Сколько хранится в холодильнике песочное тесто

На чтение 5 мин Просмотров 3.1к. Обновлено 19.06.2021

Многие хозяйки к приходу званных гостей готовятся заранее, готовят много блюд и вкусные пироги, но иногда гости бывают и нежданные.Закуски, салаты и прочие можно сделать быстро (есть быстрые рецепты блюд), но вот с пирогами уже сложнее. Все дело в тесте, его быстро не приготовишь. Но есть выход! Можно и сдобу напечь если тесто приготовить заранее.Любителям выпечки будет интересно знать, сколько времени может храниться песочное тесто в холодильнике. Это универсальный продукт, с помощью которого можно быстро испечь пирог, печенье. Такая заготовка всегда пригодится для встречи гостей, организации праздничного стола.

Срок хранения песочное тесто

Можно хранить не просто готовое тесто, а и заготовки из него, которые в нужный момент можно испечь

Нормы хранения песочного теста

Наименование	Температура	Рекомендуемое время хранения
Охлажденное тесто	0…+4 °С	24 ч
Замороженное тесто без начинки	-18 °С	120 сут
Замороженное тесто  с начинкой	-18 °С	60 сут

Сколько можно хранить в холодильнике песочное тесто в холодильнике

Тесто – это скоропортящийся продукт. Его нельзя долго держать при комнатной температуре. Особенно быстро портится тот продукт, в составе которого есть дрожжи. В непригодном виде он становится липким и приобретает кислый запах.

При приготовлении песочного вида дрожжи используются редко. В состав входит большое количества масла и сахарного песка. Благодаря этим компонентам оно получается рыхлым и хорошо рассыпается в руках.

Песочное тесто в холодильнике можно держать при температуре -2..+5°С не больше 3 суток.

И делать это нужно на верхней полке поближе к задней стенки холодильника, так как там температура ниже.

Для сохранности продукта его делят на порционные комочки. Каждый оборачивают в пищевую пленку. В таком виде его можно держать на полке холодильника три дня.

Можно заморозить песочное тесто

На вопрос,  может храниться песочное тесто в морозилке, опытные хозяйки отвечают, что не только может, но его и нужно замораживать, потому что  нем очень много сливочного масла, а масло в тепле тает. Песочное тесто – единственный вид, который после заморозки не теряет свои вкусовые и полезные свойства.

Тесто рекомендуется перед выпечкой заморозить – это поможет его  легче раскатать. Для раскатки лучше  использовать силиконовый коврик и охлажденную скалку.

Из свежеприготовленного или готового теста можно и заранее сделать полуфабрикаты (корзиночки, рогалики, тарталетки, пирожки с начинкой и т.д.) и разложив на разделочной доске заморозить. Потом,когда заготовки хорошо замерзнут их можно переложить в общий контейнер или пакет и дальше оставить в морозилке до нужного времени.

Но не все тесто можно хранить в морозилке. Не подходит такой способ для рубленых изделий.

Для хранения в морозилке из готового теста делают длинные колбаски, каждую оборачивают в пищевую пленку. Затем помещают в морозилку. Можно хранить и в контейнере.

Песочное тесто отлично переносит заморозку, поэтому можно заранее приготовить большую партию и использовать ее по мере необходимости.

Срок годности продукта в морозильной камере при температуре -18 °С не должен превышать 90 дней.

Кстати и готовые корзиночки и трубочки из песочного теста так же можно замораживать. Когда гости будут на пороге их можно разморозить и наполнить кремом, вареньем или икрой, главное делать это осторожно, потому что готовое песочное тесто хрупкое.

 

Песочное тесто отлично переносит заморозку, поэтому можно заранее приготовить большую партию и использовать ее по мере необходимости. Срок годности продукта в морозильной камере не должен превышать 90 дней.

Как правильно разморозить

После хранения песочного теста при низких температурах, выпечка получается очень вкусной и рассыпчатой. Но важно правильно разморозить его. Соблюдение нюансов поможет избежать изменения структуры.

Существует несколько способов:

1. Естественный – этот способ считается самым медленным. Он не всегда подходит тем хозяйкам, которым нужно начать печь максимально быстро. Упаковку оставляют при комнатной температуре. Чтобы процесс оттаивания происходил равномерно, изделие каждый час переворачивают. Если оно свернуто в рулон, через два часа его можно раскрутить. Таким способом полностью разморозить продукт получится не раньше, чем через четыре часа.
2. Чтобы разморозить, можно подержать при температуре 90 градусов в духовке. Предварительно на дно противня кладут пергамент и посыпают мукой. Длительность разморозки должна быть не более трех минут. При этом важно следить, чтобы верх не запекся.
3. Разморозку можно проводить при специальном режиме в микроволновой печи. Но такой способ негативно влияет на вкус продукта. Чтобы избежать потери качества, его нужно предварительно несколько часов подержать на полке холодильника. Как только оно станет немного мягким, можно помещать в микроволновку.
4. Можно поставить оттаивать на водяной бане. Для этого емкость с продуктом помещают в кастрюлю с кипящей водой. В процессе разморозки нужно следить, чтобы тесто не прилипало ко дну.
5. Есть способ размораживания теста в горячей воде. Его тщательно оборачивают в пакеты, чтобы не попала вода внутрь, затем помещают в посуду с горячей водой. Тесто станет мягким через несколько часов.

После разморозки тесто нужно хорошо вымесить, чтобы не осталось комочков.

Песочное тесто в морозильной камере – настоящая палочка-выручалочка для хозяйки. Это отличная основа для пирогов любых видов, печенья, закусок.

Как и сколько можно хранить тесто в домашних условиях

Приготовление теста, это скорее творческий процесс, который требует времени, труда и продуктов. Но как поступить, когда необходимое количество выпечки уже готово, а сырая смесь еще осталась? Как нужно хранить тесто, чтобы не потерять его качественные характеристики?

Где хранить тесто

У готового продукта есть свои требования к условиям хранения. На кухне срок годности смеси истекает через 1-2 часа. Есть два места, где можно хранить продукт длительное время. Это холодильник, и морозилка. Каждый вид полуфабриката требует особых условий, времени и температуры хранения.

В холодильнике

Согласно государственному стандарту сырое тесто можно держать на полке холодильника от 9 до 36 часов. Точное время зависит от вида продукта, или его составляющих. Прежде, чем положить полуфабрикат на полку, следует узнать, как правильно хранить тесто в холодильнике.

1. На полке холодильника можно сохранять только небольшое количество сырого продукта.
2. Массу необходимо тщательно вымешать, собрать в один комок, смазать по верху растительным маслом.
3. Полуфабрикат необходимо обернуть пищевой пленкой, пергаментом, или положить в пакет. В случае с дрожжевой смесью очень важно оставить маленькое отверстие, для доступа кислорода.
4. Массу размещают на полке, где самая низкая температура.

В морозилке

Хранить сырой продукт при низких температурах можно от 1 месяца до полугода. Для того, чтобы замороженное тесто сохранило свои вкусовые качества, необходимо соблюдать следующие условия.

1. Полуфабрикат нельзя размораживать и подвергать повторной заморозке. Лучше массу разделить на части для одноразового использования.
2. Из массы необходимо сформировать плотный ком, или рулон. Тонкий пласт быстро потеряет качество, а изделия из такого продукта не будут вкусными.
3. Все виды полуфабриката необходимо держать в герметической таре, или в пакетах. Чтобы избежать прилипания, стенки тары стоит обработать рафинированным растительным маслом.

Особенности хранения

Есть очень большое количество разновидностей теста, и каждое из них требует особых условий. В холодильнике сырой продукт сохраняется при температуре от 3 до 7 градусов. Предпочтительнее держать полуфабрикат на полке с нулевой температурой.

Морозильная камера требует подготовки для хранения. Массу нужно хорошо вымесить, скатать комком, смазать маслом или посыпать мукой. Хранится сырая смесь в пакетах, или закрытых контейнерах. Глубокая заморозка предполагает температуру от -5 до -15 градусов. Дольше, чем 6 месяцев любой продукт хранить в морозильной камере нежелательно.

Каждая хозяйка должна иметь привычку лепить стикеры с датой изготовления на упаковку. Это поможет точно определить, сколько еще можно хранить нужный продукт.

Готовое

Иногда тесто удобно хранить в виде полуфабрикатов.

Для этой цели нужно слепить изделия, положить начинку, поставить в духовку. Довести изделие до состояния полуготовности, и охладить. Обернуть каждый пирожок пленкой, и заморозить.

Срок хранения таких полуфабрикатов до 3-х месяцев.

Приготовленные изделия из заварного теста хранятся при температуре от 0 до 6 градусов около 3-х суток, а в морозилке – 1 месяц.

Бисквит замораживают, обернув пергаментом. Перед употреблением продукт подогревают в духовке.

Коржи для медовика или наполеона накрывают фольгой, и держат в холодильнике 3 суток.

Дрожжевое

Главным компонентом данного теста являются дрожжи. Это уменьшает сроки его хранения, масса скисает, становится липкой, непригодной для использования. При температуре 18-20 градусов, готовый продукт можно сохранять 3 часа.

В холодильнике полуфабрикат держат не больше суток. Перед отправкой его необходимо тщательно вымешать, присыпать мукой, поместить в пакет или контейнер. Необходимо учесть, что дрожжевая масса требует кислорода и пространства. Если полуфабрикат провел больше суток при температуре 2 — 6 градусов, то качество изделий, приготовленных из него снизится.

В морозилке готовое дрожжевое тесто хранится дольше – от 2-х до 3-х месяцев. Важно учесть, что лучше всего хранить свежий продукт, приготовленный на кефире. Массу нужно хорошо вымешать, поместить в пакет, оставив место для поднятия, чтобы избежать разрывов.

Бездрожжевое

Если полуфабрикат готовится без дрожжей, то сохранять его значительно проще.

Массу стоит разделить на порции, завернуть в пакет или пленку, а потом хранить охлажденным до 48 часов, или замороженным около 30 суток.

Песочное

Тесто, которое называют песочным, бывает двух видов: обычное, и рубленное. Последний вариант необходимо использовать непосредственно после приготовления.

Песочное тесто отлично сохраняется охлажденным до 36 часов, или замороженным до 3-х месяцев. Изделия из замороженного или охлажденного полуфабриката имеют более рассыпчатую и хрустящую структуру, чем из свежего продукта.

Слоеное

Приготовление слоеного теста требует от хозяйки большого количества усилий и времени. Возникает естественное желание заготовить такой полуфабрикат впрок. Его структура обеспечивается наличием жиров. Для сохранения качественных характеристик очень важно соблюдать все требования.

Охлажденные листы пригодны для использования 2-3 суток.

Срок хранения этого продукта при минусовых температурах зависит от ингредиентов в составе. Если для приготовления полуфабриката использовалось сливочное масло, его можно сохранять от 30 до 50 суток.

Тесто, в состав которого входит только растительное масло или маргарин, допускается держать в морозилке до 6 месяцев.

Особое внимание следует уделить защите продукта от влаги. Для лучшего результата стоит свернуть лист рулетом, и обернуть пленкой.

Заварное

Поскольку этот продукт не имеет плотной структуры, то для его хранения стоит выбрать контейнер с плотной крышкой. Прежде, чем поместить массу в посуду, стоит переложить ее в пакет. Это позволит лучше сохранить влагу.

В холодильнике контейнер может стоять до 3-х суток. На первый и второй день тесто будет иметь хорошие показатели, к третьему дню оно не испортится, но будет несвежим.

Замороженное заварное тесто сохраняет свои качества до 30 суток.

Пресное для пельменей, вареников и лапши

Вымешанное пресное тесто в кухне быстро приходит в негодность. Массу стоит скатать плотным комом, присыпать мукой, или покрыть рафинированным маслом и положить в пакет, или герметично закрытый контейнер.

Продукт, который хранится при нулевой температуре, можно использовать первые трое суток. На четвертый день его уже нельзя готовить.

Замороженное тесто для вареников или пельменей сохраняет свои качества до 180 суток.

Пельменное тесто можно использовать для приготовления лепешек, хлеба, или обжарить на сковороде.

Пряничное

Технология приготовления пряничного теста предусматривает обязательное настаивание продукта в холодильнике на протяжении суток. Хранить в холодильнике сырую массу можно 20 — 30 дней. Замороженная смесь может лежать до полугода.

Поскольку в пряничную смесь добавляют много специй, посуда для хранения должна обладать герметичностью, иначе другие продукты обретут запах пряностей.

Сдобное

Срок хранения сдобного теста не более 48 часов, но значительно лучше приготовить изделия в первые сутки, поскольку масса может скиснуть.

Замороженный продукт может хранится не более 90 суток.

Бисквитное

Заготовка для бисквита, или шарлотки пригодна к использованию после 6-7 суток в холодильнике, а в замороженном виде полгода.

Условия хранения – герметично закрытый контейнер.

На кефире

Жидкое тесто на кефире и соде хранится только в холодильнике не дольше 48 часов. При низких температурах оно расслаивается.

Дрожжевая масса на кефире пригодна для использования до 2-х суток при нулевой температуре, а в замороженном виде около 3-х месяцев.

Медовое

Если смесь для приготовления медового торта или пряников содержит яйца, то ее стоит держать в закрытом контейнере при нулевой температуре не больше 24 часов, а при минусовой температуре до 60 суток.

Мед сам по себе является отличным консервантом, и тесто для пряников или коврижек, без яиц или молока в составе может лежать на полке холодильника при нулевой температуре до двух недель, и до 6 месяцев в замороженном состоянии. При этом не стоит забывать о герметичной посуде.

Имбирное

Базовый рецепт приготовления имбирных пряников включает добавления яиц. Это значит, что больше суток в холодильнике такую смесь сохранять нельзя. Сырой имбирь в измельченном состоянии быстро приходит в негодность.

Если в состав не входят яйца, или молоко, вместо свежего корня использовался сухой имбирь, то масса пригодна к использованию до 2-х недель.

Замороженный продукт хранится в закрытой таре 2 месяца.

Творожное

Тесто, в которое добавляют творог, пригодно к использованию 3-е суток если лежит на полке холодильника.

Если возникла необходимость хранить полуфабрикат дольше, то массу можно заморозить. Так ее можно хранить от 3 до 6 месяцев. Смесь скатывается плотным шаром, оборачивается пищевой пленкой. Другой вариант хранения предполагает сделать заготовки из теста, заморозить по отдельности, а потом сложить в пакет.

Филло

Тонкое листовое тесто можно хранить в холодильнике на самой холодной полке до 3-х суток. Замороженный полуфабрикат без доступа воздуха готов к употреблению до 6 месяцев.

Лагманное

Приготовленную лапшу для лагмана можно положить в пакет, перекрыть доступ воздуха, и держать при нулевой температуре до 3-х дней. Перед употреблением его достаточно обдать кипятком.

Условия хранения сырого лагманного теста ничем не отличается от пресного.

Для блинов

Массу для блинов можно держать при нуле градусов не дольше 24 часов, поскольку она содержит яйца, молоко, и другие скоропортящиеся ингредиенты. При этом следует периодически открывать емкость с тестом, перемешивая его, чтобы избежать расслоения.

В морозилке такой продукт хранят не более 60 суток в закрытом контейнере. Гораздо удобней испечь блины, и заморозить.

Для оладий

Оладьи, это блюдо, которое готовят на завтрак. Для экономии сырое тесто замешивают впрок. Готовую смесь для оладушек можно спокойно хранить на полке холодильника 2 суток.

Замороженный продукт пригоден к употреблению около двух месяцев.

Для наполеона

Лучший вариант хранения теста для наполеона – испечь коржи, завернуть в пергамент и держать на полке холодильника 3-4 суток, а в морозилке 90 дней.

Для пиццы

Заготовки для пиццы может храниться при нуле градусов 2-3 суток, а в замороженном виде до полугода.

Массу делят на порции, замораживают в герметической таре.

Для пирожков

Смесь для пирожков хорошо сохраняется в замороженном виде. Ее хорошо вымешивают, помещают в герметичную емкость, оставляя пространство для роста, наклеивают стикер с датой, и хранят до 3-х месяцев.

Охлажденная масса для пирожков пригодна к использованию до двух суток.

Для чебуреков

Если в состав чебуречного теста не входят яйца или молоко, то на полке холодильника контейнер с массой может стоять 2 суток. С продуктами, которые быстро приходят в негодность, держать массу больше суток нельзя.

Замороженный полуфабрикат для чебуреков хранится до 1 месяца в закрытой таре.

Для вафель

Смесь, из которой пекут вафли имеет пену. Она очень быстро садится, по этой причине долго держать такой продукт нежелательно. В закрытой таре масса хранится до 48 часов.

Раскатанное

Тесто, которое уже раскатанное тонким слоем можно присыпать мукой, и хранить в холодильнике без доступа воздуха.

Для хранения при минусовых температурах каждую отдельную лепешку следует заморозить по отдельности и присыпать мукой.

Для лепки (соленое)

При изготовлении необычного пластилина для лепки берут муку, соль, воду. Эта масса хорошо сохраняется в холодильнике двое суток, или морозилке до 6 месяцев. Обязательным условием хранения является герметичная тара.

Полезные советы

Тесто длительного хранения

Отдельные виды теста могут лежать на полке холодильника или морозилки очень долго. Это относится к пресному, слоеному бездрожжевому, заварному, медовому, имбирному и пряничному продукту. Обязательным условием для такого полуфабриката является отсутствие скоропортящихся продуктов в составе.

В замороженном виде такая смесь может сохранять свои качества на протяжении полугода.

Как правильно размораживать тесто

Для сохранения вкусовых качеств и количества полезных веществ, любые продукты, в том числе и тесто стоит быстро замораживать, а также медленно размораживать.

Самый оптимальный способ:

• вечером из морозилки вынимают порцию теста, и помещают в холодильник;
• держат несколько часов при комнатной температуре;
• вымешивают, и приступают к готовке.

Полуфабрикаты, такие как пирожки, пельмени, вареники, лапша — сразу ставят в духовку, или бросают в кипяток.

Для быстрой разморозки можно использовать микроволновку.

Емкость с мерзлым продуктом ставят в посуду, заполненную горячей водой, или возле батареи.

Замороженное тесто можно разогревать только один раз. При повторном замораживании оно потеряет качество.

Размороженная масса может храниться короткий промежуток времени. После разморозки его стоит использовать сразу.

При хранении теста очень важно выполнять все условия. Необходимо следить за сроками, температурой, и герметичностью тары. Любая хозяйка сможет замесить, или купить готовое тесто, хранить его на полке холодильника или морозилки, и радовать семью вкусной выпечкой на протяжении длительного времени.

Мне нравится5Не нравится

Как и сколько времени хранить дрожжевое и другие виды теста в холодильнике и морозилке

Занятость современного человека диктует свои правила жизни. Хочется приготовить что-нибудь вкусное своим домочадцам, но на это не всегда хватает времени. Что же делать? Выход есть – можно сделать заготовки для блюд заранее. Например, замесить впрок тесто: дрожжевое, слоеное, песочное или для пиццы.

Можно ли хранить тесто?

Перед тем, как готовить заготовки для кулинарных изделий, необходимо выяснить: как, сколько, где и при каких условиях можно хранить тесто.

Ученые уже очень давно выяснили, что низкая температура препятствует зарождению и размножению патогенных микроорганизмов. Поэтому таким ингредиентам теста, как маслу, яйцу, молоку требуется прохладная среда.

Важно: при приготовлении теста соединяются различные ингредиенты, входящие в его рецептуру. Вследствие этого начинают происходить биохимические реакции, в том числе – брожения и окисления. Остановить или приостановить эти процессы возможно только поставив опару на холод.

В холодильнике

Нормальный температурный режим холодильной камеры находится в диапазоне от 2 до 4 градусов. Такая температура «тормозит» рост патогенной микрофлоры и реакции брожения, но не прекращает их окончательно. В связи с этим продолжительность нахождения теста в холодильном отсеке не может быть долгой.

Сколько можно хранить разное тесто в холодильнике зависит от его вида:

• дрожжевое – 1 день при температуре 5°-8° и 2 дня при 2°-4°;
• блинное, слоеное – 2 дня;
• заварное, пельменное, песочное – 3 дня;
• на пиццу – 3 дня.

По окончании указанных сроков тесто утратит свои вкусовые качества, а при более долгом хранении может стать причиной пищевого отравления.

В морозилке

Рабочая температура домашних морозильных камер от минус 15 ° до минус 18°. Воздействие холода заставляет прекращаться все биохимические процессы в любом пищевом продукте. Поэтому тесто можно хранить в морозилке более длительное время.

Длительность сохранения в морозильной камере:

• блинное, заварное – 1 месяц;
• дрожжевое – 2 мес.;
• слоеное – 2 мес.;
• песочное – 3 мес.;
• пельменное, для пиццы – 6 мес.

При соблюдении обозначенных сроков тесто остается свежим, поэтому конечный продукт получается вкусным. Размораживать следует правильно, без резкого нагрева. Микроволновую печь для этих целей применять не стоит. После разморозки нужно сразу же приступать к приготовлению кулинарных изделий. Повторно замораживать полуфабрикат нельзя.

Правила хранения теста

Получить вкусное и качественное кондитерское или хлебобулочное изделие можно только при соблюдении правил и норм сохранения теста. В противном случае выпечка либо будет невкусной, либо станет небезопасной для здоровья.

Дрожжевого

Этот вид полуфабриката является наиболее универсальным. Из него можно приготовить пирожки, печенье, хлеб, пиццу. Хранить это тесто можно и в холодильном, и в морозильном отсеке.

Перед укладкой в морозилку необходимо:

• хорошо вымесить опару, чтобы вышли излишки углекислоты;
• сформировать колобок;
• протереть всю поверхность рафинированным растительным маслом или же присыпать небольшим количеством муки;
• выложить в полиэтиленовый пакет или завернуть в пищевую пленку, предварительно сделав там несколько отверстий для контакта с воздухом. Также можно поместить массу в контейнер, но не закрывать его плотно крышкой. Воздух нужен для того, чтобы дрожжевые грибки не «задохнулись» и не погибли;
• уложить в морозилку.

Если планируете печь на следующий день, то массу нужно хорошо вымесить и положить в холодильник. Это обязательно следует сделать до того момента, как опара полностью будет готова. Иначе она «подойдет», т. е. поднимется до максимума, а потом опадет и закиснет.

Порядок подготовки:

• вымешанную массу укладывают в миску, обсыпанную мукой;
• сверху накрывают пленкой и делают отверстия. Можно накрыть посуду чистой хлопчатобумажной тканью, например, марлей или кухонным полотенцем. Это обеспечит доступ воздуха, необходимого для того, чтобы опара не закисла;
• миску убирают в холодильник.

Бездрожжевого

Чтобы хранить бездрожжевое тесто столько, сколько это возможно, нужно:

• обмазать сформированную массу маслом или присыпать мукой;
• положить в контейнер и закрыть его крышкой, либо завернуть в несколько слоев пищевой пленки;
• убрать на холод.

Этот вид не содержит дрожжи, поэтому его следует упаковывать перед заморозкой герметично.

Слоеного

Хранить слоеное тесто лучше в форме пластины. Для этого его надо вымесить и раскатать. Оптимальная толщина – до 3 см. Затем обернуть получившийся пласт пленкой и сложить рулетом. После этого заготовку можно закладывать в холодильный или морозильный отсек.

Разворачивать рулет стоит только после того, как полуфабрикат оттает. Иначе можно его «порвать».

Для пиццы

Тесто рекомендуется сначала поделить на части, каждая из которых будет основой для одного изделия. Далее:

• каждый кусок следует скатать в колобок и смазать;
• каждый колобок положить в отдельный пакет или по одному завернуть в пленку;
• убрать упакованные шарики в холодильник или морозильник.

Песочное

Предварительно замороженная масса хорошо раскатывается, изделия получаются вкусней и рассыпчатей, чем из свежего продукта. Поэтому хранить такое тесто в морозильной камере – оптимальный вариант. Что нужно сделать:

• замесить тесто, сформировать из него шар;
• упаковать в пакет или замотать целлофаном;
• положить в морозильное отделение холодильника.

На заметку: рубленое песочное тесто морозить не рекомендуется, потому что оно становится жестким и теряет вкус. Для справки: рубленым оно называется потому, что готовится методом «рубки» охлажденного сливочного масла с мукой. Обычный полуфабрикат готовится так: растаявшее масло перетирается с сахаром и яйцом, и только потом соединяется с мукой.

Полезные советы

Профессиональные повара, уверены, что несколько несложных советов помогут начинающим кулинарам сохранить вкусовые и питательные качества замороженного или охлажденного теста.

• Перед укладкой теста на хранение его нужно поделить на порции и доставать затем необходимое количество.
• При размещении в холодильнике дрожжевого продукта следует выбрать полку, ближайшую к морозилке. Важно: рядом не должно находиться остро пахнущих продуктов, иначе тесто пропитается посторонними запахами.
• При хранении дрожжевого полуфабриката в холодильном отделении надо учитывать, что процесс брожения не остановился, а только замедлился. Это значит, что масса еще будет подниматься. Поэтому в таре, куда она помещена, должно оставаться достаточно пространства для увеличения ее объема.
• Емкость, которая будет использована, чтобы хранить тесто, рекомендуется изнутри присыпать мукой или смазать маслом. Это будет способствовать легкому извлечению после разморозки.
• Важно: пищевую пленку, которой заматывается тесто, смазывать нельзя. Это не допустит плотного прилегания упаковки, что в худшую сторону повлияет на текстуру.
• Для упаковки полужидкой субстанции оптимально использовать контейнеры, а для крутой массы – пакеты из полиэтилена или целлофан.
• Чтобы не пропустить окончания срока годности продукта, на емкости или другой таре следует написать дату закладки его в морозильник.
• Размораживать полуфабрикат стоит поэтапно: сначала положить на 1 – 3 часа в холодильное отделение, а затем продолжить разморозку при комнатной температуре вдали от солнечных лучей и сквозняков.
• Песочное тесто после разморозки надлежит хорошо размять, потому что во время долгого нахождения при отрицательной температуре в нем образуются комочки.
• Важно учесть, что кулинарные изделия с начинкой хранятся намного меньше, чем без нее.
• Если есть сомнение, сколько можно хранить какую-либо разновидность теста, то лучше ориентироваться на минимальный срок.
• Замораживать любые виды теста повторно нельзя.

Даже при правильном хранении в силу некоторых причин тесто может испортиться. Распознать это можно только после его разморозки. Признаки недоброкачественного продукта:

• появился кислый запах;
• поверхность стала липкая или склизкая на ощупь;
• заметен налет или плесень;
• изменилась текстура.

При наличии хотя бы одного из перечисленных признаков тесто необходимо без раздумий выбросить.

Хранение теста: сроки и условия

Что бы мы делали, если бы не было теста? Как обходились бы без выпечки и любимых блюд, без хлеба, клёцек в супе и различных пирожков? Тесто – это отличный продукт, при помощи которого можно приготовить множество блюд разной сложности. Оно спасает нас в праздники, помогает накрыть торжественный стол и побаловать себя сладеньким. Мы получаем тесто путем смешивания продуктов – обязательными ингредиентами является мука и вода, остальные же добавляются в зависимости от того, какой вид теста мы готовим.

Существует так много видов теста:

• песочное,
• бисквитное,
• дрожжевое,
• пресное,
• слоеное.

Каждое предназначено для разного рода изделия – для хлеба и сдобы, для печенья, тортов, рулетов. Все эти виды теста сочетаются с разными начинками – каким-то подходят идеально, а каким-то совсем не подходят.

Ссылка по теме: Как хранить хлеб

У теста есть свои сроки хранения и своя среда. Нельзя держать его долгое время в комнатной температуре, особенно, если оно приготовлено на дрожжах. Испорченное тесто нельзя замешивать и использовать. Чтобы определить, что тесто непригодно для использования, необходимо обратить внимание на его запах – несвежее тесто пахнет кислым, дрожжевое – дрожжами. Оно становится липким, даже после пребывания в холодильнике.

Срок хранения теста по Государственному стандарту – от 9 до 36 часов. Для изделий из теста существуют свои сроки хранения – от 24 до 72 часов при комнатной температуре или в холодильнике. Более подробную информацию вынесем в таблицу.

Тесто/Условие	Комнатная температура	Холодильник	Морозилка	Рекомендуемая посуда
Дрожжевое (кислое)	1 час	1-2 дня	2-3 месяца	Полиэтиленовый пакет
Пресное (бездрожжевое)	1 час	2-3 дня	6 месяцев	Пищевая пленка
Слоеное	1 час	1-2 дня	1-2 недели	Пищевая пленка, контейнер
Слоеное бездрожжевое	2 часа	2-3 дня	1 месяц	Пищевая пленка, контейнер
Заварное	1 час	3 дня	1 месяц	Пищевая пленка
Песочное	3-4 часа	2-3 дня	2-3 месяца	Пищевая пленка, пакет
Бисквитное	1 час	3 дня	6 месяцев	Контейнер с крышкой
Блинное	2-3 часа	01 день	1 месяц	Кастрюля, контейнер

Дрожжевое тесто

 

Дрожжевое тесто за счет главного ингредиента – дрожжей, портится очень быстро. Происходит процесс брожения, тесто киснет, и использовать его в кулинарии уже невозможно.

Срок хранения дрожжевого теста при комнатной температуре – 1-2 часа.

Быстрое дрожжевое тесто должно иметь возможность подниматься, иначе оно прокиснет за счет углекислого газа. В комнатной температуре оно не хранится, а для хранения в холодильнике его следует хорошенько перемесить и поместить в пакет, оставив свободное пространства для поднятия на ночь. В таком виде оно сохранится на один-два дня (в зависимости от количества дрожжей). Не рекомендуется хранить его в холодильнике более одних суток, потому что его качество заметно ухудшается. Такое тесто подойдет не для каждой выпечки. Дрожжевое тесто для ленивых – это тесто, которое сохранилось, а не то, которое пришлось заново готовить.

Для более длительного хранения (на 2-3 месяца), дрожжевое тесто можно поместить в морозилку. Тщательно вымесив, помещаем тесто в полиэтиленовый пакет и помогаем ему достичь плоской формы.

Важно! Для заморозки используйте свежее дрожжевое тесто на кефире, которое было сделано только что. Также важен рецепт.

Если вы помещаете готовое тесто в морозилку до его поднятия, то проследите за тем, чтобы оставалось место для этого. Пакет должен быть большим, свободного пространства должно хватать, иначе, когда тесто начнет подниматься, оно порвет пакет.

Срок реализации дрожжевого теста – 24 часа, а изделий из него – 72 часа. Но с выпечкой нужно быть осторожнее, ведь многое зависит от начинки. Простые булочки хранятся 72 часа даже при комнатной температуре. Если постное дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, то срок реализации будет не более 36 часов, а если из него готовится пицца или самса, для которой используются майонез и другие кислые продукты, то реализовать такую продукцию необходимо не позднее, чем через 24 часа.

Филло

Экзотическое тесто филло, которое используется не только для приготовления блюд, но и в пищу в виде хлеба, хранится в герметичной посуде – контейнере, который плотно закрыт. В морозильной камере такое тесто может храниться до 3 месяцев. Продукция же из него не хранится вообще, поскольку она очень хрупкая и легко крошится.

Слоеное тесто

Слоеное тесто требует для хранения тех же условий, что и тесто для пиццы – то есть, дрожжевое. Если его правильно упаковать в пищевую пленку, а потом надежно завернуть в пакет, то процесс хранения не составит проблем. Лучше разделить тесто на порции – приготавливать шарики, рассчитав порции, и каждый из них отдельно упаковать.

Если вы хранили тесто в морозильнике, а потом разморозили его, то хранить его можно не более суток – после длительной заморозки процесс брожения продуктов в составе теста ускоряется, и оно быстро портится и киснет.

Важно следить и за хранением продукции из слоеного теста. Например, волованы без начинки могут храниться от 7 до 10 дней в холодильнике. Если же начинка все же присутствует, то срок хранения сокращается до 2-3 суток.

Срок хранения изделий из слоеного теста, как, например, слойка, можно увеличить, если не класть начинку заранее. Например, если вы готовите пирог, но не планируете подавать его к столу сегодня, а желаете отложить на день, то просто испеките саму форму, а начинку можно приготовить и выложить позже.

Сроки реализации слоеного теста зависят от многих критериев и варьируются от 2 суток до одной недели.

Опытные хозяйки научились хранить не только тесто, но и готовые изделия из него. Так, например, тарталетки из слоеного теста могут оставаться пригодными к употреблению на протяжении 3 месяцев, если хранить их при температуре в холодильнике от +5’C до + 25’С.

Песочное тесто

Для приготовления песочного теста обычно используется много сахара и масла, поэтому оно такое рыхлое, а в руках рассыпается.

Чтобы сохранить такое тесто, нужно разделить его на комочки, скатать их и каждый завернуть в пленку. На полке в холодильнике благодаря большому количеству сахара и масла песочное тесто может храниться несколько дней. Также его можно замораживать, разделив на порции. Между прочим, это единственные тип теста, который после заморозки не теряет свои полезные свойства, а наоборот – становится более пригодным для запекания. Попробуйте приготовить из такого теста пирог – вы даже не почувствуете разницу.

Бисквитное тесто

Бисквитное тесто более жидкое, чем остальные, хранить его в пакете практически невозможно. Лучшая посуда для хранения – это контейнеры.

Желательно использовать его сразу после приготовления – большое количество яиц в рецептуре делает его достаточно быстропортящимся, не позволяет хранить долго. Но если все же нет возможности использовать тесто сразу, то поместите его в холодильник. Поместите тесто в миску и накройте пленкой, чтобы она не пропускала воздух. Или же используйте контейнер, который герметично скроет тесто от ненужных запахов.

В морозилке такое тесто может храниться полгода, но, чтобы использовать его, нужно уметь правильно разморозить – сначала поместить в холодильник, пока оно не станет достаточно мягким, а уж потом разминать и готовить торт.

Тесто для лепки

Тесто для лепки должно быть одного цвета, ведь иначе вылепленные изделия не будут выглядеть достойно. Можно разделить его на части и убрать в холодильник, но хранить дольше двух-трех дней нельзя – такое тесто потемнеет и станет непригодным для использования.

Замораживать тесто для лепки не имеет смысла – после разморозки оно теряет все необходимые качества, а если размораживать несколько раз, то может образоваться плесень.

Детям и взрослым хранить тесто для лепки нужно в полиэтиленовых пакетах или пищевой пленке – можно использовать для хранения контейнер, но, отрезая части для лепки, старайтесь, чтобы в контейнер не попадало слишком много воздуха.

Блинное тесто

Тесто на блины содержит молоко и яйца, к тому же, из-за жидкой консистенции, долго хранить его нельзя. Самый большой срок хранения в камере холодильника – сутки. При этом необходимо периодически открывать крышку кастрюли, в которой хранится тесто, и помешивать его, чтобы оно не застоялось.

Лучше не хранить тесто для блинов вообще – если при приготовлении используется кислое молоко, то, чем дольше такое тесто хранится, тем кислее будет привкус у блинов.

В морозилке хранят сами блины как полуфабрикаты около 2 месяцев.

Тесто для вареников

Готовое тесто для вареников хранят в герметичной упаковке (в контейнере с крышкой или в миске, закрытой пищевой пленкой) несколько дней. Все зависит от температуры, установленной в холодильнике. Три дня хранения – максимальный срок, на четвертый тесто уже лучше не применять в готовке. При комнатной температуре не хранить – оно не выдерживает тепло.

Если хотите сохранить его на более долгий срок, то поместите в морозилку. Замороженное тесто для вареников сохранится в течение 30 дней.

Пельменное тесто

Так как структура и консистенция у него почти такая же, как и у теста для вареников, то и методы хранения такие же. Кстати, тесто для пельменей можно использовать иначе – не только в приготовлении этого блюда. Оно почти универсально, и, если вдруг залежалось в холодильнике чуть дольше необходимого срока, то можно сделать из него лепешки или хлеб – обжаривание поможет избавиться от кислинки, которые могут появиться в подкисшем тесте.

Тесто для чебуреков

Если чебуречное тесто делается на дрожжах, то хранить его нужно по правилам хранения любого дрожжевого теста. Об этом писалось выше. Если же тесто не содержит дрожжей, то в холодильнике его можно держать два-три дня под пленкой, а в морозилке месяц.

Правильно приготовленное чебуречное тесто ничуть не хуже после разморозки – главное, не вынимать его сразу в тепло, нужно подержать какое-то время в холодильнике на нижней полке.

Соленое тесто

Соленое тесто используют для лепки изделий. Как уже говорилось выше, такое тесто не желательно хранить долго, ведь из-за холода оно теряет цвет, который необходим для изготовления фигурок, да и по консистенции становится не таким упругим. Не храните такое тесто более двух дней.

Поделки из соленого теста, правильно сделанные и обогретые в духовке, могут храниться годами – так почти в каждом доме можно найти куколку из теста или свистульку, слепленную еще в школьные годы. Главное, чтобы место было прохладным – не держите фигурки рядом с печью или батареей – они расклеятся.

Заварное тесто

У заварного теста очень необычный состав и способ приготовления, поэтому, перед тем, как задуматься о его хранении, нужно правильно его приготовить.

По консистенции оно не плотное и не жидкое – что-то среднее, поэтому лучше всего для хранения подойдет контейнер с крышкой. Можно сначала поместить тесто в пищевую пленку, а уж потом в контейнер – так оно сохранится еще дольше. В холодильнике тесто хранится несколько дней, а в морозилке – 1 месяц.

Если вы собираетесь сохранить в холодильнике или морозилке изделия из заварного теста, то постарайтесь не класть в него заранее начинку. Пусть это будет только «каркас» пирожного, к примеру. Готовые изделия, как эклер хранятся до трех дней в холодильнике, и до месяца в морозилке в качестве полуфабрикатов.

Сроки реализации совпадают со сроками хранения – если хранить его в холодильнике, то реализовать необходимо в первый и второй дни, на третий тесто уже несвежее, хоть и пригодное к употреблению.

Тесто для пиццы

Вид теста для пиццы – дрожжевое, поэтому долго в холодильнике не хранится. В зависимости от количества дрожжей и остальных ингредиентов, тесто хранится на полках 2-3 дня. Если замораживать его, то можно использовать достаточно долго – от 3 месяцев до полугода.

Срок хранения теста для пиццы средний, да и сама пицца хранится в зависимости от того, какова температура хранения и какие ингредиенты содержатся в самой пицце.

Тесто на оладьи

Тесто для оладий по консистенции достаточно жидкое, поэтому его нельзя хранить в морозилке – после разморозки вода отделится, и получится жижа, которую невозможно выпарить. В холодильнике тесто хранится в течение двух дней, а если добавить в него разрыхлитель или соду в необходимых пропорциях, то этот срок увеличится до четырех или пяти дней.

Тесто на кефире хранится сутки, так как сам по себе кефир делает его кисловатым, если хранить дольше, то потом и оладьи получатся кислыми, что по душе далеко не каждому.

Разные виды теста

• Протеиновое тесто используют рыбаки для приманки рыбы. Оно продается в специализированных магазинах и хранится в морозилке около года обычным способом.
• Диетическое тесто обычно любят дамы, которые постоянно следят за своим весом. Из него делают печение, которое позже хорошо подходит для перекусов и вместо ужина. Диетическое тесто хранится 1-2 дня в холодильнике, и до 1 месяца в морозилке.
• Постное тесто делается на воде, без лишних добавок, поэтому хранится оно достаточно долго – около 3-4 дней в холодильнике, а в морозилке – от 3 до 6 месяцев.
• Тесто для вафель хранится в холодильнике – срок хранения 2-3 дня. Контейнер должен быть плотным и закрытым, в пакете сохранить его невозможно, ведь такое тесто является жидким, по пакету он просто растечется, нужна плотная глубокая тара с крышкой.
• Лагманное тесто – тягучее и упругое, оно, как и лапша из этого теста, хранится в холодильнике. Срок – 2-3 дня, далее оно становится кислым и вялым, приготовить что-то из такого теста возможно, но вкус у блюд будет уже не тот, поскольку для лагмана необходимо свежее тесто. Пищевая пленка – лучший способ хранения лагманного теста.
• Тесто для рыбалки (протеиновое) создано таким образом, что долгое время остается пригодным к использованию, но даже его не стоит оставлять при комнатной температуре надолго. Если вы берете его на рыбалку, то набирайте в банку холодной воды и опускайте в нее комочки с тестом, предварительно запакованные в плотные пакетики. Это охладит тесто и позволит ему не испортиться.

Сколько хранится песочное тесто в холодильнике

Разнообразие видов теста позволяет делать вкусную выпечку, кондитерские изделия, гарниры. Опытные хозяйки предпочитают замешивать или закупать его впрок. Но не всем известно, как, например, правильно хранить тесто для пельменей, возможно ли его подвергать заморозке и что делать с его остатками при неудачном расчете с начинкой.

Какой срок годности у пельменного теста и как правильно его хранить, расскажем ниже.

Сколько может храниться пельменное тесто

Классический состав включает воду, яйца, соль, муку.

Мусульмане добавляют растительное масло и делают знаменитые татарские пирожки. В украинской кухне воду заменяют кефиром. При замешивании заварного пельменного теста используют горячую воду.

Домашнее тесто для пельменей хранится не больше суток. Опытные хозяйки замешивают его чуть заранее. Пролежав 10-12 часов в холодильнике, оно становится более эластичным.

Совет. Продукт, приобретенный в магазине, необходимо использовать в течение 12 часов.

Недобросовестные производители, поставщики и продавцы могут не соблюдать температурный режим содержания при транспортировке и хранении. Поэтому даже не истекший срок годности не служит гарантией. При покупке замороженной заготовки надо постепенно разморозить ее в течение первых суток и на следующий день использовать.

В холодильнике

ГОСТ 31806-2012 «Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные» рекомендует хранить охлажденное тесто в температуре от +2 до +4°С не более суток.

Если оно все-таки перележало больше суток, но выглядит хорошо — не потемнело, не прилипает к рукам, имеет первоначальный запах — из него можно сделать жареные пресные лепешки.

В морозилке

Каждый из ингредиентов после разморозки восстанавливает консистенцию и вкусовые качества. Значит, сохранить тесто для пельменей в морозилке возможно.

Внимание! Повторная заморозка недопустима!

Согласно ГОСТ 31806-2012 «Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные» при температуре -18ºС хранят:

• замороженные тестовые заготовки без начинки — 120 суток;
• замороженные тестовые заготовки с начинкой — 60 суток.

Полуфабрикат рекомендуется раскладывать маленькими порциями в виде небольших лепешек. Каждую лепешку заворачивают в пищевую пленку или целлофановый пакет.

Размораживают постепенно:

1. После морозилки лежит в холодильной камере 10-12 часов.
2. Следующие 2-3 часа восстанавливается на столе.

Зимой, если в морозилке нет места, многие хозяйки убирают пельмени на холодный балкон. Это можно делать только в том случае, если температура там не выше -18°С.

Здесь играет роль процесс мгновенной заморозки продуктов. Такая функция есть во многих современных моделях холодильников. Мгновенно замороженный продукт сохраняет свойства лучше. Главное, не подвергать его последующим резким перепадам температуры.

Сколько можно хранить пельменное тесто в холодильнике
Вид	Место хранения	Температура хранения	Срок годности
Тестовая заготовка без начинки	Холодильник	от +2ºС до +4ºС	24 часа
	Морозильник	-18ºС и ниже	120 суток
	Морозильник	-18ºС и ниже	60 суток

Если холодильника нет

При комнатной температуре хранение недопустимо. Пельменное тесто используют сразу после замешивания.

Можно ли хранить песочное и слоеное тесто в холодильнике

Тесто, в состав которого входят животные жиры, хранится только в холодном месте.

Песочное

Основные ингредиенты песочного теста — пшеничная мука высшего сорта, сливочное масло или маргарин, сахар, яйца.

Бывает:

• сдобное;
• для пирогов;
• сладкое рубленое;
• бризе (несладкое рубленое).

Хранят его в холодильнике три дня при температуре от +2ºС до +4ºС. Замешанную песочную массу разделяют на небольшие порции и скатывают в шары, а затем заворачивают в пищевую пленку.

Совет. В холодильнике рядом с тестом не стоит помещать продукты с резкими запахами.

В таком же виде шары укладывают в морозилку, где они хранятся 2-3 месяца.

Опытные хозяйки специально замораживают этот продукт перед выпечкой. После разморозки он приобретает лучшую пластичность.

Изготовители песочного кондитерского продукта, согласно ГОСТ 24901-2014 «Печенье», сами устанавливают срок годности и условия хранения. Стандарт рекомендует содержать песочные тестовые заготовки при температуре -18°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Слоеное

В состав входят вода, пшеничная мука высшего сорта, соль, сливочное масло.

Бывает двух видов: дрожжевое и бездрожжевое.

Дрожжевые грибки влияют на срок годности продукта. При плюсовых температурах процесс брожения не останавливается, и слоеное дрожжевое тесто быстро перекисает.

Обычный температурный режим холодильника — от +2 до +4ºС. Дрожжевую слоеную массу хранят не больше суток на самой холодной полке. Если модель холодильника позволяет выставить температуру самостоятельно, лучше понизить ее до 0ºС на период хранения продукта.

Бездрожжевая масса хранится дольше, но не более 2-3 суток.

Совет. Для приготовления бездрожжевой слоеной массы для последующей заморозки используют муку с высоким содержанием белка. Это пшеничная мука высшего сорта. Показатель клейковины в ней равен 28%. Если он ниже, после размораживания заготовка не поднимется.

Слоеное тесто хорошо хранится в замороженном виде. Это касается и дрожжевого, и бездрожжевого вида. Пласты заворачивают в пищевую пленку и убирают в морозилку на срок до 6 месяцев.

Не рекомендуется изготавливать полуфабрикаты из слоеной массы с начинкой и замораживать. Лучший способ — испечь тесто нужной формы и заморозить. При необходимости его достают из морозилки, укладывают начинку и доводят до готовности.

Срок хранения песочного и слоеного теста без холодильника

При комнатной температуре хранение песочного и слоеного теста невозможно. Жиры, которые входят в состав, начинают таять. Замешанная масса теряет эластичность.

Заключение

Срок хранения пельменного теста в холодильнике — не больше 24 часов. Замороженная масса хранится 6 месяцев при температуре не выше -18ºС.

Полуфабрикаты с начинкой хранят в морозильной камере не больше трех месяцев.

Срок хранения песочного и слоеного в замороженном виде изготовители устанавливают самостоятельно. Он зависит от ингредиентов, технологии изготовления, различных вкусовых добавок. Хранение песочной массы при температуре от +2ºС до +4ºС возможно не более 72 часов. Слоеная дрожжевая заготовка используется в течение 24 часов.

Решили в выходной день побаловать своих домочадцев вкусненькими пирогами, пиццей либо шарлоткой? Но по непредвиденным обстоятельствам приходится остановить процесс приготовления угощения на полпути, а тесто уже сделано? Не нужно переводить продукты и сразу же выбрасывать тесто, его можно сохранить. И сегодня мы вам подскажем, сколько хранится тесто в холодильнике.

Хранить тесто – легко!

На сегодняшний день существует множество различных видов теста, которые в повседневной жизни используют не только именитые кондитеры и кулинары, но и обычные домохозяйки. И подчас возникает необходимость отправить заготовленное тесто на хранение. А вот о продолжительности хранения таких продуктов мало кому известно. Точно сказать, сколько будет храниться тесто невозможно, поскольку для каждого вида установлена своя «продолжительность жизни.

Сколько хранится в холодильнике тесто для пельменей? Как правило, для приготовления такого блюда, впрочем, как и вареников, используется пресное тесто без добавления дрожжей. В основном отделе холодильной камеры вы сможете его держать пару-тройку дней. Стоит переместить тесто в морозилку и срок хранения моментально увеличивается до полугода.

На заметку! А вот при температуре комнатной отметки тесто следует использовать максимум в течение пары часов. Это касается любого вида теста.

Сколько хранится дрожжевое тесто в холодильнике? Наверное, тесто, сделанное на дрожжевой основе, одно из самых популярных. Его используют для приготовления множества хлебобулочных изделий, кондитерских шедевров. При плюсовой температуре в холодильнике тесто можно будет хранить не более двух дней. А вот в замороженном виде тесто на дрожжевой основе сохранит свои качества без малейших потерь на протяжении двух-трех месяцев.

Сколько хранится имбирное тесто в холодильнике? Такой продукт, как правило, используют для приготовления вкуснейших пряников. Предельный срок хранения такого вида теста составляет 48 часов. Замораживать его не рекомендуется.

Сколько хранится песочное тесто в холодильнике? При температуре комнатной отметки вы можете оставить песочную основу на четыре часа максимум. Хотя для удобства работы даже перед раскатыванием скалкой его советуют на треть часа поместить в основной отдел холодильника либо в морозильную камеру. Если у вас сразу по каким-то причинам не получилось испечь пирог или печенье, вы можете его положить на три дня в холодильник. А вот в замороженном виде песочное тесто сохранит свою текстуру и вкусовые качества ориентировочно на протяжении трех месяцев. При условии, что его не будут размораживать и повторно подвергать заморозке. Сделать это можно только один раз со всеми видами теста.

А сколько хранится слоеное тесто в холодильнике? Если вы приобрели полуфабрикатный продукт с добавлением дрожжей либо на бездрожжевой основе, то производитель обязательно указывает информацию о хранении и оптимальном температурном режиме. Некоторые хозяюшки освоили технику приготовления такого теста в домашних условиях. И его можно хранить максимум один месяц. Если в составе есть дрожжи, то лучше его использовать в течение пары недель.

Сколько хранится тесто для блинов в холодильнике? Не более 24 часов. Хотя даже в жидком виде блинное тесто можно подвергнуть глубокой заморозке. В этом случае и по прошествии одного месяца у вас получатся вкусные блинчики.

Правила хранения

Если речь идет о хранении теста в основном отделе холодильной камеры, то нужно выбрать подходящий температурный режим. Идеальной считается температура, которая варьируется от +3 до +8°. Эластичное, плотное тесто необходимо разделить на порционные куски и скатать их в форме шара. Если вы будете готовить в течение максимум пары дней, то можно хранить весь объем приготовленного теста целиком.

Его заворачивают в полиэтиленовую пленку, на поверхности которой делают хаотично проколы. Воздух обязательно должен поступать к этим продуктам, в противном случае оно быстрее начнет портиться.

Пониженная температура позволит тесту сохраниться гораздо дольше. В этом случае следует упаковывать продукт герметично и сразу подвергать заморозке без предварительного помещения в основной отдел холодильной камеры.

На заметку! Жидкое тесто, к примеру, блинное или бисквитное, необходимо перекладывать в контейнеры, другую герметичную тару либо эмалированную посуду.

Правила хранения:

• замораживать тесто следует при температурной отметке от -18° и ниже;
• при хранении в холодильнике стоит выбирать самое прохладное место, в противном случае тесто на дрожжевой основе будет увеличиваться в объеме из-за размножения грибковых микроорганизмов;
• упаковка при хранении в основном отделе холодильной камеры не должна быть герметичной, на полиэтилене обязательно делать проколы для воздушной конвертации;
• тесто для хранения лучше разделять на порционные части, чтобы размораживать и сразу использовать только одну из них;
• чтобы тесто не прилипало, дно и бортики посуды следует слегка посыпать просеянной высокосортной пшеничной мукой;
• для хранения теста подходят пакеты с застежками.

После глубокой заморозки тесто нужно правильно подготовить к дальнейшей тепловой обработке. Его оставляют в основном отделе холодильной камеры до полного оттаивания, а затем еще раз хорошенечко вымешивают.

Некоторые хозяйки не любят возиться самостоятельно с замесом теста, поэтому отдают предпочтение полуфабрикатной продукции. Производители такого теста на упаковках всегда указывают исчерпывающую информацию о сроках хранения и оптимальном температурном режиме. Именно этих рекомендаций и стоит придерживаться. Учтите, что продолжительность хранения отсчитывают с момента изготовления продукции, а не с даты его приобретения в супермаркете.

Читайте также:

Хранение теста в холодильнике либо морозильной камере – это всегда удобно. В любой момент буквально на скорую руку хозяюшка может испечь что-нибудь вкусненькое и не нужно возиться с замесом теста. Если вы будете соблюдать все правила хранения теста, то оно сохранит свою свежесть, текстуру, а выпечка получится пышной и необычайно вкусной. Будьте здоровы!

Любителям выпечки будет интересно знать, сколько времени может храниться песочное тесто в холодильнике. Это универсальный продукт, с помощью которого можно быстро испечь пирог, печенье. Такая заготовка всегда пригодится для встречи гостей, организации праздничного стола.

Как сохранить песочное тесто в холодильнике

Тесто – это скоропортящийся продукт. Его нельзя долго держать при комнатной температуре. Особенно быстро портится тот продукт, в составе которого есть дрожжи. В непригодном виде он становится липким и приобретает кислый запах.

Срок годности теста должен быть не более 36 часов. В холодильнике его можно держать только трое суток.

При приготовлении песочного вида дрожжи используются редко. В состав входит большое количества масла и сахарного песка. Благодаря этим компонентам оно получается рыхлым и хорошо рассыпается в руках.

Для сохранности продукта его делят на порционные комочки. Каждый оборачивают в пищевую пленку. В таком виде его можно держать на полке холодильника три дня.

Можно ли его замораживать

На вопрос, можно ли замораживать готовое песочное тесто, опытные хозяйки отвечают, что не только можно, но и нужно. Песочное тесто – единственный вид, который после заморозки не теряет свои вкусовые и полезные свойства.

Его рекомендуют перед выпечкой замораживать – это поможет легче раскатать. Но не все тесто можно хранить в морозилке. Не подходит такой способ для рубленых изделий.

Для хранения в морозилке из готового теста делают длинные колбаски, каждую оборачивают в пищевую пленку. Затем помещают в морозилку. Можно хранить в контейнере.

Песочное тесто отлично переносит заморозку, поэтому можно заранее приготовить большую партию и использовать ее по мере необходимости. Срок годности продукта в морозильной камере не должен превышать 90 дней.

Как правильно разморозить

После хранения песочного теста при низких температурах, выпечка получается очень вкусной и рассыпчатой. Но важно правильно разморозить его. Соблюдение нюансов поможет избежать изменения структуры.

Существует несколько способов:

1. Естественный – этот способ считается самым медленным. Он не всегда подходит тем хозяйкам, которым нужно начать печь максимально быстро. Упаковку оставляют при комнатной температуре. Чтобы процесс оттаивания происходил равномерно, изделие каждый час переворачивают. Если оно свернуто в рулон, через два часа его можно раскрутить. Таким способом полностью разморозить продукт получится не раньше, чем через четыре часа.
2. Чтобы разморозить, можно подержать при температуре 90 градусов в духовке. Предварительно на дно противня кладут пергамент и посыпают мукой. Длительность разморозки должна быть не более трех минут. При этом важно следить, чтобы верх не запекся.
3. Разморозку можно проводить при специальном режиме в микроволновой печи. Но такой способ негативно влияет на вкус продукта. Чтобы избежать потери качества, его нужно предварительно несколько часов подержать на полке холодильника. Как только оно станет немного мягким, можно помещать в микроволновку.
4. Можно поставить оттаивать на водяной бане. Для этого емкость с продуктом помещают в кастрюлю с кипящей водой. В процессе разморозки нужно следить, чтобы тесто не прилипало ко дну.
5. Есть способ размораживания теста в горячей воде. Его тщательно оборачивают в пакеты, чтобы не попала вода внутрь, затем помещают в посуду с горячей водой. Тесто станет мягким через несколько часов.

После разморозки тесто нужно хорошо вымесить, чтобы не осталось комочков.

Песочное тесто в морозильной камере – настоящая палочка-выручалочка для хозяйки. Это отличная основа для пирогов любых видов, печенья, закусок.

Сколько можно хранить тесто в холодильнике, правила хранения

Различные виды теста имеют различные сроки и условия хранения, о которых не очень опытные хозяйки даже и не догадываются. Известно лишь одно: при температуре, не превышающей комнатную отметку, тесто нельзя держать больше нескольких часов. Рассмотрим «предпочтения» относительно хранения разных видов теста.

Виды теста и их хранение

В большинстве своем тесто, предназначенное для изготовления различной выпечки, вполне даже согласно при необходимости храниться в холодильнике. Сколько же можно хранить тесто в холодильнике?

Тесто…

…для пельменей

Пресное тесто, в которое не добавлены дрожжи и из которого лепят пельмени и вареники, в холодильнике проживет несколько дней, а вот в морозилке – почти полгода.

…дрожжевое

Пожалуй, это самый популярный вариант теста, поскольку идет на изготовление широкого ассортимента пирогов да булок. Как хранить дрожжевое тесто? При температуре холодильника срок его хранения не должен превышать двух дней. Если же такое тесто заморозить, то оно не потеряет своих качеств в течение двух или даже трех месяцев.

Работая с дрожжевым тестом, надо помнить, что оно не любит:

• когда его долго хранят, в частности дольше указанных выше трех месяцев даже в морозильной камере;

• когда его вынуждают находиться при температуре, превышающей +6 градусов;
• когда его повторно замораживают.

Оптимальный температурный режим для хранения этого теста характеризуется правилом: чем ниже – тем лучше.

…имбирное

Это пряничное тесто не следует хранить больше двух суток. Подвергать его заморозке не рекомендуется.

…песочное

Песочная основа может оставаться в условиях комнатной температуры максимум четыре часа. Его легче раскатывать скалкой, если минут на 20 положить в холодильную или даже морозильную камеру. В холодильнике песочное тесто может храниться три дня, а в морозилке сохраняет все свои качества в течение трех месяцев. Но надо помнить, что размораживать и замораживать его еще раз настоятельно не рекомендуется.

…слоеное

На упаковке с готовым полуфабрикатом непременно дается информация о сроках и оптимальной температуре хранения. Тесто, приготовленное умелыми руками хозяюшек, поддается хранению в течение месяца. При наличии в составе такого теста дрожжей срок уменьшается почти вдвое.

…бисквитное

Для хранения бисквитного теста его следует поместить в какую-нибудь герметичную посудину или пакет, плотно завязав его. В холодильнике этот вид теста может храниться около недели, а в морозильной камере – почти полгода. Перед тем как поместить будущий бисквит на такое длительное хранение, необходимо пометить, когда масса была изготовлена.

…творожное

Тесто с добавлением творога, помещенное в холодильник, необходимо использовать в течение трех суток. Если требуется сохранить его дольше, выход – в замораживании, что будет гарантией сохранения его от трех до шести месяцев.

…заварное

Сколько хранится тесто в холодильнике? Что касается теста заварного, то его можно хранить не больше двух дней в контейнере с крышкой. В морозильной камере допускается держать его месяц-полтора.

…медовое

Мед сам по себе характеризуется как отличный консервант, поэтому тесто для медовых кондитерских изделий, не содержащее в своем составе яиц или молока и помещенное в герметичную посуду, при 0 градусов может находиться на полке холодильного агрегата около двух недель, а будучи замороженным – до полугода.

Если же в медовой кондитерской смеси содержатся яйца, то при той же температуре ее не стоит держать больше суток, а при минусовой – до двух месяцев.

…блинное

Что-то помешало вовремя испечь блинчики? Не беда: в течение суток тесто еще можно использовать. Кстати, заморозить можно даже жидкое тесто для блинов и испечь их через месяц.

Правила хранения в…

…холодильнике

Готовить тесто для хранения в холодильном агрегате следует в такой последовательности:

• тесто вымешивают и формируют его в шарики;
• со всех сторон смазывают полученные шары любым растительным маслом;
• укладывают заготовки в чистую и сухую полиэтиленовую пленку или пакеты, непременно сделав в их отверстия, чтобы обеспечить тесту «дыхание»;
• помещают в самое холодное место. Температура должна составлять + 1–7 градусов.

…морозильной камере

Насколько хорошо «будет себя вести» замороженное в морозилке тесто, зависит от того, насколько правильно оно упаковано, как быстро произошло искусственное охлаждение, а позже и оттаивание. Выдержанное в морозилке примерно при -18 градусах тесто годится для приготовления и через 90 дней.

СТОИТ ЗАПОМНИТЬ

Как уже упоминалось, повторно замораживать припасы из теста категорически не рекомендуется. Поэтому, формируя заготовки для заморозки, готовое тесто разделяют на несколько частей такого размера, который может быть использован одноразово.

…комнатной температуре

Готовое тесто без дальнейших действий по его приготовлению без охлаждения или заморозки может находиться не более двух часов. А ну как холодильник не работает? Дрожжевое тесто можно спасти таким образом:

• весь ком разделяют на несколько частей и плотно упаковывают в чистые полиэтиленовые пакеты;
• большую кастрюлю наполняют холодной водой, куда и опускают тесто;
• продукт поначалу опустится на дно, а потом всплывет.

Таким способом тесто можно хранить пять–шесть часов. Еще не готовы взять его в работу? Тогда заготовку достают, обминают и вновь опускают на место – примерно на такое же время.

НА ЗАМЕТКУ

Готовый магазинный полуфабрикат продается уже замороженным и способен, пока его донесешь домой, принудительно разморозиться. Обычно такое тесто рекомендуют использовать в срок, не превышающий девяти часов. Не надо экспериментировать, помещая его в холодильник на дольше: помните, что однажды оттаявшую массу нельзя замораживать заново. Потому как можно быстрее выпекайте из нее нечто запланированное.

Испортилось или нет? Как узнать

Предположим, положили на хранение тесто в холодном месте, а когда это сделали, не пометили и просто забыли. А вдруг оно испортилось? Как определить? Есть несколько четких признаков:

• тесто имеет кислый запах или выраженно пахнет дрожжами;
• на ощупь оно липкое;
• сверху покрыто неким налетом или плесенью;
• приобрело несвойственную текстуру.

Уже одного из этих «симптомов» достаточно, чтобы все понять о непригодности продукта.

Размораживаем правильно

Как бы долго ни хранилось в холоде тесто, настанет время его использования. Как подготовить массу к этому процессу?

• Из морозильной камеры тесто перемещают в холодильник для оттаивания.
• Вымешав, устраивают в теплом месте.
• Когда оно подрастет, можно использовать для приготовления.

Годятся и такие методы:

• Тесто, помещенное в пакет, опускают в сосуд с теплой водой. Жидкость начнет охлаждаться – ее меняют. Сколько разморозка будет продолжаться по времени, зависит от размеров заготовки.
• Продукт помещают у плиты или радиаторной батареи и время от времени поворачивают.
• Тесто небольшими долями размораживают в микроволновке на соответствующем режиме.

Как хранить тесто в холодильнике, сроки хранения теста: дрожжевого, песочного

Многие из нас часто делают теста больше, чем им требовалось, и в итоге теряются, не зная как с ним поступить дальше: выбрасывать не хочется, а использовать уже не нужно. Как выйти из такой ситуации, знают те хозяйки, которым известны способы хранения теста.

Самый простой и надежный способ сохранить тесто – заморозить его. Как известно, тесто бывает разным, оно различается по своему составу и предназначению. В основе же любого тест лежит вода или молоко. Именно благодаря жидкости тесто может замораживаться, сохраняться, а после размораживания снова использоваться по назначению. Иногда это идет на пользу его вкусовым качествам. Главное различие в хранении теста в холоде – это температура и срок хранения.

Хранение дрожжевого теста

Если вы храните его в холодильнике, то не слишком долго – до того, как процесс брожения приведет к закисанию теста. А если его убрать на хранение в морозилку, оно будет храниться в течение нескольких недель. Размораживать тесто на дрожжах нужно в тепле. Сначала ему нужно дать оттаять, а затем снова подняться. После того, как тесто поднимется, его не нужно подбивать, а сразу приступать к разделке.

Чтобы дрожжевое тесто было удобнее использовать, его лучше всего предварительно разрезать на порции и только после этого замораживать.

Как хранить бездрожжевое тесто

К этому типу относится любое тесто, в основе которого нет дрожжей: бисквитное, песочное, слоеное и рубленое.

Проще всего хранить тесто для пиццы. Оно просто готовится, разделяется на порции, скатывается колобками, затем в пищевую пленку и в холодильник. Если пиццу нужно готовить в ближайшие 2-3 дня, то достаточно обычного холодильника, а если хранить дольше, то в морозилку. Там оно спокойно пролежит даже полгода. После размораживания тесто можно использовать как свежеприготовленное.

Чтобы сохранить бисквитное тесто, его складывают в герметично закрывающуюся емкость и затем в полиэтиленовый пакет. На полке в холодильнике оно простоит неделю, а в морозилке срок его хранения – до полугода.

Песочное тесто также может храниться замороженным, хотя и чуть меньше – 2-3 месяца. После разморозки его нужно хорошенько размять руками, чтобы исчезли комочки. Печенье, испеченное из такого теста, станет еще более рассыпчатым. А вот другая разновидность песочного теста, рубленое, не подлежит долгому хранению. Во время заморозки оно станет слишком твердым и будет непригодно к использованию.

Слоеное тесто хорошо переносит хранение в холоде. Чтобы свежее слоеное тесто не высохло, его нужно завернуть в пищевую пленку и положить на полку в холодильник, где оно спокойно переждет 2-3 дня. А вот перед замораживанием его нужно упаковать в плотный пакет. В таком виде оно будет храниться в морозилке 5-6 месяцев.

Как вы храните приготовленное песочное тесто?

Для хранения корочки выпеченного пирога охладите оболочку теста. Заверните его в фольгу и поместите в контейнер для заморозки или пакет. Закройте, заклейте этикетку и заморозьте на срок до 1 месяца. Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь.

Как долго можно хранить песочное тесто?

Соответственно, как долго хранится приготовленное песочное тесто? И слоеное, и песочное тесто будут храниться в холодильнике в закрытом виде в течение 1-2 дней, но если вы не собираетесь использовать его в течение этого времени, лучше всего заморозить на более поздний срок.

Можно ли хранить в холодильнике для песочного теста?

Это тесто (и все варианты ниже) можно приготовить за 3 дня до использования. Хорошо заверните в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике. Выдержите при комнатной температуре 20-60 минут (в зависимости от погоды), пока он немного не размягчится, чтобы его можно было легко свернуть. Сформируйте из теста диск.

Нужно ли охлаждать приготовленную выпечку?

Большинство хлебобулочных изделий хорошо хранятся при комнатной температуре. Это касается печенья и пирожных (которые можно хранить в герметичных контейнерах до пяти дней), а также кексов, хлеба и выпечки (которые начнут черстветь через два-три дня, но здесь будут храниться лучше, чем где-либо еще). .

Что происходит с песочным тестом при приготовлении?

Хитрость этого типа теста заключается в том, что жир образует маленькие жировые карманы внутри теста. Затем, когда тесто запечется, этот жир растает. В результате корка будет иметь многослойную структуру из различных слоев теста, расположенных один над другим, разделенных пустыми карманами, где раньше находился жир.

Можно ли повторно заморозить готовое песочное тесто?

Стандартные правила безопасности пищевых продуктов остаются в силе.Если ваша выпечка была разморожена и хранится в холодильнике, ее можно снова заморозить, если она осталась ниже 40 градусов по Фаренгейту. Если они находились при комнатной температуре два часа или меньше, они все еще в безопасности, если их немедленно заморозить.

Как сохранить хрустящую корочку из приготовленного теста?

Сохранение свежести кондитерских изделий в течение 24-48 часов

Затем они могут ждать вас в шкафу или в кладовой. Помещение их сначала в бумагу, а не непосредственно в пластик, помогает им сохранять восхитительную хрустящую влагу без сырости, которая может быть вызвана конденсатом внутри пластикового пакета.

Можно ли оставить песочное тесто на ночь?

ПРАВИЛО № 7 Оставьте тесто

Поместите тесто в холодильник на любое время дольше 15 минут, но в идеале не менее 30 минут, чтобы клейковина расслабилась и тесто остыло.

Как долго можно хранить домашнее песочное тесто в холодильнике?

Затем он хранится в холодильнике в течение 2-3 дней, или вы можете оставить его в морозильной камере. Многие кондитеры считают, что замороженное тесто становится еще лучше.

Может ли песочное тесто взорваться?

Как выпеченное, так и невыпеченное слоеное тесто хранится в холодильнике недолго. Ожидайте, что они разложатся и, возможно, начнут портиться через 1-3 дня. Запеченное слоеное тесто может испортиться через 48 часов. Причина, по которой они не так хорошо хранятся в холодильнике, — это влага.

Как долго вы можете хранить готовую кондитерскую коробку?

Тесто для пирогов можно хранить в холодильнике до 3 дней. Обязательно дайте тесту нагреться до комнатной температуры, прежде чем раскатывать его для приготовления пирога.

Как долго выпечка хранится в холодильнике?

Making Pastry Ahead

Затем его можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней, или вы можете оставить его в морозильной камере. Многие кондитеры считают, что замороженное тесто становится еще лучше. Также неплохо добавить немного лимонного сока при замешивании теста, поскольку это предотвратит обесцвечивание и поседение теста.

Как долго кондитерский крем хранится в холодильнике?

Кондитерский крем хранится в холодильнике до 5 дней.

Стоит ли добавлять яйцо в песочное тесто?

Яйца можно использовать целые или только яичные желтки или только яичные белки. Выбор варьируется в зависимости от желаемой рассыпчатости: желтки — будучи более жирными — подчеркнут ее, а яичные белки — для более хрустящего песочного теста. В общем, для приготовления мягкого песочного теста для пирогов всегда лучше использовать цельные яйца.

При какой температуре следует готовить песочное тесто?

Нагреть духовку до 200C / 180C вентилятор / газ 6.Наполните форму для выпечки бумагой для выпечки и добавьте фасоль (см. Совет), чтобы утяжелить ее. Выпекать 15 минут, затем осторожно удалить бумагу и фасоль и готовить тесто еще 5 минут (это называется запеканием вслепую).

Почему у меня твердое песочное тесто?

Shortcrust. Твердое и / или крутое тесто: Обычно возникает из-за слишком большого количества жидкости и слишком большого количества муки при раскатывании, слишком малого количества жира, чрезмерного обращения или недостаточного втирания.… Сжатое тесто: во время раскатывания наблюдалось чрезмерное растяжение, и тесто не было дать отдохнуть или остыть перед выпечкой.

Хранение десертов: можно заранее приготовить и заморозить большое количество праздничных деликатесов

Знание срока годности десерта или десертного сопровождения может расширить список сладостей хозяина для подходящего завершения праздничного меню. Вот предложения, некоторыми из которых поделилась Сьюзан Хольц, эксперт по десертам, которые вдохновят и помогут повару по десертам.

Раковины из слоеного теста, эти хрустящие оболочки для свежих фруктов или кондитерских кремов, можно выпекать заранее и охлаждать.Их можно оставить на противне для защиты, накрыть фольгой и хранить в морозильной камере до одной недели. Выньте из морозильной камеры за два часа до наполнения и повторно запеките в духовке с температурой 325 градусов пять минут или до тепла.

Паштет из заварного теста — слоеное или кремовое тесто для эклеров или слоеных кремов — можно хранить в жестких герметичных контейнерах в морозильной камере до пяти дней. Не храните в холодильнике, потому что тесто впитывает запахи и может быстро стать черствым.

Запеченные слоенки с кремом красиво застывают до одного месяца, плотно прикрытые.При наполнении мороженым и замораживании (как в профитролах ) слойки для сливок , следует делать с молоком, а не с водой, которая замерзает более плотно, делая слойки твердыми и сухими.

Классическое слоеное тесто можно завернуть в полиэтилен и хранить в холодильнике до трех суток. При замерзании заверните тесто в полиэтиленовую пленку и заморозьте до трех месяцев. Перед скручиванием разморозьте в холодильнике за 24 часа.

Избегайте поглощения запахов

Масляный крем, хорошо покрытый для предотвращения поглощения запаха, можно хранить в холодильнике до одной недели, в морозильнике до одного месяца.После извлечения из морозильной камеры или холодильника дайте постоять при комнатной температуре в течение одного часа, затем взбейте до однородной массы.

Взбитые сливки будут более стабильными, если взбивать их медленно, а не слишком сильно. Перед взбиванием можно добавить сахар (гранулированный или очень мелкий) и ваниль. Чтобы стабилизировать одну чашку крема с желатином, размягчите 1/2 чайной ложки желатина в 1 столовой ложке холодной воды, затем растопите на слабом огне. Взбить сливки до мягких пиков, затем добавить 1/4 стакана сливок в желатиновую смесь. Вернитесь к взбитым сливкам, аккуратно складывая, чтобы все перемешалось.

Королевская глазурь хранится в холодильнике от трех до четырех недель, и ее можно повторно взбить перед использованием. Чтобы он не затвердел, накройте полиэтиленовой пленкой и накройте сверху влажным полотенцем.

Храните пахлаву или другую сладкую липкую выпечку из фило при комнатной температуре без крышки до восьми часов. Чтобы освежиться, запекайте 10 минут при 400 градусах.

Ракушки из сладкого или песочного теста можно хранить в полиэтиленовых пакетах в холодильнике до двух дней или в замороженном виде до одного месяца.

Невыпеченному тесту можно придать форму диска, поместив его в полиэтиленовый пакет для морозильной камеры. Разморозьте при комнатной температуре или в холодильнике до размягчения, но все еще очень холодного для облегчения скатывания.

Pavlovas, dacquoise или другие листы или кружки безе можно хранить в герметичных металлических контейнерах при комнатной температуре до одной недели. (Это может не сработать во влажных помещениях.) В влажную или дождливую погоду просушите их в духовке с температурой 225 градусов на 20–30 минут и сразу же используйте.

Пирожные с начинкой из сливочного крема и глазурью безе хорошо замораживаются до трех дней, но вкус лучше всего при комнатной температуре.

При сборке десерта на основе genoise на следующий день оставьте genoise на решетке для сушки на воздухе при комнатной температуре. Более сухой торт лучше впитает ликер или ароматный сироп. Если вы приготовили за два-три дня заранее, заверните в полиэтиленовую пленку и храните при комнатной температуре. При замерзании заверните в полиэтилен и фольгу и храните не более 10 дней.

Для сохранения свежеиспеченных божьих пальцев замораживайте в пластиковом контейнере с вощеной бумагой между слоями до 10 дней. Охлаждение ускоряет высыхание и черствение.Поскольку они быстро оттаивают, их можно заморозить в холодных десертах.

Приготовьте украшения для торта заранее, чтобы они были всегда под рукой для демонстрации десертов. Цветки королевской глазури можно хранить в металлических емкостях при комнатной температуре до одного месяца. Формы или формы из белого или темного шоколада можно хранить в закрытом пластиковом контейнере в холодильнике или морозильной камере.

Марципановые розы, цветы или другие формы можно скручивать и формировать заранее за два дня и хранить при комнатной температуре.(Если вместо сахарной пудры, которая притягивает влагу, не используется кукурузный крахмал, охлаждение вызовет потоотделение на поверхности марципана). Однако из марципанового теста можно сформовать бревно, завернуть в пластик и фольгу и хранить в холодильнике до двух месяцев.

Бисквит, шифон и торт «Ангельская еда» хранятся при комнатной температуре до двух дней, завернутые в полиэтиленовую пленку. В противном случае заморозить до двух месяцев, завернув в полиэтилен и фольгу. Замороженные пирожные можно заморозить до одного месяца.

Храните фруктовое пюре под рукой в ​​морозильной камере; из них получаются легкие, но вкусные соусы для простых кусочков торта.

Желейный рулет можно залить вареньем и смочить ликером, скатать и оставить на ночь при комнатной температуре. Если нет, заморозьте до одной недели.

Крем-брюле можно частично приготовить заранее. Заварной крем можно хранить в холодильнике до двух дней; непосредственно перед подачей на стол посыпать сахаром и паяльной лампой до насыщенного темно-коричневого цвета.

Пудинги из сливы на пару можно хранить в форме в холодильнике до двух дней, а затем снова нагревать в кипящей воде до тепла. Пудинги или кексы, завернутые в марлю, пропитанную бренди, можно хранить в холодильнике несколько месяцев.Бренди или другой спирт можно повторно поливать каждый месяц.

Выбирайте шоколадную глазурь из какао-порошка, поскольку она не теряет свой блеск при охлаждении. Его можно разогреть на очень слабом огне. Ганаш или глазурь из шоколада и взбитых сливок можно хранить в течение трех дней, но она загустеет. Повторный нагрев в пароварке сделает ее тоньше. Добавьте немного масла, чтобы глазурь выглядела более блестящей и темной.

Шоколадный торт, глазированный шоколадной глазурью, можно хранить при комнатной температуре без крышки в течение ночи или охлаждать до двух дней.

Лимонный творог из яичных желтков, лимонного сока и сливочного масла хранится в холодильнике в закрытом виде до 10 дней.

Карамельный соус можно приготовить за несколько дней, охладить и разогреть.

Creme anglaise (английский заварной крем) можно хранить в холодильнике от двух до трех дней. Кондитерский крем (заварной крем, загущенный мукой или кукурузным крахмалом) можно хранить в холодильнике три-четыре дня; накройте сверху пленкой и не замораживайте.

Десерты с фруктами

Груши-пашот или другие фрукты хранятся в холодильнике до трех дней; используйте слегка недозрелые.Браконьерские сиропы на ликерах хранятся бесконечно.

Топпинг Streusel может быть приготовлен заранее, за неделю; он будет храниться в морозильной камере один месяц.

Баварское суфле из желатина хранится в холодильнике до двух дней.

Более легкие фруктовые и шоколадные муссы можно хранить на ночь в холодильнике. Более плотный и насыщенный мусс держится дольше; хранить в холодильнике в закрытом виде до трех дней.

Пралине можно хранить до 10 дней при комнатной температуре.Пралиновый порошок следует хранить не более двух суток в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Пироги с начинкой и глазурью со сливочным кремом можно хранить в холодильнике на ночь или замораживать. Заморозить без крышки до твердого состояния, затем завернуть в полиэтиленовую пленку, а затем в фольгу. Разморозить завернутый торт на ночь в холодильнике.

Теплые яблочные или другие свежие фруктовые кексы, орехи пекан или фруктовые пироги следует хранить при комнатной температуре, накрыть, на ночь или заморозить. Разморозить и разогреть в духовке при температуре 350 градусов до тепла.

Хлеб и рисовые пудинги лучше всего готовить в один и тот же день, но если их приготовить за один-два дня вперед, их можно заморозить.Здесь микроволновая печь играет роль в разогреве или повторном приготовлении пищи.

Ликерный пирог или масляный пирог можно хранить в холодильнике при комнатной температуре несколько дней или несколько недель в хорошо завернутом виде.

Чизкейки можно плотно накрывать и хранить в холодильнике на срок до трех или четырех дней или замораживать в пружинной форме, плотно накрывая полиэтиленовой пленкой и фольгой, до одного месяца. Разморозить завернутый пирог в холодильнике на ночь.

Горячие суфле можно частично приготовить заранее. Подготовьте заварной крем и подержите при комнатной температуре три-четыре часа, прежде чем приступить к добавлению взбитых яичных белков и выпеканию.

8 правил идеального теста. Автор: Мэтт Престон

Какие рецепты пугают меня больше всего? Это просто — те, в которых всего пара ингредиентов, которые полностью трансформируются в процессе приготовления.

Правильно приготовьте пирог перед заливкой, чтобы он оставался твердым.

На вершине этих ужасов сидит пирожное — и не без оснований. В MasterChef больше людей потерпели неудачу с выпечкой, чем с какой-либо другой дисциплиной, и все же это кажется таким безобидным.

По сути, тесто состоит не более чем из 2 частей муки и 1 части жира, но проблема в том, что очень много вещей может пойти не так, как надо — хитрые места, где неправильный шаг может привести к тому, что ваше тесто станет мокрым, щелкающим зубами. жестко или просто развалится.Вот почему вам нужна техника. Вам нужны знания, чтобы победить этого врага.

Итак, вот все, что вам нужно знать, чтобы приготовить хорошее песочное и грубое слоеное тесто.

ПРАВИЛО №1 Почему мука имеет значение

Выбор ингредиентов имеет решающее значение для того типа выпечки, который вы хотите приготовить.

Для основной сладкой или соленой выпечки, когда вы хотите получить нежную корочку и рассыпчатое послевкусие, вам необходимо подавить выработку глютена. Так много проблем с выпечкой возникает из-за того, что мы слишком много с ней работали или не принимали меры, чтобы свести к минимуму выработку глютена.

Глютен образуется, когда два белка муки, называемые глютелином и глиадином, связываются с помощью воды и образуют длинные цепочки и листы за счет давления, манипуляций и растягивания теста.

Вот почему более мягкая мука с меньшим содержанием белка увеличит ваши шансы приготовить песочное тесто, которое будет скорее рассыпчатым, чем крутым. Обычная обычная мука подойдет. Однако если вы делаете слоеное тесто, вы хотите, чтобы глютен превратился в листы — это будут ваши слоеные слои — поэтому добавление немного крепкой хлебной муки с большим количеством белка к простой муке может быть хорошей идеей.

В слоеном тесте эти слои разделены сливочным маслом, которое помогает сверхтонким слоям приподняться и разделиться на многослойный ломтик.

ПРАВИЛО № 2 Почему температура имеет значение

Вода, смешанная с мукой, способствует набуханию гранул муки, чтобы они могли образовать глютен.

Однако вода гораздо труднее всасывается в белки муки при более низких температурах. Вот почему пуристы рекомендуют холодные ингредиенты, холодное оборудование и мраморные доски.Сохранение масла холодным также помогает при приготовлении песочного теста, потому что оно не тает в муке, когда вы его обрабатываете.

В слоеном виде холодное масло создает жизненно важный барьер и создает воздушные карманы между тестом, что с точки зрения еды превращается в восхитительную слоеность.

Холодные руки и холодная кухня тоже помогают, поэтому бабушкина выпечка часто была лучше, потому что у нее не было отопления на кухне и у нее было теплое сердце.

ПРАВИЛО № 3 Почему жир имеет значение

В песочное тесто жир добавляется не только для придания вкуса, но и для остановки образования глютена.По сути, жир «покрывает» муку и препятствует образованию связей между белками и глютеном. Вот почему мы всегда «втираем» масло в муку, прежде чем добавлять какие-либо жидкости.

Обратите внимание, что в слоеном или слоеном тесте масло не добавляется в муку, а остается кусочками. Это когда очень холодное масло тает в духовке, оставляя воздушные карманы между тонкими слоями теста после того, как они затвердеют, в результате чего получается множество хрустящих слоеных слоев. При испарении воды в масле образуется пар, который способствует «надуванию».

ПРАВИЛО № 4 Почему важны сахар и кислота

Конечно, сахар добавляет сладости моему сладкому песочному тесту. Я никогда не мог понять, почему мое сладкое тесто обычно лучше, в основном более нежное, чем мое пикантное песочное тесто. Затем один из моих любимых писателей о кулинарии Расс Парсонс объяснил, почему. Добавление сахара в муку перед водой помогает защитить муку от воды, которую вы добавляете, чтобы соединить ее, уменьшая образование глютена.

ПРАВИЛО № 5 Добавляйте воду постепенно

Сведение к минимуму воды для минимизации образования глютена важно, но нам все равно нужно достаточно воды, чтобы можно было замесить тесто.

Добавляйте воду в любой рецепт понемногу, пока тесто не станет комковатым, но не рассыпчатым. Если вы добавили слишком много, а тесто получилось липким, добавьте еще немного муки, разрежьте тесто и перемешайте кусочки в муке, а затем снова сдвиньте. Дополнительное замешивание из-за добавления большого количества муки может привести к активации большего количества глютена, что приведет к получению вязкого теста.

ПРАВИЛО № 6 Тщательная обработка теста

Песочное тесто похоже на вашу девушку — к нему нужно относиться бережно и с уважением, если вы хотите, чтобы оно было нежным.

Другая вещь, которая помогает глютену развиваться, — это давление. Вот почему рецепты всегда просят вас просто собрать тесто и минимально его перемешать, если вы хотите получить короткий или рассыпчатый результат. Поэтому помните, когда раскатываете тесто, перекатывайтесь от себя, не давите на тесто, пока раскатываете, и не перекручивайте.

С слоеным тестом дело обстоит иначе. Все дело в скручивании, потому что вы хотите, чтобы листы клейковины развились. Или, точнее, речь идет о скручивании и складывании, потому что вам нужны тонкие слои крепкого теста, разделенные маслом.

Каждый раз, когда вы раскатываете и складываете слоеное тесто, вы умножаете слои масла и теста на три. Таким образом, после пяти ходов у вас будет 244 слоя восхитительного теста. Поверните, сверните и снова сложите, и у вас будет более 700 слоев. Эпично.

ПРАВИЛО № 7 Остальное тесто

Поместите тесто обратно в холодильник на время более 15 минут, но в идеале не менее 30 минут, чтобы клейковина расслабилась, а тесто остыло.

Прохладное и расслабленное тесто с большей вероятностью сохранит свою форму во время приготовления.Расслабленный глютен не так сильно усадится, поэтому вы оставляете кондитерские изделия перед выпечкой вслепую.

Если вы достали тесто из холодильника после отдыха и оно кажется слишком жестким для скручивания, не позволяйте ему нагреться. Вместо этого дайте ему пару ударов скалкой. Это превратит его в подвижное подчинение — и нет, здесь на этот раз, я не знаю почему, но у моей бабушки это всегда срабатывало. Не забудьте переместить тесто с места для скатывания на противень, накинув на скалку коробку для пирога или форму для пирога.Так будет намного мягче.

ПРАВИЛО № 8 Почему выпекайте вслепую

Мокрое дно — обычная проблема для пирогов, особенно с более рыхлой начинкой из заварного крема, такой как пирог с заварным кремом или лимонный пирог.

Правильное приготовление пирога перед заливкой позволяет ему отталкивать влагу и оставаться твердым. Это называется выпечкой вслепую.

Чтобы запечь пирог вслепую, положите бумагу для выпечки или фольгу поверх формы для торта и заполните середину рисом, весами для выпечки или даже новой металлической цепочкой для собак.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 ° C в течение 10 минут.

Снимите грузики и бумагу / фольгу и верните их в духовку, чтобы они стали немного золотистыми.

Информация в этой статье верна по состоянию на 10 сентября 2013 года.

Мэтт Престон пишет для раздела вкуса , доступного каждый вторник в The Courier Mail , The Daily Telegraph и Herald Sun , каждую среду в The Advertiser и в Perth’s Sunday Times .

Как узнать, испортилось ли слоеное тесто? — Кулинарные отбивные

Пакеты замороженной выпечки, которые вы хранили в морозильной камере последние 6–12 месяцев. Скорее всего, их все еще можно есть, но вы должны быть уверены, что это не пустая трата времени.

Так что, может быть, вы забыли о слоеном тесте, который у вас был в морозильной камере. Теперь вы хотите попробовать и посмотреть, сможете ли вы их еще приготовить. Не беспокойтесь, просто выньте их и убедитесь, что они не испорчены.

Проблема в том, что трудно сказать, хороши ли они. Итак, вот самые простые способы узнать. Это контрольные признаки, а также полезное руководство по хранению, обращению и сроку годности слоеного теста.

Как узнать, испортилось ли слоеное тесто? Испорченное слоеное тесто может иметь нежелательные изменения запаха и внешнего вида. Выпечка может потерять первоначальный товарный вид и общую текстуру. Ищите любые пятна на поверхности теста, плесень обычно начинается снаружи.

Вы всегда должны соблюдать самые безопасные меры, прежде чем пытаться съесть что-то с истекшим сроком годности. Слоеное тесто сложно определить, когда оно испортилось, особенно замороженное.

Каждая ситуация может быть разной, например, если у вас замороженное слоеное тесто или охлажденное. Вот что вам следует знать, если вы не уверены в их остаточном качестве.

Признаки испорченности слоеного теста

Обычно есть явные признаки того, что слоеное тесто испортилось.Так вы сможете почувствовать качество, прежде чем случайно съедите испорченную пищу или потратите время на ее приготовление.

Слоеное тесто, как и другая выпечка и хлеб, имеет признаки порчи на ранних стадиях.

Так что хотя большая часть теста выглядит отлично. Если присмотреться, можно заметить признаки плесени.

Когда внешняя сторона может потускнеть. Черные пятна могут появиться на поверхности или только в одном месте.

Замороженное слоеное тесто труднее определить, испортилось ли оно.Поскольку любые заметные изменения могут быть покрыты льдом. Замороженное тесто, скорее всего, поддастся ожогу при замораживании

Ожог в морозильной камере не так опасен, как плесень, но изменит вкус. Приготовление пищи не избавит от последствий ожога в морозильной камере.

Кислый или странный запах — яркое и очевидное свидетельство того, что слоеное тесто испортилось. Всегда проводите тест на обоняние с любой пищей, которая, как вы подозреваете, устарела.

Слоеное тесто портится в холодильнике?

Как выпеченное, так и невыпеченное слоеное тесто хранится в холодильнике недолго.Ожидайте, что они разложатся и, возможно, начнут портиться через 1-3 дня. Запеченное слоеное тесто может испортиться через 48 часов.

Причина, по которой они не так хорошо хранятся в холодильнике, — это влага. Хранение их в полиэтиленовом пакете или контейнере может привести к образованию конденсата. Он образуется из захваченного воздуха, содержащего водяной пар.

Когда слоеное тесто становится мокрым и мокрым, оно начинает портиться. К тому же уже испеченное слоеное тесто сложно разогреть. Так что лучше всего наслаждаться им в тот же день или не хранить в холодильнике.

Чтобы избежать конденсации, сначала поместите выпечку в бумажный пакет. Затем поместите бумажный пакет в пластиковый контейнер. Бумага должна впитать немного влаги, прежде чем тесто станет намокшим.

Хорошая новость в том, что влага больше не накапливается. Так что, если вы сможете высушить пакет, у вас будет возможность дольше хранить слоеное тесто в холодильнике.

Если вы планируете съесть слоеное тесто на следующий день, то лучше не хранить его в холодильнике.Просто заверните и запечатайте их и храните в прохладном сухом месте на кухне.

Если вы планируете хранить слоеное тесто дольше одной недели. Вам следует подумать о том, чтобы заморозить их.

Сколько длится оттаивание слоеного теста?

Так как замороженное слоеное тесто перед приготовлением необходимо разморозить. Лучше всего разморозить на ночь. Размораживание длится от 6 до 8 часов.

Размороженное слоеное тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней. Главное — сохранять слоеное тесто прохладным.Перед приготовлением тесто должно оставаться холодным.

Когда тесто станет слишком теплым, масло растает и испортит слоение. Таким образом, размороженное слоеное тесто будет дольше храниться в холодном состоянии.

Это подводит нас к следующему пункту.

Можно ли оставить слоеное тесто на ночь?

В зависимости от температуры в помещении. Если вы пытаетесь разморозить замороженное тесто, то лучше всего это делать в холодильнике.

Я бы сказал, не стоит оставлять слоеное тесто на ночь.Оставить их слишком долго — простой способ испортить тесто.

Вероятность растапливания масла или высыхания теста увеличивается при комнатной температуре. Когда масло тает слишком рано, это фактически заставляет слои удерживать слои вместе, когда они, как предполагается, рассыпаются.

Проверьте инструкции по размораживанию на упаковке, если вы используете магазинное слоеное тесто.

Можно ли использовать слоеное тесто с просроченным сроком годности?

Срок годности не всегда является точным способом узнать, когда еда испортилась.Некоторые ярлыки, такие как «срок продажи», предназначены для продуктовых магазинов.

На слоеном тесте можно встретить этикетки типа «Лучше всего, если используется» или «Гарантированно свежее». Если вы съедите что-нибудь после этого срока, это не обязательно означает, что вы заболеете.

Так как слоеное тесто лучше всего есть в свежем виде, на этих этикетках указана дата достижения максимального качества.

Исходя из этих сроков годности, можно использовать просроченное слоеное тесто.

Не означает, что это лучшая идея, и есть шанс, что от нее можно заболеть. Я бы лично придерживался сроков годности, не переборщил с ними.

Можно ли заразиться пищевым отравлением от слоеного теста?

Слоеное тесто имеет короткий срок хранения и для продления его часто замораживают. Затем перед едой запекаются при высокой температуре. Эти крайности помогают устранить порчу, а также избавиться от потенциальных бактериальных загрязнений.

Пищевое отравление можно получить от слоеного теста, как и от других продуктов, которые проходят производственный процесс.Это может произойти несколькими способами там, где они производятся.

Во время работы с сырьем, подготовки и / или упаковки. Заболевания пищевого происхождения в этих условиях обычно являются результатом перекрестного заражения.

При производстве слоеного теста на фабрике существует три основные производственные линии. Это формирование теста, наслоение и добавление начинки. Каждое действие должно соответствовать строгим правилам безопасности пищевых продуктов.

Как мы все знаем, вспышки болезни довольно часто возникают на предприятиях по производству пищевых продуктов.Обычно они попадают в новости и вспоминают о еде.

Даже при приготовлении домашнего слоеного теста вы должны соблюдать правила гигиены. Я не уверен, что делать их дома безопаснее, поскольку может произойти такое же перекрестное заражение.

Я бы сказал, что это менее вероятно, поскольку слоеное тесто довольно безопасно по сравнению с сырым мясом.

Советы по приготовлению слоеного теста

При приготовлении слоеного теста может пойти не так, но этих ошибок легко избежать. Вот несколько советов, которым нужно следовать.

• Всегда полностью размораживайте замороженное тесто перед выпечкой
• Разморозьте, но не позволяйте тесту нагреться
• Не замораживать размороженное тесто
• Выпекайте при высокой температуре (400 градусов по Фаренгейту)

Источник:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5448371/

Как сделать так, чтобы тесто оставалось хрустящим на ночь? — AnswersToAll

Как сделать так, чтобы тесто оставалось хрустящим на ночь?

Поместите свежую выпечку в бумажный пакет, чтобы корочка оставалась качественной.Храните выпечку при комнатной температуре, чтобы не допустить конденсации и размягчения. Запечатайте бумажный пакет в пластиковом пакете для хранения до пяти дней.

Как хранить пироги на ночь?

держите при комнатной температуре на ночь, а затем можете осторожно запустить их в горячую духовку … не замораживайте, они этого не выдержат. держите при комнатной температуре на ночь, а затем вы можете осторожно запустить их завтра в горячую духовку, чтобы тесто снова стало хрустящим. Нажав на, вы будете рекомендовать этот комментарий другим.

Как долго можно хранить ракушки для торта?

Запеченные ракушки для торта лучше всего хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Вы также можете заморозить их на срок до месяца.

Можно заранее приготовить пирожные?

Вы также можете предварительно испечь скорлупу (без начинки), если это позволяет рецепт торта. Он может храниться в пакете на молнии несколько дней при комнатной температуре, около недели в холодильнике и около месяца или двух в морозильной камере. Когда вы будете готовы собрать пирог, просто разморозьте предварительно испеченную корочку при комнатной температуре и залейте!

Как сохранить хрустящее песочное тесто?

Никто не хочет, чтобы при приготовлении теста было мокрое дно.Чтобы пирог или корочка пирога получилась хрустящей, поместите тяжелый противень в духовку, пока он нагревается. Когда будете готовы, выложите пирог или пирог прямо на подогретый противень.

Как приготовить пирожное без формы для торта?

Пироги и пироги всегда хранятся в соответствии с их типом. Шифоновые пироги: следует хранить в холодильнике. Они хранятся несколько дней, но лучше всего их употреблять в течение дня или двух. Заварной крем (тыква, орех пекан) и пироги с кремом: плотно заверните в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике примерно день или два.

Нужно ли охлаждать корки для пирогов?

После выпечки пирог следует оставить при комнатной температуре, так как процесс охлаждения обычно занимает 2-4 часа. В течение 4 часов пирог следует поместить в холодильник. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой до подачи на стол. Пирог можно хранить в холодильнике 2-3 дня.

Как долго хранятся печеные ракушки для пирогов?

Снова заверните оставшуюся корочку пирога, чтобы использовать ее в следующий раз. Заморозьте на срок до 3 месяцев. Охладите или заморозьте: Охладите корку пирога в холодильнике от 30 минут до 5 дней.Или заморозить на срок до 3 месяцев.

Можно ли заморозить фруктовый пирог?

Можно ли заморозить пирог со свежими фруктами? Увы, этот прекрасный десерт лучше всего в день его приготовления. … Однако корочку для торта можно заморозить на диске, свернуть плоско или в оболочке для торта. Его нужно плотно завернуть, чтобы не обжечься.

Надежное песочное тесто (метод кухонного комбайна)

Этот надежный рецепт позволяет за секунды приготовить слоеное песочное тесто с помощью кухонного комбайна.Включены сладкие, соленые и цельнозерновые варианты!

Этот пост содержит партнерские ссылки. Полное раскрытие — внизу статьи.

---

В течение многих лет я опасался делать корки для пирогов с нуля. Все в этом процессе меня раздражало: мои попытки корочки были слишком сухими или слишком влажными, они сильно потрескались, когда я их раскатывала или при выпекании, или они оказывались сухими или безвкусными, никогда не шелушащимися и восхитительно маслянистыми, независимо от того, количество масла, которое я использовал.

Отчасти это было из-за неопытности: я так и не научился правильно делать песочное тесто, , поэтому я не знал, на что обращать внимание. Независимо от того, сколько рецептов я пробовал (все они повторяли один и тот же совет снова и снова — не вырезайте масло слишком маленьким, не переусердствуйте с тестом, дайте ему отдохнуть), мне казалось, что я не справлюсь задание. Я бы с радостью купил готовое тесто для пирогов, но я не мог найти 100% -ное сдобное тесто там, где живу. Итак, я долгое время вообще не пекла пироги. Трагедия, да?

Несколько лет назад я решил, что решу эту задачу раз и навсегда. Если бы я освоил такие привередливые вещи, как макароны и эклеры, я бы наверняка смог приготовить простое, скромное тесто для пирогов, верно? Я вернулся к своим справочникам и искренне занялся поставленной задачей. Я делал заметки о том, что лучше всего подходит для меня, и настраивал свой рецепт, пока не довел его до науки. Теперь я могу приготовить это с закрытыми глазами, и рецепт никогда не подводит. Всегда.

Но начнем с основания: что такое песочное тесто? Для приготовления пирогов можно использовать разные виды теста, но песочное тесто, также называемое песочным или паштетом, является, вероятно, наиболее универсальным.Вы можете использовать песочное тесто для приготовления соленых и сладких пирогов и пирогов: это мягкое тесто, которое можно раскатать, чтобы выровнять тарелки для пирога и канавки, чтобы создать красивые края, сложить и накрыть начинку для создания галет произвольной формы или вырезать плести узоры решетки.

В основном тесте для пирога используется мука, масло и вода в соотношении примерно 3: 2: 1. В песочное тесто также входит яйцо, которое делает тесто более эластичным и его легче раскатывать. Большинство рецептов рекомендуют вам добавлять в тесто большие куски масла (размером с горошину или даже больше), из которого получается очень слоеное тесто.По моему опыту, в результате получается более хрупкое, липкое тесто, с которым труднее работать. Я предпочитаю смешивать сливочное масло с мукой до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубые панировочные сухари, в результате получается более крепкое тесто, которое по-прежнему остается супер слоеным, но хорошо удерживает любые виды начинок, в том числе сочные фруктовые.

Этот метод кухонного комбайна для приготовления песочного теста идеально подходит тем, кто:

• новичок в пирогах (как и я)
• ленивый (как я) или
• в спешке (как и я почти всегда)

Кухонный комбайн позволяет вам контролировать процесс приготовления песочного корка, каждый раз обеспечивая стабильный результат. Это также значительно сокращает ваш путь к домашнему тесту для пирогов. По моему рецепту получается идеальное песочное тесто менее чем за минуту. Действительно! Я тщательно рассчитал, как долго вы должны запускать кухонный комбайн на каждом этапе, указав точное время в секундах. Этот рецепт никогда вас не подведет: теперь я регулярно делаю это песочное тесто вместе со своим сыном, позволяя ему считать секунды между этапами, и каждый раз это работает.

Научиться готовить песочное тесто в кухонном комбайне — это также отличный способ познакомиться с внешним видом и текстурой «правильного» теста. При приготовлении песочного теста вручную возникает множество неопределенностей: результат будет зависеть от температуры ваших рук, рабочей поверхности, используемого инструмента и т. Д. Поскольку кухонный комбайн позволяет получать стабильные результаты, вы увидите и почувствуете выпечку такой, какой она должна быть. Со временем вы сможете вернуться к ручному методу, если захотите, и наслаждаться тем расслабляющим чувством, которое возникает, когда вы создаете вещи с нуля.

Мой рецепт песочного теста включает в себя варианты приготовления цельнозерновых корок — отлично подходит для пикантных галет и пирогов с заварным кремом — и сладких корок для десертов. Это моя любимая корка в течение многих лет, и она меня никогда не подводит. Если вы избегали делать корки для пирогов с нуля или вас не устраивают рецепты, которые вы используете в настоящее время, я надеюсь, вы попробуете мое песочное тесто. Это, несомненно, сделает вас более уверенными в приготовлении пирогов и более довольными результатами!

Полезные советы по приготовлению идеального песочного теста

• Держите масло и воду холодными — ледяными: Это очень важно: масло и вода, которые вы используете в этом рецепте, должны быть очень холодными — не комнатной температуры, не холодной из холодильника, * ледяной * .Ледяное масло лучше распределяется в муке, а ледяная вода позволяет тесту соединиться, не растапливая масло, и то и другое является ключом к получению нежного слоеного теста.
  • Чтобы сделать ледяную воду, просто налейте немного воды в небольшую миску, а затем залейте ее льдом. Вода будет достаточно холодной, чтобы ее можно было использовать через минуту или две.
  • Чтобы приготовить ледяное масло, нарежьте его кубиками, разложите кубиками на небольшой тарелке, затем поместите в морозильную камеру на 20 минут.

• Сокращение вашего пути к песочной корке: Храните порции предварительно нарезанного масла кубиками в герметичных контейнерах в морозильной камере.Каждый раз, когда я хочу сделать корочку для пирога, не нужно ждать 20 минут, пока масло остынет — я просто вынимаю емкость с кубиками замороженного масла и добавляю его прямо в кухонный комбайн. Я предпочитаю это замораживанию песочного теста, потому что замесить свежую партию теста с замороженным маслом намного быстрее, чем дать песочному тесту оттаять до комнатной температуры.

• Будьте точны: Этот рецепт песочного теста работает, но только если вы точно считаете. Вы буквально в секундах от того, чтобы перемешать или перемесить тесто, поэтому обязательно сконцентрируйтесь.При необходимости посмотрите на часы или воспользуйтесь функцией секундомера телефона, чтобы рассчитать точное время.

• Раскатайте сейчас, не позже: Если вы долго разочаровывались в раскалывании теста, я чувствую вас. Свежеприготовленное песочное тесто перед выпеканием необходимо выдержать в холодильнике (не менее одного часа), что удлиняет процесс замеса, так как перед раскаткой необходимо как следует дать тесту остыть до комнатной температуры (30–- 45 минут.) Вот как быстро перейти к домашнему пирогу: раскатайте тесто перед тем, как * поставить его в холодильник.Я позаимствовал этот революционный совет от парижской писательницы кулинарных книг Клотильды Дюзулье: , когда песочное тесто свежеприготовленное, то есть прямо из кухонного комбайна, оно невероятно эластичное, как и новый Play-Doh. Это делает развертывание действительно простым и увлекательным. Собрав тесто в шар, рабочую поверхность и скалку слегка присыпьте мукой, затем раскатайте тесто до нужной формы и размера. Легко переложите в сковороду, которую хотите использовать, позволяя излишкам выступать, или разложите на противне.Охладите, затем доведите до комнатной температуры за 10 минут перед обрезкой, наполнением или формированием теста.

Этот рецепт был ранее опубликован в моей кулинарной книге «Французские закуски», в которой вы найдете множество восхитительных способов максимально приготовить это песочное тесто. Узнайте больше о французских закусках или купите свой экземпляр прямо сейчас!

• Сливочное масло нарезать небольшими кубиками и выложить на небольшую тарелку.Заморозьте 20 минут.

• Добавьте муку и соль в кухонный комбайн, затем взбейте, чтобы смешать. Добавьте масло и перемешивайте в течение 10 секунд, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.

• Добавьте яйцо и перемешивайте в течение 5 секунд. Добавьте ледяную воду и перемешивайте 20 секунд. Теперь тесто должно начать слипаться. Выложите смесь на рабочую поверхность. Смесь легко склеивается при нажатии. Руками соберите тесто в шар, а затем раскатайте его в диск, как можно легче вымешивая.

• Если вы готовите песочное тесто прямо перед его использованием, соберите его в диск, положите на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте до нужного размера. Выложите его на форму для пирога или торта, выложите на противне или вырежьте и поместите в форму для кексов, если готовите тарталетки. Охладите от 30 минут до часа. Используйте согласно рецепту.

• Вы также можете завернуть шарик из песочного теста в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 3 дня или заморозить на 1 месяц.

• Доведите охлажденное песочное тесто до комнатной температуры не менее чем за 30 минут до раскатки. Разморозьте замороженное песочное тесто на ночь в холодильнике, затем доведите до комнатной температуры по крайней мере за 30 минут перед скручиванием.

ВАРИАНТЫ

• Цельнозерновое песочное тесто: Вместо полного количества универсальной муки, указанного в рецепте выше, используйте 1 стакан (125 г) универсальной муки и ½ (65 г) цельнозерновая мука.

• Сладкое песочное тесто для десертов: Добавьте в мучную смесь 1 столовую ложку (12 г / 15 мл) сахарного песка.

Это ты сделал?

Скажите, как вам понравилось! Оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте его @foodnouveau в Instagram.

Уведомление о раскрытии информации. Этот сайт является участником программы Amazon Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайту средств для получения вознаграждения путем ссылки на Amazon и аффилированные сайты.

Если вы нажмете на партнерскую ссылку, я могу получать рекламные или реферальные сборы, если вы совершаете покупку по таким ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас . Это помогает мне создавать новый контент для блога — так что спасибо! Узнайте больше о рекламе на этом сайте, прочитав мою Политику раскрытия информации.

Замораживание теста и выпечки — лучшие рецепты

Когда вы заняты, стоит сэкономить время на кухне, и замораживание домашней выпечки — отличный способ сделать это.Тесто с высоким содержанием жира имеет тенденцию хорошо замораживаться, что делает его идеальным (и впечатляющим) блюдом для готовки. С ним у вас есть три варианта; Вы можете заморозить тесто, наполнить и заморозить невыпеченную выпечку или испечь выпечку, разморозить и разогреть ее, когда будете готовы к подаче. Вот как успешно выполнить каждый из этих трех способов.

Как заморозить тесто

Замесить тесто и сформовать его в диск, чтобы его было легче раскатывать позже. Плотно заверните его в пластиковую пленку и храните в герметичном контейнере или повторно закрывающемся пластиковом пакете в морозильной камере до 2 недель.Если хранить его дольше, тесто может потерять вкус.

Чтобы разморозить замороженное тесто, переместите его из морозильной камеры в холодильник накануне вечером и раскатайте охлажденным. Попробуйте это с любым из этих рецептов:

Как заморозить невыпеченную выпечку

Подготовьте рецепт полностью до точки выпечки и поместите невыпеченную выпечку в один слой на смазанный маслом или пергаментный противень в морозильную камеру. в течение нескольких часов до замораживания.После замораживания снимите их с противня, поместите в герметичный контейнер или повторно закрывающийся пластиковый пакет и верните в морозильную камеру — этот двухэтапный метод предотвращает их слипание или сдавливание.

Вы можете испечь их прямо из замороженных, просто дайте им еще 15-20 минут в духовке и внимательно следите за ними. Попробуйте это с любым из этих рецептов:

Как заморозить выпечку

Полностью охладите выпечку и уложите ее между листами вощеной бумаги в герметичном контейнере, прежде чем положить в морозильную камеру, где они будут храниться.