте камфарой. Возьмите одну треть пинты сахара и на тихом огне растворите в унции розовой воды, снимите с огня. Когда остынет, добавьте растёртый с сахаром миндаль и вымесите. Если смесь нужно сделать крепче, добавьте больше сахара и миндаля. Разделайте на кусочки среднего размера, дыни, треугольники и т.д. Разложите на блюде и подавайте.»

Профессионалы различают два вида миндальной массы: миндальную пасту и собственно марципан.
Главное их отличие заключается в процентном соотношении сахара и миндаля.

Миндальная паста содержит не менее 50% миндаля  (в хороших сортах бывает до 80%).
Миндальная паста может иметь достаточно крупный помол, она липкая и ломкая.
Из-за большого содержания миндаля паста имеет кремовый цвет и высокую жирность.
Срок хранения пасты относительно короток.
Паста используется  для производства конфет, прослаивания тортов и для выпечки различных кондитерских изделий.

Марципан содержит не более 45% — 20% миндаля.  Марципан всегда имеет мелкодисперсную структуру, относительно белый цвет и  низкую жирность.
Масса марципана элластичная и достаточно прочная.
При производстве марципана обязательно добавляется инвертный сахарный сироп, светлая патока, кукурузный сироп, кондитерская глюкоза или любой другой «простой» сахар, обеспечивающий пластичность массы и предотвращающий засахаривание.
Марципан может храниться  достаточно длительное время.
Марципан используется для тонкой лепки украшений и для обтягивания тортов.

Понятно, что чем больше процент миндаля в массе, тем она имеет более выраженный  ореховый вкус  и менее сладкая.

Разделение  на миндальную пасту и марципан не является стандартизированным, не закреплено законодательно. Чаще всего оба этих вида миндальной массы называют общим термином  «марципан».
Тем не менее, я ее привожу, поскольку многие страны используют такую классификацию, например США.

Таким образом, выбирая  готовую  миндальную  массу  в магазине, не следует  ориентироваться на название, а  нужно посмотреть состав,  чтобы купить миндальную массу, отвечающую  вашим требованиям.

На моем снимке видно, как различаются миндальная паста и марципан, когда они лежат рядом.

Слева — марципан, он явно белее и относительно  матовый.
Справа — миндальная паста, она кремовая и блестящая.

Вот так выглядит миндальная масса на разрезе.

Миндальная паста довольно рыхлая.

Марципан гладкий.

А в чем же заключается волшебство?

Волшебство — это ароматизаторы, которые и придают вкус марципану.
Самый главный волшебный компонент — это горький миндаль, придающий неповторимый вкус и аромат миндальной массе.
Однако купить горький миндаль практически невозможно, поскольку он содержит синильную кислоту, которая, как известно, ядовита.
В некоторых странах (например, в Англии)  продажа горького миндаля в розничной торговле даже запрещена.
Производители любекского марципана утверждают, что добавляют 1 орешек горького миндаля на 1000 орешков сладкого.
На самом деле, безопасно добавлять до 4-6% горького миндаля к общей массе орехов.

Могу сказать со всей ответственностью: лучший ароматизатор — горький миндаль.
Он вне конкуренции и  творит чудо со вкусом марципана!
Однако, если его нет — приходится добавлять что-то другое.

Не вполне адекватной заменой могут послужить горькие ядрышки абрикосовых косточек. Но в этом случае количество добавки нужно подобрать опытным путем.
В домашних условиях чаще всего используют натуральный экстракт горького миндаля.
Кроме того в миндальное тесто добавляют в качестве ароматизаторов: розовую и померанцовую воду, ликеры, лимонный сок, масло цитрусовых (лимонное, апельсиновое) и т.п.

На этом теоретическую часть считаю завершенной!

Переходим к практике.

Миндаль.

Миндаль можно купить как «натуральный», так и уже очищенный.
Например, вот миндаль трех различных сортов, что купила я.

Очищенный миндаль продается целый, резаный, колотый, дробленый, молотый.

Для марципана подходит любой миндаль, даже неочищенный.
Однако из неочищенного миндаля паста будет иметь темный цвет.
Очистить миндаль очень просто!

1. Залить орехи кипятком.
2. Дать постоять миндалю в воде 5-10  минут.

Посмотрите орешки — если шкурка сморщилась и вздулась — можно начинать их чистить. Если шкурка по-прежнему плотно прилегает к ядрышку, залейте орехи свежим кипятком еще на несколько минут.

3. Удалить шкурку, сжимая орех(в широкой части)  между большим и указательным пальцем.

4. Обсушить  орехи полотенцем.
5.  После очистки орехи можно дополнительно подсушить, рассыпав в один слой на полотенце или рассыпав по листу и поместив в духовку  при температуре  50С.

Сахар.

Как правило, используется обычный белый сахар.
Однако, встречаются рецепты, где используют смесь сахара с сахарной пудрой, или сахарную пудру.
Лично я советую всегда использовать сахарную пудру, при условии, что ее можно сделать самим — промышленная сахарная пудра часто содержит добавку крахмала.
Сахар бывает разного качества, и у меня были случаи, когда в готовом марципане хрустели его крупинки.

Миндальная мука.

По моему опыту, молоть лучше всего в кофемолке. Я пробовала молоть в фудпроцессоре, в блендере — и пришла к выводу, что ими в мелкодисперсную муку смолоть миндаль невозможно.

При слишком длительном помоле миндаля выделяется миндальное масло, и мука склеивается в плотную массу.

Это происходит от того, что миндаль нагревается — как от механического воздействия,  так и от температуры работающего  электродвигателя.

Я рекомендую:
— положить сахар/сахарную пудру и миндаль в морозилку на 30-40 минут перед тем, как собираетесь молоть
— молоть небольшое количество миндаля за один раз
— молоть в два-три захода, охлаждая получившуюся муку каждый раз перед следующим этапом в морозилке, как описано ниже.

1. Первая итерация: смолоть миндаль до состояния мелкой  крупки, загружая в кофемолку по 1 столовой ложке и размалывая не более 10 секунд.

2. Смешать крупку с сахаром/сахарной пудрой.

3. Вторая итерация: загрузить в кофемолку 2 столовые  ложки  смеси. Молоть не более 20 секунд.

4. Просеять получившуюся миндальную муку.

Как правило, после второй итерации достигается достаточная нужная степень помола.

Если же нет —  сделайте еще одну итерацию.

Можно не молоть всю муку третий раз, а только ту часть миндаля, что останется на сите после просеивания.

Миндальная паста 50%.

100 граммов очищенного миндаля
100 граммов сахара
1/2 — 1 ядрышко горького миндаля (или несколько капель миндального экстракта)
10-15  миллилитров ликера мараскин  (любого жидкого ароматизатора)

1. Смолоть миндаль с сахарной пудрой до нужной вам степени тонкости.

2. Добавить жидкие ароматизаторы в  миндальную муку  и вымесить гладкое тесто.

Не месите излишне долго — тесто «замаслится».

3.Упаковать получившуюся пасту в пищевую пленку и герметически закрытую коробку.

В комнате паста хранится неделю, в холодильнике — месяц, в морозилке — 3 месяца.

Если миндальная паста готовится с меньшим, чем 50% содержанием миндаля, часть сахара добавляется в виде сахарного сиропа.

Миндальная паста с медом.

Смолоть:
480 граммов миндаля
210 граммов сахарной пудры.
Добавить:
1/2 стакана меда
1 столовую ложку воды.
Вымесить в  гладкую пасту на столе, посыпанном сахарной пудрой.

Марципан.

Марципан готовят холодным способом и горячим.

Холодный способ.

200 граммов миндальной пасты 50%
200 граммов сахарной пудры
35 граммов глюкозы или кукурузного сиропа, инвертного сиропаИнвертный сироп получают путем нагревания водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для инверсии используется кислота. В конце процесса инверсии в сироп иногда добавляют соду для погашения кислотности..

1. Приготовить пасту, как описано выше.
2. Добавить глюкозу   и вымесить марципан до состояния теста  (можно в фудпроцессоре или миксере, насадкой для теста).
3. Постепенно добавлять сахарную пудру, пока не получится плотная вязкая масса.
4. Обернуть в пищевую пленку, положить в герметичную коробку.

Горячий способ.

200 граммов миндальной пасты 50% .
150 граммов сахара
30 граммов светлой патоки (легкого кукурузного сиропа и т.п.)
30 миллилитров воды

1. В кастрюле с тяжелым дном смешать сахар, воду и патоку.
2. Уварить до температуры 117С
3. Положить пасту в чашу процессора (миксера)
4. Влить  кипящий сироп и мешать  до однородности массы.
5. Побрызгать миску растительным маслом без вкуса и запаха, переложить в нее марципан, закрыть  миску влажным полотенцем и дать марципану остыть.

И что теперь с ними  делать?

Из марципана лепят, как из пластилина. Марципан окрашивают пищевыми красителями.
Вылепленные изделия покрывают глазурью, сваренной из равных частей меда и воды (чтобы марципан не высок и фигурки не растрескались).

Я не специалистка по художественной лепке, но элементарные конфеты из миндальной пасты или/и марципана под силу изготовить любому. И это замечательное занятие для детей!

1. Окрашивание.

Для интенсивной окраски нужно купить пищевые красители промышленного производства.

Придать марципану оттенок можно и подручными средствами, с помощью того, что есть у вас дома.
Прежде всего — порошок какао даст различные оттенки коричневого.
Куркума и шафранОбладает сильным своеобразным ароматом, горьковато-пряным вкусом. Шафран используется в качестве приправы к рису, дарам моря, соусам и супам, как правило, в средиземноморской кухне. Тонкий аромат шафрана и его способность окрашивать блюда в красивый желто-золотистый цвет применяются в кондитерском тесте (кексы, куличи, бабы), в пловах (для подкрашивания риса), в ухе, фаршированной и отварной рыбе. Главным образом шафран используют в кондитерском производстве, добавляя в печенье, кексы, булочки, сладкие подливки и кремы. Им также подкрашивают… More дадут желтый цвет.
Зеленый — сок свежей петрушки или шпинатаОднолетнее травянистое растение. Зимние листья шпината более крупные, тёмно-зеленые по сравнению с летними сортами более светлых оттенков. Молодой шпинат можно употреблять сырым в салатах и в соусах-дипах, а более старые, грубоватые листья можно отваривать на пару, обжаривать и тушить..
А красный — кусочек губной помады!

2. Придание формы.

Проще всего скатать шарики и обвалять их в сахарной пудре/какао или полить шоколадом.

Из мелкодисперсной миндальной массы можно сделать красивые конфеты и пирожные.

А. Раскатать марципан скалкой на листе, посыпаном сахарной пудрой или между двумя кусками пленки/бумаги для выпечки.
Вырезать фигурки выемками для печенья.

В. Купить вот такие симпатичные формочки для льда (я купила в ИКЕА).
Или просто обычные формочки, которые есть в любом холодильнике.

Можно использовать формочки для отливки конфет.

Как отформовать фигурки.

1. Марципановую массу   плотно утрамбовать  в формочки.
2. Излишки, выступающие сверху, срезать  ножом «заподлицо» с плоскостью формы.
3. Острым кончиком ножа поддеть  запрессованную  массу  в центре формочки и вынуть фигурку.

Если форма жесткая, а масса достаточно крутая, можно постучать формочкой по столу.
Однако очень удобно пользоваться стерильными марлевыми салфеточками, вкладывая их в форму.
Тогда вынуть отштампованную фигурку будет совсем просто.

Можно форму заполнить марципаном только наполовину, а затем долить растопленным шоколадом.
Получится двуслойная конфета, с классическим сочетание марципана и шоколада.

Можно в серединку марципановой конфеты вложить сухофрукты, вымоченные в алкоголе.
А можно сухофрукты вымочить в алкоголе и начинить марципаном.

Вариантов — море. Фантазируйте, экспериментируйте!

Марципан в домашних условиях, рецепт, фото

Может ли сладость быть полезной? Конечно, если это конфеты, сделанные из свежих орехов, фруктозы, сухофруктов и качественного шоколада. И приготовить их самостоятельно совсем несложно. Одна из самых распространенных в Европе сладостей – марципан – в домашних условиях делается уже не одно столетие. Например, в Германии его зовут «пасхальный хлебец», из него делают фигурки, конфеты, украшения для тортов и даже целые съедобные замки. В этой статье вы узнаете, как приготовить лакомство дома.

Как приготовить марципановую массу правильно

При изготовлении этой сладости важно соблюдать несложные правила. Это даст гарантию того что изделия получатся нужной консистенции и правильного вкуса.

1. Марципан готовят из сладко миндаля с обязательным добавлением очень маленькой доли горького. Он придает характерный вкус и аромат. В крайнем случае можно взять пару капель миндальной эссенции.
2. Не стоит смешивать и тем более заменять орехи. Это будет уже другая сладость с другими свойствами. Особенность миндальных ядер – масло, оно при взаимодействии с сахаром делает массу пластичной и прочной.
3. Соблюдение пропорций орехов и сахара или пудры, оптимально три к одному. При их нарушении масса либо не склеится, либо будет слишком хрупкой.

При всем разнообразии рецептов есть определенные этапы, которые следует соблюдать. Технология состоит из следующих шагов:

1. Подготовка миндальной муки. Ядра следует замочить холодной водой, потом тщательно счистить шкурку и высушить. Только после этого их измельчают, удобнее всего это делать блендером.
2. В молотый миндаль добавляют сахарную пудру. Можно ввести фруктозу или мед. Потом тесто аккуратно вымешивают до гладкости.
3. Добавки вводят после замеса, это могут быть орехи, цукаты, сухофрукты. Из такого теста уже можно лепить фигурки, делать конфеты или просто скатать в колбаску.

Правильный марципан – очень вкусное лакомство. Освойте базовую технологию и творите.

Марципан: пошаговый рецепт

Среди рецептов изготовления марципана выделяют две основные технологии – с термической обработкой и холодную. В первую обычно добавляют яйца или только белки, а сама масса получается мягче и идеально подходит для покрытия тортов.

Для приготовления марципана с тепловой обработкой возьмите:

• 4 белка;
• фруктовый сахар, смолотый в пудру – 120-150 г;
• очищенные ядра сладкого миндаля – 400-430 г;
• несколько штук горьких ядер либо 3 капли эссенции;
• несколько капель лимонного сока.

Приготовление:

• подготовьте водяную баню;
• в металлической миске смешайте белки и фруктовую пудру, потом нагрейте их на пару, постоянно помешивая до получения крема, снимите с плиты;
• в горячий крем всыпьте молотый горький и сладкий миндаль и добавьте сок лимона, вымешивайте до гладкости.

Марципан по этому рецепту получается мягким, эластичным, но при этом очень прочным.

Для приготовления конфет без тепловой обработки понадобится:

• сладкий миндаль – 0,5 кг;
• 10-15 шт. горьких ядер;
• 200 г меда или сахарной пудры;
• несколько капель воды.

Приготовление;

• из меда или пудры и миндальной муки замесите эластичное тесто;
• вымешивайте его и добавляйте воду буквально по каплям, для эластичности;
• готовый десерт формируйте в конфеты или скатайте колбаской.

Этот вариант идеально подходит для лепки сладких фигурок.

Марципан даже без рецепта с фото готовить несложно. Такой десерт станет настоящим украшением праздничного стола.

В следующей статье: курица с плавленым сыром

(английский) Как сделать марципан

Узнайте, как приготовить марципан в домашних условиях из простых ингредиентов. Рецепт веганского марципана без сахара в комплекте! Используйте настоящий немецкий рецепт марципана для выпечки и украшения тортов.

Научитесь делать марципан дома

Хорошо, люди, сегодня нет времени на шутки, потому что мы имеем дело с одним из основных элементов праздничного сезона. Без этого краеугольного камня рождественского духа юбилей будет.нет. работа…

Речь, конечно же, о марципане. Некоторые из вас могут не согласиться, но будьте уверены: марципан невероятно вкусный. Но все мы знаем, что покупать его также довольно дорого. Так почему бы не узнать, как приготовить марципан для рождественского печенья и праздничной выпечки в этом году! Хорошая новость в том, что марципан и миндальную пасту очень легко и быстро приготовить в домашних условиях из простых ингредиентов! А по моему простому рецепту вы даже можете сделать его вегетарианским и без сахара. Это просто ЛУЧШИЙ домашний марципан!

Что такое марципан

Однако я могу согласиться с тем, что, если вы читаете это откуда-то из Америки, никто никогда не удосужился объяснить вам марципан.Мы столкнулись с этим в нашем собственном доме, когда мой муж чуть не сорвал нашу свадьбу, когда сказал мне, что не хочет марципана в свадебном торте, потому что он однажды попробовал его, и это было отвратительно.

Дело в том, что один раз пробовал? — семья его бабушки в свое время приехала в Канаду из Германии, а вернувшись в Германию — даже по сей день — принято лепить из марципана и раскрашивать в виде свиньи на Новый год в знак добра. удача.

У его бабушки одна из упомянутых свиней сидела на мантии, и кто-то совершил ошибку, сказав моему мужу, что маленькая игрушка-поросенок на мантии на самом деле сделана из конфет. Случилось неизбежное, и когда он откусил свой первый кусок, это было ужасно — почти яд. Я буду защищать его здесь в одном: марципан действительно мерзкий, , когда он сидел на бабушкиной мантии и собирал пыль в течение ГОДА !!!

Пока он не попробовал мой самодельный марципан, он думал, что это какой-то смутно съедобный строительный материал, вроде модных брюк European Play-Doh.О, позвольте мне сказать вам, изучение того, как делать марципан, превратит многих ненавистников марципана в вашей семье в поклонников.

История марципана

По правде говоря, марципановые традиции существуют по всей Европе и Азии, с десятками региональных вариаций. Первое письменное упоминание о нем датируется 1512 годом или, возможно, даже 850 годом, но это был персидский врач, который использовал его как лекарство. Мы не знаем, кто его изобрел (естественно, я считаю, что это были немцы) или даже откуда это название.Не все эти традиции связаны с марципаном, который вы хотите съесть , хотя, как бы странно это ни звучало. Просто он настолько хорош для скульптуры, что люди иногда немного увлекаются, и в какой-то момент он перестает быть «едой» и с растерянным выражением лица уходит в сферу «искусства».

Если вы действительно хотите понять, насколько хорош может быть марципан, узнайте, как приготовить марципан дома!

Использование домашнего марципана

В любом случае, помимо употребления его в качестве сладкого, существуют сотни — тысяч — рецептов выпечки, которые включают марципан, и многие из них очень близки мне сердце.

Ингредиенты для приготовления марципана в домашних условиях:

Миндаль

Марципановая и миндальная паста может быть довольно дорогой. Теперь или можно измельчить собственный миндаль с нуля, но имейте в виду, что это немного сложнее, чем кажется. Если вы сделаете это, вам нужно снять кожицу с миндаля. Это можно сделать, замочив их в почти кипящей воде на 5 минут, чтобы ослабить кожицу, а затем методично продираясь пальцами, чтобы снять с них все куртки.Если вы когда-нибудь проделывали подобное с нутом, то это тоже однообразно.

После того, как вы разделите их, их можно измельчить в блендере или кухонном комбайне до тех пор, пока они не станут очень хорошими, но затем вам нужно подождать, пока они высохнут, так как еда будет довольно «влажной» из-за содержания масла. .

Сдумываю и покупаю миндальную муку. Помимо того, что он намного проще и быстрее, он также дает более надежные результаты. Просто убедитесь, что мука была сделана из бланшированного миндаля без кожицы.

Сахар

Вам понадобится сахарная пудра

Яичные белки

Яичные белки служат в качестве связующего вещества.

Ароматические углеводороды

Экстракт миндаля и розовая вода — это то, что мы здесь используем.

Можно ли приготовить марципан без сахара?

Как бы я ни любил, в марципане есть тонны сахара. Если вас это не беспокоит, вы можете использовать то же количество обычного сахара, которое я указал в ингредиентах ниже.

В качестве альтернативных подсластителей я рекомендую что-нибудь на основе эритрита (например, Swerve) или что-то на основе фрукта монаха. Я избегаю стевии, потому что она придает ей горьковатый привкус.

Самое главное: вам нужна сахарная пудра (иногда ее называют кондитерской), а не , а не гранулированная. Это в равной степени относится и к искусственным подсластителям. Вам нужно что-то, что легко растворяется в миндальной пасте, и в смеси недостаточно воды, чтобы легко растворить гранулы.

Миндальная паста и марципан

В Европе его широко называют марципаном — в Северной Америке термин «миндальная паста» более распространен. Однако есть разница в соотношении миндаля и сахара, а также в консистенции.Миндальная паста немного мягче и чаще используется в выпечке. Марципан более твердый и используется для изготовления конфет / шоколадных конфет или в качестве украшения для тортов.

Если говорить подробно, миндальная паста традиционно использует только экстракт миндаля, в то время как марципан использует экстракт миндаля и розовую воду.

Этот бит полностью зависит от вас — я люблю розовую воду и всегда добавляю ее. Убедитесь, что у вас есть розовая вода пищевой марки (да, есть и другие сорта; нет, я не знаю, зачем вам это нужно) и приложите все усилия, чтобы получить приличный экстракт миндаля.Оба предмета навсегда останутся в шкафу, так что вы можете потратить немного больше и не беспокоиться о порче.

Можно ли приготовить веганский марципан?

Наконец, если вы предпочитаете, чтобы этот рецепт был веганским, или если яичный белок заставляет вас нервничать (это безопасно, мы проверили это на легионах German Kinder), вы можете заменить его кукурузным сиропом.

Как приготовить марципан — Советы:

• Какую бы марку розовой воды вы ни покупали, убедитесь, что это розовая вода пищевого качества, а не косметика.
• Вы также хотите использовать экстракт миндаля хорошего качества.
• Если марципан слишком влажный, добавьте больше сахарной пудры и молотого миндаля в равных количествах. Но всегда имейте в виду, что после охлаждения он станет тверже.
• Домашний марципан можно хранить в холодильнике несколько недель (при условии, что вы использовали очень свежий яичный белок).

Как приготовить марципан в домашних условиях

Узнайте, как приготовить марципан в домашних условиях из простых ингредиентов. Рецепт веганского марципана без сахара в комплекте! Используйте настоящий немецкий рецепт марципана для выпечки и украшения тортов.

• 1½ стакана миндальной муки / муки очень мелкого помола, бланшированный
• 1½ стакана сахарной пудры подсластителя — я использовал сахар Swerve Confectioners, чтобы не содержать сахара
• 2 чайные ложки чистого миндального экстракта
• 1 чайная ложка розовой воды
• 1 яичный белок или 3 -4 столовые ложки кукурузного сиропа для веганов

1. Положите миндальную муку и подсластитель в кухонный комбайн и дайте ему несколько быстрых импульсов, чтобы помочь разбить комочки.

2. Добавьте экстракт миндаля и розовую воду, если вы ее используете.Снова взбейте несколько раз, чтобы начать перемешивание.

3. Наконец, добавьте яичный белок и блиц, пока все вместе не превратится в плотную массу. Если вы чувствуете, что он слишком влажный или не образует в кухонном комбайне почти пастообразный комок, добавьте небольшое количество подсластителя и миндаля в равных количествах, пока не получите желаемый результат. В холодильнике он станет немного тверже.

4. Для хранения вы не хотите, чтобы воздух контактировал с марципаном, поэтому нет посуды или мисок, покрытых фольгой.Раскатайте марципан в любую форму и заверните все в сарановую пленку. Он будет храниться в холодильнике две-три недели — немного дольше, если вы использовали кукурузный сироп вместо яичного белка. На самом деле важно просто не допустить высыхания.

• Какую бы марку розовой воды вы ни покупали, убедитесь, что это пищевая розовая вода, а не косметическая.
• Вы также хотите использовать экстракт миндаля хорошего качества.
• Если марципан слишком влажный, добавьте больше сахарной пудры и молотого миндаля.Но всегда имейте в виду, что после охлаждения он станет тверже.
• Домашний марципан можно хранить в холодильнике несколько недель (при условии, что вы использовали очень свежий яичный белок).

Рецепт марципана — The Monday Box

Венди Сондов · Опубликовано: 16 декабря 2020 г. · Изменено: 16 декабря 2020 г. · Этот пост может содержать партнерские ссылки · Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

С помощью этого рецепта марципана вы можете легко смешать партию изысканных миндальных кондитерских изделий за пять минут, используя всего несколько ингредиентов.Есть так много способов использовать эту восхитительную леденцовую глину для изготовления сладостей и выпечки, что вам захочется держать ее под рукой в ​​холодильнике или морозильной камере.

Об этом рецепте

Хотя марципан не так распространен в Соединенных Штатах, он очень популярен во всей Европе, на Ближнем Востоке и в Латинской Америке, где формованные миндальные конфеты часто являются традиционной сладостью для торжеств и религиозных праздников, а также в качестве повседневной закуски. .

В Соединенных Штатах марципан в форме фруктов иногда можно найти в специализированных магазинах шоколада.Коммерчески производимые бревна этого деликатеса доступны во многих хлебных проходах супермаркетов, но по ценам для гурманов.

Вы можете быть удивлены, узнав, что по этому рецепту марципана получается восхитительный буханка сладких миндальных конфет за небольшую часть стоимости упакованного марципана, и на то, чтобы собрать его, требуется буквально пять минут. Тогда вы готовы создавать всевозможные подарки, которыми можно делиться!

Состав

Розовая вода — это ароматизатор, часто используемый в сладостях Ближнего Востока и Европы.У него нежный цветочный аромат, который хорошо сочетается с миндальным ароматом в этом рецепте. Если у вас его нет или он вам не нравится, просто оставьте его.

Проезд

1. Положите миндальную муку и кондитерский сахар в чашу кухонного комбайна и взбейте, чтобы смешать.
2. Добавьте 4 столовые ложки кукурузного сиропа и ароматизаторы. Перемешивайте, пока ингредиенты не соберутся вместе и не сформируется тесто, около 2 минут.
3. Выложите тесто на прилавок и замесите до однородного состояния.Он может быть немного липким, но в холодильнике затвердеет.
4. Сформируйте бревно, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник.

Подсказки

• Если у вас нет кухонного комбайна, этот рецепт марципана также можно приготовить с помощью электрического миксера с насадкой-лопастью.
• Хотя размеры чашки для миндальной муки и сахарной пудры в этом рецепте одинаковы, по весу сахарной пудры больше. Более высокое количество сахара позволяет формованным конфетам сохнуть и сохранять форму.
• В этом рецепте кукурузный сироп можно заменить медом, золотым сиропом или глицерином.
• Добавьте краситель пищевым красителем или какао-порошком. Пищевые красители или натуральные красители хорошо замешивают миндальное тесто.
• Если тесто после охлаждения остается слишком липким, добавьте сахарную пудру, по 1 столовой ложке за раз.
• Марципан можно нарезать ломтиками и съесть сам по себе или использовать в качестве теста для конфет для создания съедобных украшений для выпечки и изготовления конфет.

Часто задаваемые вопросы о марципане

Из чего делают марципан?

Он состоит из миндаля, сахара и яичного белка или жидкого подсластителя (кукурузного сиропа, глицерина или меда). Некоторые марципаны также содержат экстракт миндаля и розовую воду.

Миндальная паста — это то же самое, что марципан?

Нет. Миндальная паста содержит больше миндаля, чем сахара, чтобы смесь оставалась мягкой. Его используют в смеси с другими ингредиентами для придания вкуса выпечке или для приготовления начинок.
Марципан содержит больше сахара, чем миндаль. Это позволяет фасонным или формованным марципановым конфетам высыхать и сохранять форму.

Для чего используется марципан?

Чаще всего используется в качестве конфетного теста для формования конфет и украшений для выпечки. Его также можно использовать в качестве ингредиента для тортов и печенья.

Домашний марципан легко приготовить, и его можно использовать по-разному! Взбейте партию за считанные минуты, чтобы превратить ее в привлекательное лакомство.

Используйте этот рецепт, чтобы приготовить шоколадные конфеты с марципаном и конфеты с марципановой начинкой.

Готовы выпекать? Присоединяйтесь к в группе бесплатного членства , чтобы получать новые рецепты и информационный бюллетень на свой почтовый ящик! Вы также можете оставаться на связи в Facebook , Pinterest и Instagram . Я бы хотел оставаться на связи!

Рецепт марципана

Мягкий, податливый домашний марципан можно смешать всего за пять минут, используя всего несколько ингредиентов.Используйте это изысканное миндальное кондитерское изделие для приготовления сладостей и выпечки,

Распечатать Ставка

Курс: десерт

Кухня: европейская, латиноамериканская, ближневосточная

Диета: без глютена

Время на подготовку: 5 минут

Общее время: 5 минут

Порций: 14

калорий: 136 ккал

Инструкции

• Поместите миндальную муку и кондитерский сахар в чашу кухонного комбайна и взбейте, чтобы смешать.

• Добавьте 4 столовые ложки кукурузного сиропа и ароматизаторы. Перемешивайте, пока ингредиенты не соберутся вместе и не сформируется тесто, около 2 минут.

• Выложите тесто на прилавок и замесите до однородного состояния. Он может быть немного липким, но в холодильнике затвердеет.

• Сформируйте бревно, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник. Перед использованием в рецептах доведите до комнатной температуры.

• Марципан в упаковке можно хранить в холодильнике до 6 недель и в морозильной камере до 6 месяцев.

Примечания

• Если у вас нет кухонного комбайна, этот рецепт также можно приготовить с помощью электрического миксера, используя насадку с лопастями.
• Хотя размеры чашки для миндальной муки и сахарной пудры в этом рецепте одинаковы, по весу сахарной пудры больше. Более высокое количество сахара позволяет формованным конфетам сохнуть и сохранять форму.
• В этом рецепте кукурузный сироп можно заменить медом, золотым сиропом или глицерином.
• Добавьте краситель пищевым красителем или какао-порошком. Пищевые красители или натуральные красители хорошо замешивают миндальное тесто.
• Если тесто после охлаждения остается слишком липким, добавьте сахарную пудру, по 1 столовой ложке за раз.
• Марципан можно нарезать ломтиками и приготовить сам по себе или использовать в качестве карамельного теста для создания съедобных украшений для выпечки и кондитерских изделий.

Питание

Калорий: 136 ккал | Углеводы: 20 г | Белок: 3 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 4 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 18 г | Кальций: 26 мг | Железо: 1 мг

Легкий домашний марципан (миндальная паста)

Я не понаслышке знаю, что марципан очень популярен в Нидерландах и Германии.Я считаю, что этот рецепт лучше, чем веганские версии, купленные в магазине, и его очень легко приготовить. Вкус этого домашнего марципана просто потрясающий, учитывая, насколько прост этот рецепт.

Из чего делают марципан?

Марципан — это сладкая паста. Его также называют миндальной пастой или миндальной пастой . Марципан может быть популярен в Европе, но также за пределами Европы в таких странах, как Италия, Греция и Кипр, марципан — это традиционное блюдо, которое подают в праздничные дни.

Маризпан — это мелко измельченного бланшированного миндаля, смешанного с сахаром (веганский вариант). Эта паста используется во всех сладких и вкусных вещах, таких как шоколад, круассаны, печенье, шоколадные батончики, конфеты, фруктовые кексы, кексы и многое другое.

Марципан состоит из сахарной пудры, миндаля и небольшого количества воды . Вы также можете добавить розовую воду и немного экстракта (горького) миндаля, чтобы усилить вкус миндаля, но это необязательно.Это очень просто и недорого. А когда вы сделаете марципановый рулет или диск, вы можете оставить его на потом, чтобы подсластить свои любимые рецепты или просто съесть как есть.

Кто изобрел марципан?

Мне всегда любопытно, откуда берутся такие рецепты, как марципан. Я не уверен в этом, но похоже, что он произошел от арабов . Но немцы скажут вам иначе, заявив, что изобретение марципана обычно приписывают Германия (Любек) .

Некоторые говорят, что его изобрели в Персии и завезли в Европу через турок. Где тогда в Европе? Венгрия, Испания или Италия? Не могу сказать с уверенностью на 100%, но это стало деликатесом Балтийского моря и Германии. Он приобрел популярность в Испании в 13 ^-м веке и в Германии в 15 ^-м веке. Настоящий классический рецепт, если вы спросите меня. И так просто!

Марципан против миндальной пасты — в чем разница?

Поскольку марципан — это простой рецепт из смеси миндаля и сахара, в чем же тогда разница между миндальной пастой и марципаном? По сути они очень похожи на .

Частично все зависит от того, где вы живете. В Европе это называется марципаном, тогда как в (Северной) Америке вам больше повезет с термином «миндальная паста». Итак, если вы не можете найти марципан в своем магазине, попросите миндальную пасту.

Самая большая разница — это количество сахара и консистенция в миндальной пасте или марципане.

Марципан обычно (версии, купленные в магазине) содержит намного больше сахара, чем миндальная паста, купленная в магазине. Итак, по определению марципан слаще.Текстура также более гладкая, ее можно красить и придавать ей формы.

Миндальная паста (известная в Европе) менее сладкая, поэтому говорят, что ее качество выше: меньше сахара, больше миндаля. Текстура тоже немного грубовата. В миндальной пасте используется только экстракт миндаля, в то время как марципан также может содержать розовую воду для осветления аромата.

Сладкий марципан более твердый и используется для покрытия конфет / шоколада и употребления в таком виде, в то время как миндальная паста более мягкая и используется в качестве ингредиента или начинки для выпечки.

Если вы хотите использовать розовую воду (я очень рекомендую ее), есть широкий выбор марок. Но какую бы цену или качество вы ни выбрали, убедитесь, что это розовая вода пищевого качества. Это хороший онлайн-вариант. Если вы не знаете, что делать с остальной частью флакона, у меня есть для вас совет: я лично использую его каждый день на лице в качестве тоника или спрея для лица.

Суть в том, что если вы ищете в магазине качественный марципан, не слишком сладкий, ищите миндальную пасту.

Я использую эти термины как синонимы (надеюсь, вы не против), но мой рецепт представляет собой смесь марципана и миндальной пасты.

Веганский марципан?

Я все еще пытаюсь понять, почему в некоторых традиционных рецептах используется яичных белка для связывания марципана. В других рецептах яичные белки не используются и используют сироп или кипятят сахар с водой, чтобы приготовить сироп. На мой взгляд, для создания высококачественного марципана лучше сохранять ингредиенты как можно более чистыми, поэтому я отказываюсь от сиропа и, как веган, конечно же, не использую яичные белки.

При смешивании будет высвобожден жир (из миндаля), а сахар + вода создаст липкую консистенцию, которая свяжет все вместе.

Как сделать марципан?

Для приготовления марципана вам понадобится кухонный комбайн . Я использую небольшой измельчитель / небольшой кухонный комбайн, и он работает очень хорошо. Если, конечно, вы не делаете большую партию. В таком случае я бы порекомендовал такой кухонный комбайн.

Вам также понадобится миндальной муки , воды и сахарной пудры. Вы можете использовать любой вид сахарной пудры, но если вы хотите сохранить светло-коричневый цвет (как у традиционного марципана) и оставить его без сахара-рафинада , то мои рекомендации: эритритол или, может быть, даже ксилит , если вы может терпеть это.

Дополнительные ингредиенты: пищевая розовая вода и экстракт (горького) миндаля, чтобы усилить вкус и создать самый удивительный домашний марципан.

Я использую эритрит и с помощью небольшого личного блендера или кофемолки обрабатываю его до состояния порошка.

Что касается миндаля, то есть несколько вариантов. Вы можете использовать цельного миндаля и смешать их, или вы можете использовать бланшированную миндальную муку мелкого помола . Если вы используете цельный миндаль, вам нужно будет бланшировать и измельчить миндаль. Лично мне нравятся оба варианта, но миндальная мука, купленная в магазине, — самый быстрый способ.

Убедитесь, что миндальная мука сделана из бланшированного миндаля (без кожуры). Если вы не можете найти миндальную муку, вы также можете купить молотый миндаль, но возьмите мелко измельченный миндаль, так как он лучше всего подходит для рецептов марципана.

Когда у вас есть все ингредиенты, это так же просто, как смешать все в кухонном комбайне, пока не получится густое, гладкое и липкое тесто.

Ниже фотографии пошагового процесса или видео вы можете увидеть, какой должна быть текстура.

Как использовать марципан?

Возможности безграничны! Наверное, самый вкусный способ, которым я когда-либо наслаждался марципаном, был в Париже.Это был действительно восхитительный веганский круассан с марципаном.

Но есть еще варианты. Можно окунуть марципан в растопленный шоколад. Такой марципан я вижу в Германии довольно часто.

Но также его часто придают различной форме и окрашивают, например, в форме овощей и фруктов. Особенно запомнился этот вид марципана из детства в Нидерландах.

Если вы немного креативны, марципан может стать забавным сладким ингредиентом, с которым можно работать.

И, наконец, что не менее важно, марципан (или миндальная паста) также довольно часто используется для приготовления вкусных тортов и выпечки.

Как хранить марципан?

Свежий марципан можно хранить в герметичном контейнере или завернуть в пищевую пленку. Затем вы можете хранить его в холодильнике до 2 недели или 3 месяца в морозильной камере.

Почему стоит попробовать домашний марципан

Марципан — красивый и универсальный продукт, который всегда под рукой. Если я вас еще не убедил, вот несколько причин, по которым вам также стоит попробовать домашний марципан.

• Это веганский рецепт (без яичных белков и веганских подсластителей). Не весь белый сахар является веганским, и в некоторых рецептах в качестве подсластителя используется мед.
• Этот рецепт не только не содержит глютена, но и не содержит рафинированного сахара (если вы используете эритрит).
• Домашний марципан намного дешевле покупного марципана или миндальной пасты. Особенно когда вы покупаете миндальную пасту, она продается в небольших количествах по высокой цене.
• Этот рецепт можно приготовить заранее, чтобы он всегда был у вас под рукой для различных рецептов (например,грамм. хлеб, конфеты)

Если вы собираетесь готовить этот рецепт марципана, дайте мне знать!

Не забудьте поставить оценку рецепту и оставить комментарий ниже. А если вы сделали снимок, поделитесь им со мной в Instagram #thegreencreator или в Facebook.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

---

Описание

Этот простой рецепт домашнего марципана состоит всего из 3 ингредиентов и занимает 5 минут! Рецепт веганский (без яичных белков), без глютена и без сахара.Этот рецепт представляет собой смесь традиционного марципана и миндальной пасты.

---

---

Для этого рецепта я использую эритритол . С помощью электрической кофемолки для кофе / специй я делаю порошкообразный эритритол.

Поместите миндальную муку и сахарную пудру в кухонный комбайн и перемешайте до однородного состояния. В зависимости от размера и мощности вашего кухонного комбайна это может занять 1-2 минуты. Перемешивайте, пока он не превратится в плотную массу.

Я рекомендую использовать небольшой кухонный комбайн для этого рецепта и количества.

Через несколько секунд добавьте в воду экстракт миндаля и пищевую розовую воду (по желанию). Обработайте снова, чтобы объединить. Марципан хорошо сочетается, если вы можете выкопать немного теста и пальцами сформировать шар. Он должен быть немного липким и держаться вместе.

Если тесто влажное и рассыпчатое, готовьте дольше. А когда тесто станет слишком сухим и рассыпчатым, добавьте немного воды (например, ½ чайной ложки).

Будьте осторожны, добавляя слишком много воды, так как тесто может стать слишком липким и влажным. Единственный способ компенсировать избыток воды — это добавить больше миндальной муки и, в зависимости от вкуса, подсластителя. Так что будьте осторожны с водой. Вам нужно приготовить густое тесто, а не ореховую пасту.

Достаньте марципановое тесто и замесите его как (хлебное) тесто на поверхности, пока оно не станет теплым и легко примет любую форму, которую вы хотите создать. Вы можете придать ему форму бревна, диска или шара и поместить его в холодильник в герметичном контейнере или плотно обернуть пищевой пленкой.

Примерно через 3-4 часа в холодильнике марципан затвердеет.

В зависимости от того, как вы хотите использовать марципан, может быть полезно нагреть марципан до комнатной температуры перед использованием.

---

---

Банкноты

• Миндальная мука: проще всего использовать бланшированную миндальную муку мелкого помола . Убедитесь, что миндальная мука сделана из бланшированного миндаля (без кожуры). Но вместо миндальной муки можно использовать такое же количество цельного миндаля (без кожицы).Вы можете удалить кожицу самостоятельно, замочив миндаль в кипятке. Когда вода остынет, вы легко сможете снять кожу пальцами. Прежде чем использовать миндаль в рецепте, убедитесь, что он сухой. Вы можете высушить их на воздухе или промокнуть кухонной бумагой. Затем измельчите их в кухонном комбайне, чтобы получить миндальную муку.
• Если вы не можете найти миндальную муку, вы также можете купить молотого миндаля, , но купите мелко измельченный миндаль, так как он лучше всего подходит для рецептов марципана.
• Сладее: , если вам нужен более сладкий марципан (который больше похож на марципан, чем на миндальную пасту), используйте сладкий сироп вместо воды, например кленовый сироп, сироп агавы, сироп рисового солода или любой другой жидкий подсластитель для более сладкий марципан.
• Сухой подсластитель: вы можете использовать любую сахарную пудру, только убедитесь, что она веганская. Для версии без сахара-рафинада вы можете использовать ксилитол или эритрит .
• Если вы используете розовую воду , убедитесь, что это розовая вода пищевого качества, например, эта розовая вода.
• Наилучший вкус достигается при использовании экстракта миндаля хорошего качества . Иногда я использую вместо него экстракт горького миндаля, и мне нравится и то, и другое. Это пример хорошего миндального экстракта.
• Свежий марципан можно хранить в герметичном контейнере или в пищевой пленке до 2 недели или 3 месяца в морозильной камере.
• По этому рецепту получается около 180 г марципановой / миндальной пасты.

Ключевые слова: миндальная паста, марципан, сладкое, десертное, без глютена, без зерна

Все фотографии и контент защищены авторским правом.Пожалуйста, не используйте мои фотографии или рецепты без предварительного письменного разрешения. Спасибо!

Домашний марципан — Chatelaine

Рецепт домашнего марципана Фото Роберто Карузо

Ингредиенты

• 2 1/2 стакана земля миндаль
• 1 чашка сахарная пудра
• 1/8 чайной ложки соль
• 2 чайные ложки экстракт миндаля
• 1/3 стакана белый кукурузный сироп

Инструкции

• WHIRL миндаль с сахарной пудрой и солью в кухонном комбайне.Продолжайте взбивать, постепенно добавляя экстракт миндаля и кукурузный сироп через носик, пока смесь не начнет отходить от стенок миски. Соскребите марципан на чистый стол и сформируйте бревно длиной около 8 дюймов. Оберните полиэтиленовой пленкой или вощеной бумагой. В закрытом контейнере можно хранить в холодильнике до месяца.

3 способа использования

Марципановое печенье: Смешайте 1/3 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры с 1/2 стакана раскрошенного домашнего марципана, 2 столовыми ложками коричневого сахара, 1 яйцом и 1/2 чайной ложкой ванили в миске до однородности.В другой миске перемешайте 1 стакан универсальной муки с 1/2 чайной ложки разрыхлителя и 1/4 чайной ложки соли. Смешайте масляную смесь с мучной смесью. Сформируйте тесто в 1 дюйм. шарики и разложить на противне. Смажьте верхушки взбитым яичным белком. Выдавите нарезанный миндаль без кожицы на верхушки. Выпекать при температуре 350F до хрустящей корочки по краям, около 10 мин.

Шоколадно-марципановые сигариллы: Сверните 3 столовые ложки шоколадного марципана в веревку толщиной 1/4 дюйма. Смажьте половину листа слоеного теста растопленным сливочным маслом.Уложить марципановую веревку на дно листа и плотно свернуть. Разрезать на 3 части. Смажьте растопленным маслом и запекайте при 375F до золотистого цвета, около 8 мин.

Финики с начинкой из фисташек: Финики Medjool без косточек с добавлением примерно 1 ч.л. фисташкового марципана. Накройте полиэтиленовой пленкой до подачи на стол. Подавать с коктейлями или на десерт.

Питание (на столовую ложку)

• калорий
• 81,
• Белок
• 2 г,
• Углеводы
• 9 г,
• жир
• 5 г,
• Волокно
• 1 г,
• Натрий
• 16 мг.

Варианты

Шоколадный марципан: Замените 1/2 стакана сахарной пудры 1/2 стакана какао-порошка. Продолжить рецепт.

Кокосовый марципан: Вместо молотого миндаля используйте 2 чашки несладкого кокоса. Исключите экстракт миндаля. Продолжить рецепт. Попробуйте наши шоколадно-кокосовых марципановых укуса.

Фисташковый марципан: Вместо молотого миндаля используйте 1 3/4 стакана несоленых фисташек. Вместо экстракта миндаля используйте 1/2 чайной ложки воды из цветков апельсина или розовой воды.Уменьшите количество кукурузного сиропа до 5 ст. Продолжить рецепт.

Рецепт веганского марципана с Aquafaba

Этот веганский рецепт марципана быстрый и легкий, он сладкий и ореховый. Его можно использовать так же, как традиционный марципан — в печенье, конфетах, выпечке, для марципановых фруктов или даже в качестве замены помадки. Для марципана обычно используются яичные белки, но в этой версии используется аквафаба, жидкость из банки нута.

Перейти к:

Я делаю этот веганский рецепт марципана с тех пор, как несколько лет назад сделал свой веганский рецепт штоллена, но я еще не поделился рецептом марципана в отдельной публикации. Штоллен — это немецкий дрожжевой хлеб, приготовленный из пропитанных ликером фруктов и миндаля и наполненный марципаном … МНОГО марципана. И гораздо экономичнее приготовить его самостоятельно, так как марципан дорогой и обычно не веганский.

Итак, что делает этот марципан веганским? Яичные белки в традиционном марципане заменены аквафабой, которая в этом рецепте работает как прямая замена.

Помимо использования в столлене, марципан замечательно употреблять в пищу в качестве конфет, превращать в шоколадные трюфели, превращать в марципановые фрукты или украшения для тортов и добавлять в выпечку, например, печенье и торты. Он собирается в кухонном комбайне за 10-15 минут и на вкус намного свежее, чем купленный в магазине вариант.

🥘 Состав

Бланшированный миндаль

Я покупаю нарезанный бланшированный миндаль, чтобы сделать марципан, но вы можете сами бланшировать миндаль, если хотите.Вот несколько хороших инструкций о том, как бланшировать миндаль кипячением.

Сахарная пудра

Подойдет любая сахарная пудра или кондитерский сахар. Убедитесь, что у вас есть запас, если вам нужно добавить еще, чтобы отрегулировать текстуру марципана.

Аквафаба

Вы знаете, я люблю готовить и запекать с аквафабой! Марципан обычно содержит яичные белки, поэтому большинство продуктов, покупаемых в магазинах, не являются веганскими. Aquafaba, жидкость из банки нута, является идеальной заменой яичного белка в этом рецепте.

Экстракт ванили или миндаля

Используйте любой экстракт, который у вас есть под рукой. Ваниль сделает марципан слаще, а миндаль усилит вкус миндаля.

Соль

Щепотка соли помогает смешать ароматы. Любые солевые работы!

🔪 Инструкция

Поместите миндаль в кухонный комбайн и взбивайте, пока масла не начнут выделяться, делая его похожим на тесто.

Добавьте половину сахарной пудры и продолжайте перемешивание.

Добавьте аквафабу, экстракт ванили или миндаля и соль и продолжайте перемешивание.

Постепенно добавить оставшуюся сахарную пудру и взбивать до образования гладкого густого теста.

При необходимости добавьте больше сахарной пудры, чтобы добиться такой текстуры.

Добавьте пищевой краситель в марципан, если хотите, или если вы делаете марципановые фрукты или украшения для тортов. Мне нравится использовать пищевой краситель Wilton, который является веганским и не влияет на текстуру марципана или любого другого теста или кондитерских изделий, потому что это гель.

🥡 Хранилище

Поместите марципан в герметичный контейнер или плотно заверните в полиэтиленовую пленку и храните в сухом прохладном месте. Он затвердеет под воздействием воздуха, поэтому убедитесь, что он остается закрытым.

Он может храниться около 2 недель при комнатной температуре, но если вам нужно подольше, вы можете поместить его в холодильник. Просто имейте в виду, что он может немного затвердеть.

💭 FAQ

Для чего используется марципан?

Марципан используется в конфетах, трюфелях, печеньях или для приготовления марципановых фруктов, инструкции по использованию которых приведены ниже.Его можно есть как есть или запекать, поэтому он невероятно универсален.

Мое любимое использование веганского марципана — в моем рецепте Vegan Stollen, который я готовлю на Рождество большую часть лет!

Где купить марципан?

Некоторые марки марципана являются веганскими, но большинство из них содержат яичные белки, поэтому я рекомендую приготовить его самостоятельно. И вкус будет намного свежее! Преимущество марципана, приобретенного в магазине, заключается в том, что он имеет более длительный срок хранения, но он будет дороже для небольшого тюбика.

Можно ли есть сырой марципан?

Ну да. Если вы не делаете выпечку с марципаном, вы будете есть ее «сырой». Вариант с яичным белком безопасен для употребления без приготовления (хотя есть сырые яйца — отрывок), как и аквафаба.

Можно ли приготовить марципан с разными орехами?

Не понимаю, почему бы и нет! Я бы рекомендовал использовать фундук или кешью. Если орех, который вы используете, имеет более высокое содержание жира, чем миндаль, например кешью, вам может потребоваться уменьшить количество жидкости и увеличить количество сахарной пудры в рецепте.

В чем разница между марципаном и помадой?

Марципан изготовлен из миндаля и сахара, а помадка — из чистого сиропа и сахара. Если вы не любитель миндаля, марципан на вкус намного лучше, чем помадка, но он дороже, особенно если вы хотите использовать его для покрытия торта. Что вы, кстати, можете! Просто он будет более рассыпчатым, чем помадка.

В чем разница между марципаном и миндальной пастой?

Марципан и миндальная паста изготавливаются из бланшированного миндаля, сахара, яичных белков (или аквафаба), ароматизаторов и соли.Однако в марципане намного больше сахара и он намного слаще. Вы можете приготовить марципан, добавив сахарную пудру в миндальную пасту.

Миндальная паста — это менее сладкая, более мягкая версия марципана, которая чаще всего используется в выпечке вместо кондитерских изделий. Популярный рецепт с миндальной пастой — итальянское радужное печенье. У меня есть рецепт веганской миндальной пасты и итальянского радужного печенья, которые вы можете найти здесь!

🍎 Фруктовый марципан

Приготовление марципана — распространенный способ использования марципана, и это настоящее искусство! Погуглите «марципановые фрукты» и обратите внимание на красивые подарочные коробки с замысловатыми и нарисованными фруктами.Их едят как конфеты или используют в качестве украшения для другой выпечки.

Теперь, когда вы видели великолепные фрукты марципана, я собираюсь показать вам, как сделать их простейшую версию.

Разложите кусочки марципана по маленьким мискам и покрасьте их в любой цвет. Я использовала красный цвет для яблок.

И апельсин для апельсинов. А может, они больше похожи на тыквы?

Скатайте небольшой кусок марципана в шарик и руками или зубочисткой придайте ему форму.

Добавьте «стебель», используя кусочек сухофруктов. Вуаля!

🎥 Видео

📖 Рецепт

Рецепт веганского марципана с аквафабой

Доходность: 2 чашки

Время подготовки: 10 минут

Общее время: 10 минут

Этот веганский рецепт марципана быстрый и легкий, он сладкий и ореховый.Его можно использовать в печенье, конфетах, марципановых фруктах или даже в качестве замены помадной массы. Для марципана обычно используются яичные белки, но в этой версии используется аквафаба, жидкость из банки нута.

Состав

• 1 чашка бланшированного миндаля
• 3 ½-4 стакана сахарной пудры
• ¼ чашка aquafaba
• ¼ экстракт миндаля чайная ложка
• Щепотка соли
• Пищевой краситель (по желанию)

Инструкции

1. Поместите миндаль в кухонный комбайн и взбивайте, пока масла не начнут выделяться, делая его похожим на тесто.
2. Добавьте половину сахарной пудры и продолжайте перемешивание.
3. Добавьте аквафабу, экстракт ванили или миндаля и соль и продолжайте перемешивание.
4. Постепенно добавьте оставшуюся сахарную пудру и взбивайте до образования гладкого густого теста.
5. Добавьте больше сахарной пудры, если необходимо, чтобы добиться такой текстуры.
6. Хранить в герметичном контейнере в сухом прохладном месте при комнатной температуре.
7. Добавьте пищевой краситель, если хотите, и используйте в рецепте или как хотите.

Банкноты

• Храните марципан в герметичном контейнере в прохладном сухом месте.
• Марципан хранится около 2 недель при комнатной температуре. Вы можете поместить его в холодильник, чтобы продлить срок хранения, но в остывании он может немного затвердеть.
• Марципан высыхает на воздухе.
• Марципан не замораживать.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Выход: 32 Размер порции: 2 столовые ложки
Количество на порцию: Калории: 213 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 0 мг Натрий: 27 мг Углеводы: 49 г Волокно: 0 г Сахар: 47 г Белки: 1 г

Вся информация о питании, представленная на этом сайте, предназначена только для информационных целей. Я не сертифицированный диетолог и не имею никакой информации о питании seitanbeatsyourmeat.com следует использовать только в качестве общего руководства. Эта информация предоставлена ​​в порядке любезности, и нет никакой гарантии, что она будет полностью точной. Несмотря на то, что я стараюсь предоставить точную информацию о питании в меру своих возможностей, эти цифры все же следует рассматривать как приблизительные.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Веганский марципан

Ммм…Марципан! Свежий сладкий миндаль без яиц и кукурузы, который быстро готовится. Боже мой! Низкое содержание FODMAP в небольших количествах. Создано для Prinsesstarta!

От DeliberateFare.com, вариация рецепта марципана без яиц «Крошки любви» и рецепта принцессы Мэри Берри

Мы прошли долгий путь к тому, насколько просто приготовить свежий марципан, благодаря тому, что предварительно бланшированный, предварительно измельченный миндаль легко доступен на полках магазинов. Моя бабушка рассказывает мне, что, посещая подготовительную школу в Чили, она научилась делать марципан полностью с нуля, в том числе то, что звучит как ломка запястий — измельчение миндаля с помощью рукоятки! Домашнее хозяйство пытка!

Да, вы можете пойти еще проще и купить марципановые поленья в местном бакалейном магазине.Однако я настоятельно не рекомендую этого делать. Во-первых, это так дорого по сравнению с домашним. Кроме того, он полон химикатов и сахаров, которые трудно переваривать (читай: не с низким содержанием FODMAP). Тем не менее, будьте осторожны при поиске рецепта, поскольку многие из них содержат сырые яйца, которые опасны для людей с ослабленной или чрезмерно активной иммунной системой, не говоря уже о людях с аллергией на яйца.

Взяв за основу рецепт марципана Мэри Берри, я воспользовался предложением Crumbs of Love заменить яйца густым сиропом.Я стараюсь, чтобы ингредиенты были как можно более простыми, поэтому я заменил кукурузный сироп на тростниковый сироп (мы уже используем сахарную пудру, которую делают из сахарного тростника). Кроме того, я немного изменил рецепт, чтобы упростить добавление ароматизаторов в соответствии с вашими личными предпочтениями. Поскольку в этом рецепте много сахара, соблюдайте осторожность, чтобы иметь небольшую порцию, если придерживаетесь диеты с низким содержанием FODMAP.

На фото изображен марципан, окрашенный обезвоженным шпинатом, из которого получается удивительный зеленый порошок пищевого красителя, который по цвету точно соответствует цвету Prinsesstarta! Естественно, марципан имеет бледно-миндальный цвет.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 32 унции бланшированной миндальной муки (также известная как миндальная мука; я использую Bob’s Red Mill)
• 32 унции сахарной пудры плюс несколько столовых ложек для присыпки (я использую Императорский сахар)
• 5-6 столовых ложек чистого тростникового сиропа (я использую Lyle’s Golden Syrup)
• До 6 столовых ложек свежевыжатого лимонного сока
• До 4 чайных ложек чистого миндального экстракта (по вкусу)

МЕТОД

1. В чашу кухонного комбайна добавьте молотый миндаль и сахарную пудру.Пульс.
2. Добавить в сахарный тростниковый сироп из миндаля. Пульс хорошо сочетается.
3. При включенном комбайне через подающую трубку комбайна добавляйте лимонный сок, пока тесто не превратится в большой комок.
4. Разложите мат или доску и слегка присыпьте сахарной пудрой. Выложить марципановое тесто на поверхность мата / доски и замесить смесь руками. Добавляйте экстракт миндаля по одной чайной ложке в тесто, пока не будете удовлетворены вкусом.
5. Скатайте тесто в шар или бревно, заверните в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике не менее 8 часов, чтобы ароматы смешались.
6. Когда вы будете готовы к работе с марципаном, разложите мат или доску и слегка присыпьте сахарной пудрой. Выложите марципановый шарик / бревно на поверхность мата / доски и скатайте или придайте нужную форму. При желании можно добавить пищевой краситель в марципан. Если скатывается в плоское покрытие для торта, такого как Prinsesstarta, используйте кусок пергаментной бумаги, чтобы покрыть марципан, и посыпьте поверхность марципана большим количеством сахарной пудры, чтобы не прилипать. Для Prinsesstarta рекомендуемый цвет — бледно-зеленый, стремитесь к толщине чуть менее 2 мм и раскатайте до ширины на несколько дюймов больше, чем вся открытая поверхность торта (для 9-дюймовой формы для торта раскатайте марципан до 16 дюймов. диаметр).

ПРЕДЛОЖЕНИЯ

• По этому рецепту получается 2 фунта марципана, которого достаточно для двух Prinsesstartas, включая покрытие и декоративную розу.
• С марципаном легче всего манипулировать или месить его небольшими порциями.
• Марципан хранится в холодильнике несколько недель; скатать в шар или бревно, завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике с крышкой или в пластиковом пакете с застежкой-молнией. Перед работой с охлажденным марципаном доведите до комнатной температуры; если оно слишком рассыпчатое, просто добавьте каплю (не больше, по-настоящему) воды или тростникового сиропа, замесите и повторяйте по мере необходимости, пока консистенция не станет пластичной, как для пластилина.
• Предупреждение о мигрени: орехи (миндаль).

Марципан | Хлебная кухня дружбы

Хотите украсить свой хлебный пирог дружбы амишей? Используйте этот рецепт марципана для создания забавных съедобных фигур (цветов, шариков) или добавьте его в такие рецепты, как наш праздничный хлеб дружбы амишей.

Этот пост содержит партнерские или комиссионные ссылки, которые поддерживают Хлебную кухню дружбы, если вы нажмете или купите.

Вы можете приготовить партию марципана и сохранить ее для использования в будущем.Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике до трех месяцев или храните в морозильной камере до шести месяцев. Только не забудьте дать марципану остыть до комнатной температуры перед использованием.

Марципан

Домашний марципан легко приготовить, и он является прекрасным дополнением к таким рецептам, как наш праздничный хлеб дружбы амишей.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты

US CustomaryMetric

• 2 стакана сахара
• стакана воды
• ⅛ чайной ложки винного камня
• 4 стакана молотого миндаля или миндальной муки
• 2 яичных белка
• 4
чайных ложек сахарной пудры миндальной пудры

Инструкции

• Обильно посыпьте сахарной пудрой свое рабочее место.Наполните раковину или большую миску холодной водой.

• Положите сахар и воду в большую тяжелую кастрюлю и осторожно нагрейте, помешивая, пока сахар не растворится.

• Добавьте винный камень и доведите до кипения. Накройте крышкой и дайте сахару кипеть еще 3 минуты.

• Раскройте крышку и кипятите, пока температура не достигнет 240 ° F на термометре для конфет. Это также известно как стадия софтбола.

• Осторожно опустите дно кастрюли в холодную воду, помешивая, пока смесь не станет густой и кремообразной.

• Добавьте миндаль, яичные белки и миндальный экстракт.

• Верните сковороду на плиту на слабом огне. Перемешивайте, пока не загустеет, около 2 минут.

• Выложите смесь ложкой на подготовленное рабочее место. Поворачивайте марципан металлической лопаткой, пока он не остынет.

• Посыпьте руки сахарной пудрой и замесите марципан, пока он не станет гладким и податливым.

  No related posts.