Соус к стейку: 8 лучших рецептов

Стейк считается самостоятельным блюдом. Он не требует мудрёных специй и гарниров. Впрочем, аппетиты клиентов стейк хаусов растут и там стараются угодить запросам гостя. Так в меню появляются новые, интересные соуса к стейкам. Но классика есть классика, и сегодня мы готовим идеальный соус к стейку.

Винный соус к стейку

Пожалуй, самый универсальный из всех. Удобен тем, что готовить его можно в той же сковороде, где жарился стейк, и где остаются ароматные мясные соки. На сковороду вливается стакан красного сухого вина и слегка соскабливается жир со дна и стенок рабочей поверхности гриля. Эта кулинарная техника называется «деглазирование». В полученную ароматную жидкость добавляют бульон, травы и специи. Варят, пока жидкость не выпарится вдвое. Готовый соус приправляют солью и черным молотым перцем. И небольшой лайфхак от Академии T-Bone: этот утонченный винный соус можно даже замораживать, используя в дальнейшем по мере необходимости. А теперь подробный рецепт винного соуса.

Приготовление

Карамелизируйте лук шалот в сковороде на оливковом масле. Затем добавьте вино, травы и доведите до кипения. Уварите на медленном огне в два раза. Влейте бульон и снова уварите в два раза. Добавьте соль по вкусу именно на этом этапе. Если сделать это раньше, до уваривания, соус будет пересоленным. Когда вы посолите, выключите огонь и процедите соус через мелкое сито или марлю. Затем снова верните на огонь и доведите до кипения. После этого отставьте соус с огня и введите в него растопленное сливочное масло.

К каким стейкам подойдет винный соус?

Винный соус имеет характерную кислинку, поэтому он лучше всего подойдет к стейкам с высокой мраморностью. В тандеме с жирным мраморным стейком соус из красного вина раскроет все богатство своего вкуса и избавит от неприятного послевкусия излишне жирного мяса:
— Рибай стейк сухой выдержки;
— Рибай на кости;

— стейки Ти-бон и Портерхаус;
— Ковбой стейк.

Грибной соус к стейкам

Еще один классический соус к стейку. За счет сливок и мускатного ореха, получается очень нежным и густым. Его тонкий обволакивающий вкус хорошо дополнит нежные стейки, приготовленные в духовке или на сковороде. Особенно деликатными получаются блюда, в которых мясо готовилось при низких температурах. Вот один из таких рецептов.
Грибы со сливками и маслом создают традиционные вкусы, характерные для французской кулинарии. Вы можете использовать грибы на свой вкус, но самым вкусным получается соус на основе белых грибов. Если у вас сушеные грибы, замочите их, а после сохраните жидкость. Ее можно использовать в соусе вместо бульона. И еще один полезный лайфхак — грибы можно дополнить и даже заменить благородным голубым сыром с плесенью.

Приготовление

Готовят грибной соус следующим образом: на сливочном масле обжаривают немного муки. Как только она подрумянится, выкладывают мелко нарезанные грибы и слегка обжаривают их. Затем на сковороду вливают жирные сливки и тушат на медленном огне, пока смесь не выпарится приблизительно на треть. Готовый грибной соус к стейку приправляют мускатным орехом, черным молотым перцем и солью.

К каким стейкам подойдет грибной соус?

Нежный грибной соус особенно хорош с такими же нежными стейкам, у которых низкая степень мраморности и нет костей:
— Филе Миньон;
— мясо Торнедос;
— Шато Филе;
— стейк Сирлоин;
— Топ Блейд стейк.

Душистый перечный соус к стейку

В качестве специй для стейка рекомендуют брать только крупную соль и черный свежемолотый перец. Но, чтобы усилить перечный привкус специй и не заглушить естественный аромат и вкус говядины, можно приготовить к стейку перечный соус. Это один из самых простых рецептов соусов, который можно приготовить для стейка. Вам понадобится базовый набор ингредиентов, который есть в любом доме. Но помните: от качества специй зависит насыщенность вкуса перечного соуса. Мы рекомендуем взять морскую или гималайскую соль, а черный перец смолотить самостоятельно непосредственно перед приготовлением, чтобы сохранить весь букет аромата. Здесь мы описывали классический рецепт перечного соуса, а сегодня предлагаем его более жгучую и пряную вариацию.

Приготовление

На сковороду влейте винный уксус и доведите до кипения. Затем добавьте куриный бульон и уварите смесь в два раза. Всыпьте зеленый перец, раздавленный тыльной стороной ложки. Затем введите сливки, посолите и поперчите соус. Подержите его на огне еще минуту или две, чтобы он немного загустел.

Каким стейкам подойдет перечный соус?

Выбирайте стейки с насыщенным говяжьим вкусом, мраморность в эт

t-bone.ua

Соусы к стейкам и мясу

Сам по себе стейк безусловно прекрасен и вкусен. Но правильно подобранный соус усилит и раскроет его превосходные качества еще больше. Рассмотрим несколько вариантов соусов для мяса, которые не займут много времени и не потребуют редких ингредиентов.

 

Сливочно-грибной

Универсальный и по-настоящему классический соус для стейков. Аппетитная сливочность добавит нежности любому мясу.

Мелко нарежьте пару луковиц и несколько шампиньонов либо других любимых грибов. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Немного поджарьте лук, выложите грибы, кусочек сливочного масла и помешивайте. Уменьшив нагрев плиты,  добавьте сливки жирностью от 20%. Положите в соус веточки тимьяна и розмарина. Налейте 30-50 грамм коньяка и постарайтесь поджечь для придания особенного аромата. Посолите, поперчите, посыпьте щепоткой мускатного ореха и выпаривайте соус на среднем огне до загущения сливок.

 

Винный

Для стейков с высокой мраморностью подойдет винный соус. Небольшая кислинка дополнит послевкусие богатых жировых прослоек.

Поджарьте до золотистости лук-шалот на оливковом масле. Добавьте около 200 грамм красного вина и вскипятите. Влейте вдвое больше говяжьего бульона и выпаривайте до уменьшения объема в 2 раза. Для насыщенности вкуса посыпьте соус парой чайных ложек сахара и положите кусочек сливочного масла. Приправьте щепотками соли и перца.

 

Беарнез

Сливочно-яичный соус родом из Франции. Приятный мягкий вкус с травяным ароматом прекрасно подходит к мясу на гриле.

Головку лука-шалота, 100 мл белого вина и 2 столовые ложки винного уксуса прокипятите на небольшом огне в течение 10 минут. Подготовьте водяную баню — поверх кастрюли с кипящей водой поставьте жаростойкую миску. Растопите в миске 100-150 грамм сливочного масла. Тщательно помешивая влейте желтки 3 яиц и доведите до загущения. Мелко нарежьте 1-2 веточки эстрагона (тархуна), смешайте все составляющие, посолите и поперчите.

 

Перечный

Классический соус, насыщающий стейки еще большей пикантностью.

Вылейте на сковороду около 6 столовых ложек вина или винного уксуса, доведите до кипения. Добавьте 200 мл мясного бульона и немного прокипятите. Насыпьте свежемолотый черный и зеленый перец примерно по 1-2 чайной ложке. Влейте 100 мл жирных сливок, посолите, положите кусочек сливочного масла и загустите соус до кремовой консистенции.

 

Чимичурри

Островатый и дерзкий соус с пряными травами. Родом из американского континента, где мясные альтернативные стейки пользуются колоссальной популярностью.

Засыпьте в блендер зубчик чеснока, по одному небольшому перцу чили и халапеньо, зеленый лук, две столовые ложки оливкового масла, три винного уксуса и две измельченной петрушки. Добавьте по щепотке орегано, кориандра и черного перца. Выжмите сок дольки лимона. Измельчите ингредиенты и взбивайте соус до однородной массы.

 

Блю Чиз

Нежный сырный соус для премиальных стейков с мягкой структурой. Сочетание с Филе Миньон, Медальоном или Стриплоином покажется уникальным произведением искусства.

На небольшом огне смешайте столовую ложку муки и кусочек сливочного масла. Постоянно помешивая, вылейте неполный стакан молока и немного прокипятите. Размельчите 50 грамм голубого сыра и добавьте на сковороду. Загустите соус, полейте свежевыжатым соком лимона. Поперчив и посолив – наслаждайтесь!

 

Сальса Верде

Итальянский травяной соус с неповторимым ароматом и пикантностью.

Мелко нарежьте небольшие пучки петрушки, мяты и зеленого лука. Смешайте зелень с одной чайной ложкой каперсов, 2-3 измельченными анчоусами и тремя ложками оливкового масла. Выдавите пару зубчиков чеснока. Выжмите сок одного лимона и приправьте соус щепотками соли и перца. Перемешайте соус с чайной ложкой горчицы.

 

Томатный

Простой и популярный соус, подходящий для любых насыщенных стейков. Яркая замена обычному кетчупу.

Выложите в кастрюлю с водой нарезанные 6 помидоров, 2 луковицы, 2 болгарских перца и 4 острых. По желанию добавьте измельченный базилик. Проварите на среднем нагреве в течение часа и следите за уровнем воды для слегка жидкой консистенции. Засыпьте смесь в блендер, измельчите и снова поставьте на огонь. Добавьте две столовых ложки томатной пасты, стакан сахара, соль и перец по вкусу. Варите еще около часа до умеренной густоты. Соус отлично подходит для консервации и заготовки на зиму.

 

Выберите свой идеальный стейк в нашем каталоге и приготовьте приглянувшийся соус. Приятного аппетита!

www.prozhar.ru

Соус для стейка » Рецепты — готовим дома

Соус для стейка способен сделать одно и то же блюдо совершенно разным. Существует огромное количество таких рецептов, из которых легко можно выбрать то, что каждому придется по душе. Например, любители классики оценят сливочный или сырный соус. Для тех, кто любит сытные блюда, идеально подойдет грибной соус. Тем, кто не боится экспериментов, по душе придется фруктовый или шоколадный. В любом случае, какой бы соус вы не выбрали, он значительно сможет изменить вкус привычного вам стейка. Мы предлагаем вам подборку лучших рецептов, которые вы можете просто приготовить или взять за основу при создании своих кулинарных шедевров.

Сырный соус

Ингредиенты:

• сливки – 100 г
• пармезан или другой твердый сыр – 100 г
• перец и соль – ? ч. ложки
• горчица в зернах – 1 ст. ложка

В маленькую миску наливаем сливки, доводим их до кипения, при этом регулярно помешивая. Пармезан или другой сыр трем на терке и добавляем к сливкам. В оригинале нужно брать пармезан, но при неимении подойдет любой сыр твердых сортов. В конце за несколько минут до выключения плиты вводим горчицу и специи.

Соус грибной

Ингредиенты:

• грибной суп-пюре (грибы, лук и сливки) – 50 мл
• красное вино – 10 мл
• соевый соус – 1 ст. ложка
• молоко – 2 ст. ложки
• молотый перец чили — щепотка

Берем готовый суп-пюре, приготовленный из грибов и лука, добавляем молоко, соевый соус и вино, доводим до кипения. Потом добавляем молотый перец чили.

Острый майонезный соус

Ингредиенты:

• соленые или маринованные огурцы – 2 шт.
• зелень – 50 г
• майонез нежирный– 3 ст. ложки
• чеснок – 2 зубчика

Смешиваем майонез с тертыми огурцами, измельченной зеленью и чесноком.

Апельсиновый соус

Ингредиенты:

• лук – 1 шт.
• апельсин – 1 шт.
• сухое вино – 3 ст. ложки
• растительное масло – 2 ст. ложки
• сливки – 50 мл
• смесь перцев  — ? ч. ложки

Нарезаем мелко лук и обжариваем его на масле в толстостенной сковороде. Медленно наливаем в сковороду вино, ждем пока оно испариться. Затем добавляем цедру апельсина и выжатый сок, тушим, пока соус не загустеет. После этого вливаем сливки и специи, тушим еще минут 5.

Изысканный соус с голубым сыром

Ингредиенты:

• лук – 1 шт.
• голубой сыр – 150 г
• жирные сливки – 100 г
• сливочное масло – 50 г
• перец и соль – 1 ч. ложка

Растапливаем на сковороде сливочное масло, поджариваем тонкие полукольца лука. Когда он поджарится, уменьшаем огонь и вливаем сливки, тушим около 2-3 минут. Когда он немного загустеет, засыпаем измельченный голубой сыр. Ждем, когда он расплавится, и добавляем специи.

Сливочно-имбирный соус

Ингредиенты:

• сливочное масло – 100 г
• свежий имбирь – 10-15 г
• горчица дижонская – 2 ст. ложки
• зеленый лук – 15 г
• перец и соль — щепотка

Очищаем имбирь и режем очень мелко, добавляем его к размягченному сливочному маслу. К этой массе добавляем горчицу и порезанный мелко зеленый лук, перец и соль. Все это взбиваем блендером и подаем к мясу .

Шоколадный соус

Ингредиенты:

• горький шоколад – 30 г
• репчатый лук – 1/ 2 шт.
• листья розмарина – 10 г
• столовое белое вино – 120 мл
• винный уксус – 2 ст. ложки
• сахар – 1 ст. ложка

Измельчаем листья розмарина, шоколад потрите на терку, мелко порежьте лук. Тушим лук на сильном огне, добавив вино, уксус и сахар. Потом добавьте розмарин и томите под крышкой еще несколько минут. В горячий соус добавляем тертый шоколад и тщательно перемешиваем.

Соус с имбирём и крыжовником

Ингредиенты:

• зеленый крыжовник – 100 г
• корень имбиря – 10 г
• молодой чеснок – 20 г
• масло оливковое – 2 ст. ложки
• свежая мята – 10 г
• соль – 2 г

Моем крыжовник, взбиваем его в блендере с чесноком, мятой и имбирем. Потом добавляем соль и оливковое масло, еще раз взбиваем.

Соус из красной смородины

Ингредиенты:

• смородина красная – 200 г
• свежая мята – 2-3 веточки
• репчатый лук – 100 г
• коричневый сахар – 1 ст. ложка
• масло оливковое – 1,5 ст. ложки

Делаем из ягод красной смородины пюре, кладем его к обжаренному луку. Через несколько минут после того, как ягоды пустят сок, добавляем мяту. Взбиваем все в блендере и получаем соус.

Миндально-сырный соус

Ингредиенты:

• сыр рокфор – 50 г
• сливки – 100 мл
• миндаль лепестки– 2 ст. ложки
• перец горошком розовый – 3 шт.

Нагреваем сливки и растапливаем в них сыр рокфор, через несколько минут добавляем перец и миндальные лепестки.

Острый соус с перцем и яблоками

Ингредиенты:

• яблоки – 2 шт.
• паприка – 3-4 шт.
• перец чили  — 5 шт.
• кориандр – ? ч. ложки
• бадьян – 1 шт.
• сахарный песок – 300-400 г
• винный уксус – 2 ст. ложки
• перец горошком – 3 шт.

Нарезаем кусочками яблоки, паприку и перец чили, перекладываем все в кастрюлю и посыпаем сахаром. Настаиваем несколько часов и потом ставим на огонь, варим около 40 минут. После этого остужаем соус, добавляем все специи и уксус и провариваем еще пару минут. Перед употреблением соус лучше настоять сутки.

Вишневый соус

Ингредиенты:

• вишня – 300 г
• красное вино – 200 мл
• экстракт ванили – 2 г
• кукурузная мука – 2 ст. ложки
• гвоздика – 1 шт.
• сахар – 1,5 ст. ложки

Достаем из вишен косточки. Тем временем смешиваем вино, сахар, ванильный экстракт и гвоздику, провариваем все. Затем кладем в емкость вишню, варим несколько минут. После этого добавляем кукурузную муку, перемешиваем и остужаем.

Зеленый аргентинский соус

Ингредиенты:

• белый винный уксус – 1 ст. ложка
• петрушка и кинза — по 50 г
• перец чили – 1 шт.
• красный лук – 1 шт.
• французская горчица – 5 г
• чеснок – 1 головка
• масло оливковое – 100 мл

Рубим мелко зелень, лук, перец чили и чеснок. Перемешиваем все ингредиенты с горчицей, оливковым маслом и уксусом. Слегка взбиваем все блендером так, чтобы остались мелкие кусочки.

Острый соус с мятой

Ингредиенты:

• хрен – 50 г
• дижонская горчица – 2 ч. ложки
• мед – 70 г
• мята – 10 г
• соль и перец – ? ч. ложка

Соединяем все ингредиенты и слегка взбиваем блендером.

Сметанный соус с перцем

Ингредиенты:

• зеленый сладкий перец – 2 шт.
• петрушка – 50 г
• лук – 1 шт.
• сливочное масло – 50 мл
• сметана – 150-00 мл
• перец чили – 1 шт.
• соль – 1 ч. ложка

Измельчаем лук, петрушку и лук, обжариваем на сливочном масле до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Заливаем все сметаной , тушим около 10 минут. Потом взбиваем в блендере с перцем чили и солью.

Яблочно-лимонный соус

Ингредиенты:

• лимон – 1 шт.
• яблоки – 5-6 шт.
• вода – 300 мл
• сахарная пудра – 3 ст. ложки

Чистим яблоки и удаляем семечки, режем на кусочки и варим не больше 20-25 минут. Потом протираем массу через сито, добавляем лимонный сок и сахарную пудру.

Быстрый соус для стейка

Ингредиенты:

• майонез – 100 г
• сметана – 100 г
• чеснок – 2-3 зубчика
• паприка, куркума, перец чили – ? ч. ложки
• зелень – 1 пучок

Трем чеснок, рубим зелень, тщательно смешиваем все с майонезом, сметаной и специями.

Экзотический соус для свиного стейка

Ингредиенты:

• масло оливковое – 2 ст. ложки
• сок ананасовый – 100 мл
• вода – 70 мл
• соевый соус – 10 мл
• соус терияки – 5-6 ст. ложек
• тростниковый сахар – 1-1,5ч. ложка
• виски – 1 ст. ложка
• сок лимона – 1 ст. ложка

В маленькой кастрюле смешиваем ананасовый сок, соус соевый и терияки и сахар. Все мешаем и нагреваем, потом добавляем воду, масло оливковое и сок лимона. После 5 минут прогревания добавляем ложку виски. Варим этот соус полчаса, периодически помешивая деревянной лопаткой.

Лимонный соус для рыбного стейка

Ингредиенты:

• рыбный бульон – 100 мл
• сухое вино – 50 мл
• лимоны – 2 шт.
• сливки – 2-3 ст. ложки
• сахар, соль и черный перец – ? ч. ложки
• горчица – 1 ст. ложка
• желтки – 2 шт.

Смешиваем рыбный бульон с горчицей и желтками. Далее добавляем сок лимона с мякотью, сахар, соль и специи. Доводим лимонный соус до кипения, наливаем сливки и подогреваем. При желании соус можно взбить в блендере, но не очень сильно.

www.naobed.kz

Соус для стейка из говядины

14 мая 2019 0 908 1

Порций:

2 человека

Калорийность на 100 гр.:

201 ККал

Время приготовления:

15 мин.

Сложность:

Простой

Для сопровождения шашлыка, жареного/запеченного мяса, говяжьего или другого стейка предлагаю простой рецепт вкусного соуса. Он сочетается как с горячим мясом, так и с холодной нарезкой, всякими мясными деликатесами.

Основой служит насыщенная по цвету жидкость с выбранным по вашему усмотрению «букетом» ароматов. Это могут быть красные вина, причем не только сухие, а также ягодные соки из клюквы и вишни. Ориентируясь на исходный вкус напитка, при варке соуса для стейка вводят дополнительные специи, приправы. В качестве загустителя для получения тягучести, шелковистой консистенции используют пшеничную муку, крахмал, сливочное масло.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Вишневый сок или красное сухое вино

200 мл

Пшеничная мука

1 ст.л.

Растительное масло для жарки стейка

40 мл

Зеленый чеснок

10 г

Морская соль, острый перец

по вкусу

Шаг 1 из 7

Чтобы приготовить соус для стейка из говядины или другого мяса, возьмите продукты по списку. Если жидкость-основа отличается кислинкой, приправьте сахарным песком, кленовым сиропом, медом. Если напиток слишком сладкий изначально, сбалансируйте солью, резкими и пряными специями. Заваривая состав, снимайте пробу и регулируйте концентрацию ароматов по ходу дела.

Шаг 2 из 7

Первым делом пожарьте говяжий стейк или то мясо, которое запланировали. Доведите до полной готовности. Мясу дайте «отдохнуть» в фольге или пергаменте, а масло с выделившимся мясным соком на сковороде процедите.

Шаг 3 из 7

В чистой емкости соединяем порцию муки и процеженный состав — мясной сок с маслом. Ставим на тихий огонь.

Шаг 4 из 7

Непрерывно мешаем, убираем все сухие комки и делаем смесь абсолютно однородной. Не добавляйте следующую жидкость, не убрав все мучные сгустки на этом этапе.

Шаг 5 из 7

Теперь вливаем вишневый сок (или вино), продолжаем размешивать и прогревать. Сразу же приправляем солью, молотым перцем, разными любимыми пряностями или другими недостающими усилителями вкуса и запаха. Пробуем.

Шаг 6 из 7

Доводим соус до гладкой текстуры. Долго не кипятим, не позволяем подгореть и слишком выпариться влаге — тут смотрите на желаемую степень густоты. Ясно, что чем больше муки-загустителя и меньше напитка-жидкости, тем плотнее, гуще соус.

Измельченные перья молодого чеснока можно бросить в самом конце варки, сняв соус с плиты, или посыпать уже сверху на мясо с ним при подаче.

Шаг 7 из 7

Подаем соус для стейка из говядины к столу в удобной емкости.

Приятного аппетита!

1 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Поделиться вконтакте

Похожие рецепты

Это интересно

Как научиться делать покупки грамотно и не выбрасывать еду Как правильно делать заготовки на зиму

vilkin.pro

перечный, грибной, винный и другие рецепты

07 августа 2017 6669

Вкуснее пожаренного мяса целым куском может быть только стейк, поданный с соусом. Рецептов этих подливок существует огромное множество. Так что каждый подберет себе по вкусу.

Рецепт винного соуса

Ингредиенты	Количество
сахар (коричневый) —	40 г
вино (красное) —	120 мл
уксус (бальзамический) —	7 мл
специи (перец, соль) —	щепотка
бульон (говяжий) —	250 мл
Время приготовления: 25 минут	Калорийность на 100 грамм: 59 Ккал

1. Бульон в сотейнике доведите до закипания и, убавив огонь, выпаривайте, пока его объем не станет в 2 раза меньше;
2. В мясной концентрат вмешайте вино с уксусом и притрусите сахаром;
3. Минут 15 продолжите выпаривание;
4. Обязательно попробуйте и можно сдобрить специями по желанию.

Перечный соус для стейка из говядины

• коньяк – ½ ст.;
• сливки (33%) – 70 мл;
• перец (смесь горошков) – 30 г;
• масло;
• луковица (небольшая).

Время приготовления: 15 минут.

В 100 г – 218,6 ккал.

1. При помощи ступки разотрите перечные горошинки, не превращая их в пыль;
2. Луковицу порубите кубиком и спассируйте с маслом;
3. Размякший овощ дополните крупинками перца, сдобрите коньяком и фламбируйте перемешанную смесь;
4. Огонь погас – заправляйте сливками;
5. Как сливочно-перечная субстанция начнет слегка закипать, выключаем;
6. Можно присолить по желанию.

Сырный соус к свиному стейку

• сыр Parmigiano Reggiano (пармезан) – 100 г;
• соль, перец;
• горчица (дижонская) – 20 г;
• сливки – ½ ст.

Время приготовления: 15 минут.

В 100 г – 244,9 ккал.

1. Сливки поместите в сотейник или небольшую кастрюлю;
2. Помешивая регулярно, доведите до закипания;
3. Теркой (мелкой) измельчите пармезан;
4. Закипающие сливки дополните потертым сыром;
5. Когда масса слегка загустеет, добавьте горчицу и сдобрите специями.

Ягодный соус для стейка рибай

• брусника – 100 г;
• клюква – 100 г;
• калина – 50 г;
• смородина (красная) – 100 г;
• коньяк – 50 мл;
• гвоздика – 10 шт.;
• 1 крупный апельсин;
• сахар – 50 г;
• молотый имбирь – 3 г.

Время: 20 минут.

В 100 г – 86,3 ккал.

1. Помещаем ягоды в дуршлаг и тщательно вымываем;
2. Перекладываем в сотейник;
3. Цедру апельсина натираем на терке, не задевая белую часть;
4. Из цитруса выдавливаем фреш и помещаем к ягодам;
5. Дополняем ягодно-апельсиновую субстанцию потертой цедрой, гвоздикой и порошком имбиря;
6. Поместить емкость на огонь, вскипятить и проварить 10 минут;
7. Добавить к смеси алкоголь и сдобрить сахаром, перемешать, воспользовавшись блендером, до однородности;
8. Остывший соус переместить в холодильную камеру для загущения.

Стейк с грибной подливкой

• стейк (говядина) – 400 г;
• розмарин – 1 веточка;
• соль;
• масло (оливковое) – 20 мл;
• тимьян – 1 веточка;
• перец.

Для соуса:

• мука – 20 г;
• сливки (33%) – 150 мл;
• грибы (белые) – 50 г;
• орех мускатный – щепотка;
• перец;
• масло – 15 мл;
• шампиньоны – 50 г.

Время: 30 минут.

В 100 г – 238,3 ккал.

Зажарим стейк:

1. Говядину промываем и, обкладывая бумажными полотенцами, максимально просушиваем;
2. Смазываем мясо маслом, щедро сдабриваем солью;
3. На огонь ставим сковороду (желательно гриль) и накаливаем до появления легкого дымка;
4. Масляно-соленый кусок говядины укладываем на сухую сковородку, засекаем 2 минуты;
5. Переворачиваем на другую сторону и ожидаем такое же время;
6. Перекладываем стейк на противень, устилаем веточками пряностей, усыпаем перцем и при 190°С доводим до готовности 10 минут в духовом шкафу.

Приготовим соус:

1. Кубиком, но не слишком маленьким, нашинкуем грибы, не забыв их промыть;
2. Маслом сдабриваем дно сковороды и подзолачиваем муку;
3. Туда же перекладываем порубленные грибы и пассируем;
4. Заливаем сливками, присыпаем специями и протушиваем;
5. Когда треть от изначального объема субстанции выпарится, то снимаем с огня.

Рецепт соуса для семги

• желток – 2 шт.;
• вино – 50 мл;
• 2 лимона;
• жирные сливки – 80 мл;
• бульон (из рыбы) – ½ ст.;
• специи;
• горчица – 20 г.

Время: 15 минут.

В 100 г – 92,3 ккал.

1. В огнеупорной емкости замешиваем горчицу, бульон и желтки;
2. Из лимона выжимаем фреш и отправляем в горчичный бульон;
3. Притрушиваем специями и, поместив емкость на огонь, добиваемся закипания;
4. В бурлящую лимонную субстанцию отправляем сливки;
5. И снова подогреваем содержимое кастрюли.

Соус чимичурри

• фреш (лимонный) – ½ из целого цитруса;
• лук-шалот – 1 шт.;
• уксус – 15 мл;
• орегано (свежий) – 15 г;
• петрушка – 1 пучок;
• чеснок – 2 зуб.;
• чили перец (хлопья) – 3 г;
• соль;
• масло оливковое – 40 мл.

Время: 7 минут.

В 100 г – 186,8 ккал.

1. Загружаем в чашу блендера вымытые орегано, чили, петрушку, лук-шалот и чеснок;
2. Сдобрить зеленую смесь маслом, уксусом, присолить и заправить фрешем лимонным;
3. Взбить до консистенции сметаны.

Шоколадный соус

• луковица – ½ шт.;
• розмарин – 10 г;
• шоколад (черный) – 30 г;
• уксус – 30 мл;
• вино (сухое) – 110 мл;
• сахар – 15 г.

Время приготовления: 15 минут.

В 100 г – 142,8 ккал.

1. Половину луковицы максимально мелко шинкуем и слегка пассируем на сковородке, присыпав сахаром и залив уксусом с вином;
2. Розмарин меленько порубите, и смешайте с будущим соусом;
3. Крышкой прикройте и 3 минуты протушите;
4. Мелко трем шоколад и заправляем им горячую субстанцию;
5. Для идеальной однородности не помешает взбить погружным блендером.

Имбирный соус с крыжовником

• мята – 10 г;
• чеснок – 20 г;
• имбирный корень – 15 г;
• масло – 20 мл;
• крыжовник – 100 г;
• соль.

Время: 10 минут.

В 100 г – 162,5 ккал.

1. Крыжовник избавляем от возможных плодоножек и качественно промываем;
2. Имбиря корень и чеснок освобождаем от шкурки и шелухи;
3. Чашу блендера наполняем всеми ингредиентами (особо крупные можно слегка порубить) и взбиваем максимально тщательно.

Яблочный соус с перцем к мясу

• паприка – 70 г;
• кориандр – 10 г;
• яблоко – 2 шт.;
• перец черный – 3 горошка;
• бадьян (анис) – 1 шт.;
• уксус – 40 мл;
• чили (перец) – 4 шт.;
• сахар – 300 г.

Время: 50 минут.

В 100 г – 189,3 ккал.

1. Кожуру счищаем с яблок, которые затем шинкуем кубиками;
2. Мелко рубим чили перец;
3. Сотейник, поставленный на огонь, наполняем паприкой, изрубленными яблоками и нашинкованным чили;
4. Провариваем перечно-яблочную смесь 40 минут на минимальном огне, сдобрив перед этим сахаром;
5. Соединяем с оставшимися ингредиентами и прогреваем еще 3-5 минут;
6. Довести до однородности можно блендером.

Полезные советы

• для приготовления соуса никогда не используйте обычный столовый уксус. Заменяем его бальзамическим, винным, рисовым, яблочным или любым другим;
• добавить кислинку в смесь поможет пюре из щавеля, огуречный рассол, перемолотые моченые яблоки, кашица из ревеня;
• соус лучше подавать в отдельной от стейка емкости;
• запомните: во время употребления мясо должно быть горячим, а подливка комнатной температуры или прохладной.

Приятного аппетита!

Оценить статью:

1

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

соус к стейку | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

120 г сыра эмменталь

40 г дайкона

100 г лука-порея, только белая часть

12 помидоров черри

бальзамический уксус – 1–2 капли

200 г сливок жирностью 33%

4 средние картофелины

600 мл сливок жирностью не менее 30%

60 г кенийской зеленой фасоли

800 г мраморной говядины (вырезка)

цукини – 40 г

4 ломтика бекона

100 г сыра рокфор

Для гратена:

молоко

100 сыра филадельфия

соль, свежемолотый перец

40 г моркови

60 г стручкового горошка

200 г деми-гласа

40 мл оливкового масла

Для рулетиков:

20 г сливочного масла

Для соуса:

200 г вяленых на солнце томатов

Показать все (25)

foodily.ru

Сливочный соус для стейка из говядины с черным перцем

 

Сочный кусок стейка идеально дополнит в меру острый сливочно-перечный соус. Для рецепта нам понадобится черный перец горошком или смесь различных перцев. Именно свежемолотый перец сделает вкус соуса незабываемым. Сочетание остроты перца и нежности сливок прекрасно дополняют вкус мяса. Соус готовится очень просто и, что немаловажно, быстро.

Простой рецепт в домашних условиях

Готовый соус для стейка из говядины должен быть средней густоты, так как при остывании он станет гуще. Проверить готовность любого соуса очень просто. Он должен покрывать ложку или лопатку и не стекать с нее. Надеюсь, этот рецепт вам тоже придется по вкусу.

Необходимые ингредиенты

• 1 красный лук шалот
• 1 крупный зубчик чеснока
• 30 г сливочного масла
• 250 мл говяжьего бульона
• 200 мл сливок жирностью 20%
• 30 г черного перца горошком
• соль по вкусу

Приготовление по шагам

Лук шалот и зубчик чеснока очистим от шелухи, порежем максимально мелко.

На сковороду с растопленным сливочным маслом выложим измельченные овощи. Помешивая, будем пассеровать их на медленном огне до прозрачности.

Когда овощи станут мягкими, добавим к ним горячий говяжий бульон.

На сильном огне будем уваривать смесь, чтобы она уменьшилась вдвое.

Затем добавим в соус сливки жирностью 20%. Периодически помешивая, продолжим уваривать соус до загустения.

Донышком сотейника измельчим горошины черного перца в крупную крошку.

Когда соус загустеет, добавим в него измельченный черный перец и соль по вкусу. Перемешаем соус для стейка, после чего уберем его с огня.

С помощью погружного блендера пюрируем соус для стейка для получения однородной консистенции. По желанию соус можно дополнительно перетереть через сито.

Готовый перечный соус будем подавать со стейком из говядины.

Приятного аппетита!

Соус для стейка из говядины

5 (100%) 2 votes

8spoon.ru

No related posts.