Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Постигая искусство кулинарии… : Шпецле (Spaetzle)

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 1/2 стакана воды (очищенной или минеральной)
• 1,5 стакана муки
• 1 ч.л. соли (без горки)

Приятного аппетита!!!

Другой вариант шпецле который мне пришелся по вкусу — шпецле с черемшой. Этот рецепт меня заинтересовал отсутствием в нем воды))) Сами шпецле получаются немного плотнее, но тоже очень очень вкусные!!!

Шпецле с черемшой

Очень вкусный, пикантненький и актуально весенний рецептик)))

• 2 яйца
• 150 гр. муки
• 1 ч.л. соли (без верха)
• 30-50 гр. черемши

Приготовление:

Вместо черемши можно взять любую другую зелень по вкусу. 

Приятного Вам!!!

Шпецле со шпинатом

Еще один актуальный рецептик этих чудных макарошек!!! Рецепт отличается наличием молока в тесте вместо воды. Сами шпецле получаются более нежные на вкус.

Ингредиенты (на 2 порции):

• 2 яйца
• 1/2 стакана молока
• 1 ч.л. соли (без верха)
• 1,5 стакана муки
• 30 гр. шпината

Приготовление:

Готовим тесто как в первом варианте, только вместо воды добавляем молоко.  Шпинат мелко нарезаем, добавляем в тесто и хорошенько вымешиваем.
Варим как в предыдущих рецептах, смазываем масличком и наслаждаемся.

Вместо шпината так же можно взять любую другую зелень по вкусу, но с ним мне нравится больше всего.

Вообщем выбирайте себе вариант по вкусу и угощайтесь!!!

Рецепт немецких пельменей «Шпецле» | Allrecipes

Отличный рецепт, вкус ЛУЧШЕ! чем наш любимый аутентичный немецкий ресторан. Моя семья была в восторге от мускатного ореха. Я подал это с жареным в горшочке в красном вине, грибной подливке и жареной спарже. Спасибо, что поделились этим рецептом !! ** Между прочим, пакет Ziptop с 4 или 5 маленькими отверстиями, пробитыми шпажкой, был намного проще в обращении, чем метод ситечка. Текстура тоже была более аутентичной.

Это замечательно.Мои дети их любят. У меня нет кофеварки Spaetzle, поэтому я использую плоскую терку для сыра. Первые несколько раз, когда я их делал, я несколько раз обжигал себе руку. *** В прошлый раз я двумя прищепками прикрепила терку к краю кастрюли. Это сработало отлично! *** Больше никаких ожогов, и подготовка шла намного быстрее.

Этот рецепт был замечательным с нашим Бефстрогоновым! Сначала это было немного сложно сделать, но мы быстро освоились. Один совет — будьте осторожны, чтобы не ставить ситечко / дуршлаг слишком близко к кипящей воде, иначе тесто может сварится до того, как оно пройдет, что немного усложнит задачу.

Я дал ему 3 звезды, потому что это отличное начало. Я сделал 2 разных партии. Первый я сделал специально для инструкций. Тесто получилось жидким, а шпецле получилось довольно мягким даже после жарки. Я добавил почти 2 стакана муки и сделал вторую партию, и ВАУ какая разница. Шпецле должен быть красивым и твердым, а не мягким. Вторая партия была вкусной. Но вместо мускатного ореха я добавила чеснок и луковый порошок к курице со сливками. Также я сварила его в подстиланной воде.Посолить воду — ОГРОМНОЕ отличие.

Какой вкусный рецепт! Это супер-быстро, очень просто и совершенно вкусно. Я обнаружил, что, используя мой ricer, мы смогли выжать шпец в кратчайшие сроки. С отверстиями среднего размера получилось идеально. С тех пор, как я впервые прочитал это, я делал это примерно 5 или 6 раз, так как мы оба изрядно устали от картошки, и я делаю это сегодня вечером, чтобы съесть настоящий венгерский гуляш, который также можно найти на этом сайте. Отличный рецепт, Холли; Большое спасибо за то, что поделились! Боже, мне нравится этот сайт!

Этот рецепт идеален.Я заработал в 4 раза больше, чтобы мы могли поесть позже. Мускатный орех просто необходим! У меня не было белого перца. Но боже мой — ооочень вкусно! Впервые делаю это. После приготовления я промыл его под холодной водой (видел это в обзоре), чтобы оно было твердым. После этого обжарить его с кусочками бекона и небольшим количеством луковой соли. Мммм! Спасибо!! Он очень хорошо сочетается с рецептом жаркого из свинины с клюквой на этом сайте.

Отлично! Мой муж из Австрии, и Шпезле — любимец нашей семьи! Я устал платить 5-6 долларов за упаковку импортного спаецле.Я утроил этот рецепт, потому что он хорошо замораживается. Я не знаю, как использовать ricer. Похоже, он станет слишком маленьким, но я попробую в следующий раз. Я использовал производитель Spaezle. Мы также делаем Kase Spaezle из этого, обжаривая лук и чеснок в масле и добавляя немного бекона или панчетты, добавляя клецки, а затем в конце добавляем чашку или две швейцарского сыра (дайте ему растопиться) и немного петрушки. УХ ТЫ! Подавать на чугунной сковороде и ВОЙЛА! Прямо как в горах Австрии!

Было очень вкусно! Он хорош и с пармезаном.

В соответствии с традицией итальянской семьи в канун Нового года есть чечевицу для процветания, я подал чечевицу и колбасу в мультиварке (также из All-Recipes) поверх шпецле. Было очень вкусно. Обязательно жарить шпецле на сливочном масле. Не бойтесь использовать мускатный орех; это придает ему отличный вкус, поскольку имеет тенденцию быть мягким. Если у вас возникнут проблемы с приготовлением пельменей, по крайней мере, удвойте рецепт (хотя не нужно удваивать сливочное масло). Он отлично подогрет. Я увеличил его в четыре раза, так что у меня будет достаточно, чтобы служить с моим саурбратеном через несколько дней.

Домашний пирожок | Блог Tasty Kitchen

Я люблю шпецле. Это так утешительно и по-немецки. Это паста с изюминкой, хрустящей корочкой, с добавлением сливочного масла и трав, когда вам хочется. Этот рецепт от члена TK Канди напомнил мне, насколько большим и универсальным может быть шпецле.

Что мне нравится в ее рецепте, так это то, что он готовится из 4 ингредиентов, и все это было у меня под рукой.Я, конечно, ничего не мог с собой поделать и приготовил это блюдо из 5 ингредиентов. Я добавил горчичный порошок, чтобы добавить немного яркости и цвета. Но вам не обязательно.

Начните с добавления муки в большую миску.

К этому добавляем соль…

И горчичный порошок…

И перемешайте все вместе.

Далее идут влажные ингредиенты.Взбить яйца…

И добавьте их в свою смесь.

Затем добавьте воды.

Начните все перемешивать и разотрите все комочки.

Это будет тесто по консистенции, слегка эластичное, но легко разливающееся.

Доведите немного воды или бульона до кипения.Добавьте немного соли, если ваша жидкость не содержит соли.

Подготовьте дуршлаг и скребок для выпечки или лопатку. Вы также можете использовать шпетцеле, но у меня его не было, поэтому я использовал дуршлаг с большими отверстиями.

Вылить тесто на дуршлаг. Вы должны держать его над паром, чтобы он не готовился, пока не протолкнется через отверстия.

Протолкните его через дуршлаг скребком или лопаткой.Капли упадут в воду и моментально приготовятся.

Дайте закипеть примерно 3-4 минуты, чтобы мука хорошо пропарилась.

Затем вытащите шпец из воды и процедите в миску.

Вот как он будет выглядеть после полного кипячения.

Можно подавать вот так, заправив небольшим количеством оливкового масла.

Или вы могли бы пойти еще дальше, что я люблю делать.

Я бросаю шпецле в сковороду и обжариваю его в оливковом масле или сливочном масле. Это придает ему приятную консистенцию и аромат.

Свежие травы также являются бонусом. Петрушка была бы замечательной, но у меня был шалфей, поэтому я использовал его.

Мелко нарубить…

И как только шпецле подрумянится так, как вы хотите, добавьте немного масла, чтобы оно отделилось от сковороды.

Немного перца…

И травы…

И вот оно!

Хрустящий ароматный шпецле. Спасибо Канди за этот отличный рецепт! Загляните в ее блог All Day Night, чтобы увидеть больше ее рецептов и прочитать о приключениях семьи Карсон.

Также ознакомьтесь с великолепными рецептами шпецле от других членов TK:

Описание

Вкусные вареники! Подавать вместо лапши, риса или картофеля.

Состав

• 2 целых яйца, взбитые
• ¾ стакана воды
• 1 — ½ стакана универсальной муки
• ¼ чайных ложки соли
• 1 кубик бульона (я использовал курицу)
• Масло, на вкус
• петрушка
на вкус
• петрушка
на вкус
• Соль по вкусу

Инструкции по приготовлению

Смешайте яйца, воду, муку и соль, взбивая до однородной массы.

Добавьте бульонный кубик в 6 стаканов кипятка.Поместите тесто в машину для приготовления шпецле и поставьте на кастрюлю с кипящей водой.

Перемещайте корзину взад и вперед, позволяя кнедликам упасть в воду. Когда закончите, они поднимутся на поверхность.

Не наливайте в воду слишком много жидкого теста, иначе оно не приготовится должным образом.

Процедите их шумовкой и поместите в дуршлаг.

Осторожно стряхните лишнюю воду и переложите в большую миску с крышкой.

Повторяйте процесс, пока не будет использовано все тесто.

Слегка перемешайте с маслом, петрушкой и солью по вкусу и подавайте вместо лапши, риса или картофеля. На картинке выше я подал его с курицей с медовым бальзамическим соусом.

Я никогда не пробовал делать это без моего производителя шпецле, но слышал, что вы можете использовать резиновую лопатку, чтобы вдавить тесто для шпецле в кастрюлю через отверстия размером 1/4 дюйма в крупной терке, дуршлаге и т. Д.

_______________________________________

О Грузии так много можно сказать, что мы не знаем, с чего начать.Уйдя с Уолл-стрит во Французский кулинарный институт, а затем перешла в таверну Gramercy и La Chassagnette во Франции, ее страсть к еде и кулинарным традициям очевидна и вдохновляет. Посетите ее сайт в Georgia Pellegrini, где вы найдете больше рецептов, фотографий, узнаете все о ее замечательной книге Food Heroes и насладитесь ее последними приключениями.

Домашний немецкий рецепт шпецле — Рецепты из Европы

Вот наш немецкий рецепт идеальной яичной лапши!

Если вы ищете безупречный немецкий рецепт шпецле, вы точно попали в нужное место!

Домашняя немецкая яичная лапша, приготовленная из яиц, муки, соли и воды, представляет собой универсальные маленькие клецки, которые также довольно легко приготовить.

Лучшая часть немецкой лапши шпецле — это то, что она отлично сочетается со многими вкусными немецкими или венгерскими блюдами… или вы можете просто наслаждаться ими, обжаренными на масле (и сыре)!

Что такое Шпецле?

Spätzle — или Spaetzle, написанное без умлаута — это немецкое название крошечной яичной лапши. Технически это яичные клецки, потому что они готовятся в кипящей воде. Он готовится быстро, очень мягкий и может быть очень сытным, если съесть его много!

Идея крошечных яичных клецок популярна в Центральной и Восточной Европе.Имея немецкие корни (поясняется ниже), он также популярен в Австрии и Швейцарии.

Сыр может быть не только гарниром к мясным блюдам, таким как руладен или немецкий гуляш, но и добавить его в шпецле, чтобы создать невероятно вкусный вариант, известный как Kaesespaetzle!

Это также очень хорошо известно на венгерском языке как Нокедли. Здесь яичные клецки можно сделать немного больше, но обычно они маленькие, как шпецле.

Их часто подают с куриным перцем, мархапёркёльтом (тушеной говядиной) и даже иногда с гуляшем.Эрик рос, питаясь нокедли, но еще не осознавал, что это то же самое, что и шпецле.

В наши дни шпецле можно есть повсюду. Мы ели шпецле в Берлине и на юге Германии — но мы также наслаждались им в Будапеште (как Нокедли) и много раз делали это дома, в Канаде!

Происхождение Шпецле

Предыстория Шпецле включает в себя азиатский континент (где пельмени очень популярны). Эта концепция была привезена в Европу около двух тысяч лет назад.

В наши дни шпецле, как известно, происходит из культурно-исторической области Швабии.

Это регион Европы, который сейчас является частью юго-западной Германии (часть земли Баден-Вюртемберг и часть земли Бавария) и немного современной Швейцарии.

Лиза выросла на юге Германии, и у нее есть семья в Швабии, так что шпецле — это еда, которую она любит с детства.

Покупка / использование машины Spaetzle Maker

Если вы хотите сделать самодельный спаетцле, лучший способ сделать это — воспользоваться подходящим производителем спаетцле.

Есть и другие способы сделать Spaetzle без него, но, поверьте, это намного проще, если он у вас есть.

Мы прочитали кучу онлайн-обзоров и в итоге купили этот Spätzle Maker, и он нам очень понравился. Он прост в использовании, легко чистится и не занимает много места для хранения.

Что нам нравится в нашей машине Spätzle, так это то, что она не покрывает всю кастрюлю, как это делают некоторые другие (в основном стальные) производители шпецле.

Это облегчает выход пара и снижает вероятность готовки / затвердевания жидкого теста перед тем, как оно упадет в кастрюлю. В результате тесто каждый раз получает возможность идеально падать в воду.

Конечно, это только наши личные предпочтения, и есть люди, которые доверяют своим производителям Spaetzle из нержавеющей стали. Вы должны решить для себя, что лучше всего подходит для вас.

Если у вас нет кофеварки Spaetzle, вы всегда можете попробовать протолкнуть тесто через дуршлаг с большими отверстиями.Вы также можете попробовать «Метод капли ложки». Здесь вы берете большую ложку и заливаете ее жидким тестом.

Затем, используя меньшую ложку, понемногу капаете более мелкие капельки жидкого теста из большой ложки в кипящую / кипящую воду.

Мама Эрика годами делала таким образом свои венгерские нокедли, и, честно говоря, это так утомительно. Кроме того, вы получаете пельмени разных размеров, так как количество теста трудно контролировать.

Честно говоря, просто купите кофемашину Spaetzle, не пожалеете!

Как приготовить домашний немецкий шпецле — шаг за шагом

Если вы хотите приготовить домашний шпецле, вы можете воспользоваться карточкой с рецептами в нижней части этого поста.

А если вы хотите увидеть, как мы делаем шпецле, , вы можете посмотреть фотографии процесса рецепта ниже.

Таким образом, вы можете сравнить размер вашего тесто для шпецле и конечный размер яичной лапши, чтобы увидеть, на правильном ли вы пути дома!

Начните с добавления муки в миску среднего размера. Сделайте в середине углубление для яйца (и постарайтесь сделать лучше, чем мы сделали на фото выше, ха-ха).

Затем добавьте в муку яйца и соль и перемешайте деревянной ложкой или электрическим миксером.

(для справки: если вы делали шпецле из шпината, это как раз то место, куда вы бы добавляли свежий шпинат).

Теперь добавляйте немного воды за один раз, интенсивно перемешивая. Продолжайте перемешивать, пока тесто не станет однородным и эластичным.

Когда вы закончите перемешивание, вы должны увидеть пузырьки воздуха, когда ложка перемещается в жидкое тесто. Это способ сказать, что тесто имеет правильную консистенцию.

Еще один способ проверить это — поднять деревянную ложку с жидким тестом в воздух. Если тесто стекает с ложки очень медленно, но равномерно, значит, у него хорошая консистенция.

Теперь доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. После закипания уменьшите огонь, чтобы вода слегка кипела.

Выложите порции жидкого теста на ваш шпецле и соскребите тесто в кипящую воду.

Это лучше всего работает, если вы соскабливаете вперед и назад быстро, но равномерно. Вы очень быстро это почувствуете.

Только не добавляйте тесто сразу в большое количество, чтобы оно не стекало по бокам. Большинство производителей шампуров легко прикрепляются к разным горшкам или подходят к ним, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что они упадут в горячую воду.

Также не используйте слишком много теста сразу и дайте пельменям в кастрюле достаточно места, чтобы они всплыли вверх, когда они будут готовы.

Через 2–3 минуты в слегка кипящей воде шпецле всплывет наверх. Когда они это сделают, вы знаете, что они закончили.

Если ваше тесто слишком жидкое, то шпецле может стать жидким и очень мягким в кипящей воде.

Вот почему мы рекомендуем вам следовать нашему рецепту как есть и изменять только количество используемой соли (при желании).

Выньте полностью приготовленные пельмени с помощью фильтровальной ложки и переложите их в другую миску.

Затем возьмите еще одну порцию теста и протрите его через устройство для приготовления шпецле и повторяйте шаги, пока тесто не будет израсходовано полностью.

Вы также можете шокировать приготовленную лапшу Spaetzle в холодной воде, вынув ее из кастрюли, а затем снова нагреть на сковороде с небольшим количеством масла.

Таким образом, они не слипаются, лучше сохраняют форму и перестают готовиться после того, как вы вытащите их из кипящей воды.Обычно мы этого не делаем, потому что мы немного ленивы и все равно едим шпецле сразу.

Кроме того, если вы знаете, что хотите приготовить сырный шпецле (Kasespaetzle) из вареной яичной лапши, вы можете посыпать тертым сыром Эмменталь каждую партию шпецле после того, как вы вылили их из кипящей воды. Так сыр красиво растает на горячих клецках.

Наконечники для хранения

Если у вас остались остатки шпецле, вы можете хранить их в герметичном контейнере с крышкой в ​​холодильнике в течение нескольких дней.

Перед употреблением вы можете либо разогреть их с небольшим количеством масла на сковороде, либо опустить в горячую воду на пару минут, прежде чем процедить.

Вы также можете заморозить яичную лапшу в морозильной камере. Для этого убедитесь, что вы сначала затолкали вареный шпецле в холодной воде (если она еще горячая).

Чтобы разогреться из замороженного, бросьте замороженные шпецле в кастрюлю с кипящей слегка подсоленной водой или разогрейте их на сковороде с небольшим количеством масла.Если яичная лапша застряла в морозильной камере, мы рекомендуем метод варки.

Состав

• 2 стакана универсальной муки
• 4 яйца среднего размера
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 стакана воды

Инструкции

1. Добавьте муку в миску среднего размера и сделайте в центре небольшой колодец (или мини-вулкан).
2. Добавьте яйца и соль в муку и перемешайте деревянной ложкой или электрическим миксером. Теперь медленно влейте воду, энергично перемешивая, пока тесто не станет однородным и эластичным. Когда вы обваливаете деревянную ложку жидким тестом, у вас должны образоваться пузырьки воздуха из-за липкой, но гладкой консистенции. Еще один способ узнать, что тесто имеет правильную консистенцию, — это очень медленно стечь с ложки.
3. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.После закипания убавьте огонь, чтобы вода закипела.
4. Теперь, ложкой порции жидкого теста Spaetzle на терку / кофеварку для spaetzle, соскребите тесто в кипящую воду. Шпецле всплывет наверх, когда они будут готовы. Это занимает около 2-3 минут.
5. Выньте маленькие клецки большой ложкой и переложите их в другую миску. Повторяйте эти шаги, пока не израсходуете все тесто.

Банкноты

• По этому рецепту получается примерно 4 1/2 — 5 стаканов яичной лапши.
• Вы также можете потрясти лапшу Spaetzle в холодной воде после того, как достанете ее из кастрюли, а затем снова разогреете ее на сковороде с небольшим количеством масла, если вы не планируете есть ее сразу.

• Если вы знаете, что хотите приготовить сырный шпецле (Kasespaetzle), вы можете посыпать тертым сыром Эмменталь каждую партию шпецле после того, как вынесли их из кипящей воды.
• Мы настоятельно рекомендуем использовать подходящую терку / устройство для приготовления шпецле, но вы также можете приготовить шпецле, бросив кусочки жидкого теста с ложки в кипящую воду, используя другую ложку или нож.Это утомительно, но может сработать.
• Как уже упоминалось, «Шпецле» великолепен на вкус как сырный шпетцле с салатом или как гарнир к мясным блюдам, таким как гуляш или руладен.

Информация о питании:

Понравился рецепт?

Прикрепите его к одной из своих досок в Pinterest, чтобы вы могли вернуться к нему в любое время!

Шпецле — самая простая паста — или это клецки? — приготовить дома

Шпецле — самая простая паста — или это клецки? — приготовить дома

Одно из моих основных правил питания в ресторанах (ну, кроме чаевых 20% и выбора газированной воды, если она бесплатная) — это то, что если в меню есть шпецле, я должен ее заказать.Это простое правило, потому что, к сожалению, в меню редко бывает шпецле.

Кусковая лапша ручной работы — один из основных продуктов немецкой, австрийской, швейцарской, чешской и венгерской домашней кухни. Думайте о них как о маленьких, несовершенных, не привередливых версиях клецок. В переводе с немецкого «spaetzle» (или «spätzle») означает «маленькие воробьи», но обычно они больше похожи на неправильные капли теста. Иногда их подают с мясным тушеным мясом, например, с гуляшем, который Маркус Глокер подает со своим пахтовым шпецле в нью-йоркском ресторане Augustine.В австрийском ресторане Wallsé в Нью-Йорке их подают с тушеным кроликом и брюссельской капустой. Иногда они подрумяниваются на сковороде и смешиваются с карамелизированным луком, беконом, грибами или квашеной капустой. А иногда из них запекают käsespätzle — сырную запеканку, полную растопленного эмменталера и посыпанную хрустящим луком.

Шпецле — это не только редкая ресторанная находка, но и один из самых дешевых видов макарон, которые можно приготовить дома. Обычно, когда вы готовите макароны, вы формируете плотное тесто из муки и яиц, которое вы месите, отдыхаете, раскатываете и режете до тех пор, пока ваши руки не почувствуют, что они вот-вот упадут.Чтобы приготовить шпецле, вы просто смешиваете муку, яйцо и немного молока до консистенции, похожей на тесто для блинов. Затем вы опускаете кусочки теста в подсоленную кипящую воду. Через мгновение шпецле всплывает на верхнюю часть кастрюли, и они готовы вычерпать и съесть.

Самый трудоемкий метод формования лапши, излюбленный восточноевропейскими бабушками, — это выкладывать жидкое тесто на ручную деревянную разделочную доску, быстро нарезая маленькие кусочки теста прямо в горячей воде.«Это непрактично для использования в ресторане», — говорит Дж. Кенджи Лопес-Альт, который подает спэцле в своем ресторане Wursthall в Сан-Матео. «Мы используем машину для приготовления шпецле. Типа, который выглядит как терка для сыра с бункером, который скользит вперед и назад ».

Гаджет, похожий на терку для сыра, который вы можете найти в ресторанах и магазинах кухонных принадлежностей примерно за 25 долларов, имеет небольшое отделение наверху для жидкого теста, которое проталкивается через круглые отверстия, чтобы капли равномерно попадали в горшок ниже. Но если вы не разбираетесь в одноразовых гаджетах, инструмент, специально предназначенный для создания немецких пельменей, может оказаться непростой задачей.К счастью, подойдет практически любой кухонный инструмент с маленькими круглыми отверстиями (около четверти дюйма в диаметре). В Августине Глокер использует перфорированную отельную кастрюлю. Я слышал, что картофелесосы творят чудеса. Дуршлаг отличные. Мой выбор — широкая перфорированная металлическая ложка из долларового магазина.

Неровная поверхность лапши делает ее идеальной для впитывания соуса и сыра, но поскольку они немного толще и жевательнее, чем обычные макароны, они не распадаются в жидкости и не разламываются, если вы дадите им быстрое обжаривание в сковорода.Если вы собираетесь поджарить их на сковороде, чтобы съесть с яйцом на завтрак, или подать их гостям в форме запеканки, вы можете приготовить их накануне вечером, смешав с небольшим количеством оливкового масла, чтобы предотвратить прилипание, и поставить в холодильник на ночь.

Немецкий рецепт шпецле

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Шпецле должен быть одним из самых доступных и универсальных гарниров в мире! Как только вы увидите, насколько быстро и легко приготовить шпецле, вы будете готовить его постоянно. На рынке есть несколько видов машин для приготовления шпецле и прессов, но если вы предпочитаете избегать большего количества кухонного оборудования, есть множество повседневных принадлежностей, которые вы можете использовать для приготовления этих идеальных маленьких пельменей.Вот несколько вариантов: шумовка с отверстиями, шумовка, дуршлаг, большие отверстия на терке, картофелеотделитель и силиконовый щиток от брызг. Или вы можете попробовать более простой ручной метод: разложите густое тесто на небольшой разделочной доске и с помощью скребка соскребите тонкие полоски теста в кипящую воду.

В культурном отношении spaetzle — также пишется spätzle — ассоциируется со Швабией, регионом на юго-западе Германии. Вы найдете пельмени со шпецле и шпецле в кухнях южной Германии, Австрии, Словении, Венгрии, Эльзаса, Мозеля и Южного Тироля.

Приготовить домашний шпецле на удивление быстрее и проще, чем приготовить сушеный шпецле, купленный в магазине. Все, что вам нужно сделать, это смешать простое жидкое тесто из муки, яиц, молока и соли и использовать любую кухонную утварь на ваш выбор, чтобы бросить тесто в кипящую воду. Еще одна замечательная особенность шпецле в том, что он готовится примерно за 2 минуты.

Толщина теста — залог идеального нежного шпецле. Оно должно быть похоже на густое тесто для блинов, но достаточно тонкое, чтобы пройти через отверстия посуды с небольшой помощью скребка или ложки.

«Из этого теста получается густой яичный шпецле, который сочетается с чем угодно. Нам понравилось свежее вареное и немного обжаренное на масле, и даже простая вареная версия была восхитительна. Я использовал шпецле, чтобы бросить тесто в кипящую воду, а тесто была идеальной консистенцией. «- Даниэль Чентони

Для Шпецле:

• 2 стакана (250 г) универсальной муки

• 1 чайная ложка мелкой соли, или по вкусу

• 4 больших яйца

• От 1/2 до 2/3 стакана молока

• 2 чайные ложки сливочного масла или более на порцию

• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца или по вкусу

• 2 столовые ложки свежей измельченной петрушки или других свежих трав

Для Sautéed Spaetzle (опция):

• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла

Сделайте Spaetzle

1. Соберите ингредиенты.
   

2. Поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение.
   

3. Тем временем приготовьте тесто для шпецле. В средней миске смешайте муку и соль; перемешайте, чтобы смешать.
   

4. В небольшой миске взбейте 1/2 стакана молока с яйцами.
   

5. Добавьте в мучную смесь молоко и яйца и взбивайте деревянной ложкой или венчиком, пока тесто не станет однородным и эластичным.По консистенции оно будет похоже на тесто для блинов. Когда вы поднимаете ложку, она не должна течь; он должен медленно капать с него. Если слишком густой, добавьте немного молока, а если слишком жидкий, добавьте больше муки. Дайте тесту постоять 10-15 минут.
   

6. Поместите вашу шпецле-машину или другую посуду с прорезями на кипящую воду; Добавьте немного жидкого теста для шпецле и выдавите его через отверстия в слегка кипящую воду. Шпецле готовится быстро, поэтому лучше всего готовить их двумя или более порциями в зависимости от используемого вами метода.
   

7. На приготовление шпецле уйдет от 1 до 3 минут, в зависимости от их размера. Когда клецки будут готовы, они всплывут на поверхность.
   

8. Используйте шумовку, чтобы переложить шпецле в миску и перемешать с одной-двумя чайными ложками сливочного масла. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
   

9. На этом этапе вы можете обжарить приготовленный шпецле (см. Ниже) или поставить в холодильник, пока не придет время тушить и подавать.

   Если вы пропускаете этап соте и сразу подаете его, попробуйте и добавьте больше соли и масла, если необходимо, вместе со свежемолотым черным перцем и зеленью.Перемешайте и подавайте горячим.
   

Sauté the Spaetzle

1. Растопите 4 столовые ложки сливочного масла в большой неглубокой сковороде или сотейнике на среднем огне до легкого коричневого цвета.
   

2. Добавьте шпецле в сковороду и увеличьте огонь до средне-сильного. Обжарьте шпецле, часто помешивая, примерно от 3 до 7 минут или подрумяните по желанию.
   

3. Попробуйте обжаренные шпецле и при необходимости добавьте соль, а также свежемолотый черный перец и зелень.Перемешайте и подавайте горячим.
   

Подсказки

Машина для приготовления шпецле идеально подходит для быстрого формирования шпецле, но у вас, вероятно, уже есть несколько вариантов на вашей кухне. Вот несколько возможностей:

• Дуршлаг: Используйте круглые или квадратные отверстия в дуршлаге (не сетку) для приготовления клецок. Подержите дуршлаг над кипящей водой и большой ложкой выдавите тесто.
• Ящичная терка: Держите ящичную терку горизонтально над кипящей водой, налейте немного теста внутрь терки над большими отверстиями и выдавите его через отверстия ложкой.Как вариант, используйте терку с большими отверстиями.
• Силиконовая сетка для брызг: Держите сетку для брызг над кипящей водой и выдавите жидкое тесто через маленькие отверстия. Из маленьких отверстий получаются маленькие клецки размером с орзо.
• Плоская ложка или флотатор: Используйте ложку, чтобы протолкнуть тесто через отверстия — это хорошо работает, но может вместить только небольшое количество теста за раз, поэтому вам, возможно, придется сделать несколько небольших порций.
• Картофельный ricer: Заполните картофельный ricer примерно на две трети и отожмите, чтобы тесто погрузилось в кипящую воду.

Как подать Spaetzle

Подавайте шпецле с классическими немецкими блюдами или будьте немного нетрадиционными. Вот несколько идей, как подать маленькие пельмени.

Как хранить Spaetzle

• Охладите шпецле в закрытом контейнере до 4 дней. Чтобы разогреть оставшийся шпецле, растопите столовую ложку или больше масла в сковороде на среднем огне. Добавить холодный шпецле и варить, помешивая, до горячего состояния. Добавьте немного воды, если шпецле слипается.
• Чтобы заморозить свежий шпец, дайте ему полностью стечь и переложите его в пакеты для заморозки на молнии. Удалите из пакетов как можно больше воздуха. Маркируйте пакеты с названием и датой и заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед повторным нагревом разморозьте в холодильнике.

В чем разница между клецками и спецле?

• Ньокки — это мягкие клецки в итальянском стиле, приготовленные из теста, который традиционно содержит картофель и муку и может включать или не включать яйца.
• Spaetzle — это клецки по-немецки, приготовленные из теста, содержащего яйца, муку, молоко или воду.

Насколько густым должно быть тесто для шпецле?

Тесто Spaetzle должно быть густым и эластичным — оно будет выглядеть как густое тесто для блинов и будет сочиться из ложки, распадаясь на шарики.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Научитесь делать немецкий шпецле с нуля

До пандемии пищевая наука была актуальной темой.Повара, движимые популярными телешоу и бесконечным поиском новинок, были одержимы приманкой. Пробуем превратить пюре из манго в гель, чтобы оно выглядело как яичный желток. Разрежьте его вилкой, и он поднимется солнечной стороной вверх. Но положи в рот и удивляйся! Манго.

У нового интереса к науке о продуктах питания была и другая сторона. Тот, который резонировал со мной больше, чем заставлять что-то вести себя вопреки его низменной природе. Другой стороной науки о питании была точность.

Я много лет любил макароны.Пастайо — правильное название должности. Я делал свежие макароны с нуля, чтобы заработать себе на жизнь. Странная утка с точки зрения кулинарии. Он подпадает под ту же зону, что и хлебопечки и кондитеры. Много науки, много традиций и суеверий. Моя работа заключалась в том, чтобы разобраться в этом беспорядке и выяснить, как заставить его работать. Здесь.

Для меня это стало открытием. Одно дело сказать: «Как это работает?» Другое дело — сказать: «Как нам заставить его работать здесь, сейчас, на этот раз?» «Здесь» — ключ к решению этой головоломки.Чистая наука — это одно, а прикладная наука к вашей конкретной ситуации — совсем другое.

Пекари наследуют французские традиции. Всем известна фраза французского шеф-повара: «Я не могу работать в таких условиях» с вялым акцентом. Отчасти это правда. Традиции и методы обучения французских поваров, как известно, неумолимы. Вы не должны отклоняться от пути. Сделать тесто нужно дубовой скалкой на мраморной плите, остывшей до 34 градусов.И так далее. Это нормально, пока температура не изменится или пока не надвигается шторм.

Настоящее достоинство пекаря в том, что они умеют катать удары. Вы проделывали это так много раз, что вам кажется: сегодня этому тесту не нужно столько воды. Это очень сложно описать словами. Это прикосновение. Чтобы прочувствовать это, вам нужно прикоснуться к нему достаточное количество раз, чтобы вспомнить, как он себя чувствует.

Я отвлекся.Это о шпецле. Немецкие пельмени — это не совсем пельмени и не совсем паста. Где то посередине. Итак, я откопал свой старый рецепт, когда я работал шеф-поваром в Sauce, и это был процентный рецепт. Десятичное соотношение, записанное в граммах. Я знаю, что это надежный рецепт, потому что он всегда работал. Но затем я столкнулся с проблемой: «Как мне перевести это на человека, который готовит для своей семьи дома?» Ну вот и загвоздка.

В итоге я позвонил друзьям, чтобы узнать, как они с этим справятся.Тейлор Фризе — необычный пекарь, который в наши дни ведет уроки. Она использует «проценты пекаря», что означает, что в ее рецептах требуется x граммов муки, а затем x процентов от этого веса в масле, воде и соли.

Стивен Прочаска из Anvil Meat Market использует граммы для всех своих ингредиентов, потому что их легко умножить в большую или меньшую сторону, в зависимости от размера партии.

Раньше я работал на Майка Филлипса из Red Table Meat Co. в Миннеаполисе. Он родился и вырос в Сидар-Рапидс, и мы подружились в Миннеаполисе.После жизни шеф-поваром он начал бизнес по производству колбасных изделий. Он сказал, что должен использовать проценты от веса мяса, чтобы учесть его специи и нитраты в салуми. Это регулируется Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США и Министерством сельского хозяйства США. Должно быть точное процентное соотношение консервантов к массе мяса.

Сейчас мы знаем об этой науке, о процентах и ​​массе, но еще не освоили ее до конца. Так как мы сюда попали? В моем разговоре с Тейлором мы говорили о том, как сложно описать прикосновение.У хорошего рецепта есть цели. «Выпекать до хрустящей корочки» — легко описать. Некоторыми целями поделиться труднее. Однажды я видел «тепло, пока оно не станет температурой теплой крови» и «оно должно быть таким же податливым, как мочка уха» в качестве целей рецепта. Если не считать фактора юк, это просто сложно выразить осмысленным образом. Так мы как пекари пришли к граммам и процентам — отчаянная попытка передать необъяснимое.

Как мы это делали до всей этой чепухи с числовыми калькуляторами? Ответ на удивление прост.Мы пошли в ученики. Учился у наставника и на своем пути сделал много ошибок. В лучших случаях у нас был кто-то, кто мог бы показать нам, почему дела пошли не так. Может даже как исправить.

Итак, вернемся к спецле. Это старый немецкий продукт питания. Так же часто, как хлеб с маслом. Читая классические рецепты шпецле, вы часто видите: «200 раз перемешайте деревянной ложкой». Почему деревянная ложка? Потому что тесто может быть довольно жестким, а металлическая или пластиковая ложка погнется или сломается.И да, 200 раз — это много. Но это простой способ сообщить, что тесто необходимо тщательно перемешать.

Я сделал много шпецле в Sauce и нашел изящный обходной путь, основанный на простой науке. Я бы слегка замесил тесто, затем засунул его в полиэтиленовый пакет и запечатал в вакууме. Давление вакуума заставит тесто гидратироваться. Это сделало процесс идеальным при приготовлении достаточно большой партии, чтобы накормить 50 человек за ночь.

Этот рецепт будет сравнивать и противопоставлять техники.Одно научное обоснование, одно традиционное.

Шеф-повар Тиббс, также известный как Джошуа Тиббс Тиббетс, уроженец Сидар-Рапидс, работает профессиональным поваром около 30 лет.

Шпецле

На 4 порции в качестве первого блюда из макарон или крахмального гарнира. На 8 порций в супе.

3 яйца (170 грамм)

1/3 стакана цельного молока (85 г), плюс еще для корректировки теста при необходимости

2 стакана универсальной муки (256 г)

1 1/2 чайной ложки (7.6 грамм) соли

1 чайная ложка (4 грамма) мускатного ореха

Растительное масло любого вида, в которое можно бросить приготовленный шпецле после его приготовления

Специальное оборудование:

Пресс Шпецле (иногда 1/2, называемый картофелесушителем) или дуршлаг с большими отверстиями

Деревянная ложка с тяжелой ручкой

Вакуумный упаковщик (опция)

Плоская ложка или шумовка

Противень

Обеденная тарелка

Шампур

Ковш (при использовании дуршлага)

Взбейте яйца и молоко до однородной массы.

Насыпьте муку и соль в миску и сделайте углубление в центре.

Добавьте в лунку яйца и молоко и перемешайте тяжелой деревянной ложкой.

Если вы используете дуршлаг, добавьте еще полстакана молока. Жесткое тесто трудно протолкнуть через дуршлаг. С прессом проблем нет, это дает рычаги для его выдавливания.

Перемешать круговыми движениями 50 раз.Считайте вращения в голове. Тесто должно быть как густое, жесткое тесто для блинов. Это может сказаться на вашей руке, поэтому при необходимости делайте перерывы.

Если у вас есть вакуумный упаковщик, вы должны положить его в пакет и запечатать вакуумным герметиком. Вам, счастливчики, больше не нужно его перемешивать.

Если вы идете по старой школе, перемешайте еще 50 раз. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Чтобы мука полностью увлажнялась, ей нужно отдохнуть не менее часа.Он может отдыхать до полного дня, но ему требуется как минимум один час.

Достаньте миску из холодильника. Перемешайте еще 100 раз.

Если вы используете дуршлаг вместо пресса / рисера, найдите емкость, на которой будет аккуратно стоять ваш дуршлаг. Налейте в него столько воды, чтобы уровень воды был примерно на дюйм ниже дна дуршлага. Бросьте в воду немного соли. Доведите воду до кипения.

Если вы используете пресс для шпецле или рисер, наполните галлоновую кастрюлю почти до верха водой с небольшим количеством соли.Доведите воду до кипения.

Пока вода нагревается, подготовьте место для приготовления пищи. Вам понадобится противень, растительное масло и шумовка с одной стороны воды. На другой стороне будет тесто, шпажка и дуршлаг или пресс. Дуршлаг в особенности может испачкаться, поэтому мы хотим, чтобы эта тарелка улавливала любое жидкое тесто, которое может стекать.

Для дуршлага: когда вода закипит, налейте на дуршлаг одну или две чашки жидкого теста и поместите его над кастрюлей.Протолкните тесто через отверстия большой деревянной ложкой. Поднимите дуршлаг одной рукой и соскребите с дна липкое тесто с помощью шпажки. Ложка, дуршлаг и шпажка возвращаются в тарелку. Если тесто слишком жесткое, чтобы его можно было протолкнуть через дуршлаг, разбавьте его небольшим количеством молока.

Для пресса: заполните камеру жидким тестом, отожмите его над водой и протрите шпажкой. Прессованный шпецле обычно получается длинным и волокнистым, как грубая лапша.Вы можете разрезать их на более мелкие кусочки позже, когда они остынут.

Следите за своим шпецле, пока они готовят. Когда они всплывут на поверхность, дайте воде закипеть. Затем дайте ему вариться еще полторы минуты.

Снимите приготовленный шпецле. Дайте стечь лишней воде, затем бросьте их на противень с небольшим количеством масла.

Повторяйте процесс, пока не приготовите все тесто.

Ваш спаецле готов к работе.Теперь его можно поставить в холодильник на том противне. После охлаждения можно переложить в полиэтиленовый пакет или контейнер; его следует хранить в холодильнике несколько дней.

Шпецле можно добавлять в суп как есть, как в суп из куриного шпецле. Добавьте их в самом конце, так как они уже прожарены. Или их можно рассматривать как пасту. Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне, растопите немного масла и обжарьте до золотистого цвета.

Некоторые из моих любимых блюд со шпецле жареные на сковороде.Просто добавьте приготовленную курицу, бекон или свинину, замороженный зеленый горошек или свежую стручковую фасоль. Очень хорошо подходят горчичная зелень, капуста или мангольд. Добавьте немного сливок и немного тушеного чеснока. Обязательно добавьте свежей петрушки или укропа. Сверху нашинковать немного хорошего швейцарца или пармезана.

Получайте удовольствие, экспериментируйте. Спецле довольно универсален. Это немного трудоемко, но приготовить блюдо на скорую руку, если у вас есть свежеприготовленный шпецле в холодильнике.

Источник: Джошуа Тиббетс

Если вы используете пресс для спетцле, выдавите тесто прямо через него в кипящую воду.(Джошуа Тиббетс)

Тесто для шпецле должно быть очень густым и липким для блинов.

Классические гарниры при использовании шпецле в качестве пасты: курица, бекон, сметана, горох, капуста, петрушка, зеленый лук и красный лук для маринования. (Джошуа Тиббетс)

Если вы используете дуршлаг, протолкните тесто через отверстия в кастрюлю с водой тяжелой ложкой. (Джошуа Тиббетс)

Жарить шпецле на чугунной сковороде на сливочном масле. (Джошуа Тиббетс)

Приготовьте все, чтобы приготовить шпецле.(Джошуа Тиббетс)

Сначала приготовьте шпецле в кипящей воде. Вы можете подумать, что налейте немного масла на приготовленный шпецле и обжарьте его. (Джошуа Тиббетс)

Используйте шпецле, как пасту. НИЖЕ: Обжарьте шпецле на чугунной сковороде на сливочном масле. (Фотографии Джошуа Тиббетса)

Для приготовления шпецле с помощью пресса для шпецле или рисера (слева) или дуршлага (справа). (Джошуа Тиббетс)

Как сделать Spätzle

Spätzle — это gemütlichkeit в лучшем виде: по-домашнему уютные маленькие комочки странной формы, что-то среднее между клецками и макаронами.Сытно и очень по-домашнему. Традиционный домашний стиль, когда тесто нарезается на деревянной доске и опускается в кипящую воду, выглядит особенно по-деревенски. Вот так их готовили моя бабушка и мама. Я любил смотреть это в детстве, и теперь это то, что я делаю своим.

Признаюсь, смотреть, как делают spätzle, было увлекательнее, чем делать это самому. Но, в конце концов, это того стоит.

Шпатель ручной резки

Конечно, вы могли бы купить машину для изготовления шпец.Они просты в использовании (как я слышал) и совсем не дороги. Или, если у вас есть правильный дуршлаг с достаточно большими отверстиями, которые не слишком близко друг к другу, вы можете использовать его. Но с любым из них вы получите то, что я считаю ресторанным spätzle. Намного меньше по размеру и более однородной формы (например, однотонные фруктовые камешки), они могут быть более хрупкими, но разве это не противоречит сути spätzle?

Форма и размер вырезанных вручную spätzle так же индивидуальны, как и почерк. Моя, как правило, длиннее и тоньше, а шпец моей мамы немного короче. Попробуйте сами и посмотрите, какова ваша личная специализация.

Если вы никогда раньше не делали spatzle таким образом, взгляните на слайд-шоу и просмотрите все шаги.

Легкая часть

К счастью, хотя формирование шпецле может потребовать некоторой практики, приготовить тесто так же просто, как замесить тесто для блинов. Есть два основных ключа к получению правильного вкуса и текстуры. Добавление манной крупы к универсальной муке придает вкус, более яркий цвет и более легкую текстуру, слегка песочную и менее липкую. Во-вторых, важно, чтобы тесто оставалось перед приготовлением . Это не требует длительного отдыха, всего 15 минут или около того. За то время, которое вам понадобится, чтобы приготовить доску для шпетцле и вскипятить большую кастрюлю с водой, вы будете готовы приступить к приготовлению.

Более светлая сторона Spätzle

Spätzle подают с любым количеством тушеных блюд, тушеных блюд и гуляшей.Он отлично справляется с жирными соусами и сытным мясом. Еще один популярный способ подачи, особенно в Швабском регионе Германии, — это Kässpätzle, чередование слоев шпетцле с маслом и плавленого сыра с завитым луком.

Такая еда хоть и вкусная, но не повседневная, по крайней мере, для меня. Я не превращаю его в спа-еду, но мне нравится немного его облегчить и позволить самому spätzle занять более заметное место. В этом рецепте добавьте немного зелени, сливочного масла, хрустящей пятнышки и гороха, а сверху положите поджаренные панировочные сухари.