Спагетти с пастой по итальянски: Спагетти по-итальянски — рецепт с фото

Содержание

Спагетти по-итальянски — рецепт с фото

Приготовление спагетти по-итальянски:

1Подготавливаем помидоры.

"Секретный" ингредиент вкуснейшего томатного соуса — качественные, красные и очень спелые помидоры, лучше всего грунтовые. Конечно, не всегда есть возможность их купить, особенно когда не сезон. В таком случае используйте консервированные в собственном соку. Все же лучше безвкусных тепличных томатов, которые продают в супермаркетах.
Со свежих помидоров перед приготовлением необходимо снять шкурку. Для этого делаем крестообразный надрез на каждом и обливаем кипятком. Теперь очистить их будет очень легко: поддеваете краешек шкурки и снимаете ее.

Помидоры нарезаем небольшими кубиками и перекладываем в глубокую тарелку.
2Подготавливаем чеснок, маслины и базилик.

Чеснок очищаем от шелухи и мелко рубим.

Маслины можно разрезать пополам, на четыре части или кружочками. Делайте, как вам больше нравится.

Базилик бывает зеленый или фиолетовый. Принципиальных различий между ними нет. Кому-то нравится первый, кому-то — второй. Мне по вкусу больше зеленый, да и выглядит он в готовом блюде лучше. Итак, базилик моем и мелко режем.
3Готовим спагетти по-итальянски.

Теперь необходим одновременно выполнить два действия: сварить спагетти и приготовить соус.
Ставим кастрюлю с водой на плиту, нагреваем до кипения и кладем спагетти. Не забудьте подсолить немного воду. Перемешиваем их и варим на среднем огне примерно 10—12 минут. Точное время приготовления указано производителем на упаковке. Затем выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем спагетти настояться 3—4 минуты. Откидываем их на дуршлаг, ждем, пока стечет вся вода, и возвращаем обратно в кастрюлю. Добавляем кусочек сливочного масла и перемешиваем.

Томатный соус делаем параллельно варке спагетти. Так они будут готовы одновременно и не придется долго ждать. Итак, ставим сковороду на огонь, наливаем оливковое масло и немного нагреваем. Кладем нарезанные помидоры и чеснок, пассеруем все примерно 5—7 минут. За это время томаты достаточно размягчатся, и вы легко превратите их с помощью вилки в пюре. Если хотите, чтобы у соуса получилась более однородная консистенция, воспользуйтесь блендером. Но для этого придется перекладывать помидоры из сковороды в его чашу (или подходящую посуду, если он выносной) и обратно.
Теперь у нас есть томатное пюре, добавляем соль, сахар, специи. Перемешиваем и пробуем. Должен получиться гармоничный баланс кислого и сладкого. Количество сахара зависит от вкусовых качеств помидоров. Теперь добавляем оливки и каперсы, прогреваем все примерно 2-3 минуты.
Последним закладываем базилик, перемешиваем соус и сразу выключаем огонь. Оставляем его немного настояться и остыть.
4Подаем спагетти по-итальянски.

Раскладываем спагетти в тарелки, сверху — томатный соус. Не лишним будет тертый сыр, но это не обязательно.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– любители острого могут добавить в соус перец чили, нарежьте его небольшими кусочками и пассеруйте с томатами и чесноком. Если не хотите почувствовать себя огнедышащим драконом, удалите из перца семечки, останется только приятная острота, вкус и аромат;

– в томатный соус можно добавить 2 столовые ложки соевого соуса. Это, конечно, не по-итальянски, но получится очень вкусно.

Рецепт спагетти по-итальянски с фото

Автор: Наталия Олендра

    • Подготовка
    • Приготовление
    • Сложность
    • легко
Сохранить в избранном

Итальянцы знают, как вкусно приготовить спагетти. Рецепты пасты карбонара или болоньезе завоевали любовь миллионов поклонников во всем мире. А само понятие спагетти по-итальянски расширилось и стало подразумевать под собой любую пасту под соусом.

Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, существует ряд общих правил. Во-первых, спагетти ни в коем случае нельзя ломать или переваривать. Макароны должны быть слегка твердоваты, на зубок, или как говорят итальянцы, «аль денте». После варки спагетти никогда не промывают водой, чтобы их поверхность оставалась негладкой и лучше впитывала соус.

Можно приготовить спагетти по-итальянски с фаршем, курицей или вегетарианские, в сливочном или в томатном соусе. Главное, чтобы соуса было как можно больше и он полностью обволакивал спагетти. За счет этого блюдо получится вкусным и очень сочным. Подается паста обычно с тертым овечьим сыром, чаще всего это пармезан или пекорино, а также с базиликом, смесью сушеных итальянских трав и свежемолотым черным перцем.

Ингредиенты

  • спагетти 100 г
  • бекон 200 г
  • перец чили 2 колечка
  • помидоры 300 г
  • репчатый лук 1 шт.
  • чеснок 1 зуб.
  • оливковое масло 1 ст. л.
  • пекорино или пармезан 50 г
  • смесь молотых перцев 2 щеп.
  • соль 2 щеп.
  • базилик для подачи

Как приготовить спагетти по-итальянски

  1. Разогреваем в сковороде оливковое масло и засыпаем в нее лук, нарезанный кубиком, а также мелкорубленый чеснок.
  2. Как только лук станет прозрачным, добавляем к нему бекон, нарезанный крупными квадратиками (у меня домашний подкопченный бекон). Обжариваем на среднем огне 3-4 минуты до румяности.
  3. Добавляем к обжаренному бекону пару колечек перца чили, рубленного ножом.
  4. Помидоры бланшируем (опускаем на 3 минуты в кипяток и обдаем ледяной водой), очищаем от кожицы и нарезаем кубиком. Добавляем томаты в сковороду к прочим ингредиентам.
  5. Тушим все под крышкой, помешивая, в течение 15 минут на среднем огне. Солим и перчим по вкусу.
  6. Параллельно отвариваем макароны. Для этого опускаем их в кипящую подсоленную воду и варим до полуготовности.
  7. Когда спагетти будут аль денте, то есть слегка твердыми, сливаем с них воду, оставив примерно 0,5 стакана кипятка.
  8. В кастрюлю к спагетти выливаем нашу заправку и перемешиваем.
  9. Возвращаем кастрюлю на плиту и держим ее буквально 2-3 минуты на минимальном огне, чтобы паста пропиталась соусом и дошла до кондиции. Не забываем помешивать.
  10. Подаем блюдо в горячем виде, щедро присыпав сверху тертым сыром. Украшаем листиками базилика.

Похожие рецепты

паста карбонара — вкусные рецепты с беконом и сливками

Наверное, вы не раз слышали о таком блюде как паста карбонара, а если повезло, то и пробовали это удивительное творение итальянской кухни. В этой статье мы расскажем о том, как приготовить пасту карбонара самостоятельно — это не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

Паста карбонара — это одно из самых известных блюд итальянской кухни, которое готовится со спагетти (или другими видами макарон), беконом, сыром и яичными желтками. В классическом варианте рецепта сливки не добавляются, однако, как показал опыт и отзывы любителей итальянской кухни, многие предпочитают именно этот рецепт — паста карбонара со сливками и беконом.

Начнем с базового рецепта

паста карбонара с беконом и пармезаном
  • 100 г бекона
  • 50 г сыра Пекорино Романо
  • 50 г Пармезана
  • 3 больших яйца
  • 350 г спагетти
  • 2 зубчика чеснока
  • 50 г масла
  • Соль и свежемолотый перец

Вскипятите воду в кастрюле. Мелко нарежьте бекон, натрите оба вида сыра на терке. В отдельной тарелке взбейте яйца и добавьте перец. Отставьте бекон, сыр и яйца в сторону.

Кипящую воду посолите и отварите спагетти. Пока спагетти варятся, сделайте надрезы на зубчиках чеснока и поджарьте на масле бекон с чесноком. Когда ломтики бекона станут коричневыми и хрустящими, чеснок можно забрать. Когда спагетти будут готовы, выложите их на сковороду с беконом.

Возьмите большую часть тертого сыра и смешайте его со взбитыми яйцами. Полученную смесь вылейте на сковороду.  При необходимости, добавьте несколько столовых ложек воды (можно брать воду, в которой варились спагетти). Добавьте немного соли, и паста карбонара готова! 

Паста карбонара со сливками, беконом и грибами — рецепт второй
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 3 больших белых лука, нарезанных кольцами
  • 600 г свежих нарезанных грибов
  • 1 столовая ложка масла
  • 800 г бекона
  • 8 яиц
  • 1 чашка жирных сливок
  • 1 чашка тертого сыра Пармезан
  • 800 г спагетти
  • Немного петрушки
  • Молотый красный перец

Соус. Поджарьте лук на растительном масле так, чтобы он приобрел золотистый оттенок, и выложите подрумяненный лук на отдельную тарелку или бумажное полотенце. На той же сковороде поджарьте грибы. Когда грибы будут готовы, добавьте на сковороду бекон и лук. Продолжайте поджаривать на среднем огне, пока бекон не приобретен коричневатый оттенок. В отдельной тарелке взбейте яйца, сливки и тертый сыр. Полученную смесь вылейте на сковороду и готовьте, пока соус не загустеет. 

Спагетти. Тем временем, отварите спагетти и слейте воду. В готовые спагетти добавьте соус, петрушку и красный перец. Блюдо готово!

Паста карбонара с лапшой феттуччине, беконом и сливками — рецепт третий
  • 5 чайных ложек оливкового масла
  • 4 лука-шаллот, нарезанного квадратиками
  • 1 обычный лук, нарезанный кольцами
  • 800 г мелко нарезанного бекона
  • 1 зубчик чеснока
  • 500 г лапши феттуччине
  • 3 яичных желтка
  • 1 чашка измельченного сыра Пармезан
  • Соль и перец по вкусу

Нагрейте оливковое масло на сковороде, и протушите нарезанный лук-шаллот под крышкой, пока он не станет мягким. Добавьте на сковороду лук и бекон. Поджаривайте, пока бекон не подрумянится. Когда бекон будет наполовину готов, добавьте чеснок.

В кастрюле вскипятите воду, посолите, отварите лапшу. Когда лапша будет готова, слейте воду, лапшу оставьте в кастрюле.

В отдельной тарелке хорошо взбейте яичные желтки, сливки и пармезан. Сверху на лапшу выложите бекон с луком и вылейте яичную смесь. Добавьте соль и перец по вкусу.

Паста карбонара с лапшой феттуччине, беконом и сливками — рецепт четвертый
  • 400 г лапши феттуччине
  • 8 ломтиков бекона
  • 4 яйца
  • Полчашки тертого сыра Пармезан
  • 1,3 чашки жирных сливок
  • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

В кастрюле вскипятите воду, посолите, отварите лапшу. Когда лапша будет готова, слейте воду, лапшу оставьте в кастрюле. Поджарьте бекон на сковороде так, чтобы ломтики стали хрустящими. Выложите ломтики бекона на бумажное полотенце, измельчите.

В отдельной тарелке взбейте яйца, сыр и сливки. Вылейте смесь на лапшу и слегка помешайте с помощью щипцов. Поставьте кастрюлю на очень медленный огонь и слегка протушите. Добавьте соль и перец по вкусу. Блюдо готово!

Паста карбонара с ветчиной, беконом и зеленым горошком  — рецепт пятый

Напоследок, предлагаем вам еще один оригинальный рецепт паста карбонара — на этот раз с итальянскими макаронами ригатони, зеленым горошком и беконом. 

  • 3 чашки макаронов ригатони
  • 6 ломтиков бекона, нарезанных кубиками
  • 2 зубчика чеснока, измельченного
  • 1,3 чашки молока
  • 1 упаковка сливочного или творожного сыра (около 200 г)
  • Полчашки топленого масла
  • Полчашки тертого сыра Пармезан
  • Четверть чашки свежего зеленого горошка
  • Четверть чашки порезанной кубиками ветчины

В кастрюле вскипятите воду, посолите, отварите макароны. Когда макароны будут готовы, слейте воду, макароны оставьте в кастрюле.

Тем временем, поджарьте бекон на сковороде так, чтобы он приобрел коричневый оттенок. Шумовкой переложите бекон на отдельную тарелку. На сковороду добавьте чеснок, молоко, мягкий сыр и масло. Размешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной. Теперь добавьте сыр пармезан, ветчину, горошек и бекон и оставьте на огне на 5 минут, время от времени помешивая. Добавьте заранее приготовленные макароны. Блюдо готово!

Спагетти с томатным соусом по-итальянски — Zira.uz

Ингредиенты
  • 300 грамм помидоров

  • 100 грамм томатной пасты

  • 20 граммов сливочного масла

  • 2 зубчика чеснока

  • 2-3 веточки зеленого базилика

  • 3-4 столовые ложки оливкового масла

  • 1 столовая ложка сахара

  • по вкусу соли

  • по вкусу хлопьев осторого перца

  • 30 миллилитров воды

  • 400 граммов спагетти

    100 граммов на 1 человека

Руководство

Спагетти с томатным соусом — это самое итальянское сочетание, которое только можно себе представить. Это блюдо не содержит ни мяса, ни рыбы — здесь только паста, томаты, травы и оливковое масло.

Девиз этого блюда «быстро, просто и очень вкусно» полностью совпадает с девизом всей итальянской кухни. Готовится оно буквально минут 15-20, однако получается необыкновенно вкусным.

77 357

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Все помидоры очистить от шкурки и нарезать мелким кубиком.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Налить на сковороду оливковое масло, добавить очищенные зубчики чеснока, хлопья острого перца и веточку базилика.

Слегка обжарить все вместе, чтобы чеснок и базилик отдали весь свой аромат маслу.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Вынуть чеснок и базилик.

Добавить нарезанные помидоры и тушить 3-4 минуты, затем добавить томатную пасту.

При необходимости добавить воды.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

На этом этапе добавить соль и сахар, чтобы сбалансировать вкус.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

В готовые помидоры добавить сливочное масло и оставшийся базилик целиком.

Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 20 минут.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Слегка остывший соус пюрировать в блендере, добавив немного оливкового масла.

Соус должен приобрести оранжевый оттенок.

Большую часть соуса вернуть на сковороду.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Сварить спагетти в соленой воде.

Готовую пасту переложить из кастрюли к соусу, перемешать и прогреть.

Затем переложить на тарелку, полить оставшимся соусом и можно подавать.

Подписывайтесь на наш телеграм канал и вы всегда будете в курсе новых рецептов!

Еда по-итальянски. Пять популярных рецептов пасты

В Италии пастой традиционно называют все макаронные изделия, приготовленные на основе пшеничной муки и воды, в том числе и многочи

В разных регионах страны популярные разные виды паст. В зависимости от города и провинции, пасту в Италии везде готовят по-разному, с учетом местных культурных и гастрономических традиций.

Корреспондент.net рассказывает о самых популярных видах пасты и предлагает рецепты приготовления традиционных итальянских блюд.

Карбонара. Паста алла карбонара (Pasta alla carbonara) — это спагетти с мелкими кусочками бекона, смешанных с соусом из яиц, сыра пармезан и пекорино романо, соли и свежемолотого черного перца. Это блюдо было изобретено в середине XX века. Паста карбонара является традиционной для региона Лацио, столицей которого является Рим. В Риме используют пекорино романо (выдержанный сыр из овечьего молока). Соус из пекорино может показаться слишком резким: часто поровну смешивают пекорино романо и пармезан.

 

АР

Для приготовления нам понадобится:

- спагетти - 200-300 г,

- бекон - 100 г,

- желтки - 4 шт,

- сливки (35%) - 100 мл,

- тертый пармезан (грана падано, джюгас и т.п.) - 50 г,

- чеснок - 1-2 зубчика

- 2 веточки петрушки (только листики, без стеблей),

- соль,

- свежемолотый перец

Как готовить:

1. Бекон нарезать на мелкие кубики. Налить в сковороду оливковое масло и поджарить бекон на среднем огне.

2. Налить в кастрюлю 4 литра подсоленной воды, довести до кипения.

3. Спагетти положить в кипящую воду и варить до состояния al dente - достать их из кастрюли нужну за одну минуту до того времени, которое указано на упаковке.

4. Смешать яйца со сливками (молоком), посолить и поперчить по вкусу и взбить венчиком. Добавить 50 г тертого пармезана (пекорино).

5. Бекон убрать со сковороды, а в оставшемся жире подрумянить мелко нарезанный чеснок (чеснок в соус можно добавлять и в сыром виде).

6. Спагетти положить в сковороду, где жарился чеснок, и перемешать.

7. Убрать сковороду с плиты, добавить взбитые яйца и энергично перемешать, чтобы яйца свернулись. Добавить бекон и поперчить.

8.Подавать, посыпав тертым пармезаном (пекорино) и украсив листиками свежей петрушки.

 

Болоньезе (Ragu alla bolognese) - мясной соус для итальянской пасты родом из Болоньи. Традиционно готовится жителями Болоньи со свежими тальятелле и зеленой лазаньей. Менее традиционно соус сервируется с макаронами или другими типами пасты. Официально рекомендованный рецепт делегацией от Болоньи в Accademia Italiana della Cucina ограничивает состав соуса следующими ингредиентами: говядина, панчетта, лук, морковь, сельдерей, томатная паста, мясной бульон, красное вино и, необязательно, молоко или сливки.  

 

АР
Для приготовления пасты с соусом болоньезе понадобится:

- Говяжий фарш, 100 г

- лук, 1 шт.

- помидоры, 3 шт.

- чеснок, 1 долька

- томатная паста, 2 ч.л.

- сушеный базлик, щепотка

- сахар, щепотка

- красное вино, 2 ст. л.

- орегано, щепотка

- спагетти, 80 г

- сыр пармезан

Как готовить:

1. Разогреть растительное масло на большой сковороде и обжарить фарш на среднем огне до коричневого цвета. Слить излишки жира, затем добавить нарезанный лук и чеснок и готовить еще 2-3 минуты.

2. Добавить помидоры, томатную пасту, зелень, сахар и красное вино и довести до кипения. Тушить в течение 20-30 минут под крышкой, пока соус не загустеет.

3. Пока варится соус, отварить спагетти аль денте. Положить на тарелку макароны, а готовый соус распределить сверху. Посыпать тертым пармезаном.

Классическое блюдо итальянской кухни Пенне Арабьята (Penne all’arrabbiata) было изобретено не так уж давно, где-то примерно в начале XX века. Это "злая паста" быстрого и простого приготовления. Насыщенный "сердитый" вкус этому блюду придает смесь чеснока с острым красным перцем пеперончино.

 

honolulueats.wordpress.com

Для приготовления нам понадобится:

- Итальянская паста, 300 г

- Чеснок, 1 зубчик

- Помидоры, консервированные в собственном соку, 400 г

- Размельченный красный сушеный  острый перец (peperoncino)

- Петрушка или базилик

- Оливковое масло

Как готовить:

1. В большой сковороде разогреть оливковое масло, добавить измельченный зубчик чеснока и пеперончино

2. Убавить огонь и готовить до тех пор, пока чеснок не приобретет характерный золотистый цвет

3. Нарезать помидоры и положить их на сковороду вместе с соком

4. Отварить спагетти до состояния аль денте.

5. Смешать их с приготовленным соусом в сковороде соусом и томатами

Спагетти Примавера - классическая весенняя паста со свежими овощами. Это блюдо считается американо-итальянским, поскольку оригинальный рецепт изобрели итальянцы-эмигранты. Если быть точнее, название ей дали в Нью-Йоркском ресторане Le Cirque. В 1977 году статья о ней появилась в New York Times.

 

thelostitalian.areavoices.com

 

Во вкусе спагетти Примавера всегда доминируют овощи, к тому же эта паста ароматная и красочная. Готовить ее можно с любым сочетанием овощей. Примавера в переводе с итальянского значит весна.

Для приготовления нам понадобится:

- Паста, 500 г

- Брокколи, 350 г

- Морковь, 2-3 шт, нарезать соломкой

- Молодой зеленый горошек, 150-200 г

- Сладкий перец, 1 шт

- Помидоры черри - 10-15 шт

- Чеснок, 4-5 шт

- Молотый перец, 1-2 ст.л.

- Соль

- Сыр пармезан

Как готовить: 

1. На сковороде разогреть оливковое масло, добавить мелко нарезанный чеснок и подержать примерно 20-30 секунд на небольшом огне. Снять с огня, когда чеснок едва начнет менять цвет

2. Добавить черри и перец

3. Сварить пасту до состояния аль денте. В последние две-три минуты варки добавить к пасте овощи

4. Слить воду с пасты и овощей

5. При подаче посыпать пасту пармезаном

Лазанья - макаронное изделие в форме плоского квадрата или прямоугольника, а также традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья, приготовленное из этого изделия, вперемешку со слоями начинки, залитых соусом (обычно бешамель). Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра пармезан. Первыми лазанью начали печь в Эмилии-Романье, но впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии, но и во всем мире.

 

АР

Для приготовления нам понадобится:

- Оливковое масло, 2 ст.л.

- Луковица, измельченная, 1 шт

- Чеснок, пропущенный через пресс, 2 зубка

- Молотая говядина, 500 г

- Измельченные грибы, 150 г

- Томатная паста, 1/4 стакана

- Свежие помидоры, 400 г

- Красное вино, 1/2 стакана

- Измельченные листья петрушки, 2 ст.л.

- Пластинки лазаньи, 375 г

- Тертый сыр, 1,2 стакана

- Тертый пармезан, 1/2 стакана

- Сливки, 3/4 стакана

- Мука, 2 ст.л.

- Молоко, 2 стакана

- Мягкая рикотта, 125 г

Как готовить:

1. Прогреть духовку до 180°С. Смазать жиром форму для запекания.

2. Разогреть масло в большой сковороде. Обжарить лук и чеснок, 4-5 минут, до мягкости. Добавить фарш и обжарить еще 4-5 минут, до золотистого оттенка. Разбить комочки лопаточкой. Добавить грибы и готовить еще 2-3 минуты. Добавить томатную пасту.

3. Добаить помидоры и вино. Довести до кипения и тушить 8-10 минут, чтобы жидкость частично испарилась. Добавить петрушку, приправить солью и перцем по вкусу.

4. Приготовить белый соус. Растопить сливочное масло, добавить муку и готовить, помешивая, 1 минуту на большом огне. Снять с огня и добавить молоко. Перемешаать и вернуть на огонь. Закипятить и варить на малом огне 3 минуты, до загустения. Добавить рикотту, посолить и поперчить.

5. Выложить в форму для запекания лист лазаньи, обрезав излишки по краям. Положить сверху половину фарша и залить половиной белого соуса. Посыпать четвертью сыра. Еще раз выложитт слои в таком же порядке. Накрыть листом теста.

6. В маленькой миске взбить сливки с яйцом. Полить этой смесью лазанью и посыпать сверху сыром. Запекать 30-35 минут, до золотистой корочки. Перед подачей дать блюду 5 минут настояться.

Корреспондент.net

При подготовке материала использовались материалы wafli.net, cookingpalette.netFlavor.uaIvona.bigmirWikipediaItalianfood.about.com

Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте

Паста с курицей, томатным соусом и пряностями

Вступление

Сегодня у нас паста с курицей. При всем разнообразии блюд итальянской кухни, первым делом на ум приходят, обычно, паста, пицца и ризотто. Тем временем считается, что итальянская кухня разнообразна, большей частью, использованием обилия свежих продуктов: овощи — все, что произрастает на огороде, особенно помидоры, кабачки и цуккини, свежая зелень, зеленые салатные растения и другие. Особенность кухни — всевозможные сыры: от молодых до выдержанных. Различные злаковые и изделия из них. И много другого.

Конечно же, различные макароны изделия, или как принято говорить — паста, распространены так широко, что вполне стали визитной карточкой итальянской кухни.

Обилие рецептов и способов приготовления пасты просто поражает. Строго говоря, паста — тесто, даже в дословном переводе. Высушенные кусочки пресного теста разнообразной формы и часто достаточно сложной рецептуры. Паста просто отваривается в воде. Говоря «просто отваривается», подсознательно понимаешь — не все так просто. Есть определенные правила отваривания пасты. Количество и интенсивность кипения воды, количество соли, время отваривания. Впрочем, с последним пунктом проще — время указано на упаковке.

Исторически сложилось так, что у нас слово паста прижилось совсем недавно. Раньше говорили — макароны. Или называли по форме пасты — рожки, ракушки, вермишель, и проч. Так сказать — местная классификация.

Отваренная паста непременно подается с соусом. И вкус пасты определяется соусом.
Соус может быть традиционным, как например — аматричана, болоньез, песто. Или с соусом характерным для определенной местности, селения или даже отдельной семьи. Часто незначительное изменение традиционного рецепта дает совершенно новый соус.

Весьма распространены соусы для пасты на основе мяса или птицы. Обычно это соусы на томатной или сливочной основе. Рецепт паста с курицей, как и паста с ветчиной, сильно варьируется от местности и даже от времени года, так как используются сезонные продукты. Можно назвать блюдо как угодно — паста с курицей, спагетти с курицей, макароны с курицей, фарфалле с курицей. Суть от этого не изменится.

Соус с курицей идеально подходит для длинной пасты — спагетти, спагеттинни, капелини и т. д. Чем тоньше спагетти, тем вкуснее паста с курицей. Спагетти родом из Неаполя, и своим названием перекликаются со словом «шпага» (ит. spago). Спагетти просты в приготовлении, и при отсутствии времени легко и быстро можно приготовить дивное блюдо — паста с курицей. Всего несколько ингредиентов и простая технология. Причем соус готовится не дольше, чем закипает вода в кастрюле и варятся спагетти.

Итальянская паста 🍝 виды макарон, рецепты, фото, история появления

Чаще всего, первое, о чем вспоминается при упоминании итальянской кухни – это, конечно же, пицца. За ней, почти без отрыва по популярности, следует паста. Давайте же узнаем, что представляет из себя это мега-популярное блюдо. История пасты намного более древняя, чем пиццы или томатного соуса, являющимися неотъемлемой частью итальянской традиционной кухни.

История появления

По одной из легенд пасту в Европу привез венецианский купец Марко Поло из своего путешествия в Китай, однако историки опровергают эту версию.

Исследователи считают, что история появления пасты уходит далеко к неолиту. Именно тогда, когда люди научились выращивать злаковые, а чуть позже и перетирать злаки в муку, появление макарон стало лишь делом времени. Первая паста представляла собой всего лишь муку, смешанную с водой и высушенную на солнце. По внешнему виду она, конечно же, очень сильно отличалась от современной.

Исторические раскопки нашли подтверждение того, что где-то в первом веке из пшеницы твердых сортов изготавливалась широкая лапша, которую называли lagane. Оттуда и появилось название современной лазаньи. В то время такая лапша не отваривалась, а запекалась в печах. И так продолжалось на протяжении нескольких веков.

Примерно в восьмом веке, во время вторжения в Европу, арабы оказали очень сильное влияние на кухню Италии. Сушеная лапша, привезенная ими на Сицилию, и стала основным родоначальником пасты. В оригинальном блюде в тесто добавлялось очень много восточных специй. Может быть, именно поэтому на Сицилии до сих пор существует традиция добавлять в тесто для пасты корицу, изюм и другие специи.

Новый продукт оказался настолько хорош для климата Италии, что очень быстро распространился с острова на материк.

Эволюция приготовления пасты

Слово pasta, в переводе с древнегреческого, обозначает – «мука, смешанная с соусом». В качестве названия блюда, это слово стало употребляться где-то в начале 14 века.

В это время блюдо уже распространилось по всему полуострову. К 15 веку сухие макаронные изделия приобрели еще большую популярность из-за возможности длительного хранения. По этой же причине паста стала желанным блюдом путешественников и моряков. А новые географические открытия помогли ей распространиться по всему миру.

Стали совершенствоваться и способы приготовления пасты. Теперь она не только запекалась, но и отваривалась. Кроме лапшевидной, паста начала приобретать самые разнообразные формы. Важным этапом в истории развития пасты считается 18 век. До этого времени макароны были едой простолюдинов, которые ели их руками. Примерно как плов на Востоке. Аристократы же, несмотря на отличный вкус, не могли позволить себе копаться в еде руками. Но все изменилось, когда при дворе неаполитанского короля была изобретена вилка. Четырехзубый столовый прибор позволял элегантно накрутить пасту и отправить ее в рот, не испачкав при этом руки.

Если в начале эволюции тесто для пасты замешивалось ногами, то к 19 веку все сильно изменилось. Для увеличения объемов производства и сокращения затрат на человеческий труд, итальянский инженер Чезаре Спадаччини изобретает механическую машину, имитирующую движения ног. Это был настоящий прорыв в истории макаронных изделий. Массовое производство стало более удобным и гигиеничным.

Первые рецепты приготовления пасты нашими предками кардинально отличались от современности. Даже после того, как вместо запекания пасту стали отваривать, делали это в молоке, заправляя его маслом, сахаром и сыром.

Иногда вместо молока использовали бульон. И лишь в начале 19 века кулинарная революция отделила сладкие блюда от соленых, и помогла пасте встретиться с соусами.

Несмотря на то, что помидоры попали в Европу сразу после открытия Америки, прошло очень много времени, прежде чем они стали употребляться в пищу. Ведь томаты – это пасленовое семейство. А то, что пасленовые ядовиты, считалось вплоть до середины 19 века.

Именно в это время нашелся кулинар, рискнувший добавить томаты при приготовлении пасты. После этого использование томатов в кулинарии стало повсеместным, а сочетание пасты и томатного соуса – классическим.

Самый первый рецепт пасты

Автором первого задокументированного рецепта приготовления пасты является Мартин Корно. Он был настоящим мастером на своей кухне и работал на очень уважаемого патриарха католической церкви. Книга, в которой более тысячи лет назад был опубликован уникальный рецепт, называлась «Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели». Согласно средневековому рецепту, пасту следовало варить на миндальном молоке и заправлять сладкими кореньями.

Согласно статистическим данным, средний итальянец съедает за год около 26 кг макаронных изделий. Италия по этому показателю легко обгоняет любую другую страну мира. Например, средний американец съедает за год всего лишь около 7 кг макарон. Однако возможности страны при выращивании качественной пшеницы твердых сортов не могут в полной мере удовлетворить любовь итальянцев к этому замечательному продукту. В связи с этим Италия вынуждена импортировать дополнительное количество зерна для изготовления национального продукта.

В настоящее время итальянская промышленность производит пасту как в сухом (secca), так и в сыром (fresco) виде. Одной из проблем стала возможность в полном объеме удовлетворить как местный, так и мировой спрос. Но, несмотря на массовость и повсеместность, итальянский продукт до сих пор изготавливается с сохранением вековых традиций, которые гарантируют его превосходное качество.

Сухая паста

Сухая паста – это макароны, высушенные с целью длительного хранения.

Классическая итальянская паста изготавливается только из пшеницы твердых сортов и воды.

Крупнейшие производители пасты обязательно придерживаются этого золотого правила. Однако не менее широко встречается и сухая паста, изготовленная из мягких сортов с добавлением яиц. Секретными же составляющими, которые придают итальянской пасте неповторимый вкус, являются процесс их выдавливания или экструзии и способ сушки.

Любая итальянская паста, а особенно более сложные формы, идеальна для захвата и удерживания соусов на своей поверхности.

Почти все трубчатые изделия для этой цели имеют бороды на поверхности. Именно они создаются во время выдавливания теста через насадку. После выдавливания и нарезки, паста сушится при определенной температуре.

В этом аспекте классический итальянский способ сушки выигрывает у массового производства по получаемым впоследствии вкусовым качествам. Промышленная сушка происходит при очень высокой температуре для сокращения времени изготовления. При традиционном методе сушка производится при более низкой температуре, но может продолжаться до 50 часов. Готовая паста фасуется в фирменную упаковку.

Свежая паста

Если разобраться, то любая паста рождается свежей. И лишь малая часть полученного продукта сразу попадает на кухню. Свежую пасту необходимо использовать в день изготовления, чтобы не потерять свои вкусовые качества. Приготовление свежего продукта требует большего внимания, чем сухого, но при этом считается предметом особой гордости. На самом деле сухая паста ничем не хуже свежей. Просто используют их в разных ситуациях.

Как выбрать правильную пасту?

Какую бы пасту Вы не предпочитали, свежую или сухую, при ее выборе стоит ориентироваться на хорошо зарекомендовавшие себя бренды. Именно они используют лучшие качественные ингредиенты.

Классическая сухая паста изготавливается из муки пшеницы твердых сортов. При выборе отдавайте предпочтение шероховатым изделиям, именно они будут хорошо удерживать соус. Еще одним показателем хорошего качества служит небольшой объем продукта при большой массе. Именно такие изделия сложно переварить, так они плохо развариваются.  Остановив свой выбор на свежей пасте, стоит обратить внимание и на внешний вид и на дату изготовления, указанную на упаковке. Такие макароны должны быть плотными, иметь приятную текстуру и цвет. Во многих итальянских пекарнях продается свежая паста собственного производства. Такой вариант всегда намного лучше покупки в супермаркете. К тому же Вы сможете узнать секрет приготовления хорошего соуса по семейному рецепту.

Не стоит забывать, что приобретая продукт массового дешевого производства, можно очень легко лишиться вкусного обеда или ужина.

Формы и виды пасты

Сегодня на рынке представлено более 350 видов различных форм макаронных изделий. Причем их удивительное разнообразие может варьироваться от классических трубочек до теннисных ракеток. Почти любое значимое событие в мире может подсказать изготовителям пасты новую форму. Например, существует паста в мире марок автомобилей, букв алфавита и Эйфелевой башни. О некоторых формах мы хотим рассказать Вам поподробнее в нашем фото справочнике:

Acini di pepe или зерна перца
Как можно понять из названия, это очень маленькая паста. В основном используется в салатах или супах.

    

Agnolotti – аньолотти.

Это маленькая паста с начинкой. Небольшие кусочки теста могут быть нафаршированы шпинатом или сыром или мясом. По внешнему виду напоминает варенички. Подается обязательно с соусом.

Alphabet –алфавит.

Как говорит нам название, это маленькие буквы из теста. Особенно популярны среди детей. Ведь с такой пастой обед становится намного интереснее.


Anellini – анеллини.

Небольшая паста в виде миниатюрных колечек. Используется в качестве добавки к салатам и супам.


Bucatini – букатини.

В переводе с итальянского «bucato» означает  дырявый. Эта длинные макароны внешне похожие на соломинку. Идеальным соусом к букатини считается аматричиана с корейкой и помидорами. Хотя с другими соусами она не менее вкусная.


Campanelle или gigli – кампанелле или лилии.

Короткая цветочная паста похожая на маленькие колокольчики или лилии. Подается с густыми сырными или мясными соусами. Может использоваться в салатах и супах.


Cannelloni – каннеллони.

Паста, напоминающая по виду большие трубки. Предназначена для фаршировки мясом или сыром и запекания с соусом. После приготовления становятся похожи на фаршированные блинчики.


Cappelletti – капеллети.

Небольшая паста, чаще всего с начинкой , но может быть и без нее. По внешнему виду похожи на шапочки или маленькие пельмени. Подают их с или с бульоном, или с соусом, или просто с сыром.


Capellini – капеллини.

Длинная и очень-очень тонкая (около 1 мм) паста. В переводе с итальянского «capellinо» — это волосок. Кроме того, существует паста еще тоньше. Она называется капели ди анджело, что значит волос ангела. Эти макароны принято подавать с легкими нежными соусами.


Cavatappi – каватаппи , что значит штопор.

Эта веселая паста похожа на завитки штопора. Она отлично сочетается с простыми соусами. А благодаря своей форме она находит свое применение в салатах.


Conchiglie – конкильи, что значит раковина моллюска или просто ракушка.

Знакомое название, не правда ли? Но то, насколько отличается вкус настоящих итальянских конкильи от обычных  макарон, мы уверены, Вы обязательно почувствуете. Благодаря своей форме, они отлично удерживают любые соусы.


Conchiglioni – большие ракушки.

Такие же ракушки, но намного крупнее, называются конкильони. Их используют для фарширования и запекания под соусом.


Ditalini – диталини, что значит наперсток.

Это маленькая паста в виде очень коротких трубочек. Используются в густых супах и похлебках с овощами.


Elbow macaroni – элбоу макарони (рожки).

Макароны в виде небольших полых трубочек слегка изогнутых. Традиционно используются для приготовления макарон с сыром. Могут использоваться для запеканок и салатов.


Farfalle – фарфалле, что значит бабочки.

Паста формы, которая напоминает также бантики, появилась примерно в 16 веке. В то время их делали вручную. Для этого тесто, нарезанное прямоугольниками сжимали посерединке каждого. Подаются бантики фарфалле с яркими томатными соусами и овощами.


Fettuccine – Феттуччине, что значит ленточки.

Такую пасту по другому называют лапша. Она представляет собой длинные тонкие полоски шириной 1 см. Феттуччине готовят так же как лингвине. Подают ленточки с томатными или рыбными соусами.


Fideo – фидио.

Макароны в виде тонких слегка изогнутых нитей. Может использоваться как супах, салатах, так и во вторых блюдах.


Fusilli – фузилли.

Часто также называемые фузилини – это фигурная паста длиной 4 см в виде спирали. Более крупные и более загнутые спирали называются ротини. Изгибы спиралей отлично держат соус. Лучше всего  сочетается с соусом песто (pesto).


Gemelli – джемелли, что значит близнецы.

Макароны в виде двух жгутиков близнецов перевитых друг с другом. С этой пастой сочетаются как мясные и рыбные, так и сливочные и овощные соусы.


Gnocchi – ньокки или маленькие клецки.

Изготавливаются из теста с манкой, шпинатом, картофелем или сыром. Подаются к столу с томатным соусом и тертым сыром.


Lanterne – лантерне.

Небольшие кусочки этой ребристой пасты, загнутые по краям, идеально сочетаются с самыми густыми соусами.


Lasagne – лазанья.

Широкая, плоская и длинная паста. Тонкие пластины бывают разных размеров. Кроме того, отличаются прямыми или волнистыми краями. Лазанья предназначена для запекания в форме, наподобие торта, выполняя роль бисквита. Вместо крема прослаивается различными начинками (мясными, сырными, овощными, морепродукты) и соусами (бешамель, болоньез). Считается одним из самых популярных видов пасты в Италии.


Linguine – лингвини, что значит язычки.

Макароны сильно похожие на толстые спагетти, но более длинная и сплющенная. Подается с томатными или рыбными соусами.


Maccheroni – макарони.

Эта паста является наверное самым первым представителем семейства макарон в нашей стране. И именно эта паста дала название всему классу макаронных изделий. Полости внутри макарон позволяют легким соусам попадать внутрь и становиться сочными.


Orecchiette – ореккьете или ушки.

Небольшая круглая паста, диаметром не более 2 см, внешне похожая на симпатичные ушки. Ее добавляют в супы и салаты или же готовят как самостоятельное блюдо.


Orzo – орзо.

Необычная паста по размеру и форме напоминающая обыкновенный рис. Чаще всего добавляется в салаты и супы.


Pappardelle – папарделле.

Очень широкая и длинная паста, напоминающая феттуччине. Подается с густыми соусами или в качестве запеканки.


Pasta colorata – цветная паста.

Цветной может быть практически любая паста. Причем для окрашивания используются лишь натуральные ингредиенты. Такие как шпинат для зеленого цвета, помидоры для красного, тыква и морковь для оранжевого, свекла для розового. Полученный цвет никак не влияет на способ приготовления пасты.


Penne – пене.

Макароны в виде трубочек со скошенными краями, внешне похожими перья для письма. Ведь в переводе с итальянского «penna» означает именно «перо». Паста по длине не превышает 4, а по ширине 1 см. Подается пене с густыми горячими соусами. Очень похожи на пене, но длиннее и шире маникотти (Manicotti). Они используются фаршированными разнообразными начинками и запеченными в форме.


Radiatori – радиаторы.

Гофрированная паста с глубокими желобками. Хорошо сочетается со сливочными соусами. Может использоваться в запеканках и салатах.


Ravioli – равиоли.

Паста по внешнему виду очень похожа на наши пельмени, только квадратные. Основным отличием является не форма, а начинка. Она может быть как мясной, так и рыбной или сырной или даже шоколадной. Равиоли отваривают до полной готовности и подают с простыми соусами, не перебивающими вкус оригинальной начинки. Могут также использоваться для запекания.


Rigatoni – ригатони.

Макароны в виде коротких трубочек с рифленой поверхностью. Благодаря широкому отверстию, прекрасно удерживает соус на поверхности. Кроме самостоятельного блюда может использоваться в салатах и запеканках.


Rocchetti – рочетти  или катушка.

Короткая необычная паста, нашедшая применение в рагу, салатах или как самостоятельное блюдо.


Rotelle – колесики.

Круглая паста в виде маленьких колес со спицами. Отлично сочетается с густыми соусами, удерживая их внутри.


Rotini – ротини или спиральки.

Паста в виде небольших коротких пружинок. Раньше такие макароны изготавливалась путем обвивания полосочек теста вокруг спицы. Подаются к столу с начинками из мяса и овощей.


 Spaghetti – спагетти  или маленькие веревки.

Самый распространенный вид пасты. Если потолще, то называется спагетони, если же потоньше – то спагеттини. Особенно хороши на вкус с томатными соусами. Но вариантов приготовления и подачи бесчисленное множество.


Stelline – стеллини.

Самая маленькая паста в виде пятиугольной звездочки с отверстием в центре. Обычно используется в салатах и супах.


Tagliatelle – тальятелле  или яичная лапша.

Длинная и плоская паста, похожая на фетучини, но уже. Хорошо удерживает соусы, благодаря пористой структуре. Сочетается с маскарпоне, болоньезе или пикантными рыбными соусами.


Tortellini – тортеллини.

Круглая паста в виде колечек с начинкой. Начинка может быть сырной или овощной. Кроме классической подачи с соусами, может подаваться сбрызнутая оливковым маслом и посыпанная перцем, чесноком и пармезаном. Можно также подавать к столу тортеллини в бульоне.


Tortiglioni – тортильони.

Короткие макароны в виде трубочек среднего размера. Подается с простыми соусами.


Tripoline – триполини.

Маленькая паста в виде галстука бабочки. Используется в салатах, супах или отдельно с простыми соусами.


Tubini – тубини.

Паста в виде простых трубочек среднего размера. Отличается возможностью приготовления с помощью быстрого обжаривания.


Vermicelli – вермичелли.

В переводе с итальянского «Vermicelli » означает «червячки.» По внешнему виду похожа на классические спагетти, но тоньше и короче. Подается с легкими соусами.


Ziti – зити.

Паста в виде коротких трубочек, изогнутых дугой. Похожа на elbow macaroni, но длиннее и шире. Используют в запеканках и салатах с густыми соусами.


Приготовление

Даже самую высококачественную пасту нужно уметь правильно приготовить. Самым популярным вариантом приготовления макарон во всем мире считается варка до состояния «аль денте», что означает «на зубок». При этом самая серединка пасты сохраняет небольшую твердость.

Одним из секретов приготовления является использование посуды больших объемов. Это помогает удержать макароны от слипания. Некоторые хозяйки для этих целей добавляют в воду оливковое масло. Однако итальянский шеф-повар никогда не сделает так, из-за ухудшения взаимодействия поверхности пасты с соусом.

Другой секрет приготовления – никогда не промывайте макароны после варки. Эта простая процедура способна убить вкус даже самого лучшего изделия.

Итак, основные действия для приготовления правильной пасты:

  • Заполнить кастрюлю водой из расчета один литр на каждые 100 грамм сухого продукта и довести до кипения;
  • Добавить в кипящую воду соли из расчета одной столовой ложки без горки на литр воды;
  • Опустить в кипящую воду сухую пасту и хорошо размешать, во избежание прилипания ко дну и слипания между собой;
  • За одну минуту до окончания полного времени приготовления, извлечь кусочек и проверить его на готовность;
  • Свежая паста варится до готовности 3-5 минут, а сухая из твердой пшеницы готовится от шести до пятнадцати минут в зависимости от толщины;
  • Если в серединке разломанной пасты можно увидеть тоненькую белую точку или линию, значит она приготовилась до состояния аль денте;
  • Готовую пасту необходимо быстро откинуть на дуршлаг, добавить соус и подавать к столу.

Приправы


Незаменимой приправой и неотъемлемой частью в процессе приготовления пасты является базилик. Он отличается пикантным вкусом и сильным ароматом. Именно поэтому он так часто используется в итальянской кухне. Кроме того добавление небольшого количества чеснока придает блюдам с базиликом особенно прекрасный вкус. В основном, итальянские повара используют базилик при приготовлении соусов, без которых сложно представить настоящую итальянскую пасту. Важно при использовании базилика в кулинарии не резать его ножом, а рвать руками и добавлять в блюдо в самом конце. При этом приправа сохраняет максимум вкусовых и ароматических свойств.

Сыр пармезан – это лучший сорт итальянского сыра для лучшего блюда итальянской кухни. Сыр имеет интенсивный пряный вкус и очень тонкий аромат. Для приготовления одного килограмма пармезана необходимо 16 литров цельного молока. Максимально вкус сыра раскрывается при плавлении под действием температуры. Поэтому чаще всего пармезаном посыпают уже готовое горячее блюдо.

А сейчас мы хотим представить Вашему вниманию один из классических итальянских рецептов приготовления пасты.

Римские буккатини (рецепт на 6 порций)

Для приготовления этого блюда Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Паста-спагетти – 600 гр.
  • Спелые помидоры – 800 гр.
  • Сыр моцарелла – 200 гр.
  • Красный лук – 2 шт.
  • Зеленые оливки – 3 столовые ложки
  • Каперсы – 2 столовые ложки
  • Листья душицы (свежие) – 10-12 шт.
  • Зелень петрушки (измельченная) – 2 столовые ложки
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Оливковое масло – 90 гр.
  • Сыр пармезан – по вкусу
  • Соль
  • Перец

Нарезать моццареллу и лук тонкими ломтиками. Крупно покрошить оливки. Помидоры очистить от кожуры и семян и измельчить блендером с листьями душицы. Чеснок очистить и расплющить широкой стороной ножа. В отдельной миске смешать подготовленные овощи и сыр. Полученную смесь посолить, поперчить, заправить оливковым маслом и перемешать. Соус готов.

Тем временем необходимо правильно отварить пасту. По готовности отбросить ее на дуршлаг и добавить к полученному соусу. Аккуратно перемешивая, срочно подавайте к столу. Любители могут дополнить готовое блюдо тертым пармезаном.

Приятного Вам аппетита!

И в заключении хотелось бы поделиться несколькими интересными фактами из жизни макарон.

Макароны для улучшения настроения

Серотонин или гормон счастья – это нейромедиатор, отвечающий за наше самочувствие и помогающий преодолевать стрессы. Непосредственное влияние на его концентрацию в организме оказывает триптофан. Триптофан принадлежит к аминокислотам, которые не могут быть выработаны организмом самостоятельно, а должны поступать вместе с едой.

Чтобы увеличить уровень серотонина необходимо в первую очередь увеличить потребление продуктов, содержащих триптофан. К ним относятся спаржа и другие стручковые растения, семена подсолнечника, ананас, бананы, шпинат, индейка и, «барабанная дробь», макароны. Следовательно, употребляя макаронные изделия (желательно из твердых сортов пшеницы) мы улучшаем самочувствие и легче переносим стрессы.

Питательная ценность макарон

Традиционная порция пасты (100гр.) состоит из: 75% сложных углеводов, 12% белка, 3% волокна, витаминов В1, В2 и РР и минеральных солей. В процессе варки часть питательных веществ уходят в воду, а часть разлагаются под действием высокой температуры. В основном – это углеводы, белок, витамин В1 и фосфор. Учитывая же факт аминокислотной разбалансированности белка, содержащегося в макаронах, оптимально употреблять макароны совместно с продуктами, содержащими другой белок для увеличения пищевой ценности продукта. Именно поэтому употребление пасты с овощами и соусами существенно поднимает питательную ценность макаронных изделий.

Музей макаронных изделий

В Риме находится единственный в мире музей макарон. В  11 залах национального музея пасты расположены оригинальные машины, которые использовались для производства макарон. На стенах висят фотографии, изображающие процесс изготовления макарон от выращивания пшеницы до конечного продукта. В отдельном зале для специально приглашенных гостей проходят семинары на тему искусства производства и использования макарон, например, в диетологии. Еще в музее расположена библиотека с бесценными кулинарными рецептами.

ПОЛЕЗНЫЕ САЙТЫ И СТАТЬИ

️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ🇹↙️

Спагетти с мясным соусом - Аутентичный итальянский стиль

Аутентичный соус для спагетти в итальянском стиле, тушеный на медленном огне и наполненный ароматом!

На мой взгляд, есть несколько ключевых шагов в создании этого настоящего, густого, богато ароматного мясного соуса. Я научился некоторым вещам, пытаясь имитировать тот удивительно вкусный соус для пасты, который я ем в нескольких моих любимых итальянских ресторанах. Одна из них заключается в том, что вам нужно готовить соус медленно и медленно, минимум 5 часов.

Если вы хотите отличный соус, вам понадобится немного терпения. Это один из тех, что приготовлены по любовным рецептам =). Думаю, лучше всего ромские помидоры. Несколько недель назад я приготовил похожий соус, полностью с нуля. Я говорю о свежих ромских помидорах, отварных, очищенных, очищенных от семян и измельченных. Потребовалось слишком много времени и усилий, чтобы понять, что в следующий раз консервированные помидоры Рома будут лучше. Они не кажутся такими кислыми.

Вкус свежего базилика и петрушки в этом рецепте придает ему свежий аромат сада.Я не хотел использовать свежие травы для всего рецепта (это было бы довольно дорого, если у вас нет сада с травами), поэтому я выбрал свежий базилик и петрушку, потому что они мои любимые в этом рецепте.

Обязательно подрумянивайте мясо и овощи (подрумянившись, не поджаривая), этот подрумяненный вкус - важная часть богатого и крепкого вкуса соусов. Морковь может показаться случайным ингредиентом, но я слышал, что она придает соусу немного сладости, поэтому вам не нужно добавлять сахар. Он также придает хороший цвет.Я знаю, что вложил в этот рецепт много трав, но он поможет вам использовать те специи, которые лежат в вашем шкафу для специй, до того, как они потеряют свежесть.

Надеюсь, вам понравится этот соус для пасты. Я настоятельно рекомендую подавать его вместе с буханкой свежего хрустящего деревенского хлеба (требуется около 3 минут, чтобы приготовить тесто без замешивания), намазанного взбитым чесночным маслом, и, возможно, с простым гарниром с подражанием рецепту заправки для салата с песто от Spaghetti Factory. . Я люблю итальянскую кухню! Наслаждаться!

Спагетти с мясным соусом - Аутентичный итальянский стиль

Невероятно вкусный соус для спагетти! Тушеный на медленном огне с богатым томатно-мясным вкусом.

Порций: 8

Подготовка20 минут

Готовка 4 часа

Готовность через 4 часа 20 минут

  • 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима, разделенного на части
  • 1 1/2 фунта постного говяжьего фарша (85% или 90%)
  • 1 мелко натертая морковь среднего размера (около 1/2 стакана)
  • 1/2 среднего мелко нарезанный желтый лук (около 1/2 стакана)
  • 4 зубчика мелко измельченного чеснока
  • 2 банки (28 унций) измельченных ромских помидоров (рекомендую контадину)
  • 1/4 стакана нарезанного свежего базилика
  • 2 нарезанных столовых ложки свежая петрушка
  • 1 чайная ложка сушеного розмарина, измельченного
  • 3/4 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 1/2 чайной ложки сушеного орегано
  • 1/2 чайной ложки сушеного майорана
  • 1/2 чайной ложки сушеного шалфея
  • 2 лавровых листа
  • 1 / 2 чайных ложки соли или по вкусу
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1/2 - 1 чашка куриного или говяжьего бульона, при желании добавить жидкий соус обслуживающий
  • В большой кастрюле для соуса с антипригарным покрытием разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Раскрошите говяжий фарш в кастрюле (примерно 2,5 см). Обжарить говядину, время от времени помешивая (меня всегда учили постоянно помешивать, но это делает вашу говядину серой, пусть она подрумянится на дне и только время от времени помешивать) и измельчение говядины по мере перемешивания до полной готовности. Слейте воду из говяжьего фарша, оставив в кастрюле 1 столовую ложку жира. Поместите обжаренную говядину в кухонный комбайн и взбивайте до мелкого помола, примерно 10-15 секунд, отставьте.

  • Обжарить морковь и лук в отложенном жире на среднем огне до золотистого цвета, около 4 минут, добавив чеснок в последнюю минуту обжаривания.Снимите с огня (это уменьшит разбрызгивание) и добавьте 2 банки измельченных помидоров рома, оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, базилик, петрушку, розмарин, тимьян, орегано, майоран, шалфей, лавровый лист, соль, перец и обжаренную говядину. Верните кастрюлю на слабый огонь и тушите без крышки 5-8 часов (да минимум 5 часов), периодически помешивая.

  • При желании добавьте бульон в соус к более жидкому соусу (примерно через 4 часа соус станет довольно густым, поэтому, если вы хотите, чтобы он был разбавлен, просто добавьте бульон до желаемой консистенции.Кроме того, как только он достигнет желаемой толщины, вы можете накрыть его крышкой, чтобы уменьшить дальнейшую конденсацию). Удалите лавровый лист и подавайте теплый соус к пасте, украшенной тертым сыром и по желанию нарезанной свежей петрушкой или базиликом.

  • Источник рецепта: Cooking Classy

Спагетти по итальянскому рецепту | Все рецепты

Этот соус был потрясающим! Моя подруга была в восторге от запаха, когда она вошла в мою дверь.Она сказала, что пахло "настоящим соусом". Когда она попробовала его, она произнесла ее точные слова: «Это правильно. Не до сладкого и не до острого». Я обязательно сделаю это снова. Единственное, что я предлагаю, - обязательно использовать итальянскую колбасу. Я не думаю, что она была бы так же хороша, если бы не добавляли приправы для колбасы.

Это лучший рецепт! У меня был подобный опыт, как у последнего комментатора.... мой парень вошел в дверь и сказал, что чувствует запах соуса снаружи нашего дома и что он пахнет фанстизмом. Я остался полностью верен рецепту, за исключением пары вещей, которые были обусловлены только личными предпочтениями. Я использовал 1 фунт говяжьего фарша вместо колбасы и добавил половину нарезанного белого лука, заправляя говядину. Также добавлена ​​1/2 чайной ложки хлопьев красного перца, что придает соусу легкий привкус. Нам это очень понравилось, и оба согласились, что этот рецепт будет основным продуктом в нашем доме. Большое спасибо за отправку 🙂

Это был очень хороший соус.Я использовал целый фунт колбасы, потому что у меня был фунт в морозильной камере, который я хотел использовать. Отличный вкус. Я использовал свежий базилик и орегано, но добавил их в конце. Вначале я добавил немного сушеного. Также использовали 3 зубчика свежего чеснока и немного сушеного лука. Я использовал две большие банки томатного соуса (14 унций?) Вместо меньших, а в одну банку не добавляли соли. Этот соус все еще был для меня слишком соленым, вероятно, из-за испарившейся жидкости во время длительного кипячения. Тем не менее, длительное кипение необходимо (я сделал чуть больше часа), чтобы получить густую консистенцию и отличный аромат. Моя получилась слишком толстой, поэтому я добавил немного воды в конце. Подается со спагетти из цельнозерновой муки.

это действительно хорошие спагетти и немного острого. Я использовал "горячую" итальянскую колбасу - очень хорошо, я очень рекомендую ее, и я даю ей пять звезд - очень, очень хорошо

Этот соус оказался на удивление хорошим! Все, что я сделал, это добавил немного розмарина, вдвое больше чесночной пудры и щепотку коричневого сахара. Подается с тонкими спагетти с чесночным тостом и салатом цезарь. Я сделаю этот рецепт еще раз ... мы его убрали! Спасибо, Фоксворт!

Всем нравится этот рецепт. Я использую именно так, как показано, но использую итальянские нарезанные кубиками помидоры со специями.Я также использую мультиварку и готовлю 4-6 часов, и это получается просто потрясающе!

Ух ты, этот рецепт потрясающий. Я нашел это лучше, чем ресторанное качество! Единственное, что я изменил, - это использование говяжьего фарша вместо итальянской колбасы и добавление мелко нарезанного красного лука. Хотя исходный выход, вероятно, составляет около 4, я считаю, что не могу не съесть около 1,5 порции, поэтому, вероятно, лучше увеличить количество 🙂 Спасибо за отличный рецепт!

Пришлось добавить щепотку сахара, чтобы вкус не был таким кислым.

Я редко следую рецепту футболки, но на этот раз я сделал это. Я не думаю, что здесь можно было бы обслужить 6 человек. Моя семья из 4 человек не любит много есть, но нам не хватило 2 взрослых и 2 детей. Я дал ему покипеть почти 3 часа (приходилось отключать его от «низкого» уровня) несколько раз. Соус получился довольно густым. Хотя вкус был очень хорошим. Из-за толщины нам пришлось добавлять только обычный соус из банок. Я оценил это по рецепту, прежде чем добавлять соус из банки. Спасибо, что поделились, и я попробую еще раз !!!

Итальянских спагетти (Сделано с простыми ингредиентами!)

Существует множество рецептов спагетти , но все началось с традиционных итальянских спагетти.Итальянские спагетти - один из тех изумительно вкусных рецептов пасты, который останется с вами.

Красный соус типа маринара имеет слои глубокого богатого вкуса, приправленного множеством настоящих итальянских приправ, но это еще не все! У вас есть намек на сливочно-сырный вкус и много чеснока с легким сладковатым оттенком, которые заставляют вас жаждать большего.

Забудьте об этих обработанных банках с пастой и приготовьте восхитительно вкусный итальянский соус для спагетти, приготовленный из простых полезных ингредиентов!

Приступим.

Что мне нравится в рецепте итальянских спагетти

Мне нравится, что эти итальянские спагетти очень просто сложить вместе, , но при этом они производят очень яркий вкус. Я никогда не знал, как легко воспроизвести богатый ароматный вкус итальянских ресторанов. Я просто обожаю делиться этим рецептом! Вот некоторые из его лучших качеств

  • Быстрая легкая подготовка
  • Дико восхитительный итальянский аромат
  • Время кипячения позволяет заниматься другими делами
  • Полезные макаронные изделия
  • Легкий отдых от остатков отпуска

Примечания к рецепту

Нет необходимости делать эти вкусные итальянские спагетти по рецепту вегетарианской кухни, потому что в них нет мяса! Это одна из причин, по которой приготовление еды невероятно простое, но потрясающий итальянский вкус не разочаровывает! Вот как это уговорить.

Для этого рецепта лучше всего подходит более толстая кастрюля, потому что она помогает распределять тепло более равномерно. Вы не хотите, чтобы на дне кастрюли был подгоревший соус, он испортит все блюдо!

Перемешайте в кастрюле все ингредиенты, кроме пасты для спагетти и петрушки. Хорошо перемешайте ингредиенты и доведите их до кипения, прежде чем убавлять огонь. Вам нужен мягкий , кипятить на среднем или слабом огне, при котором почти не пузыриться. Это поможет создать прекрасный итальянский вкус, сохраняя целостность вашего соуса.

Примечания к ингредиентам

Приготовление этого восхитительного соуса для спагетти начинается с простых полезных ингредиентов, и в этом вся прелесть этого рецепта. Никакого мягкого соуса для пасты из банки для этой модной мамы! Вот что тебе нужно.

Помидор - Вы будете использовать измельченных помидоров и томатную пасту , чтобы создать этот невероятный рецепт. Здесь все начинается!

Alliums - Рубленый чеснок и натертый лук помогают смешать пикантные и слегка сладкие блюда для сбалансированного вкусового профиля. Кроме того, без чеснока и лука не приготовишь спагетти!

Специи - Множество ярких итальянских специй делают этот соус для спагетти очень вкусным. Нежное сочетание розмарина, заливных и итальянских приправ привносит ароматы Италии прямо на вашу кухню!

Сахар - В этом рецепте требуется коричневый сахар вместо белого. Не забудьте упаковать коричневый сахар при отмеривании. Патока придаст вашему рецепту более глубокий и сложный вкус вместо того, чтобы сделать его сладко-сладким.В нем будут только те слегка сладкие оттенки, которые так хороши!

Паста - Готовьте пасту до тех пор, пока аль денте не станет мягким . Он все еще должен быть немного твердым посередине. Вы также можете оставить немного крахмалистой воды для пасты после ее приготовления, на случай, если вам понадобится разбавить соус.

Также важно сразу же заправить пасту соусом. Не смывайте. Горячий крахмал поможет соусу прилипнуть к пасте и равномерно покрыть ее, придавая пикантный пикантный вкус каждому кусочку!

Сыр - Вы не сможете приготовить итальянский рецепт спагетти без сыра пармезан !! Вместо того, чтобы посыпать его сверху, тертый пармезан кладут в кастрюлю с соусом , чтобы создать насыщенную кремообразную текстуру.

Советы по хранению спагетти

Эти спагетти, скорее всего, быстро сожрут, особенно когда их подают между порциями вкусных остатков на День Благодарения. Хранить итальянские спагетти так же просто, как бросить их в герметичный контейнер с надежной крышкой. Поместите его в холодильник, и все готово.

Можете ли вы это заморозить?

Да и нет. Этот итальянский соус для спагетти очень хорошо замораживается, и его вкус продолжает развиваться по мере оттаивания. Вы, вероятно, не хотите замораживать макароны , иначе у вас получится кашеобразная масса. Паста плохо себя чувствует при минусовой температуре.

Make Ahead Tips

Этот декадентски вкусный рецепт итальянской пасты - тот, который я всегда хотел бы иметь под рукой, особенно во время курортного сезона и холодных зимних месяцев. Я люблю приготовить пару порций соуса и бросить его в морозильную камеру. , как только листья начнут опадать. Я знаю, что в будущем у меня будет много праздничных блюд, и это просто упрощает жизнь, когда этот вкусный соус готов и хранится в морозильной камере!

Как долго вы можете хранить это в холодильнике?

Ваш вкусный соус для спагетти будет храниться в холодильнике до 4 дней при правильном хранении .Самое приятное то, что насыщенный аромат продолжит развиваться во что-то еще более невероятное, когда он будет храниться в холодильнике!

Варианты рецептов

Этот рецепт итальянских спагетти настолько универсален и прост в настройке. Настроить его так, чтобы он соответствовал практически любому плану приема пищи, очень просто, и этот глубокий сложный вкус соуса становится все лучше и лучше. Вот несколько простых советов, которые помогут немного изменить ситуацию.

  • Добавьте свои любимые овощи в норму питания
  • Подавать с овощами по спирали вместо лапши
  • Попробуйте использовать в соусе разные сыры
  • Бросьте фрикадельки в соус, пока он кипит.

Могу ли я добавить фрикадельки?

Да, можно !! Если у вас только что появилась семья из итальянских спагетти и фрикаделек, вы всегда можете выбрать рецепт спагетти и фрикаделек , который поразит их воображение! Эти итальянские спагетти - один из моих давних любимых рецептов, но иногда я делаю спагетти быстрого приготовления и фрикадельки в крайнем случае.

Можно ли сделать это с мексиканской изюминкой?

Что ж, решать вам. Если вы насытились итальянскими спагетти и готовы к чему-то более приятному, вы можете отправиться на территорию мексиканских спагетти , чтобы попробовать новый вкус. Спагетти с тако - также очень вкусный вариант, который пробудит вкусовые рецепторы!

Могу ли я добавить курицу?

Этот восхитительный рецепт итальянского соуса для спагетти не требует мяса, но куриные спагетти - всегда вариант. Я люблю подавать запеканку со спагетти с курицей типа «палки к ребрам» в холодный унылый день. Вы даже можете приготовить спагетти с курицей с помощью Rotel , чтобы получить красивое блюдо, которое действительно согреет вас внутри.

Могу я испечь это вместо этого?

Этот рецепт лучше всего готовить по рецепту, чтобы у вас не получилась мягкая переваренная лапша. Приготовление запеченных спагетти требует немного другого процесса, но некоторые из моих лучших рецептов - запеченные спагетти с курицей и запеченные спагетти со сливочным сыром .За них просто стоит умереть!

Какие еще спагетти я могу приготовить?

После того, как вы попробуете это, вам могут не понадобиться другие рецепты, но есть варианты. Спагетти за миллион долларов дико популярны, а спагетти в мультиварке - удобная альтернатива в более загруженные дни. Есть еще рецепт итальянских спагетти с колбасой, чтобы удовлетворить самые сердечные аппетиты.

Итальянские спагетти

Приготовление итальянских спагетти - это простой способ привнести насыщенные ароматы Италии на ваш уютный кухонный стол и приготовить сытный обед для всей семьи!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 2 часа 20 минут

Общее время 2 часа 35 минут

Порций: 8 порций

Автор: Кэтлин

Инструкции

  • В большой кастрюле перемешайте измельченные помидоры, томатную пасту, 1 стакан воды, лук, чеснок, соль, черный перец, коричневый сахар, итальянскую приправу, розмарин, лавровый лист и тертый сыр пармезан.Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить на медленном огне без крышки, периодически помешивая, в течение 2 часов.

  • Приготовьте спагетти в соответствии с инструкциями на упаковке до состояния al dente. Хорошо слейте воду, оставив 1 стакан воды для макарон, и вернитесь в кастрюлю для макарон. Пока спагетти еще горячие, добавьте 1/2 соуса и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. При желании добавьте еще соуса. Если соус получился слишком густым, разбавьте его водой для пасты. Выложите макароны на большое сервировочное блюдо, посыпьте петрушкой и подавайте.

Вентиляторы также сделаны:

Не найдено

Оцените рецепт

Питание

Порция: 1/8 рецепта | Калории: 382 ккал | Углеводы: 70 г | Белок: 17 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 11 мг | Натрий: 357 мг | Калий: 163 мг | Клетчатка: 7 г | Сахар: 18 г | Витамин А: 205 МЕ | Витамин C: 22 мг | Кальций: 169 мг | Железо: 15 мг

© Хочу секунд.Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети / веб-сайты / блоги строго запрещены.

Еще рецепты спагетти

Есть так много разных способов приготовить спагетти, что их все почти невозможно пересчитать. Эти вкусные итальянские спагетти - только начало. Вы можете легко создать этот рецепт и настроить его в соответствии с предпочтениями вашей семьи и планом питания. Вот некоторые из моих лучших спагетти, которые вы также можете попробовать.

Заключение

Этот итальянский рецепт спагетти - один из моих самых любимых рецептов пасты. Его так легко собрать вместе, и он полон крепких, достойных страсти вкусов, которые ваша семья полюбит! Забудьте об этих консервированных банках на полках продуктовых магазинов. Попробовав этот рецепт, вы больше никогда не купите соус для спагетти!

говядина, итальянская паста, спагетти, весна

Взаимодействие с читателями

Основная боковая панель

ЛУЧШИЙ итальянский салат из пасты с пепперони

Классический итальянский вкус делает этот очень легкий салат из макарон с пепперони, овощами и итальянской заправкой любимым блюдом для завтрака, которое понравится всем.

Легкий итальянский салат из пасты

Придирчивые едоки. Точно так же, как кролики и крошки, забытые (или игнорируемые?) В углах кухни, брошенные и забытые, так и в комнате всегда есть несколько.

Этот итальянский салат из пасты создан для разборчивых едоков. Потому что кто не любит спагетти? А пепперони? А оливки с острым итальянским соусом?

Несколько недель назад я приготовил этот салат из пасты вместе с этим полезным салатом из брокколи для ужина. Я знал, что в толпе есть придирчивые едоки, и знал, что вероятность того, что эти едоки будут есть брокколи, особенно в салате, очень мала.

Это было мое подношение им. В доме был приятель толпы.

В этом холодном салате из макарон есть все ароматы классической итальянской пиццы, но с хрустом огурцов, красным болгарским перцем и спагетти, покрытыми острым пармезаном. Салат из спагетти из макарон с итальянской заправкой готовится быстро и легко, и его легко приготовить даже самому новичку в приготовлении пищи.

Конечно, нужно кое-что порезать, но как только вы пробьетесь через огурцы, лук, красный сладкий перец и разрежете пополам несколько помидоров, все, что вам останется, - это встряхнуть вашу штучку. Что касается повязки.

Что в этом итальянском салате из пасты?

Этот салат из макарон состоит из двух основных компонентов: самого холодного салата из макарон и домашней итальянской заправки, в которой он покрыт. Вот что вам понадобится для приготовления этого холодного салата из макарон с итальянской заправкой:

  • Тонкие спагетти
  • Огурцы
  • Красный болгарский перец
  • Красный лук
  • Помидоры черри
  • Мини пепперони
  • Черные оливки нарезанные
  • Тертый сыр Пармезан
  • Оливковое масло
  • Красный винный уксус
  • Итальянская приправа
  • Сахар
  • Чеснок

Как приготовить салат из макарон

Итальянский салат из пасты приготовить так же просто, как нарезать овощи, полить их приготовленными спагетти и залить домашней итальянской заправкой.

Обильно посолите пасту водой. Ключ к хорошей пасте - готовить ее в воде, сильно приправленной солью. Вот где начинается аромат.

Сделайте домашнюю заправку в банке. Использование банки для заправки салата - возможно, самый простой способ сделать это на этой неделе. Вы можете легко удвоить эту заправку и держать ее под рукой для зеленых салатов в течение недели, если вы ищете второй самый простой путь за неделю.

Промойте пасту для холодного салата из макарон. После того, как паста готовится, слейте ее, затем промойте холодной водой, чтобы смыть клейковину, которая может сделать пасту липкой. Держите овощи хрустящими и прохладными, давая пасте время остыть, прежде чем перемешивать ее с овощами.

Могу ли я отказаться от мини-пепперони?

Если вам сложно найти мини пепперони, вы всегда можете использовать более крупные кусочки и просто разрезать их пополам. Или используйте вместо него салями или кусочки курицы.

Могу ли я добавить дополнительные овощи?

Если вы хотите что-то еще более разнообразное, используйте зеленый, желтый или оранжевый сладкий перец или добавьте в смесь маринованные сердечки артишока. Это один из тех холодных салатов из макарон, который отлично работает с тем, что у вас есть под рукой. Или для того, чтобы доставить удовольствие этим придирчивым маленьким едокам.

Советы по приготовлению салата из пасты

Этого салата хватит на несколько дней. А третий ярлык? Забудьте о приготовлении этого салата для масс и сделайте его себе на обед в течение недели. С этим списком ингредиентов он будет хорошо держаться несколько дней подряд.

Итальянская заправка с нуля - это лучше всего и просто! Мой любимый рецепт домашнего итальянского заправки на карточке рецептов ниже, но если у вас мало времени, вы можете использовать свой любимый магазинный бренд.Но домашнее в этом случае однозначно лучше всего!

Еще больше идей для приготовления салатов из пасты

Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте рейтинг этого рецепта ниже, оставьте комментарий, сделайте фото и отметьте меня в Instagram тегом #foodiecrusheats.

ЛУЧШИЙ итальянский салат из пасты с пепперони

Классический итальянский вкус делает этот очень легкий салат из спагетти с пепперони, овощами и итальянской заправкой любимым блюдом для всех.

Состав

Салат со спагетти:
  • 1 фунт тонкие спагетти
  • 2 столовые ложки кошерная соль
  • 2 огурцы нарезанный на четвертинки и нарезанный
  • 1 красный перец посеянный и нарезанный
  • 1/2 красный лук тонко нарезанный
  • 10 унции помидоры черри вдвое меньше
  • 8 унции мини пепперони
  • 1 4- унция можно нарезанные черные оливки осушенный
  • 1/2 чашка тертый сыр пармезан или пекорино романо
Итальянский соус:
  • 1 чашка оливковое масло первого отжима
  • 1/2 чашка красный винный уксус
  • 2 столовые ложки итальянской приправы
  • 2 чайные ложки сахар
  • 1 зубчик чеснока прессованный или мелко измельченный
  • 1 чайная ложка кошерная соль
  • 1 чайная ложка свежемолотый черный перец

Инструкции

  1. Сварите спагетти в соответствии с инструкциями на упаковке в кипящей воде, заправленной 2 столовыми ложками кошерной соли. Слейте воду, промойте и остудите.

  2. Добавьте спагетти в большую миску с огурцами, красным болгарским перцем, красным луком, помидорами черри, мини пепперони, черными оливками и сыром пармезан.

  3. В стеклянную банку с крышкой добавьте оливковое масло, красный винный уксус, итальянскую приправу, сахар, зубчик чеснока, кошерную соль и свежемолотый черный перец. Хорошо встряхните, полейте смесью спагетти и перемешайте до образования покрытия.

  4. Добавьте еще сыра пармезан, соли и перца по вкусу.Охладите от 30 минут до ночи.

Пищевая ценность

САМЫЙ лучший итальянский салат из пасты с пепперони

Количество на порцию (1 г)

калорий 461 Калорий в составе жира 189

% дневная стоимость *

Жиры 21 г 32%

Насыщенные жиры 6 г 38%

Холестерин 35 мг 12%

Натрий 2917 мг 127%

Углеводы 50 г 17%

Клетчатка 4 г 17%

Сахар 6 ​​г 7%

Белок 18 г 36%

Витамин A 838IU 17%

Витамин C 30 мг 36%

Кальций 133 мг 13%

Железо 3 2 мг 902 в процентах 11% диета на 2000 калорий.

Более легкие салаты на обед, которые вам обязательно понравятся

Эй, спасибо, что заглянули, сделайте этот день отличным и сделайте что-нибудь хорошее.

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный почтовый ящик.

Следуйте за мной в Instagram , Facebook, Pinterest и Twitter , чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush.

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты. В этом посте могут быть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию. Все мнения всегда мои.

Поделиться - это забота!

«Что мне приготовить на ужин?»

Если вы часто задаете этот вопрос, пройдите нашу короткую викторину, и мы поделимся с вами рекомендуемым рецептом.

33 вида итальянской пасты и их применение

Иногда по ночам нет ничего лучше, чем отварить немного лапши и приготовить пасту на ужин (необязательно: вино!).Простой классический ужин. Но видов пасты очень много. Итак, давайте узнаем о самых распространенных.

О, возможности макаронных изделий. Есть так много типов и форм. Вы можете сочетать его с классической маринарой и томатными соусами или проявить творческий подход со сливочными смесями на травах. Вы можете поэкспериментировать с сочетанием разных соусов с разными видами лапши. Вы можете добавлять разные овощи и белки. Итог: макароны - легкое блюдо, которое позволяет много экспериментировать.

Однако, хотя любая паста - это простое и вкусное блюдо, существует огромное количество лапши, которую вы можете приготовить, чтобы приготовить свое блюдо из макарон. Прежде чем вы сойдете с ума, добавляя все вкусы и завершающие штрихи, давайте узнаем немного обо всех типах самих макаронных изделий и о том, как их готовят.

Виды макаронных изделий

Есть так много видов пасты. К счастью, их можно сгруппировать в несколько категорий: короткие макароны, длинные макароны, листовые макароны, макаронные изделия с начинкой и макароны с клецками.Длинные макаронные изделия можно скручивать вручную или делать с помощью экструдера, но многие виды коротких макарон (не все) необходимо изготавливать с помощью экструдера, чтобы получить их уникальные формы.

Паста длинная


Это ваши длинные, тонкие ленты и формы макаронных прядей. Лучше всего их готовить со сливочными соусами, в которых есть только кусочки очень небольшого размера, если они вообще есть.

Волосы ангела

Паста из волос ангела длинная и тонкая, тоньше спагетти. Лучше всего с легкими масляными и сливочными соусами.Все, что слишком объемно, может его пересилить. Попробуйте сочетать его с классическим домашним соусом маринара для традиционного итальянского ужина. Кусочки из курицы или креветок с креветками - отличные белковые добавки.

Букатини

Очень похоже на традиционные спагетти. Однако он более круглый, и в середине есть отверстие, благодаря которому каждая лапша имеет полый центр. Это делает его немного толще, чем лапша спагетти. При приготовлении супов, пасты и запеканок он накапливает дополнительный соус.Это суперсила букатини.

Феттучини

Как плоская лапша для спагетти - это феттучини. Это более густая и плотная лапша. Она довольно широкая, поэтому хорошо сочетается с соусами для кусков мяса, в отличие от других видов длинной пасты. Конечно, сливочный соус альфредо с феттучини - динамичный дуэт.

Спагетти

Кто не любит спагетти? Он имеет цилиндрическую форму, как волосы ангела и букатини. Однако его толщина приходится где-то посередине.Он не такой тонкий, как волосы ангела, но тоньше букатини. Фрикадельки - всегда классическое сочетание. Устали от традиционных спагетти? Сделайте спагетти с креветками и креветками песто.

Лингвини

Лингвини напоминает феттучини, но не такой широкий. Это обычная пара лапши к блюдам из морепродуктов, смешанная с соусами из белого вина, моллюсками и мидиями. Любой сливочный соус или соус из белого вина с лапшой лингвини похож на сон.

Паппарделле

Если вы думаете, что длинная паста не может быть шире феттучини, подумайте еще раз.Лапша паппарделле еще лучше сочетается с жирными соусами на основе мяса. Например, его чаще всего используют в рагу или болоньезе, но он также отлично подходит для блюд из пасты из морепродуктов. Он большой, плохой и крепкий, так что вы можете бросить ему любой сытный соус.

Тальятелле

Очень легко спутать тальятелле и феттучини. На самом деле, в некоторых частях Италии повара называют тальятелле феттуцином. Оба типа макарон выглядят как сплющенные спагетти и имеют одинаковую ширину, но тальятелле будут немного толще от укуса.Он также может обрабатывать толстые мясные соусы, но он также подойдет для сливочного или томатного соуса.

Вермишель

Думай тонко. Лапша с вермишелью тонкая. Есть итальянская и азиатская вермишель - одна из манной крупы, вторая - рисовая лапша. Вы можете смешать вермишель с оливковым маслом и консервированными помидорами, чтобы получить легкое блюдо, похожее на спагетти, или использовать их для жарки и супов.

Короткая паста


Более короткая лапша бывает разной формы, и все они по-разному ловят соусы.Он отлично сочетается с более густыми и крупными соусами из мяса и овощей. Из-за своей уникальной формы большинство коротких видов макаронных изделий изготавливаются с помощью экструдера, который вырезает формы с помощью формы.

Campanelle

Паста Campanelle - одна из наименее известных форм пасты. Он свернут в конус и имеет взъерошенный край, как маленький цветок в форме колокольчика. Полый центр будет хорошо ловить густые соусы, и вы даже можете готовить вместо макарон с сыром вместо локтей.

Casarecce

Представьте себе пасту в форме трубочки, но слегка приоткрытую, со скрученными краями, которые не совсем соединены между собой. Casarecce похож на слабо скрученную и скрученную лапшу. Центр также хорошо поймает соусы.

Каватаппи

Эту полую лапшу спиральной формы также называют макаронами с двумя локтями. Множественные изгибы и повороты обеспечивают большую площадь поверхности, чтобы покрыть соусом и удерживать его внутри, а дополнительная длина дает больше времени на пережевывание. Да, отлично подходит для макарон с сыром).

Фузилли

Эта лапша в форме спирали имеет множество бороздок и щелей для сбора лишнего соуса и заправки. Он достаточно крепкий, чтобы его можно было смешать с более густым соусом, таким как маринара или мясной соус. Но его также часто используют в салатах из макарон.

Радиаторы

Лапшу радиатори можно использовать в супах и запеканках. Это не так часто встречается в продуктовых магазинах, но имеет уникальную форму. Это похоже на футуристическую спираль. Осмелюсь ли я сказать, что это похоже на мини-гараж?

Ротини

Ротини - широко известная паста в форме штопора. У него более плотная спираль, чем у фузилли. Но, как и фузилли, хорошо перехватывает все виды соусов. От густого и мясистого до маслянистого и сливочного, он справится со всем. Мне особенно нравится это в этом курином качиаторе в одном горшочке.

Колено

Вы впервые встретили макаронную лапшу «локоть», когда занимались изготовлением в детском саду. Но вы, вероятно, полюбили сыр, будучи подростком и взрослым. Это небольшая форма полукруга. Помимо приготовления блюд из пасты, это отличный выбор лапши для запеканок.

Фарфалле

Звучит экзотично, но это всего лишь паста с галстуком-бабочкой. Вы найдете его во всех типах сливочной пасты, а также в салатах из макарон (и, возможно, даже в сопровождении макарон на локтях в художественных проектах ваших детей). С этой пастой мало что можно сделать.

Gemelli

Макаронные изделия Gemelli выглядят как две скрученные вместе тонкие веревки. Однако это играет злую шутку с вашими глазами. Одна лапша скручена, чтобы так выглядеть. Он хорошо собирает соус, и его часто используют при добавлении листовых овощей и зелени в пасту и салат из макарон.

Пенне

Пенне, вероятно, уже стал любимцем семьи на вашей кухне. Это лапша в форме полого цилиндра со скошенными краями. У него есть гребни, которые делают его текстуру идеальной для ловли соуса. Вы также можете увидеть это под названием Mostaccioli. Помимо различных рецептов пасты, это еще одна распространенная лапша, которую используют в запеканках. Я смешала с курицей и цукини в этом блюде с курицей пикката.

Ротелли

Rotelli очень похож на то, что вы видели в детском супе (и часто так и будет!).Это забавное колесо формы, которое улавливает все типы соусов и ингредиентов в супе или пасте. Он маленький и небольшой.

Ригатони

Ригатони выглядит как сестра лапши пенне. Он также имеет форму цилиндра с гребнями на текстуре. Однако он немного коренастее и не такой узкий, и у него нет скошенных краев, как у пенне. Как и пенне, выступы и зияющая середина будут задерживать соус, поэтому каждый укус получается сырным, сливочным и ароматным. Я люблю его в моем рецепте сливочной пасты из тыквенных орехов.

Орекьетте

Эту лапшу часто сравнивают с формой ушей, и вы понимаете, почему. Хотя это разнообразные макароны, которые хорошо сочетаются с большинством рецептов, сливочные соусы любят цепляться за них. Небольшие углубления в его центре выглядят маленькими, но творит чудеса для улавливания соуса и аромата.

Зити

Зити - еще один вид пасты, очень похожий на пенне. Он также узкий и полый, но с прямыми краями и без выступов на текстуре.Запеченные зити - обычное блюдо в меню итальянских ресторанов, поэтому его можно запекать. Другие любят, когда его добавляют с небольшим количеством оливкового масла или томатного соуса в простое блюдо из макарон по будням.

Конкигли

Conchiglie - это просто другое название ракушек. Вы увидите их разных размеров: от мини до малых, от средних до больших. Конечно, домашние макароны - это их претензия на славу, но их открытые центры отлично подходят для улавливания любого сливочного соуса или густого и сытного мясного соуса.

Орзо

Орзо часто принимают за зерно, но это разновидность макаронных изделий, возможно, самая маленькая из маленьких макаронных изделий. Он напоминает рис, и его часто используют для приготовления салатов из пасты орзо. Он также может добавить отличную текстуру супам.

Диталини

Ditalini также относится к меньшему концу диапазона, когда дело касается макаронных изделий небольшой формы. Если бы вы нарезали лапшу зити на несколько меньших кусочков, то это было бы похоже на диталини.Он часто используется в супах минестроне и является основным ингредиентом пасты Фаджиоли.

Лист макаронных изделий


Как бы то ни было, листовая лапша для макарон тонкая и плоская, как лист бумаги (но, конечно, небольших размеров).

Лазанья

Это самый распространенный вид листовой пасты. Рифленые декоративные края характеризуют его форму. Конечно, его используют для приготовления лазаньи, слоями между сыром рикотта и мясным соусом по традиционному рецепту (веганские версии появляются повсюду).Вы можете купить лапшу для лазаньи без кипячения, предварительно приготовленную и обезвоженную. Влага из вашего сыра и соуса достаточно, чтобы увлажнить лапшу без необходимости готовить ее отдельно перед запеканием.

Паста с начинкой


У всех этих лапш есть одна общая черта. Их можно начинить вкусной, творожной, тягучей, овощной или белковой начинкой. Это открывает множество возможностей для придания аромата вашим блюдам из пасты.

Тортеллини

Мне нравится думать о тортеллини как о маленьких воздушных трубках, плывущих по реке.Или маленькие пончики. Можно купить с начинкой из сыра и мяса. Вы можете поливать тортеллини соусами или подавать его в бульоне или томатном супе. Он также отлично подходит для добавления небольшого количества масла и сыра пармезан, поскольку он уже имеет много ароматов, добавленных в начинку.

Равиоли

Равиоли квадратные, фаршированные. Купленные в магазине равиоли часто бывают меньшего размера, но не удивляйтесь, если вам подадут большие равиоли в некоторых итальянских ресторанах. Края плотно прищипаны и имеют рыхлую текстуру.Вы найдете в них все, от сыра до овощей и мяса.

Маникотти

Думайте о маникотти как о гигантской лапше пенне. Он такой же текстуры и формы, но намного больше. И ты знаешь, что это значит? Больше места для наполнения сыром и соусом. Моя семья любит запекать как запеканку. Он также любит хороший мясной соус болоньезе в центре.

Каннеллони

Лапша каннеллони - это смесь лазаньи и лапши маникотти.Это паста в форме трубочки (например, маникотти) без выступов (например, для лазаньи). Все начинается с листовой пасты, свернутой в трубочки. Его фаршируют, как лапшу маникотти, часто с сыром и томатным соусом.

Джамбо-снаряды

Мы немного поговорили об этом выше с разными размерами макаронных изделий конкильи (ракушек). Это просто еще одно название для jumbo conchiglie. Обычно вы фаршируете его сырной начинкой (не бойтесь добавить в него травы и ароматизаторы). Затем полейте соусом перед запеканием.

Mezzelune

Паста Mezzelune чем-то похожа на потстикер, но более плоская. Это скрученные вручную макароны, которые начинаются плоско. Его разрезают на овалы, которые затем набивают, складывают пополам и защипывают края, чтобы закрыть его перед кипячением.

Паста с клецками


В этой категории вам следует знать один тип макаронных изделий: барабанная дробь, пожалуйста…

Ньокки

В отличие от скрученных вручную и экструдированных макаронных изделий, клецки используют картофель в качестве основного ингредиента с добавлением муки и яиц.В результате получились плотные пельмени небольшого размера. Домашние повара, как и повара, любят проявлять творческий подход к клецкам, поливая их сливочным соусом, делая из мускатной тыквы вместо традиционного ризеного картофеля или делая его праздничным с соусом из тыквенного шалфея, например.

Фирменные виды макаронных изделий

Вы, наверное, заметили, что на полках продуктовых магазинов появляются фирменные макароны. Производители делают версии без глютена, используя в качестве единственного ингредиента бобы или чечевицу.Вы также можете купить цельнозерновые макаронные изделия, так что очевидно, что существует спрос на более здоровые способы употребления наших любимых блюд из макарон.

Как делается сушеная паста?

Вы видели прилавок с макаронами в продуктовом магазине, так что знаете, что у вас есть варианты. Если бы вы путешествовали по миру, вы бы открыли для себя сотни видов пасты, некоторые из которых имеют разные названия в разных регионах. Однако в США чаще всего встречается от 20 до 30 штук. Они изготавливаются двумя способами: вручную или экструдированием.

Большинство видов макаронных изделий содержат два простых ингредиента: муку и яйца.Кроме того, иногда его готовят только из муки и воды. Муку и яйцо (или воду) замешивают до образования теста, которое затем раскатывают и нарезают различной формы. Это подводит итог первого метода.

Второй метод, экструзия, используется для изготовления большинства видов макаронных изделий, продаваемых на рынке. Тесто пропускается через машину, которая разрезает макароны на различные формы, длинные или короткие. Рецепт может отличаться, но вместо воды обычно не добавляют яйцо, а вместо универсальной муки часто используют манную муку.Манная крупа - это мука грубого помола, полученная из твердых сортов пшеницы, и она немного темнее обычной муки.

Свежая паста по сравнению с сушеной пастой

Хотя приготовление свежей пасты всегда доставляет удовольствие, вы можете рассмотреть сушеную пасту для более сытных блюд, которым нужна лапша, выдерживающая жирные соусы и более интенсивное приготовление (например, в запеканках). Свежеиспеченная паста приготовится быстрее, так как она имеет более нежную текстуру.

Выбор и хранение макаронных изделий

Если вы готовите свежие макароны, вы можете хранить нарезанное и формованное тесто в холодильнике в течение двух или трех дней, пока не собираетесь готовить. Хранить в герметичном контейнере. Как вариант, вы можете заморозить его на срок до двух недель. Сушеные, купленные в магазине макароны из коробки лучше всего есть в течение года.

При выборе типа пасты учитывайте соус. Длинная и тонкая лапша лучше всего сочетается с более легкими соусами на масляной или кремовой основе. Если вы готовите более крупный соус, выберите любой из более коротких сортов пасты.

Как на самом деле итальянцы едят спагетти?

Как иностранцу в Италии, может быть трудно понять, как правильно есть пасту.Стоит ли посыпать пыль пенне пармезаном? Или вы оставите соус в покое? Как же все-таки настоящие итальянцы едят пасту?

Паста в Италии сильно отличается от той, что вы найдете в США:

Соуса Альфредо здесь почти нет.

Ригатони - основное блюдо, а не гарнир.

Фрикадельки и спагетти несовместимы.

Если вы выросли не в Италии, все эти разговоры о пасте могут вызвать недоумение. К счастью, если вы будете следовать этим 10 простым правилам, вы сразу же начнете болтать, как римлянин. (Прочтите наш аутентичный рецепт тыквенной пасты до конца).

10 ОДОБРЕННЫХ ИТАЛИЕЙ СПОСОБОВ ПОКУШЕНИЯ МАКАРОНОВ В ИТАЛИИ

1) ДОБАВЛЯЙТЕ СЫР ТОЛЬКО КОГДА ПРЕДЛАГАЕТСЯ НЕКОТОРЫЕ

Любая итальянская бабушка скажет вам, что приготовление идеального соуса требует времени и навыков. Итак, когда вы добавляете ложку тертого сыра перед тем, как попробовать макароны, это все равно что сказать повару, что он забыл соль.В большинстве случаев соус будет достаточно приправленным. Особенно это касается макарон с морепродуктами. Однако к таким блюдам, как тальятелле алла болоньезе или карбонара , обычно добавляют дополнительную порцию сыра. Как правило, добавляйте тертый сыр в блюдо из макарон, только если официант предлагает вам ложку. Если нет, откажитесь от сыра и насладитесь своим дерзким вкусом.

2) ПОРЦИИ ПАСТЫ В ИТАЛИИ БОЛЕЕ МАЛЕНЬКИЕ

Американские посетители привыкли к тому, что им подают горы спагетти - Lady & the Tramp style.Но, как и машины и одежда, порции еды в Италии меньше. Это, безусловно, верно в отношении макарон. Когда вы заказываете тарелку пасты на родине, не удивляйтесь, если вам принесут отдельную порцию. Итальянцы считают пасту вкусной только что приготовленной, поэтому здесь нет собачьей сумки или остатков еды. Если после тортеллини вы все еще голодны, закажите второе блюдо ( secondo ) - обычно мясо или рыбу.

3) ЧТО ЕСТЬ В РИМЕ. . . ПРЕБЫВАЕТ В РИМЕ

Италия на протяжении большей части своей истории представляла собой лоскутное одеяло из разрозненных республик и королевств - у каждой были свои обычаи и кухня.Внимательный посетитель в Италии быстро заметит, что не является итальянской кухней . В то время как римляне любят полакомиться rigatoni all’amatriciana , сицилийцы любят плавать в пасте в соусе с пятнами рыбы-меч. Перед тем, как отправиться в Италию, сделайте небольшую домашнюю работу. Узнайте, какими блюдами славятся места, которые вы собираетесь посетить. Таким образом, находясь в Риме, вы действительно сможете есть, как это делают римляне. Если вы не знаете, что заказать, просто спросите у персонала региональный заказ specialità - это гарантированно будет самым вкусным и аутентичным блюдом в меню. Щелкните здесь, чтобы открыть наши 5 любимых исторических кафе в Риме .

4) AL DENTE - КОРОЛЬ - ВЕЗДЕ

Даже если соус будет меняться от города к городу в Италии, есть одно постоянное, когда дело доходит до макаронных изделий: мягкая лапша - большой, большой запрет. Al dente - что в переводе с итальянского означает «до зуба» - это текстура пасты, которую предпочитают итальянцы. Как правило, это означает, что ваша паста по-прежнему будет немного кусаться при подаче.Независимо от того, куда вы путешествуете по итальянскому полуострову, вам будет сложно найти гору липкой крахмалистой слизи.

5) ВОДА И ВИНО - ЛУЧШИЕ ДРУЗЬЯ ПАСТЫ

Ужин - это священный ритуал в Италии - время, когда семья и друзья собираются без спешки за общим столом. Как и в любом священном обряде, есть допустимое и недопустимое поведение. Чтобы научиться есть спагетти, как итальянцы, лучше всего начать с напитка.При употреблении макарон итальянцы пьют только два вещества: воду и вино. Никакой кока-колы. Никакого капучино. Никакого сока. Однако помните, что вода в Италии должна заказываться разливом - либо негазированная ( acqua naturale ), либо газированная ( acqua frizzante ). В отличие от США, итальянские официанты не наливают вам в стакан воды.

6) ЖИЗНИ БОЛЬШЕ, ЧЕМ КРАСНЫЙ СОУС


Помидоры и их дерзкие потомки являются синонимом Италии. Но соусы на основе томатов в основном едят на юге страны. В других регионах Италии есть множество вариантов без помидоров, в том числе cacio e pepe (Рим), радиккио и горгонзола (Венето) и соус из чернил кальмара (приморские районы). Итак, время от времени наслаждайтесь красным соусом. . . но обязательно попробуйте другие пастбища

7) ХЛЕБ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ТОЛЬКО ДЛЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО СОУСА

«итальянских» ресторана в U.С. обычно венчают свои столы корзиной деревенского хлеба. В Италии это не так. Когда итальянцы идут куда-нибудь поесть, о хлебе обычно думают позже - их используют в умеренных количествах, чтобы впитать любой соус, оставшийся на вашей тарелке. Его даже не едят вместе с пастой или раньше. ((Это может объяснить, почему итальянцы едят макароны каждый день и все еще могут вписаться в эти узкие европейские джинсы!)).

8) НЕТ МЯЧЕЙ, КУРИНОГО ПАРМЕЗАНА, БЕЗ МАРИНАРА

Прежде чем ступить в Италию, вы должны принять один простой факт: американская итальянская кухня - это не итальянская еда. Скажите вместе с нами еще раз: «Американская итальянская еда - это не итальянская еда!» Большинство блюд, которые вы найдете в американских итальянских ресторанах, возникли в США. Так что, когда вы будете в Италии, вы не найдете пасты с фрикадельками или куриной закуски. или соус альфредо - если только они не пытаются подать вам американизированное барахло. В Италии вы найдете тортеллини ручной работы, мягкие ньокки и восхитительную лазанью.

9) ВЕРНУТЬСЯ (НО ВЫ НЕ СМОТРИТЕ БОЛЬШЕ ИТАЛЬЯНСКОГО)

Крутить или не вертеть? Вот в чем вопрос.Где-то как-то американцы убедились, что настоящие итальянцы вертят свои спагетти на вилке и ложке. Имейте в виду, это хороший способ съесть макароны. Продолжайте и крутите, крутите, крутите. Просто знайте, что люди в Италии не обязательно едят пасту таким образом. Вы можете просто заткнуть рот вилкой феттучини. Перевод: не существует 100% «правильного» способа есть спагетти.

10) НЕ ОГРАНИЧИВАЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ ТОЛЬКО ОДИН ТИП ПАСТЫ

Италия может похвастаться сотнями - да, сотнями! - из макаронных изделий сорта . Этого хватит на всю жизнь вкусных путешествий. Так что, отправляясь в Италию, позвольте своим вкусовым рецепторам сбиться с проторенной дорожки. Вместо того, чтобы заказывать одну и ту же пасту снова и снова, попробуйте новый вид в каждом ресторане или регионе. Обещаем - ваш вкус будет доволен. Более того, по пути вы наверняка откроете для себя новую любимую пасту.

Итальянские рецепты пасты: наши 20 лучших макаронных блюд, которые стоит попробовать

Вы спросили, мы ответили. Читайте наши 20 лучших подлинных итальянских рецептов пасты.

Независимо от времени года, идеальная тарелка пасты - одно из простых удовольствий в жизни. От тарелок Piemonte с трюфелями до мясных блюд рагу Эмилии-Романьи и пасты с соусом Рома - каждый из 20 регионов Италии может похвастаться традиционными блюдами, которые можно назвать своими собственными.

Одна из наших любимых особенностей макаронных изделий - это то, что сочетания форм и сочетаний соусов кажутся бесконечными, каждая из которых вкуснее предыдущей. Предпочитаете ли вы сами приготовить пасту fresca дома (закатайте рукава и попробуйте свежее тесто для макарон!) Или придерживаетесь ценной сушеной пасты ди Граньяно (получите наши советы, как приготовить макароны каждый раз идеально) , Добавьте эти настоящие итальянские рецепты пасты в свой кулинарный арсенал - друзья и ваш желудок будут вам благодарны.

Наши 20 лучших рецептов итальянской пасты

Как и в большинстве итальянских блюд, каждый рецепт прост, но великолепен; чем выше качество ингредиентов, тем вкуснее будет конечное блюдо. Конечно, мы не оставим вас голодными - вы можете найти все ингредиенты для нижеприведенных блюд в местном магазине Eataly или в нашем интернет-магазине. Вот наши лучшие рецепты итальянской пасты, от декадентской до повседневной.

20. Таджарин аль-Тартуфо

Tajarin (произносится как ) - пьемонтская версия тальятелле.В отличие от других видов яичных макарон, эти тонкие золотистые пряди сделаны с большим содержанием яичных желтков, что обеспечивает нежную текстуру и богатый аромат. В сочетании с ценным белым трюфелем они образуют декадентский primo piatto .

19. Везувий-аль-Раге-ди-Сальсичча

Vesuvio - это короткая паста, названная в честь знаменитого одноименного вулкана в Кампании. Изгибы и повороты этой короткой пасты делают ее идеальной для ловли крупных кусочков помидора и колбасы в этой тряпке в неаполитанском стиле.

18. Gnocchi con Gorgonzola, Noci, e Pere

Обычно ассоциируются с северной Италией, но любимы всем полуостровом, мягкие мягкие ньокки - что означает «костяшки» или даже «маленькие ручки» - становятся комфортной пищей следующего уровня в сочетании со сливочной горгонзолой, грецкими орехами и грушами.

17. Равиоли ди Зукка

Сладкие равиоли из мускатной тыквы, обжаренного орехового масла и ароматного шалфея - классическая, неизменно вкусная пара, не говоря уже об окончательной осенней трапезе.Секретный ингредиент? Измельченное печенье амаретти придает начинке дополнительную глубину. Бонус: от него на кухне будет пахнуть потрясающе!

16. Paccheri al Forno

Типичный для Калабрии рецепт paccheri al forno быстро собирается и полагается на духовку, которая делает большую часть работы. Выбирайте высококачественные помидоры черри и свежую моцареллу, а также высушенные на воздухе макаронные изделия, полученные методом экструзии с бронзой, грубая текстура которых выдержит эффект соуса.

15.Макаронные изделия alla Carbonara

Рецепт Pasta alla Carbonara имеет скромные корни на Апеннинских холмах в центральной Италии, недалеко от Рима. Блюдо было известно как излюбленное блюдо пастухов, когда они бродили по холмистым пастбищам, следя за движением стада, практика, известная как transumanza, , благодаря простым, легко доступным ингредиентам: яйцу, гуанчиале и сыру.

14. Bucatini all'Amatriciana

Названное в честь города Аматриче, расположенного примерно в часе езды к северо-востоку от Рима, это простое блюдо сочетает в себе сладкий и острый томатный соус с насыщенным гуанчиале (вяленой свиной челюстью) и острым сыром Pecorino Romano DOP с острым вкусом из пеперончини или сушеные хлопья чили. Лучшая часть? Полые букатини делают каждый укус особенно пикантным.

13. Паста аль Тонно

Прибрежная классика, берущая свое начало в Калабрии, паста с тунцом - это простое, но сытное основное блюдо, которое хорошо подходит как для быстрого ужина в будние дни, так и для праздного воскресного застолья. Эта тарелка с добавлением соленых каперсов и острого калабрийского перца чили перенесет вас на побережье Средиземного моря.

12.Спагетти Cacio e Pepe

Насыщенный сыр, макаронные изделия, изготовленные методом прессованной бронзы, и свежемолотый перец - идеальная пища для комфорта, "cacio e pepe" - это римское блюдо, которое заставит вас забыть о макаронах с сыром. Это блюдо простое на бумаге, но его бывает сложно освоить в домашних условиях; высококачественные ингредиенты и терпение помогут вам достичь оптимального результата cremina или сырного соуса.

11. Tagliatelle al Tartufo

Землистый ароматный трюфель - идеальная фольга для шелковистой яичной тальятелле в этом декадентском рецепте пасты.Они содержат черные трюфели (совершенно другой ингредиент, чем белые трюфели севера), их часто натирают на терке с теплым маслом с добавлением чеснока, соли и перца.

10. Спагетти на вонголе

Соленые моллюски, белое вино, чеснок и пеперончино создают легкий, но очень ароматный соус в этом классическом неаполитанском блюде из спагетти. Ищите самых свежих моллюсков (порекомендуйте их у наших торговцев рыбой в местном ресторане Eataly) и высококачественные макаронные изделия, экструдированные под бронзу - грубая текстура поможет соусу прилипнуть к каждой пряди.

9. Лазанья по-болонски

Традиционное блюдо региона Эмилия-Романья, Лазанья по-болонски приготовлено с яичной пастой, сливочным бешамелем и болоньезским рагу. Почти идеальный рецепт, это блюдо любили все на протяжении веков - на самом деле, есть свидетельства того, что даже древние римляне наслаждались ранней версией этого блюда с тем же названием.

8. Паста all'Arrabbiata

Приготовленные в «гневном» томатном соусе, предоставьте римлянам это огненное блюдо.Быстрый и классический рецепт пасты, на приготовление которого уходит всего 30 минут, подарит вам массу удовольствия благодаря измельченному красному перцу.

7. Pappardelle ai Funghi

Обладая ароматом умами и мясистой текстурой, грибное рагу идеально сочетается с густым паппарделле для классического блюда из Тосканы. На самом деле, название этой пасты происходит от слова на тосканском диалекте «паппаре», что означает «есть с удовольствием» - что вы, несомненно, будете есть!

6.Lo Spaghetto al Pomodoro

Пять простых ингредиентов, одно революционное блюдо. Если и есть какое-то блюдо, которое действительно является культовым для итальянской кухни, то это оно. К нашей десятой годовщине наши повара в Италии потратили месяцы на тестирование, дегустацию и эксперименты с различными ингредиентами с нашей торговой площадки, чтобы создать идеальный спагетто lo spaghetto al pomodoro - ознакомьтесь с рецептом и полной историей, стоящей за ним.

5. Orecchiette con Cime di Rapa

Традиционные макароны из Апулии, эти "маленькие ушки" идеальной формы для приготовления восхитительно горького, пикантного соуса из брокколи рабе.Сделайте это во время сезона брокколи, чтобы получить самые смелые ароматы овощей.

4. Аньолотти дель Плин

Аньолотти-дель-Плин, культовое блюдо региона Пьемонте, получило свое название от местного диалекта, означающего «щепотка» - так вы готовили пасту. Этот традиционный вариант фарширован пикантной смесью телятины и свинины и естественно сочетается с бокалом Бароло.

3. Паста аль Песто

Сделанный всего из семи ингредиентов, pesto alla genovese является одним из лучших итальянских экспортных товаров, когда дело касается соусов для пасты.Для истинно лигурийского застолья сочетайте песто с трофи или кроксетти, двумя традиционными формами этого прибрежного северо-западного региона. Хотите сделать еще один шаг? Попробуйте приготовить песто с нуля!

2. Зити алла Норма

Если есть один рецепт, который заставит вас почувствовать, что вы едите в ресторане nonna , то это он. Этот рецепт, приготовленный из баклажанов, рикотты и мясного томатного соуса, взят прямо из всеобъемлющей поваренной книги любимого шеф-повара Лидии Бастианич, «Освоение искусства итальянской кухни: все, что вам нужно знать, чтобы стать великим итальянским поваром».

1. Tagliatelle alla Bolognese

Наш лучший рецепт пасты? Это должно было быть рагу, подаваемое с тальятелле из шелковых яиц, фирменным блюдом Болоньи, столицы Эмилии-Романьи, любящей еду. На самом деле, эта богатая мясистая томатная рага так тесно связана с Болонью, что любое блюдо, описанное как Болоньезе, будет им скрыто.

Возьмите жизнь за вилку и попробуйте все! Делайте покупки в местном ресторане Eataly или делайте покупки в Интернете , чтобы найти каждый ингредиент, который вам нужен, чтобы начать готовить настоящие итальянские блюда в своем собственном cucina .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *